Пастеризация банок с заготовками в микроволновке: Как стерилизовать банки в микроволновке

Стерилизация банок с заготовками

Некоторые рецепты домашних заготовок требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом. Как осуществляется стерилизация банок с заготовками? Страна Советов знает ответ.

Какие заготовки нуждаются в дополнительной стерилизации? Обычно это различные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная икра и т. п.), все овощные заготовки без уксуса, компоты, соки и маринованные грибы. В стерилизации не нуждаются маринованные овощи с уксусом, а также варенье. В этом случае достаточно предварительно простерилизовать пустые банки.

Стерилизация банок в кипятке

Один из самых распространенных способов стерилизации заготовок — это стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой. Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю, на дно положите деревянную дощечку, тканевую салфетку или полотенце.

В кастрюлю поставьте банки, накрытые простерилизованными крышками. Закатывать банки еще не надо! Налейте в кастрюлю воду, температура которой равна температуре заготовок:

если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечики»).

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и кипятите согласно рецепту, затем закатайте банки крышками. Если в рецепте конкретное время стерилизации не указано, можно следовать общим рекомендациям по стерилизации банок:

10 минут для объема 500-750 мл;
15 минут для объема1 л;
20-25 минут для объема 2 л;
25-30 минут для объема 3 л.

Если вы консервируете жареный салат, стерилизация банок должна происходить немного дольше

. В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов. Как это возможно, спросите вы? Да очень просто.

Соленая вода закипает при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит от концентрации соляного раствора. Так, для температуры кипения 101 градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.

Стерилизация банок в духовке

Можно также стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу. Для этого банки нужно поставить на решетку или противень и убрать в холодную или немного теплую духовку, сверху прикрыв крышками. Температуру духовки доведите до 100-120 градусов. Пол-литровые банки стерилизуйте 10 минут, банки объемом 0,75 л — 15 минут, литровые — 15-20 минут. Банки из духовки нужно доставать осторожно, надев специальные кухонные варежки и держа банку за бока обеими руками. Закатайте банки крышками.

Стерилизация банок в микроволновке

Еще банки с заготовками можно стерилизовать в СВЧ-печи. Банки нужно равномерно расставить внутри микроволновки. Крышками не накрывайте! Металл в микроволновку помещать нельзя, поэтому крышки стерилизуются отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите заготовки в банках до кипения. Затем выставьте мощность на минимум и выставьте время 2-3 минуты, затем достаньте и закатайте банки.

Пастеризация банок

В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а их пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время нахождения банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. Обычно таким образом обрабатывают жидкие заготовки (компоты).

Учтите, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Заготовки, подвергавшиеся пастеризации, нужно хранить в холоде для предотвращения развития спор. Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда длительное хранение заготовок не планируется. Также можно пастеризовать заготовки, в которых достаточно много уксуса.

А если планируется длительное хранение и/или заготовки обладают малой кислотностью, лучшим выходом будет стерилизация банок.

готовим тару для консервации сухим способом и паром за несколько минут в СВЧ печи

Консервация на зиму – это всегда ответственный и хлопотный процесс. Стерилизация банок в микроволновке стала популярной относительно недавно. О преимуществах нового метода и секретах успешной обработки вы узнаете из нашей статьи.

Плюсы и минусы стерилизации в микроволновке

Стерилизация – этап, без которого не обходится ни одна консервация. Она необходима для уничтожения патогенных микроорганизмов на стенках стеклянной тары. Если заготовку поместить в неподготовленную банку, продукт быстро испортится и станет непригодным для употребления.

Преимущества стерилизации в микроволновке – простота и быстрота

С развитием современных технологий домохозяйки все чаще используют для дезинфекции микроволновые печи.

Помимо безопасности, преимуществами такого способа также являются:

Быстрота обработки. Время стерилизации в микроволновке составляет всего несколько минут.
Эффективное уничтожение микробов. На бактерии, помимо горячего пара, воздействуют СВЧ-волны.
Поддержание нормального уровня влажности и температуры. В отличие от паровой бани, микроволновка не портит микроклимат.
Сохранность банок. При правильной обработке снижается риск повреждения стеклянной тары.

Однако метод имеет и ряд недостатков:

Малая вместимость. Нельзя стерилизовать емкости объемом больше 4 л. Крупные банки (3 л) нужно обрабатывать по отдельности, положив их набок.
Энергозатратность. При использовании СВЧ-печи значительно увеличивается потребление электроэнергии.
Невозможность стерилизовать крышки. В микроволновой печи нельзя прокаливать металлические предметы.

Видео «Стерилизация банок: 3 способа»

В этом видеосюжете показано, как стерилизовать стеклянные емкости в микроволновке, духовке и на пару.

Подготовка банок

Чтобы консервация простояла всю зиму и не испортилась, к подготовке стеклянной тары необходимо подходить очень серьезно. На банках не должно быть трещин или сколов. В противном случае при стерилизации они могут лопнуть. Нужно тщательно их осмотреть и при наличии малейших повреждений заменить на целые.

Отобранные емкости необходимо хорошо помыть. Лучше использовать хозяйственное мыло или соду, так как моющие средства плохо вымываются. Процедуру проводят железной щеткой, под мощным напором проточной воды. Перед помещением в микроволновку банки нужно обязательно высушить.

Крышки следует также внимательно осмотреть, промыть и простерилизовать на протяжении 15 минут.

Обработка паром

Самый простой и часто применяемый способ. Он состоит из следующих шагов:

В чистые сухие банки наливают жидкость, чтобы она покрывала дно на 2–3 см. Вода должна быть отфильтрованной, иначе на стенках образуется накипь.
Ставят тару на вращающуюся тарелку СВЧ-печи таким образом, чтобы ничего не препятствовало ее движению. Трехлитровые банки кладут на бок, подстелив сухое полотенце, сложенное в несколько слоев.
Для обработки емкостей объемом до 1 л выставляют мощность 1000 Вт и стерилизуют 4 минуты. Более крупные банки томят 7 минут при мощности 650 Вт. Необходимо следить, чтобы вода закипела. Для подстраховки рекомендуется стерилизовать банки на 1–2 минуты дольше положенного времени.
Продезинфицированные емкости вынимают при помощи сухих прихваток, сливают жидкость и досуха вытирают стерильной марлей. Банки устанавливают на сухое полотенце дном вверх. В таком положении их держат до начала консервации.

Для того чтобы стеклянная тара не лопнула, ее температура не должна сильно отличаться от заготовок. Таким образом, в теплые банки вливают горячий маринад, а остывшие используют для холодного.

Совет автора

Предварительно тару обрабатывают паром

Стерилизация сухим способом

Принцип действия состоит в том, что после обработки емкости не нужно дополнительно высушивать. Чтобы правильно продезинфицировать тару, нужно следовать нескольким правилам:

Обрабатывают только сухие банки. Их выставляют на вращающуюся тарелку кругом, а посередине ставят стакан с водой. В него не доливают 3–4 см, чтобы жидкость при закипании не расплескалась.
Выставляют мощность 750 Вт и стерилизуют на протяжении 5 минут.
По истечении времени извлекают емкости при помощи сухого полотенца и раскладывают заготовки.

Стерилизуем банки с заготовками

Стерилизовать можно не только пустые банки. Иногда процесс осуществляют вместе с заготовками. Пастеризация осуществляется при температуре не выше 100 °С. Это помогает продуктам сохранить больше полезных веществ, однако хранить такие закатки следует в прохладном месте. Перед процедурой с емкостей снимают все крышки.

Если в маринаде присутствует уксус, дополнительно тару обрабатывать не нужно.

Таблица: правила стерилизации банок с заготовками

С солеными продуктами

Главное правило стерилизации банок с солеными продуктами – они должны быть заполнены на ⅔. Остатки заготовки добираются после обработки. В противном случае кипящий маринад будет выплескиваться наружу и испачкает микроволновку. Процедуру выполняют следующим образом:

Заполненные емкости расставляют на вращающуюся тарелку, не допуская соприкосновения стенками.
Томят 3 минуты на максимальной мощности.
Выдерживают консервацию еще 5 минут при выключенной СВЧ-печи.
Извлекают банки сухой прихваткой и дают остыть.
Добавляют заготовку до краев, а затем закатывают.

Стерилизовать можно как пустые, так и заполненные продуктами банки

С сырыми ягодами и фруктами

Способ хорошо подходит для заготовки на зиму свежей смородины, крыжовника, малины, клубники, брусники, вишни или черешни. Процедура стерилизации очень проста и включает несколько шагов:

На основе очищенной воды готовят сахарный сироп. Сладость подбирается индивидуально.
Мытые плоды тщательно перебирают, не удаляя при этом косточки. Для консервации не годятся подпорченные или помятые ягоды и фрукты.
Заготовку рассыпают по банкам, оставляя 5 см от горлышка.
Вливают сироп, чтобы он покрывал плоды, и стерилизуют на протяжении 5 минут при максимальной мощности.
Сухим полотенцем достают банки из микроволновки и доливают остатки сиропа.

С вареньем

Раскладывать варенье по банкам нужно таким образом, чтобы до краев оставалось не меньше 5 см. Это предотвратит выливание содержимого на вращающуюся тарелку. Алгоритм обработки заполненной тары прост:

Емкости расставляют в микроволновке таким образом, чтобы стеклянные стенки не соприкасались друг с другом.
Процедуру проводят на максимальной мощности в течение 6 минут.
Выдерживают еще 5 минут при закрытой дверце и выключенной СВЧ-печи.
Извлекают при помощи сухих прихваток, остужают и закатывают кухонным ключом.

Стерилизация в микроволновой печи – быстрый и действенный метод обработки банок для консервации. Соблюдая все правила, можно не беспокоиться о сохранности зимних заготовок. Они не взорвутся, не помутнеют и без проблем достоят до самой весны.

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Для сохранности домашних заготовок и салатов на зиму необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а этого можно добиться лишь стерилизацией. Перед тем, как стерилизовать банки, внимательно осмотрите их — с неоттираемыми пятнами, сколами или трещинками — выбрасываем, такие банки для заготовок не пригодны.

Как стерилизовать банки на пару

Сейчас мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставятся на плиту, а на них ведь очень удобно стерилизовать банки. Одеваете банку голышком на носик чайника, даете покипеть 15 минут. В хорошо прогретой банке капли пара перестают образовываться, теперь ее можно снять и одеть следующую. Процедура безопасна, поскольку пар нагревает банку не выше 100 градусов цельсия.

Вместо чайника можно использовать и кастрюлю, накрытую сеткой (например, рассекателем для брызг при жарке), но большая часть пара будет уходить в воздух и добиться хорошего прогревания банок не получится, да и на кухне будет слишком влажно. Поэтому используйте специальные накладки на кастрюлю, они бывают как для стерилизации одной, так и для нескольких банок.

Так же можно стерилизовать небольшие банки и крышки в пароварке.

Стерилизация кипячением

Можно и прокипятить банки в воде в течение 15 минут. Недостаток, помимо парилки на кухне, — внутри банок оседают соли жесткости из воды, которые вы будете потом кушать вместе с содержимым баночки. Да и вытаскивать банки из кипятка — не такое уж легкое и приятное занятие.

Как стерилизовать банки в микроволновке

В банку налить 1 см воды и поставить в СВЧ мощностью 700-800 ватт на 2−3 минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много — время нужно увеличить. Если банка большая, положите ее на бок. Не ставьте в микроволновку пустые банки. И крышки лучше стерилизовать просто в воде на плите.

Стерилизация в аэрогриле

Вымытые банки установить на нижнюю решетку аэрогриля. Поставить кольцо-увеличитель. Стерилизовать банки при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Небольшие банки до 1 литра можно стерилизовать 7-8 минут.

Как стерилизовать банки в духовке

Промытые банки поставить в духовку на решетку (не ставьте на противень, могут полопаться) и включить ее на режим примерно 160°. Ставтье так, чтобы банки не касались друг друга. Нагревать, пока капли полностью не высохнут, 5-10 минут. Не перегрейте, не повышайте температуру в духовке. После стерилизации не вытаскивайте банки из духовки сразу же, дайте остыть до 80 — 90 градусов

. Крышки в духовке стерилизовать нельзя.

Лично я предпочитаю этот метод стерилизации, поскольку банок в духовку влазит много и особой возни с ними при этом нет.

Стерилизованные любым способом банки выставляют на сухое полотенце или ткань, закладывают в них домашние заготовки — огурцы, помидоры, салаты, варенье и прочие вкусности, закрывают стерилизованными крышками.

Как стерилизовать крышки.

Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости). Самый простой и доступный способ продезинфецировать крышки — кипятить их 10-15 минут. Вытаскивайте крышки из воды прокипячеными щипцами.

Как стерилизовать заготовки

Часто встает необходимость стерилизовать и готовый продукт. Обычно, в этом нуждаются: салаты (лечо, икра и так далее), все заготовки из овощей без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки. Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизуются только пустые банки для них).

Процесс: Банки с заготовками прикрывают прокипяченными крышками (не закатывать). Выставляют в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила 1,5-2 см до горлышка.

Желательно на дно кастрюли положить деревянный кружок, чтобы банки не катались и не бились друг об друга. Кипятят необходимое время. Вытаскивают. Закатывают.

Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервирования. Классический случай (для заготовок, которые закладываются в банку горячими): литровые банки стерилизовать 10-15 минут, двухлитровые — 20-25 минут, трехлитровые — 25-30 минут. Это время применимо для жидких салатов, помидоров и фруктов в собственном соку, лечо. Жареные салаты обычно стерилизуют немного дольше.

Иногда, например, когда нужно простерилизовать зеленый горошек, вода должна кипеть при температуре выше 100 градусов. Для этого в воду добавляется обычная соль. Нужна температура кипения 101 градус – добавьте 66 г соли на литр воды, 102 градуса – 126 г соли, 103 – 172, 104 – 215, 105 – 255, 107 – 355, 110 – 478.

Как пастеризовать банки с заготовками

Когда, наоборот, стерилизация проводится при температуре воды ниже 100 градусов, примерно 85 градусов — это называется пастеризация, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время нахождения банок в кастрюле увеличивается в 2-3 раза. В пастеризации нуждаются компоты, овощные маринады.

Стерилизация банок с заготовками в кастрюле

В осенний сезон, когда на огороде массово созревают овощи, бережливые хозяйки стремятся как можно качественнее их сохранить на зиму, приготавливая различные салаты, лечо и прочие закуски. Многие рецепты таких заготовок требуют осуществления дополнительной стерилизации уже после того, как банки были наполнены готовым продуктом. Чаще такую меру используют в том случае, если заготовка не содержит в себе большого количества консервантов – сахара, соли, уксуса, жгучего перца. Дополнительная стерилизация позволяет удалить абсолютно все микроорганизмы, которые так или иначе, могут попасть даже в чистую банку и вызвать брожение. Стерилизовать наполненные банки можно различными способами. Подробное описание каждого из них постараемся привести далее в статье.

Стерилизация в кипящей воде

Такой способ стерилизации наполненных банок является самым распространенным. Для его реализации не нужно использовать «диковинную» кухонную технику или специальные приспособления. Достаточно только воспользоваться газовой либо электрической плитой и найти кастрюлю необходимого размера: ее высота должна быть больше высоты банки.

Стерилизацию банок с заготовками в кастрюле нужно осуществлять следующим образом:

На дно кастрюли положить деревянную, металлическую подставку или кусочек ткани.
Наполненные банки поставить в емкость, поверх положить крышки.
В кастрюлю налить теплую воду ниже горлышка банки на 1-2 см (до плечиков). Вода должна быть не холодной и не горячей, резкие перепады температуры могут привести к тому, что стеклянная тара лопнет.
Кипятить воду нужно столько времени, чтобы равномерно прогреть весь объем содержимого банки. Время стерилизации может быть указано в рецепте. Если точных рекомендаций нет, то можно воспользоваться общими принципами стерилизации. Так, пол литровую банку следует кипятить 10 мин, емкости объемом 1 и 3 л кипятят соответственно 15 и 30 мин.
После кипячения стерилизованные банки с зимними заготовками плотно закупорить крышками.

При стерилизации банок необходимо учитывать не только время кипячения, но и рекомендуемую температуру. Например, жареные салаты или горошек рекомендуется стерилизовать при температуре более 100⁰С. Такие условия можно создать в том случае, если воду в кастрюле подсолить. Так, 7% солевой раствор закипает только при 101⁰С, для получения 110⁰С необходимо приготовить 48% солевой раствор.

Благодаря своей простоте и высокой эффективности способ стерилизации наполненных банок в кипятке получил самое широкое распространение. Он позволяет быстро уничтожить вредоносную микрофлору внутри емкостей и сохранить продукты на долгое время.

Стерилизация в духовке

Получить высокую температуру для уничтожения вредоносных бактерий и грибков можно в духовом шкафу. Метод заключается в постепенном нагреве банок. Осуществлять стерилизацию в духовке можно следующим образом:

Предварительно вымытые и наполненные готовым продуктом банки накрыть крышками (не плотно) и поставить на решетку либо противень.
Нагревать духовку постепенно до необходимой температуры (от 100 до 120⁰С).
Прогревать банки 10, 20 или 30 мин в зависимости от объема.
Аккуратно вынуть банки из духовки, используя прихватки.
Законсервировать приготовленный продукт.

Важно! Ставить банки в сильно разогретую духовку строго воспрещается.

Способ отлично подходит для стерилизации в том случае, когда необходимо получить высокую температуру более 100⁰С. Однако, используя его, необходимо регулярно следить за ростом температур в духовой камере. Все дело в том, что чрезмерно высокие показатели внутри духовки могут привести к повреждению стеклянной тары.

Стерилизовать наполненные банки можно в духовом шкафу газовой или электрической плиты. Выполнение этой процедуры отлично продемонстрирован на видео:

Комментарии опытной хозяйки и наглядный пример помогут каждому начинающему кулинару подготовить продукты для консервирования правильно.

Использование микроволновой печи

Наличие в доме СВЧ печи позволяет стерилизовать банки еще одним способом, который можно описать несколькими пунктами:

Банки с заготовками расставить в микроволновке равномерно по всей ее площади.
Включить СВЧ на максимальную мощность, довести продукт до кипения.
Как только заготовки в стеклянных емкостях начинают кипеть, мощность необходимо немного снизить и прогреть банки еще 2-3 мин.
Горячие банки аккуратно достать из микроволновки и законсервировать.

К сожалению, использование микроволновки не решает вопрос стерилизации крышек для закатки зимних заготовок, поскольку металлические элементы внутри СВЧ приводят к ее поломке. Поэтому во время стерилизации банок необходимо дополнительно побеспокоиться об очистке крышек. Их в этом случае можно стерилизовать отдельно в емкости с кипящей водой.

Важно! В микроволновой печи не представляется возможной стерилизация трехлитровых банок. Они просто не поместятся во внутреннюю камеру кухонной техники.

Стерилизация или пастеризация

В силу своей неопытности многие начинающие хозяйки не понимают разницы между пастеризацией и стерилизацией банок. При этом некоторые рецепты советуют именно пастеризовать наполненные заготовками емкости. Отличия же между двумя процедурами необходимо четко понимать.

Пастеризация предполагает обработку тары и продуктов в ней температурным нагревом до 99⁰С. Высокая температура и отсутствие кипения позволяет уничтожить вредоносные бактерии и частично сохранить витамины в зимних заготовках. Пастеризовать банки можно в кастрюле на плите или в духовом шкафу. При этом время пастеризации необходимо увеличить вдвое в сравнении с обычной стерилизацией, а температуру снизить до 86-99⁰С.

Важно! Пастеризация чаще используется в тех случаях, когда сохранность продукта в большей мере обеспечивается натуральными консервантами.

Пастеризованные продукты рекомендуется хранить в прохладном и темном месте. В тепле оставшиеся после обработки споры бактерий могут активизировать свою деятельность и испортить заготовку.

Заключение

Стерилизовать зимние заготовки можно любым способом и сложно выделить из общего их числа лучший или худший вариант. Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки, особенности. При этом результат термической обработки будет положительным только в том случае, если хозяйка учтет все важные моменты, выдержит необходимую температуру и продолжительность нагрева, рекомендуемую для качественной стерилизации имеющегося объема продуктов.

Стерилизовать банки в микроволновке — Дизайн интерьеров, фото журнал RemontGood.ru

О стерилизации банок в микроволновке

Пытаться сохранить собранный урожай люди пробовали уже давно. Такой метод, как консервация, также известен с прошлых времен. Но если раньше различные заготовки делали только хозяйки у себя на кухне, то сейчас этот процесс поставлен на поток.

На заводе и дома безопасность приготовленных баночек с вкусным вареньем и соленьями стоит на первом месте. Но вот технология мало чем отличается. В промышленных условиях обработкой банок занимается автомат, подавая горячий пар, и называется данный процесс стерилизация. Дома тоже не стоит опускать этот момент и стерилизовать тару даже в том случае, если хранение предполагается в холодильнике.

Почему так важна стерилизация

Порой по внешнему виду очень трудно сказать, что консервы поражены каким-либо вредителем. Особо опасны для человека и животного – бактерии ботулизма. Для их развития необходимо безвоздушное пространство. Банки с консервацией – просто идеальное место для размножения анаэробных бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин.

Микробы, вызывающие ботулизм, обитают в неудовлетворительных по качеству воде и почве. Поэтому так важно, чтобы тара была тщательно вымыта и простерилизована. Вода, которой заливают продукты, кипятится, а продукты моются и бланшируются.

Микроволновая печь поможет в заготовках

Если раньше наши бабушки имели дома большие емкости для обработки банок паром, то сейчас на выручку приходит микроволновка. Нет надобности кипятить большие объемы воды, и с риском ошпариться проводить процедуру.

Чтобы стерилизовать банки в микроволновке, особого труда не потребуется. Наверняка многим понятен принцип работы печки: электромагнитные волны нагревают воду, присутствующую в продуктах. С таким же успехом можно простерилизовать и банки. Есть два способа: емкости без продуктов и с заготовками.

Обеззараживание пустых банок

Этапы процесса, как стерилизовать пустые банки в микроволновке:

Проверка емкостей на наличие трещин и сколов.
Мытье банок с пищевой содой. Она хорошо обеззараживает и при этом безопасна.
Добавление в тару горячей воды около четверти всего объема и помещение в микроволновку.

Возникает вопрос, сколько по времени должна работать печка. Для маленьких баночек и трех минут достаточно. Если это 3-литровые, то 5 минут. А вообще стоит смотреть на воду – как только она почти выкипела, процедура закончена.

Возникает вопрос, как стерилизовать банки в микроволновке, если они не влезают по высоте. В данном случае можно уложить их на бок, как показано на фото, и воды добавить столько, сколько не будет выливаться.

Важный момент: не забывайте наливать воду в банку, иначе пустая стеклянная емкость может треснуть.

Но возможен и другой способ. Чтобы простерилизовать тару, просто поставьте рядом чашку с водой. Таким образом образующийся пар обезвредит и уничтожит все бактерии.

Недостаток при таком методе обеззараживания тары – в самой микроволновке. Ведь простерилизовать много сразу не получится. Да и печки бывают маленького объема. Тогда для обеззараживания можно брать только небольшие банки.

Стерилизовать вместе с продуктами – вполне реально

С пустыми емкостями все понятно, а вот как простерилизовать банки в микроволновке, если необходимо это делать вместе с продукцией?

Принцип практически такой же:

тара вымывается и очищается содовым раствором;
подготавливаются продукты и засыпаются в подготовленные баночки;
наливается маринад, и емкость вместе с блюдом отправляется в микроволновку.

Сколько по времени длится стерилизация, зависит от объема закатки. Как только имеющаяся жидкость закипит, оставить еще на 3 минуты. После этого банку закатать как обычно, как показано на видео.

Некоторые побаиваются и утверждают, что стерилизация банок в микроволновке возможна только в некоторых случаях. А при закатке, например, огурцов делает их нехрустящими. Однако это не так. Те, кто пользовался данным методом, гарантируют, что с огурцами все в порядке, и хруст не пропадает.

Как стерилизовать банки в микроволновке 🥝 как правильно стерилизовать пустые банки в микроволновой печи

Американский инженер Перси Спенсер запатентовал микроволновую (СВЧ) печь в 1946 году, а в 1947 году свет увидел первый прибор, хотя применялся он исключительно военными для размораживания пищи. В 1955 году была выпущена микроволновка для бытовых нужд. Преображаясь и совершенствуясь, прибор стал невероятно функциональным. Сейчас его используют не только для разогрева и разморозки, но и для приготовления пищи. А самые находчивые хозяйки знают, насколько удобна стерилизация банок в микроволновке в сезон домашних консерваций.

Стерилизация емкостей для хранения разносолов необходима, чтобы уничтожить бактерии, которые провоцируют порчу и гниение заготовок, и по вине которых закатанная банка может «взорваться».

Преимущества метода

Из-за маленьких габаритов в микроволновку нельзя одновременно разместить большое количество банок, особенно большого объема. Однако этот недостаток с лихвой компенсируется пятью преимуществами метода.

Благоприятный микроклимат. В кухне нет пара и удушающей жары, как при использовании водяной бани для обработки емкостей.
Эффективность. На микробы оказывается двойное воздействие: микроволнами и горячим паром.
Быстрота. Обработка пустой тары и стерилизация заготовок в микроволновке занимает две-три минуты, в то время как при использовании паровой бани процесс удлиняется до 40 минут.
Безопасность. Риск ожогов минимален, при соблюдении элементарных мер предосторожности.
Целостность емкостей. Правильно осуществленная стерилизация избавит от проблемы треснутых банок.

Правила

Можно простерилизовать банки в микроволновке, чтобы они не лопнули? В микроволновку нельзя помещать ни металлические, ни полиэтиленовые крышки, их нужно обрабатывать отдельно, окатив кипятком либо прокипятив пять-десять минут. Вот еще четыре рекомендации, которые помогут правильно стерилизовать банки в микроволновке.

Время. Оставлять емкости во включенном приборе дольше рекомендованного периода нельзя, они могут лопнуть.
Вода. Стерилизация банок в микроволновке без воды невозможна. Жидкость либо наливается непосредственно в тару (влажный способ), либо в емкость рядом с ней (сухой метод).
Захват. Доставать банку из прибора только в прихватках-рукавицах, которые непременно должны быть сухими, иначе из-за скачков температуры емкость треснет. Захватывать банку двумя руками с обеих сторон, ни в коем случае не за горлышко.
Сохранение стерильности. Обработанную банку перевернуть кверху дном и поставить на чистое, проглаженное горячим утюгом полотенце.

Стерилизация банок в микроволновке: шаг за шагом

Сколько по времени происходит стерилизация стекланных банок? Для продуктов домашнего консервирования годятся только целые банки без сколов и трещин, если есть эти дефекты, емкость лопнет. Тару с «вечными» пятнами также отправить в мусорное ведро.

Влажный метод

Емкости промыть теплой водой с хозяйственным мылом либо с содой, тщательно высушить полотенцем. Затем можно стерилизовать банки в микроволновке, следуя четырехшаговой инструкции.

Наполнение. В емкость налить 10-15 мл жидкости.
Установка. Поставить тару в микроволновку, выставить мощность 700-800 Вт и засечь время.
Обработка. Выделяющийся при нагревании пар уничтожит бактерии. Сколько минут стерилизовать банки в микроволновке? Достаточно двух-трех.
Извлечение. Аккуратно достать емкость из прибора, слить воду и заложить в банку заготовку, либо поставить ее на чистое полотенце, перевернув кверху дном.

Сухой способ

При некоторых способах консервации, например, для расфасовки варенья, требуются совершенно сухие обеззараженные емкости. При сухой стерилизации банок в микроволновой печи жидкость наливается не в саму тару, а в размещенный рядом стакан. Перед обработкой емкости вымыть с содой или хозяйственным мылом, высушить на чистом полотенце, перевернув кверху дном. Алгоритм стерилизации состоит из четырех шагов.

Размещение. Расставить пустые емкости в микроволновке вместе с заполненным на две трети водой стаканом.
Настройка. Выставить режим 700-800 Вт.
Стерилизация. Продолжать обработку, пока из стакана не выкипит вся вода, обычно это занимает около пяти минут.
Извлечение. Осторожно достать тары, перевернуть на чистое полотенце.

С консервацией

Некоторые разносолы дополнительно нагреваются уже в таре для повышения срока хранения. Традиционно емкости с консервацией обрабатываются на водяной бане, однако, судя по отзывам, наполненные заготовками банки стерилизовать в СВЧ-печи проще и быстрее. Достаточно последовательно выполнить четыре шага.

Загрузка. Емкости с консервацией без крышек поставить в микроволновку.
Кипячение. На максимальной мощности довести маринад или сироп до кипения.
Обработка. Снизить мощность до минимума, выждать определенное время (см. информацию ниже).
Извлечение. Аккуратно достать емкости из прибора, закатать, перевернуть кверху дном, расположить на подносе и укутать одеялом до полного остывания.

Чтобы ускорить процесс можно выложить заготовку в банку, но жидкой составляющей залить не полностью, а на две трети объема. Дать покипеть, достать из микроволновки и долить емкость до краев кипящим маринадом или сиропом.

Время стерилизации зависит от наполнения тары, таблица ниже отражает продолжительность обработки основных видов консерваций.

Таблица — Сколько стерилизовать банки с заготовками в микроволновке

Стерилизация банок в микроволновке: как за 5 минут подготовить тару для закатки?

Важный этап заготовки консервированных продуктов на зиму – обеззараживание посуды в кастрюле с кипящей водой. А можно ли стерилизовать банки в микроволновке, затрачивая меньшее количество времени и усилий? К счастью, да. Если соблюдать правильный порядок действий и меры предосторожности, с тарой ничего не случится. Ведь микроволновка изначально предназначена для разогрева пищи в различной посуде, в том числе стеклянной.

Подготовка стеклянных банок

Если неправильно подготовить банки к стерилизации, стекло может лопнуть и испортить микроволновую печь. Потом придется долго вытаскивать осколки. Осмотрите посуду на наличие трещинок, грубых сколов, вмятин, царапин, неровностей.

Если банки сохранили целостность, их нужно тщательно вымыть теплой водой с использованием пищевой соды. Ароматизированные моющие средства не подходят. Частички мыла и химических добавок не должны случайно оказаться в продуктах. Проследите за тем, чтобы на дне и стенках банок не остались разводы от пищевой соды.

Затем стеклянную посуду следует просушить на чистом полотенце.

Крышки стерилизуют отдельно от банок классическим способом – в кастрюле с кипящей водой. В СВЧ-печи нельзя нагревать металлические предметы.

Стерилизовать банки в микроволновке можно тогда, когда посуда сверкает чистотой.

Процесс стерилизации

Самый простой способ обеззараживания банок – воздействие на них с помощью водяного пара высокой температуры. Он полностью обволакивает стеклянную тару изнутри, уничтожая бактерии, грибки и вирусы.

Последовательность действий такова:

Нужно налить в банки чистую воду так, чтобы дно покрывалось на 3 сантиметра. Желательно брать дистиллированную или отстоявшуюся жидкость, чтобы при стерилизации на таре не образовывался металлический осадок.
Поставить банки на поддон СВЧ-печи. Проследить за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом стенками.
Выставить на микроволновке мощность 800 ватт и нажать на кнопку старта.

Как долго стерилизовать стеклянную посуду? Это зависит от степени загруженности СВЧ-печи и объема тары. 3-4 пол-литровых банки достаточно выдержать 3 минуты.

3-литровую банку стерилизуют 4-5 минут, предварительно налив в нее полкружки воды и положив на поддон боком так, чтобы жидкость не вытекала.

Сухая стерилизация

Позволяет обработать банки с помощью не только горячего водяного пара, но и микроволновых лучей. У способа сухой стерилизации есть минус – более высокий риск порчи стеклянной тары.

Особенностью микроволновой печи является то, что ее лучи воздействуют только на влажные объекты. Возможно, вы раньше замечали интересный парадокс: жидкость в разогретом супе горячая, а кусочки мяса и овощей – холодные. Чем больше влаги содержится в продукте, тем быстрее он прогревается. Поэтому даже при сухом способе стерилизации внутрь микроволновки ставится тара с водой.

Что нужно сделать?

Поставить в центр поддона СВЧ-печи кружку, заполненную чистой водой на 70%. Если нальете больше жидкости, она прольется вниз после закипания.
Вокруг кружки разместить пустые банки.
Выставить мощность микроволновки на 700 ватт, а таймер – на 5 минут.
Нажать кнопку старта.

Некоторые хозяйки утверждают, что стерилизуют банки полностью насухую и стеклянная тара не портится. Однако они не знают, что рискуют вывести из строя сам электроприбор.

Как достать банки и перейти к консервации продуктов?

Итак, таймер на микроволновке пропищал, сигнализируя об окончании процесса стерилизации. Поскольку банки стали очень горячими, доставать их нужно с помощью прихватки, рукавиц или полотенца.

Нельзя брать посуду за горлышко. После стерилизации горячие банки становятся хрупкими, поэтому доставать их нужно обеими руками, обхватывая за стенки. Полотенце должно быть сухим и теплым. Малейший перепад температуры приведет к тому, что банка лопнет, а горячие осколки полетят в вас. Будьте осторожны.

Если вы стерилизовали тару влажным способом, перед консервацией дайте ей обсохнуть. Подготовьте чистое полотенце. Боком положите на него банки. Так посуда высохнет быстрее, чем если поставить ее на полотенце горлышком вниз.

Через 15-20 минут банки готовы. Они идеально подходят для закатывания варенья, овощей, грибов или мясного рагу.

Как простерилизовать посуду с заготовками?

Чаще всего бактерии содержатся в самих продуктах, предназначенных для консервации. Даже если закатывать мясо, овощи и ягоды в стерилизованную стеклянную банку, остается риск размножения внутри болезнетворных микроорганизмов, выделения ими продуктов жизнедеятельности – токсинов.

Рассмотрим, как обезопасить себя от пищевого отравления в будущем.

Заполните чистую сухую банку вареньем на 80%. Больше заливать нельзя, иначе сладкая липкая масса прольется на поддон.
Выставите мощность 800 ватт, время – 6 минут.
Нажмите на кнопку старта.
После сигнала таймера оставьте банку с вареньем в микроволновке еще на 5 минут. За это время прокипятите металлические крышки в кастрюле с водой.
Извлеките стеклянную посуду с лакомством из СВЧ-печи и закатайте крышками.

Заготовка соленых овощей и салатов:

Возьмите две чистые литровые банки и заполните их содержимым на 50%.
Поставьте тару в СВЧ-печь. Проследите за тем, чтобы стеклянные стенки не соприкасались друг с другом.
Выставьте мощность волн на 800 ватт, а таймер – на 3 минуты.
Включите микроволновку.
После звукового сигнала таймера оставьте заготовки внутри СВЧ-печи еще на 6 минут. За это время простерилизуйте крышки и вилку.
Аккуратно достаньте банки с солениями из микроволновки. С помощью чистой вилки переложите овощи (салат) из одной стерилизованной стеклянной банки в другую. Закатайте продукты крышками.

Почему стерилизация в микроволновке лучше традиционного кипячения?

Часто упрощенные способы привычных домашних дел вызывают у людей недоверие только потому, что они новые. Некоторые хозяйки все еще стерилизуют тару «по старинке», хоть у них есть дома СВЧ-печь. А зря.

Стерилизация банок в микроволновке имеет ряд преимуществ по сравнению с обычным кипячением:

экономит время;
безопасна, потому что хозяйкам не нужно контактировать с кипятком;
на бактерии и грибки дополнительно воздействуют микроволновые лучи;
сохраняет на кухне приятный микроклимат: больше домашние не задыхаются от горячего водяного пара.

Пожалуй, единственный минус – расход электроэнергии. Но если хозяйке нужно закатать 2-3 баночки варенья, увеличение денежных затрат на электричество она даже не заметит.

Как стерилизовать стеклянные банки в микроволновке

Как стерилизовать банки в микроволновке, знают далеко не все. Ведь печки покупаются прежде всего ради быстрого разогрева продуктов. Оказывается, их можно использовать для обеззараживания стеклянной тары.

Классический процесс стерилизации всегда доставляет хозяйкам массу хлопот: приходится кипятить воду и пропаривать каждую емкость. Без горячей обработки использовать посуду для консервации категорически запрещается. В лучшем случае она взорвется, а продукты будут выброшены. В худшем — появится ботулотоксин, страшный яд, смертельно опасный для человека.

Чтобы консервированные продукты были безопасными, нужно строго выполнять правила консервирования и особенно — стерилизации.

Как правильно подготовить тару

Какой бы чистой ни была стеклянная банка, ее нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Моющее средство нужно многократно смывать. Процесс подготовки стеклянной тары:

Проверьте целостность стекла: никаких трещин, сколов, прочих дефектов быть не должно. Если проигнорировать повреждение, стекло просто лопнет при нагреве.
Промойте емкости. Желательно использовать соду — она безвредная, легко смывается со стеклянной поверхности.
Вымытые банки простерилизуйте.

Плюсы и минусы

Стерилизация в СВЧ-печи удобна, потому что:

Можно сразу обрабатывать несколько полулитровых банок.
Процесс не сопровождается повышением влажности и температуры на кухне.
Обработка в СВЧ-печке отнимает меньше времени и сил, чем классические способы.

3 литра — максимальный объем стерилизуемых емкостей.
Их приходится класть на бок.
Расходуется электроэнергия.

Варианты обработки

Обычная стерилизация — пропаривание над кастрюлей или кипячение в воде. Это не только отнимает массу времени, но и нагоняет в помещении влажность, повышает температуру. Да и возня с кипятком всегда опасна. Многие хозяйки сомневаются, можно ли стерилизовать стеклянные емкости в микроволновой печи. Не только можно, но и очень удобно. Одно обязательное условие — должны быть крышки.

Есть несколько вариантов стерилизации:

Стерилизация паром

В помытые банки наливают немного воды — хватит 2 см. Желательно использовать отфильтрованную — она при кипении не оставляет следов извести.
Ставят баночки в СВЧ-печку. Без крышек.
Включают микроволновку на 0,7-0,8 кВт.
Теперь нужно подождать. Сколько минут достаточно, чтобы качественно продезинфицировать стеклянную посуду? Хватает 2-3 минут. Сколько по времени стерилизовать, зависит от объема: чем он больше, тем дольше процесс. Трехлитровую стоит выдержать минут 5-6. Вообще рекомендуется ориентироваться на кипение: от момента начала выжидают 1-3 минуты. Затем можно выключить микроволновку. Вода, кипя и выделяя пар, убивает всех патогенных микробов.
Простерилизованные емкости горячие, поэтому достают их с помощью полотенца или прихваток, которые не должны быть влажными — из-за разницы температур стекло, скорее всего, треснет. Запрещается брать их за горлышки — это опасно. Доставать их следует обеими руками.
Воду, не успевшую выкипеть, выливают. Теперь нужно сразу, без промедления, наполнить готовую тару продуктами для консервирования. Если подготавливается несколько баночек, ставить их нужно вверх донышком на чистую тряпку или полотенце. Переворачивают их непосредственно перед наполнением горячими продуктами, которые нужно предварительно пастеризовать.

Одновременно в СВЧ-печь помещается не более пяти баночек (0,5-1 л). Трехлитровые приходится класть на бок. В них также наливают немного воды — она не вытекает при горизонтальном расположении. Рекомендуется подстелить х/б полотенце, также можно положить в тарелку.

Стерилизация без воды

При сухом методе жидкость не имеет прямого контакта со стеклом — его можно назвать комбинированным, так как идет одновременная обработка СВЧ-лучами и паром.

Технология обеззараживания всухую:

Осмотрите емкости на предмет сколов и трещин, отставьте в сторону неподходящие.
Промойте содой и протрите губкой. Смыв соду, поставьте посуду вниз горлышками на чистое полотенце. Процедуру начинайте после полного высыхания.
Вам понадобится стакан 250-300 мл. Налейте в него фильтрованную воду. Не нужно наполнять стакан до краев, оставьте 3-4 см, иначе она, закипев, польется наружу — на вращающийся поддон.
Стакан ставьте посередине камеры, вокруг него расположите пустые баночки, и задайте время: пять минут. Выставьте мощность 0,75 кВт.
Когда таймер отключит микроволновку, достаньте горячую посуду прихваткой. Теперь можно наполнять ее вареньем или кабачковой икрой, главное — не допустить резкого перепада температуры.

Заготовка варенья

Неопытные хозяйки интересуются, как стерилизовать в микроволновой печи банки с заготовками. Можно не дезинфицировать отдельно банки для варенья, а поставить их в камеру уже наполненными. Услови: варенье не должно доходить до краев 5 см. Крышек быть не должно.

Баночки с вареньем расставляют так, чтобы они не дотрагивались друг до друга. Мощность выставляют максимальную. Таймер ставят на шесть минут. В мощных печках хватает 2 минут.
Когда процесс завершится, дверцу открывают не сразу. Ждут 4-5 минут — все это время идет пастеризация продукта.
Извлекают банки сухими прихватками. Закатывают варенье простерилизованными крышками.

Заготовка солений

Обработка стеклянных емкостей, наполненных соленьями:

Оставляют 2/3 объема. Если одержимое закипит, то выльется на поддон и запачкает камеру прибора. Позднее пустое место заполняют.
Баночки с заготовками ставят на поддон, чтобы не соприкасались. Время процесса — 3 мин. Мощность на максимуме. После отключения печки дверцу не открывают — ждут еще 5 мин.
Достав соленья прихватками, оставляют их немного остыть — пока стерилизуются и сушатся жестяные крышки. Теперь можно заполнить баночки доверху и закупорить.

Заготовка фруктов и ягод

Хозяек интересует, обеззараживает ли микроволновка банки, наполненные сырыми ягодами-фруктами. Да, если все сделать правильно:

Сначала сделайте сироп, смешав сахар и фильтрованную воду.
Промойте ягоды. Косточки доставать не нужно. Уберите подгнившие и помятые ягоды, а отборными наполните чистую тару, отступив от края 5 см.
Налейте готовый сироп. Поставьте баночки в камеру. Выставьте мощность на максимум. Пастеризация длится 5 минут, укажите это время на таймере. В мощных печках хватит 2-3 мин.

При желании можно влить сироп уже после стерилизации.

Обработка бутылочек

Микроволновка — универсальная техника, обладающая массой полезных свойств. Помимо готовки, подогрева и разморозки, как оказалось, СВЧ-печка может стерилизовать бутылочки под детское питание.

Для обеззараживания можно использовать несколько способов:

кипячение;
таблетки с антисептическим эффектом;
электростерилизатор;
СВЧ-печь.

Использование микроволновки – простой, надежный и безопасный способ дезинфекции тары из стекла. Разобранные бутылочки помещают в тару из стекла, специального пластика или керамики. Заливают водой. Бутылки должны быть без крышек. Время обработки зависит от объема воды и габаритов посуды — обычно оно составляет 5-10 мин. Мощность выставляется, как и в случае с консервацией, максимальная.

Отзывы хозяек, которые уже попробовали стерилизовать тару для консервации с помощью микроволновки, сходятся в одном — это быстро и удобно. Единственное, чем они недовольны, — банки могут лопнуть в процессе обработки. Чтобы этого не случилось, необходимо тщательно осматривать посуду, отставляя в сторону экземпляры с дефектами.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Поделиться советом с друзьями:

Другие полезные советы

Заморозка ягод на зиму

10 советов как за 30 дней стать красивой

О пользе фруктовых косточек

Стерилизация и пастеризация домашних заготовок | Оранжевая кухня

Зачастую в рецептах заготовок недостаточно разложить готовые консервы по стерильным банкам. Бывает требуется стерилизация или пастеризация готового продукта.

Пастеризация — процесс тепловой обработки продукта для уничтожения болезнетворных микроорганизмов или снижения их общего количества. Проводится при нагревании продуктов не выше 100°С.

Под стерилизацией понимают тепловую обработку, предназначенную для уничтожения всех микроорганизмов, а также их спор. Осуществляется в течение определенного времени при температурах выше 100°С.

Рассмотрим наиболее популярные методы, применяемые в кулинарии.

Рекомендации по стерилизации банок с консервами

Как правильно стерилизовать банки с заготовками:

В духовке:
Наполненные банки необходимо закрыть крышками, не закручивая их.
Установить консервы духовку на решетку и нагреть до 100-120°С. В случае, если температура будет больше — имеется риск, что банки лопнут.
Время для обработки банок объёмом 0,5 л составляет 15 мин., 1-2 л — 20 мин., 3 л — 25 мин.
Духовку отключить и дать банкам немного охладиться. Вынуть и закрутить.
Данным методом возможно осуществить пастеризацию заготовок, однако уже при температуре 75-90°С.
В аэрогриле. Заготовки обрабатываются подобно стерилизации и пастеризации в духовке.
В микроволновке. Наполненные банки без крышек устанавливаются в микроволновую печь, которую включают на наибольшую мощность. После закипания воды мощность несколько уменьшают и продолжают обрабатывание ещё 2-3 минуты. Крышки стерилизуют отдельно, так как класть их в микроволновку нельзя. При этом методе обработки огурчики останутся хрустящими, безусловно и прочие овощи своих качеств не потеряют.

Пастеризация в духовке

Пастеризация заготовок

Для пастеризации заготовок понадобится большая кастрюля либо бак. Установив решетку из дерева или металла высотой 2,5–3 см на дно, расстелить сверху хлопчатобумажное чистое полотенце. В случае если решетки в наличии нет, можно ограничиться одним чистым полотенцем. Установить на низ кастрюли банки с заготовками, накрыть их простерилизованными крышками.

Важно! Выбирайте банки одного объёма, иначе придётся стерилизовать по-отдельности разные ёмкости.

В бак следует залить такое количество воды, чтобы её уровень совпал с уровнем продуктов в банках, примерно на 1–2 см не доходя до краёв горловины.

Заготовки разнообразные

Как же нужно правильно пастеризовать банки, наполненные фруктами или овощами? В случае если подразумевается применять крышки с зажимами, то укупоривать ими банки следует до начала пастеризации. При накладывании зажима следует действовать максимально аккуратно, для того чтобы не сдвинуть резиновое уплотнительное кольцо. И ещё – тару с подобными крышками следует покрывать водой полностью.

Очевидно, что за один раз в баке можно пастеризовать банки только одного размера. Чистое полотенце, заранее уложенное на дно, должно препятствовать касанию банок дна и друг друга. Длительность процесса устанавливается рецептурой, но нельзя позволить переваривания продукции. Наилучшим временем прогрева считается: пол-литровые банки — 15 минут; на 5 минут дольше следует нагревать одно- и двухлитровые ёмкости; трехлитровые выдерживать на водяной бане не меньше 25 минут.

Соблюдая данные советы, можно целую зиму наслаждаться заготовками собственного приготовления, не потеряв из-за неправильно проделанной пастеризации ни одну из них.

Стерилизация банок в духовке электрической с заготовками

Есть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закатками. Это обработка банок с заготовками в кипящей воде или в духовом шкафу.

В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в электрической духовке с заготовками. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который пользуется большой популярностью у хозяек. Здесь Вы узнаете о том, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Преимущества стерилизации банок с заготовками в электродуховке.

Методов стерилизации существует достаточно много. Сейчас вам расскажу, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. Этот метод самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. 1 этап это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок.

Как подготовить банки и крышки к стерилизации

1 этап — Подготовка банок к стерилизации

Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно.

Многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа.

Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде.

Стерилизовать банки и крышки умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию банок с заготовками в электродуховке.

Стерилизация банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Это можно сделать без особого труда. Смысл действий – полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека.

Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте банку остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые – без сколов и трещин.

Заложили в банку необходимые соленья, варенья или маринады. Банки с заготовками крышками не накрываем.

В духовке емкости размещаются на решетке или на поддоне. Банки ставим таким образом, чтобы они не соприкасались с друг другом.

Затем устанавливаем температурный режим 120 градусов. Необходимо следить за температурой: свыше 120 градусов поднимать ее нельзя, так как стекло может лопнуть.

Когда достигнута эта температура, засечем время:

Для полулитровых банок нужно 10 минут;
Для литровых банок – 15 минут;
Для 2 — 3- х литровых – 20 — 25 минут.

По истечении необходимого времени духовку необходимо выключить, а банки оставить на некоторое время, чтобы они немного остыли.

Вынимать посуду надо осторожно, используя специальные тканевые или силиконовые прихватки. Важный момент: прихватки должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку сквозь влажную ткань, во-вторых, от перепада температур горячее стекло может треснуть.

За горлышко банки никогда не нужно брать: холодные они или горячие. Лучший способ трансформации – это всегда брать банки за бока. Никогда не трогайте ее за горлышко, вообще банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов.

Как духовку немного остыла (5 — 10 минут) далее достаем поочередно банки из духовки и закатываем прокипяченными крышками.

Банка с заготовкой, традиционно, накрывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания в таком виде.

О чем помнить при стерилизации банок с заготовками в духовке:

Подготовить чистые банки: промыть, простерилизовать. Если же будет заливаться в банку холодное содержимое, то лучше дать банке остыть, а потом уже использовать ее по назначению;
В стерилизованные банки закладывайте горячее содержимое в теплые банки.
Банки с заготовками крышками не накрываем.
Можно стерилизовать банки с заготовками при 100 — 120 градусах тепла, соблюдая время стерилизации. Но многие источники говорят о том, что стерилизовать банки можно и при 200 гр. Чем выше будет температура, тем меньше минут нужно для стерилизации
Если нужно вынуть из духовки горячие банки, то это следует делать крайне осторожно. Если банка теплая, то можно не опасаться, что она лопнет под воздействием высоких температур продуктов.

Этот процесс как стерилизовать банки в духовке с заготовками достаточно простой. При этом гораздо легче стерилизовать банки в духовом шкафу, чем в кипящей воде. Это не повышает общую температуру в помещение, так что, хозяйке на кухне будет работать легко и свободно.

Вот так просто и без пара в квартире стерилизуются банки с заготовками в электрической духовке. Попробуйте и вы. Это экономит время и силы.

Как стерилизовать банки в духовке, микроволновке, кипятке, паре, чтобы заготовки не взорвались. При какой температуре стерилизуются банки в духовке

Как стерилизовать банки в газовой и электрической духовке пустыми и с заготовками и сколько времени Об этом и пойдет речь в этой статье.

Самым важным этапом подготовки заготовок является стерилизация. Методов проведения этой процедуры существует большое количество, но самый простой и легкий — стерилизация в духовке.Дезинфекция стеклянных изделий осуществляется по тому же принципу, что и в печи электрическая , так и в духовке газовая .

Преимущества метода

Качественная стерилизация проводится в духовке.

Преимущество данной процедуры в том, что вам не нужно тратить много времени на дополнительную сушку тары.
Главное преимущество этого метода в том, что нет необходимости отдельно нагревать каждое изделие.В духовке уместится одновременно несколько стеклянных изделий. Его вместимость намного больше, чем у микроволновой печи, в которой можно стерилизовать максимум 5 контейнеров.
Данную процедуру можно проводить как с пустыми продуктами, так и с бланками. Неважно, собирает ли он салаты из овощей или маринованных огурцов и помидоров.

Как стерилизовать пустые банки в газовой и электрической духовке: при какой температуре и как долго

Емкости для варки

Стерилизация

Духовой шкаф не требует предварительного нагрева.
Сухие контейнеры помещаются в духовку вверх дном, а влажные контейнеры — вверх дном.
Крышки для бланков также размещаются рядом с емкостью для стерилизации.
Температура во время процедуры должна быть 150 градусов.
Трехлитровые банки нагревают 20 минут, а поллитровые — 10 минут.

Резкое падение температуры может привести к взрыву банки. Поэтому мокрым полотенцем или прихватками его не достать.

Стерилизованные контейнеры ставят на очищенную поверхность, чтобы в них не попали бактерии. Емкость должна постепенно остывать, поэтому рекомендуется накрыть емкости полотенцем.

Посмотрите видео! Как простерилизовать банки — быстрый и проверенный способ

Для варенья

Этот способ широко распространен и известен многим хозяйкам. Метод имеет множество преимуществ и не только очень эффективен, но и качественен. Емкости, стерилизованные в духовке газовой плиты, не взрываются, быстро сохнут, во время процедуры отсутствует влажный пар.Используя этот метод, можно стерилизовать несколько контейнеров одновременно без вреда для их состояния.

Весь процесс стерилизации тары для заготовок можно разделить на несколько этапов.

Банки осматривают на предмет трещин и сколов. Стеклянные изделия с дефектами необходимо выбросить, так как они не подходят для консервации.
Безупречная тара необходимо хорошо мыть не только водой, но и хозяйственным мылом и содой.
Емкость помещается в духовку на решетку.В зависимости от влажности банок их ставят вверх дном или вниз (как описано выше).
Слабый огонь в духовке включают только после того, как вся упаковка окажется внутри. После этого температуру повышают до 150 градусов. Этот показатель является предельной нормой. Маленькие банки стерилизуют 10 минут, большие — 15-20 минут.
После этого пустые емкости достают из духовки с помощью сухих рукавиц или прихваток. Его необходимо остудить, оставив на время накрытым полотенцем.

Сколько времени занимает процедура ?

Продолжительность стерилизации банок зависит от объема тары:

0,5-0,75 л — 10 минут;
1 л — 15 минут;
2 л — 20 минут;
3 л и более — от 25-30 минут.

Как и сколько стерилизовать баночки в духовке с заготовками

Стерилизация банок вместе с заготовками — популярный и проверенный метод. Эта процедура довольно проста.Емкости с заготовкой поставить в прохладную духовку. Температура внутри должна быть постоянной и равной 150 градусам. При достижении этого температурного режима следует соблюдать продолжительность выдержки емкости.

Поллитровые банки стерилизуют 10 минут;
Литр — 15 минут;
Два и три литра — 20 минут.

Затем емкости по одной достают из печи и закатывают крышками. Далее банки переворачивают и оставляют остывать.Такой способ подходит хозяйкам, у которых на кухне есть духовка.

После стерилизации не берите горячую банку за горлышко. Он может выскользнуть из рук или отломится сама шея.
Банки следует снимать очень осторожно, двумя руками в варежках или при помощи гвоздей.
На стенках емкости может появиться белый налет, потому что вода из-под крана очень жесткая, но вреда от нее не будет. Обычно это проявляется при стерилизации банок в перевернутом виде.
Чтобы не прогадать со временем, необходимым для термообработки, следует внимательно следить за дверцей духовки. После включения он запотевает, а через пару минут снова станет таким же. Когда с двери исчезнут последние капельки, можно включить таймер.
Заготовки нельзя раскладывать в очень горячие емкости.
Металлические крышки также следует стерилизовать вместе с банками в духовке. Нейлоновые чехлы необходимо кипятить на плите.

При правильном выполнении всех пунктов заготовки на зиму надолго останутся вкусными и полезными.Чтобы остывшие банки не лопнули при заливке их горячего содержимого, изделия из стекла следует помещать в металлическую посуду.

Уже в X веке на Руси была широко распространена домашняя консервация: соленые и маринованные продукты украшали столы как простолюдина, так и хозяина. В то время заготовки хранили в деревянных кадках и бочках, и только в советское время, в период массовой урбанизации, началось повсеместное использование стеклянных банок.

Преимущества метода

Преимущество метода — одновременная обработка большого количества тары.Пока идет процесс, можно заниматься своими делами, а не стоять у плиты. Вот «плюсы» этого метода стерилизации:

эффективность — бактерии погибают под воздействием высокой температуры нагрева;
комфорт — на кухне не скапливается пар, так как при обработке банок на водяной бане в помещении не становится душно;
сухость — так как стерилизация проводится без воды, не нужно дожидаться высыхания емкостей;
безопасность — при соблюдении элементарных мер предосторожности риск ожога минимален;
Консервация канистр-цистерны, при соблюдении определенных правил, трескаются редко.

правила

Банки стерилизовать непосредственно перед закладкой заготовок, заранее делать это нецелесообразно. В крайнем случае емкости можно положить на чистое полотенце на несколько минут, перевернув вверх дном. Вот еще шесть правил, которые помогут стерилизовать банки в духовке.

Чистота. Духовка должна быть чистой, иначе банки впитают ненужные запахи, что негативно скажется на вкусовых качествах заготовки.
«Бесплатная» расстановка.Помещенные в духовку банки не должны соприкасаться, иначе, если какая-то тара треснет, стоять рядом с ней также будет непригодно.
Постепенный нагрев. Основная причина того, что в процессе консервации стеклянная тара трескается, в резком перепаде температур. Чтобы этого не произошло, банки всегда помещают в холодную духовку, которая постепенно нагревается. Перед тем, как достать емкости, по той же причине нужно дать им немного остыть.
Продолжительность Если банки не простаивают в духовке достаточно долго, не все бактерии погибнут, если емкости передержать, они могут лопнуть.
Использование перчаток. Вынимайте банки из духовки только в прихватках, чтобы не обжечься. При этом они должны быть абсолютно сухими, чтобы тара не лопнула от перепада температур.
Правильный хват. Держите банку двумя руками, сжимая ее с двух сторон. Емкость за горлышко поднимать нельзя: она может соскользнуть и упасть.

Если консервация выложена в банку горячей, то емкость должна быть горячей, если в холодной, то нужно дождаться полного остывания банки.

Как стерилизовать банки в духовке: практика

Процесс начинается с тщательного осмотра емкостей: банки с трещинами, сколами и стойкой грязью, навсегда застрявшие в ней, немедленно выбрасываются.

Электрический

Самым оптимальным является стерилизация банок в электрическом духовом шкафу, так как температура газа может быть неравномерной. Пошаговый процесс можно представить в виде четырехэтапного алгоритма.

Очищение. Промойте все банки проточной водой с содой или хозяйственным мылом.
Размещение Поместите пустые емкости на противень или решетку и поставьте в холодную духовку. Сухие банки ставьте вверх дном, влажные — горлышком вверх.
Отопление. Медленно нагрейте духовку. Оптимальной для стерилизации банок в электрической духовке считается температура 150 ° C. Время трека (в зависимости от громкости, см. Ниже).
Добыча. Осторожно достаньте емкости и переверните их на чистых полотенцах.

Время обработки зависит от вместимости контейнеров.В таблице ниже содержится информация о том, сколько минут нужно стерилизовать банки в духовке.

Стол — Продолжительность стерилизации

Одновременно с банками в духовке можно производить стерилизацию металлических крышек. Их тоже нужно вымыть, а затем выложить на противень.

Газ

Банки можно стерилизовать в газовой духовке. Чтобы сделать это правильно, вы должны следовать алгоритму, описанному выше, с двумя оговорками.

Интенсивность огня. Нагрейте духовку на слабом огне.
Температура. Банки стерилизуются при температуре 180 ° C.

Время обработки такое же, как и при использовании электрической духовки.

Некоторые хозяйки при использовании газовой духовки определяют окончание процесса стерилизации не по часам, а по взгляду на дверь. Когда после запотевания он станет сухим, емкости можно будет снять.

С заготовками

При некоторых методах консервирования не только пустые, но и заполненные пустыми банками стерилизуются перед скручиванием.Это необходимо для продления срока хранения домашних солений. Стерилизацию банок с заготовками можно проводить в духовке. Обработка осуществляется в три этапа.

Установка Поместите полные банки, накрытые, но не закрытые крышками, на противень и отправьте в холодную духовку.
Отопление. Постепенно доведите температуру до 100 ° C и отметьте время. Поллитровые емкости стерилизуют десять минут. Банки объемом 1 литр — 15 минут, 2 и 3 литра — 20-25 минут.
Добыча. Достаньте банки с помощью кнопок, сверните, переверните вверх дном, положите на поднос и заверните одеяло, пока оно полностью не остынет.

В духовке можно пастеризовать банки с заготовками. Этот процесс отличается от стерилизации более низкой температурой нагрева — 80-90 ° С. В основном метод используется при производстве компотов и маринадов.

Микробиолог Луи Пастер предложил метод пастеризации еще в 19 веке. Этот метод обеспечивает наилучшее сохранение вкусовых качеств и питательных веществ приготовленных продуктов.Однако при низкой температуре гибнут только вегетативные формы бактерий, но споры сохраняются и при благоприятных условиях начинают размножаться. Поэтому срок хранения таких консервов меньше, а хранить заготовки нужно в холодильнике или погребе.

Стерилизация банок в духовке — это трудоемкий процесс, который экономит время. Если трехлитровые банки не входят в электрическую духовку вертикально, можно поставить их набок. А если старая газовая духовка не обеспечивает равномерный нагрев, можно положить в нее один-два кирпича.

Стерилизация необходима для очистки банков от микроорганизмов. Если этого не сделать, самодельные заготовки забродят, и с них слетят крышки.

Как подготовить крышки и банки к стерилизации

Проверить банки на предмет сколов, трещин или ржавчины. Для консервации подходят емкости без повреждений. Крышки должны быть гладкими, без царапин и ржавчины.

Тщательно вымыть банки и крышки чистой губкой. Лучше делать это содой, горчичным порошком, хозяйственным мылом или натуральным.

Поставьте банки на противень или решетку на холод. Как вы их установите — горлышком вверх или вниз — особого значения не имеет. Банки можно ставить в духовку сразу после мытья.

В духовку можно ставить закрученные крышки. Не стерилизуйте резиновые колпачки, так как они могут расплавиться. Их нужно отварить в воде 10-15 минут.

Закройте духовку и установите температуру 100–110 ° C. Держите банки внутри примерно на 20 минут. Время стерилизации не зависит от их объема.

Выключите духовку и оставьте банки на несколько минут, чтобы они немного остыли. Достать их нужно сухим полотенцем. Если он влажный, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

2. Как стерилизовать банки, приготовленные на пару

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Накройте сковороду крышками, а сверху поставьте дуршлаг, ситечко или решетку. Ставьте сухие банки горлышком вниз.

Можно использовать специальный стерилизатор.Это устройство выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

Маленькие банки должны стоять над паром около 6–8 минут, банки объемом 1–2 л — 10–15 минут, емкости объемом 3 л и более — 20–25 минут.

Когда на внутренних стенках банок появляются большие капли воды, стерилизацию можно завершать.

Выньте банки и положите на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Покрывала нужно аккуратно снять и переложить на полотенце внутренней стороной вниз.

Банки и крышки перед консервированием должны быть полностью высушены.

3. Как стерилизовать паровые банки над чайником

Наполовину наполните обычный чайник водой и вскипятите. По возможности закройте чайник крышками. Если они не заползут, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.

Поместите сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

Если банка небольшая, ее можно поставить на носик чайника. Или поставить ботаника в чайник и повесить на него банку.

Банки нужно держать над паром столько же, сколько и в предыдущем методе стерилизации над сковородой. Затем их нужно просушить чистым полотенцем.

4. Как стерилизовать паровые банки в мультиварке или пароварке

Наполните чашу или пароварки водой и закройте их крышками. Установите паровую форсунку и поставьте сухие банки горлышком вниз.

Включите пароварку или установите в мультиварке режим «Готовка на пару». Если банки маленькие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.

После закипания воды банки следует стерилизовать так же, как над кастрюлей или чайником. Положите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь полного высыхания.

5. Как стерилизовать банки в микроволновой печи

Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их. Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3-5 минут.

Вода должна закипеть, а банки внутри должны быть покрыты большими каплями. Слейте воду, поместите банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и высушите.

Не стерилизуйте крышки в микроволновой печи.

Их нужно опустить в кастрюлю с кипятком на 10-15 минут.

6. Как стерилизовать баночки в кипящей воде

Поместите банки в большую кастрюлю вверх дном. Положите крышки рядом с ними. В кастрюлю и банки налейте холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.

Если банки не помещаются в поддон, их можно не ставить, а класть горизонтально.

Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение 15–20 минут.Затем сдвиньте его на чистое полотенце, чтобы оно полностью высохло.

06.06.2018

Во-первых, давайте посмотрим, что такое пастеризация. Пастеризация или стерилизация — это высокотемпературная обработка продуктов. Его используют для консервирования, чтобы убить вредную микрофлору и увеличить срок хранения продукта.

Стерилизация — это обработка консервов при температуре выше 100 градусов. Для этого используется специальное оборудование — автоклав. В автоклаве создается высокое давление, что, в свою очередь, увеличивает температуру кипения.

Дома, конечно, стерилизовать таким способом нельзя. Поэтому для повышения температуры кипения в банки добавляют соль, а в варенье и компоты добавляют сахар. Соль и сахар также действуют как консерванты. Главное — правильно подобрать дозировку.

Стерилизуем банки и крышки

Некоторые виды салатов и закусок, например лечо или овощная икра, а также грибы, соки и компоты, требуют предварительной стерилизации. А вот маринованные овощи можно сразу класть в банки.Первоначально предварительно стерилизовали правильно.

Самый популярный и простой способ стерилизации банок и крышек для них — кипячение. Поставить на плиту емкость для чистой воды . Банку необходимо предварительно нагреть, чтобы она не лопнула в кипятке. Для этого каждую банку нужно тщательно обдать кипятком.

После того, как стакан нагреется, опустить в кастрюлю с кипятком. Хорошо, если кастрюля будет широкой, чтобы банка лежала набок, и мы ее периодически переворачиваем, для полной стерилизации внутри и снаружи.Такая операция длится около 3 минут. В той же воде стерилизуем и колпачки. Заранее проверьте их на наличие повреждений.

Осторожно достаньте банки из воды, внимательно следите, чтобы внутри не осталось воды. Горячие банки должны быстро высохнуть. Убираем их в чистое место и накрываем простерилизованными крышками.

Подготовка к консервации

Любая консервационная заготовка начинается с с тщательной промывки и подготовки . Вымойте овощи в прохладной проточной воде.Убедитесь, что земли не осталось. Затем вымытую преформу складывают в таз, чтобы вода была полностью стеклянной. Также хорошенько промойте зелень, а затем просушите.

Чистые и сушеные овощи кладем плотно в банки до линии плечиков. Всегда следует оставлять зазор, потому что при нагревании наша заготовка расширяется и может выпасть. Затем заготовки необходимо накрыть, чтобы не попадала грязь и пыль.

В зависимости от выбранного рецепта приготовьте маринад. Никогда не используйте морскую или йодированную соль.Подходит только обычная каменная соль . Затем маринад довести до кипения, перелить в емкость с овощами и накрыть крышкой.

Существует три популярных способа стерилизации банок в домашних условиях.

Стерилизация кипятком

Это самый простой и распространенный способ. Заготовку стерилизуют в емкости с кипящей водой.

В широкую и глубокую кастрюлю складываем готовые баночки с заготовкой. На дно нужно поставить деревянную подставку или полотенце , чтобы стекло не соприкасалось с горячим дном.Сверху закручиваем крышку. Кастрюля наполнена водой на пару сантиметров ниже горлышка. Температура воды должна совпадать с температурой банки, так как из-за разницы она может лопнуть.

Заготовку на сковороде постепенно доводят до кипения. Следите, чтобы вода не попадала внутрь. Стерилизация центрифугированием выполняется строго по рецепту. Если точное время там не указано, воспользуйтесь рекомендацией:

стерилизовать 0,5 литра в течение 10 минут;
1 литр 15 мин;
2 литра 20 мин;
3 литра 25-30 минут

Если сделать салат, то займет больше времени .В таком составе температура кипящей воды может превышать сотню градусов.

Вставить и вынуть скрутку с помощью специальных щипцов. Стоят они недорого, и стерилизовать их будет намного проще и безопаснее.

Банки нужно вынуть из кипятка в той же последовательности, в которой они были настроены на стерилизацию, и сразу же закатать. Если получить все сразу, то они начнут остывать и возможно нарушение стерильности.

Стерилизация в микроволновой печи

Достаточно просто стерилизовать в микроволновой печи.Заготовку подготавливаем как обычно, по рецепту и складываем по банкам. Затем поставьте их в духовку. Микроволновая печь полностью регулируется. Когда жидкость закипит, за три минуты обнаруживают . За десять минут можно приготовить 7-8 банок.

Банку водой заливать не нужно; достаточно только 1/3 объема. При кипении образующийся пар захватит всю банку и ее содержимое. Самое главное, чтобы стекло не лопнуло. Затем просто вытащите твист и залейте кипятком.

Ни в коем случае не ставьте в микроволновку железные крышки; их нужно стерилизовать отдельно другим способом.

Некоторые опасаются, что микроволновка может испортить заготовку, например хрустящие огурцы превратятся в кашу. Это неправда, в микроволновке слишком мало времени и с овощами ничего не случится .

Удобно, что микроволновая печь экономит вам много времени, и вам не нужно стоять возле горячей плиты. В конце концов, сезон твистов — жаркое время года.

Стерилизация духовки

Как и в других случаях, готовые закуски с нашими заготовками ставим в духовку, она должна быть холодной. Установите температуру плиты примерно на 150 градусов.

Когда температура достигнет нужной нам отметки, записываем время:

Для объема 0,5 л 10 мин;
1 литр — 15 минут;
2-3 литра — 20-25 минут.

Потом банки поочередно достаем и сразу закатываем.Крышки можно сразу стерилизовать в той же духовке, но не закрывать банку.

При таком способе на кухне не будет столько пара, как при стерилизации в кипящей воде. А за один раз в духовке можно приготовить сразу все спины.

Летом, когда на нашем столе появляется много ягод и овощей, хочется как можно больше заготовить на будущее. Закатываем банки из-под помидоров, огурцов и других вкусняшек. Однако нередки случаи, когда наши берега взрываются задолго до зимы и настроение портится.Еще бы! Ведь на сохранение тратится столько продуктов и энергии!

Но, если делать все по правилам, то заготовки будут нас очень долго радовать. В этой статье мы рассмотрим способы стерилизации банок, а также способы ускорить этот процесс.

Что такое стерилизация?

Это метод термической обработки продукта, предотвращающий его порчу из-за роста бактерий. Методов стерилизации довольно много, основные из них мы рассмотрим ниже.

Стерилизация подразделяется на: стерилизацию пустых банок и крышек, стерилизацию готовых заготовок, пастеризацию.
Обязательное правило стерилизации — чистота банки и крышки! Если вы стерилизуете банку с заготовкой, никогда не трогайте ее за горлышко; В общем, банки лучше брать сбоку, чтобы не испортить пищу.

Сначала банки и крышки стерилизуются пустыми:

1. Самый распространенный способ: хорошо вымытую банку заливают кипятком и ставят горлышком на кипяток, время стерилизации примерно 10-15. минут.

2. Этот способ немного проще. Банку необходимо дважды залить кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты и, стоя, нужно подготовить крышки. В кипящую сковороду накройте крышками и тушите 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу укладываем заготовку, закрываем крышкой и закатываем.

3. Метод стерилизации в духовке следующий: банки очень тщательно промываю, ставлю банки в холодную духовку вверх дном и нагреваю до 150 градусов, выставляю время 15 минут и банки готовы.

4. В микроволновой печи можно также хорошо стерилизовать пустые банки. Помещаем внутрь вымытые банки и включаем микроволновку на полную мощность, как только банки высохнут, они готовы. №

5. Держите банку горлышком вниз над огнем, сначала банка внутри влажная, затем, когда она высохнет, ее стерилизуют.

Ура! Банки и крышки мы можем стерилизовать, а наши заготовки простоят долго! Но это еще не все, нужно провести основную стерилизацию заготовки в банке.

Для этого нам нужно взять банки и повторно простерилизовать следующим образом:

1. Готовые банки помещаем в кастрюлю с холодной водой, где на дно лежит тряпка, затем доводим до кипения и стерилизуем для 10-15 минут, затем снимаем и закатываем готовые крышки.

2. Метод стерилизации в духовке следующий. Банки ставим в холодную духовку с заготовками без крышек, доводим температуру до 100 градусов и отмечаем время. Время стерилизации литровых банок 15 минут.Затем достаем и закатываем горячие банки с готовыми крышками и переворачиваем.

3. Можно стерилизовать в микроволновой печи. Расставляем баночки внутри и включаем микроволновку на полную мощность, как только баночки с заготовкой закипят, переключаемся на минимум и ждем 2-3 минуты. Затем закрываем все крышки. В микроволновке нагрев происходит равномерно, и вся банка прогревается.
Если вы хотите, чтобы заготовка была более мягкой, нужно простерилизовать банку в течение 5 минут.

Стерилизация — это обязательный процесс для заготовок, но есть еще один щадящий способ — пастеризация.Таким образом можно приготовить лечо, компоты, (кроме огурцов и помидоров). №
Для пастеризации нужно отварить все: банки, ковшик, на который будете накладывать заготовки, и вилки, которыми вы получите крышки и, конечно же, сами крышки.

Если вы все-таки взорвали банку с заготовкой, не расстраивайтесь! Вам нужно повторно переварить и тщательно стерилизовать чистую банку, ваша заготовка долго будет стоять на месте и обязательно порадует вас своим вкусом!

Хороших приготовлений и приятного аппетита.

Многие рецепты домашнего приготовления на зиму требуют повторной стерилизации после того, как они были наполнены овощами, вареньем или компотом. Поэтому уметь стерилизовать баночки с заготовками должна каждая хозяйка.

Обычно в предварительной стерилизации нуждаются овощные салаты и всевозможные закуски (икра овощная, лечо и др.), А также маринованные грибы, компоты, натуральные соки и овощные полуфабрикаты. Процессам стерилизации не нужно давать разные виды варенья, овощи, маринованные уксусом, для этого можно просто простерилизовать пустые банки.Итак, как стерилизовать баночки с заготовками.

Стерилизация банок с заготовками в кипятке

Самый распространенный и простой способ стерилизации заготовок — стерилизация в кипящей воде в глубоком контейнере. Для стерилизации литровых банок с заготовками нужно взять широкую и достаточно глубокую кастрюлю, на самое дно положить тканевую салфетку, полотенце или деревянную доску.

Банки с заготовками поставить в форму, накрыть сверху стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды, температура которой должна быть равна температуре банок с заготовками.Потому что, если вода в кастрюле холодная или очень горячая, стеклянные банки могут лопнуть из-за разницы температур. Убедитесь, что уровень воды в поддоне должен быть на несколько сантиметров ниже банок.

Поставить сковороду с заготовками на средний огонь, а все содержимое довести до кипения, после чего банки следует отварить по заданному рецепту. По истечении указанного времени банки нужно закатать крышками. Если в рецепте заготовок не было указано определенное время стерилизации, то следуйте таким рекомендациям:

Для банок по 500 миллиграммов достаточно 10 минут;
Для объема 1 литр достаточно 15 минут;
Для объема 2 литра — 20 минут;
Для объема 3 литра — 25-30 минут.

Чтобы стерилизовать банку с салатом, потребуется немного больше времени. В некоторых случаях температура воды при кипячении должна быть выше 100 градусов.

Как простерилизовать банку с заготовками в микроволновке

Банки с заготовками также можно стерилизовать в микроволновой печи. Банки разложите в микроволновке равномерно, крышки сверху закрывать не нужно. Поскольку, как известно, металлические предметы нельзя помещать в микроволновую печь, поэтому их лучше стерилизовать в отдельной емкости.Микроволновую печь необходимо установить на полную мощность, после чего заготовки в банках следует отварить. После использования микроволновой печи установите минимальную мощность на 2 или 3 минуты. По истечении этого времени аккуратно снимите горячие банки с помощью гвоздей и сразу же закатайте их.

Как стерилизовать баночки с заготовками в духовке

Банки с заготовками можно стерилизовать в духовке. Банки с банками поставьте на противень или решетку, поместите в теплую или охлажденную воду и накройте емкости крышками.

В духовке установите температуру 120 градусов. Банки по 500 миллиграммов необходимо стерилизовать в течение 10 минут, а для литровых — около 20 минут. Вынимать из духовки горячие банки необходимо очень осторожно, для этого используйте прихватки или кухонные рукавицы. Немедленно закройте банки крышками.

Стерилизация заглушек

Перед стерилизацией колпачков для консервации внимательно осмотрите их, чтобы не повредить поверхность. Пробки можно стерилизовать в кипящей воде вместе с банками.Вы также можете стерилизовать их в ведре с предварительно кипяченой водой. Обычно стерилизация крышек занимает до 10 минут. Вынимаем крышки щипцами, чтобы не обжечь руки.

Сентябрь — время сбора урожая на зиму. Чтобы сохранить урожай и насладиться любимыми овощами, грибами, ягодами и фруктами зимой, мы экспериментируем с разными. Практически в каждом рецепте заготовок сказано, что перед выкладыванием баночки необходимо простерилизовать. Этот несложный подготовительный процесс уничтожит все микроорганизмы и надолго сохранит консервированное блюдо.Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как простерилизовать баночки с заготовками? Существует несколько способов стерилизации, из которых вы можете выбрать наиболее подходящий.

Как правило, стерилизация банок состоит из двух этапов. Для начала нужно осмотреть банки и крышки и выбрать те, на которых нет трещин, сколов, зазубрин и царапин. Перед стерилизацией банки и крышки следует тщательно вымыть средством для мытья посуды или пищевой содой, а затем ополоснуть кипятком. На первом этапе стерилизуются пустые банки, а уже в процессе консервации, если это предусмотрено рецептом, стерилизуются сами преформы.При этом следует учитывать, что время стерилизации зависит от объема емкости.

Стерилизация банок и крышек в домашних условиях

Паровая стерилизация

Стерилизация паром — проверенный и проверенный метод. Таким образом можно обрабатывать банки любого объема, литровые банки стерилизуют 10 минут, а трехлитровые — 15 минут. Нам понадобится большой чайник или кастрюля. Процесс довольно простой: на кастрюлю с кипятком ставят металлическое сито, а банки ставят на него горлышком вниз.Если по стенкам банок начнут стекать капли воды, значит, лечение можно закончить.

Банки для стерилизации в микроволновой печи

Стерилизация банок в микроволновой печи — быстрый и удобный способ. В чистые банки налейте немного воды буквально на дно. Микроволновку нужно выставить на максимальную мощность (800-1000 Вт) и поставить банки в камеру. Через 8-10 минут вода закипает и банки стерилизуют, их можно снимать и использовать для консервирования.

Стерилизация банок в духовке

Стерилизовать банки в духовке очень просто, следить за ними не нужно, достаточно всего 15 минут на обнаружение.В холодную духовку нужно поставить банки, поставив их горлышком на решетку. Затем духовку нужно нагреть до 150 градусов и подержать в ней банки 15 минут.

Стерилизация банок в пароварке, мультиварке и гриле с горячим воздухом

Современные пароварки и мультиварки уже имеют заводской режим стерилизации тары. Просто переверните банки и включите программу, примерно через 15 минут банки можно будет вынуть для дальнейшего использования. Банки также очень удобно стерилизовать в аэрогриле, для этого нужно налить на дно немного воды и поставить банку в прибор, мощная галогенная лампа стерилизует банку примерно за 10 минут.

Как стерилизовать баночки с заготовками

Нужно взять большую кастрюлю, на дно которой постелить полотенце. Ставьте банки в кастрюлю так, чтобы их стенки не касались друг друга, иначе стекло может лопнуть. Затем примерно наполовину наливаем в кастрюлю теплую воду и доводим до кипения. Время этого процесса зависит от объема банок, от 10 минут и более. После этого банки нужно аккуратно снять и закрыть закаточной машиной крышки.

Как стерилизовать колпачки

Крышки, как и банки, перед стерилизацией необходимо хорошо вымыть.Затем опустить их в кипящую воду и «варить» 3-5 минут. Обратите внимание, что на крышках нет следов ржавчины, а резинки соответствуют диаметру крышки.

Удачи с заготовками!

Скоро лето, пойдут недорогие овощи и фрукты (у кого-то с огорода) нужно все перекрутить, подготовить к зиме (многие хозяйки так делают). Давайте подумаем о безопасности вашего спина, бланки! Статью об этом лучше всего.

Как стерилизовать пустые банки и банки с заготовками
Чтобы сохранить домашние консервы и салаты на зиму, необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а этого можно добиться только путем стерилизации. Перед стерилизацией банок внимательно их осматриваем — с немирными пятнами, сколами или трещинами — их выбрасываем, такие баночки не подходят для заготовок.

Как стерилизовать баночки на пару
Сейчас мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставят на плиту, и на них очень удобно стерилизовать банки.Поставьте банку на носик заварочного чайника, дайте покипеть 15 минут. В хорошо прогретой банке перестают образовываться капли пара, теперь его можно снимать и ставить в следующую. Процедура безопасна, ведь пар нагревает банку не выше 100 градусов по Цельсию.

Вместо чайника можно использовать сковороду, покрытую сеткой (например, разветвитель для жарки), но большая часть пара уйдет в воздух и не сможет хорошо согреться, и кухня будет слишком влажный. Поэтому используйте на сковороде специальные крышки, с их помощью можно стерилизовать одну или несколько банок.

Маленькие банки и крышки можно также стерилизовать в пароварке.

Стерилизация кипячением

Банки можно кипятить в воде в течение 15 минут. Недостатком, помимо парилки на кухне, является то, что внутри банок оседают соли жесткости из воды, которые вы потом будете есть вместе с содержимым банки. Да и вытаскивать банки из кипятка не такое уж простое и приятное занятие.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Налейте в банку 1 см воды и поставьте в микроволновую печь мощностью 700-800 Вт на 2-3 минуты — вода закипит, а банки будут стерилизованы с паром, если банок много, время следует увеличить.Если банка большая, поставьте ее на бок. Не помещайте пустые банки в микроволновую печь. А крышки лучше всего стерилизовать просто в воде на плите.

Стерилизация аэрогриля

Поместите промытые банки на нижнюю решетку. Наденьте кольцо-лупу. Стерилизуйте баночки при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Маленькие банки до 1 литра можно стерилизовать в течение 7-8 минут.

Как стерилизовать банки в духовке

Поместите вымытые банки в духовку на решетку (не ставьте на противень, они могут лопнуть) и включите ее на режим примерно 160 °.Установите так, чтобы банки не касались друг друга. Нагрейте до полного высыхания капель, 5-10 минут. Не перегревайте, не повышайте температуру в духовке. После стерилизации нельзя сразу вынимать банки из духовки; дать остыть до 80 — 90 градусов. Крышки духовки нельзя стерилизовать.

Лично я предпочитаю этот способ стерилизации, потому что банок в духовке много и с ними особой возни нет. №

Стерилизованные любым способом банки кладут на сухое полотенце или ткань, кладут в них домашние заготовки — огурцы, помидоры, салаты, консервы и другие лакомства и закрывают стерилизованными крышками.

Как стерилизовать колпачки.

Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости). Самый простой и доступный способ продезинфицировать пробки — прокипятить их 10-15 минут. Снять с воды колпачки с помощью щипцов.

Как стерилизовать заготовки

Часто возникает необходимость стерилизовать готовый продукт. Обычно в этом нуждаются: салаты (лечо, икра и так далее), все овощные консервы без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки.Варенье, маринованные огурцы и помидоры не нуждаются в стерилизации (для них стерилизуются только пустые банки).

Процесс: Банки с заготовками накрывают отваренными крышками (не закатывают). Его кладут в кастрюлю с водой, нагретой примерно до температуры банки, так, чтобы вода покрывала выступы банки, но не доходила до 1,5-2 см до горлышка.

На дно кастрюли желательно поставить деревянный кружок, чтобы банки не скатывались и не бились друг о друга.Варить необходимое время. Вытащил. Свернуть.

Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервов. Классический случай (для заготовок, которые кладут в банку горячими): литровые банки нужно стерилизовать 10-15 минут, двухлитровые — 20-25 минут, трехлитровые — 25-30 минут. На этот раз применимы жидкие салаты, помидоры и фрукты в собственном соку, лечо. Жареные салаты обычно стерилизуют немного дольше.

Иногда, например, когда нужно стерилизовать зеленый горошек, вода должна закипать при температуре выше 100 градусов.Для этого в воду добавляется обычная соль. Вам нужна температура кипения 101 градус — на литр воды добавьте 66 г соли, 102 градуса — 126 г соли, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.

Как пастеризовать банки с заготовками

Когда, наоборот, стерилизация проводится при температуре воды ниже 100 градусов, около 85 градусов — это называется пастеризацией, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время нахождения в кастрюле увеличивается в 2–3 раза.Компот, овощные маринады нуждаются в пастеризации.

Стерилизация банок необходима при консервировании фруктов. Без него невозможно получить заготовки, которые бы долго хранились. Один из самых простых способов стерилизации — нагреть банки в духовке до определенной температуры, пишет портал How Easy.

Банки для сборных изделий можно стерилизовать несколькими способами, например, запарив их в кипящей воде, нагрея их в мультиварке, пароварке, духовке, микроволновой печи и т. Д.Использование духового шкафа для стерилизации — очень удобный способ избавиться от всевозможных бактерий в банках, однако, чтобы в итоге готовые заготовки хранились долгое время, банки разного объема нужно хранить в приборе по разному количество времени или при разных температурах.

Как подготовить банки к стерилизации в духовке

Первым делом осмотрите банки. Если у тары есть изъяны, нарушающие ее целостность, особенно трещины на стенках и дне, сколы на горлышке, то эту посуду стоит отложить в сторону — она не подходит для консервирования.Дело в том, что при нагревании банки либо лопнут, либо заготовки быстро испортятся, так как нарушение целостности банок — залог развития бактерий в их содержимом.

После выбора посуды ее следует вымыть. Для работы лучше использовать соду, так как она отлично очищает и не оставляет запахов. При нехватке соды в хозяйстве банки также можно мыть обычным моющим средством для посуды или хозяйственным мылом. В заключение, банки следует хорошенько промыть холодной водой, выложить на предварительно вымытую решетку духового шкафа горлышком вниз (банки не должны касаться друг друга) и поставить в холодную духовку.

При какой температуре и как долго стерилизуют банки в печи

Время выдержки банок в печи зависит от их размера и температуры, при которой стерилизуется контейнер. Считается, что большие банки (2-3 литра) лучше всего стерилизовать при 100-120 градусах в течение четверти часа, средние (700-800 граммов и литров) при 130-140 градусах в течение 10-12 минут, а маленькие. , объем которых менее 700 мл — при 150 градусах в течение семи-пяти минут. Обратный отсчет должен начинаться только после того, как духовка нагреется до заданной температуры.

Важно: нужно сразу вынимать из духовки нагретые банки, а когда они остынут до 70-80 градусов. До этой температуры банки остывают через 7-10 минут после выключения прибора. Вы можете сразу использовать их по прямому назначению.

Банки для пастеризации (запаривание в микроволновой печи, в аэрогриле, кипячением)

Безопасность вашего дома в основном от трех факторов: соблюдение рецептуры, условия хранения, правильная стерилизация.Перед тем, как приступить к раскатке, проверьте банки на наличие сколов, трещин, необлученных пятен. Такая посуда для консервирования непригодна, лучше вообще выбросить.

Пастеризация банок паром — это метод, проверенный поколениями. Лучше всего поставить банку с водой на плиту на плиту (на горлышко или носик, в зависимости от размера посуды). Время такой стерилизации 15 минут, температура нагрева паром 100 ° С. Банки снимают осторожно, чтобы не обжечься.Помимо чайника можно использовать кастрюлю. В этом случае требуются специальные накладки (они есть в продаже).

Пастеризация банок кипячением также эффективна, как и пар. Собственно температурный режим и время обработки не меняются. Однако есть вероятность оседания солей на стенках обработанных банок (белые разводы). Да и сам процесс вытаскивания посуды из кипятка не очень удобен.

Пастеризация банок в микроволновке на фоне этих методов кажется более удобной — время обработки сокращается в 3 раза.В посуду наливаем примерно полтора сантиметра воды, выставляем мощность 800 Вт, время — 3-4 минуты. Обратите внимание: пустые банки нельзя ставить в микроволновую печь!

Другой выход — стерилизация с помощью аэрогриля. Промытые емкости устанавливаются на нижнюю решетку аэрогриля. Температурный режим — 120 ° С, время обработки литровых банок — 15 минут.

Следующий вариант — пастеризация банок в духовке. Подготовленные (тщательно вымытые) емкости ставят на установленную в духовку духовку.Температурный режим — 160 ° С (нагревать больше не нужно, банки становятся очень хрупкими и могут просто лопнуть). Время в духовке 7 минут. Банки выставляют так, чтобы их стороны не соприкасались.

Примечание: Для стерилизации используются не листы для запекания, а только решетки. Крышки в духовке ни в коем случае нельзя стерилизовать! Банки вынимаются только после охлаждения (минимум до 80 ° С). Этот вариант стерилизации наиболее удобен, потому что за один раз можно обработать гораздо больше емкостей, чем во всех остальных случаях.

Каким бы способом вы не стерилизовали банки, снимайте их с особой осторожностью и кладите на сухую (разумеется, чистую) ткань (или полотенце). Рулоны также необходимо закатать стерильными крышками.

Нередко требуется пастеризация банок, уже заполненных пресервами (лечо, икра, компоты, различные соки, салаты, тушенка и т. Д.). Как это проводить? Банки, наполненные заготовками и закрытые крышками (не закатать, а просто положить сверху, чтобы при нагревании выходил воздух) кладут в кастрюлю с горячей водой и варят.Продолжительность такой стерилизации зависит от объема посуды и составляет от 10 до 30 минут. При этом банки должны стоять в воде «на вешалке». Чтобы застраховаться от внезапного появления трещин, на время закипания лучше положить тряпку на дно кастрюли.

Оптимальный вариант стерилизации крышек — обычное кипячение (в воде 5-7 минут для металла и 20-30 секунд для капрона).

Что значит пастеризовать банки с заготовками. Как стерилизовать стеклянные банки в домашних условиях

Мне нравятся простые рецепты, которые не отнимают уйму свободного времени.Но мне очень понравились помидоры соседа Джакомо. В этом году я решила их приготовить, и в рецепте помидоры в банках должны быть стерилизованы. Меня это разочаровало, но на время проще сделать это в духовке. Понравилось. Поделюсь с вами!

Обратите внимание! Так как пастеризация — более щадящий метод термической обработки консервов, чем стерилизация, вы потратите на это больше времени, но получите более привлекательные на вид заготовки, так как при пастеризации нежные плоды лучше сохраняют форму, так как меньше варятся.

Как стерилизовать консервы в газовой духовке. Этот метод стерилизации, ранее использовавшийся в основном для термообработки банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами, используется все чаще, включая стерилизацию банок с обычными жестяными крышками. По сравнению с описанным выше методом стерилизации в воде это менее хлопотно. Единственный его недостаток в том, что поэтому стерилизовать большие банки чрезвычайно сложно. Стерилизовать наполненные банки в духовке можно двумя способами: 1) просто поставив банки на решетку; 2) на противне с водой.Вы можете придумать, как ставить банки на решетку без меня, а для второго способа заполнить глубокий противень 2 см горячей водой, разместить на нем заполненные банки, накрыть стерилизованными крышками или закрыть крышками, закрепленными зажимами. . После этого поставьте решетку или противень с банками в духовку, нагретую до 100 ° С, затем увеличьте температуру до 140-180 ° С и простерилизуйте. Лучше всего использовать этот метод, чтобы сократить время стерилизации изделий, требующих длительной термической обработки, например икры и других подобных закусок.Экономия времени за счет того, что в духовке можно выставить более высокую температуру — соответственно сокращается время стерилизации. Например, для стерилизации литровой банки икры будет достаточно около 15 минут (обычное время стерилизации — не менее 1 часа).

Обратите внимание! Время стерилизации консервов в духовке не соответствует времени, указанному в рецептах стерилизации в кипятке, обычно оно подбирается опытным путем в соответствии с габаритами тары, способом приготовления и плотностью упаковки консервов, свойства сырья, а также индивидуальные возможности самой печи.Поскольку духовки у всех разные, прежде чем принять решение о переходе на стерилизацию консервов таким способом, проведите контрольную стерилизацию одной банки, внимательно наблюдая за процессом в окошке духовки. Запишите все свои наблюдения, включая поминутное время того, что происходит в полном банке. Особенно важно не упустить момент закипания — в это время в заливке появляются восходящие пузыри или начинают двигаться толстые заготовки верхнего слоя. Время стерилизации считается, как правило, с момента закипания.

Обратите внимание! При стерилизации банок в газовой или электрической духовке герметизирующая резинка может быть повреждена на долгое время. Поэтому лучше стерилизовать в кастрюле с водой. В этом случае при нагревании образуется водяной пар, предохраняющий резину от высыхания. К тому же водяной пар лучше проводит тепло, чем сухой воздух, поэтому содержимое банок будет быстрее нагреваться — соответственно, можно сократить время стерилизации.

Как стерилизовать консервы в электрической духовке. Этот способ довольно удобен и прост для стерилизации небольших банок, если нет другого способа сделать это быстрее.Его недостаток в том, что стерилизация длится дольше обычного, а главное, сложно точно определить температуру и время окончания процесса. К тому же повышенное энергопотребление. Чтобы стерилизовать наполненные банки в электрической духовке, поместите их на сухой противень или в воду, налитую на дно противня слоем 2 см, и поставьте в духовку как можно ниже. Банки также можно ставить прямо на дно духовки, но сначала необходимо немного ее прогреть, включив нижний нагреватель на 10 минут.Перед тем, как ставить банки на дно (под) духовки, накройте ее влажной тряпкой, чтобы в процессе стерилизации образовался водяной пар. При установке банок помните, что между ними должен быть свободный зазор, чтобы они могли равномерно нагреваться по всей поверхности. В ширину очага в один ряд умещаются бидоны объемом 2 литра. Если установить больше, они будут слишком плотно прижиматься друг к другу. Вдоль духовки ставятся 4-литровые банки, таким образом, 8-литровые банки стерилизуются одновременно. Поллитровые банки можно разместить в два яруса — это сразу стерилизует 16 банок.Регулируя температуру, имейте в виду, что, поскольку теплый воздух остается наверху, нецелесообразно оставлять верхний нагревательный прибор постоянно включенным. Если это будет сделано, то через некоторое время верхний слой воздуха нагреется до температуры 130 ° С и выше, а нижний — только до 70 ° С. В этом случае верхний ряд поллитровых банок. будет перегреваться, а дно прогреться недостаточно. Чтобы этого не произошло, включайте одновременно оба нагревательных прибора, а через 20-30 минут выключите верхний прибор, оставив включенным только нижний.Если вам необходимо стерилизовать поллитровые банки, установленные в два яруса, сначала включите верхнее устройство на 20-30 минут, а затем выключите его и продолжайте нагрев 5-10 минут, включив нижнее устройство. Для более точного определения времени в процессе стерилизации первой партии банок через 20 минут после выключения нижнего устройства выньте банку из духовки, быстро откройте ее, измерьте температуру ее содержимого и оцените ее условие. В зависимости от высоты температуры, консистенции консервов и внешнего вида фруктов действуйте следующим образом.Если температура в банке ниже 70 ° C, включите нижнее устройство на 15-20 минут, иначе заготовка не будет стерилизована полностью; если температура выше 70 ° C, обратите внимание на состояние плодов (их твердость и общий вид) и решите, как долго должна длиться дальнейшая стерилизация. Определив температуру содержимого банки, как можно скорее снова накройте ее и снова поместите в духовку не менее чем на 20 минут.

Обратите внимание! Помните, что процесс регулирования температуры в электрической духовке зависит от количества банок и вида консервов.Чем больше банок стерилизовано, тем дольше включается нижний нагреватель. И учтите, что фрукты и ягоды, которые быстро отвариваются, стерилизуются недолго, и по окончании процесса стерилизации их оставляют в закрытой закрытой духовке до полного остывания.

Обратите внимание! При стерилизации компотов и других консервов с начинкой используйте банку с водой, накрытую крышкой, или пергаментную бумагу (контрольную банку) для контроля температуры, поместив ее в духовку с заполненными банками.Учитывая, что вода нагревается быстрее, чем заливка, определить температуру в банке с компотом можно, не вынимая ее из духовки. После замера температуры воды в контрольной банке остается лишь произвести несложные расчеты, исходя из того, что температура в банках с компотом в это самое время будет примерно на 5 ° C ниже.

Не помню, чтобы однажды друг рассказал мне, как готовить заготовки в духовке. Я поискал в Интернете, вспомнил советы друга и могу похвастаться, что удалось сэкономить много времени.Дело не в том, что в духовке все делается намного быстрее, но вам не нужно стоять над ней и париться, как сковорода, плюс в духовку помещается гораздо большая партия, и это значительно упрощает работу. В общем вот что у меня получилось:

В первую очередь стерилизуем банки с крышками в духовке. Если у вас есть сухие чистые банки, пропустите этот шаг. Банки с содержимым все равно вернутся в духовку. Но если вы только что вымыли банки с крышками, то их лучше сначала просушить / простерилизовать в духовке.

Ставим банки с крышками в духовку и включаем низкую температуру около 200F или 100C. Если нужно сушить банки, лучше горлышком вниз, но у меня широкая решетка, и банки выходят из строя, поэтому я просто кладу их на бок.

Пока стерилизуются банки, берем на себя заготовку: огурцы, помидоры, салаты на зиму и все остальное, что вы обрабатываете в этом сезоне.

Теперь берем банки и наполняем их содержимым.При необходимости залить горячим рассолом или маринадом. На каждую банку надеваем сверху, но не закручиваем, крышку. Оставьте духовку выключенной или при низкой температуре.

А теперь действуем так:

Поставьте сковороду на решетку в духовке. На противень ставим банки с крышками и заливаем горячей водой (беру из-под крана) на 3-4 см на дно противня.

Закройте духовку и увеличьте температуру до средней — 180C или 350F. Обязательно ставьте заготовки в холодную или слегка разогретую духовку, чтобы банки не лопнули из-за разницы температур.

(Во многих рецептах я читал, что заготовки ставят прямо на решетку без противня. Решил попробовать, но промахнулся, и масло, закипевшее в маринаде, вышло из банок прямо на раскаленную спираль. знаете, масло в огонь лучше не добавлять. Не буду вдаваться в подробности, но с тех пор закатываю банки только на противне с водой. На кухне мне спокойнее.)

Пастеризовать, как написано в рецепте. Я не отношусь к категории, которая следит за временем / размером / температурой.Просто оставляю все в духовке на 15-20-30 минут. пока заготовки некоторое время хорошо не закипят.

А теперь аккуратно вынимаем каждую баночку. В этом случае нужно привыкнуть к хорошей хватке или варежке. Плотно закрутите крышку и переверните. Оберните перевернутые банки пледом или полотенцем и дайте остыть. Может, ступенька с пледом и доп, но я так сплю спокойнее. Какая разница, в каком виде банки охлаждаются, так что под крышками лучше стоять вверх дном по всем правилам.

Свернутые банки таким образом могут храниться без холодильника годами. У нас, безусловно, есть достаточно, чтобы делиться и лечить на несколько лет вперед.

А еще я заметил, что маринад из огурцов и помидоров, приготовленных в духовке, как обычно не мутнеет, а остается прозрачным.

Прочитал где-то в интернете еще один совет на будущее — если вздулась случайная банка, то на крышку нужно насыпать столовую ложку соли.Через 2-3 дня банк придет в норму. В чем секрет не знаю, но совет накрутил усы

Оказывается, все не так сложно, как кажется. Все помидоры благополучно разложились по банкам, а в холодильнике меня ждет совсем маленькая последняя кастрюля.

эти способы термообработки заключаются в нагреве банок с помещенными в них будущими консервами на водяной бане, а просто в посуде с горячей (пастеризация) или слабокипящей (стерилизация) водой.У каждого вида консервов свой режим термической обработки, который всегда указывается в соответствующем рецепте. Однако независимо от того, необходимо ли проводить стерилизацию или пастеризацию в течение 5 или 50 минут, это всегда следует делать в определенной последовательности:

Возьмите большую кастрюлю с широким дном, в которую поместятся несколько банок одинакового размера. На дно кастрюли положите специальную решетку и накройте тканью. Если у вас нет такой решетки, можно использовать толстую прокладку из сложенного в 3-4 слоя кухонного полотенца;

Налейте в кастрюлю горячую воду или нагрейте холодную.Его уровень зависит от способа укупорки (для наиболее распространенного способа укупорки металлическими крышками вода заливается до уровня заготовки в банках). Но с учетом того, что при установке банок в поддон часть воды будет вытеснена, на всякий случай налейте немного меньше воды, а чайник с кипятком держите под рукой, чтобы при необходимости долить ее в поддон. ;

Чтобы стеклянная банка, которую вы устанавливаете в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, в крайнем случае не выше 10-15 ° С.Если в рецепте этого не указано, сначала нагрейте воду до 35-75 ° С. Это не опечатка: такая большая разница температур обусловлена температурой содержимого банки — чем она холоднее, тем понизить температуру воды в кастрюле следует. Так, овощные салаты кладут в банки холодными — им нужна вода с температурой 35 ° С, а компоты, натуральные консервы и маринады заливают кипящей или горячей начинкой — им нужна более горячая вода;

Банки поставить на подставку так, чтобы они не сталкивались друг с другом и со стенками посуды (зазор должен быть не менее 5-10 мм), и накрыть их стерилизованными крышками.Учтите, что в одной посуде можно пастеризовать или стерилизовать банки только одного размера;

Теперь вы можете доливать из чайника необходимое количество воды, чтобы уровень воды в поддоне с установленными в нем банками соответствовал уровню наполнения банок, но был не ниже 3 см от верха самих банок. ;

После того, как банки будут установлены, накройте кастрюлю крышкой. Затем постепенно нагрейте воду до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и поддерживайте ее в течение установленного времени, не прекращая нагрев.Помните, что вода в кастрюле никогда не должна сильно закипать;

Время пастеризации и стерилизации (указанное в рецептах) следует отсчитывать только с момента достижения температуры воды, указанной в рецепте. Используйте термометр, чтобы измерить его;

После завершения процесса пастеризации или стерилизации начните вынимать банки из воды и немедленно закрывать их. Делайте это быстро и осторожно: не снимая крышки, с помощью специального зажима (клещей) или прихватки схватите банку за горлышко, перенесите на стол и быстро заклейте на закаточной машине.В некоторых случаях стерилизованные банки скручивают, не вынимая из воды, а затем охлаждают, доливая холодной водой;

Проверьте герметичность герметичной емкости, несколько раз перевернув ее по столу, чтобы убедиться, что из-под крышки не выступают капли наполнителя. После этого охладите его, как рекомендовано в рецепте (подробности читайте в разделе «Укупорка быстро и надежно» выше).

Делайте все в этой последовательности, но имейте в виду, что успех этого мероприятия обеспечит вам лишь строгое соблюдение определенных правил.

Правило 1. Банки, которые вы собираетесь закрыть металлическими крышками, не должны перекручиваться перед нагреванием, так как водяной пар в банке создает давление, которое может сломать крышку. Эти крышки привинчиваются так же, как и обычные — сразу после завершения стерилизации.

Правило 2. Стеклянные крышки с металлическими фиксаторами можно закрывать перед нагревом, так как фиксатор позволяет при нагревании выпустить из-под крышки лишний воздух и водяной пар. Главное, помнить, что такие банки нужно наполнять до уровня на 2-3 см ниже верха горлышка банки.Во время охлаждения в банке под стеклянной крышкой будет создаваться разрежение, которое будет плотно прижимать крышку с резиновым кольцом к горлышку банки.

Правило 3. Помните, что время, необходимое для нагрева воды до точки кипения при стерилизации поллитровых и литровых банок, составляет не более 15 минут, для трехлитровых — не более 20 минут.

Правильная стерилизация — основа для длительного и успешного хранения пломб, поэтому важно знать и соблюдать основные правила стерилизации.Закаточку на зиму делают многие, и по большому счету нет ничего сложного как в стерилизации самих банок и крышек, так и в стерилизации банок с заготовками. Но у тех, кто впервые решил собрать урожай на зиму, может возникнуть множество вопросов. Как стерилизовать банки? Сколько овощей положить в банку? Сколько заливать маринад? Сколько воды должно быть в кастрюле? Как получить горячую банку? А как стерилизовать баночки с заготовками? Что считается временем стерилизации? На эти и многие другие вопросы новичков я постараюсь ответить в этой статье.

Любое консервирование начинается с подготовки овощей и фруктов. Тщательно вымойте овощи в холодной проточной воде. Если это огурцы или другие овощи, контактировавшие с землей, то мытье мягкой щеткой не лишнее.

Помытые овощи или фрукты складываем в чистую эмалированную посуду, вода должна стекать, а сами овощи сохнуть. Не менее тщательно промойте зелень, аналогичное требование при сушке.

Как стерилизовать банки и крышки

Перед стерилизацией банки необходимо вымыть, даже если они кажутся нам кристально чистыми.Банки и крышки промывают пищевой содой под проточной водой. Если посуда очень грязная, то сначала вымойте кухонным мылом, ополосните, а затем промойте содой.

Самым простым и надежным методом стерилизации банок и крышек, который использовали наши бабушки, было кипячение.

Итак, поставим на огонь чистую кастрюлю с водой. Перед тем как опустить банку в кипяток, сначала прогреваем ее, чтобы она не лопнула. Для этого наберите в чашку немного кипятка и аккуратно залейте его банкой с водой.

Когда банка нагреется, опустите ее в кипящую воду. Необязательно ставить банку в стоячем положении, ее удобно ставить набок, поэтому для стерилизации банок обычно используют широкий поддон. Переворачиваем банку, чтобы она хорошо простерилизовалась изнутри и снаружи со всех сторон.

Стерилизуем каждую баночку по 2-3 минуты. В этой же воде стерилизуем крышки 2-3 минуты.

Горячие банки осторожно достать из воды, не оставлять воду внутри. Банки обычно высыхают мгновенно.На чистый стол ставим стерильные банки. Банки накрывают стерильными крышками.

Как стерилизовать баночки с заготовками

Вымыть и высушить овощи чистыми руками в банках до линии плечиков. Заготовки нельзя штабелировать до самого верха; всегда следует оставлять зазор не менее полутора-двух сантиметров. Это связано с тем, что при нагревании все тела увеличиваются в объеме (обычная физика). Если уложить до самого верха, то при стерилизации содержимое баночки начнет выливаться.

Банки накрываем крышками, чтобы не было пыли, мошек, ворсинок, человеческой слюны и т. Д.

Приготовьте маринад, как указано в выбранном рецепте. Обычно на литровую банку уходит 1,5 стакана маринада, но может пойти и меньше, в зависимости от того, насколько плотно упакованы овощи. Следует помнить, что соль морская, йодированная, а также соль Экстра не подходят для закатки. Берем обычную каменную соль. Маринад должен хорошо закипеть.

Если указано в рецепте, то сначала в банку наливаем уксус, а потом маринад.

Налейте кипящий маринад в банку с овощами, обязательно оставив зазор в полтора-два сантиметра, при этом маринад должен покрывать овощи. Накройте банку крышкой.

Обычно маринад разливают не сразу во все банки, а поочередно. Это значит: в первую банку с заготовкой наливаем маринад, накрываем, ставим на стерилизацию в кипятке. Затем мы выливаем маринад во вторую банку, накрываем крышкой и кладем в кастрюлю, затем в третью, и столько раз, сколько поместится баночка.

После стерилизации и закатки первой партии банок с заготовками повторяем весь процесс для второй партии: варим (кипятим) маринад, заливаем и ставим на стерилизацию.

Что нужно для стерилизации банок с заготовками

Для стерилизации кипячением обычно используется довольно большая и широкая кастрюля, в которую можно поместить несколько банок / бутылок. Налейте в него необходимое количество воды, которое мы заранее отмеряем, здесь знание закона Архимеда как раз пригодится.Ставим сковороду на огонь.

Когда вода закипит, положите на дно чистое полотенце, чтобы избежать прямого контакта стекла с горячим дном сковороды.

Баночки с заготовкой ставим на полотенце. Обратите внимание на уровень воды в поддоне. Вода не должна доходить до горлышка банок примерно на 2 сантиметра.

Банки ставим и вынимаем из кипятка с помощью специальных щипцов, которые называются «щипцы на банке для консервации». Их желательно приобрести, тем более что они недорогие.Этими щипцами удобно захватывать горячие банки, что значительно упрощает задачу стерилизации.

Время стерилизации

После того, как вы поместите банки с заготовками в кастрюлю с водой, увеличьте огонь. Когда вода в кастрюле снова закипит, засекаем время. Это будет началом времени стерилизации. Вода в кастрюле должна закипеть, но ни в коем случае не должна попадать внутрь банок, поэтому своевременно регулируем огонь.

В каком порядке снимать и закатывать банки после стерилизации

Банки достаем из кипятка в том же порядке, в каком ставят в кастрюлю.Сначала достаем ту, которую положили на стерилизацию первой, и сразу закатываем. Вытаскиваем вторую банку, закатываем, опускаем крышку, достаем третью и т. Д.

Если вынуть сразу все банки из кипятка и только потом их закатать, стерильность заготовки может быть нарушена, ведь как бы быстро вы ни закатывали, последние банки еще успевают остыть и забрать нестерильный воздух снаружи.

Можно ли стерилизовать банки и крышки в духовке?

Да, банки можно стерилизовать в духовке, но сначала их нужно хорошенько промыть содой, а уже потом простерилизовать.Помытую посуду (без трещин и повреждений) ставим в теплую духовку. Постепенно увеличивайте нагрев духовки до 150 градусов Цельсия. Стерилизуем литровые и поллитровые банки 15 минут. Стерилизуем 3-х литровые банки 25 минут.

Легко ли научиться вкусно готовить?

Существует два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно рулонами. Это обработка банок с заготовками в кипятке или в духовке.

В рамках данного материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.Один из самых безопасных способов стерилизации банок, пользующийся большой популярностью у домохозяек. Здесь вы узнаете, как стерилизовать баночки с заготовками в электрической духовке.

Преимущества стерилизации банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Существует множество методов стерилизации. Теперь я расскажу, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. Этот способ самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. Этап 1 это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок.

Как подготовить банки и крышки к стерилизации

Этап 1 — Подготовка банок к стерилизации

Обязательное правило стерилизации — чистота банки и крышки! Независимо от того, какой рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, необходимо стерилизовать пустые банки.

Многим кажется, что этот процесс сложный и достаточно изощренный, хотя на самом деле он прост и грамотно занимает минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации пустых стеклянных банок — использовать духовку.

Обязательным элементом закаточки является не только чистая стерилизованная банка, но и крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но хватит на четверть часа откипеть в воде.

Мы умеем стерилизовать баночки и крышки, а наши заготовки простоят долго! Но это еще не все, основную стерилизацию банок с заготовками нужно проводить в электропечи.

Стерилизация банок с заготовками в электропечи.

Иногда в рецепте предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие домашние рецепты требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также легко провести в духовке. Сделать это можно без особого труда. Смысл действия — полное уничтожение всех бактерий и грибков, способных испортить консервы и навредить здоровью человека.

Если вам необходимо в стерилизованных банках закатать салат на зиму, который также прошел термическую обработку — разложите горячее содержимое в теплые банки.Если содержимое банки холодное, не забывайте охлаждать банку, чтобы она не лопнула. Банку можно на время оставить неиспользованной, просто перевернув ее вверх дном на чистом полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что тара цела — без сколов и трещин.

В банку кладут необходимые соленья, варенье или соленья. Банки заготовками не закрываем.

В духовке емкости ставят на решетку или на поддон.Ставим банки таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Лето — период интенсивного сбора сезонных фруктов и овощей.

Лето — период интенсивного сбора сезонных фруктов и овощей. В процессе проведения таких работ важное место отводится вопросу — как стерилизовать банки в домашних условиях.

Основной задачей домашней консервации всегда остается сохранение заготовок в состоянии, не допускающем развития ботулизма или повреждения продуктов переработки.Есть много способов заранее приготовить консервы для укупорки, убеждая нас в том, что стерилизация банок в домашних условиях — настоящее и не всегда трудоемкое дело.

Некоторые из них позволяют стерилизовать банки без содержимого, другие предназначены для пастеризации консервов в контейнерах.

Пустые банки легче стерилизовать, но консервы больше реагируют с воздухом и нестерильными предметами, что может привести к появлению плесени и вредных микроорганизмов на готовой продукции.

Чтобы выбрать наиболее подходящий метод стерилизации, следует знать все тонкости каждого.Вы знаете, как стерилизовать банки в духовке? А в микроволновке пробовали? Мой LG Microcracker отлично с этим справляется. Я поделюсь с вами всеми секретами.

Преимущества стерилизации банок в духовке в том, что в емкости не остается лишней влаги, в квартире не плавают облака пара. При большой духовке в духовке бывает несколько банок, в зависимости от размера емкости.

Основные вопросы , возникающие у неопытной хозяйки при выборе данного метода предварительной обработки посуды для консервирования и ответы на них:

Как стерилизовать банки в духовке?

Стерилизация банок — очень важный процесс.

Тщательно промытую и обезжиренную посуду ставьте в холодную духовку, поставив на бок большие банки. Емкости нужно поставить на решетку или на противень с небольшим количеством воды, чтобы нагретый лист не испортил банки. В случае с противнем лучше стерилизовать небольшие баночки, наполовину заполненные водой и поставленные на лист вертикально.

Сколько времени нужно, чтобы стерилизовать банки в духовке? — Достаточно 10 минут после того, как прибор достигнет температуры 100 градусов — именно на этой цифре должно быть выставлено регулирование термостата.

Как стерилизовать баночки с заготовками в духовке? — Все зависит от типа заготовок. Если хотите закрепить результат при приготовлении варенья или варенья — хранить баночки с лакомством следует до образования пленки на поверхности десерта. Если для дополнительной стерилизации необходимы перекусы или препараты к первым блюдам, в рецепте достаточно времени. В случае маринадов или консервирования овощей на те же 100 градусов хватит трети часа.

Стерилизуем банки в микроволновке

Если в арсенале есть хозяйка микроволновая печь Стерильный продукт достать несложно.

Стерилизовать банки в микроволновой печи очень просто.

Банки можно стерилизовать в микроволновой печи как сухим, так и влажным способом. Стерилизация банок в микроволновой печи позволяет ускорить процесс приготовления герметичных контейнеров, хотя и более энергоемкая с точки зрения электроэнергии.Основные вопросы, ответы на которые помогут свести к минимуму потери времени и упаковки:

Как стерилизовать банки в микроволновке? — Тщательно вымыть посуду необходимого объема, обезжирить пищевой содой и сполоснуть большим количеством воды. Налейте в каждую банку по полстакана фильтрованной или кипяченой воды, чтобы на стенках посуды не образовывался известковый налет. Положите ткань на тарелку для микроволновой печи. Поставьте сверху емкости, наполненные водой. Включите микроволновку на мощность 700-800 Вт. Таким образом, разогревайте контейнер в микроволновой печи не более 5 минут. После завершения процесса откройте дверцу, выпустите образующийся пар и выньте стерилизованное оборудование с помощью скрепки или полотенца.

Внимание! Ткань должна быть полностью сухой, иначе перепад температур повредит упаковку.

Банки можно стерилизовать в микроволновой печи и получить абсолютно сухую чистую посуду. Для этого рядом с пустой тарой следует поставить стакан, на треть наполненный водой.В этом случае процесс длится ровно столько, сколько нужно, чтобы жидкость из стакана полностью испарилась.

Как пастеризовать банки в микроволновке, если по рецепту требуется дополнительная термообработка? — для завершения необходимого продукта емкость подходящего размера, например, огурцы и специи, залить маринадом без уксуса до полбанки, поставить в микроволновку на полотенце. Включите агрегат на полную мощность на 5 минут. Вынуть готовый продукт и залить кипящим рассолом с уксусом.

Недостаток этого метода в том, что металлические крышки для закатки консервов нужно стерилизовать отдельно — как известно, микроволновка не любит железо (не лучше экспериментировать: взрыв в несоответствии из-за крышки есть не гарантийный случай).

Банки для варки

Самый старый способ стерилизации тары для консервирования, проверенный многими поколениями сторонников домашнего консервирования. Таким образом, дезинфицируют посуду в горшочках, на чайнике и даже на его носике.

Следуйте всем инструкциям, чтобы зимой порадовать себя вкусной консервацией

В этом случае обычно возникает вопрос, сколько нужно стерилизовать банок на пару. Все зависит от объема емкости — для поллитра хватит пяти минут, для трехлитровой потребуется не менее четверти часа.

На горлышко чайника устанавливается специальное приспособление для стерилизации, которое продается в хозяйственных отделах супермаркетов или в магазинах хозтоваров, емкость ставится сверху вниз.Вся эта конструкция строится на плите, время процесса отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле или чайнике.

Использование этого способа приготовления посуды для консервирования наиболее подходит для рецептов с пометкой — без стерилизации. Для салатов и закусок его лучше не использовать. В такие банки лучше положить горячий продукт и сразу укупорить, чтобы процесс остывания происходил как можно медленнее.

Приготовление тары в кипящей воде.

Банки можно варить в воде, тогда количество пара, заполняющего комнату, значительно уменьшается, так как в этом случае вполне уместно использовать крышку.

Тут возникает единственный вопрос — сколько минут стерилизовать баночки в кастрюле с водой? Время здесь одинаковое как для больших, так и для малых сосудов, оно составляет около 10 минут, отсчитывается оно после закипания жидкости.

На дно кастрюли необходимо постелить белье в несколько слоев или поставить специальную решетку, поставить на нее бидоны, наполненные водой, и включить огонь.По истечении указанного времени слейте из банок кипяток и сразу залейте их консервацией и закатайте.

Метод применяется редко, в основном используется для дополнительного приготовления капризных продуктов — зеленого горошка, фасоли или грибов. Здесь нужно знать , как стерилизовать баночки с заготовками:

Выстелите дно стерилизационного контейнера льняной тканью, сложенной в 2-3 слоя. Для этих целей можно использовать деревянную решетку или специальную силиконовую подстилку.
Поместить заполненные емкости на подложку, накрыть металлическими крышками.
Налейте холодную воду в тару с консервами до «плеч» банок.
Доведите до кипения воду вокруг консервов.
Храните продукты на плите столько, сколько необходимо, в соответствии со временем, указанным в рецепте.

Пастеризация — это термическая обработка домашних заготовок при температуре примерно 85-90 градусов, которая проводится с целью сохранения консервации как можно дольше.

Консервация консервов, приготовленных пастеризацией, и их безопасное употребление в пищу способствует наличию повышенной кислотности.

Гибель вредных микроорганизмов происходит не только от нагревания, но и от присутствия кислого продукта или разливаемой жидкости.

Научно доказано, что бактерии быстрее умирают от клеточного сока некоторых фруктовых ягод.

В этом случае нет смысла нагревать их до 100 градусов, разрушая витамины и искажая вкус продукта.

Вы можете пастеризовать вишню, кислые яблоки, незрелые абрикосы и другие кислые фрукты для приготовления джемов и компотов, а также овощные салаты, лечо, икру и другие маринады.

Важные правила пастеризации

Самый главный вопрос, который задают хозяйкам: закатывать или не закатывать банки перед пастеризацией?

Ни в коем случае ведь при нагревании продукт расширяется, а давление ломает крышки.

Если вы используете крышки с зажимами, то банки закрывают сразу, перед пастеризацией.

Зажим позволяет при нагревании выпускать лишний воздух и водяной пар из-под крышки, а при охлаждении в банке создается разрежение под стеклянной крышкой, плотно прижимающее крышку с резиновым кольцом к горлышку банки. .

Сначала накладывается резиновое кольцо, проверяется его прилегание к краям горлышка, затем банка закрывается крышкой, а затем надевается специальный металлический зажим.

Важно не повредить резиновое уплотнительное кольцо.

Банки, укупоренные крышками с зажимами, погружают в воду так, чтобы они были покрыты водой примерно на 2 см.

Подготовка емкости для пастеризации — один из важнейших моментов.

1. Вода обязательно должна доходить до уровня наполнения, то есть примерно до плеч бидона, но не ниже 3 см от ее верха!

2. Нельзя ставить банки прямо на дно кастрюли, огонь будет закрытым, и банки лопнут.

Нужно положить силиконовый коврик, деревянную или металлическую сетку или подставку (высотой 2,5-3 см) с отверстиями снизу, а сверху кусок ткани или просто полотенце, сложенное в 4 слоя.

Также банки не должны касаться друг друга.

3. На одной посуде консервы пастеризуются в банках или бутылках только одного размера.

4. Быстро нагрейте воду в кастрюле с банками, чтобы продукты не переваривались.

5. Время пастеризации зависит от объема банок.

По всем правилам в одну из банок нужно вставить градусник с зондом и дождаться повышения температуры до 80-90 градусов или до температуры, указанной в рецепте.

Продолжительность пастеризации отсчитывается с момента достижения этой температуры.

Считается, что пастеризация заготовок должна быть не более 15 минут для поллитровых банок и бутылок, 20-25 минут для одно- и двухлитровых, 25-30 минут для трехлитровых.

Жареные салаты на растительном масле дольше пастеризованы.

Как пастеризовать баночки с заготовками

1. Стерилизуйте банки и подержите металлические крышки в кипящей воде около минуты.

2. Поместите в них горячие (!) Заготовки.

Некоторые салаты выкладывают в банки холодными, зависит от рецепта. Их также необходимо погружать в воду с температурой не выше 35 градусов.

3. Поместите банки в большую миску с водой, нагретой до 50-70 градусов. При этом соблюдайте правила, описанные выше.

Чтобы стеклянная тара не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры консервов.

4. Накрыть крышкой, довести до желаемой температуры и можно пастеризовать время, указанное в рецепте, поддерживая необходимую температуру.

5. Осторожно вытащите банки по одной и сразу же скатайте их, затем переверните и выньте на свежий воздух, чтобы они быстрее остыли.

Как простерилизовать огурцы в банках в духовке. Сколько времени и как стерилизовать банки в духовке электрическую и газовую, пустую и с пустыми.Советы по стерилизации. Как стирать

Пастеризация играет важную роль в процессе консервирования. Ведь от этого будет зависеть продолжительность хранения заготовок. В статье будут рассмотрены два оптимальных метода пастеризации. А именно: с помощью духовки и микроволновки. Как правильно наклеить банки, смотрите ниже.

Различия в стерилизации и пастеризации

Оба этих термина означают одно — дезинфекция тары и продуктов для длительного хранения, а также устранение ненужных вредных веществ.Различия между этими концепциями заключаются в следующем: при стерилизации посуда должна обрабатываться при температуре 100 градусов. А процесс пастеризации предполагает нагрев упаковки максимум до 90 градусов. При этом в емкостях обеззараживают овощи и фрукты.

Как стерилизовать пустые банки в микроволновой печи?

Этот процесс довольно прост. Важно знать все нюансы. Итак, приступим.

1. Вымойте банки. Они должны быть чистыми.Также стоит обратить внимание на их внешний вид. Они не должны трескаться, трястись. Если все в порядке, можно идти дальше.

2. На дно каждой емкости налейте немного воды. Определяем банки в микроволновку.

3. Проверьте таймер на 3 минуты. За это время парами испарится, безупречная посуда.

4. Откройте дверцу топки и снимите оттуда банки с помощью лент.

Этот метод пастеризации удобен для небольших банок.Если емкость большая и не входит в топку, ее можно поставить. Но воду наливать надо.

Теперь вы знаете, как запекать банки в микроволновой печи. Пора разобраться, как обработать наполненную тару консервацией.

Как правильно пасты скомпилировать банки в микроволновке?

Этот процесс также не требует больших усилий.

1. Промывочные банки наполнить овощами или салатами.

2. Залейте маринад в емкость.

3.Поместите упаковку в микроволновую печь. Важный! Ни в коем случае не накрывайте посуду металлическими крышками. Их ни в коем случае нельзя ставить в микроволновую печь.

4. Остановите таймер на 3 минуты.

5. Извлеките пастеризованные банки из микроволновой печи с помощью скотча.

6. Укажите емкость со стерилизованными крышками.

Теперь вы знаете, как ставить баночки в микроволновую печь.

Этапы стерилизации пустых банок в духовке

1. Вымойте тару губкой и любым чистящим средством, можно использовать соду.Очистить банки необходимо до повторения всего раствора. То есть тара должна быть полностью чистой, в ней не должно оставаться кусочка чистящего средства.

2. Подготовленные банки поставить в духовку. Надо их перевернуть. Посуда не должна касаться друг друга. Важно выдерживать расстояние между емкостями.

3. Поверните духовку на 90 градусов и закройте.

4. Когда шкаф нагреется, пастеризуйте банки в соответствии с инструкциями:

Для небольших резервуаров время стерилизации составляет 10 минут;

Для банок объемом 1 л время выдержки — 15 минут;

Для двухлитровых баллонов — 20 минут;

Для трехлитровой тары — 25 минут.

5. Снимите готовые банки с кухонным баком или полотенцами.

Теперь вы знаете, как наклеивать банки в духовку. Надеемся, вы обязательно воспользуетесь этими способами.

Особенности пастеризации наполненных банок в печи

Это самый простой и быстрый способ дезинфекции посуды. Как пастеризовать банки, заполненные заготовками, мы расскажем ниже.

1. Поместите заготовки в чистые контейнеры. Залить маринадом (при необходимости).

2. Заполненные банки поставить в духовку на решетку или противень.

3. Накройте их металлическими крышками сверху, но не плотно, а слегка.

4. Остановить температуру 90 градусов.

5. Пастеризуйте заготовку столько времени, сколько указано в рецепте или в пункте, описанном выше.

6. Приобретите банки со специальными рукавицами или широким полотенцем.

Теперь вы знаете, как пастеризовать банки с заготовками в духовке.

Преимущества обеззараживания тары в духовке

1. Возможность сразу обработать большой объем упаковки.В отличие от микроволновки или пастеризации на пару, в духовку можно ставить большое количество банок.

2. При использовании этого метода риск получения ожога минимален. Ведь необходимо определить банки в холодной духовке. И ты можешь получить его, когда они будут крутыми.

3. Минимум операций. Один раз поставил — и не нужно бегать переставлять посуду (в отличие от дезинфекции на пару).

Плюсы и минусы пастеризационных банок в микроволновке

Преимущества Тарской дезинфекции таким способом:

1.Процесс пастеризации достаточно быстрый. За 2-3 минуты упаковка будет готова.

2. Одновременно можно приготовить несколько банок.

Недостатки этого метода пастеризации:

1. В отличие от духовки, площадь микроволновой печи меньше, и поэтому количество банок, помещаемых в духовку, будет меньше.

2. Заполненные высокие и большие банки урожая не всегда помещают в микроволновую печь. Итак, необходимо подбирать емкость меньшего размера и высоты.Либо пастеризуйте пустые емкости.

Как пастеризовать банки вы уже знаете, а теперь самое время обратить внимание на мелочи. Но именно от них зависит продолжительность и качество консервационного хранения.

1. В закрытом состоянии использовать только новые крышки. Старые выброшены, даже если они на виду хорошие.

2. Консервация с вакуумными крышками хранится недолго. Дело в том, что они держатся всего пару месяцев. А если вдобавок банка будет неровной, воздух будет внутрь.И в результате емкость взорвется, а содержимое выпадет или испортится.

3. Тщательно вымойте продукты перед консервированием. Однозначно грязные овощи или фрукты принесут вам подарок в виде надувной банки.

4. При наполнении тары продукты также должны быть горячими, как тара.

5. Особое внимание уделяется качеству засора банок. Если вы все сделали правильно, то крышка не будет двигаться по кругу. Также качество отжима можно проверить другим способом: переверните банки и внимательно посмотрите, идет ли он, не вылезает ли вода.

6. Перед пастеризацией внимательно осмотрите посуду. Банки не должны быть с ломкими краями или трескаться. При малейшем нюансе необходимо тару поменять, а утилизировать плохо.

Теперь вы знаете, как сдавать банки с заготовками в духовке и микроволновке. А также вы узнали, что это два самых надежных и быстрых способа дезинфекции консервации.

Основная цель консервирования продуктов — сохранение их вкусовых качеств и содержащихся в них полезных питательных веществ: макро- и микроэлементов, в том числе минералов и витаминов.Для хранения консервов и посуды чаще всего используют герметично прикрепленную стеклянную тару, как наименее подверженную воздействию кислот, солей и щелочей, содержащихся в консервированном продукте. Но одного изолирования продуктов от внешней среды недостаточно, необходимо остановить развитие различных микроорганизмов, способных развиваться на питательной среде даже в закрытом продукте.

Для предотвращения развития микроорганизмов в домашних условиях посуду для консервирования и консервы нагревают до температур, близких к температуре кипятка, включая стерилизацию банок в духовке.Для получения полностью стерильная заготовка стерилизуется, то есть подвергается достаточно продолжительному термическому воздействию при температуре не ниже 100 ° С. Продолжительность такого воздействия зависит от объема емкостей для консервирования и вида консервирования. консервированный продукт.

Как стерилизовать пустые банки в духовке

Безопасно ли стерилизовать банки в духовке? Один из самых безопасных методов термообработки консервной тары — стерилизация в духовке или аэрогриле, нужно лишь выбрать оптимальный режим.

Банки перед проведением обогрева следует проверить на предмет повреждений , в том числе:

пурдсов,
чип
трещины
царапина.

Необходимо предотвратить разрушение банок как при предварительной термообработке (стерилизации), так и при дальнейшем хранении консервированной продукции.

После этого банки тщательно промыть и ополоснуть. Если используются синтетические средства, необходимо увеличить время мытья посуды проточной водой, чтобы удалить остатки моющих средств.

Самые экологически чистые варианты:

горчичный порошок
пищевая сода,
мыло хозяйственное.

Все эти средства легко смываются при ополаскивании мытой посудой.

Чтобы раскатать вымытые банки, их следует поставить на решетку другой холодной духовки. Ставьте посуду на некотором расстоянии друг от друга на дно, чтобы избежать образования пятен от засохших капель воды.

Стерилизация банок в шесть этапов в соответствии с температурными интервалами:

Продолжительность термообработки зависит от объема посуды для заготовок, а именно:

от 10 минут до ½ литра,
15 минут до 1 литра,
от 20 минут до 1 ½ литра,
25 минут на 3 л.

По окончании стерилизации баночки снимите с помощью специальных рукавиц , гвоздей или толстого полотенца и поместите их на разделочную доску или сложенное полотенце во избежание разрушения емкости из-за разницы температур.

Если вы используете консервант в горячем состоянии, банки можно использовать горячими. Если планируется выкладывать продукты охлажденными или комнатной температуры, посуду для их сохранения снимают .

Во избежание загрязнения внутренней поверхности обрабатываемых банок их следует устанавливать перед наполнением в перевернутом виде или накрывать Стерильной салфеткой или кипяченым полотенцем.

При использовании для тишины металлических крышек , привинчивания или под такелаж, они должны закипеть пятнадцать минут, так как с ними нельзя работать при нагревании.

Стеклянные крышки Для консервирования (которые крепятся многоразовыми зажимами) можно одновременно стерилизовать банки в духовке или кипятить. Уплотнительные резиновые вкладыши можно только кипятить.

Как стерилизовать банки с заготовками в печи

Чтобы сохранить собранные продукты, готовые консервы также обрабатываются при повышенных температурах, в том числе путем стерилизации заготовок, таких как салат.

Преимущества термообработки с помощью аэрогриля и стерилизационных банок с заготовками в духовке:

небольшие трудозатраты;
Нет необходимости в дополнительной сушке.
одновременная обработка более одного контейнера;
Отсутствие пара в помещении;
Отсутствие спецтехники и приспособлений.

Для проведения процедуры стерилизации подготовьте продукт по выбранному рецепту, заполните емкости для консервирования и поместите их на решетку духового шкафа без крышек .Как и в случае с пустыми банками, ставьте их заполненными на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Чтобы определить, на сколько следует отступить при установке, посмотрите на ширину посуды с заготовкой — расстояние должно соответствовать трети ее ширины.

Это необходимо и для обеспечения комфортного его извлечения после обработки.

Проведите поэтапного нагрева в духовке Как описано выше, до температуры не ниже 100 ° С и стерилизуйте банки в духовке в соответствии с их объемом и типом консерванта.Минимальное время, необходимое для обработки заполненных банок, указано в разделе выше.

По истечении установленного промежутка времени необходимо вынуть из духовки или аэрогриля и сразу откусить Подготовленные крышки. Затем необходимо перевернуть обработанные и выставленные банки вверх дном и оставить в покое до их исполнения. В некоторых случаях необходимо замедлить охлаждение. Для этого обработанные заготовки накрывают толстыми полотенцами, одеялами, подушками или помещают в специальные термопластавтоматы, приобретенные или изготовленные самостоятельно.

Стерилизация банок в электрическом духовом шкафу

Стерилизация банок B. электрическая духовка или Aerium не слишком отличается от того же процесса в устройстве, работающем на газе.

Разница заключается только во времени, необходимом для достижения необходимой температуры в его рабочем пространстве.

А при обработке банок в электропечи необходимо учесть расположение ТЭНов внутри рабочего пространства электроустройства и либо установить всю обрабатываемую емкость на одном уровне, либо увеличить время обработки на Заготовки устанавливаются на нижнюю латунную часть печи.

При отсутствии необходимости заглушать банки вне печи и последующем их переворачивании, или в случае стерилизации уже одетых заготовок, их можно оставить до полного остывания в закрытой и выключенной духовке или airhril.

Банки для пастеризации с духовкой

Когда консервы подвергаются обработке продуктов, теряющих высокие температуры, для обработки большей части их полезных свойств и вкусовых качеств, метод стерилизации не подходит для их консервирования.В этих случаях полезно использовать более длительную термообработку с более низкими температурами , называемую пастеризацией. Чаще всего пастеризацию обрабатывают заготовками из свежих или подвергнутых неблокирующей термической обработке ягод и овощей и фруктов быстрого приготовления. Консервные дозаторы с мелкосортными заготовками также подлежат пастеризации.

Люблю легкие рецепты, которые не крадут уйму свободного времени. Мне очень понравились помидоры соседа Джакомо. В этом году решили сделать в этом году, и в рецепте помидоры в банках должны быть стерилизованными.То есть расстроило это обстоятельство, но в духовке это сделать проще. Мне понравилось . Даже с тобой!

Обратите внимание! Поскольку пастенеризация более щадящая, чем стерилизация, способ термообработки консервов, времени на ее выдержку вы потратите больше, но вы получите более привлекательный вид заготовки, потому что при пастеризации нежные плоды лучше сохраняются. форма, так как она менее сваривается.

Как стерилизовать консервы в газовой духовке. Этот метод стерилизации, который ранее использовался в основном для термообработки банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами, по-прежнему используется все чаще, включая стерилизацию банок с обычными жестяными крышками.По сравнению с описанным выше методом стерилизации он менее сложен. Единственный недостаток состоит в том, что таким образом чрезвычайно сложно стерилизовать банки большого объема. Стерилизовать наполненные банки в духовке можно двумя способами: 1) просто поставив банки на поджаренный противень; 2) на противоводье. Как ставить банки на сетку, вы создадите и без меня, а для второго способа глубокий противень заливают горячей водой на 2 см, помещают на него наполненные банки, закрытые стерилизованными крышками или прикрытые крышками, армированными зажимами.После этого поставьте решетку или банку с банками в разогретую до 100 ° С духовку, затем увеличьте температуру до 140-180 ° С и простерилизуйте. Лучше всего использовать этот метод для сокращения времени стерилизации заготовок, требующих длительной термической обработки, например икры и других подобных ей закусок. Экономия времени за счет того, что в духовке можно установить более высокую температуру — соответственно сокращается время стерилизации. Например, для стерилизации литровых банок икры хватит примерно 15 минут (обычное время ее стерилизации не менее 1 часа).

Обратите внимание! Время стерилизации консервов не соответствует времени, указанному в рецептах стерилизации в кипящей воде, обычно оно подбирается экспериментальным путем в соответствии с размерами емкости, способом приготовления и густотой консервов, свойствами. сырья, а также индивидуальные возможности самой печи. Поскольку все духовки разные, прежде чем вы решите перейти на стерилизацию консервов таким способом, проведите контрольную стерилизацию одной банки, внимательно наблюдая за процессом в окошке духовки.Запишите все свои наблюдения, включая памятное время того, что происходит в заполненном банке. Особенно важно не упустить момент закипания — в это время в заливке появляются восходящие пузыри или начинает двигаться верхний слой толстых заготовок. Время стерилизации считается обычным с момента закипания.

Обратите внимание! При длительной стерилизации банок в газовой или электрической духовке герметизирующие десны под воздействием высокой температуры могут быть повреждены.Поэтому лучше стерилизовать на поддоне водой. В этом случае при нагревании образуется водяной пар, предохраняющий резинки от высыхания. Кроме того, водяной пар является лучшим проводником тепла, чем сухой воздух, поэтому содержимое банок будет нагреваться быстрее — соответственно, можно сократить время стерилизации.

Как стерилизовать консервы в электрической духовке. Этот способ достаточно удобен и прост для стерилизации банок небольшого объема, если нет другой возможности сделать это быстрее.Его недостаток в том, что стерилизация длится дольше обычного, а главное — сложно точно установить температуру и время окончания процесса. Кроме того, увеличивается потребление электроэнергии. Для того, чтобы стерилизовать наполненные банки в электрической духовке, установите их на сухой противень или в воду, налив на дно 2-сантиметровым слоем, и поставьте в духовку как можно ниже. Банки можно ставить прямо на дно духовки, но предварительно тяжело ее разогреть, включив нижний нагревательный прибор на 10 минут.Перед установкой на дно (под) духовки банок накройте его влажной тряпкой, чтобы в процессе стерилизации образовался водяной пар. Устанавливая банки, помните, что между ними должен быть свободный зазор, чтобы они могли равномерно нагреваться по всей поверхности. По ширине в один ряд ставятся банки объемом 2 литра. Если установить больше, они будут слишком плотно прижаты друг к другу. Банки объемом 4 литра ставят вдоль духовки и таким образом стерилизуют одновременно банки объемом 8 литров. Полустанки можно разместить в два яруса — это позволит стерилизовать 16 банок.Регулируя температуру, имейте в виду, что, поскольку теплый воздух задерживается наверху, нецелесообразно оставлять верхний нагревательный прибор постоянно включенным. Если это будет сделано, то через некоторое время верхний слой воздуха нагреется до температуры 130 ° С и выше, а нижний только до 70 ° С. В этом случае будет перегреваться верхний ряд поллитровых банок. , а нижняя достаточно прогреется. Чтобы этого не произошло, включайте оба нагревательных прибора одновременно, и через 20-30 минут верхний прибор выключается, оставляя только нижний.Если вам необходимо стерилизовать поллитровые банки, установленные в два яруса, сначала включите на 20-30 минут верхнее устройство, а затем выключите его и продолжайте нагрев 5-10 минут, включив нижнее устройство. Чтобы более точно определиться со временем, в процессе стерилизации первой партии банок через 20 минут после выключения нижнего устройства вынуть одну банку из духовки, быстро разрезать, измерить температуру ее содержимого и приложить к ней. условие. В зависимости от высоты температуры консистенция консервов и внешний вид плодов в будущем действуют следующим образом.Если температура в банке ниже 70 ° С, включите на 15-20 минут нижний прибор, иначе заготовка не будет стерилизована полностью; Если температура выше 70 ° C, обратите внимание на состояние плодов (их твердость и общий вид) и решение, в течение какого срока должна пройти дальнейшая стерилизация. После определения температуры содержимого банки как можно быстрее закройте крышкой и поставьте в духовку не менее чем на 20 минут.

Обратите внимание! Помните, что процесс регулирования температуры в электрической духовке зависит от количества банок и вида консервов.Чем больше банок стерилизовано, тем дольше будет нагревание инструмента. И мы заботимся о том, какие плоды и ягоды, которые быстро свариваются, стерилизуются в ближайшее время, а в конце процесса стерилизации их оставляют в закрытой духовке до полного остывания.

Обратите внимание! При стерилизации компотов и других консервов с заливкой для контроля температуры используйте банку с водой, накрытую крышкой или пергаментной бумагой (контрольная банка), поместив ее в духовку вместе с заполненными банками.Учитывая, что вода нагревается быстрее, чем заливка, можно определить температуру в банке с компотом, не вынимая его из духовки. После измерения температуры воды в контрольной банке у вас будет только простой расчет, основанный на том факте, что температура в банке для компота в это время будет примерно на 5 ° C ниже.

Не помню, чтобы однажды друг рассказывал, как готовят заготовки в духовке. Зашел в интернет, вспомнил совет друга и могу похвастаться тем, что сэкономил кучу времени.Дело не в том, что в духовке это делается намного быстрее, но необязательно стоять над ней и парить как над сковородой, так и в духовке помещается гораздо большая партия, и это облегчает ее выполнение. В общем так и сделал:

В первую очередь простерилизуйте банки с крышками в духовке. Если вы уже готовы сушить чистые банки, то этот шаг можно пропустить. Банки с содержимым все равно вернутся в духовку. Но если у вас банки с крышками только мытые, то лучше их предварительно просушить / простерилизовать в духовке.

Ставим банки с крышками в духовку и включаем низкую температуру примерно 200f или 100 ° C.Если банки должны подсохнуть, то лучше вниз, но у меня решетка широкая и банки опадают, поэтому я их просто ставлю. на стороне.

Пока банки стерилизуют заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и столько всего, что вы обрабатываете в этом сезоне.

Теперь возьми банки и наполни их содержимым. При необходимости залить горячим рассолом или маринадом.На каждой банке складываем сверху, но не закручиваем, накрываем. Духовку оставляют выключенной или на слабых температурах.

А теперь действуем так:

В духовку к решетке кладем железный противень. На противень ставим банки с крышками и на дно наливаем горячую воду (беру из-под крана) на 3-4 см.

Духовку закрываем и повышаем температуру на середине — 180с или 350f. Заготовки необходимо устанавливать в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы банки не лопнули от перепада температур.

(Во многих рецептах читал, что заготовки ставят без дужки прямо на решетку. Решил попробовать, но мне все равно, а масляный маринад Закипева кончился из банок прямо по горячей спирали. Как то как известно, масло в огонь лучше не наливать. в огонь не пойду Подробно, но с тех пор накатывала банки только на драку с водой. Так много работаю на кухне спокойнее.)

Пастеризовать, как написано в рецепте. Я не обращаюсь к категории, которая следует за временем / размером / температурой.Просто оставляю все в духовке на 15-20-30 минут. Пока заготовки долго не развариваются.

А теперь аккуратно достань каждую баночку. В этом случае необходимо доказывать свою неудачу хорошей уловкой или варежками. Плотно закрутите крышку и переверните. Перевёрнутые банки укутывают пледом или полотенцем и оставляют остывать. Может, ступенька с пледом и лишнее, но я сплю хорошо. Какая разница, какие банки крутые, так пусть лучше будет под одеялом вверх ногами по всем правилам.

Источники Таким образом, банки смогут годами храниться без холодильников. У нас, безусловно, есть чем поделиться и лечить на несколько лет вперед.

А я заметил, что маринад из огурцов и помидоров, приготовленный в духовке, как обычно не мутится, а также остается прозрачным.

Еще один совет на будущее читал где-то в Интернете — если случайная банка и вздулась, то на крышку необходимо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банк вернется в нормальное состояние.Не знаю, что за секрет, но Совет накрутил на усы

Оказывается, все не так сложно, как кажется. Все помидоры благополучно положили в банки и в холодильнике жду совсем маленькую последнюю кастрюлю.

bA. Эти методы термообработки заключаются в прогревании банок с будущими консервными банками на водяной бане и просто в кастрюле с горячей (пастеризация) или медленной (стерилизация) водой. Для каждого вида консервов определен режим термической обработки, который всегда указывается в соответствующем рецепте.Однако, независимо от того, следует ли стерилизовать 5 или 50 минут или пастеризовать, это всегда необходимо делать в определенной последовательности:

Возьмите большую кастрюлю с широким дном, в которую поместятся несколько банок одинакового размера. На дно кастрюль положите специальную решетку из проволоки и ткань. Если такой сетки у вас нет, можно использовать толстую прокладку из 4-4 слоя постельного полотенца;

Заполните кастрюлю горячей или холодной водой. Его уровень зависит от способа укупорки (при наиболее распространенном методе укупорки металлическими крышками вода заливается до уровня заготовки в банках).Но с учетом того, что при установке банок в кастрюлю часть воды будет вытеснена, на всякий случай воды чуть поменьше, а под рукой подержать чайник с кипятком, чтобы долить ее в кастрюлю при необходимости, добавить в кастрюлю;

Чтобы стеклянная банка, которую вы устанавливаете в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, а предельно не выше 10-15 ° С. Если это не так. указанный в рецепте, сначала нагревает воду до 35-75 ° С.Это не опечатка: такая большая разница температур связана с температурой содержимого банки — чем холоднее, тем меньше должна быть температура воды в кастрюле. Так, овощные салаты закладывают в банки с холодом — им нужна вода с температурой 35 ° С, а компоты, натуральные консервы и маринады заливают кипятком или горячей заливкой — горячей воды им нужно больше;

Установите банки на подставку так, чтобы они не попадались между собой и со стенками кастрюли (зазор должен быть не менее 5-10 мм) и блеском их стерилизованных крышек.Помните, что в одной посуде можно пастеризовать или стерилизовать банки только одного размера;

Теперь вы можете представить необходимое количество воды из чайника, чтобы уровень воды в кастрюле с установленными в ней банками соответствовал уровню наполнения банок, но был не ниже 3 см от верха самих банок. ;

После установки банки крышка с крышкой. Затем постепенно нагрейте воду до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и поддерживайте ее в течение установленного времени, не прекращая нагрев.Помните, что воду в кастрюле ни в коем случае нельзя сильно кипятить;

Время пастеризации и стерилизации (указанное в рецептах) начинают отсчитывать только с момента достижения в рецепте температуры воды. Для его измерения используйте термометр;

После завершения процесса пастеризации или стерилизации начните вынимать банки из воды и сразу же взбить. Делайте это быстро и аккуратно: не снимая крышек, захватите банку за горлышко с помощью специального зажима (щипцов) или лент, перенесите на стол и быстро откапируйте с помощью сдвоенного станка.В некоторых случаях стерилизованные банки спешат, не вынимая из воды, а затем охлаждают, доливая холодную воду в кастрюлю;

Прикреплен к банке. Проверить герметичность, несколько раз покатав по столу, чтобы капли заливки не выступили из-под крышек. После этого охлаждают, как рекомендовано в рецепте (Подробнее читайте в разделе «Дегустируем быстро и надежно»).

Правило 1. Банки, которые вы собираетесь обрушить с помощью металлических навинчивающихся крышек, нельзя перекручивать до разогрева, так как водяной пар в банке создаст давление, способное сорвать крышку. Отжимайте эти крышки так же, как и обычные — сразу после завершения стерилизации.

Правило 2. Стеклянные крышки с металлическими фиксаторами можно закрывать перед прогревом, так как зажим позволяет при нагревании выделять излишки воздуха и водяного пара. Главное, помнить, что такие банки нужно наполнять до уровня на 2-3 см ниже верха горлышка банок.Во время охлаждения в банке под стеклянной крышкой будет создаваться разрежение, которое прилегает крышкой с резиновым кольцом к горлышку банки.

Правило 3. Помните, что время, необходимое для заживления воды до точки кипения при стерилизации поллитровых и литровых банок — не более 15 минут, для трехлитровых — не более 20 минут.

Уже в Х веке домашняя консервация была распространена на Руси: солеными и квашеными блюдами украшали столы и версаторы, баррину.В то время заготовки хранились в деревянных кадках и бочках, и только в советское время, в период массовой урбанизации, повсеместно началось использование стеклянных банок.

Преимущества метода

Преимущество метода в одновременной обработке большого количества емкостей. Пока идет процесс, можно заниматься своими делами, а не стоять у плиты. Вот еще «бонусы» такого метода стерилизации:

КПД — под действием высокой температуры нагрева бактерии погибают;
comfort — на кухне не скапливается пар, так как при обработке банок на водяной бане не становится душно в помещении;
сухость — так как стерилизация проводится без воды, не нужно ждать высыхания тары;
безопасность — при соблюдении элементарных мер предосторожности риск ожога минимален;
Консервация консервных банок — Емкости, при соблюдении следующих правил, редко разделяются.

правила

Стерилизовать банки необходимо непосредственно перед бронированием бланков, заранее делать это нецелесообразно. В крайнем случае емкость на несколько минут можно поставить на чистое полотенце, перевернув дном вверх. Вот еще шесть правил, которые помогут стерилизовать банки в духовке.

Чистота. Духовка должна быть чистой, иначе банки впитают ненужные запахи, что негативно скажется на вкусовых качествах заготовки.
«Свободное» выравнивание.Помещенные в духовку банки не должны соприкасаться, иначе, если вылезет какая-то емкость, стоять рядом также будет неуместно.
Постепенный нагрев. Основная причина того, что в процессе консервирования стеклянная тара трескается, при резком перепаде температур. Чтобы этого не произошло, банки всегда ставят в холодную духовку, которая постепенно нагревается. Прежде чем добраться до резервуара, по той же причине нужно дать им немного остыть.
Продолжительность. Если банки долго лежат в духовке, не все бактерии погибнут, если емкости раскроются, они могут лопнуть.
Использование лент. Вынимать банки из духовки только в варежках, чтобы не обжечься. При этом они должны быть абсолютно сухими, чтобы тара не лопнула от перепада температур.
Правильный захват. Держать баллончик только двумя руками, взламывая с двух сторон. Бачок за горлышко поднимать нельзя: он может выскользнуть и упасть.

Если консервация сложена в банку горячей, то упаковка должна быть горячей, если холодная, то стоит подождать, когда банка полностью остынет.

Как стерилизовать банки в духовке: Практика

Процесс начинается со скрупулезного осмотра резервуаров: банки с трещинами, сколами и навсегда уцелевшими загрязнениями немедленно выбраковываются.

Электрический

Очищение. Все банки промыть проточной водой с содой или хозяйственным мылом.
Размещение. Пустые емкости устанавливают на няню или решетку и отправляют в холодную духовку. Сухие банки ставить дном, влажные — горлышком вверх.
Отопление. Медленно нагреть духовку. Оптимальной для стерилизации банок в электрическом духовом шкафу считается температура 150 ° C. Несколько раз (зависит от громкости, см. Ниже).
Добыча. Аккуратно достаньте емкость и переверните ее дном к дну на чистых полотенцах.

Продолжительность обработки зависит от объема тары.В таблице ниже содержится информация о том, сколько минут нужно стерилизовать банки в духовке.

Стол — Продолжительность стерилизации

Вместе с банками в духовке можно одновременно стерилизовать металлические крышки. Их тоже нужно промыть, а затем выложить на лоток.

Газ

Можно стерилизовать банки и в газовой духовке. Чтобы все было правильно, необходимо следовать описанному выше алгоритму с двумя оговорками.

Интенсивность пожара.Духовку разогреть на слабом огне.
Температура. Стерилизация банок проводится при температуре 180 ° С.

Продолжительность обработки такая же, как и при использовании электрической духовки.

Некоторые хозяйки при использовании газовой духовки определяют завершение процесса стерилизации не по часам, а по взгляду на дверь. Когда после запотевания он станет сухим, баллон можно брать.

С заготовками

При использовании некоторых методов консервирования можно стерилизовать не только пустые, но и заполненные заготовками.Это необходимо для продления срока хранения самодельных тротуаров. Стерилизацию заготовок можно проводить в печи. Обработка осуществляется в три этапа.

Установка. Полные банки, накрытые, но не закрытые крышками, ставим на прилавок и отправляем в холодную духовку.
Отопление. Постепенно доведите температуру до 100 ° C и повредите время. Пол-литровые емкости стерилизуются десять минут. Банки объемом 1 литр — 15 минут, 2 и 3 литра — 20-25 минут.
Добыча. Достать банки при помощи скотча, свернуть, перевернуть на дно, положить на лоток и завернуть до полного остывания одеяла.

В духовом шкафу можно производить пастеризацию банок с заготовками. Этот процесс отличается от стерилизации более низкой температурой нагрева — 80-90 ° С. Метод преимущественно используется при производстве компотов и маринадов.

Микробиолог Луи Пастер предложил метод пастеризации еще в XIX веке. Этот метод обеспечивает лучшее сохранение вкусовых качеств и питательных веществ производимых продуктов.Однако при низких температурах погибают только вегетативные формы бактерий, но споры сохраняются и при благоприятных условиях начинают размножаться. Поэтому срок хранения таких консервов меньше, а хранить заготовки необходимо в холодильнике или погребе.

Стерилизация банок в духовке — наглядный процесс, позволяющий сэкономить время. Если трехлитровые банки не входят в электрическую духовку вертикально, можно поставить их сбоку. А если старая газовая духовка не обеспечивает равномерного нагрева, можно положить в нее один-два кирпича.

Существует два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с помощью схем. Это обработка банок с заготовками в кипятке или в латунном шкафу.

В рамках данного материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизация банков в электрическом духовом шкафу с заготовками. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, пользующийся большой популярностью у владельцев. Здесь вы узнаете, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Преимущества стерилизационных банок с заготовками в электрофовке.

Существует множество методов стерилизации. Теперь вы расскажете, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. Этот способ самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. Этап 1 Это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап Стерилизация готовых заготовок.

Как подготовить банки и крышки к стерилизации

Этап 1 — Подготовка банок к стерилизации

Обязательное правило стерилизации — чистота банок и крышек! Вне зависимости от того, какой рецепт консервирования выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизация пустых банок обязательно.

Многим кажется, что процесс такой сложный и довольно мудрый, хотя на самом деле он прост и при знании дела займет минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок — это использование латунного шкафа.

Обязательным элементом заказа является не только чистая стерилизованная банка, но и крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их хватит на четверть, чтобы закипеть в воде.

Стерилизовать банки и крышки умеем, и наши заготовки простоят долго! Но это еще не все, нужно выполнить основную стерилизацию банок с заготовками в электрофовке.

Стерилизация банок с заготовками в электрической печи.

Иногда рецепт предусматривает стерилизацию заготовок. Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также легко провести в духовке. Сделать это можно без особого труда.Смысл действий — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервированные продукты и нанести вред здоровью человека.

Если вам нужно закатать в стерилизованные банки салат на зиму, который также прошел термическую обработку — разложите горячее содержимое по теплым банкам. В том случае, если содержимое банки может быть холодным, не забудьте остудить банку, чтобы она не лопнула. Банку можно на время оставить неиспользованной, просто перевернув ее на чистом полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что тара целая — без сколов и трещин.

Мы заложили в банку необходимые соленья, джемы или маринады. Банки с заглушками крышками не накрывают.

В печи емкости ставят на решетку или на поддон. Банки поставлены таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Взгляд на процесс ретортации

В некотором смысле, возражения прошли долгий путь с момента своего появления.Тем не менее, по сути, процесс остался прежним. Основная концепция — нагревание пищевых продуктов, подверженных микробной порче, в герметично закрытых контейнерах для продления срока хранения — остается принципом работы, который определяет, а также ограничивает процесс. Хотя рецептура играет важную роль в этих продуктах, именно процесс в конечном итоге влияет на качество готовой продукции. Чтобы создать ретортированный продукт, необходимо соблюдать тонкий баланс трех факторов: безопасность, качество и экономичность.

Безопасность прежде всего

Хотя стерилизация реторт может не иметь характерных черт некоторых новых методов консервирования пищевых продуктов, это все еще сложная технология. Главное внимание уделяется безопасности. Хотя обработка ошибок в других дисциплинах может иметь последствия для качества продукции и, в худшем случае, для вашей карьеры, просчеты в процессе возражений могут кого-то убить.

Целью обработки реторты является коммерческая стерилизация путем нагрева.Наибольшую озабоченность вызывает Clostridium botulinum, газообразующий анаэроб, вырабатывающий смертельный экзотоксин. Кроме того, необходимо инактивировать любые присутствующие микроорганизмы, вызывающие порчу. Хотя термический процесс предназначен для уничтожения или инактивации этих организмов, некоторые бактерии могут выжить в процессе, поэтому продукт безопасен, но не обязательно стерилен.

«Коммерческая стерилизация — это инактивация организмов, важных как для здоровья населения, так и для порчи при нормальных условиях хранения», — заявляет Дженни Скотт, главный микробиолог центра технологий и микробиологии Национальной ассоциации производителей пищевых продуктов, расположенного в Вашингтоне, округ Колумбия.C. «Clostridium botulinum — наиболее термостойкий организм, имеющий значение для общественного здравоохранения. Но большинство термических процессов предназначены для инактивации организмов, вызывающих порчу, с пониманием того, что они будут более устойчивыми, чем C. botulinum. В большинстве случаев вы смотрите на Clostridium sporogenes «.

В дополнение к гнилостной порче, создаваемой этим и подобными организмами, необходимо учитывать другие типы порчи, в первую очередь плоскую кислую порчу или «T.A.» порча (термофильный анаэроб, не продуцирующий сероводород).Если споры термофильные, они могут выжить в процессе. В нормальных условиях это не вызывает проблем. Но, если автоклавный продукт хранится при повышенных температурах в течение длительных периодов времени, может произойти порча из-за недостаточного охлаждения или высоких температур хранения.

«Классический« горячий процесс »имел бы Fo, равный 3, тогда как для типичного промышленного процесса стерильности он был бы порядка от 5 до 6», — объясняет Скотт.

«Есть некоторые термофильные организмы, которые очень термостабильны — Fo порядка тридцати.«

Проще говоря, для целей данного обсуждения значение F — это количество минут на уничтожение организма при температуре 250 ° F. Это зависит от микроорганизма. Значение Fo описывает количество времени, необходимое для уменьшения микробной популяции в 1012 раз. Для C. botulinum время нагревания 2,45 минуты при 250 ° F уменьшает популяцию в этом раз. Значение Fo используется для сравнения термообработок.

Это объясняет, почему возникли проблемы с порчей некоторых ретортированных продуктов, использовавшихся военными во время недавней войны в Персидском заливе.Тепловые процессы, которым подвергались эти продукты, не рассчитаны на длительное хранение в горячем состоянии. Остальные термофильные организмы обнаружили, что высокие температуры хранения весьма благоприятны для роста. Для предотвращения порчи продукты, предназначенные для хранения в горячих условиях, такие как горячие упаковки, требуют более строгой обработки, чем обычные продукты.

Тепло

Для обеспечения коммерческой стерильности вся пищевая масса должна выдерживать требуемую температуру в течение требуемого времени.Поскольку продолжительное воздействие тепла влияет на качество готового продукта — обычно отрицательно — это часто становится предметом рассмотрения при разработке продукта и процесса.

«При определении процесса нагрева, номер один, мы должны убедиться, что продукт безопасен», — говорит Терри Хейлигер, менеджер по термической обработке, FMC Corporation, Мадера, Калифорния. «Качество приготовленной пищи должно отойти на второй план. В зависимости от ограничивающих факторов — типа оборудования, продукта или упаковки, иногда приходится идти на компромиссы, чтобы получить надлежащую летальность.«

Следующие критические факторы влияют на скорость теплопередачи и, следовательно, на время, в течение которого продукт должен подвергаться воздействию тепла: тип процесса, конструкция оборудования, размер и форма контейнера, вязкость продукта, твердые частицы и свободное пространство.

Обеспечение безопасности продукции при одновременной оптимизации качества продукции может иметь несколько направлений в зависимости от ограничивающих факторов. Но сначала несколько слов о термической летальности и теплопередаче.

Чем выше температура, тем выше скорость уничтожения и, следовательно, тем короче необходимое воздействие.Этот метод обычно используется при пастеризации и становится все более распространенным при обработке реторт.

«Соотношение таково, что если ваша убойная сила при 250 ° F равна единице, то ваша убивающая сила при 268 ° F равна десяти», — объясняет Хейлигер. «Это значительно сократит время приготовления, и большинство продуктов, подвергнутых автоклавированию, выиграют от высокотемпературного и короткого процесса».

Второе явление, которое следует учитывать, — это процесс теплопередачи. В ретортных контейнерах после того, как тепло проходит через контейнер за счет теплопроводности, оно может нагревать пищу двумя способами.Электропроводность подходит для твердых продуктов, таких как тыква и корм для собак, или для продуктов с твердыми частицами. Конвекционный нагрев лучше всего использовать для продуктов или порций пищи, обладающих некоторой текучестью.

Для продуктов с кондуктивным нагревом центр контейнера является самой медленной точкой нагрева, и время, необходимое для достижения температуры термической обработки (время нагрева), значительно больше, чем для продуктов, обработанных с помощью конвективной теплопередачи. . В продуктах, нагреваемых полностью конвекцией, самая холодная точка будет находиться у дна емкости.Однако многие пищевые продукты не демонстрируют единого режима теплопередачи, и точку холода необходимо определять путем измерения различных точек в банке с помощью термопар.

«Есть два аспекта при определении термической обработки», — советует Остин Гэвин, главный научный сотрудник NFPA. «Есть микробиологическая сторона — мы должны знать, какова устойчивость конкретных вызывающих беспокойство организмов. Это определит количество необходимого тепла. Что касается обработки, мы собираемся применить эти знания и определить, сколько тепла нагревается продукт получает.Соединение их вместе дает нам термический процесс ».

«Есть два типа методов расчета, — продолжает Гэвин. «Один из них — это метод формулы, а другой — численный метод. Метод формул берет данные о проникновении тепла и на основе математической формулы определяет скорость нагрева продукта и прогнозирует летальные исходы. Численный метод основан на свойствах теплопередачи. продукта и, по сути, рассчитывает температуру по числовой формуле.«

После определения летальности следует измерить термический процесс с использованием фактических условий процесса, чтобы подтвердить его достоверность. Используются два метода: измерение температуры с помощью термопар или микробиологическая проверка с уменьшением количества спор или упаковка с посевом.

«В промышленности термопары, вероятно, являются наиболее широко используемым инструментом», — отмечает Хейлигер. «Но есть определенные случаи, когда вы захотите использовать биологические методы — если сложно воспроизвести точный продукт в лабораторных условиях по сравнению с коммерческими условиями, или если трудно провести исследования проникновения тепла в коммерческом помещении, например пример.Может, кому-то не нравятся данные с термопары. В одном продукте мы получали большие куски сухого зерна, поэтому мы сделали немного инокулированного продукта, чтобы убедиться, что мы получаем достаточное количество убоя внутри комка. Я всегда пытаюсь напомнить людям, что мы не пытаемся стерилизовать наконечники термопар ».

P-P-P-Параметры

Все эти критические точки влияют на требуемую термообработку. Требуемая термообработка влияет на готовый продукт. Поэтому параметры термообработки напрямую влияют на качество готового продукта.В рамках приемлемых сценариев времени / температуры существует возможность оптимизировать продукт через процесс, продукт и упаковку.

В консервированном горохе чрезмерная жара — это отрицательно; в случае печеных бобов трудно получить слишком много хорошего — для правильного приготовления продукта требуется сильный нагрев. В лучших традициях ограбления Питера, чтобы заплатить Полу, достижение микробной стабильности путем ретортации достигается за счет потери вкуса, текстуры и питательных веществ.Витамин С и тиамин довольно легко разлагаются под воздействием тепла, как и многие природные пигменты, такие как хлорофилл и ликопин.

«Уничтожение микроорганизмов прогнозируется на основе значения z или скорости реакции при изменении температуры на 18 ° F, и во многих случаях это создает разницу для качественных компонентов», — утверждает Марк А. Уеберсакс, доктор философии, профессор и доцент. заведующий кафедрой пищевых наук и питания Университета штата Мичиган, Ист-Лансинг.«Если вы посмотрите на термические процессы, доступные для микробной стабильности, и они варьируются от 240 до 280 ° F, процесс 240 ° F будет длиться около 50 минут. При этом вы потеряете около 50% тиамина в кремовом стиле. кукуруза. Если вы проведете процесс с эквивалентной летальностью при температуре 270 ° F, вы сократите время до двух-трех минут и потеряете только около 5% тиамина. Есть скорость разрушения витаминов, а также другие факторы качества. который отличается от микроорганизмов температурой.Это может обеспечить микробиологическую стабильность продуктов с улучшенным качеством при более высоких температурах процесса ».

Поскольку тепло разрушает многие факторы качества, ограничение времени воздействия имеет смысл с точки зрения качества. Первое, что приходит в голову, — это отказ от бланширования фруктов и овощей. В конце концов, сильного нагрева во время автоклавирования достаточно, чтобы инактивировать ферменты. Хотя это правда, есть более важные причины для продолжения этого шага.

Бланширование перед автоклавированием служит нескольким целям.Самое главное — удаляет тканевые газы. Это увеличивает уровень вакуума в контейнере и снижает количество присутствующего кислорода, что продлевает срок хранения. Дополнительное бланширование смягчает продукт, что облегчает розлив и действует как этап предварительного нагрева перед автоклавированием.

«Кроме того, обычно плотность бланшированного продукта будет выше, потому что вы заменили газ водой», — отмечает Уеберсакс. «Когда вы спрашиваете, необходима ли вся эта предварительная подготовка, неизменно ответ оказывается утвердительным.«

Поскольку требуется бланширование, нам необходимо изучить процесс, продукт и упаковку, чтобы определить, какие параметры оптимизируют готовый продукт как с точки зрения безопасности, так и с точки зрения качества. Эти три параметра тесно связаны — процесс может определять пакет или продукт, который можно запустить, и наоборот. В зависимости от того, разработан ли продукт для существующего оборудования, могут потребоваться некоторые варианты.

Отчет о реторте

В то время как бабушка может консервировать кастрюлю на плите, производители готовят свои герметично закрытые продукты в ретортах.Но, как и бабушкины реплики, бывают разных вариаций. Эти вариации определяют скорость нагрева и, следовательно, качество готовой продукции.

Автоклавы — это горизонтальные или вертикальные системы периодического действия, в которых продукт стерилизуется паром. Скорость теплопередачи продукта, будь то теплопроводность или конвекция, определяет продолжительность процесса нагрева. Вода — охлаждающая среда. Часто избыточное давление требуется для предотвращения коробления внутреннего давления внутри упаковки или иного нарушения целостности упаковки.

Продукт обычно загружается в ящики для транспортировки, хотя существуют модели без ящиков. Они предназначены для автоматизации процесса погрузочно-разгрузочных работ, а также могут обеспечить некоторую экономию энергии.

«В последнее время ретортам без ящиков уделяется много внимания, потому что они могут использовать преимущества регенерированного охлаждения», — отмечает Уеберсакс. «Вы загружаете банки в предварительно нагретую воду, которая служит подушкой. После заполнения вода удаляется путем впрыска пара. Обычно эта вода хранится в изолированном сосуде и используется повторно.После варки давление снижают. Затем вы просто открываете реторту, и они попадают в охлаждающий канал. Если у вас их несколько, и каждая из них находится на разных стадиях процесса, это квазинепрерывная система, состоящая из наполнителя и закаточной машины ».

Реторты периодического действия также могут содержать вращающиеся стеллажи, которые перемешивают продукт непрерывно. Это ускоряет теплопередачу в продуктах, которые текут, за счет взбалтывания содержимого за счет движения воздушного пузыря, создаваемого свободным пространством. В отсутствие этого пузыря польза от использования этой системы для твердых упакованных продуктов невелика.

«Пузырьки в свободном пространстве — это, по сути, то, что мешает продукту — чем больше свободное пространство, тем больше получается смешивание и тем быстрее продукт нагревается», — сообщает Гэвин. «Непрерывное перемешивание само по себе более эффективно, чем перемешивание из стороны в сторону, которое является более эффективным средством, чем статический процесс. Но при таком большом количестве конструкций реторт на карту поставлено больше, чем длина термический процесс. Производители заинтересованы в урожайности, пропускной способности и тому подобном «.

Реторты непрерывного действия увеличивают производительность и снижают затраты на рабочую силу, а также увеличивают скорость теплопередачи в жидких продуктах.Наиболее распространенная конструкция обеспечивает подачу цилиндрических контейнеров через механический фиксатор давления и их транспортировку через реторту по горизонтальной спиральной конвейерной системе. Обычно банки вращаются вокруг своей оси на участке спирали. Два типа вращения обеспечивают перемешивание, включая пузырек в свободном пространстве и улучшая теплопередачу.

Вариант реторты этого типа фиксирует банки на месте, исключая осевое вращение. Пузырь над свободным пространством проходит через контейнер по эллиптической траектории, что значительно увеличивает скорость теплопередачи.Этот метод может улучшить качество за счет сокращения времени обработки очень вязких продуктов в больших контейнерах, таких как взбитая кукуруза в банках №10.

Гидростатические реторты — это вертикальные системы, в которых в качестве парового клапана используется водяной коллектор. Высота водяного столба противодействует давлению пара в паровом куполе. Давление пара в 15 фунтов на квадратный дюйм требует 33-футового водяного столба. Цепь конвейера опускает банки в нагретую воду, в которой температура постепенно повышается до диапазона от 225 до 245 ° F.Это преимущество для контейнеров, подверженных тепловому удару. Они проходят через паровую камеру для соответствующей термической обработки и выходят через другую водяную ветвь, постепенно охлаждаясь и снова сводя к минимуму тепловой шок. Эти реторты могут включать в себя несколько цепей для обработки разных размеров или одновременного использования разных скоростей. Некоторые производители могут предоставить метод перемешивания.

Существует ряд других конструкций реторт непрерывного действия, в которых контейнеры входят и выходят через один и тот же затвор давления.Это обеспечивает перемешивание путем катания контейнеров по рельсам через напорную камеру.

По словам Хейлигера, основные критерии, которые будут определять выбор определенного стиля реторты, включают:

Форма и тип контейнера

Цилиндрический контейнер можно пропустить практически через любой тип системы. Емкости нестандартной формы и ретортные пакеты требуют особой конструкции.

Тип продукта

Конвекционный нагрев, кондуктивный нагрев и продукты, требующие перемешивания, влияют на выбор.«Продукты, которые очень чувствительны к пригоранию, выиграют от перемешивающей или непрерывной ротационной системы», — говорит Хейлигер. «С другой стороны, продукты, которые нагреваются строго за счет теплопроводности, не требуют перемешивания. Тем не менее, мы смогли запустить определенные продукты, нормально работающие в гидростатической или стационарной реторте в ротационном стабилизаторе непрерывного действия при более высокой температуре. , более короткое время. Они получают достаточно движения в продуктах, поэтому они не сгорают при более высокой температуре «.

Требуемая пропускная способность

Чем выше пропускная способность, тем эффективнее использовать непрерывную систему.

Энергоэффективность

Поскольку срок службы реторты составляет минимум двадцать лет, а многие из них все еще используются более пятидесяти лет, по словам Хейлигера, экономия энергии может быть значительной в течение срока службы реторты. С точки зрения качества часто желательно сократить время, в течение которого продукт подвергается нагреванию. Есть несколько областей, на которые следует обратить внимание на возможные подводные камни. Например, в то время как перемешивание может способствовать смешиванию продукта и передаче тепла, слишком большое может вызвать центробежную силу, которая заставляет содержимое оставаться неподвижным, особенно при сквозном перемешивании.Более высокие температуры, используемые в краткосрочных процессах, также создают несколько потенциальных проблем. Одна проблема связана с перевариванием или сжиганием ближайшего к внешней стороне продукта, поэтому перемешивание имеет решающее значение для получения приемлемого продукта.

«Как правило, процессы с более высокой температурой имеют более короткое время, и это подразумевает необходимость большего контроля», — предупреждает Уеберсакс. «Если вы думаете о летальности, применяемой в единицу времени, то она накапливает летальность гораздо быстрее, чем при более низких температурах.Отклонение во времени или температуре, когда вы находитесь на высокой температуре в течение короткого времени, становится более серьезной проблемой. Здесь гораздо меньшая погрешность «.

Некоторые из наиболее значительных последних достижений в реторте произошли в области теплоносителя. Способ охлаждения также влияет на качество и безопасность готовой продукции.

«Хотя охлаждение обычно не входит в рассмотрение теплового процесса, — объясняет Гэвин, — формула Болла делает некоторые предположения об охлаждении, поэтому она является неотъемлемой частью расчетов.Однако здесь учитывается только часть охлаждения — формула Болла очень консервативна ».

«Включение охлаждения в термический процесс также будет означать, что вам нужно будет включить в свой процесс более важные факторы», — добавляет Скотт. «Каждый раз, когда вы оптимизируете процесс, будет больше вещей, которые станут критическими контрольными точками».

Охлаждение обычно требует регулировки давления, чтобы гарантировать, что внешнее давление не падает намного быстрее, чем газы в свободном пространстве.Если давление не уравновешено, емкость может вздуваться или вздыматься.

«Вероятно, на охлаждение не обращают внимания так часто, как следовало бы», — отмечает Хейлигер. «Основное внимание уделяется стерилизации, но есть продукты, которые могут быть чувствительны к методу охлаждения. Если продукт требует хорошего диспергирования ингредиента или частиц, ротационное охлаждение или охлаждение с перемешиванием, вероятно, даст вам более однородный продукт, чем если бы вы охлаждали он стационарный «.

По словам консультанта по термической обработке и нормативным требованиям Уильяма Коффина, из-за недостаточного охлаждения могут возникнуть и другие нежелательные эффекты.

«Недостаточное охлаждение может заметно повлиять на продукт», — говорит он. «Все контейнеры должны быть охлаждены до температуры ниже 100 ° F. Вы можете не только получить продукт низкого качества из-за ожога штабеля, но я видел довольно резкую термофильную порчу некоторых продуктов, которые поддерживали центральную температуру до 140 ° F. . »

Другая проблема, которая может возникнуть из-за техники охлаждения, — это пост-загрязнение продуктов. По словам Скотта, некоторые из них возникают из-за дефектов тары или сшивания, но некоторые связаны с тем, что сшивающий состав может быть несколько жидким при повышенных температурах.

«Пока остывает, банка все еще создает вакуум», — отмечает она. «Можно что-то втянуть даже через хорошо сформированный шов. То, что вы пытаетесь сделать, — это минимизировать вероятность того, что все, что было затянуто, содержит микроорганизмы. Это основная причина хлорирования охлаждающей воды».

Добавление ингредиентов

Фактический состав продукта влияет на требуемую термическую обработку. Для сокращения необходимого времени и, таким образом, улучшения качества готовой продукции можно использовать ряд методов.Некоторые из них обсуждались в статье «Стабильность полки: вопрос качества» в июньском выпуске Food Product Design за 1994 год.

Поскольку конвекционный нагрев и вязкость жидкости значительно сокращают время, необходимое для достижения требуемой внутренней температуры, использование крахмалов и камедей со свойствами теплового разжижения улучшает теплопередачу. Некоторые специальные крахмалы и многие жевательные резинки менее вязкие в горячем состоянии и после охлаждения загустевают до первоначальной консистенции. По мере увеличения перемешивания свойства разжижения при сдвиге также могут способствовать увеличению скорости теплопередачи.Как уже упоминалось, системам такого типа может потребоваться особое внимание к процедурам охлаждения, если требуется равномерное распределение твердых частиц в готовом продукте.

Еще одна область, в которой снижается потребность в тепле, — это оптимизированные системы питания. Они сочетают в себе такие параметры, как pH, Aw, растворенные вещества и другие характеристики, которые увеличивают микробную летальность данного теплового процесса.

«Например, консервированные грибы почти всегда подкисляют для сохранения текстуры», — говорит Коффин.«Есть несколько доступных процессов. Одна компания предлагала систему, использующую сложную органическую кислоту, чтобы сократить время термического процесса, при этом привнося незначительный кислотный привкус или не привнося его совсем».

В некоторых процессах используется комбинация ингредиентов, упаковки и методов обработки для улучшения характеристик качества продукта. Например, система Veri-Green (r), разработанная Continental Can, объединяет высокотемпературный краткосрочный процесс стерилизации, бланширование с высоким (12,0) pH и банки со специальным покрытием для улучшения вкуса и текстуры овощей.

Размер и количество частиц также влияют на теплопередачу. Если куски слишком большие, они затрудняют конвекцию продукта. Чем их больше, тем больше они ограничивают поток и увеличивают время, необходимое для достижения требуемого уровня температуры. Кроме того, центры твердых ингредиентов нагреваются за счет теплопроводности — чем они больше, тем дольше время всплытия.

Даже свойства самих ингредиентов часто приходится изменять, чтобы приспособить их к применению в автоклаве.Например, пропускание обычных макарон через реторту часто приводит к перевариванию комков лапши. По словам Роберта Вермилена, вице-президента A. Zerega’s Sons, Inc., Fair Lawn, NJ, для успешной реторта макаронных изделий необходимо учитывать три важных фактора: форма, размер и ингредиенты.

«Толщина и форма стенок влияют на то, насколько хорошо макаронные изделия выдерживают — более мелкие изделия с более толстыми стенками работают намного лучше в реторте», — поясняет он. «Использование 100% манной крупы твердых сортов или муки твердых сортов помогает сохранить твердость макаронных изделий и снижает крахмалистость готового продукта.Добавление яичного белка и моностеарата глицерина, которые разрешены Федеральными стандартами идентификации в макаронных изделиях, может обеспечить дополнительные преимущества ».

Паста с ретортой должна восстанавливаться медленнее, чем паста, предназначенная для домашнего использования, чтобы избежать переваривания. Увеличенная густота и дополнительные ингредиенты замедляют процесс приготовления. Яичный белок увеличивает содержание белка, который образует нерастворимую в воде сеть. Это захватывает гранулы крахмала, замедляя желатинизацию. Глицерилмоностеарат соединяется с амилозой с образованием нерастворимых комплексов, которые сводят к минимуму миграцию крахмала на поверхность и уменьшают водопоглощение после приготовления.

Пакетное предложение

Стекло и металл использовались в качестве упаковочных материалов для реторт с самого начала. В этом веке пластиковые технологии предоставили нам более широкий выбор — от гибких пакетов до жестких контейнеров. При выборе упаковки учитывается ряд факторов: стоимость, внешний вид, конечное использование (например, возможность использования в микроволновой печи), совместимость продукта и, вероятно, наиболее распространенный ограничивающий фактор — сама реторта.

Не все пакеты можно запускать во всех ретортах.Большинство автоклавов подходят для цилиндрических емкостей. Пакеты или нецилиндрические контейнеры не могут работать в непрерывной ротационной системе. Стекло подвержено разрушению в результате теплового удара или чрезмерного давления. Условия процесса могут привести к деформации пластика или потере герметичности. Большинство пластиков не устойчивы к нагреванию при температуре около 250 ° F.

«Легкие материалы, даже тонкие банки, требуют обработки под избыточным давлением как при нагревании, так и при охлаждении. В большинстве стерилизационного оборудования в качестве теплоносителя используется пар», — поясняет Хейлигер.«Пар под давлением 15 фунтов на квадратный дюйм составляет около 250 ° F. Когда контейнер нагревается, внутреннее давление превысит это значение. Контейнер с тонкими стенками требует дополнительного давления. Таким образом, вы используете сжатый воздух поверх него. Вы должны убедиться, что воздух смешивается так, чтобы он не становился изолятором вокруг контейнера. Один из способов — погрузить контейнеры в воду — тогда воздух окажется поверх воды. Некоторые производители используют паровую смесь, циркулирующую с помощью вентилятора. Некоторые используют горячую разбрызгивание воды, чтобы перемешать вещи. Каждый из этих методов дает немного разную теплопередачу.«

Чтобы мешки, пригодные для автоклавирования, не расширялись до точки разрыва во время автоклавирования, их необходимо хранить в стеллажах или ограничителях. Удаление воздуха из пакетов также уменьшает расширение и помогает им оставаться герметично закрытыми.

Glass имеет особые требования к нагреву и охлаждению. Он может выдерживать разницу температур около 100 ° F перед растрескиванием.

«Банки почти всегда готовят на воде. Вы можете варить их на пару, но для этого требуется чрезмерное давление воздуха», — говорит Коффин.«Вы должны тщательно контролировать температуру, иначе у вас получится реторта, полная битого стекла. Мы не используем боросиликатное стекло, но я считаю, что в будущем мы сможем использовать совершенно другую технологию для стеклянной упаковки. . »

Пищевые ретортные продукты в пластиковой упаковке, как правило, дороже в производстве, чем металлические или стеклянные. Вопреки распространенному мнению, дело не в том, что стоимость упаковки значительно выше, а в затратах на производство и обеспечение качества.

«Для большинства термосвариваемых упаковок требуется 200% проверка швов», — говорит Хейлигер.«Существует огромное количество отказов. Одна из самых больших проблем заключается в том, что, поскольку это горячее уплотнение, вы должны содержать эту поверхность в абсолютной чистоте и без загрязнений. Это сложно сделать с процессом заполнения».

В процессе реторты тепло должно передаваться продукту через стенку емкости. Разная упаковка имеет разную теплопроводность, самая высокая — металлическая, а наименьшая — пластиковая.

«Хотя эти материалы имеют разную теплопроводность и разные изолирующие эффекты, геометрия оказывает гораздо большее влияние на теплопередачу», — отмечает Уеберсакс.«В частности, с пакетами, если вы минимизируете толщину, чтобы передача тепла к центру была намного более быстрой, вы действительно можете получить гораздо менее обработанный продукт».

На заднем ходу

Хотя отраслевые эксперты согласны с тем, что ретортация пищевых продуктов является зрелой технологией, это не означает, что она находится в застое. Как известно ученым и инженерам, всегда можно найти возможности для улучшения. Тем не менее, с точки зрения обработки возможности несколько ограничены.

«Существует не так много способов охлаждения и нагрева ретортной системы», — отмечает Хейлигер.«Вы можете использовать пар, пар с воздухом, водяные струи и спреи со смесью воды и воздуха. В коммерческом использовании нет ничего революционного, за исключением того, что альтернативы чистому пару становятся все более распространенными. Пятнадцать лет назад или около того никто даже не говорили о паре / воздухе. Их всю жизнь учили не допускать попадания воздуха в ретортную систему ».

Однако другие технологии исследуются. Микроволны применялись в процессе различными способами — в виде бланширования, предварительного нагрева или даже для всего источника тепла.Затраты на электроэнергию не делают этот последний вариант практичным в настоящее время. Кроме того, по-прежнему требуется какое-то давление, чтобы довести температуру до приемлемого технологического уровня.

Представляют интерес другие, атермальные методы стерилизации. Облучение можно использовать для стерилизации пищевых продуктов, но оно приводит к некоторой деградации продукта, в том числе к потере витаминов и появлению неприятного запаха. Чрезвычайно высокое давление может привести к разрыву и деактивации микроорганизмов. По словам Хейлигера, исследователи используют уровни около 600 атмосфер для достижения этой цели, и эта методика показывает некоторые перспективы для продуктов с высоким содержанием кислоты.Недостатком этого метода является то, что давление не инактивирует ферменты в пищевых продуктах.

Использование компьютеризации в термической обработке расширилось. Компьютеризация не только привнесла новые успехи в расчет термической обработки (см. Компьютерное моделирование: решения для проектирования продуктов в июльском выпуске Food Product Design от 1993 года), но и улучшила сбор данных, управление процессами и методы испытаний.

«Компьютеризация — это еще одно большое изменение, которое мы наблюдаем», — отмечает Гэвин.С компьютеризированным управлением вы можете быстрее оптимизировать процессы и исключить ошибки оператора ».

Таким образом, хотя может быть невозможно воспроизвести вкус и текстуру свежесобранного персика в ретортированном продукте, существуют некоторые средства для улучшения процесса.

% PDF-1.4 % 87 0 объект > эндобдж xref 87 75 0000000016 00000 н. 0000001848 00000 н. 0000002687 00000 н. 0000002951 00000 н. 0000003252 00000 н. 0000003576 00000 н. 0000003945 00000 н. 0000004265 00000 н. 0000004670 00000 н. 0000005123 00000 н. 0000005607 00000 н. 0000005999 00000 н. 0000006325 00000 н. 0000006347 00000 н. 0000007687 00000 н. 0000008336 00000 н. 0000008431 00000 н. 0000008627 00000 н. 0000008885 00000 н. 0000009135 00000 п. 0000009485 00000 н. 0000009775 00000 н. 0000010077 00000 п. 0000010510 00000 п. 0000010592 00000 п. 0000010615 00000 п. 0000011945 00000 п. 0000012255 00000 п. 0000012597 00000 п. 0000012892 00000 п. 0000013181 00000 п. 0000013749 00000 п. 0000014326 00000 п. 0000014349 00000 п. 0000015627 00000 н. 0000016099 00000 п. 0000016549 00000 п. 0000016823 00000 п. 0000017152 00000 п. 0000018075 00000 п. 0000018195 00000 п. 0000019117 00000 п. 0000019450 00000 п. 0000019757 00000 п. 0000020674 00000 п. 0000021729 00000 п. 0000021898 00000 п. 0000021921 00000 п. 0000023295 00000 п. 0000023318 00000 п. 0000024549 00000 п. 0000024572 00000 п. 0000025872 00000 п. 0000026274 00000 п. 0000026726 00000 н. 0000027087 00000 п. 0000027808 00000 п. 0000027831 00000 н. 0000029111 00000 п. 0000029133 00000 п. 0000030097 00000 п. 0000032209 00000 п. 0000033698 00000 п. 0000035678 00000 п. 0000038518 00000 п. 0000043570 00000 п. 0000046905 00000 п. 0000046999 00000 н. 0000053181 00000 п. 0000054545 00000 п. 0000060550 00000 п. 0000067694 00000 п. 0000072429 00000 п. 0000001963 00000 н. 0000002665 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 88 0 объект > эндобдж 160 0 объект > транслировать Hb«e«_`} A ؀, — ‘Vi vg ٹ 햋 H

Как стерилизовать стеклянные банки в духовке.Как правильно пастеризовать банки. Секреты пастеризации заготовок на зиму

Для начала разберемся, что такое стерилизация и пастеризация. Стерилизация и пастеризация — это термическая обработка консервов. Какой метод используется в определенных случаях и от чего он зависит?
И это зависит от продукта, который мы хотим сохранить. От его pH.

Все мы ходили в школу и знаем, что pH = 7 соответствует нейтральной среде. Более 7 — щелочной, менее 7 — кислый.Итак, многие бактерии не любят кислую среду и погибают в ней. Поэтому было принято решение пастеризовать продукт с pH 4,2 или ниже, а продукт с высоким pH — стерилизовать. Для поддержания кислой среды добавляем уксусную кислоту … Для компотов и сладких консервов сахар является консервантом.

Что такое стерилизация консервов?

Стерилизация — термическая обработка консервов при t> 100 град. по Цельсию. Его проводят в специальном оборудовании — автоклаве.Дело в том, что такие условия можно создать только в аппарате, где поддерживается определенное давление. Чем выше давление в аппарате, тем выше температура.

Температуру кипения можно изменить, добавив определенное количество соли или сахара. Чем выше концентрация соли или сахара, тем выше температура кипения. Но, к сожалению, такие соленые продукты никто не будет есть.

Мы не можем стерилизовать дома. Поэтому давайте рассмотрим, что мы делаем, когда опускаем емкости с овощными консервами в воду и нагреваем до точки кипения, т.е.е. 100 градусов C. Этот процесс называется пастеризацией.

Как пастеризовать заготовки в стеклянных банках?

Пастеризация — термообработка продукции при t

Как пастеризовать в домашних условиях.

Подготовим

Цистерна или большая кастрюля (зависит от размера банок)
Термометр — до 100 градусов
Решетка из дерева на дне бака — желательно (беру для этого старое полотенце)

Технологический заказ

Наполняем стерилизованные банки приготовленными горячими консервами.
Накрываем баночки подготовленными крышками.
Винтовые крышки можно слегка закрыть, но не полностью. Заглушки для закаточного ключа тоже можно немного закрутить, но не полностью, а лучше просто прикрыть горлышко банки.
Залейте в бак горячую воду. Температура зависит от температуры содержимого в банке. Чем выше температура продукта в емкости для пастеризации, тем выше температура воды для заполнения емкости.
Бидоны, прикрытые крышками, аккуратно опускаем в емкость с горячей водой… Залитая в емкость вода должна доходить до подвески емкости. Это примерно 1,5-2 см от верха банки. Главное, чтобы вода из емкости во время кипячения не попадала внутрь банки.
Ставим емкость на плиту и нагреваем до кипения воды, не допуская закипания.
Вставляем градусник в одну из банок и следим за температурой, которая медленно поднимается. Время зависит от объема банки. Чем меньше банок, тем быстрее поднимется температура до 80-90 градусов.Выдерживаем при такой температуре 15 минут.

Почему вы спрашиваете, мы не можем сразу запечатать банку. Да потому, что при нагревании содержимое банки расширяется, там создается давление, которое может сломать крышку. В промышленном производстве для исключения такой возможности используются автоклавы.

В автоклаве содержимое банки нагревается так же, как и в резервуаре, но за пределами банки и крышки создается противодавление, которое не позволяет крышке открыться.Вот почему я написал, что можно немного закрутить винтовой колпачок, а на жестяную крышку немного прижать ключом, чтобы из банки вышло избыточное давление.

После пастеризации аккуратно выньте банки из емкости и закройте или закатайте крышки до конца. Вы, конечно, также можете обернуть банки, пока они не остынут.

Утром проверяем качество термообработки, постукивая по верху ногтем. Если все в порядке, значит звук приглушенный.А если не все хорошо, то звук громче. Это почему? Дело в том, что в охлаждаемой банке создается вакуум, который как бы стягивает крышку внутрь, а если вакуума нет, то звук другой. Подозревая, что что-то не так, вы помещаете эту банку на карантин для наблюдения. Вот и подошла к концу наша работа по консервированию консервов на зиму. О том, как подготовить стеклянные банки для консервирования, вы можете прочитать на моем портале. Там же вы получите в подарок книгу по домашнему заданию.

Теперь вы знаете, как стерилизовать и пастеризовать консервы в стеклянных банках?

Какие детали нуждаются в дополнительной стерилизации? Это обычно разные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная икра и т. Д.).), все овощные полуфабрикаты без уксуса, компотов, соков и маринованных грибов. Маринованные овощи с уксусом и вареньем не нуждаются в стерилизации. В этом случае достаточно предварительного.

Стерилизация банок кипятком

Один из наиболее распространенных способов стерилизации заготовок — стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой … Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю и положите на дно деревянную доску, ткань или полотенце.

Поместите банки, накрытые стерильными крышками, в кастрюлю.Банки закатывать пока не нужно! В кастрюлю налейте воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечам»).

Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и варить на медленном огне по рецепту, затем закатать крышки. Если в рецепте не указано конкретное время стерилизации, вы можете следовать общим рекомендациям по стерилизации банок :

10 минут для объема 500-750 мл;
15 минут для объема 1 литр;
20-25 минут для объема 2 литра;
25-30 минут для объема 3 литра.

Если вы консервируете жареный салат, банки следует стерилизовать немного дольше … В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов … Как это возможно, спросите вы? Все очень просто. Соленая вода закипает при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит от концентрации рассола. Итак, для температуры кипения 101 градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.

Стерилизация банок в духовке

Так же можно стерилизовать банок с заготовками в духовке. … Для этого баночки поставьте на решетку или противень и поставьте в холодную или немного теплую духовку, прикрыв верх крышками. Довести температуру духовки до 100-120 градусов. Стерилизуйте поллитровые банки 10 минут, 0,75 литровые банки — 15 минут, литровые — 15-20 минут. Банки нужно вынимать из духовки осторожно, надев специальные кухонные варежки и придерживая банку обеими руками за края.Закатать банки крышками.

Стерилизация банок в микроволновой печи

More Банок с заготовками можно стерилизовать в микроволновой печи … Банки должны быть равномерно расположены внутри микроволновой печи. Не накрывать крышками! Металл нельзя помещать в микроволновку, поэтому крышки стерилизуют отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите до кипения заготовки в банках. Затем установите минимальную мощность и установите время на 2-3 минуты, затем снимите и закатайте банки.

Пастеризация банок

В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время выдержки банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. Обычно таким способом обрабатываются жидкие препараты (компоты).

Обратите внимание, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Пастеризованные заготовки следует хранить в холоде, чтобы предотвратить развитие спор. … Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда длительное хранение не планируется. Также можно пастеризовать детали, содержащие много уксуса. А если планируется длительное хранение и / или заготовки имеют низкую кислотность, стерилизация банок будет лучшим решением.

Во-первых, вам нужно убедиться, что все ваши стеклянные емкости, подготовленные для хранения консервов, полностью чистые и всегда целы. Не стоит использовать треснувшую тару для приготовления продуктов на зиму, так как это может привести к опасным последствиям, например, попаданию стекла в пищу.Кроме того, если вас действительно интересует ответ на вопрос, как пастеризовать баночки, то вы наверняка знаете, что для этой процедуры используется пар, температура которого достаточно высока. Трещины и сколы на поверхности могут привести к разрушению конструкции емкости, что также повлечет за собой неприятные последствия в виде осколков.

Наиболее распространенные способы

Самым простым методом пастеризации считается прямое наливание пара на емкость, установленную на котел.Конечно, в этом случае вода в чайнике должна постоянно кипеть. Общее время процесса не более пятнадцати минут. Однако помните один важный момент — перед тем, как ставить банку на горлышко чайника с кипятком, обязательно облейте стеклянную емкость кипятком, чтобы избежать разрушения конструкции из-за резкого скачка температуры. Есть более простой способ, благодаря которому вы сможете научиться пастеризовать банки в домашних условиях. Емкости необходимо будет залить кипятком и залить горячей водой на три минуты, в течение которых следует приступить к стерилизации крышек в кипятке.По истечении трех минут воду следует слить и сразу приступить к наполнению банок содержимым.

Способы в микроволновке и духовке

Однако большинство домохозяек, знающих толк в раскатывании заготовок, непременно предпочтут более профессиональные методы приготовления. Например, есть интересный способ, который дает рекомендации, как пастеризовать баночки в микроволновке, если у вас есть такая бытовая техника … Для этого тщательно вымытую во влажном состоянии стеклянную тару нужно поместить в духовку и включить на полную мощность.Емкость будет готова, когда она полностью высохнет.

Также советуем обратить внимание на методику, объясняющую, как пастеризовать банки в духовке, если на вашей кухне нет микроволновой печи … Вымытые емкости должны быть помещены в духовку горлышком вниз, а плита должна быть холодной. . Далее следует выставить 150 градусов для нагрева, а после нагрева необходимо подержать банки внутри еще минут пятнадцать. Полученную пастеризованную стеклянную тару нужно сразу использовать для скатывания.

Занимаясь подготовкой к зиме, некоторые хозяйки нарушают условия приготовления стеклянной тары, что негативно сказывается на сроках хранения, вкусовых качествах и даже безопасности продукта. Сегодня многие знают, как стерилизовать баночки в микроволновке, духовке, некоторые традиционно используют пар. При этом лишь единицы соблюдают все тонкости процесса и делают его правильно. Помимо популярных подходов, существуют еще и необычные способы приготовления тары.Иногда они наиболее уместны дома.

Стерилизация паром — проверенный традиционный метод

Банки с паром наиболее активно использовались домохозяйками на протяжении последних десятилетий. Это самый простой, но очень эффективный вариант термообработки, который все же имеет свою специфику. Чтобы в дальнейшем не возникло проблем с заготовками, процедуру нужно проводить по следующему алгоритму:

В мерную кастрюлю максимального диаметра до половины заполнить водой, поставить на огонь и довести жидкость до кипения.После этого снимите крышку и поставьте вместо нее решетку. Можно использовать и специальное приспособление, которое ставится прямо в поддон, при этом вода должна быть ниже ее уровня.
Банки промываем в растворе пищевой соды или горчицы, ополаскиваем и ставим на решетку горлышком вниз, чтобы внутренние стенки пропарились.
Банки объемом 3 литра держим на пару минимум четверть часа, для литровых и меньших емкостей хватит 5-8 минут.
Еще теплые емкости заполняются заготовками, после чего заливаются маринадом.Далее следуют стерильные крышки (их можно обрабатывать в той же воде).

Совет: Качество банок можно определить визуально. Стекло становится полностью сухим и прозрачным. Если по прошествии рекомендованного времени емкости все еще в воде или с полосами, манипуляции выполнены неправильно.

Процедуру не нужно проводить в кастрюле, для стерилизации достаточно небольшого количества банок на чайник с кипятком. В этом случае мы просто ставим емкости на носик (он также должен быть предварительно продезинфицирован) и при этом продолжаем пропаривать.

Как правильно стерилизовать тару в микроволновке?

Перед тем, как стерилизовать баночки в микроволновке, нужно их внимательно осмотреть и убедиться в отсутствии трещин и сколов. Моем и сушим изделия. В каждую емкость налейте немного воды, запрещается ставить в микроволновку пустые банки, сколько бы они ни обрабатывались. Если стерилизуется одна банка, то таймер выставляется на 2 минуты, если несколько, то на 3, независимо от объема.Большие контейнеры складываются на бок.

В микроволновке удобно пастеризовать заготовки на зиму. В стерильную емкость сложите промытые огурцы, помидоры или другие овощи, залейте рассолом до половины. Накладываем на емкость пластиковые крышки, выставляем таймер на 2-3 минуты. После такой обработки нужно залить остаток рассола и заменить пластиковые крышки на металлические.

Правила стерилизации банок в духовке

Многие хозяйки интересуются, как стерилизовать банки в духовке, ведь такая техника позволяет обрабатывать тару самых разных размеров… Манипуляция очень простая, но только если вы все сделаете правильно, вы можете рассчитывать на сохранность контейнеров. Наряду со стеклом допускается обработка металлических крышек, но только без резиновых вставок, которые портятся под воздействием высоких температур.

Традиционно перед стерилизацией банок в духовке их нужно вымыть и просушить. Только после этого кладем продукты на решетку вверх дном; духовку предварительно разогревать не нужно. После размещения емкости включите прибор и прогрейте его не менее чем до 150 ° C.Сколько нужно держать банки в духовке, зависит от объема продуктов. Для поллитровых контейнеров достаточно 10 минут, для литровых — 15 минут, для 2-литровых — 20 минут, для трехлитровых — не менее 25 минут.

Как правильно стерилизовать банки с заготовками?

Если рецепт скручивания на зиму требует стерилизации емкости вместе с заготовками, то можно действовать по одному из следующих сценариев:

Кипяток.Дно выложить в кастрюлю салфеткой или тонким полотенцем. Выставляем емкости с заготовками, заливаем их водой. Температура жидкости должна быть такой же, как и у заготовок. Слишком горячая вода разобьет стекло, и огурцы или помидоры можно выбросить. Жидкость должна покрывать расширенную часть банки, но не подниматься выше. Доведите воду до кипения и держите емкости столько, сколько указано в рецепте.
Духовка. В этом случае ставим емкости с заготовками на зиму в холодную или слегка разогретую духовку.Накладываем крышки на банки, но не фиксируем. Разогрейте духовку до 120 ° C и держите от 10 до 20 минут, в зависимости от объема.

После окончания обработки приступаем к раскатыванию банок. В этом процессе главное не касаться руками шеи, иначе придется снова стерилизовать.

Менее распространенные, но эффективные способы стерилизации стеклянной тары

Помимо перечисленных методик, в домашних условиях можно использовать другие, не менее эффективные и удобные методы:

Считается достаточно хорошим для ополаскивания банок.мыльной водой, промойте их уксусом, снова ополосните чистой водой и положите сушиться вверх ногами на льняное полотенце. Правда, крышки еще придется варить. Используйте емкости только после того, как из них полностью стечет жидкость.
Солнечный свет действует так же эффективно, как и лечение уксусом. Если предварительно вымытые стеклянные емкости поставить на подоконник под яркими солнечными лучами и подержать несколько часов, можно избавиться от большинства бактерий и микробов. Прежде чем класть в такие банки помидоры или огурцы, их нужно ошпарить кипятком, чтобы стекло согрелось.
Варка дает хороший результат, только ее нужно проводить правильно. На дно кастрюли накидываем крышки, накрываем решеткой, сверху ставим банки. Наполните емкость водой так, чтобы она полностью покрылась жидкостью, доведите до кипения и подождите не менее четверти часа. Рекомендуется дополнительно застелить емкости марлей, чтобы они не соприкасались.
В домашних условиях для стерилизации можно использовать пароварку, однако она должна быть внушительных размеров.Всего 15 минут обработки предварительно вымытых банок (можно ставить крышки без резинок) дадут желаемый эффект.
Банки для заготовок на зиму сегодня часто стерилизуют в посудомоечной машине … Просто загружаем в нее чистые банки и выставляем режим на максимальную температуру. Дополнительно никаких средств добавлять не нужно, но некоторые хозяйки все же используют уксус для усиления эффекта.
Владельцы аэрогриля могут использовать это устройство для стерилизации контейнеров. Обработка проводится в течение 10-15 минут при температуре 120 ° С.

Вопреки распространенному мнению, простая обработка тары уксусом не даст желаемого результата. Для тщательной дезинфекции тары необходимо температурное, химическое или ультрафиолетовое воздействие, без которого невозможно избавиться от всех болезнетворных микробов.

Похудеть легко (результат за 25 дней)

Почему упорная диета НЕ приносит видимых результатов, а приводит только к разочарованию и депрессии, и как можно все же похудеть, чтобы:

Верните внимание мужа или найдите нового мужчину.
Снова почувствуйте завистливые взгляды друзей и коллег.
Верьте в себя, почувствуйте себя стройной и желанной.
Не сомневайтесь, сходите с друзьями в кино или кафе.
Не стесняйтесь размещать фото с отдыха или с детьми в социальных сетях.

Сжигать жир в проблемных зонах

При изготовлении заготовок для будущего использования очень важно поддерживать стерильность. Все болезнетворные бактерии во время обработки пищевых продуктов и подготовки контейнеров для хранения должны быть уничтожены.Банки для консервирования необходимо очистить хозяйственным мылом или содой, а затем ополоснуть проточной водой. Затем их заливают кипятком, варят на пару, помещают на несколько минут в аэрогриль или микроволновую печь, а крышки тщательно отваривают.

Последний момент может отпугнуть некоторых домохозяек, которым такие усилия по дезинфекции тары покажутся сложной задачей. И совершенно напрасно, ведь есть банки под заготовки, доступные даже самым неопытным барышням. Процесс можно значительно упростить, используя обычную кухонную духовку.

с заглушками

Нет необходимости ставить на кухню тазы и ведра, доверху наполненные кипятком, можно сделать намного проще. Давным-давно наши бабушки открыли для себя новые возможности бытовой кухонной печи. Он доступен по цене, просторен и удобен в использовании. В нем можно продезинфицировать крышки (разумеется, только утюг и без резиновых вставок), банки, ковши и прочую необходимую посуду перед укладкой продуктов.

Иногда в рецепте предусмотрена стерилизация банок с заготовками.В духовке это сделать без особого труда. Смысл действия — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервы и нанести вред здоровью человека.

Для начала нужно внимательно осмотреть банки на предмет сколов и трещин. При нагревании они могут лопнуть, поэтому стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только в том случае, если тара цела.

Затем вам необходимо подготовить емкость соответствующим образом и положить в нее необходимые соленья, консервы или маринады.Готовые консервы нужно накрывать крышками, не закручивая их. Далее проводится стерилизация банок с заготовками.

В духовке емкости сначала ставят на решетку, а уже потом включают газ. Необходимо следить за температурой: ее нельзя поднимать выше 120 градусов, так как стекло может разбиться.

Время приготовления указано в рецепте. Обычно это 10-15 минут для банок 0,5-0,7 л и 20 минут для банок 1 л. По истечении необходимого времени газ необходимо выключить, а банки оставить на время, чтобы они немного остыли.

Осторожно, они несут горячее!

Вынимать посуду необходимо осторожно, используя специальные тканевые или силиконовые прихватки. Важный момент: они должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку влажной тряпкой, а во-вторых, от перепада температуры горячее стекло может треснуть. Банки нужно держать за бока, шея может выскользнуть из рук, тогда ожогов не избежать. Сразу после снятия банки закрывают крышками.

Пастеризация

Стерилизация банок с заготовками в печи предполагает длительное высокотемпературное воздействие пищи, при котором часть биологически активных веществ и витаминов неизбежно разрушается.Пастеризация проводится при температуре 75-90 градусов и является более щадящим способом обработки продуктов. Его применяют для компотов, маринадов, в которые добавлено много уксуса, или препаратов, длительное хранение которых не планируется.