Разновидности ножей кухонных: Страница не найдена - Xlebnica

Как выбрать хороший кухонный нож?

При выборе кухонного ножа для дома совсем не обязательно вникать во все тонкости профессиональной готовки. Однако для удобства работы с продуктами важно уметь отличать плохие ножи от хороших, а также понимать, какие продукты подходят под конкретные модели ножей. Выбор усложняется большим количеством их материалов, размеров, предназначений. В статье будут подробно рассмотрены их разновидности.

Виды ножей для кухни

Производители кухонных предметов предлагают большую линейку ножей. Это связано с тем, что для каждого продукта необходимо использовать изделие конкретного размера, лезвия и ручками. Подбор инструмента под каждый тип продуктов поможет дольше сохранить изделие в рабочем состоянии. Существует несколько разновидностей ножей:

Поварской. Универсальный инструмент профессиональных поваров. Имеет широкое лезвие, большой вес и длину. Им можно нарезать замороженные продукты, фрукты, овощи.

Для хлеба.

Основное отличие — узкое зазубренное лезвие, с помощью которого удобно нарезать мягкий хлеб без крошек или сминания.

Филейный. Изделие с подвижным тонким лезвием для удобной нарезки рыбного или мясного филе. С помощью такого ножа можно легко снять кожу, не повредив мясо.

Для овощей. Инструмент с коротким дугообразным лезвием не более 7-8 сантиметров для очистки овощей. Удобно лежит в руки при нарезке.

Чтобы облегчить выбор ножа, следует воспользоваться правилом кухонной тройки. Это набор из трех изделий, которые чаще всего используют в домашних условиях:

универсальный шеф-нож для нарезки любых продуктов;

нож для нарезки хлебобулочных изделий с зубчатым лезвием;
предмет для очистки овощей и фруктов.

Небольшой набор поможет в приготовлении любых блюд, не требуя больших затрат.

Современные ножи изготавливают из разных видов стали и керамики. В зависимости от материала зависит долговечность инструментов, поэтому особенно важно купить кухонный нож из прочного сырья. Наиболее прочными предметами считаются стальные инструменты. При выборе нужно изучить характеристики разных типов стали:

Углеродистая. Материал, состоящий из сплава железа и углерода. Предметы из этого сырья недорогие, легко точатся, однако, они подвержены появлению ржавчины или трудновыводимых пятен. При нарезке продукты могут приобретать неприятный железистый привкус.
Нержавеющая. Сплав железа, никеля, хрома и углерода. Более мягкий материал, который требует регулярной заточки, однако, не подвергаемый окислению или ржавчине. Изделия из этого сырья после повреждения практически невозможно заточить и использовать на кухне.
Нержавеющая высокоуглеродистая. Материал высокого класса, долго сохраняющий остроту без склонности к коррозии и образованию пятен. Твердое сырье, которое без труда сможет разрезать любые продукты.

Преимущества ножей Kuchenland

Чтобы понять, как правильно выбрать хороший нож для кухни, нужно изучить характеристики материалов и предложения разных производителей. Для коллекции Kuchenland Home разработаны изделия для нарезки фруктов, чистки овощей, обработки мяса или рыбы, а также представлены готовые ножевые наборы с бамбуковой подставкой. Все инструменты полностью разработаны компанией, начиная от дизайна, заканчивая выбором долговечного прочного сырья.

Дизайнеры Kuchenland разработали оптимальную форму сочетания длины и размеров лезвия и ручки. Ножи удобно держать в руке, а лезвия подойдут при нарезке любых продуктов. Предметы изготовлены из нержавеющей стали высокой прочности с помощью холодной ковки. Инструменты с разнообразным внешним видом не только станут полезными помощниками в готовке, но и подойдут в любой кухонный дизайн.

популярные формы лезвий с описанием

Какие бывают виды ножей для кухни

Если вы не хотите, чтобы готовка обеда, ужина, а тем более праздничного банкета превратилась в настоящее мучение, стоит озаботиться приобретением хорошего кухонного инвентаря. Посуда, техника и аксессуары для кухни способны значительно облегчить жизнь своему владельцу, сделать ее гораздо более комфортной.

Один из основных элементов работы на кухне – кухонный нож. Казалось бы, что может быть проще? Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно выбрать кухонные ножи, какие они бывают и для чего использовать тот или иной вид.

Специально для вас мы подготовили подборку основных видов кухонных ножей и их назначений с фото и краткими характеристиками. Попробуем разобраться, какие из них действительно нужны на кухне, а какие пригодятся лишь изредка и просто займут лишнее место.

Основные виды кухонных ножей

Несмотря на все многообразие, основной поварской тройкой по праву считаются три ножа, без которых процесс готовки представляется предельно сложным и трудозатратным. Рассмотрим каждый из ножей подробнее.

Поварской шеф-нож. Универсальный инструмент, который может заменить большинство других ножей – кроме, пожалуй, хлебного ножа. Впрочем, многие повара обходятся только им – дело техники. Достаточно большой тяжелый нож, несмотря на свои габариты, удобен в работе. Шинковка овощей, нарезка мяса, чистка фруктов… Все это легко выполнить поварским шеф-ножом.

Широкое лезвие длиной в восемнадцать-двадцать пять сантиметров должно быть отлично заточенным и достаточно прочным. Прочность необходима для работы с замороженными продуктами.

Учитывая то, что к качеству этого ножа всегда выдвигались самые высокие требования, мы приготовили для вас ТОП-7 лучших поварских ножей.

Еще одна важная составляющая “большой тройки” – хлебный нож с зазубренным лезвием. Длина такого ножа – около двадцати одного сантиметра. Его характерная особенность – похожее на пилу-ножовку лезвие, обработанное методом серейторной заточки. Особым образом зазубренное лезвие легко разрезает хлебную мякоть, но при этом не крошит ее.

Последний обязательный инструмент – небольшой нож для чистки овощей, с лезвием около семи-восьми сантиметров. Малые размеры позволяют удобно держать его в руке и тщательно очищать картофель, кабачки и другие овощи или фрукты – то, с чем сложно справиться более крупными ножами.

Необычные ножи

Если вы действительно любите готовить, не пугаясь экспериментов и нестандартных блюд, вас должны заинтересовать следующие виды ножей. Они не так часто используются на домашней кухне, однако способны значительно облегчить жизнь повару энтузиасту.

Для любителей фаршированных овощей, несомненно, пригодится нож для вырезания полости. Овальная форма лезвия выглядит необычно, однако стоит взять его в руки, вы поймете все удобство. Заостренная кромка позволяет быстро убрать мякоть из кабачков, баклажанов и прочих овощей. При желании вы можете подготовить к фаршированию даже куски мяса – но для этого удобнее будет слегка подморозить их.

Еще одна интересная модель – нож для огурцов. Впрочем, с его помощью можно быстро нарезать на тонкие аккуратные ломтики любые твердые овощи или фрукты. семь параллельных лезвий обеспечивают четкость и аккуратность линии, а потому ваша тарелка с фруктовой или овощной нарезкой будет выглядеть безупречно.

Интересен в использовании и так называемый нож-сечка. Полукруглое лезвие венчают сразу две рукоять. Работать с ним предлагается двумя руками. Такой нож подойдет для готовки рубленных стейков, быстрой шинковки большого количества мяса или овощей и так далее.

Нож часто используют на профессиональной кухне, а вот любители его опасаются. И зря. Да, работа с сечкой требует определенных навыков – однако потратив пару часов на тренировки, вы заметите, насколько проще стало работать с рублеными продуктами.

Популярность японской кухни не могла не сказаться на рынке кухонных приспособлений России. Если вы любите суши-бары, почему бы не попытаться готовить их меню у себя дома? Кухонный нож для сашими благодаря гибкому длинному лезвию (около двадцати сантиметров) позволит нарезать лосося и любую другую рыбу тонкими, почти прозрачными ломтиками. Ваши суши будут выглядеть идеально!

Вечный конкурент суши – пицца. Любителям горячих лепешек с сыром знакомы попытки порезать горячее, только из духовки изделие. Сыр неэстетично тянется, порой падает вместе с начинкой… Чтобы избежать таких неприятностей, приобретите круглый нож для пиццы. Вращающееся лезвие с мелкими зубчиками позволит быстро нарезать пиццу на аккуратные, эстетические ломтики.

Разумеется, мы не смогли описать все виды ножей – специалисты насчитывают до двух сотен. Однако надеемся, что подборка поможет определиться вам с тем необходимым минимумом, который значительно облегчит процесс готовки и сделает работу на кухне быстрой и приятной.

Классификация видов кухонных ножей, критерии выбора клинка

Для нарезки и очистки продуктов насчитывается более 30 различных моделей режущих инструментов. Конечно, не все виды кухонных ножей нужны на домашней кухне. Для приготовления большинства ежедневных блюд будет достаточно поварской тройки. Но почему бы не пополнить свой арсенал еще и специальными ножами, разработанными для определенных видов продуктов.

Основные разновидности

Ножей и их модификаций множество. Условно кухонный режущий инструмент можно разделить на европейские и японские модели. Эти две группы ножей имеют разные технологии изготовления клинков и особенности их применения.

Европейские

Существует стандарт европейского ножа, он называется French Chef. Изделие имеет характерные классические особенности, которые не меняются на протяжении многих лет:

Инструмент идеально сбалансирован, его ручка изготовлена из дерева, фиксируется она при помощи трех заклепок.
Форма лезвия треугольная, заточка двухсторонняя. Нижняя часть клинка значительно выступает вперед.
В качестве материала изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь. Она обеспечивает хорошую сопротивляемость воздействию агрессивных факторов.

Европейский нож имеет широкий сужающийся к кончику клинок. Это необходимо, чтобы повар мог при нарезке не отрывать лезвие от доски. Клинок, опираясь на кончик, только приподнимается и опускается в руке.

Поварской

Шеф – это нож для нарезки, шинковки, разделывания продуктов. Можно с уверенностью сказать, что такая модель присутствует в каждом доме. Инструмент эффективен при работе с мясом, фруктами, овощами, но не рекомендуется для хлеба.

Клинок поварского ножа имеет треугольную форму. Длина лезвия от 18 до 30 см, толщина – 2-3 мм, иногда встречаются модели до 5 мм, называются Chef-de-Chef. Они предназначены для разделки лобстеров, но хорошо справляются с мясом и птицей.

Твердость материла средняя, не рекомендуется закалка выше 55 HRC. Это обусловлено тем, что такой большой нож при отсутствии гибкости может сломаться. Заточка лезвия производится под 20 градусов.

Преимущество этого вида кухонных ножей в его универсальности, им можно выполнить большинство процедур на кухне. Благодаря тому, что многие фирмы выпускают подобную модель, нож можно приобрести по бюджетной цене. Однако инструмент с длинным лезвием тяжелый, при длительной работе рука устает.

Универсальный

Это изделие классической формы, клинок удлиненный, вытянут вперед. Длина лезвия около 15 см. Благодаря своей легкости и небольшому размеру, пользуется популярностью среди хозяек. Предназначение ножа – чистка и шинковка овощей, фруктов, нарезка мелких продуктов. Не подходит для разделки и рубки замороженного мяса.

Для чистки овощей

Один из обязательных видов ножей для кухни – это инструмент для очистки овощей. Также его можно использовать для твердых фруктов. Модель маленького размера: длина лезвия всего 7-8 см, рукоятка деревянная или из полимерных материалов. Изделием с закругленным профилем будет удобно спирально снимать кожуру, например, с картофеля. Нож с заостренным и немного опущенным кончиком применяется при удалении сердцевины, червоточин.

Компактность прибора позволяет быстро и без физических усилий почистить овощи. Среди его недостатков можно отметить только отсутствие универсальности. Маленькие размеры лезвия не позволяют использовать его для других целей.

Филейный

Инструмент этого типа легко отличить по длинному тонкому клинку, он может разниться от 10 до 34 см. Ножи с лезвием от 10 до 15 см нужны для обработки птицы, рыбы, мясной нарезки. Модели с длиной клинка более 15 см применяются для вырезания филе говядины, свинины, баранины.

Угол заточки у такого прибора равен 15 градусам, кончик острия приподнятый. Эти моменты обеспечивают повару легкую филировку мяса и рыбы. Обязательная характеристика такого ножа – гибкость. По этой причине нельзя использовать для ковки изделия металлы, обладающие повышенной твердостью, так как при работе на сгиб клинок сломается.

Хлебный нож

Модель представляет собой нож с зубчатым лезвием. Длина – 20-25 см, ширина одинаковая по всему клинку, кончик круглый. Твердость материала высокая, так как гибкость для этой разновидности не является обязательной характеристикой.

Серрейторная заточка легко разрезает твердую корку хлеба, не сминая мякину. Для крупных плодов и овощей нож с зубчиками также эффективен. Например, он удобен при разрезке арбузов.

Обвалочный

Инструмент необходим для удобного отделения мяса от костей. Лезвие отличается от стандартной формы кухонных ножей. Оно средней длины, до 16 см, тонкое, имеет слегка изогнутый профиль. Материалы, используемые для выплавки клинка, имеют среднюю твердость. Для обвалочного ножа в первую очередь важна гибкость и упругость.

Помимо обвалки мяса, это изделие можно использовать для нарезки и шинковки большинства мелких продуктов. Для работы в труднодоступных местах применяется укороченная модель такого ножа. Он оснащен коротким острым лезвием треугольной формы. Столовый прибор не годится для грубой работы, например, рубки замороженного мяса.

Разделочный

Один из популярных видов поварских ножей – это разделочная модель. Она используется на кухне для разделки мясных туш, разрубания мелких костей, хрящей. Некоторые повара осуществляют обвалку при помощи такого изделия, но им можно произвести только предварительную обработку.

Классический разделочный нож имеет широкое длинное лезвие. Клинок без зазубрин, возле обуха присутствует выемка для пальца. Материал изготовления – высокоуглеродистая сталь высокой закалки, такое сырье легче и практичнее в эксплуатации. Встречаются и керамические ножи этого вида, но они не терпят ударов и требуют аккуратности в процессе эксплуатации.

Для нарезки

Классический нож для нарезания любых продуктов присутствует на кухне каждой хозяйки. Обычно он имеет широкое и длинное лезвие, 20-25 см. Такие параметры необходимы для того, чтобы кусочки получались ровными. Большая ширина клинка позволяет нарезать ломтики крупных размеров и диаметров.

Японские

Производство японских ножей отличается от европейского. Различны технологии, заточка и конечный результат. Некоторые повара предпочитают пользоваться только инструментами Страны восходящего солнца, изделия имеют свои особенности:

Японские ножи изготавливают преимущественно из высокоуглеродистой стали. Она имеет высокую прочность, но обладает сниженными пластичными свойствами.
Для улучшения твердости клинка применяется закалка до 62 HRC по Роквеллу.
Модели японских производителей отличаются повышенными режущими свойствами, в их конструкции обух опускается к кромке. Это обеспечивает максимально ровную режущую поверхность.
Высокоуглеродистая сталь характеризуется сниженными показателями жидкотекучести. Это означает, что лезвие будет плохо поддаваться обработке резанием, в том числе заточке.
Для правки японского ножа рекомендуется приобретение японских водных точильных брусков.
Заточка преимущественно односторонняя. Угол режущей кромки 8–10 градусов.
Круглая рукоятка из дерева, по форме она должна быть удобной и эргономичной.

В последнее время популярность японских моделей повысилась, но не всех поваров устраивает высокоуглеродистая сталь, так как она подвержена коррозии. Поэтому производители стали выпускать ножи тех же форм, но из других металлов. Дамасская сталь отличается повышенной прочностью, нержавеющая — антикоррозионными свойствами.

Сантоку

Японский аналог поварского европейского ножа. Считается многофункциональным инструментом. Нож настолько популярен, что все именитые европейские производители включили эту модель в свою линейку продукции.

Изделие имеет немалые габариты: длина лезвия поварского ножа достигает 16-20 см, а ширина – 4-5 см. Благодаря этому Сантоку можно использовать, как лопаточку для сбора и переноса нарезанных продуктов.

Форма клинка треугольная, она позволяет пользоваться режущей кромкой на 100%. На лезвии имеются специальные углубления, они необходимы, чтобы нарезаемый продукт меньше прилипал к металлу. Угол заточки разнится от 6 до 10 градусов, он практически совпадает с углом сведения спусков. Именно это определяет ту легкость, с которой данный нож справляется со своими задачами.

Для чего нужен поварской нож Сантоку? Как было сказано, у него широкий профиль применения:

нарезка и разделка мяса;
шинковка овощей и фруктов;
нарезка зелени;
нарезка морепродуктов;
сантоку справляется и с мягким хлебом.

Не рекомендуется использование этой модели для рубки костей, сильно замороженного мяса. Для этих целей лучше приобрести специальный топорик.

Сантоку изготавливается в основном из высокоуглеродистых сталей, закаленных при повышенной температуре. Но так как этот металл имеет свои недостатки, можно рассмотреть клинки из нержавеющей стали.

Моделей японских ножей так много, что иногда тяжело разобраться, какой нож для чего предназначен. Деба первоначально применялся для разделки и обработки рыбы. Также он эффективен при работе с птицей, мясом. Не следует использовать его для рубки крупных костей.

Изделие имеет широкое лезвие, длина клинка традиционной модели составляет от 16,5 до 20 см, модифицированные варианты, например, Ай-Деба, могут иметь длину лезвия от 13,5 до 27 см. Форма его треугольная. Классическая Деба с односторонней заточкой, но изделия, отправляемые на экспорт, сделаны на европейский манер и заточены с двух сторон.

Материал изготовления – нержавеющая сталь. Нередко можно встретить такие модели из стали AUS-8, это сырье идеально совмещает в себе гибкость и твердость до 60 HRC. Кроме того, этот материал отличается высокой стойкостью к коррозии.

Накири

Это кухонный нож для овощей и зелени. Он удобен для нарезки и шинковки, но не подходит для более твердых продуктов, так как имеет легкое и тонкое лезвие. Длина клинка 16–18 см, а ширина составляет 5–6 см. Внешне он напоминает топорик, поэтому иногда люди пытаются использовать его для рубки костей, но он для этого не предназначен.

Нож заточен под углом 4-6 градусов, заточка односторонняя. При отправке изделия на экспорт, производят двухстороннюю заточку. Геометрия клинка прямоугольная, встречается также со скругленной режущей кромкой.

Янаги-ба

Рассматривая виды и назначение кухонных ножей из Японии, стоит обратить внимание на модель Янаги-ба – один из самых распространенных среди профессиональных поваров. Янаги с японского переводится, как ива. Именно ее лист напоминает форма клинка. Эта модель предназначена для работы с сырой рыбой, но сейчас ее область использования стала гораздо шире. Японские и европейские повара применяют изделие для приготовления сашими, суши, а также для нарезания рыбного филе на тонкие полоски.

Лезвие этого инструмента неширокое, но длинное. Его размер составляет от 27 до 40 см. Классическая заточка клинка – односторонняя.

Специальные

Существуют специальные типы кухонных ножей, они не отличаются универсальностью, подходят только для одной операции, но справляются с ней идеально. Эти изделия имеют особенный внешний вид и профиль:

Кухонный топорик незаменим для разделки мяса и рубки костей, в том числе замороженных туш. Длина лезвия – от 15 см до 18 см. Модель тяжелая, ее вес может достигать нескольких килограмм.
Нож-peeler предназначен для быстрой очистки овощей и фруктов. Он обеспечивает экономную обработку, после процедуры плод становится ровным и гладким. Благодаря удобному расположению двух лезвий, рука повара долго не устанет, так как движения плавающие.
Бутербродная модель имеет прочное лезвие средней длины с закругленным кончиком. Конструкция изделия помогает плавно захватывать масло и другие мягкие продукты, а широкий круглый кончик удобен для размазывания.
Нож для нарезки сыра имеет несколько модификаций. Но изделие всегда имеет зубцы на режущей кромке и большие отверстия в лезвии. Последние необходимы, чтобы мягкие продукты меньше приставали к клинку. Чаще всего на кончике столового прибора находится вилка. Она удобна для переноски нарезки на тарелку.
Нож для пиццы представляет собой круглое лезвие с зубчиками. Нужен этот нож, чтобы эстетично разрезать горячую пиццу на кусочки. Лезвие вращается и зубчики действуют как шестеренка. Благодаря этому срез теста получается ровным, а сыр не тянется.
Для быстрой нарезки большого количества зелени, овощей или мяса понадобится нож-сечка. Эта модель с широким полукруглым лезвием оснащена двумя ручками. Для работы потребуется сноровка.
За столом может пригодиться нож для стейков. Это изделие небольшого размера, длина лезвия 10-12 см. Прибор обеспечивает идеальную порционную нарезку.
Модель, разработанная специально для томатов, имеет серрейторную заточку и раздвоение на конце ножа. Зубчики аккуратно разрезают кожуру, не заминая мякоть.
Инструмент для вырезания полостей имеет овальную форму, а заостренный угловой кончик легко убирает внутренности из овощей и фруктов. Особенно актуален при фаршировании.

Вряд ли у кого-то на кухне присутствуют все виды ножей. В этом нет необходимости. Приобретать нужно только изделия для тех продуктов, которые пользуются спросом в доме.

Виды кухонных ножей

Кухонные ножи, являются самым важным инструментом в наборе шеф-повара и используются для решения практически любой задачи в процессе приготовления пищи.

Различные виды кухонных ножей, предназначены для различных целей. В этом руководстве мы рассмотрим наиболее распространенные виды кухонных ножей и вы легко найдете наилучший вариант ножа для решения ваших задач.

Анатомия кухонного ножа

Изучение частей из которых состоит нож, является неотъемлемой частью понимания различных видов кухонных ножей и того, чем они отличаются друг от друга.

На рисунке ниже обозначены элементы кухонного ножа, это поможет вам идентифицировать их на вашх ножах.

Любой нож состоит из нескольких конструктивных элементов:

Болстер ножа часто можно найти на кованых ножах. Это толстая полоса стали между пяткой и ручкой ножа. Болстер помогает сбалансировать вес ножа и предотвращает скольжение руки при использовании.
Торец ножа – это конец рукоятки ножа.
Режущая кромка ножа – это заточенная часть лезвия ножа, которую вы используете для резки.
Ручка ножа– это часть, которая используется для удержания ножа в руке.
Пятка ножа – это задняя часть лезвия, которая дает дополнительный упор и она, чаще всего, используется для задач, требующих большого усилия, например, при нарезке мяса или плотных овощей.
Обух ножа – это тупая сторона лезвия ножа, которая находится напротив режущей кромки.
Хвостовик ножа – это часть лезвия, которая входит в рукоятку для обеспечения баланса. Кухонные кожи с полноценным хвостовиком наиболее сбалансированные и надежные.
Острие ножа – это кончик ножа. Оно чаще используется для прокалывания продуктов или быстрого надреза.

Виды кухонных ножей

Существует большое количество видов кухонных ножей, которые используются для различных задач. Среди такого многообразия довольно сложно понять, какие именно поварские ножи необходимы на вашей кухне.

Мы разбили виды ножей на два больших списка – общие и специальные, а так же добавили описание каждого вида ножей и для каких целей они используются.

Общие виды ножей

Наиболее распространенные виды кухонных ножей, которые можно найти в большинстве кухонь:

Нож для хлеба

Хлебные ножи имеют зубчатое лезвие, которое помогает разрезать хрустящую корочку без надлома и сминания хлебного ломтика.

Большинство хлебных ножей имеют смещенные ручки для предотвращения попадания костяшек пальцев на разделочную доску. Обычный размер около 25-35см.

Шеф нож

Нож шеф-повара, который можно найти на кухне любого ресторана. Универсальный инструмент для большинства задач.

Поварской нож имеет широкое лезвие, которое сужается к острию. Производятся в нескольких разных размерах, самые популярные от 15 до 27см.

Кухонный топорик

Топор с широким лезвием, один из самых больших ножей, который шеф-повар имеет в наборе своих инструментов.

Несмотря на свои размеры, тесаки могут быть с тонкими и легкими лезвиями. Используются для целого ряда задач, например, измельчение чеснока, подготовка овощей и нарезка мяса.

Нож для очистки

Этот универсальный вид кухонных ножей используется для решения различных задач по приготовлению пищи: от шелушения и измельчения овощей, фруктов, разделки креветок и нарезки сырной тарелки. Наиболее популярные виды ножей для очистки:

Универсальный овощной нож

По своему назначение универсальные ножи расположились между ножами для нарезки и ножами для очистки.

Они имеют зубчатые края и лезвие, которые немного длиннее, чем стандартные ножи для очистки овощей. Острый нож очень эффективен для нарезки фруктов и овощей, и они являются идеальным инструментом для приготовления пищи.

Специальные ножи

Есть и другие виды кухонных ножей, которые менее распространены, чем предыдущие варианты. Такие ножи имеют конкретную спецификацию на определенный процесс приготовления блюда.

Нож слайсер

Кухонный нож с длинным прямым лезвием и закругленным наконечником. Предназначен для аккуратной нарезки мяса и роллов.

Большинство ножей слайсеров имеют насечки по краям, что предотвращает отрыв продукта во время нарезки.

Обвалочный нож

Существует гибкий, полугибкими и жесткий вариант обвалочного ножа. Такой нож позволяет с легкостью отделить мясо от кости.

Ножи для обвалки имеют различные размеры и бывают для разного типа мяса.

Филейные ножи

Основное назначение филейных ножей – отделение пленок, кожи, жил от мяса или рыбы.

Таким видом ножей нарезают ровные куски из очищенного филе для дальнейшего приготовления. Проделать это удается легко, так как нож имеет тонкое лезвие.

Кондитерские ножи

Среди всех видов кухонных ножей, кондитерский, является наиболее длинным ножом. Средний размер ножа 50-60см

Применяется для нарезки больших тортов и других кондитерских изделий

Нож для пиццы

Этот нож предназначен для ровного, красивого и точного разрезания пицц и других подобных блюд

Полотно такого вида кухонного ножа закреплено на вращающемся ролике.

Ножи Усуба

Ножи Усуба имеют острый как бритва край, тонкое лезвие и одностороннюю заточку.

Длина клинка от 15 до 24 см идеально подходит для резки овощей и рыбы на тонкие ломтики.

Ножи Сантоку

Ножи Santoku имеют форму и конструкцию очень похожую на классический нож шеф-повара.

Сантоку и могут использоваться для различных задач приготовления пищи, таких как измельчение, шинковка и нарезка кубиками.

Ножи Сашими

Необходимые для любого суши-ресторана, ножи сашими имеют длинные и тонкие лезвия, которые позволяют шеф-поварам нарезать тонкие куски сырой рыбы, не разрывая нежное мясо.

Из-за их длины, сашими ножи также могут быть использованы для разделки больших кусков рыбы.

Ножи Деба

Ножи Деба часто используются в качестве легкого или среднего кухонного топорика.

Средняя длина ножи около 25-30см, мощное лезвие позволяет разделывать домашнюю птицу, крабов и лобстеров.

Кованые и штампованные ножи

Любой кухонный нож можно изготовить одним из двух способов: ковкой или штамповкой. Технология изготовления ножей определяется видом ножа.

Процесс поизводства кованных ножей состоит в том, что раскаленный стальной прут проходит ковку под падающим молотом, который сжимает сталь под огромным давлением.

После получения базовой формы, лезвие ножа проходит шлифование для того, чтобы сформировать окончательную форму. Далее нож подвергается хонингованию и заточке.

Технология производства кованных ножей позволяет изготовить лезвие из разных марок стали. Несколько слоев стали собирают в пакеты, сплавляют и перековывают в готовое изделие.

Некоторые особенности кованых ножей:

из-за длительного процесса ковки ножа, они стоят дороже, чем штампованные;
кованые ножи имеют болстер между рукояткой и пяткой;
они крепче штампованных ножей;
кованные ножи, которые изготовлены с полноразмерным хвостовиком, имеют лучший баланс;
зачастую кованые ножи толще и тяжелее штампованных.

Изготовление штампованного ножа значительно проще. Принципиальное отличие заключается в том, что заготовка для ножа вырезается из листа определенной марки стали.

Посредством гидравлического пресса и штампа, либо при помощи гидроабразивной резки, создается основная форма лезвия ножа. Затем заготовка подвергается закаливанию, шлифовке, заточке и другим видам обработки.

Некоторые особенности штампованных ножей:

штампованные ножи тоньше и легче кованых;
не имеют болстера между рукояткой и пяткой ножа;
дешевле, чем кованные ножи;
некоторые штампованные ножи не имеют полноразмерного хвостовика, что делает их менее сбалансированными;

Если вы обдумываете свой выбор между штампованными и коваными ножами, то важно учесть, что это зависит от того, как вы планируете использовать нож, наличия бюджета и уровня навыков владения ножом.

Например, если вы хотите оснастить сотрудников на кухне ресторана доступными и универсальными ножами – штампованные ножи, вероятно, являются наилучшим вариантом. С другой стороны, если вы опытный шеф-повар и готовы заплатить за качество, то лучшим вариантом буду кованые ножи.

Кроме того, если вы собираетесь регулярно использовать свои кухонные ножи на протяжении всей рабочей смены, баланс и долговечность кованых ножей окупятся в долгосрочной перспективе.

Материалы рукоятки ножа

Самые популярные типы ручек деревянные, металлические и пластиковые имеют различные преимущества и недостатки:

Ножи с деревянной ручкой привлекательны и удобны в использовании, но они попали в немилость СанПинНадзора из-за проблем пищевой безопасности, основное недостаток – сохраняют бактерии.

Другие варианты ручек более прочные и безопасные.

Ручки из нержавеющей стали фактически не требуют ухода, очень прочные и легко очищаются от загрязнений.

С другой стороны, ручки из нержавеющей стали могут быть очень скользкими и небезопасными при использовании мокрыми руками.

Пластиковые ручки являются самым популярным типом ручек для ножей, легко моются, долговечны и тактильно более приятны для руки, чем металлические.

Если пластиковые ручки подвергать воздействию высоких температур и агрессивной химии, то с течением времени они начинают трескаться.

Уход за ножом и заточка

Возможно покажется странным, но использование затупленных кухонных ножей во время приготовления пищи, является одной из распространенных причин травматизма на кухне.

Правильно заточенные ножи режут легче, а значит повар сможет выполнять свои задачи значительно быстрее. В дополнение, нарезанные заготовки, которые требуют температурного контроля, можно быстрее поместить в холодильник на хранение.

Советы по уходу за ножом

мойте ножи теплой водой, от слишком горячей или холодной воды нарушается микроструктура режущей кромки и ножи быстрее теряют свою остроту;
используйте для очистки мыльный раствор вместа агрессивной химии, например, жироудалителей и т.п.
по возможности, старайтесь мыть ножи вручную, а не прогонять их в посудомойке;
тщательно просушивайте ножи после использования;
регулярно затачивайте ножи с помощью точильного камня или точилки для ножей;

Хранение и транспортировка ножей

Правильное хранение необходима для ухода за вашими ножами, а бережная транспортировка ножей предотвращает возникновение несчастных случаев.

Стоит отметить, что необходимо хранить ножи отдельно друг от друга и другого кухонного инвентаря.

Хранение ножей навалом не безопасно, а так же сокращает срок службы ножа.

Для того чтобы обеспечить санитарную гигиену, предотвратить рост и распространение бактерий, важно убедиться, что кухонные ножи высохли. Для этого можно использовать магнитные держатели ножей.

Сумки для ножей – это удобный способ хранения и транспортировки ваших ножей.

Несмотря на то, что сумки используются “для ножей”, в некоторых случаях они также могут быть приспособлены транспортировки другого кухоннного инвентаря.

Кроме того, многие сумки для ножей имеют дополнительные отделения для хранения визитных карточек, ручек и удостоверений личности.

Есть некоторые различия между размерами сумок и выбор сводится к тому, какая сумка может вместить все ваши ножи и инвентарь.

Профессиональные сумки имеют жесткую подкладку, которая сохраняет свою форму, когда сумка закрыта. Эта подкладка может быть водостойкой, что добавляет еще один слой защиты вашим ножам

Кухонные ножи — какие бывают виды и формы, и для чего они нужны

От качества кухонного ножа зависит процесс приготовления блюд: получится ли сырная нарезка нужного размера, не будет ли салат порезан слишком крупно. Рекомендуется иметь на кухне не менее трех ножей: универсальный, хлебный и поварской. В чем их отличия друг от друга и какие еще ножи бывают, рассмотрим далее.

Как выбрать страну-производителя

Признанный лидер по производству качественных кухонных инструментов — Япония. Компании-производители предлагают модели разных размеров и назначения, именно японскими инструментами пользуются ведущие шеф-повара. Ценятся изделия за прочность и долговечность, экологичность и стильный дизайн. Известные фирмы — Samura, Kai, Mikadzo.

Славятся качественной продукцией и немецкие производители Dick и Wusthof. В ассортименте разнообразные модели для чистки, нарезки, рубки продуктов. Элитные немецкие инструменты выглядят элегантно и станут украшением любой кухни.

Важно! Выбирая производителя, обратите внимание на репутацию и отзывы. Особенно это касается китайских, американских и русских компаний.

Выбор материала

От выбора материала зависит срок службы инструмента, его внешний вид, особенности ухода. Рассмотрим подробнее, на какой материал стоит обратить особое внимание.

Выбираем материал для лезвия

Лезвие должно быть прочным и острым, защищенным от коррозии. Играет роль и внешний вид — одни хозяйки отдают предпочтение однородным металлическим поверхностям, другим нравятся узоры и орнамент.

Варианты лезвий:

Углеродная сталь прочна и защищена от коррозии, отличается низкой ценой. Недостатки — лезвие впитывает в себя запахи, чувствительно к воздействию влаги.
Керамика эффектно выглядит, это на 100% экологичный материал. Из керамики изготавливают поварские ножи — они отличаются остротой и качеством. Однако керамические изделия чувствительны к внешним механическим воздействиям, сколам и ударам.
Нержавеющая сталь прочна и проста в уходе, не впитывает запахи. Изделия из нержавейки доступны по цене, защищены от образования ржавых пятен.
Из пластика изготавливают приборы для чистки овощей. Они отличаются удобством в использовании и безопасностью, однако нарезать ими хлеб или мясо не удастся.
Титановая поверхность защищает инструмент от коррозии. Титановый инструмент легкий и острый, прост в уходе, не вступает в кислотно-щелочные реакции с продуктами. Однако стоит такое изделие дорого.

Материал для ручки

Для изготовления ручек используют пластик. Он дешевый, обеспечивает удобное расположение в руке. Инструмент не выскальзывает, плотно соприкасается с ладонью. Пластиковые ручки профессиональных ножей имеют небольшие пупырышки — рука не скользит, использовать такой нож безопасно.

Еще один материал для изготовления ручек — металл. Клинок приваривается к рукояти, образуя единую поверхность. Такие изделия обладают прочностью, однако они быстро нагреваются, что делает работу с ними затруднительной.

Важно! Ценятся деревянные рукояти. Они привлекательны, приятны на ощупь, экологически безопасны. Дерево легко поддается обработке, отличается износостойкостью. Прочные деревянные ручки изготавливают из клена, венге или дуба.

Виды и типы

Насчитывается более 25 разновидностей кухонных ножей. Различают инструмент по назначению и функционалу.

Филейные и обвалочные

Филейный — инструмент с длинным и узким гнущимся лезвием. Предназначен для тонкой нарезки филе птицы или рыбы. Филейник незаменим для приготовления блюд на праздничный стол — ломтики получаются тонкими, полупрозрачными. Длина клинка от 15 до 25 см. Лезвие изготавливают из прочной стали, рукоять — из дерева с водоотталкивающей пропиткой.

С помощью обвалочного ножа мясо подготавливают к продаже: удаляют хрящи и кости, шкурки и другие ненужные части. Длина лезвия до 20 см, изготавливают его из нержавеющей стали. Лезвие может быть чуть гибким, чтобы было удобнее обходить кости и отделять от них мясо.

Европейский нож повара

Универсальный инструмент для нарезки овощей, фруктов, сыра и других продуктов. Стандартная длина от 16 до 30 см, кончик заостренный. Лезвие может быть однородным или со специальными дырочками. С помощью европейского ножа повара шинкуют зелень, разделывают мясо и рыбу, режут салат. Рукоять должна быть массивной, с ее помощью измельчают чеснок или орехи.

Интересно! По форме лезвия выделяют 2 вида — французский и немецкий. Первый вариант представляет собой прямой клинок, а немецкий имеет сильный изгиб.

Для томатов

Небольшой ножик предназначен для резки крупных помидоров и томатов-черри. Лезвие острое, с одного края зубчатое. Длина около 10 см, кончик раздвоенный. Инструмент подходит для разрезания любых продуктов с плотной кожурой и нежной мякотью.

Японские «шеф-ножи»

Таким прибором нарезают, измельчают и рубят. Кухонный широкий нож имеет кромку без изгибов. Длина лезвия около 20 см, внешне инструмент напоминает топорик для резки мяса. Нарезанные ингредиенты не прилипают к лезвию, сохраняют свою целостность. Рукоять у японских ножей удобно помещается в руку, не выскальзывает. Для производства используют прочную сталь с высоким содержанием углерода. Научиться орудовать таким изделием намного сложнее, чем традиционным европейским инструментом. Для этого нужна практика.

Шеф-нож, он же поварской

Без поварского ножа не обходится ни одна профессиональная кухня. Инструментом чистят продукты, режут и шинкуют. Длина лезвия 20-25 см, центральное острие тяжелое и массивное. Ручка крепкая, увесистая. С его помощью разделывают замороженные продукты, фрукты и овощи. По видам поварские ножи делятся на универсальные и специализированные.

Для хлеба

С помощью хлебных ножей режут мягкие продукты — коржи, дыни, пирожные, суфле. Изготавливают их из однослойной или многослойной стали, например, из дамасской, которая прочна и защищена от образования коррозии.

Хлебные инструменты не имеют острия, при этом обладают волнообразной кромкой. Эта кромка сохранят целостность продуктов при резке, хлеб не разваливается и не крошится. Инструмент можно мыть вручную или в посудомоечной машине.

Для нарезки мягкого сыра

Такие приборы бывают 2 видов — классические и специализированные. Первая группа — это ножи с плавной кромкой и дырочками в лезвии. Благодаря этим отверстиям сыр не прилипает к ножу, слайсы получаются ровными и тонкими. Специализированные изделия используются только на фабриках по производству сыра. Это рубанок, кухонный нож-пила, двуручный, терка. Изготавливают лезвия из стали, а рукоятки — из огнеупорной пластмассы.

Для овощей и фруктов

Подходят такие приборы для нарезки небольших овощей и фруктов. Клинок острый и тонкий, длиной 10-15 см. Изготавливают лезвие из керамики или стали, ручку из пластмассы. Существуют ножи для спиральной или круглой нарезки, с их помощью готовят салаты, закуски и гарниры. Фрукты и овощи при нарезке не теряют своей привлекательности.

Правила эксплуатации и ухода

При использовании любого типа ножа рекомендуется соблюдать правила эксплуатации и ухода, это важно для увеличения срока службы и сохранения внешнего вида:

Нож берут только сухими руками, это помогает избежать травм.
После каждого использования инструмент промывают и насухо вытирают. Лучше мыть приборы вручную, многие ножи плохо переносят посудомоечную машину.
Хранить ножи в лотке с другими столовыми приборами не рекомендуется. Для этого приобретают магнитные полосы или специальные подставки из дерева.
Важно вовремя затачивать нож. Для этого используют стальные или каменные заточки, а также приспособления с алмазным напылением.

Какой нож выбрать: стальной или керамический

Стальной нож прочен и тверд. Если он упадет на пол, то останется цел. В применении он более универсален, используется не только на кухне, но и в хозяйстве. В уходе и заточке прибор прост, стоит дешевле. Однако стальные кухонные инструменты со временем оставляют на продуктах привкус металла.

Керамический прибор выигрывает по внешним признакам: он более стильный. Керамика не окисляется, не вступает в контакт с продуктами, не оставляет привкуса. Однако для заточки керамических изделий требуется специальная точилка. Еще один недостаток — хрупкость материала и слабая устойчивость перед сколами и ударами.

Заключение

Для нарезки яблок и бананов выбирают компактный овощной нож, для торта и кекса — хлебный. Рекомендуется приобретать инструменты японских фирм-изготовителей, они ценятся за качество, долговечность и стиль. После каждого использования изделия моют и насухо вытирают, хранят в подставках или на магнитных досках. Чтобы сэкономить деньги и место для хранения разных видов кухонных ножей, покупают три основных — поварской, универсальный и овощной.

Чем отличается :: виды кухонных ножей

Разные виды кухонных ножей отличаются друг от друга по форме и назначению. Каждый вид конструктивно приспособлен для наиболее комфортного пользования.

Каждый специализированный нож имеет свою массу, форму и размеры. Это связано с различием свойств продуктов, для которых предназначен тот или иной нож. Чтобы резка продуктов не доставляла трудностей, технологи ножевого производства рассчитали наиболее верные формы и размеры рукояток и лезвий. Следует помнить, что ножи разных фирм обязательно будут различаться, но общие черты специализированных ножей сохраняются. Ниже приведены краткое описание и назначение наиболее типичных и часто встречающихся ножей.

Нож универсальный

В набор могут входить несколько таких ножей общего назначения разной длины. Они могут иметь как прямое, так и волнистое лезвие и тупой кончик. Они не имеют каких-либо характерных особенностей и предназначены для грубой резки картофеля и подобных овощей.

Хлебный нож

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни.

Нож для томатов

Его лезвие длинное неширокое волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора. Подобные ножи применяются и для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

Нож для нарезки

Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. На лезвии могут быть попеременно расположены углубления на каждой стороне режущей кромки.

При резке в этих углублениях образуются воздушные кармашки, поэтому продукт не прилипает к ножу, какие бы тонкие кусочки ни нарезались. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания.

Нож для срезания мяса с костей

Имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, оно расширяется у основания и резко сужается к заостренному кончику. Режущая кромка значительно изогнута, тыльная сторона лезвия прямая. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа. Режущая кромка — без зубчиков. Этот нож разработан как для готового, так и для сырого мяса.

Филейный нож

Самый узкий и длинный. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Нож для мяса

Характерной изогнутой формы с расширяющимся к кончику лезвием используют в основном профессионалы. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы без труда разрезать жилистое жесткое мясо.

Японский поварской нож

Имеет очень широкое лезвие. Его тыльная сторона на конце скруглена книзу, режущая кромка прямая. Он используется для суши и сашими. Им также нарезают грибы, имбирный корень, разделывают мясо и рыбу.

Овощной нож

Имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей.

Овощной нож- peeler

Для чистки кожуры картофеля, овощей, яблок. У него два обращенных друг к другу лезвия. Особенно удобен вариант с «плавающими», свободно поворачивающимися на оси лезвиями. Можно работать, двигая нож от себя либо к себе.

Эта удачная конструкция, позволяющая без каких-либо навыков срезать тонкий, ровный и при желании нигде не прерывающийся слой кожуры, была запатентована несколько десятилетий назад в Канаде.

Нож для снятия кожуры

Дополняет нож- peeler . Это маленький легкий нож (часто с вогнутым лезвием) с острым кончиком. Искривленное лезвие идеально приспособлено для обработки округлых поверхностей. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху.

Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Нож для мягкого сыра

Может иметь такую же форму и двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Унего прямое лезвие, чтобы отрезать ломтики одним движением сверху вниз. Иногда в лезвии такого ножа бывают проделаны отверстия или сделаны углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему.

Благодаря этому усилие руки лучше концентрируется на участке разреза, а лезвие до конца разреза остается строго горизонтальным. Кроме того, существуют сырный нож-терочка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож-декоратор

Имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста.

Нож для разрезания пиццы

Его можно назвать ножом лишь условно, он режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к ней не так прилипает тесто. Так же устроен кондитерский нож для разрезания пирога.

Нож для срезания цедры

Казалось бы, не имеет с ножом ничего общего, кроме рукоятки. Но его маленький режущий элемент безупречно ровно снимает содержащий эфирные масла тонкий поверхностный слой апельсиновой кожуры. Удобен и нож для чистки кожуры апельсинов. Он снимает ее красивыми ровными дольками.

Нож для чистки грибов

Короткий пластмассовый, с плоской жесткой кисточкой на рукоятке, чтобы ею очищать грибные шляпки и пластинки от еловых иголок, листиков и прочего лесного сора. Пластмассовое лезвие позволяет избежать потемнения некоторых видов грибов на срезе.

Нож для грейпфрута

Единственный в семье ножей имеет изогнутое, неплоское лезвие. Это для того, чтобы ровно и без потерь отделить мякоть от корки в разрезанном пополам плоде.

Нож-сечка

С широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки зелени чаще применяется на профессиональной кухне. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга. Это ускоряет работу.

Кухонный топорик

Его желательно иметь, если часто приходится разделывать крупные куски мяса. В отличие от других описанных здесь режущих инструментов топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь его.

Нож-пила

Для разрезания замороженных продуктов встречается нечасто. Его отличает зубчатое лезвие сложного рисунка: в строгом порядке чередуются зубцы разной формы и размера. Благодаря этому ему под силу «отпилить» заледенелый кусок, чтобы оставшуюся часть, не размораживая, снова убрать в морозильник.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные, похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами, начиная с нарезки свежей зелени или пиццы и вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части).

У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов. Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора.

Их лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Такие же ножницы для разделки птицы отличаются полукруглой выемкой для рассекания костей у основания лезвий. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

Выпускаются специальные маленькие ножички для открывания устричных раковин, для разделывания крабов. Многим из нас знакомы цилиндрические ножи для извлечения сердцевинок из яблок.

Виды кухонных ножей и их назначение

Ножи – это один из важнейших атрибутов посуды как в глубокой древности, так и в современности. Для чистки или нарезания продуктов предназначены более 30 моделей. Но в домашнем обиходе вполне хватит четырех-пяти инструментов. Хотя с разнообразием поварских навыков, умением вкусно готовить, приходит желание приобрести другие типы ножей, которые являясь прекрасными помощниками, смогут быстро и ловко обработать определенные виды продуктов, существенно сэкономят время готовки. А также помогут филигранно нарезать украшения, превращая обычную кухню в мастерскую художника.

Какие ножи нужны на кухне?

Ножи традиционно имеют треугольную широкую форму клинка, зауженную к кончику, с двусторонней заточкой. Чаще деревянной ручкой или полимерной, на трех заклепках.

Основные виды кухонных ножей:

Поварской (шеф)

Наиболее распространенный инструмент, имеющийся в каждом доме. Используется для разделки, шинковки и нарезки любых видов мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов.

Толщина треугольного полотна – 2-3 мм, но встречаются модели с более утолщенным клинком. Довольно крепкий клинок со средней закалкой, с заточкой лезвия 20 о . Эта модель присутствует во всех линейках выпускаемых наборов. Нож достаточно массивен и тяжел.

Универсальный

Модель традиционной формы с длинным вытянутым лезвием. Часто применяется хозяйками из-за компактных размеров и легкости. Удобно нарезать небольшие продукты, чистить кожуру любой твердости, измельчать зелень. Не рекомендуется применять для заморозки.

Овощной нож

Постоянно используется на любой кухне, для чистки твердых овощей и фруктов. Маленький клинок, идеально быстро и без применения усилий, обработает любые продукты. Ножом с закругленным лезвием, очень удобно снимать кожуру спирально – с картофеля или других овощей, а острым кончиком удалять глазки или поврежденные места.

Для нарезки

Классическая модель, находящая применение в кухонном обиходе. Длинный и широкий клинок позволяет нарезать ломтики любых размеров и диаметров идеально ровно.

Хлебный нож

Модель с волнообразным или зубчатым лезвием, прямоугольной формы полотна с закругленным кончиком. Негибкий, но очень твердый кухонный клинок без усилий разрежет мягкий хлеб и свежую булку, не сминая мякоть. Кроме этого, часто используют для нарезки мягких помидоров, спелых персиков или других видов сочных плодов.

Филейный нож

Его сразу можно узнать по необычному длинному узкому лезвию. Его заточка составляет 15 о , острый кончик слегка приподнят, очень гибкий. Такая конструкция облегчает разделку филе без усилий.

Обвалочный нож

Этим резаком с гибким и упругим клинком, можно быстро отделять мясо от костей. Лезвие немного изогнутое, довольно тонкое. Кроме обвалки, часто применяется для нарезания и шинковки капусты, небольших овощей или плодов. С некоторыми видами продуктов удобно работать укороченной моделью с компактным треугольным лезвием.

Разделочный

Широкий длинный клинок из углеродистой стали способен эффективно разделать крупную мясную тушу, а также разрубить мелкие косточки и хрящики небольшой птицы. Полотно клинка гладкое без зазубрин с выемкой для упора пальца возле самого обуха.

Топорик (тесак)

Используется для разделывания крупных кусков или разрубания окорочков. Эффективно справляется с мясом любой степени жесткости и костями. Общая длина составляет до 31 см. Из-за толстого лезвия имеет внушительный вес.

Как выбрать кухонный нож?

Хороший профессиональный нож должен быть крепким, прочным, долговечным и удобным в использовании – это основные характеристики, по которым принято выбирать себе помощника для воплощения кулинарных идей.

Видео: Какой нож выбрать?

Прежде всего необходимо уяснить назначение, какие продукты будут очищать или нарезать. Если на кухне готовить разнообразно и вкусно, то рекомендуется начать с базового комплекта – шеф-нож, универсал, овощной (или пиллер), хлебный и для нарезки. Эти предметы часто продают в одном наборе, но можно приобрести по отдельности.

Приобретая ножи, рекомендуется:

Подержать инструмент в руке, ощутить его величину, удобство расположения в ладони. Лучшие кухонные ножи, идеально подходящие для одного человека, могут быть абсолютно неудобны для другого.
Внимательно осмотреть рукоять. Непрочная рукоятка, полностью покрытая пластиком, может быстро погнуться или надломиться в точке соединения.
Ощутить массу изделия. Легкими инструментами можно быстро работать и нарезать продукты без применения силы, но если часто на столе бывает корень имбиря, орехи и другие твердые ингредиенты, то лучше выбирать более тяжелые виды ножей.
Проверить баланс – хорошо сбалансированный предмет уменьшает нагрузку на руку, что позволяет меньше уставать.

Виды стали ножа

Наиболее часто используемая легированная сталь для российских изготовителей – это марка 65х13, со значительным содержанием хрома. Не поддается ржавчине, не окисляется, легко переносит температурные перепады, воздействие окружающей среды. Ее часто предназначают для изготовления недорогих отечественных моделей, с довольно мягким лезвием. Кромка легко затачивается, но быстро становится тупой. Некоторые производители дополнительно закаливают сталь для усиления твердости. Зарубежный аналог – американская 425mob.

Еще ножи из мягкой незакаленной стали выпускают 40Х12 марки. Очень дешевые и нержавеющие, они гнутся и быстро тупятся, но хорошо натачиваются домашними средствами. Зарубежный вариант – марка 420.

В России серьезные производители выпускают ножи кухонные профессиональные из стали 95х18. Одна из лучших нержавеющая сталь с прекрасным внешним видом, не подвержена коррозии. Кромка лезвия долгое время остается острой, но требует помощи специалистов для заточки.

Русский булатный – один из качественных ножей ручной работы, ценящихся во всем мире. Ножи изготавливаются из дамасской стали или нескольких десятков сваренных стальных листов, что образует характерные линии на клинке. Благодаря углеродистым соединениям, элитные очень прочные, гибкие, никогда не ржавеющие качественные модели с защитным чехлом, пользуются заслуженным уважением и популярностью.

Видео: маркировка стали

Недорогие наборы кухонных ножей китайских производителей имеют марку 420, пользуются не очень хорошей славой. Швейцарские, германские ножи этой марки с более твердыми клинками, крупным лезвием. Лучшим выбором станет американская модель – твердые, качественно обработанные клинки, с высокой степенью упругости при маленькой толщине.

Правильная длина лезвия

Длина должна соответствовать размеру руки повара. Чем больше ладонь, тем крупнее должен быть инструмент.

Профессиональный шеф-нож – лезвие может составлять 20 см, в редких случаях больше. Обычный универсальный клинок – до 15 см. Овощной нож делают длиной от 7 до 8 см. Модель для нарезки – от 20 до 25 см. Оптимальная длина хлебного ножа составляет 20 – 25 см. Лезвие обвалочного инструмента выполняется до 16 см. Филейный — размер у разных производителей может колебаться от 10 до 35 см. Резаки с клинком до 15 см применяются для работы с птицей, рыбой, различными мясными нарезками. Полотно больше 15 см используют при филировании крупных кусков свинины, говядины и так далее.

Как осматривать лезвие?

Для наилучшей шинковки надо выбирать клинок с открытой «пяткой», толстым и гладким лезвием.

Есть несколько простых тестов, для проверки остроты:

Бумажный – попробовать отрезать полоску от бумаги, или разрезать ее пополам. Острый нож легко справится, а затупленный – соскользнет с листа.
Помидорный – надо полоснуть ломтик томата с края, без надавливания на спелый плод. Если тестируемое лезвие рассечет тугую кожицу – значит оно хорошо заточено, если тупое – соскользнет с овоща или сомнет его.
Провести ножом по собственной руке против роста волос. Правильно наточенное лезвие срежет волоски, плохое – не затронет их.

Осмотр рукояти

Самые лучшие ножи производятся из цельного куска металла ручной ковки. Эта полоса проходит через весь инструмент – от навершия, до кончика рукояти. Такие клинки с полным хвостовиком, отличаются лучшей балансировкой, хорошей прочностью, но стоят дороже.

Составные – сталь которых не доходит до конца, только часть помещена в ручку, менее прочны, могут надломиться при эксплуатации, но стоят значительно дешевле.

Рукоять лучше выбирать плотную, цельную. В местах крепления не должно быть зазоров, а то со временем она будет болтаться, в стыках образуется грязь. Рукоять не должна быть скользкой от попавшей на нее влаги или масла. Лучше выбирать модели с деревянной шершавой поверхностью, или выполненной из пластика или резины.

Тест на баланс

Лучший способ проверки — поставить палец на место стыка клинка и рукояти, острой кромкой вниз, попытаться горизонтально удержать клинок на пальце. Качественный сбалансированный кухонный нож сохранит равновесие, а низкосортное изделие соскользнет. Рекомендуется соблюдать осторожность, тестирование может оказаться травматичным.

Общие достоинства и недостатки металлических ножей для кухни

Обзор главных плюсов:

Не подвержены коррозии, даже при частой влажности;
Крепость – металлические клинки не переламываются при падении или надавливании;
Терпимость к температуре. Можно резать как горячие, так и замороженные продукты;
Сталь не придает еде металлический привкус;
Сохраняет длительное время привлекательность и блеск;
Неприхотливость при уходе.

Некачественные разновидности быстро затупляются, требуется постоянная заточка;
Ножи из низкопробной стали часто гнутся, ломаются от работы с твердыми продуктами;
Некоторые клинки не проходят через ручку полностью, быстро повреждаются при работе.

ТОП-кухонных ножей

Лидерами в продаже считаются японские и немецкие производители.

Кухонные ножи фирмы Samura (русское название самурай), Hattori, Global – самые лучшие, сочетают японские традиции, с европейскими технологиями долго остаются острыми, какие учитывают славянскую специфику приготовления блюд. Прочнейшие лезвия выполнены из 63 слоев дамасской стали, с сердечниками из нержавейки. Гибкие клинки долго не требуют заточки. Плоские рукояти удобно лежат в женских ладонях, одинаково предназначены для обеих рук.

Немецкие наборы и отдельные ножи Zwilling, Fisler, Wuesthof, из молибден-ванадиевой или нержавеющей стали. Стильно выглядят. Выполняются с широким прочным, но не хрупким полотном прекрасной балансировки, проходящим через рукоять. Острые ножи не подвержены зазубриванию, одинаково эффективно нарезают твердые и мягкие продукты.

Разновидности и назначение кухонных ножей

Нож по праву заслуживает звание старейшего кухонного инструмента. Даже в 21 веке высоких технологий, когда на кухне не обойтись без миксера, блендера, электромясорубки и т. д., предмет с заостренным лезвием не теряет своей актуальности.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество видов кухонных ножей с названиями и фото, но среднестатистической хозяйке и начинающему повару они мало о чем скажут. Растеряться в таком многообразии моделей проще простого. Как выбрать товар, полностью удовлетворяющий потребностям, и не переплачивать за ненужные функции? Ответы на этот и множество других вопросов в данной статье.

Повара с мишленовскими звездами утверждают: на кухне достаточно трех ножей. И они правы… отчасти. Потому что три этих ножа у всех разные. Характеристики инструментов определяются предпочтениями в еде и способах ее приготовления. И все же, основные виды кухонных ножей с фото рассмотрим в первую очередь.

Шеф-нож

Нож повара, или просто «шеф», — как ручка для учителя, руль для водителя, это основной инструмент 98% поваров. Практически все операции по измельчению продуктов осуществляются при его непосредственном участии. На разных континентах инструмент имеет характерные отличия, обусловленные уникальными гастрономическими и культурными традициями населения.

Европейский нож повара

Получил максимальное распространение в наших краях. Длина клинка не превышает 30 сантиметров. Нахождение спинки рукояти и обуха на одном уровне создает комфортный просвет для пальцев между разделочной доской и рукоятью. Благодаря такой конструкции инструмент можно использовать часами, не ощущая тяжести или дискомфорта в руке.

В основе производства – 55-58 HRC – сталь средней твердости, заточенная под углом 20 градусов на сторону. Изделие требует частой правки, при этом обладает завидной прочностью и выдерживает внушительные нагрузки. Описываемый вид кухонных ножей универсален – он измельчит мягкие продукты, справится с разделением сухожилий и разрубит кости средней толщины. Боковая поверхность отлично справится с раздавливанием, обух отобьет мясо не хуже молотка.

По форме клинка выделяют немецкий и французский виды кухонных ножей, фото и назначение представлено ниже.

«Немцы» снабжены режущей кромкой с выделяющимся равномерным изгибом.

«Французы» имеют более сглаженные края, кромка представляет собой прямую линию, которая незначительно изгибается к острию. Форма приборов определяет технику реза, характерную для национальной кухни страны – качающуюся или линейную соответственно.

Японские «шеф-ножи»

Особенность инструментов с более чем вековой историей в узкой специализации и специфическом профиле, что делает их недостаточно популярными среди массовой аудитории. После Второй мировой на восток попали ножи европейского производства, которые местное население видоизменило и адаптировало на свой лад. Вернувшись на Запад, обновленные модели были восприняты с интересом и быстро завоевали популярность.

Можно выделить следующие виды японских кухонных ножей:

Гюто. Выполнен на французский манер. В основе его производства сталь максимальной твердости (от 60 HRC), сведен достаточно тонко и затачивается всего на 15 градусов в сторону. По эксплуатационным характеристикам простенький гюто даст фору элитным европейским ножам и практически не нуждается в заточке. Имеются у японского представителя и слабые стороны, ввиду повышенной хрупкости он предназначен исключительно для реза.
Сантоку. Клинок укорочен, расширен, с закругляющимся к основанию обухом. Нож незаменим для шинковки, нарезки, мелкой рубки. Как и гюто, инструмент выполнен в национальных традициях страны – сталь высокой твердости и минимальный угол заточки.

Поварской нож родом из Китая

«Визитная карточка» такого приспособления — расширенный клинок прямоугольной формы. Часто его называют «китайским тесаком», хотя, как видно на фото, к видам кухонных ножей данного типа он отношения не имеет.Слишком легкий и тонкий клинок не позволит ему рубить твердые продукты. Куда удобнее им нарезать и шинковать. Широкое лезвие нередко выполняет функцию лопатки: аккуратно поддевая нарезанные ингредиенты блюда, можно сразу отправить их на сковороду.

Универсальная модель

Такие виды кухонных ножей – что-то среднее между овощными и поварскими инструментами. Длина клинка находится в пределах 12-15 сантиметров, ширина не превышает 3. Им можно выполнять любые операции, однако это будет не всегда удобно. Специалисты сходятся во мнении, что это не самая полезная разновидность режущих приборов. Для поваров-аматоров такое приспособление может выполнять функцию запасного.

Нож для овощей и фруктов

Поварские режущие инструменты отлично справляются с оперативным измельчением больших объемов продуктов, что же касается мелких работ, могут возникнуть проблемы. Их вес и габариты играют против маневренности. Этим объясняется популярность видов кухонных ножей, и их назначение указано в названии — чистка овощей, их измельчение, удаление мелких загрязнений. Клинок такого ножа составляет 7-12 сантиметров в длину. Лезвие может быть прямым и вогнутым. Таким ножом удобно работать при вырезании съедобных декоративных фигурок.

Нож для хлеба

Основное отличие такого прибора – серрейторная заточка. Задача инструмента ясна – разрезать твердую хлебную корку без повреждения мякиша. Длинный узкий клинок справится даже со свежеиспеченным сдобным продуктом.

Находчивые повара применяют компактный нож и для других, схожих по смыслу кулинарных операций, например для разделки запеченной в духовом шкафу утки с хрустящей корочкой.

Филейные и обвалочные ножи

Виды и названия кухонных ножей чаще всего отражают возложенную на них задачу. Упомянутые выше два типа инструментов на высшем уровне справятся с отделением мяса от кости, филировкой, удалением кожи и т. д. Благодаря гибкому тонкому лезвию они плавно отделяют мясо от хребтов, костей из наиболее труднодоступных мест. У обвалочного ножа клинок короче и прочнее филейного.

Нож для резки

Для нарезки готового блюда тонкими аккуратными ломтиками используется специальный вид кухонных ножей. Узкий, тонкий, удлиненный клинок позволяет нарезать продольными длинными движениями без применения силы. Красивые ломтики станут стильной презентацией любого блюда.

Топорики и тесаки

Назначение тесака – разделка кусков мяса с мелкими и средними костями. Клинок у него толстый и тяжелый, высоких требований к его остроте не предъявляется. Такой прибор незаменим для владельцев мелких фермерских хозяйств и охотников. Острие топорика выполнено в характерной форме треугольника и позволяет разрубить кости покрупнее.

Ножи специализированного назначения

Существует несколько десятков ножей, предназначенных для выполнения одной операции. Инструмент для резки мягкого сыра оснащен специальными отверстиями в клинке. Снижение площади контакта ножа с продуктом препятствует прилипанию последнего и позволяет получить ровные тонкие ломтики.

Для резки помидоров используется прибор с мелкой серрейторной заточкой, он легко прорезает прочную кожицу, не деформируя мякоть овоща.

К этой группе можно причислить и нож для пиццы, режущий элемент которого представлен заостренным диском.

Керамические ножи

Изделия с клинком из диоксида циркония (керамика) завоевали нешуточную популярность в последние годы. Производители выпускают их в наиболее покупаемых вариациях – универсальных, поварских или овощных. Преимущество таких инструментов в высокой твердости и остроте лезвия, сохраняющейся на рекордно долгий срок. Платой за это является хрупкость – кости и замороженные продукты им резать нельзя. Заточка осуществляется на специальном оборудовании, в домашних условиях практически невыполнима. Большинство производителей указывают на упаковках: «для заточки возвращать на завод».

Дополнительные инструменты

Полезным атрибутом на кухне станут кухонные ножницы. В ассортименте укрепленные версии стандартных ножниц и аналоги садовых секаторов. Они незаменимы при разделке птицы, удалении плавников рыбы и т. д.

Мусат – металлический стержень со специальными насечками и рукоятью. Основное его назначение состоит в правке ножей. Инструмент эффективно справится с завернувшейся режущей кромкой без удаления с клинка металла.

Правила эксплуатации и уход

Чтобы новый нож прослужил своему хозяину десятилетия, принося удовольствие от каждого совершенного разреза, необходимо придерживаться ряда правил.

Освойте правильную технику нарезки. В будущем это сэкономит часы времени, а также минимизирует вероятность получения травмы и пореза.

Поддерживайте остроту ножей. Порезаться тупым инструментом намного проще. Острый слушается повара, тупой живет своей жизнью. Ножи европейского образца нуждаются в регулярной правке, оптимально – перед каждым стартом готовки. Точить уместно тогда, когда правка не помогает. Следование данной рекомендации – залог продолжительной службы изделия. «Уроженцев Японии» точат по мере необходимости, но без фанатизма. Если лезвие нуждается в профилактике, достаточно немного его освежить, без сложной заточки с тонкими и грубыми абразивами.

Избегайте твердых поверхностей. Керамические тарелки, стеклянные доски и стальные столешницы – главные враги остроты ножа. Они мгновенно тупят оборудование. Подходящая основа для работы – деревянные и пластиковые доски.

По завершении работы с ножом его необходимо тщательно вымыть, насухо вытереть и убрать на место хранения. Длительное пребывание инструмента в раковине и посудомоечной машине приводит к преждевременному образованию ржавчины. Кучное хранение в ящике – не лучшее решение. Здесь они станут потенциальным источником опасности. Лучше обзавестись специальной подставкой или магнитной лентой.

Обзор кухонных ножей — разновидности и применение

10.04.2019

У каждого из нас на кухне обязательно есть несколько ножей — для нарезания хлеба, разделывания мяса и тот, который мы называем универсальным.

Но мало кто задумывается о том, что производство кухонных ножей намного шире и разнообразнее. Сегодня такие столовые приборы могут справиться с любым из существующих видов продуктов.

Ниже мы с вами рассмотрим, для чего нужен нож с зубчиками, какой должна быть длина лезвия кухонного ножа для разделывания рыбы, мяса или нарезки овощей, а также рассмотрим классификацию по назначению, чтобы вы могли правильно выбирать и использовать их.

Самые популярные и часто встречаемые виды ножей

Одной из показательных характеристик данной продукции выступает гарантия качества, а обеспечить это могут только надежные производители, которые представлены в каталоге компании Люминарк. Она производит не только высококачественную посуду, но и готова предложить большой ассортимент ножей. Проверенный бренд — один из главных критериев того, как выбирать ножи. Второй критерий — знакомство с видами кухонных ножей и их названиями:

Нож шеф-повара — такие кухонные ножи в Харькове маст хев любой кухни. Они имеют широкое лезвие, сужающееся кверху, что позволяет изделию быстро нарезать продукты. Обычно длина составляет от 15 до 30 см и используется для любых задач на кухне.

Универсальный — длина клинка для кухонного ножа общего назначения варьируется от 10 до 18 см. Он может быть как прямой, так и сужающийся к острому краю, обычно используется для нарезк овощей и мяса.

Костяной — ножи данного вида имеют тонкое лезвие и небольшой размер — до 17 см. Им удобно разделывать мясо и рыбу, отделять их от костей, очищать и нарезать овощи.

Хлебный — если вы посмотрите на фото кухонного ножа для разделывания хлеба, точно легко отличите его от других видов. Он может иметь необычную форму, сужающуюся посередине и расширяющуюся на конце, а может быть выполнен как прямой нож. Средняя длина — от 18 до 25 см и обязательно наличие зубчиков на лезвии.

Кливер — вы можете купить кухонные ножи в Харькове данного типа для разрезания костей и жесткого мяса. Широкое и очень довольно толстое лезвие позволяет работать с любыми, даже самыми твердыми видами продуктов.

Овощной — они обычно имеют лезвие небольшого размера, удобную рукоятку, остро заточенный кончик и незаменимы при чистке овощей.

Замена одного вида другим

На самом деле, широкий выбор моделей иногда имеет настолько незначительные различия, что два ножа могут полностью заменять друг друга. Отличия между видами кухонных ножей и их названиями сможет определить разве что настоящий профессионал.
Поэтому рекомендуем приобрести приведенные выше базовые виды ножей — их вполне хватит, чтобы помочь вам в реализации даже самых оригинальных идей.

Помощь в выборе кухонных ножей: виды, назначение, классификации.

Виды кухонных ножей, назначение и классификации

У каждой хозяйки, да и у каждого хозяина без исключения на кухне хранится как минимум два-три разных кухонных ножа, и это нормально. Но вся проблема в том, что большинство людей использует имеющиеся на кухне ножи не по назначению, а тогда, когда это максимально удобно, даже и не задумываясь о правильно м их использовании. Но пришло время что-то менять, и поэтому-то далее мы вам и расскажем обо всем, что касается ножей, об их разновидностях, типах, классификациях, и многом другом. Ну а начнем с главного…

Виды кухонных ножей по назначению

Универсальный нож – такой нож есть практически на каждой второй кухне, что не удивительно.

Благодаря эстетичной и удобной форме он может использоваться в основной части поварской работы. Обычно длина его лезвия колеблется в пределах от 12 до 15 сантиметров, а лезвие заточен двусторонним образом.

Овощной нож – самый маленький из всех существующих, используется исключительно для нарезки и чистки овощей, хотя на большинстве кухонь эксплуатируется совсем не по назначению. Его лезвие никогда не превышает 10 сантиметров.

Хлебный нож (для нарезки хлеба) – его лезвие выполнено всегда в виде пилы (зубчатое), по длине может быть разным. Удобен только в нарезке только в нарезке хлебобулочных изделий.

Слайсер ( для нарезки) – этот тип ножа удобен тем, что с помощью него можно с легкостью нарезать мясные и рыбные продукты. А все благодаря тонкому и длинному лезвию. Обычно используется мастерами в приготовлении такого блюда как суши.

Обвалочный нож – вся прелесть этой разновидности в форме лезвия и самого ножа. Уникальная форма лезвия с заостренным постепенно закругляющимся острием, и обратное закругление у основания, позволяют с легкостью отделять жилы от мяса и костей, и так же легко разделывать любую птицу или рыбу.

Накири– такие клинки редко встречаются на полках обычных магазинов, хотя представляют собою довольно удобный поварской инструмент. Чем-то напоминают обычный топорик, но только имеют более узкое полотно стали. Форма позволяет быстро и тонко нарезать любые овощи и фрукты, не отрывая нож от разделочной доски.

Янагиба – длинный нож (лезвие до 30 см), с узким полотном и заостренным к низу лезвием. Предназначение – приготовление характерных японских традиционных блюд. У нас встречается очень редко, несмотря на свою уникальную эффективность.

Сантоку – эта разновидность ножей пользуется популярностью в наших краях только последние годы. По своей сути, это японский шеф-нож, напоминающий внешним видом топорик, но только с изогнутым и опущенным в низ острием лезвия. Благодаря смещенному к острию центру тяжести, позволяет легко рубать продукты разных типов.

Шеф-нож – классический «Шеф», с тяжелой ручкой, отлично сбалансирован, но имеет традиционное острие, немного приподнятое к верху. С таким ножом любой продукт, будь то овощ, мясо, рыба или фрукт, не составит труда нарезать даже достаточно тонкими ломтиками.

Поварской (кухонный) топорик – должен быть на кухне каждого уважающего себя человека. Им легко рубать кости, рыбу, и мясо. Не способен на аккуратный рез.

Классификации ножевых лезвий

На данный момент имеется три классификации лезвия, и каждый из видов по-своему хорош. Так, к примеру:

— Стандартное (обычное) лезвие – обычно это лезвие с двухсторонней заточкой, легко затачивающееся после затупления даже в домашних условиях и даже без применения каких-либо современных технологий. Правда, в случае дорогостоящих ножей известных производителей стоит использовать проверенные методы заточки, например, с помощью водных японских точильных камней.

— Лезвие с выемками на боковинах – такое в основном можно увидеть лишь на ножах известнейших производителей и только принадлежащих эксклюзивным (дорогим) сериям. Вся суть выемок на лезвии заключается в том, что они не позволяют продуктам приклеиваться на боковину клинка, как это бывает в случае нарезки сыра, колбасы, или даже фруктов и овощей. Такое лезвие тоже можно заточить в домашних условиях, но только при наличии специализированного инструмента.

— Серрейторное лезвие – таким лезвием оснащаются ножи, предназначение которых заключается в нарезке твердых продуктов, или элементов питания с корочкой (пример, хлебный нож). Такое лезвие способно очень долго держать изначальную остроту. Его главный недостаток – невозможности заточки в домашних условиях.

— Лезвие с односторонней заточкой – используется в ножах определенного типа, хотя производителями может использоваться и в ножах эксклюзивных серий. Одностороння заточка очень удобна, в частности, когда речь идет о тонкой нарезке.

Типы ножей по материалу клинка и уровню твердости

Однослойная сталь (класс «Стандарт») – это обычно стандартные ножи недорогого типа, хотя. В зависимости от уникальности серии и производителя ценовой диапазон может сильно видоизменяться. Обычно твердость такой стали достигает уровня в 52-60 HRC. Такие клинки быстро затупляются, но зато легко затачиваются.

Многослойная сталь – это клинки с твердостью лезвия в 60-63 HRC. Главная особенность заключается в многослойной ковке стали, благодаря которой ножи обладают, одновременно, и пружинистостью (уберегающей от механических повреждений), и хорошей жесткостью.

Керамические ножи (твердость на уровне до 87 HRC) – по сути, речь идет о циркониевой керамике. Ножи из нее тверды и слабо поддаются затуплению, но зато хрупки – падению на твердую поверхность или удар о нее, могут стать причиной разлома (разбития) ножа.

Керамотитановые ножи – а это керамические ножи нового поколения. Их главная особенность, это титановое напыление, благодаря которому заточка держится еще дольше, а сам клинок практически невосприимчив к коррозии и пищевым кислотам.

Виды ножевой стали и их отличия

— Однослойные ножи – из однослойной стали, о которой мы писали выше, обладают стандартными характеристиками, быстро затупляются и легко затачиваются, стоят в разы дешевле ножей из дамасской стали.

— Дамасские (многослойные) ножи – ножи с уникальным рисунком на стали, созданные по принципу использования в центре клинка дорогой твердой стали, и использования более мягкой (пружинистой) стали по бокам. Самыми популярными считаются ножи из 67-слойной дамасской стали, но они же и самые дорогие.

— Булатная сталь – ножи из нее становятся популярнее с каждым годом, хотя сама технология ее производства известна уже достаточно давно. Булатная сталь мягкая, но в ножах используется усиленная углеродом сталь, что защищает клинок от физических повреждений.

Поварская тройка: на все случаи жизни…

Конечно, обзавестись всеми видами ножей, обустраивая личную кухню, не так уж и просто – дело затратное, да и глупое, ибо далеко не каждый нож будет использоваться и многие будут просто простаивать, оставляя отпечаток на кошельке. Но если обзавестись хорошими ножами уже невтерпеж, то для начала, стоит попробовать обзавестись хорошей поварской тройкой.

Поварская тройка, это набор ножей на все случаи жизни – обычно в комплект входит универсальный нож, овощной, и шеф-нож. Этого хватит и на приготовление простейших блюд, и на готовку эксклюзивных поварских шедевров.

Кстати, хорошей поварской тройкой. Да еще и по приемлемой цене, можно обзавестись в «Magazin-Company», где представлены и крутые элитные тройки, и простенькие тройки от известнейших производителей, и даже керамические поварские комплекты от ведущих европейских изготовителей.

Японские кухонные ножи: виды и назначение

ideba («айдэба») — разновидность универсального профессионального ножа для разделки рыбы, семейство Deba-bocho, несколько более узкая модель. Заточка, как правило, односторонняя и имеет переменный угол по длине режущей кромки – более острый у острия (для резки) и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Толщина клинка до 10 мм. Длина клинка 150 — 270 мм.

Ajikiri («аджикири») — нож для резнделки и обвалки небольших видов рыб, например, макрели или скумбрии. Заточка — односторонняя, уменьшенная версия Deba. Длина клинка 135 — 150 мм.

Bannou Bocho («банноу бочо») – разновидность ножа для резки овощей Kodeba-bocho для любительской кухни. Длина клинка 160 — 200 мм.

Boucho (или Bocho – «бочо») – см. Houcho.

Chuuka («чуука») – см. Tyuuka.

Deba-bocho («дэба-бочо») – семейство универсальных поварских ножей для разделки рыбы и, реже, мяса. Заточка, как правило, односторонняя, толщина клинка – до 12 мм. Разновидности – Hondeba («хондэба») и Aideba («айдэба»). Техника работы – режуще-рубящая, режущая кромка достаточно мощная. Некоторые разновидности имеют переменный угол заточки режущей кромки – более острый у острия (для резки) и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Работают как клинком, так и обухом этого ножа. Длина клинка 120 — 300 мм.

Edosaki («эдосаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Традиция Kanto. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 180- 240 мм.

Edousuba («эдосуба») – региональная разновидность профессионального овощного ножа семейства Usuba-bocho с клинком прямоугольной формы, традиция Kanto. Длина клинка 130 — 240 мм.

Fuguhiki («фугухики») – тонкий и гибкий рыбный нож, напоминающий yanagi-ba из семейства ножей для сашими, используемый для приготовления сашими из знаменитой рыбы «фугу» — отделения верхней части филе. Лезвийная часть – практически прямая. Длина клинка 210 — 300 мм.

Funayuki-bocho («фунаюки-бочо») – многопрофильный поварской нож, более легкий, чем Deba-bocho, с более тонкой режущей кромкой. Заточка, как правило, односторонняя. Разновидности — Oroshi-deba («ороши-дэба») и Mioroshi («миороши»). Длина клинка 130 — 220 мм.

Garasuki («гарасуки») – нож для разделки птицы, c клинком в форме прямоугольного треугольника, используемый преимущественно в специальных ресторанах с меню из курятины. Мощный и достаточно тяжелый клинок для тяжелой работы. Длина клинка 150 — 180 мм.

Gyitou (встречается написание Gyutou, Gyuuto — «гуйто») – семейство многофункциональных поварских ножей для нарезки мяса, рыбы, овощей и хлеба. Заточка — двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.к. Yo-bocho). Длина клинка 180 — 300 мм.

Gyuuba («гуиба») – разновидность Gyitou. Длина клинка 150 — 180 мм.

Hancho bocho («ханчо бочо») – профессиональный нож большого размера, используемый для промышленной разделки крупной рыбы (в т.ч. тунца). Функционально близок к Oroshi bocho, имеет несколько меньший размер. Заточка клинка – односторонняя, общая длина до 1000 мм.

Hankotsu («ханкоцу») – жиловочный и обвалочный нож для срезания мяса с костей. Функциональный аналог Honesuki. Заточка — двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Длина клинка 130 – 170 мм.

Hiraki Boucho («хираки бочо») — разновидность Hankotsu.

Hondeba («хондэба» — «истинный дэба») — разновидность универсального профессионального ножей для разделки рыбы, семейство Deba-bocho. Заточка, как правило, односторонняя и имеет переменный угол по длине режущей кромки – более острый у острия (для резки) и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Толщина клинка – до 12 мм. Работают как клинком, так и обухом этого ножа. Длина клинка 150 — 240 мм, обычно – около 180 мм.

Honekiri (или Hamokiri – «хонекири» или «хамокири») – нож для извлечения костей из угря. Для удаления мельчайших косточек, некоторые из которых достигают кожи рыбы, поваром делается серия параллельных надрезов, плотность которых достигает 6 – 9 на 1 см. Заточка клинка – односторонняя, общая длина 270- 330 мм.

Honesuki («хонесуки») — легкий нож для обвалки птицы c клинком в форме прямоугольного треугольника. Заточка — односторонняя, уменьшенная версия Garasuki. Длина клинка 130 — 160 мм.

Houcho (или hocho – «хочо») – общее название поварских ножей. Встречается написание Boucho или Bocho.

Kaisaki («кайсаки») — любительский универсальный нож, укороченный функциональный аналог Yanagi-ba. Длина клинка 110 — 130 мм.

Kaibou («кайбу») – профессиональная модель, представляющая собой нечто среднее между большим Santoku и Gyitou: мощный и тяжелый универсальный нож-рубак (тупица) в европейском стиле. Применяется для разделки крупной рыбы и мясных туш. Длина клинка 260 — 320 мм, толщина до 15 мм.

Kama usuba («камаусуба») – профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скругленным у острия обушком, традиция Kansai. Длина клинка 130 — 240 мм.

Kawamuki («кавамуки») – профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скругленным у острия обушком, для чистки и шинковки овощей. Заточка – двухсторонняя, форма лезвия — серповидная. Длина клинка 90 — 120 мм.

Kiritsuke («кирицуке») – тип профессионального универсального ножа для рыбы, мяса и овощей. Разновидность удлиненной Кama usuba, традиция Kanto. Заточка — двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Легкий, удобный и практичный. Длина клинка 180 — 330 мм.

Kodeba («кодеба») – поварской нож для деликатных работ с тонкой режущей кромкой, семейство Deba-bocho. Используется для подготовки моллюсков, удаления плавников и костей рыб. Небольшой клинок хорошо управляем, великолепно подойдет любителям и начинающим. Заточка, как правило, односторонняя. Длина клинка 100 — 140 мм.

Kogata Santoku («когата сантоку», или «маленький сантоку») – небольшой универсальный нож для рыбы, мяса и овощей, популярный среди домохозяек, часто используется для обучения работе ножом детей. Заточка — двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Длина клинка 140 — 150 мм.

Kyisyusaki («кисуисаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Стиль Kanto. Нож цельнометаллический. Заточка клинка – односторонняя, общая длина 160 — 200 мм, длина клинка 70 – 90 мм.

Kyousaki («киосаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Стиль Kanto. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 90- 100 мм.

Maguro-kiri («магуро-кири», от maguro — тунец) – профессиональный нож большого размера, используемый для промышленной разделки крупной рыбы (в т.ч. тунца). Встречается название Sinnomune. Функционально близок к Oroshi bocho, имеет несколько меньший размер. Заточка клинка – односторонняя, общая длина до 800 мм.

Mioroshi («миороши») – узкая и длинная разновидность универсального профессионального ножа для разделки рыбы, семейство Deba-bocho. Используется и как обычный Deba-bocho, и в качестве универсального ножа для нарезки. Длина клинка 150 — 270 мм, толщина до 6 мм.

Mukimono («микимоно») — профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скосом обуха, традиция Kanto. Длина клинка 165 — 180 мм.

Nagoyasaki («нагоясаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Стиль Kanto. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 100- 120 мм.

Nakiri-bocho («накири-бочо», в буквальном переводе «нож для резки зелени») – нож-рубак для овощей, существуют разновидности как с односторонней, так и двухсторонней заточкой. Разновидность – Edosuba («эдосуба»), традиция Kanto. Массивный клинок, толщина режущей кромки – средняя. Длина клинка 150 — 240 мм.

Nata («ната») — с/х рубак-мачете для уборки бамбука.

Oroshi bocho («ороши бочо») – профессиональный нож большого размера, используемый для промышленной разделки рыбы большого размера (в т.ч. тунца). Иногда им работают двое человек. Заточка клинка – односторонняя, общая длина до 1200 мм.

Oroshi-deba («ороши-дэба») — узкая и длинная разновидность универсального профессионального ножа для разделки рыбы, семейство Deba-bocho. Длина клинка 150 — 270 мм.

Osakasaki («осакасаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Стиль Kanto. Нож цельнометаллический, формой напоминает сапожный «косячок». Заточка клинка – односторонняя, общая длина 150- 200 мм, дина клинка 30 – 40 мм.

Petty («петти») – нож для чистки овощей, фруктов и корнеплодов, а также других деликатных работ. Часто используется как нож-декоратор. Заточка — двухсторонняя, часто выполняется в европейском стиле (т.н. Yo-bocho), близок по форме к Gyitou. Длина клинка 120 — 150 мм.

Reitou («рейто») – нож для работы с замороженной рыбой. Мороженую рыбу необходимо пилить, т.к. она может легко повредить обычный клинок. Имеет пильчатое (серрейторное) лезвие. Длина клинка 200 — 250 мм.

Ryoba-kawamuki («райоба-кавамуки») — профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скругленным у острия обушком, для чистки и нарезки овощей. Заточка – двухстороняя. Длина клинка 100 — 120 мм.

Saiku («сайку») – небольшой нож-декоратор. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 90 — 100 мм.

Santoku («сантоку», в переводе с японского означает «три добродетели») — популярный среди домохозяек тип универсального ножа для рыбы, мяса и овощей. Заточка — двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Легкий, удобный и практичный. Длина клинка 160 — 180 мм.

Sobakiri («собакири») — специальная разновидность японских ножей – ножи для изготовления лапши, используемые в японской национальной кухне для традиционной гречишной лапши soba («соба»). Иногда выполняется без рукояти, цельнометаллическими. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 210- 320 мм.

Sujihiki («суджихики») – функциональный эквивалент Yanagi-ba. Нож гастрономический, для нарезки готовых блюд из мяса и рыбы (как правило, лососевых). Заточка — двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Длина клинка 240 — 270 мм.

Sushikiri («сушикири») – нож для приготовления суши. Заточка — двухсторонняя. Длина клинка 210 — 270 мм.

Takobiki (также встречается написание Takobihi – «такобики» или «такохики») — филейный нож для морепродуктов (для приготовления суши и сашими), для разделки осьминогов. Заточка, как правило, односторонняя. Профессиональная модель с очень тонкой режущей кромкой для нарезки морепродуктов, традиция Kanto. Длина клинка 200 — 360 мм.

Tyuuka (или Chuuka — «туука» или «чуука») – универсальный нож китайского типа, версия «цай дао». Заточка — двухсторонняя. Длина клинка 170 — 240 мм.

Udonkiri («удонкири») — специальная разновидность японских ножей – ножи для изготовления традиционной пшеничной лапши udon («удон»). Разновидности –kashihiri («кашихири») и menkiri bocho («менкири бочо») . Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 200- 270 мм.

Unagisaki («унагисаки» от unagi – «угорь») – семейство филеровочных ножей для разделки угря. Острие клинка вводится в тело угря в районе головы, после чего одним движением филей снимается по всей его длине. Наиболее популярные профессиональные разновидности – Edosaki, Oskasaki, Kyousaki, Nagoyasaki, Kyisyusaki. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 180 — 240 мм.

Usuba-bocho («усуба бочо», в буквальном переводе «тонкий нож») – семейство традиционных овощных ножей с тонким клинком, к которому относятся Kamausuba, Edousuba, Mukimono, Kawamuki, Ryouba-kawamuki и др. Длина клинка 130 — 240 мм.

Yanagi-ba («янаги-ба, в переводе с японского «лист ивы») – нож для приготовления суши и сашими. Заточка, как правило, односторонняя. Классический японский филейный нож с тонкой режущей кромкой, традиция Kansai. Реже используется для нарезки гастрономии. Длина клинка — 200 — 360 мм.

Yo-deba («ё-деба») – европеизированная разновидность традиционного Deba. Тяжелый поварской шеф-нож для разделки мяса и рыбы, в т.ч. полузамороженной. Часто имеет переменный угол заточки от пятки к острию (у острия угол меньше). Используется в качестве рубака для твердых сортов овощей. Длина клинка 180 — 280 мм.

Какие кухонные ножи лучше? Выбор и покупка в 3 шага. Типы ножей для кухни.

Ниже я рассмотрю три простых шага, три критерия, с которыми надо определиться, чтобы выбрать подходящий именно вам кухонных нож. Но для начала определимся с количеством.

Количество или многофункциональность: покупать комплект или один универсальный кухонный нож?

Быстрое оглавление:

Ножи для домашней кухни можно купить комплектом или приобрести по отдельности. В первом случае вы получите набор кухонных ножей из 6-7 предметов, выполненных в едином стиле. Но некоторые из них могут вам не подойти или не понадобиться.

Если вы часто и увлеченно готовите, то имеет смысл подобрать отдельно каждый нож. Причем максимум внимания при выборе и наибольшую часть бюджета следует потратить на основной нож – Шеф, или Поварской. Именно с его помощью можно выполнить большинство задач по обработке продуктов.

Независимо от вашего опыта в кулинарии, вам стоит обзавестись как минимум двумя ножами:

Шеф, он же — chef knife (с широким лезвием длиной 15-30 см, или 6-12”).
Малый нож для чистки овощей, он же — paring knife (лезвие с заостренным концом длиной 5-10 см).

Этот дуэт в умелых руках способен удовлетворить практически все потребности в режущих инструментах на кухне.

Если вы часто готовите рыбу, рубите овощи на салаты, любите дегустировать разные сорта сыра или не обходитесь без свежего мягкого хлеба, то резонно будет приобрести и ножи для узкоспециализированных целей.

По мере необходимости к кухонной двойке целесообразно купить:

Серрейторный хлебный нож (лезвие длиной 25-30 см с зазубренной заточкой).
Слайсер (жесткое узкое лезвие длиной от 20 до 45 см) для нарезки готового мяса.
Филейный нож (гибкое лезвие длиной до 30 см) для разделки и нарезки сырого мяса и рыбы.
Нож для сыра (лезвие длиной до 13 см, иногда с отверстиями).
Кухонный топорик.

Существует порядка 20 видов кухонных ножей в европейской культуре, а в азиатской – несколько сотен. Определиться в этом многообразии помогут три простых шага.

Первый шаг: расставляем приоритеты

Прежде чем выбирать нож, нужно определиться, кто и в каких целях будет использовать инструмент. К будущему владельцу возникает сразу 3 вопроса:

Как вы планируете использовать нож: для специфической работы или для выполнения многих задач?
Профессионал вы или любитель в кулинарии?
Предпочитаете готовить блюда европейской или азиатской кухни?

Профессиональным поварам в первую очередь важно, насколько удобен нож в эксплуатации. Когда приходится нарезать продукты и разделывать тушки в течение нескольких часов, главное, чтобы «рука бойца колоть» не уставала.

Домашним кулинарам важнее режущие свойства ножа и то, насколько долго они сохраняются. Не последнюю роль играет внешний вид и непритязательность в уходе.

Выбор ножа во многом основывается на индивидуальных предпочтениях, но все же есть параметры, на которые следует ориентироваться в любом случае.

Лучший кухонный нож – какой он?
Почувствовать разницу между хорошим и плохим ножом довольно просто:

Хороший нож	Плохой нож
✔ Почти не требует усилий при резке продуктов. Он практически проваливается в них, оставляя ровный срез	➖ Давит продукты или вынуждает совершать лишние движения
✔ Долго остается острым	➖ Требует частой заточки
✔ Клинок сохраняет первоначальный вид или покрывается патиной	➖ Ржавеет, на лезвии появляются зазубрины, сколы
✔ Удобно лежит в руке, сбалансирован по весу	➖ Слишком легкий или тяжелый, имеет рукоять неудобной формы

Найти подходящий нож для узкой задачи — слайсер, филейный и т.п. — не сложно. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Это сплав железа (не менее 45%) и углерода (от 0,1 до 3%), а также других химических элементов. В производстве кухонных ножей применяется два вида стали:

Высокоуглеродистая (High Carbon Steel) – содержит более 0,6% углерода.
Легированная, или нержавеющая (Stainless Steel, Inox) – в составе присутствует свыше 13% хрома (Cr) и других примесей (молибдена, ванадия, кремния, никеля, кобальта).

Нержавейка vs. углеродка – какую сторону выберете вы?

Противостояние сторонников углеродистой и нержавеющей стали основано на преобладании тех или иных свойств этих металлов. Определяющими являются твердость и коррозионная устойчивость.

Твердость измеряется по методу Роквелла и для ножевой стали определяется в пределах от 40 до 70 единиц по шкале С, где 70 по HRC – максимально твердый сплав. Чем выше процент углерода, тем большую твердость приобретает металл. Но при этом возрастает его хрупкость.

Обратно, снижая содержание углерода и добавляя в сплав хром и другие элементы, можно придать ему антикоррозийные свойства и избавить от хрупкости. Но лезвие из более мягкого металла быстрее тупится. В таблице ниже — плюсы и минусы двух видов стали:

Высокоуглеродистая

Легированная

Высокая степень твердости (59-64 ед. по Роквеллу):

✔ режет лучше за счет более тонкой режущей кромки

✔ лезвие дольше остается острым, реже требует правки

➖ высокая твердость приводит к хрупкости, лезвие может крошиться при попадании на кость или твердый предмет

Более мягкий сплав (54-57 ед. по Роквеллу):

✔ пластичный материал выдерживает большую нагрузку

✔ легко поддается правке при помощи мусата или обуха другого ножа

➖ режущая кромка со временем деформируется, приходится править заточку раз в 1-2 месяца

Металл на поверхности может вступать в химические реакции:

✔ со временем на поверхности образуется темный слой патины, он обеспечивает гигиеничность использования ножа, предотвращает контакт продуктов с железом

➖ подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода

➖ может влиять на вкус продуктов

Имеет антикоррозионную защиту:

✔ в гораздо меньшей степени подвержен коррозии

✔ нож неприхотлив в обращении

✔ не придает продуктам постороннего запаха

Профессиональные повара часто нержавейке предпочитают углеродистую сталь. Лезвие из этого материала великолепно режет и долго остается острым. Для заточки желателен водный камень.

Но если вы не готовы уделять много внимания уходу за ножом, то для домашней кухни качественные ножи из нержавейки станут лучшим выбором.

Состав металла в деталях

Многие ведущие европейские производители ножей, например Wusthof, указывают состав стали прямо на клинке. Это обозначение выглядит обычно так:

А вот как оно расшифровывается:

X означает, что лезвие изготовлено из высоколегированной хирургической стали;
50 – содержание углерода (С) составляет 0,5%, то есть сталь будет относительно мягкой – около 56 ед. по Роквеллу;
далее перечислены легирующие примеси, общая доля которых в металле составляет 15%:
- хром (Cr)
- молибден (Mo)
- ванадий (V).

Именно хром обеспечивает защиту от коррозии. Молибден усиливает его действие и увеличивает прокаливаемость, а значит, повышает твердость стали. Ванадий придает сплаву прочности и износостойкости.

Стоит обратить внимание, каким образом нанесено на лезвие клеймо производителя

На ножах высокого качества используется метод травления или электрохимии. Штамповка может повредить структуру металла и привести к его ломкости. Нанесение краски на поверхность клинка допускают фирмы не самого высокого уровня.

Удачный союз мягкой и твердой стали

Найти компромисс между твердостью, хрупкостью и долговечностью позволяет метод ламинирования. Хрупкую высокоуглеродистую сталь помещают в оболочку из более мягкой антикоррозионной стали. Это позволяет объединить лучшие свойства обоих сплавов и нейтрализовать их недостатки.

Такую технологию использует, к примеру, японский ножевой производитель Yaxell:

За основу для клинка берется сталь твердостью 60-64 ед. по Роквеллу (обычно используются марки VG-10 или SG-2).Она обеспечивает очень твердую и острую режущую кромку.
Большую часть лезвия покрывают несколькими десятками слоев дамасской стали. Она защищает клинок от образования ржавчины и делает его более прочным и упругим.

А что насчет керамических кухонных ножей?

Менее популярным материалом для изготовления кухонных ножей служит керамика. По твердости она гораздо ближе к алмазу, чем сталь, при этом керамический кухонный нож долго сохраняет остроту при бережном уходе.

Преимущества керамических ножей:

Недостатки ножей из керамики:

✔ Долго остаются острыми.

✔ Химически инертный, антикоррозионный материал. Не впитывает запахи и не меняет вкус продуктов.

✔ Имеют небольшой вес.

✔ Могут быть выполнены в оригинальном цвете и дизайне.

➖ Очень хрупкий материал. Даже небольшие деформации и слабые удары приводят к сколам.

➖ Из-за высокой твердости правка в домашних условиях невозможна.

➖ По степени заточки уступает стальным лезвиям.

Первым производителем керамических ножей стала японская компания Kyosera. В ее линейке есть инструменты с двумя типами лезвий – черным и белым. Суть отличия заключается в разной прочности материалов.

Белую керамику получают из оксида циркония, а основой для черной служит карбид циркония. Последний подвергается более длительному обжигу и получается прочнее, поэтому и ценится выше.

Керамический Шеф-нож сложно назвать хорошим выбором

При интенсивной эксплуатации он вряд ли прослужит дольше нескольких месяцев. Как видно из таблице выше, хрупкость вкупе с высокой твердостью, а следовательно, крайне сложной правкой, в не очень умелых или неаккуратных руках выливается в очень короткий срок жизни подобного ножа. Но в качестве дополнительного инструмента, например, для нарезки фруктов и овощей, он будет хорош.

Третий шаг: подбираем форму и размеры

Режущие свойства ножа зависят не только от материала лезвия. Важную роль играет и геометрия клинка. Правильная геометрия – легкий рез!

При выборе ножа обратите внимание на его сведение – уменьшение толщины лезвия от обуха к режущей кромке. Правильным будет клиновидное сведение, при котором толщина лезвия уменьшается постоянно по всей ширине клинка. Такой нож прямо-таки сам проваливается в продукт.

Если лезвие имеет продолжительное прямоугольное сечение от обуха до начала сужения, то для разрезания продуктов придется прикладывать больше усилий. При нарезке мягких овощей таким ножом вы можете получить примятые кусочки.

Очевидно, что чем меньше угол заточки режущей кромки, тем легче нож будет разрезать продукт. Но в этом случае возрастает риск сколов при попадании на косточку.

Параметры лезвий для разных типов кухонных ножей: европейские или японские?

Тип ножа	Толщина режущей кромки	Толщина обуха	Угол заточки
Западные	0,3 – 0,5 мм	1,5 – 3 мм	20-25 град.
Японские	0,15 – 0,3 мм	2 – 5 мм	10-20 град.

Западные ножи всегда затачиваются с обеих сторон. А для азиатских – характерна односторонняя заточка

Если вы предпочитаете европейскую кухню, то традиционные японские ножи будут для вас неудобны. Можно рассмотреть гибридный вариант – японские ножи в западном стиле. Они имеют привычную для европейцев форму, но обладают легкостью и твердостью «азиатов».

Главный кухонный инструмент обязан быть удобным

Если с режущими свойствами лезвий все вполне определенно, то комфорт в использовании ножа – субъективное понятие. Чтобы подобрать удобный для вас инструмент, определитесь с длиной лезвия, балансировкой, формой и материалом рукояти.

Что касается размеров, то при выборе основного кухонного ножа (европейского Шефа, или японского Гюйто) следует ориентироваться на длину лезвия 20-25 см для мужчин, и 15-20 см для дам. В зависимости от длины ширина клинка возле больстера (утолщение между клинком и рукоятью) будет примерно 4-5 см.

Профессионалам лучше подойдут крупные ножи, которые разрезают за 1 раз больше продуктов. Для домашних кухонь, где объемы и скорость работ не такие высокие, можно выбрать нож поменьше. Но в любом случает длина клинка должна быть пропорциональна размеру руки.

Многие европейские шеф-ножи имеют закрытую пятку больстера. Это создает безопасный и удобный упор для пальца. Но ножи с открытой (заточенной) пяткой имеют большую рабочую длину лезвия. Вы можете сами решить, что для вас предпочтительнее.

А вот с чем нельзя поспорить, так это с тем, что у хорошего кухонного ножа должен быть полный хвостовик

Это значит, что от острия лезвия до конца рукояти должен проходить цельный кусок металла. При этом хвостовик служит основой рукоятки, а между ним и обкладками недопустимы зазоры.

Ищем баланс рукояти и клинка

Рукоять ножей европейского типа может иметь классическую или эргономическую форму. У традиционных японских кухонных ножей рукоять выполняется из дерева и имеет 6- или 8-гранное сечение.

Соотношение веса клинка и рукояти может склоняться в ту или другую сторону, либо быть сбалансированным. Понять, какой баланс удобней лично для вас, возможно только реально попрактиковавшись в работе с разными ножами.

Кстати, оригинально к вопросу балансировки подходит японская компания по изготовлению ножей Global. На последнем производственном этапе полая рукоятка заполняется требуемым для достижения идеального равновесия количеством песка.

Заключение

Главные критерии при выборе ножа: режущие свойства, удобство использования и износостойкость. Исходя из ваших доминирующих потребностей и целей применения инструмента, следует подбирать его материал, тип, геометрию и размер.

Купив качественный нож европейского типа из нержавеющей стали, вы получите удобный прочный инструмент, который долго сохраняет свой внешний вид, но быстро теряет остроту лезвия. Зато он неприхотлив и эту остроту легко восстановить простым мусатом. Отличные по цене/качеству Шеф-ножи делает уже упомянутый в статье бренд из немецкой столицы ножеделия — города Золингена — Wusthof (синонимичное название Wuesthof). В самом ходовом размере клинка 18-20 см их можно купить онлайн с доставкой по Москве и в регионы в этих магазинах — актуальные цены:
Традиционный японский кухонный нож будет дольше держать необычайную остроту своей односторонней заточки, но может поржаветь при недостаточном уходе. Да и править его лучше с помощью алмазного или водного камня. Его геометрия идеальна для приготовления блюд японской кухни, но может быть непривычна для европейцев.
Ножи с ламинированными лезвиями и ножи японского производства, выполненные в западном стиле (адаптированные), сочетают в себе достоинства режущих инструментов разных типов.Среди таких Шеф-ножей (как собственно и среди японских ножей Сантоку) заслуженные лидеры по соотношению цена/качество — японские Tojiro. Актуальные цены в российских интернет-магазинах на самый универсальный размер:
Для профессионалов бренд выпускает особую серию Tojiro Pro, в которую входят Шеф-ножи из многослойной высокоуглеродистой стали:
Вариант более бюджетный, но вполне приемлемый — кухонные Шеф-ножи Samura:
Керамическим ножам тоже может найтись место на кухне. Они хороши при нарезке овощей, фруктов, хлеба, но универсальными Шеф-ножами мы их не назовем. Тем не менее, для данных целей есть отличный вариант по цене/качеству — Samura Eco Ceramic с лезвием в 17,5 см:

различных типов кухонных ножей и их применения

Кухонный нож — один из самых основных и важных инструментов, которые вы должны иметь на кухне. С таким большим количеством типов ножей для приготовления пищи выбор лучшего выбора для вашей кухни может быть непростой задачей.

Несмотря на то, что каждый тип ножа может предложить что-то уникальное, некоторые из них можно очень эффективно использовать для различных целей. Выбор ножей должен зависеть от того, как вы готовите пищу.

Таким образом, важно, чтобы вы знали различные типы ножей и способы их использования, чтобы вы могли решить, какие из них использовать на кухне.

Штампованные и кованые ножи

Ножи изготавливаются методом штамповки или ковки.

Лезвие штампованного ножа вырезается из стального листа, который затем закаляется, затачивается и обрабатывается. Обычно он легче и тоньше кованого ножа. Поскольку при его производстве используется меньше стали, он также относительно дешевле.

Из-за его характеристик вам может потребоваться большее усилие, направленное вниз, и режущее движение при работе с штампованным ножом. Также может потребоваться более регулярная заточка из-за более тонкой кромки.

С другой стороны, кованый нож изготавливается из цельного куска стали, нагретого до очень высокой температуры. В этом процессе меняется молекулярная структура металла. В результате получается нож, который проще обслуживать, а режущая кромка остается острой гораздо дольше.

В большинстве случаев кованый нож имеет валик, который представляет собой толстую стальную полосу между пяткой и рукоятью. Это помогает сбалансировать нож и предотвращает скольжение руки по лезвию.Это также защитит ваши пальцы от порезов. Кованый нож также имеет полный хвостовик. Хвост — это часть лезвия, которая входит в рукоять. У ножа с полным хвостовиком меньше шансов сломать рукоять, он более сбалансирован, что облегчает маневрирование.

Различные типы кухонных ножей и их применение

ОБЯЗАТЕЛЬНО ИМЕТЬ: ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Хорошо иметь полный набор ножей, которым можно иногда пользоваться. Но нужно ли это? Я так не думаю.

Вместо того, чтобы покупать полный набор ножей, вы можете ежедневно готовить с помощью всего 5 ножей.

Нож шеф-повара, нож для очистки овощей, обвалочный нож, нож для хлеба и нож для нарезки — это те, которые часто используются на большинстве профессиональных кухонь, и я рекомендую вам иметь их на кухне.

Поварской нож

Поварской нож, также называемый «поварским ножом», является одним из самых важных и часто используемых ножей на кухне. Его размер колеблется от 6 до 14 дюймов.Обычно он имеет широкое лезвие, которое сужается кверху. Это позволяет ножу раскачиваться вперед и назад для быстрого измельчения. Этот универсальный нож также подходит для широкого круга задач. Вы можете использовать его для нарезки мяса, нарезки и овощей.

Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о лучшем керамическом ноже для повара.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей занимает второе место после ножа повара по универсальности. Он идеально подходит для сложных работ, таких как чистка фруктов или овощей, выделка креветок или создание нежных гарниров.Его длина обычно составляет от 2 1/2 до 4 дюймов.

Хотя он отлично подходит для нарезки многих фруктов и овощей, нож для очистки овощей нельзя использовать для резки более твердых овощей, таких как морковь, для которых требуется более тяжелое лезвие.

Обвалочный нож

Обвалочный нож предназначен для отделения мяса от костей. Его лезвие длиной от 3 до 8 дюймов может быть гибким, полугибким или жестким.

Люди путают обвалочные ножи и филейные ножи из-за их внешнего вида.Чтобы максимально использовать эти ножи, вы должны знать разницу между ними.

Гибкие обвалочные ножи используются для придания формы, снятия швов и склейки. Их обычно используют опытные мясники для обвалки жаркого, целого окорока, бараньих ножек, телячьих ножек и филе рыбы.

Полугибкие лезвия идеально подходят для стыковки, в то время как жесткие лезвия, которые наиболее популярны среди домашних поваров, обеспечивают наиболее точные разрезы.

Если вы обычно не употребляете мясо на костях, то этот нож вам не понадобится на кухне.

Нож для хлеба

Нож для хлеба обычно имеет длинное тонкое лезвие длиной от 7 до 10 дюймов. Они в основном используются для нарезки хлеба, тортов и других мягких и хрустящих хлебобулочных изделий, поскольку они позволяют пропиливать их, не давя и не сдавливая. Его зубчатый край также отлично подходит для фруктов и овощей, таких как помидоры, арбузы, цитрусовые и перец.

Несмотря на то, что зазубренные лезвия режут лучше, чем прямые, когда они затупились, их трудно затачивать, и для них требуется специальное оборудование.

Нож для нарезки ломтиками

Нож для нарезки ломтиков обычно имеет более длинное (от 8 до 14 дюймов) и более узкое лезвие, но по своим функциям он аналогичен разделочному ножу. У него обычно прямой край с затупленным или закругленным кончиком. Он также оснащен кулленшлиффом (шведский / немецкий: «заостренный на холме») или гранью Granton (лезвия с зубчатыми краями) для улучшения разделения мяса.

Ломтерезка предназначена для точной нарезки более мелких и тонких ломтиков мяса. Он лучше подходит для нарезки ветчины, жаркого, рыбы или жареной говядины, свинины и оленины.Ознакомьтесь с лучшими ножами для резки на рынке сегодня и узнайте, насколько они могут быть полезны.

ДРУГИЕ ТИПЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Универсальный нож

Универсальный нож длиной от 4 до 7 дюймов может иметь прямую или зубчатую кромку.

Универсальный нож идеально подходит для нарезки мягких овощей, таких как помидоры, без разрывов. Он также хорошо подходит для нарезки рогаликов или для нарезки бутербродов, таких как салат и капуста.

Этот нож считается чем-то средним между ножом для чистки овощей и ножом для нарезки. Так что, если у вас уже есть или вы планируете приобрести нож для очистки овощей и нарезку, универсальный нож вам не понадобится.

Тесак

Тесак — это громоздкий и тяжелый нож с остро скошенной кромкой.

Используется для отделения мяса от костей и измельчения твердых и толстых овощей, таких как кабачки и тыква. Меньшие ножи можно использовать для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.

Этот нож, также называемый «нож мясника», используется для разрезания костей и обычно используется в мясных лавках и ресторанах, где готовят собственное мясо.

Если вы не готовите мясо самостоятельно, вы можете обойтись и без этого ножа на кухне. Однако, если вы считаете, что это обязательно на вашей кухне, вы должны знать, на что обращать внимание при покупке лучшего ножа для мясника.

Нож сантоку

Сантоку — это японский термин, обозначающий «три применения» или «три достоинства».Это относится к трем задачам нарезки, которые нож выполняет хорошо: нарезка, нарезка кубиками и измельчение. Дизайн этого ножа короче, легче и тоньше, чем традиционный западный шеф-поварский нож. Он также более твердый, чтобы компенсировать его тонкость. Лезвие имеет плоскую кромку и изогнутую под углом овчину. Его длина обычно составляет от 6 до 7 дюймов.

По сравнению с ножом шеф-повара, нож сантоку имеет ограниченный ход качания. При нарезании лука кубиками поварской нож обычно разрезает вниз, а затем качает кончиком вперед, чтобы завершить разрез, в то время как сантоку совершает более единичное движение вниз и приземляется от пятки до кончика.

Ножи Santoku иногда имеют полое лезвие. Это позволяет им разрезать мясо и другие липкие материалы быстрее, с большей точностью и с минимальным разрывом.

Нож Santoku имеет почти ту же функцию, что и поварской нож, но имеет и другие уникальные особенности. Так что, если вы предпочитаете меньшее и легкое лезвие. вы можете использовать его вместо поварского ножа.

Нож для стейка

Нож для стейка обычно имеет толстую прочную ручку и лезвие от 4 до 5 дюймов, зазубренное или прямое.Этим ножом можно не только нарезать мясо, рыбу и салаты, но и тушить сливочное масло.

Если вы любите подавать стейк на обеденном столе, этот нож просто необходим.

Nakiri Bocho

Nakiri bocho, слово, которое переводится как «нож для резки зелени», представляет собой нож в японском стиле. Лезвие с прямой кромкой расположено под углом с обеих сторон. Этот нож подходит для резки до разделочной доски без необходимости тянуть или толкать по горизонтали.

Тонкое лезвие Nakiri Bocho определенно облегчит резку зелени.Если вы часто готовите овощи, подумайте о том, чтобы добавить их в свою коллекцию.

Нож для филе

Нож для филе используется для нарезки тонких ломтиков рыбы. По сравнению с ножом для обвалки, который имеет гораздо более толстое лезвие, которое в основном используется для отделения мяса от костей, лезвие ножа для филе намного тоньше.

Из-за тонкой разницы между филейным ножом и обвалочным ножом их часто можно использовать как взаимозаменяемые.

Если вы не часто филе рыбы, то на кухне это вам не понадобится.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы, хотя и не являются ножом, имеют много полезных функций для домашних поваров. Таким образом, он заслуживает включения в список.

Кухонные ножницы имеют прочное и острое лезвие, которое может быть полезно при обрезке зелени, нарезке овощей и овощей, а также при разделке курицы. Вы также можете использовать это, чтобы разрезать пергаментную бумагу и фольгу.

Большинство кухонных ножниц имеют дополнительные функции и могут использоваться как открывалка для бутылок или щелкунчик.

Кухонные ножницы — отличный выбор, если вы ищете инструмент, который может больше, чем просто резать, нарезать ломтиками или ножницами.

18 объяснений типов кухонных ножей

Чтобы приготовить и представить экзотические и вкусные блюда, ингредиенты, используемые при приготовлении блюда, должны быть самого высокого качества. Совершенно очевидно, что усилия, навыки и качество ингредиентов, используемых при приготовлении деликатеса, должны быть первоклассными, чтобы достичь совершенства. Но есть еще один важный фактор в кулинарии, который многие шеф-повара склонны упускать из виду. Это важный фактор — качество столовых приборов.

Типы кухонных ножей

Каждый кухонный нож служит разной цели, поэтому давайте узнаем о различных типах кухонных ножей, в которые вы хотите инвестировать для своих услуг общественного питания или для своей семьи.Ниже приведено подробное и полезное руководство, которое поможет вам разобраться в различных типах кухонных ножей и их конкретном использовании на кухне.

Штампованный нож

В современном мире ножи производятся путем ковки двух или более металлов, или они имеют состав только один металл. Для разных кухонных ножей требуется разный состав, соответствующий их конкретному использованию. Штампованный нож — это разновидность кухонного ножа, изготовленного из цельного рулона стали, который затем сгибается в форму ножа с помощью упругого и прочного штамповочного оборудования.

После штамповки стали необходимой формы ножа изготавливается рукоятка, подходящая по длине, ширине и общей конфигурации лезвия. Позже нож подвергается процессам закалки, заточки и полировки, чтобы обеспечить острую кромку, простоту использования и ровную поверхность.

Как упоминалось ранее, штампованные ножи изготавливаются путем штамповки тонкой катушки стали. Поскольку сталь имеет более легкий состав, чем другие металлы, используемые для изготовления ножей, штампованный нож очень тонкий и легкий по сравнению с другими ножами.

Стоимость производства и обслуживания, необходимых для изготовления штампованного ножа, ниже по сравнению с другими типами ножей, что делает их очень доступными для покупки. Штампованный нож состоит только из одного мотка стали и требует очень мало времени на изготовление. Таким образом, их легко найти в изобилии в местных магазинах столовых приборов. Но поскольку штампованные ножи изготовлены из тонкой катушки стали и очень легкие, они требуют постоянного ухода для сохранения их остроты и чистоты.

Различные производители столовых приборов и ножей приложили усилия, чтобы избавиться от этой единственной аномалии.Производители изобрели новые методы и конструкции, чтобы обеспечить лучшую отделку и остроту штампованному ножу, сохраняя при этом его качество и долговечность. Повара и повара из разных уголков мира предпочитают штампованные ножи лучшего качества другим типам, поскольку они легкие и просты в использовании.

Кованый нож

Штампованный нож изготавливается путем штамповки тонкой катушки стали в форме ножа. Точно так же кованый нож изготавливается путем ковки стали в форме ножа с помощью упругого и прочного кузнечного оборудования.Затем изготавливается рукоятка, прикрепляемая к задней части ножа, которую затем отправляют на заточку и закалку для получения необходимого блеска и отделки.

Ковка сильно отличается от штамповки. При штамповке рулон металла штампуется до предела, чтобы сделать его легким и простым в использовании. Но при ковке рулон металла выковывается до предела, чтобы получить максимальную жесткость и твердость.

У кованого ножа хвостовик и лезвие изготовлены из одного кованого металла. Хвост — это самая нижняя часть лезвия, которая напрямую соединяет лезвие с рукоятью ножа.Стержень не заточен и имеет решающее значение для поддержания баланса и веса кованого ножа.

Поскольку кованые ножи имеют прочный и твердый состав, стоимость их изготовления и обслуживания очень высока. Таким образом, они недоступны по разумным ценам в столовых приборах и местных магазинах. Но одним из самых больших плюсов кованого ножа является то, что он не требует частого обслуживания.

Кованый нож очень твердый и острый, поэтому он очень прочный и может продуктивно работать в течение многих лет.Он используется на кухнях поварами и поварами, а также механиками и техниками в гаражах и мастерских по всему миру. Его твердый и прочный состав обеспечивает плавный и быстрый процесс резки без больших затрат времени.

Поварской нож

Поварской нож, также известный как поварской или поварской нож, представляет собой кухонный нож с длинным и широким лезвием с очень тонкой и прямой кромкой. Лезвие ножа отсортировано неравномерно, так как оно очень широкое у пятки ножа, что придает ему заостренный кончик.Пятка ножа находится у самого нижнего края лезвия и дальше всего от кончика ножа. Каблук очень важен и широко используется поварами для резки более плотных и толстых пищевых продуктов.

Поварской нож с острым изогнутым лезвием и толстой пяткой позволяет поварам и поварам с легкостью нарезать несколько фруктов и овощей на разделочной доске, не отнимая много времени. Шеф-поварский нож замысловато разработан, чтобы помочь поварам и поварам измельчать и измельчать.В отелях и ресторанах премиум-класса поварские ножи являются неотъемлемой частью столовых приборов, обеспечивая прекрасное измельчение и гарнир. Они также используются для легкой резки более плотных пищевых продуктов, что делает их одними из самых полезных кухонных ножей.

Универсальный нож

Новички часто принимают универсальный нож за поварской нож. Хотя они имеют схожую форму, универсальный нож меньше и тоньше по сравнению с поварским ножом. Большинство универсальных ножей, представленных на рынке, имеют очень острый наконечник, который проходит сквозь стержень ножа, чтобы обеспечить легкое и плавное резание.Позвоночник находится напротив его переднего края. Он тупой и толстый, чтобы придать большую прочность острой кромке. Позвоночник поддерживает общую балансировку и вес ножа.

Универсальный нож используется для поддержания точности и аккуратности на кухне. Обычно он используется для небольших пищевых продуктов, чтобы обеспечить равномерный и интегрированный процесс измельчения и нарезки кубиками. Таким образом, можно сказать, что для точной резки более мелких компонентов пищи лучше использовать универсальный нож вместо поварского.

Нож для очистки овощей

По сравнению с универсальными ножами и ножами для овощей, нож для очистки овощей имеет очень тонкое и короткое лезвие с заостренным острым концом. Он подпадает под категорию штампованных ножей, что делает его легким и простым в использовании, обеспечивая плавный и легкий процесс резки.

В большинстве отелей и ресторанов нож для очистки овощей обычно используется для измельчения различных фруктов и овощей. Но применение ножа для очистки овощей этим не ограничивается. Он также используется для выполнения различных других кухонных задач.Несмотря на то, что размер ножа для очистки овощей невелик, а его состав тонкий, он все же способен с легкостью разрезать твердые пищевые продукты, такие как сладкий картофель и лук. Квалифицированные повара и повара могут даже изысканно нарезать мясо и рыбу с помощью ножа для очистки овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет один из самых уникальных и замысловатых дизайнов среди всех кухонных ножей. Нож для хлеба специально разработан для обработки мягких и нежных пищевых продуктов. Лезвие длинное и острое с заостренным концом.Состав ножа зубчатый или пиловидный. Этот зазубренный нож очень удобен для легкого разрезания различных типов твердых и мягких буханок хлеба. Рифленый край хлебного ножа эффективно разрезает различные виды хлеба, рогаликов и булочек, чтобы не повредить гладкую и аккуратную форму хлеба.

Губчатые и ферментированные пищевые продукты также можно разрезать с помощью хлебного ножа. Различные виды тортов и выпечки деликатно режутся ножом для хлеба, чтобы они не теряли замысловатой композиции.

Разделочный нож

Для резки различных видов мяса необходимы навыки и правильный тип кухонного ножа. Разделочный нож — это кухонный нож, который обычно используется для резки мяса. У разделочного ножа рукоять меньшего размера и более длинное лезвие с острым концом и наконечником. Его также называют ножом для нарезки, поскольку он очень тонкий и длинный, легко режет различные виды мяса и овощей, сохраняя при этом точность и однородность.

Разделочный нож используется в различных местах, где работают с мясом.От птицефабрик до ресторанов премиум-класса разделочный нож является очень важным компонентом кухни. С ее помощью можно измельчить и нарезать различные виды мяса, например свинину, говядину и птицу, на мелкие и однородные куски. Кроме мяса, их также используют для измельчения толстых овощей и фруктов. Высококвалифицированные повара и повара используют разделочные ножи для плавной нарезки тортов и пирожных.

Нож мясника

Нож мясника, также называемый тесаком, представляет собой кухонный нож с самым большим лезвием и самым уникальным дизайном.Нож мясника имеет тонкое, плоское лезвие квадратной формы с высокими уровнями твердости и остроты. Ножи для мясников — единственный тип кухонных ножей, которые бывают разных форм и конструкций в зависимости от их использования. Мясные ножи большие и широкие, но их неудобно хранить на полке для ножей. Следовательно, у большинства мясных ножей на одном из концов есть небольшое отверстие, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Как следует из названия, нож мясника используется для измельчения сырого мяса на мелкие и однородные куски на разделочной доске перед приготовлением.Благодаря широкому и прочному дизайну, это лучший кухонный нож для разрезания сырого мяса на кости. Иногда чеснок и картофель становятся слишком твердыми, поскольку теряют влагу и крахмал, и их становится трудно резать обычными кухонными ножами. В этом случае мясной нож — лучший вариант, чтобы плавно нарезать твердый картофель и чеснок на разделочной доске.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это самый тонкий и маленький кухонный нож, используемый для разделки мяса. Несмотря на небольшой размер и тонкий корпус, нож для обвалки очень твердый и жесткий, с очень острым концом.Как правило, его длина составляет всего шесть дюймов, и он легкий, но многие другие ножи предпочтительнее для резки различных видов мяса.

Благодаря своей жесткой и короткой конструкции, обвалочный нож лучше всего подходит для разделки костей и других грубых частей мяса. Поскольку у него очень острый и тонкий наконечник, мясные кости можно легко разрезать, не повредив при этом состав ближайшего мяса. Поскольку обвалочный нож может проходить через мясной хрящ, он широко используется в мясных магазинах. Для удаления костей и измельчения мяса на самые тонкие и однородные порции нож для обвалки предпочтительнее тесака, потому что он маленький и обеспечивает большую гибкость.

Нож для филетирования

До сих пор мы обсуждали различные ножи, используемые для резки и измельчения овощей, фруктов и мяса. Но некоторые специальные ножи используются для работы с морепродуктами. Одним из таких ножей является разделочный нож, также называемый филейным ножом. Филейный нож с тонким острым лезвием используется для плавной и эффективной резки всех видов рыбы. Благодаря своему маленькому, тонкому и острому составу он очень полезен при разрезании плоти и удалении ненужных полостей и костей.Хотя он похож на обвалочный нож, разделочный нож более эффективен, поскольку он тоньше и гибче.

Филейный нож используется так же, как и обвалочный нож. Его используют для тщательного измельчения мякоти возле костей. Филетирующие ножи используются для создания сложных и однородных филе. Таким образом, необходимо разрезать рыбу горизонтально, а не вертикально, чтобы измельчить все мясо вокруг позвоночника рыбы.

Нож для лосося

Среди всех различных типов кухонных ножей нож для лосося имеет самый уникальный дизайн с точки зрения его длины и состава.Он очень длинный, с двойным лезвием и высокой гибкостью и используется в основном для разделки крупной рыбы. Поскольку нож для лосося очень тонкий и тонкий, он широко используется в отелях премиум-класса поварами и поварами для разделки крупной рыбы на однородные и сложные куски.

Как следует из названия, нож для лосося очень полезен для разделки на филе большой рыбы, такой как лосось. Из-за гладкой и тонкой конструкции ножа для лосося повара предпочитают его для создания аккуратного и аккуратного филе, поскольку они могут разрезать кожу рыбы, не нарушая ее общий состав.Многие ножи для лосося производятся с различными углублениями на лезвиях, которые необходимы для снятия сырой кожи с рыбы после того, как она будет разрезана.

Нож Santoku

Ножи Santoku возникли в Японии очень давно и широко используются по всему миру в современном мире. Его дословный перевод относится к трем видам использования: резка, измельчение и нарезание кубиками. Эти ножи длинные, с вмятинами на лезвии, чтобы мясо не прилипало к его поверхности. Общая жесткая конструкция лезвия и точное расположение рукоятки открывают путь для эффективной резки.

Эта яркая и прочная композиция ножа сантоку делает его очень полезным и полезным при разделке рыбы. Нарезать сырую рыбу этим ножом очень просто и эффективно, потому что его лезвие с вмятинами предотвращает прилипание мяса к лезвию. Благодаря ширине и толщине лезвия нож можно использовать даже для нежного украшения рыбы. Нож сантоку также называют универсальным ножом, когда дело доходит до разделки рыбы и других морепродуктов, поскольку он легко режет различные другие пищевые продукты, такие как фрукты и овощи.

Нож Накири

Наряду с ножом сантоку, нож накири также возник в Японии. Традиционно такие ножи называют овощными. Он похож на тесак, но меньше и тоньше. Наконечник очень острый, а общий состав клинка широкий и толстый.

Благодаря своей толщине, остроте и ширине, ножи накири очень полезны для точного измельчения овощей на разделочной доске. Поскольку его наконечник очень острый, а лезвие имеет полую поверхность, овощи и другие твердые пищевые продукты можно быстро измельчить.Более твердые и плотные овощи, такие как редис, цветная капуста и салат, также можно легко нарезать на однородные кусочки. Более острые края и однородная отделка делают ножи накири очень удобными для измельчения овощей на более тонкие части для украшения.

Нож для чистки

Нож для чистки — один из самых маленьких кухонных ножей. Он небольшой, тонкий, но прочный, что облегчает его использование и переноску. Нож для очистки имеет изогнутое лезвие с очень острым концом.

Как следует из названия, нож для очистки кожуры используется для очистки кожуры овощей, кожуры и фруктов.Благодаря жесткому и прочному составу он не может выскользнуть из рук пользователя, что упрощает и ускоряет процесс пилинга.

Обеденный нож

Обеденный нож — самый распространенный и широко используемый кухонный нож во всем мире. Обеденный нож можно увидеть во многих домах, и его часто используют на завтрак, обед и ужин. Обеденные ножи имеют другой состав по сравнению с другими кухонными ножами, поскольку они обычно сделаны из нержавеющей стали и имеют небольшой размер с более толстым краем.

Нож для стейка

Нож для стейка — это тип обеденного ножа, который можно увидеть за обеденными столами по всему миру. У него толстый край, но острый наконечник, что позволяет разрезать более жесткие пищевые продукты, такие как мясо и стейки. Ножи для стейков обычно можно увидеть в отелях и ресторанах, где подают многие мясные деликатесы.

Нож для масла

Нож для масла — это еще один тип обеденного ножа, который используется в различных домашних хозяйствах по всему миру для нанесения масла или сыра на различные виды хлеба.У этих ножей полый край и наклонный наконечник, поэтому они не ломают хлеб. Ножи для масла очень полезны для намазывания маслом различных видов хлеба, печенья, бутербродов и печенья.

Рыбный нож

Даже небольшой рыбный нож является частью обеденных ножей. Рыбный нож за обеденным столом имеет толстую полую кромку, что облегчает приготовление филе рыбного мяса за обеденным столом. Эти ножи для рыбы также можно использовать для избавления от ненужных костей внутри рыбы.

Как точить кухонные ножи

1: Знайте свой нож

Изучите форму ножа. Подумайте, как вы его используете и где это может быть скучно.

2: Замочите ваши хонинговальные бруски

Замочите камень перед хонингованием, чтобы убедиться, что поверхность камня не поцарапает и не сколотит лезвие еще больше. Замочите их от 15 до 30 минут, прежде чем приступить к работе.

3: Откройте для себя свою хватку

Сохранение постоянного сцепления — первый шаг к тому, чтобы не навредить себе.Мы предлагаем положить большой палец на тыльную сторону лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца на рукоятке. Ваша левая рука будет использована в качестве оттачивающей силы.

4: Угол под прямым углом

Это самое сложное действие для новичков. У каждого ножа есть определенный угол, поэтому вам нужно научиться это чувствовать. Чтобы определить угол, положите нож на камень и положите два пальца на его край. Держа лезвие лезвия на камне пальцами, другой рукой поднимите нож вверх, пока не обнаружите самый малый угол, позволяющий лезть лезвие заподлицо с камнем.Вы пытаетесь совместить угол скоса с камнем.

5: Начните хонингование

Когда вы действительно уменьшите угол, пора разработать совершенно новую кромку. Держите нож двумя пальцами напротив камня и потяните лезвие на себя, затем отожмите его.

Хонинговальное действие происходит при ходе вниз (притягивание лезвия к себе), поэтому уменьшите давление на нож при ходе вверх. И вам необходимо заточить лезвие целиком, поэтому при каждом движении вниз слегка опускайте пальцы вниз; если вы не прикладываете давление к какой-либо точке на лезвии, это не затачивание.

6: Держите камни влажными.

Чтобы не повредить нож, непрерывно сбрызгивайте хонинговальный камень водой до и после цикла хонингования. Признак того, что вы остаетесь в хорошем состоянии: серый осадок, появляющийся в воде на поверхности камня после нескольких движений лезвия.

7: Обработка лезвия

Завершение обработки ножа происходит так же, как и предварительное хонингование, единственное отличие заключается в используемом камне и давлении, которое вы оказываете на лезвие.Вместо того, чтобы прижимать лезвие к камню, используйте только давление веса вашей руки.

8: Тест вырезки из бумаги

Это может быть клише; тем не менее, разрезание листа бумаги по-прежнему является наиболее удобным методом изучения вашей работы после оттачивания. Если двигаться по бумаге плавно, она острая.

Иллюстрированные типы кухонных ножей

Если вы побродите по кухонному магазину или хорошо укомплектованной кухне вашего друга, вы увидите, что существует множество стилей и типов кухонных ножей.

Ножи очень интересны. Я лично не мог разобраться в типах, пока серьезно не готовил несколько лет.

Сегодня я поделюсь с вами некоторыми из этих знаний, включая схемы и описания всех типов ножей. Давайте перейдем к делу!

Ножи для кухни Basic

Ножи для кухни Basic — это ножи, которые вы увидите почти в каждом доме или квартире.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи в домашних условиях, вам стоит обратить внимание на эти ножи — какой из продуктов вы предпочитаете.

Поварской нож

Поварской нож является центральным элементом кухонных ножей. Это универсальный нож, жесткий, обычно с прямым лезвием, оканчивающимся острием. Форма лезвия позволяет легко «раскачивать» лезвие вперед и назад, чтобы разрезать мелкие предметы в определенном ритме.

Поварские ножи бывают всех размеров, но обычно имеют длину 8–12 дюймов.

Для вашего первого поварского ножа я предлагаю более длинное лезвие — оно пригодится при резке более длинных овощей и мяса.Немного сложнее владеть более длинным ножом, но вы можете использовать универсальный нож или нож для очистки овощей, когда вам нужно выполнить более тонкую работу.

Используйте нож шеф-повара практически для всего: нарезания мяса и орехов, нарезки овощей кубиками и нарезки зелени.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это жесткий, короткий, длиной примерно 3–4 дюйма, который можно использовать для всех ваших детальных работ по резке.

В отличие от ножа шеф-повара, его более короткая длина позволяет легко использовать его с меньшим риском порезаться.

Я гораздо увереннее с ножом для овощей, чем с ножом от шеф-повара. Иногда я даже использую нож для очистки овощей, держа предметы в воздухе, например, морковь.

Нож для овощей полезен для многих вещей, которые не следует делать с ножом шеф-повара. Используйте его, чтобы чистить фрукты, нарезать овощи меньшего размера и нарезать такие скользкие предметы, как зубчики чеснока и виноград. Не используйте его для нарезки и нарезки мяса — у вас есть поварской нож по какой-то причине, и вам придется слишком много двигать маленьким ножом взад и вперед.

Универсальный нож

Универсальный нож — это нож среднего размера, обычно около 4-7 дюймов в длину с зазубренной (волнистой) режущей кромкой. Он также обычно немного гибкий.

Универсальный нож находится в странное место: хорош во многих вещах, но хорош ни в чем.

У большинства людей, купивших (или получивших) набор ножей, есть универсальный нож, но обычно нож шеф-повара, нож для овощей или хлеба лучше для того, что вы хотите сделать.

Прислушайтесь к совету FuzzyChef на Cooking Stack Exchange: вы можете пропустить его, если у вас его нет.Это полезно, если вы часто готовите вместе с другим человеком, используя один и тот же набор ножей, и да, он может хорошо разрезать бутерброд или помидор!

Длинный зубчатый нож (нож для хлеба)

На каждой кухне нужен зубчатый нож — и желательно более длинный! Ножи с длинными зазубринами — от 6 дюймов до 14 дюймов — обычно известны как «хлебные ножи».

Ножи для хлеба длинные и в основном жесткие. Если у вас его еще нет, я предлагаю приобрести более длинную, 12 дюймов или 14 дюймов.

Длинные зубчатые ножи , соответствующие их прозвищу, отлично подходят для резки хлеба и пирожных.Иногда я использую свой, чтобы разделывать мясо. Они также великолепны для резки более твердых продуктов, таких как ананасов или не совсем размороженного мяса.

Кухонные ножницы

Вы меня поняли — кухонные ножницы — это не ножи. Тем не менее, они являются основным продуктом современных кухонных столовых приборов!

Кухонные ножницы — это ножницы с прямыми или изогнутыми лезвиями, которые часто закрываются. Они очень острые, с хорошо выровненными лезвиями и обычно около 5-8 дюймов в длину.

Используйте их, чтобы нарезать жесткие овощи, удалить жир с жесткого мяса и нарезать травы.

Обычные кухонные ножи

Когда вы пройдете мимо основ, кухни людей будут немного отличаться.

Следующий набор ножей довольно распространен. Если у вас их еще нет, не каждый нож здесь необходим, если вы уже освоили вышеперечисленные основы.

Нож и тесак для мясника

Когда большинство людей думают о ноже для мясника, они думают о тесаке — опоре из фильма ужасов .

Скалыватели имеют лезвие прямоугольной формы с прямым краем, как правило, длиной около 6-8 дюймов. Мясные ножи на самом деле сильно отличаются друг от друга; они обычно имеют длину 8-12 дюймов с изогнутым лезвием и прямым краем.

Используйте нож для резки мяса или мясной нож, чтобы нарезать мясо и сделать острые надрезы. Тесак также полезен для измельчения овощей.

Нож для обвалки костей и Филейный нож

Обвалочные и филейные ножи представляют собой гибкие или полугибкие изогнутые лезвия, используемые для разделения мяса по кости.Обвалочные ножи обычно используются для наземных животных, а филе-ножи — для рыбы.Филейные ножи немного тоньше и гибче, чем обвалочные, но в большинстве случаев они могут заменять друг друга.

Ножи для обвалки обычно имеют длину около 6 дюймов, в то время как ножи для филе сильно различаются и попадают в диапазон от 4 до 12 дюймов. Эти ножи полезны, если вы часто режете рыбу или мясо, но обычно вы можете использовать другие ножи, если это необычно.

Нож для нарезки и нож для разделки

Ножи для нарезки и разделки немного отличаются друг от друга, но часто заменяют друг друга на кухне.Они оба имеют в среднем 8–12 дюймов в длину, с небольшим изгибом: ножи для разделки на более жестком конце и ножи для нарезки на более гибком.

Оба ножа заменяют друг друга, но немного отличаются. A резьба нож подходит к концу и обычно находится на более коротком конце диапазона. С другой стороны, нож для нарезки закруглен на конце и обычно длиннее.

Используйте ножницы и резаки для нарезки медленно приготовленного мяса, например ростбиф, ветчина или копчености.Мне нравятся более длинные слайсеры — 10 дюймов или больше — с зубчатыми краями (делениями по бокам), которые помогают избежать разрывов мяса при нарезке.

Ножи для стейка

Ножи для стейка — это лезвия длиной от 4 до 6 дюймов, используемые на стол во время еды.

В первую очередь, они полезны для нарезки приготовленного мяса, такого как курица, свинина и (конечно) стейка. Они также полезны для нарезания меньших кусков хлеба, если ваш хлебный нож слишком длинный.

самые острые ножи для стейков имеют прямое лезвие .Однако обычно вы режете мясо поверх твердых пластин, сделанных из таких материалов, как керамика. Поскольку твердые пластины притупляют ножи, удобнее использовать лезвия с зазубринами или с мелкими зубцами на ножах для стейков.

Нож для масла

Нож для масла маленькие, с тупыми лезвиями от 3 до 6 дюймов (иногда с очень маленькими выступами) с изогнутым концом. Большинство людей считает их эквивалентными ножу place или обеденному ножу — просто знайте, что есть формальное различие.

Они хороши для намазывания насыщенных жиров, таких как сливочное и кокосовое масло, а также мягких сыров.

Специальные кухонные ножи

На этом этапе мы переходим к некоторым из более редких ножей.

Возможно, у вас уже есть некоторые из них, или, возможно, вы слышали о них где-то. Знайте, что они не обязаны уметь хорошо готовить дома — даже если ваш друг-шеф-повар настаивает!

В конце дня добавьте эти ножи на кухню, если вам часто приходится выполнять определенные задачи.

Santoku — Нож Santoku — это нож общего назначения, созданный в Японии. Обычно бывает от 5 до 8 дюймов со слегка изогнутым лезвием и кончиком типа «овечья лапа». Используйте его для нарезки и измельчения.
Nakiri — Nakiri — это нож, созданный в Японии, который выглядит как более компактный тесак с прямоугольным острием под углом. Накири идеально подходят для измельчения и толкания овощей и обычно имеют длину 5,5–7,5 дюймов.
Gyuto — Также из японской кулинарной традиции ближайшим западным сравнением Gyuto является нож шеф-повара.Gyuotos обычно 8 дюймов или больше и могут делать все, что может сделать нож шеф-повара.
Petty — Мелкий нож также происходит из японской кулинарной традиции. Это нож общего назначения с прямым лезвием, похожий на универсальный нож (между Chef’s and paring). Лезвия начинаются от 4,5 дюймов до 6 или 7 дюймов. Используйте их для нарезки … или когда кто-то пользуется ножом вашего шеф-повара или Gyuto.
Oyster и Clam (и ) Scallop ) — Ножи для устриц, моллюсков и морских гребешков представляют собой жесткие ножи размером 2–4 дюйма, которые, как вы уже догадались, облегчают открытие и употребление устриц и моллюсков.
На самом деле существует несколько форм устричных ножей: Boston , New Haven , French , Providence и другие. Возьмите ножи для устриц из Бостона или Нью-Хейвена, чтобы поесть устриц общего назначения.
Fluting — Нож для рифления — это нож с прямым лезвием 2–4 дюйма, который действует как меньший нож для очистки овощей. Когда вам нужны наиболее точные движения, вы можете использовать рифленый нож — подумайте о чистке небольших фруктов или нарезании сложных украшений пироги или пирожные.
Измельчение — Ножи для мясорубки представляют собой роликовые инструменты с изогнутым лезвием от 2 до 5 дюймов, которые … действительно хороши в измельчении. Вы «катите» лезвие по овощам и быстро измельчаете там, где в противном случае использовали бы Ваш нож для очистки овощей или шеф-повара медленно.
Специализированная очистка и очистка овощей — Существует множество коротких, 2–3-дюймовых ножей, которые подходят для очистки фруктов и овощей. Они поставляются с набором наконечников от подрезанного острия до овечьей лапы.
Нож для очистки овощей basic можно приобрести даже с другими наконечниками. Хотя стандартный наконечник (иногда называемый «наконечником копья») является наиболее распространенным, некоторые повара выступают за нож для очистки овощей с наконечником из овечьей лапы.
Сырные ножи — сырные ножи — это скорее категория, чем конкретный нож; Вы обычно покупаете сырные ножи в комплекте. Ножи включают в себя погружные ножи с плоской кромкой 1,5–2,5 дюйма, сервировочные вилки и слайсеры.
Циметр — Циметр или «ятаган» — это разновидность ножа для мясника, обычно длиной 10-14 дюймов с изогнутым лезвием.Это наконечник вместо изогнутого лезвия стандартного мясного ножа.
Электрический нож — Электрические ножи для резьбы качаются вперед и назад и почти всегда имеют зубчатое лезвие. Они бывают прямыми или офсетными, обычно длиной от 7 до 12 дюймов. Они быстро справляются с работой, когда вам нужно разделить индейку, курицу или ветчину.
Также есть электрические ножи для филе (которые можно использовать не только для рыбы). Электрическое филе лезвия немного более гибкие, чем стандартные лезвия.
Tomato — Ножи для помидоров похожи на ножи для стейков по длине (4–6 дюймов) и имеют зубцы… но обычно имеют меньшие зазубрины, чем у стандартного ножа для стейка. Удобно, что у них часто есть раздвоенный кончик, который помогает собирать кусочки помидора после нарезки.

Ножи, которые понадобятся вам на хорошо укомплектованной кухне

Мы только что рассмотрели много ножей, но есть еще более специализированные ножи для кулинаров!

Вы можете иметь хорошо укомплектованную кухню еще до того, как прочтете здесь список. Лично у меня дома даже нет всего, что написано в этом посте (а некоторые другие ножи я использую только раз в год!).

Обычные ножи

Для начала вот ножи , которые вам, вероятно, понадобятся :

Поварской нож
Нож для овощей
Хлебный нож
Кухонные ножницы
(Если вы часто готовите с кем-то ) Универсальный или Мелкий нож
Обеденные ножи

Хорошие ножи для мясоедов

Если вы едите много мяса , следует обратить внимание на некоторые другие:

Ножи для стейка
Обвалочный нож
Разделочный и / или Нож для нарезки

Great Vegetable Knives

Если вы едите различных овощей , обратите внимание на:

Лично у меня также есть набор ножей для сыра и разделочная доска для сыра.Они отлично подходят для подачи посетителям сырных паст с вином!

После того, как вы запаститесь необходимыми ножами, позвольте вашей личной кулинарии указать, куда вы пойдете дальше.

По мере того, как вы станете лучше работать с одним стилем приготовления, вы будете чаще пользоваться определенными ножами. Именно тогда вам следует начать изучать, чем могут помочь специальные ножи. После этого возвращайтесь сюда и расскажите мне о том, что вы используете … и как это работает!

Различные типы кухонных ножей: руководство

Готовы ли вы инвестировать в качественный кухонный нож, но не уверены, какой из них выбрать? Или, возможно, вы уже являетесь владельцем полного набора лезвий, но есть несколько загадочных, которыми вы просто никогда не пользуетесь?

Большинству домашних поваров для выполнения повседневных задач потребуется лишь небольшой набор ножей.Может оказаться слишком легко купить специальные инструменты, которые в конечном итоге окажутся в задней части ящика. Но при правильных знаниях расширение вашей коллекции ножей придаст вам дополнительную уверенность при выполнении любых подготовительных работ.

Если у вас есть подходящий нож для работы, приготовление пищи станет проще, быстрее и безопаснее. В этом руководстве мы расскажем о различных типах ножей, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, чтобы вы точно знали, что включить в свой набор.

Поварской нож

Поварской нож — самое универсальное лезвие в арсенале любого повара.Изогнутое лезвие поварского ножа идеально подходит для всех видов повседневной нарезки ломтиками и кубиками, так что он качается вперед и назад, обеспечивая быстрое и точное нарезание.

Поварской нож, подобный этому от Rosle, сужается к тонкому острому кончику, что позволяет ему действовать с высокой точностью. Но в то же время широкая область пятки также означает, что он может выдерживать более тяжелые работы по измельчению жестких овощей.

Лезвия ножа
Chef обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов в длину.Чем удобнее вам размер и вес ножа, тем быстрее вы сможете работать.
Начинающие повара могут найти размер ножа повара пугающим, предпочитая вместо этого использовать универсальный нож или нож для очистки овощей. Однако, поскольку раскачивание ножа повара требует меньшего движения руки, его на самом деле проще использовать для многих работ.
Универсальный нож
Универсальный нож, имеющий форму небольшого и тонкого поварского ножа, является удобным помощником для подготовительных работ, требующих немного большей точности.Этот универсальный нож, обычно около 6 дюймов в длину и с острым коническим концом, идеально подходит для мелкой нарезки лука-шалота, нарезки фруктов и небольших нежных белков.
По сути, если ваш поварский нож слишком велик для работы, возьмите свой проворный универсальный нож. Поскольку он находится между ножом повара и ножом для овощей, это очень универсальное лезвие, и многие домашние повара используют его чаще всего.
Нож для очистки овощей
Ножи для очистки овощей бывают разных форм с прямыми, изогнутыми или когтеобразными лезвиями.Лезвие ножа для очистки овощей маленькое и легкое, его длина составляет около 3,5 дюймов, он идеально подходит для мелкой точной нарезки, а также очистки фруктов и овощей.
В то время как нож для очистки овощей правильной формы действует как универсальный нож еще меньшего размера, лезвие в форме когтя (известное как нож для очистки овощей с птичьим клювом) выполняет несколько иную функцию. Заостренный кончик может попасть в продукты, что делает его идеальным для удаления сердцевины клубники, вырезания косточек авокадо или удаления глазков с картофеля и ананасов.
Нож Santoku
Ножи
Santoku — сокращенно от santoku bocho , что означает «три применения» — это поварские ножи в японском стиле, которые становятся все более популярными в западном мире.У них меньшая сторона, с лезвием от 5 до 8 дюймов в длину.
Основными особенностями ножа сантоку, которые отличают его от поварского ножа в западном стиле, являются отсутствие заостренного кончика и более тонкое лезвие. В то время как форма поварского ножа допускает «раскачивание», сантоку вместо этого разрезает одним решительным движением вниз.
В сочетании с более тонким лезвием это делает сантоку лучше для получения тонких и точных ломтиков. Ножи сантоку иногда имеют грантонную кромку: небольшие выемки на лезвии, предотвращающие прилипание пищи.
Нож для хлеба
Ножи для хлеба отличаются своей длинной ровной формой и зубчатым лезвием, как у пилы. Поскольку каждый острый «зуб» на лезвии оказывает давление на лезвие под разными углами, они позволяют ножу разрезать мягкие продукты, не сдавливая их.
Надрезы от хлебного ножа более грубые, чем от лезвия без зубцов, но они могут разрезать любой хлеб, а также выпечку и торты, не повреждая общую форму.
Ножи для хлеба сложно затачивать, но по своей природе их нужно затачивать гораздо реже, чем обычные лезвия.Нож для хлеба хорошего качества будет оставаться острым в течение многих лет.
Рифленый нож / томатный нож
Зазубренные не только ножи для хлеба — небольшой универсальный нож с зазубринами — тоже полезное лезвие, которое стоит иметь в вашем арсенале. Зазубренный нож не только идеально подходит для нарезки хлеба меньшего размера, например, булочек или рогаликов, но и для эффективной резки жестких продуктов, например, вяленого мяса.
Эти типы ножей также иногда называют ножами для томатов (особенно с тупым закругленным концом).Это потому, что, как и в случае с хлебом, они идеально подходят для разрезания чего-либо с нежной кожей и мягкой внутренней частью, не раздавливая его.
Разделочный нож
Разделочные ножи можно отличить по длинной длине и тонкому лезвию. Они не предназначены для нарезки слишком жестких предметов, а вместо этого предназначены для выполнения длинных резов, нарезания продуктов одним плавным движением.
При нарезке жареного мяса, например ростбифа или ветчины (или даже при нарезке торта), длина ножа для разделки означает, что вы меньше пилите туда-сюда.В сочетании с тонким лезвием он позволяет легко нарезать аккуратные, тонкие и ровные ломтики.
Обвалочный нож
Обвалочный нож — это тонкое, очень острое лезвие, сужающееся к тонкому заостренному кончику. Не для того, чтобы разрезать кости, а вокруг них. Острый наконечник идеально подходит для отделения мяса от костей и хрящей, не повреждая при этом окружающую мякоть.
Нож для разделки филе очень похож на нож для обвалки, но он тоньше и гибче, чтобы вмещать более нежное мясо рыбы.В частности, его можно использовать для горизонтального разрезания хребта целой рыбы для получения идеального филе.
Эти ножи не подходят для повседневного использования, но если вы хотите самостоятельно обрабатывать мясо, рыбу или дичь, точный инструмент, например, обвалочный нож, облегчит вашу работу.
Тесак
Треугольники или ножи для мясников имеют характерное плоское прямоугольное лезвие, но могут быть разных размеров. Это один из самых тяжелых видов ножей, который помогает протыкать лезвие сквозь большие порезы сырого мяса и даже костей.
Китайские ножи
, которые, как правило, более легкие, чем их западные аналоги, очень универсальны и используются больше как поварские ножи. Они используются для приготовления самых разных блюд, от сырого мяса до овощей, и даже таких небольших продуктов, как чеснок.
Ножницы кухонные
Хотя технически это не нож, кухонные ножницы или кухонные ножницы являются чрезвычайно полезным кухонным инструментом, который может помочь разрезать продукты на лету. Эти ножницы с толстыми и прочными лезвиями идеально подходят для резки трав, разделки курицы и приготовления креветок.
Помимо приготовления пищи, кухонные ножницы выполняют множество других функций, будь то открывание пакетов, резка пергамента для выпечки или даже нарезка пиццы. Это делает их одними из самых популярных предметов в наборе инструментов домашнего повара.
Иметь острый нож так же важно, как и найти правильный нож. С острыми ножами не только приятно работать, но и безопаснее. Не забудьте прочитать здесь наше руководство по поддержанию ваших лезвий в отличной форме.
Вдохновили? Приобретите здесь наш ассортимент высококачественных кухонных ножей.
видов кухонных ножей | Ящик и бочка
Ножи ручной ковки:
Столовые приборы, выкованные вручную, отличаются высочайшим качеством. Сделано из цельный кусок стали, эти ножи нагреваются, закаляются, затачиваются и закончил почти полностью вручную. Кованый нож обычно имеет валик, который представляет собой возвышение между рукоятью и лезвием, которое увеличивает силу, стабильность и комфорт в руке.
Штампованные ножи:
Штампованный нож вырезается из цельного куска стали. Его лезвие закален, заточен и закончен, затем вписывается в ручка и крепится заклепками. Штампованные столовые приборы обычно легче кованого.
Ключевые компоненты качественного ножа
Лезвие
Мы предлагаем ножи только с лезвиями из высокоуглеродистой стали.Эти типы ножи сочетают в себе преимущества более тонкой кромки лезвия, которую легко оставаться острым и не оставлять следов ржавчины, не оставлять пятен, не реагировать на кислая пища.
Край
Средняя часть лезвия предназначена для резки и нарезки мяса, овощей. и больше. Ищите мелко отшлифованный край, который останется острым даже при разрезании толстой пищи.
Полный Тан
Все наши ножи имеют полный запах, что означает, что они сделаны из одного сплошной кусок стали, простирающийся от кончика лезвия до конец ручки. Вы действительно можете увидеть, как сталь зажата и заклепки между стержнем — это обеспечивает превосходный баланс ножа и Чувствовать.
Болстер
Наши ножи ручной ковки и ножи из металла, изготовленные методом литья под давлением, имеют толстую валик с защитой для пальцев для увеличения веса, баланса и безопасности.
Ручка
Эргономичные заклепанные рукоятки для лезвий ножей изготовлены из чрезвычайно прочного материала. и гигиеническая синтетика.
Уход за ножом
Заточка:
Острый нож — один из лучших инструментов повара. К держите ножи в чистоте, попробуйте хонинговальный стержень или электрическая точилка.Стержень выровняет лезвие ножа по центру. Электрический точилка будет точить лезвие равномерно, а затем отполировать поверхность до чистая отделка.
Чистых:
Промойте ножи сразу после использования. Ручная стирка теплой мыльной водой. с направленным лезвием. Высушите мягкой тканью. Для упрямых, засохшая пища, дайте ножу постоять на мелководье перед рукой стирка.
Магазин:
Храните ножи в сухом месте, где их лезвия не поцарапают друг друга. кухонные инструменты (которые также могут со временем затупить лезвия). Выберите блок, магнитная стенка, док-станция или щиток для лезвия. Храните ножи вместе и расположены таким образом, чтобы вы могли легко получить доступ к ножу. нужно.
Для каждой задачи есть нож
Основные типы ножей, которые нужны большинству поваров, включают Chef’s, Paring, Слайсер, хлеб и фрукты / овощи.Многие из них доступны в разные размеры для разных работ. Например, пять размеры ножей шеф-повара от 4,5 до 9 дюймов.
Поварской нож
Классическое широкое лезвие, эффективное при многократной нарезке ломтиками, кубиками, мясорубкой и измельчение фруктов, овощей и мяса.
Сантоку нож
Сантоку, или нож японского шеф-повара, переводится как «три великих вещи «, которые нарезают, нарезают кубиками и измельчают.
Универсальный нож / нож для очистки овощей
Маленькое лезвие ножа обеспечивает точный контроль за чисткой или нарезкой кубиками фрукты и овощи.
Нож для хлеба
Длинное зазубренное лезвие аккуратно разрезает корки и выпечку не сдавливая более мягкий салон.
Нож для овощей
Маленькое зазубренное лезвие ножа рассекает внешнюю оболочку без раздавить нежную внутреннюю часть помидора.
Нож для нарезки и нарезки
Длинные и тонкие стальные лезвия нарезают жаркое, индейку или ветчину за один раз. удар, позволяющий мясу упасть с лезвия.
Обвалочный нож
Узкое лезвие и острый конец облегчают доступ для удаления костей из сырого или вареного мяса, птицы и рыбы.
Тесак
Широкое и сильное лезвие мясника используется в первую очередь для разрезания мяса. и кости птицы.Этот тип ножа также является эффективным инструментом для разрезать замороженные продукты.
Нож для стейка
Контурное лезвие с зубчатым краем разработано специально для контроль при нарезке мяса. Изогнутая ручка удобно лежит в рука.
Комплекты и открытый склад
Наборы блоков:
Наборы отдельно стоящих ножевых блоков отличаются элегантным дизайном и удобством. доступ к столешнице.Лезвия остаются защищенными и острыми, а потому что каждое у ножа есть обозначенное место, вы всегда будете знать, куда его дотянуть. Выберите стартовый набор, который предлагает «строительные блоки» коллекцию столовых приборов или выберите более полный ассортимент ножей от набор из 12 предметов по 17 и более предметов.
Набор ножей для стейка:
Гости чаще всего используют ножи для стейков за ужином, поэтому храните их подальше от других ножей и кухонных инструментов, чтобы лезвия острый и без царапин.Мы предлагаем ящик для хранения на четыре ножи. Также он делает красивую презентацию прямо на столе.
Открытый запас:
Ищете только один нож? Завершаете свой стартовый набор? Мы продаем большинство наших ножей в наличии, так что вы можете настроить свой собирать или удваивать ножи, которые вы используете чаще всего.
Типы кухонных ножей — Практические советы
Строительство | Ручки | Материал лезвия | Режущие кромки | Разновидности ножей
Выбор подходящего ножа | Обслуживание и хранение | Заточка
Чтобы выбрать нож хорошего качества и наилучшим образом соответствующий вашим потребностям, вам потребуются базовые знания о различных частях и конструкции ножа.Также полезно знать, какие разновидности ножей доступны. Приведенная ниже информация должна быть полезна при выборе и обслуживании ваших ножей.
Конструкция ножа
Части ножа
Наконечник
Кончик ножа находится на противоположном конце рукоятки, заостренный, острый и довольно тонкий. Обычно он заострен, но есть некоторые ножи с прямыми, закругленными или наклонными концами.Наконечник используется для нарезки мелких предметов, нарезки продуктов на тонкие полоски и для вырезания резьбы. Он также используется для надрезов, например, при надрезе на стороне свиных отбивных или куриных грудок, куда добавляется фарш.
Режущая кромка
Режущая кромка — это нижний край лезвия, идущий от пятки до кончика лезвия. Он очень острый, может быть как прямой, так и зубчатый. Режущая кромка используется для нарезки, резки или измельчения пищевых продуктов, как больших, так и мелких, причем чаще всего используется середина лезвия.
Кромки лезвий доступны с разной степенью заточки, которые имеют разное назначение. См. Раздел «Режущие кромки лезвия» для получения информации о различных доступных шлифах.
Позвоночник или спина
Кость — это край, противоположный режущей кромке лезвия. Он толще режущей кромки и увеличивает прочность лезвия. Он имеет гладкий, тупой край, чтобы пользователь мог захватывать его большим и указательным пальцами или иметь возможность оказывать давление пальцами или ладонью, чтобы добавить контроль выполняемой задаче.
Каблук
Пятка составляет примерно два последних дюйма режущей кромки лезвия на противоположном конце от острия. Он используется для резки толстых или грубых предметов, требующих дополнительного давления или силы. Он помогает быстрее выполнять более эффективные разрезы, когда этого требует задача.
Болстер
Болстер — это толстый кусок металла (воротник или хвостовик), который находится на конце лезвия, непосредственно перед рукояткой.Обычно он проходит по всей длине от позвоночника лезвия до режущей кромки. Болстер вместе с хвостовиком обеспечивает балансировку ножа, что позволяет лучше контролировать нож при резке. Он также обеспечивает удобное место для пальцев и обеспечивает защиту от лезвия. Надставка указывает на то, что лезвие было сформировано с помощью ковки, а не штамповки.
Ручка
Рукоять — это часть ножа, которая удерживает лезвие.Хвостовик лезвия проходит вниз в рукоятке, чтобы прикрепить лезвие к рукоятке. Хвостовик приклепан к ручке или иногда заключен в пластиковую или металлическую ручку. Перед покупкой ножа важно хорошо нащупать рукоять, чтобы убедиться, что он правильно лежит в руке. Если он слишком большой или маленький, это может привести к неэффективному использованию и вызвать усталость и боль в руках.
Тан
Хвостовик — это часть лезвия ножа, которая входит в рукоять.Ножи лучшего качества имеют полный хвостовик, проходящий по всей длине рукоятки. Он зажат между внешними слоями ручки и обычно содержит несколько отверстий, в которых он приклепан к ручке для долговечности. Хвостовик имеет ту же форму, что и ручка, и обычно виден с обоих краев. Полный хвостик лучше всего подходит для добавления силы и баланса ножу, но есть также ножи хорошего качества, у которых хвостовик только частично входит в рукоять. Формованные ручки содержат заостренный хвостик крысиного хвоста, который представляет собой длинный узкий стержень, полностью заключенный в ручку, с которой он соединяется.Этот тип хвостовика добавляет ножу баланса и прочности, но также позволяет сделать нож более легким.
прикладом
Торец ножа находится на противоположном конце острия. Если у ножа полный хвостовик, это то место, где хвостовик заканчивается. Иногда приклад ножа используется для размельчения или измельчения ингредиентов, поэтому важно, чтобы приклад имел стабильную конструкцию.
Металлические заклепки
Металлические заклепки используются для крепления хвостовика к рукоятке ножа.Во избежание раздражения руки заклепки должны быть абсолютно гладкими и прилегать к поверхности ручки. Кроме того, это поможет предотвратить скопление мусора и микроорганизмов в промежутках между ручкой и заклепками.
Производство лезвий
Существует два основных метода изготовления лезвий. Лезвия кованые или штампованные. Считается, что в процессе ковки получается лезвие более высокого качества. Эти два процесса описаны ниже.
Кованые лезвия для ножей
При изготовлении кованого лезвия горячий кусок стали прессуют в форму для лезвия, а затем придают ему форму. Лезвие проходит через различные процессы, повышающие его гибкость и твердость. Лезвие обрабатывается по форме, которая обычно включает валик. Кованое лезвие обычно толще штампованного лезвия. Толщина клинка и валик кованого клинка добавляют ножу прочности и равновесия.Не все кованые лезвия имеют валик, но обычно кованые лезвия можно узнать по наличию валика. Кованые лезвия создают ножи более высокого качества и стоят дороже, чем ножи с штампованными лезвиями.
Штампованные лезвия ножа
При изготовлении штампованного лезвия лезвие вырезают из плоского листа стали. Затем лезвие шлифуется, закаляется, полируется и затачивается. Штампованные лезвия более тонкие и плоские, чем кованые, и рукоятка ножа будет казаться тяжелой и неуравновешенной.Их легче затачивать, чем кованые лезвия, и их легко узнать, потому что у них нет валика. Считается, что нож с кованым лезвием лучше по качеству, чем нож с штампованным лезвием, но есть также ножи хорошего качества с штампованными лезвиями. Нож с штампованным лезвием, как правило, будет дешевле, чем нож с кованным лезвием.
Материалы лезвия ножа
Материал, из которого изготовлено лезвие ножа, влияет на долговечность ножа и его обслуживание.Факторы, которые следует учитывать при определении того, будет ли материал лезвия соответствовать вашим потребностям, — это то, как будет использоваться нож, насколько легко его затачивать, насколько хорошо он сохраняет остроту и насколько он подвержен коррозии. Приведенная ниже информация должна помочь в понимании качества наиболее распространенных доступных материалов для лезвий.
Высокоуглеродистая сталь — Углеродистая сталь уже много лет используется для изготовления лезвий. Лезвия из углеродистой стали прочные, могут быть очень острыми, неплохо сохраняют свою острую кромку и затачиваются без особых усилий.Они имеют тенденцию быть хрупкими и ломаться под воздействием стресса. Лезвия из углеродистой стали обесцвечиваются при контакте с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как помидоры и цитрусовые. Изменение цвета не влияет на качество ножа. При надлежащем уходе можно избежать обесцвечивания и ржавчины лезвия, и, если это произойдет, можно вылечить. После использования вымойте и высушите. Если лезвие заржавело, потрите, чтобы удалить ржавчину, и продолжайте использовать. Для удаления пятен и ржавчины с лезвия также можно использовать легкую полировку с помощью мелкозернистой стальной мочалки или наждачной бумаги.
Совет: При хранении ножей с лезвиями из углеродистой стали слегка смажьте лезвия растительным маслом без запаха, чтобы предотвратить обесцвечивание и ржавчину.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — сочетание лучших характеристик лезвий из углеродистой стали и нержавеющей стали. Они содержат достаточно углерода, чтобы придать им прочность и способность удерживать кромку, хотя и не так хорошо, как сталь с высоким содержанием углерода, и они содержат достаточно хрома, чтобы сделать их устойчивыми к пятнам и ржавчине, хотя они могут обесцвечиваться или ржаветь в экстремальных условиях.Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали немного сложнее затачивать, чем из высокоуглеродистой стали, но они стали наиболее популярным материалом для изготовления высококачественных кухонных ножей.
Нержавеющая сталь — В отличие от высокоуглеродистой стали, лезвия из нержавеющей стали очень устойчивы к обесцвечиванию или ржавчине, но при неправильном уходе на них могут появиться пятна. При чрезмерном воздействии соленой воды, жесткой воды или кислых материалов, таких как лимонный сок или уксус, он может обесцветиться или заржаветь. После стирки тщательно просушите, чтобы предотвратить обесцвечивание, а если нож изменит цвет или ржавчину, очистите его средством для чистки нержавеющей стали или легким абразивным порошком.Хотя лезвия из нержавеющей стали могут удерживать острую кромку немного дольше, нержавеющая сталь настолько тверда, что не может быть изготовлена с такой острой кромкой, как высокоуглеродистая сталь. Когда они затупятся, их гораздо труднее затачивать, чем высокоуглеродистую сталь.
Титан — Титановые лезвия изготавливаются из литейной формы из титана и карбидов. Карбиды позволяют подвергать лезвие термической обработке, в результате чего получается очень прочное и долговечное лезвие. По сравнению со сталью титан легче, более износостойкий, устойчивый к коррозии, дольше держит кромку и довольно легко затачивается.Титановое лезвие более гибкое, чем сталь, что делает его хорошим выбором для таких задач, как обвалка и филетирование. Помните, что лезвия ножей с титановым покрытием или с острыми кромками не будут иметь таких же качеств, как ножи, лезвия которых полностью сделаны из титана. Титановое покрытие на режущей кромке лезвия будет потеряно после нескольких раз заточки.
Керамика — Керамические лезвия изготовлены из оксида циркония и оксида алюминия. Оксид циркония — второй по твердости материал после алмазов.Он очень твердый, но при этом хрупкий, может расколоться или сломаться. Кромка керамического лезвия намного тоньше стали, что значительно упрощает разрезание предметов. Поскольку керамические лезвия хрупкие, их следует использовать с осторожностью. Их следует использовать для нарезки, а не нарезки. Хотя они намного более хрупкие, чем стальные ножи, они, как правило, держат лезвие в 10 раз дольше. Если лезвия затупились, их необходимо заточить профессионалом с алмазной точилкой.
Пластик — Пластиковые лезвия используются, прежде всего, для предотвращения обесцвечивания овощей и т. П. От лезвия ножа.Пластиковые лезвия обычно зазубрены и не очень острые, поэтому при резке требуется некоторое усилие.
Пустотелый грунт
Лезвия ножа с вогнутой скошенной кромкой, образованной путем начала посередине или ниже от вершины лезвия и шлифовки или сужения каждой стороны лезвия более тонкой к нижней части или режущей кромке путем шлифования внутренней кривизны. По мере заточки лезвия небольшая кривая (вогнутая) заточка создает «полую» область, указанную в названии кромки лезвия.Полое шлифование, получаемое с рифленым или скошенным рисунком, дает очень тонкую и исключительно острую кромку, которую при необходимости можно легко затачивать. Это тип лезвия, который отлично подходит для нарезки из-за острого края, но не для измельчения, поскольку более сильное воздействие при измельчении затупляет или может повредить более тонкое лезвие.
Полый край
Термин, используемый для описания лезвия ножа, которое чаще всего содержит равномерно расположенные вертикальные вмятины или «впадины», выточенные из толщины стального лезвия.Лезвие с полой кромкой, которое часто путают с термином «полое шлифованное лезвие», которое относится к большей степени конической шлифовки с более тонкой режущей кромкой, идущей по всей длине лезвия. . Лезвие с полой кромкой также известно как лезвие Грантона. Нож Santoku является примером одного типа посуды, который обычно производится многими производителями ножей с полым или грантоновским краем. Цель полого лезвия или лезвия в стиле Грантона — помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа при измельчении небольших кусочков пищи.Это также понижающий коэффициент трения, обеспечивающий меньшее сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.
Выпуклый шлифовальный отвал
В отличие от лезвия с полой шлифовкой, этот тип лезвия ножа закругляется наружу, а не вовнутрь, например, с полым шлифованием. Обычно используется для больших лезвий, таких как колы и топоры, Convex Grind обеспечивает округлую режущую поверхность на нижней режущей кромке лезвия, а не прямую кромку или плоскую заточку.Он похож на плоский V-образный вырез, за исключением того, что он скруглен, а не прямой или плоский. Долговечный по конструкции, выпуклый шлифованный нож можно использовать для измельчения и резки, необходимых для более толстых предметов, таких как мясо, кости и волокнистые продукты.
Коническая шлифовка

Толще на спинке

Сужается до более тонкой режущей кромки
Лезвие ножа, уменьшающееся в размерах от рукоятки к кончику и от позвоночника к режущей кромке.Лезвие изготовлено из цельного листа металла и заточено с одной или двух сторон поверхности, так что оно плавно сужается от позвоночника к режущей кромке, не создавая фаски. При шлифовании сверху вниз, часто называемое полностью коническим лезвием, конусное шлифование также может производиться как частично коническое шлифование. Частично заостренное шлифование начинается на полпути вниз по лезвию и продолжается до режущей кромки, становясь больше похожим на плоское шлифовальное или шлифованное лезвие. В отличие от полого отшлифованного лезвия, которое имеет либо скошенную, либо рифленую кромку, коническое заточенное лезвие является более стабильным ножом из-за жесткой конструкции тонко сужающегося листа металла.Таким образом, коническое шлифованное лезвие сделано так, чтобы выдерживать большее режущее действие, так как оно чисто прорезает различные продукты и текстуры продуктов при нарезке или измельчении.
Плоский грунт
Тип лезвия с прямым V-образным вырезом на стальной кромке. Различная по глубине, лезвие с плоской шлифовкой может быть выполнено с очень небольшим V-образным вырезом или более длинным срезом, который слегка сужается вверх на лезвии и продолжается вниз к режущей кромке.Ножи с плоским заточкой можно использовать как для резки, так и для рубки, поскольку лезвие, как правило, очень устойчиво.
Долото молотое

Угол со стороны заземления

Плоская поверхность Сторона — не шлифованная
Этот тип лезвия имеет заточку, которая производится только на одной стороне лезвия, что создает лезвие, похожее на лезвие стамески, и, следовательно, происхождение его названия. В то время как одна сторона лезвия остается плоской, другая сторона лезвия с долотом срезается под углом.Если смотреть на лезвие с обратной стороны, оно выглядит как половина V-образного отшлифованного лезвия. Чаще всего используется для изготовления лезвий долот, топоров и мечей, эта заточка также используется на некоторых ножах, но не так распространена, как плоская заточка или V-образная заточка.
Прямая кромка

Лезвие ножа, прямое вдоль режущей кромки или прямое и слегка изогнутое. Напротив, лезвия, которые содержат зазубрины, такие как лезвия с зазубринами, или вмятины, такие как лезвия с полыми краями, не считаются лезвиями с прямыми кромками.Кромки лезвия, такие как лезвия с полой шлифовкой, конической шлифовкой, плоской шлифовкой, выпуклой шлифовкой и зубилной шлифовкой, считаются лопастями с прямой кромкой. Лезвия с прямой кромкой лучше всего подходят для резки мягких или твердых продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо.
Зазубренный край

Остроконечная зубчатая кромка

Закругленная зубчатая кромка
Лезвие с острой кромкой и пилообразными зазубринами или зубьями на режущей кромке лезвия, которые позволяют ему аккуратно разрезать продукты, не повреждая нежные или мягкие текстуры, такие как хлебные или пирожные корки.Ножи с зубчатыми краями могут быть с острыми или закругленными зубьями на режущей кромке. Нож с закругленными зубцами иногда называют зубчатым или волнистым. Закругленный зазубренный край немного менее абразивен, чем зазубренный край с заостренными зубцами, но может не работать так же хорошо при разрезании верхней корки некоторых видов хлеба. Он может иметь тенденцию к скольжению при первом прорезании корки. Зазубренная режущая кромка хорошо подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов (персики), мягких овощей (помидоров) и таких блюд, как пироги, пироги, бутерброды и пицца.Некоторые ножи, предназначенные для определенных функций, будут иметь зубцы на обоих краях лезвия, например, двусторонние зубчатые лезвия, сформированные в ножи для грейпфрута, которые используются для разрезания фруктов и овощей.
Зубчатые лезвия требуют меньшего обслуживания для заточки, чем лезвия с прямой кромкой, однако они затупляются после длительного использования. Зазубренные края труднее затачивать, обычно их нужно затачивать профессионалу. Поэтому, чтобы продлить срок службы лезвия, мойте зубчатые ножи вручную, чтобы моющее средство для мытья посуды, которое вредно для острого края лезвия, не повлияло на качество режущей кромки.
Пила и грабли
Лезвия, предназначенные для работы с твердыми предметами, такими как замороженные продукты. Они состоят из чередующейся конструкции лопастей, содержащих наборы двухзубчатых удлинителей, разделенных изогнутыми и зазубренными поверхностями лопастей. Изготовленные из жесткой стали, пила и лезвие грабли могут выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых ледяных материалов, таких как замороженные продукты.Движение вперед и назад, необходимое для резки закаленных предметов, приведет к изгибу или дрожанию гибких лезвий, что устраняется использованием жесткого лезвия типа пилы и грабли, поскольку грабли помогают удерживать лезвие в следе, созданном режущей кромкой.
Материалы рукоятки ножа
Рукоятки ножей обычно изготавливаются из дерева, пластика, металла или их комбинации из дерева и пластика. Ниже приведены некоторые плюсы и минусы различных материалов для ручек.
Деревянная ручка
Для изготовления деревянных ручек лучше всего подходят твердые породы с плотными волокнами. Палисандр, бразильское железное дерево и черное дерево — это породы дерева, которые хорошо подходят для изготовления рукояток ножей. Деревянные ручки обеспечивают отличный захват, но требуют большего ухода, чем ручка из пластика или нержавеющей стали. Считается, что ножи с деревянной ручкой поглощают микроорганизмы и не так гигиеничны, как ножи с рукоятками из других материалов.
Совет: никогда не допускайте замачивания ножей с деревянной ручкой в воде и время от времени протирайте дерево минеральным маслом.
Деревянные ручки, пропитанные пластиком
Сочетание лучших атрибутов деревянных ручек и пластиковых ручек. Они обладают отличным захватом, но не требуют ухода, необходимого для всех деревянных ручек. Кроме того, они не такие пористые, как ножи с деревянной ручкой, что препятствует проникновению микроорганизмов.
Литой пластик или композит
За формованными пластиковыми ручками намного проще ухаживать, чем за деревянными. Они не впитывают мусор и микроорганизмы и легко очищаются. Утверждается, что ручки, изготовленные из формованного пластика, со временем становятся хрупкими, что приводит к их поломке и что они могут стать скользкими, если руки влажные, что затрудняет обращение с ними.
Нержавеющая сталь
Ножи с металлической ручкой служат дольше и увеличивают вес ножа.Есть аргументы, что ручки из нержавеющей стали скользкие, если руки становятся влажными, что затрудняет обращение с ними. Как и пластиковые ручки, нержавеющая сталь не впитывает мусор и микроорганизмы и легко очищается.
Разновидности ножей
Следующие ниже описания и изображения различных разновидностей ножей являются только общими примерами. Хотя основы каждого стиля ножей одинаковы, разные производители предлагают разные варианты дизайна для каждого типа ножа.
Нож «Птичий клюв» | Обвалочный нож | Нож для масла | Керамический нож
Нож для сыра | Поварской нож | Каштановый нож | Нож-моллюск | Нож-тесак | Нож Deli
Нож Devein | Нож для филе | Нож для замороженных продуктов | Нож грейпфрутовый | Нож для мясорубки
Нож для устриц | Нож для очистки овощей | Нож для сэндвичей | Сантоку нож | Нож для сашими
Зубчатый нож | Нож для нарезки / разделки | Нож для стейка | Томатный нож | Универсальный нож
Нож Bird’s Beak Knife (Tourne Knife)
Считается универсальным ножом, который используется для многих из тех же задач, что и традиционный нож для очистки овощей.Нож «птичий клюв», также известный как «турне», имеет более короткое лезвие, чем нож для очистки овощей, с лезвием, которое обычно составляет от 2 до 3 дюймов в длину. Он сконструирован так, чтобы загибаться вверх как на режущей кромке, так и на верхней кромке. Нож-птичий клюв обычно используется для разрезания овощей, таких как морковь, картофель или тыква, называемого турне. Этот разрез выполняется для презентации еды. Этот крой также известен как отрезок турне или турне.
Ножи «Птичий клюв» также можно использовать для нарезки мягких фруктов, таких как нектарины, сливы или персики, а также для очистки кожуры или пятен с различных фруктов и овощей.Этот нож также используется для нарезки декоративных гарниров, таких как розетки в редиске или рифленые грибы.
Обвалочный нож
Нож с тонким коротким лезвием, обычно длиной 5 или 6 дюймов, используемый для удаления основной кости в куске мяса, таком как ветчина или жаркое из говядины. Обвалочный нож обычно имеет длинное узкое лезвие для облегчения манипуляций с костями. Лезвие жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости.Для больших кусков мяса требуется более жесткое лезвие большего размера, которое не должно быть слишком гибким, чтобы предотвратить травму из-за слишком легкого изгиба лезвия. Мясные куски меньшего размера можно обрезать и отделять от костей с помощью менее жесткого лезвия меньшего размера.
Нож для масла
Небольшой нож с тупым лезвием, который используется для нанесения паст, таких как масло, арахисовое масло и сливочный сыр, на хлеб или булочки. Ножи для масла, как правило, будут иметь тот же рисунок, что и набор столовых приборов, с которыми они идут, но есть также много отдельных ножей для масла, доступных с рисунками, которые варьируются от очень простых до очень изысканных.
Керамический нож
Нож с лезвием из оксида циркония, также называемого керамическим оксидом циркония, очень прочного и твердого вещества, которое лишь немного мягче, чем твердость алмазов. Ножи, изготовленные из промышленной керамики, с лезвием тверже стали, не затупляются и сохраняют исключительно острую кромку, прежде чем потребуется заточка. Промышленная керамика, которая производится путем нагрева основных материалов до исключительно высоких температур, дает в результате вещество высокой степени чистоты.Это устраняет большинство примесей, которые делают керамические материалы хрупкими.
Керамические ножи
отлично подходят для нарезки различных продуктов, делая тонкие ломтики легкой задачей, однако использование более твердых материалов, таких как кости и продукты с твердой текстурой, может привести к сколам или сломанным лезвиям. Это связано с твердыми и жесткими материалами лезвий керамических лезвий, которые не так гибки, как более распространенные металлы. Кроме того, если лезвие ударится или случайно упадет на твердый кафельный пол, оно может отколоть часть лезвия, но не сломает его.Заводской ремонт лезвия возможен в случае его повреждения. Керамические ножи не нужно будет затачивать так часто, как другие металлические ножи, но потребуется, чтобы человек, выполняющий заточку, обладал квалификацией для заточки керамических материалов.
Нож для сыра
Кухонная утварь тонкой формы, позволяющая легко разрезать сыр с мягкой или твердой текстурой. Лезвия для сыра обычно изготавливаются с узкими или короткими широкими лезвиями.Довольно часто версия с узким лезвием будет иметь вилочный наконечник, который используется в качестве подъемника для кусков сыра, когда они разрезаются. Этот нож также может называться универсальным ножом с раздвоенным концом, который используется в качестве ножа для резки цитрусовых или гарниров, таких как соленые огурцы, лук или вишня мараскино, для напитков, если это может потребоваться.
Ножи с более широким или тяжелым лезвием обычно производятся для сырной тарелки с неразрезанным сыром. Поскольку сыр начинает затвердевать при контакте с воздухом, сыр часто хранят целиком, когда кладут на тарелки или подносы, требуя, чтобы сыр нарезался во время подачи.Для этой цели хорошо подходят более короткие ножи, позволяя режущему нарезать сыр с мягкой или твердой текстурой.
Поварской нож

Традиционный поварской нож
Мини-нож шеф-повара
Этот нож, также называемый поварским ножом, представляет собой универсальный кухонный нож, который используется для большинства видов нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки ломтиками.
Поварские ножи бывают различной длины: 6, 8, 10 и 12 дюймов.Ножи меньшего размера обычно называют мини-поварскими ножами, а более длинные — традиционными поварскими ножами. Вес, вес и балансировка этого ножа позволяют использовать его для тяжелых работ с более толстыми нарезами овощей, фруктов и мяса. Длина приобретаемого вами ножа значительна. Чем длиннее нож, тем тяжелее и сложнее с ним будет обращаться. Повара с маленькими руками должны выбирать более короткие лезвия, в то время как повара с большими руками предпочтут более длинные лезвия.
Нож для каштанов
Кухонная утварь, используемая для надрезания каштана перед жаркой.Вырезая линию, крест или знак «X» на скорлупе необжаренного ореха, он позволяет ему дышать во время обжарки и противостоять взрыву при образовании пара. У каштанового ножа короткий стержень, чтобы разрез ограничивался скорлупой, не проникая слишком глубоко, чтобы проколоть внутреннюю кожу.
После того, как каштаны обжарены, ножом можно открыть скорлупу и удалить мясо. Чтобы удалить орех, сделайте один надрез / надрез вокруг середины скорлупы. Орех может прилипнуть к коже, но его следует отделить должным образом, чтобы орех можно было легко удалить.
Нож моллюска
Кухонный инвентарь, используемый для вскрытия твердой оболочки моллюска или устрицы с целью удаления мяса. Как правило, нож имеет лезвие со скошенной кромкой, которое можно вставить в плотно закрытую оболочку, поворачивая лезвие, чтобы отделить оболочку. Острый край ножа используется для того, чтобы отрезать мышцы моллюска от панциря. У некоторых ножей на лезвии есть выемка, которая используется для того, чтобы скорлупа оставалась открытой для удаления мяса.
Тесак
Нож с широким жестким лезвием длиной примерно 6 дюймов, сужающимся к острой режущей кромке. Этот инструмент используется для измельчения, измельчения, измельчения или измельчения пищевых ингредиентов и материалов. Лезвие тесака толстое, несколько тяжелое и хорошо сбалансированное, со скошенной режущей кромкой. Скошенное лезвие позволяет легко измельчать овощи или твердые материалы, такие как кости. Плоской тупой стороной лезвия можно измельчать мясо.Если ручка имеет плоский конец, ее можно использовать для измельчения семян, чеснока или других подобных ингредиентов. На верхнем конце лезвия обычно имеется отверстие, чтобы его можно было легко повесить при хранении.
Нож для гастронома
Этот нож, предназначенный для толстых сэндвичей, позволяет легко и быстро разрезать самые разные ингредиенты сэндвичей. Нож для деликатесов изготовлен из углеродистой стали со смещенным лезвием, что упрощает нарезку и обращение с ним.Смещенное лезвие удерживает руку, держащую нож, вверх и вдали от разделочных досок или прилавков, когда лезвие проталкивается вниз через более толстые, чем обычно, бутерброды. Смещение облегчает управление ножом и позволяет лучше позиционировать его, поскольку лезвие по всей длине может быть расположено так, чтобы оно было горизонтально параллельно режущей поверхности.
Ножи для гастрономов доступны в нескольких вариантах длины, самая распространенная из которых — 8 дюймов. Поскольку лезвие имеет закругленные зубцы, оно легко снимает сопротивление при прорезании продуктов, в результате чего меньше продуктов вынимается из более толстых бутербродов в гастрономическом стиле.
Нож Девейн
Кухонный инвентарь, используемый для удаления большой жилки, идущей вдоль креветки. Вилку можно вставить в заднюю часть креветки, чтобы вытащить жилку, или использовать нож для нарезки креветки, чтобы разрезать надрез по длине креветки. Этот инструмент вставляется в один конец креветки, а затем продвигается вверх по всему телу, чтобы одновременно удалить вену и панцирь.
Нож для филе
Нож, состоящий из тонкого гибкого лезвия, обычно длиной от 6 до 11 дюймов, используется для разделки рыбы.Узкое лезвие позволяет ножу аккуратно перемещаться по позвоночнику рыбы, внутри и вокруг участков, прилегающих к костям, а также равномерно разрезать кожу, легко снимая ее с мяса.
Замороженные продукты
Эта посуда, предназначенная для резки твердых и полутвердых материалов, предназначена для специальных задач. Обычным режущим лезвием, используемым для этого типа ножей, является зуб пилы и рейки, который можно назвать зубчатым полотном или полотном с крупными зубьями.Пиловидное полотно имеет крошечные, но грубые зубцы, которые расположены близко друг к другу и предназначены для резки таких материалов, как металлические поверхности.
Как правило, лезвие ножа для замороженных продуктов изготавливается из жесткой стали, которая может выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых льдов, таких как замороженные продукты. Простые задачи, такие как разрезание небольшой коробки замороженного гороха, можно легко выполнить с помощью этого ножа, а более сложные задачи по нарезке больших блоков замороженных овощей и хлеба можно выполнить с помощью ножа, предназначенного для разрезания замороженных продуктов.
Нож грейпфрутовый
Кухонная утварь, предназначенная для облегчения срезания мякоти плода и кожуры грейпфрута при приготовлении половины грейпфрута для подачи на стол. Доступно несколько разновидностей этого инструмента, с одним или двумя лезвиями, каждая из которых содержит по крайней мере одно зубчатое лезвие. Ножи с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на каждом конце рукоятки. Изогнутое лезвие на одном конце используется для отрезания мяса от внешней кожицы.
Второе лезвие может состоять из двух близко расположенных параллельных лезвий или одного лезвия с прорезью в центре, каждое из которых используется для разрезания подкладок, разделяющих внутреннее мясо на секции. Нож для грейпфрута эффективно отделяет мясные части грейпфрута лучше, чем обычный кухонный нож.
Нож для салата-латука
Пластиковый нож с зубчатым краем, предназначенный для нарезки салата, не заставляя края салата становиться коричневыми.При нарезке салата металлическим ножом края салата станут светло-ржаво-коричневыми после того, как он будет храниться в течение короткого времени. Пластиковый нож для салата эффективно режет салат и предотвращает потемнение краев.
Нож для измельчения

Однолезвийный нож для мясорубки

Нож-мясорубка с двойным лезвием
Нож, который можно использовать для измельчения или нарезания продуктов на более мелкие кусочки для заправки соусов, супов, салатов и других блюд.Ножи для мясорубки могут быть с одинарным или двойным лезвием, чтобы разрезать различные продукты на очень маленькие кусочки. Нож для измельчения также называют ножом Mezzaluna, Mezzaluna chopper или Mezzaluna. Другой вариант мясорубки — это вальцовая или роторная мясорубка. Эта посуда состоит из множества круглых лезвий, установленных близко друг к другу на ручке, что позволяет пользователю катать инструмент вперед и назад по траве, пока лезвия измельчают.
Нож для устриц
Кухонный инвентарь, который используется для вскрытия твердой раковины устрицы или моллюска с целью удаления мяса.Как правило, нож будет иметь короткое, очень прочное, острое лезвие со скошенной кромкой, которое вставляется в плотно закрытую оболочку и скручивается, чтобы отделить оболочку. Затем лезвие используется, чтобы прорезать мышцу и устричную мембрану. В рукоятку встроен круглый щит, чтобы защитить руку от острых краев корпуса, если рука соскользнет при попытке вскрыть корпус. Он также служит местом для большого пальца для более надежного захвата при удерживании устрицы и ножа.
Нож для очистки овощей
Традиционно это небольшой нож с прямым острым лезвием, длина которого обычно составляет от трех до пяти дюймов.Его тонкое и узкое лезвие сужается к концу. С ним легко обращаться, и он отлично подходит для очистки продуктов от кожуры и сердцевины, а также для измельчения и нарезания мелких предметов. С помощью этого ножа можно легко работать с небольшими кусочками пищи или небольшими ингредиентами, такими как лук-шалот, чеснок или свежие травы.
Нож для ростбифа
Нож с длинным тонким лезвием, который используется для нарезки тонких ломтиков мяса от ростбифа, жаркого из свинины и ветчины. У ножа длинное лезвие, поэтому он может легко разрезать большое жаркое.Нож для ростбифа доступен с лезвиями разной длины, например, с лезвиями 10, 12 и 14 дюймов. Они также доступны с разными лезвиями. Они могут быть с прямой кромкой, волнистой кромкой или полой кромкой. Они разработаны чтобы мясо получилось ровным и не рвалось при нарезке.
Нож для сэндвичей
Кухонная утварь с острым лезвием, используемая для нарезания среднего количества пищевых ингредиентов, зажатых между двумя ломтиками хлеба.Подобно ножу для деликатесов, нож для сэндвичей короче по длине с меньшей глубиной лезвия, чтобы легко разрезать сэндвичи меньшего и среднего размера. Ножи для сэндвичей обычно изготавливаются из нержавеющей стали с зазубренным лезвием, которое лучше всего подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов, мягких овощей и пищевых блюд, таких как пироги, пироги с заварным кремом и бутерброды. Доступный в размерах от 6 до 12 дюймов, нож для сэндвичей предназначен для обработки сэндвичей небольшого и среднего размера с лезвиями малого и среднего размера и сэндвичей большего размера с лезвиями большего размера.
Нож Santoku
Тип ножа, обычно используемый для приготовления ингредиентов для азиатских блюд. Этот нож очень похож на поварской нож с широким лезвием, имеющим длинную прямую кромку, слегка загнутую вверх на конце. Основное отличие состоит в том, что нож сантоку имеет более широкое лезвие, которое тоньше по толщине, короче по длине и очень плавно изгибается на конце, обеспечивая более прямую режущую кромку. Изготовленный из высокоуглеродистой нержавеющей стали, нержавеющей стали, керамики или титана, этот нож, как правило, будет дорогим в приобретении, поскольку он точен, хорошо сбалансирован и имеет хорошую форму, что упрощает обращение и обеспечивает больший контроль.С более тонким лезвием, чем у поварского ножа, сантоку может плавно и более точно разрезать плотные овощи, которые могут иметь тенденцию оказывать большее сопротивление при использовании лезвий большей ширины.
Версии этого ножа производятся либо с лезвием со стандартной кромкой, либо с полой заточенной кромкой, также известной как кромка грантона. Назначение лезвия в стиле Granton — помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа, поскольку оно измельчает небольшие кусочки пищи, а также уменьшить трение, чтобы уменьшить сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.Ножи Santoku используются для нарезки, нарезки кубиками и нарезки продуктов на узкие или мелкие кусочки, чтобы их можно было добавлять в качестве ингредиентов для улучшения внешнего вида или вкуса различных приготавливаемых продуктов. Этот нож также хорошо подходит для бескостных куриных грудок в форме бабочек, обеспечивая управляемость и простоту в обращении при разделке птицы-бабочки.
Нож для сашими
Традиционный японский нож, используемый для быстрого и легкого приготовления различных блюд.Нож для сашими с исключительно острой кромкой, как правило, имеет полое лезвие длиной от 16 до 18 дюймов. Острая режущая кромка ножа для сашими очень тонкая, поэтому лезвие легко затачивается. Лезвие ножа для сашими отлично подходит для нарезки, но не для измельчения. Лезвие ножа для сашими, как правило, не предназначено для более сильного воздействия режущего действия, которое притупляет или может повредить лезвие этого типа ножа. Нарезка или нарезка овощей, фруктов, мяса и рыбы кубиками — это обычные задачи, с которыми хорошо справляется этот тип ножа.
Зубчатый нож
Нож с острым краем, имеющим пилообразные зазубрины или зубцы. Лезвие зубчатого ножа составляет от 5 до 10 дюймов в длину. Зазубренные ножи трудно затачивать; поэтому многие повара меньше тратят на зубчатый нож и чаще покупают новый.
Зазубренный нож с длинным лезвием используется для разрезания твердой снаружи и мягкой пищи внутри, например, для разрезания твердой корки хлеба.Зазубренный нож с коротким тонким лезвием предназначен для нарезки овощей и фруктов.
Нож для нарезки и разделки
Нож, используемый для нарезки ломтиков вареного или копченого мяса, птицы и рыбы. Существует множество разновидностей ножей для нарезки, которые различаются по ширине лезвия, длине лезвия, гибкости, заостренным или закругленным концам и типу режущей кромки. Конструкция ножа зависит от его использования. Часто термины нож для нарезки и разделочный нож используются как синонимы, но на самом деле нож для нарезки — это разновидность ножа для нарезки.Ниже показаны некоторые распространенные ножи для нарезки ломтиками.
Нож для резьбы — обычно изготавливается из довольно тонкого лезвия, длиной не менее 8 дюймов и мало гибкого. Лезвие имеет заостренный кончик, который помогает отрезать мясо от костей. Нож для разделки подходит для нарезки горячего мяса, например ростбифа и жареной свинины. Часто к разделочному ножу прилагается разделочная вилка, которая используется для закрепления мяса во время разделки.
Ножи для резки мяса и рыбы — ножи, предназначенные для нарезки мяса, например птицы, ветчины и рыбы.У них есть длинное узкое лезвие, которое более гибкое, чем нож для разделки, и обычно имеет длину не менее 10 дюймов, поэтому оно может пройти через большую ветчину или жаркое. Они будут различаться по гибкости в зависимости от типа разрезаемого мяса. Нож для нарезки ветчины и рыбы будет иметь более гибкое лезвие, чем нож, используемый для нарезки птицы. Нож для нарезки может иметь заостренный наконечник, используемый для разрезания кости, или может иметь закругленный наконечник для нарезки мяса или рыбы без костей.
Универсальный слайсер — Включает в себя слайсеры различных типов и размеров.Их длина составляет от 6 до 9 дюймов, а их размер позволяет легко разрезать и нарезать меньшие куски мяса. Универсальный слайсер также можно использовать для нарезки некоторых фруктов и овощей.
Электрический нож
— Существуют также электрические ножи, которые используются для нарезки ломтиками, нарезки и резки. Электрический нож состоит из двух очень острых и тонких лезвий, которые независимо двигаются вперед и назад, чтобы разрезать или разрезать различные виды пищи.
Нож для стейка
Нож, используемый для нарезки основных блюд, таких как стейк и курица. У ножа обычно есть лезвие длиной от 4 до 6 дюймов и различной толщины. В зависимости от производителя лезвие может иметь или не иметь зазубрины. Поскольку зубчатые ножи нельзя затачивать, они требуют меньшего обслуживания при заточке, чем лезвия с прямыми кромками, но со временем зубчатая кромка затупляется и требует замены.Чтобы продлить срок службы зубчатого лезвия, не мойте его в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины затупит лезвие.
Нож для томатов
Нож с зубчатым краем, используемый для нарезки продуктов с жесткой поверхностью и более мягкой серединой, таких как помидоры или салями. Этот нож похож на хлебный, только меньшего размера. Он используется для задач, в которых хлебный нож был бы слишком большим и неудобным в использовании.
Универсальный нож
Небольшой легкий нож, используемый для разной легкой резки.У него есть лезвие длиной от 4 до 7 дюймов, что немного больше ножа для очистки овощей. Эта посуда может разрезать продукты, которые слишком велики для ножа для очистки овощей, но слишком малы для ножа повара, например, огурцы, большие яблоки, маленькие тыквы и другие предметы среднего размера. Подобно ножу для очистки овощей, этот нож хорошо работает с травами, луком-шалотом, фруктами, овощами и более крупными кусочками чеснока.
Универсальные ножи доступны с прямым или зазубренным лезвием. Зубчатые лезвия обычно требуют меньше заточки, чем лезвия с прямыми кромками.Однако со временем они тускнеют, поэтому лучше всего мыть лезвие вручную, чтобы исключить затупление лезвия агрессивными моющими средствами для посудомоечной машины.
Выбор подходящего ножа
При покупке ножей необходимо учитывать несколько факторов, таких как цена, функциональность, обслуживание и комфорт. Покупая ножи, всегда покупайте лучшее качество, которое вы можете себе позволить. Ножи хорошего качества сделают задачу их использования более эффективной, и они прослужат намного дольше, чем менее дорогие ножи.Выбирая ножи, примите во внимание приведенные ниже советы, чтобы выбрать правильный нож для себя.
Советы по выбору правильного ножа:
Покупайте ножи по отдельности, а не в комплекте. Если вы все же выберете набор, подумайте, какие типы ножей включены, потому что во многих случаях наборы будут включать в себя некоторые ножи, которые вы не будете часто использовать. Может быть трудно найти набор, в котором все ножи подходят именно вам. Возможно, вам будет лучше приобрести меньше ножей и выбрать те, которые лучше подходят для ваших нужд.
Ваш первый набор ножей должен включать в себя четыре следующих предмета: поварской нож, парный нож, универсальный нож и зубчатый / хлебный нож. Эти ножи должны выполнять большую часть основной задачи по резке. Добавляйте больше специализированных ножей, если позволяет ваш бюджет.
Перед покупкой ножа обязательно ознакомьтесь с его функциями, чтобы убедиться, что он будет выполнять желаемые задачи.
Обязательно возьмите нож и посмотрите, как он ощущается в руке. Он должен быть удобным для захвата и уравновешенным.Убедитесь, что он хорошо взвешен. Тяжелый нож потребует меньше усилий при нарезке и измельчении.
Примите во внимание тип лезвия и лезвия ножа, а также требуемые уход и обслуживание. Некоторые лезвия нужно затачивать чаще, чем другие, а некоторым потребуется профессиональная заточка из-за типа лезвия, которое у них есть. См. Раздел «Лезвия для ножей и режущие кромки лезвий».
Обслуживание и хранение ножей
Чтобы продлить срок службы ножей, мойте их вручную.Ножи, которые мыть в посудомоечной машине, подвергаются воздействию агрессивных моющих средств, которые притупляют режущую кромку, и они подвергаются воздействию интенсивных и различных температур, которые могут повлиять на состояние стали. Также вероятно повреждение острого края ножа, если его ударить другими предметами в посудомоечной машине.
Протрите ножи сразу после использования, чтобы предотвратить обесцвечивание лезвия. Эта практика также поможет предотвратить затвердевание продуктов на лезвии, что упростит очистку.
При стирке в раковине с теплой мыльной водой не кладите нож в раковину вместе с другими предметами. Это позволит избежать травм человека, моющего нож, и позволит избежать повреждения лезвия другими предметами. Не позволяйте ножу замачиваться в воде. Это предотвратит повреждение лезвия и ручки. Немедленно постирать и высушить.
Совет. Для безопасной чистки ножей положите лезвие на плоскую поверхность и протрите одну сторону влажной тканью, затем поверните и протрите другую сторону.Всегда используйте горячую мыльную воду для очистки ножа, который использовался для резки птицы, мяса или рыбы.
Если возможно, храните ножи в деревянном или полиэтиленовом блоке для ножей. Если такой нет, храните ножи в ножнах или, как минимум, храните ножи вдали от другой посуды, чтобы не повредить острые края.
Следите за тем, чтобы ножи были острыми. Затупившийся нож требует большего усилия при использовании, и чем больше усилий прилагается, тем больше вероятность того, что лезвие может выскользнуть и причинить травму.Чтобы проверить остроту лезвия, слегка потяните лезвие над помидором. Лезвие должно легко прорезать кожу. Другой метод проверки остроты лезвия — взять лист бумаги и попытаться отрезать от него полоски, разрезая ножом. Нож должен плавно разрезать бумагу без сопротивления.
Используйте деревянную или полиэтиленовую разделочную доску. Разделочные доски из дерева и полиэтилена менее устойчивы к режущему краю, чем разделочные доски из керамики, металла или пластика.
Совет: чтобы предотвратить загрязнение, мойте разделочные доски горячей мыльной водой сразу после использования. Периодически разделочные доски следует дезинфицировать, опрыскивая поверхность раствором отбеливателя и воды, давая ей немного постоять, а затем протирая чистой тканью.
Заточка ножей
Инструменты для заточки ножей
Точильный камень

Инструмент для чистовой заточки стальных лезвий ножей и режущего инструмента.Чаще всего прямоугольной формы, точильный камень может иметь толщину от 1/2 до нескольких дюймов. Доступно несколько различных разновидностей, которые изготавливаются из различных природных и искусственных материалов. Доступны грубые, средние и мелкие зерна. Чем крупнее зерно, тем больше стали удаляется при заточке. Некоторые камни могут быть двусторонними, с крупной зернистостью с одной стороны и более мелкой зернистостью с другой. Это позволяет иметь только один камень для заточки ножей.Большинство камней используют масло или воду для облегчения заточки. Смазка способствует удалению стружки (металлической пыли), образующейся при заточке лезвия, из пор камня. При желании большинство камней можно использовать без смазки.
Сталь для заточки
Инструмент, обычно сделанный из стали, который используется для выравнивания лезвия ножа между заточками. Часто лезвие ножа изгибается или слегка перекатывается при нормальном использовании.Проведя им по стали, лезвие выпрямится, и нож снова станет острым. Его также используют после заточки ножа о камень для удаления мусора и любых неровностей, которые могут остаться на краю лезвия. Инструмент также может быть из стекла, керамики или металла с алмазной пропиткой.
Точилка для ножей V-образная

Одноступенчатая точилка

Двухступенчатая точилка
Удобный инструмент, который можно использовать для заточки ножа, когда человеку неудобно пользоваться точильным камнем или сталью.В корпусе инструмента находятся два стальных стержня, покрытых алмазным абразивом, или стержни из карбида вольфрама, расположенные так, чтобы образовывать V-образную форму с углом 20 ° для заточки. Доступно множество различных разновидностей, которые различаются по способу использования. Некоторые разновидности содержат два этапа заточки. Один этап более грубый и используется для первого этапа заточки. Второй этап имеет более мелкую помолу для завершения процесса заточки. При заточке лезвие ножа натягивается на стержни.Обычно достаточно четырех-шести протяжек лезвия для того, чтобы лезвие было хорошо заточенным. К точилке обычно прикрепляют защитный кожух, чтобы руки не касались лезвий ножа.
Электрическая точилка для ножей

Устройства для заточки электрических ножей содержат точильные круги или камни, которые представляют собой быструю альтернативу заточке ножей. У них есть направляющая, которая удерживает нож под идеальным углом для заточки.Заточные круги или камни обычно изготавливаются из сапфирита, керамики или имеют алмазное покрытие. Лезвие пару раз протягивают через направляющие прорези и затачивают. Некоторые модели имеют 2 или 3 ступени заточки. Первый этап — это более грубый помол, а затем он завершается более тонким помолом и хонингованием.
Имейте в виду, что использование электрической точилки для ножа с валиком не позволит вам заточить пятку лезвия. Вы не сможете пропустить все лезвие через точилку, не повредив пятку ножа.Если у него нет валика, он должен пройти без проблем. При использовании электрической точилки обязательно обращайте пристальное внимание на то, что вы делаете, потому что точилка будет иметь тенденцию стачивать большую часть лезвия, чем хотелось бы.
Заточка ножей
Большинство ножей потребует заточки через три-пять месяцев нормальной эксплуатации. В промежутках между заточкой нож может потребоваться закалка, чтобы лезвие оставалось острым.Есть несколько методов и приемов, которые можно использовать для заточки ножей. Ниже показан один из методов с использованием точильного камня и стали.
Использование точильного камня

Чтобы подготовить камень, наносится легкое смазочное масло или вода для облегчения заточки лезвия. Наносите на камень средней зернистости или на более грубую сторону камня, если это двусторонний камень. При желании камень также можно использовать в сухом виде.
Крепко держите нож, поместив ручку в руку так, чтобы указательный палец находился сверху лезвия, а большой палец — на позвоночнике.Лезвие должно быть обращено от вас. Пальцами другой руки расположите по длине лезвия.

Поместите край ножа на камень так, чтобы он находился под тем же углом, что и край ножа, который должен составлять примерно 20 °. Острый край должен быть направлен от вас. Начните с кончика и шлифуйте против часовой стрелки, как будто вы отрезаете тонкую полоску с поверхности камня.

Продолжайте слегка вращать этим круговым движением по камню, постепенно перемещая лезвие по длине по камню, сохраняя постоянное давление во время движения.

Шлифуйте до тех пор, пока не пройдете по всей длине края лезвия. По мере заточки лезвия ножа вдоль края на не затачиваемой стороне образуется небольшой выступ. Этот гребень указывает на то, что лезвие готово к заточке с другой стороны.

Чтобы обнаружить гребень, проведите ногтем по краю той стороны лезвия, которая еще не была заточена, и если ваш ноготь зацепится за край, лезвие готово к заточке другой стороны .Обязательно проверьте наличие гребня в нескольких местах по длине лезвия, чтобы убедиться, что вся кромка заточена должным образом. Если есть место, на котором нет гребня, вернитесь и снова заточите эту область.

После того, как первая сторона будет правильно заточена, переверните нож так, чтобы край лезвия был обращен к вам. Держите нож так же, как и при заточке первой стороны. Теперь рука, держащая рукоятку, будет держать указательный палец на позвоночнике, а большой — на лезвии.

Начните шлифование кончика против часовой стрелки так же, как и раньше. Осторожно прилагайте постоянное давление, работая поперек лезвия.

Когда вы закончите шлифование второй стороны, еще раз проверьте, не образовался ли гребень. Если гребень не образовался на отдельных участках кромки лезвия, продолжайте шлифование на этих участках до тех пор, пока гребень не сформируется.

Используя мелкозернистый камень, отшлифуйте край лезвия, используя тот же основной метод, что и для более крупного камня. Сделайте 4-5 движений по камню против часовой стрелки, затем переверните лезвие и сделайте 4-5 движений с другой стороны лезвия. Продолжайте чередовать взад и вперед таким же образом, пока край лезвия не станет полированным и острым как бритва.

Для проверки остроты никогда не проводите пальцем по краю лезвия.Вместо этого попробуйте провести еще пару тестов, чтобы проверить резкость. Один из них — слегка натянуть лезвие на помидор, и, если лезвие острое, оно должно легко прорезать кожицу.

Другой тест — взять конец листа бумаги в одну руку и попытаться отрезать полоски с другого конца, используя только что заточенный нож. Вы должны иметь возможность легко вырезать полоски из листа бумаги, не зацепляясь и не порывая бумагу при прорезании ножом.
Когда вы закончите заточку лезвия, обязательно промойте камень горячей мыльной водой и щеткой, чтобы удалить весь мусор от шлифования. Перед хранением дайте камню полностью высохнуть.

Использование заточной стали
Сталь используется для удаления мусора, оставшегося на кромке лезвия после заточки.Он также используется в промежутках между заточками, чтобы выпрямить край лезвия, что вернет его остроту.
Начните с удерживания стального листа вертикально и положите его конец на разделочную доску, которая поможет защитить рабочую зону. Крепко держась за рукоятку стали в одной руке, а рукоятку ножа — в другой, расположите лезвие под углом, равным скосу заостренного лезвия. При этом лезвие должно располагаться под углом примерно 20 ° от стали.
Начните с пятки лезвия наверху стали, слегка направив кончик вверх.

Сохраняя правильный угол, слегка надавите, чтобы потянуть лезвие по стали. По мере того, как лезвие движется по стали, потяните лезвие назад на себя, чтобы середина лезвия проходила через середину стали.

Продолжайте тянуть назад и вниз по стали, удерживая лезвие под правильным углом с постоянным давлением.Полный удар лезвия должен заканчиваться кончиком ножа на дне стали.

Повторите тот же процесс с другой стороной лезвия. Поочередно с одной стороны на другую сделайте по 4 удара с каждой стороны лезвия. Этого должно быть достаточно, чтобы удалить мусор, оставшийся от заточки, или выровнять поврежденные края. Перед использованием очистите лезвие.
Помните, что если держать ножи заточенными, их использование будет проще и эффективнее.Также безопаснее иметь острый нож, чем тупить при попытке им воспользоваться. Тупой нож часто приводит к тому, что лезвие соскальзывает с предметов, которые вы пытаетесь разрезать, что увеличивает вероятность случайного пореза.
19 типов кухонных ножей, необходимых каждому дому (издание 2021 года)
Рубить, нарезать кубиками, нарезать, раскалывать, вырезать, рубить, рубить, рубить или колоть, как бы вы это ни говорили, если вы леди или повелитель кухни, это одна из вещей, на которые вы собираетесь потратить много времени делаем.Точно так же, как вы не хотите брать с собой нож в перестрелку, вы определенно не хотите брать не тот нож на обед.
Выбор подходящего ножа для работы равносилен доставке подходящего инструмента на строительную площадку. Возьмите с собой молоток, если вам нужна отвертка, и вам придется потратить немало времени, делая то, что вам нужно. Хотя многие считают, что нож — это нож, есть глубокая скамья, когда дело доходит до рубки посуды, и все они служат разным целям.
Кухонные ножи, которые вы будете использовать
Чтобы вы могли оставаться стильными, гладкими и гладкими, когда режете мясо, сладости и овощи, вот список всех основных кухонных ножей, которые должны быть в вашем доме, а также несколько лучших вариантов для каждого из них. Как и любой хороший инструмент, вы должны брать их по одному, выбирая столовые приборы, которые повторяют форму вашей руки.
1. Поварской нож
Вот с чего должна начаться ваша коллекция ножей: с универсального, всепогодного поварского ножа.Даже если вы будете экономить на других вещах, хороший поварский нож всегда поможет вам добраться до дома на полпути. У них толстая основа, которая очень мало сужается до кончика, что дает вам широкую режущую поверхность, подходящую для реальной работы с чем угодно, от стейков до блинчиков. Найдите ту, которая удобно лежит в руке, ведь вес и комфорт здесь имеют первостепенное значение.
Предложения: Классический поварский нож Wusthof, классический поварский нож Shun
2. Нож для очистки овощей
Как и поварской нож, нож для овощей просто необходим на каждой кухне.Он справляется со всеми задачами, которые слишком малы, чтобы их мог эффективно выполнить более крупный повар. С этим более коротким ножом легче всего справиться с задачами обрезки, очистки от кожуры и небольших нарезок, что обеспечивает больший контроль для точной работы.
Предложения: Нож для очистки овощей Victorinox 3 дюйма, MAC Professional
3. Универсальный нож
Падая между ножом шеф-повара и ножом для очистки овощей, этот универсальный нож оказывается вашим основным ножом среднего уровня. Не необходимость, но удобно иметь при себе во времена Златовласки, когда вам нужно что-то не слишком большое, не слишком маленькое, но самое подходящее.
Предложения: Wusthof Gourmet 4-1 / 2 дюйма, Shun DM0701 Classic 6 дюймов
4. Зубчатый нож
Нарезать багет или любой другой хлеб можно только ножом с большим зазубренным лезвием. Вариантов здесь очень много, но мы предлагаем вам выбрать только один с глубокими и широкими зазубринами, так как меньшие тоже не работают с хлебом, требуя больших усилий.
Предложения: Victorinox Fibrox Pro, Tojiro ITK
5.Нож мясника
Многие люди называют ножи шеф-повара ножами мясника, потому что они никогда не учились ничему другому. У настоящего ножа мясника широкое лезвие, которое изгибается к кончику, создавая ощущение ятагана. Обычно вам нужно как можно больше укуса, поэтому лучше всего купить лезвие из углеродистой стали.
Предложения: Wusthof Pro, Global GF-27
6. Нож для разделки
Разделочный нож длиннее и тоньше ножа мясника, он предназначен для снятия тонких кусков мяса с приготовленного тела на тарелку.Обычно они больше похожи на универсальный нож с удлиненным лезвием, которое может доходить до конца индейки. Если у вас его нет, универсальный нож часто может помочь с нарезкой, как и поварское лезвие.
Предложения: J.A. Хенкельс Интернешнл Классик, Чикаго Столовые приборы Орех
7. Кливер для мяса
Большой, массивный и тяжелый тесак для мяса предназначен для рубки суставов и прорубания костей. Довольно непристойный инструмент, он нужен вам только в том случае, если вы плотоядное животное, которое устраивает бойню самостоятельно или любите рубить целые туши на куски.
Предложения: Dexter-Russell Heavy-Duty, Shun Ken Onion
8. Овощной тесак
В отличие от мясорубки, нож для овощей (или китайский тесак) предназначен для того, чтобы дать вам очень тонкое лезвие для скольжения по продуктам, а затем помочь вам подобрать их и переложить на сковороду. Вместо веса вы хотите, чтобы они были тонкими и гладкими, чтобы они могли искусно двигаться, а затем подметать остатки.
Предложения: Shun DM0712, Yaxell Ran
9.Нож Накири
Многие предпочитают нож Накири ножу для овощей, поскольку он меньше по размеру и выполняет ту же основную задачу. Быстрым движением вверх и вниз он быстро измельчает овощи и оставляет небольшое пространство для их перемещения.
Предложения: Wusthof Classic, Yoshihiro VG10 16
10. Кухонный нож Santoku
Падающий посередине между ножом для мяса и ножом повара, Сантуко отмечен своим плоским лезвием с острием вниз.Это даст вам больше возможностей для взлома, чем традиционная утилита или нож для шеф-повара, но больше изящества, чем при использовании ножа. Подходит для обрезки жира и хрящей или для того, чтобы вы могли наклониться и отпилить упрямое мясо.
Предложения: Mercer Culinary Genesis, Kershaw Pure Komachi 2
11. Обвалочный нож
Традиционно обвалочный нож длиной около 6 дюймов предназначен для удаления костей меньшего размера из свиных отбивных, жаркого из говядины или ветчины. Утонченный и тонкий, у него более длинное лезвие, чем у ножа для очистки овощей, для того, чтобы дотянуться до глубины и выскользнуть, как смазанная полночь.
Предложения: Полужесткий нож Victorinox Forschner, Обвалочный нож Wusthof Classic
12. Филейный нож
Предназначенный для разделки рыбы, это самый деликатный нож на кухне, так как он должен работать с крошечными косточками форели и лосося. Такой тонкий, что он изгибается и сгибается, в крайнем случае он также может выполнять роль овощечистки.
Предложения: Zwilling J.A. Henckels Twin Four Star, Ножи Alaska Steelheader
13.Керамический нож
Керамический нож, который немного менее прочен, чем алмаз, сделан из оксида циркония, что делает его исключительно жестким. Они хороши, чтобы разрезать что угодно, давая вам очень тонкие ломтики. Некоторые из лучших ножей для резьбы — керамические. Однако будьте осторожны, так как они плохо режут и рубят, так как они склонны к сколам. Постарайтесь также не ронять их на плитку. Это строго гладкие слайсеры от кончика до лука.
Предложения: Marcoza Icon, Kyocera Revolution
14.Нож Mezzaluna
Горе гурману-любителю, увидевшему Меццалуну, также известную как мясорубка. Таким образом можно уменьшить петрушку или нарезанный кубиками чеснок до нужного размера или отказаться от кинзы для восхитительной домашней сальсы-верде. Благодаря закругленному лезвию и прочной рукоятке все, что вам действительно нужно, превращается в мелкие детали прямо сейчас.
Предложения: Amco 8650, Westmark Germany
15. Нож для сашими
Сашими — еще один нож для нарезки с керамическим лезвием.У них есть суши, но они того стоят. Имея длину около 18 дюймов, он слишком узкий для большого количества измельчения, но может дать вам тонкие, как бумага, разрезы с ритмичными режущими движениями, которые обычно предпочитают эксперты.
Предложения: Yoshihiro Blue Steel Hongasumi Yanagi, Sekizo Yanagiba
16. Нож для сэндвичей
Широкий и плоский для намазывания приправ, со слегка зазубренным лезвием на одной стороне для аккуратной нарезки бутерброда, когда он будет готов, вы больше никогда не будете тратить время на стандартный нож для масла, если у вас под рукой будет один из них для индейки и майонеза, PB&J, или Рувим.
Предложения: Zyliss Sandwich Knife, Wusthof Gourmet
17. Нож для сыра
Как только вы воспользуетесь ножом для сыра, вы увидите, насколько бессмысленно ваша жизнь использовала для этой работы лезвие для чистки овощей. Тонкий и короткий, но широкий, качественный нож для сыра никогда не оставит вас ни с чем, ни с малым.
Предложения: Prodyne K-4-S, Prodyne K-7-S
18. Томатный нож
Несмотря на то, что это специальный нож, предназначенный для разрезания мягкой кожицы помидора, не измельчая его, он одинаково хорош для разрезания цитрусовых или помощи в обходе манго.Здесь вам нужны малейшие зазубрины для работы с самыми мягкими материалами.
Предложения: Rada Cutlery Tomato Slicer, Wusthof 4109-7
19. Нож для замороженных продуктов
Немного больше, чем бензопила без двигателя, хороший нож для замороженных продуктов большой, прочный и покрыт отвратительными зазубринами, которые могут без малейшего колебания пройти сквозь кирпич замороженного гороха.

Как выбрать хороший кухонный нож?

Виды ножей для кухни

Преимущества ножей Kuchenland

популярные формы лезвий с описанием

Какие бывают виды ножей для кухни

Основные виды кухонных ножей

Популярные виды ножей

Необычные ножи

Классификация видов кухонных ножей, критерии выбора клинка

Основные разновидности

Европейские

Поварской

Универсальный

Для чистки овощей

Филейный

Хлебный нож

Обвалочный

Разделочный

Для нарезки

Японские

Сантоку

Накири

Янаги-ба

Специальные

Виды кухонных ножей

Анатомия кухонного ножа

Виды кухонных ножей

Общие виды ножей

Нож для хлеба

Шеф нож

Кухонный топорик

Нож для очистки

Универсальный овощной нож

Специальные ножи

Нож слайсер

Обвалочный нож

Филейные ножи

Кондитерские ножи

Нож для пиццы

Ножи Усуба

Ножи Сантоку

Ножи Сашими

Ножи Деба

Кованые и штампованные ножи

Материалы рукоятки ножа

Уход за ножом и заточка

Хранение и транспортировка ножей

Кухонные ножи — какие бывают виды и формы, и для чего они нужны

Как выбрать страну-производителя

Выбор материала

Выбираем материал для лезвия

Материал для ручки

Виды и типы

Филейные и обвалочные

Европейский нож повара

Для томатов

Японские «шеф-ножи»

Шеф-нож, он же поварской

Для хлеба

Для нарезки мягкого сыра

Для овощей и фруктов

Правила эксплуатации и ухода

Какой нож выбрать: стальной или керамический

Рекомендации по выбору

Заключение

Чем отличается :: виды кухонных ножей

Нож универсальный

Хлебный нож

Нож для томатов

Нож для нарезки

Нож для срезания мяса с костей

Филейный нож

Нож для мяса

Японский поварской нож

Овощной нож

Овощной нож- peeler

Нож для снятия кожуры

Нож для мягкого сыра

Нож-декоратор

Нож для разрезания пиццы