Разное

Какой кофе нужен для кофемашины: Как выбрать кофе для кофемашины: 5 лайфхаков от MOYO.UA

Как выбрать кофе для кофемашины: 5 лайфхаков от MOYO.UA

Порадовать рецепторы гаммой вкусов, а заодно и взбодриться поможет кофеварка. Но чтобы она готовила не хуже, чем хороший бариста, одних навыков прибора недостаточно: надо выбирать подходящий кофе. То, каким получится напиток, зависит от разных факторов:

  • собственно сорта и места, где он произрастает;
  • сочетания сортов, если это смесь;
  • степени и свежести обжарки;
  • помола;
  • крепости;
  • объема напитка.

Как выбрать лучший кофе для кофемашины, рассказывает эта статья. Здесь собраны ключевые советы, которые помогут подобрать зерна таким образом, что кофеварка приготовит ароматнейший напиток, которым будет восторгаться даже самый придирчивый кофеман.

Арабика или робуста: в чем отличие?

Видов дерева, где растет кофе, много — около 80, но только на плодах двух из них можно готовить. Это арабика и робуста. Первый вариант — аравийский. Он растет на деревьях. Его зерна более овальные. Второй — конголезский и растет на кустах. Тут зерна круглее.

В чем еще разница между сортами? Здесь выделяют три ключевых отличия:

  1. Как выращивают;
  2. Сколько кофеина;
  3. Вкус.

Последнее различие вытекает из первых двух.

Примечание: и арабику, и робусту еще делят на подвиды, которые редко указывают на упаковках. Именно поэтому, казалось бы, одинаковый сорт кофе может иметь разный вкус у различных производителей. Какой из них лучше — обычно определяют опытным путем. Тут все индивидуально.

Смотрите также: Как устроены кофеварки: принцип действия 6 кофемашин

Особенности выращивания

Цена и вкусовые качества во многом зависит от условий, в которых выращивают зерна. Так, арабика прихотлива. Она растет в прохладных, влажных субтропиках. При этом холода боится. Чтобы дерево дало качественные зерна, ему одновременно требуется и тень, и солнце. Конечно, плодородная земля — тоже необходимый атрибут. Важна и высота, на которой растет кофейное дерево. Выше километра над уровнем моря — лучше всего. 

Совет: любителям эспрессо и капучино понравится 2000C от Филипс. Она умеет готовить 2 чашки сразу, а еще — у нее есть кофемолка: свежемолотые зерна подарят суперароматный напиток.

Что насчет робусты? Эти кусты растут на равнинах. Высота выращивания колеблется в пределах 200-800 метров. Этот сорт не такой требовательный к климатическим условиям, как арабика. Плоды у робусты тверже, поэтому выносливее в плане погоды и меньше боятся всяких насекомых-вредителей. Это одна из причин, по которой робуста стоит не так дорого, как арабика.

Интересно: Чем выше растение — тем медленнее созревают плоды. А это порождает более изысканные ароматы и нотки при дальнейшей обработке.

Кофеин

В робусте его больше, чем в арабике. Для сравнения: в высокогорной арабике — не больше 1%, тогда как в робусте — целых 2,7%. Поскольку количество кофеина вовсе не означает качество напитка, это необходимо учитывать при приготовлении кофе в кофемашине.

Так, если в организм попадет много кофеина сразу, он воспримет это как яд, который постарается быстрее вывести. Чтобы справиться с задачей, организм начнет вырабатывать кортизол (это гормон стресса). И вместо бодрящего эффекта, которого хочется добиться от кофе, будет все наоборот — человека начнет клонить в сон. Именно поэтому чистую робусту не пьют: ее добавляют в смеси, с ней готовят растворимый кофе.

Совет: если нужна надежная кофемашина в офис, подойдет мощная Saeco Incanto HD8918/09.

У арабики кофеина гораздо меньше, поэтому такой кофе не действует на организм пагубно. Как раз в этом случае, выпив приготовленную кофемашиной арабику, человек получит заряд бодрости: выброс «счастливого» гормона — серотонина — обеспечен.

Вкус

Чтобы знать, какой сорт выбрать для кофемашины, необходимо сначала разобраться, чем отличается арабика от робусты в плане вкуса. Итак, различные сорта аравийских зерен способны подарить очень широкий вкусовой диапазон: мягкий и сладкий, терпкий и резкий. Такие зерна очень ароматные. В запахе присутствуют черничные и фруктовые ноты.

Вкус робусты же может варьироваться от нейтрального до сильно выраженного, резкого. Часто привкус сырых зерен этого вида сравнивают с необжаренным арахисом. Все потому, что в них много кофеина.

Робуста гораздо горше, чем арабика, поскольку в последней количество фруктозы больше раза в два. Именно поэтому арабика — более дорогой сорт: она слаже и ароматнее, у робусты же — острый, горьковатый вкус. Добавляет приятных ощущений и разнообразие привкусов, которые дарит арабика: школадные и фруктовые, ореховые нотки здесь встречаются гораздо чаще. Поэтому смеси из арабики и робусты вкусные: такой кофе не горький, но насыщенный и крепкий.

Полезно узнать: Как правильно выбрать кофеварку: 8 разновидностей устройств

Степень обжарки зерен кофе

Не только сам сорт кофе, но и степень обжарки зерен влияют на вкус. Степеней обжарки бывает пять — от светлой до очень темной. Какой кофе выбрать — зависит от вкусовых предпочтений.

Совет: если не хочется часто чистить кофемашину от накипи, то EP3510/00 подойдет как нельзя лучше — она не требует такой очистки, пока не отработает 5 тысяч чашек.

Ликбез: Чем отличается кофеварка от кофемашины: главные различия между 2 устройствами

Главное — свежеобжаренный кофе

Чем свежее обжарка зерен, тем лучше. Конечно, надеяться, что продавец обжарит зерна при покупателе, не стоит. Но идеальные кофейные зерна — те, что лежат не дольше трех недель. С таким кофе любая кофемашина приготовит ароматный, насыщенный напиток.

Лучше выбирать кофе в зернах, который упакован в непрозрачный пакет, оснащенный дегазационным клапаном. Этот клапан нужен, чтобы выводить наружу углекислый газ. Он также препятствует прониканию кислорода внутрь упаковки, тем самым сохраняя аромат по максимуму.

Важно! После того, как зерна обжарили, в течение 24 часов они выделят несколько литров углекислого газа. Если они упакованы в пакет без дегазационного клапана, значит, их положили не сразу после обжарки. А это приводит к потере вкусовых качеств.

Интересно: у ECAM22.360.S от Делонги есть автокапучинатор — взбивать пенку вручную не понадобится.

Какой кофе лучше всего подходит для кофемашины?

В инструкции к почти любой кофеварке: как к эспрессо-машине, так и к автоматическим, рожковым устройствам, рекомендуется засыпать только специальные эспрессо-смеси. Впрочем, это не означает, что другие зерна не годятся. Просто производители таким образом подстраховываются. Дело в том, что кофе в карамелизированных или ароматизированных зернах способны испортить технику. Поэтому главное правило выбора кофе для кофеварок — покупать чистый, безо всяких ароматических добавок.

Кроме этого они отличаются соотношением арабика/робуста, а также обжаркой. Если же брать уже измельченные зерна, то в смесях для кофемашин нужен особый помол. Например, для обычной эспрессо-кофеварки выбирают мелкий или средний.

В остальном же, какой бы кофе ни был выбран, лучше всего подходит только свежий и такой, который по душе хозяину кофеварки. У арабики мягкий аромат и вкус, в робусте аромата меньше, зато она крепче. Если же хочется приготовить смесь самому, то вот идеальное соотношение: 60% аравийского сорта, остальное — робуста.

Читайте также: ТОП-7 лучших кофеварок со встроенной кофемолкой

Как отрегулировать оттенок вкуса при приготовлении кофе?

Почти во всякой кофемашине, в которой есть кофемолка, можно выбирать объем напитка, а еще степень измельчения и крепость. Это помогает добиться нужного вкуса.

Как отрегулировать вкус кофе в кофемашине:

  • Помол. Прежде всего, стоит знать, что для эспрессо-машин необходим только средний или мелкий. Чем сильнее измельчены зерна, тем больше насыщенности на выходе. Также стоит помнить: чем мельче, тем более терпкий, крепкий кофе и высокая пенка. Еще один лайфхак — чем темнее зерно, тем крупнее должен быть помол. Выбирая слишком мелкую степень измельчения при самой темной обжарке, можно получить очень уж горький кофе.

  • Объем — чем меньше, тем больше кислых оттенков на выходе. Кофеина будет немного, зато вкус яркий: каждая нотка отчетливо ощущается. С большим объемом все наоборот. Чем больше воды кофемашина пропускает через измельченные зерна, тем меньше вкусовых оттенков можно почувствовать, зато такой кофе будет крепче из-за большего процента кофеина.

Совет: чтобы готовить кофе не только в невысоких чашечках, стоит выбрать модель с регулируемым по высоте дозатором. Такой есть у Saeco Incanto HD8918/09.

  • Теперь о крепости. Логично, что чем больше делений/«зернышек» пользователь укажет в настройках, тем насыщеннее и крепче получится напиток. Этот параметр в кофемашинах не зависит от параметра объема. Смысл тут в том, что она лишь готовит «таблетку» с большим количеством кофейного порошка.

Статья в тему: ТОП-10 лучших автоматических кофемашин для дома

Итак, подытожим: арабика — более дорогой сорт кофе с благородным вкусом и легкой кислинкой. Робуста же имеет вяжущий, терпкий привкус. В чистом виде ее не используют — только как добавку к арабике. Также это отличный способ получить плотную пенку в эспрессо.

Однозначно сказать, какой кофе нужен для кофемашины, сложно. Здесь все упирается в свежесть, не слишком крупный помол и предпочтения хозяина кофеварки. Но, чтобы ненароком не испортить технику, лучше давать ей работать с чистыми зернами, без ароматизаторов и карамелизации.
 

Moyo

Все товары

Ноутбуки

Смартфоны

Телевизоры

Щипцы для укладки волос

Портативные колонки

Стиральные машины

Пылесосы

Холодильники

Кофеварки

Планшеты

Фены

Smart Watch (Умные часы)

Игровые приставки

Столовые приборы

Утюги

Кухонные комбайны

Наборы посуды

Электрические зубные щётки

Стаканы

Сковороды

Наушники

Посуда для сервировки

Код товара: 511173

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 487909

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 485700

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 472596

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 442380

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 488796

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508340

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 487270

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 433501

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495273

Купить

В список желаний В сравнение

Лучшие Ноутбуки

Код товара: 511173

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495273

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 492525

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 511174

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 490377

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 490949

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508199

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508200

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 502992

Купить

В список желаний В сравнение

Лучшие Смартфоны

Код товара: 495175

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495274

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 510939

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 496468

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 491943

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 500124

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 503977

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 504684

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 471781

Купить

В список желаний В сравнение

Moyo

Все товары

Ноутбуки

Смартфоны

Телевизоры

Щипцы для укладки волос

Портативные колонки

Стиральные машины

Пылесосы

Холодильники

Кофеварки

Планшеты

Фены

Smart Watch (Умные часы)

Игровые приставки

Столовые приборы

Утюги

Кухонные комбайны

Наборы посуды

Электрические зубные щётки

Стаканы

Сковороды

Наушники

Посуда для сервировки

Код товара: 511173

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 487909

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 485700

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 472596

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 442380

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 488796

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508340

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 487270

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 433501

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495273

Купить

В список желаний В сравнение

Лучшие Ноутбуки

Код товара: 511173

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495273

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 492525

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 511174

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 490377

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 490949

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508199

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508200

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 502992

Купить

В список желаний В сравнение

Лучшие Смартфоны

Код товара: 495175

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495274

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 510939

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 496468

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 491943

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 500124

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 503977

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 504684

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 471781

Купить

В список желаний В сравнение

Moyo

Все товары

Ноутбуки

Смартфоны

Телевизоры

Щипцы для укладки волос

Портативные колонки

Стиральные машины

Пылесосы

Холодильники

Кофеварки

Планшеты

Фены

Smart Watch (Умные часы)

Игровые приставки

Столовые приборы

Утюги

Кухонные комбайны

Наборы посуды

Электрические зубные щётки

Стаканы

Сковороды

Наушники

Посуда для сервировки

Код товара: 511173

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 487909

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 485700

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 472596

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 442380

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 488796

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508340

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 487270

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 433501

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495273

Купить

В список желаний В сравнение

Лучшие Ноутбуки

Код товара: 511173

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495273

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 492525

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 511174

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 490377

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 490949

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508199

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 508200

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 502992

Купить

В список желаний В сравнение

Лучшие Смартфоны

Код товара: 495175

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 495274

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 510939

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 496468

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 491943

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 500124

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 503977

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 504684

Купить

В список желаний В сравнение

Код товара: 471781

Купить

В список желаний В сравнение

Рейтинг топ-10 зернового кофе для кофемашин читайте в Интересные факты о кофе

Настоящие кофеманы не представляют своей жизни без чашечки ароматного, крепкого напитка, который дарит наслаждение и бодрость. Каждый из них предпочитает какой-то определенный сорт кофе, но все-таки можно составить топ-10 зернового кофе, который по вкусу всем.

В первых строчках рейтинга – итальянский кофе Danesi, соответствующий всем стандартам настоящего эспрессо. Обжарка его умеренно темная, а при заваривании напиток дает мягкий вкус без кислинки. Кофе Danesi отличается великолепным послевкусием. 

1. Не менее вкусный кофе – LAVAZZA (Италия). В нем идеально сочетаются главные качества настоящего кофе – аромат, крепость, послевкусие. В состав LAVAZZA входят и арабика, и робуста, они придают напитку шоколадный аромат и приятную мягкость.

2. Кофе Molinari относится к классу Премиум. Производители могут похвастаться наличием собственных методов, при помощи которых они  обжаривают кофе. Этот итальянский кофе считается дорогим и по праву заслуживает такую репутацию: он обладает поистине уникальным ароматом, а вкус его  насыщенный и глубокий.

3. Зерновой кофе Bristot – это отличный выбор для любителей эспрессо. Его аромат можно назвать эксклюзивным, неповторимым. При каждом глотке раскрывается глубокий вкус, а крепость дает ощущение бодрости и прилива сил. Основой купажа является бразильская, аравийская, африканская арабика.

4. Швейцарский зерновой кофе La Semeuse имеет громадное количество поклонников. В качестве основы этого прекрасного кофе берется смесь зерен, выращенных в Колумбии, Никарагуа и Гондураса. Зерна, как правило, обжариваются вручную, что обеспечивает  великолепное качество кофе.

5. Итальянский кофе Musetti отличается изысканным вкусом и утонченным интенсивным ароматом. Каждый глоток напитка сопровождается долгим послевкусием, который отдаленно напоминает ирландский виски.

6. Black Professional – отличный кофе средней обжарки. В его основе – нежный букет лучших сортов арабики, что придает напитку сбалансированный вкус и насыщенный аромат. Для эспрессо лучше всего подходит смесь арабики с небольшим количеством робусты, что придает напитку приятную горчинку.

7. Pellini – один из самых престижных в Италии сортов кофе. Высокое качество его обеспечивается нестандартной прожаркой: процесс происходит очень медленно, после чего происходит естественное охлаждение. Отличительные черты этой марки кофе – пьянящий аромат и неповторимый  вкус.

8. Кофе illy – это итальянский бренд премиум-класса. Независимо от степени обжарки, напиток всегда имеет непревзойденный вкус с легким оттенком  сладкого крема и насыщенный шоколадный аромат.

9 Любители крепкого кофе предпочитают Arcaffe. Он имеет интенсивный, сбалансированный вкус, который можно назвать пикантным. Напиток абсолютно лишен привкуса кислинки. Некоторые сорта Arcaffe отличаются горьковато-шоколадным ароматом.

13 лучших марок кофе для кофемашины

Обновлено: 22. 04.2021 16:34:32

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Для разных кофемашин подходит кофе в капсулах, в зёрнах, молотый порошок. Производители используют ягоды из разных уголков мира, это тоже часто оказывает влияние на вкус. Не менее важно обращать внимание на сорт кофейных зерен:

  1. арабика, насыщенная и ароматная с характерной кислинкой при сравнительно небольшой крепости;
  2. робуста, горькая и хорошо вспенивающаяся, ягоды содержат в несколько раз больше кофеина, чем арабика, потому кофе сорта отлично подходит для поднятия бодрости.

Степень помола и интенсивность обжарки определяют, насколько насыщенным будет вкус напитка, но в этом вопросе не менее важна и правильность упаковки и хранения после вскрытия. Как правило, цельные зерна сохраняют вкусоароматические свойства гораздо дольше, чем готовый порошок.

Эксперты интернет-журнала EXPERTOLOGY составили рейтинг, в который вошли 13 лучших марок кофе для кофемашины согласно потребительскому рейтингу.

Рейтинг лучших марок кофе для кофемашины

Номинация место наименование товара цена за кг.
Рейтинг лучших марок кофе для кофемашины      1 Kimbo      1 290 ₽
     2 Lucaffe      2 090 ₽
     3 Molinari      1 900 ₽
     4 Caffe Diemme      2 370 ₽
     5 Danesi      2 020 ₽
     6 Hausbrandt      1 280 ₽
     7 Musetti      1 458 ₽
     8 Malongo      2 292 ₽
     9 Lavazza      1 270 ₽
     10 Illy      2 468 ₽
     11 Paulig      1 164 ₽
     12 Pellini      2 360 ₽
     13 Segafredo      1 076 ₽

Kimbo

Рейтинг: 4. 9

Первый в рейтинге производитель Kimbo Caffè SpA производит кофе для кофемашины и других способов приготовления использования уже больше полувека. Компания занимает второе место по обороту продукции в Италии, поставки осуществляются в 50 стран мира. Особенность кофе Kimbo – это уникальная неаполитанская «черная» обжарка, придающая напитку особый пикантный вкус.

Производитель так упаковывает продукцию – зерна или готовый порошок таким образом, что они сохраняют аромат в первозданном виде, будто только сняли их с огня. Для кофемашин различного типа Kimbo делает уникальные жестяные упаковки-банки, которые можно поставить к приёмному бункеру устройства – оно само будет брать зёрна или порошок, нет необходимости открывать почти герметичную конструкцию, растрачивая аромат.

За качеством зёрен следит партнёр Kimbo Caffè SpA организация Rainforest Alliance, контролирующая выращивание ягод в экологически чистых регионах Перу, Бразилии, Индонезии. Бренд не единожды получал международные награды как производитель самого вкусного кофе.

Lucaffe

Рейтинг: 4.8

На втором месте рейтинга Итальянский производитель кофе для кофемашин – Lucaffe. Бренд одним из первых ввёл упаковку-мешочек, содержащий зёрен для приготовления одной порции напитка. Это позволяет сохранить вкус и аромат по максимуму в течение всего пути от конвейера до кофемашины.

Производитель ориентируется на изменчивый спрос кофеманов и постоянно предлагает новые виды кофе, меняя степень обжарки и купажируя сорта. В линейке есть продукция без кофеина, а также из биологически чистого ячменя. В кофейное меню Lucaffe входит такой знаменитый и востребованный сорт зёрен, как Giamaica Blue Mountain.

Контроль качества ягод осуществляется при закупке от кофейных хозяйств лично президентом компании господином Вентурелли. Далее следует низкотемпературная обжарка, помол, фирменное купажирование и фасовка в герметичную упаковку, сохраняющую вкусоароматические свойства продукта до распаковки потребителем.

Читайте также: 12 лучших зерновых кофемашин

Molinari

Рейтинг: 4.7

Бренд Molinari принадлежит грекам, но продукция производится на территории Италии. Разница подходов к приготовлению идеального кофе сподвигла изготовителя создавать такие купажи продукта и экспериментировать с обжаркой, чтобы довольным остался любой любитель кофе во всем мире. Надо отметить, эта задача выполняется компанией безупречно: в Европе, Америке и России гурманы высоко оценивают продукцию Molinari.

В линейке кофе для кофемашин больше десятка разновидностей цельных и молотых зёрен, упакованных в жестяные банки и пакеты, капсулы. Стоимость продукции выше средней, потому Molinari можно встретить преимущественно в специализированных кофейнях, кафе и ресторанах. Однако для высокого качества зерен цена сравнительно невысока.

Caffe Diemme

Рейтинг: 4.6

Кофе бренда Caffe Diemme отличается высоким качеством премиум-класса, из зёрен получается отменный напиток, признаваемый знатоками. В линейке производителя кофе сортов не только арабики, много разновидностей робусты разной степени обжарки, купажи сортов. Продукция Caffe Diemme востребована среди рестораторов и обычных любителей кофейного напитка во всём мире. Кстати, растворимого кофе в линейке компании нет, только цельные или молотые зёрна для турок и кофемашин.

В качестве сырья производитель использует ягоды с элитных плантаций лучших мировых хозяйств, что обусловливает лучшие вкусовые качества и безопасность конечного продукта. Стоимость упаковок выше средней, особенно на крепкие разновидности продукции, но цена действительно оправдывает качество.

Danesi

Рейтинг: 4.5

В линейке производителя Danesi множество разновидностей кофе для кофемашин. У продукции разная степень обжарки, помола, разнообразные упаковки: жестяные банки, фольгированные и бумажные пакеты, капсулы. Особенность продукции – необычная обжарка отборных зёрен с крупнейших плантаций по всему миру. Напитки Danesi распробовали гурманы Европы, Америки и Азии, кофе бренда – нередкий гость на столе британской королевской семьи. По данным статистики, только в Италии ежегодно выпиваются 300 чашек кофе Danesi! Это настоящий итальянской кофе, вкус которого узнают во всех странах. Особенно хорош эспрессо из арабики или робусты бренда, сваренный в кофемашине в кафе и даже дома.

Продукцию отличает многообразие миксов сортов, соединённых в одной упаковке. В одной чашечке утреннего бодрящего напитка могут быть объединены зёрна из 50 разных плантаций с разных континентов. Совместить сорта – непростая задача, с которой специалисты компании справились отлично, объединив часто несоединимые вкусовые комбинации. Основные поставщики производителя – Бразилия, Центральная Америка, Эфиопия, Кения, Гватемала, Колумбия.

Кофе Danesi по праву воплощает итальянскую «дольче виту». Цена на него не самая низкая, но продукцию бренда обязательно стоит попробовать хотя бы раз, чтобы узнать, что такое настоящий кофе Италии.

Читайте также: 10 лучших растворимых кофе

Hausbrandt

Рейтинг: 4.4

История кофейного бренда Hausbrandt начинается в XVI веке в Венеции, столетием позже напиток уже подают во дворе французского короля. Уже тогда особый подбор кофейных зёрен, обжарка и варка привели в восторг в высшем обществе. С течением времени технология купажирования и многовариантность обжарки совершенствовались, сегодня Hausbrandt – один из крупнейших европейских брендов по производству кофе, в линейке большой спектр продукции для кофемашин в виде зёрен, порошков и капсул. Сырьё для производства на фабрики поставляется из разных стран, сорта можно попробовать по-отдельности или в ароматной смеси.

Основу кофе составляет зерно сорта арабика, робуста присутствует преимущественно в смесях. Однако гурманы могут выбрать нужную степень обжарки от минимальной «холодной» до интенсивной итальянской. Примечательно: цена ароматного кофе Hausbrandt не превышает средний порог, потому позволить себе продукцию бренда может любой желающий.

Musetti

Рейтинг: 4.3

Следующий в рейтинге чайно-кофейный бренд Musetti, прославившийся на весь мир не только производством продукции для приготовления популярных напитков, но и именной сетью кафе, где можно попробовать кофе или чай.

В ассортименте зерновой, стручковый и капсулированный кофе для кофемашин. В линейке разнообразные вкусовые сочетания от сладко-слабых до насыщенных терпких нот. Продукция подходит для всех типов кофемашин, для домашнего и ресторанного использования.

Malongo

Рейтинг: 4.2

Французский бренд Malongo предлагает одну из самых широких линеек кофе для кофемашин. Необычный Grande Réserve, сливочно-фруктовый Italian Taste, древесно-ягодный Coffee by small growers и еще более 10 разновидностей зёрен из Бразилии, Центральной Америки, Африки представлены в жестяных банках. В такой упаковке лучше сохраняются вкусоароматические свойства.

Форма выпуска кофе Malongo – зерна, молотого и растворимого продукта в линейке бренда нет. Цена продукции выше средней, потому встретить её можно преимущественно в кафе и ресторанах.

Читайте также: 15 лучших кофемашин De’Longhi

Lavazza

Рейтинг: 4.2

Бренд Lavazza известен во всём мире как производитель одних из лучших купажей кофе. Уже более полувека компания занимает лидирующие позиции в сегменте, одна из первых предложила вакуумную упаковку, сохраняющую вкусоароматические свойства продукта от заводского конвейера до потребителя. Сегодня основной объём кофе фасуется в фольгированные пакеты.

В линейке Lavazza несколько разновидностей обжарки разных сортов зёрен: лёгкая скандинавская, средней степени венская с ярко выраженным сладковатым вкусом, сильная французская и самая интенсивная итальянская с горчинкой, но без кислинки. Приобрести продукцию бренда можно по умеренной цене для домашнего приготовления, часто кофе Lavazza варят в ресторанах и элитных кофейнях. Особенно хорош напиток без добавок в виде эспрессо, когда есть возможность прочувствовать полный букет аромата и вкуса зёрен с разных мировых плантаций. Однако и капучино, и латте, и другие виды бодрящего напитка получаются идеальными.

Illy

Рейтинг: 4.2

Следующий по частоте потребительского спроса бренд Illy, известный во всех странах Европы, где ценят культуру потребления кофе. Отличительная особенность продукции – умеренная цена при высоком качестве цельных или молотых зёрен разно степени обжарки.

Самый знаменитый продукт бренда – фирменный кофе Illy, представляющий собой купаж из 9 сортов арабики из разных концов света. Однако вариантов вкусов в линейке немного, но их хватает для удовлетворения спроса знатоков крепкого напитка. Для кофемашин или варки в турке, в капсулах, в порционных таблетках-фильтрах – все разновидности выпускаются в удобной упаковке, сохраняющей вкус и аромат продукта. Купить кофе в России можно в сетевых супермаркетах.

Paulig

Рейтинг: 4.1

Следующий в рейтинге бренд Paulig предлагает один из самых доступных кофе для кофемашин, который можно купить в любом супермаркете. Марка считается одной из самых продаваемых в России. При этом востребованность обусловлена скорее качеством продукции, чем ее многообразием – разновидностей кофе Paulig немного, это преимущественно сорта арабики, по обжарке выбор шире – от слабой обработки до интенсивной итальянской. Растворимого кофе в линейке нет, только цельные или молотые зёрна.

Самый распространённый вид продукции Paulig – это кофе сорта Paulig Mokka средней степени обжарки. У него интенсивный яркий вкус без выраженной горечи. Для любителей классики подойдёт Classic из арабики средней прожарки с выраженным шоколадно-ореховым послевкусием. Бодрое утро обеспечит кофе PAULIG CAFÉ PARIS интенсивной французской обжарки из коллекции City.

Несмотря на отношение к сегменту масмаркета, кофе Паулиг действительно стоит того, чтобы его попробовать – вкусовые и ароматические качества напитка не уступают премиальным сортам.

Читайте также: 10 видов лучшего кофе для турки

Pellini

Рейтинг: 4.0

Лучшим кофе для варки эспрессо большинство бариста признают цельные и молотые зёрна от Pellini. Их особенность – самый интенсивный аромат, сохраняющийся с момента выпуска с конвейера до раскрытия упаковки потребителем. Из-за специфического применения этот бренд не так распространён в России, как в европейских странах, потому купить продукцию можно преимущественно в специализированных торговых очках или интернет-магазинах.

На производстве контролю качества сырья уделяется максимум внимания от момента выбора зерен до обжарки и фасовки. Для каждой зерновой смеси технологически подобрана особая температура обжарки, точно соблюдается процесс обработки и упаковки для предупреждения смешивания разных сортов вне заложенного рецепта.

Зерновой и молотый кофе Pellini можно купить в фольгированных пакетах, чалдах, капсулах неспрессо. Несмотря на премиальное качество и ограниченную доступность в России, продукция бренда не является дорогой.

Segafredo

Рейтинг: 4.0

На 13-й строчке рейтинга бренд Segafredo, признанный во всём мире, широко распространённый и в России. В основном кофейные смеси рассчитаны на приготовление эспрессо – зёрна подготовлены особым образом с интенсивной прожаркой, напиток из них передаёт интересные нотки шоколада, орехов.

Оригинальные миксы Segafredo отличают линейку производителя. Сорта кофе сочетаются в смесях таким образом, что их невозможно не узнать – они отличаются гаммой послевкусия, тонким ароматом. Так же отличается степень обжарки.

Купить молотый или цельнозерновой кофе Segafredo можно в пакетах, порционных упаковках и в капсулах для кофемашины Неспрессо 1.



Оцените статью
 

Всего голосов: 3, рейтинг: 2. 67

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Рейтинг лучшего кофе в зернах. Какой лучше выбрать? Отзывы.

Современный «кофейный» рынок переполнен огромным количеством всевозможных предложений, отличающихся по ряду факторов. Например, по разновидности сортов и составу смесей, их пропорциям. Настолько богатый выбор постоянно побуждает пробовать что-то новое и не останавливаться на одной марке. Что абсолютно оправдано, ведь вкусовые качества кофейных напитков «пестрят» разнообразием и многогранностью. Из-за особенностей каждого сорта кофейного зерна классический вкус может дополняться медом, ванилью и другими оттенками. Иногда даже табаком или свежеиспеченным хлебом.

Захотелось поэкспериментировать? Тогда предлагаем ознакомиться с составленным нами рейтингом лучшего кофе в зернах. Подборка формировалась на основе двух факторов — наших рекомендаций и популярности среди покупателей «CoffeeLB».


1) Movenpick El Autentico


Список лучшего кофе в зернах открывает El Autentico от всемирно известной компании Movenpick. Зерна смеси максимально сберегли исходные свойства благодаря неспешной обжарке: мягкий, насыщенный вкус и отчетливый аромат — именно так характеризуют «Эль Аутентико» наши покупатели. В высоком качестве зерен сомнений быть не может, ведь они поступают из официальных плантаций Rainforest Alliance. Вкусная смесь «завернута» в великолепную упаковку цвета темного шоколада.

Купить Movenpick El Autentico >>>

2) Lavazza Tierra


Благодаря необычному цветочному аромату, Tierra заслуживает место в нашем рейтинге. В плане «ароматности» с ней не в состоянии конкурировать другие смеси из линейки Lavazza. Вторая особенность — мягкий вкус с небольшой кислинкой и фруктовым оттенком. Состоит из высококачественной 100% арабики, выращенной в благоприятных условиях — на плантациях, контролируемых Rainforest Alliance. Указанные достоинства неоднократно отмечались нашими клиентами.

Купить Lavazza Tierra Selection >>>

3) Dibarcafe Gran Altura


Для создания использовались несколько сортов арабики, выращиваемых высоко над морем — от 1 до 2 км. Этот хороший кофе в зернах, в отзывах о котором регулярно упоминается ключевое преимущество — интенсивный, яркий аромат. Он дополняется нежным вкусом с легкой кислинкой и едва различимым намеком на карамельное послевкусие.

Купить DIbarcafe Gran Altura >>>

4) Hausbrandt H.Hausbrandt


Несомненное достоинство — легкость приготовления в любых бытовых кофемашинах и профессиональном кофейном оборудовании. «Хаусбрандт» — один из лучших кофе в зернах, отзывы о котором повествуют о насыщенной вкусовой палитре: нежные медовые оттенки и «колорит» послевкусия фруктов, карамели, шоколада и меда. Также не забывают упомянуть и о сладком аромате, который сложно спутать с ароматом кофейных напитков других брендов.

Купить Hausbrandt H.Hausbrandt >>>

5) Lavazza Aroma Top


Тот случай, когда «содержимое» целиком оправдывает свое название. Ведь ароматные качества этого «участника» списка лучшего кофе в зернах действительно удивительный — терпкий с примесью ноток шоколада, сухофруктов и злаков. Зерна Aroma Top (экологически чистая 100% арабика) «родом» с плантаций Rainforest Alliance и сам «Арома Топ» предназначен для профессионального оборудования, что говорит о высочайшем качестве смеси. С чем соглашаются и наши клиенты. 

Купить Lavazza Aroma TOP >>>

6) Movenpick der Himmlische


Что предоставляет собой этот хороший кофе в зернах, отзывы о котором содержат лишь положительную оценку? Это сладкий вкус 100% арабики с шоколадными нотками, отменно оттеняемый насыщенным ароматом. Для смеси выбираются зерна исключительно высококачественные, собранные с плантаций, расположенных на высокогорных районах. Не меньшее внимание уделяется и процессу обжарки. Столь строгий контроль производства не повлек увеличение стоимости товара — купить его можно у нас по приемлемой цене.

Купить Movenpick der Himmlische >>>

7) Kimbo Aroma Gold


Основу итальянской смеси составляют элитные сорта арабики, обжаренные до умеренного уровня. Для него характерны следующие черты — нежный, терпкий вкус и проникновенный аромат, что подтверждают отзывы клиентов нашего интернет-магазина, где вы можете приобрести Aroma Gold.

Купить Kimbo Aroma Gold >>>

8) Dallmayr Crema d’ORO


Еще смесь, где сочетаются благородные разновидности арабики, «сошедшие» с плантаций высокогорья. Crema d’ORO на мнение наших покупателей примечательна легким вкусом с малозаметной кислинкой, сбалансированным ароматом и «шелковой» пенкой. Все это достигается не только благодаря скрупулезному отбору зерен, но и их умеренной обжарке.

Купить Dallmayr Crema d’ORO >>>

9) Hausbrandt Venezia


Наполовину состоит из робусты, что отличает ее от остальных позиций рейтинга лучшего кофе в зернах. Наличие этих зерен «одаривает» смесь уникальной особенностью — терпкими ароматными нотками поджаренного хлеба и печенья. Приготовленный напиток обладает ярко выраженным вкусом и высокой пенкой. Некоторые наши клиенты утверждают, что «Венеция» достаточно крепок, что делает его приоритетной покупкой для любителей крепкого утреннего кофе.

Купить Hausbrandt Venezia >>>

10) Lavazza Top Class


Продукт закрывает нашу подборку. Отзывы об этом кофе подчеркивают отсутствие недостатков и явные преимущества «Топ Класс». Состав — «сборник» зерен разных континентов земного шара: сладких азиатских, ароматных американских (из центральных регионов) сортов арабики и бразильской робусты. Подобное разнообразное сочетание создает нежный многогранный вкус и насыщенный аромат. Потому Top Class рекомендуется попробовать каждому.

Купить Lavazza TOP Class >>>

Наша подборка превосходных представителей «кофейного» рынка подошла к концу. В нее мы старались включать сравнительно недорогие, но отменные смеси, которые может себе позволить каждый человек, независимо от финансовых возможностей. Теперь вам решать, какой кофе в зернах лучше и которому из представленных стоит отдать предпочтение. Купить любой из 10-и предложенных можно в нашем интернет-магазине по низкой цене.

Ждем ваших заказов!

Какой кофе для автоматической эспрессо-машины?

Каждый день в офисах и домах автоматические эспрессо-машины – наши частные бариста – варят обильное количество кофе. В   этой статье мы обсудили общие правила приготовления различных сортов кофе в конкретных кофеварках. Сегодня, однако, речь пойдет о безмолвных героях, которые сами дозируют, взбивают, варят и вспенивают молоко без какого-либо вмешательства с нашей стороны.

Так отличается от эспрессо-машины с портафильтром…

По-видимому, вы должны использовать один и тот же кофе для приборов, которые называются одинаково и работают одинаково, так почему бы просто не использовать любые зерна с маркировкой «Обжаренный эспрессо»? На это есть несколько причин! Первая причина, о которой стоит упомянуть, это профиль обжарки. Зерна многих специализированных обжарочных заводов довольно светлого цвета, несмотря на то, что на них написано «эспрессо». Это хорошо, когда мы используем профессиональные кофемолки, предназначенные для эспрессо, с жерновами большого диаметра.

К сожалению, в случае с автоматическими эспрессо-кофемашинами производители часто идут на компромиссы. Первый компромисс сделан по поводу жерновов встроенных кофемолок. Во избежание коррозии стальных жернов некоторые производители используют керамические, что ухудшает качество помола, особенно если речь идет о тонком помоле. Также стоит отметить, что многие автоматические эспрессо-машины относятся к рабочим лошадкам и не обслуживаются по году, два и более за время эксплуатации, что негативно сказывается на вкусе кофе.

Так что же делать?

Если вы еще не купили домашний бариста своей мечты, сначала проверьте его параметры! Стальные жернова, понятный интерфейс, множество настраиваемых параметров, в том числе параметры помола — это самые важные характеристики хорошего комбайна для кофе. Эспрессо-машины ведущих брендов — Jura и Nivona — очевидный выбор. Надежная сервисная база, доступность запчастей и высокое качество продукции обеспечат долгую и безотказную эксплуатацию.Кроме того, вам нужно заботиться о своем оборудовании, регулярно обслуживать его и чистить с помощью лучших химикатов, предназначенных для эспрессо.

Если мы это уже сделали, то следующим шагом будет выбор идеального кофе! Для автоматических эспрессо-машин это должна быть обжарка эспрессо. Как мы уже говорили в начале, этот кофе иногда может быть даже слишком кислым, поэтому хорошо начать с итальянского крафтового кофе или, возможно, попробовать более легкий кофе в качестве эксперимента. Если вы выбираете более возвышенный кофе одного происхождения, обратите внимание на способ его обработки и страну происхождения.Кофе из Центральной и Южной Америки имеет более низкую кислотность, чем кофе из Африки. Если вы хотите избежать этого еще больше, выбирайте натуральный или натуральный обработанный кофе с мякотью; если, с другой стороны, вы хотите, чтобы ваш кофе был кислым, ищите кофе влажной обработки.

Классика всегда подойдет!

Самый очевидный кофе для начала? Крафтовое издание хорошей итальянской классики, то есть нашего любимого Arcaffe. Сначала выберите маленькие пакетики разных сортов кофе из этой обжарки и выберите среди них самый вкусный. В начале лучше всего заказывать кофе с разным соотношением арабики и робусты. Кофе, который является самой «робустой», насыщенным вкусом и имеет высокую горечь, — это Arcaffe Margo — 50% арабики и 50% робусты. Следующий кофе с самым высоким содержанием робусты — это Мелория — в нем 25% зерен робусты. В чашке это выражается в несколько более высокой кислотности, которая нейтрализуется высокой горечью робусты.

Следующий вариант, наименее «хардкорный», когда речь идет о добавлении робусты в кофе, — это Arcaffe Roma.Купаж многих специальных сортов арабики с примесью высококачественной робусты дает сбалансированный вкус, низкую кислотность, но благодаря робусте в нем остается достаточно горечи и красивой пенки. Любителям итальянского эспрессо, который, однако, является 100% арабикой, я рекомендую мой любимый кофе Arcaffe Mokacrema – орехи, шоколад и много сладости, напоминающей падевый мед!

Как насчет горсти фруктов? №

Когда вы варите кофе в автоматической эспрессо-машине, вы не соглашаетесь на классический эспрессо без каких-либо фруктовых ноток. Самый простой способ попробовать что-то новое? Эспрессо месяца! Просто посетите Coffeedesk, найдите зерна, которые мы рекомендуем, и купите их по специальной цене. Если вы ищете безумия и обильной кислинки, попробуйте кофе из Кении и Руанды — они дадут вам взамен массу красных фруктов, сочной малины и вишни. Однако вы не найдете там орехов или шоколада, которые для многих определяют хороший эспрессо.

А как насчет высокой сладости в сочетании с относительно высокой кислотностью? Попробуйте What The Funk от HAYB Specialty Coffee.Эта смесь на 50% состоит из вымытого Гватемалы Уэуэтенанго и на 50% из натурального Эфиопии Димту Теро. Отличный баланс между шоколадом, ягодами и клубникой — попробуйте! Если этих предложений для вас слишком много, не бойтесь попробовать кофе, созданный чемпионом мира по обжарке кофе Рубенсом Гарделли — Чиньобьянко представляет свою собственную крафтовую версию итальянского кофе. Помимо сладости шоколада и миндаля, вы найдете там сливы и сладкую карамель — вкуснятина!

Ищите и найдете

Кофе, описанный выше, должен стать хорошим началом для поиска «того самого». При этом важно понимать, что «свое» может зависеть от наших фантазий, настроения и времени года. Так что помните, что кофе имеет тысячи различимых вкусов и ароматов, и не бойтесь их искать.

Какой кофе нужен вашей кофеварке?

Понедельник, утро. Встаю, открываю шкаф на кухне, а там… Кошмар! Никакого кофе в понедельник – хуже быть не может. Мой мозг все еще не работает, но я делаю усилие и захожу в Coffeedesk, где я потрясен, увидев, сколько кофе я могу выбрать.Моя головная боль усиливается, и мое разочарование достигает пика.

Все это звучит кошмарно, не правда ли? Если вам интересно, какую кофейную гущу следует использовать в кофемолке или кофеварке, а выбор огромен, ниже вы найдете несколько советов, которые действительно могут сделать ее приятной!

Автоматические кофемашины

Первым пунктом нашей повестки дня являются автоматические кофемашины . Jura WE8 Chrome или Nivona CafeRomatica 788 — это машины, которые могут понравиться большинству домашних бариста, которые хотят пить дома кофе, напоминающий по качеству кофе из кофейни. Однако, чтобы насладиться лучшим кофе, его нужно сначала выбрать! Для таких кофемашин я рекомендую кофе с более низкой кислотностью и чуть более темным профилем обжарки. Почему? По сравнению с кофеварками, используемыми в кофейнях, автоматические кофемашины дозируют меньше кофе на одну чашку и варят его за более короткое время. Несмотря на возможность регулировки параметров помола и выбора степени заваривания, в большинстве случаев вариантов не так много, как в эспрессо-машинах с портафильтром и кофемолкой с внешними жерновами.Использование слишком светлой обжарки кофе может привести к высокой, неприятной кислотности, которая не позволит нам насладиться напитком.

Итак, какой кофе выбрать для автоматической кофемашины? Чтобы избежать вышеперечисленных недостатков, попробуйте кофе нашей любимой итальянской обжарки — Arcaffe! Mokacrema и Roma гарантируют высокую сладость, сливочное тело и приятную, но очень низкую кислотность. Кофе от Audun Coffee, такой как Cuba Blend, отличается интересным, менее классическим вкусом. Чуть более высокая кислотность и более бархатистое тело; это уже не итальянский кофе, но он по-прежнему имеет достаточно темную обжарку, чтобы сладость компенсировала кислотность.

Эспрессо-машина с портафильтром

Автоматические кофемашины и эспрессо-машины с портафильтром, по-видимому, нуждаются в одном и том же кофе для приготовления отличного кофе. На практике полупрофессиональная эспрессо-машина , такая как Rancilio Silvia, в сочетании с хорошей кофемолкой позволит нам делать гораздо больше.Больше возможностей регулировки, включая дозирование (которое ограничено только вместимостью сита), а в некоторых кофеварках регулировка давления и более равномерная экстракция позволяют использовать целый арсенал кофе. Не только обжаренные по «итальянскому» способу, но и обжаренные на независимых обжарочных заводах в Скандинавии, где кофе обжаривается намного легче.

Однако самая большая разница между этими двумя типами кофемашин — это кофемолка. Встроенные автоматические кофемашины обычно имеют очень ограниченное количество настроек помола, которые, кроме того, начинаются не с того места, где встречаются жернова, а с относительно крупного помола, подходящего для более темного кофе, но не подходящего для светлого кофе. .Такие кофемолки, как легендарная Comandante Grinder, Baratza Sette 30 или Eureka Mignon, позволяют нам перемолоть кофе намного мельче, чем автоматические кофемолки, поэтому у вас больше возможностей для выбора.

Какой кофе для эспрессо-машины с портафильтром?

Если вы любитель итальянского кофе с низкой кислотностью и высокой горечью, у вас будет такой же выбор, как и с автоматическими эспрессо-машинами, только качество будет намного выше, а удовольствия намного больше! Если, с другой стороны, вам нравится сладость и кислинка, не стесняйтесь попробовать кофе одного происхождения из лучших обжарочных заводов в Польше и за рубежом.Кофе из Эфиопии, Кении, Руанды и Бурунди принесет в вашу чашку полный букет спелых фруктов. Бразильский, колумбийский, гватемальский и перуанский кофе дадут молочный шоколад, ореховый и менее доминирующий, но различимый фруктовый вкус.

Кофеварка с наливом

Кофе лонг черный не всегда американо и не всегда требует трудоемкого заваривания альтернативными методами заваривания. Для тех, кто слишком занят, слишком ленив или варит десятки чашек черного кофе каждый день, мы рекомендуем капельные кофеварки ! Moccamaster и кофемолка, такая как Baratza Encore, составляют команду, которая легко сварит огромное количество вкусного кофе! Также Melitta AromaFresh со встроенной кофемолкой смело справится с задачей приготовления большого количества кофе.

Какой кофе использовать для кофеварки?  Хорошая новость заключается в том, что почти любой кофе, который не обжарен слишком сильно, может быть вкусным! Если вы любите более насыщенный и горький кофе, попробуйте обжаренный для эспрессо кофе одного происхождения. Но если вам нравится кислотность, не стесняйтесь бросать в свою корзину кофе для альтернативных методов заваривания. Если их правильно смолоть, они приобретут сладкий и фруктовый вкус без горьких нот, типичных для более темных профилей обжарки.

Дело вкуса!

На тренингах я всегда говорю, что лучший кофе тот, который ВАМ нравится больше всего и который соответствует вашему стилю жизни, будь то почти итальянская обжарка или очень легкий кофе от La Cabra. Мир выращивания кофе, а в последующем обработки и обжарки дает нам неограниченный простор для экспериментов, и это именно то, что вам нужно делать. Стоит поэкспериментировать на себе и окружающих.Вашей кофеварке нужен кофе, который принесет вам и вашим друзьям наибольшую радость!

Как приготовить эспрессо дома: руководство для начинающих

Если вы любитель кофе и заинтересованы в том, чтобы делать отличные шоты дома, наш обзор лучших эспрессо-машин, кофемолок и аксессуаров поможет вам выбрать отличную установку для начинающих. но вам понадобится немного практики и терпения, чтобы освоить его. Имея это в виду, мы привлекли Дэвида Кастильо, менеджера по обучению и обучению в Joe Coffee Company в Нью-Йорке (я также работаю в Joe Coffee Company в качестве консультанта), чтобы он провел некоторое время с Breville Infuser (наш бывший лучший выбор). машину) и дайте нам несколько советов по началу работы.

Несмотря на то, что у меня большой опыт работы с кофе, в том числе не только консультирование в Joe Coffee Company, но и исследование и написание руководств Wirecutter по кофемолкам и капельным кофеваркам, а также работа помощником редактора на веб-сайте новостей о кофе Sprudge.com, я потратил почти все свое время в кофейной индустрии я занимался выпивкой в ​​баре. Поэтому я спросил своего коллегу Дэвида, может ли он зайти в мою домашнюю испытательную лабораторию и поделиться своим отмеченным наградами опытом использования удобного для новичков снаряжения, которое мы рекомендуем.

Самая минимальная установка, которая вам потребуется, чтобы начать варить эспрессо, — это сама кофемашина (которая, в случае Breville Infuser, уже поставляется с портафильтром и темпером) и, независимо от того, будете ли вы перемалывать сами или нет, некоторые правильно смолотый кофе для эспрессо (гораздо более мелкий помол, чем тот, к которому вы привыкли для фильтрованного кофе). В идеале вы будете молоть кофе для каждого эспрессо прямо перед приготовлением, потому что кофе быстро портится после помола.

Выбор кофе

Даже с отличным оборудованием вы не сможете приготовить хороший эспрессо, если не начнете с хорошего кофе.Хотя традиционно эспрессо готовят с более темной обжаркой, нет необходимости выбирать кофейные зерна, строго продаваемые как «эспрессо». Выбор за вами, а наличие собственной настройки означает, что вы можете экспериментировать. Вы можете найти множество отличных подходов к обжарке кофе, так почему бы не попробовать некоторые из них? Вы обнаружите, что лучшие обжарщики стремятся создавать кофейные смеси со сбалансированным и приятным вкусом в процессе приготовления эспрессо и сохраняющие свои лучшие характеристики при подаче с молоком. И когда кофе одного происхождения (а не смесь) хорошо подходит для эспрессо, обжарщик часто подчеркивает это, и это может быть интересным способом открыть для себя новые сложности вкуса в вашем заваривании.

Что бы вы ни выбрали, свежесть имеет значение, поэтому убедитесь, что вы используете кофе в самом расцвете. Это не означает, что вы должны перемалывать зерна прямо из жаровни — кофе обычно «отдыхает» несколько дней, чтобы обеспечить выделение CO 2 , что влияет на заваривание, — но в зависимости от того, как он упакован, вы должны начать использовать кофе в течение нескольких недель после обжарки и быстро закончить все открытые упаковки.

В наши дни качественные обжарщики печатают дату обжарки на своей упаковке; ищите эти наклейки или штампы везде, где вы покупаете бобы (иногда в супермаркете вы увидите более двусмысленные даты «срок годности», которые ни о чем вам не говорят).

Вы, наверное, слышали совет хранить бобы в холодильнике или морозильной камере, чтобы они оставались свежими, но это мнение остается нерешенным. Вместо того, чтобы рисковать добавлением влаги (или запаха) в ваш кофе, просто храните его в герметичном контейнере в прохладном, темном месте, и опять же, не забывайте использовать его как можно быстрее. Если вы думаете о кофе так же, как и о любом другом продукте, и чаще покупаете меньшее количество, у вас всегда будут самые свежие и вкусные результаты.

Измельчение и отмеривание кофе

Перед приготовлением порции взвесьте примерно 13–15 граммов кофе.Только не забудьте тарировать пустой портафильтр, прежде чем заполнять его молотым кофе. Фото: Майкл Хессион

Для точности лучше всего использовать весы, чтобы убедиться, что вы дозируете при каждом шоте (то есть отмеряете кофейную гущу) правильно — по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете уверены, что делаете точную дозу. одни и те же шаги точно так же каждый раз. В Joe Coffee Company в Нью-Йорке, где финалист чемпиона США среди бариста Дэвид Кастильо руководит программой общественного образования, «все, чему мы учим в первую очередь, основано на весе», — сказал он нам.

Для двойной порции эспрессо (около 2 унций) стандартная доза составляет от 13 до 18 граммов кофе. Но поскольку каждая эспрессо-машина уникальна, вы можете начать ориентироваться на свою идеальную дозу, имея достаточно свободного места после того, как вы утрамбовали шот, чтобы получить хороший зазор для заваривания, когда вы зафиксируете портафильтр в машине. Мы обнаружили, что для Infuser 15 граммов было хорошим стартом для двойного выстрела.

Кофе для эспрессо должен быть намного мельче (слева), чем для капельного кофе (справа) — начните с более мелкого помола, чем поваренная соль (внизу).Фото: Майкл Хессион

Как только вы узнаете, сколько кофе вы хотите засыпать, и начнете делать размер помола, вам нужно будет настроить нужный размер помола, чтобы вода насыщала помол должным образом, а не недоэкстрагировала. (слишком крупный помол, кислый вкус) или чрезмерная экстракция (слишком мелкий помол, горький вкус). Как правило, молотый кофе для эспрессо должен быть очень мелкого помола, менее крупного, чем песок, но не настолько мелкого, чтобы машина не могла протолкнуть воду даже через портафильтр.Метод проб, ошибок, вкус и визуальный осмотр — позвоните в Dr. YouTube для консультации, если вам нужно — шотов, когда они вытекают, помогут вам выбрать правильный размер помола.

При регулировке степени помола всегда промывайте кофемолку, дав ей поработать пару секунд, чтобы смыть все оставшиеся частицы предыдущей настройки помола, иначе вы получите целую смесь размеров помола при следующей настройке. выстрелил, и ему будет все равно, каким должен быть правильный помол.

Хороший шот

После заполнения портафильтра осторожно разровняйте землю рукой.Видео: Майкл Хессион

Готовы начать? Наполните портафильтр двойной порцией кофе, взвесив ее, если сможете. У вас будет горка эспрессо, для которой требуется распределение , чтобы убедиться, что портафильтр заполняется равномерно, не оставляя огромных зазоров или каналов для поиска воды. Распределите кофе вручную, затем поставьте портафильтр на устойчивую поверхность, например, на край столешницы, и утрамбуйте как можно равномернее (важно делать это с одинаковым давлением каждый раз, чтобы обеспечить равномерное заваривание от одной порции к другой). ).

Не забывайте равномерно надавливать темпером и следите за тем, чтобы основания в портафильтре были ровными. Видео: Michael Hession

Запустите машину на короткое время без портафильтра, чтобы прочистить головку группы (сопло, куда вы вставляете портафильтр). Теперь закрепите этот портафильтр в машине, достаньте сосуд — прозрачное стекло, такое как версия нашего любимого стакана для питья Duralex на 3 унции, проще всего для новичков, чтобы увидеть консистенцию и слоистость их эспрессо — и начните свой шот!

Используйте секундомер для определения времени выстрела.На приготовление двойной порции (около 2 унций) эспрессо должно уйти около 30 секунд. Фото: Майкл Хессион

Кастильо советует рассчитать время приготовления напитков, чтобы получить наилучшее соотношение заваривания (соотношение молотого кофе и горячей воды). «Обычно для эспрессо мы используем соотношение заваривания 1:2, потому что эспрессо по своей природе является очень концентрированным напитком», — сказал он. Чтобы достичь этого соотношения, он рекомендует время выстрела от 24 до 30 секунд. Если кажется, что ваша машина делает выстрелы намного быстрее или медленнее, чем это, вероятно, ваш размер помола неправильный — внесите коррективы и работайте над достижением этого целевого диапазона времени.

Некоторые полуавтоматы, такие как Breville Infuser, поставляются с предустановленным временем как для одинарного, так и для двойного приготовления, но вы также можете запускать и останавливать их вручную. И как только вы определили свое идеальное время, вы можете соответствующим образом настроить предустановленное время и повторить их одним нажатием кнопки.

Правильно приготовленная порция эспрессо должна представлять собой закрученную или крапчатую смесь карамельно-коричневых и светлых тонов. Шот однородного светлого цвета, скорее всего, будет немного кисловатым на вкус, что является признаком того, что вам следует использовать более мелкий помол.Фото: Майкл Хессион

Теперь, когда вы сделали свои первые кадры, вы можете приступить к их совершенствованию. Если поначалу визуально все выглядит нормально — хороший объем вязкой жидкости с пенкой карамельного цвета поверх шота — попробуйте ее и продолжайте. Просто помните: ничто из того, что вы можете прочитать, не научит вас готовить хороший эспрессо лучше, чем тренировка вашего вкуса путем дегустации, дегустации, дегустации и корректировки, корректировки, корректировки.

Вы должны очищать и сушить портафильтр после каждого использования, чтобы внутри не образовывались кофейные отложения (вот хорошее видео о том, как это сделать, от Whole Latte Love).

У Кастильо есть последний совет: «Очень важно устроить беспорядок на кухне. Это часть этого».

Вспенивание молока

Ключом к получению хорошего вспененного молока является нахождение и поддержание оптимальной зоны, при которой образуется пена, но не образуются большие пузыри. Фото: Майкл Хессион

Хотите добавить молока? Мы рекомендуем полножирное коровье молоко (потому что оно вкусное), но есть много альтернатив молока, предназначенных для бариста (овсяное, миндальное, соевое и т. д.), которые хорошо работают на пару.Кастильо рекомендует наполнять кувшин примерно на ширину пальца ниже того места, где начинается носик. Прежде чем погрузить паровую трубку, убедитесь, что продули весь конденсат, включив ее на мгновение. В противном случае, особенно с заварочным устройством, вы получите кучу капель горячей воды в молоко до того, как насос будет готов к работе. (Вы также захотите снова очистить палочку, а затем тщательно протрите ее влажной тряпкой, когда закончите.)

Чтобы приготовить пар, положите обе руки на кувшин молоко) и расположите носик палочки под небольшим углом к ​​стенке кувшина.«Как только вы включаете его, вы хотите опустить кувшин», — сказал Кастильо. «Отодвиньте его подальше от паровой трубки, пока не услышите шипящий звук, который представляет собой воздух, попадающий в молоко — это то, что создает всю текстуру». Хитрость (которая требует некоторой практики) заключается в том, чтобы держать сопло чуть ниже поверхности молока, поддерживая тихое шипение, которое создает мелкие, бархатистые пузыри, а не громкий визг или бульканье, которое создает нежелательные большие.

Удерживая паровую трубку не по центру, вы можете создать эффект водоворота в кувшине для молока.Видео: Майкл Хессион

Хотя в некоторых руководствах по эксплуатации говорится, что молоко нужно взбалтывать во время приготовления на пару, Кастильо рекомендует держать паровую трубку чуть не по центру, чтобы сила пара сама по себе создавала эффект водоворота. «Когда кувшин достигает температуры руки, вы хотите поднять его обратно и остановить шипение», — предупредил он. «Вы не хотите аэрировать выше умеренной температуры, потому что именно тогда ваше молоко превращается из гладкого и шелковистого в зернистое и пузырчатое». Вы перепарили молоко и получили гигантские пенистые пузыри вместо плотного шелка? Вы всегда можете немного выдавить пузырьки, покрутив кувшин и постукивая им по столешнице.

Продолжайте учиться и совершенствоваться

По мере того, как вы совершенствуете свою технику, вам определенно захочется углубиться в онлайн-руководства и видео на YouTube (в Seattle Coffee Gear есть много отличных инструкций, как и в Whole Latte Love). Или, если вы хотите зайти очень далеко в кроличью нору, Скотт Рао Справочник профессионального бариста переполнен как теорией эспрессо, так и наукой. А поскольку кофе переживает ренессанс, местные кофейные компании во многих крупных (и некоторых второстепенных) городах предлагают курсы бариста, которые могут дать практический опыт, который не даст никакое количество чтения.

Лучший кофе для эспрессо-машин

Эспрессо — крепкий кофе. Когда-то большинство людей ходили в местную кофейню выпить эспрессо, но теперь они могут приготовить этот кофе у себя дома с помощью своих эспрессо-машин. Эспрессо-машины работают, пропуская воду, близкую к точке кипения, через молотый кофе и фильтр. Важно, чтобы вы выбрали правильную обжарку и тип кофе , если вы собираетесь наслаждаться эспрессо дома.

Сбор жаркого

№

Хотя для эспрессо-машины можно использовать любой тип обжарки, наилучшие результаты вы получите с темной обжаркой, эспрессо или французской обжаркой. Эти обжарки дадут вам вкус и консистенцию, которые вы ожидаете от эспрессо.

Если вы предпочитаете более легкую обжарку, выберите среднюю обжарку. Вы по-прежнему можете получить многие преимущества эспрессо, если используете кофе средней обжарки. При этом вы не почувствуете той горечи, которая приходит с темной обжаркой.

После того, как вы выбрали обжарку, вам нужно выбрать тип кофе, который вы хотите использовать. Есть несколько видов кофе, которые хорошо подходят для эспрессо-машины.

Мы предлагаем как эспрессо, так и эспрессо без кофеина. Выращивается в горах Сьерра-Мадре в штате Чьяпас, Мексика. Вулканические почвы, большая высота над уровнем моря и множество тенистых деревьев создают идеальные условия для органического и устойчивого выращивания арабики. Espresso Roast также содержит нотку кофе из Южной Америки.


Обжаренный эспрессо
Эспрессо без кофеина

 

Если вы хотите, чтобы пенка поверх вашего эспрессо, подумайте о том, чтобы использовать эфиопские кофейные зерна. В зависимости от типа эфиопского кофе, который вы выберете, вы можете получить что-то с агрессивным вкусом или что-то фруктовое. Чем темнее обжарка, тем более резким будет эспрессо, поэтому, если вы предпочитаете что-то фруктовое, выбирайте более светлую обжарку.

 

Индонезийский кофе типа Sumatra — отличный выбор для эспрессо-машины. Он имеет низкую кислотность, но интенсивный вкус. Он также имеет некоторые землистые оттенки, которые усиливают вкус. Индонезийский эспрессо не горький, что нравится многим людям, которым нравится небольшой крепкий кофе, но не горечь.

 

Если вам нравится острый, сладкий вкус, выбирайте колумбийский кофе. Вы все равно получите немного крема, но его будет немного.Он будет легче, чем традиционный эспрессо. Это еще один отличный вариант для людей, которым нравится идея эспрессо, но не волнует горький вкус, который появляется при более темной обжарке.

 


Смеси также очень хорошо работают с эспрессо-машиной. Если вас интересует смесь, вы можете получить что-то вроде итальянского эспрессо. В этой смеси используется кофе из Чьяпаса, Индонезии и Центральной Америки. Как и другие смеси, он берет лучшие качества из разных регионов и объединяет их, чтобы дать вам лучший эспрессо.

Вы также можете смешивать кофе самостоятельно, приобретая различные виды зерен. Например, вы можете смешать колумбийский и эфиопский кофе, чтобы насладиться характеристиками обоих. Затем вы можете получить желаемую пенку из эфиопского кофе вместе с остатком колумбийского кофе.

Эспрессо — отличный способ начать день или расслабиться после долгого обеда. Когда вы выберете правильные кофейные зерна для своего эспрессо, вы будете на пути к тому, чтобы наслаждаться чашкой за чашкой густого напитка.

Не бойтесь экспериментировать с разной степенью обжарки и типами эспрессо. Это лучший способ найти свой новый любимый напиток. Может быть, вы обнаружите, что наличие более светлой и более темной обжарки позволяет вам выбирать, что вы хотите пить в данный момент. В некоторые дни вам может понадобиться крепкий эспрессо, а в другие дни вам может понадобиться что-нибудь полегче!

Изображение предоставлено Скоттом Шиллером / CC2.0

зерен эспрессо и кофейных зерен – в чем разница?

Вы понимаете, что являетесь истинным фанатом синего кофе, когда разборчивы в выборе зерен и степени обжарки, и когда понимаете, что вы всезнайка, когда дело доходит до разных зерен.

Итак, вы, должно быть, заметили, что можете выбирать между покупкой кофейных зерен или зерен эспрессо. Что, если я скажу вам, что это не одно и то же? Зерна эспрессо и кофейные зерна — есть ли разница? О, да.

Многие не знают, что их отличает, и когда одно должно быть выбрано вместо другого. Пора рассеять туман.

Зерна эспрессо против кофейных зерен: какой из них?

Для всех видов кофейных зерен процесс обжарки альфа и омега .Отсюда и разница во вкусе, аромате и выборе способа заваривания. Общее правило гласит, что легкая обжарка лучше всего работает с более медленным методом экстракции, таким как кофе с фильтром. И наоборот, более темная обжарка сочетается с быстрым методом, таким как эспрессо.

Но в чем разница между кофейными зернами эспрессо и обычными кофейными зернами?

Кофе в зернах

Кофейные зерна  относятся к любым зернам, обжаренным и готовым к завариванию. Вы можете выбрать легкую обжарку, если хотите, чтобы ваше зерно приобрело полный отчетливый вкус, который может варьироваться в зависимости от того, из какой страны оно было произведено.

  • Слегка обжаренные зерна  не имеют маслянистого блеска и лучше всего подходят для белого кофе и способов заваривания без давления, таких как пуровер или холодный кофе.
  • Зерна средней обжарки дают другой вкусовой профиль и, в зависимости от происхождения зерен, могут использоваться для многих стилей пивоварения.
  • Темно-обжаренные зерна  с другой стороны, отличаются темно-коричневым цветом и блестящей маслянистой поверхностью. Чаще всего для приготовления эспрессо используют темную обжарку.

Зерна для эспрессо

Кофейные зерна для эспрессо обычно относятся к категории темной обжарки , так как на этой стадии зерна имеют наименьшую кислотность и более полное тело. Вы все еще сможете получить легкие намеки на вкус фасоли. Вот лучшие зерна эспрессо.

Темная обжарка зерен эспрессо наиболее богата натуральными маслами кофе, что видно по маслянистому блеску, который вы можете увидеть на зернах. Эмульгирование этих масел, наряду с другими соединениями в кофе, оказывается полезным для производства так называемой пенки эспрессо.Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы не использовать зерна, которые были обжарены слишком сильно, так как избыток масла может засорить кофемолки, особенно в суперавтоматических кофемолках.

Использование обычных зерен для приготовления эспрессо может не дать того напитка, который вы ожидаете от «идеального шота», независимо от того, насколько они хороши. Некоторые сорта слишком светлые, другие могут быть слишком обугленными или темными.

Вот наше потрясающее видео, которое поможет вам приготовить чашку великолепного эспрессо:

По существу:

Приготовление хорошей чашки эспрессо — это не высшая математика, но это не совсем просто добавление молотого кофе и горячей воды в эспрессо-машину. Вот краткое изложение того, почему вы должны использовать правильные зерна для хорошего эспрессо:

  • Кофейные зерна эспрессо придадут вам нужную консистенцию, насыщенность и вкус. Вы также можете использовать его для приготовления порошка эспрессо для выпечки.
  • Помогают получить густую пенку, улучшающую весь напиток.
  • Обычные кофейные зерна подходят для различных способов заваривания, но кофейные зерна для эспрессо лучше всего подходят для заваривания под высоким давлением.

Так что, если вы не знали, теперь вы знаете, баристаааа! (Извините, я знаю, что это было совершенно отвратительно.Это каламбур Biggie Smalls.) В следующий раз, когда кто-то спросит вас «зерна эспрессо и кофейные зерна — есть ли разница», вы обязательно поставите их на место — в конце концов, вы быстро становитесь поклонником эспрессо.

Наконечник A PRO: кремовый эспрессо

Crema часто упоминается с благоговением по отношению к эспрессо. Он относится к светлому слою, который образуется на поверхности заваренного кофе на стадии экстракции.

Во время варки эспрессо углекислый газ, выделяющийся из уплотненной свежей гущи при контакте с горячей водой под давлением, вызывает образование характерных «пузырей».

Но внутри Crema у вас разные цвета. Эти небольшие различия показывают либо тип используемой обжарки, длительность порции эспрессо, либо возможную проблему с консистенцией кофейной гущи.

Слишком светлый означает, что пузырьки больше, чем обычно: возможно, вы недостаточно экстрагировали эспрессо. С другой стороны, слишком темный цвет может быть результатом чрезмерной экстракции или использования более темной обжарки (которая также обычно дает меньше пенки). Чрезмерно экстрагированный кофе может привести к горькой чашке.

Еще одно из наших видео, чтобы рассказать вам о культуре кофе эспрессо:

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать обычные кофейные зерна в эспрессо-машине?

Да, технически вы можете использовать обычные кофейные зерна в эспрессо-машине, но напиток, который вы приготовите, может быть кислым, приторным и терпким. Мы рекомендуем использовать темную обжарку, чтобы приготовить эспрессо с более насыщенным вкусом и насыщенной пенкой.

Какие зерна лучше всего подходят для эспрессо?

Лучше всего для приготовления эспрессо подходят зерна обжарки от средней до темной, так как они лучше растворяются и экстрагируются быстрее.Они богаты маслами, которые помогают производить более насыщенную пенку. Они также придают вашему эспрессо прекрасную консистенцию, плотность и вкус, которые вы хотите получить.

Какие зерна лучше всего подходят для пуровер-кофе?

Процесс экстракции пуровер-кофе дольше, чем эспрессо. По этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать обжарку от легкой до средней. Вы можете выбрать между гавайскими бобами и гватемальскими бобами. Просто убедитесь, что помол не слишком крупный, но и не слишком мелкий, чтобы ваш кофе имел нежный и ароматный оттенок, а вкус не был ни горьким, ни кислым.

Как приготовить эспрессо дома (с кофемашиной или без нее)

Несмотря на то, что повседневная чашка капельного эспрессо и ваша демитассе эспрессо — это, по сути, горячая вода, проходящая через молотый кофе и вытекающая из фильтра, они существенно отличаются друг от друга. . Как только мы узнаем, чем они отличаются и почему эти различия имеют значение, мы сможем быть на пути к отличной чашке.

Содержание

Что такое эспрессо? Проще говоря, эспрессо – это метод заваривания, при котором мы извлекаем вкусовые и ароматические соединения из мелкомолотого кофе под давлением.Итальянское название caffè espresso буквально означает «кофе под давлением» или кофе, который прессуется или нагнетается. Традиционно для приготовления эспрессо используются зерна средней и темной обжарки с более низкой кислотностью. Однако предпочтения обжарки эспрессо со временем изменились; он начинался со средней обжарки, затем предпочтение отдавалось темной обжарке, и теперь вы можете найти отличные порции эспрессо из разных обжарок, причем наиболее распространен эспрессо средней и средней обжарки.

Сколько кофеина в эспрессо? Распространенное заблуждение состоит в том, что эспрессо имеет очень крепкий вкус (концентрированный вкус), но и обладает более высокой концентрацией. Но даже двойная порция эспрессо содержит примерно две трети кофеина капельного кофе объемом 8 унций.

Лучшие кофейные зерна для эспрессо

На самом деле не существует такой вещи, как зерна эспрессо, а лучший кофе для эспрессо субъективен. Технически любой кофе можно приготовить как эспрессо. Но есть кофейные смеси, специально разработанные для эспрессо, которые на вкус лучше, чем напитки эспрессо.

Тем не менее, хотя некоторые кафе начали предлагать порции эспрессо одного происхождения, в основном эспрессо готовится из смесей, специально предназначенных для эспрессо.Самое главное, с точки зрения бариста, это способ помола зерен. В то время как капельный кофе лучше всего подходит, когда зерна имеют средний помол (размером с морскую соль), для эспрессо зерна должны быть мелкого помола, а консистенция помола имеет важное значение.

Как приготовить эспрессо дома

Приготовление отличной порции эспрессо требует первоначального обязательства, но если вы потратите время и потренируетесь, то налить свою первую чашку великолепного вкуса будет очень приятно. Следуйте нашему рецепту, чтобы приготовить эспрессо дома.

Лучший рецепт эспрессо

Время подготовки: 3 минуты

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 5 минут

Что вам нужно

Ингредиенты

Направления

Шаг 1: Включите эспрессо-кофемашину и дайте ей время нагреться.

Шаг 2:  После того, как ваша машина нагреется и вы будете готовы начать заваривание, поместите портафильтр на весы и взвесьте тару.

Шаг 3: Перемалывайте кофе в портафильтре, пока не достигнете желаемого веса, от 18 до 20 г для двойной порции.

Шаг 4 : Выровняйте слой кофе в портофилитре либо с помощью распределителя, либо указательным пальцем. Цель состоит в том, чтобы кофе был ровным и равномерно распределенным по всей корзине.

Шаг 5: Используйте темпер, чтобы спрессовать кофе с достаточным усилием. Очень важно утрамбовывать прямо вниз, чтобы получить ровную шайбу.Если вы утрамбовываете под углом, экстракция вашего кофе будет скомпрометирована.

Шаг 6: Выстрелите!

Шаг 7: Попробуйте кофе и определите, нужно ли вам изменить какие-либо переменные, чтобы улучшить качество вашей чашки.

Дегустация кофе и принятие решения о том, что нужно изменить, — самая сложная часть освоения эспрессо, и для ее изучения требуется время. Если ваш эспрессо на вкус недостаточно экстрагирован (кислый), попробуйте сделать помол немного мельче. Горечь свидетельствует о чрезмерной экстракции и требует более грубого помола.

Как приготовить эспрессо без кофемашины Фото: viki2win/Shutterstock.com

Хотя вы не можете приготовить настоящий эспрессо без давления со стороны кофемашины, вы можете приблизиться к настоящему с помощью одного из следующих методов: 

Как приготовить эспрессо в кофейнике Moka

Несмотря на то, что он меньше и внешне сильно отличается от эспрессо-машины, кофейник Moka — лучший способ приготовить кофе, похожий на эспрессо. Он готовит кофе под давлением, как в эспрессо-машине.Многие люди на самом деле предпочитают кофеварку Moka эспрессо-машине, поскольку она намного доступнее и портативнее. Заинтригован? Ознакомьтесь с нашим руководством по использованию кастрюли Moka дома здесь.

Как приготовить эспрессо во френч-прессе

Приготовление эспрессо во френч-прессе означает приготовление меньшего количества кофе. Вот что вы делаете: Вскипятите одну чашку воды. Пока вы ждете, пока вода нагреется, добавьте во френч-пресс две столовые ложки свежемолотого кофе. Добавьте во френч-пресс немного кипятка и быстро перемешайте.Подождите четыре минуты, затем медленно нажмите на поршень, делая паузы каждые несколько секунд. Обратите внимание, что из-за размера помола толкнуть поршень вниз будет немного сложно.

Как приготовить эспрессо с помощью аэропресса

Используя обычный метод заваривания для аэропресса, приготовьте меньше кофе, используя мелкий помол. Если есть возможность, нагрейте воду в чайнике до 205–210 градусов по Фаренгейту (оптимальная температура для эспрессо в аэропрессе). Совет для профессионалов: вы можете сделать это еще проще с помощью насадки Fellow Prismo для AeroPress (25 долларов США на Amazon), приводного клапана, который присоединяется к устройству для приготовления кофе, похожего на эспрессо.

Типы эспрессо-напитков

Если вы когда-нибудь смотрели с отвисшей челюстью на меню кофейни, задаваясь вопросом, в чем разница между всеми напитками эспрессо, вы в хорошей компании! Вот обзор различных видов эспрессо: 

  • Single Shot:  Это просто и вкусно.
  • Двойной шот:  Это самый распространенный шот, так как большинство бариста делают двойные шоты и выбрасывают половину, если кто-то заказывает одиночный.
  • Американо:  Американо — это вода, которую наливают на эспрессо. Думайте об этом как о более интенсивной чашке капельного кофе.
  • Макиато:  Макиато — это эспрессо с вспененным молоком. Удивлены, что это не сахарная бомба с карамелью? Круто, если вам это тоже нравится, но это не традиционный макиато.
  • Капучино:  Средний капучино состоит из равных частей эспрессо, вспененного молока и вспененного молока.
  • Flat White:  Эспрессо с микропенкой.Microfoam — это вспененное молоко, наполненное мелкими пузырьками, которые придают ему ультрагладкую консистенцию. Да, это отличается от латте.
  • Мокко:  Мокко вкусные и, что удивительно, не слишком сладкие.
  • Латте: Латте — это эспрессо с большим количеством вспененного молока и очень небольшим количеством пены.
  • Ристретто:  Это концентрированная порция эспрессо, когда вы не хотите моргать в течение нескольких часов или делать что-либо дольше, чем глоток.В конце концов, у вас есть, где побывать и чем заняться.

Что такое светлый эспрессо? Эспрессо

Blonde, популяризированный Starbucks, представляет собой просто эспрессо, приготовленный из кофе светлой обжарки, в отличие от традиционного эспрессо, в котором используются средние или темные зерна.

Что такое порошок эспрессо?

Некоторые рецепты выпечки требуют использования порошка эспрессо, который готовится из тщательно обжаренных кофейных зерен тонкого помола. Порошок для эспрессо можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно в домашних условиях.Однако он не предназначен для приготовления настоящего эспрессо.

Мы хотим помочь вам приготовить лучший кофе дома. Наши рекомендации являются нашими собственными и никогда не спонсировались. Если вы увидите что-то, что вам нравится, и купите это по нашим ссылкам, мы можем получить партнерскую комиссию (спасибо за это!).

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить отличный кофе

Кофе с наливом в последние годы был принят на сцене спешиэлти кофе, и сейчас ведется много дискуссий о лучших методах и инструментах для использования.

Но метод фильтрации подходит не только для соревнований и специализированных кофеен. По сути, это простой способ приготовить вкусную чашку кофе. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим домашним пивоваром или опытным бариста, капельный кофе может вам подойти. Взгляните на это подробное руководство по завариванию пуровер-кофе.

Вам также может понравиться наша статья о том, как вывести приготовление кофе на новый уровень.

Бариста в Linear Coffee Roasters добавляет отмеренную дозу молотого кофе в фильтр Kalita Wave.Кредит: Натаниэль Сок

Чем налить кофе?

Метод пуровер заключается в том, что горячую воду пропускают через кофейную гущу в фильтре. Вода сливается через кофе и фильтруется в графин или кружку. Наливной кофе также известен как кофе с фильтром или капельный кофе, хотя эти термины также относятся к кофеваркам периодического действия.

Что отличает пуровер от других, так это то, что он делается путем ручного наливания воды на кофе. Таким образом, вы можете услышать, что это называется ручным пивоварением или ручным пивоварением.

Этот метод широко использовался в Европе с 1900-х годов и в других местах гораздо дольше, но в последние годы был «заново открыт» движением спешиэлти кофе.

Узнайте больше в Melitta, Chemex и другие: история кофе с наливом

Бариста поливает кофе водой для блюма. Кредит: Натаниэль Сок

Зачем использовать метод заливки?

Pour over подчеркивает сложный вкус по сравнению с другими методами заваривания.Это делает его популярным выбором для кофе одного происхождения, поскольку он позволяет сиять вкусу и аромату.

Хороший фильтрованный кофе чистый, прозрачный и однородный. Это связано с тем, что вода может экстрагировать кофейные масла и ароматизаторы в определенное время и под своим давлением. Затем фильтр улавливает много масел, что приводит к чистой чашке.

И поскольку это метод настаивания, он немного более эффективен для извлечения растворимых веществ кофе, чем методы погружения, такие как френч-пресс. Методы погружения вызывают насыщение воды, тогда как при заливке используется постоянный запас пресной воды.

Нара Ли — чемпионка Новой Зеландии Brewers Cup 2017. Она говорит: «Я не думаю, что метод, который мы используем, меняет вкус, но [он может выделить] больше нюансов. Я не думаю, что оборудование полностью меняет аромат и вкус кофе, но некоторые люди считают, что это так».

Узнайте больше в Понимание экстракции кофе и других ключевых концепций заваривания

Тройка лучших на New Zealand Brewers Cup 2017: Сара Стивенс (слева, второе место); Нара Ли (в центре), чемпионка Новой Зеландии Brewers Cup 2017; Дайан Ван, справа, третье место.Кредит: Ник Кин

Но кофе с наливом имеет некоторые проблемы. Ручные методы являются жертвой человеческих ошибок и неправильных методов заливки.

Например, все методы заваривания (включая эспрессо) сопряжены с риском образования каналов , когда поток воды находит легкий путь вокруг молотого кофе. Это происходит, когда есть комочки кофе или неравномерно распределена гуща, а значит, часть кофе не экстрагируется. Поэтому важно, чтобы бариста научились наливать так, чтобы кофейная гуща равномерно погружалась в воду.

Поскольку трудно каждый раз точно воспроизводить метод, некоторые владельцы кафе и пивовары предпочитают вместо этого использовать одобренные SCA пивовары периодического действия. Эти машины обеспечивают автоматизацию метода и могут давать более стабильные результаты, чем ручная заливка.

Узнайте больше в Спешиалти-кофейни, предпочитающие порционное пивоварение, а не V60

Бариста разливает кофе по телефону Mothership Coffee Roasters в Лас-Вегасе.Кредит: Натаниэль Сок

Какое оборудование вам нужно?

Может показаться, что существует бесконечное количество вариантов оборудования для заливки, но вам не нужно вкладывать средства во все это. Вы можете начать с простого устройства и нескольких фильтров, а затем добавить дополнительное оборудование по своему усмотрению.

Чад Ван — чемпион мира по Кубку пивоваров 2017 года. Он говорит: «Очень важно понимать, что качество чашки в конечном результате гораздо важнее, чем техническое описание вашего рецепта или выбор V60 вместо Clever.

Давайте посмотрим, какое базовое оборудование вам понадобится, чтобы сделать пуровер.

Устройство для заваривания или капельница — это просто часть оборудования, в которой находится фильтр для кофе и молотый кофе. Наиболее популярны модели V60, Kalita Wave и Melitta. Все три сидят на чашке или графине и могут показаться взаимозаменяемыми. Но у каждого из них есть свои конструктивные особенности, которые способствуют потоку и влияют на извлечение. Chemex — еще один популярный вариант со своими конструктивными особенностями, влияющими на чашку.

Преимущество использования любого из этих устройств заключается в том, что они широко доступны, просты в использовании и снабжены фильтрами, изготовленными специально для их конструкции. Существует также множество онлайн-руководств и советов по использованию этих устройств, поэтому легко научиться правильно их использовать и адаптировать по мере необходимости.

Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте напитки, приготовленные в разных устройствах, в местной фирменной кофейне и спросите бариста, что они предпочитают и почему.

Lanz из Linear Coffee Roasters в городе Себу, Филиппины, наливает воду в устройство V60.Кредит: Натаниэль Сок

Бумага или ткань? Отбеленный или неотбеленный? Вы можете подумать, что фильтр — это наименее спорная часть пивоварения, но здесь есть даже некоторые споры. Специальные фильтры предназначены для различных устройств и обеспечивают эффективную экстракцию. В Chemex используются бумажные фильтры, которые на 20–30% тяжелее других фильтров, которые, по словам производителей, удерживают больше взвешенных масел в процессе пивоварения.

Некоторые утверждают, что бумажные фильтры создают нежелательный бумажный вкус, особенно если они отбелены. Чтобы избежать этого, промойте фильтр перед его использованием. Тканевые фильтры существуют уже давно, и некоторые люди предпочитают их, потому что они не влияют на вкус и меньше воздействуют на окружающую среду, чем бумажные.

Выбор конкретных фильтров зависит от вас, но убедитесь, что они подходят вашему устройству. Свернутая бумага или ткань будут препятствовать потоку воды и задерживать кофейную гущу, что сделает вашу экстракцию менее стабильной.

Кемекс, сваренный с фильтром из беленой бумаги.Кредит: Тайлер Никс

Вы можете не думать, что весы необходимы, но если вы хотите приготовить неизменно хороший кофе, они необходимы. Приобретите цифровые весы и используйте их для измерения кофе и воды. Точное знание того, сколько каждого из них вы использовали в хорошем (или плохом) напитке, может позволить вам воспроизвести рецепт или изменить его для достижения еще лучших результатов.

Вы видели, как бариста наливают воду из маленького медного чайника, и задавались вопросом, почему? Разве нельзя просто использовать обычный электрический чайник? Да, ты можешь. Но вы можете не делать этого.

Как и во многих других аспектах спешелти кофе, важным фактором здесь является постоянство. Чайники, сделанные специально для пуровера, предназначены для поддержания стабильной температуры воды. Это поможет вам создать последовательное извлечение. И эта длинная тонкая гусиная шея предназначена для управления потоком воды. Вода вытекает из чайников с коротким носиком.

Выбираете ли вы электрический, плиточный или периодический водонагреватель, решать вам, но изучите обзоры конкретных чайников и держите под рукой термометр, чтобы следить за температурой.

Узнайте больше в Как ограничить колебания температуры воды для улучшения качества кофе

Бариста использует чайник V60 и Stagg Fellow. Кредит: Джон Форсон  

Какой кофе выбрать?

Итак, ваше снаряжение готово, но что теперь? Какой кофе использовать с пуровером? Есть несколько факторов, которые следует учитывать при выборе бобов.

Поскольку метод пуровер хорошо подходит для выделения тонких вкусовых нот и ароматов, вы можете выбрать более легкую обжарку.Зерна, обжаренные до этого профиля, самые яркие, с самым кислым вкусом.

Чад говорит: «Легкая обжарка демонстрирует самое подлинное качество кофе».

Конечно, вы можете выбрать средний или даже темный вкус, если хотите, но этот метод заваривания дополняет тонкий вкус.

Узнайте больше в Кофе светлой, средней и темной обжарки: в чем разница?

Размер ваших земель влияет на скорость добычи.Пуровер — это метод заваривания, при котором кофе и вода контактируют меньше времени, чем при методе погружения, но дольше, чем при приготовлении эспрессо. Таким образом, вы хотите, чтобы кофе имел достаточную площадь поверхности для экстракции до того, как вода просочится в чашку, но не настолько большую, чтобы они недостаточно экстрагировались и давали горький настой.

Это означает, что вы должны начать со среднего размера помола, а затем оценить свою чашку и настроить ее по мере необходимости. Если он немного водянистый или кисловатый, попробуйте более мелкий помол.Если он горький и в нем отсутствуют сладкие нотки, попробуйте сделать его немного грубее.

И инвестируйте в качественную кофемолку, чтобы все частицы кофе были измельчены до одинакового размера. Кофемолки более низкого качества могут давать неравномерный помол кофе и много «мелкости». Эти крошечные фрагменты кофе экстрагируются очень быстро и могут выбросить вашу чашку.

Хотите приготовить великолепный латте-арт? Посмотри это видео!

Статис Коремтас держит свой трофей на чемпионате мира по пивоварению 2017 года, где он занял третье место.Кредит: Статис Коремтас

Статис Коремтас — чемпион Греции в Национальном кубке пивоваров 2018 года. Он также работает бариста в Taf и рассказывает мне, как он готовит там V60.

«Мы используем мелкий помол, а не крупный», — говорит он. «Мы играем с температурой воды. Итак, у нас есть вода с температурой 92°C [198°F], и мы пытаемся сделать быструю экстракцию, чтобы завершить весь процесс за 2-2 минуты 10 секунд».

«Преимущество мелкого помола заключается в том, что вы увеличиваете тело и аромат кофе.И если вы собираетесь сделать быструю экстракцию, вы также получите сладость и чистоту, которые вы хотите в чашке».

Узнайте больше в Как размер помола может помочь вам приготовить вкусный кофе

Кофейная гуща готовится к завариванию. Кредит: Тайлер Никс

Какое соотношение кофе и воды следует использовать?

Вы увидите много разных пропорций, но 1:17 (1 г кофе на 17 г воды) является общепринятой хорошей отправной точкой.Сделайте несколько заварок с этим измерением, но корректируйте факторы, влияющие на экстракцию, такие как размер помола и температура воды, по одному, пока не найдете рецепт, который подходит именно вам.

Затем попробуйте изменить соотношение кофе и воды. Если ваш напиток кажется водянистым или слабым, добавьте больше кофе без изменения других факторов и оцените, стал ли он лучше на вкус. Если вы находите свою чашку слишком насыщенной, подумайте о том, чтобы уменьшить количество кофе. Но не забывайте следить за тем, что вы меняете, чтобы вы могли воспроизвести свой идеальный напиток, когда найдете его.

И не забудьте про воду. Водопроводная вода может содержать минералы и примеси, влияющие на вкус, поэтому используйте фильтрованную воду.

Хотите стать бариста? Прочтите эту с статью до и узнайте о методах, которыми вы должны овладеть.

Отслеживание веса при использовании Kalita Wave. Кредит: Нейт Думлао

Какая техника заливки лучше?

Избегайте просмотра слишком большого количества видео о технике, когда вы впервые начинаете заваривать методом пуровер.Это может быстро стать подавляющим. Вместо этого начните с простого. Будьте последовательны в том, как вы заливаете, и научитесь использовать блюминг, импульсный залив и перемешивание для достижения равномерной экстракции. Многие люди наливают воду концентрическими кругами, что помогает бариста поддерживать постоянный поток воды.

Вы можете перейти к более подробным методам или нарушить все правила, когда лучше познакомитесь с основами.

Налет – это быстрое бурление воды, которое происходит при первом наливании.Это вызвано дегазацией углекислого газа, который накапливается в процессе обжарки. Легкая обжарка и свежий кофе, скорее всего, дадут сильное поседение, потому что они обычно содержат больше газов.

Углекислый газ может помешать даже экстракции, потому что он отталкивает воду, а потревоженные земли могут располагаться на разной высоте. Так что позвольте газам выйти и увеличьте свои шансы на последовательную экстракцию.

Аккуратно вылейте двойную меру кофе в воду на молотый кофе. Итак, если у вас порция кофе 15 г, залейте 30 мл воды.Затем подождите от 30 до 45 секунд, пока цветение не прекратится и земля не осядет.

Узнайте больше в Почему ваш кофе должен цвести? ВИДЕО Эксперимент

Цветы кофе в пуровере. Кредит: Тайлер Никс

  • Импульсная заливка и непрерывная заливка

Импульсная заливка означает использование нескольких заливок определенного количества воды.Вы можете поэкспериментировать с объемом воды и количеством заливок. Этот метод помогает предотвратить образование каналов или грунта, поднимающегося вверх по стенкам фильтра. Он также мягко разрушает помол, заставляя его двигаться и создавая более равномерный контакт с водой.

Это альтернатива непрерывному розливу , когда бариста наливает воду с максимально возможной постоянной скоростью без остановки. Непрерывная заливка направлена ​​на то, чтобы поддерживать поток и насыщение как можно более равномерными, тогда как импульсная заливка намеренно варьируется.

Вы можете использовать технику заливки в качестве еще одной переменной, которую следует учитывать при адаптации вашего рецепта. Различные типы заливки по-разному влияют на экстракцию и, следовательно, по-разному влияют на ваше пиво.

Узнайте больше в Руководство по завариванию: как пульсация влияет на экстракцию?

Выливание воды на кофе. Кредит: Тайлер Никс

Это просто легкое нарушение кофейной гущи в процессе заваривания.Есть много способов взболтать кофе, включая перемешивание или взбалтывание.

Перемешивание рассеивает остатки, которые можно оставить «высохшими и сухими» на фильтре, с помощью направления . Он также разбивает любые сухие комки внутри слоя кофе. Удостоверившись, что все основания насыщены, перемешивание помогает даже экстракции.

Взгляните на Что такое перемешивание и как оно улучшает фильтрованный кофе?

Свежезаваренный кофе в кемексе.Кредит: Фернандо Покасангре

Наливной кофе может стать отличным способом приготовления ежедневной чашки, и это не должно быть сложным. Понимая эти ключевые темы, вы хорошо подготовлены к приготовлению достойного напитка и имеете инструменты для его настройки, пока он не станет отличным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *