В медной посуде можно готовить в: Медная посуда — вред или польза? Свойства медной посуды.

Так же стоит обратить внимание на информацию о возможном вреде от использования меди и латуни для приготовления пищи. Чистая медь или латунь при контакте с определенными продуктами может вызвать их окисление. Несмотря на то что Индия является лидером по использованию посуды из меди, доказано что для большинства младенцев приготовление смеси в медных тарелках обернулось циррозом печени. Обусловлено это тем, что печень новорожденного еще не может в полном объеме отфильтровывать попадающие в кровь вредные вещества и контролировать переизбыток полезных. Поэтому, попадая в организм ребенка, она начинает накапливаться, вызывая отравления. По той же причине не стоит пить кофе, приготовленное в турке из латуни или меди людям, злоупотребляющим алкоголь.

Учитывая возможные негативные последствия, на сегодняшний день посуда из меди российского производства и производства других стран, изготавливается со специальным внутренним анти пригарным тефлоновым и керамическим покрытием.

Секреты выбора медной посуды

Перед тем как совершить покупку, стоит взвесить все плюсы и минусы ее использования меди на кухне. К плюсам медных кастрюль:

• долговечность и прочность, при чем латунь даже немного крепче,
• равномерный прогрев,
• простота ухода и эксплуатации,
• вкус блюд,
• широкий ассортимент выбора и дизайна.

В то же время стоит знать и о минусах:

• нельзя оставлять такую посуду влажной, потому как на ее поверхности от излишней влаги может проявиться вредная пленка — патина,
• внешняя поверхность неиспользуемой долгое время кастрюли или сотейника может потемнеть,
• высокая цена.

Так же стоит знать разницу между «посудой из меди» и «посудой с покрытием из меди». Отличаются они существенно как в цене, так и в весе изделия. Еще одним действенным советом будет рекомендация не использовать для приготовления горячей пищи посуду, изготовителем которой является Индия. Индийское производство не предусматривает покрытия поверхностей, и поэтому такая посуда подходит только для холодных блюд.

Пользуемся медной посудой правильно

Дабы не испортить дорогостоящую кастрюлю и вкус блюд, стоит запомнить следующие правила эксплуатации:

1. Дольше всего служит кованая посуда.
2. Посуду, луженную оловом нужно использовать только для варки и тушения. В то время как для жарения необходимо приобретать сковороды со стальным и никелевым покрытием.
3. Для варки варенья больше подходит латунь.
4. Чистить луженую посуду можно только содой с использованием мягких скребков.
5. Чистая медь требует более жесткого ухода – регулярной чистке специальными пастами и полиролями без содержания хлора.
6. Нельзя ставить пустую сковороду на огонь.
7. В сухую посуду нельзя лить кипяток и добавлять в блюдо соль можно только после закипания воды.
8. Запрещено перемешивать готовящуюся пищу металлическими лопатками.
9. Нельзя мыть медную посуду в посудомоечных машинах.
10. Сушиться мокрая медная посуда только на стеллажах в перевернутом виде.

Несколько слов о производителях

Производство посуды из меди на сегодняшний день является популярным и приносящим большие доходы бизнесом. Российское производство возглавляет «Кольчугино». Кольчугинский завод — это крупнейший производитель высококачественной посуды из меди, которая может не только украсить любую кухню, но и сделать пищу одновременно вкусной и полезной. Современное оборудование позволяет создать стильные, элегантные и одновременно практичные изделия, которые прослужат своим владельцам долгие годы. Так же российское производство представляют «Азбука вкуса» и линия «Базилико».

Заграничных производителей представляют:

1. Французский «Де Байер». Фирма является экспортером продукции из меди для 70 крупнейших мировых стран. Со времен своего основания в начале 19 века они не перестают вводить новые разработки и улучшать качество.
2. Японская «Супра». Помимо всевозможной техники, не так давно «Супра» взялась за изготовление посуды из меди. Для этого к огромному концерну была присоединена небольшая по размеру, но не по сроку существования, семейная фабрика медных мастеров.
3. Итальянская «ТВС». Продукцию этой фирмы можно встретить на прилавках магазинов в любой точке мира.
4. Португальский «Биофлон». Компания «Биофлон» существует более 30 лет, и за это время она сумела стать крупнейшим производителем медной посуды в Португалии.

Польза и вред посуды из меди является вопросом, заботящим множество людей. Но мало кто знает, что наряду с медной посудой опасность для здоровья несут свинец в керамике, нержавейка и алюминий. Так же вредно использовать для приготовления пищи треснувшую стеклянную посуду и модный нынче тефлон.

posuda.vyborkuhni.ru

Еще о вредной и “полезной” посуде. Последствия.

В статье рассмотрим возможные “нехорошие последствия” от употребления пищи из металлической, керамической, стеклянной посуды, а также посуды с антипригарным покрытием. В комментариях приветствуются ценные дополнения.

1. Дерево

На Руси исконно посуда была деревянной. Ели деревянными ложками из деревянных плошек, пользовались деревянными мисками, ковшами и кувшинами. Кроме этого, плели посуду из бересты — солонки, туески для хранения муки, круп.

Известно, что кора берёзы обладает многими лечебными свойствами — от бактерицидных до тонизирующих. Так организм наших предков постепенно накапливал целительные свойства деревьев.

Но важно учесть, что деревянную посуду, расписанную под хохлому, не стоит использовать в качестве пищевой.

2. Медь

Следующей появилась посуда медная. Возможно, и у вас на кухне есть медный тазик или кастрюлька? Ведь во многих семьях посуда из меди и её сплавов передаётся из поколения в поколение. И неудивительно: ею всегда пользовались с удовольствием! Дело в том, что благодаря высокой теплопроводности медь обладает замечательным для кулинарии качеством — тепло равномерно распределяется по поверхности посуды. И поэтому вкусное варенье, ароматный кофе или чудный соус получаются в медной посуде словно сами собой.

Но современная наука несколько притушёвывает наши эмоции — с ее точки зрения, даже очень небольшое количество этого металла разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах.

И ещё: пища, хранящаяся в медной посуде, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения — свободные радикалы.

При частом её использовании не исключены отравления.

Кроме того, медь во влажной среде легко окисляется и на посуде появляется зелёная или сине-зелёная плёнка — патина. При нагревании она взаимодействует с кислотами пищи, образуя вредные для организма соли меди.

Поэтому после мытья тарелку или тазик надо тщательно протереть, не допуская образования плёнки. Если же всё-таки патина появилась, то перед использованием посуды её надо тщательно удалить со всей поверхности. Сделать это можно так: протереть поваренной солью, смоченной уксусом, и сразу промыть сначала тёплой, потом холодной водой.

3. Опасность свинца в керамической посуде

В течение веков в сплавы, из которых изготовляли посуду, добавляли свинец. Печальные последствия этого в наше время хорошо известны учёным: свинец, постепенно накапливаясь в организме человека, приводил к отравлению.

В Римской империи сосуды для вина и прочая кухонная утварь содержали большое количество свинца. В результате продолжительность жизни населения уменьшилась чуть ли не вдвое. Некоторые историки даже считают, что свинцовое отравление римской «верхушки» было не последней причиной упадка могущественного государства.

Также в наше время учёными доказано, что свинец виновен в разрушении здоровья московских князей — вода, которая подавалась в Кремль, текла по свинцовому водопроводу…

Во многих странах мира более четверти века назад был введён запрет на использование свинца в производстве посуды. Но, несмотря на это, и в наши дни можно запросто стать обладателем вредных кастрюль или, к примеру, чашек.

Тут уместно вспомнить известную историю одной американской супружеской пары.

Как-то, отдыхая в Италии, чета купила красивые керамические чашки. Приехав домой, они не поставили их в буфет за стекло, чтобы любоваться и показывать гостям, а начали активно ежедневно использовать.

Через два с половиной года у обоих из супругов появились признаки свинцового отравления: бессонница, нервные расстройства, внезапные «гуляющие» по разным частям тела приступы боли. Врачи, к которым обращались страдальцы, были в растерянности — они не могли понять, в чём дело.

Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину упорно лечили от заболевания печени.

Но, следуя известной поговорке «спасение утопающих — дело рук самих утопающих», американская чета, «перелопатив» гору специальной медицинской (а может быть, и не только) литературы, сама себе поставила диагноз — отравление свинцом! И он был абсолютно верным, что затем подтвердили специалисты, работающие с ядами.

Давайте попробуем разобраться, как же свинец попал в посуду (ведь чашки же керамические, а не из металла!). Можно предположить, что они были декоративные, а значит, не предназначенные для того, чтобы из них пили чай, кофе и пр. напитки.

Дело в том, что по санитарным нормам при изготовлении декоративной посуды присутствие свинца допускается. Оказываются, его добавляют в краски, чтобы придать гончарным изделиям гладкость и красивый блеск. Но: в инструкции по использованию такой посуды должно быть обязательно написано, что в ней нельзя хранить продукты питания!

Поэтому делаем для себя вывод: если покупаем приглянувшуюся тарелку, чашку, горшочек,- ярко раскрашенные, не стесняемся и обязательно просим у продавца сертификат. А в этом документе ищем сведения о результатах проверки посуды на содержание токсичных веществ. Но, к сожалению, действительность такова, что сертификаты частенько подделывают.

Так что, может быть, лучше и вовсе поостеречься и не покупать керамические изделия с чересчур яркой красной и жёлтой росписью, что почти всегда указывает на присутствие в краске свинца и кадмия.

Кстати, яркий зелёный цвет возможно «подкрашен» медью. А она, кроме того, что сама по себе не полезна, ещё и ускоряет процесс высвобождения свинца. Поэтому для красоты такие чашечки-тарелочки приобретать не возбраняется, а вот для повседневного использования по прямому назначению — специалисты категорически не советуют.

4. Свинец в консервных банках

Кроме посуды источником отравления свинцом могут стать и некоторые консервные банки, так как их элементы соединяются друг с другом припоем, содержащим свинец. Такие банки легко отличить по гофрированному шву и соединительной линии серебристо-серого цвета с неправильными очертаниями. Хотя внутреннюю поверхность банок обычно покрывают специальным составом, это не всегда помогает.

Известны случаи, когда при длительном хранении накапливалось до 3 мг/кг свинца, что намного выше допустимого уровня. Особенно велико его содержание может быть в консервированных кислых продуктах: томатах, фруктовых соках и т.д.

Чтобы не подвергать себя опасности, надо покупать консервы в жестяных банках с гладкими сварными швами, которые находятся между наклейкой и верхним или нижним концом банки.

5. Алюминий

Алюминиевую посуду ещё лет 10-15 назад можно было увидеть практически на каждой кухне. Она легко чистится, а при приготовлении пища в ней не подгорает. Очень хорошо в такой кастрюльке кипятить молоко, варить молочные каши, кисели, овощи для винегрета и салата и пр. Но, как ни прискорбно, вся эта еда получается «сдобренной» алюминием!

И под воздействием молока, как представителя щёлочи, и под влиянием кислой среды готовящихся овощей в микроскопических дозах алюминий «отслаивается» от посуды и благополучно оказывается в нашем желудке. Он не окисляется в воде, но даже она «вымывает» его микрочастички.

Так что, по возможности, ни готовить, ни хранить пищу в алюминиевой посуде не следует (хотя она сгодится для хранения круп и пр. сыпучих продуктов, которые, ясно, в реакцию с алюминием не вступят). Конечно, если вы раз или два сварили ребёнку в алюминиевом ковшике геркулесовую кашу, ничего плохого не случится. Но если вы будете это делать ежедневно, потом не удивляйтесь, что малыш стал ужасно возбудимым.

Ну а если вы себе готовите в посуде из этого металла годами, то одна из существующих гипотез такова: рано или поздно в вашем организме накопится достаточно алюминия, чтобы спровоцировать такие грозные заболевания, как анемия, болезни почек, печени, различные неврологические изменения и даже болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

6. Меламин

Сравнительно недавно на наших кухнях появилась красивая посуда из меламина производства Китая и Турции. По внешнему виду она напоминает фарфор, но значительно легче по весу. Благодаря своему очень привлекательному виду, чистоте красок, она пользуется популярностью у покупателей.

Но эта посуда токсична! Один из источников опасности — соли свинца (опять!), кадмия и других металлов, входящих в состав красок, которыми она расписывается.

Краски, нанесённые методом переводных картинок, не покрывают каким-либо защитным слоем, и они очень легко попадают в продукты.

Другая опасность заключается в том, что в состав меламина входит ядовитый формальдегид. Его выделяют многие пластики, но меламин по результатам специальных исследований это делает особенно сильно — в десятки, а то и в сотни раз превышая допустимую норму. У подопытных животных такие дозы формальдегида вызывают мутагенные изменения в организме и образование раковых клеток.

Санэпиднадзор запретил реализацию меламиновой посуды. Но подойдите к посудному отделу на любом рынке — и вы увидите симпатичные чашечки, тарелки и всевозможные наборы из них.

Кроме меламиновой в продаже можно встретить посуду и из других полимерных металлов.

Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией этой продукции, считают, что пользоваться ею можно, но лишь при строгом соблюдении инструкции производителя.

Например, если пластмассовая посуда предназначена только для сыпучих продуктов, то жидкость в ней держать нельзя, иначе она может впитать токсичные вещества. Если в инструкции по использованию, например, пластмассовых контейнеров написано, что они — для холодной пищи, то не надо в неё класть горячую и т. д.

7. «Нержавейка» и серебро

Последнее время большую популярность получила посуда из нержавеющей стали — сплава железа, углерода и других элементов. Сталь с добавками 18 % хрома и 10 или 8 % никеля получила широкое применение для изготовления кухонной посуды. Если она изготовлена из качественной стали (и не нарушена технология производства), то не изменяет вкусовых качеств продуктов и безопасна для здоровья. Лучшая марка стали – 304 (или 18/10), несколько хуже – марки 201 и 202. Дешевая нержавеющая посуда из Китая, Индии и пр. стран Азии может быть некачественной и даже опасной для здоровья из-за нежелательных примесей. Впрочем, сейчас ее успешно маскируют под европейскую…

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали предпочтительны с толстым дном — они обеспечивают постепенное нагревание и длительное остывание. Посуду из «нержавейки» нельзя перекаливать — после этого пища в ней будет пригорать.

Напрашивается вопрос: так существует ли вообще совершенно безопасная посуда? Может быть, лучше всего есть с серебряной тарелки серебряной ложкой, а пить из серебряной чашки? Ведь у всех на слуху целебное свойство этого металла и история суворовской армии, где офицеры не болели желудочно-кишечными заболеваниями, так как ели из серебряной посуды, тогда как солдаты в большом количестве умирали от этих болезней?

Действительно, говорят специалисты, ионы серебра подавляют развитие болезнетворной микрофлоры в водных растворах.

Но, оказывается, пища, обогащённая ионами серебра, при длительном употреблении может неблагоприятно воздействовать на нервную систему человека, вызывать головную боль, ощущение тяжести в ногах, ослабить зрение. А если опять-таки пользоваться серебряной посудой постоянно, годами, возможно «заработать» такую серьёзную болезнь, как гастроэнтерит и даже цирроз печени!

8. Эмаль и стекло

Пожалуй, всем требованиям безопасности отвечает старая добрая эмалированная посуда. Она, конечно же, есть в каждом доме. Главное её достоинство — эмаль, которая, благодаря инертности своих составляющих, не взаимодействует ни с солями, ни с кислотами, ни со щелочами. Это и делает эмалированную утварь очень востребованной.

Безусловно, пользоваться такой посудой можно только целой. Ведь в местах повреждений, трещин и сколов появляются желтовато-рыжие пятна, которые не удаляются при мытье. Это — обыкновенная ржавчина. А она, взаимодействуя с кислотами пищи, образует вредные для человека соли железа. Кроме того, при мытье в местах повреждения могут остаться частички чистящего вещества, которые тоже потом попадут в ваш желудок.

Избегайте эмалированной посуды с коричневым, красным и жёлтым внутренним покрытием – в составе этих красителей есть вредные вещества, которые не должны соприкасаться с пищей.

Ещё один вид безопасной посуды — из жаропрочного стекла. Для придания стеклу этих свойств в его состав добавляют элементы, сохраняющие прочность при высоких температурах. Так что бояться, что чайник из такого стекла на огне газа или противень в духовке могут треснуть, раскрошиться и т.п., не стоит.

Но надо помнить, что при использовании жаропрочной посуды, когда она в «горячем состоянии», нужно избегать её соприкосновения с очень холодными поверхностями — тогда кастрюлька лопнет.

Стекло тоже химически инертно, как и эмаль, поэтому посуда из него и с этой точки зрения не представляет опасности. Кроме того, она удобна — хорошо моется и пища в ней красиво выглядит и при варке, и при подаче на стол.

9. Тефлон

Тефлон — это торговое название полимера, используемого для антипригарного покрытия кухонной посуды. И действительно, на тефлоновой сковороде еда не пригорит, даже если мы смажем её поверхность лишь минимальным количеством масла или жира. Заодно и меньше вредных и канцерогенных веществ в пище будет – тех, что образуются при пережаривании пищи.

И в любом случае, чтобы тефлоновая посуда служила нам «верой и правдой», надо, чтобы она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же специальные лопаточки для переворачивания или перемешивания приготавливаемой пищи. А ещё не ставить на огонь пустую кастрюлю или сковороду.

Кстати, специалисты советуют приобретать посуду с утолщённым дном, так как опыт показывает, что тонкие сковородки, как старательно ни береги их, служат почему-то недолго.

В заключение, несколько советов про посуду, изготовленную из различных материалов.

Для того чтобы любая фарфоровая посуда дольше служила, её надо «закалить». Чашки, блюдца, тарелки и прочее на несколько часов заливают холодной водой. А затем, вынимая по одному предмету, окатывают горячей.

Посуду из эмали тоже «закаляют», но по-другому. Новую кастрюлю заполняют до краёв раствором соли: 2 ст. л. на литр воды и дают закипеть. Затем оставляют до остывания.

Но даже «закалённую» эмалированную посуду лучше беречь и не ставить сразу из холодильника на горячую плиту — от резкого перепада температур эмаль может потрескаться.

И ещё. Оказывается, белая эмаль замедляет поглощение тепла, а значит, у вас уйдёт больше времени на приготовление блюда в такой посуде, чем в кастрюле с тёмной эмалью.

Кстати, для приготовления варенья специалисты считают лучшими ёмкости из эмали или нержавеющей стали.

Тефлон — это очень непрочное антипригарное покрытие. Поэтому для мытья такой посуды не надо применять не только металлические мочалки, но и порошкообразные средства — даже они могут поцарапать тефлон. Мойте сковороды и кастрюли мягкой мочалкой с жидким средством, а затем тщательно протрите полотенцем.

Для микроволновой печи подходит не только посуда из жаропрочного стекла. Можно использовать и другое стекло, если, разумеется, в нём нет примеси свинца. А также фарфор — только на нём не должно быть металлических узоров, в том числе и «золотых» каёмочек». Подойдёт и глиняная посуда — если она глазурованная по всей поверхности (включая и дно). А вот при использовании пластика будьте осторожны — внимательно читайте инструкцию фирмы, которая изготовила посуду.

vperedi.ru

Посуда из меди: плюсы и минусы. Как ухаживать. Фото, советы, идеи

Долгое время на Руси были только вырезанные из дерева плошки и тарелки. Спустя много лет появилась посуда из меди, которая существовала на наших кухнях долгие годы. Медные изделия всегда пользовались спросом, и даже современные хозяйки часто варят варенье исключительно в медных тазах.

Посуда из этого металла смотрится нарядно. Считается, что еда, приготовленная в таких сосудах, имеет особые вкусовые качества. Пища готовится быстрее за счет равномерного распределения тепла на поверхности. Однако у меди есть и отрицательные качества.

Медь на кухне

Предметы из этого материала привлекает своим внешним видом: на любой кухне они будут выглядеть элегантно, создадут красивую «изюминку» декора. Из медного сырья изготавливают следующие предметы:

• cковороды;
• кастрюли любых размеров;
• кофейники, чайники, турки;
• фондюшницы.

Производители иногда комбинируют медь и другие материалы, чтобы изготовить ручки или крышки, что дает возможность увеличить срок эксплуатации изделия.

Профессиональными поварами металл посуда применяется постоянно. Ее ценность заключается в уменьшении времени приготовления блюд. Медь – отличается высокой проводимостью тепла, что позволяет использовать изделия для создания даже особо сложных кулинарных изысков.

Польза посуды

В отличие от алюминия, медь в два раза лучше проводит тепло. «Нержавейка» значительнее уступает ей в этих качествах: проводимость тепла у нее ниже в десять раз.

Поэтому во многих ресторанах готовят на медных предметах, ведь в них все быстро и хорошо пропекается, не пригорает. Кастрюли из этого металла подходят и для повседневного использования.

Неплохо приобрести медный чайник, который будет быстрее кипятить воду.

Главным полезным свойством медных изделий является их антибактериальное действие. Это вещество борется с грибками и бактериями, не позволяя им проникнуть в пищу. В древности металл посуда из меди использовалась для обеззараживания жидкости.

Исследователи из США провели эксперименты и доказали, что этот металл прекрасно справляется с кишечной палочкой, сальмонеллой, то есть еда, приготовленная в сковородке или кастрюле, очищается от микробов, что предотвращает возникновение заболеваний желудка или кишечника.

Негативные качества

Помимо положительных свойств, металл посуда из меди обладает несколькими недостатками. Ученые определили несколько отрицательных качеств, которые могут навредить здоровью.

1. Наличие кислот в составе овощей и фруктов. Под воздействием меди полезный витамин разрушается.
2. Нельзя хранить фруктово-овощную и ягодную продукцию в металлических емкостях, поскольку произойдет окисление жирных кислот, что может вызвать онкологические заболевания.
3. Наибольший вред возможен при хранении посуды в среде с повышенной влажностью. Она приведет к появлению зеленого налета на поверхности, который означает окисление.
4. Налет возникает при нагревании пищевых кислот, кроме него при термическом воздействии на кислоты вырабатываются очень вредные для человека вещества. Если на стенках посуды появился налет, его убирают, протерев смоченной в уксусе солью.
5. Высокая цена и особый уход делают неудобным ежедневное использование посуды на медной основе. На прилавках магазинов металлическая утварь сияет, а люди, когда покупают кастрюлю, обнаруживают защитную пленку снаружи, которую необходимо смыть перед первой готовкой. После этого ее придется начищать каждый раз после ее работы.

Емкости из этого материала противопоказаны для готовки пищи, которая предназначается маленьким детям или людям с алкогольной зависимостью. У младенцев это вещество может вызвать болезни печени. У любителей спиртного этот химических элемент, попадая в организм, усваивается в больших количествах, что может привести к циррозу печени.

Внутреннее покрытие

Любая металл посуда имеет основной изъян – окисление. Эта реакция возникает из-за соприкосновения с кислотосодержащими продуктами. Чтобы избежать проявления этой особенности меди, внутреннюю часть емкости, будь то кастрюля или медный чайник, покрывают слоем сплава. Сталь отличается долговечностью, но повреждения олова реставрируют.

Покрытие на основе олова не предназначено для сковородок: при перегревании оно трескается. Для жарки правильнее купить сковородку со стальным дном. Защитный слой из олова применяют для изготовления кастрюль, так как температура медной емкости при нагревании не превышает кипение воды, значит, олово не расплавится.

На кухне работают с подобными предметами без какого-либо покрытия. Они отлично подойдут для готовки холодной (но не кислой!) еды. Яичные белки, которые взбили в такой чаше, получатся более плотными. Существуют десертные блюда, которые возможно приготовить лишь в противнях из этого сырья, так как медная металл посуда помогает быстро остудить их.

Уход и чистка

Несмотря на долговечность таких кухонных предметов для готовки, нужно учитывать некоторые правила работы с ними.

• использовать только силиконовые, деревянные или пластиковые лопатки, чтобы не поцарапать защитный слой;
• покупать средства для очищения металла. Их можно заменить подручными средствами: смешать муку, мелкую соль, воду. Очистители с хлором исключить полностью;
• для мытья разводить мыло в воде;
• мыть емкости вручную. Различные щетки или губки из металла, чистящие пасты нельзя использовать, поскольку они могут стереть слой олова или стали;
• не нужно оставлять на работающей плите пустые емкости. Особенно часто от этого страдает медный чайник;
• солить еду следует после того, как вода закипит, а лучше добавить соль в уже готовую пищу;
• если медь окислилась, на ней образовался налет, нужно снять его специальными полиролями;
• сухая посуда не подходит для наливания кипятка. В медный чайник наливают прохладную воду, но не теплую.

Хорошим народным методом мытья медной посуды считается лимон. Цитрус режется пополам, из одной части выдавливается сок, смешивают с мелкой солью. В качестве чистящей губки можно взять другую половину, ею растирают смесь по поверхности. Моющими свойствами обладает и томатный сок. Эти способы позволяют удалить пятна, неподдающиеся привычным средствам.

Посуда из меди – это красивый и практичный помощник в приготовлении пищи. Ее долговечность позволяет сэкономить на покупке сковородок, которые так часто портятся. Антибактериальные свойства этого металла схожи с аналогичными качествами серебра, поэтому медная посуда поможет защитить организм от болезнетворных бактерий. Следует правильно обращаться с такой утварью, чтобы она радовала долгие годы.

Вам это может понравиться:

dekodiz.ru

Посуда из титана, латуни, меди

Недавно в продаже появилась посуда из титана, металла будущего, как его называли в 60-е годы. Видимо, будущее наступило в виде как раз этой посуды и подводной лодки Комсомолец, затонувшей в Баренцевом море. Корпус подлодки был сделан из титана, что демонстрирует уникальные свойства металла — титан очень стоек по отношению к коррозии и легок. Причем он совершенно инертен и по отношению к тканям человеческого организма, поэтому из него и делают искусственные суставы, крепежные элементы при переломах и т.д.

• Посуда для приготовления пищи

Но наша тема — посуда, так что давайте поговорим о металле применительно к ней. Так вот, титановая посуда тоже совершенно не воздействует на пищу, разве что не стоит готовить в ней горячие маринады с большим количеством уксуса. Посуда хорошая, однако никаких особых преимуществ перед посудой из нержавеющей стали я не вижу, так что вопрос о покупке решается просто: если нравится и не очень дорого — можно купить, если намного дороже посуды из нержавейки — не стоит.

Золото нашего детства

Давайте теперь включим машину времени и вернемся к тазам для варенья из латуни (сплав меди с цинком). Это, наверное, единственный вид латунной посуды, который еще используют хозяйки.

Кастрюли, чайники и кофейники из латуни, когда-то популярные, сейчас практически не делают и не используют, несмотря на их долговечность. Дело в том, что с латунью, к сожалению, взаимодействуют органические кислоты пищи, молоко, масло и многие другие продукты, при этом в них попадают вредные для организма ионы меди и цинка. Поэтому, кстати, раньше латунную посуду обязательно облуживали внутри оловом — но, как вы уже знаете, луженая посуда годится только для непродолжительного хранения холодной воды.

Получается, что область применения этой посуды сводится сейчас все к тем же самым красивым тазам. Лудить тазы для варенья не нужно, поскольку переходу ионов меди и цинка в данном случае препятствует сахар, присутствующий при варке варенья в огромной концентрации. Эти тазы имеют еще одну ценность — эстетическую. Блестящий таз из самоварного золота с точеной деревянной ручкой прекрасно смотрится в кухне и на даче.

Красная джезва

Для полноты картины упомянем и посуду из чистой красной меди.

• Все турки, из разных материалов

Я знаю только два вида этой посуды — восточные емкости для воды (размером до ведра) и джезвы для приготовления кофе.

Как и в случае с латунной и луженой посудой, в медных ведерках хранить воду долго не стоит, это опасно. Что же касается приготовления кофе в джезве (такой кувшинчик с ручкой), то оно освящено вековым опытом и, возможно, оправдано. Хотя на рынке, надо заметить, появились и фаянсовые джезвы, и джезвы из алюминия с тефлоновым покрытием, что лично мне представляется гораздо более гигиеничным и безопасным.

На протяжении многих веков используется людьми медная посуда. Свойства, недостатки, и как ухаживать за кастрюлями и сковородками, выполненными из меди, — все это известно с давних пор, но для тех кто не знает, пригодиться эта статья.

Одним из самых главных полезных свойств медной посуды следует назвать ее антибактериальное действие. Медь способна бороться с целым рядом грибков и бактерий, не допуская их попадания в пищу. В старину в медных емкостях хранили воду с целью ее обеззараживания. Американские ученые экспериментальным путем доказали, что медь успешно справляется со штаммами сальмонеллы, а также кишечной палочки. Пища, которая готовится в медной посуде, обеззараживается, предотвращая появление заболеваний желудочно-кишечного тракта. Недаром издавна медь применялась в народной медицине для лечения многих заболеваний: при интоксикации организма, судорогах, язвах, геморрое и т. д.

Медные чайные ложки не только украшают застолье, но и оказывают благотворное влияние на здоровье. Также медь обладает противовоспалительными свойствами. Приложение медного предмета к больному месту — древняя лечебная процедура. Металл снимает боль, активизирует обменные процессы, облегчает симптомы многих заболеваний. Лечебными свойствами обладают следующие марки меди: М1, МВ, МГ, МОО и МОБ.

При правильном уходе медная посуда служит много лет. Изделия из этого металла моются вручную, без применения средств на основе хлора и абразивных приспособлений. Для ухода за медью также стоит использовать солевой раствор. Для чистки и полировки медных изделий можно применять и домашние средства: керосин, нашатырный спирт, уксус, мел и т. д. Важно после чистки тщательно вытирать всю поверхность насухо.

Найти специализированный магазин медной посуды в России практически невозможно. Вопрос, где купить медную посуду, волнует многих хозяек, которые наслышаны о ее великолепных практических и эстетических свойствах. На нашем сайте продаётся Медная посуда напрямую от производителя,что делает цену доступной.

:

Сегодня медная посуда с триумфом возвращается на отечественные кухни. Процесс этот протекает медленно в силу высокой стоимости медных кастрюль, ковшей из меди и прочей медной утвари. Казалось бы, что за странность: ведь куда проще избавиться от медной посуды и пользоваться исключительно современными предметами кухонной утвари. Прежде всего, медная посуда красива. От соблазна купить медную посуду устоять сложно — она покоряет с первого взгляда. Когда же потенциальные покупатели узнают о превосходных качествах посуды и, как следствие, пищи, в ней приготовленной, они становятся ее поклонниками на долгие годы — как и профессиональные повара. Не только престижные рестораны ценят посуду из меди. На кухнях «сильных мира сего» тоже немало медной посуды — от кофейников до казанов. И все потому, что медная посуда — уникальна. В отличие от прочих материалов, использующихся при приготовлении пищи, таких как алюминий или нержавеющая сталь, медь весьма дорога, что определяет ее использование либо на профессиональных кухнях ресторанов, либо в качестве декоративной и сервировочной посуды.

Кроме положительных свойств, которыми обладает медь, ученые обнаружили и ряд отрицательных факторов, которые могут нанести вред здоровью или негативно повлиять на качество приготовляемых в такой посуде продуктов: Аскорбиновая кислота, которая содержится во фруктах и ягодах, под агрессивным воздействием меди разрушается. Поэтому пить свежевыжатые соки из медной посуды не рекомендуется! Зато она идеальна для питья чая, компотов, сбитней и других термообработанных напитков или простой воды.

При хранении свежих (сырых) продуктов в медной посуде происходит потеря витаминов и окисление полиненасыщенных жирных кислот, что может способствовать возникновению онкозаболеваний. Вред посуды особенно серьезен, если она находится во влажной среде. Повышенная влажность вызывает окисление меди, это проявляется в виде зеленого налета, который если взаимодействует с пищевыми кислотами во время нагревания, то вырабатываются особо вредные для организма вещества.

Чтобы избежать этого, надо следить за посудой и вовремя чистить поверхность! Поэтому при появлении на посуде такого налета необходимо его тщательно удалить, протерев поверхность поваренной солью, смоченной в уксусе. Есть ещё способ, мы им часто пользуемся: взять дольку лимона, обмокнуть в мелкую соль и натереть лимоном посуду, затем смыть теплой водой, хорошо потерев тряпочкой. Не рекомендуется мыть медную посуду в посудомоечной машине, т.к. используемые там сильные моющие средства могут повредить её. По этой-же причине не стоит использовать ср-ва содержащие отбеливатель.

Медная посуда, соприкасаясь с продуктами, обладающими повышенной кислотностью, взаимодействует отрицательно. Для того чтобы предотвратить окисление и сделать приготовление пищи безопасным, изнутри медную емкость покрывают обычно специальными сплавами олова, железа или никеля. Когда такое покрытие протирается — посуду следует менять. Поэтому практичнее посуда без покрытия, но надо задумываться что можно в ней готовить, а что нет.

При приготовлении пищи в медной посуде лучше всего пользоваться деревянной лопаточкой, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность.

Для изготовления нашей продукции используется исключительно медь марки М1 (99,9%). Медь остается таким же популярным металлом для изготовления профессиональной посуды, как и тысячелетия назад. Роскошный цвет начищенной медной посуды способен украсить любую кухню.

Чтобы сделать свою кухню богаче и красивее, достаточно поместить в нее соответствующую медную посуду. Роскошный блеск, дорогой цвет, идеальное распределение тепла при приготовлении блюд — и ваша кулинарная жизнь обретет новый смысл.

Издревле на Руси посуда из меди передавалась из поколения в поколение и со временем она становилась только прекрасней. Присутствие среди кухонной утвари хозяйки дома медных кастрюль, тазов и ковшиков является ярким доказательством состоятельности семьи, где чтут и уважают традиции. Может быть, этот факт станет для Вас решающим, когда Вы встанете перед выбором, к акую посуду покупать — стальную, тефлоновую или медную!

Сравним влияние на здоровье металлической, керамической, стеклянной посуды, а также – посуды с антипригарным покрытием и более редкой теперь деревянной и пр.
В комментариях – ценные дополнения.

1. Дерево

На Руси исконно посуда была деревянной. Ели деревянными ложками из деревянных плошек, пользовались деревянными мисками, ковшами и кувшинами. Кроме этого, плели емкости из бересты — солонки, туески для хранения муки, круп.

Известно, что кора берёзы обладает многими лечебными свойствами — от бактерицидных до тонизирующих. Так организм наших предков постепенно накапливал целительные свойства деревьев.

Но важно учесть, что деревянную посуду, расписанную под хохлому, не стоит использовать в качестве пищевой.

2. Медь

Следующей появилась посуда медная. Возможно, и у вас на кухне есть медный тазик или кастрюлька? Ведь во многих семьях посуда из меди и её сплавов передаётся из поколения в поколение. И неудивительно: ею всегда пользовались с удовольствием! Дело в том, что благодаря высокой теплопроводности медь обладает замечательным для кулинарии качеством — тепло равномерно распределяется по поверхности посуды. И поэтому вкусное варенье, ароматный кофе или чудный соус получаются в медной емкости словно сами собой.

Но современная наука несколько притушёвывает наши эмоции — с ее точки зрения, даже очень небольшое количество этого металла разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах.

И ещё: пища, хранящаяся в медной емкости, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения — свободные радикалы. При частом её использовании не исключены отравления.

Кроме того, медь во влажной среде легко окисляется и на посуде появляется зелёная или сине-зелёная плёнка — патина. При нагревании она взаимодействует с кислотами пищи, образуя вредные для организма соли меди.

Поэтому после мытья тарелку или тазик надо тщательно протереть, не допуская образования плёнки. Если же всё-таки патина появилась, то перед использованием посуды её надо тщательно удалить со всей поверхности. Сделать это можно так: протереть поваренной солью, смоченной уксусом, и сразу промыть сначала тёплой, потом холодной водой.

3. Опасность свинца в керамической посуде

В течение веков в сплавы, из которых изготовляли посуду, добавляли свинец. Печальные последствия этого в наше время хорошо известны учёным: свинец, постепенно накапливаясь в организме человека , приводил к отравлению.

В Римской империи сосуды для вина и прочая кухонная утварь содержали большое количество свинца. В результате продолжительность жизни населения уменьшилась чуть ли не вдвое . Некоторые историки даже считают, что свинцовое отравление римской «верхушки» было не последней причиной упадка могущественного государства.

Также в наше время учёными доказано, что свинец виновен в разрушении здоровья московских князей — вода, которая подавалась в Кремль, текла по свинцовому водопроводу…

Во многих странах мира более четверти века назад был введён запрет на использование свинца в производстве посуды.

Но, несмотря на это, и в наши дни можно запросто стать обладателем вредных кастрюль или, к примеру, чашек.

Тут уместно вспомнить известную историю одной американской супружеской пары.

Как-то, отдыхая в Италии, чета купила красивые керамические чашки. Приехав домой, они не поставили их в буфет за стекло, чтобы любоваться и показывать гостям, а начали активно ежедневно использовать.

Через два с половиной года у обоих из супругов появились признаки свинцового отравления: бессонница, нервные расстройства, внезапные «гуляющие» по разным частям тела приступы боли. Врачи, к которым обращались страдальцы, были в растерянности — они не могли понять, в чём дело.

Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину упорно лечили от заболевания печени.

Но, следуя известной поговорке «спасение утопающих — дело рук самих утопающих», американская чета, «перелопатив» гору специальной медицинской (а может быть, и не только) литературы, сама себе поставила диагноз — отравление свинцом! И он был абсолютно верным, что затем подтвердили специалисты, работающие с ядами.

Давайте попробуем разобраться, как же свинец попал в посуду (ведь чашки же керамические, а не из металла!). Можно предположить, что они были декоративные, а значит, не предназначенные для того, чтобы из них пили чай, кофе и пр. напитки.

Дело в том, что по санитарным нормам при изготовлении декоративной посуды присутствие свинца допускается. Оказываются, его добавляют в краски, чтобы придать гончарным изделиям гладкость и красивый блеск. Но: в инструкции по использованию такой посуды должно быть обязательно написано, что в ней нельзя хранить продукты питания!

Поэтому делаем для себя вывод: если покупаем приглянувшуюся тарелку, чашку, горшочек,- ярко раскрашенные, не стесняемся и обязательно просим у продавца сертификат. А в этом документе ищем сведения о результатах проверки посуды на содержание токсичных веществ. Но, к сожалению, действительность такова, что сертификаты частенько подделывают.

Так что, может быть, лучше и вовсе поостеречься и не покупать керамические изделия с чересчур яркой красной и жёлтой росписью , что почти всегда указывает на присутствие в краске свинца и кадмия.

Кстати, яркий зелёный цвет возможно «подкрашен» медью. А она, кроме того, что сама по себе не полезна, ещё и ускоряет процесс высвобождения свинца. Поэтому для красоты такие чашечки-тарелочки приобретать не возбраняется, а вот для повседневного использования по прямому назначению — специалисты категорически не советуют.

4. Свинец в консервных банках

Кроме посуды источником отравления свинцом могут стать и некоторые консервные банки, так как их элементы соединяются друг с другом припоем, содержащим свинец. Такие банки легко отличить по гофрированному шву и соединительной линии серебристо-серого цвета с неправильными очертаниями. Хотя внутреннюю поверхность банок обычно покрывают специальным составом, это не всегда помогает.

Известны случаи, когда при длительном хранении накапливалось до 3 мг/кг свинца, что намного выше допустимого уровня. Особенно велико его содержание может быть в консервированных кислых продуктах: томатах, фруктовых соках и т.д.

Чтобы не подвергать себя опасности, надо покупать консервы в жестяных банках с гладкими сварными швами , которые находятся между наклейкой и верхним или нижним концом банки.

5. Алюминий

Алюминиевую посуду ещё лет 10-15 назад можно было увидеть практически на каждой кухне. Она легко чистится, а при приготовлении пища в ней не подгорает. Очень хорошо в такой кастрюльке кипятить молоко, варить молочные каши, кисели, овощи для винегрета и салата и пр. Но, как ни прискорбно, вся эта еда получается «сдобренной» алюминием!

И под воздействием молока, как представителя щёлочи, и под влиянием кислой среды готовящихся овощей в микроскопических дозах алюминий «отслаивается» от посуды и благополучно оказывается в нашем желудке. Он не окисляется в воде, но даже она «вымывает» его микрочастички.

Так что, по возможности, ни готовить, ни хранить пищу в алюминиевой посуде не следует (хотя она сгодится для хранения круп и пр. сыпучих продуктов, которые, ясно, в реакцию с алюминием не вступят). Конечно, если вы раз или два сварили ребёнку в алюминиевом ковшике геркулесовую кашу, ничего плохого не случится. Но если вы будете это делать ежедневно, потом не удивляйтесь, что малыш стал ужасно возбудимым.

Ну а если вы себе готовите в посуде из этого металла годами, то одна из существующих гипотез такова: рано или поздно в вашем организме накопится достаточно алюминия, чтобы спровоцировать такие грозные заболевания, как анемия, болезни почек, печени, различные неврологические изменения и даже болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

6. Меламин

Сравнительно недавно на наших кухнях появилась красивая посуда из меламина производства Китая и Турции. По внешнему виду она напоминает фарфор, но значительно легче по весу. Благодаря своему очень привлекательному виду, чистоте красок, она пользуется популярностью у покупателей.

Но эта посуда токсична! Один из источников опасности — соли свинца (опять!), кадмия и других металлов, входящих в состав красок, которыми она расписывается.

Краски, нанесённые методом переводных картинок, не покрывают каким-либо защитным слоем, и они очень легко попадают в продукты.

Другая опасность заключается в том, что в состав меламина входит ядовитый формальдегид . Его выделяют многие пластики, но меламин по результатам специальных исследований это делает особенно сильно — в десятки, а то и в сотни раз превышая допустимую норму . У подопытных животных такие дозы формальдегида вызывают мутагенные изменения в организме и образование раковых клеток.

Санэпиднадзор запретил реализацию меламиновой посуды. Но подойдите к посудному отделу на любом рынке — и вы увидите симпатичные чашечки, тарелки и всевозможные наборы из них.

Кроме меламиновой в продаже можно встретить посуду и из других полимерных металлов.

Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией этой продукции, считают, что пользоваться ею можно, но лишь при строгом соблюдении инструкции производителя.

Например, если пластмассовая посуда предназначена только для сыпучих продуктов, то жидкость в ней держать нельзя, иначе она может впитать токсичные вещества. Если в инструкции по использованию, например, пластмассовых контейнеров написано, что они — для холодной пищи, то не надо в неё класть горячую и т.д.

7. «Нержавейка» и серебро

Последнее время большую популярность получила посуда из нержавеющей стали — сплава железа, углерода и других элементов. Сталь с добавками 18 % хрома и 10 или 8 % никеля получила широкое применение для изготовления кухонной посуды. Если она изготовлена из качественной стали (и не нарушена технология производства), то не изменяет вкусовых качеств продуктов и безопасна для здоровья. Лучшая марка стали – 304 (или 18/10), несколько хуже – марки 201 и 202. Дешевая нержавеющая посуда из Китая, Индии и пр. стран Азии может быть некачественной и даже опасной для здоровья из-за нежелательных примесей. Впрочем, сейчас ее успешно маскируют под европейскую…

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали предпочтительны с толстым дном — они обеспечивают постепенное нагревание и длительное остывание. Посуду из «нержавейки» нельзя перекаливать — после этого пища в ней будет пригорать.

Напрашивается вопрос: так существует ли вообще совершенно безопасная посуда? Может быть, лучше всего есть с серебряной тарелки серебряной ложкой, а пить из серебряной чашки? Ведь у всех на слуху целебное свойство этого металла и история суворовской армии, где офицеры не болели желудочно-кишечными заболеваниями, так как ели из серебряной посуды, тогда как солдаты в большом количестве умирали от этих болезней?

Действительно, говорят специалисты, ионы серебра подавляют развитие болезнетворной микрофлоры в водных растворах.

Но, оказывается, пища, обогащённая ионами серебра, при длительном употреблении может неблагоприятно воздействовать на нервную систему человека, вызывать головную боль, ощущение тяжести в ногах, ослабить зрение. А если опять-таки пользоваться серебряной посудой постоянно, годами, возможно «заработать» такую серьёзную болезнь, как гастроэнтерит и даже цирроз печени!

8. Эмаль и стекло

Пожалуй, всем требованиям безопасности отвечает старая добрая эмалированная посуда. Она, конечно же, есть в каждом доме. Главное её достоинство — эмаль, которая, благодаря инертности своих составляющих, не взаимодействует ни с солями, ни с кислотами, ни со щелочами. Это и делает эмалированную утварь очень востребованной.

Безусловно, пользоваться такой посудой можно только целой . Ведь в местах повреждений, трещин и сколов появляются желтовато-рыжие пятна, которые не удаляются при мытье. Это — обыкновенная ржавчина. А она, взаимодействуя с кислотами пищи, образует вредные для человека соли железа. Кроме того, при мытье в местах повреждения могут остаться частички чистящего вещества, которые тоже потом попадут в ваш желудок.

Избегайте эмалированной посуды с коричневым, красным и жёлтым внутренним покрытием – в составе этих красителей есть вредные вещества, которые не должны соприкасаться с пищей.

Ещё один вид безопасной посуды — из жаропрочного стекла. Для придания стеклу этих свойств в его состав добавляют элементы, сохраняющие прочность при высоких температурах. Так что бояться, что чайник из такого стекла на огне газа или противень в духовке могут треснуть, раскрошиться и т.п., не стоит.

Но надо помнить, что при использовании жаропрочной посуды, когда она в «горячем состоянии», нужно избегать её соприкосновения с очень холодными поверхностями — тогда кастрюлька лопнет.

Стекло тоже химически инертно, как и эмаль, поэтому посуда из него и с этой точки зрения не представляет опасности. Кроме того, она удобна — хорошо моется и пища в ней красиво выглядит и при варке, и при подаче на стол.

9. Тефлон

Тефлон — это торговое название полимера, используемого для антипригарного покрытия кухонной посуды. И действительно, на тефлоновой сковороде еда не пригорит, даже если мы смажем её поверхность лишь минимальным количеством масла или жира. Заодно и меньше вредных и канцерогенных веществ в пище будет – тех, что образуются при пережаривании пищи.

И в любом случае, чтобы тефлоновая поверхность служила нам «верой и правдой», надо, чтобы она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же специальные лопаточки для переворачивания или перемешивания приготавливаемой пищи. А ещё не ставить на огонь пустую кастрюлю или сковороду.

Кстати, специалисты советуют приобретать посуду с утолщённым дном, так как опыт показывает, что тонкие сковородки, как старательно ни береги их, служат почему-то недолго.

В заключение, несколько советов про посуду, изготовленную из различных материалов.

Для того чтобы любая фарфоровая посуда дольше служила, её надо «закалить». Чашки, блюдца, тарелки и прочее на несколько часов заливают холодной водой. А затем, вынимая по одному предмету, окатывают горячей.

Посуду из эмали тоже «закаляют», но по-другому. Новую кастрюлю заполняют до краёв раствором соли: 2 ст. л. на литр воды и дают закипеть. Затем оставляют до остывания.

Но даже «закалённую» эмалированную посуду лучше беречь и не ставить сразу из холодильника на горячую плиту — от резкого перепада температур эмаль может потрескаться.

И ещё. Оказывается, белая эмаль замедляет поглощение тепла, а значит, у вас уйдёт больше времени на приготовление блюда в такой посуде, чем в кастрюле с тёмной эмалью.

Кстати, для приготовления варенья специалисты считают лучшими ёмкости из эмали или нержавеющей стали.

Тефлон — это очень непрочное антипригарное покрытие. Поэтому для мытья такой посуды не надо применять не только металлические мочалки, но и порошкообразные средства — даже они могут поцарапать тефлон. Мойте сковороды и кастрюли мягкой мочалкой с жидким средством, а затем тщательно протрите полотенцем.

Для микроволновой печи подходит не только посуда из жаропрочного стекла. Можно использовать и другое стекло, если, разумеется, в нём нет примеси свинца. А также фарфор — только на нём не должно быть металлических узоров, в том числе и «золотых» каёмочек». Подойдёт и глиняная емкость — если она глазурованная по всей поверхности (включая и дно). А вот при использовании пластика будьте осторожны — внимательно читайте инструкцию изготовителя.

Медная посуда красивая и нарядная. Говорят, что еда, приготовленная в посуде из меди, имеет особый вкус. Кроме того, она готовится быстрее, а тепло распределяется по поверхности равномернее. Однако у этого дорогостоящего металла есть неприятные свойства. И ухаживать за такой посудой совсем непросто.

Чем хороша медная посуда

Из меди делают чайники, турки, кофейники, сковородки, кастрюли, тазы и другую посуду. Они украсят любой интерьер. Во многих домах сохранились медные кастрюли и тазики, которые достались по наследству от старших поколений. В таких тазах любят варить варенье. Да и вся еда в медной посуде готовится быстро, так как у меди высокая теплопроводность и теплоемкость. Кроме того, медь имеет антибактериальные свойства, поэтому приготовленная пища дольше не портится.

Качественная медная посуда обладает еще одним достоинством: она долговечна. Особенно, если это чеканка или ковка. К сожалению, часто встречаются подделки. Такие изделия можно отличить по легкому весу. Он почти такой же, как у подобной посуды из нержавейки или алюминия. Фактически, это и есть другой металл, на который сверху нанесено тонкое медное покрытие. Полностью медная посуда намного тяжелее.

Внутреннее покрытие медной посуды

Медная посуда часто имеет внутреннюю часть, сделанную из нержавейки или луженую оловом. Встречается покрытие из никеля. Другой металл нужен для того, чтобы не допустить окисления меди в слабокислой или кислой среде, что приводит к появлению очень вредных для здоровья соединений. История знает немало случаев серьезных отравлений, связанных с частым использованием медной посуды без внутренних покрытий. Кроме того, окислившаяся медь изменяет цвет и качество пищи. И еще один минус: медь быстро разрушает витамин С. В медной посуде без внутреннего покрытия нельзя готовить фрукты и многие овощи. Чисто медная посуда годится лишь для блюд, полностью лишенных кислоты. В ней прекрасно взбиваются яйца (для омлета, белки для выпечки, кремы и т.п.). Во влажной среде медь окисляется, образуя патину. Зеленый или сине-зеленый налет отлично смотрится на старых медных крышах, но пугает на посуде, в которой готовится еда.

Покрытие из олова удобно тем, что его можно реставрировать. У стального покрытия более длительный срок службы. Недостатки легкоплавкого оловянного покрытия связаны с тем, что при высоких температурах оно быстро портится. Поэтому медные сковородки для жарки чаще имеют стальное внутреннее покрытие. Для кастрюли подходит и оловянное покрытие. Та посуда из меди, у которой олово наносили вручную, долговечнее, чем с тонким гальваническим покрытием.

Медная посуда не для каждодневного употребления

Сияющий вид новой медной посуды держится только до первого приготовления пищи. Кастрюли и сковородки, которые используются на кухне, требуют постоянного ухода. Их моют либо специальными очистителями, либо чистят самодельной пастой, сделанной из муки и мелкой соли. Такую посуду нельзя ставить в посудомоечную машину. Нужно мыть вручную в мыльной воде. Для удаления остатков еды не стоит использовать мочалку, щетки (особенно металлические) и абразивные пасты. Все это может повредить внутренний слой покрытия. Окисленную медь, потерявшую блеск, лучше чистить только специальной полирующей пастой. Некоторые пятна на медной посуде удается удалить свежевыжатым соком лимона, смешанным с мелкой солью. Вместо тампона берут оставшуюся часть лимона (без косточек). Эффективна чистка меди томатной пастой.

Есть еще одно условие приготовления еды: соль лучше добавлять только после закипания жидкости. Говорят, что это позволяет дольше сохранять медную утварь в хорошем состоянии. И еще несколько простых, но не всегда удобных для хозяйки правил: не разогревать (даже короткое время) пустую медную сковородку и не наливать кипящую жидкость в сухую посуду.

В наше время медная посуда встречается все реже. Ее обычно держат как украшение кухни. Возможно, эти советы уберегут кого-то от неправильного использования ценной (в прямом и переносном смысле) кухонной посуды, сделанной из меди.

Рекомендуем также

Уход за медной посудой, особенности ухода и использования медной посуды

Медная посуда красива и нарядна. Говорят, приготовив в ней еду, вы придадите блюду особый вкус. Поможет в готовке и высокая теплопроводность меди. Равномерное распространение тепла по поверхности способствует быстрому приготовлению еды. На этом особенности медной посуды лишь начинаются.

Что особенного в медной посуде

Из меди производят кастрюли, сотейники, скороводы, кружки и подстаканники. Посуда из меди украсит любой интерьер, её используют и в домашних условиях, и в ресторанах. Еду в такой посуде готовить быстро, т.к. медь отличается высокой теплоёмкостью и теплопроводностью. Приготовленные в ней блюда не испортятся дольше, чем при использовании другой посуды, ведь медь обладает антибактериальными свойствами.

Медная посуда долговечна. Особенно если её произвели методом чеканки или ковки. Главное, не натолкнуться на подделку. Чтобы отличить её, обратите внимание на вес посуды. Подделки лёгкие, их вес сравним с посудой из нержавейки или алюминия, т.к. медь нанесена на них тонким слоем. Настоящая медная посуда тяжелее.

Особенности посуды из меди имеют и обратную сторону — уход за ней, на первый взгляд, непрост. Чтобы избежать сложностей, следуйте рекомендациям по использованию медной посуды. Это поможет вам сохранить привлекательный внешний вид медной посуды и увеличить срок её эксплуатации.

Как использовать медную посуду:

• Мойте посуду только в мыльной воде. Использовать посудомоечные машины не рекомендуется, посуду желательно мыть вручную;
• Не используйте очистители с содержанием хлора, абразивные пасты и металлические щетки. Это приведёт к удалению слоя олова или слоя нержавеющей стали;
• При приготовлении пищи солите её только после закипания воды;
• Используйте лопатки из дерева или пластика, так вы не поцарапаете внутреннее покрытие медной посуды;
• Чтобы очистить посуду из меди, используйте специальные очистители. Если средства для ухода за медной посудой отсутствуют, подойдёт смесь соли, муки и воды;
• Не оставляйте на работающей плите пустую медную посуду;
• Заливать кипяток в сухую медную посуду не рекомендуется;
• Для возвращения медной посуде блеска используйте специальные полироли.

Особенности внутреннего покрытия медной посуды

Так как медь обладает рядом особенностей, внутреннюю часть в посуде изготавливают из других материалов — из нержавейки, олова или никеля. Другой металл применяют, чтобы медь не окислялась в слабокислой и кислой средах. Медную посуду с внутренним покрытием из другого металла используют для приготовления любой пищи, в том числе фруктов и овощей. В медной посуде без внутреннего покрытия готовят еду, в которой не содержатся кислоты.

Помимо этого, покрытие из олова легко поддаётся реставрации. А стальное покрытие обладает большим сроком службы. Последнее часто встречается в медной посуде. Но даже такой посуде требуется специальный уход.

Как ухаживать за медной посудой

При появлении на медной посуде пятен избавиться от них помогут специальные полироли. С их помощью вы легко очистите медную посуду, однако не забывайте, что делать это нужно вручную. Также помимо приведённых выше рекомендаций по уходу и использованию медной посуды, существуют и распространённые народные методы.

Медная посуда со временем тускнеет и утрачивает характерный красноватый глянец. Чтобы вернуть ей благородный блеск, используйте следующие «домашние» рецепты:

• Раствор для очистки медной посуды. Чтобы приготовить такой раствор, достаточно уксуса (100 мм), соли (столовая ложка) и воды (600 мм). Приготовив раствор, смочите в нём салфетку, которая не оставляет волокон. Протрите ей медную посуду. Учитывайте, что раствору требуется некоторое время для удаления окиси меди с поверхности посуды. Если вы очищаете небольшое медное изделие, погрузите его в раствор и оставьте там на 20–30 минут. По окончании «процедуры» насухо вытрите медную посуду;
• Очистка пазов. В пазах и углублениях медной посуды образуются стойкие загрязнения. Чтобы удалить их, нанесите на загрязнения смесь соли и уксуса. Через 2–3 минут смойте смесь тёплой водой, а затем до блеска натрите поверхность посуды куском натуральной кожи;
• Уход за большими медными поверхностями. Для очистки поверхностей используйте смесь лимона с солью. Обмакните половинку лимона в соль, затем «протрите» им очищаемую поверхность. Учитывайте, что лимонной кислоте потребуется некоторое время для растворения слоя окиси меди.

Можете ли вы поставить свою медную сковороду в духовку? Обратите внимание на эти вещи

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Вы сделали рывок, вы приобрели медную посуду. Фантастика!

Вы не знаете, как раньше жили без него, и смеетесь, когда видите, что кто-то готовит на своей плохой посуде.

Но, конечно, нельзя останавливаться на достигнутом, вы хотите доказать, что ваши кулинарные способности не имеют себе равных.

Так вы попробуете более смелые рецепты. Может, идеальный стейк? Тушеное мясо с жареной курицей? Или настоящий французский луковый суп?

Но у всех этих рецептов есть одно общее:

Вы запускаете их на плите и заканчиваете в духовке.

Итак, теперь вопрос: ваша медная сковорода может пойти прямо в духовку?

Вот самые важные вещи, на которые следует обратить внимание, может ли ваша сковорода идти в духовку:

• Такие материалы, как керамический слой, всегда хороши, их нельзя найти в сочетании с настоящей медью, но эти керамические сковороды медного цвета
• Используйте не антипригарную поверхность, а настоящую медную сковороду с внутренней частью из нержавеющей стали.
• Убедитесь, что материал ручки также подходит
• Обратите внимание, как ручка прикреплена к кастрюле, например ручки в этом наборе прибиты гвоздями
• Убедитесь, что выбранная вами сковорода подходит для духовки, при необходимости выберите съемные ручки, как в этом наборе посуды.

В этом посте мы рассмотрим:

Что можно и что нельзя делать

Не беспокойтесь о меди. Это тает только при 1085 ° C.Если ваша духовка достигнет этих температур, сама духовка расплавится, как и остальная кухня в этом отношении.

От твоего блюда тоже не останется много.

Медные кастрюли и сковороды редко на 100% состоят из меди. Следует учитывать и другие материалы:

• керамический
• алюминий
• титан
• нержавеющая сталь
• или чугун

Они часто используются при изготовлении этих сковородок и совершенно безопасны для использования в духовке. Мне больше всего нравятся эти из нержавеющей стали.

На что следует обратить внимание — это олово. Олово плавится при 231.9 ° C, поэтому увидеть «полосы» или небольшие лужи в кастрюле или сковороде при слишком высокой температуре вполне реально.

Это не всегда проблема в духовке, потому что вода, содержащаяся в ингредиентах, всегда остается при 100 ° C до кипения.

А когда вода закипит, ваша еда пригорит. Нет, спасибо!

Более серьезная проблема для медных кастрюль и сковородок, она даже не обязательно должна быть медной, — это антипригарная поверхность. Вы их знаете.

Волшебный даже подгоревший сыр не прилипнет, который вы видите в рекламных роликах или кулинарных шоу. Их часто делают из тефлона (PTFE).

Лучше избегать их в духовке. Несколько исследований DuPont © показывают, что этот материал начинает выделять токсичные газы при 230 ° C.

Хотя тефлон может быть плохой идеей, это не означает, что никакая сковорода с антипригарным покрытием не может попасть в духовку.

Керамические антипригарные покрытия, подобные этому, пользуются большим спросом, и вы можете понять почему. Эти сковороды не содержат ПТФЭ и ПФОК, что делает их экологически чистыми и полезными для здоровья.

Что еще более важно в связи с этой статьей, они могут отлично работать в духовке, не теряя своих антипригарных свойств.

Идеально!

Если вы все еще не уверены в правильности своего дела, обратитесь к производителю. Даже упаковка может быстро сказать вам то, что вам нужно знать. Вы видите символ духовки? Тогда вы можете быть уверены, что ваша медная сковорода может идти в духовку.

Не перепутайте с символом микроволновой печи! Ни одна медная сковорода не безопасна для микроволновой печи. Но вы это уже знали.

Можно ли использовать ручку сковороды в духовке?

Хорошо, вы уверены, ваша сковорода сделана из подходящего материала. После того, как ваш кусок курицы станет золотисто-коричневого цвета, добавьте овощи с бульоном.

Затем он отправляется прямо в духовку, чтобы курица могла продолжать жариться, пока рагу не будет полностью готово.

Но прежде чем вы это узнаете, ваша пожарная сигнализация сработает. Вы открываете духовку и сразу же получаете облако дыма в лицо. Потрясающие!

Ручка кастрюли полностью расплавилась, и теперь она превратилась в большую горящую пасту на дне духовки. Все, о чем вы могли когда-либо мечтать.

Медная сковорода может быть из подходящего материала, но помните, что ручка может не выдерживать высоких температур.

Хороший пример; У меня есть небольшая кастрюля, на ручке которой есть моя рука и отпечаток пальца. (собственно о времени выбрасываю).

Пока я готовил для себя и своей жены-вегетарианки, я использовал небольшую кастрюлю, чтобы быстро приготовить себе курицу, чтобы она не соприкасалась с вегетарианской едой.

Теперь забыл отвернуть ручку печки. Следовательно, когда я потянулся за сковородой, моя рука выскользнула из ручки.

Довольно неприятно, учитывая, что моя рука сильно обгорела.

Убедитесь, что ручки ваших медных кастрюль или сковородок термостойкие. Фенола (разновидность пластика), силикона или резины недостаточно. В конце концов, они плавятся где-то между 176 ° C и 232 ° C.

Есть несколько вариантов, которые без проблем могут выдерживать гораздо более высокие температуры.
Тогда лучше всего уточнить у производителя.

У кого-нибудь есть холст?

Желательно, чтобы у вас были ручки из таких материалов, как нержавеющая сталь, чугун, бронза или просто медь, как и остальная часть сковороды.

Конечно, всегда используйте перчатки для духовки, чтобы потом вынуть противень из духовки. Мне не нужно говорить вам, что рычаги станут невероятно горячими.

Но я вам скажу, потому что вы знаете, что где-то это кому-то было непонятно.

Какой материал	Устойчив к температуре
Фенол	176 ° C
силиконовый	176 ° С-232 ° С
Нержавеющая сталь	+ 260 ° С
Керамические	+ 260 ° С
чугун	+ 260 °

И последнее, но не менее важное; посмотрите, как ручки крепятся к сковородкам или кастрюлям. Если они прикручены, приварены или прибиты гвоздями, то проблем у вас не возникнет. Этот набор посуды здесь отличный, потому что ручки прибиты гвоздями.

Реже ручки приклеивают, но все же бывает. Очевидно, что этот метод небезопасен в духовке, и они сразу же откроются, если вы все равно рискнете.

Подходит ли ваша медная сковорода к вашей духовке?

Легко забыть, но перед тем, как приступить к приготовлению, проверьте, поместится ли сковорода в духовку.

Обычно это не проблема для кастрюль и, конечно же, зависит от размера вашей духовки.

Сковорода — это отдельная история. Длинная ручка большой сковороды часто почти равна диаметру самой сковороды. При необходимости используйте сковороду чуть меньшего размера или кастрюлю, если размер является проблемой.

Так что проверьте это, пока не стало слишком поздно.

Хорошим решением для этого являются сковороды со съемными ручками. Вы нажимаете их на сковороду, когда снимаете их с плиты, вы аккуратно кладете сковороду в духовку и просто щелкаете ее обратно. Например, набор посуды, который я нашел здесь, является хорошим вариантом в этом отношении.

Тогда вам не нужно беспокоиться о том, является ли ручка термостойкой, потому что она никогда не соприкасается с более высокими температурами.

Достаточно горячего для вас?

Как я упоминал ранее, медь плавится только при 1085 ° C, так что это не проблема. Но какая температура подходит для медной сковороды?

Медь проводит тепло «как бобышка». Он нагревается быстрее, чем большинство металлов, и поэтому эффективно сокращает время приготовления. В то же время это также означает, что духовка не должна быть на максимальной мощности.

Правильная медная сковорода может легко справиться с жаром, но для идеального приготовления еды им не нужна высокая температура.

Средней настройки более чем достаточно для ваших медных кастрюль и сковородок, и вам не нужно их предварительно нагревать.

В противном случае, прежде чем вы это узнаете, один ингредиент будет готов раньше другого. Но, как вы хорошо знаете, большинство поваров рекомендуют заранее приготовить все ингредиенты.

Вы готовите блюдо, которое нужно варить несколько часов? Нет проблем!

Медную сковороду с правильными ручками и подходящим материалом можно просто ставить в духовку на столько, сколько необходимо.

Кстати, нельзя варить блюдо на высокой температуре.

Что мы узнали сегодня?

Если вы зашли так далеко, теперь вы знаете все, что нужно знать о своей медной сковороде и о том, можно ли ее помещать в духовку.

Если вы что-то упустили, я быстро верну все сюда.

• Что можно в духовке?
• Медные кастрюли из керамики, титана, чугуна, алюминия или нержавеющей стали
• Сковороды и кастрюли с термостойкими ручками
• Ручки, которые прикреплены правильно. Например: сварные, прибитые, прикрученные
• Что нельзя в духовку?
• Слишком большие сковороды и кастрюли
• Сковороды из олова или тефлона
• Ручки, прикрепленные с помощью клея
• Чего ждать?
• Всегда используйте перчатки для духовки.
• Сковороды и кастрюли с антипригарным покрытием могут со временем потерять свою эффективность.
• Для медных сковород не требуется высокая температура приготовления.

Заключение

Если ваш набор для медной посуды и кастрюли произведен в уважаемой компании, вам не о чем беспокоиться.

Сковороды, не содержащие ПТФЭ и ПФОК, в настоящее время являются стандартом, и керамические сковороды с антипригарным покрытием также быстро становятся нормой. Вы уже не часто найдете тефлон и олово.

Итак, вам нужны медно-керамические сковороды.

Желательно со съемной ручкой, но хватит и металлических ручек. Вот несколько отличных примеров медных кастрюль и сковородок высокого качества.

Теперь, когда вы вооружены всей необходимой информацией, ничто не может помешать вам поднять свое кулинарное искусство на новый уровень. Ваши друзья и семья будут впечатлены.

Мы с нетерпением ждем вашей интерпретации идеального стейка.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Путеводитель по медной посуде: история, как ее купить, как ее чистить и многое другое

Сияние и красота меди соблазняют поваров. Он вдохновляет коллекции, натянутые над кухонными островами, почти слишком полированные, чтобы их можно было использовать. А поскольку золотая посуда и латунные ручки шкафов стали особенно модными в последнее время, у теплых металлов есть шанс. Но реальность, конечно, такова, что медная посуда не просто красивая — и это не тренд. Медь – древнейший металл, используемый человеком. Он может похвастаться непревзойденной проводимостью и быстрым и равномерным нагревом, что делает его мощным инструментом на вашей кухне.

Тоже недешево! И требует определенного ухода. Тем не менее, если вы не можете отвести глаз от блюдец, сотейников, горшков для варенья, формочек для канеле — и, кстати, можем ли мы поговорить об этих мини-масленках? — это именно то, что вам нужно знать, прежде чем купить медную посуду.

Что за история?

Медь — природный металл, впервые использованный для изготовления инструментов на Ближнем Востоке около 10 000 лет назад. Один из древнейших предметов, датируемый примерно 8700 г. до н.э., был найден в Северном Ираке.

Вы можете ассоциировать его в основном с Францией. Компания Mauviel была основана в Нормандии в 1830 году и до сих пор остается известным производителем медной посуды в Европе. После Второй мировой войны Чак Уильямс из Williams-Sonoma наткнулся на Dehillerin, любимый магазин посуды в Париже, и заблудился в огромном количестве блестящих розовых медных кастрюль и сковородок всех форм и размеров.

«Медные кастрюли лучше всего подходят для приготовления пищи, так как они хорошо удерживают и распределяют тепло», — посоветовала Джулия Чайлд в номере «Овладение искусством французской кулинарии» , помогая популяризировать этот материал в воображении американских домашних поваров. .Но на самом деле в Америке всегда существовала своя медная традиция. Пол Ревир был медником. На самом деле, медь используется во многих странах и кухнях, например, вы можете обратить внимание на индийские кадхаи и мексиканские казо.

Как пользоваться медной посудой?

Невероятная прочность меди заключается в ее невероятной проводимости. Он быстро нагревается и равномерно распределяется по всей поверхности кастрюли. Поставьте медную сковороду на французскую плиту, и она станет горячей. Снимите его, и он быстро остынет.Благодаря этой быстрой реакции медь отлично подходит для обжаривания, тушения, соусов и джемов. Используйте его для приготовления всего, что требует немедленного нагрева для обжаривания или достижения определенной консистенции. «Я даже скажу, что реакция Майяра и французские соусы существуют благодаря медной посуде», — говорит Мак Колер из Brooklyn Copper Cookware. «Без этих точно откалиброванных сковородок они никогда бы не были обработаны».

Как и у большинства материалов, у меди как варочной поверхности есть свои преимущества и недостатки.Согласно Гарольду МакГи в On Food and Cooking , ионы меди оказывают положительное воздействие, например, стабилизируют яичный белок и сохраняют зеленый цвет овощей. Но ионы меди имеют и отрицательные эффекты: они реагируют с кислотой, в результате чего появляется неприятный привкус. В чрезмерных количествах они могут быть токсичными. Медь не следует использовать для приготовления соусов с такими ингредиентами, как лимонный сок, вино, помидоры. В конце концов, большинство медных кастрюль и сковородок должны быть облицованы для ежедневного приготовления пищи.

Вы хотите, чтобы медь была покрыта оловом или нержавеющей сталью?

Олово — традиционная облицовка медных кастрюль.Олово химически связывается с медью — оно очень податливо и легко плавится, поэтому прекрасно вливается в облицовку медного горшка. Олово также является хорошим покрытием, потому что оно не реагирует на кислоту и является относительно антипригарным (не по сравнению, скажем, с современным тефлоном, но по сравнению с нержавеющей сталью). К сожалению, он имеет низкую температуру плавления 450 ° F, поэтому он может изнашиваться. Во Франции рестораны регулярно отправляют свои кастрюли и сковородки на повторное консервирование. В США немногие повара берутся за медь, облицованную оловом, но есть несколько преданных коллекционеров.

Медь: питательное вещество или яд? — Статья

На прошлой неделе я был на кулинарной демонстрации, учился варить варенье. Демонстратор использовал полностью медный горшок, который часто используют для приготовления варенья и конфет. Один из присутствующих спросил, почему медный котел не был покрыт оловом, что является обычным явлением в наши дни, ведь считается, что медь вредна для нас. Демонстрант не был уверен, но он действительно оценил способность меди быстро и легко передавать тепло.Поэтому я решил провести некоторое исследование и посмотреть, может ли быть что-то особенное в приготовлении варенья, что сделает его более безопасным для использования с медью.

К сожалению, токсичность меди находится на том раздражающем пересечении редкости и предотвратимости, что затрудняет поиск действительно хороших ответов на этот вопрос. Немного запутывает проблему то, что медь также является важным питательным веществом, хотя вред от недостатка меди также встречается редко. Я знаю, что в некоторых странах и штатах продажа полностью медной посуды запрещена законом, но объявить медь вне закона намного проще, чем определить, нужно ли запрещать медь, поэтому я не совсем уверен в этом.

Вот что мы знаем: большинству взрослых людей требуется от 1 до 2 мг меди в день. Если вы примете медь в дозах, примерно в 1000 раз превышающих это количество, это, вероятно, убьет вас. Для детей разделите эти цифры на 2. Для младенцев нет хороших данных, но постарайтесь не давать им дополнительное количество меди. Если у вас заболевание, называемое болезнью Менке, у вас будут проблемы с усвоением меди. Если у вас есть заболевание, называемое болезнью Вильсона, вам будет трудно избавиться от него. И, конечно же, вы можете получать питательные вещества из своего сосуда для приготовления пищи, в том числе медь.

В целом, это выглядит довольно лаконично. Если бы вы готовили пищу, которая поглотила 1 г меди из кастрюли за один раз, скорее всего, вы это заметили бы. Это смехотворно большое количество меди, которое нужно вытащить за один раз. 11-дюймовый медный горшок, который довольно большой, стоит 11 фунтов. Сбросьте 1 фунт этого, и мы смотрим на 4500 г. Если вы готовите в этой кастрюле каждый день в течение года и теряете по 1 г в день, вы потеряете 10% веса кастрюли чуть более чем за год. И хотя я ожидаю, что очень немногие из вас используют тот или иной котел каждый день, все же безумно думать, что вы вытащите столько меди за один раз.

С другой стороны, Гарольд МакГи пишет, что мы можем выделять медь только в ограниченных дозах в день. Поэтому, если бы мы регулярно поглощали слишком много меди, в конечном итоге она могла бы накапливаться и вызывать проблемы. Мы явно этого не хотим. Поэтому имеет смысл не делать всю нашу посуду из чистой меди.

Существуют факторы, влияющие на усвоение меди из пищи. Очень кислые продукты вытягивают больше меди. Потускневшая медь будет впитываться в пищу быстрее, чем медь в хорошем состоянии.Хранение пищи в меди, а не просто приготовление с ней и вынос ее, позволит пище поглощать больше меди.

Учитывая все это, давайте рассмотрим варенье. Учитывая, что за одну партию делают, вероятно, шесть медных банок, партия варится сравнительно недолго, и за один присест вы вряд ли съедите очень много варенья (если только это не очень, очень хорошее варенье, и даже так). ), вы, вероятно, можете безопасно есть варенье, приготовленное в медном горшке.

Если вы съедаете банку варенья каждый день, и это варенье готовится в медной посуде, вы можете переключиться на другой тип варенья, который не готовится в медной посуде.Если у вас болезнь Вильсона, вам следует избегать употребления обогащенного медью варенья. Если вы очень молоды, вы, вероятно, захотите воздержаться от регулярного употребления продуктов, обогащенных медью. В противном случае, и поймите, что я пишу это как человек, не имеющий никакого медицинского образования, варенье, приготовленное в медной посуде, должно быть очень хорошим. Разрыв между «недостаточно» и «слишком много» огромен.

Как готовить в меди

Медные кастрюли и кухонная утварь прекрасно подходят для дома, но легко ли за ними ухаживать и готовить? Ознакомьтесь с этими советами, чтобы узнать, как готовить в меди, и участвуйте, чтобы выиграть красивую медную посуду.

Rafflecopter в подарок

Нам нравится внешний вид меди, но медные кастрюли и сковородки могут быть не только украшением. Не позволяйте медной посуде просто висеть на стенах вашей кухни, но никогда не касайтесь плиты.

За советами по приготовлению пищи из меди мы обратились к Джиму Хаманну, реставратору старинных медных изделий. Выпускник Корнелла известен своим мастерством консервирования, и его работы даже используются на лучших кухнях по всей стране, таких как Eleven Madison Park.Чтобы реализовать свою страсть, Джим основал компанию East Coast Tinning, где занимается восстановлением фамильной медной посуды. В конце концов, Джим начал создавать новые вещи, которые должны были прослужить так же долго, как и их винтажные аналоги.

Зайдите на веб-сайт Джима, чтобы увидеть больше старинной медной посуды и получить помощь в ремонте кастрюль, которые у вас уже есть.

Обязательно примите участие, чтобы выиграть собственную медную посуду выше, и читайте советы и характеристики.

Все готово

Медь хорошо известна как высокоэффективный металл для приготовления пищи.Приготовьтесь к более быстрому приготовлению пищи и более стабильному результату благодаря равномерному нагреву и быстрой реакции меди. Поскольку сковорода нагревается быстрее и готовится быстрее, убедитесь, что все ингредиенты готовы к работе!

Приготовление в режиме Med-Hi Heat

Если вы новичок в использовании меди, попробуйте использовать Med-Hi Heat максимум в течение нескольких сеансов приготовления. Медь нагревается очень быстро. Использование нагревателя Med-Hi поможет вам без беспокойства изучить особенности вашей новой посуды.

Используйте деревянную или силиконовую посуду

Оловянное покрытие медной посуды мягкое.Чтобы не поцарапать красивую жестяную варочную поверхность стальной посудой
, выберите деревянную или силиконовую посуду.

Не нагревайте медные кастрюли

Поскольку медь так хорошо проводит тепло, она очень быстро нагревается. Оловянная подкладка может расплавиться всего за минуту. Итак, если вы собираетесь включить пламя, пусть ЧТО-ТО будет на сковороде, даже если это будет только ваше оливковое или сливочное масло. Если зазвонит телефон и вы отвлечетесь, масла в сковороде сгорят и задымятся ДО того, как расплавится жестяная обшивка, поэтому она будет защищена.

Пропустить обжаривание в медных кастрюлях

Оловянное покрытие медных кастрюль плавится всего лишь при температуре около 450 градусов по Фаренгейту. Чтобы обжаривать мясо на сильном огне, выбирайте посуду из чугуна, алюминия или нержавеющей стали.

Медь в духовке? Без проблем!

Даже при высоких температурах использование котла в духовке не проблема. Жидкая вода в еде будет поддерживать температуру сковороды на уровне 212 градусов по Фаренгейту (точка кипения воды), пока вся вода не исчезнет.

Пропустить чистку

Для продуктов, приготовленных на сковороде, попробуйте наполнить кастрюлю водой и небольшим количеством средства для мытья посуды, а затем варить на медленном огне в течение 15 минут. Вы удивитесь, как легко он очищается. Для дополнительной помощи используйте бамбуковый скребок. Бамбук достаточно прочен, чтобы помочь очистить сковороду, но недостаточно тверд, чтобы поцарапать олово. Меньше жира и меньше износа олова!

См. также

Полироль Часто

Если вы не будете полировать в течение 6 месяцев, вас ждет тренировка по полировке. Полируйте после каждого использования, и это будет быстро и легко.

Вот секретный рецепт от шеф-повара пищевой полироли для меди. Сделайте партию из следующего и храните ее в контейнере под раковиной.Быстрая полировка после мытья займет около 30 секунд дополнительного времени:

Растворите
1 чайную ложку соли в
1/2 стакана белого уксуса

Добавьте достаточное количество муки, чтобы получилась жидкая паста (похоже на консистенцию клея Элмера)

После мытья посуды , окуните влажное бумажное полотенце в полироль и протрите медь (30 сек). Смойте водой с мылом, затем хорошо высушите, чтобы не осталось пятен от воды.

Терпеть не можете полировку? Не напрягайтесь!

Медь сохраняет свои характеристики теплопередачи, даже когда выглядит не лучшим образом.Этот мягкий пенни-медный потускнение тоже отлично выглядит. В уравнениях теплообмена нет ничего, что зависело бы от «полировки» меди.

Не вешайте медь над плитой

Пар и брызги жира испортят ваши великолепные кастрюли и сделают их полировку НАСТОЯЩЕЙ рутиной. Повесьте их подальше от плиты или над островом.

Замена обшивки — все в порядке

Подкладка олова становится темнее и меняет цвет в зависимости от того, что вы готовите на сковороде. Просто отпусти.Не поддавайтесь искушению снова натереть его до блеска, так как одновременно вы будете счищать немного оловянной подкладки.

Честная кулинария

Редакция The Honest Cooking отбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся с вами. Как международный кулинарный онлайн-журнал, стремящийся по-настоящему изменить облик онлайн-СМИ о еде, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дебатов, вызывающих слюноотделение рецептов, интересных новостей о еде и международного кулинарного веселья.

Что НЕЛЬЗЯ готовить в меди — House Copper & Cookware

Угадай что?!? В котле с оловянной футеровкой можно приготовить ВСЕ!!!! Вы это знали?! Правильно, ребята — яйца, помидоры, стейк, вино, шоколад… все можно!!!!

Но… есть определенные СПОСОБЫ, которые не следует готовить в медной кастрюле или кастрюле с жестяным покрытием. Есть также вещи, которые получаются не так хорошо, и лучше всего их готовить в другой посуде. Давайте исследовать.

Хитрость при приготовлении пищи в покрытой оловом медной посуде заключается в том, чтобы не разогревать ее слишком сильно и не нагревать пустой.

Все, что имеет сверхвысокую температуру, недопустимо. Хотите обжарить или подрумянить стейк, как в чугуне, или поджарить овощи, как в воке? Для этого используйте чугунную сковороду или вок. Высокая температура может быстро убить вашу форму — она либо начнет размягчаться, таять или лопаться (как в случае со стейком… или попкорном!), либо почернеет (как при обжаривании). Теперь, конечно, можно приготовить мясо! Медь с оловянным покрытием отлично подходит для подрумянивания! И да, в эмалированном котле овощи можно варить, только не жарить.

Преимущество меди в том, что вам не нужен сильный нагрев, чтобы заставить ее работать, но большинство из нас не привыкли к таким эффективным инструментам для приготовления пищи.

Другое правило — не оставлять в нем еду. Хотя это инертный и довольно нереакционноспособный металл, олово может обесцвечиваться или быть съеденным очень кислой или острой пищей, если оно находится там. Медная посуда не предназначена для хранения. Для этого вы используете стекло, пластик или керамику.

Хотите испечь? Конечно, вы можете запекать в луженой меди.Держите эту духовку на уровне 400F или меньше, и вы готовы к работе. Но, честно говоря, я считаю, что выпечка намного лучше для результатов в чугуне или керамической посуде. Материалы этих двух хорошо удерживают тепло и лучше удерживают пищу.

Так что вперед, готовьте что-нибудь из луженой меди! Мои дети делают крафт-макароны с сыром в моей маленькой двухлитровой кастрюле. Делаем карамельки. Готовим рыбу в вине, томатном соусе, и все так хорошо получается без лишней возни на противне.

Итак, все возможно! Больше не нужно бояться или удивляться.Давай, готовь что угодно!

Стоимость, уход и многое другое, что нужно знать перед покупкой

• Медная посуда любима профессионалами за быстрый нагрев и равномерное приготовление деликатных блюд.
• Это дорогое вложение: один банк обычно стоит от 100 долларов.
• Этот материал требует особого ухода и требует ручной стирки и частой полировки для предотвращения окисления.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Классический материал для посуды – это медь. Это вечное шоу-шоу, любимое профессиональными поварами и кулинарными легендами, украшает стены культовой кухни Джулии Чайлдс и сияет на потолочной стойке для кастрюль Марты Стюарт. Учитывая неизменную популярность меди и красивую патину, домашним поварам может быть любопытно узнать о ее использовании, стоимости и уходе — все важные факторы, которые в конечном итоге помогут определить, подходит ли розовая посуда для их кухни.

Что такое медная посуда?

Медь — это встречающийся в природе металл с высокой проводимостью, который очень чувствителен к изменениям температуры. По словам шеф-повара Киши Харрис из сервиса персонализированной кулинарии SCHOP!, его проводимость в два раза выше, чем у алюминия, и в 10 раз выше, чем у нержавеющей стали.

Чувствительность и электропроводность делают медную посуду идеальной для приготовления блюд, требующих постоянного нагрева и точного контроля температуры, таких как сильное обжаривание или быстрое кипение. Подумайте: деликатные белки, такие как рыба, отделочные соусы, карамель и эмульсии.

Подсказка: Если вы хотите инвестировать в медную посуду, Insider Reviews выбрала лучшие наборы для любого бюджета.

Происхождение медной посуды

Медь использовалась для изготовления инструментов — для приготовления пищи и других целей — на протяжении тысячелетий. Есть свидетельства того, что он использовался на Ближнем Востоке более 10 000 лет назад, заменив камень в качестве предпочтительного материала для посуды из-за его пластичности. Примеры медной посуды также были найдены в Китае, Египте и Месопотамии, и она имеет сильные кулинарные корни в Испании (сковороды для паэльи), Мексике (cazo de cobre) и Индии (kadhais).

Французский бренд Mauviel — один из самых известных производителей медной посуды — был основан в Нормандии в 1800-х годах. Популярность медной посуды во Франции резко возросла, поскольку гибкость позволила поварам создавать специализированное кухонное оборудование (batterie de kitchen) для удовлетворения конкретных блюд и рецептов. Медь попала в США благодаря Чаку Уильямсу — да, торговцу кухонной утварью Williams-Sonoma — который после Второй мировой войны забрел в парижский магазин посуды и влюбился в светящиеся медные кастрюли.

Почему так дорого?

Медь ценится больше, чем нержавеющая сталь, из-за высокого спроса и ограниченного предложения. Обычно они изготавливаются вручную и чеканятся, что повышает их цену. Очень немногие профессиональные кухни имеют медные кастрюли из-за их цены; если они используются, они обычно находятся в ресторанах высокой кухни, поскольку одна кастрюля обычно стоит не менее 100 долларов. Цена медного набора посуды или полноценного кухонного набора может достигать нескольких тысяч долларов.

Безопасна ли медная посуда?

Есть — при правильном использовании. Медь реагирует на кислые продукты и требует повышенного внимания при приготовлении пищи, чтобы не повредить покрытие. Вы же не хотите поцарапать ее или отколоть внутреннюю часть медной сковороды и обнажить медь под ней, которая затем может вступить в реакцию с вашей едой.

В чем разница между медью с футеровкой и без футеровки?

Один из частых вопросов, который возникает при покупке медных кастрюль и сковородок: голые или облицованные? Из-за своего роскошного вида медь часто используется на внешней стороне посуды, «либо в качестве тонкого декоративного слоя, либо в качестве более толстого функционального слоя, особенно на дне кастрюли», — говорит Харрис.

Традиционно для покрытия медной посуды используют олово, потому что оно пластичное, в основном антипригарное и не вступает в реакцию с кислой пищей. Существует также вариант облицовки из нержавеющей стали для дополнительной прочности.

«Винтажные и классические французские бренды покрыты оловом внутри, и со временем при многократном использовании их необходимо повторно лужить или повторно окрашивать, чтобы предотвратить попадание меди в пищу», — говорит Палак Патель, шеф-повар ресторана. Институт кулинарного образования.

Необлицованная или «голая» медная посуда часто используется в виде мисок для смешивания, поскольку медь помогает в таких задачах, как стабилизация яичных белков.Этот вариант считается наименее затратным.

Итак, вы уже очарованы красотой медной посуды, но стоит ли она такой цены? Мы проконсультировались с кулинарами о качествах, благодаря которым медная посуда стоит вложений, а также о некоторых вещах, которые следует учитывать при принятии решения о добавлении в корзину.

Плюсы медной посуды

Шоколад в медном горшочке Лаура Рид / Getty Images

• Обеспечивает равномерное приготовление пищи. Вы когда-нибудь замечали, что пища иногда может оказаться наполовину готовой в ваших кастрюлях? Медь быстро нагревается и равномерно распределяет тепло, поэтому нет ни горячих, ни холодных участков. И в отличие от чугуна, он также быстро остывает, когда вы снимаете его с плиты; медь передает тепло в пять раз эффективнее железа.
• Помогает при деликатном приготовлении пищи. Благодаря равномерному контролю температуры и проводимости меди профессиональные повара любят ее, но она также отлично подходит для энтузиастов или серьезных домашних поваров, которые часто готовят нежные белки и соусы, склонные к расслаиванию. «Шеф-повара ресторанов изысканной кухни хвалят медную посуду, потому что при разумном использовании она позволяет приготовить нежные блюда, такие как рыба, пикантные соусы и карамель, лучше, чем любой другой материал», — говорит пекарь из Бруклина Эрин Эмметт из Sweet Pistachio.
• Это естественно противомикробное средство. Медь устойчива к микробам, поэтому микробы и бактерии не могут выжить на поверхности. Жестяная или стальная облицовка внутри создает защитный барьер между пищей и внешней средой, что делает медь безопасной для нагрева.
• Выглядит гламурно. Нельзя отрицать — медная посуда — это волшебство. Тот простой факт, что она великолепна и эстетична, является популярной причиной, по которой потребители покупают медную посуду. Многие любят хвастаться ими на своих столешницах или подвешивать к кухонным потолкам.

Минусы медной посуды

Посуда из состаренной меди REVNATE / Getty Images

• Это дорого. Один банк обычно стоит не менее 100 долларов, а полный набор может легко обойтись вам в тысячи долларов. «Я рекомендую инвестировать в одну или две медные детали, чтобы завершить набор посуды, а не покупать полный набор», — говорит Патель. «Универсальность является ключевым моментом при покупке посуды».
• Это не повседневная сковорода. Медь не идеальна для повседневного приготовления пищи. По той же причине одни повара любят медь, а другие нет: поскольку медные сковороды быстро нагреваются и остывают, удержание тепла становится проблемой для многих рецептов.Например, шеф-повар Трент Блоджетт из Spice Tribe говорит, что они не идеальны для обжаривания стейков и мяса, потому что температура может упасть при добавлении более холодных ингредиентов.
• Требует особого ухода. Очистка медной посуды — это любимое дело — как и чугун, ее нельзя просто промыть в посудомоечной машине. Он нуждается в надлежащем обслуживании, которое требует времени, терпения и ноу-хау. Это означает очистку и полировку после каждого использования, чтобы он не окислялся и не зеленел, как старый пенни.«Вам понадобится немного жира, чтобы они снова выглядели красивыми и блестящими после приготовления в них. Их нужно мыть вручную в уксусе и пищевой соде», — говорит шеф-повар Николь Гаджадхар.

Советы инсайдеров

Хотя медь может не поместиться в бюджет и требует любви и внимания, она может прослужить не одному поколению, если за ней хорошо ухаживать. Из-за высокой цены на медные кастрюли и сковороды Блоджетт советует приобрести их, если ваш бюджет позволяет, в качестве дополнительной кастрюли или сковороды к вашему арсеналу.Они лучше всего подходят для профессиональных или серьезных домашних поваров, а не для начинающих шеф-поваров, и могут добавить немного драмы на вашу кухню.

Медь или алюминий. Какой металл лучше всего подходит для приготовления пищи? — Блог Mediflam

В эту эпоху Ковида все мы стали особенно осторожны в отношении своего здоровья и образа жизни. Мы пытаемся создать более здоровую кухню для приготовления, подачи и хранения здоровой пищи. Придавая должное значение безопасным продуктам питания, мы просто не можем игнорировать концепцию прочной и безопасной посуды для приготовления домашней здоровой пищи.Люди путаются между типами посуды, подходящей для приготовления пищи, особенно между медью и алюминием.

Вековой традицией является приготовление пищи в сосудах из древних металлов. Это была почти значительная часть каждого индийского домашнего хозяйства. Важность лучшей посуды или кухонной утвари, используемой для приготовления пищи, оказывает огромное влияние на здоровье человека. У каждого типа посуды есть свои плюсы и минусы.

Одним из основных моментов является то, что любая посуда, используемая для приготовления пищи, должна быть прочной и прочной.Он должен состоять из веществ, которые не отслаиваются, не скалываются, не трескаются, не растворяются, не испаряются и не допускают роста бактерий. Посуда должна быть в состоянии выдерживать различные температуры в определенной степени. Его также должно быть легко чистить, и это бонус, если он также эстетически привлекателен. Способ приготовления пищи является важным фактором при выборе посуды, так как некоторые методы приготовления пищи будут работать лучше и по-разному в определенных материалах. Сегодня на рынке представлено множество различных видов посуды, особенно посуды из нержавеющей стали, меди, алюминия и бронзы.Этот блог поможет вам понять, что « — это алюминий, пригодный для приготовления пищи » и « — это медь, подходящая для приготовления пищи ».

Сложная и дорогая задача — выбрать правильные материалы для приготовления пищи. Суть в том, что вы должны выбирать из различных материалов в зависимости от ваших методов приготовления пищи и источников тепла, которые вы используете на своей кухне. Кроме того, чтобы понять важность и преимущества обоих типов сосудов, вы можете выбрать онлайн-консультацию диетолога , чтобы получить правильное руководство.

Медь или алюминий: какая посуда лучше?

Две основные кухонные принадлежности, которые мы будем обсуждать, — медная и алюминиевая. Медь против алюминия . Чтобы понять и узнать какая посуда лучшая , нужно от до спросить диетолога, который поможет вам в этом. В то же время просмотрите приведенные ниже основные сведения, чтобы узнать факты об обоих этих металлах.

Медная посуда

Медь используется в качестве посуды уже 9000 лет.Кухонная утварь из меди — идеальный проводник тепла; они гигиеничны, долговечны и устойчивы к коррозии. Медь проводит тепло в 20 раз лучше, чем нержавеющая сталь. Благодаря этому превосходному свойству теплопроводности тепло распределяется в медном сосуде равномерно по сравнению с другими материалами. Опасность пригорания меньше, так как температуру можно легко регулировать; это помогает готовить с меньшими затратами энергии. Медь может накапливать тепло, поэтому, когда пища готовится в посуде из меди; они остаются теплыми в течение длительного периода по сравнению с другими материалами.Благодаря этому свойству меди она является идеальным материалом для изготовления сковородок и кастрюль.

Типы медной посуды

Теперь, когда мы поняли важность меди, ознакомьтесь с различными типами медной посуды, доступной на рынке. Медная посуда, которая в основном продается на рынке, не всегда может быть сделана из чистой меди. Медный котел должен состоять не менее чем на 90% из меди, а не только из медного покрытия на горшке из нержавеющей стали, которое будет служить только эстетической части, но не будет иметь подлинности или теплопроводности исходной меди. .

На рынке представлены два популярных варианта медной посуды; это медная посуда с луженым и стальным покрытием.  Традиционно медные горшки облицовывают оловом. Химия, стоящая за этим, заключается в том, что олово связывается с медью, делая ее податливой, поэтому она вплавляется в футеровку медного горшка. Олово обеспечивает хорошую футеровку, поскольку оно не вступает в реакцию с кислотой и обладает умеренными антипригарными свойствами по сравнению со сталью. Одним из минусов олова является то, что оно имеет низкую температуру плавления, и медные сосуды, облицованные оловом, должны время от времени лужиться.

Другой вариант медной посуды, облицованной нержавеющей сталью , очень популярен на рынке, так как сталь более прочная по сравнению с оловом. Однако медь плохо сцепляется с нержавеющей сталью. Эти два материала не обладают естественной совместимостью друг с другом, поэтому их необходимо склеивать или прижимать друг к другу механически. Медь, футерованная сталью, гораздо прочнее футерованной оловом; однако они плохо проводят тепло. Это ограничивает силу меди.Еще один минус меди, облицованной сталью, заключается в том, что продукты прилипают к стали. И все же наиболее предпочтительными и используемыми вариантами медных сосудов являются те, которые футерованы сталью.

Как покупать медную посуду

Как только мы узнали о концепции посуды с медным покрытием, еще одним важным параметром, на который следует обратить внимание перед покупкой медной посуды, является толщина медной посуды. Это оказывает поразительное влияние на ходовые качества судна. Стандартной нормой является то, что медные сосуды или посуда должны иметь толщину около 2.от 5 до 3 мм. Сосуды с толщиной больше или меньше этой не обеспечат требуемой теплопроводности. Также вы не найдете медные сосуды толще 3 мм из-за их плотности и стоимости. Такие толстые сосуды также сложны в использовании. В то же время, вы легко получите лучшую медную посуду толщиной менее 2,5 мм. Но будьте осторожны и не используйте сосуды толщиной менее 2 мм, так как они могут хорошо выглядеть, но не будут работать должным образом. Поэтому не забудьте проверить толщину медных сосудов, прежде чем платить за них.

Преимущества медной посуды

Одним из ключевых моментов, о котором следует помнить перед приготовлением пищи в меди, является то, что она довольно реакционноспособна. Кислые продукты, такие как помидоры и уксус, могут выделять медь в пищу, попадание меди внутрь с течением времени может быть токсичным, и именно по этой причине сосуды покрыты медью.

Одна из распространенных практик, которой следуют многие из нас, заключается в том, чтобы хранить воду в медном сосуде, оставлять ее на ночь и пить утром.Недавние исследования доказали преимущества приготовления пищи в меди , продукты, богатые медью, повышают выработку коллагена. Следовательно, медь также полезна для кожи. Считается, что поскольку медь связана с огнем и солнцем, она увеличивает тепло в лодке, что, в свою очередь, увеличивает скорость метаболизма человека. Он также помогает улучшить секрецию желчи, повысить уровень гемоглобина, вывести токсины из организма, а также способствует перистальтике кишечника для лучшего пищеварения. Одним из основных минусов медных сосудов является то, что они довольно дороги, нуждаются в регулярной полировке для сохранения блеска и не работают на индукционной плите. Жарка в медной посуде без покрытия может привести к попаданию меди в пищу, что вызовет проблемы со здоровьем.

Как чистить медную посуду

Одна из других важных вещей, которые нужно знать, это как чистить медные порты , а также как управлять чистой медной посудой . После того, как вы использовали медные сосуды, внешняя сторона сосуда со временем стареет, что также известно как патина. Это можно легко очистить, используя нежную губку, смоченную в смеси соли и сока лайма, а затем промойте ее водой и вытрите насухо.Когда медная посуда не используется, храните ее в сухом месте.

Алюминиевая посуда

Переходим к следующему претенденту на звание лучшего металла для приготовления пищи — алюминий. Алюминиевая посуда , сковороды и кастрюли используются с 19 ^по век до настоящего времени, и они были популярны среди кухонных принадлежностей из-за их теплопроводности и неприлипающих свойств. Посуда из алюминия легкая и недорогая.Алюминий — один из самых мягких металлов; следовательно, он может легко поцарапаться и поцарапаться. Теплопроводность алюминия в 16 раз больше, чем у стали. Он встречается в изобилии в природе, поэтому он довольно дешев, и именно поэтому алюминиевая посуда вполне доступна. Кроме того, это предпочтительный материал для форм для выпечки. Противни и противни из алюминированной стали пользуются большой популярностью у профессиональных пекарей благодаря своей коррозионной стойкости, хорошей теплоотдаче и долговечности.

Как использовать алюминиевую посуду и безопасно ли это?

Существуют проблемы безопасности, связанные с приготовлением пищи в посуде из чистого алюминия. Вопрос, который приходит на ум, алюминиевые кастрюли безопасны для ? Одним из фактов приготовления в алюминии является то, что во время приготовления этот металл вымывается в пищу, и его количество может увеличиваться, если сосуд изношен или стар. Чем дольше пища хранится в сосуде, тем больше происходит выщелачивание металла в пищу. Это может привести к запорам, заболеваниям печени, параличу и даже некоторым другим расстройствам.

Типы алюминиевой посуды

По этой причине вместо алюминия в основном используется анодированный алюминий. Анодированный алюминий? Итак, давайте разберемся здесь с химической частью: алюминий при контакте с воздухом образует на своей поверхности тонкий слой оксида алюминия. Хотя слой может быть тонким, он твердый и прочный. Это образует барьер между воздухом и металлом, предотвращая дальнейшее окисление металла. Поэтому, чтобы сделать слой оксида алюминия более толстым, металл обрабатывают электрохимическим процессом, известным как анодирование.Это создает дополнительный толстый слой оксида алюминия, известный как анодированный алюминий. Этот анодированный алюминий сводит к минимуму выщелачивание алюминиевого материала посуды в пищу по сравнению с обычным алюминием, поскольку металл не находится в прямом контакте с пищей. Он также в некоторой степени обеспечивает антипригарные свойства. На рынке вы встретите видов алюминиевой посуды на выбор.

Как купить алюминиевую посуду:

При покупке лучшей алюминиевой посуды всегда выбирайте анодированный алюминий.Посуда из анодированного алюминия довольно проста в обращении и имеет небольшой вес. Он не отслаивается и не отслаивается в ближайшее время, что делает его инвестицией в долговечную посуду. Нагревается быстро и достаточно эффективно, а также равномерно прогревается по всей поверхности посуды.

Преимущества алюминиевой посуды:

Алюминий является отличным проводником тепла. Теплопроводность этого металла намного больше, чем у других металлов, а значит, он быстро нагревается. Другие преимущества алюминиевой посуды заключаются в том, что она легкодоступна и довольно легкая, и, следовательно, становится наиболее предпочтительным металлом для посуды.

Как готовить и мыть алюминиевую посуду

Что касается приготовления пищи с алюминием , рекомендуется готовить на слабом или среднем огне. Старайтесь не готовить на сильном огне, так как это может привести к обесцвечиванию поверхности алюминиевой посуды. Будьте осторожны с ложками и половниками, так как со временем они могут поцарапать антипригарное покрытие. Попробуйте использовать силиконовые, деревянные или полиэтиленовые варианты. Не готовьте сильнощелочные или кислые продукты, так как они могут привести к образованию ямок на покрытии посуды.Дайте сосуду остыть перед мытьем. Очищайте алюминиевую посуду , промывая ее мягкой губкой с мягким мылом и водой.

Вывод: 

Кулинария считается искусством. Начиная с выбора ингредиентов, приготовления пищи на подходящем огне и заканчивая сервировкой блюд, каждый шаг требует большого внимания и усилий. Среди всего этого не менее важно правильно выбрать посуду для приготовления пищи. Покупка посуды может быть сложной задачей, поэтому важно провести исследование, а затем определить, что подходит для вашей кухни.Рассмотрите свой бюджет и проведите небольшой анализ, чтобы выбрать лучший продукт. Что касается слогана этого контента, то меткий ответ заключается в том, что оба эти металла хороши для приготовления пищи, но медь имеет лучшую теплопроводность по сравнению с алюминием. В то же время алюминий дешевле меди. Но убедитесь, что в любой кухонной посуде, которую вы покупаете, должно быть значительное количество металла. Особенно медная посуда должна быть тонкой, чтобы снизить ее стоимость. В целом, если мы рассмотрим это, алюминий работает лучше всего.Важно помнить, что оба металла с покрытием дают лучшие результаты по сравнению с непокрытыми. Консультация диетолога онлайн для дальнейшего разъяснения ваших опасений также будет полезна. Наконец, рекомендуется покупать кухонную посуду, которая прослужит дольше, чтобы уменьшить количество отходов в окружающей среде, а также контролировать воздействие металлов и химических веществ на пищу. Будьте благоразумны и разумны при выборе посуды, чтобы вы и ваша семья могли наслаждаться здоровой и гигиеничной пищей на своей кухне.

Направляющая для медной посуды | Кастрюли и сковороды

Медная посуда, особенно французская медь, навевает мысли о сказочных блюдах, чудесных запахах и Париже. Наверняка многие собирают и используют его для красоты. Дает теплое свечение кухне. Для серьезных поваров медь — выбор из-за ее невероятных кулинарных качеств. Из всех металлов, используемых для изготовления посуды — алюминия, нержавеющей стали и различных сплавов — медь является королем. Он нагревается и остывает быстрее, чем другие металлы (кроме серебра, но оно слишком мягкое и дорогое для посуды).Быстрая реакция медной посуды означает, что повара могут полностью контролировать то, что они готовят. Например, выключите огонь, и сразу же тепло упадет, еда перестанет готовиться, бекон перестанет шипеть, колбаса перестанет жариться, овощи останутся хрустящими.

Медная посуда с жестяным покрытием — самая традиционная из всех французских кухонных принадлежностей. По словам французских поваров, эти медные кастрюли и сковородки делают еду вкуснее. Одним из недостатков медной посуды с оловянным покрытием является то, что ее периодически необходимо повторно лужить, так как олово медленно изнашивается по мере использования.

Использование медной варочной поверхности требует особых условий. Никогда не готовьте продукты с кислотами (например, помидоры или цитрусовые) в чистой меди, потому что эти продукты будут взаимодействовать с медью, нанося вред кастрюле и, возможно, тем, кого вы кормите.

Кухонная посуда из чистой меди имеет свое место. Где? Удивительный мир выпечки и кондитерских изделий. Ничто не подходит для растапливания шоколада или сахара лучше, чем медный горшок. Шоколад довольно чувствителен к теплу. Контроль температуры, который вы получаете с медной кастрюлей для сахара, упрощает процесс плавления.Быстро растопите шоколад, выключите огонь, когда он будет готов, и вы избежите подгорания этого важного ингредиента для выпечки. То же самое с сахаром.

Медная посуда идеально подходит для серьезного домашнего повара или любого профессионального повара. Пекари также ценят его полезный контроль температуры. Единственный недостаток, который мы видим, это то, что его нельзя мыть в посудомоечной машине. Медь требует особой осторожности при очистке, особенно если вы хотите сохранить ее красивый блеск. Для быстрой и легкой очистки мы рекомендуем Mauviel Copperbrill или Barkeeper’s Friend Copper Glo.

В

MetroKitchen представлено несколько высококачественных марок меди, таких как медная посуда Mauviel из Франции, медная посуда Lagostina из Италии — все доставляется бесплатно!

Фото предоставлено: Photomaggie

.