Как заточить нож об брусок: Как правильно заточить кухонный нож: на станке, точилкой, точильный брусок, точильный станок. Как заточить нож для мясорубки?. Точим нож самостоятельно. В статье рассказывается о видах ножей и способах их заточки

Мусаты постоянно поддерживают рабочее состояние ножа. Но если лезвие сильно затупилось, этот инструмент не поможет.

• Электрическая точилка . Отличный способ качественной заточки не только кухонных ножей, но также ножниц и отверток. Всего за две минуты инструмент поможет вначале заточить, а потом отшлифовать лезвие любого типа.

Правильно точить ножи на электрическом приборе не составит труда — он сам определяет необходимый угол заточки.

• Механическая точилка . Доступный, но не совсем эффективный . Механические точилки популярны из-за своей простоты, невысокой стоимости и способности вернуть лезвию былую остроту. И все же механическим прибором невозможно достичь идеального результата. К тому же лезвие после него вскоре вновь затупляется.

• Точильный камень . Один из самых эффективных инструментов для заточки ножей. Но процесс его использования требует определенных навыков.

Существует несколько разновидностей инструмента: алмазные, керамические, японские водные камни, природные. Между собой они отличаются степенью зернистости поверхности (наподобие наждачной бумаги). В натуральных камнях частота зерен обычно мельче, в то время как искусственные производят с разной степенью зернистости с обеих сторон бруска.

Заточка ножа точильным бруском

Как проводить заточку точильным камнем, чтобы получить качественный результат? Нужно знать, какой брусок лучше выбрать и под каким углом держать нож.

Выбор камня

Чтобы заточка с помощью камня прошла успешно, необходимо обратить внимание на его:

• Размер . Длина инструмента должна превышать длину лезвия примерно в полтора-два раза. В крайнем случае — приравниваться к длине ножа;
• Поверхность . Внимательно осмотрите поверхность инструмента — она должна быть плоской и без сколов;
• Функционал . Вы можете приобрести универсальный инструмент средней твердости. Но лучше все же купить камень сразу с двумя видами зернистости.

Выбор угла наклона

Для достижения желаемого результата, необходимо подобрать правильный угол заточки. Это зависит от вида ножа:

• 25° — для профессиональный поварских и филейных;
• 10°–20° — для японских ножей;
• 30°–45° — для охотничьих клинков;
• 30° — для кухонных ножей.

5 шагов по заточке ножа камнем

Итак, инструкция по правильной заточке кухонного ножа своими руками с помощью двухстороннего бруска:

Иллюстрация	Описание действий
	Шаг 1. Подготовка камня . Перед тем как точить ножи бруском, его необходимо подготовить. Для этого инструмент надо сполоснуть в воде или растительном масле.
	Шаг 2. Установка опоры . Выложите на стол деревянную кухонную доску или другой предмет, который сможет выступить в качестве опоры для бруска. Для удобства можно соорудить небольшой держатель из деревянного бруска и нескольких гвоздей, как показано на фото.
	Шаг 3. Фиксация и начало работы . Установите кухонный нож под необходимым углом наклона. Помните, что единый наклон нужно соблюдать на протяжении всей работы. Следите за тем, чтобы верхняя часть рукояти соприкасалась с нижней частью бруска. Двигайтесь по указанной на фото траектории. Слишком давить на лезвие не стоит, но и просто гладить его тоже не надо.
	Шаг 4. Основная работа . Водите поочередно обеими сторонами лезвиями до тех пор, пока на нем не появятся своеобразные «заусенцы». Это сигнал, что излишки металла истерлись, и дальше его шлифовать смысла нет. Во время процесса заточки на поверхности будет появляться металлическая пыль, которую время от времени необходимо будет промывать водой.
	Шаг 5. Доводка. Переверните брусок стороной с более мелкой зернистостью. Отшлифуйте лезвие теми же движениями.

Вам останется проверить остроту лезвия, разрезав им лист бумаги или помидор.

В заключение

Теперь вы знаете, что правильная заточка ножей — занятие несложное. Главное — правильно выбрать инструмент и научиться его использовать. Наглядную инструкцию по заточке ножей вы найдете в видео в этой статье.

Если какие-то нюансы по теме остались неясны, задавайте вопросы в комментариях – буду рада помочь.

Угадайте один из признаков руковитого мужчины? Правильно, в его доме ножи всегда остро заточены и находятся в отличном состоянии. Сегодня мы ответим на основные вопросы, касающиеся ручной заточки и подскажем, как содержать режущие кромки в постоянной боевой готовности.

Насколько остро должны быть заточены ножи

Большинство уроков и обзоров в сети больше вносят путаницу, чем реально помогают. Пользователю предлагаются техники доведения ножа до состояния бритвы, идеального полирования кромок… Но действительно ли необходимо соревноваться в совершенстве заточки, если нож используется в бытовых целях?

Единственное, что важно для кухонного ножа — чтобы он просто справлялся со своей задачей. Слишком острый инструмент будет травмоопасен, к тому же вы постоянно будете переживать за сохранность лезвия и всячески оберегать его. Достаточно будет довести кромку до правильной геометрии: центр строго на середине толщины, одинаковая длина спусков и минимум крупных зазубрин, способных завалить острие. При потере остроты нож подтачивается парой простых движений и используется дальше.

Если вы не профессиональный повар, вам нет нужды держать несколько ножей, заточенных под разными углами для рубки и разделки мяса, рыбы, резки овощей. Стандартный угол меду одним скосом кромки и осевой линией полотна составляет около 25º, для рубящих тесаков — 30-35º. Если вы хотите иметь один нож, который хоть и не выделяется невероятной остротой, но зато легко справится, например, с попавшейся костью или другим твёрдым фрагментом, выводите комбинированную кромку. Она имеет общий угол спуска около 20º, но самый кончик лезвия сведён под более тупым углом — порядка 35-40º.

Какой нож есть резон точить

Умение качественно точить ножи, многократно снижая шероховатость камня и доводя лезвие до совершенства — настоящее искусство. Но реально это требуется только при заточке «ножей Шефа», более простые изделия достаточно сделать просто острыми. То, насколько долго продержится заточка, зависит не от её совершенства, а от качества стали.

Для примера: когда остро отточенная кромка встречает на своём пути твёрдое препятствие, она либо загибается, либо ломается. Первое характерно для низкоуглеродистых сталей и нержавейки, из которых изготавливается большинство ножей бытового назначения. Завал кромки в одном месте будет постепенно развиваться по всей ширине по мере пользования ножом.

Твёрдая кромка, характерная для профессиональных поварских ножей, после облома образует лишь локальный тупой участок, который впоследствии работает как своего рода «пилочка». Естественно, нет смысла часами выводить лезвие недорогого ножа, он всё равно будет быстро тупиться. Гораздо полезнее будет научиться быстро и точно провести нож по камню несколько раз, чтобы восстановить остроту.

Обратите также внимание, что чем меньше толщина лезвия, тем меньше есть реального смысла придерживаться правил заточки. Если лезвие ножа сгибается, на кромке образуется множество микроскопических разрывов, которые почти сразу превращаются в завалы по всей длине лезвия. Оптимальная толщина качественного ножа из нержавейки в районе обуха — около 3 мм, для углеродистых сталей этот показатель на 20-30% меньше.

Выбор абразивных брусков

Наждачные камни были и останутся основным инструментом заточника. Всевозможные станочки и приспособления хороши для выведения правильного угла спуска лезвия и сведения кромки к осевому центру ножа. Однако работа непосредственно над режущей частью всеми профессионалами выполняется именно на точильных брусках.

Главным образом бруски отличаются между собой по зернистости и материалу абразива. С зернистостью всё просто: по мере заточки её необходимо будет снизить 3 или 4 раза для устранения сколов и тонкой стальной фольги, образующейся на кончике острия.

Камень зернистостью до 600 грит годится только для выведения спусков, но он должен быть в арсенале любого заточника. После такой обработки нож кажется довольно острым, но это следствие образования многочисленных сколов на краю лезвия. Использование в таком состоянии быстро приведёт кромку в негодность.

Камни от 1000 до 3000 грит используют для выравнивания кромки и шлифовки, устранения рисок и придания краю лезвия постоянного профиля. Это и есть основные рабочие инструменты мастеров заточки.

Бруски с шероховатостью в 5000-6000 грит используются для полировки лезвия и устранения даже малейших зазубрин. Такие бруски есть смысл использовать только при заточке лезвий из твёрдой стали высокого качества, остальные ножи после такой тонкой обработки не особо прибавляют в остроте и долговечности заточки.

Абразивный материал должен иметь твёрдость, соответствующую материалу ножа. Для большинства ходовых марок сталей будет достаточно карбида кремния, кварца или корунда. Высокоуглеродистые стали следует обрабатывать более твёрдыми веществами, например, карбидом бора или бор-углерод-кремниевым сплавом.

Всё что нужно для правки и доводки

Даже если лезвие не имеет идеальной гладкости, нож всё равно нужно править для удаления микроскопических заусенцев, которые пропускаются даже очень тонкими заточными брусками. Необходимо, чтобы лезвие правилось о материал, в который оно может немного вдавливаться. При этом тонкая металлическая стружка снимается абразивными пастами.

Наиболее полезной для домашней заточки будет паста «Государственного Оптического Института» (ГОИ) средней и малой зернистости. Конкретный номер выбирайте по своему усмотрению. Пасту нужно наносить на небольшую дощечку, обитую замшей, и по ней тянуть лезвие почти без усилия, пока твёрдые частицы не выполнят свою работу.

Видео: техника правки ножа на пасте ГОИ

Также доводка может осуществляться по твёрдому камню. Бруски для правки состоят из редких натуральных материалов, например, сланца или полевого шпата. Твёрдость такого материала невысока, и он не способен сильно нарушить геометрию кромки, но достаточно легко обрывает тонкую металлическую стружку. Контроль качества заточки на разных этапах удобно проводить с помощью лупы или карманного микроскопа.

Техника заточки

Перед заточкой бруски нужно замочить в мыльной воде в течение 30 минут или больше. Некоторые точильные камни требуют смачивания минеральным маслом. После этого брусок укладывается плашмя на устойчивую поверхность, чтобы избежать скольжения можно подложить влажную тряпицу.

Нож прикладывается поперёк бруска с небольшим отклонением от прямого угла. Техника заточки на камнях разной зернистости одинакова: с небольшим прижимом ведём нож кромкой вперед, по-другому это называется «точить на зерно». При этом движение начинается от рукояти и по мере движения нож немного протягивается. Смещение нужно рассчитать таким образом, чтобы с приближением к концу бруска лезвие точилось в непосредственной близости от кончика.

Скорость движения никак не влияет на качество заточки. Начинайте точить медленно, двигайтесь плавно и равномерно, не усердствуйте с прижимом. Со временем нужная техника закрепится на уровне мышечной памяти и процесс пойдёт намного быстрее. Время от времени нужно смачивать бруски водой и тереть их друг о друга, восстанавливая шероховатость.

Периодически нужно проверять лезвие под увеличительным стеклом или просто на свет. Если на скосах присутствуют продольные полосы и видно, что при заточке спуск не прилегает к камню всей плоскостью, продолжайте точить до получения абсолютно ровной полоски заточной кромки. При этом рекомендуется при каждом проходе переворачивать нож, чтобы линия схождения полок кромки не уходила с центральной оси.

При ручной заточке о брусок не идёт речи о точном придерживании угла. Однако нож нужно вести таким образом, будто вы стараетесь снять тонкую стружку с какого-нибудь мягкого материала, например, пластилина. Если приложите нож к бруску слишком плотно, есть риск поцарапать боковые поверхности. Однако это лучше, чем поднимать обух выше положенного — есть риск завалить кромку и испортить всю предыдущую работу.

Правка лезвия и уход за ним

Когда кромка сведена под правильным углом и обе стороны острия имеют хорошую плоскостность, нужно устранить задиры. В отличие от заточки, здесь движение происходит «от зерна», то есть в обратном направлении.

Нанесите на кожу или войлок немного абразивной пасты и тщательно её разотрите. Для более равномерного распределения можно добавить пару капель минерального масла, глицерина или универсальной смазки .

Прижима при правке лезвия почти никакого не требуется, но чередовать стороны кромки нужно обязательно. По мере обработки тонкая полоса заточки будет приобретать всё более равномерный блеск. Здесь очень важно не приподнимать нож под более тупым углом, иначе велик риск завалить остатки тонкой кромки.

Чем ниже качество стали, тем чаще нож нужно править, удаляя образующиеся загибы кромки и микроскопические сколы. Желательно держать брусок для правки на кухне и проходить по нему раз в 2-3 дня десятком лёгких движений. Не забывайте мыть нож после заточки и правки, чтобы частицы абразива и металлической стружки не попали в пищу. Когда работа с ножом окончена, его нужно хорошо вымыть и вытереть насухо, особенно это важно для ножей из качественной высокоуглеродистой стали.

Увлечённые кулинары знают: ножи на кухне играют первостепенную роль. Исключение составляют тупые ножи. Однако, как показывает практика, у каждой хозяйки есть любимый универсальный нож, который не всегда уместно доводить до бритвенной остроты во избежание травм. Так как же наточить нож, чтобы результат радовал и сохранялся надолго? Очень многое зависит от типа кромки и материала лезвия.

Форму лезвия от кромки до обуха ещё называют спуском. Большинство клинков обладают составными формами лезвий – у них есть основной спуск, отвечающий за внешний вид, а также вторичный спуск, который и является режущей кромкой.

Из всего многообразия форм можно выделить четыре основных типа лезвий:

1. Прямой или V-образный спуск — ножи такого типа найдутся в каждом доме;
2. Линзовидный или топорный спуск — чаще встречается на толстых лезвиях, применяемых для рубки мяса;
3. Обратно-линзовидный или бритвенный спуск — материал убирается по бокам лезвия, благодаря чему клинки получаются более тонкими и идеально подходят для нарезания ломтиков;
4. Стамесочный спуск чаще всего встречается на японских кухонных ножах и, пожалуй, является самым простым для затачивания.

Важно: от формы лезвия зависит угол, под которым производится заточка ножа.

Приспособления для затачивания стальных ножей

От того, из какой стали изготовлено лезвие, напрямую зависит, как часто его придётся подтачивать. Бытовые кухонные ножи изготавливаются из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Существуют ещё инструментальная и супер-сталь, но эти варианты точно не для резки овощей.

Для быстрой заточки ножей в домашних условиях подойдёт обычный керамический брусок.

Как правильно точить ножи бруском

Основная задача при затачивании ножа — вывести правильный угол, чтобы не снять слишком много стали, но при этом добиться остроты кромки. Тут справедливой будет следующая формула: если спуск клинка выполнен под 45 градусов, то располагать лезвие по отношению к бруску нужно под углом в два раза меньшим — 22,5 градуса ориентировочно.

Керамический брусок лучше смочить водой или провести по нему влажной губкой с небольшим количеством моющего средства. Это обеспечит лучшее скольжение лезвия и упростит ополаскивание от образующейся в процессе суспензии. Слишком сильно нажимать на клинок не стоит, хотя важнее контролировать, чтобы обе стороны лезвия обрабатывались с одинаковым усилием. Причём попеременно — движение по широкой дуге от себя, движение второй стороной клинка к себе. Такой способ минимизирует образование заусенцев и обеспечивает оптимальную режущую кромку.

Направление движения ножа по бруску

Это универсальный способ добиться нужной, но не выдающейся остроты ножа.

Как наточить нож с помощью японских камней

Для желающих поэкспериментировать с правкой кромок, заточкой и полировкой стальных ножей предусмотрены водные камни с различной зернистостью. В зависимости от размера «зёрен» камни пронумерованы:

• со 120 по 200 номер камни применяют для создания кромки или её исправления;
• с 600 по 800 камни используют редко — для подготовки к затачиванию на тысячном камне;
• 1000 камень самый востребованный для домашней заточки — именно на нём выводится режущая кромка достаточной остроты;
• с 1500 по 3000 камни уже являются полировочными, с их помощью достигается бритвенная острота лезвия;
• зернистость 5000-8000 будет востребована разве что у ценителей сашими;
• также существуют камни 15000-30000, размер частиц которых менее 0,5 микрометра.

Водными эти камни называют из-за способа их применения — до того, как поточить нож, бруски опускают в воду на 15-30 минут. После чего лезвие прижимается кромкой под таким углом, чтобы плоскость спуска соприкасалась с камнем, и затачивают клинок с одной стороны, до образования кромки с противоположной стороны. Затем переворачивают лезвие и размашистыми движениями эту кромку выправляют.

Важно: при смене зернистости камня лезвие необходимо как следует промыть.

Нюансы заточки керамических ножей

Основой для производства керамических лезвий служит диоксид циркония — материал, многократно превосходящий по плотности нержавеющую сталь. Это гарантирует долгий срок эксплуатации без затачивания — стандартная заводская кромка сохраняет остроту около полугода. Высокая плотность керамики компенсируется её относительной хрупкостью — при неосторожном использовании кромка выкрашивается, и выправить её можно только при помощи алмазного круга. Другими словами, заточка керамических ножей в домашних условиях будет продуктивной при наличии точильного станка.

Существуют и алмазные бруски, но стоят они, как правило, очень дорого. А для того, чтобы вручную заточить керамический нож на таком бруске, потребуется часа два кропотливого труда.

Использование мусатового стержня

Мусат — отличное приспособление для правки ножей и сохранения их остроты. Наточить нож с помощью мусата не удастся, а вот увеличить промежутки между затачиваниями — запросто. При затуплении лезвия кромка сминается, приплющивается и утрачивает геометрию, загибаясь влево или вправо. Мусат цепляет замины и выпрямляет кромку, восстанавливая её.
Первоначально мусат — стеклянный или металлический стержень с насечками и удобной рукояткой. Однако сейчас всё большее распространение получают керамические мусаты и стержни с алмазным напылением.

Если лезвие изготовлено из не слишком твёрдой стали, то с помощью мусата можно срезать металл чрезмерно сильно, тогда как стоит задача отогнуть и выпрямить сплющившуюся кромку.

Важно: чем выше прочность ножа, тем он более хрупкий и подвержен выкрашиванию. Поэтому мусат оптимально применять для правки клинков из стали средней твёрдости.

Применение мусатного стержня имеет смысл только при регулярном использовании. Правя клинок каждый раз до и после приготовления пищи, можно существенно продлить срок службы любимого ножа.

Для правки лезвия необходим упор стержня на нескользкую поверхность, оптимальным решением будет подложить полотенце. Легкими движениями, чередуя стороны клинка, нужно провести им от основания до кончика по стержню мусата. Чтобы смахнуть металлическую крошку, появившуюся при нарезке продуктов, достаточно повторить движения 3-4 раза.

Заточка охотничьего ножа

Охотничьи ножи преимущественно используются в полевых условиях, но и для разделки дичи на кухне такие клинки применяют достаточно часто. Само собой, периодически возникает необходимость наточить охотничий нож. Бывает, что производители комплект ножей дополняют компактной машинкой для затачивания, в которой могут размещаться карбидные или керамические ножи. Пользоваться такими машинками рекомендуется, так как главное при затачивании охотничьего ножа – точно определить угол соприкосновения с точильным камнем. Устройство для затачивания, идущее в комплекте, уже адаптировано под нужный угол конкретного лезвия.

Точило для охотничьих ножей

Если такое приспособление недоступно, то заточка охотничьего ножа производится с помощью водных камней или на точильном круге. Брусок тоже подойдёт, если на него предварительно нанести растительное масло. Результат будет напрямую зависеть от мастерства точильщика, так как испортить спуск лезвия можно несколькими неосторожными движениями.

Видео: мастер-класс от шеф-повара

Начинать экспериментировать с различными способами заточки следует с недорогих ножей. В случае с дорогими охотничьими или коллекционными ножами лучше не рисковать и обратиться к специалистам.

Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
2. Как точить нож бруском
3. Как правильно выбрать угол для затачивания
4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
5. Как заточить нож в домашних условиях
6. Как точить керамические ножи
7. Полезные лайфхаки
8. Как проверить уровень заточки

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

Электронные точилки

Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

Механические точилки

Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.  Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

Читай: Как заточить нож мясорубки

Мусаты

Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

Точильные бруски

Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.   К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

Абразивный круг

Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

Роликовая ножеточка

Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

Как точить нож бруском

Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

Как правильно выбрать угол для затачивания

Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

Как заточить нож в домашних условиях

1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

Как точить керамические ножи

Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

Вывод

В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

Полезные лайфхаки

1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

Как проверить уровень заточки

1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

Как заточить нож правильно в домашних условиях, заточить керамический нож

Тупые ножи создают острые проблемы и на кухне, и в семейных отношениях. Кто может остаться спокойным, когда кулинарное вдохновение упирается в мучительные попытки распилить овощи или разломать сырую курицу? Ненаточенные ножи справедливо считаются признаком отсутствия хозяина в доме. Ведь, как заточить нож, мужчины знают гораздо лучше.

Можно ли избежать подобных проблем, другими словами как заточить нож в домашних условиях, мы решили подробно рассмотреть в данной статье.

Отнеситесь к заточке ножа серьезно и будьте осторожны!

Основные характеристики ножей

Материал

Ответ на вопрос, как правильно заточить нож, в первую очередь зависит от качества материала, из которого изготовлено лезвие (клинок). Наиболее просты в производстве и, соответственно, дешевы – штампованные клинки из нержавеющей стали. Такие изделия достаточно быстро тупятся, плохо держат заточку, часто придают продуктам характерный металлический привкус.

Ножи из более качественных видов стали (высокоуглеродистой нержавейки, углеродистой легированной, многослойной, порошковой), особенно кованые, значительно превосходят по твердости, износостойкости, ударной вязкости и антикоррозийным свойствам своих штампованных собратьев.

Титановые ножи отличаются легкостью и гибкостью, при обычной температуре на их лезвии образуется защитная пленка из оксида титана, которая придает металлу дополнительную устойчивость к коррозиям (кроме воздействия щелочной среды).

Большую популярность сейчас приобретают ножи из керамики, которые долго сохраняют свою остроту и практически не нуждаются в заточке. Керамика нейтральна по отношению к веществам, содержащимся в пищевых продуктах, поэтому не оставляет привкуса и потемнения на срезах, не подвержена коррозиям. Можно ли заточить нож из керамики – читайте далее.

Назначение, форма лезвий и кромок

По назначению в быту ножи разделяют на столовые, которые подают при сервировке стола, и используемые в процессе приготовления пищи. В числе кухонных ножей обычно присутствуют 1-2 универсальных разделочных, а также несколько инструментов специального предназначения, например:

• для хлеба – длинный нож с ровным прямым лезвием и зубчатой (волнистой) кромкой;
• для чистки овощей – нож с коротким прямым или вогнутым режущим краем лезвия, имеющим остроугольный конец;
• для разделки мяса и птицы – секач, напоминающий топорик, с широким лезвием, которым удобно разрубать мелкие кости.

Важно понимать, что от формы лезвия зависит то, как правильно заточить нож, то есть под каким углом поперечного сечения режущей кромки нужно производить заточку в каждом конкретном случае.

Приспособления и методы заточки

Самым простым и быстрым способом заточки ножа можно назвать метод «двух ножей».

Перед тем, как заточить нож, хорошо вымойте его от всех загрязнений холодной водой. Охлажденная сталь затачивается лучше.

Вся премудрость заключается в том, что в каждую руку берется по ножу и режущая кромка одного затачивается за счет интенсивного трения о режущую кромку другого. Так как кромки имеют небольшую зернистость поверхности, стальные лезвия действительно становятся острее, но ненадолго. Это, скорее, профилактика, чем полноценный способ заточить нож.

Точильный станок

Если вы живете в частном доме, то наиболее профессиональным решением станет приобретение точильного станка.

На станке быстро и эффективно осуществляются все этапы заточки – устранение неровностей, восстановление угла режущей кромки и правка-доводка остроты лезвий.

Брусок

Наиболее распространенным в быту остается точильный брусок. Чтобы правильно заточить нож, требуется вывести нужный угол, не сняв лишней стали и добившись необходимой остроты. Важно определить оптимальный наклон лезвия по отношению к бруску: его высчитывают как половину от угла спуска клинка. То есть, если режущая кромка в поперечном сечении выглядит как угол в 45°, то нож требуется располагать на бруске с наклоном в 20-25°.

Ножи для тонкой работы точат под наиболее острыми углами – от 10 до 20°, поварские различного профиля – 20-25°. Чтобы разобраться в процессе, как заточить нож на бруске, рекомендуется сначала не брать самый дорогой и качественный, а потренироваться на ноже попроще.

Для лучшего скольжения, брусок смачивают водой (можно протереть губкой с добавлением моющего средства). Сила нажатия не должна быть слишком большой, правильнее контролировать усилия при обработке обеих сторон лезвия, чтобы они были одинаковыми. Движения делают по широкой дуге попеременно: сначала от себя, затачивая одну сторону, а затем к себе, проводя по бруску второй стороной клинка. Вести нож советуют острым краем вперед, от рукояти к острию.

Если вы делаете по одной стороне больше движений, чем по второй, заточка может получиться ассиметричной. Когда стороны режущей кромки заточены под разными углами, нож становится непригодным.

В качестве альтернативы точильному бруску можно взять наждачное полотно, но им лучше не затачивать, а только дошлифовывать, используя мелкозернистую бумагу, которая не повредит лезвие и не нарушит исходный угол режущей кромки.

Японские водные камни

Они различаются по зернистости структуры. Камни с крупными зернами (со 120 по 200 номера) используют для выравнивания режущего края, исправления его формы; при средней зернистости восстанавливают нужный угол кромки. Самый подходящий, чтобы заточить кухонный нож, – камень с зернистостью 1000. На нем удобно выводить режущую кромку на достаточную остроту. Полировочные (с 1500 до 3000) камни позволяют добиться бритвенной остроты лезвия.

Заточку производят следующим образом: камни сначала замачивают в воде на 15-20 минут (поэтому они и называются «водными»), затем клинок прижимают под таким углом, чтобы плоскость спуска плотно соприкасалась с камнем, и затачивают сначала одну сторону до образования кромки противоположной стороны. Затем переворачивают клинок и выправляют эту кромку.

Точилки

Готовые точилки для ножей – очень удобное приспособление. Заточка производится при помощи металлических дисков, встроенных в пластиковый корпус. Часто помимо основных прорезей для заточки инструментов имеется еще одна с керамическими или другими шлифовальными поверхностями для тонкой доводки. Главное достоинство компактных точилок в том, что в них предусмотрен и выставлен наиболее подходящий для кухонных ножей угол заточки – 10-20°.

Мусат

Это приспособление используют для правки ножей. Мусат обеспечивает их длительную остроту и позволяет не так часто волноваться по поводу заточки ножей. Когда лезвие начинает тупиться, его режущая кромка сплющивается и заминается, неравномерно загибаясь в разные стороны.

В настоящий момент часто используют мусаты из керамики и с алмазным напылением. Ими предпочтительнее регулярно править ножи из стали средней твердости (на мягком металле слишком «выбирают», а прочный – выкрашивают). Мусат рекомендуется упереть стержнем в нескользкую поверхность (можно подложить полотенце) и легкими движениями провести по нему клинком от основания до самого кончика лезвия, чередуя стороны ножа 4-5 раз. Посмотреть, как пользоваться мусатом, можно в следующем видео:

Ножи, не требующие заточки

Те, кто вместо кучи тупых ножей на кухне предпочитает иметь один, но постоянно острый профессиональный режущий инструмент, выбирают дорогие модели из высококачественных многослойных сталей, титана, циркониевой керамики.

Громкое название «самозатачивающиеся», скорее, рекламный трюк. Под этим понимают технологию обработки режущей кромки стальных клинков лазером. Им делаются насечки, которые оплавляются, затем металл еще раз немного закаливают. В результате режущая поверхность получается неравномерно твердой, то есть в незакаленных местах – «выносы», а в закаленных – зубцы. В процессе пользования ножами выносы металла становятся больше, соответственно зубцы острее.

Такие ножи заточкой можно только испортить, так как они просто потеряют свои свойства. Это же относится к ножам, покрытым магнитным сплавом. Наружный слой сохраняет остроту в течение длительного времени, а попытки заточить нож его деформируют и стачивают.

Еще один вид ножей, которые считаются самозатачивающимися – керамические. Они действительно очень долго остаются острыми, но их лезвия слишком прочные, не обладают гибкостью. Такие ножи скорее не тупятся, а ломаются и теряют свои режущие качества из-за выщерблин на кромке, появляющихся при неосторожном обращении. Поэтому если вы интересуетесь, как заточить керамический нож, лучше не делайте этого самостоятельно.

Присутствие оксида циркония в керамическом ноже немного повышает его гибкость и устойчивость к изломам.

Выправить керамический нож возможно только с помощью инструментов и материалов, которые тверже самой керамики, например алмазного круга. Производители инструментов из циркониевой керамики рекомендуют проводить заточку 1-2 раза в год и предлагают такие услуги в своих сервисных центрах, но не каждый может себе это позволить.

В домашних условиях советуют применять алмазные бруски или пасты, которые потребуют нескольких часов кропотливого труда и большой аккуратности, чтобы заточить керамический нож.

Также в продаже имеются довольно дорогие специализированные точилки для ножей из циркониевой керамики – механические и электрические. Пользоваться ими значительно удобнее, но, учитывая хрупкость материала, любое неосторожное движение может привести к поломке любимого ножа. Чтобы качественно провести заточку и даже выправить небольшие сколы, важно учитывать, на какую толщину лезвия и на какой угол рассчитана точилка, а также иметь определенный опыт и сноровку.

При промышленной заточке керамических ножей кромка в разрезе (поперечном сечении) делается немного выпуклой, чего невозможно добиться в домашних условиях.

Эксперт в области домашнего хозяйства и мастер кулинарных шедевров (по мнению родственников и друзей). Привыкла полагаться на здравый смысл, житейский опыт и женскую интуицию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м² своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Со всеми прочими… | Блог Peshehoda

сли после последнего крестового похода ваш верный ятаган нуждается в ремонте, а резать сало бензопилой надоело, то самое время задуматься о том, как точить нож. Поэтому в сегодняшней статье пройдёмся по его лезвию и затронем острую тему.

Сперва достаньте точильный камень. Его можно купить на рынке, в магазине хозтоваров, строительном гипермаркете и интернет-магазине. Правда, цены на некоторые из них вас неприятно удивят. Но покупать дорогой японский точильный камень не стоит. Вначале потренируйтесь портить ножи на китайских, польских или отечественных брусках.

При выборе обратите внимание на поверхность камня. Она должна быть ровной, а её размеры (особенно длинна) чем больше – тем лучше. Сгодится, например, абразивный заточной брусок STAYER размером 200х50х25 мм по цене около 2-х долларов. Это двусторонний камень из электрокорунда с разной зернистостью поверхностей: для грубой (Р180) и тонкой (Р320) заточки лезвий.

Проверьте, чтобы стол во время работы не шатался, а брусок не двигался. Как их надёжно зафиксировать подумайте сами (подложить дощечку, установить на стол упоры и т.п.). Перед тем, как точить нож, ополосните лезвие и камень в воде.

Прямо в точку (пошаговая инструкция)

Держа рукоять ножа в одной руке, установите лезвие под углом 15-20° к поверхности бруска, а пальцы другой руки приложите сверху к боковой стороне клинка. То есть одной рукой вы будете контролировать угол заточки, а другой прижимать клинок к точильному камню. Для разделочных ножей, секачей и топориков угол заточки обычно больше (до 45°).

Движения должны быть плавными, от себя, со смещением ножа в сторону. Уводить нож следует таким образом, чтобы начав от пяты клинка, его острие оказалось на другом краю камня. Для равномерной заточки режущей кромки под одним углом, дойдя до подъёма клинка, необходимо слегка приподнять рукоять.

Следите, чтобы лезвие не соскользнуло с бруска, когда оно окажется в крайней позиции. Оторвите его от камня и возвратите в начальное положение. Повторите движение. Водите ножом по камню в одном направлении, а не туда-сюда. Минут через десять поверните лезвие к себе и продолжите точить нож, но уже с другой стороны и в обратном направлении.

Когда по всей длине режущей кромки появится заусенец, переходите к тонкой заточке (обратная сторона двустороннего бруска или камень с мелкозернистой поверхностью). Процесс продолжайте до тех пор, пока заусенец сам не исчезнет, отламывать его нельзя.

Если на данный момент никому из ваших знакомых хирургическое вмешательство не требуется, то проверить остроту клинка можно на бумаге. Добившись приемлемого результата, сполосните камень и нож под проточной водой. А пока они сохнут, восстановите измождённый непосильным трудом организм с помощью глубокого и здорового сна.

На лезвии ножа

Нож постоянно контактирует с твёрдыми поверхностями, что приводит к загибанию режущей кромки. Визуально это не видно, но ощущается во время эксплуатации инструмента. Любое лезвие периодически нуждается в правке, для чего используют мусат или другой нож из набора.

Мусат изготавливают из того же материала, что и нож. Поэтому он не точит, а только выравнивает лезвие, достаточно несколько раз провести по мусату каждой стороной режущей кромки клинка.

Тупим по-взрослому

Для тех, кто не хочет точить нож вручную, придумали электрическую точилку. На каждую модель существует своя инструкция по эксплуатации, но общий принцип действия такой: клинок опускается в паз и протягивается через вращающиеся абразивные диски. Станки-точилки просты в обращении и экономят время, а их недостатки – высокая цена и быстрый износ ножей.

Если японского точильного камня или электрического станка для заточки ножей под рукой не оказалось, то воспользуйтесь обычной керамической кружкой. О её дно можно немного улучшить режущие свойства лезвия.

Понравилась статья? Подпишитесь на обновления блога!

Как заточить нож?

Любой, даже самый фирменный и дорогой нож когда-нибудь затупится, и его потребуется заточить, чтобы работать стало удобно и безопасно. Да, как ни парадоксально звучит, но острым ножом работать безопаснее. Работа затупленным ножом требует приложения большей силы. И если в это время нож сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела, то нанесенное с силой ранение может оказаться весьма существенным.

Почему нож при резке тупится? Под действием силы трения от лезвия отрываются микроскопические частички стали, то есть лезвие стирается. Конечно, сталь намного тверже, чем разрезаемые нею материалы, и этот процесс происходит очень медленно, но все же происходит. Пользователь начинает замечать, что приходится прикладывать все больше усилий, чтобы разрезать что-либо. Значит, нож затупился, и пришло время его заточить.

Можно отправить его изготовителю, где его заточат бесплатно или за небольшую плату. А можно самому заточить нож в домашних условиях на бруске. Конечно, придется потратить определенную сумму денег на хороший инструмент для заточки. Да и затачивать ножи правильно нужно еще научиться, ведь заточка ножа – это целое искусство. Зато потом сам процесс заточки отличного ножа на хорошем бруске доставит ни с чем несравнимое удовольствие и даже поможет восстановить душевное равновесие.

Самым популярным и распространенным инструментом, который применяется для заточки ножей, являются керамические бруски для заточки ножей. Состоят они из зерен электрокорунда или карбида кремня и связующего материала. Такие бруски для ножей можно встретить в любом доме.

Керамические бруски для заточки ножей обладают целым рядом преимуществ:

​ относительно невысокая стоимость;

​ большой ресурс и износоустойчивость;

​ эффективность и простота в использовании.

Конечно, сегодня существует множество электрических ножеточек, но большинство охотников, мясников, поваров, чья работа связана с использованием ножей, предпочитают пользоваться керамическим бруском. Объясняется это тем, что после ручной заточки режущая кромка держится намного дольше. Если же правка режущей кромки проводится на станках, то даже при низких оборотах происходят удары абразивы по кромке, которые приводят к образованию трещин в металле. Кромка постепенно разрушается, и нож тупится снова.

Чтобы заточить нож, потребуются два бруска – крупнозернистый и мелкозернистый, минеральное масло (можно заменить на воду), кусок кожи. Перед тем как приступить к заточке, следует определиться с углом, на который эта заточка будет осуществлена. Угол заточки ножей может составлять от 15 до 45 градусов. Чем угол меньше, тем острее нож, но и тупиться он станет быстрее. Поэтому необходимо найти золотую середину и не стремиться заточить нож под очень острым углом.

При заточке нож нужно двигать все время под одним углом, а это требует определенной сноровки и аккуратности. Чтобы облегчить задачу, можно приобрести заточку с фиксацией ножа или сделать клин из дерева, подложить его под нож и двигать одновременно.

На первом этапе нужно взять крупнозернистый брусок, смочить его маслом и приступить к заточке. Когда по всей длине клинка появится заусениц, заточку с этой стороны прекращают. Определить его появление можно, если от обуха к режущей кромке по обратной стороне лезвия провести ногтем, при этом ноготь должен зацепиться за край. Процедуру заточки следует провести с другой стороны, заусенец при этом загнется на другую сторону.

На втором этапе производятся те же действия, но с мелкозернистым бруском. После заточки заусенец должен стать меньше.

Третий этап идентичен второму, нож затачивается мелкозернистым бруском, но движения должны быть легкими, как бы поглаживающими. Заусенец становится еще меньше, но чтобы избавиться от него полностью, необходимо повторить четвертый этап на полоске кожи. Этот этап является завершающим, на кожу можно нанести пасту ГОИ, а можно обойтись и без нее. Если все сделано правильно, то после проведения заточки нож должен легко отрезать полоску бумаги, которую нужно держать за угол.

При заточке следует обратить особое внимание на то, чтобы жидкость не попала в ненужные места, особенно это касается складных ножей. Рукоятку лучше в таком случае обмотать.

Заточка ножей время от времени просто необходима, но как быть, если заточить нож нужно, а керамического бруска под рукой нет. Из подручных средств можно использовать обычный камень, перед началом работы его надо смочить водой. Второй вариант заточки – об обратную сторону кожаного ремня. Хотя его чаще всего используют для придания остроты на завершающей стадии, как вариант можно применить и ремень. Третий предмет, который можно использовать для заточки тупого ножа – это другой нож, который обязательно должен быть острым. При заточке с помощью подручных средств также важно не изменять угол заточки. Направление руки при этом должно быть на себя, так лезвие затачивается лучше.

Заточка любых ножей, в том числе и охотничьих, будет требоваться реже, если владелец ножа соблюдает элементарные правила эксплуатации и хранения изделий. Например, не желательно соприкосновение ножа с горячей водой. Готовность мяса лучше проверить ложкой. Хотя нож создан для грубой работы, но втыкать его в землю или ствол дерева тоже не стоит. После выполнения работы нож нужно вымыть и протереть.

Как пользоваться встроенной точилкой для ножей

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Встроенные точилки для ножей могут стать очень удобным вариантом ухода за столовыми приборами для тех, кто часто пользуется кухонными ножами. При продолжительном использовании даже самые лучшие ножи для шеф-повара или мясника в какой-то момент затупятся, а встроенная точилка для ножей поможет поддерживать остроту столовых приборов с минимальными усилиями с вашей стороны. Но как вы их используете? Мы исследовали лучший способ использования встроенной точилки для ножей.В этом посте мы обсудим это.

Вот шаги по использованию встроенной точилки для ножей:

1. Выберите правильную настройку
2. Вставьте лезвие в паз
3. Изменить настройку точилки
4. Проверить остроту ножа
5. Промыть нож

Точилки для ножей бывают разных форм и размеров. Однако все они выполняют одну и ту же основную цель.Но важно знать, что все точилки для ножей созданы одинаковыми, и некоторые из них могут иметь больше функций, чем другие. Продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно использовать встроенную точилку для ножей и какие наборы обеспечат вам наибольшую выгоду за вложенные деньги.

шагов по использованию встроенной точилки для ножей

Если ваш нож начинает тупиться и не разрезает продукты так, как раньше, хорошая заточка может быстро вернуть ему форму. Давайте посмотрим, как использовать встроенную точилку.

1. Выберите правильную настройку

Перед тем, как поставить нож на точилку, убедитесь, что точилка установлена ​​правильно.
Многие встроенные точилки для ножей имеют настройку «Точная» или «Грубая».

Настройка «Грубая» предназначена для невероятно тупых ножей, которые необходимо полностью переточить, тогда как настройка «Точная» в основном используется для обычного повседневного обслуживания.

2. Вставьте лезвие в слот

Затем достаньте нож из держателя столовых приборов.Вставьте лезвие в точилку, начиная с основания. Затем, слегка надавив, надавите на нож и верните его к себе, чтобы заточить.

Повторите этот шаг от 2 до 6 раз, чтобы заточить нож. Если ваше лезвие очень тупое, вы можете сделать это от 6 до 8 раз. Обязательно слегка нажимайте на лезвие, чтобы не сломать его о точилку.

Если вы слышите скрежещущий звук, когда пропускаете лезвие через точилку, это обычно является признаком того, что вы применяете слишком большое давление.Если лезвие застряло, полностью поднимите его из точилки и вытащите. Затем снова вставьте его, начиная с основания (рядом с ручкой), и повторите попытку.

Сначала вы можете почувствовать некоторое сопротивление в первые несколько раз, но это только точилка, удаляющая тупые края с ножа. Это должно исчезнуть, чем больше раз вы затачиваете лезвие.

3. Измените настройку заточки

Если у вас было лезвие в грубой настройке, переключите его сейчас в тонкую настройку. Затем запустите лезвие в этом режиме один или два раза, чтобы завершить процесс заточки.Вы должны чувствовать очень небольшое сопротивление при этой настройке.

4. Проверка остроты ножа

После того, как нож прошел через настройку тонкой заточки, проверьте нож на кусочке еды или бумаги. Если вас не устраивает острота, снова проведите лезвие через настройку Fine; однако, если вы слышите резкий скрежещущий звук, вам может потребоваться изменить настройку обратно на настройку «Грубо» и запустить ее еще несколько раз, прежде чем снова запустить настройку «Точно».

5. Промойте нож

Когда вы будете удовлетворены остротой, очистите его теплой мыльной водой и смойте остатки стали вокруг рукоятки или лезвия. Обязательно тщательно очистите нож, так как вы не хотите, чтобы остатки снова попали в блок ножей. Вытрите его чистой кухонной салфеткой перед тем, как вставить обратно в гнездо.

При размещении ножа в ящике стола обязательно кладите его отдельно, чтобы лезвие не касалось других ножей или посуды, что может привести к его ударам и потере остроты.

Посмотрите этот набор кухонных полотенец на Amazon.

Как пользоваться самозатачивающимся блоком для ножей?

Хотя каждый блок самозатачивающихся ножей имеет свои собственные настройки, большинство из них, как правило, работают по одному и тому же процессу. Чтобы функция заточки работала, вам нужно вынуть нож из коробки для столовых приборов и поместить его в прорезь для заточки. Обратите внимание, что некоторые точилки могут потребовать, чтобы вы вставляли нож под определенным углом, чтобы заточить его.

Кроме того, когда вы вынимаете нож из гнезда, вам обычно нужно вытащить его и также наклонить под определенным углом. Причина этого в том, что точилка обычно располагается у основания паза. Поэтому, если вы не будете снимать нож под углом, лезвие не будет касаться его при снятии. Обычно для заточки ножа достаточно одного-двух движений.

Как пользоваться встроенной точилкой для столовых приборов Chicago

Шаги по использованию этих точилок для ножей довольно просты и совместимы с большинством других встроенных точилок для ножей:

1. Начните с вдавливания конца лезвия ножа в точилку под углом 15 градусов.
2. Затем опустите нож и поднесите его к телу, пока будете царапать им точильный стальной стержень. Обязательно крепко держите нож и прижимайте острие к стали, чтобы заточить его. Обратите внимание, что кончик ножа должен быть под небольшой дугой.
3. Затем переместите нож и снова проведите его через точилку. Сделайте это от 2 до 8 раз, пока лезвие не заточится. Попеременно тяните нож вниз по задней и передней части точилки при каждом движении.

Подходят ли самозатачивающиеся блоки для ножей?

Многие профессиональные повара отмечают преимущества использования самозатачивающихся блоков ножей. Однако, хорошо это или нет, будет зависеть от ваших личных предпочтений. Некоторые люди предпочитают затачивать ножи вручную с помощью точильного бруска или другого инструмента. В конечном счете, лучше всего делать то, что наиболее удобно и комфортно для вас.

Тем не менее, самозатачивающийся блок ножей может избавить вас от необходимости затачивать нож вручную, так как ножи обычно затачиваются после нескольких взмахов точилкой и требуют меньше ручного труда.

Набор ножей Best со встроенной точилкой

Существует довольно много наборов ножей со встроенными точилками, на которые стоит обратить внимание, если вы ищете новый. Рассмотрим несколько самых продаваемых.

Набор самозатачивающихся ножей Sabatier Edgekeeper Pro

Каждый нож в этом наборе изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, что делает лезвия устойчивыми к пятнам и коррозии. Они также поставляются с эргономичными ручками, которые обеспечивают превосходную способность захвата и полную устойчивость во время использования.

Если вы ищете что-то легкое и удобное в использовании, вот хороший вариант. Встроенная точилка автоматически затачивает ножи каждый раз, когда они возвращаются в блок, что экономит ваше время на повседневном обслуживании.

Посмотрите этот набор на Amazon.

Набор самозатачивающихся ножей Sabatier Maison Edgekeeper

Этот набор ножей — один из лучших наборов, которые вы можете получить за эти деньги. Он не только супер доступный, но и сделан из качественных материалов.Он включает в себя нож для шеф-повара, нож для нарезки, нож с кулленом, универсальный нож для тонкой кромки, нож для очистки овощей, ножи для стейков, предоставляя вам полный спектр возможностей для нарезки и шинковки. С этим набором вы без проблем справитесь с мясом, овощами и фруктами.

Подставка для ножей немного великовата, поэтому перед покупкой убедитесь, что у вас достаточно места на кухонном столе. Эти ножи также устойчивы к ржавчине, а инструмент для заточки в этом наборе надежен и прост в использовании.

Узнайте больше об этом на Amazon.

Набор самозатачивающихся ножей Calphalon Classic

Этот набор самозатачивающихся ножей поставляется с рукоятками с тройными заклепками, которые позволяют крепко держать нож во время использования и заточки. Набор ножей не только прост в обслуживании и использовании, но и изготовлен одним из самых надежных брендов на рынке.

В этот набор из 15 предметов входят ножи из кованой стали с высоким содержанием углерода, а также предоставляется пожизненная гарантия. Вам не нужно беспокоиться о том, что эти лезвия заржавеют, если вы некоторое время будете пренебрегать ими. Если вам нужен хороший набор самозатачивающихся ножей, который прослужит долго, рассмотрите этот набор.

Посмотрите этот набор на Amazon.

Подведение итогов

Если использование столовых приборов является частью вашего еженедельного режима приготовления пищи, вы можете рассмотреть возможность использования встроенной точилки для ножей, чтобы упростить уход за ножами. И мы надеемся, что этот пост дал вам лучшее понимание того, как работают точилки, и несколько вариантов на выбор.

Перед тем, как уйти, обязательно ознакомьтесь с другими нашими сообщениями:

Как сделать кухонный пол менее скользким [5 простых способов]

Можно ли преобразовать кухонные ящики в плавное закрывание?

Knife Care — Global Cutlery USA

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Возможно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Уход за ножом GLOBAL очень важен, так как неправильный уход может серьезно повредить нож. Штампованные лезвия GLOBAL имеют острые как бритва края. Чтобы получить такие острые кромки заточены на заводе под углом от 10 до 15 градусов. Заточка под этим углом приводит к более тонкой кромке, поэтому необходимо предостережение.

На этой странице вы найдете информацию, необходимую для эффективного ухода за ножом, в том числе о том, как его заточить с помощью различных рекомендуемых методов, как правильно его чистить и как безопасно хранить.

ОСТОРОЖНО

• Не замачивать перед очисткой. В частности, избегайте замачивания в агрессивных чистящих растворах и любых растворах, содержащих отбеливатель.
• Не используйте агрессивные моющие средства или чистящие средства, содержащие хлорный отбеливатель.
• Не пытайтесь разрезать замороженные продукты или кости. Если вам нужно нарезать что-то замороженное или твердое, осторожно удалите его, разрезая (вперед и назад) движением. НЕ поворачивайте нож из стороны в сторону, чтобы вынуть его.Это согнет лезвие и, возможно, сколет его, оставив кусок ножа в твердом веществе.

• Не режьте мрамор, камень, плитку или стекло.
• Не режьте рубящими (вверх-вниз) движениями. Это неправильный способ резки, он только затупит ваш нож. Режьте режущими (вперед и назад) движениями.
• Не используйте эти ножи ни для каких целей, кроме тех, для которых они предназначены, т. е. для приготовления пищи.Ни в коем случае нельзя использовать их в качестве отвертки, лома или кусачек.

ЗАТОЧКА

GLOBAL выходят с завода в Японии с очень острым лезвием, а CROMOVA 18, уникальный материал лезвия GLOBAL, гарантирует, что эта острота будет сохраняться дольше, чем у большинства других ножей. Тем не менее, ножи GLOBAL необходимо время от времени затачивать, чтобы они оставались острыми. Как правило, лучший инструмент для заточки для человека — это тот, который он собирается использовать.

Каждый инструмент уникален и может быть простым или сложным в использовании в зависимости от человека и его уровня опыта или навыков. GLOBAL рекомендует периодически затачивать ножи с помощью водного или керамического камня. В промежутках между заточками камней рекомендуется использовать тонкий керамический или алмазный стержень GLOBAL, чтобы выровнять кромки ножей.

Доступны различные типы точильных камней, и обычно для начала достаточно камня средней зернистости.Однако, если лезвие затупилось или повреждено, может потребоваться начать с грубой зернистости.

Независимо от размера или типа используемого камня процедуры заточки следующие:

1. Камень перед использованием необходимо замочить на необходимое время, примерно 10-15 минут.
2. Держите нож так, чтобы лезвие коснулось камня под углом 10–15 градусов, затем плавными равномерными движениями проведите вперед и назад по камню, сохраняя тот же угол
3. Ключ к сохранению того же угла заключается в том, чтобы слышать один и тот же звук при каждом ударе вперед-назад по камню.
4. Повторяйте описанный выше шаг с обеих сторон лезвия, переходя с одной стороны на другую, пока ваш нож не станет острым и с обеих сторон не останется заусенцев.

Во время заточки появится некоторое количество влажного порошка, но не смывайте и не вытирайте этот остаток и продолжайте заточку. Хотя этот порошок выглядит неприглядно, именно этот остаток точит ножи.

После заточки ножи следует промыть горячей водой, а затем высушить полотенцем.

ПРИМЕЧАНИЕ: Добиться правильного угла иногда сложно, особенно для новичков. Большинство МИРОВЫХ розничных продавцов продают продукт под названием MinoSharp Sharpening rails. Эти ограждения помогут вам достичь правильного угла при использовании точильного камня.

Некоторым людям сложно научиться навыку промежуточной заточки керамическим или алмазным стержнем.Очень важно регулярно ухаживать за своими ножами, а правильная заточка поможет им прослужить дольше. Керамические и алмазные стержни используются так же, как традиционные стали используются для заточки ножей. Алмазный стержень тверже керамического стержня и быстрее возвращает острие ножа. Алмазный стержень также не сломается при ударе или падении, в отличие от керамического стержня. Тем не менее, керамический стержень дает более тонкий край при регулярном использовании, и при необходимости можно приобрести замену.

ПРИМЕЧАНИЕ. НЕ используйте традиционные стали, изготовленные из других материалов, поскольку они могут повредить ваши ножи GLOBAL.

ПРИМЕЧАНИЕ: Керамическая сталь в процессе использования может обесцвечиваться – это осадок, скопившийся в порах керамики. Используйте теплую мыльную воду и, при необходимости, мочалку, чтобы поддерживать чистоту керамической стали.

Некоторым людям сложно научиться навыку промежуточной заточки керамическим или алмазным стержнем.Очень важно регулярно обслуживать свои ножи, и вам будет легче обслуживать их в течение длительного времени. Большинство МИРОВЫХ розничных продавцов продают одно из этих удобных устройств под названием MinoSharp, MinoSharp Plus или GLOBAL. Это ручные керамические точилки для воды, и для их использования не требуется никакого опыта или навыков. Просто наполнив резервуар водой и несколько раз проведя ножом вперед и назад, керамические колесики гарантируют, что лезвие будет заточено под правильным углом.

GLOBAL следует мыть вручную теплой водой с мылом. После мытья смойте теплой водой и тщательно высушите полотенцем. Ножи GLOBAL ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть в посудомоечной машине, так как это может повредить острые края лезвия. Кроме того, высокоуглеродистая нержавеющая сталь CROMOVA 18 может быть повреждена воздействием высоких температур и сильнодействующих моющих средств, используемых в посудомоечных машинах.

Если ваш нож неправильно хранится или очищается, вы можете обнаружить, что на нем может начать развиваться ржавчина.На рынке доступны обычные бытовые чистящие средства для нержавеющей стали, и любое из них можно использовать для удаления ржавчины с нержавеющей стали.

GLOBAL очень острые и должны храниться бережно во избежание несчастных случаев и в недоступном для детей месте. Компания GLOBAL рекомендует использовать блоки для ножей GLOBAL, магнитные настенные стойки, подставки для ножей или ролики/футляры для ножей. Компания GLOBAL предлагает множество различных решений, которые помогут сохранить ваши ножи в безопасности и в хорошем состоянии.

Вопрос: Как заточить нож с помощью блока

Можно ли точить нож шлакоблоком?

При необходимости вы также можете использовать шлакоблок или кирпич для заточки. Используйте стекло (9) — Кусок стекла можно использовать для заточки лезвия. Часто я обнаруживаю, что край стекла дает вам наилучшую зернистость для получения острого края. Просто следите за своим углом, когда проводите им по стеклу, и следите за тем, чтобы не порезаться.

Как называется блок для заточки ножей?

Точильные камни, или точильные камни, используются для заточки кромок стальных инструментов и приспособлений, таких как ножи, ножницы, косы, бритвы, долота, скребки для рук и лезвия рубанков, посредством шлифования и хонингования. Такие камни бывают самых разных форм, размеров и материалов.

Сколько времени нужно, чтобы заточить нож?

В идеале вы должны точить нож, пока он еще относительно острый. Если вы сделаете это, ножу потребуется всего пять или десять минут, чтобы заточить его о камень. Если откладывать заточку до тех пор, пока нож не станет по-настоящему тупым, то времени потребуется потратить значительно больше.

Сколько взмахов нужно, чтобы заточить нож?

Вы хотите получить правильный угол, будь то около 15 градусов для японского ножа или 20 градусов для немецкого или французского лезвия. Затем медленно проведите пальцем вниз от себя, убедившись, что все лезвие заточено — должно быть около пяти движений с каждой стороны.

Толкать или тянуть точильный камень?

Зависит от камня. Если это мокрый камень для столешницы, вам нужно слегка наклонить лезвие, пока вы тянете и скользите наружу. Вам никогда не нужна чисто прямая тяга. Если это ручная микроточилка, то (удерживая лезвие под указанным углом заточки) наружу и вверх, следя за пальцами и запястьем.

Чем затачивают ножи профессионалы?

Вот почему точить надо часто, а затачивать редко. Точилка — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для выравнивания лезвий ножей.

Сколько ударов нужно, чтобы заточить тупой нож?

Вам потребуется всего шесть или восемь ударов с каждой стороны, но секрет в том, чтобы нож всегда оставался острым. Независимо от того, насколько мягкий предмет вы режете, сначала сделайте ножом полдюжины ударов по точильному камню. Мойте и сушите нож после использования, бережно храните его, и он прослужит вам долгие годы.

Есть ли разница между хонингованием и заточкой?

Заточка удаляет материал с лезвия, чтобы получить новую острую кромку, в то время как хонингование сохраняет остроту лезвия, отодвигая край ножа назад к центру.

Нужно ли мочить точильный камень?

Натуральные точильные камни можно использовать сухими или влажными, но рекомендуется влажные. Вода, хонинговальное масло на водной основе или хонинговальное масло на нефтяной основе поддерживает чистоту пор камня, рассеивает тепло от трения и обеспечивает плавную заточку.

Сколько времени нужно, чтобы заточить нож точильным камнем?

2 ответа. Примерно столько же времени (45 минут) уходит на то, чтобы заточить нож последовательностью точильных камней. Тем не менее, вам не нужно делать это часто.При твердости 60+ достаточно аккуратной правки один раз в неделю, чтобы сохранить острый край в течение как минимум 6 месяцев.

Вы сначала точите или точите?

Затачивать нужно часто — некоторые даже затачивают перед каждым использованием. Заточка: Заточка, с другой стороны, представляет собой процесс, при котором части лезвия шлифуются и сбриваются для получения новой острой кромки.

Можно ли переточить нож?

Со временем заточки ножа будет недостаточно, чтобы он мог эффективно резать. Слишком много микроскопических зубцов бора откололось. Пришло время создать новый заусенец, используя абразивный материал для удаления старого. Ваш хонинговальный станок не способен на это.

Достаточно ли точильного камня зернистостью 1000?

Влажного камня с зернистостью 1000 вполне достаточно для большинства ножей на «типичной» домашней кухне. Более тонкие заточки будут использоваться гораздо реже, но они будут полезны для получения очень тонкой кромки, например, на филейном ноже.

Какая разница, как точить нож?

Важны как направление, так и угол.При заточке ножа лезвие движется по поверхности заточки в том направлении, которое вы бы использовали, чтобы «отрезать кусочек» от камня или того, что вы используете.

Сколько раз надо точить нож?

В дополнение к заточке ножей после каждых 2-4 применений в домашних условиях, специалисты рекомендуют проводить профессиональную заточку кухонных ножей не реже одного-двух раз в год. Это предотвращает затупление лезвий, что может быть более опасным, чем работа с острым как бритва ножом!31 августа 2017 г.

Нужно ли точить новый нож?

Многие ножи, только что вынутые из коробки, достаточно острые для той задачи, для которой они предназначены, хотя некоторые коллекционеры и энтузиасты затачивают их по своему усмотрению перед использованием.Если ваш нож достаточно острый, легкое движение по кожуре помидора должно привести к ее разрыву.

Сколько времени нужно, чтобы профессионально заточить нож?

Если поварской нож потертый и очень тупой, но сделан из приличной стали, это может занять 20–30 минут водой или брусками. Если это сталь низкого качества, ее трудно сделать действительно острой, и она не останется такой при использовании.

Вы толкаете или тянете нож при заточке?

Не забывайте всегда врезаться в камень и никогда не тяните и не тяните край назад. Край лезвия должен смотреть в том же направлении, что и ваш удар. Таким образом, вы, по сути, отодвигаете металл от края.

Как сделать ножи острыми (и сохранить их такими)

Вы когда-нибудь видели, как кто-то разделывает тушу оленя или лося, чтобы превратить ее в отбивные, стейки и жаркое? Или, может быть, вы видели, как кто-то на кухне разбивает спелый помидор, пытаясь нарезать его для бутерброда. Возможно, вы были там сами.

Тупой нож — опасный инструмент. Вся эта дополнительная мышечная сила, которая идет на то, чтобы порезать что-то тупым лезвием, может привести к тому, что нож соскользнет в мгновение ока, что часто приводит к неприятному порезу, которого можно было бы избежать.

Заточка ножа в его простейшей форме осуществляется путем трения лезвия об абразивную поверхность, чтобы стереть металл и сформировать лезвие. Эта поверхность может быть грубой, как плоский камень, или тонкой, как алмазный точильный станок с зернистостью 1000. Для большинства из нас хорошая точилка находится где-то между этими двумя крайностями.

Наука за гранью

Лезвие большинства современных охотничьих и кухонных ножей равномерно сужается с обеих сторон, что известно как двойной скос.Угол отличается в зависимости от стиля и использования ножа. Охотничьи и походные ножи, как правило, имеют более толстую кромку, в то время как кухонные ножи имеют более острую и тонкую кромку. Производитель нестандартных ножей Крис Смит говорит, что ему нравится использовать угол около 20 градусов или немного меньше для кухонных ножей и чуть больше 25 градусов для полевых и охотничьих ножей.

Профессиональная точилка для ножей Лоуренс Мейт соглашается. «Длинный и короткий — это то, что чем круче скос, тем легче будет резать нож, но есть компромиссы.Крутой скос приводит к тонкому краю, а тонкий край — к хрупкому краю. Если сталь не особенно твердая, этот тонкий край просто перевернется. Тонкая кромка и должным образом закаленная сталь, и кромка, скорее всего, отколется при ударе о что-то твердое. Так что хорошо иметь набор ножей для разных задач.

«В случае ножа для нарезки или суши с одним скосом вы имеете в виду скос под углом от 10 до 15 градусов, который позволяет легко нарезать мясо, — продолжает Мате. «Придайте такой угол стандартному ножу с двойным скосом, и вы получите режущую кромку с углом от 20 до 30 градусов, подходящую для повседневного использования.Для скалывателя или ножа, которым предстоит грубое использование, хорошим выбором будет 20-градусный скос с каждой стороны».

Для формирования края лезвие ножа шлифуется об абразивную поверхность. По мере того, как удаляется больше металла и кромка становится острее, текстура или зернистость этой поверхности должны становиться тоньше.

Для действительно острого лезвия с двойной фаской обязательно, чтобы углы с обеих сторон лезвия совпадали, поэтому всегда повторяйте одинаковое количество проходов с одинаковым давлением на обе стороны ножа.

В конце концов, по всей длине кромки образуется крошечный стальной заусенец. Эта сверхтонкая металлическая полоса часто поворачивается в ту или иную сторону. Заключительный процесс заточки лезвия, известный как хонингование, заключается в выпрямлении и полировке этого заусенца, чтобы сформировать лезвие бритвы.

Нужно вырезать полосы для стрельбы? Realtree EZ Saw / 19 долларов США

Ремесленные инструменты

Существует несколько инструментов и методов, которые сделают ваши ножи острыми. Какой из них вы используете, зависит от личных предпочтений и того, где вы находитесь, когда вам нужно заточить лезвие.

Когда я был ребенком и все еще был склонен ломать даже камень, мне было запрещено прикасаться к точильному камню моего отца. Я смотрел, как он осторожно поглаживал лезвия своего карманного и охотничьего ножей взад и вперед. Он пользовался им так долго, что в камне образовалась неглубокая впадина в том месте, где его стерли лезвия.

Точильные камни — старейший метод заточки куска металла, восходящий к XII веку, когда воины-самураи использовали большие вращающиеся камни для заточки своих лезвий. Более портативные камни, которые мы знаем сегодня, пришли к нам от странствующих итальянских молет, которые бродили по Альпам, переходя из деревни в деревню, чтобы точить ножи.

Современные камни бывают как природного происхождения, например, арканзасские камни, так и синтетические, например алмазы или керамические модели. Натуральные камни обычно мягче; синтетические камни, будучи намного тверже, способны заточить даже самую твердую сталь.

Большинство точильных камней требуют смазки, чтобы работать с максимальной эффективностью.В зависимости от материала камня эта смазка может исходить от воды или масла. Узнайте у производителя, какой из них рекомендуется для вашей системы. В то время как специальное масло для хонингования доступно, стандартное минеральное масло дешевле и хорошо подходит для камней, требующих промасленной поверхности. Избегайте таких продуктов, как оружейное масло, 3-в-1 или WD-40, так как они могут слипаться и покрывать зернистость камня, делая его бесполезным.

Футболки Realtree Timber. Купить здесь за $14

Существует несколько теорий о наилучшем способе заточки ножа о камень.Некоторым нравится держать лезвие под правильным углом и водить им по камню кругами, некоторые начинают с острия и проводят ножом вниз к основанию, а другие начинают с основания и двигаются к острию. Все работает. Я попадаю в толпу от основания до наконечника, потому что мой отец так поступает. Всегда не забывайте врезаться в камень во время заточки. Вы никогда не захотите тянуть лезвие назад по камню. Поддерживайте умеренное давление. Вы должны нажимать достаточно сильно, чтобы с каждым проходом снимать микроскопический слой металла, но не настолько сильно, чтобы повредить лезвие или камень, и не настолько легко, чтобы ничего не добиться.

Часто то, что мы считаем тупым лезвием, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился то в одну, то в другую сторону.

Самая трудная часть использования точильного камня — постоянно поддерживать правильный угол, когда вы проводите лезвием вперед и назад по камню. Чтобы делать это хорошо, нужна практика. Много всего. Современные камни, такие как точилка Worksharp Guided Field Sharpener, облегчают задачу благодаря регулируемым наклонным направляющим на каждом конце камня, чтобы правильно установить угол наклона лезвия.

Еще более простой способ поддерживать точный желаемый угол наклона лезвия к камню — это использовать управляемую систему, такую ​​как семейство точилок Lansky Controlled Angle. В них используется зажим для удержания лезвия ножа на месте, в то время как металлический стержень, прикрепленный к точильному камню, проходит через отверстие в основании зажима под желаемым углом заточки. Это позволяет камню свободно проходить по длине лезвия, сохраняя при этом постоянный и точный угол. Чтобы сделать противоположную сторону лезвия, просто вставьте стержень в соответствующее отверстие на противоположной стороне зажима.Системы поставляются как с алмазными, так и с натуральными камнями, с различными уровнями абразива для удовлетворения любых потребностей в заточке.

Основным преимуществом точильных камней является то, что кромку можно подправить в любом месте без использования электричества. Это особенно полезно для охотников или рыбаков, которые могут оказаться в поле с ножом, нуждающимся в заточке для завершения сеанса разделки или снятия шкуры.

Многие производители нестандартных ножей используют систему ремней для заточки своих лезвий.Лезвия проходят вперед и назад по лентам с все более мелким зерном, пока не станут острыми. Смит любит начинать с ленты с зернистостью около 220 и постепенно доходить до почти гладкой ленты с зернистостью 600. Системы ремней, как правило, быстрее, чем камни, и позволяют создавать более точные и разнообразные текстуры для тонкой настройки края.

Как и в случае с камнем, ношение лезвия на открытом ремне требует практики, чтобы поддерживать постоянный угол с обеих сторон. Более простой метод — использовать систему направляющих ремней, например точилки для ремней Work Sharp.В Work Sharp сменные ремни вращаются под заданным углом, а лезвие проходит через направляющую с прорезями к ремню. Просто переместите лезвие с одной стороны точилки на другую, чтобы равномерно заточить обе стороны.

Некоторые модели, такие как Ken Onion Edition, которые я использую, имеют регулируемый угол наклона. Это очень удобно, когда я переключаюсь с кухонных ножей на полевые модели. Ремни от грубой зернистости 220 до сверхтонкой зернистости 1000 справятся практически со всеми потребностями в заточке ножей.

Mate предостерегает пользователей ленточных систем заточки от того, чтобы они не задерживались на одном месте лезвия слишком долго и не пытались снять слишком много металла за один проход. Это может изменить профиль лезвия или вызвать перегрев металла, что приведет к повреждению закалки. Он предлагает поставить рядом с точилкой емкость с водой, чтобы время от времени окунать в нее лезвие, чтобы оно оставалось прохладным.

Независимо от того, какой метод используется для заточки ножа, один из лучших способов отшлифовать лезвие — отполировать его на кожаном ремне.Этим ремнем может быть любой плоский необработанный кусок кожи или даже кожаный ремень на вашей точилке.

Добавьте немного полирующего состава и проведите заточенным лезвием вперед и назад по коже одинаковое количество раз с обеих сторон, чтобы отполировать окончательный край. В отличие от камня или ремня, всегда тяните лезвие назад до упора, чтобы нож не врезался в кожу.

Повторяйте процесс заточки, пока лезвие не достигнет желаемой остроты.

Хранение и обслуживание

Какими бы острыми ни были ваши ножи, их неправильное хранение сломает лезвие быстрее, чем что-либо, что вы можете разрезать.Худший способ хранения ножа? Мейт говорит, что бросает их в ящик вместе с другими ножами, столовым серебром или охотничьим хламом. Постоянное трение быстро изнашивает лезвие. Лучший путь? Хранится на магнитной полосе на стене или в ножевом рулоне, чехле или блоке.

Лезвия тоже нуждаются в обслуживании. Самый простой способ сделать это — подправить лезвие до, во время и после использования на точильной или хонинговальной «стали», чтобы сохранить тонкий край заусенца, о котором мы упоминали ранее, выровненным и гладким.Точильные стали представляют собой металлические или керамические стержни с небольшой абразивностью или без нее. Их цель не в том, чтобы заточить лезвие, а в том, чтобы выровнять этот тонкий заусенец металла вдоль передней кромки лезвия. Часто то, что мы считаем тупым лезвием, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился то в одну, то в другую сторону. Мейт предпочитает гладкий хонинговальный стержень, а не точильный стержень с канавками для получения самой острой кромки.

Несколько ударов по стали выпрямят и выровняют переднюю кромку, чтобы лезвие вернулось к своей первоначальной остроте.Как часто вы должны использовать сталь? На кухне Timber2Table мне нравится делать несколько ударов по стали перед каждым заданием по резке, а затем иногда во время процесса нарезки или резки. Мэйт говорит, что большинство домашних пользователей могут подкрашивать свои ножи раз в неделю или около того.

Когда я нахожусь в поле или в сарае для снятия шкур, я держу в кармане стальной нож меньшего размера и бью по лезвию всякий раз, когда чувствую, что мой нож теряет остроту. Не торопись. «Вы увидите, как мясники и повара так быстро бьют лезвия по стали, что создается впечатление, будто они участвуют в смертельной схватке», — говорит Мате.«Это плохая техника для большинства людей. Все, что вам нужно, — это несколько плавных движений под постоянным углом».

Независимо от того, какой метод вы предпочитаете, найдите время, чтобы ваши ножи были острыми, и держите их такими. На кухне или в поле работа с ними станет намного приятнее, эффективнее и безопаснее. Будьте осторожны, как только ваши приятели-охотники узнают, что вы умеете точить лезвие, вы станете самым популярным человеком в лагере.

Обзор 9 лучших наборов самозатачивающихся ножей (январь 2022 г.)

Самозатачивающиеся ножи — интересный выбор.Мы купили его, когда впервые переехали в наш новый дом, и он нам очень понравился. В этой статье будут рассмотрены лучших наборов самозатачивающихся ножей и все, что вам нужно о них знать.

Какой набор самозатачивающихся ножей лучше?

Лучшие самозатачивающиеся ножи, которые мы смогли найти, были здесь. Обзор на него вы можете прочитать ниже.

Лучший в целом

Набор самозатачивающихся ножей HENCKELS Graphite из 20 предметов

• КОМПЛЕКТ ВКЛЮЧАЕТ: 3-дюймовый нож для очистки овощей
• 4-дюймовый нож для очистки овощей,
• 5-дюймовый универсальный нож с зазубринами,
• 5.5-дюймовый разделочный нож,
• 6-дюймовый универсальный нож,
• 5,5-дюймовый обвалочный нож,
• 7-дюймовый нож Сантоку,
• 8-дюймовый нож для хлеба,
• 8-дюймовый разделочный нож,
• 8-дюймовый поварской нож,
• Восемь 4,5-дюймовых ножей для стейков, кухонные ножницы, блок самозатачивающихся ножей
• Самозатачивающиеся пазы, которые затачиваются каждый раз, когда нож снимается или заменяется
• Цельный штампованный нож
• Традиционная ручка с тройной заклепкой

Лучший бюджет

Дж.Нож A. Henckels International Statement из 7 предметов

• В комплект входят: 3-дюймовый нож для очистки овощей
• 5-дюймовый универсальный нож с зазубринами
• 6-дюймовый универсальный нож
• 7-дюймовый нож Сантоку
• Нож шеф-повара 8″
• Кухонные ножницы
• Блок самозатачивающихся ножей
• Специально для J.A. Ножи Henckels International Statement серии
• Помеченные слоты указывают правильное размещение

Лучшая цена

Набор ножей Chicago Cutlery Insignia2 из 18 предметов

• 3- и 3-1/2-дюймовая пара
• 5-дюймовая обвалка
• Утилита 5-1/2 дюйма
• 7-дюймовый зубчатый хлеб
• 7-дюймовый нож Сантоку
• 8-дюймовый поварской
• 8-дюймовый слайсер
• 8 4-1/2-дюймовых кованых ножа для стейков;
• Ножницы
• Полноразмерные лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали
• Тройные заклепки из нержавеющей стали 
• Ограниченная пожизненная гарантия

✅ Перебрав все поварские ножи, мы выбрали именно этот, учитывая все его качества.

*Top Pick* Набор графитовых самозатачивающихся блоков J A Henckels из 20 предметов

Ножи В комплекте:

• 3-дюймовый нож для очистки овощей
• 4-дюймовый нож для очистки овощей
• 5-дюймовый универсальный нож с зазубринами
• 5. 5-дюймовый разделочный нож
• 6-дюймовый универсальный нож
• 5,5-дюймовый обвалочный нож
• 7-дюймовый нож Сантоку
• 8-дюймовый нож для хлеба
• 8-дюймовый разделочный нож
• 8-дюймовый поварской нож
• 8*4.5-дюймовые ножи для стейков
• Кухонные ножницы

Материал блока: Мореный ясень

Материал ножа: Нержавеющая сталь

Плюсы:

• Крышки из матовой стали
• Графитовый нож серии
• Отверстия для заточки с маркировкой для правильного размещения
• Ножей для стейка хватит на две семьи
• Немецкая сталь
• Красивые ножи и блок

Минусы:

Общий обзор набора самозатачивающихся блоков Henckels Graphite из 20 предметов:

Этот набор самозатачивающихся блоков для ножей – наш выбор номер один.В наборе ножей есть все необходимое. Все ножи имеют приличную длину и хорошо послужат вашей цели на кухне. Мы фанаты ножей Henckels, вы можете прочитать наш обзор ножей Henckels здесь.

Единственным недостатком является то, что их можно стирать только вручную. Но это очень характерно для любого набора ножей высокого класса. Помещение ножей в посудомоечную машину может привести к появлению на них пятен ржавчины, а на этих ножах такого быть не должно. Так что потратить несколько минут, чтобы помыть их после еды, не так уж и сложно.И, безусловно, это стоит сделать, чтобы ваши инвестиции выглядели хорошо. Общее впечатление от этих ножей положительное. Этот набор ножей зарабатывает 4,7 из 5 звезд; смотрите отзывы здесь.

Учитывая цену, вы получаете много ножей по отличной цене, учитывая имя бренда. Henckels находится на одном уровне с другими брендами, такими как Wusthof, Cangshan и Dalstrong, но ни у одной из них нет набора самозатачивающихся блоков. Я бы сказал, что если вы можете найти этот набор менее чем за 250 долларов, вы получаете хорошую скидку на их набор из 20 предметов.Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей

Набор из 15 самозатачивающихся ножевых блоков из нержавеющей стали Calphalon Classic

Ножи В комплекте:

• 8-дюймовый поварской нож.
• 8-дюймовый нож для хлеба
• 6 дюймов. Универсальный нож
• 7-дюймовый нож сантоку (прочитайте разницу между сантоку и поварским ножом)
• 3,5-дюймовый нож для очистки овощей
• 8 ножей для стейков
• Кухонные ножницы
• Деревянный блок для заточки ножей.

Материал блока: Дерево

Нож Материал: Нержавеющая сталь без пятен

Плюсы:

• Кованая сталь
• Полный хвостовик
• Точилки для керамики
• Полная пожизненная гарантия
• Маркированные ручки
• Продукт Amazon’s Choice

Минусы:

Общий обзор набора самозатачивающихся ножей Calphalon Classic из 15 предметов из нержавеющей стали:

Calphalon — одна из немногих компаний, производящих много самозатачивающихся блоков для ножей (читайте наш обзор ножей Calphalon).У них есть технология SharpIN, которая затачивает нож каждый раз, когда его снова вставляют в точильный паз блока. Убедитесь, что у вас будет острый нож каждый раз, когда вы его используете. Ножи Calphalon приятно держать в руке, и в этом наборе есть все, что нужно большинству поваров для нарезки, нарезки кубиками, измельчения и нарезки.

По сравнению с набором Henckels №1 этот набор занимает второе место. Это немного больше, чем в некоторых других наборах, но это хороший набор, который был хорошо принят. Этот нож получает 4.7 из 5 звезд на Amazon; смотрите отзывы здесь.

Если вы найдете этот набор ножей по цене ниже 280 долларов, вы получите хорошую цену. Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей 

Chicago Cutlery Insignia 2 Набор ножевых блоков из 18 предметов со встроенной точилкой для ножей

Ножи В комплекте:

• 3-дюймовая пара
• Размер 3-1/2 дюйма
• 5-дюймовая обвалка
• Утилита 5-1/2 дюйма
• 7-дюймовый зубчатый хлеб
• 7-дюймовый нож Сантоку
• 8-дюймовый поварской нож
• 8-дюймовый слайсер
• 8 * 4-1/2 дюймовые кованые ножи для стейков
• Ножницы
• Блок с точилкой

Материал блока: Дерево

Материал ножа: Углеродистая сталь

Плюсы:

• Тройные заклепки
• Ножницы
• Лезвия с цельным хвостовиком
• Кованые валики
• Пожизненная гарантия
• Более низкая цена

Минусы:

• Только ручная стирка
• Нет этикеток на ноже или на блоке

Общий обзор набора столовых приборов Chicago Cutlery Insignia2 из 18 предметов:

Как мы упоминали в нашем обзоре Chicago Cutlery, это отличный набор ножей по более низкой цене.Эти ножи отлично выглядят и получают очень положительные отзывы. Они имеют деревянные ручки и выглядят потрясающе. У него есть один центральный слот для заточки ножей, в отличие от некоторых других, у которых они есть в каждом слоте.

Этот нож получает 4,7 из 5 звезд на Amazon; смотрите отзывы здесь. Единственная проблема, которая у меня есть с этими ножами, это отсутствие маркировки на блоках. Блок немного шире, чем некоторые другие наборы ножей для заточки, но это больше зависит от того, предпочитаете ли вы более светлую древесину темному древесному покрытию, которое есть у некоторых других блоков.

Если вы сможете купить их менее чем за 200 долларов, вы получите за них разумную цену. У них много ножей, и 8 ножей для стейков, безусловно, плюс. Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей

Наборы ножей McCook Наборы ножевых блоков из 15 предметов со встроенной точилкой

Ножи В комплекте:

• Нож шеф-повара 8 дюймов
• 8-дюймовый нож для нарезки
• 5-дюймовый нож сантоку
• 5.Универсальный нож с зазубринами 5 дюймов
• Универсальный нож 5 дюймов
• 3,5-дюймовый нож для очистки овощей
• 6 * 4,5-дюймовый нож для стейка
• 2 пары кухонных ножниц

Материал блока: Дерево (цвет орех)

Нож Материал: Немецкая нержавеющая сталь

Плюсы:

• Очень доступный
• Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Минусы:

• Нож для хлеба без ножа
• Только 6 ножей для стейков
• Только ручная стирка

Общий обзор набора ножей McCook:

Мне очень нравится внешний вид этих ножей.Если вам нужен недорогой набор самозатачивающихся ножей, этот набор трудно превзойти. В нем есть все, что вы хотели бы иметь в наборе ножей по очень низкой цене. Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Ножи легко затачиваются, а рукоятки имеют эргономичную форму. С набором вы получаете хорошее количество ножей по низкой цене. Есть одна центральная точилка, что является еще одним способом снизить стоимость этого продукта.

Мне бы хотелось увидеть нож для хлеба, как и многие другие наборы ножей, но я могу пропустить его и купить нож для хлеба отдельно за сумму, которую он стоит.

Этот нож имеет более 5000 оценок и зарабатывает 4,7 из 5 звезд на Amazon; смотрите отзывы здесь. Видео их работы можно посмотреть здесь.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей 

Набор самозатачивающихся ножей Calphalon Classic из 15 предметов

Ножи В комплекте:

• Нож для очистки овощей 4 1/2 дюйма
• 6-дюймовый универсальный нож
• 6-дюймовый универсальный нож с зазубринами
• 7-дюймовый Сантоку
• 8 дюймов, нож шеф-повара
• Кухонные ножницы
• 8 ножей для стейков
• Блок ножей для заточки

Материал блока: Дерево

Нож Материал: Нержавеющая сталь

Плюсы:

• Кованая сталь
• Полный хвостовик
• Маркированные ручки
• Ручка с тройными заклепками
• Пожизненная гарантия

Минусы:

Общий обзор набора из 15 предметов Calphalon:

Как и другие наборы ножей Calphalon в этом списке, этот набор является хорошим набором для своей стоимости.Ножи затачиваются каждый раз, когда их кладут обратно в слот для заточки. Видео о том, как работает заточка, смотрите здесь.

Мне очень нравится внешний вид этих ножей, они хорошего качества, и мне нравится внимание к деталям в дизайне. Я не одинок; на Amazon более 1800 оценок. Этот нож получает 4,6 из 5 звезд на Amazon; смотрите отзывы здесь.

Этот набор ножей относится к категории до 250 долларов, и если вы найдете его дешевле 200 долларов, вы получите хорошую скидку.Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей

Набор самозатачивающихся ножей Sabatier Edgekeeper Pro из 12 предметов

Ножи В комплекте:

• Нож шеф-повара 8 дюймов
• 8-дюймовый нож для нарезки
• 5-дюймовый поварской нож
• 4,5-дюймовая утилита Fine Edge
• 3,5-дюймовый нож для очистки овощей
• 6 * 4,5-дюймовые ножи для стейков
• Самозатачивающийся блок Edgekeeper

Материал блока: Дерево

Нож Материал: Нержавеющая сталь

Плюсы:

• Доступны разные цвета
• Приятный внешний вид и дизайн
• Кованая сталь
• Пожизненная гарантия
• Низкая цена

Минусы:

• Меньше ножей для стейка, чем в других наборах
• Нет ножа для хлеба
• Только ручная стирка

Общий обзор набора из 12 предметов Sabatier:

Как и Calphalon, эти ножи затачиваются каждый раз, когда их вставляют в слот для заточки.В этом наборе меньше ножей, чем в некоторых других наборах, и по хорошей цене. Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Этот нож получает 4,4 звезды из 5 с более чем 800 оценками; смотрите отзывы здесь. Если вам не нужны все ножи для стейков и вы можете обойтись без ножа для хлеба, то этот набор может быть тем, что вы можете добавить на свою кухню. Узнайте больше о Sabatier в нашем обзоре ножей Sabatier.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей

Дж.А. Набор самозатачивающихся блоков Henckels International Statement из 7 предметов

Ножи В комплекте:

• 3-дюймовый нож для очистки овощей
• Универсальный нож с зазубринами, 5 дюймов
• 6-дюймовый универсальный нож
• 7-дюймовый нож Сантоку
• 8-дюймовый поварской нож
• Кухонные ножницы
• Блок самозатачивающихся ножей

Материал блока: Деревянный блок из окрашенного ясеня

Нож Материал: Нержавеющая сталь

Плюсы:

• Крышки из матовой стали
• Отверстия для заточки с маркировкой для правильного размещения
• Ножей для стейка хватит на две семьи
• Немецкая сталь
• Красивые ножи и блок

Минусы:

• Нельзя мыть в посудомоечной машине
• Без ножей для стейков

Общий обзор самозатачивающегося набора Henckels из 7 предметов:

Если вы ищете известный бренд, но вам не нужен большой набор ножей, этот набор от Henckels — отличный выбор.Он похож на наш выбор № 1, но гораздо более урезан, чем его аналог. Эти ножи могут сохранять свою остроту каждый раз, когда вы их используете.

В нем есть все, что вам нужно, и он конкурирует с Sabatier и Chicago Cutlery по цене, хотя с ними вы получаете больше ножей. Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Этот нож получает 4,8 из 5 звезд на Amazon; смотрите отзывы здесь.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей 

Zwilling J A Henckels International Statement Набор из 20 самозатачивающихся блоков

Ножи В комплекте:

• 3-дюймовый нож для очистки овощей
• 4-дюймовый нож для очистки овощей
• 5-дюймовый универсальный нож с зазубринами
• 5.Нож для разделки 5″
• 6-дюймовый универсальный нож
• 5. 5-дюймовый обвалочный нож
• 7-дюймовый нож Сантоку
• Нож для хлеба 8″
• 8-дюймовый разделочный нож
• Поварской нож 8″
• 8 * 4,5″ ножи для стейков
• Кухонные ножницы
• Блок самозатачивающихся ножей

Материал блока: Мореный ясень

Нож Материал: Лезвия из нержавеющей стали

Плюсы:

• Крышки из матовой стали
• Помеченные слоты для правильного размещения
• Ножей для стейка хватит на две семьи
• Немецкая сталь
• Красивые ножи и блок

Минусы:

Общий обзор J.A. Henckels International Statement Набор из 20 самозатачивающихся предметов:

Если вы предпочитаете темную рукоятку и вам нужны ножи для стейка, вы можете приобрести их в наборе из 20 штук по отличной цене. В этом наборе ножей есть все, что вам нужно для работы на кухне. Как и все ножи в списке, за ними нужно ухаживать, мыть их вручную и сразу же сушить. Эти ножи очень острые и прослужат вам долго. Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Очень любимые ножи и пользуются популярностью у покупателей.Этот нож получает 4,6 из 5 звезд; смотрите отзывы здесь.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей

Набор самозатачивающихся ножей Farberware из 13 предметов

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей

Ножи В комплекте:

• Нож шеф-повара 8 дюймов
• 8-дюймовый слайсер
• Универсальный нож с зазубринами 5,5 дюйма,
• 5-дюймовый поварской нож
• 3.5-дюймовый нож для очистки овощей
• 6 ножей для стейков размером 4,5 дюйма
• Универсальные ножницы

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей

Материал блока: Деревянный блок

Материал ножа: нержавеющая сталь

Плюсы:

• Технология Edgekeeper
• Продукт Amazon’s Choice
• Низкая цена
• Кованая сталь
• Пожизненная гарантия

Минусы:

• Меньше ножей для стейков, чем у других
• Нет ножа для хлеба
• Ручная стирка

Общий обзор набора Farberware:

Этот набор ножей Farberware — еще один недорогой набор для новых домовладельцев и любителей кухни, желающих заняться ножами.В каждый слот встроены керамические точилки, поэтому, когда вы вставляете или вытаскиваете нож, он точит лезвие за вас. Чтобы увидеть, как ножи работают с их технологией Edgekeeper, здесь. Этот нож получает 4,5 из 5 звезд на Amazon; смотрите отзывы здесь.

В целом ножи недорогие, и людям они нравятся. Мне нравится их внешний вид, а блок ножей приличного размера, который должен поместиться на большинстве столешниц, не занимая слишком много места. Нажмите здесь, чтобы проверить цену.

Нажмите здесь, чтобы купить этот набор ножей

Что искать в наборе самозатачивающихся ножей?

При выборе набора самозатачивающихся ножей следует учитывать несколько моментов:

Количество ножей

Прежде чем купить набор самозатачивающихся ножей, стоит подумать, какие ножи вам нужны. Вы просто хотите несколько, или вам нужно все, потому что вы находитесь на новой кухне? Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что цены на ножи, как правило, становятся лучше, чем больше вы покупаете из того, что мы видим с этими ножами, перечисленными ниже.Это означает, что разница в цене между набором из 7 и 20 предметов не так велика, как вы думаете.

Качество ножевой стали

Не все ножи одинаковы. Существует множество различных видов стали, и важно знать, какую вы получаете. Известные бренды обычно имеют более качественную сталь, но вы все равно можете найти хорошее качество и у менее известных брендов.

Ручка

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это рукоять ножа, а также стиль и внешний вид, которые вы предпочитаете.Вам нравится хороший деревянный нож с заклепками? Или вы предпочитаете лезвие с полным хвостовиком и металлической ручкой?

Изучите термины, используемые при работе с ножами, с помощью этого поста об анатомии ножей.

Блок ножей

Это более эстетично, чем что-либо другое, но все же влияет на ваше решение. Блок ножей будет заметно отображаться на вашей кухонной столешнице. Хорошо убедиться, что вам нравится внешний вид блока ножей сейчас и на долгие годы.

Гарантия

Еще одна вещь, которую следует учитывать, это гарантия, предлагаемая производителем.Многие из приведенных ниже предлагают пожизненную гарантию или ограниченную пожизненную гарантию от дефектов.

Техническое обслуживание

Все ножи в этом списке можно стирать только вручную. С любым высококачественным ножом вы обнаружите, что его следует мыть вручную и сразу же вытирать насухо, чтобы предотвратить появление ржавчины или коричневых пятен на ваших ножах.

Кто производит наборы самозатачивающихся ножей?

Несколько брендов, производящих наборы самозатачивающихся ножей, это Calphalon, J.A. Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, и это лишь некоторые из них.

Действительно ли работают самозатачивающиеся ножи?

Да, самозатачивающиеся ножи действительно работают. У нас был блок в течение многих лет, и он по-прежнему сохраняет свою остроту каждый раз, когда мы вставляем и вынимаем его из прорезей для ножей.

Хороши ли самозатачивающиеся ножи?

Да, самозатачивающиеся ножи хороши. Они сделаны из той же стали, что и другие ножи, и изготовлены известными компаниями. Качество ножа не зависит от того, самозатачивающийся он или нет.

Стоит ли покупать блок самозатачивающихся ножей?

Если вам нравится идея красивого набора ножей, но вы не заинтересованы в том, чтобы научиться использовать точильный стержень для заточки ножей так же, как профессиональные повара затачивают свои ножи, то самозатачивающийся блок для ножей — отличная идея.

Наборы самозатачивающихся ножей Часто задаваемые вопросы

Как работают наборы самозатачивающихся ножей?

Самозатачивающиеся ножи работают, вставляя нож определенным образом в ножевой блок.Внутри прорези для ножа есть керамическая накладка, которая затачивает нож, когда он входит или выходит. Некоторые блоки ножей будут иметь отдельные точилки в каждом слоте для ножей; у других будет один основной слот для ножа, который выполняет всю заточку. Таким образом, вы сможете сохранить остроту кромки лезвия при каждом использовании.

Что такое набор самозатачивающихся ножей?

Набор самозатачивающихся ножей — это набор ножей, которые самозатачиваются каждый раз, когда нож входит и выходит из блока, в отличие от других наборов ножей, где вам нужно купить точильный стержень, чтобы заточить ножи, когда они затупятся.

Какая точилка для ножей самая лучшая?

В идеале лучшая точилка для ножей — это точильный стержень. Однако это требует определенного мастерства и техники. Если вы новый домовладелец, который только начинает пользоваться кухонными принадлежностями, набор ножей, который сохраняет остроту, может стать отличным способом начать работу на кухне.

Заключительные мысли о лучших наборах самозатачивающихся ножей

Если вам нравятся острые кухонные ножи каждый раз, вы их используете.Но не нужно беспокоиться о том, чтобы не забывать точить ножи. Тогда набор ножей, который сохраняет свою остроту, — отличный способ. Здесь перечислены несколько ножей по разным ценам и с разным количеством ножей. При выборе лучше всего решить, нужны ли вам все ножи, которые может предложить вам набор из 20 ножей, или что-то меньшее, например этот набор из 7 ножей от Henckels. В любом случае, вы в надежных руках.

Похожие посты о ножах

11 способов заточить нож без точилки — The Knife Hub

Всегда будет время, когда вам нужно заточить нож, но у вас нет инструментов для его заточки.Что ж, правда в том, что в этих безвыходных ситуациях можно использовать предметы повседневного обихода, чтобы снова сделать ваш нож острым как бритва.

Возможно, вы слышали о некоторых из них, но с тем же успехом вы могли бы открыть для себя приемы, о которых вы не знали.

Итак, вот 11 рабочих способов заточки ножа без каких-либо приспособлений для заточки.

Это то, что вы, вероятно, уже знаете. В этом вы используете свою кофейную кружку в качестве самодельного точильного камня.

Вы, наверное, знаете, что хотя большая часть поверхности кружки/чашки отполирована, дно кружки, та часть, которая касается стола, когда вы ставите ее на стол, обычно довольно шероховатая. Это может быть не так для всех кружек, но обычно старые кружки имеют острую круглую поверхность на дне.

Эта поверхность может представлять собой импровизированный крупнозернистый, среднезернистый или мелкозернистый точильный камень, в зависимости от его шероховатости. И вы можете использовать его, чтобы заточить свой нож.

Вот как это сделать:

Шаг 1: Найдите старую кружку с шероховатым дном.Этот трюк не сработает, если поверхность кружки полностью отполирована. Шероховатая поверхность — это то, что затачивает лезвие.

Шаг 2: Поставьте кружку вверх дном на твердую поверхность (обычно подойдет стол). Убедитесь, что поверхность не слишком скользкая. Если это так, вы можете добавить кусок ткани или деревянную разделочную доску под чашку. Это просто для облегчения.

Шаг 3: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к шероховатой поверхности кружки.

Шаг 4: Проведите по всей длине лезвия, сохраняя одинаковый угол между кружкой и ножом.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и повторите для другой стороны лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока не почувствуете, что край стал острым, не забывая сохранять один и тот же угол и работать одинаково с обеих сторон.

Этот метод окажется очень полезным, когда у вас нет ничего, кроме кружки. Удивительно, как простые предметы повседневного обихода могут выполнять так много задач.

Этот лайфхак также работает с керамической тарелкой или миской, так как дно этих предметов похоже на дно кофейной кружки.Просто выберите, какой из них вы хотите использовать!

Этот тоже довольно распространен, хотя и реже, чем кофейная кружка. В этом вы используете свою старую добрую пилочку для ногтей в качестве точильного камня для заточки лезвия.

, как вы, наверное, знаете, довольно грубые и являются довольно точным воспроизведением текстуры настоящих точильных камней, которые используются для правильной заточки ножей.

Этот трюк будет спасением, если у вас больше ничего нет с собой. Это также может быть легкая маленькая импровизированная точилка, например, если вы отправляетесь в долгий поход на свежем воздухе.

Вот шаги, которые нужно предпринять:

Шаг 1: Положите пилочку на твердую поверхность шероховатой стороной вверх (любая твердая поверхность, например, стол или большой камень, будет хорошей опорой). Причина этого шага в том, что вы не должны класть его на колено и затачивать там. У вас есть несколько очень важных артерий на бедрах, которые вы не хотите повредить!

Шаг 2: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к поверхности напильника лезвием от себя.

Шаг 3: Проведите от себя, «в» файл, другой рукой удерживая файл на месте.

Шаг 4: Переместите свой ход, чтобы покрыть всю длину лезвия, сохраняя одинаковый угол заточки на всем протяжении.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и поднесите к себе, используя ту же технику для заточки другой стороны лезвия.

Шаг 6: Повторяйте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

Этот трюк оказывается очень полезным, когда у вас есть два слегка тупых ножа. Просто используйте один, чтобы заточить другой! В этой технике вы в основном используете другой нож в качестве заточки или заточки, чтобы сделать свой собственный нож острым.

Но держись!

Вы, вероятно, слышали от других людей или даже от экспертов по изготовлению ножей, что вам не следует точить свой нож с помощью ножа. Ну, это просто потому, что люди делают это неправильно.

Большинство людей используют лезвие ножа для заточки лезвия собственного ножа.Конечно, это неправильно и повредит лезвия обоих ножей!

Правильный способ сделать это — использовать заднюю часть второго ножа, чтобы заточить лезвие первого. Гораздо сложнее повредить заднюю часть ножа, чем его лезвие, и даже если вы это сделаете, в этом нет ничего страшного!

Итак, вот ПРАВИЛЬНЫЙ способ сделать это. На самом деле есть способы приблизиться к этому трюку.

МЕТОД 1

Шаг 1: Держите нож, который вы хотите заточить, в левой руке, а нож, который вы будете использовать для заточки первого ножа, в правой руке.

Шаг 2: Поверните ножи так, чтобы оба лезвия были обращены вправо.

Шаг 3: Возьмите второй нож (в правой руке) и поместите его под углом 10° к лезвию первого ножа (в левой руке).

Шаг 4: Поглаживайте лезвие первого ножа, направляя движение от себя и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 5: Переверните нож и повторите для другой стороны лезвия первого ножа.

Шаг 6: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя один и тот же угол заточки в течение всего процесса.

МЕТОД 2

Шаг 1: Держите нож, который вы хотите заточить, в правой руке, а нож, который вы будете использовать для заточки первого ножа, в левой руке.

Шаг 2: Поверните нож в левой руке лезвием вниз.

Шаг 3: Возьмите нож, который вы точите (в правую руку), и поместите его под углом 10° к задней части лезвия другого ножа, лезвием от себя.

Шаг 4: Проведите по задней части точильного ножа от себя одним плавным движением, перемещая движение по всей длине лезвия и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 5: Переверните нож и повторите то же самое для другой стороны лезвия, на этот раз возвращая нож к себе.

Шаг 6: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

Да, вы можете просто использовать случайный камень вместо точильного камня, и хотя настоящий точильный камень, вероятно, даст вам лучший результат, использование плоского камня может быть очень хорошим вариантом, если у вас нет его под рукой. .

Этот метод может быть очень практичным, так как вам не придется ничего брать с собой в поход.

Ключом к этому является поиск хорошего, относительно гладкого, плоского камня, подходящего для этой работы. Смазывание камня водой, обычная техника при использовании точильных камней, может дать вам лучший результат.

Итак, что нужно сделать:

Шаг 1: Найдите гладкий, относительно плоский камень и промойте его водой. Если он не грязный, все равно очистите его водой, чтобы вы увлажнили его, как для точилки камней.

Шаг 2: Поместите нож лезвием под углом 10° к поверхности камня лицом от себя.

Шаг 3: Одним плавным движением проведите ножом от себя, перемещая ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия. Переверните нож и потяните его к себе, на этот раз затачивая другую сторону лезвия.

Шаг 4: Повторяйте до тех пор, пока лезвие не станет острым, убедившись, что вы затачиваете обе стороны одинаково.

Каким бы странным и случайным это ни казалось, использование автомобильного окна может быть очень эффективным методом заточки, если у вас нет под рукой оборудования для заточки.

В этом методе вы будете использовать край окна автомобиля как точильный стержень. Ключ к этому в том, что край окна автомобиля, в отличие от остального окна, не полированный, а слегка шероховатый. Это будет действовать как точильный стержень при контакте с лезвием.

Может быть довольно сложно таскать машину в рюкзаке, так что это не столько походный/альпинистский лайфхак. Вы бы предпочли носить с собой все точильные камни, которые сможете найти!

Тем не менее, этот трюк может оказаться очень полезным, если вы путешествуете по довольно пустынным местам, таким как Гренландия или материковая часть Австралии.Вам просто нужно открыть окно наполовину, и это станет идеальным инструментом для заточки лезвий!

Итак, какие шаги предпринять?

Шаг 1: Откройте окно автомобиля наполовину и проверьте, не шероховат ли край.

Шаг 2: Положите нож лезвием от себя под углом 10° к краю.

Шаг 3: Проведите от себя, «в» окно, одним плавным движением. Край окна здесь действует как хонинговальный стержень, хотя вы перемещаете нож по затачивающему оборудованию вместо того, чтобы перемещать точило по ножу.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Переверните нож и повторите то же самое, чтобы заточить другую сторону лезвия, на этот раз перетаскивая нож обратно к себе.

Шаг 6: Повторяйте, сохраняя угол заточки одинаковым на протяжении всего процесса и следя за тем, чтобы обе стороны лезвия работали одинаково, пока край не станет острым.

Сланцевый грифель, вероятно, является одним из наиболее близких к точильному камню предметов, которые вы можете найти в этом списке предметов домашнего обихода.

Ключом к этому методу является использование сланца для пола в качестве настоящего точильного камня с использованием тех же движений и методов.

Если у вас нет под рукой точильного камня, возможно, вам будет проще найти грифельную доску. Сланцы достаточно грубые, чтобы заточка была эффективной, но не слишком грубая. Попробуйте найти ровную доску (без особых украшений), чистую и немного шероховатую.

Так как именно точить нож грифельной доской?

Ну, вот шаги, которые нужно предпринять в этом процессе:

Шаг 1: Смажьте найденный вами сланец водой.

Шаг 2: Положите нож на грифельную доску под углом 10° к поверхности грифельной доски лезвием от себя.

Шаг 3: Плавным движением проведите лезвием ножа от себя вдоль грифельной доски, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переместите штрих так, чтобы покрыть всю длину лезвия, если грифель маленький.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его лезвием к себе и повторите то же движение, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока край не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя одинаковый угол заточки.

Хорошо, подождите. Вы, наверное, думаете: «Вау, это опасно!». Не разбивайте для этого стеклянную бутылку. Дело здесь в том, что край разбитой стеклянной бутылки не отполирован. Неполированное стекло — хороший выбор, если вы хотите заточить лезвие.

Существует несколько способов аккуратной резки стеклянных бутылок. Вы можете использовать стеклорез, который является более распространенным способом сделать это.

Более самостоятельный метод — окунуть веревку в ацетон, обернуть ею ту часть бутылки, которую вы хотите разрезать (5-7 раз вокруг), поджечь ее примерно на 30 секунд, а затем окунуть всю бутылку. в емкости с холодной водой.

Техника заточки здесь та же, что и для окна автомобиля, поскольку в обоих случаях используется шероховатое стекло.

Вот как это сделать:

Шаг 1: Разрежьте или найдите аккуратно вырезанную стеклянную бутылку, чтобы край не был заполирован.

Шаг 2: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к краю стеклянной бутылки.

Шаг 3: Проведите плавным движением по лезвию, сохраняя тот же угол заточки и перемещая движение по всей длине лезвия.

Шаг 4: Поднимите нож, переверните его и повторите для другой стороны лезвия.

Шаг 5: Повторяйте до тех пор, пока лезвие не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

Если вам не хочется резать стеклянную бутылку, подойдет и край пустой банки из-под варенья.

В этом методе вы используете шероховатость наждачной бумаги для заточки ножа. Наждачная бумага имеет такую ​​же шероховатость, что и камни для заточки, и является хорошим краткосрочным решением, если у вас нет удобного оборудования для заточки.

Один прием, который я бы порекомендовал, если вы используете этот метод, заключается в том, чтобы установить наждачную бумагу на деревянный брусок с плоской поверхностью. Это может быть хороший импровизированный точильный камень.

Вот шаги, которые необходимо выполнить:

Шаг 1: Сложите кусок наждачной бумаги или установите деревянный брусок, чтобы сформировать прямоугольную поверхность на некоторой высоте над опорной поверхностью.

Шаг 2: Положите наждачную бумагу или блок наждачной бумаги на твердую поверхность (любая твердая поверхность, например, стол или большой камень, будет хорошей опорой). Причина этого шага в том, что вы не должны класть его на колено и затачивать там. У вас есть несколько очень важных артерий на бедрах, которые вы не хотите повредить!

Шаг 3: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к поверхности наждачной бумаги лезвием от себя.

Шаг 4: Нанесите удар от себя, «в» наждачную бумагу, удерживая другой рукой сложенную наждачную бумагу или блок наждачной бумаги на месте.

Шаг 5: Переместите свой ход, чтобы покрыть всю длину лезвия, в зависимости от того, сколько у вас наждачной бумаги, и сохраняя один и тот же угол заточки.

Шаг 6: Поднимите нож, переверните его и поднесите к себе, используя ту же технику для заточки другой стороны лезвия.

Шаг 7: Повторяйте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

Как и сланец (№ 6), кирпич также является одной из повседневных вещей, весьма близких к точильному камню.

В этом методе вы используете кирпич точно так же, как обычный точильный камень — это означает, что вы используете те же движения и приемы, которые вы использовали бы, если бы использовали настоящее оборудование для заточки ножей.

Кирпич довольно легко найти, если у вас нет точильного камня. Ключ в том, чтобы найти не слишком грубый кирпич, потому что слишком грубый и слишком твердый кирпич повредит ваше лезвие. Попробуйте найти «мелкозернистый» кирпич для оптимальной заточки вашего ножа в домашних условиях.

Шаг 1: Смажьте найденный кирпич водой.

Шаг 2: Положите нож на кирпич под углом 10° к поверхности кирпича лезвием от себя.

Шаг 3: Плавным движением проведите лезвием ножа от себя вдоль кирпича, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его лезвием к себе и повторите то же движение, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока край не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя одинаковый угол заточки.

Этот трюк похож на нет. 3, где вы используете нож, чтобы заточить нож. Если у вас есть лопата, но нет приспособлений для заточки, вы можете использовать лопату в качестве краткосрочного решения для заточки.

Здесь вы в основном используете верхний край лезвия лопаты (упор для ног — обычно утолщенный) в качестве точильного стержня для заточки лезвия ножа.

Это будет работать лучше, если металл лезвия вашей лопаты несколько прочный (лопата из нержавеющей стали лучше, чем алюминиевая лопата. Лучше всего подойдет титановая лопата, поскольку она прочнее стали, из которой, вероятно, изготовлено ваше лезвие).

Шаг 1: Держите лопату вертикально, лезвием вниз, левой рукой.

Шаг 2: Держите нож, который вы хотите заточить, в правой руке и поместите его на подставку для ног толстой частью верхнего края лезвия под углом 10°, лезвие должно быть обращено от вас.

Шаг 3: Проведите по верхнему краю лезвия лопаты одним плавным движением от себя, перемещая движение по всей длине лезвия и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переверните нож и повторите то же самое для другой стороны лезвия, на этот раз возвращая нож к себе.

Шаг 5: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

Хорошо, этот немного отличается от других.Вы должны использовать ремень или какой-либо кожаный ремешок, даже если вы хотите правильно наточить свой нож, с помощью точильных камней и всего остального.

Ремень входит в стадию правки в процессе заточки, чтобы удалить заусенцы, образовавшиеся в результате хонингования на лезвии ножа.

Однако, если ваш нож острый и вы хотите, чтобы он оставался острым, но у вас нет с собой ничего, кроме кожаного ремня, я бы посоветовал использовать его в качестве метода поддержания заточки.

Если вы будете делать это достаточно регулярно, вы сможете сохранить остроту ножа намного дольше, чем обычно.

Конечно, этот трюк мог бы работать лучше с более грубым ремнем. Я бы также рекомендовал использовать старый ремень или любой старый кожаный ремешок, так как вы действительно не хотите повредить свой новый ремень Gucci за 2300 долларов, если вам придется точить нож в полевых условиях.

Итак, какие шаги вам нужно предпринять, чтобы привести свой клинок в тонус с ремнем?

Шаг 1: Положите ремень на твердую поверхность (стол или большой камень). Это просто облегчит вам задачу. Вы также можете сделать это, прикрепив конец ремня к высокой точке и удерживая другой конец, но я думаю, что проще положить его на поверхность.

Шаг 2: Поместите нож под углом 10° к кожаному ремню лезвием к себе.

Шаг 3: Перетащите нож на ремне от себя, сохраняя один и тот же угол во время движения, одним плавным движением.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и перетащите обратно к себе лезвием от себя, используя ту же технику, чтобы заточить/заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте в течение примерно 10-15 минут, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

С помощью болта, двух гаек и сверла

Вы наверняка видели этот хак везде на ютубе, но он просто не работает. Принцип заключается в том, что вы надеваете две гайки на болт рядом друг с другом, а затем вращаете болт дрелью и вставляете край лезвия между двумя вращающимися гайками, чтобы заточить его.

Ну это не сработает. На болте и гайках нет ничего, что могло бы заточить ваше лезвие.Все, что он сделает, если вообще что-нибудь сделает, так это повредит ваш нож. Выглядит реально, я даже сам пробовал, но пожалел.

По сути, в этом трюке вы вынимаете искровые колеса из двух зажигалок, прибиваете их к куску дерева рядом друг с другом, проводите лезвием ножа между двумя колесами вперед и назад.

Этот трюк в некоторой степени заточит ваш нож, однако он нанесет непоправимый ущерб вашему лезвию.Вы определенно не хотите этого делать. Это в основном потому, что искровые колеса имеют очень грубые зубья, намного грубее, чем самые грубые точильные камни, и либо царапают лезвие, либо делают его еще более тупым, чем раньше.

Очень не рекомендую этот метод. Вы же не хотите так злоупотреблять своим ножом.

Как вы можете видеть из списка, существует так много вариантов заточки ножей своими руками, которые действительно работают… Пожалуйста, не выбирайте неправильные, даже если вы видите несколько потрясающих видеороликов на YouTube, в которых показано, как это сделать.

Эти 11 способов заточки ножа действительно работают и могут быть чрезвычайно полезны, когда вам больше нечего использовать. Он сохранит ваши лезвия острыми в таких безвыходных ситуациях, в полевых условиях или дома.

Однако имейте в виду, что эти приемы следует использовать только в крайних случаях. Регулярная заточка ножа предметами домашнего обихода может повредить лезвие, если вы будете делать это слишком часто. Вы не хотите использовать их на совершенно новых дорогих ножах. Для этого лучше приобрести приличное оборудование для заточки, такое как DDF iohEF Sharpening Stone.

Эти 12 лайфхаков являются хорошими краткосрочными решениями, но в долгосрочной перспективе вы захотите инвестировать в оборудование для заточки. Чтобы узнать, как правильно заточить нож (с помощью настоящих инструментов для заточки), прочтите «5-шаговое руководство по заточке ножа (правильный способ)».

Если у вас есть какие-либо вопросы, или вы хотите добавить и рассказать нам об уловке, которую мы пропустили, или если вы просто хотите рассказать нам, насколько замечательным и полезным является наш пост, пожалуйста, не стесняйтесь комментировать в разделе ниже.Мы с нетерпением ждем ответа от вас!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как заточить нож без точилки

Сводка ИНСАЙДЕРОВ: 

• Тупой нож не только затрудняет нарезку, но и опасен.
• Если вам нужно заточить, но у вас нет точилки, вы можете использовать дно фарфоровой кружки или тарелки.
• Просто несколько раз проведите лезвием по шероховатой части керамики.

 
Тупыми ножами неудобно резать, резать и нарезать кубиками, не говоря уже о том, что ими чрезвычайно опасно пользоваться.

К счастью, есть дешевое и простое решение всех ваших проблем с нарезкой, даже если у вас нет под рукой точилки.

Все, что вам нужно, это фарфоровая кружка.

Как недавно продемонстрировал ютубер Дж. Кенджи Лопес-Альт, более грубая часть на дне фарфоровых кружек также служит инструментом для заточки ножей.