Какие сушилки для фруктов и овощей лучше: 12 лучших сушилок для фруктов и овощей

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов. Какую лучше выбрать

С давних времен люди умудрялись хранить овощи и фрукты методом сушения, то есть превращали их в сушку. Для этого кусочки плодов выкладывали на солнышко и оставлялись там до полного высыхания. С появлением разного вида кухонных приспособлений процесс создания сушки существенно изменился. Теперь для этого применяют такие приборы, как дегидраторы или просто сушилки.

Сушилки для овощей и фруктов бывают разных видов – конвекционные, инфракрасные, туннельные. Последние работают на жидком топливе и их мощность, как правило, исчисляется в тоннах готовой продукции. Именно поэтому туннельные сушилки не используются на обычной кухне. Для этой цели больше подходят конвекционные и инфракрасные модели. Данный вид этих бытовых приборов способен существенно облегчить жизнь дачнику, который стремится сохранить свой урожай с минимальными потерями. Стоит отметить, что сушилку для овощей можно использовать и для приготовления пастилы, энергетических батончиков из злаков и фруктов, вяления тонких кусочков мяса и рыбы.

Что учитывать в процессе выбора

При выборе сушилки следует обязательно учитывать такие параметры, как:

• мощность;
• вместительность;
• безопасность;
• материал, из которого изготовлен корпус.

По мощности сушилки бывают разными. Есть модели мощность в 250 Вт. Они тоже хорошо справляются с процессом сушки, но делают это очень медленно. А еще они отличаются компактными размерами. Такие приборы отлично подходят для сушки плодов среднего размера. Более мощные приборы – 450 Вт – могут приготовить не только овощи и фрукты, но и мясу с рыбой. Только данные продукты придется резать на очень тонкие ломтики. Естественно, мощные сушилки более габаритные и слишком шумные. Средняя мощность сушилок составляет 350 Вт.

Также следует учитывать и то, как расположен нагревательный элемент. Сушилка прослужит дольше, если он будет размещен в верхней части прибора. Так он будет лучше защищен от попадания влаги. Еще очень важно, чтобы ТЭН был дополнен вентилятором. Без воздушного обдува нагревательного элемента можно применять только маломощные агрегаты. Отсутствие вентилятора крайне негативно влияет на качество готовых продуктов и производительность прибора.

Что касается вместительности агрегата, то этот параметр зависит от количества поддонов. Как правило, их может быть от трех до восьми. Вообще чем больше поддонов, тем больше готовой продукции можно будет получить за один раз. Естественно это позволяет существенно сэкономить время. Примечательно, что к некоторым сушилкам можно докупить поддоны отдельно. В целом же оптимальное количество данных элементов составляет около пяти штук. Поддоны сушилок могут быть сетчатыми или сплошными. Сетчатые обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха, а сплошные подходят для сушки зелени и приготовления пастилы из фруктового пюре. Если говорить о материале, то поддоны изготавливают из пластика или металла.

 

Пластиковые модели имеют ряд преимуществ. Они легче и позволяют существенно повысить качество высушенной продукции. Металлические поддоны в процессе могут перегреться, из-за чего продукт прогревается не равномерно. Не меньшее значение имеет и глубина лотков. Чем она меньше, тем лучше прогреются продукты. Однако глубокие лотки позволят уложить в них большее количество овоще или фруктов. Из этого следует, что глубину лотка нужно выбирать с учетом того, какие именно продукты будут сушиться.

К слову о перегревании. Учитывая, что процесс сушки выполняется под воздействием существенных температур, прибор может перегреться. Именно поэтому у него обязательно должна иметься функция автоматической защиты от перегрева. Еще очень важно, чтобы сушилка была оснащена термостатом, который не позволит продуктам пересушиться. С помощью термостата можно задать температуру, подходящую для приготовления того или иного продукта. Лучше, если термостат будет ступенчатым, желательно с тремя температурными режимами, как минимум.

Что касается марки производителя, то предпочтение следует отдавать известным брендам, изготавливающим сушилки из качественного жаропрочного пластика. Такой материал является пищевым, и при нагревании не будет издавать неприятного запаха. К слову, химический запах при первом нагревании прибора – это тревожный знак.

Если сушилка будет использоваться в условиях постоянного перепада напряжения в электросети, то лучше, чтобы она была механической. Электронные модели крайне негативно воспринимают сбои в электросети, поэтому могут очень быстро выйти из строя.

О видах

Теперь разберемся более детально в том, какие виды сушилок для овощей и фруктов бывают. Выше уже упоминалось о том, что они делятся на три вида:

1. Конвекционные.
2. Инфракрасные.
3. Туннельные.

Туннельные сушилки не являются бытовыми и работают на жидком топливе. Их чаще применяют в пищевой промышленности, так как данный вид сушилок способен сразу приготовить довольно большой объем продукции. Именно поэтому в нашей статье мы не будем их рассматривать. Поговорим о сушилках бытового плана, которые используются на самых обычных кухнях домохозяйками, то есть о конвекционных и инфракрасных приборах. К слову, именно конвекционными приборами пользуются большинство домохозяек.

Конвекционные устройства

Конвекционные сушилки работают по принципу перемещения горячего воздуха по внутренней камере, который нагревает внутренний объем камеры во всех ее «уголках» одинаково. Данная технология позволяет сгладить существенную температурную разницу, которая обычно характерна для бытовых приборов, не использующих в процессе приготовления пищи обдув.

Что касается конструкции конвекционных сушилок, то главный их узел состоит из теплонагревательного элемента, электрического мотора с крыльчаткой или вентилятором, который создает поток воздуха. Все это заключено в корпус с несколькими лотками или поддонами, у которых дно обычно перфорировано.

Если корпус сушилки имеет круглую форму, то их обычно оснащают еще и крышкой из пластика. Ею сверху накрываются лотки.

К слову, форма корпуса может быть разной:

• прямоугольной;
• круглой;
• овальной;
• восьмиугольной.

Все зависит от того, как именно расположен вентилятор. Если форма прямоугольная, то его устанавливают на самой большой стороне, сбоку, на задней стенке прибора. Если же сушилка круглая, то вентилятор фиксируют внизу, под лотками, то есть поддонами. Примечательно, что сушилки, у которых вентилятор расположен в верхней части прибора, встречаются в продаже крайне редко. А между тем именно такая конструкция снижает риск того, что на электромотор попадет влага. Однако и боковое расположение вентилятора того гарантирует сохранность устройства от попадания влаги. Да и современные модели сушилок с нижним расположением вентилятора последнее время тоже стали оснащать качественной защитой.

Очень важно, чтобы сушилка была оснащена таймером с функцией автоматического отключения и регулируемым термостатом, о пользу которого уже упоминалось выше. Температурный диапазон термостата должен быть от тридцати до семидесяти градусов по Цельсию. Некоторые конвекционные модели дополнительно оснащаются еще и функцией холодного обдува. С ее помощью можно доводить готовые продукты до полной готовности, отключив нагревательный элемент. Это снижает риск того, что овощи или фрукты получатся пересушенными.

Если же говорить о методе управления, то он может быть механическим или электронным. Механическое управление подразумевает наличие ручек и переключателей на корпусе прибора. Данный тип управления является наиболее простым. Кроме того, механические сушилки проще ремонтировать, если в этом возникнет необходимость. На корпусе электронных моделей обязательно будут иметься сенсорные кнопки и дисплей. Стоит отметить, что у электронных моделей, как правило, количество дополнительных функций намного больше, но и стоимость их тоже выше.

Да и ремонт такого прибора будет стоить очень дорого.

В целом же конвекционные сушилки обладают следующим набором преимуществ и недостатков:

1. Разумное сочетание практичности и приемлемой цены.
2. Многие модели оснащены двумя нагревательными элементами, что позволяет более точно регулировать температуру. Нужно понимать, что дополнительный ТЭН приводит к удорожанию прибора.
3. Сушилки круглой формы отличаются компактностью. Кроме того, у них интересный дизайн.
4. Металлические сушилки прочнее, но весят очень много. Это усложняет процесс их транспортировки.
5. Пластиковые модели легче, дешевле и мобильнее, но при этом стоят довольно дорого.
6. Главный же недостаток конвекционных сушилок заключается в том, что верхние и нижние поддоны нужно время от времени менять местами в процессе сушки продуктов.

Инфракрасные модели

Теперь рассмотрим инфракрасные сушилки. Они являются новым поколением данного вида бытовой техники. Продукты в них сушатся посредством инфракрасного излучения, главная отличительная особенность которого заключается в том, что продукты подвергаются обработке не только снаружи, но и изнутри. Стоит отметить, что инфракрасные сушилки пищевой промышленности используются для сушки специй. Используют их и для сушки комбикормов.

Конструкция инфракрасных сушилок подразумевает наличие элемента, который излучает инфракрасный свет, и электромотора с крыльчаткой, то есть вентилятора. Также конструкция состоит из корпуса, поддонов и панели управления. Важно, чтобы инфракрасные излучатели были установлены под каждым поддоном. Естественно это приводит к повышению стоимости прибора – чем больше поддонов, тем выше цена.

Инфракрасные сушилки так же, как и конвекционные, дополнительно оснащают таймером с функцией автоматического отключения и термостатом с возможностью выбора температурного предела. Главное достоинство такой бытовой техники заключается в том, что продукты готовятся не просто быстро, а очень бережно. В овощах и фруктах, высушенных в инфракрасной сушилке, сохраняются все витамины, микроэлементы и другие полезные вещества. А единственный недостаток инфракрасных сушилок заключается в их высокой стоимости.

Видео. Как выбрать сушилку для овощей и фруктов

Чем сушилка для овощей и фруктов отличается от дегидратора?

Применение сушилки для овощей и фруктов, дегидратора – это отличная возможность, превратить свежие фрукты и овощи в полезные сухофрукты, причем сохраняя все полезные вещества. Многих интересует, какая разница между ними, чем сушилка для овощей и фруктов отличается от дегидратора? Разница однозначно есть, какая именно, рассмотрим ниже.

Главное отличие — принцип работы дегидратора

Первым и основным отличием является температурный режим, с которым работают данные приборы. В дегидраторе можно четко контролировать температуру, задавать конкретно для разного вида продуктов. Это достигается за счет использования усовершенствованного термостата, который при падении температуры на 1-2° срабатывает и снова догоняет до нужной потоком горячего воздуха.

Разные овощи, фрукты имеют граничную температуру обработки, при которой сохраняются полезные вещества. Если больше – это просто наполнение для желудка, подавление чувства голода без пользы для организма. Согласитесь, очень важный момент. В сушилке для овощей и фруктов температура не регулируется точно, выставляется приблизительно.

Энзимы, которые сохранятся в высушенных дегидратором продуктах – играют важную роль в здоровом питании человека. Они благоприятно влияют на пищеварительный тракт, способствуют большему усвоению полезных веществ, похудению. Есть одно «НО», они разрушатся при температуре выше 40 градусов по Цельсию. Выводы делайте сами, что для вас нужно: сделать жмых для компота или получить натуральный, качественный, с сохраненными витаминами продукт.

Вторым отличием будет качество сушки. Дегитратор качественно удалит влагу из разных продуктов, полностью их высушив. Сушка не со всеми продуктами справиться отлично. Возможны ситуации, что снаружи продукт сухой, а внутри не полностью. Это негативно скажется на качестве, полезности таких сухофруктов.

Но это еще не все отличия. В сушилке поток воздуха слишком интенсивный. Он проходит сквозь все лотки, что способствует смешению запахов и вкусов продуктов, чего не бывает в дегидраторах.

Сушилка не обеспечивает равномерное прохождение воздушного потока сквозь продукты, поскольку в ней конвекция распределяется именно снизу-вверх. Из-за этого находящийся выше уровень будет обдуваться менее интенсивно и при меньшей температуре. В результате возможно пересушивание нижних рядов, а верхние — могут остаться недосушенными. Разница температур приводит к тому, что происходит не обезвоживание, а обвяливание продуктов на верхних лотках. Они скисают и плесневеют если не менять их местами.

Что можно сушить в дегидраторе?

Большинство сушилок — как бытовых, так и промышленных — предназначены для фруктов, орехов, овощей и грибов. Дегидратор можно использовать еще и для высушивания лекарственных растений с сохранением всех содержащихся в них полезных веществ. Кроме вышеперечисленных функций, дегидратор применяется для изготовления сухих хлебцов. В нем получаются отличные вяленые помидоры, мясо, рыба и морепродукты.

Какой дегидратор выбрать — вертикальный или горизонтальный

При выборе этого устройства необходимо учитывать способ направления потоков воздуха, потому что продукты размещаются одинаково. Как и сушилку, вертикальный дегидратор составляют несколько уровней лотков. Под ними находятся нагреватель и вентилятор. Поток горячего воздуха в вертикальных моделях проходит тоже снизу-вверх. Однако благодаря специально предусмотренным каналам он распределяется между всеми уровнями равномерно.

Конструкция горизонтального дегидратора напоминает духовой шкаф с выдвижными противнями. Воздух проходит по всем уровням горизонтально, поскольку вентиляторы размещены на задней стенке. Это предотвращает попадание кусочков продуктов в двигатель, что часто бывает при эксплуатации и вертикальных дегидраторов, и сушилок и часто приводит к их поломке. 

Горизонтальные модели также удобны тем, что в них можно проверить готовность каждого отдельного уровня продуктов, не выключая устройство и не разбирая всей конструкции. Вот почему цена горизонтальных дегидраторов выше, чем вертикальных аппаратов и сушилок. Их стоимость оправдана более высокой продуктивностью и удобством эксплуатации.

последние отзывы. Как выбрать сушилку для овощей и фруктов

С наступлением сезона фруктов и овощей у хозяев дачных участков начинается тяжелый труд. Закрутка, закатка, засушка, засолка, заморозка и многое другое. Но наступает момент, когда кладовая заполнена, а от закаточного ключа немилосердно болит рука. При этом морозильная камера забита до отказа, и все возможные емкости — в различных разносолах. А сад и огород все еще ломятся от даров природы! Возникает вопрос: «Что же делать дальше?».

На помощь приходят технологии, а именно — отличный девайс для любой хозяйки – сушка для овощей и фруктов. Отзывы довольно разнообразны, но в общей сложности позитивны, так как иногда она действительно выступает спасительницей в период огородов. Конечно, и раньше занимались сушкой — естественным путем, но некоторые продукты высушить довольно сложно, и занимают они много места. С помощью электрической сушки процесс стал совсем легким, а сушить можно не только овощи и фрукты, но и грибы, мясо, рыбу, зелень, пастилу, мармелад и все, на что хватит вашей фантазии.

Использование в городе – есть ли необходимость?

Но не только владельцы земельных участков поглядывают в сторону электрических сушек. Жители мегаполисов все чаще начинают приобретать данный товар для приготовления сухофруктов в домашних условиях. Вроде бы незачем, ведь в городе их можно купить на каждом шагу, но часто качество и чистота продаваемых продуктов вызывают сомнение. Поэтому люди, следящие за своим здоровьем, и особенно мамы маленьких деток все больше отдают предпочтение самостоятельной засушке.

Краткий общий обзор

Что же это за зверь — сушка для овощей и фруктов? Отзывы производителей позиционируют каждый свой товар как самый лучший, с уникальными возможностями, что неудивительно. Но можно описать несколько общих черт, свойственных практически каждой качественной сушке.

Несомненным преимуществом приборов является их компактный дизайн, легкость и при этом высокая эргономичность – наличие нескольких лотков позволяет одновременно сушить большое количество разных продуктов. Легкость техники получается за счет того, что практически вся она сделана из специального экологичного пластика, который используется даже для детской посуды. Ведь продукты в сушилке долгое время поддаются высоким температурам, поэтому обычные материалы не подходят, этот же пластик не выделяет вредных токсичных веществ. Хотя есть и модели из металла – они намного тяжелее и сильно нагреваются при работе.

Отличаются сушки низкой потребляемой мощностью электроэнергии, они работают иногда до 24 часов, так что это довольно весомый показатель. Система управления электронная или ручная, позволяет выбирать режим и устанавливать время работы. В некоторых моделях есть система автоотключения и термостат.

Различия

По принципу действия приспособления бывают конвекционные и инфракрасные. Инфракрасная сушка овощей и фруктов действует с помощью ИК-излучения, которое поглощается влагой внутри продукта и позволяет ей испаряться при небольшой температуре. Благодаря этому фрукты и овощи сохраняют больше полезных витаминов и выглядят естественнее. После замачивания в воде такие сухофрукты приобретают вид свежих, только нарезанных. Единственный минус инфракрасной сушки — ее довольно высокая цена.

Большее распространение среди покупателей получила конвекционная сушка, как раз из-за своей относительно невысокой стоимости и довольно хороших показателей. Принцип действия намного проще – горячий воздух циркулирует внутри прибора и испаряет влагу с поверхности продуктов. Вид их при этом меняется и обратно, даже после замачивания, не восстанавливается. Процесс сушки в конвекционных аппаратах происходит значительно дольше.

Лотки

Сушки различают по количеству и высоте лотков. Показатель вначале кажется неважным, но чем больше лотков, тем больше продуктов одновременно вы можете загрузить, что, соответственно, сокращает время и расход электроэнергии. А лотки с высокими стенками позволяют поместить более крупные продукты, например, половинки груш, яблок, слив и т. п. Для лотков с низкими стенками продукты придется тонко нарезать. Обязательно в любой комплектации сушки должен идти сплошной лист – лоток для производства пастилы и мармелада.

Лотки бывают с прозрачными и непрозрачными стенками. В случае выбора первого варианта вы сможете контролировать процесс приготовления, не открывая сушку.

И все же, какому производителю отдать предпочтение, какой модели? Какая лучше сушка для овощей и фруктов? Отзывы разные, попробуем сложить их и рассмотреть несколько самых популярных сегодня моделей.

«Сатурн»

Компания «Сатурн» давно уже активно продается на территории СНГ, позиционируя себя как недорогого производителя с вполне приемлемым качеством и большим ассортиментом товаров. Также они предлагают довольно неплохой выбор моделей такого электроприбора, как сушка для овощей и фруктов «Сатурн». Отзывы о производителе достаточно неоднозначные, есть и отрицательные, но, несмотря на это, компания имеет своих постоянных клиентов, так как нацелена на средний класс и предлагает хорошее соотношение «цена — качество».

8505

Рассмотрим две модели этого производителя. Итак, сушка для овощей и фруктов «Сатурн 8505». Отзывы скорее хорошие, имеет достаточно компактные размеры, интересный дизайн, выполнена из пищевого пластика бежевого цвета. Из плюсов можно назвать наличие терморегулятора, то есть вы сами задаете необходимую температуру внутри сушки, автоотключение при перегреве, однако отключение по завершении работы отсутствует. Мощность хорошая, но при этом работает довольно бесшумно, простая в управлении.

При всех положительных моментах есть и не очень приятные – она потребляет много электроэнергии, горячий воздух неравномерно распределяется внутри, из-за чего на нижних поддонах продукты сушатся гораздо быстрее, чем на верхних, так что необходимо постоянно контролировать процесс. Не герметична – во время работы запах продуктов довольно сильно распространяется вокруг, что не страшно, если готовятся фрукты, но может быть неприятно при сушении рыбы. Так что имеет и минусы сушка для овощей и фруктов «Сатурн 8505». Отзывы про лотки следующие: довольно вместительные, с высокими стенками, в наличии 5 штук, непрозрачные, общая вместимость 5 кг – по одному кг на каждый лоток.

8504

Следующая модель — сушка для фруктов и овощей Saturn st fp8504. Отзывы также довольно хорошие, по своим функциям она практически повторяет 8505. Легкая и компактная, имеет современный, отличающийся от предыдущей модели, дизайн. Основное отличие — лотки прозрачные, можно контролировать весь процесс готовки, не открывая сушку и не выпуская горячий воздух. Из минусов этой модели называют слишком короткий шнур, ограничивающий место расположения техники.

На все свои сушки для овощей и фруктов компания «Сатурн» дает два года гарантии.

Elenberg by 1102

Сушка для овощей и фруктов Elenberg by 1102 отзывы имеет достаточно неоднозначные. Некоторые потребители утверждают, что аппарат плохо сушит, другие же абсолютно им довольны.

Основным минусом этой модели называют достаточно хрупкую пластмассу, которая начинает трескаться через некоторое время использования. При том, что сушка также имеет 5 прозрачных лотков, они довольно небольшие по высоте и вместимости. Однозначно назвать это минусом нельзя, ведь такая модель может больше подойти хозяйке, которой не нужно сушить продукты большими объемами, однако нарезать их придется достаточно мелко.

При этом несомненными плюсами сушки «Эленберг» можно считать достаточно низкую цену по сравнению с аналогами и небольшое потребление энергии. Так что она всегда находит своего покупателя.

Zelmer fd1002

Еще одна неплохая иностранная модель — сушка для овощей и фруктов Zelmer fd1002. Отзывы хорошие, более современный дизайн с цифровым дисплеем, электронное управление, автоотключение по таймеру, 2-х ступенчатая система просушки. В наличии всего 4 прозрачных лотка, но они достаточно вместительные и позволяют загрузить до 6 кг продуктов одновременно. Гарантия производителя — 2 года.

Shivaki sdh 5101

Также хороший вариант — сушка для овощей и фруктов Shivaki sdh 5101. Отзывы о производителе впечатляют, так как компания довольно известная и старается придерживаться стандартов высокого качества. Сушка же имеет классическую комплектацию – 5 прозрачных лотков, механический режим управления, защита от перегрева, автоотключение, световой индикатор работы. В принципе, особо не отличается от своих коллег, но выигрывает за счет имени производителя.

Сушка для овощей и фруктов «Чудесница»: отзывы поклонников на родине

Производя сравнительный анализ сушек иностранных компаний, не забываем и о наших производителях. Они довольно успешны на этом рынке.

Сушка для фруктов и овощей «Ротор — Чудесница» отзывы имеет, наверное, одни из самых лучших среди отечественных моделей. Некоторые потребители оценивают ее даже выше, чем многих иностранных коллег. Более того, она входит в сотню лучших товаров России, имеет множество наград за качество и поставляется на экспорт.

В комплекте — также 5 непрозрачных лотков, но за счет большой вместительности и высоты можно загружать до 6.5 кг продуктов, которые не обязательно измельчать. В этой модели присутствуют все необходимые функции: ручной режим сушки, регулировка температуры, поддержка температурного режима, защита от перегрева, термовыключатель, хорошая мощность.

В общем, ни в чем не уступает иностранным аналогам отечественная сушка для овощей и фруктов. Харьков отзывы положительные дает, Киев тоже. Минск, Брянск, Москва и другие города стран СНГ – все хорошо говорят об этой модели. Производитель — Алтайский приборостроительный завод «РОТОР», г. Барнаул, Россия. Гарантия — 1 год. Из минусов потребители называют только один – большой, не очень удобный, размер по сравнению с заграничными товарами.

Украина также не отстает и производит довольно неплохую технику. Изготавливаются они в нескольких городах: электрическая сушилка производства Винницы («Садочок»), сушка для овощей и фруктов «Харьков». Отзывы о сушках харьковского и винницкого производства хорошие, но дизайн не всегда современный. Популярностью пользуется харьковская сушилка «СПЕКТРУМ ТКУ-3000» («ЕвроХохлушка»), правда, для промышленного производства.

Несомненно, очень удобна и полезна это техника – сушка для овощей и фруктов. Отзывы покупателей различных марок помогают определить, что конкретно нужно вам. Ведь принцип действия у них очень схож, отличаются лишь немногие детали, но для кого-то они станут решающими в выборе.

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото предоставлено Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а место для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и контейнеров для морозильной камеры.

Из сухофруктов получаются высококалорийные закуски. Тот факт, что сушеные продукты легкие и компактные, делает их желательными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, подходящие для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в виде кожуры и рулетов. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Сохраним: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте сохраним: сушка трав»).

Как сушат продукты

Повышение температуры продуктов приводит к испарению их влаги, а воздух, движущийся над продуктами, уносит влагу.Баланс температуры и влажности необходим для успешной сушки продуктов.

Методы

Дегидраторы для пищевых продуктов, как промышленного, так и самодельного производства, позволяют получить высушенный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете настроить духовку на температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев с вентилятором для перемещения воздуха. Комнатная сушка при комнатной температуре работает только при достаточном тепле, влажности и движении воздуха.В современных домах с кондиционерами может быть слишком прохладно, чтобы сушить продукты достаточно быстро. В то время как сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг необязателен; однако кожица яблок и груш имеет тенденцию становиться более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, препятствуя выходу влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины сохнут равномерно.Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из цуккини, при высыхании становятся хрустящими. Предварительно обработайте продукты, как описано ниже. Поместите кусочки на стеллажи для сушки, не позволяя им соприкасаться или перекрываться.

Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор. Первоначально температура может быть установлена ​​на уровне 145 ° F, когда на поверхности фруктов или овощей есть влага. Через час уменьшите температуру до 135-140°F, чтобы закончить сушку. Если продукт сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, препятствуя выходу влаги из центра ломтика — это называется закаливанием.Еда сжимается при сушке, поэтому используйте сетку с мелкими отверстиями для мелких фруктов и овощей.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, лучше сохнут после предварительной обработки. Предварительная обработка снижает окисление, придает лучший цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок годности. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или растолките 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут, а затем поместите на подносы для сушки.Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями бутилированного лимонного сока и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропом, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает кипячение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды, и оставление их в горячем сиропе на 30 минут перед сливом, промыванием и размещением на сушильных лотках. Плоды, бланшированные сиропом, слаще, но и более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами.Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке продуктов, чтобы узнать конкретное время и указания. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, в данном информационном бюллетене этот метод не рассматривается, поскольку сульфиты не рекомендуются для использования лицами, соблюдающими диету с ограниченным содержанием натрия, а также страдающими астмой или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо опустить в кипящую воду, чтобы снять кожицу.Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашу. Быстро охладите после растрескивания кожицы и промокните насухо. Домашняя сушеная клюква и сушеная черника не похожи на коммерчески сушеный продукт, который слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Плоды считаются сухими, если они податливы и при нажатии пальцами на них не образуются капельки влаги. Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковав их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри контейнера образуется конденсат, необходимо дополнительное обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые плоды необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды. Нагрейте сухофрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении их в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей.Бланширование паром является опцией. Это усиливает разрушение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться при сушке и хранении. Бланширование также смягчает клеточную структуру, позволяя влаге испаряться, а также позволяет кусочкам быстрее сохнуть, а затем быстрее регидратироваться. Бланшированные овощи следует слить и поместить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им преимущество в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень бланшировать не нужно.

Проверка на сухость и хранение

Овощи становятся жесткими, ломкими или хрустящими в сухом виде и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет содержание витаминов в пище.

Кожи

Кожи изготавливаются из пюре и получили свое название от текстуры высушенного продукта. Кожи могут быть изготовлены из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре.Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве наполнителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы они не потемнели. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости в процессе сушки. При желании добавьте от ¼ до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет несколько липкой.

Вылейте подготовленное пюре толщиной около ¼ дюйма на пластиковые поддоны для дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить морщины; заклейте края, чтобы предотвратить скольжение).Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько маленьких. В зависимости от фруктов и их влажности, размера кожуры и типа используемой сушилки, сушка при температуре 140°F может занять от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть явных вмятин и «влажных» пятен. Пока он теплый, отделите его от листа и сверните, дайте остыть и снова заверните в пищевую пленку.Кожа может храниться до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов посетите веб-сайт отдела домашнего хранения пищевых продуктов Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Сушка фруктов и овощей с помощью вытяжной солнечной сушилки (Руководство, раздел 2)

Использование вытяжной солнечной сушилки для сушки фруктов и овощей

Этот 5-страничный документ содержит инструкции по использованию солнечной сушилки с дымоходом для сушки фруктов и овощей, а также советы по устранению неполадок и ресурсы для получения дополнительной информации.Это раздел 2 Руководства по эксплуатации солнечной сушилки с дымоходом.

Сначала проверьте свою солнечную сушилку

Мы рекомендуем провести пробный запуск сушилки, чтобы убедиться, что все детали хорошо подходят друг к другу, что в пластике нет утечек воздуха или зазоров, а также измерить температуру (если возможно) в разных местах на столе сушилки. Если сушилка работает хорошо, полоски папиросной бумаги, свисающие с центральной стойки под прозрачным пластиком, будут трепетать, пластик над столом будет вогнутым (из-за всасывания из дымохода), и вы увидите мерцание в верхней части сушилки. тень дымохода.

Условия, влияющие на производительность осушителя

Подготовка фруктов и овощей к сушке

Продукция должна быть чистой и неповрежденной. Объемные продукты сохнут быстрее, если их перед сушкой разрезать на куски. Лучше всего начинать процесс сушки утром, чтобы дать максимальное время сушки до захода солнца.

Фрукты и овощи размер

Тонкие предметы, такие как травы и листовая зелень, могут высохнуть за несколько часов, в то время как для сушки крупных предметов, таких как целые абрикосы или целые бананы, потребуется несколько дней.Вы можете сократить время сушки, удалив косточки, очистив продукт и/или нарезав его тонкими (6 мм) ломтиками.

Загрузка продуктов на подносы 

Загрузите лотки целыми или нарезанными продуктами (фруктами и овощами). Кусочки могут слегка перекрывать друг друга, потому что они будут сжиматься при потере влаги. Убедитесь, что лоток не слишком тяжелый для подъема.

Зона предварительного нагрева в дымоходе солнечной сушилки

Место первого поддона (наиболее удаленное от дымохода) должно оставаться пустым (см. фото).Оставляя первое пространство лотка пустым, воздух нагревается до того, как он соприкоснется с продуктом.

Поворот лотков во время процесса сушки

Поворачивайте лотки в зависимости от толщины и содержания воды в продукте. Как правило, более толстые и влажные продукты требуют больше времени и, следовательно, больше оборотов по сравнению с листьями и другими подобными продуктами. В процессе сушки рекомендуется переворачивать лотки 2–3 раза. Переместите лотки, расположенные ближе всего к дымоходу, к отверстию сушилки, а лотки из отверстия рядом с дымоходом.Поменяйте местами нижний лоток с верхним лотком, если лотки уложены друг на друга. Вращая лотки и оставляя открытой зону предварительного нагрева, вы добьетесь более равномерного содержания влаги во всем продукте в сушилке.

Проверить воздушный поток и пластиковую крышку

Прозрачный пластик, закрывающий лотки, не должен соприкасаться со свежим продуктом; это может привести к пригоранию или неполному высыханию. Пластик должен быть максимально натянут, создавая навес над продуктом и лотками. Убедитесь, что через сушилку проходит достаточный поток воздуха, особенно над и под продуктом.Помните, окружающий воздух поступает, быстро прогревает и сушит изделие. Теплый влажный воздух выходит через дымоход.

См. «Сушка фруктов и овощей с помощью вытяжной солнечной сушилки» PDF для получения диаграмм и более подробной информации.

Сушка фруктов и овощей – Сезонная усадьба

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие здесь .

Обезвоживание — это метод сохранения пищевых продуктов, основанный на удалении влаги из пищевых продуктов.Когда вы удаляете эту влагу, микроорганизмы, такие как плесень, не могут расти и разрушать ее. В результате получается стабильный продукт, который не портится в течение многих лет.

При правильном обезвоживании, упаковке и хранении фрукты имеют срок годности 5 лет, а овощи — 8-10 лет. Подробнее о сроках годности ЗДЕСЬ.

Шаг №1: Выберите дегидратор или сделайте свой собственный

Первым шагом в обезвоживании является решение о том, как вы собираетесь обезвоживать пищу, будь то размещение на солнце, в автомобиле, электрическом дегидраторе или солнечном дегидраторе.Ниже приведены некоторые варианты различных дегидраторов.

Вариант 1: электрический дегидратор

Лоток Excalibur 9 Это мой любимый дегидратор. Я не буду рекомендовать какой-либо другой тип электрического дегидратора, потому что я пробовал другую марку, и экскалибур намного лучше. Сначала я купил один из самых бюджетных дегидраторов, у которого воздуходувка находится сверху и выталкивает воздух вниз. Результат был ужасный и сушил так неравномерно, что я расстроилась и почти не пользовалась.В конце концов я продал его и получил этот Экскалибур, который я должен был купить в первую очередь.

Вариант 2: солнечный дегидратор

All American Sun Oven предназначен как для приготовления пищи, так и для сушки. Мне нравится, что он имеет двойное назначение и требует только солнечной энергии. Этот определенно в моем списке желаний на будущее!

Вариант 3. Использование кухонной духовки в качестве дегидратора

Чтобы использовать духовку в качестве дегидратора, она должна быть на очень слабом огне.В большинстве духовок это 170ºF. Это все еще горячо для сушки фруктов и овощей (идеальная температура составляет 125ºF), поэтому слегка приоткройте духовку, а затем установите вентилятор для циркуляции воздуха. Очевидно, что это очень непрактично во время летней жары, но может быть нормально осенью или зимой.

Вы также можете оставить духовку закрытой, но вы рискуете получить больше приготовленной, чем обезвоженной пищи. Особенно, если у вас есть духовка с самой низкой температурой ближе к отметке 200 градусов. При этом я слышал отзывы от друзей о хороших результатах только с духовкой.Так что, если у вас ограниченный бюджет, попробуйте и посмотрите, подойдет ли он вам!

Вариант 4: Самодельный солнечный дегидратор

Еще один отличный вариант — сделать собственный солнечный дегидратор. Это открывает мир возможностей, потому что вы можете полностью настроить свой дегидратор так, как вам нужно. Ниже я привел несколько вариантов как простых, так и сложных дегидраторов, сделанных своими руками.

Теперь, когда вы решили, какой дегидратор использовать, следующим шагом будет обезвоживание пищи.

Шаг № 2: Как обезвожить пищу

Сушка фруктов и овощей — довольно простой процесс.В большинстве случаев все, что вам нужно сделать, это очистить, если хотите, нарезать до нужного размера, удалить косточку или семена, если это необходимо, а затем начать сушить.

Некоторые фрукты и овощи требуют бланширования перед сушкой. Большинству достаточно 1-минутного купания в кипящей воде, а затем их нужно погрузить в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду, а затем положите на подносы для просушки. Вот и все!

Фрукты, требующие бланширования : Абрикосы, вишни, виноград, сливы и ревень

Овощи, требующие бланширования или тепловой обработки : Артишоки, спаржа, стручковая фасоль, свекла, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, листовая капуста, кукуруза, луковица фенхеля, бамия, пастернак, горох, картофель, тыква и озимые кабачки, сладкий картофель и мангольд.

Хорошее эмпирическое правило для овощей — обращаться с ними так же, как и перед едой, до обезвоживания. Например, картофель нужно тщательно приготовить, а брокколи просто нужно быстро отварить, пока она не станет ярко-зеленой. Затем, как только вы приготовите его так, как вы его едите, вы можете обезвоживать его.

Как узнать, что еда высохла?

В большинстве случаев продукты становятся ломкими и ломаются под давлением. Иногда, как в случае с помидорами, персиками, яблоками, клубникой и т. д.у вас будет некоторая гибкость к сушеной пище. Он должен быть бумажным, без остатков влаги. Если сомневаетесь, просто продолжайте сушить. Очень сложно пересушить еду.

Шаг № 3: Как хранить обезвоженные продукты

Обезвоженные продукты можно хранить в течение длительного или краткосрочного периода. Я лично использую 90% обезвоженной пищи за зиму, поэтому мне не нужно длительное хранение.

Краткосрочное хранение (менее 1 года)

Для кратковременного хранения храню в герметичном контейнере. Обычно я использую только свои стеклянные банки. Беречь от прямых или непрямых солнечных лучей и хранить в темном, прохладном месте.

Долгосрочное хранение (1–10 лет)

Существует несколько способов длительного хранения обезвоженных продуктов. Ниже приведены некоторые варианты на выбор.

Вариант 1: Используйте герметичный контейнер с поглотителем кислорода.

Раньше я помещал кислородные поглотители во все свои каменные банки, но обнаружил, что, поскольку я использовал еду так быстро, они на самом деле не нуждались в ней.Если вы хотите хранить обезвоженную пищу дольше одного года, я настоятельно рекомендую это. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2: вакуумная упаковка

Это не работает для хрупких обезвоженных продуктов, но работает для всего остального. Используя выбранный вами вакуумный упаковщик, поместите продукты в пакет с поглотителем кислорода, чтобы поглотить излишки воздуха и вакуумировать.

Вариант 3: майларовые пакеты

Пометьте свою сумку. Поместите обезвоженную пищу в майларовый пакет, а затем добавьте поглотитель кислорода.Закрепите горячим утюгом. Поглотитель кислорода должен удалить весь воздух из мешка и создать впечатление, что он был запаян в вакууме.

Шаг № 4: Как использовать обезвоженные продукты для приготовления пищи

Употребление обезвоженной пищи может быть большой проблемой, поэтому я также хочу дать вам несколько советов о том, как ее использовать. Плоды вкусны в сыром виде и в обезвоженном состоянии. А вот с овощами может быть немного сложнее. Чтобы увлажнить большинство фруктов, поместите их в миску с теплой водой на 15 минут. Их можно есть свежими или использовать в любом рецепте, где нужны фрукты.Мое любимое использование обезвоженных фруктов в свежем виде и в выпечке.

Чтобы регидратировать овощи, поместите их в миску и залейте кипятком. Обычно регидратация занимает всего 15 минут, но есть несколько упрямых овощей, таких как перец, для которых потребуется немного больше времени. Чтобы предотвратить рост пищевых бактерий, если ваша пища не регидрирована к 30-минутной отметке, поместите ее в холодильник.

Я больше всего люблю использовать овощи в супе. Посмотрите мой рецепт супа из черной фасоли, в котором используется много сушеного перца.Я не увлажняю овощи перед тем, как положить их в суп. Просто вставьте их прямо! Я также делала соус для пиццы из обезвоженных помидоров семейной реликвии, фахитас с регидратированным перцем, использовала много обезвоженных овощей в чили и многое другое.

Я часто пользуюсь поваренной книгой для дегидратора, чтобы получить несколько идей о том, что приготовить из обезвоженных продуктов. Я на самом деле не следовала ни одному из ее рецептов, но использовала их как отправную точку для создания своих собственных блюд. Настоящая жемчужина книги заключается в ее обширных знаниях о том, как обезвоживать пищу — как долго, при какой температуре, бланшировать или нет, и других маленьких причудливых вещах, которые полезно знать.

Я надеюсь, что это руководство даст вам инструменты, необходимые для того, чтобы приступить к сушке продуктов! Это действительно один из моих любимых способов консервирования продуктов. Как всегда, оставьте комментарий, если у вас есть дополнительные вопросы.

Сухие фрукты — 9.309 — Удлинитель

Распечатать информационный бюллетень

П. Кендалл и Дж. Софос ^* (6/12)

Краткие факты…

• Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
• Выбирайте свежие полностью созревшие фрукты.
• Предварительно обработайте кусочки фруктов, погрузив их в аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, лимонный сок или раствор метабисульфита натрия.
• В сухом виде дайте фруктам созреть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
• Упакуйте сухофрукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном, сухом месте.

Сушка — это творческий способ сохранения продуктов и использования выращенных в домашних условиях фруктов, дополнительных продуктов (например, спелых бананов) и продуктов с фермерского рынка.Как и все методы консервации, сушка приводит к некоторой потере питательных веществ. Изменения в питании, происходящие во время сушки, включают:

• Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
• Волокно: без изменений.
• Витамин А: достаточно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
• Витамин С: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком повышает уровень витамина С, хотя при сушке происходит его потеря.
• Тиамин, рибофлавин, ниацин: достаточно хорошее удержание.
• Минералы: достаточно хорошее удержание.
• Для лучшего сохранения питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Отбор и предварительная обработка фруктов

Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты. Незрелые продукты не имеют вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1 для приблизительного выхода сухофруктов.

Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи.Отсортируйте и выбросьте все плоды с признаками гниения, ушибов или плесени. Такие дефекты могут затрагивать все продукты, подвергаемые сушке.

Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожицей, таких как виноград и вишня. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором или раствором метабисульфита натрия также усиливает разрушение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе видов Escherichia coli O157:H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes . Можно использовать несколько методов.

Предварительная обработка аскорбиновой кислотой

Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, предохраняющий фрукты от потемнения и усиливающий уничтожение бактерий при сушке. Чистые кристаллы обычно доступны в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды.Таблетки витамина С можно растолочь и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграммов равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты). Одна кварта раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе аскорбиновой кислоты. Замочить на 10 минут, вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте указаниям на контейнере для свежих нарезанных фруктов.

Предварительная обработка лимонной кислотой или лимонным соком

Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и антимикробной обработки.Приготовьте раствор лимонной кислоты, размешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Для раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе лимонной кислоты или лимонного сока. Дать пропитаться 10 минут, затем вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Лимонная кислота часто доступна в консервном отделе супермаркета.

Метабисульфит натрия Предварительная обработка

Соединения серы и сульфита веками использовались для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи при приготовлении, обезвоживании, хранении и раздаче многих пищевых продуктов. Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у страдающих астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах для продажи или подачи потребителям в сыром виде. Они до сих пор используются в качестве противомикробного средства и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.

Если вы решите использовать сульфитирующий агент, используйте USP. (пищевой класс) или метабисульфит натрия реактивного класса, а не практический класс. Метабисульфит натрия часто доступен в аптеках или там, где продаются товары для виноделия.Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенный фрукт прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать пропитаться 10 минут, затем вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.

Внимание: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вы или другие лица, которые будут употреблять сухофрукты, имеют известную чувствительность к сульфитам.

Взламывание кожи

Фрукты, такие как виноград, чернослив, маленькие темные сливы, вишни, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожицу с восковидным налетом. Чтобы внутренняя влага испарилась, снимите или «проверьте» кожицу перед сушкой целых фруктов. Чтобы снять кожицу, опустите фрукты в кипяток на 30–60 секунд, а затем в очень холодную воду. Высушите на впитывающих полотенцах, прежде чем положить на сушильные подносы.

Таблица 1.	Выход сухофруктов
	Сумма покупки или сбора	Количество высушенного продукта
Продукция	фунтов	фунтов	Пинты
Яблоки	12	1 1/4	3
Виноград	12	2	3
Персики	12	от 1 до 1 1/2	от 2 до 3
Груши	14	1 1/2	3
Помидоры	14	1/2	от 2 1/2 до 3

Лотки для сушки

Лотки для сушки

могут быть простыми или сложными, покупными или сборными. Хорошая циркуляция воздуха без реакции между едой и лотками является наиболее важной. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетки духовки, решетки для тортов, решетки для жарки или противни для печенья. Прикрепите прищепками для одежды. Для большого количества продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые лотки с решетчатым, перфорированным или плетеным дном.

При самостоятельной подготовке лотков не используйте оцинкованную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать вредную реакцию при контакте с кислой пищей.Другие металлы, такие как алюминий, также не рекомендуются, потому что они могут обесцвечиваться и подвергаться коррозии при использовании. Если используется, застелите марлей или синтетической сеткой для штор, чтобы еда не касалась металла. Вкладыш также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает выпадение кусочков пищи.

Мойте поддоны в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промойте в чистой воде и тщательно высушите на воздухе до и после каждого использования. Тонкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если противни используются в печи, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры печи, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии 2 дюймов или больше между лотками.

Методы сушки

Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой ячейками вверх. Высушите при температуре 140 градусов F (60 °C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера сушащихся кусочков, влажности и степени циркуляции воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки высыхают быстрее, чем более крупные, толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, продукты, как правило, сохнут быстрее в конвекционных печах или электрических дегидраторах, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту планируйте примерно 6 часов для тонких ломтиков яблок и 36 часов для половинок персика. По возможности перемешивайте продукты и переворачивайте большие куски каждые 3–4 часа в течение периода сушки. Плоды легко обгорают к концу сушки. Поэтому лучше отключить питание, когда сушка почти завершена, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем вынимать кусочки.

Испытание на сухость

Сухих фруктов достаточно, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для испытаний на сухость отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, выньте несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии плоды кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Сожмите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и кусочки разлетаются при отпускании, они сухие.

Обработка после сушки

Кондиционирование. Когда сушка будет завершена, некоторые части будут более влажными, чем другие из-за их размера и размещения во время сушки. Кондиционирование – это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем изделиям. Это снижает вероятность порчи, особенно от плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сухофрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры, заполнив их примерно на две трети. Слегка накройте крышкой и храните в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте от 4 до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте контейнеры, чтобы разделить их на части.Если внутри образуются капельки влаги, верните продукты в сушильные лотки для дальнейшей сушки, а затем повторите этап кондиционирования.

Упаковка и хранение

После кондиционирования упаковать охлажденные высушенные продукты небольшими порциями в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые контейнеры, коробки или пакеты для замораживания. Этикетируйте упаковки с указанием названия продукта, даты и метода предварительной обработки и сушки. Плотно закройте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или проникновение насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте или в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Откажитесь от продуктов, которые имеют неприятный запах или имеют признаки плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты — отличная закуска, их удобно и легко упаковывать независимо от сезона или активности. Также сухофрукты можно добавлять в мюсли или горячие каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.

Чтобы приготовить сухофрукты, залейте их кипятком и варите под крышкой до мягкости (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного лимонного, апельсинового или грейпфрутового сока непосредственно перед подачей на стол. Это помогает придать фруктам свежий вкус и добавить витамин С.

Чтобы приготовить фрукты для приготовления блюд, таких как пироги, поместите их в миску и залейте кипятком. Дайте пропитаться до мягкости и впитывания жидкости (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты можно не замачивать перед приготовлением блюд.

Восстановленные или сушеные фрукты отлично подходят для выпечки, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и готовых каш. Любую жидкость, оставшуюся после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.

Таблица 2	Ступени для сушки фруктов
Фрукты	Процедура сушки
Яблоки	Выбирайте спелые, крепкие яблоки.Хорошо вымойте. Паре и сердцевина. Нарежьте кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или разрежьте на четверти или восьмые части. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Высушите до мягкости, податливости и кожистости; отсутствие влажной области в центре при срезе (6-24 часа).
Абрикосы	Выбирайте твердые, полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте. Разрежьте пополам и удалите косточку. Не чистить.Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, косточкой вверх с выдвинутой полостью, чтобы больше мякоти было на воздухе. Высушите до мягкости, податливости и кожистости; отсутствие влажной области в центре при срезе (24-36 часов).
Бананы	Выберите твердые, спелые плоды. Чистить. Нарежьте ломтиками по 1/8 дюйма. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите до жесткости и кожистости (6-10 часов).
Ягоды	Выбирайте твердые спелые плоды. Хорошо вымойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожицей опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица треснула. Ягоды с мягкой кожицей (клубнику) опустите в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Поместите на сушильные противни глубиной не более двух ягод. Подсушивайте до тех пор, пока ягоды не затвердеют и не загремят при встряхивании на лотках (24–36 часов).
Вишня	Выберите полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте. Удалите стебли и косточки. Опустите целые вишни в кипящую воду на 30 секунд, чтобы 90–124 треснула кожица. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока он не станет жестким, кожистым и слегка липким (24-36 часов).
Кожура цитрусовых	Выбирайте апельсины с толстой кожурой без плесени, гнили и без добавления цвета кожуре.Хорошо помойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горькой части. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите до хрустящей корочки (8-12 часов).
Инжир	Выберите полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте или протрите влажным полотенцем. Очистите, если хотите. Оставьте целыми, если они маленькие или частично высохшими на дереве; разрезать крупный инжир пополам или ломтиками.Если вы сушите инжир целиком, снимите кожицу, окунув его в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока не станет кожистым и податливым (12-24 часа).
Виноград и черная смородина	Выберите бессемянные сорта. Промойте, переберите, удалите стебли. Разрезать пополам или оставить целым. Если сушите целиком, снимите кожуру, окунув ее в кипящую воду на 30 секунд. Если разделить пополам, окунуть в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут.Осушать. Высушите, пока не станет гибким и кожистым без влажной середины (12-24 часа).
Дыни	Выбирайте зрелые, твердые плоды, тяжелые для своего размера; мускусная дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо потрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите внешнюю кожицу, любую волокнистую ткань и семена. Нарежьте ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока не станет кожистым и гибким без карманов влаги (6-10 часов).
Нектарины и персики	Выбирайте спелые, твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрежьте пополам и удалите косточку. По желанию нарежьте четвертинками или ломтиками. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Переверните половинки, когда исчезнет видимый сок. Высушите, пока не станет кожистым и несколько податливым (6-36 часов).
Груши	Выбирайте спелые, твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо вымойте фрукты. Пар, по желанию. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые части или ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Высушите до упругости и замшевости без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).
Сливы и чернослив	Тщательно промойте. Оставьте целым, если он маленький; крупные фрукты разрезать на половинки (удалить косточку) или дольки. Если оставить целыми, расколоть кожицу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх, выдавливая полость. Высушите, пока они не станут гибкими и кожистыми (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).

Ссылки

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж.Н. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием средств, усиливающих уничтожение патогенных бактерий. J Качество продуктов питания , 29:47-64.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж. Н. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes при сушке и хранении ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Пищевые микро. , 21:641-648.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Калисиоглу, М., Софос, Дж.Н. 2003. Инактивация Salmonella при сушке и хранении ломтиков яблок, обработанных кислотой или метабисульфитом натрия

.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Дж. Софос, профессор зоотехники Университета штата Колорадо. 6/2012

Университет штата Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения CSU доступны для всех без дискриминации.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Вакуумная сушка – обзор

8.

4.5 Микроволновая сушка в последовательных комбинациях

MVD также может использоваться как один из этапов цепочки процессов обезвоживания. Например, в сочетании с предварительной осмотической обработкой большая часть воды уже может быть удалена путем выдерживания фруктов или овощей в концентрированном растворе в течение нескольких часов (Zhang et al., 2006).В то же время некоторые растворенные вещества, такие как ионы сахара или кальция, могут проникать в ткани и благотворно влиять на качество конечного продукта. Например, было обнаружено, что сахароза и хлорид кальция при осмотической обработке уменьшают усыхание яблок и клубники при последующем MVD (Erle & Schubert, 2001).

Кроме того, процессы микроволновой сушки, особенно MVD, используются в последовательном сочетании с процессами AD и FD. Комбинация MVD и AD является, пожалуй, наиболее очевидным вариантом: поскольку AD относительно дешев, первой частью процесса предпочтительно является осушитель воздуха.В течение периода постоянной скорости скорость сушки является приемлемой, и продукт остается холодным благодаря охлаждающему эффекту испарения. Когда начинается период падающей скорости и АД становится неэффективным, можно использовать микроволны и вакуум для преодоления ограничений тепло- и массообмена, как описано выше (Cui, Xu, & Sun, 2003; Figiel, 2010). Такой процесс был разработан компанией Battelle Ingenieurtechnik GmbH (Эшборн, Германия) и реализован фирмой Zifru (Циттау, Германия). В этом случае этап воздушной сушки был разработан для создания барьера снаружи частиц, чтобы последующий микроволновый процесс производил эффект набухания.

Помимо этой комбинации, особенно комбинация МВД с БФ является частью более поздних исследований (Huang et al., 2009; Kumar, Radhakrishna, Nagaraju, & Rao, 2001; Pei et al., 2014; Rother et al. , 2011; Сюй и др., 2005). FD, как было сказано выше, является довольно дорогим и трудоемким процессом. Комбинируя его с другим процессом сушки, таким как AD или MVD, можно уменьшить количество воды перед FD, что может привести к сокращению затрат и времени сушки. Решающим фактором для этого является улучшение качества продукта во время отдельных процессов сушки, поскольку такая серийная комбинация актуальна только в том случае, если параметры качества, такие как сохранение объема, свойства регидратации, сохранение цвета и ингредиентов, лучше или потребление энергии ниже. по сравнению с однократной сушкой.

Ротер и др. (2011) обнаружили, что порядок комбинирования имеет большое значение. Они комбинировали ФД моркови либо с АД, либо с МВД. FD может быть этапом предварительной или конечной сушки. Предварительная сушка горячим воздухом или микроволновая вакуумная сушка приводили к значительной усадке продукта, которую нельзя было компенсировать на этапе окончательной сушки. Кроме того, достигнутая экономия времени на первом этапе процесса была более чем компенсирована более длительным этапом окончательной сушки. Причиной этого является образование внешней корки, которая служила диффузионным барьером для выхода влаги.Было обнаружено, что с точки зрения сохранения объема, свойств регидратации и времени высыхания продукту намного выгоднее использовать сублимационную сушку в качестве стадии предварительной сушки. В этой комбинации структура продукта была сохранена на этапе предварительной сушки, что позволило еще более ускорить этап окончательной сушки благодаря очень пористому, уже высохшему внешнему слою, что позволило влаге быстрее испариться. Это было исследовано в фиксированных точках пересечения (относительные отношения влажности, при которых осуществляется изменение между процессами) между процессами.Однако точка пересечения очень важна с точки зрения качества продукта и времени сушки. В таблице 8.1 показано влияние точек пересечения между FD и AD, а также между FD и MVD на удержание объема, коэффициент регидратации и время сушки кубиков моркови. Экспериментальные процедуры были такими же, как подробно описаны Rother et al. (2011). 250 г кубиков моркови длиной 9 мм сушили в сушильном шкафу при 50 мбар и 515 Вт. АД проводили при температуре воздуха 95°С. ФД проводили при нагреве пластины при температуре 30°С и давлении 2 мбар.Сохранение объема измеряли как объемный объем в мерном цилиндре до и после сушки, коэффициент регидратации представляет собой массу продукта после 10 минут пребывания в воде с температурой 80°C по отношению к сырой массе до сушки. Конечная точка для всех экспериментов наступала, когда скорость сушки составляла менее 0,03 г/мин. FD всегда использовался в качестве этапа предварительной сушки, а значение в % после FD дает относительное содержание влаги, при котором осуществлялся переход между процессами. Это означает, что чем выше значение, тем короче процесс предварительной сушки FD.

Таблица 8.1. Влияние точек пересечения (относительное соотношение влажности в %) между FD/MVD и FD/AD на выбранные показатели качества и время сушки для сушки кубиков моркови

Чистый МВД РФ 0,38 0,41 0,38 204

Процесс	Время сушки ( т /мин)	Объем удержания объема (V / V 0 /%)	Коэффициент регидратации через 10 минут
Pure FD	551	68,4	0.68
Чистое объявление	266	12 .2	0,3
	68		24,4 0,37
FD10% -AD	493	57,2	0,5
FD27% -AD	442	39,2	0,44
FD44% -AD	376	24
FD61% -AD	350	16,2	0,3
FD10% -MVD		441 67. 5	0,46
FD27% -MVD	336	48,7
FD44% -MVD	269	31,7
FD61% -MVD		22,2	0,41

Учитывая время сушки, можно увидеть, что, как и ожидалось для методов чистой сушки, FD занимает значительно больше времени, чем AD, а MVD, безусловно, является самым быстрым процессом. Кроме того, в целом можно сделать вывод, что чем больше FD задействовано в конкретной комбинации процессов, тем дольше длится процесс сушки.Поскольку чистый FD создает наилучшие структуры продукта с точки зрения сохранения объема и коэффициента регидратации, комбинированные процессы с самой длинной частью FD обеспечивают наилучшие качества. Для удержания объема это был процесс FD10%-MVD, а наилучшее значение коэффициента регидратации наблюдается для FD10%-AD. Результаты также показывают, что эффекта вздутия живота от MVD не наблюдается, когда FD используется до MVD. Это связано с тем, что FD создает пористую микроструктуру, из которой влага может легко мигрировать из сердцевины на поверхность, поэтому повышение давления невозможно.

Кроме того, Kumar et al. (2001) исследовали комбинацию стадии предварительной сушки FD с процессом AD вместо стадии окончательной сушки MVD с различными точками перехода, зависящими от времени. Их результаты показали, что увеличение пре-FD влечет за собой более высокое удержание объема, более высокий коэффициент регидратации и более короткое время регидратации для моркови, а также для тыквы. Сюй и др. (2005) обнаружили, что противоположная комбинация (AD, за которой следует FD) имела еще худшее общее качество, чем одиночная AD. Тем не менее, комбинация FD и MVD доказала многими авторами, что она превосходит комбинацию FD и AD с точки зрения времени высыхания (Huang, Zhang, Mujumdar, et al., 2009; Пей и др., 2014; Rother et al., 2011), структуру (Rother et al., 2011) и удержание ингредиентов (Pei et al., 2014).

Таким образом, последовательные комбинации процессов сушки наиболее выгодны для параметров качества продукта по сравнению с AD или MVD как отдельными процессами. С точки зрения энергопотребления они более эффективны, чем одиночные FD (Huang, Zhang, Mujumdar, et al., 2009; Kumar et al., 2001; Xu, Zhang, Mujumdar, Duan, & Jin-Cai, 2006; Xu et al. al., 2005), но время высыхания не обязательно меньше.

Хранение обезвоженных фруктов из садов

Итак, у вас был небывалый урожай яблок, персиков, груш и т. д. Вопрос в том, что делать со всем этим излишком? Соседи и члены семьи сыты по горло, а вы законсервировали и заморозили все, с чем можете справиться. Похоже, пора попробовать засушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит вам продлить сбор урожая далеко за пределы вегетационного периода. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты в домашних условиях, а также овощи.

Сушка фруктов для длительного хранения

При сушке продуктов из них удаляется влага, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и в конечном итоге портить продукты. Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче по весу и меньше по размеру. Сухой корм затем можно регидратировать, если это необходимо, или есть как есть.

Существует несколько способов сушки продуктов. Старый метод сушки на солнце, отсюда и термин «высушенные на солнце фрукты», такие как помидоры. Более современный подход — это дегидратор для пищевых продуктов, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и поток воздуха для быстрой сушки продуктов.Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из пищи в воздух, а движущийся воздух ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от пищи.

Как насчет печей? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем в дегидраторе, потому что у него нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является наличие конвекционной печи с вентилятором. Сушка продуктов в духовке занимает примерно в два раза больше времени, чем в дегидраторе, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.

Фрукты и овощи перед сушкой

Начните подготовку фруктов к сушке, хорошо вымыв их и высушив. Вам не нужно очищать фрукты перед сушкой, но кожица некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, при сушке становится немного жесткой. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, то очистите его. Фрукты можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, а можно и вовсе оставить целыми. Однако чем крупнее фрукт, тем дольше он будет сохнуть. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.

Такие фрукты, как черника и клюква, следует опускать в кипящую воду, чтобы кожица растрескалась. Однако не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут вареными и кашицеобразными. Слейте фрукты и быстро охладите их. Затем промокните фрукты насухо и приступайте к сушке.

Если вы приверженец чистоты, возможно, вы захотите предварительно обработать некоторые виды фруктов. Предварительная обработка уменьшает окисление, придает более приятный цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных фруктов из сада.Меня это не особенно беспокоит, и наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно хранить долго; Я ем это.

Существует несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из методов заключается в том, чтобы поместить нарезанные фрукты в раствор из 3 ¾ (18 мл) чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах (480 мл) воды на 10 минут до еды. сушка. Вы также можете использовать равные части бутилированного лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина С по 500 мг, смешанных с 2 чашками (480 мл.) воды вместо вышеперечисленного.

Другим методом предварительной обработки фруктов является бланширование сиропом, что означает варку нарезанных фруктов в сиропе из 1 стакана (240 мл) сахара, 1 стакана (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стаканов (480 мл) воды. в течение 10 минут. Снимите смесь с огня и дайте фруктам постоять в сиропе еще 30 минут, прежде чем сполоснуть их и разложить на поддонах для сушки. Этот метод позволит получить более сладкие, липкие, похожие на леденцы сухофрукты. Есть и другие способы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в Интернете.

Как сушить фрукты дома

Существует несколько способов сушки садовых фруктов и овощей:

Дегидратор

Если вы используете дегидратор для сушки фруктов или овощей, положите кусочки рядом друг с другом, никогда не перекрывая друг друга на сушилке. Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он прилипнет к экрану или лотку. Предварительно нагрейте дегидратор до 145 F. (63 C).

Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего уменьшите температуру до 135-140 F.(57-60 С) до полного высыхания. Время сушки будет варьироваться в зависимости от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.

Сушка в печи

Для сушки в духовке положите фрукты или овощи на противень в один слой. Поместите их в разогретую до 140-150 F (60-66 C) духовку на 30 минут. Немного приоткройте дверцу духовки, чтобы вышла лишняя влага. Через 30 минут перемешайте продукты и проверьте, как они высыхают. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды.

Сушка на солнце

Для сушеных фруктов требуется минимальная температура 86 F. (30 C.); даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для вяления фруктов, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и ветреной погоды. Также обратите внимание на уровень влажности. Влажность ниже 60% идеальна для сушки на солнце.

Сухие фрукты на солнце на подносах из сетки или дерева. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик.Избегайте всего, что сделано из «аппаратной ткани», которая может окисляться и оставлять вредные остатки на фруктах. Также избегайте медных и алюминиевых экранов. Не используйте сырую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево для изготовления подносов, так как они деформируются. Поместите подносы на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха над бетонной дорогой или над листом алюминия или жести, чтобы усилить отражение солнца.

Накройте лотки марлей, чтобы отпугнуть жадных птиц и насекомых. Накройте или занесите сушёные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух регидратирует пищу и замедляет процесс обезвоживания, который может занять несколько дней.

Хранение обезвоженных фруктов и овощей

Плоды сухие, если они еще гибкие, но при нажатии на них не образуются капельки влаги. Как только фрукты высохнут, достаньте их из дегидратора или духовки и дайте остыть, прежде чем упаковать для хранения.

Сухофрукты должны быть свободно упакованы в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволяет любой оставшейся влаге равномерно распределяться между кусочками фруктов. Если образуется конденсат, плод недостаточно высушен и должен быть дополнительно обезвожен.

Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном, темном месте, чтобы сохранить содержание витаминов во фруктах. Сухофрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения… но я не ожидаю, что это будет проблемой. Скорее всего, ваши обезвоженные фрукты будут съедены в кратчайшие сроки.

Сохранение пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень.Другие фрукты также подходят для сушки.

Подготовка фруктов к сушке

Выбирайте высококачественные, полностью созревшие плоды и выбрасывайте плоды с гнилью, вмятинами или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты ломтиками толщиной от сантиметра до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для обеспечения качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сухофруктов, а также увеличивает разрушение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены Университетом штата Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамина С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этого количества раствора хватает примерно на 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий отрегулируйте пропорции соответствующим образом. Замочите фрукты на 10 минут, затем достаньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в консервном отделе многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им пропитаться в течение 10 минут, затем выньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонным соком: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им пропитаться в течение 10 минут, затем выньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Взламывание кожи

Некоторые фрукты имеют жесткую кожуру. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «расколоть» перед сушкой как целые плоды. Чтобы расколоть кожуру винограда, сливы, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, опустите фрукты в быстро кипящую воду на 30-60 секунд, а затем опустите их в очень холодную воду.Высушите их на впитывающих полотенцах, прежде чем положить их на сушильные подносы.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом сохранения пищевых продуктов, и время сушки зависит от оборудования, влажности фруктов и влажности воздуха. Сбрызните противень или аналогичный плоский противень овощным спреем или застелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните овощным спреем. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электрических дегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке:   Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «закалка корпуса». Это образование «корки» на еде, которая препятствует надлежащему высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на самый низкий уровень. Поместите безопасный для духовки термометр на решетку, где будут располагаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Поместите вентилятор возле открытой двери, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проверьте температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для сушки продуктов. Стойки должны располагаться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, при этом расстояние от верхней или нижней части стойки до стойки должно быть не менее 3 дюймов. См. Таблицу 1 для приблизительного времени высыхания.

Примечание: Сушка в духовке не является безопасной процедурой в присутствии маленьких детей и домашних животных.

Сушка в сушилке для пищевых продуктов: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.

Испытание на сухость

Плоды не должны быть высушены до состояния ломкости или твердости; они должны быть кожистыми и гибкими.Чтобы проверить сухость, выньте несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Сожмите горсть фруктов. Кусочки должны разойтись при отпускании. Разрежьте несколько крутых кусочков пополам. Вы не должны видеть влаги, а плоды не должны быть липкими.

Кондиционер – Обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает выравнивать влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и других порчи. Для кондиционирования поместите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо проветриваемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер(ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Охлажденные сухофрукты упаковывают небольшими порциями в сухие стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянных контейнеров позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поместите контейнеры в прохладное, сухое, темное место или в холодильник или морозильник. При правильном хранении сухофрукты хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Откажитесь от продуктов, которые имеют неприятный запах или имеют признаки плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты можно употреблять в качестве закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Чтобы восстановить, поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до мягкости (около 15 минут).

 Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

Э.Л. Андресс и Дж.А. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

Дж.А. Харрисон и Э.Л. Андресс. 2000. Сохранение продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная здесь, предназначена только для образовательных целей.Ссылка на коммерческие продукты или торговые наименования делается с пониманием того, что не предполагается дискриминация и не подразумевается одобрение со стороны Службы распространения знаний.