Миксер для теста планетарный: Ваш браузер устарел — Москва

7 лучших планетарных миксеров — Рейтинг 2022 года (топ с учетом мнения экспертов и отзывов)

Тем, кто хочет успевать на кухне больше, подойдут именно планетарные миксеры. Достаточно в его чашу сложить все необходимые ингредиенты, вставить нужную насадку, установить скорость и включить. Пока он перемешивает, вы можете продолжить заниматься приготовлением других блюд, что значительно сэкономит время. В этой подборке рассмотрим семь актуальных моделей, отметим их особенности, достоинства и недостатки, чтобы максимально упростить выбор.

Бытовые планетарные миксеры

Kitfort КТ-1308 – недорогая модель

Планетарный миксер способен взбивать яичные белки, сливки, а также замешивать тесто (как густое – для мантов, пельменей, пирогов, так и жидкое – для блинчиков), приготовить пюре, крема, соусы, муссы.

Планетарное смешивание, за счёт одновременного вращения вокруг своей оси и по окружности чаши, обеспечивает хорошее качество перешивания ингредиентов и однородную консистенцию без наличия комочков.

Мощный и надёжный двигатель позволяет устройству эффективно и быстро работать. Прибор полностью автоматический и не требует вмешательства пользователя. Управление механическое, осуществляется при помощи поворотного регулятора. В распоряжении шесть скоростей

Достоинства:

• мощность – 600 Вт;
• объём чаши – 4, 2 л;
• импульсный режим;
• богатая комплектация;
• компактные габариты;
• низкая цена – 5500 р.

Недостатки:

• короткий шнур;
• недолгий срок службы.

 

 

 

Рекомендации:

Gemlux GL-SM-88R – оптимальное соотношение цены и качества

Стационарного типа планетарный миксер. Замешивает тесто, взбивает кремы, яйца, сливки и другие составы. Чаша выполнена из нержавейки, которая не окисляется. Её объём составляет четыре литра.

Доступно двенадцать скоростей, поэтому пользователь может к каждой конкретной ситуации подобрать максимально подходящую.

Корпус изготовлен из очень прочного металла, который не боится механических повреждений и способствует устойчивости прибора на поверхности. В комплект поставки входит крюк, венчик и плоский битер.

Достоинства:

• высокая мощность – 1000 Вт;
• компактные габариты – 41 х 31 х 35 см;
• рабочая головка откидывается простым нажатием кнопки;
• доступная стоимость – 11500 р.

Недостатки:

• большое потребление электроэнергии.

 

 

 

Bosch Start Line MUM54D00 – плавный пуск

Планетарный миксер от Bosch имеет чашу объёмом 3, 9 литра, изготовленную из нержавеющей матовой стали. В наличии семь скоростей, которые легко регулировать с помощью поворотной ручки. Имеется импульсивный режим «турбо» и плавный пуск.

Комплектуется устройство тремя насадками и крышкой, которая препятствует разбрызгиванию. Устройству можно добавить дополнительных насадок, за счёт чего увеличить функциональные возможности.

Достоинства:

• мощность – 900 Вт;
• шнур убирается в специальный отсек;
• предусмотрена сумка для хранения аксессуаров;
• приемлемая стоимость – 13 тыс. р.

Недостатки:

• скудная комплектация.

 

 

 

Полупрофессиональные и профессиональные планетарные миксеры

Danler MSR-7 – большой объём чаши (7 л)

Модель полупрофессиональная, поэтому может применяться для небольших пекарен, кафе. Отлично справляется со взбиванием кондитерских смесей (кремы, муссы, белковые массы, суфле и различные начинки).

В комплектацию входит чаша объёмом семь литров, венчик, крюк для дрожжевого теста, лопатка для смешивания. Управление устройством осуществляется при помощи поворотной ручки-регулятора и кнопки включения/выключения. Все аксессуары можно очищать в посудомоечной машине.

Корпус миксера изготовлен из прочного, но лёгкого алюминия. Компактные размеры дают возможность установить изделие даже на небольшой кухне. Во время простоя легко разбирается и при хранении занимает мало места.

Достоинства:

• плавная регулировка скорости вращения;
• надёжный механизм фиксации чаши и насадок;
• насадки и чаша из нержавеющей стали.

Недостатки:

• относительно дорогой – 29500 р.

 

 

 

Miratek MG-30 – высокая производительность

Планетарный миксер подойдёт не только для домашнего применения, но и для небольших кондитерских. Годится для замешивания любого вида теста, суфле, кремов, муссов и прочего. В комплектацию входит лопатка, крюк, венчик и чаша объёмом тридцать литров.

В такой деже можно замесить теста на несколько пирогов. Управление с помощью поворотной ручки и кнопки включения/включения. На небольшой кухне прибор будет занимать много места, так как не рассчитан для таких малых помещений.

Достоинства:

• полупрофессиональная модель;
• работа без вибрации и шума;
• все аксессуары изготовлены из нержавейки, а значит, при контакте с пищей не будут окисляться;
• лёгкое и понятное управление.

Недостатки:

• габариты – 59 х 43 х 83 см;
• высокая стоимость – 41 тыс. р.

 

 

 

Miratek MGR-40 – ременная передача

Благодаря ременной передаче миксер работает с повышенной скоростью, что позволяет справляться с перемешиванием даже густых смесей.

Производительность повышена на 20 процентов по сравнению с обычными бытовыми миксерами. Крема, муссы, суфле также можно готовить в этой модели. Устройство имеет несколько скоростных уровней, которые можно регулировать.

В поставочный комплект входят разные насадки, в том числе: крюк лопатка, венчик и чаша объёмом в сорок литров. Такого количества хватит для приготовления больших порций. Именно поэтому прибор отлично подойдёт для кулинарных цехов, кондитерских, кофеен и т. д.

Достоинства:

• отсутствует вибрация при работе даже на максимальной скорости;
• части устройства, соприкасающиеся с пищей, изготовлены из нержавеющей стали и не окисляются;
• лёгкое управление.

Недостатки:

• габариты – 58 х 68 х 125 см;
• дороговизна – 73 тыс. р.

 

 

 

Danler MS-40 – профессиональная модель

Планетарный миксер с чашей объёмом в сорок литров подойдёт для предприятий пищевого производства и общественных мест питания таких как кафе, рестораны, столовые и кондитерские.

Как и другие устройства, справляется с замешиванием любых видов теста, взбивания кремов (сливочных, яичных), муссов, суфле, белковых масс, начинок.

Комплектация включает крюк для густого теста, венчик, лопатку для смешивания ингредиентов. Месильный элемент легкосъёмный, поэтому очищать его нетрудно. В распоряжении пользователя четыре скорости вращения.

Достоинства:

• аксессуары из нержавейки;
• система безопасности;
• в наличии защитная решётка;
• есть автоматический таймер до часа;
• надёжная фиксация чаши;
• регулировка высоты ножек.

Недостатки:

• дороговизна – 155 тыс. р.

 

 

 

Планетарный миксер и спиральный тестомес: преимущества, недостатки и применение

Тесто, вероятно, является наиболее часто встречающимся видом смеси на кухне. При его приготовлении важно не только выдержать правильные пропорции всех составляющих, но и обеспечить полноценное увлажнение муки и равномерное распределение ингредиентов. Надежнее всего для этой цели использовать механических помощников.

Тесто, вероятно, является наиболее часто встречающимся видом смеси на кухне. При его приготовлении важно не только выдержать правильные пропорции всех составляющих, но и обеспечить полноценное увлажнение муки и равномерное распределение ингредиентов. Надежнее всего для этой цели использовать механических помощников. Они способны повысить производительность труда и сберечь время. Бытует заблуждение, что для замешивания теста подойдут два устройства:

планетарный миксер и спиральный тестомес. Попробуем разобраться.

Планетарный миксер

Планетарный миксер приобрел столь громкое название благодаря схожести характера движения планет в звездных системах и его рабочего органа. Как известно, планеты одновременно вращаются вокруг звезды и своей оси. По аналогии с этим насадка миксера тоже участвует в двух движениях одновременно: вокруг оси дежи (емкости для теста) и своей собственной. Сама дежа при этом остается неподвижной. Таким образом обеспечивается высокая эффективность замешивания теста, а само устройство оптимально для получения смеси с нежной и податливой консистенцией.

Так выглядит напольный планетарный миксер Miratek MG-15 с объемом дежи 15 л

Особенности

Миксер подходит для получения муссов, соусов, майонезов, кремов, сливок, безе, суфле и других смесей. Также он применяется, когда массу необходимо «взбить» (сливки, крем). Миксер быстро вращается (напольные модели, к примеру, Miratek MG-20, — до 450 об/мин) и насыщает продукт кислородом. Планетарный миксер имеет несколько скоростей движения. Как правило, их насчитывается от трех до семи.

Некоторые производители дополняют миксер насадкой «крюк» и заявляют, что с ее применением можно замешивать тесто. Но это лишь искусственная попытка расширить его назначение и увеличить продажи. В планетарном миксере можно перемешивать только песочное тесто. Помните, если использовать оборудование не по назначению, оно быстро выйдет из строя.

Спиральный тестомес

Спиральный тестомес внешне похож на планетарный миксер. Это устройство также комплектуется дежой и месильным органом. Он имеет спиральную форму, что и легло в основу названия тестомеса. В данном случае рабочий орган и дежа вращаются лишь вокруг собственной оси. Встречаются модели, у которых может двигаться только один из этих элементов.

Спиральный тестомес – более мощное и производительное устройство по сравнению с планетарным миксером

Особенности

Это узкоспециализированное оборудование. Его можно использовать только для замешивания теста. Спиральный тестомес может приготовить тесто средней вязкости: дрожжевое (пшеничное, ржаное, ржано-пшеничное), слоеное, но только не крутое. Для крутого теста используются горизонтальные тестомесы, которые могут замешивать продукт с влажностью менее 45%.

Устройство комплектуется дежой большого объема. Параметр в 20 л считается небольшим. У некоторых моделей он доходит до 1 000 л. При этом для замешивания разных объемов теста не требуется менять емкость или насадку.

В тестомесе предусмотрено две скорости: первая просто перемешивает тесто, а вторая позволяет насыщать его кислородом. Скорость вращения месильного органа обычно не превышает 300 об/мин. Устройство комплектуется насадкой одного типа – спирального и имеет вертикальный отсекатель, который препятствует налипанию вязкой массы.

Выводы

Несмотря на внешнюю схожесть, планетарный миксер и спиральный тестомес имеют разную сферу применения. Первый предназначен для использования в кафе, ресторанах или мини-пекарнях. В этом случае от устройства требуется решать разноплановые задачи. Спиральный тестомес является более мощным и узкоспециализированным оборудованием. Его применение оптимально для работы с большими объемами теста. В частности, в хлебопекарнях.

Как выбрать планетарный миксер?

Планетарный миксер является универсальным современным кухонным прибором. Данное устройство имеет такое название благодаря принципу вращения насадки и чаши, которые движутся одновременно. Это прекрасное приспособление как для обычной хозяйки, так и для профессионального кулинара. Такой прибор может сделать процесс приготовления пищи на кухне более легким и удобным.

Классификация

Ранее планетарные модели миксеров были предназначены лишь для кафе и ресторанов, для которых была важна высокая производительность этого устройства. Но впоследствии производители выпустили и кухонный бытовой прибор для смешивания с подобной технологией вращения, который подойдет и для обычного домашнего использования. Это профессиональные, полупрофессиональные и бытовые приборы, которые очень отличаются по своему назначению и техническим характеристикам.

• Профессиональные. Данные модели используются, как правило, в больших сетевых заведениях общественного питания, который еще особенно подходит для булочных и пекарен, а также других заведений, торгующих выпечкой. Для использования такого прибора необходимы специальные знания и навыки, он довольно непрост в эксплуатации и управлении. Как правило, такой комбайн-миксер имеет большой объем чаши, около ста литров. Профессиональный планетарный миксер, как правило, напольный. Это довольно массивная и тяжелая конструкция. Они отлично подойдут для изготовления теста.

• Полупрофессиональные. Можно назвать их промежуточной моделью между профессиональной и бытовой разновидностью. Эти приборы также обычно используются для заведений, но с меньшим потоком клиентов и с меньшей необходимой производительностью. Полупрофессиональные модели отлично подойдут для баров, кофеен, или небольших гостиниц с кухней. Для того, чтобы пользоваться таким прибором, также необходимо знать основы их эксплуатации, но они более просты в управлении, в отличие от профессиональной модели. С помощью этого устройства можно легко замесить любую разновидность теста, при этом оно получится очень пышным.

Как правило, это напольные модели, но встречаются и настольные полупрофессиональные устройства. Их чаша имеет в среднем объем десять литров. Они прекрасно подойдут для приготовления небольшой партии выпечки и других блюд.

• Бытовые. Данная разновидность моделей предназначена для дома. Они прекрасно подойдут для любой кухни. Их назначение — обычное домашнее использование для изготовления выпечки. Это очень хороший тестомес с чашей. Для его использования не нужны специальные навыки, достаточно будет ознакомиться с обычной приложенной инструкцией.

Как правило, чаша домашнего планетарного миксера имеет объем 5 л. Это настольный прибор, в отличие от стационарного устройства. Им очень легко и удобно пользоваться. Очень практичны бытовые модели с мясорубкой. С его помощью можно очень быстро и легко приготовить домашние котлеты.

Плюсы и минусы

Миксеры с двойным вращением очень различаются, каждая разновидность имеет как преимущества, так и недостатки. Профессиональные модели необходимы только для объемного производства, их нельзя использовать в бытовые целях, они очень большие по размеру. Именно поэтому ввиду большой занимаемой площади они не подойдут для маленьких кафе. Полупрофессиональные приборы, напротив, более компактны, но их размер не уменьшает их производительность и объем потребляемой ими электроэнергии. Для установки такого устройства необходимо установить отдельную розетку, это является небольшим недостатком данной конструкции. Зато такое устройство легко замесит тесто даже по самому сложному рецепту в короткий промежуток времени.

Самым подходящим для любой хозяйки является бытовой планетарный миксер. Он обладает огромным количеством функций и очень упрощает хлопоты хозяюшки на кухне. Эти приборы имеют максимально безопасное устройство, поскольку предназначены для бытового использования. Обычно производители делать акцент на дизайне этого устройства. Как правило, такие модели выглядят очень стильно и лаконично, поэтому они отлично впишутся в интерьер любой современной кухни.

Практически все модели бытовых планетарных миксеров имеют большой выбор разнообразных насадок, каждая из которых призвана выполнять определенную функцию. С помощью него можно измельчать фрукты, овощи, специи и даже кофе. Их можно использовать вместо мясорубки и тестомеса. Хотя данная разновидность довольно компактна, если сравнивать ее с другими видами, но для маленькой кухни она не подойдет, как правило, такой прибор занимает довольно много места. Еще одним недостатком такой модели можно считать ее высокую стоимость, планетарные миксеры очень дорогие, по сравнению с обычными моделями.

Основные характеристики

Планетарный миксер, в зависимости от технических характеристик, может выполнять огромное количество функций. К ним относится: вымешиваете теста любой консистенции, как жидкого, так и густого, изготовление муссов и смузи большого объема, взбивание сливок и белков в пену, изготовление натуральных соусов, измельчение мяса и многие другие функции. С их помощью можно готовить практически любые блюда. Все эти возможности есть у каждой разновидности таких миксеров.

Профессиональные устройства с объемом чаши от 20 л до 120 л абсолютно не подойдут для дома, их конструкция очень массивная, а устройство сложное.

Среди хозяек большим спросом пользуются бытовые модели, такой миксер более тихий и компактный, что обуславливает его популярность. Именно поэтому необходимо рассмотреть его комплектацию.

Материал изготовления

Самыми надежными являются планетарные миксеры из нержавейки. Хотя такие модели имеют более высокую стоимость, по сравнению с остальными миксерами из других материалов, но ли более надежные и качественные. Нержавеющая сталь очень долговечна, такое устройство прослужит вам многие годы. Лучше всего, если и остальные аксессуары этого устройства будут выполнены из нержавеющей стали.

Старайтесь не приобретать планетарные миксеры из пластика. Они менее качественны и могут вступать в реакцию с некоторыми пищевыми продуктами. Допустимо лишь приобретение планетарных миксеров с пластиковым корпусом, поскольку эта часть конструкции, как правило, не соприкасается с пищей.

Очень популярны модели с металлической или со стеклянной чашей. Последняя имеет больший вес, но зато более надежна. Оба этих материала пригодны для изготовления планетарных миксеров.

Комплектация

Как правило, рассматриваемое устройство имеет основные и дополнительные насадки. Для повышения его функциональности необходимо будет докупать нужные насадки, поэтому лучше изначально приобретать устройства с хорошей комплектацией. От того, что включено в комплект к устройству, будет напрямую зависеть его назначение. Такое устройство в полной комплектации можно использовать в качестве блендера, миксера, мясорубки, измельчителя и соковыжималки.

При выборе этого устройства следует убедиться, что оно имеет еще несколько дополнительных гнезд для насадок, которые не включены в комплект. Как правило, производители предусматривают два или четыре дополнительных отверстия для насадок. Для бытовых нужд достаточно и двух таких гнезд.

Классический бытовой планетарный миксер включает в себя три составляющих: емкость в форме овала, которую называют дежь, насадку для смешивания и держатель этой насадки со специальным механизмом, позволяющим работать этой части устройства. От количества составляющих, функций, а также от разнообразия используемых скоростей будет зависеть мощность планетарного устройства. Этот показатель может составлять около 2000 Вт.

Стандартная комплектация планетарного миксера включает в себя три насадки. К ним относится венчик, крючок и лопатка. Первую насадку повара и хозяйки используют для того, чтобы взбить продукты. Венчик может помочь приготовить воздушный мусс, суфле, или взбитые сливки.

Наконечник в виде крюка позволяет изготовить тесто с густой консистенцией. Он отлично подойдет для приготовления слоеного теста с крутой структурой. Насадка в виде лопатки предназначается для того, чтобы и замешивать и взбивать менее воздушные продукты. Ее можно использовать для приготовления глазури или начинки для выпечки, с помощью лопатки можно также приготовить очень вкусное пюре.

Вы можете приобрести также дополнительные насадки. Для того, чтобы ваш миксер выполнял роль овощерезки или соковыжималки, можно приобрести специализированный дополнительный вал с вращающейся конструкцией.

• Таймер. Очень важно, чтобы устройство включало в свою конструкцию таймер. Как правило, его максимальный предел может составлять один час. Некоторые модели имеют функцию самостоятельного отключения таймера по окончании установленного режима. Для того, чтобы приготовить пышное тесто, вам будет достаточно таймера с максимальным показателем полчаса.

• Объем чаши. Этот показатель напрямую зависит от необходимой производительности устройства. Для домашнего использования отлично подойдет чаши объемом 3-5 литров, а вот для профессионального использования в заведениях лучше приобрести планетарный миксер с объемом чаши от 10 литров и выше.

• Габариты. Этот показатель устройства зависит от его разновидности. Самые большие габариты имеет профессиональный планетарный миксер, его размер высоту может составлять более метра. Для домашнего использования лучше приобретать полупрофессиональные или бытовые устройства. Выбор между этими двумя разновидностями следует сделать в зависимости от размера вашей кухни, а также от наличия шкафов для его хранения. Даже самый постой домашний планетарный миксер имеет большие габариты, поэтому необходимо заранее предусмотреть, где вы его разместите.

• Панель управления. Эта составляющая планетарного миксера имеет довольно большое значение. Панели управления бывают двух типов: механические или сенсорные. Первая разновидность более классическая, она также является очень практичной, поскольку обычная кнопка на такой панели сработает даже в том случае, если вы нажмете ее сырыми руками. Хотя механическая панель управления более долговечна, считается, что она не слишком практична.

Очень стильно смотрятся модели планетарных миксеров с сенсорным управлением. Они очень современны и эргономичны. Такая модель миксера прекрасно впишется в кухни в стиле хай-тек. Кроме того, за ними очень легко и удобно ухаживать, но такая панель может не сработать в случае попадания на нее влаги.

Обзор моделей

Миксеры планетарного типа больше популярны в США, поэтому таких моделей российского производства на рынке кухонной бытовой техники можно встретить гораздо меньше. Кроме того, американский планетарный миксер более бюджетный, нежели приборы, сделанные в России. Даже если рассматривать одну и ту же модель планетарного устройства одной и той же фирмы, разница в цене прибора в России и за рубежом будет существенной.

Очень интересными являются модели, обладающие системой смешивания с подогревом.

Чаша в таких устройствах при вращении равномерно прогревается. Эта функция позволяет при изготовлении выпечки довести ингредиенты до необходимой консистенции и помочь избавиться от комочков в тесте. С помощью данной модели планетарного миксера можно легко приготовить воздушный крем однородной поскольку, поскольку он может разогреть слишком густое сливочное масло. Такие профессиональные модели высокого качества изготавливают в Италии.

Очень известной и популярной моделью является планетарный миксер бренда Stadler Form. Это очень удобный бытовой прибор, который отлично подойдет для домашнего использования. Единственным недостатком этого кухонного устройства является его вес, такая модель весит примерно десять килограммов. Именно поэтому для него нужно выделить постоянное место, поскольку регулярно доставать и убирать эту тяжелую конструкцию очень проблематично.

Устройство Stadler Form имеет в комплекте четыре насадки. К ним относятся венчик, две разные лопатки (одна стандартная плоская, а другая модели скребок), а также обычный крюк. Чаша имеет объем 4 литра, кроме того, она дополнена специальной крышечкой для защиты содержимого, а в крышке есть отверстие для загрузки продуктов. Основная часть устройства Stadler Form выполнена из металла, а крутящий механизм сделан из нержавеющей стали высокой прочности.

Данная модель имеет жидкокристаллический дисплей и две кнопки.

На дисплее можно увидеть, на какой промежуток времени установлен таймер, а также установленную вами скорость вращения. Под дисплеем имеется еще одна дополнительная кнопка, с помощью которой можно приостановить работу устройства, что очень необходимо при дополнительной загрузке продуктов в чашу. Нажав эту кнопку повторно, вы вновь запустите работу устройства.

Особенностью планетарного миксера топ бренда Stadler Form является то, что он имеет возможность включаться с мягким стартом. То есть прибор натирает скорость постепенно, исключая разбрызгивание и рассыпание еще не смешанных ингредиентов. Также это устройство имеет функцию автоматического отключения, в случае истечения времени, установленного на таймере.

Очень популярным является планетарный миксер марки Kitchen Aid, который изготавливается американскими производителями. Его устройство очень надежно и долговечно, данная марка выпускает в основном полупрофессиональные и профессиональные модели. Следует особенно подчеркнуть внешний вид устройств Kitchen Aid, они представлены в самом разнообразном дизайне и расцветках, их легко можно подобрать под каждый интерьер кухни. Данное устройство имеет металлический корпус и чашу из нержавейки, также в комплекте идут три классические насадки. Такая модель — выбор многих профессиональных поваров и умелых хозяек.

Среди владельцев крупных заведений пользуются популярностью модели бренда Kocated, сделанные в Корее. Судя по описанию производителя, они имеют очень надежную конструкцию, но их вес очень велик и достигает 150 кг.

Среди российских производителей одним из самых лучших считается планетарный миксер Комфорт. Как правило, эти модели очень бюджетные, их цена значительно ниже устройств от зарубежных производителей. Бренд Комфорт производит бытовые планетарные блендеры, которые очень просты в эксплуатации. В таких устройствах очень легко заменять насадки, данные конструкции максимально удобные.

Среди планетарных миксеров, сделанных в Китае, наибольшей популярность пользуются марки Gemlux, VFM, Gastrorag. Китайские производители выпускают огромное количество моделей разных разновидностей. Кроме того, некоторые из них имеют очень невысокую цену.

Отзывы владельцев

Многие владельцы крупных заведений общественного питания приобретают планетарные миксеры профессионального и полупрофессионального типа. Эти покупатели указывают, что данный прибор значительно упрощает работу поваров, кроме того, конструкции имеют высокую производительность и позволяют беречь человеческий труд, самостоятельно смешивая продукты. Хозяева и работники кондитерских и хлебокомбинатов отмечают незаменимость данного устройства. Покупатели указывают, что с его помощью можно сделать тесто абсолютно любой сложности.

Хозяйки, которые приобрели для своей кухни планетарный миксер бытового типа, отмечают, что он упростил их жизнь.

В своих отзывах покупательницы указывают, что такой миксер помогает сделать очень пышные и воздушные кремы, которые очень сложно приготовить вручную. Он позволяет добиться необходимой текстуры и консистенции теста, крема или глазури и других продуктов.

В основном для дома приобретают планетарные миксеры покупатели с большими семьями, где есть дети-сладкоежки. Потребители отмечают, что с помощью этих устройств получается великолепная выпечка, которую невозможно отличить от купленной в булочной или пекарне.

Многие кондитеры отмечают, что без этой конструкции невозможно правильно приготовить многие кремовые торты и пирожные.

Многие покупатели ценят функцию подогрева при вращении чаши. Хозяйки указывают, что такая функция позволяет расправить сгустки масла и делает кремы и теста более однородными. Повара указывают, что данное устройство позволяет заняться подготовкой других ингредиентов во время автоматического взбивания, что очень экономит время, затраченное на приготовление блюд с помощью планетарного миксера. Анализ отзывов об этом современном устройстве показал исключительно положительное отношение покупателей к данным приборам, будь то обычные хозяйки, профессиональные повара или владельцы заведений общественного питания.

оригинал статьи
https://dekoriko.ru/kuhnya/miksery/planetarnyj/

что выбрать для замеса теста?

Замес – самая важная часть приготовления теста. Высокое качество замеса требует равномерного перемешивания и распределения всех ингредиентов, полного увлажнения всех частиц муки и других сухих ингредиентов. Только так  можно добиться того, чтобы глютен (клейковина) теста «заработала», превратившись в связующее звено структуры теста. А это возможно лишь благодаря правильному приложению необходимой механической работы к правильно подобранным дозам муки и воды.

Для замеса теста чаще всего используются два типа устройств: спиральные тестомесы и планетарные миксеры. Есть также т.н. вилочные и вендельные тестомесы. Каждый из этих типов имеет свои уникальные особенности и функции. Чтобы выбрать устройство, подходящее для ваших потребностей, нужно понимать процессы замеса теста и взбивания ингредиентов кондитерских изделий, а также знать особенности разных моделей.

Конструкция

Миксеры и тестомесы,  как правило, изготавливаются из нержавеющей стали. Небольшие миксеры имеют съемные дежи, у больших дежа может  наклоняться, причем ее край имеет такую форму,  чтобы содержимое легко можно было вылить. Тестомесы тоже могут иметь съемную или несъемную дежу а также подъемный и неподъемный рабочий механизм.

У многих моделей ручка защищена кожухом из ударопрочного, прозрачного пластика. Блокиратор выключает устройство, если крышка дежи поднята или дежа снята.  Недорогие устройства могут изготавливаться из тяжелого чугуна, внешнее покрытие более дорогие моделей выполнено из нержавеющей стали.

Техническое обслуживание

Обычно двигатели тестомесов полностью закрыты и требуют лишь периодической смазки пищевым жиром или техническим маслом. Необходима также периодическая замена движущихся компонентов, таких как ремни ременной передачи.

 Требования к тестомесам

Исторически тестомесов отводилась довольно простая роль в пекарнях, но сегодня пекари и кондитеры ожидают от этих устройств большего, чем в прошлом — потребительский спрос на высококачественные и уникальные хлебобулочные и кондитерские изделия растет, и тестомесы должны соответствовать новым требованиям. Все больше растет популярность специализированных продуктов с различным содержанием влаги и клейковины. Заметным трендом стал спрос на выпечку из цельнозерновой муки. Все эти требования не так просто реализовать.

Совершенствование тестомесов непрерывно продолжается; производители стремятся создавать  доступные по цене, простые в обслуживании, безопасные в работе модели. Именно это следует считать основными критериями выбора миксеров и тестомесов. Хороший тестомес – это прочное, надежное и простое в эксплуатации оборудование, которое обеспечивает высокое качество и однородность смеси и легко очищается.

Спиральный тестомес

Тестомес c инерционно- вращающейся дежой Mateka HY-150 T

По мнению наших специалистов, сегодня наиболее универсальной машиной для хлебопечения является спиральный тестомес.  Разновидностью спирального тестомеса являются тестомес c инерционно-вращающейся дежой.

Спиральные тестомесы могут работать при загрузке от 15% общей вместимости, а функция реверсивного смешивания позволяет добавлять основные ингредиенты в начале замеса, а такие дополнительные ингредиенты как зерно, изюм, орехи или маслины – в конце.

При работе тестомеса этого типа очень важен допуск между крюком спирали и дежой – он по возможности должен быть как можно меньше. Слишком большое расстояние от крюка до дежи приводит к неравномерности включения сухих ингредиентов в тесто, кроме того, небольшое количество муки может остаться на дне дежи.

Разные модели спиральных тестомесов имеют разную скорость вращения крюка. В некоторых моделях спираль слишком мала и не захватывает достаточно большое количество теста. Кроме того, маленькая спираль может начать проворачиваться вхолостую при достижении  тестом определенной степени замеса.

Планетарный миксер

Планетарные миксеры, как правило, используется на предприятиях общественного питания или мелких пекарнях и не совсем подходят для производства хлеба. Обычно они больше нагревают тесто, и они требуют более тщательного соскабливания муки и сухих ингредиентов для их правильного смешивания.

 

Вилочный тестомес

Работа вилочного (вильчатого) тестомеса копирует замес теста руками. Основным недостатком этой технологии является необходимость заполнения дежи как минимум наполовину – иначе она будет неустойчива в процессе замеса. Кроме того, замес в вилочном миксере часто требует большего времени по сравнению со спиральным тестомесом. Мы рекомендуем использовать вилочный тестомес для замеса теста для белого постного хлеба, к примеру, для французских багетов и чиабатты.

Вендельные тестомесы

Недавно в пищевой промышленности развитых стран начали применяться т.н. вендельные тестомесы, в которых сложная форма крюка увеличивает эффективность замеса, сокращая его время и улучшая поглощение воды (на 1-4 %). Такой тестомес может быть использован для всех типов теста, начиная от плотного пшеничного теста до более жидкого теста слоеных изделий.

Спиральные тестомесы и планетарные миксеры – что выбрать?

Как мы уже сказали, наиболее распространенными типами оборудования для замеса теста сейчас являются спиральные тестомесы и планетарные миксеры, поэтому выбирать чаще всего приходится между этими типами устройств.  Каждый из них имеет свои особенности, сильные и слабые стороны.

 Тестомесы применяются, прежде всего, для замеса теста для хлебобулочных изделий, пиццы и других продуктов из теста. Настольные миксеры обычно имеют емкость до 20 литров и служат для замеса небольших партий теста для хлебобулочных изделий, пиццы, взбивания сливок, глазури. Напольные модели имеют бОльшую емкость дежи для замеса большего количества теста – 60 и более литров. В крупных пекарнях и на хлебозаводах применяются миксеры емкостью до 550 литров. Напольные модели обычно оснащены поворотно-откидной дежей, мощным подъемником и возможностью программно задать несколько схем смешения.

Планетарные миксеры, как правило, комплектуются крюком из нержавеющей стали тесто, взбивалкой для сливок и плоской лопастью. Эти инструменты взаимозаменяемы и используются для приготовления теста для пиццы, хлеба, кондитерских изделий, печенья, тортов, пончиков, а также глазури, фаршей, сливок, соусов и т.д.

Спиральные тестомесы получили свое название из-за спиралевидной мешалки для теста. В спиралевидном миксере спираль-мешалка неподвижна, а дежа вращается во время перемешивания. Такая конструкция оптимальна для замеса теста для хлеба, рогаликов, пиццы и нежного французского теста. Спиральные миксеры чаще используются в магазинах и пекарнях, тогда как в пиццериях, особенно с большой проходимостью, часто можно встретить и спиральный и планетарный миксер.

Спиральные тестомесы, как правило, лучше всего замешивают тесто и смеси с влажностью более 60%. Их часто используют в пекарнях и пиццериях. Спиральные тестомесы занимают на полу больше места. Модели с несъемной дежой сложнее очищать.

Все зависит от ингредиентов

Разные сорта муки или рецепты теста часто требуют использования разных техник замеса и, соответственно, применения разных типов тестомесов или миксеров. Каждый сорт муки имеет свои особенности поглощения воды, поэтому пекарю нужно знать их, чтобы применять соответствующую технологию замеса. К примеру, цельнозерновая  мука должна, как правило, замешиваться меньшее время для того, чтобы хрупкая структура клейковины не нарушилась. Некоторые пекари используют автолиз – саморастворения клеток под действием собственных ферментов – для улучшения гидролиза белков и сокращения времени замеса. Для этого достаточно смешать воду и муку без добавления других ингредиентов и оставить смесь на короткое время (около получаса). После этого можно добавлять остальные ингредиенты – дрожжи, соль и пр.

Для очистки муки от посторонних примесей, рыхления и  насыщения воздухом перед замесом ее часто пропускают через мукопросеиватель, основным компонентом которого является сито. Эта простая операция улучшает качество теста, оно лучше и быстрее поднимается а хлеб и другая выпечка получается более пышным.

Хорошие результаты дает предварительное замачивание зерен, которые добавляются к тесту. Соль также рекомендуется добавить к замачиваемым зернам, а не непосредственно к тесту. Размокшие зерна с солью следует добавлять под конец замеса для предотвращения повреждения зерен и снижения ухудшения теста в результате действия ферментов.

Обзор подготовлен компанией «Система 4»

Планетарный миксер REDMOND RFM-5340: характеристики, описание, инструкция

Описание модели

С планетарным миксером RFM-5340 процесс подготовки ингредиентов для повседневных и праздничных блюд станет невероятно быстрым и удобным. Благодаря 3 сменным насадкам миксер поможет вам взбить сливки до устойчивых пиков, смешать ягоды для начинки пирога, замесить вязкое и жидкое тесто, творожные или фруктовые массы.

Модель 5340 надежна и долговечна в использовании. Шестерни миксера изготовлены из металла – в отличие от пластмассовых, они не подвержены деформации, более долговечны и прочны.

3 универсальные насадки

Комплектные насадки миксера надежно крепятся к корпусу при помощи фиксаторов и не могут выпасть даже если прибор работает на максимальной скорости.

• • насадка-венчик поможет взбить белковую пенку для торта, яйца для омлета, воздушные муссы и различные десерты;
• • насадка для смешивания предназначена для приготовления глазури, кремов, соусов, домашнего мороженого;
• • насадка для замешивания поможет замесить жидкое тесто для блинчиков или оладий, а также густое дрожжевое тесто для пирогов или пресное – домашней лапши.

Планетарное вращение насадок

Насадки миксера RFM-5340 двигаются по двум векторам одновременно: вокруг своей оси и по окружности чаши. Такое вращение обеспечивает качественное и тщательное смешивание ингредиентов как по центру, так и у бортов чаши.

8 скоростных режимов

У миксера 8 скоростей работы. Выбрать подходящий режим работу и регулировать скорость в процессе приготовления позволяет удобный регулятор на корпусе прибора. 1-3 скорость подойдет для замеса густого теста, 4-6 – для приготовления крема или легкого теста для бисквита, высокие 7 и 8 скорость предназначены для взбивания белков и сливок в устойчивую пышную пену.

Чаша объемом 4,5 литра

Во вместительно чаше одинаково удобно готовить разное количество ингредиентов – вы можете взбить немного взбитых сливок на 2 порции десерта или замесить тесто для торта на большую компанию. Не расплескать жидкие ингредиенты позволит специальная крышка. Вам не придется постоянно открывать ее, чтобы следить за готовностью или добавить ингредиенты – сделать это можно через предусмотренное отверстие.

Надежность и безопасность

При включении миксера автоматически срабатывает механизм плавного пуска, оберегающий двигатель от поломки в момент пиковой нагрузки на старте работы. Двигатель также защищает система защиты от перегрева – в случае, если рекомендуемое время работы значительно превышено, прибор автоматически отключается.

Миксеры REDMOND. Взбивать заоблачно легко!

бытовой тестомес для дома, насадки и дозатор для замеса в домашних условиях

Миксер необходим на каждой кухне. Он ускоряет процесс приготовления блюд и качественно смешивает продукты. Современные модели отличаются большей универсальностью: приборы могут замешивать тесто, взбивать коктейли и даже измельчать овощи и рубить мясо. Лучший миксер для теста можно определить без проблем – главное, знать, где искать и по каким критериям выбирать.

Особенности и преимущества

Так как миксер, все-таки, изначально прибор для смешивания теста, то его характеристики должны быть довольно просты: где-то хорошая мощность, где-то побольше скоростей, а где-то насадок.

Преимущества миксера:

• замешивать тесто – благодаря большому количеству насадок, даже стандартная модель справляется с жидким тестом на блинчики и густой массой на коржи. А насколько быстро будет происходить смешивание, будет зависеть от самой мощности;
• взбивать коктейли – с помощью большого количества скоростей, можно также делать пенки, густые смузи или просто замешивать сливки до густоты мороженого.
• измельчать – дополнительные аксессуары, которыми производители оснащают некоторые модели, могут даже заменять блендер. Стоит также подчеркнуть, что даже самый простой миксер лучше всего справляется с функцией перемешивания, чем самый оснащенный блендер или комбайн. Хотя последний представляет собой самую универсальную модель из кухонных приборов.

Виды

Миксеры могут быть разной мощности, с большим набором скоростей и не очень, и видов устройств может быть несколько. Для того чтобы правильно выбрать прибор, необходимо знать, какие они бывают.

• планетарный – представляет собой устойчивый агрегат, с закрепленной чашей. Помимо самих венчиков, крутящихся в разные стороны, в таком миксере крутится и сама емкость. Создается противоположное направление движения, что дает максимально однородную текстуру массы, жидкости или коктейля. У некоторых моделей чаша может отсоединяться, крутиться с разной скоростью и иметь возможность фиксироваться. Модели такого вида громоздки и весят больше своих аналогов;

• погружной – самый легкий и простой вид миксера. По форме напоминает продолговатое устройство, основа которого фиксируется, при активации, в руке. Он на весу все время использования, поэтому долго его так не удержать – устает рука. Венчики располагаются на тыльной стороне миксера и погружаются в любую посуду, в которой находится тесто. К таким прибор не идет в наборе чаша, а можно использовать любую емкость из домашней посуды – главное, чтобы она была глубокой;

• стационарный – классическая модель миксера, закрепленная на подставке и устойчиво установленная на столе. Такой миксер имеет чашу в наборе, которая не снимается – только в ней замешиваются все продукты. Плюсы такого прибора – это его автономность: требуется только установить нужный режим, добавить продукты в чашу и нажать на кнопку, а остальное он сделает сам. К минусам относится невозможность выбрать тот объем продукции, которую следует замешать. Из-за определенного размера чаши, следует всегда корректировать количество теста внутри, иначе можно перегрузить прибор;

• универсальный – бытовой прибор, который соединяет в себе стационарный и погружной вид миксера. Для замешивания бисквитного или густого теста подходит лучше всего. Его особенность – это возможность, при желании, снимать чашу и превращать устойчивую конструкцию в обычный ручной миксер. В таком случае устройство легко может подходить для замеса теста блинов, взбивания или для заварного крема. Также, при наличии определенных насадок, миксер может выполнять функции блендера.

Вот что следует знать: для приготовления более легких консистенций и жидкого теста, подходит самая легкая модель – ручной миксер. Имеет малую мощность и может легко замесить основу для дрожжевого теста. Для крутого, заварного теста или крема, необходим стационарный блендер – он имеет большую производительность, способен дольше работать, а с дополнительными инструментами, например, крюком, может справляться с большими нагрузками на больших скоростях.

Универсальный миксер подойдет для более широкого применения, а планетарный понадобится кондитерам.

Технические характеристики

У каждого миксера имеются собственные показатели, благодаря которым можно легко вычислить, какие функции он может выполнять и как долго прослужит. Например, при покупке прибора, следует обратить внимание на следующие показатели:

• мощность – главный критерий, по которому определяют функционал и возможности устройства. Например, миксер погружного вида имеют малый диапазон мощности: от 180 до 400 Вт. Лучше выбирать показатель от 450 Вт – с такой мощностью миксеры легко справляются с тестом для коржей и песочного теста, а те, что выше 800 Вт – уже обозначаются как профессиональные;
• скорости – еще один немаловажный показатель, так как за счет него можно менять время взбивания или замешивания. Стандартные модели (даже самые простые) имеют 3-5 скоростей. Различные режимы необходимы для получения отличных текстур: от воздушной до самой тугой и однородной. В профессиональных и универсальных моделях может присутствовать до 25 скоростей;
• дополнительные насадки – чем больше в наборе представлено аксессуаров и насадок, тем универсальнее прибор. Например, имея ситечко, насадку-ручку, лезвия и измельчитель, миксер будет уже мини-комбаном, так как сможет выполнять все функции разом: крошить, измельчать, смешивать, выжимать и…взбивать.

Устройство и принцип работы

Функционал и сама работа любого миксера довольно проста: в основе несколько венчиков (или других насадок), которые при нажатии на кнопку, начинают вращаться с определенной скоростью и перемешивать до однородной текстуры жидкость или массу.

Насадки позволяют менять возможности: при использовании венчика, тесто взбивается до нежной пенки, применяя лопатку вилочку, можно мешать густые массы. Миксер, с функцией замеса теста, может легко справляться с любой консистенцией теста: от жидких консистенций на блины и оладьи, до густого теста для коржей или тортов. Иногда в механизм встроен дозатор, который позволяет контролировать количество получаемого продукта.

Как выбрать?

Для дома подходит самый простой и даже самый профессиональный прибор – в зависимости от того, какие функции будет выполнять миксер, следует обратить внимание на количество скоростей, мощность и наличие дополнительных насадок.

Если миксер будет использоваться только иногда, для самых основных функций, то подойдет ручной прибор с мощностью 200-350 Ватт. В таком случае миксер будет взбивать жидкости, перемешивать коктейли и замешивать негустые консистенции для теста.

При большей загруженности и любви к тортам, кексам и пышной выпечке, в домашних условиях понадобится миксер, мощность которого 500-800 Вт стационарного вида. Лучше, если он будет универсальным – то есть, с возможностью трансформироваться с погружной миксер. Необходимо, чтобы у такого устройства было больше 5 скоростей, и несколько различных насадок.

Еще один немаловажный критерий, по которому стоит выбирать: это материал изготовления. Металлический корпус, как правило, представлен только у профессиональных моделей, которые стоят дорого. Пластик в основе – стандарт, главное, чтобы он был высокой стойкости. А вот внутренние части должны быть из металла, еще лучше нержавеющей стали.

Обзор лучших моделей

Самые интересные модели миксеров тестомесов представляются компаниями Kenwood и Electrolux – марки, представленные от данных компаний, могут различаться по виду, количеству скоростей и своим основным возможностям, однако представляют главных производителей в данном сегменте (средняя цена – отличное качество).

Хороший вариант профессионального стационарного миксера представляет компания Top Chef с моделью 7L – планетарный прибор с 6 скоростями и металлическим корпусом способен замешивать большое количество продуктов и разные консистенции теста. Аналогичным, но более качественным (профессиональным) является First FA 5259-1 миксер-тестомес.

Схожими между собой являются — Bomann HM 377 CB и Silvercrest (страна-производитель – Германия). Ручные миксеры со средней мощностью и высокой производительностью.

Бюджетный вариант представляет собой Pancake Machine – с мерными обозначениями прямо на кружке и дозатором у основания.

Как сделать самодельный тестомес?

Для того чтобы сделать тестомес самостоятельно, можно поступить хитрым способом: если имеется детали или венчики от старого прибора, можно их применить к новой машине. Иногда, венчики, которые подходили к миксеру, могут легко устанавливаться к блендеру.

Еще один вариант – это использование дополнительных насадок кухонного комбайна или блендера. Как правило, с любым кухонным прибором в комплекте идут насадки. Одну из них – лопатку или специальные лопасти – модно использовать для взбивания продуктов.

Отзывы

По многим отзывам, лучшие модели для замешивания теста признаются Bomann HM 377 CB и Silvercrest. Они очень похожи по функционалу и находятся в одной ценовой категории. К тому же, по мнению многих, такие компании, как Braun, Kenwood и Philips представляют качественные модели (хоть и не в металлическом корпусе), но долгого срока службы. Очень многие также оценили забавную и простую модель, под названием Pancake Machine – легкая в применении и имеет низкую стоимость. По качеству не уступает миксерам главных производителей.

инструкция по применению – «Еда»

Планетарный миксер: инструкция по применению – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Почему все его хотят и кому он на самом деле нужен

Чудо техники, универсальная машина для взбивания. Создатели планетарного миксера вдохновились орбитой движения космических тел и заставили платформу миксера с насадками для взбивания работать в двух плоскостях. Лопатка (или венчик) двигается по окружности чаши в одну сторону и одновременно вращается вокруг своей оси в обратном направлении — примерно по такой схеме движется Земля вокруг Солнца. Отсюда и название — планетарный миксер.

Звучит красиво, а что это дает на практике? Разнонаправленное вращение позволяет максимально быстро и при этом тщательно смешивать большие объемы ингредиентов, поэтому получить пушистые облака из яичных белков или гладкое тесто кекса при помощи миксера планетарной конструкции можно в разы быстрее, чем с обыкновенным миксером или тестомесильной машиной той же мощности.

Но мы покупаем планетарные миксеры не только для этого.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Объект желания

Первый планетарный миксер был придуман еще в 1919 году инженерами компании Kitchen Aid, которая и сейчас в этой области впереди планеты всей. Но изначально это был сугубо профессиональный агрегат с гигантской чашей объемом 100 и более литров, предназначенный исключительно для крупных хлебопекарских и кондитерских производств. Понятно, что для широкой публики он не представлял никакого интереса. Но в 30-е годы, почувствовав потенциал новой техники, компания выпустила сначала полупрофессиональный планетарный миксер объемом в 50 литров для небольших кафе и семейных булочных, а затем и домашний емкостью 5–8 литров. Обратной стороной высокой производительности и удобства такого гаджета, позволяющего смешивать и взбивать все что угодно буквально одним нажатием кнопки, была (и остается) громоздкость всей конструкции. Массивный корпус с поднимающейся консолью —подставкой под дежу занимает достаточно места на кухне, эта вещь не из тех, что запросто можно спрятать на дальнюю полку шкафа до особого случая, когда возникнет необходимость испечь свадебный торт.

И тогда производители нашли гениальный ход, превратив неуклюжий громоздкий аппарат в дизайнерское чудо. Тут сработала та же формула, что подстегивает покупательский спрос в автопроме: если дорогая машина не предмет первой необходимости, то пусть она станет объектом желания, не унылым семейным седаном, но ослепительным гоночным болидом. Самая узнаваемая версия планетарного миксера — ярко-красная К-модель Kitchen Aid — действительно напоминает обтекаемым силуэтом гоночный автомобиль и тем самым рождает ассоциации со скоростью, надежностью и шиком. Она была создана дизайнером Эгмонтом Аренсом более 60 лет назад, стала экспонатом нью-йоркского МоМА и вообще заложила тренд относиться к кухонным приборам не только утилитарно, но и как к предметам дизайна.

Кстати, в проведенном в прошлом году в честь юбилея К-модели опросе на сайте компании почти половина владельцев призналась, что выбирали глазами, купив этот этот гаджет в первую очередь за стильную внешность, а не за ходовые параметры. C кухонными машинами Kitchen Aid, с их бесконечной палитрой жизнерадостных вкусных расцветок, где встречаются «атласный хром», «синий кобальт», «морозные ягоды» и даже «зеленое яблоко», сегодня соперничает итальянская компания Smeg, которая наносит на корпуса планетарных миксеров ретропринты от известных модных домов, да и остальные производители стараются не отставать. Так что планетарный миксер был и остается одним из самых дорогих, но и самых стильных предметов кухонного оснащения.

Смысл и польза

Внешность внешностью, но польза от этой машинки все-таки главное, что заставляет сделать серьезную инвестицию в этот дорогой гаджет на много лет вперед. Конечно, наскоро взбить суп-пюре или смешать соус для салата можно и куда более дешевым погружным миксером-ногой, и даже обычным венчиком. Планетарный миксер серьезно облегчает задачу, когда вам важны такие параметры, как скорость и тщательность смешивания больших объемов продуктов.

Скорость смешивания. Если вы регулярно готовите сложные десерты и можете отличить крем от кремю, компот от компоте, а мусс от меренги, то поймете, что скорость взбивания критична при работе с белками, сливками, горячими сиропами и муссами на агар-агаре. Это легко проиллюстрировать на примере приготовления итальянской меренги, когда взбитые в пену белки завариваются сиропом. Чем быстрее смешается сироп с белковой массой, тем более высокой, воздушной и нежной получится меренга.

Большие объемы. Допустим, на Пасху вам нужно испечь двадцать куличей или приготовить на юбилей любимому свекру многоуровневый праздничный торт из десяти слоев бисквита и крема. Тут планетарный миксер незаменим: всю грязную работу по взбиванию и замешиванию сделает самостоятельно, ничего не надо будет придерживать и контролировать, напрягая руки. К тому же в машину с большой дежой и поднимающейся консолью удобно добавлять новые ингредиенты уже в процессе смешивания. Показатель эффективности: чтобы взбить 4 литра масляного крема (а опытные кондитеры знают, что это один из самых капризных и сложных в работе кондитерских ингредиентов, который часто расслаивается или оседает), планетарному миксеру в автономном от вашего участия режиме понадобится 20–30 минут.

Тщательность вымешивания. Многие владельцы планетарного миксера замечают, что с его приобретением они начали гораздо чаще печь хлеб или лепить домашние пельмени. Все дело в том, что долгий и нудный процесс замеса теста при планетарном принципе работы миксера становится необременительным развлечением: достаточно сгрузить все ингредиенты в чашу, нажать на кнопку, выставив подходящий режим, а после дать тесту отдохнуть или подойти прямо в деже. Быстро, чисто, бесхлопотно. Тесто для кексов и бисквитов можно сразу пускать в дело, а самое крутое и жесткое тесто, например для пельменей или пасты, придется слегка домесить руками, но это совсем другие энергозатраты, чем при вымешивании больших объемов тугого теста вручную.

Не только выпечка

В принципе, минимального набора из трех стандартных насадок — венчика для взбивания, крюка для теста и лопатки для перемешивания и растирания ингредиентов — хватит, чтобы справиться с любой задачей, связанной с выпечкой. И не только с ней. Планетарный миксер позволят играючи производить литры домашнего майонеза, смешивать фарш для колет и люля и доводить его до той воздушной консистенции, которую обычно можно получить лишь долго и упорно отбивая фарш о доску. Планетарный миксер можно использовать для смешивания коктейлей, протирания смузи со льдом и фруктового пюре. Правда, картофельное пюре лучше все-таки готовить по старинке, орудуя деревянной толкушкой, чтобы избежать лишнего выделения крахмала и превращения воздушного пюре в клейстер. Но менее крахмалистые продукты — свеклу, персики, тыкву, шпинат, батат и прочее — планетарный миксер за пару минут превратит в гладкую однородную массу.

Новые возможности

Конечно, со стороны производителей добавлять в комплектацию блендера все новые и новые насадки — это прежде всего маркетинг. Вполне вероятно, что львиная доля этих суперопций вам вообще без надобности. Но о том, что один планетарный миксер может заменить целый ряд подручных кухонных приборов, умолчать нельзя. Сегодня планетарный миксер с помощью специализированных насадок умеет рубить мясо вместо мясорубки, резать и натирать овощи вместо ломтерезки, выжимать сок вместо соковыжималки, раскатывать тесто для пасты вместо пастамашины, набивать колбасы, лепить равиоли, морозить мороженое, молоть муку, и это еще далеко не все. Правда, каждую такую насадку придется докупать отдельно, что серьезно увеличит стоимость и так дорогой техники. Но с другой стороны, именно такие игрушки для взрослых делают обладание подобной техникой еще более желанным. В конце концов, знаменитое правило Энцо Феррари «Если вы уже купили феррари и управляете ей, как фиатом, вы точно потратили деньги напрасно» к машинам на кухне тоже вполне применимо.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vsjudu-zhizn/planetarnyy-mikser-instrukciya-po-primeneniyu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Планетарный миксер: инструкция по применению»,»description»:»Почему все его хотят и кому он на самом деле нужен «} Планетарные миксеры

и спиральные миксеры: в чем реальная разница?

В коммерческих кухнях есть два реальных типа миксеров: планетарные миксеры и спиральные миксеры. Но каковы настоящие различия и какие типы лучше всего подходят для целей, которых вы хотите достичь в сфере общественного питания?

Для начала поговорим о том, как они работают.

Планетарные миксеры получили свое название из-за того, как они вращаются. Приспособление для смешивания, которое может включать в себя крюк для теста, лопасть или взбивалку, на самом деле вращается вокруг чаши — как планета на орбите. Там один двигатель, и чаша не вращается.

Спиральные миксеры немного отличаются. У них есть два двигателя, один из которых вращает чашу, а другой – крюк для теста. Из-за различий в конструкции спиральные смесители также имеют разные возможности по сравнению с планетарными смесителями.

Однако реальная разница между спиральными и планетарными миксерами заключается в том, почему оператор предпочитает один из них другому.

Зачем кому-то использовать планетарный миксер?

Планетарные миксеры

исключительно универсальны и могут смешивать самые разные продукты, от глазури до теста для печенья и теста для пиццы.С соответствующими насадками и ступицей № 12 они также могут резать, нарезать кубиками, шинковать, нарезать и измельчать. Они замечательные универсальные игроки на коммерческой кухне.

Размер планетарного миксера может составлять всего 10 литров с шагом до 140 литров. Из-за универсальности и различных вариантов размеров они, безусловно, являются наиболее часто встречающимся типом коммерческих миксеров на кухне, но они не всегда являются лучшим выбором.

Зачем кому-то использовать спиральный миксер?

Спиральные миксеры — лучший выбор для серьезных производителей хлеба, бубликов, макарон и пиццы.Благодаря конструкции спиральных смесителей даже более крупные агрегаты могут эффективно смешивать меньшие объемы.

Правильная оксигенация, скорость вращения, синхронизация дежи и крюка, а также время имеют решающее значение для приготовления идеального теста. Благодаря этому спиральный миксер может значительно сократить время работы. Они просты в использовании, имеют ручное или автоматическое цифровое управление и обычно имеют две скорости для повышения эффективности.

С точки зрения обслуживания спиральные смесители практически не требуют обслуживания из-за исключительной долговечности.Спиральный миксер позволяет операторам замешивать тесто с более высоким коэффициентом абсорбции (AR) благодаря их мощным двигателям и конструкции, в которой чаша и крюк вращаются вместе.

Вместимость спиральных смесителей может варьироваться от 30 до 350 литров. Если вы в основном производите тесто и не нуждаетесь в измельчении, нарезке и других функциях, спиральный миксер должен быть в верхней части вашего списка.

Не знаете, какое устройство лучше всего подходит для вашей работы?

Doyon — отличный источник как для спиральных, так и для планетарных миксеров.Как лидер в области хлебобулочных и кондитерских изделий, вы можете найти все необходимое оборудование для выпечки у Doyon. Получите оценку личного снаряжения от High Sabatino, и позвольте нам помочь вам сориентироваться в мире Дойона.

Спиральные и планетарные миксеры | Блог TriMark

Коммерческий миксер необходим для большинства типов предприятий общественного питания. Основные варианты смесителя – спиральный и планетарный. Выбор стиля, который лучше всего соответствует вашим производственным потребностям, зависит от производимых продуктов.

Спираль

Функция спирального миксера заключается в бережном и эффективном перемешивании теста, что обеспечивает правильное развитие структуры клейковины, не перегружая ингредиенты. Хотя устройство не обладает универсальностью планетарного миксера, оно производит продукт более высокого качества, который незаменим для таких заведений, как пекарни и пиццерии.

Чаша спирального миксера поворачивается и превращает тесто во вращающийся крюк для оптимального замешивания.Синхронизация крючка и чаши обеспечивает идеальное смешивание для получения желаемого результата. Несколько скоростей также облегчают разработку. В миксерах Globe первая скорость (низкая) объединяет смесь в однородную массу, а вторая скорость (высокая) формирует структуру глютена.

В процессе замеса разделительная планка разделяет тесто, позволяя только его части пройти через крюк. Разделение таким образом полезно для поддержания низкого трения и обеспечения равномерного сочетания ингредиентов.

Спиральные миксеры Globe предназначены для таких функций, как пицца, хлеб, рогалики и т. д. Обе модели могут создавать замесы размером до 25 % от их вместимости. GSM130 может приготовить 33 фунта. и до 130 фунтов. теста, в то время как GSM175 может приготовить всего 42 фунта. и до 175 фунтов. Выбор между ними полностью зависит от ваших требований к размеру партии.

Чаша и крюк зафиксированы и не могут быть сняты, поэтому чистка должна производиться на месте миксера.

Планетарная

Планетарные миксеры более универсальны.Их часто называют «универсальными» смесителями. Они могут приготовить все: от соусов, глазури и картофельного пюре до печенья, пиццы и теста для хлеба. Съемные насадки для взбивания, взбивания и крючка обеспечивают большую гибкость при смешивании. Чаша остается неподвижной, поскольку крюк вращается, а также вращается вокруг чаши (как планета, вращающаяся вокруг своей оси и вокруг солнца).

Планетарные миксеры Globe обеспечивают дополнительную гибкость благодаря насадкам на втулки. Ваш миксер может стать экономичным кухонным комбайном большого объема для нарезки, нарезки, шинковки, измельчения и размягчения различных видов мяса, сыров, фруктов и овощей. Очистка также более эффективна, если снять чашу и мешалку и помыть их в раковине или посудомоечной машине.

Резюме: Спираль против Планетарной

Спираль : Более производительный и превосходный продукт из теста

Планетарная передача : Больше гибкости и простота очистки

СП62П

Специальный миксер, специально разработанный для больших объемов теста для пиццы. Имеет две скорости; первая скорость оптимальна для замешивания теста, а вторая скорость предназначена для использования насадки-ступицы большего объема.Эта мощная рабочая лошадка предназначена для работы с полными 50-фунтовыми мешками муки.

СП62П-4

Имеет четыре фиксированные скорости для многоцелевого использования. Он поставляется с чашей, крюком для теста, плоским венчиком, венчиком из нержавеющей стали и тележкой для чаши.

СП80ПЛ

Также имеет четыре фиксированные скорости для более гибкой работы. Эта модель включает чашу, взбивалку, крючок, венчик, таймер и втулку №12.

Дополнительные аксессуары для планетарных миксеров Globe:

• Скребки чаши
• Комплекты переходников
• Корпус для втулки #12
• Регулируемая пластина для нарезки
• Тарелки для шинковки/терки/держатель тарелок
• Мясорубка
• Грузовик с чашей
• Стол из нержавеющей стали
• Венчики и крючки из нержавеющей стали
• Штырь элерона из нержавеющей стали (A-штырь)
• Крышка миксера
• Размягчитель мяса

---

Домашний белый хлеб

Рецепт : сумасшедшая корка.com/легкий белый хлеб

Ингредиенты :

• 2 пакета (4 ½ чайных ложки) Fleishmann’s RapidRise Yeast
• 5 ¾ стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 2 чайные ложки соли
• 1 ½ стакана воды
• ½ стакана молока
• 2 столовые ложки сливочного масла

Направления :

• Смешайте 2 стакана муки, сахар, сухие дрожжи и соль в чаше стационарного миксера и перемешайте до однородности. Смешайте воду, молоко и масло в миске, которую можно использовать в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи на ВЫСОКОМ режиме с шагом 15 секунд, пока он не станет очень теплым, но не горячим на ощупь (от 120° до 130°F. Масло не растает полностью). Рекомендуется использовать термометр мгновенного считывания. Добавить к мучной смеси.
• Взбивайте 2 минуты на средней скорости, время от времени очищая миску. Добавьте 1 стакан муки; взбивайте 2 минуты на высокой скорости, время от времени очищая чашу. Добавьте ровно столько оставшейся муки, чтобы тесто сформировалось в шар.
• Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным и не будет пружинить при легком нажатии двумя пальцами, примерно от 6 до 8 минут. Накройте полотенцем; дайте отдохнуть 10 минут.
• Разрезаем тесто на 2 равные части. С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник размером 12 х 7 дюймов.
• Начиная с короткого конца каждого прямоугольника, плотно свернуть. Защипните швы и концы, чтобы запечатать. Поместите швом вниз в две формы для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма, которые были сбрызнуты антипригарным кулинарным спреем.Накрыть полотенцем; дайте подняться в теплом месте, пока не удвоится в размере, около 45 минут.
• Выпекать в предварительно разогретой до 400°F духовке от 20 до 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте из форм, проведя ножом по краям, и переверните на решетку, чтобы они остыли.

Планетарная, спиральная, фиксированная/съемная чаша

Планетарный миксер:

 

Планетарные миксеры

получили такое название из-за того, что миксеры вращаются вокруг центра чаши, как планета вокруг солнца.Чаша остается на месте, так как миксеры быстро вращаются. Обычно это одномоторные миксеры с невращающейся чашей, предназначенные для общего применения, с различными насадками, которые можно использовать для измельчения, измельчения или натирания других ингредиентов, таких как сыр, мясо и овощи.

Однако, будучи исключительно хлебопекарным миксером, они требуют дополнительных насадок, и с ними гораздо труднее приготовить однородное и хорошо перемешанное тесто. Если ваш бизнес предполагает производить больше, чем просто хлеб, и у вас есть необходимые насадки и опыт, вам может подойти планетарный миксер.Однако, если ваша цель состоит исключительно в приготовлении теста для пиццы, домашнего хлеба или выпечки, спиральный миксер — это то, что вам нужно!

Плюсы:

Минусы

• Менее воздушное тесто
• Более грубая и теплая смесь
• Медленное развитие теста

 

Спиральный миксер:

В отличие от планетарного миксера, спиральный миксер имеет вращающуюся чашу, которая вращается, а спиральный крюк вращается и замешивает тесто движениями, более похожими на ручное замешивание.Это приводит к меньшему трению и меньшему нагреву теста, обеспечивая правильную температуру для брожения и ускоряя развитие теста на 20%-30%. Они могут легко производить гораздо более однородную и хорошо перемешанную смесь, чем планетарный миксер, что особенно важно в рецептах с высоким содержанием воды.

Мы поговорили с Дэном Литтлдайком из Summit Inn Pizza о его опыте перехода с планетарного миксера на его новую модель спирального миксера Эшера на 60 кг.

После того, как он использовал спиральный миксер в одном из своих офисов и увидел улучшение качества теста, он решил, что он подойдет и для других его офисов.Однако его предыдущий спиральный микшер не обеспечивал достаточной мощности для смешивания нужного ему объема.

Дэн обратился в Dough Tech в поисках лучшего решения, и его встретил миксер Escher M Premium. Благодаря системе с двойным ременным приводом, благодаря которой Дэн смог легко замесить в два раза больше, чем их предыдущая модель, и получить более воздушное и шелковистое тесто, Дэн нашел свой миксер.

Хотя ему пришлось внести небольшие коррективы в свои рецепты из-за различных свойств смешивания спирали, он был впечатлен долговечностью, скоростью и качеством своего нового миксера. С помощью этого инструмента один человек может приготовить 600 фунтов теста за 2 часа, и он может приготовить достаточно пиццы, чтобы накормить своих голодных поклонников!

Плюсы:

• Мягкое тесто
• Меньше тепла и трения
• Более однородное тесто
• Более быстрая проявка (сокращение времени микширования на 20-30 %)

Минусы:

• Специально для теста
• Нет доступных вложений.

 

Миксер с фиксированной чашей:

Термин «фиксированная чаша» может ввести в заблуждение, поскольку чаша может вращаться, но ее нельзя снять.Как правило, это спиральные миксеры, предназначенные для использования в небольших пекарнях и обеспечивающие хорошую скорость выпечки по доступной цене. Их необходимо каждый раз загружать и выгружать вручную, часто от пекаря требуется нарезать муку на более мелкие кусочки для подъема.

Плюсы:

• Дешевле
• Компактный
• Подходит для небольших операций

 

Минусы:

• Вырезать тесто
• Невозможно снять чашу для мытья
• Более медленный рабочий процесс, чем съемная чаша.

 

Миксер со съемной чашей:

В этих миксерах можно снимать чаши, что делает эту функцию еще более полезной. Возможность использования нескольких чаш может увеличить производительность смешивания на 50-100%. Заменяя предварительно загруженную чашу каждый раз, время, затрачиваемое на загрузку и разгрузку чаши, совпадает с процессом смешивания.

Это позволяет сократить пространство на полу по сравнению с использованием нескольких смесителей и обеспечивает дальнейшую автоматизацию.Автоматизированные подъемники и опрокидыватели ковша сокращают подъем тяжестей персоналом, снижая риск травм и трудозатраты, а также позволяют им сосредоточиться на более квалифицированном техническом труде.

Плюсы:

• Значительно ускоренный рабочий процесс
• Позволяет автоматизировать
• Легче чистить

Минусы:

• Дороже
• Больше чаш занимает место.

 

Если вам когда-нибудь понадобится профессиональный совет по поводу вашей пекарни или оборудования, позвоните одному из наших специалистов по тесту по телефону 1-800-896-3706, и они уделят вам внимание и направят вас, чтобы добиться успеха.

Пищевое оборудование Globe | Планетарные и спиральные миксеры

.

Универсальность – Что вы смешиваете и делаете?

Вам нужен миксер только для приготовления теста? Вам это нужно также для приготовления жидкого теста и взбитых начинок? Вы много готовите еду? Если вы ищете какую-либо универсальность, планетарный вариант — это то, что вам нужно.Планетарные миксеры поставляются с крюком для теста, проволочным венчиком и насадками для плоского миксера для различных применений. Крюк используется для всех видов теста для хлеба и пиццы. Проволочный венчик используется для подачи воздуха в такие продукты, как глазурь, безе, взбитые сливки или мусс. Плоский венчик используется для приготовления жидкого теста, начинки, а также может использоваться для некоторых видов теста для печенья. Плоские взбивалки также отлично подходят для других кухонных применений, таких как пюре, измельчение мяса и приготовление соусов. Большинство планетарных миксеров, таких как Globe SP20, также поставляются со стандартной насадкой № 12 для натирания сыра, нарезки овощей и мясного фарша.У спиральных миксеров есть только одна цель – замесить тесто.

 

Количество — Сколько теста мне нужно сейчас и позже?

Сколько теста ты делаешь? Качественный планетарный миксер должен соответствовать потребностям большинства независимых или одноместных операций, но когда вы сталкиваетесь с большими объемами теста, оптимальным выбором будет спираль. Это не означает, что планетарная система не будет работать, но вы можете производить большие партии с меньшими трудозатратами и временем со спиралью. Если вы хотите расширить свое производство или добавить еще одно место, то спираль может стать подходящим миксером для роста. Спиральные смесители могут смешивать порции до 30% от их вместимости. Спиральный смеситель GSM130 может производить партии от 33 фунтов. до 130 фунтов. и GSM175 от 42 фунтов. до 175 фунтов. Ваш микшер может быть там, где вам нужно сейчас и в ближайшие несколько лет.

 

Качество – подлинное тесто, тесто Старого Света и фирменное тесто

Если вы готовите тесто по традиционным старинным рецептам, вам подойдет спираль. Спиральные миксеры являются фаворитом большинства пекарей-ремесленников из-за их способности минимизировать тепловое трение, позволяя части теста отдыхать и должным образом развивать структуру глютена, не перегружая замес.Спирали работают намного лучше с более высоким коэффициентом поглощения, чтобы создать более легкое и воздушное тесто. Спиралям не хватает универсальности, но они компенсируют это объемом, скоростью и качеством теста. Спиральный миксер, вероятно, будет правильным выбором для вас, если ваш бизнес ориентирован на производство хлеба в больших объемах.

 

Имейте в виду, что не все планетарные миксеры одинаковы

Несмотря на то, что существует множество планетарных миксеров, не все они имеют одинаковую конструкцию. Планетарные миксеры Globe имеют множество функций и преимуществ, которых нет у других брендов.Например, передние органы управления, двигатели с редуктором, трансмиссии с высоким крутящим моментом и сварные желоба для ингредиентов. На все смесители Globe распространяется 2-летняя гарантия на детали и работу.

Планетарные и спиральные миксеры | Американское пищевое оборудование Eagle®

Планетарные миксеры

и спиральные миксеры

Планетарные и спиральные миксеры

являются наиболее распространенными коммерческими миксерами, в то время как оба этих тестомеса являются отличным выбором для любого предприятия общественного питания. Рассмотрим их основные отличия.

Что такое планетарный миксер?

Планетарные миксеры — это многофункциональные миксеры с неподвижной невращающейся чашей. Чаша поднимается и опускается в положение для смешивания. Посуда вращается вокруг невращающейся чаши подобно тому, как планеты вращают солнце. Вот почему он называется планетарным миксером. Это отличный выбор в качестве миксера для теста для пиццы, а также миксера для тортов, выпечки и хлеба. Планетарный миксер используют самые разные клиенты, от небольших предприятий общественного питания до крупных компаний по производству хлебобулочных изделий.

Одним из основных преимуществ планетарного миксера является возможность добавления насадок к этому миксеру для хлебопекарни. Благодаря множеству доступных насадок он может превратиться в мясорубку или овощерезку. Вам нужно сделать немного теста? С планетарным миксером это не проблема. Также можно взбивать картошку. Из-за этой универсальности многие пекари и кондитерские используют этот миксер. Насадка-лопатка позволяет смешивать и взбивать. Эти миксеры отлично подходят для коржей для пирогов, начинок для тортов и теста для печенья.Если требуется безе или взбитые сливки, можно использовать насадку для взбивания. Магазины пиццы и пекарни могут воспользоваться насадкой-крюком для теста для всех своих потребностей в замешивании теста.

Что такое спиральный миксер?

Теперь давайте посмотрим на спиральный миксер. Спиральные крюки вращаются вместе с вращающейся чашей в спиральном миксере. Это вращательное движение имитирует ручное замешивание и раскатывание и мягко перемешивает тесто для хлеба. Это позволяет развивать правильную структуру глютена, не перегружая тесто.Хотя спиральные миксеры бывают разных размеров, они обычно больше, чем планетарные миксеры. Спиральный миксер обычно не имеет сменных насадок, как планетарный миксер. Он идеально подходит для замеса многих типов теста, от жесткого, с низким содержанием гидратации до теста с высоким содержанием гидратации.

Выбор планетарного миксера или спирального миксера для нужд общественного питания

При выборе профессионального миксера необходимо учитывать множество факторов. Важно отметить объем и ассортимент вашей продукции. Спиральные миксеры — отличный продукт, если вы делаете большие объемы теста.Некоторые из самых больших спиральных миксеров способны работать с сотнями фунтов теста за раз, что делает их отличными промышленными миксерами для крупной пекарни. Это также отличный миксер для пиццы для большой пиццерии. Для небольших пекарен планетарный миксер — отличный выбор из-за его адаптируемости. Пекари и кондитеры любят тот факт, что они могут использовать его не только для теста. В зависимости от ваших конкретных потребностей оба этих миксера идеально подходят для использования в качестве профессиональных кухонных миксеров, профессиональных миксеров для пищевых продуктов, ресторанных миксеров или промышленных тестомесов.

Мы надеемся, что это дало вам хорошее представление о различиях между планетарными и спиральными миксерами. Пожалуйста, дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы, мы будем рады обсудить, какой миксер идеально подходит для ваших конкретных потребностей в выпечке.

Планетарное движение против спиральных миксеров против роторных: миксеры в движении

Высококачественный миксер, независимо от того, используется ли он для вашей домашней столешницы или для коммерческой кухни, является важной частью головоломки для выпечки; возможно, так же важно, как выбор правильного рецепта или покупка высококачественных ингредиентов.

Если вы присматривались к лучшим стационарным миксерам — KitchenAid, Smeg, Kenwood или Cuisinart — или хотели инвестировать в коммерческий настольный миксер, я уверен, что вы сталкивались с такими терминами, как «планетарное движение» или «спиральный миксер». ‘ более чем несколько раз.

Хотя все стационарные миксеры в основном выполняют одну и ту же задачу, способ смешивания ингредиентов сильно различается в зависимости от механики, размера и цены каждой машины.

Движение, при котором миксер объединяет ингредиенты, можно отнести к одной из трех категорий; вращательное, планетарное или спиральное движение.

Итак, что именно означают эти термины? И как они влияют на производительность вашей машины?

Давайте узнаем!

Три типа стационарных миксеров

Вращательное движение

Вращающиеся настольные миксеры имеют фиксированные головки, в которых насадка (венчик, крюк для теста или венчик) является единственной движущейся частью, часто вращающейся с переменной скоростью. Типичными примерами миксеров этого типа являются ручные миксеры или стационарные миксеры со съемным механизмом миксера.

Хотя стационарные ротационные миксеры уже не так распространены, вы можете обнаружить, что в некоторых бюджетных миксерах по-прежнему используется вращательное движение, поскольку для этих миксеров требуется меньше механических компонентов, что позволяет снизить производственные затраты.

Типы стационарных миксеров обеспечивают более низкое качество смешивания, так как движение в одном направлении только перемешивает тесто, что требует больше времени и усилий для полного перемешивания ингредиентов.

Планетарное движение Планетарные миксеры

— самый популярный тип миксеров как для домашних поваров, так и для профессиональных пекарей.

Этот тип движения, популяризированный KitchenAid, используется как в моделях KitchenAid с наклонной головкой, так и в моделях KitchenAid с подъемной чашей, хотя в настоящее время этот тип движения широко используется во многих моделях стационарных миксеров.

В отличие от роторной машины, миксер, использующий планетарное движение, работает в двух орбитальных направлениях . По сути это означает, что головка миксера вращается в одном направлении, а насадка вращается в противоположном направлении.

Это обеспечивает гораздо лучшее смешивание, чем вращательное движение, позволяя взбивать ингредиенты и вкладывать их друг в друга.

Вот великолепное видео, показывающее планетарное движение KitchenAid в действии, и это обеспечивает полное покрытие чаши.

Точка контакта планетарных механизмов для миксеров KitchenAid варьируется от 59 до 69 в зависимости от модели и соответствующих размеров насадки.

Если вы хотите узнать, как работает это умное, но относительно простое устройство, позвольте мне быстро объяснить.

Шестерня крепится к верхней части вала битера, который находится внутри стационарного зубчатого венца.Когда двигатель приводит в движение вал битера, шестерни входят в зацепление друг с другом, что одновременно создает два противоположных вращения. На этой схеме планетарного миксера показана внутренняя механика машины.

Хотя этот простой механизм обеспечивает гораздо более высокое качество смешивания, известно, что эти шестерни со временем изнашиваются, что является одним из самых больших факторов, влияющих на ожидаемый срок службы KitchenAid.

Спиральный миксер

Спиральные миксеры чаще всего используются в коммерческих целях, хотя есть несколько уменьшенных моделей кухонных столешниц, доступных и для домашних пекарей.Обычно это более специализированные стационарные миксеры, хорошо подходящие для приготовления высококачественного хлебного теста, такого как пицца, рогалики и пончики.

В то время как в планетарных миксерах чаши остаются неподвижными, в спиральных миксерах чаша вращается вместе со спиральным крюком.

Эти машины отлично подходят для хлебопекарного теста, поскольку вращающаяся чаша обеспечивает поддержание более низкой температуры теста, предотвращая его преждевременное брожение или перегрев. Хранение теста для хлеба, скорее всего, не является приоритетом для многих домашних пекарей, но когда коммерческие кухни стремятся производить неизменно высококачественный ремесленный хлеб, это становится более важным соображением.

Как стало возможным это двойное движение?

Эти приборы для выпечки оснащены двумя отдельными двигателями: один работает с крюком, а другой — с чашей.

При использовании этого механизма тепло трения поддерживается на низком уровне, и вы получаете постоянно замешиваемое тесто. Вы можете быть уверены, что тесто не переработается и оно хорошо поднимется, а не осядет во время расстойки. Так как эти миксеры работают с системой шкивов, то значит издают меньше шума по сравнению с их планетарными аналогами.Двойное вращение также облегчает очистку чаш после использования.

Профессиональные миксеры планетарные или спиральные?

Большинство стационарных настольных миксеров для домашних кухонь и коммерческих предприятий представляют собой планетарные миксеры. Они представляют собой лучшую многоцелевую функциональность.

Не знаете, какой микшер лучше всего подойдет для вашего бизнеса?

Чтобы определить, какой микшер вам подходит, вам нужно знать принцип работы этих микшеров и основные отличия.

Планетарный миксер и спиральный миксер

Теперь, когда мы знаем основы, пришло время узнать о других важных различиях между этими двумя видами коммерческих микшеров.

Задачи Планетарные миксеры

позволяют готовить различные виды выпечки из жидкого теста, безе, глазури, соусов, сыров, шоколадного ганаша и многого другого.

Как вы знаете, многие стационарные миксеры поставляются с другими насадками для нарезки овощей, натирания сыра или приготовления пасты.Коммерческие модели высокого класса предназначены для обработки более тяжелого теста большими партиями.

Эта универсальность позволяет предлагать клиентам больше вариантов выпечки и других блюд.

Спиральные миксеры

идеально подходят для замешивания хлеба. Подумайте о пицце, булочках, ремесленном хлебе, круассанах и многом другом. Они поддерживают тесто при низкой температуре и обеспечивают однородные порции теста.

Планетарные миксеры большей емкости справляются с меньшим количеством теста, тогда как спиральные миксеры могут работать с небольшими и очень большими партиями теста от 18 до 400 фунтов.

Емкость чаши Планетарные миксеры

поставляются с чашами разной емкости: от 5 фунтов до крупносерийных производственных единиц для смешивания до 150 фунтов теста. У вас также есть возможность использовать сменные чаши и венчики для разных объемов.

Спиральные миксеры используются пекарнями, пиццериями или ресторанами для приготовления больших партий хлеба. Их вместимость обычно измеряется количеством теста, а не квартами. Эти средние машины могут смешивать от 25 до 600 фунтов теста в зависимости от мощности миксера.

У вас также есть автоматические опрокидывающиеся тестомесы спирального ряда, которые могут обрабатывать около 100 фунтов теста для хлеба. Самое приятное то, что вам нужен только один крюк для теста, чтобы выполнить эту работу.

Площадь помещения

Планетарные миксеры меньшего размера предназначены для использования на столе, а более крупные – это напольные модели. Это делает его популярным как для небольших предприятий по выпечке дома, так и для крупных коммерческих предприятий и всего, что между ними.

Большинство спиральных миксеров относятся к моделям большой вместимости и размещаются на кухонном полу.Прежде чем покупать кухонный гарнитур, необходимо определиться с местом на кухне.

Таким образом, они лучше подходят для пиццерий и кухонь, которые преимущественно предлагают хлебобулочные изделия.

Цена

Наконец, когда дело доходит до цены, промышленные планетарные миксеры могут быть дешевле, чем спиральные миксеры, особенно продукты меньшего размера. Если вам нужны дополнительные вложения, вы должны заплатить дополнительно.

Спиральные миксеры не дороже, чем их промышленные планетарные аналоги, из-за сходства по размеру и вместимости чаши.

Это подводит нас к вопросу:

Какой смеситель для профессионального использования выбрать? Планетарные миксеры

поддерживают несколько насадок. Это делает их идеальными для кухонь, которым необходимо сократить время простоя и усилия как при выпечке, так и при приготовлении соусов, нарезке овощей или измельчении сыра.

Спиральные тестомесы только замешивают тесто. Но компенсируйте это скоростью, качеством и возможностью смешивать маленькие и большие порции теста.

Спиральные миксеры предназначены для профессиональных кухонь с большим объемом.Планетарный миксер – лучший вариант для кухонь небольшого объема.

Некоторым крупным кухням, которые предлагают комбинированное меню выпечки и вареных блюд, следует покупать как спиральные, так и планетарные миксеры из соображений качества и универсальности.

Планетарные миксеры

— Caterboss

: (21 товар)

РелевантностьПопулярностьВ алфавитном порядке A-ZВ алфавитном порядке Z-AЦена — Сначала самая низкая Цена — Сначала самая высокая

1

Рекомендуемая розничная цена 649 евро + НДС

Сейчас: €567 +НДС

567 € +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 712 € +НДС

Сейчас: €620 +НДС

620 € +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 869 евро + НДС

Сейчас: €782 +НДС

782 € +НДС

Доставка на следующий день

1

Рекомендуемая розничная цена €1135 +НДС

Сейчас: €980 +НДС

980 € +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 1151 € +НДС

Сейчас: €993 +НДС

€993 +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 1255 евро + НДС

Сейчас: €1051 +НДС

€1051 +НДС

1

Рекомендуемая цена €1199 +НДС

Сейчас: €1079 +НДС

€1079 +НДС

Доставка на следующий день

2

Рекомендуемая цена €1309 +НДС

Сейчас: €1099 +НДС

€1099 +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 1373 € +НДС

Сейчас: €1168 +НДС

€1168 +НДС

1

Рекомендуемая цена €1440 +НДС

Сейчас: €1239 +НДС

€1239 +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 1495 € +НДС

Сейчас: €1286 +НДС

€1286 +НДС

2

Рекомендуемая цена €1771 +НДС

Сейчас: €1472 +НДС

1472 € +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 1917 € +НДС

Сейчас: €1577 +НДС

1577 € +НДС

2

Рекомендуемая цена €1934 +НДС

Сейчас: €1603 +НДС

€1603 +НДС

2

Рекомендуемая розничная цена €2094 +НДС

Сейчас: €1724 +НДС

1724 € +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 2108 € +НДС

Сейчас: €1807 +НДС

€1807 +НДС

1

Рекомендуемая розничная цена 2687 € +НДС

Сейчас: €2299 +НДС

2299 € +НДС

1

Рекомендуемая цена €3307 +НДС

Сейчас: €2726 +НДС

2726 € +НДС

2

РРЦ €3391 +НДС

Сейчас: €2778 +НДС

2778 € +НДС

2

Рекомендуемая розничная цена €3799 +НДС

Сейчас: €3107 +НДС

€3107 +НДС

2

Рекомендуемая розничная цена 4736 € +НДС

Сейчас: €3854 +НДС

3854 € +НДС

.