Виды кастрюль: Виды кастрюль — выбираем правильную посуду

Виды кастрюль — выбираем правильную посуду

Кастрюля — базовая кухонная посуда, без которой не обойтись ни профессиональному, ни домашнему кулинару. Супы и бульоны, каши, паста, ризотто, соусы и кремы, морсы и компоты — все эти блюда и напитки готовятся в кастрюлях, причем для идеального приготовления каждого из них существуют свои тонкости и требования к посуде. Вот почему к выбору и покупке кастрюль необходимо подходить с особой тщательностью, чтобы готовка приносила радость и отличные результаты.

Оптимальное количество кастрюль на кухне

Для небольшой семьи достаточно универсального набора из 4–5 кастрюль разного литража. В кастрюльках на 1–2 литра комфортно разогревать пищу, варить каши и яйца, готовить соусы.

Обязательно обзаведитесь моделью средних размеров (3–4 литра), чтобы варить супы и бульоны, готовить гарниры на несколько человек. На практике эти два вида кастрюль используются дома чаще всего, поэтому не стоит на них экономить, лучше приобрести два дорогих, но добротных изделия, чем регулярно менять их более дешевые аналоги. Самые популярные материалы — нержавеющая сталь (хороша для супов и бульонов) и алюминий с антипригарным покрытием (для соусов и каш). Если вы предпочитаете готовить сразу на несколько дней и хранить блюда в холодильнике прямо в кастрюле, обратите внимание на посуду с эмалью или стеклокерамическим покрытием, в них еда не вступает в контакт с материалом посуды, и остается свежей долгое время.

Еще одна важная вещь — большая кастрюля на 4–5 литров, в которой очень удобно отваривать спагетти, готовить компоты и морсы или варить супы, рассчитанные на длительное хранение, например щи и борщ. Если вы любите пасту и готовите ее регулярно, имеет смысл подумать над приобретением специальной высокой кастрюли для спагетти.

И, наконец, большим семьям и любителям всевозможных домашних заготовок не обойтись без большой кастрюли на 7–8 литров. Если вы планируете использовать такую посуду для приготовления различных солений, рекомендуем выбирать эмалированные варианты.

PosudaMartКастрюли — базовая посуда на домашней и профессиональной кухне

Материальная база: из чего изготавливают кастрюли

Использование производителем того или иного материала для производства кастрюль как правило оправдано, если это не касается китайского ширпотреба, где основное требование — минимальная стоимость изделий. Выбор материалов зависит от типа вашей варочной поверхности и, конечно, от того, какие типы блюд вы готовите чаще всего. На индукционных плитах хорошо работают кастрюли из нержавейки с толстым дном и чугунные, покрытые эмалью модели. На газовых плитах предпочтительнее использовать нержавейку для блюд, требующих длительного приготовления, и изделия с антипригарным покрытием для быстрого разогрева. Для стеклокерамических панелей подойдут кастрюли из нержавейки, жаростойкой керамики и жаростойкого стекла.

Рассмотрим преимущества и недостатки самых популярных материалов изготовления:

Алюминий

Практичный, прочный и легкий, но со временем темнеет, боится абразивных чистящих средств и не относится к перечню экологически чистых материалов, так как при контакте с кислотами выделяет токсины. Кроме того, в алюминиевых кастрюлях еда часто подгорает. Зато алюминиевые кастрюли быстро нагреваются и экономят электроэнергию. У современных изделий из литого алюминия с антипригарным или стеклокерамическим покрытием практически нет недостатков, такие кастрюли не вступают в реакцию с пищей во время приготовления, редко подгорают и просты в уходе. Risoli Удобная многофункциональная посуда

Нержавеющая сталь

Пожалуй, это лучший выбор для любой кухни, во всяком случае самый универсальный. Нержавеющая сталь хорошо справляется с приготовлением практически всех блюд, не выделяет токсины, отличается прочностью и красотой, долго служит. Современная стальная посуда имеет многослойное дно, обеспечивающее равномерный нагрев, медленно остывает, подходит для хранения готовой еды в холодильнике. Единственный недостаток — при неаккуратном уходе она покрывается темными пятнами и теряет свой блеск. FisslerКоллекция Original pro collection из высококачественной нержавеющей стали

Чугун

В настоящее время на рынке распространены кастрюли из эмалированного чугуна. Это идеальный выбор для тех, кто любит густые супы типа гуляша, тушеное и томленое мясо, плов и овощные рагу. Чугунная посуда не очень проста в уходе: ее нельзя царапать и ронять на пол, она не любит мытья в посудомоечной машине, от этого цветная эмаль тускнеет, а на внутренней поверхности появляется некрасивый белый налет. Но если ухаживать за ней правильно, она прослужит долгие годы, подарит вам неповторимого вкуса блюда и будет прекрасным украшением вашей кухни. StaubЧугунная посуда для здорового питания

Эмаль

Эмалированные кастрюли из литого алюминия, нержавеющей стали или металлического сплава имеют ряд преимуществ.

Модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью, такие как кастрюли Kochstar даже могут заменить на кухне чугунную посуду. Эмалированная посуда не деформируется, легко моется, выглядит ярко и привлекательно. Кроме того, она пригодна для мытья в посудомоечной машине, и в отличие от чугунной посуды, цвет эмали не тускнеет со временем. Эмалированная посуда плохо подходит для приготовления молочных блюд, она чувствительна к ударам и перепадам температур, а также у нее достаточно низкая теплопроводность. Как только на внутренней поверхности появятся сколы, изделие становится непригодным к использованию. KochstarКастрюля со стеклокерамическим покрытием из коллекции Metallica Solid Rot

Жаростойкая керамика

Подойдет экспериментаторам от кулинарии и гурманам. В кастрюлях из жаростойкой керамики получаются наваристые щи и борщи, нежные молочные каши, сочное ароматное жаркое, рагу и тушеные овощи. Преимуществом такой посуды можно также назвать ее внешний вид, — в такой посуде блюда можно не только готовить, но и эффектно подавать к столу. Керамические кастрюли отличаются хрупкостью, также нужно следить, чтобы к ним не пригорала пища т. к. использование агрессивных моющих средств, жестких щеток и абразивов им противопоказано. Emile HenryКастрюля керамическая для плиты

Жаростойкий фарфор

Фарфоровая кастрюля невероятно функциональна, в ней можно не только варить или тушить, но еще и запекать разнообразные продукты. Она изготовлена из уникальной керамической массы, в состав которой входят особые ингредиенты, обеспечивающие посуде необычайную прочность. В сочетании с технологией Pilliduc это дает возможность использовать кастрюлю на всех видах плит, в том числе на индукционных. Посуда обладает повышенной устойчивостью к тепловому удару, что позволяет переносить ее прямо из морозильной камеры в духовку. Она равномерно распределяет и удерживает тепло, а также устойчива к царапинам и сколам. Подходит для мытья в посудомоечной машине и использования в микроволновой печи. PillivuytУстойчива к тепловому удару, из морозильной камеры в духовку!

Важные детали

Крышки играют не последнюю роль в приготовлении блюд и часто являются самым эффектным нюансом в дизайне посуды. Обратите внимание на емкости с крышками-дуршлагами, значительно упрощающими приготовление пасты и макарон, а также на модели с отверстием для пара. Убедитесь в том, что крышка сидит плотно и не сваливается при легком наклоне.

Кастрюли со съемными ручками облегчают хранение посуды в шкафу или холодильнике, и их легче разместить в корзине посудомоечной машины. Возможно, вам понравятся модные модели с отверстиями для слива, специальными фильтрующими сетками, шкалой литража и воронками для приправ — производители придумывают различные интересные «фишки», чтобы процесс готовки стал более удобным, легким и приносил максимум удовольствия.

Текст: Анна Иванова

©PosudaMart, 2018

Виды кастрюль. Чем отличается кастрюля для варки макарон от кастрюли для варки каши. Специалисты SCOVO Вам подскажут.

Многие специалисты кулинарии разделяют кастрюли по видам (а точнее по назначению), например: кастрюля для макарон, кастрюля для каши, кастрюля для спагетти и прочее.

Данное разграничение они проводят в связи с особенностями той, или иной посуды.

КАСТРЮЛЯ ДЛЯ КАШИ

Так, желательно, чтобы кастрюля для каши была алюминиевой с антипригарным покрытием. Такая кастрюля легка и долговечна.

Подходят алюминиевые кастрюли для кипячения воды, варки овощей, в том числе картофеля.

Именно в кастрюле из алюминия можно кипятить молоко и не опасаться, что оно пригорит.

Советы:

• Для того, чтобы молоко не подгорело во время кипячения, сначала ополосните кастрюлю холодной водой, а уж затем наливайте в нее молоко.
• Помните, что горячее молоко нельзя надолго оставлять в алюминиевой таре. Как только молоко вскипело, его тут же нужно перелить в керамическую или стеклянную емкость, заранее вымытую и простерилизованную.
• Желательно (по возможности) кастрюлю для кипячения молока не использовать для других процессов.

КАСТРЮЛЯ ДЛЯ ВАРКИ МАКАРОН

Кастрюля для варки макарон не настолько требовательна к материалу посуды, но желательно, чтобы кастрюля для макарон была повыше.

КАСТРЮЛЯ ДЛЯ ТУШЕНИЯ ИЛИ ТОМЛЕНИЯ

Если вы собираетесь тушить мясо, птицу или готовить плов, выбирайте толстостенные кастрюли из кованого алюминия с антипригарным покрытием.

Именно они идеально подходят для блюд, требующих длительного времени приготовления. Кастрюля из кованого алюминия, за счет утолщенного дна, сохраняет тепло очень долго и распределяет его равномерно по всей поверхности. Практически в любой кастрюле с антипригарным покрытием можно не только варить или тушить, но и жарить.

Удобство их использования в процессе приготовления пищи объясняется в первую очередь наличием антипригарного покрытия, а так же высокими бортами, которые препятствуют рассыпанию продуктов при их перемешивании в ходе варки.

В ассортименте компании SCOVO представлены все виды кастрюль. Ознакомиться с ними Вы можете в разделе Каталог.

Какие бывают кастрюли

Сколько кастрюль должно быть на кухне — вопрос риторический, все хозяйки готовят по-разному. Однако если у вас есть семья, и вы хотя бы по выходным собираетесь за столом, двух кастрюль будет маловато. Какие бывают кастрюли, для чего они предназначены, и на что обращать внимание в магазине — об этом не всегда знают даже опытные хозяйки, которые не следят за обновлением ассортимента кухонной утвари. Научно-технический прогресс добрался и до посуды, и, если мы хотим быть современными, нужно оставаться в курсе всех ноу-хау в этой сфере, к тому же в посудном отделе попадаются интересные вещицы, которые пригодятся в хозяйстве. Итак, отправляемся в магазин домашних товаров за покупками!

Для чего нужна кастрюля: универсальный набор хорошей хозяйки

При наличии современных кухонных гаджетов несколько кастрюль вроде бы и ни к чему, но многие блюда вкуснее, если приготовить их именно на плите в обычной кастрюле. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка все-таки должна иметь на кухне базовый набор кастрюль для основных блюд. В этой коллекции не последнее место занимает маленькая кастрюля или ковшик с ручкой на 1-2 литра. В такой посуде удобно разогревать еду, варить соусы, яйца и кашу на одну порцию. Кастрюля среднего размера на 3-4 литра хороша для варки супа, каши и картофеля на несколько человек, а также для приготовления салатов. Практика показывает, что это самая «ходовая» кастрюля, которой вы будете пользоваться чаще всего, поэтому стоит приобретать качественную посуду с толстыми стенками и дном. А еще лучше купить две-три кастрюли — в одной варится суп, в другой — второе блюдо — это очень удобно! Третья кастрюля на 4-5 литров может и не понадобиться, но в ней удобно варить спагетти, чтобы они не слиплись, также она подойдет для варки овощей на салаты и супа на два дня, замешивания теста и приготовления блюд к праздникам.

Еще в хозяйстве нужна чугунная кастрюлька с эмалированным покрытием объемом не менее 3 литров — в ней хорошо тушить и запекать овощи и мясо. Этого набора вполне достаточно для успешного кулинарного старта, а если вы варите холодец и делаете домашние заготовки, купите кастрюлю на 8-10 литров, простаивать она уж точно не будет.

Из чего сделана кастрюля: выбираем посуду по материалу

Каждый материал по-своему хорош — все зависит от личных предпочтений и типа плиты — к примеру, для индукционных плит подходит посуда из чугуна и нержавеющей стали с керамическим и эмалированным слоем. Для стеклокерамических панелей хороши кастрюли из нержавейки и стекла, а кастрюли с тефлоновым покрытием идеальны для газовых плит. Трудно сказать, какая кастрюля лучше — каждая имеет свои преимущества и недостатки.

Практичный кухонный алюминий

Алюминиевые кастрюли, очень легкие и прочные, были популярны в Советском Союзе, но их нельзя отнести к экологически чистым материалам, поскольку при соприкосновении с кислотами алюминий выделяет токсичные вещества. Также не рекомендуется хранить в них еду, готовить для детей и больных, да и в процессе приготовления в алюминиевой кастрюле продукты могут подгореть. Однако алюминий очень быстро нагревается, что значительно экономит электроэнергию, но и легко деформируется, поэтому его не относят к долговечным металлам. Кроме того, алюминий со временем темнеет и не любит абразивных чистящих средств. Впрочем, современные алюминиевые кастрюли выпускаются не только из штампованного, но и литого алюминия, с каменным или керамическим антипригарным покрытием, поэтому лишены подобных недостатков.

Эмалированная красота для кухонной эстетики

Эмалированные кастрюли удобны тем, что слой металла, покрытый эмалью, не контактирует с едой, а эмаль не вступает в химическую реакцию с кислотами. Такие кастрюли не деформируются со временем, хорошо моются и выглядят очень эстетично, украшая кухню. Минусами эмалированной посуды является чувствительность к ударам, от которых эмаль трескается и отслаивается — как и от резких перепадов температуры. Если на внутренней поверхности кастрюли имеются сколы, лучше в ней не готовить, поскольку металлы, лишенные покрытия, могут выделять в еду вредные вещества. Еще один минус — низкая теплопроводность, блюда в такой кастрюле готовятся дольше, что иногда является, скорее, плюсом, если нужно томить блюдо на плите. Нежелательно готовить в эмалированной кастрюле молочные блюда, поскольку они могут пригореть даже при помешивании, зато хранить в них можно любые продукты.

Посуда из стали — прочность и красота

Кастрюли из нержавейки можно считать самыми лучшими на кухне — они предназначены для любых блюд, не выделяют токсичные компоненты и долго служат. Современная стальная посуда выглядит стильно и элегантно, а многослойное дно препятствует подгоранию еды. Нержавейка медленно отдает тепло, поэтому нет лучше кастрюли для хранения готовых блюд — они долго не остывают, сохраняя свой вкус и аромат. Недостаток посуды — чувствительность к очень соленым продуктам, из-за чего сталь покрывается темными пятнами, но моется она достаточно легко. Для чистки стали не стоит использовать абразивные средства, иначе кастрюля быстро потускнеет.

Чугунная кастрюля: классика из прошлого

Сейчас такие кастрюли в магазинах не найти, но их успешно заменяет утятница, которую можно назвать посудой для здорового питания, ведь еда в ней не варится или тушится, а томится, сохраняя все полезные вещества и витамины. В утятнице получается вкусное рагу, плов и тушеное мясо, но хранить готовые блюда в ней не рекомендуется, поскольку чугун впитывает все запахи, а пища от длительного контакта с этим материалом темнеет. Однако сейчас выпускают чугунные кастрюли с эмалированной внутренней поверхностью, поэтому их можно использовать для хранения еды. Чугунные кастрюли нельзя царапать, ронять на пол и оставлять влажными после мытья — лучше вытирать их насухо, чтобы защитить от ржавчины.

Кастрюля из огнеупорной керамики для вкусных каш и борщей

Это практически идеальная кастрюля для кулинарных экспериментов, но у нее есть два недостатка — хрупкость (как и у всякой глины) и высокая стоимость, которая окупается изысканным вкусом блюд, напоминающих еду из русской печи. В глиняной кастрюле особенно вкусными получаются каши, рагу и супы, поскольку они медленно готовятся, ведь глина плохо проводит тепло. Если вы выключите плиту, процесс приготовления продолжится, а когда блюдо приготовится, оно будет также медленно остывать. Конечно, для быстрых утренних завтраков керамические кастрюли вряд ли подойдут, но для приготовления наваристых щей или жаркого лучше кастрюли не найти!

Стеклянные кастрюли: модно, современно, удобно

Стекло — экологически безопасный материал, который не выделяет токсичные вещества и не впитывает запахи, легко чистится щадящими моющими средствами, и самое главное — в кастрюле из огнеупорного стекла еда не пригорает. В стеклянной посуде можно готовить на любой варочной поверхности, даже на электрической и газовой плите, но, если вы готовите на газу, используйте рассекатель пламени.  Конечно, такие кастрюли стоят не дешево, и требуют аккуратного обращения, ведь даже огнеупорное стекло может легко треснуть при перепадах температур, при ударе и падении. Еще один маленький нюанс — в стеклянной посуде можно готовить только с добавлением жидкости, иначе она со временем лопнет.

Новинки «кастрюльной» моды

Сейчас в продаже можно встретить необычные и функциональные кастрюли. Посуда со съемными ручками удобна для хранения в шкафу, также комфортны съемные ручки, выполненные в виде половника или ложки — ими хорошо размешивать или накладывать еду.

Важную функцию в дизайне кастрюль выполняют крышки — для варки макарон производители выпустили кастрюлю с крышкой в виде дуршлага. Очень удобны крышки с отверстием для выпуска пара, при этом размеры отверстия можно устанавливать самостоятельно или же вообще его закрыть.

Ноу-хау на рынке посуды — кастрюля с покрытием из алмазной крошки, которую невозможно поцарапать. Помощницей на кухне может стать самоперемешивающая японская кастрюля с экзотическим названием Куру-Куру Набе с углублениями на стенках. Благодаря этому необычному элементу кипящая вода не поднимается вверх, а движется по кругу, поэтому суп и кашу можно не мешать. Автоматическое перемешивание препятствует образованию пены, что очень удобно при варке мясных бульонов и молочных блюд.

Французы не зря считают кастрюлю важным кухонным аксессуаром, влияющим на вкус, аромат и внешний вид блюд. Соберите полный набор необходимой посуды хорошего качества и готовьте с удовольствием!

Фото: ippinka

Что такое кастрюля? Виды кастрюль

Кастрюля — это один из популярных и широко используемых предметов кухонной утвари, который используют в процессе приготовления различных кулинарных изделий. По своей сути кастрюля — это ни что иное, как металлическая емкость, которая предназначена для приготовления пищи на открытом огне, газовой плите, в духовом шкафу и печке. В отличие от обычного горшка кастрюля оснащена боковыми ручками, которые значительно облегчают использование посуды.

---

Существует достаточно много видов кастрюль, которые отличаются не только размерами, а также формой, но и назначением. Одними из самых надежных и долговечных считаются чугунные виды кастрюль. В кастрюлях с двойным дном меньше пригорают кулинарные изделия. Алюминиевые кастрюли отличаются меньшим весом.

Все разновидности кастрюль обязательно оснащены крышкой, которая значительно ускоряет процесс приготовления пищи при помощи посуды. Впервые кастрюли появились в России в XVIII веке. До этого, пишу готовили в печи в глиняных горшках или же массивных чугунных котлах. Петр Великий перенял многие европейские традиции, в том числе повелел наладить производство русских кастрюль из чугуна.

С тех самых пор, русские повара стали пользоваться кастрюлями отечественного производства. В конце того же XVIII столетия в обиход вошли сотейники или железные кастрюли небольших размеров с длинной ручкой. Первые эмалированные кастрюли появились в XIX веке в Европе. Нержавеющую сталь для производства кастрюль стали использовать в начале прошлого столетия. За многовековую историю существования накопилось огромное количество всевозможных кастрюль.

Стоит также подчеркнуть, что помимо всем известным кастрюль существует не малое количество специализированных или же национальных подвидов посуды для приготовления кулинарных изделий. Как правило, кастрюли классифицируют в зависимости от нескольких факторов. Среди которых можно выделить материал, назначение, а также форму посуды.

Выделяют такие виды кастрюль как: эмалированные, алюминиевые, тефлоновые, керамические, а также изготовленные из огнеупорного стекла, круглой или овальной формой, маленькие, средние и большие, а также с ручками и без, с железными или стеклянными крышками. С рисунком или без и так далее. До недавнего времени самой популярной разновидностью кастрюли можно было назвать алюминиевую.

Однако, у алюминиевых кастрюль есть ряд явных недостатков, которые дали толчок к разработке новых видов посуды. В настоящее время наибольшим спросом пользуются огнеупорные, стеклянные кастрюли, а также эмалировочные, кастрюли с тефлоновым покрытием или из сделанные из нержавеющей стали. Кастрюли относятся к кухонному минимуму посуды, которую используют для приготовления пищи. Как правило, кастрюли используют для приготовления супов, а также основных блюд, соусов и гарниров.

просмотров: 3092

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Виды кастрюль и их применение

04.10.2017

Кастрюля — это один из важнейших элементов для приготовления еды, который мы используем ежедневно. Сложно не согласится с тем, что чем выше качество используемой посуды, тем больше удовольствие от приготовления еды. Чтобы выбрать самый лучший вариант для вашей кухни, мы подготовили небольшой обзор видов кастрюль и их характеристик.

Какие виды кастрюль бывают?

Со временем на полках магазинов и кухнях многих домохозяек скапливается обильное количество разнообразных видов кастрюли, которые по своим структурным характеристикам подходят для приготовления различных видов блюд. Существует ли универсальный вариант, который подходит абсолютно под все? Мы рассмотрим 6 основных видов, разберем их преимущества и недостатки и выберем наиболее оптимальный вариант для вашей кухни.

1. Эмалированная кастрюля. Еще пару десятков лет назад такой вариант был абсолютно у всех и его использовали для приготовления всех блюд. Ее особенностью выступает легкость, эстетичность, в ней достаточно быстро закипает вода и в ней можно хранить продукты в холодильнике, так как эмаль не дает им окисляться. Недостатком выступает ее хрупкость и малейшее повреждение может спровоцировать откол части эмалированного покрытия, который сделает кастрюлю непригодной для использования, так как открытый металл будет отдавать еде опасные для здоровья человека соли;
2. Алюминиевая. Одна из наиболее распространенных из-за ее легкости, цены и способности быстро нагреваться. Такая кастрюля может изменять вкус еды, так как алюминий легко реагирует с кислотами и щелочами, а еще данный материал легко поддается деформации, в результате которой подобные изделия сложно назвать долговечными;
3. Чугунные кастрюли — верные помощники на кухни, которые позволяют готовить самую вкусную еду. Материал (чугун) является надежным, крепким, не боится царапин и повреждений и он имеет натуральное антипригарное покрытие. Минусами данной модели выступает ее большой вес и невозможность мытья в посудомойке;
4. Кастрюля с тефлоновым покрытием. Позволяет готовить блюда без использования масла. Идеальный вариант, но материал требует бережного ухода, так как при наличии повреждений такая посуда будет выделять в пищу опасные для здоровья человека канцерогены. Средний срок службы, при соответствующем уходе, тефлоновой посуды — 1 год;
5. Жаропрочная керамика — этот вариант является одним из наиболее экологичных и безопасных в данном списке. Является отличным вариантом, пока поверхность не повреждена, так как после этого за ней тяжелее ухаживать, еда начинает подгорать, а жир впитывается в стенки и его практически невозможно вычистить. По своему весу они практически идентичны чугунным, что может доставить определенный дискомфорт во время готовки.
6. Кастрюля из огнеупорного стекла — по своим положительным характеристикам соответствует керамике, не боится падений, перепадов температур, она имеет эстетичный внешний вид, благодаря которому ее можно подавать к столу. Пожалуй, такие вариации на данный момент являются самыми оптимальными для приготовления любых блюд.

Купить кастрюлю в Харькове

Приобрести кастрюли в городе Харьков вы можете в нашем интернет-магазине, где представлен большой ассортимент посуды на любой случай от различных брендов, успевших зарекомендовать себя исключительно с положительной стороны. Доставка всей представленной продукции осуществляется по территории Украины с помощью транспортной компании “Новая Почта”.

Виды кастрюль из нержавеющей стали и советы по выбору

• Четверг, 03.02.2022, 9:38
• Посуда

Нержавеющая сталь – один из самых популярных материалов для посуды. Кастрюли из нее легко моются, не впитывают никаких запахов и жиров, легкие, не поддаются коррозии.

Преимущества посуды из нержавеющей стали

Кастрюли из нержавеющей стали имеют ряд преимуществ:

• Инертные свойства по отношению к кислотам и щелочам. Не реагируют с любыми продуктами. Благодаря этому они так легко моются – к ним не пристают никакие вещества.
• Быстрая нагреваемость материала, поэтому требуется меньше времени на разогрев до необходимой температуры.
• Материал абсолютно не подвержен коррозии, и может находиться в воде и с водой сколько угодно.
• Прочный материал, и устойчив к механическим воздействиям.
• Пластичный материал. Это позволяет выдавить из него любую форму без потери качества и прочности.

К минусам кастрюль из нержавеющей стали можно отнести следующие свойства:

• Из-за низкой теплопроводности такая посуда не может нагреваться более 100 градусов. Поэтому ее нельзя использовать в духовках для больших температур. Но это же свойство оборачивается плюсом, позволяя соблюдать щадящие режимы при готовке.
• Для равномерности нагрева пришлось изготавливать специальное дно для распределения тепла.
• Такая посуда вместе с блюдом быстр остывает, и это не всегда удобно.
• Продукты без жира налипают на стенках и на дне, а потом пригорают. Для жарки такая посуда однозначно не подойдет.

Виды кастрюль

 

Кастрюли для разных целей использования имеют разную форму:

• Кастрюля высокая цилиндрическая. В ней можно варить макароны, отдельные овощи и кукурузу, или готовить рассолы. Для варки макарон в таких кастрюлях предусматривают специальные сеточные вставки.
• Нержавеющая пароварка имеет внутри несколько отдельных емкостей, составляемых в несколько ярусов. Могут также иметь вставку с перфорациями. Их часто используют для приготовления мантов.
• Нержавеющие кастрюли, имеющие двойное дно, применяют, чтобы варить каши на молоке с использованием водяной бани.
• Соковарки – с их помощью готовят на пару и стерилизуют соки, а также консервируют продукты.
• Тажин – тип восточной посуды, имеющий высокую конусообразную крышку. Благодаря такой конструкции для циркуляции пара, идеально готовится мясо с овощами.
• Ковш представляет собой малую кастрюлю, имеющую одну ручку. В нем можно варить яйца, куски мяса или овощи.
• Скороварка имеет герметичную крышку, и при повышенном давлении пища в ней готовится намного быстрее, чем обычно.

Оставить комментарий

Which pots to choose? An overview of all types of pots.

What pots do you need to have at home? Which is better — buy a bunch of small ones or one big? How justified is the purchase of expensive dishes? Why non-stick cookware is good? These questions can confuse novice housewives.. How to understand the variety of pots? Before we start, we advise you to look into the online store “Dinner”, a huge assortment will open before you sets of dishes various configurations.

Aluminum pans

They are thin-walled or forged aluminum. The main objection to aluminum is that it can react with acidic or alkaline foods., as a result of which unsafe compounds enter the body. Milk and porridge in an aluminum pan may burn, but at the same time the water heats up faster, how, for example, in enameled.

Stainless steel pans

A very popular type of cookware. These pans are easy to maintain., they retain their shine and their original appearance for a long time. Most convenient — pots with a multilayer bottom, in them the dish cooks quickly and does not burn. Stainless steel pots are durable and can last for more than one generation.

Enamelled pots

Not so long ago, a set of enameled pots could be found in many, but they are gradually losing their popularity. This cookware is great for cooking liquid dishes and compotes., but dense food in it burns more, than other types of pots. Another drawback — quite quickly after the start of use, the enamel begins to move away from the walls in pieces. , getting into food. It’s bad for health., and from the point of view of aesthetics — the appearance of the pan deteriorates noticeably.

Ceramic pots

Nice pans made of refractory ceramics. They give food a special, subtle aftertaste. But ceramic pans conduct heat worse than metal ones., it is more fragile and breakable — flaws, which are devoid of dishes made of refractory porcelain and glass ceramics.

Glass, teflon and copper pans

Glass pans — an elegant solution for modern kitchens. They allow you to see and control that, what’s going on inside, but you also need to look after her very carefully. Besides, this type of cookware requires flame diffusers.

Copper pots were very popular in the last century. Now they are the tool of professional chefs.. Copper utensils are more difficult to care for., than for products made of other materials, but fast and uniform heating, due to the properties of copper as a heat conductor, compensates for this inconvenience. The inside of such dishes is usually covered with a layer of tin..

Teflon pans appeared relatively recently, they are comfortable, since they rarely burn something. They are not the most durable of the entire range., but they are more expensive, than the same enameled or steel pans.

How to choose a saucepan, taking into account the cost?

The best option for a modest budget — a set of stainless steel pots with a multilayer bottom. They are functional, retain an attractive appearance for a long time, affordable, conduct heat well. For the preparation of compotes and jelly, you can purchase one medium enamel pan.
If the budget is not so important to you, then pots made of glass ceramics or with a non-stick coating are perfect. Strength, protection against sticking, aesthetics is what distinguishes these products, and they are really worth the money. This is not a choice for the sake of necessity, but for comfort and simplicity.

How many pots do you need to have at home?

If you have a large family, then the minimum: one large saucepan for 5-6 liters, две средние — 3–4 литра и одна маленькая — на 1–2 литра, в которой удобно подогревать пищу ребёнку. Большая семья — много готовки, здесь покупка крупной варочной посуды может существенно сэкономить время для других занятий. В целом желательно иметь две большие кастрюли на 5–6 литров, несколько средних, one or two small.

There is something else, what might interest you..

22 вида посуды для вашей кухни (кастрюли и сковородки)

Вот окончательный список всех типов посуды. Мы разбиваем его на различные типы кастрюль и сковородок, а также различные материалы, используемые для посуды, а также некоторые ключевые особенности, на которые следует обращать внимание.

Что ты собираешься делать со всей этой едой в твоем холодильнике?

Конечно, съешьте, но большую часть нужно приготовить.Хотя микроволновые печи удобны, они не всегда обеспечивают наилучшую текстуру и вкус. Пока мы живем в обществе удобства, лучшие блюда готовятся по старинке – на плите и/или в духовке.

Для приготовления пищи в плите и духовке требуется посуда, а именно кастрюли и сковороды.

Дело в том, что в наши дни существует множество вариантов посуды. Вы можете купить специальную кастрюлю или сковороду практически для любого типа блюд или целей.

Хотя я за удобство набора посуды, возможно, вы предпочитаете покупать отдельные предметы высокого класса.Если это так, ниже мы перечислим все основные типы посуды, которые можно найти на большинстве кухонь.

Связанный: Необходимые кухонные инструменты | Типы кухонной утвари и их использование | Виды посуды для выпечки | Типы миксеров для выпечки | Типы фритюрниц | Как организовать кухонную утварь

А. Что такое посуда?

В двух словах, посуда — это кастрюли и сковородки. Однако с появлением множества различных материалов, используемых для изготовления посуды, а также появлением на кухне новых методов приготовления пищи, посуда теперь охватывает множество вариантов.

Ниже мы расскажем о вариантах посуды.

B. Основные типы

1.

Типы кастрюль

Стойки — это кухонная посуда с более высокими стенками, в которую можно поместить воду или соусы. Вы, конечно, можете приготовить в кастрюле еду, которую готовили бы на сковороде, но с этим сложнее справиться. Единственным исключением является яичница. Большинство людей готовят яичницу-болтунью на сковороде с низкими стенками или на сковороде, но их можно очень хорошо приготовить в маленькой кастрюле, чтобы их можно было постоянно перемешивать во время приготовления.

Кастрюли можно использовать на плите или в духовке. Большинство из них нельзя использовать в микроволновой печи, потому что они содержат металл.

Вот список различных типов кастрюль:

а. Кастрюли для соуса

Есть два основных типа соусников (вроде бы). С ручками с двух сторон и с одной длинной ручкой. Вот примеры.

Две ручки

Сотейник с двумя ручками технически единственный тип соусника.Второй, который я изложил ниже, технически является кастрюлей, но его часто также называют кастрюлей для соуса.

Одна длинная ручка

Кастрюля для соуса с одной ручкой также называется кастрюлей.

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

б. Голландская печь

Голландская печь (см. альтернативы голландской печи здесь) представляет собой большую чугунную кастрюлю, которую можно использовать на плите или поставить в духовку. Это потрясающе для приготовления больших мясных блюд, которые требуют много тепла.Другие блюда включают супы, тушеные блюда, запекание, жарку, запеканки и даже выпечку хлеба. В некотором смысле, вы, вероятно, могли бы приготовить большинство блюд в голландской печи. К вашему сведению, голландская печь с эмалированным покрытием также называется французской духовкой [источник: Thekittchn].

с. Горшки для бульона и супа

Кастрюля для бульона или супа — это большая глубокая кастрюля для приготовления большого количества супов, бульонов или тушеных блюд. У нас есть большая кастрюля, которой постоянно пользуется моя жена. Каждый раз, когда мы доедаем индейку или курицу, она делает невероятные бульоны, из которых варит изумительные супы.Если вы используете такую ​​кастрюлю, вы можете получить здоровую и вкусную еду. Вот пример:

д. Отпариватели

Пароварка — это кастрюля с металлическим экраном, расположенным внутри над дном. Вы наливаете воду на дно, и пар готовит все, что вы положите в паровую вставку. Это очень удобно для тушения овощей. Брокколи, приготовленная на пару таким способом, одна из моих любимых.

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

эл. Горшочки для пасты

Кастрюля для макарон предназначена для приготовления макарон.Есть два основных типа горшочков для пасты.

Первый с перфорированной крышкой, чтобы можно было вылить воду и остаться с приготовленными макаронами. Вот пример:

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

Другой тип стойки для макарон — с металлической вставкой для сита, которая помещается внутрь большой кастрюли. Когда макароны готовы, вы вынимаете металлическое сито и в итоге получаете приготовленные макароны в сите. По сути, это большой, глубокий пароход. Вот пример:

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

ф. Двухкотловые котлы

Пароварка похожа на пароварку, за исключением того, что вставка представляет собой кастрюлю без отверстий. Они хороши для продуктов, которые лучше всего готовятся с помощью пара, например, для плавления шоколада. Вот пример:

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

г. Кастрюли

Хотя вы определенно можете готовить запеканки в жаровне или мультиварке, вы также можете купить специальные кастрюли, предназначенные для приготовления запеканок, такие как следующая низкая кастрюля для запекания.

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

час. Подогреватель молока

На большинстве кухонь нет подогревателей для молока, но если вы любите теплое молоко и предпочитаете не делать это в маленькой кастрюле для соуса, вы можете купить кастрюлю, предназначенную для подогрева молока на плите. Вот пример. Кто знал, верно?

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

2. Типы сковородок

Сковороды также можно поставить на плиту или в духовку, но с более низкими стенками или вообще без них. Они идеально подходят, когда вам нужно обращаться с едой, например переворачивать и вращать ее.

а. Сковорода (сотейник)

Большинство людей знают, что такое сковорода. Технически это сотейник. Это плоская круглая кастрюля с низкими прямыми стенками . Вот классический пример:

.

б. Сковородка

Сковородка очень похожа на сотейник, но невысокие стенки наклонены. Вот пример:

Источник: Quora

с. Сковороды для гриля

Сковорода-гриль предназначена для имитации приготовления пищи на гриле на плите. Вот пример:

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

д. Сковороды

Сковородки отлично подойдут, если вы любите готовить большие завтраки. Вы получаете много плоской поверхности для яиц, блинов, картофельных оладий и т. Д. Говоря о блинах, они великолепны для этого, потому что вы можете приготовить всю партию намного быстрее, чем полагаться на одну сковороду. У нас есть сковорода, и это очень удобно.

Есть два типа сковородок. Один электрический с собственным источником тепла. Пыльник — это сковорода, которую вы кладете на плиту.Вот пример сковороды с электроприводом.

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

эл. Кастрюли

Кастрюля похожа на кастрюлю (с высокими стенками) с одной длинной ручкой.

Для получения дополнительной информации о кастрюлях ознакомьтесь с нашей обширной статьей о различных типах кастрюль здесь.

Вот пример:

ф. Формы для омлета

Есть сковороды для омлета с открытым верхом и крышкой. Проверьте их:

Сковорода для омлета с крышкой:

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

Сковорода для омлета с открытым верхом:

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

г. Жаровни

Сковорода для запекания больших кусков мяса. Сковорода обычно имеет прямоугольную форму с подставкой на дне, на которой мясо подвешивается над дном. Вот пример:

Щелкните изображение для получения дополнительной информации.

час. Вок

Вок чем-то похож на сковороду, за исключением того, что площадь нижней поверхности меньше, а стенки поднимаются выше под наклоном.Они идеально подходят для приготовления риса и овощей на сильном огне для жарки. Я люблю готовить в воках (вероятно, потому что я люблю жаркое). Вот пример:

C. По материалу

1. Керамика

Керамика — это материал, изготовленный из глины, затвердевающей при высокой температуре. Это нетоксичная посуда, выдерживающая высокие температуры и довольно хорошо защищающая от пригорания [источник: Xtrema.com].

Вот пример набора керамической посуды:

Набор керамической посуды – нажмите на изображение, чтобы узнать больше.

2. Алюминий

Я этого не знал, но алюминий — самый распространенный металл на земле. Это элемент группы бора в периодической таблице элементов (AI) [источник: Earth.com]. Из него изготавливают всевозможные вещи, в том числе и посуду. Вот пример:

Алюминиевый набор посуды – нажмите на изображение, чтобы узнать больше.

3. Стекло

Стеклокерамика также используется для посуды. Хотя это недешево. Его особенность продажи заключается в том, что это вариант посуды, не загрязняющий окружающую среду.Вот пример:

4. Нержавеющая сталь

Если вам нужна первоклассная посуда высокого класса, нержавеющая сталь предлагает несколько хороших вариантов. Преимущества нержавеющей стали включают простоту очистки, достаточно приличную теплопередачу, отсутствие токсинов и довольно длительный срок службы.

Дорогой, но выдающийся набор из 10 предметов:

Набор высококачественной посуды из нержавеющей стали, 10 предметов.

5. Медь

Казалось бы, медная посуда будет пугающе дорогой, но это не так.Это тоже не самый дешевый вариант, но для многих домохозяйств это жизнеспособный вариант. Основная причина, по которой вы выберете медную посуду, заключается в том, что она равномерно распределяет тепло, а регулировка температуры вступает в силу почти сразу. Его также легко чистить. Я думаю, что это тоже выглядит потрясающе — представьте себе следующий набор, подвешенный к стойке для горшков.

Обратите внимание, однако, что лучшие медные кастрюли и сковороды те, которые облицованы нержавеющей сталью, потому что они служат дольше (в отличие от олова) [источник: Cheftalk.com].

Вот пример:

Набор медной посуды из 10 предметов – щелкните изображение для получения дополнительной информации

6.Чугун

Если вы убежденный поклонник чугуна, вы можете приобрести наборы посуды из чугуна, которые в значительной степени содержат большую часть того, что вам нужно из кухонной посуды. Чугун популярен, потому что он может выдерживать высокие температуры, он не поддается разрушению, улучшается с возрастом и при правильном обращении образует антипригарную поверхность (без использования химикатов). Источник: Americastestkitchen.com.

Вот пример набора чугунной посуды из 7 предметов:

D. По признаку

1.Можно мыть в посудомоечной машине

Если вы ненавидите мыть посуду вручную, убедитесь, что вы покупаете кухонную посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине. Однако многие из них в наши дни, но мне сказали, что даже если они будут оценены как безопасные для мытья в посудомоечной машине, они не прослужат так долго. Я поговорил с женщиной в кухонном магазине и попросил высококачественную сковороду, которую можно мыть в посудомоечной машине. Я спросил ее о конкретном предмете, в котором говорилось, что его можно мыть в посудомоечной машине, но она сказала мне, что, хотя его можно мыть в посудомоечной машине, он прослужит дольше, если мы не поместим его в посудомоечную машину. Я купил его, и мы положили его в посудомоечную машину. Меня устраивает, что это не так долго, потому что я предпочитаю это, чем каждый раз стирать вручную.

2. Антипригарное покрытие

Сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для яиц и почти всех продуктов. Тем не менее, существует множество вариантов антипригарных покрытий, некоторые из которых, как сообщается, полезнее для здоровья, чем другие. Тефлоновое покрытие использовалось в течение многих лет, но некоторые предполагают, что пары вредны для здоровья, что заставляет задуматься, действительно ли готовка на нем полезна для вас.

Я настоятельно рекомендую вам прочитать эту очень хорошую статью о полезных для здоровья сковородах с антипригарным покрытием.

Упрощение посуды с набором

Набор посуды — это набор различных основных вариантов кухонной посуды, которые в значительной степени охватывают то, что требуется большинству кухонь для приготовления большинства блюд.

Стандартный набор посуды состоит из 8-17 предметов. Вот несколько примеров:

Набор посуды из 8 предметов:

Пример набора посуды из 8 предметов – щелкните изображение для получения дополнительной информации.

 

Набор посуды из 12 предметов:

Пример набора посуды из 12 предметов – щелкните изображение для получения дополнительной информации.

Набор посуды из 17 предметов:

Пример набора посуды из 20 предметов – щелкните изображение для получения дополнительной информации.

 

Связанные : Силиконовые формы для выпечки | Типы противней | Кухня с подвесными полками для горшков

Что у вас есть? • Мое Сердце

Спасибо всем за ваш искренний вклад. Так приятно обнаружить, что я не сошел с ума (ну, может быть, по другим причинам) и не одинок в том, что меня мучает с раннего подросткового возраста и даже детства.Но большая разница для меня в том, что я родился с редким А-типичным кистозным фиброзом, который, как и POTS, неуловим, и врачам трудно найти или понять закономерности, меняющиеся от недели к неделе, а иногда и от часа к часу. В дополнение к этим симптомам я считаю, что после 9 лет у меня были POTS на всю жизнь. возрасте, когда у меня был тяжелый приступ острого панкреатита (один из симптомов муковисцидоза, так что не волнуйтесь). Это было прерывистым в течение следующих нескольких десятилетий, но на самом деле продолжалось с тех пор, как мне исполнилось 40 лет (в 38 лет мне поставили диагноз муковисцидоз и назвали психическим заболеванием дрянные врачи, как большинство из вас рассказывали до этого).

Я только недавно наткнулся на POTS с помощью моей практикующей медсестры. Да, к сожалению, у меня есть Медикейд, и в настоящее время я не могу найти врача, который бы его принимал, и я не могу позволить себе лекарства для лечения муковисцидоза, не говоря уже о тех, которые многие из вас описали в своих личных историях и попытках лечения. POTS для вас или вашего ребенка, члена семьи. Но в последние месяцы мои симптомы POTS были почти ежедневными и сильно отличались от моих симптомов муковисцидоза, к которым я привык. Очень изнурительно, и это пугает мои 18 лет.старая дочь, которая всегда была для меня лучшим помощником в течение последних нескольких лет с моим кистозным фиброзом. Иногда мы думали, что это сердечный приступ или ??? Изучение POTS дало много ответов.

Я получил прививку от гриппа как раз перед тем, как в этом году ситуация поднялась до крайне неприятного уровня. Вот почему я упомянул об этом моей практикующей медсестре, и мы работаем над тем, чтобы направить меня к нужному специалисту (похоже, кардиолог — это то, что большинство из вас нашло лучшей целенаправленной помощью). До сих пор Gatorade, соль и дополнительная вода каждый день очень помогали мне в это время.Я также знаю бодибилдера, у сестры которого СПОТ, и она приняла немного его креатина HCL 189 (бренд GNC) год назад (потому что он помогает мышцам удерживать немного больше воды), и она хотела посмотреть, не поможет ли это. поможет ей, и это помогло. Так что я использую его в течение пары недель, и это изменило тошноту и головокружение по утрам, и мы подозреваем, что это также помогает мне удерживать немного воды в мышцах (то немногое, что у меня есть)! НЕ медицинский совет, просто решил поделиться, как и все вы.

Я надеюсь, что, прочитав ваши истории и испытания, неудачи и решения и лучшие подходы, я начну с изучения врачей, которые обращаются к POTS и принимают Medicade (УДАЧИ, как я читал). Я надеюсь найти лекарства, которые не будут мешать моему муковисцидозу, если это можно так назвать, если это необходимо, но теперь я должен добавить ноги и общие упражнения к моей сидячей жизни, которая стала моей единственной нормальной за эти годы, не осознавая этого. вне. Да, возраст и муковисцидоз также являются важными факторами, но теперь я знаю, что большой недостающий пробел был в POTS, и я должен поблагодарить этот веб-сайт и всех вас, добрых людей, которые борются с этим и со всеми его симптомами и последствиями. ваши тела и ваши жизни.Я провел много исследований самого синдрома, но теперь я готов приложить больше усилий для поиска решений и надежды.

Еще раз спасибо всем вам, кто сделал шаг к тому, чтобы поделиться тем, что сработало или не сработало, или все еще находится в разработке, чтобы выяснить это. Я думаю, что я тоже сейчас там, и я считаю, что поставить себя в такое уязвимое положение и рассказать о своем опыте — это смело, щедро, искренне и настолько реально, насколько это возможно. Потрясающий!

Любой отзыв от любого из вас о том, как идут дела с тех пор, как вы начали свой путь к решению POTS, или другую полезную информацию, которую я хотел бы услышать и поболтать, так как я также время от времени чувствую себя довольно одиноким и хотел бы делитесь всевозможными вещами, которые могут помочь или отвлечь, и просто говорите о жизни в целом.Желаю всем вам дальнейших успехов в ваших усилиях для себя или своих близких, и, эй, со временем этот синдром не будет незнаком в медицинском мире, с большей помощью и возможностями, доступными для нас пострадавших, не называя психиатрическим беспорядком в течение десятилетий (даже если вы получаете учителя года 3 раза за 10 лет преподавания альтернативной HS), так как начало этой головоломки было для меня и большинства из вас. Итак, спасибо, что нашли время, чтобы помочь нуждающимся совершенно незнакомым людям. Еще раз всем вам, УДИВИТЕЛЬНО!!

11 видов кастрюль и сковородок для вашего арсенала

Этот период пребывания дома, пожалуй, лучшее время для знакомства с вашей кухней.Следуя по стопам печально известного «Автоматического выключателя» в прошлом году, этот период Фазы 2 укрепил нашу решимость стать нашими собственными поварами и домашними пекарями. Но, если вы новичок в кулинарии, как я, который когда-то использовал сверхбольшую сковороду, которая казалась немного неподходящей для простого омлета, возможно, пришло время узнать свою посуду. В связи с этим мы представляем вам побочный продукт нашей серии объяснений «Производство», Основы кухни, объяснение , в которой мы рассказываем все о самой сути наших блюд — нашей кухне — и, в частности, об инструментах внутри нее.В этой статье мы сосредоточимся на 11 типах кастрюль и сковородок , которые послужат вам краеугольным камнем приготовления пищи.

Кредит

1. Жаровня Кредит

Что это такое:

В отличие от своего тезки, голландская духовка представляет собой большую чугунную кастрюлю, которую можно использовать на плите или помещать в духовку, предназначенную для медленного приготовления больших объемов. С его помощью можно приготовить большинство блюд.

Что делает его уникальным:

Голландская печь нагревается равномерно и равномерно, что позволяет готовить пищу с меньшей вероятностью пригорания.Подходит для мясных блюд, требующих большого количества тепла. Кроме того, он устойчив к прилипанию и ржавчине, а также имеет малый вес — идеально подходит для быстрого перемещения по кухне.

Для чего он используется:

Он подходит для запекания и является идеальным каналом для тушеных и запеченных блюд, таких как запеканки и даже хлеб.

Здесь вы можете купить голландскую печь.

2. Резервуар Кредит

Что это такое:

Кастрюля — это большая глубокая кастрюля для приготовления большого количества супов, бульонов или тушеных блюд.Он глубокий и имеет толстое дно для медленного кипячения.

Что делает его уникальным: 

Меньший диаметр и большая высота позволяют дольше сохранять жидкости. Это заставляет жидкость пузыриться через ингредиенты, максимизируя насыщение аромата.

Для чего он используется:

Используется для тушения супов, бульонов, приготовления пасты, сыпучих овощей и морепродуктов. Кроме того, паровые корзины часто используются в кастрюлях для приготовления пищи на пару, что подводит нас к следующему пункту.

Здесь можно купить кастрюлю.

3. Пароварка Кредит

Что это такое:

Пароварка содержит вставки или слои с перфорацией на дне, собранные вместе для приготовления пищи с использованием пара. После того, как на дно пароварки наливается горячая или кипящая вода, образующийся пар готовит пищу, которую вы помещаете на паровую вставку.

Что делает его уникальным:

Приготовление на пару сохраняет естественный вкус, цвет, форму и пищевую ценность продуктов лучше, чем при варке или тушении.Это также улучшает его текстуру.

Есть несколько типов отпаривателей. Однослойные кастрюли для варки содержат перфорированную корзину с многочисленными отверстиями, которые вставляются в одинарную кастрюлю. Многоярусные металлические пароварки обычно содержат две корзины для одновременного приготовления разных блюд, одну над другой. Обычное явление в ресторанах димсам , бамбуковые пароварки — это обычный контейнер для небольшого количества еды, который ставится над воками для приготовления продуктов на пару, пока вок готовит другие ингредиенты.

Кредит

Для чего он используется:

Пароварки готовят на пару различные продукты, например, хлеб, супы, рис, овощи, птицу и рыбу.

Вы можете приобрести металлический отпариватель с набором из нескольких частей здесь и бамбуковый отпариватель здесь.

4. Сковорода Кредит

Что это такое:

Сковорода , незаменимая на кухне, — одна из самых универсальных кухонных принадлежностей: плоская круглая сковорода с невысокими прямыми стенками.

Что делает его уникальным:

Они достаточно толстые, чтобы равномерно проводить тепло, что позволяет жарить пищу на умеренном или сильном огне. Благодаря плоскому дну и изогнутым бокам в ней удобно варить и переворачивать продукты, а также перемешивать и выкладывать продукты на посуду. Сковороды с антипригарным покрытием подходят для приготовления пищи на слабом и среднем огне, а нержавеющая сталь выдерживает высокие температуры.

Для чего он используется: Кредит

Сковороды используются для обжаривания белков, жарки и жарки с перемешиванием.

Здесь можно купить сковороду.

5. Сотейник Кастрюля Кредит

Что это такое:

A Сотейник — сковорода средней глубины с прямыми или закругленными сторонами, длинной ручкой и крышкой. Он используется для тушения , то есть обжаривания пищи при быстром перемещении ее под крышкой.

Что делает его уникальным:

Имеет широкое основание для максимальной теплопроводности.Прямые высокие борта помогают удерживать пищу и равномерно нагревают все стороны. Кроме того, он позволяет легко обжаривать большее количество продуктов с меньшим количеством масла, а также легче переворачивать и подрумянивать.

Для чего он используется:

В дополнение к обжариванию другие виды использования сковороды включают жарку во фритюре, обжаривание и приготовление некоторых соусов, таких как маринара.

Здесь можно купить сотейник.

6.Чугунная сковорода Кредит

Что это такое:

Чугунная сковорода представляет собой сковороду с плоским дном, круглую форму с неглубокими, расширяющимися и слегка изогнутыми сторонами. Другие сковороды могут быть изготовлены из различных материалов, таких как медь и алюминий, некоторые из которых имеют антипригарное покрытие для облегчения очистки. Сковородка напоминает сотейник , но с наклонными невысокими стенками.

Что делает его уникальным:

Чугун позволяет пище нагреваться равномерно и равномерно с меньшей вероятностью пригорания.Чугунные сковороды следует приправить, чтобы к ним не прилипала пища. Когда сковороды предварительно не приправлены, что представляет собой покрытие из воска или растительного масла для предотвращения ржавчины кухонной посуды , , обычно чугунной.

Для чего он используется:

Обычно используется для обжаривания, запекания и жарки продуктов на среднем или сильном огне. Чугунные сковороды могут быть слишком тяжелыми для некоторых видов сковороды, например, для тушения , но они отлично подходят для приготовления пончиков или подрумянивания продуктов с хрустящей текстурированной корочкой.

Чугунную сковороду можно приобрести здесь.

7. Жаровня Кредит

Что это такое:

Сковорода для тушения — это сковорода типа , специально предназначенная для тушения продуктов. Она круглая, с большой плоскодонной кастрюлей и прозрачной крышкой, защищающей от влаги. Доступный в различных размерах, он обычно имеет толстое основание с антипригарной поверхностью и неглубокие наклонные стороны.

Что делает его уникальным:

Открытая сковорода, специально предназначенная для тушения, позволяет быстро обжаривать мясо и овощи, а затем накрывается крышкой, чтобы пища медленно готовилась с образовавшейся влагой.Плотно закрывающаяся крышка необходима для предотвращения испарения жидкости, что помогает сохранить натуральные соки и вкус пищи при ее смягчении.

Для чего используется: Кредит

Используется для подрумянивания пищи на плите, а также для медленного приготовления пищи в духовке. Вы даже можете подавать блюда прямо в кастрюлях к столу. Некоторые распространенные блюда, приготовленные с использованием сковороды для тушения, включают паэлью , пасту и энчиладу .

Здесь вы можете приобрести сковороду для тушения.

8. Сковороды для гриля Кредит

Что это такое:

Сковорода-гриль обычно представляет собой сковороду из тяжелого металла с большой ребристой поверхностью. Он максимально имитирует процесс приготовления на гриле.

Что делает его уникальным:

Равномерно расположенные гребни имеют несколько применений. Они могут служить стеллажом для стекания жира с пищи, собираться в промежутках между приподнятыми гребнями, отделяться от пищи. Жареные метки на белке часто нужны, чтобы еда выглядела аппетитно. Однако для приготовления пищи на пару сковороды-гриль с короткими ребрами менее подходят, чем сковороды с более глубокими ребрами, просто потому, что между ребрами меньше места для накопления влаги.

Для чего он используется: Credit

Позволяет медленно готовить пищу, запечатывая сок в мясе, ракообразных и овощах. С небольшим количеством масла можно хорошо приготовить такие завтраки, как блины, картофельные оладьи и яйца. Кроме того, сковороду-гриль можно использовать для приготовления пищи на пару, так как она позволяет влаге скапливаться в открытых пространствах между выступающими выступами сковороды.

Здесь вы можете приобрести сковороду-гриль.

9. Кастрюли Кредит

Что это такое:

Еще одним незаменимым элементом в нашем списке кастрюль и сковородок является кастрюля , круглая, с высокими прямыми сторонами и прикрепленной к ней длинной ручкой. Оснащенный плотно прилегающей крышкой, он может варьироваться в размерах.

Что делает его уникальным:

Широкое дно обеспечивает максимальную теплопроводность, что позволяет быстро готовить пищу.Чтобы контролировать испарение жидкости и ускорить приготовление пищи, используйте кастрюлю с крышкой. Это делает его идеальным для приготовления соуса и приготовления овощей.

Для чего используется:

Кастрюля имеет множество применений, например, для кипячения воды, приготовления соусов и супов, а также для тушения продуктов.

Здесь можно купить кастрюлю.

10. Форма для омлета Кредит

Что это такое:

Как следует из названия, сковорода для омлета разработана специально для приготовления омлета.Сковороды для омлета — это сковороды с неглубокими, крутыми наклонными сторонами, которые помогают катать омлет по бокам и легко выскальзывать.

Что делает его уникальным:

Сковороды с антипригарным дном и металлической ручкой идеально подходят для быстрого катания омлета. Интересно, что существует другой тип сковороды, который состоит из двух полукруглых, полностью закрытых со всех сторон и шарнирно закрепленных посередине, и на каждой стороне находится смесь для омлета. После того, как омлет испекся, одна половина сковороды переносится на другую половину.

Однако сторонники омлета скептически относятся к таким складным сковородкам, утверждая, что вместо омлета они делают бутерброд с яйцом.

Для чего он используется:

Помимо очевидного применения, большинство сковородок для омлета хорошо подходят для многих видов блюд. Вы можете обжарить овощей, приготовить другие виды яиц и даже приготовить блины, так как функция нагрева делает его идеальным. Большие сковороды также подходят для приготовления котлет для гамбургеров.

Здесь можно купить сковороду для омлета.

11. Вок Кредит

Что это такое:

Последней из наших кастрюль и сковородок является популярная универсальная сковорода, обычно используемая в азиатской кухне, — вок . По форме напоминает большую глубокую чашу с высокими покатыми бортами и одной или двумя ручками (с каждой стороны). Эти сковороды имеют горячую поверхность для приготовления пищи на дне и более прохладные по бокам.

Что делает его уникальным:

Современные вок обычно изготавливаются из стали или алюминия.Они имеют плоское или круглое дно для высокой концентрации тепла. Его глубокие наклонные стороны позволяют перемещать ингредиенты по сковороде, обеспечивая отличный контроль и универсальность при изменении температуры. Это позволяет быстро и равномерно нагревать пищу во время жарки с минимальным использованием масла.

Варочные панели с конфорками часто используются при приготовлении пищи непосредственно над источником тепла, в то время как и электрические сковороды созданы для простоты использования, поскольку они обеспечивают более постоянную температуру нагрева с элементами управления, которые можно настроить на различные температуры.

Для чего он используется: Кредит

Воки идеально подходят для жарки, приготовления на пару и во фритюре. Восхваляемая необходимость в большей части китайской кухни, wok hei , которая относится к сложному дымному вкусу пищи, передается горячему воку во время жарки с обжигающим жаром.

Теперь, когда мы лучше познакомились с этими ключевыми предметами на наших кухнях, самое время начать использовать их с пользой. Чтобы получить некоторое представление о том, с какими ингредиентами работать, наша серия объяснений Produce может дать вам фору.И обязательно используйте правильные кастрюли и сковородки, чтобы приготовить свой шедевр.

Здесь можно купить вок.

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Wheretodapao — это аккаунт в Instagram, который выявляет скрытые прилавки пожилых владельцев лоточников

Объяснение продуктов: 7 видов мяса птицы, которые придадут изюминку вашим блюдам

Soi 47 Thai Food открывает новую торговую точку на Clarke Quay Central с видом на реку Сингапур

Выбор кастрюль и сковородок для улучшения кулинарии — статья

Как редактор Fine Cooking , я имел возможность наблюдать за работой многих замечательных поваров. От них я многому научился, включая тот факт, что качественные кастрюли и сковороды, изготовленные из правильных материалов, действительно могут улучшить вашу кулинарию.

Вместо того, чтобы иметь стойку, заполненную кастрюлями и сковородками всех форм и размеров, несколько хорошо подобранных предметов дадут вам возможность готовить все, что вы хотите, и производительность, которая вам нужна, чтобы приготовить это лучше.

Я опросил некоторых наших авторов, чтобы выяснить, какие кастрюли были для них наиболее ценными и почему. Затем я придумал шесть предметов, начиная с двух незаменимых: кастрюля из анодированного алюминия для хранения бульонов, супов, тушеных блюд, некоторых соусов, бланширования, варки и приготовления на пару; и сотейник из нержавеющей стали/алюминия с высокими бортами и крышкой для жарки, деглазирования соусов, тушения мелких блюд, таких как овощи, приготовления соте и фрикасе, приготовления рисовых пловов и ризотто и многого другого.Другие четыре предмета, которые я выбрал, обеспечивают еще большую гибкость при приготовлении пищи и добавляют до полудюжины готовых к работе кастрюль и сковородок, которые вы действительно будете использовать (см. У каждой кастрюли есть цель…).

У каждой кастрюли свое предназначение…

Буквы, идентифицирующие ключ к горшкам на фотографии ниже.

A. Кастрюля Calphalon на 8 литров (или больше) с крышкой. Варите на медленном огне суп или готовьте большую порцию томатного соуса в этой прочной инерционной кастрюле. Он будет выполнять двойную функцию для варки макарон и приготовления овощей на пару.(www.calphalon.com)

B. Сотейник All-Clad объемом 3 л с крышкой. Покрытие из нержавеющей стали с алюминием, прослоенным по всей длине, делает сковороду чувствительной, прочной и привлекательной. Отлично подходит для жарки, деглазирования и, конечно же, соте. И идет от плиты к духовке. (www.allclad.com)

C. Mauviel Cuprinox 3-квартовая медная кастрюля с покрытием из нержавеющей стали и крышкой. Высокопроизводительная медь прочна и отзывчива, с блестящей внутренней частью из нержавеющей стали, в которую легко заглянуть, и она долговечна. Медь легко тускнеет, но когда за ней ухаживают, она выглядит великолепно. (www.frenchcopper.com)

Чугунная сковорода D. Lodge. Старый верный хлеб нуждается в тщательной сушке и постоянном добавлении приправ, но ничто лучше не выдерживает высокую температуру, не держит ее так долго и не дает лучшей корочки на кукурузном хлебе. Он прочный — и дешевый. (www.lodgemfg.com)

E. Le Creuset Овальная эмалированная чугунная кастрюля с крышкой. Отлично подходит для приготовления жаркого и тушеных блюд в духовке, а также для длительного медленного тушения. Его светлая внутренняя часть позволяет легко заглянуть внутрь для деглазирования соусов. (www.lecreuset.com)

Ф.Circulon Коммерческая сковорода с антипригарным покрытием. Это тяжелое антипригарное покрытие устойчиво к высоким температурам и износу, его можно перемещать от плиты к духовке, имеет удобную ручку и позволяет готовить нежные омлеты, а также свиные отбивные по-каджунски. (www.circulon.com)

Все хорошие сковороды имеют общие черты

В хорошо укомплектованном кухонном магазине вы увидите множество первоклассных кастрюль и сковородок. Они могут выглядеть по-разному, но все они обладают важными качествами, которые вам следует искать.

Ищите материалы большой толщины. Более тонкие материалы распределяют и удерживают тепло неравномерно, а их дно с большей вероятностью деформируется и деформируется. Это означает, что пища может пригореть. Абсолютно плоское дно особенно важно, если ваша плита электрическая. Сковороды большого диаметра распределяют тепло более равномерно (см. «Хорошие сковороды стоят своей цены…» ниже).

Чтобы определить, достаточно ли тяжела кастрюля, поднимите ее, посмотрите на толщину стенок и дна и постучите по ней костяшками пальцев — слышите легкий шорох или глухой стук? Стук в этом случае хорош.

Хорошие сковороды стоят своей цены, потому что они лучше сохраняют тепло

«Хороший проводник» и «толстый калибр» — ключевые характеристики хорошей посуды. Вот как эти характеристики влияют на приготовление пищи.

Вы получаете ответное тепло. Хорошие проводники тепла, такие как медь и алюминий, реагируют на изменения температуры. Они будут делать то, что говорит им источник тепла — нагреваться, охлаждаться — почти мгновенно.

Вы получаете быстрый тепловой поток. Тепло легче проходит через хороший теплопроводник, обеспечивая быстрое выравнивание температуры на варочной поверхности.

Вы получаете равномерное рассеивание тепла. Чем толще сковорода, тем больше расстояние между варочной поверхностью и источником тепла. К тому времени, когда тепло перетекает на варочную поверхность, оно распределяется равномерно, потому что тепло рассеивается по мере его распространения.

Вы получаете больше тепла. Масса удерживает тепло (тепло — это вибрирующая масса, поэтому чем больше массы вибрирует, тем больше будет тепла). Чем больше сковороды нужно нагреть, тем больше тепла она может удерживать, поэтому имеется более постоянный нагрев для лучшего подрумянивания, более быстрого уменьшения и более горячей жарки.

Вам понадобятся прочные, термостойкие и безопасные ручки и крышка. Ручки привариваются, приклепываются или привинчиваются. Некоторые повара советуют не приваривать ручки, потому что они могут сломаться. Но Гейл Новачек, покупатель посуды для Sur La Table, видела несколько таких случаев. Пока ручки приварены в нескольких местах, они могут быть предпочтительнее, чем клепаные, потому что остатки могут собираться вокруг заклепки.

Многие кастрюли имеют металлические ручки, которые остаются относительно холодными, когда кастрюля находится на плите, потому что ручка изготовлена ​​из металла, плохо проводящего и удерживающего тепло, например из нержавеющей стали.Пластиковые и деревянные ручки тоже не нагреваются, но не подходят для духовки. Термостойкие или жаропрочные ручки означают, что блюда, начатые на плите, можно приготовить в духовке.

Все крышки должны плотно прилегать, чтобы сохранять влагу. Крышка тоже должна иметь термостойкую ручку. Стеклянные крышки, которые вы найдете у некоторых брендов, обычно пригодны для использования в духовке только при температуре до 350 ° F.

Сковорода должна быть удобной. «Находясь в магазине, покажите, как вы используете кастрюлю или сковороду, чтобы понять, подходит ли она вам», — советует редактор и шеф-повар Fine Cooking Молли Стивенс.Если вы нашли сковороду, которая вам нравится, но вам не очень удобно пользоваться ручкой, вы можете купить резиновый захват, чтобы надевать ее на ручку. Просто помните, что захваты не жаропрочные.

Некоторым кастрюлям нужны особые таланты

В зависимости от того, что вы будете готовить на сковороде, вам могут понадобиться и другие атрибуты.

Для тушения и другой кулинарной обработки, требующей быстрой смены температуры, сковорода должна реагировать. Это означает, что кастрюля делает то, что ей говорит источник тепла, и быстро.Например, если вы обжарите чеснок до появления аромата, а затем убавите огонь, сковорода должна быстро остыть, чтобы чеснок не подгорел. Чувствительность не так важна для варки, приготовления на пару или длительного медленного приготовления, которым подвергаются бульоны и тушеные блюда.

№

При тушении и запекании в духовке помогает равномерное нагревание стенок сковороды. Когда у вас есть сковорода, полная куриных грудок, прижатых к стенкам сковороды, вы хотите, чтобы все они готовились быстро и равномерно, поэтому важно, чтобы тепло исходило от стенок сковороды.Даже подогрев стенок кастрюли также важен для запекания в кастрюле. Пол Бертолли, редактор Fine Cooking и шеф-повар ресторана Oliveto в Окленде, Калифорния, рассчитывает на свою эмалированную чугунную овальную кастрюлю от Le Creuset для тушения мяса, потому что «это уютная закрытая камера для приготовления пищи с равномерным теплом, излучаемым по бокам в течение длительного времени». хорошее подрумянивание». Бертолли считает, что мясо особенно хорошо вписывается в овальную форму.

Для приготовления кислых продуктов, таких как томатные соусы, винные соусы и фруктовые начинки, покрытие кастрюли должно быть нереакционноспособным. Нержавеющая сталь, эмаль и анодированный алюминий не реагируют, с чем бы они ни соприкасались, в то время как простой алюминий может обесцветить белые соусы и кислые, сернистые или щелочные продукты. Это может даже сделать вкус этих продуктов металлическим. Яйца, овощи семейства капустных и пищевая сода — некоторые из других продуктов, подверженных серому эффекту алюминия. В прошлом были опасения по поводу алюминия и болезни Альцгеймера, но доказательства были далеко не окончательными.

Возьмите интервью у себя, чтобы выбрать правильную посуду

В принципе, нет ничего плохого в том, чтобы посуда сочеталась друг с другом.Упакованные стартовые наборы имеют привлекательную цену, и целая линейка подходящих сковородок тоже может быть привлекательной. Но один материал не подходит для каждой кухонной задачи — с наборами вы часто застреваете с кастрюлями, которые вам не нужны. Эта эмалированная чугунная кастрюля как раз подходит для кастрюли, которую вы будете перемещать с плиты в духовку. Но подходящая кастрюля переварила вашу последнюю карамель, потому что кастрюля была слишком тяжелой, чтобы ее можно было быстро поднять, как только сахар изменил цвет.

Вы получите больше пользы от вещей, которые сами подберете. Возможно, у вас уже есть подходящий набор (красный ансамбль Le Creuset, который я получил несколько лет назад в качестве подарка на новоселье, до сих пор висит у меня на кухне), но по мере того, как вы будете добавлять новые предметы в свою коллекцию, у вас будет возможность расширить свой ассортимент. материалы (см. «Материалы, из которых делают горшок»).

Чтобы решить, что вам нужно, задайте себе вопросы, подобные приведенным ниже.

Материалы, из которых изготовлен горшок

Буквы, обозначающие ключ к материалам на фото ниже.

А.Нержавеющая сталь сама по себе является плохим проводником тепла, но это металл с несравненной поверхностью: легко чистится, долговечен, блестит, что обеспечивает хорошую видимость, и совершенно не реагирует.

B. Медь является превосходным проводником тепла и излучает зрительное тепло, если ее полировать. Сама по себе медь очень вступает в реакцию с пищей, поэтому кастрюли должны быть облицованы. Его часто используют в качестве нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

C. Алюминий является первоклассным проводником тепла, он легкий и простой в обращении, но реагирует с кислыми, сернистыми и щелочными продуктами.Алюминий часто используется в качестве сердцевины или нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

D. Чугун отлично сохраняет тепло и отлично выдерживает высокие температуры. Он относительно медленно нагревается и остывает и нуждается в тщательной сушке и смазке.

E. Антипригарные покрытия значительно улучшены, чтобы противостоять высоким температурам и истиранию.

F. Анодированный алюминий — это алюминий с электрохимическим уплотнением, что обеспечивает нереактивную твердую поверхность. Однако из-за темного интерьера трудно увидеть изменение цвета соков и полупрозрачных соусов.

G. Покрытие эмалированного чугуна решает проблемы ухода за чугуном, но преимущества нагрева остаются. Эмалевое покрытие может трескаться при износе и истирании.

Вы чаще готовите острые блюда, такие как фрикасе и соте, чем нежные продукты, такие как омлеты и блины? Сотейник большего размера или сковорода с высокими бортами и крышкой может быть лучшим выбором, чем более мелкая сковорода для омлета с наклонными стенками без крышки. «Дома я готовлю много блюд, в которых макароны добавляются к другим ингредиентам в течение последних нескольких минут, и всегда беру сотейник из анодированного алюминия», — говорит Молли Стивенс о своей любимой сковороде Calphalon.«Он отзывчивый, я знаю, что еда не пригорит, и мне нравится ручка». Она добавляет, что его анодированную поверхность легко чистить.

Готовите ли вы много супа по выходным, чтобы заморозить его в течение недели? Может потребоваться тяжелая кастрюля. «Я всегда выбираю толстую кастрюлю для всего, что долго остается на плите», — говорит Ларри Форджионе, шеф-повар и владелец нью-йоркского ресторана An American Place, который говорит, что еда пригорает и прилипает всякий раз, когда он использует тонкую кастрюлю. Эбби Додж, тестер рецептов Fine Cooking, соглашается.«С супами и бульонами тяжелое дно на первом месте», — настаивает она. «И если ваш бюджет позволяет, выбирайте лучшее».

Вы готовите макароны несколько раз в неделю? Не выбрасывайте большую и тонкую кастрюлю с макаронами, если она у вас уже есть; он хорош для кипячения и приготовления на пару, а более легкий лучше, когда вы тащите кипящий котел от плиты к раковине. Но если у вас еще нет большой кастрюли, подумайте о том, чтобы удвоить варку макарон с бульоном и приготовление супа, используя тяжелую кастрюлю.

Любишь делать соусы? «Когда я подрумяниваю или деглазурую, мне нужно видеть, что делают соки из сковороды», — говорит Джим Петерсон, пишущий редактор и шеф-повар Fine Cooking. Для таких работ он избегает кастрюль с более темной внутренней частью, например, из анодированного алюминия, и предпочитает блестящую облицовку из нержавеющей стали.

Нэнси Сильвертон, пекарь, кондитер и совладелец пекарни La Brea Bakery and Campanile в Лос-Анджелесе, соглашается. «Мне нравится устойчивый нагрев и поверхность закалённого чугуна, но очень важно видеть изменение цвета, поэтому мне нужна сковорода, блестящая внутри, как нержавеющая сталь», — говорит она.Сильвертон предупреждает, что кастрюли с жестяным и алюминиевым покрытием влияют на вкус кислых продуктов, таких как компоты и фруктовые начинки. И Петерсон, и Сильвертон любят визуальную теплоту меди, но согласны с тем, что первоклассная нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником, такая как All-Clad, работает так же хорошо.

Вы часто подаете тушеное мясо, жаркое или тушеное мясо? № Полу Бертолли нравится, как эмалированная чугунная посуда Le Creuset обрабатывается с такой посудой. «Я могу поставить блюда на плиту, переложить их в духовку, и все соки будут готовы к деглазированию в одной кастрюле.Он добавляет, что приготовление пищи в одной кастрюле также способствует быстрой уборке. А Скотт Пикок, шеф-повар с юга, любит эмалированный чугун, потому что «можно накрыть крышкой, поставить кастрюлю на заднюю часть плиты, и она будет поддерживать хорошую температуру еды в течение длительного времени».

Вам нравится готовить отбивные, стейки или толстое рыбное филе? Чугун может быть тяжелым, но шеф-повар и писатель Регина Шрамблинг говорит, что «я доверяю ему для обжаривания рыбы при сильном огне и доведения ее до готовности в духовке». Скотт Пикок тоже любит его, особенно для приготовления кукурузного хлеба с золотой корочкой, но предупреждает, что, если чугун не будет хорошо приправлен, он может сделать кислые продукты на вкус металлическими, и что металлическая посуда сама по себе может соскребать приправы.

Вы пытаетесь готовить с меньшим количеством жира? Антипригарное покрытие может быть хорошим выбором, и, к счастью, за последние несколько лет технология антипригарного покрытия прошла долгий путь. В старых, более легких сковородах с антипригарным покрытием было трудно разогреть сковороду настолько, чтобы можно было правильно обжаривать. Сковороды с антипригарным покрытием теперь изготавливаются из более твердых и термостойких металлов, таких как анодированный алюминий и нержавеющая сталь, а сами покрытия могут выдерживать большее нагревание и истирание — в вашей еде больше не будет антипригарных хлопьев.Еще одним потенциальным недостатком обжаривания в антипригарной среде является сложность удаления глазури. Антипригарная поверхность может быть настолько эффективной, что на дне сковороды никогда не останется хороших коричневых кусочков. С Circulon, который имеет мелко ребристое антипригарное внутреннее покрытие, подрумянивание происходит больше, чем на обычной сковороде, а линия Circulon Commercial предназначена для сверхтяжелых условий эксплуатации.

Сковороды Circulon имеют ребристую антипригарную поверхность. Еда не прилипнет, но соки прилипнут, так что деглазирование сковороды возможно.

Какие бывают типы POTS?

Как будто диагноз POTS не был достаточно сложным, существуют разные типы POTS, которые реагируют на разные типы лечения.Здесь мы поговорим о нейропатическом POTS, гиперадренергическом POTS и вторичном POTS. Все это POTS, то есть все они заканчиваются одними и теми же симптомами, но то, как вы их достигаете, различается в каждом случае, и именно это определяет, как лечить POTS.

Нейропатическая СПОТ вызвана иннервацией сосудов нижних конечностей. При этом типе POTS симпатическая нервная система не может сдавливать эти сосуды и направлять кровь туда, куда она должна идти, когда вы стоите, что приводит к скоплению крови в нижних конечностях.Это вызывает головокружение и учащение пульса при стоянии.

Однако при гиперадренергической POTS у вас повышается частота сердечных сокращений и артериальное давление в положении стоя, что делает этот тип немного другим. При гиперадренергической СПОТ у пациентов наблюдается высокий уровень норадреналина в крови. Норэпинефрин является естественным стимулятором, который высвобождается во время реакции «бей или беги» и вызывает учащение пульса и артериального давления.

Вторичная POTS возникает, когда какое-либо другое заболевание или механизм, например диабет, волчанка, химиотерапия или алкоголизм, повреждают нервы, контролирующие перераспределение крови в нижних конечностях.Таким образом, он функционирует почти так же, как нейропатическая POTS, но причиной является результат другого заболевания или процесса, вызвавшего повреждение нерва.

Центр лечения POTS и дисавтономии предлагает пациентам совместную альтернативную помощь, направленную на лечение всего человека, а не только расстройства. Наша команда состоит из психофизиолога, врача-терапевта, клинического психолога и диетолога, которые работают с вами, чтобы предоставить полный спектр услуг.

Наши варианты лечения включают интенсивные курсы на месте в Далласе, а также онлайн-варианты, которые вы можете пройти где угодно. Готовы ли вы взять под контроль свои симптомы? Узнайте больше о наших вариантах лечения.

Синдром постуральной ортостатической тахикардии (POTS)

Синдром постуральной ортостатической тахикардии (СПОТ) представляет собой нарушение кровообращения, характеризующееся двумя факторами:

• Специфическая группа симптомов, которые часто возникают при вертикальном стоянии

• Увеличение частоты сердечных сокращений из горизонтального положения в положение стоя (или при тестировании на наклонном столе) не менее чем на 30 ударов в минуту у взрослых или не менее чем на 40 ударов в минуту у подростков, измеренное в течение первых 10 минут стояния

POTS диагностируется только при исключении ортостатической гипотензии и отсутствии острой дегидратации или кровопотери.Ортостатическая гипотензия — это форма низкого артериального давления: падение систолического артериального давления на 20 мм рт. ст. или диастолического на 10 мм рт. ст. в первые три минуты стояния в вертикальном положении.

Что такое POTS?

POTS — это форма дизавтономии — расстройства вегетативной нервной системы. Эта ветвь нервной системы регулирует функции, которые мы не контролируем сознательно, такие как частота сердечных сокращений, артериальное давление, потоотделение и температура тела. Ключевыми характеристиками POTS являются специфические симптомы и преувеличенное увеличение частоты сердечных сокращений в положении стоя.

Что означает POTS?

• Постура: связана с положением вашего тела

• Ортостатический: относящийся к вертикальному стоянию

• Тахикардия: учащение пульса

• Синдром: группа симптомов

Почему частота сердечных сокращений чрезмерно увеличивается при использовании POTS?

У большинства пациентов с СПОТ само строение сердца нормальное. Симптомы POTS возникают в результате комбинации следующих факторов:

• Меньшее количество крови в кровотоке

• Чрезмерное скопление крови ниже уровня сердца в вертикальном положении

• Повышенный уровень некоторых гормонов, таких как адреналин (известный также как адреналин, так как он вырабатывается надпочечниками) и норадреналин (в основном выделяется нервами).

Когда мы стоим, гравитация притягивает больше крови к нижней половине тела.У здорового человека, чтобы обеспечить поступление достаточного количества крови в мозг, организм активирует несколько реакций нервной системы. Одним из таких ответов является высвобождение гормонов, которые помогают сужать кровеносные сосуды и вызывают умеренное увеличение частоты сердечных сокращений. Это приводит к лучшему притоку крови к сердцу и мозгу. Как только мозг получает достаточно крови и кислорода, эти реакции нервной системы возвращаются к норме.

У людей с СПОТ по неясным причинам, которые могут различаться у разных людей, кровеносные сосуды не реагируют эффективно на сигнал сжиматься.В результате, чем дольше вы находитесь в вертикальном положении, тем больше крови скапливается в нижней половине вашего тела. Это приводит к тому, что в мозг возвращается недостаточное количество крови, что может ощущаться как головокружение (дурнота), туман в мозгу и усталость. Поскольку нервная система продолжает выделять адреналин и норадреналин, чтобы сжать кровеносные сосуды, частота сердечных сокращений еще больше увеличивается. Это может вызвать дрожь, сильное или пропущенное сердцебиение и боль в груди.

У некоторых людей с СПОТ может развиться гипотензия (падение артериального давления) при длительном стоянии (более трех минут в вертикальном положении).У других может развиться повышение артериального давления (гипертония), когда они стоят.

Типы и причины POTS

Причины POTS варьируются от человека к человеку. Исследователи не совсем понимают происхождение этого расстройства. Классификация POTS является предметом обсуждения, но большинство авторитетов признают различные характеристики POTS, которые встречаются у одних пациентов чаще, чем у других. Важно отметить, что эти характеристики не исключают друг друга; человек с POTS может испытывать больше, чем одно и то же:

Нейропатическая СПОТ  – это термин, используемый для описания СПОТ, связанного с повреждением нервов мелких волокон (невропатия мелких волокон).Эти нервы регулируют сужение кровеносных сосудов в конечностях и брюшной полости.

Гиперадренергический СПОТ  – это термин, используемый для описания СПОТ, связанного с повышенным уровнем гормона стресса норэпинефрина.

Гиповолемический POTS — это термин, используемый для описания POTS, связанного с аномально низким уровнем крови (гиповолемией).

Вторичная POTS означает, что POTS связана с другим состоянием, которое, как известно, потенциально может вызывать вегетативную невропатию, таким как диабет, болезнь Лайма или аутоиммунные заболевания, такие как волчанка или синдром Шегрена.

Каковы симптомы синдрома постуральной ортостатической тахикардии?

Симптомы POTS варьируются от человека к человеку и могут включать:

• Сильная и/или длительная усталость

• Головокружение при длительном сидении или стоянии, которое может привести к обмороку

• Мозговой туман: проблемы с фокусировкой, запоминанием или концентрацией внимания

• Сильное сердцебиение или учащенное сердцебиение (ощущение сердцебиения или пропуска ударов)

• Тошнота и рвота

• Головные боли

• Чрезмерная потливость

• шаткость

• Непереносимость физической нагрузки или длительное ухудшение общих симптомов после повышенной активности

• Бледность лица и багровый оттенок кистей и стоп, если конечности находятся ниже уровня сердца

Симптомы POTS обычно ухудшаются:

• В теплых условиях, например, в горячей ванне или душе, в жарком помещении или в жаркий день

• В ситуациях, связанных с длительным стоянием, например, в ожидании автобуса или при совершении покупок

• При недостаточном потреблении жидкости и соли, например, после пропуска приема пищи

Симптомы POTS также могут ухудшиться при простуде или инфекции. В тяжелых случаях симптомы POTS могут мешать человеку находиться в вертикальном положении более пары минут. Это может сильно повлиять на все аспекты личной, школьной, рабочей и общественной жизни.

Хотя симптомы POTS имеют физическое происхождение, иногда люди ошибочно связывают симптомы с психологическими расстройствами, такими как тревога. В то время как некоторые люди с POTS имеют тревожные расстройства, как и население в целом, POTS не вызывается тревогой.

Может ли синдром постуральной ортостатической тахикардии быть фатальным?

Хотя POTS может изменить жизнь, она не опасна для жизни.Одним из самых больших рисков для людей с POTS является падение из-за обморока. Не все, у кого есть POTS, падают в обморок. А для тех, кто это делает, это может быть редким событием. Но если вы не знаете, что у вас есть POTS, вы можете не принимать меры предосторожности против травм от падений.

Факторы риска POTS

По оценкам Dysautonomia International, POTS поражает от одного до трех миллионов человек в США. Большинство из них — женщины, хотя у мужчин также может развиться POTS. POTS реже встречается у маленьких детей, но поражает подростков, и симптомы часто развиваются в период полового созревания.POTS может начаться после очевидного или подтвержденного вирусного заболевания, но также может появиться после операции и других событий со здоровьем.

POTS могут передаваться в семьях, но не было идентифицировано ни одного гена, связанного с большинством случаев POTS. Мутация в гене переносчика норадреналина, по-видимому, затрагивает лишь небольшую часть пациентов с СПОТ. Среди генетических факторов существует сильная связь между POTS и различными нарушениями гипермобильности суставов, включая синдром Элерса-Данлоса.Недавние исследования также выявили совпадение между POTS, гипермобильностью суставов и нарушениями тучных клеток, некоторые из которых имеют генетическое происхождение.

ГОРШКИ и беременность

Поскольку СПОТ поражает женщин детородного возраста, часто возникает вопрос, повлияет ли СПОТ на исход беременности. В некоторых исследованиях немногим более половины беременных женщин с СПОТ чувствовали себя во время беременности лучше, чем обычно, что может быть связано с увеличением объема крови после первых нескольких недель беременности.У других было более вариабельное течение, либо со стабильными симптомами POTS, либо с усилением симптомов POTS. Другие осложнения беременности, по-видимому, возникают примерно с той же частотой у женщин с СПОТ, и их новорожденные кажутся такими же здоровыми, как и младенцы, рожденные от матерей без СПОТ.

Как диагностируется POTS?

Диагностика POTS может быть сложной, поскольку симптомы могут поражать широкий спектр систем органов, а наиболее неприятные симптомы для каждого пациента могут различаться. В большинстве случаев симптомы присутствуют за несколько месяцев до постановки диагноза.Ваш врач проведет медицинский осмотр, назначит анализ крови и назначит тест на стояние или наклонный стол с поднятой головой для подтверждения POTS.

Тест наклонного стола для POTS

Во время теста с наклонным столом вы закреплены на столе в горизонтальном положении. Затем стол поднимают почти в вертикальное положение. Во время этого теста измеряются частота сердечных сокращений, кровяное давление и часто уровни кислорода в крови и выдыхаемого углекислого газа.

У вас может быть POTS, если вы соответствуете всем трем критериям:

• Ваше тело вызывает аномальную реакцию сердечного ритма на вертикальное положение

• Ваши симптомы ухудшаются в вертикальном положении

• У вас не развивается ортостатическая гипотензия в первые три минуты тестирования

Другие тесты POTS

В некоторых случаях требуются другие тесты.Они могут включать:

• Проба Вальсальвы для проверки реакции вегетативных нервов, контролирующих сердце.

• Количественный тест судомоторного аксонного рефлекса (QSART) для измерения реакции вегетативных нервов, ответственных за регуляцию потоотделения.

• Хотя это встречается реже, ваш врач может также назначить МРТ и другие тесты визуализации, чтобы исключить опухоли или другие аномалии.

Аналогичные условия

Многие состояния имеют те же симптомы, что и POTS.POTS может осложнить любое другое хроническое заболевание, от астмы до воспалительного заболевания кишечника. Подавляющее большинство подростков и молодых людей с миалгическим энцефаломиелитом/синдромом хронической усталости (ME/CFS) имеют POTS или родственные формы ортостатической непереносимости. Интенсивность усталости, непереносимости физической нагрузки и других симптомов выше у пациентов с ME/CFS и POTS, чем у пациентов только с POTS.

Другим состоянием, сходным с POTS, является неадекватная синусовая тахикардия, при которой частота сердечных сокращений в покое обычно превышает 100 ударов в минуту.У пациентов с фибромиалгией, с нарушениями моторики желудочно-кишечного тракта (такими как синдром раздраженного кишечника), повышенным потоотделением (гипергидрозом) и многими другими состояниями также может развиться СПОТ.

Как лечить POTS?

Лечение СПОТ должно подбираться индивидуально для каждого человека, поскольку симптомы и основные состояния могут сильно различаться. Хотя лекарства от POTS не существует, у большинства пациентов с этим состоянием можно справиться с помощью диеты, физических упражнений и лекарств.

Диета при синдроме постуральной ортостатической тахикардии

Основой лечения СПОТ является частое употребление жидкости в течение дня.Для большинства пациентов с СПОТ цель составляет не менее 64-80 унций (около 2-2,5 литров) в день. Вам также необходимо увеличить потребление соленой пищи и добавить больше соли в свой рацион с помощью солонки или соляных таблеток. Эти диетические изменения помогают удерживать воду в кровотоке, что помогает большему количеству крови достигать сердца и мозга.

Определенные продукты или напитки могут оказывать неблагоприятное воздействие на симптомы СПОТ у некоторых пациентов. Например, алкоголь почти всегда усугубляет СПОТ. Он отводит кровь от центральной циркуляции к коже и увеличивает потерю жидкости с мочой.Кофеин может сделать некоторых людей более нервными и головокружительными, но для некоторых он может помочь улучшить сужение кровеносных сосудов. Ваш лечащий врач или специалист по POTS может помочь вам определить, как ваша диета и определенные лекарства могут помочь или помешать вашему лечению.

Упражнения при синдроме постуральной ортостатической тахикардии

Физиотерапия может помочь некоторым людям с СПОТ. Поскольку иногда симптомы POTS могут ухудшаться при физических нагрузках, физиотерапию следует начинать медленно и продвигать в зависимости от вашей толерантности, а не жесткого плана.По мере улучшения кровообращения с помощью лекарств и диеты интенсивность упражнений можно постепенно увеличивать. Цель состоит в том, чтобы переобучить вегетативную нервную систему, чтобы она позволяла выполнять больше упражнений, что затем помогает увеличить объем крови.

Те, кто не может стоять прямо, могут начать тренироваться в горизонтальном или лежачем положении. Водная терапия может помочь некоторым пациентам с POTS из-за того, что вода создает давление на тело. Многие эксперты считают, что мануальная физиотерапия, которая решает проблемы с нервным напряжением и диапазоном движений, работает как мост для улучшения переносимости упражнений.

POTS Лекарства

Хотя ни одно лекарство не является эффективным для всех больных СПОТ, большинству людей с частыми симптомами, влияющими на качество их жизни, необходимы те или иные лекарства. Поиск подходящего лекарства или комбинации лекарств требует терпения и настойчивости со стороны как врачей, так и пациентов. Эти лекарства могут сосредоточиться на:

• Увеличение объема крови

• Помогает почкам удерживать натрий (например,г., флудрокортизон)

• Снижение частоты сердечных сокращений или блокирование действия гормонов надпочечников на сердце (например, бета-блокаторы)

• Улучшение сужения кровеносных сосудов (например, мидодрин)

Другие средства для лечения POTS

POTS также можно решить, изменив свое поведение или окружающую среду, чтобы избежать ухудшения симптомов. Если вы знаете, что длительное сидение, жара или определенные лекарства ухудшают ваше состояние, посоветуйтесь с врачом, чтобы свести к минимуму эти факторы.

Ношение компрессионного белья может помочь некоторым людям уменьшить чрезмерное скопление крови в ногах. Определенные позы во время сидения или сна также могут помочь уменьшить симптомы СПОТ. У некоторых людей выработались такие привычки, как стоять со скрещенными ногами или сидеть на низком стуле, чтобы компенсировать POTS. Вот почему тест с наклонным столом необходим для измерения истинной реакции организма на стояние без адаптивных привычек.

Проходит ли синдром постуральной ортостатической тахикардии?

Симптомы POTS могут спонтанно уменьшаться или исчезать на длительное время.Они могут вернуться так же неожиданно. Отсутствие симптомов не обязательно означает, что причина POTS также устранена.

Кто лечит синдром постуральной ортостатической тахикардии?

Во многих случаях лечащий врач имеет право лечить POTS. В сложных случаях POTS часто полезно получить информацию от невролога или кардиолога, имеющего опыт лечения этого состояния. Врачи-реабилитологи также могут помочь в разработке плана упражнений, который подходит именно вам.

Синдром постуральной ортостатической тахикардии (POTS)

Не то, что вы ищете?

Обзор

Сердечная мышца отвечает за циркуляцию крови по всему телу. Когда сердце не работает должным образом, кровь не может нормально перекачиваться по всему телу. Синдром постуральной ортостатической тахикардии (СПОТ) относится к группе состояний, характеризующихся ортостатической непереносимостью (НО).НО возникает, когда у пациента появляются симптомы низкого объема крови в положении стоя, которые уменьшаются в положении лежа.

POTS отличается от других синдромов НО быстрым увеличением частоты сердечных сокращений более чем на 30 ударов в минуту или частотой сердечных сокращений, превышающей 120 ударов в минуту в течение 10 минут стояния.

Существует две основные формы POTS:

• Частичная вегетативная дисфункция — у пациентов наблюдаются легкие повреждения нервов, влияющие на непроизвольные функции организма (периферическая вегетативная невропатия), такие как сердцебиение. Это повреждение влияет на периферические кровеносные сосуды и их способность поддерживать нормальное кровяное давление при большем стрессе от силы тяжести, например, когда пациент встает. Это может привести к скоплению крови в нижних частях тела
.
• Гиперадренергический — менее распространенный тип СПОТ, который проявляется более постепенно и имеет генетический компонент

POTS также может быть результатом другого состояния. Когда это происходит, это называется вторичным POTS. Наиболее частой причиной вторичной СПОТ является хронический сахарный диабет.

Симптомы

Основными отличительными симптомами POTS являются:

• Быстрое учащение сердцебиения более чем на 30 ударов в минуту
• Частота сердечных сокращений превышает 120 ударов в минуту в течение 10 минут стояния.

Другие симптомы POTS аналогичны симптомам других синдромов НО, которые включают в себя следующие симптомы при стоянии:

Пациенты с гиперадренергической СПОТ могут испытывать следующие симптомы в положении стоя:

• Сильный тремор
• Беспокойство
• Холодные, потные конечности
• Мигрень
• Повышенное мочеиспускание

Причины и факторы риска

POTS может поражать пациентов всех полов и возрастных групп. Однако чаще всего диагностируют у женщин в возрасте от 15 до 50 лет. У некоторых женщин симптомы POTS усиливаются прямо перед менструацией. POTS часто начинается после беременности, серьезной операции, травмы или вирусного заболевания.

Пациенты с повреждением периферических нервов или семейным анамнезом СПОТ могут подвергаться повышенному риску развития этого состояния.

Пациенты с состояниями или историями болезни, связанными с вторичной СПОТ, также могут подвергаться повышенному риску.К ним относятся:

Диагностика

Диагностика POTS обычно начинается с того, что врач собирает историю болезни и проводит медицинский осмотр. Во время физического осмотра врач может провести исследование наклона стола, чтобы оценить сердцебиение и артериальное давление, когда тело меняет положение. На основании теста с наклонным столом и симптомов пациента часто можно поставить точный диагноз.

В некоторых случаях врач может назначить дополнительные анализы, чтобы исключить другие состояния. Эти диагностические тесты могут исследовать сердечную мышцу, кровоток через сердце и любые потенциальные аномальные электрические импульсы. Электрокардиограмма (ЭКГ) — это безболезненная процедура, позволяющая получить представление об электрической активности сердца и его работе.

Другим диагностическим инструментом, который можно использовать, является эхокардиограмма. В этой неинвазивной процедуре используется устройство, называемое преобразователем, которое передает звуковые волны и отражает их от сердца обратно в преобразователь.Эти эхо затем переводятся в зрительные образы.

Электрофизиологические исследования также могут быть использованы для изучения электрической системы сердца.

Лечение

Лечение СПОТ будет различаться для каждого пациента в зависимости от типа, тяжести и причины состояния. В некоторых случаях, когда POTS вызвано основным заболеванием, таким как диабет, лечение может быть сосредоточено на управлении этим основным заболеванием. Другие варианты лечения включают физиотерапию, изменение образа жизни и медикаментозное лечение.

Для многих пациентов физиотерапия является лучшим вариантом лечения. Работа с физиотерапевтом и выполнение упражнений дома в рамках программы постепенного восстановления позволит пациенту переобучить свое тело, чтобы оно функционировало более эффективно. Легкая тренировка с отягощениями может усилить насос скелетных мышц, который помогает сердцу циркулировать кровь по всему телу. Некоторым пациентам также могут помочь компрессионные чулки.

Когда физиотерапия и изменение образа жизни не могут обеспечить адекватного облегчения симптомов, может потребоваться медикаментозное лечение.Лекарства используются для стабилизации пациента, чтобы он мог начать программу восстановления, а не в качестве длительного лечения.

Знающий и высококвалифицированный персонал Института сердца Cedars-Sinai будет работать с каждым пациентом, чтобы определить наилучший вариант лечения.

© 2000-2021 Компания StayWell, ООО.