Ножи кухонные обзор: Кухонные ножи | Большой выбор ножей для кухни с доставкой по всей России

последние отзывы, обзор, рейтинг, фирмы

Нож – это инструмент номер один в распоряжении любой хозяйки на кухне. Причем кухонный нож должен быть только хорошего качества. Долговечность, устойчивость к износу, острота, неприхотливость в уходе, крепкий сплав — все эти свойства должны обязательно относиться к характеристикам столового ножа. Но все они выявляются уже в процессе его непосредственного использования. Как узнать, какие кухонные ножи самые качественные? С некоторыми наиболее популярными моделями вы ознакомитесь в этой статье.

Материал изготовления

Есть два основных вида ножей, отличающихся по материалу изготовления:

• сделанные из металла;
• изготовленные на основе керамики.

По бытующим среди хозяек отзывам кухонные ножи из металла отличаются меньшей остротой и быстро затупляются, но легко точатся в домашних условиях. Зато керамические ножи являются чуть ли не самыми острыми и практически никогда не тупятся, хотя сам нож по своему составу считается хрупким, его нельзя ронять, бить им твердые продукты и пытаться разрезать сильно замороженное мясо. Острые кухонные ножи достаточно опасны. Держать их рекомендуется в шкафах, вне зоны доступа детей.

Обзор кухонных ножей. Достоинства изделий из металла

Чтобы определить, какие ножи наиболее качественные, приведем обобщенную сравнительную характеристику двух типов: металлических и керамических, — а также рассмотрим отзывы о них.

Преимущества использования металлических ножей на кухне, по отзывам пользователей, заключаются в том, что они обладают массой положительных свойств, а именно:

• прочностью;
• износостойкостью;
• отличной способностью к резанию;
• повсеместной распространенностью;
• лояльной ценовой политикой;
• простотой заточки.

Недостатки металлических кухонных инструментов

Однако среди множества различных мнений в отзывах о кухонных ножах на металлической основе присутствуют и те, которые носят негативный характер. В таких случаях отмечаются следующие факторы:

• металл имеет свойство со временем ржаветь;
• происходит окисление сплава от некоторых продуктов;
• иногда к продуктам после обработки ножом добавляется едва ощутимый металлический привкус;
• металлические инструменты постоянно требуют заточки.

Достоинства использования ножей из керамики

Отзывы о кухонных ножах керамических гласят о положительных качествах подобного плана продукции. К их основным преимуществам можно отнести тот факт, что они:

• сравнительно жесткие, твердые;
• очень острые, обладают хорошими свойствами резки;
• долго не тупятся;
• естественно, никогда не поржавеют;
• очень легко чистятся;
• имеют небольшой вес.

Минусы керамических приборов

Изучая отзывы о кухонных ножах на основе керамики можно выделить следующие негативные моменты:

• очень сложно точить; кроме того, при использовании приспособлений для заточки под металлические инструменты керамический нож можно попросту сломать;
• запрещено мыть с применением посудомоечной техники, особенно профессиональной;
• от ударов разбиваются, разламываются, так как керамика — хрупкий материал;
• при чрезмерном давлении и натиске ломаются.

Какие ножи нужны на домашней кухне

Многие, интересуясь хорошими ножами, искали ответы на свои вопросы во всевозможных доступных ресурсах и различных профильных магазинах. Они отмечали, насколько разнообразен ассортимент ножей и насколько много существует их видов в зависимости от предназначения, материала изготовления и конкретного производителя. Обладая минимумом нужной информации, при выборе конкретной модели можно просто запутаться и растеряться.

Действительно ли необходимо столько ножей в домашнем хозяйстве на обычной кухне? Как считают многие опытные кулинары, может быть многовато даже стандартного набора, который продается в магазинах (6 разных ножей + ножницы). Как правило, в домашних условиях хозяйки пользуются всеми ими далеко не каждый день. Чаще всего для мобилизации рабочего места при покупке останавливаются на меньшем их количестве.

Итак, какие хорошие кухонные ножи профессиональные повара считают самыми необходимыми? Среди большого разнообразия они выделяют зачастую так называемую поварскую тройку – это набор ножей, который обязательно должен присутствовать у каждого кулинара:

• Шеф-нож. Он считается основным рабочим инструментом, которым удобно не только разделывать птицу и мясо, но также и рубить самые разные овощи. Это просто незаменимый инструмент на кухне. Если достигнуть мастерства работы с ним, можно перестать нуждаться во всех остальных видах ножей. Выбирается он исключительно, так сказать, по руке. Например, квадратный тяжелый нож, который мы привыкли видеть в специализированных профильных кухнях, может быть слишком тяжел для девушек. В данном случае лучше выбрать аналог — скругленный европейский шеф-нож.
• Зубчатый серрейтор. Это кухонный нож, предназначенный для нарезки хлеба, фруктов и овощей. Длина такого изделия составляет примерно 20-25 сантиметров. По внешнему виду он напоминает пилу, но при этом работает весьма деликатно, не сминает мягкие продукты.
• Небольшой кухонный нож, длиной шесть-восемь сантиметров, предназначенный для чистки фруктов и овощей.

Такого минимального набора вполне будет достаточно как опытному повару, так и новичку.

Рейтинг популярных производителей

Ниже представлен рейтинг кухонных ножей самых популярных производителей со всего мира, а также описаны их положительные и отрицательные стороны, основанные на отзывах пользователей. Ознакомившись с данным перечнем, многие смогут выбрать именно тот комплект, который им подходит в частном обиходе. В сравнительный анализ вошли ножи и наборы, которые получили больше всего положительных откликов среди пользователей и высокие положительные оценки поваров, постоянно применяющих их в своей работе.

Ножи Samura 67 Damascus

На первом месте среди металлических ножей заслуженно оказывается набор Samura 67 Damascus.

Продукция отличается высокой надежностью и долговечностью. Производитель придумывает и создает разные виды клинков для кухни в помощь хозяйкам. Лезвия не поддаются ржавчине, форма рукоятки очень удобная, что значительно облегчает работу.

В наборе есть три разных клинка:

• шеф-нож, который выполняет функции разделывания мяса и рыбы;
• универсальный нож для нарезки различных продуктов, кроме больших кусков рыбы и мяса;
• овощной нож, удобный для чистки и обработки овощей и фруктов.

Эти ножи прослужат длительное время и не разочаруют. Выполненные из качественного металла, они долго не тупятся, отличаются большой износостойкостью.

Пользователями были выявлены следующие их достоинства:

• прочность и устойчивость;
• красивый и эргономичный дизайн;
• длительные перерывы между заточками.

Отрицательные стороны использования тоже есть:

• ручка состоит из пористого материала, поэтому собирает со стола частички продуктов и грязь;
• относительная дороговизна.

Дамасские кухонные ножи являются универсальными — один нож может заменить другой. Они отличаются высоким качеством материала и процесса изготовления. Их клинки никогда не ржавеют. Из недостатков только высокая стоимость, но она объяснима тем, что при изготовлении ножей были внедрены в разработку новые технологии и далеко не дешевые металлы.

Ножи Tojiro Flash

Второе почетное место занимают ножи Tojiro Flash японского производства. В комплект под этим названием входит пять универсальных изделий, которые могут стать отличными помощниками для поваров и кухарок. Среди основных плюсов набора выделяется тот факт, что у данного типа ножей долго не затупляется заводское лезвие. Ножи имеют красивую и изящную форму, удобную ручку из качественного материала. Но имеется и один существенный недостаток — для них придется покупать дорогие точильные принадлежности.

Набор F. DICK 1905

На третьем месте располагается функциональный немецкий набор F. DICK 1905. Ножи от мирового производителя и лидера этой индустрии продаются в очень стильной и удобной подставке. Данный набор состоит из четырех ножей, которые удовлетворяют все потребности на кухне: сантоку (японский нож, совмещающий в себе большую функциональность при относительно небольшом размере), овощной, хлебный и шеф-нож. В сталь, из которой сделаны изделия, добавлены примеси других металлов, благодаря чему их редко когда приходится точить.

Grand Prix II, WUSTHOF

Четвертое место занимает набор Grand Prix II, WUSTHOF от известного немецкого производителя, поставляющего продукцию во все уголки мира. Немцы всегда отличались лучшим качеством производства ножей, использовали сталь высочайших показателей и характеристик. Представленная компания широко известна и популярна во всем мире. Этот набор поможет и молодым домохозяйкам, и опытным поварам.

Режущая часть изготовлена из углеродного металла по технологиям, прошедшим специальное тестирование, что является существенным преимуществом на фоне конкурентоспособной продукции. Лезвия очень острые, легко точатся, не ржавеют. Ножи отличаются превосходным дизайном, а их гладкие рукояти, не имеющие зазоров, выполнены из шершавого пластика, благодаря чему ножи не будут в руках скользить. Однако из-за популярности бренда на рынке присутствует множество подделок, а ценовая политика при этом достаточно высока.

«Кухонная тройка»

И только на пятом месте российский набор ножей. Собран он специально для кухни и включает всего лишь три ножа, но зато очень нужных, без которых не обойтись на кухне. Изготовлен подобного плана набор был профессионалом своего дела, мастером из России Геннадием Прокопенковым. В составе комплекта выделяют маленький компактный нож для чистки, коренчатый ножик и большой хлебный нож, которым также можно резать рыбные и мясные туши. Эти инструменты имеют свойство быстро затупляться, но они очень легко и просто точатся с помощью напильника. Сделан набор вручную из высококачественного материала.

Рейтинг керамических ножей

После рассмотрения рейтинга кухонных ножей из металла перейдем к рассмотрению более дорогостоящих изделий: керамических ножей. Итак, какие из производителей отличились наиболее достойным качеством своего продукта?

Набор Oliver & Kline Best Ceramic Knife Set

Этот набор заслуженно занимает первое место. Он совмещает в конструкции ряд положительных качеств: удобство использования, очень красивый и удобный дизайн изделий, доступную стоимость и большой спектр функциональных способностей. Производитель занимает уже несколько лет лидирующие позиции по всему миру. Кухонными инструментами из данного набора пользуется множество поваров, которые оставляют только положительные отзывы. Этими керамическими ножами легко работать с абсолютно разными продуктами, они являются очень долговечными, практически не затупляются. Без сложной заточки они смогут прослужить несколько лет. Прекрасный дизайн, эргономичная форма — все сделано для наиболее эффективного использования. Ножи не скользят в руке. Набор имеет очень стильную упаковку, поэтому хорошо подойдет в качестве подарка домохозяйкам, любителям готовить и даже поварам.

Среди основных достоинств стоит подчеркнуть:

• острые и точные лезвия;
• отличная износостойкость;
• удобство в использовании;
• благодаря красивой упаковке подойдут в качестве подарка.

Существенных недостатков у данного производителя пользователями выявлено не было.

Ножи DALSTRONG

Эти прочнейшие ножи практически не уступают предыдущим. Наборы данного производства – это отличные кухонные изделия, отличающиеся большой прочностью и высоким качеством. При активном использовании они длительное время сохраняют первоначальный вид и свойства. Эти изделия признаны самыми прочными, в отличие от всех керамических собратьев мирового рынка, что подтверждено большинством пользователей, а также другими производителями. Проводились тестирования на проверку хрупкости ножей, ведь обычно керамика часто разбивается и не выдерживает чрезмерного натиска. Однако данные изделия при испытаниях выдерживали достаточно высокую нагрузку и не ломались. Тем, кто считает керамические лезвия очень хрупкими, стоит свой выбор остановить именно на данном наборе.

Достоинства описываемых ножей заключаются в следующем:

• они выдерживают большие нагрузки благодаря своей структуре и прочности материала;
• клинки в наборе данного производителя отличаются чрезвычайной остротой;
• при поломке производитель возвращает деньги, но поверьте, этого не произойдет – ножи останутся целыми и невредимыми при любой интенсивности использования.

The Kyocera

Эти ножи в основном предусмотрены для домашнего применения. Набор состоит из четырех универсальных изделий разного формата, поэтому ими можно почистить, порезать, нашинковать все, что угодно. Лезвия затупить практически невозможно.

Основные достоинства:

• изделия не подвергаются коррозии;
• при нарезке продуктов соблюдается филигранная точность;
• в комплект входит собственная точильная машинка.

MoiChef 8-Piece Premium

Набор оригинальной сборки. У каждого ножа свой цвет, который определяет его функциональное предназначение при приготовлении еды. Их рукояти совершенно одинаковые, но отличаются только цветом. С помощью этих ножей можно сделать все что угодно на кухне в процессе приготовления пищи, причем как профессиональным кулинарам, так и обычным домохозяйкам. В набор входит четыре ножа стандартного набора функций: универсальные, для чистки овощей и большой хлебный нож.

Среди дополнительных преимуществ стоит отметить, что:

• лезвия изготовлены из высококачественного материала — циркония;
• удобная цветная маркировка очень практична для быстрой замены ножей;
• оригинальный, яркий и красивый дизайн изделий выделяет набор на фоне многих других;
• ножи очень острые, что позволяет выполнять нарезку с высокой точностью.

Из недостатков стоит отметить только сложную и дорогостоящую процедуру заточки.

Checkered Chef Ceramic Kitchen Knife Set

Ножи из указанного набора универсальные, продукты режут гладко, очень легко и без особых усилий. Изделия, составляющие этот набор, легко, без прикладывания больших усилий разрежут продукты, причем очень тонко, за счет чего процесс приготовления пищи пройдет непринужденно. Работа с такими изделиями будет легкой и максимально быстрой. Начинающие повара и домохозяйки оценят такую простоту использования и многообразие составляющих набора, в который входят 4 ножа со стильным и удобным держателем, плюс ножницы.

Набор имеет следующие достоинства:

• удобная рукоятка;
• острые лезвия, выполненные из оксида циркония;
• доступная стоимость;
• заточка нужна редко;
• привлекательный внешний вид.

В статье приведена характеристика только лучших фирм кухонных ножей. Каждая хозяйка может подобрать нужную модель уже исходя из своих собственных убеждений и предпочтений.

Как заточить нож

Какие кухонные ножи вы бы ни выбрали, при использовании все равно со временем встанет вопрос о том, как наточить керамический нож. У некоторых моделей есть в комплекте специальная заточка. Также для таких целей может быть использован алмазный круг. Ну и, конечно, самый лучший вариант того, как наточить керамический нож, – это обратиться к специалисту. Тогда работа будет произведена качественно, а изделие будет острым и не сломается.

20 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2021

Обновлено: 17.04.2021 15:07:24

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Кухонный нож является важнейшим режущим инструментом в любом доме. С его помощью производится очистка продуктов, их измельчение, создание уникальных блюд. В зависимости от поставленных перед ножом задач, он должен обладать определенными характеристиками. В одних случаях кухонный ножик выбирается маленький и легкий, но нередко требуется тяжелое изделие с длинным лезвием. Поэтому у заботливой хозяйки или профессионального повара под рукой присутствует богатейший арсенал режущих и колющих предметов. Сегодня имеется много модификаций, которые группируются в основном по нескольким видам продуктов. Но при выборе любой из них эксперты рекомендуют придерживаться одной и той же схемы.

Главные критерии выбора кухонного ножа

1. Материал. В первую очередь каждый пользователь хочет получить острый нож, который сохраняет это важнейшее свойство длительное время. Это достигается не только качественной заточкой режущей кромки и правильным углом, но и грамотным выбором стали и ее обработки. Износостойкостью обладают многие легированные стали, в которых есть такие металлы, как хром, ванадий, никель, молибден. Их удается сделать твердыми с помощью термической обработки.
2. Твердость. С понятием твердость многие пользователи серьезно путаются.
   Она может измеряться разными способами, но чаще всего используется исследование по методу Роквелла. Для качественного лезвия диапазон твердости составляет от 52 до 58 HRC. Превышение этого предела делает сталь твердой, но хрупкой.
3. Рукоятка. Работа с кухонный ножом таит в себе и опасность для человека. Но одно дело просто порезать палец, а гораздо опаснее, когда рука соскальзывает с ручки в сторону лезвия. Поэтому важно убедиться в противоскользящих свойствах рукояти и наличии ограничителей.

В наш обзор попали лучшие кухонные ножи. При составлении рейтинга учитывались такие параметры, как назначение инструмента, безопасность, цена, мнение экспертов и отзывы пользователей.

Рейтинг лучших кухонных ножей

Лучшие недорогие универсальные кухонные ножи

В любой кухне должны быть ножи, которые справятся с широким спектром задач. Универсальный инструмент для каждого пользователя имеет свои параметры. Главное, чтобы им было удобно чистить картофель, резать хлеб и колбасу. Эксперты подобрали несколько интересных моделей.

Rondell Нож сантоку Flamberg 17,7 см

Рейтинг: 4.9

Торговая марка кухонной посуды Rondell выпускает нож Flamberg. Его разновидность — сантоку, назначение — универсальное. Максимальная длина лезвия — 17,7 см, общая длина изделия — 31 см. Режущее полотно изготовлено из нержавеющей стали X30Cr13 высокого качества. По шкале Роквелла ее твердость достигает 52-55 HRC.

Клинок длительное время сохраняет остроту благодаря высокому качеству материала и двусторонней заточке лезвий. Эргономичные ручки, изготовленные из пластичной, но прочной резины, обеспечивают комфорт и безопасность в процессе работ на кухне. Такой универсальный прибор удобно хранить в любом кухонном пространстве. Однако для ухода за ним нельзя использовать посудомоечную машину.

Согласно отзывам, эти ножи идеально сбалансированы, отлично лежат в руке, что во много раз облегчает работу и позволяет долгое время выполнять различные манипуляции без усталости для кисти.

Многим нравится, что в клинках предусмотрена специальная система углублений, за счет которой продукты не прилипают к лезвию. Соотношение цены и качества просто идеальные.

Достоинства

• двусторонняя заточка лезвия;
• эргономичные ручки из термопластичной резины;
• нож имеет идеальную балансировку;
• специальная система углублений на лезвиях.

Недостатки

• не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Читайте также: 12 лучших фирм-производителей кастрюль

Rondell Falkata RD-329

Рейтинг: 4.8

Практически ни в чем не уступает победителю рейтинга немецкий нож Rondell Falkata RD-329. Но из-за более высокой цены эксперты отдали изделию только второе место. Режущий инструмент сделан под обе руки, у него анатомическая форма рукоятки и отличная балансировка. Для изготовления лезвия производитель использовал легированную нержавеющую сталь.

Высоко оценили повара двухстороннюю заточку лезвия, что позволяет успешно справляться с разделкой мяса, курицы и рыбы, а также быстро чистить и нарезать овощи и фрукты. При этом отмечается ровная нарезка и простое обслуживание. Его поверхность легко очищается от жира и остатков пищи под струей воды или с помощью бытовых моющих средств. Не составит труда рачительному хозяину выполнить заточку лезвия.

Достоинства

• гигиеничность и простой уход;
• идеально ровная нарезка;
• удобная рукоятка.

Недостатки

• не обнаружены.

SAMURA Harakiri SHR-0023

Рейтинг: 4.7

В тройку лидеров попал японский нож SAMURA Harakiri SHR-0023. Для универсального кухонного ножа цена слишком высокая, что и не позволило стать победителем.

У экспертов особых претензий по качеству нет. Длины лезвия (15 см) хватает, чтобы справиться с большинством продуктов. Идеальная заточка режущей кромки позволяет решать на кухне широкий спектр задач. Но все-таки универсал не предназначен для работы с большими кусками мяса или для резки костей.

Высокой оценки заслуживает сочетание прочности и пластичности лезвия. Кухонный нож не боится большой поперечной нагрузки, острота клинка сохраняется долгое время. В отзывах пользователей наряду с достоинствами отмечается высокая цена изделия и необходимость регулярного обслуживания.

Достоинства

• острое лезвие;
• качественная сталь;
• хорошо затачивается.

Недостатки

• высокая цена;
• необходимость регулярного обслуживания.

Nadoba Нож универсальный Marta 12,5 см

Рейтинг: 4.6

Чешский бренд Nadoba выпускает универсальный нож Marta. Лезвие выполнено из нержавеющей стали высокого, премиального качества. Рукоятка у изделия кованная, также изготовлена из нержавеющей стали. Максимальная длина лезвия составляет 12,5 см, общая длина ножа — 24 см. Лезвие тонкое, но не прогибается при использовании.

Благодаря специальной заточке, лезвие остается острым очень долгое время. Ручка у серии ножей Marta оснащена противоскользящей поверхностью, что обеспечивает дополнительный комфорт во время использования. Изделие можно мыть в посудомоечной машине. Это универсальное режущее полотно предназначено для переработки любых видов продуктов: мяса, овощей и фруктов, хлеба, сыра.

В отзывах потребители отмечают, что этот нож от Nadoba легкий и очень острый. Он хорошо лежит в женской руке. Также многие хвалят лаконичный и при этом красивый дизайн данного изделия. Цельное режущее полотно с ручкой без заклепок и зазоров защищает от скопления грязи. Это изделие прекрасно сочетает европейское качество и выгодную цену.

Достоинства

• лезвие остается острым долгое время;
• ручка оснащена противоскользящей поверхностью;
• лаконичный дизайн;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• лезвие тонкое, но не прогибается.

Недостатки

• не обнаружены.

Читайте также: 7 лучших ланч-боксов с подогревом

Attribute Нож поварской Steel 20 см

Рейтинг: 4.5

Китайский бренд Attribute изготавливает поварской нож серии Steel. Он имеет универсальное назначение. Широкое и прочное лезвие позволит легко рубить капусту, овощи, зелень, резать замороженное мясо, рыбу и птицу. Режущее полотно достигает в длину 20 см. Изделие не впитывает резкие запахи от продуктов, не оставляет железного послевкусия, долго сопротивляется коррозии.

Лезвие изготовлено из нержавеющей стали высокого качества, которая отличается своей твердостью, а также имеет высокие антикоррозионные характеристики. Ручка также выполнена из нержавеющей стали. Она имеет удобную форму, не проскальзывает в руке, обеспечивает максимальный комфорт при использовании. Поскольку изделие имеет стандартный размер, то его удобно хранить.

Согласно отзывам, нож очень удобен в использовании. Многие хвалят его за то, что он крепкий и цельный. Острие этого кухонного предмета не нуждается в постоянной заточке, а также дает возможность быстро и качественно порезать продукты. Срок службы у изделия не ограничен. Чтобы этот универсальный нож от Attribute дольше радовал, лучше не использовать его в посудомоечной машине.

Достоинства

• лезвие не впитывает запахи, не ржавеет;
• рукоятка не скользит в руке;
• не требует постоянной заточки;
• быстро и качественно режет продукты.

Недостатки

• не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Лучшие кухонные ножи для разделки мяса

Сырое мясо является одним из самых сложных продуктов для разделки. От кухоннога ножа требуется исключительная острота, прочность, стойкость к истиранию. Такие инструменты обычно имеют широкое лезвие и шероховатую рукоять. Внимания удостоились следующие модели.

OPINEL Parallele 120

Рейтинг: 4.9

Победителем рейтинга среди кухонных ножей для разделки мяса стала модель OPINEL Parallele 120. Этот французский инструмент смог обойти многих прославленных конкурентов за счет оптимального сочетания цены и качества. Острое лезвие сделано из особой марки стали Stainless Steel Sandvik. Эксперты высоко оценивают твердость клинка, которая находится в диапазоне 56-58 HRC. При толщине лезвия 2 мм и длине рабочей части 16 см нож идеально подходит для разделки свинины или говядины.

При работе с мясом важной частью ножа становится рукоять. Использование бука и особого полимера (полиоксиметилена) делают ручку не только удобной, но и устойчивой к высокой температуре. Весит нож 95 г, поэтому рука не устанет даже при длительной работе.

Достоинства

• приемлемая цена;
• оптимальные размеры;
• острая режущая кромка;
• безопасная и удобная рукоятка.

Недостатки

• не обнаружены.

Читайте также: 12 лучших форм для запекания

Victorinox Нож разделочный Swiss classic 15 см

Рейтинг: 4.8

Швейцарская компания Victorinox выпускает качественный разделочный нож Swiss classic. Длина лезвия у него — 15 см, а общая длина изделия — 28,5 см. Клинок стальной, изготовлен из нержавеющего материала высокого качества. Рукоять выполнена из черного матового полипропилена Fibrox. Этот нож, разработанный в эргономичном дизайне из самых качественных материалов, легко справляется с любыми задачами.

Режущее полотно у данного изделия достаточно тонкое, но жесткости клинка хватает для контроля ножа во время работы. Удобная рукоять не скользит, даже если браться за нее мокрыми руками. Хорошо держит заточку и легко правится до бритвенной остроты на керамическом мусате.

Из отзывов следует, что такой нож отлично подходит для разделки мяса и рыбы. Он легко помещается в руке для длительной работы без усталости. Такой кухонный прибор из серии Swiss classic удобный и довольно компактный. Он получил свое одобрение как со стороны профессиональных поваров, так и от увлеченных домохозяек. Изделие можно мыть в посудомоечной машине.

Достоинства

• хорошо держит заточку;
• рукоять не скользит;
• эргономичный дизайн;
• удобный и довольно компактный;
• можно мыть в посудомоечной машине.

Недостатки

• не обнаружены.

Fiskars 1014204

Рейтинг: 4.7

Хороших отзывов от пользователей удостоился китайский кухонный нож Fiskars 1014204. Он может использоваться для разных работ, но повара советуют использовать его в качестве инструмента для разделки мяса. Острое и длинное (20 см) лезвие позволяет справиться как с нежной свининой или телятиной, так и с жесткой говядиной. Для изготовления лезвия производитель применил нержавеющую сталь. По твердости клинок несколько проигрывает победителю (53 HRC), да и весит изделие меньше (85 г).

Рукоятка ножа сделана из пластика, который не скользит в руке, измазанной маслом или жиром. Ухаживать за инструментом очень просто, производитель допускает его мойку в посудомоечной машине.

Достоинства

• длинное лезвие;
• привлекательная цена;
• эргономичная рукоять;
• простой уход.

Недостатки

• слишком легкий.

Rondell Flamberg RD-681

Рейтинг: 4.6

Немного не дотянул до призовой тройки немецко-китайский кухонный нож Rondell Flamberg RD-681. Одним из главных плюсов этого инструмента для разделки мяса стала низкая цена. Он более чем в два раза дешевле своих конкурентов. В целом эксперты характеризуют клинок, как добротный продукт, который подойдет как для поваров любителей, так и для профессионалов.

Из достоинств пользователи выделяют острое лезвие из легированной нержавеющей стали. При твердости 52-55 HRC и хорошей заточке можно длительное время разделывать мясо птицы, свинину или говядину без дополнительной обработки. Нож не скользит в руке благодаря прорезиненной ручке, хотя специалисты считают этот материал не экологичным. Не рекомендует производитель мыть изделие в посудомоечной машине.

Достоинства

• низкая цена;
• острое лезвие;
• удобная рукоять.

Недостатки

• не экологичный материал рукояти;
• сложный уход.

Читайте также: 5 лучших наборов столовых приборов

Gipfel 6671 1

Рейтинг: 4.5

Классический внешний вид имеет кухонный нож Gipfel 6671. Изделие известного бренда из Германии сделано китайцами на славу. Но по целому ряду показателей и отзывам потребителей клинок уступает лидерам рейтинга. Кому-то модель проигрывает в цене, а где-то не дотягивает до идеала качество. В целом эксперты рекомендуют нож для разделки курицы, рыбы и мяса в домашних условиях. Не подведет хозяйку на кухне острое лезвие из нержавеющей стали. Длины рабочей части (20,3 см) хватит для отрезания больших ломтиков мяса.

Несколько портит качественное лезвие пластиковая рукоять. При попадании на нее жира нож может выскальзывать из руки, что может быть опасным при разделывании костистых кусков.

Достоинства

• острое лезвие;
• оптимальная длина;
• доступная цена.

Недостатки

• пластиковая рукоять;
• нередко ломаются лезвия.

Лучшие ножи для томатов

Нож для томатов имеет длинное прогонистое лезвие. Режущая кромка делается волнистой, благодаря чему удается получать ровные ломтики даже при работе с мягкими овощами. Специалисты выделили несколько качественных изделий.

Samura Нож для томатов Damascus 12 см

Рейтинг: 4.9

Японский бренд Samura выпускает нож Damascus. Это изделие предназначено для деликатной нарезки помидоров, апельсинов, лимонов и других фруктов/овощей с упругой кожицей и мягкой серединкой. Некоторые используют его, как малый нож для нарезки хлеба. Длина лезвия — 12 см, общая длина ножа — 24,3 см. Тип его режущей кромки — серрейтор. Форма заточки — симметричная.

Центральный слой клинка выполнен из высокоуглеродистой стали VG-10. Благодаря ей нож длительное время сохраняет остроту и делает агрессивный рез. Дамасские обкладки SUS 430 и SUS 431 обеспечивают упругость режущего полотна и защищают центральный слой от поломок. Рукоять черного цвета изготовлена из материалов, устойчивых к влаге и высоким температурам.

В отзывах потребители отмечают, что такой кухонный прибор для резки томатов удобно лежит даже в небольшой руке. Рукоятка не скользит, а все изделие устойчиво к агрессивным средам. Нож из серии Damascus может стать настоящим украшением на любой кухне.

Достоинства

• длительно остается острым;
• обеспечивает отличный рез томатов;
• стильный внешний вид;
• удобно лежит в руке;
• рукоятка устойчива к агрессивным средам.

Читайте также: 7 лучших овощерезок

BergHOFF Leo 3950045

Рейтинг: 4.8

Хороший кухонный нож для томатов создали бельгийские инженеры. Модель BergHOFF Leo 3950045 заняла вторую строчку нашего рейтинга. Клинок понравился и пользователям, и экспертам. Уникальное зубчатое лезвие позволяет нарезать тонкими дольками даже мягкие помидоры. Причем, даже после длительного применения, когда затупляется режущая кромка, нож продолжает радовать ровным резом. Клинок сделан из штампованной стали, на которую нанесено не прилипающее покрытие. Оно также защищает лезвие от коррозии, но эти достоинства теряются при истирании полимера.

Пластиковая рукоять выглядит стильно и эргономично. Она легко моется, не скользит в руке, но срок службы ограничен несколькими месяцами.

Достоинства

• доступная цена;
• уникальная режущая кромка;
• не прилипающее покрытие;
• удобная рукоять.

Недостатки

• недолговечность покрытия.

Fiskars Нож для томатов Functional Form 12 см

Рейтинг: 4.7

Торговая марка Fiskars выпускает нож для томатов Functional Form. Разработчики сделали особый акцент на эргономичность, функциональность и безопасность. Длина режущей пластины у этого изделия составляет 12 см, а общая длина ножа — 24 см. Лезвие выполнено из стали высокого качества. При необходимости оно легко поддается вторичной заточке.

Режущее полотно Fiskars Functional Form оснащено эргономичной рукояткой, которая сочетает в себе оптимальное удобство при работе, а также современный, стильный дизайн. Кромка зубчатая (серрейторная). Ручка черного цвета выполнена из пластикового материала. У рукояти всадной тип крепления. Ручка очень удобная и нескользящая.

Согласно отзывам, нож для томатов от Fiskars отличается стильным дизайном. Зубчатая заточка позволяет без каких-либо проблем справляться с кожурой, предотвращая деформацию самого овоща. Многим нравится, что этот нож очень неприхотлив в уходе, с легкостью поддается заточке и прекрасно ее держит. Изделие допускается мыть в посудомоечной машине.

Достоинства

• удобная, нескользящая ручка;
• стильный дизайн;
• зубчатая заточка;
• предотвращает деформацию помидоров при нарезке;
• легко поддается заточке.

Victorinox Нож для завтрака и томатов Swiss classic 11 см

Рейтинг: 4.6

Торговая марка Victorinox выпускает нож для завтрака и томатов Swiss classic. Длина лезвия, которое выполнено из нержавеющей стали, достигает 110 мм. У этого кухонного изделия серрейторная заточка. Такой нож особенно подходит для нарезки помидоров и сосисок. Волнистая режущая кромка позволяет без труда нарезать продукты тонкими, аккуратными ломтиками.

Полипропилен, из которого изготавливают рукояти такого ножа от Victorinox, не скользит в руке, даже если она мокрая или в масле, гигиеничен, легко моется, даже в посудомоечной машине. Рукоятки могут быть выполнены в одном из 5 цветов. Независимо от цветовой гаммы, они имеют эргономичную форму, удобно лежат в руке, позволяют долго работать и не чувствовать усталости.

В отзывах потребители отмечают, что лезвие у таких ножей изготовлено из высококачественной нержавеющей стали с высокими антикоррозийными свойствами. Многим нравится, что такие зубчатые изделия практически не нуждаются в заточке. Они удобные в обращении, легкие и компактные. Некоторые даже относят такой нож к универсальным.

Достоинства

• отлично подходит для нарезки сосисок и помидоров;
• легко моется;
• практически не нуждается в заточке;
• нескользящая рукоятка;
• разнообразная палитра ручек.

Лучшие ножи для хлеба

Всем приходилось сталкиваться со свежим мягким хлебом, когда кухонный нож не режет, а сминает продукт. Только специальные ножи с острой зубчатой кромкой способны быстро проходить твердую корочку и ровно резать мякоть. Несколько моделей заслужили похвалы от экспертов.

Victorinox Нож для хлеба Swiss classic 21 см

Рейтинг: 4.9

У швейцарского ножа для хлеба Swiss classic от Victorinox длина лезвия составляет 21 см. Он предназначен для любых изделий из теста, а также может использоваться, как универсальный. Тип режущей кромки лезвия — серрейтор (волнообразная). Материал рукоятки — полипропилен Fibrox. Он представлен в 5 цветах на выбор. Общая длина изделия достигает 34 см.

Отлично продуманная рукоять удобно лежит в руке, позволяет долго работать и не чувствовать усталости. Этот кухонный прибор достаточно длинный и сравнительно узкий, имеющий волнистый край, благодаря чему легко разрезать тесто, отделять дно пирогов, а также нарезать хлеб. Также зубчатое лезвие этого режущего полотна сохраняет структуру даже самых деликатных тортов.

Потребители в отзывах хвалят нескользящее покрытие рукояти. Нож режет все очень тонко и практически не нуждается в заточке при домашнем использовании. При нарезании хлеба практически не образуется крошек. Хотя некоторых может смутить цена, но большинство считает, что такое высокое качество того стоит. Такое изделие от Victorinox будет радовать многие годы.

Достоинства

• предназначен для любых изделий из теста;
• практически не нуждается в заточке;
• не крошит хлеб, а тонко нарезает;
• нескользящее покрытие рукояти.

Tescoma Нож для хлеба Azza 22 см

Рейтинг: 4.7

Чешский бренд Tescoma выпускает массивный нож для хлеба Azza. Выкован он из цельного куска нержавеющей японской стали 410/16/20 твердости 55-57 HRC. Лезвие сформировано и заточено вручную для достижения максимального эффекта при использовании. Длина лезвия — 22 см, ширина — 3 см. Общая длина изделия — 35 см.

Удобная цельнокованная режущая пластина из высококачественной нержавеющей стали оснащена пластиковой рукояткой, которая закреплена с помощью эффектных металлических заклепок. Изделие имеет зубчатое лезвие, отлично подходящее для нарезки хлеба и тортов. Нарезка серрейтором происходит проще и быстрее благодаря тому, что мелкие зубья цепляются за разрезаемый материал под разными углами.

Согласно отзывам, нож Azza отлично справляется как с корочкой, так и с мягкой серединкой, не повредив ломтики. При разрезании образуется минимум крошек. Мякиш к такому кухонному прибору не прилипает даже, если хлеб еще теплый. Многим очень нравится функциональный, стильный дизайн этого изделия и его элегантный внешний вид.

Достоинства

• лезвие заточено вручную;
• эффектная рукоятка;
• справляется как с коркой, так и с мягкой серединкой;
• практически не образует крошек.

Недостатки

• не обнаружены.

Лучшие филейные ножи

Чтобы отделить от мяса кости и кожицу, применяются узкие и длинные ножи. Заостренная носовая часть позволяет легко впиваться в мышечную ткань, а ограничители на рукояти делают работу безопасной. Вот лидеры среди филейных ножей.

BergHOFF Everslice 1302104

Рейтинг: 4.9

В филейном ноже BergHOFF Everslice 1302104 бельгийские инженеры применили ряд уникальных технологий. Этот факт не мог остаться незамеченным нашими экспертами, которые отдали первое место рейтинга инструменту. В качестве основного материала производитель использовал нержавеющую сталь с легирующими добавками X30Cr13. На стальную поверхность нанесено титановое pvd-покрытие. Оно не только делает внешний вид изысканным, но и защищает металл от агрессивной среды. Благодаря узкому и длинному (23 см) клинку разрез получается аккуратным и равномерным.

Для удобства пользования рукоять сделана из мягкого полипропилена с нейлоновыми вставками. Наличие бортика на ручке предотвращает соскальзывание руки в сторону лезвия, что делает работу максимально безопасной.

Достоинства

• прочное и гибкое лезвие;
• титановое покрытие стали;
• удобная безопасная рукоять;
• эффектный внешний вид.

Недостатки

• не обнаружены.

Victorinox Нож филейный Swiss classic 20 см

Рейтинг: 4.8

Швейцарский бренд Victorinox производит филейный нож Swiss classic. Он отличается гибким лезвием, которое в длину достигает 20 см. Оно выполнено из стали X50CrMoV15. Твердость по шкале Роквелла Hrc 55-56. Режущее полотно длинное, тонкое и очень острое. Благодаря его длине, ломтики получаются тонкие и цельные.

Такой режущий инструмент обладает высокой эргономичностью, благодаря которой им удобно совершать любые манипуляции, связанные не только с нарезкой филе, но и шинковкой овощей, подготовкой блюд к сервировке. Ручка выполнена из черного пластика. Лезвие имеет антикоррозионное покрытие. Изделие допускается мыть в посудомоечной машине.

Согласно отзывам, к лезвию претензий никаких нет. Оно практически идеальное — гибкое и очень острое. С таким инструментом разделывать мясо и рыбу — одно удовольствие. Однако некоторые отмечают, что для такой цены ручка выглядит довольно бедненько и простенько. Отдельные покупатели делились тем, что у них на таких изделиях торчат заусенцы пластмассы на клинке и по краям.

Достоинства

• длинное, гибкое и очень острое режущее полотно;
• антикоррозионное покрытие;
• делает цельные и тонкие ломтики;
• отлично подходит для разделки мяса и рыбы.

Недостатки

• ручка выглядит бедненько.

Читайте также: 10 лучших казанов

Samura Нож для нарезки Harakiri 19,6 см

Рейтинг: 4. 7

Японский производитель Samura выпускает нож Harakiri. Он отлично подходит для нарезки филе мяса или рыбы. Также этот кухонный прибор хорошо себя зарекомендовал при приготовлении японских рыбных блюд. Изделие имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие, изготовленное из стали AUS 8, которая хорошо устойчива к коррозии. В длину режущее полотно достигает 19,6 см.

Затачиваются ножи Samura Harakiri неординарным способом — на водных камнях. Лезвие очень тонкое и острое. Легкая, отлично сбалансированная и приятная на ощупь рукоятка удобна во время кухонных манипуляций. На ней имеются заклепки и выглядит она очень добротно. Изделие легкое и комфортное в использовании.

В отзывах потребители очень хвалят заводскую заточку этого кухонного прибора. Несмотря на большой размер, лежит нож идеально практические в любой руке. Длины лезвия слайсера Samura Harakiri достаточно для реза практически любого продукта одним проходом.

Достоинства

• лезвие изготовлено из коррозионностойкой стали;
• режущее полотно тонкое, узкое, прямое;
• добротная рукоятка с заклепками;
• идеально лежит в руке;
• разрезает любой продукт одним проходом.

Fiskars 1014200

Рейтинг: 4.6

Достойным конкурентом стал финский нож Fiskars 1014200. Он совсем немного уступил победителю в длине лезвия (20 см) и применению обычной нержавеющей стали. Однако острый длинный клинок также отлично справляется со своей задачей по отделению от мяса кости и кожи, острота режущей кромки сохраняется долгое время за счет высокой твердости стали 53 HRC. Нож не только твердый и прочный, но в меру гибкий и тонкий. Поэтому о его качествах лестно отзываются как обычные потребители, так и профессиональные повара.

Рукоять сделана из пластика с мягким покрытием Softgrip, которое препятствует скольжению руки. Нижний выступ в передней части ручки делает разделку безопасной. Производитель допускает мытье ножа в посудомоечном агрегате.

Достоинства

• низкая цена;
• прочность и гибкость лезвия;
• противоскользящее покрытие ручки.

Недостатки

• сложности с заточкой лезвия.

Оцените статью
	Всего голосов: 1, рейтинг: 5

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

14 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2022 года (топ с учетом мнения экспертов и отзывов)

Хороший нож значительно облегчает готовку. Выбрать для себя идеальный инструмент поможет наш рейтинг.

Лучшие обвалочные ножи

Такие ножи используют для отделения мяса от костей, удаления жил и прочей работы с сырым мясом, птицей и рыбой — у них много функций, и одной только обвалкой они не ограничиваются.

Friedr.Dick 1905 15 см

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож от старейшего немецкого производителя отличается высочайшим качеством и технологией заточки под углом 15 градусов. Во время работы с ним абсолютно не устает рука, а продукты разрезаются одним движением. Заклепки – это лишь классический декор, пластиковая ручка литая. Между металлом и пластиком не будет щели, а значит – туда не попадет вода и грязь, что гарантирует гигиеничность.

Достоинства:

• Очень острый;
• Идеальная балансировка;
• Гигиеничная конструкция рукоятки;
• Стильный дизайн;
• Универсальность.

Недостатки:

Качественный нож с необычной конструкцией ручки, где металл и пластик представляют собой одно целое.

 

Tojiro Нож обвалочный Flash 15 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский нож, с которым можно нарезать идеальные ломтики мяса или рыбы. Лезвие многослойное, с сердцевиной из стали VG-10 заточено под 30-градусным углом, что очень удобно при нарезке. Рукоять, плавно переходящая в лезвие, надежно лежит даже во влажной руке. С этим ножом очень удобно регулировать толщину отрезанного ломтика, а обвалка делается буквально одним движением.

Достоинства:

• Идеальная нарезка;
• Безупречная эргономика;
• Тонкое лезвие;
• Прочность и долговечность;
• 63 слоя стали;
• Оригинальный рисунок на лезвии.

Недостатки:

• Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Tojiro Flash — модель для профессионалов и опытных поваров. Инструмент продается в подарочной упаковке.

 

Suncraft Senzo Universal FT-07/E

4.9

★★★★★

оценка редакции

94%

покупателей рекомендуют этот товар

Универсальный нож высокого качества изготовлен из нержавеющей дамасской стали, сердцевина – твердая сталь марки VG-10. Благодаря такой технологии нож дольше остается острым после заточки. Продукты не прилипают к лезвию, выбитый рисунок клинка обеспечивает легкое скольжение. Рукоять кухонного инструмента изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

• 33 слоя нержавеющей стали;
• Ручная работа;
• Удобный захват;
• Долговечность;
• Оптимальная длина лезвия.

Недостатки:

• Вокруг заклепок могут скапливаться загрязнения.

Удобный нож, который справится с любой задачей и любым видом мяса или рыбы.

 

Лучшие кухонные ножи сантоку

Сантоку — японский универсальный шеф-нож. В переводе на русский слово означает «три вида использования»: он может рубить, крошить и резать. Японский нож отличается от европейского формой и способом заточки лезвия, поэтому здесь используется несколько иная техника резки.

Fuji Cutlery Нож сантоку 16,5 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

96%

покупателей рекомендуют этот товар

Этот нож создан по всем требованиям эргономики и качества. Его широкое стальное лезвие неприхотливо в уходе и не подвержено коррозии. Иероглифы на клинке украшают изделие и подтверждают его оригинальность. Лезвие острое по всей длине, поэтому можно резать все что угодно любыми по размеру ломтиками.

Достоинства:

• Эргономичная ручка;
• Крайне острая заточка;
• Удобство при длительной работе;
• Многофункциональность;
• Адекватная цена.

Недостатки:

• Встречаются подделки.

Этот нож пригодится как на профессиональной, так и на домашней кухне.

 

BergHOFF Нож сантоку 16см Ron

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Хорошо сбалансированный европейский вариант ножа имеет ручку, представляющую с лезвием одно целое. Титановое покрытие высочайшей прочности предотвращает налипание продуктов. Рукоятка с soft-touch покрытием хорошо лежит в руке и не скользит. Гравировка логотипа на лезвии является гарантией покупки оригинала.

Достоинства:

• Возможность резки костей;
• Тяжелая ручка;
• Титановое напыление не царапается;
• Острый кончик лезвия.

Недостатки:

• Для хрупкой женщины рукоятка может оказаться толстоватой.

Этим ножом удобно резать даже мелкие продукты, например, чеснок, а широкое лезвие позволяет собирать нарезку с доски. Им можно разделать любое замороженное или сырое мясо. Лезвие почти не тупится, но если и нужна заточка, то ее вполне можно выполнить дома.

 

Gipfel Нож сантоку Eterno 13 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

90%

покупателей рекомендуют этот товар

Универсальный нож имеет керамическое лезвие и силиконовую рукоятку. К нему ничего не прилипает, и он очень легко моется. Таким сантоку удобно резать все — от зелени до мяса. Клинок не затупится даже через год, а главное его преимущество в том, что он не оставляет на продуктах никакого запаха и не окисляет место среза.

Достоинства:

• Легкий вес;
• Сдержанный дизайн;
• Долго держит заточку;
• Крепкий захват нескользящей ручки;
• Экологическая безопасность.

Недостатки:

• От падения керамика может скалываться.

Такой нож рекомендуется использовать лишь с деревянными досками. При контакте инструмента с керамикой, стеклом или камнем, лезвие быстро тупится.

 

Лучшие кухонные топорики

Нож-топорик любит и умеет рубить. Его используют для разрубки костей, разделки лобстеров, рубки мяса на фарш, шинковки овощей.

Samura Нож накири Kaiju 16,7 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский традиционный топорик для нарезания овощей имеет тонкое лезвие с волнистой поверхностью. Такая форма предотвращает налипание продуктов, поэтому нарезка происходит качественно и быстро.

Сталь не подвержена коррозии и долго сохраняет остроту режущей кромки. Рукоять модели изготовлена из слоистого композита из качественной древесины и пластика — она не боится влаги и не впитывает запахи.

Достоинства:

• Идеальная острота;
• Удобство использования;
• Высокое качество;
• Черненая сталь;
• Крепкая ручка.

Недостатки:

• Заточка выполняется только специальным камнем с определенной зернистостью.

Samura Kaiju — идеальный вариант для быстрой и качественной нарезки овощей и измельчения зелени.

 

Victorinox Топорик кухонный Fibrox 19 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

91%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож общей длиной 31,5 см и весом всего в 230 граммов заточен под углом 20 градусов. Он отлично справляется с крупными кусками свежего и замороженного мяса, а также с костями. Его толстое и мощное лезвие с легкостью разрезает даже крепкие сухожилия.

Достоинства:

• Долговечная заводская заточка;
• Легкость правки;
• Надежное крепление рукоятки;
• Сертифицированный товар.

Недостатки:

• Ручка маловата для мужской руки.

Этой моделью пользуются профессиональные повара. Особенно часто ее применяют для приготовления рубленого фарша.

 

Arcos 287900

4.8

★★★★★

оценка редакции

89%

покупателей рекомендуют этот товар

Качественный топорик для мяса с эргономичной рукояткой и лезвием длиной 25 см. Ручка выполнена из полиоксиметилена, который не боится чистящих средств и резких температурных перепадов. Лезвие крепко соединяется с рукояткой заклепками из нержавеющей стали.

Достоинства:

• Очень прочное лезвие из нержавейки;
• Ширина и массивность;
• Довольно универсальное применение;
• Удобный округлый угол;
• Итальянское качество.

Недостатки:

• Довольно тяжелый, хотя для кого-то это вовсе не минус.

Этому ножу подвластно все: кости, большие куски мяса и рыбы. Он поможет сделать идеальный фарш, но для этого понадобится два таких топорика.

 

Лучшие филейные ножи

Специальные тонкие и гибкие ножи для приготовления филе из рыбы, птицы или красного мяса. В зависимости от потребностей выбирается инструмент с различной длиной клинка.

Нож филейный Bodum Chef 20 см

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож с узким и довольно длинным клинком отделяет филе одним движением. Обработать с его помощью большую тушку рыбы не составит труда. Ручка изготовлена из нержавеющей стали с противоскользящим покрытием и оснащена специальным валиком для удобного захвата.

Ножом безопасно работать даже влажными руками. Балансировка Bodum Сhef на высшем уровне. Особенным преимуществом этого инструмента является возможность мыть его в посудомоечной машине. В комплекте идет защитный чехол на лезвие.

Достоинства:

• Японская премиальная сталь;
• Износостойкость;
• Ручная работа;
• Долго сохраняет остроту;
• Эргономичная рукоятка.

Недостатки:

• Ограниченный выпуск.

Эти ножи подходят для ежедневного интенсивного использования, но найти в продаже такую модель будет непросто.

 

BergHOFF Нож филеровочный зазубренный Everslice 23 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Гибкий нож позволяет делать идеальное филе из рыбы, птицы и мяса. Это представитель «охотничьей» серии. Черное лезвие из высококлассной стали и эргономичная ручка из полипропилена придают ножу интересный внешний вид. Зазубрины на лезвии позволяют работать быстро и качественно.

Достоинства:

• Удобство использования;
• Качественная нержавеющая сталь;
• Силиконовое покрытие ручки;
• Идеальная заточка.

Недостатки:

• Сложно промыть ручку из-за пазов.

Благодаря тканевому чехлу нож можно брать с собой на природу или рыбалку.

 

Zwilling Twin Four Star Нож филейный 18 см

4.7

★★★★★

оценка редакции

86%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож изготовлен методом холодной закалки. На его ручке нет заклепок, а нескользящий пластик обеспечивает удобный и надежный захват. Ручка удобна как для небольшой женской, так и для широкой мужской ладони.

Достоинства:

• Оптимальная длина лезвия;
• Долговечность;
• Практичность;
• Небольшой вес;
• Разумная цена.

Недостатки:

• Не самый гибкий клинок.

Филейник Zwilling Twin Four Star предназначен для разделки готового и свежего мяса, птицы или рыбы.

 

Лучшие шеф-ножи

Шеф — инструмент многоцелевого использования, один из главных и самых больших ножей на кухне. Им можно делать практически все.

Tojiro F-300 Поварской

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский шеф-нож используется преимущественно для нарезки овощей, фруктов и корнеплодов. У него прямой клинок и хороший баланс. Нож не подвержен коррозии, а дополнительные пластины добавляют ему прочности. Тончайшая заточка позволяет резать слайсами, кубиками — любыми способами. Рукоятка изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

• Эргономичность;
• Прочная сталь VG-10;
• Эталонная закалка;
• Продается в подарочной упаковке.

Недостатки:

• Сложен в заточке.

Модель позволяет быстро шинковать продукты и нарезать идеальные по размеру кусочки. Она хороша для профессионального повара или универсального домашнего использования.

 

Joseph Joseph Шеф-нож Elevate 35 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

В рукоятку модели встроен утяжелитель, поэтому рабочая поверхность ножа всегда находится на весу. Мыть инструмент можно только вручную, причем рекомендуется сразу вытирать его насухо для продления срока службы.

Выступ на рукоятке позволяет ножу в горизонтальном положении не касаться столешницы. Безопасность хранения и удобство транспортировки обеспечивают ножны, которые входят в комплект.

Достоинства:

• Гибкое лезвие с острым концом;
• Рукоять из термопластичной резины;
• Красивый дизайн;
• Доступная стоимость.

Недостатки:

• Чехол быстро изнашивается.

Этот нож подходит для нарезки разных продуктов. Он очень удобен и практичен.

 

Какой кухонный нож лучше купить

При выборе качественного инструмента нужно обратить внимание на материал, из которого изготовлен клинок:

• Нож из углеродистой стали легко затачивается и хорошо режет, но он подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода.
• Нержавеющая сталь проблем с ржавчиной не имеет, но этот материал мягче, а значит – требует более частой заточки, что сокращает срок службы инструмента.
• Керамический нож весьма прочен (если его не ронять), а острота лезвия сохраняется несколько лет. Затачивать его самостоятельно нельзя — лучше доверить это профессионалу.

Форма и размер тоже имеют значение. Важно иметь на кухне хотя-бы один универсальный нож с лезвием 13-20 см. Узкоспециализированные инструменты выбираются по потребностям.

Как выбрать нож? Рекомендации по выбору кухонных ножей — Гала Центр

Как любит говорить один шеф-повар: кухонный нож похож на партнера по танцу. Если с ним комфортно в дуэте, то получается идеально выполнять все шаги в кулинарном искусстве. Ну а если же не сошлись характерами, даже простая нарезка продуктов кубиками превращается в испытание. А теперь посмотрите на свой кухонный гаджет. Вы идеальная пара? Если нет, отправляйтесь в познавательное путешествие с Гала-Центр, где узнаете:

• Что такое «кухонная тройка»
• Какую сталь выбрать для ножа
• Какой кухонный нож выбрать: нержавейка VS углеродной стали
• Почему керамические ножи лучше стальных 
• Какой нож выбрать для кухни: виды и назначение

---

Также читайте: Кухонные ножи оптом от производителя Tramontina: обзор + фото

---

Что такое «кухонная тройка»: ножи, которые должны быть на каждой кухне

Какие режущие инструменты должны быть на вашей кухне? Достаточно ли иметь один аксессуар или нужен целый набор? Опытные повара отвечают: у каждой хозяйки должна быть своя «кухонная коллекция»:

Универсальный шеф-нож делает абсолютно все — от нарезки колбасы и разделки мяса до шинковки капусты и резки овощей на салат. Хороший выбор — коллекция Satoshi Фрей и ее яркий представитель «универсальный нож фрей» длиной 20 см. Главная фишка — лезвие, к которому не липнут продукты.

 

Нож для резки хлеба с зубчатым лезвием напоминает пилу. Он используется для резки хлебобулочных изделий, слоеных тортов и других продуктов со схожей структурой, склонных крошиться. Также серрейтор используют для фруктов и овощей. Классическая длина — 20-26 см. Предлагаем вашему вниманию линейку кухонных аксессуаров — ножи Satoshi Рэймон. Коллекция впечатляет безупречным стилем и функциональностью. 

 

Овощной нож выполняет мелкие черновые работы: чистит овощи и фрукты, рубит чеснок. Отличное решение — Satoshi Фрей. Лезвие из нержавеющей стали долго держит заточку. Антиналипающее покрытие не позволяет продуктам оставаться на рабочей части, благодаря чему не надо регулярно ее очищать от остатков продуктов. 

РЕКОМЕНДАЦИИ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ: Оптимальный вариант для женщины — универсальный кухонный нож 13-16 см, легко решающий основные кулинарные задачи. Лучший выбор для мужчины — нож шеф-повара 20-25 см. Кухонный гаджет уверенно справляется с 80% кулинарных задач: измельчает, нарезает, разделяет, шинкует.

---

Может заинтересовать: Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали

---

Какую сталь выбрать для ножа

Способность кухонного гаджета долго оставаться острым зависит от материала, из которого сделано лезвие:
Нержавеющая сталь — самый популярный вариант. Чаще всего нержавейка идет в тандеме с хромом, придающим ей дополнительную прочность и защиту от ржавчины. Точить лезвие необходимо каждые 4-6 недель. 

Преимущества кухонных ножей из нержавеющей стали:

• полная устойчивость к ржавчине даже при длительном контакте с водой
• не ломаются при падении, нажатии и ударах
• не боятся температурного шока — прекрасно режут холодные и горячие продукты
• не портят вкус продуктов, не оставляют металлического привкуса
• не темнеют, сохраняют привлекательный внешний вид.  

ВАЖНО: Если планируете купить нож из нержавеющей стали, смотрите на фиксацию лезвия к ручке. Оно должно полностью проходить через рукоятку. В противном случае лезвие быстро отпадет. Еще один критерий выбора — толщина металла. Слишком тонкая сталь гнется и быстро изнашивается под воздействием заточки. 

Углеродная сталь — отличается повышенной твердостью, поэтому и режет лучше. Узнать такой аксессуар можно по надписи «Carbone». Ножи из углеродной стали требуют аккуратного обращения, боятся кислот и быстро ржавеют. От воздействия кислых продуктов лезвие может потемнеть, но на качество резки это никак не влияет. Повара говорят, что это наоборот оказывает позитивное влияние на режущий инструмент и делает его более гигиеничным. 

Как предотвратить ржавление ножа из углеродной стали? Все просто: порезали, помыли, насухо вытерли и положили в сухое место. 

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Самое простое отличие между двумя видами стали — содержание хрома. Углеродная сталь содержит меньше 13% хрома, что делает ее подверженной ржавчине. Нержавейка включает больше 13% данного элемента и потому не боится ржавчины. 

---

Не пропустите: Кухонные принадлежности: что выбрать нейлон или силикон  

---

Какой кухонный нож выбрать: нержавейка VS углеродной стали

Говорить можно много, но лучше провести один эксперимент. Именно так решил один шеф-повар, которые внимательно наблюдал за поведением двух разных аксессуаров в течение 5 месяцев. И вот, что он заметил:

• режущие свойства у двух моделей одинаковы
• способность сохранять остроту также не отличается, достаточно точить кухонные гаджеты каждые 2 недели
• углеродная сталь покрывается темными пятнами при резке лимонов и других кислых продуктов и требует ухода — помыть и насухо вытереть, имеет запах (не противный)
• нержавеющая сталь не пахнет, не покрывается пятнами и ржавчиной, не требует ухода.

ВЫВОД: нож из нержавеющей стали — выигрывает по всем параметрам. 

---

Вас заинтересует: Ножи для шеф-повара: какие купить ножи для кухни ресторана? 

---

Почему керамические ножи лучше стальных

Лучшую сталь для кухонного аксессуара мы выбрали. Но есть у нее еще один конкурент — керамика. Изготавливаются ножи из оксида циркония, обладающего впечатляющей твердостью и устойчивостью к температурным перепадам. Циркониевая керамика тверже любой стали, она не реагирует на щелочи, кислоты и другие активные вещества. Создаются «бессмертные лезвия» следующим образом: порошок прессуют в пластины под давлением 300 тонн. Полученные лезвия помещают в камеры и обрабатывают при температуре 1600 градусов в течение двух дней. Далее лезвие соединяется с ручкой и затачивается алмазным абразивом. 

Почему керамические ножи лучше стальных:

• режут лучше, чем стальные аналоги за счет повышенной твердости
• дольше держат заточку, поэтому реже обслуживаются
• нет ржавчины и царапин
• гладкая структура легко моется
• меньше весят, чем модели из нержавейки
• экологически чистый продукт.

Недостатки кухонных ножей из керамики:

• заточка производится только специальной точилкой
• рекомендуется ручная мойка, с автоматическим режимом надо быть предельно аккуратным
• не переносят ударов, падение на кафель может стать последним событием, которое произошло с керамическим ножом
• не выносят нагрузок на излом, поэтому замороженные продукты ими не порежешь. 

Теперь у нас точно есть ответ на вопрос: «Какие ножи выбрать для кухни?» Бесспорный лидер — кухонный нож из нержавеющей стали. С ним меньше всего забот, а частая заточка и рядом не стояла с многочисленными капризами других материалов. Главное, чтобы лезвие было толстым, гладким и зеркальным, а рукоятка удобной. Обязательно обращайте внимание на крепление рабочей части к ручке.   

Какой нож выбрать для кухни: виды и назначение

Выбирая кухонный аксессуар, определитесь с длиной лезвия, гибкостью клинка и формой режущей кромки.   Производители Satoshi и Tramontina выпускают идеальные решения для любых целей! Отправляйтесь на экскурсию по каталогу продукции, чтобы узнать, какие модели следует использовать на кухне и для каких целей.

Нож для чистки овощей TRAMONTINA ATHUS

Модель с коротким изогнутым клинком чистит овощи и фрукты от кожуры. Благодаря специальной форме лезвия удобно удалять тонкий слой кожицы, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. 

 

Нож для томатов TRAMONTINA COR&COR

Он разрезает продукты с нежной сердцевиной и жесткой кожурой. Отличительная особенность — мелкие зубцы на режущей кромке, идеально нарезающие томаты тонкими ломтиками. Идеальная модель для нарезки баклажанов, персиков, слив и нектаринов. 

 

Филейный нож TRAMONTINA PROFESSIONAL MASTER

Гибкое лезвие позволяет вырезать мякоть рыбы и мяса. Как результат — чистый и тонкий рез. Помимо мясных продуктов используется для нарезки цитрусовых.

 

Разделочный нож TRAMONTINA PROFESSIONAL MASTER

Кухонный инструмент нарезает домашнюю птицу, сыр, ветчину и другие мясные продукты. С его помощью легко разделить большое блюдо на порции. Используется в дуэте с кухонной вилкой. Имеет ровное прямое лезвие 16-26 см.

 

Поварской нож SATOSHI РЭЙМОН

Универсальный инструмент, обладающий широким длинным лезвием. Он шинкует, режет, разделяет, измельчает и выполняет любые кулинарные задания. 

 

Нож для сыра TRAMONTINA ATHUS

Нарезает сыр тонкими ровными ломтиками, а раздвоенные кончик помогает аккуратно переложить сырные слайды на тарелку. 

 

Кухонные ножи оптом от производителей Satoshi и Tramontina

В каталоге «Гала-Центр» представлены высококачественные кухонные гаджеты из нержавеющей стали. В ассортименте модели для нарезки мяса, рыбы, хлеба, сыра, фруктов и овощей. Вы можете выбрать изделия разного назначения, размера и стиля, чтобы воплотить в жизнь самые смелые кулинарные идеи.

Лучшие кухонные ножи для дома: рейтинг

Нож на кухне – главное действующее лицо. Повар может обойтись без ложки, миски, кастрюле и даже противня. Но без ножа ни овощи почистить-порезать, ни рыбу выпотрошить, ни добраться до мягкой сочной арбузной свежести.

Идеальный нож для кухни

Кухонные ножи изготавливаются из различных материалов:

• нержавеющая сталь;
• керамика;
• композитные (дамасские) смеси высокоуглеродистых марок стали с нержавейкой.

Стоит помнить о том, что чем выше качество заточки, тем тверже клинок. В этом есть свои плюсы и минусы. Плюс в том, что править лезвие придется гораздо реже. Минус – нож довольно хрупкий и требует особенно бережного обращения.

Дамасские многослойные модели из-за высокого содержания высокоуглеродистой стали могут ржаветь, темнеть и иметь специфический запах. Однако сочетание твердых и мягких слоев в клинке позволяет ему долго оставаться острым. Чтобы нож сохранял свои качества, его нужно хранить в масле либо сразу же после использования насухо вытирать салфеткой.

Керамика хорошо справляется с овощами и фруктами. Но резать ими рыбу с крупными костями или замороженное мясо не стоит. Вопреки кривотолкам керамические клинки выдерживают падение на пол, но некоторые хозяйки испытывают трудности с заточкой подобных моделей, ведь их лезвие рано или поздно, все же тупится.

Ножи из дорогого сегмента лучше приобретать под конкретные задачи. Форма клинка, его вес и эргономика ручки максимально соответствуют определенным операциям, выполняемых инструментом.

Например, если вы хотите получить невероятно тонкий срез лука с целыми кольцами и подбираете под эту задачу 12-миллиметровый МАС, Пети, то салаты будут выглядеть сногсшибательно. Если же его использовать для нарезки твердой копченой колбасы или просто сгребать лезвием нашинкованный продукт в тарелку, тончайшая режущая кромка сильно пострадает.

Гибкие ножи устойчивы к появлению сколов. Но поскольку изготавливаются из мягкой стали, требуют частой правки.

Чем дороже нож, тем более высокие требования предъявляются к разделочным доскам и профессиональным навыкам повара.

При выборе обращайте внимание на то, чтобы между рукоятью и лезвием не было никаких трещин и щелей. Идеально, когда нож цельнолитой. Рукоять из дерева и пластика должна крепиться в трех точках при помощи заклепок. В китайских репликах клинок крепится лишь в одной точке, а остальные заклепки играют лишь декоративную роль. «Дамасские» узоры, исчезающие с течением времени – хороший маркетинговый ход, чтобы продать обычные ножи по завышенным ценам. Настоящий дамаск сохраняет многослойную структуру на протяжении всей жизни.

Обязательно попробуйте, как нож лежит в руке. У всех руки разные, поэтому лучше подбирать рабочий инструмент под себя. В этом случае работать с ним будет комфортно.

Фирмы, выпускающие кухонные ножи

Лидером продаж считаются японские и немецкие марки. Вместе с тем, если вы готовы потратиться на действительно хороший нож, альтернативой раскрученным брендам послужат частные мастерские, изготавливающие клинки по индивидуальным заказам.

В этом случае мастер снимет слепок вашей руки и на его основании изготовит рукоять. А качество клинка вы обговорите, в живую протестировав имеющиеся образцы. Результат вас порадует: идеальная посадка рукояти по руке, острая режущая кромка, приспособленная под ваши нужды.

Японские бренды

1. Samura – популярный бренд кухонных ножей, которые сочетают в себе традиции японских клинков и европейское ноу-хау по демократичной цене.

Один из немногих случаев, когда японские мастера учитывают специфику славянских кулинарных традиций и создают модели, адаптированные к нашим реалиям. Идеальная геометрия клинка и развесовка доставляют истинное удовольствие от пользования. В коллекциях представлены изделия из нержавеющей и дамасской стали до 67 слоев, есть модели из керамики.

Цены варьируются от 800 р. до 24 000 р. за шт. Поварская тройка стоит от 3,6 т.р. до 17 т.р.

2. Global. Японский бренд на основе производственных мощностей завода Yoshikin, г. Цубамэ. На русскоязычном пространстве представлены стальные модели стоимостью от 4,5 – 11 т.р. Стандартная поварская тройка обойдется от 8,5 до 20 т.р.

3. Kasumi. Производство: Япония, г. Секи. Дамасские (на самом деле в описании дамасской коллекции указана сталь VG 10), керамические и титановые коллекции. Цена за единицу варьируется от 3,7 до 17,8 т.р. Стоимость поварской тройки от 10 до 27 т.р.

4. Hattori. Продается на фирменном сайте Samura. Легендарная марка, прославившаяся охотничьими и туристическими моделями. Кухонные коллекции премиум класса изготовлены из VG10 и порошковой стали. Ценник начинается от 18 т.р. и достигает 228 т.р.

5. Masahiro. Поставляется Самурскими поставщиками. Молибден-ванадиевая и нержавеющая сталь. Ассиметричная заточка позволяет щадящим образом использовать режущую кромку ножа. Острый кончик предназначен для резки мягких частей продуктов, а утолщенное основание клинка идеально подходит для грубой работы с костями.  Цены: от 2,9 до 8,3 т.р. за единицу. Поварская тройка: 6,3 -15,5 т.р.

Дамасские ножи

Дамасская сталь отличается технологией изготовления. В основе материала находится комбинация из металла различной твердости. Мягкое пластичное железо перемежевывается с хрупкой и твердой сталью. Заготовка множество раз сгибается, складывается и перековывается. В результате клинок состоит из 30-60 слоев различных по свойству металлов. Частные кузни заявляют, что их продукция состоит из 400-1200 слоев.

Высокоуглеродистые включения обеспечивают остроту, а мягкие слои не дают режущей кромке крошиться.

Знаменитый дамасский узор получается в процессе травления, когда мягкие частицы смываются, а твердые выступают на поверхность. Красивые линии отображают тонкие слои, проявляющиеся при финишной обработке лезвия.

Из именитых брендов можно отметить:

1. Mikadzo Damascus Suminagashi — овощной ножь мз стали. Твердость лезвия: 61 HRC, количество слоев: 69. Цена — 6000р. Тройка — 23,6 т.р.

 

2. Tamahagane. Японский бренд компании Катаока. 63 слоя 61 HRC. 16 т.р.

Остальные более-менее внятные предложения относятся к златоустовским мастерам и частным мастерским. Поварская тройка у народных умельцев обойдется от 11 т.р. Если заказывать не через интернет, то можно повертеть в руках образцы, рассказать, какой рисунок хочется видеть на клинке, попробовать собственноручно порезать бумагу и другие предметы. Кроме того, чаще всего можно лично посмотреть на то, как организован процесс изготовления.

В этом случае дамаск гарантированно не облезет через 3 года и не превратится в обычную крашеную сталь.

Немецкие бренды

3. Zwilling — один из брендов Hencels, входящей в состав концерна Werhahn Group. Цена единицы – от 5 до 30 т.р. поварская тройка, соответственно, от 17 до 71 т.р. Нержавеющая сталь, 58-61 HRC. Профессиональные ножи требуют бережного обращения с режущей кромкой.

3. Fisler. Молибден-ванадиевая сталь. Твердость до 58 HRC. Цена единицы 4-10 т.р. Поварская тройка 14 – 30 т.р.

4. Wuesthof — кованные ножи из молибден-ванадиевой стали. 400 – 12 000 р. Поварская тройка – от 5 до 22 т.р. Твердость 58 HRC,

Рейтинг ножей

Если отбросить легенды и сказки о том, что основатель компании, которой 400 лет, лично проверяет качество каждого клинка, а в стране роботов и IT технологий до сих пор вручную кузнецы куют ножи, то при выборе основным критерием можно считать соотношение цена-качество.

При этом, чем острее нож, тем более хрупкой становится его режущая кромка. Т.е. если вы хотите одним ножом резать лимоны и хрящи, то для такой работы обычного тесака за 100 р. с головой хватит. Если же стоит задача сделать красивую профессиональную нарезку продуктов, то нужно приобретать минимальный поварской набор из трех единиц и использовать каждый нож для отдельно обозначенных задач.

Производитель	Цена	Материал	Прочность
Wuesthof	0,4 – 12 т.р.	Молибден-ванадиевая сталь.	58
Masahiro	2,5 – 8,3 т.р.	Углеродистая сталь	58-59
Kasumi	3.7 – 17,8 т.р.	VG 10	58
Fisler	4 – 10 т.р.	Молибден-ванадиевая сталь.	58
Global	4,3 – 10 т.р.	Молибден-ванадиевая сталь	56-58
Zwilling	5 – 30 т.р.	Нержавеющаясталь	58-61
Hattori	11 – 228 т. р.	Дамаск/63	61
Tamahagane	16 т.р.	Дамаск/63	61

Какой кухонный нож самый острый

Лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Предлагаем вам ознакомиться с тестом ножей, изготовленных по единому образцу из разных марок стали.

Видео: Тест ножа Бекас

Окт 3, 2017Werri

6 лучших поварских ножей 2021 года | Покупки : Food Network

Скидка 14%

Этот нож из березового дерева Мияби был самым дорогим из протестированных нами ножей, но мы чувствовали, что острота лезвия и точность его разрезов не имеют себе равных. Его тонкие, как пластина, асимметричные лезвия создают исключительно острое лезвие и гладкую режущую кромку, что соответствует слогану продукта: красота остроты. Ножом было приятно пользоваться, и он давал точные надрезы для всех подготовительных задач: нарезка помидора была похожа на разрезание бумаги, у нас вообще не слезились глаза, когда вы нарезали и нарезали лук, на нем практически не было синяков. базилик и не прилипает при нарезке сырой куриной грудки. Как и в случае с другими ножами, требовалось больше усилий, чтобы разрезать сладкий картофель пополам, но он лучше всех ножей работал при нарезке кубиками. В результате этот нож лучше всего подходит для блюд, требующих сверхточной нарезки, таких как суши, севиче или тар-тар, или для деликатных ингредиентов и гарниров, таких как травы и овощи.Не рекомендуется использовать для замороженных продуктов или моллюсков.

Сам по себе красивый нож, символ японского мастерства изготовления ножей, поставляется в красивой коробке, а также в двух внешних футлярах и внутренней пластиковой детали, которая удерживает нож на месте и защищает его во время транспортировки. Если вы инвестируете в такой нож, соблюдайте инструкции по уходу: сразу же очищайте лезвия после контакта с пищей, чтобы избежать ржавчины или обесцвечивания, и не оставляйте их мокрыми или грязными в течение длительного времени. Если вы не планируете использовать нож регулярно, производитель рекомендует обернуть его тканью или газетой.

Это японский нож, что означает, что он заточен под углом только с одной стороны и требует другой техники заточки. Убедитесь, что вы знакомы с заточкой японских лезвий, или попросите квалифицированного специалиста сделать это за вас.

Лучший поварской нож 2022 года

Великолепный поварской нож может революционизировать ваше ежедневное приготовление еды.Если ваш нож удобен в использовании и остр как бритва, вы можете нарезать ингредиенты быстрее и с большим контролем (и, следовательно, с большей безопасностью). Даже для тех, кто считает приготовление пищи рутиной, качественный поварской нож может облегчить задачу. После более чем 150 часов исследований и измельчения более 70 фунтов продуктов с помощью 23 ножей мы рекомендуем Mac Mighty MTH-80. Это наш выбор с 2013 года, и за прошедшие годы он доказал свою надежность, резкость, удобство в использовании и фаворит в наших тестах.

Наш выбор

Mac Mighty MTH-80

Этот нож с очень острым лезвием, гладкой конической формой и удобной ручкой сделает вашу повседневную работу по нарезке кубиками более гладкой и быстрой.

Выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений, но мы уверены, что Mac Mighty MTH-80 — один из самых популярных ножей. Острая как бритва кромка, удобная ручка и подвижное лезвие значительно облегчают нарезку, что, в свою очередь, сокращает время приготовления пищи.А его превосходное удержание краев означает, что при надлежащем уходе Mac будет оставаться острым в течение длительного времени.

Занявший второе место

Tojiro DP F-808

Этот чрезвычайно острый японский нож — одно из лучших предложений столовых приборов, которые мы нашли. Но у него немного менее прочное лезвие, а рукоять не обеспечивает такого большого зазора в суставах.

Варианты покупки

*На момент публикации цена составляла 85 долларов США.

Если вы хотите потратить менее 100 долларов или просто хотите пополнить свою коллекцию японским ножом гьюто, Tojiro DP F-808 — отличный выбор.Благодаря чрезвычайно острой кромке, сверхтвердой стали, качественной конструкции и доступной цене эта модель является одним из лучших ножей японского производства. Плоский изгиб живота делает Tojiro идеальным, если вы используете движение «тяни-толкай», и он отлично подходит для тонкой нарезки и тонких ломтиков овощей и мяса. Нож Tojiro тоньше и более ломкий, чем наш лучший выбор, поэтому его лезвие более уязвимо для микроскопических сколов, когда вы используете его для плотных овощей, таких как кабачки. Хотя мы думаем, что Tojiro DP F-808 — отличный нож, он требует немного большего внимания, чем Mac MTH-80.

Также отлично подходит

8-дюймовый поварской нож Wüsthof Classic Ikon

Этот классический немецкий нож лучше всего подходит, если вы предпочитаете более тяжелую модель для тяжелых работ. Его лезвие мягче, чем у нашего фаворита, поэтому вам придется чаще его затачивать.

Варианты покупки

*На момент публикации цена составляла 190 долларов США.

Если вы привыкли к ощущению более тяжелого немецкого ножа, 8-дюймовый поварской нож Wüsthof Classic Ikon острый и прочный, и он соответствует нашим критериям хорошего ножа.По сравнению с другими коваными немецкими ножами, которые мы тестировали, более тонкое лезвие Classic Ikon более плавно режет тыкву и морковь. Нам понравилось, как легко он маневрировал по изгибам, срезая кожицу тыквы и цитрусовые корки. Но лезвие Classic Ikon сделано из более мягкой стали, чем у нашего топового Mac MTH-80, а значит, оно быстрее затупится. И, как и все немецкие ножи, которые мы тестировали, этот Wüsthof тяжелее, чем наш лучший выбор, и весит 9 унций (на 2½ унции больше, чем Mac Mighty).

Бюджетный выбор

8-дюймовый поварской нож Victorinox Fibrox Pro — лучший нож, который можно купить менее чем за 50 долларов. Это фаворит нескольких кулинарных изданий и экономных домашних поваров, и у него пластиковая ручка эргономичной формы, которая нравится большинству людей. Заводской край не такой острый, как у других наших кирок, поэтому в наших тестах он оставил нам расколотую морковь и неравномерно разрезанную пополам тыкву. Тем не менее, большинство испытателей предпочли Victorinox за его маневренность и удобство по сравнению с другими бюджетными ножами, которые мы пробовали.

5 лучших брендов кухонных ножей (Полное руководство)

Бренд имеет значение при выборе кухонных ножей.

Лучшие бренды имеют большой опыт производства острых, прочных, хорошо сбалансированных ножей с элегантным дизайном.

Многие претендуют на звание лучших, но лишь немногие могут подтвердить это постоянными клиентами, похвалами и долголетием.

Итак, какие марки кухонных ножей самые лучшие?

А чем они лучше других?

В этом руководстве я подробно расскажу о пяти лучших марках кухонных ножей.

Вы узнаете:

• Как каждый бренд производит свои ножи
• Как ножи выглядят, ощущаются и работают
• Сколько они стоят
• Что о них говорят другие эксперты
• Что делает эти бренды лучшими в мире
• И многое другое

К концу у вас будут все важные факты, чтобы решить, какой бренд вам подходит.

---

Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:

---

Лучшие бренды кухонных ножей: краткий обзор

Покупка набора кухонных ножей премиум-класса — это значительные инвестиции, поэтому в этом руководстве я подробно рассказываю о каждой марке.

Если вы серьезно относитесь к выбору бренда, который соответствует вашим потребностям, я настоятельно рекомендую прочитать руководство полностью.

Но если вы спешите и у вас есть всего несколько минут, вот ключевая информация, которую вам нужно знать о каждом бренде.  

Вустхоф

Wusthof входит в список лучших немецких кухонных ножей марки благодаря высококачественным материалам, инновационным производственным процессам, функциональному дизайну и долговечности.

• В ножах Wusthof есть за что любить, но самое примечательное качество — долговечность — эти ножи прослужат очень долго. Wusthof изготавливает лезвия из стали X50CRMoV15, которую они закаляют до 58 по шкале Роквелла. Этот процесс закалки создает оптимальный баланс между сохранением края и долговечностью.
• Его эргономичные ручки изготовлены из сверхпрочного синтетического материала или дерева.
• Они используют инновационный процесс под названием PEtec, чтобы получить кромки, которые на 20% острее и в два раза лучше сохраняют кромку по сравнению с конкурентами.
• В целом, ножи Wusthof хорошо сбалансированы и прочны — это тип ножей, которые вам никогда не придется заменять.
• Перейдите к следующему разделу, чтобы получить полную информацию о Wusthof, или ознакомьтесь с отмеченными наградами коллекциями ножей на Amazon.

Цвиллинг Дж.А. Хенкельс

Цвиллинг Дж.А. Henckels является самым проверенным брендом кухонных ножей благодаря последовательному и новаторскому подходу к изготовлению ножей, который ставит их на первое место в индустрии столовых приборов уже более 280 лет — это один из старейших брендов во всех отраслях.

• Zwilling изготавливает лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они изготавливают ручки либо из синтетических материалов, либо из натурального дерева, включая средиземноморский каменный дуб и дерево PakkaWood.
• В них используется уникальный процесс закалки на льду, называемый Friodur, для достижения идеальной остроты и длительного сохранения режущей кромки.
• Эксперты Food & Wine и Good Housekeeping высоко оценивают ножи Zwilling, а лучшие повара, включая Гордона Рамзи, используют эту марку на своих кухнях.
• Перейдите к этому разделу, чтобы узнать больше о том, почему Zwilling J.A. Henckels — один из лучших брендов кухонных ножей. Ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon или Zwilling.com.

Глобальный

Global является самым уникальным кухонным ножом марки благодаря его гладкой, полностью стальной конструкции, высококачественной стали, острым как бритва краям и легкой/сбалансированной конструкции.

• Ножи Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки и имеют черные углубления на рукоятке для удобства захвата — дизайн, не похожий ни на один другой бренд.
• Полые ручки заполнены песком, что делает ножи легкими, сбалансированными и маневренными.
• Кромки прямые, а не скошенные, благодаря чему ножи дольше остаются острыми как бритва.
• Ножи Global недешевы, но в целом дешевле, чем Wusthof, Zwilling и Shun.
• Получите полный обзор Global или ознакомьтесь с их коллекциями ножей на Amazon.

Шунь

Shun входит в список лучших японских кухонных ножей благодаря инновационному подходу к материалам и конструкции, великолепному рисунку лезвия и приверженности древним традициям изготовления ножей (например, ручной обработке каждого ножа).

• Shun изготавливает лезвия из различных высокоочищенных суперсталей, представляющих собой сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
• В отличие от большинства брендов, которые имеют гладкую поверхность лезвия, лезвия Shun подобны произведению искусства, отмеченному великолепным дамаском и чеканным узором. Эти узоры не только делают заявление, но и создают воздушные карманы, которые предотвращают прилипание пищи.
• Рукоятки Shun изготавливаются из дерева PakkaWood, тагаясан или текстурированного синтетического полимера, и большинство из них имеют D-образную форму, обеспечивающую контроль и устойчивость.
• Получите полный обзор Shun или просмотрите их коллекции на Amazon.

Викторинокс

Victorinox — лучший кухонный нож марки из-за его острых как бритва краев, невероятно удобных ручек и относительно низкой стоимости.

• Victorinox предлагает несколько вариантов, в том числе одну коллекцию кованых ножей (Grand Maitre) и несколько коллекций штампованных ножей, каждая из которых имеет уникальный дизайн и особенности.
• Самая продаваемая коллекция ножей Fibrox пользуется популярностью среди профессиональных поваров благодаря своей цепкой нескользящей рукоятке, лезвию из твердой стали и невероятно острой кромке.
• Большинство ножей Victorinox штампованные, что означает, что лезвия тоньше, легче и гибче, но им не хватает веса и баланса кованых ножей.
• По сравнению с другими брендами, представленными в этом справочнике, ножи Victorinox значительно дешевле.
• Прочитайте полный обзор, чтобы узнать больше о том, что делает ножи Victorinox уникальными, или ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon.

Лучший немецкий кухонный нож Марка: Wusthof

Wusthof — один из самых уважаемых и признанных брендов кухонных ножей в мире.

Ножи Wusthof — это воплощение немецкого инженерного искусства: они спроектированы мастерски, точно изготовлены и созданы на века.

Wusthof Classic 6-дюймовый поварской нож

Семейная компания с момента основания в 1814 году, базирующаяся в Золингене, Германия, занимается только производством и инновациями кухонных ножей, в то время как большинство ее конкурентов предлагают кухонные ножи как часть своих производственных линий.

Особое внимание Wusthof к ножам позволяет им оставаться на шаг впереди с точки зрения производства, технологий и дизайна.

Смотрите рождение и нож Wusthof в этом видео.

Как вы увидите, производство каждого ножа — это многоэтапный и трудоемкий процесс. Для того, чтобы каждый нож был достоин носить привлекательный красный логотип Wusthof, требуются продвинутая робототехника и квалифицированные мастера.

Логотип Вустхоф. 1 кредит

Теперь давайте погрузимся и посмотрим, что делает ножи Wusthof такими особенными.

Материалы

Wusthof изготавливает лезвия своих ножей из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали, что обеспечивает повышенную твердость, более острые края и блеск.

Формула стали Wusthof известна как X50CRMoV15, которая представляет собой высококачественный сплав, включающий углерод, молибден и ванадий.

Ручки Wusthof изготавливаются либо из устойчивого дерева, такого как Richlite (древесный композит) или Grenadill (африканское черное дерево), либо из синтетического материала, известного как полиоксиметилен (POM), в зависимости от коллекции.

Вустхоф Материалы

Только коллекции Wusthof Epicure и Wusthof Ikon имеют ручки из натурального дерева; остальные синтетические.

POM, чрезвычайно прочный пищевой пластик, имеет плотную молекулярную структуру, которая защищает его от повреждения влагой или воздействием высоких температур.

Дизайн

Что касается дизайна, то ножи Wusthof элегантны и функциональны.

Ниже представлены поварские ножи из нескольких самых популярных коллекций Wusthof.

Wusthof Classic:

Wusthof Classic Иконка:

Вустхоф Эпикуре:

Wusthof Gourmet:

Как видите, лезвия в разных коллекциях почти одинаковые.

Но есть небольшие отличия.

Например, в одних коллекциях есть полный больстер (толстая часть стали между лезвием и рукоятью), а в других — полубольстер.

Верх: классический. Внизу: икон. Фото предоставлено Wusthof.com.

В одних коллекциях три открытые заклепки, в других две или ни одной.

Несмотря на то, что Wusthof разрабатывает все свои ручки с учетом эргономического комфорта и контроля, каждая коллекция уникальна.

Вот более подробный взгляд на дизайн самой популярной коллекции бренда: Wusthof Classic.

Wusthof Classic 6-дюймовый поварской нож Нож шеф-повара Wusthof Classic с этикеткой

Как видите, у этого ножа гладкая черная рукоять с полным валиком и хвостовиком (часть лезвия, проходящая через рукоять).

Коллекция Wusthof Crafter, пожалуй, самая уникальная с точки зрения дизайна.

Фото: Wusthof.com

Эта коллекция отличается ручками из копченого дуба и тремя латунными заклепками, что придает ей уникальный деревенский вид.

Угловая кромка

Wusthof затачивает свои ножи под углом 14 градусов с каждой стороны, что дает общий угол лезвия 28 градусов.

При изучении вариантов помните, что чем меньше угол, тем острее край.

Многие марки кухонных ножей затачивают лезвия от 17 до 20 градусов с каждой стороны. Таким образом, при 14 градусах ножи Wusthof острее, чем в среднем.

Лезвия

Wusthof в азиатском стиле, включая Santokus и Nakiris, имеют сверхострый угол заточки 10 градусов с каждой стороны (всего 20 градусов).

Твердость лезвия

Wusthof закаляет свои кованые ножи до твердости 58 по шкале Роквелла — эталона, используемого производителями ножей для измерения твердости.

Более твердые лезвия могут выдерживать более острый край и лучше сохранять остроту с течением времени. Но слишком твердая сталь с большей вероятностью будет трескаться, поэтому важно найти правильный баланс.

В общем, когда дело доходит до кухонных ножей, подойдет любой размер от 55 до 60.

Популярные коллекции

Если вы заинтересованы в Wusthof, но не знаете, какую коллекцию выбрать, я настоятельно рекомендую Wusthof Classic.

Это самая продаваемая коллекция бренда по уважительной причине.

Ножи Wusthof Classic имеют лаконичный, лаконичный вид, удобные ручки и очень прочные лезвия.

Wusthof Classic 6-дюймовый поварской нож

Несмотря на то, что каждая коллекция уникальна, я хочу выделить две другие, заслуживающие внимания: Ikon и Crafter.

Почему Икон? Это шоу-стоппер.

Открытый валик на торце ручки придает ей баланс и эффектность, а ручка с тройными заклепками African Blackwood делает ее предметом разговора на кухонном столе.

Если вы ищете более деревенский дизайн, обратите внимание на новейшую линейку Wusthof: Crafter.

Фото: Wusthof.com

Эргономичные ручки из дымчатого дуба крепятся к кованым лезвиям тремя латунными заклепками. Эти ножи имеют ту же традиционную форму, что и Wusthof Classic, но деревянные рукояти придают им более естественный и элегантный вид.

Все три коллекции доступны на Amazon по этим ссылкам: Classic, Ikon, Crafter. Если вы хотите узнать больше обо всех коллекциях Wusthof, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

Гарантия

Все ножи Wusthof имеют ограниченную пожизненную гарантию, которая распространяется на дефектные изделия, но не на ножи, поврежденные в результате естественного износа или неправильного использования.

Если Wusthof больше не производит предмет, они заменят его на аналогичный или равный по стоимости в каждом конкретном случае.

Цена

Одним из немногих недостатков ножей Wusthof является цена.

В этом нет сомнений — ножи Wusthof дороги.Однако при должном уходе они прослужат десятилетиями, поэтому общая стоимость владения достаточно низкая.

Цены варьируются в зависимости от коллекции и типа конструкции.

Но, чтобы иметь представление, вы можете проверить текущие цены на Amazon самых популярных коллекций по ссылкам ниже:

Кованые ножи Wusthof

(Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter), как правило, довольно дороги, потому что они проходят уникальный 40-этапный производственный процесс.

Штампованные ножи

Wusthof (Gourmet) более экономичны, так как процесс изготовления менее интенсивен, всего 14 шагов.

Ниже в этом руководстве я расскажу о различиях между коваными и штампованными ножами.

Что другие говорят о Wusthof

Wusthof имеет длинный список похвал и упоминаний от кулинаров со всего мира.

Вот лишь некоторые из этих наград (их гораздо больше):

• Good Housekeeping назвал 8-дюймовый нож Wusthof Classic лучшим ножом шеф-повара в целом , назвав его «острым как бритва и сверхуниверсальным», а также «идеально сбалансированным и эргономичным».
• В той же статье Good Housekeeping назвал 7-дюймовый ремесленный нож Wusthof Classic самым универсальным поварским ножом . Они утверждают, что это было «лучшее решение почти во всех тестах».
• Food & Wine назвала 8-дюймовый нож Wusthof Classic 8-дюймовым ножом для шеф-повара «Лучшей прочной рабочей лошадкой», назвав его «тяжелым и мощным» и «очень безопасным и хорошо сбалансированным».
• В другом обзоре Food & Wine назвала набор из 7 тонких ножевых блоков Wusthof Classic лучшим немецким стальным набором благодаря превосходному удержанию режущей кромки, балансу и долговечности.
• В своем обзоре лучших поварских ножей The Wirecutter назвал 8-дюймовый поварской нож Wusthof Pro (с тех пор линейка Pro снята с производства) бюджетным выбором . По мнению их экспертов: «По точности, резкости и цене [Wusthof Pro] является лучшим бюджетным ножом, который мы тестировали».
• В обзоре лучших наборов ножей The Wirecutter назвал набор из 7 предметов Wusthof Classic Ikon лучшим универсальным набором ножей из-за его острых краев, веса и удобных ручек.
• Награды Housewares Design Awards удостоились 8-дюймового ножа Wusthof Classic Artisan Butcher Knife и набора колбасных изделий Wusthof из трех частей сливы в своих последних наградах в области столовых приборов.

Стоит ли покупать ножи Wusthof?

Wusthof, несомненно, является одним из лучших брендов кухонных ножей в мире.

Компания придерживается самых высоких стандартов в отношении сырья, производства и дизайна.

Отличительными чертами бренда являются точность, мастерство и превосходный контроль.

Перед покупкой ножей Wusthof обратите внимание на следующие моменты:

Произведено в Золингене: Компания Wusthof производит все свои ножи в Золингене, широко известном как «Город клинков» благодаря богатому наследию производства ножей в этом районе. Вы можете встретить подделки «Сделано в Солигене», но Wusthof — один из очень немногих брендов, которым разрешено похвастаться этим отличием, поскольку бренд действительно производит свои ножи там.

Превосходная острота и твердость: Wusthof использует технологию Precision Edge Technology (PEtec) для производства лезвий, которые на 20% острее и в два раза лучше сохраняют режущую кромку по сравнению с конкурентами.Кроме того, высокое содержание углерода и производственный процесс дают ножам 58 баллов по шкале Роквелла, что является оптимальной твердостью для долговечности и удержания режущей кромки.

Ассортимент: Wusthof предлагает несколько коллекций кованых и штампованных ножей с лазерной резкой. Каждая коллекция имеет уникальные характеристики, отделку и ценовые категории — каждый найдет что-то для себя.

Популярность: Wusthof неизменно является одним из самых продаваемых брендов, имеет высокие рейтинги своих продуктовых линеек на Amazon и часто становится финалистом или победителем в обзорах и сравнениях кухонных ножей.

Стоимость: Посмотрим правде в глаза, ножи Wusthof дорогие. Так что, если у вас ограниченный бюджет, этот бренд может вам не подойти. Если вы настроены на Wusthof, но у вас нет бюджета на кованый набор, начните с штампованных ножей с лазерной резкой, поскольку они более доступны, или покупайте ножи по одному вместо полного набора.

Стиль/Вес: Не всем нравятся немецкие ножи, такие как Wusthof. Этот тип ножей толще и тяжелее, чем ножи японского или американского производства.Хотя ножи Wusthof хорошо сбалансированы, некоторые люди предпочитают более легкие ножи, которые облегчают точную резку и быструю работу ножа.

Уже много лет я использую ножи Wusthof на своей кухне. Это бренд, который я без колебаний рекомендую всем по всем причинам, которые я только что описал.

Ножи Wusthof

доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Теперь, когда вы узнали о Wusthof, давайте взглянем на еще одну из лучших марок кухонных ножей и одного из крупнейших конкурентов Wusthof: Zwilling J.А. Хенкельс.

Самый зарекомендовавший себя кухонный нож Марка: Zwilling J.A. Хенкельс

Like Wusthof, Zwilling J.A. Хенкельс родом из Золингена, Германия.

Иоганн Петер Хенкельс основал компанию Zwilling J.A. Henckels еще в 1731 году, что делает его одним из старейших и самых проверенных брендов в мире.

Производитель ножей из Золингена предусмотрительно зарегистрировал символ «близнец» (Zwilling означает «близнец» на немецком языке), который стал одним из самых узнаваемых логотипов в индустрии посуды.

Логотип Цвиллинга. Кредит: Zwilling.com.

Штаб-квартира компании по-прежнему находится в Золингене, но у них также есть глобальные производственные и операционные центры во Франции, Италии, Японии, Бельгии и многих других странах.

Цвиллинг Дж.А. Henckels является ведущим производителем столовых приборов, но также производит кухонную утварь, кухонные принадлежности, столовые приборы и средства для ухода за собой.

Хотя компания больше всего известна своими столовыми приборами премиум-класса под брендом Zwilling, они построили кухонную империю, в которой также представлены следующие популярные бренды посуды:

После более чем 280 лет работы в сфере изготовления ножей я бы сказал, что на них стоит обратить внимание, если вы ищете лучшую марку кухонных ножей.

Если вы хотите увидеть, как Wusthof и Zwilling складываются лицом к лицу, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

А пока давайте подробнее рассмотрим, что Zwilling J. A. Кухонные ножи Henckels могут предложить.

Поскольку Zwilling J.A. выпускает ножи нескольких разных марок. Зонт Henckels (Zwilling, Miyabi и Henckels International), в этом руководстве мы сосредоточимся на Zwilling.

Материалы

Zwilling изготавливает лезвия из немецкой нержавеющей стали, которая представляет собой устойчивый к ржавчине высокоуглеродистый сплав, отличающийся превосходной остротой и сохранением режущей кромки.

Существует более дюжины коллекций Zwilling, и большинство из них имеют синтетические или деревянные ручки.

Коллекция Pro Holm Oak имеет великолепные ручки из средиземноморского дуба Holm, которые имеют светлый оттенок и выглядят естественно.

Коллекция Kramer Meiji имеет ручки из темного дерева PakkaWood с отчетливой текстурой.

Дизайн

В зависимости от выбранной вами линии Zwilling существует множество дизайнов и форм лезвий.

Некоторые ножи, такие как Kramer Euroline, имеют дизайн Damascus, 100-слойный волнистый узор Chevron, защищающий стальной сердечник.

Другие линии, такие как Zwilling Pro, имеют более простой и классический дизайн.

Вот краткий обзор дизайна других популярных коллекций Zwilling.

Zwilling Pro «S»:

Четыре звезды Цвиллинга:

Цвиллинг Гурмэ:

Рукоятки

Zwilling имеют характерный изгиб непосредственно перед прикладом, который является не только красивым элементом дизайна, но и функциональным дополнением — обеспечивает место для отдыха мизинца и предотвращает соскальзывание руки.

Ручка ножа шеф-повара Zwilling Pro

Ручки приклепаны или приклеены.

Вот пример различных дизайнов ручек, которые предлагает Zwilling:

Ручки кухонных ножей Zwilling. Фото предоставлено: Zwilling.com

Угловая кромка Кованые ножи

Zwilling заточены на 15 градусов с каждой стороны, что дает общий угол заточки 30 градусов — немного больший угол, чем у Wusthof, но ненамного.

Помните, чем выше значение угла в градусах, тем менее острый нож.

Твердость лезвия Ножи

Zwilling имеют твердость по Роквеллу 57, показатель того, насколько хорошо нож марки сохраняет свою режущую кромку.

В перспективе Вустхоф получает 58 баллов по шкале Роквелла. Чем выше число, тем тверже нож, но высокое число также снижает долговечность.

При покупке кухонных ножей идеально подойдет любой нож в диапазоне 55-60.

Популярные коллекции

Навигация по всем коллекциям ножей Zwilling может быть запутанной и утомительной.Итак, позвольте мне упростить его и дать вам мою рекомендацию.

Самые популярные коллекции Zwilling, две из которых я рекомендую, это Pro и Pro “S”.

Оба имеют классический западный профиль лезвия из высокоуглеродистой стали и контурную черную рукоять с тройными заклепками.

Вы можете купить обе коллекции как по отдельности, так и в наборах от двух до более чем 15 предметов.

Основное различие между Zwilling Pro и Pro «S» заключается в том, что у Pro есть половинчатый валик, который позволяет затачивать всю кромку, а у Pro «S» есть полный валик, который обеспечивает больший баланс и защищает вашу руку от соскальзывания на клинок.

Вверху: поварской нож Zwilling Pro. Внизу: поварской нож Zwilling Pro «S». Фото предоставлено: Zwilling.com

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением этих двух популярных коллекций Zwilling, если вы хотите познакомиться поближе.

Итог — Zwilling предлагает вам множество вариантов, но если вы ищете ножи с классическим дизайном, которые невероятно хорошо работают, обратите внимание на Pro и Pro «S». Оба доступны на Amazon: Pro, Pro «S».

Гарантия

Цвиллинг Дж.A. Henckels предлагает ограниченную пожизненную гарантию, которая покрывает полную стоимость замены дефектных продуктов, приобретенных вами через Zwilling или уполномоченного продавца Zwilling.

Цена

Как и Wusthof и другие бренды в этом руководстве, ножи Zwilling недешевы.

Отдельные предметы стоят менее ста долларов, а наборы варьируются от сотен до тысяч, в зависимости от коллекции и количества ножей в наборе.

В целом коллекции Zwilling Pro Holm Oak и Zwilling Kramer Meiji, как правило, самые дорогие из-за их уникальных деревянных ручек.

Коллекции Pro, Pro «S» и Four Star более доступны по цене, но все же дороги по сравнению с такими брендами, как Cuisinart.

Если вы готовы немного пожертвовать производительностью и долговечностью, коллекция штампованных ножей Zwilling Gourmet на сегодняшний день является наименее дорогой.

Ознакомиться с актуальными ценами на самые популярные коллекции Zwilling на Amazon и Zwilling.com можно по ссылкам ниже:

Что другие говорят о Zwilling J.А. Хенкельс

Беглый взгляд на комментарии рецензентов на Zwilling.com и Amazon показывает, что большинству домашних поваров нравится общая производительность ножей Zwilling.

Но не только обычные покупатели любят ножи Zwilling. Бренд получает заслуженную похвалу от кулинарных экспертов, а его ножи занимают первые места в списках «лучших» или близки к ним.

Вот примеры того, что другие говорят о Цвиллинге:

• Reviewed.com протестировал 15 различных ножей и назвал 8-дюймовый поварской нож Zwilling Pro лучшим поварским ножом в целом .Они хвалят его «твердое, хорошо сбалансированное лезвие» и его «легкую и очень удобную» рукоятку.
• В этом же обзоре эксперты Reviewed.com также отметили 8-дюймовый нож шеф-повара Zwilling Four Star, отметив его универсальность и надежность в целом.
• Компания Gear Patrol недавно назвала Zwilling одним из лучших брендов кухонных ножей за традиционный дизайн в западном стиле, качественные материалы и долгую историю.
• Наряду с поварским ножом Wusthof Classic компания Food & Wine назвала нож Zwilling J.A. Henckels International Classic 8-inch Chef’s Knife Best Tough Workhorse Knife , заявив, что «нет ничего, что [он] не может сделать».
• Good Housekeeping дал ножам Zwilling Gourmet 85 баллов из 100 за их сбалансированность, остроту и доступность. Единственное, что им не нравилось, так это квадратные угловатые ручки, говоря, что они немного неудобны и слишком малы.
• Гордон Рамзи, шеф-повар и ресторатор, обладатель звезды Мишлен, использует Zwilling J.A. Ножи Henckels в его видеороликах MasterClass.И если их использует шеф-повар Рамзи, вы знаете их качественные ножи.

Стоит ли покупать Zwilling J.A. Ножи Хенкельс?

Если вы ищете набор ножей от бренда, который зарекомендовал себя на рынке на протяжении сотен лет, вам следует обратить внимание на Zwilling J.A. Хенкельс.

Цвиллинг Дж.А. Ножи Henckels острые, сбалансированные и долговечные.

Они элегантные, но не кричащие. Черные или деревянные ручки придают ножам Zwilling классический неподвластный времени вид, который дополнит любой стиль кухни.

Прежде чем покупать ножи Zwilling, обратите внимание на следующие моменты:

Резкость: Zwilling J. A. Henckels использует инновационные процессы для поддержания острых краев своих кухонных ножей. Их уникальный метод ледяной закалки Friodur не только увеличивает начальную остроту лезвия, но и помогает дольше сохранять его остроту.

Разновидность: Zwilling J.A. Henckels предлагает кухонные ножи под брендами (Zwilling, Miyabi и Henckels International), и каждый бренд имеет несколько коллекций с уникальными характеристиками.Таким образом, у Zwilling есть множество доступных дизайнов и ценовых категорий.

Стоимость: В целом большинство Zwilling J.A. Коллекции ножей Henckels стоят дорого. Однако коллекция Gourmet, поскольку она штампованная, более доступна по цене. Если вы хотите сэкономить, другой вариант — начать с одного ножа (например, ножа шеф-повара) и со временем создать более обширный набор.

Традиция: Zwilling J.A. Henckels — это не только одна из самых долговечных марок ножей в мире; это один из самых долговечных брендов во всех отраслях. Бизнес просто не может просуществовать так долго без производства высококачественной продукции и постоянного внедрения инноваций и совершенствования. С этим брендом нет никаких рисков. При покупке Zwilling J.A. Ножи Henckels, вы знаете, что получаете один из лучших доступных продуктов.

Итог — если вам нравятся ножи в немецком стиле, Zwilling J.A. Heckels, наряду с Wusthof, является одним из лучших брендов, которые вы можете купить. Различия между этими брендами незначительны, и, что бы вы ни выбрали, обещаю, вы не будете разочарованы.

Ножи Zwilling

доступны на Amazon и Zwilling.com, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Теперь давайте перейдем от немецких брендов ножей к одному из самых уникальных в мире брендов ножей в японском стиле, Global.

Самый уникальный кухонный нож Бренд: глобальный

Сила Global Cutlery заключена в улыбке человека, страстно увлеченного ножами и, казалось бы, неиссякаемой трудовой этикой.

Мино Цучида, ласково известный как Мистер Глобал, семьянин и предприниматель, основавший Master Cutlery Corporation в 1985 году.

Мино Цучида Мистер Глобал. Фото предоставлено GlobalCutleryUSA.com.

Благодаря своим партнерским отношениям с Yoshikin, компанией по производству металлов в Ниигате, Япония, и дальновидным промышленным дизайнером Комином Ямадой, Цучида запустил бренд Global Cutlery с двенадцатью ножами.

Вместо того, чтобы вывести на рынок еще один нож в японском стиле, Yamada объединила японскую точность и немецкую надежность, чтобы создать нож, которого мир столовых приборов никогда раньше не видел — острый, сбалансированный, стильный, прочный и .

Ножи

Global с инновационными лезвиями и балансировкой по-прежнему производятся в Ниигате, Япония. Ножи изготовлены в соответствии с многовековыми традициями самураев — прочные, точные и невероятно острые.

Ножи Global имеют уникальный внешний вид, который мгновенно выделяется среди других.

Вместо синтетической или деревянной рукоятки, прикрепленной к лезвию стальными заклепками, как у большинства кухонных ножей премиум-класса, ножи Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки.

Несмотря на то, что они кажутся цельными, стальное лезвие и рукоятка сварены вместе в месте соединения, а полые рукоятки заполнены песком для достижения идеального веса и баланса.

Кому-то нравится такой вид ножей Global, а кто-то предпочитает что-то более традиционное. Но одно можно сказать наверняка, они выделяются и запоминаются.

За последние несколько десятилетий ножи Global приобрели популярность, и в настоящее время вы найдете их в модных ресторанах, на кулинарных шоу и у лучших шеф-поваров, таких как Людо Лефевр.

Давайте подробнее рассмотрим, что делает Global одним из лучших брендов кухонных ножей.

Материалы Лезвия и ручки

Global изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, сплава, содержащего хром, молибден и ванадий. Эта комбинация обеспечивает идеальную твердость, улучшает удержание режущей кромки и защищает от ржавчины.

Эта специальная сталь содержит 18% хрома, который является ключевым компонентом, делающим сталь «нержавеющей сталью». Напротив, сталь, которую Wusthof использует для изготовления своих лезвий, содержит только 15% хрома.Итак, ножи Global более устойчивы к окрашиванию, чем большинство брендов, по крайней мере, на бумаге.

Назн. n Ножи

Global имеют невероятно уникальный и современный дизайн. Я думаю, будет справедливо сказать, что внешний вид этого бренда поляризационный.

Некоторым людям нравится, как выглядят чистые, гладкие и современные ножи Global. Другие предпочитают текстуру и эстетику ручки из черного синтетического или натурального дерева против блестящего стального лезвия — вид, который вы получаете с такими брендами, как Wusthof и Zwilling.

Как видите, нож из нержавеющей стали сверху донизу.

Лезвия имеют постепенный изгиб внутрь, что идеально подходит для нарезки и облегчения соскальзывания пищи во время использования.

Узор в виде утопленных точек или ямочек на рукоятке — визитная карточка бренда.

Эргономичная ручка

Global изготовлена ​​из двух одинаковых кусков нержавеющей стали. Они сваривают две части вместе, чтобы сформировать полую камеру, которую они заполняют песком для баланса и веса.После сплавления деталей рукояти к рукоятке приваривают штампованное лезвие.

Global имеет несколько коллекций с небольшими отличиями в дизайне, но все они имеют длинные режущие кромки и не имеют валика. У каждого ножа есть безопасное место для большого пальца, которое находится далеко от лезвия.

Одна коллекция, SAI, имеет текстурированное лезвие, разработанное таким образом, чтобы пища не прилипала, когда вы режете.

Вот краткий обзор каждой глобальной коллекции (кроме SAI, которую вы можете увидеть выше).

Глобальная классика:

Глобальный индекс:

Глобальный Юкон:

Угловая кромка Ножи

Global имеют прямое, обоюдоострое широкое лезвие, заметно более острое, чем скошенные кромки, являющиеся стандартом для многих западных и европейских кухонных ножей.

Компания

Global утверждает, что ее линейка делает нож значительно более острым, который дольше остается острым. ”

На приведенном ниже рисунке вы можете увидеть разницу между прямыми и скошенными краями.

Глобальная заточка лезвия ножа. Предоставлено: GlobalCutleryUSA.com Ножи

Global Classic и Global Ukon заточены под острым углом 15 градусов с каждой стороны (всего 30 градусов), а ножи SAI и NI имеют угол заточки 12,5 градусов с каждой стороны (всего 25 градусов).

Твердость лезвия Лезвия

Global закалены до степени от 56 до 58 по шкале Роквелла, что является идеальным показателем для кухонных ножей, поскольку обеспечивает тонкий баланс между долговечностью и удержанием режущей кромки.

Популярные коллекции

В отличие от Wusthof и Zwilling, которые предлагают несколько разных коллекций ножей, у Global их всего четыре — Classic, NI, SAI и Ukon.

Хотя все четыре коллекции впечатляют, самой популярной на сегодняшний день является Global Classic (см. на Amazon).

С коллекцией Classic вы получаете фирменную ручку из нержавеющей стали, легендарные нескользящие углубления по всей поверхности ручки, острый как бритва прямой край и выпуклый профиль лезвия.

Стоит ли смотреть другие коллекции? Абсолютно.

На самом деле коллекции NI, SAI и Ukon очень похожи на Classic. Самое существенное отличие заключается в конструкции рукоятки.

Коллекция Classic имеет углубления по всей ручке, в то время как коллекция NI имеет два ряда углублений на стороне стержня ручки, а коллекция Ukon имеет три ряда углублений на краевой стороне ручки.

Коллекция SAI самая уникальная с одним рядом ямочек на рукояти и текстурированным лезвием из трех слоев стали.Дизайн красивый, но на мой вкус слишком кричащий — каждому свое.

Другое отличие состоит в том, что в коллекции Classic более 40 отдельных ножей и несколько наборов ножей, в то время как в трех других коллекциях меньше вариантов. Так что, если вы ищете полный комплект, вам лучше всего выбрать Classic.

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением Global UKON и Classic, чтобы узнать больше.

Гарантия

Global предлагает ограниченную пожизненную гарантию и заменит любой неисправный нож, но не будет выполнять никаких гарантийных требований, связанных с неправильным использованием, несчастными случаями или плохим обслуживанием.

Цена Ножи

Global стоят дорого, но они дешевле, чем некоторые из Wusthof или Zwilling J.A. Предложения Хенкельс.

Насколько дешевле? За отдельные экземпляры ожидайте, что вы заплатите на 10–30 долларов меньше, чем за два немецких бренда, но фактическая разница в цене зависит от коллекции, типа ножа, который вы покупаете, и от того, где вы его покупаете.

На наборах можно сэкономить от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от коллекции и количества предметов в наборе.

Проверьте текущие цены на каждую глобальную коллекцию на Amazon:

Что другие говорят о Global

Global получает заслуженную похвалу. Вот что говорят эксперты об этих единственных в своем роде кухонных ножах:

Стоит ли покупать ножи Global?

Взгляните на ножи Global, и вы сразу поймете, что они не похожи на большинство брендов.

Некоторым людям нравится гладкий и современный вид ножей, полностью изготовленных из нержавеющей стали, в то время как другие предпочитают более традиционный стиль, например, Wusthof и Zwilling.

Если вы стоите на пороге, вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем принять решение:

Уникальный: Из многих ножей, которые я видел и держал в руках, Global — один из самых уникальных. На первый взгляд может возникнуть вопрос, как вы будете его держать, ведь весь нож из нержавеющей стали, но углубления на рукояти придают ему устойчивость во время использования.

Вес: Ножи Global невероятно сбалансированы, но легче по сравнению с Wusthof и Zwilling.Например, 8-дюймовый поварской нож Zwilling Pro (см. на Amazon) весит 8 унций, а 8-дюймовый поварской нож Global (см. на Amazon) весит 5,5 унции. Если вам нравится немного больше веса, ножи Global могут оставить у вас ощущение, что чего-то не хватает. С другой стороны, если у вас есть проблемы с руками или запястьем, это может быть лучшим вариантом. Часто вы не знаете, как вы относитесь к ножу, пока не возьмете его в руки.

Традиция: Global может не иметь более чем 100-летней истории, но это не бренд-однодневка.С 1985 года Global производит ножи премиум-класса, которые используют на своих кухнях лучшие повара всего мира. Ножи Global, разработанные дальновидным дизайнером Комином Ямадой, до сих пор производятся в Ниигате, Япония, и основатель до сих пор путешествует издалека, чтобы продемонстрировать, на что способны его ножи.

Стоимость: По сравнению с дешевыми ножами из универмага, ножи Global стоят дорого. Но они более доступны, чем большинство других брендов премиум-класса, которые я рассматриваю в этом руководстве (см. текущие цены на Amazon).

Острота: Тупые ножи опасны, но с Global у вас не будет такой проблемы. Известно, что благодаря прямолинейной заточке (а не скошенной) ножи Global остаются острыми дольше, чем большинство других ножей.

Итог — Global является одним из лучших брендов кухонных ножей благодаря высококачественным материалам (COMOVA18), уникальному стальному дизайну, острым как бритва краям и относительно низкой стоимости.

Ножи

Global доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Теперь, когда вы узнали о Global, пришло время рассмотреть еще один бренд ножей в азиатском стиле: Shun.

Лучший японский кухонный нож Марка: Shun

Shun (произносится как Shoon) — отмеченный наградами бренд столовых приборов, принадлежащий KAI Group, производителю лезвий, работающему с 1908 года.

Каждый нож Shun изготавливается вручную в городе Секи, Япония, регионе, который уже более 800 лет является домом для лучших японских производителей лезвий.

В начале KAI Group сосредоточилась на складных ножах и бритвах, но в конце концов запустила Shun и вышла на рынок кухонных ножей в 2002 году.

Отличительными чертами бренда являются инновации, разнообразие, красота, точность и высокая производительность.

Две вещи делают ножи Shun особенными: материалы лезвия и дизайн.

Shun использует различные высокоочищенные «суперстали» для изготовления каждого лезвия. Эти стали обеспечивают ножам Shun превосходную остроту, удержание режущей кромки и устойчивость к пятнам.

Изготовленные вручную лезвия с характерными узорами из дамаска и чеканки не только выглядят потрясающе, но и обеспечивают воздушные карманы, которые помогают высвобождать пищу, облегчая нарезку и шинковку.

Красиво оформленные рукояти изготовлены либо из сверхпрочного дерева, обработанного смолой, либо из синтетических материалов и напоминают древние японские мечи.

Итог — если вы предпочитаете простой нож в западном стиле, придерживайтесь Wusthof и Zwilling. Но если вам нравится дизайн и функции в японском стиле, Shun — лучший бренд на рынке.

Теперь давайте подробно расскажем о том, что делает этот бренд таким уникальным.

Материалы

В отличие от большинства брендов, которые используют один тип стали для лезвий во всех коллекциях, Shun использует различные высокоочищенные суперстали, включая VG-MAX, VG 10, SG2, Dual core VG10/VG2, AUS8A или AUS10A.

Что такое суперсталь?

Проще говоря, суперстали — это сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода, что придает лезвию превосходную твердость, износостойкость и коррозионную стойкость, а также красоту.

Еще одна уникальная особенность ножей Shun заключается в том, что в некоторых случаях бренд использует два разных типа стали для изготовления одного лезвия.

Например, нож шеф-повара Shun Sora имеет режущую сердцевину (лезвие) VG10, которая содержит ванадий для превосходной остроты и удержания лезвия. Для верхней части лезвия используется японская нержавеющая сталь 420J, устойчивая к коррозии и сверхпрочная.

Ручки

Shun изготавливаются из PakkaWood (композитная древесина), Tagayasan (высококачественная древесина, произрастающая в Юго-Восточной Азии) или текстурированной смеси синтетического полимера (термопласт/резина), обладающей исключительной прочностью.

Дизайн Лезвия

Shun тоньше и легче, чем у большинства конкурентов, но они также сделаны из более твердой стали.Все ножи со стальным или композитным хвостовиком для баланса, и большинство коллекций имеют стальной колпачок на обухе ножа.

Лезвия больше похожи на произведение искусства, чем на режущий инструмент. Коллекции Classic и Premier имеют 69-слойную поверхность лезвия в стиле дамаска, идеально подходящую для отталкивания пищи во время нарезки.

Дамасский узор на лезвии кухонного ножа Shun

Шунь Классик:

Shun Classic — самая популярная коллекция бренда. Он отличается изысканным узором на лезвии из дамасской стали и элегантной ручкой из дерева PakkaWood цвета черного дерева.

Шунь Премьер:

Коллекция Premier имеет лезвия с отделкой цухиме или чеканкой, что придает им вид ручной работы и позволяет быстро высвобождать пищу. Недавно я опубликовал подробное сравнение Shun Classic и Premier, если вы хотите узнать больше об этих двух невероятных коллекциях.

Шун Сора:

Коллекция Sora предлагает трехслойную кромку San Mai, древнюю конструкцию кромки в японском стиле с твердым центром и более мягкими сторонами, предназначенную для быстрой и легкой резки.

Ручки

Shun варьируются от темных до светлых тонов и имеют глянцевую или гладкую отделку под дерево. Большинство коллекций имеют D-образную форму, которая предотвращает скручивание ножа во время резки для контроля и стабильности.

D-образная ручка Shun:

Избегайте D-образных ручек

Коллекции Kanso и Sora, напротив, имеют конусообразные рукоятки и рукояти ножей.

Шун Кансо:

Угловая кромка Ножи

Shun обрезаны под углом 16 градусов с каждой стороны, что дает общий угол кромки 32 градуса.

Ножи Global, напротив, обрезаны под углом 12,5 или 15 градусов с каждой стороны в зависимости от коллекции, поэтому ножи Global острее, чем Shun.

Углы между 10 и 16 невероятно острые, но некоторые недорогие ножи с углом между 17 и 20 градусами все же прорежут что угодно, вам просто нужно приложить немного больше усилий, чтобы разрезать действительно твердые продукты.

Твердость лезвия

Твердость лезвий Shun варьируется в зависимости от коллекции.Они проходят между 58 и 61 по шкале Роквелла. По сравнению с другими брендами, представленными в этом руководстве, Shun использует самую прочную сталь.

Полезный ресурс: Ознакомьтесь с моим сравнением Shun и Wusthof , чтобы узнать точную твердость каждой коллекции.

Твердая сталь хороша для двух вещей. Он может терпеть более острый край и дольше сохранять этот край.

С другой стороны, более твердая сталь более склонна к сколам. Чтобы не повредить лезвие, Шун рекомендует использовать резкие движения вперед-назад, а не агрессивно нажимать вниз и рубить, как это можно сделать немецким ножом.

Популярные коллекции

Shun Classic (см. на Amazon), безусловно, самая популярная коллекция ножей.

Ножи из этой коллекции имеют великолепные лезвия с покрытием из дамаска и режущим сердечником VG-MAX. Чтобы сделать лезвие, опытные мастера склеивают 34 слоя дамасской облицовки с каждой стороны (всего 68).

Ручка Classic изготовлена ​​из черного дерева PakkaWood, обработанного смолой дерева, прочного, влагостойкого и не содержащего бактерий.Темная круглая ручка так же удобна, как и красива.

Коллекция Shun Classic включает в себя десятки отдельных ножей и несколько наборов ножей. Так что, если вы ищете что-то конкретное, вы это найдете.

Помимо Classic, Shun Premier является еще одним популярным выбором из-за его уникального кованого внешнего вида, а Shun Sora — это качественный, но недорогой вариант.

Гарантия

Shun предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свои коллекции ножей.Эта гарантия распространяется только на ножи, приобретенные у авторизованных продавцов Shun. Как и большинство брендов, Shun заменит любой продукт, который считается дефектным, но это не распространяется на нормальный износ, неправильное использование или повреждение из-за плохого обслуживания.

Цена

В общем, Shun — дорогая марка, но, на мой взгляд, она того стоит.

Высококачественные материалы, мастерство и великолепный дизайн этих ножей требуют высокой цены.

Цена зависит от коллекции и комплекта.Если у вас ограниченный бюджет, Shun Sora — самая дешевая коллекция. Если у вас есть деньги, Shun Premier и Shun Dual Core, как правило, самые дорогие.

Вы можете проверить текущие цены на каждую коллекцию на Amazon по ссылкам ниже.

Что другие говорят о Шуне

Шун — девятикратный победитель конкурса Blade Show «Кухонный нож года». Вот еще несколько наград для одного из лучших брендов кухонных ножей:

.

• Good Housekeeping назвал 8-дюймовый шеф-нож Shun Classic лучшим японским ножом в целом благодаря долговечному удержанию режущей кромки, прочной ручке из дерева PakkaWood и великолепному лезвию с дамасским узором.
• Эксперты Good Housekeeping также отметили 8-дюймовый поварской нож Shun Premier, присвоив ему звание «Самый эргономичный японский нож». Толстая контурная рукоятка PakkaWood и легкое лезвие делают этот нож одним из самых простых и удобных в использовании.
• С другой стороны, эксперты The Wirecutter не слишком впечатлены поварским ножом Shun Classic, назвав его «тяжелым немецким ножом с японским названием». Утверждают, что ручка неудобно длинная, а край так себе.
• У экспертов могут быть разные мнения, но проверенные клиенты на Amazon могут сказать о Shun только хорошее. Покупателям нравится его красота, острота и долговечность.

Стоит ли покупать ножи Shun?

Shun — одна из лучших марок кухонных ножей, и, как вы только что узнали, она имеет множество наград, доказывающих это.

Но подходит ли вам бренд Shun?

Вот основные моменты, которые следует учитывать перед покупкой Shun.

Ножи в японском стиле: Ножи в японском стиле поляризованы; вы либо любите их, либо ненавидите.По сравнению с немецкими ножами, японские ножи легче по весу и имеют более тонкие и твердые лезвия. Итак, если вы предпочитаете нож с толстым и мягким лезвием, который может выдержать немного больше жестокости, выбирайте Wusthof или Zwilling. Но если вам нужен более маневренный и точный нож, бренд Shun может вам подойти.

Острота: Ножи Shun острые, но не такие острые, как Wusthof, Zwilling, Global или некоторые предложения Victorinox.

Твердость: Сталь лезвия, которую Shun использует для изготовления своих ножей, чрезвычайно твердая, что означает, что она более хрупкая и подвержена сколам или микросколам (крошечным сколам).Для достижения наилучших результатов важна ваша техника работы с ножами Shun. Никогда не рубите резко. Используйте медленное, методичное нарезное движение. Для костей, толстого мяса и грубых овощей выберите нож шеф-повара Shun Classic Western или нож для мяса.

Рукоятки: Shun предлагает ножи с обратным захватом, подходящие для левшей, но утверждает, что D-образные рукоятки ножей должны быть функциональными как для левшей, так и для правшей.

Дизайн: Shun имеет традиционные элементы дизайна в японском стиле, которые хорошо выглядят, но при этом функциональны, например, поверхности в стиле Дамаск в коллекциях Classic и Premier.

Стоимость: Shun — это бренд высокого класса, который имеет высокую цену. Поэтому, если вы хотите сэкономить деньги на новом наборе ножей или ноже, вы можете рассмотреть другие бренды. Вы всегда можете начать с одной детали и строить.

Итог: Shun является ведущим брендом кухонных ножей в японском стиле уже много лет. Эти ножи ручной работы работают так же хорошо, как и выглядят, и сказать, что они потрясающие, было бы преуменьшением.

Ножи Shun

доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.Кроме того, ознакомьтесь с моим подробным обзором ножей Shun, чтобы узнать больше.

Недорогой кухонный нож Марка: Victorinox

Компания Victorinox, основанная Карлом Эльзенером в 1884 году, начиналась как столярная мастерская в городе Ибах-Швиц, Швейцария.

Компания Elsener сосредоточилась на создании качественных продуктов и стимулировании местной экономики. К 1897 году он создал один из самых знаковых продуктов в современной мировой культуре — швейцарский армейский нож — многогранный универсальный нож, выпущенный более чем 500 миллионами единиц.

Логотип Викторинокс. Кредит: Swissarmy.com

Сегодня Victorinox является независимой семейной компанией со штаб-квартирой в Швейцарии, но с производственными предприятиями по всему миру. Бренд является уважаемым производителем кухонных и профессиональных ножей, часов, парфюмерии и туристического снаряжения.

Нынешний генеральный директор Карл Эльзенер, прямой потомок основателя, был введен в Зал славы столовых приборов журнала BLADE в 2011 году.

Семейный бренд, насчитывающий несколько поколений, продолжает производить великолепные, отмеченные наградами кованые и штампованные кухонные ножи, пользующиеся популярностью среди профессиональных и домашних поваров.

Давайте поближе познакомимся с этой легендарной маркой.

Материалы

Victorinox изготавливает лезвия из нержавеющей стали, известной как мартенситная, которая представляет собой смесь углерода, хрома и молибдена. Этот состав придает лезвию коррозионную стойкость, твердость и долговечность.

Рукоятки ножей Victorinox могут быть деревянными или синтетическими, в зависимости от коллекции.

Victorinox предлагает две деревянные ручки из ореха и палисандра; оба прекрасно контрастируют с блеском стальных лезвий.

Синтетические ручки не соответствуют одному из следующих:

• Полиоксиметилен (POM)
• Термопластичный эластомер (TPE)
• Полипропиленовый сополимер (PPC)
• Полипропилен (PP)

Эти ручки на полимерной основе предназначены для длительного ношения, гигиены и эргономичного комфорта.

Дизайн

Что касается дизайна, Victorinox предлагает большое разнообразие.

Grand Maitre — единственная коллекция кованых ножей Victorinox (остальные штампованные).Он имеет цельную конструкцию хвостовика с толстым валиком (часть между рукоятью и лезвием). Рукоятка выполнена из черного или палисандра и имеет небольшой изгиб на конце для надежного захвата.

Как видите, дизайн коллекции Grand Maitre очень напоминает Wusthof Ikon:

Лезвия каждой коллекции Victorinox имеют уникальную форму, от прямой до закругленной или загнутой вверх.

Ручки имеют эргономичный дизайн с тройной заклепкой или без открытой заклепки.Каждая коллекция имеет отличительную форму ручки; нет двух одинаковых коллекций.

Вот краткий обзор самых популярных коллекций Victorinox:

Палисандр Victorinox:

Victorinox Swiss Modern:

Victorinox Swiss Classic:

Викторинокс Фиброкс:

Викторинокс Великий мэтр:

Выдающиеся коллекции с точки зрения дизайна включают палисандр и швейцарский модерн.

Коллекция Rosewood отличается темными блестящими деревянными ручками и тонкими и острыми лезвиями.

Коллекция Swiss Modern отличается ручками геометрической формы из дерева итальянского ореха, современным, но элегантным профилем (правда, я не поклонник дизайна Swiss Modern).

Если вы поклонник цвета, вам понравится диапазон оттенков, доступных для ручек Swiss Classic. Для всех ножей в этой коллекции вы можете выбрать черный или красный цвет, но ножи для стейков и овощей в этой коллекции также бывают желтыми, оранжевыми, розовыми, синими и зелеными.

Угловая кромка

Victorinox обрезает свои лезвия под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, но точный угол зависит от типа ножа.

Ножи, которые вы используете чаще всего, например нож шеф-повара, имеют угол наклона кромки 15 с каждой стороны, всего 30.

Если вы ведете счет, это означает, что ножи Victorinox острее, чем Shun (32 градуса), такие же, как Zwilling (30 градусов), такие же, как Global Classic и Ukon (30 градусов), но тупее, чем Global SAI и NI ( 25 градусов) и Wusthof (28 градусов).

Правда в том, что две или три степени не имеют большого значения. Гораздо важнее то, насколько хорошо нож может удерживать заточку, и с этим все бренды, представленные в этом руководстве, включая Victorinox, справляются очень хорошо.

Твердость лезвия Лезвия Victorinox

имеют показатель твердости по Роквеллу от 55 до 56 в зависимости от ножа. Это

Уровень твердости

ставит Victorinox в идеальный диапазон 55-60 для качественных кухонных ножей.

Для достижения этого оптимального баланса твердости, гибкости и удержания кромки Victorinox нагревает сталь от 1850 до 1940 градусов по Фаренгейту и отжигает при температуре от 320 до 482 градусов.

Популярные коллекции

Как вы узнаете, когда я буду говорить о похвалах бренда, самой популярной коллекцией ножей Victorinox на сегодняшний день является Fibrox.

Ножи Victorinox Fibrox

разработаны при участии профессиональных поваров и созданы, чтобы выдерживать ежедневное интенсивное использование.

Эта коллекция отличается невероятно удобной ручкой из термопластичного эластомера (синтетика) с текстурированной текстурой, препятствующей соскальзыванию рук, и острым как бритва лезвием, которое редко требует заточки.

Возможно, это не самая элегантная коллекция ножей, но вы выбираете ее не поэтому. Вы выбираете эту коллекцию, потому что она удобная, безопасная, острая и, возможно, лучшая часть — она недорогая (см. текущую цену на Amazon).

Если вы предпочитаете более солидный нож с более элегантным дизайном, с толстым валиком, полным хвостовиком и великолепной рукоятью с тройными заклепками, обратите внимание на коллекцию Grand Maitre.

Это единственная коллекция кованых ножей Victorinox, и вы можете ожидать, что она будет работать так же, как ножи Wusthof и Zwilling. Главный минус — значительно дороже штампованных коллекций Victorinox (актуальную цену смотрите на Амазоне).

Гарантия

Victorinox предлагает ограниченную пожизненную гарантию на кухонные ножи, но не предоставляет поддержку в случае повреждений, вызванных износом, неправильным использованием или неправильным использованием продукта.

Цена

Из всех брендов, представленных в этом руководстве, Victorinox, несомненно, является самым доступным.

Grand Maitre — самая дорогая коллекция марки, потому что она кованая.

Остальные коллекции штампованные, и, как правило, штампованные ножи менее затратны, поскольку требуют меньше операций для производства.

Ознакомьтесь с текущими ценами на каждую коллекцию Victronix на Amazon по ссылкам ниже:

Что другие говорят о Victorinox

Кухонные ножи Victorinox, как и другие бренды, представленные в этом руководстве, получили множество похвал.Вот лишь небольшой снимок похвальных упоминаний бренда:

Стоит ли покупать ножи Victorinox?

Когда вы решаете, какая марка кухонных ножей лучше всего подходит для ваших нужд, вот несколько вещей, которые следует учитывать при выборе Victorinox:

Штампованные и кованые: Одним из наиболее существенных различий между Victorinox и другими брендами, представленными в этом руководстве, является производственный процесс. Кроме коллекции Grand Maitre, которая является кованой, все остальные ножи Victorinox штампуются. Штампованные ножи имеют более тонкие, легкие и гибкие лезвия. Тем не менее, они не имеют веса и могут быть не такими прочными, как кованые ножи.

Дизайн: Каждая коллекция уникальна своими элементами дизайна. Ручки бывают самых разных форм, цветов и материалов (синтетика, палисандр, итальянский орех). Независимо от вашего вкуса, вы обязательно найдете что-то, что вам понравится визуально. Если вы ищете нож профессионального уровня, рассмотрите коллекцию Fibrox Pro, разработанную профессионалами в области кухни.

Стоимость: Бренд предлагает высококачественные вещи, которые более доступны по цене, чем Wusthof, Zwilling, Global и Shun. Если вы покупаете свой первый набор, Victorinox — один из самых доступных вариантов кухонных ножей премиум-класса.

Итог — ножи Victronix красивы, функциональны и доступны по цене. Это один из самых уважаемых брендов кухонных ножей на протяжении десятилетий, а его культовый логотип в виде красного щита представляет собой суть бренда: точность, качество и инновации.

Ножи Victorinox

доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

На что обращать внимание при выборе кухонного ножа Марка

Теперь, когда вы знаете, что делает лучшие марки кухонных ножей такими особенными, я хочу поделиться некоторыми общими советами о том, на что обратить внимание, готовясь сделать свой выбор.

История

Бренды, такие как Wusthof, Zwilling J.A. Henckels и Victorinox существуют уже более века.И хотя такие бренды, как Global и Shun, относительно новы, они исходят из векового наследия и традиций.

Дело в том, что вам нужен бренд с хорошей репутацией и долгим, стабильным опытом производства высококачественных кухонных ножей. Долговечность часто является показателем великого бренда.

Стиль: японский против немецкого

Выберите стиль ножа, который вы предпочитаете: немецкий (он же западный), японский.

ножа в немецком стиле, такие как Wusthof и Zwilling J.Хенкели часто бывают коваными, с полным хвостовиком, более весомыми и имеют валик.

Лезвие более толстое и изготовлено из более мягкой стали, что делает его сверхпрочным и практически устойчивым к сколам. Они идеально подходят для работы с тяжелыми ножами, например, для нарезки тыквы или обвалки курицы.

Ножи

в японском стиле, такие как Global и Shun, тоньше, острее и легче, чем немецкие ножи. Сталь часто бывает тверже, что улучшает удержание режущей кромки, но делает ее более хрупкой.Таким образом, ножи в японском стиле лучше всего подходят для работы с более мягкими овощами и мясом.

Чтобы предотвратить откалывание лезвия, Шун специально инструктирует вас резать твердые продукты вперед и назад, а не нарезать их.

В этом руководстве мы также рассмотрели ножи швейцарского производства: Victorinox. Эти ножи больше немецкие, чем японские, но у них есть свое чувство стиля, которое служит золотой серединой между двумя другими.

Чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными стилями ножей, ознакомьтесь с моим подробным сравнением японских и японских ножей.Немецкие кухонные ножи.

Кованые и штампованные

Кованые ножи требуют более сложного производственного процесса. Не вдаваясь в подробности, лезвия кованых ножей проходят термообработку и отливаются из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Это трудоемкий и дорогостоящий процесс, но это единственный известный способ изготовления толстого валика, который вы найдете на большинстве кованых ножей. Больстер — это часть лезвия, где рукоять и лезвие сходятся.

Добавляет веса и баланса ножу, а также может выступать в качестве защиты пальцев, предотвращая соскальзывание руки на лезвие.

Часто у кованых ножей лезвие проходит через комель рукояти. Часть лезвия, проходящая через рукоять, называется хвостовиком. Хвостовик не только добавляет ножу баланса, но и делает его более безопасным, поскольку рукоять и лезвие не могут отсоединиться.

Штампованные ножи вырезаются (или штампуются) из листов металла, что делает их серийное производство менее затратным.Как правило, штампованные ножи имеют более тонкие и легкие лезвия, не имеют больстера и обычно недороги. Дешевые ножи безымянных брендов, которые вы найдете в любом универмаге, штампованы.

Но, не все штампованные ножи некачественные. Фактически, каждая марка в этом руководстве производит кованые и штампованные ножи, и качество, производительность и дизайн этих ножей превосходны.

Главное здесь — знать, во что ввязываешься. Если вы предпочитаете тяжелый, сбалансированный нож, и вы не против потратить больше, выберите кованый.Если вы предпочитаете нож, который легче, проще в обращении, возможно, менее прочный, но гораздо менее дорогой, выбирайте штампованный.

Примечание. Если вам нужны мельчайшие подробности, ознакомьтесь с подробным сравнением кованых и штампованных ножей.

Вес и балансировка

Наличие сбалансированного ножа является мерой безопасности, но также определяет ваш комфорт при использовании ножа для приготовления пищи.

Кованые ножи с цельным хвостовиком, как правило, более сбалансированы, чем штампованные ножи, благодаря распределению веса от острия к обуху.

Нет марки с «идеально сбалансированными» ножами; все зависит от ваших личных предпочтений.

Итак, я рекомендую вам подержать ножи в руках перед покупкой или, по крайней мере, сохранить чек, если вы покупаете онлайн.

Опции

Разумно выбирать бренд с широким ассортиментом товаров, чтобы вы могли постепенно пополнять свою коллекцию.

Наличие опций дает вам гибкость, поэтому вы можете выбрать свой идеальный блок ножей вместо того, чтобы покупать заранее определенный набор, который может содержать ножи, которые вы редко используете.

Все представленные в этом руководстве бренды предлагают множество вариантов, но некоторые коллекции каждого бренда более полны, чем другие.

Например, в коллекции Wusthof Classic есть десятки отдельных ножей всех типов и размеров, а также более двух десятков наборов ножей. Итак, с Wusthof Classic вы можете начать с малого и со временем создать свой идеальный набор.

С другой стороны, в коллекции Global SAI всего 14 отдельных предметов. Не поймите меня неправильно; 14 доступных ножей, скорее всего, удовлетворят ваши потребности.Но по сравнению с коллекцией Wusthof Classic здесь значительно меньше вариантов на выбор, если вам нужен конкретный тип и размер.

Суть в том, что после того, как вы выберете марку, проведите небольшое исследование коллекций и убедитесь, что в той, которую вы выберете, есть нужные вам типы и размеры ножей.

Внешний вид

Последнее, но не менее важное, это внешний вид. К сожалению, здесь я не могу дать вам много советов; лучший внешний вид полностью индивидуален.

Есть много отличных брендов на выбор, но вы должны выбрать тот, который удобен, когда вы держите его в руках, вызывает у вас желание его использовать и соответствует вашему личному чувству стиля.

Просто имейте в виду, что бренды, о которых я рассказал в этом руководстве, делают свои ножи на века. Так что выбирайте комплект, который будет вызывать у вас улыбку сейчас и долгие годы.

Какой бренд кухонных ножей вы считаете лучшим?

Я надеюсь, что это руководство было полезным, когда вы решите купить кухонный нож или набор ножей в следующий раз.К какой марке вы склоняетесь? У вас есть любимый бренд, которого нет в списке? Дай мне знать в комментариях!

Если вы нашли это руководство полезным, вы также должны проверить:

10 лучших поварских ножей для вашей кухни (2022 г.): доступные по цене, японские, из углеродистой стали

Отличный нож — это краеугольный камень, на котором строится отличное блюдо. Но если вы спросите трех поваров, что делает нож отличным, вы, скорее всего, получите как минимум пять ответов. Правда в том, что идеальный нож для вас будет зависеть от многих факторов, в том числе от вашего уровня комфорта при обращении с ножами, размера ваших рук и того, какую пищу вы любите готовить.

Тем не менее, есть причина, по которой базовый поварской нож длиной от 6 до 8 дюймов является вездесущим: это самый универсальный нож. Нож шеф-повара способен нарезать овощи, нарезать мясо, раздавить чеснок, измельчить травы и орехи, и, в крайнем случае, он даже без особых проблем пройдет сквозь мелкие кости.

Доступен ошеломляющий ассортимент ножей для шеф-поваров, от очень дешевых до очень дорогих специальных лезвий. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы резали и резали десятками ножей, пока не обнаружилась простая истина: плохо сделанное лезвие за 10 долларов, которое вы затачиваете каждую неделю, полезнее, чем тупое лезвие за 200 долларов.Каждый нож нужно точить, просто некоторым это нужно больше, чем другим. Большая часть разницы в цене ножей сводится к качеству материалов, что, в свою очередь, часто отражается на том, насколько хорошо лезвие держит заточку.

В основном мы остановились на 8-дюймовых лезвиях, идеальном месте для классического поварского ножа. Тестирование включало в себя то, что вы делаете на своей собственной кухне: чистку, филетирование, нарезку кубиками, шинковку, нарезку кубиками, нарезку и все остальные стандартные подготовительные работы для мяса и овощей. Вот наш выбор.

Обновлено за апрель 2021 г.: мы добавили несколько мандолин для тех случаев, когда равномерная нарезка действительно имеет значение (и для тех, кто не любит ножи). Мы также обновили цены.

Специальное предложение для читателей Gear: получите годовую подписку на WIRED за 5 долларов (скидка 25 долларов) . Это включает в себя неограниченный доступ к WIRED. com и наш печатный журнал (если хотите). Подписки помогают финансировать работу, которую мы делаем каждый день.

Если вы покупаете что-то по ссылкам в наших историях, мы можем получить комиссию. Это помогает поддерживать нашу журналистику. Выучить больше. Пожалуйста, также рассмотрите возможность подписки на WIRED

Как купить лучшие кухонные ножи для ваших нужд

Мы не знаем, зачем кому-то захочется нарезать консервную банку, но если вы действительно этого хотите, вам следует последовать нашему совету. по выбору хорошего ножа для работы. В конце концов, использование правильного инструмента на разделочной доске может означать разницу между идеально нарезанными морковными палочками и отсутствующим кончиком пальца.

На этой странице:

Покупайте с умом с членством CHOICE

• Найдите лучшие бренды
• Избегайте плохих исполнителей
• Получить помощь, когда что-то пойдет не так

Найдите нож, подходящий для ваших рук

Несмотря на то, что важно, насколько хорошо нож режет и насколько он острый, выбор ножа на самом деле индивидуален.Вам нужно найти тот, который удобно лежит в руке.

Хороший нож должен иметь:

• удобная, приличного размера, нескользящая ручка
• хороший баланс
• красивый изгиб на лезвии.

Мэгги Бир, автор книги «Урожай Мэгги» и звезда телешоу ABC Повар и шеф-повар , говорит, что чувство и баланс — это то, что она ищет в ноже. «Он должен быть приятным, как только вы берете его в руку. Если нож чувствует себя хорошо, вы можете перейти к этапу, когда он действительно станет продолжением вашей руки, а не просто кухонным инструментом.»

Способы изготовления ножей

На самом деле есть два способа изготовления ножей, так что давайте начнем с них.

Кованые ножи

Кованые ножи

изготавливаются из цельного куска стали, который подвергают нагреву, формованию, закалке, отпуску, а затем обтачивают до режущей кромки. Они часто имеют лучшее ощущение и баланс, а также более тяжелое лезвие, которое хорошо подходит для резки более жестких продуктов. Они также часто являются самыми дорогими.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются методом машинной штамповки из куска стали, а затем шлифуются, полируются и затачиваются.Цельные бесшовные ножи тоже штампуют, но лезвие и рукоять цельнометаллические, цельные. Штампованные ножи часто легче кованых, что может больше подойти некоторым людям.

Часто говорят, что кованые ножи

лучше, чем штампованные, но тесты CHOICE показали, что это не обязательно так. Основывайте свое решение на том, как нож ощущается вами.

Что искать

Весы

Хорошо сбалансированный нож с хорошим изгибом лезвия позволяет ему перекатываться до кончика при резке.

Комфорт

Это зависит от ваших предпочтений и от того, правша вы или левша, так что примерьте ножи перед покупкой.

Безопасность

Нож, который лежит на спине, обнажая лезвие, не является безопасным вариантом, особенно для маленьких рук.

Полный хвостовик

Нет, не вкус! Это металл, который простирается от лезвия до рукояти. Хвостовик, который проходит через всю рукоятку ножа, обеспечивает более прочное соединение между рукояткой и лезвием и может способствовать лучшему балансу, что означает более легкий разрез.

 Типы ножей

В то время как поварские ножи выполняют множество задач, другие предназначены для конкретных операций, таких как нарезка, разделка и разделка филе. Если они вам нужны, возможно, стоит инвестировать в набор, так как это обычно дешевле и удобнее, чем покупать их по отдельности. Вот некоторые из наиболее распространенных типов ножей, которые вы можете найти в наборе.

На рисунке слева направо:

Нож для очистки овощей

Этот маленький нож удобен для очистки и обрезки фруктов, картофеля и других овощей.

Филейный нож

Подходит для удаления кожи с рыбы, разделки мяса и точной работы с сырым мясом, рыбой или курицей.

Разделочный нож

У этого ножа обычно более длинное лезвие, но оно не такое глубокое, как у поварского ножа. Более длинное лезвие подходит для нарезки более широких кусков мяса, например вареной ветчины.

Поварской или поварской нож

Этот универсальный нож подходит для самых разных продуктов и текстур.

Универсальный или универсальный нож

Аналогичен ножу для очистки овощей, но с более длинным лезвием; он хорош для небольших повседневных работ по резке.

Хонинговальная сталь

Чтобы ножи оставались острыми и острыми.

Нож для хлеба

Зазубренная кромка этого ножа помогает разрезать буханку хлеба, не раздавливая ее.

Разборные ножницы

Кухонные ножницы удобны для нарезки курицы вокруг костей, ножницы также можно использовать для нарезки трав или нарезания бекона на кусочки. Обычно они разбираются для легкой очистки и удобны для большинства кухонных работ, включая открытие упаковки.

Уход за ножом

Если у вас есть нож, который работает на вас, важно заботиться о нем.

Используйте разделочную доску из более мягкого материала, чем лезвие ножа, например из дерева или пластика, чтобы не затупить лезвие и не порезаться.

Ножи необходимо время от времени затачивать, чтобы их режущая кромка оставалась идеальной. Хотя заточка камнем является лучшим методом, вы также можете использовать хонинговальные станки или точильные станки. В конце концов, однако, их нужно будет профессионально заточить.Большинство хороших магазинов посуды предлагают эту услугу.

Содержите свои ножи в чистоте и храните их в блоке для ножей или используйте защитный кожух, чтобы защитить лезвие от ударов и сколов, если они находятся в ящике стола. Не оставляйте продукты сохнуть на лезвии, так как некоторые продукты содержат кислоту, которая может навсегда оставить на нем пятна.

Ручная мойка ножей. Некоторые производители заявляют, что их продукты «пригодны для мытья в посудомоечной машине», но все же рекомендуют мыть их вручную. Некоторые моющие средства могут быть слишком жесткими, поэтому, если вы хотите быть в безопасности, лучше всего мыть руки.

Стоимость

Поварские ножи

(размером от 18 до 21 см) стоят от 10 до 300 долларов.

лучших поварских ножей 2022 года

Авторы и права: Линдсей Д. Мэттисон

Нож Zwilling Pro прошел все тесты, которые мы ему устроили, заслужив звание лучшего поварского ножа в целом

Кредит: Reviewed.com / Линдсей Д. Мэттисон

Victorinox 8-дюймовый Fibrox Pro — отличный выбор по соотношению цена/качество, с острым краем и отличным контролем при раскачивании, измельчении и нарезке.

Предоставлено: Reviewed.com / Линдси Д. Мэттисон

Нож MAC Professional Hollow Edge — невероятно острый и хорошо сбалансированный нож, за что он был номинирован на премию «Лучший для опытных поваров».

Как мы тестировали поварские ножи

Тестер

Привет, я Дженни Дорси! Я профессиональный повар, писатель и основатель некоммерческого общественного аналитического центра под названием Studio ATAO. Я протестировал скороварки, службы доставки мяса и многое другое для Reviewed.Как человеку, которому часто напоминают, что он «не похож на» профессионального шеф-повара, я прекрасно понимаю, что большинство продуктов шеф-повара созданы не для меня. Когда дело доходит до ножей, многое из того, что считается «лучшим в своем классе», долгое время было довольно одномерным: тяжелые, толстостенные ножи, предназначенные для высоких, здоровенных мужчин.

Вопреки распространенному мнению средств массовой информации о еде, я думаю, что довольно невыгодно держать кирпич в руках — независимо от того, насколько вы велики на самом деле, — пытаясь тренировать мелкую моторику.Я был очень взволнован, чтобы оценить эти ножи не столько за то, насколько они вызывали типичные образы средств массовой информации, сколько за то, насколько хорошо они были в состоянии искусно нарезать выносливые овощи, такие как сырой сладкий картофель, а также за деликатную работу ножа, необходимую для шифонада базилика без повреждений, как действительно удивительный нож шеф-повара должен уметь делать и то, и другое.

А я Линдси Мэттисон, обученный профессиональный повар и первоначальный тестер для этого списка. Я склонен использовать поварской нож для большинства своих задач по нарезке, так как они служат всю жизнь, если вы хорошо о них заботитесь.Они также идеально подходят для нарезки большого стейка или приготовления овощей благодаря прямым и жестким лезвиям. Если вы работаете с гибким бюджетом и не возражаете против обслуживания, поварской нож действительно является неотъемлемой частью кухни.

Испытания

Авторы и права: Рецензент / Дженни Дорси

Мы проверили каждый нож на остроту и управляемость, что означало много нарезки и нарезки кубиками.

Хороший поварской нож должен справляться с большинством ваших работ на кухне, поэтому он должен быть универсальным и способным справиться практически с любой задачей, которую вы можете перед ним поставить.Мы протестировали каждый нож по трем основным критериям: острота , прочность и контроль .

Тупой нож — опасный нож! Если он не острый, он скорее отскочит от пищи, чем прорежет ее, что может привести к серьезной травме. Чтобы проверить остроту , мы подвергли каждый нож испытанию на точность работы: если он мог пройти сквозь кожуру помидора, не зацепившись, и разрезать базилик, не повредив нежную зелень, мы считали его достаточно острым.

Мы протестировали на прочность , бросив тяжелые ингредиенты на каждое лезвие, чтобы посмотреть, сможет ли он пройти через твердую оболочку тыквы без прилипания и нарезать большой кусок сыра чеддер, не крошась и не наклоняясь.

Наконец, мы проверили общий контроль и , наблюдая за тем, как нож ощущается при работе с каждым ингредиентом, оценивая, как его вес и баланс ощущаются в нашей руке. Мы обратили внимание на дополнительные удобства, такие как скошенные валики и изогнутые рукоятки, и измерили, как нож справляется с рубящими движениями, а не с раскачивающими.

Что нужно знать о поварских ножах

В отличие от ножа для очистки овощей (нож с маленьким лезвием) или зубчатого ножа (нож с зубчатым краем), поварской нож в западном стиле обычно имеет прямое жесткое лезвие.Это многоцелевой инструмент, то есть вы можете использовать его для нарезки овощей или мяса. Вы также можете использовать его, чтобы разделить большие куски говядины.

Поварские ножи

обычно изготавливаются из нержавеющей или углеродистой стали. На самом деле между ними довольно большая разница. Ножи из углеродистой стали режут лучше, но они более хрупкие и подвержены ржавчине. С другой стороны, ножи из нержавеющей стали изготовлены из более мягкой стали и за ними легче ухаживать.

Один из основных моментов, который следует учитывать, — хотите ли вы выполнять регулярное техническое обслуживание.Если вы готовы точить свой поварской нож несколько раз в год, у вас будет продукт, который прослужит вам всю жизнь. Если вам неудобно точить собственный нож, вы всегда можете обратиться к профессионалу.

Чего нельзя делать с поварским ножом, так это мыть его в посудомоечной машине. Высокое давление воды и моющее средство полностью испортят его, затупив край и испортив ручку. Поэтому стирать его следует только вручную.

---

Другие протестированные нами ножи

Дополнительные статьи, которые могут вам понравиться

Проверяем нашу работу.

Наша команда здесь с одной целью: помочь вам покупать лучшие вещи и любить то, что у вас есть. Наши писатели, редакторы и лаборанты одержимы продуктами, которые мы освещаем, чтобы убедиться, что вы уверены и довольны. У вас есть другое мнение о том, что мы рекомендуем? Напишите нам, и мы сравним записи.

Отправьте нам электронное письмо

Топ-3 лучших поварских ножа (обзоры кухонных ножей 2022 года и часто задаваемые вопросы)

Мы не зря называем лучшие кухонные ножи «поварскими». Хороший домашний повар или профессиональный шеф-повар — это многозадачный человек, а хорошие поварские ножи — это, как правило, качественные кухонные ножи, предназначенные для выполнения нескольких задач.

Подумайте обо всех процессах нарезки и измельчения говядины, обжаренных стир-фрай, или куриного супа с лапшой. Вам нужен один инструмент, который может справиться со всем этим. Но лучший поварской нож нельзя определить по одному набору характеристик.

Все дело в осязании рук: Правильный кухонный нож должен ощущаться почти как продолжение предплечья.

Мы поговорили с тремя поварами, инструктором по кулинарии и экспертом по ножам, а затем нарезали, нарезали кубиками и чистили 10 самых продаваемых поварских ножей, чтобы определить, какие из них выделяются.В этом обзоре кухонных ножей и руководстве по покупке вы узнаете , какой кухонный нож лучше всего подходит для домашних поваров после тщательного тестирования, и узнаете, как выбрать лучшие поварские ножи для вашей кухни.

Лучшие поварские ножи

Лучшие поварские ножи для покупки в 2022 году:

• Лучший поварской нож в целом: Mac Knife Professional 8 Inch Hollow Edge Chef Knife.
• Кухонный нож лучшего качества для профессионалов: Shun Classic Chef Knife.
• Лучший доступный поварской нож с ограниченным бюджетом: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife.

Мы взяли реальные отзывы потребителей о кухонных ножах и протестировали различные ножи от популярных брендов кухонных ножей, таких как MAC, Wusthof, Victorinox, Zwilling и Global. После серии обзоров кухонных ножей мы уверены, что лучшим поварским ножом для большинства домашних поваров является 8-дюймовый поварской нож MAC Knife Professional Series. Это связано с тем, что он подходит для большинства кулинарных нужд и имеет интуитивно понятный дизайн, который подходит для большинства размеров рук и уровней навыков.

Ниже мы составили список высококачественных ножей для профессиональных и домашних поваров.

Вот подробный обзор лучших поварских ножей:

Лучший поварской нож в целом: Mac Knife Professional 8 Inch Hollow Edge Chef Knife

Наш лучший выбор кухонного ножа

Обзор ножа шеф-повара Mac Knife Professional 8 Inch Hollow Edge Chef Knife

Что нам нравится

• Удобный в использовании и маневренный.
• Балансировочный груз.

Почему мы выбрали его

Удобный и маневренный.

8-дюймовый нож шеф-повара MAC Knife Professional Series с ямочками — «самый популярный нож бренда для повседневного использования в кулинарии», и это был самый популярный нож в нашей тестовой комнате. Он достаточно маневренный, чтобы измельчать листья мяты, чистить тыкву и нарезать морковь — все это с чистыми срезами, не требующими идеальной формы.

Нож MAC — один из моих любимых.Вес/баланс идеально подходит для меня. Он достаточно широкий, чтобы держать еду вместе, и он сохраняет отличный край.

Многие домашние повара согласны с тем, что MAC — хороший поварской нож для небольших рук и для людей, которые хотят делать тонкие надрезы. Это нож в японском стиле, что означает, что он, как правило, будет меньше, чем нож в европейском стиле.

Балансировочный груз.

При весе 7,1 унции MAC занимает среднее место среди наших конкурентов по весу.Тем не менее, лезвие имеет диаметр всего 1,88 дюйма и обеспечивает сбалансированный легкий вес. Фактически, удовлетворительный вес MAC был постоянной темой, и один из наших тестеров описал нож как «тонкий и легкий, но сбалансированный».

Этому равновесию, возможно, помогла полуподкладка MAC. Два из трех ножей с полным валиком, которые мы тестировали, были помечены как «неуклюжие» или «тяжелые», в то время как нож без валика показался некоторым из наших тестеров «почти слишком легким».

Лезвие с углублениями.

Края грантона MAC, также известные как «ямочки» по бокам лезвия, предназначены для предотвращения прилипания пищи к ножу, когда вы нарезаете или шинкуете.

Эти выемки на самом деле не имеют большого значения, так как вы можете добиться тех же результатов (предотвратить попадание липкой пищи на нож), натерев лезвие ножа небольшим количеством обычного растительного масла, прежде чем резать такие вещи, как чеснок или картофель. Однако в нашем тесте мы заметили, что MAC накапливает меньше кусочков моркови и мяты, чем ножи без ямочек.

Что следует знать и что следует учитывать

Это дорого.

MAC — один из лучших кухонных ножей, но он стоит дорого. Это не дороже, чем большинство высококлассных ножей, но если вы начинающий повар, трата более 100 долларов на кухонный нож может показаться слишком большой.

Тем не менее, если его цена не является для вас решающим фактором, MAC — это высококачественный кухонный нож как для новичков, так и для профессионалов.

Кухонный нож лучшего качества для профессионалов: Shun Classic Chef Knife

Отличный поварской нож для опытных поваров

Обзор поварского ножа Shun Classic

Вещи, которые нам нравятся

• Функциональный и красивый дизайн.
• Уникальная D-образная рукоятка для надежного захвата.

Вещи, которые нам не нравятся

• Требует высокого уровня обслуживания.

Почему мы выбрали его

Функциональный, красивый дизайн.

Классический поварской нож Shun произвел яркое впечатление, когда мы начали нарезать. У тестировщиков не было проблем с разрезанием тыквы пополам, а нож был достаточно маневренным, чтобы очистить эту тыкву на «хорошие длинные полоски». Кроме того, это был единственный протестированный нами кухонный нож, издававший приятный «шуршащий» звук, когда мы нарезали.

Shun, как и Mac (наш лучший выбор), — это легкие японские ножи с половинным валиком.
Я люблю ножи Shun. Они прекрасны, как функциональное произведение искусства, с отличным балансом и качественным стальным корпусом. Браунштейн

При весе 7,3 унции и лезвии шириной 1,8 дюйма он имел вес и баланс, аналогичные MAC.

Уникальная D-образная ручка.

Shun получил исключительно положительные отзывы от опытных поваров за его захват и сбалансированный вес.Удивительно, но некоторым новичкам он понравился больше, чем протестированные нами ножи Miyabi в японском стиле, у которых лезвия и рукоятки казались жесткими и неуклюжими по сравнению с Shun.

На самом деле, рукоятка Shun была выдающейся особенностью. Вместо того, чтобы быть полностью круглым (как некоторые традиционные японские кухонные ножи), он имеет D-образную форму: изгиб D соответствует изгибу ваших пальцев, когда вы держите нож.

Что следует знать и что следует учитывать

Это не кухонный нож для начинающих

Shun явно предназначен для людей, которые уже знают толк в кухне.Несколько поваров-новичков в нашей группе изо всех сил пытались сохранить удобный хват, а один сетовал: «Это просто неправильно». Острие ножа также было менее щадящим, терлось об указательные пальцы, выскользнувшие из правильного захвата.

Поскольку рукоятка спроектирована с учетом профессионального щипкового захвата, если вы не соблюдаете правильную форму, пробег может измениться. Но если вы освоите правильную технику, ваш Шунь может оставаться острым долгое время.

Требует высокого уровня обслуживания.

Плата за визуальную элегантность Shun заключается в том, что нож требует тщательного ухода. Рукоятка изготовлена ​​из композитного материала дерево/пластик, что делает ее более деликатной. Следовательно, постоянное воздействие воды было бы вредно для него; вам нужно будет тщательно высушить как нож, так и его рукоятку после использования.

Также стоит отметить, что нож дамасский, что означает: лезвие изготовлено из стали, а затем покрыто внешним слоем дамасской стали.

Значение этого?
Хотя дамаск сам по себе довольно прочный, когда это только внешний слой, лезвие ножа с большей вероятностью откалывается.Фактически, веб-сайт Shun включает это предупреждение в свой FAQ: «Сколы могут появиться из-за неправильной техники резки. Shun Cutlery предназначен для использования плавными, режущими движениями, а не резкими движениями вверх-вниз».

Лучший доступный поварской нож для начинающих: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Недорогой кухонный нож для домашних поваров

Обзор поварского ножа Victorinox Fibrox Pro

Почему мы выбрали его

Экономичный и доступный.

Шеф-нож Victorinox Fibrox 8-Inch Pro — отличный вариант для тех, кто хочет регулярно готовить, но пока не готов вкладывать большие деньги в кухонный нож. Он предлагает солидную производительность примерно за 45 долларов.

Многие домашние повара, с которыми мы разговаривали, согласились с тем, что Victorinox — лучший поварской нож для людей с ограниченным бюджетом. Коммерческие кухни часто заказывают этот нож для своих линейных поваров. Если вы ищете недорогой, но достойного качества, Victorinox — хороший поварской нож для начала.

Нож европейского образца.

Victorinox — это европейский нож, то есть его лезвие шире и немного толще, чем у MAC и Shun в японском стиле. Он весит всего 6,6 унции (легче, чем MAC и Shun), но его лезвие имеет ширину 2 дюйма в самом широком месте.

Что нам не нравится и что нужно учитывать

Пластиковая ручка.

Ручка Victorinox была самой противоречивой ее особенностью. Он сделан из Fibrox со слегка текстурированным рисунком, который не скользит, даже если ваши руки мокрые.Наши пальцы, несомненно, чувствовали себя в безопасности.

Однако большинство домашних поваров отметили, что материал кажется «дешевым», даже если он удобный. Если у вас ограниченный бюджет и вы новичок в кулинарии, Victorinox — отличный бюджетный и доступный поварской нож.

Лучшая марка кухонных ножей, протестированная нами

• Wusthof
• Global
• MAC
• Shun
• Messermeister
• Victorinox
• Zwilling
• Miyabi

• Методология: как мы тестировали и выбирали лучшие поварские ножи

  Различные стили хвата, бюджеты, эстетические вкусы, а также дюжина других мелких причин определяют, какой нож лучше всего подходит для выполнения поставленной задачи.Следовательно, важно отметить, что не существует абсолютно лучшего кухонного (поварского) ножа для каждого человека.

  Чтобы помочь вам принять обоснованное решение о покупке следующего кухонного ножа, мы рассмотрели следующее:

  Размер ножа (Восьмидюймовые ножи)

  В то время как многие аспекты выбора лучшего поварского ножа определяются личными предпочтениями, длина лезвия и материал были редкими областями консенсуса: все эксперты, с которыми мы говорили, рекомендовали 8-дюймовые лезвия из нержавеющей стали для домашних поваров.

  Восемь дюймов — отличный размер для поварских ножей. Кухонные прилавки, непромышленные разделочные доски и гражданские мускулы не могут справиться с чем-то большим, чем это. Этот размер позволяет выполнять как точные задачи, такие как нарезка чеснока, так и более крупные работы, такие как нарезка корнеплодов или нарезка мяса.

  Двенадцать или 13 — это огромно! и рекомендуется только в том случае, если вы много режете действительно большие продукты. Вы можете ознакомиться с нашим руководством по выбору кухонных ножей, чтобы узнать больше о размерах ножей.

  Лезвия из нержавеющей стали

  Мы сделали акцент на ножи из нержавеющей стали. Хотя у керамических ножей есть преимущества, такие как более острые режущие кромки и защита от ржавчины, у керамических ножей есть существенные недостатки. Керамика чрезвычайно хрупкая, и если вы разрежете кость или ударите разделочной доской под неправильным углом, есть большая вероятность, что ваше лезвие треснет.

  Самые эффективные кухонные ножи

  Чтобы получить оценку на ощупь, мы поставили наши ножи на четыре стандартные кухонные задачи и внимательно следили за хорошей техникой Деборы Браунштейн.Мы измельчили листья мяты, нарезали кубиками морковь, очищенные кабачки и куриные грудки с маслом.

  Наша тестовая группа состояла из людей разных возрастов, телосложений и размеров рук, не говоря уже о совершенно разных уровнях кулинарного опыта. Итак, мы были удивлены, обнаружив, что существует консенсус относительно того, какие ножи лучше всего подходят.

  Как ухаживать за кухонным ножом

  Знайте, какие части вашего ножа какие

  Ни одна функция не делает нож объективно лучше.Скорее, они являются индикаторами того, как нож предназначен для работы. Но полезно знать названия каждой функции, чтобы понимать свои личные предпочтения.

  • Обух ножа: Задний конец рукояти.
  • Пятка ножа: Задний конец лезвия, ближайший к пальцам.
  • Наконечник ножа: Передняя половина лезвия. Не путать с точкой.
  • Острие ножа: Буквальное заострение на конце ножа.
  • Лезвие ножа: Острая сторона лезвия. Будь осторожен.
  • Обух ножа: Верх лезвия. Некоторые люди кладут указательные пальцы вдоль позвоночника, когда рубят, но это считается плохой техникой.
  • Хвостовик ножа: Сталь, проходящая через лезвие ножа в рукоятку. Когда у ножа полный хвостовик, это означает, что сталь доходит до самого обуха.
  • Подставка для ножа: Толстая полоса стали между рукоятью ножа и пяткой ножа.Полный валик доходит до пятки; половина валика останавливается перед пяткой. Некоторые ножи вообще не имеют больстера.
  • Granton Edge: Углубления на лезвии. Не на всех ножах они есть. Теоретически они предотвращают прилипание пищи при нарезке.

  Следите за тем, чтобы ваш поварской нож был правильно заточен

  Если вы покупаете профессиональный нож, вам нужно держать его на острие, иначе это как владеть автомобилем и не заливать в него топливо.

  Рэйчел Мьюз, частный повар и основатель Talk Eat Laugh

  Если в вашем районе есть профессиональный точильщик ножей, вы можете передать эту задачу на аутсорсинг.Если нет, то Shun предлагает бесплатную заточку по почте. Вы также можете научиться точить нож самостоятельно.

  Научитесь правильно рубить

  Если вы хотите улучшить свою игру в рубку, вам помогут эти советы:

  • Представьте, что ваша разделочная доска — это часы. Большинство людей направляют нож на полдень, кладя продукты горизонтально на разделочную доску. Но если вы наклоните свой нож так, чтобы он указывал на 10 часов (и отрегулируйте положение пищи, чтобы она оставалась параллельной), нож станет продолжением вашего предплечья, и с ним будет легче обращаться.
  • Держите нож в контакте с разделочной доской или рабочей поверхностью. Нет необходимости снимать его с разделочной доски для каждого разреза.

  Используйте нож только для еды. Поварской нож — самый важный кухонный инструмент. Купи кухонные ножницы для коробок и пакетов!

  Не мойте посудомоечную машину

  Независимо от инструкций производителя, никогда не мойте поварской нож в посудомоечной машине. И пока вы это делаете, никогда не бросайте его в раковину.Каждый раз, когда лезвие ножа ударяется о что-то (например, о пластиковые шипы посудомоечной машины или металлические стенки раковины), оно может затупиться, и вы хотите, чтобы лезвие оставалось максимально острым как можно дольше.

  Вместо этого вымойте нож вручную со стандартным средством для мытья посуды, затем используйте чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы вытереть его насухо. (Если дать ему высохнуть на воздухе, на нем могут появиться пятна от воды или ржавчины.)

  Поварские ножи Часто задаваемые вопросы

  Должен ли я получить набор ножей?

  Большинство поваров и экспертов по ножам, с которыми мы разговаривали, считали наборы ножей пустой тратой денег.Покупайте ножи по одному. У каждого повара будет своя смесь; набор слишком ограничен и слишком директивен.

  Сколько кухонных ножей мне нужно?

  После того, как вы купили качественный поварской нож, вы можете пополнить свою коллекцию одним из следующих предметов:
  1 — Хлебный нож с зазубринами для нарезки буханок хлеба.
  2 – Нож для очистки овощей с очень коротким лезвием для таких задач, как нарезка яблок или картофеля.
  3 – Нож для обвалки или филе, в зависимости от кусков мяса и рыбы, которые вы обычно готовите.

  Как правило, если назначение ножа указано в его названии (нож для хлеба, нож для филе, даже нож для стейков или нож для грейпфрутов), это означает задачу, которую будет трудно выполнить с помощью универсального ножа для шеф-повара.

  В чем разница между поварским ножом и ножом Сантоку?

  На первый взгляд, ножи сантоку и поварские ножи выглядят практически одинаково. Но каждый обслуживает другой стиль приготовления. Ножи сантоку короче, легче и тоньше, с закругленным кончиком и плоской кромкой.Это означает, что резка требует движения вверх-вниз. Лезвие поварского ножа изогнуто и позволяет резать, покачивая ножом по разделочной доске.

  Сантоку отлично справляется с задачами, требующими ловкости, такими как измельчение деликатных трав или нанесение точных надрезов. Компромисс заключается в том, что он не так универсален, как поварской нож, и, вероятно, будет бороться с более крупными задачами, такими как разделка курицы или нарезка тыквы.

  В чем разница между ножами японского и европейского стиля?

  Традиционно ножи в японском стиле вдохновлены мечами катана, с более острыми краями и лучшим удержанием края.Ножи в японском стиле, как правило, затачиваются и дорабатываются вручную и имеют более прямую кромку, чем ножи в европейском стиле. Они также тоньше, обычно состоят из одного края лицевой панели и склонны к ржавчине. Они также обычно содержат больше углеродистой стали или мягкого железа, чем их европейские аналоги, что делает ножи более твердыми, но не обязательно более прочными.

  Ножи европейского типа , напротив, толще, тяжелее и прочнее. Состоящие из более круглого лезвия и обработанные машиной, а не человеческими руками, лезвия европейского типа известны тем, что они более долговечны и сделаны с меньшим содержанием углерода в стали, чем их японские аналоги — это означает, что они не такие «твердые», но они также не ломаются и не ломаются так легко.

  Какая сталь лучше всего подходит для поварского ножа?

  Лучшая сталь для поварских ножей обычно имеет твердость от 55 до 60 по шкале Роквелла — она достаточно твердая, чтобы сохранять остроту лезвия, но достаточно мягкая, чтобы избежать чрезмерной ломкости. (Вам нужно, чтобы ваш нож выдерживал удары и не ломался.)
  Чем тверже сталь, тем дольше она будет оставаться острой, но тем труднее ее будет заточить самостоятельно, для чего часто требуется профессиональная помощь. вернуться в заводское состояние.Если вы хотите узнать больше об их конкретных свойствах, руководство на KnivesAndTools — отличное место для начала.

  Как лучше всего держать мой поварской нож?

  Кухонный нож следует держать щипковым хватом: хватайте по направлению к передней части рукоятки, большим и согнутым указательным пальцами зажмите основание лезвия.

  Когда следует точить поварской нож?

  Самый быстрый способ определить, нуждается ли ваш кухонный нож в заточке, — это провести так называемый бумажный тест.Держите сложенный, но не согнутый лист бумаги в одной руке, а другой рукой положите край ножа под углом к ​​верхней части бумаги. Разрезать снаружи. Если нож режет гладко и чисто, его необходимо заточить.

  Как заточить поварской нож?

  Наличие тупого лезвия на ноже потенциально опасно; тупость края заставит вас прилагать больше усилий при резке, что приведет к более высокому риску соскальзывания и/или пропуска намеченных разрезов.Вот некоторые из лучших способов заточки кухонных ножей:

  1 — Потрите лезвие ножа о длинный стальной стержень, который называется точильной сталью.
  2- Отправьте нож производителю для заточки.
  3 – Используйте электрическую или ручную точилку, которая требует, чтобы вы просто удерживали лезвие над устройством и позволяли устройству делать свою работу.
  4 – Используйте точильный камень. Из-за своей сложности этот вариант рекомендуется только для профессионального использования.

  .