Можно ли готовить в эмалированной посуде на стеклокерамике: Подходит ли эмалированная посуда для стеклокерамической плиты

Подходит ли эмалированная посуда для стеклокерамической плиты

Стеклокерамические плиты являются разновидностью электрических плит. Визуально от обычных электроплит они отличаются наличием гладкой зеркальной поверхности, на которой расположены конфорки. В таких плитах могут использоваться два вида нагревательных элементов: обычный ТЭН или индукционная катушка. Первые подходят для приготовления пищи абсолютно в любой посуде с ровным гладким дном, а вот индукционные плиты предназначены только для изделий, изготовленных из стали или чугуна. Можно использовать и эмалированную посуду на стеклокерамической плите. В нашей статье мы обсудим принципы работы стеклокерамических плит, определим основные правила выбора посуды.

Подходит ли эмалированная посуда для стеклокерамической плиты

Итак, на индукционных плитах с варочной поверхностью из стеклокерамики могут эксплуатироваться только изделия, дно которых изготовлено из магнитной стали. Что касается стенок, то в качестве материала для их изготовления могут быть использованы алюминий, немагнитная сталь и даже термостойкое стекло.

Связано это с принципом работы индукционных плит: нагрев содержимого посуды происходит не за счет контакта с конфорками, а благодаря явлению электромагнитной индукции.

Под варочной поверхностью размещается индукционная катушка, в которой протекает ток определенной частоты. Она является первичной обмоткой трансформатора, а дно посуды играет роль вторичной. При этом нагревается не сама посуда, а ее содержимое. Температура варочной поверхности повышается только от самой посуды.

Эмалированная посуда на стеклокерамической плите — идеальный тандем, но для того, чтобы в процессе эксплуатации у вас не возникло проблем, используйте наши рекомендации по ее подбору:

• Дно эмальпосуды должно быть ровным — таким образом вы предотвратите появление постороннего шума при нагреве содержимого.
• Чтобы ускорить процесс термообработки, используйте широкие изделия с небольшой высотой — их содержимое будет нагреваться значительно быстрее.
• Немаловажной характеристикой является толщина дна — она должна быть не менее 2 мм. Это обеспечит более равномерный нагрев содержимого. Кроме этого, тонкое дно может быть причиной деформаций при нагреве и такую посуду не рекомендуется оставлять без присмотра во время термообработки пищи.
• При работе с индукционными плитами советуем не использовать металлические принадлежности (ложки, половники и т. д.), которые могут сильно нагреваться.
• Многие производители на своей посуде размещают специальные пиктограммы, которые позволяют определить, пригодно ли изделие для эксплуатации совместно с индукционными плитами.

Что касается производителей эмалированной посуды, то мы рекомендуем отдавать предпочтение предприятиям, которые имеют достаточный опыт в этой сфере, используют качественные материалы и технологии, имеют систему контроля качества, примером может служить продукция ООО «Новомосковская посуда» (Украина), чьи изделия пользуются неизменным спросом у пользователей уже в течение многих лет.

Как использовать эмалированную посуду на стеклокерамической плите

Правильный выбор эмалированной посуды для плит со стеклокерамической варочной поверхностью позволит сделать процесс приготовления пищи комфортным и безопасным, но не менее важно следовать определенным правилам при ее эксплуатации. Так, диаметр дна кастрюль и чайников должен примерно соответствовать размерам конфорок (можно использовать посуду чуть больше конфорки, а изделия с меньшим диаметром эксплуатировать не следует). Перед использованием посуды необходимо тщательно очистить ее дно. Не забывайте про то, что поверхность днища должна быть ровной — любые деформации ухудшат процесс термообработки и приведут к увеличению расхода электроэнергии.

Какая посуда подходит для стеклокерамической плиты и варочной поверхности

Автор Ангелина На чтение 4 мин. Просмотров 11.1k. Опубликовано 24.01.2019

Вы купили новую варочную поверхность с красивым покрытием для стеклокерамики и налюбоваться на нее не можете. Такая она ровная, гладкая, сияющая новизной, ни единой царапинки — красота, да и только! Хорошо бы ее такой и сохранить, не правда ли?

Для этого нужно провести ревизию в шкафчике и отказаться от использования всего, что не подходит для стеклокерамики. Отличная возможность порадовать себя шопингом в магазине посуды и избавиться от старых кастрюль.

Что не годится для стеклокерамики

Стеклокерамика может закрывать два типа нагревательных элементов: обычный ТЭН или индукционную катушку. На обычных электрических плитах можно пользоваться любыми кастрюлями с ровным донышком. Главное — чтобы низ плотно соприкасался с поверхностью, а какую именно посуду вы предпочитаете использовать — не слишком важно.

Не годится для стеклокерамической поверхности посуда с шершавым неровным дном. Во-первых, она плохо прилегает к поверхности и из-за этого КПД заметно снижается, а нерациональное расходование электроэнергии возрастает. Во-вторых, такая посуда быстро покроет гладкую стеклокерамику царапинами. А царапины не только испортят внешний вид вашей стеклокерамической панели, но и отрицательно повлияют на ее прочность и долговечность.

Не подходят для применения на стеклокерамике казанки с круглым дном из-за маленькой площади соприкосновения. Если вы любите сковороды вок, то нужно будет подыскать варианты с не совсем круглым основанием, иначе сковородка совсем не будет греться.

Какую посуду можно использовать

Это зависит от того, какая именно плита установлена на вашей кухне. Если вы купили индукционную модель со стеклокерамическим покрытием, то вам подойдет только специальная посуда с магнитным дном. То есть ваши сковородки и кастрюльки должны иметь дно из магнитной нержавеющей стали или чугуна.

Стенки могут быть и из другого материала — алюминия, немагнитной стали или даже термоустойчивого стекла, но дно обязательно должно иметь магнитные свойства. Иначе некоторые модели даже не включатся — многие имеют датчик, определяющий «правильность» посуды.

Связано это с принципом работы индукционных плит: нагревание происходит не за счет контакта с нагретой стеклокерамической плитой, а за счет создания индукционных токов в самом дне кастрюли.

Для простой электрической плитки, имеющей нагревательные элементы разных типов, подойдет любая посуда с ровным донышком. Чем более гладким будет дно, тем плотнее оно будет соприкасаться с нагретой стеклокерамикой на плите, тем быстрее будет происходить нагревание. Отлично подходят для стеклокерамической поверхности стальные и эмалированные изделия. Можно использовать и стеклянные, но расход энергии будет больше из-за более низкой теплопроводности стекла. Подойдет и та посуда, которая предназначена для индукционных плит.

Виды посуды

• Нержавеющая сталь. Это лучший вариант, какой только можно найти. Нержавейка отлично моется, она обладает высокой степенью теплопроводности. О красоте и говорить не приходится — сияющая чистотой нержавеющая сталь одним своим видом создает ощущение чистоты и кулинарного святилища. Обратите только внимание на магнитные свойства, если покупаете кастрюли для того, чтобы пользоваться ими для приготовления еды на индукционной панели. Обычно на упаковке или стенках кастрюль и сковород есть пиктограммы с обозначением допустимых способов использования.
• Эмалированная сталь или алюминий. Хороший выбор, позволяющий выбрать тот цвет и рисунок, который подойдет по стилю вашей кухне. Но не забывайте тщательно осмотреть дно: оно должно быть максимально ровным, не иметь сколов, царапин, выпуклостей. Некоторые виды эмалированной посуды нормально подходят для индукционных панелей со стеклокерамической поверхностью.
• Алюминий. Лучше предпочесть изделия из анодированного алюминия со стальным донышком. Алюминиевые кастрюли требуют бережного обращения из-за относительной мягкости этого металла. На алюминии легко образуются царапины и неровности.
• Жаропрочное стекло. Эта кухонная утварь очень красива, но из-за низкой теплопроводности стекла не очень подходит для применения на варочной поверхности. Пользоваться ей можно, но так вы увеличите расход электроэнергии. Стеклянные кастрюли совершенно не годятся для индукционок, но замечательно подходят для использования в духовом шкафу и микроволновке.
• Кастрюли и сковороды из алюминия с керамическим или тефлоновым покрытием хорошо подходят для приготовления пищи на стеклокерамике. Если донышко магнитное, то можно будет пользоваться и на индукционках. Обращайте внимание на маркировку, специальные символы подскажут вам, насколько подходит для вашей плиты та или иная емкость для приготовления пищи.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Посуда для стеклокерамической плиты: какая подходит для готовки

Многие сегодня, выбирая для оборудования кухонь самые последние новинки бытовой техники, не задумываются о том, какие условия эксплуатации придется соблюдать для того, чтобы продлить сроки ее службы. В данной статье разговор пойдет о том, какой должна быть посуда для стеклокерамической плиты. На такую варочную панель не всякую кастрюлю можно поставить, поэтому придется детально изучить данный вопрос и провести тщательную ревизию всего кухонного реквизита. Что можно оставить?

Основные требования

Существуют общие требования, помогающие понять, какая посуда подходит для стеклокерамических плит.

Обозначим самые основные из них и объясним, почему должны соблюдаться определенные правила.

1. У посуды для электрической плиты должно быть идеально ровное дно. Если кастрюли или у сковороды будет на донышке даже незначительный изгиб, он поспособствует образованию воздушного канала. Чем опасен он для стеклокерамики? Любая воздушная прослойка между двумя плоскостями уменьшает поглощение тепла. Это приводит к увеличению расхода энергии. Плита начинает перегреваться, поэтому и стеклокерамика, и посуда быстро выходят из строя.
2. Дно должно быть обязательно толстым (не менее 7 мм). Только такое дно при нагреве не будет деформироваться. Лучший вариант – изделия с многослойным дном. У них два слоя – верхний и нижний – выполняется из нержавеющей стали, а между ними располагается слой, выполненный из алюминия или из меди. Специалисты рекомендуют приобретать посуду, у которой дно бутербродного типа состоит из пяти подобных прослоек. Она нагревается достаточно быстро, копит в себе тепло и продолжает готовить даже тогда, когда конфорка уже выключена.
   Такой механизм позволяет экономить расход энергии и снижать время приготовления пищи, предотвращает процесс перегрева варочной поверхности. При выборе посуды с многослойным дном важно обращать внимание на шов, который соединяет верхнюю и нижнюю часть кастрюли или сковороды. Шов должен быть однородным и прочным.
3. Еще один немаловажный критерий – толщина стенок, какой посудой можно пользоваться? Той, у которой толщина стенки составляет не менее 0,5 мм. Если данный показатель будет занижен, во время приготовления пищи кастрюля будет издавать малоприятный шум, достаточно назойливый и надоедливый.
4. Решая вопрос о том, как выбрать сковороду или кастрюлю для стеклокерамической плиты, важно обращать внимание и на плотность прилегания крышки. Она не должна свободно садиться на края изделия. Нельзя использовать для стеклокерамики посуду, у которой в крышке нет отверстия для отвода излишек пара.
5. Для того чтобы облегчить себе задачу поиска подходящей кухонной утвари, можно выбросить все старое и купить новое. У посуды для стеклокерамической варочной панели на дне есть специальный знак – значок стеклокерамики. Наборы всего необходимого имеются в любом специализированном магазине.
6. Важно покупать те изделия, диаметр которых совпадает с диаметром конфорки на варочной панели. Такая особенность помогает избегать перегрева плиты со стеклокерамической поверхностью.

Посуда для стеклокерамической плиты должна быть с толстым дном (не менее 7 мм)

Обратите внимание! Если сгорит одна конфорка, придется менять всю варочную панель, вот почему необходимо очень аккуратно пользоваться подобной бытовой техникой.

Другие параметры подходящей посуды

Вопрос о том, какая посуда нужна там, где установлена стеклокерамическая плита, должен решаться с учетом материала, из которого изготавливается кухонная утварь.

• Нержавеющая сталь – идеальный выбор. Посуда, изготовленная из нержавейки, обладает хорошей степенью теплопроводности, она позволяет максимально использовать стеклокерамическую печь. Металлический блеск прекрасно сочетается с описываемой бытовой техникой, оба предмета идеально добавляют друг друга и подчеркивают стиль современной кухни. Дополнительный бонус – легкость мойки посуды из нержавейки.
• Алюминий тоже может похвастаться высокой теплопроводностью. Но алюминии – самый мягкий металл, трудно в процесс использования алюминиевой посуды сохранить целостность дна, предотвратить появление царапин. Нарушение целостности дна, как уже было сказано выше, отрицательно сказывается на эксплуатации стеклокерамики. В продаже сегодня можно найти алюминиевую посуду, у которой дно выполнено из стали. Такой компромиссный вариант более предпочтителен.
• Алюминий + тефлон или керамика – такая посуда тоже есть в продаже, ее можно выбирать для электроплиты, но только в том случае, если на изделие есть характерная маркировка.
• Сталь с покрытием эмали. Многие любят эмалированную посуду за то, что она достаточно хорошо вписывается в стандартное оформление кухонь. Специалисты, рассказывая о том, какую посуду можно использовать на стеклокерамической печке, советуют с осторожностью выбирать эмалированную утварь, ставить ее на панель можно в том случае, если дно кастрюли или сковородки идеально ровное, если оно не имеет сколов и трещин.
• Можно ли пользоваться чугунной сковородкой? Можно, отвечают специалисты. Она имеет достаточно толстое дно и толстые стенки. Если выбрать изделие с максимально ровным дном, на нем можно готовить.

Какую кухонную утварь нельзя использовать?

Перечислив основные требования к изделиям, которые можно применять, пользуясь стеклокерамической варочной плитой, можно легко формулировать список посуды, которую нельзя использовать для обозначенных целей.

1. Не стоит приобретать алюминиевую и эмалированную посуду, если у нее имеется рельефное дно.
2. Нельзя выбирать кастрюли, склонные к деформациям под воздействием высоких температур.
3. Не подойдут и изделия с округлым дном. Они имеют маленькую площадь соприкосновения с варочной конфоркой.
4. Не подойдут стеклянные изделия, изготовленные из жаропрочного основания. Они не могут похвастаться высокой теплопроводностью, поэтому стеклянные предметы долго нагреваются, а значит, их применение в разы увеличивает расход электроэнергии.

Обобщение по теме

Многие сегодня используют стеклокерамику для приготовления пищи. Такая варочная поверхность способна продемонстрировать целый ряд эксплуатационных преимуществ, но только в том случае, если будет правильно подобрана посуда. Лучше сразу купить в магазине комплект кухонной утвари, подобрать кастрюли, сковороды и сотейники таким образом, чтобы их диаметр совпадал с диаметром конфорки. На изделиях, подходящих для описываемых целей стоит на дне специальный значок. Покупка комплекта обойдется дешевле покупки изделий по отдельности.

https://www.youtube.com/watch?v=WZOwBBh5SpY

Производители предлагают готовые наборы, в них есть все, что может пригодиться хозяйке на кухне: большие и маленькие сковороды, кастрюли, сотейники для кипячения молока, ковши для приготовления каши. Дизайн такого набора разработан таким образом, чтобы он идеально вписался бы в любой стилистически интерьер. При желании разобрать старую кухонную утварь, стоит оставить ту из них, что имеет плоское ровное дно без повреждений, толстые стенки, крышку с пароотводом. Нельзя экспериментировать и пробовать ставить на стеклокерамическую плиту тонкую эмалированную посуду с деформированным дном. Ее применение обязательно спровоцирует перегрев конфорки, печь быстро выйдет из строя, а это значит, понадобятся новые расходы на замену варочной панели. Соблюдение перечисленных в статье правил позволит избежать подобных ошибок.

как выбрать оптимальный вариант и не переплатить? Почему подходит только специальная посуда

Судя по внешнему виду стеклокерамических поверхностей, можно делать вывод о том, что традиционным плитам они являются «дальними родственниками». Новые собратья отличаются прочной и совершенной поверхностью, высококлассным принципом работы, поэтому такая панель призвана вызывать исключительно восторг. Кухонное оборудование благодаря высококачественному материалу изготовления обладает оптимальными характеристиками – стойкостью к износу, высоким уровнем тепла и теплопроводности. Посуда для стеклокерамической плиты – элемент, требующий особого отношения к подбору и учету особенностей, ведь от этого зависит вкус и польза блюд, которые будут на ней приготовлены.

Важно знать! Даже если на панель материала, который используется для изготовления такой атрибутики, вы умудритесь уронить большую кастрюлю с супом или пловом, она не треснет и не повредится. Но чтобы плитка имела свойство служить верой и правдой долго, рекомендуется воздержаться от экспериментов.

Почему важно правильно подобрать посуду

Нужно понимать, какая посуда для стеклокерамических плит является наиболее предпочтительной, поскольку нерационально подобранные емкости вызывают определенные трудности в эксплуатации изделия:

• отсутствие факта прилегания к донной части посуды, а также к поверхности варки может повлечь за собой заметное увеличение количества электроэнергии, которая, к слову, в настоящее время стоит недешево;
• неправильно выбранные кастрюли, и утятницы, а также формы для выпечки нагреваются достаточно долго, что увеличивает время приготовления;
• кухонная утварь, выбранная неправильно, будет отличаться небольшим сроком службы, недостаточно высоким уровнем прочности и невысоким показателем устойчивости к износу.

В связи с этими вероятными трудностями важно понимать, какая именно посуда подходит для стеклокерамических плит. Если в которая эксплуатируется вами, наблюдается неровное дно, это может привести к повреждениям механического характера как посуды, так и непосредственно самого прибора. Неверно подобранная емкость оказывает влияние на распределительные свойства тепла внутри и приводит к заметному ухудшению качества работы поверхности.

Какие виды утвари однозначно не подходят

Стеклокерамика может быть использована при сопутствующей эксплуатации двух типов нагревательных компонентов: обыкновенного ТЭН или катушки индукционного типа. На традиционных плитах можно использовать любые , обладающие ровным дном. Главное условие заключается в том, чтобы происходило полное соприкосновение с поверхностью, а какой тип утвари вы предпочтете для своего персонального устройства, значения не имеет.

Рассматривая вопрос о том, какая посуда подходит для , можно понять, что именно исключено для этих элементов:

• утварь, оснащенная неудобным и шершавым дном с неровностями не может обеспечить высокую плотность прилегания к поверхности, что провоцирует заметное снижение показателя КПД и повышение расхода электрической энергии;

• еще один недостаток посуды с кривой и шершавой поверхностью заключается в том, что она незамедлительно покроет гладкий верх материала различными царапинами и изъянами, что подпортит внешний вид панели и окажет отрицательное воздействие на прочность;

• не стоит использовать казанки, оснащенные дном круглого типа, поскольку здесь наблюдается незначительная площадь взаимного соприкосновения, что замедляет процесс нагревания и приготовления пищи.

В настоящее время посуда для стеклокерамической плиты, купить которую не составит труда, предлагается в широком разнообразии, поэтому для собственной кухни вы сможете подобрать наиболее оптимальный вариант.

Какая посуда может быть использована

Данное решение будет зависеть от типа и вида плиты, установленной в вашем кухонном убранстве. Если была приобретена модель индукционного типа, оснащенная стеклокерамическим покрытием, то необходима эксплуатация строго специальной посуды с магнитным дном. То есть утварь должна быть изготовлена преимущественно из стали нержавейки или чугунного элемента. Что касается стенок, они могут быть произведены из другого материала, и часто для этого применяется алюминий, немагнитная сталь и стекло повышенной термической устойчивости. В противном случае некоторые модели даже не смогут включаться, многие оснащены датчиком, который и определяет степень «правильности» утвари.

Такие закономерности имеют связь с принципом действия индукционных устройств, в которых нагрев осуществляется не в связи с контактом с нагретой плитой, а посредством создания токов индукционного характера на дне. Если речь идет о традиционной плитке из стеклокерамики, которая обладает различными вариациями нагревательных элементов, подойдет любой вид посуды, оснащенной ровным дном. Причем чем большую гладкость она будет иметь, тем большая плотность соприкосновения будет обеспечена (прекрасно подходят эмалированные и стальные изделия). Порой целесообразно применять стекло, но электричество в таком случае будет расходоваться быстрее.

Разновидности посуды для стеклокерамических плит

Рассматривая такую задачу, как выбор посуды для стеклокерамических плит, необходимо владеть информацией о том, в каких разновидностях предлагаются на рынке данные элементы. На самом деле существует немало видов изделий, различных по материалу, внешнему дизайну, принципу функционирования. Все они оснащены персональными достоинствами и недостатками, которые обязательно стоит учитывать перед тем, как определиться с выбором. Рассмотрим наиболее востребованные и часто предлагаемые вариации:

• – лучший вариант на рынке. Она прекрасно поддается мытью, имеет высокий уровень теплопроводных характеристик, посуда из этого материала имеет привлекательный внешний вид, и данное приспособление может стать центром кухонного пространства. Однако важно принимать во внимание ее магнитные характеристики: традиционно на упаковке указываются соответствующие пиктограммы.

• Алюминиевая посуда на стеклокерамической плите также является отличным выбором, позволяющим осуществить подбор любого рисунка в соответствии со стилистической картиной кухонного пространства. Но не стоит забывать о дне посуды – оно должно быть идеально гладким, без царапин и выпуклых участков. Некоторые виды алюминиевой посуды прекрасно уживаются с индукционными панелями с поверхностью из стеклокерамики.

• При выборе посуды отдавайте предпочтение изделиям, обладающим анодированными свойствами, имеющими стальное дно. Кастрюли из данного материала требуют тщательного ухода, поскольку данный материал отличается мягкостью, на нем легко могут образовываться царапины.

• посуда для стеклокерамической плиты отличается привлекательным внешним видом в связи с широким разнообразием вариаций, однако она не всегда рациональна для эксплуатации на варочной поверхности. Применять ее можно без проблем, но это повлечет за собой дополнительный перерасход электроэнергии. Стеклянные элементы замечательно подходят для разных .

• прекрасно подходят для данного вида плиты. Если дно является магнитным, можно применять и на индукционных элементах, однако стоит обратить внимание на маркировку – в ней присутствует специальный набор знаков, который покажет особенности рационального использования изделия.

Грамотный и рациональный подход к подбору материала гарантирует длительное время эксплуатации изделия и верную его службу вам и вашим близким.

Перед тем как выбрать посуду для стеклокерамической плиты, необходимо обратить внимание на особые рекомендации производителей. Ниже представлены правила, о которых необходимо обязательно вспоминать, отправляясь на шопинг.

• Обращайте особое внимание на дно – оно должно быть плоским и ровным. Данное требование обусловлено возможностью обеспечения оптимального показателя тепла от плиты к посуде. При несоблюдении данного требования наблюдается недостаточное количество тепла. Любой вид прослоек способствует снижению теплопередачи, наблюдается заметный перегрев плиты, снижается время службы.

• В идеале дно должно иметь матовые свойства и темный цвет – это способствует заметному улучшению показателя теплопроводности. По толщине также важно отслеживать базовые параметры. Они способствуют отсутствию деформации при нагреве и сокращению уровня теплопроводности. Традиционно данный элемент делается в форме сэндвича, представленного несколькими металлическими элементами. Такое дно, обладающее особой структурой, наделяет посуду определенными характеристиками и создает в ней дополнительные свойства.

• Повышенный уровень внимания ко дну посуды не является случайным, ведь от него зависит распределение тепла. Материал изготовления играет важную роль, в идеале – нержавеющая сталь.

• Важно принять во внимание особенности распространения тепла, поэтому днище должно быть толстым и плотным. Во-первых, это сделает процесс эксплуатации наиболее простым и приятным, а во-вторых, улучшит потребительские свойства изделия.

Независимо от того, насколько прочна, красива и функциональна стеклокерамическая варочная плита , если использовать неподходящую для нее посуду. она может:

• Покрыться трудновыводимыми или вовсе несмываемыми пятнами;
• Медленнее готовить, а значит и увеличивать расход электроэнергии;
• Поцарапаться.

Чтобы избежать лишних проблем и хлопот по уборке, убедитесь, что вы используете правильные сковородки и кастрюли.

4 требования к посуде

Ниже приведены 4 важных особенности, которым должна соответствовать посуда для стеклокерамической плиты:

1. Подходящий материал

То, какую посуду можно использовать для стеклокерамической варочной панели, зависит от типа ее нагревательного элемента. Стандартная плита имеет обычные нагреватели (спиральные/ленточные), а индукционная – индукционные катушки, которые нагревают не саму «конфорку», а только дно посуды.

Из-за принципа своей работы индукционные плиты совместимы только с посудой из нержавейки и чугуна или со специальным ферромагнитным дном (стенки емкости при этом могут быть сделаны из любого материала). Если дно кастрюли или сковородки не имеет магнитных свойств, то плита просто не включится.

А вот для стандартных стеклокерамических варочных панелей подойдет любая утварь с плоским дном. Однако некоторые материалы использовать нежелательно.

Но не все так однозначно. Оказывается, для индукционной плиты совсем не обязательно покупать «специальную» посуду, а для обычной стеклокерамической панели, наоборот, возможно придется прикупить пару сковородок и кастрюль. Разобраться в вопросе поможет следующая табличка (если вы смотрите таблицу на смартфоне, поверните его в горизонтальное положение – так вся таблица войдёт в область экрана ).

Какую посуду можно использовать для…

ОБЫЧНОЙ стеклокерамической поверхности		ИНДУКЦИОННОЙ варочной панели
Походит	НЕ рекомендуется	Подходит	НЕ подходит
Посуда из нержавеющей стали	Алюминиевая посуда (оставляет следы, может выгибаться и медленно нагревается)	Любая посуда с ферромагнитным дном	Алюминиевая посуда
Из титана	Медная (оставляет следы)	Из нержавеющей стали	Медная
Из чугуна (как можно более гладкого)	Эмалированная посуда (использовать ее нежелательно, так как эмаль может оставить несмываемые следы от нагрева)	Из чугуна	Из жаропрочного стекла
Из углеродистой стали	Из жаропрочного стекла (очень медленно нагревается, а значит, увеличивает расход электроэнергии)	Из титана	Из керамики
Из анодированного алюминия	Из керамики (из-за плохой теплопроводности и грубого дна, которое может поцарапать стеклокерамическую плиту)	Из углеродистой стали
Алюминия с керамическим/тефлоновым покрытием или стальным дном		Любая посуда без магнитного дна может использоваться через адаптер – диск-переходник, на который можно поставить «запрещенную» посуду

Адаптер для индукционной плиты позволяет готовить в любой посуде

Наши советы:

• Как определить подойдет ли та или иная кастрюля/сковорода к индукционной варочной поверхности? Просто приложите к ее дну магнит – если он примагничивается, значит подходит.
• Выбирая посуду для стеклокерамической плиты обязательно обращайте внимание на маркировку (на внешней стороне дна посуды). Специальные значки подскажут вам, совместим ли выбранный экземпляр с вашей варочной панелью.

Часто бывает так, что внешне посуда кажется «запрещенной», но на самом деле ее можно использовать для стеклокерамики стандартного/индукционного типа

• Пользоваться посудой из чугуна можно и нужно, но с осторожностью (для любой электрической плиты). Во-первых, чугун шершавый и может поцарапать стеклокерамику. Во-вторых, он тяжелый, а значит, одно неосторожное движение может обернуться трещиной плиты. В-третьих, из-за его способности долго удерживать тепло и передавать его обратно плите, она может перегреться и отключиться.
• Еще одно уточнение об эмалированных кастрюлях. Да, большинство такой посуды оставляет следы на стеклокерамике, которые очень трудно удалить. Однако есть и исключения – это эмалированная посуда с со специальным значком «Для стеклокерамической плиты» или «Для индукционной плиты» как на фото ниже.

Эмалированная посуда для индукционной стеклокерамической плиты

2. Плоское дно

В отличие от газовой плиты плоская стеклокерамическая панель распространяет тепло только по той поверхности, которая находится в непосредственном контакте с зоной нагрева. Поэтому посуда для такой плиты должна иметь ровную нижнюю часть без заусенцев или рельефа.

• Изогнутое, рифленое или «помятое» дно будет нагреваться неравномерно, тем самым увеличивая время готовки и расход электроэнергии.
• К сожалению, дно посуды, использовавшейся для готовки на газовой плите или обычной электроплите с «блинами», чаще всего немного деформируется и выгибается. Поэтому покупая новую стеклокерамическую варочную панель, будьте готовы провести ревизию старой утвари.

Только посуда с плоским дном обеспечивает эффективную передачу тепла

• Индукционная плита может быстро нагреть посуду и с рифленым дном, однако из-за рельефа она может потрескивать во время готовки.

3. Подходящий размер

Чтобы еда готовилась как можно быстрее, размер кастрюли или сковороды должен соответствовать размеру конфорки плиты.

• Дно посуды должно быть чуть меньше, равно или чуть больше конфорки.
• Для индукционной варочной панели диаметр дна должен составлять не менее 8-12 см. Имейте это в виду при выборе кофейной турки или, скажем, гейзерной кофеварки.

По этой причине классические казанки и сковороды-вок с круглым дном не подойдут для использования на стеклокерамической панели. Нужно искать модели, которые специально адаптированы для электрических плит и имеют плоское основание.

Сковорода вок с плоским дном

4. Тяжесть или утолщенное дно

Посуда, которая имеет тяжелую и утолщенную основу, лучше всего подходит для стеклокерамических плит. Во-первых, она надежно удерживается на конфорке во время приготовления, а во-вторых, обеспечивает лучший контакт с поверхностью, а значит быстрее нагревается и лучше удерживает тепло. Впрочем, покупать очень тяжелую посуду тоже не стоит – она увеличивает шанс разбить стеклокерамику по неосторожности и, к тому же, она просто не удобна.

Еще немного советов по выбору посуды для стеклокерамики (в том числе индукционной плиты)

Какая бы стеклокерамическая плита у вас ни была – индукционная или стандартная, использовать ее нужно осторожно, чтобы случайно не уронить на нее утварь и не поцарапать, передвигая ее с места на место. Поэтому, выбирая свои сковородки, кастрюли, утятницы, казанки и сотейники, помните о следующих рекомендациях:

1. Все крепления на ручках посуды должны быть надежными, в идеале прикрученными, а не приваренными.
2. Желательно, чтобы ручки утвари имели защиту от нагрева, чтобы свести риск ожогов к минимуму.
3. Также емкости должны иметь устойчивые и подходящие по размеру крышки.
4. Если вам предстоит покупка новой варочной панели , но из-за любимой коллекции посуды вы все еще сомневаетесь, какую плиту лучше выбрать, то советуем подумать о комбинированных плитах с обычными и индукционными зонами нагрева.

Вы купили новую варочную поверхность с красивым покрытием для стеклокерамики и налюбоваться на нее не можете. Такая она ровная, гладкая, сияющая новизной, ни единой царапинки — красота, да и только! Хорошо бы ее такой и сохранить, не правда ли?

Для этого нужно провести ревизию в шкафчике и отказаться от использования всего, что не подходит для стеклокерамики. Отличная возможность порадовать себя шопингом в магазине посуды и избавиться от старых кастрюль.

Что не годится для стеклокерамики

Стеклокерамика может закрывать два типа нагревательных элементов: обычный ТЭН или индукционную катушку. На обычных электрических плитах можно пользоваться любыми кастрюлями с ровным донышком. Главное — чтобы низ плотно соприкасался с поверхностью, а какую именно посуду вы предпочитаете использовать — не слишком важно.

Не годится для стеклокерамической поверхности посуда с шершавым неровным дном. Во-первых, она плохо прилегает к поверхности и из-за этого КПД заметно снижается, а нерациональное расходование электроэнергии возрастает. Во-вторых, такая посуда быстро покроет гладкую стеклокерамику царапинами. А царапины не только испортят внешний вид вашей стеклокерамической панели, но и отрицательно повлияют на ее прочность и долговечность.

Не подходят для применения на стеклокерамике казанки с круглым дном из-за маленькой площади соприкосновения. Если вы любите сковороды вок, то нужно будет подыскать варианты с не совсем круглым основанием, иначе сковородка совсем не будет греться.

Какую посуду можно использовать

Это зависит от того, какая именно плита установлена на вашей кухне. Если вы купили индукционную модель со стеклокерамическим покрытием, то вам подойдет только специальная посуда с магнитным дном. То есть ваши сковородки и кастрюльки должны иметь дно из магнитной нержавеющей стали или чугуна.

Стенки могут быть и из другого материала — алюминия, немагнитной стали или даже термоустойчивого стекла, но дно обязательно должно иметь магнитные свойства. Иначе некоторые модели даже не включатся — многие имеют датчик, определяющий «правильность» посуды.

Связано это с принципом работы индукционных плит: нагревание происходит не за счет контакта с нагретой стеклокерамической плитой, а за счет создания индукционных токов в самом дне кастрюли.

Для простой электрической плитки, имеющей нагревательные элементы разных типов, подойдет любая посуда с ровным донышком. Чем более гладким будет дно, тем плотнее оно будет соприкасаться с нагретой стеклокерамикой на плите, тем быстрее будет происходить нагревание. Отлично подходят для стеклокерамической поверхности стальные и эмалированные изделия. Можно использовать и стеклянные, но расход энергии будет больше из-за более низкой теплопроводности стекла. Подойдет и та посуда, которая предназначена для индукционных плит.

Виды посуды

• Нержавеющая сталь. Это лучший вариант, какой только можно найти. Нержавейка отлично моется, она обладает высокой степенью теплопроводности. О красоте и говорить не приходится — сияющая чистотой нержавеющая сталь одним своим видом создает ощущение чистоты и кулинарного святилища. Обратите только внимание на магнитные свойства, если покупаете кастрюли для того, чтобы пользоваться ими для приготовления еды на индукционной панели. Обычно на упаковке или стенках кастрюль и сковород есть пиктограммы с обозначением допустимых способов использования.
• Эмалированная сталь или алюминий. Хороший выбор, позволяющий выбрать тот цвет и рисунок, который подойдет по стилю вашей кухне. Но не забывайте тщательно осмотреть дно: оно должно быть максимально ровным, не иметь сколов, царапин, выпуклостей. Некоторые виды эмалированной посуды нормально подходят для индукционных панелей со стеклокерамической поверхностью.
• Алюминий. Лучше предпочесть изделия из анодированного алюминия со стальным донышком. Алюминиевые кастрюли требуют бережного обращения из-за относительной мягкости этого металла. На алюминии легко образуются царапины и неровности.
• Жаропрочное стекло. Эта кухонная утварь очень красива, но из-за низкой теплопроводности стекла не очень подходит для применения на варочной поверхности. Пользоваться ей можно, но так вы увеличите расход электроэнергии. Стеклянные кастрюли совершенно не годятся для индукционок, но замечательно подходят для использования в духовом шкафу и микроволновке.
• Кастрюли и сковороды из алюминия с керамическим или тефлоновым покрытием хорошо подходят для приготовления пищи на стеклокерамике. Если донышко магнитное, то можно будет пользоваться и на индукционках. Обращайте внимание на маркировку, специальные символы подскажут вам, насколько подходит для вашей плиты та или иная емкость для приготовления пищи.

Чтобы узнать, как выбрать кастрюлю, недостаточно ориентироваться только на привлекательный дизайн и громкое имя известного бренда. От некоторых нюансов покупки, незаметных на первый взгляд, зависит срок и удобство эксплуатации столь важного кухонного аксессуара.

Какую кастрюлю лучше выбрать?

Качество блюда и простота его приготовления зависят от правильно подобранной кухонной посуды. Кастрюля входит в число активно используемых предметов, поэтому она должна обладать повышенной износостойкостью. Важно учитывать материал, из которого ее изготовил производитель, наличие ручек и крышки. В число критериев, позволяющих выяснить, какие кастрюли самые лучшие, входит тип варочной поверхности. Та посуда, которая подходит для одного типа плиты, несовместима со вторым, но консультанты в магазинах молчат об этом. Различают следующие виды плит:

• газовая;
• электрическая;
• индукционная.

Какие кастрюли лучше покупать для газовой плиты?

Плиты с газовым нагревом считаются самыми распространенными в силу простоты подключения и дешевизны в сравнении с другими моделями. Это объясняет то, что посуду для них найти проще всего, потому что подходят практически все ее огнеупорные разновидности. В этом случае не нужны особые знания, чтобы понять, как выбрать кастрюли для кухни с газовым типом приготовления пищи. Для нее лучшим решением будут такие типы этой посуды, как:

1. Сплав железа для этой посуды соединяется с углеродом, кремнием и фосфором при температуре в 1400 градусов, поэтому кастрюля выдержит многочасовые томления ягод и фруктов или густых супов.
2. или выполненная из закаленной керамики. Чтобы не пришлось рисковать, решая, как выбрать кастрюлю, которая может расколоться во время нагревания на газовом огне, нужно приобрести к ней рассекатель.
3. Кастрюля из металла покрывается эмалью посредством заливки, которая предохраняет пищу от контакта со сталью и окислительных реакций.

Как выбрать кастрюли для индукционной плиты?

Процесс выбора посуды для плиты, нагреваемой благодаря сильному магнитному полю, можно считать увлекательным занятием. Гадать, какие кастрюли для плиты с индукцией лучше, не придется, если захватить с собой в магазин магнит. К любому понравившемуся экземпляру нужно приложить его, чтобы удостовериться в том, что посуду можно покупать. Если магнит прилипает ко дну кастрюли – она разрешается к использованию. Таким способом можно убедиться, что алюминий, стекло и керамика не подходят абсолютно. В перечень рекомендуемых для кастрюли материалов входят:

• нержавейка;
• чугун;
• алюминий с ферромагнитным покрытием.

Какие кастрюли подходят для электрических плит?

Поверхность электрической нагревательной плиты легко может быть травмирована тяжелыми элементами кастрюли с заостроенными или деформированными при производстве краями. Поэтому в ответ на вопрос о том, какие кастрюли лучше покупать для электрической плиты, специалисты рекомендуют обращать внимание на литую, а не штампованную посуду. Лучше, если она будет соответствовать еще двум критериям:

1. Оптимальная толщина стенок должна составлять 5-6 мм. Как бы ни хотелось выбрать кастрюлю с небольшим весом, она будет слишком быстро прогреваться и ее содержимое будет пригорать или образует высокую пену.
2. Диаметр дна должен соответствовать окружности конфорки. Если дно больше или меньше нагревательного элемента, еда будет готовиться медленно и получится сухой, а не сочной.

Из какого материала лучше кастрюли?

Вопрос о превосходстве одного материала для посуды над другими является философским. Для того, чтобы понять, как выбрать хорошую кастрюлю из качественного материала, нужно трезво оценить частоту будущего применения, финансовые возможности и число членов семьи. В число традиционно надежных материалов для часто используемой в варке и тушении кастрюли входят:

• нержавейка;
• алюминий;
• керамика;
• огнеупорное стекло;
• тефлон;
• чугун.

Кастрюли из алюминия

Считалась самой распространенной в Советском Союзе, потому что она была дешевой и легко очищалась от загрязнений. Этот материал быстро проводит тепло, что позволяет экономить газ и электроэнергию, при этом практически не подвержен коррозии. Кастрюли из литого алюминия при соприкосновении с фруктовыми и молочными кислотами поставляет в пищу токсины, если не выбирать ее с учетом таких рекомендаций:

1. Безопасное покрытие. Камень или сплавы железа не дают алюминию выделять яды в готовящуюся еду.
2. Недолгое хранение в посуде. Процесс реакции металла с продуктами наступает при длительном контакте, поэтому после завершения готовки еду нужно переложить в другую емкость.
3. Чистка мягкими средствами. Агрессивные химические препараты нарушают герметичность покрытия кастрюли.

Кастрюли из керамики

В пользу любого кухонного инвентаря из этого материала говорит его абсолютная экологичность и безопасность для человека. Керамика не выделяет никаких примесей и запахов, поэтому решать, какие кастрюли лучше – с покрытием или без него, не придется. Она отличается устойчивостью к частой эксплуатации, механическим повреждениям и истиранию. Правда, у керамики тоже есть свои недостатки:

1. Хрупкость. Это главный изъян: как не пытайся выбрать прочную кастрюлю, она все равно разобьется при падении на пол. Сильные удары по той же причине оставляют на материале сколы.
2. Медленный прогрев. В керамической посуде нет смысла варить яйца или сосиски, потому что этот процесс займет слишком много времени из-за толстых стенок емкости.

Кастрюля с каменным покрытием

Посуда может быть целиком изготовлена из камня или покрыта слоем каменной крошки. В составе камня нет перфоторакиновой кислоты, которая встречается в искусственных материалах и склонна накапливаться в печени и почках. Любой, кто знает, как правильно выбрать кастрюлю с каменным покрытием, посоветует обратить внимание на такие аспекты:

1. Необходимость использования масла для тушения. Качественная посуда из камня дает преимущество томить и жарить блюда без добавления жиров.
2. Способ мытья. Чем плотнее слой каменной крошки, тем меньше требуется средств для удаления загрязнений с поверхности стенок и дня. Самые качественные экземпляры можно протирать чистой тканевой салфеткой.
3. Износоустойчивость. На упаковке посуды должно быть указано, что она выдерживает минимум 50000 царапин.

Кастрюли из стекла

Непривычный вид прозрачных стеклянных кастрюль отпугивает многих хозяек, отказывающихся от них из-за кажущейся хрупкости и непрактичности. В качестве материала для них используется прочное огнеупорное стекло, которое не трескается даже при падении. Кастрюля из жаропрочного стекла не придает готовящейся в ней еде посторонних привкусов и запахов. Основными критериями выбора надежной посуды должны служить:

• наличие крышки;
• толстые стенки и дно;
• устойчивость к резким перепадам температур.

Кастрюля с титановым покрытием

Главной особенностью титанового покрытия считается его исключительная устойчивость к повреждениям и повседневному износу. Титан не наносится методом напыления, а вплавляется в металл, поэтому его невозможно стереть при чистке губкой и абразивными порошками. Узнать, какие кастрюли лучше покупать, можно, расспросив продавца о таких особенностях конкретной модели, как:

1. Наличие антикоррозийного покрытия, которое поможет защитить посуду от потемнения пятен и трещин.
2. Безопасность применения металлических столовых приборов. Иногда сталкиваясь с поиском ответа на вопрос о том, как выбрать кастрюлю, покупатель узнает, что слой титана слишком тонкий и при кажущейся прочности может быть поврежден металлической лопаткой или половником.

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали

Ассортимент кастрюлей из нержавейки можно назвать скудным по цветовой гамме и оформлению на фоне разнообразия дизайна других вариантов. С точки зрения практического применения, а не внешнего вида, долго думать, какие кастрюли самые лучшие, не придется: нержавейка – единственный материал, которому не страшны сколы и прогорания. Советы по выбору посуды из нержавеющей стали заключаются в следующем:

1. Приобретать домашнюю утварь лучше в специализированных магазинах, иначе можно нарваться на подделку из другого сплава, который не гарантирует таких свойств.
2. Не ориентироваться на низкую цену, потому что нержавейка просто не может стоить дешево.
3. Для обеспечения равномерного и быстрого нагрева крышка должна плотно прилегать к ободу кастрюли – это нужно проверить непосредственно перед приобретением выбранной модели.

Чугунные кастрюли с эмалированным покрытием

Посуда из чугуна по своим свойствам похожа на посуду из камня, но только при том условии, если она не имеет эмалированное покрытие. Для того, чтобы понять, как выбрать эмалированную кастрюлю со слоем эмали, а не с поддельным покрытием, требуется лишь взглянуть на внутреннюю поверхность кастрюли. Она должна иметь глянцевое черное, белое или колорированное покрытие без шероховатостей и натеков. На ней не должно быть ни единого скола – это прямое указание на запрет к нагреву.

Классификация кастрюль по размерам

В домашнем хозяйстве даже живущему в одиночестве человеку нужен комплект из нескольких кастрюль. Нереально варить в одной и той же посуде борщ, сардельки и компот. Классификация, учитывающая размеры кастрюль, поможет решить, какие из них приобрести:

1. 1-1,5 л. В посуде такого скромного объема варят сосиски, яйца на завтрак или детскую порцию каши.
2. 2-3 л. Средняя кастрюля используется чаще остальных, потому что в ней можно сварить обед на 2-3 человека, разогреть суп или довести до готовности полуфабрикаты.
3. 4-5 л. В большой или редко готовящей семье кастрюля такого размера поможет сэкономить время на частом приготовлении пищи.

Кастрюли какой фирмы самые лучшие?

Качественную посуду для плиты с трудом можно найти в низком ценовом сегменте, к которому относятся российские и азиатские производители. Товары с ценником премиум или средней категории – лучшие кастрюли, какой фирмы бы они не были. Тем, кому все-таки нужны конкретные марки, стоит изучить ассортимент таких брендов, как:

1. Tefal. Посуда с антипригарным покрытием и датчиком нагрева обработана специальным минералом, надежно препятствующим проникновению опасных веществ из металла в пищу. Это лидер по продажам, побеждающий из года в год в рейтингах бытовых приборов.
2. Ballarini. Итальянская компания входит в число лидеров из-за особого состава сырья для кухонной посуды – смеси алюминия и меди. Тем, кто не уверен, что знает, как выбрать кастрюлю на все случаи жизни, производитель советует универсальные модели с гранитным покрытием.
3. Pyrex. Посуда этого бренда имеет съемные ручки, которые дают возможность превратить обычную кастрюлю в форму для запекания.
4. Essa. Нержавеющая сталь, служащая основным материалом для посуды, не окисляется во время варки варенья и консервации.
5. Tramontina. Бразильская компания специализируется на выпуске посуды для электрических и индукционных плит.

Меняется образ жизни, развиваются технологии, что сказывается на желании переоборудовать кухонное пространство. По этой причине все чаще роль семейного очага выполняет , которая имеет массу преимуществ в сравнении с традиционными газовыми устройствами:

• быстро нагревается;
• пожаробезопасна;
• оснащена сенсорным устройством управления;
• имеет лаконичный дизайн;
• легко моется.

Перед тем как отправляться в магазин за новой помощницей, следует знать, что нужно быть готовым к тому, что придется заменить и кухонную посуду. И дело не в том, что кухонная утварь устарела, просто некоторые виды емкостей для приготовления еды не годятся для использования на панели из стеклокерамики.

Какую посуду нельзя использовать

Предваряя советы, необходимо разобраться, почему в посуде, имеющей отличные характеристики и современный дизайн, категорически нельзя готовить на новой электроплите. Итак, в какой посуде нельзя готовить на стеклокерамике:

• Сотейники и кастрюльки из мягких металлов (алюминий и медь) без специальной защиты под воздействием высокой температуры плавятся. Они не просто портят экстерьер плиты, но и влияют на функциональные характеристики оборудования.
• Инвентарь, имеющий на дне сколы, повреждения, зазубрины будет наносить оборудованию непоправимый ущерб в виде царапин на покрытии.
• Посуда, не обладающая ферромагнитными свойствами, окажется бесполезной на плите, работающей по индукционному принципу — оборудование элементарно не включится. Список материалов, которые не концентрируют магнитное поле: латунь, стекло, керамика, медь, алюминий. Встречаются кухонные приборы, изготовленные из стальных, но немагнитных сплавов.
• Имеющая деформированное выгнутое дно или склонная к деформации под воздействием температурного режима. В процессе эксплуатации дно не прилегает к конфорке — процесс готовки затягивается, а плита перегревается. Кроме того, что используется неэффективно электроэнергия, дорогостоящее оборудование может перегореть.
• Небольшая по размеру посуда с диаметром дна меньше диаметра конфорки также приведет к нагреву до критической температуры, последствием которого будут негативные изменения.

Следы, которые оставляет такая посуда на глянцевой плоскости, невозможно устранить

Что можно использовать

Несмотря на множество ограничений, выбрать посуду для приготовления еды на стеклокерамической плите не так сложно и затратно. Ревизия на кухне позволит убедиться в том, что многие кастрюльки, ковшики, сковородки, чайники и чугунки окажутся подходящими для высокотехнологичной печки.

Итак, выбираем из посудный инвентарь (кроме противопоказанного) для новой стеклокерамической плиты:

• Емкость, имеющая идеальное ровное дно, позволит благодаря прочному сцеплению с варочной поверхностью увеличить теплопроводность. Результатом будет минимальный срок приготовления, снижение энергозатрат и увеличение срока эксплуатации плиты.
• Кухонный инвентарь с ферромагнитными свойствами. Проверить их наличие просто — надо воспользоваться намагниченным материалом: притягивает посуда магнит — годится для индукционной поверхности.
• Диаметр дна должен соответствовать диаметру выбранной конфорки. Некритичным будет, если он будет немного превышать ее размер.

Обратим внимание на материал, из которого должна быть изготовлена посуда для особых плит.

Стальная нержавейка — идеальный выбор с точки зрения практики и эстетики. Посуда из этого материала хорошо проводит тепло, поэтому пища готовится в ней на самом низком режиме за незначительное время.

Дизайн блестящей или матовой стали контрастирует с темной стеклокерамикой, создавая стильный образ

Эмалированная посудная утварь удовлетворяет требованиям стеклокерамики. Во время покупки и эксплуатации следует обращать внимание на недопустимость сколов эмали.

Можно подобрать целую коллекцию из данного недорогого материала

Алюминий, покрытый керамическим слоем или обработанный тефлоном. Если на посуде из алюминия имеется специальное обозначение на дне, можно смело пользоваться ею, учитывая, что она обладает отличными теплопроводными свойствами.

Чугун толстостенный с ровным дном может использоваться на новомодных варочных поверхностях

Требование к параметрам посуды:

• толщина дна более 7 мм;
• толщина стенок более 0,5 мм;
• плотно прилегающая крышка с отверстием для выхода пара.

В том случае, если есть потребность в пополнении запаса специальной посуды, первое, на что следует обращать внимание в торговом зале магазина, — специальный знак.

Маркировка является показателем того, что посуда не нанесет вреда оборудованию из стеклокерамики

Производители при разработке посуды для плит из стеклокерамики реализуют множество современных инженерных и технологичных решений, позволяющих не только оптимизировать процесс готовки, но и повысить уровень безопасности работы.

Общие сведения. Обзор 5 допустимых вариантов

Чтобы обладатель стеклокерамической плиты не разочаровался в своем приобретении, а наслаждался вкусом блюд, быстрым их приготовлением и низким расходом электричества, нужно подобрать правильную посуду: не пожалеть время и финансовых средств.

• Набор посуды из алюминия с утолщенным дном, покрытым специальным составом, который не допустит перегрев легкоплавкого материала.
• Стальная или чугунная посуда с керамическим напылением позволит забыть о пригорании пищи.
• Чугунные казанки с абсолютно плоским днищем позволят сократить срок приготовления — еда будет доходить за счет собственного тепла.
• Кастрюля из жаропрочного стекла, изготовленного по особой технологии, отмеченной маркировкой. Чуть дольше придется ждать, зато плита останется гладкой и ровной долговое время.
• Новая посуда с технологией вогнутого дна, которое исчезает, как только нагреется, должна в идеале использоваться на новой плите.

Рекомендуем также

Выбор посуды для стеклокерамических плит

Есть такие виды плит, которые нуждаются в применении особой кухонной утвари. Скажем, такая специфическая посуда нужна для стеклокерамической плиты. Ведь некоторые материалы губительны для нее. И они неизбежно приведут к поломке.

Посуда для стеклокерамики отличается от обычной, так как у данной электрической плиты есть свои особенности. Стеклокерамическая плита бывает двух видов:

— с обычными тэнами;
— с индукционной катушкой.

Специфика данной варочной панели – способ, с каким тепло нагревательного прибора передается к кухонной утвари. Чем лучше поверхности соприкасаются, тем лучше осуществляется передача тепла. Плиты из такого материала требуют специальной посуды. Это означает, что сковорода вок, казаны, утварь, у которой круглое дно, и прочие такие варианты не подходят для использования в стеклокерамике.

Итак, вы выбираете посуду. При этом обязательно обратите внимание на теплопередачу. Есть резон применять для варочной панели из стеклокерамики такую кухонную утварь, которая будет максимально соприкасаться дном с панелью.

ВАЖНО! В том случае, когда между панелью и дном кухонной утвари образуется прослойка из воздуха, как у казана или прочей кухонной утвари, у которой дно округлено, пища нагревается очень долго.

Если нагревательный элемент индукционный, очень важны магнитные свойства емкостей, которые вы выбираете. Есть и такие виды нагревательных элементов, у которых предусмотрены датчики. И в случае, если применяется неподходящая посуда, то нагрев вообще не сможет включиться.

ВАЖНО! Дно посуды должно быть с магнитными свойствами. Лишь тогда индукционный нагревательный элемент сможет действовать правильно. Лишь тогда от него будет нужная отдача. У нагревательных элементов с тэнами нет таких особенностей.

Какую посуду нельзя использовать

Нельзя применять для стеклокерамической плиты посуду, которая уже была использована на газовой конфорке. У таких кастрюль и сковородок днища неровные. И потому они часто повреждают покрытие. Иногда даже на варочной панели появляются пятна, которые невозможно вывести. Запрещено также применять следующие виды посуды:

— Кастрюли, у которых дно шероховатое или поврежденное.

— Сковородки, у которых подлатанные повреждения или сваренные швы.

— Запрещена к использованию алюминиевая посуда, а также изготовленная из меди, латуни или керамики, поскольку на поверхности эти материалы оставляют следы. Их вывести не удастся.

— Не подходят для применения емкости из жаропрочного стекла, поскольку поверхность нагревательного элемента будет передавать тепло слишком долго. Ко всему это ведет к большому потреблению энергии.

— Эмалированная посуда подходит для использования, но только тогда, когда у нее дно гладкое.

Очень важно выбирать размер кухонной утвари для стеклокерамической варочной панели. Он должен совпадать с диаметром той части панели, которая нагревает.

ВАЖНО! Откажитесь применять емкости, если у них диаметр меньше, чем варочная панель. Такие кастрюли и сковороды не годятся, так как не исключено, что варочная панель из стеклокерамики перегреется.

Использование эмалированной посуды

Запрет на применение эмалированной посуды на данном нагревательном элементе не распространяется. Но у эмалированной посуды есть свои особенности:

— Нередко специальная посуда для стеклокерамики смотрится непрезентабельно. А вот у эмалированных изделий много рисунков, форм и расцветок. Это более привлекательно.

— В случае применения эмалированной кухонной утвари нужно проверять дно до того, как емкость будет установлена на плиту.

— Нежелательно, чтобы эта же кастрюля нашла применение и на газовом нагревательном элементе. Если все-таки она применяется, то всегда нужно проверять, чтобы днище было ровным, и не было каких-либо загрязнений.

— Эмалированную емкость использовать разрешается. Однако нельзя ставить кастрюлю на стеклокерамическую панель тогда, когда она пустая. Нужен постоянный контроль за тем, чтобы жидкость или продукт, который готовится, были в емкости.

ВАЖНО! Если пренебречь такой рекомендацией, то из-за нагрева будет сильно повреждена поверхность нагревательного элемента. После этого она становится непригодной к дальнейшему применению. А еще она теряет часть своих свойств.

Использование нержавеющей стали

Емкости из нержавеющей стали подходят для стеклокерамической плиты, если они очень износостойкие. Когда в составе стали присутствует хром или никель, то такой металл делает посуду более крепкой. В результате она служит долго.

Формы у этой кухонной утвари могут быть разные. Их много. При этом посуда в большинстве случаев имеет одни и те же узоры, а также цвета. Мыть емкости из нержавеющей стали не представляет большого труда.

Главное достоинство этого вида в том, что у него хорошая теплопроводность. Нужно выбирать тонкую нержавеющую сталь и утолщенное дно. Она необходима для того, чтобы дополнительно укреплять стенки и не допускать их изгибов.

Использование алюминия с тефлоновым/ керамическим покрытием дна

Не запрещено ставить алюминий на стеклокерамику. Но и разрешено не во всех случаях. Посуда из алюминия легко деформируется на стеклокерамической плите. То есть этот металл не выдерживает чрезмерного нагрева.

Можно готовить в алюминиевой посуде, когда стенки дополнительно укреплены покрытием. Оно может быть тефлоновым или керамическим. Дно может быть и стальным.

ВАЖНО! Не нужно забывать о том, что эта кухонная утварь более уязвима, и пользоваться ею сложнее. Ко всему ей нужен бережный уход. Хранят ее сухой. А если ее используешь, то помой, но без моющих средств. Это помогает дольше сохранять посуду для стеклокерамических плит.

Использование жаропрочного стекла

Использовать посуду из жаропрочного стекла все же можно, однако имейте в виду, что такие емкости имеют ряд минусов, и они существенно снижают положительные качества емкостей и поверхности.

В частности, высокие показатели жаропрочности, а, следовательно, низкие показатели теплопроводности. Индукционные нагревательные элементы будут проводить тепло слишком долго. То есть электроэнергия будет теряться сверх всякой меры.

Отметим также, что емкости из жаропрочного стекла нечасто делают такими, когда они соответствуют диаметру конфорок данных нагревательных элементов. Запрета на применение стекла на данных нагревательных элементах нет. Однако лучше, когда емкости выполнены из других материалов.

Использование чугуна

Чугун – материал разрешенный. Он подойдет для того, чтобы его применять на нагревательных элементах такого типа. Значит, сковорода из чугуна – для стеклокерамической плиты.

Однако она много весит. И это мешает теплопроводности. Также становятся выше расходы на электроэнергию. Если неаккуратно обращаешься или чуть-чуть двинешь ее, то на поверхности варочной панели могут появиться царапины. Можно даже разбить ее.

ВАЖНО! Чугунные емкости нередко бывают литыми. Они не всегда идеально ровные. По этой причине иногда не получается получить максимальный эффект от прогревания посуды.

Советы по выбору подходящей посуды

Для того чтобы правильно выбрать кухонную утварь, используйте магнит. Приложите его к днищу, когда выбираете посуду. Когда он прилипает, то эта емкость подходит к применению на индукционной панели. Есть и другие правила, которые нужно запомнить.

— У кухонной утвари должно быть идеально ровное дно. Нельзя использовать формы вогнутые, поврежденные.

— Есть смысл применять кухонную посуду, у которой минимальный коэффициент отражения днища. Благодаря этому емкость нагревается быстрее, распределение планомерное. Выбирайте модели, у которых дно темное или матовое. Глянцевая поверхность отражает тепло.

— Днище должно быть толщиной минимум 3 мм. При меньшей толщине посуда будет деформироваться. А слишком толстые модели прогреваются долго.

— Выбирайте правильный диаметр днища. Оно должно быть в соответствии с нагревательными элементами плиты.

ВАЖНО! Если выбираешь емкости из алюминия, то отдай предпочтение тем моделям, у которых дно окрашено или стальное.

На таких плитах нельзя применять емкости из стеклокерамики. Дело не только в слабой теплопроводности, но и в том, что при совместном применении плиты и емкости из одного и того же материала увеличивается вероятность того, что поверхность будет поцарапана.

Какая посуда подходит для стеклокерамической плиты?

У меня керамическая стеклянная столешница, и это была верхняя часть линии, которая нагревается быстрее, чем другие. Так что из моего опыта вот мои предложения.

Нержавеющая сталь; держись подальше от Всех одетых; это чертовски искажает кастрюли и сковородки. Я вернул так много, даже литой алюминий. Вам нужно купить кастрюлю из нержавеющей стали, которая имеет тяжелую видимую оболочку на дне. Это предотвращает деформацию кастрюли / сковороды.

Чугун; Более новые утверждают, что это может использоваться на Керамическом Верхе. Я лично не стал бы пробовать это, так как я жестоко разделил 20-летнюю сковородку моего отца пополам, на что ушло всего 1 минута. Напугал мой беспорядок, и мне повезло, что он не сломал керамическую поверхность.

Алюминий; Искривится без тяжелого одетого на дне. Поэтому никогда не нагревайте кастрюлю высоко и не поднимайтесь выше средней. Но они достаточно дешевые, чтобы заменить.

Не прилипающий; Быстрее сгорает на керамическом верхе из-за более высокой температуры, которую он испускает. Держите тепло низко.

Эмаль в порядке; Никогда не было проблем. Подумайте о самоочищающихся печах, они генерируют высокие температуры, чтобы сжечь жир, а боковые стороны эмали. Когда я чищу свою духовку, я ставлю свои противни для запекания эмали, опираясь на одну сторону. Они выходят такими чистыми. Обычно эмалированные сковороды отливаются с дополнительными выступами на дне или прессуются таким образом, чтобы усилить прочность сковороды или кастрюли. Но днища не гладкие, легче поцарапать. Я использую большие кастрюли для солонины и лобстера, которые вы на самом деле не двигаете, когда они находятся на конфорке. Я поднимаю их прямо вверх, а не скользю.

Закаленное стекло; Тоже хорошо. Просто имейте в виду, они более темпераментны. Не надевайте высоко, и вы не можете добавить ничего холодного. Он расколется пополам в одно мгновение.

С учетом сказанного все вышеперечисленное может поцарапать ваш керамический верх. Но керамика сложнее, чем просто стекло. Это может принять избиение и не показывать много посуды. У меня был мой на 10 + лет, и есть царапины, но не так, как вы думаете. Просто будьте умны, не тереть сковороду и не трясти назад или скользить. Остерегайтесь соленой воды при приготовлении пищи, очищайте от кипячения. Это не только увеличит температуру керамического верха, но и быстро испечет до твердого сгоревшего беспорядка. Старайтесь не использовать бритву, она поцарапает. Прежде чем использовать его, попробуйте намочить бумажное полотенце с помощью Windex, затем накрыть бумажное полотенце полиэтиленовой пленкой и положить сверху средневзвешенный горшок. Оставьте на ночь, запеченную на соли, жире или чем-либо еще, вытирайте. Совет; Вы также можете использовать этот метод для запекания на разливы в вашей духовке, но просто использовать воду. Инвестируйте в действительно хорошие полотенца из микрофибры, такие как Don Aslet на QVC. Вы должны использовать только воду на полотенцах без Windex все время и без полос.

Кроме того, керамика не охлаждается так быстро, как при отключении газового пламени. Если вы оставите на нем сковороду или кастрюлю, она будет запекать пищу, особенно антипригарную. И вы не можете положить его в раковину и подвергнуть воздействию холодной воды. Решение: я всегда держу чайник на плите, наполненной водой. Вода всегда остается при комнатной температуре. Когда я закончу готовить, я добавляю немного воды в кастрюлю или сковороду, чтобы остановить процесс приготовления. Это корректировка, как и все новое. Но я любил свою плиту, и это действительно улучшило мою кулинарию. Удачи тебе!

Посуда для стеклокерамических плит

   В приобретении стеклокерамической плиты несметное количество плюсов – от привлекательного внешнего вида и до экономии электроэнергии. А кроме того в кухне непременно появятся новенькие кастрюли и сковородки, поскольку стеклокерамика требует и специальной посуды, которую раньше просто не было смысла приобретать.

Но сначала о том, какие кастрюли нельзя ставить на стеклокерамическую плиту.

Медная и алюминиевая посуда оставляет на поверхности следы – перламутровые пятна, которые очень плохо удаляются. Если же не избавиться от разводов сразу, они могут быстро пригореть и навсегда остаться на поверхности плиты.
Нежелательно использовать посуду с зеркальным и металлическим блеском, поскольку она отражает тепловое излучение, а это ведет к увеличению времени приготовления. Желательно, чтобы дно кастрюли было матовым или же темным.
Стеклокерамическая посуда плохо проводит тепло, поэтому использовать ее не имеет смысла.
Для индукционных стеклокерамических плит (нагревают посуду посредством магнитного поля) не подходит посуда из фарфора, стекла, меди, керамики и латуни.
          Из чего же?
Можно использовать эмалированную посуду, при условии, что ее не будут оставлять пустой на включенной конфорке, поскольку это приведет к повреждению поверхности плиты.

Самый оптимальный вариант – посуда из стальной эмали или нержавеющей стали, она позволяет получать оптимальные результаты.
     Главное, смотреть на маркировку. На каждом комплекте и изделии четко сказано для какого типа плит она предназначена – «стеклокерамика» или иной вид. Рекомендация «для электроплит» не подходит точно, поскольку имеются ввиду плиты с металлическим нагревательным элементом или по-простому «блины».
     Индукционным плитам подходит посуда из стали, эмалированной стали и чугуна. Эти металлы обладают ферромагнитным эффектом – с ними индукционная плита выдаст максимальные результаты.
          Нужная форма
   Дно посуды должно быть ровным и толстым, только так возможен полный контакт с поверхностью, а значит и наименьшие потери тепла. По этой же причине должен совпадать диаметр конфорки и посуды.
   Важно, чтобы в холодном состоянии дно посуды было немного вогнутым – при нагреве металл расширяется и соприкосновение поверхности плиты и кастрюли становится идеальным. Если прилегание не полное, то драгоценное тепло будет расходоваться впустую.
   Если прежде кастрюлю ставили на газовую плиту, она считается непригодной для плиты стеклокерамической, поскольку ее поверхность не может быть ровной — из-за неравномерного нагрева дно деформируется.

          Главное не забывать, что включать стеклокерамическую плиту можно только тогда, когда на нее уже установлена посуда.

 

Дата публикации: 13.11.2012

Безопасна ли эмаль? Керамика безопасна? Взгляд на эмалированное стекло и керамику (Thermolon, Corning Visions, фарфор, керамика и т. Д.)

Поверхность готовки: 2/5 — 4/5 (от плохого к хорошему в зависимости от точного состава; многочисленные отчеты о липкости даже для предположительно антипригарная керамика; с другой стороны, эмаль / стекло / керамика в основном не реагируют с пищевыми продуктами)
Проводящий слой: 1/5 Очень плохо (эмаль / стекло / керамика сами по себе являются ужасным проводником тепла)
Внешний поверхность: 3/5 Удовлетворительно (сколы являются обычным явлением, но осторожное использование и покупка только толстого высококачественного EGC может иметь большое значение)
Примеры: Fontignac, Le Creuset, Lodge, Staub, Pyrex, Corning Visions
Безопасность для здоровья: 5/5 Отлично (нереактивно)

—–

ОПИСАНИЕ И СОСТАВ

Эта чугунная голландская печь внутри и снаружи покрыта эмалью.

Стекло — это некристаллический материал, такой как пирекс, сделанный из песка / камня / почвы. Стекло твердое, хрупкое и непроницаемое.

Эмаль — это порошкообразное расплавленное стекло, используемое для покрытия чего-либо еще, например, эмалевого покрытия по чугуну.

Керамика — это общий термин, обозначающий керамогранит, фарфор и фаянс. Керамика тверда, хрупка и непроницаема, как стекло. Керамика и фарфор — примеры глин, обожженных при высоких температурах.

Керамогранит — это обожженная глина, непрозрачная, более или менее непористая и неабсорбирующая (абсорбция 2-5%).Как и стекло, оно твердое, хрупкое и непроницаемое, поэтому вода и воздух не могут проникнуть внутрь.

Фарфор — это особый вид высококачественного керамогранита, в котором используется каолиновая глина. Керамогранит более прочен, чем другие керамограниты, он непористый, полупрозрачный и особенно неабсорбирующий (0–1 процент).

Фаянс не обжигается так высоко, как керамогранит. Глиняная посуда не является водонепроницаемой, поэтому жидкость со временем может проникнуть внутрь. Его не следует использовать в качестве посуды общего назначения. Мы не будем рассматривать это дальше.

Для кухонной посуды эмаль, стекло, керамика и керамика — это в основном одно и то же: неметаллические, твердые (некоторые из них тверже многих металлов, включая нержавеющую сталь), хрупкие (с большей вероятностью трескаются, ломаются и раскалываются, чем большинство других). металлы) и ужасные проводники тепла с низкими коэффициентами теплового расширения.

В совокупности эмаль, стекло и керамика (далее именуемые «EGC» или «EGC») имеют ужасающую теплопроводность, примерно на два порядка хуже, чем металлическая посуда.(Медная посуда примерно в 200 сотен раз более теплопроводна, чем, например, эмаль.) Это делает EGC посудой с наименьшим равномерным нагревом на рынке сегодня.

Так почему люди вообще используют EGC? Простой.

— Для духовок и варки на пару / кипячения даже нагрев имеет меньшее значение, потому что пища будет равномерно нагреваться воздухом и водой (паром). Например, можно использовать Pyrex в духовках. Однако EGC редко, если вообще когда-либо, используются на плитах, потому что они не нагреваются равномерно при обычной толщине.Если бы кто-то сделал цельнокерамический горшок толщиной 30 см, он все равно нагрелся бы не так равномерно, как несколько миллиметров алюминия или меди, и на то, чтобы нагреться до температуры жарки, потребовались бы часы. Несколько лет назад Corning выпустила линейку посуды для стеклянных плит («Visions»), которая потерпела неудачу на рынке, возможно, из-за плохой теплоотдачи плиты. Некоторые люди также сообщают, что посуда Visions имеет обыкновение разбиваться при нагревании или остывании, возможно, после того, как со временем накапливаются микроскопические царапины.

— Для способов приготовления, требующих равномерного нагрева, не обязательно делать всю посуду из EGC. Например, чугун довольно плох как проводник тепла по сравнению с медью и алюминием, но не настолько плох, чтобы чугун нельзя было использовать для приготовления пищи на плите. Покрытие чугуна EGC дает вам теплопроводность чугуна в сочетании с полезными свойствами EGC (см. Ниже).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

EGC полезны для приготовления, потому что:

1) EGC устойчивы к коррозии.Коррозионная стойкость особенно важна при тушении в течение нескольких часов с кислой и соленой пищей, которая может повредить нержавеющую сталь. Кислые и соленые продукты не могут проникнуть через поверхность для приготовления пищи EGC, и поэтому ваши продукты не будут иметь неприятного цвета / запаха. Фактически, вы можете хранить кислые и соленые продукты в посуде EGC неограниченное время, что делает ее идеальным средством для приготовления еды в одном горшочке (обжаривайте лук для тушеного мяса, готовьте тушеное мясо и храните тушеное мясо в одной посуде).

2) EGC тверже многих металлов и будет сопротивляться ударам до определенного момента, после чего EGC вместо этого треснет. ¹

3) ЭГК имеют высокую удельную теплоемкость. Чугун имеет высокую теплоемкость для металла посуды, примерно 0,45 Дж / г · К. EGC вдвое больше, что делает их пригодными для длительного хранения тепла. Это больше имеет значение для посуды, которая на 100% состоит из EGC. ²

4) Некоторые EGC продаются как антипригарные, хотя и не такие антипригарные, как PTFE. Насколько долговечны эти поверхности, еще предстоит увидеть, так как многие люди жаловались, что антипригарность не сохраняется.С другой стороны, эти люди могут не чистить свою посуду так тщательно, как это необходимо, чтобы сохранить антипригарность.

5) Некоторые люди отвергают любую другую варочную поверхность. Некоторые люди слушают паникеров, утверждающих, что вся остальная посуда токсична, за исключением, возможно, чистого титана, который является биологически инертным (и чрезвычайно дорогим, особенно если вы хотите, чтобы он имел чрезвычайно высокий уровень чистоты). «По совпадению» некоторые из этих паникеров продают посуду с покрытием EGC по непомерно высоким ценам.

Хотя это правда, что ПТФЭ, такие как тефлон, могут иметь проблемы с отходящими газами и разложением на токсичные газы, а чистый алюминий — не самая полезная вещь для приготовления пищи, а употребление приправы вредно для вашего здоровья, а у некоторых людей есть аллергия на никель. из нержавеющей стали, поэтому выщелачивание даже незначительного количества металла влияет на них, у вас должна быть аллергия или умышленное жестокое обращение (например, есть кусочки приправы с вашей чугунной сковороды), чтобы эти материалы посуды нанесли вам вред.Помните, что в большинстве ресторанов используется дешевая алюминиевая или даже антипригарная посуда, в блендерах используются лезвия из нержавеющей стали, а алюминий повсеместно встречается в нашей среде. Кроме того, EGC может содержать свинец или другие тяжелые металлы, которые могут выщелачиваться в горячую пищу, и много EGC производится в местах, где, возможно, нет строжайшего контроля качества. ³

Среди токсикологов есть поговорка, что «доза создает яд». Это означает, что небольшие количества химического вещества могут быть нейтральными или даже полезными для вашего здоровья, даже если большие количества вредят вашему здоровью.Например, медь необходима для жизни; вы умрете без достаточного количества потребляемой меди. Однако передозировка меди может убить вас. Точно так же вода необходима для жизни; вы умрете без достаточного количества воды. Но вы можете передозировать и умереть на воде. Это не миф; люди умерли из-за того, что выпили слишком много воды за слишком короткий промежуток времени. ⁴ Тем не менее, вы бы не считали воду токсичной, не так ли? Конечно, нет.

УХОД

Относитесь к посуде EGC как к стеклу, и все будет в порядке.Это означает:

Не ударяйте EGC о твердые поверхности, такие как стальная раковина или стенка плиты. Удары увеличивают вероятность появления сколов / трещин.

Не подвергайте EGC тепловым ударам. Не нагревайте эмалированную посуду на сильном огне; используйте более низкую температуру, чтобы уменьшить вероятность разрушения. Кроме того, перемещение EGC из духовки в морозильную камеру вредно как для посуды (увеличивает вероятность разрушения), так и для содержимого морозильной / морозильной камеры (двигатель морозильной камеры должен работать сверхурочно, чтобы охладить EGC; тем временем содержимое морозильной камеры будет увеличиваться. по температуре, потенциально до небезопасного уровня).

И наоборот, перемещение EGC, скажем, из морозильной камеры в микроволновую печь, также вызывает проблемы. Это вдвойне подходит для перемещения EGC из морозильной камеры в плиту, поскольку температура плиты может составлять несколько сотен градусов по Фаренгейту. Если вам нужно быстро разморозить что-то, положите его на толстую алюминиевую или медную пластину, которая должна передавать много тепла в EGC. быстрее, чем воздух.

Что касается керамической посуды с антипригарным покрытием, многие потребители заявляют, что керамика теряет свои антипригарные свойства в течение нескольких месяцев интенсивного использования.Мои собственные исследования по этому вопросу неубедительны, и я подозреваю, что на самом деле происходит полимеризация масла на керамической посуде с течением времени невидимо тонкими слоями. В какой-то момент это приведет к тому, что керамическая сковорода с антипригарным покрытием превратится в керамическую липкую сковороду, пока полимеризованное масло не будет удалено с помощью жесткой очистки и, возможно, с использованием какого-либо чистящего средства, такого как Barkeepers Friend.

Особое примечание о пирексе: Большая часть посуды и форм для выпечки из пирекса на рынке сегодня не похожа на старый боросиликатный пирекс.Современный Pyrex изготовлен из известково-натриевого стекла и может выдержать большее количество ударов, прежде чем разбиться. Когда натриево-известковое стекло разбивается, оно может распадаться на множество мелких кусочков, в отличие от боросиликатного стекла, которое имеет тенденцию раскалываться на большие части. Натриевое стекло также не сопротивляется термическим ударам, как боросиликатное стекло (например, при переходе из морозильной камеры в микроволновую). Однако известково-натриевое стекло для производителя также намного дешевле боросиликатного стекла — в 4 раза (в 2013 г.). Если вы цените стойкость к тепловому удару, подумайте о герметичной стеклянной посуде Lock & Lock Boroseal.Boroseal имеет тенденцию быть тоньше, чем Pyrex (вероятно, из-за высокой стоимости), и вам нужно быть более осторожным, чтобы избежать появления пятен и сколов боросиликатного стекла.

В: Можно ли готовить на эмали? На стекле можно готовить? На керамике безопасно готовить?

A: Если эмаль, стекло или керамика не содержат загрязнений, да. Иногда у вас есть защитники потребителей, утверждающие, что керамическая посуда содержит загрязняющие вещества, такие как тяжелые металлы или что-то еще, но потом оказывается, что загрязняющие вещества находятся снаружи сковороды, а не внутри (хотя, возможно, этого недостаточно для безопасности, для тех, кто складывает сковороды друг на друга) или что-то в этом роде. ⁵

Q: Как мне ухаживать за эмалированным чугуном, чтобы не допустить его сколов, трещин или ржавчины?

A: Выполните следующие действия:

1. Купите немного шортенинга Crisco (твердый продукт). Как вариант, купите льняное масло. Вам не нужно много, поэтому такой маленькой бутылочки будет более чем достаточно (вы можете добавлять остатки в еду, чтобы получить некоторые полезные жирные кислоты омега-3).
2. Первое, что нужно сделать с новой эмалированной чугунной кастрюлей, — это вымыть и ополоснуть ее, затем высушить полотенцем и нагреть на плите или в духовке до тех пор, пока она не станет теплой на ощупь.Это гарантирует, что чугун будет чистым и готовым к добавлению приправ.
3. Разогрейте духовку до 500F и воткните туда голландскую духовку на минуту.
4. Достаньте голландскую печь. Откройте свой Crisco или льняное изделие и, используя сухую ткань, попытайтесь нанести как можно более тонкий слой льняного масла вокруг выступающих краев голландской духовки и крышки. Слой должен быть настолько тонким, чтобы его не было видно. Излишки вытрите сухим тканевым полотенцем. Ваша сковорода должна выглядеть в основном сухой — именно такой тонкий слой криско / льна вам нужен.
5. Выпекайте эмалированную голландскую духовку с крышкой при температуре 500 ° F не менее 90 минут. Убедитесь, что в духовке больше ничего нет и что она сухая.
6. Дайте голландской духовке и крышке остыть.
7. Повторите шаги с 4 по 6 как минимум еще один раз, предпочтительно как минимум три раза.
8. Поздравляем с приправой обнаженного чугуна на ободах вашего эмалированного чугуна. Плотное покрытие полимеризованного масла Crisco или льняного масла поможет предотвратить ржавчину.
9. При мойке и сушке эмалированного чугуна не забывайте протирать диски.Для большей безопасности можно даже немного нагреть чугун на плите, чтобы убедиться, что остатки воды, оставшиеся после микроскопа, испарились.
10. Избегайте резких перепадов температуры, например, вынимайте его из горячей духовки и наливайте в него холодную воду. Никогда не используйте сильный огонь на плите. Используйте низкий или средний. Если проблема заключается даже в нагревании на плите (поскольку чугун не так хорошо распределяет тепло, и проблема усугубляется, чем меньше размер горелки по сравнению с диаметром дна голландской духовки), попробуйте предварительно нагреть всю голландскую духовку в сначала духовку, чтобы добиться более равномерного нагрева, а затем переложить голландскую духовку на плиту.Если это кажется слишком хлопотным, попробуйте использовать диффузор Kuhn Rikon подходящего диаметра. Версия диаметром 9,5 дюймов дешевле и уже существенно помогает. Если ваш голландский духовой шкаф имеет максимальный диаметр более 11 дюймов (что особенно характерно для овальных голландских духовок), то вместо этого выберите диффузор диаметром 11 дюймов. Однако учтите, что ни один из диффузоров тепла не является индукционным. Вы можете попробовать использовать совместимый с индукцией чугунный рассеиватель тепла (чугун под чугунной кастрюлей, ха!), Но это сделает нагрев вашего голландца еще медленнее.Чугун и индукция плохо сочетаются друг с другом, потому что в большинстве случаев индукция состоит из одного кольца и, следовательно, вызывает большие нагрузки, и нет хорошего индукционного диффузора, который мог бы помочь. Вы можете использовать чугун для индукционного нагрева, но чем ниже уровень нагрева, тем лучше — это дает вашей посуде больше времени для распределения тепла по всей емкости.
11. Никогда не перемещайте голландскую духовку по твердым поверхностям, таким как нержавеющая сталь, керамика или решетки над конфорками. Эмаль очень твердая, но хрупкая и может отслаиваться.
12. Никогда не используйте металлическую посуду для внутренней керамики. Используйте деревянную или силиконовую посуду, которая вряд ли повредит эмаль.
13. Если вы обожгли свой эмалированный чугун, попробуйте очистить его, замочив на ночь. Если это не помогло, попробуйте кипятить два стакана воды с двумя столовыми ложками уксуса в течение получаса. Откройте окно и включите вентиляционное отверстие, потому что он будет ужасно пахнуть. Некоторые люди предпочитают использовать пищевую соду и превращать ее в пасту и чистить, но пищевая сода является абразивной и со временем может потускнуть эмаль, если вы продолжите ее использовать.Bar Keepers Friend — это нетоксичный чистящий порошок, который также работает, но он также имеет незначительные абразивные свойства. Если вы очень спешите, вы можете использовать чистящее средство для духовки, но вымойте и ополосните очень тщательно, так как это очень жесткое средство.

Назад к серьезному руководству по материалам для посуды.

СНОСКИ

Быстрый ответ: можно ли готовить в фарфоре?

Фарфор — это разновидность керамической глины.

Фарфоровые и керамические горшки можно использовать для приготовления только в духовке.

Вы должны быть осторожны, потому что резкие перепады температуры могут привести к их растрескиванию, поэтому вы не можете ставить замороженный горшок в горячую духовку или ставить горячий горшок в морозильную камеру.

Безопасно ли готовить в фарфоре?

Фарфор-эмаль

Эмалированная посуда — это чаще всего чугун с эмалевым покрытием. Я считаю, что такая посуда совершенно нетоксична, и с ней приятно готовить. Некоторых людей беспокоит наличие свинца в эмалированной посуде, поскольку эмалевое покрытие часто делается из глины, которая может выщелачивать свинец.

Можно ли использовать фарфор в духовке?

Большую часть фарфоровой посуды нельзя ставить в обычные духовки. Однако некоторые виды фарфора предназначены для использования в печи и могут безопасно использоваться для разогрева пищи. Поскольку слово «фарфор» используется так расплывчато, этим именем можно назвать любую композицию материалов.

Фарфоровые сковороды — это хорошо?

Фарфоровая посуда Плюсы и минусы

Керамическая посуда безопасна при использовании на сильном огне. Когда сковорода раскололась, ее можно использовать.По сравнению с тефлоном, чугуном или анодированным алюминием посуда с фарфоровой эмалью является безопасным и долговечным вариантом с антипригарным покрытием.

Можно ли поставить фарфор на плиту?

Фарфоровая эмаль и стеклянные плиты

Голый чугун поцарапает стеклянную плиту. Чтобы безопасно использовать фарфоровую эмаль на стеклянной плите, не увеличивайте температуру до максимального значения — не более трех четвертей от максимального значения и никогда не позволяйте кастрюле или сковороде высохнуть.

Попадает ли фарфор в пищу?

Обычно нет.Стекло и фарфор (или керамогранит и т. Д.) Довольно инертны и термостабильны, поэтому не выделяют никаких «химикатов». При использовании глазурованного или окрашенного / набивного фарфора или стекла краска или глазурь могут содержать вредные вещества, которые со временем могут раствориться в горячей воде.

Какая посуда наименее токсична?

Xtrema — 100% керамическая посуда

Продукты Xtrema не содержат свинца, кадмия и токсичных металлов, а также химических покрытий PFOA, PTFE и керамического золь-геля. Они имеют глянцевую поверхность и подходят для мытья в посудомоечной машине.

Можно ли запекать фарфор из полевого шпата в духовке?

Хорошая марка, такая как фарфоровые чаши из полевого шпата, подходящие для использования в духовке, стоит вложенных средств. Качественная обработка позволяет справиться с холодным воздухом и условиями холодильника, а также с высокими температурами жаровни или конвекционной печи. При покупке посуды или кухонных мисок выбирайте миски с пометкой «жаростойкость».

Можно ли использовать формочки для фарфора в духовке?

Изготовленные из прочной керамики, закаленного стекла, меламина или фарфора, формочки можно использовать в духовке, посудомоечной машине, микроволновой печи и морозильной камере.Они бывают разных цветов и размеров от 1,5 до 7 унций.

При какой температуре треснет керамика?

Керамические материалы хрупкие, твердые, сильные при сжатии и слабые при сдвиге и растяжении. Они выдерживают химическую эрозию, которая возникает в других материалах, находящихся в кислой или едкой среде. Керамика обычно выдерживает очень высокие температуры от 1000 до 1600 ° C (от 1800 до 3000 ° F).

Безопасны ли фарфоровые сковороды?

Сейф.Первое преимущество фарфоровой эмалированной посуды — ее безопасность по сравнению с тефлоновыми, чугунными и алюминиевыми кастрюлями и сковородками; действительно, тефлоновые сковороды царапаются после интенсивного использования и выделяют токсичные химические вещества.

Как готовить на фарфоровой посуде?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПЕЧИ

Посуда Cook’s Essentials® с фарфоровой эмалью пригодна для использования в духовке до 180 ° C. Теперь вы можете начинать готовить на плите и доводить до готовности в духовке до 180 ° C, чтобы получить легкие блюда из одного блюда.Только не забудьте использовать прихватки, когда вынимаете сковороду из духовки. ВСЕ РУЧКИ В ПЕЧИ НАГРЕВАЮТСЯ.

Как наносить фарфоровую эмаль?

Затем наносится и сушится смесь для покрытия из матового стекла, глины и воды. Затем посуда обжигается в печи. Для чугунных эмалей сухой обработки горячую посуду напыляют порошковым стеклом; по мере плавления образует сплошной слой эмали. На эмали мокрым способом наносится второй жидкий слой покровной эмали.

Могут ли посуды идти на плиту?

Сейф для Corningware

Согласно веб-сайту Corningware, стеклокерамическую посуду компании можно безопасно использовать в лучшем ассортименте.Вы также можете использовать керамогранит, стеклокерамику или посуду Corningware в предварительно разогретой духовке, конвекционной печи или микроволновой печи.

Можно ли кипятить воду в фарфоре?

Да, он настолько плотный, что не очень устойчив к резкому нагреву, например, при наливании кипятка в холодную кастрюлю.

Можно ли на плите ставить эмалированную посуду?

О приготовлении пищи с использованием эмалированной посуды

Не готовьте с эмалированной посудой на гриле на открытом воздухе, над костром или в микроволновых печах, поскольку эти методы могут повредить эмалевое покрытие.Помимо этих поверхностей, вы можете использовать свою эмалированную посуду для готовки на любой плите, в духовке и под жаровней.

посуда — Какая посуда подходит для стеклокерамической плиты?

У меня есть керамическая стеклянная столешница, и это была лучшая модель, которая нагревается быстрее других. Итак, исходя из моего опыта, вот мои предложения.

Нержавеющая сталь; держитесь подальше от All Clad; он деформирует кастрюли и сковороды. Я вернул очень много, даже литой алюминий.Вам необходимо приобрести сковороду из нержавеющей стали с толстым видимым покрытием на дне. Это предотвращает коробление кастрюли / сковороды.

Чугун; Более новые заявляют, что их можно использовать на керамической поверхности. Я лично не стал бы пробовать это, так как я жестоко разделил своего 20-летнего отца пополам, на что ушла всего 1 минута. Напугал меня до беспорядка, и мне повезло, что керамический верх не сломался.

Алюминий; Будет деформироваться без тяжелого покрытия на дне.Так что никогда не нагревайте сковороду на высокой температуре и не превышайте среднюю. Но они достаточно дешевы, чтобы их заменить.

Антипригарный; Слипается быстрее на керамической поверхности из-за более высокой температуры, которую она излучает. Держите огонь на низком уровне.

Эмаль в порядке; Никогда не было проблем. Подумайте о самоочищающихся духовках: они генерируют высокие температуры, чтобы сжечь жир, а боковые стороны покрыты эмалью. Когда я очищаю духовку, я кладу в нее эмалированные жаровни, наклонившись набок.Они выходят такими чистыми. Обычно эмалированные сковороды формуются с дополнительными выступами на дне или прессуются таким образом, чтобы усилить прочность сковороды или кастрюли. Но днища не гладкие, их легче поцарапать. Я использую большие кастрюли для солонины и лобстера, которые вы действительно не перемещаете, когда они на конфорке. Я беру их прямо вверх, а не скольжу.

Закаленное стекло; Тоже нормально. Только учтите, они более темпераментны. Не ставьте кайф, и вы НЕ МОЖЕТЕ добавить ничего холодного.Он мгновенно расколется пополам.

С учетом вышесказанного, все вышеперечисленное может поцарапать керамический верх. Но керамика прочнее, чем просто стекло. Он может терпеть поражение и не проявлять особой осторожности. У меня уже более 10 лет, и есть царапины, но не так, как вы думаете. Просто будьте умны, не тереть сковороду и не трясти вперед и не скользить. Остерегайтесь соленой воды при приготовлении пищи, сразу же смывайте остатки кипения. Это не только увеличит температуру керамической поверхности, но и быстро превратится в твердую обгоревшую массу.Старайтесь не пользоваться бритвой, она поцарапает. Перед использованием попробуйте смочить бумажное полотенце Windex, затем накройте бумажное полотенце полиэтиленовой пленкой и поставьте сверху утяжеленный горшок. Оставьте на ночь, запеченные на соли, жире или чем-то еще нужно стереть. Кончик; Вы также можете использовать этот метод для запекания жидкостей в духовке, но просто используйте воду. Купите действительно хорошие полотенца из микрофибры, такие как Don Aslet на QVC. Вам нужно только использовать воду на полотенцах, без Windex все время и без разводов.

Кроме того, керамика не остывает так быстро, как выключение газового пламени. Если вы оставите на нем сковороду или кастрюлю, еда будет запекаться, особенно с антипригарным покрытием. И вы не можете положить его в раковину и подвергать воздействию холодной воды. Решение: я всегда держу чайник на плите, наполненный водой. Вода всегда остается комнатной температуры. Когда я закончу готовить, я наливаю немного воды в кастрюлю или сковороду, чтобы остановить процесс приготовления. Это корректировка, как и все новое. Но мне очень понравилась моя плита, и она действительно улучшила мою готовку.Удачи тебе!

Посуда из стекла, глины, керамики и керамики

Я собираю посуду из стекла, глины, керамики и керамогранита вместе из-за схожих характеристик нагрева и приготовления пищи. Скорее всего, у вас в кухонных шкафах есть стеклянная посуда. Старая стандартная посуда из стекла Pyrex, которую часто используют для выпечки, очень распространена и до сих пор остается фаворитом кухни. Посуда Corning с символом синего василька — это керамика, которую помнят на кухне все, кому за 40.Глиняная посуда обладает схожими тепловыми характеристиками, а с современной цветной эмалью снаружи она делает глину фаворитом поваров. Керамика сегодня — это замена старой керамической посуде. Достижения в области производства сделали керамогранит очень привлекательным как для поваров, так и для декораторов кухни.

Посуда из стекла, глины, керамики и керамики

Кухонная посуда из стекла, глиняной керамики и керамики объединена в одну группу, поскольку она имеет схожие характеристики приготовления и обращения. Хотя большинство поваров знакомы со стеклянной посудой, некоторые могут быть не знакомы с керамической посудой.Когда керамика используется для посуды, вы можете увидеть ее как керамику, а иногда и в виде фарфора. Керамика очень хорошо удерживает тепло, поэтому рекомендуется более низкая температура. Некоторые формы керамической посуды покрыты глазурью, что придает ей почти антипригарную поверхность. Рамекины, используемые для приготовления пищи, крем-брюле, флан или заварного крема, часто бывают керамическими из-за их равномерных нагревательных свойств.

Характеристики стеклянной посуды

Большая часть стеклянной посуды прозрачная, поэтому сквозь нее видно, как готовится еда.Старая посуда Visions от Corningware была янтарно-клюквенного цвета. Очистить несложно, так как его можно мыть в посудомоечной машине. Стеклянная и керамическая посуда считается здоровой, если в ней нулевое или низкое содержание свинца. У него гладкая непористая поверхность, которую легко чистить, и она не задерживает частицы пищи. Стеклянная и керамическая посуда при неправильном обращении может расколоться и разбиться. Он прочен, но может подвергнуться тепловому удару, если быстро подвергнуть его воздействию различных экстремальных температур.

Стеклянная и керамическая посуда Corning

Несмотря на то, что Corning продала 92% своей знакомой линейки посуды из стекла и керамики в 1998 году, она по-прежнему пользуется большим спросом. Скорее всего, у вас или у вашего родственника есть знакомые блюда из белой соломы со стеклянной столешницей и фирменным синим принтом сбоку. Посуда Corning Visions янтарного цвета, хотя долгое время не производилась, была и остается отличной для морозильной камеры, холодильника, плиты и духовки. Смотрите на E-bay.

Посуда из керамики и глины

Хотя почти все керамогранитные изделия нельзя использовать на плите, Эмиль Генри разработал глиняную линию Flame Top, которую можно использовать на плите и в плите.Из керамической посуды, когда она используется в духовке, получаются отличные блюда из лазаньи, формы для пирогов, закуски и т. Д. Подобно чугуну, но намного легче, керамогранит и глина очень хорошо сохраняют тепло и являются отличным демонстрационным блюдом, которое можно перенести из духовки в печь. стол.

Новая жизнь для стеклянной и керамической посуды

По мере того, как производители стремятся делать лучшую посуду, они находят новые применения для стекла, глины, керамики и керамики.Обычно керамика / фарфор / эмаль и сталь смешиваются вместе, где керамика / фарфор / эмаль могут быть разных цветов, подходящих для любого кухонного декора и оформления стола. Стекло обычно используется при приготовлении пищи, но теперь с цветными акцентами, крышками и разнообразными формами.

Стеклянная, глиняная, керамическая и керамическая посуда найдет место на кухне для многих поваров, особенно для тех, кто заботится о своем здоровье.Новые стили делают его универсальным и привлекательным для использования. Кто может отказаться от такого предложения, если он привлекательный, прочный и простой в уходе.

Удачной готовки!

Плюсы и минусы фарфоровой эмалевой посуды

Может показаться странным рассматривать фарфор как вариант посуды, но фарфоровая эмаль — это не то же самое, что те хрупкие (и, давайте признаем, иногда жуткие) кукольные фигурки, которые у некоторых из нас были в детстве . Посуда с фарфоровой эмалью — это посуда из алюминия, стали, нержавеющей стали или железа, покрытая фарфоровой эмалью, одним из видов стекла.

Фарфор сделан из обожженной глины

Фарфор — это керамический материал, изготовленный из белой глины, называемой каолином, а также полевого шпата, кварца, стеатита и других горных пород. Чтобы приготовить обычный фарфор, всю смесь запекают при 1300-1400 градусах. Фарфоровая эмаль получается, когда фарфор плавится вместе с более прочным металлом. Это делает посуду из фарфоровой эмали легкой и прочной, с низкой пористостью и естественным антипригарным покрытием.

Обратите внимание на фарфоровые покрытия

Однако, как ни странно, некоторые компании, похоже, хотят покрыть свою фарфоровую эмалевую посуду химическими антипригарными покрытиями или использовать потенциально токсичные тяжелые металлы и другие соединения в глазури и эмалевых смесях.Стоит быть разборчивым в отношении посуды с фарфоровой эмалью и задавать вопросы производителям, если не ясно, что они используют в своих кастрюлях и сковородках.

В отличие от несколько устрашающих фарфоровых кукол, которые могли бы быть дополнением к фильму Стивена Кинга, посуда с эмалевым фарфором — забавное дополнение к кухне. Это потому, что он доступен в различных цветах и ​​не тускнеет и не отслаивается при использовании в соответствии с инструкциями. Однако я бы посоветовал избегать фарфоровой эмали в красноватых тонах и отдавать предпочтение синим, учитывая, что некоторые модели Le Creuset с красным оттенком дали положительные результаты на свинец и кадмий.Фирменная эмалированная чугунная тушилка (в синем оттенке, например, Marseille или Marine) от Le Creuset — хороший вариант для еды в одной кастрюле.

К фарфоровой эмалированной посуде относитесь разборчиво и обращайтесь с ней хорошо

Высококачественная фарфоровая эмалевая посуда имеет толстое эмалевое покрытие, что делает ее износостойкой и удобной в приготовлении. Его легко чистить, он обладает естественным антипригарным покрытием и устойчив к пятнам и царапинам, если с ним хорошо обращаться.

Пятна на фарфоре более низкого качества

Фарфоровая эмаль более низкого качества имеет более тонкое покрытие, которое может легко трескаться и скалываться, что значительно ухудшает качество приготовления.Если уронить фарфоровую эмалевую посуду, она также может потрескаться или поцарапаться. Некоторая посуда с фарфоровой эмалью имеет антипригарное покрытие, в том числе тефлон, поэтому обязательно проверяйте этикетки.

Наилучший вариант — это фарфоровая эмаль с внутренним покрытием из чугуна или нержавеющей стали, либо эмалированная посуда, которая представляет собой вид посуды с покрытием из фарфоровой эмали внутри и снаружи. Это покрытие создает цельный непористый интерьер, устойчивый к кислой пище, теплу и влажности. Это делает эмалированную посуду отличным выбором для выпечки и жарения, сервировки и хранения продуктов.

Избегайте использования эмалированной посуды на сильном огне в течение длительного времени, так как это может расплавить покрытие. Кроме того, будьте осторожны, не позволяйте кастрюле вскипеть, так как это может повредить поверхность.

Как очистить фарфоровую эмаль

Лучше всего мыть посуду с фарфоровой эмалью сразу, так как поверхность может потрескаться и сколотиться, если остатки пищи оставить сохнуть внутри кастрюли или сковороды. Избегайте использования скрубберов со стальной ватой или других абразивных средств для чистки фарфоровой эмали. Некоторую посуду с фарфоровой эмалью можно мыть в посудомоечной машине, просто обязательно сначала проверьте и вытрите остатки пищи, прежде чем мыть фарфоровую эмаль в посудомоечной машине.Поскольку фарфоровая эмаль является составной частью металла, она, как правило, небезопасна для микроволновой печи. Тем не менее, его можно использовать на индукционных плитах, поэтому это отличный вариант, если вы ищете варианты кухонной посуды на энергоэффективной кухне.

В целом, я бы сказал, что фарфоровая эмаль — достойный вариант для экологически чистой посуды, но вам гораздо лучше использовать керамику, чугун, углеродистую сталь, нержавеющую сталь или металлокерамику, а не фарфоровую эмаль. .

Как ваша посуда влияет на ваше здоровье

От гончих из старинного пирекса, которые проводят выходные в антикварных магазинах до приверженцев Le Creuset, чьи голландские печи являются семейными реликвиями недавнего возрождения чугуна, посуда способна вдохновлять преданность в люди, которые его используют.Но есть и темная сторона: ужасные предупреждения о загрязнении тяжелыми металлами из металлических горшков, выщелачивание токсинов пластиком во все, что касается продуктов, и антипригарные покрытия, которые выделяют потенциально смертельные пары.

Есть ли что-нибудь в этих опасениях?

Вот несколько популярных типов материалов для кухонной посуды и доказательства того, есть ли у людей, готовящих с их помощью, какие-либо основания для беспокойства по поводу потенциальных опасностей (учитывая, что «люди готовят с ними» — это не то же самое, что «мыши» им вводят концентрированные вещества, которые они могут производить, а могут и не производить »).Это не исчерпывающий список всех возможных типов посуды, но для начала неплохо.

Металлическая посуда

Металлическая посуда включает алюминий, нержавеющую сталь, медь и чугун. Он прочный, простой в использовании, легко чистится и доступен практически в любом ценовом диапазоне — пока что все хорошо. Но большая дискуссия по поводу металлической посуды заключается в том, что металл может попадать в пищу, особенно если вы готовите что-нибудь кислое, например, помидоры или лимонный сок.

Самым печально известным является алюминий, предположительно связанный с болезнью Альцгеймера и другими нейродегенеративными расстройствами. Есть некоторые свидетельства того, что воздействие алюминия в чрезвычайно высоких дозах может быть токсичным для мозга, особенно у животных. Но исследования на людях постоянно противоречат друг другу, и, более того, любое вероятное количество загрязнения, связанного с кухонной посудой, представляет собой крошечную долю от воздействия алюминия на человека. Таким образом, даже если чрезмерное воздействие алюминия действительно вызывает болезнь Альцгеймера, нет никаких доказательств того, что отказ от алюминиевых кастрюль и сковородок будет защитным.

Для других типов металлов еще меньше свидетельств опасности. Например, нержавеющая сталь предположительно выщелачивает никель, но практически нет реальных исследований, позволяющих количественно оценить это. И это исследование показало, что даже приготовление помидоров (кислая пища, которая имеет тенденцию к увеличению выщелачивания) в кастрюле из нержавеющей стали не дает никеля в количестве, превышающем допустимое максимальное потребление никеля. Более того, количество выщелачиваемого никеля резко сократилось всего за 6 использований электролизера.

Что касается чугуна, есть некоторые свидетельства того, что железо может попасть в пищу, но для большинства людей это, вероятно, будет полезно для здоровья, а не риску. И даже неясно, повышает ли это уровень железа в долгосрочной перспективе: например, в этом исследовании исследователи пытались помочь женщинам с дефицитом железа, давая им куски железа, чтобы положить их в кастрюли, но через 6 месяцев их железо уровни не сильно отличались.

А как насчет эмалевых покрытий?

Эмалевое покрытие по металлу теоретически защитит вас от любого потенциального выщелачивания — по крайней мере, до тех пор, пока покрытие не поцарапается или не повредится.Но поскольку доказательств того, что выщелачивание в любом случае имеет такое большое значение, не так много, это не вызывает беспокойства.

Результат : на самом деле не так много доказательств того, что металлическая посуда опасна и даже может быть полезной.

Глазурованная керамика

Глазурованная керамика включает такие предметы, как вставки в большинстве мультиварок или другие керамические блюда (например, формы для запекания), которые были покрыты глазурью.

Здесь проблема заключается в выщелачивании тяжелых металлов, в данном случае свинца и кадмия.Не вызывает сомнений то, что свинец опасен для здоровья, и было обнаружено, что глазури из некоторых стран содержат большое количество свинца, которое реально может быть опасным для здоровых взрослых (например, вот исследование из Туниса). Но другие глазури не содержат свинца и полностью безопасны (например, большинство мультиварок; подробнее о свинце для мультиварок).

Хорошая практика — покупать новые глазурованные изделия только тех производителей, которые могут подтвердить, что глазурь не содержит свинца (если вы покупаете посуду, произведенную в США, и избегаете импорта из Китая или других стран с очень жесткими экологическими законами, это уже хорошее начало).

Результат: будьте осторожны при выборе глазурованной керамики, и все будет в порядке.

Антипригарные сковороды и антипригарные покрытия (например, тефлон)

Антипригарные покрытия печально известны своей способностью вызывать проблемы со здоровьем. Тефлон является примером этого — это особая марка антипригарного покрытия, изготовленного из химического вещества под названием политетрафторэтилен (ПТФЭ). Проблема с ПТФЭ заключается в том, что при нагревании он выделяет потенциально токсичные пары, содержащие другое химическое вещество, называемое ПФОК (также называемое С8).

PFOA представляет серьезную проблему для людей, которые работают с ней в промышленных условиях или живут вблизи химических заводов, где они подвергаются сильному воздействию. Но действительно ли количество тефлоновых сковородок в быту достаточно, чтобы нанести такой же ущерб? Недавнее исследование показало, что «потребительские товары», такие как сковороды, на самом деле являются незначительным источником воздействия ПФОК (загрязненные пищевые продукты и питьевая вода представляют собой гораздо более серьезную проблему). И чтобы начать создавать проблемы, вам нужно нагреть тефлоновые сковороды по-настоящему на , намного горячее, чем большинство людей обычно включает плиту.

С другой стороны, задокументировано, что пары из тефлоновых кастрюль убивают птиц, и они определенно вредны для крыс. Было несколько сообщений о появлении у людей симптомов гриппа от воздействия тефлона. И что еще важнее, вам не обязательно , если вы едите тефлоновые сковороды . Их главное преимущество в том, что они уменьшают потребность в жире для приготовления пищи, чтобы смазывать поверхность сковороды и предохранять пищу от пригорания. Но когда вы едите палео, не стоит бояться готовить жир.Это улучшает вкус еды и делает ее совершенно здоровой.

Результат : есть некоторые свидетельства того, что они могут быть опасными, и нет необходимости в антипригарных покрытиях, если вы не боитесь готовить жир. Пропустите их.

Глина, стекло / пирекс и другие инертные материалы

Существует также целый список различных материалов, которые продаются как «более натуральные» для изготовления посуды (и, следовательно, предположительно более безопасные). Проблема со всем этим в том, что они не подходят для приготовления пищи на плите.Вы можете использовать их в духовке, но для сковороды вам понадобится кое-что еще.

Глина

С глиной, как и с керамической глазурью, все в качестве. Глина может быть загрязнена тяжелыми металлами, промышленными стоками и другим нежелательным мусором, как и все остальное, что в конечном итоге выходит из ямы в земле. Если глина качественная, а горшок изготовлен компанией, которая регулярно проверяет эти вещи, все должно быть в порядке.

В глиняных горшочках можно приготовить очень нежное мясо и тушеное мясо, и они отлично подходят для запекания цыплят — вы не можете поджарить вещи на дне, как в голландской духовке, но они являются хорошим дополнением к хорошо укомплектованной кухне. .

Стекло или пирекс

Стекло — инертный материал; он ничего не выщелачивает в пищу. Пирекс — это, по сути, разновидность стекла, и его никогда не вызывали в связи с какими-либо потенциальными проблемами со здоровьем. Ее удобно брать из духовки в холодильник, но, опять же, с ней мало что можно сделать на плите.

Подводя итоги

Проблемы безопасности большинства видов посуды основаны на довольно незначительных доказательствах. Дело не в том, что мы знаем, что эти вещи вредят минус , но также не ясно, что они вредят или .Лучшее доказательство того, что нужно избегать чего-то одного, — это антипригарные покрытия. Большинство опасений по поводу выщелачивания металлов преувеличены: даже если алюминий связан с болезнью Альцгеймера, алюминиевые поддоны составляют такую ​​крошечную долю ежедневного потребления, что о них не стоит беспокоиться. И есть законная причина для беспокойства по поводу свинца и других тяжелых металлов в керамической глазури, если изделие не было изготовлено в соответствии с высокими производственными стандартами, но вы можете избежать этого, проявляя разборчивость в отношении керамики (возможно, единственная ситуация, когда «возьмите ее за 10 долларов в Goodwill »- не лучшая стратегия обустройства кухни).

Paleo не о том, чтобы тратить сотни долларов на новую причудливую кухонную утварь, и утверждение, что вам «нужен» совершенно новый набор трех сертифицированных абсолютно идеальных кастрюль и сковородок, чтобы быть здоровым, не просто неправильно; это бессмысленно элитарно и непрактично для большинства людей. В отношении повседневного приготовления пищи очень мало доказательств того, что металлические или эмалированные сковороды опасны для здоровья. А посуда из стекла / пирекса и глины почти наверняка безопасна. Помимо отказа от антипригарных покрытий, выбирает тот материал или марку посуды, который вам больше подходит, и сосредотачивается на важной части: убедитесь, что еда внутри нее питательна. .

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Выбор самой безопасной посуды и формы для выпечки

Самая безопасная посуда может быть предметом мнений, но эти мнения всегда вращаются вокруг нескольких различных типов. Узнайте, что лучше для вашей семьи.

Каждому домашнему повару нужен отличный набор посуды для приготовления всех этих восхитительных блюд.Но что еще более важно, шеф-повар-самоделок должен учитывать безопасность, долговечность, стоимость и функциональность при выборе посуды для оснащения кухни.

Нам потребовались годы и множество испытаний различных кастрюль, сковородок и форм для выпечки, чтобы понять, что нам больше всего нравится. По этой причине мы решили поделиться тем, что нашли во время поиска самой безопасной посуды, которая по-прежнему отлично работает. Хотя я не могу сказать, какой тип идеально подойдет вам, я расскажу о плюсах и минусах самой безопасной посуды на рынке.

(Для получения информации о типах посуды, которую следует избегать из-за риска для здоровья, прочтите эту статью.)

Варианты самой безопасной посуды

Чугунная посуда

Нам нравится наша прочная чугунная посуда (и мы пользуемся ею каждый день!), Но она подходит не всем.

Плюсы: Нам нравится, как чугун оставляет некоторые продукты красивыми и хрустящими или с карамелизованным послевкусием. Он обеспечивает превосходное распределение и удержание тепла во время приготовления. Этот материал может легко и безопасно попасть с плиты прямо в духовку.Хорошо приправленная чугунная сковорода прослужит вечно, и еда не пристанет к ней. Никогда не мойте чугунные сковороды с мылом. Просто промойте и протрите с помощью этих великолепных скрубберов из нержавеющей стали, а затем вытирайте их после каждого использования. Мы приобрели всю нашу чугунную посуду из вторых рук по отличным ценам. Если вы найдете более старые бренды, такие как Griswold, вы получите все преимущества чугуна без лишнего веса. Приготовление пищи на чугуне может даже добавить в ваш рацион дополнительное количество железа, что полезно для людей с дефицитом этого минерала.Совет: использованные чугунные сковороды обычно хорошо выдержаны и готовы к употреблению!

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о наших мыслях и советах по использованию чугуна на вашей кухне.

Минусы: Многим людям не нужно дополнительное железо, которое чугунная посуда оставляет в еде. Сюда входят мужчины, люди с заболеванием, называемым гемохроматозом, и женщины, у которых нет менструации и которые ежемесячно теряют кровь. Наш организм не вырабатывает железо естественным путем (если не сдает кровь или не идет регулярная менструация), и у некоторых людей оно может накапливаться до токсичных уровней.Однако железо больше выщелачивается в кислых продуктах, и это также зависит от того, насколько хорошо приправлена ​​сковорода. Хорошо выдержанные сковороды имеют тонкое покрытие, что снижает их реактивность с пищевыми продуктами.

Помимо проблемы с железом, если чугун не обработан должным образом, продукты могут прилипнуть, что затруднит очистку. С ним также может быть очень тяжело работать, и он может заржаветь, если оставить его на некоторое время влажным.

Чугунная посуда с эмалевым покрытием

Плюсы: Эмалированный чугун не добавляет железа в такие продукты, как неэмалированные чугунные сковороды.(Это полезно только в том случае, если вы принадлежите к одной из групп людей, которым не нужно дополнительное железо.) Эти предметы отлично подходят для использования на плите или духовке. Они обеспечивают лучшее распределение и удержание тепла, чем другие самые безопасные типы посуды, и не вступают в реакцию с кислыми продуктами, такими как чугун без покрытия. При правильном уходе изделия с эмалевым покрытием могут служить долго. Их не нужно приправлять, как обычные чугунные сковороды, и еда не прилипнет, если внутренняя поверхность имеет хорошо отполированную поверхность.

Минусы: Они также тяжелые, поскольку сделаны из чугуна. За тонкой эмалевой отделкой может быть сложно ухаживать. Металлическая посуда поцарапает его, а под воздействием резких перепадов температуры он обесцветится и потеряет блеск. (Например, кипятить что-то, а затем сразу же поливать сковороду холодной водой.)

Некоторые сковороды с эмалевым покрытием изготавливаются из дешевой эмали, которая легко изнашивается и пачкается, а также может треснуть или отколоться и попасть в пищу. Если отслаивается эмаль, сковорода небезопасна.По этой причине мы рекомендуем потратить дополнительные деньги на изделие от уважаемой компании, такой как наш фаворит здесь или этот другой известный бренд, и проверить, есть ли у вас гарантия перед покупкой. Это еще один недостаток — чугунная деталь хорошего качества с эмалевым покрытием может иметь некоторый шок.

Посуда из нержавеющей стали

Плюсы: Нержавеющая сталь инертна, не вступает в реакцию с едой и не изменяет вкус блюд. Они очень прочные, и любые кухонные принадлежности можно использовать на нержавеющих поверхностях, не беспокоясь о царапинах или повреждении отделки.Они легче, чем чугунные детали, их легче штабелировать и хранить, так как нет риска поцарапать / поцарапать поверхности. Нержавеющую сталь можно нагревать до высоких температур, помещать в духовку, тереть / соскабливать с трудом для очистки, а внутренняя поверхность не содержит вредных канцерогенов. Их также можно мыть с мылом или мыть в посудомоечной машине.

Минусы: Они не совсем антипригарные, и при приготовлении необходимо добавлять немного жира или жидкости, чтобы еда не прилипала. Результаты приготовления сильно зависят от толщины металла.Более толстая сковорода или сковорода из нержавеющей стали обойдется вам дороже, но она более прочная и прослужит дольше. (У нас есть несколько вещей из этой линейки, которые нам нравятся.)

Стеклянная посуда

Плюсы: Когда вы готовите / запекаете в стеклянной посуде, она не впитывает запахи или запахи от всего, что в ней готовится. Вы также можете быть уверены, что стекло не вступит в реакцию с продуктами, которые вы готовите. Всегда убедитесь, что вы используете закаленное стекло, которое является усиленным стеклом, предназначенным для приготовления пищи / выпечки.После охлаждения продукты можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде, что сокращает время очистки.

Минусы: Стекло может быть немного тяжелым и разбиться при падении. Пища может прилипать к стеклу, если оно не смазано маслом, и всегда возможен термический удар — оно может сломаться, если подвергаться слишком быстрому воздействию экстремальных температур. Если в горячую стеклянную посуду добавить жидкость или поставить ее на холодную поверхность (например, гранит), существует риск разбивания.

Осторожно: Некоторые иностранные производители могут использовать свинец при производстве своей дешевой стеклянной посуды.Как правило, стеклянные бренды, произведенные в США и Европе, являются самыми безопасными вариантами посуды, но сделайте свою домашнюю работу!

Керамика

Плюсы: Качественный керамогранит абсолютно нетоксичен, безопасен и может служить вечно, если о нем заботиться. Он очень равномерно нагревается и хорошо приправляется после нескольких использований, создавая антипригарное покрытие. (Первые 5-10 использований необходимо хорошо смазать керамогранит жиром, но после этого больше никогда.) Как и чугун, керамогранит не нужно мыть с мылом, но его можно соскоблить, протереть или хорошо ополоснуть. вода для очистки.Хотя я несколько раз мыла свой с мылом, и оно не устранило антипригарную приправу. Керамогранит хорошего качества не впитывает запахи от таких вещей, как рыба. Здесь вы можете приобрести мой любимый бренд по разумной цене.

Минусы: Керамические изделия немного тяжелые и могут сломаться или треснуть, если о них не позаботиться. Это также может быть одна из самых дорогих форм для выпечки. Керамические изделия могут выглядеть немного некрасиво, если их выдержать — они станут темно-коричневыми, иногда с пятнами.(На самом деле это положительный момент, поскольку это указывает на то, что ваша сковорода хорошо выдержана!) Опять же, некоторые некачественные керамические изделия могут содержать свинец (в основном из Китая), поэтому убедитесь, что вы покупаете их в уважаемой компании. Керамогранит, произведенный в США и Канаде, не содержит свинца.

Керамическая посуда

Плюсы: Качественная посуда из 100% керамики не химически активна и нетоксична. Керамика со временем изнашивается, обеспечивает постоянный нагрев и ее можно мыть в посудомоечной машине. Поверхности не подвержены коррозии и не требуют специальной обработки, например, чугуна или керамики.Любую посуду можно использовать на керамической посуде, и их можно использовать для хранения продуктов в холодильнике или даже морозильной камере! Это отличный бренд керамической посуды, которым восторгаются многие эксперты в области здравоохранения.

Минусы: Керамическая посуда будет дороже, чем большинство видов посуды. При покупке следите за некачественной глазурью, содержащей свинец. Свинец будет попадать в пищу, когда посуда изнашивается или царапается. Вы найдете это во многих изделиях иностранного производства, которые не обязаны соответствовать стандартам безопасности при производстве.Большая часть керамической посуды, произведенной в США, должна быть безопасной, но изучите и покупайте только 100% керамическую посуду с бессвинцовой глазурью.

Последние сведения о самой безопасной посуде

Если вам интересно, какие кухонная посуда считаются небезопасными (или спорными достаточно, чтобы избежать), читайте здесь. Выбирая самую безопасную посуду, обязательно покупайте качественные изделия от известных компаний. Таким образом вы сможете найти ответы на свои вопросы и воспользоваться гарантией, если потребуется замена. Кроме того, было обнаружено, что многие варианты посуды иностранного производства содержат большое количество опасных веществ, таких как свинец.

Как потребитель, всегда проводите собственное исследование при выборе самой безопасной посуды для своей семьи!

*******

Изображение предоставлено Стиву Снодграссу

.