Стол в ресторане накрытый стол: D1 80 d0 b5 d1 81 d1 82 d0 be d1 80 d0 b0 d0 bd d0 bd d0 b0 d0 ba d1 80 d1 8b d1 82 d1 8b d0 b9 d1 81 d1 82 d0 be d0 bb: стоковые фото, изображения

Накрытый стол — 59 фото

Праздничный стол в ресторане

Банкет сервировка

Красиво накрыть праздничный стол

Сервировка праздничного стола

Красиво накрытый стол

Красиво накрыть стол на день рождения

Сервировка шведского стола

Красиво накрытый стол

Праздничный стол

Праздничный стол

Банкет Фуршет

Праздничный Атол на день рождентя

Стол накрытый для гостей

Накрытый праздничный стол

Банкетная сервировка

Ресторан Екатерина Великая Санкт-Петербург

Накрытый стол

Красиво сервировать свадебный стол

Накрытый праздничный стол

Накрытый праздничный стол

Красиво сервированный стол

Красивая сервировка стола

Красивая сервировка стола

Стол с едой

Праздничное застолье

Подборка из 59 красивых картинок по теме — Накрытый стол. Смотрите онлайн или можете скачать на телефон или компьютер в хорошем качестве совешенно бесплатно. Не забывайте оставить комментарий и посмотреть другие фотографии и изображения высокого качества, например Мучные кондитерские изделия, Итальянская кухня блюда в разделе Красивые фото | Еда!

☕Сервировка стола в ресторане: ?основные нюансы и требования

Обслуживание в ресторане должно соответствовать его имиджу. Это прежде всего касается того, как встречают гостей и оформляют зал. Каждых пункт имеет большое значение и влияет на репутацию заведения. Правильная сервировка стола в ресторане должна проводиться согласно основным общепринятым правилам.

Принципы классической сервировки

Многие считают, что сервировать стол – это значит правильно разместить столовые приборы. Однако при оформлении банкетного стола необходимо выполнить ряд действий и учесть множество других нюансов:

• Правильное размещение стульев. Их ставят так, чтобы расстояние между ними составляло 50-80 см. При необходимости они могут сдвигаться вправо или влево. Каждому гостю ресторана выделяется равное место за столом.

• Не перегружать стол. На столе раскладывают приборы, которые используются во время трапезы. Слишком большое количество предметов создает неудобства для человека во время застолья.

• Особенности застолья. При оформлении стола учитывают количество гостей, сезонность и время трапезы, а также повод застолья. Только после того, как будет все это определено, можно приступать к дальнейшим действиям.

Учитывая выше перечисленные принципы, рассмотрим более подробно правила сервировки стола в ресторане и кафе, а также узнаем, какие столовые приборы бывают и в каком порядке их раскладывать.

Приборы

Когда столешница будет накрыта чистой и хорошо отглаженной скатертью, можно приступать к расстановке столовых приборов. Здесь стоит учитывать основные рекомендации и правила сервировки стола для официанта. Столовые приборы выполняют определенную функцию и имеют установленное место на столе. Их нельзя брать рукой.

Ножи и вилки

Между пирожковой и закусочной тарелкой выкладываются столовые и закусочные вилки. Зубец располагается вверх. С правой стороны тарелки для закусок ложатся столовые и закусочные ножи к мясным и другим блюдам. Лезвия при этом должны быть направлены в сторону тарелки. При сортировке стоит учесть, что столовые приборы не должны быть спрятаны под край тарелки или располагаться слишком далеко.

Посетителям к рыбным блюдам дополнительно нужны вилка и столовый нож для рыбы. Они укладываются между закусочными и столовыми приборами.

Ложки

На столе ложки представлены в минимальном количестве. Зачастую они используются для употребления жидких блюд и десертов. Суповая ложка ложится с правой стороны от тарелки, между столовым и закусочным ножами. Что касается прибора для десерта, то он ложится сверху перед блюдом. Если в меню не предусмотрена подача десерта, то и в приборах не будет надобности.

В отдельную группу относится чайная ложечка — она выкладывается только вместе с подачей горячего напитка.

На видео: как правильно пользоваться столовыми приборами.

Лопатки, щипцы и прочее

Существует отдельная группа вспомогательных приборов, которые используют для раскладывания блюд по тарелкам. Особенно часто такие виды можно встретить на банкетах и фуршетах.

К дополнительным приборам относится:

• лопатка для китовой и зернистой икры;
• лопатка для холодных и горячих блюд из рыбы;
• щипцы для выпечки;
• лопатка для торта и пирожного;
• ложка для мороженого;
• ложка для подачи салата;
• кофейная ложка;
• нож для масла и многое другое.

Крючки

Не менее важными атрибутами стола являются крючки для подвешивания. Конечно, прямого отношения к трапезе они не имеют. Однако крючки устанавливаются на мебель, что позволяет повесить на них сумки или другие аксессуары.

Бокалы: какие для чего

Для каждого напитка используется определенный бокал. Здесь главное правильно расставить фужеры. В классической сервировке они выставляются справа от тарелки в линию. Нет потребности параллельно выставлять все бокалы. Они меняются вместе с тарелками при подаче последующего блюда. Единственный фужер, который обязательно находится на столе на протяжении всей трапезы – это стакан для воды.

Красивые фужеры ставят в той последовательности, в которой подают напитки во время еды. Первым используют самый дальний бокал.

Что же касается набора стеклянной посуды, то он состоит из следующих фужеров:

• один стакан для обычной воды;
• бокал для шампанского выше остальных;
• отдельно бокалы для разных вин;
• водочные рюмки;
• рюмки для коньяка и ликера.

Каждый фужер имеет уникальные характеристики, благодаря этому можно раскрыть запах и вкус конкретного напитка. Эти особенности нужно учесть при сортировке стола.

Предварительная подготовка

Подготовка стола к обслуживанию клиентов начинается с расстановки стульев. Здесь стоит придерживаться ранее упомянутого правила, согласно которого расстояние между посадочными местами должно быть не меньше 50 см. Если намечается романтический ужин на двоих, то выбирается небольшой стол, а стулья ставятся друг напротив друга. 

На следующем этапе столешница накрывается скатертью. Именно это считается первым этапом сервировки стола. Классический вариант – белоснежное полотно из плотной качественной ткани. Зачастую для изготовления скатерти используют сатин. Также можно использовать полотна других оттенков, главное чтобы они сочетались с оформлением зала.

При выборе скатерти специалисты рекомендуют акцентировать внимание на светлых тонах, таких как кремовый или нежно-голубой.

Скатерть должна быть чистой и хорошо выглаженной. Она является общим фоном для сервировки. Если полотно тонкое и скользкое, то под него нужно подложить фланелевую ткань. Это позволит спасти ситуацию. Также такой материал заглушает стук фужеров и приборов о мебель.

Важно! Пластиковую и клееночную скатерть недопустимо использовать в презентабельном ресторане. Особенно это касается организации праздничных банкетов.

На этапе предварительной подготовки особое внимание стоит уделить длине скатерти — она не должна свисать более чем на 30 см от уровня столешницы. Углы полотна при этом должны закрывать ножки. Когда скатерть будет постелена, приступают к выставлению столовых приборов и фужеров в соответствии с меню.

Требования к сервировке столов и приборам

Сервировка стола – это настоящее искусство, при котором нужно учесть множество факторов. Обстановка на столе должна отвечать определенным требованиям. И главное здесь учесть то, когда проводится застолье:

• Завтрак. На стол подают только свежий хлеб, для этого используется плетеная корзинка или специальная тарелка, застеленная салфеткой. Масло подается исключительно в масленке. Если для бутербродов используется колбаса или сыр, то они нарезаются тонкими кусочками. Что касается варенья и джема, то они подаются в розетке. Выставляют тарелку и чашку для чая или кофе, а также стакан для сока или другого напитка.

• Обед и ужин. В обоих случаях сервировка проводится с помощью столовых, закусочных и пирожковых тарелок. Слева кладется вилка, а справа – нож. Бокалы размещаются над ножом. Также набор приборов и фужеров может меняться и дополняться в зависимости от заказанного меню. Особенно это касается ужина. Не стоит забывать и о баночках для специй.

• Стол к чаепитию. Для сервировки берут специальные чайные сервизы. При этом присутствует десертная тарелка, ложка, вилка и блюдце с чашкой. Стол оформляется интересной скатертью или цветами.

Конечно, сервировка должна полностью соответствовать заказанному меню. При этом сохраняется правило последовательности подачи блюд. Не нужно забывать и о салфетках — для сервировки стола в ресторане они обязательны.

Праздничная сервировка

Сервировка стола в ресторане на банкет имеет некоторые особенности. Прежде всего, это касается использования декоративных элементов. Лучшее решение здесь – это цветы. Они должны иметь легкий приятный запах. Ваза устанавливается так, чтобы лепестки не падали в блюдо. Зачастую она выступает центром стола.

Для декорирования стола широко используют и текстильные изделия. Это касается не только скатерти и салфеток, но и чехлов, юбок и наперонов на стулья и столы. При выборе изделий стоит учесть место и формат мероприятия. Главное, чтобы все элементы сервировки и оформления трапезы оптимально сочетались между собой и составляли сложенную концепцию.

Правила классической сервировки (1 видео)

Примеры красивой сервировки (54 фото)

полная правильная ресторанная раскладка приборов и посуды для банкета, правила подачи блюд, все тонкости этикета

Каждый взрослый человек хотя бы один раз в своей жизни посетил ресторан.

Наверняка он был впечатлен количеством разнообразных приборов для еды. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, желательно знать, для чего нужны все эти приборы, и владеть правилами этикета.

Как сервировать?

Сервировка стола в ресторане может различаться в разное время суток. Имеет значение и тип мероприятия. Одно дело, если вы днем зашли в ближайший ресторан пообедать, когда соблюдение всех этикетных норм не имеет большого значения. И совсем другое дело, если вы приглашены на банкет или прием по случаю какого-либо торжества, когда соблюдается полная ресторанная сервировка.

Правильная сервировка включает в себя расстановку в определенном порядке тарелок, фужеров и столовых приборов. Прежде всего, перед собой вы увидите тарелку, на которую обычно ставят горячее блюдо. Она называется сервировочной. Перед началом банкета на нее поставят меньшую по размеру тарелку с закусками.

Слева от закусочной тарелки будут лежать несколько вилок для разных блюд, а справа – ножи и столовая ложка. По этикету во время приема пищи сначала следует брать те приборы, которые находятся по краям.

За закусочной тарелкой находятся приборы для десерта. Слева от них ставят пирожковую тарелку, на которую кладут хлеб, а справа – фужеры для вин (белого и красного) и стакан для воды.

Последовательность и стандарты

Для заведений, в которых люди питаются и празднуют различные события, очень важен их внешний вид. Он подразумевает не только интересный интерьер, но и сервировку столов для посетителей.

Сервировка для завтрака или ужина, обычного приема гостей или банкета, последовательность ее выполнения и последовательность в обслуживании клиентов подчиняется определенным стандартам. Однако стоит заметить, что в настоящее время стандарты теряют излишнюю строгость.

Например, стало допустимым использовать цветную посуду. Особенно это касается национальных ресторанов, где белая посуда попросту неуместна (в арабском или китайском). Пирожковая тарелка будет присутствовать на столе, если заказан хлеб.

Входящий в моду минимализм коснулся и сервировки. Для предварительной расстановки используют минимальное количество предметов.

Предварительная расстановка

В хорошем ресторане, заботящемся о своей репутации, столики всегда готовы к приему гостей и подаче блюд. Это так называемая предварительная сервировка. Она заключается в подготовке зала для приема гостей и всегда осуществляется до прихода первых посетителей.

Столы обязательно покрываются скатертями, и на них ставится определенное число приборов, которые потом будут использоваться при обслуживании клиентов.

На столах можно увидеть приборы для специй, фужеры, пирожковые тарелки. Другая необходимая посуда будет расставляться в ходе дополнительной сервировки в зависимости от блюд, присутствующих в заказе. Сервировка также будет включать столовые приборы, необходимые для использования в процессе приема пищи: ножи, вилки, ложки.

Перед каждым посадочным местом находится салфетка из ткани, уложенная особым образом, чтобы служить декоративным элементом. Есть много способов красиво сложить салфетки. Главное – соблюдение определенных условий:

• изделия должны легко разворачиваться;
• после разворачивания они не должны быть мятыми.

Также столы обычно украшаются небольшими вазочками с искусственными или живыми цветами. Цветы, конечно же, не должны быть увядшими.

Если ресторан открыт к завтраку, справа от закусочной тарелки будут размещены чашки для кофе и чая, блюдца, молочник и кофейник. Если организуется шведский стол, все необходимое для кофе и чая будет находиться на специальном столике.

В процессе трапезы

Часто официанты, убрав столик после одних посетителей, тут же проводят полную сервировку для других. Правила последовательности процедуры следующие:

• застелить стол салфеткой;
• сервировать посуду для еды;
• сервировать приборы;
• поставить фужеры и стаканы;
• интересно свернуть салфетки и украсить ими стол;
• расставить емкости для специй;
• украсить стол цветами в вазе или зажечь свечи.

Приняв заказ, официанты готовят стол к предстоящей трапезе: убирают лишние тарелки и приборы и расставляют необходимые для подачи заказанных блюд. При необходимости стол будет сервирован вспомогательными столовыми приборами: ножом для масла, икорной лопаткой, особыми вилками для устриц, крабов. К десерту сервировку дополнят щипцами для кондитерских изделий и сахара. В случае оформленного ранее заказа гости садятся за уже накрытый стол, на котором стоят холодные закуски.

Для подачи блюд существует своя последовательность, и официант обязан соблюдать этот стандарт. Подача блюд должна происходить одновременно для всех сидящих за одним столом.

Для горячих закусок существует специальная порционная посуда, в которой они готовятся. Подаются горячие закуски в этой же посуде, размещенной на покрытой бумажной салфеткой тарелке.

Заказанный суп подают в мельхиоровой миске на небольшой тарелке. Отдельно сервируются подогретые глубокие тарелки или бульонные чашки. Также суп или бульон может быть подан налитым в чашку или тарелку. В этом случае она должна быть поставлена на блюдце. Положенная к супу заправка подается в специальном соуснике.

Если в течение трапезы гость уронил вилку или нож во время пользования ими, официант должен принести новые приборы.

Как насчет напитков?

В отношении подачи алкогольных напитков существует достаточно много правил. Они касаются как объема и формы бокалов, фужеров, рюмок, так и последовательности, в которой они подаются, и блюд, которым соответствуют.

Ужин или банкет, как правило, начинается с аперитива. В качестве аперитива используются разные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. Это могут быть шампанское, вермуты, крепленые вина, винные смеси, соки. Их приносят на подносе, покрытом салфеткой.

Для каждого напитка существует своя емкость. Например, для мартини – фужеры треугольной формы, для шампанского – высокие стройные бокалы, для крепленых вин – рюмки, для вин и винных смесей – бокалы. Коктейли и соки могут подаваться в стаканах, к ним предлагаются трубочки.

Затем, когда начинается трапеза, приходит очередь вина. Из двух сервированных на столе бокалов меньший предназначен для белого вина, больший – для красного. Заказанное вино откупоривают при клиентах, пробку кладут на специальное блюдце.

Перед тем, как разлить вино по бокалам, официант наливает небольшое его количество хозяину стола – заказчику. И только после его одобрения происходит обслуживание гостей. Обслуживание начинается со старшей по возрасту женщины, потом обслуживаются мужчины, тоже по старшинству. Заканчивается процедура наполнением фужера хозяина стола.

Примеры банкетного убранства

Классическая сервировка стола при подготовке к банкету соблюдается практически во всех ресторанах. Многие из них, до конца следуя стилю, используют белую посуду. Но и с цветной посудой праздничный стол выглядит ничуть не хуже.

Ко времени прихода гостей на заказанный банкет в любом ресторане на сервированный стол ставят тарелки с едой, в частности с холодными закусками.

В ресторане премиум класса, подразумевающем уникальность интерьера и обслуживания, столы сервируются фарфоровой посудой, белый цвет которой идеален.

Желательно, чтобы на посуде присутствовал логотип заведения.

Следующий учебный фильм покажет порядок сервировки стола в ресторане отеля Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.

Накрываем стол

Стол в современном ресторане редко накрывается одной скатертью, чаще он напоминает «бутерброд» — мулетон, скатерть, наперон, салфетки. И все эти аксессуары должны сочетаться друг с другом, одновременно помогая создавать особую атмосферу ресторана.

До недавнего времени в среде рестораторов существовало мнение, что все столы в заведении должны быть оформлены одинаково: только так можно придать залу гармоничный вид. Однако современные тенденции его полностью опровергают. Так, в зале только что открытого петербургского ресторана «Ленинград» можно увидеть несколько вариантов столов, и каждый из них накрыт по-своему, но именно такое оформление придает ресторану индивидуальность.

— Классическое оформление стола подразумевает мулетон, скатерть и наперон (его могут заменить дорожка или подтарельник), — объясняет Юлия Киклевич, генеральный директор компании «Аллюр-Балтик». – Однако вариаций на тему оформления стола сегодня предлагается так много, что каждый ресторан может выглядеть индивидуально.

Мулетон

Его еще иногда называют протектором. Это специальное покрытие на стол, главная задача которого – предохранить столешницу от повреждений, воздействия высоких температур или жидкости (вина, сока), пролитой гостем. Кроме того, мулетон поглощает звуки при перестановке приборов на столе и, наконец, фиксирует скатерть на столешнице: если ее кто-то теперь и заденет случайно, она не поедет на пол вместе со всей сервировкой. Таким образом, этот аксессуар крайне важен для оформления стола, и многие рестораторы начинают это понимать. Если несколько лет назад специалистам приходилось то и дело объяснять назначение этого изделия, да и то большинство ресторанов отказывались от него, то сегодня спрос на мулетон вырос, он уже не считается излишним элементом, на котором можно сэкономить.

Скатерть и наперон

— Одна скатерть, без наперона, сегодня используется только для банкетного варианта, причем исключительно в VIP-залах, — объясняет Юлия Киклевич. — В остальных случаях на нижнюю скатерть кладется верхняя – наперон. Во-первых, это практично: наперон меняется после каждого посетителя, в то время как скатерть – через день-два. Во-вторых, это отдельный элемент украшения, являющийся неотъемлемой частью интерьера и выдержанный в общих гамме и стиле.

— При выборе наперона обычно руководствуются двумя факторами:
экономичности/практичности и парадности, — рассказывает Серафима Колокольцева, руководитель проектов компании FABRIQUE. — Фактор практичности в том, что наперон призван предохранить скатерть от внешних воздействий, быстрого истирания, поэтому его следует выбирать более темных оттенков. Фактор парадности подключается, когда выбирается наперон светлых тонов (белый, бежевый, слоновая кость и т. д.). Это придает торжественность и праздничность сервировке.

Напероны могут быть круглыми, прямоугольными или квадратными. Они шьются по размеру столешницы (плюс 15-20 см) и укладываются по всему периметру стола, полностью перекрывая скатерть. Правда, в последнее время напероны на квадратных столах часто укладывают углом. Это предпочтительнее в том случае, когда выбирается изделие особенно активного цвета: тогда при укладке по всему периметру напероны могут смотреться тяжеловато. Иногда на большой прямоугольный или квадратный стол укладывают два наперона внахлест.

— На круглых столах всегда было принято использовать круглые нижние скатерти, квадратные верхние, — рассказывает Любовь Митрофанова, генеральный директор компании «БелРоссДекор». — Так столы накрываются и сегодня, но появилась новая тенденция – использовать для круглых столов квадратные нижние и верхние скатерти. Однако в данном случае необходимо рассчитать правильный свис нижней скатерти — она не должна быть излишне короткой или длинной.

Стандартный припуск скатертей составляет 20-30 см, наперона – 10-15 см. Свис зависит от размера стола, его дизайна, ткани. Если, к примеру, для пошива скатерти используется ткань с большой усадкой, припуск должен быть чуть больше среднего. И, конечно, верхняя скатерть не должна свисать ниже основной. Впрочем, длину каждый ресторатор выбирает индивидуально. Если заведение дорогое и уровень мебели соответствует классу, то скатерть может быть более короткой, чтобы были видны красивые ножки стола. В других случаях их показывать необязательно. Углы широких скатертей обычно обрезают полукругом, чтобы они не касались пола. Что же касается цвета, то здесь тоже есть вариации.

— Современное накрытие подразумевает использование двух скатертей одного цвета (к примеру, белое на белом), но разной фактуры. Так, внизу это может быть жаккард, а сверху – гладкая ткань, — считает Любовь Митрофанова. – Также скатерти могут быть одного цвета, но разных оттенков (снизу — более темный бежевый, сверху — более светлый шампань).

Именно так оформлен, например, зал петербургского ресторана «Стрит-Лайф». Однако белый цвет может успешно сочетаться с любым другим – и цветом слоновой кости, и светло-кремовым, и светло-желтым. Рестораторы очень любят использовать светлые тона в сочетании с темно-бордовыми, создающими в заведении атмосферу респектабельности, спокойствия.

— В оформлении стола должно присутствовать не более двух цветов, — подчеркивает Серафима Колокольцева. – Возможно сочетание тканей с жаккардовым переплетением и гладких сатинов.

— Наперон может использоваться и самостоятельно в сочетании с банкетной салфеткой, если такое накрытие целесообразно, а стол имеет красивую фактуру столешницы, — говорит Ольга Семенова, руководитель отдела продаж ЗАО \»ДЮНИ\».

Дорожки и подтарельники

Их сейчас модно использовать вместо наперона. Причем стол может выглядеть совершенно по-новому. Дорожки — широкие длинные полоски — укладываются на столешницу или нижнюю скатерть. На прямоугольном столе может быть размещено две или несколько дорожек из плотной ткани.

Иногда на скатерть кладут подтарельники, что тоже позволяет играть цветом. Подтарельники (иногда их еще называют сетами или подстановочными салфетками) должны держать форму, поэтому часто шьются из более плотной ткани, чем скатертная. Для придания большей плотности их края широко заворачиваются и обрабатываются.

— Узкие дорожки оригинально сочетаются с основными скатертями и могут перекидываться поперек или вдоль стола, — объясняет Ольга Семенова. — С каждым годом открываются новые рестораны, бары, кафе, где в основе оформления интерьера и накрытия столов лежит европейский стиль. В этом случае дорожки и сеты в сочетании с банкетной салфеткой используются самостоятельно. Сеты активно применяются в ресторанах гостиниц на завтраках, бизнес-ланчах или в пабах. Это удобно, экономично и отвечает европейским стандартам.

Салфетка

— Главные свойства материала, из которого шьются салфетки, – гигроскопичность и мягкость, — говорит Юлия Киклевич. — Поэтому предпочтительны натуральные ткани. Ширина салфетки в среднем составляет от 40 до 50 см. Но если раньше при сервировке салфетки укладывали как можно интереснее, вычурнее, то теперь стараются разместить так, чтобы гость видел, что к ним фактически не прикасались руками. Салфетку мягко укладывают на тарелку, закладывают в кольцо или ставят обычным углом – без лишних складок и загибов.

— Сегодня, в век новых технологий, существует альтернатива тканевым салфеткам и скатертям – бумажный текстиль, — добавляет Ольга Семенова. — По своим свойствам он не уступает натуральным материалам, в то же время открывает дополнительные возможности благодаря многообразию оттенков и дизайнов.

Стандартный припуск скатертей составляет 20-30 см, наперона — 10-15 см. Свес зависит от размера стола, его дизайна, ткани. Если, к примеру, для пошива скатерти используется ткань с большой усадкой, припуск должен быть чуть больше среднего. И, конечно, верхняя скатерть не должна свисать ниже основной.

правильное оформление стола, правила подачи блюд на банкет, ресторанная и полная сервировка

Сервировка стола

Сервировка стола в ресторане очень важна и играет значимую роль. Правильное оформление стола – это признак высокого класса заведения и профессионализма официантов. В статье речь пойдет о том, кто же должен контролировать и отвечать за правила подачи блюд на банкет.

Правильное оформление и декорирование столов в ресторанах – это самый первый и главный инструмент привлечения посетителей и гостей. Ведь мнение о ресторане у посетителей формируется, основываясь не только на качестве приготовленных яств, а и на сервировке столов и общем интерьере заведения. Красиво сервированный стол, правильная подача заказанных блюд – повышает статус и добавляет ресторану привлекательность.

Особенности

У каждого ресторана имеются свои особенности. Под ними люди привыкли подразумевать и особое меню, и дорогой интерьер, и какую-то вечернюю программу, музыкальную, например. Для некоторых посетителей особенность заведения заключается в его названии.

На самом деле особенности настоящего статусного и привлекательного ресторана заключаются в обычных мелочах. Это и скатерти, и фужеры, и столовые приборы, и салфетки, и сосуды с цветами, и тарелки, и подсвечники, и иные атрибуты. Все они являются составляющими деталями сервировочного процесса в ресторанном комплексе.

Существует два способа сервировки – предварительная и исполнительная (основная).

Исполнительный способ применяется при заранее определенном меню. Его используют на банкетах и прочих праздничных мероприятиях, где заранее все подробно оговорено. А предварительной сервировкой называется подготовительная процедура зала к предстоящему праздничному мероприятию.

Предварительная подготовка стола

Предварительный способ приготовления стола выполняется во всех предприятиях общественного питания, независимо от уровня заведения. Он служит неким дополнением интерьера в зале. В этом декорировании задействовано ограниченное количество приборов, которые послужат для дальнейшего использования в процессе обслуживания.

К предметам такого вида сервировки относятся:

• пирожковые тарелки;
• фужеры;
• приборы для специй;
• салфетки;
• цветочный сосуд с искусственной или живой цветочной композицией.

Дополнение и изменение перечня приборов регулируется под тип и характер обслуживания – это завтрак, обеденная церемония или ужин. Этот процесс может быть легким или сложным. Чтобы позавтракать, нужна и пирожковая тарелка, и закусочные приборы, и фужер, и тканевая салфетка. В обед следует подать тарелку для хлеба, нож, вилку, ложку, фужер, салфетки, прибор для специй, сосуд с цветами.

Предварительно сервируя стол к ужину, необходимо приготовить закусочные приборы. Независимо от того, какой способ сервировки осуществляется, официант должен четко знать правила подачи всех блюд.

Как выполнить?

Слово «сервировка» переводится как подготовка стола к яствам, когда вся посуда расставляется в определенном порядке. В ресторане при сервировке нужно придерживаться правильной очередности:

• Самым первым делом стол покрывается скатертью. Это работа тонкая, нужно сделать это так, чтобы скатерть не примялась.
• Далее выставляется фарфоровая или фаянсовая посуда (различные формы и размеры тарелок).
• Следует очередь за приборами. Это вилки, ложки, ножи и дополнительные принадлежности, это связано с меню.
• Далее ставится хрусталь или стекло. Фужеры, рюмки и бокалы преподносить следует правильно – держа за ножку. Число бокалов на столе зависит от того, какие алкогольные напитки будут поданы на протяжении застолья.
• Пришла очередь салфеток.
• Далее идет расстановка приборов для специй, различных канделябров и цветочных сосудов.

Неотъемлемой составляющей сервировки является тканевая салфетка. Складывается она под стать назначению сервировки. Для банкета, для праздничного застолья она приобретает конусообразную форму. Существуют и иные варианты выкладки салфеток.

Сервировать стол не обязательно в классическом стиле. Иногда надо дать волю фантазии и мечтам. Имеет место и французский стиль, и украинский, и русский, но тематическая составляющая должна присутствовать и совпадать как со стилем интерьера зала, так и с остальными помещениями общего пользования (например, терраса). Правильная сервировка – это целая наука, цель которой -расположить приборы таким образом, чтобы было удобно гостям. Также должны быть соблюдены все стандарты.

К профессиональной ресторанной сервировке и интерьеру заведения можно добавить и официанта, который должен эффектно вписываться в полную картину.

По этикету официант обязан иметь презентабельные внешние данные, поскольку он – лицо ресторана и во многом от него зависит, захочет ли клиент еще раз посетить данное заведение.

Советы и рекомендации

Как показывает практика, некрасиво или безвкусно сервированный стол в ресторане может испортить не только аппетит гостей, но и отбить желание еще раз когда-нибудь посетить данное заведение. Чтобы сервировка была безупречной и радовала гостей и посетителей, нужно помнить некоторые нюансы:

• Перед началом сервировки стола необходимо проверить все предметы и приборы на чистоту, например, вымытую до хруста и отполированную до блеска посуду. Также проверить, насколько идеальны отглаженные и накрахмаленные салфетки и скатерти.
• Все предметы, задействованные в сервировке, должны сочетаться друг с другом, быть в одном стиле.
• Всегда учитывайте сезонность. Если за окном лютая зима, в декорировании стола и ресторана не лишними будут теплые оттенки, согревающие душу. Если же это лето, то добавьте в предметы сервировки немного прохлады.
• Всегда проверяйте, в каком состоянии находятся емкости для специй, это очень важно. Например, чтобы соль не оказалась влажной.

Никогда не ставьте на стол вазы с живыми цветами, которые могут вызвать аллергическую реакцию у посетителей.

Удачные примеры и варианты

В декоре столов в ресторанах так же, как и в любой сфере деятельности, наблюдаются модные тенденции, а также канувшие в лету. Ведь удивить ресторан может не только столом, накрытым экзотической едой, а и нестандартным подходом к сервировке.

Если придерживаться веяниям моды в сервировке банкетного стола, то можно для его оформления применить несколько вариантов:

• Отказаться от классической белой посуды и перейти на пастельные тона, например, сервировать стол посудой цвета пепел роз, что придаст некий романтизм застолью.
• Оформить стол в итальянском стиле с использованием посуды в обтекаемой форме, что очень популярно в Европе и за ее пределами.

• Если хочется произвести впечатление на посетителей, то, организовывая фуршеты, презентации, бизнес-встречи, не лишним будет декорирование стола посудой премиум-класса с элементами рельефности, орнамента в сочетании матовости и глянца одновременно.

Но, главное в ресторанном деле – это понимание того, что делаешь, и тогда вся любовь, теплота, чувственность будет донесена посетителям.

Специальный учебный ролик по сервировке стола в ресторане смотрите далее.

Сервировка стола в ресторане — думаете, это просто? | Товары для Вас и Вашего бизнеса

Источник: https://www.almin.ru/events/servirovka-stola-v-restorane-kto-skazal-chto-eto-prosto-/

Вы приходите в ресторан — накрытый стол уже ждет вас. Но оптимальный сервис вырабатывался много столетий. Узнайте, как сервируют столы сотрудники ресторанов: в этом деле есть много нюансов.

Атмосфера любого ресторана складывается из множества мелочей. Значение имеет все: отделка залов, мебель, одежда персонала. Особое место занимает сервировка стола — процедура с множеством нюансов. Не всегда в ресторанах сервируют столы именно так, но эта схема по праву считается классической.

Первичная «базовая» сервировка всегда проводится заранее — до прихода первых посетителей. В первую очередь столы покрываются чистыми скатертями. С края стола скатерть должна свисать примерно на 35 см. В порядке эстетичности скатерть должна закрывать ножки стола: гости не должны их видеть. Последнее правило не абсолютно: прежде всего, посетителям должно быть удобно.

Практика показывает, что оптимальный объем пространства за столом для одного человека — 80 см по ширине. В центр этой области ставится основная тарелка, она называется — «закусочная» (расстояние от края — 3 см).

«Пирожковая» тарелка располагается слева и выше: она предназначена для хлеба, пирожков, круассанов и прочих хлебных изделий. Справа стоит чайное блюдце с чашкой и ложечкой.

Столовые приборы — много и все разные

Все вилки, ножи и ложки должны блестеть — это считается правилом хорошего тона для любого, уважающего себя, ресторана. Как вы видите на схеме, вилки лежат слева от тарелки, ножи и ложка — справа. Чтобы не ударить в грязь лицом, перед посещением ресторана посетителям не помешает изучить, какой прибор для чего используется.

Лезвия ножей должны быть обращены к тарелке для закусок, зубчики вилок смотрят вверх. Впрочем, количество и типы столовых приборов могут варьироваться — все зависит от блюд, которые будут поданы в течение мероприятия. Иногда столовые приборы лежат, аккуратно завернутые в тканевую салфетку.

Бокалы — для каждого напитка свой

Разновидностей бокалов и рюмок тоже существует много. Их комплект зависит от напитков, которые будут поданы на конкретном мероприятии. Минимальный набор — стакан для безалкогольных напитков и чайная чашка.

Однако часто в ресторанах подается для крепких напитков одна рюмка любого типа, а для всех видов вина — один бокал. Тоже самое касается столовых приборов — иногда бывает достаточно одной ложки, одной вилки и одного ножа.

Салфетки

Как правило, салфетку из ткани аккуратно складывают и кладут на основную тарелку. Посетитель может протереть ею руки перед едой. Бумажные салфетки тоже обычно присутствуют на столе, по запросу гостя официант может принести ему влажную салфетку.

Специи

Присутствие на столе специй вовсе не является обязательным. Тем не менее, почти всегда на столе в ресторане можно найти соль и перец. Дополнительно могут быть поданы горчица, кетчуп, хрен, соусы — как правило, это если в меню присутствуют мясные либо рыбные блюда.

Украшения

Кроме того, столы могут быть украшены элементами декора. Здесь все зависит от специфики заведения и формата мероприятия.

Например, на столе могут присутствовать свежие цветы, свечи, оригинальные светильники, статуэтки.

Накрытый стол — 57 фото

1

Накрытый праздничный стол

2

Сервировка праздничного стола

3

Праздничное застолье

4

Праздничный стол

5

Вкусный стол

6

Красивый праздничный стол

7

Красиво накрытый стол

8

Сервировка банкетного стола

9

Накрытый праздничный стол

10

Банкет стол накрытый

11

Стол накрытый для гостей

12

Сервировка стола

13

Сервировка стекла

14

Сервировка праздничного стола

15

Сервировка прозрачного стола

16

Праздничный стол

17

Банкетный стол

18

Банкетный стол с едой

19

Праздничный стол в ресторане

20

Стол с едой

21

Накрытый стол с едой

22

Блюда на столе

23

Шикарный стол с едой

24

Красивые блюда на стол

25

Накрытый стол с едой

26

Красивый стол с едой

27

Праздничный стол

28

Красиво накрытый стол

29

Шикарный накрытый стол

30

Домашний праздничный стол

31

Праздничный стол

32

Красиво накрытый стол

33

Праздничное застолье

34

Красиво серверованны й стол

35

Праздничный стол

36

Шикарный стол с едой

37

Много еды на столе

38

Красиво накрытый стол

39

Стол накрытый для гостей

40

Сервировка стола с блюдами

41

Сервировка стола для гостей

42

Праздничный стол

43

Шикарный праздничный стол

44

Красиво накрытый стол

45

Банкетная сервировка

46

Сервировка банкетного стола

47

Сервировка стола в кафе на банкет

48

Праздничный стол

49

Красиво накрытый стол

50

Богатый праздничный стол

51

Стол с едой

52

Богатый стол

53

Шикарный стол с едой

54

Красивый стол с едой

55

Праздничный стол

56

Накрытый праздничный стол

Как правильно накрыть стол в ресторане

Одна из ваших основных обязанностей официанта или официантки — накрыть стол. Для клиентов важно, чтобы столы были накрыты правильно и аккуратно. Если вы сидите за грязным столом, то это говорит о том, что ресторан не заботится о комфорте и обслуживании своих клиентов. Если вам нужны счастливые клиенты и ресторан, который выглядит респектабельно, вам нужно научиться правильно сервировать столик в ресторане.

кредит изображения

Как накрыть столик в ресторане

При обучении сервировке стола в ресторане необходимо учитывать множество вещей.Вот что мы расскажем:

• Коврики для стола
• Салфетки
• Пластины
• Столовые приборы
• Очки
• Центральные элементы

Некоторым ресторанам нравится иметь свои собственные варианты сервировки столов, но это стандартный процесс.

1) Коврики для стола

Перед тем, как положить маты, убедитесь, что они все чистые и протертые.Убедитесь, что на них нет следов пищи или пыли.

Коврики для стола должны быть расположены прямо и параллельно краю стола. В каждой закусочной должно быть достаточно места для передвижения.

2) Салфетки

Обычно салфетки складывают треугольником. Салфетку стандартного размера (небольшой сложенный квадрат) можно сложить пополам, чтобы получить форму треугольника, в то время как салфетку большего размера, возможно, придется сложить пополам, а затем снова сложить. Убедитесь, что салфетка аккуратно сложена, если она выглядит смятой и помятой, она будет выглядеть неопрятно.

Сложенную салфетку кладут на правую сторону коврика стола.

Некоторые рестораны предпочитают класть салфетку в бокал для вина.

3) Пластины

Тарелки следует ставить посередине коврика стола, а вокруг него — столовые приборы. Если вы устанавливаете небольшую тарелку для хлеба, она будет размещена в верхнем левом углу коврика стола. Маленький нож для хлеба кладут плашмя на нож, параллельно краю стола.

кредит изображения

4) Столовые приборы

Большинство ресторанов предпочитают предлагать гостям два набора столовых приборов (закуска и основное блюдо), а затем предоставляют столовые приборы на десерт, если клиент решает заказать что-нибудь сладкое.

Обеденный нож и вилка размещаются параллельно по обе стороны коврика стола (вилки слева, ножи справа). Затем меньший нож и вилка для закуски кладутся снаружи столовых приборов.

Если вы хотите также поставить десертные столовые приборы, вилку и ложку для десерта поместите сверху на подставку для стола. Они лежат параллельно коврику, вилка лежит ближе всего верхом вправо, а ложка лежит над вилкой и смотрит влево.

5) Очки

Фужеры устанавливаются с правой стороны подставки для посуды. Бокал для белого вина помещается над ножом для основного блюда, бокал для красного вина и стакан для воды помещаются за ним, образуя треугольную форму.

Перед установкой убедитесь, что все стаканы чистые и отполированные. Отпечатки пальцев на бокале для вина неприятны.

6) Центральные элементы

Centrepieces — отличный способ добавить немного дополнительного ухода и внимания вашему столу. Их обычно ставят в центре стола. Небольшая ваза с цветами — популярный выбор для центральных украшений. Убедитесь, что цветы здоровые, и замените их при необходимости.

Важное примечание: убедитесь, что центральная часть не слишком велика для стола, это может затруднить общение клиентов друг с другом.

Почему важно научиться правильно сервировать стол в ресторане

Хорошо накрытый стол отражает профессионализм ресторана и официанта. Если покупатель оценит ваши усилия по созданию чистой и аккуратной обеденной зоны, он, скорее всего, даст больше чаевых и станет постоянным покупателем. Вы не хотите иметь дело с недовольным клиентом из-за того, что не смогли должным образом подготовить стол.

Даже посетители неформальных кафе и бургерных баров оценят базовый вариант нормального этикета сервировки стола.Этикет — это то, к чему все привыкли, поэтому он добавляет чувство комфорта.

И точно так же, как учиться правильно переносить тарелки, вы должны настроить каждый стол по правильному стандарту. Не удивляйтесь, если на собеседовании вас попросят накрыть на стол.

Помимо профессиональной сервировки стола, вы должны выглядеть профессионально.

Работа официантом означает, что вы уязвимы перед различными опасностями на рабочем месте, например: битое стекло, скользкий пол, неровные поверхности и падающие предметы.Надев правильную обувь, вы можете быть в безопасности на работе.

В компании Shoes For Crews (Europe) Ltd. наши противоскользящие серверные башмаки предназначены для серверов. Элегантный, профессиональный внешний вид и высококачественные элементы безопасности — это все, что вам нужно (и даже больше) при поиске обуви для работы.

Почему не стоит носить на работе свою любимую уличную обувь

У вас много проблем с работой официантом, но боль в ногах не обязательно должна быть одной из них.Надев обувь, подходящую для вашей должности, вы уменьшите риск возникновения болезненных ощущений в ногах. Хотите узнать, чем наша обувь SFC отличается от обуви High Street, получите бесплатную копию нашего последнего руководства.

Как накрыть стол в ресторане

Будет ли ваш бизнес в сфере общественного питания по-прежнему ценить знание того, как накрыть стол в ресторане, в эпоху всплывающих ресторанов и фургонов с едой?

Все мы знаем, что еда требует большего, чем просто чувство вкуса.Это мультисенсорный опыт. Повара делают все возможное, чтобы научиться и овладеть искусством сервировки и подачи блюд, но их тяжелая работа должна дополняться соответствующей сервировкой стола.

Важность правильной сервировки стола в ресторане

Место размещения посуды, стаканов и столовых приборов не менее важно, чем их внешний вид. Вот почему:

1. Сервировка стола определяет ожидания вашего клиента.

То, как накрывают столы, является одним из первых ключевых показателей того, какой сервис предлагает ресторан.Официальные рестораны с полным спектром услуг и обеды из нескольких блюд всегда предоставляют полный пакет услуг. В менее формальных ресторанах с непринужденной обстановкой столы забиты минимальным инвентарем и только базовыми предметами.

2. Настройки стола помогают настроить атмосферу.

Как и ожидалось, то, как накрывается стол, помогает создать атмосферу в ресторане, соответствующую блюдам, которые они подают, и декору столовой.

3. Сервировка стола помогает определить общее впечатление клиента.

Правильная сервировка стола обеспечивает практичность и удобство во время обеда. Каждый компонент стратегически размещен в соответствии с порядком использования в курсе.

Основы сервировки стола в ресторане

В ресторанах используются два основных типа сервировки стола: неформальный и неформальный. Общее правило для установки любого типа состоит в том, что посуда размещается в порядке использования. Вот некоторые из основных принципов, которые вам нужно запомнить:

Неформальная сервировка стола

Этот тип настройки используется для неформальной трапезы из трех блюд и требует меньше посуды.Тарелка находится посередине и обычно покрывается салфеткой, которая либо аккуратно сложена, либо заключена в кольцо для салфеток.

Используемые вилки расположены слева, обеденная вилка находится ближе всего к тарелке, а салатная вилка — на крайнем левом месте.

Нож помещается с правой стороны пластины острым краем влево. Ложка для супа находится на самой внешней правой стороне.

Над вилками находится хлебная тарелка, на которой по диагонали лежит хлебный нож.В правом верхнем углу декорации, чуть выше ножей и ложек, находятся стаканы: стакан с водой слева и стакан с вином справа.

Сервировка стола для торжественных мероприятий

Те же принципы неформальной сервировки стола применимы и к формальной сервировке, за исключением того, что чем больше блюд, тем больше посуды нужно расставить. В принципе, с каждой стороны тарелок не должно быть больше трех предметов. Единственное исключение из этого правила — когда подают устрицы и необходима четвертая вилка.

Так же, как и в неформальной сервировке стола, тарелка находится в центре подставки для столовых приборов. Зарядная пластина удерживает меньшие тарелки для каждого курса.

Вилки остаются слева, а вилка для основного блюда находится ближе всего к тарелке. Первая вилка слева — это маленькая вилка для салата или вилка для рыбы, окончательное расположение которой зависит от того, какое блюдо будет подано первым.

С правой стороны ножи расположены в зависимости от расположения соответствующих вилок, но всегда острой стороной, обращенной к пластине.

Ложка для супа находится в дальнем правом углу тарелки, если не будут подавать устрицы, а это значит, что вилки для устриц занимают место справа.

Салфетка либо сложена, либо заключена в кольцо поверх тарелки, либо сложена особым образом, чтобы удерживать ножи.

Как и в неформальной обстановке, тарелка для хлеба и нож устанавливаются в верхнем левом углу тарелки, прямо над вилками, а нож для хлеба располагается по диагонали сверху тарелки.В правом верхнем углу, прямо над ножами, бокалы расположены по диагонали, причем стакан с водой находится дальше всего от тарелки, а красные и белые бокалы расположены в зависимости от порядка блюд.

Искусство украшения и аксессуары

Есть много других вещей, которые кладутся на стол, которые также необходимо учитывать, чтобы соответствовать сервировке стола. Помимо того, что посуда, стеклянная посуда и столовые приборы идеально чистые и подобранные в соответствии с общей тематикой и атмосферой вашего ресторана, не менее важно выбрать правильные аксессуары.Сюда входит выбор салфеток (если вы их используете) и центральных предметов.

Собираетесь ли вы использовать классические подсвечники, цветочную композицию или что-то совсем другое, главный принцип при выборе центрального украшения — убедиться, что он (а) не занимает слишком много места, чтобы еда была совершенно неудобной для людей. обедающих, и (б) не загораживает обзор посетителей.

Правильный выбор льняной ткани

Правильное постельное белье для столиков в ресторане имеет наибольшее значение для создания наилучшего впечатления и, следовательно, лучшего впечатления от ужина.Никто не любит есть грубые, испачканные или вонючие скатерти и салфетки.

Создайте идеальную атмосферу обеда с помощью льна эконом-класса! Наш первоклассный ассортимент ресторанного белья дополнит сервировку вашего стола и создаст стильную атмосферу за ужином.

Поговорите с консультантом сегодня, чтобы узнать о вариантах, которые вас ждут — позвоните на нашу горячую линию по телефону 1-800-536-1000, чтобы начать!

Столы и стулья для ресторанов — Наборы и пакеты

Материал

Показать все (23)

Показать меньше

Стиль спины

Показать все (13)

Показать меньше

Цвет столешницы

Показать все (14)

Показать меньше

Цвет спинки

Показать все (14)

Показать меньше

Материал спинки

Показать все (7)

Показать меньше

Высота

Показать все (15)

Показать меньше

Вес Емкость

Показать все (8)

Показать меньше

Цвет рамы

Показать все (14)

Показать меньше

Базовый стиль

Показать все (9)

Показать меньше

Количество стопки

Показать все (10)

Показать меньше

Товар № CH-51090BH-4-30SQST.

343 доллара.49–376,99 долл. США

Товар № CH-51090BH-4-30CAFE.

377,49–396,39 долл. США

Товар № REST-36SQ-4LADXBAS.

Оригинальная цена: 746 долларов.00

Начиная с

377,99 долл. США

Товар № REST-0010-NW-BK-TDR.

Оригинальная цена: $ 822,00 394 долл. США.19

Товар № CH-51080TH-2-18CAFE.

224,09–235,49 долл. США

Товар № CH-51080BH-2-30CAFE.

256,49–280,79 долл. США

Товар № REST-36SQ-4TRAPXBAS.

Оригинальная цена: 559 долларов.00

Начиная с

344,59 долл. США

Товар № CH-51040B-4-30SQWD.

510,29–524,39 долл. США

Товар № TLH-ALUM-32SQ-017BCHR4-GG.

Оригинальная цена: 716 долларов.00 $ 353,59

Товар № CH-51080BH-2-30SQST.

303,49–318,99 долл. США

Оригинальная цена: 396 долларов.00 149,59 $

я

С легкостью создайте красивую и гостеприимную обеденную зону для своих гостей с помощью нашего набора прочных столов и стульев для ресторана. Дополните дизайнерскую схему вашего помещения нашим выбором столов и стульев для ресторана, в том числе:

Произведите неизгладимое впечатление на гостей, улучшив общий вид вашего помещения с помощью подходящих коммерческих столов и стульев.Независимо от того, модернизируете ли вы свое бистро, ресторан или патио отеля, выберите из большой коллекции качественных коммерческих столов и стульев разных цветов в Restaurant Furniture 4 Less.

Обеденный этикет: Ресторанный гид по созданию неформальных и формальных столов | Modern Restaurant Management

Обеденные мероприятия давно стали частью общества, однако то, как мы едим, изменилось с течением веков. Ожидаются изменения в тенденциях в области питания, но что означают эти адаптации для того, как мы должны оформлять столы в наших ресторанах, чтобы создавать идеальную атмосферу на всех — официальных и неформальных — званых обедах?

Прочтите, чтобы узнать о различиях между официальным и повседневным ужином, а также предложите вам советы, как сделать так, чтобы каждый стол в вашем заведении питания создавал идеальную атмосферу для ваших клиентов.

Что такое неформальная сервировка стола?

Если у вас есть ресторан с более непринужденной атмосферой, вы, возможно, ищете способы украсить столы, чтобы они отражали непринужденную атмосферу. Нет необходимости использовать тонкий фарфор и столовое серебро, но ваши столы по-прежнему должны выглядеть привлекательно. Если вы стремитесь к современной атмосфере, почему бы не придать современный вид традиционному центральному элементу, поставив вазу со светодиодной подсветкой в ​​центре каждого стола?

На неформальных столах есть только основные столовые приборы и столовые приборы — не показывайтесь.Если у вас обычный ресторан, а не заведение, предназначенное только для бронирования, ваши клиенты, скорее всего, зайдут на одно или, может быть, два блюда. Поэтому сосредоточьтесь на том, чтобы в вашем меню были только закуски, основные блюда и десерты — здорово проявлять творческий подход к еде, но избегайте всего, что звучит претенциозно.

Что такое официальная сервировка стола?

Изысканная кухня по-прежнему остается любимым делом британцев. Когда вы украшаете официальный стол, сосредоточьтесь на включении антикварных серебряных предметов, салфеток из тонкой ткани, стеклянной посуды премиум-класса, высококачественной скатерти и (потенциально) сложной центральной части — не забудьте серебряные кувшины и привлекательную посуду для мытья посуды, такую ​​как канделябры.

Когда ваши сотрудники обслуживают гостей на официальном обеде, если вы хотите предложить очень традиционный опыт, они должны убедиться, что каждому гостю предоставляется пустая тарелка для каждого блюда. Затем они принесут каждое полное блюдо и предложат его каждому гостю по очереди, вместо того, чтобы накрывать еду на кухне и приносить ее как есть. Тем не менее, этот метод считается довольно старомодным, поэтому, возможно, оставьте его на случай, если в вашем ресторане проводится особое мероприятие. Когда дело доходит до официальной трапезы, обычно принято до шести блюд.Это будет включать в себя закуску, рыбное блюдо, мясное блюдо, десерт и, наконец, сырное блюдо.

Как накрыть стол для неформального обеда

Спокойные рестораны и столовые обычно более креативны, когда дело доходит до украшения и сервировки стола.

Если вы еще этого не сделали, выберите ресторан или вечернюю тематику, чтобы задать непринужденный, привлекательный тон. Это может быть тень или даже что-то вроде побережья или кинотеатра. Купите скатерти и украшения, которые соответствуют вашей тематике — поделки ручной работы также могут быть необычным штрихом.Также есть возможность изменить устоявшуюся тенденцию формального обеда и сделать его более непринужденным. Сделайте свой собственный держатель меню или расставьте чайные свечи вокруг каждого стола и покончите со свечами.

Что касается вашего меню, интерактивная еда менее формальна и идеально подходит для веселого и гостеприимного ресторана — попробуйте начо, фахитас и приготовьте гамбургеры самостоятельно.

Как накрыть стол для официального обеда

Размещение ваших столовых приборов имеет важное значение для правильной сервировки идеального обеденного стола.Начните с обеденной тарелки — она ​​находится в центре каждого стола в вашем ресторане, все вилки находятся слева, а ножи и ложки — справа.

Что касается десертной ложки и вилки, они находятся над тарелкой (ложка над вилкой). Вилка также должна указывать вправо, а ложка — влево. После этого убедитесь, что вы и ваш персонал поставили боковые тарелки слева от обеденной тарелки каждого гостя, а затем положите салфетку поверх боковой тарелки.

По сути, эти правила необходимо учитывать при создании официального обеденного опыта:

• Столовые приборы снаружи располагаются в порядке их использования гостем.

• Лезвия ножа обращены к пластине.

• Все салатные блюда должны прибывать на стол на салатной тарелке и размещаться официантом поверх обеденной тарелки.

• Для красного вина есть свой бокал, как и для белого вина на протяжении всего приема пищи.

• Фужеры помещаются над столовым ножом (который находится справа).

Вашим гостям не нужно ничего просить во время еды — все должно быть на столе и следить за тем, чтобы сервер убирал каждое блюдо после каждого блюда.

С помощью всего лишь нескольких настроек ваших процессов, меню и декора; Вы можете создать для своих гостей идеальную атмосферу в вашем ресторане.

Источники :

http://homeguides.sfgate.com/many-kinds-table-settings-there-104524.html

http://homeguides.sfgate.com/difference-between-formal-informal-table-setting-103497.html http://www.idealhome.co.uk/dining-room/ideas-dining-room/table- настройка-идеи-меню-сувениры-50716

https: //www.viners.co.uk/how-to-set-a-table

http://www.idealhome.co.uk/news/5-table-settings-to-impress-at-your-next-dinner-party-20708

Типы обслуживания и сервировка стола в обучении официантов и официанток

Рестораны делятся на три основных типа.

Fine Dining — Атмосфера изысканного обеденного заведения — это столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенное освещение, способствующее задержке.Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, автобусов, сомелье или винных стюардов. Имеется обширное меню и не менее обширная карта вин. Изысканный ужин — это очень неспешный процесс ужина, когда ваши гости будут рядом в течение нескольких часов.

Удовольствие от ужина обещает клиенту ресторан с полным спектром услуг с высококвалифицированным персоналом в униформе или более формальной одежде, чем в джинсах и футболке. Кухонный персонал обычно официально обучен и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом.Меню, как правило, обширное и включает высококачественные и часто необычные ингредиенты, требующие тщательной подготовки. Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация обычно очень артистична.

Fine Dining также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.

Bistro / Trattoria — Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и охватывает целый ряд заведений, от покрытых скатертью до более простых. Бистро более типично французское, предлагающее современную кухню с большими порциями. Вино часто доступно, но из очень ограниченного списка. В большинстве бистро подают блюда из свежих местных продуктов.

Траттории являются традиционно итальянскими и менее формальными, чем изысканные рестораны. Обслуживание обычное, цены разумные, и упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.

Семья — Эти рестораны часто называют семейными, обеденными или тематическими, в них нет столового белья или фарфора.Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.

Семейные рестораны, как тематические, обычно представляют собой крабовые дома, барбекю-рестораны и так далее. Другие семейные рестораны — это сетевые рестораны, такие как Denny’s или IHOP.

Закусочные более непринужденные, с упором на традиционные блюда, такие как гамбургеры и сэндвичи.

Должности и обязанности персонала:

Во всех ресторанах есть определенные должности для персонала.В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хозяева, серверы, автобусы и экспедиторы. В элитном заведении также есть сомелье и капитан.

Генеральный директор — Наблюдает за всей работой ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.

Управляющий столовой — Эта должность занимается столовой, ее клиентами и серверами.Это лицо должно обеспечивать минимальные затраты и часто отвечает за найм и увольнение персонала. Обязанность менеджера столовой — обучить или обеспечить обучение всего персонала, включая официантов, автобусных и экспедиторов.

Капитан — Эта должность обычно встречается только в изысканном ресторане, и в ее обязанности входит обслуживание определенного раздела столов. Это лицо может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе.Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем.

Host / ess — Хост приветствует клиента, размещает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также принимает заказы по телефону. Хозяин / есса отвечает за заправочные станции, информирует серверы об изменениях в меню и / или специальных предложениях, а также помогает размещать большие группы.

Сомелье — Винный управляющий помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и блюдами, которые они выбрали, и подает бутылку вина.

Старший официант — Также известный как maître d, обеспечивает приятный ужин для посетителей. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, контролирует обслуживающий персонал и внешний вид, а также занимается уборкой и закрытием.

Сервер — Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиента и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о насущных потребностях.Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы — как еду, так и напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.

Busser — Эти люди помогают серверам, поддерживая чистоту и порядок в зоне обслуживания. Busser может быть лучшим другом сервера. Пока сервер занят, водитель автобуса будет держать обычные стаканы с напитками наполненными, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и обрабатывать любые несчастные случаи, которые могут произойти.Бассер также заботится об уборке стола между курсами и когда стол уходит. Автобус часто отвечает за уборку туалетов.

Хостинг:

Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает, что он ведет себя как хозяин. Обязанности хозяина состоят в том, чтобы обеспечить гостеприимство ваших клиентов и сделать их максимально комфортными в течение всего времени, пока они являются гостями в вашем заведении.Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно действовать в качестве хозяина или хозяйки.

Ресторанный бизнес — это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.

Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения по службе. Каждая должность имеет определенный список обязанностей, и вы должны освоить каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться по службе, если это ваше намерение.

Для некоторых из более сложных ситуаций обслуживания, например, в изысканной кухне, почти обязательно начинать как автобус, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.

Типы услуг:

Вопреки пониманию среднего американца, обслуживание за столом — это намного больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для «сидячей» трапезы. В наше время заведений быстрого питания мы избавились от атрибутов сидения за обедом и наслаждения обслуживанием.Обслуживание за столиками — это тип обслуживания, который принимает ресторан, обучает своих сотрудников облегчению и требует, чтобы все использовали установленные процедуры. Это гарантирует, что будет использоваться единый стандарт обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был принят, а затем адаптирован к каждому ресторану, в котором вы либо работали, либо опекали.

American Service — Американский столовый сервиз сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах.Из-за этого определения его, вероятно, следует указать последним. При каждом приеме пищи может быть предложено три различных вида обслуживания. Французский столовый сервиз — это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой миске, а затем ваш официант размещает порцию для каждого гостя на отдельной тарелке. Когда суп выносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которая затем подает отдельные порции, это считается английским столом. гостевой называется русский столовый сервиз.Эти формы сервировки стола заимствованы из стран, в которых они возникли, и адаптированы к американским стандартам.

Английский Служба — Как указано выше, это часто называется службой хоста . Все блюда складываются в стопку перед хозяином или хозяйкой, которая затем приступает к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним или ней. Большинство американцев видели эту форму служения дома в День Благодарения, когда муж нарезает индейку, а жена готовит тарелки, которые раздадут своим гостям вокруг стола.Как и в случае с большинством форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем по порядку обслуживают мужчин, начиная справа от сервировщика. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, — это чайная комната, где поднос с чаем и бутербродами ставится перед хозяйкой, она наливает чашки чая и передает своим гостям тарелку с бутербродами. Также подаются некоторые праздничные обеды со специальным десертом. Английский стиль . Святочное бревно или зажженный рождественский пудинг приносят на стол и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку.Такого рода услуги обычно предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда он почти всегда используется, — это когда есть день рождения, и хозяину приносят торт со свечами и тарелками. После завершения торжества хозяин нарезает тарелки и раздает своим гостям.

Французский сервиз — Это наиболее формальный столовый сервиз, который используется в клубах, отелях и ресторанах. В сервисе French есть прикроватный столик, который катится к столу, за которым сидят ваши гости.Вся еда находится на боковом столике, красиво разложена на тарелках, супниках или жаровнях и, как правило, представлена ​​гостям для осмотра перед приготовлением блюда, а затем помещается на стол. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столиком. Сервиз «Блюдо» является модификацией французского сервиса «» , при котором еда распределяется по сервировке с сервировочной посудой, а затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с тарелки. Большинство услуг French предназначены для салатов, когда официант ставит тележку для салатов на стол, готовит салатный столик, а затем подает из сервировочной чаши.Последняя адаптация сервиса French — это обычай приносить несколько тарелок салатов или десертов к столу на тележке и позволять покупателю выбирать, что выглядит наиболее аппетитно и привлекательно для него.

Русский сервис — это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда тарелки приносят к столу уже накрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается заказанная им тарелка. В Русском сервисе нет сервировки стола.

Буфет — Большинство людей знакомы с буфетом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, который предлагает салат-бар или десертный бар. Посетители должны покинуть стол, перейти к фуршету, выбрать тарелку и обслужить себя из множества предлагаемых блюд.

Family Style Service — Это модификация американского сервиса. Все блюда готовятся на кухне.Затем еду подают на больших тарелках или в мисках, а затем разносят по столу, при этом каждый гость обслуживает себя с тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от службы, которую большинство американцев используют в своих собственных домах, и в этой форме обслуживания активность сервера минимальна.

Столовая служба:

Это связано с изысканным ужином и позволяет гостю наблюдать за приготовлением пищи, которую они будут есть.Это поможет вашему гостю увидеть, что еда приготовлена ​​специально для него, что она свежая и использует лучшие ингредиенты. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте любую необходимую посуду.

Некоторые из наиболее узнаваемых предложений сервировки стола включают приготовление салата «Цезарь» или фламбированных десертов, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если официант действительно собирается приготовить что-нибудь за столом, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как использовать инструменты и оборудование.Большинство официантов очень хорошо обучены работе на столе, и их обычно не просят выполнять задачу, для которой они абсолютно не обучены.

Задачи, которые иногда считаются обслуживающими:

Приготовление салата Презентация десерта Flambé Кости рыбы Нарезка из курицы или баранины Разделка другого мяса, вырезки или ребрышки

В каждом ресторане есть обязательная сервировка стола, которой должен строго следовать каждый официант.В некоторых ресторанах для обеденного меню одна сервировка стола, а для ужина — совсем другая. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят работать в другой, ваша задача — определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до того, как вы начнете свою смену.

В ресторанах высокой кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и каждая станция обычно имеет стол или тележку, из которой они поставляют постельное белье, серебро, очки. , и китай.На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.

Вашим покупателям никогда не следует просить фарфор, серебро или лен. Перед тем, как рассадить гостей, необходимо соответствующим образом накрыть каждый стол. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.

У каждого ресторана будет схема, показывающая, как должно быть установлено каждое покрытие . Крышка — это пространство размером с подставку для посуды, на котором будет размещена сервировка стола для каждого гостя.Некоторые заведения фактически используют линейку для измерения расстояния между вилкой на левой стороне тарелки и обеденным ножом и чайной ложкой на правой стороне тарелки. После того, как вы установите пару десятков настроек места, вы сможете сразу определить, правильно ли установлен ваш стол.

Обычно вилка находится слева от тарелки, нож и ложка — справа от тарелки, лезвие ножа обращено к тарелке. Эта посуда должна быть примерно в одном дюйме от края стола.Свернутую салфетку кладут слева от вилки или разворачивают наверху зарядного устройства или большой обеденной тарелки, которая не используется в качестве поверхности для еды.

Завтрак:

Завтрак должен быть быстрым, быстрым и веселым. Многие завсегдатаи не утренники и сварливы до тех пор, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому быстрое обслуживание от кухни к столу имеет жизненно важное значение.Не ждите, пока ваш гость закончит первое блюдо своего завтрака, прежде чем принесет горячее блюдо.

• Свежие фрукты или фруктовый сок обычно являются первым блюдом на завтрак, и они подаются в первую очередь, при этом тарелки или стаканы снимаются перед следующим блюдом, которое может быть хлопьями.
• Это блюдо удаляется перед тем, как достать горячее блюдо.
• Кофе находится справа от ложек.
• Миски для пальцев иногда можно использовать для завтрака.Если фрукты могли запачкать пальцы вашего покупателя, их подают сразу после фруктового курса; в противном случае его предлагают в конце еды.
• Чек подается лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.

Обед:

Гости, желающие обедать, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которые нуждаются в быстром обслуживании, и покупатели, женские группы или путешественники, у которых больше возможностей для неторопливого обеденного перерыва.Ваша самая большая задача здесь — обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопясь при этом со второй группой людей.

• • Напиток всегда в первую очередь, обычно ледяная вода.
  • Охлажденное масло помещается на тарелку с холодным хлебом и маслом.
  • Все продукты помещаются в центр крышки и затем удаляются по завершении.
  • Единственным исключением являются салатные тарелки, которые размещаются слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и хлеб / булочки, которые размещаются слева от салатной тарелки.
  • Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а сливки находятся над чашкой.
  • Если заказан десерт, сначала крошка стол. Это означает, что вы используете небольшое устройство, чтобы удалить крошки, оставшиеся от хлеба или основного блюда, которые попали на ткань перед вашим гостем.
  • Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
  • Подавайте горячие напитки по запросу.
  • Уберите десертную тарелку, когда ваши гости закончат.
  • Подавать миски для пальцев.
  • Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.

Ужин:

Большинство посетителей ужина хотят перекусить и никуда не торопятся. Хотя они могут и не спешить, необходимо избегать длительных перерывов между блюдами, которые будут раздражать ваших гостей.Будьте очень наблюдательны, не зависая в воздухе.

• Сервиз с закусками, подаваемый слева, разместите в центре крышки .
• Если гостю будет предложен поднос, чтобы он обслужил себя, то сначала необходимо поставить перед ним пустую тарелку с закусками.
• Убрать закуски.
• Поставьте сервиз для супа или салата в центр крышки.
• Все услуги из курса должны быть удалены до вывода следующего курса.
• Если блюдо подается на блюде, оно размещается непосредственно над крышкой с сервировочным серебром справа.
• На крышку кладется теплая обеденная тарелка. Или, если блюдо подается в стиле Русский сервис , то блюдо помещается на крышку.
• Салат кладется слева от вилок, когда он подается с основным блюдом.
• Напитки помещаются справа от чайных ложек.
• Рулетики кладутся слева от салатной тарелки.
• Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Положите вилку для салата слева от крышки, а салат — в центр крышки. Когда закончите, снимите салатный сервиз.
• Крошить стол.
• Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
• Горячие напитки расположены справа.

Как накрыть стол: руководство по сервировке стола

Ни для кого не секрет, что мы, сотрудники AD , являемся поклонниками хорошо оборудованного стола.От постельного белья и фарфора до стеклянной посуды и украшений — мы всегда стремимся создать шикарную обстановку. Но все аксессуары в мире бесполезны, если вы не умеете накрывать стол. И часто это может быть сложнее, чем кажется: один поиск в Google по запросу «официальная сервировка стола» дает не менее дюжины возможных образований, многие из которых изобилуют устаревшими вилками для морепродуктов и стаканами для всех видов напитков, которые только можно представить. Чтобы прояснить ситуацию, мы переработали этот головокружительный набор столовых приборов, бокалов и тарелок любого размера в предметы первой необходимости для любого типа обстановки, от официальных мероприятий до случайных обедов.Пора вытащить фарфор и приготовиться к следующему званому обеду. Как только вы узнаете, куда все идет, вы можете проявить свое собственное творчество, смешивая и сочетая тарелки, используя разноцветную стеклянную посуду или добавляя тщательно сложенные салфетки.

Как накрыть стол для повседневного ужина

1. Разложите салфетку, если вы ее используете.
2. Поставьте тарелку в центр сервировки стола.
3. Вилка находится слева от пластины.
4. Поместите нож справа от обеденной тарелки, а затем поставьте ложку справа от ножа.
5. Установите стакан с водой в правом верхнем углу над ножом.
6. Салфетку можно положить на тарелку или под вилку.

Как накрыть стол для повседневной еды

1. Для начала разложите подстилку.
2. Установите тарелку в центр сервировки стола. Если вы подаете салат, поставьте тарелку с салатом на обеденную тарелку.
3. Поместите вилку слева от обеденной тарелки. Если вы подаете салат, поставьте вилку для салата слева от обеденной вилки.
4. Поместите нож справа от обеденной тарелки, а затем поставьте ложку справа от ножа.
5. Установите стакан с водой в правом верхнем углу над ножом.
6. Поместите бокал (красный или белый, в зависимости от того, что вы подаете) справа от стакана с водой.
7. Салфетку можно положить на тарелки или под вилку.

Как накрыть стол для официальных мероприятий

1. Начните с раскладывания хрустящей скатерти.Затем поместите тарелку в центр сервировки. (Для более традиционной сервировки стола поместите пластину для зарядного устройства под обеденную тарелку.)
2. Затем добавьте тарелку салата поверх обеденной тарелки.
3. Хлебную тарелку следует размещать над тарелкой для ужина и салата и слева от нее. Нож для масла можно положить на хлебную тарелку горизонтально.
4. Обеденная вилка идет слева от обеденной тарелки, а салатная вилка идет слева от обеденной вилки.
5. Поместите нож справа от обеденной тарелки, а затем поставьте ложку справа от ножа.
6. Десертную ложку следует размещать горизонтально над обеденной тарелкой.
7. Вода и белые и красные рюмки идут в верхний правый угол или на место установки. Стакан с водой должен быть ближе всего к гостю (так как мы надеемся, что они пьют больше воды, чем вина), а красный бокал идет сразу за белым бокалом.
8. Сложите салфетку (или используйте шикарное кольцо для салфеток) и положите ее поверх салатной тарелки.
9. Добавьте карточку места над десертной ложкой. Напишите имя гостя с обеих сторон, чтобы он мог найти свое место, а гости с другой стороны стола знали, с кем они разговаривают.
10. Кофейная чашка и блюдце могут быть установлены под бокалами с десертным блюдом.

Как накрыть стол в ресторане?

Правильная сервировка стола — одна из обязанностей владельца ресторана. Вы и ваши официанты будете накрывать много (много!) Столов в течение дня, каждый день.

А вы умеете правильно сервировать стол в ресторане? Это может быть:

• Сервировка стола для завтрака
• Неформальная сервировка стола
• Сервировка стола
• Сервировка фуршета
• Сервировка стола для пиццерии и др.

Когда вы накрываете столик в ресторане, есть детали, на которые нужно обратить пристальное внимание. Например, размещение ножа и вилки, этикет обеда, использование безупречного белья для еды и напитков и общий вид стола в ресторане.

Помните, правильно и красиво сервированный стол заставит ваших клиентов почувствовать себя особенными. Они будут больше наслаждаться едой в изысканно красивой обстановке.

Давайте теперь подробнее рассмотрим, как настроить каждую из упомянутых таблиц.

Готово. Набор. Давайте узнаем настройки места!

Сервировка стола для завтрака

Австралийские ученые говорят, что завтрак — самая важная еда дня. И это не удивительно, правда? В детстве мама, скорее всего, настаивала на том, чтобы вы не пропускали завтрак.

И не зря;

• Завтрак прервет ночное голодание
• Завтрак-кик запускает метаболизм
• Завтрак восполняет запасы гликогена (энергии)
• Завтрак дает вам энергию, чтобы поддерживать вас в течение дня

А если верить ранним пекарям, австралийцы любят завтрак.Так что вам лучше узнать, как накрыть идеальный стол для завтрака.

Продолжайте читать …

Сервировка стола для завтрака может быть сколь угодно простой или сложной. Все зависит от ваших предпочтений. Но вот основы:

• Установите тарелку и миску на загрузочную тарелку для круп и таких блюд, как яйца и тосты.
• Разложите столовое серебро, включая нож для масла, небольшую ложку и вилку, с правой стороны стола.
• Поставьте необходимую посуду в соответствии с вашим меню; стаканы для воды и сокосодержащих напитков.И кружки для кофе, горячего шоколада или чая. Вам также может понадобиться кувшин.
• Положите салфетку на стол при каждой сервировке. Вы можете положить салфетку на тарелку, либо на левую сторону тарелки, либо под вилку.

И еще:

При приготовлении и сервировке завтрака используйте свежевыстиранные кухонные полотенца. Кухонные полотенца должны быть впитывающими, без ворса и прочными.

Вот несколько кухонных полотенец, которые подходят для всех этих полей.Проверь их.

Неформальная сервировка стола

Иногда гости вашего ресторана могут предпочесть непринужденную обстановку для обеда или ужина. Чтобы создать неформальную атмосферу, которая понравится вашему гостю, сделайте следующее:

• Набор творческих центральных элементов
• Создайте непринужденную и привлекательную тему
• Используйте белье для еды и напитков, соответствующее вашей тематике.
• Подавать интерактивные продукты
• Прекрасный фарфор и столовое серебро не нужны (оставьте их для формальной сервировки стола)

Вот таблица, показывающая правильную неформальную обстановку

Источник изображения: nicoleoneil.ком

На вынос:

• Размещайте только посуду, столовые приборы и столовые приборы, которые будут использоваться в соответствии с вашим меню.

Например: , если вы будете подавать только красное вино, не включайте бокал для белого вина в настройку места. Не подают суп? Оставьте тарелку для супа и ложку.

• Поместите солонку и перец в пределах досягаемости. Желательно в центре стола.
• Используйте столовое белье отборного качества. Это означает безворсовую чистоту, безупречную чистку и идеальную глажку.Взгляните на эти предложенные скатерти и воспроизведите:

Сервировка стола

Помните прекрасный фарфор и столовое серебро, которые нельзя было использовать на неформальном обеде или ужине? Что ж, сейчас подходящее время, чтобы проявить свои лучшие качества.

Все изделия из серебра, питья, столовые приборы и белье, которые вы используете, должны быть высочайшего качества. Это означает;

• Белье без пятен и морщин
• Бокалы с безупречным блеском
• Вилки и ложки полированные
• Лучшие тарелки и миски
• Великолепные центральные элементы

На этом элегантном мероприятии вам, скорее всего, придется приготовить более трех блюд.

Когда вы накрываете формальный стол, обратите внимание на детали и симметрию вашей сервировочной посуды.

Имея это в виду, давайте посмотрим, куда идет каждая сервировочная посуда. И при этом обратите внимание на детали и симметрию.

Официальное оформление места

На вынос:

Чтобы по-настоящему впечатлить своих гостей, вы можете придумать новые способы складывания салфеток на столе. Например, в этом видео вы научитесь следующим техникам складывания салфеток:

• Алмаз
• Стрелка
• французский
• Пирамида
• Шляпа епископа
• Кубок
• Свеча
• Кольцо для салфеток
• Конверт
• Вентилятор

И еще …

Сервировка стола для фуршета

Вы можете пропустить формальные и неформальные варианты сервировки стола, если хотите, чтобы гости обслуживали сами себя.Таким образом, каждый из ваших клиентов сможет подать нужное количество еды в соответствии со своими предпочтениями. Это помогает предотвратить потери пищи.

Давайте подробнее рассмотрим шаги, которые нужно выполнить, чтобы накрыть отличный фуршет.

1. Установите фуршетный стол в идеальном месте

Местонахождение, местонахождение, местонахождение. Помните, как при открытии заведения вам приходилось выбирать наиболее идеальное место?

Та же концепция применяется при сервировке фуршета.Итак…

• Сделайте так, чтобы фуршет был легко доступен для всех и с хорошим потоком
• Начальная и конечная точки фуршета должны быть очевидны для всех
• Создайте альтернативные направления в комнате, чтобы люди могли дрейфовать к ним и оставлять место другим для обслуживания

Эти скатерти для сервировки фуршета вам пригодятся

2. Расположите все в правильном порядке

Для сервировки фуршета необходимо предварительное планирование.Вы не просто кладете все на стол как попало. Вместо этого есть логический порядок;

• Имейте несколько стопок тарелок в первой точке подачи, т.е. там, где начинается очередь.
• Поместите ложки, ножи, вилки, чашки и т.п. в конец стола. Еще лучше разместите их на определенных столах, за которыми будут сидеть ваши клиенты.
• Разложите продукты стратегически. Поместите обильные или более дешевые продукты в первую точку подачи, а дефицитные дорогие продукты — в конец стола.Кроме того, сначала ставьте холодную пищу, а ближе к концу — теплую.
• Добавьте этикетки на всю еду за фуршетным столом. Это помогает людям находить то, что им нравится, и более эффективно перемещаться по буфету.

3. Создайте несколько точек доступа

Благодаря различным точкам доступа ваши клиенты могут легко получить доступ ко всему, что им нужно, без каких-либо проблем — именно так, как и должно быть.

Вот несколько умных идей:

• Поместите маленькие тарелки и поставьте закуску в начале и в конце стола.
• Поставьте под рукой множество чашек и тарелок.
• Расставьте две, три или более пачек столовых салфеток по всему столу.
• Расположите салфетки так, чтобы их углы были разделены между собой.

В этом видео показано, как правильно подобрать салфетки.

4. Помните последние штрихи

Это мелочи, которые делают великолепный фуршет. Вот несколько указателей:

• Оставьте достаточно места для ваших гостей, чтобы они могли отдохнуть с едой и напитками
• Поставьте одну или две урны для мусора в легкодоступном месте
• Расставьте акценты, чтобы сделать ваш фуршет более запоминающимся; цветочные композиции, узорчатые фрукты и т. д.

Сервировка стола пиццерия

Источник изображения с сайта Pixabay

Пицца просто неотразима и любима многими людьми по всей Австралии.

Знаете ли вы, что в индустрии пиццы работает более 4000 австралийских предприятий?

По данным журнала Hospitality Magazine, Австралия, в 2016 году австралийские рестораны, предлагающие пиццу и еду на вынос, сообщили о доходе отрасли в размере 3,7 миллиарда долларов. И 269,7 миллиона долларов прибыли — доходы, которые, как ожидается, будут расти.

Но чтобы получить часть прибыли от пиццы, вам нужно поразить своих клиентов правильной сервировкой стола. Итак, вот что вам понадобится:

• Пластина
• Вилка
• Ложка
• Стакан
• Салфетка столовая

Затем установите стол для пиццы, используя эти указатели:

• Положите вилку и салфетку на левую сторону тарелки
• Положите ложку и нож на правую сторону тарелки
• Поместите стакан в правый верхний угол тарелки над вилкой

Теперь у вас есть стол для пиццерии.Так просто, как, что!

Но прежде чем мы подведем итоги, мы дадим вам лучшие маркетинговые идеи для пиццы, которые помогут вам опередить своих конкурентов и продать еще немного пиццы.

• Сделайте профессиональных фотографий своей пиццы и используйте их в своих рекламных акциях, социальных сетях, на веб-сайтах, в меню, листовках и т. Д.
• Предлагайте пиццу кусочками для случайных клиентов, которые не хотят покупать целую коробку пиццы. Продвигайте свое предложение с помощью вывески возле пиццерии.
• Привлекайте клиентов с помощью их устройств; текстовые сообщения, мобильные приложения, push-уведомления, мобильный веб-сайт и т. д.
• Поддержите местных сборщиков денег и предложите спонсорство.
• Готовьте пиццу хорошего качества и предлагайте первоклассное обслуживание клиентов для поощрения повторных посещений.

Подведем итоги

К настоящему времени вы уже знаете правильную сервировку стола для завтрака, повседневного стола, официального стола, фуршета и стола для пиццерии.

Для вас, чтобы поразить ваших клиентов безупречной сервировкой столов в ресторане.