Сервировка стола в ресторане: Сервировка стола — Бизнес. Ресторан. Сервис. Обучение. Открытие. Персонал. Маркетинг. Менеджмент. Реклама. Онлайн. Видео. Все на сайте https://sites.google.com/site/lebeddmitrijco автор Лебедь Дмитрий

полная правильная ресторанная раскладка приборов и посуды для банкета, правила подачи блюд, все тонкости этикета

Каждый взрослый человек хотя бы один раз в своей жизни посетил ресторан. Наверняка он был впечатлен количеством разнообразных приборов для еды. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, желательно знать, для чего нужны все эти приборы, и владеть правилами этикета.

Как сервировать?

Сервировка стола в ресторане может различаться в разное время суток. Имеет значение и тип мероприятия. Одно дело, если вы днем зашли в ближайший ресторан пообедать, когда соблюдение всех этикетных норм не имеет большого значения. И совсем другое дело, если вы приглашены на банкет или прием по случаю какого-либо торжества, когда соблюдается полная ресторанная сервировка.

Правильная сервировка включает в себя расстановку в определенном порядке тарелок, фужеров и столовых приборов. Прежде всего, перед собой вы увидите тарелку, на которую обычно ставят горячее блюдо. Она называется сервировочной. Перед началом банкета на нее поставят меньшую по размеру тарелку с закусками.

Слева от закусочной тарелки будут лежать несколько вилок для разных блюд, а справа – ножи и столовая ложка. По этикету во время приема пищи сначала следует брать те приборы, которые находятся по краям. За закусочной тарелкой находятся приборы для десерта. Слева от них ставят пирожковую тарелку, на которую кладут хлеб, а справа – фужеры для вин (белого и красного) и стакан для воды.

Последовательность и стандарты

Для заведений, в которых люди питаются и празднуют различные события, очень важен их внешний вид. Он подразумевает не только интересный интерьер, но и сервировку столов для посетителей.

Сервировка для завтрака или ужина, обычного приема гостей или банкета, последовательность ее выполнения и последовательность в обслуживании клиентов подчиняется определенным стандартам. Однако стоит заметить, что в настоящее время стандарты теряют излишнюю строгость. Например, стало допустимым использовать цветную посуду. Особенно это касается национальных ресторанов, где белая посуда попросту неуместна (в арабском или китайском). Пирожковая тарелка будет присутствовать на столе, если заказан хлеб.

Входящий в моду минимализм коснулся и сервировки. Для предварительной расстановки используют минимальное количество предметов.

Предварительная расстановка

В хорошем ресторане, заботящемся о своей репутации, столики всегда готовы к приему гостей и подаче блюд.

Это так называемая предварительная сервировка. Она заключается в подготовке зала для приема гостей и всегда осуществляется до прихода первых посетителей.

Столы обязательно покрываются скатертями, и на них ставится определенное число приборов, которые потом будут использоваться при обслуживании клиентов.

На столах можно увидеть приборы для специй, фужеры, пирожковые тарелки. Другая необходимая посуда будет расставляться в ходе дополнительной сервировки в зависимости от блюд, присутствующих в заказе. Сервировка также будет включать столовые приборы, необходимые для использования в процессе приема пищи: ножи, вилки, ложки.

Перед каждым посадочным местом находится салфетка из ткани, уложенная особым образом, чтобы служить декоративным элементом. Есть много способов красиво сложить салфетки. Главное – соблюдение определенных условий:

• изделия должны легко разворачиваться;
• после разворачивания они не должны быть мятыми.

Также столы обычно украшаются небольшими вазочками с искусственными или живыми цветами. Цветы, конечно же, не должны быть увядшими.

Если ресторан открыт к завтраку, справа от закусочной тарелки будут размещены чашки для кофе и чая, блюдца, молочник и кофейник. Если организуется шведский стол, все необходимое для кофе и чая будет находиться на специальном столике.

В процессе трапезы

Часто официанты, убрав столик после одних посетителей, тут же проводят полную сервировку для других. Правила последовательности процедуры следующие:

• застелить стол салфеткой;
• сервировать посуду для еды;
• сервировать приборы;
• поставить фужеры и стаканы;
• интересно свернуть салфетки и украсить ими стол;
• расставить емкости для специй;
• украсить стол цветами в вазе или зажечь свечи.

Приняв заказ, официанты готовят стол к предстоящей трапезе: убирают лишние тарелки и приборы и расставляют необходимые для подачи заказанных блюд. При необходимости стол будет сервирован вспомогательными столовыми приборами: ножом для масла, икорной лопаткой, особыми вилками для устриц, крабов. К десерту сервировку дополнят щипцами для кондитерских изделий и сахара. В случае оформленного ранее заказа гости садятся за уже накрытый стол, на котором стоят холодные закуски.

Для подачи блюд существует своя последовательность, и официант обязан соблюдать этот стандарт. Подача блюд должна происходить одновременно для всех сидящих за одним столом.

Для горячих закусок существует специальная порционная посуда, в которой они готовятся. Подаются горячие закуски в этой же посуде, размещенной на покрытой бумажной салфеткой тарелке.

Заказанный суп подают в мельхиоровой миске на небольшой тарелке. Отдельно сервируются подогретые глубокие тарелки или бульонные чашки. Также суп или бульон может быть подан налитым в чашку или тарелку. В этом случае она должна быть поставлена на блюдце. Положенная к супу заправка подается в специальном соуснике.

Если в течение трапезы гость уронил вилку или нож во время пользования ими, официант должен принести новые приборы.

Как насчет напитков?

В отношении подачи алкогольных напитков существует достаточно много правил. Они касаются как объема и формы бокалов, фужеров, рюмок, так и последовательности, в которой они подаются, и блюд, которым соответствуют.

Ужин или банкет, как правило, начинается с аперитива. В качестве аперитива используются разные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. Это могут быть шампанское, вермуты, крепленые вина, винные смеси, соки. Их приносят на подносе, покрытом салфеткой.

Для каждого напитка существует своя емкость. Например, для мартини – фужеры треугольной формы, для шампанского – высокие стройные бокалы, для крепленых вин – рюмки, для вин и винных смесей – бокалы. Коктейли и соки могут подаваться в стаканах, к ним предлагаются трубочки.

Затем, когда начинается трапеза, приходит очередь вина. Из двух сервированных на столе бокалов меньший предназначен для белого вина, больший – для красного. Заказанное вино откупоривают при клиентах, пробку кладут на специальное блюдце.

Перед тем, как разлить вино по бокалам, официант наливает небольшое его количество хозяину стола – заказчику. И только после его одобрения происходит обслуживание гостей. Обслуживание начинается со старшей по возрасту женщины, потом обслуживаются мужчины, тоже по старшинству. Заканчивается процедура наполнением фужера хозяина стола.

Примеры банкетного убранства

Классическая сервировка стола при подготовке к банкету соблюдается практически во всех ресторанах. Многие из них, до конца следуя стилю, используют белую посуду. Но и с цветной посудой праздничный стол выглядит ничуть не хуже.

Ко времени прихода гостей на заказанный банкет в любом ресторане на сервированный стол ставят тарелки с едой, в частности с холодными закусками.

В ресторане премиум класса, подразумевающем уникальность интерьера и обслуживания, столы сервируются фарфоровой посудой, белый цвет которой идеален.

Желательно, чтобы на посуде присутствовал логотип заведения.

Следующий учебный фильм покажет порядок сервировки стола в ресторане отеля Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.

Как правильно сервировать стол в ресторане?

• Классическая сервировка, с чего начать
• Исполнительная и предварительная расстановка
• Основные правила сервировки в ресторане
• Советы и рекомендации

Сервировка стола в ресторане – целая наука. Для употребления блюд согласно этикету необходимо разбираться в разнообразии столовых приборов и посуды. Рассмотрим более подробно, какие есть правила сервировки стола в ресторане, что обязательно нужно знать человеку, который планирует посетить торжественное мероприятие в солидном заведении.

Классическая сервировка: с чего начать

Первое впечатление о заведении начинается не со стола, а с зала. Чтобы все делать по классическим правилам, нужно правильно расставить столы и учесть следующие нюансы:

• стулья размещают таким образом, чтобы расстояние между их спинками было около 50–80 см;
• для каждого гостя в ресторане должно быть выделено равное пространство за столом;
• идеальная сервировка – это относительно свободный стол. Перед трапезой удаляют все приборы, которые не понадобятся человеку во время застолья;
• при расстановке столов и стульев учитываются количество гостей, важность мероприятия, сезонность и время проведения трапезы (обед, ужин, завтрак).

Имидж и статус ресторана определяется мелочами. От того, насколько умело подобраны текстильные принадлежности и посуда, зависит впечатление о заведении. Скатерти, столовое стекло и приборы, салфетки и сосуды для цветов – все эти мелочи составляют основу сервировочного процесса.

Исполнительная и предварительная расстановка

Чтобы не растеряться от вида и количества предметов на столе, следует знать, что сервировка в разное время суток отличается. Например, для обеденных часов в ресторанах выбирают ограниченный набор столовых приборов. Для праздничного ужина чаще всего используется полная сервировка. В определенном порядке выставляются приборы, тарелки и фужеры. Несмотря на то что эти стандарты теряют свою строгость, некоторые рестораны премиум-класса желают подчеркнуть свою солидность и высокий уровень обслуживания, поэтому не только тщательно продумывают меню, но и предпочитают придерживаться канонов.

Сервировка бывает двух видов:

• исполнительная (основная). Этот вариант подходит для банкетов, на которых заранее определена последовательность подачи блюд. Официанты знают, что и когда выносить, поэтому накрывает стол, учитывая распланированную схему;
• предварительная. Это решение подходит, когда зал готовят к предстоящему праздничному мероприятию.

В солидном ресторане столы всегда накрыты, а официанты ждут гостей.

Основные правила сервировки

Для дорогих ресторанов предварительная сервировка – это некий антураж, часть интерьера банкетного зала. Она является обязательной, выполняется по определенным правилам:

• скатерть – это главный атрибут. Традиционно она выполнена из натуральных тканей белого, кремового или других светлых цветов. Ее нужно хорошо разровнять, проследить, чтобы не было загибов, воздушных пузырей и неровных углов. Скатерть подбирают такой длины, чтобы она равномерно свисала на 30 см со всех сторон;

• первыми на стол ставят сервировочные тарелки белого цвета. В дорогих ресторанах это фарфоровая или фаянсовая посуда. Сервировочные тарелки еще называют большими подтарельниками. Это некая основа, на которую ставят другие тарелки: для закусок, первых блюд или для горячего. Важно помнить, что гости не могут брать их в руки;
• сервировочная тарелка – это своеобразная отправная точка, вокруг которой раскладывают другие приборы. Справа располагают столовые и закусочные ножи. Их используют для салатов, горячих мясных блюд, десертов. Острие всегда должно смотреть в сторону тарелки;
• рядом с ножами кладут ложки, если в меню предусмотрено первое блюдо. Еще один прибор для десертов располагают сверху над тарелкой. Чайную ложку подают вместе с десертом и горячими напитками;

• слева от основной тарелки ставят вилки. Их количество отвечает числу поданных блюд. Зубцы приборов смотрят вверх;
• рядом с вилками ставят пирожковую тарелку;
• количество фужеров на столе тоже зависит от подачи напитков. Их располагают в линию от тарелки. В некоторых заведениях бокалы не ставят сразу на стол, а меняют вместе с подачей блюд. Единственное исключение для всех ресторанов – стакан для воды. Он всегда на столе. По правилам этикета, первым берут в руки тот фужер, который дальше всех от гостя;
• салфетки чаще всего тканевые. Они аккуратно складываются и кладутся поверх тарелок или на стул приглашенной особы;
• заключительный этап – расстановка спецовниц, сосудов с цветами, подсвечников и пр.

Сервировать в ресторане стол не обязательно в соответствии с классическими канонами. Можно выбрать итальянский, русский, французский или украинский стиль, главное, чтобы атрибуты застолья по тематике совпадали с элементами, присутствующими в интерьере, гармонично сочетались с оформлением зала. В некоторых заведениях общественного питания приняты упрощенные принципы. Например, в ресторанах, подающих восточные блюда, не принято использовать посуду белого цвета.

Советы и рекомендации

В блоге сайта «АРКвуд» много интересной информации. Предлагаем остановиться на некоторых полезных моментах, которые стоит принять во внимание:

• тканевые салфетки и скатерти должны быть идеально ровные, чистые, отглаженные;
• перед началом сервировки стола в ресторане следует тщательно натереть всю посуду и приборы, стекло должно сверкать;
• выкладывая приборы, важно помнить, что их не скрывают за края тарелок;
• все элементы сервировки стола должны соответствовать друг другу по стилю, отвечать уровню ресторана и формату мероприятия;
• чтобы уменьшить стук от приборов, под скатерть лучше всего постелить фланелевую материю. Она будет улавливать звуки, не даст ткани скользить;
• планируя сервировку, учитывайте сезонность. Для холодного времени года подойдут теплые, приятные глазу тона. Для летних месяцев можно использовать предметы сервировки, которые добавят немного прохлады;
• для декора стола не используйте цветы, которые могут вызвать аллергическую реакцию у гостей.

Некоторые современные рестораны предпочитают отходить от канонов. Они ориентируются не на престижный этикет, а на вкусную еду и уникальную подачу, стильный окружающий антураж заведения и особый колорит. Эти заведения берут своей простотой и харизматичностью, поэтому привлекают не меньше посетителей, чем пафосные рестораны. «Изюминками» являются аутентичность и нестандартный подход к оформлению блюд. Например, помимо оригинальной рецептуры, повара ресторана предлагают и особую подачу. Вместо классической белоснежной посуды на столах появляются сервировочные доски из натурального дерева.
Источник: изделия из дерева для хореки – arkwood.ru

Узнаем как ой бывает сервировка стола в ресторане

Для того чтобы провести время в приятной компании или с целью отметить какое-либо торжественное событие, большинство людей выбирают рестораны. Популярность этих заведений неизменно высока, и для этого существует ряд достаточно веских причин. Среди них и высокое качество обслуживания, и возможность порадовать себя экзотическими блюдами, и, безусловно, особая атмосфера, которая царит в этих заведениях. Некоторые из них обладают таким высоким статусом, что их посещение само по себе способно стать торжественным моментом.

Одним из главных атрибутов уважающего себя заведения является особая сервировка стола в ресторане, по которой можно судить о его классе и уровне профессионализма обслуживающего персонала. О ней и пойдет речь.

Что представляет собой сервировка? Это особый вид убранства стола (даже, в некотором смысле, ритуал по его подготовке к трапезе), предполагающий особую расстановку столовых приборов, предметов и элементов декора. Сервировка стола в ресторане зависит от предполагаемого меню и категории самого заведения. Именно эти составляющие считаются основными и предопределяют количество и виды столовых приборов, тарелок и бокалов.

Виды сервировки

Сервировка стола ресторана и кафе может быть предварительной и праздничной. Предварительная сервировка стола представляет собой расстановку минимального количества приборов и посуды, соответствующую времени обслуживания.

Так, например, предварительная сервировка для завтрака будет состоять из тарелки (обычно пирожковой), столового прибора, фужера для воды, чайной ложки и салфетки. Иногда в нее включают нож для масла и дополнительную закусочную тарелку.

При предварительной сервировке обеденного стола в нее добавляют закусочный столовый прибор.

Предварительная сервировка стола в ресторане в вечернее время – самая комплексная. На стол выставляется мелкая столовая, пирожковая и закусочная тарелки, столовые приборы (исключая ложки), фужеры, приборы для специй. Также перед вечерним обслуживанием столы украшаются дополнительными элементами декора (вазочками, подсвечниками).

В зависимости от смены блюд или по пожеланию клиентов, им предоставляются новые и дополнительные предметы посуды и приборов.

При этом особое внимание стоит обратить на то, что сервировка стола в кафе несколько отличается от той, что будет предложена в ресторане. Сами правила расстановки посуды не меняются. Но кафе могут позволить себе скатерти и салфетки более скромного качества (или вообще обходиться без таковых), меньшее разнообразие видов посуды в зависимости от своего класса и разнообразия блюд в меню. К ресторанам в этом отношении требования более высоки.

Общепринятыми, в зависимости от представленного меню и вида трапезы, считаются четыре основных вида сервировки:

При сервировке в ресторане обязательно на столе должна лежать полотняная скатерть. Такими же должны быть и салфетки. Недопустимо выставление «разномастной» посуды и приборов.

Некоторые нюансы

Сервировка стола в ресторане имеет ряд нюансов, которые неукоснительно должны выполняться в заведениях любой категории. Так, например, центр скатерти всегда должен совпадать с центром стола, а складки располагаться строго перпендикулярно его краям, полностью закрывая ножки, но не опускаться ниже уровня сидений. Перечница и солонка должны быть заполнены только наполовину. Бутылки с подсолнечным маслом, уксусом и другими соусами подаются только в случае необходимости. Исключение составляет только горчица, которая обязательно должна быть подана, если в заказе присутствует мясное блюдо. Если на столе отсутствует закусочная тарелка, то вместо нее должна быть использована тканевая салфетка, сложенная вчетверо.

Сервировка стола в ресторане — думаете, это просто? | Товары для Вас и Вашего бизнеса

Источник: https://www.almin.ru/events/servirovka-stola-v-restorane-kto-skazal-chto-eto-prosto-/

Вы приходите в ресторан — накрытый стол уже ждет вас. Но оптимальный сервис вырабатывался много столетий. Узнайте, как сервируют столы сотрудники ресторанов: в этом деле есть много нюансов.

Атмосфера любого ресторана складывается из множества мелочей. Значение имеет все: отделка залов, мебель, одежда персонала. Особое место занимает сервировка стола — процедура с множеством нюансов. Не всегда в ресторанах сервируют столы именно так, но эта схема по праву считается классической.

Первичная «базовая» сервировка всегда проводится заранее — до прихода первых посетителей. В первую очередь столы покрываются чистыми скатертями. С края стола скатерть должна свисать примерно на 35 см. В порядке эстетичности скатерть должна закрывать ножки стола: гости не должны их видеть. Последнее правило не абсолютно: прежде всего, посетителям должно быть удобно.

Практика показывает, что оптимальный объем пространства за столом для одного человека — 80 см по ширине. В центр этой области ставится основная тарелка, она называется — «закусочная» (расстояние от края — 3 см).

«Пирожковая» тарелка располагается слева и выше: она предназначена для хлеба, пирожков, круассанов и прочих хлебных изделий. Справа стоит чайное блюдце с чашкой и ложечкой.

Столовые приборы — много и все разные

Все вилки, ножи и ложки должны блестеть — это считается правилом хорошего тона для любого, уважающего себя, ресторана. Как вы видите на схеме, вилки лежат слева от тарелки, ножи и ложка — справа. Чтобы не ударить в грязь лицом, перед посещением ресторана посетителям не помешает изучить, какой прибор для чего используется.

Лезвия ножей должны быть обращены к тарелке для закусок, зубчики вилок смотрят вверх. Впрочем, количество и типы столовых приборов могут варьироваться — все зависит от блюд, которые будут поданы в течение мероприятия. Иногда столовые приборы лежат, аккуратно завернутые в тканевую салфетку.

Бокалы — для каждого напитка свой

Разновидностей бокалов и рюмок тоже существует много. Их комплект зависит от напитков, которые будут поданы на конкретном мероприятии. Минимальный набор — стакан для безалкогольных напитков и чайная чашка.

Однако часто в ресторанах подается для крепких напитков одна рюмка любого типа, а для всех видов вина — один бокал. Тоже самое касается столовых приборов — иногда бывает достаточно одной ложки, одной вилки и одного ножа.

Салфетки

Как правило, салфетку из ткани аккуратно складывают и кладут на основную тарелку. Посетитель может протереть ею руки перед едой. Бумажные салфетки тоже обычно присутствуют на столе, по запросу гостя официант может принести ему влажную салфетку.

Специи

Присутствие на столе специй вовсе не является обязательным. Тем не менее, почти всегда на столе в ресторане можно найти соль и перец. Дополнительно могут быть поданы горчица, кетчуп, хрен, соусы — как правило, это если в меню присутствуют мясные либо рыбные блюда.

Украшения

Кроме того, столы могут быть украшены элементами декора. Здесь все зависит от специфики заведения и формата мероприятия.

Например, на столе могут присутствовать свежие цветы, свечи, оригинальные светильники, статуэтки.

Классическая сервировка стола в ресторане

Классическая сервировка стола в ресторане

 

Несмотря на то что сейчас во многих заведениях не принято заранее сервировать стол, один из признаков, отличающий ресторан высокой категории, это столы, полностью подготовленные для принятия гостей. К тому же – это прекрасная возможность поднять статус в глазах клиентов. Что более приятно – находиться в ожидании блюд за пустым столом или же любоваться идеальной гостеприимной сервировкой? Впрочем, такой вариант могут позволить себе заведения, где обслуживание действительно на высоте, а также достаточно пространства для широких проходов, чтобы посетители или официанты случайно не «смели» часть посуды со столов. Но даже для критических случаев можно предусмотреть хотя бы минимальную сервировку. Рассмотрим ее классический вариант, который сразу добавит заведению несколько баллов уровня обслуживания.

 

Расстановка столов и выбор текстиля

 

Правильно расположенные посадочные места находятся не ближе, чем на расстоянии 50 см одно от другого. Это следует учесть при оформлении длинных прямоугольных и круглых столов. Подбор столового белья в классической сервировке играет большую роль. Традиционный вариант – это белоснежная поверхность. А чтобы скатерть не ерзала и не сползала, используются специальные плюшевые или фланелевые подложки. Для столов с прямыми углами длина белья от края столешницы не должна превышать 20–30 сантиметров и не опускаться ниже уровня сидений.

 

В качестве праздничного декора может использоваться дополнительный текстиль – чехлы, «юбки» и напероны других цветов, гармонирующих с интерьером. Что касается салфеток, они должны быть из натурального материала и обязательно накрахмалены. По правилам гигиены считается, что чем меньше официант прикасался к салфетке, тем лучше. Но красиво сформированные конструкции могут стать дополнительным элементом декора интерьера и придать сервировке торжественности.

 

Классическая схема элементов сервировки

 

Первый этап – расстилание скатерти. Это очень тонкая и ответственная работа. Классический способ, который поможет предотвратить сминание – раскрыть полотно на столе, затем взять за концы с одной стороны, поднять и, встряхнув, резко опустить вниз. Образующаяся воздушная прослойка позволит лучше разместить скатерть без необходимости тянуть и растягивать ее по углам. Далее происходит сервировка фарфоровой или фаянсовой посудой в следующей последовательности:

 

• — строго в центре гостевого места, у самого края стола, располагается подтарельник большого диаметра, играющий роль подставки под посуду для закусок, супа, салатов и горячих блюд, за исключением десерта – перед его подачей она убирается; 

• — сверху ставится закусочная тарелка, а при необходимости поверх нее – суповая; 

• — слева вверху ставится тарелка для хлеба, а справа может находиться чашка с блюдцем для горячих напитков.

 

Столовые приборы располагаются таким образом, чтобы вилки с ножами образовали пару для каждого из видов блюд в порядке их использования – от края к середине. Ножи лезвиями повернуты к тарелке, вилки кладут зубчиками вверх. Таким образом, справа от тарелки находятся:

 

• — нож для мяса; 

• — нож для рыбы; 

• — ложка для супа; 

• — нож для закусок.

 

Слева от тарелки – вилки для мяса, рыбы и закусок.

 

Кроме того, на хлебную тарелку кладется нож для масла. А если предусмотрен десерт, прямо перед тарелкой кладутся десертные ложка и вилка, черенки которых смотрят в противоположных направлениях – вилки налево, а ложки направо. Последней по центру закусочной тарелки размещается салфетка. Если верхняя – суповая, то салфетка кладется на хлебную тарелку.

 

Далее, вверху слева направо по диагонали, на уровне хлебной тарелки, расставляются бокалы, фужеры и рюмки по размеру – от самого большого к самому маленькому, от самого высокого – к самому низкому. Чем крепче напиток, тем меньший объем у бокала. Здесь можно допускать любые вариации, но традиционно ставятся бокалы для воды, красного и белого вина.

 

Все вышеприведенные рекомендации являются общими и могут варьироваться в зависимости от времени приема пищи. Например, для завтрака уместным будет вместо винных бокалов поставить чашку на блюдечке для горячих напитков. В обеденное время верхней тарелкой будет суповая, а для ужина можно сделать максимально полную сервировку. В случае торжественного банкета приборы выставляются с учетом подаваемых блюд и напитков.

Посуда для сервировки стола в ресторане: особенности выбора

Хороший ресторан – это результат вдохновения и усилий множества людей. Для того чтобы завоевать доверие клиентов и приобрести популярность, заведение должно идти в ногу со временем, постоянно развиваться, изменяться, становиться лучше. Посетителей привлекает неординарность, дружественная и непринужденная атмосфера, комфорт и уют. Немалую роль в этом играет грамотное оформление стола.

Грамотная сервировка стола – ключ к позитивному восприятию ресторана клиентами

Посуда для сервировки должна быть эстетичной, гармоничной и стильной. На столе необходимы следующие элементы:

• набор посуды;
• столовые приборы;
• стеклянные бокалы;
• скатерть, салфетки;
• аксессуары.

Четкая работа заведения возможна лишь в том случае, если все элементы сервировки будут присутствовать в достаточном количестве. Важно, чтобы они всегда содержались в идеальном состоянии и были готовы к использованию в любой момент. Грамотная сервировка способствует возбуждению аппетита у клиентов, формированию позитивного восприятия ресторана и желания вернуться сюда еще раз.

Подбираем предметы сервировки

Менажницы представляют собой большие тарелки, разделенные перегородками на несколько частей, благодаря чему на одном блюде удается разложить сразу несколько закусок без их смешивания. Закупить сервировочные менажницы оптом рекомендуется всем заведениям общепита, поскольку такая посуда не только очень удобна, но и позволяет сэкономить место на столе. Изделия могут быть со съемными и несъемными секциями, с крышкой (для подачи горячих блюд), порционные (для обслуживания одного человека). Оптимальный вариант для заведений общепита – менажницы из керамики, фарфора, хрусталя.

Сложно представить банкетный стол без этажерки для фруктов. Особенно популярны многоярусные решения, поскольку с их помощью можно разместить одновременно много вкусностей на небольшом отрезке стола и упростить гостям выбор любимого фрукта или лакомого кусочка.

Специи способны раскрыть вкусовые качества блюд, подчеркнуть их изысканность. Поэтому в заведениях общепита наборы для специй являются важными элементами сервировки стола. Оригинально и стильно смотрятся изделия на лаконичной подставке, гармонирующей с интерьером обеденного зала.

Если к столу требуется подать сливочное масло, то оно должно находиться не в заводской упаковке, а на специальной красивой тарелочке – масленке. Рестораторы предпочитают покупать сервировочные масленки оптом, чтобы не только красиво подать кусочек масла, но и сохранить все полезные свойства этого продукта, предотвратить его обветривание и появление горьковатого привкуса.

Не менее практичный аксессуар – ведро для шампанского. С его помощью удается быстро охладить напиток и поддержать нужную температуру. В ведерко закладываются кубики льда, между которых помещается бутылка игристого напитка. Очень хорошо, если это изделие по стилю оформления будет гармонировать с бокалами для шампанского.

Ресторанный этикет: сервировка стола, приборы, салфетка

В ожидании своего заказа вы можете ознакомиться с предметами, которыми вам предстоит воспользоваться во время еды. Разумеется, сервировка стола зависит от предполагаемого меню, но к приходу клиента стол должен быть накрыт и сервирован «стандартным минимумом». Все дополнительные приборы приносятся по мере необходимости.

Не стоит пугаться, обнаружив перед собой целый арсенал столовых приборов неизвестного назначения. Вам не придется мучительно гадать, для чего предназначены те или иные предметы. Существует простое правило: личные приборы всегда располагаются в том порядке, в котором принято заказывать блюда и, соответственно, строить трапезу.

Прямо перед вами должны стоять две тарелки — одна в другой. Нижняя — мелкая столовая тарелка — для основного блюда. На ней — мелкая закусочная, предназначенная, как понятно по названию, для закусок. Поверх закусочной тарелки должна лежать свернутая особым образом салфетка из ткани.

Справа от тарелок располагаются ножи и столовая ложка. Ближе всего к тарелке должен находиться большой нож для основного блюда, далее — ложка для супа (хотя ее может и не быть) и, наконец, нож для закусок. Слева от тарелок — вилки в аналогичном порядке: ближе к тарелке вилка для основного блюда, а с внешней стороны — закусочная вилка. Таким образом, сначала вы будете использовать те приборы, которые расположены дальше всего от тарелки.

Слева от вилок иногда ставят небольшую плоскую тарелку — для хлеба. На ней может лежать нож для сливочного масла. Справа находятся бокалы для воды и спиртных напитков.

На столе также могут стоять стандартные приправы (соль, перец и т.п.), подставка для бумажных салфеток и пепельница, если в зале разрешено курить.

Приборы для десерта обычно подают вместе с самим десертом, но могут быть и исключения. В этом случае вы увидите прямо перед собой, за основными тарелками, небольшие нож, вилку и ложку. Они должны быть расположены именно в этом порядке, ручками в ту сторону, с которой вы будете их брать (нож и ложка — ручками вправо, десертная вилка — влево).

Кроме перечисленного, существует еще целый ряд столовых приборов, которыми вам, вероятно, придется воспользоваться. Это специальные нож и вилка для рыбы, вилки для устриц, для омаров, вилка и щипцы для улиток, вилка для фондю, керамическая ложка и палочки для блюд китайской и японской кухни, чайный и кофейный набор. Все это вам предоставят, если вы закажите соответствующие блюда.

Как накрыть на стол в ресторане

 

В наше время ресторанов и грузовиков с едой будет ли ценным для вашего бизнеса в сфере общественного питания знание того, как сервировать стол в ресторане?

Все мы знаем, что еда требует большего, чем просто чувство вкуса. Это мультисенсорный опыт. Шеф-повара проходят через многое, чтобы научиться и овладеть искусством сервировки и подачи блюд, но их тяжелая работа должна быть дополнена соответствующей сервировкой стола.

Важность правильной сервировки стола в ресторане

 

Место размещения посуды, стаканов и столовых приборов так же важно, как и их внешний вид. Вот почему:

1. Сервировка стола определяет ожидания вашего клиента.

То, как сервированы столы, является одним из первых ключевых показателей качества обслуживания в ресторане. Официальные рестораны с полным спектром услуг и ресторанами с несколькими блюдами всегда предоставляют полный пакет услуг.В менее формальных ресторанах, где обстановка непринужденная, столы заполнены минимальным набором инструментов и только основами.

2. Настройка стола помогает настроить атмосферу.

Как и в случае с ожиданиями, то, как сервирован стол, помогает создать в ресторане атмосферу, соответствующую блюдам, которые они подают, и декору столовой.

3. Сервировка стола помогает определить общее впечатление от клиента.

Правильная сервировка стола предназначена для практичности и удобства во время обеда. Каждый компонент стратегически расположен в соответствии с порядком использования на курсе.

Основы сервировки стола в ресторане

В ресторанах используются два основных типа сервировки стола: неформальная и неформальная. Общее правило для установки любого типа заключается в том, что посуда располагается в порядке использования. Вот некоторые из основных принципов, которые вам необходимо запомнить:

Неформальная сервировка стола

 

Этот тип обстановки используется для неформальной подачи обеда из трех блюд и требует меньшего количества посуды.Тарелка находится посередине, сверху обычно лежит салфетка, которая либо тщательно сложена, либо заключена в кольцо для салфеток.

Используемые вилки кладутся слева, обеденная вилка ближе всего к тарелке, а вилка для салата — на внешнем левом месте.

Нож кладут на правую сторону тарелки острым краем влево. Суповая ложка находится на крайней правой стороне.

Над вилками находится хлебная тарелка, на которой по диагонали лежит нож для хлеба. В правом верхнем углу сервировки прямо над ножами и ложками находятся стаканы: стакан для воды слева и бокал для вина справа.

Официальная сервировка стола

 

Те же принципы неформальной сервировки стола применимы и к официальной сервировке, за исключением того, что чем больше блюд нужно сервировать, тем больше посуды нужно расставить. В принципе, с каждой стороны тарелок не должно быть более трех предметов. Единственным исключением из этого правила является случай, когда подаются устрицы и необходима четвертая вилка.

Точно так же, как неформальная сервировка стола, тарелка находится в центре салфетки. Тарелка для зарядного устройства удерживает тарелки меньшего размера для каждого блюда.

Вилки остаются слева, а вилка для основного блюда находится ближе всего к тарелке. Первая вилка слева — это либо маленькая вилка для салата, либо вилка для рыбы, окончательное расположение которых зависит от того, какое блюдо будет подаваться первым.

С правой стороны ножи расположены в зависимости от расположения соответствующих вилок, но всегда острой стороной к тарелке.

Суповая ложка помещается в крайний правый угол тарелки, если не будут подаваться устрицы, что означает, что вилки для устриц занимают место справа.

Салфетка либо сложена, либо заключена в кольцо поверх тарелки, либо свернута особым образом для удерживания ножей.

Как и в неформальной обстановке, хлебная тарелка и нож устанавливаются в верхнем левом углу тарелки, прямо над вилками, а хлебный нож располагается по диагонали сверху тарелки.В правом верхнем углу, прямо над ножами, бокалы расположены по диагонали, причем стакан с водой находится дальше всего от тарелки, а бокалы для красного и белого вина расположены в зависимости от порядка блюд.

Искусство создания центральной части и аксессуаров

 

Есть много других вещей, которые идут на стол, которые также необходимо учитывать, чтобы соответствовать сервировке стола. Помимо того, что посуда, стеклянная посуда и столовые приборы идеально чистые и подобраны в соответствии с общей тематикой и атмосферой вашего ресторана, не менее важно правильно подобрать аксессуары.К ним относятся выбор салфеток (если вы их используете) и центральной части.

Независимо от того, собираетесь ли вы использовать классические подсвечники, или цветочную композицию, или что-то еще, главный принцип при выборе центральной части состоит в том, чтобы убедиться, что она (а) не занимает слишком много места, чтобы сделать прием пищи совершенно неудобным для посетителей, и (b) не блокирует линию обзора посетителей.

Правильный выбор белья

Правильно подобранное постельное белье для столов в ресторане имеет решающее значение для создания наилучшего впечатления и, следовательно, наилучшего впечатления от ужина.Никто не любит есть на грубых, испачканных или вонючих скатертях и салфетках.

Создайте идеальную обеденную атмосферу с помощью постельного белья Эконом! Наш первоклассный ассортимент ресторанного белья дополнит сервировку стола и создаст стильную обеденную атмосферу.

Поговорите сегодня с консультантом, чтобы узнать о доступных вам вариантах – позвоните на нашу горячую линию по телефону 1-800-536-1000, чтобы начать!

Правила поведения за столом в ресторане и ресторанный этикет: выбор ресторана

Правила поведения за столом в ресторане и ресторанный этикет

29 января 2014 г.

Вас пугает мысль о посещении хорошего ресторана, потому что ваш столовый этикет немного заржавел? Если да, то эти простые советы помогут вам избежать самых неловких ошибок в изысканной кухне.

Что делать: работать снаружи при выборе столовых приборов

Столы сервированы вилками с левой стороны и ножами и ложками с правой стороны. Обычно самые дальние от тарелки столовые приборы предназначены для первого блюда. Если у вас есть сомнения, подождите, пока хозяин начнет есть, и следуйте его примеру.

Не используйте вилку как совок

Во время еды направляйте зубцы вилки вниз к тарелке. Используйте свой нож, чтобы раздавить пищу на кончике вилки.Не используйте вилку как совок.  

Делать: есть суп, выпивая его краем ложки

Зачерпните суп ложкой, начиная с центра миски и перемещая ложку от себя. Поднесите ложку ко рту и пейте суп с края ложки. Не кладите ложку в рот и не чавкайте.  

Не поднимайте столовые приборы, если вы уронили их на пол

Если вы случайно уроните нож или вилку на пол, оставьте их.Сервер заменит его для вас.  

Делайте: используйте ложку для пудинга как нож

Держите ложку для пудинга чашечкой внутрь и обращайтесь с ней как с ножом. Используйте вилку для пудинга, чтобы надавить на ложку небольшими порциями пудинга.  

Не путайте пудинг с десертом

В некоторых ресторанах подают и пудинг, и десерт. Пудинг — это сладкое блюдо, а десерт обычно состоит из фруктов или сыра.  

 

Что делать: попросите хозяйку извиниться, если вам нужно покинуть стол

После того, как хозяйка извинилась, положите салфетку на свое место, чтобы официант знал, что вы планируете вернуться.  

Не засовывайте салфетку в рубашку

Если в древние времена заправлять салфетку за платье или рубашку считалось нормальным поведением, то сейчас это считается вульгарным.Салфетку следует развернуть и положить на колени. Используйте салфетку только для того, чтобы промокнуть рот – не вытирайте ею рот.

Что делать: оставайтесь на месте, если кто-то произносит тост в вашу честь

Если вы произносите тост за кого-то другого, вам следует встать. Если тост в вашу честь, оставайтесь на своих местах. Произнося тост, поднимите бокал в сторону других гостей, но не касайтесь стаканами с ними.  

Не делайте этого: коснитесь стакана, чтобы привлечь внимание, прежде чем предложить тост

Постукивание ножом или ложкой по стенке стакана для привлечения внимания может повредить стеклянную посуду.Если вы хотите произнести тост, сделайте это, откашлявшись.

Что нужно сделать: заранее проверьте дресс-код

Перед выходом узнайте дресс-код и соблюдайте его. Если вы не знаете, как одеться, остановитесь на слишком официальном. Легко уменьшить размер наряда, сняв галстук или ослабив воротник. Не так-то просто сделать повседневный наряд более формальным.

Не вытаскивайте телефон во время официального ужина

Держите бумажник или сумочку подальше от стола и не вытаскивайте телефон во время ужина.Выключите звонок и оставьте телефон до окончания трапезы. Использование телефона является грубым по отношению к вашим собеседникам и персоналу ресторана.

Сервировка стола 101: Полное руководство по улучшению вашего гостевого опыта | Программное обеспечение POS для ресторанов и розничной торговли — Программное обеспечение для управления рестораном

Как владельцу ресторана, бара, быстрого обслуживания или кафе, о чем вам нужно меньше беспокоиться? Да, вы правильно прочитали, МЕНЬШЕ! Многие будут кричать хором, сервировка столов.Позвольте мне сообщить новость; это не верно. Как вы можете испортить такую ​​важную работу, как сервировка стола в закусочной, если вы хотите зарабатывать деньги (и признание), которые зависят от улучшенного обслуживания гостей?

Прежде чем прыгнуть на подножку оживления вашего ресторана, найдите минутку, присядьте и постепенно осознайте, что сервировка стола в ресторане — это не то, чем ваши серверы будут «управлять» с самого 1 ^st дня. И именно вы, как ожидается, заставите мозги работать за этим.

В этом блоге мы предоставим вам 101 общее руководство по сервировке столов в ресторанах, кафе, ресторанах быстрого питания и барах.

Начнем с идей сервировки стола для четырех любимых ресторанов!

1. Изысканные закусочные и рестораны

Как сервировать обеденный стол в неформальной обстановке?

Этикет сервировки стола для упорядоченного размещения посуды, например:

• Приборы, которые используются первыми, должны храниться близко к плите
• Вилки кладут слева от тарелки, а ножи и ложки справа
• Обеденная тарелка для сервировки 1 ^st на столе с хорошо сложенной салфеткой (с кольцом) поверх нее
• Обеденная вилка должна быть слева, вместе с вилкой для салата!
• Следуйте этому; если основным блюдом является стейк, необходимо заменить обеденный нож ножом для стейка
.
• Ложки типа суповой, чайной, столовой, а затем десертные следует хранить сразу после ножа.
• Подавать стакан напитка? Даже простая вода? Правило всегда ставить стаканы справа вверху от ложек и вилок.
• Кофейная чашка и блюдце должны располагаться справа и над ножом и ложкой.

Как сервировать торжественный обеденный стол?

Официальный обед состоит из закуски, первого блюда, рыбного блюда, основного блюда, салата и десерта. Контрольный список включает:

• На столе не должно быть более трех предметов посуды с обеих сторон тарелки
• Десертные ложки и вилки необходимо приносить непосредственно перед подачей десерта
• Каждый элемент таблицы должен иметь одинаковое количество мест размещения в них
• До прихода гостей масло держать на тарелке, стаканы наполнить водой, вино держать закупоренным и готовым к подаче, салфетки держать сложенными (опять же с кольцом на нем!)
• Во время рыбного блюда вилку для рыбы держать слева от тарелки, а нож справа
• Справа от кубка с водой (если подается) необходимо поставить на стол бутылку вина.

Для фуршета

Шведский стол имеет безграничные возможности. Независимо от того, происходит ли это на каких-либо частных мероприятиях в частном порядке или в ресторанах, расстановка столов остается более или менее одинаковой. Список предложений включает:

• Салфетка или столовое серебро ставится на гостевые столы.
• Положите хорошо сложенную салфетку на плоскую посуду, чтобы сервировка стола выглядела привлекательно и элегантно.Собственно, формальный вид фуршета хорошо играет с гостями.
• Столы для гостей должны быть накрыты функционально. Как? Кроме обеденных тарелок, на нем можно хранить предметы первой необходимости, такие как ложки и салфетки. Функциональный? Да! Привлекательный? Определенно!!
• Установите стол с приправами подальше от основного буфета, чтобы сократить время ожидания последнего.

Эти небольшие советы и хитрости сыграют огромную роль в том, чтобы произвести впечатление на гостей вашего ресторана, а также заставят их вернуться, чтобы получить еще больше подобных впечатлений.

2. Для стержней

Прямой вопрос к менеджерам баров, которые читают это подробное руководство. Почему вы вообще решили открыть бар? Независимо от того, насколько стильно или целеустремленно вы захотите ответить, все ваши ответы будут иметь совпадающий тон, и это должно предоставить вашим гостям дружелюбный и непринужденный способ подачи их любимого POISON (как они его называют)!

Каким бы непринужденным ни был ваш подход, есть стандартная сервировка стола, которую бар должен нести в подчеркивании, чтобы успокоить гостя простой, но привлекательной сервировкой стола.Итак, не теряя времени, найдите ниже рекомендации по сервировке стола в барах:

Для обслуживания у барной стойки

Люди, которые приходят сами, в основном предпочитают сидеть за барной стойкой (как вы могли видеть в кино или любимом сериале). Эти люди часто сосредотачиваются на том, чтобы расслабиться, потягивая свой любимый спиртной напиток, смотря телевизор в баре или болтая по телефону. Для них вы всегда должны держать столешницу минимально украшенной и чистой.

• Большинство баров устанавливают пивные краны, чтобы не тратить время на то, чтобы налить в бокал этого золотого любимца массы. Это также экономит много времени, потому что, пока бармен занят, клиент может налить себе сваренный эликсир и охладиться!
• Подавайте тапас или закуски с небольшими тарелками или столовыми приборами и старайтесь разнообразить напитки. Только не подавайте арахис к каждому прилавку с напитками, да еще и в огромной кастрюле, знакомой каждому покупателю! Это строгое нет-нет!
• Держите меню блюд под рукой, слегка распечатав его и, в идеале, заламинировав.Вы не хотите, чтобы подвыпившие клиенты уронили или пролили на него, и, уничтожив список гастрономических блюд, вы должны им предложить.
• Это может быть не по столу, но бармен должен быть в напряжении каждую секунду, чтобы посмотреть, как дела у клиента. Если гостю что-то нужно, бармен должен быстро представить перед ним меню (будь то список спиртных напитков или список блюд)

Руководство по сервировке стола для обслуживания за барным столом

Это очень легко понять, но очень сложно выполнить. Группа энергичных людей, заглянувших в самый уютный уголок вашего бара, полны решимости заказать неограниченное количество спиртных напитков и еды. Что делать? Ответ лежит ниже:

• Следите за чистотой стола. Ни одна капля самого дорогого вина в вашем баре не должна остаться непротертой, чтобы оставить неправильное впечатление об обслуживании в вашем баре.
• Стол должен состоять только из красочных и привлекательных карточек с меню, которые помогут (и заставят) людей поглощать ваши предложения.
• Официанты должны быть достаточно быстрыми, чтобы понять аудиторию, которой они служат.Если в офисе толпа, вы должны держать под рукой приправы за столом, чтобы они могли психологически настроиться на заказ еды после напряженного дня вместе с крепкими напитками.
• Если толпа принадлежит к гораздо более молодой возрастной группе, то эти бутылки с солью и перцем перед ними не нужны. Покажите им список алкогольных напитков 1 ^st , а затем постепенно спросите их, какой аккомпанемент им нужно пить?

Весь смысл сервировки стола в баре заключается в том, чтобы быть непринужденной и с необходимым профессионализмом. Столы и столешницы также должны быть настроены в этом же тоне, и тогда вы правы!

3. Кафе

Не всегда кафе может помочь с выгодным расположением гор и безветренной погодой. Большинство кафе расположены среди шумных улиц городов и окраин. Вы знаете, что не дает суете влиять на поток в кафе? Тема и самое главное сеттинг! Именно эта обстановка заставляет ваших гостей возвращаться в вашу закусочную снова и снова.Так какой же должна быть идеальная сервировка стола в этом случае?

• Столы в кафе можно украсить маленькими горшками и мисками с красивыми цветами и растениями. Это придает фантастическое визуальное удовольствие обстановке места, чтобы улучшить впечатления гостей. Но если стол маленький, то этой идее большое НЕТ. Он будет съедать пространство.
• Когда гость приходит, сначала нужно предложить стакан воды, а затем спросить, что бы он или она хотели бы иметь.
• Заказ на пирог должен сопровождаться корочкой, подаваемой на плоской тарелке с вилкой слева от нее.
• Если заказан какой-либо напиток, его следует хранить в правом верхнем углу пирога.
• Бутерброды и гамбургеры должны подаваться на тарелках с большей площадью, а приправы должны быть, в идеале, в отдельных крошечных (но с достаточным пространством для окунания) мисках размером 3/4 ^th

Кафе не требуют особых формальностей при подаче. Но да, официанты должны быть быстрыми и дружелюбными (было бы здорово обслуживать с улыбкой)!

4.QSR

Ресторан быстрого обслуживания или QSR не имеет формальностей, связанных с сервировкой стола. Фактически, на самом деле, это должна быть самая непринужденная форма обеда, куда люди в основном приходят со своей семьей и друзьями, чтобы перекусить вкусной едой, приготовленной быстро (или быстро). Клиенты должны сами доставлять еду к столу. Так что, как видите, настройки стола в данном случае не имеют большого значения. Столы в QSR формально не накрыты в соответствии с какими-либо правилами и положениями официальных закусочных. Что мы видим:

• Красочные и чистые столы
• Отсутствие посуды, используемой для подачи блюд или приема пищи гостями
• Креативно оформленные и грамотно раскрашенные подносы, на которых клиенты разносят еду к столам.
• Служащие ресторана должны быть быстрыми и быстрыми, чтобы, когда гости уходят, столы были убраны, чтобы приветствовать следующую вечеринку.

Правильно сервированный стол способен привлечь внимание гостя. Поэтому он должен соответствовать тематике ресторана.Сервировка стола действительно играет решающую роль, как и используемое автоматизированное программное обеспечение для управления рестораном. Первый впечатляет и возвращает клиентов снова и снова, в то время как второй управляет важными данными каждой записи транзакции. Программное обеспечение для управления рестораном также очень помогает в обслуживании столов.

В завершение…

В этом блоге описаны четыре основных типа ресторанов в соответствии с их требованиями к сервировке стола. Это обширный список того, что можно и чего нельзя делать владельцам ресторанов, которые являются новичками в бизнесе и ничего не знают о предмете. Следование рекомендациям по сервировке стола может оказать огромную помощь в создании большой базы лояльных клиентов из новых. Некоторые из пунктов, упомянутых выше, были слишком техническими (скажем прямо, СКУЧНО!!!!!), но именно так работает гостевой опыт.

Ресторанный этикет 101 | Кубок Джо

О манерах за столом и о том, как наливать вино, мы писали, а как же этикет в ресторане? Вот несколько вещей, которые мы узнали за эти годы (и я хотел бы услышать другие!)…

1.Подождите, чтобы посмотреть в меню, пока вы не посидите некоторое время за столом, чтобы показать, что ваш главный приоритет — компания ваших друзей, а не еда. Затем держите меню низко или горизонтально на столе. Приняв решение, закройте свое меню и положите его на стол, чтобы официант увидел, что вы готовы сделать заказ.

2. Когда хозяин подведет вас к вашему столу, пусть сначала идет старшая женщина, затем остальные женщины, а затем мужчины. (Таким образом, самая старшая женщина также сможет выбрать лучшее место.)

3. Хлебная тарелка будет слева от вас, а ваши напитки — справа. Один гениальный совет от читателей: чтобы запомнить порядок сервировки, представьте себе «BMW» — хлеб, затем еда, затем вода.

4. Это звучит безумно, но вот формальный подход к хлебной корзине: возьмите кусок хлеба и положите его на хлебную тарелку. Затем возьмите нож для хлеба, возьмите немного масла и положите его на край хлебной тарелки. Затем отломите небольшой кусок хлеба, положите на него масло и съешьте.Смажьте маслом каждую часть по отдельности, пока не закончите. (В основном: не смазывайте маслом целый кусок хлеба.)

5. Прежде чем наполнить свою воду или вино, сначала наполните всех остальных.

6. Когда официант принимает заказ у всех, неплохо сказать «Пожалуйста, можно мне…» (Хуже всего «Дай мне….»!)

7. Если вам нужно в ванную, скажите: «Извините, я сейчас вернусь», а не слово «ванная». Лучшее время, чтобы уйти, это сразу после того, как все заказали свои основные блюда — это естественный перерыв в потоке еды.Свободно сложите салфетку и оставьте ее слева от тарелки, а столовые приборы оставьте на тарелке слегка скрещенными.

8. Подождите, пока все не будут обслужены. (Единственное исключение: если еда теплая и , по крайней мере три человека пообедали, можете брать!)

Вы согласны с этим? Что бы вы добавили?

П.С. Еще о манерах за столом, о том, как наливать вино и как кого-то представить.

​(Иллюстрации Алессандры Оланоу для Кубка Джо.)

251 КОММЕНТАРИЙ

Типы обслуживания и сервировка стола в обучении официантов и официанток

Рестораны делятся на три основных типа.

Изысканная кухня – Оснащением изысканной кухни являются столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенный свет, способствующий тому, чтобы задержаться. Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, официантов и сомелье или винных официантов.Существует обширное меню и не менее обширная винная карта. Изысканная еда — это очень неторопливый обед, когда ваши гости будут находиться рядом в течение нескольких часов.

Ресторан высокой кухни обещает посетителям ресторан с полным спектром услуг и высококвалифицированным персоналом в униформе или более официальной одежде, чем джинсы и футболка. Кухонный персонал, как правило, формально обучен и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом. Меню, как правило, обширно и состоит из высококачественных и часто необычных ингредиентов, требующих тщательной подготовки.Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация, как правило, очень артистична.

Ресторан Fine Dining также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.

Бистро/Траттория – Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и предлагает широкий выбор заведений, начиная от скатертей и заканчивая более простым стилем. Бистро более типично французское, предлагает современную кухню с большими порциями.Вино часто доступно, но из очень ограниченного списка. Кухня большинства бистро состоит из свежих местных продуктов.

Траттории традиционно итальянские и менее формальные, чем изысканные рестораны. Обслуживание непринужденное, цены разумные, упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.

Семейный . Эти рестораны часто называют семейными, закусочными или тематическими ресторанами, в них нет столового белья или посуды.Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.

Семейные рестораны, как тематические рестораны, обычно представляют собой крабовые забегаловки, барбекю-рестораны и т. д. Другие семейные рестораны — это сетевые рестораны, такие как Denny’s или IHOP.

Закусочные более неформальны, с акцентом на традиционные блюда, такие как гамбургеры и бутерброды.

Штатные должности и обязанности:

Во всех ресторанах есть специальные должности для персонала. В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хосты, официанты, официанты и экспедиторы. В изысканном заведении также есть сомелье и капитан.

Генеральный менеджер – Курирует всю работу ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.

Менеджер столовой – Эта должность отвечает за столовую, ее клиентов и официантов.Этот человек должен следить за тем, чтобы расходы были сведены к минимуму, и часто отвечает за наем и увольнение персонала. В обязанности менеджера столовой входит обучение или обеспечение обучения всего персонала приемной, включая официантов, официантов и экспедиторов.

Капитан – Эта должность обычно встречается только в ресторанах высокой кухни, и в обязанности входит обслуживание определенной секции столов. Этот человек может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе.Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем или на ней.

Хозяин/хозяйка – Хозяин приветствует клиента, усаживает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также примет бронирование по телефону. Хозяйка отвечает за заполнение станций обслуживания, информирование официантов об изменениях в меню и/или спецпредложениях, а также помогает рассадить большие группы.

Сомелье – Винный официант помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и выбранным блюдом, а также подает бутылку вина.

Старший официант – Также известный как метрдотель, обеспечивает посетителям приятный ужин. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, наблюдает за обслуживающим персоналом и внешним видом, а также занимается уборкой и закрытием.

Сервер – Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиентов и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о неотложных потребностях.Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы – как на еду, так и на напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.

Busser – Эти люди помогают серверам поддерживать чистоту и порядок в зоне обслуживания. Официант может быть лучшим другом официанта. Пока сервер занят, сотрудник автобуса будет наполнять обычные стаканы для напитков, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и устранять любые несчастные случаи, которые могут произойти.Официант также заботится об уборке стола между блюдами и когда стол уходит. Официант часто отвечает за уборку туалетов.

Хостинг:

Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает выполнение функций хозяина. Обязанности хозяина заключаются в том, чтобы обеспечить прием ваших клиентов и сделать их максимально комфортными в течение всего времени, пока они гости в вашем заведении.Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно выступать в роли хозяина или хозяйки.

Ресторанный бизнес — это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.

Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения по службе. Каждая должность имеет определенный список обязанностей, и вы должны освоить каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться вперед, если это ваше намерение.

В некоторых более сложных случаях обслуживания, например, в ресторанах высокой кухни, почти необходимо начать работу в качестве официанта, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.

Столовый сервиз

Виды услуг:

Вопреки пониманию среднего американца, сервировка стола — это гораздо больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для того, чтобы «присесть». В это время заведений быстрого питания мы избавились от атрибутов садиться за еду и наслаждаться обслуживанием.Обслуживание за столиками — это тип обслуживания, который принимает ресторан, которому обучают своих сотрудников, и требует, чтобы все соблюдали установленные процедуры. Это гарантирует использование единого стандарта обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был принят, а затем адаптирован к каждому ресторану, где вы либо работали, либо покровительствовали.

Американское обслуживание – Американское обслуживание за столом сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах. Из-за этого определения его, вероятно, следует указывать последним. Во время любого приема пищи могут быть предложены три различных формы обслуживания. Французская сервировка стола — это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой тарелке, а затем ваш официант кладет порцию каждого гостя на отдельную тарелку. Когда ваше суповое блюдо приносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которые затем подают отдельные порции, это считается английской сервировкой за столом. Основное блюдо выносится на отдельных тарелках и ставится перед каждым. гостя называют русским сервизом.Эти формы сервировки стола происходят из стран, в которых они возникли, и были адаптированы к американским стандартам.

Служба на английском языке – Как указано выше, ее часто называют хост-службой . Все блюда складываются перед хозяином или хозяйкой, которые затем приступают к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним или ней. Большинство американцев видели эту форму служения дома на День Благодарения, когда муж разделывал индейку, а жена готовила тарелки, чтобы раздать их гостям за столом.Как и в большинстве форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем мужчин обслуживают по порядку, начиная справа от официанта. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, так это в чайной, где перед хозяйкой ставится поднос с чаем и бутербродами, и она наливает чай в чашки и передает тарелку с бутербродами своим гостям. Некоторые праздничные блюда со специальным десертом также подаются в стиле English , когда к столу приносят Святочное полено или подожженный рождественский пудинг и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку.Обычно такие услуги предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда его почти всегда используют, — это день рождения, когда перед хозяином приносят торт со свечами и тарелками. По окончании празднества хозяин нарезает тарелки и раздает их гостям.

Французская сервировка – Это самая формальная сервировка стола, которая используется в клубах, отелях и ресторанах. Во французском сервисе есть приставной столик, который подкатывается к столу, за которым сидят ваши гости.Вся еда находится на боковом столе, красиво расставлена ​​на тарелках, супницах или жаровнях и обычно представлена ​​гостям для осмотра до того, как блюдо будет приготовлено, а затем размещена на столе. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столом. Блюдо сервиз является модификацией французского сервиза , где еда раскладывается на сервировочных блюдах с помощью сервировочной посуды, а затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с блюда. Большинство французских услуг предназначены для салатов, когда официант подносит тележку с салатом к столу, готовит салат к столу, а затем подает из сервировочной миски.Одна из последних адаптаций французской службы — это обычай подносить к столу на тележке несколько тарелок с салатами или десертами и позволять покупателю выбирать, какой из них выглядит наиболее аппетитно и привлекательно.

Русская подача – Это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда тарелки подаются к столу уже накрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается та тарелка, которую он заказал. В русской службе нет обслуживания за столиками.

Шведский стол – Большинство людей знакомы со шведским столом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, предлагающий салат-бар или десерт-бар. Посетители должны встать из-за стола, подойти к буфету, выбрать тарелку и накормить себя из множества предложенных блюд.

Family Style Сервис — Это модификация американского сервиса. Все приготовление пищи происходит на кухне.Затем еду подают на больших тарелках или в мисках, а затем раздают по столу, и каждый гость обслуживает себя из тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от услуги, которую большинство американцев используют в своих собственных домах, и в этой форме обслуживания активность сервера очень минимальна.

Столовая служба:

Это связано с высокой кухней и позволяет гостю наблюдать за приготовлением пищи, которую он будет есть.Это поможет вашим гостям увидеть, что еда приготовлена ​​специально для них, что она свежая и приготовлена ​​из лучших ингредиентов. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте любую посуду, которая требуется.

Некоторые из наиболее легко узнаваемых предложений обслуживания за столом включают приготовление салата «Цезарь» или десертов фламбе, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если официант действительно собирается что-то приготовить за столом, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как пользоваться инструментами и оборудованием.Большинство официантов очень хорошо обучены обслуживанию столов, и их обычно не просят выполнить задачу, для которой они абсолютно не обучены.

Задачи, которые иногда считаются обслуживанием стола:

Приготовление салата Десерт фламбе Обвалка рыбы Нарезка из цыпленка или бараньей ноги Нарезка из другого мяса, вырезки или ребрышек

Параметры стола:

В каждом ресторане есть обязательная сервировка стола, которой должен строго следовать каждый официант. В некоторых ресторанах одна сервировка стола для обеденного меню и совершенно другая для ужина. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят поработать в другую, ваша задача определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до начала смены.

В ресторанах изысканной кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и у каждой станции обычно есть стол или тележка, с которых они доставляют постельное белье, серебро, стаканы. , и китай.На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.

Ваши клиенты никогда не должны просить фарфор, серебро или лен. Каждый стол должен быть правильно накрыт до того, как гости рассядутся. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.

В каждом ресторане есть схема установки каждой крышки . Крышка представляет собой пространство размером с салфетку, на котором будет размещена сервировка стола для каждого гостя. В некоторых заведениях линейкой измеряют расстояние от вилки с левой стороны тарелки до обеденного ножа и чайной ложки с правой стороны тарелки. После того, как вы настроите пару десятков сервировок, вы сможете с первого взгляда сказать, правильно ли накрыт ваш стол.

Вообще говоря, вилка находится слева от тарелки, нож и ложка справа от тарелки, а лезвие ножа обращено к тарелке. Эти приборы должны находиться примерно в одном дюйме от края стола.Сложенную салфетку кладут слева от вилки, раскладывают веером поверх зарядного устройства или большой обеденной тарелки, которая не используется в качестве поверхности для еды.

Завтрак:

Завтрак должен быть быстрым, оперативным и веселым. Многие посетители не жаворонки и ворчат, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому жизненно важно быстрое обслуживание от кухни до стола. Не ждите, пока гость прикончит первое блюдо, прежде чем принести горячее блюдо.

• Свежие фрукты или фруктовый сок обычно являются первым блюдом на завтрак и подаются первыми, при этом тарелки или стаканы убираются перед следующим блюдом, которым могут быть хлопья.
• Затем это блюдо убирается перед подачей горячего блюда.
• Кофе кладется справа от ложек.
Чаши для пальцев
• иногда можно использовать для подачи завтрака.Если фрукты могли испачкать пальцы вашего клиента, они подаются сразу после фруктового блюда; в противном случае его предлагают в конце еды.
• Чек предъявляется лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.

Обед:

Гости, приходящие на обед, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которым нужно быстрое обслуживание, и покупатели, женские группы или путешественники, у которых больше возможностей для неторопливого обеденного перерыва. Ваша самая большая работа здесь — обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопя вторую группу людей.

• • Напиток всегда на первом месте, обычно вода со льдом.
  • Охлажденное масло кладут на холодную тарелку для хлеба и масла.
  • Все продукты помещаются в центр крышки , а затем удаляются по завершении.
  • Единственным исключением являются салатные тарелки, которые кладут слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и хлеб/булочки, которые кладут слева от салатной тарелки.
  • Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а сливочник над чашкой.
  • Если заказан десерт, крошка стол первым. Это означает, что вы используете небольшое устройство для удаления крошек, оставшихся от хлеба или основного блюда, которые приземлились на салфетку перед вашим гостем.
  • Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
  • Подавайте горячие напитки по запросу.
  • Уберите десертную тарелку, когда ваши гости закончат.
  • Миски для пальцев.
  • Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.

Ужин:

Большинство завсегдатаев ужина хотят пообедать и никуда не торопятся. Хотя они могут и не торопиться, необходимо избегать длительного ожидания между блюдами, которое будет раздражать ваших гостей.Будьте очень наблюдательны, не зависая.

• Подавая слева, поместите сервиз для закусок в центр крышки .
• Если гостю будет предложен поднос, чтобы он обслуживал себя, перед ним должна быть сначала поставлена ​​пустая тарелка для закусок.
• Уберите тарелки для закусок.
• Поместите сервиз для супа или салата в центр крышки.
• Все услуги из курса должны быть удалены до запуска следующего курса.
• Если основное блюдо подается на блюде, оно кладется непосредственно над крышкой , сервировочное серебро справа.
• На крышку ставится теплая обеденная тарелка. Или, если первое блюдо подается в стиле русская подача , то блюдо с тарелкой кладется на крышку.
• Салат кладется слева от вилок, когда подается с основным блюдом.
• Напитки располагаются справа от чайных ложек.
• Роллы кладутся слева от салатницы.
• Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Поместите салатную вилку слева от крышки, а салат в центре крышки. Когда закончите, достаньте салатный сервиз.
• Крошка со стола.
• Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
• Горячие напитки размещаются справа.

Французское искусство сервировки стола

Сервировка банкета: Здесь вы будете размещать столовое серебро, которое будет использоваться во время еды, в порядке их использования, снаружи внутрь.
Сервировка a la carte: в этом случае поставьте основные столовые приборы (например, нож и вилку для основного блюда) к приходу гостей. Затем принесите столовые приборы для закуски, когда они будут поданы, и добавьте столовые приборы для рыбы или супа, если это необходимо, сохраняя основные предметы на месте.
Неожиданная сервировка: некоторые рестораны предпочитают не расставлять столовые приборы к приходу гостей и приносить их по мере необходимости. Это решение, которое вы можете использовать, чтобы удивить своих гостей или если ваш стол очень полон. Есть также рестораны, где еду едят руками, так что дайте волю своему воображению.

После того, как ваше столовое серебро будет на месте, поместите тарелку для хлеба на верхнюю часть вилки, всегда слева.

СОВЕТ: Чтобы тарелки и столовые приборы были идеально чистыми, протрите их тканью, смоченной белым уксусом.

Шаг 5: Стаканы
Стаканы всегда следует ставить на верхнюю часть ножа. Они могут быть выровнены в ряд или установлены в форме треугольника.

Для облегчения обращения и предотвращения проливания самый большой и высокий стакан всегда следует ставить внутрь. Например, изнутри наружу: бокал для красного вина, бокал для белого вина, стакан для воды. «Вы всегда должны заботиться о комфорте своих гостей», — говорит Робье. Очки можно снимать по мере использования.

«Подобно тому, как различаются формы бутылок, каждый винодельческий регион разработал формы бокалов в зависимости от характеристик своего вина. Вот уже несколько лет энологи также разрабатывают свои формы в зависимости от сорта вина: игристое, светло-белый и так далее», — говорит Робье.Таким образом, вам понадобится большой бокал, чтобы оценить аромат красного вина, а для белого вина потребуется меньший объем.

«За последние 50 лет искусство сервировки стола сильно изменилось», — говорит он. «В 19 веке, например, бокалы для шампанского были маленькими и широкими и имели венчик для удаления пузырьков. Затем их заменили флейтой, которая помогает удерживать газ. Сейчас новая тенденция — пить шампанское из бокал для белого вина».

СОВЕТ: Чтобы получить безупречные стаканы, очистите их паром: налейте горячую воду в небольшую кастрюлю, подержите стакан вверх дном, пока он не запотеет изнутри, затем протрите тканью.

Шаг 6: Салфетки
Сложите салфетки в зависимости от вашего уровня навыков и терпения. «В больших ресторанах салфетки, как правило, складывают простым способом, потому что для складывания нужно прикасаться к салфеткам гостей», — говорит Робье. Вы все еще можете создать объем только с двумя или тремя складками.

Вы можете использовать одну и ту же технику складывания для каждой сервировки, но вы также можете чередовать, особенно если у вас четное количество, чтобы придать вашему столу интерес. Положите салфетку на тарелку или внутрь самого большого стакана.

Шаг 7: Приправы
Разложите приправы по всему столу, чтобы все могли их достать. Например, убедитесь, что у вас есть одна соусница на каждые два-три человека. Также запланируйте небольшую тарелку для отходов от некоторых блюд, таких как тарелки из морепродуктов, которые вы можете удалять постепенно.

Кроме того, не забудьте миски для пальцев, если ваши гости будут есть руками. Просто наполните серебряную, стеклянную или фарфоровую миску теплой водой и добавьте ломтик лимона.

Вы можете положить хлеб, масло, соль и другие приправы в маленькие формочки или декоративные тарелки для красивого стола.

СОВЕТ: Никогда не держите на столе упаковку продуктов, если только вы не купили что-то дорогое, например, очень вкусный сыр. «Мы всегда обращаем внимание на происхождение продуктов, которые едим, и ваши гости оценят то, что вы им подаете, что свидетельствует о вашем желании угодить им», — говорит Робье.

Шаг 8: Декоративные детали
В завершение добавьте небольшие декоративные аксессуары.Чтобы не загромождать стол большим украшением, поставьте несколько свежих цветов в маленькие персонализированные контейнеры. Это всегда великолепно выглядит, стоит намного меньше, чем большая центральная часть, и эффективно разделяет пространство для еды.

И вот результат! Ваш стол накрыт в соответствии с французским этикетом.

Теперь вам просто необходимо освоить искусство сервировки, чтобы ни один неверный шаг не испортил ваши усилия.

Подача еды

Способы подачи еды менялись на протяжении столетий во Франции, которая была страной-первопроходцем в установлении правил, которым необходимо следовать.

«Сервировка во французском стиле появилась при королях Людовике XIV, XV, а затем XVI», — говорит Робье. «Обслуживание было в форме больших фуршетов, так как нагромождение еды демонстрировало изобилие и богатство. Франция считалась авангардом искусства жить и есть. Затем первые правила обслуживания столов были введены королевский двор, определяющий искусство приличия. Они были первыми, кто заинтересовался искусством изысканной еды».

Они наслаждались разнообразной едой. Например, в конце 18 века, с Великой французской революцией, служба в русском стиле была введена русским князем, жившим в Париже.«Блюда привозили на тележке и подавали на тарелки гостей. Это решение решило проблему буфетов, которые после Французской революции были слишком эффектными и из-за которых было невозможно есть еду, пока она горячая», — говорит Робье. .

В это же время появились первые рестораны. «Благодаря своей книге [1825 года] «Физиология вкуса» гурман Жан Антельм Брийя-Саварен тогда считался ведущим именем, восхваляющим гастрономию и удовольствие от еды за столом», — говорит Робье.«Эти правила были естественным образом приняты и адаптированы с созданием различных типов ресторанов, от больших дворцов до маленьких дружелюбных бушонов, особенно во время промышленной революции».

В 19 веке появился сервиз в английском стиле. «Затем блюда приносили, чтобы подавать гостям, используя ложку и вилку в одной руке, инструмент, который мы сегодня называем щипцами», — говорит он. В то же время был разработан новый вариант обслуживания во французском стиле, где блюда подавались к столу, а гости обслуживали сами себя.

В течение последних 50 лет, однако, обслуживание номерных знаков широко использовалось. «Это самый простой способ для поваров, которые затем могут красиво накрывать тарелки и использовать свои руки на кухне, что было бы невозможно в столовой», — говорит Робье.

Таким образом, вам решать, какой формат вы считаете наиболее простым и наиболее подходящим для вашего блюда.

Что можно и чего нельзя делать на званом обеде

Несколько правил сервировки, которые следует соблюдать

Попробуйте сначала подать пожилым или особым гостям на каком-либо мероприятии, например, на дне рождения.

В момент подачи двигайтесь справа от гостя, если вы правша, и слева, если вы левша. Этот выбор должен быть сделан в зависимости от вас, а не от вашего гостя, чтобы избежать беспорядка. Однако, если вы выберете сервировку во французском стиле, вы можете преподнести блюдо своим гостям, которые могут обслуживать сами себя, предполагая, что они правши и передают блюдо левой стороне, чтобы облегчить обращение.

Двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке.

Обратите внимание на температуру вина: белое вино следует подавать охлажденным, от 7°C до 10°C. Принесите его в последнюю минуту и ​​держите в ведерке со льдом.

Чтобы сохранить вкус горячего блюда, используйте теплые тарелки. Поместите их в духовку на несколько минут перед заправкой и достаньте в последнюю минуту.

Первоначально эта статья появилась на Houzz.

Обеденный этикет | Kent State University

Правильный этикет необходим для того, чтобы произвести благоприятное впечатление как во время обеда/ужина, так и в деловых ситуациях.Хотя здравый смысл часто является вашим лучшим ориентиром, следующие советы помогут вам выделиться как блестящему профессионалу.

» Посмотрите короткое видео о деловом/застольном этикете.

Прием/общественный час

Приемные или социальные часы, как правило, предназначены для установления рабочих контактов и развлечения клиентов. Следуйте примеру большинства людей в комнате и следуйте следующим основным советам:

• Держите хотя бы одну руку свободной. Если вы стоите, держите напиток или еду только в одной руке, а не в обеих. Держите напиток в левой руке так, чтобы у вас была сухая рука, чтобы предложить твердое, не сокрушительное рукопожатие.
• Можно есть и пить сидя, но всегда лучше стоять и здороваться.
• Установите хороший зрительный контакт.   Не забудьте представиться хозяину/хозяйке и не прерывать разговор.
• Избегайте приближаться к двум людям, занятым глубоким разговором.   Дождитесь перерыва, чтобы представиться.Ищите визуальные подсказки, чтобы присоединиться к разговору.
• Установите зрительный контакт.   Задавайте людям вопросы о них самих и о работе, которую они выполняют.
• Всегда предлагайте свою контактную информацию и знайте, когда пора идти.   Перейдите к следующей группе или отдельному лицу, добавьте многообещающие контакты и оцените, как вы можете улучшить свою работу.

Обеденный этикет

Прибытие/Рассадка

• Приходите вовремя и звоните заранее, если знаете, что опоздаете.
• Не кладите на стол сумки, кошельки, солнцезащитные очки, сотовые телефоны или портфели.
• Примите правильную осанку и не держите локти на столе.
• Подождите 15 минут, прежде чем звонить, чтобы узнать о прибытии ваших партнеров по ужину.

Сервировка стола

• При наличии различных столовых приборов помните о правиле «начинать снаружи и продвигаться внутрь». Например, если у вас две вилки, начните с вилки снаружи.
• Не разговаривайте со своей посудой и никогда не держите посуду в кулаке.
• Ставьте посуду на тарелку, а не на стол, когда вы ею не пользуетесь.

Только текстовая версия The Formal Table Setting для пользователей программ чтения с экрана

Салфетка

• Как правило, вы хотите положить салфетку на колени (сложенную пополам сгибом к талии) вскоре после того, как сели за стол, но следуйте примеру хозяина.
• Салфетка должна оставаться на коленях в течение всего приема пищи. Положите салфетку на стул или слева от тарелки, если вы выходите из-за стола, как сигнал официанту, что вы вернетесь.
• Когда хозяин кладет салфетку на стол, это означает окончание трапезы. Затем вы также должны положить салфетку на стол.

Заказ и обслуживание

• Не заказывайте самые дорогие блюда из меню, закуски или десерты, если хозяин не поощряет вас к этому. Хотя лучше не заказывать алкоголь, даже если это делает интервьюер, употребление алкоголя должно быть умеренным.
• Не заказывайте продукты, которые неаккуратны или их трудно есть (например, спагетти, французский луковый суп).
• Подождите, пока все будут обслужены, прежде чем начать есть, если только человек, которого не обслужили, не побуждает вас начать есть.

Во время еды

• Ешьте медленно и ешьте только несколько маленьких кусочков за раз.
• Жуйте с закрытым ртом и не разговаривайте с едой во рту.
• Передайте продукты питания направо (т. е. хлеб, заправки для салатов). Если вы начинаете передачу корзины с хлебом, сначала предложите немного человеку слева от вас, затем возьмите немного себе, а затем передайте направо.
• Передайте соль и перец вместе, по одному в каждую руку. Если кто-то попросил вас передать эти предметы, вы не должны останавливаться, чтобы использовать их.
• Попробуйте еду перед тем, как приправить ее.
• Не используйте чрезмерное количество подсластителей – эмпирическое правило – не более двух пакетов за один прием пищи.
• Хлеб следует есть, разрывая его на мелкие кусочки, намазывая маслом только несколько кусочков за раз. Не режьте хлеб ножом и не ешьте его целиком.
• Аккуратно перемешайте суп, чтобы охладить его, а не дуйте на него. Ложкой свой суп от себя.
• Вам не нужно мыть тарелку. Вежливо оставить немного еды на тарелке.

Помните о различных стилях питания

• Континентальный или европейский стиль: нарезка продуктов правой рукой и удерживание продуктов левой рукой во время нарезки и во время еды.