12 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2020 года (Топ 12)
Кто откажется вкусно поесть? Но сам процесс готовки не зря давно превратился в своеобразный ритуал – а ритуалу нужен и подходящий инструмент. Не говоря уж о том, что хорошим ножом приятно работать – он еще и здорово облегчает работу, и позволяет сделать результат красивее. Представляем рейтинг лучших кухонных ножей — по отзывам экспертов и обычных покупателей.
В принципе, на кухне можно практически всегда обойтись одним ножом, который не зря называют «шеф-ножом», а в японской ипостаси еще точнее – «сантоку» («три вида использования»). Однако человек не был бы собой, не придумав, помимо универсального решения, еще и специализированные: ножи для хлеба, филейные, овощные, разделочные… С национальными кухнями в обиход входят и «специализации местного значения» — как те же ножи для суши (в первую очередь янагиба). В общем, есть смысл задуматься и сразу о приобретении хорошего набора кухонных ножей – особенно, если речь идет о подарке.
Лучшие производители кухонных ножей
Выбрать есть из чего: традиционно «правят бал» (и рекламируются известными поварами, не без этого) японские производители ножей – от «хай-энда» с его пятизначными ценами «в лице» Hattori или KAI до менее «пафосных», но от этого не менее качественных Tojiro, Masahiro и иже с ними.
Но не отстает и Европа: марки Victorinox, Tefal, Opinel, Sabatier известны не просто так. Впрочем, та же немецкая металлургия давно шагнула за пределы родной страны – и французские Sabatier, и швейцарские Victorinox используют в том числе и крупповские стали. Не забудем и о старой доброй золингенской стали – тут на ум сразу приходят ножи Zwilling и Wuesthof. Англия – это, пожалуй, в первую очередь Robert Welch. Скандинавы же (Fiskars, Morakniv) в лучших своих традициях специализируются в основном на «золотой середине» — не поражающих дизайном или способностью резать стекло, но добротных и доступных по цене ножах. Испанцы в лице Arcos могут похвастаться двухсотлетней историей и хорошим качеством при разнообразии моделей.
Хорошую славу (и ценой, и качеством) заслужила и бразильская Tramontina – не одними только мачете они известны.
А вот разбираться в изобилии предложений на нашем рынке – это традиционно наша работа.
Рейтинг лучших кухонных ножей
Как выбрать хороший кухонный нож?
Независимо от того, для какой цели покупается нож, будь то филейный нож или «шеф», в первую очередь на то, как он будет служить в дальнейшем, влияет его материал – кухонному ножу придется сталкиваться с влагой постоянно. Поэтому лучший вариант – это, конечно, нержавеющие стали, но далеко не все.
Дело в том, что легирование хромом, пускай и значительно увеличивает коррозионную стойкость стали, влияет и на возможность термообработки, и на механические свойства – и не лучшим образом. В результате мы получим то слишком мягкий нож, который как ни точи – а он все тупится, то выкрашивающийся по кромке. Качественные «ножевые» стали с высокой стойкостью к коррозии достаточно дороги – а из-за этого дорожают и ножи. Впрочем, еще столетия назад придумали (пускай и с другой целью) простой рецепт – сковать центральную пластину «в бутерброд» с двумя слоями стали другого сорта. Применительно к ножам это значит, что «по центру» у нас будет твердая, отлично держащая заточку сталь, а окружать ее будет более мягкая «нержавейка», требующая минимум ухода.
«Условно-коррозионностойкие» сплавы – отдельная история. Если за ножом хоть как-то ухаживать, то такие сплавы на практике оказываются ничуть не хуже «навороченных»: в своих бюджетных сериях не гнушаются той же сталью AUS-8 и именитые производители.
Материал рукояти и ее соединение с клинком тоже важны. Дерево, конечно, приятно в руках – но оно наиболее чувствительно к влаге и температуре, особенно его пористые сорта. Нож с деревянной рукоятью подвергать длительному воздействию горячей воды в посудомоечной машине не стоит, а вот пластиковая ручка перенесет это без проблем.
Впрочем, не забудем о главном – даже лучший кухонный нож «как у известного шеф-повара» не заменит умение готовить, конечно же.
рейтинг ножей для кухни 2020 [ТОП 10]
Ассортимент кухонных ножей сегодня достаточно широк, причем далеко не вся продукция одинаковая. Нередки случаи, что модный и широко известный бренд предлагает своим клиентам продукцию не очень высокого качества, а какая-нибудь малоизвестная фирма выставляет на продажу надежную и долговечную продукцию по достаточно привлекательной цене.
Ножи представляют собой продукцию, которая используется ежедневно, поэтому следует подбирать их достаточно тщательно, чтобы они были не только привлекательными, но и удобными, прочными, долговечными и прочными. Наш сегодняшний обзор посвящен выбору ножей для кухни, тем более, что в продаже имеется довольно широкий ассортимент, в котором очень легко запутаться. Однако прежде чем перейти к непосредственному анализу характеристик моделей, вошедших в наш рейтинг лучших кухонных ножей этого года, давайте сначала разберемся, на что следует обращать внимание при покупке такой продукции.
Важные моменты при выборе кухонного ножа
Разновидностей ножей довольно-таки много: существуют изделия для разделки мяса, овощей и фруктов, рыбы, нарезки хлеба и так далее. Ориентироваться в имеющемся в продаже многообразии продукции будет значительно проще, если разделить их по материалу, из которого изготовлено лезвие. Именно от этого фактора находятся в прямой зависимости эксплуатационные качества продукции, срок службы конструкции, а также особенности ухода за ножом.
Чаще всего ножи производятся из стали – материала, являющегося сплавом железа и различных других элементов. Марок стали очень много, однако не все они используются для изготовления кухонных ножей. Обычно такую продукцию делают из углеродистой стали. В результате получается недорогая, твердая и легкозатачивающаяся конструкция, отличающаяся невысокой стойкостью по отношению к коррозионным процессам. Если неправильно ухаживать и хранить такой нож, то он может быстро покрыться ржавчиной. Ножи из нержавеющей стали нечувствительны к коррозии, однако такой материал значительно мягче, следовательно, продукцию придется затачивать значительно чаще, что будет сокращать срок службы лезвия. Агрегаты, сделанные из высокоуглеродистой нержавеющей стали сочетают в себе преимущества двух рассмотренных выше ножей, соответственно, их можно назвать практически идеальными в использовании. Большинство ножей, представленных сегодня на рынке, выполнены именно из стали – выбор довольно велик. Они весьма прочные, к тому же в случае необходимости их можно заточить и своими руками.
Одними из наиболее популярных являются керамические ножи, которые производятся из циркониевого порошка, который в процессе обжига образует мелкокристаллическую структуру. Благодаря этому материал становится весьма прочным, по этому показателю приближаясь к алмазу. Такие ножи могут быть самых разных цветов. Одним из главных преимуществ подобной продукции является острота лезвия, которая будет сохраняться в течение многих лет. Затачивать эти ножи дома не рекомендуется – лучше воспользоваться услугами специальной мастерской.
Еще одним известным материалом, из которого изготавливаются ножи, является титан. Несмотря на рекламные заявления, что это вечный инструмент, такие изделия по своим эксплуатационным характеристикам значительно уступают стальным и керамическим. Титановое напыление обладает высокими гигиеническими свойствами, не оставляет на продуктах металлических привкус, нечувствительны по отношению к большинству кислот, не ржавеют.
Форма и размер лезвия также имеют серьезное значение. Вряд ли хозяйка сумеет обойтись без универсального ножа, который встречается в любом наборе. Средняя длина лезвия находится в промежутке от 13 до 20 см, его удастся использовать для самых разных операций. Длина клинка поварского ножа примерно такая же, но он значительно шире, лезвие имеет полукруглую форму, что делает его превосходно подходящим для шинковки. В продаже также есть огромное количество других узкоспециализированных ножей.
Мы при составлении нашего рейтинга лучших ножей года учитывали все эти факторы, также опирались на отзывы пользователей и домохозяек. Во внимание принималось и соотношение цены и качества модели. По каждой модели мы постарались собрать максимум информации, чтобы вам было как можно легче определиться с выбором продукции. Теперь самое время приступить к анализу полезных характеристик каждого ножа, вошедшего в наш обзор.
Стальные изделия
5. HATTORI HD Series
Это элитная продукция, выпущенная в Японии и отличающаяся высочайшим качеством изготовления и достаточно продолжительным сроком службы. Изделие характеризуется совершенством линий, на клинке можно встретить тонкий и замысловатый дамасский узор. Лезвие превосходно отполировано и хорошо заточено, что в значительной степени отличает эти ножи от другой аналогичной продукции. Каждый нож, поступающий в продажу, затачивается вручную опытными японскими мастерами. Грани немного скруглены, масса ножа достаточно приличная, однако он удобно ложится в руку, не выскальзывает из ладони.
Все иероглифы, выгравированные на клинке, можно рассмотреть только при близком рассмотрении. Накладки рукоятки подогнаны не совсем идеально: между ними можно разглядеть незначительные зазоры, однако на удобстве эксплуатации изделия это ничуть не сказывается. Финишная заточка выполнена практически зеркально, риски перпендикулярные, причем это практически незаметно. Изделие производится из 63-слойной дамасской стали, в качестве сердечника выступает нержавеющий сплав V-Gold №10. На российском рынке можно встретить порядка 16 разновидностей ножей из данной серии, причем все они отличаются симметричной заточкой. Рукоятка производится из композитных материалов, не боящихся воды и не впитывающих запахи.
Преимущества:
- Весьма прочные и надежные ножи благодаря современной технологии производства;
- Лезвия достаточно острые и гибкие, резать ими очень удобно;
- Ими могут пользоваться как правши, так и левши;
- Рукоятка узкая, она хорошо помещается в ладонь женщины;
- Кромки не щербятся даже после многих заточек они сохраняют изначальную форму;
- Затачиваются моментально, долгое время остаются острыми.
Недостатки:
- После мытья следует тщательно протирать, иначе могут начать ржаветь;
- При резке мяса нежелательно попадать на кости, иначе могут остаться микроскопические зазубрины.
нож HATTORI HD Series
4. WUESTHOF Epicure
Это новейшая коллекция от немецкой компании Wuesthof, которая превосходно сочетает в себе немецкую педантичность, внимание к деталям и качество и восточными традициями изготовления ножей и прочей режущей продукции. Сюда входят самые разные изделия – для очистки и нарезки овощей и фруктов, продукция для стейка, хлеба, приготовления бутербродов и так далее. Агрегаты обладают клинком, изготовленным из проверенной стали X50 CrMoV15, причем данный материал уже давно известен своими высокими эксплуатационными качествами и стойкостью по отношению к ржавчине и другим негативным воздействиям.
Рукоятки ножей выполнены из так называемой стабилизированной древесины (ее другое название – древесный пластик), которая отличается привлекательным внешним видом, устойчивостью к внешним воздействиям. Она будет сохранять свой привлекательный внешний вид даже в агрессивной среде, обладает хорошими гигиеническими качествами. Изготовление производится по технологии Full Tang, благодаря чему обеспечивается надежность и долговечность продукции. рукоятки накладываются при помощи специальных заклепок. Каждый нож оборудован больстером из нержавеющей полированной стали.
Преимущества:
- Широкое и сбалансированное лезвие;
- Оптимальные качества стали – она достаточно прочная, но не хрупкая, даже при работе с прочными материалами не будут возникать зазубрины;
- Заточка производится по японской технологии под углом 15 градусов;
- Хвостовик монолитный, представляет с лезвием одно целое.
Недостатки:
- Затупляются достаточно быстро, однако затачивать их очень просто.
нож WUESTHOF Epicure
3. MASAHIRO Hi-Tech
Еще одна превосходная японская марка, которая широко известна не только на востоке, но и во всем мире. Как профессиональные мастера своего дела, так и любители блюд, приготовленных в домашних условиях, все чаще отдают предпочтение именно этой продукции. Сама компания обладает довольно долгой и примечательной историей – ее основателями являются представители древнейшего клана Hattori, которые уже не одно столетие славятся изготовлением боевых мечей. Времена сегодня другие, однако качество продукции на высоте. Серий ножей несколько, однако коллекция Hi-Tech является на сегодняшний день наиболее современной и популярной среди пользователей.
Изделия отличаются превосходной твердостью – 63 HRC. При подобных показателях клинки не имеют особой гибкости, поэтому лучше всего они подходят для нарезки овощей и фруктов, а также для других кулинарных операций, которые не нуждаются в филигранной тонкости. Одной из отличительных черт данной продукции является асимметричная заточка лезвия, которая характерна для этой компании.
Преимущества:
- Очень острые лезвия, обладающие небольшим углом заточки – порядка 10-15 градусов;
- Способны долгое время сохранять свою остроту;
- Хорошо сопротивляются воздействию коррозионных процессов несмотря на то, что при изготовлении используется высокоуглеродистая сталь;
- Ручки цельнометаллические – они не будут трескаться и разваливаться;
- Прекрасно сбалансированы.
Недостатки:
- Не исключено возникновение так называемых питтинговых язвочек на лезвии, поэтому за ножами необходимо тщательно ухаживать.
нож MASAHIRO Hi-Tech
2. GIPFEL Professional
Ножи, выпускаемые этой компанией, всегда отличаются высочайшим качеством и приемлемой стоимостью. Они превосходно подойдут как для профессионального, так и для бытового применения. Кроме того, такая продукция характеризуется довольно продолжительным периодом эксплуатации. Ножи обладают всеми необходимыми свойствами и качествами, которые требуются для уверенного использования. Все они идеально сбалансированы, благодаря чему обеспечивается безопасность применения. Форма рукоятки эргономичная, она изготавливается из специального пластика – бакелита. Этот материал хорошо сопротивляется разного рода агрессивным воздействиям: не чувствителен по отношению к кислотам, щелочам, выдерживает температуру до 300 градусов. При этом он будет сохранять свой привлекательный внешний вид в течение долгого времени, удобно ложится в руку, абсолютно безопасный.
Лезвие отличается повышенным уровнем прочности, оно производится из углеродистой или нержавеющей стали, туда добавляют хром, молибден или ванадий. Подобная продукция долго сохраняет свою остроту, однако нуждается в специальном уходе в процессе эксплуатации. Разновидностей изделий достаточно много – можно найти ножи различной формы и массы, благодаря чему можно комфортно работать с самыми разными видами продуктов.
Преимущества:
- Вполне адекватная цена для профессиональной продукции;
- Рукоятка не скользит в ладони, очень удобная;
- Лезвия даже в процессе продолжительного использования не зазубриваются;
- Очень острые, не нуждаются в регулярной заточке;
- Разрешается использовать для нарезки замороженного мяса и перерубания костей.
Недостатки:
- Изделия из углеродистой стали могут быстро заржаветь, поэтому их необходимо всегда держать сухими.
GIPFEL Professional
1. TRAMONTINA Professional Master Chefs
Великолепная геометрия и сведение лезвий, изготовленных из среднеуглеродистой стали, обладающей нержавеющими свойствами. Благодаря специальной обработке из стали удалены все лишние элементы, что обеспечивает высокие показатели твердости – порядка 56 по Роквеллу. Рукоятки очень удобные, выполнены из качественного пластика, который ближе к лезвию приобретает шершавость. Это не дает ножу выскальзывать из рук во время работы, что сводит вероятность получения травмы к минимуму. Между ручкой и клинком щели отсутствуют, рукоятка имеет антибактериальную обработку. Сталь, из которой выполнено лезвие, довольно острая, практически не тупится в процессе эксплуатации. Затачивать ножи придется не очень часто, делать это можно и в домашних условиях, что обеспечивает дополнительное удобство использования.
Желательно использовать данную продукцию в домашних условиях, для профессионального приготовления блюд эти ножи являются не слишком подходящими. Дело в том, что здесь заточка лезвия выполнена под более острым углом, поэтому при работе с твердой продукцией могут образовываться различные микрозазубрины.
Преимущества:
- Довольно гибкие и прочные лезвия, которые не крошатся в процессе эксплуатации;
- При желании их можно заточить в домашних условиях, делать это придется не очень часто;
- На рукоятках предусмотрено антибактериальное покрытие;
- Весьма доступные цены на продукцию.
Недостатки:
- Перетачивать лезвие не следует – это может привести к тому, что сталь на кромке завернется.
TRAMONTINA Professional Master Chefs
Керамические изделия
3. SABATIER Ceramix
Это продукция французской фирмы, которая занимается изготовлением подобных изделий с позапрошлого века. Острие ножа упаковывается в специальный силиконовый наконечник, чтобы оно сохраняло свою остроту, также этот момент позволяет обеспечить высокий уровень безопасности в процессе транспортировки изделия. Средняя длина лезвия составляет 12,5 см. Он изготавливается из качественной стали, устойчивой к коррозионным процессам, которая покрывается специальными порошковыми составами и проходит через специальную термическую обработку, после чего затачивается на профессиональном оборудовании. Это придает ножам феноменальную остроту, которая будет сохраняться у изделия в течение всего срока службы – затачивать его не придется.
На лезвии выгравирован логотип производителя. Нож великолепно справляется с такими продуктами, как мясо, овощи и даже свежеиспеченный хлеб. В дополнительном уходе продукция не нуждается, после применения его необходимо тщательно вымыть и убрать на хранение. Рукоятка выполнена из прорезиненных материалов, не скользящих в руке. В женскую ладонь ложится просто великолепно, а вот для мужской руки может показаться узковатой. Внешний вид превосходный, причем он будет сохраняться в течение всего периода эксплуатации.
Преимущества:
- Очень острые лезвия, не нуждающиеся в частой заточке – порядка трех-четырех лет активного использования не придется об этом задумываться;
- Не нуждается в специальном уходе;
- В комплекте идет специальный противоударный чехол, который не допустит повреждения лезвия от поломки во время падения или при хранении с другими ножами;
- В продаже имеется протектор для защиты лезвия;
- В продаже есть продукция черного и белого цвета.
Недостатки:
- Найти в продаже оригинальные ножи не очень просто, а вот подделок достаточно.
кухонный нож SABATIER Ceramix
2. FISSMAN Margo
Эти надежные и долговечные ножи призваны в значительной степени облегчить ежедневную работу на кухне. Данная продукция производится из циркониевого порошка, также она превосходно подойдет людям, которые не любят регулярно возиться с правкой лезвия и заточкой инструмента. Как утверждают пользователи, лучше всего приобретать продукцию, окрашенную в черный цвет, что говорит о значительной плотности данного материала – гораздо выше, чем у белой продукции. В линейку входит не слишком много клинков, однако все имеющиеся являются наиболее ходовыми. В комплекте с ножом поставляется чехол для хранения. Производители не рекомендуют использовать продукцию при работе со стеклянными или каменными поверхностями досок – это может привести в конечном счете к царапанию поверхности и выщербленности лезвия, из-за чего они станут тупыми.
Резать такой продукцией можно абсолютно любые продукты, кроме замороженных и костей. Он не будет окислять свежие продукты, у них не возникнет постороннего привкуса, потому что керамика не реагирует с пищевыми кислотами. Ухаживать за этим ножом довольно легко – достаточно его тщательно вымыть после использования мягкой губкой с жидким средством, слегка протереть и убрать в чехол. В посудомоечной машине мыть продукцию не рекомендуется, так как это может привести к повреждению ножа. По твердости изделие почти равно алмазу.
Преимущества:
- Очень легко мыть;
- Превосходно режут любые продукты и хорошо держат остроту в течение долгого времени;
- Не вступают в реакцию с продуктами, сохраняя все полезные вещества, в том числе и витамины;
- Довольно приемлемая стоимость.
Недостатки:
- Помимо необходимости заточки в мастерской, не обнаружено.
FISSMAN Margo
1. SAMURA Ceramotitan
Еще одна продукция японского производства, которая находится на грани между титановыми и керамическими изделиями. Эти ножи характеризуются высоким уровнем прочности. В качестве основы лезвия здесь выступает титан, которые покрывается специальным циркониевым оксидом повышенного уровня прочности. Также они сверху дополнительно покрыты слоем титана, благодаря которому инструмент приобретает еще большую долговечность. Длина клинка может быть разной – от 14,5 до 17,5 см. Ножи хорошо подходят для различных продуктов. Они отличаются превосходной долговечностью. В комплекте идет специальный чехол с прорезями для вентиляции.
На одной стороне клинка нанесен логотип производителя, оригинальные ножи изготавливаются в Японии, если же страна на упаковке указана другая, то это будет самая настоящая подделка. Рукоятка пластиковая, ближе к лезвию имеет рифление, обеспечивающее высокий уровень защиты от получения порезов и иных травм.
Преимущества:
- Благодаря титановому покрытию в значительной степени снижается вероятность разбить лезвие при падении ножа;
- Рукоятка пластиковая с покрытием soft-touch;
- В продаже есть комплекты, имеющие матовое или глянцевое напыление;
- Заточка универсальная – ножом могут пользоваться как правши, так и левши.
Недостатки:
- Не обнаружено.
SAMURA Ceramotitan
Титановые изделия
2. FOREVER Titanium Diamond
Очередная продукция, изготовленная в Японии. Изделие выполняется на основе титанового сплава, куда добавляется алмазная пыль и оксид циркония, благодаря которым нож становится очень твердым. Покрытие серебром обеспечивает хороший антибактериальный эффект. Сам по себе титан является довольно легким материалом, который весит значительно меньше по сравнению со сталью, поэтому руки не будут уставать даже когда держать его в руках придется долгое время. Высокая прочность изделия достигается благодаря обжигу при высокой температуре с постепенным добавлением всех основных составляющих. Режущая кромка превосходно сопротивляется износу. Как лезвие, так и рукоятка являются гипоаллергенными, не подвергаются воздействию коррозионных процессов.
При необходимости нож можно заточить в домашних условиях. Заточка лезвия симметричная и двусторонняя, что делает продукцию универсальной для правшей и левшей. Стоит отметить, что эти ножи являются весьма подходящими и для профессионального использования. Они не чувствительны по отношению к воздействию воды – лезвие не будет покрываться пятнами. Изнашиваются клинки долгое время, причем они не нуждаются в затачивании.
Преимущества:
- Клинок и рукоятка обладают хорошими антибактериальными характеристиками, благодаря чему обеспечивается превосходная гигиеничность;
- Лезвия имеют прекрасную гибкость, поэтому такие ножи хорошо подойдут для филирования;
- Надежно сопротивляются изнашиванию, не тупятся;
- Не подвержены воздействию коррозии.
Недостатки:
- Лезвие очень легкое, из-за чего центр тяжести ножа перемещается к рукоятке, что нарушает баланс.
FOREVER Titanium Diamond
1. BERGHOFF Ron
Обладает лезвиями высочайшей прочности, они изготавливаются из высококачественного титанового сплава, к тому же дополнительно усиливаются небольшими частицами алмазов. Помимо этого, в них добавлены оксид циркония и серебро, что делает изделие еще крепче по сравнению с другими аналогичными изделиями. Нож оборудован пластиковой рукояткой с покрытием soft-touch, благодаря которому изделие не будет выскальзывать из рук. Как отмечают многие пользователи, рукоятка немного толстовата, поэтому она больше подходит для мужских рук, нежели для нежных женских ладошек. Однако буквально через одну-две недели активного использования об этом неудобстве попросту забываешь.
На лезвии имеется черная гравировка с логотипом компании. Ножами можно разделывать любое мясо, даже достаточно твердое и замороженное, жилистое и так далее. Тупится редко, затачивать придется примерно один раз в два года, причем это можно сделать в домашних условиях.
Преимущества:
- Титановое покрытие не допускает того, чтобы продукты прилипали к лезвию;
- Рукоятка достаточно тяжелая, это обеспечивает хороший баланс клинка;
- Твердость режущей кромки довольно высокая, однако есть и хорошая вязкость, благодаря которой зазубриваться при резке костей лезвие не будет;
- Титановое напыление наносится в вакууме при значительном давлении – оно не будет царапаться или стираться.
Недостатки:
- Запрещается мыть в посудомоечной машине.
BERGHOFF Ron
В заключении полезное видео
Наш рейтинг лучших кухонных ножей подошел к своему концу. Надеемся, что приведенной здесь информации вам будет вполне достаточно для того, чтобы подобрать для себя наиболее оптимальную продукцию. Если же вы решите уточнить для себя какие-то моменты или же поделиться своим опытом использования подобной продукции, то добро пожаловать в комментарии к этой статье.
Лучшие ножи для кухни: рейтинг самых качественных моделей 2020 года (топ-12) | Мой выбор
От кухонного ножа зависит скорость приготовления блюд и их качество. Инструмент должен быть острым, удобным, легко затачиваемым, с нескользящей рукояткой. Производители выпускают универсальные или специализированные модели с полотнами из хорошей стали или керамики, предназначенные для нарезки конкретных ингредиентов.
Мы решили выбрать лучшие ножи для кухни 2020 года, изучив рекомендации профессионалов и кулинаров-любителей. Составить рейтинг нам помогал шеф-повар ресторана «Филин» Игорь Тверитинов.
Рынок перегружен моделями от разных производителей, отличающимися стоимостью, дизайном, материалами изготовления. Выбрать подходящий вариант непросто.
В наш рейтинг кухонных ножей вошли наиболее качественные модели:
Samura Harakiri 12 см;
Набор MAYER & BOCH 23623;
Samura Harakiri 20,8 см;
Tefal Ingenio 16 см;
VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей;
Набор Taller Sheffield;
Samura Damascus 15 см;
VICTORINOX Swiss classic 21 см для хлеба;
Samura Harakiri 19,6 см для нарезки;
VICTORINOX Swiss classic 20 см филейный;
Rondell Cascara 17,8 см сантоку;
Bohmann 15 см (шеф-нож).
Лучший кухонный нож для дома Samura Harakiri 12 см универсальный
- универсален;
- лезвие из каленой стали твердостью 59 HRC;
- анатомическая рукоять.
Возглавляет рейтинг лучших кухонных ножей для дома универсальное изделие, которым легко нарезать любые продукты за счет средней длины стального лезвия, удобной рукояти из ABS-пластика. Металл закален до 59 HRC – режущая кромка долго не тупится.
Анатомическая рукоять выверена: она крепко удерживается, не выскальзывает, позволяет полностью контролировать процесс нарезки. Нет зазоров и выпуклых деталей, собирающих грязь, остатки пищи. На упаковке есть инструкция по пользованию на русском языке.
Samura Harakiri 12 см универсальный подойдет для любой кухни, даже холостяцкой, ведь им можно нарезать все что угодно.
Отзывы
Пользователи считают инструмент удобным, легким, рука не устает при резке. Заклепки на рукояти не выдаются, не собирают грязь.
Плюсы:
- долгое сохранение заточки кромки;
- отсутствие выпирающих деталей, зазоров;
- ударопрочный пластик ручки;
- инструкция на русском языке.
Минусы:
- затачивать довольно трудно;
- немного пружинит при резке твердых продуктов.
Лучший набор ножей для кухни MAYER & BOCH 5 23623
- пять ножиков разного размера и назначения;
- клинки из высокоуглеродистой закаленной кованой стали;
- компактная подставка из дерева с полимерным покрытием.
Комплект лидирует в рейтинге наборов ножей для кухни. Включает пять инструментов разного размера и назначения (поварский, универсальный, для очищения овощей, резки хлеба, разделки мяса, рыбы), ножницы, деревянную подставку. Высокоуглеродистая закаленная сталь заточена клином, что дает ему особую остроту, которая сохраняется надолго.
Набор, который не занимает лишнего места благодаря компактной деревянной подставке с полимерным покрытием. Эргономичные деревянные рукоятки ножей обеспечивают комфортный захват для контроля реза, безопасности.
Один из лучших наборов кухонных ножей для ценителей домашней готовки, но подойдет и для небольшого кафе.
Отзывы
Владельцы хвалят наборы MAYER & BOCH 5 23623 за качество приборов, остроту лезвий, эргономичность рукоятей. Кухонные ножницы мощные, добротные.
Плюсы:
- долго не тупящиеся лезвия;
- эргономичные рукоятки;
- ножницы в комплекте.
Минусы:
- нельзя долго держать в воде – подставка и ручки могут потрескаться.
Лучший поварской нож Samura Harakiri 20,8 см
- лезвия из стойкой к коррозии стали AUS 8;
- двухсторонняя заточка на водном камне;
- антискользящая рукоять.
Универсальный инструмент с широким, длинным лезвием (20,8 см) лидирует в рейтинге лучших поварских ножей. Относится к профессиональным моделям для шеф-повара, но подойдет и для дома. Применяется для очищения и резки любых продуктов, включая мясные. Полотно сделано из стали AUS 8, заточено с двух сторон на водном камне. Такие считаются самыми острыми, долго не тупятся.
Прибор хорошо лежит в руке благодаря четкой балансировке, качественной полимерной рукоятке антискользящей формы. Несмотря на длину, весит шеф-нож мало, не утомляет кисти.
Инструмент можно посоветовать профессиональным поварам, а также любителям, которые много готовят.
Отзывы
Samura Harakiri 20,8 см удобен, долговечен, практичен. Только что купленный наточен так, что режет бумагу. Отличный вариант в отношении цена-качество.
Плюсы:
- качество материала;
- значительная длина, ширина клинка;
- легкий вес;
- максимальная острота;
- универсальность.
Минусы:
- рукоять тонковата;
- при частом применении придется регулярно точить.
Лучший керамический нож Tefal Ingenio 16 см
- не требующее заточки лезвие из керамики высокой плотности;
- отсутствие металлического привкуса, окисления, коррозии;
- защитное кольцо для гигиеничности, безопасности.
Универсальный прибор лидирует среди лучших керамических ножей для кухни. Им можно пользоваться для очистки, нарезки практически любых продуктов. Лезвие сделано из высокоплотной керамики, не нуждается в заточке, долго остается острым. Керамические полотна не разрушаются от плодовых кислот, не ржавеют, не придают еде привкус металла.
Эргономичная пластиковая рукоять не скользит в руках, что делает нарезку удобной, безопасной. Инструмент комплектуется чехлом, способствующим бережному хранению, а также интегрированным защитным кольцом, обеспечивающим гигиеничность, безопасность. Благодаря ему палец не соскользнет под острую кромку. Tefal Ingenio 16 см можно мыть в посудомоечной машинке.
Прибор из керамики хорошего качества подойдет тем, кто любит быструю готовку, но боится, что останется привкус металла.
Отзывы
Владельцы отмечают высокую производительность резки, дизайн. После использования инструмента нет металлического привкуса.
Плюсы:
- элегантный дизайн;
- футляр в комплекте;
- простота мытья.
Минусы:
- керамика более хрупкий материал по сравнению со сталью.
Как выбрать кухонный нож
Перед тем как выбрать кухонный нож, определитесь с его назначением. Обычные приборы имеют клинки простой формы, средней длины. Шеф-ножи или поварские оснащены длинными (от 15 до 30 см), широкими (от 2 до 4 см) лезвиями. Они высокопроизводительны, способны нарезать даже крупные куски мяса, рыбы, большие овощи, например, капустные кочаны.
Серрейторные модели отличаются волнистой кромкой. Благодаря такой форме нарезка хлебобулочных изделий, томатов ведется под разными углами без усилий, что позволяет сохранить форму или сочность продукта. Филейные приборы с длинным, узким, гибким клинком позволяют тонко филировать мясо, рыбу, плотные плоды. Есть также столовые ножи с закругленными лезвиями, чтобы нарезать блюда прямо на тарелке.
Чтобы выбор ножа для кухни сделать правильно, учитывайте предназначение инструмента. Проще всего приобрести универсальное изделие – оно подходит для любых продуктов. Но у мастера должны быть варианты на все случаи жизни. Например, для нарезки – с небольшими выемками на полотне, мешающим ломтикам сыра или колбасы «приклеиваться». Или короткие острые инструменты для чистки овощей.
Также нужно учитывать, из какого материала ножи лучше. В первую очередь обращайте внимание, из чего сделано лезвие:
- Углеродистая сталь. Изделия недорогие, долго не тупятся. Но ржавеют со временем, оставляют привкус металла на продуктах. Более дорогие аналоги – из высокоуглеродистой стали – не боятся коррозии, тверже, дольше остаются острыми.
- Нержавейка. Таким полотнам не страшны пятна, ржавчина, но тупятся они быстрее. Особенно проблематично это с серрейторными моделями – из-за особенностей пильной кромки их наточить не получится.
- Дамасская сталь. Приборы относятся к суперпремиум классу за счет многослойности материала, придающей высокие антикоррозийные, режущие качества. Практически вечные лезвия имеют особый волнистый узор, но стоят такие инструменты недешево.
- Керамика. Клинки не теряют остроту со временем, не боятся коррозии, не придают еде посторонний привкус. Но они менее прочные, чем металлические.
Удобная рукоятка гарантирует безопасность использования. Она должна удобно ложиться в ладонь, быть прочной, не бояться влаги. Модели с ручками из металла долго служат, стойки к механическим повреждениям, но весят немало. Деревянные рукояти приятны на ощупь, не утяжеляют приборы, не скользят в руке. Но со временем древесина трескается, впитывая влагу и жир. Пластик – легкий, недорогой, долговечный материал. Если он покрыт прорезиненным покрытием – наиболее безопасный, так как не скользит. Но если клинок не уходит далеко в рукоять, он быстро расшатается, лезвие отсоединится.
Наиболее качественные ножи создают известные изготовители. Для них репутация важнее объемов продаж. Возглавляют рейтинг лучших производителей бренды из Страны восходящего солнца. Если не можете решить, какие лучше из марок японских кухонных ножей, то советуются Hattori, Kukuichi, Kanemasa Kyogyo (ножи Samura), Clobal, Masahiro.
В Европе считаются лучшими производителями кухонного инструмента немецкие компании (Wuesthof, Fissler), французские бренды (Tefal, Evercut, Sabatier), швейцарская VICTORINOX. Трудно сказать, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие – все зависит от качеств конкретной модели. Но очень дешевые под громким брендом выбирать не стоит – есть риск, что они окажутся некачественной подделкой из Китая.
Технические характеристики
Недорогой VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей
В топ кухонных ножей вошел бюджетный инструмент известного швейцарского бренда для чистки и нарезки овощей, фруктов, зелени. Подойдет для универсального использования, филирования, фигурной резки теста. Тонкий клинок длиной 10 см сделан из стали твердостью 55–56 HRC.
Благодаря анатомичной противоскользящей рукояти из полипропилена прибор удобно держать в ладони. VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей разрешено мыть в посудомоечной машине.
Рекомендуется тем, кто занимается овощными заготовками на зиму. Удобный вариант, чтобы брать с собой на пикник.
Отзывы
Пользователи отмечают, что нож отлично режет овощи, фрукты, подходит для филейной резки. Рукоять хорошо лежит в ладони, не скользит, но внешне выглядит дешево.
Плюсы:
- низкая цена;
- малый вес;
- острота, тонкость клинка;
- противоскользящий материал ручки.
Минусы:
- рукоять выглядит дешево.
Набор Taller Sheffield из 5 ножей с подставкой
Хороший набор ножей для кухни включает по одному прибору для чистки овощей, нарезки, два универсальных, шеф-нож, подставку из дерева и нержавейки. Полотна выполнены из качественной, стойкой к коррозии стали 420S45. Они твердые, острые, хорошо разрезают даже кости.
Рукояти также стальные, лезвия буквально вплавлены в них, что предотвращает риск отсоединения. Ручки имеют эргономичную форму, обеспечивающую хороший захват без соскальзывания пальцев.
Можно порекомендовать как хозяйкам для дома, так и профессиональным поварам. Особенно для кухни в стиле минимализм, хай-тек.
Отзывы
По мнению владельцев, комплект компактный, прочный, лезвия острые. Долго не тупятся, легко точатся. Но Taller Sheffield включает 5 ножей и подставку, ножниц в наборе нет.
Плюсы:
- пять разных ножей;
- твердые, острые клинки;
- компактная подставка;
- простая заточка;
- литое соединение ручки с лезвием.
Минусы:
- нет ножниц в комплекте.
Японский Samura Damascus 15 см из хорошей стали
Самый дорогой и стильный инструмент в рейтинге. Лезвия выполнены из дамасской стали высокого качества – это понятно по специфическому волнистому узору на поверхности. Центральный слой сделан из металла твердостью 61 HRC, длительное время поддерживает заточку. Твердая сердцевина окружена 67 более мягкими слоями для защиты от повреждений.
Коррозии клинок не поддается. Рукоятка из стеклотекстолита G-10 не скользит, анатомически выверена.
Можно посоветовать эстетам, способным оценить дамасскую сталь.
Отзывы
Samura Damascus 15 см – легкий, но твердый и прочный нож. Резать комфортно. Может со временем разойтись рукоятка. В щель будет забиваться грязь.
Плюсы:
- дамасская сталь;
- долгая сохранность остроты кромки;
- защита клинка от повреждений;
- элегантный дизайн.
Минусы:
- высокая цена;
- непрочная рукоятка.
Большой VICTORINOX Swiss classic 21 см для хлеба с серрейторной заточкой
Изделие с длинным полотном из стали с серрейторной заточкой. Им даже воздушные булочки можно нарезать тонко, без образования крошек, а также оно подойдет для объемных караваев и сочных овощей, например, томатов – продукты не будут мяться, истекать соком. Комфортная пластиковая рукоятка ножа не позволяет выскользнуть из руки.
VICTORINOX Swiss classic 21 см не универсален. Заточка только с одной стороны, что увеличивает остроту, поэтому левшам пользоваться будет неудобно.
Рекомендуется поварам, часто работающим с хлебобулочными изделиями, сочными фруктами.
Отзывы
Владельцы хвалят остроту и длину полотна – можно использовать для больших караваев. Но левшам нож не подойдет.
Плюсы:
- серрейторная заточка;
- длинное лезвие;
- антискользящая рукоять.
Минусы:
- если затупится, заточить невозможно;
- подходит только для правшей.
Качественный Samura Harakiri 19,6 см для нарезки мяса и рыбы
Филейный нож для рыбы, мяса с тонким, узким клинком из высокотехнологичной стали AUS. Длина лезвия в 19,6 см, острота позволяют тонко нарезать даже объемные куски филе. Благодаря двусторонней заточке на водном камне кромка долго сохраняет остроту.
Легкая, хорошо сбалансированная, приятная на ощупь рукоять из полимера делает применение удобным, безопасным.
Посоветуем Samura Harakiri 19,6 см для нарезки рыбы, мяса тонкими ломтиками.
Отзывы
Владельцы пишут, что инструмент удобный, очень острый. Слайсы получаются тонкими, аккуратными, нарезка выглядит красиво.
Плюсы:
- двусторонняя заточка на водном камне;
- получаются тонкие ломтики из больших кусков филе;
- долго сохраняет остроту кромки.
Минусы:
- сложности в заточке при затуплении со временем.
Профессиональный филейный VICTORINOX Swiss classic 20 см для рыбы
Инструмент из коллекции Swiss Classic можно отнести к категории профессиональных кухонных ножей. Он оснащен тонким, гибким клинком длиной 20 см из каленой нержавеющей стали с особой двусторонней заточкой. Благодаря этому долго остается острым, не нуждается в регулярной правке.
Отлично продуманная рукоять из полипропилена хорошо лежит в руке, не соскальзывает. Модель не подвержена коррозии, помогает тоненько нарезать объемные куски филе. Такими часто пользуются профессиональные повара в суши-барах, рыбных ресторанах.
VICTORINOX Swiss classic 20 см филейный лучше купить знатоку, например, для суши-бара. Но и для домашней кухни будет полезен, если часто приходится готовить блюда из рыбы, мяса.
Отзывы
Повара отмечают, что прибор удобно лежит в руке, не скользит, позволяет долго работать, не чувствуя усталости. Ломтики рыбы получаются тоненькими, красиво оформленными.
Плюсы:
- долго не требует заточки и правки;
- не боится коррозии;
- качественно филирует любую рыбу.
Минусы:
- не универсален, подходит только для рыбы, иногда мяса.
Бюджетный сантоку Rondell Cascara 17,8 см немецкого качества
Необычная модель от Rondell включена в рейтинг недорогих приборов. Острый, как бритва, клинок создан из высококачественной нержавеющей стали твердостью 52–55 HRC. Идеальная балансировка, двусторонняя заточка, долго не затупляется.
Комфортная рукоять Rondell Cascara 17,8 см сантоку выполнена из бакелита с вставками из нержавеющей стали. Прибор универсален, стоит недорого.
Рекомендуется тем, кто знаком и любит пользоваться моделями сантоку.
Отзывы
Пользователям нравится острота модели – можно томаты резать миллиметровыми кружками. Хорош и для любых других твердых продуктов. А вот с мягкими справляется не всегда – может залипнуть в сыре.
Плюсы:
- идеальное соотношение цена-качество;
- очень острый;
- долго не тупится;
- хорошо сбалансирован;
- универсален.
Минусы:
- не подойдет для резки сыров;
- нельзя мыть в посудомоечной машине.
Шеф-нож Bohmann 15 см с керамическим покрытием
Острое лезвие универсального «шефа» выполнено из стали, покрытой керамическим слоем. Такое строение нивелирует хрупкость основного материала. Полотно не ржавеет, не приводит к окислению продуктов при резке. Металлического привкуса не остается, ломтики не прилипают к поверхности. Покрытие не выцветает, не облезает со временем.
Рукоять изготовлена из пластика с прорезиненными вставками, оказывающими антискользящий эффект. Bohmann 15 см можно мыть в посудомоечной машине.
Посоветуем тем, кому нужен керамический нож, обладающий стальной прочностью.
Отзывы
Владельцы хвалят качество материалов, остроту клинка. Но отмечают, что рукоять не слишком удобна поначалу, к ней нужно привыкать.
Плюсы:
- прочное, острое лезвие;
- отсутствие металлического привкуса, коррозии, окисления;
- противоскользящие вставки.
Минусы:
- неудобная ручка.
Заключение
Раздумывая, какие ножи для кухни лучше выбрать, решите, для чего вам они нужны. Если вы не слишком увлечены готовкой, приобретайте универсальную модель. Фанату кулинарии подойдет набор из разных инструментов. А профессионалу обязательно понадобится шеф-нож и другие модели для нарезки, филирования, рубки.
Среди всех моделей обзора мы выбрали самые лучшие кухонные ножи в определенных категориях:
Samura Harakiri 12 см универсально подойдет для дома. Оснащен лезвием из каленой стали твердостью 59 HRC, с анатомической рукоятью. Острый, долго не тупится. Ручка удобная, из ударопрочного пластика, без выпирающих деталей, зазоров.
Лучший набор ножей для кухни MAYER & BOCH 5 23623. Состоит из шести инструментов разного размера и назначения, включая ножницы. Комплект компактно хранится за счет деревянной подставки с полимерным покрытием. Лезвия выкованы из высокоуглеродистой закаленной стали, долго не тупятся. Деревянные рукоятки эргономичны, приятны на ощупь, не скользят в руке.
Лучший поварской нож Samura Harakiri 20,8 см. Длинный, широкий клинок выполнен из стойкой к коррозии стали AUS 8. Благодаря двусторонней заточке на водном камне очень острый, долго не тупится. Прибор отличается четкой балансировкой, антискользящей рукоятью из полимера, малым весом, не напрягает руку при долгой работе.
Лучший керамический нож Tefal Ingenio 16 см. Острое лезвие выполнено из высокоплотной керамики. Инструмент не требует заточки, не ржавеет, не оставляет металлического привкуса, не приводит к окислению продуктов. В комплекте защитное кольцо для гигиеничности и безопасности, футляр. Эргономичная ручка из пластика не скользит в руках.
Производители предлагают и другие качественные модели. Но в нашем обзоре мы рассмотрели надежные и безопасные изделия, доступные по цене, подходящие как для начинающих поваров, так и профессионалов.
ТОП-8 профессиональных поварских ножей — messermeister
16.07.2020Мы составили рейтинг поварских ножей, которые идеально подходят не только для специализированного или домашнего использования, но и являют собой настоящее поварское оружие. Эти ножи создаются для истинных гурманов и эстетов, относящихся к ножам по-особенному.
Итак, наш рейтинг построен на отзывах реальных пользователей, тех, кто уверенно держит нож в руке и отдает предпочтение совершенным инструментам.
Восьмое место занимает испанский профессиональный поварской нож Arcos из серии Manhattan. Нож сделан из эксклюзивной (запатентованной брендом) кованой стали NITRUM, которая устойчива к коррозии. Главная фишка этого ножа – так называемая «шёлковая заточка» — она выполняется посредством машины, затем доводится вручную, позволяя добиться идеальной 15° заточки. Поварской нож Arcos прекрасно держит остроту режущей кромки и позволяет работать им длительное время. Рукоять выполнена из полиоксиметилена, материала, который не боится перепадов температур, а также влаги, он очень гигиеничен благодаря своей плотности, а это значит, что в рукояти никогда не будут забиваться остатки пищи. Длина лезвия 21 сантиметр, это универсальный размер для кухонной многозадачности.
На седьмом месте профессиональный поварской нож от Robert Welch. Серия Signature от английского бренда известна своей невероятной эргономикой и идеальным балансом. Нож долго держит заточку и обладает оптимальным размером 18 см. Любая ваша кулинарная идея может быть реализована с помощью этого ножа. Лезвие сделано из кованой молибден-ванадиевой стали X50CrMoV15 – это прочный материал, делающий нож долговечным и упругим, также эта сталь обладает повышенной устойчивостью к коррозии. Отдавая предпочтение ножу Robert Welch, вы делаете выбор в пользу удобства, эстетики и комфорта, ведь работать таким ножом максимально легко.
На шестом месте нашего рейтинга бренд Yaxell и профессиональный поварской нож Gyuto из дамасской стали. Нож входит в топовую линейку бренда Ran, обладает абсолютно восточным характером и поражает своим стилем. Это универсальный нож с тонким клинком, твёрдой 69-слойной сталью и рукоятью из микарты, которая обладает водонепроницаемостью. Этому ножу отдают предпочтение люди, привыкшие чувствовать себя на кухне хозяином. Истинно уникальный нож Gyuto станет, несомненно, вашим главным инструментом благодаря своей совершенной остроте, долговечности и удобству использования. Длина клинка 20 см, что вписывается в универсальный размер. Нож будет более требователен в уходе, так как сталь клинка менее устойчива к коррозии.
Пятое место рейтинга – любимая модель профессиональных поваров всего мира! Кухонный нож с углублениями на кромке от Wuesthof из популярнейшей серии Classic. В этой модели сочетаются классическая форма и нехарактерные для этого типа ножей углубления на кромке. Как правило, «воздушные карманы» имеют ножи Сантоку, обеспечивающие безупречную резку без прилипания пищи к ножу. Этот нож позволит вам непринужденно резать, рубить и крошить любые ингредиенты. Длина клинка 20 см. Благодаря кованой стали X50CrMoV15 ваш нож будет первозданно сиять долгие годы, не боясь царапин и других возможных повреждений. Рукоять из полиоксиметилена устойчива к влаге и истиранию, и готова к длительной работе.
На четвертом месте уникальный инструмент, не имеющий в мире аналогов – профессиональный поварской кухонный нож Шеф Synchros от немецкого бренда Gude (Золинген). Инновационный дизайн ручки обеспечивает гибкий захват; переход между лезвием и рукоятью плавный – вам будет невероятно комфортно совершать самые разные манипуляции, при этом, без необходимости напрягать кисть. Название модели на 100% оправдано, ведь это действительно – синхронизация руки с ножом, когда инструмент становится продолжением вашей руки. Длина клинка из кованой молибден-ванадиевой стали – 23 см. Сплошная выпуклая рукоять сделана из мореного дуба.
Тройку лидеров открывает профессиональный поварской нож Kiritsuke от Yaxell. Клинок сделан из дамасской стали и имеет предельное количество слоев – 161! Модель обладает внушительным размером и можно сказать брутальным дизайном. Особенность её в том, что ширина лезвия одинаковая по всей его длине. Клинок 20 см, тонкий, что обеспечивает филигранную нарезку. Форма ножа Kiritsuke в последние годы становится всё более популярной за счет своей универсальности и удобства. Нож также обладает безупречной остротой, которую сохраняет очень длительное время. Этим инструментом вы сможете выполнять на кухне бОльшую часть всех необходимых манипуляций. Материал клинка обладает повышенной устойчивостью к коррозии, но лучше не злоупотреблять этим свойством и должным образом следить за вашим ножом.
Второе место занимает бренд Gude со своим поварским ножом The Knife. Анонсировав эту модель, бренд смело заявил, что изобрел поварской нож заново и, честно сказать, не ошибся. На вид массивный, с невероятно большим лезвием и короткой рукоятью, этот нож обладает поразительным балансом! Он очень маневренный. Такой нож достоин профессиональной руки, ведь именно в ней он раскрывает все свои преимущества. Модель The Knife позволит вам работать эффективно длительное время без признаков даже малейшей усталости. Длина клинка 26 см, лезвие выполнено из цельного куска кованой молибден-ванадиевой стали. Нож отмечен всевозможными престижными премиями, что ещё раз подчеркивает его признанную неординарность.
И, наконец, первое место нашего рейтинга. Оно по праву отдано абсолютно эксклюзивному и инновационному ножу, который сумел превзойти все, даже самые смелые идеи в разработках профессиональных кухонных ножей. Итак, поварской кухонный нож из лимитированной серии Aeon от Wuesthof. Чёрное матовое лезвие производится из цельного куска хром-молибден-ванадиевой стали и обладает DLC покрытием (Diamond-Like-Carbon). Это алмазное покрытие удваивает твердость и делает лезвие устойчивым к царапинам. Кроме того, лезвие полностью устойчиво к коррозии. Рукоять выполнена из древнего мореного дуба, которому 3249 лет. Нож Aeon острый, надежный, идеально сбалансирован и эстетически привлекателен. Инструмент не любит находиться в воде длительное время, производитель запрещает мыть его в посудомоечной машине. Таким образом, вы получаете в свою руку вечный нож, который не испортится, не поцарапается, не заржавеет и не рассохнется.
Мы представили вам топовые модели, смелые и своенравные. За вами окончательный выбор, на каком ноже остановиться, чтобы он был удобен именно для вашей руки, совпадал с вашими внешними предпочтениями и подходил для всех тех кухонных задач, которые вы себе ставите.
Топ 7 лучших японских ножей
Достаточно долго только профессиональные повара ценили рабочие качества своих ножей. И лишь они были готовы достойно платить за них. Но времена меняются. С возвращение популярности готовки на дому и кулинары-любители стали очень внимательно относиться к свойствам поварского инструмента. Ведь негодные инструмент – бесцельно потраченное время и силы.
Успехи японских производителей заставили и профессиональных поваров, и любителей обратить внимание на ножи из Страны восходящего солнца. Сегодня японский поварской нож это уникальный симбиоз современных технологий, богатейших исторических традиций и высочайшей производственной культуры. Если финансовые возможности позволяют, то с японскими ножами на кухне открываются поистине новые горизонты эргономики, качества и рабочих свойств.
Авторское направление изготовления ножей не напрасно считают авангардом отрасли. Именно здесь будничной практикой проверяется всё: новые идеи, материалы и технологии. Только после такой проверки, занимающей, порой, ни один год, промышленники не торопясь начинают внедрять в серийное производство наиболее интересные решения авторского изготовления ножей, одним из виднейших представителей которого сегодня является господин Хиро Иту.
В поварских ножах господина Иту в подлинный ножевой шедевр складываются и высокотехнологичные материалы, и прекрасная эргономика, и яркий самобытный дизайн. Результат – эффектные внешне и очень практичные ножи. Популярность мастера давно перешагнула пределы японских островов. Его универсальные творения вы можете встретить и на лучших профессиональных кухнях, и в руках опытных любителей по всему миру.
От частных мастеров не отстают и небольшие японские фирмы, весьма внимательные ко всем инновациям рынка. Президент компании Seki Kenzi Cutlery г-н Кавамура Мицуру считает своей главной миссией собрать в малосерийном ноже Kanetsugu лучшее от авторской традиции. При этом, за счет использования промышленных технологий цена ножа такого ножа должна оставаться доступной. Ведь даже не все высокооплачиваемые профессионалы могут себе позволить нож стоимостью несколько сотен долларов! Модель 9006 серии Saiun Damascus пользуется большой популярностью именно за близкое к авторскому качество и доступный ценник.
Эту позицию разделяет руководство небольшой японской компании Ryusen Hamono из города Этидзен. Компанией разработана уникальная технология низкотемпературной ковки стали, придающая клинкам уникальное сочетание режущих и прочностных свойств. Ножи серии Blazen это гордость фирмы. Модель RYS-73-2 одинаково удобна и для очистки корнеплодов, и для художественного карвинга, украшающего банкетные столы престижных ресторанов. Высочайшую репутацию продукции компании подтверждают заказы крупных фирм, такие как Хаттори. Именно Рюсэн производит для них премиумные серии поварских моделей.
Однако далеко не все крупные фирмы заказывают ножи на стороне. Крупнейший японский серийный производитель Тоджиро располагает несколькими собственными заводами, экспертами мирового уровня, передовыми технологиями и оборудованием, недоступным ни частникам, ни мелким производителям. Это позволяет производить под торговой маркой Тоджиро уникальные поварские ножи, мало уступающие авторским.
К числу особе популярных относятся классические японские модели, производимые по единым канонам уже не первую сотню лет. Дэбы для рыбы, Накири для овощей и Суджихики для морепродуктов с логотипом Тоджиро можно сегодня встретить и в цехах модных японских ресторанов, и на любительских кухнях от Европы до Северной Америки.
Тоджиро не замыкается в рамках классической национальной традиции. Напротив, широко популяризируются обновленные японские традиции и адаптации классических японских дизайнов к привычкам и навыкам западных пользователей. Одним из примеров удачного слияния традиций Востока и Запада является популярная модель гьюто FD-596 серии Shippu.
Тоджиро добивается подлинных высот дизайна и функционализма на уникальных моделях собственной разработки, таких как серия Флэш. Лидером симпатий поваров и победителем множества поварских конкурсов уже не первый год остается нож для разделки рыбы FF-DE165
Оригинальные авторские и мелкосерийные поварские модели вы можете приобрести в фирменных магазинах или на сайте Тоджиро.
ТОП 5 ножей Ганзо/ФБ 2020 года
Подводя итоги ушедшего года, мы выделили пятерку самых популярных ножей Ganzo/Firebird у наших покупателей. Расскажем кратко о каждом из них. Возможно, вас они тоже заинтересуют!
Наш ТОП начнем с так полюбившейся всеми модели Skimen – первенцем из новой серии ножей бренда Ganzo – Adimanti. Данная линейка задумана как та, в разработке которой принимают участие сторонние дизайнеры и мастера. Модель создавалась совместно с мастером по ножам – Русланом Стаценко (более известного, как Ruslan Skimen). Нож отличается лаконичностью и практичностью в использовании. Он привлекательно смотрится, при этом очень удобен. Является достаточно универсальным, чтобы брать его в походы, на рыбалку или охоту, а также носить с собой каждый день.
Клинок изготовлен из стали D2 с прочностью +/-60 HRC, отличающейся износоустойчивостью. Эта сталь хорошо противостоит коррозийным процессам, долго держит заточку. Длина клинка – 8,5 см, толщина – 3,5 мм, форма – drop-point (хорошо режет и колет материалы). Рукоять выполнена из прочного и долговечного композитного материала G10 – не боится высоких/низких температур, влаги. На конце рукояти имеется стеклобой. Лезвие фиксируется надежным замком типа “flipper”, имеется выступ для указательного пальца и ребристая насечка на клинке для упора большого пальца. Это делает модель еще более комфортной — отлично ложится в руку, не выскальзывает. Также модель удобно располагается в кармане за счет металлической клипсы.
Многофункциональный, практичный и незаменимый в туристических походах. Поможет и еду нарезать, и костер развести. Справляется с самыми разными нагрузками, готов помочь даже в наиболее экстремальных ситуациях. Укомплектован удобными ножнами со встроенной алмазной точилкой и стропорезом. Также имеется огниво, расположенное в ножнах. Одного этого ножа хватит, чтобы разжечь костер.
Клинок изготовлен из нержавеющей стали 7Cr17 с твердостью 57 HRC – аналога стали 440А. Эта марка наделяет лезвие хорошим резом, при этом легко точится и правится. Упрощает процесс затачивания и ухода прямой тип заточки. Длина клинка – 11,5 см, толщина – 5 мм. Модель нескладная, что повышает ее прочность и практичность. Вся длина составляет 24,5 см.
Нож выглядит очень стильно. Рукоять и ножны сделаны из пластика ABS. Он термоустойчив, не боится воды, кислот и щелочей, износоустойчив и долговечен. Имеет эргономичную форму, насечки против скольжения, выемки под указательный и средний пальцы для надежности хваты и усиления при резе. Также имеются ребристые насечки под большой палец для упора.
Продуманный дизайн, качественные материалы и многофункциональность делают эту модель действительно привлекательной для многих, особенно выживальщиков, туристов, может использоваться как тактический нож.
Агрессивный на вид, но практичный в использовании складной нож из стали 440C. Хорош для ежедневного использования, прочен и удобен. Клинок фиксируется замком back lock – весьма надежным и долговечным. Это одна из самых легких по весу моделей из нашего обзора. Вес составляет всего 67 гр, однако и клинок здесь самый короткий – 7,5 см при толщине 2,8 мм. Твердость используемой в изготовлении клинка стали составляет 58 HRC, тип заточки – прямой, форма клинка – drop-point. Таким ножом можно резать продукты и самые разные материалы непродовольственного ряда.
Рукоять выполнена из нейлонового стекловолокна (его еще называют армированный или стеклонаполненный нейлон). Это долговечный, влагостойкий, легкий, хорошо поддающийся обработке материал. Нож привлекает пользователей своей компактностью и оригинальным видом.
Модель, объединившая минимализм, практичность и качество. Чуть легче, чем Skimen (вес – 101 гр), длина клинка – 8,8 см, толщина – 3,5 мм, тип стали – D2 с твердостью 60 HRC. Форма клинка – универсальная, классическая normal blade, замок – лайнер, который можно открыть одной рукой. Заточка – прямая, простая в правке, острота лезвия держится долго.
Рукоять выполнена из G10 с текстурированной поверхностью – прочно сидит в ладони и не проскальзывает в любых условиях, даже в мокрых руках. Имеется углубление для упора указательного пальца, на конце спинки рукояти – темлячное отверстие. Нож удобен для разных условий: чтобы брать в походы, для кемпинга, рыбалки и просто использовать в повседневном быту. Клипса сделана так, чтобы не выпирать из кармана, что также делает его удобным для постоянного ношения с собой. Сдержанный внешний вид делает его достаточно универсальным, подходящим для пользователей с самыми разными вкусами.
Завершает наш ТОП мачете F804, изготовленное в форме традиционного кукри (соколиного крыла). Такая форма мачете с внутренней заточкой клинка и смещенным центром тяжести, делает его идеальным вариантом для нанесения рубящих ударов по кустарникам, веткам, другой растительностью. Ценное орудие для любителей отдыха на дикой природе. Рукоять выполнена из термоустойчивого прорезиненного пластика, на поверхности – специальный текстурный рисунок для надежного хвата, не выскальзывает даже из влажных ладоней. Рукоять имеет удобную эргономичную форму с упором для указательного пальца.
Клинок изготовлен из стали 5Cr14 (закалена до твердости ~54 HRC). Эта марка устойчива к динамическим ударам. На поверхность клинка нанесено защитное покрытие против коррозии и возникновения бликов, тип заточки – прямой, что упрощает уход за лезвием. Длина клинка – 28,6 см. В комплекте имеется удобный чехол, чтобы носить оружие через плече или на ноге (лямки снимаются). Весит мачете – 544 гр. Оригинальный и удобный инструмент для леса и путешествий по пересеченной местности.
Тактические, Разведчика, Армейские, Для Спецподразделений Спецназа ГРУ, Пловца Или Военного
29.04.2019
В последнее время наблюдается значительное увеличение интереса к холодному оружию, в том числе и к боевым ножам (подробнее о конструкциях, формах клинка, типах заточки и применении тут). Эта тенденция развивается не только в России, но и в других странах мира. Стало модным коллекционировать холодное оружие, самостоятельно изготавливать его.
Практически каждая уважающая себя школа рукопашного боя имеет в своем арсенале приемы работы с холодным оружием, в том числе и с боевыми ножами. Появилось огромное количество литературы, в которой описываются известные боевые ножи прошлого, а также образцы этого оружия, используемые сегодня. Не редкость и самоучители по ножевому бою, хотя в реальности подобные поединки – это что-то из ряда вон выходящее.
Следует отметить, что современные боевые ножи в качестве бесшумного оружия используются все более редко: в наши дни специальные подразделения для выполнения подобных задач все чаще применяют различные виды бесшумного огнестрельного оружия. Сегодня армейский нож все больше превращается в инструмент, необходимый бойцу для разрезания веревок, подготовки огневой позиции или изготовления колышков для растяжки. А то и для вскрытия банки консервов (очень важная функция).
Появился даже новый вид холодного оружия (сначала в зарубежной литературе): так называемые тактические ножи, которые можно использовать и в качестве инструмента, и в качестве боевого оружия. Основная тенденция развития современных боевых ножей, которая хорошо отслеживается на протяжении последних десятилетий, – это внесение в их конструкцию наиболее удачных элементов, взятых у ножей для выживания.
Разработчики стремятся к универсальности, они пытаются превратить нож не только в смертоносное оружие, но и в удобный эффективный инструмент, который можно использовать для решения максимального количества задач. Тактические ножи используются не только силовыми структурами, они весьма популярны и среди гражданских любителей холодного оружия.
Немного о истории ножей
Большую часть человеческой истории именно холодное оружие решало исход вооруженных конфликтов. И, хотя, нож обычно выполнял функции второстепенного оружия, упоминая о нем можно найти в десятках исторических хроник и летописей.
Человек научился делать ножи еще в каменном веке, и с тех пор это орудие является его постоянным и верным спутником.
Начало использования человеком металлов и развитие металлургии привело к созданию еще более эффективного оружия, в том числе и ножей. Следует отметить, что в начале бронзовой эры человек в первую очередь начал изготавливать металлические наконечники для стрел и копий, а также бронзовые ножи. До мечей дело дошло далеко не сразу: изготавливать качественное металлическое оружие с длинным клинком научились много позже.
Технологии выплавки железа и получения качественной стали, пригодной для изготовления холодного оружия, быстрее развивались на территории Ближнего Востока и Индии. Именно там первыми научились изготавливать булат и ковать дамасскую сталь.
Следует отметить, что вопреки сложившемуся стереотипу (в основном благодаря кинематографу) в Античности и в Средние века большая часть войска была вооружена копьями, луками, топорами и метательным оружием. Качественное холодное оружие с длинным лезвием было непросто изготовить и стоило оно весьма дорого. Кроме того, работа с мечом требовала большого мастерства, на обретение которого уходили годы.
Нужно сказать, что во время боестолкновения с использованием плотных боевых порядков копье и дротик был гораздо более эффективны, чем рубящее оружие (меч, секира). Даже знаменитый короткий римский меч (гладиус) использовался достаточно редко. И уж совсем редко в таких сражениях использовались боевые ножи.
Боевые ножи вообще редко рассматривались в качестве оружия профессионалов. Гораздо чаще ими было вооружено крестьянское (или другое) ополчение, наряду с другими видами сельскохозяйственного инструмента. Кроме того, использование массивных доспехов делало применение боевых ножей не слишком эффективным.
Мир античного и средневекового холодного оружия поразительно богат и интересен. Кроме более или менее знакомого нам европейского оружия, есть еще и Ближний Восток, Индия, Китай и Япония, обладающие богатейшими традициями в этой области. Но в цели нашей статьи не входит детальное исследование данного вопроса, чтобы сделать это, нужно написать не один десяток книг. Однако несколько важных исторических моментов, которые серьезно повлияли на дальнейшее развития боевых ножей, осветить необходимо.
Самым важным стало появление огнестрельного оружия, которое сделало сплошные доспехи неэффективными. Это привело к стремительному развитию холодного оружия, в том числе и различных видов боевых ножей. Кроме того, именно в этот период появляются первые европейские массовые регулярные армии. Солдат с тяжелым и неудобным мушкетом или штуцером, нуждался в вооружении еще и холодным оружием, желательно с более удобным коротким клинком. В XVII столетии широкое распространение получили различного рода тесаки, которыми пользовались как мушкетеры, так и артиллеристы.
Кроме бойцов, вооруженных огнестрельным оружием, значительную часть войска составляли пикинеры, одной из задач которых была защита от кавалерийских атак. Перезаряжание первых образцов огнестрельного оружия было делом непростым и довольно длительным. В XVII веке пехота начала использовать охотничьи кинжалы или багинеты, которые после выстрела можно было вставлять прямо в ствол оружия. Так на поле боя появились первые штыки, а обычный пехотинец мог выполнять работу пикинера и эффективно противостоять кавалерийским атакам. В конце этого же столетия багинет получает новый способ крепления, который позволяет перезаряжать оружие даже с примкнутым штыком.
Штыки до сих пор находятся на вооружении почти всех армий мира, хотя, конечно же, их роль сегодня практически нивелировалась. Временем расцвета штыкового боя было XVIII и XIX столетие. Существует огромное количество конструкций штыка, они отличаются длиной, формой клинка, способом крепления к оружию. Несколько столетий конструкторы стремились превратить штык в эффективный боевой нож и сделать из него удобный инструмент. К сожалению, соединить все эти функции в одном оружии довольно сложно.
Штыки и боевые ножи Первой и Второй мировой войны
Существует множество знаменитых образцов штыков. Одним из самых известных является четырехгранный штык для винтовки Мосина. Он появился на вооружении российской армии в конце XIX столетия, прошел вместе с ней Первую мировую войну, участвовал в сражениях Гражданской войны. В штыковые атаки ходили и советские бойцы Великой Отечественной войны, штык «трехлинейки» немало поспособствовал очищению нашей земли от гитлеровских захватчиков.
А что же боевые ножи? Первая мировая война, по сути, стала временем второго рождения этого оружия. После окончания этапа маневренной войны, войска противоборствующих сторон увязли в позиционной войне и тысячи километров окопов покрыли европейский континент. Боестолкновения часто заканчивались рукопашными схватками среди воронок и в лабиринте окопов. Длинный ружейный штык абсолютно не подходил для подобных баталий.
Большинство штык-ножей имели значительную длину и хорошо подходили для использования на открытом пространстве. Ими можно было колоть противника с бруствера в окопе, обороняться от кавалериста, наносить рубящие и колющие удары, но для действий в ограниченном пространстве они подходили слабо.
Именно по этой причине немцы часто ходили в рукопашную с заточенной саперной лопаткой и револьвером, французы делали траншейные ножи (они напоминали ножи, которые мясники используют для разделки мяса), а австрийцы вооружались дубинками с шипами. Российские пластуны предпочитали кавказские кинжалы.
Солдаты противоборствующих сторон в массовом порядке приступили к самостоятельному изготовлению траншейных боевых ножей.
Для этого либо укорачивались клинки штыков, либо обрабатывались и затачивались до необходимого размера металлические пруты (французский гвоздь). Некоторые из стран-участниц конфликта начали промышленное изготовление траншейных ножей. Все эти образцы холодного оружия имели сходные характеристики: длину клинка около 15 см, упор для руки на рукояти, двойную или полуторную заточку, удобные накладки на рукоять.
Одним из самых известных боевых ножей того периода является американский стилет (Knuckle Knife), на рукояти которых был укреплен кастет. Он прекрасно подходил для колющих ударов, имел удобную рукоять, которая прекрасно защищала пальцы, кастет служил дополнительным оружием ближнего боя. Однако подобные боевые ножи не подходили для нанесения режущих и рубящих ударов, их совсем нельзя было использовать в качестве инструмента. Чуть позже от стилетного клинка отказались и заменили его клинком кинжального типа с двухсторонней заточкой.
Еще одним известным боевым ножом прошлого столетия является кинжал английских коммандос Fairbain-Sykes. Клинок этого ножа имел форму стилета, с длиной 175 мм, общая длина ножа составляла 185 мм. Эти боевые ножи, длинные и узкие, в первую очередь предназначались для нанесения колющих ударов. Fairbain-Sykes имел небольшую гарду и веретенообразную рукоять. Нож мог проникать в тело жертвы на значительную глубину и легко извлекался. Однако использовать его для нанесения режущих или рубящих ударов было проблематично. Еще менее он подходил в качестве инструмента. Ножны могли крепиться к элементам снаряжения бойца. Несмотря на свою низкую универсальность, этот нож был весьма популярен, его использовали в подразделениях и других армий. Существуют и современные реплики Fairbain-Sykes, к ним можно отнести нож MARK II компании Gerber.
Еще одним знаменитым ножом прошлого столетия можно назвать финский нож пуукко, который стоял на вооружении финской армии. Хотя, этот нож и считался хозяйственно-боевым, он отлично зарекомендовал себя в ходе реальных боевых действий. Кроме того, нож прекрасно сбалансирован, что позволяло финнам точно метать его, обычно они метили в горло противника. Во время советско-финской войны красноармейцев учили, что если финн резко взмахнет рукой, то нужно наклонить голову: в этом случае нож попадет в каску. Пуукко отлично подходит и для режущих, и для колющих ударов. При этом финские боевые ножи имеют и многочисленные недостатки: конструкция рукояти не защищает руку, им неудобно работать прямым хватом, нож практически не приспособлен для рубящих ударов.
В СССР учли опыт Зимней войны, и в 1940 году в войска стал поступать НР-40 («нож разведчика»). Он сильно напоминал традиционную финку, хотя и имел в конструкции некоторые отличия. Этим ножом вооружались разведывательные и штурмовые подразделения Красной армии.
Нож имел узкий клинок с односторонней заточкой, обух со скосом и небольшую гарду. Рукоять была выполнена из дерева. Нож разведчика получился весьма удачным, он с успехом использовался всю войну, сегодня выпускаются его копии с использованием современных материалов.
В войну СССР выпустил несколько удачных образцов боевых ножей, во всех них можно без труда рассмотреть «скандинавские мотивы». Отдельно стоит сказать о боевом ноже «Вишня» (НР-43), который появился в 1943 году. По сути, это была улучшенная модификация НР-40. «Вишня» получила прочную пластиковую рукоять, прямую гарду и металлическое навершие. Конструкция оказалась насколько удачной, что она используется российским спецназом до сих пор.
Среди немецких ножей Второй мировой войны следует отметить нож «Пума», а также нож, сделанный для летчиков Люфтваффе, который сильно напоминал траншейные образцы времен Первой мировой войны. Еще одним примечательным видом этого оружия был складной нож для парашютистов, принятый на вооружение в 1937 году. Его выдавали летному составу и десантникам. Использовали его больше в качестве инструмента, принцип заключался в том, чтобы летчик, повисший на парашюте на ветвях дерева, мог достать этой складной нож и открыть его одной рукой и перерезать стропы. Его конструкция так понравилась англичанам, что они изготовили его практически полную копию.
В 1942 году американский флот получил на вооружение нож Мк II, изготовленный компанией KA-BAR. В основном его использовали в Корпусе морской пехоты. Клинок этого боевого ножа имеет форму традиционную для американских ножей «Боуи» и находится на вооружении и в наши дни. Мк II хорош своей универсальностью, его можно легко использовать и как оружие, и в качестве инструмента. Американцы считают, что Мк II – это лучший боевой нож в мире.
Штык-ножи и боевые ножи послевоенного периода
Уже в конце XX столетия стало понятно, что штык-нож – оружие рудиментарное, практический смысл которого потерян почти полностью. Однако при этом ни одна армия мира не решается полностью от него отказаться. Ну что же, военные всегда отличались известной долей консерватизма. После вооружения большинства армий мира автоматическими винтовками (автоматами) вес и размеры штык-ножа значительно уменьшились. Зато он получил дополнительные приспособления (пилы, кусачки) – конструкторы постарались превратить штык-нож в универсальный солдатский инструмент.
Для советского автомата АК было сделано несколько вариантов штык-ножей. Первый из них он получил только в 1953 году. Этот штык не имел никаких дополнительных приспособлений, его лезвие полностью повторяло лезвие штык-ножа к винтовке СВТ-40. Штык образца 1978 года к автомату АК-74 получил новую форму, заимствованную у водолазного ножа, пластиковую рукоять и пилу на обухе. Нож вместе с ножнами можно использовать для резки проволоки, для этого на клинке было изготовлено специальное отверстие.
Отзывы о штык-ноже для АК-74 чаще отрицательные. Его рукоять неудобна, пилой мало что можно распилить, а лезвием – отрезать. Однако установленные на ствол автомата он прекрасно выполняет свои функции и может наносить глубокие раны. Разработчикам пришлось совмещать в одном оружии сразу три функции: штыка, боевого ножа и инструмента — результат вряд ли мог получиться идеальным.
В 1989 году на вооружение был принят еще один образец штык-ножа для АК-74 и автомата Никонова. В нем в значительной мере исправлены основные недостатки его предшественников. Он получил другую форму лезвия и рукояти, а также материал, из которого изготовлены ножны и рукоять.
В 1964 году на вооружение армии США был принят штык-нож M7 Bayonet, предназначенный в первую очередь для нанесения поражения противника, а не для использования в качестве инструмента. Он имел симметричный кинжальный клинок с полуторной заточкой длиной около 170 мм.
В 1984 году на смену M7 Bayonet пришел новый штык-нож — Ontario M9, который в большей степени является инструментом, нежели боевым ножом. Он успешно выпускается несколькими компаниями и имеет значительный коммерческий успех. Этот штык-нож имеет клинок традиционной американской формы «Боуи», на обухе есть пила по металлу, верхняя часть гарды служит для крепления на ствол оружия. Рукоять имеет веретенообразную форму, она выполнена из специального пластика. Как и штык-нож для АК-74, М9 может в комплекте с ножнами резать проволоку.
Современные боевые и тактические ножи России
Если говорить о развитии современных боевых ножей, то можно выделить две хорошо заметные тенденции. Первой из них является их скрещивание с ножами для выживания, а второй – максимальное упрощение этого оружия. Некоторые из современных клинков имеют так называемую скелетную рукоять или рукоять из шнура, намотанного в несколько слоев. Производители современных боевых ножей все меньше внимания уделяют колющим ударам, потому что массовое использование бронежилетов сделало их малоэффективными. Основной упор делается на режущий удар, что обуславливает уменьшение длины лезвия, увеличение ширины клинка, уменьшение размеров гарды.
Ниже представлены самые известные образцы боевых ножей, созданных уже в последние годы для нужд различных специальных служб России.
«Рысь». Он сделан в Златоусте — в городе, где столетия подряд изготавливалось лучшее холодное оружие России. Заказчиком «Рыси» являлся СОБР города Москвы, нож выполнен сразу в трех модификациях: в боевой, наградной и гражданской. Форма клинка этого ножа – кинжальная, он имеет полуторную заточку. Ручка веретенообразной формы, с небольшой гардой и металлическим навершием. Наградная форма оружия изготовлена с золочением, гражданский нож имеет немного другую гарду и тыльник.
ДВ-1 и ДВ-2. Эти боевые ножи сделаны по заказу дальневосточного спецназа, они отличаются только длиной клинка. ДВ означает «дальневосточный». ДВ-1 и ДВ-2 можно использовать не только как оружие, но и в качестве инструмента, они способны выдерживать большие нагрузки. Клинок имеет копьевидную форму и заточку на обухе, гарда и навершие выполнены из стали. Рукоять ножа имеет овальное сечение и выполнена из орехового дерева. Для защиты от бликов и коррозии на сталь клинка и других металлических частей нанесено специальное покрытие. У этих ножей перед гардой находится специальная выемка, позволяющая перехватывать оружие и вытаскивать застрявший нож. Ножны выполнены из натуральной кожи.
«Каратель». Данные тактические ножи изготовлены для специальных подразделений ФСБ России компанией «Мелита-К», которая с середины 90-х годов специализируется на производстве холодного оружия. Есть несколько модификаций этого боевого ножа: «ВЗМАХ-1» и «Маэстро», которые отличаются расположением серрейторной заточки. Также ножи отличаются типом ножен и обработкой поверхности клинка. Кроме того, ножи «Каратель» могут отличаться материалом изготовления рукояти (кожа, пластик, резина).
Нож имеет удобную двухстороннюю гарду, а режущая поверхность снабжена серповидной впадиной, которая значительно увеличивает ее длину. Клинок мощный и широкий, им можно пользоваться в качестве инструмента или применять в виде дополнительной опоры, вполне можно копать. Ножны позволяют крепить «Каратель» на руке, ноге, поясе или предметах экипировки.
Нужно сказать о еще одной разновидности «Карателя» — ноже «ВЗМАХ-3», который специально разработан для саперов. Этот нож, кроме боевого клинка, вмещает в себя стропорез, пилу по металлу и по дереву, пассатижи с кусачками, линейку, три отвертки, гвоздодер, шило, приспособление для зачистки проводов. Такие ножи использовались российскими саперами при обезвреживании взрывных устройств во время теракта на Дубровке.
Боевые ножи «Витязь». Это типичные ножи спецназа, изготовленные по заказу президента «БКБ «Витязь» Лысюка.
Ножи отличаются массивным, тяжелым клинком, с довольно небольшой шириной, который легко проникает в тело на значительную глубину. Нож имеет удобную рукоять, что позволяет легко работать с этим оружием. Офицерская модификация ножа имеет серповидную впадину и рукоять более эргономической формы, что позволяет использовать обратный хват.
«Антитеррор». Это еще один нож, созданный для специальных подразделений ФСБ России. Его клинок имеет листовидную форму, что обеспечивает ему прекрасные секущие свойства. Режущая грань имеет серповидную впадину, обеспечивающее увеличение ее длины при сохранении размеров клинка. На обухе ножа расположена серрейторная заточка, рукоять и гарда удобна для работы и не дает руке соскальзывать.
«Катран». Этот нож имеет несколько модификаций и одна из них может быть использована в качестве подводного ножа.
О подводных ножах следует сказать несколько слов отдельно. Они играют весьма важную роль в работе водолазов, иногда от качества ножа зависит жизнь подводного пловца. Правда, задокументированных случаев подводных поединков на ножах нет, но для этого инструмента под водой и так найдется много работы.
Нож боевого пловца должен соответствовать сразу многим требованиям. Он должен быть длинным, чтобы им можно разрезать тросы, ремни, кабели и бороться с одним из главных врагов подводных пловцов – с сетями. Для этих же целей нож водолаза в обязательном порядке оснащается волнообразной заточкой. Такой нож не должен давать бликов, которые могут выдать пловца. Относительно пилы на клинке мнения расходятся: некоторые авторы считают, что она нужна, другие же доказывают, что волнообразной заточки достаточно. Аналогичная ситуация и относительно разрывного крюка, часть экспертов считает его абсолютно бесполезной деталью.
Подводный нож обязан удобно лежать в руке, даже облаченной в специальную перчатку, и иметь надежный страховочный ремешок. Подводный нож должен иметь возможность крепиться на разных участках тела водолаза: на ногах, руках, поясе. Кроме того, большую проблему представляет коррозия, которую вызывает морская вода. Для борьбы с ней производители используют различные добавки в сталь, специальное покрытие клинка, а также изготовление ножей из титановых сплавов.
Подводный боевой нож «Катран-1» имеет полуторную заточку и волнообразную пилу на обухе. На корневой части клинка снизу расположен разрывной крюк, а также серрейторная заточка. Клинок имеет небольшую гарду и рукоять, выполненную из резины. Все металлические части покрыты хромом.
«Катран-1С» — сухопутный боевой нож, он отличается от подводной модификации сталью, из которой выполнен клинок и его формой. Все металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.
Существует еще и гражданская версия этого ножа.
«Шайтан». Он разработан в 2001 году по заказу МВД России. Существует две модификации этого боевого ножа, которые отличаются конструкцией своей рукояти. Это кинжал с узкой листообразной формой клинка и двухсторонней заточкой. В корневой части клинка с двух сторон расположена серрейторная заточка. Рукоять выполнена из специально обработанной кожи. «Шайтан» отлично сбалансирован, и его можно использовать для метания, нож выдерживает до 3 тыс. бросков. Металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.
«Акела». Разработан по заказу российского СОБРа, предназначен для применения в условиях города. Узкий клинок имеет двухстороннюю заточку и кинжальную форму. Есть небольшая гарда, рукоять изготовлена из резины. Все металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.
«Смерш-5». Это боевой нож, созданный для разведывательных (ГРУ МО России) подразделений российской армии. Прообразом его стал знаменитый нож НР-40. Клинок имеет традиционную форму финского ножа, что обеспечивает высокую проникающую способность и хорошие режущие свойства. Есть небольшая гарда, которая не дает руке скользить во время нанесения колющих ударов.
«Гюрза». Этот боевой нож был создан для спецподразделений ФСБ России. Имеет клинок кинжальной формы и полуторную заточку. На обухе расположен серрейтор.
«Кобра». Данный нож разработан по заказу российского СОБРа. Клинок узкий, кинжальной формы с двухсторонней заточкой, с удобной гардой и рукоятью. Форма лезвия позволяет наносить этим ножом не только колющие, но и режущие удары.
«Взрывотехник». Этот нож создан специально для саперных подразделений ФСБ России. Он имеет большую длину клинка (180 мм) и может использоваться в качестве боевого оружия и инструмента при работах с взрывоопасными предметами. Заточка ножа двухсторонняя, на одной стороне расположен мелкий серрейтор. Рукоять выполнена из дерева, имеет металлическое навершие.
Боевой нож «Эльф». Он был разработан в Климовске на ЦНИИТочмаш специально для подразделений ГРУ МО. Нож имеет довольно узкий клинок с односторонней заточкой и фальшлезвием на передней части обуха. Сразу за ним идет участок с волнообразной заточкой, который существенно повышает боевую эффективность «Эльфа». Металлические части ножа покрыты черным хромом, в рукояти есть полость, в которой находятся предметы НАЗ.
Нож «Басурманин». Он был изготовлен для подразделений ГРУ МО в начале 90-х годов. Это типичный нож для выживания. Имеет прямой кинжаловидный клинок с односторонней заточкой и вороненым лезвием. Рукоять ножа также выполнена из стали, на нее нанесена насечка. Внутри рукояти находится полость, в которую помещаются предметы первой необходимости. Ножны «Басурманина» имеют приспособления для резки проволоки, пилу по дереву и металлу, отвертку и гаечный ключ.
«Оборотень». Это складной нож, который можно использовать в качестве боевого оружия и инструмента. Две складные ручки ножа скрывают целый набор инструментов: две пилы, открывалку, отвертку и гвоздодер. Нож можно использовать в качестве кусачек. Подобный складной нож является больше инструментом, чем боевым оружием.
Иностранные боевые ножи
Европейские страны имеют давние и богатые традиции разработки и изготовления холодного оружия, в том числе и боевых ножей. Сегодня в США и Европе десятки частных компаний занимаются изготовлением холодного оружия на заказ государственных силовых структур, а также для коммерческой продажи частным лицам, среди которых боевые ножи пользуются особой популярностью. Мы рассмотрим только некоторые образцы (самые известные) боевых и тактических ножей иностранного производства, ибо ассортимент их действительно огромен.
Ka Bar Next Generation Fighter. Во время рассказа о боевых ножах Второй мировой войны мы уже писали о знаменитом американском ноже Мк II KA-BAR, нож Next Generation Fighter – это, по сути, современная реплика легендарного оружия, созданная с использованием последних материалов и технологий. Название переводится как «боец следующего поколения». Этот нож имеет массивный клинок, одностороннюю заточку, удобную гарду и ручку, изготовленную из термопласта.
Camillus Jet Pilots Survival Knife. С 1957 года Camillus – основной боевой нож американских летчиков. Он часто спасал жизнь пилотов в джунглях Индокитая и песках Ближнего Востока. Это скорее нож для выживания, чем боевое оружие. В 2003 году появилась современная модификация этого оружия — A.S.E.K. Survival Knife System (Ontario). Этот нож сделан с использованием наиболее продвинутых технологий и материалов и с учетом полувекового опыта использования ножа Camillus.
Клинок A.S.E.K. Survival Knife System сделан из стали, которая минимально подвержена коррозии, рукоять выполнена из прочного и практичного пластика. На обухе ножа находится пила, которая может справиться и с деревом, и с авиационным алюминием. На навершие сделан выступ для разбивания стекла и пластика. На гарде есть отверстие, которое позволяет превратить нож в наконечник копья.
Ontario Mk.3 Mod.0 Navy Seal Knife. Этот боевой нож изготовлен для флота США и Корпуса морской пехоты. Его предшественником является все тот же Mk.1 Ka-Bar, но форма ножа и материалы, из которых он сделан, сильно отличаются. Скос обуха заточен, на его верхней части имеется пила с довольно крупными зубцами. Гарда прямая, а рукоять удобная пластиковая, из того же материала изготовлены и ножны. Навершие вполне можно использовать в качестве молоткаили для нанесения ударов в бою. Этот боевой нож чрезвычайно эффективен для нанесения колющих ударов.
Ontario SP15 LSA. Этот боевой нож больше напоминает знаменитые кинжалы Второй мировой войны. В отличие от большинства кинжалов, SP15 вполне можно использовать для нанесения режущих ударов, форма его клинка несимметричнаи отлично подходит для этой цели. Значительную часть обуха клинка занимает крупный серрейтор, рукоять пластиковая, есть большое металлическое навершие и небольшая гарда.
Eickhorn Kampfmesser 2000. Этот нож, созданный компанией Eickhorn-Solingen Ltd., был принят на вооружение Бундесвера в 2001 году. Любопытна форма клинка этого ножа, она напоминает традиционные японские боевые ножи. Кроме «японской» формы, нож имеет одностороннюю заточку, спуски, достигающие практически трети ширины клинка, серрейторную заточку, которая занимает половину режущей кромки. Значительная толщина клинка позволяет использовать нож в качестве инструмента, не опасаясь сломать его. Есть гарда, рукоять выполнена из пластика, с мощным навершием.
Нож выполнен из высококачественной нержавеющей стали, ножны изготовлены из пластика, они имеют специальную пружину для удержания клинка. На ножнах укреплен кусок абразива для заточки лезвия.
Extrema Ratio Fulcrum S. Один из самых узнаваемых итальянских боевых ножей, клинок которого имеет форму японского кинжала танто. Этот боевой нож способен выдержать нагрузку в 150 кг. Форма клинка позволяет наносить не только колющие и режущие удары, но и рубить им. На режущей поверхности в корневой части клинка имеется серрейтор. Боевая модификация ножа оснащена гардой, рукоять сделана из пластика.
CQD Mark V ATAC. Считается одним из наиболее перспективных боевых ножей мира. Разработчикам в одном изделии удалось соединить боевое оружие и инструмент для выживания во враждебной среде. Нож имеет лезвие кинжальной формы, с заточкой 2/3 обуха. На корневой части обуха имеется серрейтор. Длина клинка составляет 171 мм, его продуманная форма позволяет наносить эффективные колющие и режущие удары. Режущая кромка имеет сабельную форму, что значительно повышает ее эффективность. Лезвие покрыто карбидом вольфрама и углеродной пленкой, что обеспечивает высокую степень защиты от коррозии. Цвет клинка – темный. Нож имеет значительную гарду, которая не только придает оружию «хищный» вид, но и может использоваться в качестве открывалки или даже ломика. Рукоять выполнена из стеклопластика и имеет специальные вставки, повышающие сцепление с ладонью. Есть мощное навершие, которое можно использовать в качестве молотка или оружия. Ножны жесткие, пластиковые, темного цвета, с надежным механизмом фиксации ножа. Система крепления ножен обеспечивает несколько вариантов их положения, из которых боец может выбрать оптимальный.
Если у вас возникли вопросы — оставляйте их в комментариях под статьей. Мы или наши посетители с радостью ответим на них
С друзьями поделились:
12 лучших кухонных ножей — Лучшие отзывы о столовых приборах и ножах для шеф-повара
J.A. HENCKELS
Спросите любого профессионального шеф-повара, застряли ли они на необитаемом острове и могут принести только один кухонный инвентарь, и они, вероятно, выберут поварской нож. В то время как другие кухонные ножи, такие как зубчатые ножи и ножи для мясников, имеют более индивидуальное применение, хороший поварский нож может делать все, от нарезки и нарезки кубиками до более сложных задач, таких как разделка курицы и нарезка ананаса.
В Лаборатории кухонной техники и технологий мы протестировали более 30 ножей, чтобы найти лучшие кухонные ножи на рынке. Мы протестировали с учетом домашних поваров и оценили, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет лезвие после нарезки и измельчения лука, целых цыплят, приготовленного стейка, моркови и сыра чеддер. Мы нарезали базилик тонкими лентами, измельчили чеснок и петрушку, а также нарезали помидоры. Самые впечатляющие ножи были очень острыми, и из них без каких-либо усилий делались тонкие, как бумага, ломтики помидора.
Мы также проверили удобство рукоятки и захвата, а также общее впечатление от использования ножа, ища ножи, которые легко раскачивались вперед и назад и требовали небольшого давления, чтобы прорезать мясо. Мы обратили внимание на ощущения каждой ручки и вес ножа: более тяжелые кажутся более прочными, но они могут утомлять руки при нарезке твердых ингредиентов, таких как морковь. Легкие ножи с большей рукояткой дают больше контроля, а ножи с меньшей рукояткой позволяют нам резать быстро и тонко.
Ниже мы собрали самые проверенные ножи, которые, по нашему мнению, универсально подходят для всех — вот те, которые вошли в число лучших!
Как выбрать лучший кухонный нож для себя
Если говорить о поварских ножах, можно выбрать из двух основных категорий: немецкие ножи и японские ножи.Они не такие разные, как может показаться (а многие ножи действительно сочетают в себе аспекты обоих стилей!), Но вот ключевые отличия, которые стоит отметить:
- Немецкие ножи : тяжелые и толстые, особенно на валике. (там, где лезвие встречается с рукоятью), немецкие ножи можно использовать для всего, от измельчения чеснока до разрезания куриных костей. У них более толстые лезвия, которые, как правило, изогнуты для облегчения раскачивания, и сделаны из более мягкой стали, поэтому вам придется часто затачивать.
- Японские ножи : Легкие и острые, как бритва, японские ножи западного стиля, как правило, имеют более тонкое лезвие и более прямую кромку, чем их немецкие аналоги, что делает их идеальными для точных задач, таких как чистая нарезка огурцов или тунца. А поскольку они изготовлены из более твердой стали, они обычно могут выдерживать более длительные перерывы между заточкой, но могут быть склонны к сколам или трещинам.
Реклама — продолжить чтение ниже
Лучший поварский нож
Классический 8-дюймовый кухонный ножЭтот 8-дюймовый поварской нож Wüsthof острый как бритва и универсален.Это был один из немногих ножей в нашем тесте, который мог чисто нарезать помидоры, нарезать лук, нарезать морковь, вырезать кости из курицы, а и создать тонкие ленты из базилика. Немецкая классика полностью кованая и имеет полный хвост, благодаря чему отлично сбалансирован и эргономичен в руке. . Его можно мыть в посудомоечной машине (редкость для столовых приборов), но мы рекомендуем мыть вручную, чтобы продлить срок его службы.
- Острый и универсальный
- Сбалансированный и эргономичный
- Можно мыть в посудомоечной машине
Лучший поварский нож
Классический 8-дюймовый нож шеф-повараОтличный J.A. Henckels Classic Chef’s Knife имеет вес, форму и характеристики достойного шеф-повара ножа, но стоит гораздо дороже. Это типичный универсальный инструмент , который отлично справляется с превращением петрушки в пыль, нарезанием кубиками лука или обвалкой курицы.
- Бюджетный
- Универсальный; отлично справляется с задачами
Лучший поварский нож для начинающих
Поварской нож 8 дюймов Избалованный повар pamperedchef.ком94,00 $
Уникальный валикPampered Chef позволяет легко и удобно держать его в руке. Он практически направляет вас, чтобы держать нож именно так, как вы должны. (зажимая основание лезвия). Ручка находится в центре вашей ладони, что делает этот нож настоящим продолжением вашей руки. Этот полностью кованый нож из высокоуглеродистой немецкой стали легко справляется практически с любой задачей. Он также имеет защитное пластиковое покрытие, что делает его более безопасным при хранении.
- Простота использования
- Удобно держать
- Сейф
Самый острый поварской нож
7-дюймовый поварской нож SantokuГлобальный амазонка.ком
Один из самых острых ножей, которые мы тестировали, Global’s Santoku полностью изготовлен из нержавеющей стали, , поэтому на рукоятке нет щелей, в которые попадает еда. Лезвие также имеет полые выемки по краю, поэтому овощи не прилипают во время резки. Этот японский нож превосходно справлялся со всеми задачами, но поразил нас своей способностью пробивать куриные кости.
- Сверхчеткость для любой задачи
- Полностью нержавеющая сталь
- Лезвие с зубцами предотвращает прилипание продуктов
Лучший универсальный поварской нож
8-дюймовый нож шеф-повара Этот поварской нож от компании Misen, занимающейся прямым потреблением, изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-8, что означает, что он жесткий, долговечный и сверхострый. .Его лезвие заточено до 15 °, что острее традиционных ножей западного стиля, которые обычно затачиваются до 25 °. Он имеет наклонный валик, который обеспечивает надежный захват во время использования. В наших тестах он чувствовал себя сбалансированным, прочным и удобным: лезвие немного уже, чем у других шеф-поварских ножей, которые мы тестировали, и они оказались хорошими для нарезки. Он красиво оформлен — ножи такого качества обычно стоят вдвое дороже!
- Сбалансированный, прочный и удобный
- Отличное качество
- Прочный и долговечный
Лучший поварской нож для маленьких рук
Классический 6-дюймовый поварской нож Shun уильямс-сонома.ком115,95 долл. США
Красивый нож шеф-повара Шуна буквально скользит по спелым помидорам своим острым краем. Закругленная ручка из черного паккавуда удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом будет идеально подходит.
8-дюймовый — наш лучший японский нож в целом, а Premiere — еще один фаворит, у которого более широкая ручка, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по еде, не чувствуя себя хрупким.
- Меньшее лезвие и ручка
- Сверхострая кромка
Долговечный поварский нож
8-дюймовый нож шеф-повара Крамер Цвиллинга Я. Henckels амазонка.ком199,95 долл. США
Крамер Цвиллинга Дж. А. Нож шеф-повара Henckels — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы пользуемся одним и тем же в течение многих лет и можем поручиться, что он остается острым долгое время между хонингованием . Он так же отлично справляется с разрезанием тонких лент базилика, как и с грубой и жесткой мускатной тыквой.
- Остается острым между заточками
- Любимый рецензентом
- Отлично справляется с деликатными и сложными задачами
Лучший эргономичный поварский нож
Кованый 8-дюймовый нож шеф-повара из розового дерева Victorinox амазонка.ком129,99 долл. США
Кованый нож Victorinox из розового дерева не просто красив. В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, нарезал кубиками лук и даже курицу. Великолепная изогнутая рукоять ножа из розового дерева обеспечивает удобный и эргономичный захват.
- Изогнутая ручка, удобная для удержания
- Отлично справляется с кухонными задачами
Лучший легкий поварской нож
Профессиональный нож шеф-повара с полым краем 8 дюймовЭтот 8-дюймовый поварской нож легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя руку или запястье.Его ручка из паккавуда гладкая, прочная, ее легко взять с собой, она имеет полный запах, что помогает ей чувствовать себя в руке уравновешенной. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а его заклепки предотвращают прилипание; заостренный наконечник позволяет делать разрезы, близкие к кости, для получения самых аккуратных и наиболее эффективных разрезов при подаче мяса.
- Тонкое лезвие для точных резов
- Легкий и острый
Самый прочный поварской нож
Кованый поварской нож эпохи Возрождения, 8 дюймов Мерсер Кулинария амазонка.комЭтот поварский нож Mercer Culinary удобно ложился в руку с того момента, как мы взяли его в руки. Он казался прочным и не слишком тяжелым. С его высокоуглеродистым, не оставляющим пятен немецким стальным лезвием он без труда разрезал помидоры и морковь — нам почти не пришлось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.
- Прочный, но не слишком тяжелый
- Сверхострый для резки без усилий
Самый удобный поварской нож
Поварской нож 8 дюймов Сделано в посуда.ком89,00 долларов США
Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что нам нужно его заполучить. 8-дюймовый нож шеф-повара Made In не разочаровал: не только был очень красивым на вид, но и отлично справлялся с любой задачей по нарезке. Нам понравилось, как легко нарезается лук и как гладко нарезается сельдерей. Нож шеф-повара можно купить по отдельности или в комплекте из 3 или 4 предметов. Он поставляется в красивой упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.
- Гладко нарезанные овощи
- Доступен в составе набора ножей
- Полезные инструкции по использованию ножа
Самый универсальный поварской нож
Классический нож мастера Wusthof амазонка.ком139,95 долл. США
Мы почти чувствуем, что обманываем этот выбор: этот 7-дюймовый Craftsman — это поварской нож, нож для обвалки и нож для разделки в одном. Это означает, что он может выполнять все ваши задачи, связанные с ножом повара, такие как нарезка и нарезка, а также разделка на кости и филе кончиком и чистая нарезка благодаря своей «конструкции с полыми краями». Этот нож показал лучшие результаты почти во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего резал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь.Еще нам особенно понравилось нарезать этим ножом помидоры и морковь — это было слишком просто!
- Работает как обвалочный и разделочный нож
- Конструкция с полыми краями для нарезки ломтиками, обвалкой и филетированием
- Сверхострая кромка для резки без усилий
Что следует учитывать при покупке поварского ножа
Покупая лучший поварской нож, важно взять его в руки и по возможности пощупать.В конце концов, выбор ножа для шеф-повара во многом зависит от личных предпочтений. То, что одному повару кажется идеально сбалансированным, другому может показаться тяжелым. Вот что следует учитывать:
Рукоятка : Первое, что вы, вероятно, заметите, — это разные ручки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из композитных материалов дерево / дерево, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущение от него, а также на цену.
Tang : У некоторых ножей также есть полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит сквозь рукоять и помогает сбалансировать ее.
Болстер : еще одна отличительная черта — то, как лезвие проникает в рукоять, также известное как валик. Некоторые из них расположены под углом, а другие — прямо. Мы обнаружили, что расположенные под углом валики обеспечивают более защищенный захват, что лучше для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый захват для поваров, которые любят ущипнуть лезвие за пятку.
Наш лучший совет: Ищите нож, который кажется продолжением вашей руки, и держите его острым .
Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Ножи Wusthof — Руководство покупателя
Последнее обновление 22.08.20 — Ножи Wusthof — одни из самых известных и пользующихся доверием в мире кухонных ножей. Зайдите в любой магазин кухонных принадлежностей от Macy’s до Sur La Table, и вы увидите название «Wusthof», танцующее на застекленных навесных шкафах.Загляните в любую профессиональную кухню, и вы наверняка увидите, как кто-то нарезает жульен лезвием Wusthof.
Изготовленные в Золингене, Германия, с 1814 года, ножи Wusthof вместе с другим крупным немецким производителем, Henckels, почти доминируют в продажах ножей во всем мире в течение последних 50 лет. И для этого есть веская причина (кроме умного маркетинга) — они хорошо сделаны, с очень большим упором на качество. Wusthof гордится своим неустанным стремлением к совершенству. Конечно, не повредит, что компанией в настоящее время управляют Виола и Харальд Вюстхоф, седьмое поколение той же семьи Вустхоф, которая основала компанию 200 лет назад!
Все это говорит о том, что следует сделать одно очень важное предостережение: Wusthof производит довольно много линий / моделей ножей.И если вы хотите получить максимальную выгоду от того, что предлагает бренд, вам следует придерживаться кованых линий (в отличие от штампованных) и полностью осознавать, что это за линии.
РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ Если у вас нет времени на светскую беседу, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы перейти к рекомендованным мной ножам Wusthof.Ножи Wusthof — кованые и штампованные линии
НОЖИ КОВАНЫЕ
Классический | Кажется, звучит, с полипропиленовой ручкой с тройными заклепками, напоминающей деревянную |
Классик Иконка | Изогнутая эргономичная ручка из полипропилена, также напоминающая древесину |
Классический Ikon Creme | Изогнутая ручка, кремового цвета, а не черного цвета |
Ikon (Блэквуд) | Изогнутая ручка из африканского черного дерева — не только на ощупь, но и — это , дерево | .
Гран-при II | Изогнутая ручка из полипропилена, которая на вид и на ощупь напоминает синтетику |
Кордон Блю | То же, что и Classic, но без валика, поэтому легче и легче затачивается |
Кулинар | Изогнутая ручка из чистой нержавеющей стали |
Эпикюр | Полностью переработанная конструкция с ручкой из переработанного древесного волокна, сделанная на заказ для Sur La Table |
Xline | Красивый современный дизайн, изначально созданный для компании William-Sonoma; ручка из полипропилена, но выглядит как дерево; трудно найти в U.С. |
ШТАМПОВАННЫЕ (ЛАЗЕРНАЯ) НОЖИ
Gourmet | Выглядит как классический, но не |
Сильверпойнт (II) | Похоже на Гран-при, но не |
Pro | Легкий и тонкий, как Victorinox |
Emeril | Несостоявшийся партнерский проект, производство прекращено |
Опять же — кованые ножи Wusthof — это то, что я рекомендую и на чем остановлюсь в этой статье.Итак, если не указано иное, я всегда говорю о своих кованых ножах.
Ты со мной?
КОВАННАЯ ВС. ШТАМПОВАННЫЙ Кованый нож сделан из стали, которая была нагрета и подвергнута ударам, нагревается и еще немного подвергается ударам, чтобы перестроить ее молекулярную структуру и сделать ее более прочной и эластичной. В то время как штампованный нож буквально штампуется из рулона стали и, следовательно, не имеет этого процесса упрочнения. Благодаря современным технологиям производства границы стали размытыми.Но в случае с Wusthof их кованые ножи более высокого качества и дольше останутся острыми.
Ножи Wusthof — как они сделаны
В ножахWusthof используется одна и та же нержавеющая сталь X50CrMoV15 с добавлением молибдена и ванадия для повышения их твердости, долговечности и устойчивости к коррозии. В этой стали нет ничего необычного, но она прочная и точно не ржавеет. Каждый нож выкован из одной стальной заготовки, лезвие и рукоять представляют собой цельную деталь, поэтому все они имеют полный хвост (один кусок стали от кончика до пятки).Ножи проходят термообработку до твердости 58 по Роквеллу, что является нормой для ножей немецкого образца. Наконец, все они заточены (за некоторыми заметными исключениями) под углом 14 градусов на каждую сторону. Это намного острее, чем то, на что раньше затачивали ножи в немецком стиле (около 22 градусов), и показывает влияние японского вторжения.
(Вверху: будущие лезвия после термообработки на заводе Wusthof в Золингене.)
Все кованые линии используют один и тот же производственный процесс.. .Этот рецепт изготовления ножей создает прочное лезвие, которое выдерживает большие нагрузки и при этом не скалывается, и сохраняет острую кромку в течение приличного количества времени. Он не может сравниться с невероятной остротой многих японских ножей, которые обычно изготавливаются из стали с более высоким содержанием углерода. Но для домашней кухни (да и для большинства профессионалов) этого более чем достаточно. Кроме того, он не требует ухода и бдительности, которых требуют многие японские лезвия.
Что важно помнить о Wusthof, так это то, что все различные линии (то есть кованые) используют один и тот же производственный процесс, и в их основе лежит одно и то же кованое лезвие.Но они созданы в виде множества стилей, которые отличаются друг от друга ручками, балансом и ощущением. (Слева: заготовки, которые станут ножами для поваров Wusthof Classic.) Так что, если вы хотите потратить 200 долларов на нож для повара Ikon с ручкой Blackwood (великолепный нож), пожалуйста, поймите, что дополнительные деньги вы Речь идет о рукоятке и ощущении, а не о конструкции клинка. И поймите, что шеф-повар Wusthof Classic (который стоит на 70 долларов дешевле) должен разрезать морковь так же легко, как и Ikon Blackwood, удерживать острие так же, иметь такой же длинный жизненный цикл.То же самое и с Classic Ikon, Grand Prix II и др. Все лезвия должны работать одинаково.
Есть одно небольшое исключение из этого правила — японские гибридные модели (внутри каждой линейки). Сантоку, накири и чай дао немного тоньше, чем соответствующий поварской нож, и заточены под углом 10 градусов с каждой стороны (вместо 14). Это справедливо как для классической, так и для Ikon версии этих ножей и позволяет им скользить по еде с немного меньшим сопротивлением.
PEtec (PRECISION EDGE TECHNOLOGY) Запатентованная Wusthof система высокотехнологичной заточки гарантирует, что каждый нож, выходящий с завода, был заточен в соответствии со своими характеристиками.Путем измерения с помощью лазеров и использования роботов для заточки необходимо обеспечить равномерную заточку каждого лезвия от кончика до пятки и постоянство от ножа к ножу. Было бы утомительно проверять это, но у меня сложилось впечатление, что если вам нужен нож с гарантированно острой кромкой из коробки, ваши шансы хорошие с Wusthof.
Руководство покупателя Содержание
• • •
Ножи Wusthof — рекомендуемые линии
Для целей этой статьи (а также потому, что мы наводнены ножами), я собираюсь сосредоточиться на 8-дюймовых поварских ножах и их аналогах в азиатском стиле.Но с каждым поварским ножом я покажу вам, какие еще ножи входят в этот стиль / коллекцию.
На обзор: Все ножи выкованы из одной стали. Все полны запаха. Все закалены до 58 HRC (твердость по Роквеллу), и все, кроме азиатских гибридов, затачиваются до 14 градусов с каждой стороны.
ЦЕНЫ НА НОЖ Поскольку цены на многие кухонные ножи известных брендов могут сильно колебаться — иногда до 50 процентов, — пожалуйста, поймите, что мои котировки должны быть приблизительными.Но если вы перейдете по ссылке на сайт продавца, вы увидите там точную текущую цену.
Классический поварский нож Wusthof
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–130 @ Sur La Table / Amazon
Оригинал — с традиционной полипропиленовой ручкой с тройными заклепками (но выглядит и ощущается как дерево) и полным валиком. Хорошо сбалансированный и не слишком тяжелый. Держа его в руке, чувствуешь себя профи.
БОЛЬСТЕР В традиционных кованых ножах валик представляет собой узкий стальной клин, отделяющий рукоять от лезвия.Он должен защищать пальцы повара от скольжения по режущей кромке. Многие современные кованые ножи имеют минимальные валики или вообще не имеют. Подробнее читайте в статье Как купить отличный поварский нож .Линия Classic может похвастаться самой большой коллекцией — всего около 70 видов ножей (не считая таких аксессуаров, как вилки). Все: от ультратонкой ножа для резки лосося до трех ножей для сыра и ножа для очистки овощей из птичьего клюва. И поварские ножи, Господи! В нем установлены 8-, 9- и 10-дюймовые модели, а также, если вы готовите для армии, 12- и 14-дюймовые модели.И, конечно же, в нем есть полный набор сантоку и накири. (Справа: 8-дюймовый поварский нож рядом с 14-дюймовым в магазине Wusthof в Норуолке, штат Коннектикут.)
Если все ваши кухонные ножи просто должны совпадать (у меня нет), это будет веская причина выбрать линию Classic. Это самая полная коллекция ножей производителей Wusthof. По мере того, как вы расширяете свою коллекцию кухонных ножей, добавляете специальные ножи и т. Д., Можете быть уверены, что найдете ее в серии Classic.Если вы не можете найти его в Classic, Wusthof не найдет его.
Классический широкий поварский нож Wusthof
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 153–170 @ Sur La Table / Amazon
Этот плохой мальчик — фантастический вариант для поваров, серьезно занимающихся нарезкой. Более широкое лезвие может прорезать большие фрукты и овощи (например, ореховую тыкву или кочаны капусты) или большие количества (подумайте о нарезке свиной вырезки), не переваривая пищу. Классические широкие лезвия на 1/4 дюйма шире обычных лезвий.Таким образом, ширина у обычного повара составляет 1 3/4 дюйма, а у широкого повара — 2 дюйма. (Только не забывайте, что дополнительная ширина может помешать Big Boy поместиться в обычные прорези вашего деревянного бруска. Небольшая цена за дополнительную режущую способность.)
Ножи серии Ikon
Современный ответ классике с изогнутой эргономичной ручкой. Поставляется в трех версиях, каждая из которых идентична, за исключением цвета (и материала) ручки: 1) Classic Ikon, 2) Classic Ikon Creme и 3) Ikon (Blackwood). (Внизу: классический нож шеф-повара Ikon, полый край.)
Сумки серии Ikon имеют полубастер, который предлагает немного другой баланс / ощущение, чем Classic, и значительно упрощает заточку. У него также есть, как его называет Вустхоф, второй полубульстер на самом конце ножа, где стальной сердечник расширяется, покрывая весь приклад, и который очень помогает в балансе.
Ручка действительно что-то. Она не только изящно выглядит, как оленьи рога, но и ложится в вашу руку (или, по крайней мере, в мою), как детская кожаная перчатка.Это мой любимый нож Wusthof. ( Совет: Если вы можете себе это позволить, вы можете попробовать 9-дюймовый шеф-повар, который, на мой взгляд, кажется даже лучше и сбалансированнее, чем 8-дюймовый. Ручка точно такого же размера, как и 8-дюймовая. дюйм, поэтому похоже, что они разработали ручку с учетом большего ножа.)
Что такого крутого в серии Ikon, так это то, что это не только красивые, но и серьезные инструменты, которые вы можете планировать иметь на своей кухне на протяжении десятилетий.
Шеф-поварский нож Wusthof Classic Ikon
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–160 @ Sur La Table / Amazon
Черная полипропиленовая ручка, которая (как и у Classic) выглядит и ощущается как окрашенное / лакированное дерево.Стильный, но в то же время рабочий нож. Коллекция среднего размера: 28 ножей, в том числе 9-, 10-дюймовые шеф-поварские и 6 1/2-дюймовые сантоку.
Нож шеф-повара Wusthof Classic Ikon Creme
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–150 на Amazon
То же, что и Classic Ikon, но с кремово-белой ручкой. Типа вестерн, не так ли? Возвращаясь к пистолетам с перламутровыми рукоятками и прочим. Небольшая коллекция, всего 17 ножей — 6-, 8-, 9-дюймовые шеф-поварские и 6 1/2-дюймовые сантоку.
Нож поварской Wusthof Ikon (Blackwood)
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 190–200 на Amazon
Почему, черт возьми, для ясности, Вустхоф официально не назвал (или не переименовал) этот нож Ikon Blackwood ? Во всяком случае.. .Эта первоклассная версия поставляется с настоящей деревянной ручкой, сделанной из древесины гренадильи (африканское черное дерево) — одной из самых твердых пород дерева в мире. Шикарный материал, и в сдержанной манере он привлекает внимание. И, да, вы можете почувствовать тонкую разницу натурального дерева в своей ладони. Более того, лезвия, как правило, немного тоньше и легче, чем у Classic Ikon. Я предполагаю, что это для баланса, чтобы соответствовать более легкому весу дерева Grenadilla.
Этот нож стоит купить для особенного человека, который любит готовить и ценит прекрасные вещи.Коллекция от среднего до мелкого: 20 ножей, включая 6-, 8-, 9-дюймовые ножи; 5-, 6 1/2, 7-дюймовые сантоку.
Поварской нож Wusthof Epicure
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 130–190 @ Sur La Table / Amazon
Epicure был специально разработан для Sur La Table в партнерстве с Epicurean (производителем разделочных досок). Таким образом, ручка из переработанного древесного волокна сделана из того же материала, что и плиты Richlite от Epicurean. Инженеры Wusthof вернулись к основам и переоборудовали все, а не только ручку.Обратите внимание на тонкую непрерывную дугу позвоночника, форму лезвия (более крутой изгиб на конце) и полноразмерный валик (в отличие от Ikon). У него даже есть керамическое покрытие для защиты и предотвращения прилипания пищи. (Я не уверен, насколько это эффективно на практике, но это определенно звучит как крутая идея.)
Лезвие на ощупь шире, чем у Classic и Ikon, что означает больший зазор между суставами. Ручка тоже вместительная. Итак, если у вас большие руки и вам всегда тесно, стоит попробовать Epicure.
У меня есть оговорки: 1) Моя рука имеет тенденцию плавать в рукоятке и 2) баланс слишком сильно наклоняется вперед. Некоторым это может не понравиться или даже не против — я предпочитаю нож с более равномерной балансировкой. Итог: хотя мне нравится внешний вид Epicure, я все же предпочитаю серию Ikon или Classic. Маленькая коллекция: всего 8 ножей, включая 6-, 8- и 9-дюймовые поварские ножи, а также 7-дюймовый сантоку, который мне очень нравится, потому что ручка удобнее и идеально балансирует. См. Ниже в разделе Ножи Wusthof в японском стиле — рекомендуемые модели.
Поварской нож Wusthof Le Cordon Bleu
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–120 на Amazon
Посмотрите внимательно, иначе вы задаетесь вопросом: в чем разница между этим ножом и Classic? Еще одно сотрудничество — на этот раз с легендарной кулинарной школой Le Cordon Bleu с целью создания ножа, предназначенного для поваров. Он почти идентичен Classic, но с половинным усилением для уменьшения веса, он на 30% легче. Если вы су-шеф целый день нарезаете сельдерей и морковь, лезвие для зажигалки поможет снизить напряжение.
Такоооо. . .если вы много рубите и любите немецкий нож, но вам не нравится, насколько утомляет ваша рука, Wusthof Cordon Bleu может быть идеальным решением. Кроме того, благодаря уменьшенному валику вы можете легко затачивать лезвие по всей длине. (Как и серия Ikon.) Я также предполагаю, что лезвие на ощупь тоньше, чем у Classic, что даст вам меньшее сопротивление и лучшую производительность. Но мне еще не удалось подтвердить этот факт с помощью Wusthof.Небольшая коллекция: 11 ножей, включая 6-, 8-, 9-дюймовые поварские ножи, плюс 7-дюймовый сантоку.
Поварской нож Wusthof Grand Prix II
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 110–137 @ Amazon
Вы можете охарактеризовать линейку Grand Prix II как менее дорогую и не совсем красивую версию Classic Ikon. Лезвие не скупится на качество, а рукоятка имеет схожий с ним эргономический изгиб ( без заклепок ), бууууут. . .материал, из которого сделана ручка, больше похож на пластик / синтетику.И в руке он заметно легче. Ножу не хватает гравитации, материал, который Ikon сочится из каждой поры. Тем не менее, если ваш бюджет очень ограничен и вам действительно нужен качественный немецкий нож, или, может быть, вы просто предпочитаете легкости, тогда Grand Prix II заполняет нишу.
(Конечно, я могу переоценить свой аргумент — потому что я читал некоторые обзоры, в которых бредили о балансе Гран-при II. Но я не могу не задаться вопросом, тестировали ли эти же самые обозреватели Ikon, они может бредить еще громче о это .)
В любом случае. . Также обратите внимание, что , в отличие от Ikon, Wusthof Grand Prix II имеет выпуклый валик для живота, который затрудняет заточку, но обеспечивает большую защиту пальцев. Средняя коллекция: 30 ножей, в том числе 6-, 8-, 9-, 10-дюймовые ножи, тесак и два сантоку (которые, как и полагается, не имеют валиков).
Поварской нож Wusthof Culinar
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–150 @ Amazon
Честно? У меня просто нет этого ножа.Зачем мне режущий инструмент с рукояткой из полированной стали, настолько гладкой (без единой текстуры захвата), что в любой момент он может выскользнуть из моих пальцев, как ручейная форель? Действительно, это элегантный современный дизайн — как у Gran Prix II с ручкой, которая превратилась из пластика в сталь. Но можете ли вы представить, как нарезать им авокадо? Совсем не весело.
Однако. . . Если вам нужны гладкие стальные ручки, будьте уверены, лезвие будет такого же качества, как и все другие кованые ножи Wusthof.Средне-малая коллекция: 20 ножей; 6-, 8-, 9-, 10-дюймовые поварские ножи, плюс сантокус.
Поварской нож Wusthof Xline
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 179 @ Amazon / Набор ножей из двух частей
Я безумно влюбился в внешний вид этого ножа, когда впервые увидел его фотографии в Интернете. По словам Вустхофа: «Динамические линии, пересекающиеся в центре валика, образующие X, соединяют рукоятку с клинком интеллектуальным и эргономичным способом. Края, углы и прямые линии переходят от лезвия к валику и рукоятке.» Да! В одно мгновение я узнал, что это один из самых привлекательных дизайнов, которые я когда-либо видел в качественном кухонном ноже. (Неудивительно, что в 2013 году он получил престижную награду Red Dot Design Award.)
Затем я зашел в магазин Williams-Sonoma и вложил один в свои руки. Ууууф. Он весил тонну. Xline прошел путь от самого красивого поварского ножа до самого тяжелого. Моя любовь остыла. Но, если вы не против веса и цените красоту, это все равно супер-тонкий нож.(Также имейте в виду, что ручка немного большая и квадратная.)
О, есть еще одна загвоздка — Xline, как правило, встречается так же редко, как снежный барс. По крайней мере, в Штатах. Предположительно, они были специально разработаны для Williams-Sonoma, и вы можете увидеть их в списке на немецком веб-сайте Wusthof. Но их долгосрочная судьба в США находится в подвешенном состоянии. Хотя совсем недавно они вернулись. . . Итак, следите за обновлениями. Небольшая коллекция: всего 8 ножей; 6-, 8-дюймовые повара и сантоку.
Нож для хлеба Wusthof с двумя зубцами
Wusthof Classic: КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–120 @ Sur La Table / Amazon
Wusthof Classic Ikon: КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–160 @ Sur La Table / Amazon
Двойные зубцы могут показаться уловкой, но это не.На режущей кромке этого ножа для хлеба есть более крупные зазубрины, а затем более мелкие в более крупных, что в сумме составляет один нож для копчения хлеба. Если вы устали от того, что ваш хлебный нож соскальзывает с хрустящих крестьянских хлебцев или тушит багеты, прежде чем нарезать их, ваше время пришло. Этот нож создан для тебя. Даже торт с ангельской едой! (Итак, промо идет.)
Когда я впервые посетил аутлет Wusthof прошлой весной, мой гид Wusthof был в восторге от этого ножа.Я не подал, а пошел внутрь: «ага». Но по мере того как я покупал другие более яркие вещи, я размышлял над этим и постепенно понял, что это блестящая идея и мощный инструмент. Поэтому я положил его в корзину вместе со слишком многими другими классными ножами, которые хотелось моему сердцу, а кошелек — нет, и, к сожалению, он не годился.
Когда я вернулся домой той ночью и выхватил один из наших хлебных ножей, чтобы нарезать подогретую буханку чиабатты, и почувствовал, как лезвие едва сжимает корку, когда я осторожно пил, стараясь не раздавить его до нуля, я понял, D ПРИНЯЛ НЕПРАВИЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ.Но в моем календаре стоит вернуться к следующей крупной распродаже и НЕ УХОДИТЬ БЕЗ НЕЕ.
Если вы регулярно едите какую-либо выпечку, которую нужно нарезать вручную, этот нож для хлеба заставит вас улыбнуться и продолжать улыбаться.
• • •
Ножи Wusthof в японском стиле — рекомендуемые модели
Хотя я уже касался этих ножей в японском стиле выше (в своих коллекциях), я думаю, что важно выделить их, потому что они очень полезны.И многие обнаруживают, что им хочется немного уменьшить длину и вес этого стиля ножа по сравнению с традиционным поварским ножом.
Ножи в японском стиле Wusthof обычно бывают двух размеров — 5 дюймов и 7 дюймов. Я рекомендую 7-дюймовый, потому что он ближе всего к 8-дюймовому повару и может справиться с большинством кухонных задач. Для меня 5-дюймовый нож слишком мал, чтобы стать моим любимым ножом. Но если вам подходит небольшой размер, у вас есть варианты.
Как и у поварских ножей выше, все лезвия кованые, с полным хвостом и проходят один и тот же строгий производственный процесс, с той лишь разницей, что они 1) немного тоньше и 2) заточены под углом 10 градусов вместо 14.Что это значит? С улучшенной резкостью эти младенцы могут резать!
Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 130–170 @ Sur La Table / Amazon
Я уже много лет упоминаю эту ужасную красавицу как одну из моих любимых в своей статье: Лучшие ножи — шесть рекомендаций . Так что все, что я могу сделать, это хлестать. Он проворный, острый, сексуальный и у него чудесно удобная ручка Ikon. Это дитя моей кухни. Он может разрезать дыни, разрезать авокадо и нарезать орегано.Если вы ищете для своей кухни универсальный нож уменьшенного размера, вы никогда не пожалеете о его покупке.
Он также входит в серию Classic (конечно, с другой ручкой). А если вам нужен нож для очистки овощей и вы не можете сопротивляться сделке, вам следует рассмотреть азиатский набор с двумя ножами . Вы получаете сантоку вместе с 3-дюймовым ножом для очистки овощей с прямым лезвием как минимум на 20 долларов дешевле, чем покупать их отдельно.
САНТОКУ (sahn-TOH-koo) НОЖ Сантоку с японского переводится как «три добродетели» или «три применения.«Традиционно японские ножи были узкоспециализированными, каждый из которых создавался для конкретной задачи (нарезка суши, нарезка моркови кубиками и т. Д.). Но лезвие сантоку было изобретено для множества задач — резки, измельчения, измельчения — почти все, что на Западе делалось поварским ножом.
Wusthof Classic Chai Dao (полый край), 7 дюймов
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–140 на Amazon
Строго говоря, чай дао китайский, а не японский, но давайте не будем говорить о культурах.Лезвия в сантоку и японско-азиатском стиле бывают самых разных форм — некоторые более заостренные, некоторые длиннее или шире других. Но самый важный отличительный фактор этого лезвия по сравнению с обычным сантоку — это гладкая, круглая кривая режущей кромки. Это позволяет вам, не поднимая тяжестей, раскачивать его взад и вперед, когда вы нарезаете овощи кубиками. Что может сэкономить энергию рук и рук. Это техника, которую нужно практиковать, усваивать — и, должен признать, я все еще ассимилирую.
Тем не менее — еще одна вещь, которая мне нравится в этом ноже (и сантоку в целом), — это «фактор возможности совать».«Вы знаете, как вы можете использовать широкое лезвие, чтобы зачерпнуть то, что вы только что нарезали, и бросить это в кастрюлю. У этого малыша высокий коэффициент полезности — на 3/8 дюйма шире (или выше), чем у Ikon santoku, описанного выше. Если вы хотите сэкономить 30 долларов и не заботитесь о зубчатом крае (в любом случае он вступает в игру, когда вы протягиваете что-то толстое), купите модель, у которой нет «полого края».
На китайском языке «чай дао» означает овощной нож.
Wusthof Epicure Santoku, 7 дюймов
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 152–190 / Amazon
Несмотря на то, что это лезвие заявлено как сантоку, если вы сравните форму и ширину этого лезвия с указанным выше чаи дао, оно будет очень похоже — главное отличие — более прямая режущая кромка.И у него такой же коэффициент полезного действия, все хорошее.
На веб-сайте Sur La Table сантоку Epicure отмечен как «фаворит на кулинарных уроках». Хотя я постоянно опасаюсь ажиотажа, протестировав его в магазине, я могу полностью понять, почему он так популярен в этом классе. Он умещается в вашей ладони, как будто принадлежит ей, и при этом уникально красив. В нем нет той громоздкости, которую я чувствовал с ножом для повара Epicure.
Но это стоит дороговато.Если вы ищете чистую режущую силу, есть более выгодные варианты. В противном случае — если вы ищете кухонный нож, который хорошо сделан, стильный и, прежде всего, удобный, стоит изучить Wusthof Epicure santoku.
Wusthof Classic Nakiri, 7 дюймов
КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 80–130
@ Amazon / Sur La Table
У меня не было возможности получить свои грязные перчатки на этом накири, поэтому на тактильном уровне я знаю об этом меньше, чем другие японцы. стили ножи покрыты.Но он получил восторженные отзывы на Amazon и почти ноль отрицательных отзывов, что в наши дни редко бывает при таком большом количестве мнений. Так что ему определенно есть что сказать само за себя.
Это идеальный нож для тех, кто много рубит и нарезает кубиками на кухне. Но будьте осторожны — вас могут зацепить. Многие обозреватели Amazon привыкли использовать накири практически во всем, что они делают.
ОСТОРОЖНО ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ Wusthof — настолько мощный бренд, что привлекает подделок.Имейте в виду, что лучший способ гарантировать, что вы покупаете подлинное лезвие Wusthof, — это купить его у официального дилера Wusthof .
• • •
Наборы ножей Wusthof и наборы ножей — Рекомендации
Наборы кухонных ножей всегда сложны, потому что практически невозможно получить именно те ножи, которые вам нужны. Вы неизменно получаете нож (или ножницы для заточки стали, или кухонные ножницы), которые вам действительно не нужны — классический 6-дюймовый нож является классическим виновником. (Хотя после 20 лет пренебрежения я наконец нашел для себя пару применений.У-у-у!)
Тем не менее, набор ножей может послужить тому, чтобы начать работу на вашей кухне с помощью множества лезвий без необходимости принимать утомительные решения о покупке. И это также может произвести настоящий фурор в качестве подарка. Итак, у наборов есть свое место. ( Обратите внимание: Если ваш набор ножей не поставляется с блоком, вам следует купить его, или ящик для хранения ножей, или хотя бы несколько чехлов для ножей. Защитите эти края!) (Ниже: Wusthof Classic Ikon 7 набор блоков.)
Вот план действий. Во-первых, я собираюсь разделить коллекции ножей на три основные категории: 1) двухкомпонентные наборы для повара и ножей для овощей, 2) наборы среднего размера и 3) полноразмерные наборы. Затем в каждой категории я сосредоточусь на шести линиях ножей Wusthof, которые я рекомендовал выше, коснусь наборов / блоков, которые стоит рассмотреть, и проведу некоторые различия.
О, еще одна важная деталь. Тот факт, что набора ножей Wusthof нет в этом списке, не означает, что я бы не рекомендовал его.Это , а не — исчерпывающий список, это всего лишь выборка наборов для рассмотрения с некоторыми полезными рекомендациями.
На твоей отметке, готовься, вперед!
Наборы кухонных ножей и ножей для очистки овощей Wusthof
Это мой любимый тип набора ножей, который я рекомендую, потому что вы получаете два из трех основных ножей, которые должны быть на каждой кухне — поварской и овощной. Чистые мускулы, без жира.
В приведенных ниже наборах есть 8-дюймовый поварский нож и нож для очистки овощей размером 3 1/2 дюйма. Поварской нож диаметром 8 дюймов является стандартом для домашних кухонь, и тому есть причина — он большой, но не слишком большой.Эти наборы стоят примерно от 120 до 200 долларов. Существуют более дешевые наборы ножей для шеф-повара с 6-дюймовыми ножами. Но если вы точно не знаете, что вам нужны повара более низкого роста, я их не рекомендую. (Справа: стартовый набор Wusthof Classic, состоящий из двух частей.)
Wusthof Classic 2-Piece
Набор стартовых ножей
@ Amazon / Sur La Table
Набор стартовых ножей Wusthof Le Cordon Bleu из 2 частей
@ Amazon
Стартовый набор ножей Wusthof Gran Prix II из двух частей
@ Amazon
Как я уже упоминал, ножи сантоку (и другие японские модели, которые я рекомендую) могут заменить традиционные поварские ножи.Размер, который я рекомендую (сопоставимый с 8-дюймовыми поварами), — это 7-дюймовые лезвия. Именно такой размер входит в комплекты, представленные ниже.
Wusthof Classic Ikon Набор из двух азиатских сантоку и ножей для очистки овощей Wusthof Classic
@ Amazon
Набор азиатских сантоку и ножей для очистки овощей Wusthof Classic
@ Amazon (внизу: классический набор азиатских сантоку и ножей для очистки овощей, состоящий из двух частей)
Для тех, кто уже владеет 8-дюймовым поварским ножом и добавляет или уверен, что им нужен поварский нож меньшего размера, вот два набора с 6-дюймовым поварским ножом:
Набор ножей Wusthof Classic Ikon из 2 частей (6-дюймовый повар)
@ Amazon / Sur La Table
Набор ножей Wusthof Epicure из 2 предметов (6-дюймовый повар)
@ Sur La Table / Amazon
Наконец.. .Существует набор «три ядра» для линейки Gran Prix II. Однако такая идеальная группировка встречается редко. И, к сожалению, набор сэкономит вам всего 10 долларов от покупки их по отдельности.
Стартовый набор ножей Wusthof Grand Prix II из трех частей
@ Amazon
Набор из двух ножей Wusthof 200th Anniversary
@ Amazon
В честь 200-летия создания ножей компания Wusthof выпустила ограниченный тираж из двух предметов в винтажном стиле примерно в 1920-х годах.Способ Вустхофа делать гик.
Ручки изготовлены из настоящего дерева, а точнее из палисандра, заклепки из латуни, а лезвия, и это самая важная часть, выкованы из углеродистой стали, а не из высокоуглеродистой нержавеющей стали . Углеродистая сталь — это то, из чего делалось большинство ножей до революции в области нержавеющей стали. Это отличает эти ножи от всех других кованых ножей, которые я рассмотрел в этой статье, и вот почему: 1) углеродистая сталь тверже (HRC 59), чем высокоуглеродистая нержавеющая, и требует более острого края и дольше остается острой; 2) в отличие от нержавеющей, углеродистая сталь подвержена коррозии и подвержена ржавчине, если не хранить ее в сухом состоянии после использования.Также постепенно образуется тусклая патина, которая придает классный винтажный вид. (В комплект входит маленькая бутылочка с маслом, которую следует использовать для защиты.)
Извините, пока я изливаюсь, но это действительно красивые ножи. Хорошо задумано и кропотливо выполнено. Я думаю, что ощущения от этих поваров мне нравятся даже больше, чем от Classic Ikon — что-то о балансе и натуральном дереве. Имейте в виду, что это 9-дюймовый повар и 4-дюймовый парнер, но пусть вас не пугает лишний дюйм на шеф-поваре.Лезвие такое легкое, маневренное и естественное в руке, что вы даже не заметите.
Наборы средних ножей Wusthof
Если вам нужны основные ножи для домашней кухни и вы хотите, чтобы все они выглядели одинаково и вписывались в отдельный блок — это именно тот набор, который вам нужен. Чаще всего он будет в одной комплектации: обрезка, повар, хлеб, унитаз, ножницы, , хонинговальная сталь, , блок. Вы часто можете найти разные породы дерева для блока, мне больше всего нравится акация.Эти наборы стоят от 330 до 760 долларов. (внизу: набор ножевых блоков Wusthof Epicure из 7 предметов)
Wusthof Epicure Набор ножей из 7 частей
@ Sur La Table / Amazon
Ядро три, плюс ножницы, хонинговальная сталь и зубчатый нож для сэндвичей, который, на мой взгляд, гораздо полезнее универсального ножа. И красивый блок Acacia. Купленные отдельно, все они составят еще 100–200 долларов.
Wusthof Classic набор ножевых блоков из 7 частей
@ Sur La Table / Amazon
с тонким блоком Acacia
@ Amazon
За тонкий дизайн и блок из акации, возможно, стоит доплатить — — это красота.И не такой массовый.
Набор ножей Wusthof Classic Ikon из 7 частей (также с блоком из грецкого ореха)
@ Sur La Table / Amazon
То же, что и Classic Ikon Creme (с тонким блоком)
@ Amazon
Набор ножей Wusthof Grand Prix II из 10 частей
@ Amazon
Если вам нужно много ножей для очистки овощей и вы не возражаете против рукояток Grand Prix, это очень полезный набор. Вы получаете три ножа для очистки овощей!
Wusthof Ikon (Blackwood) Набор из 8 блоков для ножей
@ Amazon
Красивый, первоклассный набор.Пять ножей: 3 1/2 дюйма для обрезки, 4 1/2 дюйма универсальный, 8-дюймовая резьба, 8-дюймовый хлеб, 8-дюймовый поварской нож — и ножницы, хонинговальная сталь, блок. У тебя есть разделочный нож, да!
Наборы больших ножей Wusthof
Эти наборы гигантских ножей определяют «дороговизну» и являются немного завышенными.Одним из главных факторов, повышающих цену, являются ножи для стейков. Тем, кто действительно жаждет кованых высококачественных ножей для стейков, а также кухонных ножей, придется немного потрудиться.
ножей для стейка в сторону — если у вас есть бюджет, вы любите готовить и у вас на кухне больше одного шеф-повара (например, у нас), вам, вероятно, пригодятся дополнительные лезвия. Особенно по особым случаям и во время приготовления блюд, таких как праздники и большие званые обеды. Эти наборы для больших мальчиков стоят от (сделайте глубокий вдох) от 1000 до 2000 долларов. (Внизу: набор ножевых блоков Wusthof Classic из 36 предметов)
Wusthof Classic Набор ножей из 36 предметов
@ Amazon
Этот щенок в высшей лиге. Я не могу себе представить, чтобы для чего-либо мне понадобился еще один нож. Несколько ножей для очистки овощей, несколько ножей для шеф-повара и ножей сантоку, несколько ножей для разделки, тесак, список можно продолжать и продолжать, и, конечно, для хорошей меры, пара этих действительно странных ножей для сыра.
Wusthof Classic Набор ножей, 21 предмет
@ Sur La Table / Amazon
Треть предметов в этом наборе — ножи для стейков (вы получаете 8).Затем: повар и сантоку, обвалочный нож, зубчатый нож для сэндвичей и обычный хлебный нож, нож для очистки овощей и нож для чистки птичьего клюва (и, конечно же, обязательный универсальный нож) — все это обычная плата за проезд. загруженная кухня. В довершение всего вы получаете набор для резьбы (нож и вилка ) и, конечно же, хонинговальную сталь, ножницы и блок.
Набор блочных ножей Wusthof Classic Ikon из 22 предметов
@ Amazon
Это чуть ли не самый большой набор, который вы можете купить в линейке Classic Ikon.(Хорошо, есть еще один больший с 26 предметами.) Что мне больше всего нравится в этом наборе, так это то, что вы получаете два поварских ножа и два сантоку. Приятно иметь множество вариантов! Официальный список: нож для очистки овощей, два универсальных ножа, нож для хлеба и зубчатый нож для сэндвичей, 6- и 8-дюймовые поварские ножи, 5- и 7-дюймовые сантоку, нож для обвалки, 8-дюймовый резчик грантона (вилка , вилка ) и восемь ножей для стейка. Плюс ножницы, сталь и блок.
• • •
Наборы ножей для стейка Wusthof — Рекомендации
Должен признать, я не большой фанат переплачивать за ножи для стейка.Большинство из нас использует их недостаточно часто, чтобы их острота была серьезной проблемой. Они просто должны хорошо выглядеть и достаточно хорошо скроены. Таким образом, в данном случае я , а не , сторонник того, что рекомендую только премиальные кованые лески Wusthof (Classic, Ikon, Grand Prix) для набора ножей для стейка.
Ниже приведены образцы наборов, охватывающих широкий диапазон качества лезвий, а также стиля, посадки и отделки. На мой взгляд, любой из них справился бы с этой задачей. По цене от 55 до 375 долларов.
Ножи для стейка Wusthof из нержавеющей стали, набор из 6
@ Amazon
Набор из 8, в деревянном футляре
@ Sur La Table / Amazon
Восторженные отзывы, лучшая цена, зубчатое лезвие.И, в отличие от всего остального Wusthof-ian, они сделаны в Китае. Все сайты, которые их продают, говорят, что они подделаны, что не имеет смысла. Я уверен, что они проштампованы, но это сложно проверить. Ну и что? Это всего лишь ножи для стейка 🙂
Ножи для стейка Wusthof Gourmet, набор из 6 шт. И блок для хранения
@ Sur La Table / Amazon
Линия Gourmet штампуется, а не подделывается. Восторженные отзывы тоже.
• • •
Wusthof Wrap-Up
Надеюсь, у вас был успешный тур по миру Wusthof! Я попытался дать вам дорожную карту, к которой вы можете возвращаться снова и снова, когда чувствуете себя потерянным.Не волнуйтесь, если в данный момент все кажется размытым. Просто запомните одну, самую важную вещь — придерживайтесь кованых линий . В этом и заключается репутация Вустхофа.
Лучшие поварские ножи на 2021 год
Хотя легко купить множество фантастических кухонных принадлежностей по супер дешевым ценам, один из основных продуктов для приготовления пищи, в который вы действительно захотите инвестировать, — это высококачественный поварской нож.Хороший нож может казаться мечтой, но тупой или плохо сбалансированный нож не только неудобен в использовании, но и может привести к порезанным пальцам и другим неприятностям. Я потратил сотни долларов на ножи шеф-повара, и деньги того стоят: я использую их ежедневно, чтобы нарезать, нарезать кубиками, измельчить или, если мне больше по душе, шифонаду. Поэтому, прежде чем бросать самый дешевый нож в корзину на следующей прогулке или быстро нажимать кнопку «Купить» на Amazon, задайте себе два вопроса: что дает вам лучший поварской нож и для чего вам нужен в вашем кухня?
Помимо всего прочего, высококачественные поварские ножи предлагают универсальность.Если вы не тратите много времени на чистку груш или обвалку рыбы, вам не понадобится специальный нож для очистки овощей, обвалочный нож, нож для нарезки, разделочный нож, зубчатый нож или другие специальные ножи. Поварской нож должен удовлетворить 95% ваших потребностей. И давайте даже не будем начинать с места на прилавке, которое занимает набор ножей в гигантском блоке для ножей.
Дэвид Прист / CNETПоскольку вы собираетесь использовать его много, поварским ножом должно быть приятно пользоваться — правильно взвешенным, но не достаточно тяжелым, чтобы его использование было утомительным.Возможно, вам даже понадобится эргономичная ручка. У хорошего ножа прочное лезвие — оно находит широкое применение — и это лезвие должно быть неизменно острым. Нет ничего хуже, чем тупой нож при резке, нарезке и нарезке, поэтому удержание лезвия должно быть приоритетом. Ножи шеф-повара также бывают из самых разных материалов. Вы можете приобрести ножи из нержавеющей углеродистой стали или керамический нож.
На второй вопрос — какой вам нужен — ответить сложнее. К счастью, я протестировал некоторые из самых популярных поварских ножей на рынке, и ниже представлены лучшие поварские ножи для всех видов домашнего повара.Мы будем периодически обновлять этот список. Берите разделочную доску и помидоры — мы ныряем!
Дэвид Прист / CNET Популярный поварский ножGlobal — это лезвие в японском стиле, что означает, что он может похвастаться устрашающей острой кромкой и легким корпусом, который приятно ощущается.Дизайн Global также уникален: рукоять и острое лезвие изготовлены из цельного куска высокоуглеродистой стали, а рукоятка наполнена песком для утяжеления. Поварской нож Global 8 дюймов хорошо сбалансирован и отвечает всем вашим обычным потребностям мизансцены. Нарезка, измельчение, измельчение и даже измельчение курицы — все это легко с Global.
Хотя лезвие не совсем , а такое острое, как у 8-дюймового Mac’а из коробки, я предпочитаю его своему старому резервному Wusthof и моему первому японскому ножу Mac.Его лезвие более прочное, чем у Mac, легко устанавливаемого в чип, и он просто идеально лежит в руке. Кроме того, если вы найдете его в продаже по классной цене 80 долларов, как я, то вам непременно стоит купить этот легкий кухонный нож.
Дэвид Прист / CNETЭтот поварский нож в японском стиле находится в верхней части спектра, когда дело доходит до цены, но он стоит на вершине большинства лучших онлайн-списков по одной причине: это фантастический продукт.Фактически, этот японский нож был моим фаворитом в течение нескольких месяцев, прежде чем его сбил нож Global.
Подобно ножу сантоку, Mac не только очень острый (он скользит по помидорам без каких-либо разрывов), но и его лезвие тоньше, чем у более тяжелых ножей, таких как Wusthof, что делает нарезку более резких овощей, таких как морковь, похожей на разрезание спелого банана. ножом для масла. Нет, я не преувеличиваю — это сверхострый нож.
Самый популярный нож для шеф-повара Mac идеально сбалансирован, поэтому вы никогда не почувствуете риск потерять контроль над лезвием.Его живот также удобно закруглен, что делает раскачивание при измельчении более естественным.
Единственная неприятная особенность этого производителя ножей заключается в том, насколько легко сколоть сверхтонкое лезвие. За пару месяцев регулярного использования я отколол кончик своего Mac: я держал нож и поворачивался, когда кончик зарезал открытый шкаф и просто сломался. Я довольно привередлив к своим ножам, но это, наряду с растущей любовью к поварскому ножу Global, привело к небольшому снижению рейтинга Мака.Тем не менее, он по-прежнему входит в тройку лучших ножей, которые вы можете получить по разумной цене.
Дэвид Прист / CNETБезусловно, самым большим сюрпризом в моем тестировании стала производительность 8-дюймового поварского ножа Mercer Culinary Millennium за 18 долларов.Это не так хорошо сделано, как лезвия Zwilling или Wusthof — оба из них имеют долговечную конструкцию с полным хвостовиком (металл ножа проходит весь путь от кончика лезвия до обода рукоятки как одно целое). Но конструкция рукоятки идеально подходит для обучения новичков тому, как держать и пользоваться поварским ножом, направляя большой и указательный пальцы к основанию лезвия. Он хорошо сбалансирован и, честно говоря, больше всего походил на продолжение моей руки, когда я готовил различные овощи, фрукты и мясо в своих тестах.
Легкий вес и дешевая конструкция означают, что вы не получите долгого срока службы или полной универсальности, которые вы получили бы от рабочей лошадки, такой как Wusthof, но если вы хотите, чтобы нож шеф-повара для начинающих учился в течение шести месяцев, пока вы экономите Для больших вложений Mercer действительно станет отличным поварским ножом.
Дэвид Прист / CNET8-дюймовый классический поварской нож Wusthof — это рабочая лошадка на кухне.Это один из самых тяжелых ножей, которые я тестировал, он помогает нарезать более деликатные продукты, такие как помидоры, с такой же легкостью, как теплое масло, и резать более крепкие продукты, такие как мускатная тыква, без особых усилий. Более тяжелый вес ножа помогает направлять лезвие в последовательных движениях при использовании, но этот нож Wusthof не настолько тяжел, чтобы вы когда-либо чувствовали, что лезвие контролирует его.
Wusthof был моим любимым ножом до тех пор, пока в мои руки не попали Mac и ножи Global в японском стиле, и он до сих пор считается первоклассным вариантом.Единственный недостаток Wusthof — это немного более мягкая сталь, используемая для его лезвия, что делает его не , а таким острым как бритва, как Mac.
Тем не менее, Wusthof classic идеально сбалансирован между рукоятью и лезвием, и у него есть пятка для защиты ваших пальцев, что делает его более безопасным при использовании. Один из лучших показателей того, насколько комфортно нож в вашей руке, — это сломать курицу, поскольку для этого требуется много типов порезов по коже, мясу, жирам и хрящам.Когда я использовал Wusthof, чтобы сломать птицу, мне показалось, что я использовал этот нож много лет. Я не сделал ни одного ошибочного сокращения или неловкого движения.
Этот нож сверху вниз один из лучших, доступных по разумной цене. Он универсален и удобен, а его кованое лезвие из высокоуглеродистой стали сохраняет остроту, как и почти любой другой нож — за исключением Mac и Global — в этом ценовом диапазоне.
Дэвид Прист / CNETЗа 50 долларов, J.Нож шеф-повара Zwilling Gourmet 8-inch A. Henckels — отличный бюджетный вариант. У него нет пятки более мощного ножа, такого как Wusthof или J.A. Henckels Classic, но он хорошо сбалансирован и позволяет аккуратно нарезать помидоры и зелень, быстро нарезать лук кубиками и относительно легко разделить курицу.
Zwilling Gourmet — это штампованное лезвие, а не кованое, что означает, что оно, скорее всего, не будет держать лезвие так долго, как Wusthof. Он также легче, а это значит, что ваша рука не будет так хорошо проходить через помидор или аналогичную нежную пищу.
С учетом всего сказанного, порезы Zwilling были неизменно чистыми, он чувствовал себя комфортно в моей руке, и за 50 долларов я был бы более чем счастлив добавить этот нож на свою кухню.
Как мы тестировали
Наши процедуры объединили пять тестов — нарезку помидоров, нарезку лука кубиками, измельчение листовых трав, измельчение моркови и измельчение цыплят — каждый с оценкой от 1 до 10, с более общим использованием и наблюдением. Я хотел подойти к процедурам, как обычный домашний повар, сосредоточившись на общем использовании и опыте.Я также избегал излишнего акцента на резкости, так как заводская резкость мало что скажет вам о клинке после первых нескольких недель или месяцев использования.
На самом деле, вы, вероятно, захотите приобрести точилку для ножей, чтобы получить острый край, когда купите поварской нож. Про точилки для ножей я писал в отдельном рассказе. Также мы писали о том, как правильно точить нож. Серьезное отношение к заточке — ключ к удержанию кромки лезвия ножа.
Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.
Я принял во внимание тип стали, использованной в конструкции ножа (большинство из них — это высокоуглеродистая сталь), метод (будь то ковка или штамповка) и общую конструкцию (например, ножи с полным выступом служат дольше, чем лезвия. прикреплен к отдельной ручке).
Помимо измеримой производительности с различными продуктами, я рассматривал каждый нож как единое целое — испытал, как его вес и баланс соединились, чтобы создать опыт, который казался либо интуитивным, либо неудобным.
Остальное
В целом мы протестировали дюжину самых популярных поварских ножей для домашних поваров, включая Mac, Global, Artisan Revere, Victorinox, Kitchenaid, Cuisinart, Homefavor, Farberware, Zwilling, J.A. Хенкельс, Вустхоф и Мерсер. Из этих ножей три были явными лидерами, большинство других были хорошо спроектированы, и только один выделился как действительно плохой .
Mac, Wusthof и Global были моими фаворитами за качество и производительность, и если вы действительно серьезно относитесь к использованию высококачественного поварского ножа, любой из этих трех подойдет.Хотя я дал свои оценки выше, у каждого будут свои небольшие предпочтения — Global чувствует себя лучше всего, но если я буду есть больше мяса и более плотных овощей, я, вероятно, склонюсь к Wusthof как более прочному клинку. И если бы идеально измельченные травы и изящно нарезанная рыба были более распространенными на моей кухне, Мак мог бы получить корону.
Недавно я тестировал Chef’s Knife за 445 долларов США от американской компании Artisan Revere. Этот нож работал так же хорошо, как и любой из трех лучших. Он хорошо сбалансирован и по профилю наиболее близок к Global: он не тяжелый и с толстыми шипами, как Wusthof, и поэтому у него больше проблем с мускатной тыквой и ананасом; и он не такой острый, как Mac.Но это действительно хорошо продуманный средний ребенок, который будет чувствовать себя невероятно комфортно для многих домашних поваров.
Artisan Revere предлагает отличный продукт по цене, которую будет трудно проглотить большинству покупателей.
Дэвид Прист / CNETОсновная проблема Artisan Revere? Этот ценник. Я просто не могу рекомендовать домашним поварам покупать поварской нож, который стоит на 300 долларов больше, чем сопоставимые продукты, за исключением предметов роскоши.Дэвид Ольковецкий, основатель и генеральный директор Artisan Revere, сообщил мне по электронной почте, что причины такой цены многочисленны: самое главное, высококачественное стальное лезвие изготавливается с использованием более экологически чистых методов, а также из так называемой «суперстали». сохранит свое преимущество лучше, чем у конкурентов. Я использовал нож ежедневно в течение нескольких недель, а также подвергал его тем же испытаниям, что и другие ножи в этом списке, и лезвие, хотя со временем определенно затуплялось, сохраняло лезвие более эффективно, чем другие лезвия.Тем не менее, Artisan Revere, вероятно, потребуется довольно часто затачивать, как и любой другой нож, если вы хотите, чтобы он оставался острием.
Я буду продолжать использовать Artisan Revere вместе с моими фаворитами для этого списка, и я обновлю рейтинг Artisan Revere, если он действительно будет работать значительно лучше, чем у конкурентов, после шести месяцев интенсивного использования. На данный момент это, похоже, хорошо продуманный нож для клиентов, которые могут потратить более 400 долларов на кухонный инструмент.
Mercer, Zwilling и, в меньшей степени, Victorinox предлагали отличную производительность и хорошо сбалансированные продукты для новичков, ищущих выгодную сделку (Victorinox пользуется большой любовью в Интернете за свою цену и баланс, но он дороже, чем Mercer и за 16 долларов). не , а скорее , а хорошо сбалансированный).
J.A. Нож от Henckels Classic Chef’s Knife похож на Wusthof Classic, но его небольшие различия в балансе и дизайне делают его гораздо менее приятным для регулярного использования.
Дэвид Прист / CNET НожиCuisinart и Homefavor были прочнее, чем у более дешевых конкурентов, но не выделялись ни в одной категории.
Магазин J.A. Классика Henckels, которая кажется естественным победителем, учитывая ее разумную цену и схожий дизайн с более дорогой классикой Wusthof, действительно разочаровала меня.Это еще одна рабочая лошадка ножа, но его приклад тяжелее, чем должен быть, поэтому тяжелая подготовка утомляет, а рубить нож — неудобно.
Наконец, нож Фарберваре оказался худшим из всех: он настолько плохо сбалансирован, что я остановил тест с курицей на полпути, опасаясь порезаться. Рукоятка очень легкая, что оставляет центр баланса ножа на дюйм или два ниже лезвия. Из-за этого почти каждый вид приготовления, от нарезки и нарезки кубиками до измельчения и обвалки куриных костей, в лучшем случае кажется неудобным, а в худшем — опасным.Короче, не покупайте этот нож.
Поварской нож может стать вашим лучшим другом на кухне — если вы найдете подходящий вариант. Так что не торопитесь, определите, что именно вам нужно от поварского ножа, и сделайте вложение. Вы можете продолжать покупать эти обычные ножи за 10 долларов в магазине каждый раз, когда ваш нож тускнеет, но если вы действительно серьезно относитесь к улучшению своей кухонной игры, высококачественный поварский нож — одно из лучших вложений, которые вы можете сделать.
Больше рекомендаций по кухне
19 лучших наборов кухонных ножей 2021 года | Стратег
Выбор народа
Добро пожаловать в People’s Choice , где мы находим продукты с лучшими отзывами и выделяем самые убедительные.(Вы можете узнать больше о нашей рейтинговой системе и о том, как мы выбираем каждый элемент здесь.)
Фото: розничный торговец
Если вы новичок на кухне или опытный шеф-повар, набор ножей может значительно упростить приготовление еды в домашних условиях. А если вы действительно хотите сэкономить время и силы, а не собирать свою коллекцию ножей по отдельности, вы можете купить набор ножей. Уловка, конечно же, заключается в том, чтобы найти такой, в котором есть действительно хорошие, острые ножи.Вот почему мы прочесали Amazon, чтобы найти лучшие наборы ножей, получившие высокую оценку самых восторженных рецензентов. А если вы ищете что-то более конкретное, мы рассмотрели лучшие кухонные ножи, лучшие поварские ножи и даже лучшие ножи для детей.
Статьи по теме: 8 ножей, которые мясник использует на кухне | 13 поварских ножей, проверено 13 способов
Более 20 000 рецензентов дали этому набору ножей пять звезд, и многие были счастливы найти как доступный, так и привлекательный вариант, но, самое главное, острый.Это не самозатачивающийся ножевой блок, но более 400 рецензентов понравилась внешняя точилка набора. Один рецензент считает, что это «лучшая часть». Большинство людей полагают, что нож сохраняет свою остроту на протяжении всего срока службы, но, к сожалению, это не так. Когда придет время немного потускнеть, я смогу их снова заточить ». Один рецензент, у которого есть «современная кухня», ценит, что этот набор, который он называет высококачественным, сочетается с его декором с его «красивой акриловой стойкой для экономии места».Он также добавляет, что «ножи уже невероятно острые», но точилка для ножей пригодится, поскольку он планирует часто использовать эти ножи. «Все еще на заборе? Просто сделайте это, сделайте решительный шаг », — говорит другой рецензент. Он владеет этими ножами три месяца, и ему еще не пришлось их затачивать.
Более 8000 пятизвездочных рецензентов были впечатлены качеством (и ценой) этого набора кухонных ножей из 22 предметов от Farberware, а десятки оценили дополнительные инструменты для приготовления пищи.«Мы купили этот предмет для своего дома сразу после переезда в качестве стартового набора. Нам это очень нравится », — пишет один из таких рецензентов. «Ножи остаются острыми, ножницы отлично подходят для многих домашних вещей, а мерные чашки идеально подходят для всех ваших кулинарных потребностей». Кроме того, все детали можно мыть в посудомоечной машине, поэтому они говорят, что «нет ржавчины» и что все «хорошо сделано». Другой рецензент заменил свои старые кухонные ножи на эти и сказал, что набор «отлично смотрится на моем прилавке, и ножи легко прорезали все, на чем я ими пользовался до сих пор.”
Если вы новичок на кухне, это идеальный стартовый набор. По крайней мере, один рецензент описывает его как «набор для начинающих … Для взрослого, который не так много готовит и которому просто нужно что-то, что нарежет разные вещи — арбуз, курицу, стейк с ужином — это здорово». Набор из 14 лезвий достаточно обширен, но не слишком громоздок, что ценит другой рецензент. «Я живу один, поэтому в нем есть все необходимое, но при этом он не занимает слишком много места на моей прилавке», — говорят они.И хотя обозреватели комментируют относительно недорогую цену этого набора, они также говорят, что они качественные. «Нож крепкий и имеет хороший вес, когда вы держите его в руках», — говорит один из них. «Лезвия очень острые и режут чисто и легко». Возможно, лучше всего то, что в отличие от многих наборов в этом списке, рецензенты говорят, что у них не было проблем с мытьем их в посудомоечной машине.
«Если вы профессиональный шеф-повар, скорее всего, вы не собираетесь использовать эти ножи на работе.Однако, если вы, как и я, готовите для своей семьи два-три блюда в день, это отличный вариант », — пишет один рецензент. И часть того, что делает эти ножи идеальными для домашнего повара, — это их вес. «Если, как и я, вы ищете качественный домашний нож, который легче и поможет вам без труда подготовить еду несколько раз в день, это отличный выбор», — пишет один пользователь, а другой говорит, что это «Хороший вес, особенно для рук с артритом». Это очень острых ножа, и многие другие поделились своими предостерегающими историями о том, как случайно поцарапали себя.Но это неплохо: «Каждый порез подобен ножу для горячего масла через масло, и если вы позаботитесь о нем, так будет долго».
Долговечность этого «сверхчеткого и тяжелого» набора шокировала и впечатлила рецензентов. По словам одного из них, «я обнаружил, что регулярно покупаю наборы блоков для ножей, потому что в наши дни ничего стоимостью менее 200 долларов не хватает, пока я не купил их. Они милые и весёлые. Великолепное качество и долговечность, если бережно ухаживать за имуществом (мыть вручную и сушить, нельзя мыть в посудомоечной машине, иначе они могут заржаветь).Я очень доволен этим », — говорит он. Другой рецензент — профессиональный шеф-повар с почти 20-летним стажем — ранее считал, что «в недорогом наборе ножей нет качества. Этот набор AmazonBasics Premium меня очень впечатлил… Это качественный продукт по хорошей цене. Относитесь к ним с уважением, и они прослужат ГОДЫ ».
Рецензенты были впечатлены способностью этого относительно недорогого набора соответствовать более дорогим.Один профессиональный повар говорит: «Я использую высококачественные (читай: дорогие) ножи на работе весь день. Мой экономный жених удивил меня этим для дома. Излишне говорить, что я был настроен скептически … Поэтому я проверил их на своих Мияби. Невероятный. Я был действительно шокирован тем, насколько хорошо они работали! » Десятки рецензентов также высоко оценили остроту лезвий, при этом один из них сказал, что даже через шесть месяцев «они по-прежнему остаются самыми острыми ножами, которые у меня когда-либо были, и мне даже не пришлось их затачивать с тех пор, как я их открыл.Другие хвалят ножи за вес, который «помогает каждому ломтику оставаться красивым и чистым (и не сдавливать помидоры!)». Людям также нравятся прилагаемые кухонные ножницы, которые одновременно «очень хорошо сделаны» и «фантастически».
Почти 9000 пятизвездочных рецензентов нравится прочность этих ножей с ручкой из нержавеющей стали, которые, по их словам, легко чистятся и невероятно долговечны. (В наборе также есть две кухонные ножницы и встроенная точилка для ножей.) Один рецензент, купивший на протяжении многих лет много разных наборов ножей, называет это «лучшим» на сегодняшний день. «Мне очень нравится, что весь нож — это одно целое. Ножи, которые у меня были в прошлом, сделаны с ручкой, которая представляет собой отдельную деталь, и они либо будут [повреждены водой], либо ручка в конечном итоге треснет или сломается », — объясняют они, добавляя:« Я бы купил их снова в Второй!» Другой рецензент также обнаружил, что их производительность сопоставима с набором почти за 1000 долларов. «У моего последнего соседа по комнате был набор ножей за 900 долларов… Я подумал, что это может быть нормально, но даже близко не к тому дорогому набору, к которому я привык», — объясняют они.»Не так! Это очень острые ножи из нержавеющей стали »,« без деревянных ручек, которые можно сломать ».
Более доступный, чем набор из 15 предметов, описанный выше, этот набор из нержавеющей стали также получил похвалы от обозревателей за его гладкий дизайн, острые ножи, а также ножницы и точилку в комплекте. «Набор потрясающий», — начинает один рецензент, который говорит, что ножи «НАСТОЛЬКО острые… и очень легкие, но ручка достаточно прочная, чтобы вы могли контролировать все, от лука до стейка.Другой говорит, что у них «есть этот набор уже несколько месяцев. Что мне нравится, так это то, что он не занимает много места на моей кухонной стойке. Черный цвет приятный, он не выглядит дешевым, а ножи и ножницы острые ». Третий рецензент говорит, что ножи «режут с такой точностью», но набор по-прежнему выглядит «красиво и стильно» на их кухне.
Рецензенты говорят, что деревянные ручки и блок этого набора ножей делают его исключительно привлекательным дополнением к любой столешнице.«Я действительно впечатлен этими ножами. Дерево очень привлекательно, а после обработки минеральными маслами оно выглядит еще лучше », — пишет один из таких рецензентов. «Лезвия очень острые и легко режут как овощи, так и мясо. Я стираю их вручную, и у меня совсем не было проблем с ржавчиной ». Рецензенты также ценят входящую в комплект вилку для резьбы и внешнюю точилку для ножей — хотя некоторые предупреждают, что вам может даже не понадобиться использовать последнее. «Гм, так что у всех в доме теперь новый шрам от того, что они впервые использовали эти ножи и не ожидали, что они режут буквально все, как масло», — говорит один рецензент, добавляя, что они «очищали этим проклятый арбуз, как будто это был киви.”
Этот более доступный набор значительно меньше, чем набор из 16 предметов, описанный выше, но рецензенты считают его таким же стильным и четким. Один рецензент, который говорит, что они «очень разборчивы в отношении поварских ножей» и «не ожидали многого», сообщает, что с тех пор они использовали все ножи в наборе и «наслаждаются ощущением и балансом. Я куплю это снова ». Другой домашний повар купил их в качестве обновления «из случайного ассортимента дешевых ножей, которые я купил в колледже», и рад, что они это сделали.«Деревянные ручки и прочная поверхность в целом облегчают резку еды на запястьях», — говорят они, добавляя, что ножи настолько хороши, что они планируют вернуть более дорогой набор от Cuisinart, который они получили в подарок. А третий рецензент описывает ножи как «хирургически острые и очень удобные в использовании», добавляя, что они «ОЧЕНЬ хорошо режут».
«Я полный сноб ножей, и эти ножи САМЫЕ ЛУЧШИЕ», — пишет один рецензент, который говорит, что эти ножи «искренне приносят мне радость каждый день.Он потерял 300 долларов во время переезда и снова «не хотел раскошелиться». Купив их немного неохотно, он пишет: «Я могу честно сказать, что за половину цены эти ножи так же хороши, как и альтернативы. Сталь высокого качества, они сохраняют свою остроту, хорошо сбалансированы и удобны в использовании, плюс мне очень нравится современный стеклянный блок для ножей ». У этого стеклянного блока есть преимущества помимо эстетики. Другой покупатель объясняет: «В нем больше смысла, чем в любом другом хранилище для ножей, которое я видел.Во-первых, лезвия ни на что не опираются. В отличие от традиционных деревянных блоков, их очень легко чистить. Просто снимите верхнюю стойку, открутите верхние части стоек, и она развалится ». Ему нравятся и сами ножи, он называет их «лучшими ножами», которые у него когда-либо были. «Ножи работали как по волшебству. Они очень острые, но если обращаться с ними осторожно, они сделают всю работу за вас », — говорит он. Одна вещь, которую следует запомнить: «не кладите мокрые ножи в подставку», согревает другого рецензента. «Они затуманивают внутреннюю поверхность стекла.”
Этот набор, как пишет один рецензент, состоит из «чрезвычайно острых ножей профессионального уровня». Другой проницательный рецензент говорит: «Я искал кованые лезвия Zwilling, сделанные в Германии. Лезвия изготовлены из закаленных на льду штампованных лезвий. Когда лезвия закаляются таким образом, они становятся более прочными и долговечными, чем обычные штампованные лезвия. Вы сразу заметите, что лезвия дольше останутся острее и держат лезвие.Другой рецензент похвалил, что «вы можете просто почувствовать, насколько хорошо они сложены». Еще один довольный клиент был в восторге от того, что «ножи легкие, хорошо сбалансированные, а ручки эргономично спроектированы для очень удобного захвата, что помогает снизить утомляемость при выполнении большой подготовительной работы. Я был удивлен тем, насколько они легкие [но также] прочные, благодаря немецкой стали и процессу закалки Henckels ».
Ножи Globalяпонского производства — давние фавориты поваров, продавцов ножей и даже редакторов Strategist за их сверхострые лезвия и легкие эргономичные ручки.Возможно, поэтому более 200 обозревателей Amazon дали этому набору ножей из трех частей, который включает 3,5-дюймовый нож для овощей, пятидюймовый кухонный нож и восьмидюймовый поварский нож, — пять из пяти звезд. Но не обязательно быть опытным поваром, чтобы добавить их в свой ножевой блок. «Я только что начал готовить — точнее, для Whole30 [диеты], — это много фруктов и овощей», — пишет один рецензент, который поменял свои старые кухонные ножи на эти. «Этот набор ИДЕАЛЬНЫЙ!» Они используют все три «каждый божий день» и «в восторге от них.Вещи, которые раньше было трудно «распилить», такие как лимоны и сладкий картофель, теперь похожи на резку масла ». Другому рецензенту они настолько понравились, что даже подарили набор своему коллеге. «Мне очень нравятся мои ножи Global. Они прекрасно смотрятся и чувствуют себя в руке. Нарезка, нарезка кубиками, нарезка и измельчение — это легкий ветерок ».
Этот набор для начинающих — «идеальный нож для тех, кто хочет начать готовить самостоятельно, но не профессионал и не готов вкладывать деньги в один из тех кухонных ножей, которые стоят 100 долларов и более», — пишет один рецензент.Многие согласны. Как этот, который говорит: «Если вы готовите только для одного или двух человек, то вам все равно не нужно что-то, что могло бы разрезать консервную банку за две секунды. Это слишком много ножа для слишком маленькой работы. Так что по цене Zyliss, вероятно, лучшее соотношение цены и качества, которое вы можете получить за что-то, что приближается к серьезному поварскому ножу ». По мнению обозревателей, эти ножи просты в использовании. «Приятный легкий вес, а форма ручки не дает мне сжиматься в руках, когда я нарезаю большую партию крепких овощей», — говорит один из них.«Лезвие в стиле поварского ножа достаточно глубокое, так что мне тоже не нужно беспокоиться о том, чтобы я не упирался костяшками пальцев в разделочную доску».
Если вы предпочитаете набор ножей с чехлами из ножен, которые все еще сделаны из нержавеющей стали, рецензенты высоко оценили этот набор. «Эти лезвия великолепны, ножны прочные и отлично выглядят», — говорит один из покупателей. «Наполнение ножей и задача, связанная с кухней, возможно, у вас есть. Лично мне больше всего нравится апельсиновый нож, он легко режет все, что угодно: бекон, салат, помидоры, мой большой палец, он прорезает все, что угодно.Рецензенты также заявили, что ножи выдерживают цикл мытья в посудомоечной машине. «Я купил их некоторое время назад, и они по-прежнему отлично держатся даже при ежедневном использовании и мойке в посудомоечной машине. Любите их », — говорит один из покупателей. И один рецензент, который не уверен, что ножи на самом деле из нержавеющей стали, пишет: «Я знаю, что держал один из этих ножей в воде в своей раковине два дня, да, мне стыдно, LOL, и ничего не заржавело. . »
Рецензенты разрезали фрукты, хлеб, «сыр Хаварти без проблем», даже ящик с водой (хотя тот рецензент «прорезал не только пластиковый корпус, но и одну из бутылок с водой, даже не осознавая этого»).Проще говоря, этот набор из шести ножей острый. Подобно набору AmazonBasics, они также сделаны из нержавеющей стали с ярким покрытием, но с меньшим антипригарным покрытием. Тем не менее, многие рецензенты говорят, что он «отлично справляется с тем, чтобы не прилипать к еде во время нарезки». Многим обозревателям также нравятся подходящие ножны, которые защищают пальцы пользователей и сами лезвия. Но эти ножи Farberware все же можно немного побить: один рецензент «за годы потратил целое состояние на красивые, острые ножи» постоянно возвращается к ним, потому что «они острые, и я злоупотребляю ими, бросаю их в посудомоечная машина, и рубите прочь.”
«Самый острый нож, который у меня когда-либо был в моем доме», — говорит один рецензент. «Отлично режется, а керамическое покрытие предотвращает прилипание к ним, что упрощает их очистку». Многим другим обозревателям нравится керамическое покрытие этих лезвий из нержавеющей стали. «Это был мой первый набор ножей с керамическим покрытием», — говорит один из них. «Я никогда не вернусь к обычной стали. Это здорово ». Другим нравятся цвета. «У этих ножей великолепные цвета, и они РАБОТАЮТ», — говорит один из них, признавая, что их старый сосед по комнате повлиял на них, чтобы получить этот набор.«Я был взволнован, увидев этот набор, потому что мне лично эти цвета нравятся больше. Ножны — прекрасное дополнение, чтобы они оставались острыми, но мне они особенно нравятся, потому что в наш ящик для ножей гораздо безопаснее лезть в спешке ». Другой рецензент говорит: «Цвет такой красивый. Он не шелушится, и это так здорово, что я могу идентифицировать свою посуду среди всех вещей моего соседа по комнате! »
Родители с маленькими помощниками на кухне любят эти безопасные для детей ножи.Они пластиковые, поэтому не требуют защиты от пальцев, но при этом достаточно прочные, чтобы быть эффективными. «Они на удивление хорошо режут фрукты, такие как яблоки и груши, масло ши, масло какао, хлеб и другие продукты», — говорит один из родителей. Другой пишет: «Конечно, не ожидайте, что нарезка будет хорошей, но дети определенно могут помочь грубо нарезать овощи и белок». И хотя один из родителей сказал, что детям нужно немного учиться, в конечном итоге они научились этому. «Два или три раза я принимал детей на занятия, чтобы научить их пользоваться и держать ножи и еду, но теперь они довольно умело режут клубнику после пары недель практики», — говорят они.По словам одного обозревателя, дети даже в возрасте двух лет могут это делать: «Моя двухлетняя дочь без проблем нарезала себе бананы и клубнику. Мой четырехлетний ребенок режет фрукты и бутерброды ». И хотя все согласны с тем, что эти ножи безопасны для детей, многие родители все же советуют использовать их под присмотром.
Покупатели, которые ищут что-то более портативное, чем блок для ножей, сказали, что этот набор рулонов «изменил правила игры». Один покупатель похвалил сумку за ее «тяжелый холст», а другой сказал, что они «впечатлены тем, сколько в ней вмещается».Третий рецензент, который приносит это на велосипеде по дороге на работу в ресторан, пишет: «Я работаю в пищевой промышленности более десяти лет. Этот ножевой рулон потрясающий и по очень доступной цене. Вы можете вместить все это и даже немного больше, если организуете это … по такой цене и качеству это не может быть лучше ». Но даже родители, которые любят готовить, оценят этот компактный вариант: один рецензент сообщает, что, отдав этот набор роллов своему отцу, «он плакал с улыбкой, которую я не видел на его лице очень давно, когда он открыл сверток и начал рассматривать каждый нож и брать в руки его.Настоятельно рекомендую.»
получить информационный бюллетень стратега
Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.
Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.Strategist разработан для того, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции.Среди наших последних достижений — лучшие женские джинсы , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , очень лестные штаны и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.
Каждый редакционный продукт выбирается независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.
Связанные
Руководство по покупке ножей EverythingЛучший поварский нож на 2021 год
Наш выбор
Mac Mighty MTH-80
Благодаря сверхострой кромке, гладкой конической форме и удобной рукоятке, этот нож сделает ваши повседневные задачи нарезки кубиками и нарезкой более плавными и быстрыми.
Выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений, но мы уверены, что Mac Mighty MTH-80 — один из самых популярных ножей.Его острый край, удобная ручка и подвижное лезвие значительно упрощают измельчение, что, в свою очередь, сокращает время на приготовление еды. А его отличная фиксация кромок означает, что при правильном уходе Mac будет оставаться острым в течение долгого времени.
, занявший второе место
Tojiro DP F-808
Этот чрезвычайно острый японский нож — одно из лучших предложений в области производства столовых приборов. Но у него немного менее прочное лезвие, и ручка не обеспечивает такой большой зазор между суставами.
Если вы хотите потратить менее 100 долларов или просто добавить в свою коллекцию японский нож гюто, Tojiro DP F-808 — отличный выбор.Благодаря чрезвычайно острой кромке, сверхтвердой стали, качественной конструкции и доступной цене эта модель является одной из лучших среди ножей японского производства. Плоский изгиб живота делает тодзиро идеальным для тех, кто работает с толкающими и вытягивающими движениями, и отлично подходит для тонких нарезок и тонких ломтиков овощей и мяса. Нож Tojiro тоньше и более хрупкий, чем наш лучший выбор, поэтому его лезвие более уязвимо для микроскопических стружек, когда вы используете его на плотных овощах, таких как мускатная тыква. Хотя мы думаем, что Tojiro DP F-808 — отличный нож, он требует немного больше внимания, чем Mac MTH-80.
Отлично
8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic Ikon
Этот классический немецкий нож лучше всего подходит, если вы предпочитаете более крупную модель для тяжелых работ. Его лезвие мягче, чем у нашего лучшего выбора, поэтому вам придется затачивать его чаще.
Варианты покупки
* На момент публикации цена составляла 190 долларов.
Если вы привыкли ощущать более тяжелый немецкий нож, 8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic Ikon острый и прочный, и он соответствует нашим критериям хорошего ножа.По сравнению с другими кованными немецкими ножами, которые мы тестировали, более тонкое лезвие Classic Ikon более плавно режет ореховую тыкву и морковь. Нам понравилось, как легко он маневрирует по изгибам при срезании кожуры тыквенных орехов и кожуры цитрусовых. Но лезвие Classic Ikon сделано из более мягкой стали, чем у нашего главного выбора, Mac MTH-80, а это значит, что оно затупляется быстрее. И, как и все немецкие ножи, которые мы тестировали, этот Wüsthof тяжелее, чем наш лучший выбор, и весит 9 унций (на 2½ унции больше, чем Mac Mighty).
Бюджетный выбор
8-дюймовый нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro — лучший нож, который можно купить менее чем за 50 долларов. Он является фаворитом нескольких изданий о продуктах питания и домашних поваров, заботящихся о своем бюджете, и имеет пластиковую ручку эргономичной формы, которая нравится большинству людей. Фабричный край не такой острый, как у других наших кирок, поэтому в наших тестах он оставил нам разделенную морковь и неровно разрезанную пополам мускатную тыкву. Однако большинство испытателей предпочли Victorinox за его маневренность и удобство по сравнению с другими бюджетными ножами, которые мы пробовали.
Лучший поварский нож 2021 года: проверено и рассмотрено
Victorinox Fibrox Pro не имеет полного хвостовика, что означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания ручки — обычно говорят, что указывают на более низкокачественный, менее прочный нож. Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит прекрасные ножевые работы. Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож — такой, который не требует особого ухода и который можно использовать в посудомоечной машине.Как сказал нам директор тестовой кухни Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за такие деньги. Это тот, который мы храним на тестовой кухне, и он прекрасно затачивается ». Продано.
Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife, 8 дюймов
Фото Челси Кайл, стиль Prop Styling Беатрис ЧасткаКак мы тестировали поварские ножи
Первый шаг в оценке ножа — это почувствовать инструмент: мы искали эргономичный нож со сбалансированным весом. Некоторое время мы проводили с каждым из 17 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заостренной кромки, ощущением ручки и общим весом ножа.Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук, а также измельчить кучу зелени. Мы оценивали ножи по следующим факторам.
1. Насколько тяжелый нож?
В некоторой степени идеальный вес поварского ножа — это вопрос личных предпочтений. Если вы склонны использовать раскачивание во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет держать вашу руку в одном месте; Если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.В команде мы предпочли легкий нож.
2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?
С самого начала мы искали тонкое, острое, как бритва, лезвие, которое делает нарезку проще и ровнее, а также имеет меньший общий вес. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоский живот, характерный для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше подходит для раскачивания и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть загвоздка: «Через некоторое время у любого ножа появится стружка, особенно у более тонких и с меньшим количеством металла за краем, когда вы режете жесткие овощи, такие как мускатный орех», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, уделяя особое внимание своему ножу и регулярно затачивая его.
3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчивый нож?
Естественно, нам нужен был нож с удобной ручкой, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не как тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который ощущается «живым в руке». Вы можете определить скорость реакции, постучав лезвием по разделочной доске или стойке — чувствительный нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то рубите, вы чувствуете, что лучше контролируете режущее движение и больше взаимодействуете с ножом.
4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он прорезает жесткие овощи?
Мы разрезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить точность и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые цеплялись за овощи — мы хотели чистые и легкие нарезки, которые получаются от самых острых поварских ножей. Мы также протестировали лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке и нарезке кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные срезы, чем другие.
5. Как нож обрабатывает нежные травы?
Помимо веса и прочности чего-то вроде картофеля, нам нужен был нож, который мог бы измельчать травы, не раздавливая их. Нож хорошего повара не должен растирать или растирать петрушку.
6. Какое качество отделки?
Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукоятью? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью.Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивания. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, поскольку в результате получился более легкий нож, обеспечивающий легкое и удобное движение нарезки.
Другие протестированные нами поварские ножи
Поварской нож Misen (65 долларов США) — хороший вариант для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи. У него более тонкое лезвие, чем у многих немецких ножей, и полубастер, что позволяет легко застрять на лезвии. В конечном итоге мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо закончен, как мы хотели, но он отлично справился с работой по разрезанию огромных овощей.
5 лучших брендов кухонных ножей (полное руководство)
Когда дело доходит до кухонных ножей, бренд имеет значение.
Лучшие бренды имеют долгую историю производства острых, прочных, хорошо сбалансированных ножей с элегантным дизайном.
Многие утверждают, что они лучшие, но у немногих есть постоянные клиенты, похвалы и долголетие, чтобы доказать это.
Итак, какие марки кухонных ножей самые лучшие?
И чем они лучше других?
В этом руководстве я подробно рассмотрю пять лучших брендов кухонных ножей.
Вы узнаете:
- Как каждый бренд производит свои ножи
- Как ножи выглядят, ощущаются и работают
- Сколько они стоят
- Что о них говорят другие эксперты
- Что делает эти бренды лучшими в мире
- И многое другое
В конце концов, у вас будут все важные факты, чтобы решить, какой бренд вам подходит.
Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:
Лучшие бренды кухонных ножей: краткое описание
Покупка набора кухонных ножей премиум-класса — это значительные вложения, поэтому я подробно расскажу о каждой торговой марке в этом руководстве.
Если вы серьезно настроены подобрать бренд, соответствующий вашим потребностям, я настоятельно рекомендую прочитать руководство полностью.
Но если вы торопитесь и у вас всего несколько минут, вот ключевая информация, которую вам нужно знать о каждом бренде.
ВустхофWusthof — Лучший немецкий бренд кухонных ножей благодаря высококачественным материалам, инновационным производственным процессам, функциональному дизайну и долговечности.
- В ножах Wusthof есть за что любить, но их самое главное качество — долговечность. Эти ножи прослужат очень долго. Wusthof делает свои лезвия из X50CRMoV15, который они закаляют до 58 по шкале Роквелла. Этот процесс закалки создает оптимальный баланс между удержанием кромки и долговечностью.
- Эргономичные ручки изготовлены из сверхпрочного синтетического материала или дерева.
- Они используют инновационный процесс, называемый PEtec, для получения кромок, которые на 20% острее и имеют вдвое большую степень удержания кромок, чем у конкурентов.
- В целом, ножи Wusthof хорошо сбалансированы и прочные — тип ножей, которые вам никогда не придется менять.
- Перейдите к следующему разделу, чтобы получить полную информацию о Wusthof, или ознакомьтесь с их отмеченными наградами коллекциями ножей на Amazon.
Zwilling J.A. Henckels — это самый проверенный бренд кухонных ножей благодаря последовательному и новаторскому подходу к производству ножей, который уже более 280 лет вывел компанию на первое место в индустрии столовых приборов — это одна из старейших марок во всех отраслях.
- Zwilling изготавливает лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они делают ручки либо из синтетических материалов, либо из натурального дерева, в том числе средиземноморского дуба холмового и дерева пакка.
- В них используется уникальный процесс ледяной закалки под названием Friodur для достижения идеальной остроты и длительного удержания кромок.
- Эксперты Food & Wine и Good Housekeeping хвалят ножи Zwilling, а лучшие повара, в том числе Гордон Рамзи, используют этот бренд на своих кухнях.
- Перейдите в этот раздел, чтобы узнать больше о том, почему Zwilling J.A. Henckels — один из лучших брендов кухонных ножей, их коллекции можно посмотреть на Amazon или Zwilling.com.
Global — это самый уникальный бренд кухонных ножей благодаря его гладкой, полностью стальной конструкции, высококачественной стали, острым как бритва краям и легкой / сбалансированной конструкции.
- Ножи Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки и имеют черные углубления на рукоятке для захвата — дизайн, не похожий на другие марки.
- Полые рукоятки засыпаны песком, что делает ножи легкими, сбалансированными и легко маневрируемыми.
- Кромки прямые, а не скошенные, благодаря чему ножи гораздо дольше остаются острыми как бритва.
- Ножи Global недешевы, но в целом они дешевле, чем Wusthof, Zwilling и Shun.
- Получите полный обзор Global или ознакомьтесь с их коллекциями ножей на Amazon.
Shun — Лучший японский бренд кухонных ножей благодаря новаторскому подходу к материалам и конструкции, великолепным узорам лезвий и приверженности соблюдению древних традиций изготовления ножей (например, ручного изготовления каждого ножа).
- Shun производит свои лезвия из различных высокотемпературных суперсталей, которые представляют собой сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
- В отличие от большинства брендов с гладкой поверхностью лезвия, лезвия Shun похожи на произведение искусства, отмеченное великолепным дамасским орнаментом и чеканным узором. Эти узоры не только говорят о себе, но и создают воздушные карманы, предотвращающие прилипание пищи.
- Ручки Shun изготовлены из дерева PakkaWood, Tagayasan или текстурированного синтетического полимера, и большинство из них имеют D-образную форму, которая обеспечивает контроль и стабильность.
- Получите полный обзор Shun или просмотрите их коллекции на Amazon.
Victorinox — это лучший бренд кухонных ножей из-за его острых как бритва краев, невероятно удобных рукояток и относительно невысокой стоимости.
- Victorinox предлагает несколько вариантов, включая одну коллекцию кованых ножей (Grand Maitre) и несколько коллекций штампованных ножей, каждая из которых имеет уникальный дизайн и особенности.
- Самая продаваемая коллекция ножей марки Fibrox пользуется успехом у профессиональных поваров благодаря своей цепкой нескользящей рукоятке, лезвию из твердой стали и невероятно острой кромке.
- Большинство ножей Victorinox штампованы, что означает, что лезвия тоньше, легче и гибче, но им не хватает веса и баланса, как у кованых ножей.
- По сравнению с другими брендами, представленными в этом руководстве, ножи Victorinox значительно дешевле.
- Прочтите полный обзор, чтобы узнать больше о том, что делает ножи Victorinox уникальными, или ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon.
Wusthof — один из самых уважаемых и узнаваемых брендов кухонных ножей в мире.
Ножи Wusthof — это воплощение немецкого инженерного искусства: профессионально разработанные, точно изготовленные и долговечные.
Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймовСемейная с момента своего основания в 1814 году компания из Золингена, Германия, специализируется только на производстве и внедрении инноваций в кухонные ножи, в то время как большинство ее конкурентов предлагают кухонные ножи как часть своей производственной линии.
Особое вниманиеWusthof к ножам позволяет им оставаться впереди всех с точки зрения производства, технологий и дизайна.
Посмотрите рождение ребенка и нож Wusthof в этом видео.
Как вы увидите, изготовление каждого ножа — это многоэтапный и трудоемкий процесс. Для того, чтобы на каждом ноже был красочный логотип Wusthof, требуются передовая робототехника и опытные мастера.
Логотип Wusthof. Кредит: Wusthof.comА теперь давайте углубимся и посмотрим, что делает ножи Wusthof такими особенными.
МатериалыWusthof изготавливает лезвия ножей из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали с повышенной твердостью, более острыми краями и блеском.
Формула стали Wusthof известна как X50CRMoV15, это высококачественный сплав, содержащий углерод, молибден и ванадий.
Ручки Wusthof изготавливаются либо из экологически чистой древесины, такой как Richlite (древесный композит) или Grenadill (африканское черное дерево), либо из синтетического материала, известного как полиоксиметилен (POM), в зависимости от коллекции.
Wusthof материалыТолько коллекции Wusthof Epicure и Wusthof Ikon имеют ручки из натурального дерева; остальные синтетические.
ПОМ, чрезвычайно прочный пищевой пластик, имеет плотную молекулярную структуру, которая защищает его от повреждений под воздействием влаги или воздействия высоких температур.
ДизайнЧто касается дизайна, ножи Wusthof одновременно элегантны и функциональны.
Ниже представлен нож шеф-повара из нескольких самых популярных коллекций Wusthof.
Вустхоф Классик:
Wusthof Classic Иконка:
Wusthof Epicure:
Гран-при Вустхофа II:
Wusthof Gourmet:
Как видите, лезвия в разных коллекциях практически идентичны.
Но есть некоторые тонкие различия.
Например, в одних коллекциях имеется полный валик (толстая стальная часть между клинком и рукоятью), в других — полубустер.
Верх: Классический. Внизу: Иконка. Фото: Wusthof.com.В одних коллекциях есть три открытых заклепки, в других — две или нет.
В то время как Wusthof разрабатывает все свои ручки для эргономичного комфорта и контроля, каждая коллекция уникальна.
Представляем вам дизайн самой популярной коллекции бренда: Wusthof Classic.
Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов Нож Wusthof Classic Chefs с этикеткойКак видите, у этого ножа гладкая черная рукоять с полным валиком и хвостовиком (часть лезвия, проходящая через рукоять).
Коллекция Wusthof Crafter, пожалуй, самая уникальная с точки зрения дизайна.
Фото: Wusthof.comЭта коллекция украшена ручками из дымчатого дуба и тремя латунными заклепками, что придает ей неповторимый деревенский вид.
Угол кромкиWusthof затачивает свои ножи с углом резания 14 градусов с каждой стороны, что дает общий угол резания 28 градусов.
При изучении вариантов помните, что чем меньше угол, тем острее кромка.
Многие производители кухонных ножей заостряют лезвия на угол от 17 до 20 градусов с каждой стороны. Таким образом, при 14 градусах ножи Wusthof острее среднего.
Лезвия Wusthof в азиатском стиле, в том числе Santokus и Nakiris, имеют сверхострую кромку 10 градусов с каждой стороны (всего 20 градусов).
Твердость лезвияWusthof доводит свои кованые ножи до 58 по шкале Роквелла, эталона, используемого производителями ножей для измерения твердости.
Более твердые лезвия допускают более острые кромки и лучше сохраняют остроту с течением времени. Но слишком твердая сталь с большей вероятностью расколется, поэтому важно найти правильный баланс.
В общем, когда дело доходит до кухонных ножей, все от 55 до 60 должны работать нормально.
Популярные коллекцииЕсли вас интересует Wusthof, но вы не уверены, какую коллекцию выбрать, я настоятельно рекомендую Wusthof Classic.
Это самая продаваемая коллекция бренда не зря.
НожиWusthof Classic имеют чистый, простой вид, удобные ручки и чрезвычайно прочные лезвия.
Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймовХотя каждая коллекция имеет свой уникальный рисунок, я хочу выделить еще две, достойные второго взгляда: Ikon и Crafter.
Почему Иконка? Это остановка.
Открытый валик на торце ручки придает ей баланс и эффектность, а ручка с тройными заклепками African Blackwood превращает ее в предмет разговора на кухонном столе.
Если вы ищете более деревенский дизайн, обратите внимание на новейшую линию Wusthof: Crafter.
Фото: Wusthof.comЭргономичные ручки из дымчатого дуба прикреплены к кованым лезвиям с помощью трех латунных заклепок. Эти ножи имеют ту же традиционную форму, что и Wusthof Classic, но деревянные ручки придают им более естественный и элегантный вид.
Все три коллекции доступны на Amazon по этим ссылкам: Classic, Ikon, Crafter. Если вы хотите узнать больше обо всех коллекциях Wusthof, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.
ГарантияНа все ножи Wusthof распространяется ограниченная пожизненная гарантия, которая распространяется на дефектные изделия, но не на ножи, поврежденные в результате нормального износа или неправильного использования.
Если Wusthof больше не производит предмет, они заменят его чем-то аналогичной или равной стоимости в каждом конкретном случае.
ЦенаОдин из немногих недостатков ножей Wusthof — это цена.
В этом нет никаких сомнений — ножи Wusthof дорогие.Однако при правильном уходе они прослужат десятилетия, поэтому общая стоимость владения довольно низкая.
Цены варьируются в зависимости от коллекции и типа конструкции.
Но, чтобы дать вам представление, вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции на Amazon по ссылкам ниже:
Кованые ножи Wusthof (Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter), как правило, довольно дороги, потому что они проходят уникальный 40-этапный производственный процесс.
Штампованные ножи Wusthof (Gourmet) более экономичны, так как процесс изготовления менее интенсивный, всего 14 шагов.
Я расскажу о различиях между коваными и штампованными ножами позже в этом руководстве.
Что другие говорят о WusthofВустхоф имеет длинный список наград и отзывов от кулинаров со всего мира.
Вот лишь некоторые из этих наград (их гораздо больше):
- Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic классическим ножом для повара Best Total Chef’s Knife , назвав его «острым, как бритва, универсальным», «идеально сбалансированным и эргономичным.
- В той же статье журнал Good Housekeeping назвал 7-дюймовый нож Wusthof Classic Craftsman Knife Most Versatile Chef’s Knife . Они утверждают, что он «показал лучшие результаты почти во всех тестах». Фирма
- Food & Wine назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic лучшим прочным ножом для рабочих лошадей , назвал его «тяжелым и мощным», «очень безопасным и хорошо сбалансированным».
- В другом обзоре Food & Wine назвала набор для тонких ножей Wusthof Classic, состоящий из 7 частей, Best German Steel Set из-за его превосходного удержания кромок, баланса и долговечности.
- В своем обзоре лучших поварских ножей The Wirecutter объявил 8-дюймовый Chef’s Knife Wusthof Pro (линейка Pro была снята с производства) как Budget Pick. По их мнению: «По точности, остроте и цене [Wusthof Pro] является лучшим бюджетным ножом, который мы тестировали».
- В обзоре лучших наборов ножей Wirecutter назвал набор из 7 предметов Wusthof Classic Ikon лучшим универсальным набором ножей из-за его острых краев, веса и удобных рукояток.
- Housewares Design Awards удостоились награды Wusthof Classic 8-Inch Artisan Butcher Knife и трехкомпонентного набора сливовых блюд Wusthof в своих последних наградах за столовые приборы.
Wusthof, без сомнения, один из лучших мировых брендов кухонных ножей.
Компания придерживается самых высоких стандартов в отношении источников сырья, производства и дизайна.
Отличительными чертами бренда являются точность, мастерство и превосходный контроль.
Перед покупкой ножей Wusthof следует учесть следующие моменты:
Сделано в Золингене: Wusthof создает все свои ножи в Золингене, широко известном как «Город клинков» из-за богатого наследия этого региона в производстве ножей. Вы можете встретить подделки «Made In Soligen», но Wusthof — один из немногих брендов, которым разрешено похвастаться этим отличием, поскольку бренд фактически производит свои ножи именно там.
Превосходная резкость и твердость: Wusthof использует технологию Precision Edge Technology (PEtec) для получения лезвий, которые на 20% острее и имеют вдвое большую остроту, чем у конкурентов.Кроме того, высокое содержание углерода и производственный процесс дают ножам оценку 58 по шкале Роквелла, что является оптимальной твердостью для долговечности и удержания лезвия.
Разнообразие: Wusthof предлагает несколько коллекций кованых ножей и ножей с лазерной резкой. Каждая коллекция обладает уникальными характеристиками, отделкой и ценой — в них каждый найдет что-то для себя.
Популярность: Wusthof неизменно является одним из самых продаваемых брендов, имеет высокие рейтинги своих товарных линий на Amazon и часто является финалистом или победителем в сравнении и обзорах кухонных ножей.
Стоимость: Посмотрим правде в глаза, ножи Wusthof дорогие. Так что, если у вас ограниченный бюджет, возможно, это не ваш бренд. Если вы выбрали Wusthof, но у вас нет бюджета на кованый набор, начните с ножей с лазерной резкой, поскольку они более доступны, или покупайте по одному ножу за раз вместо полного набора.
Стиль / Вес: Не всем нравятся такие немецкие ножи, как Wusthof. Этот тип ножа толще и тяжелее, чем ножи японского или американского производства.Хотя ножи Wusthof хорошо сбалансированы, некоторые люди предпочитают более легкие ножи, которые немного облегчают точную резку и быструю работу.
Я уже много лет использую ножи Wusthof на кухне. Это бренд, который я без колебаний рекомендую всем по всем причинам, о которых я только что рассказал.
ножей Wusthof доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.
Теперь, когда вы узнали о Wusthof, давайте взглянем на еще один из лучших брендов кухонных ножей и одного из главных конкурентов Wusthof: Zwilling J.А. Хенкельс.
Самый проверенный бренд кухонных ножей: Zwilling J.A. ХенкельсКак Wusthof, Zwilling J.A. Хенкельс родом из Золингена, Германия.
Иоганн Петер Хенкельс основал Zwilling J.A. Henckels еще в 1731 году, что сделало его одним из старейших и наиболее проверенных брендов в мире.
Производитель ножей из Золингена предусмотрительно зарегистрировал символ «близнец» (Zwilling в переводе с немецкого означает «близнец»), который стал одним из самых узнаваемых логотипов в индустрии кухонной посуды.
Логотип Zwilling. Кредит: Zwilling.com.Головной офис компании по-прежнему находится в Золингене, но у них также есть глобальные производственные и операционные центры во Франции, Италии, Японии, Бельгии и многих других странах.
Zwilling J.A. Henckels является ведущим производителем столовых приборов, но также производит кухонную посуду, кухонные принадлежности, столешницы и принадлежности для личного ухода.
Хотя компания наиболее известна своими столовыми приборами премиум-класса под брендом Zwilling, они построили кухонную империю, в которой также представлены следующие популярные бренды посуды:
После более чем 280 лет работы в сфере производства ножей я бы сказал, что на них стоит взглянуть, если вы ищете лучший бренд кухонных ножей.
Если вы хотите увидеть, как Вустхоф и Цвиллинг противостоят друг другу, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.
А пока давайте подробнее рассмотрим то, что Zwilling J.A. Кухонные ножи Henckels могут предложить.
Поскольку существует несколько различных марок ножей под маркой Zwilling J.A. Henckels (Zwilling, Miyabi и Henckels International), в этом руководстве мы сосредоточимся на Zwilling.
МатериалыZwilling изготавливает лезвия из немецкой нержавеющей стали, устойчивого к ржавчине, высокоуглеродистого сплава, обладающего превосходной остротой и устойчивостью кромок.
Существует более десятка коллекций Zwilling, и большинство из них имеют ручки из синтетического материала или дерева.
Коллекция Pro Holm Oak имеет великолепные ручки из средиземноморского дуба Holm Oak светлого цвета и естественного вида.
В коллекции Kramer Meiji есть ручки PakkaWood, это темное дерево с отчетливой текстурой.
ДизайнВ зависимости от выбранной вами линейки Zwilling существует множество конструкций и форм лезвий.
Некоторые ножи, такие как Kramer Euroline, имеют дамасский дизайн, 100-слойный волнистый шеврон, защищающий стальной сердечник.
Другие линейки, такие как Zwilling Pro, имеют более простой и классический дизайн.
Вот краткий обзор дизайна других популярных коллекций Zwilling.
Zwilling Pro «S»:
Цвиллинг Четыре звезды:
Цвиллинг Гурмэ:
На рукояткахZwilling есть характерный изгиб непосредственно перед задником, который является не только красивым элементом дизайна, но и функциональным дополнением — он обеспечивает место для отдыха мизинцу и предотвращает скольжение руки.
Ручка для ножа Zwilling Pro ChefsРучки либо заклепаны, либо прочно приклеены.
Вот примеры различных дизайнов ручек, которые предлагает Zwilling:
Ручки для кухонных ножей Zwilling. Фото: Zwilling.com Угол кромки Кованые ножиZwilling затачиваются под углом 15 градусов с каждой стороны, что дает общий угол кромки 30 градусов — угол немного больше, чем у Wusthof, но ненамного.
Помните, чем больше угол в градусах, тем менее острый нож.
Твердость лезвия НожиZwilling имеют твердость по Роквеллу 57, показатель того, насколько хорошо марка ножей сохранит свою режущую кромку.
Для перспективы Вустхоф получил 58 баллов по шкале Роквелла. Чем выше число, тем тверже нож, но большее число также снижает долговечность.
При покупке кухонных ножей идеально подойдет что-нибудь в диапазоне 55-60.
Популярные коллекцииНавигация по всем коллекциям ножей Zwilling может сбивать с толку и утомлять.Итак, позвольте мне упростить его и дать вам свою рекомендацию.
Самые популярные коллекции Zwilling, две из которых я рекомендую, — это Pro и Pro «S».
Оба имеют классический профиль клинка в западном стиле, сделанный из высокоуглеродистой стали, и черную черную рукоятку с тройными заклепками.
Вы можете купить обе коллекции по отдельности или в наборах от двух до более 15 штук.
Основное различие между Zwilling Pro и Pro «S» заключается в том, что у Pro есть полубастер, который позволяет затачивать всю кромку, а у Pro «S» — полный валик, который обеспечивает больший баланс и защищает вашу руку от скольжения. лезвие.
Вверху: нож Zwilling Pro Chef’s Knife. Внизу: поварской нож Zwilling Pro «S». Фото: Zwilling.comОзнакомьтесь с моим подробным сравнением этих двух популярных коллекций Zwilling, если хотите поближе познакомиться.
Итог: Zwilling предлагает множество вариантов, но если вы ищете ножи классического дизайна, которые работают невероятно хорошо, обратите внимание на Pro и Pro «S». Оба доступны на Amazon: Pro, Pro «S».
ГарантияЦвиллинг Дж.A. Henckels предлагает ограниченную пожизненную гарантию, которая покрывает полную стоимость замены дефектных продуктов, которые вы приобретаете через Zwilling или авторизованного продавца Zwilling.
ЦенаКак Wusthof и другие бренды в этом руководстве, ножи Zwilling недешевы.
Стоимость отдельных экземпляров начинается от сотни долларов, но наборы варьируются от сотен до тысяч, в зависимости от коллекции и количества ножей в наборе.
В целом коллекции Zwilling Pro Holm Oak и Zwilling Kramer Meiji, как правило, являются самыми дорогими из-за их уникальных деревянных ручек.
Коллекции Pro, Pro «S» и Four Star более доступны, но все же дороги по сравнению с такими брендами, как Cuisinart.
Если вы готовы немного пожертвовать производительностью и долговечностью, коллекция штампованных ножей Zwilling Gourmet на сегодняшний день является наименее дорогой.
Вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции Zwilling на Amazon и Zwilling.com по ссылкам ниже:
Что говорят о Цвиллинге Дж.А. ХенкельсБеглый взгляд на комментарии рецензентов на Zwilling.com и Amazon показывает, что большинству домашних поваров нравится общая производительность ножей Zwilling.
Но не только обычные клиенты любят ножи Zwilling. Бренд получает свою долю похвалы от кулинаров, а его ножи занимают верхние строчки в большинстве списков «лучших из» или находятся рядом с ними.
Вот примеры того, что другие говорят о Цвиллинге:
- Reviewed.com протестировал 15 различных ножей и назвал 8-дюймовый Chef’s Knife Zwilling Pro лучшим поварским ножом .Они хвалят его «прочное, хорошо сбалансированное лезвие», «легкость захвата и очень удобную» рукоять.
- В том же обзоре эксперты Reviewed.com также отметили 8-дюймовый поварской нож Zwilling Four Star, подчеркнув его универсальность и надежность в целом.
- Gear Patrol недавно назвал Zwilling одним из лучших брендов кухонных ножей за его традиционный дизайн в западном стиле, качественные материалы и долгое наследие.
- Наряду с ножом Wusthof Classic Chef’s, компания Food & Wine получила название Zwilling J.A. Henckels International Classic 8-inch Chef’s Knife the Best Tough Workhorse Knife , заявив, что «нет ничего, что [он] не может сделать».
- Good Housekeeping дал ножам Zwilling Gourmet оценку 85 из 100 за их сбалансированность, остроту и доступность. Единственное, что им не нравилось, — это квадратные угловатые ручки, которые говорили, что они немного неудобные и слишком маленькие.
- Гордон Рамзи, шеф-повар и ресторатор со звездой Мишлен, использует Zwilling J.A. Ножи Хенкельса в его видеороликах для мастер-классов.И если их использует шеф-повар Рамзи, вы знаете их качественные ножи.
Если вы ищете набор ножей от бренда, доказавшего свою ценность на рынке в течение сотен лет, вам следует обратить внимание на Zwilling J.A. Хенкельс.
Zwilling J.A. Ножи Henckels острые, сбалансированные и долговечные.
Они элегантные, но не кричащие. Черные или деревянные ручки придают ножам Zwilling классический, неподвластный времени вид, который дополнит любой кухонный стиль.
Перед покупкой ножей Zwilling следует учесть несколько моментов:
Резкость: Zwilling J.A. Компания Henckels использует инновационные технологии для ухода за острыми краями своих кухонных ножей. Их уникальный метод ледяной закалки Friodur не только увеличивает первоначальную остроту лезвия, но и помогает дольше сохранять его остротой.
Разновидность: Zwilling J.A. Henckels предлагает кухонные ножи под брендами (Zwilling, Miyabi и Henckels International), и у каждого бренда есть несколько коллекций с уникальными характеристиками.Итак, с Zwilling доступно множество дизайнов и ценовых категорий.
Стоимость: В общем, большинство Zwilling J.A. Коллекции ножей Henckels дорогие. Однако коллекция Gourmet, поскольку она проштампована, более доступна. Если вы хотите сэкономить, другой вариант — начать с одного ножа (например, шеф-повара) и со временем создать более обширный набор.
Традиция: Zwilling J.A. Henckels — не только один из самых долговечных брендов ножей в мире; это один из самых устойчивых брендов во всех отраслях.Бизнес просто не сможет выжить так долго, если не будет производить высококачественную продукцию и постоянно внедрять инновации и совершенствоваться. С этим брендом нет никаких рисков. При покупке Zwilling J.A. Ножи Henckels, вы знаете, что получаете один из лучших продуктов на рынке.
Итог — если вам нравятся немецкие ножи, Zwilling J.A. Heckels, наряду с Wusthof, — один из лучших брендов, которые вы можете купить. Различия между этими брендами незначительны, и, что бы вы ни выбрали, я обещаю, что вы не будете разочарованы.
НожиZwilling доступны на Amazon и Zwilling.com, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.
А теперь давайте перейдем от немецких брендов ножей к одному из самых уникальных в мире брендов ножей в японском стиле — Global.
Самый уникальный кухонный нож Бренд: GlobalСила Global Cutlery выражается в улыбке человека, который страстно увлечен ножами и, казалось бы, неистощимо трудолюбив.
Мино Цучида, которого ласково называли «Мистер Глобал», — семейный человек и предприниматель, основавший в 1985 году корпорацию Master Cutlery Corporation.
Мино Цучида Мистер Глобал. Фото: GlobalCutleryUSA.com.Благодаря партнерству с Yoshikin, компанией по производству металла в Ниигате, Япония, и дальновидным промышленным дизайнером Комином Ямада, Цучида запустил бренд Global Cutlery с двенадцатью ножами.
Вместо того, чтобы вывести на рынок еще один нож в японском стиле, Yamada объединила японскую точность и немецкую надежность, чтобы создать нож, которого мир столовых приборов никогда раньше не видел — острый, сбалансированный, стильный, и долговечный.
НожиGlobal с инновационными кромками и балансировкой по-прежнему производятся в Ниигате, Япония. Ножи созданы в многовековых традициях воинов-самураев — сильные, точные и невероятно острые.
НожиGlobal имеют неповторимый внешний вид, который сразу бросается в глаза.
Вместо синтетической или деревянной ручки, прикрепленной к лезвию стальными заклепками, как у большинства кухонных ножей премиум-класса, ножи Global сделаны из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца ручки.
Хотя они кажутся цельными, стальное лезвие и ручка свариваются вместе в месте соединения, а полые ручки заполнены песком для достижения идеального веса и баланса.
Некоторым нравится этот вид ножей Global, а другим нравится что-то более традиционное. Но одно можно сказать наверняка, они выделяются и запоминаются.
За последние несколько десятилетий ножи Global приобрели популярность, и сегодня их используют в модных ресторанах, на кулинарных шоу, а также у лучших шеф-поваров, таких как Людо Лефевр.
Давайте подробнее рассмотрим, что делает Global одним из лучших брендов кухонных ножей.
Материалы Лезвия и рукояткиGlobal изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, сплава, содержащего хром, молибден и ванадий. Эта комбинация обеспечивает идеальную твердость, улучшает удержание кромок и противостоит ржавчине.
Эта специальная сталь содержит 18% хрома, который является ключевым ингредиентом, делающим сталь «нержавеющей сталью». Напротив, сталь, которую Wusthof использует для изготовления своих лезвий, содержит только 15% хрома.Итак, ножи Global более устойчивы к окрашиванию, чем большинство брендов, по крайней мере, на бумаге.
Дизайн n НожиGlobal имеют невероятно уникальный и современный дизайн. Я думаю, будет справедливо сказать, что внешний вид этого бренда поляризующий.
Некоторым нравится, насколько чистые, гладкие и современные ножи Global выглядят. Другие предпочитают текстуру и эстетику черной ручки из синтетического или натурального дерева против блестящего стального лезвия — такой вид вы получаете с такими брендами, как Wusthof и Zwilling.
Как видите, нож сверху вниз из нержавеющей стали.
Лезвия имеют плавную кривую изгиба внутрь, идеально подходящую для резки и облегчения скольжения продуктов во время использования.
Узор в виде утопленных точек или ямок на рукоятке — знаковая особенность бренда.
Global изготавливает свою эргономичную ручку из двух одинаковых кусков нержавеющей стали. Они сваривают две части вместе, чтобы сформировать полую камеру, которую они заполняют песком для баланса и веса.После сплавления деталей рукоятки приваривают к рукоятке штампованное полотно.
УGlobal есть несколько коллекций с небольшими различиями в дизайне, но все они отличаются длинными режущими кромками и без валика. У каждого ножа есть безопасная зона для упора большого пальца, которая находится далеко от лезвия.
Одна коллекция, SAI, имеет текстурированное лезвие, разработанное таким образом, чтобы еда не прилипала, когда вы режете.
Вот краткий обзор каждой глобальной коллекции (кроме SAI, которую вы можете увидеть выше).
Global Classic:
Глобальный NI:
Global Ukon:
Угол кромки НожиGlobal имеют прямое обоюдоострое широкое лезвие, которое заметно острее, чем скошенные края, которые являются стандартом для многих западных и европейских кухонных ножей.
Global утверждает, что «прямая кромка дает значительно более острый нож, который остается острее дольше. ”
На рисунке ниже вы можете увидеть разницу между прямыми и скошенными кромками.
Global Knife Edge Grind. Кредит: GlobalCutleryUSA.com НожиGlobal Classic и Global Ukon заточены под острым углом в 15 градусов с каждой стороны (всего 30 градусов), в то время как ножи SAI и NI имеют угол по 12,5 градусов с каждой стороны (всего 25 градусов).
Твердость лезвия ЛезвияGlobal имеют закалку от 56 до 58 по шкале Роквелла, что является идеальным показателем для кухонных ножей, поскольку обеспечивает тонкий баланс между прочностью и удержанием лезвия.
Популярные коллекцииВ отличие от Wusthof и Zwilling, которые предлагают несколько различных коллекций ножей, у Global их всего четыре — Classic, NI, SAI и Ukon.
Хотя все четыре коллекции впечатляют, самой популярной, безусловно, является Global Classic (см. На Amazon).
В коллекции Classic вы получаете фирменную ручку из нержавеющей стали, знаковые устойчивые к скольжению ямочки по всей поверхности ручки, острый, как бритва, прямой край и выпуклый профиль лезвия.
Стоит ли проверять другие коллекции? Абсолютно.
По сути, коллекции NI, SAI и Ukon очень похожи на Classic. Наиболее существенное отличие заключается в конструкции ручки.
Коллекция Classic имеет ямочки по всей ручке, в то время как коллекция NI имеет два ряда ямок на корешке ручки, а коллекция Ukon имеет три ряда ямок на краю ручки.
Коллекция SAI является самой уникальной с одним рядом ямок на рукоятке и текстурированным клинком, сделанным из трех слоев стали.Дизайн красивый, но на мой вкус немного кричащий — каждому свое.
Другое отличие состоит в том, что в коллекции Classic имеется более 40 отдельных ножей и несколько доступных наборов ножей, в то время как три других имеют меньше вариантов вместе взятых. Так что, если вы ищете полный комплект, лучше всего выбрать Classic.
Ознакомьтесь с моим подробным сравнением Global UKON и Classic, чтобы узнать больше.
ГарантияGlobal предлагает ограниченную пожизненную гарантию и заменит любой неисправный нож, но не будет выполнять какие-либо гарантийные претензии, связанные с неправильным использованием, несчастными случаями или плохим обслуживанием.
Цена НожиGlobal стоят дорого, но они дешевле, чем некоторые ножи Wusthof или Zwilling J.A. Предложения Henckels.
Насколько дешевле? За отдельные изделия рассчитывайте заплатить на 10–30 долларов меньше, чем у двух немецких брендов, но реальная разница в цене зависит от коллекции, типа ножа, который вы покупаете, и где вы его покупаете.
На наборы можно сэкономить от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от коллекции и количества предметов в наборе.
Проверьте текущие цены на каждую глобальную коллекцию на Amazon:
Что говорят о мире другиеGlobal получает свою долю похвалы. Вот что эксперты говорят об этих уникальных кухонных ножах:
Стоит ли покупать Global Knives?Взгляните на ножи Global, и вы сразу поймете, что они не похожи на большинство брендов.
Некоторым нравится гладкий и современный вид ножей из полностью нержавеющей стали, в то время как другие предпочитают более традиционный стиль, например Wusthof и Zwilling.
Если вы стоите на пороге, вот несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем принимать решение:
Уникальный: Из множества ножей, которые я видел и с которыми я работал, я считаю, что Global — один из самых уникальных ножей. На первый взгляд вы можете задаться вопросом, как вы будете его держать, поскольку весь нож изготовлен из нержавеющей стали, но углубления на рукоятке придают ему устойчивость во время использования.
Вес: Ножи Global невероятно сбалансированы, но легки по сравнению с ножами Wusthof и Zwilling.Например, 8-дюймовый нож Chef Zwilling Pro (см. На Amazon) весит 8 унций, а нож Global 8-inch Chef (см. На Amazon) весит 5,5 унций. Если вам нравится немного больше веса, ножи Global могут вызвать у вас ощущение, будто чего-то не хватает. С другой стороны, если у вас есть проблемы с руками или запястьем, это может быть лучшим вариантом. Часто вы не понимаете, как относитесь к ножу, пока не возьмете его в руки.
Традиция: Global, возможно, не имеет более 100 лет истории, но это не марка-однодневка.С 1985 года Global производит ножи премиум-класса, которые лучшие повара мира используют на своих кухнях. Ножи Global, разработанные дальновидным дизайнером Коминым Ямадой, до сих пор производятся в Ниигате, Япония, и основатель все еще путешествует рядом и далеко, чтобы продемонстрировать, на что способны его ножи.
Стоимость: По сравнению с дешевыми ножами в универмагах, ножи Global дороги. Но они более доступны, чем большинство других премиальных брендов, о которых я рассказываю в этом руководстве (см. Текущие цены на Amazon).
Резкость: Тупые ножи опасны, но с Global у вас не возникнет этой проблемы. Известно, что ножи Global остаются острыми дольше, чем большинство других, из-за заточки с прямой кромкой (а не со скошенной кромкой).
Итог — Global — один из лучших брендов кухонных ножей благодаря высококачественным материалам (COMOVA18), уникальной стальной конструкции, острым как бритва краям и относительно невысокой цене.
Global Knives доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.
Теперь, когда вы узнали о Global, пора рассмотреть еще один азиатский бренд ножей: Shun.
Лучший японский кухонный нож Бренд: ShunShun, произносится как Shoon, — это отмеченный наградами бренд столовых приборов, принадлежащий KAI Group, производителю лезвий, работающему с 1908 года.
Каждый нож Shun изготавливается вручную в городе Секи, Япония, регионе, который уже более 800 лет является домом для ведущих японских производителей клинков.
Вначале KAI Group сосредоточилась на складных ножах и бритвах, но в конце концов запустила Shun и вышла на рынок кухонных ножей в 2002 году.
Отличительными чертами бренда являются новаторство, разнообразие, красота, точность и высокая производительность.
Ножи Shun особенными делают две вещи: материал лезвия и дизайн.
Shun использует множество высокотехнологичных сталей для производства каждого лезвия. Эти стали обеспечивают ножам Shun превосходную остроту, стойкость кромок и устойчивость к пятнам.
Лезвия ручной работы имеют отчетливый узор из дамасской стали и чеканки, которые не только потрясающе выглядят, но и создают воздушные карманы, которые помогают высвобождать пищу, облегчая нарезку и измельчение.
Красиво оформленные рукоятки изготовлены из сверхпрочного дерева, пропитанного смолой, или из синтетических материалов, и они созданы, чтобы напоминать древние японские мечи.
Итог — Если вы предпочитаете простой западный нож, остановитесь на Wusthof и Zwilling. Но если вам нравится дизайн и функции в японском стиле, Shun — лучший бренд на рынке.
А теперь давайте подробнее рассмотрим, что делает этот бренд таким уникальным.
МатериалыВ отличие от большинства брендов, которые используют один тип стали для лезвий во всех коллекциях, Shun использует множество высокотехнологичных суперсталей, включая VG-MAX, VG 10, SG2, Dual Core VG10 / VG2, AUS8A или AUS10A.
Что такое суперсталь?
Проще говоря, суперстали — это сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода, которые обеспечивают превосходную твердость, износостойкость и коррозионную стойкость, а также красоту лезвия.
Еще одним уникальным аспектом ножей Shun является то, что в некоторых случаях бренд использует два разных типа стали для изготовления одного лезвия.
Например, нож шеф-повара Shun Sora имеет режущую сердцевину (лезвие) VG10, которая содержит ванадий для превосходной остроты и удержания лезвия.Для верхней части лезвия используется японская нержавеющая сталь 420J, стойкая к коррозии и сверхпрочная.
Ручки Shun изготовлены из древесины PakkaWood (композитная древесина), Tagayasan (высококачественная древесина, произрастающая в Юго-Восточной Азии) или смеси текстурированных синтетических полимеров (термопластик / резина), которая отличается исключительной прочностью.
Дизайн ЛезвияShun тоньше и легче, чем у большинства его конкурентов, но они также сделаны из более твердой стали.Все ножи имеют стальной или композитный хвостовик для баланса, а в большинстве коллекций на обухе имеется стальной колпачок.
Лезвия больше похожи на произведение искусства, чем на режущий инструмент. Коллекции Classic и Premier имеют 69-слойную поверхность лезвия в дамасском стиле, идеально подходящую для отпугивания пищи во время резки.
Дамасский узор на лезвии кухонного ножа ShunShun Classic:
Shun Classic — самая популярная коллекция бренда. Он отличается утонченным дамасским узором лезвия и элегантной ручкой PakkaWood цвета черного дерева.
Shun Premier:
В коллекции Premier есть лезвия с обработкой тсучимэ или кованые лезвия, что придает им вид ручной работы и обеспечивает быстрое высвобождение пищи. Недавно я опубликовал подробное сравнение Shun Classic и Premier, если вы хотите узнать больше об этих двух невероятных коллекциях.
Шун Сора:
Коллекция Sora предлагает трехслойную кромку San Mai, древнюю конструкцию кромки в японском стиле с твердым центром и более мягкими сторонами, предназначенную для быстрой и легкой резки.
РучкиShun варьируются от темных до светлых тонов и имеют глянцевую или гладкую поверхность с текстурой дерева. Большинство коллекций имеют D-образную форму, которая предотвращает скручивание ножа во время резки для контроля и стабильности.
Shun D-образная ручка:
D-образные ручки ShunНапротив, коллекции Kanso и Sora имеют конические ручки и приклады ножей.
Шун Кансо:
Угол кромкиНожи Shun срезаются под углом 16 градусов с каждой стороны, а общий угол кромки составляет 32 градуса.
Напротив, ножи Global режутся под углом 12,5 или 15 градусов с каждой стороны в зависимости от коллекции, поэтому ножи Global острее, чем Shun.
Углы от 10 до 16 невероятно острые, но некоторые недорогие ножи с углом от 17 до 20 градусов все равно прорежут что угодно, вам просто нужно приложить немного больше силы, чтобы пробить действительно твердые продукты.
Твердость лезвияТвердость лезвий Shun варьируется в зависимости от коллекции.Они находятся между 58 и 61 по шкале Роквелла. По сравнению с другими брендами в этом руководстве, Shun использует самую твердую сталь.
Полезный ресурс: ознакомьтесь с моим сравнением Shun и Wusthof для получения подробной информации о точной твердости каждой коллекции.
Твердая сталь хороша для двух вещей. Он может выдерживать более острые края и дольше удерживать их.
С другой стороны, более твердая сталь с большей вероятностью расколется. Чтобы не повредить лезвие, Шун рекомендует использовать резательные движения вперед-назад вместо агрессивного надавливания вниз и рубки, как это делается с немецким ножом.
Популярные коллекцииShun Classic (см. На Amazon), безусловно, самая популярная коллекция ножей.
Ножи из этой коллекции имеют великолепные лезвия из дамасского сплава с режущей сердцевиной VG-MAX. Чтобы сделать лезвие, опытные мастера склеивают вместе 34 слоя дамасской облицовки с каждой стороны (всего 68).
Ручка Classic изготовлена из черного дерева PakkaWood — обработанной смолой древесины, прочной, влагостойкой и не содержащей бактерий.Темная круглая ручка удобна и красива.
В коллекции Shun Classic доступны десятки отдельных ножей и несколько наборов ножей. Так что, если вы ищете что-то конкретное, вы это найдете.
Помимо Classic, Shun Premier — еще один популярный выбор из-за его уникального кованого вида, а Shun Sora — качественный, но недорогой вариант.
ГарантияShun предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свои коллекции ножей.Эта гарантия распространяется только на ножи, приобретенные у авторизованных продавцов Shun. Как и большинство брендов, Shun заменит любой продукт, который считается дефектным, но это не распространяется на нормальный износ, неправильное использование или повреждение из-за плохого обслуживания.
ЦенаВ целом Shun — дорогая марка, но, на мой взгляд, стоит своих денег.
Высококачественные материалы, качество изготовления и великолепный дизайн этих ножей требуют высокой цены.
Цена зависит от коллекции и набора.Если у вас ограниченный бюджет, Shun Sora — самая дешевая коллекция. Если у вас есть деньги, которые можно потратить, Shun Premier и Shun Dual Core, как правило, будут самыми дорогими.
Вы можете проверить текущие цены на каждую коллекцию на Amazon по ссылкам ниже.
Что другие говорят о ШунеShun — девятикратный победитель конкурса кухонных ножей года Blade Show. Вот еще несколько похвал одному из лучших брендов кухонных ножей:
- Good Housekeeping назвал 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic лучшим японским ножом за долгое время удержания лезвия, прочную рукоять из PakkaWood и великолепное лезвие с дамасским узором.
- Эксперты Good Housekeeping удостоили 8-дюймового шеф-повара Shun Premier 8-дюймового шеф-повара титула «Самый эргономичный японский нож». Толстая ручка PakkaWood и легкое лезвие делают его одним из самых простых и удобных в использовании ножей.
- С другой стороны, эксперты The Wirecutter были не слишком впечатлены поварским ножом Shun Classic, назвав его «тяжелым немецким ножом с японским названием». Утверждают, что ручка неудобно длинная, а лезвие так себе.
- Эксперты могут иметь противоречивые мнения, но проверенные клиенты на Amazon не могут сказать ничего, кроме хорошего, о Shun. Покупателям нравится его красота, резкость и долговечность.
Shun — один из лучших брендов кухонных ножей, и, как вы только что узнали, заслуженные похвалы подтверждают это.
Но подходит ли вам бренд Shun?
Вот основные моменты, которые следует учитывать перед покупкой Shun.
Ножи в японском стиле: Ножи в японском стиле поляризующие; вы их либо любите, либо ненавидите.По сравнению с ножами немецкого образца, японские ножи легче по весу и имеют более тонкие и твердые лезвия. Итак, если вы предпочитаете нож с толстым и мягким лезвием, которое может выдержать немного больше злоупотреблений, выбирайте Wusthof или Zwilling. Но если вам нужен более маневренный и точный нож, бренд Shun может быть для вас.
Резкость: Ножи Shun острые, но не такие острые, как Wusthof, Zwilling, Global или некоторые из моделей Victorinox.
Твердость: Сталь для лезвий, которую Shun использует для изготовления своих ножей, чрезвычайно твердая, что означает, что она более хрупкая и подвержена сколам или микрошпорам (крошечные сколы).Для достижения наилучших результатов ваша техника обращения с ножами Shun имеет значение. Никогда не рубите резко. Используйте медленные, методичные движения нарезки. Для костей, толстого мяса и грубых овощей выберите нож шеф-повара Shun Classic Western или мясорубку.
Рукоятки: Shun предлагает ножи с обратным захватом, подходящие для левшей, но утверждает, что его D-образные ручки для ножей должны быть функциональными для левшей или правшей.
Дизайн: Shun имеет традиционные элементы дизайна в японском стиле, которые хорошо выглядят, но при этом остаются функциональными, например, поверхности в дамасском стиле из коллекций Classic и Premier.
Стоимость: Shun — это элитный бренд с высокой ценой. Поэтому, если вы хотите сэкономить на приобретении нового набора ножей или ножей, вы можете рассмотреть возможность приобретения других брендов. Вы всегда можете начать с одной детали и построить.
Итог — Shun — ведущий бренд кухонных ножей в японском стиле на протяжении многих лет. Эти ножи ручной работы работают так же хорошо, как и выглядят, и сказать, что они потрясающие, было бы преуменьшением.
ножей Shun доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.Также ознакомьтесь с моим подробным обзором ножей Shun, чтобы узнать больше.
Лучший кухонный нож по цене Бренд: VictorinoxКомпания Victorinox, основанная Карлом Эльзенером в 1884 году, начинала свою деятельность как мастерская по обработке ножей в городе Ибах-Швиц, Швейцария.
Elsener сосредоточился на создании качественной продукции и развитии местной экономики. К 1897 году он создал один из самых знаковых продуктов в современной мировой культуре — швейцарский армейский нож — универсальный универсальный нож, выпущенный более чем в 500 миллионов единиц.
Логотип Victorinox. Кредит: Swissarmy.comСегодня Victorinox — это независимая семейная компания, штаб-квартира которой по-прежнему находится в Швейцарии, но производственные предприятия расположены по всему миру. Бренд является уважаемым производителем кухонных и профессиональных ножей, часов, парфюмерии и дорожного снаряжения.
Нынешний генеральный директор Карл Эльзенер, прямой потомок основателя, был введен в Зал славы столовых приборов журнала BLADE в 2011 году.
Семейный бренд, принадлежащий нескольким поколениям, продолжает производить великолепные, отмеченные наградами кованые и штампованные кухонные ножи, которые популярны среди профессиональных и домашних поваров.
Давайте подробнее рассмотрим этот легендарный бренд.
МатериалыVictorinox делает свои лезвия из нержавеющей стали, известной как мартенсит, которая представляет собой смесь углерода, хрома и молибдена. Этот макияж придает клинку коррозионную стойкость, твердость и долговечность.
Рукоятки ножей Victorinox могут быть деревянными или синтетическими, в зависимости от коллекции.
Две деревянные ручки, которые предлагает Victorinox, — это орех и палисандр; оба прекрасно контрастируют с сиянием стальных лезвий.
Синтетические ручки бывают одного из следующих:
- Полиоксиметилен (POM)
- Термопластический эластомер (TPE)
- Сополимер полипропилена (PPC)
- Полипропилен (PP)
Эти ручки на полимерной основе предназначены для длительного ношения, гигиены и эргономического комфорта.
ДизайнС точки зрения дизайна Victorinox предлагает большое разнообразие.
Grand Maitre — единственная коллекция кованых ножей Victorinox (остальные штампованы).Он имеет конструкцию полного хвостовика с толстым валиком (часть между рукоятью и лезвием). Рукоять может быть из черного или розового дерева и имеет небольшой изгиб вниз на торце для надежного захвата.
Как видите, дизайн коллекции Grand Maitre очень напоминает Wusthof Ikon:
.Лезвия каждой коллекции Victorinox имеют уникальную форму — от прямых до закругленных или загнутых вверх.
Ручки имеют эргономичную конструкцию с тройным склеиванием или без открытых заклепок.У каждой коллекции есть отличительная форма ручки; нет двух одинаковых коллекций.
Вот краткий обзор самых популярных коллекций Victorinox:
Палисандр Victorinox:
Victorinox Swiss Modern:
Victorinox Swiss Classic:
Victorinox Fibrox:
Victorinox Grand Maitre:
Выдающиеся коллекции с точки зрения дизайна включают палисандр и швейцарский модерн.
Коллекция Rosewood отличается темными, блестящими деревянными ручками, а также тонкими и острыми лезвиями.
В коллекции Swiss Modern представлены ручки геометрической формы из итальянского орехового дерева, современный, но элегантный профиль (правда, я не поклонник швейцарского современного дизайна).
Если вы поклонник цвета, вам понравится диапазон тонов, доступных для ручки Swiss Classic. Для всех ножей в этой коллекции вы можете выбрать между черным или красным, но ножи для стейка и очистки овощей из этой коллекции также бывают желтого, оранжевого, розового, синего и зеленого цветов.
Угол кромкиVictorinox режет лезвия под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, но точный угол зависит от типа ножа.
Ножи, которые вы используете чаще всего, например, поварской, имеют угол кромки 15 с каждой стороны, всего 30.
Если вы ведете счет, это означает, что ножи Victorinox острее, чем Shun (32 градуса), такие же, как Zwilling (30 градусов), такие же, как Global Classic и Ukon (30 градусов), но тупее, чем Global SAI и NI ( 25 градусов) и Wusthof (28 градусов).
По правде говоря, две или три степени не имеют большого значения. Что еще важнее, так это то, насколько хорошо нож может удерживать лезвие — и это то, что все бренды в этом руководстве, включая Victorinox, делают очень хорошо.
Твердость лезвия ЛезвияVictorinox имеют твердость по шкале Роквелла от 55 до 56 в зависимости от типа ножа. Это
Уровень твердостипомещает Victorinox в идеальный диапазон 55-60 для качественных кухонных ножей.
Для достижения оптимального баланса твердости, гибкости и удержания кромок Victorinox нагревает сталь от 1850 до 1940 градусов по Фаренгейту и отжигает от 320 до 482 градусов.
Популярные коллекцииКак вы скоро узнаете, когда я расскажу о признаниях бренда, самой популярной коллекцией ножей Victorinox на сегодняшний день является Fibrox.
НожиVictorinox Fibrox разработаны с учетом рекомендаций профессиональных поваров и рассчитаны на то, чтобы выдерживать ежедневное и интенсивное использование.
Эта коллекция включает невероятно удобную ручку из TPE (синтетического материала) с текстурированной поверхностью, предотвращающую скольжение руки, и острое, как бритва, лезвие, которое редко требует заточки.
Возможно, это не самая элегантная коллекция ножей, но вы выбираете ее не поэтому. Вы выбираете эту коллекцию, потому что она удобная, безопасная, четкая и, пожалуй, самая лучшая ее часть — недорогая (см. Текущую цену на Amazon).
Если вы предпочитаете более солидный нож с более элегантным дизайном, с толстым валиком, полным выступом и великолепной рукоятью с тройными заклепками, обратите внимание на коллекцию Grand Maitre.
Это единственная коллекция кованых ножей Victorinox, и вы можете ожидать, что она будет похожа на ножи Wusthof и Zwilling. Главный недостаток — это значительно дороже коллекций с марками Victorinox (текущую цену смотрите на Amazon).
ГарантияVictorinox предлагает ограниченную пожизненную гарантию на кухонные ножи, но не оказывает поддержки в случае повреждения, вызванного износом, неправильным использованием или неправильным обращением с продуктом.
ЦенаИз всех брендов, представленных в этом руководстве, Victorinox, несомненно, является наиболее доступным.
Grand Maitre — самая дорогая коллекция бренда, потому что она кованая.
Остальные коллекции штампованные, и, как правило, штампованные ножи дешевле, поскольку для их изготовления требуется меньше операций.
Ознакомьтесь с текущими ценами на каждую коллекцию Victronix на Amazon по ссылкам ниже:
Что другие говорят о VictorinoxКак и другие бренды в этом руководстве, кухонные ножи Victorinox получили множество похвал.Вот лишь небольшой снимок похвальных упоминаний бренда:
Стоит ли покупать ножи Victorinox?Когда вы решите, какой бренд кухонных ножей лучше всего подходит для ваших нужд, вот несколько вещей, о которых следует подумать, когда дело доходит до Victorinox:
Штампованные и кованые: Одним из наиболее значительных отличий Victorinox от других брендов в этом руководстве является производственный процесс. Помимо кованой коллекции Grand Maitre, все остальные ножи Victorinox штампованы.Штампованные ножи имеют более тонкие, легкие и гибкие лезвия. Однако они не обладают большой массой и могут не казаться такими прочными, как кованые ножи.
Дизайн: Каждая коллекция уникальна своими элементами дизайна. Ручки бывают разных форм, цветов и материалов (синтетика, палисандр, итальянский орех). Независимо от вашего вкуса, вы обязательно найдете то, что вам понравится визуально. Если вы ищете нож профессионального уровня, обратите внимание на коллекцию Fibrox Pro, созданную профессионалами в области кухни.
Стоимость: У бренда есть высококачественные изделия, которые более доступны по цене, чем такие, как Wusthof, Zwilling, Global и Shun. Если вы покупаете свой первый набор, Victorinox — один из самых доступных вариантов кухонных ножей премиум-класса.
Итог — ножи Victronix красивы, функциональны и доступны по цене. Это один из самых уважаемых брендов кухонных ножей на протяжении десятилетий, а его знаковый красный логотип в виде щита отражает суть бренда: точность, качество и инновации.
ножей Victorinox доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.
Что искать в кухонном ноже МаркаТеперь, когда вы знаете, что делает лучшие марки кухонных ножей такими особенными, я хочу поделиться некоторыми общими советами о том, на что обращать внимание, когда вы готовитесь сделать свой выбор.
ИсторияТакие бренды, как Wusthof, Zwilling J.A. Henckels и Victorinox существуют уже более века.И хотя такие бренды, как Global и Shun, относительно молоды, они основаны на многовековом наследии и традициях.
Дело в том, что вам нужен бренд с хорошей репутацией и долгим, постоянным опытом производства высококачественных кухонных ножей. Долговечность часто является показателем отличного бренда.
Стиль: японский и немецкийУчтите, какой стиль ножа вы предпочитаете: немецкий (он же западный), японский.
ножей в немецком стиле, таких как Wusthof и Zwilling J.Хенкельсы часто бывают коваными, имеют полный хвостовик, имеют больший вес и имеют валик.
Лезвие толще и изготовлено из более мягкой стали, что делает его сверхпрочным и практически устойчивым к сколам. Они идеально подходят для тяжелых работ с ножами, таких как нарезка тыквы или обвалка курицы.
Ножи в японском стиле, такие как Global и Shun, тоньше, острее и легче немецких ножей. Сталь часто тверже, что улучшает удержание кромки, но делает ее более хрупкой.Таким образом, ножи в японском стиле лучше всего подходят для работы с более мягкими овощами и мясом.
Чтобы предотвратить скалывание лезвия, Шун специально рекомендует резать вперед и назад вместо того, чтобы резать твердую пищу.
В этом руководстве мы также рассмотрели ножи швейцарского производства: Victorinox. Эти ножи больше немецкие, чем японские, но у них есть собственное чувство стиля, которое служит золотой серединой между двумя другими.
Чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными стилями ножей, ознакомьтесь с моим подробным сравнением японских и японских ножей.Немецкие кухонные ножи.
Кованые и штампованныеКованые ножи требуют более сложного производственного процесса. Не вдаваясь в подробности, лезвия кованых ножей подвергаются термообработке и отливаются в цельную деталь из высокоуглеродистой нержавеющей стали.
Это трудоемкий и дорогостоящий процесс, но это единственный способ произвести толстый валик, который вы найдете на большинстве известных кованых ножей. Болстер — это часть клинка, в которой встречаются рукоять и лезвие.
Он увеличивает вес и баланс ножа, но может также действовать как защита пальцев, предотвращая соскальзывание руки с лезвия.
Часто у кованых ножей лезвие проходит через торец рукоятки. Часть лезвия, проходящая через рукоять, называется хвостовиком. Хвостовик не только добавляет ножу равновесие, но и делает его более безопасным, поскольку рукоятка и лезвие не отсоединяются.
Штампованные ножи вырезаются (или штампуются) из листов металла, что снижает их стоимость в массовом производстве.Как правило, штампованные ножи имеют более тонкие и легкие лезвия, не имеют валика и обычно недорогие. На дешевых ножах безымянных брендов, которые вы найдете в любом универмаге, стоит штамп.
Но не все штампованные ножи некачественные. Фактически, каждая марка в этом руководстве производит сочетание кованых и штампованных ножей, и качество, производительность и дизайн этих ножей превосходны.
Главное здесь — знать, во что вы ввязываетесь. Если вы предпочитаете тяжелый сбалансированный нож и не возражаете потратить больше, выбирайте кованый.Если вы предпочитаете более легкий нож, более простой в обращении, возможно, менее прочный, но гораздо менее дорогой, выбирайте штампованный нож.
Примечание. Если вам нужны подробные сведения, ознакомьтесь с этим подробным сравнением кованых и штампованных ножей.
Масса и противовесНаличие сбалансированного ножа является мерой безопасности, но также определяет ваш комфорт при использовании ножа для приготовления пищи.
Кованые ножи с полным хвостовиком обычно более сбалансированы, чем штампованные ножи из-за распределения веса от наконечника к наконечнику.
Не существует бренда с «идеально сбалансированными» ножами; все сводится к вашим личным предпочтениям.
Итак, я рекомендую вам подержать ножи в руках перед покупкой или, по крайней мере, сохранить квитанцию, если вы покупаете онлайн.
ОпцииРазумно выбирать бренд с широким ассортиментом товаров, чтобы вы могли со временем пополнять свою коллекцию.
Наличие опций дает вам гибкость, так что вы можете создать свой идеальный ножевой блок вместо того, чтобы покупать заранее определенный набор, который может содержать ножи, которые вы редко используете.
Все бренды в этом руководстве предоставляют множество вариантов, но некоторые коллекции внутри каждого бренда более полны, чем другие.
Например, в коллекции Wusthof Classic есть десятки отдельных ножей всех типов и размеров, а также более двух десятков наборов ножей. Итак, с Wusthof Classic вы можете начать с малого и со временем построить свой идеальный набор.
С другой стороны, в коллекции Global SAI доступно всего 14 отдельных предметов. Не поймите меня неправильно; 14 имеющихся ножей наверняка покроют ваши потребности.Но, по сравнению с коллекцией Wusthof Classic, существует значительно меньше вариантов на выбор, если вам нужен определенный тип и размер.
Дело в том, что как только вы сузите круг брендов, проведите небольшое исследование коллекций и убедитесь, что в той, которую вы выбираете, есть типы и размеры нужных вам ножей.
Внешний видИ последнее, но не менее важное — это внешний вид. К сожалению, здесь я не могу дать вам много советов; лучший внешний вид полностью индивидуален.
Есть много хороших брендов на выбор, но вы должны выбрать тот, который кажется вам правильным, когда вы держите его в руках, заставляет вас использовать его и соответствует вашему личному чувству стиля.
Просто имейте в виду, бренды, о которых я рассказывал в этом руководстве, производят свои ножи на долгий срок. Так что выберите набор, который заставит вас улыбнуться сейчас и на долгие годы.
Какой бренд кухонных ножей, по вашему мнению, самый лучший?
Надеюсь, это руководство было полезным при принятии решения о покупке следующего кухонного ножа или набора ножей.К какому бренду вы склоняетесь? У вас есть любимый бренд, которого нет в списке? Дай мне знать в комментариях!
Если вы нашли это руководство полезным, вам также стоит посетить:
.