Фото нож кухонный: Картинки d0 ba d1 83 d1 85 d0 be d0 bd d0 bd d1 8b d0 b9 d0 bd d0 be d0 b6, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения d0 ba d1 83 d1 85 d0 be d0 bd d0 bd d1 8b d0 b9 d0 bd d0 be d0 b6

Основные правила выбора хороших кухонных ножей

Чтобы правильно подобрать кухонные ножи для личного пользования необходимо ориентироваться на ряд практичных критериев, к их качестве выступают:

• геометрия режущего элемента;
• эргономика и дизайн модели;
• качество стали или керамики.

Современные производители и бренды с мировым именем предлагают огромное разнообразие кухонных аксессуаров, которые имеют свое целевое назначение.

Особенности стальных лезвий и как их правильно выбрать

Чтобы хороший набор ножей стал надежным помощником хозяйке на кухне и при обработке привычных продуктов питания важно правильно подобрать сталь:

• слишком мягкий материал плохо держит заточку, и такие инструменты будут быстро тупиться, требуя постоянной подводки, ломаясь при оказании на низ значительного давления;
• твердая сталь, легированная и углеродистая реже нуждается в проведении процедуры заточки, при обращении с ней, требуется придерживаться правил безопасности.

Качественный нож должен иметь специальную маркировку, которая содержит информацию о твердости стали и ее основных функциональных характеристик.

Керамические ножи: преимущества и недостатки

Выбирая лучшие ножи с керамическим лезвием, не стоит забывать о том, что их режущая кромка тоже затупляется и нуждается в периодической заточке.

Такие кухонные инструменты имеют ряд особенностей, их следует учесть при выборе, что поможет дополнить кухонный арсенал практичным и надежным аксессуаром:

• для заточки керамического лезвия используются только специальные инструменты с алмазным напылением;
• режущая кромка из керамики намного толще стальной, что обеспечивает хорошую чистку продуктов, но плохую нарезку;
• такие ножи требуют очень аккуратного обращения, их нельзя ронять и оказывать на них большое давление.

Керамические ножи идеально подходят для нарезания хлеба и обработки мягких продуктов, и в отличие от стальных лезвий требуют редкой заточки.

Керамику лучше выбирать в дополнение к уже существующему набору стальных ножей, которые применяются для проведения основных этапов обработки продуктов и приготовления разных блюд.

Существующие виды кухонных ножей и их назначение

Подбирая лучшие ножи необходимо ориентироваться на их целевое назначение, которое определяется внешним видом аксессуара.

Опытные кулинары используют разные виды ножей, что помогает упростить процесс чистки овощей, нарезки разных по консистенции и твёрдости продуктов, филирования и других процессов:

• шпатель с широким лезвием, используется в кулинарии и для рубки зелени;
• ножи для рыбы, гарантируют простой процесс филирования и резки мякоти;
• слайсер с грантонами или воздушными карманами для максимально тонкой нарезки продуктов;
• поварской нож, достаточно широкий и удобный со сбалансированным центром тяжести;
• хлебный нож с пилообразной режущей кромкой, для нарезки хлебобулочных изделий;
• удобный нож с круглым вращающимся лезвием, подходящий для разрезания пиццы и теста;
• японский сантоку, используемый для нарезки мясных продуктов, готовых овощей и рыбы;
• разделочный нож, позволяющий подготовить готовые блюда к сервировке и употреблению;
• топорик с прочным и надежным лезвием для рубки грубых и твердых продуктов питания;
• ножи для сыра, при работе с ним сыр не крошится и режется идеально ровными ломтиками;
• универсальный нож средней длины, помогающий осуществлять разные процессы нарезки.

Отдельно можно уделить внимание такому аксессуару как надежный и качественный нож для мясорубки, используемый в механическом или электроприборе.

Выбирая ножи или их набор, необходимо заранее определить, какие аксессуары требуются на кухне, и обязательно будут использоваться для приготовления пищи.

Дополнительные аксессуары, необходимые для ножей

В арсенале домашнего хозяина обязательно должна быть удобная и практичная точилка для ножей, со сменными шлифовальными брусками.

Дополнительными аксессуарами, обеспечивающими удобное и безопасное хранение ножей, могут быть вместительные подставки или магнитные полоски, для хранения ножей в подвешенном состоянии.

Фото лучших кухонных ножей

описание видов ножей для кухни. Как выбрать хороший универсальный нож? Многообразие форм

Для приготовления продуктов и блюд из них создано огромное количество самой разной техники. Но заменить обычные кухонные ножи неспособны даже наиболее изощренные приспособления. Потому этому виду кулинарных аксессуаров надо уделить пристальное внимание.

Особенности

Само по себе словосочетание «кухонные ножи» исчерпывающим образом раскрывает их целевое назначение — это инструменты для нарезки и разделения пищевых продуктов. Но иногда их используют:

• для очистки различных плодов от кожуры;
• для удаления мякоти из овощей и фруктов;
• для удаления поврежденных и плохих частей различных продуктов;
• для придания заготовкам определенной формы.

В большинстве случаев для кухни применяют универсальные ножи. Но профессионалы и продвинутые любители часто отдают предпочтение наборам специализированных изделий. Ножи делятся на целый ряд частей, каждая из которых получила свое наименование. Принято выделять:

• острие;
• лезвие;
• шейку;
• упор;
• хвостовик;
• накладки;
• задник;
• заклепки.

Для изготовления кухонных ножей могут применять различные материалы. Наряду с нержавеющей, здесь используют сталь, содержащую различное количество углерода. Также известны конструкции на основе титана, керамики, и даже пластмассы. Сами лезвия изготавливают посредством ковки либо штамповки.

Режущие кромки тщательно затачивают.

Размеры и формы

Известно свыше 30 разновидностей кухонного режущего инструмента. В обычном доме, конечно, используют намного меньше вариантов ножей. Для приготовления 90% блюд в распоряжении повара должны быть только:

• маленький;
• широкий;
• большой (длинный) ножи.

Виды

Безупречной классикой кухонного ножа являются европейские изделия. Эта конструкция отличается идеальным балансом. Официальным названием такого формата является French Chef. Для изготовления ручки применяется дерево. Фиксация рукояти производится на 3 заклепки.

Кухонная европейская классика оснащается треугольным лезвием с двусторонней заточкой. Снизу клинок заметно выступает вперед. Основным конструкционным материалом оказывается нержавеющая сталь. Клинок в районе кончика существенно сужается.

Подобная конструкция позволяет поварам не отрывать режущую часть от доски при работе.

Клинок опирают на кончик, и по мере необходимости поднимают и опускают в руке. Простой поварской нож можно назвать практически универсальным: он хорошо проявляет себя при нарезке фруктов, мяса и овощей. Важно: это приспособление не рассчитано на изящную нарезку хлеба. Клинок в поварском ноже по форме близок к треугольнику. Лезвие составляет 18-30 см в длину при толщине металла не более 5 мм.

Основная часть конструкций делается не толще 2-3 мм. Подобную продукцию выпускают самые разные компании, потому выбор просто огромен. Стоимость стандартного поварского ножа относительно невелика. Но он довольно тяжел и мало подходит для длительной работы.

Помимо утомления повара, проблемой может оказаться и малая пригодность к выполнению тонких манипуляций.

В действующей классификации фигурирует и универсальный нож. Его продолговатый клинок вытягивается вперед, а длина лезвия достигает в среднем 15 см. Легкая и относительно компактная конструкция делает такую вещь популярной. Основные области применения:

• очистка овощей и фруктов;
• шинковка тех же растительных продуктов;
• нарезка мелкой пищи.

За сокращение размеров и облегчение приходится платить потерей возможности нарубить и разделать мороженое мясо. Следующая важная разновидность кухонного ножа — приспособление для очистки овощей и твердых фруктов. Лезвие в длину достигает не более 7-8 м. Для изготовления рукояти применяют дерево либо полимеры. Некоторые варианты имеют закругленный профиль, позволяющий упростить снятие кожуры.

Другой «овощной» подтип имеет заостренный, несколько заниженный кончик. Это решение очень помогает вынимать сердцевину плодов и избавляться от червоточин. Проблема в том, что из-за скромных размеров лезвия какую-либо другую работу оно выполнять не в состоянии. Что касается филейных ножей, то они имеют длинный и довольно тонкий клинок (10-34 см). Изделия с лезвием до 15 см используют, когда нужно обработать рыбу, птицу или мясную нарезку.

Более длинные варианты помогают вырезать филе. Затачивают филейный тип под углом 15 градусов, а кончик острия приподнимают. Подобные инновации до предела облегчают филировку мясного и рыбного сырья. Важным требованием при создании филейного ножа является гибкость его материала. Слишком твердые металлические элементы попросту не способны работать на изгиб.

Хлебные ножи оснащаются зубчатыми лезвиями. В длину оно достигает 20-25 см, а ширина всего клинка строго одинакова. На конце присутствует характерное скругление. Материал должен быть весьма тверд, потому что гибкость не слишком принципиальна. Характерной чертой хлебного ножа является серрейторная заточка, способная прорезать прочную корку и не сминать мякиш.

Та же конструкция отлично помогает резать большие плоды и овощи. В практике опытных поваров частым подспорьем бывают также обвалочные ножи. Их основная задача — максимально удобно отделять мясо от костей. Лезвие имеет среднюю длину (не более 16 см) с немного изогнутым профилем.

Клинок отличается средней твердостью, а наиболее важные его параметры — упругость и гибкость.

Кроме обвалки, такой нож поможет нарезать и нашинковать мелкие продукты. Чтобы работать в труднодоступных участках, применяют укороченные версии с заостренным треугольным лезвием. Все большую популярность набирают и разделочные ножи. Они нужны не только для разделки мясной туши, но и для разрубания некрупных костей, хрящей. Часть кулинаров использует разделочный нож на начальной стадии обвалки.

Если не ограничиваться только европейскими типами ножей, то можно обратить внимание на японскую продукцию. Довольно много поваров используют только такие изделия. Для их изготовления применяют главным образом сталь с высоким содержанием углерода. Чтобы добиться наивысшей твердости, используют закалку по методу Роквелла. Режущие свойства у японских моделей максимально велики, распознать их внешне можно по спускающемуся к кромке обуху.

Такое решение позволяет максимально выровнять рабочую поверхность. Но высокое содержание углерода понижает жидкотекучесть. А потому лезвие крайне плохо затачивается. На помощь приходят точильные водные бруски специального образца. Чаще всего заточка производится по односторонней схеме.

Термин «сантоку» в азиатской промышленности обозначает то же, что и многофункциональный поварской нож в европейской системе. Высокая популярность такого изделия привела к включению его в ассортиментный ряд всех крупных производителей. Лезвие весьма длинное (16-20 см), его ширина колеблется от 4 до 5 см. Подобные характеристики позволяют использовать сантоку вместо лопатки для разрезанных продуктов. Другой японский нож, деба, призван разделать и обработать рыбу, птицу и мясо, однако, он плохо справляется с рубкой больших костей.

Классический деба в длину имеет 16,5-20 см (по лезвию).

Модернизированные подвиды (ай-деба) имеют лезвия 13,5-27 см. В самой Японии деба делается с односторонней заточкой, а вот отгружаемые в другие страны модели затачивают с обеих сторон. Что касается изделий из булатной стали, то это не просто красивые и надежные ножи. За ними стоят многовековые традиции.

Технология производства настоящего булата крайне трудна и эксклюзивна. В прошлом приходилось затратить несколько лет, чтобы получить единственный клинок. Воссоздание рецептуры потребовало многих десятилетий и отняло силы десятков опытнейших металлургов. А вот складной кухонный нож, в отличие от булатного, является не более чем курьезом. Такие изделия еще могут быть приемлемы в турпоходе или в командировке, но для серьезной домашней кулинарии, тем более для высокой кухни, они малоэффективны.

В походной жизни, на охоте и на рыбалке, в слесарной, плотницкой работе, в авторемонте и строительстве немаловажную роль играют цельнометаллические ножи. Дело не в том, что они намного более острые, чем обычные, а просто в повышенной надежности. Металлическая рукоять переламывается заметно реже, чем пластмассовая или сделанная из дерева. Особенно это обстоятельство ценно в экстремальной обстановке. Нож типа пилы, на котором заканчивается обзор, пригоден преимущественно для нарезания хлеба.

Как выбрать?

Просто разобраться с основными вариантами ножей недостаточно. Сделать хороший выбор для дома куда сложнее, еще труднее правильно подобрать рабочее орудие для профессиональной кухни. Для стандартного домашнего набора, если нет никакого опыта, надо подбирать следующие виды:

• универсальный;
• шеф-поварской;
• овощной;
• хлебный;
• тесак;
• филейный нож;
• ножи для нарезки;
• точильный камень (того же самого производителя, что и остальные инструменты).

Важно: от приобретения уже расфасованного комплекта ножей стоит отказаться сразу. Если нет возможности проверить их в руке, а еще лучше – в деле, вряд ли получится принять правильное решение.

Каждый человек должен оценивать инструмент в работе сугубо со своей точки зрения. Что хорошо для одного, для остальных может и не подойти (и наоборот). Разумеется, не стоит приобретать очень дешевые модели, особенно если они еще и носят популярный бренд.

Огромное значение имеет и прочность стали. Несоответствие маркировочных обозначений и ценников или сопроводительных документов должно сразу насторожить. К сведению: надо обязательно проверять все места стыков и соединений. Идеальные по прочности конструкции сделаны из цельной стали, выкованной вручную. Но они встречаются не слишком часто и стоят исключительно дорого.

Трудно сказать однозначно, стоит ли считать лучшими легкие или тяжелые ножи. Первые режут скорее и точнее, менее трудоемки в работе. Вторые гораздо лучше справляются с разрезанием твердой, особенно замороженной пищи. Баланс конструкции должен быть оптимален, недопустим перевес как рукояти, так и лезвия. С древнейших времен есть способ проверки: поставить палец на стык лезвия с рукояткой и, поддерживая нож горизонтально, направить его острой гранью вниз.

Действительно сбалансированное изделие останется в идеальном равновесии и не упадет. Но такую проверку надо выполнять предельно аккуратно. При малейшей невнимательности она может быть опасна.

Важно понимать, что только самые дорогостоящие модели успешно проходят такой тест. Более 90% серийной продукции на него не рассчитано.

Следующий шаг при выборе — оценка рукоятки. Она должна быть достаточно тверда, потому что к ней прикладываются значительные усилия. Очень важно легкое мытье и основательное прикрепление. Важно: когда на стыке есть даже небольшой зазор, он может послужить накопителем для мелких частиц еды. Впоследствии ухудшатся санитарные характеристики ножа.

В большинстве случаев на кухне используют ножи с деревянной и пластиковой ручкой. Изделия с костяными рукоятями могут смотреться привлекательно, но постепенно кость теряет прочность. Бывали случаи, когда старая костяная пластина рассыпалась непосредственно в руке, причиняя травмы. Нельзя приобретать модели с недостаточно плотной и очень мягкой древесиной. Прочность — первостепенное свойство добротной рукояти.

Что касается лезвий из керамики, то, по мнению многих специалистов, это едва ли не лучший вариант. Керамическое острие можно заточить так же хорошо, как и скальпель. Позже оно не станет менее острым и не проржавеет. Однако хрупкость и слишком высокая склонность разламываться сильно затрудняют эксплуатацию. Кроме того, керамика достойного качества излишне дорога.

В норме режущая поверхность лезвия проходит по всей его длине, от одного до другого конца. Предельно важно: зубчатые модификации не годятся для нарезания мяса и овощей. Зазубрины будут постоянно соскальзывать, а не прорезать материал. Заточка малоэффективна. Точно стоит отказаться от изделий, которые позиционируются как «невероятно универсальные» – все такие конструкции не слишком совершенны и очень ненадежны.

Тратить деньги надо не столько за бренд, сколько за реальное качество. Известность марки не слишком важна. Покупать нож в первом попавшемся магазине неразумно. Надо сравнить предложения от разных поставщиков, чтобы выявить среди них лучший вариант. Лучше ориентироваться на прямые продажи от изготовителей, а не на перекупщиков.

Выбирая нож в подарок для профессионального кулинара, надо оценивать не только внешний вид, но и простоту ухода, и срок эксплуатации.

Мягкие сплавы легче править мусатом и затачивать. Но придется тщательнее ухаживать за изделием. Кроме того, несмотря на гигиеничность мягких сплавов, есть серьезный недостаток — нарушение вкуса продуктов. По мнению профессионалов, углеродистые стали лучше нержавеющих сплавов.

Компромиссным решением между противоречивыми свойствами мягкого и твердого металла в каком-то смысле оказывается методика ламинирования. Хрупкую сталь, содержащую много углерода, окружает оболочка из более мягкого сплава. Подобные конструкции реализует крупная японская компания Yaxell. В качестве основы используют металл прочностью от 60 до 64 единиц по шкале Роквелла. Внешняя дамасская оболочка препятствует появлению ржавчины и повышает прочность изделия.

Выбирая между ножами с керамическим лезвием, надо учесть, что самые первые модели такого рода начала выпускать японская фирма Kyosera. Ее огромный опыт заслуживает уважения. Белый тип керамики менее прочен, чем имеющий черный окрас. Важно: ценителям европейской кулинарии не следует приобретать классические японские ножи. А вот более удобные по конфигурации гибриды, сохраняющие легкость и прочность азиатских модификаций, вполне хороши.

Подбирая нож для твердого сыра, нужно отдавать предпочтение версиям в форме лопаточки, которые имеют прорезь в середине. Мягкие сыры лучше всего режутся инструментами, у которых вместо привычного лезвия есть тонкая струна из металла. Универсальный тип сырного ножа пригодится тем, кто желает просто нарезать головки для себя без особых изысков. Очень хорошо будет, если концевая часть раздвоена — на эту своеобразную вилку легко накалывать нарезанные ломтики продуктов. Есть и узкоспециализированные модификации: скребки для снятия чешуи с рыбы, ножи для пиццы (с зубчатым вращающимся дисковидным лезвием), некоторые другие модификации.

Обзор производителей

Существует немало фирм, предлагающих элитные ножи. Однако выделить среди них самые лучшие не получится. Фирменные японские модели поставляются преимущественно под брендами:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Самые продвинутые европейские марки разместили свое производство в Германии и Франции. Менее взыскательные покупатели могут отдать предпочтение продукции швейцарских, английских и итальянских фабрик. Из китайских образцов заслуживает внимания Rondell Flamberg RD-681. Ножи очень хорошо показывают себя при разделке мяса, и вдобавок стоят недорого.

Цена примерно на 50% меньше, чем у аналогичных предложений от конкурентов.

Данный нож пригоден и для обычных людей, и для профессионалов. Твердость и заточка лезвия позволяют долгое время разделывать даже крепкие продукты. Прорезиненная рукоять исключает скольжение инструмента. Сложности могут быть связаны с уходом за RD-681. Кроме того, часть специалистов заявляет, что резиновые ручки небезопасны для экологии.

Для нарезки помидоров рекомендуется использовать Fissler 8803013. Это добротная германская модель, высокое качество которой проявляется в каждой детали. Для тонкой кулинарной работы это едва ли не лучшая версия. Сочетание острой кромки и хорошей полировки остального лезвия помогает сделать тонкие кусочки даже из мягких овощей. Острота и прочность клинка гарантированы в течение долгого времени.

Привлекательной альтернативой можно считать BergHOFF Leo 3950045. Это отменное бельгийское изделие, тоже справляющееся с мягкими овощами. Клинок изготовили из штампованной стали с покрытием, к которому не прилипают отрезанные кусочки.

Полимер также какое-то время задерживает коррозию. Правда, само покрытие не слишком долговечно.

Отзывы

Множество позитивных отзывов поступает на ножи Apollo. Главное, выбирать не самые дешевые, а чуть более дорогие конструкции. Потребители высоко оценивают эргономику, сбалансированность, качество металла и рукояти, совершенную резку и длительное сохранение заточки. Из относительно дешевых версий высоко ценятся ножи Borner. Они отличаются удобным хватом и имеют комфортный размер.

Семейство «Азия» выделяют за специфическую конфигурацию ручки и тонкие лезвия. В большинстве моделей этой серии присутствуют технологические отверстия, что делает их очень удобными для нарезки мягких продуктов. При кратковременной доводке мусатом достигается бритвенная острота.

Правка производится без всяких проблем. Но обязательно требуется щадящее обращение.

Положительные оценки дают и ножам Alessi. Это небольшие, хорошо режущие и комфортно размещающиеся в руке изделия. Периодическая заточка требуется только при использовании на стеклянных досках. Ручка из цельного металла без проблем отмывается и очищается.

Из японских ножей хорошей популярностью пользуется Keiko Santoku от фирмы Nadoba. Нож выполняется в традиционном национальном стиле. Пластмассовая рукоять без проблем ложится в руку и не соскальзывает. Каждый экземпляр реализуют в отдельном чехле из пластмассы. Маркировка чехлов содержит информацию о материале и изготовителе.

Santoku отличается необыкновенной остротой. Сквозные отверстия полотна исключают прилипание нарезаемой пищи к полотну. Но это изделие не подойдет тем, кто ценит тяжеловесные ножи. Способ исполнения инструмента (вставление лезвия в рукоять без гарды) недостаточно надежен. Со временем места стыков могут расшататься.

В дорогостоящей ценовой группе, наряду с Wusthof, есть еще как минимум один бренд — Zwilling J. A. Henckels. Если говорить про изделия умеренной стоимости, то тут выделяются Victorinox, Arcos. А в бюджетном разряде стоит обратить внимание на продукцию Tramontina, Opinel. Если не ограничиваться ножами для шеф-поваров, то можно присмотреться к изделиям Tupperware. Прочие наилучшие марки для неопытных кулинаров – Shun, F. Dick.

Последняя из перечисленных марок имеет только один недостаток — повышенную стоимость.

Любителям отечественной продукции стоит обратить внимание на изделия от Геннадия Прокопенкова. Они делаются самим мастером с полным старанием, с полным знанием дела. Приобрести такую вещь довольно сложно, да и стоимость ее велика. Сделанные Прокопенковым товары без проблем правятся мусатом.

О том, как и какой кухонный нож выбрать, смотрите в видео ниже.

Кухонный нож Victorinox | victorinox-ua.com

Главные претенденты на звание «Лучший кухонный нож»

Без хорошего ножа на кухне нельзя представить процесс приготовления даже простого блюда. Качественный режущий инструмент на кухне — это огромное сокровище, помогающее хозяйкам чувствовать себя очень уверенно во время кулинарного «таинства». Знаменитые кухонные ножи викторинокс, купить которые можно в нашем интернет магазине, будут самыми удобными и без сомнения острыми, что напрямую влияет на качество и вкус съедобных шедевров.

О преимуществах кухонных ножей из Швейцарии

Как осуществляется производство?

Каждый подобный инструмент изготавливается из высококачественной нержавеющей стали с добавлением марганца, хрома, углерода, молибдена и кремния. Далее производится закаливание заготовок по специальной технологии, позволяющей каждому элементу будущего изделия иметь уникальную твердость. На завершающем этапе производства любой кухонный victorinox в обязательном порядке проходит процедуру тестирования в сложных условиях, что полностью исключает наличие даже маленьких дефектов. 

Бонусы от европейского лидера ножей 

Возможность купить кухонный нож достойный настоящего гуру кухни есть сегодня как у обычных гурманов, так и у шеф-поваров ресторанов. Кухонная утварь в виде ножа victorinox станет незаменимым помощником, поскольку:

1. Вам не придется тратить свое время на заточку ножа или обращаться за помощью к точильному бруску, ведь режущий инструмент держит остроту лезвия продолжительный период времени;
2. Пользоваться этими «кудесниками» кухни легко и просто. Легендарные ножи выпускаются с эргономичными и удобными рукоятями, поэтому ваша рука не устанет даже после длительных работ. Специальное покрытие на ручках поможет ладони не скользить, а держать кухонную принадлежность надежно;
3. Линейный ряд кухонных ножей от Викторинокс отличается огромным разнообразием моделей, поэтому вы обязательно сможете выбрать достойный вариант. 

Мы предлагаем купить кухонные ножи в Украине: для измельчения и очистки фруктов и овощей, столовые ножи с гладким лезвием, разделочные с оригинальным пластиковым чехлом и фирменным логотипом, инструменты для удобного нарезания пиццы, филе, а также хлеба. В продаже имеются оригинальные ножи-сантоку, приспособления для устриц и ножи тесаки. Обратите внимание на эксклюзивную серию Свибо для профессионального использования с лезвием для безопасной работы.

Возможность купить кухонные ножи в Украине через интернет от Victorinox — это отличный способ подарить близким людям качественный и долговечный кулинарный инструмент.

Кухонные ножи оптом от производителя Tramontina:обзор + фото

Бразильская компания Tramontina является лидеров в сфере производства кухонных принадлежностей. Каждый шеф-повар знает: если в его руках эти гаджеты, готовка будет быстрой, качественной и в удовольствие. Уже миллионы домохозяек и профессиональных кулинаров успели оценить их невероятную функциональность и надежность. Сегодня купить кухонные ножи оптом от производителя Tramontina можно в 120 странах мира. При этом ассортимент бренда насчитывает более 18 тысяч видов продукции, которая изготавливается на 10 фабриках. Что примечательного в этих товарах и за что их любят, рассказываем в нашем обзоре. 

История известной корпорации началась в далеком 1911 году, когда в бразильском городе Рио-Гранде открылась первая фабрика. Тогда это было маленькое производство с несколькими рабочими. Сегодня ее площадь составляет 218 000 м². Главное направление деятельности — производство кухонных ножей по запатентованным технологиям. Можете быть уверены: такого качества вы больше нигде не встретите. В 2011 году компания отпраздновала свое 100-летие, и будем откровенны: ей есть, чем похвастаться. Каталог производителя включает несколько десятков уникальных гаджетов, которые отличаются назначением, материалами и дизайном. 

Главное достоинство кухонных ножей от бразильского производителя — первоклассные лезвия. Многие бренды делают клинки из стали, но добиться впечатляющих результатов удается далеко не всем. Совсем другое дело компания Tramontina, которая запатентовала термическую обработку. Сначала материал нагревают до 1000°, потом охлаждают до -80°, а затем снова нагревают до 250°. После этого изделия охлаждаются до нормальной температуры и приобретают твердость 53 единицы по шкале Роквела. Благодаря такой технологии бренд может себе позволить делать кухонные ножи из тонкой дешевой стали, которые продаются по доступной цене. При этом модели долго держат заточку, не ломаются и служат своим владельцам десятилетия. 

Компания «Гала-Центр» не смогла пройти мимо этого бренда и начала тесно с ним сотрудничать. Сегодня розничные продавцы могут купить кухонные ножи оптом по низким ценам с бесплатной доставкой. В ассортименте представлены:

№1. Ножи оптом Tramontina Professional Master. Эта коллекция имеет следующие преимущества:

• лезвие из нержавейки DIN 1.4110 особой закалки
• сталь содержит высокий % углерода, поэтому медленно тупится
• полипропиленовая рукоятка не скользит в руках
• запатентованная антибактериальная защита Microban ® на ручке
• лезвие заточено под специальным углом, что позволяет ему всегда оставаться острым
• решив купить кухонные ножи Tramontina, вы сможете легко резать любые продукты, не разрывая их волокна
• 100 % гигиеничность благодаря антимикробному покрытию держателя, ручка исключает развитие бактерий, не впитывает запахи, не покрывается налетом
• клинок и рукоятка образуют цельнолитое изделие, поэтому поломка исключена
• анатомическая форма ручки для длительной и удобной работы без усталости
• можно мыть как в ручную, так и в машинке.
• сертификат NSF подтверждает 100% безопасность для работы с пищевыми продуктами. 

ВНИМАНИЕ: Если нож начал плохо резать, это не значит, что он затупился. Чаще всего проблема заключается в изменении формы клинка, который легко выправить мусатом. 

№2. Линейка «Tramontina Carbon». Лезвия кухонных ножей сделаны из углеродистой стали SAE 1070 толщиной 1,8 – 3,0 мм. Материал надолго сохраняет остроту и при необходимости легко затачивается. 
Ключевые плюсы:

• клинок имеет специальное лакированное покрытие, исключающее износ
• деревянный держатель обеспечивает удобный захват, предотвращает скольжение
• разные модели на выбор — для резки мяса, овощей, хлеба и сырных продуктов.

№3. Кухонные ножи оптом Tramontina Athus. Данные модели изготовлены из термически обработанной нержавеющей стали марки AISI 420. Толщина материала составляет 1,2-2,2 мм. Главные преимущества кухонных ножей Tramontina Athus:

• ударопрочный и жаростойкий материал
• не боится коррозии и больших нагрузок
• эргономичная рукоятка из полипропилена
• допускается мойка в автоматическом режиме
• на выбор белая, черная, зеленая и синяя ручка
• разное предназначение: для хлеба, сыра, мяса, томатов, овощей.

№4. Кухонные ножи оптом Tramontina Polywood. Главная особенность коллекции — рукоятки из жаропрочного натурального дерева. В процессе производства прессованное дерево пропитывается горячей смолой, благодаря чему оно становится мега прочным. Лезвия выполнены из нержавеющей стали AISI 420. Решив купить кухонные ножи от производителя оптом для дома или ресторана, вы будете уверены, что с вами надежными помощники на долгие годы. В ассортименте универсальные модели, а также ножи для мяса и овощей с длиной лезвия 8-20 см.  

№5. Кухонные ножи оптом Tramontina Dynamic. Эта линейка аксессуаров получила деревянные ручки, которые надежно крепятся к лезвию алюминиевыми заклепками. Стальные клинки прошли термическую обработку, отчего стали высокопрочными и долговечными. Такие модели не нуждаются в частой заточке. Традиционно купить ножи оптом от производителя можно для резки томатов, мяса и хлеба. При всех преимуществах линейки, стоит отметить, что изделия не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, так как рукоятки сделаны из дерева Джатоба.

№6. Ножи оптом Tramontina Multicolor. Это веселая линейка с цветными полипропиленовыми ручками. Такие изделия всегда поднимут настроение и не подведут в самый ответственный момент. Купить ножи можно с высококачественными стальными лезвиями, которые идеально отполированы до зеркального блеска. Со временем материал не темнеет и не тускнеет, он не вступает в реакцию с продуктами и не придает им металлический привкус. Каталог производителя включает модели с гладкими лезвиями и зубцами. Изделия можно мыть в посудомоечной машине. Это отличный выбор для домашнего использования, дачи и отдыха в кемпинге.

№7. Ножи оптом Tramontina Universal. Лезвия изготовлены из зеркальной стали 18/10, а ручки из экологически чистого дерева. Благодаря технологии закалки срок службы изделия увеличивается в несколько раз. Ножи не ржавеют, не требуют частой заточки, не тускнеют и не ломаются. Это идеальное решение для чистки овощей и рыбы, а также нарезки разнообразных продуктов. Кухонные ножи с деревянными ручками не рекомендуется испытывать автоматической мойкой. 

№8. Ножи оптом из серии «Plenus». Функциональные гаджеты оснащены нескользящими полипропиленовыми ручками и могут похвастаться отличными режущими способностями. Разрешена автоматическая мойка. Особое внимание здесь уделено форме рукоятке. Благодаря продуманной эргономике она удобно ложится в руке, не скользит и позволяет работать в течение длительного времени без усталости.  

№9. Серия «Tramontina Tradicional» оптом. Здесь удачно встретились высокопрочная сталь и натуральное дерево. Благодаря пластичному и надежному клинку нарезка продуктов разной твердости превращается в настоящее удовольствие. Еще один плюс — коррозийная стойкость. С мойкой в машинке стоит быть предельно осторожным из-за деревянного держателя. Такие модели надолго сохраняют блеск и остроту. 

№10. Кухонные ножи оптом «Century». Эта линейка аксессуаров имеет ряд неоспоримых преимуществ:

• износоустойчивый стальной клинок
• поликарбонатная рукоятка усилена  стекловолокном
• лезвие и ручка образуют цельный моноблок, что исключает поломку
• твердость лезвия составляет 55-58 единиц по шкале Роквела и это если учитывать, что твердость алмаза —67 единиц
• сталь содержит молибден и хром, поэтому является очень жесткой и твердой
• идеально для мясников и шеф-поваров: продуманный вес гаджета не позволяет руке уставать
• можно мыть в автоматическом режиме.

№11. Коллекция Cor&Cor. Благодаря лезвию из закаленной стали нарезка продуктов будет проходить легко и быстро. Фишка серии — ручки из полипропилена с содержанием резины. Они не боятся воздействия химических средств и металлов, не выделяют токсических компонентов. 

№12. Линейка «Colorado». Традиционно клинки выполнены из жаропрочной и антикоррозийной стали. Материал держателей — экологическое дерево.

Если вас интересуют оптовые закупки продукции «Tramontina», ждем вас на страницах торговой площадки «Гала-Центр». Здесь вы можете заказать ножи оптом от производителя для разных целей: нарезки булочных изделий, фруктов и овощей, разделки рыбы и мяса, для колбасных и кондитерских изделий. Специальное предложение от Гала-Центр: делайте крупные заказы и получайте бесплатную доставку.  

Виды ножей

Правильная посуда и различные кухонные гаджеты могут превратить процесс приготовления еды в истинное удовольствие и наслаждение – все будет получаться быстро, красиво и вкусно. Кухонные ножи также являются одним из важнейших инструментов в этом деле, ведь их острота и геометрия формы существенно влияют на скорость и удобство в приготовлении. Недаром нож считается королем кухни. Мы подготовили специальный обзор, какие бывают виды ножей для кухни с их функциональными качествами и назначением.

На что стоит обратить внимание, выбирая нож?

То, что ножи должны быть всегда острые, это неоспоримо. Ведь какая бы специальная форма у него не была, если он давно неточен, дела на кухне будут продвигаться крайне тяжело, медленно и даже нервно. При выборе ножей в первую очередь нужно уделить внимание его эффективной эксплуатации, то есть регулярной заточке. Все ведущие производители кухонного инструмента всегда имеют специальные предложения для решения этой проблемы. Это заточки для стали (мусаты) или универсальные точилки. И лучше точилку или мусат покупать сразу вместе с ножами того же производителя. В последующем эти инструменты обеспечат ножам регулярную остроту, а значит и хорошую работу.

Кухонный нож обязательно должен быть сбалансирован. Что именно? Вес лезвия к ручке. Когда изделие не перевешивает в сторону лезвия, а ровно удерживается в руке, это показатель хорошего баланса, обеспечивающий правильную работу. Держа такой нож и работая им, рука долго не устает. Для этого сама ручка ножа не должна быть слишком легкой или же тяжелой.

Следующее условие качественного ножа – материал рукоятки. Есть дизайны с металлическими ручками, пластиковыми и деревянными. Выбор всегда нужно делать в сторону того материала, который бы приятно и надежно лежал именно в вашей руке, не скользя, когда она мокрая.

Форма ножей и их назначение с фотографией

На самом деле, как утверждают специалисты, видов ножей существует более сотни. Но мы сегодня обсудим те формы, которые являются основными в работе. Хотя не надо забывать, что блюда в каждой семьи готовятся по-своему. Кто-то покупает рыбные и мясные полуфабрикаты, кто-то мясо и рыбу разделывает сам. Поэтому каждому практичнее составлять тот набор ножей для своей кухни, который будет регулярно «трудиться», а не пылиться без дела. Итак, какие бывают виды кухонных ножей?

Нож шеф-повара. Эта модель считается одной из главных, так как ею можно делать многое. Основное, это резать мясо, рыбу, шинковать овощи, зелень, мельчить орехи и прочее.  Как правило, такой нож имеет прочное, широкое лезвие, размер которого варьируется от 13 до 20 см. Разная величина изделия позволяет выбрать более тяжелую модель или же более легкую. Короткое лезвие, естественно, имеет меньший вес и лучше подходит для более слабой руки, например, женской. Максимальная длина поварского ножа, включая лезвие и ручку, не должна превышать 33-34 см. Как показывает практика, такой моделью чаще пользуются профессионалы. Те, кто на кухне проводит мало времени, часто «страшатся» размера, так как в работе с таким инструментом требуется специальная сноровка. И в этом случае предпочитают ножи менее габаритные.

Универсальный нож общего назначения. Эти виды ножей на самом деле не требуют никакой сноровки и любимы теми, кто не является профессионалом на кухне. Ими можно осуществлять много разнообразной работы, это резка мяса (не замороженного), рыбы, шинковка овощей, их чистка и многое другое. Размер универсального ножа может иметь: лезвие – 11-15 см, вместе с рукояткой – 24-25 см.

Нож для чистки овощей. Особая, небольшая форма лезвия и эргономическая ручка позволяет выполнять тонкую работу, например, чистить картошку или другие овощи/фрукты. Идеальный помощник для повседневной работы на кухне. Длина лезвия не превышает 8-9 см, а общая длина 18-21 см.

Нож-peeler. Для очищения кожуры с овощей и фруктов идеально выполняет свою работу этот вид ножа. Плавающие лезвия, направленные друг на друга, счищают ровно и легко, обеспечивая легкость и быстроту в работе. Ручка его сделана из пластика и имеет разные формы. Является современным гаджетом.

Хлебный нож. Эту модель часто применяют для нарезки хлеба, хотя функционал её значительно шире. Изделие имеет характерное лезвие с зазубринами, которое способно резать многие продукты, не повреждая их. Это хлеб, сыр не слишком мягких сортов, мягкая кожура томатов. Хотя у нас в России им принято резать только хлеб. Длина изделия с лезвием и ручкой обычно бывает 21-22 см.

Филейный нож. Длинная, узкая форма, заточенная с обеих сторон, предназначена для особой работы. Узкое лезвие способно тонко снимать кожу с птицы или рыбы и близко резать к костям. Обычно его размер составляет 27-29 см, длина лезвия 15-16 см. В работе требует специальных навыков и сноровки, так как лезвие тонкое и гнется в разные стороны.

Слайсер. Предназначен для тех, кто любит делать нарезку из бекона, колбасы, сыров, овощей и прочее. Имеет заостренный край лезвия с обеих сторон. Его длина должна быть не менее 20 см, что бы при работе продукт разрезался быстро, не повреждаясь. Иногда модели снабжены зубчатым краем лезвия, что делает процесс нарезки более качественным.

Нож сантоку. Эта форма считается японской и универсальной. Сантоку (как и перевод) рассчитан на три способа работы — резать, рубить и крошить. Широкое лезвие позволяет руке иметь большее пространство внизу и лучше совершать с ним различные манипуляции. Классическая длина лезвия должна быть 18, 9 см. Но эта модель у разных производителей обрела свои размеры, что, безусловно, сказывается на функциональных качествах. Но тем не менее нож сантоку очень популярен, особенно на профессиональных кухнях.

Нож для закусок. Имеет зубчатый край и небольшой размер. Часто длина изделия бывает 20-21 см, лезвие 10 см. Удобно и легко режет хлеб, сыр, ветчину, овощи, например томаты. Благодаря зубчикам с маленькими воздушными карманами в процессе резки сыр и ветчина не прилипает к лезвию, а тонкая кожица овощей и фруктов не давится, а режется целыми кусочками/кольцами. Часто используется во время завтраков и приготовления бутербродов.

Нож-топорик. Его еще часто называют ножом-тяжеловесом. Считается популярным у любителей азиатской кухни, за что получил название «китайский». Широкое лезвие, напоминающее топор, отлично измельчает рыбу, мясо, сухожилия. Его длина бывает 27-28 см, длина лезвия 15-16 см.

Нож-сечка. Само название говорит о том, что им рубят (секут), а не режут. Изделие имеет очень острое, двойное лезвие, которое идеально рубит мясо, делая его более вкусным и сочным, в сравнении с тем, которое измельчают с помощью мясорубки. С помощью этой модели можно сечь капусту или другие овощи для различных салатов. Получается сочно, мелко, быстро.

Ножницы для птицы. Большинство таких ножниц имеют выемку в лезвии, которая помогает дробить (перекусывать) кости птицы. Сбалансированная форма ножниц позволяет «перекусывать» кости с меньшими физическими усилиями.

Как лучше хранить кухонные ножи?

Иногда ножи продаются наборами и уже имеют блог-подставку. Но бывают ситуации, когда они покупаются индивидуально и в разном количестве. Для их правильного хранения требуются специальные блоки, магнитные доски или ящики. Отличным решением может быть пустая подставка для кухонных ножей. Внутри она наполнена синтетическим материалом, в который в любом ракурсе можно вставить нож или несколько ножей. Такие конструкции-подставки изготавливает немецкая компания WMF и ряд других европейских брендов. Идеальный вариант, так как можно хранить любое количество, в любом положении. Ножи легко достаются и вставляются, что является удобным и практичным в процессе работы на кухне.

Фотографии для демонстрации изделий взяты на официальном сайте WMF и Silit (https://www.wmf.com/)

виды и лучший набор для кухни

Ножи кухонные – главный инструмент, без которого не обойтись ни одной хозяйке. Они могут облегчить готовку или превратить ее в тяжелый труд. Все зависит от того, насколько ответственно вы подошли к их покупке, и правильно ли выбрали для конкретной работы. Недаром все знатоки кулинарного искусства, от шеф-повара ресторана до хлебосольной домохозяйки, имеют среди ножей своих любимчиков.

Основы выбора

Если для вас все кухонные ножи «на одно лицо», лучше приобрести стандартный набор или несколько универсальных моделей. Какие продукты и чем удобнее резать, вы разберетесь со временем.

Этот совет подойдет и тем, кто к приготовлению пищи относится спокойно и не претендует на лавры знаменитых шеф-поваров. Нескольких хороших ножей с разными лезвиями будет достаточно для работы. Зато кухня не превратится в оружейную комнату, увешанную топориками, ланцетами и устрашающего вида ножами всех мастей. В семье, где на кухне властвует одна хозяйка, в любом случае будет достаточно иметь 3-5 ножей для постоянного использования.

Стандартный набор

Большинство операций по приготовлению пищи успешно осуществляются так называемым кухонным трио. В него входят ножи разного размера:

1. поварской шеф-нож (45 см) прекрасно справится с мясом;
2. средний нож с широким лезвием (35-40 см), хорошо покажет себя в приготовлении закусок, нарезке сыра и колбас;
3. малый (25-30 см) подойдет для чистки овощей.

Такой набор кухонных ножей отлично справится с ежедневными задачами, так что оснащение новой кухни нужными инструментами стоит начать именно с покупки трио. Эти же ножи будут использоваться чаще остальных, поэтому лучше держать их под рукой – в специальной подставке-колоде или на стенном магните. Остальные уберите в ящики, чтобы не захламлять кухню.

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

• Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
• Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Рассмотрите лезвие на свету – качественный нож отличается абсолютной гладкостью и однородностью цвета. Шероховатости, пятнышки или следы побежалости на поверхности стального полотна свидетельствуют о низком качестве металла.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Рукоятка: материалы и размер

Для удобства пользования ножом рукоятки изготавливают из разных материалов:

1. Пластик. Не так давно он свидетельствовал о принадлежности ножа к бюджетным моделям. Но теперь пластиковыми ручками оснащаются и дорогие экземпляры из коллекций знаменитых марок.
2. Дерево. Хорошо обработанная деревянная ручка легко и приятно лежит в руке. Такой нож следует беречь от длительного контакта с влагой, и обеспечивать ему своевременный уход, чтобы древесина не рассохлась или не накапливала запахи и частички пищи.
3. Деревянный композит – нечто среднее между натуральной древесиной и пластиком.
4. Металл – практически не убиваемый материал, хотя и слишком тяжелый для ручного инструмента. Впрочем, в некоторых случаях тяжелая рукоять помогает уравновешивать вес лезвия шеф-ножа или кухонного топорика. Но в большом наборе металлическая ручка будет неодинаково удобна для всех изделий комплекта.
5. Твердая резина – отличный и современный вариант для обкладки хвостовика, но только в том случае, если ее поверхность гарантированно не будет скользить в руке.

Обращайте внимание и на размер ручки. Для режущих ножей она нужна подлиннее, а вот кухонный топорик будет удобнее с короткой рукоятью.

Виды и формы кухонных ножей

В продаже есть немало ножей «узкой специализации»: для паштетов и бутербродных масс, для пиццы или помидоров, топорики для мяса и другие. Скупать все существующие виды ножей для домашнего пользования нет смысла. Во-первых, большинство из них не так часто нужны, чтобы их нельзя было заменить универсалами. Во-вторых, в большом количестве разномастных профессиональных инструментов легко запутаться, да и хранить их где-то надо.

Гораздо лучше купить несколько основных ножей, какие вы часто используете в быту. Мы представляем широкий, но далеко не полный перечень моделей, которые могут вам пригодиться:

Шеф-нож, он же поварской

Самый популярный в мире, с его помощью можно разрезать практически любой продукт: от вяленого мяса до хрустящих овощей. Узкое и острое лезвие шеф-ножа длиной 15-30 см достаточно ровное, благодаря чему им удобно совершать движения в любом направлении. Оно работает само, экономя ваши силы. А скругленные подводы позволяют освоить фирменную скоростную нарезку шефа.

Правильный поварской шеф-нож имеет длинную ручку 18-22 см и хорошо сбалансирован, поэтому работать с ним будет удобно всем.

В рейтинге производителей лучших шеф-ножей лидируют немецкие компании Zwilling и Wusthof. Чуть дешевле обойдутся изделия испанской марки Arcos и швейцарские Victorinox. Последние, по отзывам, не менее надежны тамошних часов и банков. А для широкого круга покупателей доступны бразильские ножи Tramontina и французские Opinel.

Нож для нарезки

Он внешне похож на поварской, но заметно короче. Относится к универсальным инструментам, так как с его помощью легко нарезать большинство основных продуктов как сырых, так и готовых. К основным производителям ножей в этой категории добавились еще и бюджетные модели от американского бренда Tupperware.

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Они не так давно вошли в наш быт, но уже успели заслужить хорошие отзывы и любовь поклонников домашнего хлеба. Ровное зазубренное лезвие-пила аккуратно режет свежую выпечку и фрукты с нежной мякотью под плотной кожурой.

Подбирайте длину лезвия не только по назначению ножа, но и по собственной руке. Для женщины с маленькими руками более короткий нож будет удобнее, чем для крепкого мужчины – ему легче работать с длинным «шефом».

Специальные ножи

В отличие от универсальных изделий, эти ножи предназначены для определенной работы. Топорики, профессиональные разделочные ножи, традиционная национальная утварь. В разных странах мира популярностью пользуются свои группы инструментов. У нас шеф-повара и домохозяйки чаще применяют такие:

Филейный

Легко узнать по узкому длинному лезвию в 18 см, чуть вздернутому на конце. Оно очень гибкое, что делает нож абсолютно управляемым. Любые сложные движения, которые нужно выполнять для снятия филе рыбы или мяса, лезвие повторит безукоризненно.

Разделочный

Больше приспособлен к отделению от костей мясной мякоти. У его лезвия необычная форма – с небольшим утолщением у рукоятки и заметным круглым переходом на конце. Такой нож не рвет мясные волокна, а именно отрезает их.

Топорики для люля-кебаб

В странах Азии и Кавказа они называются по-разному и могут немного отличаться формой лезвия. Покупать такие топорики нужно только в паре, так как их применяют для рубки мяса в мелкий фарш. Работают при этом двумя руками. В принципе, в ручной рубке нет ничего сложного, но процедура эта утомительная и требует сноровки. Лучше всего с парными кухонными топориками управляются мужчины.

Для разделки рыбы

Здесь потребуется не просто нож, а настоящий агрегат, схожий по принципу действия с секатором. Правда, таким инструментом вы сможете только подготовить тушку рыбы к дальнейшей разделке, обрезав хвост, плавники и перекусив особо крупные кости.

Овощечистка

Так в народе прозвали оригинальный нож с плавающим лезвием для овощей и фруктов. Закрепленная в лапках металлическая пластина имеет длинное отверстие с остро заточенными внутренними кромками. Они, как бритва, срезают тонкую кожицу с любых овощей. Но этот нож используют и для нарезки прозрачных овощных ломтиков из картофеля, кабачков или моркови. Тем, кто предпочитает чистить картошку по старинке, привычнее будет нож для овощей с укороченным лезвием.

Кухонный топорик

Огромный нож, предназначенный для рубки, можно использовать и для нарезки некоторых видов продуктов. Но движения топориком все равно нужно будет совершать вертикально-рубящие. Какому производителю отдать предпочтение? Самые хорошие топорики изготавливают японцы. Впрочем, недорогие топорики из США марки Thomas неизменно получают положительные отзывы хозяек. Европейским производителям лучше удаются ножи с изгибающейся к острию кромкой (подводами).

Фигурные ножи

На кухне тоже есть место красоте. Ведь нарядно оформленные блюда выглядят намного аппетитнее, чем просто набор порезанных продуктов. Чтобы вырезать из фруктов и овощей фантазийные фигурки, цветы и прочие оригинальные украшения, понадобится специальный набор кухонных ножей для карвинга.

Необычные инструменты с фигурными лезвиями редко продают полноценными комплектами. Чаще это небольшие наборы из 2-3 элементов. Так что если вы всерьез решили попробовать себя в качестве скульптора по овощам, собирать собственную коллекцию придется поштучно (нуазетки, серпы, граверы и прочее).

Советы перед покупкой

Не стоит искать хорошие ножи на рынке – там продаются только самые доступные, но недолговечные наборы и универсальные одиночки. При этом дешевый нож не обязательно должен сломаться, чтобы им стало невозможно пользоваться. Некачественная заточка, отсутствие баланса между ручкой и лезвием или просто неудачное сочетание параметров ножа будет затруднять движения при нарезке любых продуктов.

Даже самый обычный нож кухонный универсальный лучше приобрести в специализированном магазине, где на него есть необходимые сертификаты и гарантируется качество.

Пусть он обойдется дороже китайского аналога с рынка, зато прослужит гораздо дольше. А вам не захочется через год-два его заменить на что-нибудь получше.

При покупке обращайте внимание на внешний вид ножа – он о многом может рассказать:

• Дольше всего прослужит нож, лезвие и рукоятка которого представляют собой единый металлический элемент. Декоративные накладки из дерева или пластика обеспечивают удобство работы с ножом, но длительный срок его службы гарантирует только полный хвостовик.
• Лезвие нового ножа должно быть изначально остро заточенным, причем лучше, если с обеих сторон.
• Мелкая матовая насечка на острой части лезвия говорит о том, что после заточки на заводе лазером производилась дополнительная закалка кромки. Такую модель можно брать смело – затупится нож еще нескоро.

Разобравшись, какие ножи следует использовать для разных продуктов, вам проще будет отыскать свой набор из действительно полезных предметов. Останется только определиться с качеством: почитайте отзывы, сравните цены – и можете отправляться за покупкой.

24 различных типа кухонных ножей

Это полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я. Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладкой кромкой ножу с зубчатой ​​кромкой просто потому, что первый легче затачивать. Хотя только 32% предпочитают последнее, зубчатая часть лучше подходит для тяжелых работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, охотничьим инструментом и столовой утварью. Первые ножи были сделаны из кремня, а первый металлический нож был сделан из меди и выполнен в виде симметричного обоюдоострого кинжала. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад, в бронзовом веке, а также использовался для столярных работ.

Люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к ремню. Эти острые универсальные ножи тоже появлялись на обеденных столах и часто представляли некоторую опасность.В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использование этих острых ножей за обеденными столами и был заменен более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия являются одними из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает ячейки, тогда как стальные лезвия могут только разрывать ячейки. Обсидиановые лезвия использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь стали современным хирургическим инструментом.

По теме: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые лезвия? (Плюсы и минусы) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Клинок овчарки (для чего он нужен?) | Обзор ножей Craftstone — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Joint Knife vs.Шпатель — в чем разница? | Шпатель против скребка для краски — что использовать, когда?

Типы кухонных ножей

Обзорная диаграмма

Ниже приведена классная диаграмма с иллюстрациями кухонных ножей. Наш список под диаграммой является более полным, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

Конструкция / назначение

Обвалочный нож имеет короткое и тонкое лезвие, которое используется для удаления основной кости в куске мяса, например как жаркое из говядины или большую ветчину.Длинное узкое лезвие облегчает манипуляции вокруг костей, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует много различных конструкций обвалочных ножей .

Особенности / стили

Лезвие обвалочного ножа должно быть жестким и не слишком гибким, поскольку в противном случае лезвие может слишком легко согнуться и поранить кого-нибудь. Неудивительно, что меньшие куски мяса можно разрезать меньшими и менее жесткими лезвиями, в то время как более крупные разрезы можно делать ножами, которые немного больше по размеру.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если вы включаете весь нож, но лезвие обычно не больше пяти или шести дюймов в длину.

Материалы

Многие ножи для обвалки сделаны из нержавеющей стали и других прочных материалов, в значительной степени потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными. Во многих интернет-магазинах, в том числе Hayneedle, есть в наличии разнообразные ножи для обвалки.

Ножи для хлеба длинные и зубчатые, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не сдавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому могут разрезать хлеб, а не разбивать его и раздавливать. Используя режущее движение, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но также дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубрины на лезвии хлебный нож будет производить гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезал бы буханку хлеба.

Конструкция / назначение

S Источник: ножи для масла Amazonince предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масло на булочки и хлеб , они обычно очень маленькие по размеру и имеют лезвий с тупыми краями и , что означает, что ножом для масла почти невозможно что-либо разрезать. Конечно, они созданы для разбрасывания, а не для резки, поэтому такая конструкция никогда не будет проблемой.

Характеристики / стили

Хотя ножи для масла бывают разных стилей и узоров, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально подходят к ним. Некоторые компании действительно производят отдельные ножи для масла, которые не вмещают какие-либо наборы столовых приборов, но независимо от того, идут они или нет с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину примерно четыре дюйма, и, хотя разные марки немного различаются, все они примерно одного размера из-за того, что по сути служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, обычно из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных пищевых продуктов на булочки и хлеб.Хороший образец высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

Источник: Amazon

Разделочные ножи идеальны в любое время, когда вы собираетесь подавать большой кусок мяса и хотите показать, как нарезать его за столом. Эти ножи доступны в виде электрических или механических ножей, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса.Они очень длинные и зазубренные, благодаря чему лезвие ножа захватывает волокна мяса и делает чистые разрезы. Используя режущие движения, можно быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не порезав мясо случайно.

Конструкция / назначение

Нож для сыра имеет тонкие лезвия, поэтому они могут легко разрезать твердые и мягкие сыры. Лезвия обычно короткие и широкие или очень узкие.Многие из них имеют раздвоенный наконечник, который идеально подходит для подъема кусков сыра, а также для разрезания цитрусовых или нарезания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки из этих ингредиентов. Другими словами, основное назначение сырного ножа — сделать резку и нарезку более удобными.

Особенности / стили

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, и поэтому сырные ножи с более тяжелыми или более широкими лезвиями обычно включаются, потому что они легче нарезать твердый сыр.Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длины, но более короткие позволяют резать сыр с очень твердой или твердой текстурой, поэтому они так идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя сырные ножи различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой сыр вам нужно нарезать или резать.

Материалы

Рукоятки ножей для сыра могут быть изготовлены из любого материала, от различных пород дерева до декоративной керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, можно найти множество видов ножей для сыра.

Конструкция / назначение

Универсальный нож, используемый поварами для всего: от фарша до нарезки и нарезки кубиками. Эти ножи бывают самых разных размеров. и длины, а более длинные — это те, которые у большинства людей ассоциируются с этим типом ножа. Они режут мясо, овощи и множество других продуктов, и по разным причинам большинство шеф-поваров предпочитают те, которые имеют более длинные лезвия.

Характеристики / стили

Поварские ножи бывают базового стиля, а меньшие из них обычно известны как мини-поварские ножи , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от баланса, веса и веса ножа их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем он тяжелее, поэтому обычно повара с большими руками предпочитают большие поварские ножи.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, причем каждый из них предпочитается некоторыми поварами по разным причинам.Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они режут, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают разных размеров.

Материалы

Поиск в Интернете может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Нож-моллюск имеет одно основное предназначение: открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли достать к мясу внутри скорлупы.Лезвия со скошенными краями являются обычным явлением, потому что их легче вставить в оболочку, которая обычно закрывается очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что оболочка легко разрывается.

Характеристики / стили

Ножи Clam обычно имеют короткие лезвия и короткие рукоятки, хотя рукоятки бывают и более длинными. У ножа обычно острый край, чтобы разрезать мидии намного легче, в то время как другие ножи для моллюсков имеют зазубренные лезвия, которые позволяют держать ракушку открытой во время удаления мяса.

Размеры

Хотя рукоятки ножей-моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, так что работа, которую нужно выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длина. Благодаря небольшому размеру ножей вскрытие скорлупы и вырезание мяса намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его наиболее важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже таких предметов, как панцирь черепахи. или металл.

Такие магазины, как Etsy, предлагают ножи-моллюски, как стандартные, так и модные.

Конструкция / назначение

Тесак может использоваться для различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Обычно он имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также лезвие со скошенной кромкой, которое значительно упрощает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Характеристики / стили

Скалыватели имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острой кромке, предназначенной для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, а иногда бывает и плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Как правило, в верхнем конце лезвия имеется отверстие, которое позволяет повесить нож, когда он не используется. Это очень удобная функция, которая нравится большинству поваров.

Размеры

Размеры ножей могут быть разными, но большинство из них имеют длину примерно семь дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего он предназначен.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали являются основным материалом в тесаке, а его ручки обычно изготавливаются либо из твердой древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что оставляет вам множество вариантов на выбор.

Все виды тесаков можно найти в уважаемых магазинах, таких как Home Depot.

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Нож для гастрономов разработан таким образом, чтобы в первую очередь можно было разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые .Он разработан со смещенным лезвием, которое позволяет вашей руке правильно держать нож, а это означает, что он будет держаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, когда вы будете нажимать вниз, когда режете сэндвич. Кроме того, при выполнении этой задачи легко позиционировать нож и управлять им, что позволяет использовать всю длину лезвия во время резки.

Особенности / стили

Ножи для гастрономов обычно имеют закругленные зубцы, позволяющие им ослаблять сопротивление при прорезании продуктов.Это приводит к тому, что из сэндвича извлекается меньше еды, поэтому вы можете производить толстые сэндвичи в стиле гастронома , которые все любят .

Размеры

Несмотря на то, что существуют различные размеры гастрономов, большинство из них имеют длину около восьми дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в гастрономических ножах, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и некоторые виды твердой древесины для рукоятки.В Интернете можно найти множество гастрономических ножей.

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и имеют очень узкое лезвие с острием или закругленным концом. Десертные ножи с заостренным кончиком можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для отрезания кусков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

У креветок всегда есть жилки, которые проходят по длине пищевого продукта, и хороший нож для девейна предназначен для легкого удаления этих вен и быстро. Также легко сначала прорезать разрез по длине креветки, что еще больше упростит удаление жилки, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и жилку, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Особенности / стили

Существуют различные способов развития креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для девения должны сделать процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда у вас есть оживленный ресторан или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для разработки экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда дело касается креветок, которые вы готовите, а все это очень важно.

Размеры

Ножи Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что чем это длиннее, тем сложнее процесс, чего никто не хочет.

Материалы

Ножи Devein обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя дерево не обязательно должно быть сверхпрочным, потому что для выращивания креветок не требуется много силы или усилий. Интернет-магазины, такие как Wayfair, имеют большой выбор ножей devein различных дизайнов и размеров.

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальной, так и во время формальной трапезы. Он идеально подходит не только для нарезки продуктов, но и для того, чтобы класть их на вилку. Когда они используются в неформальной обстановке ужина, семьи могут использовать обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не испачкать столько столовых приборов во время еды.

Конструкция / назначение

Используемый в основном для разделки рыбы, филейный нож обычно имеет гибкое и тонкое лезвие. Это позволяет более аккуратно и легко перемещать нож вдоль позвоночника рыбы, не говоря уже о перемещении по областям, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает разрезание кожи ровными сериями надрезов, чтобы легче удалить ее с мякоти.

Особенности / стили

Основная причина, по которой ножи для филе сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы упростить скольжение ножа даже по самым жестким видам рыбы, и если вы хотите сравнить различные ножи для филе , есть веб-сайты, которые могут помочь вам в этом, чтобы вы могли принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По очевидным причинам, филейные ножи должны иметь достаточно большие лезвия, поэтому большинство из них имеют длину от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделить рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на известных и полезных сайтах, таких как Houzz.com.

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи предназначены для легкого прорезания их насквозь. Грубое лезвие с зубьями обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть небольшим, но всегда прорезает множество твердых материалов, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, поэтому, когда вы разрезаете коробку с замороженным горошком или большой кусок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача будет намного проще и быстрее.

Характеристики / стили

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с различными зубцами на каждой кромке , что делает их более индивидуализированными и способными обрабатывать самые разные замороженные продукты. Эти ножи с очень длинными лезвиями могут иметь рукоятки из различных материалов, в том числе из дерева, твердого пластика и других, хотя большинство из них изготовлено из определенного вида древесины.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно разрезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть сделаны из дерева или других материалов. Существует много видов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

Источник: Amazon

Лезвие Granton отличается идентичными впадинами вдоль лезвия.Он предназначен для нарезки мяса, включая индейку, лосось и т. Д.

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Основное назначение ножа для грейпфрута — легче разрезать мясо из кожуры плода, если вам нужно подать половину грейпфрута. Эта задача может показаться легкой, но без подходящего ножа она может быть сложной и почти невозможной, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Характеристики / стили

Обычно это ножи с двойным или одинарным лезвием, но имеют как минимум одно зубчатое лезвие. Также имеется изогнутый нож на одном конце, который используется для , чтобы отрезать мясо от внешней кожи , а продукты с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на конце каждой ручки. В случае двойного лезвия второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые расположены близко друг к другу, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для облегчения разрезания слоев, разделяющих мясо на внутренней стороне грейпфрута, и для получения различных кусков.

Размеры

Большинство грейпфрутовых ножей имеют длину около восьми дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения этой задачи требуется более крупный нож.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки грейпфрутового ножа могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже нержавеющей стали. Такие веб-сайты, как Etsy, предлагают уникальные ножи для грейпфрута.

Источник: Amazon

У ножа Хамонеро длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата. Поскольку резка салата металлическим ножом может вызвать потемнение краев салата, ножи для салата всегда изготавливаются из пластика

Характеристики / стили

Пластиковые ножи с зазубренными краями всегда лучше всего подходят для резки салата, и это также позволяет вам покупать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цвет на своей кухне.У него также обычно длинная ручка и широкое лезвие, что облегчает работу с большими кочанами салата. Многие ножи также имеют эргономичный дизайн для большей эффективности и уменьшения боли в руке, когда вы имеете дело с большим количеством кочанов салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для вашего салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут отличаться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них обычно имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и ручку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его конструкции и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предоставляют широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

Ножи Oyster — это короткие ножи с симметричным острием и загнутым концом, которые используются для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать скручивающее напряжение и открывать гильзы.

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, разрезания, сердцевины и измельчения различных продуктов , большая часть которых небольшая, именно поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Особенности / стили

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие и тонкие лезвия, которые заостряются на конце. С ним легко обращаться и маневрировать, и он особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что позволяет легко и быстро обрабатывать такие продукты.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей используются в основном для небольших продуктов, они обычно имеют размер всего от трех до пяти дюймов; однако это делает размер идеальным для использования по назначению.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вас интересует множество различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать исследование.

Отличительной чертой ножа для очистки от кожуры является тонкое изогнутое лезвие с острым острым концом, используемое для чистки фруктов и овощей.

Это кухонный нож общего назначения, который идеально подходит для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками.Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом , они традиционно тоньше, короче и легче, чем поварской нож . У них есть зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и предметом, который разрезается. Это значительно упрощает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы режете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Благодаря распределению веса этого ножа и удобной конструкции ручки, хотя он идеально подходит для всех, кто может использовать его на кухне, он очень популярен среди женщин и мужчин с маленькими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

Источник: Amazon

Ножи для стейка — невероятно острые ножи, которые используются за столом для резки стейков и других видов мяса. У них есть прочные и зубчатые лезвия, которые могут легко разрезать даже более жесткое мясо без повреждений. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о разделке собственного мяса.У них часто есть деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейка доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к созданию ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, зазубренные ножи для стейков уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и их продолжают использовать по сей день.

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры, если вы используете неправильный нож.Они быстро сжимаются, когда вы пытаетесь разрезать кожицу помидора. Решением станет нож, предназначенный специально для нарезки помидоров. У этого ножа очень острое зазубренное лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, поэтому вы можете нарезать его тонкими ломтиками.

Персонализированный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого события, такого как свадьба или выпуск из колледжа, то персонализированный нож — прекрасная идея.Эти ножи будут гарантировать, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в его жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож, который выгравирован и персонализирован на самом лезвии или на рукоятке, так что вы сможете создать уникальный вид, непохожий на любой другой подарок.

Набор

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что все ножи подходят друг другу при сервировке стола, будет разумной идеей купить их в комплекте.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, одинаковы ли все настройки вашего места. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия, как правило, встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю легко выдвинуть лезвие, чтобы что-то разрезать, или втянуть его обратно в ручку, чтобы сохранить нож. лезвие от случайного ранения человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать по мере затупления, что делает покупку одного из этих ножей рентабельной, так как они прослужат долгое время.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеально подходят, если вы хотите носить свой нож с собой в кармане. Это позволяет легко убедиться, что вы случайно не порежетесь или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем нажатии, существуют другие ножи, которые имеют фиксирующий механизм, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на ручку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм.Это гарантирует, что лезвие случайно не отодвинется во время использования, что может привести к травме.

Здесь вы узнаете все о 8 различных типах карманных ножей. Кроме того, щелкните здесь, чтобы получить руководство по старинному карманному ножу.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без убирающегося или складывающегося лезвия, и лезвие всегда будет выдвигаться. Это относится к кухонным ножам, а также к некоторым охотничьим ножам.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не пораниться. Охотничьи ножи вызывают большее беспокойство, чем кухонные, так как они предназначены для ношения с пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для ножа, которые помогут предотвратить травму лезвия.

Электрические

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие предметы, как мясо и хлеб.Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и изо всех сил пытается пройти через более сложные предметы. У этого типа ножа есть несколько проблем, в том числе то, что он довольно шумный. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или находитесь в месте, где вы не можете подключить свой нож, вы не сможете его использовать.

Full Tang

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие ножа доходит до конца рукоятки.Затем рукоятка приклепывается или прикрепляется эпоксидной смолой к бокам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным острием обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоять, чем ножи с половинным острием.

Half Tang

Источник: Amazon

Ножи с половинным или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик, и он вставляется в рукоятку только на короткое расстояние.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком в три четверти или с хвостовиком, половинка очень популярна. У этих ножей не так много рычагов, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он или она прилагает к ручке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к приготовлению пищи или работе в загруженных ресторанах, обычно хотят силы и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.

Одноразовые

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы проводите большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить время, которое вы должны тратить на уборку, то покупка одноразовых ножей является хорошая идея.Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы все же решите использовать одноразовые ножи, рекомендуется выбрать те, которые сделаны из натурального материала, который разлагается биологически.

Сталь

Источник: Amazon

Сталь — отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы прорезать практически все, включая кости и замороженное мясо .Их легко хранить, а из-за материала лезвия их можно легко удерживать на магните ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно, и многие люди понимают, как его правильно затачивать, легко передать ваши стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были как можно более острыми, и вам не потребуется беспокоиться о том, сделают ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь — популярный выбор для лезвий ножей, потому что она проста в уходе и прекрасно справляется с любой коррозией.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может быть подвержена ржавчине или коррозии, особенно если она имеет более низкое содержание хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи, изготовленные из этого материала, как правило, долго держат острый край лезвия и устойчивы к появлению пятен из-за хрома в стали. Качество лезвий, изготовленных из высокоуглеродистой стали, по-прежнему может широко варьироваться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

Керамические лезвия, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим ножам на кухне. Хотя они отлично подходят для нарезки овощей и фруктов, они недостаточно сильны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки лезвия или сколов. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о бактериях, растущих на лезвии ножа.Эти лезвия обычно настолько тонкие, что вы можете легко сбрить кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто беспокоится о повреждении лезвий своих ножей. В то время как другие материалы, если за ними не ухаживать, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту ножа, титан не страдает теми же проблемами.Поскольку этот нож отлично держит острый край и останется в отличном состоянии, даже если вы не позаботитесь о нем должным образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, насколько прочной и твердой углеродистой стали. Кроме того, ее значительно легче точить, чем нержавеющую сталь, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит, чтобы ножи были как можно более острыми.Одна из проблем ножей из углеродистой стали заключается в том, что они намного более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тускнеют из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут стать черными, хотя это изменение цвета не оказывает отрицательного воздействия на использование лезвия.

Лучшие кухонные ножи 2021 года

Фото: amazon.com

Практически для любого типа приготовления пищи или приготовления на гриле домашнему повару необходимы кухонные ножи, чтобы нарезать, нарезать кубиками, нарезать ломтиками, измельчить или нарезать самые разные продукты. От небольших ножей для очистки овощей и универсальных ножей от шеф-повара до громоздких мясорубок и других специальных ножей — каждый нож играет свою уникальную роль на кухне.

При покупке лучших кухонных ножей не существует универсального ответа. Домашние повара обычно предпочитают нож определенного типа и размера в зависимости от ощущения и баланса ножа в руке, а также материалов, из которых изготовлено лезвие и рукоять ножа.Продолжайте читать, чтобы найти список лучших кухонных ножей в каждой категории. В этом списке представлены самые лучшие ножи для самых распространенных кулинарных нужд, от больших тесакок до миниатюрных ножей для очистки овощей.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Нож шеф-повара — Кухонный нож PAUDIN Pro
2. НАИЛУЧШИЙ НАБОР ДЛЯ БАКА: Набор ножей из нержавеющей стали с блоком
3. ЛУЧШИЙ НОЖ SANTOKU: Zelite Infinity Santoku — Alpha- Knife 7 Inife Royal Series
4. НАИЛУЧШИЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ: Универсальный нож Cutluxe — 5.5-дюймовый кухонный мелкий нож
5. НАИЛУЧШИЙ НОЖ ДЛЯ СБОРОЧКИ: TUO Нож для очистки овощей — нож для очистки Ultra Sharp
6. НАИЛУЧШИЙ НОЖ ДЛЯ БОНИНГА: WALLOP Обвалочный нож 6 дюймов
7. НАИЛУЧШИЙ КЛИВЕР: DALSTRONG Gladiator серии 907 — Gladiator Meat
8. ЛУЧШИЙ НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА: WALLOP Зубчатый нож для хлеба 8 дюймов

Фото: amazon.com

Доступно множество различных типов кухонных ножей, но это те ножи, которые используют домашние повара. чаще всего: нож повара, нож сантоку, универсальный нож, нож для очистки овощей, обвалочный нож, тесак и нож для хлеба.

Лезвия поварского ножа имеют длину от 6 до 10 дюймов. Этот тип кухонного ножа, предназначенный для различных целей — нарезки, нарезки и рубки, очень универсален.

«Брюшко» лезвия поварского ножа изогнуто, чтобы повар мог быстро нарезать продукты, раскачивая лезвие вперед и назад. У кухонного ножа этого стиля лезвие заканчивается острым концом, а с обеих сторон он скошен для создания V-образной режущей кромки.Поварские ножи отлично подходят для измельчения волокнистых продуктов, например лука.

Ножи Santoku имеют изящный дизайн в японском стиле. Эти ножи с лезвием длиной от 6 до 7 дюймов предназначены для нарезки ломтиками, кубиками и мясом. Этот тип кухонного ножа имеет плоскую режущую кромку с лезвием, заканчивающимся закругленной кривой, известной как «овечья лапа». Эта кривая отличает ножи сантоку от лезвий западного стиля, у которых есть острые края, в зависимости от типа.

Разница в кривизне лезвия сантоку и поварского ножа означает, что вы не можете эффективно использовать раскачивающее или рубящее движение ножом сантоку. Однако более короткое лезвие обеспечивает лучшую маневренность и управляемость, что позволяет выполнять точные и чистые срезы.

Универсальный нож, или мелкий нож, представляет собой небольшой универсальный нож. Он используется для различных задач по приготовлению пищи и приготовлению пищи, включая разделку, измельчение, очистку и нарезку ломтиками.Лезвия большинства универсальных ножей имеют длину от 4 до 6 дюймов, что делает их похожими по размеру на ножи для очистки овощей. На самом деле, некоторые домашние повара предпочитают использовать универсальный нож, чтобы очистить фрукты или приготовить креветки, а задачи обычно сводятся к ножу для очистки овощей.

Нож для очистки овощей — это небольшой кухонный нож с лезвием, обычно имеющим длину от 3 до 5 дюймов. Эти ножи идеально подходят для небольших, точных нарезок и очистки овощей и фруктов, благодаря чему они и получили свое название.«Обрезка» — это срезание внешней кожицы или срезание внешних краев продукта, такого как яблоко или зубчик чеснока. Когда вы собираете овощи или фрукты, вы обычно держите продукт в руке, чего не стоит делать с ножом с длинным лезвием!

Для приготовления вечеринок ножи для очистки овощей полезны для множества задач: нарезания фруктов на дольки, очистки кожуры цитрусовых и выращивания креветок. Кроме того, их небольшой размер означает, что они легко переносятся, поэтому их легко положить в сумку для обеда, чтобы можно было разрезать фрукты или овощи на ходу.

Обвалочный нож получил свое название из-за своего предназначения: отрезание мяса от костей различных видов мяса, включая свинину, рыбу, курицу или другие виды мяса. Однако название не означает, что он прорезает кость. Вместо этого его тонкое гибкое лезвие может обрезать края кости, не врезаясь в нее и не превращаясь обратно в мясо.

Обвалочный нож с лезвием от 5 до 6 дюймов незаменим на кухне для тех, кто любит ловить рыбу или охотиться.

Как и нож для обвалки, тесак также используется для резки мяса, но его размер и сила измельчения означают, что он пригодится при разделке дынь и многих овощей. Лезвия Треста обычно имеют длину от 6 до 8 дюймов, но они могут весить более 2 фунтов, потому что их лезвия очень толстые.

Назначение тесака становится наиболее очевидным, когда этот большой нож падает на кусок мяса. Хотя лезвие тесака обычно не такое острое, как у других ножей, вес ножа и сила удара вниз могут легко разделить толстое мясо и даже кости небольшого и среднего размера.

Нож для хлеба всегда имеет зубчатое лезвие. Зазубренный край обычно имеет большие, широко разнесенные зазубрины, которые позволяют пользователю разрезать, а не рвать, мягкие зерна, такие как хлеб и рогалики. Лезвие обычно полностью прямое, без изгиба по всей длине.

Эти ножи имеют длину от 7 до 10 дюймов, и их можно использовать не только для хлеба. Их широкие зазубрины позволяют быстро обрабатывать более мягкие фрукты, такие как помидоры, и продукты с жесткой кожурой, такие как ананасы и тыквенные орехи.

Фото: amazon.com

Перед тем, как выбрать лучшие кухонные ножи для дома, уделите несколько минут тому, чтобы узнать о материалах и особенностях, влияющих на конструкцию ножа. Выбор лучших кухонных ножей для вас зависит от того, как вы планируете использовать ножи и какие продукты вы часто готовите.

Лезвия кухонных ножей изготавливаются из различных материалов: нержавеющей стали, высокоуглеродистой стали, керамики и титана.

• Нержавеющая сталь на самом деле не является пятностойкой, но она устойчива к появлению пятен и ржавчине. Чтобы носить название «нержавеющая», нож из нержавеющей стали должен содержать не менее 10,5% хрома. Хром помогает ножу противостоять коррозии, гниению и износу. Недостаток лезвий из нержавеющей стали: их кромки тускнеют быстрее, чем у лезвий из любого другого металла, поэтому пользователям необходимо чаще их затачивать.
• Высокоуглеродистая сталь , по сути, представляет собой сплав нержавеющей стали более высокого качества с высоким содержанием углерода.Лезвия из высокоуглеродистой стали обладают повышенной прочностью, стойкостью кромки и режущей способностью. Многие серьезные повара добавляют в свой торговый радар кухонные ножи, сделанные из этой стали. Не существует стандартного отраслевого определения для обозначения термина «высокоуглеродистый». Ножи, продаваемые как высокоуглеродистая сталь, на самом деле могут быть из обычной нержавеющей стали. Покупка продукта у известного производителя помогает избежать сомнений.
• Керамические лезвия , тонкие и острые, удобны при нарезке фруктов и овощей.Однако им не хватает веса и прочности, необходимых для резки мяса и замороженных продуктов. Керамическое лезвие не ржавеет и должно сохранять острый край дольше, чем металлическое лезвие. Но когда он затупится, возможно, потребуется профессиональная заточка. Хрупкая конструкция керамического лезвия может привести к его поломке во время заточки.
• Титан не часто используется для изготовления лезвия кухонного ножа, потому что он мягче, чем нержавеющая и высокоуглеродистая сталь. Более того, титановые лезвия часто дороже, чем лезвия из этих других материалов.Однако при покупке ножа для обвалки стоит подумать о титановом лезвии. Титановые лезвия более гибкие, чем стальные, и гибкость необходима для обвалочного ножа или даже для небольшого универсального ножа.

Лезвие кухонного ножа имеет несколько важных характеристик, которые могут повлиять на работу ножа и возможность его использования для приготовления определенных продуктов, включая кривизну лезвия, полость, острие и острие.

• Кривизна кухонного ножа относится к форме или изгибу лезвия.Некоторые лезвия, например, у хлебного ножа, совершенно плоские. У поварского ножа же крутой изгиб. Кривизна лезвия различается в зависимости от марки.
• Выемки — это небольшие равномерно расположенные выемки на лезвии кухонного ножа. Эти углубления предназначены для предотвращения прилипания пищи к краю ножа во время нарезки. Полости уменьшают трение, поэтому продукты легче разрезать.
• Термины наконечник и наконечник используются как синонимы.Острие или острие — это передняя четверть лезвия, где происходит большая часть резки и разделения. Кончик ножа может быть как заостренным, так и закругленным. Заостренные кончики хороши для протыкания и нарезания кубиками, а закругленные кончики лучше для резки тонких ломтиков.

Лезвие кухонного ножа либо прямое, либо зубчатое. Нож также может иметь одно- или двустороннее лезвие и разную степень остроты.

• Лезвия с прямой кромкой являются наиболее распространенным типом лезвий для кухонных ножей.Это лезвие, которое вы видите на поварских ножах, ножах сантоку, универсальных ножах, ножах для очистки овощей, ножах для обвалки и тесаках. Лезвие с прямым лезвием позволяет поварам использовать направленную вниз силу для проталкивания продуктов, например, при нарезке и очистке.
• Зубчатые лезвия обычно используются на небольших ножах для стейков, хлебных ножах и ножах для томатов. У некоторых поварских ножей даже есть очень маленькие зазубрины, которые помогают разрезать мясо. Зазубренный край лезвия идеально подходит для разрезания хлеба, мягких фруктов, жесткой скорлупы и жилистого мяса, поскольку режущее движение, напоминающее пилу, не разрывает продукты.Вместо этого он медленно прорезает несколько тонких слоев, чтобы мягкие продукты не порвались.
• Лезвия кухонных ножей обычно имеют одну кромку . Эти ножи имеют только одну заостренную кромку с постоянной остротой и заточены по всей длине лезвия.
• Лезвия с двумя лезвиями имеют две заостренные кромки. С ножом с двумя лезвиями вы можете использовать один нож для нескольких целей. Например, одна заостренная кромка может иметь мелкий помол, позволяющий легко разрезать фрукты и овощи, а другая заостренная кромка может иметь крупный помол для измельчения.
• Острота ножа — это не только показатель эффективности ножа при разрезании пищи, но также помогает определить его безопасность. Использование тупого лезвия может привести к серьезной травме. Чем тупее лезвие ножа, тем большее усилие нужно приложить, чтобы разрезать пищу. Керамические ножи остаются острыми в течение длительного времени, но они не эффективны для резки мяса или замороженных продуктов. Следующий лучший вариант — это высокоуглеродистая сталь, которую редко нужно затачивать. Титан может удерживать острый край дольше, чем нержавеющая сталь, но это более мягкий материал, который может оказаться неэффективным при резке более твердой пищи.

Вес, баланс и общий контроль ножа определяются тремя основными факторами: дистальным сужением, хвостовиком и валиком.

• Дистальное сужение — это утончение лезвия от основания до кончика ножа. Чем больше сужается лезвие ножа в дистальном направлении, тем легче и лучше сбалансирован нож. Дистальное сужение изменяет форму лезвия, поэтому оно более эффективно для конкретной задачи; например, ножи для обвалки тонкие на кончике.
• Наконечник ножа — это металлическая часть, которая проходит от лезвия к рукоятке. Нож с полным хвостиком немного тяжелее, чем нож с частичным хвостовиком, потому что хвостовик проходит через всю рукоять. Ножи с полным хвостовиком обычно более сбалансированы, что помогает обеспечить стабильность и контроль. Частичные выступы могут доходить только до верха ручки или иметь хвост, который проникает до середины ручки. Хотя эти ножи легче, чем полный хвост, они менее сбалансированы и обычно тяжелые.
• Подставка ножа представляет собой толстое соединение между рукоятью ножа и лезвием. Подставка может иметь различные формы, размеры и вес, чтобы помочь сбалансировать нож, который в противном случае не сбалансирован. Болстеры также добавляют прочности и устойчивости по длине лезвия, поэтому вы можете приложить больше усилий к вашим порезам. Некоторые валики, называемые задними валиками, появляются в задней части рукоятки ножа и закрывают кухонный нож с полным острием. Размер и вес заднего валика можно изменить, чтобы сбалансировать кухонный нож.

Лезвия кухонных ножей изготавливаются методом ковки или штамповки.

• Кованые лезвия изготавливаются из цельного куска металла, который нагревается и измельчается до формы, прежде чем снова нагреть, закалить и отпустить. Затем лезвие полируется и затачивается, в результате получается более толстое лезвие и более тяжелая конструкция. Эти лезвия обычно более высокого качества, чем штампованные, но и стоят дороже.
• Лезвия штампованные изготавливаются машинным способом. Лезвие вырезается из куска металла на гидравлическом прессе и подвергается термообработке. Затем они шлифуются, полируются и затачиваются. Штампованные лезвия тоньше, легче и дешевле. Штампованные лезвия хорошо подходят для универсальных универсальных ножей или ножей для очистки овощей, потому что этим ножам не нужен большой вес, чтобы быть эффективными.

Рукоять ножа почти так же важна, как и его лезвие.Неудобная рукоятка может сделать лезвие тонкой работы практически бесполезным. Серьезным поварам, вероятно, следует избегать ножей с ручками из некачественного и дешевого материала, такого как пластик, который со временем может стать хрупким.

Вместо этого ищите ручку из нержавеющей стали, ламинированного древесного композитного материала или композитного дерева и смолы. Благодаря естественной термостойкости и влагостойкости, эти ручки просты в уходе. Еще одно соображение — форма ручки. По возможности постарайтесь подержать нож в руке перед его покупкой.Выбирайте эргономичный продукт, который удобно лежит в руке, поэтому вам не придется выполнять гимнастику для рук, чтобы сжимать его.

Некоторые типы кухонных ножей более универсальны, чем другие. Если вы собираетесь создать набор ножей для кухни, купите универсальные, а не специализированные ножи. Следующие кухонные ножи варьируются от самых универсальных до наименее универсальных.

• Поварские ножи — самый универсальный нож на кухне. Используйте их практически для любой задачи по приготовлению еды.Некоторые модели даже оснащены зубчатыми лезвиями для резки мяса и мягких фруктов.
• Ножи Santoku не так универсальны, как поварские, но уступают им. Их можно использовать для приготовления большинства блюд и даже лучше, чем нож шеф-повара.
• Ножи для очистки овощей , похожие на маленькие поварские ножи, обычно используются для небольших и точных надрезов в самых разных техниках приготовления еды.
• Ножи для хлеба достаточно универсальны.Зазубренный край прорезает хлеб, мягкие фрукты, жесткие овощи и жесткую кожу. Однако зазубренный поварский нож может быть столь же эффективным, как и хлебный, поэтому поварской нож может служить обоим целям.
• Универсальные ножи похожи на ножи для очистки овощей, в том, что многие люди используют один или другой вместо поварского ножа. Лезвие немного длиннее ножа для очистки овощей, что может быть лучше для людей с большими руками, которым не удается справиться с небольшими размерами ножа для очистки овощей.
• Обвалочные ножи — это специализированные кухонные ножи, которые удаляют мясо с костей, поэтому они не так универсальны, как поварские ножи или нож для очистки овощей. Однако их можно использовать с различными видами мяса, включая курицу, рыбу, баранину, говядину и свинину.
• Треугольники используются для измельчения крупных пищевых продуктов, таких как мясо или дыня, на гораздо более мелкие кусочки, но помимо этого они не очень универсальны.

Приведенные ниже продукты были выбраны по качеству, цене и удовлетворенности клиентов.Придерживайтесь этого списка, чтобы подобрать лучшие кухонные ножи для следующего застолья.

Фото: amazon.com

Универсальный поварский нож, такой как PAUDIN Pro Chef’s Knife, означает, что одним ножом вы можете нарезать, нарезать, измельчать и нарезать кубиками. Его 8-дюймовое лезвие имеет небольшой угол, который плавно изгибается вверх, чтобы встретиться с верхним краем ножа, заканчивая заостренным концом для точных надрезов или прокалывания продуктов.

Этот нож весом 6,8 унции изготовлен из прочной высокоуглеродистой стали, которая сохраняет свою остроту с течением времени, имеет сбалансированный вес, который удобно лежит в руке.Эргономичная деревянная рукоятка ножа не утомляет руки, а полированный валик между рукоятью и лезвием защищает ваши руки, пока вы занимаетесь мизинцем.

Фото: amazon.com

Для покупателей с ограниченным бюджетом (или тех, кому нужен подходящий набор ножей вместо отдельных ножей), этот доступный набор ножей из нержавеющей стали Home Hero станет отличным вариантом. Каждый штампованный кухонный нож имеет черную пластиковую ручку и лезвие из нержавеющей стали, покрытое антипригарной краской для облегчения очистки и защиты от влаги.
Набор из 17 предметов включает шесть ножей для стейка и поварской нож, нож для хлеба, разделочный нож, универсальный нож, нож для очистки овощей, нож для сыра, нож для пиццы, а также кухонные ножницы, овощечистку, подставку для ножей и двухступенчатую точилку для ножей. для тонких (керамических) или крупных (нержавеющая сталь) лезвий. Подставка для ножей сделана из прозрачного акрила, что идеально подходит для стильной современной кухни.

Фото: amazon.com

Элегантный дизайн ножа сантоку весом 10 унций Zelite Infinity включает в себя визуально потрясающий узор из дамасской ткани, нанесенный поверх полированного лезвия из высокоуглеродистой стали, которое естественно устойчиво к появлению пятен и ржавчине.Его 7-дюймовое кованое лезвие имеет полный выступ, доходящий до задней части рукоятки и оканчивающийся изогнутым твердым задним валиком для надежного захвата.

Лезвие этого сантоку имеет углубления по бокам лезвия, которые уменьшают трение и предотвращают прилипание пищи к лезвию. Ножи Santoku имеют более пологий изгиб по краю лезвия, а верхняя часть лезвия резко изгибается, образуя круглый кончик. Это небольшое отличие делает нож сантоку лучше, чем поварской нож, для тонкой резки кончиком лезвия.

Фото: amazon.com

С помощью всего лишь поварского ножа и универсального ножа, подобного этому варианту от Cutluxe, домашние повара могут нарезать, нарезать кубиками и очистить. Лезвие этого универсального ножа длиной 5,5 дюйма имеет заточенный вручную край, что позволяет делать небольшие и точные надрезы в различных продуктах. Также хорошо для пирсинга и пилинга. Рукоять этого ножа изготовлена ​​из ламинированного паккавуда, композитного дерева и смолы, прочного, плотного и водостойкого.

Кованый из высокоуглеродистой стали, этот универсальный нож имеет полный хвост, который проходит через рукоять паккавуд.Хвостовик прикреплен к рукоятке тройными заклепками для обеспечения стабильного и надежного захвата. Конический валик Cutluxe обеспечивает идеальный баланс между лезвием и рукоятью, обеспечивая естественный и удобный захват.

Фото: amazon.com

В то время как некоторые домашние повара обходятся только универсальным ножом, качественный нож для очистки овощей, вероятно, занимает первое место в списке «обязательных к покупке». Короткое лезвие ножа для очистки овощей обеспечивает точные разрезы, а его размер как раз подходит для очистки фруктов и овощей с меньшей окружностью.Повара, ищущие хороший нож для овощей, не ошибутся с 3,5-дюймовым штампованным лезвием TUO из углеродистой стали, которое естественно устойчиво к появлению пятен и ржавчине. Лезвие имеет приподнятый полый рисунок, который снижает трение при разрезе и предотвращает прилипание пищи. Полный хвостовик ножа прикреплен тройным заклепками к эргономичной рукоятке из композитного стекловолокна для дополнительной устойчивости и контроля.

Фото: amazon.com

Узкий профиль и изгиб лезвия из углеродистой стали шириной 6 дюймов ножа WALLOP Boning Knife оптимально подходят для удаления костей, удаления накипи, филетирования, снятия шкур и обрезки говядины, свинины, рыбы и птица.Его гибкое лезвие аккуратно режет мясо.

Кованый нож для обвалки WALLOP имеет полный выступ, который проходит через ручку из ламинированного паккавуда. Хвостовик приклепан к рукоятке втрое, чтобы паккавуд не расшатывался со временем. Усилитель между лезвием и рукоятью придает ножу вес вперед, что позволяет ему чувствовать себя сбалансированным в руке, даже если лезвие тонкое. Чем более сбалансировано лезвие, тем лучше вы контролируете разрез.

Фото: amazon.com

Добавьте тесак к своему набору ножей, если вы работаете с большим количеством мяса, стейков и жаркого или вам нужен нож, чтобы разрезать дыни или кочаны салата.Тесак DALSTRONG выполнен в средневековом стиле с красивой подставкой из акации. У этого ножа полный хвостовик и 9-дюймовое лезвие, и он весит целых 3 фунта. Этот тяжелый нож с легкостью перерубает мясо и кости.

Лезвие из кованой высокоуглеродистой стали этого тесака устойчиво к жаре, холоду и влаге. Лезвие сужается сверху вниз, что улучшает гибкость ножа и снижает сопротивление резанию. DALSTRONG Gladiator имеет два валика: задний валик на конце рукояти и центральный валик между рукоятью и клинком.

Фото: amazon.com

Зазубренный край этого хлебного ножа WALLOP легко прорезает зерновые продукты, мягкие фрукты и жесткую кожуру. Он имеет 8-дюймовое лезвие, которое предназначено для перемещения по пищевым продуктам с помощью длинного движения вперед и назад, имитирующего движение пиления. Этот метод нарезки не требует большого усилия, направленного вниз, а это значит, что вы не будете раздавливать пищу во время нарезки.

Кованый кухонный нож WALLOP изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, устойчивой к ржавчине, коррозии и появлению пятен.Высокоуглеродистая сталь также держит заостренную кромку дольше, чем другие распространенные материалы для кухонных ножей, кроме керамики. Нож для хлеба имеет полный выступ для лучшей устойчивости и контроля при резке. Хвост проходит через эргономичную ручку из ламината паккавуд.

Прежде чем покупать новые кухонные ножи, ознакомьтесь с этими часто задаваемыми вопросами и ответами на них ниже.

Проверьте остроту кухонного ножа, используя обычный лист бумаги для принтера.Держите лист бумаги от пятки до кончика одной рукой, а другой протяните лезвие сквозь бумагу. Если нож проходит через бумагу без проблем, нож острый. Если лезвие заедает при прорезании бумаги, возможно, вам понадобится точилка для заточки, чтобы заточить край и удалить зазубрины и заусенцы.

Кухонный нож можно заточить с помощью блока для заточки. Блок заточки обычно имеет абразивный материал на немоторизованных кругах или имеет V-образную форму в камере заточки.Протяните лезвие ножа через эту камеру для абразива с равномерным усилием, чтобы лезвие было одинаково заточено по всей длине лезвия.

Кухонные ножи можно хранить несколькими способами. Некоторые домашние повара прикрепляют магнитные ленты к стене кухни и вешают на них ножи за лезвия. Другие хранят свои ножи в блоке для ножей на прилавке, в шкафу или в ящике для посуды.

Очищайте кухонный нож, используя средство для мытья посуды и горячую воду после каждого использования. После того, как закончите, промойте нож, пока вода не станет чистой; затем просушите его на воздухе или промокните ножом. Не мыть их в посудомоечной машине. Машинная стирка может привести к затуплению лезвий ножей, а иногда и к повреждению их рукояток, в зависимости от материала рукоятки.

Большинство пятен ржавчины и пятен с кухонных ножей можно удалить с помощью белого уксуса, губки для мытья посуды и высокой чашки или контейнера.

1. Наполните чашку или контейнер уксусом и погрузите все лезвие ножа в воду.
2. Дайте ножу постоять не менее 5 минут.
3. Выньте нож из уксуса и сотрите ржавчину губкой.
4. При необходимости повторите.

Полное руководство по типам кухонных ножей и их использованию

Помимо наслаждения плодами своего труда (вкусной едой), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами.Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи — ваш самый важный инструмент. Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками ножа.

Когда дело доходит до кухонных ножей, есть два лагеря; Японская сталь и немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна своей точностью резки и кромкой, настолько острой, что можно срезать волосы.Немецкая сталь известна своей прочностью, уравновешенностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне. В этом руководстве будут представлены оба типа, так как некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Если у вас на кухне один нож, то это должен быть поварской нож. Их можно нарезать, нарезать кубиками, нарезать, очистить от костей и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Это еще один универсальный нож. При таких задачах, как удаление керна, обрезка и обвалка, он немного лучше поварского ножа. Этот универсальный нож Mercer 5 дюймов хорошо сбалансирован и долговечен.

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа.Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для резания вверх и вниз, чем маятниковое движение традиционного поварского ножа. Они отлично подходят для точного измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun — это то, что вам нужно.

Нож накири (или накири бочо) — еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей.Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски, не раскачивая и не распиливая их, а также идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны. Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-дюймовый — красивый нож, который хорошо работает.

Тесак для мяса — это чудовище среди ножей, идеально подходящее для разрезания толстого мяса, например ребер, или тонких костей, например, костей птицы.Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым опасным ножом на вашей кухне.

Нож мясника — это папа мясника. Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезания больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не нужны на личной кухне, но, черт возьми, с ними весело иметься, если появится возможность сломать целую свинью.Мы бы порекомендовали этого немецкого 14-дюймового мясного ножа Dalstrong.

имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины. Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Ножи для хлеба имеют длинные лезвия и зазубренные края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пирожные или более мягкое мясо и производить без раздавливания и разрушения. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет потерян или украден.

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но необходимы для полного набора столовых приборов.Они делают грязную работу — от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. Хорошая пара разделится на части для легкой очистки. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Если вы когда-нибудь садились насладиться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы. Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку.Это J.A. Набор ножей для стейка Henckels International из 8 предметов останется острым на всю жизнь и отлично смотрится на сервировке стола.

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварский или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок. Не нужно покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится с задачей по отличной цене.

Неудивительно, что нож для обвалки создан для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти обвалочные ножи с гибкими лезвиями, подходящими для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины. Этот гибкий костяной нож Henckels Professional S отлично лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Рыба очень нежная, и с ней сложно обращаться со стандартными ножами. Нож для филе имеет тонкое и гибкое лезвие, которое значительно упрощает снятие кожи со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому постоянно нужно снимать шкуру с рыбы, как с ножом шеф-повара, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые частично предназначены для показа, а частично для особых случаев.Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки овощей (турельного ножа) значительно упрощает очистку фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Для чистки небольших или очень деликатных продуктов лучше использовать рифленый нож. Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие, которое легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

Нож для мясорубки (также называемый mezzaluna ) имеет четкое изогнутое лезвие и верхнюю ручку (или ручки), поэтому его можно легко раскачивать вперед и назад для измельчения продуктов.Также полезно нарезать зелень на мелкие кусочки. Малоизвестный лайфхак, если у вас есть мясной нож, он отлично подходит для резки пиццы личного размера.

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный мореный картофель фри, как будто вы попадаете в проход с замороженными продуктами? Ну, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира. Нож для отделки морщин LaLiHa Crinkle Cutter — доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех. А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая и не крошив его. Для твердых сыров нужен нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями в лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем обеде с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Нож для томатов создан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку.Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили все вышеперечисленные ножи в свою коллекцию и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине. Ваш набор ножей обширен и полон.

Когда у вас будет полный набор ножей, вам нужно будет приобрести точилку. Ознакомьтесь с нашим списком лучших точилок.

Рекомендации редакции

Как пользоваться поварским ножом

За время, необходимое для того, чтобы достать кухонный комбайн, собрать его, снова разобрать и помыть, вы можете быстрее нарезать, измельчить или нарезать еду поварским ножом.Поварской нож поможет вам быстро подать полезные свежие фрукты и овощи.

Поварской нож (также называемый французским ножом) имеет широкую коническую форму и тонкий острый край. Его лезвие имеет длину от 6 до 12 дюймов и имеет размер не менее 1-1 / 2 дюйма в самом широком месте. Он спроектирован таким образом, что качается на разделочной доске во время резки.

Как правильно держать поварской нож

Обратите внимание на то, как на фотографии держатся НЕ-НОЖ и НОЖ.

Для НОЖНОЙ руки:

• Пальцы загнуты, чтобы защитить кончики пальцев.
  
• Большой и мизинец позади остальных пальцев.
  
• Сторона лезвия (но не кромка) упирается в средние суставы НЕОЖАВОЙ руки. Это поможет предотвратить попадание ножа на пальцы. Это также помогает вам измерить размер надрезов, двигая рукой по продукту после каждого надреза, готовясь к следующему надрезу.
  
• Надрезы выполняются качающим движением вниз от кончика к концу лезвия. Нож не распиливает пищу туда-сюда.

Для НОЖА ручной:

• Посмотрите, как большой и первый пальцы держат лезвие сразу за рукоятью. Это помогает сделать нож продолжением вашей руки и дает вам лучший контроль и точность при резке.
  
• При мелком нарезании или измельчении некоторых продуктов, например, небольших пучков трав или чеснока, ручку можно держать в одной руке, а другая рука лежит на лезвии.
  
• Кончик лезвия находится в контакте с разделочной доской.Лезвие покачивается вверх и вниз, пока продукты не будут измельчены до желаемого размера.
  
• Чтобы овощи и фрукты не соскальзывали на разделочной доске, разрежьте их пополам, прежде чем нарезать или нарезать дальше. Это поможет прочно закрепить их на разделочной доске и защитить себя от порезов.

При мелком нарезке или измельчении некоторых продуктов, например, небольших пучков трав или чеснока, ручку можно держать в одной руке, в то время как другая рука лежит на лезвии.

Поварской нож какого размера вам нужен?

Какой размер вам выбрать? «Для измельчения трав, мелких фруктов и овощей и т. Д. Я бы порекомендовал большинству людей 8-дюймовый французский нож», — советует шеф-повар Джуди Доэрти, Food & Health Communications, Inc. (www.foodandhealth.com). «Легко управлять и маневрировать».

Для резки больших продуктов, таких как арбуз или дыня, Доэрти предпочитает 10-дюймовый зазубренный поварский нож. «Это намного безопаснее, потому что вы можете безопасно держать его за ручку и наконечник.Использование слишком маленького ножа опасно, если вы пытаетесь разрезать что-то большое, потому что нож может соскользнуть и пройти через вашу руку », — предупреждает Доэрти.

Некоторые моменты, которые следует учитывать при покупке поварского ножа, включают:

• Комфортно ли держать его в руке?
  
• Можете ли вы легко справиться с этим, когда выполняете движения нарезки и измельчения?
  
• Лезвие кажется твердым, а не легким и хлипким?

Уход за поварским ножом

Чтобы продлить жизнь вашему поварскому ножу:

• Многие производители ножей рекомендуют не мыть нож в посудомоечной машине.Вы можете повредить лезвие. Кроме того, деревянные ручки могут плохо держаться при мытье в посудомоечной машине. Всегда сушите нож перед хранением.
  
• Следуйте инструкциям производителя по заточке ножа. Острый нож не только лучше режет, но и безопаснее, чем тупой. Существует тенденция использовать слишком много силы тупым ножом, терять контроль и порезаться.
  
• Не режьте твердые поверхности, которые притупляют лезвие ножа, например стеклянные разделочные доски. Более мягкие разделочные доски, такие как разделочные доски из полиэтилена, намного легче использовать с ножами.
  
• Храните ножи в каком-либо блоке для ножей или другой системе хранения, в которой лезвия разделяются. Не бросайте их вместе в ящик, где они могут удариться друг о друга и, возможно, повредить или затупить лезвия.

Дополнительные советы по использованию поварского ножа

«Всегда проверяйте, чтобы разделочная доска была прикреплена к столу влажной тканью или бумажным полотенцем — опасно иметь разделочную доску, которая двигается, пока вы пытаетесь разрезать», — предупреждает Доэрти.

Если вы никогда раньше не пользовались этим типом ножа, Доэрти рекомендует: «Полезно потренироваться в использовании французского ножа на огурце, разрезанном пополам по длине — он устойчив и легко режется».

13 лучших поварских ножей по мнению экспертов 2020 года | Стратег

13 позиций в этой статье 4 штук в продаже!

Фотография: Disney

Мы, специалист по стратегии, знаем, что поиск «лучшего» продукта действительно зависит от того, кого именно вы спрашиваете, поэтому мы посвятили новую серию статей тому, чтобы получить как можно больше информированных и заслуживающих доверия мнений.И мы придумали десятки способов сделать это, в том числе: просматривать обзоры читателей со всего Интернета, проводить быстрые опросы (среди наших самых безумных друзей и одержимых покупками редакторов-стратегов) и участвовать в продвинутом слежении за Интернетом. .

Таким образом, мы собрали лучшие поварские ножи — обычно определяемые как ножи с широким лезвием от восьми до десяти дюймов в длину — по мнению обычных людей, профессиональных поваров, кулинарных авторов и даже финалиста Top Chef Junior . .Эти ножи охватывают весь спектр: от ножа за 10 долларов, который режет как мечта, до ножа по цене по запросу, выкованного вручную в Аппалачских горах. Готовы ли вы потратить много или немного, для вас найдется поварской нож.

Фото: Джед Иган

Превосходство поварского ножа в том, что он может делать все, от измельчения чеснока до филе нежной рыбы.И хотя у вас может возникнуть соблазн купить либо супер дешевый, либо невероятно дорогой нож, оба из которых включены в этот список, , Global G-2 Chef’s Knife за 87 долларов — это «самый подходящий» из поварских ножей. Это также почти бесспорный фаворит 25 экспертов, включая судью Top Chef , продавца ножей и нескольких профессиональных поваров. За эти 87 долларов вы купите удобный для захвата нож с прочной конструкцией — он может легко прорезать курицу-гриль — но достаточно легкий, чтобы вам не нужно было жать 300 человек, чтобы поднять его.

Mercer Milennia, получивший более 11 000 отзывов и пятизвездочную оценку, является бесспорным чемпионом среди поварских ножей, доступных на Amazon. Рецензенты особенно восхищаются рукояткой, которую они описывают как «удобной» и «эргономичной», а также невероятно острым 12-дюймовым лезвием.Да, целый фут ножа. Кроме того, менее чем за 30 долларов это кража.

Фото: любезно предоставлено Phillips Forged

Два года назад знаменитый шеф-повар Шон Брок поделился фотографией поистине потрясающего шеф-повара в своем Instagram, «полностью сделанной вручную из вторичных материалов, найденных в горах Восточного Теннесси.Лезвие из нержавеющей стали было выковано из «высокоуглеродистого пилорамы, которому уже более 100 лет», а ручка из темного дерева вырезана из «какого-то старого кокоболо». Нож был изготовлен на заказ Джоном Филлипсом, который продает ножи один за другим своим подписчикам на рассылку новостей. Чертовски невозможно справиться с одной из этих красавиц, но если вам это удастся, она мгновенно станет семейной реликвией.

Принесите ножи шеф-повара профессионалам в области кулинарии, и Шун обязательно придет.Вес в семь унций и с лезвием длиной чуть более полфута, он идеально подходит для домашних поваров и поваров с ловкими руками (и излюбленный стиль ножа профессиональных суши-поваров). Шеф-повара, удостоенные звезд Мишлен, Элиза Корнак и Анна Хиерономус недавно сказали нам, что Shun — «один из наших любимых брендов ножей». А с пожизненной гарантией и лезвием, которое остается острым дольше, чем оно имеет право, оно тоже станет вашим.

Misen был одним из первых участников быстрорастущего контингента брендов посуды, ориентированного непосредственно на потребителя, начав с Kickstarter, запущенного в 2014 году.Мисен приземлился на мой стол несколько лет назад, и с тех пор он стал одним из моих любимых поварских ножей, с приятным весом, прилично острым лезвием, которое по-прежнему хорошо режет все эти годы спустя, и удобной рукояткой. (Плюс 6 500 с лишним пятизвездочных оценок.) А 60-дневный пробный период дома идеально подходит для тех, кто хочет попробовать нож своего шеф-повара, прежде чем делать это.

В 2018 году писательница Фарихия Ройсин написала убедительную оду Хочо Кобо или Длинному поварскому ножу, японскому поварскому ножу, изготовленному вручную в приморском городке Санджо и доступному в L.А. на базе японского магазина товаров для дома The Good Liver. Ройсин пишет, что ее сразу же заинтересовали деревянная ручка, которая «тщательно обработана углем, что обеспечивает ее водостойкость и антибактериальность», а также лезвие, изготовленное из двух видов стали для дополнительной структурной целостности. И если эстетика превыше всего, то Hocho Kobo трудно превзойти.

Если вы обнаружите, что вырастите следующего Флинна МакГарри, возможно, не начинайте его с 12-дюймовым ножом.Вместо этого Top Chef Junior , финалистка Раханна Биссере Мартинез рекомендует нож Le Petit Chef от французской компании Opinel. «На рукоятке ножа есть красное отверстие, куда вы вставляете пальцы, — говорит Мартинес. «Это значит, что ты учишься держать нож в руках». Он также поставляется с защитой для пальцев, которая идеально подходит для поваров-любителей в первом, втором или третьем классе.

Как правило, снобы с ножами не рекомендуют дарить подарки, так как именно тот, кто будет пользоваться ножом, должен решать, что лучше всего ему в руке.Но исключение из этого правила может удивить кого-то, у кого есть лезвие от знаменитого производителя ножей Боба Крамера, который создал уникальное лезвие для покойного Энтони Бурдена, проданное на аукционе в прошлом году за 231 250 долларов. Ножи Боба Крамера обычно доступны только на аукционе, основанном на членстве, но за классные 1600 долларов вы можете получить кусок самого известного в Америке производителя ножей, поскольку в настоящее время он принимает предварительные заказы на чрезвычайно ограниченную серию поварских ножей, которые любой может заказать через Интернет. .

Легкие ножи в японском стиле могут быть самыми популярными лезвиями, но если вам нужен нож с серьезным весом, способным выдержать удары, выбирайте 11.1 унция Wüsthof. «Я предпочитаю вес и толщину лезвия этого более тяжелого ножа», — говорит шеф-кондитер, номинированный на Джеймса Берда, Шеннон Суиндл. «Я использую его уже 20 лет».

Для людей с ограниченными физическими возможностями или тех, кто просто предпочитает легкий нож, есть Mercer Culinary Chef’s Knife, который, по мнению обозревателей Amazon, весит менее семи унций и принадлежит тем же людям, что и лучший поварский нож.Но не позволяйте близкой невесомости этого ножа обмануть вас, он может с относительной легкостью прорезать что угодно. «Он без проблем прорежет арбузы, огурцы, помидоры, лук, картофель на фунты», — говорит один из обозревателей.

Да, приличный поварской нож можно купить менее чем за 15 долларов, а этот нож — Kai, продается исключительно через Williams-Sonoma всего за десять долларов.Это нож сантоку в японском стиле, то есть лезвие короче обычного поварского ножа, но это позволяет резать более ловко. Как отмечает шеф-повар из Нового Орлеана Джастин Девиллиер, это также тот нож, который вы хотите взять с собой в дорогу, сказав: «Домашнему повару, который очень любит развлекаться и воин по выходным, вы не хотите вытаскивать какой-нибудь сумасшедший -тяжелая вещь, которая разлетится, если ее уронить.

Случайный стратег-разработчик и постоянный турист Стивен Джон называет складной нож Coast Double Lock «чертовски острым ножом» и во многих смыслах рабочей лошадкой любого похода.«Я использовал свой, чтобы нарезать все, от помидоров до стейков и растопки, и каждый раз это было похоже на пресловутый горячий нож сквозь масло», — пишет Джон. А благодаря механизму двойной блокировки, который предотвращает открывание ножа без предупреждения, это также один из самых безопасных ножей, которые можно взять с собой в дорогу.

Многие профессиональные повара скажут, что отличный поварский нож — это все, что вам действительно нужно на кухне, но если вы хотите нож на все случаи жизни, Home Hero, получивший более 9000 четырех- и пятизвездочных отзывов, — это то, что вам нужно. идти.Помимо поварского ножа, в этот набор входят хлебный нож, нож для очистки овощей, разделочный нож и многое другое, а также внешняя точилка, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, что ваши ножи затупятся.

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Strategist разработан для того, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширной среде электронной коммерции.Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

12 лучших поварских ножей 2021 года

Выбери свое оружие

Что искать в шеф-поварском ноже

Выбор идеального поварского ножа зависит от каждого человека.Как и многое другое, выбор идеального поварского ножа зависит от каждого человека. И хотя мы ничего не можем сделать, чтобы помочь вам выяснить ваши личные предпочтения (кроме как побудить вас выйти и попробовать что-нибудь), есть несколько вещей, которые вы можете найти, чтобы не терять время зря. с кухонным лезвием среднего качества. Даже если вы делаете покупки в рамках бюджета, вам следует обратить внимание на следующие показатели:

Материал лезвия: Поскольку кухонные ножи в некоторой степени относятся к утилитарной стороне спектра, мы не ожидали, что все захотят ножи из высококачественной стали, особенно если речь идет о деньгах.Но вы должны хотя бы познакомиться с типами стали, из которой изготавливают кухонный нож. Например, из стали 440 можно сделать очень недорогое лезвие, но при этом есть предостережение, что оно может сломаться, сколотить или даже заржаветь — и это независимо от того, бережете ли вы его или нет. Сталь С30ВН в целом имеет гораздо лучшее качество, но намного дороже. Мы не предлагаем вам покупать что-то с высококлассным лезвием, чтобы окупить свои деньги, но вы должны хотя бы знать, в какую сталь вы вкладываете деньги.

Материал рукоятки: Вторичная по отношению к стали вашего ножа, но важная сама по себе, материал рукоятки является неотъемлемой частью характеристик вашего лезвия. И на это сильно влияет тип материала, из которого сделана ручка. Обычно ручки ножей шеф-повара делают из дерева, но вы также увидите ножи с синтетическими ручками (например, из термопластичных полимеров, стекловолокна и т. Д.) Или даже из металла. Деревянные ножи будут лучше ощущаться в руке, но они более восприимчивы к факторам окружающей среды (например, к переувлажнению, деформации или высыханию и растрескиванию), тогда как синтетические и / или металлические ножи могут служить дольше, но не будут так удобны в руке или выглядеть хороший.

Общая конструкция: Лезвие и рукоять должны быть соединены друг с другом каким-то образом, и качество их соединений может иметь огромное значение для долговечности ножа и его общей полезности. Если ручка и лезвие плохо соединены, лезвие может раскачиваться во время использования (это называется «люфтом в лезвии»), что в целом ухудшит качество резки и увеличит вероятность того, что вы можете пораниться. Хорошо сконструированные поварские ножи не должны иметь люфта в лезвии.Этому требованию должны соответствовать даже недорогие варианты.

Размер: Шеф-поварские ножи бывают самых разных размеров — от пяти дюймов до более десяти. Обычно стандартный диапазон (и тот, который предпочитают повара по всему миру) составляет около восьми дюймов. Это дает достаточное преимущество для сложных и объемных задач по резке, но при этом обеспечивает маневренность. Слишком короткий нож может не подходить для крупномасштабных проектов; слишком долго, и пользоваться им становится неудобно.Конечно, лучший способ узнать, какая длина вам подходит, — это попробовать на себе несколько разных ножей.

Баланс: Как и в случае с поварским ножом в целом, баланс между лезвием и рукоятью может иметь большое значение в его характеристиках. Независимо от того, выдерживает ли рукоятка или лезвие большую часть веса, производительность ножа пострадает, так как повар потребует чрезмерной компенсации дисбаланса, что не является необходимым и может быть вредным для вашего опыта приготовления пищи.Он не обязательно должен быть идеальным, но, вероятно, следует избегать явной разницы в весе ручки и лезвия.

Factory Edge: Очевидно, что со временем вам придется затачивать свои поварские ножи. Но какое бы лезвие вы ни выбрали, оно должно быть острым как бритва из коробки. Если это не так (а для этого нет веских причин), это может означать, что производителя больше интересует объем, чем качество. Это не обязательно означает, что сам нож некачественный, но это говорит о достоинствах бренда, который его производит.

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

Хотя Victorinox, безусловно, наиболее известен своими швейцарскими армейскими ножами и наручными часами, у них также есть гораздо больший каталог предложений, который включает в себя отличные кухонные столовые приборы. И Fibrox Pro — один из лучших в их коллекции, особенно если учесть, насколько он экономичен. Конечно, экономичность не обязательно должна означать дешевизну, о чем свидетельствует качество лезвия из нержавеющей стали и долговечность термопластичного эластомера ручки.Также стоит отметить, что этот конкретный вариант можно мыть в посудомоечной машине — хотя мы всегда советуем мыть ножи вручную, чтобы продлить срок их службы. Также стоит отметить, что, хотя мы выбрали вариант 8 дюймов, эта серия варьируется от 5 до 10 дюймов.

Лезвие Сталь: Нержавеющая сталь
Материал ручки: Термопластический эластомер
Длина: 8 ″

Покупка: $ 40

Керамический нож шеф-повара Kyocera Advanced

Керамика — необычный материал для лезвия ножа, поскольку он имеет тенденцию быть немного хрупким и, следовательно, склонен к разрушению при слишком большом давлении.Но если вы осторожный повар и используете хорошие ингредиенты, это не должно быть большой проблемой. И у этого есть довольно важные преимущества. А именно, он полностью устойчив к ржавчине и может довольно хорошо удерживать кромку, чего нельзя сказать даже о самой нержавеющей стали. Фактически, это конкретное лезвие, как говорят, держит лезвие в десять раз дольше, чем традиционные материалы. Кроме того, его очень легко чистить, так как вам не нужно бояться воздействия влаги. Также не повредит, что полностью черная расцветка выглядит так же красиво, как и кажется.

Лезвие Сталь: Цирконий Керамика
Материал ручки: Дерево Пакка
Длина: 7 ″

Покупка: $ 80

Классический поварской нож Wusthof

Еще один вариант, который представлен в большом количестве форматов и длин — от 4,5 дюймов до колоссальных 12 дюймов. Однако наш любимый вариант — классический поварской нож диаметром 8 дюймов. Этот прочный кухонный столовый прибор среднего уровня с кованым лезвием с полным выступом является надежным лезвием, которым пользуются повара как любители, так и профессионалы во всем мире.И мы приписываем это прочной конструкции из высокоуглеродистой нержавеющей стали, клепаной полимерной рукоятке с эргономичной формой и технологии Wüsthof Precision Edge Technology — запатентованной технологии, которая позволяет лезвиям лезвия на 20% острее, чем у конкурентов, с удвоенным удержанием лезвия. . Это не роскошное оборудование, но оно красивое и каждый раз выполняет свою работу правильно.

Сталь лезвия: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Материал ручки: Синтетический полимер
Длина: 8 ″

Покупка: $ 150

Miyabi Artisan SG2 Поварской нож

Хотя всегда неплохо быть немного осторожным с пышностью и яркостью, в случае с ножом Miyabi Artisan SG2 в этом нет необходимости.Это великолепное оборудование было изготовлено вручную в Секи, Япония, мекке изготовления ножей в стране, из кованой нержавеющей стали и паккавуда в стиле колоболо (синтетического композитного материала из дерева и пластика, обладающего исключительной долговечностью и долговечностью). На самом деле производители настолько уверены в своем продукте, что включили ограниченную пожизненную гарантию на каждое лезвие. Если это не вселит в вас уверенности в том, что вы взяли в руки этот поварской нож для рабочей лошадки, то ничего не подойдет.

Лезвие Сталь: Нержавеющая сталь
Материал ручки: Cocobolo Pakkawood
Длина: 8 ″

Покупка: $ 200

Kramer By Zwilling Euroline Углеродный нож шеф-повара

Вот уже 18 долгих лет Боб Крамер создает великолепные и эффективные столовые приборы.И он принес этот опыт вместе с собой, когда стал партнером Zwilling по коллекции кухонных режущих инструментов Euroline. Углеродный нож для повара — особенно привлекательная вещь в этой серии, так как на самом деле это точная копия высококлассных лезвий, которые он изготавливает в своей собственной мастерской в ​​Олимпии, штат Вашингтон. Конструкция отличается осознанно широким лезвием, обеспечивающим максимальный зазор между пальцами при любых операциях резки — идеально подходит для тех, у кого большие руки. И хотя всего этого, плюс его первоклассная конструкция, было бы достаточно, чтобы он занял место в этом списке, этому способствует только тот факт, что каждый нож вручную обрабатывается японскими мастерами в Секи, Япония.

Лезвие Сталь: 52100 Углеродистая сталь
Материал ручки: Дерево Гренадиль
Длина: 8 ″

Покупка: $ 300

Sharp Edge ZDP-189 Поварской нож Bunka Black

Этот потрясающий поварский нож, напоминающий о временах самураев, был изготовлен в кузнице Ёсида Хамоно в Японии — настоящей мастерской по изготовлению мечей с историей ручного изготовления настоящих мечей. И, как будто получить в свои руки то, что эквивалентно кухонной катане, недостаточно соблазнительно, он также извлекает выгоду из лезвия, изготовленного из специально подобранной ламинированной стали под названием ZDP-189, которая известна своей способностью держать край.Сопоставьте это с отделкой Kuro-uchi, необработанной черной верхней стороной лезвия и рукоятью из японского ореха, и легко понять, почему это лезвие является бестселлером Sharp Edge.

Лезвие Сталь: ZDP-189 Сталь
Материал ручки: Японский орех
Длина: 7,5 ″

Покупка: $ 309

Shun Hiro SG2 Поварской нож

Подходя к одному зонту с обычными знатоками переноски в Kershaw и Zero Tolerance, Shun, безусловно, обладает ресурсами и опытом, чтобы производить одни из лучших в мире кухонных ножей.И это хорошо видно по их поварскому ножу Hiro SG2. Это не только абсолютно великолепное оборудование, но и его красота подкреплена конструкцией лезвия из 32-слойного дамасского материала, состоящего из комбинации никеля и нержавеющей стали, а также черной и темно-красной рукояткой Pakkawood. Он также имеет кованую отделку цучимэ, которая добавляет ему красоты, но также помогает удерживать еду на лезвии. Этот нож для шеф-повара, созданный вручную в Секи, Япония, представляет собой идеальное сочетание стиля и содержания.

Сталь лезвия: SG2 Японская сталь и дамас
Материал ручки: Pakkawood
Длина: 8 ″

Покупка: $ 330

Hinoki S1 Gyuto Поварской нож

Если поварской нож Hinoki S1 Gyuto для вас выглядит как произведение современного искусства, вы правы … в каком-то смысле. Да, у него необычные углы и поразительный внешний вид, но не за счет функциональности. Скорее, две, казалось бы, противоположные точки зрения сливаются воедино в минималистский предмет кухонных столовых приборов, который вполне можно повесить на стену, но он определенно будет лучше служить вам в руке, готовя к каждой трапезе.И хотя его внешний вид вызывает особенное восхищение, они были бы ничем без лезвия из стали Black Carbon 1 с двойной скосом и ручки из твердой древесины. Однако имейте в виду, что этот нож настолько популярен, что сроки выполнения заказа не менее двух недель.

Лезвие Сталь: Черный углерод 1
Материал ручки: Обугленный орех, Американский орех или Европейский дуб
Длина: 7,2 ″

Покупка: $ 378

Поварской нож Sabatier Cut Throat

Бегло взгляните на каталог Cut Throat Knives, и вы, вероятно, поймете, почему они не могут держать свои полки заполненными: их ножи, попросту говоря, являются функциональным произведением искусства.Небольшое предприятие пользуется таким высоким спросом, что они принимают заказы на выполнение в конце 2019 года. Конечно, долго ждать, но если вы действительно заботитесь о своем поварском ноже (что вам следует) , ожидание может стоить того. Особенно, если вы в конечном итоге с их рабочей лошадкой в ​​французском стиле Sabatier в руке. Этот мощный резак, изготовленный по индивидуальному заказу, предназначен для выполнения крупномасштабных задач по резке, но определенно способен обеспечивать точность так же прекрасно, как и лезвия любого конкурента.

Сталь лезвия: высокоуглеродистая сталь или нержавеющая сталь
Материал ручки: Австралийская твердая древесина
Длина: 9,5 ″

Покупка: 485 $ +

Carter # 1484 Поварской нож Kurouchi Funayuki

Некоторые лезвия, поварские ножи или другие ножи, могут похвастаться такой же уникальностью конструкции, как и поварской нож Carter # 1484 Kuroichi Funayuki. Это потому, что само лезвие изготовлено из стали Hitachi Blue # 2 японского производства, ламинированной сталью Gokunantetsu Mild, в сочетании с рукоятью Arizona Desert Ironwood.Это блестящее сочетание востока и запада создает исключительно уникальное лезвие, которое, хотя и недешево, является выгодной сделкой по сравнению с той ценой, которую умный повар может получить за него в течение своей жизни. Если вы ищете кухонные столовые приборы, которые выглядят так же хорошо, как и работают, то это то, что вам нужно.

Сталь лезвия: Hitachi Blue # 2 Сталь и ламинат Gokunantetsu Mild Steel
Материал ручки: Arizona Desert Ironwood
Длина: 6,77 ″

Покупка: $ 590

Поварской нож Chelsea Miller

Многие производители ножей, независимо от того, принадлежат ли они к сообществу EDC или специализируются на кухонных столовых приборах, могут проследить свою историю очень личным образом.Но мало кто может сказать, что они действительно получили материалы, которые используют в своем ремесле, из своего настоящего семейного дома. Однако Челси Миллер может с этим почти идеальным поварским ножом. Видите ли, что делает этот нож особенным (помимо его очевидной красоты и блестящего мастерства), так это то, что лезвие на самом деле было изготовлено из переработанной высокоуглеродистой стали и грецкого ореха, добытой из подковообразного рашпиля Vermont Farrier, найденного на детской ферме Челси Миллер. Этот нож для повара, вероятно, не для всех, но те, кто ценит его уникальность, получат потрясающий инструмент, который прослужит всю жизнь.

Сталь лезвия: Переоборудованная высокоуглеродистая сталь
Материал ручки: Орех местного производства
Длина: ~ 6 ″

Покупка: 800 $

Поварский нож Lignum Skid White Ebony

Lignum произвел фурор, когда они впервые выпустили свою серию ножей Skid, поскольку их уникальный формат резко отличался от нормы — он имел в основном деревянную конструкцию с лезвием, которое было немного больше, чем лезвие самого ножа.По правде говоря, этот дизайн был больше, чем просто визуальный выбор; это сделало инструмент лучше сбалансированным. И если вы соедините это с поистине великолепным внешним видом этого ограниченного предложения из белого лаосского черного дерева, вы получите один из самых уникальных поварских ножей, которые когда-либо представлялись. И это становится двойным, если вы посмотрите на квартет великолепных стальных вариантов. Цена высока, но это то, что вы платите за совершенство.

Сталь для клинка: Niolox, 120-слойный углеродный дамас, 240-слойный Inox Damascus или 320-слойный кованый вручную дамас
Материал рукоятки: Лаосское белое черное дерево
Длина: 7.3 ″

Покупка: $ 1,700

Как точить нож

Покупка качественного поварского ножа — это только начало пути. Если вы рассчитываете, что ваша новая кухонная незаменима будет служить вам всю жизнь, вам стоит научиться точить нож как профессионал.

Как выбрать поварской нож

Из всего кухонного оборудования, которое у вас когда-либо будет, нет ничего более важного или незаменимого, чем хороший нож. Это особенно верно в отношении поварского ножа, который благодаря своей конструкции подходит для широкого круга задач, от измельчения овощей до нарезки рыбы и измельчения цыплят до измельчения чеснока или имбиря.

Мы попросили трех экспертов взвесить, какие качества следует искать в шеф-поварском ноже: Мареко Маумаси, кузнец клинков, специализирующийся на изготовленных по индивидуальному заказу ножах из дамасской стали стоимостью несколько тысяч долларов, чей лист ожидания составляет три года; Джефф Федер, кузнец и производитель ножей, который создавал лезвия для таких знаменитых поваров, как Чарли Палмер и Брайан Вольтаджо; и Тим Массиг, генеральный директор JB Prince, одного из самых уважаемых поставщиков инструментов для поваров и кухонного оборудования в Нью-Йорке.

Мареко Маумаси (Mareko Maumasi) — мастер по изготовлению ножей из дамасской стали, изготовленных по индивидуальному заказу.(Фото Криса Шарпа)

Используйте то, что вы знаете
По мнению всех трех экспертов, одна из основных отправных точек — это просто выбрать то, с чем вы знакомы и что вам удобно.

«Доставать в руки каждый восьмидюймовый поварский нож в [магазине] может быть очень сложно, — говорит Маумаси. «Если у вас уже есть представление о том, с чем вы знакомы, это проинформирует вас о том, с чего начать и в каком диапазоне [размеров] работать.Федер добавляет: «[Людям] нравится тот вид ножа, к которому они привыкли чаще всего».

Джефф Федер (крайний справа) — кузнец и производитель ножей. (Фото любезно предоставлено Feder Knives.)

Размер имеет значение
Шеф-поварские ножи бывают самых разных размеров, от миниатюрных шести дюймов до колоссальных футов в длину и более (которые могут больше походить на короткий меч, чем на что-то, что используется для приготовления пищи).

«Как правило, первое, на что мы указываем на людей, — это восьмидюймовый поварской нож», — говорит Муссиг. «[Это] очень, очень хорошее место для начала для домашнего повара, просто потому, что оно дает вам достаточно лезвия, чтобы справиться со всеми задачами, которые вам нужно делать на своей кухне».

Европейские и японские
В то время как поварские ножи в европейском стиле предназначены для решения широкого круга задач, Муссиг говорит, что «японские ножи исторически более специфичны». Различные задачи, такие как нарезка лапши, нарезка рыбы или овощей, сильно влияют на конструкцию ножа.

По словам Маумаси, ножи европейского типа имеют «более прочную геометрию», включая валик, который простирается от лезвия до рукояти. Они подойдут лучше, если вы любите резать или фаршировать качающимися движениями. Федер говорит, что еще одно отличие состоит в том, как шлифованы края ножей. Японские ножи имеют гораздо более острый угол режущей кромки, что делает их более подходящими для таких задач, как резка или рубка вверх и вниз, а не раскачивание, но их также сложнее затачивать и за ними труднее ухаживать.

(Фото Мареко Маумаси)

«Деловой конец»
По словам Маумази, рукоять ножа является одним из наиболее важных компонентов, которые необходимо учитывать. «Это конец бизнеса», — говорит он. «Вот где у вас действительно отношения». Если нож неудобно лежит в руке и не соответствует вашей хватке, вам не понравится его использование. Это особенно верно, если вы используете щипковый захват, который может существенно повлиять на то, какая часть ручки фактически окажется у вас в ладони.

(Фото любезно предоставлено Feder Knives.)

Обращаться с осторожностью
Наконец, Муссиг, Маумаси и Федер сразу же отмечают, что нержавеющая сталь не означает защиту от пятен. Другой вариант — углеродистая сталь, которая сохраняет более острый край, но естественным образом обесцвечивается и, если оставить ее влажной или подвергаться воздействию значительной влажности, ржавеет. У нержавеющей стали этих проблем нет, но она небезупречна.Ножи всегда следует мыть вручную — НИКОГДА не помещайте их в посудомоечную машину, даже если производитель прямо говорит, что это можно сделать. Моющее средство является едким и абразивным веществом и может повредить нож.

Специалисты также рекомендуют хранить ножи так, чтобы они не касались друг друга или других металлических предметов, которые могут повредить лезвие. (Деревянный блок для ножей — хороший вариант для этого.) Также убедитесь, что вы используете безопасную для пищевых продуктов пластиковую или деревянную разделочную доску. Маумаси считает, что разделочные доски из стекла, камня или керамики на самом деле являются «замаскированной подставкой» и могут серьезно повредить режущий край.«Я всегда рекомендую, если возможно, натуральное дерево, а затем стандартные пластиковые разделочные доски NSF или плотные резиновые доски, подобные тем, которые обычно используются поварами суши».

Написано Джейкоб Дин

Джейкоб Дин — внештатный писатель и психолог из Нью-Йорка.