Сервировка столов официантом — Online школа официанта — Обучение повара, пекаря, кондитера — Для предприятия общепита
Сервировка столов — завершающий этап подготовки зала к приему посетителей.
Перед сервировкой столы накрывают скатертями. Опытные официанты используют для этого определенные приемы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и развернутой скатертью, дает возможность сдвинуть ее в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральная складка совпала с центром стола. Перпендикулярная складка также должна проходить по середине стола.
При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их. Спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков — не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула; меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший неудобен для сидящих.
Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую из них стелят на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На второй, верхней скатерти кромку подвертывают внутрь так, чтобы образовалась прямая ровная линия. Подсобные столы и серванты также аккуратно накрывают скатертями или салфетками.
Если во время обслуживания потребуется сменить скатерть, сделать это нужно незаметно. Официант, принеся чистую скатерть, должен переставить посуду на подсобный столик. Затем, взяв края чистой скатерти и одновременно приподнимая края испачканной, быстро заменить ее. При этом крышка стола не должна обнажаться.
Предварительная сервировка столов дополняет интерьер ресторана и ускоряет процесс обслуживания. Форма сервировки зависит от типа предприятия, его категории, метода и времени обслуживания, характера мероприятия, количества посетителей. В утреннее и обеденное время применяется минимальная сервировка.
При сервировке стола соблюдают определенный порядок: вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду, затем укладывают приборы и после этого ставят хрусталь или стекло. Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.
Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера обслуживания: завтрак, обед, вечернее обслуживание, обслуживание банкетов по составленному меню.
Для завтрака на стол ставят вазочку с бумажными салфетками (или кладут льняные), пирожковую тарелку, подают закусочные нож и вилку, чайную ложку. Пирожковую тарелку ставят слева от того места, где должна стоять столовая или закусочная тарелка. Вилку кладут слева, рожками вверх, нож—справа, лезвием влево от места, предназначенного для столовой или закусочной тарелки. Чайную ложку кладут за ней. Закусочные тарелки не ставят на стол, потому что блюда к завтраку подают уже уложенными на соответствующие тарелки (их нужно подать, если закуску или блюдо на завтрак приносят в салатнике или баранчике и т. п., так как из такой посуды есть не принято).
Для обслуживания днем по меню бизнес-ланча применяется минимальная сервировка. На стол ставят подстановочную тарелку и на нее — закусочную, слева от нее — пирожковую тарелку, между ними — столовая вилка, а справа от тарелки кладут столовый нож и ложку (столовую или десертную), фужер ставят впереди, за столовым ножом. На столе должны быть также вазочки с бумажными салфетками или полотняные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки, специи.
Расстояние от края стола до ручек приборов и закусочной тарелки — 2 см, а до пирожковой — 5 см. Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть не принято.
После обеда со столов снимают полиэтиленовые пленки (если их стелят на обеденное время), из сервизной получают дополнительную посуду и приборы, убирают зал. Это время используется официантами для отдыха и приема пищи. При сервировке столов по порционному меню, для каждого посетителя точно против кресла ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева в 5—10 см — пирожковую. Между ними следует положить закусочную и столовую вилку зубцами вверх, справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный лезвием к тарелке. За закусочной тарелкой правее ставят фужер; на тарелку кладут сложенную салфетку. Эмблема или марка ресторана на тарелках должна быть обращена к гостю. На середине стола ставят соль и перец. В центре также ставится ваза с цветами. Если стол сервируют на четыре человека, на угол или на сторону, обращенную к проходу, ставят пепельницу.
Во время подачи заказанных блюд сервировка дополняется в зависимости от характера заказа.
В серванте у официанта должно быть достаточное количество посуды, белья, приборов; по мере их использования запасы необходимо пополнять из сервизной.
Для ускорения обслуживания посетителей официант может пользоваться холодильником, устанавливаемым в торговом зале, для чего он получает по заборному листу из бара воды, пиво, соки. По мере расходования запасы напитков пополняются, а по окончании рабочего дня оставшиеся напитки сдают в бар, и за продукты согласно заборному листу официанты рассчитываются чеками.
Неизменная деталь при сервировке стола в ресторане — полотняные салфетки. В зависимости от характера обслуживания их складывают различными способами, учитывая при этом, что посетитель должен легко развернуть салфетку, чтобы вытереть губы или положить ее на колени. Принимаются также во внимание и правила гигиены: чем меньше прикосновение пальцев официанта к салфетке, тем лучше.
Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на ее место кладут полотняную подкрахмаленную (бумажных не ставят) салфетку, сложенную вчетверо (из прачечной салфетки поступают сложенные вдвое). Для обеда, а также праздничного ужина, банкета салфетки часто складывают в форме конусных колпачков, вначале салфетку складывают вдвое, а затем подвертывают ее нижний конец, придавая форму колпачка.
www.pitportal.ru
Сервировка стола в ресторане. Рецепты с фото пошагово.
2015-10-01T14:15:19+03:00
Автор : Редакция сайта «itsfood.ru» | | Дата : 01.10.2015 | Категория : Кулинария
Содержание:
- Предварительная подготовка столов к сервировке
- Требования к сервировке столов и приборам
- Праздничная сервировка столов
Правильная сервировка в ресторане имеет большое значение и играет важную роль при оформлении стола, всего зала, привлечении посетителей. Исходя из важности банкета, торжественности мероприятия, времени суток она может слегка меняться, но основные требования всегда одинаковы. Существует несколько нерушимых и обязательных к выполнению правил, которые должны знать все официанты.
Предварительная подготовка столов к сервировке
Перед началом сервировки в любом солидном ресторане каждый отдельно стоящий стол застилают чистой скатертью. Ее нужно взять обеими руками за кромку, резко встряхнуть и расправить по направлению к себе. Углы должны равномерно скрывать ножки, а края свисать на 25-30 сантиметров по бокам. Складки нужно расположить ровно в центре столешницы. Памятка, содержащая основные правила сервировки стола для официанта, предписывает ему расставить на нем при предварительной сервировке минимальный набор приборов, тарелок, фужеров, необходимых для быстрого выполнения заказа. Остальная посуда добавляется уже при обслуживании, исходя из меню.
Вот основные правила предварительной расстановки приборов:
- напротив каждого стула примерно в 2-х сантиметрах от края столешницы ставят закусочную тарелку, слева от нее — пирожковую;
- с правой стороны тарелки для закусок кладут ножи (столовый, для рыбы и закусок) лезвием к самой тарелке, затем столовую ложку вогнутой стороной вверх;
- с левой стороны тарелки должны лежать вилки: столовая, для рыбы, для закусок зубцами вниз;
- приборы располагают перпендикулярно краю столешницы, параллельно друг другу;
- для десерта приборы кладут перед тарелкой: сначала нож, вилку, затем десертную ложечку;
- бокал для вин ставят, отодвигая на 2 сантиметра от кончика ножа, стопки и рюмки — под острым углом за ним;
- обязательно на каждой тарелке должна быть салфетка, сложенная интересным способом, остальные ставят в подставку;
- рядом с центром или на краю ставят наборы специй, иногда с другого края могут поставить пепельницу;
- в самом центре располагается высокая ваза с цветами.
Требования к сервировке столов и приборам
Правила сервировки стола в ресторане (особенно если это ресторан для свадьбы) обязывают официантов расставлять приборы, посуду и бокалы в соответствии с общепринятыми требованиями. Вот основные из них:
- приборы должны быть расставлены свободно, на одну персону выделяется 60 сантиментов пространства;
- вся посуда должна быть чистой, отполированной, блестящей;
- вначале ставят стеклянные тарелки, затем кладут приборы, после этого расставляют стеклянные бокалы, придерживая их за ножки;
- для завтрака и обеденного бизнес-ланча требуется минимальная сервировка, в обед столешницы можно застелить клеенкой;
- дополнительные приборы, бокалы приносят уже после совершения заказа посетителями ресторана;
- наличие салфеток на столах — обязательное условие;
- одноразовую и пластиковую посуду в ресторанах не используют;
- если есть зал для курящих, там на каждом столе ставят пепельницу напротив набора специй.
Праздничная сервировка столов
Правила сервировки праздничного стола немного отличаются от тех, что выполняются в будни. Во время банкетов и праздничных мероприятий гостям требуется больше пространства, приборов, фужеров.
Основные требования к банкетным столам:
- скатерть на праздничных столах может быть не только белого, но и другого пастельного или яркого цвета;
- обязательно наличие живых букетов, цветов в вазах;
- на свободное пространство можно поставить горящие свечи, статуэтки, тематические украшения;
- на свободное пространство можно поставить горящие свечи, статуэтки, тематические украшения;
- салфетки нужно сложить в форме птиц, цветов, чтобы они выглядели необычно и оригинально;
- бокалы ставят хрустальные, тарелки — фаянсовые, фарфоровые;
- на новый год можно украсить скатерть веточками ели, сосны, разложить на столах игрушки;
- на свадебных столах обязательно должны быть белоснежные скатерти, праздничная посуда, живые цветы, салфетки в форме лебедей или сердец;
- если гостей на банкете много, у каждого прибора ставят карточку с именем, фамилией.
Следует помнить, что красиво оформленные и украшенные столы являются визитной карточкой любого ресторана, привлекают посетителей и создают уют в зале. Все правила нужно соблюдать неукоснительно, подходя к работе аккуратно, осознанно, творчески.
Похожие статьи:
Загрузка…
Поделиться с друзьями:
itsfood.ru
Курсы по сервировке стола с нуля. Обучение в центре СПБ в школе ArtFuture
Описание
Программа курса «Сервировка и декорирование стола» познакомит вас с правилами сервировки и украшения стола, а также с основными художественными приемами оформления.
В процессе обучения будут рассмотрены: сочетаемость столового белья и посуды, элементы и детали сервировки, разнообразные варианты использования мебели, текстиля и освещения. Вы также научитесь создавать оригинальные композиции из цветов, фруктов, а также декоративных элементов.
Курс «Сервировка и декорирование стола» поможет Вам освоить базовые знания по оформлению и декорированию стола, а также поможет создать необыкновенную атмосферу для любого праздника!
Составитель программы: Морозова Мария Борисовна, член Союза Художников России, зам. Директора Школы Дизайна «АртФутуре» по развитию новых направлений.
Программа включает лекционные и практические занятия, а также выполнение студентами итогового задания.
Программа курса
1 месяцОбщая продолжительность курса — 36 ак.часов.Составитель:
Морозова Мария Борисовна, член Союза Художников России, зам. Директора Школы Дизайна «АртФутуре» по развитию новых направлений.
Санкт-Петербургского Государственного Университета Технологии и Дизайна.
Профессиональная программа дает базовые знания по сервировке и декорированию стола,
а также основные художественные приемы оформления.
Программа включает лекционные и практические занятия, выполнение студентами итогового задания
Лекционно-практический курс — 36 часов.
Количество занятий: 9 занятий по 4 ак. ч.
Тема
1.Вводная лекция.
Понятие сервировки и декорирования стола.
История возникновения и влияние мировой культуры.
2. Основные приемы и предметы сервировки
и декорирования стола
1. Предмет декорирования — стол.
2. Столовые приборы, посуда, бокалы, предметы сервировки и их декоративные свойства
3. Композиционные особенности классической сервировки.
4. Сервировка для меню
5. Сервировка европейского завтрака, обеда, ужина.
6. Сервировка чайного стола.
7. Сервировка и декор фуршета, званого обеда (на 4 и более персоны), торжественного ужина
8. Нестандартные приемы сервировки.
9. Бар и его место в декорировании стола.
10. Блюда и » рецепты» их декорирования.
11. Кухонный инвентарь и сервировочные аксессуары.
12. Официальный прием и этикет
13. Мебель (столы, поставцы, буфеты, горки)
14. Текстиль (скатерти, салфетки, ткани)
15. Освещение (дневное, настольные светильники, бра, люстры, декоративное освещение).
16. Флористика (композиции из цветов, фруктов и декоративных элементов).
3. Основные принципы разработки общего стиля и колористического решения сервировки.
1. Идея и название.
2. Стилевое решение. Элементы стиля
3. Колористическое решение сервировки.
4. Предметное наполнение сервировки.
5. Ансамбль и деталировка
6. Арт-объект в сервировке стола.
4. Итоговое практическое задание.
1. Фотография, реализованной идеи декорирования и сервировки стола, в заданном стиле.
Формат подачи итогового задания — А 3
2. Пояснительная записка.
Формат сопроводительной документации — А 4
Продолжительность курса: 36 ак.часов.
График занятий: с 18.04 — утренняя группа по ВТ И ЧТ с 10:00 до 13:00Начало занятий: 18 апреля 2019
Документ по окончанию курса: удостоверение о повышении квалификации
artfuture-school.ru
☕Сервировка стола в ресторане: ?основные нюансы и требования
Обслуживание в ресторане должно соответствовать его имиджу. Это прежде всего касается того, как встречают гостей и оформляют зал. Каждых пункт имеет большое значение и влияет на репутацию заведения. Правильная сервировка стола в ресторане должна проводиться согласно основным общепринятым правилам.
Принципы классической сервировки
Многие считают, что сервировать стол – это значит правильно разместить столовые приборы. Однако при оформлении банкетного стола необходимо выполнить ряд действий и учесть множество других нюансов:
- Правильное размещение стульев. Их ставят так, чтобы расстояние между ними составляло 50-80 см. При необходимости они могут сдвигаться вправо или влево. Каждому гостю ресторана выделяется равное место за столом.
- Не перегружать стол. На столе раскладывают приборы, которые используются во время трапезы. Слишком большое количество предметов создает неудобства для человека во время застолья.
- Особенности застолья. При оформлении стола учитывают количество гостей, сезонность и время трапезы, а также повод застолья. Только после того, как будет все это определено, можно приступать к дальнейшим действиям.
Учитывая выше перечисленные принципы, рассмотрим более подробно правила сервировки стола в ресторане и кафе, а также узнаем, какие столовые приборы бывают и в каком порядке их раскладывать.
Приборы
Когда столешница будет накрыта чистой и хорошо отглаженной скатертью, можно приступать к расстановке столовых приборов. Здесь стоит учитывать основные рекомендации и правила сервировки стола для официанта. Столовые приборы выполняют определенную функцию и имеют установленное место на столе. Их нельзя брать рукой.
Ножи и вилки
Между пирожковой и закусочной тарелкой выкладываются столовые и закусочные вилки. Зубец располагается вверх. С правой стороны тарелки для закусок ложатся столовые и закусочные ножи к мясным и другим блюдам. Лезвия при этом должны быть направлены в сторону тарелки. При сортировке стоит учесть, что столовые приборы не должны быть спрятаны под край тарелки или располагаться слишком далеко.
Посетителям к рыбным блюдам дополнительно нужны вилка и столовый нож для рыбы. Они укладываются между закусочными и столовыми приборами.
Ложки
На столе ложки представлены в минимальном количестве. Зачастую они используются для употребления жидких блюд и десертов. Суповая ложка ложится с правой стороны от тарелки, между столовым и закусочным ножами. Что касается прибора для десерта, то он ложится сверху перед блюдом. Если в меню не предусмотрена подача десерта, то и в приборах не будет надобности.
В отдельную группу относится чайная ложечка — она выкладывается только вместе с подачей горячего напитка.
На видео: как правильно пользоваться столовыми приборами.
Лопатки, щипцы и прочее
Существует отдельная группа вспомогательных приборов, которые используют для раскладывания блюд по тарелкам. Особенно часто такие виды можно встретить на банкетах и фуршетах.
К дополнительным приборам относится:
- лопатка для китовой и зернистой икры;
- лопатка для холодных и горячих блюд из рыбы;
- щипцы для выпечки;
- лопатка для торта и пирожного;
- ложка для мороженого;
- ложка для подачи салата;
- кофейная ложка;
- нож для масла и многое другое.
Крючки
Не менее важными атрибутами стола являются крючки для подвешивания. Конечно, прямого отношения к трапезе они не имеют. Однако крючки устанавливаются на мебель, что позволяет повесить на них сумки или другие аксессуары.
Бокалы: какие для чего
Для каждого напитка используется определенный бокал. Здесь главное правильно расставить фужеры. В классической сервировке они выставляются справа от тарелки в линию. Нет потребности параллельно выставлять все бокалы. Они меняются вместе с тарелками при подаче последующего блюда. Единственный фужер, который обязательно находится на столе на протяжении всей трапезы – это стакан для воды.
Красивые фужеры ставят в той последовательности, в которой подают напитки во время еды. Первым используют самый дальний бокал.
Что же касается набора стеклянной посуды, то он состоит из следующих фужеров:
- один стакан для обычной воды;
- бокал для шампанского выше остальных;
- отдельно бокалы для разных вин;
- водочные рюмки;
- рюмки для коньяка и ликера.
Каждый фужер имеет уникальные характеристики, благодаря этому можно раскрыть запах и вкус конкретного напитка. Эти особенности нужно учесть при сортировке стола.
Предварительная подготовка
Подготовка стола к обслуживанию клиентов начинается с расстановки стульев. Здесь стоит придерживаться ранее упомянутого правила, согласно которого расстояние между посадочными местами должно быть не меньше 50 см. Если намечается романтический ужин на двоих, то выбирается небольшой стол, а стулья ставятся друг напротив друга.
На следующем этапе столешница накрывается скатертью. Именно это считается первым этапом сервировки стола. Классический вариант – белоснежное полотно из плотной качественной ткани. Зачастую для изготовления скатерти используют сатин. Также можно использовать полотна других оттенков, главное чтобы они сочетались с оформлением зала.
При выборе скатерти специалисты рекомендуют акцентировать внимание на светлых тонах, таких как кремовый или нежно-голубой.
Скатерть должна быть чистой и хорошо выглаженной. Она является общим фоном для сервировки. Если полотно тонкое и скользкое, то под него нужно подложить фланелевую ткань. Это позволит спасти ситуацию. Также такой материал заглушает стук фужеров и приборов о мебель.
Важно! Пластиковую и клееночную скатерть недопустимо использовать в презентабельном ресторане. Особенно это касается организации праздничных банкетов.
На этапе предварительной подготовки особое внимание стоит уделить длине скатерти — она не должна свисать более чем на 30 см от уровня столешницы. Углы полотна при этом должны закрывать ножки. Когда скатерть будет постелена, приступают к выставлению столовых приборов и фужеров в соответствии с меню.
Требования к сервировке столов и приборам
Сервировка стола – это настоящее искусство, при котором нужно учесть множество факторов. Обстановка на столе должна отвечать определенным требованиям. И главное здесь учесть то, когда проводится застолье:
- Завтрак. На стол подают только свежий хлеб, для этого используется плетеная корзинка или специальная тарелка, застеленная салфеткой. Масло подается исключительно в масленке. Если для бутербродов используется колбаса или сыр, то они нарезаются тонкими кусочками. Что касается варенья и джема, то они подаются в розетке. Выставляют тарелку и чашку для чая или кофе, а также стакан для сока или другого напитка.
- Обед и ужин. В обоих случаях сервировка проводится с помощью столовых, закусочных и пирожковых тарелок. Слева кладется вилка, а справа – нож. Бокалы размещаются над ножом. Также набор приборов и фужеров может меняться и дополняться в зависимости от заказанного меню. Особенно это касается ужина. Не стоит забывать и о баночках для специй.
- Стол к чаепитию. Для сервировки берут специальные чайные сервизы. При этом присутствует десертная тарелка, ложка, вилка и блюдце с чашкой. Стол оформляется интересной скатертью или цветами.
Конечно, сервировка должна полностью соответствовать заказанному меню. При этом сохраняется правило последовательности подачи блюд. Не нужно забывать и о салфетках — для сервировки стола в ресторане они обязательны.
Праздничная сервировка
Сервировка стола в ресторане на банкет имеет некоторые особенности. Прежде всего, это касается использования декоративных элементов. Лучшее решение здесь – это цветы. Они должны иметь легкий приятный запах. Ваза устанавливается так, чтобы лепестки не падали в блюдо. Зачастую она выступает центром стола.
Для декорирования стола широко используют и текстильные изделия. Это касается не только скатерти и салфеток, но и чехлов, юбок и наперонов на стулья и столы. При выборе изделий стоит учесть место и формат мероприятия. Главное, чтобы все элементы сервировки и оформления трапезы оптимально сочетались между собой и составляли сложенную концепцию.
Правила классической сервировки (1 видео)
Примеры красивой сервировки (54 фото)
dekormyhome.ru
«Как правильно накрыть стол». Обучение детей сервировке чайного стола.
«Как правильно накрыть стол».
Обучение детей сервировке чайного стола.
Организованная деятельность, игры и упражнения для закрепления правил столового этикета.
Воспитатель В. Н. Машнёва.
Цель: Научить детей сервировать стол.
Коррекционно-образовательные цели:
Формировать навык последовательности сервировки стола к чаю.
Воспитывать умение правильно сервировать стол к чаю.
Коррекционно-развивающие цели:
Развивать связную речь детей, закреплять умение давать полный ответ на поставленный вопрос.
Развитие зрительного внимания и восприятия, речевого слуха и фонематического восприятия, памяти, тонкой и общей моторики.
Развивать умение правильно обращаться с посудой.
Коррекционно-воспитательные цели:
Формирование навыков сотрудничества, взаимопонимания, доброжелательности, самостоятельности, инициативности, ответственности.
Предварительная работа:
— Рассматривание посуды во время приема пищи.
— Отгадывание и разучивание загадок о посуде.
— Игры: «Что в чем» (словообразование), «Наоборот» (подбор слов-антонимов), «Какая посуда спряталась?» и др.
— Чтение сказок К. Чуковского «Муха-Цокотуха», «Федорино горе», русской народной сказки «Лиса и кувшин»
Методы и приемы: сюрпризный момент, загадывание загадок, физкультминутки, дидактические игры: «Четвёртый лишний», «Наоборот» (подбор слов-антонимов), «Какая посуда спряталась?».
Словарная работа: сервировать, столовые приборы, сервиз.
Интеграция образовательных областей: «Познавательное развитие», «Речевое развитие», «Социально-коммуникативное развитие», «Физическое развитие», «Восприятие художественной литературы и фольклора», «Художественное творчество».
Задачи:
Познавательное развитие.
Развивать у детей любознательность. Продолжать знакомить с предметами столовой, чайной, кухонной посуды; с историей ее появления, развития и совершенствования. Закреплять у детей обобщающее понятие «посуда»; классифицировать предметы по характерным признакам, функциональному значению. Расширять представления о материале, из которого изготавливается посуда, об особенностях ее внешнего вида. Закреплять умение самостоятельно обследовать предмет и делать выводы.
Речевое развитие.
Развивать связную речь детей, обогащать их словарь — чайник доливной, масленка, молочник, салатник; активизировать словарь: конфетница, половник, ложка столовая, ложка чайная; умение участвовать в диалоге, поддерживать диалог в рамках поставленной проблемы.
Социально – коммуникативное развитие.
Воспитывать у детей чувство взаимопомощи, работать сообща, доводить начатое дело до конца; доброжелательное отношение друг к другу и к окружающим, бережное отношение к посуде; воспитывать у детей правила хорошего тона.
Физическое развитие.
Совершенствовать умение выполнять движения в соответствии со словами текста, продолжать развивать двигательные навыки. Развивать мелкую моторику рук через рисование, пальчиковую игру.
Восприятие художественной литературы и фольклора.
Понимать образный смысл загадок.
Методы и приемы:
практические: игра, аппликация, динамическая пауза, эксперимент;
наглядные: предметы чайной посуды;
словесные: чтение отрывка произведения, беседа, вопросы к детям.
Материал и оборудование:
1. Предметы чайной посуды, скатерть, салфетки, приборы сервировки, салфетница, салфетки из ткани для сервировки стола.
2. Картинки по сказке «Кошкин дом».
3. Зашумленные картинки «Посуда».
Детская деятельность. Формы и методы организации совместной деятельности: Коммуникативная беседа о посуде, обсуждения, вопросы-загадки.
Познавательно-исследовательская: познавательно-исследовательский проект «Посуда»
Игровая: игры «Назови правильно посуду», «Накрой стол к чаю»
Сюрпризный момент: появление куклы Веры и шкатулки от бабушки.
Двигательная: пальчиковая игра «Стол», динамическая пауза «Посуда», « Чайник»
Восприятие: художественной литературы и фольклора. Чтение отрывка из произведения К. И. Чуковского «Федорино горе», беседы, обсуждения, разгадывание загадок
Ожидаемые результаты: знают правила поведения за столом; умеют накрывать стол к чаю.
Ход занятия:
Организационный момент.
Дети стоят в кругу.
Воспитатель.
Постарается Ваня,
Меня увидит Ксюша,
Ушки слышат у Мансура,
У Светы, Саши тоже,
Вика со мной играет,
Юра знания закрепляет.
Поднимите руки выше,
Кто имён своих не слышал.
Дети, чьи имена не прозвучали в речёвке, поднимают руки и по очереди называют свои имена, а также свои пожелания к будущей деятельности.
Психогимнастика.
Цель. Настрой на работу.
Запоминает наша голова Важные поступки и умные слова. | Дети гладят себя по голове. |
Слушаем внимательно… | Подносят руки к ушам. |
Смотрим обязательно. | Подносят руки к глазам. |
Взрослых не перебиваем… | Грозят указательным пальцем. |
Знаний много получаем. | Сжимают и разжимают пальцы на обеих руках. |
Введение в тему.
Воспитатель. Вот и снова мы с вами встретились. И я очень рада видеть вас на своём занятии. Послушайте стихотворение, посмотрите на предметы, которые находятся у меня на столе и постарайтесь угадать, о чём сегодня пойдёт речь.
Если б не было посуды, нам пришлось бы очень худо.
Мы бы тут же из людей превратились в дикарей:
Брали мясо бы руками, разгрызали бы зубами,
Пили воду бы в реке или в грязном ручейке.
Дети. Мы будем говорить о посуде, о том, как правильно нужно кушать.
Воспитатель. Верно, сегодня на занятии мы с вами коснёмся вопросов поведения, т. е. этикета за столом, а ещё будем учиться правильно накрывать стол, т.е. учиться сервировке стола.
— Что же такое сервировка стола?
Воспитатель. Сервировать стол значит — подготовить его для приема пищи. Основная цель сервировки стола — создать определенный порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами.
Основная часть. Работа по теме занятия.
а) Рассказ с элементами диалога «Правила поведения за столом».
Раздается стук в дверь.
— Кто там? Войдите, пожалуйста!
— Ребята, я хочу представить Вам куклу Веру. Она очень, очень гостеприимная, а что это означает?
Ответ детей. Любит гостей приглашать. И сама любит ходить в гости.
Кукла Вера: Здравствуйте! Я очень рада нашему знакомству.
Воспитатель: Здравствуй, Вера! Ты куда это собралась?
Кукла Вера: Как это куда? Меня звери из сказки «Теремок» в гости пригласили. Я так рада! Вот видите – уже собралась: ложку взяла побольше и тарелку поглубже, вдруг тортом будут угощать?
Воспитатель: Ребята, а вы тоже так в гости собираетесь?
Ответы детей.
Воспитатель: Видишь, Вера, ребята считают, что так в гости не собираются. Ты что ж никогда в гости не ходила?
Кукла Вера: Как не ходила? Конечно, ходила. Только это уже очень давно было. А теперь меня что-то никто не приглашает.
Воспитатель: А почему? Давай попробуем разобраться. У кого ты была в последний раз?
Кукла Вера: Были у кошки я, свинья, козёл с козой…Я могу вам рассказать, как там было.
Воспитатель вместе с детьми рассматривает иллюстрации.
Воспитатель: Вера, нам с ребятами стало ясно, почему тебя теперь в гости не приглашают. Вы же нарушили правила вежливого поведения!
Кукла Вера: Ребята, помогите мне, пожалуйста, научиться вести себя в гостях.
Воспитатель: Мы начнем с правил поведения за столом. Это очень важные правила, они всем очень нужны. Приятно бывает сидеть за столом с тем, кто ест аккуратно, чисто и красиво. Но прежде, чем сесть за стол, что нужно сделать?
Ответ детей. Вымыть руки.
Воспитатель. Правильно, вымыть руки.
Кто-то из детей отправляется «мыть» кукле руки.
С помощью воспитателя дети объясняют кукле Вере, как вести себя за столом; при этом кто-то из детей садится за один стол с куклой и показывает, как правильно выполнять то, о чем будут говорить другие ребята:
— сесть надо удобно, на полном стуле, ноги ровно стоят на полу;
— нельзя хватать со стола куски до начала еды;
— ешь аккуратно, не спеша;
— не разговаривай с полным ртом;
— для каждого блюда – свой прибор, учись аккуратно пользоваться ножом и вилкой;
— после еды вытри рот салфеткой;
— выходя из-за стола, обязательно поблагодари.
Воспитатель: Если ты, Вера, и все ребята будут так вести себя за столом, вы будете желанными гостями. Помни наш урок. А теперь, если хочешь, поиграй с ребятами.
Пальчиковая гимнастика «Каша»
Цель. Коррекционное упражнение на развитие мелкой моторики.
Как в кастрюле каша прела и шипела, и пыхтела, | дети водят указательным пальцем правой руки по ладони левой |
К нам в тарелку захотела | прижимают ладони ребром друг к другу и протягивают их вперед |
К каше масло подадим, | хлопают одной ладонью по другой |
Всех знакомых угостим. Приготовьте ложки, | протягивают руки вперед |
Маша и Антошка, Валерка и Полинка, Смешливая Иринка | поочередно загибают пальчики на каждое имя |
Кушайте на здоровье! | с поклоном протягивают руки вперед. |
Продолжение работы по теме занятия. Рассказ с элементами диалога «Сервировка стола к чаю»
Кукла Вера: Спасибо вам, ребята. Теперь я знаю, как вести себя за столом. Но сегодня я пригласила в гости своих друзей, приготовила угощение, достала красивую посуду, заварила чай. А вот как это всё красиво и правильно расставить, не знаю. Вы сможете мне помочь?
Воспитатель: Ребята, вы видели, как это делают? А кто помогал накрывать на стол? Прекрасно, Вера, мы тебе поможем накрыть стол к чаю.
Воспитатель: И так у нас есть стол, давайте изобразим его на пальчиках.
а) Пальчиковая гимнастика «Стол».
У стола четыре ножки, | показать 4 пальца на правой руке и сжать их в кулачок. |
Сверху крышка, как ладошка. | накрыть кулачок левой ладошкой. |
Повторить 2 раза, меняя руки. | |
б) Игра — алгоритм последовательности сервировки стола.
Воспитатель. Можно ли на этот стол сразу ставить посуду?
Ответ детей. Нет, его нужно накрыть скатертью.
Предложить детям на выбор две скатерти: клеёнчатую и полотняную.
Воспитатель. Какую скатерть вы выберите: — клеёнчатую или тканевую?
Ответ детей.
Воспитатель. Правильно Вы выбрали тканевую, потому что такая скатерть сделает наш стол праздничным, к сожалению, такая скатерть быстро пачкается, поэтому каждая хозяйка мечтает, чтобы её гости были аккуратными.
Скатерть, скорей неси.
И на стол её стели.
Дети стелют скатерть, воспитатель им помогает.
Воспитатель — Что же делаем дальше? Слушайте загадку:
Когда все чашки,
Блюдца, к чаю
Вместе соберутся,
Это вовсе не случайно,
Есть сервиз, какой же? (Чайный), дети договаривают.
Воспитатель. Скажите, пожалуйста, в сервизе, чашки и блюдца одинаковые или разноцветные?
Ответ:
Воспитатель. Правильно, на праздничный стол ставят одинаковую посуду.
С полки к нам спустился вниз,
Чайный, праздничный (сервиз) — ставиться на отдельный маленький столик, с которого дети будут брать предметы, для сервировки стола.
1. задание:
отгадайте загадку –
Она бывает глубока.
Она бывает мелка.
Однако, это не река. (Тарелка)
Тот, кто вспомнит первым о десертных тарелочках, получает право поставить их на стол.
Воспитатель. Что кладут в десертную тарелку?
в) Дидактическая игра – «Съедобное, несъедобное».
Коррекционные цели: объединение детей в группу, развивать двигательную память, долговременную память на слова, зрительную и моторную память, развивать произвольное внимание , интенсивность и устойчивость внимания, слуховое внимание
Ход игры. Дети садятся в круг. Водящий говорит задуманное им слово и бросает мяч соседу. Если слово обозначает еду ( фрукты, овощи, сладости, молочные, мясные и другие продукты), то ребенок которому бросили мяч, должен поймать его («съесть»). Когда слово обозначает несъедобные предметы, мяч не ловится. Ребенок, не справившийся с заданием, становится водящим.
Трое вызываются и выполняют работу по расстановке десертных тарелок, дети оценивают, если правильно, то хлопают в ладоши.
2 задание: блюдца ставит один из детей (справа от чашки), остальные оценивают, если правильно, то хлопают.
3 задание: «чашечки»,
Она всем очень нравится,
На блюдечке красавица,
С одной рукой милашка,
Голубенькая … (чашка)
Вызываются 2 следующих ребёнка, обратить внимание, как дети несут чашки, как ставят их: кто правильно, а кто нет.
Чашку надо брать за ручку, а не за ободок.
Ставить на блюдечко ручкой вправо.
Воспитатель делает заключение: Чашка без блюдца – это уже кружка, чашка не может жить без блюдца, они дружат.
4 задание: Рассказать про «спасательную» салфетку.
— Она из бумаги или ткани? (Из ткани).
— Ею вытирают ротик и ручки? (Нет).
— Почему эту салфетку называют — «спасательная»?
Ответ: Спасает наши юбочки и штанишки от крошек и капелек.
Вызываю 2 следующих детей положить «спасательные» салфетки . Воспитатель объясняет.
Воспитатель. Кладут их справа от чашки с блюдцем.
Для тех, кто замарается,
Салфетки расставляются. (Ставит бумажные салфетки в салфетницах).
5 задание:
Помощница маленькая,
Любит сладенькое.
Берёт понемножку
Чайная… ложка
Воспитатель. А куда же положить чайные ложечки?
Выслушать ответы детей.
Правильный ответ: Ложка в блюдце, под ручкой чашки.
Физминутка «Посуда» Н. Нищева.
Ребята, давайте покажем, какая у нас есть посуда, становитесь в круг.
Вот фарфоровые чашки Очень хрупкие бедняжки. | дети приседают |
Вот фарфоровые блюдца Только стукни, разобьются. | дети кружатся вокруг себя |
Вот серебряные ложки, Голова на тонкой ножке. | потягиваются, руки вверх, сомкнутъ над головой |
Вот пластмассовый поднос — Он посуду нам принес. | Большой круг руками перед собой |
Всю посуду берегу, | дети наклоняются вперёд, руки разводят в стороны |
потому что я её люблю. | руки на сердце |
Продолжение работы над темой.
а) 6 задание: отгадайте —
Неприступная на вид,
Подбоченившись стоит,
А внутри-то, посмотри
Угощение внутри! (Сахарница)
Воспитатель. Сахарницу, ставим посередине, а когда хотим положить сахар в чашку, подвигаем к себе и берём кусочек, можно рукой, а не ложкойэ
— А какой сахар надо браь ложкой? (Сахарный песок).
Бел, как снег в чести у всех
В рот попал –
Там пропал. (Сахар)
Воспитатель. Запомните, размешивать сахар в чашке надо тихо, чтобы не разбить чашку.
— Чем можно украсить стол? Цветами
Воспитатель: По-моему здесь чего-то не хватает…
Кукла Вера: Мне же бабушка дала сундучок с конфетами, а я совсем забыла. Сундучок любит, чтобы отгадывали загадки про волшебные слова, тогда он открывается. Сможете отгадать?
Чтоб открылся сундучок,
Расскажи-ка мне дружок:
Что ты скажешь, если вдруг
Угостит тебя твой друг? Спасибо.
Что ты скажешь, мой дружок,
Если в гости вдруг придёшь? Здравствуйте.
Что ты скажешь, дорогой,
Если ты пойдёшь домой? До свидания.
Кукла: Ура, открылся! Значит, вы ответили правильно.
Воспитатель: Дети, куда мы переложим конфеты? Можно их положить в салатницу? (Нет). Почему? Ответы детей.
Воспитатель: Посмотрите на эту вазу. (Показывает конфетницу). Можно туда положить конфеты? (Да). Эта ваза называется конфетницей. Заполним её конфетами. (Дети кладут в неё конфеты, благодарят куклу), рядом ставят блюдо с печеньем.
Воспитатель. Чтобы гости знали, куда им сесть разложим для них карточки с именами.
Не стесняйтесь, угощайтесь,
Вкусный чай я всем налью.
Чай горячий, ароматный,
С запахом мятным;
Воспитатель: А самого главного хозяина на чайном столе и нет. Отгадайте:
Закипит — исходит паром,
И свистит, и пышет жаром,
Крышкой брякает, стучит.
— Эй, сними меня! — кричит. (Чайник)
Воспитатель: Правильно, чайника.
Воспитатель. Чтобы не обжечься о горячий чайник, поставим его на отдельный стол, где хозяйка будет наливать чай.
Воспитатель. Ну, а пока не пришли гости, предлагаю всем размяться.
б) Дыхательная гимнастика «Чайник».
Чайник наш кипит – пых – пых – пых, Просит чай всех пить. | дети становятся в круг |
Чай горячий, Подуем на него. | Руки лодочкой подносят к губам, дуют на воображаемый чай |
Ах, какой душистый, Ароматный чай! | дети делают глубокий вдох, на выдохе проговаривают слова — «Ароматный чай» |
в) Игра на внимание «Угадай, какая посуда спряталась»?
Зашумленные изображения: на коррекцию и развитие зрительного восприятия
Воспитатель. Ребята, внимательно рассмотрите рисунок и угадайте, какие предметы спрятались?
Рис.1
рис.2 
рис.3 
Итог.
Воспитатель. Ребята, чему мы научили куклу Веру? (Правилам поведения за столом. Накрывать стол к чаю)
Кукла благодарит детей за помощь и за науку.
Воспитатель. А сейчас еще одна игра для вас.
а) Дидактическая игра «Четвёртый лишний».
Цель: учить детей внимательно слушать и анализировать, удерживать свое внимание на конкретном задании.
Воспитатель. Угадайте, что лишнее:
-Чайник, чашка, блюдце, пачка с чаем.
-Кастрюля, сковорода, доска, стакан.
-Тарелка, ложка, ножик, ваза.
б) Проводится физкультминутка – игра «Наоборот».
Цель. Развитие и коррекция внимания, координации движения, слухового восприятия.
Дети стоят в кругу. Учитель называет слово и бросает мяч ребенку. Тот возвращает мяч, называя слово – антоним. В игре должны принять участие все дети.
И нам пришел черед
Сыграть в игру «Наоборот»,
Скажу я слово «высоко», (Бросает ребенку мяч.)
А ты ответишь… (низко).
Скажу я слово «далеко»,
А ты ответишь… (близко).
Скажу я слово «потолок»,
А ты ответишь… (пол).
Скажу я слово «потерял»,
И скажешь ты… (нашёл).
Скажу я слово «трус»,
Ответишь ты… (храбрец).
Теперь «начало» я скажу,
А ты скажи… (конец).
Чаепитие.
Воспитатель: Ну вот, все к чаепитию готово! Расскажите мне, как нужно кушать и вести себя за столом?
Дети: Кушать аккуратно, не крошить. Нельзя разговаривать во время еды. (и т. д.) (при затруднении в ответе воспитатель помогает детям).
Воспитатель: Какие вы молодцы! Теперь все сядьте за столики и за ваши старания мы угостим вас вкусными сушками!
Воспитатель: Всем приятного чаепития!
Дети пьют чай с сушками. Чаепитие заканчивается.
Воспитатель: А теперь нужно навести за собой порядок. Унесем блюдца и чашки на кухню.
Наводим порядок.
Интернет ресурсы:
https://nsportal.ru/detskiy-sad/okruzhayushchiy-mir/2015/05/06/konspekt-otkrytogo-zanyatiya-dlya-pedagogov-yuao-po
https://nsportal.ru/detskiy-sad/raznoe/2013/11/14/vospitanie-kultury-povedeniya-pri-obuchenii-detey-doshkolnogo-vozrasta
https://nsportal.ru/detskiy-sad/razvitie-rechi/2012/06/22/konspekt-zanyatiya-po-razvitiyu-rechi-babushka-fedora-v
http://psylist.net/pedagog/i/devexe105.jpg рис.1
http://cs622118.vk.me/v622118607/191a1/KVlv41kGx3k.jpg рис.2
https://xreferat.com/image/71/1306607331_1.jpg рис.3
http://fancot.livejournal.com/678176.html м/ф «Кошкин дом»
multiurok.ru
СЕРВИРОВКА СТОЛА. Этапы подготовки. | Golbis
Прежде чем приступить к сервировке стола, следует осмотреть посуду и приборы, обращая внимание на качество мойки, дефекты и т. п. Если при осмотре обнаружится, например, трещина в тарелке, скол на стекле, сломанный зубец у вилки, недостаточно чисто вымытые приборы, незаточенные ножи, их следует немедленно заменить или провести дополнительную обработку.Перед сервировкой столов необходимо прогреть ручником, отполировать посуду и приборы, стекло или хрусталь.
Следует знать приемы протирки:
Так, при протирке рюмок ножку рюмки берут левой рукой, обертывают частью полотенца, а при помощи остальной части полотенца правой рукой протирают рюмку внутри и снаружи.
Используя этот прием, надо проявлять большую осторожность, чтобы не разбить рюмку.
Бокал для шипучих вин требует особенного внимания, так как трудно проникнуть в его заостренное дно. Поэтому сначала осторожно просовывают в бокал один конец полотенца, а затем остальную его часть. Нельзя дуть на посуду из стекла и употреблять для протирки использованные салфетки.
При протирке тарелок их обхватывают левой рукой концом полотенца, правой рукой зажимают остальную часть полотенца и протирают тарелку, поворачивая ее.
Протирка вилок, ложек и ножей осуществляется поочередно. Одним концом полотенца в левую руку берут несколько вилок, а остальной частью полотенца в правой руке протирают каждый прибор отдельно.
Подготовка специй и приправ
Серьезное внимание надо уделять подготовке предметов столового комплекта, к которому относятся солонка, перечница, горчичница, бутылки для уксуса, подсолнечного или оливкового масла, а также пепельница.
Солонка должна быть из хрусталя или обыкновенного стекла, но с краями из нержавеющего металла. Ее нужно чистить ежедневно. Не следует насыпать в солонку слишком много соли.
Так как мелкая столовая соль легко увлажняется, ее смешивают с поваренной, так называемой сухой солью. С этой целью можно также положить в солонку несколько зерен риса.
В тех случаях, когда используют открытые солонки, их нужно наполнять каждый день, но перед этим промывать и высушивать самым тщательным образом. Поверхность соли выравнивается, и края солонки вытирают полотенцем.
Перечницу наполняют только наполовину сухим перцем. Отверстия в ее крышечке должны быть как можно меньше. Открытые сосуды для черного перца не употребляются, потому что он быстро выдыхается.
Особой заботы требует горчичница. Чтобы она не запачкалась снаружи, не нужно ее переполнять. Во избежание засыхания горчицы в нее добавляют несколько капель молока.
Лучше располагать запасными приборами столового комплекта, чтобы заменить все те, которые пришли в негодность.
Часто пачкаются и требуют замены пепельницы. Чистить их следует специальной тряпкой после каждого применения. Не следует чистить пепельницу в присутствии гостей – ее нужно вовремя заменять чистой.
Бутылки для приправ (подсолнечного масла, уксуса и др.) можно иметь в ограниченном количестве и подавать на стол по необходимости. Бутылки наполняют не до верха.
Чтобы отличить уксус от других жидкостей, добавляют несколько капель красного вина.
Помутнение подсолнечного масла можно устранить, прибавив к нему на кончике ножа немного соли.
Сервируя столы, на них всегда ставят соль и перец.
Хрен подается к рыбным блюдам — отварным, заливным, мясным заливным, к холодному отварному мясу и другим кушаньям.
При сервировке русского стола с мясными и рыбными блюдами на стол обязательно ставят свежеприготовленныйРусский столовый хрен. В магазине купить его невозможно, т.к. срок его хранения желателен на более 4-6 часов, предельный — до 18 часов.
Горчицу, если на столе нет мясных блюд, на стол не ставят и подают по просьбе на тарелке или небольшом подносе (при подаче мясного блюда горчичницу ставят обязательно). Горчицу лучше не приобретать готовую, а приготовлять самостоятельно. Существуют несколько способов ее приготовления по определенной рецептуре и технологии — рецепты приготовления см. на странице Хрен. Горчица.
golbis.com
Урок » Сервировка стола»
Тема: Сервировка стола. Этикет
Цель: ознакомить учащихся с общими правилами сервировки стола, способами складывания салфеток, правилами этикета ; показать различные варианты оформления и украшения стола; научить сервировать и украшать стол , складывать салфетки ; развивать творческую активность учащихся, навыки общения, умение высказывать свою точку зрения и аргументировать свою позицию; создать условия для воспитания чувства прекрасного.
Практическая работа: оформление праздничного стола
Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, набор столовой посуды, скатерть, салфетки бумажные и тканевые, таблицы, презентация « Сервировка стола. Этикет».
Сервировка стола — это подготовка и оформление стола для приёма пищи.
Предварительная сервировка создаёт не только приятную обстановку, но и определённый порядок на столе, обеспечивая присутствующих всеми необходимыми предметами и приборами. Красиво убранный стол, на котором удобно расставлены все необходимые предметы и оформленные блюда, вызывает приятное чувство и повышает аппетит. Сервировать стол надо повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом, вилкой, ложкой, что является необходимым для каждого культурного человека. Слайд 2
Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятный вид стола.
— Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол ?
Для ответа на этот вопрос воспользуемся кроссвордом.
По горизонтали:1.В настоящее время еда бывает различной формы и расцветки. Для того чтобы подавать ее на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполняются из фарфора, стекла, металла и других материалов. (Посуда.)
Историческая справка.
Первая в России фабрика по производству посуды была построена купцом А. Гребенщиковым в 1724 г. в Москве в Алексеевской слободе. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью. Слайд 3
3. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали общаться гостям. (Цветы.)
Ставят в их центре стола. Цветы не должны быть высокими и иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в т.ч. искусственными, ветками, листьями, а также гирляндами из цветов. Слайд 4
4.Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку? (Прибор.)
Историческая справка.
В 17 веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка — это столовый прибор с интересной судьбой. В ХI веке у нее был только один зубец, а к началу ХХ века — четыре.
Первая вилка в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в Византии. В Римской империи пользовались уже двузубыми вилками. В Россию вилку привезли из Польши в начале XVII века. В то время истиннорусским прибором считалась только ложка. Появление вилки при царском дворе даже стало поводом для заговора. Считали, что вилка доказывала нерусское происхождение того, кто ею пользовался.
Ложка — один из самых распространенных предметов европейского столового прибора.
Это говорит о большой доле жидких вязких блюд в меню европейцев.
Первые серебряные ложки на Руси были сделаны в 998 году для варяжской дружины князя Владимира Святославовича. Слайд 5
5.Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан. (Салфетка.)
Немного о салфетках
Примерно 300 лет тому назад наряду со скатертью в обиход вошли столовые салфетки. Но только в XVIII веке салфетки заняли свое законное место в сервировке стола — впервые во Франции. Правда, зачастую они играли чисто декоративную роль — были очень большими и художественно оформленными. Тогда как сегодня салфетки обязательно используют по их прямому назначению.
Импульсом повышенного внимания к сервировке стола явилась разгадка в 1707 году Иоганном Бетгером секрета производства фарфора. А в 1710 году в городе Майсене была построена первая фарфоровая мануфактура. Настало великое время фарфоровых сервизов, состоящих из множества предметов с одинаковым декором. При этом изысканно накрытый стол дополнялся прекрасным столовым серебром, как для сервировки, так и в чисто декоративных целях. Именно в это время появились изящные композиции из салфеток для украшения стола. При дворе императора Австрии Франца Иосифа I (1830-1916) пользовались, например, салфетками из дорогой узорной камчи, украшенной вытканными императорскими гербами.
Эти салфетки складывались в соответствии с придворными традициями. На больших государственных приемах в Австрии и сегодня можно встретить салфетки, сложенные в соответствии с придворным этикетом того времени.
Поколение наших бабушек и дедушек имело превосходные, вышитые узорами и монограммами полотняные салфетки, порою довольно больших размеров. Эти салфетки являлись частью приданого, и относились к ним удивительно бережно, так что иногда салфетки «переживали» своих хозяев. Сегодня полотняными салфетками пользуются реже, поскольку стоит большого труда выстирать их, как следует накрахмалить да еще и выгладить. У кого в шкафах было достаточно места, гот не складывал салфетки вчетверо, а хранил их расправленными, чтобы не образовывались лишние складки.
В нашем столетии две мировые войны и их последствия привели к тому, что большинство людей было озабочено лишь проблемой выживания. Соответственно и интерес к сервировке стола, а тем более к декору из салфеток заметно поубавился. И только во времена «экономического чуда», когда основные последствия войны были преодолены, пробудился интерес к оформлению как повседневного, так и праздничного стола.
Сегодня вновь актуальны композиции из салфеток в сочетании с вазами, подсвечниками или подставками для цветов. Украшение стола при помощи салфеток предоставляет необозримые возможности, особенно в сочетании с другими предметами сервировки. Тот, кто предпочитает что-то необычное, отваживается складывать из салфеток объемные фигуры типа вееров или колонн, которые производят впечатление, даже если стоят где-нибудь в отдалении, например на буфете.
Искусство складывания салфеток переживает сегодня свое возрождение. Маленький «платочек для губ» расценивается не только как утилитарная вещь, а вновь становится важной деталью украшения стола. Слайд 6
Важно предусмотреть на каждого присутствующего за столом не менее 80 см длины стола.
Существует определённая последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки.
Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы закрывали ножки стола. Скатерть аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральная складка совпала с центром стола. Перпендикулярная складка также должна проходить посередине стола. Слайд 8
После этого расставляют тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.
Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично. Все места за столом надо расположить на равном расстоянии друг от друга. Посуду ставят по прямой линии, отступив 2 см от края стола.
При обычной сервировке перед каждым приглашённым ставят большую плоскую тарелку, которая служит подставкой. На эту тарелку ставится закусочная, если закуски нет, то сразу суповая тарелка. Накладывать салат и мясное ассорти на тарелки-подставки нельзя. Слайд 9
За тарелкой-подставкой кладётся маленькая десертная ложка для сладкого, правее от нее — бокал для воды. Слева от тарелки-подставки ставится маленькая плоская тарелка, на которую кладут хлеб, а в конце обеда складывают кожуру фруктов.
Слева от тарелки-подставки раскладывают вилки, количество которых зависит от состава меню завтрака, обеда или ужина. Крайняя вилка предназначена для закуски, следующая — для рыбных блюд, вилка рядом с тарелкой — для мясных блюд.
Справа от тарелки-подставки раскладывают ножи. Самый крайний — для закусок; следующий, короткий и широкий, — для рыбных блюд, нож рядом с тарелкой — для вторых блюд.
Чтобы разобраться в обилии ножей и вилок, следует запомнить простое правило: сначала используется прибор, наиболее отстоящий от тарелки, затем — следующий за ним и так далее — по порядку.
Вилки должны лежать зубцами вверх, а нож — острой частью лезвия к тарелке.
Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож — ручкой вправо, вилку — ручкой влево и ложку для десерта — ручкой вправо. Слайд 10
Сложенную салфетку кладут обычно на глубокую или закусочную тарелку. Можно положить салфетку на стол слева от тарелки, передвинув хлебную тарелочку чуть дальше от края стола.
Из скольких блюд состоит обед или ужин, видно по сервировке. Когда на столе стоят приборы для супа, жаркого и десерта, это означает три смены блюд.
Во время завтрака на стол ставятся только маленькие закусочные тарелки. На них кладется салфетка, справа от тарелки — закусочный нож, слева — вилка. Наискосок от тарелки справа ставится чашка ручкой направо с чайной ложкой на блюдце. За маленькой тарелкой должна стоять масленка, слева от нее — хлебница.
При сервировке стола для вечернего кофе тарелки для пирожных ставят так, чтобы их край совпадал с краем стола. Кофейные чашки с блюдцем ставят наискосок, справа от тарелки для пирожных. Кофейную ложечку кладут на блюдце или рядом, справа от него. Ложечка или вилочка для пирожных кладётся по правую сторону от тарелки для пирожных, между ней и чашкой. Для фруктовых пирожных следует положить специальную лопатку, а для сухих пирожных — специальные щипцы.
Для каждого напитка нужны свой бокал или чашка. Кофе с молоком можно налить в большие фарфоровые чашки, черный кофе — в маленькие кофейные чашечки. Помешав ложкой чай или кофе, её кладут на блюдце.
Воду, соки, пиво, вино и крепкие алкогольные напитки пьют, как правило, только из стеклянной (хрустальной) посуды.
Воду, соки, содовую, другие безалкогольные напитки и пиво наливают в бокалы вместимостью до трехсот граммов. Бокалы для вина и других алкогольных напитков должны быть из прозрачного не цветного стекла. Ёмкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.
Легкие вина следует наливать в большие бокалы, крепкие — в рюмки поменьше, самые маленькие рюмки — для сладких и десертных вин.
Для шампанского подают широкие бокалы на ножке, для коньяка —
специальные круглые, суженные кверху бокалы на ножках, для виски – прямые высокие бокалы. Коньяки и виски надо наливать в бокалы на треть, вино — приблизительно на сантиметр-полтора от верхнего края бокала.
Бокалы для напитков ставят впереди справа от тарелки на одной линии друг за другом, начиная слева от самого большого. Бокал, который используют первым, стоит крайним справа. Слайд 11
Салфетки
Непременная деталь при сервировке стола — полотняные салфетки.
В зависимости от характера трапезы их складывают различными способами, учитывая при этом, чтобы салфетку можно было легко развернуть, для того, чтобы вытереть губы или положить её на колени.
Салфетки можно складывать различными способами:
Веер
1. Сложите салфетку складками шириной 2 см чуть больше, чем до середины.
2. Лежащую складками вниз салфетку согните пополам.
3. Правый конец по диагонали отогните к вееру.
4. Подогните выступающий конец и поставьте веер.
Чтобы получился простой веер, складки закладывают по всей салфетке. Слайд 12
Сдвоенный конус
1. Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо.
2. Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево.
3. Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону: нижний правый угол пойдет налево.
4. Вновь отогните правую половину треугольника налево.
5. Поставьте салфетку, не подгибая краев. Слайд 13
«Лилия»
1. Cалфетку сложите по диагонали.
2. Совместите левый и правый углы с вершиной треугольника.
3. Сложите салфетку пополам по горизонтальной оси.
4. Отогните вершину верхнего треугольника. Слайд 14
«Шлейф»
1. Cалфетку сложите по диагонали.
2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной.
3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам.
4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой.
5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево.
Поставьте салфетку вертикально. Слайд 15
«Артишок»
1. Салфетку положите изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру.
2. Еще раз загните к центру все углы.
3. Переверните салфетку.
4. Опять загните к центру все углы.
5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника.
6. Вытяните остальные кончики.
7. Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной фигуры. Слайд 16
«Веер в кольце»
1. Исходно салфетка в расправленном виде лежит лицевой стороной вниз.
2. Сложите салфетку «гармошкой» (2а).
3. Согните ее в середине пополам.
4. Заправьте салфетку в кольцо (либо поставьте в бокал) и расправьте «веер». Слайд 17
«Колонна»
1. Исходно салфетка сложена по диагонали.
2. Основание отогните вверх, потом назад примерно на 2-3 см.
3. Начиная слева, скатайте салфетку в трубочку. Остающийся край заложите в нижний отогнутый край салфетки. Слайд 18
«Шатер кручёный»
1. Исходно салфетка сложена пополам (сгиб вверху).
2. Нижний левый угол салфетки совместите с правой нижней ее частью, чтобы сверху получился равнобедренный треугольник.
3. Правый угол переложите вправо.
4. Повторите действие п.2 нижний правый угол переложите влево.
5. Правую половинку треугольника загните влево.
6. Салфетку скатайте слева направо.
7. Придайте салфетке вертикальное положение, полностью ее не разворачивая. Слайд 19
«Горизонтальное саше»
1. Исходно салфетка сложена вдвое лицевой стороной внутрь (сгиб внизу).
2. Отогните треть верхнего слоя вниз, чтобы образовалась центральная складка.
3. Переверните противоположной стороной к себе. Загните стороны, чтобы они соприкасались в центре.
Сложите так же ещё раз. Слайд 20
Диагональные складки
Сложите салфетку в четыре раза, один угол скатайте вниз.
Проделайте то же ещё с двумя углами.
Оставшийся угол закатайте к центру вверх. Слайд 21
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям Слайд 22
соответствовать мероприятию — строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок
отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)
быть эстетичной — гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками
все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами
Культура поведения за столом. Слайд 23
Этикет — слово французское, различают дворцовый этикет, дипломатический этикет и столовый этикет.
Правила поведения во время еды, как и все другие, не выдуманы из головы. Каждое правило имеет свой смысл. Одни правила основаны на уважении к соседям по столу, другие на уважении к хозяевам.
Может быть, когда-то в далекие времена, все было проще и удобнее – из большого общего котла брали куски баранины, зубами отдирали мясо от костей, так что жир стекал до локтей. Рядом валялись кости и объедки. Так выглядел обед. Но за те несколько десятков веков, которые отделяют нас от первобытного человека, кое-что изменилось, не правда ли? Люди отошли от подобных обычаев.
Вы, конечно, давно уже умеете пользоваться вилкой и салфеткой, и на древних викингов не похожи, но, тем не менее, вам нередко приходится слышать замечания: «Убери локти со стола!», «Возьми правильно нож!», «Доешь все, что на тарелке!»
Наверное, в душе вы думали не раз, что взрослые просто к вам придираются. Ну не все ли равно, как человек ест! Нет, не все равно! Существуют строгие правила поведения во время еды.
Сейчас я хочу прочитать вам одну поучительную историю: Слайд 24
…Жила-была девочка Даша. Пошла она одна в лес, заблудилась и очень проголодалась. Вдруг видит: стоит избушка, а из ее открытых окон так вкусно пахнет! Девочка постучала в дверь и спрашивает: «Кто здесь живет? Можно войти?»
— Входи! — ответила старушка, выглянувшая в окно. — Я здесь живу с моими внуками.
Девочка вошла и не успела сделать двух шагов, как упала, поскользнувшись на валявшихся на полу макаронах. Когда она встала, то увидела мальчиков, сидевших за столом: один дул на горячий суп так сильно, что брызги летели во все стороны, другой устроил настоящую охоту за котлетой и, громко стуча вилкой, старался пронзить ее насквозь. И, наконец, наколол на вилку котлету и стал ее откусывать, измазал при этом нос и щеки и вытер их рукавом.
— Фу, как противно! — Подумала Даша. — Лучше сяду с девочкой, которая пьет компот.
И тут же вскрикнула, потому что девочка стала выплевывать вишневые косточки так далеко, что попала ей прямо в лоб…
— Как вам не стыдно так некрасиво есть! — в слезах крикнула Даша.
Все разом стали что-то отвечать ей, но понять ничего было нельзя, потому что говорили они с набитыми ртами.
— Извините, — вздохнула Даша, — но за столом с вами сидеть очень неприятно. Уж лучше я останусь голодной. И ушла.
Почему она ушла?
Сейчас мы с вами разберем ситуации, которые могут возникнуть во время приема пищи.
1. Что делать, если при всей осторожности во рту окажется нечто несъедобное: рабья или мясная кость, жилка или косточка от сливы?
Самый лучший выход, хоть это и не очень красиво, — поднести ко рту вилку или ложку и губами аккуратно положить на них кость или жилистый кусочек мяса, а затем пристроить это на краю тарелки. Плеваться за столом, как бы осторожно это не делалось, недопустимо.
2.Гости сидели за столом, и пили чай с вареньем. Среди них был мальчик, который пришел в этот дом в первый раз и чувствовал себя очень неловко. Ему казалось, что все смотрят только на него, и он не знал, куда деть руки. Краснея под взглядами других гостей, он машинально играл стеклянной ложечкой для варенья. И тут случилось непоправимое. Нечаянно он сильно ударил ложечкой о край вазы, и хрустальная ложечка сломалась пополам.
Если гость совершил какую-нибудь неловкость, не подавай виду, что заметил это. Англичане говорят: подлинное воспитание не в том, чтобы самому не делать ошибок, а в том, чтобы не замечать, когда их делают другие.
3. Прозвенел звонок и вы пошли в столовую. На столе уже стоят тарелки с манной кашей. Все берутся за ложки – Фу! – вдруг, громко говорит мальчик. – Какая противная каша. Сами ешьте эту гадость, а я не буду.
Правила поведения и речи запрещают за общим столом плохо говорить о еде, критиковать блюдо и говорить, что, по-твоему, оно невкусное, чтобы не портить аппетит другим. Самое главное – нельзя быть неблагодарным по отношению к тем, кто нас кормит, о нас заботится.
4. Можно ли разговаривать за столом?
Совершенно необязательно сохранять во время еды мертвую тишину, но разговаривать можно только с пустым ртом. Сначала проглоти, потом говори. и лишь после этого принимайся за следующий кусок.
5. Маша чавкает, сопит, тянет в себя пищу вместе с воздухом, шмыгает носом.
Есть надо абсолютно беззвучно. Жуй и глотай так, чтобы никто ничего не слышал! Никакого чавканья! Никакого сопения! Никаких звуков! Не хлебать! Не тянуть в себя пищу вместе с воздухом! Не шмыгать носом!
Как вести себя за столом: Слайды 25 — 26
1. Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков — это некрасиво.
2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.
3. Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.
4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, отрежь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.
5. Жареную или вареную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать уже трудно можно взять пальцами косточку и обглодать.
6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой или пальцами. Но пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.
7. Гарнир — овощи, картошку, макароны — набирай на вилку с помощью хлебной корочки или ножа.
8. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.
9. Не ешь с ножа — это некрасиво, да и можно поранить рот.
10. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо – их легко разломить вилкой.
11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку — в левой.
12. Косточки из компота не выплевывай прямо на блюдо. Поднеси ложку ко рту, выплюнь на нее косточки и положи на блюдце.
13. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а вежливо попроси передать.
14. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. Ведь взяв кусок получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо.
15. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.
16. За едой не читай — это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.
17. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу — это некрасиво и невежливо.
Существуют правила этикета как принять гостей. Слайд 27
Гостей, пришедших первыми, встречают хозяйка и хозяин вместе, а далее один хозяин или взрослые дети; хозяева подают руку, предлагают сесть.
Если хозяйке вручают цветы, она тут же ставит их в вазу на видное место.
Приняв подарок, лучше сразу же развернуть его похвалить, не показывая ни своего разочарования, ни восторга.
Хозяин или хозяйка представляют своих гостей друг другу: мужчину женщине, а более молодых — тем, кто старше по возрасту.
Проявлять внимание одному гостю, а другому не уделять -недопустимо. Во время приема гостей тон задает хозяйка. Она первая садится за стол, приглашая последовать ее примеру других, угощает гостей, следит, чтобы никто не скучал, чтобы разговор за столом был общим.
Законы гостеприимства требуют от хозяев, какими бы они ни были уставшими, не подавать вида, что их утомили хлопоты.
За семейным ужином дети должны быть внимательны к просьбам взрослых. Не забывать говорить: пожалуйста, спасибо, благодарю.
Идем в гости. Слайд 28
Если вы сами идете в гости, то прежде всего не опаздывайте, с первым словом приветствия обращайтесь к хозяйке. Если вы идете на день рождения или тот праздник, где нужен подарок ,-то его выбирайте заранее, обдуманно, помня об интересах этого человека. Не делайте слишком дорогих подарков, чтобы не ставить в затруднительное положение тех, кому такие подарки не по карману.
О подарке. Слайд 29
Подарок надо выбрать заранее, обдуманно, в соответствии с интересами того человека, для которого он предназначен. Если принесли торт, конфеты или другое лакомство, им надо угостить присутствующих.
Цветы ярко — красные принято дарить маме, сестре, невесте, жене. Женщине преподносят распустившиеся цветы, а молодой девушке — цветы светлой окраски в бутонах. Вручают срезанные цветы без упаковки. Пожилым людям можно подарить цветущие горшечные растения.
4.Практическая работа: оформление праздничного стола
Учащиеся выполняют практическую работу «Сервировка стола к ужину». Учатся расставлять приборы, необходимые к ужину, красиво складывать салфетки. Учитель, контролируя работу учащихся, проводит текущий инструктаж, показывает способы складывания салфеток.
Ролевая игра «Прием гостей».
5.Закрепление новых знаний и умений учащихся.
Вопросы для закрепления:
Что называют сервировкой?
Как располагают приборы на столе?
Как дарить и принимать подарки и цветы?
Как меняется сервировка в зависимости от меню?
6.Итог урока.
1. Обсуждение учащимися вариантов сервировки стола .
Как вы сегодня убедились, красиво накрытый стол радует, поднимает настроение. И как оказалось, достигается это все не таким уж сложными и дорогими путями. Достаточно только знать основное правило сервировки и проявлять фантазию. Применяйте свои знания и умения дома, и тогда вы увидите, как красота меняет окружающий мир.
Слайд 30
7.Домашнее задание.
У каждого человека свое представление о том, как отмечать какую-то знаменательную дату или просто принимать гостей. Одни идут к друзьям, другие собираются веселой компанией на природе, третьи заказывают столик в кафе. Хорошо, конечно, уйти из дома и не обременять себя хлопотами, но довольно приятно посидеть в кругу близких людей в родных стенах.
Вашим домашним заданием будет спланировать праздник, любой по вашему выбору учитывая сервировку стола и программу праздника.
infourok.ru