Можно ли солить сало в алюминиевой кастрюле: Можно ли солить сало в алюминевой кастрюле?

В какой посуде солить сало сухим способом

Сало настолько интересный продукт, что солят его всяческими способами, как говорится кто на что горазд. Его солят в луковой шелухе, в рассоле, холодным способом, горячим способом. Его варят и оно получается варено-соленое и так же сало солят сухим способом.

Отдельно бы хотел остановиться на засолке сала сухим способом.

Для засолки сала сухим способом подходит засолочная соль крупного помола (№1 или №2). Именно такая соль хорошо справится с влагой, которую необходимо «вытянуть» из сала. Ни в коем случае не используйте йодированную соль или экстра.

Самый классический способ сухой засолки — это просто пересыпать сало солью. Но это слишком просто. Сало хорошо контактирует практически с любыми специями. Поэтому, почему бы не добавить красок и вкуса нашей закуске.

А если вы совсем новичок в кулинарии и не разбираетесь в специях, то сходите на рынок, там такое изобилие этих трав, что голова кругом идет. Попросите продавца и он вам даст именно тех, которые идеально подходят к салу.

При выборе сала тоже есть свои нюансы. Не разбираясь в сале вы можете приобрести, например кусок сала, который не возможно будет есть. Конечно такой кусок можно солить и можно кушать, но удовольствия он вам не принесет, жевать вы его будете как жвачку. В то время когда правильное сало будет таять у вас во рту.

У правильного сала шкурка должна быть мягкой и легко отрываться. Гладкое и ровное на вид, а на ощупь — упругое. Конечно приветствуется прослойка на сале. Примерно вот такое, как у меня:

А вот такой вот участок сала, как раз и будет как резина. Старайтесь такие куски не покупать для засола. Видите, они как бы рыхлые.

Давайте разберем самый распространенный вариант засолки сала сухим способом…

Солим сало сухим способом в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

Как я уже говорил, соль берите не йодированную. Сухой засол подразумевает наличие много соли, так что одной пачкой вы не отделаетесь. Берите две или даже три, лишним не будет.

Итак, что нам еще понадобится для засолки?

1.Хороший кусок сала

2. Приправы для засола

5. Перец черный молотый.

Первым делом, придя домой с рынка с куском сала, нужно его помыть. Но просто мыть смысла нет, нужно поскоблить его ножом под проточной водой. Нужно помыть так, чтобы шкура была без единого пятнышка. Вы увидите сколько грязи останется на ноже. И представьте, вся эта грязь попала бы к вам в организм. Так что не ленитесь и тщательно мойте.

Затем сало нарезаем на порционные куски, какими будете солить. Советую нарезать на небольшие, чтобы кусок съедался за один или два раза.

Высыпаем в тазик или в любую глубокую кастрюлю всю соль, у меня 2 кг. и все специи. Перемешиваем.

Теперь эту пряную соль можно использовать при приготовлении некоторых блюд, например бульонов. Так что можете сделать небольшой запас.

Посолочная смесь готова.

Посуду для засолки лучше всего брать стеклянную или эмалированную. На худой конец сгодится пищевой, пластиковый контейнер.

Засыпаем в нее нашу соль, чтобы скрыло дно, примерно 1 см. толщиной.

Далее натираем наши куски сала тертым или давленым через чеснокодавку, чесноком со всех сторон. Можно сало дополнительно нашпиговать чесноком. Поэтому я не могу с точностью сказать, сколько чеснока нужно для рецепта. Но точно говорю, что чесноком вы сало не испортите!

Сверху на чеснок, посыпаем посолочную соль (смесь) и ложем в подготовленную емкость. Точно также поступаем со всем остальным салом. На все наши куски высыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью покрыла сало.

И теперь у всех возникает один и тот же вопрос…

Сколько дней солить сало сухим способом

Тут все очень просто. Запомните или запишите. Когда сало засЫпали солью, накрываем крышкой и солим, при комнатной температуре, 4 (четверо) суток.

Если уже не можете терпеть, то можно через четыре дня попробовать. Но я рекомендую еще 3 или 4 дня подержать, но уже в прохладном месте, например в холодильнике.

Итак, неделя пролетела, достаем сало и отскабливаем всю соль. Она сделала свою работу и больше она нам не нужна.

Вот что мы имеем:

Обратите внимание на прослойку мяса, она как будто вяленая. Вот если у вас именно такой цвет, значит сало полностью просолилось и готово к употреблению. А если мясо красного цвета, то подержите его еще в соли. Но недели обычно хватает просолиться любому объему сала.

Затем разложите сало по пакетикам и храните в морозилке. Но как правило долго оно не хранится))).

Если не пробовали такой способ посола, обязательно рекомендую. Сало получается очень нежное, мягкое и очень ароматное.

Если вас смущают специи, то возьмите просто соль, чеснок и черный молотый перец. Будет тоже вкусно.

Я заканчиваю, не забудьте поделиться рецептом с друзьями!

Вкусное, в меру соленое, с чесночным и пряным ароматом сало является идеальным деликатесом для зимнего угощения. С черным хлебом и хреном, с наваристым борщом, да под рюмочку водки, самая любимая закуска улетает со стола одной из первых. К сожалению, далеко не всегда покупной продукт соответствует вкусовым предпочтениям потребителя, а потому, лучше приобрести свежий шмат и легко засолить его в домашних условиях. Сегодня мы будем солить сало сухим способом, чтобы уже через несколько дней наслаждаться нежным вкусом и душистым ароматом.

Правильный выбор сала для засолки – залог успеха кулинарного мастерства!

Для начала отправляемся на рынок и выбираем шмат по следующим критериям:

• кусок должен быть толстым, не менее 5 см толщиной, тогда он получится мягким и упругим;
• мясная прослойка – это вкусно, но такая закуска не может долго храниться;
• между сальной частью и мясной прослойкой не должно быть рыхлых участков;
• на свежесть указывает цвет, он должен быть равномерно светлым, немного розоватым, ни в коем случае, не желтым;
• шкурка – тонкая, гладкая, без щетины;
• запах – сладковато-молочный;
• гладкий и ровный на вид шпик на ощупь должно быть упругим.

Не стоит приобретать тонкие, меньше 4 см толщиной куски, свежее сало посеревшего оттенка и вырезку из брюшной полости. Из них вкусного домашнего шпика не получится! Самый нежный деликатес получается со спинки или боков молодой свиньи, тогда как сало борова получается немного жилистым и более жестким.

На вопрос неопытного кулинара – какое сало лучше солить, мы ответим чуть позднее. Главные критерии – это свежесть, толщина и отсутствие рыхлых частей, которые делают его жестким, похожим на жвачку. Какое сало лучше солить сухим способом? Конечно же, соответствующее вышеуказанным параметрам, как и при других способах соления. Теперь о соли, ведь от ее сорта зависит качество и вкус готового продукта. Нельзя использовать при сухой засолке сала йодированную или мелкую соль Экстра. Наиболее всего подойдет засолочная соль крупного помола, предназначенная для данного вида обработки продуктов. Можно ли солить сало в рассоле из мелкой или йодированной соли? Мелкой – да, йодированной – ни в коем случае. Йодированная соль используется только для приготовления пищи, она не подходит ни для приготовления засоленных продуктов, ни для консервации. А вот сколько нужно соли на 1 литр воды для засолки сала в тузлуке, мы расскажем в другой статье. Попробуйте приготовить шпик дома по разным рецептам, чтобы выбрать для себя и своих домочадцев максимально подходящий.

Классический способ засолки

Классический способ засолки сала солью подразумевает использование только этих два ингредиента с добавлением чеснока. Не нужно бояться переборщить с солью, сало способно впитать в себя столько соли, сколько потребуется. Пряности и специи придают ему пикантную нотку, насыщают его вкусовым букетом и незабываемым ароматом. Для этого подходят лавровый лист, тмин, черный и красный перец молотый, черный перец горошком, паприка, кардамон, майоран. Пряности можно выбирать любые, по своему вкусу.

Ингредиенты для сухого способа

• на 1 кг свиного шпика потребуется 4 столовые ложки соли с верхом;
• 1 столовая ложка черного молотого перца;
• половина чайной ложки красного острого перца;
• головка чеснока;
• пряности.

В какой посуде солить сало и можно ли солить сало в алюминиевой кастрюле? Об этом мы расскажем чуть позже. А сейчас займемся подготовкой свежего продукта к солению, которая заключается в его тщательном промывании и скоблении шкурки до светло-желтого цвета и абсолютно чистоты. После очистки шпик необходимо тщательно высушить бумажными полотенцами и разрезать на куски. Как лучше солить сало – большими или маленькими кусочками? Все зависит от количества исходного продукта. Удобнее нарезать на небольшие кусочки, также как солить сало в воде с солью в стеклянной банке. Такой кусок нарезается на брусочки и съедается за один раз. При большом количестве исходного продукта целесообразнее оставлять его крупными кусками, но делать надрезы до шкурки через каждый 6-7 см. В эти разрезы для лучшего просола набивается чеснок и солено-пряная смесь.

Как раз пришло время ею заняться. В чистой миске перемешиваем соль и все пряности. По желанию можно добавить несколько лавровых листочков. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку прямо на подготовленные шматы, немного втирая его в упругую мякоть. В подготовленную емкость – это может быть стеклянная или эмалированная посуда, на дно сыпем часть сухой смеси, толщиной в 1 сантиметр. Также обсыпаем смесью шпик и складываем его в емкость. Аналогично поступаем с оставшимися кусками. Можно ли солить сало в нержавеющей кастрюле? – спросите вы. Можно. Засолка сала сухим способом опытными хозяйками зачастую выполняется в стеклянных банках или эмалированной кастрюле. На худой конец – в пластиковом контейнере. Однозначно не подойдет кастрюля из алюминия, продукт получится невкусным, так как в процессе засолки металл будет окисляться под воздействием агрессивной среды. Это не только ухудшит его вкус, но и негативно скажется на вашем здоровье. Придавите деликатес небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре. Здесь, возникает самый главный вопрос, волнующий многих хозяек…

Сколько надо солить сало сухим способом?

Однозначного ответа на него нет. Ориентируйтесь на толщину и размеры кусков. Мясная прослойка также поможет вам определить сколько дней надо солить сало. Именно ее цвет укажет на готовность продукта, а как солить сало с мясом – сухим или мокрым способом зависит от ваших вкусовых пристрастий. При комнатной температуре с грузом оно должно находиться не менее суток, затем емкость убирают в холодильник – на три, пять дней или на неделю. Маленькие кусочки просаливаются за меньшее время, дня за три, крупным потребуется до пять или семь суток. Прослойка мяса при разрезе не должна быть красной. Если не уверены в готовности деликатеса, то оставьте его в смеси еще на пару дней. После можно вытаскивать и соскоблить всю соль, она нам больше не понадобится. Раскладываем его в пакеты и помещаем в морозильную камеру. Через пару часиков можно подавать к столу ароматное душистое сало, нарезав его небольшими брусочками. Как вариант можно поставить емкость с просаливающимся шпиком в прохладное место, в погреб, и «забыть» про него на 2-3 недели. После соскоблить лишнюю соль и переложить в морозилку.

Солим сало экспресс-методом

Для быстрого приготовления любимой домашней закуски потребуется мелкая, не йодированная соль. Вы спросите – можно ли солить сало мелкой солью, ведь она не подходит для приготовления таких продуктов? Однако, в исключительных случаях, когда очень хочется полакомиться мягким деликатесом, а ждать долго нет возможности, можно использовать мелкую соль и небольшой объем исходного продукта. О том, как солить сало с прослойкой мяса или без него, мы рассказали и этот экспресс-метод аналогичен ему. Очищенный и хорошо вымытый шмат нарезаем сразу на длинные и тонкие куски, как для подачи на стол. Делаем сухую соленую смесь смешиваем с черным и красным перцем, нарезанным чесноком и куркумой. Подготовленные куски обваливаем в смеси и кладем в полиэтиленовый пакет друг на друга. На 3-5 часов оставляем при комнатной температуре. Вытаскиваем, немного обскабливаем и натираем давленым чесноком. Охлаждаем в холодильнике и подаем к столу. Приятного аппетита!

Шпик, засоленный сухим способом, всегда получается ровным и аппетитно привлекательным на внешний вид, что, зачастую, невозможно добиться при других методах обработки. Красивая закуска с мясными прослойками может украсить собой даже праздничный стол. Используют его широко для приготовления мясных рулетов с разнообразными начинками и других вкуснейших блюд.

Всем привет! Иногда у всех настает такой момент, когда хочется поесть вкусного солёного сала. Обязательно с хлебом и супом, а можно и без того и без другого. У меня как раз такое было недавно. Но знаете, я такую глупость совершил – пошёл и купил на рынке готовое. Просто захотелось утолить быстренько голод.

Я уверен, что так поступают многие. И больше половины потом разочаровываются. Всё потому, что оно ужасно твёрдое и жуёте его потом как жвачку. Вроде такое красивое на вид было и в результате получаете испорченное настроение, а голод по прежнему даёт о себе знать.

Как вы уже поняли, что сегодня речь пойдёт о том, что лучше всего отказаться от покупного, а солить его самим. Как именно я вам расскажу. Ведь это проще простого. Только придётся запастись терпением, ведь готовится оно не один день! А чтобы оно получилось действительно мягким, необходимо выбрать его правильно.

Старайтесь покупать сало в проверенных местах. Например на рынках или в магазинах, где всегда вы сможете попросить документы на данный продукт. Выбирая кусок вы должны учесть его цвет. Он не должен быть жёлтого или серого цвета. Это говорит о том, что продукт уже старый и залежавшийся. Хорошее и свежее всегда белого или даже чуть розоватого оттенка.

Шкура также должна быть светлой без щетины. При желании можете попробовать отделить её от мякоти. Если свежее, то сделать это пальцами будет очень просто. Со старым этого проделать не удастся. Также можете нажать на него. Должна остаться небольшая вмятина. Если же её нет, то также откажитесь от покупки.

Мягким сало будет, если его толщина не менее 4 см. Также могут быть небольшие прослойки мяса. И обязательно понюхайте его. Если вас что-то смущает, также не стоит брать такое. Хорошее и свежее всегда имеет приятный запах, даже чуть сладковатый.

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

С такими небольшими советами вы вполне сможете сделать отличную покупку. А как её посолить я обязательно вам расскажу дальше.

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

• Сало;
• Соль – 1 кг.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
• Перец красный – по вкусу;
• Чеснок – 3 головки;
• Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

2. Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем вкуснее!

3. В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

5. Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ещё я хочу поделиться с вами простым способом. Для него не нужно никаких лишних специй. Всё только самое необходимое, что можно найти на любой кухне. Конечно специи вы можете добавлять любые, но и без них получается очень даже неплохо.

Ингредиенты:

• Сало;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 1 кг.;
• Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Приготовим сначала смесь для посола. Для этого в глубокую миску высыпаем соль. Добавляем к ней перец и измельчённый лавровый лист. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Сало моем и высушиваем бумажными полотенцами, ведь нам не нужна лишняя влага. Затем можете его разрезать на более мелкие кусочки. Либо солить прям целиком. Я так и сделал. Только сделал несколько надрезов до самой шкурки.

3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс прямо на наш продукт. Стараемся распределить овощ по всему куску, а точнее им измазать. Во все надрезы также размещаем его.

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

5. Берём тару, в которой будем солить. Дно также посыпаем солью с перцем и сверху кладём наше сало. Остаток смеси высыпаем сверху. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник ещё на неделю. По прошествии времени соль можно смыть, обсушить кусок и разрезать на более мелкие, чтобы легче было хранить в морозилке.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

• толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
• размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
• прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Предлагаю вашему вниманию ролик, который я нашёл в интернете. В нём автор подробно рассказывает и показывает, как выбрать сало на рынке. Также какие специи можно для посола применять. Очень подробное видео, по которому вы научитесь готовить сало очень вкусно. Лично я теперь так и делаю. Может и вы тоже. Поделитесь с нами в комментариях своим опытом.

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

можно ли ставить в духовку кастрюлю из литого алюминия? Польза и вред кастрюль. Как их отбелить?

У каждой хозяйки на кухне наверняка имеется хотя бы одна алюминиевая кастрюля. Посуда из этого материала давно обрела популярность и удерживает её по сей день. Алюминий – относительно недорогой металл, поэтому и изделия из него отличаются доступной ценой. Однако главным преимуществом такой посуды признана отличная теплопроводность.

Достоинства и недостатки

Как и в любом предмете, в алюминиевой кастрюле можно найти и положительные стороны, и изъяны. К преимуществам посуды из алюминия можно отнести:

• сравнительно низкую стоимость;
• лёгкость изделий;
• высокую теплопроводность и, как следствие, экономию времени на приготовление пищи;
• устойчивость к коррозии;
• простоту в уходе;
• долговечность.

Именно низкая цена этого вида посуды делает её доступной. Но не все кастрюли из этого металла дешевые. Те, которые сделаны из литого алюминия, относятся к дорогой и очень качественной посуде. Благодаря легкости материала есть возможность производить кастрюли больших размеров – на 40, 50 и даже 100 литров в объёме. Такие ёмкости пользуются популярностью в заведениях общественного питания.

Поскольку алюминий отменно проводит тепло, вода в такой посуде закипит намного быстрее. При дефиците времени этот нюанс очень важен. Кастрюли не боятся открытого огня, их можно использовать для приготовления пищи на газовой конфорке или в духовке.

Но помимо пользы, нужно учитывать и недостатки при использовании данного вида посуды. Алюминий – мягкий, склонный к деформации металл. По этой причине при интенсивной и неаккуратной чистке изделия на нём могут остаться царапины. А вследствие даже несильного удара появится вмятина. На посуде со временем могут образовываться темные пятна или разводы, накипь от жесткой воды. Современные средства для чистки помогают избавиться от загрязнений, не причиняя вреда кастрюле.

Если дно посуды тонкое и без антипригарного покрытия, есть большая вероятность того, что пища подгорит. Продукты, содержащие кислоту, при тепловой обработке в алюминиевой ёмкости дают химическую реакцию с материалом, тем самым оказывая вредное воздействие на организм.

Алюминиевые кастрюли можно использовать для приготовления пищи, а вот хранить готовую еду лучше в другой таре.

Какие бывают?

Посуду из алюминия изготавливают двумя способами: штамповкой (из листового металла) и методом литья. Первый метод менее затратный, поэтому считается бюджетным вариантом, а потому и более востребованным.

Метод штамповки

Суть изготовления изделия состоит в штамповании продукции из готового алюминиевого листа. Затем заготовка подвергается чеканке. В этом процессе задействуется станок с вращающейся болванкой. Во время чеканки возможны изменения толщины металла в меньшую сторону. Таким способом изготавливают большие кастрюли, но при этом они имеют небольшой вес за счет тонких стенок.

Производители посуды, стараясь улучшить собственные изделия, дополняют их антипригарным покрытием или крепят на дно антидеформационный диск. Однако такие дополнения, как правило, отражаются на цене товара.

Помимо чеканки, изготовить штампованную алюминиевую посуду можно с помощью ковки. Этот способ считается более затратным, но и посуда, произведённая с его помощью, намного прочнее. Кованый алюминий не поддается деформации и имеет большую теплопроводность. Долговечность и практичность такой кухонной утвари сделают процесс приготовления пищи лёгким и приятным занятием.

Метод литья

Посуда, сделанная этим способом, походит на чугунную. Она имеет толстые дно и стенки, это позволяет прогреваться содержимому кастрюли равномерно и надолго сохранять его теплым. Технология производства состоит в заливке расплавленного алюминия в подготовленные формы. Важно знать, что этим методом невозможно изготовить изделие сложной конфигурации. Литые кастрюли бывают только простых форм, иначе их просто невозможно будет вынуть из заготовки.

В настоящее время для удобства в эксплуатации и привлекательного внешнего вида производители оснащают кухонную утварь дополнительными преимуществами, это может быть:

• многослойное дно;
• антипригарное покрытие;
• внешний дизайн.

Дно, состоящее из нескольких слоёв металла, предотвращает деформирование и сводит до минимума время нагревания посуды. Изделие дольше сохраняет тепло, и оно равномерно распределяется по поверхности. Для использования на индукционной плите производитель должен указать, что в дополнительном слое дна присутствует ферромагнитный сплав, основой которого является медь.

Антипригарное покрытие даёт дополнительную гарантию того, что пища не пригорит в процессе приготовления. Даже если кастрюля используется исключительно для варки, дополнительное внутреннее покрытие позволит готовить в ней блюда, которые в обычной алюминиевой посуде делать нежелательно.

Дополнительный слой для защиты изделия наносят двумя способами: накатом и напылением. В первом случае антипригарным раствором покрывается лист алюминия ещё до штамповки кастрюли. В процессе её изготовления могут возникнуть микротрещины, которые со временем дадут о себе знать.

Вторым методом (напылением) обрабатывают уже готовые изделия. Такой отделке подвергают в основном кованую или литую посуду, так как процесс этот энергоёмкий и недешёвый.

Алюминиевые кастрюли изнутри покрывают чаще всего следующими покрытиями.

• Тефлоновое. К нему надо относиться очень бережно, чтобы не повредить. В процессе приготовления пищи рекомендуется использовать только силиконовые или деревянные ложки, половники, шумовки.

• Керамическое. При длительном контакте с жидкостями может подвергаться коррозии. Подходит для приготовления блюд с минимальным использованием воды.

• Каменное или титановое. Самое практичное и прочное антипригарное покрытие. Не боится контакта с металлом и не требует специальных инструментов.

Что касается внешнего оформления, то здесь всё зависит от цены изделия. Самые бюджетные экземпляры оставляют без какого-либо покрытия. Но следует заметить, что такая кастрюля, послужив совсем недолгое время, теряет привлекательность. Она может потемнеть, покрыться пятнами или разводами. Чтобы этого не происходило, на наружную сторону посуды наносят ещё один слой, который выступает в качестве декора.

Делают это несколькими способами: нанесением цветного лака или эмали, анодированием и нанесением раствора фарфора с дальнейшим обжигом изделия. Стоит помнить, что посуда из алюминия с внутренней и внешней отделкой не может стоить дёшево.

Поэтому не надо забывать, с какой целью будет приобретаться кухонная утварь и нужно ли переплачивать.

Критерии выбора

• Чтобы купить подходящую алюминиевую кастрюлю, следует определиться с её назначением. Объём посуды легко высчитать, сопоставив количество членов семьи со стандартной порцией. Если это будут, например, макароны, то для их варки понадобится ёмкость 3-5 литров, для каши достаточно будет и двухлитровой. Яйца можно сварить даже в литровой.
• Выбрать диаметр кастрюли, а соответственно, и размер её дна, поможет плита. При приготовлении пищи на электроплите нужно следить, чтобы размер дна соответствовал габаритам диска или спирали. С газовыми конфорками не будет проблем с любым размером посуды. То же самое касается стеклокерамических и индукционных плит. Если варочная панель позволяет готовить в кастрюлях любого диаметра, то для более быстрого приготовления лучше выбрать широкую и невысокую.
• Определить нужную толщину дна и стенок также поможет предназначение изделия. Для быстрого закипания и кратковременного использования подойдут тонкостенные штампованные изделия. А для длительной тепловой обработки подходит литая или кованая посуда.
• Чтобы иметь возможность готовить и хранить в алюминиевой кастрюле первые блюда, соусы или компоты, она должна быть с антипригарным покрытием. Каким именно – дело вкуса и кошелька.
• В наборе с кастрюлей всегда идёт крышка, исключение может составлять лишь сотейник. Обычно её толщина и структура соответствует параметрам самого изделия, и она плотно прилегает к поверхности. Крышка может быть тоже из алюминия, а некоторые модели производятся со стеклянными крышками. Желательно чтобы в ней было отверстие для выхода пара.
• Ручки – неотъемлемый элемент кастрюли. Дешевые модели укомплектованы ручками из такого же алюминия и закреплены заклёпками или припоем. В процессе приготовления пищи они тоже нагреваются и прикасаться к ним можно только с помощью прихваток. У более дорогих изделий ручки изготовлены из материалов, устойчивых к нагреву, например, бакелита или силикона.
• Ручка на крышке тоже имеет немаловажное значение. Это может быть просто алюминиевая скоба, под которую можно вставить пробку для удобства. Большинство крышек содержат практичные пластиковые ручки.
• Перед покупкой кастрюли нужно самым тщательным образом осмотреть изделие. Проверить на отсутствие вмятин и царапин. Убедиться в надёжности крепления ручек. При наличии антипригарного или внешнего покрытия удостовериться, что нет трещин и сколов.

Правила ухода и использования

Сейчас в продаже имеется огромное количество средств бытовой химии для кухни и конкретно для алюминиевой посуды. Некоторые из них не очень действенны, другие – не совсем безопасны. Поэтому существует много народных способов отмыть кастрюлю от въевшегося нагара или накипи. На некоторых можно остановиться детальнее.

• Черноту со стенок посуды можно убрать, прокипятив изделие в растворе из 10 л воды, стакана соды, куска хозяйственного мыла, натертого на тёрке, и 150 г силикатного клея. Делать это нужно в течение 10 минут. Посуду промыть под проточной водой и высушить.

• Отбелить кастрюлю можно и при помощи 9%-ного уксуса или лимонной кислоты. Их также разводят с водой и кипятят 15 минут. Убрать черноту с поверхности можно содой. Понадобится применить физические усилия и жёсткую губку.

• Удалить накипь поможет нашатырный спирт – около 10 капель совместно с 1/3 куска хозяйственного мыла и 1 столовой ложкой соды. Всё это развести в небольшом количестве воды. Емкость залить раствором, дать постоять 1 час, хорошо промыть в проточной воде. От накипи также спасает уксус. Его тоже нужно растворить в воде и прокипятить 15 минут.

• Если алюминиевая кастрюля потемнела после кипячения воды, отбелить её можно натерев разрезанным кислым яблоком. Ещё помогает нанесение на смоченную поверхность зубного порошка. Делается это на ночь, затем необходимо хорошо промыть и просушить кастрюлю.

• Снова вернуть кастрюле первозданный вид помогает натирание её обычным школьным ластиком. Даже если она почернела внутри, этот способ поможет ликвидировать все пятна. Перед тем как вновь использовать посуду по назначению, её нужно очень хорошо вымыть.

Посуда из алюминия может быть задействована в процессе приготовления пищи как на газовой или электрической, так и на стеклокерамической плите. Главное, чтобы эта возможность была указана изготовителем, и на дне присутствовал соответствующий металлический диск.

В духовку можно ставить любую алюминиевую посуду, кроме той, что имеет пластмассовые ручки. Готовить еду можно в каждой из моделей, однако хранить её можно только в ёмкостях, имеющих антипригарное покрытие. Солить сало или мясо тоже допускается при условии специального внутреннего покрытия. Алюминий может вступать в реакцию с солью и окисляться.

Сварить кашу, макароны, вареники, яйца, овощи, мясо – для этого и многого другого подойдут алюминиевые кастрюли.

О том, как отмыть алюминиевую кастрюлю от гари, смотрите в следующем видео.

Сало в банке: 7 оригинальных рецептов

Посмотрите рецепты, как приготовить сало в банке, заготовить на зиму — очень вкусно и просто в домашних условиях.

Рецепт 1: сало в банке (пошаговые фото)

Ароматное соленое сало в банке — прекрасное дополнение к горячему борщу, отварному картофелю, маринованным огурчикам и т.д. Особенно вкусно оно с черным хлебом, свекольным хреном или обычной горчицей под рюмочку охлажденного спиртного напитка — ни один мужчина не устоит перед бутербродом с нарезкой засоленного сала.

Примечательно, что заготовленный таким образом мясной продукт получается не слишком плотным, мягкой текстуры, с нежным вкусом и ярко выраженным ароматом добавленных специй. Солится сало около 3-5 дней, причем чем дольше оно хранится в рассоле, тем больше вбирает в себя соль. В целом же, продукт в тузлуке можно хранить около 1-2 месяцев, но обязательно на холоде. На таком сале можно поджаривать картофель, добавлять его в котлеты, запекать с ним овощи или же подавать как самостоятельное блюдо, брать его в поездки и на пикник.

Чтобы ваша нарезка сала выглядела зазывно, выбирайте при покупке продукт с небольшими мясными прослойками, можно даже приобретать небольшие кусочки грудинки с мясными полосами и ребрышками. Только помните о том, что в рассол не добавляют ни уксус, ни свежую зелень!

• Сало 500 г
• Блюда из сала
• Сало и блюда с ним
• Как солить сало в домашних условиях
• Вода 500 мл
• Лавровый лист 3-4 шт
• Соль 4 ст.л.
• Перец 20 шт
• Чеснок 0.5 шт

Свежее свиное сало промыть в воде, нарезать на широкие пласты с мясными прослойками по середине.

В кастрюлю или сотейник всыпать соль, горошины черного перца или смесь перцев, нарезать слайсами очищенные и промытые дольки чеснока.

Залить водой, всыпать лавровые листья и поместить емкость на плиту. Вскипятить и остудить до комнатной температуры. Рассол должен быть такой плотности, чтобы в нем не тонуло куриное яйцо.

Пласты нарезанного сала выложить в промытую банку. На 0,5 кг свиного сала вам понадобится 1 л стеклянная емкость. Всунуть кусочки сала так, чтобы между ними были небольшие просветы, иначе они неравномерно засолятся.

Залить их остывшим рассолом и укупорить пластмассовой крышкой, предварительно ошпаренной кипятком. Поместить на холод и выдержать около 3-5 дней. спустя указанное время продукт полностью готов к дегустированию.

Соленое сало извлечь из банки, нарезать тонкими пластинками и выложить для подачи на блюдо или досочку.

Рецепт 2, пошаговый: сало в рассоле в банке

Приготовить сало в домашних условиях довольно легко и не нужно идти на рынок и переплачивать, ведь свежее сало стоит на порядок дешевле, чем соленое. А солить сало можно разными способами. Например, в рассоле в банке.

Самый вкусный рецепт не только прост в приготовлении, но и сало, приготовленное по нему получается неимоверно вкусным, мягким и все ваши знакомые будут узнавать и спрашивать, как его так приготовить. А суть всего процесса такова, что нужен рассол. Мало кто готовит сало в рассоле, в основном все его солят сухим способом, просто в соли. Но можно ведь пойти другим путем, использовать необычный рецепт.

Большой плюс данного рецепта заключается в том, что после приготовления вам не придется счищать соль с сала, как это обычно бывает при сухом способе.

• 500 грамм свежего сала,
• 500 грамм воды,
• 2-3 лавровых листика,
• 5-6 горошин черного перца,
• 100 грамм соли,
• 3-4 зубчика чеснока.

Сразу вскипятить воду и всыпать туда всю соль. Таким образом сварить рассол для сала. Рассол остужаем полностью, отставляем в сторонку и занимаемся салом.

Подготовить специи для сала: нам понадобится чеснок, его сразу нужно почистить, нарезать скибочками-пластинками. Взять перец горошком и лавровые листики.

Нарезать сало такими кусками, чтобы оно помещалось в горлышко подготовленной стеклянной банки. Разрезав один кусочек, можно сразу примерить его. Если кусочек сала проходит в горлышко, то нарезать остальные куски таким же образом.

Сложить на дно тары все специи: чеснок, перец и лавровые листочки. Потом сложить куски сала. Трамбовать сало необязательно.

Залить сало в банках остывшим соленым рассолом.

Прикрыть крышкой и оставить просаливаться на 4 часа в комнате. Потом уже можно будет его убрать в холодильник на 2-3 дня, чтобы оно окончательно просолилось. Если вы хотите такое сало заготовить впрок, то просто вытащите его после засолки из рассола, заверните в фольгу и заморозьте. Если планируете сразу кушать, то на здоровье!

Приятного вам аппетита!

Рецепт 3: как засолить сало в банках (с фото)

Тем, кто любит ароматное и пряное соленое сало, рекомендуем заготовить его в банке, залив рассолом. Сало в банке получается очень вкусным, сочным и полностью пропитанным ароматом различных специй, которые вы вольны добавлять по своему вкусу. Заметьте, что чеснок для рассола не используется, так как при длительном пребывании в нем, он может забродить. Если вы любите этот пикантный чесночный аромат, то натрите уже засоленное сало спрессованными зубчиками чеснока уже после его извлечения из рассола. Соленое сало можно подавать на стол не только в будний день, но нарезать и для торжественного стола, брать кусочек засоленного сала с собой в дорогу или на пикник.

• 500 г свежего свиного сала
• 4-5 ст. л. соли
• 500-700 мл теплой воды
• специи по вкусу

Приобретем свежее свиное сало, возможно с небольшими мясными прожилками. Тщательно промоем его в воде, соскоблим грязь со шкуры, еще раз промоем и нарежем крупными кусками, но не слишком, чтобы их можно было просунуть в горлышко банки. Примерно рассчитывайте объем сала и объем выбранной вами емкости, например для засолки 400-500 г прекрасно подойдет обычная 1 л стеклянная банка. Вы можете использовать и пластмассовый судок или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

В глубокую миску влейте теплую воду, всыпьте в нее приготовленные специи: горошины черного или душистого перца, лавровые листы, сушеный тимьян, розмарин и т. д. – на ваше усмотрение. Растворите в воде соль.

Проверьте плотность рассола, поместив в него свежее куриное яйцо – оно должно всплыть. Если яйцо тонет, то добавьте еще соли и тщательно ее размешайте в жидкости, пока яйцо не всплывет.

Выложите в банку нарезанные кусочки свиного сала, стараясь оставлять немного пространства между ними.

Залейте сало приготовленным рассолом. Уксус в рассол добавлять не нужно ни в коем случае!

Закройте банку крышкой и поместите ее на холод, примерно на 2-3 дня. Через три дня ваше сало будет уже готово – извлекайте куски сала из банки, нарезайте их прозрачными или толстыми слайсами, пластинами и выкладывайте на тарелку или досочку для подачи. Не забудьте подать к салу хлеб, свежую зелень и горчицу, свекольный хрен.

Рецепт 4: сало в банке, приготовленное на зиму

Засолка сала в рассоле в банке в этом рецепте с фото проводится горячим способом. Длительность такого вида засолки сала три дня. Все это время мясной продукт засаливается в стекле, находясь при этом в холодильнике. По истечении трех суток вкуснейшее соленое сало можно смело доставать из холодильника и нарезать для подачи на стол.

• сало свиное — 1 кг
• вода — 1 л
• поваренная соль — 100 гр
• лавровый лист — 3 шт
• черный перец горошком — 8-10 шт
• чеснок — 3 зубчика
• специи — по вкусу

Для засолки в домашних условиях используйте самое свежее и не заветренное сало. Обязательно обратите внимание на его внешний вид при покупке. Купленное сало очень тщательно промойте холодной водой, а затем обсушите его бумажной салфеткой и порубите крупными брусочками.

Подготовленный мясной продукт уложите неплотно в сухую чистую банку. Обратите внимание! Если в банку сало утрамбовать, то оно затухнет, поэтому постарайтесь образовать между сальными кусочками немного свободного места.

После этого снимите с чеснока шелуху и разберите его на зубчики. Затем ароматный ингредиент измельчите при помощи пресса или мелкой терки.

Теперь сварите для сала рассол. Для этого в емкость с холодной водой поместите сахарный песок, соль, перец и лавровый лист. Также добавьте в рассол и все ваши любимые специи. Когда жидкость закипит, снимите ее с огня и соедините с измельченным чесноком.

Готовый рассол слегка остудите, после чего заполните им банку с салом. Горячая жидкость должна покрыть все брусочки сала. Далее сальную заготовку плотно закройте крышкой и отправьте на трое суток в холодильник.

Спустя три дня извлеките засоленное сало из банки и разместите его на бумажном полотенце для удаления лишней влаги. Засолка сала в горячем рассоле в банке завершена! На данном этапе вкуснейший нежный мясной продукт полностью готов как к употреблению, так и к заморозке на зиму.

Рецепт 5: свиное сало с чесноком в банке

Сало в рассоле в банке готовится куда проще, чем может показаться на первый взгляд.

Весь необходимый минимум ингредиентов можно легко приобрести в ближайшем магазине. Разумеется, сало нужно покупать самое свежее.

Секрет вкуса и качества такого соленого сала в простоте его готовки. Рассол мы приготовим из обычной воды, соли, черного молотого перца и чеснока. Нет необходимости ни в каких дополнительных специях: сало и так получится восхитительно нежным, вкусным и достаточно соленым.

Еще одной потрясающей особенностью сала является то, что его невозможно пересолить или недосолить. Его структура такова, что сало вбирает в себя необходимое количество соли самостоятельно: больше или меньше оно никогда не возьмет.

Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции. Вы можете воспользоваться таким простым рецептом и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из сала и черного хлеба.

Обычно подают такое засоленное в рассоле сало вместе со свежим зеленым лучком и кусочками черного хлеба, которые необходимо натереть чесноком. Есть такое сало можно в качестве закуски, как перед едой, так и после неё.

• шпик свиной — 1 кг
• пищевая соль — 120 гр
• вода — 400 мл
• чеснок — 1 шт
• перец черный молотый — 1 ч.л.

Кусок свежего сочного сала промываем в миске с холодной водой несколько раз. Заранее доводим воду в кастрюле до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.

Нарезаем промытое и высушенное сало достаточно крупными брусочками так, как показано на фото.

Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. В чистую банку заливаем подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры, туда же засыпаем указанное количество соли и тщательно размешиваем её.

Очищаем зубчики чеснока от шелухи и давим их через пресс.

Засыпаем в банку с соленой водой весь черный молотый перец и измельченные зубчики чеснока. Хорошенько смешиваем все ингредиенты в воде до равномерного их распределения.

Выкладываем в банку все кусочки сочного сала. Банку ставим куда-нибудь в уголок на кухне для того, чтобы сало настоялось при комнатной температуре в течение 2 дней. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время сало окончательно засолится. Извлеченные из банки кусочки сала можно завернуть в фольгу и еще долго хранить в морозильной камере.

Засолка сала в рассоле в банке завершена, можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом в качестве закуски.

Рецепт 6: соленое в рассоле сало в банке

У каждого кулинара свои рецепты засолки сала в домашних условиях — расскажу вам, как эту закуску делаю я. Прежде всего, нужно купить хорошее сырье. Так как я не люблю сало в чистом виде, то есть 100% сало без мяса, которое по текстуре напоминает сливочное масло, для засолки выбираю свиную грудинку с прослойками (там есть, что пожевать). Важно понимать, что от качества сырого продукта напрямую зависит результат.

Другими словами, из старого (желтоватого или сероватого) и жесткого (это можно определить только пожарив немного грудинки на пробу) куска никогда не получится нежного и мягкого соленого сала. На рынке или в магазине вы можете (и должны) понюхать понравившийся кусок — он практически ничем не пахнет (в любом случае неприятные нотки недопустимы) или определяются чуть уловимые нотки свежей свинины.

Набор пряностей для засолки сала в рассоле у меня свой, а вы вправе подобрать ароматные добавки по своему вкусу. Лавровый лист, чеснок, душистый перец, семена горчицы, кориандр и тмин — тот состав, который нравится практически всем ценителям этой холодной закуски. Данный рецепт рассчитан на приготовление 400 граммов свиной грудинки, которая помещается в полулитровую банку. Сало в трехлитровых банках я не солю, поэтому не спрашивайте, сколько и чего нужно на такие объемы.

Относительно хранения соленого сала в рассоле: тут может быть несколько вариантов. Прежде всего, вы можете законсервировать продукт в рассоле (как и другие заготовки на зиму) и хранить его в сухом, темном и прохладном месте (подвале, погребе) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки соленое сало нужно переместить в холодильник (обязательно!). Еще вариант: если хотите, дайте салу просолиться около 5 суток (спустя это время продукт готов к употреблению) в банке в холодильнике, после чего достаньте его из рассола, обсушите и храните в морозилке до полугода.

• сало грудинка — 400 гр
• вода — 200 мл
• поваренная моль — 50 гр
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• перец душистый — 5 шт
• кориандр — 0,5 ч.л.
• тмин — 0,5 ч.л.
• семена горчицы — 0,5 ч.л.

Для приготовления соленого сала в рассоле нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная грудинка, вода, соль, чеснок, лавровый лист, кориандр, семена горчицы, тмин и душистый перец горошек.

Свиную грудинку без косточек моем, вытираем насухо и скоблим ножом, чтобы убрать вероятную грязь.

После этого нарезаем грудинку кусками меньшего размера, чтобы они без проблем поместились в банку.

Подготовим ароматные добавки для засолки свиной грудинки. Чеснок очистим и нарежем произвольными кусочками. Лавровый лист поломаем, а все остальные пряности оставляем целыми.

В данном рецепте я использую банку, емкостью 500 миллилитров, которую предварительно стерилизую (крышку тоже). Укладываем куски грудинки, чередуя с чесноком и пряностями. Укладываем не очень плотно, чтобы потом рассол проник во все места.

Для рассола в 200 миллилитрах холодной не кипяченной воды растворяем 50 граммов соли (не йодированной). Такая концентрация соли нам нравится и отлично подходит для свиной грудинки с прослойками мяса.

Заливаем грудинку крепким рассолом по самый верх таким образом, чтобы жидкость проникла во все укромные уголки банки.

Герметично закрываем банку крышкой, если планируете хранить соленое сало долгие месяцы. У меня крышка винтовая, но отлично подойдет и жестяная (под ключ). Оставляем свиную грудинку просаливаться как минимум на 5 суток. Варианты хранения соленого сала в рассоле я рассказала выше. Кстати, если будете кушать соленое сало сразу после засолки, можете хранить его в холодильнике под капроновой крышкой.

Готовую закуски подаем желательно в охлажденном или подмороженном виде, нарезав порционными кусочками.

Ароматная горчица, черный хлебушек, свежий лучок, овощи и зелень — отличное дополнение к домашнему соленому салу. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 7: сало в тузлуке в банке (пошагово)

Могу сказать, что сало по данному рецепту получается очень мягкими безумно ароматным и таким же вкусным, с удовольствием делюсь с вами тем, что опробовала сама.

Первым делом подготовим сало. Лучше всего брать сало с прослойкой, но у меня на этот раз обычное свиное сало, мяса чуток, на конечном результате этот не отразилось.

• сало — 2 кг;
• вода — 1 литр;
• соль — 8 ст.ложек;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 3-4 шт;
• перец душистый горошком — 3-4 шт;
• перец черный горошком — 4-6 шт;
• перец черный молотый — щепотка

Режем сало небольшими кубиками, чтоб каждый из них спокойно проходил в горлышко 3-литровой банки.

Специи для засолки я выбрала следующие- лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый и душистый перец горошком.

А также необходимо взять соль и чеснок. Если солю сало сухим способом, то беру только морскую моль- с ней продукт получается более мягким. Сейчас же взяла обычную соль, т. к. морской дома не оказалось.

Т.к. солить сало будем в тузлуке, то необходимо приготовить этот самый тузлук, другими словами- рассол, в котором будет происходить про цесс засолки нашего сала.

Наливаем в кастрюлю чуть больше листра воды, добавляем соль и специи, о которых я упоминала выше. Доводим рассол до кипения, варим пару минут.

Пока будет закипать тузлук, я уложила сало в банку (на 3-литровую банку понадобится примерно 2 килограмма сала), каждый слой переложила порезанным на дольки чесноком. Сало уложила плотно.

Заливаем сало горячим тузлуком — и из банки сразу же доносится безумно аппетитный аромат холодца.

Закрываем банку крышкой и отправляем ее в холодильник- примерно через сутки сало можно пробовать, но я выдержала еще пару дней.

Что могу сказать? Безумно вкусный и очень ароматный продукт, нежный, просто тает во рту.

Сало в тузлуке я люблю подавать к столу, порезав его тоненькими ломтика и немного присыпав его черным молотым перцем- с черным хлебом и горчицей улетает мгновенно.

Хранить сало, приготовленное таким способом, лучше в морозилке. Я расфасовала его по пакетам, а потом просто достаю по одной порции и наслаждаюсь безумно вкусным продуктом- после морозилки сало еще нежнее.

Источники: http://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru/9691/Salo_v_rassole_v_banke/, http://nakormi.com, https://nazimu.info, http://xcook.info, https://finecooking.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Подскажите как засолить сало в рассоле!!!

Вкус сала и мягкость шкурочки зависит не только от способа посола, а и от самого сала (смотря как животное растили, чем кормили и т.д.).
Как выбрать сало для засолки
При выборе сала обращайте особое внимание на цвет продукта и запах. Лучше всего если само сальце будет белое или нежно-розовое, толщиной около 4-5 сантиметров (оптимально для засолки). Если сало намного толще, то его можно нарезать пластами. Свежее сало не должно иметь жёлтый или серый цвет. Шкурка у этого продукта должна быть гладкой, без щетины, тонкой, желтоватого или розоватого цвета. В свежее сало легко входит нож. У сала не должно быть постороннего запаха. Сало хряка может пахнуть мочевиной. От такого продукта стоит отказаться. Избавиться от запаха будет достаточно сложно. Также несколько слов о соли: йодированная соль не годится, хотя морская соль идёт на «ура». Старайтесь пользоваться солью отечественного производства «Соль повареная каменная». Такого сероватого оттенка, но, право, вкусная. Крупный помол соли несколько замедляет процесс, но эта задержка добавляет вкуса в конечном продукте…
Теперь о посоле «мокрым» способом. Есть несколько вариантов рецептов засолки сала:
Сало в тузлуке со специями
1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Сало в бутыле
На 2 кг сала: чеснок – 6 головок, черный молотый перец – по вкусу, холодная питьевая вода – 1,5 литра.
Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку. Берем свежее свиное сало и нарезаем его на куски, которые со всех сторон тщательно обмазываем чесноком и перцем. Затем эти обмазанные куски сала раскладываем в подготовленные чистые бутыли. Отдельно готовим рассол, следующим образом: Наливаем в кастрюлю воду, в которое опускаем обычное куриное яйцо и добавляем пищевую соль, которую размешиваем до ее полного растворения в воде. Добавляем и размешиваем соль, до тех пор, пока яйцо не всплывет вверх. Как только яйцо всплыло, значит, соотношение соли в воде достигло необходимой идеальности. Затем яйцо просто вынимаем, а кастрюлю с соленой водой ставим на плиту, где доводим до кипения. Затем ее остужаем и заливаем ей наше сало в банках.
Банки накрываем крышками и ставим в холодильник на 3 дня. После этого наше сало будет готово. Хранить его можно в холодильнике или погребе.

Fiola

Рецепт приготовления солёного сала

Автор: Андрей Кравчик.

Солёное сало это вкусная, калорийная и удобная еда. Годится и для походного меню, и для праздничного стола. Часто его готовят, просто пересыпая солью. Но тогда сало быстро приобретает вкус застарелого жира, и специфический запах свиньи тоже остаётся. Со временем я отработал собственный рецепт приготовления сала, и всегда беру его в поход. И каждый раз все удивляются тому, что сало может быть таким вкусным. Даже вегетарианцы ради интереса пробуют по кусочку )). А что, сало — это же растительный продукт, бо воно наростае)) Есть такая поговорка в Украине, где сало очень любят и даже называют мёдом.

Рецепт мой начинается с покупки правильного сала на рынке. Это очень важный пункт. Нужно выбрать самое мягкое. Прокалывайте его шилом или тонким ножом, должно входить как в масло, до самой кожуры. Сопротивление может быть на границе слоёв, примерно посередине или чуть ближе к кожуре. Но после границы вновь должно быть мягко. Чаще всего, чем толще сало, тем оно мягче и вкуснее. Толстое это значит более 4-5см. Если предполагается хранить сало более 3 дней без холодильника при температурах выше 20 град, то прожилки мяса недопустимы. Они могут испортиться. Также, такие прожилки делают сало твёрже. Обязательно понюхайте, оно должно пахнуть хорошо. Бывает примесь дыма из-за того, что выжигают щетину. Это не критично.

Сало продаётся свежее или охлаждённое. Свежее будет как желе, и протыкается оно чуток хуже, чем охлаждённое. Свежее наверно предпочтительней, но на вкус это не влияет. Берите какое есть, главное чтоб мягкое и не вонючее.

Готовим смесь для обсыпки.

В смесь входит: 40% каменная соль, 30% молотый кориандр, 20% молотый чёрный перец, 10% молотый красный перец. Соотношения даны по объёму. На 1 кг сала берите 2 столовые ложки соли с небольшой горкой, а остальное уже соответственно объёму соли. Соотношения не критичные, важно только сохранить количество соли в пределах 40-50%. Если вы не любитель острого, красный перец можно вообще не класть. Однако, он чувствуется не сильно, придаёт продукту приятный цвет и действует как консервант.

Приготовление сала.

Режем сало на полосы шириной 4-6см. Сдираем или срезаем шкуру. Удаляем мясо, если оно не нужно. С мясом тоже можно солить, оно получится вкусное, но хранить можно будет только в холодильнике. Режем на куски длиной 5-10см.

В кастрюлю (не алюминиевую) на дно насыпать тонкий слой смеси соли и специй. Куски сала со всех сторон обвалять в смеси, хорошо вдавливая, чтобы полностью закрылись все. Плотно уложить в кастрюлю. Можно в несколько рядов. Остатки смеси высыпать сверху.

Накрыть крышкой, поставить в холодильник. Будет готово через 3-4 дня. Далее переложить в пластиковый пакет. Может храниться в холодильнике несколько месяцев, в морозилке — бесконечно. Вне холодильника, при температурах 20-40 град такое сало неоднократно выдерживало у меня до 2 недель без появления неприятного запаха и следов порчи. Больше просто не нужно было. Скорее всего, оно и гораздо дольше выдержит.

Храню всегда в герметичных пакетах, не задыхается и всё нормально. Хранить в бумаге не удобно и смысла не имеет.

Приятного аппетита!

Салат на зиму из сладкого перца

Предлагаем к приготовлению и закатке на зиму рецепт со сладким перцем. Такой перчик, конечно же, можно приготовить также в качестве салата для домашнего обеда. Он кисло-сладкий на вкус, очень хорошо подходит к самым разным гарнирам. Как консервант используется уксус.

Для приготовления салата берём 2 10-литровых ведра неочищеного сладкого перца и 1 10-литровое ведро спелых томатов. На это количество овощей понадобится: 2 ст.л. соли 1,5 стакана сахара 0,5 стакана уксуса 1-1,5 стакана подсолнечного масла 1 ч.л. черного молотого перца.

Количество нужных ингредиентов очень приблизительно, поскольку зависит от сорта и степени спелости томатов. Они могут быть кислыми или же, наоборот, – сладкими. Поэтому рекомендуем при приготовлении томатной заливки пробовать ее на свой вкус.

Промойте перец и томаты. Перец нужно очистить от плодоножки и семян, затем нарезать соломкой или продолговатыми ломтиками – как вам больше нравится. Томаты нужно пропустить через соковыжималку и поставить полученный томатный сок на средний огонь в алюминиевой кастрюле, довести до кипения, ввести соль, сахар, перец и масло. Дать прокипеть минут 10-15 и влить уксус, подержать еще пару минут.

Теперь положите в готовую заливку подготовленный перец и доведите до кипения. Огонь нужно убавить и варить на медленном огне минут 20-30, пока перец начнет становиться мягким. Этот процесс также требует вашего внимания, поскольку время варки зависит от количества продукта и особенностей посуды, плиты. Перец ни в коем случае нельзя переварить, иначе он будет расползаться.

Итак, когда перец помягчел, накладывайте его в подготовленные баночки и быстро закатайте закаточным ключом. Брать перец большой ложкой в центре посуды – где максимальная температура и перец практически кипящий. Огонь убавьте до минимального, чтобы салат не перекипел, пока вы катаете банки. Готовые закатанные банки нужно ставить дном вверх и накрыть теплой тканью. Оставить до полного остывания. Не бойтесь недоварить перец — он дойдет в банках, медленно отдавая температуру. Из взятых 2 ведер перца и 1 ведра помидоров получается 7 литровых банок.

Как сделать смалец, как приготовить балык и фаршированную щуку

Топим смалец

Для вытопки смальца годится любое сало, снятое с туши. Но обычно на смалец используют сало, которое не подходит для засолки – тонкие обрезки, куски неправильной формы. Для получения качественного смальца сало надо предварительно подготовить.

Так, вначале с кусков сала снимают шкурку. Если туша была хорошо пропарена, то это не составит проблем – достаточно лишь поддеть шкурку с одного края, после чего ее удается отделить от куска сала даже без ножа. Если шкурка снимается плохо, тогда ее придется уже срезать ножом. Сало без шкурки вымачивают в холодной воде до полного удаления следов крови, иначе полученный смалец будет серого цвета. Далее сало измельчают. Так как нам пригодятся и выжарки, оставшиеся после перетопки сала, чтобы их потом не измельчать еще раз, сало режут очень мелко. Ножом это делать неудобно, да и выжарки в этом случае не всегда получается качественными, поэтому лучше воспользоваться мясорубкой. Только вместо обычной сетки надо установить другую – с четырьмя вырезанными секторами (рис. 1). Такие сетки имеются в продаже, несложно ее сделать и самому.

Рис. 1. Сетка для мясорубки для измельчения сала

После того как все сало пропущено через мясорубку, его укладывают в алюминиевую или чугунную кастрюлю (но не эмалированную). Дело в том, что в эмалированной посуде выжарки и смалец подгорают, приобретая неприятный запах, а смалец к тому же становится желтого цвета. Чтобы содержимое кастрюли не подгорело, на дно кастрюли обязательно наливают на 1…2 см воды, а кастрюлю ставят на не очень сильный огонь. В процессе вытопки необходимо часто перемешивать содержимое кастрюли, не забывая соскабливать со дна посуды прилипающие к нему кусочки сала, иначе они обязательно пригорят. Когда полувытопившееся сало всплывает в образовавшемся жире, мешать можно реже, но все же делать это надо постоянно. Вытопку продолжают до тех пор, пока «расплавленный» смалец не станет прозрачным, а выжарки приобретут кремовый цвет, при этом на поверхности смальца должна появиться пенка из прозрачных пузырьков.

Передерживать смалец на огне не рекомендуется, чтобы он не подгорел. Как только вытопка закончится, готовый смалец цедят через металлическое сито или дуршлаг (предварительно можно дать смальцу немного остыть), разливают в разогретые на пару банки и закатывают. В таком состоянии он может храниться больше года вне холодильника. Отцеженные выжарки плотно укладывают в нагретые банки. Если выжаркам предстоит длительное хранение, банки закатывают, если нет, то можно их просто закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место. Хочу сказать, что из выжарков получается вкусная начинка для пирожков.

Если сало было чистым и не подгорело, то смалец при охлаждении становится абсолютно белым. Для улучшения вкуса смальца можно воспользоваться следующим простым способом. После процеживания смалец снова ставят в металлической посуде на огонь, нагревают до кипения, затем осторожно, маленькими порциями, прибавляют к нему молоко (1 л молока на 5 кг смальца) и кипятят смалец с молоком до тех пор, пока вся содержащаяся в молоке вода не выкипит (при этом смалец станет прозрачным), а оставшаяся «свернувшаяся» часть молока не осядет на дно, приобретя розоватый цвет. Еще можно горячий прозрачный смалец ароматизировать фруктами, добавив в него кусочки айвы или яблок. После этого смалец надо процедить вторично и разлить в подходящую посуду. Как уже говорилось, из выжарок получается отличная начинка для пирожков, важно только, чтобы перетапливаемое сало было хорошо очищено от шкурки, которая после перетопки становится жесткой, а сами выжарки были достаточно мелкими (для этого готовые выжарки можно пропустить через мясорубку). Готовые для начинки выжарки разогревают на сковороде, а когда они «дадут» жир, добавляют в них нарезанный лук и обжаривают его. Параллельно с этим варят картошку. Готовую картошку разминают с «зажаркой», получившейся в сковороде (на одну часть «зажарки» обычно берут 3…4 части картошки, но это дело вкуса), солят, перчат, посыпают зеленью петрушки, укропа, при желании (возможности) добавляют другие пряности или поджаренные грибы. Все перемешивают, и начинка готова. Можно печь пирожки.

Следует еще обратить внимание на то, что при перетопке не рекомендуется смешивать сало и внутренний жир, так как последний имеет специфический запах, который передается смальцу. Внутренний жир при перетопке можно очистить молоком и использовать для жарки.

Еще из жирной свинины (грудинка, сало с проростью мяса) можно приготовить полуфабрикат длительного хранения для вторых блюд (тушеной картошки с квашенной капустой, жаркого и т.п.). Для этого кусочки свинины обжаривают, горячими плотно укладывают в горячие банки, заливают вытопившимся жиром и закатывают. Хранится такая заготовка до года.

На этом заканчиваю описание того, что можно приготовить из свинины, и хочу написать о приготовлении другого продукта, также относимого к деликатесам, а именно – балыка.

Балык и фаршированная щука

Разумеется, классический балык готовят из осетровых, но по вполне очевидным причинам мы здесь не будем о нем говорить. Хотя и тех же осетров, севрюг и белуг можно приготовить по изложенному ниже рецепту. Еще одна подходящая для балыка рыба – сом. Но и он тоже не всегда доступен, к тому же мне, например, больше нравится сом в пироге. А если кто-то захочет сделать балык из сома, советую использовать для этого его более жирную хвостовую часть. Мы же приготовим балык из самой доступной рыбы – толстолобика. Вообще-то для балыка используют рыбу, не содержащую мелких костей, поэтому считать толстолобика идеалом для балыка нельзя, но все же балык из него получается неплохой. Желающие могут поэкспериментировать и с другой рыбой, надо только учитывать, что для балыка годится крупная и жирная рыба.

Этот рецепт на толстолобике проверен не раз. Кстати, по нему мой дедушка готовил балык и из осетрины, и из сома с одинаковым отличным результатом!

Итак, берем толстолобика. Он должен быть большим (длиной не меньше 90…100 см) и жирным (лучше всего осеннего улова). Рыбу чистим и потрошим, как обычно, затем отрезаем у нее голову и хвост. Последние сгодятся на уху. Оставшуюся тушку рыбы режут поперек на куски шириной 20…25 см (рис. 2,а), после чего каждый кусок разрезают вдоль пополам и извлекают позвоночник, который тоже пойдет на уху. У готовых кусков по всей ширине надрезают спинную часть до шкуры, не трогая участки с ребрами (рис. 2,б). Это делается для лучшего просаливания и копчения.

Рис. 2. Подготовка рыбы для балыка: а – разделка на куски; б – нарезка кусков

Подготовленные куски солят сухим способом, то есть обсыпают их со всех сторон крупной солью, укладывают в посуду, пересыпая солью каждый слой, кладут сверху деревянный кружок и груз, после чего ставят для засолки в прохладное место недели на две.

Просолившиеся куски рыбы вымачивают в холодной воде. Продолжительность вымачивания определяют экспериментально, пробуя отрезанный кусочек рыбы на вкус. Вымоченную рыбу подвешивают в не очень жарком проветриваемом помещении для вяления. Если куски рыбы подсыхают неравномерно, то между разрезанными частями можно вставить спички или комочки бумаги. (Вообще разрезы нужны и для равномерного подвяливания рыбы, так как иначе большие куски сверху высохнут, а внутри останутся сырыми). Вяление продолжают до тех пор, пока при надавливании пальцами из кусков рыбы не будет выделяться сок, а на ощупь куски будут достаточно сухими. В то же время не следует рыбу пересушивать.

Провяленные заготовки для балыка зашивают в марлю и коптят в холодном дыму 4…6 ч. После копчения практически готовый балык вешают в продуваемом месте (на чердаке и т. п.) для проветривания на 2…3 дня. На этом работа над балыком завершается, можете снимать пробу. Хранят балык завернутым в ткань, как и все копченности, а для предохранения от высыхания его нужно прикрыть пленкой или пакетом.

Теперь о фаршированной щуке. Для приготовления этого блюда, как вы понимаете, нужна щука, причем свежая и лучше молодая весом 1…2 кг (подойдет и более крупная щука, но тогда, возможно, потребуется фарш от еще одной рыбины).

Щуку моют, чистят, но не потрошат. Затем надрезают кожу возле головы и снимают ее к хвосту (чулком) так, чтобы не порвать (плавники надо предварительно надрезать ножом). Снятую шкуру засаливают, предварительно промыв ее. Засолка нужна для того, чтобы шкура не лопнула при запекании щуки.

Пока шкура просаливается (5…8 ч) готовим все остальное: удаляем внутренности и отрезаем от тушки щуки голову (если предполагается приготовление блюда на праздничный стол, голову сохраняют, если же нет, то голова пойдет на уху, в любом случае жабры из головы следует удалить). Оставшуюся тушку тщательно промывают, а затем скоблят ножом, выбирая все мелкие кости (это совсем не сложно – у меня на разделку щуки уходит 20 минут). «Разбирая» таким образом щуку, вы увидите, что костей в этом признанном эталоне костлявости не так уж и много и их довольно легко удалить сразу все, а не выбирать по одной. Кстати, и позвоночник также подойдет для ухи.

Тело, отделенное от костей, измельчаем ножом. Далее варим рассыпчатую рисовую кашу (на 1 кг щуки понадобится примерно 0,5 стакана риса), в которую добавляем обжаренный лук (количество его зависит от вкуса), а затем смешиваем кашу с мясом щуки, солим, перчим, добавляем другие специи. Фарш готов.

Теперь берем просоленную шкуру щуки, хорошо промываем ее в воде и наполняем фаршем (не очень плотно). Возможные дырки в шкуре зашиваем. После заполнения шкуры фаршем открытый край шкуры можно зашить, а можно к полученному туловищу пришить голову, которую также фаршируем через пасть и жаберные отверстия. Наполненную фаршем шкуру кладем на смазанный жиром противень, накалываем щуку узким острым ножом достаточно часто и запекаем в духовке минут 40…60. Если шкура щуки достаточно просолилась и была хорошо наколота, то лопнуть она не должна. Готовую щуку выкладывают на блюде, удаляют нитки, нарезают острым ножом поперек, украшают зеленью и подают на стол.

Как обрабатывать сало (и почему вы должны его использовать)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Скорее всего, подавляющее большинство людей, прочитав заголовок, увидят эту бутылку сала отрицательно. Далее будет провозглашен ряд заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением сала. Тем временем наши предки качают головами: «Наша средняя продолжительность жизни была такой же, как у вас, и у нас не было почти состояний здоровья, как у вас сегодня.”

Так что же случилось? Что заставило нас так решительно отвергнуть один из самых основных продуктов питания наших предков?

Я не буду приводить вам все причины, но дам действительно хорошую отправную точку. Где: США. Когда: Начало 1900-х гг. Кто: Проктор и Гэмбл.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Которая, кстати, не считается пищевой культурой FDA. (Это важно. Продолжайте читать.) Но была эта нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопка, с которыми они ничего не могли поделать.И их было много-много. Поэтому они собрались вместе, чтобы придумать что-нибудь, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы получить от них прибыль. Барабан … Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масла из семян хлопка — и практически с нулевыми затратами для них! Но они обнаружили, что масло нестабильно при комнатной температуре и быстро прогоркнет. Введите гидрирование. Они выяснили, что гидрирование этого вещества делает его стабильным и долговечным.И вот «Что?»: Конечным результатом было масло, похожее на сало. Они назвали это Криско.

В выпуске Popular Science это подытожено так: « То, что было мусором в 1860 году, было удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году, и столовой едой , и многими другими вещами в 1890 году». И это изменило наше представление о еде и способ питания на протяжении поколений. Наследие созданного им образа мышления, направленного против сала и масла, продолжается и по сей день.

Знаете ли вы, что на то, чтобы сделать Crisco успешным, было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое мероприятие до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно охарактеризовать только как один из величайших, самых распространенных и самых печальных скандалов со здоровьем всех времен с последствиями для здоровья, который все еще продолжается.

С одной стороны, в то время как Crisco продавался как более дешевый и «здоровый», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары, маркируя масло и сало как «плохие». Они даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, для чего обычно требовалось масло или сало.

При таком большом маркетинговом богатстве и силе, стоящих за усилиями, потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками.И это было успешно признано опасным для нашего здоровья. Какая печальная ирония.

Десятилетия спустя, когда болезни начали расти до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было опубликовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для вас. Но фобия жира продолжалась, как и производство масел-заменителей.

Одно такое масло: канола. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: нет, это не растение рапса. Такого не бывает. Рапс был разработан в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию рапса.Название является сокращенной версией «Канадское масло с низким содержанием кислоты» и происходит от семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были заняты выращиванием рапса, что они хотели найти ему другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с таким ужасным неприятным вкусом и прогорклым запахом, что не подходит для употребления в пищу человеком.И поэтому они потратили следующие несколько десятилетий до 1970-х годов, пытаясь сделать его съедобным. Этот процесс требует тщательной очистки, отбеливания и дезодорирования с использованием агрессивных химикатов (настолько далеко от «естественных», насколько это возможно), чтобы наконец получить нейтральное на вкус масло без запаха, которое теперь находится на полках продуктовых магазинов, отмеченных печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в наши дни: почти все обработанные и расфасованные продукты — все, от чипсов и хлопьев для завтрака до консервированных супов и заправок для салатов — производятся из рапсового, хлопкового, соевого / растительного или кукурузного масла.Почему? Потому что они дешевы в производстве. И поскольку мы все еще придерживаемся мнения, что они в чем-то лучше для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое / растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. эту статью для объяснения).

Итак, круг замкнулся. Медицинские исследования, проведенные в течение последних нескольких лет, продолжали подтверждать, что жир — это , а не , каким его представляли, и что он не является первопричиной сердечно-сосудистых заболеваний.Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что пройдет некоторое время, прежде чем мы все поймем факты. Даже многие медицинские работники все еще придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем замечать, что риторика меняется.

Все-таки это было у наших предков.

Моя философия и подход к диете просты и перекликаются с многовековой мудростью: 1) Ешьте настоящие, цельные продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, это возвращает нас к сало. Это полностью натуральный, цельный продукт. Его можно приготовить на собственной кухне без специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопить. Процедите это. Используй это.

Lard имеет несколько преимуществ перед другими маслами / жирами, одно из которых состоит в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких точек дымления. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Сало идеально подходит для жарки на сильном огне (т.е., все, что выше легкого соте).

Lard также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для излишне слоеных корок для пирогов и выпечки (тем более говяжьего сала — в следующий раз мы поговорим о сале). Будьте готовы к действительно — испытайте старомодный вкус прошлый год и что сделало бабушкиную выпечку такой известной.

И наконец, потрясающий вкус! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и все, что вы хотите попробовать, намного лучше.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало — вещь хорошая. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о некоторых других причинах использования сала, ознакомьтесь с этой статьей: 10 главных причин вернуть сало .

ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании он известен как полосатый бекон). Как следует из названия, он происходит из брюха свиньи и имеет слои жира и мяса.В последние годы свиная грудинка стала популярной во многих кухнях. Обычно живот не превращают в сало, потому что к нему прикреплено слишком много мяса.

Fatback: Это происходит со спины свиньи, включает области плеч и крестца и представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После обработки он дает немного желтоватое сало с более сильным запахом и вкусом свинины, чем листовой жир (см. Ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения.Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир: Это жир вокруг почек свиньи и, как и жир из говяжьих листьев, является самым «чистым» жиром для свиней. К тому же он самый полезный. После обработки он дает сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в корках для пирогов и выпечке.

*** ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Польза сала для здоровья распространяется только на свинину, выращенную на пастбищах. Жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикатов, добавок, побочных продуктов нежелательных ингредиентов и т. Д.), И по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир, полученный от свиней, выращиваемых на пастбищах.Избегайте употребления жира промышленных свиней.

ХРАНЕНИЕ СЫРА

Сало использовалось и хранилось веками до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят до года). Тем не менее, сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он может храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что вероятность прогоркания в холодильнике меньше.Я слышал, что многие люди хранят его в холодильнике даже дольше года. Сало можно хранить практически бесконечно, и то, что определяет, будет ли оно по-прежнему хорошим, — это его запах: если оно начинает пахнуть прогорклым, выбросьте его и приготовьте еще одну порцию.

Для более длительного хранения сало можно также заморозить. Заморозьте его батончиками, кубиками, столовыми ложками, кадками (отрезая то, что вам нужно, размораживать не нужно), что вы предпочитаете. Сало также можно заморозить в стеклянных банках, когда жир застынет при комнатной температуре.

Лучше всего заморозить его только один раз, а не размораживать и повторно замораживать.

УСТОЙЧИВОСТЬ ПОЛКИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие загрязнения, сохраняя жир и предохраняя его от порчи.

ПАСТЕРИЗИРУЕТСЯ САЛЬ?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды, чтобы поддерживать рост бактерий (то есть вызывать порчу), сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Если вы предпочитаете покупать сало, а не возделывать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, которое вы найдете в магазинах. Многие из них гидрогенизированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Самое «чистое» коммерческое сало на рынке стоит более 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете, который делает сало из пастбищных свиней, идеально.В противном случае я настоятельно рекомендую делать это самостоятельно, выбирая жирных пастбищных свиней, которых выращивали ответственно. Как отмечалось ранее, жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. Д.), Поэтому важно выбирать «чистый» жир свиней, которые выращивались на пастбищах. и избегайте жира от промышленных свиней.

ТРИ СПОСОБА ОТДАЧИ СЫРА

Вы можете растопить сало в тяжелой кастрюле (идеально подходит голландская печь) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на слабом огне (начните с «2», а когда оно начнет таять, уменьшите температуру до «1». ) или в мультиварке на НИЗКОМ.Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вам нужен нейтральный вкус для выпечки и корок для пирогов, готовьте его на очень слабом огне, иначе у вашего сала будет гораздо более сильный, «поросячий» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение, где вы хотите добавить немного вкуса).

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Помогите, сало мое плесневело! Чистый жир не вызывает плесени, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был достаточно долго просчитан и / или не был натянут должным образом.Если после обработки в сале остались кусочки мяса или осадок, на них образуется плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживать его, накрывать его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может застрять. влага внутри банки.

Приступим!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем меньше вы нарежете куски, тем быстрее они будут рендериться и тем больше сала вы получите. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я начинал терять терпение.) ** Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов измельчить сало для вас, спросите его .Или вы можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в мультиварку и установите НИЗКИЙ режим.

Если вы расплавляете его над плитой, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите значение «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, главное — приготовить его на медленном огне, чтобы получить красивый чистый белый жир с нейтральным вкусом.)

Вы также можете поджарить сало в духовке: поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите в духовке температуру 225-250 градусов F.

Я не закрываю крышку, чтобы предотвратить скопление воды / влаги, которое может привести к порче. Если не закрывать крышку, образующаяся вода / влага испарится.

Это займет несколько часов. Треск скоро опустится, а затем снова поднимется. Когда они снова встанут, сало готово. Еще один индикатор того, что это сделано, — это то, что он будет слышно потрескивать, задыхаться и вздыхать.

Если вы переварите его или дадите подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге получится сало с более сильным свиным привкусом.Его по-прежнему можно использовать для жарки и тушения, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими печальными, вялыми кусочками свиного сала? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пышными и хрустящими. Если хотите, добавьте приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедите через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Очень важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. Если на чистом жире не растет плесень, он становится прогорклым. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был обработан достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и / или он не был должным образом отфильтрован. Так что обязательно как следует его процедить.

В жидком состоянии сало похоже на цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любую емкость, которую вы хотите хранить надолго (желательно из стекла или, если это недоступно, из инертного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердеет). Для получения информации о том, как хранить сало, см. Раздел «Хранение сала» выше.

Как визуализировать сало (и почему вы должны его использовать)

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com Сделать сало проще простого, и в результате получится красиво белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки! ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего жира и других животных жиров. Распечатать рецепт

Ингредиенты

• Листовое сало или жир (в зависимости от того, для чего вы его используете — описание см. В сообщении в блоге), нарезанные как можно более мелкими кубиками (нарезать кубиками в замороженном виде)
• ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте только жир, выращенный на пастбищах только для свиней (см. раздел «Предупреждение» в сообщении в блоге)
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего жира и других животных жиров

Выдача сала

Lard — загадка для большинства людей, но пусть это вас не пугает.Если вы когда-либо готовили бекон, вы можете приготовить собственное сало! Мы предлагаем предварительно измельченный свиной жир, благодаря которому приготовление сала в домашних условиях стало еще проще, чем когда-либо. Это так же просто, как растопить масло!

Есть много способов выполнить рендеринг сала, в зависимости от того, сколько времени у вас есть и как быстро вы хотите, чтобы конечный продукт был доступен. Вот статья с дополнительной информацией о сале, которую вы, возможно, захотите узнать: откуда оно взято, как его приготовить и что с ним делать. В Shady Grove Ranch мы любим свиное сало.Возможно, прочитав это, вы тоже!

Нам нужно не только различать, от какого животного вы толстеете для рендеринга, нам также нужно говорить о том, откуда на животном этот жир. Хотя у всех животных есть какой-то жир, я ограничусь обсуждением двух, с которыми я наиболее знаком.

Говяжий жир

Когда человек покупает сырой говяжий жир (называемый «сало») для переработки, скорее всего, это происходит из жира, окружающего почки («листовой жир»).Это правда, что корова будет накапливать жир под кожей, но упаковщики мяса обычно вешают говяжью тушу на несколько недель, и по мере старения и высыхания жир приобретает сильный аромат. Эта часть жира обычно выбрасывается. Однако почечный жир можно собирать сразу после умерщвления и употреблять в пищу.

Говяжий почечный жир превращается в жир, он очень насыщен и является наиболее стабильным жиром для жарки. Он будет ломким и рассыпчатым при комнатной температуре и очень твердым (как шоколад) в холодильнике.Из него получается очень твердое мыло из-за его очень насыщенной природы. Он отлично подходит для обжаривания продуктов и жарки, хотя и имеет мясистый вкус. Говяжий жир занимает первое место в моей книге по приготовлению картофеля фри. Лучший. Фри. Всегда. Он недостаточно податлив для использования в качестве шортенинга.

Свиной жир

Большинство людей не понимают, что у свиней есть два типа жира, которые можно использовать для производства сала. Подкожный жир или «жир спины» хранится под кожей, и я подозреваю, что он содержит больше всего витамина D, поскольку именно там его производят свиньи.Все фермы разные, но на ранчо Shady Grove Ranch наш «свиной фарш» почти всегда состоит из свиного шпика. Мы также предлагаем нарезанный спинной жир, но если вы делаете рендеринг самостоятельно, я рекомендую купить свиной фарш, так как работа по его измельчению на куски уже сделана за вас, и это ускорит рендеринг. Нарезанный спинной жир хорош для изготовления колбас, палочек из салата и других кулинарных изысков.

Вот и жирная свинья!

Топленый жировой продукт называется «сало.«В зависимости от рациона свиньи сало со спины будет мягким и податливым, как размягченное масло, даже в холодном состоянии. Жир свиной спины, как правило, содержит много олеиновой кислоты (такой же, как и в оливковом масле) и может считаться мононенасыщенным жиром.

Жир из свиных почек (также называемый «листовым жиром») более насыщен, в холодном состоянии будет расслаиваться и плотно, но при этом достаточно податлив, чтобы использовать его в качестве шортенинга. Это идеальный жир для выпечки. Из него получится нежная слоеная выпечка без особых навыков повара.Мы продаем листовой жир целиком, чтобы его было легко отличить от измельченного шпика.

Метод 1: топленое сало (мое любимое)

Плюсов:

Более быстрый метод
Более высокий выход белого сала
Более адаптируется к размеру партии (можно делать очень маленькие или очень большие партии)

Минусы:

Требует повышенного внимания
Повышенный риск ожога
Занимает место на плите

Нужно сало ПРЯМО СЕЙЧАС? Это мой любимый метод, потому что он очень быстрый! Но это немного дороже, потому что вам нужно время от времени помешивать и следить за своей температурой.

Поместите размороженный измельченный / измельченный жир в кастрюлю с толстым дном, сковороду или духовку и поставьте на слабый огонь. Идея здесь в том, чтобы заставить жидкий жир плавиться из измельченного продукта из кусков жира, не сжигая соединительную ткань. Как только вы увидите на дне кастрюли достаточное количество жидкого жира (он будет выглядеть как масло — технически так оно и есть!), Вы можете начать увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс. Или нет.

Я никогда не поднимаюсь выше средней температуры. Соединительная ткань («треск») будет немного шипеть, но это не должно звучать так, как будто вы что-то жарите во фритюре.Вы хотите нагреть ткань достаточно, чтобы растопить жир, но если вы нагреете слишком сильно, и соединительная ткань начнет коричневеть, сало начнет казаться свиным. Это нормально, если вы планируете только жарить или тушить яйца или овощи, но если вы хотите использовать жир для выпечки, пирожных (да, мы делаем это!) И т. Д., Вам нужно избегать приготовления креклина, чтобы сохранить приятный, чистый аромат.

В конце концов сковорода наполняется прозрачным жидким жиром, а соединительные ткани свиного фарша сжимаются и становятся коричневыми.Это потрескивания. Начните выливать жидкий жир черпаком и переложить его в емкость для хранения. Я обычно процеживаю через сетчатый фильтр. В горячем жире будет немного остаточной жидкости, которая будет оседать на дно емкости по мере остывания сала. Подробнее об этом позже.

Краткое описание метода использования плиты:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока жир не растает. Держите огонь на низком уровне, чтобы сало оставалось белым и чистым на вкус. Перед хранением жидкий жир процедить.

Метод 2: сало, приготовленное в мультиварке

Плюсов:

Более простой способ без помощи рук
Нет кастрюли на плите
Можно сделать за ночь

Минусы:

Очень медленный метод
Сало будет темнее и вкуснее

Все любят мультиварки, потому что вы включаете их и не думаете о том, что в них, пока не почувствуете восхитительный аромат готовой еды. Сало не будет издавать изумительного аромата, но это будет один из самых вкусных и универсальных кулинарных жиров, которые вы когда-либо использовали!

Поместите размороженный молотый / измельченный жир вместе с небольшим количеством воды (1 / 8–1 / 4 стакана на 5 фунтов жира) в чистую мультиварку, закройте крышкой и включите опускание.Примерно через час жир должен начать таять из соединительной ткани. Немного перемешайте и проверьте еще раз через час или два. К этому времени шкварки должны в основном осесть на дно кувшина, и у вас должно быть много прозрачного жира. Перелейте это в контейнер для хранения через ситечко, затем закройте крышку и продолжайте готовить оставшиеся шкварки на медленном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими, а большая часть жира не станет жидкой.

Оставшееся сало будет довольно темным, и его не следует использовать для приготовления корок для сладких пирогов.Он будет обладать ярким свиным привкусом и дополнять пикантные блюда.

Краткое описание метода Crockpot:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в закрытой мультиварке, пока жир не растает. Должно занять от 2 до 4 часов. Перед хранением жидкий жир процедить.

Мы не всегда беремся приготовить креклин, чтобы съесть себя (в конце концов, у нас много фермерских собак), но это удовольствие! После того, как вы закончите вытягивать жидкий жир из соединительной ткани сырого жира, останутся коричневатые кусочки, которые превратятся в хрустящую закуску из бекони, которую можно приправить солью, кайенским перцем, чесноком и т. Д. И использовать. в виде кусочков бекона, добавляемого в пирог с заварным кремом, яичницу, печенье, начинку или просто едим в качестве закуски.

Готовьте их в сковороде на среднем-слабом / среднем огне, приправляя по вкусу и обжаривая на собственном жире до хрустящей корочки. Или просто скармливайте их щенкам или цыплятам. Мы обнаруживаем, что нашим собакам они нравятся слегка солеными. Если ваша собака не привыкла к столовой еде, облегчите ей это лакомство с высоким содержанием жира.

Я обычно проливаю жидкий жир через сито, чтобы не терять время и избегать кусочков шкварок. Как только вы видите жидкий жир, вы успешно сделали сало. Вот 3 идеи для хранения:

1. Вы можете положить его прямо во фритюрницу и приготовить потрясающий картофель фри на обед, пока жир еще горячий (вы так эффективны!).
2. Вы можете положить его в стеклянные банки для хранения в морозильной камере или холодильнике. Если вы очень осторожны и не добавляете шкварки или воду в свои банки, вы можете даже оставить их на прилавке, где они должны храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре.
3. Вылейте жидкий жир в большую металлическую миску и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет. Вытащите диск холодного жира из миски и соскребите желе со дна. Теперь у вас чистый жир. Вы можете разбить его на кусочки или завернуть целиком в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике.
4. Мой любимый способ хранения — перелить его в стеклянный противень 9 × 13. Затем охлаждаю сковороду в холодильнике, пока сало не затвердеет. Затем я нарезаю сало на кирпичи, вытаскиваю их лопаткой, оборачиваю вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и помещаю в морозильную камеру. Их легче хранить в таком виде, чем в банках, и они быстро оттаивают, чтобы использовать их для приготовления корочки для пирогов, жарки и т. Д.

А вот и самое интересное! Теперь у вас есть чудесный чистый жир, и вы готовы его использовать.Вот несколько применений, которые я обнаружил:

• Намазать мясо. Цыпленок с салом — это вкусно и просто!

• Используется вместо укорачивателя. Домашнее сало не содержит трансжиров, а если оно получено от свиней, выращенных на пастбищах, оно будет содержать много витамина D. Ешьте его!
• Используется вместо масла. Домовые? Торты? Печенье? Сотеинг? Тортильи? Тамалес? Вместо растительного масла используйте сало. Он более стабилен при высоких температурах и не сделан из генетически модифицированных культур.Смажьте им сковороды. Приправьте им чугун.

• Используется для жарки. Поскольку сало довольно устойчиво при умеренно высоких температурах, его можно использовать для любых жарочных целей. (Да, мы даже делали из него пончики!)
• Используйте для ухода за кожей. Потрескавшиеся губы. Треснутые руки (у нас зимой на ферме много такого!). Сыпь от подгузников. Болезненные части грудного вскармливания. Сухая кожа. Морщины. Колпачок люльки. Да. Мы все это сделали. Мы любим сало.
• Кондиционер для волос.Просто будьте готовы после этого несколько раз вымыть волосы.
• Свечи и мыло. Предположительно, в те дни, когда еще не было электрического освещения, свиней выращивали в основном для получения жира для изготовления свечей. Мясо было всего лишь побочным продуктом!
• Используется в качестве смазки для механических применений.
• Используйте его для биодизеля. Да. Мы планируем сделать это когда-нибудь. Свиной грузовик.

Как вывести сало на плиту и способы его использования

Питательный и здоровый источник жира — это жизненно важная пища и энергия для каждого.И чрезвычайно важно, чтобы все самодостаточные поселенцы, которые разводят и забивают животных, приобретают забытые навыки обработки сала.

Городские поселенцы тоже могут принять участие, если принесут домой фунт или два жира от мясника и выложат его в тяжелую кастрюлю на плиту.

Все, что вам нужно, это разделочная доска, острый нож, свиной жир, кастрюля с толстым дном для приготовления пищи и деревянная / металлическая ложка для перемешивания.

Ингредиенты для вырубки сала

2 фунта сала свиней, выращиваемых на пастбищах, — это все, что вам нужно для начала выращивания сала в домашних условиях.

Жир может быть одним большим или несколькими более тонкими ломтиками, в зависимости от количества, которое вы готовы обработать, от размера свиньи и от того, откуда она взялась.

Некоторое мясо, прикрепленное к жиру, вполне подходит, если вы можете хранить его должным образом или быстро израсходовать сало в течение следующего месяца или около того.

Типы жира для рендеринга

Листовой жир — Если вы будете использовать сало для создания самых восхитительных пирожных и пончиков, это жир, который вы захотите сделать.Листовой жир — это исключительный жир, который окружает почки свиньи, и по своим свойствам и вкусу не похож ни на один другой тип жира — гусиный, утиный или жир (говяжий жир). Возможно, вам придется доплатить за банку этого предварительно упакованного фирменного блюда, но не бойтесь, как только вы научитесь делать сало, вы сможете приготовить его дома по очень удобной цене.

Fatback — Жир, поступающий непосредственно из спины свиньи (лопатка и крупа), является наиболее распространенным жиром для сала. Это то, что вы найдете в колбасах, и оно лучше всего подходит для жарки и обжаривания.

Стрижка жира

Есть 2 способа приготовить жир для приготовления сала. Первый — нарезать жир на куски размером 1/2 дюйма и поместить в глубокую кастрюлю или чугунную голландскую духовку.

Из него делают чичарроне (свиные шкурки), которые можно взять пальцами и окунуть в горчицу или майонез для сытной закуски или закуски.

Другой вариант — сначала заморозить жир, а затем пропустить его через мясорубку, чтобы получить маленькие кусочки, которые можно использовать вместо гренок в салатах.Посыпьте их чесночной солью, чтобы получить вкусное угощение.

Одно предостережение — если вы режете жир с кожурой, его будет трудно жевать, когда он полностью приготовлен. О чем нужно помнить, если все, что вы хотите сделать, это поесть в конце своего успеха в сале. Жир без кожи дает наилучшие результаты как для сала, так и для шкур.

Выкачивание сала на плите

После того, как весь жир будет нарезан или измельчен, готовьте его на слабом или среднем огне в кастрюле с толстым дном.Вначале можно добавить полстакана воды, чтобы жир не приставал ко дну.

Доведите жир до легкого кипения, пока он не станет золотисто-коричневым. Размешайте и соскребите дно кастрюли, чтобы сало не пригорело.

Кожура становится хрустящей и хрустящей при перемешивании.

Удалите кожуру с помощью ситечка или лопатки и дайте ей остыть до комнатной температуры перед едой. Храните их в керамической посуде с легкой крышкой.

После удаления кожуры остается горячее сало. Дайте ему постоять 10-15 минут, прежде чем вылить в стеклянную банку, кастрюлю с салом или глиняную посуду для маринования — когда он не используется для ферментации овощей!

На этом этапе вы можете профильтровать его, чтобы получить более чистый вид, с помощью марли или мелкого ситечка.

Горячее нефильтрованное сало.

Храните его в прохладном месте, и он начнет застывать следующим образом:

При изготовлении более 100 партий сала я заметил, что конечная текстура и цвет будут меняться даже от сезона к сезону.Это зависит от диеты свиньи, а также от того, откуда берется жир на теле.

Примите разницу в еде, притормозите и оцените, как она попадает с фермы (или фермы) на тарелку.

Не каждый раз будет идеальное белое сало, хотя им стоит восхищаться, тем не менее, ваше сало идеально подойдет для жарки яиц и картофельных оладьев.

Если вы хотите белоснежное сало, купите жир из листьев, чтобы получить максимально чистое сало.

Хранение сала

Если вы хотите отказаться от пластика на кухне, сейчас у вас есть шанс отказаться от одноразовых бутылок с подсолнечным и кукурузным маслом.Вы не можете приготовить их дома, хотя, возможно, вы можете купить растительные масла оптом и повторно использовать стеклянные бутылки, в зависимости от ближайших к вам предприятий по безотходному производству. Если у вас нет доступа к такому магазину, прекрасной альтернативой будет сало.

Сало поддается простому хранению. Не так давно в каждом доме в кладовке был котелок с салом, обычно эмалированный горшок с крышкой. Еще раньше сало хранили в керамических горшках или кувшинах.

Самое приятное то, что сало не требует охлаждения — это самая простая еда, которую вы можете получить.

При комнатной температуре сало хранится около 6 месяцев, хотя через год оно может прогоркнуть. Если вы не забиваете свинью дома, вы сможете делать сало ежемесячно, купив пару фунтов жира у мясника. Это гарантирует, что у вас под рукой будет много свежего кулинарного жира и много кожуры для перекуса.

Откуда вы знаете, что есть все еще безопасно? Вы почувствуете запах, когда он начнет протухать. Если вы не потребляете его достаточно быстро, скорректируйте количество, которое вы сделаете в следующий раз.

В наше время вы можете положить его в холодильник, где он может храниться до года, хотя в застывшем состоянии будет сложнее выложить его ложкой. Сало также можно заморозить в меньших количествах, от брусков до кубиков льда. Только убедитесь, что он не разморозил и не заморозил повторно.

Плесень на сале?

Начните с лучшего жира, полученного от ответственно выращенных пастбищных свиней, и растопите его в тяжелой кастрюле. Готовьте его на слабом, но не сильном огне, чтобы придать более нейтральный вкус, и процедите в чистую стеклянную банку, если вы опасаетесь, что сало заплесневело.

Чистый жир не заплесневеет, он только прогоркнет.

Если плесень все же возникла, то либо ваше сало не обработано достаточно долго, либо остались кусочки мяса (если вы разрежете его на куски). Убедитесь, что емкость, в которой вы храните сало, тоже тщательно вымыта и просушена.

Использование сала

Сало можно использовать вместо сливочного масла, которое пригодится, если вы уберете молочные продукты из своего рациона.

Кроме того, оно не содержит зерен, что делает его прекрасной альтернативой кукурузному, рапсовому и соевому маслам.

Вы можете использовать домашнее сало в:

Как только вы полюбите жир — приготовление его и употребление в пищу — я рекомендую вам прочитать книгу «Жир: оценка непонятого ингредиента». Это может заставить вас переосмыслить всю диету!

Наслаждайтесь процессом приготовления сала, а затем копайте в миске хрустящие свиные шкурки с горчицей или хреном и вашей любимой солью.

Готовы к рендерингу? Что мешает вам попробовать эти хрустящие шкварки?

Чугун, углеродистая сталь и др.

Добавление приправ к сковороде делает поверхность антипригарной, что помогает уменьшить количество масла, масла или жира, которое вы используете при готовке.Сковорода с приправами также легко чистится и не ржавеет так быстро, что продлевает срок ее службы. Это руководство объяснит, какие виды материалов необходимо приправить, как приправить каждый тип материала и как ухаживать за приправленными сковородами.

Как впервые приправить кастрюлю

Хотя некоторые сковороды и сковороды поставляются предварительно заправленными, многие — нет, поэтому первым делом нужно приправить сковороду. Вот шаги, которые нужно выполнить, чтобы приправить сковороду впервые.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Тщательно вымойте новые сковороды в горячей мыльной воде. Это помогает удалить слой воска или масла, который производители могут нанести для защиты сковороды во время транспортировки.

Примечание: Возможно, вам понадобится скруббер из нержавеющей стали для очистки чугунных сковородок и сковород из сверхпрочной углеродистой стали, в то время как для чистки жести и алюминиевых сковородок с твердым покрытием потребуется только кухонное полотенце.

3. Ополосните сковороду и вытрите ее чистым полотенцем.
4. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку на несколько минут, прежде чем продолжить, чтобы убедиться, что она полностью высохла.
5. Когда сковорода или сковорода полностью высохнет, можно начинать приправлять ее. Вы можете узнать, как приправлять различные виды сковород и сковородок ниже, чтобы завершить первую заправку.

Кроме того, есть несколько способов приправить сковороду. Мы покажем вам, как приправлять сковороды в духовке и сковороды на плите, чтобы вы могли использовать метод, который лучше всего соответствует вашим потребностям и типу сковороды, которую вы используете.

Как приправить чугунные сковороды и сковороды

Приправа Чугунная посуда необходима, потому что она помогает формировать антипригарную поверхность на посуде и создает аромат, который будет усиливаться каждый раз, когда вы приправляете сковороду или сковороду. Есть много причин любить чугун , и если вы потратите время на то, чтобы правильно приправить свои чугунные сковороды, они будут продолжать служить вам хорошо. Вот пошаговая инструкция по заправке чугунных сковородок в духовке.

Приправа для чугунных сковородок, шаг за шагом

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Нанесите тонкий слой овощного жира или жира на внутреннюю и внешнюю поверхность чугунной сковороды. Покройте все области, кроме ручки.
3. Поместите противень с подкладкой на нижнюю решетку духовки, чтобы убрать жир или жир, которые стекают вниз.
4. Поставьте чугунную сковороду с покрытием или сковороду на среднюю решетку.
5. Оставьте сковороду в духовке на от 45 минут до часа.
6. Снимите сковороду, вытрите насухо чистой тканью и дайте полностью остыть.

Совет: Никогда не наливайте холодную воду в горячую или теплую чугунную сковороду, потому что это может вызвать деформацию или растрескивание сковороды.

Как приправить сковороды из углеродистой стали

Сковороды из углеродистой стали долговечны и предотвращают образование горячих точек, что делает их отличным вариантом для предприятий общественного питания. Кроме того, сковороды из углеродистой стали приправляют их антипригарным покрытием.Ниже приведено пошаговое руководство по добавлению приправ к сковородам из углеродистой стали, но вы также можете использовать этот процесс для приправы воков из углеродистой стали .

Примечание: Приправка сковороды из углеродистой стали, сковороды для паэльи или вок может вызвать дым, поэтому перед началом убедитесь, что ваша кухня хорошо проветривается.

Приправа для сковород и воков из углеродистой стали, шаг за шагом

1. Поставьте сковороду из углеродистой стали на верхнюю плиту на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей.
2. От сковороды начнут подниматься струйки дыма, которые изменят цвет на коричневатый.
3. Добавьте в сковороду небольшое количество овощного жира или жира, протерев жир или жир по всей сковороде щипцами и чистой тряпкой.
4. Когда сковорода будет полностью покрыта, снова поставьте ее на конфорку и поставьте на сильный огонь.
5. Нагрейте сковороду, пока жир не станет жидким.
6. Снимите сковороду из углеродистой стали с огня, сотрите излишки масла и дайте сковороде остыть.
7. После полного остывания протрите сковороду или вок сухим бумажным полотенцем.
8. Повторите эти шаги еще 2–3 раза для достижения наилучших результатов.

Примечание: Кастрюли и воки из углеродистой стали нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому обязательно мойте их вручную.

Как приправить алюминиевые сковороды с твердым покрытием

Алюминиевые сковороды с твердым покрытием были подвергнуты электролитическому процессу, что делает эти сковороды устойчивыми к коррозии и очень прочными. Чтобы еще больше защитить алюминиевые сковороды с твердым покрытием, вы можете приправить их, что также сделает их поверхность антипригарной.Вот как приправить алюминиевые сковороды с твердым покрытием.

Приправа для алюминиевых сковород с твердым покрытием, шаг за шагом

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Нанесите тонкий слой овощного жира или жира на внутреннюю и внешнюю поверхность алюминиевой сковороды с твердым покрытием.
3. Поместите противень на нижнюю решетку духовки.
4. Поставьте алюминиевый противень с твердым покрытием на среднюю решетку духовки и выпекайте 15–20 минут.
5. Вытащите противень из духовки, вытрите насухо чистой тканью и дайте остыть.
6. Не перепекайте алюминиевые сковороды с твердым покрытием и не смывайте излишки масла, просто вытрите их полотенцем.
7. Возможно, вам потребуется 2-3 раза приправить новые сковороды, пока не достигнете желаемого эффекта.

Как приправить жестяные сковороды

Сковороды из жести — это тонкий лист нержавеющей стали, покрытый оловом. Конструкция из жести придает ей отличную долговечность и устойчивость к коррозии, которые являются ключевыми при работе на коммерческой кухне.Добавление приправ к кастрюлям из оловянной посуды гарантирует, что они имеют антипригарную поверхность. Вот процесс приготовления приправы для кастрюль из белой жести.

Формы для приправ из жести, шаг за шагом

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Нанесите тонкий слой овощного жира или жира на внутреннюю и внешнюю стороны сковороды. Покройте все участки, кроме ручки сковороды.
3. Поместите противень на нижнюю решетку духовки.
4. Поставьте противень на среднюю решетку духовки.
5. Выпекайте жестяные противни 15-20 минут.
6. Выньте сковороды из духовки, вытрите их насухо чистой тканью и дайте им полностью остыть.
7. Сковорода из жести с приправами должна иметь темно-коричневый или черный цвет.
8. Возможно, вам придется приправить сковороды 2–3 раза, прежде чем достигнете желаемой приправы.

Примечание. Жестяные сковороды ржавеют, если их заморозить, замочить в воде или оставить без приправы во влажной среде. Обязательно регулярно приправляйте сковороды и храните их должным образом, чтобы не повредить их.

Как очистить приправленную сковороду

Если ваши сковороды были правильно приправлены, очистка должна быть относительно простой. Вот несколько советов по очистке сковороды из закаленного чугуна, углеродистой стали, алюминия или жести.

• Мойте сковороды, пока они еще теплые, чтобы облегчить процесс.
• Все, что вам нужно для мытья приправленной сковороды, — это горячая вода и губка. Никогда не используйте агрессивные химикаты.
• Используйте только тряпки или губки для мытья посуды с приправами, так как абразивные губки могут стереть часть приправы.
• Для удаления сильно приставших пятен используйте только мягкую губку для мытья посуды.
• Очистив приправленную сковороду, снова нанесите на нее тонкий слой растительного масла.
• Храните сковороды с приправами в прохладном сухом месте, чтобы предотвратить ржавчину.

Переосмысление сковороды

По мере того, как вы используете приправленные сковороды, приправа начинает истощаться. Поэтому вам нужно регулярно приправлять сковороды, чтобы они не прилипали к поверхности.

Как узнать, когда нужно пересадить сковороды?

Есть несколько признаков того, что сковороды нужно повторно приправить.Вот несколько наглядных индикаторов.

• Когда еда начинает приставать к поверхности.
• Поверхность сковороды становится серой.
• На поверхности начинает образовываться ржавчина.

Кроме того, вы можете составить график регулярного приправления кастрюль, чтобы они никогда не теряли свою антипригарную поверхность.

Как заново заправить сковороды

Процесс приправки кастрюль точно такой же, как и в первый раз.Просто следуйте инструкциям, приведенным выше для конкретного типа посуды, которую вы перевариваете, за исключением мытья посуды в мыльной воде, которую нужно выполнять только на новых сковородах.

Эти шаги могут немного отличаться, если на вашей сковороде начала ржаветь . В этом случае сотрите ржавчину металлической мочалкой или мощным абразивом, а затем удалите металлическую пыль. Как только это будет сделано, вы можете использовать описанные выше действия, чтобы закончить приправлять сковороду.

Приправлять сковороды приправами необходимо для продления их срока службы и для предотвращения прилипания поверхностей.Не забывайте регулярно приправлять сковороды, чтобы обеспечить их надлежащий уход и защиту.

Хранение сала без консервирования и замораживания

В январе этого года мы консервировали около 90 фунтов свинины и выкопали 18 литров сала, которые купили у наших друзей и соседей. Трудно найти хорошее мясо и хороший жир, поэтому мы запаслись.

У нас осталось чуть меньше дюжины банок мяса, а на полке осталось три банки сала. Это означает, что с января мы съели 15 литров сала — по три литра на каждого мужчину, женщину и ребенка в этой семье.

Я ни о чем не жалею.

Когда мы рендерили сало, я слышал разные мнения о том, как его хранить. Модные люди в Интернете сказали, что мы должны его заморозить. Нет, ничего не поделаешь. Несколько человек сказали, что могут это сделать на всякий случай, что я подумал, но мы уезжали из города в считанные дни, и я знал, что у меня не будет времени, чтобы консервировать мясо, выжигать жир и консервировать жир.

Итак, в моем обычном стиле «я не слишком беспокоюсь об этом», я решил ничего не делать. Под «ничем» я имею в виду, что прочитал достаточно старых книг, чтобы понять, что жир сам по себе является консервантом.Там были рилеты, фаршированные свиные отбивные, утиное конфи и множество других вкусностей, которые можно было покрыть жиром и сохранить в этих прекрасных старых книгах.

Почему бы не сделать то, что они делали до консервирования и замораживания, и просто не хранить? Вся суть рендеринга в том, чтобы избавиться от скоропортящихся кусочков жира, верно?

Итак, мы измельчили жир, дали ему остыть, чтобы он мог с ним справиться, а затем вылили его через сито в квартовые банки, которые я затем плотно закрыл. Кристально чистое белое совершенство, говорю я.

На этом этапе было бы неплохо хранить их в подвале или в другом месте, где температура ниже 100 градусов. Но у нас нет подвала, и меня это не особо беспокоит, помнишь? Я поставил их на полку у нас на кухне, и они все лето выдерживали при температурах, которые в большинстве дней легко доходили до 90-100 градусов.

Результат?

Каждая открытая мною банка пахла только жирной добротой. Нет постороннего запаха, запаха мяса и вообще никакого запаха. Никого не вырвало, не заболели, не заразились кишечной палочкой или ботулизмом, а это больше, чем я могу сказать о многих продуктах из продуктовых магазинов.

Все было хорошо.

Я скажу, что как только я открою банку, она может приобрести более мясной запах через неделю или около того при таких высоких температурах, но с ней все равно можно было готовить. Это жареный картофель, кабачки, яйца, блины и стейк. Он готовил печенье, корки для пирогов, торты, печенье и многое другое с восхитительными результатами.

Единственная трагедия, которую я вижу во всем этом сценарии, заключается в том, что у нас осталось только три кварты.

Выкачивание сала в мультиварке

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Я помню, как бабушка делала это на кухне. У нее была большая кастрюля, и она медленно варила свиной жир, пока у нее не была почти прозрачная жидкость. Затем она переложила жидкость в консервные банки, и я с удивлением наблюдал, как жидкость становилась довольно ярко-белой.Затем она использовала это в корках для пирогов и для жарки продуктов.

сало разделанное

Использование мультиварки для приготовления сала является более безопасным (вам все же нужно быть осторожным, когда у вас есть горячее масло и источник тепла) и, на мой взгляд, более простой способ приготовить из говяжьего или свиного жира сливочно-белое сало, которое делает корочка пирога на вкус замечательный.

Я нашла отличную скидку на урезанные кусочки говяжьего жира в продуктовом магазине. Я взял около 7 больших кусков, общим весом около 10 фунтов. Затем я взял каждый кусок и разрезал его на более мелкие кусочки (как можно ближе к кубу), удалив все более крупные куски сырого мяса, которые я мог.Я положил эти более мелкие кусочки в свою овальную мультиварку на 5 кварт и приготовил их на медленном огне.

Кубики сала в мультиварке

Это важно делать, когда у вас много времени. Проверьте и перемешайте сало. Вы хотите, чтобы каждый кусок «растаял» в жидкости, имеющей не совсем желтый цвет (это жидкое сало / масло). Каждые 30 минут я перемешивал жирные кусочки, пока у меня не было в основном жидких и более мелких кусочков шкварок.

Набрав достаточное количество жидкости, я приготовил банки и крышки для консервирования.Используя небольшой сетчатый фильтр (вы можете видеть его на моих фотографиях), я медленно налил жидкость в свои фляги. Ситечко отделяло креклины от моего жидкого золота.

готовая продукция

Наполняя банки, протирайте края и накрывайте их крышками и кольцами. Горячая жидкость поможет плотно закрыть банку крышкой. Я храню свои банки в морозильной камере, пока не буду готов использовать сало.

шт. Я использовал

Я делал снимки по дороге, но забыл сфотографировать креклины.У меня была, может быть, литровая банка креклина (более мелкие твердые кусочки, которые становятся темнее). Вы можете их съесть (а мы — нет). Я кладу их в свою «куриную миску» и кормлю ими в качестве закуски для своего стада.

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Как обработать сало

Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, ознакомьтесь с моими бесплатными подарками! и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте. * Некоторые ссылки могут быть партнерскими.*

Присоединяйтесь ко мне в этот четверг , чтобы поделиться своими любимыми идеями, советами и рецептами сытного завтрака! Подробности читайте здесь.

Я долгое время обещал написать пост о рендеринге сала, поэтому я подумал, что, наконец, пришло время выполнить это обещание (это, и замороженный свиной жир в морозилке, если его оставить слишком долго!). Но что касается вас, скептиков, мне придется убедить вас в том, что это того стоит.

Что приходит на ум, когда вы думаете о «сале»? Не знаю, как вы, но у меня в голове повсюду ярлык «плохо для вас».Но все же, в конце концов, все не так уж и плохо!

На самом деле, в сале есть несколько вещей, которые делают его лучшим жиром по сравнению со многими (особенно со всеми этими новомодными жирами). Во-первых, в нем очень много витамина D — витамина, в котором мы часто остро нуждаемся. Во-вторых, один автор указывал, что по составу сало ближе всего к нашему телу, поэтому они посчитали, что с ним легче обращаться. В-третьих, это оригинальное сокращение! Шортенинг, который можно купить в магазине, определенно одна из худших вещей для вас.Если вы собираетесь держаться подальше от чего-то, держитесь подальше от этого. Когда-то сало использовали в пирогах и тортах. Наконец, сало определенно является продуктом, который наши прабабушки узнали, поэтому он без труда проходит испытание на «настоящую пищу». Также из него готовят лучшие мексиканские блюда. Ах да, у сала есть много применений. О, и я упоминал, что это отличный жир, который можно использовать при высоких температурах?

Но вы должны быть осторожны, покупая его в магазине, поскольку он обычно частично гидрогенизирован, что является плохой новостью.Если он хранится без холодильника, держитесь подальше и всегда проверяйте этикетки.

Лучшее, что можно сделать — это отрендерить его самостоятельно, поэтому, наконец, вот мой давно обещанный пост о том, как визуализировать сало.

На прошлой неделе у меня было много сала для рендеринга, поэтому я решил пойти дальше и провести сравнение различных методов. Сухой рендеринг — это когда вы не добавляете воду во время рендеринга. В процессе влажного рендеринга вы добавляете немного воды в начале, чтобы убедиться, что вначале она не слишком потемнела.А затем я сравнил рендеринг в духовке с рендерингом в печи.

Я обнаружил, что процесс сухого и влажного рендеринга дал мне в конечном итоге очень похожие продукты (я действительно не мог сказать разницы между ними), поэтому я поделюсь процессом сухого рендеринга. Между плитой и духовкой их очень легко сделать, так что вам действительно решать, какой из них вы хотите сделать. Приятно иметь сало в духовке, но, как я уже сказал, решать вам.

Наконец, если немного переварить сало, получится более «свиной» вкус и коричневый цвет.Подходит для пикантных блюд, но не для пирогов.

Хорошо, поехали.

Как обработать сало

Что вам понадобится: около фунта листового сала (лучшего сорта, лучше всего для выпечки) или сала. Вы можете получить его у местного фермера во время забоя или в местном мясном магазине (возможно, им придется специально заказать его для вас). Я думаю, что есть несколько мест в Интернете, где вы тоже можете сделать заказ.

Для рендеринга плиты:

1-Нарежьте сало на мелкие кусочки и поместите в кастрюлю на среднем или медленном огне.Сало начнет медленно таять. Обязательно время от времени помешивайте.

2-Примерно через 20 минут большая его часть расплавится.

В этот момент вы также начнете видеть форму «потрескивания». На этом этапе вы должны быть осторожны. Помните, как шипит бекон? По мере того, как из шкварок выходит влага, они обязательно будут брызгать, и в какой-то момент я даже получил большой всплеск горячего сала в лицо! Когда все напыление закончено и трещинки плавают, технически все готово.Я позволяю себе готовить немного дольше, чтобы шкварки стали немного более коричневыми (не тратьте их зря, они довольно вкусные и их тоже можно использовать во многих рецептах!). Я думаю, что на его приготовление ушло от 45 минут до часа.

3-Выложите через мелкое сито марлю или кофейный фильтр и процедите в банку. В горячем состоянии он будет желтоватым, но при остывании станет белым. Шкварки останутся на сите.

Печь для обработки

Отсюда я следовал следующим отличным указаниям для рендеринга в духовке.Я обнаружил, что это заняло примерно столько же времени, что и версия с плитой. Было приятно держать его под контролем, но я не смотрел его так внимательно, потому что он был вне поля зрения.

«Растопить сало, измельчить или нарезать — это проще всего, когда сало частично заморожено, — и поставить его в неглубокую запеканку в 300-градусную духовку. Часто помешивайте и готовьте, пока сало не растает, а шкварки, которые по-испански называются чичарронами, не будут плавать.

Чтобы получить вкус жареной свинины, нагрейте сало в духовке при температуре 350 градусов, пока шкварки не станут коричневыми.Готовьте, пока шкварки не опустятся на дно.

Процедите топленое сало через марлю или бумажный кофейный фильтр. Охладите и поставьте в холодильник на срок до двух месяцев или заморозьте.

Замороженное сало хранится более года. Сохраните шкварки или чичаррон, чтобы обогатить кукурузный хлеб, буррито или тамале. Домашнее сало придает чудесный аромат такой выпечке, как кукурузный хлеб и бискочито, и обогащает жареные бобы ».

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я люблю красивую и простую пищу, которая питает тело и душу.Я написал Fresh: Nourishing Salads for All Seasons и Ladled: Nourishing Soups for All Seasons как еще один способ поделиться этой моей любовью. Я также люблю делиться практическими советами о том, как заставить настоящую диетическую диету работать с реальным бюджетом. Найдите меня в Интернете в другом месте, нажав на значки ниже!

Последние сообщения от KimiHarris (посмотреть все)

.