Посуда нержавейка: Посуда из нержавеющей стали на кухне

Посуда из нержавеющей стали на кухне

Нержавеющая посуда непременно присутствует на каждой кухне – хоть одна кастрюлька у хозяйки да найдется. А уж о ложках-поварешках и говорить нечего – хорошая кухонная утварь изготавливается только из антикоррозионных сплавов. Что же, рассмотрим ее повнимательнее: так ли уж она хороша в быту, из каких металлов ее делают, и стоит ли верить всему, что пишут на упаковках сами производители.

Особенности

Посуда из нержавеющей стали не просто красиво смотрится в кухне, она еще и обладает рядом бесспорных достоинств:

Долговечность – причем счет здесь идет на десятилетия. Это связано не только с коррозионной стойкостью, но и с прочностью стенок посуды. Она никогда не расколется от сильного удара, как чугун, да и помять ее очень тяжело в отличие от меди или более доступного алюминия.
Гигиеничность – гладкая поверхность стали и отсутствие каких-бы то ни было пор позволяет идеально отмывать кастрюли и сковородки из нержавейки. Хотя это и не означает, что посуду можно безнаказанно драть металлическим скребком, оставляя на полировке царапины.
Возможность использования с любыми печами (кроме, конечно, микроволновых). Большинство современных моделей изначально идут с ферритным дном, что позволяет им «дружить» даже с индукционными плитами.

Впрочем, есть и недостатки у такой замечательной утвари. Из-за неравномерного распределения температуры еда в тонкостенной посуде нередко пригорает. Проблему отчасти может решить очень толстое дно. Хотя дешевле делать его многослойным, скрывая между двумя тонкими контурами из стали алюминиевый или медный диск.

Имейте в виду: никель, который и обеспечивает стали ее нержавеющие свойства, в больших количествах для человеческого организма вреден.

Даже если у вас нет аллергии на этот металл, хранить продукты в посуде из нержавейки крайне нежелательно, чтобы содержание никеля в готовых блюдах не превышало норму. То есть, приготовили что-нибудь вкусненькое – сразу переложите в другую, более подходящую емкость.

Материалы

Но нержавейка нержавейке рознь, так что ориентироваться на один только зеркальный блеск не стоит. Легированные сплавы для производства посуды могут использоваться самые разные.

18/10 (или aisi 304) – аустенитная сталь, которая используется для изготовления только лучшей наплитной посуды. Европейские производители нередко применяют ее и для элитных столовых приборов.
201 или 202 – так называемая медицинская или хирургическая сталь, годится только для дешевой утвари. Эти сплавы содержат гораздо меньше никеля, который производители частично заменяют марганцем. Из них лучше всего получается посуда, не предназначенная для готовки на плите: миски, соусники, столовые приборы.
430 – ферритная сталь с содержанием 17-27% хрома и уже совершенно без никеля. Целиком посуду из нее не делают, ограничиваясь выполнением верхней части многослойного дна. Впрочем, для столовых приборов она тоже годится.
420 – мартенситная сталь идет на изготовление ножей, поскольку она очень твердая, хотя из-за своей хрупкости сложна в обработке.

По способу производства посуда из нержавеющей стали также может отличаться. Недорогую утварь делают методом штамповки. Зато литая, хоть и менее востребована из-за своей высокой стоимости, прослужит вам гораздо дольше.

Непростой выбор

Если вам нужна действительно качественная и безопасная посуда, лучше отправиться за ней в серьезный специализированный магазин. Здесь шанс приобрести оригинальную сертифицированную продукцию надлежащего качества гораздо выше. Покупая набор наплитной посуды, обязательно проверьте, плотно ли прилегают крышки к ободкам кастрюль и сковородок. Также очень желательны термоизолирующие накладки на ручках, поскольку нержавеющая сталь быстро нагревается.

Обязательно рассмотрите при хорошем освещении шлифовку поверхности выбранной посуды. Здесь допускается не более 3 точечных дефектов полировки, а вмятины, выступы, царапины и вовсе недопустимы.

Толщина стали – один из самых важных показателей качества кухонной утвари. Согласно ГОСТ стенки должны быть не тоньше:

0,5-0,8 мм для кастрюли, ковшика или сковородки;
1-1,2 мм для скороварки, сотейника или джезвы.

Также во всех случаях обязательно наличие утолщенного дна от 3 мм, иначе в вашей посуде все будет пригорать, а тонкая сталь из-за постоянных термических деформаций просто пойдет волнами. Проблема решается впайкой дополнительного теплораспределительного диска соответствующей высоты из алюминия. Если же внутренняя прослойка выполняется из меди, ее толщина может быть и меньше – от 1,5 мм.

Вообще, капсулированное дно наплитной утвари – тот случай, когда чем толще, тем лучше. К примеру, посуда из нержавеющей стали с мощной внутренней прослойкой 4,5-5,5 мм априори относится к премиум классу. В этом вопросе традиционно лучшим оказался Zepter – у этой марки днища кастрюль и сковородок могут достигать 8-10 мм. Косвенно высокое качество такой утвари подтверждает ее серьезный вес.

Также сегодня можно встретить посуду, изготовленную из стали по технологии Tri-ply. Здесь капсулированным сделано не только дно, но и боковые стенки, что позволяет избавиться от некоторых минусов утвари из нержавейки. Впрочем, пока производителям не удалось добиться толщины прослойки больше 2 мм, так что проблемы можно назвать решенными лишь частично.

Кстати, существует ряд «фишек», которые производители посуды используют, чтобы как-то выделиться среди конкурентов и разрекламировать свой товар. Но никакой практической ценности такие нововведения не имеют, так что не стоит тратить лишние деньги, если продавец высокую цену объясняет:

Наличием термодатчика на крышке;
Медными вставками-пятаками на внутренней поверхности днища из стали.

Производители – порядочные и не очень

Оговоримся сразу, в этот обзор попали только те марки, которые выпускают посуду, отвечающие санитарно-эпидемиологическим нормам. Прочие «грешки» могут быть более или менее существенными, но вреда для здоровья они не представляют.

BergHoff

Широко известный бельгийский бренд, продукция которого с некоторых пор производится на китайском заводе. Впрочем, для ее изготовления используется та самая качественная сталь 304. Толщина стенок Бергхофовских кастрюль отвечает основным требованиям (0,7 мм), а вот днище неожиданно оказалось тоньше, чем требуется по ГОСТ – от 2,3 до 2,8 мм в разных частях, хоть и состоит из 5 слоев.

Также обескураживает дополнительная стальная вставка в центре алюминиевой прослойки, прикрытая медным «пятаком», которая служит разве что для утяжеления утвари. Впрочем, утолщение дна ближе к краям действительно оказалось разумным решением. Такая конструкция препятствует деформации кастрюль при нагреве и бережет плоские стеклокерамические поверхности от повреждений.

Неплохим решением от BergHoff стали крышки с гидрозатворами, благодаря которым можно готовить блюда с минимальным количеством воды или масла.

Rondell

Официально считается совместной немецко-кипрской маркой, хотя почему-то продается только в некоторых странах СНГ, Польше и на островах Океании. Сбивают с толку и ценники в магазинах, где производителем указывается все тот же Китай. Впрочем, все сертификаты на продукцию подтверждают ее соответствие санитарным нормам, да и участие в различных конкурсах в духе Товар года приносят компании неплохие места.

В России немало специализированных магазинов, продающих продукцию этого «многонационального» бренда, да и авторитетные гипермаркеты с удовольствием берут ее на реализацию. К тому же на посуду из нержавейки Rondell предоставляется гарантия 25 лет. Так что, несмотря на запутанную географию марки, которая вызывает легкое недоверие, факты однозначно говорят в ее пользу.

KaiserHoff

Несмотря на явно немецкое название и даже время от времени встречающийся флаг Германии на логотипах, вся посуда этого бренда выпускается исключительно в Китае. Впрочем, производитель отнюдь не скрывает происхождения своих товаров, так что внешний антураж скорее используется в попытке подчеркнуть соответствие «истинно немецкому качеству». Кроме того, дизайн нержавеющей посуды действительно разрабатывается в Германии. Да и сталь для ее производства выбрана идеальная – 18/10. Термоаккумулирующее дно тоже присутствует, а на внутренних стенках вполне удобно разместилась мерная шкала.

Гурман

Очень достойная посуда из нержавейки российского производства изготавливается строго по ГОСТ и преимущественно выпускается с толстым трехслойным дном. Ассортимент довольно широк: от кастрюль и сковородок до мерных емкостей и кухонных аксессуаров. К тому же здесь можно найти немало удачных решений для разных серий, например:

Крышки из прочного термостойкого стекла, которые можно использовать вместе с посудой даже для готовки в духовом шкафу (главное – резко не охлаждать).
Ручки из термостойкого пластика – руки не обожгут, но в духовку такую утварь уже не поставить. Впрочем, есть модели и с полыми слабонагревающимися ручками все из той же нержавейки.

В целом посуду Гурман отличает очень высокое качество при средней стоимости.

Supra

Якобы японская (а на самом деле российская) марка, выпускающая кастрюли на заводах Азии. Впрочем, цена на нее очень средняя, как и качество, но за рамки требований безопасности посуда Supra не выходит. Сталь здесь используется более низкой марки, чем заявляет производитель – содержание никеля всего 3,5%, да и толщина стенок до ГОСТовских норм не дотягивает.

Vinzer

Еще один маркетинговый обман – якобы швейцарская марка на самом деле имеет российские корни, но производится, конечно же, в Поднебесной. Впрочем, с безопасностью посуды у них все в порядке, что подтверждает и Роспотребнадзор, и эксперты.

На нашем рынке наплитная посуда Винзер из нержавеющей стали в основном представлена многофункциональными наборами. Сверху на днище размещаются медные пластины толщиной 0,5 мм, в середине капсулы – традиционный алюминий в 4 мм. Высокий класс стали 304 тоже подтверждается, так что попытки переврать географию производителю вполне можно простить.

Vitesse

Тот же обман, но уже с французским прононсом и далеко не столь безобидный. Несмотря на выданные санитарно-эпидемиологические заключения о безопасности посуды, о ее качестве хорошего сказать нечего. Марка стали 18/10, указанная производителем, – очередное надувательство, поскольку на самом деле здесь используется сплав 201, не являющийся коррозионностойким в полном смысле этого слова. Да и по отзывам покупателей, дефекты поверхности могут появиться уже в первые дни эксплуатации.

Tescoma

Чешская посуда действительно хорошего качества радует не только отличной нержавеющей сталью, но и тщательной проработкой дизайна вплоть до самых мелких деталей. У этой марки есть узнаваемый собственный стиль, так что спутать ее продукцию с товарами других производителей практически невозможно. Тескома даже обзавелась лабораторией, позволяющей фирме самостоятельно контролировать качество готовых изделий, и использует она ее исключительно для пользы своих покупателей.

Только после прохождения многочисленных проверок на изделия Tescoma из стали наносится маркировка – знак безупречного качества, которому действительно можно верить.

Konig

Производится исключительно в Поднебесной, причем сразу на нескольких разных заводах. Для нее применяется не самая лучшая сталь 201-й марки, хотя есть и действительно хорошие модели, изготовленные из аустенитной 304. Так что при выборе нужно быть особо внимательными. В противном случае вы получите утварь, которая со временем растрескается и корродирует, несмотря на все заявления продавцов.

Под маркой Konig выпускается посуда двух разных ценовых сегментов:

Элит – здесь кастрюли имеют изрядную толщину стенок 0,7-1 мм и толстое трехслойное дно с алюминиевым диском 5 мм. Производитель уверяет, что всю посуду класса элит можно доверить посудомоечной машине.
Эконом – толщина стали немного меньше, но вписывается в основные требования ГОСТ (0,6 мм на стенках и 3 мм в днище всего 3 мм).

Zepter

Этот уже не просто бренд, а имя нарицательное для посуды высочайшего качества. Производится она в Швейцарии, Германии, Франции и Италии, причем хромникелевая цептеровская сталь по составу может немного отличаться от обычной 18/10 за счет присутствия в сплаве серебра и платины.

Здесь очень толстое дно до 1 см, благодаря чему блюда в кастрюлях и сковородках действительно не пригорают. Стенки тоже достаточно мощные – около 1 мм. В процессе нагревания на них образуется конденсат, что позволяет готовить блюда совершенно без воды и жира – в собственном соку.

Но поскольку знаменитый Цептер чаще всего подделывают, компания разработала рекомендации, позволяющие покупателям отличить оригинальную продукцию:

В названии марки не должно быть никаких посторонних слов – только лаконичное «Zepter». У этой фирмы нет дочерних компаний.
У магазина, который продает элитную посуду, должны быть контакты обратной связи с производителем – только после заключения прямого договора Цептер предоставляет свою продукцию на реализацию.
Каждое изделие в наборе должно идти в индивидуальной коробке. Причем комплекты не могут состоять более чем из 17 предметов.

Правила ухода

Несмотря на завидную прочность посуды из нержавейки, за ней тоже нужно уметь ухаживать. Конечно, вряд ли вам удастся ее испортить до полной непригодности, но при неправильном обращении недешевая кухонная утварь может утратить привлекательный внешний вид. Во-первых, для чистки такой посуды не рекомендуется использовать металлические мочалки и абразивы, а во-вторых, вам придется полностью отказаться от моющих средств, содержащих хлор или аммиак. И обязательно вытирайте полированные поверхности насухо, чтобы они подольше сохраняли свой блеск.

В посудомоечной машине утварь из нержавеющей стали можно мыть, только если производитель прямо указал это в инструкции.

Ни в коем случае нельзя оставлять сковородки и кастрюли на огне пустыми. В противном случае они покроются пятнами побежалости, от которых будет очень трудно избавиться. А если что-то у вас все-таки пригорело, изделие лучше сперва замочить на несколько часов в содовом или мыльном растворе, и только потом отчищать нагар. По возможности используйте специальные средства для мытья посуды из нержавеющей стали, особенно если вы приобрели дорогой комплект и хотите, чтобы он долго радовал вас своим блеском.

Посуда из нержавеющей стали: правила выбора

Посуда из нержавеющей стали — must have на любой кухне. Она функциональна, в ней можно приготовить что угодно. За кастрюлями и сковородами из нержавейки легко ухаживать. И они хорошо впишутся в любую кухонную стилистику.

Почему посуда из нержавеющей стали считается универсальной?

Обзавестись кастрюлями, сотейниками и прочей посудой для приготовления пищи из стали стоит сразу же, как только вы решили начать готовить. И вот почему:

Минимальный износ. Посуда из нержавеющей стали при должном уходе даже через несколько лет будет выглядеть так, как будто вы вчера принесли ее из магазина.
Безопасность. Сплавы металлов, которые используются в посуде из нержавеющей стали, химически нейтральны, не вступают в реакцию с пищей и устойчивы к коррозии. Тонкая, прочно связанная с основой пленка оксида хрома, входящего в сплав, защищает посуду от коррозии и предотвращает образование различных нежелательных химических соединений.

Неизменность вкуса. У нержавеющей стали отсутствуют поры и шероховатость поверхности минимальна. Пища не пригорает и не прилипает к гладким стенкам.
Совместима с любыми плитами. Газ, электроплита, стеклокерамические поверхности индукционные панели.
Простота в уходе. Можно мыть и руками, и в посудомоечной машине.

Если помнить о небольших ограничениях, то инвестиции в качественную посуду из «нержавейки», будут самыми выгодными на вашей кухне.

Такая посуда быстро нагревается и остывает тоже быстро. Температура нагрева не превышает 100 С, поэтому тушить и томить в ней не получится.

Хотя с этим недостатком помогает справиться толстое дно-сэндвич.
Если металл тонкий, при нагреве пустой посуды может деформироваться дно.
Нержавейка очень прочная, но поцарапать ее можно, если постоянно использовать жесткие абразивы при мытье. На функциональность царапины не влияют, а вот внешний вид станет не таким эффектным.
В кастрюле из нержавеющей стали не следует добавлять соль в холодную воду — на дне могут остаться несмываемые темные пятна.

На что смотреть в составе?

Обращайте внимание на тип сплава. Золотой стандарт — сплавы 18/10 и 18/8. Цифры означают количество хрома и никеля в составе: 18% хрома и 10% или 8% никеля соответственно.

Хром ступает в реакцию с кислородом в воздухе и образует на поверхности прозрачную защитную пленку, препятствуя разрушению и коррозии. Никель в составе сплава отвечает за устойчивость к воздействию кислот и эффектный блеск.

Подходит ли посуда из нержавеющей стали для индукционных плит?

Нержавеющая сталь, из которой делают посуду, относится к немагнитному классу. А индукционная плита предполагает использование кастрюль и сковород, которые намагничиваются. Обращайте внимание на маркировку, чтобы не прогадать. Если в дне посуды, которое в разрезе напоминает сэндвич, есть магнитная сталь, для индукции она подходит.

Что еще учесть?

Дно. Обращайте внимание на толщину и количество слоев. Чтобы компенсировать низкую теплопроводность стали, лучше, если дно будет содержать от 3 до 7 слоев. По ГОСТу толщина алюминия должна быть не менее 3 мм, а меди не менее 1,5 мм, это оптимальная толщина терморегулирующего слоя, для равномерного распределения тепла по всей поверхности дна. В результате получается посуда, которая быстро разогревается благодаря алюминию или меди и довольно долго остывает за счет стали. Если дно рифленое, как например, у сковороды Relief, антипригарные свойства будут еще лучше и продукты можно будет зажаривать или пассеровать почти без масла.

Ручки. Если диаметр дна посуды совпадает с диаметром конфорки, нагреваться они не будут. Тот же эффект достижим, если ручки достаточно широки. Подержите кастрюлю, чтобы понять, насколько они вам удобны. Остальное — личные предпочтения и эффектный дизайн.

Поверхность. При выборе матовой и зеркальной полировки помните, что зеркального блеска добиваться чуть сложнее, и отпечатки пальцев на гладкой поверхности заметны сильнее.

Крышка. Стеклянная удобнее с точки зрения контроля процесса. Непрозрачная также функциональна и гармонирует с кастрюлей. Обращайте внимание на плотность прилегания, если подбираете крышку отдельно. У некоторых кастрюль крышка может обладать дополнительной функциональностью: например, отверстиями для слива воды.

Наличие мерной шкалы. Поможет добавить требуемое по рецепту количество жидкости.

Сколько посуды нужно для семьи?

Если покупаете посуду с нуля, то можно остановиться на готовом наборе Silver stone, Egoist, Deft или Solar. В набор любой линейки включены кастрюли, ковши, сотейники и сковороды, которые закроют ежедневные потребности семьи.

Объем кастрюли рассчитать просто: средняя порция супа — 300 мл. Умножьте ее на количество человек, которые будут есть суп и удвойте, если готовы есть суп два дня подряд. Лучше если кастрюли 2: одна для гарнира, вторая для основного блюда. Для компотов подойдет кастрюля в 5 л. Для каш и соусов подойдет маленький ковш с длинной ручкой и объемом 1 — 1,7 л.

Как ухаживать, чтобы посуда служила долго?

Посуда из нержавеющей стали очень неприхотлива.
Мойте ее мягкой губкой с жидким моющим средством или в посудомойке.
Не используйте металлические щетки и другие абразивы, чтобы не поцарапать.
Не перегревайте, а если все же так случилось, и на дне появились радужные разводы, удалите их специальным средством.

Если пища все же пригорела, залейте ее водой и дайте немного постоять. После все можно с легкостью удалить мягкой губкой без усилий и трения.
Хранить приготовленную еду можно прямо в кастрюле.

Посуда из нержавеющей стали — лучший выбор на каждый день. Определитесь с количеством и видами посуды и оставьте заказ в нашем интернет-магазине.

Посуда из нержавеющей стали: выбор профессионалов | Кастрюли и сковородки | Блог

Если вы хоть немного любите готовить, то точно знаете: хорошая посуда – это действительно важно. Большинство производителей элитной посуды все больше выпускают коллекции из нержавеющей стали. Чем она хороша и за что так полюбилась и брендам, и кулинарам?

Прочность и экологичность

Нержавеющая сталь для посуды – это прочнейший сплав в основном из никеля и хрома. Кастрюли, чашки, казаны и прочая утварь из нее служит очень долго без трещин, сколов, деформаций и царапин. Кроме того, материал устойчив к коррозии, не окисляется и не вступает в химический контакт с пищей.

Если сравнить нержавейку с другими популярными материалами для посуды, то она смело выигрывает по всем пунктам. Эмаль царапается, скалывается, в местах трещин покрывается ржавчиной. Чугун в эксплуатации комфортный, но сам материал довольно тяжелый и хрупкий. Ну, а у алюминия из плюсов разве что низкая цена и быстрый нагрев.

Легкий уход

Нержавейка практически не цепляет загрязнения и легко моется обычной мягкой губкой. Как правило, ее не приходится сильно тереть, так как при наличии антипригарного дна и гладких стенок пища не пригорает и не присыхает. Конечно, не стоит усердствовать с жесткими щетками и абразивными порошками, но в целом качественная сталь не слишком легко царапается.

Например, к той же эмали пригореть и присохнуть еда может запросто, а очищать покрытие щетками или едкими средствами нельзя – испортится. Чугун вовсе с удовольствием впитывает жиры, обожает нагары (особенно на внешних стенках), а отмываться не любит категорически.

Так что, если в списках ваших увлечений нет пункта «три часа мыть кастрюлю после ужина и страдать» – выбирайте качественную нержавейку.

Качественная готовка

Если говорить о посуде для плиты (кастрюли, сотейники, утятницы и т. д.), то в нержавейке исключительно приятно готовить. И здесь все дело в свойствах дна. Сама по себе сталь обладает довольно низкой теплопроводностью, поэтому чтобы посуда хорошо и равномерно прогревалась, изобрели трехслойное, капсулированное дно. Внутренний «рабочий» слой из теплопроводных металлов – алюминий, реже медь. С двух сторон «сердцевина» закрыта слоями стали.

Иногда производители добавляют в алюминиевый слой дополнительные диски высокоуглеродистой стали или чередуют слои алюминий–сталь–алюминий–сталь и так далее. Тогда речь идет уже о 5–7-слойном дне.

В результате этих технических наработок мы получаем посуду, которая быстро разогревается благодаря алюминию или меди и довольно долго остывает за счет стали. Еда в ней практически не пригорает, да и часто можно готовить вообще без масла.

Некоторые модели имеют внутри рифленую поверхность дна. Тогда антипригарные свойства еще выше, а в тех же кастрюлях можно не только варить, но еще и зажаривать продукты. К примеру, вместо того, чтобы отдельно пассеровать овощи для супа в сковороде, можно сделать это сразу в кастрюле.

Как выбрать

Если выбирать посуду для плиты, то большинство моделей на рынке – как раз из нержавеющей стали. Разные бренды, разные цены, разные характеристики. Что важно, чтобы потраченные деньги полностью себя оправдали?

Литая посуда прочнее штампованной, но дороже. Штампованная в продаже встречается чаще и более доступна по цене.
Толщина трехслойного дна по ГОСТу должна быть не менее 3 мм. Встречаются модели даже 8 и 10 мм толщиной, но в данном случае слишком много – не значит круто. Чаще это просто лишняя переплата.
Лучше, чтобы стенки посуды были только из стали без лишних вставок алюминия. Во-первых, тогда они не будут излишне нагреваться при готовке, и посуда останется безопасной. Во-вторых, при применении подобной технологии дно часто получается тоньше, чем нужно – около 2 мм.
Ручки. Самые крепкие – приваренные. Самые удобные – деревянные. Идеал – крепко приваренные с прочной накладкой из дерева. Более компромиссно – из пластика.
Глянцевое или матовое покрытие – решать вам. На эксплуатационные характеристики это не влияет никак. Но на глянце видны отпечатки пальцев. И возможные царапинки тоже заметны больше.
Крышка должна плотно прилегать к посуде, никуда не съезжать, иметь отверстие для выхода пара. Ручка – крепкая и термостойкая.

Качественная посуда из нержавеющей стали

Каждая хозяйка мечтает иметь на своей кухне качественную посуду из нержавеющей стали. Эта кухонная утварь давно снискала заслуженную популярность как у начинающих поваров-любителей, так и опытных профессионалов, знающих толк в искусстве приготовления изысканных блюд. Такой выбор совсем не случаен. Нержавеющая сталь имеет целый ряд неоспоримых преимуществ по сравнению с другими материалами, из которых производится кухонная посуда.

Именно они объясняют наличие мирового признания посуды из нержавейки.

Существует достаточное количество известных производителей, готовых порадовать покупателей изделиями из качественной стали. Конечно, осуществляя свой выбор, лучше воспользоваться предложениями дорогого бренда. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в том, что приобретенная посуда прослужит вам очень долго, как гарантируют ее создатели. На какие же марки следует обратить внимание в первую очередь?

Непререкаемый авторитет среди требовательных потребителей завоевала и компания Fissler. Для ее посуды характерно не только высочайшее качество и соответствие мировым стандартам, но и исключительно привлекательный дизайн.

Иметь в своем пользовании изделия от известного дорогого бренда — это способ открыто продемонстрировать свою практичность, эксклюзивные предпочтения, готовность поддерживать здоровый способ жизни.

Чем хороша посуда из нержавеющей стали?

Чтобы полностью разобраться в этом вопросе, следует обратиться к мнению профессиональных экспертов, способных дать объективную оценку положительным сторонам приготовления пищи в такой посуде.

Нержавеющую сталь получили благодаря использованию метода присоединения к железу других металлов, таких как никель, марганец и хром. В результате получился прочный материал с прекрасными эксплуатационными характеристиками. Использование созданной легированной стали в производстве посуды, предназначенной для широкого потребителя, стало прорывом в деле совершенствования поварского мастерства. Сегодня кастрюли, сковородки и другие предметы кухонной утвари, изготовленные из нержавеющей стали, рассматриваются как признаки хорошего вкуса, предпочтения тонкого стиля и экологичности приготовляемых блюд. Изделия из нержавейки прочно вошли в обиход на тех кухнях, на которых заботливые хозяйки проявляют неподдельный интерес к качеству своих кулинарных шедевров.

Достоинства такой утвари трудно переоценить. Качественная посуда из нержавеющей стали:

обладает уникальной устойчивостью к воздействию коррозии, что значительно увеличивает срок ее службы хозяину;
не позволяет пригорать помещенным в нее продуктам в силу того, что ее дно является многослойным, способствующим равномерному распределению температуры по всей его поверхности;
долго держит образовавшуюся в ней температуру, вследствие чего приготовленные блюда продолжительное время остаются горячими;
позволяет приготовить пищу с хорошим вкусом и прекрасными экологическими свойствами, такие блюда можно смело предлагать маленьким детям и людям со слабым здоровьем;
имеет крышки из прозрачного стекла с термостойкими свойствами, что позволяет беспрепятственно наблюдать за процессом приготовления блюд, не переживать за воздействие на них высоких температур;
снабжена специальными отверстиями, через которые безопасным способом происходит выход образовавшегося пара.

Крышки многих кухонных изделий из нержавейки прочно крепятся на их корпусе благодаря специальным зажимам. Эта находка позволяет сохранять постоянность температуры внутри посуды во время всего процесса приготовления продуктов.

Приятным сюрпризом для любой хозяйки будет то, что посуда из нержавеющей стали не требует особенного ухода. Она достаточно неприхотлива к условиям эксплуатации, может идеально справляться со своими задачами на плитах любых типов, кроме микроволновых печей. Для того чтобы посуда долго вас радовала хорошим внешним видом и позволяла готовить с ее помощью качественные кулинарные блюда, ей требуется всего лишь немного заботы и внимания. Следует помнить о том, что посуду из нержавеющей стали нельзя во время чистки тереть грубыми и жесткими материалами. Ее поверхность тщательно отшлифована. Она практически зеркальная, что требует осторожного к ней отношения. Лучше для этой цели использовать специальные средства, которые в широком ассортименте можно приобрести в магазинах, занимающихся продажами посуды из нержавейки. По советам профессиональных поваров очистить такую кастрюлю или сковороду от пригоревших частиц нужно способом замачивания их на несколько часов в растворе хозяйственного мыла или соды. По истечении этого времени посуду из качественной отполированной стали следует бережно и насухо вытереть мягким полотенцем. Также необходимо учесть и то, что посуда из нержавеющей стали может быть вымыта в посудомоечной машине лишь в том случае, если на это дано разрешение производителя.

После ознакомления со всеми достоинствами этой посуды следует выяснить, где же можно ее приобрести, чтобы быть уверенным в хорошем качестве товара. Обращайтесь только в специализированные магазины, где вы получите:

необходимые консультации;
хорошее обслуживание;
возможность познакомиться с большим выбором качественной посуды;
удовольствие от процесса выбора и покупки.

Приобретение посуды от известной фирмы – всегда приятное мероприятие. Не откажите себе в этом удовольствии.

В чем лучше готовить — в посуде с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали

Наличие хотя бы одной сковородки с антипригарным покрытием необходимо на кухне каждого повара — от профессионального шефа до новичка, который только знакомится с кулинарией. Без нее невозможно приготовить оладушки, блины, яйца и рыбу. А что на счет кастрюль с антипригарным покрытием? Действительно ли они нужны на вашей кухне или лучше отдать предпочтение нержавеющей стали? В чем лучше и безопаснее готовить разбираемся прямо сейчас.

Алюминиевая посуда с анодированием и антипригарным покрытием — в чем разница?

Алюминий — популярный материал для изготовления кухонной утвари, поскольку он дешевый и прекрасно проводит тепло. Единственный недостаток — способность вступать в реакцию с кислыми продуктами, что делает алюминиевую посуду не лучшим выбором для приготовления фруктовых компотов и блюд с содержанием томатов, лимона, уксуса или вина. Чтобы решить эту проблему алюминий начали анодировать. На поверхности посуды создается сверхпрочное покрытие, которое не ржавеет, а также не боится царапин и контакта с кислой пищей.

Анодированный алюминий создан в 60-х годах для профессиональных кухонь, где надо готовить быстро, качественно и безопасно для здоровья. Но уже через 10 лет его начал уверенно вытеснять алюминий с антипригарным покрытием. Сегодня высшим классом считается посуда из анодированного алюминия с антипригарным покрытием. С одной стороны — она крепче, а с другой — на анодированном металле дольше держится антипригарная защита. Для сравнения: анодированный алюминий в 3 раза прочнее обычного. Также есть еще один важный нюанс: если антипригарный слой сотрется с анодированного алюминия, пища не будет контактировать с металлом, а потому можно смело продолжать готовить кислые блюда. Если же вы хотите купить алюминиевую посуду с антипригарным покрытием без анодирования, то можете смело воплощать свой план в жизнь. Алюминий с покрытием абсолютно безопасный. Можете быть уверены: ваша пища не контактирует с голым металлом, и он не попадает в ваш рацион. И даже использование чистого материала без каких-либо покрытий является полностью безопасным. Того количества алюминия, способного попадать в организм человека с едой, не достаточно чтобы нанести вред здоровью. А потому если ранее вы боялись использовать алюминиевую кухонную утварь, не отказывайте себе в удовольствии воспользоваться всеми преимуществами высокоэффективной готовки при быстром и равномерном нагреве.

SATOSHI СТОУН НАБОР 4ПР. СКОВОРОДА, СОТЕЙНИК, КАСТРЮЛЯ D24СМ, КРЫШКА, АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ МРАМОР

Преимущества алюминиевой посуды

Высокая теплопроводность. Алюминий — один из тех металлов, который быстрее всех нагревается, а потому вода в кастрюле закипает за считанные минуты. В этом вопросе нержавеющая сталь не может с ним конкурировать, а потому в такой посуде часто используется многослойное капсульное дно с алюминиевым сердечником, ускоряющим нагрев.

Инертность по отношению к кислотам. Посуда с антипригарным покрытием или из анодированного алюминия не реагирует на кислые ингредиенты, а потому вы можете готовить в ней компоты и блюда с содержанием цитрусов и помидор. Зато чистая алюминиевая посуда не терпит длительного контакта с кислотами, а потому может придавать блюду металлический привкус.

Равномерный нагрев. В алюминиевых кастрюлях не только быстро закипает вода, но и равномерно готовится пища. Тепло равномерно распределяется по всей поверхности, исключая образование горячих точек, из-за которых одна часть блюда подгорает, а вторая все еще остается сырой.

Доступная цена. Купить посуду из алюминия всегда дешевле чем из нержавеющей стали.

Алюминиевая кастрюля нагревается в 16 раз быстрее чем нержавейка. А по теплопроводности материал уступает только меди, но превосходит легендарный чугун, никель и нержавеющую сталь. К тому же он легкий и дешевый, а потому не удивительно что 60% хозяек в нашей стране выбирают именно эту кухонную утварь.

Что такое посуда с антипригарным покрытием, ее преимущества

Кастрюли с антипригарным покрытием делают и алюминия и покрывают защитным каменным покрытием (как правило, это мраморная крошка), предотвращающим прилипание пищи. В такой посуде удобно готовить с минимальным количеством масла. Современные антипригарные поверхности не содержат таких вредных компонентов как ПФОК, а потому можете быть полностью уверены в безопасности изделий.

Если вы решили купить посуду с антипригарным покрытием, придерживайтесь правила «трех»:

Никогда не ставьте пустую кастрюлю/сотейник на конфорку
Готовьте на слабом или среднем огне
Выбросьте изделие, если покрытие потрескалось или началось отслаиваться.

Зачем кастрюлям антипригарное покрытие? Из-за высокой пористости алюминия и чугуна (в список не входит гладкая нержавейка без пор) пища легко прилипает ко дну и стенкам, подгорает, а потому трудно удаляется. Антипригарный слой легко решает все эти проблемы.

Зачем нужны кастрюли с антипригарным покрытием? Если вы постоянно готовите супы и борщи, то конечно можете обойтись стальной или эмалированно посудой. Но если обожаете все виды макаронных изделий и часто варите каши, включая молочную, вашей главной помощницей на кухне станет антипригарная посуда. В них отлично тушатся разные виды овощей и мяса. Антипригарный слой превращает кастрюлю для варки в кастрюлю для жарки. Также он выполняет еще одну функцию — выступает в качестве защитного барьера между чистым алюминием и пищевыми продуктами. А потому в такой антипригарной посуде можно смело готовить щи из кислой капусты, щавелевый борщ и рассольники. Самые долговечные изделия выполнены из литого алюминия с нанесением антипригарного слоя методом напыления.

Преимущества посуды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь содержит хром, который при реакции с воздухом образует на внешней стороне металла твердый окисленный слой. Благодаря этой важной особенности материал не ржавеет, не вступает в реакции с кислотами и щелочами, не царапается. Вот ее основные плюсы:

Можно ставить в духовку. Кастрюли из нержавейки можно использовать в духовом шкафу при температуре до 260°.

Долговечность. Стальная посуда не боится мойки в посудомоечной машине и использования металлических кухонных аксессуаров. Не царапается, не отслаивается, не трескается.

Инертный материал. Нержавеющая сталь идеально подходит не только для приготовления, но и хранения компотов, супов и борщей. В такой посуде пища никогда не приобретет металлический привкус.

Легкость. Кастрюли из нержавеющей стали подходят людям со слабыми руками, которые не могут поднимать тяжелую кухонную утварь. Удобны при переноске, транспортировке, хранении.

В чем лучше готовить — в посуде из нержавеющей стали или алюминия с антипригарным покрытием?

Тепловые свойства: Алюминиевая кастрюля нагревается быстрее и равномернее стали. Чтобы получить преимущества алюминия в изделиях из нержавеющей стали, рекомендуем купить посуду с капсульным дном. Благодаря алюминиевому кругу в кастрюле быстро закипает вода и варятся супы.

Деликатность: Кастрюли из нержавейки не боятся металлических принадлежностей, тогда как алюминиевая посуда с антипригарным покрытием требует нейлоновых, деревянных и силиконовых аксессуаров.

Мойка: Оба вида кастрюль можно мыть в посудомоечной машине, но эксперты рекомендуют все же делать это вручную. Если мы говорим о ручной мойке, то антипригарную посуду мыть легче поскольку к ней ничего не прилипает.

Тип варочной панели: Кастрюли из алюминия и нержавейки можно использовать на всех плитах, включая индукцию.

Духовка: вы можете купить посуду с антипригарным покрытием, которая готовит в духовке. Нержавеющая сталь также не боится духового шкафа. Главное условие посуды — силиконовые ручки, которые не расплавятся при сильном нагреве.

Кулинарные советы от Гала-Центр:
• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить
• Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды?
• Только 2 из 10 домохозяек знают, как правильно выбрать набор кастрюль

Теперь мы готовы ответить на вопрос: «В чем лучше готовить — в посуде с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали?» В алюминиевой посуде готовят на слабом или среднем огне абсолютно любые блюда. Если у вас ранее были эмалированные кастрюли, к которым постоянно прилипали макароны и молочные каши, то антипригарная посуда выдержит любые кулинарные эксперименты. Главное условие — силиконовые или нейлоновые аксессуары, которые не поцарапают дно и стенки. Нержавеющая сталь и вовсе универсальный солдат, который ничего не боится. Она проигрывает своему конкуренту по теплопроводности, но посуда с капсульным дном компенсирует этот недостаток. В кастрюлях с мраморным покрытием можно делать все, что душе угодно — тушить, жарить, варить и даже запекать, тогда как нержавеющая сталь лучше всего подходит для варки жидких блюд и гарниров.

Посуда из нержавеющей стали: правила выбора и ухода

Для того, чтобы любая кухонная утварь служила дольше, за ней нужен правильный уход. Если вы будете прилежно применять для ухода за кастрюлями, сковородками и чайниками и другими кухонными принадлежностями перечисленные в нашей статье советы, то их срок службы значительно продлится. Мы рассмотрим советы по уходу за посудой из нержавеющей стали.

Сплав из хрома и никеля, из которого изготовлена посуда, стойко переносит кислоты и щёлочи, а также не меняет вкуса и цвета пищи, поэтому посуда пригодная для приготовления любых блюд из разнообразных продуктов. Процесс мытья посуды не требует использования чистящих порошков, оставляющих на ней царапины, которые приводят к коррозии блестящей поверхности посуды.

Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дороже эмалированной и алюминиевой. В такой посуде можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием.

Как выбрать посуду из нержавейки

При выборе кухонной утвари из нержавеющей стали, стоит обратить на следующие характеристики:

Внешний слой дна может быть изготовлен из нержавеющей стали марки 430, позволяющей использовать посуду на всех видах кухонных плит;
Толщина стенок кастрюль должна составлять не менее 0,5 мм (толщина стенок посуды премиум-класса — 0,8 мм, толщина стенок скороварок и кофеварок — 1 — 1,2 мм;
Толщина теплораспределительного слоя дна — не менее 3 мм.
Перед тем как купить посуду из нержавеющей стали, обязательно убедитесь в том, что крышка идеально плотно прилегает к сковороде или кастрюле.

Особенности ухода за посудой из нержавейки

Соль и посуда из нержавейки. Чего не любит посуда из нержавейки, так это соль. Не стоит при приготовлении пищи класть соль на дно кастрюли или в холодную воду. Лучше добавлять соль в кипяченую воду и сразу размешать, чтобы соль тут же растворилась.

Разноцветные пятна на посуде из нержавейки. На поверхности посуды из нержавеющей стали, особенно новой, после первого использования могут образовываться радужные пятна. Переживать не стоит, они легко удаляются раствором столового укуса или лимонной кислоты. Но все же, лучше посуду из нержавейки не перегревать, ведь из-за длительного перегрева она может постоянно покрываться радужными пятнами.

Не рекомендуется:

мыть посуду, пока она ещё горячая, нужно дать дну посуды остыть;
хранить пищу или жидкость в продукции из нержавеющей стали;
оставлять пустую посуду на огне.

Если пища пригорела. В этом случае налейте в кастрюлю горячую воду с моющим средством и дайте постоять. После этого она легко помоется мягкой губкой.

Осадок белого цвета. Такой осадок появляется от жёсткости воды, удалить его можно, прокипятив в посуде раствор воды и уксуса. Для профилактики появления накипи, соль в пищу нужно добавлять только после того, как вода в кастрюле закипела.

Как мыть посуду из нержавейки

Моющие средства. Для мытья посуды не стоит использовать порошки и стальные щетки, отличным решением будет использование мягкой губки с моющим средством. Откажитесь от средств, содержащих такие элементы, как хлор или аммиак.

Сушка. После мытья вытирать посуду насухо сухим чистым полотенцем, тогда известковые пятна от воды не испортят внешний вид вашей кастрюли.

Посудомоечная машина. Посуду из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, без каких-либо ограничений. Если посуду из нержавеющей стали, согласно инструкции по применению, можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется использовать режим в предварительным замачиванием. Вытащите посуду сразу после мытья или хотя бы приоткройте крышку машины.

Достоинства и недостатки посуды из нержавейки

Достоинства посуды из нержавеющей стали:

Красивый внешний вид. Блестящая (или матовая) гладкая поверхность кухонной утвари украсит любую кухню.
Нержавеющая сталь — очень прочный материал. Благодаря двойному дну и толстым стенкам такие кастрюли и сковороды не деформируются, не царапаются, не разрушаются даже после долгих лет эксплуатации.
Многие марки посуды из нержавеющей стали могут использоваться на всех видах плит, включая стеклокерамические и индукционные.
Материал не вступает в соединение с продуктами, готовка в посуде из нержавейки не несет угрозы здоровью.
Нержавеющая сталь — материал, обладающий весьма гигиеничной поверхностью. Благодаря безупречной полировке без трещин и царапин, на поверхности кастрюль и сковород не скапливаются микробы и бактерии.

Конечно, у посуды из нержавеющей стали имеются и свои недостатки. Стоит отметить, что эти недостатки меркнут на фоне всех достоинств посуды из нержавейки.

Недостатки посуды из нержавеющей стали:

Плохая теплопроводность. На нагревание воды и приготовление пищи потребуется немного больше времени.
Высокая стоимость на высококачественную посуду из нержавеющей стали.

Какая кастрюля лучше – эмалированная или нержавейка?

Обновлено: 25.01.2021 17:38:49
Хозяйки внимательно подбирают кухонные аксессуары, потому что от этого зависит приготовление блюд для семьи. Производители поставляют на рынок много линеек посуды. В хорошей кастрюле готовят суп, жаркое или другое блюдо. Женщины задумываются над выбором, какие кастрюли лучше – эмалированные или из нержавейки?
Материалы отличаются эксплуатационными характеристиками и физическими свойствами. Они влияют на скорость приготовления и вкус еды. Важно взвешено подходить к вопросу, учитывать предпочтения в кулинарии.

содержание

Достоинства и недостатки эмалированных кастрюль

Достоинства и недостатки кастрюль из нержавеющей стали

С какими блюдами хорошо справится эмалированная и кастрюля из нержавеющей стали?

Кастрюли, какой фирмы лучше выбирать?

Эмалированные кастрюли

Классический вариант – эмалированная кастрюля. Они встречаются на кухне у бабушек и молодых девушек. Эти изделия привлекают приемлемыми расценками, продаются в магазинах и на обычных рынках. Они универсальны, хорошо справляются с прямыми обязанностями. Эмалированные кастрюли радуют разнообразием цветовой гаммы. Это важно, если подбираются аксессуары по цвету под дизайн кухни.
Роль играют физические качества и эксплуатационные свойства.

Достоинства
высокая теплопроводность;

сохранение полезных витаминов и минералов в пище;

отсутствие выделений вредных веществ;

сохранение тепла на 2-3 часа;

Недостатки
хрупкость эмалированного покрытия;

пригорание блюд при длительном приготовлении;

запрет на применение агрессивных чистящих средств с абразивными добавками;

Еще одним важным достоинством стала простота в уходе – они легко моются вручную или в посудомоечных машинах. Мыть их следует только жидкостями или моющими гелями, а порошки под запретом. Типичной проблемой для хозяек становится повреждение эмали. Со временем на поверхности появляются царапины и сколы, особенно при неаккуратном обращении. Отмыть пригоревшую пищу сложно, приходится искать альтернативные способы.
При выборе нельзя полагаться на дешевые модели, лучше выбирать изделия с толстым дном. Покрытие эмали не должно быть меньше 2 мм, иначе оно быстро расколется или прогорит.

!
Критерий отбора прост – чем тяжелее эмалированная кастрюля, тем она лучше, долговечней.
Для продления срока службы рекомендуется соблюдать простые правила:

используйте только жидкие моющие средства;

не натирайте эмаль металлическими мочалками и жесткими щетками;

не ставьте пустую на нагревательный элемент;

не допускайте пригорание пищи во время готовки;

не отскребайте остатки со дна ножами и вилками.

Если не нарушать инструкции, то даже через 5-7 лет эмалированная кастрюля будет выглядеть как новая.
Кастрюли из нержавеющей стали

Современный материал для изготовления кастрюль – нержавеющая сталь. Из-за этого хозяйки склоняются к этим кухонным аксессуарам. Кастрюли из нержавейки выглядят стильно, лаконично, они легкие и прочные. Изделия гармонируют с интерьерами кухни, столовыми приборами, техникой. Сегодня большинство комплектов сделаны из нержавеющей стали.
По эксплуатационным особенностям нержавейка отличается от эмалированной поверхности, поэтому следует помнить о ее особенностях.

Достоинства
устойчивость к кислым и щелочным средам;

пища практически не пригорает;

совместимость с любыми типами кухонных плит;

износостойкое покрытие;

универсальность применения – подходит для любых продуктов;

Недостатки
не рекомендуется использовать в духовке из-за пластиковых или прорезиненных ручек;

высокая стоимость.

Кастрюля из нержавеющей стали выглядит хрупкой и легкой на вид, но на самом деле она выдерживает серьезные нагрузки. Поверхность не боится агрессивного воздействия, поэтому нет ограничений в приготовлении блюд. Она быстро прогревается, не тратится время на ожидание. В уходе кастрюли из нержавейки не требовательны, поэтому проблем с ними не возникает.

!
Главный недостаток – высокая стоимость, поэтому хозяйки иногда выбирают эмалированные кастрюли. Но лишние деньги полностью оправданы, потому что материал действительно долговечный.
При покупке обращайте внимание на бренд и материал. На рынке часто встречаются подделки из дешевой стали. Такие кастрюли быстро покрываются пятнами и прогорают. Пятна появляются от солевых растворов, поэтому важно следить за уровнем воды во время готовки. Делайте выбор в пользу проверенных торговых марок, потому что они гарантируют качество производимой продукции. Хорошая нержавейка не будет стоить дешево, поэтому не нужно скупиться.
Разобраться с маркой стали помогут специальные отметки. Производитель проставляет маркировку на дне изделия и на упаковке. Лучшей считается медицинская нержавеющая сталь, отличающая от других высоким содержанием хрома по отношению к никелю 18/10. Более дешевые разновидности стали маркируются – 12/18, 12/13, 08/13.
С какими блюдами хорошо справится эмалированная и кастрюля из нержавеющей стали?

На кухне хозяйкам лучше иметь обе кастрюли. Каждая модель отличается уникальными особенностями. Если этой возможности нет, тогда ориентируйтесь на те блюда, которые готовятся в семье.
Эмалированная кастрюля подходит для следующих блюд:

классические супы, борщи;

консервация продуктов на зиму;

отваривание овощей;

варка компотов, варенья.

Кастрюли из нержавеющей стали используются в следующих случаях:

классические супы, борщи;

консервация продуктов на зимний период;

отваривание овощей;

приготовление каш;

тушение вторых блюд.

Стандартный набор возможностей аналогичен. В эмалированных кастрюлях лучше получаются компоты и варенья, а нержавейка используется для приготовления каш и вторых блюд. Второй вариант универсален для повседневного применения. В эмалированной кастрюле каши и вторые блюда также готовятся, но они часто пригорают. Лучше оставить ее для холодца, компотов, длительного вываривания мяса.
Кастрюли, какой фирмы лучше выбирать?
На рынке кухонных аксессуаров представлена продукция российских и европейских производителей. На них следует ориентировать в первую очередь, особенно при покупке кастрюль из нержавеющей стали.
Tefal
Лидер рынка, получивший множество положительных отзывов. Продукция славится инновационным антипригарным покрытием, прочностью и долговечностью. К тому же, посуда Tefal отличается привлекательным дизайном, поэтому станет украшением любой кухни.
Berghoff
Бельгийский производитель кухонных аксессуаров и посуды завоевал доверие российских домохозяек. Продукция этого бренда относится к топовой категории. При производстве ставка делается на экологичность, привлекательный дизайн и долговечность. Главным достоинством эксперты называют нержавеющую сталь, устойчивую к повреждениям.
Rondell
Российский бренд Rondell не уступает по популярности европейским аналогам. Компания предлагает долговечную и практичную посуду на каждый день. Главным достоинством является сбалансированное соотношение цены и качества. В этом случае не придется переплачивать за бренд.
Solingen
Посуда Solingen не так хорошо известна в России, как другие торговые марки. Но немецкий производитель предлагает кухонную утварь долговечную, прочную, износостойкую. Модели смотрятся элегантно, плотно закрываются крышкой и радуют дополнительными деталями, например, мерными шкалами.

В следующих статьях наши эксперты рассказывают, как выбрать качественную кастрюлю и секреты выбора гриля для дома.

Оцените статью

Всего голосов: 1, рейтинг: 5
Внимание! Данный материал носит субъективное мнение авторов проекта и не является руководством к покупке. Посуда из меламина
против посуды из нержавеющей стали: что лучше?
Посуда из меламина становится все популярнее, но чем она лучше нержавеющей стали?
Когда дело доходит до сравнения столовой посуды и тарелок, могут быть некоторые материалы, которые вы использовали, но никогда не слышали их названия. Нержавеющая сталь — прочный и негорючий материал, с которым почти все знакомы, но слышали ли вы когда-нибудь о меламине? В чем разница между ними и как определить, какие из них лучше всего подходят для вашей кухни?
Меламиновая посуда
Хотя это название может звучать иностранно, почти все знакомы с этим типом материала.Присутствующая почти на каждой кухне в 1950-х годах на пике своей популярности меламиновая посуда теперь используется более непринужденно для вечеринок и пикников. Он также использовался почти исключительно в детской столовой посуде в течение последних 40 лет.
Меламиновый материал практически не поддается разрушению. Он создается путем объединения меламина с органическим соединением и формальдегидом; которые затем подвергаются интенсивному нагреву и давлению. FDA определило, что этот тип посуды совершенно безопасен в использовании.Однако было доказано, что со временем химические вещества могут проникать в пищу и напитки, особенно при воздействии высоких температур.
Так как же меламиновый материал выдерживает альтернативы из нержавеющей стали? Ниже приведены некоторые примеры, в которых два типа столовой посуды имеют некоторые общие черты, но демонстрируют сильный контраст в других:
В пятнах и царапинах
Как следует из названия, нержавеющая сталь не может быть испорчена тусклостью, но определенно может быть поцарапана! С другой стороны, меламин со временем действительно окрашивается, и посуда теряет свой цвет. Поскольку меламин сделан из твердой смолы, посуду такого типа также можно поцарапать.
Прочность
Хотя нержавеющая сталь известна своей долговечностью, столовая посуда из меламина представляет собой довольно сложную задачу. Разбить меламиновую посуду практически невозможно. Однако одно различие между этими двумя типами заключается в том, что при достаточном усилии меламин может фактически отколоться по краям.
Перерабатываемый
Меламин и нержавеющая сталь подлежат вторичной переработке. Хотя можно подумать, что такой прочный пластик невозможно воспроизвести из того же материала, на рынке существуют сотни переработанных продуктов из меламина.
Микроволновая печь
Меламин нельзя разогревать в микроволновой печи из-за его химического состава. Тепло в такой посуде увеличивает риск того, что химические вещества попадут в наши продукты во время приготовления в микроволновой печи.
Кастрюли и сковородки из нержавеющей стали нельзя нагревать в микроволновой печи из-за опасности возгорания. Однако на рынке есть некоторые тарелки и столовые приборы, которые сделаны из нержавеющей стали и действительно могут быть разогреты в микроволновой печи. Это в основном проявляется в детских тарелках (поскольку родители стараются отказаться от меламина).
Безопасность
Хотя FDA одобряет столовую посуду из меламина, она имеет серьезные ограничения. Тепло может втянуть химические вещества прямо в вашу еду. Однако нержавеющая сталь может нагреваться до чрезвычайно высоких температур и никогда не выделяет никаких химических веществ. Это один из самых безопасных видов посуды на рынке.
Кулинария
Столовая посуда из меламина
ни в коем случае не может использоваться в процессе приготовления пищи. Воздействие тепла в конечном итоге сделает посуду едкой. Нержавеющая сталь используется для изготовления широкого спектра кастрюль, сковородок и других кухонных принадлежностей.Он может выдерживать исключительные температуры тепла и никогда ничего не пропускать в еду или напитки.
Кислотность
Помимо температуры, еще одним фактором, который подвергает людей воздействию химических веществ, содержащихся в меламине, являются кислые продукты, такие как цитрусовые или алкоголь. Когда столовая посуда из меламина подвергается воздействию кислоты, она действует так же, как если бы ее нагревали. Изделия из нержавеющей стали, с другой стороны, не реагируют на кислоту или рН в продуктах питания или напитках.
В целом, FDA доказало безопасность меламина, и он до сих пор используется в различных мероприятиях на свежем воздухе.Отчасти это связано с дешевизной меламиновой посуды и идеей, что люди хотят избавиться от бумажных тарелок.
Нержавеющая сталь
— это материал, который когда-то использовался только для изготовления кастрюль и сковородок, но теперь рассматривается для изготовления различных столовых приборов. Еще более поразительно, что микроволновая печь теперь принимает стальной продукт.
Решая, какой стиль лучше для вас, учтите, что они служат двум совершенно разным целям, и, возможно, вам просто нужны они оба! Свяжитесь с Кангоу для получения дополнительной информации.
Чашки Петри, нержавеющая сталь, с крышкой
1. Срок действия
Настоящие общие условия продажи и поставки распространяются на всю деятельность VWR International GmbH, т. е., в частности, на промышленные химикаты, реагенты и диагностические продукты, а также на общие лабораторные принадлежности, включая оборудование для использования этих продуктов и консалтинг. Размещая заказ, клиент безоговорочно принимает настоящие условия, изменение которых требует нашего письменного согласия.
Если сделка была заключена на основе настоящих Общих условий продажи и поставки, они будут применяться также к дальнейшей деятельности, даже если на них не делается никаких ссылок.
Если мы выступаем в качестве агентов других компаний, в частности, Merck KgaA, Дармштадт, общие условия этой компании применяются к закупленному бизнесу (так называемое продленное удержание права собственности в отношении претензий, возникающих в результате продажи товаров, которые остаются имущество VWR до полной оплаты считается, с точки зрения австрийского законодательства, несогласованным для поставок в Австрию)
Мы не признаем общие условия наших клиентов, даже если мы не отклоняем их явно в конкретном случае.
2. Предложения
Наши предложения и прейскурантные цены могут быть изменены. Заказы наших клиентов, даже если они основаны на наших предложениях, становятся обязательными только после их письменного подтверждения или доставки.
3. Отмена/возврат товара
В связи с быстрой доставкой отмена заказа практически невозможна. Если, в исключительных случаях, заказ на покупку (заказ) отменяется по обоюдному согласию без указания платы за отмену, плата за отмену, которую должен оплатить клиент, составляет 20% или 36 ЕВРО.00 в качестве базовой суммы плюс налог на добавленную стоимость. Данная оговорка не дает заказчику права на односторонний отказ от договора (заказа). Товары без дефектов могут быть возвращены VWR International GmbH только при явно выраженном согласии и оплате перевозки. Охлажденные товары, как правило, не подлежат возврату.
4. Сроки доставки, задержки и недоставки
Мы прилагаем усилия для соблюдения установленных нами сроков доставки, но поскольку доставка зависит не только от нас, мы не можем давать никаких обязывающих обещаний. Срок поставки может быть продлен в случае форс-мажорных обстоятельств или любых препятствий, на которые мы не можем повлиять разумными средствами.
Превышение сроков поставки не дает нашим клиентам права предъявлять требования о возмещении ущерба, но наши клиенты могут, если срок поставки был превышен более чем на четыре недели и это произошло исключительно по нашей вине, отказаться от договора заказным письмом. Этот отзыв вступает в силу, если мы не осуществим поставку в течение разумного продленного периода, составляющего не менее четырех недель.Клиент не имеет права предъявлять какие-либо дополнительные претензии.
5. Доставка, исключение возмещения убытков
Товар должен быть поставлен в стандартном коммерческом качестве. Допускается разумное количество частичных поставок. В случае покупки по образцу или образцу характеристики образца или образца не гарантируются. Любая ответственность за соответствие доставленного товара цели, предусмотренной заказчиком, исключается, а также за ущерб, причиненный продуктом или его переработкой. В частности, наша ответственность за материальный ущерб в соответствии с законом об ответственности за качество продукции исключена. Наша ответственность за ущерб, возникший в результате консультации, также исключается.
Жалобы клиентов, как правило, могут рассматриваться только при наличии письменных заказов.

6. Отгрузка и переход риска
Доставка осуществляется на условиях самовывоза, транспортные расходы несет покупатель. В связи с повышенными расходами на обработку единовременная сумма для небольших заказов в размере 15 ЕВРО.00 взимается при заказе на сумму менее 150,00 евро. Если у клиента есть особые пожелания относительно типа отправки, напр. Экспресс-доставка, дополнительные расходы будут взиматься.
Риск переходит к покупателю, когда товар передается экспедитору или перевозчику, в любом случае, когда он покидает склад.
7. Использование
Поставляемая нами продукция предназначена для использования в соответствии с документацией и спецификациями производителя под исключительную ответственность пользователя. Тем не менее, для некоторых конкретных продуктов (Активные фармацевтические ингредиенты) VWR, как дистрибьютор, не может выполнить требования (Европейские рекомендации GMP для лекарственных средств для людей и ветеринарии) и не может продавать продукты.
Продукты, которые мы поставляем, не могут использоваться в качестве активных ингредиентов в медицине или ветеринарии. Для использования в качестве фармацевтических, косметических, пищевых добавок, сельскохозяйственных добавок, пестицидов или бытовых нужд заказчик должен обратиться в местную торговую организацию VWR.
Наши клиенты, которые намерены использовать эти продукты в фармацевтических, косметических, пищевых или любых других целях, должны проводить свои собственные внутренние проверки и проверки, чтобы убедиться, что они соответствуют своим местным законам, правилам (например, Европейской фармакопеи и т. д.) .
Ни при каких обстоятельствах VWR International не несет ответственности, если клиент использует продукт, который не подходит для предполагаемого использования.
Клиент несет ответственность за соблюдение всех применимых норм охраны труда, техники безопасности и других правил, а также за принятие соответствующих мер в отношении хранения, обращения, продажи и использования продуктов.
8. Декларация заказчика о дезактивации
Инструменты или другие материалы, которые передаются VWR, должны быть обеззаражены заказчиком или конечным пользователем. Обеззараживание подтверждается декларацией о обеззараживании, сопровождающей груз.
За ущерб любого рода, вызванный отсутствием очистки и/или обеззараживания, заказчик или конечный пользователь несет ответственность по своему умыслу.
Каждый владелец инструмента обязан передать эту информацию в случае продажи или отказа от него.
Для возврата многоразовой упаковки действует исключительно пункт 8.
9. Система возврата
Многоразовая упаковка или контейнеры («многоразовая упаковка») остается собственностью соответствующего поставщика и предоставляется покупателю только в качестве кредита.
VWR оставляет за собой право взимать залог за многоразовую упаковку. Количество соответствует спецификациям соответствующего поставщика. Депозит будет полностью возмещен путем возврата неповрежденной, полностью сдутой и оплаченной перевозки многоразовой упаковки.
В случае, если многоразовая упаковка не возвращена или повреждена, и/или была использована покупателем не по назначению, потребитель теряет право на возврат депозита. Возникающие расходы на очистку или утилизацию VWR из-за многоразовой упаковки, которая не полностью сдулась или не была отклонена от предполагаемого использования, оплачиваются покупателем.

10. Цены и оплата
К ценам добавляется налог на добавленную стоимость.
В случае значительного повышения цен после заключения договора мы имеем право соответственно поднять цены.
При заказе на сумму менее 1000,00 евро мы оставляем за собой право воздержаться от отдельного подтверждения заказа.
Цена покупки должна быть оплачена без скидки в течение 14 дней после даты выставления счета.
Однако мы имеем право осуществлять доставку только наличными авансом или наложенным платежом без объяснения причин.
Если мы принимаем переводные векселя или чеки, мы делаем это только в счет платежа. Оплата считается произведенной только после окончательного обналичивания чека.Скидки и проценты оплачиваются заказчиком.
Комиссия за банковский перевод оплачивается клиентом.
Если клиент имеет задолженность по любому договорному обязательству перед нами, все счета подлежат немедленной оплате. В случае просрочки платежа взимается процентная ставка в размере банковской процентной ставки за овердрафт на данный момент, но в любом случае не менее 12% плюс НДС.
Возражения по товару не дают права на удержание платежа.Заказчик не имеет права на какую-либо компенсацию по другим претензиям.

11. Сохранение права собственности
Все поставленные нами товары остаются нашей собственностью до полной оплаты. Если такие товары, которые остаются нашей собственностью, перерабатываются нашим клиентом, имущество распределяется пропорционально доле стоимости на момент обработки.
12. Гарантия
Независимо от того, является ли наш клиент бизнесменом или нет, к сделкам взаимной купли-продажи применяются правовые гарантийные положения.Возмещение косвенного ущерба, вызванного дефектами поставленного товара, исключается.
13. Место выполнения, Место проведения
Место выполнения всех услуг – Вена. В случае возникновения спора, возникающего из или в связи с нашими договорными отношениями или их аннулированием, суд компетентной юрисдикции в Вене 1 имеет исключительную компетенцию в первой инстанции.

VWR International GmbH
Graumanngasse 7
1150 Вена
Телефон +43 1 97 002 — 0
Телефакс +43 1 97 002 — 600
Электронная почта: [email protected]
Интернет: www.vwr.com
Вена, май 2018 г.
FN: 189903 w
Коммерческий суд Вены
Регистрационный номер НДС: ATU 48152305
Номер DVR: 1034731
Номер ARA: 2158
Номер ERA: 50478

Как мыть кастрюли и сковороды из нержавеющей стали в посудомоечной машине
Нас постоянно спрашивают: можно ли мыть кастрюли и сковороды из нержавеющей стали в посудомоечной машине? А мы отвечаем: Да! Что ж, это было легко, спасибо, что заглянули… О, хотите узнать больше? К счастью для вас, мы написали целую статью о том, как мыть кастрюли и сковородки из нержавеющей стали в посудомоечной машине.
1. Проверьте, подходит ли ваша нержавеющая сталь для мытья в посудомоечной машине
На дне посуды имеется штамп, который помогает определить, какие предметы можно мыть в посудомоечной машине. Если у вас возникли проблемы с поиском этикетки и вы не знаете, из какого материала сделана кастрюля, проверьте оригинальную упаковку или веб-сайт производителя.
2. Пропустить предварительную очистку
Пакеты
Premium Cascade ActionPac™ способны очищать без предварительного ополаскивания или предварительной стирки, что позволяет экономить воду и время.Если есть тяжелая прилипшая еда, просто используйте деревянную лопатку, чтобы соскоблить как можно больше в мусор; потом в посудомойку.
3. Загрузка кастрюль и сковородок в посудомоечную машину
См. руководство пользователя. В некоторых инструкциях к посудомоечным машинам указано, что кастрюли и сковороды следует загружать на бок на нижнюю полку. Существуют стандартные методы загрузки посудомоечной машины, и для большинства машин лучше всего размещать кухонную посуду на нижней полке корзиной вниз. Это позволяет форсункам творить чудеса.
4. Cascade Platinum пропускает воду из нержавеющей стали
Для достижения наилучших результатов используйте Cascade Platinum ActionPac в посудомоечной машине. В нем есть специальные ферменты, которые захватывают, расщепляют и смывают пищу без предварительного мытья с вашей стороны. Таким образом, он достаточно мощный, чтобы удалить пригоревший мусор, но не повредит антипригарное покрытие ваших кастрюль и сковородок.
5. Установите посудомоечную машину
Если возможно, используйте режим посудомоечной машины для кастрюль и сковородок. Если в вашей посудомоечной машине нет этой настройки, выберите самый длинный цикл — придайте этой запеченной еде немного дополнительной привлекательности!
Стальная сковорода теперь снова из нержавеющей стали.Но и она снова загрязнится — это профессиональная опасность для всех ваших кухонных принадлежностей. А когда придет их очередь, у вас будут знания по мытью посуды, чтобы почистить и их. Думайте об этом как о своей сверхспособности.
Рекомендуемые статьи
Как узнать, можно ли мыть посуду в посудомоечной машине
Не знаете, что можно мыть в посудомоечной машине? Не уверены, можно ли мыть в посудомоечной машине? Следуйте этим рекомендациям, прежде чем загружать посудомоечную машину кухонными принадлежностями.
Экономия энергии при использовании посудомоечной машины
Хотите знать, как можно сэкономить энергию при использовании посудомоечной машины? Получите решения проблем с посудой и другие советы по посудомоечным машинам от Cascade.
Приверженность устойчивому развитию
Охрана водных ресурсов требует совместной работы всех нас. Мы хотим поощрять ответственное использование воды в домашних хозяйствах по всей стране. Узнайте больше прямо сейчас.
Покупаете посуду из нержавеющей стали? Прочтите это в первую очередь
Безопасна ли посуда из нержавеющей стали?
Да. А №
Запутались? Я тоже. Когда я взялся за ответ на этот вопрос, я понял, что у этого ответа есть две стороны. Вам придется быть лучшим судьей, на чью сторону вы пойдете.
Итак, давайте разберемся.
Во-первых, Да:
Посуда из нержавеющей стали общепризнанна как безопасный материал для посуды.
Любая нержавеющая сталь хорошего качества, будь то нержавеющая сталь 304 или 316, является лучшим выбором, чем большинство других доступных материалов. Например, алюминиевые сковороды с покрытием со временем теряют свои антипригарные свойства. Покрытия тефлонового типа разрушаются при перегреве. Стеклянные и керамические кастрюли являются плохими проводниками и легко ломаются. Медь вступает в реакцию с пищевыми продуктами и должна быть футерована другим металлом (часто нержавеющей сталью!).Чугун необходимо закалить, иначе он заржавеет.
Учитывая этот выбор, нержавеющая сталь выделяется как не требующий особого ухода, долговечный и относительно инертный вариант кухонной посуды.
А теперь №:
Нержавеющая сталь, хотя и относительно инертная по сравнению с другими металлами, может выделять никель и хром в пищу в небольших количествах. Количество выщелачивания зависит от марки нержавеющей стали, времени приготовления и использования посуды.
Выщелачивание никеля
Согласно Health Canada , никель в небольших количествах не ядовит.Но у людей, страдающих аллергией или чувствительных к никелю, он может вызвать реакцию, обычно в виде некоторого раздражения кожи (он же дерматит). По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний , примерно 10-20% населения имеют аллергию на никель.
Основным источником воздействия никеля на большинство людей, по данным NCBI (Национального центра биотехнологической информации), являются продукты питания. Никель присутствует в большинстве продуктов питания, и средний американец потребляет от 69 до 162 мкг никеля в день. Допустимый предел суточного потребления составляет 1000 мкг в сутки.
Другая организация, whfoods.org , утверждает, что сплав в посуде из нержавеющей стали намного более стабилен, чем другие материалы для посуды, а это означает, что у вас меньше шансов выщелачивания любого металла, включая никель.
Таким образом, для большинства людей использование коррозионно-стойкой посуды из нержавеющей стали, содержащей никель, не добавляет значительного количества никеля в рацион.
Здесь нужно подчеркнуть «большинство людей».15-20% тех, у кого DO имеют чувствительность к никелю, настоятельно рекомендуется избегать использования посуды из нержавеющей стали и изменить свой рацион, чтобы он был с низким содержанием никеля.
Выщелачивание хрома
Министерство здравоохранения Канады утверждает, что небольшие дозы хрома, как и железа, полезны для здоровья. Низкий уровень хрома важен для здоровья человека и метаболизма глюкозы, белков и жиров; в больших количествах это может быть вредно. Большинство людей потребляют от 50 до 200 мкг в день, что считается безопасным.Количество хрома, добавленное в рацион из одного блюда, приготовленного в нержавеющей стали, составляет 45 мкг хрома, что недостаточно, чтобы вызывать беспокойство.
Как насчет кастрюль из нержавеющей стали с ямками и царапинами?
Следует иметь в виду, что если посуда из нержавеющей стали поцарапана и покрыта ямками в результате неправильного обращения и чистки абразивным материалом, таким как стальная мочалка, никель и хром с большей вероятностью попадут в пищу. Это по-прежнему безопасно для использования, так как количество невелико.Но важно заботиться о кастрюлях из нержавеющей стали и сохранять поверхность неповрежденной.
Как минимизировать реактивность нержавеющей стали?
Rebecca Wood на сайте rebeccawood.com предлагает 3 способа минимизировать реакционную способность кастрюль из нержавеющей стали:
Не используйте нержавеющую сталь для хранения продуктов. Удалите из кастрюли, как только приготовление будет сделано.
Не используйте нержавеющую сталь для очень кислых или соленых продуктов. Это предотвратит коррозию.
Никогда не чистите кастрюли из нержавеющей стали абразивными чистящими средствами.
Вывод:
Кажется, нет такого материала посуды, который не был бы кем-то объявлен небезопасным. Но если вы не чувствительны к никелю или хрому, используете посуду известной марки и используете посуду с осторожностью, описанной выше, то все согласны с тем, что нержавеющая сталь является отличным выбором, приемлемым и безопасным для посуды и форм для выпечки.
Почему я не могу жить без мисок из нержавеющей стали
Есть некоторые привычные удобства, которые я заметил, когда ел в доме другого индийца.Емкости из-под йогурта используются в качестве хранилища. Вам подают в два раза больше еды, чем у вас есть на самом деле. А сервировочная посуда изготовлена из нержавеющей стали.
Большую часть своей жизни я всегда считал, что изделия из нержавеющей стали в моей семье хромают. Они олицетворяли чувство практичности моих индийских родителей; они были дешевыми, их можно было мыть в посудомоечной машине, и их легко было впихнуть в наши кухонные ящики. Хорошая глиняная посуда моей мамы предназначалась только для особых случаев. С понедельника по пятницу на обеденном столе доминировала нержавеющая сталь: наш дал и наш йогурт помещались в два крошечных контейнера из нержавеющей стали, а все остальное (сабзи, салат, роти, рис) — на тарелках из нержавеющей стали.Скучный.
Затем я переехала в свою первую квартиру и приобрела две симпатичные деревянные миски, которые быстро треснули и выцвели в посудомоечной машине (упс) и придали всему странный привкус сырого бревна. Я тоже потратилась на керамическую миску. Сломался через две недели.
Во время поездки в Даллас около года назад моя мама, увидев отсутствие сервировочных сосудов в моей нью-йоркской квартире, предложила мне взять домой несколько ее мисок из нержавеющей стали, которые не могли быть больше трех. дюйма в ширину и четыре дюйма в высоту — мы называем их катори.Они были маленькими и легкими, поэтому я засунул несколько в ручную кладь.
Очень быстро эти катори стали самыми часто используемыми предметами на моей кухне. Одной из них была моя новая солонка. В другой я готовила быстрые заправки для салатов и соус для пельменей. Они идеально подходят к одному шарику мороженого или моему утреннему йогурту с медом и грецкими орехами. Мой парень, который довольно много печет, начал ругать их за то, что они отмеряли небольшое количество шоколада и сахара на своих цифровых весах. Мы часто роняли их на пол, и они никогда не ломались.Мы могли бы сложить их кучу в нашу крошечную посудомоечную машину и хранить их в наших крошечных шкафчиках. Я начал понимать, что, возможно, мои родители что-то напутали.
Несколько месяцев спустя мы сфотографировали мою кулинарную книгу, Индийский , в доме моих родителей. Все блюда мы снимали на лучшей глиняной посуде моей мамы, приобретенной за годы командировок по всему миру, — сервировочных подносах в форме листьев с Филиппин! Пятнистая черно-белая чаша из Тасмании! Мы часами тщательно расставляли каждое блюдо на обеденном столе, чтобы наш фотограф Маккензи и стилист Джуди могли выбрать подходящее блюдо для кадра. Однажды они искали посуду и наткнулись на ящик, полный тарелок и мисок из нержавеющей стали.
«Почему ты не поставил их вместе с остальной посудой?» — спросила меня Маккензи.
«Я не знаю. Это то, из чего мы едим пищу каждый день. Они просто не такие уж особенные, — ответил я.
Сразу же Маккензи схватила тарелку, налила на нее немного чатни, поставила на съемочную площадку и сделала пробный снимок. Я взглянул на экран компьютера, и, к моему удивлению, пластины из нержавеющей стали выглядели на камеру потрясающе.Они блестели и блестели. Они красиво отражали свет. Они сделали цвета еды поп-музыкой. Они с Джуди не могли поверить, что мы с мамой скрывали от них это.
Нержавеющая сталь или посуда с антипригарным покрытием: что выбрать?
За последние несколько месяцев я лично узнал о различиях между посудой из нержавеющей стали и посудой с антипригарным покрытием. Могу с уверенностью сказать, что они не похожи. Хоть я и не Джулия Чайлд, моя сестра научила меня готовить, когда я была маленькой, так как я уже следовала за ней по кухне. Карантин также привел к увеличению количества готовки для меня, как и для большинства людей.
Во время этого нового предприятия (где я научился делать «здоровые» куриные наггетсы) я совершил серьезную ошибку: я переключился с посуды с антипригарным покрытием на посуду из нержавеющей стали. Я по глупости не ожидал, что они будут сильно отличаться, хотя я знаю насколько различна эта посуда. Я готовлю себе яйца два раза в неделю (если не больше) последние 10 лет своей жизни, но всегда на сковороде с антипригарным покрытием. Переход на нержавеющую сталь действительно стал ударом по моему кулинарному мастерству.Как я мог испортить жареное яйцо? Думаю, легко на нержавейке. Я не был готов к различиям между посудой из нержавеющей стали и посудой с антипригарным покрытием.
Люди, которым нравится посуда из нержавеющей стали, будут хвалить ее и ругать посуду с антипригарным покрытием. И наоборот: люди, которые любят свою посуду с антипригарным покрытием, будут жаловаться на то, насколько требовательна посуда из нержавеющей стали в уходе. Итак, в чем разница между нержавеющей сталью и антипригарным покрытием?
Недорогая посуда из нержавеющей стали : Набор кастрюль и сковородок из нержавеющей стали Farberware Millennium
Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали Farberware Millennium
Фарберваре
амазон.ком
139,99 $
Высококачественная посуда из нержавеющей стали : Полностью плакированная нержавеющая сталь, 7 шт. Набор посуды
Нержавеющая сталь, 7 шт. Набор посуды
Полностью одетый
Macys.com
$399,99
Недорогая посуда с антипригарным покрытием : Набор посуды с антипригарным покрытием AmazonBasics
Набор посуды AmazonBasics с антипригарным покрытием, кастрюли и сковородки
AmazonBasics
амазон. ком
$42,32
Высококачественная посуда с антипригарным покрытием: Набор посуды Calphalon Premier с твердым анодированным антипригарным покрытием из 8 предметов
Набор посуды из 8 предметов с твердым анодированным антипригарным покрытием Calphalon Premier, черный
Кальфалон
amazon.com
310 долларов.50
Преимущества посуды из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали долговечна. В отличие от других типов посуды, нержавеющая сталь не будет:
Теперь см. ниже RE: окрашивание, потому что это не совсем так. Со временем на нем не останется пятен, как на сковороде с антипригарным покрытием от многократного использования, но пятна на нержавеющей стали могут появляться в зависимости от того, что вы готовите. В целом, нержавеющая сталь отлично подходит для тушения, подрумянивания, жарки во фритюре или варки.
Нержавеющая сталь более низкого качества не прослужит так долго и не будет готовить так равномерно, как высококачественные многослойные наборы посуды. Трехслойная или пятислойная посуда из нержавеющей стали будет готовить равномерно по всей кастрюле или сковороде без необходимости вращать, чтобы полностью прожарить.
По сравнению с такой посудой, как чугун, нержавеющая сталь предлагает аналогичные возможности при обжаривании мяса, но без большого веса. Вы не почувствуете, что вот-вот вытащите запястье из розетки, когда будете брать посуду из нержавеющей стали с плиты.Некоторые наборы из нержавеющей стали также могут выдерживать высокие температуры, до 500 ° F в духовке, как и чугун.
Если вас интересует только эстетика, нержавеющая сталь — самая красивая из всех кухонных принадлежностей. Он имеет элегантный дизайн, от бюджетного до набора All-Clad. Нержавеющая сталь не будет выглядеть обожженной, ржавой или сколотой после многих лет использования. Если вы хорошо за ним ухаживаете, он всегда будет выглядеть красиво и может быть визуальным акцентом на вашей кухне.
Преимущества посуды с антипригарным покрытием
Посуда с антипригарным покрытием имеет ряд преимуществ; наиболее очевидным является то, что наборы посуды с антипригарным покрытием часто недороги.Другие преимущества:
Еда не прилипает
Легко готовить
Легко чистить
Требуется меньше растительного масла
Вам не нужно кулинарное образование, чтобы освоить посуду с антипригарным покрытием. Хотя это и небезопасно — вам нужно уметь готовить, — это самый простой в использовании тип посуды. С этим антипригарным покрытием у вас меньше шансов поджечь пищу, особенно по сравнению с нержавеющей сталью или даже чугуном. Если вы действительно не дадите ей сгореть как в аду, ваша еда не прилипнет к этим кастрюлям и сковородкам, а это значит, что их будет легко мыть.
Посуду с антипригарным покрытием
можно использовать как на газовых, так и на электрических плитах с одинаковыми результатами. Некоторые бренды посуды с антипригарным покрытием (например, T-Fal) разработаны с функциями, обеспечивающими равномерный нагрев кастрюль и сковородок.
Набор посуды T-fal Ultimate с твердым анодированным антипригарным покрытием из 17 предметов
Т-фал
amazon.com
174 доллара.81
При приготовлении пищи с антипригарным покрытием вам не нужно использовать тонну масла или спрей, тогда как на сковороде из нержавеющей стали вам может понадобиться приличное количество масла, чтобы еда не прилипала.
Обратная сторона посуды из нержавеющей стали
Название «нержавеющая сталь» вводит в заблуждение. Если вы никогда не ошибетесь в расчете температуры плиты, она, конечно же, не испачкается. Однако любому нормальному человеку легко испачкать нержавеющую сталь.Если вы оставите яйцо на слишком долго, рассчитывайте на 10 минут жесткой чистки, чтобы удалить пригоревшую шелуху со сковороды.
По моему личному опыту, я менял посуду с антипригарного покрытия на нержавеющую и с газовой плиты на электрическую. За те месяцы, что я готовил на электрической плите, снова и снова конфорки выдавали мою посуду и перегревались, даже когда она была установлена на средний или слабый огонь.
Пока вы убираете сразу после приготовления, вы сможете избавиться от пригоревшей пищи.Вы можете удалить большинство пятен со сковородок из нержавеющей стали с помощью Bar Keeper’s Friend. Если вы не хотите бесконечно тереть, у Bar Keeper есть порошок, который вы можете установить и забыть (на некоторое время), который сделает эту работу за вас.
Bar Keepers Friend Cleanser Trio — Мега набор
Друг бармена
amazon. com
27,99 $
Недостатки посуды с антипригарным покрытием
Было много разговоров о том, что посуда с антипригарным покрытием токсична из-за тефлона.Однако сегодняшняя посуда не содержит ПФОК, а это значит, что она безопаснее, чем та, что наверняка была на кухне у ваших родителей. Всегда перепроверяйте информацию о продукте при покупке антипригарного покрытия, но вам не нужно беспокоиться о проглатывании токсичных материалов с новой посудой.
Конечно, токсичность старой посуды с антипригарным покрытием возникает из-за сколов и царапин, что почти неизбежно. Если вы используете металлические вилки и ножи на сковороде, они могут поцарапать поверхность. Даже ваша лопатка может быть слишком жесткой для сковороды, поэтому вам следует выбрать силиконовую посуду, чтобы не поцарапать поверхность, когда вы готовите.
Di Oro Chef Series Набор силиконовых лопаточек из 3 предметов
ди Оро Ливинг
amazon. com
29,97 $
В отличие от некоторых наборов из нержавеющей стали, посуду с антипригарным покрытием часто нельзя использовать при высоких температурах. Если вы используете самый высокий уровень нагрева на своей плите, вы можете сжечь пищу и сковороду до такой степени, что они не смоются.А так как это антипригарное покрытие, вы также будете чистить раковину, а не просто бросать все в посудомоечную машину. Многие наборы с антипригарным покрытием нельзя мыть в посудомоечной машине, иначе они потеряют свое антипригарное покрытие, что лишает смысла покупать антипригарное покрытие.
Вердикт?
Если вы начинающий повар, вам, вероятно, будет лучше использовать посуду с антипригарным покрытием. Он проще в использовании, одинаково работает на газовых и электрических плитах, легко моется.Но если вы знаете, что делаете на кухне, и у вас есть газовая плита, вам подойдет нержавеющая сталь. Со временем это более рентабельно, так как качественные наборы из нержавеющей стали рассчитаны на долгий срок службы. Кроме того, вы можете готовить на плите и в духовке с помощью множества наборов из нержавеющей стали, что позволяет готовить на кухне более широкий ассортимент блюд.
Hearst Newspapers участвует в различных программах аффилированного маркетинга, что означает, что мы можем получать комиссионные за выбранные редакцией продукты, приобретенные по нашим ссылкам на сайты розничных продавцов.
Ана Суарес — старший коммерческий редактор Hearst Newspapers. Напишите ей по адресу [email protected].
Чугунная посуда и посуда из нержавеющей стали (в чем разница?)
В этом обзоре я сравниваю два самых популярных вида посуды: нержавеющую и чугунную.
Вы узнаете, как они сочетаются с точки зрения производительности приготовления, долговечности, обслуживания, цены и многого другого.
Кроме того, я объясняю, какие продукты лучше готовить в чугуне, а какие лучше использовать в нержавеющей стали.
К концу вы будете знать сходства, различия, плюсы и минусы каждого типа посуды.
Спойлер
— каждая кухня должна быть оборудована посудой из чугуна и нержавеющей стали , но по разным причинам (которые мы рассмотрим).
Готов? Давайте приступим к делу.
Используйте эти ссылки для быстрой навигации по статье:
Обзор чугунной посуды
Чугунная посуда, известная своим прочным внешним видом, исключительно большой вместимостью и низкой стоимостью, использовалась тысячи лет .
Чугунная сковорода
Несмотря на то, что его популярность снизилась в 1960-х годах, когда на рынке появились алюминиевые сковороды с тефлоновым покрытием, теперь он снова стал популярен благодаря использованию в телевизионных кулинарных шоу и популярных рецептах в Интернете.
В чугунной посуде есть много достоинств, но главные ее преимущества:
Универсальность: Чугун можно использовать на плите, гриле или в духовке.
Прочность: Его стенки толстые и плотные, что обеспечивает превосходную прочность.Чугун нужно купить только один раз, и он у вас на всю жизнь.
Теплоемкость и удержание : Поскольку чугун очень плотный, он может выдерживать и удерживать тепло дольше, чем большинство материалов для посуды.
Доступность: По сравнению с нержавеющей сталью чугунная посуда обычно дешевле. Проверьте , самую популярную чугунную сковороду на Amazon , чтобы получить представление о стоимости.
Несмотря на эти преимущества, чугунная посуда имеет и недостатки:
Вес: Чугунная посуда здоровенная .В среднем стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода весит 8 фунтов, что в два раза больше, чем сопоставимая сковорода из нержавеющей стали.
Приправа: Если она не покрыта фарфоровой эмалью, как голландские печи Le Creuset (см. мой обзор), вам необходимо приправить чугунную посуду, чтобы добавить защитный слой на ее варочную поверхность ( это шаги ).
Реактивный: Хотя материалов, подходящих для обжаривания стейка или гамбургера, немного, чугун не подходит для кислых продуктов, таких как томатный соус, или продуктов с сильным запахом, таких как рыба.Я объясню, почему позже в этой статье.
Чугунная посуда бывает разных форм и размеров — от обычных 8–12-дюймовых сковородок до специальных сковородок, таких как сковороды для яиц на 4 чашки.
Чугунная посуда бывает двух видов: голая и эмалированная.
Посуда из чугуна без покрытия, как следует из названия, не покрыта другими материалами. Поверхность голого чугуна обычно черная, шероховатая и требует приправы для предотвращения ржавчины и облегчения снятия.
Чугунная посуда также бывает покрыта фарфоровой эмалью; стеклоподобное покрытие, которое придает эстетичный вкус и защищает пищу от прилипания к поверхности.
Эмалированная чугунная жаровня Le Creuset
Эмалированная чугунная посуда так же хорошо сохраняет тепло, плюс она не вступает в реакцию, поэтому вы можете без проблем готовить кислые томатные соусы на медленном огне.
Чугунную посуду этого типа легче чистить и обслуживать, но она также является дорогостоящей из-за дополнительных материалов и процессов производства.
Самый популярный пример эмалированной чугунной посуды — знаменитая голландская печь Le Creuset ( см. на Amazon ).
Для этого сравнения я сосредоточился на чугунной посуде, так как этот тип является наиболее распространенным.
Обзор посуды из нержавеющей стали Посуда из нержавеющей стали
является основным продуктом в домах по всему миру благодаря своему классическому блеску, гладкому профилю, разнообразию использования, отличной теплопроводности и исключительной долговечности.
Набор посуды из нержавеющей стали
Подобно чугуну, посуда из нержавеющей стали исключительно долговечна. Содержит хром, образующий пассивный оксидный слой на поверхности, что делает ее устойчивой к царапинам и коррозии.
Все, что вам нужно знать, это то, что посуда из нержавеющей стали прочна, долговечна и прослужит вам всю жизнь, что компенсирует тот факт, что она недешева (подробнее об этом позже).
Сама по себе сталь является плохим проводником тепла , поэтому она изготавливается из таких материалов, как алюминий и медь. Наслоение этих материалов называется облицовкой, а посуда из нержавеющей стали, изготовленная таким образом, называется многослойной посудой.
Другими словами, когда вы покупаете кастрюлю из нержавеющей стали, это на самом деле нержавеющая сталь снаружи и алюминий или медь внутри.Нержавеющая сталь — отличный внешний вид, потому что она не вступает в реакцию и сверхпрочна, а алюминий/медь — идеальный материал для сердцевины, потому что он быстро и равномерно передает тепло.
Выбирая посуду из нержавеющей стали, вы можете столкнуться с терминами: трехслойная, пятислойная или со склеенным основанием. Эти термины относятся к типу конструкции.
Трехслойная посуда означает, что посуда состоит из трех слоев, обычно из стали снаружи, затем из алюминиевой сердцевины, а затем снова из стали для варочной поверхности.
Склеенные слои посуды All-Clad D3
Пятислойный означает, что он состоит из двух внешних слоев стали и трех основных слоев из других материалов, обычно из комбинации алюминия или меди и стали.
Склеенные слои посуды All-Clad D5
Приклеенное дно — это когда производители кладут теплопроводный материал только на дно посуды, а не на ее стенки. Этот тип посуды стоит меньше, но ему не хватает равномерного распределения тепла, как в многослойной посуде.
Подводя итог, посуда из нержавеющей стали имеет ряд преимуществ, в том числе:
Теплопроводность: Посуда из нержавеющей стали, особенно многослойная, известна своей превосходной теплопроводностью.Слой (слои) сердцевины из алюминия или меди быстро и равномерно передает тепло от варочной панели к пище, обеспечивая стабильность и контроль.
Прочность: Прочность такая же, как у чугуна. С нержавеющей сталью вам не нужно беспокоиться о царапинах, ржавчине или сколах. При правильном использовании он прослужит вам всю жизнь.
Универсальность: Из нержавеющей стали можно приготовить практически все. В отличие от чугуна, нержавеющая сталь не вступает в реакцию, а это означает, что кислые продукты, такие как томатный соус и вино, хороши для употребления.Его также можно использовать на плите (в том числе индукционной), гриле и в духовке.
Простота в обслуживании: В отличие от чугуна, нержавеющую сталь не нужно приправлять – она поставляется готовой к работе и не требует особого текущего обслуживания.
Но у посуды из нержавеющей стали есть и недостатки:
Цена: Основным недостатком посуды из нержавеющей стали является то, что она может быть дорогостоящей, особенно если вы выбираете высококачественную многослойную посуду, такую как All-Clad (интересно, стоит ли покупать All-Clad? Ознакомьтесь с нашими последний отзыв ). Нет никаких сомнений в том, что первоначальные затраты высоки, но если учесть, сколько пользы вы получите от него в течение десятилетий, стоимость владения будет очень низкой.
Пищевые палочки: Если вы просмотрите обзора посуды из нержавеющей стали на Amazon , вы заметите одну распространенную жалобу: пищевые палочки. Это правда, что еда не будет выделяться так быстро, как в антипригарной или хорошо приправленной чугунной посуде, но если вы научитесь правильно готовить в ней , вы сможете смягчить эту проблему.Вы также можете создать антипригарную поверхность, приправив сковороду (вот как).
Трудно чистить: В соответствии с моим предыдущим замечанием, когда еда прилипает, посуду из нержавеющей стали трудно чистить. Со временем трудно избежать появления коричневых пятен и изменения цвета, особенно вокруг заклепок (заклепки — это болты, соединяющие ручку с основанием). К счастью, такие продукты, как «Bar Keepers Friend» и «Bon Ami», помогают решить эти проблемы, но по-прежнему требуется смазка локтей.
Теперь, когда вы лучше понимаете плюсы и минусы чугуна и нержавеющей стали, давайте подробно рассмотрим, как эти два типа посуды сравниваются друг с другом.
Режим приготовления
Когда вы покупаете новую посуду, эффективность приготовления пищи является одним из самых важных факторов, на который следует обратить внимание. В том числе:
Для приготовления каких блюд он предназначен
Насколько быстро и равномерно он проводит тепло
Как долго он сохраняет тепло
Безопасно ли это в духовке и на вашей варочной панели
В этом разделе я сравниваю литье железа и нержавеющей стали во всех этих размерах, чтобы вы понимали, как они различаются с точки зрения производительности.
Когда использовать чугун или нержавеющую сталь
Один из самых частых вопросов по этой теме:
Когда следует использовать чугун, а когда нержавеющую сталь?
Чугунная посуда и посуда из нержавеющей стали отлично подходят для приготовления одних и тех же блюд, но с некоторыми исключениями.
Когда большинство людей думают о приготовлении пищи на чугуне, они сразу же думают о стейках и гамбургерах. Это правда, что чугунная сковорода отлично подходит для обжаривания мяса, поскольку она может выдерживать чрезвычайно высокую температуру и удерживать тепло при контакте с холодным белком, но на этой универсальной сковороде можно приготовить гораздо больше.
Чугун отлично подходит для запекания и тушения овощей, тушения мяса, жарки яиц и бекона, а также для тушения горячих соусов, таких как цыпленок буйвола и шпинат и артишок .
№
Ничто не сравнится с естественной хрустящей корочкой, которую можно получить, поджарив картофель в чугунной сковороде.
Жареный картофель в чугунной сковороде
Кроме того, чугун отлично подходит для выпечки. Есть что-то волшебное в том, что чугун подрумянивает кукурузный хлеб, торты, пирожные, пироги и пиццу на сковороде.
Несмотря на то, что с помощью чугуна можно приготовить множество блюд, есть несколько ограничений.
Поскольку чугун является химически активным металлом (подробнее об этом чуть позже), он плохо сочетается с кислыми продуктами, такими как помидоры, красное вино, уксус и цитрусовые.
Кроме того, чугун имеет пористую поверхность, что означает, что вонючие продукты, такие как чеснок и рыба, могут просачиваться и задерживаться.
Отложите приготовление деликатных продуктов, таких как слоеная рыба и слишком легкие яйца, пока ваша посуда не будет хорошо приправлена, потому что они будут прилипать к новой, шероховатой поверхности.
Наконец, кипятить воду в чугуне нельзя; процесс может воздействовать на приправу и позволить железу выщелачиваться в воду.
Нержавеющая сталь
подходит практически для любого сценария приготовления пищи — тушения, запекания, подрумянивания, обжаривания, запекания, варки — чего угодно.
Поскольку посуда из нержавеющей стали непористая, нереактивная и безопасная в духовке. В посуде из нержавеющей стали можно готовить практически все, включая кислые и вонючие продукты.
Итак, если вы планируете приготовить большую кастрюлю с томатным соусом или блюдо, требующее деглазирования вином, используйте нержавеющую сталь.
Подобно чугуну, посуда из нержавеющей стали обладает высокой теплоемкостью, что делает ее отличным выбором для обжаривания и подрумянивания.
Свиные отбивные, обжаренные на сковороде из нержавеющей стали
Самая распространенная жалоба на посуду из нержавеющей стали заключается в том, что пища прилипает, но это играет в ее пользу, когда дело доходит до обжаривания. Липкая поверхность обеспечивает максимальный контакт между мясом и источником тепла, создавая золотисто-коричневую корочку. Как только образуется корочка, пища высвобождается.
Что следует избегать при приготовлении пищи из нержавеющей стали?
яйца.
Конечно, при должном количестве смазки, терпении и технике вы можете предотвратить прилипание яиц. Но, на мой взгляд, это не стоит усилий. Вместо этого используйте хорошо приправленную чугунную сковороду или, что еще проще, сковороду с антипригарным покрытием.
Теплопроводность и удержание
Вам нужна посуда, которая нагревается равномерно и долго сохраняет тепло. Это делает приготовление пищи более предсказуемым и последовательным.
Итак, какая посуда нагревается более равномерно и дольше сохраняет тепло?
Короче говоря, посуда из нержавеющей стали нагревается более равномерно, а чугун лучше удерживает тепло.
Теплопроводность, то есть способность материала передавать тепло, часто измеряется в BTU или британской тепловой единице. БТЕ выражает количество тепла, необходимое для повышения температуры одного фунта воды на один градус по Фаренгейту. Чем выше число, тем больше теплопроводность.
Алюминий и медь, материалы, из которых изготовлена посуда из нержавеющей стали, имеют гораздо более высокую теплотворную способность по сравнению с чугуном. Согласно EngineersEdge.com, ниже приведены BTU каждого металла:
Чугун: 46.33
Нержавеющая сталь: 8. 09 – 8.11
Алюминий: 136
Медь: 231
Чтобы еще раз подтвердить это, America’s Test Kitchen поставила сковороду из нержавеющей стали против чугунной сковороды, чтобы увидеть, какая из них нагрела сильнее. равномерно.
Они распределили одинаковое количество универсальной муки по обеим варочным поверхностям и включили конфорки на средний уровень. Нержавеющая сталь подрумянила муку более равномерно, в то время как на чугунной сковороде появились горячие точки, где мука начала пригорать в некоторых местах.
Чугун может нагреваться не так быстро и равномерно, как нержавеющая сталь, но благодаря своей толстой и плотной конструкции он гораздо лучше удерживает тепло.
Другими словами, когда чугунная сковорода нагревается, она остается такой дольше, чем сковорода из нержавеющей стали.
Сохранение тепла пригодится, когда вы развлекаетесь. Вы можете выключить конфорку, и еда останется теплой, пока вы готовите остальные блюда.
Это также полезно для обжаривания, потому что сковорода не теряет большую часть своего тепла, когда вы кладете на нее холодный или комнатной температуры кусок мяса.Его способность поддерживать такую стабильную температуру является причиной того, что многие люди считают чугун идеальной посудой для обжаривания — просто посмотрите на обжарку этой свиной отбивной!
Жареная свиная отбивная на чугунной сковороде
Итог — нержавеющая сталь нагревается быстрее и равномернее. Чугун дольше нагревается, но дольше сохраняет тепло. Если вы готовите еду, требующую точного контроля температуры, используйте нержавеющую сталь. Если все, что вам нужно, это горячая сковорода, которая будет оставаться такой какое-то время, лучшим выбором будет чугун.
Реактивная и нереактивная посуда
Чугун считается реактивной посудой , потому что металл вступает в реакцию при контакте с некоторыми продуктами, особенно с кислыми продуктами, такими как помидоры, вино и уксус.
Вы должны быть осторожны при приготовлении кислых блюд в чугуне по двум причинам.
Во-первых, длительное воздействие кислоты разрушает приправы на сковороде.
Во-вторых, высокая кислотность может привести к тому, что крошечные молекулы железа попадут в пищу и резко изменят ее цвет или вкус.Хотя это безвредно для вашего здоровья, маленькие кусочки железа придают вашей пище более темный оттенок и металлический привкус, что не очень хорошо.
Итак, нужно ли вообще избегать кислых продуктов при приготовлении пищи в чугуне? Нет. На самом деле, хорошо приправленная чугунная сковорода без проблем справляется с большинством кислых продуктов. Приправа создает барьер между кислотой и чугуном, сводя к минимуму реакцию.
Согласно тестам , проведенным America’s Test Kitchen , ключевыми моментами являются ограничение времени приготовления до 30 минут и удаление продуктов после их приготовления; не оставляйте его часами на сковороде.
Бабушкин томатный соус, приготовленный на медленном огне? Не лучший рецепт для чугунной посуды. Но с более быстрыми блюдами, такими как обжаренные куриные грудки с добавлением лимона или вина ближе к концу, нет проблем.
С другой стороны, посуда из нержавеющей стали считается нереактивной посудой, что означает, что она не вступает в реакцию с пищей или жидкостями, к которым прикасается.
Нереакционная природа делает нержавеющую сталь более универсальной посудой. Идеально подходит для бабушкиного томатного соуса, медленно томящегося на медленном огне, или быстрого соуса, приготовленного из сока из кастрюли.
Тушение курицы и томатного соуса в кастрюле из нержавеющей стали
Сейф для духовки
Одним из основных преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали является то, что она безопасна как на плите, так и в духовке.
Хотя это зависит от марки, разница между максимальной безопасной температурой для духовки из нержавеющей стали и чугуна невелика. В целом, оба типа посуды могут выдерживать температуру стандартной домашней духовки, до 600 градусов по Фаренгейту.
Некоторая посуда из нержавеющей стали может нагреваться до 500 или 550 градусов, поэтому обязательно прочитайте инструкцию к вашей конкретной посуде, прежде чем ставить ее в духовку.
Совместимость с варочной панелью
Самая качественная посуда из нержавеющей стали имеет наружный слой из магнитной стали, что делает ее совместимой со всеми варочными панелями, включая индукционные .
Чугун также совместим с любым типом варочной панели, но вы должны быть осторожны, когда используете его на стеклянных или других электрических варочных панелях:
Если у вас стеклянная плита, аккуратно поставьте кастрюлю на стекло и не двигайте ее.Тяжесть кастрюли может треснуть или поцарапать поверхность при грубом обращении.
Убедитесь, что на дне кастрюли нет остатков пищи или мусора, иначе вы можете испачкать стеклянную варочную панель.
При использовании стеклянной или другой электрической варочной панели постепенно нагревайте чугун для достижения наилучших результатов вместо того, чтобы ставить его на самую высокую температуру сразу после ворот.
Масса
Точный вес зависит от штуки и марки, но, как правило, чугунная посуда примерно в два раза тяжелее посуды из нержавеющей стали.
Недавно, Я исследовал более 20 сковородок из чугуна и нержавеющей стали и обнаружил, что стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода весит в среднем около 8 фунтов. Напротив, 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали весит около 4 фунтов.
Чугун сам по себе не тяжелее стали, но чугунная посуда имеет толстые стенки для повышения долговечности. Нержавеющая сталь обладает большей пластичностью, чем чугун, поэтому не требует таких толстых стенок. Таким образом, посуда из нержавеющей стали намного легче.
Так как нержавеющая сталь легче, ею легче манипулировать. Вы можете подбрасывать еду, перемещать соусы, переворачивать гамбургеры и легко перемещать кастрюли между варочной панелью и духовкой.
Как только вы поставите чугунную кастрюлю или сковороду на варочную панель, она там и останется. Для его перемещения требуются кухонные рукавицы и две крепкие руки, особенно если учесть восемь сковородок плюс продукты.
Долговечность
Одним из самых больших преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали является ее непревзойденная долговечность.
Оба материала обладают естественной прочностью, устойчивы к царапинам и, в отличие от сковород с антипригарным покрытием, не изнашиваются после многих лет использования.
При правильном обращении и чугун, и нержавеющая сталь могут прослужить вам всю жизнь, но вам придется приложить некоторые усилия. Эти типы посуды, хотя и сытные, не являются нерушимыми.
Одним из недостатков посуды из нержавеющей стали является то, что если вы не будете осторожны, она может деформироваться.
К счастью, вы можете предотвратить коробление кастрюль, если будете соблюдать несколько простых правил.
Избегайте внезапных скачков температуры, таких как нагрев сковороды на сильном огне, ополаскивание или погружение горячей сковороды в холодную воду. Резкие перепады температуры могут привести к тепловому удару.
Подберите кастрюлю к горелке. Использование большой кастрюли на маленькой горелке может вызвать расширение металла в одних местах, но не в других.
Выбирайте многослойную посуду из нержавеющей стали. Он не только нагревается быстрее и равномернее, но и его несколько слоев также повышают его прочность и снижают вероятность его деформации.
Полезный ресурс: вы можете узнать больше о причинах деформации сковороды и о том, как ее предотвратить, в этой недавней статье .
Чугун не застрахован от деформации, но поскольку его стенки очень толстые, вероятность того, что это произойдет, невелика.
Чугун может покрыться ржавчиной, если вы оставите воду или другие жидкости на сковороде даже на несколько часов. Если это произойдет, не паникуйте. Тщательный скраб должен помочь. Возможно, вам придется использовать губку для мытья посуды или щетку с жесткой щетиной, чтобы полностью очистить ржавчину.В этом случае вам нужно будет повторно приправить сковороду, так как вы, скорее всего, удалите верхний слой приправы вместе со ржавчиной.
Посуда из нержавеющей стали не ржавеет, но если вы позволите воде отстояться, на ней появятся уродливые водяные пятна, и вам придется чистить ее водой с пищевой содой.
Итог — если вы используете надлежащие методы приготовления и очистки, посуда из нержавеющей стали и чугуна прослужит вам десятилетия, если не дольше.
И на случай, если ваша посуда не прослужит долго, у вас все еще есть варианты.Обратитесь к производителю с претензиями по гарантии (такие производители, как All-Clad, предлагают пожизненную гарантию на материалы и качество изготовления), найдите профессионала, который сможет отремонтировать посуду, или утилизируйте кастрюли и сковородки, чтобы они дожили до увидеть другой день.
Очистка и обслуживание
Посуда из чугуна и нержавеющей стали заслуживает самых высоких похвал за свою универсальность, долговечность и теплопроводность.
Но две наиболее распространенные жалобы на посуду обоих типов заключаются в том, что их трудно чистить, и они требуют большего ухода, чем повседневная сковорода с антипригарным покрытием.
Грязная кастрюля из нержавеющей стали Грязная чугунная сковорода
Хотя эти заявления справедливы, если вы будете следовать нескольким простым правилам, вы сэкономите себе много времени, а ваша посуда прослужит десятилетия.
Теперь давайте поговорим о деталях. Чем отличаются чугун и нержавеющая сталь с точки зрения очистки и обслуживания?
Следование этим простым советам для чугуна и нержавеющей стали поможет вам защитить ваши инвестиции на долгие годы.
Обслуживание чугунной посуды
Начнем с нескольких советов по уходу за чугуном.
Правильно очищайте посуду:
Дайте посуде остыть настолько, чтобы ею можно было пользоваться. Работа с ним, пока он еще теплый, дает хорошие результаты, потому что прилипшие продукты остаются мягкими.
Удаляйте остатки пищи и излишки масла с помощью прочных бумажных полотенец. Хорошо промойте сковороду горячей водой, а затем используйте неабразивную губку или чистящее средство для дальнейшего удаления частиц пищи.
Некоторые клянутся кольчужными скрубберами для чугунной посуды, и если вы хотите попробовать, я рекомендую The Ringer (см. на Amazon).
Вы также можете получить хорошие результаты, используя жесткую щетку с короткой щетиной (дюйм или меньше). Имейте также в виду, что средство для мытья посуды предназначено для удаления масла и может истощить вашу приправу, поэтому я не рекомендую его.
Узнайте больше о надлежащих методах очистки чугуна .
Держите посуду приправленной:
Высококачественные сковороды поставляются с предварительно приправленными приправами, но вам все равно необходимо периодически приправлять их, чтобы сохранить антипригарную поверхность. Правильно выдержанная сковорода уменьшит потребность в энергичной очистке.
Мысль о том, чтобы приправить чугунную сковороду, может показаться пугающей, но на самом деле это довольно просто.
Сначала тщательно очистите и высушите противень.
Затем нанесите тонкий слой растительного жира на всю поверхность, включая внешние стенки и дно.
Затем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поместите противень стороной для приготовления вниз на кусок фольги на решетке духовки.
Наконец, дайте ему запечься в духовке в течение часа или двух и дайте ему остыть внутри духовки.
Я углублюсь в эти шаги в этой недавней статье .
Поддержание стабильной температуры:
Избегайте сильного пламени или настроек на варочной панели. Вместо этого нагревайте сковороду постепенно. Начните с низкой до средней, а затем увеличивайте мощность в зависимости от того, что вы готовите. Также воздержитесь от ополаскивания горячей сковороды холодной водой.
Храните посуду во избежание ржавчины:
Храните чугунную посуду в сухом прохладном месте.Если вы складываете кастрюли и сковородки, вы можете положить между ними бумажное полотенце или защитную пленку для кастрюль и сковородок , чтобы защитить поверхность.
Не используйте для хранения продуктов:
Как можно скорее извлеките приготовленную пищу из чугуна. Позволив ему сидеть, вы можете истощить приправу и изменить вкус и цвет вашей еды.
Избегайте длительного контакта с кислой пищей:
Как отмечалось ранее, не допускайте контакта с кислыми продуктами, потому что они могут разрушить приправу, которая позволяет железу проникать в пищу.
Обслуживание посуды из нержавеющей стали Нержавеющая сталь
также требует особого ухода, чтобы она хорошо выглядела и функционировала с максимальной производительностью, но требуемое техническое обслуживание не так трудоемко, как чугун.
Полезный ресурс: Ознакомьтесь с нашим подробным пошаговым руководством по очистке посуды All-Clad из нержавеющей стали (методы, описанные в этом руководстве, подходят практически для всех марок посуды).
Чтобы ваша посуда из нержавеющей стали прослужила не одно поколение, вот мои рекомендации:
Ручная мойка посуды из нержавеющей стали:
Даже если производитель разрешает использование посудомоечной машины, выбирайте мытье вручную.
Не используйте абразивные мыла или чистящие средства, которые могут повредить поверхность.
Очистите сковороду, пока она слегка теплая, прежде чем кусочки пищи остынут и прилипнут к поверхности.
Удалите излишки масла бумажным полотенцем и используйте горячую воду для дальнейшего удаления глазури со сковороды.
Синтетические щетки с длинной ручкой, такие как щетка для посуды OXO Good Grips Dish Brush ( см. на Amazon ), могут помочь удалить кусочки пищи.
Сделайте пасту из воды и Bar Keeper’s Friend ( см. на Amazon ), чтобы удалить любое стойкое обесцвечивание.
Разогрейте сковороду перед добавлением масла:
Предотвратите прилипание пищи (и головную боль при попытках очистить ее), предварительно разогрев сковороду перед добавлением масла. Поскольку многослойная нержавеющая сталь так хорошо проводит тепло, вам редко нужно устанавливать плиту выше средней.
Используйте подходящее масло:
Используйте масла с высокой температурой дымления , такие как рапсовое, авокадо, виноградных косточек и арахисовое. Эти масла не разрушаются и не обжигают вашу сковороду так же быстро, как масла с низкой температурой дымления, такие как оливковое масло.
Поддержание стабильной температуры:
Постепенно нагревайте и охлаждайте посуду из нержавеющей стали. Воздействие очень высоких или низких температур, а также резкие перепады температуры могут вызвать тепловой удар, который может привести к деформации .
Посуду из нержавеющей стали нельзя ставить друг на друга:
Если вы не купите набор, предназначенный для размещения , не ставьте кастрюли и сковородки из нержавеющей стали друг на друга. Это может привести к повреждению поверхности посуды и аннулированию гарантии.Вместо этого положите их горизонтально или повесьте на решетку для горшков.
Нужны ли приправы?:
Посуду из нержавеющей стали
не нужно приправлять, как чугун, чтобы обеспечить антипригарные результаты, но некоторые повара используют аналогичный процесс для нанесения временного антипригарного покрытия на нержавеющую сталь .
Имейте в виду, что эта временная приправа на сковороде из нержавеющей стали затемняет внутреннюю часть сковороды, пока вы ее не смоете, и для этого может потребоваться немало усилий.
Цена
Одним из преимуществ чугунной посуды является то, что она дешевле нержавеющей стали.
Точная цена зависит от размера и марки, но большинство чугунных сковород стоят от 20 до 60 долларов.
Диапазон цен на нержавеющую сталь намного шире. На низком уровне вы можете найти посуду за 25 долларов, но высококачественная многослойная посуда может стоить несколько сотен долларов — всего за одну кастрюлю.
Несмотря на то, что посуда из голого чугуна недорога, посуда из эмалированного чугуна, такая как Le Creuset, может быть очень дорогой, а в некоторых случаях даже дороже, чем посуда из нержавеющей стали.
Чтобы лучше понять фактическую стоимость посуды из чугуна и нержавеющей стали, ознакомьтесь с текущими ценами на Amazon некоторых из самых надежных брендов.
Примечание. Нажмите на ссылки ниже, чтобы просмотреть каждый бренд на Amazon.
Для чугуна: Lodge , Le Creuset и Victoria .
В мире посуды из нержавеющей стали All-Clad является королем. Это также самая дорогая марка из нержавеющей стали, поэтому также ознакомьтесь с вариантами от самых популярных брендов, таких как Calphalon и Made In.
Итог: какая посуда лучше, чугунная или из нержавеющей стали?
На каждой кухне найдется место как для посуды из чугуна, так и для посуды из нержавеющей стали.
Некоторые блюда лучше всего готовить в чугуне, а для других лучше использовать нержавеющую сталь.
Давайте подытожим плюсы и минусы каждого из них:
Профессионалы из чугуна
Отлично подходит для обжаривания, быстрого обжаривания и жарения во фритюре, запекания, тушения и медленного тушения
Мастер сохранения тепла при длительном приготовлении
Прочный и долговечный
В целом дешевле, чем нержавеющая сталь
Поставляется в различных формах и размерах
Безопасен для использования на варочной панели, в гриле и духовке
Минусы чугуна
Тяжелый и трудный для перемещения или манипулирования во время приготовления пищи
Кованая конструкция означает, что даже ручки сильно нагреваются
Особая осторожность требуется при использовании на стекле, электричестве, галогенных и керамических
Требуется регулярное приправа для лучшей производительности
Нет лучший выбор для приготовления кислых блюд
Требуется многоступенчатый процесс очистки
Преимущества нержавеющей стали
Отлично подходит для обжаривания, подрумянивания, тушения, деглазирования, обжаривания на сковороде и переноса с плиты в духовку
Великолепная теплопроводность, удержание и отзывчивость (многослойная конструкция лучше всего)
Прочный и долговечный
Поставляется в различных наборах и отдельных элементах разного размера
Безопасен для использования на варочной панели, в гриле и духовке
Не такой тяжелый, как чугун, что позволяет легко перемещать и манипулировать во время приготовления пищи
Сохраняет прохладу конструкция ручки обеспечивает более безопасное перемещение между варочной панелью и духовкой
Может использоваться на всех варочных панелях
Не требует приправ
Подходит для всех типов продуктов, включая кислые продукты
Более легкий процесс очистки, чем чугун
Минусы нержавеющей стали Сталь
Дороже, чем чугун
Пища прилипает к поверхности, если не соблюдать правильную технику приготовления
Не сохраняет тепло так долго, как чугун
Моя рекомендация
Если вы только начинаете, вам не стоит выбирать между чугуном и нержавеющей сталью; получить оба.
Я рекомендую инвестировать в полный набор посуды из нержавеющей стали (например, , это от All-Clad на Amazon) и дополнить его одной или двумя чугунными сковородами (например, , это от Lodge на Amazon).
Вот почему:
Ваш набор из нержавеющей стали удовлетворит все ваши кулинарные потребности, от быстрого овощного соте до медленно томящегося томатного соуса и всего, что между ними.
Используйте чугун для сытной и комфортной еды — гамбургеров, жареных цыплят, кукурузного хлеба на сковороде, тушеной говядины, тушеных ребрышек, макарон с сыром и т. д. ну вы поняли.
В то время как стейк из нержавеющей стали отлично прожаривается, в красном мясе и чугуне есть что-то волшебное.
Что вы думаете о посуде из чугуна и нержавеющей стали?
Какую посуду вы предпочитаете и почему? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Если вы нашли эту статью полезной, вам также следует проверить:
.