Можно ли солить рыбу в алюминиевой кастрюле: можно ли солить рыбу в алюминиевой посуде — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Опыт №2. Определение среды распространенных пищевых блюд.

Мною были проверены наиболее распространенные блюда, которые готовят в школьной столовой   индикаторами  и была определена среда этих блюд.

     Вывод: Мною было обнаружено, что различные блюда имеют различную среду растворов: молочные каши имеют щелочную среду, мясные блюда, приготовленные с добавлением томатного соуса – кислую среду, все компоты и морсы имеют кислую среду.

Опыт №3. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение чистой воды в течении 15 минут.

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором

гидроксида натрия.

Наблюдения: Никаких изменений в пробе воды, которая кипятилась в алюминиевой посуде, не наблюдала   и  ионов алюминия не обнаружила.

Опыт №4. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора соляной кислоты с  концентрацией 0,01 моль/л    в течении 15 мин. 

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором гидроксида натрия.

Наблюдения:  в пробе воды  с добавлением соляной кислоты,   которая кипятилась в алюминиевой посуде,   при добавлении  раствора гидроксида натрия наблюдалось выделение светлого студенистого осадка, а значит,  в растворе присутствуют ионы алюминия.

Опыт №5. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора гидроксида натрия  с концентрацией 0,01 моль/л  в течении 15 мин.

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором  соляной кислоты с концентрацией 0,001 моль/л.

Наблюдения:  в пробе воды  с добавлением гидроксида натрия,   которая кипятилась в алюминиевой посуде,   при добавлении  раствора соляной кислоты наблюдалось выделение  светлого студенистого осадка, а значит,  в растворе присутствуют ионы алюминия.

Вывод: слабокислая среда раствора и слабощелочная среда раствора  способствует незначительному   переходу  ионов  алюминия  в раствор.

Опыт №6. В алюминиевую посуду, взятую для исследований, наливаю дистиллированную воду и оставляю на 10 суток.  

Затем проверяю воду на наличие ионов алюминия, добавляя раствор гидроксида натрия.

 Наблюдения:  В пробе воды,  взятой из алюминиевой посуды, при добавлении раствора гидроксида  натрия,  наблюдаю выпадение  слабого  светлого студенистого осадка.

           Вывод: при нахождении в контакте с алюминиевой  посудой длительное время, вода также насыщается ионами алюминия. Интенсивность перехода ионов в раствор, отраженная в данном опыте, говорит о том, что хранение продуктов в металлической посуде небезопасно с точки зрения насыщения их ионами  алюминия. 

В результате проведённых экспериментов я установила, что алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Потому, что кислоты и щелочи, содержащиеся в продуктах, защитную пленку все-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу.  Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, которые имеют кислую среду, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Нельзя хранить продукты, содержащие серу, кальций (яйца, молочные продукты, рассолы) в   алюминиевой посуде.      

После теоретического и практического этапа мной были сделаны общие выводы по теме исследования:

Соцопрос населения показал, что многие люди не знают, либо не придают особого значения тому, что алюминиевая посуда не безопасна для использования  на кухне  и по-прежнему используют  её для приготовления пищи.

2.     Опытным путем подтверждена небезопасность алюминиевой посуды, потому что при приготовлении пищи в ней  ионы алюминия переходят в пищу.

3.     Наиболее интенсивный переход наблюдается, когда готовят пищу, имеющую кислую или щелочную среду.

4.     Наиболее опасно приготовление в алюминиевой посуде молочных блюд и блюд с добавлением молока,  имеющих слабощелочную среду, а также овощных и фруктовых блюд, имеющих слабокислую среду. Это развенчивает миф большинства домохозяек о том, что в алюминиевой посуде хорошо готовить каши.  

5.     При кипячении чистой воды перехода ионов в раствор практически не наблюдается, так как вода имеет нейтральную среду.

6.     Алюминиевая посуда непригодна для хранения пищевых продуктов и воды, так как при долгом хранении наблюдается переход ионов алюминия в раствор.

7.     Есть необходимость больше освещать вред бытового использования алюминия с целью предотвращения возможного вреда здоровью человека.

4.1. На основании исследования мной были подготовлены рекомендации для хозяек:

1.     В алюминиевой посуде без вреда для здоровья можно кипятить только  чистую  воду.

2.     Пользоваться алюминиевой посудой постоянно нельзя, так как ионы алюминия могут накапливаться в организме человека, что способствует ухудшению здоровья человека.

3.     Алюминиевые кастрюли следует использовать только для приготовления таких блюд, которые содержат мало кислот и обычное количество соли (картофель, каши, макароны).

4.     Нельзя готовить в алюминиевой посуде молочные блюда и блюда из овощей и фруктов.

5.     Нельзя  готовить в алюминиевой посуде различные маринады с добавлением уксусной и лимонной кислот.

6.     Нельзя хранить питьевую воду долгое время в алюминиевой посуде.

7.     Нельзя хранить различные крупы в алюминиевой посуде.

8.     Ни в коем случае не годится она и для варки диетических блюд и детского питания.

9.     Нельзя мыть алюминиевую посуду металлическими щетками и мочалками и абразивными чистящими веществами, так как они разрушают оксидную пленку.

10.           Перед первым применением новой алюминиевой посуды ее обязательно стоит вымыть. Естественно, не нужно при этом применять вещества с абразивами, железные мочалки – помните о «волшебной» пленке. Лучше воспользоваться обычным моющим средством и губкой.

11.           Если кастрюля очень загрязнена, то ее можно вымыть содовым раствором  (ложка на литр воды),  грязь уйдет вместе с растворенной пленкой, а на их месте образуется новая и чистая. 

12.           Посуда из полированного Алюминия сохранит блеск, если её время от времени протирать толчёным мелом или зубным порошком. Но она должна быть сухой. Остатки мела удалите тряпочкой.

13.           Накипь на алюминиевой посуде и окись алюминия, образующуюся на стенках, можно снять, если прокипятить в посуде какую-нибудь кислую пищу, например ревень, и она заблестит как новая.

 Варит кашу, суп для Юли.

 Омлет готовим мы на ней.

 Настой из трав и отрубей.

Чистая посуда говорит о чистоте сознания женщины. Когда женщина отмывает домашнюю посуду, она отмывает свое сердце от корыстных желаний. Это самый верный способ достичь счастья в семейной жизни. В современной семье никто не хочет мыть посуду. Это значит, что корысть преобладает. Вряд ли можно рассчитывать на счастье в такой атмосфере.

Не вымытая на ночь посуда равнозначна незакрытой на ночь входной двери. Счастье и богатство уйдет из этой семьи. Хорошая хозяйка не потерпит

грязной посуды даже во время приготовления пищи. Это её способ позаботиться о благосостоянии своей семьи.

Посуда обладает особым притяжением. Чистая посуда притягивает в дом хороших гостей, а грязная — плохих. Так можно легко определить, стоит ли в этом доме оставаться надолго. Если посуда не отмыта, лучше уйти из этого дома до захода солнца.

Народная примета гласит: «Моющий посуду в чужом доме вымывает удачу и благочестие из этого дома.»

Перед Рождеством нельзя мыть посуду и убирать со стола.

В народе верят, что в эту ночь наши умершие предки приходят в гости, поэтому, оставьте немного еды на ночь, они будут благодарны.

 То и выльется оттуда.  (Казахская пословица)

Алюминиевая посуда снится к неожиданным гостям или к туристической поездке с ночевкой в палатках

 Женщину, которая видит во сне тусклую, без блеска, алюминиевую кухонную утварь, ждет внезапная, но недолгая печаль.  Может быть, она потеряет что-то очень для нее дорогое.

5. Результаты исследования.

Сама по себе алюминиевая посуда не несет такого вреда. Когда-то давно наши предки научились плавить алюминий и делать из него алюминиевую посуду, люди ели и пили из нее, и до сих пор не вымерли.

Надо просто знать, что в ней можно готовить и хранить, а что нельзя. В алюминиевой посуде можно: отваривать макароны, картошку, нежирное мясо, рыбу, варить каши. Между прочим, макароны в алюминиевой посуде не пригорают. В алюминиевой посуде нельзя: готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей, отваривать соленую рыбу, готовить фруктовые компоты, кипятить молоко, а так же хранить овощные блюда, щи, рассольники, соленую рыбу и прочие соления, фруктовые компоты, морсы. Чтобы посуда из алюминия долго служила и приносила только пользу, нужно правильно ухаживать за ней. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой, которая защищает металл от окисления. Поэтому с ней нужно обращаться аккуратно. Алюминиевую посуду нельзя мыть при помощи грубых чистящих средств, абразивных паст, металлических губок, мочалок и ершей. Так что спокойно пейте молоко, воду, кофе из алюминиевой посуды, но вот щи из кислой капусты лучше варить в стеклянной, эмалированной или нержавеющей посуде.

Можно ли замачивать грибы в алюминиевой кастрюле. Вредна ли алюминиевая посуда для организма? Что можно готовить в алюминиевой посуде

Одним из видов металлической посуды является посуда, изготовленная из алюминия. На протяжении многих лет хозяйки с удовольствием пользуются этими кухонными предметами. Сегодня такая посуда изменила внешний облик и свойства. Это уже не те серенькие кастрюльки и сковороды, знакомые нам с советских времен. Изготовители посуды из алюминия увеличивают ассортимент, так как спрос на продукцию не уменьшается, а, наоборот, увеличивается с каждым годом.

Многообразие изделий, необходимых на кухне, выполненных из алюминия, велико. Чего только не изготавливает производитель:

• кастрюли, сковороды;
• миски, кружки;
• котлы, казаны;
• ложки, вилки;
• дуршлаги, утятницы и многое другое.

Неудивительно, почему данная посуда так популярна среди хозяек.

Она легкая, блюдо готовится быстрее, так как материал хорошо проводит тепло. Пища не подгорает.

Производитель наращивает производство алюминиевой посуды и расширяет ассортимент, так как материал не слишком дорогой, устойчив к коррозии, легкий, имеет невысокую температуру плавления. Эти свойства металла обеспечивают выпуск недорогой продукции.

Производство алюминиевой посуды

В зависимости от технологии изготовления посуда бывает:

• штампованная;
• литая.

Изготовление кухонных предметов из штампованного алюминия.

1. Все начинается с круглой заготовки, которая станет дном будущего изделия. На нем проставляют объем и название производителя.
2. Заготовка помещается в токарный станок напротив болванки. На ней пластиковый валик, который вступает в работу. Болванка крутится со скоростью 1000 оборотов в минуту. Работой валика управляет компьютер. Все это напоминает труд гончара на гончарном станке. Только вращение происходит не вокруг вертикальной, а горизонтальной оси.
3. Аппарат срезает лишний алюминий и заправляет края.
4. После финишной подгонки под нужный размер другой резец срезает острые края с обода будущего изделия.

Штампованная посуда

Штампованные предметы для кухни делают из целых листов чистого алюминия путем механического воздействия прессов, молотов. Формуют изделия незамысловатой формы. Под влиянием выдавливания, вытягивания структура металла нарушается. Такая посуда получается легкой, с тонкими стенками и дном. Поэтому она подвержена деформации от высоких температур и незначительных ударов. Себестоимость таких изделий невысока.

Антипригарное покрытие наносится накатом на алюминиевую заготовку, а не на готовое изделие. Поэтому в процессе формования нарушается целостность структуры не только металла, но и антипригарного покрытия. Оно получается менее прочным.

Производство литой посуды более дорогостоящее. Никаких механических воздействий металл не испытывает, в результате чего структура его целостная.

1. Алюминий заливают в литейную форму, где он застывает за 3 минуты.
2. Застывшее изделие выпадает из формы. Гидравлический пресс обрезает излишки.
3. После обрезания излишков внутренние стенки с помощью 6 форсунок покрывают белым оксидом алюминия. Он улучшает сцепление с антипригарным покрытием, которое нанесут позже.

Литая посуда

Она изготавливается из алюминия высокого качества, который заливается в литейные формы. При застывании получаются прочные изделия с толстыми стенками и дном. Металл не испытывает на себе никакого механического воздействия, поэтому целостность структуры не нарушается. Изделия из него более прочные и крепкие. Не подвержены деформации от высоких температур и механического воздействия.

Антипригарное покрытие тоже более стойкое, так как наносится на готовое изделие путем разбрызгивания.

Такая посуда долго хранит тепло, пища в ней томится, и вкус блюд получается другим, более насыщенным и выраженным.

Сегодня некоторые производители делают алюминиевую посуду из чистого металла, а другие – добавляют различные сплавы; наносят внутренние и наружные покрытия.

Виды алюминиевой посуды

Говоря о разнообразии алюминиевой посуды, о том, какие виды существуют, составим простенькую таблицу.

C цветным покрытием

Многие изготовители наладили производство алюминиевых кухонных изделий с цветным покрытием. Они выглядят красиво и привлекательно. Способы отделки кастрюль и сковородок из алюминия: анодирование (создание защитной пленки), нанесение стойкой эмали, лака или окрашивание органической краской (акриловой или полиамидной). Наиболее распространенный метод – нанесение фарфоровой суспензии. Такая отделка снаружи придает посуде нарядный вид и является защитным внешним слоем.

1. Сначала изделие зачищают, подготавливая к нанесению защитного слоя.
2. Цветное покрытие наносится разбрызгивателями, которые покрывают посуду фарфоровой суспензией. Фарфор – материал, напоминающий глину. Затвердевает при обжиге.
3. Печь обжигает фарфор при температуре свыше 500 градусов.
4. Сильный жар превращает фарфор в прочное и красивое внешнее покрытие, которое не горит и не поцарапается.
5. После остывания на внутренние стенки наносят антипригарный слой.

Производители алюминиевой посуды усовершенствуют выпускаемую продукцию.

C утолщенным дном

Чтобы увеличить срок эксплуатации, они изготавливают посуду с более толстыми стенками и с двойным или тройным дном. В него встраиваются металлические тугоплавкие диски. Такие кухонные предметы становятся более тяжелыми, но при покупке предпочтительнее они. Утолщенное дно:

• предотвращает перегрев;
• равномерно распределяет тепло;
• не дает пище прилипать к стенкам и дну.

Изделия с толстыми стенками и дном более устойчивые. Они меньше подвержены механическим воздействиям.

Сковороды с рифленым дном

Еще одна новинка производителей алюминиевой посуды – сковороды с неровным, рифленым дном. Их называют сковородами – гриль. Основное отличие от привычной сковородки – дно не гладкое, а в полоску: продольную или поперечную – рифленое. Такой предмет нужен каждой хозяйке, которая любит побаловать близких чем-то вкусненьким. Блюдо, приготовленное на сковородке — гриль, отличается особым вкусом. Напоминает о дымке костра, о пикнике на даче. Этот кухонный гаджет позволяет приготовить стейки мяса, рыбы, овощи такие же, как на мангале или барбекюшнице. Продукты не теряют полезных качеств. Они соприкасаются с поверхностью сковороды только на возвышающихся ребрах. Излишки жира стекают в пространства между ними. За счет этого пища не подгорит и приготовится достаточно быстро.

C каменным или мраморным покрытием

На сегодняшний день одно из лучших покрытий – каменное. Его еще называют мраморным. Это особенная разработка инженеров из Германии. Сковороды, сотейники, кастрюли – не весь список предметов с каменным покрытием. Оно состоит из нескольких слоев с вкраплениями каменной крошки и высоким содержанием минералов. Производят из натурального камня, добытого в Альпийских горах.

1. Само покрытие относится к безопасным, так как не содержит вредных веществ, а состоит из натуральных минералов.
2. Производители утверждают, что их посуда сделана для людей, решивших сбросить лишний вес. Или тех, кто вынужден питаться диетически.
3. По мнению экспертов, посуда использует резервы самих продуктов, не требуя масла или жира. За счет этого происходит экономия бюджета.
4. Гарантийный срок службы такой посуды не менее 15 лет.
5. Покрытие не нуждается в дополнительном бережном уходе.
6. Пища не пригорает. Можно пользоваться металлическими аксессуарами, не боясь поцарапать поверхность.

Цена на такую посуду высокая. Зато качество – отменное.

Керамическое покрытие

Считается экологически чистым и безопасным. Создается из натуральных материалов: глины и песка. Пришло на смену тефлону. Изделия для кухни очень полюбились хозяйкам.

Технология нанесения покрытия сложная. Используются соединения кремния и хлора, различные затвердители. Говорить о полной безопасности керамики на алюминиевой посуде, нельзя. Пугаться тоже не следует: соединения вредных веществ незначительные.

Антипригарное покрытие

Одно из первых – тефлон (тетрофторэтилен). Тефлон – белое, в тонком слое прозрачное вещество, напоминающее парафин или полиэтилен. Оно, нанесенное на дно посуды, придает ей антипригарные свойства. Тефлон не смачивается ни водой, ни жиром. Выдерживает температуры от минус 70 до 170 градусов. Если нагреть его до 300 градусов, то тефлон испаряется. Это значит, что такое антипригарное покрытие не выдерживает высоких температур.

При нагревании свыше 160 градусов тефлон выделяет в воздух перфтороктановую кислоту. Она может вызвать симптомы, схожие с гриппом: головная боль, насморк, заложенность носа. Врачи назвали этот грипп полимерным. Перфтороктановая кислота – стойкое соединение, которое накапливается в организме. Негативно влияет на печень, эндокринную систему и репродуктивную функцию. В соответствии со Стокгольмской конвенцией по стойким органическим соединениям ПФОК была запрещена к широкому применению. Россия в марте 2011 года подписала и ратифицировала конвенцию. Должна следовать ее выполнению. В Европе запретили использование тефлона для изготовления посуды.

Одноразовая алюминиевая посуда

Удобна, практична, не надо мыть. Сначала применяли только в авиации. Обед пассажирам подавали в формах из алюминиевой фольги. Позже она получила широкое распространение во всех сферах, связанных с едой, с продуктами. Производители выпускают продукцию, разную по форме, назначению и размеру. Очень удобно использовать при приготовлении блюд в духовом шкафу. Заверните в фольгу или поместите в форму из нее, и блюдо не пригорит, сохранит полезные качества и вкус.

Фольга безопасна, так как микробы в ней не живут, Практична, удобна, не содержит вредных веществ. Продукты дольше не портятся и сохраняют срок годности, если поместить их в алюминиевую фольгу или контейнер.

Совет. Не храните в алюминиевой фольге продукты, содержащие кислоту. Происходит дополнительное окисление, и алюминий попадет в организм человека.

Достоинства и недостатки

Главное – соблюдать правила эксплуатации.

Алюминиевая посуда сегодня уже не та, которую мы помним на кухне наших бабушек. Раньше кастрюли, сковородки делались из чистого алюминия, и возможно, был риск попадания металла в организм, если нарушались правила использования. Благодаря внешним и внутренним покрытиям кухонная утварь из алюминия исключает прямое соприкосновение продуктов с металлом.

Как видно из таблицы, налицо одни преимущества.

Есть ли вред

Несколько лет назад существовало огромное количество страшилок о вреде алюминия на организм человека. По мнению экспертов в этой области надо относиться к ним скептически. Нет опасных веществ, — утверждают они, — есть опасные дозы. Количество алюминия, опасное для организма человека, его здоровья и жизнедеятельности, должно превышать 50 мг в сутки. Но с едой, лекарствами и водой человек не съедает столько металла. Для сравнения: кислые щи, простояв неделю в кастрюле из алюминия, впитали в себя не более 3 мг. Человек может съедать до 40 мг алюминия без вреда для здоровья.

У людей с болезнью Альцгеймера было обнаружено большое количество алюминия в клетках организма. Но связи между болезнью и присутствием металла в организме не были установлены. Заболевание не имеет никакого отношения к алюминиевым сковородкам и кастрюлям. Клинические испытания на предмет вреда алюминиевой посуды на развитие болезни Альцгеймера, не подтвердились.

В конце 90-х годов всемирная организация медиков выступила с докладом, в котором говорилось о том, что алюминий не является канцерогеном и не может быть причиной раковых заболеваний. Значит, утверждение об опасности посуды из алюминия, ошибочное. Да и сами изделия для кухни уже не такие, как раньше. Различные покрытия металла снаружи и с внутренней стороны не допускают прямого соприкосновения с алюминием.

Что можно готовить

В кастрюлях из алюминия не варите кислотные и щелочные продукты, такие, как кислые щи, компоты, соусы, маринады, овощи: картофель, свеклу; детское и диетическое питание. Кислота и щелочь, содержащиеся в таких продуктах, разрушают защитный оксидный слой, и получается оксид алюминия в виде темного налета. Может образоваться гидрооксид алюминия, который ядовит.

Нельзя собирать кислые ягоды в такую посуду, например, клюкву. Так как в ней много кислоты, и она разрушает защитную пленку, металл соприкасается с продуктом и обогащает его собой. Высокая концентрация алюминия в ягоде – вред для организма.

Алюминиевые кастрюли считаются незаменимыми при приготовлении гарниров из крупы, макарон, картофеля. Эти блюда не подгорают и не портят посуду.

Можно ли варить варенье

Однозначного ответа не существует. При варке варенья, джемов, повидла ягоды засыпаются сахарным песком до появления сока. С ним выделяется кислота, которая, как известно, разрушает защитную пленку алюминиевой кастрюли, и металл соприкасается с продуктом. Варенье варится в 2, а то и 3 приема. Получается, что продукт долгое время соприкасается с алюминием, и варенье впитывает в себя металл. Поэтому лучше не использовать алюминиевую кастрюлю для варки варенья. Если это касается варенья — пятиминутки, то можете сварить и сразу же переложить в банки. Но, если варите несколько раз, то желательно не в алюминиевой посуде.

Совет. Не варите варенье в алюминиевой кастрюле.

Эмалированная кастрюля без сколов и царапин – наиболее подходящий вариант для варки варенья. Главное – чаще помешивать, чтобы не подгорало.

Можно ли хранить продукты

Споры об использовании алюминиевой посуды не утихают до сих пор. Но доказательств того, что алюминий – виновник возникновения многих болезней человека, не найдено. Как говорится: «Береженого бог бережет». Во всем надо проявлять меру. Готовить в кастрюле из алюминия – одно, а хранить продукты – совершенно другое.

Приготовили еду в емкости из алюминия – переложили в другую. Даже, если вдруг металл успел вступить в химическую реакцию с продуктом, когда пищу переложили, реакция прекратилась. Что происходит, когда еда долго хранится в алюминиевой посуде. А происходит – продолжение реакции металла с продуктом. То есть концентрация алюминия в еде увеличивается в разы. Тогда продукт становится токсичным, и человек, действительно, может получить отравление.

При соблюдении правил эксплуатации изделий из алюминия и при правильном уходе металл не соединяется с продуктом. Но едва ли найдется хозяйка, которая соблюдает все меры предосторожности.

Важно. Не храните продукты в алюминиевой кастрюле.

Почему нельзя собирать ягоды в посуду из алюминия

Для этой цели возьмите другую емкость, лучше эмалированную. В процессе сбора ягоды начинают давить друг на друга. Чем полнее миска, тем больше давление. Под собственной тяжестью ягоды могут повредиться. Кислота, содержащаяся в них, выделяется с большей силой. Она разрушает оксидную пленку алюминия. Металл очень активный. Сразу же вступает в химическую реакцию с ягодами и переходит в них. Если процесс сбора ягод затягивается, то концентрация алюминия может быть высокой. Это чревато отравлением.

Почему нельзя хранить щелочные и кислые растворы

Как известно, соли, кислоты и щелочи разрушают оксидную пленку. Чтобы избежать попадания большого количества алюминия в продукт, а потом в организм человека, то лучше не храните такие растворы в алюминиевой емкости. Если уж сварили кислые щи или компот в кастрюле из алюминия, то после варки сразу же перелейте в эмалированную миску. Тем самым сведете до минимума риск попадания металла в организм.

Правила эксплуатации

Придерживайтесь основных правил обращения с посудой из алюминия.

1. Не мойте посуду жесткими мочалками и чистящими абразивными веществами.
2. Используйте только для приготовления пищи, а не храните продукты.
3. Мойте сразу же после использования.
4. Не готовьте продукты, содержащие кислоты.

Как подготовить к первому использованию

Перед началом эксплуатации новой алюминиевой кастрюли, сковороды правильно подготовьтесь к использованию. Известно много методов подготовки посуды к употреблению.

1. Помойте горячей водой с использованием хозяйственного мыла или моющего средства типа Фери или АОС, насухо вытрите.
2. Если это кастрюля, то наполните ее водой, прокипятите и слейте воду. При образовании на стенке темных пятен протрите их ватным тампоном, смоченным в растворе уксуса с водой в соотношении 1: 1.
3. Если готовите сковороду, то после помывки и вытирания прокалите ее. Для этого налейте растительное масло, чтобы закрылось дно. Насыпьте 1 столовую ложку соли и на медленном огне нагревайте 10-15 минут до появления черного дымка.
4. Дайте остыть, слейте содержимое и тщательно промойте горячей водой без использования моющих средств.
5. Можно прокалить без масла и соли.

Смажьте сковороду с обеих сторон ватным тампоном, смоченным в растительном масле. В разогретую до 180 градусов духовку поместите сковороду вверх дном и прокаливайте в течение часа. После остывания – промойте горячей водой.

Важно. Эти способы подготовки к использованию касаются алюминиевой посуды без керамических и каменных покрытий. Их достаточно промыть теплой водой с хозяйственным мылом или моющим средством.

Можно ли ставить в микроволновую печь, духовку

В алюминиевой кастрюле можно готовить в духовке. Даже печь куличи. А вот хранить пищу после приготовления не надо, лучше перелейте или пересыпьте сваренное блюдо в эмалированную миску.

Сковороды из алюминия, если снимается ручка, тоже можно использовать для тушения, выпекания в духовке.

Важно. В микроволновую печь нельзя помещать никакие изделия из металла.

Значит, изделия из алюминия нельзя ставить в микроволновую печь.

Использование на индукционной плите

Алюминиевая посуда не подходит для индукционных плит. Основной показатель для использования – способность магнитить. У алюминия данный признак отсутствует.

Хотя в магазинах появилось столько всяких новинок. Производители делают посуду с дном из различных сплавов. Лучше перед покупкой ознакомьтесь с инструкцией или посоветуйтесь с продавцом.

Уход за алюминиевой посудой

При ежедневном использовании алюминиевой посуды и уходе за ней не составляет особого труда содержать ее в чистоте.

Чтобы кастрюли и сковородки не портились от времени, лучше мыть их сразу после приготовления пищи. Единственное условие – дать остыть. Если капля холодной воды попадет на раскаленную сковородку, то посуда может деформироваться.

Когда кастрюля моется сразу, то особых усилий не требуется. Для мытья используйте теплую воду и горчичный порошок вместо химии. Если сразу не получилось, и остатки от пищи успели засохнуть, то залейте посуду теплой водой с добавлением хозяйственного мыла или моющих средств и оставьте на 1 час. Загрязнения легко отмоются.

Как отчистить от черноты

С наступлением теплых деньков кто же не любит отдохнуть за городом на природе. Дымок костра, шашлычки, горячий чай. Или рыбалка, уха, которая также варится на костре. Алюминиевые котелки, кастрюли, чайники после костра покрываются чернотой. Не пугайтесь. Отчистить ее не трудно. Поможет винный уксус или лимонная кислота.

1. Салфеткой, смоченной в уксусе или лимонной кислоте, потрите посуду снаружи и тщательно ополосните теплой водой.
2. Если чернота образовалась внутри посуды, налейте в нее теплой воды, добавьте 7-8 столовых ложек винного уксуса или выдавите сок лимона, сколько не жалко.
3. Прокипятите, дайте остыть. Слейте раствор.
4. Ополосните теплой водой с использованием мягкой губки.

Посуда вновь станет чистой.

Использование жестких мочалок для чистки

Чистить алюминиевую посуду жесткими мочалками, а тем более, стальными или железными, ни в коем случае нельзя.

Во-первых, они разрушают защитную пленку алюминиевой посуды, которая предохраняет от попадания металла в продукты.

Во-вторых, от жестких мочалок остаются широкие царапины, в которые впоследствии будет забиваться грязь. Отмыть ее там практически невозможно.

Как отмыть кастрюли и сковороды от гари и жира

Если посуда сильно загрязнена, а вам жаль с ней расстаться, то воспользуйтесь советом, как отчистить кастрюлю или сковородку от гари и жира.

1. Наберите воды в большую емкость.
2. Натрите на терке или порежьте ножом 1 кусок хозяйственного мыла. Влейте 300 грамм силикатного клея.
3. Доведите раствор до кипения и поместите туда посуду, которую необходимо отчистить.
4. На минимальном огне под закрытой крышкой кипятите 1 час.
5. Достаньте изделие из емкости, соблюдая осторожность, чтобы не обжечься. Мягкой фланелевой тряпкой или губкой отчистятся без труда жир и нагар.
6. Тщательно промойте водой.

После такой бани кастрюли и сковородки скажут вам «спасибо».

Как удалить накипь с алюминиевой поверхности

Тем же способом, которым отчищали от гари и жира, можно отчистить от накипи. Кроме этого ее удалить поможет нашатырный спирт или уксус.

Разведите 8-11 капель нашатыря в небольшом количестве воды, потрите 1/3 куска хозяйственного мыла. Этот раствор избавит от небольшого слоя накипи.

1. Налейте воды, 5-6 столовых ложек уксуса в емкость, которую хотите отмыть от накипи,
2. Прокипятите воду в течение 10 минут.
3. Слейте и тщательно промойте теплой водой.

В посудомоечной машине алюминиевые изделия мыть не рекомендуется. Они теряют свой блеск.

Как вернуть блеск посуде

Если кухонные предметы из алюминия потеряли блеск и потемнели, советы помогут вернуть посуде блестящий внешний вид.

1. При потемнении внутри – залейте кефир или кислое молоко и оставьте на 30-40 минут. Ополосните теплой водой. От потемнения снаружи поможет лимонный сок или яблочный. Натрите потемневшие стенки половиной лимона или кислого яблока, оставьте на 1 — 3 часа и промойте теплой водой.
2. Вместо сока фруктов можете использовать 6 – 9 % уксус. Технология – та же.
3. Порежьте на несколько частей луковицу, положите в посуду, залейте водой и прокипятите в течение 10 минут.
4. Смоченную поверхность натрите зубным порошком и оставьте на 11 часов. Тщательно промойте теплой водой.

Ваша посуда заблестит, как новая.

Очищение содой и песком

Чистить алюминиевую посуду этими средствами не рекомендуется. Алюминий мягкий металл. Сода содержит щелочь, а она губительна для защитной пленки. Сода уничтожит ее полностью.

Песок по своей структуре состоит из мелких частиц. Если чистить песком алюминиевую поверхность, то останутся царапины, не слишком большие, но глубокие. Потом туда будет забиваться грязь. К тому же защитная пленка в местах царапин не восстановится.

Совет. Не используйте соду и песок для чистки алюминиевых изделий.

Удаление темного налета

При нарушениях правил эксплуатации алюминиевой посуды на ее стенках появляются темные пятна, разводы. Очевидно, в кастрюле варили картофель в мундире, свеклу, кислые щи. Пользоваться такой посудой неприятно. Как же вернуть ей прежний вид? Удалить эту неприятность поможет обычный репчатый лук.

1. Возьмите 2 луковицы среднего размера, поместите в емкость, которую требуется почистить.
2. Налейте воды и кипятите в течение получаса.

Хозяйственное мыло натрите на терке, залейте водой и кипятите в течение 20-25 минут.

После всех процедур тщательно ополосните посуду теплой водой, протрите насухо.

Не слишком застарелые потемнения на стенках попытайтесь отчистить с помощью яблока или лимона.

Разрежьте фрукт пополам и потрите темные места половинками. После этого ополосните теплой водой и вытрите.

Удаление пригоревшей еды

Чтобы еда не пригорела, хозяйка должна контролировать процесс приготовления, вовремя мешать и следить, чтоб не «убежала» пища. Тогда не потребуется никаких усилий, чтоб отмыть кастрюлю или сковороду. Если получилось, что хозяйка по каким-то причинам не доглядела, и еда успела подгореть, то не паникуйте. С остатками пригоревшей еды справится соль.

1. Замочите кастрюлю – налейте в нее прохладной воды и оставьте на время.
2. Воду слейте и насыпьте соли, сколько не жалко. Оставьте на 3-4 часа.
3. Почистите мягкой губкой и промойте теплой водой.

Если подгорело молоко, эффективен активированный уголь.

1. Измельчите в порошок 10 таблеток, засыпьте дно посуды и оставьте на 1 час.
2. Налейте прохладной воды, пусть раствор постоит еще 30-40 минут.
3. С обычным средством для мытья посуды помойте кастрюлю. Отмоется без труда.

Главное правило, которого необходимо придерживаться, — если пригорела еда, не откладывать чистку на потом.

Стоит ли мыть алюминиевую посуду в посудомоечной машине

Посуду из алюминия в посудомоечной машине мыть нельзя. Средства, используемые в машинках, содержат много щелочи. Производители специально увеличивают ее состав для улучшения качества мытья. Щелочь разрушает плотную защитную пленку. Алюминий активный металл. Он сразу же вступает в реакцию с водой. Вода очень горячая, она разрушает его.

Алюминиевая посуда, если мыть ее в посудомоечной машине, приобретет не только неприятный внешний вид. Ее дальнейшее использование не безопасно.

При уходе за кухонными предметами из алюминия придерживайтесь правил.

1. Не мойте изделия абразивными чистящими веществами и жесткими мочалками. Используйте только мягкую губку.
2. Отмыть темный налет помогут несколько капель нашатырного спирта или уксуса.
3. Не используйте соду, так как в ней щелочь, которая разрушает защитную пленку.
4. Песком чистить нельзя, так как он содержит частицы, способные поцарапать и повредить целостность поверхности на внутренних стенках.
5. Для мытья кастрюли или сковороды каждый день, если нет сильных загрязнений, используйте горчичный порошок.

Каждая хозяйка решит сама, какой посудой она будет пользоваться. Выбор – за потребителем.

Как ухаживать за алюминиевой посудой?

В домашнем хозяйстве принято пользоваться кухонной посудой, состоящей из самых разнообразных материалов. В какой посуде лучше готовить и хранить пищу, как за ней ухаживать?

♦ В алюминиевой посуде лучше всего готовить блюда, не содержащие большого количества кислот, соли: например, каши, макаронные изделия, бульоны. Не рекомендуем варить в ней щи, рассольники, компоты, варенье, так как соль, уксус, органические кислоты разрушают оксидную защитную пленку.

♦ Во время приготовления пищи из алюминиевой посуды в пищу переходит небольшое количество металла, что вредно для здоровья человека. А приготовление в ней кислых продуктов увеличивает содержание металла в пище в значительной степени. Поэтому если все же возникла необходимость воспользоваться алюминиевой посудой для приготовления пищи, имеющей высокую кислотность, ее сразу же нужно переложить в другую посуду — фарфоровую, фаянсовую, стеклянную, эмалированную.

♦ Старайтесь не держать подолгу в алюминиевой посуде творог, сметану, молочнокислые продукты, хлебный квас, пиво.

♦ Нельзя хранить в алюминиевой посуде соль, квашеную капусту, соленые огурцы, грибы и т. д.

♦ Кипятите в ней без опаски молоко, варите мясо, рыбу, каши, супы, овощи (кроме кислых).

♦ На алюминиевых сковородах жарьте картошку, яичницу, котлеты — все что хотите, только без сметаны и майонеза.

♦ Не взбивайте в алюминиевой кастрюле крем, так как он приобретает сероватый оттенок и металлический привкус.

♦ Запомните, что пища с высокой кислотностью, хранящаяся в алюминиевой кастрюле в течение 2-3 дней, может потерять вкус, аромат и цвет; поэтому настоятельно советуем использовать алюминиевую посуду только для приготовления, а не для хранения пищи.

♦ В новых алюминиевых кастрюлях или чайниках до того, как начнете ими пользоваться, нужно прокипятить подсоленную воду (5 ч. ложек соли на 1 л воды).

♦ Для придания блеска алюминиевую посуду чистите любым порошком для чистки посуды или кашицей из питьевой соды и холодной воды. Алюминиевые сковороды после промывки чистите сухой горячей солью. Нельзя для чистки пользоваться нашатырным спиртом.

♦ Если алюминиевая посуда почернела внутри, прокипятите в ней воду с 3-4 ложками уксуса. Чтобы новая алюми-ниевая кастрюля не темнела, ее нужно промыть горячей водой с мылом, а затем приготовить в ней какую-либо жирную пищу или вскипятить молоко.

♦ Если в кастрюле подгорела пища, в ней нужно прокипятить воду с добавлением питьевой соды (1ч. ложку на 2 л воды) или двух-трех луковиц. Таким же способом можно очистить кофейник.

♦ Когда подгорят овощи, кастрюлю легко почистить, если ее, еще горячую, опустить в холодную воду на 30 минут.

♦ Неприятный запах от рыбы исчезнет, если посуду прогреть уксусом, лимонным соком, кофейной гущей или порошком горчицы.

♦ Алюминиевую посуду нужно беречь от падений, ударов и нажимов, потому что она легко деформируется. Это относится особенно к крышкам кастрюль.

♦ Чтобы алюминий не чернел, нужно избегать кипячения в нем воды без соли и не нужно варить неочищенный картофель.

Польза и вред алюминиевой посуды обсуждается на протяжении многих лет. Несмотря на большое количество противников, сковородами, кастрюлями продолжают пользоваться. Спрос на алюминиевую продукцию растет. Современная посуда приобрела красивый облик, увеличился ассортимент. Пищевой алюминий обладает полезными свойствами, но может принести вред при неправильном использовании кухонного предмета. Насколько полезна и вредна посуда из этого легкого металла, мы сейчас постараемся выяснить.

Что такое алюминий

Чтобы выяснить, какую может принести алюминий вред и пользу, давайте познакомимся с этим металлом. Выделяют четыре главных качества:

• легкий;
• мягкий;
• не ржавеет;
• обладает хорошей теплопроводностью.

Перечисленные свойства металла уже подтверждают пользу конечного изделия. Легкая алюминиевая посуда удобна в использовании. Хозяйке не приходится тягать тяжелые кастрюли и сковородки. Из-за мягкости и пластичности материал удобен в обработке, что существенно снижает стоимость кухонного предмета. Алюминий не ржавеет, а покрывается только безопасной для человека оксидной пленкой. Это огромная польза для приготовленного блюда. Высокая теплопроводность – самое полезное свойство материала. Блюда готовятся быстрее, а энергии на разогрев посуды меньше уходит.

Алюминиевые сплавы, применяемые для производства посуды

У современной алюминиевой посуды свойства отличаются, что зависит от состава сырья. Для производства кухонных предметов используют:

Если говорить о старой алюминиевой посуде, вред и польза будет аналогичная, как и от новых современных кухонных приборов. Раньше для производства чаще всего использовался чистый пищевой алюминий без добавок, о чем свидетельствует быстрое появление вмятин у кастрюль при падении или ударе.

Технология производства

Свойства посуды могут различаться в зависимости от технологии ее производства:

Важно! Все кухонные предметы сложной формы изготовлены методом штамповки. Литая посуда отличается простой конфигурацией.

Дно кастрюли, ковшика или другого изделия может быть многослойное. Изобретение очень полезное, так как снижается вероятность подгорания пищи. Дно при перегреве меньше деформируется, реже прогорает. В качестве дополнительного слоя используют толстую алюминиевую пластину. Если посуда предназначена для индукционной плиты, то дополнительную пластину устанавливают из медного сплава.

Доказано, что готовить кислые блюда в алюминиевой посуде вредно, так как металл во время реакции выделяет ядовитые вещества. Здесь на помощь приходит антипригарное покрытие. Полезное изобретение придумано не только для того, чтобы предотвратить пригорание. Антипригарное покрытие предотвращает контакт алюминия с пищей. Посуда сохраняет только полезные свойства, даже при варке компота или другого кислого блюда.

Антипригарное покрытие наносят методом наката или напыления. Более полезными свойствами обладает второй слой. Накатанное покрытие наносят на лист. После штамповки появляется множество микротрещин. Напыление выполняют только на готовую посуду. Чем больше защитных слоев, тем лучшими свойствами обладает антипригарное покрытие и больше от него пользы.

Защитный слой бывает трех типов:

1. Керамика. Защитный слой имеет отрицательное свойство – плохо реагирует на длительный контакт с жидкостью. Оставшийся компот или суп придется переливать в другую емкость для хранения.
2. Тефлон. Покрытие отличается капризностью. Недопустимо использование металлических ложек или половников во избежание появления царапин.
3. Минеральный камень. Самое практичное покрытие, если не попалась подделка.

Любое защитное покрытие полезное, но такая посуда становится прихотливой в уходе, требует более бережного хранения.

Важно! Дорогая посуда из литого алюминия вред не принесет даже при приготовлении кислой пищи, так как обычно производится с защитным покрытием.

Современная алюминиевая посуда в быту отличается привлекательным внешним видом. Красоту придает декоративное покрытие. Это может быть:

• эмаль;
• нанесенная напылением фарфоровая суспензия, подвергшаяся обжигу;
• анодирование.

Польза от декоративного покрытия – сохранение привлекательного внешнего вида. Вред для пищи нулевой, так как отсутствует прямой контакт. Декоративное покрытие наносят на наружную часть алюминиевой посуды.

Дешевые изделия ничем не покрывают. Их могут подвергнуть только шлифовке. Новая кастрюля будет блестеть, но после нескольких использований стенки станут тусклые.

Достоинства и польза алюминиевой посуды

Основным преимуществом алюминиевых кухонных предметов считается то, что они не несут вреда приготовленным блюдам. Образовавшаяся оксидная пленка не дает металлу вступать в реакцию с пищей. Если имеется антипригарное покрытие, то можно готовить даже кислые блюда.

Основные достоинства и польза подтверждаются следующими фактами:

• хорошая теплопроводность;
• равномерный прогрев;
• низкая стоимость;
• малый вес.

Алюминиевые кухонные предметы удобно размещать на полках в большом количестве, так как из-за легкого веса они не обрушатся.

Чем вредна алюминиевая посуда для здоровья

Существует много мифов о вреде алюминиевой посуды для организма человека, придуманных самими людьми. Всемирная организация медиков доказала, что используемый при производстве металл не является канцерогеном. Алюминий не вызывает онкологические заболевания. Попадание в организм металла ничтожное, и то при условии, что используется посуда без антипригарного слоя. О вреде можно говорить, если неправильно использовать кухонные предметы. При отсутствии антипригарного покрытия нельзя готовить кислые блюда. Игнорирование этого правила в худшем случае закончится пищевым отравлением.

На видео рассказывают, какую пользу и вред таят в себе алюминиевые кухонные предметы:

Правила использования алюминиевой посуды

Чтобы от посуды было больше пользы, чем вреда, надо уметь правильно пользоваться. Запрещено выполнять чистку абразивными средствами и мочалками, изготовленными с металлической стружки. При отсутствии защитного слоя некислую пищу можно готовить, но не хранить. Если пища подгорела, выполняют замачивание. Для мытья используют мягкую губку, гелиевые средства.

Можно ли варить варенье в алюминиевой посуде

При варке варенья принесет посуда из алюминия вред, если отсутствует антипригарное покрытие. Во-первых, существует угроза подгорания дна. Во-вторых, фрукты выделяют кислоту, а варенье часто варят в 3-4 захода. Однако существуют быстрые рецепты – «пятиминутки». Такое варенье можно сварить в любой алюминиевой миске.

Можно ли солить в алюминиевой посуде

Для засолов и маринадов алюминиевые кастрюли не подходят. Овощи выделяют кислоту. Вдобавок многие рецепты основаны на использовании уксуса. Даже солить рыбу в алюминиевой посуде нельзя. Оптимально соления выполнять в эмалированной таре или деревянных бочках. Иногда используют емкости с пищевого пластика.

Важно! Некоторые хозяйки умудряются мариновать в алюминиевой посуде овощи, поместив внутрь полиэтиленовый мешок. Задумка верная. Маринад остается в мешке, не контактируя с металлом. Однако при случайном повреждении полиэтилена весь продукт будет испорчен.

Кислые блюда в посуде из алюминия

Контакт кислоты с алюминием заканчивается выбросом металла в пищу. Первые блюда с томатом, компот, кисель лучше варить в другой посуде. Исключением являются только кастрюли с защитным покрытием. Кислое блюдо можно будет приготовить без вреда для здоровья, но для хранения его лучше поместить в другую тару.

Что можно готовить в алюминиевой посуде

Не принесут вред кастрюли из алюминия, если в них готовить блюда с минимальным содержанием кислот. Это могут быть отваренные макароны, картофель, мясо, рыба. На сковороде можно жарить яйца, мясные и рыбные продукты. После приготовления пищу сразу перекладывают на тарелки или помещают в другую тару. При наличии защитного слоя можно готовить любые блюда.

Почему в алюминиевой посуде нельзя хранить продукты

Никакой пользы алюминий на организм человека не оказывает. При длительном хранении продукт продолжает контактировать с металлом. Концентрация окисленных частиц в пище увеличивается. Приготовленное блюдо лучше сразу пересыпать в другую тару.

Как почистить алюминиевую посуду в домашних условиях

Сразу после покупки алюминиевый кухонный предмет стоит прокипятить, добавив на 1 л воды 5 ч. л. соли. Если после приготовления пищи стенки потемнели, вернуть блеск поможет полоскание в воде с добавлением аммиака. Можно попробовать натереть стенки мягкой тряпкой с сухим порошком для чистки зубов.

Если появились пятна на алюминиевой посуде, их стирают разрезанным пополам яблоком. Темный налет удаляют влажной мочалкой, смоченной уксусом. Сразу после чистки алюминиевый предмет моют чистой водой. Поможет вернуть блеск мытье водой с растворенной бурой из расчета 1 л/1 ст. л. Подгоревшую пищу устраняют только замачиванием на сутки.

На видео рассказывают о правилах чистки:

Выбор и хранение посуды из алюминия

При выборе алюминиевой посуды руководствуются следующими критериями:

• Объем. Параметр полностью зависит от количества членов семьи, приготавливаемых блюд.
• Размер дна. Оптимальным считается диаметр от 20 до 24 см. Для электроплиты желательно подбирать дно, размером примерно одинаковым с конфоркой.
• Толщина стенок. Для обычной варки применяют тонкостенные кастрюли. Жарить или тушить лучше в толстостенной посуде.
• Антипригарное покрытие. Дорогостоящий кухонный прибор выбирают для приготовления кислых блюд. Сварить макароны, вскипятить воду или молоко лучше в обычной кастрюле.
• Наличие крышки. С кастрюлей она должна идти обязательно. Сковорода может не комплектоваться крышкой. При желании ее можно подобрать отдельно по размеру. Крышка изготавливается из того же материала, что и сам кухонный прибор, но бывает стеклянная. Во втором случае желательно наличие отверстия для выхода пара.
• Ручки. Дешевая посуда оснащена алюминиевыми ручками. Они не боятся нагрева, но требуются прихватки, чтобы снять кастрюлю с плиты. Ручки из бакелита не разогреваются. За них можно взяться без прихваток.

При покупке любого кухонного предмета визуально определяют, чтобы не было вмятин, царапин. Хранят посуду в чистом виде на полках. Нельзя ставить кастрюля в кастрюлю, если имеется антипригарное покрытие.

Ещё с древних времен грузди считались очень ценными грибами. В русской кухне имеется множество рецептов с ними. Только салатов насчитывается под сотню. Грузди бывают черные, белые и желтые. Данный гриб получил такое название за свою грузность и массивность. Грузди можно собирать с конца июля до начала октября в березово-сосновых или чисто березовых лесах. Растут они чаще всего семьями. Поэтому если был найден один гриб, где-то рядом скрываются остальные. Чтобы успешно «охотиться» на эти дары леса, нужно быть внимательным, потому что они часто прячутся под листвой или мхом. Эти грибы в основном засаливают. Рецептов существует множество. Многих начинающих грибников интересует, как солить черные грузди, а также белые и желтые.

Перед тем как солить грузди, их необходимо хорошо промыть, а потом вымочить, чтобы удалить млечный сок, который дает горечь. У взрослых грибов предварительно удаляется со шляпки верхнее покрытие. Для вымачивания используется подкисленная и подсоленная вода. Состав раствора: на литр воды необходимо соли около 10 грамм и лимонной кислоты около 2 грамм. Вымачивание длится не менее 2-3 суток, с регулярной заменой воды в утреннее и вечернее время. Перед тем как солить грибы грузди, необходимо подготовить емкость. Перед началом процесса, желательно хорошо обдать её кипятком. Для засолки лучше всего подходит стеклянная тара, кадка или бочонок. Подойдет и эмалированная кастрюля. Нежелательно использовать алюминиевую посуду.

Перед тем как солить грузди, на дно емкости желательно выложить листья хрена, малины или смородины, затем насыпать небольшой слой соли. Грибы укладываются вниз шляпками слоями, которые пересыпаются солью в пропорциях около 45 г на 1 кг сырья. Перед тем как солить грузди, в тару также необходимо добавить лавровый лист, стебли укропа, душистый перец, корень хрена и чеснок. Некоторые кладут в рассол гвоздику (специя). Когда емкость заполнена, грузди накрываются какой-нибудь тканью или марлей, можно проложить осиновым листом. Сверху кладется подходящая по размеру плоскость, а на неё ставится гнет.

Через пару деньков грибы усядутся и выделят сок. После этого к ним можно добавлять новые порции даров леса (соблюдая вышеуказанные правила и нормы). Данный процесс можно продолжать до тех пор, пока усадка не прекратится. Снимать груз нельзя! Следует помнить, что грибы всегда должен покрывать слой рассола. Если его недостаточно, то можно долить кипяченой подсоленной воды. Заполненная тара выносится в прохладное место и оставляется на 35-40 дней.

Горячий посол

Перед тем как солить грузди, их необходимо промыть и вымочить так же, как и в первом способе. Большие грибы можно разрезать. После вымачивания грузди необходимо уложить в кастрюлю, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут, снимая пену. Охлажденные плоды укладываются в емкость, пересыпаются солью (пропорции как в первом способе), листьями смородины, чесноком, семенами укропа, добавляется лавровый лист. Верхний слой необходимо проложить тканью, а затем поставить на него гнет. Грузди должны постоять в прохладном месте один месяц.

Любимая многими женщинами алюминиевая посуда появилась только в 20-м веке и стразу стала очень популярна. Все потому, что это сравнительно дешевый и очень легкий материал. Такие кастрюли, сковородки и миски долго служат, так как практически не подвергаются коррозии. Алюминий является хорошим проводником тепла, посуда из этого материала быстро нагревается.

Конечно, у него есть и минусы. Он легко деформируется, часто посуда из него невзрачна на вид, имеет свойство обрастать черными пятнами, ее сложно чистить. Однако хозяйки не спешат выкидывать все любимые кастрюльки и мисочки. В алюминиевой посуде продукты замечательно готовятся, а молоко не пригорает.

Виды алюминиевой посуды

Сейчас на рынке представлено два основных вида такой посуды – «штамповка» и «литье».

Посуда из штампованного алюминия стоит меньше, чем литая и производится из листов готового металла. В России и странах СНГ для этих целей используют биметаллические листы, маркированные A7T1.

Существует очень много штампов, поэтому этим методом можно выпускать самые разнообразные виды посуды: казаны, котлы, сковороды, противни, тарелки, ложки, вилки и так далее. Современные формы позволяют делать очень изящные, подходящие под принципы актуальной интерьерной моды вещи.

Штампованные кастрюли, сковородки и другие виды кухонной утвари хорошо экономят энергию, так как быстро нагреваются. К минусам относится недолговечность.

Современные фирмы-производители стараются использовать только очень качественные листы алюминия. Для улучшения антипригарных свойств и продления срока службы обычно на штампованные сковородки наносятся разные покрытия, в том числе керамические.

Штампованная посуда иногда изготавливается методом ковки. Принцип ее заключается в обработке алюминия ковочными прессами и молотами. Этот процесс вытягивает частицы металла в том направлении, котором нужно, немного изменяя структуру. Штампованная кованная сковорода более прочная, чем обычная. Но стоит кованная штамповка примерно столько же, сколько литье.

Посуда из литого алюминия – второй вид, который вы можете встретить в магазинах. Эта кухонная утварь изготавливается методом заливки алюминия в приготовленные формы. Из-за того, что такой способ позволяет избежать деформации металла, посуда не теряет в процессе изготовления ни доли своих теплопроводных свойств.

Стенки и дно кастрюль и сковородок, выполненных с помощью литья, зачастую толще, чем у их «штампованных собратьев». Обычно она служит долго. Однако такая посуда из алюминия является и более дорогой.

Штампованная и литая алюминиевая утварь различается по составу металла. В Советском союзе она была «чистой», изготавливалась только из алюминия. Сейчас распространено множество сплавов. Например, дюралюминий, в состав которого входит магний.

Как почистить алюминиевую посуду

Считается, что за такой посудой довольно сложно ухаживать. Хозяйки боятся испортить оксидную пленку, которая образуется на поверхности. Эта пленка имеет защитное свойство и появляется после химреакции металла с кислородом. На заводах применяют электрохимическое оксидирование, которое создает пленку с большой прочностью.

Благодаря оксидной пленке еда не взаимодействует с металлом, поэтому качество продуктов, разогретых в алюминиевой кастрюльке, остается высоким.

Кислоты и щелочные средства, которые вы используете при очистке, могут нарушить защитную пленку. То же относится к порошкам, щеткам, скребкам, мочалкам с железными волокнами. Из-за того, что от обычных средств во время чистки алюминиевой посуды толку мало, женщины теряются, когда речь заходит об удалении сильных загрязнений.

Если на алюминиевой сковородке пригорела пища, следует просто замочить ее на несколько часов или же налить воду и поставить на огонь. Справиться с почерневшим металлом поможет сода или уксус, которые нужно развести водой. От черных пятен помогает и молочная сыворотка.

Мыть такую посуду необходимо аккуратно, используя только мягкие губки или фланелевые тряпочки. Лучше всего подходят средства для мытья фарфора или стекла. Они помогут кастрюлям и сковородкам вернуть утраченный блеск.

Советские женщины в эпоху дефицита использовали более изощренный метод очистки – кипячение в водном растворе силикатного клея и соды (по 100 граммов на 4 литра воды).

Современная хозяйка вряд ли будет использовать такие методы, чтобы вернуть первоначальный вид своей любимой кухонной помощнице, так как в магазине сейчас можно купить деликатные средства для очистки.

Что нельзя готовить в алюминиевой посуде

Из-за риска повреждения оксидной пленки не рекомендуется в такой посуде готовить блюда, которые могут спровоцировать кислую или щелочную реакцию. Если алюминиевая посуда не имеет дополнительного керамического или тефлонового покрытия, лучше не варить в ней блюда из кислых овощей, соленую рыбу, не делать фруктовые компоты.

Еду в таких кастрюлях и сковородках лучше не хранить. Даже если вы используете для приготовления салата алюминиевую мисочку, лучше на стол подать еду в глубокой керамической тарелке.

Вредна ли посуда, сделанная из алюминия?

Рассказывая о проблемах приготовления и выборе продуктов, мы плавно перешли к теме вреда такой посуды. Идея о ее вреде долгое время активно муссировалась в прессе и на телевидении.

Люди с голубых экранов, делая круглые глаза, говорили, что если кислый продукт соприкасается с этим металлом, то частицы алюминия попадают в еду, а это якобы приводит к катастрофическим последствиям.

В частности, вспоминали исследования, показавшие, что уровень алюминия в клетках у человека, страдающего болезнью Альцгеймера, выше, чем у здорового. Правда, большинство «специалистов» умалчивает, что эти исследования были проведены еще в 70-х годах, и после этого как ни пытались ученые доказать связь между кастрюлями и возникновением болезни Альцгеймера, у них ничего не вышло.

Зато было доказано другое.

Оказывается, человек без вреда здоровью может съесть до 20-30 мг этого металла в сутки. Для сравнения – порция кислые щей, хранящаяся в алюминиевой миске неделю, вбирает в себя около 3 мг алюминия.

Всемирная организация здравоохранения порадовала нас в 1998 году докладом, где было сказано о том, что алюминий не несет опасности для человека и не является канцерогенным металлом, не может вызывать раковые клетки.

Это была точка, поставленная в дискуссии о вреде посуды из алюминия.

Лучшие производители алюминиевой посуды

На рынке сейчас много посуды из этого металла, относящейся к самым разным сегментам – низкому, среднему, среднему плюс.

Алюминиевая посуда изготовляется как на заводах России, стран СНГ, так и в странах Европы, США и других. Однако лучшими по «цене-качеству-долговечности» являются товары, сделанные в Италии, Чехии, Германии.

Наиболее преуспели в этом деле итальянцы. Сейчас можно купить сравнительно недорого изящные алюминиевые сковородки с керамическим покрытием от Moneta (серии Ceramica 01 и Forno), кастрюли и сотейники от Ballarini, модную кухонную посуду, выпускающуюся по брендом Regent Inox S. r.l. К хорошим производителям посуды относится и крупнейшая португальская компания Bioflon.

Можно ли солить рыбу в алюминиевой кастрюле — Огород и прочее

Одним из любимых праздничных блюд у нас на столе является солёная селёдка в разных её видах: селёдка под шубой, форшмак, винегрет с селёдкой, просто нарезанная кусочками солёная сельдь с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подаваемая с варёным картофелем в мундире. А вкус каждого из приготовленных блюд будет сильно зависеть от выбранной в магазине селёдки. А ведь каждая её покупка — игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она окажется на вкус. Часто рыбу пересаливают, чтобы она наверняка дольше хранилась, порой солят селёдку не первой свежести, в ином случае просто сельдь оказывается не вкусной из-за неверного соотношения специй в рассоле.

Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы использованы только натуральные и здоровые компоненты, можно просто солить селёдку своими руками, тогда она будет получаться у каждой семьи по-своему вкусная и ароматная.
Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они не сложные, у каждого свои достоинства — надо выбирать, пробовать и потом с удовольствием уминать готовую рыбку.

Покупка сельди

Если вы живёте возле океана или моря, где водится сельдь, вам повезло — вы можете самостоятельно поймать свежую рыбу. Но у большинству из нас приходится тщательно выбирать её в магазинах и на рынках. Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах селёдки, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, потому что в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск содержания тяжёлых металлов, токсинов и прочих вредных для организма веществ.
В основном, сельдь продаётся в замороженном виде. Обращайте внимание, чтобы тушки были несильно смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожицы была ровной и неповреждённой, не отливала желтоватым оттенком. Хорошую селёдку отличают естественный серебристый окрас, выпуклые незамутнённые глаза, плотно прижатые к туловищу плавники и жаберные крышки. Лучше не приобретать обезглавленную сельдь — скорее всего, рыба не самая свежая, что и скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности взглянуть на главные показатели качества рыбы — глаза и жабры.
Рыба, пойманная в зимний период, обладает большей жирностью. Самой вкусной получается солёная селёдка из крупных, тяжёлых рыбин с округлыми боками и толстой спинкой.

Подготовка к засолке

Купленную рыбу нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла свои вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это применимо к любым деликатесам. Не стоит торопиться и пытаться разморозить её в микроволновой печи, выставляя нужный режим, или класть под горячую воду — так вы испортите продукт. Для этого положите селёдку в холодильник на сутки — температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые свойства сельди.

Главное правило — всегда удаляйте жабры у сельди, потому что они придают горький привкус солёному готовому продукту. После разморозки осторожно удалите жабры (это можно сделать руками либо при помощи ножа или ножниц), хорошенько промойте сельдь в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить непотрошёную рыбу — так она возьмёт нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если же вы потрошите рыбу, обнаруженные в ней икра и молоки засаливаются вместе с основной тушкой.

Целая селёдка может лежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите — сильно солёную или слабосолёную.

Если же вам требуется быстро засолить сельдь, тогда нужно помимо жабр, удалять голову, вынимать все внутренности и кишки, снимать с тушки наружную и внутреннюю плёночки, промывать под холодной водой и класть в рассол — через несколько часов селёдка будет готова. Но в таком варианте не гарантируется сохранение первозданного вкуса и нужно концентрации в мясе соли и специй. Если же, наоборот, нужно сохранить солёную селёдку на протяжении длительного времени, более 4-5 дней, то нужно достать готовую сельдь из рассола, почистить, удалить кости и порезать на кусочки. Их уложить в стеклянную банку с порезанным репчатым луком, залить подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.

Рецепты засолки

Простой метод засолки селёдки

Нам понадобятся:
2 цельных сельди
600-800 мл воды
1-2 столовые ложки соли
1-2 чайные ложки сахара

Нужно взять две крупных рыбины, удалить у них жабры и выложить в стеклянную посуду. В крайнем случае, используйте эмалированную или пластиковую ёмкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и залить в ёмкость с рыбой так, чтобы она полностью была погружена в жидкость. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник или при прохладной погоде на балкон — температура от +1 до +10 градусов лучше всего подходит для правильной засолки. Солиться рыба может от двух суток до недели: через два дня она будет слабосолёная, через неделю — более крепкого посола. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.

Селёдка пряного посола

Понадобятся:
2 цельных сельди
1 литр воды
2-3 столовые ложки соли с горкой
1,5 чайные ложки сахара
10 горошин чёрного перца
10 горошин душистого перца
4 лавровых листочка
5 сухих цветков гвоздики

Разморозить рыбу, промыть её снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и ещё раз довести до кипения. Остудить рассол и залить им селёдку. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник на ваше усмотрение на 2-7 дней для засолки.

Селёдка пряного посола с горчицей

Понадобятся:
2 крупных цельных сельди
2 столовые ложки горчицы
1 литр воды
5 столовых ложек соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка зёрен кориандра
1 столовая ложка измельчённой зелени свежего или сухого укропа
1 чайная ложка чёрного перца горошком
10 лавровых листочков

Для начала разморозить обе рыбины, удалить у них жабры и промыть в холодной воде. Методично смазать их горчицей и уложить в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести повторно до кипения. Остудить рассол естественным образом, затем залить им тушки селёдки и оставить на 2 часа. После чего убрать в прохладное место на двое-трое суток.

Селёдка в тузлуке

Более сложным считается рецепт засолки сельди в крепком соляном растворе под названием тузлук. Для его приготовления требуется чуть больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы засаливаемая рыба не имела на кожице никаких повреждений, иначе велик риск пересолить рыбу.
Теперь готовим тузлук. Нужно вскипятить воду в объёме около 1 литра (это на две рыбины), после чего добавлять в неё соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнёт просто оседать на дно — это будет означать достаточное количество. Наверняка проверить готовность тузлука вы можете, опустив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию для приготовления сельди пряного посола перед процедурой растворения соли вы можете добавить в воду различные специи: лавровый лист, зёрна кориандра, душистый и чёрный перец, гвоздику. Селёдку, как обычно, нужно разморозить, помыть, удалив жабры, уложить в глубокую посуду. Остуженным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, после чего поставить на сутки или двое суток в холодильник.

Сухая засолка селёдки

Понадобятся:
1 крупная цельная сельдь
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1,5 чайные ложки молотого чёрного перца
пищевая плёнка
бумажные полотенца или салфетки

Рецепт сухой засолки может пригодиться тем, у кого в холодильнике не оказалось свободного места или не хочется возиться с рассолом.
Надо разморозить селёдку, удалить у неё жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами либо салфетками. Смешать соль, сахар, чёрный перец. Методично и тщательно натереть этой смесью рыбью тушку, не забывая про уже пустые полости под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно замотайте селёдку в три слоя пищевой плёнки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

Быстрая сухая засолка сельди

Если вдруг к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а вы захотите похвастаться своей домашней селёдкой, то к вечеру вы успеете приготовить её при помощи вот этого «скоростного» рецепта.

Вам понадобятся:
1 цельная сельдь
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
пищевая плёнка
салфетки или бумажные полотенца

Нужно разморозить селёдку и положить её на один час в посуду с холодной водой. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть её салфетками или бумажными полотенцами. Теперь надо смешать соль и сахар и хорошенько натереть смесью тушку, затем плотно обернуть её пищевой плёнкой и оставить на 2-3 часа. Затем достать тушку из плёнки, аккуратно смыть с неё специи и слегка промокнуть салфетками. Затем положить тушку в ёмкость, нарезать туда же полукольцами репчатый лук и полить нерафинированным растительным маслом. В таком виде убрать рыбу в холодильник минут на 30-40 для охлаждения. Всё — остаётся перед приходом гостей достать селёдку, разделать её, удалив плёночки и кости, порезать на кусочки и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и лучком.

Приятного аппетита и вкусной вам селёдки!

Source: tyatya.ru

Читайте также

Алюминий, стекло, нержавейка

Кому как, а мне было бы неприятно осознавать, что вместе с каждой аппетитной рюмочкой настойки или абсента, приготовленного из спирта выгнанного на оборудовании изготовленном из алюминия, я получаю добавочную дозу алюминия в организм, который накапливаясь в избыточных количествах, не очень то идет на пользу, если не сказать обратное. Даже если такового там и нет, просто сама мысль об этом не даст покоя. Ну ладно это лирика. Так чем же может быть вреден алюминий? Еще со школы я помню, как оксид алюминия приводился в качестве примера стойкости — речь, правда, шла о стойкости на воздухе.
На воздухе алюминий быстро покрывается пленкой оксида, предохраняющей его от дальнейшего окисления. Однако в кислых и щелочных водных растворах алюминий реагирует как весьма активный металл. Кислота или щелочь нужна лишь в начале процесса для растворения оксидной пленки. Плёнка эта, несмотря на её плотность, может со временем развивать дефекты, через которые и начинается реакция.
Цитата: «Как утверждают специалисты НИИ гигиены им. Эрисмана, алюминий растворяется в кислой, соленой и щелочной среде». В этом то и кроется опасность. Даже если просто, в алюминиевой таре хранить питьевую воду в течение длительного времени, возникает риск заработать анемию, цистит, а также снизить восприятие информации и концентрацию внимания. А, как известно в водно-спиртовом растворе обнаружено до 70 различных компонентов, в том числе и некоторые кислоты и прочее. Вот это то и настораживает. Теперь немного об алюминиевой посуде, о которой так много споров, вредна ли она. И об отказе от ее применения на Западе. На западе алюминиевая посуда практически не используется, и скорее всего не от того что она настолько уж вредна, а по той причине что алюминий не долговечный материал. (не в смысле коррозии), просто алюминиевые кастрюли, сковородки, кружки, фляжки и Т.П., очень легко деформируются. И скажем, та же кастрюля из качественной нержавейки прослужит не один десяток лет в отличие от алюминиевой, которая может погнуться от любого воздействия. Поэтому там все более отдают предпочтение нержавейке. Хотя по теплофизическим свойствам алюминий более подходит для приготовления пищи, в нем тепло распределяется более равномерно, ведь недаром даже в современных кастрюлях из нержавейки с двойным дном между стенками, применяют алюминий. Да и смориться посуда из нержавейки, гораздо симпатичнее. Ну и вторая причина это хорошо продуманный и спланированный маркетинговый ход, королей нержавеющей индустрии, там тоже идет своего рода война. Хотя сейчас уже и нержавейку начинают теснить по всем фронтам, выкидывая на рынок посуду из керамики и Т.Д и навязывая мнение, что это есть гуд, а все остальное фуфел.
Сама по себе алюминиевая посуда не несет такого вреда, как сейчас нам это пытаются втюхивать. Когда-то давно наши предки научились плавить алюминий и делать из него алюминиевую посуду, люди ели и пили из нее, и до сих пор не вымерли.
Надо просто знать, что в ней можно готовить и хранить, а что нельзя. В аллюминиевой посуде можно: отваривать макароны, картошку, нежирное мясо, рыбу, варить каши. Между прочим, макароны в алюминиевой посуде не пригорают. В аллюминиевой посуде нельзя: готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей, отваривать соленую рыбу, готовить фруктовые компоты, кипятить молоко, а так же хранить овощные блюда, щи, рассольники, соленую рыбу и прочие соления, фруктовые компоты, морсы. Чтобы посуда из алюминия долго служила и приносила только пользу, нужно правильно ухаживать за ней. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой, которая защищает металл от окисления. Поэтому с ней нужно обращаться аккуратно. Алюминиевую посуду нельзя мыть при помощи грубых чистящих средств, абразивных паст, металлических губок, мочалок и ершей. Так же на ряду с пищевым алюминием существует очень много сплавов (дюралюминий и прочее). Тут кто-то писал что делал колонну из дюралевых трубок от бытового пылесоса, а дюралевые и силуминовые сплавы, то как раз не отличаются такой высокой стойкостью к коррозии, как пищевой алюминий и коррозируют намного сильней чистого алюминия. Поэтому, если правильно готовить пищу в алюминиевой посуде, это не принесет вреда. Потому что с пищей контактирует не алюминий, а его окисленное соединения (пленка на поверхности Al). А это соединение очень прочное, разрушают его только кислоты, щелочи и соли. Так что спокойно пейте молоко, воду, кофе из алюминиевой посуды, но вот щи из кислой капусты лучше варить в стеклянной, эмалированной или нержавеющей посуде. А вот что касается ректификации спирта, то тут у меня возникают некоторые сомнения, по причине содержания в водно-спиртовом растворе кислот и еще хрен знает чего, что может разрушить оксидную пленку и прореагировать с алюминием. И еще если в колонне в процессе перегонки, особенно в режиме близком к захлебыванию, наполнитель будет немного перемешаться относительно стенок трубы, то он неизбежно сдерет оксидную пленку и алюминий станет беззащитен. Поэтому если есть выбор, то нужно выбрать для колонны такой материал, что бы потом не мучаться сомнениями.

Далее про нержавейку, тут тоже есть свои подводные камни, не всякая нержавейка идеал.
Практически любая из нержавеек (а их сотни марок) ржавеет (окисляется), даже в нормальных условиях. Это вопрос времени. Верхний слой поверхности любой нержавейки, как и железа, — всегда Fe2O3 (гематит), глубже идет Fe3O4 (магнетит), еще глубже- FeO (вюстит). Толщины слоев варьируются в зависимости от марки стали и условий окисления. Диффузия кислорода в нержавейку более затруднительна, чем в железо, поэтому она медленнее окисляется (ржавеет) по сравнению с железом. Отсюда и название, но оно лишь относительно справедливое. В добавок, металлы, которые обыденно относят к чистым, всегда содержат различные примеси. Поэтому в качестве колонны желательно использовать нержавеющую сталь марки 12Х18Н10Т или ее аналоги. И желательно что бы трубы и прочее были не сварные, а сделаны методом раскатки. Если соединения деталей колонны, выполняются при помощи пайки, то паять нужно чистым пищевым оловом, а не припоем. Олово очень слабо растворимо и малотоксично. Поэтому им покрывают (лудят) различную посуду, а также внутреннюю часть консервных банок (белая жесть).

Далее про стекло. Это тоже не такой уж безобидный материал как может показаться на первый взгляд. Если стекло мелко истолочь в ступке с водой, то оно просто напросто в ней раствориться. Вот еще недавно прочитал то, что рН дистиллированной воды при долгом нахождении ее в закрытом стеклянном сосуде (хлоркальциевая трубка для уравнивания давления) меняется со временем, а это говорит о том, что стекло растворяется даже в дистиллированной воде. Поэтому к выбору оборудования из стекла, нужно так же подходить ответственно.

И еще немного о вреде никеля и алюминия, так повод для размышления.

Никель в организме скапливается в мочеполовой системе. Простатит, помимо застоя крови в промежности, причина от никеля и паразитов. А никель находится в некачественной нержавеющей посуде и много его в употребляемой нами пище, например колбасе, которую готовят в тех же нержавеющих котлах.

Алюминий накапливается в коре головного мозга. О негативных последствиях я писал выше.
Чужеродные элементы при попадании в организм, в случае если их печень и другие органы не могут переварить и вывести, начинают постепенно накапливаться в организме и откладываться как по полочкам в различных местах. У каждого металла, хим. соединения, есть свои залежи в организме. Если смерть наступает через пять минут после приема какого-нибудь яда, то эти два события легко связать.
А если вредное воздействие на здоровье человека и его последствия накапливаются постепенно и разделяются десятилетиями во времени то, поди, потом разберись. ..
А вообще по большому счету, если подумать, то и говорить вредно, и спать вредно, и есть вредно, и пить вредно и дышать вредно и торчать на этом форуме тоже вредно, ведь компьютер вреден для организма — в общем, жить вредно и жизнь с самого рождения медленно убивает человека, и еще поглядите по сторонам и вы с ужасом обнаружите сколько всего вредного вас окружает и у всего этого есть вредные излучения, испарения и т.д.

В общем, при выборе материала для колонны и прочего, я высказываю лишь свое мнение, никому и ничего не навязывая — вы вправе выбирать, то, что вам подходит больше.

Единого мнения нет и не будет. Каждый должен сам выбрать — то, что ему полезно и что вредно. И у каждого есть свобода выбора и у всех свои ответы и они будут разные, и единой точки зрения не будет. Одни говорят, что от пива толстеют, другие опровергают эти домыслы. Поэтому нужно использовать для ректификации этанола оборудование из того материала, который на ваш взгляд более безопасен и вам больше нравится.

Можно солить рыбу в алюминиевой таре

Кому как, и мне было бы неприятно осознавать, что вместе с каждым аппетитным стаканом настойки или абсента, приготовленного из спирта, вытесненного на оборудовании из алюминия, я получаю дополнительную дозу алюминия в организме, которая накапливается в избыточных количествах, а не очень за, если не сказать обратное. Даже если его нет, одна мысль об этом не дает покоя. Ну, все дело в лирике. Так что же может быть вредным для алюминия? Еще со школы я помню, как оксид алюминия приводили в пример настойчивости — правда, речь шла о сопротивлении воздуха.

На воздухе алюминий быстро покрывается оксидом пленки, который защищает его от дальнейшего окисления. Однако в кислых и щелочных водных растворах алюминий реагирует как очень активный металл. Кислота или щелочь нужны только в начале процесса для растворения оксидной пленки. В этой пленке, несмотря на ее плотность, со временем могут появиться дефекты, через которые начинается реакция.

Цитата: «По данным специалистов Института гигиены Эрисмана, алюминий растворяется в кислой, соленой и щелочной средах.«В этом и заключается опасность. Даже если питьевую воду в алюминиевой емкости несложно хранить долгое время, есть риск заработать анемию, цистит, а также снизить восприятие информации и концентрацию внимания. И, как есть Известно, что в водно-спиртовом растворе было обнаружено до 70 различных компонентов, в том числе некоторые кислоты и тому подобное. Вот что беспокоит. Теперь немного об алюминиевой посуде, о которой так много споров, вредна ли она. И об отказе в его применении на Западе.На западе алюминиевая посуда практически не используется, и скорее всего не потому, что она так вредна, а по той причине, что алюминий не является прочным материалом. (не в плане коррозии) просто алюминиевые сковороды, сковороды, кружки, фляги и тп, очень легко деформируются. И, скажем, та самая кастрюля из качественной нержавеющей стали прослужит несколько десятков лет, в отличие от алюминия, который может гнуться от любого удара. Поэтому предпочтение отдается нержавеющей стали. Хотя по теплофизическим свойствам алюминий больше подходит для приготовления пищи, он распределяет тепло более равномерно, так как не зря даже в современных кастрюлях из нержавеющей стали с двойным дном между стенками используется алюминий.Да и посуда из нержавейки намного приятнее. Что ж, вторая причина — это хорошо продуманный и спланированный маркетинговый ход, короли нержавеющей индустрии, это тоже своего рода война. Хотя сейчас нержавейку начинают продавить по всем направлениям, выкидывая на рынок глиняную посуду и ТД и навязывая мнение, что это гуд, а все остальное фуфель.

Алюминиевая посуда сама по себе не несет такого вреда, так как сейчас ее пытаются пронести.Когда-то наши предки научились плавить алюминий и делать из него алюминиевую посуду, люди ели и пили из него и еще не вымерли.

Просто нужно знать, что его можно приготовить и хранить, а это невозможно. В алюминиевой посуде можно: отварить макароны, картофель, нежирное мясо, рыбу, отварить каши. Кстати, макароны в алюминиевой посуде не пригорают. В алюминиевой посуде нельзя: готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей, отваривать соленую рыбу, готовить компоты из фруктов, кипятить молоко, а также хранить овощные блюда, капусту, рассольники, соленую рыбу и другие соленья, компоты из фруктов, морсы.Чтобы посуда из алюминия долго хранилась и приносила только добро, за ней нужно хорошо ухаживать. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой, предохраняющей металл от окисления. Поэтому к нему нужно относиться осторожно. Алюминиевую посуду нельзя мыть грубыми чистящими средствами, абразивными пастами, металлическими губками, губками и ершами. Помимо пищевого алюминия существует множество сплавов (дюралюминий и другие). Потом кто-то написал, что сделал колонну из дюралюминиевых труб из бытового пылесоса, а также дюралюминиевых и силуминовых сплавов, которые тогда вобще не отличаются такой высокой устойчивостью к коррозии, как пищевой алюминий, и корродируют гораздо сильнее чистого алюминия.Поэтому, если правильно приготовить пищу в алюминиевой посуде, вреда от нее не будет. Потому что с пищей контактирует не алюминий, а его окисленное соединение (пленка на поверхности Al). И это соединение очень сильное, его разрушают только кислоты, щелочи и соли. Так что спокойно пить молоко, воду, кофе из алюминиевой посуды, а вот щи лучше варить в стеклянной, эмалированной или нержавеющей посуде. Но что касается ректификации спирта, то тут у меня есть некоторые сомнения из-за содержания кислот в водно-спиртовом растворе, и даже хрен знает, что может разрушить оксидную пленку и вступить в реакцию с алюминием.И если в колонне при перегонке, особенно в режиме, близком к затоплению, наполнитель будет немного перемешиваться по отношению к стенкам трубы, то он неизбежно оторвет оксидную пленку и алюминий станет беззащитным. Поэтому, если есть выбор, то нужно выбирать для колонны такой материал, чтобы потом не мучились сомнения.

Что касается нержавеющей стали, здесь тоже есть свои подводные камни, не всякая нержавеющая сталь идеальна.

Практически любая нержавеющая сталь (а их сотни марок) ржавеет (окисляется) даже при нормальных условиях.Это вопрос времени. Верхний слой поверхности любой нержавеющей стали, например, железа, всегда Fe2O3 (гематит), Fe3O4 (магнетит) глубже, FeO (вюстит) глубже. Толщина слоев варьируется в зависимости от марки стали и условий окисления. Диффузия кислорода в нержавеющей стали труднее, чем в железе, поэтому она медленнее окисляется (ржавеет), чем железо. Отсюда и название, но только относительно справедливо. Кроме того, металлы, которые принято называть чистыми, всегда содержат различные примеси.Поэтому в качестве колонны желательно использовать нержавеющую сталь 12Х18Н10Т или ее аналоги. И желательно, чтобы трубы и так далее были не сварными, а прокатными. Если соединения деталей колонки выполняются пайкой, то припой следует очищать чистой пищевой банкой, а не припоем. Олово очень плохо растворяется и малотоксично. Поэтому ими покрывают (жестяные) различную посуду, а также внутреннюю часть консервных банок (жесть).

Тогда про стекло. Это тоже не такой безобидный материал, как может показаться на первый взгляд.Если стекло мелко порезать в ступке с водой, то оно просто в ней растворяется. До недавнего времени я читал, что pH дистиллированной воды, когда она долгое время находилась в закрытом стеклянном сосуде (трубка с хлорокальцином для выравнивания давления), изменяется со временем, а это значит, что стекло растворяется даже в дистиллированной воде. Поэтому к выбору оборудования из стекла тоже нужно отнестись ответственно.

И еще немного о вреде никеля и алюминия, так что повод для размышлений.

Никель накапливается в организме в мочеполовой системе. Простатит, помимо застоя крови в промежности, вызывают никель и паразиты. А никель находится в некачественной посуде из нержавеющей стали и его много в нашей пище, например колбасе, которую варят в тех же нержавеющих котлах.

Алюминий накапливается в коре головного мозга. О негативных последствиях я писал выше.

Чужеродные элементы при проглатывании, если их печень и другие органы не могут перевариваться и выводиться, они постепенно накапливаются в организме и откладываются на полках в различных местах.Каждый металл, хим. соединения имеют свои отложения в организме. Если смерть наступает через пять минут после приема яда, эти два события легко связать.

И если вредное воздействие на здоровье человека и его последствия накапливаются постепенно и делятся на десятилетия во времени, тогда давай, тогда разберись.

В общем, по большому счету, если вдуматься, то есть вредно и есть вредно и вредно пить и вредно дышать и плохо дышать и торчать на этом форуме тоже вредно, потому что компьютер вредно для организма — вообще жить вредно и с самого рождения медленно убивает человека, а оглянись вокруг и ужаснешься, сколько всего вредного вокруг тебя и все это вредное излучение, испарения, и Т. Д.

В общем, выбирая материал для колонны и прочего, я высказываю только свое мнение, никому ничего не навязывая — вы вправе выбирать то, что подходит именно вам.

Единогласия нет и не будет. Каждый должен выбирать — что ему полезно, а что вредно. И у каждого есть свобода выбора, и у всех свои ответы, и они будут разными, и не будет единой точки зрения. Одни говорят, что толстеют от пива, другие опровергают эти домыслы.Следовательно, вам необходимо использовать оборудование для ректификации этанола из материала, который, по вашему мнению, более безопасен и больше ему нравится.

Предупреждение: приготовление пищи с использованием алюминиевой фольги токсично

Алюминиевая фольга очень удобна на кухне.

Вы можете завернуть пакеты с маринованными овощами в фольгу для гриля, выстелить противень фольгой, чтобы разрезать их, или накрыть запеканки в духовке. И не забывайте хранить остатки в фольге!

Большинство из нас не задумываются дважды о приготовлении пищи с алюминиевой фольгой, но то, что я обнаружил в своем исследовании, должно заставить вас задуматься.

И не только крошечные суммы.

В ряде исследований было изучено содержание алюминия в пищевых продуктах, приготовленных с использованием алюминиевой фольги, алюминиевой посуде и алюминиевой посуде (даже при хранении пищи в алюминиевых контейнерах), и все вышеперечисленное может привести к попаданию алюминия в пищу.

Ниже приведены некоторые исследования, показывающие, насколько токсично приготовление пищи с использованием алюминиевой фольги.

Рыба жареная и запеченная

Сколько рыбных рецептов вы читали, в которых говорится, что рыбу нужно завернуть в аккуратный пакет из фольги? Поварам это нравится, потому что аромат придает рыбе, а фольга удерживает влагу и нежно пропаривает филе.

Но безопасно ли готовить в пакетах из фольги?

В одном исследовании изучалось запеченное и приготовленное на гриле рыбное филе, которое было завернуто в алюминиевую фольгу во время приготовления, и было обнаружено, что концентрация алюминия выросла в 2–68 раз.(Пищевая химия, 2001)

«Все результаты ясно показали, что некоторое количество алюминия переместилось из алюминиевой фольги в пищу». (Пищевая химия, 2001)

УДВОЕНИЕ Алюминия, конечно, страшно, но в 68 раз больше? Ой!

Чем объясняется разница?

В этом исследовании приготовленное на гриле рыбное филе накопило больше алюминия по сравнению с запеченной рыбой, вероятно, из-за более высокого теплового воздействия. Кроме того, чем дольше рыба контактировала с алюминиевой фольгой, тем больше алюминия накапливалось.

Кислые ингредиенты также увеличивают количество алюминия, который попадает в рыбу.

Итак, рецепт лосося на гриле, для которого нужен лимонный сок? Лучше отказаться от упаковки из фольги и выбрать другой способ приготовления! (psst — Продолжайте читать, чтобы узнать о более безопасных альтернативах алюминиевой фольге. )

Мясной фарш

«Сократите уборку, выстелив противни алюминиевой фольгой», — говорят они. Но «они» могут переосмыслить этот совет после прочтения следующего исследования.

В исследовании 2012 года концентрация алюминия была измерена в фарше до и после приготовления в алюминиевой фольге.

Они проверили 6 различных «пищевых растворов». (полюбите не очень аппетитный исследовательский жаргон) , содержащие такие ингредиенты, как томатный сок, лимонную кислоту, яблочный уксус, соль и специи, чтобы узнать, повлияло ли это на количество алюминия. выщелачивается в пищу.

Выщелачивание алюминия было наиболее высоким в кислых растворах (другими словами, рецепты, содержащие уксус, томатный сок или лимонную кислоту).(Int. J. Electrochem. Sci., 2012)

Это означает, что лучше не использовать противни из алюминиевой фольги для приготовления лазаньи, мясного рулета (покрытого томатным соусом) или для приготовления маринованного мяса.

Однако наиболее тревожным был тот факт, что уровни алюминия в некоторых образцах превышали рекомендованные верхние уровни потребления, установленные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Как выразились исследователи:

“ Результаты ясно показывают, что использование алюминиевой фольги для приготовления пищи в значительной степени способствует ежедневному поступлению алюминия через приготовленные продукты. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) полученные значения считаются неприемлемыми ». (Int. J. Electrochem. Sci., 2012)

Овощи

Мясо и рыба — не единственные продукты, склонные к накоплению алюминия при приготовлении в фольге или алюминиевых посудах.

В одном исследовании растительные экстракты готовили в алюминиевой посуде и проверяли на наличие остатков алюминия. Было приготовлено шесть разных овощей: помидоры, лук, картофель, стручковая фасоль, морковь и кабачки.(Int. J. Electrochem. Sci., 2012)

Алюминий, выщелоченный во всех протестированных овощных экстрактах, но различается в зависимости от типа овощей, температуры, времени приготовления и наличия соли.

Помидоры накопили больше всего алюминия, вероятно, потому, что они кислые. (Во всяком случае, картошки накопилось меньше всего).

Подумайте об этом, если вы застелите противни фольгой при жарке овощей, особенно кислых овощей, таких как помидоры.

Выщелачивание алюминия из посуды — нелегкая задача.Может добавлять в рацион «большие дозы» алюминия:

«Сравнение настоящих результатов с предварительным допустимым недельным потреблением алюминия, утвержденным FDA / ВОЗ, равным 1 мг / кг массы тела в неделю, показало, что выщелачивание алюминия из алюминиевой посуды в некоторых овощных экстрактах может привести к добавлению больших доз алюминия в рацион. ” (Int. J. Electrochem. Sci., 2012)

Прочие продукты

Ряд других пищевых продуктов был испытан на выщелачивание алюминия — из фольги, посуды для приготовления пищи, кухонной утвари и даже хранения в алюминиевых контейнерах.

В этом посте я выделил лишь несколько продуктов, но все, от баранины, курицы, рыбы, молока, чечевицы, чая и даже листовой зелени, как известно, накапливают алюминий при приготовлении или хранении в контакте с алюминием. (Журнал Саудовского химического общества, 2010 г .; пищевая химия, 2000 г .; биологические исследования микроэлементов, 2000 г.)

Но, может быть, вы не уверены, что алюминий — это повод для беспокойства…

Почему мы должны беспокоиться о приготовлении пищи с использованием алюминиевой фольги и выщелачивании алюминия в пищу?

Проще говоря, алюминий — токсичный металл, благотворное влияние которого на человеческий организм не известно.

Он преимущественно накапливается в головном мозге и связан с неврологическими проблемами. (Экологические исследования, 2002)

Некоторые исследования показали, что высокое воздействие алюминия коррелирует с развитием болезни Альцгеймера. (J Alzheimers Dis, 2011)

«Гипотеза о том, что алюминий в значительной степени способствует развитию болезни Альцгеймера, основана на очень убедительных экспериментальных данных, и ее не следует отклонять. Необходимо принять немедленные меры для уменьшения воздействия алюминия на человека, который может быть самым отягчающим фактором, которого можно избежать, связанным с болезнью Альцгеймера. »(J. Alzheimers Dis, 2011)

Беременные женщины и развивающиеся дети особенно уязвимы для воздействия алюминия. (Я считаю это одной из 5 причин избегать употребления сои во время беременности.)

Алюминий также может мешать нормальному метаболизму минералов в организме, способствуя определенному типу размягчения костей, называемому остеомаляцией, вызванной алюминием.

Вывод: вам не нужен алюминий в вашем теле, да и вам не нужен там.

Чем больше вы можете сделать, чтобы свести к минимуму воздействие, тем лучше.

Это означает поиск альтернатив алюминиевой фольге, чтобы не накапливать токсичные вещества в организме.

Альтернативы алюминиевой фольге

Если вы покрываете противни алюминиевой фольгой, подумайте об использовании пергаментной бумаги. Я предпочитаю эту марку небеленой пергаментной бумаги. (Я часто полностью пропускаю подкладку противней и просто использую немного смазки для локтей, чтобы мыть противни. Просто убедитесь, что ваши металлические противни НЕ сделаны из алюминия!)

Накрывая пищу в духовке (или на плите), вы можете попробовать сковороды с крышкой (например, запеканки с крышкой) или готовить в голландской духовке.

Иногда, тем не менее, вам действительно требуется гибкость и негорючие свойства фольги (например, когда вам нужно накрыть индейку). В этом случае я рекомендую использовать слой пергаментной бумаги непосредственно поверх еды и слой фольги поверх нее. Фольга будет удерживать пергамент на месте, а пергамент не даст алюминию действительно касаться поверхности еды. Я использую этот же метод, когда покрываю запеканки, например, мою низкоуглеводную лазанью с лапшой из кабачков.

Для приготовления на гриле рассмотрите сковороды-гриль из нержавеющей стали для овощей (например, этот) или проделайте трюк с пергаментно-алюминиевой фольгой вместо ровных пакетов из фольги, как я описал выше. (Вы можете приготовить что-нибудь «en papillote» (то есть завернуть в пергаментную бумагу) в духовке, но это, очевидно, пригорит на гриле.)

Для хранения остатков выберите стеклянные контейнеры для хранения, которые не выщелачивают! Мне нравятся эти стеклянные замки. Бонусные баллы: их можно доставить из духовки в холодильник, чтобы сократить количество блюд.

–

Надеюсь, этот пост был для вас полезным!

Прежде чем вы уйдете, хотелось бы услышать ваши мысли о приготовлении пищи с использованием алюминиевой фольги:

Знаете ли вы, что приготовление пищи с использованием алюминиевой фольги токсично?
Вы перестанете готовить с алюминиевой фольгой, прочитав это?

До следующей недели,
Лилия

PS — Если вы знаете друга или члена семьи, который всегда готовит на алюминиевой фольге, они, вероятно, не знают об опасностях. Сохраняйте друг друга здоровыми и поделитесь с ними этим постом!

• Эртль, Катрин и Уолтер Гесслер.«Алюминий в пищевых продуктах и ​​влияние алюминиевой фольги, используемой для приготовления пищи или кратковременного хранения». Пищевые добавки и загрязняющие вещества: часть B 11.2 (2018): 153-159.
• Bassioni, Ghada, et al. «Оценка риска использования алюминиевой фольги при приготовлении пищи». Внутр. J. Electrochem. Sci , 7.5 (2012): 4498-4509.
• Ranau, R., J. Oehlenschläger и H. Steinhart. «Алюминиевые уровни рыбного филе, запеченного и запеченного в алюминиевой фольге». Пищевая химия 73.1 (2001): 1-6.
• Stahl, Thorsten, et al. «Оценка воздействия алюминия на человека из пищевых продуктов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами». European Food Research and Technology 244.12 (2018): 2077-2084.
• Dordevic, Dani, et al. «Загрязнение пищевых продуктов алюминием во время кулинарного приготовления: пример использования алюминиевой фольги и предпочтения потребителей». Пищевая наука и питание (2019).
• Cammaerts, M.C., and R. Cammaerts. «Не вызывает ли утечка металла из алюминиевой фольги побочных эффектов? Исследование муравьев как моделей.” J Nutr Health Sci 5.1 (2018): 103.
• Аль Джухайман, Лейла А. «Оценка выщелачивания алюминия из алюминиевой посуды в различных овощных экстрактах». Международный журнал электрохимических наук 7,8 (2012): 7283-7294.
• Бамджи, М.С. и М. Каладхар. «Риск увеличения нагрузки на алюминий у населения Индии: вклад алюминиевой посуды». Пищевая химия 70.1 (2000): 57-61.
• Аль Джухайман, Лейла А. «Оценка выщелачивания алюминия из алюминиевых кулинарных изделий в различных мясных экстрактах и ​​молоке.” Журнал Саудовского химического общества 14.1 (2010): 131-137.
• Semwal, Anil D., et al. «Выщелачивание алюминия из посуды во время приготовления пищи». Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки 86,14 (2006): 2425-2430.
• Аль-Зубайди, Эссам А.Х., Фатиа С. Мохаммад и Гада Бассиони. «Влияние pH, солености и температуры на вымывание алюминиевой посуды во время приготовления пищи». Международный журнал электрохимических наук 6.12 (2011): 6424-6441.
• Вериссимо, Марта И.С., Жоао А.Б.П. Оливейра и М. Тереза ​​С.Р. Гомеш. «Выщелачивание алюминия из кастрюль и пищевых контейнеров». Датчики и исполнительные механизмы B: Химическая промышленность 118.1-2 (2006): 192-197.
• Бичу, Шриранг и др. «Взаимосвязь между использованием алюминиевой посуды для приготовления пищи и хронической токсичностью алюминия у пациентов, находящихся на поддерживающем гемодиализе: исследование случай-контроль». Журнал Ассоциации врачей Индии 67 (2019): 52.

• Tietz, Thomas, et al.«Совокупное воздействие алюминия: оценка риска для населения в целом». Архив токсикологии (2019): 1-19.

Домашний гравлакс (вяленый лосось) — идея для еды

ДОМАШНИЙ ГРАВЛАКС (с использованием блока соли)
Выход: 4-6 порций
Инструменты: противень, алюминиевая фольга, 2 блока гималайской соли

Ингредиенты:
1 1/2 фунта филе лосося (на шкуре)
Большой пучок свежего укропа
Лимон (по желанию)

Указания:
Выстелите большой противень алюминиевой фольгой.Положите один из солевых блоков на сковороду и покройте поверхность солевого блока пучком укропа.

Острым парным ножом надрежьте кожу лосося 3-4 надрезами. Выложите филе лосося поверх соляного блока кожей вниз. Покройте мясо лосося свежим укропом и положите сверху второй блок соли. Перенести в холодильник. Дайте высохнуть в течение 36 часов.

Перед нарезкой удалите укроп.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с рогаликами или хлебом из пумперникеля.Вкусно как со сливочным сыром, так и со сливочным маслом. Также подойдет хороший горчичный соус. Или просто пару дольок лимона.

ГРАВЛАКС ДОМАШНИЙ (без соленого блока)
Выход: 4-6 порций
Инструменты: противень, алюминиевая фольга

Ингредиенты:
2 — 1,5 фунта филе лосося (на шкуре)
1/3 стакана кошерной соли
1 / 3 стакана сахара
3 столовые ложки белого перца
Большой пучок свежего укропа
3 столовые ложки джина

Указания:
Смешайте в миске соль, сахар и белый перец.Выложите два листа алюминиевой фольги на 6 дюймов длиннее одного из рыбных филе на противень или другую форму для запекания с бортиками, достаточно большую, чтобы вместить рыбу. Натрите рыбу смесью соли и сахара с обеих сторон каждого филе.

Выложите одно филе кожей вниз в форму для запекания. Накройте мясную сторону горстками свежего укропа. Сбрызнуть джином. Выложите оставшееся филе мясной стороной вниз поверх другого куска рыбы. Заверните концы алюминиевой фольги поверх филе так, чтобы она полностью обернула рыбу.Оберните еще двумя листами фольги, чтобы она была плотно упакована. Поместите груз (я использую другую тяжелую, но меньшую форму для запекания, а затем наполняю ее апельсинами и грейпфрутами) поверх рыбы и оставьте в холодильнике, переворачивая каждые 12 часов, на 48 часов.

Перед нарезкой удалите укроп.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с рогаликами или хлебом из пумперникеля. Вкусно как со сливочным сыром, так и со сливочным маслом. Также подойдет хороший горчичный соус. Или просто пару дольок лимона.

Почему не следует оборачивать пищу алюминиевой фольгой перед приготовлением

Если сегодня вы запекаете рыбу, жарите овощи или готовите кусок мяса на ужин, велика вероятность, что вы завернете пищу в алюминиевую фольгу. Вы можете не осознавать, что часть фольги попадет в вашу еду, а это может быть плохо для вашего здоровья.

Исследование, которое я провел с группой коллег, касалось использования алюминия для приготовления пищи и приготовления пищи.Алюминий появляется не просто в фольге: это самый популярный материал для посуды, используемый людьми в развивающихся странах. Им выложены кастрюли и сковороды, и он присутствует в некоторых кухонных принадлежностях, таких как большие сервировочные ложки. Раньше эту роль выполняла медь, но со временем ее заменили алюминием, потому что ее дешевле массовое производство и легче чистить.

Но если приготовить пищу в алюминиевых кастрюлях или сковородках — это неплохо, то поместить ее в фольгу и поставить в духовку проблематично.Это особенно верно в отношении кислой или острой пищи, приготовленной при высоких температурах.

Алюминий и здоровье

Человеческие тела могут очень эффективно выделять небольшое количество алюминия. Это означает, что минимальное воздействие алюминия не является проблемой: Всемирная организация здравоохранения установила безопасную суточную дозу 40 мг на килограмм веса тела в день. Таким образом, для человека с весом 60 кг допустимая доза будет 2400 мг.

Но большинство людей подвергаются и глотают гораздо больше, чем это рекомендованное безопасное ежедневное потребление.Алюминий присутствует в кукурузе, желтом сыре, соли, травах, специях и чае. Он используется в кухонной посуде, как описано выше, а также в фармакологических средствах, таких как антациды и антиперспиранты. Сульфат алюминия, который получают из алюминия, используется в качестве коагулянта в процессе очистки питьевой воды.

Ученые изучают, может ли чрезмерное воздействие алюминия представлять угрозу для здоровья человека. Например, высокие концентрации алюминия были обнаружены в ткани мозга пациентов с болезнью Альцгеймера.Ученые изучили сообщество пожилых людей, страдающих болезнью Альцгеймера, и пришли к выводу, что это современное заболевание, которое возникло в результате изменившихся условий жизни, связанных с индустриализацией общества. Эти условия могут включать высокий уровень алюминия в повседневной жизни.

Алюминий также опасен для здоровья. Исследования показали, что высокое потребление алюминия может быть вредным для некоторых пациентов с заболеваниями костей или почечной недостаточностью. Он также снижает скорость роста клеток мозга человека.

Избегайте фольги при приготовлении пищи

Учитывая все эти доказанные риски, важно определить концентрацию алюминия при приготовлении пищи. Кастрюли и другая кухонная посуда имеют тенденцию к окислению, образуя инертный слой, предотвращающий попадание алюминия в пищу. Проблема в том, что когда вы моете кастрюли после приготовления, этот слой стирается, и алюминий может проникнуть в пищу. Этого легко избежать: покупая новые алюминиевые горшки, кипятите в них воду несколько раз, пока дно не станет матовым.Это создает естественное окисление, предотвращающее выщелачивание. Они могут выглядеть лучше, когда их вычищены и блестят, но матовая основа лучше для вашей еды и вашего здоровья.

Но приготовление еды в фольге — это совсем другое дело. Алюминиевая фольга одноразовая, и вы не сможете создать этот инертный слой до ее использования. Мои исследования показали, что миграция алюминия в пищу в процессе приготовления пищи, завернутой в алюминиевую фольгу, превышает допустимый предел, установленный Всемирной организацией здравоохранения.

Алюминий значительно более склонен к выщелачиванию в пищу и в более высоких концентрациях в кислых и жидких пищевых растворах, таких как лимонный и томатный сок, чем в растворах, содержащих спирт или соль. Уровень выщелачивания повышается еще больше, когда в пищу, приготовленную в алюминиевой фольге, добавляют специи. Все, что является кислым, вызывает особенно агрессивный процесс, при котором слои алюминия растворяются в продуктах питания.

Это исследование показывает, что алюминиевую фольгу нельзя использовать для приготовления пищи.Вместо этого мы рекомендуем использовать стеклянную посуду или фарфор при приготовлении выпечки. Заворачивать холодную пищу в фольгу безопасно, но ненадолго, потому что у продуктов есть срок годности и потому что алюминий в фольге начнет выщелачиваться в пищу в зависимости от ингредиентов, таких как специи.

Уровни алюминия для рыбного филе, запеченного и запеченного в алюминиевой фольге

Во время хранения и приготовления пищи алюминиевая фольга часто используется для упаковки термочувствительных сырых продуктов для защиты от прямого нагрева, например.грамм. рыбное филе на гриле или запеченное. В этом исследовании было определено содержание алюминия в жареном и запеченном рыбном филе с ингредиентами, завернутыми в алюминиевую фольгу, и без них. Выбранными видами рыб были скумбрия (Scomber scombrus L.), жирный вид, морской окунь (Sebastes spp.), Средне жирные виды, а также треска (Gadus morhua) и сайда (Pollachius virens), два нежирных вида рыб. Завернутые филе выпекали в течение приблизительно 20 минут при 200 ° C в печи либо без ингредиентов, либо с добавлением уксуса и хлорида натрия.В другом эксперименте одну часть филе жарили на углях без ингредиентов, а другую часть готовили с добавлением колец лука и смешанных специй. Все концентрации алюминия как в запеченном, так и в жареном филе, завернутом в алюминиевую фольгу, увеличиваются во время нагрева. Увеличение концентрации алюминия варьировалось от 2 раз (запеченное филе сайды без ингредиентов от 0,10 до 0,21 мг / кг) до 68 раз (филе скумбрии на гриле с ингредиентами от 0,07 до 5,04 мг / кг).Содержание алюминия в жареном филе было выше, чем в запеченном. Предположительно два фактора были ответственны за более высокое содержание алюминия в филе на гриле: во-первых, более высокая температура приготовления при жарке филе и, во-вторых, высокое содержание алюминия в смеси специй (63,5 мг Al / кг), которое может частично поглощаться жареным на гриле. филе. Все результаты ясно показали, что некоторое количество алюминия переместилось из алюминиевой фольги в пищу. Миграция алюминия, по-видимому, зависит от нескольких факторов, например.грамм. продолжительность и температура нагрева, состав и значение pH пищи, присутствие любых других веществ (таких как органические кислоты и соли) и реакции комплексообразования, которые приводят к растворению металла в комплексе. Принимая во внимание текущее состояние знаний и предлагаемую предварительную допустимую суточную дозу 1 мг Al / кг веса тела в день [Всемирная организация здравоохранения, 1989], не следует ожидать никакого риска для здоровья потребителя от еды, приготовленной в алюминиевой фольге. .

Рыба в фольге | Все рецепты

Моя бабушка готовит этот рецепт для нашей семьи уже более пятидесяти лет, и он никогда не упускал возможности, независимо от того, какую рыбу вы используете. Она использует зеленый болгарский перец (а иногда и красный, если он есть) вместо перца халапеньо. Она также добавляет около половины чайной ложки укропа (это действительно важно!). Не нужен свежий лимон (особенно если он слишком лимонный для вас), достаточно столовой ложки лимонного сока.В нашей семье нет ничего важнее рыбы. Поверьте, если бы вы знали! Этот рецепт — настоящий победитель.

Я поставил ему 4, потому что мне нужно было улучшить вкус, в остальном идея отличная, и я использую что-то подобное со своей только что пойманной рыбой.вот что я сделал: я обжарил 2 чайные ложки свежего измельченного чеснока и 1/2 чайной ложки. цедры лимона в оливковом масле. снял масло с огня и добавил треснутый черный перец и 2 ст. рисового уксуса. измельчили филе до размеров 4-5 дюймов и нанесли на них масляную смесь, затем добавили 1 щепотку укропа и 1/2 чайной ложки смеси специй каджун. один небольшой ломтик лука, 1 ломтик перца халапеньо и половинка лимона. это был хит.

Этот метод приготовления подходит для ЛЮБОГО вида рыбы — наш любимый — махи махи, обильно натертый свежим лимонным соком, сбрызнутый сливочным маслом и посыпанный приправой Old Bay.Спасибо, что поделились таким простым способом насладиться морепродуктами !!

Я люблю делать тилапию таким образом: приправлять рыбу солью, перцем и чесночным порошком, нарезать кабачки и желтую тыкву, нарезать кубиками сливовый помидор и халопено.бросьте все это в фольгу поверх рыбы, сбрызните небольшим количеством EVOO, лимонным соком и немного вашего любимого белого вина (может быть, и немного дижонской горчицы!), сверху добавьте несколько каперсов, бросьте на 20 минут ..классно!

Это было здорово.Я никогда не умею правильно готовить рыбу. Это оказалось абсолютно божественным. Филе развалилось и было влажным и не слишком рыбным — даже в доме не пахло рыбным запахом. Мой сын в восторге от этого. Вперед !!!! Спасибо!

Нам действительно понравился весь дополнительный вкус перца.Будем исправлять это регулярно, так как стараемся есть рыбу чаще. Я редко ем форель, но это хороший способ оживить вкус любой рыбы. Если вам нужен хороший соус, попробуйте соус из филе лосося со сливочным укропом, но для поддержания его здоровья используйте простой йогурт вместе со всем этим майонезом. Зачем кому-то тратить силы на то, чтобы сделать что-то настолько здоровое, а затем утопить его в майонезе?

Я использовал зеленый перец и зеленый лук вместо джалепено, но это было превосходно.Рыба была нежной, без суеты, без суеты. Фольгированные правила!

Я не люблю много рыбы, но это было здорово! он был немного водянистым, так что в следующий раз я, наверное, выплюну фольгу, но в целом это было здорово.

Довольно хорошо.Можно использовать с любой свежей рыбой. Однако убедитесь, что рыба абсолютно свежая (например, проверьте чистоту глаз). Свежая рыба не будет рыбной, как заметил кто-то другой. Подавать с соусом тартар из халапеньо (майонез, маринованный соус [укропный или сладкий] и небольшим количеством нарезанного кубиками халапеньо.

Я скорректировал рецепт на 6 филе, что означало 2 тонны чесночной соли — и это было явно СЛИШКОМ МНОГО! Кроме того, из-за того, что я использовала халапеньо в банках, был слишком сильный аромат халапеньо (а мой муж любит горячее!) Из-за перца, содержащего больше жидкости, которая слишком сильно попала в рыбу.Если я попробую еще раз, я использую вдвое меньше чесночной соли и добавлю чесночный порошок и буду использовать свежий перец халапеньо (как указано в рецепте).

Рецепт рыбы в алюминиевой фольге

Рецепт рыбы в алюминиевой фольге в духовке показывает, как приготовить рыбу в алюминиевой фольге. Это практично и быстро.

Я знаю рецепт с детства и юности, со временем усовершенствовал и адаптировал его.

Преимущество такого приготовления очевидно: рыбу, овощи и гарниры можно готовить прямо в духовке.

Рыбу можно приготовить двумя способами: Сначала с открытой алюминиевой фольгой — здесь рыба жарится. Во-вторых, с закрытой алюминиевой фольгой рыба фактически тушится и готовится на пару.

В видеоролике о приготовлении рыбы «Приготовление рыбы в алюминиевой фольге» вы можете все внимательно рассмотреть.

Удачи! Поделитесь этой статьей на Facebook!

1.Как приготовить рыбу целиком в алюминиевой фольге в духовке.

Этот вид приготовления подходит для различных видов рыбы, которые нужно готовить целиком. Моя любимая рыба здесь — форель, затем идут голец, дорадо и морской окунь.

2. Как приготовить рыбное филе в алюминиевой фольге в духовке

Если вы хотите приготовить рыбное филе без кожи в алюминиевой фольге, нарежьте овощи очень мелко, так как время приготовления короче. Я рекомендую использовать овощечистку, чтобы нарезать овощи тонкими полосками, чтобы они быстро приготовились.Вы также можете нарезать мелкие кубики, как показано на картинке выше. Примечание: рыбное филе с кожей не идеально подходит для приготовления в алюминиевой фольге, филе готовится слишком быстро и не становится хрустящим. Поэтому рыбное филе с кожей всегда обжаривается с хрустящей корочкой только со стороны кожи, а затем под грилем готовится до хрустящей корочки кожей вверх.

Приготовьте рыбное филе в алюминиевой фольге без кожи. На фото: Хрустящие жареные филе форели на корнеплодах с соусом из хрена и картофелем.Рецепт форели с видео!

3. Как приготовить рыбу в алюминиевой фольге с овощами

Я использую морковь, сельдерей, желтую свеклу, лук-порей и корни петрушки. Чтобы соус приобрел приятный вкус, овощи мелко нарезать. Полотна алюминиевой фольги должны быть достаточно крупными, чтобы рыба могла быть хорошо упакована. На алюминиевую фольгу кладу сливочное или оливковое масло, соль и перец, затем кладу на нее вымытую и очищенную рыбу. Овощи идут сбоку и на рыбе, а также на разрезанном пополам зубчике чеснока и зелени.Я предпочитаю тимьян, розмарин, петрушку, а когда время подходит, также эстрагон и кервель. Затем сворачиваю алюминиевую фольгу, снова наливаю сливочное или оливковое масло, сверху приправляю солью и перцем, поливаю сухим белым вином. Приготовив, я плотно закрываю рыбу алюминиевой фольгой. Затем он отправляется в духовку, предварительно нагретую до 200 ° C прим. 30-35 минут.

4. Другие гарниры для рыбы в алюминиевой фольге

Очищенный картофель можно положить на кусок алюминиевой фольги и приготовить на нем.Обратите внимание на размер картофеля, он должен быть маленьким или разрезанным вдвое. Я очень люблю подавать к этому блюду пюре, которое потом готовлю в дополнительной кастрюле.

5. Готовьте рыбу в закрытой алюминиевой фольге — это ароматная кухня в лучшем виде!

Рыба, приготовленная в закрытой алюминиевой фольге в сочетании с овощами, зеленью, чесноком, вином, сливочным и оливковым маслом, приобретает фантастический аромат, и вместе с ним подается соус. В принципе, я открываю только алюминиевую фольгу на столе, рыба остается такой горячей и чудесный аромат наполняет комнату.

6. Рыба гриль в фольге — практически без мытья посуды!

Если рыба готовится в открытой алюминиевой фольге, я рекомендую горячий воздух с максимальным нагревом в диапазоне температур 220 ° C. Следует помнить о соусе, чтобы все не испарилось. Хрустящая кожа так возможна только сверху. Время приготовления в предварительно разогретой духовке составляет около 25 минут в зависимости от размера рыбы. Поскольку для приготовления пищи используется алюминиевая фольга, нет необходимости смывать металлический лист или жаровню.

Рыба, запеченная в алюминиевой фольге со спаржей. Хорошо сочетается с голландским соусом.

7. Вредно ли приготовление рыбы в алюминиевой фольге?

Очевидно, что приготовление пищи в алюминиевой фольге безвредно, если вы используете матовую сторону алюминиевой фольги для еды. Положите на рабочую поверхность блестящей стороной вниз, а ингредиенты выложите на матовую сторону пленки. Таким образом, вы находитесь в безопасной зоне, и приготовление пищи в алюминиевой фольге не повредит. В общем, пища должна контактировать только с матовой стороной алюминиевой фольги, даже если вы упаковываете ингредиенты в алюминиевую фольгу для хранения.

8. Рыба в наконечнике из алюминиевой фольги от Джейми Оливера

Джейми однажды сделал хороший поступок, и это подсказка. Например, можно уже утром завернуть рыбу в фольгу, а затем держать ее в прохладе. Вечером упаковщики только отправляются в печь и ужин даже для гостей быстро готов!

9. Видео по приготовлению рыбы: приготовление рыбы в алюминиевой фольге

Приготовление, которое я показываю в следующем видео, шаг за шагом, с вами будет так же легко.

10.Рецепт рыбы в алюминиевой фольге

Рыба, приготовленная в алюминиевой фольге в духовке. Рецепт от немецкого шеф-повара Томаса Сикста с историей кухни и видео, советы по приготовлению гарниров. Готовьте легко и получайте удовольствие!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: рецепты из рыбы и морепродуктов, основные блюда

Кухня: немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 персоны

калорий: 1021 ккал

Автор: Томас Сикст

• 2 шт. Форель или голец, дорада и морской окунь
• 10 шт. Маленьких помидоров
• 2 шт. Зеленый лук
• любая цедра лимона
• 2 шт. Зубчика чеснока
• любой свежий тимьян
• 40 мл оливкового масла
• 50 г Масло
• 200 мл белого сухого вина или Просекко
• 200 г очищенного мелкого картофеля
• 1/2 ч.соль
• 4 щепотки черного перца

• Разогрейте духовку до 180-200 ° C. Разложите алюминиевую фольгу матовой стороной вверх. В середину добавить немного масла и приправить солью и перцем.

• Выложите вымытую форель на алюминиевую фольгу, разделите помидоры пополам, добавьте зеленый лук, немного цедры лимона, чеснок и тимьян.

• Взбейте фольгу вверх, добавьте сливочное и оливковое масло, приправьте сверху солью и перцем, залейте вином и плотно закройте алюминиевую фольгу сверху.

• Выложите картофель на дополнительный кусок алюминиевой фольги, добавьте масло и сливочное масло, приправьте солью и перцем.

• Положите рыбу в алюминиевую фольгу, а картофель в духовку и готовьте 30-35 минут. Организуйте быстро и наслаждайтесь.

11. Пищевая ценность форели в алюминиевой фольге с картофелем

Пищевая ценность

Рыба в алюминиевой фольге

Сумма на порцию

калорий 1021 Калорий в составе жира 486

% дневная стоимость *

Жиры 54 г 83%

Насыщенные жиры 19 г 119%

Полиненасыщенные жиры 8 г

Мононенасыщенные жиры 24 г

Холестерин 290 мг% 97%