Нож шеф повара как выбрать: Как выбрать качественный нож? Советы шеф-повара

Как выбрать хороший нож для кухни?

Хорошие кухонные ножи — это жизненная необходимость не только для профессиональных поваров, но и для домохозяек. Выбрать и купить их не так просто, как кажется на первый взгляд. Основная задача кухонного ножа — это легкая, безопасная и аккуратная нарезка продуктов. Вместе с экспертами Samura-online.ru мы подготовили пару советов, которые помогут вам определиться с выбором.

Можно пользоваться всего одним ножом

На наш взгляд, полностью универсальных ножей не бывает. То есть одним и тем же лезвием вы не можете разделывать мясо и намазывать масло на хлеб, не говоря уже о том, что это попросту негигиенично. Но если все же вы хотите приобрести +/- универсальный нож, вот наши рекомендации:

• Мужской вариант — это «нож шеф-повара». Он сделан из нержавеющей стали высокого качества, при этом длина лезвия может достигать 20 см. Такой нож очень удобен в работе с большинством продуктов, им можно нарезать, шинковать, отбывать и так далее.
• Женщинам удобнее пользоваться ножами поменьше. Это универсальные «кухонники» с длиной +/- 14 см. Такой нож считается чем-то средним между шефповарским и слайсером.

3 ножа, необходимых на кухне

Мы уже говорили, что на 100% универсальных ножей не существует, поэтому была создана так называемая «поварская тройка». Ее состав:

• Нож общего применения. Это те самые универсальные модели, которые мы описывали выше.
• Серрейтор для нарезки хлеба и фруктов/овощей. Такой нож имеет зубчатое лезвие и внешне чем-то напоминает пилу. 90% поваров используют его для нарезания хлеба, так как он не сминает мякоть. Еще серрейтор очень деликатно снимает шкурку у помидор и идеально подходит для аккуратной нарезки овощей с тонкой кожицей.
• Нож для чистки овощей и прочих мелких кухонных работ. Его длина всего 8-10 сантиметров, поэтому рукоятка очень удобно сидит в руке.

Дело привычки

Сразу отметим, что мы перечислили только общепринятые нормы и понятия. В целом, хороший шеф-повар всегда адаптирует ножи под собственные привычки и предпочтения. Попробуйте купить несколько видов недорогих ножей и начать пользоваться ими. Так вы поймете, какая длина лезвия оптимальная для вас. Единожды составив свой арсенал хороших кухонных ножей с сайта samura-online.ru/all-knives, максимально комфортный для повседневного использования, вы сразу заметите разницу. Процесс готовки из каторги превратится в удовольствие, при этом занимать он будет гораздо меньше времени, чем раньше.

Рекомендации по выбору кухонного ножа

Около 5 тысяч лет назад произошло важное историческое событие – человек нашел металл и научился его обрабатывать. Вместе с вхождением металла в быт человека появились первые прообразы кухонных ножей, которые были лишены рукоятки. Со временем появилась и удобная рукоятка из дерева или кости животных.

Сегодня кухонный нож играет огромную роль в приготовлении любого блюда. Правильный помощник способен упростить ежедневные старания на кухне.

А вы знали, что тупой нож несет в себе больше опасности, чем хорошо заточенный? Абсурд, — скажете вы, но это так. Когда нож затуплен, мы применяем больше усилий, в результате чего он соскальзывает и образует порезы на коже. Поэтому все как один профессиональные повара рекомендуют поддерживать остроту инструмента.

Кухонные ножи представлены в большом изобилии: наборы, коллекционные, эксклюзивные. Как обычному покупателю справиться с этим разнообразием?

Как выбрать нож, который хорошо режет?

Если вам необходим качественный инструмент многоцелевого назначения, предлагаем вам следующие варианты:

— Для выполнения 80% работ на кухне понадобится универсальная модель (нож шеф-повара). Его длина составляет от 20 до 25 см. С его помощью можно выполнить большой перечень работ: нарезать, нашинковать, отбить.

— В хрупкие женские руки удобней всего ложится модель длиной от 13 до 16 см. Ее еще называют «кухонкой», это что-то среднее между ножом шеф-повара и слайсером.

Но это всего лишь усредненные рекомендации, некоторые женщины предпочитают использовать ножи больших размеров, даже несмотря на их тяжелый вес. Поэтому полагаться лучше на свои собственные предпочтения.

Специалисты настаивают на приобретении одного или пары-тройки инструментов, но не набора, состоящего из 5-10 единиц. Предпочитая такой вариант, вы покупаете обычный металл, который не имеет ничего общего с качеством.

ПОЛЕЗНО! Не сгребайте нашинкованные продукты острой частью в емкость, в таких условиях нож долго не протянет. Приучите себя переворачивать инструмент.

Устройство качественного ножа

Обратите внимание на конструкцию кухонного инструмента, она должна состоять с эргономичной рукоятки, удобной пятки, надежных заклепок, удобного обуха, плавных подводов.

Для многих среднестатистических моделей характерны следующие недостатки:

— слишком большой/малый вес;

— недостаточно длинный клинок или, наоборот, слишком длинный;

— неудобный обух;

— неудачная рукоятка (продукты разрезаются не до конца).

Тип лезвия

Наконец, дошло дело до выбора типа лезвия, которое и определяет режущие свойства основного кухонного инструмента. Есть несколько вариантов:

1. Нержавеющая сталь. Самый распространенный материал лезвия для среднестатистического покупателя. Неприхотливый в уходе и недорогой материал, однако, у него есть один основной недостаток – он быстро тупится. Заточка рекомендуется 1 раз в 1-1,5 месяца.
2. Углеродистая сталь. Более дорогая¸ хорошо режет за счет своей твердости, профессиональные повара отдают предпочтение именно ей. Но материал достаточно хрупкий, ржавеет и покрывается темными пятнами. Поэтому, если вам предлагают, модель с углеродистой сталью по цене нержавейки, не сомневайтесь, «качество» ножа даст о себе знать уже очень скоро. Выход один – покупать дорогую углеродистую модель, ведь это самый острый кухонный нож.
3. Керамика. Такие инструменты подкупают своим привлекательным внешним видом, изяществом. Но уж очень они хрупкие. Лезвие быстро скалывается, особенно при падении на каменный пол. Керамические модели долго не тупятся, но когда появляется необходимость заточки, сделать это в домашних условиях практически невозможно. Как вариант, рассмотрите покупку недорогих керамических моделей, которые можно менять время от времени.
4. Карбид кремния. Данные модели отличаются высокой твердостью, практически не тупятся за все время эксплуатации и не подвержены коррозии. Конечно, в результате частой эксплуатации, например, в ресторане, нож в конечном итоге затупится, но в домашних условиях этого может и не произойти. Данную модель, как и керамическую, нельзя ронять, она может расколоться на части.

Перед тем, как купить хорошие кухонные ножи, нужно детально осмотреть лезвие. Для удобства работы с твердыми продуктами, например, костями, выбирайте модель с открытой пяткой. Основная часть шеф-ножей производится с закрытой пяткой, но, если она вам не мешает, можно пользоваться и такой моделью.

Рукоятка

Чтобы нож хорошо резал, нужно правильно выбрать рукоятку. Наиболее качественные инструменты производятся из одного пласта стали, который проходит между обкладок. Такой вариант называют полным хвостовиком. Конструкция получается более устойчивой и сбалансированной, что сказывается и на цене изделия.

Рукоятка должна быть литой, в местах крепления не должно быть отверстий (особо тщательно осмотрите нож на наличие зазоров). Если она плохо сваренная, спустя время конструкция разболтается, и ход реза ухудшится.

Изучите материал рукоятки, он не должен скользить даже в момент попадания масла на его поверхность.

Материал обкладок играет не меньшую роль. Встречаются пластиковые, деревянные и резиновые обкладки. Практика показывает, что наиболее удобными являются деревянные или комбинированные (дерево+пластик).

Чтобы окончательно убедиться в покупке, нужно проверить баланс. Считается, что такая модель намного удобней в использовании. Как это сделать? Все очень просто: нож следует больстером (место соединения лезвия и рукоятки) положить на палец и попытаться удержать его.

Если инструмент не падает, значит он достоин покупки.

Правильно используйте нож, чтобы добиться качественного реза

Разобраться во всех тонкостях разных видов ножей не просто. В школах кулинаров для этого есть отдельные курсы. Но мы разберемся с особенностями использования основных типов.

1. Для хлеба. На кромке имеет зазубрины, позволяющие порезать твердую корочку и не помять при этом мягкую серединку. Кроме хлебобулочных изделий, данная модель отлично справляется с овощами и фруктами, поэтому ее отчасти можно считать универсальной.
2. Для отсоединения мяса от кости. Отличается небольшими размерами и острым кончиком, благодаря чему им очень удобно орудовать.
3. Для рыбы. Бывает нескольких видов: для чистки, нарезки филе, разделки. В быту чаще используются первых два. Для разделки нужна тяжелая модель, которая справится с костями.
4. Слайсер. Модель для тонкой нарезки разных видов продуктов представляет собой широкое лезвие с отверстиями в нем, чтобы тонкие части не прилипали к инструменту.
5. Разделочный. Инструмент предназначен для разделки мяса и рыбы, отличается широким лезвием более толстой формы, по сравнению с предыдущими моделями.

Пожалуй, это основные виды ножей, используемые на наших кухнях.

Оптимальный набор «Тройка»

Чаще всего в домашних условиях используется три типа инструмента:

1. Шеф-нож. Это инструмент, выполняющий основную часть работы на кухне.
2. Серрейтор. Он предназначен для нарезания хлебобулочных изделий, овощей и фруктов. Имеет зубчатые лезвия и напоминает пилу. Длина – от 20 до 26 см. Главное, чтобы зубцы были оптимальной величины.
3. Модель для мелких работ. Ее длина составляет около 10 см, основное предназначение – резка зелени, чистка овощей и фруктов.

Кухонные ножи: какие лучше

Каждый производитель говорит, что у него лучшие кухонные ножи, но верить просто словам глупо, нужно основываться на фактах. Самые лучшие кухонные ножи — импортного производства. С этим мнением согласны многие профессиональные шеф-повара из России.

1. Zepter. Компания разбросала свое производство по всему миру и объединяет 8 заводов. Ножи Zepter завоевали хорошую репутацию, производятся из высококачественной стали, устойчивы к коррозии, будут незаменимым помощником на кухне много лет подряд. В состав лезвия входят такие компоненты как углерод, молибден, ванадий, они обеспечивают инструменту высокую твердость.
2. Solingen. Немецкое качество, в котором можно не сомневаться. Компанию окрестили как “ножевую” столицу мира. Она объединяет в себе две крупных фабрики по производству ножей (Zwilling J.A.Henckels и Wusthof) и много мелких компаний. Компания часто сотрудничает со знаменитыми поварами. Некоторые модели до сих пор делаются вручную.
3. Fissman. Многие профессиональные кулинары выбирают в качестве основного инструмента для кухни модели этого бренда. Весь товар производится из нержавеющей стали высокого качества.
4. Peterhof. Известный производитель посуды и кухонного инвентаря. Ножи Peterhof успели завоевать многочисленную армию поклонников. О них зачастую можно встретить положительные отзывы: удобно лежат в руке, практически не тупятся, легко мыть и хранить.
5. Tramontina Century. Одни из лучших на рынке. Производитель делает каждую модель утолщенной для большей устойчивости во время эксплуатации.

Японские или европейские модели?

Бытует мнение, что японские инструменты гораздо тверже европейских, поэтому их применение будет гораздо эффективней. Для сравнения, показатель твердости японских инструментов составляет 58-61 HRC, европейских – 56-58 HRC. Получается, что «европейцы» отстают, но не намного. Традиционные японские ножи затачиваются, как правило, с одной стороны. Двухсторонняя заточка встречается в экспортных моделях.

Но, несмотря на практически идентичные показатели твердости, японские ножи все же превосходят по качеству европейские. Острое лезвие позволяет долгое время пользоваться инструментом без заточки, им можно резать даже замороженные продукты без боязни затупить нож.

Но с «японцами» свои тяготы, и прежде всего, они касаются заточки. Заточить односторонние модели в домашних условиях непросто, более того, производители не рекомендуют использовать муссат (инструмент для заточки ножей), настаивая на каменной или даже алмазной заточке. В Японии используется специальный водный камень, а его выбор зависит от твердости стали. Поэтому, для среднестатистического пользователя больше подойдет неприхотливый «европеец».

Читайте также: Как выбрать кухонный комбайн

Подводим итоги

1. Деревянная рукоятка, по мнению многих пользователей, наиболее удобная (материал приятен к коже), неплоха и металлическая, она долговечней, но добавляет вес изделию.
2. При выборе керамического инструмента отдавайте предпочтение черной керамике, она более устойчива к повреждениям. Если керамической моделью аккуратно пользоваться и не ронять, она позволит насладиться большим перечнем преимуществ: неподверженность коррозии, приятный внешний вид, мягкость реза. Идеальный вариант – японский керамический инструмент (Shinoda, Kasumi, Samur).
3. С лазерной заточкой – один раз на всю жизнь. Их особенность в возможности самозатачивания. Производители говорят, что процесс реза способствует самозатачиванию.
4. Хорошая модель способна прослужить до 20 лет и громкое имя бренда не всегда свидетельствует об этом. Не обязательно покупать дорогой нож, чтобы убедиться в его долговечности.

У славян подарок в виде ножа считается дурной приметой, а вот японцы считают все режущие инструменты, приносящими удачу. Но это только суеверия и каждый сам решает, как ему относиться к покупке этого инструмента. Но помните, что у каждого человека свое понимание практичности и удобности ножа, поэтому преподносить его в качестве подарка не стоит, по крайней мере, по этой причине.

Основной фактор выбора – лезвие, а точнее его материал и лучше всего – нержавеющая или углеродистая сталь. Все остальные элементы относятся к вспомогательным, которые также нужно учитывать.

Поварской нож: какой выбрать? Поварские профессиональные ножи: последние отзывы и рекомендации

Поварской нож для любого кулинара является не просто инструментом, который служит помощником для нарезания продуктов, а предметом собственной гордости и зависти для других любителей кулинарного творчества. Каждый повар может годами выбирать производителя самого удобного профессионального инструмента.

Зачем нужен поварской нож?

Нож должен находиться только в ловких и умелых руках мастера, который профессионально занимается кулинарией, а также любит свое дело. Поварской нож способен выполнить все возложенные на него задачи: это нарезание продуктов, снятие кожицы и шинкование тонкой соломкой или кубиками.

Важная характеристика при выборе поварского ножа – это наличие достаточно массивной рукоятки. Стоит отметить, что стандартные показатели ширины ножа для шеф-поваров не превышают четырех сантиметров. Длина должна обязательно составлять около 30 сантиметров.

Основные виды

Сегодня на рынке представлено для выбора широкое разнообразие ножей. Для изготовления такого орудия производители используют только лучшие виды стали. Стоит отметить, что каждая отдельная часть ножа делается из разного материала: порошковой стали, дуговой и плазменной. Сталь постоянно поддается термической обработке, что увеличивает срок эксплуатации. Можно выделить наиболее востребованные разновидности ножей:

• Бутербродный.
• Поварской нож.
• Нож для чистки картофеля.
• Стейковый.
• Универсальный.
• Для сыра.

Основное назначение профессиональных ножей

Можно разделить ножи по своему назначению:

• Бутербродный нож имеет своеобразную форму и является незаменимым, когда на кухне есть необходимость намазать масло на бутерброд. Он с легкостью справится с плавлеными сырами, мягким творогом, паштетами, джемами, а также другими продуктами, которые можно намазывать на хлеб. Данные ножи бывают с короткими, широкими и мягкими лезвиями.
• Ножи для чистки картофеля оснащены вогнутым лезвием и опущенным острием. Благодаря таким особенностям данные орудия очень удобны. Такой нож поможет быстро и легко снять кожуру, удалить глазки, трещины, а также многие другие дефекты.
• Поварской нож является универсальным инструментом в повседневном использовании на профессиональной кухне. Он обязательно пригодится на все случаи жизни. Лезвие такого ножа значительно шире и длиннее, в отличие от стандартных орудий.
• Стейковый нож имеет волнистую кромку, а также отлично держит заточку. Этот нож незаменим в хозяйстве, так как стол всегда сервируется реальной едой, а не муляжами.
• Универсальный нож является наиболее удобным. Благодаря ему можно легко и быстро нарезать небольшие овощи и фрукты, например, редис, лук, перец, яблоко, а также многие другие.

Особенности и преимущества использования ножа от производителя Thomas

Большой популярностью и спросом пользуется инновационный поварской нож «Томас». Отзывы с положительными рекомендациями о нем можно услышать от профессиональных поваров. Стоит отметить, что Thomas является ведущей европейской торговой маркой, которая изготавливает приборы для кухни и для сервировки стола.

Эта компания существует на рынке более ста лет и основана в Германии. Вся продукция всемирно известного бренда «Томас» отвечает европейским стандартам и имеет безупречную репутацию. Все это благодаря высоким показателям качества и невероятно стильному дизайну.

Основные преимущества кухонных ножей от производителя Thomas

Поварской нож Thomas имеет большое количество преимуществ и достоинств:

• Литые лезвия и надежные ручки, которые делают приборы для резки максимально удобными.
• Тщательно продуманная балансировка. Именно она позволяет человеку использовать нож легко и непринужденно.
• Изделия изготавливаются исключительно из качественной нержавеющей стали, которая способна придавать лезвиям невероятную прочность и максимальную остроту. Устойчивость к воздействию коррозии, кислоты и щелочи – это все про поварской нож «Томас». Отзывы о нем профессионалы оставляют чаще всего положительные, нежели отрицательные.
• В продаже есть полный набор, который потребуется для приготовления пищи в домашних условиях.

Для чего можно использовать профессиональные ножи «Томас»?

Увидели на рынке поварской нож «Томас»? Для чего он нужен, поможет разобраться приведенная ниже информация. Универсальные ножи позволяют выполнить разнообразные кухонные задачи благодаря невероятно гибкому лезвию. Классические ножи идеальны для быстрой и эффективной нарезки овощей. Все это стало возможным благодаря особенному лезвию, к которому не будут приставать нарезаемые продукты.

Еще не все люди смогли оценить все преимущества и достоинства такого устройства, как поварской нож «Томас». Для чего он нужен? Представленный нож станет идеальным помощником на кухне. Среди большого ассортимента и выбора можно найти классический японский нож «Томас», который справится с любыми поставленными задачами.

Из каких материалов изготавливаются ножи?

Лезвие представляет собой особенную часть инструмента, которая выполняет главную задачу – это резка, шинковка, рубка. Именно поэтому необходимо следить, чтобы оно было максимально прочным и легко затачивалось.

Лучшие поварские ножи изготавливают из следующих материалов:

• Нержавеющая сталь. Она недорого стоит и будет достаточно легко затачиваться.
• Нержавеющая углеродистая сталь. В состав такого материала входят хром, никель, молибден, ванадий, а также большое количество других материалов.
• Дамасская сталь изготавливается при помощи наслаивания разнообразных видов стали друг на друга. Такие ножи достаточно острые и максимально прочные. Набор поварских ножей из такого материала будет иметь высокую стоимость, поэтому не каждый человек сможет позволить себе это приобретение.
• Титан. Ножи из этого материала достаточно легкие, гибкие, а также острые. Они способны на длительное время сохранять свою первоначальную заточку и не оставляют на продуктах металлический привкус. Со временем они не поддаются ржавчине. Принято считать, что они обладают антибактериальными свойствами, так как в состав подобных ножей входит серебро.

Преимущества и особенности ножей из керамики

Сегодня большим спросом и популярностью пользуются керамические ножи. Они появились на рынках относительно недавно, но с каждым годом все больше людей отдают им свое предпочтение. Поварские профессиональные ножи из керамики имеют основное преимущество – невероятную легкость. Также они не впитывают разнообразные запахи, что особенно ценно во время работы с рыбой. Большое количество людей отметили, что керамика держит свою заточку на протяжении нескольких лет.

Во время покупки керамического ножа нужно учитывать, что он является достаточно хрупким, поэтому его нельзя использовать универсально. Такое кухонное оружие лучше всего применять для нарезания мяса, рыбного филе, овощей и фруктов.

Также не нужно забывать, что такие ножи стоят достаточно дорого, так как процесс производства изделия долгий и кропотливый. Специалистам приходится затачивать их вручную. Всегда есть вероятность попасть на китайские подделки, которые обходятся покупателям в небольшую сумму. Но нет никаких гарантий, что они прослужат долгое время.

Поварские профессиональные ножи привлекают большое количество людей своим внешним видом. При этом лезвие, сделанное из керамики, чаще всего бывает белого или черного цвета. Рукоятка орудия для кухни может быть яркой, уникальной, оригинальной, иметь красивые узоры и отличаться удобной формой.

Из чего может быть сделана рукоятка

Рукоятки ножей сегодня могут отличаться между собой материалом, из которого они изготовлены.

1. Пластик является наиболее простым и недорогим вариантом. Он легкий, его удобно мыть. Во время длительного использования он не будет деформироваться. Лучше всего, если такая рукоятка дополнительно прорезинена.
2. Дерево считается долговечным и прочным материалом. Можно не волноваться за впитывание запахов, рукоятка не будет менять форму, ее легко мыть. Но необходимо помнить, что такие ножи категорически нельзя оставлять в мойке на длительное время, так как дерево имеет свойство набухать.
3. Металл – долговечный и невероятно прочный. Такой нож никогда не будет впитывать в себя различные запахи, менять свою первоначальную форму, а также его можно легко вымыть после работы. Когда рукоятка сделана полностью из металла, то она будет холодной на ощупь. Можно отметить, что такое изделие обладает большим весом, если сравнивать с другими материалами. Некоторые производители дополняют ручку ножа специальным декором – пластиком или деревом.

Как купить ножи по отдельности

Чтобы определить, какой поварской нож лучше, необходимо определить цели его дальнейшего использования. Выше были приведены виды кухонных ножей, которые применяются для разнообразных задач. Чтобы купить отдельно взятый нож необходимо опираться на цель использования и оптимальную стоимость. Каждый человек имеет определенные финансовые возможности, поэтому должен выбирать себе помощника на кухню исходя из них.

Консультанты в любом магазине выслушают все требования клиента и обязательно предложат несколько вариантов на выбор. Покупатель особое внимание должен обращать на качество заточки, материал и лезвие. Лучше всего взять нож в руки и почувствовать его достоинства и недостатки. Не рекомендуется покупать орудия по низкой цене, а также не стоит делать покупки в сомнительных интернет-магазинах.

Как правильно подобрать комплект ножей

Наилучший вариант – это поварские ножи. Отзывы о них от профессионалов можно услышать разные, но чаще всего они положительные. Большое количество людей не жалеют денежных средств и покупают именно такие орудия для кухни. Во время выбора кухонного комплекта ножей необходимо придерживаться таких же правил, что и при покупке одного. Если куплен один поварской нож «Томас», отзывы о котором хорошие, то и комплект станет идеальным вариантом приобретения для профессионала.

Каждый производитель может предлагать своим клиентам разнообразное количество предметов в комплекте, но их основное предназначение может отличаться. В большинстве случаев комплекты включают в себя разное количество ножей. Основное и главное преимущества покупки набора – это наличие подставки. Она бывает в виде колоды или магнитной ленты.

какие бывают и для чего используются

Кухонный нож – главный инструмент и домашнего кулинара, и профессионального повара. Идеально заточенный, острый, эргономичный нож становится продолжением вашей руки. С его помощью вы отрезаете ломтик хлеба без крошек, снимаете рыбное филе с кожи, отделяете мясо от костей, очищаете фрукты от кожуры, измельчаете зелень и ювелирно шинкуете овощи.

В идеальной картине мира для каждой задачи есть свой нож.

Нож поварской (нож шеф-повара)

Поварской нож – универсальный инструмент, который должен быть на каждой кухне. В умелых руках он справится с множеством задач. Лезвие у поварского ножа достаточно широкое, к острию и краю оно сужается.

Благодаря такой форме он идеально подходит не только для нарезки и шинковки. Широкой стороной можно раздавить чеснок и порубить зелень, перенести измельченные ингредиенты с доски в кастрюлю или на сковороду. Узкой стороной вы с легкостью порежете лук, а используя среднюю часть лезвия, сможете порезать твердые овощи и мясо. Нож шеф-повара всем хорош, вот только для нарезки хлеба он не подойдет.

Нож филейный (обвалочный)

Нож с длинным и гибким лезвием предназначен для отделения мяса от костей, снятия рыбного филе с кожи, удаления жилок и пленок.

Филейным ножом можно аккуратно разрезать подготовленное мясо или рыбу на порционные кусочки. Он отлично себя зарекомендовал при разделке крупной рыбы (например, семги или форели). Если вы предпочитаете покупать крупные куски мяса на кости и рыбу целыми тушками, то вам без такого ножа не обойтись.

Нож для хлеба

Хлебный нож имеет уникальное зубчатое лезвие длиной 25-35 см. Такой нож не мнет и не рвет хлеб, а идеально разрезает хлебную корочку и мякиш, не деформируя их.

Используйте такой нож не только для хлеба, но и для кондитерских изделий. Именно хлебным ножом лучше всего разрезать готовый бисквит на коржи или нежный торт на порционные кусочки.

Нож для овощей

Овощной нож – это легкий и удобный инструмент с небольшим лезвием. Внешне он похож на миниатюрную копию поварского ножа.

Срезать тонкую кожуру с твердых овощей, удалить «глазки» из картофеля, порезать тонкими слайсами лимон или лайм, твердую салями или мелкие ингредиенты для салата – со всем этим отлично справляется маленький овощной ножик. Одна из вариаций ножа для овощей – нож с изогнутым лезвием (так называемый «птичий коготок»). Чаще всего он используется для очистки овощей и фруктов от кожуры.

Нож Сантоку

Santoku – универсальные ножи родом из Японии. В отличие от классических ножей шеф-повара у Сантоку есть углубления по обе стороны лезвия; они предотвращают прилипание продуктов к ножу, за счет чего лезвие с легкостью скользит, не цепляя за собой уже отрезанные кусочки.

В переводе с японского Santoku означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению инструмента. Он идеально рубит, шинкует и нарезает самые разные продукты: мясо, рыбу, овощи, фрукты, зелень, орехи.

Если вы фанат кулинарии и собрали в своем кухонном арсенале все перечисленные выше ножи, то можно задуматься о приобретении узкоспециализированных ножей. Вы ведь слышали о том, что есть ножи для сыра, для стейков, для пиццы… и даже для устриц?!

Как выбрать кухонный нож? 📖 Блог о посуде

Один из главных секретов виртуозной готовки — точная и аккуратная разделка продуктов. Для решения этой задачи необходимо обзавестись набором хороших ножей. Одним видом инструмента не обойтись, ведь у каждого продукта свои показатели плотности, вязкости и жесткости. В сегодняшней статье разберемся, как выбрать хороший нож для кухни и на что обратить внимание перед покупкой.

Какие бывают кухонные ножи?

Сегодня в магазинах представлен большой ассортимент ножей. Рассмотрим, какие кухонные ножи должны быть у каждого профессионального повара:

1. Овощной

Имеет самое маленькое лезвие длиной 5–10 см. Он справляется со многим задачами: извлечь косточки, снять кожицу, отрезать стебли. Есть и особые модели для овощей и фруктов, которые применяют для чистки.

2. Универсальный 

Его лезвие составляет от 12 до 15 см. Удобная ручка и строение позволяет использовать изделие для большинства работ.

3. Слайсер для нарезки

Обладает тонким, узким и прямым лезвием. С его помощью можно порезать рыбу, мясо, сыр и другие продукты.

4. Обвалочный

Это поварское изделие с зауженным длинным клинком V-образной формы с расширением у рукоятки. Подходит для отделения жил и костей от мяса. Часто модель применяют при работе с курицей и рыбой.

5. Для томатов 

Этот вид используется для нарезки продуктов, имеющих толстую кожуру и мягкую сердцевину: помидоры, лимоны, мандарины.

6. Накири

Небольшие топорики для шинкования овощей и зелени.

7. Хлебный 

Этот тип обладает длинным, острым, зубчатым лезвием.

8. Янагиба

Имеет тонкое, удлиненное (до 30 сантиметров) лезвие. Используется для приготовления традиционных японских блюд. Также подходит для разделки рыбного филе.

9. Шеф нож 

Это большой и массивный инструмент с толстым широким лезвием. Им можно пользоваться при выполнении около 90% работ на кухне. Инструмент справляется с мясом, рыбой, овощами, фруктами, хлебом.

10. Сантоку

Особенно популярен среди азиатских поваров. У него небольшое лезвие (до 15 см), а по обе стороны находятся ямочки, которые предотвращают прилипание ломтиков еды. Активно используется при готовке японских блюд.

11. Тесак или топорик

Самый тяжелый и массивный из всех моделей. Он подходит для работы с твердыми продуктами, например, чтобы разрубить большие кости.

12. Для сыра

У изделия перфорированное лезвие и сильно изогнутое острие. Используется для нарезки сырных продуктов различных сортов. В процессе ломтик аккуратно отделяется от общего куска и не липнет к клинку.

13. Филейный

Незаменим, если в меню есть традиционные мясные блюда. Имеет слегка изогнутое лезвие и заостренный кончик.

Чтобы решить, какие кухонные ножи купить, вспомните об этой классификации. Подумайте, какие блюда готовятся в вашем доме или заведении.

Как выбрать кухонные ножи для дома по типу лезвия?

Новичкам может быть не совсем понятно, как выбрать кухонные ножи хорошего качества. Мы рекомендуем в первую очередь обратить внимание на вид лезвия. Их три:

1. Обычное. Стандартный вариант, в классическом исполнении имеющий двустороннюю заточку. Можно производить самостоятельную обработку клинка в домашних условиях с помощью ножеточки, точильного камня или специального бруска с разной степенью зернистости.

2. С выемками. Небольшие воздушные карманы по краям острия не дают ломтикам еды прилипать, избавляя повара от лишних движений. Также могут затачиваться дома.

3. Серрейторное. Обладает очень острым лезвием. Справляется с продуктами, у которых толстая корка и мягкая середина. Затачивается только в профессиональных мастерских.

Какой кухонный нож выбрать по типу лезвия, решать только вам.

Как правильно выбрать кухонный нож исходя из характеристики твердости лезвия (HRC)?

HRC — это неразрушающий метод проверки твердости материала. У каждого изделия свой показатель:

1. Однослойные модели — 50–62 HRC. Их чаще производят из обычной стали.

2. Многослойные — 60–63 HRC. Изготавливаются из более прочной и надежной дамасской стали. Такие модели дольше остаются острыми и требуют более серьезной заточки.

3. Керамические модели — 80–82 HRC. Циркониевая керамика — самый крепкий материал для ножиков. Их практически невозможно заострить в домашних условиях.

Однозначного ответа на вопрос, как правильно выбрать ножи для кухни, нет. Ведь каждый тип изделий имеет свои преимущества. Постарайтесь подобрать модель, которая будет решать максимум поставленных перед вами задач.

Как выбрать ножи для кухни по типу материала?

Какой фирмы выбрать кухонный нож — вопрос важный. Но прежде чем переходить к маркам и брендам, стоит подобрать подходящий материал. Самый востребованный вариант — нержавеющая сталь. Такие изделия не подвергаются коррозийным поражениям, не требуют регулярной заточки.

Если вам нужны максимально острые клинки, обратите внимание на керамические модели. Их основной недостаток — повышенная хрупкость, поэтому хранить и использовать их нужно очень аккуратно.

Ножи из дамасской стали — золотая середина. Именно подобные варианты часто предлагают покупателям, которые не знают, какой нож выбрать для кухни. Многие фирмы выпускают такие модели с инструкциями, как правильно их эксплуатировать.

Как выбрать кухонный нож на сайте posuda.ru?

Подобрав материал, тип лезвия и назначение модели, нужно найти подходящего продавца. На сайте posuda.ru, например, не только впечатляющий ассортимент, включающий основные типы ножей, но и приятные цены, а также доставка покупки по всей стране. К тому же консультанты магазина посоветуют, какие ножи для кухни лучше выбрать, помогут в оформлении заявки, если возникнут трудности.

Как выбрать качественный нож для кухни? Зайти на сайт posuda. ru и оформить покупку прямо сейчас.

Как выбрать нож для кухни: полная инструкция

Если вы заинтересовались тем, как выбрать нож для кухни, значит, вы любите готовить и предпочитаете получать от этого процесса максимум удовольствия. А в случае с хорошим кухонным инструментом ещё высокую производительность и эстетичный результат. Тонко нарезанные ломтики сыра, филигранно разделанная рыба, идеально ровные кубики картофеля в рагу – всё это работа хороших рук и хорошего ножа.

Среди кухонных ножей, как и среди столовых приборов, есть свой особый этикет. Один нож используют для резки хлеба, другой для чистки овощей, третий для мяса, четвертый для рыбы и так далее по списку.

Для справки: в европейской кулинарной практике используют 20 видов ножей, в японской – около 200 видов. Для каждой операции нож свой.

Есть ли смысл использовать все виды ножей для готовки на обычной кухне? Практика показывает, что нет. Но часть из них, на наш взгляд, сослужит вам хорошую службу. И перед тем, как разобраться с этой темой, познакомимся с конструкцией ножа. Для дальнейшего разговора нам пригодятся термины, используемые в названии его частей. Схема ниже.

Что такое хороший нож?

1. Во-первых, это острый нож. И время, в течение которого нож остается острым, должно быть достаточно долгим. А зависит это от качества материала и его термической обработки.

2. Нож должен правильно, а значит легко и ровно, резать продукты. На это влияет не только острое лезвие, а ещё и его геометрия, то есть форма лезвия, углы заточки, спуски, углы спусков и ещё несколько параметров.

3. Рукоятка ножа должна быть удобной лично для вас и по форме, и по материалу. Что вам приятнее держать в руке: металл, дерево или пластик? Задайтесь этим вопросом. А при покупке обязательно подержите нож в руках.

4. Лезвие и рукоятка должны быть сбалансированы, таким ножом вам будет легче работать. Как проверить баланс, смотрите на фото ниже. Положите нож на палец в том месте, где находится больстер. Он должен ровно балансировать и не заваливаться в какую-либо сторону.

5. Прочный и сбалансированный нож отличает то, что его лезвие и так называемый хвостовик (та часть металла, которая уходит в рукоять) составляют единое целое, и хвостовик доходит до самого конца рукояти.

Разновидности кухонных ножей

Как показывает практика, 90% женщин выберет небольшой универсальный нож средней длины 14-18 см. И действительно, им при желании можно сделать почти все операции на кухне. Но с профессиональной точки зрения на кухне нужно ещё хотя бы два ножа: большой шеф-нож с лезвием 18-23 см и овощной с прямым коротким лезвием около 9 см. В итоге мы имеем знаменитую «поварскую тройку». Все потребности в резке можно легко перекрыть этими тремя инструментами.

Шеф-нож, или как его ещё называют поварской нож, станет для вас незаменимым инструментом, если у вас есть навык его использования. Им можно шинковать овощи, резать колбасу, разделывать мясо и рыбу. При умелом обращении такой нож поднимет производительность готовки в разы. Овощным ножом удобно чистить любые овощи и фрукты.

Остальные разновидности ножей можно докупать, исходя из потребностей того, что в вашем рационе встречается очень часто. Если в семье всегда есть на столе хлеб, рекомендуем купить специальный нож для хлеба. Он имеет широкое лезвие с зубчатой кромкой, которое одинаково легко справляется и с жесткой корочкой хлеба, и с его мягкой сердцевиной. Такой нож оставляет мало крошек и режет хлеб, не продавливая его, а создавая эстетично нарезанные куски.

Если в вашем доме часто приходится разделывать и готовить мясо, то вашим верным помощником станет обвалочный нож для разделки мяса.

Ножи для разделки рыбы обычно называют филейными. Гибкое и длинное лезвие такого ножа поможет отделить филейную часть рыбы от шкуры несколькими уверенными движениями.

Если каждый день на вашем столе сыры, колбасы, копчености, смело выбирайте нож-слайсер. Он отрезает каждый ломтик одним легким движением. Знайте, чем длиннее лезвие, тем меньше усилий на одну операцию.

Нож-топорик незаменим для рубки мяса. У японцев есть похожий по форме нож, называемый Накири, но он используется для нарезки и измельчения овощей. Не перепутайте при покупке.

Сырный нож. Имеет необычную дырявую форму, которая не дает пластикам сыра прилипать к лезвию.

Если такое разнообразие кажется вам лишним, используйте следующий совет. Некоторые профессионалы предлагают иметь несколько ножей в силу гигиенических соображений. Рекомендуется иметь отдельный нож для мяса, отдельный для рыбы и ещё один для нарезки готовых продуктов (колбасы, сыра, копченостей, овощей, хлеба).

Если вас заинтересовал красивый кухонный набор ножей на эффектно выполненной подставке, будьте внимательны. Для красоты интерьера это будет хороший вариант, а для дела окажутся рабочими не более трех ножей.

Как выбрать страну-производителя

Основные зарекомендовавшие себя производители сосредоточены в Европе и в Японии.

1. Европейские ножи. Главное их отличие – мягкая сталь с твердостью 54-57 единиц по методу Роквелла. Мягкость стали позволяет легко точить и править лезвия с помощью простых приспособлений. Второе отличие – это особая форма рукоятки. Для Европы классическая рукоятка – это две плоские накладки, соединенные друг с другом и хвостовиком лезвия металлическими заклепками. Тенденция последнего времени – это эргономичные рукояти под форму ладони.

2. Японские ножи. Твердость 60-62, иногда 64-67 единиц. Согласно японским традициям все их клинки изготовлены из очень твердой высокоуглеродистой стали. За счет этого лезвие японского ножа исключительно острое и очень долго сохраняет это свойство. Но хрупкость – обратная сторона твердости, и в этом минус ножей из Японии. Отличительна черта японского лезвия – оно всегда заканчивается около рукоятки металлическим больстером, что помогает защитить от грязи место соединения лезвия и рукояти.

Для европейцев традиционные японские изделия подходят с трудом. У них другая рукоять, у японского ножа она имеет круглую или многогранную форму. А своеобразная геометрия ножа, толстый обух и односторонняя заточка лезвия и вовсе не приспособлены для европейской руки. Да и цена изделий из страны восходящего солнца очень высока. Поэтому, если вы будете покупать японский нож, вы должны четко осознавать для чего он вам.

3. Японские ножи в европейском стиле. На радость многим профессионалам и любителям японцы стали изготавливать ножи для европейского рынка. С европейской рукоятью или рукояткой эргономичной формы, с более тонким обухом и с очень острым лезвием за счет повышенной твердости стали.

Последняя характеристика, как мы отмечали выше, имеет свой минус – хрупкость. Если такой шеф-нож попадет по кости или вы решите разрезать им замороженный продукт, то его лезвие с большой долей вероятности выкрошится мелкими зазубринами. Европейский нож в таком случае немного притупится и несколькими движениями мусатом (инструментом для правки лезвий) легко будет восстановлен.

Чтобы восстановить нож, который выкрошился, потребуется рука опытного мастера и немало финансовых затрат. Но, как ни крути, у японских лезвий рез лучше, а значит работать ими и удобнее, и приятнее. По своей цене японско-европейские изделия тоже относятся к недешевым удовольствиям.

Чтобы уменьшить хрупкость, японцы стали «одевать» нож из твердой стали в оболочку из мягкой. Есть варианты с покрытием из дамаска – это покрытие состоит из нескольких десятков или даже сотен слоев стали различной твердости. Это не только увеличивает прочность изделия, но и придает ему дополнительный декоративный эффект.

Кстати, шероховатая поверхность дамасских изделий лишний раз не дает продукту залипнуть на лезвии ножа при резке. На этот же эффект работают и специально создаваемые на некоторых ножах небольшие углубления на лезвии – воздушные карманы.

Выбираем материал лезвия

• лезвие из углеродистой стали;
• лезвие из нержавеющей стали;
• титановое лезвие;
• керамика;
• керамотитановое лезвие.

В лезвиях из нержавеющей стали, в отличие от первых, используют сталь с легирующими добавками. В частности хром, как добавка, защищает сталь от ржавчины и делает её нержавеющей. Хотя надо понимать, что абсолютно нержавеющих ножей не бывает.

Из какой стали нож лучше? Выбирать вам, везде есть свои минусы и плюсы. Ножи из углеродистой стали, которым отдают предпочтение японские производители, имеют лучший рез, дольше держат режущую кромку. Сторонники нержавейки говорят, что у неё тоже все отлично, но при этом ещё и полная защита от привкуса и запаха железа, чем «страдает» нож из углеродистой стали. И с нержавейкой нет проблем, если вовремя не помыл и насухо не вытер, а за углеродистой сталью в этом смысле надо следить тщательнее.

Для защиты от привкуса железа, лезвия из углеродистой стали покрывают искусственной патиной. Незащищенный нож со временем сам покроется этим окислом, но чтобы не ждать, иногда делают покрытие сразу во время производства. Правда лезвие при этом теряет свой блеск и лоск, но на качественные характеристики патина никакого влияния не оказывает.

Для среднестатистической семьи специалисты советуют подбирать ножи из нержавейки, но обязательно сделанные хорошим мастером.

Ножи из титана. Они легкие и удобные, хотя имеют свои минусы. Профи отмечают некоторую мягкость лезвия и неправильную геометрию, из-за чего лезвие не столько режет, сколько давит продукт.

Ножи из керамики. Основные производители этих чудо-ножей – японцы. По сравнению с титановыми, они режут намного лучше, а по качествам близки к стальным ножам. Преимущество таких ножей – это их экологичность. Они не имеют, в отличие от стальных, абсолютно никакого привкуса, запаха и не вступают во взаимодействие ни с водой, ни с другими продуктами.

Что касается минусов керамики, то тут мнения сильно расходятся. Продавцы таких ножей говорят одно, а повара-практики другое. Один из очевидных минусов, с которым согласны обе стороны – это хрупкость керамического лезвия. Соприкосновение с твердыми предметами он выдерживает плохо и начинает выкрашиваться.

Второй минус – он быстро перестает быть острым. Профессиональные повара, исходя из своей практики, говорят о притуплении лезвия буквально через месяц. Продавцы утверждают, что настоящий японский нож из керамики прослужит без заточки около 2-х лет, а быстро тупятся подделки китайского производства.

И надо отметить, что восстановить остроту керамического ножа затруднительно, для этого требуются специальные, как правило, алмазные приспособления. Из керамических ножей в фаворе только маленький фруктовый нож, который долог в использовании и очень удобен для манипуляций с фруктами.

Керамотитановое лезвие – это твердая керамика, покрытая мягким титаном для придания ей прочности. Как утверждают изготовители, керамотитан по своим режущим и прочностным свойствам значительно превосходит своих собратьев из керамики.

Заточка и правка ножей

Как говорят повара: “Острый нож режет так, как захочешь ты, а тупой – как попало”.

Для стальных ножей европейского производства проблем с заточкой обычно не возникает. Для этого можно использовать:

• специальные станки, в том числе электрические;
• бруски и точильные камни;
• инструмент для правки ножей – мусат;
• наборы и системы для заточки;
• карманные точилки.

И вы получите вполне удовлетворительную заточку. Идеальную заточку сможет сделать только мастер. Удовольствие это не из дешевых и требует специальных навыков, но наслаждение от работы с хорошо заточенным ножом, поверьте, того стоит.

Японские стальные ножи требуют к себе особого отношения и водных японских камней. Камней должно быть несколько: для ремонта, для заточки, для правки. А со временем понадобится дополнительный брусок для выравнивания поверхности водных камней.

Пара слов о мусате. Очень удобный инструмент для приведения в порядок ножа, который вы много и часто используете. Служит не столько для заточки, сколько для правки ножа. Раз в 2-3 дня несколько движений мусатом и ваш нож в порядке. Если вы готовите очень много в течение дня, значит раз в день вам необходимо будет его использовать.

Рекомендации по использованию и уходу за кухонными ножами

• Не храните ножи в одной куче с вилками и ложками. Используйте специальные подставки или магнитные держатели, где каждый нож хранится отдельно от другого, это сохранит режущую кромку лезвия.
• Для рубки костей и замороженных продуктов используйте только специальные ножи-топорики.
• Проявите уважение к ножу и не используйте его, как отвертку или инструмент для открывания банок.
• Используйте каждый нож по его прямому предназначению и тогда вы никогда не будете испытывать дискомфорт. Согласитесь, чистить картофель удобнее коротким ножом, а шинковать большим шеф-ножом.
• Для сохранности лезвия работайте только на деревянных или пластиковых разделочных досках.
• Не мойте ножи в посудомоечной машине и не замачивайте в раковине вместе с посудой. Промойте холодной водой и вытрите сухой салфеткой или полотенцем. Так нож прослужит заметно дольше.
• Для затупившегося ножа используйте правильные приспособления для заточки. Повреждения на ноже (зазубрины) сможет исправить только специалист.
• Помните, больше шансов порезаться у вас будет с тупым ножом, а не с острым. Точите ножи вовремя.

Хороший инструмент – полдела для получения хорошего результата.

Доставьте себе удовольствие – используйте на кухне правильные и качественные ножи.

Как выбрать кухонный нож?

Кухонный нож – это инструмент, который разными способами используется для приготовления пищи. Большинство задач по очистке, разрезанию, разделыванию и нарубке продуктов всех видов, можно выполнить с помощью набора из двух или трех универсальных приборов. Но существует большое количество разновидностей специальных ножей, каждый из которых предназначен для выполнения какой-либо определенной задачи. Перед тем как выбрать кухонный нож, давайте рассмотрим самые полезные и универсальные типы этих приборов, способные сэкономить время повара и облегчить его работу.

Виды кухонных ножей

Как было сказано, выбор усложняется широтой ассортимента, представленного на современном рынке кулинарных инструментов. 

Из действительно нужных приборов самыми распространенными видами являются ножи:

• шеф-повара;
• филейные;
• тесаки;
• для хлеба;
• для овощей и фруктов.

Как выбрать нож шеф-повара

Он самый универсальный и наиболее популярный. Нож хорошо подходит для нарезания и измельчения овощей, мясных продуктов, фруктов, зелени и т. д. Нож имеет немецкое происхождение, хотя в Америке его принято называть «французским».Инструмент оснащен ровным лезвием, ширина которого составляет от 2 до 4 сантиметров. Длина может достигать 30 см. В качестве материалов для изготовления используют сталь разных видов.

Форма и вес ножей этого типа могут отличаться, но основными особенностями остается наличие широкого солидного лезвия, хорошо сбалансированного, с массивной рукоятью. Широкую режущую часть бывает очень удобно использовать для нарезания и смахивания с доски большинства разновидностей продуктов. Она должно иметь характерную линию изгиба: нож сужается только возле самого кончика, что позволяет работать быстро, не отрывая клинок от доски, а лишь выполняя им покачивания по рабочей поверхности.

Вся кромка лезвия должна плотно примыкать к столу. Пятка рукояти не должна выступать дальше уровня рабочей части, иначе невозможно будет быстро разрезать продукты полностью.
Выбор филейного кухонного ножа. Инструмент этого типа используется для разделки рыбы и птицы. С его помощью эти задачи выполняются быстрее и проще. Такие ножи иногда применяют охотники для разделывания тушек на месте.

Хороший прибор этого типа отличается следующими особенностями:

• клинок должен быть узким, определенной формы, позволяющей легко и быстро разрезать рыбу и мясо;
• он должен быть гибким, длинным и достаточно чувствительным, чтобы не пропускать мелкие косточки при разделывании мяса и рыбы;
• угол заточки лезвия должен составлять 25 градусов.

Идеальными считаются филейные ножи из дамасской стали, но они довольно дорогие. Если нужен неплохой инструмент для нарезки мяса и рыбы, подходящий также для обработки овощей, то есть смысл приобрести клинок из нержавейки. Такое лезвие достаточно долго держит заточку.

Как выбрать тесак

Тесак повара используют для быстрого измельчения мяса, но не до состояния фарша, а на довольно крупные куски. Уменьшенный вариант такого инструмента применяют для нарубки зелени. Популярной разновидностью тесака является китайский нож-топорик Цай-дао. По одной версии он произошел от боевого оружия, по другой – от обычного топора. На первый взгляд может показаться, что орудовать тесаком очень неудобно, к этому нужно долгое время привыкать, и если использовать его, то только в крайнем случае, например, для разделывания мяса с костями. Однако после некоторого времени приспосабливания к этому инструменту он может заменить собой и мясорубку, и терку, и блендер, и нож слайсер. Например, многие китайские повара пользуются исключительно только тесаком, настолько он может быть универсальным при правильном обращении.

Как выбрать кухонный нож для хлеба

Он отличается длинным и одинаково широким по всей длине зубчатым лезвием. Длина должна быть большей, чем ширина буханки хлеба. Зубцы должны быть мелкими и острыми, расположенными достаточно часто. Подобный инструмент хорошо справляется с грубой коркой и свежеиспеченным хлебом.

С его помощью также можно резать торт, пирог, арбуз и другие продукты больших размеров. До того как выбрать кухонный нож для хлеба, следует обратить внимание на его эргономичность. Нож должно быть удобно держать в руке. Также нужно удостовериться, что лезвие зафиксировано прочно, не болтается в рукоятке. Лучше выбрать нож известной фирмы. Он не обязательно будет дорогим. Обычно на ценнике указывается вид прибора, поэтому трудно ошибиться в его назначении.

Как выбрать нож для работы с овощами и фруктами

Он отличается небольшими размерами, острым концом и довольно прочным коротким клинком.  С помощью такого лезвия удобно производить все необходимые манипуляции с некрупными продуктами разной твердости. Таким инструментом режут огурцы, помидоры, лук, картофель. Арбузы, тыквы и большие кочаны капусты ему не под силу.

Также бывают инструменты для очистки овощей и фруктов, принципиально отличающиеся от обычных ножей. Они больше напоминают бритву. Отличие от стандартных приборов заключается в том, что лезвие со щелью заключено в держатель с двух сторон. Таким ножом удобно снимать кожуру с картофеля, свеклы, моркови. При этом толщина очищаемых отходов получается очень небольшой.

Материалы, из которых изготавливают кухонные ножи

Характеристики инструмента зависят не только от его формы и качества заточки лезвия, но и, в первую очередь, от того, из чего оно сделано. Для изготовления современных ножей могут быть использованы следующие материалы:

• углеродистая сталь;
• нержавеющая сталь;
• керамика.

Кухонные ножи из углеродистой стали.

Этот материал отличается относительно низким содержанием различных примесей. Углеродистая сталь прочнее и тверже обычной. В ее состав входит кремний в небольшом количестве, марганец и магний. Качественные характеристики материала делают углеродистую сталь идеальной для создания ножей, в том числе и кухонных.

Преимущество таких инструментов заключается в их способности сохранять заточку долгое время. Они хорошо режут, а стоят относительно недорого. Но есть у ножей из углеродистой стали и свои недостатки. Такие инструменты со временем покрываются оксидной пленкой, пахнут сталью, требуют определенного ухода (их необходимо мыть и насухо вытирать сразу после использования).

Ножи из нержавеющей стали.

Кухонные принадлежности из нержавейки не требовательны к обслуживанию и являются достаточно гигиеничными. Материал, из которого они изготовлены, не окисляется. Лезвие не нужно периодически смазывать, чтобы оно не ржавело. Ножи из нержавеющей стали наиболее популярны. Преимущества таких кухонных инструментов заключается в устойчивости к коррозии и невысокой цене. Основной недостаток в том, что режущие кромки таких ножей не очень стойкие, они достаточно быстро затупляются. Их приходится часто точить.

Ножи из керамики.

Впервые они были изготовлены в Японии в 1985 году. С тех пор такие кухонные инструменты успели обрести большую популярность. При производстве керамических ножей твердую керамику (с диоксидом циркония в основе) прессуют сухим методом. Обычно они не слишком большие, длина их лезвий составляет до 17 см. Ими удобно резать помидоры, огурцы, морковь, и другие не слишком твердые овощи. Но более твердые продукты керамический нож может не осилить. Рыба, мясо, курица, толстокорые арбузы и тыквы – все это лучше обрабатывать привычным металлическим инструментом.

Преимущества заключаются в качествах материала: керамика не ржавеет, она легкая, не изменяет вкус обрабатываемых продуктов. Ножи оснащают удобными эргономичными рукоятками. Это важно для тех, кто проводит за приготовлением пищи много времени. Такие ножи остаются острыми дольше, чем металлические.

Недостатки у данного материала тоже имеются. Сделанные из него ножи не являются гибкими, их нежелательно ронять, нельзя класть рядом с металлическими инструментами. Для их хранения предусмотрена специальная подставка. Продукты керамическим ножом рубить нельзя, их можно только резать. После работы с красящими фруктами лезвие следует тщательно мыть. Чтобы наточить такой нож, нужно иметь специальное оборудование.

Вывод

Видов ножей для разных манипуляций существует довольно много, но на самом деле для всех задач на кухне может хватить двух инструментов: большого тяжелого (вроде ножа шеф-повара) и маленького острого инструмента. Но приобрести ножи на все случаи жизни – тоже неплохое решение, если позволяет бюджет и количество свободного места на кухне. Главное выбрать приборы хорошего качества, выпущенные проверенной фирмой.

Как выбрать поварской нож

Из всего кухонного оборудования, которое у вас когда-либо будет, нет ничего важнее и незаменимее, чем хороший нож. Особенно это касается поварского ножа, который благодаря своей конструкции подходит для широкого круга задач: от нарезки овощей до нарезки рыбы, от разделки цыплят до измельчения чеснока или имбиря.

Мы попросили трех экспертов взвесить, какие качества следует искать в поварском ноже: Мареко Маумаси, кузнеца, специализирующегося на кованых ножах из дамасской стали стоимостью в несколько тысяч долларов, чей лист ожидания составляет три года; Джефф Федер, кузнец и производитель ножей, изготавливавший лезвия для таких знаменитых шеф-поваров, как Чарли Палмер и Брайан Вольтаджио; и Тим Массиг, генеральный директор JB Prince, одного из самых уважаемых в Нью-Йорке поставщиков инструментов и кухонного оборудования для шеф-поваров.

Мареко Маумаси — кузнец, специализирующийся на кованых ножах из дамасской стали. (Фото Криса Шарпа.)

Иди с тем, что знаешь
По мнению всех трех экспертов, одной из основных отправных точек является просто выбор того, с чем вы знакомы и что вам удобно.

«Может быть очень сложно получить в свои руки каждый восьмидюймовый поварской нож в [магазине]», — говорит Маумаси.«Если у вас уже есть представление о том, с чем вы знакомы, это информирует вас о том, с чего начать и в каком диапазоне [размеров] работать». Федер добавляет: «[Людям] нравятся ножи, к которым они больше всего привыкли».

Джефф Федер (крайний справа) — кузнец и производитель ножей. (Фото предоставлено Feder Knives.)

Размер имеет значение
Поварские ножи бывают самых разных размеров, от крошечных шести дюймов до колоссальных футов в длину и более (которые могут больше походить на короткий меч, чем на что-то, используемое для приготовления пищи).

«Как правило, первое, на что мы указываем людям, — это восьмидюймовый поварской нож, — говорит Муссиг. «[Это] очень, очень хорошее начало для домашнего повара, просто потому, что у вас достаточно лезвия, чтобы справиться со всеми задачами, которые вам нужно выполнить на кухне».

Европейские против японских
В то время как поварские ножи в европейском стиле предназначены для широкого круга задач, Муссиг говорит: «Японские ножи исторически более специфичны для конкретных задач». Различные задачи, такие как нарезка лапши, нарезка рыбы или нарезка овощей, сильно влияют на конструкцию ножа.

По словам Маумаси, ножи в европейском стиле имеют «более прочную геометрию», включая валик, который простирается от лезвия до рукояти. Они лучше подойдут, если вам нравится использовать покачивающие движения для нарезки или измельчения. Федер говорит, что еще одно отличие заключается в том, как заточены края ножей. Японские ножи имеют гораздо более острый угол режущей кромки, что делает их более подходящими для таких задач, как нарезка или измельчение вверх и вниз, а не раскачивание, но их также сложнее затачивать и ухаживать за ними.

(Фото Мареко Маумаси.)

«The Business End»
По словам Маумаси, рукоять ножа является одним из наиболее важных компонентов, на который следует обращать внимание. «Это бизнес-конец», — говорит он. «Вот где у вас на самом деле есть отношения». Если нож неудобен в вашей руке и не соответствует вашей хватке, вы не получите удовольствия от его использования. Это особенно верно, если вы используете щипковый захват, который может значительно повлиять на то, какая часть рукоятки фактически окажется в вашей ладони.

(Фото предоставлено Feder Knives.)

Бережное обращение
Наконец, Муссиг, Маумаси и Федер отмечают, что нержавеющая сталь не означает, что она устойчива к пятнам. Другим вариантом является углеродистая сталь, которая сохраняет более острую кромку, но естественным образом обесцвечивается и, если оставить ее влажной или подвергается воздействию значительной влажности, ржавеет. Нержавеющая сталь не имеет этих проблем, но она не является неразрушимой.Ножи всегда следует мыть вручную — НИКОГДА не мойте их в посудомоечной машине, даже если производитель явно разрешает это. Моющее средство является одновременно едким и абразивным и может повредить нож.

Эксперты также рекомендуют хранить ножи так, чтобы они не касались друг друга или других металлических предметов, которые могут повредить лезвие. (Для этого подойдет деревянный брусок для ножей.) Кроме того, убедитесь, что вы используете безопасную для пищевых продуктов пластиковую или деревянную разделочную доску. Маумаси считает, что разделочные доски из стекла, камня или керамики на самом деле являются «замаскированными подставками» и нанесут серьезный ущерб вашему режущему лезвию.«Я всегда рекомендую натуральное дерево, если это возможно, затем стандартные пластиковые разделочные доски NSF или плотные резиновые доски, такие как те, которые обычно используют повара-суши».

Написано Джейкоб Дин

Джейкоб Дин — независимый писатель и психолог, работающий в сфере кулинарии и путешествий, из Нью-Йорка. Он имеет докторскую степень по психологии и любит небольшие международные аэропорты, пельмени и устраивать званые обеды. У него также аллергия на кузнечиков (на насекомых, а не на коктейль).

7 шагов к выбору лучшего поварского ножа

Если вам интересно, как выбрать поварской нож, необходимо учитывать множество факторов, таких как вес, острота, материал и баланс. Также стоит изучить, для какого стиля приготовления пищи вы используете нож.

Для каждой работы найдется идеальный инструмент, а повар так же остер, как и его нож.

Нож — самый простой из инструментов, и тем не менее, чем глубже вы смотрите, тем больше выбора: Ваш бюджет? Ваша любимая кухня? Что для вас важно? Какой стиль, материал или размер лучше?

От основания рукояти до самого кончика лезвия вы найдете отражение видения дизайнера ножа. Итак, вот руководство для начала, начиная с разницы между штампованными и коваными лезвиями.

 

Штампованный против кованого

Ковка лезвия включает в себя использование формы и создание ножа с нуля в форме жидкого металла. Как правило, лезвие кованого ножа проходит по всей длине ножа от рукоятки. Сцена ковки меча в «Игре престолов» — довольно точное представление этого процесса, поскольку она была снята с использованием настоящего фальсификатора.

 

Нож с кованым лезвием прочный и долговечный, но дороже штампованного.Профессиональные поварские ножи, как правило, изготавливаются таким образом.

 

Скорее всего, вы держали в руках нож, штампованный в процессе производства. Штамповка в данном контексте — это вырезание ножа из существующего листа металла. Эти ножи дешевле и менее долговечны.

 

Материал лезвия

Нержавеющая сталь

Обычный предмет домашнего обихода: скорее всего, он есть в вашем кухонном ящике дома. Это относительно недорогой металл, устойчивый к ржавчине, хотя лезвие легко затупляется и его трудно заточить.

 

Высокоуглеродистая сталь

Более дорогие, чем стандартная нержавеющая сталь, лезвия из высокоуглеродистой стали прочны и сохраняют остроту и блеск лучше, чем их более дешевые аналоги.

Титан

Эти лезвия могут быть очень острыми, относительно легкими и удобными в использовании. Однако их гибкость означает, что они не идеальны для резки плотных или твердых материалов.

 

Керамика

Нож с керамическим лезвием долго сохраняет остроту.А хорошо сделанный — прекрасно точен. Однако им не хватает веса и толстой пятки, как у других ножей, и они более хрупкие, чем высококачественные металлы. Хотя хороший керамический нож не совсем универсален, он является эффективным оружием в арсенале шеф-повара.

 

Вес

Вес субъективен для повара: то, что удовлетворительно тяжело для одного повара, неудобно и громоздко для другого. Тяжелый нож идеально подходит для разделки твердых корнеплодов или даже плотных костей мяса и птицы. В то время как более легкий подходит для быстрого измельчения более хрупких ингредиентов. В идеале у вас должно быть и то, и другое, но если вы инвестируете только в одно, подумайте о том, что вы готовите, и о том, какой вес вы считаете удобным.

 

Если вы не можете держать нож перед покупкой, например, если вы собираетесь купить его в Интернете, например, при покупке в Интернете, изучите марку и вес модели. Вес может влиять на баланс. Кстати говоря…

 

Весы

Равновесие находится в ладони смотрящего и может быть оценено двумя способами: Когда вы держите нож, направленный в сторону от туловища, не должно требоваться чрезмерное усилие, чтобы держать его прямо.И, держа его перпендикулярно себе (лезвие находится под прямым углом к ​​вашей руке), также должно быть легко поддерживать ровный киль.

 

Вам больше нарезать или нарезать?

Это сводится к нескольким факторам: Вы покупаете более одного ножа? И если вы покупаете только один, для чего конкретно вы будете его использовать?

 

Более узкое лезвие больше подходит для нарезки; в то время как более широкое лезвие лучше для рубки. Изогнутые лезвия можно «раскачивать», чтобы быстро нарезать более мягкие продукты, но они, как правило, тоньше и, следовательно, менее подходят для тяжелой резки.

 

Японские ножи

Набирающие популярность во всем мире японские ножи легкие, очень острые и тоньше западных аналогов. Их легкость обеспечивает ловкость и скорость, хотя японскому ножу будет трудно справиться с более жесткими поверхностями, такими как кости или плотные овощи.

 

Тем не менее, некоторые принципы изготовления японских лезвий перешли к массовому западному использованию, и некоторые из лучших поварских ножей представляют собой гибриды, сочетающие остроту японского лезвия с промышленными методами немецкого производства.

 

Техническое обслуживание

Естественно, вы должны чистить и сушить ножи после каждого использования. Если вы вложили средства в хорошие ножи, вам не нужно точить их слишком часто, и вы должны знать, требуется ли их заточка при использовании (например, если срез более зазубренный, чем предполагалось, или медленнее). Вы также можете проверить лезвие, старое или новое, разрезав лист бумаги. Чем чище срез, тем острее лезвие. Лезвия можно затачивать на камне или других металлах.

Для профессионалов

При покупке любительского или профессионального оборудования всегда существуют различия в стоимости, независимо от отрасли. Поэтому неудивительно, что поварские ножи требуют большего внимания, чем потребительские: к ним предъявляются более высокие требования, когда речь идет о остроте, качестве металла, долговечности и простоте использования.

 

Le Cordon Bleu продает собственный ассортимент известных шеф-ножей, изготовленных в сотрудничестве с Zwilling.А многим страстным гурманам понравился курс Le Cordon Bleu по обучению работе с ножами шеф-повара, который учит всему: от выбора до обработки и разделки рыбы на филе. Этот курс доступен для поваров любого уровня — букварь для тех, кто хочет овладеть клинком.

 Узнайте больше о том, как начать карьеру в кулинарии.

 

 

 

 

Простое руководство по выбору правильного ножа

При таком большом выборе ножей может быть трудно понять, с чего начать создание собственной коллекции ножей.Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить этот важный жизненный выбор, мы подготовили для вас небольшую инфографику и разбивку по ножам. Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.

Правильный выбор ножа

Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом. Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью.Это не означает, что вам нужно покупать все ножи на свете, но вы должны учитывать то, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи прекрасно справляются с несколькими задачами, а некоторые лучше всего использовать для разделки рыбы. Используйте эту инфографику для легкого выбора.

Назначение каждого ножа

Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в разумных пределах это так. Разделочный нож не будет работать для раскалывания, а если это произойдет, вы, вероятно, прикладываете слишком много усилий и повреждаете лезвие.Поварской нож отлично справляется со многими задачами, но для деликатных работ, таких как удаление семян из перца и удаление сердцевины из помидоров, лучше подойдет маленький и шустрый нож для очистки овощей.

Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список пожеланий ножей.

1. Поварской нож

С настоящего поварского ножа начинаются самые легендарные коллекции ножей.Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезка свежих ингредиентов. Хороший поварской нож может полностью изменить ваше отношение к готовке.

2. Нож для очистки овощей

Эти проворные ребята легко режут, очищают и нарезают, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой на пикник или в поход всего один нож. В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разорвав его на части и не разрезав пополам.Просто решите, нужно ли вам зубчатое лезвие, которое отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой, или прямое лезвие. Или, просто пойти с одним из каждого.

3. Канцелярский нож

В качестве многозадачного универсального ножа выберите универсальный нож для всех небольших задач по нарезке, таких как измельчение лука-шалота, нарезка трав, а также очистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы быть удобным.

4. Нож для хлеба

Раздавить рассыпчатую буханку ножом без зазубрин нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не порвав его, вам понадобится нож для хлеба. Крупные зубцы прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют нетронутой мягкую крошку внутри. Уважайте свежеиспеченный багет, люди.

5. Ножи для стейков

Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от сытного мясного блюда можно испортить, если не подобрать подходящую посуду.Купите набор ножей для стейков, чтобы с легкостью приготовить роскошные куски.

6. Филейный нож

Филейный нож должен иметь гибкое лезвие для деликатной разделки рыбы и мяса. Вооружитесь нужными инструментами и немного техники, и вы станете мастером мясной хирургии, прежде чем вы это знаете.

7. Обвалочный нож

Теперь немного технических вопросов. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким коническим кончиком. Эта форма значительно облегчает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить мясо самостоятельно.

8. Набор для резьбы

Приготовление жареной бараньей ноги, целой курицы или чего-либо еще, требующего нарезки, становится намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы могли бы разрезать его ножом для шеф-повара или хлебным ножом, но, вооружившись набором для нарезки, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двузубая вилка удерживает мясо неподвижно и наносит минимальный ущерб, а длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро нарезает ломтики и легко прорезает суставы птицы.Вот как нарезать курицу.

9. Тесак

Тук! звук, издаваемый тесаком, когда он разрубает кость, большой кусок мяса или овощей. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы проломить спину омара, или когда ваши мясные задания требуют вскрытия костного мозга.

10. Сантоку

Ах, японский поварской нож. Есть много продуктов, которые вызывают нервозность у этих плохих парней. Не так ли? Полая кромка ножа сантоку создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких ломтиков пищи к лезвию, а более прямое лезвие в форме «овечьей лапки» облегчает рубящие движения вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.

11. Овощные ножи

Овощные ножи с коническими, рифлеными, тонкими, скошенными и широкими лезвиями для защиты ваших клещей значительно улучшат ваши впечатления от нарезки овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко обрабатывать овощи.

12. Меццалуна

Измельчите травы с помощью меццалуны. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Работайте им взад и вперед над свежими травами, чтобы быстро нарезать их.

13. Ножи для сыра

Любите свой сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и значительно облегчающего подачу. Любите разные сыры? Набор ножей для сыра может быть вашим лучшим выбором.

14. Сашими

Нож для сашими — лучший выбор для истинных фанатов домашних суши. Плоская поверхность на одном краю для превосходной способности удержания края и ровный плоский срез превратят приготовление суши в мечту. Держите его острым, и он будет вознаграждать вас долгие годы.

Можно получить удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите весь ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, которая поможет вам в пути.

Как выбрать поварской нож

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ НОЖ

Одно только название говорит о его важности: поварской нож. В то время как большинство ножей универсальны, поварской нож действительно универсален. Его основная обязанность — как тяжелая, так и легкая рубка. Простая форма и прочность лезвия делают его идеальным для всех видов резки. Его большой вес позволяет легко разрезать мясо, более жесткие овощи и даже некоторые мелкие кости. Слегка изогнутое лезвие позволяет раскачивать нож вперед и назад для легкого измельчения и измельчения.Для быстрой нарезки, которая требует длительных непрерывных разрезов, лезвие начинает выпрямляться к кончику.

ПОМИМО РЕЗКИ — ЧТО ДЕЛАЕТ ПОВАРСКИЙ НОЖ ТАКИМ ПОЛЕЗНЫМ

Поварской нож делает гораздо больше, чем просто нарезает и шинкует. Он может работать как молоток. Используя плоскую сторону лезвия, поместите его поверх целой головки чеснока. Резким движением руки ударьте по лезвию, и зубчики отделятся. Используйте ту же технику, чтобы ударить по отдельным зубчикам и разделить кожицу для очистки.Нож повара также может измельчать и пюрировать. Опять же, ударяя плоской стороной ножа, вы можете раздавить чеснок, имбирь и другие приправы. Мы думаем о поварском ноже как о продолжении руки, от нарезки до очистки от кожуры и пюре. Он может даже зачерпнуть пищу, которую вы нарезаете. Единственный инструмент, более универсальный на кухне, — это ваши руки.

Наконечники для поварских ножей

Поварской нож используется в основном для рубить. С помощью самого кончика нож, вы можете нарезать кубиками такие вещи, как лук-шалот.

Используйте широкую плоскую часть лезвия в качестве молоток. С резким стуком твоей руки, чеснок и имбирь легко измельчаются.

Изогнутая форма лезвия не только позволяет вам резать, но позволяет вам качаться продукты для измельчения, нарезки и измельчения.

Вам нужно достаточно места для вашего костяшки при резке. Обратите внимание на пространство между костяшками пальцев и доской.

ПОВАРСКИЙ НОЖ КОНСТРУКЦИЯ

Ключом к выбору хорошего поварского ножа является качество. Обратите внимание на следующее:

Ручка

Возьмитесь за рукоять, прежде чем выбрать нож, основываясь только на внешнем виде.Хотя материал ручки важен, мы думаем, что то, как она лежит в руке, не менее важно. Хорошая хватка предотвратит судороги и усталость.

Дерево: Деревянные ручки отталкивают масло и жир, что делает их более удобными, чем пластиковые. Кроме того, некоторые исследования показали, что дерево более гигиенично, чем пластик. Древесина разделочных досок и ручек содержит особые ферменты, способные бороться с бактериями. Если вам нужны деревянные ручки, палисандр или пропитанная смолой древесина — один из лучших вариантов.Палисандр одновременно привлекателен и долговечен из-за его чрезвычайно плотной текстуры.

Пластик: Преимущество пластиковых рукояток заключается в том, что они повторяют форму вашей руки. Но одна из основных проблем, которую мы заметили, заключается в том, что жир остается на поверхности. Это может представлять опасность, если нож намокнет, а остатки масла останутся на поверхности рукояти.

Тан

Хвостовик является продолжением лезвия в рукоять. Чем больше хвостовик, тем лучше нож.

Полный хвостовик: Полный хвостовик расширяет «полную» длину и форму ручки. Мы предпочитаем нож с полным хвостовиком из-за его прочности и веса. Легко сказать полный запах. Деревянные ручки будут состоять из двух отдельных частей. Между двумя ручками вы сможете увидеть металлический выступ, принимающий точную форму ручки. Деревянные ручки крепятся к хвостовику с помощью заклепок. Просто убедитесь, что заклепки гладкие и плотно прилегают к ручкам.

Частичный хвостовик: Частичный хвостовик входит только наполовину в рукоятку.Это самый слабый из хвостовиков, и он полностью закрыт рукоятью.

Крысиный хвост: Крысиный хвост длинный, тонкий и узкий. Как и полный хвостовик, он удлиняет ручку, но менее прочен. Обычно его можно найти в ножах для нарезки и обвалки, когда ловкость нужна больше, чем сила.

Болстер

Больстер — широкое плечо между рукоятью и лезвием. Все хорошие кованые ножи имеют широкий и тяжелый валик, который добавляет необходимый вес и контроль.Это также обеспечивает удобное место для нажатия указательным пальцем, когда вы держите нож.

Лезвие

Лезвия

изготавливаются из нескольких видов стали, но лучшей и наиболее практичной является высокоуглеродистая «сталь без пятен». Эта специальная сталь для столовых приборов сочетает в себе внешний вид и долговечность нержавеющей стали с некоторыми возможностями заточки углеродистой стали. Более высокое содержание углерода позволяет лезвию легко затачивать острые края, а нержавеющая сталь предотвращает обесцвечивание и ржавчину лезвия.

Наиболее желательные лезвия имеют коническую заточку, что указывает на то, что лезвие было выковано из цельного куска металла. Вы можете сказать это, увидев, как лезвие постепенно сужается от толстого к тонкому, как от острия к режущей кромке, так и от больстера к кончику, см. рисунок выше.

Нам нравится более толстый шип на лезвии. Это особенно актуально, когда кто-то много режет, потому что мы склонны нажимать большими пальцами там, где позвоночник встречается с валиком. Штампованные лезвия начинают врезаться в кожу, вызывая некоторый дискомфорт.

Самая важная характеристика поварского ножа

Хотя при покупке поварского ножа необходимо учитывать множество характеристик, наиболее важной из них является тактильные ощущения. Если он не чувствует себя комфортно в вашей руке, вы просто не будете его использовать.

Хороший поварской нож — это инвестиция, которая при правильном уходе прослужит вам всю жизнь.

И теперь, когда вы знаете, что искать в ноже , ознакомьтесь с этим обзором «Как нарезать лук как шеф-повар» и найдите хорошее применение своему лезвию.

Как выбрать качественные кухонные ножи

[ Покупка набора ножей ] [ Правильный выбор ножа ]
[ Поварской нож ][ Нож для овощей ]
[ Зубчатый нож ] [ Другие типы ножей ]

Что в ноже?
На самом деле довольно много. Нож – самый важный и наиболее часто используемый инструмент в хозяйстве. кухня.Первый вопрос при выборе качественного ножа: «Какой нож выбрать? купить?» Второй вопрос, как правило, звучит так: «Какой нож мне использовать?» Мы постараемся помочь вам ответить на каждый вопрос.
Для большего информация напишите нам здесь

ПОКУПКА НАБОРА НОЖЕЙ

Покупка ножей — это не простое решение, потому что выбранные вами ножи должны служить долго. продолжительность жизни. Как только вы приобретете качественный набор ножей, единственный раз, когда вам придется покупать еще один набор ножей — подарить им.Кстати говоря, ножи относятся к числу самые популярные свадебные подарки.

Когда вы соберетесь купить набор ножей, рекомендуется купить самые качественные ножи, которые вы можете себе позволить, потому что они могут легко
последний вы на всю жизнь.

Открытый запас или Задавать?

Ножи, как правило, намного дешевле, если покупать их в комплекте. Покупка набора обеспечит вы с общими инструментами, чтобы начать свою коллекцию ножей и, часто, содержит хранилище система, в которой вы можете сохранить их в безопасности. Можно приобрести дополнительные, более специфические ножи. позже.

Большинство крупных производителей столовых приборов также продают ножи в открытом доступе. что означает, что вы можете купить один нож за раз. Покупка ножей в «свободный склад» обычно имеет смысл, если:

1. Вы хотите пополнить свою коллекцию ножом. Два человека могут часто готовить еду вместе, и вам будет проще иметь два ножа для чистки овощей, универсальный или шеф-нож. (В нашем доме есть дубликаты
   из нескольких моделей ножей)
2. Возможно, вам потребуется заменить утерянный или украденный нож.
3. Вам нужен определенный нож. Например, человек с маленькими руками может предпочесть меньший нож шеф-повара, чем тот, который входит в комплект поставки
   . набор. Или ваш стиль приготовления пищи может часто вызывать для специального ножа, такого как тесак.
4. Вы хотите купить ножи высшего качества, но не можете позволить себе полный комплект
   в одной покупке.

В противном случае набор ножей, вероятно, имеет больше смысла.Вы можете
всегда добавляйте больше ножей в свой набор позже.

Fine Edge или «Никогда не нужно Заточка»

Большинство столовых приборов попадают в одну из этих двух категорий.

Ножи с острым лезвием — это классика столовых приборов. Они выбор шеф-поваров и опытных поваров, потому что они обычно имеют хороший вес и чувство. Лезвие также намного острее, что позволяет делать более тонкие и точные разрезы.Однако хорошо кромочные ножи требуют некоторого обслуживания, например, сталь. Это очень минимальная задача, которая при регулярном и правильном выполнении сохранит ваши ножи здоровыми.

Ножи, не требующие заточки   неправильное название (означает: неверно ) но…… может быть хороший выбор для некоторых людей, которые каждый день готовят для себя и своей семьи. Лопасти не в состоянии сделать такой точный разрез, как ножи с тонким лезвием, как это обычно бывает рвать еду больше, чем резать
плавно через это, но они будут ( больше или меньше ) держитесь за край при обычном повседневном использовании.
Эти ножи часто являются хорошим выбором для тех, кто заботится о цене. потребитель.

Имейте в виду …… ТУТ НЕТ ТАКОГО НОЖА, ЧТО
НИКОГДА НЕ НУЖДАЕТСЯ В ЗАТОЧКЕ

SHARPKNIVES.COM
Мы являемся профессиональным магазином ножей с более чем двадцатилетним опытом работы. опыт. Мы рекомендуем две серии кованых ножей Messermeister; Сан Мориц Элит и Меридиан Элит. ПОКУПАЙТЕ ИХ ЗДЕСЬ

Знаки Качественный нож

Стальные лезвия —
Тип стали, используемой в лезвии, является одним из самые важные соображения при покупке ножа. Большинство наших кухонных ножей Изготовлен из специальной смеси высокоуглеродистой нержавеющей стали, устойчивой к ржавчине, пятнам и коррозия. Для придания формы лезвиям используется множество операций и приемов. создать острый край.

Полный хвостовик — 
Хвостовик – это часть металла, продолжается до
ручку и к которой прикреплена ручка. Ножи лучшего качества будут
иметь полный хвостовик, что означает, что часть лезвия, которая входит в рукоятку виден со всех сторон ручки.

A Коническая кромка — 
Лезвия ножей обычно затачивают в одном из две формы: плоская и полая.Многие ножи имеют коническую кромку, поэтому их легко отточить до
тонкий край. Ножи с конической кромкой также легче всего затачиваются.

Остаток — 
Ножи высшего качества приятно держать в руке повара. Привлекательность несколько субъективна, поэтому важно обращаться с ножами, о которых вы думаете. покупки. Нож должен быть прочным и легким в обращении. Поварских ножей должно быть достаточно зазор, обеспечивающий полное раскачивание, рубящее движение по режущей поверхности без раздавливания пальцы между ручкой ножа и доской. Вы также можете искать выпуклый край, чтобы облегчить качательное движение. Баланс не означает, что лезвие и рукоять утяжеляют такой же. Это означает, что ваш нож чувствует себя настолько комфортно, что станет продолжением вашей руки.

Штампованные или кованые — 
Ковка – это процесс нагрева цельный кусок металла, а затем ковка и шлифовка его в форме лезвия. Этот обычно включает в себя высокую температуру и тонны давления.Штампованные лезвия, с другой стороны, выдавлен из цельного листа металла. Кованые ножи обычно тяжелее, когда по сравнению со штампованными ножами. Поковка
также создает превосходный нож в конце.

ВЫБОР ПРАВИЛЬНЫЙ НОЖ

Теперь, когда вы купили ножи, разместили их на кухне и готовы начать готовить, какой нож вы берете?

Ответ зависит от того, какую работу вы собираетесь выполнять.Ножи изготавливаются по-разному. разные функции. Вы можете нарезать жаркое ножом для очистки овощей, но это будет намного легче, и вы сделаете работу лучше, если будете использовать правильный нож. С тремя многоцелевыми ножи, вы можете выполнять практически любую работу по резке; в то время как другие типы имеют более специализированные использует.

ПОВАРСКИЙ НОЖ

Поварской нож будет иметь треугольное лезвие длиной от 6 до 10 дюймов
(наиболее популярными являются 8 дюймов, обычно не менее 1 1/2 дюйма в высоту , что
плавно сужается к точке. Французские поварские ножи будут иметь более тонкие и длинные лезвия, чтобы лучше нарезать толстые блюда, а поварские ножи в немецком стиле
будет шире поперек лезвия и короткая длина для лучшего измельчения. Поварской нож часто кажется новичкам слишком большим, но с некоторой практикой он становится предпочтительным ножом, потому что он эффективен для больших или
несколько рабочих мест.
Используйте этот нож, чтобы нарезать, нарезать и измельчить; сторона лезвия может использоваться для дробления чеснок и некоторые специи.Шеф-нож лучше всего использовать для нарезки в качающемся движении. Ножи Santoku были очень популярны
За последние несколько лет. Вы увидите, как многие телевизионные повара используют их. Они

по сути, это азиатская версия нашего поварского ножа, и их можно использовать
взаимозаменяемо.
Еще один нож, который стоит рассмотреть в этом жанре, — это китайский
нож . Хотя они могут выглядеть как тесак, китайский нож тонкий,
хорошо сбалансированный и предназначен для измельчения и измельчение овощей.
Их часто называют «китайскими Поварской нож» и никогда не использовались
прорубить кость.

НОЖ ДЛЯ Очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет лезвие размером от 2 1/2 до 4 дюймов, шириной около 3/4 дюйма в самом широком месте. Его можно использовать для очистки овощей и фруктов, разделка мяса и нарезка теста для выпечки — любая работа, требующая деликатной резки.                     

ЗУБЧАТЫЙ НОЖ

Длинный зазубренный нож часто называют хлебным ножом, потому что он особенно хорошо подходит для нарезки хлеба, требующего движения вперед-назад.
Зазубренный нож может быть полезен не только для хлеба, но и для томатов
и персики и другие фрукты которые имеют кожу, которая может легко ушибиться.Зазубренный нож должен быть заточен профессионально,
и не должен использоваться на точильной стали. Однако правильный уход для зубчатого ножа не должен быстро тупиться потому что он редко проходит через разрез доска или другие поверхности.

ДРУГИЕ ТИПЫ НОЖЕЙ

Вне тройки самых популярных ножей,
вам может понадобиться один из них:

Утилита
Они меньше, чем нож шеф-повара, и больше, чем нож для очистки овощей, обычно с лезвием около 6 дюймов.
Универсальные ножи, как следует из названия, используются для многих работ и часто служат дополнительным ножом на кухне. помощник в использовании. Иногда его называют ножом для сэндвичей, хотя сейчас у большинства производителей есть нож со смещением, который больше подходит для ножа для сэндвичей.

Обвалка
Обвалочный нож используется для отделения мяса от костей, отсюда и название. Лопасти могут быть 5 дюймов или больше и обычно довольно узкие.Они доступны в
прямые, изогнутые, жесткие или гибкие.

Нарезка
Это длинный тонкий нож от 8 до 10 дюймов, который используется для нарезки жаркого, ветчины, и индюки. Это
обычно доступны в прямом или зубчатом исполнении
край.

Мясник
Этот нож похож на поварской нож с лезвие до 8 дюймов, но обычно немного тяжелее.

Тесак
Они используются для тяжелой рубки и нарезки мяса, а также для разрезания костей. У них будет либо прямая или слегка изогнутый край. Нож китайского шеф-повара в профиль будет похож на тесак, но будет легче, потому что он используется для нарезки овощей, а не мяса.

Стейк
Нож для стейка — это столовый нож, используемый при сервировке стола при подаче мяса.Однако, он может использоваться на кухне как нож для чистки овощей или универсальный нож.

Что‌ ‌делает‌ ‌хороший‌ ‌поварской‌ нож?

Выбор ножа — одно из самых важных решений, которые вы принимаете как шеф-повар.

«Вы можете обойтись всего двумя ножами, если у вас есть хороший поварской нож», 

Джастин Коубел, мастер ножей

Как универсальный нож, вы будете использовать его практически при каждом приготовлении пищи.Выбор, который вы сделаете, повлияет на вашу эффективность, скорость, комфорт и безопасность.

Перед принятием решения следует посмотреть:

• Длина и материал режущей кромки.
• Ручка и насколько она удобна.
• Вес и баланс ножа.

Dalstrong использует материалы премиум-класса с эргономичным дизайном, чтобы у вас был выбор более высокого качества. Если вы хотите инвестировать в поварской нож, читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как сделать лучшие поварские ножи на рынке.

«Если вам нужен поварской нож на каждый день или через день, серия «Гладиатор» для вас. И по цене это фантастическое значение. Если это долговечный поварской нож, предназначенный для приготовления пищи на уровне производства, или если вы хотите лучшего, то Shogun Series X — ваш нож. В целом, Dalstrong произвел на меня сильное впечатление, и они должны продолжать развивать свой бренд, чтобы заручиться поддержкой профессионалов как в домашнем, так и в коммерческом использовании, чтобы вывести свой бренд на новый уровень.

Характеристики качественного поварского ножа

Тип лезвия и материал 

Форма лезвия влияет на раскачивание ножей шеф-повара.

Отличительной чертой поварского ножа является восходящая кривая, которую вы видите по направлению к кончику или острию. Эта форма существует, чтобы помочь вам с легкостью выполнять качательные движения. Форма и острие гарантируют, что нож не отрывается от рабочей поверхности. Вам нужно только поднять пятку и немного сдвинуть ее влево или вправо, чтобы сделать надрез.

Немецкие поварские ножи имеют более изогнутую кромку, чем французские.

Острота лезвия часто зависит от качества материала лезвия. Некоторые из лучших лезвий сделаны из:

• Ультрапремиальная японская «суперсталь» с твердостью 62+ по Роквеллу. Затем Далстронг закаляет металл жидким азотом, чтобы увеличить его кристаллическую структуру. Это дает вам более твердую, прочную, долговечную и гибкую кромку.
• Высокоуглеродистая немецкая сталь ThyssenKrupp.С этим материалом вы получаете ультра-острую, водостойкую и грязеотталкивающую кромку. Нержавеющая сталь ThyssenKrupp также предлагает более тонкое лезвие, подходящее для точной резки.
• Японская сталь АУС-8. Далстронг использует цельный кусок металла для создания узкого лезвия. Это дает вам инструмент с большей маневренностью и маневренностью, идеальный компаньон на оживленной кухне. Каждый нож, сделанный из этого металла, затачивается вручную, чтобы создать бритвенно-острый край.
• Высокоуглеродистая немецкая сталь 58+ Rockwell.Далстронг покрывает металл нитридом титана, чтобы создать черную неотражающую поверхность. Покрытие дает вам прочный, устойчивый к коррозии и антипригарный черный нож.
• Ультра-премиальная американская гиперсталь BD1N-VX. Процесс производства этого ножа основан на вакуумной термообработке для придания остроты кромке. В процессе производства Dalstrong добавляет в металл азот, повышая его твердость и гибкость. Это дает вам исключительно износостойкий инструмент.

Форма ручки и эргономика 

Эргономичная ручка облегчает работу.У каждого поварского ножа, который вы покупаете, должна быть ручка, которая идеально ложится в вашу руку.

Источник изображения: ergo-plus.com

Эргономичная ручка:

• Чувствуйте себя естественно и комфортно в руке. Он должен ощущаться как естественное продолжение вашего тела.
• Обеспечьте достаточный зазор на нижней стороне для суставов пальцев. Это предотвратит стук суставов пальцев во время работы.
• Помогает сохранять нейтральное положение, чтобы защитить запястье и руку от травм, особенно если вы тратите много времени на приготовление пищи.

Каждый поварской нож Dalstrong соответствует принципам эргономичного дизайна инструмента. Прежде чем сделать выбор, просмотрите различные ножи и их рукоятки, чтобы определить, какой из них вам подходит.

Вес и балансировка

Ваш поварской нож должен быть удобным, как продолжение вашей руки. Это «естественное и комфортное» ощущение во многом зависит от веса ножа.

Некоторые повара считают, что более тяжелый нож «падает» с большей силой, с легкостью разрезая продукты. Другая школа кулинаров считает, что более легкий нож дает вам больше контроля. Ваш выбор будет зависеть от вашего опыта и предпочтений.

Так как это один из ножей, которые вы будете использовать почти каждый день, вам нужно знать, что вам подходит.

Ваш выбор и предпочтения также повлияют на сбалансированность ножа. Шеф-ножи могут быть размером от 6 до 10,25 дюймов. Баланс ножа будет зависеть от размера и веса лезвия и рукоятки по отношению друг к другу.

В Dalstrong представлен широкий выбор ножей разных размеров, изготовленных из самых разных качественных материалов. Оглянитесь вокруг, чтобы найти идеального компаньона для ваших кулинарных подвигов.

Другие части поварского ножа

Источник изображения: Finecooking.com

У хорошего поварского ножа есть и другие элементы, которые также влияют на его качество и эффективность.

Больстер: Это толстая металлическая часть, где лезвие встречается с рукоятью. Он добавляет прочности и стабильности, а также защищает пальцы на захватывающей руке. Это также большое различие между поварскими ножами и ножами сантоку, японскими универсальными ножами.

Пятка: Пятка — самая толстая, широкая и тяжелая часть края. Это удобно, когда у вас есть задачи, требующие небольшого усилия, например, разрезание кожуры тыквы.

Корешок: Это верхняя часть ножа, часто с прямоугольным лезвием.Он должен быть тупым и гладким, чтобы не раздражать сжимающую руку.

Как ухаживать за поварским ножом

 

Создание связи с вашим поварским ножом неизбежно. Лучший способ подготовиться к этой неизбежности — купить нож хорошего качества и заботиться о нем.

Продлить жизнь своему «лучшему кулинарному другу» можно:

• Мыть нож вручную после каждого использования и оставлять его сохнуть перед хранением.Посудомоечная машина может повредить большинство ножей премиум-класса и их ручки. Несмотря на то, что большинство ручек премиум-класса водостойкие, лучше не мыть в посудомоечной машине. Кроме того, это дает вам возможность потратить несколько минут, оценив своего «лучшего друга».
• Строго следуйте инструкции по уходу за ножом. В знак доверия к их качеству Dalstrong предлагает пожизненную гарантию на все свои ножи.
• Правильное хранение ножей для защиты их от преждевременного затупления. В стационарной кухне их можно хранить в блоке для ножей или подставке.Если вы постоянно в движении, вам следует инвестировать в качественный рулон ножей.
• Использование правильного инструмента для заточки выбранного лезвия. Некоторые лезвия лучше работают с хонинговальными стержнями и сталью, в то время как другие лучше работают с брусками.

Бренды, инвестирующие в долговечность своих ножей, всегда предоставят вам все необходимое для ухода за их продуктами.

Приобретите качественный поварской нож

«Острый нож, и правильный нож для выполняемой задачи — самый важный инструмент шеф-повара»,

Генри Харрис, шеф-повар

Как один из самых популярных инструментов в кулинарном мире, выбранный вами поварской нож может решить вашу карьеру или разрушить ее.

С такими ведущими брендами, как Dalstrong, вы можете выбирать из широкого ассортимента поварских ножей.

Dalstrong инвестирует в дизайн и высококачественные материалы, предлагая вам высококачественный выбор. Мы также гарантируем качество и мастерство мирового класса с пожизненной гарантией.

В Dalstrong вы можете сделать свой выбор на основе:

• Длина и вес ножа.
• Тип материала, из которого изготовлены лезвие и рукоять.
• Цвет ножа.
• Тип наконечника, используемого на ноже.

Благодаря такому широкому выбору качественных ножей вы можете сделать выбор, исходя из своего стиля и предпочтений. Сделайте вложение сегодня и купите поварской нож Dalstrong.

Вы также можете принять участие в нашей викторине «Эксперт по поиску ножей» и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

11 приемов резки поварским ножом

Как у художника кисть, так у повара нож. Из всего кухонного оборудования, которое у вас когда-либо будет, нет ничего более незаменимого, чем хороший нож. У большинства поваров есть выбор ножей. Но если бы у вас был выбор только из одного: нож шеф-повара был бы лучшим выбором. Тот факт, что мы смогли перечислить 11 техник резки, говорит об универсальности поварского ножа.

С помощью этого единственного ножа вы можете резать, нарезать кубиками, измельчать, шинковать и нарезать все, что угодно, от прекрасного стейка до свежих овощей. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим поваром или опытным поваром, самым важным инструментом в вашем распоряжении является поварской нож.

Так что же можно делать с помощью поварского ножа? Давайте перечислим несколько примеров! О, и обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как безопасно держать нож.

«Повар»

Очевидно! Самая простая техника нарезки – «шеф-поварская отбивная». Положите кончик лезвия на разделочную доску и протолкните нож через продукт. Поднимитесь на спине и повторите. Эта техника требует немного времени, чтобы освоить ее, но необходима на любой кухне.

Чоп

Просто перемещайте лезвие вверх и вниз.Плоская часть лезвия возле рукояти идеально подходит для рубки. Эта техника дает красивый прямой срез. Более классический подход заключается в том, чтобы одновременно немного двигать ножом вперед и назад, чтобы резать по диагонали.

Рок

Раскачивание осуществляется путем помещения свободной руки на острие ножа для дополнительного контроля и безопасности. Восходящий изгиб к кончику ножа шеф-повара позволяет поднять ручку вверх, не отрывая лезвие от разделочной доски. Покачивание ножа от пятки к кончику идеально подходит для мелко нарезанных свежих трав.Это также отличная нарезка для безопасного измельчения твердых овощей, таких как сладкий картофель.

Жульен и кости

Техника нарезки жульеном является синонимом первоклассной кухни. Хотя это не самый простой способ постоянно использовать острый нож, он имеет большое значение. Нарезая ровные полоски или кубики, вы можете использовать боковую сторону ножа, чтобы выровнять свою работу. Это дает вам прямую ссылку, чтобы начать нарезку или измельчение, сохраняя при этом кусочки одинакового размера.

Кожура

Да, даже поварским ножом можно снять кожуру.По общему признанию: овощечистка часто работает лучше. Но в крайнем случае вы можете переместить руку от рукоятки к лезвию ножа, чтобы получить больший контроль. Это требует определенного навыка. При правильном выполнении получается очень ровный срез. Например, при чистке огурца.

Филе

Заостренный кончик и изогнутый конец лезвия шеф-ножа идеально подходят для разделки рыбы или обвалки мяса или птицы. С рыбы можно даже снять кожу, положив нож горизонтально.

Оценка

Острый кончик поварского ножа идеально подходит для проколов и надрезов.Например, при приготовлении лосося на гриле надрез на коже дает более хрустящий результат. Чтобы надрезать кожу лосося, расположите нож почти вертикально. Нажимайте на нож до тех пор, пока кожа рыбы не будет проколота. Не углубляйтесь. Затем потяните кончик ножа к себе, чтобы надрезать кожу, оставляя разрез неглубоким.

Фарш

Тартар из стейка? Тартар из лосося? Фарш? Да, это можно сделать поварским ножом! Для мелкого фарша используйте качающуюся нарезку. Просто продолжайте раскачивать нож до тех пор, пока результат не будет таким тонким или гладким, как вы хотите.Для более классического тартара используйте технику нарезки, чтобы получить маленькие ровные кубики мяса или рыбы.

Раздавить

Да! Нож шеф-повара не ограничивается даже нарезкой. Сторона ножа идеальна для раздавливания! Особенно полезен чеснок и имбирь. Просто положите нож плашмя на зубчик чеснока и разбейте лезвие. Гораздо быстрее, чем чеснокодавилка. И одним инструментом меньше для очистки.

Синяк

Большинство ароматических веществ и трав полезно измельчить, чтобы высвободить больше аромата. Для этого используем спинку (или обух) ножа. Например: чтобы помять лемонграсс, просто ударьте его пару раз острием ножа, чтобы смягчить его. То же самое касается розмарина, шалфея, имбиря, чеснока… что угодно!

Шлифовка

Поварским ножом можно измельчить даже твердые специи. Используйте сторону лезвия как жернов. Например, чтобы раздавить перец, положите нож на горошины перца. Сильно надавите на боковую сторону ножа и покачайте рукоятку из стороны в сторону, чтобы начать дробление.Уловка, которую вы можете использовать для этой техники, состоит в том, чтобы добавить немного соли в качестве абразива, чтобы ускорить процесс. Мы обнаружили, что рисунок ковки на боковой стороне наших ножей идеально подходит для этой техники.

Точно так же, как еда — это гораздо больше, чем топливо. Поварской нож — это больше, чем просто нож. Отличный нож чувствует себя правильно и сбалансирован. Он остается острым и верным. Это выглядит хорошо. За ним ухаживают с любовью. У хорошего ножа есть душа.

Кухонная посуда BARE — это душа. Потому что мы хотим создавать долговечные инструменты.Это вдохновляет вас готовить лучше. BARE Knives — это мастерство. Потому что изготовление ножей — это искусство. Так же, как приготовление пищи. Просто, но трудно добиться совершенства.

Этот список приемов резки ни в коем случае не является исчерпывающим, возможно, мы пропустили некоторые из них. Хотя поварской нож универсален, для некоторых задач лучше подходят специализированные ножи. Хотите узнать больше о конкретных типах ножей? Продолжить чтение здесь.

.