Видео заточка ножей из дамасской стали: Как заточить дамасский нож в домашних условиях? Как заточить дамасский нож в домашних условиях?

Как заточить дамасский нож в домашних условиях? Как заточить дамасский нож в домашних условиях?

Нож из дамасской стали – мечта многих мужчин. Однако мало кому хотелось бы, чтобы подобное изделие просто хранилось в шкафу. Нож должен выполнять свои функции.

Изделие из дамасской стали имеет свойство при активном использовании терять остроту. Чтобы ее вернуть можно обратиться к профессионалу или сделать это самостоятельно. Главное – знать, как правильно осуществляется процесс.

Итак, как заточить дамасский нож в домашних условиях?

Советы по затачиванию ножа из дамасской стали

Чтобы вернуть ножу первоначальную остроту необходимо придерживаться ряда советов:

• Метод заточки дамасского ножа выбирается в зависимости от твердости стали. Чтобы ее определить, достаточно внимательно рассмотреть изделие. Чем меньше угол уже имеющейся заточки, тем тверже металл.

• Следует учитывать, что лезвие ножа из дамасской стали имеет специфическую структуру, в которой мягкие слои чередуются с твердыми. Важно, чтобы в процессе затачивания один слой не был загнут на другой.

• Прежде чем переходить к процессу возвращения лезвию остроты необходимо тщательно подготовить его поверхность. В первую очередь ее осматривают на предмет отсутствия зазубрин и сколов. При их наличии придется спилить часть лезвия. Это необходимо для выравнивания.

• Затачивать дамасский нож необходимо медленно и аккуратно.

• Изделие из дамасской стали не рекомендуется затачивать поперечным методом. В противном случае можно повредить изделие.

• Для эффективного затачивания следует использовать абразивные материалы. При их помощи можно равномерно снять слои, не загибая один на другой. Сначала используется крупнозернистый, грубый материал. Затем поверхность обрабатывают при помощи материала с меньшей зернистостью.

• Затачивают поверхность по диагонали. Движение начинают от руки. Некоторые советуют точить вдоль, однако профессионалы не рекомендуют такую технику, так как она малоэффективна.

• После обработки поверхности мелкозернистым материалом переходят к декоративному воздействию. Для этого используют опять же твердые абразивные материалы, которые имеют очень маленькие зерна. Чем они меньше, тем более гладкой будет поверхность лезвия, на ней не останется характерных точильных борозд и полос.

• Обработка осуществляется с минимальным давлением. В противном случае добиться качественной заточки — невозможно.

По окончании процедуры поверхность ножа необходимо протереть. Это можно сделать салфеткой или цедрой лимона. По мнению специалистов, второй способ способствует продлению срока службы дамасского ножа.

Для затачивания такого изделия используют приспособления с алмазной крошкой. При этом важно осуществить как можно больше этапов. После грубой поверхности следует использовать более мягкую. Каждый следующий этап направлен на устранение последствий предыдущего.

Чтобы добиться максимальной остроты дамасского ножа и безупречности поверхности лезвия – нужен опыт. С первого раза получить необходимый результат достаточно сложно. Главное – проявить терпение.

всё о ножах: Ножи из дамасской стали

Дамасская сталь много веков используется в ковке ножей, и до сих пор не потеряла актуальности и популярности. Нож из дамаска многофункционален: он бывает поварским, охотничьим, складным и коллекционным.

 

Что такое дамасская сталь?

Дамасская сталь является комбинацией из нескольких типов стали, которая получается при неоднократной перековке. Процесс изготовления ножей дизайн изделий из дамасской стали продемонстрирован на видео. Неповторимый рисунок дамаска получается на каждом изделии. Кузнец сам может формировать рисунок путем компоновки металлов и использования нестандартных дополнений, вырабатывая собственный стиль.

Например, добавка никеля придает неповторимый блеск. Есть филейные ножи с необычайной пластичностью, их можно изгибать в разные стороны и даже скручивать в кольцо. Это природное свойство грамотно выкованного дамаска, который для филейных дамасских ножей куется тоньше обычного.

Особенности ухода за ножами из дамасской стали

Особенностью ножей из дамасской стали являются свойства режущей кромки: острота лезвия сохраняется в процессе эксплуатации, заточка не требуется. Заточка ножей из дамасской стали заменяется правильным уходом. Чтобы избежать коррозии, лезвие надо смазывать любым растительным маслом при частом использовании и насухо протирать, также периодически обрабатывать

ножи силиконовой смазкой в баллончиках. Для того чтобы сделать нож нержавеющим изделием, варят нержавеющий дамаск, что отражается на стоимости, хотя такой нож обладает не всегда безупречным качеством и эксплуатационными характеристиками.

Японские, якутские, узбекские ножи из дамасской стали

Японские изделия (танто) отличаются технологией производства. Это многослойные ножи с волнистым рисунком на лезвии. Основа – углеродистая сталь, покрытая несколькими слоями мягкого железа. Профессиональные кухонные ножи японского мастера имеют в клинке 32 слоя стали. Это лучшие ножи в мире.

Отличным подарком мастеру по дереву станет якутский нож. Он имеет простую конструкцию и буквально сливается с рукой, позволяя совершать самые сложные манипуляции. Якутские ножи из дамасской стали бывают бытовыми, для работы по дереву и праздничными, в которых рукоятка инкрустирована серебряными вставками. Есть специальные якутские ножи для разделки мяса, у них особая конструкция лезвия. Якутский нож из дамасской стали имеет рукоять из березы, оленьего рога, уджурхая, ножны – из кожи бычьего или коровьего хвоста.

Заточка узбекского ножа делается в форме клина. Это универсальный нож, используемый на кухне, в разделке мяса и в качестве оружия. Точить

узбекские ножи из дамасской стали (пчаки) не нужно, а только подправлять.

Виды дамасских ножей

Определенное изделие имеет свою конструкцию и назначение. Дамасские ножи бывают:

• охотничьими, рыбацкими и туристическими;
• раскладными, выкидными, автоматическими;
• подарочными и сувенирными, авторскими;
• разделочно-бытовыми;
• для работы по дереву;
• холодным оружием.

Кроме прекрасного узора, покрывающего весь клинок, охотничьи ножи из дамаска имеют ряд других достоинств, первое из которых – отличные режущие функции.

Охотничий нож может использоваться для охоты и рыбалки, изделия прочны, имеют низкую хрупкость, их заточка долго держится. Неплохие отзывы собирают ножи из дамасской стали. Охотничье лезвие ножей — высокого качества и выполнено с художественным вкусом.

Туристические ножи также практичны, часто их дизайн отличается наличием изящных элементов декора.

Можно заказывать авторские ножи, которые изготавливаются в единственном экземпляре, имеют только им присущие внешние и качественные характеристики. Такой нож станет завидным подарком для любого мужчины, не только для рыбака или охотника. Если эксклюзивность покупателю не по средствам, можно приобрести

подарочные ножи серийного производства.

Кизлярские ножи, ножи «Сибиряк», «Лорд»

Кизлярские ножи из дамасской стали являются профессиональными изделиями, пользующиеся уважением охотников, рыбаков, туристов, военных, коллекционеров. Происхождение ножей – небольшой город Кизляр на границе Чечни и Дагестана. Кизлярские ножи из дамасской стали изготавливаются вручную, они популярны во многих странах мира.

Высокое качество изделия обеспечивается комбинацией ручной работы и прогрессивных технологий. Многие считают, что это лучшие ножи из дамасской стали. Это охотничьи, туристические, хозяйственно-бытовые ножи, сувенирная продукция, авторские работы и целые наборы для шашлыков.

Отличные отзывы можно услышать о складном ноже «Сибиряк». Материал изготовления – дамасская сталь. Этот складной нож не является холодным оружием, а является разделочным вариантом. Данная модель обладает бритвенной заточкой, ножны изготавливаются из кожи, рукоять ножа – дерево венге. «Сибиряк» – дамаск отличного качества и привлекательного дизайна.

В ножах «Лорд» используется сочетание высококлассного лезвия (легированная кованая дамасская сталь) с рукоятью из экзотической древесины. Нож Лорд из дамасской стали имеет клинок с характерным для дамаска узором. Углерод и легирующие элементы в разных ножах содержатся в разной пропорции.

Конструкция дамасских ножей

Автоматический нож из дамасской стали является складным, с возможностью фиксации клинка в открытом и закрытом состоянии. Детали устройства ножа и его внешний вид можно увидеть на фото. Автоматические выкидные ножи из дамасской стали часто используются как холодное оружие, поэтому их производство и продажа во многих странах ограничены. Автоматические ножи бывают фронтальными и с боковым способом открывания. Есть изделия двойного действия, когда открытие возможно вручную или с помощью скрытой пружины. Выкидные ножи открываются одним нажатием кнопки на рукояти.

Складные ножи — это отличные помощники в любой мужской работе, а удобная конструкция дает возможность всегда иметь такой нож под рукой. Дамасская сталь в изготовлении складных ножей делает их прочными, надежными и функциональными изделиями. Складные ножи из дамасской стали имеют разные размеры, вплоть до миниатюрных. В сложенном виде раскладной нож безопасно носить даже в кармане, дополнительно ножен не требуется.

Дамасские ножи – возможности для покупателя

Дамасский нож – это надежный помощник, защитник и отличный подарок, и, кстати, он может быть сделан по уникальному проекту. Можно купить заготовки ножей из дамасской стали, и сделать индивидуальный заказ у мастера на изготовление рукояти. Заготовки ножей имеют разную форму, конфигурацию клинка, сложность рисунка. Дамасская сталь – ножи на все случаи жизни, можно купить туристические ножи из дамасской стали, складной дамасский нож, авторскую работу.

Выбирая изделие, следует знать, что хорошим показателем твердости лезвия являются 58-62 единицы по шкале Роквелла. Рукоять любого ножа из дамасской стали делается из бересты, дерева, кожи, оленьего рога, рога лося или сайгака. Элементами декора рукояти могут служить вставки из дерева эбена, венге, американского палисандра, какаболу, ярры.

Эксклюзивные модели ножей из дамасской стали делаются из бивней слона, моржа, зуба кашалота, экзотической древесины. Используются драгоценные металлы разной пробы, драгоценные камни и самоцветы.

 

«Ножи из дамасской стали» прочитали 11024 раз(а)

 

 

 

Как правильно точить охотничьи ножи

Выбираясь на природу, а тем более, перед охотой, всегда нужно убеждаться в том, что нож не затуплен. С тупым оружием далеко не уйдешь, но еще нужно знать, как правильно заточить нож. Этот процесс занимает определенное время, к тому же нужно учитывать вид стали, из которой изготовлено орудие, чтобы эффективно его заточить.

Чем можно правильно заточить нож?

Заточить ножи можно с помощью таких приспособлений:

Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и «твердый». По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.

• Точильные станки (электрические и механические)

Заточка инструмента производится на специальном станке с абразивными дисками. Клинок должен равномерно прижиматься к абразивному кругу под углом 25-30 градусов на минимальных оборотах. Дома такую процедуру делать проблематично, а при неумелом использовании станка можно испортить нож.

Специальная электроточилка – очень удобный инструмент. Она сама подбирает нужный угол заточки, подходящий для любого вида лезвий – ножниц, ножей, отверток и т.д. С ее помощью можно точить хрупкие керамические ножи.

Это шпагообразный, цилиндрический инструмент с ручкой, сделанный из металла, керамики или с алмазным напылением. При заточке этим инструментом нужно правильно его держать, а именно: мусат должен упираться в деревянную поверхность. Нож нужно прижать клинком под острым углом к мусату возле его ручки, затем энергичным движением опустить к концу мусата. То же самое следует проделать с другой стороной лезвия. Движения производятся по дуге, затачиваясь от рукоятки до конца лезвия. Следует учитывать, что наточить тупой клинок мусатом не получится, с его помощью можно только выровнять кромку орудия.

• Точильный набор

Заточенный нож бруском

Как правильно заточить клинки из различной стали

Ножи из лучших металлов, – дамасской и булатной стали затачивают не так, как орудия из обычных металлов. Но, как правильно точить такие ножи?

Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали нельзя точить с помощью точильных станков. Должна использоваться только ручная заточка, поскольку в противном случае инструмент потеряет свои уникальные свойства, которые обусловлены смешению твердых и мягких сортов стали в его составе. Перед тем, как заточить клинок, нужно определить его твердость: чем острее кромка лезвия, тем тверже металл. Точить дамасский нож нужно только вдоль клинка, используя мелкозернистый точильный камень с постепенным переходом к «бархатной» наждачке.

Булатная сталь

Клинок из булатной стали должен быть заточенным мокрым оселком сначала крупной зернистости, затем мелкой, в финале доводка осуществляется на керамике. Правильность процесса заточки булатной стали можно посмотреть на видео.

Как правильно заточить охотничий нож

Для заточки охотничьего клинка существуют различные способы. Рассмотрим два из них:

1. Для осуществления первого метода понадобятся: точильный брусок, доводочный ремень и полировочная паста. Поверхность затачивающего бруска нужно расположить под углом 10-15 градусов по отношению к боковой поверхности лезвия ножа. Это поможет достичь идеального угла заточки, который составляет 35-45 градусов для охотничьих клинков.

Перпендикулярно направлению режущей кромки совершаются возвратно-поступательные движения. При этом острая грань ножа будет напоминать зубья пилы, размеры которых будут прямо пропорциональны абразиву точильного бруска. Затачивая клинок, делать это нужно медленно, начиная от рукояти к концу острия и обратно. Обе грани клинка затачиваются по очереди. Если лезвие давно не затачивалось или было заточено неудачно, необходимо в начале процесса придавливать нож бруском более сильно. По мере достижения необходимого угла заточки прижим меняется на более слабый.

После этого необходимо придать клинку еще больше остроты. Для этого потребуется ремень и полировочная паста. Клинок всей поверхностью прикладывается к сильно натянутому ремню, затем начинают возвратно-поступательные движения таким образом, чтобы ремень был расположен перпендикулярно направлению удерживания ножа.

Заточка на камне

1. Для осуществления второго метода понадобится цедра лимона, наждачная бумага с мелким абразивом, точильный камень.

Перед тем, как правильно заточить охотничий нож, необходимо проверить твердость металла, из которого он сделан. Для этого можно использовать надфиль, проведя им по лезвию. Твердость клинка нормальная, если при слабом нажатии надфиль будет просто скользить по лезвию, а при сильном – немного цеплять сталь.

Далее, требуется взять несколько точильных камней с разным размером зерна (обычно используется от трех до пяти таких камней). Во время заточки последовательно используются все точильные камни, начиная самым крупнозернистым, и заканчивая мелкозернистым. Чтобы ножи были острыми, нужно выбрать правильную амплитуду заточки. Движение точильного камня должно быть направлено против заточки лезвия, выдерживая средний угол.

Заточка охотничьих ножей

Даже начинающий охотник знает, что выбрать специальный нож для охоты далеко непросто. В данном случае речь идет не столько об уникальности формы, стоимости инструмента, популярности модели или времени существования компании-производителя на мировом или отечественном рынке, а в первую очередь выбор ножа для охоты основывается на индивидуальных предпочтениях будущего владельца, заявленных технических характеристиках изделия и выбранных для изготовления материалах.

Правильное использование и обслуживание охотничьего ножа

Все охотничьи ножи изготавливаются только из твердых марок стали и заточить их правильно довольно сложно. Хочется отметить, что применяемые современные сплавы для изготовления клинка довольно пластичны, что позволяет охотничьему ножу держать остроту режущей кромки довольно долгий период особенно при правильном использовании инструмента. Сознательный охотник никогда не будет оставлять свой нож торчащим в земле, опускать в кипяток при приготовлении пищи, открывать им консервы или оставлять лезвие грязным после разделки добычи.

Как правило, заточки охотничьего ножа вполне хватает для ошкуривания и обваливания 1-2 крупных туш, но со временем лезвие теряет остроту и инструмент утрачивает качество и точность реза. И в этом случае крайне важно наточить нож правильно, не испортить спуски и режущую кромку, выдержать угол заточки, не допустить выкрашивание металла из тонкой острой полосы инструмента.

Правильная заточка охотничьего ножа невозможна без изучения конструкции его клинка. Последний обязательно имеет скосы с двух сторон, которые еще называются фасками. Фаски представляют собой уменьшающуюся по толщине плоскость от обуха до лезвия и острое ребро режущей части ножа, которое и подлежит затачиванию.

От угла ровной и узкой режущей кромки зависит то, насколько острым является клинок. Данный угол заточки находится в пределах 15-30° для всех охотничьих ножей и от того, насколько точно он соблюден во время придания остроты лезвию, зависит качество и точность реза данного инструмента. Таким образом, заточка охотничьих ножей начинается с определения угла режущей кромки.

Для охотничьих ножей характерна некоторая классификация изделий в зависимости от угла режущей кромки, от которой зависит спецификация проведения работ по обработке добычи. Ножи, заточенные под 30°, подходят для грубых обвалочных и разделочных работ, под 20° – универсальные, для разнообразных по сложности работ, под 15° – тонких аккуратных подрезов при ошкуривании добычи, отделения косточек и хрящей. Угол режущей кромки является общим для обеих ее сторон. Таким образом, чтобы ответить на вопрос: как правильно заточить охотничий нож, нужно провести деление его величины напополам. Полученный результат и будет ответом на то, под каким углом следует точить каждую сторону и как именно располагать нож над поверхностью абразива или размещать точильное устройство над инструментом.

Заточка охотничьего ножа инструментами производителей

Заточка охотничьего ножа осуществляется разнообразными приспособлениями. Так, большинство производителей ножей предлагают при их покупке дополнительно приобрести и специальную точилку. Зачастую в ножнах для охотничьего ножа находится удобное отделение для такого затачивающего приспособления. Для полевых условий особенно подходят карманные механические точилки. Они могут быть разных форм и размеров, но всегда сделаны из самых лучших материалов для того, чтобы вернуть остроту режущему инструменту несколькими простыми движениями. Кроме прилагаемой инструкции, по применению той или иной точилки в Интернете можно найти и обучающие ролики заточка охотничьего ножа видео, где показан весь детализированный процесс работы с данным приспособлением.

Если говорить о форме заводских точилок, то они могут быть в виде круглых легких стержней (вроде мусата), длиной до 15 см и диаметром в несколько см. Такие приспособления находятся в удобных защитных пластиковых корпусах и имеют крепежные элементы для размещения точилки в ножнах или на поясе охотника. Такого же плана инструменты могут также иметь вид пластин. Цилиндрические приспособления изготавливаются из керамики, плоские – из алмазного абразива.

Также карманные точилки от производителя могут представлять собой небольшой помещающийся в ладони инструмент круглой, овальной или прямоугольной (со сглаженными углами) формы. В них миниатюрные пластинки керамических или карбидных камней располагаются в специальных выемках в пластиковом корпусе под заданным для заточки углом.

Для тех, кого волнует вопрос: как заточить охотничий нож, представленный в ассортименте разных моделей с отличающимися формами клинка и углами заточки, ответ состоит в том, что лучше всего воспользоваться предложениями производителей и приобрести кейс точилок для ножей.

С его помощью заточить охотничий нож можно на специальном зажиме с пронумерованными выставляемыми углами затачивания, используя разноцветные точильные камни, где каждый цвет означает размер зерен абразива, а специальное масло, которое прилагается, позволяет достичь совершенной остроты заточки. Данный набор точилок карманным не является. Онотлично подойдет для обучения новичкам, которые могут начать с придания остроты, например, кухонным ножам и постепенно освоить процессы заточки других режущих изделий.

Стоит отметить, что карманные точилки лучше всего использовать непосредственно на охоте, а основательно подготовить к ней инструмент следует дома.

Точим охотничий нож самостоятельно

Как и чем точить охотничий нож перед охотой? – Самым доступным и довольно эффективным способом является заточка охотничьего ножа своими руками с помощью абразивных камней. Практически во всех хозяйственных магазинах представлен широкий ассортимент таких брусков, но именно для охотничьего ножа подходят варианты с идеально плоской и широкой поверхностью, длиной до 25 см и плотной средне и мелкозернистой структурой.

Затачивание режущей кромки проводится следующим способом:

• приспособление со средним размером зерен абразива располагается и желательно закрепляется на совершенно ровной поверхности;
• на увлажненном любым растительным маслом бруске с удерживанием двумя руками под рассчитанным нужным углом располагается лезвие ножа;
• клинок под давлением протягивается по поверхности перекрещивающимися движениями на себя несколько раз с одной стороны и так само сабой с другой;
• процесс повторяется до получения на месте режущей кромки новой блестящей полосы одинаковой и ровной по ширине с обеих сторон;
• брус меняется на мелкозернистый аналог и на последнем проводится доводка остроты лезвия парой-тройкой скользящих движений без давления;
• для идеального состояния режущей кромки лезвия, применяется его правка на обратной стороне кожаного ремня по 10 раз на обеих сторонах;
• проверка качества затачивания состоит в легком разрезании вертикально размещенного газетного листа одним движением.

Для полного понимания процесса натачивания режущей кромки ножа на точильных камнях рекомендуется также просмотреть соответствующие видеоуроки по тематике: как заточить охотничий нож видео.

Дорогостоящие инструменты надежней затачивать на специальном оборудовании. Специализированные мастерские и сервисные центры помогут быстро и гарантированно качественно решить вопрос: где заточить охотничий нож, а если же хотите сами – все в ваших руках.

Обычно нож затачивают о точильный камень, который должен быть плоским, широким, достаточно длинным

Каждый охотник обычно рано или поздно сталкивается с, казалось бы, неразрешимой проблемой заточки своего охотничьего ножа. Как показывает практика, подавляющее большинство обладателей ножей совершенно не знают, как правильно это сделать.

Попытки освоить заточку на свои страх и риск обычно приводят к тому, что в лучшем случае лезвие клинка теряет первоначальную заточку и, чтобы привести его в подобающий вид, нужна помощь специалиста, в худшем случае — нож испорчен совсем. Хорошо, когда это происходит в домашних условиях, но, как правило, необходимость заточки ножа возникает во время охоты, в процессе свежевания зверя или в лагерных условиях. Идут и по другому пути — сразу вручают нож для заточки специалисту, который якобы знает, как это делать, но результат чаще всего бывает неудовлетворительным. В чем же здесь секрет?

Прежде всего придется вернуться к конструкции ножа, точнее, его клинка. Каждый клинок имеет как бы два скоса, фаски. Одна — это скос самого клинка (плоская самая широкая часть его боков, которую часто называют фухтель). Она занимает всю плоскость клинка от обуха до лезвия. Вторая — само лезвие клинка, его острое ребро — основная режущая часть ножа. Эта узкая полоска, тянущаяся вдоль всей режущей части клинка, и представляет собой затачиваемую часть ножа. Она должна быть ровной, узкой и прямой с обеих сторон клинка. Чем более острый угол образуют скосы, тем острее будет клинок. Теоретически скос заточки в 1° повышает остроту грани в 20 раз, однако на деле нож с такой заточкой не будет резать в 20 раз лучше ножа с заточкой в 20°. К тому же лезвие будет моментально тупиться. В практике принято считать нормальным угол заточки лезвия охотничьего ножа от 30 до 15°.

Приобретенный нож, прежде всего, следует внимательно осмотреть и определить хотя бы визуально первоначальный угол заточки, так как все беды, связанные с заточкой происходят только от одного — нарушения этого самого угла. Его нельзя менять, а это довольно сложно для неопытного человека.

Важно также учитывать, что чем больше угол заточки, тем для более грубых работ предназначен нож. Так, если лезвие заточено под 30° — нож используют для достаточно тяжелых работ, под 20° — для средних (это универсальная заточка для охотничьего ножа), под 15—10° — для легких и тонких работ (например, подрезание хрящей, губ, век при ошкуривании и прочее). И, пожалуй, самое главное — угол заточки лезвия определяется как сумма углов обеих сторон. Это означает, что, затачивая нож под 30°, угол заточки одной стороны должен быть 15°.

Обычно нож затачивают о точильный камень, который должен быть плоским, широким, достаточно длинным (20—25 см) и с негрубой структурой. Такие камни можно приобрести в хозяйственном магазине. При заточке лучше, чтобы точильный камень был неподвижен: его советуют закреплять на тяжелой и ровной поверхности. Перед заточкой камень нужно увлажнить. Для этого подойдет любое масло (растительное или техническое), на крайний случай выручит мыльная вода. Нож берут обеими руками, располагают под правильным углом (помните о сумме углов обеих сторон) и с достаточно сильным давлением проводят крест-на-крест по поверхности камня на себя. Таких движений делают пять-шесть, стараясь сконцентрироваться не столько на выдержке правильного угла, сколько на придании заточке ровного направления. Затем нож переворачивают и повторяют всю процедуру с другой стороны лезвия, при этом контролируя правильность действий. Это довольно просто — на месте заточки образуется свежая, блестящая полоса, которая должна быть ровной (не волнистой) и одинаковой ширины. Если острота лезвия не удовлетворяет, всю операцию повторяют, но с несколько меньшим усилием. «Доводят» заточку, повторяя весь цикл на более мелкозернистом камне, сократив количество движений, а окончательно правят на кожаном ремне (обратная сторона). Десять движений для каждой стороны лезвия будет достаточно, чтобы сделать ее идеальной. Для проверки заточки нож берут указательным и большим пальцами за рукоять и ставят лезвие на растянутый лист газетной бумаги. Нож должен без дополнительных усилий, только под своей тяжестью, резать бумагу.
Если сохранить правильный угол заточки с обеих сторон лезвия никак не удается, то лучше всего прибегнуть к импортным приспособлениям. Самое простое из них — это зажим, ограничитель которого поможет сохранить правильный угол при любом положении руки. Для этого же предназначены и два керамических точила в виде небольших палочек, которые вставляются в опору под нужным углом и являются направляющими при заточке ножа. Нож в данном случае двигается сверху вниз и угол заточки можно безошибочно менять от 25 до 15°. Причем точила не увлажняют маслом, а заточку не доводят на ремне. На таком приспособлении затачивают также ножи с серрейторной заточкой, что сделать на простом точильном камне невозможно.

Небольшой оселок всегда нужно иметь с собой на охоте, чтобы вовремя подправить заточку ножа в процессе работы. Лучше, если это будет металлический или керамический оселок или небольшой мелкозернистый точильный камень. Носить их следует в специально пришитом к ножнам карманчике.

Как происходит заточка ножей из дамасской стали

<p dir=»ltr»>Дамасская сталь используется для изготовления кухонных ножей. Данный материал отличается высокими эксплуатационными свойствами и имеет много положительных характеристик. Несмотря на высокое качество материала изготовления, ножи из дамасской стали нуждаются в периодической заточке. Доверять процесс рекомендуется профессионалам или же использовать специализированные приспособления, которые можно купить на сайте Tojiro.ru.</p>

<h3 dir=»ltr»>Особенности заточки</h3>

<p dir=»ltr»>Перед тем, как начинать точить нож из стали дамаск, следует ознакомиться с основными правилами:</p>

<p dir=»ltr»>№1 — Определяем уровень жесткости</p>

<p dir=»ltr»>Большое значение имеет качество материала. Для определения твердости стали достаточно взглянуть на угол заточки. Чем он меньше, тем жестче сталь. Метод заточки выбирается в зависимости от уровня жесткости.</p>

<p dir=»ltr»>Для дамасской стали рекомендуется использовать специальные абразивы. Неаккуратно проведенная процедура заточки может ухудшить эксплуатационные характеристики изделия.</p>

<p dir=»ltr»>№2 — Помним о многослойности</p>

<p dir=»ltr»>Процесс заточки должен быть проведен крайне осторожно, т. к. сталь дамаск состоит из большого количества слоев. Если неграмотно воздействовать на изделие, тогда мягкая сталь в районе кромки загнется на твердую. Неправильная заточка приведет к тому, что лезвие будет выглядеть острым, но на самом деле являться таким не будет.</p>

<p dir=»ltr»>№3 — Не забываем о подготовке</p>

<p dir=»ltr»>Перед заточкой подготавливаем лезвие – внимательно осматриваем его на предмет сколов и зазубрин. Недопустимо точить клинок при наличии подобных дефектов. Иначе в скором времени поврежденные места потеряют остроту. При наличии повреждений на лезвии, но следует отнести к профессионалам.</p>

<p dir=»ltr»>№4 — Правильные движения</p>

<p dir=»ltr»>Заточку нужно делать плавно и равномерно абразив должен скользить вдоль лезвия, что позволяет добиться максимального результата. Дергать нож резко в сторону недопустимо, т. к. это приведет к тому, что острота будет только у кромки, а основание останется нетронутым.</p>

<p dir=»ltr»>№5 — Угол заточки</p>

<p dir=»ltr»>Чтобы не испортить нож из дамасской стали при заточке, необходимо знать правильный угол, который должен составлять 45 градусов. Если этим правилом пренебречь, тогда изделие быстро утратить первоначальные эксплуатационные характеристики.</p>

<h3 dir=»ltr»>Правильный уход</h3>

<p dir=»ltr»>Дамасские кухонные ножи неприхотливы в использовании. Несмотря на это, рекомендуется придерживаться основных правил, чтобы сохранить изделие в пригодном состоянии:</p>

<ul>

<li dir=»ltr»>

<p dir=»ltr»>Тщательное мытье. После каждого использования изделие рекомендуется тщательно мыть с помощью мягкой губки с любым моющим средством.</p>

</li>

<li dir=»ltr»>

<p dir=»ltr»>Обеспечение сухости. Дамасская сталь не устойчива к влаге. Именно поэтому после мытья нужно тщательно протирать лезвие, чтобы исключить коррозийные процессы.</p>

</li>

<li dir=»ltr»>

<p dir=»ltr»>Нанесение масла. При длительном хранении клинок следует обработать любым растительным маслом. Достаточно тонкого слоя. Излишки можно удалить с помощью салфетки.</p>

</li>

</ul>

<p dir=»ltr»>Использовать дамасские ножи рекомендуется только для тех продуктов, для которых они предназначены. Резать мясо изделием для овощей недопустимо, и наоборот. Обратите внимание, что универсальные ножи подходят для домашнего использования. Профессиональные изделия являются инструментом шеф-поваров.</p>

<h3 dir=»ltr»>Дополнительные рекомендации точки и правки</h3>

<p dir=»ltr»>Для дамасской стали недопустимо использовать инструмент для заточки, который содержит алмазы. Производители, как правило, указывают данный запрет в инструкции по использованию. Это обусловлено тем, что синтетические или натуральные алмазы обладают крайне высокими показателями твердости и агрессивности.</p>

<p dir=»ltr»>При использовании алмазной заточки удается добиться необходимой остроты гораздо быстрее, чем в случае с обычными камнями. Все дело в неоднородной структуре стали дамаск. При заточке алмазами происходит снятие мягких слоев, а твердые, в свою очередь остаются практически нетронутыми. Это приводит к тому, что рабочая кромка становится зубчатой. При использовании неправильно заточенного ножа происходит повреждение большинства твердых зон. Это чревато тем, что нож перестает резать.</p>

<h3 dir=»ltr»>Наши преимущества</h3>

<p dir=»ltr»><img src=»https://www.tallinn-cutlery.com/media/tallinn-cutlery/product/Tojiro/tojiro%20uus%20logo.png» alt=»»>Интернет-магазин TOJIRO предлагает купить кухонный нож из дамаска и приобрести подходящий точильный инструмент. Гарантируем высокое качество изделий, предоставляя сертификаты подлинности для каждой представленной в каталоге позиции.</p>

<p dir=»ltr»>Японские ножи представляют собой настоящую ценность. Прочное лезвие при соблюдении рекомендаций по заточке и хранению можно использовать в 10 раз дольше европейской кухонной утвари.</p>

<p dir=»ltr»>Оформляйте покупку и доставку на магазины, расположенные в СПб и Москве. Наш специалист перезвонит на указанный номер, для уточнения деталей покупки. Организуем доставку курьерской службой в любой уголок страны. Оплату принимаем различными способами: пластиковой картой, наличными в пунктах самовывоза и электронными деньгами.</p>

Основные достоинства ножей из дамасской стали | Новости Кургана и Курганской области

Качественный нож – главный инструмент на профессиональной и домашней кухне

Его значимые параметры – материал изготовления и острота – неразрывно связаны друг с другом. Лидерство по праву принадлежит дамасской стали. Она прочна, эстетична и долго держит заточку. Кухонные ножи из дамасской стали от TOJIRO в полной мере демонстрируют ее преимущества.

Коротко о дамасской стали

Существует два способа производства дамаска – промышленный, где клинок создается с помощью вакуумной технологии, и ручная ковка. В обоих случаях для производства используют несколько видов высокоуглеродистой стали и металла с низким содержанием углерода, которые чередуются и свариваются между собой в процессе ковки. При этом один пакет может содержать от сотни до нескольких тысяч слоев. Для этого он вытягивается и сковывается многократно. При ручной ковке мастер сам регулирует количество слоев.

Разная плотность и твердость пластин позволяет получить изящный рисунок на лезвии. Традиционная кованая дамасская сталь – самая прочная. Рисунок на ней получается произвольный и зависит от количества слоев. На промышленном дамаске узор формируется путем фрезерования или штамповки.

Выкованный клинок проходит еще три стадии обработки – закалку, придающую твердость, травление, проявляющее рисунок, шлифовку и полировку.

Достоинства ножей из дамаска

Японцы утверждают, что вкус блюда зависит от остроты ножа. В японском языке слово «острота» состоит из двух иероглифов, означающих «резать» и «вкус». Для ножей из дамасской стали характерна особая заточка. Эффект достигается трехфазной обработкой разными видами абразива. Важен и определенный угол сведения. Чем тверже сталь, тем он меньше.

Прочность и гибкость лезвия – результат взаимного проникновения разных видов стали и равномерного распределения углерода в сваренных слоях. Существует шкала твердости стали. Обычные ножи из легированной стали имеют показатель от 40 единиц, клинки из дамаска – 61-64 единицы. Именно благодаря высокой прочности такие ножи многофункциональны и долго сохраняют заточку.

Безусловное достоинство дамасских ножей – их эстетичность. При промышленном производстве возможно создание любого заданного рисунка с помощью различных способов ковки.

Виды дамасских ножей

Кухонные ножи из дамасской стали применяют для всех видов продуктов. Под брендом TOJIRO производятся:

• шеф-ножи, одинаково подходящие для разделки мяса и рубки овощей;
• обвалочные ножи;
• универсальные ножи сантоку;
• накири – инструмент для любых работ с овощами, фруктами и зеленью;
• короткие ножи для резки овощей;
• филейные;
• хлебные.

Кроме того, производитель выпускает подарочные наборы, пользующиеся популярностью благодаря оригинальным рисункам на клинке.

Как хранить дамаск и ухаживать за ним

Особенность дамасской стали – почти полное отсутствие легирующих элементов, предупреждающих коррозию. Поэтому ножи требуется правильно хранить и ухаживать за ними:

• после работы нож, включая рукоять, тщательно очищается, допускается использование моющих средств и нежесткой губки;
• на режущую часть наносится тонкий слой растительного масла;
• хранится инструмент в сухом месте, желательно в отдельном ящике.

Не допускается хранение рядом с агрессивными щелочными веществами или кислотами. Не стоит использовать нож для вскрытия консервов, это повредит режущий край.

Рано или поздно нож затупится и его придется точить. Для дамаска нельзя использовать механические приспособления. Заточка производится только вручную с применением двух видов абразива. Крупнозернистый снимает старый слой, устраняет зазубрины и возвращает остроту. Далее используется мелкозернистый материал, он возвращает ножу первоначальный блеск и устраняет мелкие царапины.

Обработка режущей кромки проводится только вдоль лезвия. Поперечные движения способны нарушить структуру стали. Производители рекомендуют придерживаться заводского угла заточки. И еще одна особенность японских ножей из дамаска – их нельзя править мусатом.

Относительный недостаток кухонных ножей из дамасской стали – высокая стоимость. Но она оправдана сложностью производства и в дальнейшем окупается качественной работой и длительным сроком эксплуатации.

Профессиональная заточка ножей в Москве от мастерской Мастер Заточкин

Мы делаем заточку ножей в течении 15-20 минут.

Мастерская находится в 5 минутах пешком от метро Площадь Ильича в Москве.

Заточка ножей любой конструкции

Острое лезвие – это главное преимущество режущих инструментов. Качественная и правильная заточка ножей должна производиться квалифицированным специалистом на специальном оборудовании.

Заточка ножей в Москве осуществляется в мастерских по заточке. Мы имеем специальное оборудование, которое обеспечить высокую точность и качественность заточки.

Наши цены

Наши преимущества

Наше специализированное оборудование дает возможность исправить и заново задать режущую кромку лезвия, выровнять ее или же выточить под соответствующим углом. Как ни крути, но даже дорогостоящий нож из дамасской стали со временем тупится и требует заточки, профессиональная заточка гарантирует продление срока эксплуатации, и таким ножом будет приятно работать.

Мы затачиваем ножи из различных видов стали, из керамики, различной длины

Заточка ножей – это своеобразное искусство, которым обладает не каждый, без опыта и без определенных навыков лучше не браться за такую работу. На сегодняшний день найти хорошего мастера по заточке не так-то просто, поэтому наша мастерская предлагает услуги по заточке разнообразного инструмента.

Мы выполняем заточку сложных и требующих особой заточки инструментов:

Заточка ножей рубанков от 150 до 300 р.

Заточка серрейторных (зубчатых) и плоских ножей от 250 до 350 р.

Заточка ножей мясорубок по 225 р. за элемент

Заточка ножей для газонокосилок по 250 р.

Заточка ножей блендера

Заточка ножовок от 150 до 400 р.

Заточка ножниц по металлу от 200 до 300 р.

Заточка секаторов — примерно 250 р.

Заточка когтерезов 200 — 300 р.

Заточка ледобуров — цена 150 р. за нож

Заточка топоров от 150 до 350 р. смотря от размера

Заточка пильных дисков — цена 6-8 р. за зуб

Заточка ножниц от 100 до 300 р.

Заточка цепей для бензопил по 250 р.

Заточка ножей для машинок для стрижки — 450 р.

Заточка маникюрных инструментов от 100 до 350 р.

Наша задача

 Кухонный или охотничий нож требуют специальной и своевременной заточки, и нет разницы, сколько он стоит. Если вы к нам обратились то нашей главной задачей является сделать ножи острыми, вплоть до того чтобы ими можно было бриться. Некоторые ножи идут в продажу практически не заточенными. Производители хотят продать больше по количеству, а не по качеству, такие ножи имеют плохую режущую кромку. Даже новые ножи из дамасской стали не всегда достаточно острые. Мы выполняем заточку ножей и другого инструмента на профессиональном оборудовании в кратчайшие сроки.

Полный прайс лист на услуги по заточке

Видео с примерами нашей работы

Услуги

В наши услуги входит заточка ножей из дамасской стали, японских ножей, керамических ножей. Заточка ножей проводится на специальном оборудовании с водным охлаждением, это дает возможность избежать чрезмерного нагрева режущего лезвия. Заточка ножей из дамасской стали требует определенного подхода, необходимо точить нож по всей плоскости и следить за тем, чтобы не поцарапать само лезвие. После заточки, с лезвия, на специальном станке, снимаются заусеницы, и пред сдачей заказа он тщательно вытирается и полируется. После заточки мы гарантируем качество выполненной нами работы.

После заточки ножа нашими мастерами, Вы получите не только идеально острый, но и внешне привлекательный инструмент, как с магазинного прилавка. Мы всегда рады поделиться с Вами своим опытом.

 

После нашей заточки ножом можно бриться

Чтобы проверить остроту ножа и правильность заточки стали, можно попробовать сбрить несколько волосков на своей руке, или взять обычный листок бумаги, если нож режет его легко – то это означает, что заточка проведена правильно. Заточить нож можно и в домашних условиях на обычном абразивном бруске, но не факт что получится ожидаемый результат.

Наши мастера могут не только качественно заточить кухонный нож, но и отполируют его. Ваш нож будет не просто острым, но и приобретет магазинный вид.

 В большинстве случаев, к нам на заточку приносят ножи после самостоятельных экспериментов, под каждый тип ножа должен подбираться определенный угол кромки и специальный материал для работы с ним. Еще не так давно можно было видеть во дворах мастеров, которые собирали заказы на заточку, но на сегодняшний день эта технология заточки давно устарела, мы используем самое новое оборудование и новую технологию, которая позволяет довести лезвие ножа до идеала.

Качество заточки

Качество стали влияет на срок сохранения заточки, на самом процессе заточки это не отображается. Ножи из твердой стали сохраняют остроту намного дольше, нежели ножи из более мягкой стали. В зависимости от предназначения ножа, его заточка должна производиться под разным градусом. К примеру, если угол заточки меньше – нож будет острее, если заточить под большим углом – то заточка будет держаться дольше.

Заточка ножей занимает 10-20 минут и делается в вашем присутствии

Острое лезвие ножа позволит проработать им дольше, даже при интенсивной нагрузке. Керамические ножи также поддаются заточки, мы убираем все сколы и выбоины на лезвии, так  что после заточки старый нож ни чем не будет отличаться от нового.

Доставка инструментов на заточку по Москве.

Мы также можем принять инструменты на заточку с доставкой по всей России почтой EMS.

Мастерская рядом с м. Площадь Ильича в Москве работает без выходных. Контакты

Телефон 8 (800) 555-35-28

Точить ножи правильно не сложно, нужно знать несколько простых правил

Существует множество способов восстановить остроту клинка. Можно точить ножи вручную или с использованием специальных приспособлений. Инструменты для обработки лезвия подразделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, или просто правятся режущие кромки.

ВАЖНО! Не следует забывать, что при каждой заточке уменьшается количество металла на клинке. 

Мы поможем владельцам режущих инструментов разобраться, как правильно точить ножи любым из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает различные электроточилки для ножей.

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совершенно безопасной. Никаких усилий и специальных навыков не требуется, поэтому любая домохозяйка легко может справиться с такой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой расположено несколько абразивных кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы или восстановления геометрии клинка, до полировального, которым производится финальная доводка.

Поскольку наждаки имеют фиксированную форму – угол касания устанавливается направляющими, которые могут регулироваться или просто меняться в зависимости от типа инструмента.

Для работы вам необходимо знать, под каким углом точить ваш нож. Чтобы не допустить ошибки – следует при покупке поинтересоваться у продавца, какие параметры у приобретаемого клинка, или произвести замеры на новом инструменте.

После установки правильного угла приступаем к заточке:

• Если режущая кромка сильно затуплена или на ней имеются зазубрины – сначала производим обработку на грубом наждаке. Нож движется с небольшим усилием от рукояти к кончику. После каждого прохода проверяем степень заточки, чтобы не допустить излишнего снятия материала. Затем переходим к мелкозернистому полировальному диску;
• Для восстановления остроты нормального клинка – достаточно произвести правку на полировальном круге;

В комплекте к каждому станку прилагается инструкция, в которой указаны направление заточки, а также параметры наждачных кругов и направляющих.

Точить ножи на наждаке – эффективно или можно испортить клинок?

Практически в любом гараже или сарае имеется электрическое точило (наждак). Многие домашние мастера используют для этих целей болгарку – но это не меняет сути.

Итак, имеем закрепленный электродвигатель с установленным абразивным кругом. Хорошо, если имеется регулятор скорости. Однако, у большинства подобных приспособлений фиксированные обороты. Сразу представляется картинка с эффектно вылетающим снопом искр из-под лезвия ножа.

Два три движения – и кромка снова острая. Именно такой способ является самой большой ошибкой.

Обратите внимание

При высокой скорости и сильном прижиме сталь перегревается, происходит ее «отпускание», или того хуже – отжиг. Казалось бы, хорошо заточенный нож очень скоро снова будет тупым.

Следующий вопрос – как прижимать лезвие? К плоской стороне абразива или к внешней поверхности?

Правильный наклон лезвия ножа при заточке на наждаке

Оба способа допустимы, если соблюдается технология:

1. Абразив должен быть мелкозернистым, вы не тяпку точите. Материал – электрокорунд;
2. Скорость вращения не более 150 оборотов в минуту;
3. Поверхность должна охлаждаться. Достаточно простой воды. Если нет возможности непрерывно подавать жидкость к месту контакта – необходимо установить ванночку под круг. Разумеется, надо позаботиться о том, чтобы брызги не попадали в электродвигатель;
4. И самое главное – как минимум подручник, а лучше приспособление для контроля и фиксации угла лезвия.

Обратите внимание на наклон лезвия при заточке

Аналогичные приспособления есть и для работы на плоской боковой стороне. Базовые принципы заточки на наждачном круге:

• Вращение абразива должно быть от обуха к режущей кромке;
• Нож перемещается поперек круга только в одном направлении – от рукояти к острию. После каждого движения клинок осматривается, и дается время на остывание;
• Прижим лезвия к наждаку должен быть минимальным;
• Если заточка двусторонняя – угол приспособления для фиксации не меняется, просто переставляем нож на другую сторону.

При всех недостатках – у заточки ножа на наждаке есть и преимущества. Только с помощью абразивного круга можно получить так называемую вогнутую линзу, когда плоскости спуска по мере приближения к рабочей кромке меняют угол на более острый.

Такая технология практически не применяется для заточки профессионального инструмента. Настоящие мастера, знающие, правила заточки ножей – делают это только вручную. Однако если у вас нет претензий на самурайский меч, метод вполне пригодный.

Ручные способы заточки

Как правило, не у всех на кухне есть электрическое точило для ножей, поэтому рассмотрим несколько вариантов ручной заточки.

Для начала посмотрите подробное видео: Как точить нож точильным камнем. Освоив простые приемы заточки бруском, вы всегда сможете поправить свой нож не обращаясь в специализированный сервис.

Начнем с классики – оселок

Таким способом точили ножи с момента их изобретения. Оселком является плоский абразивный камень с мелкой зернистостью. Изначально использовались природные материалы, сегодня точильные бруски изготавливаются фабрично, и имеют прекрасные характеристики.

Самый распространенный способ – удерживая клинок под определенным углом, совершать круговые движения. Непременное условие – оселок должен быть мокрым. При всей примитивности – заточка получается вполне качественной.

Каким бы авторитетным не был этот метод – удержать лезвие в фиксированном положении практически невозможно. Поэтому существуют различные приспособления, удерживающие клинок под определенным углом.

Существует и малая механизация. Только концепция иная – нож зафиксирован на подставке, а наждак с помощью направленной штанги движется поперек лезвия.

Такие приспособления повсеместно изготавливаются своими руками, и работают они не хуже фабричных.

Единственный недостаток подобных устройств – работа выполняется слишком медленно, и поверхность лезвия получается либо прямой, либо граненой. Для подавляющего большинства клинков – этого более чем достаточно.

Как точить ножи мусатом, и что это такое?

Мусат, или правило – представляет собой шпагообразный стержень с ручкой. Поверхность инструмента может быть металлической, керамической или с напылением. Встречаются даже алмазные мусаты (разумеется, речь идет об алмазной крошке).

В том или ином виде вы встретите это приспособление на любой профессиональной кухне. В последнее время мусаты стало модно держать в доме.

По большому счету – это приспособление должно применяться не для заточки, а скорее для финишной правки лезвия. Повара время от времени освежают режущую кромку в течение рабочего дня, не более того.

Только делать это нужно правильно:

ВАЖНО! Свободно держать мусат в руке небезопасно и неэффективно.

Его кончик должен во что-то упираться, лучше всего – в деревянную поверхность. Нож прижимается под острым углом рукоятью к стержню (в районе ручки мусата).

Затем энергичным движением клинок опускается к кончику инструмента, одновременно протягивая режущую кромку до носика. Делать такие движения следует попеременно меняя сторону лезвия.

У профессионала процесс заточки напоминает цирковое шоу. Наточить тупой нож этим приспособлением не получится. А вот качественно выправить режущую кромку – запросто.

Несколько способов правки ножа мусатом в этом видео

Как правильно точить ножи друг о друга

Иногда возникает ситуация, когда под рукой нет никакого приспособления для заточки, а надо срочно поправить тупое лезвие. В таком случае – можно поточить нож об нож.

Режущая кромка одного ножа правится (или даже точится) о тыльную поверхность (обух) второго. Разумеется, такой способ подходит лишь для массивных клинков большой длины.

ВАЖНО! Ножи берутся в руки ОТ СЕБЯ! То есть, режущими кромками в стороны. Иначе можно нанести себе травму.

Выполнив полтора-два десятки энергичных движений, вы восстановите остроту кромки на некоторое время. Полноценной заточкой такой способ считать нельзя.

В заточке ножа имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения. и все это зависит от качества стали.

Нож из дамасской стали

При этом названии у любого ценителя холодного оружия начинается учащенное сердцебиение. А между тем – дамасские ножи тоже имеют свойство тупиться. Если конечно они не лежат под стеклом в домашней коллекции.

Ни о каких электроточилах не может быть и речи. В составе клинка чередуются мягкие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто потеряют свои уникальные свойства. Поэтому только ручная заточка.

Перед началом работ необходимо понять, насколько твердым является материал. Это можно определить, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы материалом вы не производили заточку – дамасские ножи заостряются только вдоль клинка. Это золотое правило, пренебрежение им просто испортит клинок. А точить эту уникальную сталь лучше всего мелкозернистым оселком. Причем начинать надо от более крупного зерна, постепенно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

ВАЖНО! Если вы хотите «навести лоск» и отполировать спуски – делать это нужно не после, а до заточки режущей кромки. Иначе вы просто скруглите острие.

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не менее именитый собрат по элитности клинка. Главная особенность – высочайшая твердость сплава. Острием булатного ножа можно перерубить стальной гвоздь или уголок.

Поэтому к заточке такого лезвия следует относиться со всей серьезностью. Булат точится на мокром оселке сначала крупной зернистостью (так называемый обдирочный камень). Затем переходим к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на керамической поверхности.

Процесс долгий, но результат того стоит.

Смотрите видео: Заточка булатного ножа с помощью ручного точила. В конце ролика демонстрация острия лезвия.

Подборка видео на тему — как точить нож точильным камнем

Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков.

Реанимация ржавого ножа, или заточка лезвия на камнях от японского мастера

Смотрите в этом видео — как заточить нож на точильном камне до бритвенной остроты? А в конце урока мастер побреет себя этим ножом!

Как правильно точить ножи бруском — видео пример

About sposport

View all posts by sposport

Как заточить нож дамасского стиля? | Иаир Надаб

Вы знакомы с дамасской сталью? Это очень уникальный вид стали, и повсюду покрыты загадочными узорами. Выкройки разные в разных частях, и производитель конструирует их по своему желанию. Из дамасской стали делают нож в дамасском стиле, который сейчас очень популярен. Более того, этот тип стали обычно выковывают путем сплавления двух или более типов стали, что приводит к появлению на ней увлекательных узоров.

Эта полоса иногда представляет собой рисунок в виде слезинок, иногда круглой формы, а иногда и текущей воды. Это не единственные образцы дизайна, характерные для дамасской стали, но есть и множество других дизайнов.

Сталь Damasus изначально производилась в регионах Индии и Шри-Ланки, а оттуда импортировалась по всему миру. Жители Индии и Шри-Ланки знали истинное искусство и технику изготовления дамасской стали и ножей в дамасском стиле.

Некоторые люди говорят, что дамасская сталь названа так, потому что она происходит из столицы Сирии, известной как Дамаск. В то время как другие говорят, что он назван в честь самого Смита, который впервые изготовил его, сплавив вместе разные типы стали.

Есть еще одна история о том, что узоры на этой стали, известной как полоса, соответствовали узорам ткани, известной как дамасская, и поэтому ее называют дамасской сталью. Мы не можем с уверенностью сказать, какая история является реальной, но наиболее многообещающей и популярной является первая, в которой говорится, что эта сталь происходит из города Дамаск.

Теперь, если вы думаете о покупке ножа дамасского стиля или думаете о его покупке, вам также следует узнать, как ухаживать за своим ножом, и, что наиболее важно, вы должны выучить несколько советов по заточке его лезвия. Потому что, если в вашем ноже высокая концентрация нержавеющей стали или если он состоит исключительно из нержавеющей стали, лезвие ножа быстро потеряет острие, и вам придется его затачивать, чтобы он работал должным образом. .

Однако, если вы выбираете нож, сделанный из углеродистой стали, вам не стоит сильно беспокоиться о потере лезвия, поскольку углеродистая сталь не теряет лезвие легко.Но лезвия из углеродистой стали очень подвержены коррозии и ржавчине и не так предпочтительны по сравнению с нержавеющей сталью.

Дамасская сталь редко используется в чистом виде, в настоящее время люди обычно продают поддельные дамасские ножи. Такой нож известен как нож дамасского стиля, и его лезвие в основном сделано из нержавеющей стали, а на нем нанесено травление, чтобы придать ему вид дамасского лезвия. Поэтому при использовании таких ножей в продаже необходимо хорошо знать, как правильно затачивать лезвие.

Заточка ножа

Необходимые инструменты

Три самых важных инструмента, которые необходимы для заточки ножа, — это сталь, точилка и точильный камень. Они правильно затачивают лезвие ножа дамасского стиля и превращают лезвие в новое. Посмотрим, как это сделать.

Метод

1- Заточка сталью

Первый шаг — крепко взять стальной стержень в одну руку и положить его конец на поверхность.Убедитесь, что стальной стержень находится под углом девяноста градусов к твердой поверхности, на которую вы его поместили. Теперь возьмите нож в другую руку и держите его над стальным стержнем под углом примерно от пятнадцати до двадцати градусов, при этом лезвие ножа дамасского стиля касается стального стержня.

Теперь вы должны надавить и ударить лезвием ножа по всей длине стального стержня до кончика. Сделав это один раз, вы должны снова повторить этот шаг, но с другой стороны стали. Продолжайте делать так, пока не сделаете около десяти гребков.

2- Заточка с точильным камнем

Если заточка лезвия дамасского ножа со сталью не дала хороших результатов, попробуйте использовать точильный камень. Тогда помогите вам затачивать лезвие контролируемым, точным и точным способом. При заточке лезвия ножа точильным камнем также следует использовать смазку. В качестве смазки можно использовать масло или воду.

Следующим шагом является размещение точильного камня на гладкой поверхности и удерживание ножа двумя руками над точильным камнем под углом в двадцать градусов таким образом, чтобы пальцы одной руки сжимали рукоять ножа, в то время как те другой рукой давят на кончик лезвия ножа.

Затем вы должны равномерно погладить лезвие по точильному камню вперед и назад. Повторяйте этот шаг снова и снова, и вы почувствуете, как металл лезвия трется о точильный камень. Не забывайте сохранять неизменным угол во время подметания. После нескольких движений вы увидите, что ваш нож достаточно заточен и лезвие готово к использованию.

Итак, теперь вы знаете два способа заточки ножа в дамасском стиле. Какой метод вам больше всего подходит?

Как точить кухонный нож Damast? Knivesandtools дает советы!

Мы продаем более 200 кухонных ножей с клинком из дамасской стали.Дамасская сталь — это сталь, состоящая из нескольких слоев стали, которые выкованы друг над другом. Производство дамасской стали — настоящее искусство. Таким образом, каждый нож уникален, потому что каждый рисунок индивидуален. Поэтому неудивительно, что некоторые люди спрашивают, можно ли заточить лезвие из дамасской стали. Ответ короткий и простой.

Нож легко заточить лезвием из дамасской стали. Фактически: нет никакой разницы между заточкой любого другого ножа и заточкой ножа из дамасской стали.Единственное, что хотелось бы добавить: будьте осторожны. В конце концов, поврежденный кухонный нож обычно ценен, и очень жаль, если на лезвии остались царапины. Так что, если вы знаете, как точить кухонный нож, вы также знаете, как точить лезвие из дамастальной стали. Не знаете, как точить нож? Продолжить чтение!

Различные методы заточки

Есть много способов заточить кухонный нож. У каждого метода своя методика в зависимости от желаемого результата.

Для вас важнее всего острые как бритва результаты, и любите ли вы часами тренироваться, чтобы отточить свои навыки? В таком случае мы рекомендуем использовать точильные камни.Без сомнения, эти камни оставят у вас острый край. Не в настроении проводить слишком много времени? В таком случае попробуйте точилку для ножей или электрический точильный станок. Хотите варьировать углы заточки, даже не догадываясь, правильный ли у вас угол? Почему бы не проверить наши системы заточки с ручным управлением. Для ежедневного ухода мы рекомендуем заточную сталь. А хороший кожаный ремешок придаст вашим ножам завершающий штрих: вы заставите их сиять, как никогда раньше.

Обратите внимание: Нельзя затачивать лезвие из дамасской стали с помощью хонинговальной стали. Эти ножи обычно имеют твердость 59 HRC или выше. Таким образом, сталь ножа тверже, чем сталь для хонингования, а это значит, что вы можете повредить и то, и другое.

Для каждого метода заточки у нас есть достаточно видеороликов с инструкциями и информационных разделов, которые помогут вам.

Кухонные ножи Damast

Советуем всегда мыть кухонные ножи вручную, особенно если у вас есть отличный кухонный нож.Агрессивные моющие средства в таблетке для посудомоечной машины могут нанести непоправимый ущерб вашему ножу.

Моющее средство влияет на закаленную сталь и пластмассы и может оставить ржавчину на лезвии и тупые ручки.
Кроме того, есть вероятность, что ваш нож может соприкоснуться с другим твердым предметом в посудомоечной машине. Например, в лотке для столовых приборов. Это может повредить лезвие ножа и определенно повлияет на его резкость. Но это еще не все. Если сразу не включить посудомоечную машину, остатки пищи (специи, травы, соусы) могут повредить лезвие и вызвать появление пятен.

Объедините все вышеперечисленные аспекты, и вы поймете, почему мы советуем вам мыть все кухонные ножи вручную.

Хранение кухонных ножей Damast

Никогда не храните отдельные кухонные ножи в кухонном ящике. Если вы положите нож в ящик, вы рискуете, что он соприкоснется с другими твердыми предметами, например, с поддоном для столовых приборов. По краю могут появиться заусенцы. Не совсем полезно для остроты ножа. К тому же кухонные ножи Damast — это настоящие произведения искусства, которые стоит увидеть! По возможности используйте защиту для ножей, деревянный блок для ножей или, желательно, хороший магнит для ножей, которым вы можете с гордостью продемонстрировать свои кухонные ножи.

Хотите знать все о дамасской стали? Почему бы не ознакомиться с нашей темой: «Что такое дамасская сталь?»

Полное руководство по заточке ножей — Hobanco

Существует множество инструментов, которые можно использовать для заточки ножа в домашних условиях. Некоторые из этих инструментов созданы специально для заточки ножей, например, точильный камень, хонинговальный стержень или электрическая точилка для ножей, а некоторые из этих инструментов имеют другие основные цели, но они полностью выполнят свою работу, если у вас нет доступа к цели. встроенные инструменты, например камень или кофейная кружка.

Поскольку вы можете быть заядлым коллекционером ножей или просто пытаетесь приготовить ужин, мы разделили это руководство на инструкции по каждому из этих пунктов:

1. Точильный камень (также называемый точильный камень, водяной камень, алмазный камень или масляный камень)
2. Заточка и хонингование стали
3. Электрическая точилка для ножей
4. Кофейная кружка
5. Скала

Что такое точильный камень и как его использовать?

Точильные камни бывают разных форм, размеров, материалов и сортов.

Прежде чем объяснять, как их использовать, важно рассмотреть различные типы и их применение. Однако, если вы просто хотите быстро заточить ножи перед приготовлением ужина, смело переходите сразу к инструкциям.

Первое, что нужно понять, — это язык, окружающий точильные камни и масляные камни, очень неинтуитивно и вводит в заблуждение. Заточка ножей существует с тех пор, как люди начали делать ножи, до «заточки» ее называли «точением» и не имели абсолютно никакого отношения к смазке камня.Фактически, все точильные камни можно успешно использовать с маслом, водой или даже слюной.

Что такое масло для заточки камня?

Масло для точильных камней или «масло для хонингования» — это жидкий раствор, используемый для шлифования металла. Причина его использования в том, что он предотвращает закупоривание пор заточного камня каменной пылью или металлом.

Два наиболее распространенных типа хонинговальных масел — ненефтяные (обычно вода или растительное масло) или нефтяные (часто минеральные масла).Обычные добавки включают моющие средства, ингибиторы ржавчины, серу и хлор.

Не для всех точильных камней требуется масло или жидкость, а в редких случаях использование неподходящей жидкости может повредить камень.

Какие бывают типы материалов для заточки камня?

Есть два основных типа точильных камней — добытые естественным путем и синтетические. Несмотря на разные типы, все точильные камни имеют больше общего, чем различий, потому что все они состоят из какой-то керамики.

Вот некоторые из самых популярных материалов для заточки камня:

• Новакулит
• Оксид алюминия
• Карбид кремния
• Карборунд

Что такое зернистость для точильного камня?

Число на вашем точильном камне показывает, насколько крупный конкретный камень. Чем меньше число, тем грубее ваш камень.

Тип зерна, который вы выбираете, зависит от того, что вы делаете. Каждый размер зерен заточит ваш нож по-разному, и вам может понадобиться несколько типов, если вы работаете с сильно поврежденным лезвием.Многие любители ножей могут выбрать из нескольких типов крупы, в зависимости от конкретного применения. Однако, если вы занимаетесь только базовым обслуживанием, вам следует купить точильный камень зернистостью от 1000 до 6000.

Зернистость точильного камня	Применение точильного камня
Менее 1000	Ремонт поврежденных ножей со сколами на краях
1 000–3 000	Заточка затупившихся ножей
4 000 — 8 000	Отделочный камень для улучшения качества лезвия ножа

Если вы затачиваете нож для использования в кулинарии, вы не хотите использовать зернистость точильного камня более 4000–6000, поскольку мускулы и сухожилия могут фактически согнуть край ножа.

Заточка камня для заточки

Помимо разной зернистости точильного камня, точильные камни различаются и по форме. Вы можете подумать, что зерно любой формы подойдет, если оно правильного размера, и в большинстве случаев вы будете правы. Если вы новичок в заточке ножей, вы, вероятно, не заметите разницы, однако серьезные любители ножей оценят разницу в форме зерен и соответственно используют разные точильные камни.

Как использовать точильный камень?

Если вы хотите узнать больше о заточке камней, ознакомьтесь со всем, что вам нужно знать в нашем полном руководстве.

Шаг 1. Выберите угол для заточки ножа

• Если вы не знаете текущий угол и у вас дорогой нож, спросите производителя или в Google «под каким углом мне затачивать * нож *».
• Если у вас нет дорогого ножа или вы не можете найти его в Google или у производителя, выберите угол от 10 до 30 градусов.
• Чем меньше (нижний) угол, тем острее будет край, но это не продержится так долго. A Более крутые (более высокие) углы менее острые, но более прочные
• Хороший компромисс между ними — от 17 до 20 градусов
• Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать больше о лучших практиках по углам заточки ножей.

Шаг 2. Смажьте точильный камень (при необходимости!)

Некоторые точильные камни можно использовать всухую, в то время как другие будут разрушены при использовании с маслом, поэтому будьте осторожны.Если вы не уверены, обратитесь к производителю или в Google.

Необязательно использовать специальную смазку для заточки ножей, но если это не разовая вещь, мы настоятельно рекомендуем вам приобрести какое-нибудь прекрасное минеральное масло.

• Если ваш точильный камень требует смазки, нанесите масло, воду или вертел прямо на точильный камень
• Равномерно нанесите смазку на точильный камень тряпкой или бумажным полотенцем

Шаг 3 — Используйте угловую направляющую (если есть)

Угловая направляющая — это небольшой инструмент, который помещается под нож, чтобы обеспечить постоянный угол на протяжении всей заточки.Поддерживать постоянный угол вручную довольно сложно, и хотя угловая направляющая не нужна, если вы делаете это более одного или двух раз, это отличное вложение для реального повышения эффективности.

Если у вас нет направляющей для угла, дешевый прием — использовать острый нож и прикрыть существующий край. Осмотрите после нескольких движений, чтобы определить, удаляете ли вы маркер. Это означает, что у вас правильный угол. Если вы не удаляете фломастер или удаляете только его часть, вам нужно изменить угол и повторить попытку.Или купите угловой гид.

Шаг 4 — Начните заточку с шероховатой стороны точильного камня

Большинство точильных камней имеют разную зернистость с каждой стороны. Более грубая сторона используется для заточки лезвия, а сторона с мелким зерном — для заточки. Сначала вы будете шлифовать лезвие шероховатой стороной.

Шаг 5 — Начало заточки

Представьте, что вы отрезаете тонкий слой точильного камня или кусок сыра от блока.Теперь проведите ножом по камню в противоположном направлении.

Вы можете продолжать затачивать эту сторону ножа, пока не закончите половину создания нового лезвия. К счастью, это не обязательно, просто обязательно осмотрите нож во время заточки, чтобы оставаться на нем.

Шаг 6 — Переверните нож и заточите другую сторону

Пропустите этот шаг, если вы затачиваете, ваша цель — одностороннее лезвие, такое как сканди или стамеска.

Начните затачивать вторую сторону, пока не создадите новую кромку.Хороший способ узнать, когда сталь начинает образовывать заусенцы. Стальные заусенцы образуются естественным образом, когда одна кромка шлифуется до тех пор, пока она не пересечется. Стальные заусенцы будут слишком маленькими, чтобы их можно было увидеть, но вы сможете почувствовать их, проведя пальцами от тупой части лезвия к острой части. Пожалуйста, делайте это осторожно.

Шаг 7 — Переверните точильный камень стороной с зернистостью пальца

Это почти то же самое, что и шаги 5 и 6, но на этот раз ваша цель — полностью сгладить кромку лезвия всех заусенцев, образовавшихся при заточке ножа по более крупной зернистости.

Выполните это действие с мелкой зернистостью с обеих сторон лезвия ножа, прежде чем переходить к следующему шагу.

Шаг 8 — Начинайте чередование сторон при каждом движении по точильному камню

Вместо того, чтобы проводить несколько раз одной стороной лезвия ножа по точильному камню, переворачивайте нож каждый раз. Для достижения наилучшего результата проделайте так с каждой стороны 10+ раз.

Шаг 9 — Посмотрите несколько видеороликов о заточке ножей

Письменное руководство — это далеко не все, поэтому мы включили наши любимые видеоролики, обучающие заточке ножей, чтобы обеспечить точную, эффективную и безопасную технику.

Как использовать хонинговальную или точильную сталь?

Хонинговальная сталь имеет много наименований:

• Хонинговальная сталь
• Хонинговальный стержень
• Мясная сталь
• Поварская сталь
• Заточка стержня
• Стержень для заточки
• Сталь для заточки

Все они означают одно и то же — стержень с ручкой, которым вы точите ножи.Обычно стержень изготавливается из стали, отсюда и название, но он также может быть керамическим или алмазным.

Хонинговальная сталь не предназначена для оживления сильно поврежденного лезвия ножа. Хонинговальная сталь используется для того, чтобы лезвие оставалось свежим и острым при регулярном использовании.

По сравнению с точильным камнем, хонинговальная сталь не удаляет значительное количество металла с лезвия ножа, а массирует металл, удаляя небольшие плоские пятна, зазубрины и небольшие вмятины.

Если вы заботитесь о своих ножах, регулярно используйте хонинговальную сталь.Регулярное использование отсрочивает необходимость использования точильного камня, и это важно, потому что использование точильного камня сбривает сталь с вашего ножа, сокращая срок службы лезвия ножа. Чем меньше вы будете использовать точильный камень, тем дольше прослужит лезвие ножа.

Шаг 1. Возьмите хонинговальную сталь своей недоминантной рукой

• Крепко держите ручку за основание
• Держите основание хонинговальной стали под удобным углом относительно вашего тела
• Поднимите конец хонинговальной стали над рукояткой

Шаг 2 — Держите нож в доминирующей руке

• Возьмитесь четырьмя пальцами за ручку ножа
• Поместите большой палец на ручку, подальше от лезвия

Шаг 3 — Расположите руку под углом 20 градусов относительно хонинговальной стали

• Ничего страшного, если угол неточный, примерно 20 градусов подойдет
• Важная часть — поддерживать постоянный угол повсюду, чтобы обеспечить сглаживание всего лезвия
• Неверный угол наклона ножа не повредит, но будут тусклые пятна

Шаг 4 — Потяните нож через верх хонинговальной стали

• Начать движение от начала острия ножа до самого кончика
• Держать нож в контакте с хонинговальной сталью все движение
• Это движение включает ваше запястье, кисть и руку
• Не двигая запястьем, вы не сможете протянуть нож по всей длине хонинговальной стали

Шаг 5 — Протяните нож по дну хонинговальной стали

• Это точно такое же движение, что и # 4, за исключением того, что хонинговальная сталь находится сверху, а вы скользите ножом по ней снизу
• Используйте давление, равное весу хонинговальной стали, не сжимайте хонинговальную сталь и нож вместе

Шаг 6 — Повторите шаги 4 и 5

Шаг 7. Просмотрите видеоролики Master Technique

Для тех, кто занимается визуальным обучением, мы просмотрели на YouTube самые лучшие видеоролики о технике, демонстрирующие, как использовать хонинговальную удочку, чтобы вам не приходилось это делать.Если вам по-прежнему нужны дополнительные инструкции, просмотрите одно или несколько из следующих видео, чтобы убедиться, что вы следуете передовым методам, чтобы оставаться в безопасности и предотвратить повреждение ножа.

Как заточить нож с кофейной кружкой?

Это набор навыков, которым должен обладать каждый. Если у вас нет точильного камня или точильной стали, держу пари, у вас есть кофейная кружка или 15 под рукой.Это работает, потому что кофейные кружки керамические, и, как мы уже говорили ранее, каждый тип точильного камня имеет керамическую основу, как и некоторые точильные палочки.

Обратите внимание, что это крайняя мера, вам нужно будет довести свой нож до хонинговальной стали, если вы используете его с какой-либо регулярностью. Несмотря на то, что он затачивается, он оставляет небольшие заусенцы на стали.

Шаг 1. Переверните кружку вверх дном на прочную поверхность на уровне талии

• Вымойте дно кружки и вытрите бумажным полотенцем до полного высыхания
• Поставьте кружку на твердую поверхность дном вверх

Шаг 2. Расположите нож и проведите лезвием по кружке

• Держите нож под углом 20 градусов к краю кружки
• Проведите ножом от нижней части лезвия до кончика по краю кружки
• Повторить несколько раз

Шаг 3. Переверните нож и проведите другим краем по кружке

• Держите нож под углом 20 градусов к краю кружки
• Проведите ножом от нижней части лезвия до кончика по краю кружки
• Повторить несколько раз

Шаг 4 — Альтернативные стороны лезвия

• Проведите одной стороной лезвия по кофейной кружке
• Переверните нож и проведите другой стороной лезвия по кружке
• Выполнить этот последний шаг 2–3 раза

Шаг 5 — Используйте хонинговальную сталь (если есть)

• Проведите лезвием по хонингованной стали
• Это сгладит любые заусенцы, образовавшиеся от кофейной кружки.
• Выполните этот последний шаг 8-10 раз

Шаг 6 — Посмотрите видео о технике работы

Для учеников, обучающихся наглядно, действительно полезно посмотреть видео с экспертной техникой.По этой причине мы включили три наших любимых видео о том, как точить нож кружкой.

Заточка ножа камнем

Иногда, когда обстоятельства совпадают, вы можете обнаружить, что у вас затупившееся лезвие и нет специальных инструментов для заточки, таких как точильный камень, точильный стержень, кофейная кружка или электрическая точилка для ножей.

Не бойтесь, вы даже можете заточить свой нож камнем, и хотя это не идеально, заточить нож в поле с камнем абсолютно возможно.Люди точили ножи о камни с тех пор, как были изобретены металлические лезвия. Вы не живете как пещерный человек, поэтому вы, вероятно, захотите преодолеть это с помощью специального инструмента, находясь дома, но если вы находитесь в труднодоступном месте, найдите камень.

Шаг 1. Осмотрите повреждение вашего лезвия

• Ищите зазубрины, плоские участки и вмятины
• Попробуйте разрезать лист бумаги, веревку или листья, чтобы проверить резкость.
• Если ваш нож плохо режет или на нем есть глубокие зазубрины, плоские пятна или вмятины, вам предстоит много затачивать впереди

Шаг 2. Найдите хороший камень для заточки ножей

• Не все камни идеальны
• Ищите гладкую мелкозернистую породу
• Хорошее место для поиска таких камней — возле озера или ручья
• Найдите камень, по текстуре похожий на точильный камень

Шаг 3. Нанесите воду на скалу

• Желательно, чтобы у вас был небольшой источник воды для непрерывной поливки
• Это предохраняет стальную пыль и каменную пыль от забивания насыпей горной породы.

Шаг 4 — Начните точить нож против камня

• Различная техника заточки
• Большинство экспертов рекомендуют протаскивать нож небольшими кругами по 20-30 кругов с каждой стороны
• Вы также можете использовать круговые движения, аналогичные чистке картофеля.
• Другой метод — это простое прямое вытягивание, протягивая лезвие ножа по скале.

Шаг 5. Удалите стальные заусенцы с помощью джинсов, кожаного ремня или другой грубой ткани

• Держите нож в доминирующей руке параллельно земле
• Проведите ножом по штанам по мышце бедра
• Тупой край ножа должен быть обращен к вашему колену, а острый край — к вам.
• Потяните нож от верхней части бедра до колена

Шаг 6 — Посмотрите видео о технике

Некоторые люди могут учиться, только читая, но многие люди учатся, видя.Мы рыскали по Интернету и собрали лучшие видео о технике заточки ножа камнем.

Уход и заточка ножей 101

14 августа 2019 г.,

Уход и заточка ножей 101

Инвестирование в качественный, удобный в использовании предмет — будь то новый автомобиль или новый нож — требует определенного ежедневного ухода и периодического обслуживания.Распространенное заблуждение, что качественный нож не тупит, — это просто заблуждение. Острые, прочные ножи по-прежнему нуждаются в простом уходе и регулярной заточке, чтобы поддерживать их в лучшем виде, делать приготовление пищи безопасным и увлекательным и позволять им прослужить всю жизнь. В конце концов, вы не перестанете менять масло только потому, что купили автомобиль с более мощным двигателем — на самом деле, вы могли бы уделять еще больше внимания уходу за ним.

Давайте разберемся в основах ухода за ножами, которые помогут продлить ваши самые острые вложения в кухню.Вы также можете посмотреть наше видео «Как заточить нож» здесь.

Вопросы и ответы о ежедневном обслуживании

В) Всегда ли я должен мыть ножи вручную или можно их мыть в посудомоечной машине?
A) Всегда рекомендуется мыть руки обычным средством для мытья посуды и сразу же сушить руки. В посудомоечной машине тепло, длительное воздействие воды и моющее средство заставят ножи тускнеть быстрее и потенциально могут вызвать окисление. Поэтому мытье ножей в посудомоечной машине требует больше работы по техническому обслуживанию, чем простая ручная стирка!
S35VN, используемый для ножей New West, классифицируется как нержавеющая сталь.Однако высокое содержание углерода в этой стали, благодаря которой ножи остаются очень острыми, делает их более склонными к образованию пятен при длительном контакте с водой.

В) Некоторые ножи требуют особого ухода?
A) Как упоминалось выше, ножи New West G-Fusion и Ironwood будут оставаться острыми и блестящими как можно дольше, если их мыть вручную с помощью обычного средства для мытья посуды и быстро сушить вручную.

И наоборот, наши единственные в своем роде ножи из дамасской стали ручной ковки изготовлены из высокоуглеродистой стали без компонентов из нержавеющей стали (1095 и 15N20), поэтому их лучше смазывать время от времени.После ручной мойки дамасского ножа полностью высушите лезвие и нанесите пищевое масло, такое как минеральное, растительное или оливковое масло, бумажным полотенцем или тканью и храните в кожаных ножнах или деревянном бруске.

Q) Есть ли какие-нибудь другие советы, которые помогут сохранить ножи в их лучшем состоянии и сократить время заточки?
A) Режущие поверхности: В дополнение к мытью и сушке рук, использование деревянной режущей поверхности — лучший способ сохранить ножи острыми.Подойдут такие материалы, как орех, клен и бамбук. Для приготовления сырого мяса можно использовать только пластиковую разделочную доску, так как его легче продезинфицировать.

Мы обнаружили, что разделочные доски из керамики, стекла, смолы, твердого пластика заставляют ножи ОЧЕНЬ БЫСТРО затупиться, поэтому избегайте их, если не хотите точить нож через каждые несколько ломтиков.


Хранение: Хранение ножей в кожаных ножнах, на деревянном магните или в деревянном бруске — лучший способ обеспечить безопасность всех на кухне и защитить лезвия от ударов или сколов.При снятии или замене ножа на магните или в блоке для ножей избегайте царапания острым краем о материал блока ножа — скольжение или царапание ножом «спиной вниз» — еще один способ сохранить лезвие острым.


Заточка

Если у вас есть нож New West, вам повезло: вы можете пожизненно воспользоваться бесплатной заточкой и отправить их обратно в New West KnifeWorks для бесплатной заточки. Следуйте инструкциям здесь, чтобы ваши заточенные ножи вернулись к вам как можно быстрее.


Тем не менее, знание того, как регулярно затачивать ножи, является незаменимым навыком на кухне и довольно простым, если вы освоите его. Помните, практика ведет к совершенству — вы не повредите нож, пытаясь его заточить, даже если вы не сможете сделать это идеально первые пару раз.


Как часто я затачиваю?

Любители ножей и профессиональные повара затачивают свои ножи еженедельно, но раз в два месяца или раз в месяц лучше всего, в зависимости от того, как часто вы используете нож.Имейте в виду, что для ухода за острием ножа требуется гораздо меньше навыков, чем для повторной заточки совершенно затупившегося ножа. Как только нож не будет чисто разрезать помидор, его следует заточить.

Инструменты
1. Хонинговальная сталь: Наиболее распространенные ножевые блоки поставляются с хонинговальной сталью, которая на самом деле не предназначена для заточки вашего ножа. Хонингование стали «исправляет» лезвие ножа или выпрямляет его. Когда вы используете нож, лезвие скатывается в одну или другую сторону на микроскопическом уровне.Хонинговальная сталь принимает этот износ и снова выпрямляет его.
2. Керамическая сталь: Хотя эти инструменты имеют форму традиционной хонинговальной стали, они являются точилками, а не точилками. Поскольку керамика и алмазы намного тверже стали, при использовании этих инструментов они удаляют металл с лезвия ножа или затачивают его.
3. Заточка камней: Это самый старый и самый традиционный метод заточки. Камни делают из разных материалов. Некоторые снимают материал (точат) быстрее, чем другие.Если вы воспользуетесь этим методом, вам понадобится 2–4 камня различной степени грубости. Самый крупный из них следует использовать для очень тупых ножей или для стачивания стружки с лезвия. Самая мелкая зернистость — это полировка края лезвия. Как и при всех методах заточки, лучше всего держать нож острым при частом использовании более мелких камней и избегать использования более крупных камней, кроме случаев крайней необходимости. Это гарантирует, что ваш нож всегда находится в оптимальном рабочем состоянии, и продлит срок его службы за счет удаления меньшего количества металла с лезвия.
Пошаговое руководство по заточке керамическим стержнем для заточки

Следуйте инструкциям ниже или посмотрите полный видеоролик здесь!

1) Если ваш нож довольно тупой, начните с керамической заточки со средней / крупной зернистостью. Мы рекомендуем керамические стержни с крупным зерном от 100 до 200.


2) Нацельтесь на угол от 15 до 20 градусов. Лезвия ножей New West заточены под углом 17 градусов. Это можно оценить, найдя 90 градусов, уменьшив вдвое до 45 градусов, уменьшив вдвое до 22.5 градусов, а затем сужаясь на несколько градусов, чтобы попасть в диапазон 15-20 градусов.

3) Держите точильный стержень прямо вверх и вниз напротив стола или поверхности. Это позволит легко увидеть угол наклона лезвия при сохранении постоянного угла относительно керамического стержня. Однако точный угол менее важен, чем поддержание согласованности при каждом ударе и согласованности с обеих сторон лезвия.

4) Убедитесь, что вы сделали ровное количество штрихов с каждой стороны.Для тупого ножа начните с 20 с одной стороны, затем с 20 с другой, затем с 10/10, 5/5, 3/3, 2/2, 1/1.

5) Если вы хотите получить еще более тонкую кромку, повторите шаг 5 с керамическим стержнем с мелким зерном. Или, если вы хорошо разбираетесь в заточке ножей, вам может понадобиться только мелкая зернистость. Керамические точильные стержни с мелким зерном, доступные от New West, имеют зерно 1200-1500.

6) Когда вы закончите, ваш нож должен быть достаточно острым, чтобы скользить прямо через помидор с очень небольшим давлением.

Заточка зубчатых ножей

Вы можете хорошо восстановить лезвие зубчатого ножа, заточив его на алмазной или керамической стали, если зубцы достаточно широкие. Рекомендуемые нами керамические стержни для заточки позволяют затачивать зубцы размером с карандаш.

Лезвие зубчатых ножей почти всегда шлифуется только с одной стороны ножа. Используя алмазную или керамическую сталь, затачивайте / заточите на шлифованной стороне, зачищая сталь по всей длине и ударяя по всей длине лезвия (точно так же, как нож с прямой кромкой).Сталь округлится до более крупных зазубрин и заострит кончики. Кончики зубцов или любое место, где лезвие ножа касается разделочной доски, тупятся. После заточки шлифованной стороны (20-40 движений) заточите / заточите другую сторону всего несколько раз с помощью ножа почти плоского (полностью плоского, поцарапает сторону лезвия).


И все! Если ножи будут сверхострыми, приготовление еды станет безопаснее, быстрее и увлекательнее, так что продолжайте и дайте нам знать, если у вас возникнут вопросы.

Узнать больше о S35VN Steel

Магазин керамических точильных стержней

Магазин ножей G-Fusion Chef







Дамасская сталь — Руководство для начинающих

Читатели нашего Руководства по ножевой стали часто спрашивают меня о Дамасской стали . Эта привлекательная, но загадочная сталь захватила воображение многих, поэтому я постараюсь объяснить, что это такое и как ее производят.

Слово «Дамаск» восходит к средневековым западным культурам и относится к более раннему стилю мастерства, впервые появившемуся в Индии около 300 г. до н. Э. В то время это мастерство было плодотворным и, вероятно, было названо в честь региона, который прославил его.

Примерно в то же время арабская культура представила сталь Wootz в сирийском городе Дамаск, где этот материал привел к процветанию оружейной промышленности. Дамаск импортировал сталь Wootz из Персии и Шри-Ланки для производства и использования гибридных стальных лезвий, известных своей прочностью.По-видимому, люди, стоящие за этим технологическим развитием, понимали, как сочетание различных металлов может создать оружие большей прочности по сравнению с оружием из чистой стали.

>> Рекомендуемые ножи из дамасской стали в BladeHQ <<

Следовательно, дамасская сталь не является чистой. Собственно, в этой уникальности и очарование, и загадка. Материал характеризуется множеством полос и пятен, сваренных вместе узорным способом для создания декоративных лезвий любой формы и / или длины, не способных разбиться.Идентификация композитов в оригинальной дамасской стали до сих пор остается неизвестной, поскольку не существует записей, описывающих их. Тем не менее, современное производство стали в Дамаске следует практике комбинирования чистых металлов в зависимости от личных предпочтений и потребностей. Хотя слесарии могут выбирать и смешивать материалов для формования стальных заготовок, железо ценится из-за его твердости и стойкости, усиленных карбидом.

Исторически сложилось так, что дамасская сталь приобрела несколько загадочную репутацию, поскольку первые упоминания о ней исчезли около 1700 г.D., точка, знаменующая упадок узорчатых мечей, производство которых прекратится примерно через пятьдесят лет. Однако древние традиции и значение дамасской стали никогда не забывались, отсюда и бурно развивающаяся промышленность, существующая сегодня.

Состав стали

Науки, лежащие в основе дамасской стали и производства стали, весьма сложны, но они подтверждают изобретательность и сложность, с которыми дамасские методы и процессы стали известны и уважаемы. Металлургия и химия служат основой для состава и множества областей применения, необходимых для производства и использования стали.

Интересно, что дамасская сталь считалась чем-то вроде «суперпластика» не из-за некоторой идеи, что это не настоящий металл — хотя он никогда не был чистым в этом смысле, — а из-за долговечности, приписываемой предыдущему образцу. Несмотря на то, что различные типы современной стали заменили лезвия из дамасской стали по своим характеристикам, химическая структура, присущая первоначальным производственным процессам, в которых использовались последние, делала лезвия того времени исключительно жесткими и мощными.

С 1973 года современные лезвия из дамасской стали изготавливаются из различных марок стали, свариваемых вместе, в результате чего получается заготовок . Эти заготовки также обычно содержат полосы железа для обеспечения необходимой прочности на молекулярном уровне. В результате они растягиваются и накладываются друг на друга в соответствии с потребностями, обозначенными конкретным применением лезвия и предпочтениями владельца лезвия. Это означает, что лезвия из дамасской стали производятся не на конвейере, а по индивидуальному заказу.

Процедура проста: стальные слитки образуют заготовки, которые складываются как «сэндвичи» внутри других типов металлов. Полученный продукт может содержать до сотен слоев и обязательно будет иметь твердую плотность и разнообразный дизайн. Этот проверенный процесс каждый раз обеспечивает целостность и уникальность дамасской стали.


Тем не менее, основной состав дамасской стали состоит из двух дихотомических структурных типов: пластичности и хрупкости. Первый позволяет сжать материал для поглощения увеличения энергии, которая в противном случае минимизировала бы или исключила нарушение целостности лезвия.Последнее вводит в заблуждение, поскольку хрупкость обычно связана со слабостью. Однако в данном случае это слово относится к степени гибкости, необходимой для предотвращения разрушения или поломки, а также для облегчения остроты кромок.

Это структурное явление гарантирует, что дамасское лезвие легко режется и остается прочным. Выпуклая шлифовка обеспечивает остроту тонкости кромки, так что нарезанный материал отходит к сторонам во время хода и, таким образом, сводит к минимуму «прилипание», которое часто происходит с лезвиями с более гладкими кромками.Таким образом, структурная хрупкость требует выпуклой шлифовки.

На более глубоком уровне в стали образуются углеродные нанотрубки, обеспечивающие пластичность и постоянную прочность в процессе ковки. Высокая концентрация углерода обеспечивает решающее качество целостности стали, что гарантирует высокую производительность. Это объясняет, почему углерод имеет решающее значение при разработке лезвий из дамасской стали.

В процессе ковки маленькие стальные слитки постепенно принимают желаемую форму лезвия.Это приводит к объединению карбидов железа в полосы, образующие уникальные узоры. Эти узоры напоминают зерна стали Wootz из древней Индии и отражают старую эстетику и стиль производства. Сегодня мастера по металлу могут воспроизвести многое в том же порядке, в котором, как известно, существовала дамасская сталь много веков назад.

Отопление и отделка

Ниже приведены списки общих процессов нагрева и отделки для подготовки дамасской стали. Опять же, особенности меняются в зависимости от потребностей и желаний, а также от типа металлов, соединяемых вместе.Основные процессы всегда остаются неизменными.

Термообработка дамасской стали включает предварительно установленную температуру от 1500F до 2000F, в зависимости от бандажа, и смесь цементита и аустернита.

1. Соответственно заданная температура печи.
2. Установить металлический блок в печь. Нагрейте весь цикл до начальной температуры.
3. После нагрева выдержите сталь в течение десяти минут, чтобы она остыла.
4. Закаленная сталь в масле. Перенести в жидкий азот на один час.
5. Закалка стали в течение одного часа при температуре 350F. Это нужно сделать дважды.

Следующие шаги иллюстрируют последующую финишную обработку.

1. Нанесите на лезвие абразивную обработку.
2. Протравить без предварительной полировки в растворе хлорида железа и дистиллированной воды, разбавленном в соотношении 50/50. Оставьте лезвие в растворе минимум на десять минут.
3. Снимите лезвие и промойте его в проточной воде.
4. Повторяйте цикл с пятиминутными интервалами до достижения желаемого результата.
5. Погружение лезвия в тринатрийфосфат для нейтрализации отделки

Как сделать клинок из дамасской стали

Предыдущие шаги описывают процесс нагрева и обработки дамасской стали, а следующие показывают весь процесс. Следовательно, знание первых двух необходимо заранее, чтобы изготовитель металла мог выполнить то, что указано ниже. Этот порядок указывает как на особенности, так и на то, как все работает вместе.

Производство лезвий из дамасской стали идет несложно, но требует постоянного ухода и кропотливости.Тем не менее, этот процесс требует много времени. Это необходимо как для обеспечения желаемого внешнего вида, так и для создания эффективного, хорошо сбалансированного лезвия.

1. Соберите ингредиенты в тигель. Эти ингредиенты включают стекло и листья, которые, как известно, предотвращают окисление.
2. Нагрейте тигель, чтобы ингредиенты расплавились.
3. Когда тигель достигнет точки охлаждения, осторожно извлеките металлические слитки и нагрейте их до температуры, необходимой для ковки.
4. Молоток по металлу, пока он горячий.Этот этап включает в себя описанное выше «прослоение». После того, как металл остынет, повторно нагрейте металл, чтобы снова выковать его. При необходимости повторите этот цикл, чтобы заострить края и придать форму лезвию.
5. Когда окончательная форма будет достигнута, обрежьте лезвие и выковайте окончательные детали вручную.
6. Удалите излишки науглероженного металла с поверхности лезвия.
7. Вставьте канавки и просверлите отверстия в поверхность лезвия по мере необходимости или по желанию.
8. Разогреть. Снова сожмите лезвие. Отполируйте, чтобы лезвие приобрело почти окончательную форму.
9. Протравите поверхность лезвия кислотой для улучшения рисунка.
10. По окончании тщательно удалите кислоту с поверхности лезвия.

Вот отличное видео, демонстрирующее процесс:


Дамасские ножи

Ножи из дамасской стали

бывают разных типов для любого количества целей, от кемпинга и выживания до рубки леса и охоты. Композитные материалы, соединенные вместе для изготовления дамасского ножа, обязательно зависят от типа ножа и условий, в которых он предполагается и / или предназначен для использования.Некоторые распространенные типы перечислены ниже:

• Ножи разделочные
• Охотничьи ножи
• Зубчатые ножи
• Шлепки
• Такелажные ножи
• Тактильные складные ножи
• Тактильные фиксированные лезвия

Любой дамасский нож прекрасен тем, что по своей конструкции он выдерживает любые приложенные к нему силы. Дамасский нож не только прочен, но и долговечен.

Ниже приведены несколько прекрасных примеров дамасских клинков, с которыми я столкнулся.Большинство ведущих мировых брендов, таких как Spyderco, Benchmade, Kershaw и другие, недавно выпустили ограниченные серии в Дамаске.

Почему мы любим ножи из дамасской стали

Любители ножей любят дамасские ножи по многим причинам. Это замечательно, потому что такое разнообразие отражает присущую Дамаску универсальность, которой нет у других клинков. История дамасской стали также привлекает внимание, поскольку она содержит тайну, которая создает ощущение интриги и значительно усиливает древние традиции.

Наиболее распространенные черты ножей из дамасской стали, которые энтузиасты считают идеальными, — это эстетика и высокая производительность. Ножи из дамасской стали украшены стильными узорами, которые металлисты выгравируют на лезвии в процессе ковки. Нет двух одинаковых дамасских ножей. На самом деле каждый нож уникален и ценен как выразительное произведение искусства.

>> Рекомендуемые ножи из дамасской стали в BladeHQ <<

Что касается высоких эксплуатационных характеристик, то кованные вместе богатые углеродом металлы дают ощущение силы от изготовления заготовок и полос, что чуждо многим современным конструкциям лезвий.Это распространяется на молекулярный состав лезвия, а также на точность и осторожность, которые типичны при производстве, что делает такую ​​мощность синонимом дизайна Дамаска.

Стоит ли владеть и использовать ножи из дамасской стали? Опять же, ответ субъективен. Владельцы клинков, вероятно, согласятся, что ножи из дамасской стали лучше подходят в определенных контекстах по сравнению с другими. Два обычно приветствуемых сценария, как описано выше, — это любовь к уникальности стиля и художественных узоров, а также использование оружия, как это видно на охоте и военных подвигах, хотя многие повара также владеют дамасскими ножами.Эти ножи совершенно особенные и ценятся. Действительно, сегодня они пользуются уникальным авторитетом среди коллекционеров ножей.

Спустя 2000 лет стиль и традиции Дамаска по-прежнему сильны, и, в свете их загадочности и особого качества, они, несомненно, просуществуют еще долгое время.

Сердце японских ножей — SharpEdge

По своей сути кухонный нож — это просто кусок стали с ручкой. Хороший кухонный нож сделан из хорошей стали. Хорошую сталь следует рассматривать как основу, потенциал, который в процессе ковки, закалки и формовки лезвия может быть использован только самыми опытными мастерами.

В производстве кухонных ножей используются три основных категории стали. У каждой категории есть свои плюсы и минусы, в зависимости от назначения ножа.

• Высокоуглеродистая сталь (традиционные японские стали, например Aogami)
• Коррозионно-стойкие стали (например, ВГ-10)
• Порошковые стали (например, ZDP-189 или R2)

Но прежде чем мы углубимся в различные типы стали, давайте сначала исследуем основные химические элементы в стали и их влияние на характеристики кухонного ножа.

Химические элементы в стали и их влияние

Сталь состоит из железа (Fe), углерода (C) и других элементов с меньшим содержанием. Углерод (C) — ключевой элемент стали. Без углерода сталь нельзя было ковать или отпускать. Чем больше углерода, тем тверже сталь. Сталь может содержать от 0,1 до 3% углерода.

Химические элементы в стали:

• Железо (Fe): Основной элемент — сталь.
• Углерод (C): Ключевой элемент из стали.Это дает стали возможность закаливаться в процессе термообработки. Это снижает устойчивость к коррозии и делает сталь хрупкой.
• Хром (Cr): сильно увеличивает коррозионную стойкость стали и до определенного уровня увеличивает ее твердость.
• Марганец (Mn): улучшает структуру стали и увеличивает возможность более высокой закалки стали.
• Ванадий (V): ключевой элемент повышения твердости стали.Это увеличивает возможность получить более острое лезвие и сохраняет остроту в течение более длительного периода времени.
• Молибден (Mo): повышает устойчивость к коррозии, он часто присутствует в коррозионно-стойкой стали и помогает сохранять твердость и прочность стали в случае температурных изменений.
• Кремний (Si): увеличивает положительный эффект углерода (C). Повышает твердость и прочность стали.
• Кобальт (Co): для повышения твердости и коррозионной стойкости.
• Вольфрам (W): значительно увеличивает износостойкость стали.
• Фосфор (P): примесь , которая присутствует во всех типах стали в небольших количествах.
• Сера (S): примесь , которая присутствует во всех типах стали в небольших количествах.

Высокоуглеродистые стали (традиционные японские стали)

Высокоуглеродистая сталь — предпочтительный выбор японских поваров. Благодаря высокому содержанию углерода (C) такие стали можно ковать до высокой твердости (60+ HRC), но при этом их очень легко переточить.Ножи, изготовленные из высокоуглеродистой стали, требуют особого внимания при техническом обслуживании, вытирая их насухо после каждого использования и время от времени смазывая лезвие маслом, и со временем на них образуется патина. Неправильное обслуживание довольно быстро приведет к появлению коррозии / ржавчины.

Японские кузнецы всегда тщательно выбирали сталь. Традиционная катана изготавливается из стали tamahagane , которая производится только в западной части Японии. Его производят в традиционных плавильных печах, называемых «татара», из железной пыли и чистого угля по старинным технологиям.

Традиционная японская сталь производится с использованием аналогичных технологий. Эта сталь используется в производстве ножей, которые подвергаются тем же процедурам обработки, что и катана. Существует два основных типа стали: сиро-ко (белая сталь № 1, № 2) и ао-ко (синяя сталь № 1, № 2 и сталь Aogami).

Белая сталь или Сиро-ко

Белая сталь — это особо чистая сталь с высоким содержанием углерода и без дополнительных ингредиентов (она может содержать примеси фосфора (F) и серы (S)).Существует два типа белой стали: белая сталь 1 и белая сталь 2.

• Белая сталь № 1 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,25 — 1,35%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, фосфор (P) 0,03%, серу (S) 0,004% и кремний (Si) 0,10 — 0,20%.
• Белая сталь № 2 содержит железо (Fe), углерод (C) 1 — 1,15%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, фосфор (P) 0,03%, серу (S) 0,004% и кремний (Si) 0,10 — 0,20%.

Голубая сталь или Ao-ko

Если мы добавим хром и вольфрам в особо очищенную белую сталь, мы получим вороненую сталь.Благодаря добавкам синяя сталь более долговечна, немного более устойчива к коррозии, но, прежде всего, у нее лучше «киренага», что в переводе с японского означает продолжительность резкости. Ножи из стали Blue в основном используются в японских ресторанах, где повару нужен нож, который остается острым в течение длительного времени.

• Голубая сталь № 1 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,25 — 1,35%, хром (Cr) 0,20 — 0,50%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, фосфор (P) 0,03%, серу (S). 0.004% и кремния (Si) 0,10 — 0,20%.
• Голубая сталь № 2 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,05 — 1,15%, хром (Cr) 0,20 — 0,50%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, фосфор (P) 0,03%, серу (S). 0,004%, кремний (Si) 0,10 — 0,20% и вольфрам (W) 1,00 — 1,58%.
• Сталь Aogami Super содержит железо (Fe), углерод (C) 1,40 — 1,50%, хром (Cr) 0,30 — 0,50%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, молибден (Mo) 0,30 — 0,52%, фосфор (P ) 0,03%, сера (S) 0.004%, кремний (Si) 0,10-0,20%, вольфрам (W) 2,00-2,50% и ванадий (V) 0,30-0,50%. Гордым членом суперстали Aogami будет модель KUROSAKI GYUTO KURO-UCHI 210MM (8,3 дюйма)

Коррозионно-стойкие стали

Добавляя в сталь хром (Cr), мы повышаем ее устойчивость к коррозии. Оксид хрома образует на поверхности стали защитную пленку, предотвращающую контакт железа с водой или кислородом. Если основной стальной сплав содержит 12% или более хрома, мы называем его нержавеющей сталью.Даже кухонные ножи из нержавеющей стали необходимо протирать и сушить после использования, особенно если мы режем фрукты и овощи, содержащие кислоты (лимон, лук, помидоры и т. Д.). Защитная пленка чувствительна, и кислоты могут ее повредить. Если оставить нож неочищенным и влажным на более длительный период времени, даже нержавеющая сталь может подвергнуться коррозии.

Благодаря развитию технологий мы стали свидетелями появления новых типов стали, в которых качество стали сочетается с высоким процентным содержанием углерода с практичностью коррозионно-стойкой стали.Высокоуглеродистая (C) и коррозионно-стойкая сталь в настоящее время очень популярна среди профессиональных поваров. Наиболее известные марки этой стали:

• VG-10 представляет собой вершину предложения из коррозионно-стойкой стали. Он содержит железо (Fe), углерод (C) 0,95 — 1,15%, хром (Cr) 14,50 — 15,5%, кобальт (Co) 1,30 — 1,50%, марганец (Mn) 0,50%, молибден (Mo) 0,90 — 1,20%, фосфор (P) 0,03% и ванадий 0,10-0,3%. Типичным ножом VG-10 будет Bunka Black Damascus.
• Ginsan, Silver steel или Ginsan-ko , который содержит железо (Fe), углерод (C) 0,92 — 1,10%, хром (Cr) 13,00 — 14,5%, марганец (Mn) 0,60 — 1,00%, фосфор (P) 0,03 %, серы (S) 0,02% и кремния (Si) 0,35%.
• 19c27, сталь Sandvik или шведская сталь — очень популярная сталь у японских производителей, ее можно закаливать до 62-66 HRC, она содержит железо (Fe), углерод (C) 0,95%, хром (Cr) 13,5%, марганец (Mn) 0,70%, фосфор (P) 0.03%, сера (S) 0,01% и кремний (Si) 0,40%.
Порошковая сталь

Tamahagane считается прародительницей всех сталей. Раньше это было правдой, или до сих пор, когда мы говорим о японских мечах катанах, но в настоящее время современная наука производит новые, специальные стали, гораздо более подходящие для кухонных лезвий, называемые порошковой сталью. Такая сталь более совершенная, твердая, прочная, острая и имеет одну общую черту с древним тамахаганом — они оба сделаны в Японии! Японская высокотехнологичная сталь выковывается по старинке теми же семьями кузнецов, которые выковывали катаны.Это лучшее слияние древнего и современного, позволяющее производить самые лучшие или даже самые острые ножи!

Стали

для порошковой металлургии, также известные как порошковые быстрорежущие инструментальные стали, — это стали, которые часто используются в промышленных приложениях, где требуются инструменты, способные резать сталь, а также выдерживающие огромные нагрузки и высокие температуры. Порошковые стали производятся с использованием другого производственного процесса, что позволяет использовать более богатые химические ингредиенты и очень мелкозернистую структуру с превосходными металлургическими свойствами.

Ножи, изготовленные из этих сталей, редки, трудны и дороги в производстве, и только лучшие производители ножей могут ковать, ламинировать и подвергать термообработке эти стали. Это очень сложный процесс, требующий большого опыта, знаний и преданного совершенству кузнеца. Правильно изготовленные ножи из порошковой стали — это крем-де-ла-крем из всех кухонных столовых приборов.

Преимущества кухонных ножей из порошковой стали:

• Очень высокая твердость до 67 по шкале Роквелла C (HRC) и хорошая вязкость,
• Удовлетворительная коррозионная стойкость,
• Сталь, легко затачиваемая, с мелкой микроструктурой, обеспечивающей прекрасную остроту, и способность оставаться острой дольше, чем другие традиционные стали.

Наиболее распространенная и подходящая порошковая сталь для кухонных столовых приборов:

• ZDP-189 (Hitachi Metals Ltd.) порошковая металлургия «суперсталь». Он имеет такой же химический состав, что и Cowry X, и предлагает аналогичный уровень производительности. К сожалению, из-за сложности изготовления ЗДП-189, специальной ковки и термообработки ее могут обработать только редкие кузнецы. Наши ножи ZDP-189 из семейной кузницы Ёсида Хамоно, изготовлены вручную мастером кузнечного дела Осаму Ёсида.Мы посетили Ёсида Хамоно в 2016 году, чтобы узнать больше о процессе ковки стали ZDP-189.
  C 3,00% | Кр 20,00%
• R2 (SG2) — это «суперсталь» порошковой металлургии, которая стала популярной ножевой сталью благодаря своим режущим характеристикам, превосходному удержанию кромки и высокой коррозионной стойкости. В отличие от Cowry X и ZDP-189, кухонные ножи из стали R2 гораздо более доступны на рынке.
  C 1,25–1,45% | Кр 14.00-16.00% | Пн 2,3-3,3% | В 1,8-2,2%
• HAP-40 — быстрорежущая инструментальная сталь порошковой металлургии от Hitachi Metals Ltd.Его богатый химический состав и тонкая микроструктура позволяют изготавливать ножи с превосходным балансом твердости, прочности и устойчивости лезвия.
  C 1,27–1,37% | Cr 3,70-4,70% | W 5,60-6,40% | Пн 4.60-5.40% | V 2,80–3,30% | Ко 7,50-8,50%
• Cowry X (Daido Steel Co., Ltd.) — это суперсталь порошковой металлургии с очень высоким содержанием углерода и хрома. К сожалению, изготовителям ножей это дорого и технически сложно использовать, поэтому такие превосходные ножи встречаются довольно редко.
  C 3,00% | Кр 20.00% | Пн 1.00% | В 0,3%
Наш бестселлер и нож, который мы рекомендуем большинству наших клиентов, — это ZDP-189 Bunka Black !

Самый резкий канал Youtube в мире

Спасибо Расти Крейгу, Дилану Кертис-Риву, Брендану Портеру и Яну Коксу за то, что они стали сторонниками Knife Steel Nerds Patreon!

Кивами Япония

Популярный канал Youtube под названием «kiwami japan» включает несколько видеороликов о изготовлении ножей из необычных материалов, таких как желе, паста, шоколад и т. Д.Видео о создании ножа из картона набрало более 20 миллионов просмотров, а это значит, что эти ролики достигли более широкой аудитории, чем просто производители ножей или энтузиасты. Как инженер по материалам, я нахожу видео интересными с точки зрения материалов, но они интересны и в других отношениях. Видео немного необычные, поэтому я решил погрузиться в эти видео и попытаться понять, что происходит. Я также написал по электронной почте человеку, который делает видео, и он ответил на несколько моих вопросов.Я буду называть его «Кивами» до конца этой статьи, хотя знаю, что это не его имя. Кивами в переводе с японского означает экстрим.

Человек, снимающий эти видео на YouTube, скрывает свою личность. Я думаю, что у настоящих фанатов могут быть небольшие отражения, которые можно использовать, чтобы собрать воедино то, как он выглядит (у меня не так много времени), но в целом он либо не показывает свое лицо, либо скрывает его. Он также редко говорит, и многие видео включают только звуки того, над чем он работает:

Эта гифка, на которой он держит серп, возможно, более опасна, чем кажется на канале в целом.Он часто использует тонкий юмор в видео, например, чтобы выразить свои руки:

Или добавляя антропоморфные элементы к материалам, над которыми он работает:

Или показав, сколько времени прошло в проекте, который занимает особенно много времени:

Его видео начинались с создания различных вещей из дешевых материалов, например «Я сделал нож керамбит серпом» или «Я сделал нунчаку за 4 доллара». Первым видео с ножом был керамбит, а затем он выпустил видео о создании ножа-бабочки.Создание видеороликов о ножах начало набирать обороты с «Вручную отремонтируйте очень ржавый японский кухонный нож за 500 долларов». Это видео набрало намного больше просмотров, чем те, которые он делал ранее, и, похоже, он хотел извлечь выгоду из того, что было популярной темой. На самом деле, когда я спросил его, как он заинтересовался ножами, он сказал: «Меня не интересуют ножи… Поскольку видео о ноже популярно на YOUTUBE, я делаю нож». Следующим его видео было «Заточка кухонного ножа за 1 доллар с помощью точильного камня за 300 долларов». И действительно, у него действительно есть несколько очень хороших водяных камней, от крупных алмазов до Shapton Pro с зернистостью 30000, который является рассматриваемым камнем за 300 долларов.

Следующее изменение в теме, которое он сделал, привело нас к этой статье, и это использование его водных камней для изготовления ножей из различных странных материалов, первый из которых с «самой твердой пищей в мире». Это было видео изготовления ножа из сушеного скумбрии, которое, по его словам, «удерживает рекорд Гиннеса по самой твердой в мире еде». Я не проверял его в этом, но я верю ему на слово. Он использовал нож для резки еды и напильник, чтобы сделать нож, а затем заточил его водяными камнями.Он продемонстрировал его резкость, разрезая бумагу, и прочность, проткнув банку:

Отчасти похожий рисунок показан в остальных его видеороликах, где для изготовления ножей использовались такие ручные инструменты, как напильники, ручные дрели и точильные камни. Он часто проявляет крайнее терпение при изготовлении ножей. Гораздо больше терпения, чем у меня. Я спросил его, почему он не использует электроинструменты, и он сказал: «Материал, который я делаю, очень слабый. Электроинструменты могут разрушить материалы.«Он начал снимать многие из этих видеороликов, делая ножи из разных материалов. Он обычно называет их «самым острым ____ кухонным ножом в мире», отсюда и название этой статьи. Начиная с шоколадного ножа, большинство из них имеют тот же дизайн, что и кухонный нож за 1 доллар, который он заточил с помощью дорогих водяных камней.

Хотя многие ножи относительно просты с точки зрения выбора материала, например, изготовление ножа из твердой древесины, некоторые из них более сложны.Для многих материалов необходима некоторая подготовка, такая как измельчение, выпекание жидкости, плавление и т. Д. Определенно необходимо определенное творчество, чтобы заставить «пластиковые бутылки» или «нижнее белье» работать как материал для ножей. В некоторых случаях ему приходится «жульничать», добавляя другие вещи, чтобы материал работал. Например, в «самом остром дымовом кухонном ноже в мире» он собирает сажу с горящих свечей и затем смешивает ее с сыромятной кожей. Таким образом, хотя в названии видео указано, что он сделан из «дыма», в нем используется не только сажа, но и сыромятная кожа, которая составляет значительную часть структуры ножа.

В большинстве видеороликов он заканчивает разрезание огурца только что готовым ножом. Огурец часто встречается в необычных местах:

В большинстве видеороликов он дает «рейтинг резкости», критерии которого несколько неясны. Оказалось, что это больше всего связано с твердостью материалов, но я не был уверен. Это имеет смысл, поскольку твердость материалов, вероятно, определяет, какая резкость может быть достигнута, даже если все они заточены водяным камнем зернистостью 30 000.

Это подтверждается в более поздних видеороликах, где он приобрел твердомер «Shore Durometer»; он использует версию «Типа D». Этот измеритель твердости обычно используется для твердых пластмасс, что, вероятно, является хорошим диапазоном для типа материалов, которые он тестирует.

После того, как он начал использовать твердомер, он перестал давать оценку резкости и вместо этого начал указывать значение твердости для каждого материала.

Шкала Шора D не перекрывается со шкалой Роквелла С (см. «SD» ниже), хотя могут быть менее надежные показания в верхнем конце шкалы Шора (~ 100).Поэтому в целом эти материалы намного менее твердые, чем стали, которые мы обычно используем в ножах:

Твердость коррелирует с прочностью, а это означает, что материал с более высокой твердостью будет противостоять деформации кромок лучше, чем материалы с низкой твердостью. Это легко визуализировать, подумав об использовании ножа из картона или шоколада. Легко представить себе такое изгибание ножа или перекатывание лезвия. Когда вероятность деформации материала меньше, это также делает более возможным его заточку до тонкой кромки, поэтому я думаю, что твердость сильно коррелирует с его предыдущей шкалой «резкости».

Аналогичным, хотя и несколько другим свойством является «эластичность» или «модуль упругости» материала. Картон, например, немного согнется, прежде чем останется навсегда деформированным. Сопротивление изгибу до остаточной деформации — это эластичность, а эластичность не обязательно коррелирует с твердостью. Вы можете узнать больше об эластичности в этой статье о сгибании и изгибе. Твердость стали можно изменять в широком диапазоне значений, но эластичность не меняется, так как она контролируется прочностью связей между атомами железа.Однако, если смотреть на широкий спектр материалов, эластичность имеет тенденцию коррелировать с твердостью [1]:

Еще одно важное свойство материала — прочность. Чем выше прочность, тем меньше вероятность появления сколов по краю во время использования. Вязкость часто коррелирует с пластичностью или степенью того, что что-то может деформироваться до того, как сломается. Мягкость материалов по сравнению со сталью не обязательно означает, что они также пластичны. Например, пенополистирол одновременно мягкий и хрупкий, его легко деформировать и разрушить.Эта проблема была очевидна в ноже, сделанном из куриных костей KFC, поскольку даже при аккуратном разрезании огурца на краю были видны стружки:

Конечно, есть и другие потенциальные проблемы при использовании некоторых из этих необычных материалов. Нож для льда и шоколадный нож могут растаять. Кивами также сказал мне, что некоторые материалы «плохо переносят воду». Нож для желе, вероятно, со временем растворится, если оставить его в воде слишком долго. Как упоминалось ранее в этой статье, многие материалы нельзя обрабатывать даже электроинструментом, потому что они деформируются или ломаются.Однако самое интересное в видео — это просто увидеть, как кто-то успешно изготовил нож из таких странных материалов.

Существуют более сложные свойства материалов, которые можно обсудить при выборе различных вариантов, но они, вероятно, приведут к слишком большому количеству направлений, а информации о свойствах материала сушеного желе не так много. Например, углеродные волокна по отдельности прочны, но используются в составе композиционного материала, состоящего из множества волокон, а также другого материала, такого как эпоксидная смола или другие полимеры.Поскольку это композит из углеродного волокна и эпоксидной смолы, измерение твердости является составным измерением как эпоксидной смолы, так и множества различных волокон, что намного ниже прочности отдельного волокна. При использовании в качестве ножа композитные свойства складываются в материал ножа, который не превосходит сталь.

Есть некоторые различия в толщине каждого ножа и в том, под каким углом они заточены. В некоторой степени этого требуют свойства материала, но не всегда ясно, как выбирается геометрия.Я спросил его, как выбирается толщина и угол кромки, но он просто сказал: «Материал, который я использую, особенный.