Все о ножах кухонных: виды и лучший набор для кухни

описание видов ножей для кухни. Как выбрать хороший универсальный нож? Многообразие форм

Для приготовления продуктов и блюд из них создано огромное количество самой разной техники.

Особенности

Само по себе словосочетание «кухонные ножи» исчерпывающим образом раскрывает их целевое назначение — это инструменты для нарезки и разделения пищевых продуктов. Но иногда их используют:

• для очистки различных плодов от кожуры;
• для удаления мякоти из овощей и фруктов;
• для удаления поврежденных и плохих частей различных продуктов;
• для придания заготовкам определенной формы.

В большинстве случаев для кухни применяют универсальные ножи. Но профессионалы и продвинутые любители часто отдают предпочтение наборам специализированных изделий. Ножи делятся на целый ряд частей, каждая из которых получила свое наименование. Принято выделять:

• острие;
• лезвие;
• шейку;
• упор;
• хвостовик;
• накладки;
• задник;
• заклепки.

Для изготовления кухонных ножей могут применять различные материалы. Наряду с нержавеющей, здесь используют сталь, содержащую различное количество углерода. Также известны конструкции на основе титана, керамики, и даже пластмассы. Сами лезвия изготавливают посредством ковки либо штамповки.

Режущие кромки тщательно затачивают.

Размеры и формы

Известно свыше 30 разновидностей кухонного режущего инструмента. В обычном доме, конечно, используют намного меньше вариантов ножей. Для приготовления 90% блюд в распоряжении повара должны быть только:

• маленький;
• широкий;
• большой (длинный) ножи.

Виды

Безупречной классикой кухонного ножа являются европейские изделия. Эта конструкция отличается идеальным балансом. Официальным названием такого формата является French Chef. Для изготовления ручки применяется дерево. Фиксация рукояти производится на 3 заклепки.

Кухонная европейская классика оснащается треугольным лезвием с двусторонней заточкой. Снизу клинок заметно выступает вперед. Основным конструкционным материалом оказывается нержавеющая сталь. Клинок в районе кончика существенно сужается.

Подобная конструкция позволяет поварам не отрывать режущую часть от доски при работе.

Клинок опирают на кончик, и по мере необходимости поднимают и опускают в руке. Простой поварской нож можно назвать практически универсальным: он хорошо проявляет себя при нарезке фруктов, мяса и овощей. Важно: это приспособление не рассчитано на изящную нарезку хлеба. Клинок в поварском ноже по форме близок к треугольнику. Лезвие составляет 18-30 см в длину при толщине металла не более 5 мм.

Основная часть конструкций делается не толще 2-3 мм. Подобную продукцию выпускают самые разные компании, потому выбор просто огромен. Стоимость стандартного поварского ножа относительно невелика. Но он довольно тяжел и мало подходит для длительной работы.

Помимо утомления повара, проблемой может оказаться и малая пригодность к выполнению тонких манипуляций.

В действующей классификации фигурирует и универсальный нож. Его продолговатый клинок вытягивается вперед, а длина лезвия достигает в среднем 15 см. Легкая и относительно компактная конструкция делает такую вещь популярной. Основные области применения:

• очистка овощей и фруктов;
• шинковка тех же растительных продуктов;
• нарезка мелкой пищи.

За сокращение размеров и облегчение приходится платить потерей возможности нарубить и разделать мороженое мясо. Следующая важная разновидность кухонного ножа — приспособление для очистки овощей и твердых фруктов. Лезвие в длину достигает не более 7-8 м. Для изготовления рукояти применяют дерево либо полимеры. Некоторые варианты имеют закругленный профиль, позволяющий упростить снятие кожуры.

Другой «овощной» подтип имеет заостренный, несколько заниженный кончик. Это решение очень помогает вынимать сердцевину плодов и избавляться от червоточин. Проблема в том, что из-за скромных размеров лезвия какую-либо другую работу оно выполнять не в состоянии. Что касается филейных ножей, то они имеют длинный и довольно тонкий клинок (10-34 см). Изделия с лезвием до 15 см используют, когда нужно обработать рыбу, птицу или мясную нарезку.

Более длинные варианты помогают вырезать филе. Затачивают филейный тип под углом 15 градусов, а кончик острия приподнимают. Подобные инновации до предела облегчают филировку мясного и рыбного сырья. Важным требованием при создании филейного ножа является гибкость его материала. Слишком твердые металлические элементы попросту не способны работать на изгиб.

Хлебные ножи оснащаются зубчатыми лезвиями. В длину оно достигает 20-25 см, а ширина всего клинка строго одинакова. На конце присутствует характерное скругление. Материал должен быть весьма тверд, потому что гибкость не слишком принципиальна. Характерной чертой хлебного ножа является серрейторная заточка, способная прорезать прочную корку и не сминать мякиш.

Та же конструкция отлично помогает резать большие плоды и овощи. В практике опытных поваров частым подспорьем бывают также обвалочные ножи. Их основная задача — максимально удобно отделять мясо от костей. Лезвие имеет среднюю длину (не более 16 см) с немного изогнутым профилем.

Клинок отличается средней твердостью, а наиболее важные его параметры — упругость и гибкость.

Кроме обвалки, такой нож поможет нарезать и нашинковать мелкие продукты. Чтобы работать в труднодоступных участках, применяют укороченные версии с заостренным треугольным лезвием. Все большую популярность набирают и разделочные ножи. Они нужны не только для разделки мясной туши, но и для разрубания некрупных костей, хрящей. Часть кулинаров использует разделочный нож на начальной стадии обвалки.

Если не ограничиваться только европейскими типами ножей, то можно обратить внимание на японскую продукцию. Довольно много поваров используют только такие изделия. Для их изготовления применяют главным образом сталь с высоким содержанием углерода. Чтобы добиться наивысшей твердости, используют закалку по методу Роквелла. Режущие свойства у японских моделей максимально велики, распознать их внешне можно по спускающемуся к кромке обуху.

Такое решение позволяет максимально выровнять рабочую поверхность. Но высокое содержание углерода понижает жидкотекучесть. А потому лезвие крайне плохо затачивается. На помощь приходят точильные водные бруски специального образца. Чаще всего заточка производится по односторонней схеме.

Термин «сантоку» в азиатской промышленности обозначает то же, что и многофункциональный поварской нож в европейской системе. Высокая популярность такого изделия привела к включению его в ассортиментный ряд всех крупных производителей. Лезвие весьма длинное (16-20 см), его ширина колеблется от 4 до 5 см. Подобные характеристики позволяют использовать сантоку вместо лопатки для разрезанных продуктов. Другой японский нож, деба, призван разделать и обработать рыбу, птицу и мясо, однако, он плохо справляется с рубкой больших костей.

Классический деба в длину имеет 16,5-20 см (по лезвию).

Модернизированные подвиды (ай-деба) имеют лезвия 13,5-27 см. В самой Японии деба делается с односторонней заточкой, а вот отгружаемые в другие страны модели затачивают с обеих сторон. Что касается изделий из булатной стали, то это не просто красивые и надежные ножи. За ними стоят многовековые традиции.

Технология производства настоящего булата крайне трудна и эксклюзивна. В прошлом приходилось затратить несколько лет, чтобы получить единственный клинок. Воссоздание рецептуры потребовало многих десятилетий и отняло силы десятков опытнейших металлургов. А вот складной кухонный нож, в отличие от булатного, является не более чем курьезом. Такие изделия еще могут быть приемлемы в турпоходе или в командировке, но для серьезной домашней кулинарии, тем более для высокой кухни, они малоэффективны.

В походной жизни, на охоте и на рыбалке, в слесарной, плотницкой работе, в авторемонте и строительстве немаловажную роль играют цельнометаллические ножи. Дело не в том, что они намного более острые, чем обычные, а просто в повышенной надежности. Металлическая рукоять переламывается заметно реже, чем пластмассовая или сделанная из дерева. Особенно это обстоятельство ценно в экстремальной обстановке. Нож типа пилы, на котором заканчивается обзор, пригоден преимущественно для нарезания хлеба.

Как выбрать?

Просто разобраться с основными вариантами ножей недостаточно. Сделать хороший выбор для дома куда сложнее, еще труднее правильно подобрать рабочее орудие для профессиональной кухни. Для стандартного домашнего набора, если нет никакого опыта, надо подбирать следующие виды:

• универсальный;
• шеф-поварской;
• овощной;
• хлебный;
• тесак;
• филейный нож;
• ножи для нарезки;
• точильный камень (того же самого производителя, что и остальные инструменты).

Важно: от приобретения уже расфасованного комплекта ножей стоит отказаться сразу. Если нет возможности проверить их в руке, а еще лучше – в деле, вряд ли получится принять правильное решение.

Каждый человек должен оценивать инструмент в работе сугубо со своей точки зрения. Что хорошо для одного, для остальных может и не подойти (и наоборот). Разумеется, не стоит приобретать очень дешевые модели, особенно если они еще и носят популярный бренд.

Огромное значение имеет и прочность стали. Несоответствие маркировочных обозначений и ценников или сопроводительных документов должно сразу насторожить. К сведению: надо обязательно проверять все места стыков и соединений. Идеальные по прочности конструкции сделаны из цельной стали, выкованной вручную. Но они встречаются не слишком часто и стоят исключительно дорого.

Трудно сказать однозначно, стоит ли считать лучшими легкие или тяжелые ножи. Первые режут скорее и точнее, менее трудоемки в работе. Вторые гораздо лучше справляются с разрезанием твердой, особенно замороженной пищи. Баланс конструкции должен быть оптимален, недопустим перевес как рукояти, так и лезвия. С древнейших времен есть способ проверки: поставить палец на стык лезвия с рукояткой и, поддерживая нож горизонтально, направить его острой гранью вниз.

Действительно сбалансированное изделие останется в идеальном равновесии и не упадет. Но такую проверку надо выполнять предельно аккуратно. При малейшей невнимательности она может быть опасна.

Важно понимать, что только самые дорогостоящие модели успешно проходят такой тест. Более 90% серийной продукции на него не рассчитано.

Следующий шаг при выборе — оценка рукоятки. Она должна быть достаточно тверда, потому что к ней прикладываются значительные усилия. Очень важно легкое мытье и основательное прикрепление. Важно: когда на стыке есть даже небольшой зазор, он может послужить накопителем для мелких частиц еды. Впоследствии ухудшатся санитарные характеристики ножа.

В большинстве случаев на кухне используют ножи с деревянной и пластиковой ручкой. Изделия с костяными рукоятями могут смотреться привлекательно, но постепенно кость теряет прочность. Бывали случаи, когда старая костяная пластина рассыпалась непосредственно в руке, причиняя травмы. Нельзя приобретать модели с недостаточно плотной и очень мягкой древесиной. Прочность — первостепенное свойство добротной рукояти.

Что касается лезвий из керамики, то, по мнению многих специалистов, это едва ли не лучший вариант. Керамическое острие можно заточить так же хорошо, как и скальпель. Позже оно не станет менее острым и не проржавеет. Однако хрупкость и слишком высокая склонность разламываться сильно затрудняют эксплуатацию. Кроме того, керамика достойного качества излишне дорога.

В норме режущая поверхность лезвия проходит по всей его длине, от одного до другого конца. Предельно важно: зубчатые модификации не годятся для нарезания мяса и овощей. Зазубрины будут постоянно соскальзывать, а не прорезать материал. Заточка малоэффективна. Точно стоит отказаться от изделий, которые позиционируются как «невероятно универсальные» – все такие конструкции не слишком совершенны и очень ненадежны.

Тратить деньги надо не столько за бренд, сколько за реальное качество. Известность марки не слишком важна. Покупать нож в первом попавшемся магазине неразумно. Надо сравнить предложения от разных поставщиков, чтобы выявить среди них лучший вариант. Лучше ориентироваться на прямые продажи от изготовителей, а не на перекупщиков.

Выбирая нож в подарок для профессионального кулинара, надо оценивать не только внешний вид, но и простоту ухода, и срок эксплуатации.

Мягкие сплавы легче править мусатом и затачивать. Но придется тщательнее ухаживать за изделием. Кроме того, несмотря на гигиеничность мягких сплавов, есть серьезный недостаток — нарушение вкуса продуктов. По мнению профессионалов, углеродистые стали лучше нержавеющих сплавов.

Компромиссным решением между противоречивыми свойствами мягкого и твердого металла в каком-то смысле оказывается методика ламинирования. Хрупкую сталь, содержащую много углерода, окружает оболочка из более мягкого сплава. Подобные конструкции реализует крупная японская компания Yaxell. В качестве основы используют металл прочностью от 60 до 64 единиц по шкале Роквелла. Внешняя дамасская оболочка препятствует появлению ржавчины и повышает прочность изделия.

Выбирая между ножами с керамическим лезвием, надо учесть, что самые первые модели такого рода начала выпускать японская фирма Kyosera. Ее огромный опыт заслуживает уважения. Белый тип керамики менее прочен, чем имеющий черный окрас. Важно: ценителям европейской кулинарии не следует приобретать классические японские ножи. А вот более удобные по конфигурации гибриды, сохраняющие легкость и прочность азиатских модификаций, вполне хороши.

Подбирая нож для твердого сыра, нужно отдавать предпочтение версиям в форме лопаточки, которые имеют прорезь в середине. Мягкие сыры лучше всего режутся инструментами, у которых вместо привычного лезвия есть тонкая струна из металла. Универсальный тип сырного ножа пригодится тем, кто желает просто нарезать головки для себя без особых изысков. Очень хорошо будет, если концевая часть раздвоена — на эту своеобразную вилку легко накалывать нарезанные ломтики продуктов. Есть и узкоспециализированные модификации: скребки для снятия чешуи с рыбы, ножи для пиццы (с зубчатым вращающимся дисковидным лезвием), некоторые другие модификации.

Обзор производителей

Существует немало фирм, предлагающих элитные ножи. Однако выделить среди них самые лучшие не получится. Фирменные японские модели поставляются преимущественно под брендами:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Самые продвинутые европейские марки разместили свое производство в Германии и Франции. Менее взыскательные покупатели могут отдать предпочтение продукции швейцарских, английских и итальянских фабрик. Из китайских образцов заслуживает внимания Rondell Flamberg RD-681. Ножи очень хорошо показывают себя при разделке мяса, и вдобавок стоят недорого.

Цена примерно на 50% меньше, чем у аналогичных предложений от конкурентов.

Данный нож пригоден и для обычных людей, и для профессионалов. Твердость и заточка лезвия позволяют долгое время разделывать даже крепкие продукты. Прорезиненная рукоять исключает скольжение инструмента. Сложности могут быть связаны с уходом за RD-681. Кроме того, часть специалистов заявляет, что резиновые ручки небезопасны для экологии.

Для нарезки помидоров рекомендуется использовать Fissler 8803013. Это добротная германская модель, высокое качество которой проявляется в каждой детали. Для тонкой кулинарной работы это едва ли не лучшая версия. Сочетание острой кромки и хорошей полировки остального лезвия помогает сделать тонкие кусочки даже из мягких овощей. Острота и прочность клинка гарантированы в течение долгого времени.

Привлекательной альтернативой можно считать BergHOFF Leo 3950045. Это отменное бельгийское изделие, тоже справляющееся с мягкими овощами. Клинок изготовили из штампованной стали с покрытием, к которому не прилипают отрезанные кусочки.

Полимер также какое-то время задерживает коррозию. Правда, само покрытие не слишком долговечно.

Отзывы

Множество позитивных отзывов поступает на ножи Apollo. Главное, выбирать не самые дешевые, а чуть более дорогие конструкции. Потребители высоко оценивают эргономику, сбалансированность, качество металла и рукояти, совершенную резку и длительное сохранение заточки. Из относительно дешевых версий высоко ценятся ножи Borner. Они отличаются удобным хватом и имеют комфортный размер.

Семейство «Азия» выделяют за специфическую конфигурацию ручки и тонкие лезвия. В большинстве моделей этой серии присутствуют технологические отверстия, что делает их очень удобными для нарезки мягких продуктов. При кратковременной доводке мусатом достигается бритвенная острота.

Правка производится без всяких проблем. Но обязательно требуется щадящее обращение.

Положительные оценки дают и ножам Alessi. Это небольшие, хорошо режущие и комфортно размещающиеся в руке изделия. Периодическая заточка требуется только при использовании на стеклянных досках. Ручка из цельного металла без проблем отмывается и очищается.

Из японских ножей хорошей популярностью пользуется Keiko Santoku от фирмы Nadoba. Нож выполняется в традиционном национальном стиле. Пластмассовая рукоять без проблем ложится в руку и не соскальзывает. Каждый экземпляр реализуют в отдельном чехле из пластмассы. Маркировка чехлов содержит информацию о материале и изготовителе.

Santoku отличается необыкновенной остротой. Сквозные отверстия полотна исключают прилипание нарезаемой пищи к полотну. Но это изделие не подойдет тем, кто ценит тяжеловесные ножи. Способ исполнения инструмента (вставление лезвия в рукоять без гарды) недостаточно надежен. Со временем места стыков могут расшататься.

В дорогостоящей ценовой группе, наряду с Wusthof, есть еще как минимум один бренд — Zwilling J. A. Henckels. Если говорить про изделия умеренной стоимости, то тут выделяются Victorinox, Arcos. А в бюджетном разряде стоит обратить внимание на продукцию Tramontina, Opinel. Если не ограничиваться ножами для шеф-поваров, то можно присмотреться к изделиям Tupperware. Прочие наилучшие марки для неопытных кулинаров – Shun, F. Dick.

Последняя из перечисленных марок имеет только один недостаток — повышенную стоимость.

Любителям отечественной продукции стоит обратить внимание на изделия от Геннадия Прокопенкова. Они делаются самим мастером с полным старанием, с полным знанием дела. Приобрести такую вещь довольно сложно, да и стоимость ее велика. Сделанные Прокопенковым товары без проблем правятся мусатом.

О том, как и какой кухонный нож выбрать, смотрите в видео ниже.

все, что вам нужно знать — messermeister

Говоря о японских ножах, мы представляем себе оружие самураев. Тогда как на протяжении столетий широко известны кухонные ножи, произведенные японскими мастерами.

В отличие от многих европейских марок, идущих по пути массовой продукции с максимально экономичным производством, японцы стремятся сохранить выпуск лимитированных изделий в рамках небольших мастерских. Здесь уделяют особое внимание изготовлению клинков вручную, с использованием древнейших технологий. В итоге получаются беспрецедентные по качеству и красоте изделия, занимающие достойное место в частных коллекциях.

В чем главное отличие японских ножей от европейских?

Отличий существует несколько, но самыми базовыми считаются строение клинка и заточка.

Как правило, японские ножи изготавливаются из трех слоев металла: в середине – твердый слой из высокоуглеродистой стали, а снаружи его с двух сторон обкладывают более мягкой. Это делается для того, чтобы добиться идеального баланса между твердостью (прочностью) лезвия и простотой заточки для наибольше остроты режущей кромки.

Что касается заточки, то у традиционного японского ножа она односторонняя (тогда как у «европейца» — симметричная). Лезвие имеет форму стамески, слегка вогнутой внутрь, с достаточно толстым обухом. Это позволяет достичь минимального угла заточки.

Рукоять японского ножа обычно D-образная, изготовлена из дерева. Она гораздо удобнее, чем традиционная круглая.

В целом, японские ножи считаются надежнее европейских и служат гораздо дольше. Они лучше приспособлены для нарезки тонкими слайсами и мелкими кусочками.

Классификация японских ножей

Этой теме можно было бы посвятить целую статью, но мы остановимся лишь на самых основных ножах.

Главную роль издавна играли ножи деба (для нарезки рыбы) и накири (для овощей). Чуть позже появились также янагиба и такобики, которые использовались для нарезки тончайших кусочков рыбного филе (сашими). Существуют также специальные ножи для нарезки лапши (соба кири и удон кири), отдельных видов рыб (например, саке кири – для лосося) и так далее. Всего насчитывается более 200 разновидностей.

В XX веке на первый план вышел нож сантоку – аналог европейского шефа, который считается одним из самых универсальных японских клинков. Существует версия, что он возник в результате симбиоза ножей накири и гюото.

Как изготавливают настоящие японские клинки?

Производство клинков осуществляется в Японии на протяжении многих столетий. Здесь нельзя не вспомнить техники создания лучших самурайских мечей, которые затем были заимствованы для производства кухонных ножей. Которое, в свою очередь, достигло своего расцвета в XIX веке. К вековым традициям восходят также способы закалки, заточки и полировки: часто их секрет передавался в рамках одной семьи из поколения в поколение.

Как мы уже говорили, японцы и по сей день предпочитают изготавливать свои клинки вручную, добиваясь идеального баланса и точности каждой детали: удобная рукоять, безупречная геометрия лезвия, жесткость и тонкость.

Как правило, самые лучшие японские ножи имеют трехслойную структуру. При этом внутренний слой из особо прочной стали может иметь твердость до 58-63 единиц по шкале Роквелла. А наружные слои изготавливаются из мягких антикоррозийных сталей, легко подвергающихся заточке. Они также защищают нож от поломки. Эта техника носит название Kuro-Uchi.

Отдельно стоит упомянуть о дамасской стали. В этом случае лезвие изготавливается из нескольких кусков стали с различным содержанием углерода, которые многократно сгибаются и перековываются до монолитного состояния. При этом лезвие имеет слоистую структуру, и число слоев может превышать 100. Соответственно, характеристики такого ножа будут гораздо выше любых аналогов.

В Японии существует несколько разновидностей ножевых сталей, используемых для производства ножей. Как правило, они очень высокого качества, но и очень дорогие – в сравнении с европейскими.

Основная роль отводится Широгами («белая бумага») – высокоуглеродистая, с минимумом примесей, для самых острых клинков.

Аогами («голубая бумага») – сталь с аналогичным содержанием углерода и добавлением хрома и вольфрама, чуть более прочная и менее острая.

В современных клинках чаще используется сталь VG-10, которая содержит большое количество хрома и обладает высокой устойчивостью к коррозии.

Особенности работы с «японцами»

Стоит отметить, что японские ножи сочетают невероятную остроту и массивность. Поэтому и резать ими следует не так, как европейскими. А именно – двигаясь вверх-вниз, а не вперед-назад со сдвигом. В противном случае хрупкое лезвие ножа может попросту раскрошиться. Нож, при этом, двигается строго над доской и ни в коем случае не скребет ее.

Важно помнить, что японские ножи имеют свою собственную классификацию. Каждый нож здесь предназначен для того или иного продукта: фрукты, хлеб, сашими (филе рыбы), мясо и пр. Рекомендуется использовать каждый клинок строго по назначению. В японской кухне нарезка обычно тонкая и деликатная. Поэтому, используя нож для сашими в качестве разделочного топорика, вы рискуете повредить его лезвие.

Также стоит помнить, что тонкая кромка японского ножа очень чувствительна к влаге: обязательно просушите нож после мытья.

Для заточки японских ножей обычно используют специальные водные камни с различной степенью зернистости (от 220 до 8000). В силу специфической заточки доверять этот процесс стоит только профессионалам либо же осваивать все тонкости самому. При нарезке суши профессиональные повара затачивают ножи каждый день. За счет твердости японские клинки практически не поддаются правке мусатом перед каждым использованием, как в случае с европейскими.

Желательно также позаботиться о том, чтобы разделочная доска была изготовлена из мягкого дерева.

Какие ножи не являются холодным оружием

Холодное – не холодное

Человечество пользуется таким универсальным инструментом как нож довольно продолжительное время, если не сказать, что с самого своего зарождения и по сегодняшний день, применяя его для выполнения самых разнообразных задач.

Соответственно, в зависимости от спецификации выполняемых задач, ножам придавалась необходимая форма и габариты. Например, рыбацкие ножи зачастую имеют небольшой, узкий клинок из нержавеющей стали, благодаря чему он идеально подходит для разделки и потрошения рыбы. А охотничьи ножи, напротив, оснащены массивным многофункциональным клинком, с помощью которого можно разделать тушу даже самого крупного зверя. Однако это далеко не все спецификации ножей, ведь существует ещё великое множество разновидностей данного инструмента, к примеру, туристические или для ежедневного ношения (EDC).

При выборе любого ножа, будь-то небольшой кухонный клинок или крупногабаритная модель «для выживания», вы наверняка столкнетесь с таким понятием, как разделение ножей на две категории: относящиеся к холодному оружию, и те, которые, соответственно, таковым не являются.

Как гласит закон, холодным оружием являются предметы, предназначенные для поражения живой цели. Эта категория включает в себя режущие, дробящие, колюще-режущие, рубяще-дробящие и ударные предметы. Таким образом, в список холодного оружия попадают: разнообразные ножи (в том числе и «финские»), кинжалы, кастеты, сабли и телескопические дубинки. А вот изделия, которые имеют сертификацию о принадлежности к хозяйственно-бытовым приборам, по закону не считаются холодным оружием. Например, кухонные ножи, садовые приборы, элементы туристического снаряжения и прочие инструменты, чьим основным предназначением является помощь в выполнении какой-либо бытовой задачи.

Особое внимание следует уделить следующим видам ножей, которые, согласно УК РФ не считаются холодным оружием:

• Специальные спортивные и туристические. В данную категорию входят все ножи, предназначенные для решения походных задач, а также спортивные и метательные модели, применимые в спортивных состязаниях или предназначенные для проведения досуга. Сюда же можно отнести и ножи для выживания.
• Охотничьи. В данную категорию входят все разделочные, шкуросъемные и прочие ножи, основным применением которых является спортивная или промысловая охота.
• Предметы декора и сувениры. Как правило, такие предметы внешне очень похожи на реальные образцы холодного оружия, однако они не соответствуют по одному или нескольким параметрам и применяются в основном для декоративных целей, в качестве украшения дома, офиса или других помещений.

На сегодняшний день, согласно УК РФ, нож можно считать хозяйственно-бытовым если:

• У него отсутствует явно выраженное острие. Данная деталь может быть сильно закруглена, либо заменена каким-либо инструментом, что исключает возможность полноценного тычкового проникающего удара.

• Конец острия лезвия находится выше линии обуха на 5 и более мм при длине клинка до 180 мм.
  
• Острие выше средней линии обуха минимум на 10 мм при длине клинка свыше 180 мм.
• Клинок имеет изогнутую форму, в частности, если линия обуха вогнута более чем на 5 мм при общей длине клинка, не превышающей 180 мм.
• Линия обуха вогнута не менее чем на 10 мм при длине клинка свыше 180 мм. Ярким примером может послужить туристический или бытовой нож типа «Кукри».

• На клинке присутствует приспособление для вспарывания шкур в виде заточенного крюка на обухе, находящееся не дальше 1/3 от конца острия лезвия.

• Длина клинка составляет менее 90 мм.
• Лезвие (одностороннее, полуторное или двухстороннее) сведено под углом 70 и более градусов.
  
• Средняя толщина клинка превышает 5 мм.
• Отсутствует заточенное лезвие или режущая кромка при сведенных спусках. Данный принцип можно детально изучить на примере такого инструмента как стамеска.
• Общая длина рукоятки составляет менее 70 мм. Ярким примером могут послужить тычковые ножи с Т, или Г–образной рукоятью.

• Разница минимальной ширины рукоятки (у навершия) и максимальной (в средней части) составляет не более 8 мм.
• Одиночная подпальцевая выемка или ограничитель имеют размеры не более 5 мм.

• В случае если подпальцевых выемок или ограничителей несколько, их глубина и высота соответственно составляет менее 4 мм.
• Твердость клинка менее 25 HRC.
• Клинок надпилен.
• Клинок выполнен из непрочных материалов, которые не способны обеспечить лезвию достаточную жесткость (пластик, алюминий).
• Нож имеет низкую прочность конструкции из-за чего, такой образец невозможно использоваться для боевых целей, в частности для колюще-режущих ударов.

Именно благодаря наличию у вашего ножа хотя бы одного из данных признаков, вы можете быть уверенны в том, что он не относится к категории: «холодное оружие». Однако для большего спокойствия и во избежание проблем с правоохранительными органами, рекомендуется иметь соответствующие сертификаты на все ножи, которыми вы пользуетесь. Такие сертификаты можно получить в комплекте с ножом при его покупке или сдав клинок на независимую экспертизу, по завершению которой вам выдадут соответствующий документ с полным описанием ножа, его характеристиками и заключением.

Нож для кухни — Выбираем правильно

Сегодня мы знаем чуть ли не десяток разновидностей кухонных резаков, а то и больше — спасибо всемирной паутине и различным гурманским телешоу. А вот нужно ли нам всё это богатство в реальной жизни? Обычно два, ну, максимум три ножа — самые ходовые на кухне. Но при этом — у всех разные. Вы какие выбрали себе? Прежде, чем кухонные ножи купить, давайте разберемся, по каким критериям их можно оценивать…

Тип кухонного ножа

Это, наверное, ключевой фактор. Тут всё зависит от пищевых привычек членов семьи. Если под одной крышей собрались любители мяса, птицы, булочек — это один набор. Овощным гурманам, любителям японской кухни — совсем другое. 

• Хлебный нож (Серрейторный). 25-30 см. Узкий длинный нож с зубчатым лезвием. С его помощью легко нарезать свежий хлеб с хрустящей корочкой, не помяв и не развалив его. 
  
• Поварской нож-шеф.15-30 см. Клинок более широкий у основания и сужающийся к кончику ножа. Узкой частью можно порезать зелень, средней — нашинковать капусту, широкой — резать мясо. Плоской стороной ножа можно подавить чеснок. Поварской нож в умелых руках — универсальный инструмент. 
  
• Топорик (Секач). Лезвие от 15 до 40 см прямоугольной формы. Таким инструментом не столько режут, сколько рубят. Можно нашинковать овощи, сделать рубленный фарш или отрубить кусок туши. Рукоятка топорика короткая, удобно лежит в руке. 
  
• Нож для чистки. Небольшим ножичком длиной от 10 до 15 см хорошо чистить картофель и другие овощи, снимать кожуру с яблок и цедру с цитрусовых.

На фото: небольшой нож для чистки «Овощной»

• Филейный нож. Узкое длинное лезвие длиной от 20 см — главная примета этого ножа. Его предназначение — отделять филе рыбы от хребта. Также удобно использовать для нарезки тонких кусков филе на полупрозрачные ломтики. 
  
• Универсальный нож. Уже по названию понятно — этим инструментом с длиной лезвия 15-20 см можно совершать практически все кухонные операции.  
  

Существует множество узкоспециализированный видов ножей. Например, сырный, для томатов, для ветчины, нож для открывания устриц и для пиццы, одним словом, любые кухонные ножи. Интернет-магазин, специализирующийся на продаже качественной утвари, поможет вам подобрать нужный вариант.

На фото: профессиональный кухонный нож «Першерон» выполненный в стиле узбекского ножа «Пчак»

Для того, чтобы вам было легче разобраться в кухонных ножах, мы подготовили специальную инфографику «Виды кухонных ножей», где перечислили не только виды кухонного режущего инструмента, но и его составные части и их предназначение.

Виды кухонных ножей. Инфографика

Материал клинка

Прочность, стойкость к повреждениям, время сохранения режущих свойств, внешний вид — вот основные критерии, по которым обычно выбирают материал клинка. 

• Керамика. Достоинства керамического ножа в том, что он достаточное долгое время после покупки остается острым, имеет привлекательный внешний вид. Однако, керамическим ножом нельзя резать очень твердые продукты, нельзя его ронять, не терпит он деформации на излом. К тому же, керамический нож невозможно заточить без специального устройства. 
  
• Сталь. Самый ходовой и практичный материал. Хорошо сохраняет остроту, в любой момент можно заточить/поправить специальным бруском или мусатом, достаточно прочный и долговечный. Существует несколько типов сталей для лезвий кухонных ножей. 
  

Углеродистая сталь. Самый доступный по цене материал. Такие ножи неплохо держат заточку, просты в обращении. Однако, подвержены окислению и со временем могут потемнеть. Еще один минус: передают продуктам привкус железа. Яркий пример углеродистой стали, которая очень популярна для изготовления ножей — сталь У10А.

Нержавеющая сталь. Самый популярный вид стали сегодня. Избавлена от недостатков углеродистой стали — не ржавеет, не вступает в реакцию с продуктами. Некоторые марки очень хорошо держат заточку, а также обладают «злым резом».  

Дамасская сталь. Высочайший уровень прочности, великолепно держит остроту на протяжении длительного времени. Во всем великолепный нож. И даже высокая цена вполне оправдывается качеством. Особенно, если мы говорим о таком эксклюзиве, как дамасские ножи из Златоуста.

На фото: кухонный шеф-нож из дамаска «Батыр»

• Титан. Неоднозначный материал, имеющий как массу поклонников, так и критиков. К достоинствам можно отнести максимальную прочность и космический внешний вид титанового сплава, а также его инертность. К недостаткам — столь же космическую цену и невозможность наточить титановое лезвие в домашних условиях. 
  

Материал рукояти

Удобно ли держать в руке, не скользит ли нож, как материал рукоятки влияет на общую стоимость ножа, эстетический внешний вид — эти факторы для большинства людей являются определяющими при выборе кухонного резака. Также следует обратить внимание на надежность крепления рукоятки к клинку — предпочтение следует отдавать ножам, лезвие которых проходит по всей длине инструмента.  

На фото: набор ножей для шеф-повара «Таймень» с рукоятью из текстолита (микарты)

• Металл. Цельнометаллические ножи — прочны, но скорее относятся к сервировочным, нежели к инструментам для готовки: стальная рукоять скользит во влажной руке и использовать такой нож небезопасно. 
  
• Наборная кожа. Достаточно редкий, можно сказать эксклюзивный материал. Главные достоинства: не скользит в руке, приятна на ощупь.  
  
• Наборная береста. Этот вид рукояти тоже нельзя отнести к массовому производству. Если вы хотите иметь на своей кухне нож с индивидуальным характером, обладающий особой живой энергетикой — обратите внимание на бересту. Ярким примером такого инструмента может служить разделочный нож «Барибал».  Единственный минус рукоятей из кожи и бересты — впитывание запахов. Старайтесь сразу промывать рукояти ножей из натуральных материалов после разделки мяса или рыбы.

Кухонные ножи купить, как видите, не так уж просто: слишком много критериев, на которые важно обратить внимание. Выбирая лучшие кухонные ножи, примите к сведению каждый из них. Но самое важное — внимательно рассмотрите нож со всех сторон. Благо, на сайте «Златоустовские ножи» это можно сделать. Тщательно прислушайтесь к самому себе — ваш ли это нож? Если ответ положительный, вы знаете, что нужно делать. 

Knife Education — Типы кухонных ножей и их использование

Кухонный нож Учебное пособие

Все кухни

Вся ваша коллекция столовых приборов состоит из ножей для стейков и масла? Или вы годами покупали самые дешевые безымянные ножи в крупных магазинах и устали крушить, а не резать? Выбор правильных ножей для вашей кухни может показаться сложной задачей, если учесть, сколько ножей существует на рынке, однако мы разбили каждый нож на его основные функции, чтобы сделать поиск подходящего ножа для вас проще, чем когда-либо. В этой статье мы рассмотрим некоторые необходимые лезвия для создания вашей коллекции столовых приборов, а также другие, созданные для конкретных задач, которые сделают вашу кухню более универсальной.

Поварской нож | Поварской нож

Поварской нож, также известный как поварской нож, идеально подходит для нарезки, шинковки и измельчения мяса и овощей. Благодаря изогнутому лезвию, которое идеально подходит для измельчения и обработки различных ингредиентов, вы можете использовать этот нож для самых разных подготовительных задач.Из-за его вездесущего характера мы рекомендуем поварской нож быть одним из первых ножей, которые вы выбираете при создании своей коллекции, и предлагаем, чтобы это был нож, в который вы вкладываете больше всего.

Зубчатый нож для хлеба

Несмотря на название, зубчатый нож для хлеба предназначен не только для нарезки буханок хлеба. Зазубренные зубья этого лезвия специально разработаны для того, чтобы захватывать пищу и удерживать ее на месте, чтобы лезвие могло чисто скользить, не раздавливая и не повреждая ее.Этот дизайн делает его идеальным для нескольких уникальных кухонных задач, от нарезки мягких фруктов и овощей до разрезания торта. Этот уникальный нож — отличный способ пополнить вашу коллекцию столовых приборов и незаменимый инструмент для тех, кто много работает с мягкими ингредиентами, а также с выпечкой.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — ваш лучший выбор для любой задачи, требующей точности.Ножи для овощей меньше других ножей с короткими прямыми лезвиями, которые идеально подходят для нарезки мяса и очистки фруктов и овощей. Ножи для овощей — хороший вспомогательный нож для домашних поваров, и они должны появиться в вашей коллекции после того, как вы купите основные ножи.

Хонинговальная сталь

Часто забытая, но жизненно важная часть коллекции функциональных столовых приборов, точилка является обязательной, когда вы собираете свою коллекцию ножей.Хонинговальные стали предназначены для использования каждый раз, когда вы используете свои ножи и осторожно сгибаете край ножа, возвращая его первоначальную форму, предотвращая его скручивание и затупление. Хонинговальные стали чаще всего изготавливаются из стали или керамического материала, которые одинаково хорошо работают, чтобы поддерживать ваши лезвия в наилучшем рабочем состоянии. Мы настоятельно рекомендуем приобрести точильный станок для вашей кухни, чтобы избежать потери дорогих ножей из-за времени и износа, один точильный станок может сэкономить вам бессчетное количество долларов на протяжении многих лет.

Инструменты для заточки

Вопреки распространенному мнению, вы должны точить ножи только один или два раза в год, считайте это ежегодным осмотром столовых приборов. Заточка ножей фактически удаляет металл с края ножа и создает новый, более острый край, поэтому чрезмерная заточка сделает ваши ножи ломкими и склонными к поломке. С другой стороны, отсутствие заточки ножей делает их тусклыми и практически бесполезными. Покупка точилки и уход за ножами один или два раза в год продлевают срок службы столовых приборов и гарантируют, что вы получите максимальную отдачу от своих ножей. Проведите свое исследование, узнайте больше о лезвиях, которые у вас есть, и о том, какую заточку они требуют, а затем позвоните нам, мы будем рады помочь вам найти то, что вам нужно, чтобы вы могли сохранить ножи на вашей кухне в течение многих лет приходить.

,

Нож Сантоку

Сантоку — альтернатива традиционному поварскому ножу. В то время как ножи шеф-повара имеют закругленные лезвия, идеально подходящие для покачивающих движений, необходимых для нарезания кубиков и измельчения продуктов, лезвие Сантоку использует движение вперед и имеет лезвие Granton, которое облегчает поток воздуха. Это специальное лезвие значительно упрощает нарезку любых продуктов, от овощей до мяса, по сравнению с прямым лезвием.Помимо этих вариантов дизайна, нож Santoku, как и его западный аналог, является отличным универсальным лезвием для вашей кухни, и мы рекомендуем его всем, кто хочет иметь коллекцию столовых приборов.

Универсальный нож

Когда дело доходит до ножей, которые делают больше, Универсальный нож находится в своем классе — он может все. Универсальные ножи, представленные в вариантах с зазубринами и прямыми краями, предназначены для выполнения различных задач на вашей кухне.От нарезки бутербродов до вскрытия пакетов, универсальный нож — это лезвие, к которому вы будете тянуться и использовать снова и снова. Каждой кухне нужен универсальный нож для тех уникальных задач, которые не совсем подходят для остальной части вашей коллекции.

Нож для обвалки

оснащены длинными тонкими лезвиями, специально разработанными для разделки больших кусков мяса и упрощения обрезки серебристой кожи.Обвалочные ножи бывают двух основных видов: гибкий обвалочный нож и жесткий обвалочный нож. Гибкий обвалочный нож отлично подходит для тех, кому необходимо выполнять задачи по обвалке, в то время как жесткие обвалочные ножи лучше подходят для разделки больших кусков мяса на первичные куски. Если вы шеф-повар, работающий с мясом, нож для обвалки облегчит повседневные задачи, и его стоит добавить в вашу коллекцию как можно скорее.

Нарезка | Разделочные ножи

Ножи для нарезки и нарезки — это удлиненные ножи с узкими лезвиями, которые легко скользят по более толстым кускам мяса с помощью лезвий Granton. Хотя они предназначены для схожих целей, эти два ножа имеют некоторые ключевые отличия. Ножи для нарезки имеют заостренный конец, предназначенный для работы вокруг костей, в то время как ножи для нарезки имеют закругленный конец и имеют плоское лезвие, предназначенное для бескостного мяса, такого как грудинка. Если вы планируете делить средний доход в течение всего года, мы рекомендуем добавить в свою коллекцию хотя бы один из этих ножей.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы, которые обязательно должны быть у любого домашнего повара, призваны облегчить вашу жизнь.С более острыми лезвиями, чем у обычных ножниц, иногда даже зубчатыми, кухонные ножницы предназначены для выполнения бесчисленных функций. От разбивания целой курицы до открытия пакетов, резки трав, закручивания винтов и вскрытия консервных банок, хорошие кухонные ножницы являются незаменимой частью вашей коллекции столовых приборов. Учитывая их чрезвычайную универсальность и широкий ценовой диапазон, мы рекомендуем вам не пропустить добавление этого предмета в свою коллекцию столовых приборов и инвестировать в приобретение пары ножниц, которые будут пользоваться вами долгие годы.

Тесак

Тесак станет самым тяжелым ножом на вашей кухне, поскольку он предназначен для легкого разрезания костей, твердых фруктов и овощей. Тесаки бывают нескольких популярных дизайнов; традиционный западный тесак предназначен для твердых ингредиентов, в то время как китайский тесак используется больше как альтернативный нож шеф-повара.Широкое лезвие любого типа тесака сделано, чтобы сделать всю работу за вас, что делает этот нож незаменимым для поваров, которые планируют работать со сложными или объемными ингредиентами. Мы советуем не пропускать этот специальный предмет при создании своей коллекции столовых приборов; хороший тесак может сократить время приготовления, а также ингредиенты.

Филейный нож

Если вы любите готовить свежую рыбу, вам нужен на кухне филейный нож.Этот нож имеет гибкое тонкое лезвие, идеально подходящее для обвалки рыбы и обработки мягкого мяса для создания красивого филе. Уникальная форма лезвия и тонкая конструкция гарантируют, что вы сможете разрезать рыбу прямо под кожей и получить максимальную отдачу от рыбы за один проход. В отличие от более толстых ножей, которые могут оставить рыбу в лохмотьях, филейные ножи позволяют разделывать рыбу как профессионал и незаменимы для тех, кто регулярно работает со свежей или целой рыбой.

Пусть вас не пугает выбор столовых приборов для кухни, у каждого ножа есть свое предназначение, и если вы знаете, для чего вам нужны ножи, найти правильный нож будет несложно.На нашем сайте представлено множество брендов столовых приборов, которые производят ножи всех стилей, форм и функций, и мы стремимся помочь вам найти подходящие для вашей кухни. Есть еще вопросы? Хотите узнать больше о конкретном типе ножей? Позвоните нам, и мы поможем вам, чем сможем.

Подробнее:

Полное руководство по кухонным ножам | Особенности

Будь то шинковка или нарезка, разделка или разделка на филе, на каждой хорошо укомплектованной кухне нужен приличный набор ножей.

Мы составили руководство по ассортименту доступных кухонных ножей, а также мини-руководства по технике нарезки и уходу за ножами, которые помогут вам максимально эффективно использовать свой набор.

НОЖ МАЛЕНЬКИЙ

Небольшой нож для очистки овощей — универсальный инструмент. Его гладкое острое лезвие идеально подходит для шинковки и нарезки небольших овощей, точной работы и таких задач, как нарезка зелени и очищение клубники.Используйте для приготовления яблок для пирога с ежевикой и яблоками, очистки овощей или извлечения семян из стручков ванили для приготовления вкусного домашнего заварного крема.

НОЖ ДЛЯ РЕЗКИ

Разделочный нож — это прекрасное изделие, которым нужно пользоваться с любовью. Длинное острое лезвие, используемое для нарезки мяса на кости или без нее, сделает за вас большую часть тяжелой работы — просто сделайте надрез лезвием, а затем отделите мясо, чтобы получился красивый ровный ломтик. Используйте, чтобы нарезать сочную жареную курицу или баранину на воскресный обед.

ПОВАРСКИЙ НОЖ

Приличный поварской нож размером от 8 до 10 дюймов — это абсолютная необходимость. Лезвие закруглено к концу, что делает его идеальным для колки камня (см. технику ниже), и имеет прямое лезвие, что делает его идеальным для колки метчиком (см. ниже). Используйте для блюд, требующих хорошей вегетарианской подготовки, таких как это супер-утешительное каччаторе из курицы и тыквы.

НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА

Еще один нож, который можно включить в базовый набор ножей. Длинное зазубренное лезвие ножа для хлеба само по себе остается острым, поэтому вам не нужно беспокоиться о его обслуживании.Просто проведите им по хлебу без усилий — и снова лезвие сделает всю тяжелую работу за вас. Отлично подходит для подачи прекрасных кусочков теста на закваске или для нарезки ананасов и грубой нарезки шоколада.

МАСТЕРСКИЙ НОЖ

Еще один отличный повседневный нож. Лезвие универсального ножа острое, гладкое и точное, что делает его идеальным для очистки, измельчения и тонкой нарезки. Этот сверхуниверсальный нож больше, чем нож для очистки овощей, поэтому он отлично подходит для переключения между фруктами и овощами разного размера.Используйте четвертинки помидоров черри и мелко нарежьте красный лук для сочного томатного салата.

ОБСТОЧНЫЙ НОЖ

Используйте обвалочный нож с узким лезвием для обвалки мяса и рыбы. Прочное, жесткое лезвие имеет острие, которое помогает сделать точную обвалку в глубоких порезах и отверстиях намного проще, чем если бы вы использовали стандартный кухонный нож. Лезвие предназначено для легкой обработки костей и мышц, которые сложно разрезать.

НОЖ-ТЕСОК

Классический тесак с характерным толстым лезвием используется для разделки мяса.Вы можете использовать острый кончик так же, как вы используете обычный нож, чтобы прорезать плоть, а затем использовать вес лезвия, чтобы постучать по пятке, чтобы сломать кость.

ФИЛЕЙНЫЙ НОЖ

Специализированный нож для снятия шкуры и разделки рыбы на филе. Его гибкое, гибкое лезвие позволяет вам по-настоящему проникнуть в рыбу и обойти все кости, а также достаточно острое, чтобы легко разрезать плоть. Посмотрите, как Джейми покажет вам, как самостоятельно приготовить филе лосося или форели в домашних условиях.Как только вы освоите эту технику, попробуйте приготовить вкусного обжаренного в кунжуте лосося или гравадлакс с соусом из хрена.

НОЖ ДЛЯ СТЕЙКА

Положите на стол при подаче стейков, отбивных и жаркого. Зазубренная кромка помогает создать плавное пилящее действие, поэтому вы можете легко нарезать сочный стейк и другое мясо.

НОЖ САНТОКУ

Нож сантоку, любимый кулинарной командой Джейми Оливера, отлично подходит для нарезки, нарезки и шинковки.Японское происхождение, плоская кромка и лезвие из овчины не только красиво выглядят, но и очень эффективны.

НОЖ ДЛЯ РЕЗКИ ГОЛОВКИ

Один из фаворитов Джейми для создания эффекта ретро на фруктах и ​​овощах. Используйте гофрированное лезвие для яблок, картофеля, моркови и перца, которое понравится как детям, так и взрослым!

Теперь, когда вы знаете свои ножи, пришло время освоить технику рубки!

Это три наиболее часто используемых метода, которые пригодятся на кухне — просто не забывайте всегда держать пальцы подальше от лезвия, и вы сразу же будете рубить как профессионал.

1. Перекрестная нарезка : Этот простой метод отлично подходит для мелкой нарезки большого количества трав, чеснока или овощей. Это легко и безопасно – крепко держа нож в одной руке, поместите острие ножа на доску под углом 20º, а затем, удерживая пальцы другой руки на нижней половине тупой стороны лезвия, поднимать и опускать рукоятку ножа, удерживая кончик ножа на доске. Сметайте ингредиенты обратно в середину лезвием по мере продвижения.

2.Измельчение нарезкой: Используйте этот метод только для овощей с плоскими устойчивыми краями. Поместите пальцы поверх овощей, согнув кончики пальцев так, чтобы они не мешали, затем зафиксируйте большой палец сзади. Нарезая ножом, двигайте согнутыми пальцами назад вдоль овощей к большому пальцу. Сустав пальца должен направлять лезвие и контролировать его положение, сохраняя кончики пальцев в безопасности

3. Рок-отбивная : Отлично подходит для нарезки перца с толстой кожурой, чили и помидоров.Хитрость заключается в том, чтобы создать контролируемое раскачивающее движение лезвием от острия до пятки ножа. Как и при нарезке, расположите пальцы поверх овощей, убедившись, что кончики пальцев прижаты друг к другу и не мешают друг другу.

Посмотрите, как Джейми демонстрирует:

Чтобы максимально эффективно использовать свои ножи, поддерживайте их в идеальном состоянии, обрабатывая их стальной точилкой после каждого использования.

Если ваши ножи действительно тупые, одной стали, вероятно, будет недостаточно. В этом случае вам, возможно, придется использовать зажимную точилку — она срежет тонкий слой металла с лезвия, чтобы снова сделать его очень острым.

Оцените технику заточки ножей Джейми:

• Всегда используйте острые ножи. Тупой нож на самом деле более опасен, чем острый, так как вам придется сильнее давить на лезвие, а значит, вы с большей вероятностью поскользнетесь.
• Если ваши ножи очень тупые и у вас нет собственной точилки с зажимом, спросите у местного мясника, предлагают ли они услуги по заточке ножей — часто у них есть механические шлифовальные станки.
• Хранение ножей в блоке для ножей исключает риск порезаться о случайное лезвие, когда вы лезете в ящик.
• При использовании ножей лучше придерживаться деревянных разделочных досок. Они более гигиеничны, чем пластиковые доски, которые могут содержать бактерии в порезах.
• Если у вашей разделочной доски нет резиновых ножек, рекомендуется подкладывать под нее влажную ткань во время использования — это поможет предотвратить ее скольжение.

24 различных типа кухонных ножей — знаете ли вы их все?

Полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я. Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладким лезвием ножу с зубчатым лезвием просто потому, что первый легче затачивать. В то время как только 32 процента предпочитают последний вариант, зубчатый на самом деле лучше подходит для тяжелых работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, орудием охоты и посудой для еды. Первые ножи были сделаны из кремня, а первый металлический нож был сделан из меди и имел форму симметричного обоюдоострого кинжала. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в эпоху бронзы и также использовался в столярных работах.

Раньше люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясу. Эти острые универсальные ножи также появлялись за обеденными столами и нередко представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использовать эти острые ножи за обеденными столами и заменил их более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия одни из самых острых.Он во много раз острее металла и прорезает клетки, тогда как стальные лезвия могут только разорвать клетки. Лезвия из обсидиана использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.

Похожие: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые клинки? (за и против) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Лезвие овечьей лапки (для чего оно нужно?) | Обзор ножей Craftstone Knives — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Совместный нож против. Шпатель – в чем отличия? | Шпатель против скребка для краски – что и когда использовать?

Типы кухонных ножей

Обзорная схема

Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей. Наш список под диаграммой является более полным, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

Конструкция/назначение

Нож для обвалки имеет короткое и тонкое лезвие и используется для удаления основной кости из куска мяса, такого как ростбиф или большая ветчина.Длинное узкое лезвие облегчает манипуляции с костями, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует множество различных конструкций обвалочных ножей .

Особенности/Модели

Лезвие ножа для обвалки должно быть жестким и не слишком гибким, иначе лезвие может слишком легко согнуться и, следовательно, поранить кого-либо. Неудивительно, что небольшие куски мяса можно нарезать меньшими и менее жесткими лезвиями, а более крупные — ножами немного большего размера.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если вы включаете весь нож, но длина лезвия обычно составляет пять или шесть дюймов, но не больше.

Материалы

Многие ножи для обвалки изготавливаются из нержавеющей стали и других прочных материалов, в значительной степени потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными по своей природе. Многие интернет-магазины, в том числе Hayneedle, имеют в наличии различные обвалочные ножи.

Хлебные ножи длинные и зазубренные, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не раздавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому разрезают хлеб, а не раздавливают и раздавливают его. Используя пилящие движения, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но и дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубренности лезвия нож для хлеба дает гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезает буханку хлеба.

Конструкция/назначение

SИсточник: ножи для масла Amazonince предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на булочки и хлеб. Обычно они очень маленького размера и имеют лезвия с тупыми краями Ножом для масла практически невозможно что-либо разрезать.Конечно, они предназначены для разбрасывания, а не резки, так что с такой конструкцией проблем не будет.

Особенности/Модели

Хотя ножи для масла могут быть разных стилей и моделей, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально сочетаются с этими столовыми приборами. Некоторые компании производят отдельные ножи для масла, которые не подходят для столовых приборов, но независимо от того, идут ли они с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и хотя разные марки немного различаются, они все примерно одинакового размера из-за того, что служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, как правило, из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший пример высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

Источник: Amazon

Разделочные ножи идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подать большой кусок мяса и хотите устроить шоу, разрезая его за столом. Эти ножи доступны как электрические, так и механические, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса. Они очень длинные и зазубренные, что помогает лезвию ножа захватывать волокна мяса и делать аккуратные надрезы. Используя пилящие движения, можно легко быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не повредив мясо случайно.

Конструкция/назначение

Нож для сыра имеет тонкие лезвия, поэтому им легко резать как твердые, так и мягкие сорта сыра. Лопасти обычно либо короткие и широкие, либо очень узкие.Многие из них поставляются с раздвоенным наконечником, который идеально подходит для поднятия кусочков сыра, а также для нарезки цитрусовых или протыкания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки с этими ингредиентами. Другими словами, основное назначение ножа для сыра — сделать его более удобным для нарезки и нарезки сыра.

Особенности/Модели

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, поэтому обычно в комплект входят ножи для сыра с более тяжелыми или широкими лезвиями, поскольку ими легче резать и нарезать твердый сыр. Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длин, но более короткие позволяют разрезать очень твердый сыр или сыр с твердой текстурой, поэтому они идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя ножи для сыра различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой тип сыра вам нужно нарезать или нарезать.

Материалы

Рукоятки ножей для сыра могут быть изготовлены из разных материалов, от разных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, есть множество типов ножей для сыра.

Конструкция/назначение

Универсальный нож, используемый поварами для выполнения самых разных операций, от измельчения до нарезки, нарезки и нарезки кубиками. Эти ножи бывают самых разных размеров и длины, а более длинные модели ассоциируются у большинства людей с этим типом ножей. Ими режут мясо, овощи и десятки других продуктов, и по разным причинам большинство поваров предпочитают ножи с более длинными лезвиями.

Особенности/Модели

имеют базовый стиль, меньшие по размеру обычно известны как мини-поварские ножи , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от балансировки, веса и веса ножей их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем он тяжелее, поэтому обычно поварские ножи большего размера предпочитают только повара с большими руками.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, каждый из которых предпочитается определенными поварами по разным причинам. Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они нарезают, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают стольких размеров.

Материалы

Интернет-поиск может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

У ножа для моллюсков есть одна основная цель: открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями распространены, потому что их легче вставить в скорлупу, которая обычно закрыта очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что скорлупа легко отделяется.

Особенности/Модели

обычно имеют короткие лезвия и короткие ручки, хотя ручки также бывают более длинными. Нож обычно имеет острую кромку, чтобы облегчить разрезание мидий, в то время как другие ножи для моллюсков имеют зубчатые лезвия, которые облегчают удержание раковины открытой, пока вы вынимаете мясо.

Размеры

Хотя рукоятки ножей для моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, так что работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Небольшой размер ножей позволяет открывать раковины и нарезать мясо намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его самой важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже из таких предметов, как панцирь черепахи или металл.

Магазины, такие как Etsy, предлагают ножи для моллюсков, как стандартные, так и модные.

Конструкция/назначение

Тесак предназначен для множества различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Обычно он имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также скошенное лезвие, которое значительно облегчает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Особенности/Модели

Тесаки имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острому краю, предназначенному для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, иногда есть плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Обычно он имеет отверстие на верхнем конце лезвия, которое облегчает подвешивание ножа, когда он не используется, что является очень удобной функцией, которую любят большинство поваров.

Размеры

Размеры скалывателей могут различаться, но большинство из них имеют длину примерно семь дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего они предназначены.

Материалы

являются основным материалом для колуна, а его рукоятки обычно изготавливаются либо из твердой древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что дает вам возможность выбора из множества вариантов.

Все типы тесаков можно найти в уважаемых магазинах, таких как Home Depot.

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Нож для деликатесов разработан в первую очередь для того, чтобы вы могли разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые бутерброды.Он разработан со смещенным лезвием, которое облегчает вашей руке правильное удержание ножа, а это означает, что он будет удерживаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, пока вы нажимаете вниз, когда разрезаете бутерброд. При выполнении этой задачи нож также легко позиционировать и контролировать, что позволяет использовать всю длину лезвия при резке.

Особенности/Модели

обычно имеют закругленные зубцы, что позволяет уменьшить сопротивление, когда вы разрезаете продукты.Это приводит к тому, что из сэндвича вытягивается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые сэндвичи в стиле деликатесов , которые все любят .

Размеры

Хотя гастрономические ножи бывают разных размеров, большинство из них имеют длину примерно восемь дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в ножах для деликатесов, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и твердую древесину для рукояти.Разнообразные гастрономические ножи можно найти в Интернете.

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с заостренным или закругленным кончиком. Десертные ножи с заостренным концом можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для нарезки кусочков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

У креветок всегда есть вены, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож для девейна предназначен для легкого и быстрого удаления этой вены. Также легко сначала сделать надрез по длине креветки, что сделает удаление жилки еще проще, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и вену, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Особенности/Модели

Существуют различные способы разделки креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для разделки креветок сделают этот процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда вы работаете в оживленном ресторане или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для девейна экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда речь идет о креветках, которые вы готовите, и все это важно.

Размеры

Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что если они длиннее, процесс может быть более сложным, чего никто не хочет.

Материалы

обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя древесина не обязательно должна быть очень прочной, потому что действие, связанное с разделкой креветок, не требует большой силы или труда. В интернет-магазинах, таких как Wayfair, есть большой выбор ножей Devein различных дизайнов и размеров.

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальных, так и официальных приемов пищи. Он идеально подходит не только для нарезки продуктов, но и для насаживания их на вилку. При использовании в неформальной обстановке за ужином семьи обычно используют обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не пачкать столовые приборы во время еды.

Конструкция/назначение

Используемый в основном для разделки рыбы на филе, филейный нож обычно имеет гибкое и тонкое лезвие.Это позволяет более чисто и легко проводить ножом по хребту рыбы, не говоря уже о том, чтобы перемещаться по участкам, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает нарезку кожицы ровными рядами надрезов, чтобы легче было отделить ее от мякоти.

Особенности/Модели

Основная причина, по которой филейные ножи сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы облегчить прохождение ножа даже через самые жесткие виды рыбы, и если вы хотите сравнить различные филейные ножи , есть веб-сайты, которые могут вам помочь. сделайте это, чтобы вы могли принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По понятным причинам филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому длина большинства из них составляет от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделывать рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на таких известных и полезных сайтах, как Houzz.com.

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи сконструированы таким образом, чтобы их можно было легко разрезать. Грубое зубчатое лезвие обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть маленьким, но всегда будет прорезать различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, так что независимо от того, разрезаете ли вы коробку с замороженным горохом или большой блок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача становится намного проще и быстрее.

Особенности/Модели

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с различными типами зубцов на каждой кромке , что делает их более индивидуальными и позволяет работать с широким спектром замороженных продуктов. Имея очень длинные лезвия, эти ножи могут иметь рукоятки из различных материалов, включая дерево, твердый пластик и другие, хотя большинство из них сделаны из древесины того или иного типа.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно нарезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть изготовлены из дерева или других материалов. Есть много типов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

Источник: Amazon

Нож Granton Edge известен идентичными ямочками вдоль лезвия.Предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. д.

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Основное назначение ножа для грейпфрута — более легкое отделение мякоти от кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться простой, но без надлежащего ножа она может быть сложной и почти невыполнимой, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Особенности/Модели

Обычно это двух- или однолезвийные ножи, но они имеют по крайней мере одну зазубренную кромку. Также имеется изогнутое лезвие на одном конце, которое используется для отделения мяса от внешней оболочки , а продукты с двумя лезвиями имеют зазубренные лезвия на конце каждой ручки. В случае с двумя лезвиями второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые близко выровнены, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для более легкого разрезания прокладок, отделяющих мясо внутри грейпфрута, и для получения различных секций.

Размеры

Большинство ножей для грейпфрутов имеют длину примерно восемь дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения задачи требуется нож большего размера.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки грейпфрутового ножа могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже из нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают очень уникальные ножи для грейпфрутов.

Источник: Amazon

Нож Хамонеро имеет длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Нож для салата с зазубренной кромкой позволяет легко нарезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может привести к потемнению краев салата, салатные ножи всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Особенности/Модели

Пластиковые ножи с зубчатыми краями всегда лучше всего подходят для нарезки салата, и это также позволяет вам приобретать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цветовую гамму своей кухни.Он также обычно имеет длинную ручку и широкое лезвие, что упрощает работу с большими кочанами салата. Многие из ножей также имеют эргономичную конструкцию для повышения эффективности и уменьшения боли в руках, когда вы имеете дело с большим количеством головок салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут различаться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и рукоятку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его дизайна и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

Устричные ножи — это короткие заостренные ножи с симметричным лезвием и загнутым концом, используемые для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать напряжение скручивания, чтобы взломать скорлупу.

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, нарезки, сердцевины и измельчения различных продуктов , большая часть которых имеет небольшие размеры, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Особенности/Модели

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие тонкие лезвия, заостренные на конце. Он прост в обращении и маневрен и особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что упрощает и ускоряет работу с такими продуктами.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей в основном используются для небольших продуктов, их размер обычно составляет от трех до пяти дюймов; тем не менее, это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть изготовлены из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вы заинтересованы в просмотре множества различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать свое исследование.

Отличительной чертой ножа для очистки является тонкое изогнутое лезвие с острым и прочным острием, используемое для очистки фруктов и овощей.

Это универсальный кухонный нож, который идеально подходит для измельчения, нарезки и нарезки кубиками. Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом, традиционно тоньше, короче и легче поварского ножа .У них зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и разрезаемым предметом. Это значительно облегчает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы нарезаете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Из-за распределения веса этого ножа и удобной конструкции рукоятки, хотя он идеально подходит для использования на кухне всем, он очень популярен среди женщин и мужчин с небольшими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

Источник: Amazon

Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для нарезки стейков и других видов мяса. У них прочные зубчатые лезвия, которые легко разрезают даже более жесткое мясо, не повреждая его. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о нарезке собственного мяса.У них часто деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейков доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к появлению ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, ножи для стейков с зазубринами уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и они продолжают использоваться по сей день.

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры, если использовать неправильный нож.Они быстро хлюпают, когда вы пытаетесь срезать кожуру помидора. Решение — купить нож, специально предназначенный для нарезки помидоров. Этот нож имеет очень острое зубчатое лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, можно нарезать тонкими ломтиками.

Персонализированный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого случая, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — замечательная идея.Эти ножи гарантируют, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в своей жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож с гравировкой и персонализацией на самом лезвии или на рукоятке, чтобы вы могли создать уникальный образ, не похожий ни на один другой подарок.

Комплект

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что все ваши ножи совпадают, когда вы накрываете стол, разумно покупать их в наборе.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, все ли настройки места выглядят одинаково. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю очень легко либо выдвигать лезвие, чтобы что-то разрезать, либо втягивать его обратно в рукоятку, чтобы лезвие случайно не поранило человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать, когда они затупятся, что делает покупку одного из этих ножей экономически выгодной, поскольку они прослужат в течение длительного периода времени.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеальны, если вы хотите носить нож с собой в кармане. Это позволяет легко гарантировать, что вы случайно не ткнете или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем прикосновении, есть другие ножи, которые имеют механизм блокировки, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на рукоятку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм. Это гарантирует, что лезвие не будет случайно отодвинуто назад во время использования, что может привести к травме.

Узнайте все о 8 различных типах карманных ножей здесь. Кроме того, нажмите здесь, чтобы ознакомиться с путеводителем по старинным карманным ножам.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без выдвижного или складного лезвия, а лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно соблюдать осторожность при обращении и хранении этого ножа, чтобы не пораниться. Охотничьи ножи вызывают больше беспокойства, чем кухонные ножи, поскольку они предназначены для ношения пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для своего ножа, которые помогут предотвратить травмы от лезвия.

Электрический

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие продукты, как мясо и хлеб. Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и с трудом справляется с более жесткими предметами. Есть несколько проблем с этим типом ножей, в том числе то, что они довольно шумные. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или окажетесь в месте, где вы не можете подключить свой нож к сети, вы не сможете его использовать.

Полный Тан

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие доходит до конца рукояти.Затем ручка приклеивается или прикрепляется с помощью эпоксидной смолы к сторонам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным хвостовиком обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоятку, чем ножи с половинным хвостовиком.

Полутанг

Источник: Amazon

Ножи с половинчатым или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик и вставляются в рукоятку только на короткое время.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком на три четверти или укороченным хвостовиком, половина очень популярна. Эти ножи не имеют такого большого рычага, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он прикладывает к рукоятке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к кулинарии или работают в оживленных ресторанах, обычно хотят прочности и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.

Одноразовый

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы устраиваете большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить количество времени, которое вам приходится тратить на очистку, покупка одноразовых ножей — хорошая идея. Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы решите использовать одноразовые ножи, лучше выбрать те, которые сделаны из натурального материала, который будет разлагаться биологически.

Сталь

Источник: Amazon

— отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы разрезать практически все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а благодаря материалу лезвия их можно легко удерживать на магните для ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно, и многие люди знают, как его правильно затачивать, легко отдать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были максимально острыми, и вам не нужно будет беспокоиться о том, сделают ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

является популярным выбором для лезвий ножей, потому что она проста в обслуживании и прекрасно противостоит любой коррозии.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может подвергаться ржавчине или коррозии, особенно если в ней меньше хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи из этого материала обычно сохраняют остроту бритвы в течение длительного времени и устойчивы к образованию пятен благодаря хрому в стали. Качество лезвий из высокоуглеродистой стали по-прежнему может сильно различаться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим кухонным ножам. Хотя они отлично подходят для измельчения и нарезки овощей и фруктов, они недостаточно прочны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки или сколов лезвия. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о размножении бактерий на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко срезать кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто боится повредить лезвия своих ножей. В то время как другие материалы, если о них не заботиться, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту лезвия ножа, титан не страдает от тех же проблем.Поскольку этот нож отлично справляется с задачей удержания острого лезвия и останется в отличном состоянии, даже если вы не будете заботиться о нем наилучшим образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы в том, чтобы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, насколько прочной и твердой является углеродистая сталь. Его также значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает его отличным выбором для тех, кто любит, чтобы их ножи оставались максимально острыми.Одна из проблем с ножами из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тупятся из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут почернеть, хотя это изменение цвета не оказывает негативного влияния на использование лезвия.

Домашние подарки Stratosphere…

Примите участие в розыгрыше Мелкая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, кастрюлю быстрого приготовления, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Загрузите тысячи пользовательских раскрасок и головоломок для своих детей.

Получите БЕСПЛАТНУЮ программу для 3D-дизайна кухни!

Попробуйте нашу замечательную программу для дизайна кухни, которую вы можете использовать полностью онлайн, а затем загрузите свои творения.

Кухонные ножи — Поварские ножи

Качественные кухонные ножи предназначены не только для профессиональных кухонь.Независимо от того, на каком уровне вы готовите дома, использование качественных и доступных кухонных ножей обеспечивает большую безопасность, контроль и точную нарезку всего, что вы готовите. Острый нож с ручкой, которая удобно лежит в руке, не только предотвращает соскальзывание, обеспечивая больший контроль, но и помогает вам выразить свое творчество с помощью более последовательных разрезов. В то время как хороший поварской нож может справиться со многими задачами, существуют специальные ножи и ножи для очистки, которые помогут вам быстро и эффективно справиться с любым этапом приготовления пищи — от очистки картофеля до разделки мяса, нарезки хлеба или нарезки овощей.

У любого профессионального шеф-повара или линейного повара есть целый арсенал ножей и овощечисток, предназначенных для решения конкретных задач. Как и профессионалы, любой серьезный или начинающий домашний повар может извлечь выгоду из эффективности и удобства инструментов, созданных для конкретных работ на кухне.

Считайте, что это мастер на все руки на кухне. Как и в случае с любым шеф-поваром или линейным поваром в вашем любимом ресторане, вы можете использовать нож шеф-повара с его прочным лезвием, чтобы легко разделывать рыбу или целые куски животного, нарезать кубиками овощи или мелко нарезать зелень для омлета. Прочное лезвие легко чистить и балансировать, поскольку оно изготовлено из цельного куска стали.

Разделочный нож

Узкое заостренное лезвие разделочных ножей используется для нарезки толстого, плотного жаркого или других крупных кусков мяса. Подумайте о любом приготовленном на медленном огне праздничном жарком и ноже, эквивалентном дирижерской палочке, когда семья собирается вокруг и пускает слюни.

Этот небольшой и удобный кухонный нож отлично справляется с мелкими деталями — от очистки и обрезки фруктов и овощей до любой работы, требующей ловкости, обращения и остроты меньшего ножа.

Легко разделывайте филе на кусочки лосося или тунца, а также вкусные, медленно приготовленные тушеные короткие ребра и другое мясо с помощью узких и гладких лезвий кухонных ножей Ikea или ножей шеф-повара, которые с легкостью справятся с работой любого филейного ножа.

Прорежьте хлеб или мягкие овощи, такие как помидоры, с длинным зазубренным краем, облегчающим нарезку.

Все кухонные ножи ИКЕА прочны и долговечны, особенно те, которые остаются острыми в течение очень долгого времени благодаря изготовлению из нержавеющей стали с молибденом и ванадием.Эта композитная смесь позволяет получить лезвие, достаточно твердое и прочное, чтобы сгибаться, не ломаясь, чтобы вы могли рубить, рубить и резать в течение всего дня.

Легко ухаживать за поварскими ножами, ножами для чистки овощей, хлебными ножами и другими кухонными ножами, которые необходимо мыть перед первым использованием. Независимо от того, изготовлены ли ножи из нержавеющей стали, смеси сплавов или керамического композита, лучше мыть ножи вручную, а не мыть их в посудомоечной машине. Кухонные ножи лучше всего хранить в блоках для ножей или прикреплять к намагниченным держателям, которые можно протирать влажной тканью.И держите свой нож в безопасности, сохраняя его острым. Используйте точильный станок для ручной заточки, используйте электрическую точилку или отнесите ножи в местный кухонный магазин для заточки.

A: Это непростая задача, так как любой из наших поварских ножей универсален, долговечен и достаточно точен для самых разных работ на кухне, от разделки мяса до разделки, нарезки кубиками и разделки.Оттуда у вас есть варианты в ножах для чистки, ножах для хлеба и ножах для очистки овощей, которые могут превратить специализированные задачи на кухне в легкий ветерок.

A: Есть универсальный нож, который является поварским ножом, нож для очистки овощей для небольших, точных работ, а затем есть нож для хлеба, который может гладко разрезать самые жесткие буханки в дополнение к выравниванию тортов и разделке мяса.

6 лучших кухонных ножей 2021 года

Кухонный нож Часто задаваемые вопросы

Как выбрать кухонный нож?

Самое главное в ноже, особенно в поварском, это то, как он ложится в руку.Пока вы тратите не менее 50 долларов на поварской нож, он будет достаточно острым (и затачиваемым), чтобы выполнить практически любую работу, и большинство популярных брендов DTC продают отличные ножи начального уровня по разумным ценам. Решите, какую ручку вы хотите в первую очередь. Ножи в немецком стиле, как правило, более прилегают к ладони с ярко выраженным обухом, в то время как ножи в японском стиле имеют почти равномерную цилиндрическую форму и меньше по размеру. Оба дизайна работают для всех; это просто зависит от ощущения, которое вы предпочитаете, и, в некоторой степени, от того, как вы держите нож.

Тип стали, который вы выбираете, должен основываться на том, как вы (реально) будете ухаживать за своим ножом. Если вы не представляете, как будете точить, идеально сушить и хранить нож после каждого использования, немецкая нержавеющая сталь (например, 440, 420) будет гораздо более щадящей, хотя и мягче и быстрее затупится.

Если вы фанатик инструментов и знаете, что будете хорошо заботиться о своих ножах, а также уверены, что они не попадут в чужие руки, углеродистая сталь — отличный выбор, потому что она невероятно острая.Просто знайте, что он легче ржавеет и ломается.

Между ними есть VG-10 и VG-Max (собственность Shun, но примерно такая же, как VG-10), в которые добавлены сплавы (вольфрам, ванадий), которые делают их немного более устойчивыми к пятнам и менее хрупкими. . Они отлично подходят для тех, кто хочет нож в японском стиле, не заботясь о нем так набожно.

Еще есть дамасская сталь, которую изготавливают путем ковки и штамповки богатой углеродом стали при низкой температуре, нагревания и резкого охлаждения. Дамасская сталь известна своей гибкостью и коррозионной стойкостью, и мы рекомендуем ее, но будьте осторожны со сделками, которые слишком хороши, чтобы быть правдой. Многие производители выгравируют завораживающие завихрения на лезвии, не выполняя трудоемкий и дорогостоящий процесс ковки.

Стоит ли покупать набор ножей?

В целом, вещи, которые поставляются в наборах, имеют сомнительное качество и часто содержат наполнители. В случае с наборами ножей вы, вероятно, получите кучу ножей и других гаджетов (включая большой деревянный брусок), которые вы, возможно, никогда не используете.

Многие новые (и старые) бренды DTC признают, что потребители становятся мудрее и узнают, что наборы, как правило, являются плагиатом. В результате на рынке существует множество наборов из двух-пяти предметов. Если вы ищете в бюджетном диапазоне, мы все для них, и мы в значительной степени попробовали их все. Сталь почти всегда одинакового качества, поэтому выбирайте в зависимости от стиля рукоятки, который вам нравится.

В противном случае наборы не имеют особого смысла для большинства людей. Инвестируйте в нож шеф-повара, в первую очередь, с которым, кстати, вы можете справиться со всеми своими кухонными задачами, за исключением, может быть, нарезки хлеба.Далее, нож для очистки овощей, вероятно, является наиболее разумной покупкой, но, поскольку он не выполняет много тяжелой работы, мы говорим: подешевле. Тем не менее, не стесняйтесь тратить столько, сколько хотите; в случае каждого ножа есть что сказать о более тяжелом и остром лезвии.

Нож для нарезки и/или хлеба может иметь или не иметь для вас значение в зависимости от того, едите ли вы много хлеба или нарезаете много мяса. Вы можете найти тот, который выполняет свою работу всего за 20 долларов, или, опять же, нет предела возможностям.Большинству людей нравится диапазон от 40 до 60 долларов.

Помимо вышеперечисленного, вы получаете определенные задачи, которые большинство людей не берут на себя дома. Филейные ножи, обвалочные ножи, ножи сантоку и ножницы — все это следует учитывать. Даже если вам нужны все эти ножи, вам, вероятно, лучше покупать их по частям. Это будет более доступно, и вы также сможете планировать бюджет, чтобы вкладывать деньги туда, где они нужны.

Лучшие поварские ножи для впечатляющих результатов