Все о ножах кухонных: виды и лучший набор для кухни

виды и лучший набор для кухни


Ножи кухонные – главный инструмент, без которого не обойтись ни одной хозяйке. Они могут облегчить готовку или превратить ее в тяжелый труд. Все зависит от того, насколько ответственно вы подошли к их покупке, и правильно ли выбрали для конкретной работы. Недаром все знатоки кулинарного искусства, от шеф-повара ресторана до хлебосольной домохозяйки, имеют среди ножей своих любимчиков.

Основы выбора

Если для вас все кухонные ножи «на одно лицо», лучше приобрести стандартный набор или несколько универсальных моделей. Какие продукты и чем удобнее резать, вы разберетесь со временем.

Этот совет подойдет и тем, кто к приготовлению пищи относится спокойно и не претендует на лавры знаменитых шеф-поваров. Нескольких хороших ножей с разными лезвиями будет достаточно для работы. Зато кухня не превратится в оружейную комнату, увешанную топориками, ланцетами и устрашающего вида ножами всех мастей. В семье, где на кухне властвует одна хозяйка, в любом случае будет достаточно иметь 3-5 ножей для постоянного использования.

Стандартный набор

Большинство операций по приготовлению пищи успешно осуществляются так называемым кухонным трио. В него входят ножи разного размера:

  1. поварской шеф-нож (45 см) прекрасно справится с мясом;
  2. средний нож с широким лезвием (35-40 см), хорошо покажет себя в приготовлении закусок, нарезке сыра и колбас;
  3. малый (25-30 см) подойдет для чистки овощей.

Такой набор кухонных ножей отлично справится с ежедневными задачами, так что оснащение новой кухни нужными инструментами стоит начать именно с покупки трио. Эти же ножи будут использоваться чаще остальных, поэтому лучше держать их под рукой – в специальной подставке-колоде или на стенном магните. Остальные уберите в ящики, чтобы не захламлять кухню.

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

  • Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
  • Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Рассмотрите лезвие на свету – качественный нож отличается абсолютной гладкостью и однородностью цвета. Шероховатости, пятнышки или следы побежалости на поверхности стального полотна свидетельствуют о низком качестве металла.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Рукоятка: материалы и размер

Для удобства пользования ножом рукоятки изготавливают из разных материалов:

  1. Пластик. Не так давно он свидетельствовал о принадлежности ножа к бюджетным моделям. Но теперь пластиковыми ручками оснащаются и дорогие экземпляры из коллекций знаменитых марок.
  2. Дерево. Хорошо обработанная деревянная ручка легко и приятно лежит в руке. Такой нож следует беречь от длительного контакта с влагой, и обеспечивать ему своевременный уход, чтобы древесина не рассохлась или не накапливала запахи и частички пищи.
  3. Деревянный композит – нечто среднее между натуральной древесиной и пластиком.
  4. Металл – практически не убиваемый материал, хотя и слишком тяжелый для ручного инструмента. Впрочем, в некоторых случаях тяжелая рукоять помогает уравновешивать вес лезвия шеф-ножа или кухонного топорика. Но в большом наборе металлическая ручка будет неодинаково удобна для всех изделий комплекта.
  5. Твердая резина – отличный и современный вариант для обкладки хвостовика, но только в том случае, если ее поверхность гарантированно не будет скользить в руке.

Обращайте внимание и на размер ручки. Для режущих ножей она нужна подлиннее, а вот кухонный топорик будет удобнее с короткой рукоятью.

Виды и формы кухонных ножей

В продаже есть немало ножей «узкой специализации»: для паштетов и бутербродных масс, для пиццы или помидоров, топорики для мяса и другие. Скупать все существующие виды ножей для домашнего пользования нет смысла. Во-первых, большинство из них не так часто нужны, чтобы их нельзя было заменить универсалами. Во-вторых, в большом количестве разномастных профессиональных инструментов легко запутаться, да и хранить их где-то надо.

Гораздо лучше купить несколько основных ножей, какие вы часто используете в быту. Мы представляем широкий, но далеко не полный перечень моделей, которые могут вам пригодиться:

Шеф-нож, он же поварской

Самый популярный в мире, с его помощью можно разрезать практически любой продукт: от вяленого мяса до хрустящих овощей. Узкое и острое лезвие шеф-ножа длиной 15-30 см достаточно ровное, благодаря чему им удобно совершать движения в любом направлении. Оно работает само, экономя ваши силы. А скругленные подводы позволяют освоить фирменную скоростную нарезку шефа.

Правильный поварской шеф-нож имеет длинную ручку 18-22 см и хорошо сбалансирован, поэтому работать с ним будет удобно всем.

В рейтинге производителей лучших шеф-ножей лидируют немецкие компании Zwilling и Wusthof. Чуть дешевле обойдутся изделия испанской марки Arcos и швейцарские Victorinox. Последние, по отзывам, не менее надежны тамошних часов и банков. А для широкого круга покупателей доступны бразильские ножи Tramontina и французские Opinel.

Нож для нарезки

Он внешне похож на поварской, но заметно короче. Относится к универсальным инструментам, так как с его помощью легко нарезать большинство основных продуктов как сырых, так и готовых. К основным производителям ножей в этой категории добавились еще и бюджетные модели от американского бренда Tupperware.

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Они не так давно вошли в наш быт, но уже успели заслужить хорошие отзывы и любовь поклонников домашнего хлеба. Ровное зазубренное лезвие-пила аккуратно режет свежую выпечку и фрукты с нежной мякотью под плотной кожурой.

Подбирайте длину лезвия не только по назначению ножа, но и по собственной руке. Для женщины с маленькими руками более короткий нож будет удобнее, чем для крепкого мужчины – ему легче работать с длинным «шефом».

Специальные ножи

В отличие от универсальных изделий, эти ножи предназначены для определенной работы. Топорики, профессиональные разделочные ножи, традиционная национальная утварь. В разных странах мира популярностью пользуются свои группы инструментов. У нас шеф-повара и домохозяйки чаще применяют такие:

Филейный

Легко узнать по узкому длинному лезвию в 18 см, чуть вздернутому на конце. Оно очень гибкое, что делает нож абсолютно управляемым. Любые сложные движения, которые нужно выполнять для снятия филе рыбы или мяса, лезвие повторит безукоризненно.

Разделочный

Больше приспособлен к отделению от костей мясной мякоти. У его лезвия необычная форма – с небольшим утолщением у рукоятки и заметным круглым переходом на конце. Такой нож не рвет мясные волокна, а именно отрезает их.


Топорики для люля-кебаб

В странах Азии и Кавказа они называются по-разному и могут немного отличаться формой лезвия. Покупать такие топорики нужно только в паре, так как их применяют для рубки мяса в мелкий фарш. Работают при этом двумя руками. В принципе, в ручной рубке нет ничего сложного, но процедура эта утомительная и требует сноровки. Лучше всего с парными кухонными топориками управляются мужчины.

Для разделки рыбы

Здесь потребуется не просто нож, а настоящий агрегат, схожий по принципу действия с секатором. Правда, таким инструментом вы сможете только подготовить тушку рыбы к дальнейшей разделке, обрезав хвост, плавники и перекусив особо крупные кости.

Овощечистка

Так в народе прозвали оригинальный нож с плавающим лезвием для овощей и фруктов. Закрепленная в лапках металлическая пластина имеет длинное отверстие с остро заточенными внутренними кромками. Они, как бритва, срезают тонкую кожицу с любых овощей. Но этот нож используют и для нарезки прозрачных овощных ломтиков из картофеля, кабачков или моркови. Тем, кто предпочитает чистить картошку по старинке, привычнее будет нож для овощей с укороченным лезвием.

Кухонный топорик

Огромный нож, предназначенный для рубки, можно использовать и для нарезки некоторых видов продуктов. Но движения топориком все равно нужно будет совершать вертикально-рубящие. Какому производителю отдать предпочтение? Самые хорошие топорики изготавливают японцы. Впрочем, недорогие топорики из США марки Thomas неизменно получают положительные отзывы хозяек. Европейским производителям лучше удаются ножи с изгибающейся к острию кромкой (подводами).

Фигурные ножи

На кухне тоже есть место красоте. Ведь нарядно оформленные блюда выглядят намного аппетитнее, чем просто набор порезанных продуктов. Чтобы вырезать из фруктов и овощей фантазийные фигурки, цветы и прочие оригинальные украшения, понадобится специальный набор кухонных ножей для карвинга.

Необычные инструменты с фигурными лезвиями редко продают полноценными комплектами. Чаще это небольшие наборы из 2-3 элементов. Так что если вы всерьез решили попробовать себя в качестве скульптора по овощам, собирать собственную коллекцию придется поштучно (нуазетки, серпы, граверы и прочее).

Советы перед покупкой

Не стоит искать хорошие ножи на рынке – там продаются только самые доступные, но недолговечные наборы и универсальные одиночки. При этом дешевый нож не обязательно должен сломаться, чтобы им стало невозможно пользоваться. Некачественная заточка, отсутствие баланса между ручкой и лезвием или просто неудачное сочетание параметров ножа будет затруднять движения при нарезке любых продуктов.

Даже самый обычный нож кухонный универсальный лучше приобрести в специализированном магазине, где на него есть необходимые сертификаты и гарантируется качество.

Пусть он обойдется дороже китайского аналога с рынка, зато прослужит гораздо дольше. А вам не захочется через год-два его заменить на что-нибудь получше.

При покупке обращайте внимание на внешний вид ножа – он о многом может рассказать:

  • Дольше всего прослужит нож, лезвие и рукоятка которого представляют собой единый металлический элемент. Декоративные накладки из дерева или пластика обеспечивают удобство работы с ножом, но длительный срок его службы гарантирует только полный хвостовик.
  • Лезвие нового ножа должно быть изначально остро заточенным, причем лучше, если с обеих сторон.
  • Мелкая матовая насечка на острой части лезвия говорит о том, что после заточки на заводе лазером производилась дополнительная закалка кромки. Такую модель можно брать смело – затупится нож еще нескоро.

Разобравшись, какие ножи следует использовать для разных продуктов, вам проще будет отыскать свой набор из действительно полезных предметов. Останется только определиться с качеством: почитайте отзывы, сравните цены – и можете отправляться за покупкой.

Кухонный нож: виды и особенности

Даже если Ваша кухня экипирована по последнему слову техники, то она будет неполной без небольшой, но совершенно незаменимой вещи – без кухонного ножа. А если Вы еще и любите готовить что-нибудь сложнее бутербродов, то Вам понадобится набор кухонных ножей, каждый из которых служит своей определенной цели. И здесь перед хозяйкой остро становится вопрос: как правильно выбрать ножи, чтобы они служили долго и верно.

WESTWING старается облегчить Вашу работу на кухне, поэтому мы предлагаем Вам большой выбор кухонных ножей от производителей с мировым именем, которые гарантирует качество своих товаров. Мы расскажем Вам, какие кухонные ножи бывают, в чем их различия и как сделать правильный выбор при покупке.

Рецепт: деревенский хлеб и творог с зеленью from Westwing on Vimeo.

Виды кухонных ножей

Кухонный нож – незаменимый помощник в Вашей работе на кухни. Существует большой выбор различных ножей – от универсального, которым можно нарезать практически все, до специфических ножей, как, например, сырный или нож для пиццы. Часто ножи продаются в наборе по 5-6 штук, и многие задаются вопросом, для чего предназначен каждый из них. Мы поможем Вам разобраться в многообразии кухонных ножей и определить, какие являются обязательными в хозяйстве, а без каких можно обойтись.

  1. Универсальный нож

Как следует из названия, этот нож может использоваться для любых целей. С одной стороны, он может нарезать все, что угодно, от овощей до сыра, и потому подходит тем, кто немного времени проводит на кухне и не нуждается в целом наборе ножей. С другой стороны, в его универсальности кроется его слабость – еще не было создано ножа, способного одинаково хорошо разрезать и мягкий крошащийся хлеб, и жилистое мясо, и твердый сыр, а потому от такого ножа можно ждать потери качества.

  1. Хлебный нож

Хлебный нож легко отличить по его специфическому внешнему виду.

Он представляет собой длинный нож с ребристым лезвием, не заостренным на конце. Его режущая поверхность напоминает пилу, что позволяет аккуратно разрезать как твердую корочку, так и мякиш.

  1. Нож для чистки овощей и фруктов

Существует несколько различных ножей для чистки, самый известный представляет собой небольшой короткий нож с прямой и ровной режущей поверхностью и удобной ручкой. Другой вариант – так называемые нож-peeler, который идеально подойдет для чистки картошки. Такой нож имеет два обращенных друг к другу лезвиями с отверстием между ними. Он позволяет легко срезать кожуру, не боясь порезаться, и подойдет даже маленьким детям.

  1. Нож для мяса

Если Вы часто готовите мясо, то наверняка знаете, сколько трудностей оно может доставить. Необходимо разделать большую тушу, отделить мясо от костей, вырезать все жилки, и только после этого приступить к его приготовлению. Так, для большого куска мяса с костями и жилами используется специальный топорик, для отделения от костей – филейный нож, а для разделки мяса – острый нож с гладким, закругленным кверху лезвием.

  1. Сырный нож

Вы не представляете свою жизнь без сыра? Мягкий, твердый, плавленый, тертый, сыр с голубой плесенью… Если сыр является частью Вашего повседневного рациона, то стоит обзавестись соответствующими ножами. Ножи для сыра отличаются в зависимости от того, для какого сорта сыра они созданы. Существуют специальные терки для твердых сыров,

слайсеры с раздвоенным кончиком для средних, ножи с проволокой для мягких.

  1. Столовый нож

Нож, который сервируют вместе с другими столовыми приборами для приема пищи, называют столовым. Он служит для намазывания масла, паштетов и других мягких субстанций; для разрезания мяса и рыбы обычно подаются более острые ножи.

Выбор кухонного ножа зависит от того, как часто Вы готовите и что именно. Обычно рекомендуется иметь как минимум три разных ножа, отличающихся размером, видом лезвия и характеристиками. Часто можно купить набор кухонных ножей, в который уже включены все необходимые в повседневной жизни ножи.

Как правильно выбрать нож на кухню

Выбор ножа стоит начать с выбора правильного лезвия. Основные материалы – это сталь, также можно встретить керамические и титановые ножи. В первую очередь важно обратить внимание на вид и прочность материала и остроту лезвия. Идеальные стальные лезвия содержат добавления хрома для дополнительной плотности.

Острота лезвия и

качество заточки говорит о том, как долго этот нож Вам прослужит, не тупясь и не требуя дополнительной заточки. Идеальная стальная режущая поверхность представляет собой очень тонкую гладкую линию без изъянов и сколов. Керамическое лезвие отличается особой остротой, а заточка обычно выполняется вручную. Кроме того, такие ножи очень редко тупятся.

Каким бы качественным и острым ни было лезвие, в процессе работы на кухне соприкасаетесь Вы не с ним, а с рукояткой.  Поэтому не стоит обходить ее вниманием – к удобству и эргономичности рукоятки также предъявляются высокие требования. Обычно ее изготавливают из дерева, металла, пластика или резины. Выбирайте наиболее удобный Вам вариант, предварительно подержав нож в руке, взвесив рукоятку и проверив баланс.

  • Цена и производитель

Мы рекомендуем покупать ножи только у известных производителей с мировым именем, которые давно зарекомендовали себя на рынке. Их изделия обладают гарантией и сертификатом качества, а некоторые бренды даже предлагают бесплатную заточку. Заплатив один раз высокую стоимость, Вы будете уверены, что такой кухонный нож сослужит Вам верную службу.

Неизменный спутник – точилка для ножей

Если в Ваши любимые привычки входит самостоятельная заточка кухонных ножей, хотя бы откажитесь от устаревшего предмета в виде большого шершавого камня. Он портит поверхность режущей части: вместо хорошо отточенного лезвия получатся дополнительные зазубрины на клинке. Во избежание негативных результатов после самостоятельного затачивания кухонные ножи нужно подтачивать приспособлением в виде специальных керамических роликов.

Известные мировые производители, как правило, комплектуют кухонные наборы с большим количеством режущих предметов специальными точилками. Такие усовершенствованные приборы превращают кухонные ножи в волшебные палочки. Несколько легких взмахов подточенным лезвием над продуктом, и он нарезан на необходимые порционные куски без дополнительных физических усилий.

Если вдруг фирменный инструмент для заточки куда-то затерялся, Вам помогут карбидовые пластины. Впоследствии рекомендуется приобрести новый инструмент одноименного со всем набором бренда. И помните, что как бы ни хороша была домашняя точилка, качественные кухонные ножи нуждаются в регулярной профессиональной заточке.

Кухонные ножи / Страница 1

Мелкая бытовая, посуда, варочные панелиКухонные ножи, точила, доски…Кухонные ножи

Кухонные ножи

№: 830625

Не подделка и не копия, 100% оригинальный товар! 4 ножа + подставка. Лезвие с покрытием Non-stick с «эффектом лотоса» из нержавеющей стали 50Cr15McV.   Полная длина/лезвия: для мяса 307/178 мм, сантоку 298/169 мм, универсальный 2…

Купить в один клик

№: 781622

Не подделка и не копия, 100% оригинальный товар! Твердая нержавеющая сталь 1.4116 (DIN), литая конструкция. Клинки ножей затачиваются вручную на влажных камнях. Ножи: 12.8 см, 20.4 см, ширина 5.2 см, 19.7 см, 16.5 см.

Купить в один клик

№: 560159

Не подделка и не копия, 100% оригинальный товар! Набор ножей Xiaomi Huo Hou Heat – набор из двух универсальных ножей с V-образной формой, острая часть которых не стачивается в процессе использования. Лезвие ножей выполнено с применением высокоу…

Купить в один клик

№: 266048

Длина ножа: 230 мм. Длина лезвия: 120 мм. Материал лезвия: AUS 8. Твердость лезвия: 58 HRC. Количество слоев: 1.

Купить в один клик

№: 638943

Нож изготовлен в японском стиле кованых дамасских ножей из молибден-ванадиевой стали 5Cr15MoV (твердость стали по Роквеллу 55 HRC) с ручкой из натурального дерева сандал.

Купить в один клик

№: 867222

Не подделка и не копия, 100% оригинальный товар! Материал: нержавеющая сталь. Материал подставки: дерево. V-образная заточка. Состав набора: нож для овощей и фруктов, шеф-нож, универсальный нож, нож-топорик, ножницы, подставка.

Купить в один клик

№: 508490

В набор ножей ALPENKOK AK-2091 входит 8 предметов. При изготовлении ножей используется высококачественная сталь, которая обеспечивает высокие режущие свойства кромки клинка. Эргономичные рукоятки ножей обеспечивают безопасную работу и …

Купить в один клик

№: 247493

Набор из 3 ножей. Материал рукояти: G-10. Материал лезвия: однослойная нержавеющая сталь AUS8. Заточка: двусторонняя 3000#. Овощной нож: длина лезвия: 90 мм, вес: 70 г. Универсальный нож: длина лезвия: 125 мм, вес: 76 г. Европейский шеф-нож: дли…

Купить в один клик

№: 881049

Шеф нож. Материал лезвия: AUS-8, 1 слой стали. Твердость лезвия (HRC): 58. Материал рукояти: G-10. Общая длина 345 мм, длина лезвия 200 мм. Вес 221 г.

Купить в один клик

№: 653468

Не подделка и не копия, 100% оригинальный товар! Набор керамических ножей c разделочной доской

Купить в один клик

№: 810702

Для яблок, груш и прочих фруктов и овощей. Из нержавеющей стали. Длина 19 см.

Купить в один клик

№: 830991

Филейный нож. Материал лезвия: AUS-8. Твердость лезвия (HRC): 58. Количество слоев стали: 1. Материал рукояти: G-10. Длина лезвия 218 мм. Вес 161 г.

Купить в один клик

№: 217398

Кухонный топорик из однослойной современной нержавеющей японской стали. Твердость лезвия: 57-59 HRC. Количество слоев: 1. Длина ножа: 305 мм. Длина лезвия: 180 мм.

Купить в один клик

№: 467036

Нож для овощей Nadoba серии Keiko изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Лезвие ножа остается острым очень долгое время. Удобная и эргономичная рукоятка из нержавеющей стали и высокопрочного пластика не позволит скользить ножу в руках и . ..

Купить в один клик

№: 638946

Нож изготовлен в японском стиле кованых дамасских ножей из молибден-ванадиевой стали 5Cr15MoV (твердость стали по Роквеллу 55 HRC) с ручкой из натурального дерева сандал.

Купить в один клик

№: 247483

Назначение: многофункциональный, для нарезки. Длина ножа: 325 мм. Длина лезвия: 200 мм. Материал лезвия: молибден-ванадиевая сталь AUS 8. Твердость лезвия: 59 HRC. Количество слоев: 1. Материал рукояти: G-10.

Купить в один клик

№: 266047

Назначение: для чистки фруктов и овощей. Длина ножа: 210 мм. Длина лезвия: 99 мм. Материал лезвия: AUS 8. Твердость лезвия: 58 HRC. Количество слоев: 1. Двусторонняя заточка.

Купить в один клик

Показать ещё 17Всего 263 товаров

описание видов ножей для кухни. Как выбрать хороший универсальный нож? Многообразие форм

Для приготовления продуктов и блюд из них создано огромное количество самой разной техники.

Но заменить обычные кухонные ножи неспособны даже наиболее изощренные приспособления. Потому этому виду кулинарных аксессуаров надо уделить пристальное внимание.

Особенности

Само по себе словосочетание «кухонные ножи» исчерпывающим образом раскрывает их целевое назначение — это инструменты для нарезки и разделения пищевых продуктов. Но иногда их используют:

  • для очистки различных плодов от кожуры;
  • для удаления мякоти из овощей и фруктов;
  • для удаления поврежденных и плохих частей различных продуктов;
  • для придания заготовкам определенной формы.

В большинстве случаев для кухни применяют универсальные ножи. Но профессионалы и продвинутые любители часто отдают предпочтение наборам специализированных изделий. Ножи делятся на целый ряд частей, каждая из которых получила свое наименование. Принято выделять:

  • острие;
  • лезвие;
  • шейку;
  • упор;
  • хвостовик;
  • накладки;
  • задник;
  • заклепки.

Для изготовления кухонных ножей могут применять различные материалы. Наряду с нержавеющей, здесь используют сталь, содержащую различное количество углерода. Также известны конструкции на основе титана, керамики, и даже пластмассы. Сами лезвия изготавливают посредством ковки либо штамповки.

Режущие кромки тщательно затачивают.

Размеры и формы

Известно свыше 30 разновидностей кухонного режущего инструмента. В обычном доме, конечно, используют намного меньше вариантов ножей. Для приготовления 90% блюд в распоряжении повара должны быть только:

  • маленький;
  • широкий;
  • большой (длинный) ножи.

Виды

Безупречной классикой кухонного ножа являются европейские изделия. Эта конструкция отличается идеальным балансом. Официальным названием такого формата является French Chef. Для изготовления ручки применяется дерево. Фиксация рукояти производится на 3 заклепки.

Кухонная европейская классика оснащается треугольным лезвием с двусторонней заточкой. Снизу клинок заметно выступает вперед. Основным конструкционным материалом оказывается нержавеющая сталь. Клинок в районе кончика существенно сужается.

Подобная конструкция позволяет поварам не отрывать режущую часть от доски при работе.

Клинок опирают на кончик, и по мере необходимости поднимают и опускают в руке. Простой поварской нож можно назвать практически универсальным: он хорошо проявляет себя при нарезке фруктов, мяса и овощей. Важно: это приспособление не рассчитано на изящную нарезку хлеба. Клинок в поварском ноже по форме близок к треугольнику. Лезвие составляет 18-30 см в длину при толщине металла не более 5 мм.

Основная часть конструкций делается не толще 2-3 мм. Подобную продукцию выпускают самые разные компании, потому выбор просто огромен. Стоимость стандартного поварского ножа относительно невелика. Но он довольно тяжел и мало подходит для длительной работы.

Помимо утомления повара, проблемой может оказаться и малая пригодность к выполнению тонких манипуляций.

В действующей классификации фигурирует и универсальный нож. Его продолговатый клинок вытягивается вперед, а длина лезвия достигает в среднем 15 см. Легкая и относительно компактная конструкция делает такую вещь популярной. Основные области применения:

  • очистка овощей и фруктов;
  • шинковка тех же растительных продуктов;
  • нарезка мелкой пищи.

За сокращение размеров и облегчение приходится платить потерей возможности нарубить и разделать мороженое мясо. Следующая важная разновидность кухонного ножа — приспособление для очистки овощей и твердых фруктов. Лезвие в длину достигает не более 7-8 м. Для изготовления рукояти применяют дерево либо полимеры. Некоторые варианты имеют закругленный профиль, позволяющий упростить снятие кожуры.

Другой «овощной» подтип имеет заостренный, несколько заниженный кончик. Это решение очень помогает вынимать сердцевину плодов и избавляться от червоточин. Проблема в том, что из-за скромных размеров лезвия какую-либо другую работу оно выполнять не в состоянии. Что касается филейных ножей, то они имеют длинный и довольно тонкий клинок (10-34 см). Изделия с лезвием до 15 см используют, когда нужно обработать рыбу, птицу или мясную нарезку.

Более длинные варианты помогают вырезать филе. Затачивают филейный тип под углом 15 градусов, а кончик острия приподнимают. Подобные инновации до предела облегчают филировку мясного и рыбного сырья. Важным требованием при создании филейного ножа является гибкость его материала. Слишком твердые металлические элементы попросту не способны работать на изгиб.

Хлебные ножи оснащаются зубчатыми лезвиями. В длину оно достигает 20-25 см, а ширина всего клинка строго одинакова. На конце присутствует характерное скругление. Материал должен быть весьма тверд, потому что гибкость не слишком принципиальна. Характерной чертой хлебного ножа является серрейторная заточка, способная прорезать прочную корку и не сминать мякиш.

Та же конструкция отлично помогает резать большие плоды и овощи. В практике опытных поваров частым подспорьем бывают также обвалочные ножи. Их основная задача — максимально удобно отделять мясо от костей. Лезвие имеет среднюю длину (не более 16 см) с немного изогнутым профилем.

Клинок отличается средней твердостью, а наиболее важные его параметры — упругость и гибкость.

Кроме обвалки, такой нож поможет нарезать и нашинковать мелкие продукты. Чтобы работать в труднодоступных участках, применяют укороченные версии с заостренным треугольным лезвием. Все большую популярность набирают и разделочные ножи. Они нужны не только для разделки мясной туши, но и для разрубания некрупных костей, хрящей. Часть кулинаров использует разделочный нож на начальной стадии обвалки.

Если не ограничиваться только европейскими типами ножей, то можно обратить внимание на японскую продукцию. Довольно много поваров используют только такие изделия. Для их изготовления применяют главным образом сталь с высоким содержанием углерода. Чтобы добиться наивысшей твердости, используют закалку по методу Роквелла. Режущие свойства у японских моделей максимально велики, распознать их внешне можно по спускающемуся к кромке обуху.

Такое решение позволяет максимально выровнять рабочую поверхность. Но высокое содержание углерода понижает жидкотекучесть. А потому лезвие крайне плохо затачивается. На помощь приходят точильные водные бруски специального образца. Чаще всего заточка производится по односторонней схеме.

Термин «сантоку» в азиатской промышленности обозначает то же, что и многофункциональный поварской нож в европейской системе. Высокая популярность такого изделия привела к включению его в ассортиментный ряд всех крупных производителей. Лезвие весьма длинное (16-20 см), его ширина колеблется от 4 до 5 см. Подобные характеристики позволяют использовать сантоку вместо лопатки для разрезанных продуктов. Другой японский нож, деба, призван разделать и обработать рыбу, птицу и мясо, однако, он плохо справляется с рубкой больших костей.

Классический деба в длину имеет 16,5-20 см (по лезвию).

Модернизированные подвиды (ай-деба) имеют лезвия 13,5-27 см. В самой Японии деба делается с односторонней заточкой, а вот отгружаемые в другие страны модели затачивают с обеих сторон. Что касается изделий из булатной стали, то это не просто красивые и надежные ножи. За ними стоят многовековые традиции.

Технология производства настоящего булата крайне трудна и эксклюзивна. В прошлом приходилось затратить несколько лет, чтобы получить единственный клинок. Воссоздание рецептуры потребовало многих десятилетий и отняло силы десятков опытнейших металлургов. А вот складной кухонный нож, в отличие от булатного, является не более чем курьезом. Такие изделия еще могут быть приемлемы в турпоходе или в командировке, но для серьезной домашней кулинарии, тем более для высокой кухни, они малоэффективны.

В походной жизни, на охоте и на рыбалке, в слесарной, плотницкой работе, в авторемонте и строительстве немаловажную роль играют цельнометаллические ножи. Дело не в том, что они намного более острые, чем обычные, а просто в повышенной надежности. Металлическая рукоять переламывается заметно реже, чем пластмассовая или сделанная из дерева. Особенно это обстоятельство ценно в экстремальной обстановке. Нож типа пилы, на котором заканчивается обзор, пригоден преимущественно для нарезания хлеба.

Как выбрать?

Просто разобраться с основными вариантами ножей недостаточно. Сделать хороший выбор для дома куда сложнее, еще труднее правильно подобрать рабочее орудие для профессиональной кухни. Для стандартного домашнего набора, если нет никакого опыта, надо подбирать следующие виды:

  • универсальный;
  • шеф-поварской;
  • овощной;
  • хлебный;
  • тесак;
  • филейный нож;
  • ножи для нарезки;
  • точильный камень (того же самого производителя, что и остальные инструменты).

Важно: от приобретения уже расфасованного комплекта ножей стоит отказаться сразу. Если нет возможности проверить их в руке, а еще лучше – в деле, вряд ли получится принять правильное решение.

Каждый человек должен оценивать инструмент в работе сугубо со своей точки зрения. Что хорошо для одного, для остальных может и не подойти (и наоборот). Разумеется, не стоит приобретать очень дешевые модели, особенно если они еще и носят популярный бренд.

Огромное значение имеет и прочность стали. Несоответствие маркировочных обозначений и ценников или сопроводительных документов должно сразу насторожить. К сведению: надо обязательно проверять все места стыков и соединений. Идеальные по прочности конструкции сделаны из цельной стали, выкованной вручную. Но они встречаются не слишком часто и стоят исключительно дорого.

Трудно сказать однозначно, стоит ли считать лучшими легкие или тяжелые ножи. Первые режут скорее и точнее, менее трудоемки в работе. Вторые гораздо лучше справляются с разрезанием твердой, особенно замороженной пищи. Баланс конструкции должен быть оптимален, недопустим перевес как рукояти, так и лезвия. С древнейших времен есть способ проверки: поставить палец на стык лезвия с рукояткой и, поддерживая нож горизонтально, направить его острой гранью вниз.

Действительно сбалансированное изделие останется в идеальном равновесии и не упадет. Но такую проверку надо выполнять предельно аккуратно. При малейшей невнимательности она может быть опасна.

Важно понимать, что только самые дорогостоящие модели успешно проходят такой тест. Более 90% серийной продукции на него не рассчитано.

Следующий шаг при выборе — оценка рукоятки. Она должна быть достаточно тверда, потому что к ней прикладываются значительные усилия. Очень важно легкое мытье и основательное прикрепление. Важно: когда на стыке есть даже небольшой зазор, он может послужить накопителем для мелких частиц еды. Впоследствии ухудшатся санитарные характеристики ножа.

В большинстве случаев на кухне используют ножи с деревянной и пластиковой ручкой. Изделия с костяными рукоятями могут смотреться привлекательно, но постепенно кость теряет прочность. Бывали случаи, когда старая костяная пластина рассыпалась непосредственно в руке, причиняя травмы. Нельзя приобретать модели с недостаточно плотной и очень мягкой древесиной. Прочность — первостепенное свойство добротной рукояти.

Что касается лезвий из керамики, то, по мнению многих специалистов, это едва ли не лучший вариант. Керамическое острие можно заточить так же хорошо, как и скальпель. Позже оно не станет менее острым и не проржавеет. Однако хрупкость и слишком высокая склонность разламываться сильно затрудняют эксплуатацию. Кроме того, керамика достойного качества излишне дорога.

В норме режущая поверхность лезвия проходит по всей его длине, от одного до другого конца. Предельно важно: зубчатые модификации не годятся для нарезания мяса и овощей. Зазубрины будут постоянно соскальзывать, а не прорезать материал. Заточка малоэффективна. Точно стоит отказаться от изделий, которые позиционируются как «невероятно универсальные» – все такие конструкции не слишком совершенны и очень ненадежны.

Тратить деньги надо не столько за бренд, сколько за реальное качество. Известность марки не слишком важна. Покупать нож в первом попавшемся магазине неразумно. Надо сравнить предложения от разных поставщиков, чтобы выявить среди них лучший вариант. Лучше ориентироваться на прямые продажи от изготовителей, а не на перекупщиков.

Выбирая нож в подарок для профессионального кулинара, надо оценивать не только внешний вид, но и простоту ухода, и срок эксплуатации.

Мягкие сплавы легче править мусатом и затачивать. Но придется тщательнее ухаживать за изделием. Кроме того, несмотря на гигиеничность мягких сплавов, есть серьезный недостаток — нарушение вкуса продуктов. По мнению профессионалов, углеродистые стали лучше нержавеющих сплавов.

Компромиссным решением между противоречивыми свойствами мягкого и твердого металла в каком-то смысле оказывается методика ламинирования. Хрупкую сталь, содержащую много углерода, окружает оболочка из более мягкого сплава. Подобные конструкции реализует крупная японская компания Yaxell. В качестве основы используют металл прочностью от 60 до 64 единиц по шкале Роквелла. Внешняя дамасская оболочка препятствует появлению ржавчины и повышает прочность изделия.

Выбирая между ножами с керамическим лезвием, надо учесть, что самые первые модели такого рода начала выпускать японская фирма Kyosera. Ее огромный опыт заслуживает уважения. Белый тип керамики менее прочен, чем имеющий черный окрас. Важно: ценителям европейской кулинарии не следует приобретать классические японские ножи. А вот более удобные по конфигурации гибриды, сохраняющие легкость и прочность азиатских модификаций, вполне хороши.

Подбирая нож для твердого сыра, нужно отдавать предпочтение версиям в форме лопаточки, которые имеют прорезь в середине. Мягкие сыры лучше всего режутся инструментами, у которых вместо привычного лезвия есть тонкая струна из металла. Универсальный тип сырного ножа пригодится тем, кто желает просто нарезать головки для себя без особых изысков. Очень хорошо будет, если концевая часть раздвоена — на эту своеобразную вилку легко накалывать нарезанные ломтики продуктов. Есть и узкоспециализированные модификации: скребки для снятия чешуи с рыбы, ножи для пиццы (с зубчатым вращающимся дисковидным лезвием), некоторые другие модификации.

Обзор производителей

Существует немало фирм, предлагающих элитные ножи. Однако выделить среди них самые лучшие не получится. Фирменные японские модели поставляются преимущественно под брендами:

  • Kukuichi;
  • Hattori;
  • Masahiro;
  • Global.

Самые продвинутые европейские марки разместили свое производство в Германии и Франции. Менее взыскательные покупатели могут отдать предпочтение продукции швейцарских, английских и итальянских фабрик. Из китайских образцов заслуживает внимания Rondell Flamberg RD-681. Ножи очень хорошо показывают себя при разделке мяса, и вдобавок стоят недорого.

Цена примерно на 50% меньше, чем у аналогичных предложений от конкурентов.

Данный нож пригоден и для обычных людей, и для профессионалов. Твердость и заточка лезвия позволяют долгое время разделывать даже крепкие продукты. Прорезиненная рукоять исключает скольжение инструмента. Сложности могут быть связаны с уходом за RD-681. Кроме того, часть специалистов заявляет, что резиновые ручки небезопасны для экологии.

Для нарезки помидоров рекомендуется использовать Fissler 8803013. Это добротная германская модель, высокое качество которой проявляется в каждой детали. Для тонкой кулинарной работы это едва ли не лучшая версия. Сочетание острой кромки и хорошей полировки остального лезвия помогает сделать тонкие кусочки даже из мягких овощей. Острота и прочность клинка гарантированы в течение долгого времени.

Привлекательной альтернативой можно считать BergHOFF Leo 3950045. Это отменное бельгийское изделие, тоже справляющееся с мягкими овощами. Клинок изготовили из штампованной стали с покрытием, к которому не прилипают отрезанные кусочки.

Полимер также какое-то время задерживает коррозию. Правда, само покрытие не слишком долговечно.

Отзывы

Множество позитивных отзывов поступает на ножи Apollo. Главное, выбирать не самые дешевые, а чуть более дорогие конструкции. Потребители высоко оценивают эргономику, сбалансированность, качество металла и рукояти, совершенную резку и длительное сохранение заточки. Из относительно дешевых версий высоко ценятся ножи Borner. Они отличаются удобным хватом и имеют комфортный размер.

Семейство «Азия» выделяют за специфическую конфигурацию ручки и тонкие лезвия. В большинстве моделей этой серии присутствуют технологические отверстия, что делает их очень удобными для нарезки мягких продуктов. При кратковременной доводке мусатом достигается бритвенная острота.

Правка производится без всяких проблем. Но обязательно требуется щадящее обращение.

Положительные оценки дают и ножам Alessi. Это небольшие, хорошо режущие и комфортно размещающиеся в руке изделия. Периодическая заточка требуется только при использовании на стеклянных досках. Ручка из цельного металла без проблем отмывается и очищается.

Из японских ножей хорошей популярностью пользуется Keiko Santoku от фирмы Nadoba. Нож выполняется в традиционном национальном стиле. Пластмассовая рукоять без проблем ложится в руку и не соскальзывает. Каждый экземпляр реализуют в отдельном чехле из пластмассы. Маркировка чехлов содержит информацию о материале и изготовителе.

Santoku отличается необыкновенной остротой. Сквозные отверстия полотна исключают прилипание нарезаемой пищи к полотну. Но это изделие не подойдет тем, кто ценит тяжеловесные ножи. Способ исполнения инструмента (вставление лезвия в рукоять без гарды) недостаточно надежен. Со временем места стыков могут расшататься.

В дорогостоящей ценовой группе, наряду с Wusthof, есть еще как минимум один бренд — Zwilling J. A. Henckels. Если говорить про изделия умеренной стоимости, то тут выделяются Victorinox, Arcos. А в бюджетном разряде стоит обратить внимание на продукцию Tramontina, Opinel. Если не ограничиваться ножами для шеф-поваров, то можно присмотреться к изделиям Tupperware. Прочие наилучшие марки для неопытных кулинаров – Shun, F. Dick.

Последняя из перечисленных марок имеет только один недостаток — повышенную стоимость.

Любителям отечественной продукции стоит обратить внимание на изделия от Геннадия Прокопенкова. Они делаются самим мастером с полным старанием, с полным знанием дела. Приобрести такую вещь довольно сложно, да и стоимость ее велика. Сделанные Прокопенковым товары без проблем правятся мусатом.

О том, как и какой кухонный нож выбрать, смотрите в видео ниже.

все, что вам нужно знать — messermeister

25.05.2015

Говоря о японских ножах, мы представляем себе оружие самураев. Тогда как на протяжении столетий широко известны кухонные ножи, произведенные японскими мастерами.

В отличие от многих европейских марок, идущих по пути массовой продукции с максимально экономичным производством, японцы стремятся сохранить выпуск лимитированных изделий в рамках небольших мастерских. Здесь уделяют особое внимание изготовлению клинков вручную, с использованием древнейших технологий. В итоге получаются беспрецедентные по качеству и красоте изделия, занимающие достойное место в частных коллекциях.

В чем главное отличие японских ножей от европейских?

Отличий существует несколько, но самыми базовыми считаются строение клинка и заточка.

Как правило, японские ножи изготавливаются из трех слоев металла: в середине – твердый слой из высокоуглеродистой стали, а снаружи его с двух сторон обкладывают более мягкой. Это делается для того, чтобы добиться идеального баланса между твердостью (прочностью) лезвия и простотой заточки для наибольше остроты режущей кромки.

Что касается заточки, то у традиционного японского ножа она односторонняя (тогда как у «европейца» — симметричная). Лезвие имеет форму стамески, слегка вогнутой внутрь, с достаточно толстым обухом. Это позволяет достичь минимального угла заточки.

Рукоять японского ножа обычно D-образная, изготовлена из дерева. Она гораздо удобнее, чем традиционная круглая.

В целом, японские ножи считаются надежнее европейских и служат гораздо дольше. Они лучше приспособлены для нарезки тонкими слайсами и мелкими кусочками.

Классификация японских ножей

Этой теме можно было бы посвятить целую статью, но мы остановимся лишь на самых основных ножах.

Главную роль издавна играли ножи деба (для нарезки рыбы) и накири (для овощей). Чуть позже появились также янагиба и такобики, которые использовались для нарезки тончайших кусочков рыбного филе (сашими). Существуют также специальные ножи для нарезки лапши (соба кири и удон кири), отдельных видов рыб (например, саке кири – для лосося) и так далее. Всего насчитывается более 200 разновидностей.

В XX веке на первый план вышел нож сантоку – аналог европейского шефа, который считается одним из самых универсальных японских клинков. Существует версия, что он возник в результате симбиоза ножей накири и гюото.

Как изготавливают настоящие японские клинки?

Производство клинков осуществляется в Японии на протяжении многих столетий. Здесь нельзя не вспомнить техники создания лучших самурайских мечей, которые затем были заимствованы для производства кухонных ножей. Которое, в свою очередь, достигло своего расцвета в XIX веке. К вековым традициям восходят также способы закалки, заточки и полировки: часто их секрет передавался в рамках одной семьи из поколения в поколение.

Как мы уже говорили, японцы и по сей день предпочитают изготавливать свои клинки вручную, добиваясь идеального баланса и точности каждой детали: удобная рукоять, безупречная геометрия лезвия, жесткость и тонкость.

Как правило, самые лучшие японские ножи имеют трехслойную структуру. При этом внутренний слой из особо прочной стали может иметь твердость до 58-63 единиц по шкале Роквелла. А наружные слои изготавливаются из мягких антикоррозийных сталей, легко подвергающихся заточке. Они также защищают нож от поломки. Эта техника носит название Kuro-Uchi.

Отдельно стоит упомянуть о дамасской стали. В этом случае лезвие изготавливается из нескольких кусков стали с различным содержанием углерода, которые многократно сгибаются и перековываются до монолитного состояния. При этом лезвие имеет слоистую структуру, и число слоев может превышать 100. Соответственно, характеристики такого ножа будут гораздо выше любых аналогов.

В Японии существует несколько разновидностей ножевых сталей, используемых для производства ножей. Как правило, они очень высокого качества, но и очень дорогие – в сравнении с европейскими.

Основная роль отводится Широгами («белая бумага») – высокоуглеродистая, с минимумом примесей, для самых острых клинков.

Аогами («голубая бумага») – сталь с аналогичным содержанием углерода и добавлением хрома и вольфрама, чуть более прочная и менее острая.

В современных клинках чаще используется сталь VG-10, которая содержит большое количество хрома и обладает высокой устойчивостью к коррозии.

Особенности работы с «японцами»

Стоит отметить, что японские ножи сочетают невероятную остроту и массивность. Поэтому и резать ими следует не так, как европейскими. А именно – двигаясь вверх-вниз, а не вперед-назад со сдвигом. В противном случае хрупкое лезвие ножа может попросту раскрошиться. Нож, при этом, двигается строго над доской и ни в коем случае не скребет ее.

Важно помнить, что японские ножи имеют свою собственную классификацию. Каждый нож здесь предназначен для того или иного продукта: фрукты, хлеб, сашими (филе рыбы), мясо и пр. Рекомендуется использовать каждый клинок строго по назначению. В японской кухне нарезка обычно тонкая и деликатная. Поэтому, используя нож для сашими в качестве разделочного топорика, вы рискуете повредить его лезвие.

Также стоит помнить, что тонкая кромка японского ножа очень чувствительна к влаге: обязательно просушите нож после мытья.

Для заточки японских ножей обычно используют специальные водные камни с различной степенью зернистости (от 220 до 8000). В силу специфической заточки доверять этот процесс стоит только профессионалам либо же осваивать все тонкости самому. При нарезке суши профессиональные повара затачивают ножи каждый день. За счет твердости японские клинки практически не поддаются правке мусатом перед каждым использованием, как в случае с европейскими.

Желательно также позаботиться о том, чтобы разделочная доска была изготовлена из мягкого дерева.

Какие ножи не являются холодным оружием

Холодное – не холодное

Человечество пользуется таким универсальным инструментом как нож довольно продолжительное время, если не сказать, что с самого своего зарождения и по сегодняшний день, применяя его для выполнения самых разнообразных задач.

Соответственно, в зависимости от спецификации выполняемых задач, ножам придавалась необходимая форма и габариты. Например, рыбацкие ножи зачастую имеют небольшой, узкий клинок из нержавеющей стали, благодаря чему он идеально подходит для разделки и потрошения рыбы. А охотничьи ножи, напротив, оснащены массивным многофункциональным клинком, с помощью которого можно разделать тушу даже самого крупного зверя. Однако это далеко не все спецификации ножей, ведь существует ещё великое множество разновидностей данного инструмента, к примеру, туристические или для ежедневного ношения (EDC).

При выборе любого ножа, будь-то небольшой кухонный клинок или крупногабаритная модель «для выживания», вы наверняка столкнетесь с таким понятием, как разделение ножей на две категории: относящиеся к холодному оружию, и те, которые, соответственно, таковым не являются.

Как гласит закон, холодным оружием являются предметы, предназначенные для поражения живой цели. Эта категория включает в себя режущие, дробящие, колюще-режущие, рубяще-дробящие и ударные предметы. Таким образом, в список холодного оружия попадают: разнообразные ножи (в том числе и «финские»), кинжалы, кастеты, сабли и телескопические дубинки. А вот изделия, которые имеют сертификацию о принадлежности к хозяйственно-бытовым приборам, по закону не считаются холодным оружием. Например, кухонные ножи, садовые приборы, элементы туристического снаряжения и прочие инструменты, чьим основным предназначением является помощь в выполнении какой-либо бытовой задачи.

Особое внимание следует уделить следующим видам ножей, которые, согласно УК РФ не считаются холодным оружием:

  • Специальные спортивные и туристические. В данную категорию входят все ножи, предназначенные для решения походных задач, а также спортивные и метательные модели, применимые в спортивных состязаниях или предназначенные для проведения досуга. Сюда же можно отнести и ножи для выживания.
  • Охотничьи. В данную категорию входят все разделочные, шкуросъемные и прочие ножи, основным применением которых является спортивная или промысловая охота.
  • Предметы декора и сувениры. Как правило, такие предметы внешне очень похожи на реальные образцы холодного оружия, однако они не соответствуют по одному или нескольким параметрам и применяются в основном для декоративных целей, в качестве украшения дома, офиса или других помещений.

На сегодняшний день, согласно УК РФ, нож можно считать хозяйственно-бытовым если:

  • У него отсутствует явно выраженное острие. Данная деталь может быть сильно закруглена, либо заменена каким-либо инструментом, что исключает возможность полноценного тычкового проникающего удара.

  • Конец острия лезвия находится выше линии обуха на 5 и более мм при длине клинка до 180 мм.
  • Острие выше средней линии обуха минимум на 10 мм при длине клинка свыше 180 мм.
  • Клинок имеет изогнутую форму, в частности, если линия обуха вогнута более чем на 5 мм при общей длине клинка, не превышающей 180 мм.
  • Линия обуха вогнута не менее чем на 10 мм при длине клинка свыше 180 мм. Ярким примером может послужить туристический или бытовой нож типа «Кукри».

  • На клинке присутствует приспособление для вспарывания шкур в виде заточенного крюка на обухе, находящееся не дальше 1/3 от конца острия лезвия.

  • Длина клинка составляет менее 90 мм.
  • Лезвие (одностороннее, полуторное или двухстороннее) сведено под углом 70 и более градусов.
  • Средняя толщина клинка превышает 5 мм.
  • Отсутствует заточенное лезвие или режущая кромка при сведенных спусках. Данный принцип можно детально изучить на примере такого инструмента как стамеска.
  • Общая длина рукоятки составляет менее 70 мм. Ярким примером могут послужить тычковые ножи с Т, или Г–образной рукоятью.

  • Разница минимальной ширины рукоятки (у навершия) и максимальной (в средней части) составляет не более 8 мм.
  • Одиночная подпальцевая выемка или ограничитель имеют размеры не более 5 мм.

  • В случае если подпальцевых выемок или ограничителей несколько, их глубина и высота соответственно составляет менее 4 мм.
  • Твердость клинка менее 25 HRC.
  • Клинок надпилен.
  • Клинок выполнен из непрочных материалов, которые не способны обеспечить лезвию достаточную жесткость (пластик, алюминий).
  • Нож имеет низкую прочность конструкции из-за чего, такой образец невозможно использоваться для боевых целей, в частности для колюще-режущих ударов.

Именно благодаря наличию у вашего ножа хотя бы одного из данных признаков, вы можете быть уверенны в том, что он не относится к категории: «холодное оружие». Однако для большего спокойствия и во избежание проблем с правоохранительными органами, рекомендуется иметь соответствующие сертификаты на все ножи, которыми вы пользуетесь. Такие сертификаты можно получить в комплекте с ножом при его покупке или сдав клинок на независимую экспертизу, по завершению которой вам выдадут соответствующий документ с полным описанием ножа, его характеристиками и заключением.

Нож для кухни — Выбираем правильно

Сегодня мы знаем чуть ли не десяток разновидностей кухонных резаков, а то и больше — спасибо всемирной паутине и различным гурманским телешоу. А вот нужно ли нам всё это богатство в реальной жизни? Обычно два, ну, максимум три ножа — самые ходовые на кухне. Но при этом — у всех разные. Вы какие выбрали себе? Прежде, чем кухонные ножи купить, давайте разберемся, по каким критериям их можно оценивать…

Тип кухонного ножа

Это, наверное, ключевой фактор. Тут всё зависит от пищевых привычек членов семьи. Если под одной крышей собрались любители мяса, птицы, булочек — это один набор. Овощным гурманам, любителям японской кухни — совсем другое. 

  • Хлебный нож (Серрейторный). 25-30 см. Узкий длинный нож с зубчатым лезвием. С его помощью легко нарезать свежий хлеб с хрустящей корочкой, не помяв и не развалив его. 
  • Поварской нож-шеф.15-30 см. Клинок более широкий у основания и сужающийся к кончику ножа. Узкой частью можно порезать зелень, средней — нашинковать капусту, широкой — резать мясо. Плоской стороной ножа можно подавить чеснок. Поварской нож в умелых руках — универсальный инструмент. 
  • Топорик (Секач). Лезвие от 15 до 40 см прямоугольной формы. Таким инструментом не столько режут, сколько рубят. Можно нашинковать овощи, сделать рубленный фарш или отрубить кусок туши. Рукоятка топорика короткая, удобно лежит в руке. 
  • Нож для чистки. Небольшим ножичком длиной от 10 до 15 см хорошо чистить картофель и другие овощи, снимать кожуру с яблок и цедру с цитрусовых.

На фото: небольшой нож для чистки «Овощной»

  • Филейный нож. Узкое длинное лезвие длиной от 20 см — главная примета этого ножа. Его предназначение — отделять филе рыбы от хребта. Также удобно использовать для нарезки тонких кусков филе на полупрозрачные ломтики. 
  • Универсальный нож. Уже по названию понятно — этим инструментом с длиной лезвия 15-20 см можно совершать практически все кухонные операции.  

Существует множество узкоспециализированный видов ножей. Например, сырный, для томатов, для ветчины, нож для открывания устриц и для пиццы, одним словом, любые кухонные ножи. Интернет-магазин, специализирующийся на продаже качественной утвари, поможет вам подобрать нужный вариант.

На фото: профессиональный кухонный нож «Першерон» выполненный в стиле узбекского ножа «Пчак»

Для того, чтобы вам было легче разобраться в кухонных ножах, мы подготовили специальную инфографику «Виды кухонных ножей», где перечислили не только виды кухонного режущего инструмента, но и его составные части и их предназначение.

Виды кухонных ножей. Инфографика

Материал клинка

Прочность, стойкость к повреждениям, время сохранения режущих свойств, внешний вид — вот основные критерии, по которым обычно выбирают материал клинка. 

  • Керамика. Достоинства керамического ножа в том, что он достаточное долгое время после покупки остается острым, имеет привлекательный внешний вид. Однако, керамическим ножом нельзя резать очень твердые продукты, нельзя его ронять, не терпит он деформации на излом. К тому же, керамический нож невозможно заточить без специального устройства. 
  • Сталь. Самый ходовой и практичный материал. Хорошо сохраняет остроту, в любой момент можно заточить/поправить специальным бруском или мусатом, достаточно прочный и долговечный. Существует несколько типов сталей для лезвий кухонных ножей. 

Углеродистая сталь. Самый доступный по цене материал. Такие ножи неплохо держат заточку, просты в обращении. Однако, подвержены окислению и со временем могут потемнеть. Еще один минус: передают продуктам привкус железа. Яркий пример углеродистой стали, которая очень популярна для изготовления ножей — сталь У10А.

Нержавеющая сталь. Самый популярный вид стали сегодня. Избавлена от недостатков углеродистой стали — не ржавеет, не вступает в реакцию с продуктами. Некоторые марки очень хорошо держат заточку, а также обладают «злым резом».  

Дамасская сталь. Высочайший уровень прочности, великолепно держит остроту на протяжении длительного времени. Во всем великолепный нож. И даже высокая цена вполне оправдывается качеством. Особенно, если мы говорим о таком эксклюзиве, как дамасские ножи из Златоуста.

На фото: кухонный шеф-нож из дамаска «Батыр»

  • Титан. Неоднозначный материал, имеющий как массу поклонников, так и критиков. К достоинствам можно отнести максимальную прочность и космический внешний вид титанового сплава, а также его инертность. К недостаткам — столь же космическую цену и невозможность наточить титановое лезвие в домашних условиях. 

Материал рукояти

Удобно ли держать в руке, не скользит ли нож, как материал рукоятки влияет на общую стоимость ножа, эстетический внешний вид — эти факторы для большинства людей являются определяющими при выборе кухонного резака. Также следует обратить внимание на надежность крепления рукоятки к клинку — предпочтение следует отдавать ножам, лезвие которых проходит по всей длине инструмента.  

На фото: набор ножей для шеф-повара «Таймень» с рукоятью из текстолита (микарты)

  • Металл. Цельнометаллические ножи — прочны, но скорее относятся к сервировочным, нежели к инструментам для готовки: стальная рукоять скользит во влажной руке и использовать такой нож небезопасно. 
  • Наборная кожа. Достаточно редкий, можно сказать эксклюзивный материал. Главные достоинства: не скользит в руке, приятна на ощупь.  
  • Наборная береста. Этот вид рукояти тоже нельзя отнести к массовому производству. Если вы хотите иметь на своей кухне нож с индивидуальным характером, обладающий особой живой энергетикой — обратите внимание на бересту. Ярким примером такого инструмента может служить разделочный нож «Барибал».  Единственный минус рукоятей из кожи и бересты — впитывание запахов. Старайтесь сразу промывать рукояти ножей из натуральных материалов после разделки мяса или рыбы.
Подробнее о материалах рукоятей ножей.
Кухонные ножи купить, как видите, не так уж просто: слишком много критериев, на которые важно обратить внимание. Выбирая лучшие кухонные ножи, примите к сведению каждый из них. Но самое важное — внимательно рассмотрите нож со всех сторон. Благо, на сайте «Златоустовские ножи» это можно сделать. Тщательно прислушайтесь к самому себе — ваш ли это нож? Если ответ положительный, вы знаете, что нужно делать. 

Knife Education — Типы кухонных ножей и их использование

 

 

Кухонный нож Учебное пособие

Все кухни

 

 

Вся ваша коллекция столовых приборов состоит из ножей для стейков и масла? Или вы годами покупали самые дешевые безымянные ножи в крупных магазинах и устали крушить, а не резать? Выбор правильных ножей для вашей кухни может показаться сложной задачей, если учесть, сколько ножей существует на рынке, однако мы разбили каждый нож на его основные функции, чтобы сделать поиск подходящего ножа для вас проще, чем когда-либо. В этой статье мы рассмотрим некоторые необходимые лезвия для создания вашей коллекции столовых приборов, а также другие, созданные для конкретных задач, которые сделают вашу кухню более универсальной.

 



 


Поварской нож | Поварской нож

Поварской нож, также известный как поварской нож, идеально подходит для нарезки, шинковки и измельчения мяса и овощей. Благодаря изогнутому лезвию, которое идеально подходит для измельчения и обработки различных ингредиентов, вы можете использовать этот нож для самых разных подготовительных задач.Из-за его вездесущего характера мы рекомендуем поварской нож быть одним из первых ножей, которые вы выбираете при создании своей коллекции, и предлагаем, чтобы это был нож, в который вы вкладываете больше всего.

 

 


 


Зубчатый нож для хлеба

Несмотря на название, зубчатый нож для хлеба предназначен не только для нарезки буханок хлеба. Зазубренные зубья этого лезвия специально разработаны для того, чтобы захватывать пищу и удерживать ее на месте, чтобы лезвие могло чисто скользить, не раздавливая и не повреждая ее.Этот дизайн делает его идеальным для нескольких уникальных кухонных задач, от нарезки мягких фруктов и овощей до разрезания торта. Этот уникальный нож — отличный способ пополнить вашу коллекцию столовых приборов и незаменимый инструмент для тех, кто много работает с мягкими ингредиентами, а также с выпечкой.

 


 

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — ваш лучший выбор для любой задачи, требующей точности.Ножи для овощей меньше других ножей с короткими прямыми лезвиями, которые идеально подходят для нарезки мяса и очистки фруктов и овощей. Ножи для овощей — хороший вспомогательный нож для домашних поваров, и они должны появиться в вашей коллекции после того, как вы купите основные ножи.


 


 

Хонинговальная сталь

Часто забытая, но жизненно важная часть коллекции функциональных столовых приборов, точилка является обязательной, когда вы собираете свою коллекцию ножей.Хонинговальные стали предназначены для использования каждый раз, когда вы используете свои ножи и осторожно сгибаете край ножа, возвращая его первоначальную форму, предотвращая его скручивание и затупление. Хонинговальные стали чаще всего изготавливаются из стали или керамического материала, которые одинаково хорошо работают, чтобы поддерживать ваши лезвия в наилучшем рабочем состоянии. Мы настоятельно рекомендуем приобрести точильный станок для вашей кухни, чтобы избежать потери дорогих ножей из-за времени и износа, один точильный станок может сэкономить вам бессчетное количество долларов на протяжении многих лет.

 

 


 

Инструменты для заточки

Вопреки распространенному мнению, вы должны точить ножи только один или два раза в год, считайте это ежегодным осмотром столовых приборов. Заточка ножей фактически удаляет металл с края ножа и создает новый, более острый край, поэтому чрезмерная заточка сделает ваши ножи ломкими и склонными к поломке. С другой стороны, отсутствие заточки ножей делает их тусклыми и практически бесполезными. Покупка точилки и уход за ножами один или два раза в год продлевают срок службы столовых приборов и гарантируют, что вы получите максимальную отдачу от своих ножей. Проведите свое исследование, узнайте больше о лезвиях, которые у вас есть, и о том, какую заточку они требуют, а затем позвоните нам, мы будем рады помочь вам найти то, что вам нужно, чтобы вы могли сохранить ножи на вашей кухне в течение многих лет приходить.

 

 

 


 

,


Нож Сантоку

Сантоку — альтернатива традиционному поварскому ножу. В то время как ножи шеф-повара имеют закругленные лезвия, идеально подходящие для покачивающих движений, необходимых для нарезания кубиков и измельчения продуктов, лезвие Сантоку использует движение вперед и имеет лезвие Granton, которое облегчает поток воздуха. Это специальное лезвие значительно упрощает нарезку любых продуктов, от овощей до мяса, по сравнению с прямым лезвием.Помимо этих вариантов дизайна, нож Santoku, как и его западный аналог, является отличным универсальным лезвием для вашей кухни, и мы рекомендуем его всем, кто хочет иметь коллекцию столовых приборов.

 

 



Универсальный нож

Когда дело доходит до ножей, которые делают больше, Универсальный нож находится в своем классе — он может все. Универсальные ножи, представленные в вариантах с зазубринами и прямыми краями, предназначены для выполнения различных задач на вашей кухне.От нарезки бутербродов до вскрытия пакетов, универсальный нож — это лезвие, к которому вы будете тянуться и использовать снова и снова. Каждой кухне нужен универсальный нож для тех уникальных задач, которые не совсем подходят для остальной части вашей коллекции.

 

 


 

Нож для обвалки

Ножи для обвалки

оснащены длинными тонкими лезвиями, специально разработанными для разделки больших кусков мяса и упрощения обрезки серебристой кожи.Обвалочные ножи бывают двух основных видов: гибкий обвалочный нож и жесткий обвалочный нож. Гибкий обвалочный нож отлично подходит для тех, кому необходимо выполнять задачи по обвалке, в то время как жесткие обвалочные ножи лучше подходят для разделки больших кусков мяса на первичные куски. Если вы шеф-повар, работающий с мясом, нож для обвалки облегчит повседневные задачи, и его стоит добавить в вашу коллекцию как можно скорее.

 

 

 

 



Нарезка | Разделочные ножи

Ножи для нарезки и нарезки — это удлиненные ножи с узкими лезвиями, которые легко скользят по более толстым кускам мяса с помощью лезвий Granton. Хотя они предназначены для схожих целей, эти два ножа имеют некоторые ключевые отличия. Ножи для нарезки имеют заостренный конец, предназначенный для работы вокруг костей, в то время как ножи для нарезки имеют закругленный конец и имеют плоское лезвие, предназначенное для бескостного мяса, такого как грудинка. Если вы планируете делить средний доход в течение всего года, мы рекомендуем добавить в свою коллекцию хотя бы один из этих ножей.

 

 



 

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы, которые обязательно должны быть у любого домашнего повара, призваны облегчить вашу жизнь.С более острыми лезвиями, чем у обычных ножниц, иногда даже зубчатыми, кухонные ножницы предназначены для выполнения бесчисленных функций. От разбивания целой курицы до открытия пакетов, резки трав, закручивания винтов и вскрытия консервных банок, хорошие кухонные ножницы являются незаменимой частью вашей коллекции столовых приборов. Учитывая их чрезвычайную универсальность и широкий ценовой диапазон, мы рекомендуем вам не пропустить добавление этого предмета в свою коллекцию столовых приборов и инвестировать в приобретение пары ножниц, которые будут пользоваться вами долгие годы.

 

 

 

 



Тесак

Тесак станет самым тяжелым ножом на вашей кухне, поскольку он предназначен для легкого разрезания костей, твердых фруктов и овощей. Тесаки бывают нескольких популярных дизайнов; традиционный западный тесак предназначен для твердых ингредиентов, в то время как китайский тесак используется больше как альтернативный нож шеф-повара.Широкое лезвие любого типа тесака сделано, чтобы сделать всю работу за вас, что делает этот нож незаменимым для поваров, которые планируют работать со сложными или объемными ингредиентами. Мы советуем не пропускать этот специальный предмет при создании своей коллекции столовых приборов; хороший тесак может сократить время приготовления, а также ингредиенты.

 

 


 

 



Филейный нож

Если вы любите готовить свежую рыбу, вам нужен на кухне филейный нож.Этот нож имеет гибкое тонкое лезвие, идеально подходящее для обвалки рыбы и обработки мягкого мяса для создания красивого филе. Уникальная форма лезвия и тонкая конструкция гарантируют, что вы сможете разрезать рыбу прямо под кожей и получить максимальную отдачу от рыбы за один проход. В отличие от более толстых ножей, которые могут оставить рыбу в лохмотьях, филейные ножи позволяют разделывать рыбу как профессионал и незаменимы для тех, кто регулярно работает со свежей или целой рыбой.

 

 

  

 

 


 

Пусть вас не пугает выбор столовых приборов для кухни, у каждого ножа есть свое предназначение, и если вы знаете, для чего вам нужны ножи, найти правильный нож будет несложно.На нашем сайте представлено множество брендов столовых приборов, которые производят ножи всех стилей, форм и функций, и мы стремимся помочь вам найти подходящие для вашей кухни. Есть еще вопросы? Хотите узнать больше о конкретном типе ножей? Позвоните нам, и мы поможем вам, чем сможем.

 

 


Подробнее:

 

 


 

Полное руководство по кухонным ножам | Особенности

Будь то шинковка или нарезка, разделка или разделка на филе, на каждой хорошо укомплектованной кухне нужен приличный набор ножей.

Мы составили руководство по ассортименту доступных кухонных ножей, а также мини-руководства по технике нарезки и уходу за ножами, которые помогут вам максимально эффективно использовать свой набор.

ЕЖЕДНЕВНЫЕ НЕОБХОДИМЫЕ СРЕДСТВА

НОЖ МАЛЕНЬКИЙ


Небольшой нож для очистки овощей — универсальный инструмент. Его гладкое острое лезвие идеально подходит для шинковки и нарезки небольших овощей, точной работы и таких задач, как нарезка зелени и очищение клубники.Используйте для приготовления яблок для пирога с ежевикой и яблоками, очистки овощей или извлечения семян из стручков ванили для приготовления вкусного домашнего заварного крема.

НОЖ ДЛЯ РЕЗКИ


Разделочный нож — это прекрасное изделие, которым нужно пользоваться с любовью. Длинное острое лезвие, используемое для нарезки мяса на кости или без нее, сделает за вас большую часть тяжелой работы — просто сделайте надрез лезвием, а затем отделите мясо, чтобы получился красивый ровный ломтик. Используйте, чтобы нарезать сочную жареную курицу или баранину на воскресный обед.

ПОВАРСКИЙ НОЖ


Приличный поварской нож размером от 8 до 10 дюймов — это абсолютная необходимость. Лезвие закруглено к концу, что делает его идеальным для колки камня (см. технику ниже), и имеет прямое лезвие, что делает его идеальным для колки метчиком (см. ниже). Используйте для блюд, требующих хорошей вегетарианской подготовки, таких как это супер-утешительное каччаторе из курицы и тыквы.

НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА


Еще один нож, который можно включить в базовый набор ножей. Длинное зазубренное лезвие ножа для хлеба само по себе остается острым, поэтому вам не нужно беспокоиться о его обслуживании.Просто проведите им по хлебу без усилий — и снова лезвие сделает всю тяжелую работу за вас. Отлично подходит для подачи прекрасных кусочков теста на закваске или для нарезки ананасов и грубой нарезки шоколада.

МАСТЕРСКИЙ НОЖ


Еще один отличный повседневный нож. Лезвие универсального ножа острое, гладкое и точное, что делает его идеальным для очистки, измельчения и тонкой нарезки. Этот сверхуниверсальный нож больше, чем нож для очистки овощей, поэтому он отлично подходит для переключения между фруктами и овощами разного размера.Используйте четвертинки помидоров черри и мелко нарежьте красный лук для сочного томатного салата.

МЯСО ЛЮБИТЕЛЬ ДОЛЖЕН

ОБСТОЧНЫЙ НОЖ


Используйте обвалочный нож с узким лезвием для обвалки мяса и рыбы. Прочное, жесткое лезвие имеет острие, которое помогает сделать точную обвалку в глубоких порезах и отверстиях намного проще, чем если бы вы использовали стандартный кухонный нож. Лезвие предназначено для легкой обработки костей и мышц, которые сложно разрезать.

НОЖ-ТЕСОК


Классический тесак с характерным толстым лезвием используется для разделки мяса.Вы можете использовать острый кончик так же, как вы используете обычный нож, чтобы прорезать плоть, а затем использовать вес лезвия, чтобы постучать по пятке, чтобы сломать кость.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ НОЖИ

ФИЛЕЙНЫЙ НОЖ


Специализированный нож для снятия шкуры и разделки рыбы на филе. Его гибкое, гибкое лезвие позволяет вам по-настоящему проникнуть в рыбу и обойти все кости, а также достаточно острое, чтобы легко разрезать плоть. Посмотрите, как Джейми покажет вам, как самостоятельно приготовить филе лосося или форели в домашних условиях.Как только вы освоите эту технику, попробуйте приготовить вкусного обжаренного в кунжуте лосося или гравадлакс с соусом из хрена.

НОЖ ДЛЯ СТЕЙКА


Положите на стол при подаче стейков, отбивных и жаркого. Зазубренная кромка помогает создать плавное пилящее действие, поэтому вы можете легко нарезать сочный стейк и другое мясо.

НОЖ САНТОКУ


Нож сантоку, любимый кулинарной командой Джейми Оливера, отлично подходит для нарезки, нарезки и шинковки.Японское происхождение, плоская кромка и лезвие из овчины не только красиво выглядят, но и очень эффективны.

НОЖ ДЛЯ РЕЗКИ ГОЛОВКИ


Один из фаворитов Джейми для создания эффекта ретро на фруктах и ​​овощах. Используйте гофрированное лезвие для яблок, картофеля, моркови и перца, которое понравится как детям, так и взрослым!

 

МЕТОДЫ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Теперь, когда вы знаете свои ножи, пришло время освоить технику рубки!

Это три наиболее часто используемых метода, которые пригодятся на кухне — просто не забывайте всегда держать пальцы подальше от лезвия, и вы сразу же будете рубить как профессионал.

1. Перекрестная нарезка : Этот простой метод отлично подходит для мелкой нарезки большого количества трав, чеснока или овощей. Это легко и безопасно – крепко держа нож в одной руке, поместите острие ножа на доску под углом 20º, а затем, удерживая пальцы другой руки на нижней половине тупой стороны лезвия, поднимать и опускать рукоятку ножа, удерживая кончик ножа на доске. Сметайте ингредиенты обратно в середину лезвием по мере продвижения.

2.Измельчение нарезкой: Используйте этот метод только для овощей с плоскими устойчивыми краями. Поместите пальцы поверх овощей, согнув кончики пальцев так, чтобы они не мешали, затем зафиксируйте большой палец сзади. Нарезая ножом, двигайте согнутыми пальцами назад вдоль овощей к большому пальцу. Сустав пальца должен направлять лезвие и контролировать его положение, сохраняя кончики пальцев в безопасности

3. Рок-отбивная : Отлично подходит для нарезки перца с толстой кожурой, чили и помидоров.Хитрость заключается в том, чтобы создать контролируемое раскачивающее движение лезвием от острия до пятки ножа. Как и при нарезке, расположите пальцы поверх овощей, убедившись, что кончики пальцев прижаты друг к другу и не мешают друг другу.

Посмотрите, как Джейми демонстрирует:

ЗАТОЧКА НОЖЕЙ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Чтобы максимально эффективно использовать свои ножи, поддерживайте их в идеальном состоянии, обрабатывая их стальной точилкой после каждого использования.

Если ваши ножи действительно тупые, одной стали, вероятно, будет недостаточно. В этом случае вам, возможно, придется использовать зажимную точилку — она срежет тонкий слой металла с лезвия, чтобы снова сделать его очень острым.

Оцените технику заточки ножей Джейми:

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ПО НОЖАМ
  • Всегда используйте острые ножи. Тупой нож на самом деле более опасен, чем острый, так как вам придется сильнее давить на лезвие, а значит, вы с большей вероятностью поскользнетесь.
  • Если ваши ножи очень тупые и у вас нет собственной точилки с зажимом, спросите у местного мясника, предлагают ли они услуги по заточке ножей — часто у них есть механические шлифовальные станки.
  • Хранение ножей в блоке для ножей исключает риск порезаться о случайное лезвие, когда вы лезете в ящик.
  • При использовании ножей лучше придерживаться деревянных разделочных досок. Они более гигиеничны, чем пластиковые доски, которые могут содержать бактерии в порезах.
  • Если у вашей разделочной доски нет резиновых ножек, рекомендуется подкладывать под нее влажную ткань во время использования — это поможет предотвратить ее скольжение.

24 различных типа кухонных ножей — знаете ли вы их все?

Полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я. Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладким лезвием ножу с зубчатым лезвием просто потому, что первый легче затачивать. В то время как только 32 процента предпочитают последний вариант, зубчатый на самом деле лучше подходит для тяжелых работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, орудием охоты и посудой для еды. Первые ножи были сделаны из кремня, а первый металлический нож был сделан из меди и имел форму симметричного обоюдоострого кинжала. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в эпоху бронзы и также использовался в столярных работах.

Раньше люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясу. Эти острые универсальные ножи также появлялись за обеденными столами и нередко представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использовать эти острые ножи за обеденными столами и заменил их более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия одни из самых острых.Он во много раз острее металла и прорезает клетки, тогда как стальные лезвия могут только разорвать клетки. Лезвия из обсидиана использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.

Похожие: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые клинки? (за и против) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Лезвие овечьей лапки (для чего оно нужно?) | Обзор ножей Craftstone Knives — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Совместный нож против. Шпатель – в чем отличия? | Шпатель против скребка для краски – что и когда использовать?

Типы кухонных ножей

Обзорная схема

Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей. Наш список под диаграммой является более полным, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

1. Нож для обвалки

Конструкция/назначение

Нож для обвалки имеет короткое и тонкое лезвие и используется для удаления основной кости из куска мяса, такого как ростбиф или большая ветчина.Длинное узкое лезвие облегчает манипуляции с костями, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует множество различных конструкций обвалочных ножей .

Особенности/Модели

Лезвие ножа для обвалки должно быть жестким и не слишком гибким, иначе лезвие может слишком легко согнуться и, следовательно, поранить кого-либо. Неудивительно, что небольшие куски мяса можно нарезать меньшими и менее жесткими лезвиями, а более крупные — ножами немного большего размера.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если вы включаете весь нож, но длина лезвия обычно составляет пять или шесть дюймов, но не больше.

Материалы

Многие ножи для обвалки изготавливаются из нержавеющей стали и других прочных материалов, в значительной степени потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными по своей природе. Многие интернет-магазины, в том числе Hayneedle, имеют в наличии различные обвалочные ножи.

2. Нож для хлеба

Хлебные ножи длинные и зазубренные, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не раздавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому разрезают хлеб, а не раздавливают и раздавливают его. Используя пилящие движения, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но и дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубренности лезвия нож для хлеба дает гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезает буханку хлеба.

3. Нож для масла

Конструкция/назначение

SИсточник: ножи для масла Amazonince предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на булочки и хлеб. Обычно они очень маленького размера и имеют лезвия с тупыми краями Ножом для масла практически невозможно что-либо разрезать.Конечно, они предназначены для разбрасывания, а не резки, так что с такой конструкцией проблем не будет.

Особенности/Модели

Хотя ножи для масла могут быть разных стилей и моделей, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально сочетаются с этими столовыми приборами. Некоторые компании производят отдельные ножи для масла, которые не подходят для столовых приборов, но независимо от того, идут ли они с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и хотя разные марки немного различаются, они все примерно одинакового размера из-за того, что служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, как правило, из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший пример высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

4. Разделочный нож

Источник: Amazon

Разделочные ножи идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подать большой кусок мяса и хотите устроить шоу, разрезая его за столом. Эти ножи доступны как электрические, так и механические, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса. Они очень длинные и зазубренные, что помогает лезвию ножа захватывать волокна мяса и делать аккуратные надрезы. Используя пилящие движения, можно легко быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не повредив мясо случайно.

5. Нож для сыра

Конструкция/назначение

Нож для сыра имеет тонкие лезвия, поэтому им легко резать как твердые, так и мягкие сорта сыра. Лопасти обычно либо короткие и широкие, либо очень узкие.Многие из них поставляются с раздвоенным наконечником, который идеально подходит для поднятия кусочков сыра, а также для нарезки цитрусовых или протыкания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки с этими ингредиентами. Другими словами, основное назначение ножа для сыра — сделать его более удобным для нарезки и нарезки сыра.

Особенности/Модели

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, поэтому обычно в комплект входят ножи для сыра с более тяжелыми или широкими лезвиями, поскольку ими легче резать и нарезать твердый сыр. Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длин, но более короткие позволяют разрезать очень твердый сыр или сыр с твердой текстурой, поэтому они идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя ножи для сыра различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой тип сыра вам нужно нарезать или нарезать.

Материалы

Рукоятки ножей для сыра могут быть изготовлены из разных материалов, от разных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, есть множество типов ножей для сыра.

6. Поварской или поварской нож

Конструкция/назначение

Универсальный нож, используемый поварами для выполнения самых разных операций, от измельчения до нарезки, нарезки и нарезки кубиками. Эти ножи бывают самых разных размеров и длины, а более длинные модели ассоциируются у большинства людей с этим типом ножей. Ими режут мясо, овощи и десятки других продуктов, и по разным причинам большинство поваров предпочитают ножи с более длинными лезвиями.

Особенности/Модели

Поварские ножи

имеют базовый стиль, меньшие по размеру обычно известны как мини-поварские ножи , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от балансировки, веса и веса ножей их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем он тяжелее, поэтому обычно поварские ножи большего размера предпочитают только повара с большими руками.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, каждый из которых предпочитается определенными поварами по разным причинам. Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они нарезают, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают стольких размеров.

Материалы

Интернет-поиск может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

7. Нож для моллюсков

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

У ножа для моллюсков есть одна основная цель: открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями распространены, потому что их легче вставить в скорлупу, которая обычно закрыта очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что скорлупа легко отделяется.

Особенности/Модели

Ножи для моллюсков

обычно имеют короткие лезвия и короткие ручки, хотя ручки также бывают более длинными. Нож обычно имеет острую кромку, чтобы облегчить разрезание мидий, в то время как другие ножи для моллюсков имеют зубчатые лезвия, которые облегчают удержание раковины открытой, пока вы вынимаете мясо.

Размеры

Хотя рукоятки ножей для моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, так что работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Небольшой размер ножей позволяет открывать раковины и нарезать мясо намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его самой важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже из таких предметов, как панцирь черепахи или металл.

Магазины, такие как Etsy, предлагают ножи для моллюсков, как стандартные, так и модные.

8. Тесак (нож мясника)

Конструкция/назначение

Тесак предназначен для множества различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Обычно он имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также скошенное лезвие, которое значительно облегчает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Особенности/Модели

Тесаки имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острому краю, предназначенному для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, иногда есть плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Обычно он имеет отверстие на верхнем конце лезвия, которое облегчает подвешивание ножа, когда он не используется, что является очень удобной функцией, которую любят большинство поваров.

Размеры

Размеры скалывателей могут различаться, но большинство из них имеют длину примерно семь дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего они предназначены.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали

являются основным материалом для колуна, а его рукоятки обычно изготавливаются либо из твердой древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что дает вам возможность выбора из множества вариантов.

Все типы тесаков можно найти в уважаемых магазинах, таких как Home Depot.

9. Деликатесный нож

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Нож для деликатесов разработан в первую очередь для того, чтобы вы могли разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые бутерброды.Он разработан со смещенным лезвием, которое облегчает вашей руке правильное удержание ножа, а это означает, что он будет удерживаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, пока вы нажимаете вниз, когда разрезаете бутерброд. При выполнении этой задачи нож также легко позиционировать и контролировать, что позволяет использовать всю длину лезвия при резке.

Особенности/Модели

Ножи для деликатесов

обычно имеют закругленные зубцы, что позволяет уменьшить сопротивление, когда вы разрезаете продукты.Это приводит к тому, что из сэндвича вытягивается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые сэндвичи в стиле деликатесов , которые все любят .

Размеры

Хотя гастрономические ножи бывают разных размеров, большинство из них имеют длину примерно восемь дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в ножах для деликатесов, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и твердую древесину для рукояти.Разнообразные гастрономические ножи можно найти в Интернете.

10. Десертный нож

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с заостренным или закругленным кончиком. Десертные ножи с заостренным концом можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для нарезки кусочков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

11. Нож Девейн

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

У креветок всегда есть вены, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож для девейна предназначен для легкого и быстрого удаления этой вены. Также легко сначала сделать надрез по длине креветки, что сделает удаление жилки еще проще, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и вену, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Особенности/Модели

Существуют различные способы разделки креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для разделки креветок сделают этот процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда вы работаете в оживленном ресторане или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для девейна экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда речь идет о креветках, которые вы готовите, и все это важно.

Размеры

Ножи

Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что если они длиннее, процесс может быть более сложным, чего никто не хочет.

Материалы

Ножи Devein

обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя древесина не обязательно должна быть очень прочной, потому что действие, связанное с разделкой креветок, не требует большой силы или труда. В интернет-магазинах, таких как Wayfair, есть большой выбор ножей Devein различных дизайнов и размеров.

12. Столовый нож

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальных, так и официальных приемов пищи. Он идеально подходит не только для нарезки продуктов, но и для насаживания их на вилку. При использовании в неформальной обстановке за ужином семьи обычно используют обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не пачкать столовые приборы во время еды.

13. Филейный нож

Конструкция/назначение

Используемый в основном для разделки рыбы на филе, филейный нож обычно имеет гибкое и тонкое лезвие.Это позволяет более чисто и легко проводить ножом по хребту рыбы, не говоря уже о том, чтобы перемещаться по участкам, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает нарезку кожицы ровными рядами надрезов, чтобы легче было отделить ее от мякоти.

Особенности/Модели

Основная причина, по которой филейные ножи сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы облегчить прохождение ножа даже через самые жесткие виды рыбы, и если вы хотите сравнить различные филейные ножи , есть веб-сайты, которые могут вам помочь. сделайте это, чтобы вы могли принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По понятным причинам филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому длина большинства из них составляет от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделывать рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на таких известных и полезных сайтах, как Houzz.com.

14.Нож для замороженных продуктов

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи сконструированы таким образом, чтобы их можно было легко разрезать. Грубое зубчатое лезвие обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть маленьким, но всегда будет прорезать различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, так что независимо от того, разрезаете ли вы коробку с замороженным горохом или большой блок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача становится намного проще и быстрее.

Особенности/Модели

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с различными типами зубцов на каждой кромке , что делает их более индивидуальными и позволяет работать с широким спектром замороженных продуктов. Имея очень длинные лезвия, эти ножи могут иметь рукоятки из различных материалов, включая дерево, твердый пластик и другие, хотя большинство из них сделаны из древесины того или иного типа.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно нарезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть изготовлены из дерева или других материалов. Есть много типов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

15. Нож Granton Edge

Источник: Amazon

Нож Granton Edge известен идентичными ямочками вдоль лезвия.Предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. д.

16. Нож для грейпфрута

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Основное назначение ножа для грейпфрута — более легкое отделение мякоти от кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться простой, но без надлежащего ножа она может быть сложной и почти невыполнимой, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Особенности/Модели

Обычно это двух- или однолезвийные ножи, но они имеют по крайней мере одну зазубренную кромку. Также имеется изогнутое лезвие на одном конце, которое используется для отделения мяса от внешней оболочки , а продукты с двумя лезвиями имеют зазубренные лезвия на конце каждой ручки. В случае с двумя лезвиями второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые близко выровнены, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для более легкого разрезания прокладок, отделяющих мясо внутри грейпфрута, и для получения различных секций.

Размеры

Большинство ножей для грейпфрутов имеют длину примерно восемь дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения задачи требуется нож большего размера.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки грейпфрутового ножа могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже из нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают очень уникальные ножи для грейпфрутов.

17. Нож Хамонеро (нож для разделки ветчины)

Источник: Amazon

Нож Хамонеро имеет длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Нож для салата с зазубренной кромкой позволяет легко нарезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может привести к потемнению краев салата, салатные ножи всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Особенности/Модели

Пластиковые ножи с зубчатыми краями всегда лучше всего подходят для нарезки салата, и это также позволяет вам приобретать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цветовую гамму своей кухни.Он также обычно имеет длинную ручку и широкое лезвие, что упрощает работу с большими кочанами салата. Многие из ножей также имеют эргономичную конструкцию для повышения эффективности и уменьшения боли в руках, когда вы имеете дело с большим количеством головок салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут различаться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и рукоятку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его дизайна и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

19. Устричный нож

Устричные ножи — это короткие заостренные ножи с симметричным лезвием и загнутым концом, используемые для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать напряжение скручивания, чтобы взломать скорлупу.

20. Нож для очистки овощей

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, нарезки, сердцевины и измельчения различных продуктов , большая часть которых имеет небольшие размеры, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Особенности/Модели

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие тонкие лезвия, заостренные на конце. Он прост в обращении и маневрен и особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что упрощает и ускоряет работу с такими продуктами.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей в основном используются для небольших продуктов, их размер обычно составляет от трех до пяти дюймов; тем не менее, это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть изготовлены из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вы заинтересованы в просмотре множества различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать свое исследование.

21. Нож для очистки

Отличительной чертой ножа для очистки является тонкое изогнутое лезвие с острым и прочным острием, используемое для очистки фруктов и овощей.

22. Нож Сантоку

Это универсальный кухонный нож, который идеально подходит для измельчения, нарезки и нарезки кубиками. Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом, традиционно тоньше, короче и легче поварского ножа .У них зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и разрезаемым предметом. Это значительно облегчает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы нарезаете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Из-за распределения веса этого ножа и удобной конструкции рукоятки, хотя он идеально подходит для использования на кухне всем, он очень популярен среди женщин и мужчин с небольшими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

23. Нож для стейка

Источник: Amazon

Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для нарезки стейков и других видов мяса. У них прочные зубчатые лезвия, которые легко разрезают даже более жесткое мясо, не повреждая его. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о нарезке собственного мяса.У них часто деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейков доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к появлению ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, ножи для стейков с зазубринами уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и они продолжают использоваться по сей день.

24. Нож для нарезки томатов

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры, если использовать неправильный нож.Они быстро хлюпают, когда вы пытаетесь срезать кожуру помидора. Решение — купить нож, специально предназначенный для нарезки помидоров. Этот нож имеет очень острое зубчатое лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, можно нарезать тонкими ломтиками.

Особенности ножей

Персонализированный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого случая, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — замечательная идея.Эти ножи гарантируют, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в своей жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож с гравировкой и персонализацией на самом лезвии или на рукоятке, чтобы вы могли создать уникальный образ, не похожий ни на один другой подарок.

Комплект

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что все ваши ножи совпадают, когда вы накрываете стол, разумно покупать их в наборе.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, все ли настройки места выглядят одинаково. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю очень легко либо выдвигать лезвие, чтобы что-то разрезать, либо втягивать его обратно в рукоятку, чтобы лезвие случайно не поранило человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать, когда они затупятся, что делает покупку одного из этих ножей экономически выгодной, поскольку они прослужат в течение длительного периода времени.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеальны, если вы хотите носить нож с собой в кармане. Это позволяет легко гарантировать, что вы случайно не ткнете или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем прикосновении, есть другие ножи, которые имеют механизм блокировки, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на рукоятку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм. Это гарантирует, что лезвие не будет случайно отодвинуто назад во время использования, что может привести к травме.

Узнайте все о 8 различных типах карманных ножей здесь. Кроме того, нажмите здесь, чтобы ознакомиться с путеводителем по старинным карманным ножам.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без выдвижного или складного лезвия, а лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно соблюдать осторожность при обращении и хранении этого ножа, чтобы не пораниться. Охотничьи ножи вызывают больше беспокойства, чем кухонные ножи, поскольку они предназначены для ношения пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для своего ножа, которые помогут предотвратить травмы от лезвия.

Электрический

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие продукты, как мясо и хлеб. Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и с трудом справляется с более жесткими предметами. Есть несколько проблем с этим типом ножей, в том числе то, что они довольно шумные. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или окажетесь в месте, где вы не можете подключить свой нож к сети, вы не сможете его использовать.

Полный Тан

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие доходит до конца рукояти.Затем ручка приклеивается или прикрепляется с помощью эпоксидной смолы к сторонам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным хвостовиком обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоятку, чем ножи с половинным хвостовиком.

Полутанг

Источник: Amazon

Ножи с половинчатым или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик и вставляются в рукоятку только на короткое время.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком на три четверти или укороченным хвостовиком, половина очень популярна. Эти ножи не имеют такого большого рычага, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он прикладывает к рукоятке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к кулинарии или работают в оживленных ресторанах, обычно хотят прочности и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.

Одноразовый

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы устраиваете большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить количество времени, которое вам приходится тратить на очистку, покупка одноразовых ножей — хорошая идея. Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы решите использовать одноразовые ножи, лучше выбрать те, которые сделаны из натурального материала, который будет разлагаться биологически.

Материалы лезвия

Сталь

Источник: Amazon

Сталь

— отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы разрезать практически все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а благодаря материалу лезвия их можно легко удерживать на магните для ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно, и многие люди знают, как его правильно затачивать, легко отдать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были максимально острыми, и вам не нужно будет беспокоиться о том, сделают ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь

является популярным выбором для лезвий ножей, потому что она проста в обслуживании и прекрасно противостоит любой коррозии.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может подвергаться ржавчине или коррозии, особенно если в ней меньше хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи из этого материала обычно сохраняют остроту бритвы в течение длительного времени и устойчивы к образованию пятен благодаря хрому в стали. Качество лезвий из высокоуглеродистой стали по-прежнему может сильно различаться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

Керамические лезвия

, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим кухонным ножам. Хотя они отлично подходят для измельчения и нарезки овощей и фруктов, они недостаточно прочны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки или сколов лезвия. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о размножении бактерий на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко срезать кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан

невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто боится повредить лезвия своих ножей. В то время как другие материалы, если о них не заботиться, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту лезвия ножа, титан не страдает от тех же проблем.Поскольку этот нож отлично справляется с задачей удержания острого лезвия и останется в отличном состоянии, даже если вы не будете заботиться о нем наилучшим образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы в том, чтобы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, насколько прочной и твердой является углеродистая сталь. Его также значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает его отличным выбором для тех, кто любит, чтобы их ножи оставались максимально острыми.Одна из проблем с ножами из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тупятся из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут почернеть, хотя это изменение цвета не оказывает негативного влияния на использование лезвия.

Домашние подарки Stratosphere…

Примите участие в розыгрыше Мелкая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, кастрюлю быстрого приготовления, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Загрузите тысячи пользовательских раскрасок и головоломок для своих детей.

Получите БЕСПЛАТНУЮ программу для 3D-дизайна кухни!

Попробуйте нашу замечательную программу для дизайна кухни, которую вы можете использовать полностью онлайн, а затем загрузите свои творения.

Кухонные ножи — Поварские ножи

Отточите свои навыки с новым кухонным ножом ИКЕА

Качественные кухонные ножи предназначены не только для профессиональных кухонь.Независимо от того, на каком уровне вы готовите дома, использование качественных и доступных кухонных ножей обеспечивает большую безопасность, контроль и точную нарезку всего, что вы готовите. Острый нож с ручкой, которая удобно лежит в руке, не только предотвращает соскальзывание, обеспечивая больший контроль, но и помогает вам выразить свое творчество с помощью более последовательных разрезов. В то время как хороший поварской нож может справиться со многими задачами, существуют специальные ножи и ножи для очистки, которые помогут вам быстро и эффективно справиться с любым этапом приготовления пищи — от очистки картофеля до разделки мяса, нарезки хлеба или нарезки овощей.

Выберите правильный кухонный нож для работы

У любого профессионального шеф-повара или линейного повара есть целый арсенал ножей и овощечисток, предназначенных для решения конкретных задач. Как и профессионалы, любой серьезный или начинающий домашний повар может извлечь выгоду из эффективности и удобства инструментов, созданных для конкретных работ на кухне.

Поварской нож

Считайте, что это мастер на все руки на кухне. Как и в случае с любым шеф-поваром или линейным поваром в вашем любимом ресторане, вы можете использовать нож шеф-повара с его прочным лезвием, чтобы легко разделывать рыбу или целые куски животного, нарезать кубиками овощи или мелко нарезать зелень для омлета. Прочное лезвие легко чистить и балансировать, поскольку оно изготовлено из цельного куска стали.

Разделочный нож

Узкое заостренное лезвие разделочных ножей используется для нарезки толстого, плотного жаркого или других крупных кусков мяса. Подумайте о любом приготовленном на медленном огне праздничном жарком и ноже, эквивалентном дирижерской палочке, когда семья собирается вокруг и пускает слюни.

Нож для очистки овощей

Этот небольшой и удобный кухонный нож отлично справляется с мелкими деталями — от очистки и обрезки фруктов и овощей до любой работы, требующей ловкости, обращения и остроты меньшего ножа.

Филейный нож

Легко разделывайте филе на кусочки лосося или тунца, а также вкусные, медленно приготовленные тушеные короткие ребра и другое мясо с помощью узких и гладких лезвий кухонных ножей Ikea или ножей шеф-повара, которые с легкостью справятся с работой любого филейного ножа.

Нож для хлеба

Прорежьте хлеб или мягкие овощи, такие как помидоры, с длинным зазубренным краем, облегчающим нарезку.

Материалы лезвия, рассчитанные на длительный срок службы

Все кухонные ножи ИКЕА прочны и долговечны, особенно те, которые остаются острыми в течение очень долгого времени благодаря изготовлению из нержавеющей стали с молибденом и ванадием.Эта композитная смесь позволяет получить лезвие, достаточно твердое и прочное, чтобы сгибаться, не ломаясь, чтобы вы могли рубить, рубить и резать в течение всего дня.

Уход за кухонными ножами

Легко ухаживать за поварскими ножами, ножами для чистки овощей, хлебными ножами и другими кухонными ножами, которые необходимо мыть перед первым использованием. Независимо от того, изготовлены ли ножи из нержавеющей стали, смеси сплавов или керамического композита, лучше мыть ножи вручную, а не мыть их в посудомоечной машине. Кухонные ножи лучше всего хранить в блоках для ножей или прикреплять к намагниченным держателям, которые можно протирать влажной тканью.И держите свой нож в безопасности, сохраняя его острым. Используйте точильный станок для ручной заточки, используйте электрическую точилку или отнесите ножи в местный кухонный магазин для заточки.

Часто задаваемые вопросы о наших ножах

В: Какой самый популярный нож ИКЕА?

A: Это непростая задача, так как любой из наших поварских ножей универсален, долговечен и достаточно точен для самых разных работ на кухне, от разделки мяса до разделки, нарезки кубиками и разделки.Оттуда у вас есть варианты в ножах для чистки, ножах для хлеба и ножах для очистки овощей, которые могут превратить специализированные задачи на кухне в легкий ветерок.

В: Какие 3 ножа самые распространенные на кухне?

A: Есть универсальный нож, который является поварским ножом, нож для очистки овощей для небольших, точных работ, а затем есть нож для хлеба, который может гладко разрезать самые жесткие буханки в дополнение к выравниванию тортов и разделке мяса.

6 лучших кухонных ножей 2021 года

Кухонный нож Часто задаваемые вопросы

Как выбрать кухонный нож?

Самое главное в ноже, особенно в поварском, это то, как он ложится в руку.Пока вы тратите не менее 50 долларов на поварской нож, он будет достаточно острым (и затачиваемым), чтобы выполнить практически любую работу, и большинство популярных брендов DTC продают отличные ножи начального уровня по разумным ценам. Решите, какую ручку вы хотите в первую очередь. Ножи в немецком стиле, как правило, более прилегают к ладони с ярко выраженным обухом, в то время как ножи в японском стиле имеют почти равномерную цилиндрическую форму и меньше по размеру. Оба дизайна работают для всех; это просто зависит от ощущения, которое вы предпочитаете, и, в некоторой степени, от того, как вы держите нож.

Тип стали, который вы выбираете, должен основываться на том, как вы (реально) будете ухаживать за своим ножом. Если вы не представляете, как будете точить, идеально сушить и хранить нож после каждого использования, немецкая нержавеющая сталь (например, 440, 420) будет гораздо более щадящей, хотя и мягче и быстрее затупится.

Если вы фанатик инструментов и знаете, что будете хорошо заботиться о своих ножах, а также уверены, что они не попадут в чужие руки, углеродистая сталь — отличный выбор, потому что она невероятно острая.Просто знайте, что он легче ржавеет и ломается.

Между ними есть VG-10 и VG-Max (собственность Shun, но примерно такая же, как VG-10), в которые добавлены сплавы (вольфрам, ванадий), которые делают их немного более устойчивыми к пятнам и менее хрупкими. . Они отлично подходят для тех, кто хочет нож в японском стиле, не заботясь о нем так набожно.

Еще есть дамасская сталь, которую изготавливают путем ковки и штамповки богатой углеродом стали при низкой температуре, нагревания и резкого охлаждения. Дамасская сталь известна своей гибкостью и коррозионной стойкостью, и мы рекомендуем ее, но будьте осторожны со сделками, которые слишком хороши, чтобы быть правдой. Многие производители выгравируют завораживающие завихрения на лезвии, не выполняя трудоемкий и дорогостоящий процесс ковки.


Стоит ли покупать набор ножей?

В целом, вещи, которые поставляются в наборах, имеют сомнительное качество и часто содержат наполнители. В случае с наборами ножей вы, вероятно, получите кучу ножей и других гаджетов (включая большой деревянный брусок), которые вы, возможно, никогда не используете.

Многие новые (и старые) бренды DTC признают, что потребители становятся мудрее и узнают, что наборы, как правило, являются плагиатом. В результате на рынке существует множество наборов из двух-пяти предметов. Если вы ищете в бюджетном диапазоне, мы все для них, и мы в значительной степени попробовали их все. Сталь почти всегда одинакового качества, поэтому выбирайте в зависимости от стиля рукоятки, который вам нравится.

В противном случае наборы не имеют особого смысла для большинства людей. Инвестируйте в нож шеф-повара, в первую очередь, с которым, кстати, вы можете справиться со всеми своими кухонными задачами, за исключением, может быть, нарезки хлеба.Далее, нож для очистки овощей, вероятно, является наиболее разумной покупкой, но, поскольку он не выполняет много тяжелой работы, мы говорим: подешевле. Тем не менее, не стесняйтесь тратить столько, сколько хотите; в случае каждого ножа есть что сказать о более тяжелом и остром лезвии.

Нож для нарезки и/или хлеба может иметь или не иметь для вас значение в зависимости от того, едите ли вы много хлеба или нарезаете много мяса. Вы можете найти тот, который выполняет свою работу всего за 20 долларов, или, опять же, нет предела возможностям.Большинству людей нравится диапазон от 40 до 60 долларов.

Помимо вышеперечисленного, вы получаете определенные задачи, которые большинство людей не берут на себя дома. Филейные ножи, обвалочные ножи, ножи сантоку и ножницы — все это следует учитывать. Даже если вам нужны все эти ножи, вам, вероятно, лучше покупать их по частям. Это будет более доступно, и вы также сможете планировать бюджет, чтобы вкладывать деньги туда, где они нужны.

Лучшие поварские ножи для впечатляющих результатов

Модель

Victorinox, производящая знаменитые швейцарские армейские ножи, рекомендуется большинством экспертов как хороший вариант для начинающих.«Они универсальны, и их легко затачивать», — говорит шеф-повар Ричард Бейнбридж. Производитель ножей Лори Тимпсон добавляет: «Фунт за фунт, это, вероятно, ножи с лучшим соотношением цены и качества, которые вы можете получить». Шеф-повар Генри Харрис вмешивается, говоря: «Я всегда советую молодым поварам обратить внимание на Victorinox».

Вероятно, стоит довериться экспертам, и вы, безусловно, сможете подобрать очень доступные ножи швейцарского бренда. Я нашел этот нож (номинально нож для разделки, но с лезвием такой же ширины, как нож шеф-повара, и он работает так же хорошо), попал и промахнулся. С одной стороны, он очень острый из коробки и очень легко режет мясо и овощи.

Тем не менее, он казался немного легким, как будто он мог сломаться, если вы приложили слишком много усилий для измельчения. Его также не так удобно держать, вероятно, потому, что он разработан как разделочный нож, поэтому вам приходится держать рукоять рукой. Лезвие также было значительно тяжелее рукояти. Это ни в коем случае не плохой нож (вы сможете резать все, что вам нужно), и его стоит просмотреть в ассортименте Victorinox.Он просто не кажется таким прочным, как другие, которые я пробовал.

Купить

 

Поварской нож FAQ

Зачем покупать поварской нож?

Поварской нож — универсальный универсальный нож с лезвием размером от семи до девяти дюймов. Длинные лезвия могут немного пугать новичков (поначалу я, конечно, немного боялся), но вы быстро привыкнете. Конечно, приготовление пищи — дело личное, и если вы хотите нарезать и нарезать ломтиками с помощью небольшого ножа для очистки овощей, это ваша прерогатива.

Поварской нож, однако, станет вашей самой важной кухонной утварью. По словам Джастина Ковбела, соучредителя кулинарной мастерской Borough Kitchen, вы будете использовать его примерно в 70% случаев, поэтому стоит потратить немного больше на качественное лезвие. «Вы можете обойтись всего двумя ножами, если у вас есть хороший поварской нож», — говорит Ковбел.

Поговорив с несколькими поварами во время подготовки этой статьи, стало ясно, что повара создают настоящую связь со своим ножом. Ричард Бейнбридж, шеф-повар ресторана Benedicts в Норвиче, говорит: «Ваш нож — ваш старый друг, который остается с вами в горе и горе.Если вы хотите хорошо готовить, наладьте отношения со своими ножами». Скотт Смит из Fhior в Эдинбурге соглашается. «Ваш нож — это самый важный инструмент вашего ремесла, и вы должны заботиться о нем как можно лучше. Самому старому ножу, который у меня есть, 13 лет. Когда у вас есть нож так долго, он становится продолжением вас — вы понимаете его вес, чувствуете себя комфортно с его размером, и его использование становится вашей второй натурой», — говорит Смит.

Немногие повара так увлечены ножами, как Генри Харрис, шеф-повар и режиссер фильмов «Герой Майды», «Тренер» и «Три журавля».У Харриса их около 100, и он регулярно использует примерно дюжину. «Острый нож, и правильный нож для поставленной задачи, — это самый важный инструмент шеф-повара», — добавляет Харрис. Харрис объясняет, что с очень хорошим накири (японским ножом для овощей) можно нарезать лук, не разбрызгивая сок повсюду, то есть вы не будете плакать — то же самое можно сказать и о хорошем остром поварском ноже.

Поварские ножи подходят не для всего. Вам может быть трудно нарезать мясо, почистить картошку или нарезать хлеб, и для меня нож для очистки овощей лучше подходит, например, для измельчения чеснока.Но для повседневной работы это настоящая рабочая лошадка.

На что следует обратить внимание в первую очередь?

Есть несколько важных характеристик, определяющих хороший нож. Острое, прочное лезвие имеет первостепенное значение. Сталь хорошего качества (наиболее проверенной является нержавеющая сталь, за которой легче ухаживать, но углеродистая и дамасская сталь переживают возрождение) острая, долговечная, легкая в уходе, прочная и гибкая. Керамические ножи — острые, но хрупкие — не были включены в этот тест.

«Комфорт и сбалансированность имеют решающее значение», — говорит Лори Тимпсон, основатель компании Savernake Knives, которая производит ножи ручной работы в Уилтшире. Когда вы держите хорошо сбалансированный нож правильно, указательным пальцем возле пятки, он должен чувствовать одинаковую нагрузку с каждой стороны, поэтому ни лезвие, ни рукоять не будут значительно тяжелее друг друга.

Хорошая ручка имеет решающее значение для комфорта. Он должен быть гладким, без неровных краев, но материал не должен влиять на общее качество. Это может быть цепкий силикон, красивое дерево или паккавуд — просто убедитесь, что он удобно лежит в руке.

Также следует учитывать вес. Вы не хотите что-то слишком тяжелое. Если вы выполняете длительные смены — резка в течение получаса или более — что-то слишком громоздкое в конечном итоге утомит вас. «Легкие ножи легче передвигать, и они менее утомительны. Если у вас острый нож, то режут ваши мышцы, а не вес лезвия. Следует избегать тяжелых ножей», — объясняет Тимпсон.

С другой стороны, легкий и хлипкий нож тоже не годится. Дешевые ножи, как правило, легкие, как и очень дорогие (хотя легкие и прочные, а не легкие и хлипкие).Лопасти среднего диапазона могут быть немного тяжелее, но ни одно из протестированных не было слишком тяжелым.

Из какого материала должно быть лезвие ножа?

Нержавеющая сталь, углеродистая сталь, дамасская сталь и керамика являются наиболее распространенными типами лезвий поварских ножей. Ножи из углеродистой и дамасской стали возвращаются, и производители-ремесленники производят красивые инструменты, такие как Blenheim Forge в Лондоне или Joel Black в Херефордшире.

Углеродистая сталь выглядит простовато и остается острой дольше, чем нержавеющая сталь.Но он довольно легко ржавеет и за ним сложно ухаживать. «Некоторым людям нравится узор сбоку, он создает историю и патину, которая выглядит простовато», — говорит Тимпсон. «Если вам нравятся такие вещи, дерзайте, но я не вижу в этом смысла». Они также могут быть довольно дорогими.

Дамасская сталь

, также известная как вутц, была историческим методом смешивания прочной хрупкой стали с мягкой, ковкой, пластичной сталью для получения идеальной смеси. «Это было фантастикой для того времени, — говорит Тимпсон.В настоящее время они популярны благодаря своему красивому рисунку, и производители высокого класса производят очень хорошие модели. «Я бы все же предположил, что если у вас есть действительно высокотехнологичный клинок, сделанный из одного однородного куска стали действительно хорошего качества, он превзойдет Дамаск», — говорит Тимпсон, специализирующийся на нержавеющей стали в своей мастерской в ​​Уилтшире.

Зачем выбирать нержавеющую сталь? Во-первых, он довольно хорошо противостоит ржавчине и коррозии, в отличие от углеродистой стали. Нержавеющая сталь мягче, что означает, что ее легче затачивать, хотя это может означать, что они быстрее потеряют остроту, чем углеродистая сталь.Они довольно долговечны и не трескаются и не ржавеют. Поскольку они не требуют защитного антипригарного покрытия, маловероятно, что нож изменит вкус вашей еды.

«Дешевая нержавеющая сталь — это ужасно, — объясняет Тимпсон. «Она не очень прочная, неприятная для обработки и не может быть закалена. Но если вы покупаете действительно хорошую нержавеющую сталь в наши дни, с точки зрения возможности взять лезвие, удержать лезвие, стать острым и все такое прочее. из этого хорошая нержавеющая сталь будет идентична хорошей углеродистой стали.» 

Нужно ли его подделывать?

Ножи могут быть литыми или коваными. Литье включает заливку расплавленного металла в форму и ожидание его затвердевания; ковка указывает на то, что кусок металла нагревают до мягкости, а затем вбивают на место. Бренды часто поют и танцуют о кованых ножах, но это не обязательно показатель качества. Его можно изготовить вручную, когда мастер в мастерской, напоминающей пещеру, придаст ему форму. «Это очень умелая вещь, — говорит Тимпсон.

Но многие серийно выпускаемые ножи машинного производства также являются коваными. Большие машины возьмут кусок расплавленного металла и отштампуют его. «Посмотрите на нож машинного производства, возможно, Wüsthof Dreizack Classic», — пишет Хейворд. «Он был выкован гигантскими машинами, проявляющими невообразимую силу, измельчен управляемыми компьютером мельницами с точностью до микрона в их хореографии. Это один из тех объектов, который представляет собой вершину того, чего может достичь человеческая наука, дизайн и технологии».

Тимпсон согласен с тем, что кованые ножи массового производства (которые составляют большинство протестированных) могут быть очень хорошими.«Я бы не стал восторгаться тем, что что-то подделывают только потому, что говорят, что оно подделано. Дело не в том, что все кончено», — говорит он.

Что лучше: японский или западный нож?

В мире существует бесчисленное множество ножевых традиций, каждая из которых развивалась на протяжении столетий, чтобы соответствовать определенной культуре, кухне или эстетике. Западные ножи произошли в основном из французских и немецких традиций. Французские ножи, как правило, имеют более прямые лезвия, в то время как ножи в немецком стиле изогнуты вдоль режущей кромки.Ножи в японском стиле становятся все более популярными на западных кухнях, но в чем основные отличия?

Несмотря на то, что в наши дни существует множество пересечений (ножи в японском стиле обычно производятся в Европе, включающие в себя типично западные черты), все же есть некоторые отличительные черты. В западных ножах, как правило, используется более мягкая сталь (по шкале Роквелла: 53 — очень мягкая, 64 — твердая, но хрупкая). Также будет полный хвостовик, то есть у ножа будет шип, выходящий из конца лезвия, к которому прикреплена рукоять.Западные ножи также имеют тенденцию быть более тяжелыми.

обзоров, заметок по тестированию и подборок

Чендлер Бондюран

Хотите узнать больше о ножах? Ознакомьтесь с нашими руководствами по стилям японских кухонных ножей, резиновым разделочным доскам и различиям между стилями японских и немецких ножей.

Нет лучшего кухонного ножа для каждого человека. Различные бюджеты, стили захвата и эстетические вкусы, не говоря уже о дюжине других микрорешений, определяют, какой нож лучше всего подходит для поставленной задачи.

Это руководство предназначено для того, чтобы определить, какие кухонные ножи лучше всего готовы к использованию, служат дольше всего и, как правило, предлагают более выгодную цену. Мы также надеемся, что это поможет вам исключить чрезмерно дорогие, излишне громоздкие наборы блоков ножей из набора опций. Но сначала наши лучшие рекомендации по самым полезным кухонным ножам, доступным в 2021 году. Взвесив баланс, цену, материалы, мастерство и необходимость, мы сузили ваш выбор до 13 поварских ножей — вот где фишки упали.

Кухонные ножи 101

Какая сталь лучше всего подходит для кухонных ножей?

Вся сталь содержит углерод.Нержавеющая сталь просто содержит меньше углерода, чем углеродистая сталь. Что отличает нержавеющую сталь, так это добавление хрома, который придает материалу характерный «нержавеющий» статус. С другой стороны, углеродистая сталь содержит гораздо больше углерода. Чем больше углерода в ноже, тем он тверже. Твердость измеряется по шкале Роквелла. Чем тверже нож, тем он прочнее. Ножи из углеродистой стали, как известно, острые из-за своей прочности, но их трудно затачивать. Они также более склонны к коррозии и ржавчине.Ножи из нержавеющей стали могут быть не такими острыми, как ножи из углеродистой стали, но если вы заточите их правильно, вы можете даже не заметить разницы. И хотя за нержавеющей сталью легче ухаживать, особенно когда речь идет о стойкости к ржавчине, она не содержит и не оставляет пятен.

Нужен ли мне нож с полным хвостовиком?

Хвостовик относится к лезвию, которое входит в рукоятку ножа и может либо останавливаться наполовину, превращая его в нож с частичным хвостовиком, либо полностью проходить через рукоятку, превращая его в нож с полным хвостовиком.Ножи с полным хвостовиком более правильно сбалансированы, потому что лезвие покрыто металлом. Частичные ножи, как правило, дешевле, потому что весь нож не сделан из металла. За исключением японских ножей, которые часто имеют частичный хвостовик. В японских ножах используется деревянная рукоятка ва, что подчеркивает баланс лезвия вперед. Они лучше для тех, кто более комфортно владеет своими навыками владения ножом.

В чем разница между дешевыми и дорогими ножами?

Цены на ножи могут варьироваться от очень дешевых до возмутительно дорогих.Все сводится к конструкции — например, кованая или штампованная — и из каких материалов она сделана. Если вы любитель домашнего повара, недорогой нож — отличное место для начала обучения основным навыкам работы с ножом, но более красивое лезвие поможет быстрее справиться с мизансценой. Если вы уже умеете пользоваться кухонным ножом, стоит заплатить дополнительные деньги, чтобы получить нож, который может улучшить ваши навыки на кухне, но многие профессиональные повара используют очень дешевые ножи. Суть: вы можете выполнять работу дешевыми или дорогими ножами, просто сосредоточьтесь на качестве.

В чем разница между японскими и немецкими ножами?

В общем, кухонные ножи делятся на японские или немецкие ножи. Японские ножи, как правило, тоньше, острее и сложнее в уходе, чем их немецкие аналоги. Немецкие ножи чаще всего более удобны в использовании и имеют более универсальную привлекательность из-за их многоцелевого характера. Японские ножи могут быть уникальными в своем использовании, и за счет более острого лезвия требуется больше внимания для обслуживания и ухода.

Лучшие кухонные ножи 2021 года

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварской нож в целом

Тодзиро Д.П. Гютоу

Идеальный баланс цены, производительности и материалов. Магазин ножей ChefsKnivestoGo описывает серию DP от Tojiro как «ворота в мир высококачественных японских столовых приборов». Проще говоря, вам будет сложно найти лезвие, которое лучше, чем это, менее чем за 100 долларов.Tojiro DP Gyuto — нож с цельным хвостовиком из нержавеющей стали VG10. При ширине чуть менее 2 миллиметров лезвие тонкое, как у японского ножа, но нож тяжелее, чем большинство японских ножей, что решает общую проблему, с которой сталкиваются многие новые владельцы японских ножей (по сравнению с ними традиционные западные ножи более массивные). Тип стали довольно распространен для ножей средней ценовой категории, но поскольку сердцевина ножа ламинирована более мягкой сталью, ее гораздо легче затачивать, чем большинство других. В целом, нет ножа — японского или любого другого — который предлагает столько же производительности за деньги.

  • Супер острый из коробки
  • Стойкий к пятнам и ржавчине
  • Балансировочный груз
  • Узкая ширина; те, у кого большие руки, могут пожелать большего зазора между суставами
  • Ультратонкое лезвие не подходит для резки твердых овощей

Нож шеф-повара Best Splurge

Нож Mac Mighty Professional с полым лезвием

Mac производит ряд более доступных лезвий, но его серия Pro — это когда бренд начинает становиться превосходным (это примерно на 50 долларов больше, чем у более популярного поварского ножа Mac, но оно того стоит). Конструкция с полным хвостовиком кажется прочной в руке, но при этом не является излишне тяжелой, а ламинированная сталь, используемая в версии Pro, намного лучше для удержания края и общей остроты.

Толщина основания этого ножа составляет 2,5 миллиметра, что более чем на 20 процентов больше, чем у нашего фаворита Tojiro Gyutou. Это делает его более универсальным ножом (крахмалы и твердые овощи не проблема), но также означает, что он не так изящно скользит по мягким фруктам и овощам.Более высокое содержание углерода в лезвии делает небольшие пятна ржавчины обычным явлением, если вы не моете и не сушите нож после использования (однако, в отличие от настоящих ножей из углеродистой стали, сильно кислые предметы, такие как лимоны или лаймы, не сразу окрашивают нож). После использования этого ножа более года, это лучший нож высокого класса, который мы рекомендуем. Нам также нравится 25-летняя гарантия Mac на дефекты материалов и конструкции

.
  • Идеальный баланс и вес
  • Легко затачивается
  • Заржавеет, если не высушить быстро после стирки
  • Ямочки не помогают соскальзывать липкой пище

Лучший бюджетный поварской нож

8-дюймовый поварской нож Mercer Culinary Genesis

Когда мы впервые протестировали этот нож, мы подумали, что цена была ошибкой. Ощущение и внешний вид — это нож более премиум-класса, и, учитывая послужной список Mercer в производстве дорогих поварских ножей, это не является большим сюрпризом. Край имеет конусообразную заточку, что означает, что он толще у основания, чем у кончика. Это облегчает заточку и делает лезвие более стабильным (что особенно важно при работе с бюджетными материалами). Мы также ценим изгиб пятки на ноже, что создает достаточно места для захвата.

Недорогой поварской нож

Поварской нож Мисэн

Многие из лучших ножей, которые мы протестировали, имеют атрибуты складывания от японского до западного дизайна, и недорогой клинок Misen не является исключением.Болстеры в основании лезвия наклонены и обеспечивают легкий захват. Большинство традиционных японских ножей не поставляются с этим, вместо этого они выбирают рукоятку ножа, которая перемещается прямо в лезвие, что может быть неудобно для поваров, привыкших иметь специальное место для захвата. Изогнутая сверху вниз и снизу вверх форма лезвия также имеет западное происхождение и облегчает раскачивание лезвия вверх-вниз на разделочной доске.

Форма и рукоятка уходят корнями в западный дизайн, но тонкость лезвия японская, и именно поэтому нож Misen является одним из наших главных рекомендаций.Более толстые и неуклюжие ножи в этой ценовой категории могут через месяц или два использования начать больше походить на долото, чем на нож; инструменты для вскрытия овощей. Чрезвычайно тонкая конструкция ножа Misen делает его более похожим на операцию, чем на грубую силу.

Лезвие со временем затупилось до такой степени, что его нужно было заточить (около трех месяцев ежедневного использования для нас). К счастью, бренд гарантирует бесплатную заточку на всю жизнь. Отправьте его им, и вы получите его обратно в течение недели.

  • Хорошо сконструированный валик облегчает захват
  • Тонкое лезвие для точных разрезов
  • Misen предлагает бесплатную заточку на всю жизнь
  • Трудноперевариваемые твердые продукты

Лучший поварской нож для прямого потребления

Сделано на поварском ноже Бренд

, ориентированный непосредственно на потребителя, начал с кухонной посуды, которая остается его хлебом с маслом, но дебютный поварской нож бренда (выпущенный в 2018 году) является звездным. Лезвие довольно большое и изготовлено из стали X50CrMoV15 (смесь углерода, хрома, молибдена, ванадия, марганца и кремния), которая является основным продуктом для высококлассных западных лезвий. Его лучше всего охарактеризовать как высокоуглеродистую нержавеющую сталь, что означает, что он имеет некоторые черты ножей из углеродистой и нержавеющей стали.

Вдобавок к этому нож Made In имеет более прямую рукоятку в японском стиле и обработан азотом. Лучшее объяснение доступно благодаря Knife Steel Nerds , но это, по сути, делает лезвие гораздо менее восприимчивым к сколам.Наконец, он легко справлялся с любыми задачами по резке, которые мы с ним выполняли.

  • Угол пятки ножа предотвращает образование мозолей на пальце
  • Справедливая цена
  • Хорошо сбалансированный
  • Тяжелый
  • Трудно заточить

Лучший поварской нож начального уровня в японском стиле

Кулинарный нож Mercer MX3

Очень, очень похожий на наш лучший общий выбор, нож Tojiro, Mercer Culinary MX3 представляет собой тонкий нож в японском стиле с износостойким сердечником из нержавеющей стали и острым ( способен заточить ) корпусом из высокоуглеродистой стали. Это также полный запах и поставляется с ограниченной пожизненной гарантией. Сильный запасной вариант, если нож Тодзиро будет распродан, что случается время от времени.

  • Чрезвычайно острый из коробки
  • Классическая японская форма лезвия
  • Дороже, чем сопоставимый Tojiro DP Gyutou, наш лучший общий выбор
  • Вертикальное опускание пятки после валика может вызвать неприятные ощущения, если вы не знакомы с японскими ножами

Поварской нож с лучшим дизайном

Глобальный G-2 Кухонные ножи

Global действительно странные. Вот почему это хорошо.

Дизайн одновременно японский (лезвие очень легкое и очень тонкое) и антияпонский (его баланс не смещен к режущему концу, и все это цельное целое; большинство ножей в японском стиле сужаются в деревянную рукоятку) . Это означает, что он обладает хорошими режущими свойствами, которые вы ожидаете от отличного японского ножа, но в гораздо более прочной, знакомой упаковке. Его состав из нержавеющей стали (точные свойства запатентованы) устойчив к окрашиванию или коррозии и остается очень острым во время использования.

При тестировании мы пробовали ножи Mac по сопоставимой цене (94 доллара США) и несколько других более премиальных вариантов, но только нож Tojiro, отмеченный наградой Good Design Award (85 долларов США), сочетал в себе характеристики типичного японского ножа с меньшими затратами на обслуживание, разумными ценами, сохранением режущей кромки. и продуманный дизайн, совсем как у Global G-2.

  • Практически неразрушимый
  • Легкий и очень тонкий
  • Часто продается
  • Цельнометаллическая моноблочная конструкция больше по эстетическим соображениям, чем по практическим соображениям

Лучший немецкий поварской нож

Zwilling Pro 8-дюймовый поварской нож

Нож в западном стиле (иногда называемый ножом в немецком стиле) обычно тяжелее и имеет более толстое лезвие, чем нож в японском стиле. Большинство ножей в западном стиле также имеют более четкую эргономику рукоятки (подробнее здесь). Категория поварских ножей в западном стиле очень и очень велика, но после тестирования двух десятков из них 8-дюймовый нож Zwilling берет верх. Это нож из нержавеющей стали (точные свойства стали запатентованы), устойчивый к пятнам и коррозии. После нескольких месяцев испытаний лезвие не откололось и не показало признаков затупления.

Самым большим фактором, отличающим 8-дюймовую модель Zwilling от очень рекомендуемой кованой 8-дюймовой модели Wüsthof (150 долларов США), был валик.Больстер ножа Zwilling менее резко переходит в лезвие, чем Wüsthof, который при использовании щипкового захвата был намного удобнее. Тем не менее, оба поступали в продажу довольно часто и являются надежными покупками.

  • Бренд классических ножей с богатой историей
  • Предназначен для использования с зажимным захватом
  • Тяжелый
  • Конец ручки имеет странный изгиб; неудобно для больших рук

Лучший японский поварской нож

Классический поварской нож Shun

Наряду с Mac и Global, Shun дополняет триумвират широко популярных японских кухонных ножей, и, хотя бренд производит десятки поварских ножей, больше всего стоит своих денег именно Classic.

Модель

Изготовлена ​​в городе Сэйки, одной из столиц производства ножей Японии, она сочетает в себе силу и красоту. Клинок достигает твердости 61 по шкале Роквелла, что намного выше среднего и является достаточно последовательным показателем общего качества ножа. Он тонкий и очень легкий в руке, но форма лезвия знакома. На отделку лезвия из дамаска приятно смотреть, но больше внимания заслуживают 32 слоя (по 16 на каждой стороне) нержавеющей стали. Высота и длина ножа также немного больше, чем у большинства в этом диапазоне, что облегчает сбор нарезанных овощей.

  • Глупый острый
  • Легкий как перышко
  • Легче затачивать, чем большинство ножей из нержавеющей стали
  • Болстер должен быть повернут к ножу, чтобы быть более полезным

Лучший подарочный поварской нож

Корин Красное дерево Royal Blue Inox Gyuto

Трудно передать словами, насколько хорош этот нож. Он безупречно сбалансирован, великолепен на вид и имеет 58 баллов по шкале Роквелла. Он грациозно режет, рубит и скользит по чему угодно, а также каким-то образом довольно устойчив к коррозии. Он изготовлен из слегка измененной стали AUS-8, которая хорошо держит режущую кромку, а также легко затачивается. Его самый большой недостаток — склонность к окрашиванию, но окрашивание происходит только при неправильной очистке и сушке после использования. Это нож, который вы дарите тому, кто, как вы знаете, будет его обслуживать — возможно, себе.

  • Отличное мастерство
  • Тонкий как бритва и чертовски сильный

Лучшая альтернатива Бобу Крамеру

Поварской нож Artisan Revere

Шеф-нож Artisan Revere Дэвида Олковецкого заимствует дизайнерские черты у некоторых из лучших производителей ножей Америки и, несмотря на привлекательную цену в 445 долларов, делает их более доступными, чем их ультра-роскошные предшественники. У него высокий, тонкий профиль и крутая эргономичная пятка, очень похожая на прославленного американского производителя ножей Боба Крамера. Его изогнутая ручка отдает дань уважения стилю Мюррея Картера «International Pro». Прежде чем рассматривать материалы или другие характеристики, обратите внимание на форму и посадку. Изогнутая пятка создает идеальное место для нажатия внутренней частью среднего пальца, в то время как указательный и большой пальцы сжимают лезвие. Но материалы тоже отличные.

Бывший аналитик по металлам, Ольковецкий нож изготовлен из высокоуглеродистой, высокотвердой, высоколегированной нержавеющей стали под названием Elmax вместо настоящей углеродистой стали или многослойного гибрида нержавеющей стали и углерода.За год испытаний заточили только один раз.

  • На ощупь как продолжение руки
  • Прочный
  • Нет недостатков производительности

Лучший кухонный нож, сделанный в США

Поварской нож Steelport

Эйтан Зиас управляет The Knife House в Портленде, штат Орегон, с 2007 года, продавая и обслуживая ножи. В 2021 году Зиас занялся производством ножей под своим новым брендом Steelport. На данный момент Zias производит только 8-дюймовый поварской нож, сделанный, конечно же, в Портленде, и это офигенно.

Высокоуглеродистый нож с полным хвостовиком невероятно острый до такой степени, что мы проявляли особую осторожность при мытье, чтобы не отрезать себе палец, что вызвало большой страх после того, как мы обнаружили, насколько легко он прорезает практически все. Больстер способствует щипковому хвату, поэтому постоянное измельчение не сильно напрягает руку.Очень большая 2-дюймовая высота обеспечивает достаточно места даже для тех, у кого очень большие руки, а ручка сделана из орегонского крупнолистного клена, отдавая дань уважения прекрасному состоянию, в котором она была сделана.

  • Безумно острый
  • Отличный баланс
  • Болстер способствует защемлению
  • Заржавеет, если не высушить сразу после стирки
  • Дорогой

Лучший легкий поварской нож

Hast 8-дюймовый поварской нож

Нож Hast Chef очень похож на нож Global в этом списке — он сделан из цельного куска стали, что облегчает его чистку и использование. Нож получил награду Red Dot Design Award 2021 за дизайн, и его дизайн напрямую коррелирует с тем, насколько хорошо этот нож работает. Это сделано для того, чтобы стимулировать щипковый захват, а сталь – порошковая сталь Matrix, страшно острая из коробки, но при этом удивительно легкая. Собираясь взять нож, вы ожидаете, что он будет довольно тяжелым, но держать его в руках — и использовать его для резки — легко и удобно для запястья.

  • Сбалансированное ощущение делает марафонскую рубку легкой
  • Sharp из коробки
  • Привлекательный дизайн
  • Заметное потускнение после постоянного использования
  • Опирается на дорогую сторону

Пожалуйста, перестаньте хранить кухонные ножи в большом деревянном блоке

Обратите внимание: тяжелые деревянные блоки, в которые вы кладете кухонные ножи, являются рассадником жутких бактерий (и не только!).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *