Сервировка стола в ресторане. Столовые приборы :: SYL.ru
Правильная сервировка стола в ресторане – это один из главных элементов привлечения посетителей. Ведь гости формируют своё впечатление о заведении, основываясь не только на особенностях приготовления еды, но и на качестве используемых в оформлении элементов. Презентация блюда с использованием правильной, качественной и красивой посуды добавляет ему привлекательности и аппетитности.
История происхождения сервировки
Впервые люди начали применять декорированные ёмкости для питья и приёма пищи в качестве элементов сервировки ещё в древние времена. К примеру, красивую посуду использовали при застольях египетские фараоны. У греков в ту эпоху широко применялись глиняные и стеклянные миски и чаши для питья. Богатые древние римляне ели и пили из серебряной посуды с позолотой, также были в ходу изысканные бокалы из стекла.
С XI века в обиходе у европейцев появилась скатерть, которая покрывала стол и одновременно служила для вытирания рук. А XIII столетие подарило миру полоскательницу для пальцев, ведь на столах постоянно присутствовало мясо, которое ели прямо руками. В это же время начали использовать цветочные венки для декора стола. А вот приборы присутствовали в очень ограниченном количестве.
XIV-XV века характеризуются появлением оловянных и деревянных тарелок, солонок и сосудов для напитков в домах обеспеченных людей. Ложек и ножей по-прежнему было мало, поэтому гости приносили эти приборы с собой.
Использование специальных ёмкостей для жаркого, супниц, оловянных и серебряных тарелок стало распространено в Европе в XVI столетии. Изредка можно было встретить посуду из китайского фарфора. В это же время начинает появляться в обиходе вилка.
В XVII веке столовые приборы приобрели формы, близкие к современным. XVIII столетие подарило миру фарфоровые сервизы, с помощью которых в первый раз появилась возможность сервировать стол одинаковой посудой. С течением времени культура застолий выходила на всё более высокий уровень. А вот со второй половины XX века интенсивно начала происходить американизация, всё более популярным становился фастфуд и заведения с самообслуживанием. Это отрицательным образом сказалось на культуре еды. К счастью, в наше время люди обращают гораздо больше внимания на оформление места приёма пищи, качество посуды и приборов. Современная красивая сервировка стола позволяет создать особую атмосферу, подходящую для конкретного случая.
Варианты сервировки
У сервировки стола существует много вариантов. Она зависит от статуса заведения, формы и времени обслуживания, направленности мероприятия и численности гостей. Предварительная сервировка применяется, когда столы ресторана подготавливаются к приёму посетителей. Её предназначение – дополнить интерьер заведения и ускорить процесс обслуживания. Сервировка к завтраку не требует большого количества посуды для оформления стола. В период обеденного обслуживания по меню бизнес-ланча численность приборов сводится к минимуму. А вот вечером убранство должно быть полным. Сервировка стола на свадьбу – это также одна из существующих разновидностей. Кроме этого различают варианты оформления при праздновании юбилеев, при обслуживании банкетов согласно составленному меню и выездных мероприятий.
Существуют такие виды сервировки стола:
- для утреннего ланча;
- обеденная;
- вечернее обслуживание;
- для банкета;
- для фуршета;
- чайная;
- кофейная.
Требования
Сервировка стола в ресторане предполагает выполнение таких условий:
1) Соответствие оформления виду обслуживания.
2) Сочетание сервировки и предлагаемого меню.
3) Гармония сервировки и формы стола, выбранного цветового решения и интерьера заведения.
4) Отображение национальной особенности и тематической направленности мероприятия.
5) Расположение всех элементов сервировки согласно существующим правилам.
Основные принципы
Классическая сервировка стола в ресторане осуществляется по схеме, изображенной на рисунке ниже.
Обозначения:
- Салфетка.
- Вилка для салата.
- Вилка столовая.
- Вилка для десерта.
- Тарелка для хлеба + нож для масла.
- Тарелка столовая.
- Нож столовый.
- Чайная ложка.
- Чайная ложка для десерта.
- Столовая ложка.
- Вилка для коктейлей.
- Стакан для воды.
- Бокал для красного вина.
- Бокал для белого вина.
- Кофейная чашка + блюдце.
У каждого из этих элементов есть своё предназначение. Основное правило их использования – столовые приборы, расположенные с правой стороны от тарелки, нужно брать соответствующей рукой. Это относится и к предметам, размещённым слева. Приборы располагаются в той последовательности, в которой будут поданы блюда. Первыми используются элементы, лежащие по краям.
При подаче блюд, которые нужно есть руками, стол дополнительно сервируется полоскательницей для рук. Это небольшая ёмкость с тёплой водой, в которую добавлены лепестки роз или ломтики лимона. Правильно устанавливать её слева от основной тарелки.
Все элементы сервировки стола должны гармонировать друг с другом и с такими элементами внешнего вида зала ресторана, как шторы, обивка мягкой мебели и др.
Последовательность
Сервировка праздничного стола должна осуществляться в такой последовательности:
- Накрыть стол скатертью.
- Поставить посуду из фарфора и фаянса.
- Положить соответствующие столовые приборы.
- Поставить посуду из стекла и хрусталя.
- Выложить на стол полотняные салфетки.
- Расставить приборы со специями.
- Декорировать стол вазами с цветами.
Каждый из этих этапов детально описан ниже.
Скатерть
Первый этап сервировки – покрытие стола скатертью. Это столовое бельё должно быть сделано из ткани. Иногда под основную скатерть кладут плотную мягкую основу, чтобы избежать звуков стука приборов по поверхности. Эта прослойка может быть изготовлена из флиса или фланели и должна иметь размеры, строго совпадающие с размером стола по периметру.
Скатерть из полиэтилена также используется в заведениях. Но это допускает лишь сервировка стола в ресторане для утреннего ланча и обеда по бизнес-меню. Стелется такая скатерть поверх основной тканевой. Во второй половине дня покрытие из клеёнки обязательно нужно снять.
Размер скатерти подбирается индивидуально. Её края должны свисать на 20-30 сантиметров ниже кромки стола равномерно по всему периметру. Углы скатерти размещаются строго вниз параллельно ножкам.
Выбор цвета скатерти зависит от характера предстоящего мероприятия, концепции заведения и его внутреннего убранства. Для повседневной сервировки можно использовать светлые однотонные покрытия или с рисунком. Если применяется скатерть тёмного цвета, это обязывает использовать светлую посуду. Сервировка стола на свадьбу предполагает использование белоснежного покрытия.
Фарфоровая или фаянсовая посуда
При расстановке тарелок нужно помнить, что на каждого гостя должно приходиться не меньше 80 сантиметров пространства.
Чистая и блестящая посуда расставляется друг на друга в такой последовательности (снизу вверх):
- Большая плоская тарелка под основное блюдо.
- Глубокая посуда для супа.
- Небольшая тарелочка под холодные закуски.
С левой стороны от основной посуды ставится маленькая тарелка для хлеба, на которую сверху кладут нож для масла.
Посуда для основного блюда должна располагаться напротив стула и на расстоянии двух сантиметров от края стола. Расстояние между тарелкой для хлеба и основной посудой – от 5 до 15 см. Если какое-то блюдо не предусмотрено в выбранном меню, то соответствующая тарелка в набор для сервировки стола входить не должна.
Приборы
Сервировка приборами должна быть не только красивой, но и функциональной. Поэтому все элементы раскладываются таким образом: с дальнего края от основной тарелки располагаются те предметы, которые будут использоваться в первую очередь. Приборы следует располагать на расстоянии 5-10 миллиметров друг от друга. Крайней с правой стороны от посуды размещается вилка для коктейлей. Далее следует столовая ложка. Ещё ближе к тарелке размещаются чайная и десертная ложки. Ближе всего к основной посуде лежит столовый нож, направленный лезвием внутрь. Все эти элементы необходимо держать в правой руке.
С левой стороны расположены вилки: для салата (имеет четыре зубца и небольшой размер), для основного блюда (самая большая) и для десерта (маленькая, имеющая три зубца). Эти столовые приборы нужно размещать зубцами вверх и при использовании держать в левой руке.
Нож для масла располагается остриём в центр на тарелке для хлеба, стоящей возле основной посуды.
Красивая сервировка стола невозможна, если присутствует загромождение приборами. Не нужно класть тот или иной элемент, если он не будет использован в течение трапезы. К примеру, если в меню нет рыбы, соответственно, нож и вилка для неё на столе не нужны.
Если предполагается подача более чем трёх блюд, все столовые приборы сразу не выкладываются. Их выносят позже, по мере необходимости.
Стеклянная и хрустальная посуда
На стол нужно выставлять такое количество бокалов, сколько напитков предполагается подавать во время трапезы. В классическом варианте предусматриваются бокалы для белого и красного вина и стакан для воды.
При обслуживании официант самостоятельно наполнит необходимую стеклянную посуду соответствующим напитком.
Стеклянная посуда для сервировки стола выставляется справа от основной тарелки в прямую линию или дугой. Если бокалов больше трёх, то они выставляются в два ряда таким образом, чтобы большие не закрывали собой маленькие.
Чем крепче напиток, тем меньше размер предназначенной для него посуды.
Салфетки
Сервировка праздничного стола категорически запрещает использование бумажных салфеток. Должно применяться тканевое столовое бельё, которое тщательно выстирано, накрахмалено и выглажено. Оригинальные фигурки из салфеток несут дополнительную декоративную функцию. Цвет и фактура этих элементов подбираются в зависимости от концепции торжества и интерьера ресторана.
Гостю необходимо взять салфетку за свободный уголок, потянуть – и она раскроется. Далее следует сложить её пополам и положить себе на колени. Эта салфетка предназначена для того, чтобы уберечь одежду от загрязнений во время приёма пищи. Её внутренней стороной при необходимости можно промокнуть губы.
Дополнительные элементы декора
Беспроигрышным вариантом оформления стола являются живые цветы. Вазочки с этим украшением должны вписываться в общий стиль сервировки. Рекомендуется выбирать для оформления стола цветы, не имеющие сильного запаха, чтобы не перебить ароматы блюд.
Ещё один возможный элемент декора – это свечи в стеклянной посуде. Они привносят романтику и уют в общую атмосферу.
Сервировка стола в ресторане – это искусство, которое не только повышает привлекательность подаваемых блюд, но и дополняет атмосферу заведения. Существует несколько видов оформления стола, которые отличаются друг от друга некоторыми нюансами. Правила сервировки предполагают размещение, казалось бы, мощного арсенала посуды и столовых приборов. Но при более детальном рассмотрении оказывается, что всё не так сложно, как могло показаться вначале. И помните, что ещё в 1825 году французский философ и гастроном Жан Антельм Брилья-Саварен сказал: «Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку».
www.syl.ru
полная правильная ресторанная раскладка приборов и посуды для банкета, правила подачи блюд, все тонкости этикета
Каждый взрослый человек хотя бы один раз в своей жизни посетил ресторан. Наверняка он был впечатлен количеством разнообразных приборов для еды. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, желательно знать, для чего нужны все эти приборы, и владеть правилами этикета.
Как сервировать?
Сервировка стола в ресторане может различаться в разное время суток. Имеет значение и тип мероприятия. Одно дело, если вы днем зашли в ближайший ресторан пообедать, когда соблюдение всех этикетных норм не имеет большого значения. И совсем другое дело, если вы приглашены на банкет или прием по случаю какого-либо торжества, когда соблюдается полная ресторанная сервировка.
Правильная сервировка включает в себя расстановку в определенном порядке тарелок, фужеров и столовых приборов. Прежде всего, перед собой вы увидите тарелку, на которую обычно ставят горячее блюдо. Она называется сервировочной. Перед началом банкета на нее поставят меньшую по размеру тарелку с закусками.
Слева от закусочной тарелки будут лежать несколько вилок для разных блюд, а справа – ножи и столовая ложка. По этикету во время приема пищи сначала следует брать те приборы, которые находятся по краям. За закусочной тарелкой находятся приборы для десерта. Слева от них ставят пирожковую тарелку, на которую кладут хлеб, а справа – фужеры для вин (белого и красного) и стакан для воды.
Последовательность и стандарты
Для заведений, в которых люди питаются и празднуют различные события, очень важен их внешний вид. Он подразумевает не только интересный интерьер, но и сервировку столов для посетителей.
Сервировка для завтрака или ужина, обычного приема гостей или банкета, последовательность ее выполнения и последовательность в обслуживании клиентов подчиняется определенным стандартам. Однако стоит заметить, что в настоящее время стандарты теряют излишнюю строгость. Например, стало допустимым использовать цветную посуду. Особенно это касается национальных ресторанов, где белая посуда попросту неуместна (в арабском или китайском). Пирожковая тарелка будет присутствовать на столе, если заказан хлеб.
Входящий в моду минимализм коснулся и сервировки. Для предварительной расстановки используют минимальное количество предметов.
Предварительная расстановка
В хорошем ресторане, заботящемся о своей репутации, столики всегда готовы к приему гостей и подаче блюд. Это так называемая предварительная сервировка. Она заключается в подготовке зала для приема гостей и всегда осуществляется до прихода первых посетителей.
Столы обязательно покрываются скатертями, и на них ставится определенное число приборов, которые потом будут использоваться при обслуживании клиентов.
На столах можно увидеть приборы для специй, фужеры, пирожковые тарелки. Другая необходимая посуда будет расставляться в ходе дополнительной сервировки в зависимости от блюд, присутствующих в заказе. Сервировка также будет включать столовые приборы, необходимые для использования в процессе приема пищи: ножи, вилки, ложки.
Перед каждым посадочным местом находится салфетка из ткани, уложенная особым образом, чтобы служить декоративным элементом. Есть много способов красиво сложить салфетки. Главное – соблюдение определенных условий:
- изделия должны легко разворачиваться;
- после разворачивания они не должны быть мятыми.
Также столы обычно украшаются небольшими вазочками с искусственными или живыми цветами. Цветы, конечно же, не должны быть увядшими.
Если ресторан открыт к завтраку, справа от закусочной тарелки будут размещены чашки для кофе и чая, блюдца, молочник и кофейник. Если организуется шведский стол, все необходимое для кофе и чая будет находиться на специальном столике.
В процессе трапезы
Часто официанты, убрав столик после одних посетителей, тут же проводят полную сервировку для других. Правила последовательности процедуры следующие:
- застелить стол салфеткой;
- сервировать посуду для еды;
- сервировать приборы;
- поставить фужеры и стаканы;
- интересно свернуть салфетки и украсить ими стол;
- расставить емкости для специй;
- украсить стол цветами в вазе или зажечь свечи.
Приняв заказ, официанты готовят стол к предстоящей трапезе: убирают лишние тарелки и приборы и расставляют необходимые для подачи заказанных блюд. При необходимости стол будет сервирован вспомогательными столовыми приборами: ножом для масла, икорной лопаткой, особыми вилками для устриц, крабов. К десерту сервировку дополнят щипцами для кондитерских изделий и сахара. В случае оформленного ранее заказа гости садятся за уже накрытый стол, на котором стоят холодные закуски.
Для подачи блюд существует своя последовательность, и официант обязан соблюдать этот стандарт. Подача блюд должна происходить одновременно для всех сидящих за одним столом.
Для горячих закусок существует специальная порционная посуда, в которой они готовятся. Подаются горячие закуски в этой же посуде, размещенной на покрытой бумажной салфеткой тарелке.
Заказанный суп подают в мельхиоровой миске на небольшой тарелке. Отдельно сервируются подогретые глубокие тарелки или бульонные чашки. Также суп или бульон может быть подан налитым в чашку или тарелку. В этом случае она должна быть поставлена на блюдце. Положенная к супу заправка подается в специальном соуснике.
Если в течение трапезы гость уронил вилку или нож во время пользования ими, официант должен принести новые приборы.
Как насчет напитков?
В отношении подачи алкогольных напитков существует достаточно много правил. Они касаются как объема и формы бокалов, фужеров, рюмок, так и последовательности, в которой они подаются, и блюд, которым соответствуют.
Ужин или банкет, как правило, начинается с аперитива. В качестве аперитива используются разные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. Это могут быть шампанское, вермуты, крепленые вина, винные смеси, соки. Их приносят на подносе, покрытом салфеткой.
Для каждого напитка существует своя емкость. Например, для мартини – фужеры треугольной формы, для шампанского – высокие стройные бокалы, для крепленых вин – рюмки, для вин и винных смесей – бокалы. Коктейли и соки могут подаваться в стаканах, к ним предлагаются трубочки.
Затем, когда начинается трапеза, приходит очередь вина. Из двух сервированных на столе бокалов меньший предназначен для белого вина, больший – для красного. Заказанное вино откупоривают при клиентах, пробку кладут на специальное блюдце.
Перед тем, как разлить вино по бокалам, официант наливает небольшое его количество хозяину стола – заказчику. И только после его одобрения происходит обслуживание гостей. Обслуживание начинается со старшей по возрасту женщины, потом обслуживаются мужчины, тоже по старшинству. Заканчивается процедура наполнением фужера хозяина стола.
Примеры банкетного убранства
Классическая сервировка стола при подготовке к банкету соблюдается практически во всех ресторанах. Многие из них, до конца следуя стилю, используют белую посуду. Но и с цветной посудой праздничный стол выглядит ничуть не хуже.
Ко времени прихода гостей на заказанный банкет в любом ресторане на сервированный стол ставят тарелки с едой, в частности с холодными закусками.
В ресторане премиум класса, подразумевающем уникальность интерьера и обслуживания, столы сервируются фарфоровой посудой, белый цвет которой идеален.
Желательно, чтобы на посуде присутствовал логотип заведения.
Следующий учебный фильм покажет порядок сервировки стола в ресторане отеля Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.
openfile.ru
Как сервировать стол – советы специалистов
Настоящая хозяйка уделяет внимание абсолютно всем мелочам.
Именно поэтому, если вы собираетесь пригласить гостей, нужно не только приготовить вкусные и изысканные блюда, но и красиво украсит стол – чтобы у вас было не хуже, чем в ресторане.
Сегодня мы поговорим о том, как правильно сервировать стол, чтобы планируемое торжество прошло на самом высоком уровне.
Содержание статьи:
Как правильно выбрать скатерть – о чем не стоит забывать?
Сервировку стола нужно начинать с выбора скатерти. Сразу же убирайте в шкаф пластиковую и клеенчатую скатерть – она не считается праздничной. Для торжественных случаев подходит только тканное изделие. Конечно же, ее стоит заранее качественно постирать, прогладить и накрахмалить – даже небольшое пятнышко испортит всю «картину».
Также важно определиться и с цветом. Чтобы скатерть выглядела органично, ее следует подбирать в тон интерьера. Наиболее оптимальный вариант – изделия со светлым центральным элементом. Если фон будет темным, можно выбрать посуду светлого цвета. Если переживаете за чистоту покрытия и не хотите чистить скатерть после праздника, положите под каждую тарелку салфетку.
Размер скатерти тоже нужно подбирать с умом, а не стелить просто потому, что у вас есть.
Стол нужно накрыть так, чтобы края изделия свисали на 25 см. Многие хозяйки, желая защитить стол от воздействия горячих блюд, кладут мягкую ткань под скатерть.
Как сервировать праздничный стол – дельные советы
Как сервировать стол, если гостей предполагается больше, чем приборов и посуды? Нужно сразу отметить – расстраиваться не нужно. Ваша основная задача – не нарушать главное правило: посуда для одного гостя не должна быть с различных наборов.
Подготовительный этап
Естественно, вся посуда должна быть кристально чистой. Поэтому, если набор длительное время стоял у вас в шкафу, необходимо сполоснуть все тарелки, протереть их, чтобы не было разводов и отполировать. Лучше всего для этого воспользоваться хлопчатобумажными полотенцами, после которых на тарелках не остается ворсинок. Особенно тщательно протирайте фужеры и бокалы, на которых чаще всего остаются разводы и следы от рук.
Как красиво оформить праздничный стол – не хуже, чем в ресторане
Чтобы ваши гости почувствовали себя у вас как в ресторане, необходимо знать все секреты оформления. Здесь все зависит от мелочей – и мы расскажем, как правильно оформить стол.
Правила расстановки посуды:
- Правило № 1. Личное пространство каждого гостя не должно быть менее 70-80 см.
- Правило № 2. Закусочную тарелку должна быть расположена в 3 см от края.
- Правило № 3. Для супа-пюре нужно взять суповую тарелку, для прозрачного супа специальная суповая чашка.
Советы по расстановке приборов
Сервировка – наука тонкая, но ей можно научиться. Вилки должны быть расположены слева от тарелки, при этом ближе всего к тарелке кладут прибор, который будет использовать в первую очередь.
Ножи должны быть расположены справа, лезвием к тарелке. Но сначала кладем ложку для супа, после этого нож для закусок.
Вилку для десерта размещаем за тарелкой параллельно краю стола. Расстояние между приборами должны быть не более 1 см.
Правильное размещение фужеров на столе
Для каждого напитка подходит свой бокал. Справа от тарелок должны стоять стаканы для напитков, за ними идут фужеры для шампанского и для вина. На второй линии нужно разместить стакан для воды.
Совет: для красного вина и коньяка лучше взять большие бокалы, для белого вина и «шипучки» предпочтительнее использовать узкие бокалы. Для воды и соков возьмите коктейльные стаканы.
Салфетки
В последнюю очередь кладем салфетки – подойдут бумажные или тканевые. Если выбираете бумажный вариант, то для них используется подставка. Тканевые можно просто положить около тарелки или свернуть их, закрепив красивым колечком.
Правильное размещение блюд на столе
Но правильная расстановка приборов – не единственное, что нужно сделать для ресторанной сервировки стола.
Очень важно правильно разместить все блюда, чтобы смотрелось не хуже, чем в ресторане.
Для начала условно обозначьте центр стола – в нем на удобном расстояние поставьте солонку, перечницу и соусы. Хлебницу лучше всего размещать в нескольких, противоположных друг другу, местах стола.
Основные блюда размещаем по периметру стола, при этом лучше чередовать рыбные и овощные блюда.
В центр стола можно поставить фирменное блюдо. Напитки (безалкогольные) разливаем в кувшины, спиртные напитки подаем в бутылках, но откупоренными, а вот минералку и другие шипучие напитки открывают прямо перед подачей на стол. Фрукты нужно подавать в специальных фруктовых вазах, десертные блюда ставим сразу за фужерами. Если вы подаете мороженое, подавать его следует позже.
Нельзя забывать про праздничные украшения к столу. Так, цветы лучше поставить в устойчивые и невысокие вазы.
Главное, чтобы цветы не мешали общаться гостям, а потому их лучше не ставить на стол либо на самый центр и только в том случае, если букет будет невысоким. На празднике хорошо смотрятся свечи и небольшие статуэтки.
Главное, чтобы все элементы украшения гармонировали между собой и выглядели естественно.
Мы рассказали, как сервировать красиво стол – надеемся, наши рекомендации помогут вам удивить своих гостей не только вкусными блюдами, но и красивой сервировкой.
Загрузка…o4istote.ru
Правильная сервировка стола по этикету
Правильная сервировка стола: инструкция к применению
Близятся новогодние праздники, а вместе с ними — пора шумных веселых застолий. Чтобы торжества запомнились надолго, важно продумать все до последней мелочи, в том числе правильную сервировку стола.
Умная расстановка
Как сделать сервировку стола по всем канонам? Всего несколько элементарных правил помогут создать уютную располагающую обстановку. Для праздничного ужина стол накрывают чистой и безукоризненно выглаженной скатертью, предпочтительно белой. Правила сервировки стола по этикету обязывают для каждого гостя поставить большую сервировочную тарелку, выполняющую роль подставки. В нее помещают тарелки с закусками, супами и горячим. Для торжественного типа сервировки стола незаменима пирожковая тарелка для хлебобулочных изделий, которую ставят слева от сервировочной. Сверху на тарелку кладут нож, если будут предусмотрены различные начинки и масло. Иногда рядом можно видеть чашку с теплой водой и листьями мяты для смачивания пальцев. Полная классическая сервировка стола предполагает наличие столовых приборов и бокалов, подобранных в соответствии с блюдами и напитками из меню. Для оригинальной сервировки стола можно даже установить в центре корзинку со свежими цветами.
Набор леди и джентльменов
Не так сложны правила расположения столовых приборов, как о них думают. Традиционно раскладывают их по краям сервировочной тарелки: ножи — справа, вилки — слева. Если в меню обещан десерт, ложку для супа кладут над сервировочной тарелкой. Если десерта нет, ложку перемещают к первому ножу. При этом действует простое правило сервировки столовых приборов: самые крайние предназначены для блюд, подаваемых в первую очередь, дальше приборы берут в порядке очередности. По существующим правилам набор столовых приборов включает небольшую закусочную вилку и нож, подаваемые к холодным и некоторым горячим закускам. Столовые приборы побольше предназначены для первого и второго блюда. Приборы для рыбы легко распознать по вилке с 3–4 зубцами и углублением для костей, а также ножу в виде лопатки. А еще столовые приборы по этикету включают десертный комплект, состоящий из ножа, вилки и ложки.
Столовый арсенал
Умело обращаться с лобстерами и устрицами — бесспорный талант. Но не забывайте, для обычных блюд тоже предусмотрен этикет. Правила пользования столовыми приборами в отношении супов бесхитростны. Если в них есть фрикадельки, макароны или крупные овощи, их надлежит аккуратно переломить ложкой. Если суп подали в чашке, бульон следует интеллигентно выпить. Курицу разрешается есть руками только в семейном кругу. На званом ужине придется орудовать вилкой и ножом.
Мясные блюда вроде отбивных или эскалопа едят ими же, отрезая по кусочку. По правилам этикета столовые приборы для шницеля, гуляша и рубленых котлет — вилка и никакого ножа. Гарнир, овощи, паста, омлет и пудинги тоже обойдутся без него. А вот бутерброды, пироги и пирожки требуют и вилки, и ножа. Отдельные столовые приборы и правила существуют для икры, паштетов и горчицы. Их набирают маленькой ложечкой и намазывают на ломтик хлеба.
Тайные знаки
Правила пользования столовыми приборами в ресторане подразумевают некоторые нюансы. Если вы сделали паузу, но собираетесь вернуться к блюду, правила этикета со столовыми приборами рекомендуют положить вилку и нож ручками на стол, а кончиками — на тарелку, немного развернув их от себя. Если вам нужно отлучиться от стола, но вы еще не завершили обед, скрестите приборы на тарелке так, чтобы зубцы вилки были направлены влево, а острие ножа — вправо. Правила этикета столовых приборов после еды гласят, что их нужно положить параллельно друг другу. Представьте, что тарелка — это циферблат, и разместите их на цифре 5 или 7. Если вы только что покончили с супом, оставьте ложку в тарелке. Кстати, дилемму о том, в какую сторону наклонять тарелку с остатками супа — от себя или к себе, — правила этикета столовых приборы решают просто. Пусть последние капли супа останутся в тарелке, этим вы никого не обидите.
Хранить вечно
Знать, как хранить столовые приборы на кухне, не менее важно. Стандартные лотки или модные органайзеры с секциями одинаково практичны. В любом случае всегда разделяйте ножи, вилки и ложки. Тем более отдельно храните чистые столовые приборы из серебра. После использования промойте их в горячем содовом растворе (50 г соды на 1 л воды) и хорошо протрите бархатистой материей. От избыточной влаги столовое серебро блекнет. Вернуть былой блеск поможет кашица из нашатырного спирта, зубного порошка, соды и воды в равных пропорциях.
Уход за столовыми приборами повседневного пользования еще проще. Обычных моющих средств хватит вполне. Сильные загрязнения обработайте лимонным соком и потрите шерстяной тряпочкой с зубным порошком. Въедливые запахи уйдут, если натереть приборы растительным маслом или уксусом. А чтобы ложки, ножи и вилки сверкали как новенькие, опустите их на несколько секунд в картофельный отвар, после чего насухо протрите.
Как видите, в правилах пользования столовыми приборами нет ничего страшного. Без труда освоив их, вы будете выглядеть истинным аристократом даже на королевском званом ужине.
www.edimdoma.ru
Какой бывает сервировка стола в ресторане
Для того чтобы провести время в приятной компании или с целью отметить какое-либо торжественное событие, большинство людей выбирают рестораны. Популярность этих заведений неизменно высока, и для этого существует ряд достаточно веских причин.
Среди них и высокое качество обслуживания, и возможность порадовать себя экзотическими блюдами, и, безусловно, особая атмосфера, которая царит в этих заведениях. Некоторые из них обладают таким высоким статусом, что их посещение само по себе способно стать торжественным моментом.Одним из главных атрибутов уважающего себя заведения является особая сервировка стола в ресторане, по которой можно судить о его классе и уровне профессионализма обслуживающего персонала. О ней и пойдет речь.
Что представляет собой сервировка? Это особый вид убранства стола (даже, в некотором смысле, ритуал по его подготовке к трапезе), предполагающий особую расстановку столовых приборов, предметов и элементов декора. Сервировка стола в ресторане зависит от предполагаемого меню и категории самого заведения. Именно эти составляющие считаются основными и предопределяют количество и виды столовых приборов, тарелок и бокалов.
Виды сервировки
Сервировка стола ресторана и кафе может быть предварительной и праздничной. Предварительная сервировка стола представляет собой расстановку минимального
количества приборов и посуды, соответствующую времени обслуживания.Так, например, предварительная сервировка для завтрака будет состоять из тарелки (обычно пирожковой), столового прибора, фужера для воды, чайной ложки и салфетки. Иногда в нее включают нож для масла и дополнительную закусочную тарелку.
При предварительной сервировке обеденного стола в нее добавляют закусочный столовый прибор.
Предварительная сервировка стола в ресторане в вечернее время – самая комплексная. На стол выставляется мелкая столовая, пирожковая и закусочная тарелки, столовые приборы (исключая ложки), фужеры, приборы для специй. Также перед вечерним обслуживанием столы украшаются дополнительными элементами декора (вазочками, подсвечниками).
В зависимости от смены блюд или по пожеланию клиентов, им предоставляются новые и дополнительные предметы посуды и приборов.
При этом особое внимание стоит обратить на то, что сервировка стола в кафе несколько отличается от той, что будет предложена в ресторане. Сами правила расстановки посуды не меняются. Но кафе могут позволить себе скатерти и салфетки более скромного качества (или вообще обходиться без таковых), меньшее разнообразие видов посуды в зависимости от своего класса и разнообразия блюд в меню. К ресторанам в этом отношении требования более высоки.Общепринятыми, в зависимости от представленного меню и вида трапезы, считаются четыре основных вида сервировки:
При сервировке в ресторане обязательно на столе должна лежать полотняная скатерть. Такими же должны быть и салфетки. Недопустимо выставление «разномастной» посуды и приборов.
Некоторые нюансы
Сервировка стола в ресторане имеет ряд нюансов, которые неукоснительно должны выполняться в заведениях любой категории. Так, например, центр скатерти всегда должен совпадать с центром стола, а складки располагаться строго перпендикулярно его краям, полностью закрывая ножки, но не опускаться ниже уровня сидений. Перечница и солонка должны быть заполнены только наполовину. Бутылки с подсолнечным маслом, уксусом и другими соусами подаются только в случае необходимости. Исключение составляет только горчица, которая обязательно должна быть подана, если в заказе присутствует мясное блюдо. Если на столе отсутствует закусочная тарелка, то вместо нее должна быть использована тканевая салфетка, сложенная вчетверо.
fb.ru
Сервировка стола в ресторане
Правильная сервировка стола в ресторане – это один из главных элементов привлечения посетителей.
Ведь гости формируют своё впечатление о заведении, основываясь не только на особенностях приготовления еды, но и на качестве используемых в оформлении элементов.
Презентация блюда с использованием правильной, качественной и красивой посуды добавляет ему привлекательности и аппетитности.
История происхождения сервировки
Впервые люди начали применять декорированные ёмкости для питья и приёма пищи в качестве элементов сервировки ещё в древние времена. К примеру, красивую посуду использовали при застольях египетские фараоны. У греков в ту эпоху широко применялись глиняные и стеклянные миски и чаши для питья. Богатые древние римляне ели и пили из серебряной посуды с позолотой, также были в ходу изысканные бокалы из стекла.
С XI века в обиходе у европейцев появилась скатерть, которая покрывала стол и одновременно служила для вытирания рук. А XIII столетие подарило миру полоскательницу для пальцев, ведь на столах постоянно присутствовало мясо, которое ели прямо руками. В это же время начали использовать цветочные венки для декора стола. А вот приборы присутствовали в очень ограниченном количестве.
XIV-XV века характеризуются появлением оловянных и деревянных тарелок, солонок и сосудов для напитков в домах обеспеченных людей. Ложек и ножей по-прежнему было мало, поэтому гости приносили эти приборы с собой.
Использование специальных ёмкостей для жаркого, супниц, оловянных и серебряных тарелок стало распространено в Европе в XVI столетии. Изредка можно было встретить посуду из китайского фарфора. В это же время начинает появляться в обиходе вилка.
В XVII веке столовые приборы приобрели формы, близкие к современным. XVIII столетие подарило миру фарфоровые сервизы, с помощью которых в первый раз появилась возможность сервировать стол одинаковой посудой. С течением времени культура застолий выходила на всё более высокий уровень.
А вот со второй половины XX века интенсивно начала происходить американизация, всё более популярным становился фастфуд и заведения с самообслуживанием. Это отрицательным образом сказалось на культуре еды.
К счастью, в наше время люди обращают гораздо больше внимания на оформление места приёма пищи, качество посуды и приборов.
Современная красивая сервировка стола позволяет создать особую атмосферу, подходящую для конкретного случая.
Варианты сервировки
У сервировки стола существует много вариантов. Она зависит от статуса заведения, формы и времени обслуживания, направленности мероприятия и численности гостей.
Предварительная сервировка применяется, когда столы ресторана подготавливаются к приёму посетителей. Её предназначение – дополнить интерьер заведения и ускорить процесс обслуживания.
Сервировка к завтраку не требует большого количества посуды для оформления стола.
В период обеденного обслуживания по меню бизнес-ланча численность приборов сводится к минимуму. А вот вечером убранство должно быть полным.
Сервировка стола на свадьбу – это также одна из существующих разновидностей. Кроме этого различают варианты оформления при праздновании юбилеев, при обслуживании банкетов согласно составленному меню и выездных мероприятий.
Существуют такие виды сервировки стола:
- для утреннего ланча;
- обеденная;
- вечернее обслуживание;
- для банкета;
- для фуршета;
- чайная;
- кофейная.
Требования
Сервировка стола в ресторане предполагает выполнение таких условий:
1) Соответствие оформления виду обслуживания.
2) Сочетание сервировки и предлагаемого меню.
3) Гармония сервировки и формы стола, выбранного цветового решения и интерьера заведения.
4) Отображение национальной особенности и тематической направленности мероприятия.
5) Расположение всех элементов сервировки согласно существующим правилам.
Основные принципы
Классическая сервировка стола в ресторане осуществляется по схеме, изображенной на рисунке ниже.
Обозначения:
- Салфетка.
- Вилка для салата.
- Вилка столовая.
- Вилка для десерта.
- Тарелка для хлеба + нож для масла.
- Тарелка столовая.
- Нож столовый.
- Чайная ложка.
- Чайная ложка для десерта.
- Столовая ложка.
- Вилка для коктейлей.
- Стакан для воды.
- Бокал для красного вина.
- Бокал для белого вина.
- Кофейная чашка + блюдце.
У каждого из этих элементов есть своё предназначение. Основное правило их использования – столовые приборы, расположенные с правой стороны от тарелки, нужно брать соответствующей рукой. Это относится и к предметам, размещённым слева. Приборы располагаются в той последовательности, в которой будут поданы блюда. Первыми используются элементы, лежащие по краям.
При подаче блюд, которые нужно есть руками, стол дополнительно сервируется полоскательницей для рук. Это небольшая ёмкость с тёплой водой, в которую добавлены лепестки роз или ломтики лимона. Правильно устанавливать её слева от основной тарелки.
Все элементы сервировки стола должны гармонировать друг с другом и с такими элементами внешнего вида зала ресторана, как шторы, обивка мягкой мебели и др.
Последовательность
Сервировка праздничного стола должна осуществляться в такой последовательности:
- Накрыть стол скатертью.
- Поставить посуду из фарфора и фаянса.
- Положить соответствующие столовые приборы.
- Поставить посуду из стекла и хрусталя.
- Выложить на стол полотняные салфетки.
- Расставить приборы со специями.
- Декорировать стол вазами с цветами.
Каждый из этих этапов детально описан ниже.
Скатерть
Первый этап сервировки – покрытие стола скатертью. Это столовое бельё должно быть сделано из ткани. Иногда под основную скатерть кладут плотную мягкую основу, чтобы избежать звуков стука приборов по поверхности. Эта прослойка может быть изготовлена из флиса или фланели и должна иметь размеры, строго совпадающие с размером стола по периметру.
Скатерть из полиэтилена также используется в заведениях. Но это допускает лишь сервировка стола в ресторане для утреннего ланча и обеда по бизнес-меню. Стелется такая скатерть поверх основной тканевой. Во второй половине дня покрытие из клеёнки обязательно нужно снять.
Размер скатерти подбирается индивидуально. Её края должны свисать на 20-30 сантиметров ниже кромки стола равномерно по всему периметру. Углы скатерти размещаются строго вниз параллельно ножкам.
Выбор цвета скатерти зависит от характера предстоящего мероприятия, концепции заведения и его внутреннего убранства. Для повседневной сервировки можно использовать светлые однотонные покрытия или с рисунком. Если применяется скатерть тёмного цвета, это обязывает использовать светлую посуду. Сервировка стола на свадьбу предполагает использование белоснежного покрытия.
Фарфоровая или фаянсовая посуда
При расстановке тарелок нужно помнить, что на каждого гостя должно приходиться не меньше 80 сантиметров пространства.
Чистая и блестящая посуда расставляется друг на друга в такой последовательности (снизу вверх):
- Большая плоская тарелка под основное блюдо.
- Глубокая посуда для супа.
- Небольшая тарелочка под холодные закуски.
С левой стороны от основной посуды ставится маленькая тарелка для хлеба, на которую сверху кладут нож для масла.
Посуда для основного блюда должна располагаться напротив стула и на расстоянии двух сантиметров от края стола. Расстояние между тарелкой для хлеба и основной посудой – от 5 до 15 см. Если какое-то блюдо не предусмотрено в выбранном меню, то соответствующая тарелка в набор для сервировки стола входить не должна.
Приборы
Сервировка приборами должна быть не только красивой, но и функциональной. Поэтому все элементы раскладываются таким образом: с дальнего края от основной тарелки располагаются те предметы, которые будут использоваться в первую очередь.
Приборы следует располагать на расстоянии 5-10 миллиметров друг от друга.
- Крайней с правой стороны от посуды размещается вилка для коктейлей.
- Далее следует столовая ложка.
- Ещё ближе к тарелке размещаются чайная и десертная ложки.
- Ближе всего к основной посуде лежит столовый нож, направленный лезвием внутрь. Все эти элементы необходимо держать в правой руке.
- С левой стороны расположены вилки: для салата (имеет четыре зубца и небольшой размер), для основного блюда (самая большая) и для десерта (маленькая, имеющая три зубца). Эти столовые приборы нужно размещать зубцами вверх и при использовании держать в левой руке.
- Нож для масла располагается остриём в центр на тарелке для хлеба, стоящей возле основной посуды.
Красивая сервировка стола невозможна, если присутствует загромождение приборами.
Не нужно класть тот или иной элемент, если он не будет использован в течение трапезы.
К примеру, если в меню нет рыбы, соответственно, нож и вилка для неё на столе не нужны.
Если предполагается подача более чем трёх блюд, все столовые приборы сразу не выкладываются. Их выносят позже, по мере необходимости.
Стеклянная и хрустальная посуда
На стол нужно выставлять такое количество бокалов, сколько напитков предполагается подавать во время трапезы. В классическом варианте предусматриваются бокалы для белого и красного вина и стакан для воды.
При обслуживании официант самостоятельно наполнит необходимую стеклянную посуду соответствующим напитком.
Стеклянная посуда для сервировки стола выставляется справа от основной тарелки в прямую линию или дугой. Если бокалов больше трёх, то они выставляются в два ряда таким образом, чтобы большие не закрывали собой маленькие.
Чем крепче напиток, тем меньше размер предназначенной для него посуды.
Салфетки
Сервировка праздничного стола категорически запрещает использование бумажных салфеток.
Должно применяться тканевое столовое бельё, которое тщательно выстирано, накрахмалено и выглажено.
Оригинальные фигурки из салфеток несут дополнительную декоративную функцию. Цвет и фактура этих элементов подбираются в зависимости от концепции торжества и интерьера ресторана.
Гостю необходимо взять салфетку за свободный уголок, потянуть – и она раскроется. Далее следует сложить её пополам и положить себе на колени. Эта салфетка предназначена для того, чтобы уберечь одежду от загрязнений во время приёма пищи. Её внутренней стороной при необходимости можно промокнуть губы.
Дополнительные элементы декора
Беспроигрышным вариантом оформления стола являются живые цветы. Вазочки с этим украшением должны вписываться в общий стиль сервировки. Рекомендуется выбирать для оформления стола цветы, не имеющие сильного запаха, чтобы не перебить ароматы блюд.
Ещё один возможный элемент декора – это свечи в стеклянной посуде. Они привносят романтику и уют в общую атмосферу.
Сервировка стола в ресторане – это искусство, которое не только повышает привлекательность подаваемых блюд, но и дополняет атмосферу заведения.
Существует несколько видов оформления стола, которые отличаются друг от друга некоторыми нюансами. Правила сервировки предполагают размещение, казалось бы, мощного арсенала посуды и столовых приборов.
Но при более детальном рассмотрении оказывается, что всё не так сложно, как могло показаться вначале. И помните, что ещё в 1825 году французский философ и гастроном Жан Антельм Брилья-Саварен сказал: «Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку».
handmade-garden.ru
полная правильная ресторанная раскладка приборов и посуды для банкета, правила подачи блюд, все тонкости этикета
Каждый взрослый человек хотя бы один раз в своей жизни посетил ресторан. Наверняка он был впечатлен количеством разнообразных приборов для еды. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, желательно знать, для чего нужны все эти приборы, и владеть правилами этикета.
Как сервировать?
Сервировка стола в ресторане может различаться в разное время суток. Имеет значение и тип мероприятия. Одно дело, если вы днем зашли в ближайший ресторан пообедать, когда соблюдение всех этикетных норм не имеет большого значения. И совсем другое дело, если вы приглашены на банкет или прием по случаю какого-либо торжества, когда соблюдается полная ресторанная сервировка.
Правильная сервировка включает в себя расстановку в определенном порядке тарелок, фужеров и столовых приборов. Прежде всего, перед собой вы увидите тарелку, на которую обычно ставят горячее блюдо. Она называется сервировочной. Перед началом банкета на нее поставят меньшую по размеру тарелку с закусками.
Слева от закусочной тарелки будут лежать несколько вилок для разных блюд, а справа – ножи и столовая ложка. По этикету во время приема пищи сначала следует брать те приборы, которые находятся по краям. За закусочной тарелкой находятся приборы для десерта. Слева от них ставят пирожковую тарелку, на которую кладут хлеб, а справа – фужеры для вин (белого и красного) и стакан для воды.
Последовательность и стандарты
Для заведений, в которых люди питаются и празднуют различные события, очень важен их внешний вид. Он подразумевает не только интересный интерьер, но и сервировку столов для посетителей.
Сервировка для завтрака или ужина, обычного приема гостей или банкета, последовательность ее выполнения и последовательность в обслуживании клиентов подчиняется определенным стандартам. Однако стоит заметить, что в настоящее время стандарты теряют излишнюю строгость. Например, стало допустимым использовать цветную посуду. Особенно это касается национальных ресторанов, где белая посуда попросту неуместна (в арабском или китайском). Пирожковая тарелка будет присутствовать на столе, если заказан хлеб.
Входящий в моду минимализм коснулся и сервировки. Для предварительной расстановки используют минимальное количество предметов.
Предварительная расстановка
В хорошем ресторане, заботящемся о своей репутации, столики всегда готовы к приему гостей и подаче блюд. Это так называемая предварительная сервировка. Она заключается в подготовке зала для приема гостей и всегда осуществляется до прихода первых посетителей.
Столы обязательно покрываются скатертями, и на них ставится определенное число приборов, которые потом будут использоваться при обслуживании клиентов.
На столах можно увидеть приборы для специй, фужеры, пирожковые тарелки. Другая необходимая посуда будет расставляться в ходе дополнительной сервировки в зависимости от блюд, присутствующих в заказе. Сервировка также будет включать столовые приборы, необходимые для использования в процессе приема пищи: ножи, вилки, ложки.
Перед каждым посадочным местом находится салфетка из ткани, уложенная особым образом, чтобы служить декоративным элементом. Есть много способов красиво сложить салфетки. Главное – соблюдение определенных условий:
- изделия должны легко разворачиваться;
- после разворачивания они не должны быть мятыми.
Также столы обычно украшаются небольшими вазочками с искусственными или живыми цветами. Цветы, конечно же, не должны быть увядшими.
Если ресторан открыт к завтраку, справа от закусочной тарелки будут размещены чашки для кофе и чая, блюдца, молочник и кофейник. Если организуется шведский стол, все необходимое для кофе и чая будет находиться на специальном столике.
В процессе трапезы
Часто официанты, убрав столик после одних посетителей, тут же проводят полную сервировку для других. Правила последовательности процедуры следующие:
- застелить стол салфеткой;
- сервировать посуду для еды;
- сервировать приборы;
- поставить фужеры и стаканы;
- интересно свернуть салфетки и украсить ими стол;
- расставить емкости для специй;
- украсить стол цветами в вазе или зажечь свечи.
Приняв заказ, официанты готовят стол к предстоящей трапезе: убирают лишние тарелки и приборы и расставляют необходимые для подачи заказанных блюд. При необходимости стол будет сервирован вспомогательными столовыми приборами: ножом для масла, икорной лопаткой, особыми вилками для устриц, крабов. К десерту сервировку дополнят щипцами для кондитерских изделий и сахара. В случае оформленного ранее заказа гости садятся за уже накрытый стол, на котором стоят холодные закуски.
Для подачи блюд существует своя последовательность, и официант обязан соблюдать этот стандарт. Подача блюд должна происходить одновременно для всех сидящих за одним столом.
Для горячих закусок существует специальная порционная посуда, в которой они готовятся. Подаются горячие закуски в этой же посуде, размещенной на покрытой бумажной салфеткой тарелке.
Заказанный суп подают в мельхиоровой миске на небольшой тарелке. Отдельно сервируются подогретые глубокие тарелки или бульонные чашки. Также суп или бульон может быть подан налитым в чашку или тарелку. В этом случае она должна быть поставлена на блюдце. Положенная к супу заправка подается в специальном соуснике.
Если в течение трапезы гость уронил вилку или нож во время пользования ими, официант должен принести новые приборы.
Как насчет напитков?
В отношении подачи алкогольных напитков существует достаточно много правил. Они касаются как объема и формы бокалов, фужеров, рюмок, так и последовательности, в которой они подаются, и блюд, которым соответствуют.
Ужин или банкет, как правило, начинается с аперитива. В качестве аперитива используются разные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. Это могут быть шампанское, вермуты, крепленые вина, винные смеси, соки. Их приносят на подносе, покрытом салфеткой.
Для каждого напитка существует своя емкость. Например, для мартини – фужеры треугольной формы, для шампанского – высокие стройные бокалы, для крепленых вин – рюмки, для вин и винных смесей – бокалы. Коктейли и соки могут подаваться в стаканах, к ним предлагаются трубочки.
Затем, когда начинается трапеза, приходит очередь вина. Из двух сервированных на столе бокалов меньший предназначен для белого вина, больший – для красного. Заказанное вино откупоривают при клиентах, пробку кладут на специальное блюдце.
Перед тем, как разлить вино по бокалам, официант наливает небольшое его количество хозяину стола – заказчику. И только после его одобрения происходит обслуживание гостей. Обслуживание начинается со старшей по возрасту женщины, потом обслуживаются мужчины, тоже по старшинству. Заканчивается процедура наполнением фужера хозяина стола.
Примеры банкетного убранства
Классическая сервировка стола при подготовке к банкету соблюдается практически во всех ресторанах. Многие из них, до конца следуя стилю, используют белую посуду. Но и с цветной посудой праздничный стол выглядит ничуть не хуже.
Ко времени прихода гостей на заказанный банкет в любом ресторане на сервированный стол ставят тарелки с едой, в частности с холодными закусками.
В ресторане премиум класса, подразумевающем уникальность интерьера и обслуживания, столы сервируются фарфоровой посудой, белый цвет которой идеален.
Желательно, чтобы на посуде присутствовал логотип заведения.
Следующий учебный фильм покажет порядок сервировки стола в ресторане отеля Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.
thewalls.ru