Как наточить ножи в домашних условиях: Как наточить нож: 4 простых правила

Как наточить нож в домашних условиях

Ухоженный японский нож не только красиво смотрится на вашей кухне, но также сильно влияет на вкус продуктов и безопасность в использовании. Японский нож, как и жители страны его происхождения, по-настоящему работоспособен, дотошен в деталях и максимально качественно выполняет свое задание. Поэтому и требует к себе внимательного отношения. Чтобы сохранять остроту вашего японского ножа и его режущую способность, нужно грамотно за ним ухаживать, вовремя суметь определить уровень остроты лезвия и, естественно, регулярно затачивать. Уход за ножом
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить долговечность ножа.
— Хорошо протирайте ножи после мытья — если вы не хотите, чтобы на лезвии появилась ржавчина.
— Не стоит мыть нож в посудомоечной машине. Горячая вода и агрессивные химикаты из средства для мытья посуды могут повредить нож.
— Используйте правильную поверхность для резки — разделочная доска также может повлиять на срок службы ножа.
Отдавайте предпочтение деревянным, пластиковым или бамбуковым доскам.
— И, самое главное, качественно и правильно затачивайте ваши ножи. Если с первыми тремя пунктами все понятно, то последний требует более детального и профессионального подхода. Итак, как затачивать японские ножи? Для начала – периодически проверяйте остроту ножа. Самый простой способ — провести тест с бумагой. Возьмитесь за угол листа бумаги и слегка проведите по нему ножом. Если разрез ровный, без волочения, ваш нож острый. Или можете попробовать нарезать помидор: если вы можете разрезать кожуру и мякоть, не раздавливая плод, ваш нож готов к работе.
Способы заточки ножа
Вариант 1. Отнесите его в авторитетный сервис по заточке ножей как, например, Tojiro (на сайте tojiro.ru можно выбрать в разделе Заточка ножей услугу и сразу же воспользоваться калькулятором, чтобы узнать все детали). Если вы хотите избавить себя от дополнительных хлопот и быть уверенными в качестве работы, то это самый надежный способ.
Вариант 2: Регулярно подтачивайте ваш нож с помощью мусата, как, например, керамический Hatamoto Japan (HD-1230C). Чтобы использовать мусат, положите сложенную тряпочку на разделочную доску и поставьте стержень вертикально, кончиком на полотенце. Это поможет удерживать его на месте, пока вы прижимаете к нему острый нож. Установите нож под углом и аккуратно проведите лезвием по мусату от рукояти к кончику, как бы, разрезая его вниз. Проделайте это с обеих сторон ножа. 10-20 раз, чередуя стороны, будет достаточно. Такое затачивание раз-два в неделю гарантирует, что ваш нож будет оставаться острым в течение нескольких месяцев или даже лет.
Вариант 3:
Используйте электрическую точилку для ножей – самый простой способ для обывателей. Хоть способ и простой, но прежде, чем приступить к работе, уделите время и прочитайте инструкцию. Стандартная точилка для ножей имеет двухэтапный процесс с соответствующими обозначенными пазами, такими как у Hatamoto Japan (EDS-h298). Также большинство моделей, как и эта, имеют встроенную направляющую угла или направляющую заточки, поэтому вам не нужно беспокоиться о правильном угле заточки. Обычно это 15 градусов. Первый этап — это установка крупнозернистого зерна / прорезь. В этом шлице для заточки используются более твердые абразивные материалы, такие как алмазный абразив, которые удаляют старые кусочки стали, оставляя чистую и острую кромку. Второй этап — это процесс заточки и полировки более мелкими абразивами, в результате чего у вас получается острый нож. Использование крайне просто:
Шаг 1: Вставьте нож в первую прорезь. Надавите на рукоятку как можно глубже, чтобы нож соединился с точильным камнем. Затем медленно и осторожно тяните на себя (конечно, не забудьте включить вашу электро-точилку).
Шаг 2: Проделайте то же самое со второй прорезью. Вуаля! Теперь у вас должны быть лезвия с заводскими краями.
Шаг 3: Вымойте лезвие и вытрите насухо. Вариант 4: Самостоятельная профессиональная заточка.
Этот способ требует не только времени и знаний, но и предварительной подготовки. Совет: если вы никогда не делали этого прежде, потренируйтесь на более дешевом ноже, а не на вашем любимом. Итак, вам понадобится:
— Нож
— Точильные камни: есть три типа точильного камня: грубой заточки (#400 -#1000), средней заточки (#1000-#3000) и финишная заточка (#3000-#8000).
— Емкость для погружения точильных камней
— Полотенце или тряпочка Подготовка
Наполните емкость водой и погрузите в нее точильный камень. Если через 5-10 минут из камня больше не выходят пузырьки, значит, он готов к работе. Вам также нужно будет расстелить под точильным камнем влажную ткань, чтобы она не соскользнула во время заточки ножа. Заточка
Первым этапом вам нужно приступить к работе, используя точильный камень средней заточки и после — точильный камень для чистовой обработки.
Но, если вы делаете это в домашних условиях, то вам подойдет точильный камень средней заточки, как, например, точильный водный камень TOJIRO (F-473), #3000.
При заточке начните проводить по камню сначала одной стороной нож, затем другой поочередно — повторяйте процесс, пока не сформируется лезвие. Рука, держащая ручку ножа, называется рукой для захвата, а рука, направляющая нож, называется рукой для заточки. Крепко возьмитесь за ручку одной рукой, удерживая нож в точке, как можно ближе к той части лезвия, которую вы хотите заточить. Это правило связано с тем, что наибольшая сила прилагается пальцами руки для заточки. После нескольких точильных движений проведите подушечкой пальца по краю лезвия. Если вы чувствуете, что он заедает, это называется «заусенец» и означает, что образовалась кромка. Несколько раз заточите обратную сторону ножа, чтобы убрать заусенец. Как только заусенец будет ликвидирован, смойте осадок и зачистите все лезвие с помощью точильного камня. Лайфхак хорошей заточки заключается в том, чтобы затачивать нож медленно, не срезая углы. Наконец, немного приподнимите, затем приложите кончик ножа к точильному камню и несколько раз заточите скошенный край.
Этот процесс называется «Кобадоме» — ваш нож скажет вам за него спасибо. Тщательно промойте заточенный нож в горячей воде и насухо его протрите. Используйте инструмент для коррекции плоскости, чтобы поверхность точильного камня снова стала плоской. При заточке в домашних условиях проще всего потереть точильный камень об обратную сторону другого точильного камня или плоскую бетонную поверхность. Важные моменты при заточке японского ножа:
● Прикасаясь непосредственно к лезвию, будьте осторожны, чтобы не порезаться.
● Если вы заточите лезвие слишком тонко, на нем появятся зазубрины, а режущая кромка потеряет свою остроту.
● Когда вы начнете пользоваться ножом, используйте его осторожно, так как лезвие будет тонким. Если в процессе использования нож несколько раз заточить, он станет толстым.

Как заточить нож с зубчиками (с зубчатым лезвием) в домашних условиях

Клинки с зубчатой волнообразной режущей кромкой имеют узкую специализацию, они созданы для легкой и качественной нарезки продуктов с плотной поверхностью и нежной мякотью — хлеба, томатов, стейков. Зубчатое или серрейторное лезвие, наподобие мини-пилы, распиливает продукт, не рвет и не крошит, не сминает мякоть. 

Когда требуется заточка зубчатых ножей

Такие ножи требуют заточки гораздо реже, чем клинки с прямой режущей кромкой. При умеренном использовании и высоком качестве стали клинка нож может оставаться острым на протяжении нескольких лет. Все дело в том, что зубцы благодаря своей форме вонзаются в текстуру пищи, даже если уже утратили изначальную остроту. Нож будет резать, даже в затупленном состоянии. Однако качество реза со временем может значительно ухудшиться – придется прилагать больше усилий, а поверхность разрезанного продукта получится «рваной». К постепенному затуплению ножа приводит и постоянный контакт с разделочной доской. А если она окажется слишком твердой – стеклянной или керамической, помощь режущей кромке потребуется еще быстрее. Трение о такую жесткую поверхность стачивает вершины зубцов довольно быстро.

Как заточить нож с зубчиками — изучаем нюансы

Проще всего вернуть былую остроту в домашних условиях прямому лезвию ножа. Достаточно, соблюдая определенные правила, «выровнять» режущую кромку, задав ей определенный угол схождения и отполировать. Так как заточить зубчатый нож таким способом не удастся, придется запастись подходящим инструментом, временем и терпением. Если есть такая возможность, стоит доверить эту непростую задачу специалистам в мастерской. Но и своими руками это можно сделать, если знать, как точить зубчатые ножи.

Главное, без чего не обойтись в этом деле – специальный абразивный стержень подходящего диаметра и с определенной зернистостью. Чаще всего этот инструмент изготавливают с керамическим или алмазным напылением. Не пытайтесь действовать стандартным точильным бруском – так вы рискуете сточить зубцы и значительно сократить срок службы клинка. Стержень может быть округлого сечения или многогранный. Округлым удобно точить ножи с крупными зубцами, граненым – серрейторные лезвия (с мелкими зубчиками). Важно, чтобы ширина стержня соответствовала шагу зуба (величина впадин). Фаска у большинства серрейторных лезвий находится только с одной стороны, что значительно облегчает процесс.

Вот как нужно точить ножи с зубчатым лезвием:

  1. Держите нож таким образом, чтобы лезвие было направлено вверх, а острие – от вас. Скошенная сторона (фаска) должна расположиться со стороны вашей рабочей руки, в которой находится абразивный стержень.
  2. Поместите стержень в первый паз зубца под тем же углом, под которым сделан скос производителем.
  3. Направляя стержень от себя, протолкните его вперед по всей длине, не меняя угол наклона.
  4. Проверьте, появился ли заусенец с обратной стороны впадины.
  5. При необходимости повторите затачивающее движение по пазу.
  6. Обработайте таким образом все пазы на лезвии.
  7. Переверните лезвие и смахните стержнем образовавшиеся заусенцы – одним-двумя размашистыми движениями. Сделать это можно и стандартным абразивным бруском для заточки.
  8. С помощью наждачной бумаги совершите финишную шлифовку лезвия.
  9. Ополосните нож и проверьте его остроту.

Чем меньше зубцы ножа, тем более кропотливым окажется процесс заточки. Например, клинки для стейка имеют зубцы маленького размера, которые часто тупятся из-за соприкосновения с фарфоровыми тарелками, на которых и происходит нарезка мяса. Так как точить серрейторный нож с мелкими впадинами удобнее граненым стержнем, подберите затачивающий инструмент минимальной ширины.

А чтобы нож с зубчатым лезвием служил как можно дольше без дополнительных заточек, обеспечьте ему правильный уход. Мойте вручную, сразу вытирайте насухо, используйте строго по назначению, храните отдельно от других приборов. И, конечно, старайтесь резать на деревянных и пластиковых разделочных досках.

Как наточить нож в домашних условиях

Тем, кто постоянно готовит еду дома, рано или поздно приходится затачивать используемые ножи, вне зависимости от того, насколько они хороши. Исключением могут быть только керамические ножи, поскольку они не затачиваются в домашних условиях и, чаще всего, просто заменяются новыми. Но далеко не всем домохозяевам по карману менять ножи на новые как только они затупляются. Одним из преимуществ стальных кухонных ножей является их долговечность и возможность регулярной заточки. Дорогие ножи из высококачественных марок стали, конечно, дольше сохраняют высокую режущую способность, но все равно даже их требуется затачивать, хоть и значительно реже. 

Возможно, наш обзор раскроет что-то новое о том, как заточить нож в домашних условиях, и поможет самостоятельно овладеть этим полезным навыком.

 

Чем можно заточить нож в домашних условиях

Есть несколько приспособлений для заточки ножей, которые можно применять в домашних условиях. Далее рассмотрим как хорошо заточить нож дома каждым из них.

1. Наждачный камень является самым простым и доступным традиционным средством для ручной заточки кухонных и прочих ножей. Это плоский брусок из спрессованного абразива крупной, средней, или мелкой фракции зернистости. Для поддержания остроты ножей, применяемых только для готовки на домашней кухне, в принципе, вполне достаточно среднезернистого и мелкозернистого наждака. Универсальные комбинированные камни обычно совмещают среднюю шероховатость с одной стороны, и мелкую с другой. Размеры точила могут различаться, но не должны превышать габариты, удобные для удержания кистью руки. Более широкие камни кладутся на поверхность стола, удерживаются одной рукой, а второй выполняются движения ножом по нему. Узким наждаком наоборот, можно проводить по кромке лезвия, удерживая нож в руке. 

Для увеличения трения камень смачивается водой. Нож прикладывается к поверхности наждака под углом 25-30 градусов и проводится режущей кромкой по всей ее длине от пятки до острия с одновременным поперечным смещением. При заточке ножа с двусторонним симметричным спуском такие движения лучше делать поочередно с одной и другой стороны для равномерности. Чем более затуплен нож, тем более многократно и жестко потребуется снимать слой за слоем до появления заусенца на кромке. Затем движения повторяются на мелкозернистом камне для точной доводки и снятия заусенца. После заточки лезвие ножа необходимо промыть, вытереть насухо и проверить остроту кромки.

2. Механические точильные станки (точильные наборы) также оснащены наждачным камнем и работают по тому же принципу ручной заточки. Они представляют собой настольный пластиковый или металлический каркас с фиксацией ножа под определенным углом и подвижным рычагом с прикрепленным наждачным камнем. В наборе со станком обычно поставляются сменные прямоугольные наждаки с абразивным и алмазным покрытием.

3. Мусат, также как и наждачный камень, часто используется в домашних условиях для заточки ножей благодаря простоте и доступности. Это приспособление наподобие круглого напильника, изготавливается из стали или керамики, с одной стороны имеет рукоятку, с другой ー небольшое торцевое заострение для упора. За счет такой конструкции, при трении о режущую кромку с нее стирается поверхностный слой, и она выравнивается. Для точной заточки ножа мусат не подходит, но для правки режущей кромки перед работой вполне годится.

Рассмотрим как заточить нож дома мусатом. Он размещается вертикально с упором в разделочную доску, одной рукой жестко удерживается за рукоятку, второй прикладываем к нему нож режущей кромкой под углом 25-30 градусов. Нож проводится кромкой по мусату режущими движениями сверху вниз, от основания лезвия к острию с одинаковым углом наклона и равномерным прижимным усилием. Двусторонняя заточка выполняется очередными движениями по одной и другой стороне кромки.

4. Электроточилками и заточными электростанками выполняется беспроблемная и острейшая заточка ножей в домашних условиях за счет вращения наждачного круга. Электроточилка устроена как станок в миниатюре с легким и безопасным обращением, подходящим для женщин-домохозяек. Домашние компактные заточные станки больше подходят для применения мужчинами и позволяют затачивать не только ножи, но и другие режущие инструменты. 

Как заточить кухонный нож в домашних условиях без точила

Если дома нет специальных приспособлений, но нужно срочно заточить нож, можно применить еще несколько способов. Выйти из такого положения поможет такой электроинструмент, как дрель, УШМ (болгарка) и ленточная шлифмашина. Дрель можно использовать в сочетании с абразивной шарошкой — цилиндрической насадкой; для заточки болгаркой понадобится торцевой зачистной круг небольшого диаметра; для применения шлифмашины необходима специальная наждачная лента. Безопасно зафиксировав электроинструмент, одной рукой нажимаем пусковую кнопку, второй проводим под наклоном кромкой ножа по рабочей абразивной поверхности.

Как заточить нож подручными средствами, если дома не оказалось специального точила и электроинструмента? В этом случае можно применить плоский напильник и наждачную бумагу. Лезвие ножа фиксируется в руке или прижимается к поверхности, напильником выравнивается режущая кромка с обеих сторон. Затем выполняется финишная доводка наждачкой. В крайнем случае, если не оказалось и таких подручных средств, поправить режущую кромку ножа можно встречным трением о лезвие другого ножа.

Теперь мы исчерпывающе описали как точить ножи дома с помощью специальных и подручных средств.

Заточка ножей ледобура в домашних условиях своими руками

Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 1.8k.

Заточка ножей для ледобура в домашних условиях, а так же правка возможна только лезвий отечественного производства. И то с должным мастерством и прямыми руками, иначе придется покупать все новое. […]

Заточка ножей ледобура

Сейчас многие люди склонны к варианту именно заточки ножей для ледобура в домашних условиях своими руками, а не покупке новых, потому что качество их считается не очень высоким.

После наступления зимы наступает время для рыбаков, когда ледобур всегда должен быть под рукой и готов на все сто процентов для использования. Поэтому лучше будет поддерживать качество ножей своих ледобуров как можно дольше времени.

Конечно, важно будет знать о том, как правильно делать заточку ножей ледобура, чтобы не тратить лишнего времени, давайте перейдем к решению этого вопроса.

Чтобы вернуть былую остроту лезвия кроме заточки, можно прибегнуть и к правке, потому что первый вариант обычно используют в тяжелых случаях.  Но давайте обо всем по порядку.

Правка  ножей для ледобура в домашних условиях

Находясь на природе единственным вариантом для решения проблемы, будет конечно только правка ножей ледобура. Обычно с импортными ножами в комплекте или отдельно от них идут «правилки», которые ее и осуществляют. Выполнять ее стоит строго под нужным углом. Читай также: Какой лучше выбрать ледобур для зимней рыбалки

Для отечественных же ножей подойдет старый метод правки при помощи подручных средств. Частой причиной поломки является загиб кромки лезвия вверх или вниз. Определить это можно самому, проведя ногтем по основанию для выявления загиба. В этом случае ее стоит выравнивать.

При помощи предмета с твердой и ровной поверхностью, используя небольшие усилия, стоит провести по стороне, где завернута кромка лезвия. Делая равномерные движения в этой области, не переусердствуйте, завернув кромку в обратную сторону. В таком случае получится вернуть ее в былое состоянии и продолжить рыбалку, но не былую остроту. Все остальные действия по поддерживанию остроты лезвия производятся дома.

Как точить ножи для ледобура

Стоит сразу сказать о том, что на рыбалке ее произвести никак не получится, да и заточка ножей для ледобура в домашних условиях своими руками достаточна сложна.

Доверяйте это дело профессионалам, использующим специальное оборудование. Правда и в таком случае все зависит только от мастера, поэтому не стоит рассчитывать на то, что все пройдет гладко. Читай также: Выбираем шуруповерт под ледобур

Это касается импортных ножей, но вот отечественные можно попробовать наточить дома. Хорошим вариантом в этом случае будет заточка ручная, потому что и качество тогда будет намного выше.

Если же человек все-таки решил сам провести эту операцию, то стоит сразу оценить масштабы бедствия. При сильных повреждениях лучше не браться за работу, а купить новые. При незначительной правке для возвращения былой остроты, можно попробовать и самому решить недуг. Чаще всего для нормальной работы ножей, человеку стоит лишь выровнять лезвие, поэтому будьте внимательны и правильно оценивайте масштабы своей работы. Полезно знать: Календарь рыболова на все месяцы

Видео

Самостоятельно производим заточку ножей ледобура

Заточить ножи самому не сложно. Нужно просто взять ледобур, снять ножи и наточить. Точить можно на станке и можно вручную. Я считаю, что вручную лучше, потому что меньше стачиваются, чем на наждачном станке. Хотя они стоят вообще-то недорого. Но тем не менее точить нужно. Для этого не обязательно ходить в мастерскую или какой-нибудь салон. Можно дома спокойно, не торопясь наточить ножи. Это дело примерно 5-10 минут.

Перетачиваем убитые сферические ножи ледобура Моrа

Заточка ножей отечественного ледобура ТОНАР

Заточка ступенчатых и дуговых ножей видео своими руками в домашних условиях

Точим ножи в дома видео

заточка керамического ножа в домашних условиях, видео-инструкция, полезные советы

Полезный навык заточки ножей пригодится вам на всю жизнь, ведь по остроте ножей судят и их хозяина

В старину о хозяине дома судили по остроте ножей. Ведь правильно наточить лезвие, не испортив при этом кухонную утварь – целая наука. В ней есть свои тонкости и хитрости. А клинки, как известно, имеют свойство со временем тупиться вновь. Поэтому освоив один раз такой полезный навык, как заточка ваших кухонных и хозяйственных ножей в домашних условиях, будьте уверены, что он пригодится вам в течение всей жизни.

Содержание материала:

Почему ножи тупятся

У этого неприятного явления есть две основные причины:

  1. Даже самая крепкая сталь в процессе трения начинает крошиться. Это невозможно заметить невооруженным глазом, однако становится ощутимо во время резки. Лезвие стирается, и с каждым разом приходится прилагать больше усилий, чтобы нашинковать продукты.
  2. Неудобно орудовать ножом, держа его под прямым углом к доске. При отклонении лезвия создается повышенная нагрузка на одну из его сторон. От этого нож загибается, а острие слизывается и быстрее тупится.

Чем более затуплено лезвие ножа, тем больше приходится прилагать усилий в процессе резки

Проверить, пора ли приступать к заточке, можно при помощи бумаги. Возьмите лист в одну руку, а второй проведите по нему ножом. Если бумага не разрезается и рвется, инструмент затупился.

Можно отнести свои инструменты для резки в мастерскую. Но следует иметь ввиду, что шлифовка на точильном станке сильно разогревает сталь, и это ускоряет процесс ее износа. Если делать это самостоятельно дома с помощью бруска или другого щадящего способа, вы продлите срок эксплуатации ножа.

Инструменты для натачивания ножа

Для того чтобы наточить нож в домашних условиях, понадобится брусок или обыкновенное точило. Главное, чтобы его поверхность была гладкой, без сколов и вмятин. Помимо этого, потребуется машинное масло.

Рекомендуется выбирать брусок длиной не менее 15 см. Меньший размер неудобно держать при работе. Это повлияет на качество заточки, к тому же, может быть небезопасно.

Брусок для заточки ножа не должен быть коротким

При заточке ножей, главное не переусердствовать

Для заточки ножей в домашних условиях применяются бруски с разной зернистостью

Бруски отличаются не только размерами, но и характеристиками:

  • грубые камни с крупной зернистостью используются для заточки режущей кромки и восстановления правильного угла;
  • средними пользуются для восстановления кромки;
  • тонкими брусками делают чистовую шлифовку и правку ножа.

Для повседневной заточки чаще всего пользуются среднезернистой поверхностью.

Как заточить нож бруском самостоятельно

Не каждый хозяин знает все тонкости, как правильно точить ножи бруском дома. Разобраться в этом поможет подробная инструкция:

  1. Поверхность, на которой будет лежать брусок, должна быть устойчива.
  2. Под брусок кладут резиновое полотно или газету, чтобы камень не скользил.
  3. На его поверхность наносят несколько капель масла.
  4. Лезвие ножа окунают в холодную воду.
  5. Рабочей рукой нож берут за рукоятку, пальцы другой руки кладут на лезвие.
  6. Имеет значение угол заточки. Ножи, которые предназначены для тонкой работы, держат относительно бруска под углом менее 20 градусов. Инструменты для грубой рубки и хозяйственные ножи – до 30 градусов.
  7. Ножом водят по бруску режущей кромкой вперед от рукояти к острию.
  8. Процесс повторяют 15- 20 раз, меняя стороны ножа.
  9. По мере загрязнения стружкой металла брусок омывают водой и добавляют масла.
  10. В завершении несколько раз отшлифуйте каждую сторону лезвия на мелкозернистой поверхности бруска.

Затачивая нож бруском, важно соблюдать правильный угол заточки, рекомендуемый для вида затачиваемого ножа

Другие способы заточки ножей

Брусок – тот классический и наиболее простой способ обработки лезвия. Существуют и другие, менее традиционные, но также эффективные техники для восстановления остроты ножа.

Мусат – инструмент для заточки, который нередко входит в комплект, если вы приобретаете ножи в наборе. Он представляет собой граненый или круглый металлический стержень с ручкой.

Для заточки следуйте инструкции:

  1. Мусатом опираются перпендикулярно столу.
  2. К верхней части прикладывают лезвие ножа у рукояти.
  3. Попеременно каждой стороной проводят по поверхности дугообразными движениями.

Мусат, как правило, входит в стандартный набор металлических ножей

От частого использования механической точилки страдает качество лезвия ножа

Для заточки ножа можно использовать лезвие другого ножа

Для дома можно приобрести механическую точилку. Это универсальный мини-станок с металлическими кругами в пластиковом корпусе. Нож вставляют в щелевое отверстие и тянут с усилием на себя.

Этим способом пользуются, когда необходимо быстро наточить нож. Но часто пользоваться им не рекомендуют, так как качество ножа от этого страдает.

Наточить нож в домашних условиях помогут также:

  • керамические кружки и тарелки. Для этого ножом совершают скользящие движения по поверхности посуды;
  • некоторые шлифуют дома инструмент на наждаке. Этот способ используют для доведения остроты до совершенства или незначительной подточки ножа;
  • напильник – хороший вариант для ножей небольшого размера;
  • наточить нож можно при помощи куска натуральной кожи, которую перед этим обрабатывают пастой ГОИ;
  • твердый камень – такой первобытный способ может выручить, если нож подвел своей остротой на даче, а подходящих инструментов под рукой не оказалась.

Нож можно заточить при помощи керамической посуды

Использовать наждак можно для шлифовки остроты ножа


Нуждаются ли в заточке керамические ножи?

Существует распространенное мнение, что керамические ножи точить нельзя. Оно является верным лишь отчасти. Это очень хрупкая вещь, поэтому дома обычным способом заточить его проблематично. Такой инструмент проще отдать в мастерскую, где есть специальное оборудование для обработки керамических поверхностей.

Лезвие керамического ножа в домашних условиях можно лишь отшлифовать, так как для его заточки используется специальное оборудование, которым оснащены мастерские

Если вы пользуетесь точильным станком, то можно отшлифовать лезвие дома. В отличие от стального, керамический нож не испортит повышение температуры материала. Для этих целей используют диск с алмазным или корундовым напылением.

Проверяем качество заточки

После того, как инструмент заточен, его нужно ополоснуть водой и вытереть. Осторожно проведите пальцем вдоль лезвия ножа. Она должна быть слегка шероховатой на ощупь.

Качество заточки можно проверить, поднеся нож к яркому свету лезвием вверх. Если от этого нет резких бликов, все выполнено правильно.

Заточка ножа в домашних условиях (видео)

Заключение

Теперь, когда вы знаете основные способы и тонкости заточки, осталось лишь освоить теорию на практике. Процесс этот довольно легкий и даже приятный. С этих пор ваши ножи всегда будут оставаться в отличном состоянии, а хозяйка на кухне – в хорошем настроении.

как правильно точить кухонные ножи своими руками? Как заточить лезвие в домашних условиях до бритвенной остроты? Чем лучше их наточить дома?

Многие хозяйки жалуются на то, что ножи остаются тупыми даже после того, как их наточили. Это происходит из-за того, что процесс выполнен неправильно.

Виды обработки кромки

Если говорить о ножах, то это достаточно древний предмет, который не поменял своей основной формы на протяжении многих столетий. Состоят они из очень удобной ручки, а также из лезвия, которое должно быть острым. Их кромка делается из разных видов сплавов, для изготовления которых используются разные способы.

  • Ножи из углеродной стали доступны для любого человека, так как их цена невысока. Сделаны они из сплава железа с самим углеродом. Они долгое время остаются острыми, а после того как затупятся, достаточно легко поддаются заточке. Но в таких ножах есть и некоторые недостатки. При малейшем соприкосновении с любой кислой средой они начинают покрываться ржавчиной. Соответственно, пища, которая резалась таким ножом, также отдаёт металлическим привкусом.
  • Ножи из нержавеющей низкоуглеродистой стали. Для изготовления такой кромки используются методы сплавления железа с углеродом, а также с добавлением таких элементов, как молибден, хром, а также никель. Такие ножи требуют очень частой заточки, однако, не поддаются коррозии.
  • Ножи, которые сделаны из нержавеющей высокоуглеродистой стали не требуют слишком частых заточек. К тому же они совершенно не подвержены воздействию коррозии. В их сплав входит много углерода, а также ванадия и кобальта.
  • Кромка ножей, которые изготавливаются из дамасской стали, чаще всего используется для создания холодного оружия. А вот в бытовых условиях они встречаются достаточно редко. Для их изготовления используются сплавы только высокого качества. Если говорить о недостатках, то это только их высокая цена.
  • Ножи, имеющие керамические лезвия, отличаются остротой, которая сохраняется довольно долгое время. Их можно не точить пару лет. Единственный их недостаток – это большая хрупкость.

Какие ножи нельзя точить дома?

Начинать учиться точить ножи, экспериментируя со своими любимыми ножами, не стоит. Ведь достаточно нескольких неправильных движений и инструмент может быть испорчен. Керамические ножи затачиваются только при помощи алмазного бруска. Если в доме его нет, то лучше всего обратиться к специалисту, который сможет сделать это профессионально.

Кроме этого, не стоит точить ножи, выполненные из дамасской стали. Ведь дело это достаточно трудное и долгое. Поэтому не каждый человек сможет справиться с такой задачей.

Те ножи, которые имеют волнообразное лезвие, также не надо точить в домашних условиях. К тому же не стоит их нести и к мастеру. Ведь им практически нельзя вернуть прежний вид.

Инструменты для заточки

Ножи достаточно быстро тупятся, если соприкасаются с очень твёрдой поверхностью. Кроме этого, те, кто использует их ежедневно для нарезания мяса, тоже вынуждены регулярно приводить лезвие в порядок. Для этого процесса доступно много инструментов. Это может быть и обычная наждачная бумага, и точильный камень, а также любые подручные средства.

Электроточилка

Такой инструмент хорош тем, что с его помощью можно достаточно быстро наточить ножи. К тому же делается это автоматически. Однако при этом снимается слишком много стали, что приведёт к тому, что лезвие быстро сотрётся. Поэтому всегда под рукой должна быть холодная жидкость, чтобы было можно быстро охладить разогревшееся лезвие. Помимо этого, заточить одинаково нож с обеих сторон практически невозможно.

Мусат

При помощи такого инструмента нельзя наточить слишком тупой нож, ведь он применяется больше для правки, а не для заточки. К тому же буквально через несколько дней ножик опять будет тупым.

Ножеточка роликовая

Самым лучшим вариантом для женщин считается именно такой вариант. Достаточно провести несколько раз ножом по роликам, и он будет острым. Купить такую ножеточку может любой человек, так как стоит она совсем дешёво.

Наждачная бумага

Многие относятся к такому способу точения очень скептически. Однако те, кто уже попробовал такое средство, убедились, что это вполне приемлемый вариант. Конечно же, он не слишком удобный, но при необходимости поможет наточить нож.

Брусок керамический

Это один из самых дешёвых инструментов, который можно купить себе домой, чтобы без проблем сохранить ножи острыми. Единственное, надо правильно его подобрать. Лучше всего покупать сразу два бруска. Один из них будет иметь более грубую поверхность и использоваться для основного точения, а также коррекции угла лезвия. Вторым чаще всего шлифуют поверхность.

Длина бруска должна быть не меньше длины самого ножа. Кроме этого, чем шире будет у него поверхность, тем удобнее он будет. Такой вариант заточки требует много терпения от человека, ведь слишком быстро справиться с данным процессом будет трудно.

Алмазные кружки или бруски

Цена таких инструментов высокая, однако, результат этого стоит. К тому же работать с ним более комфортно. Основа таких инструментов сделана из пластмассы или алюминия. На неё закрепляются металлические пластины с алмазным напылением. Такие точилки не стачиваются долгое время, и даже через несколько лет они будут выглядеть так же.

Кроме этого, такие инструменты имеют много преимуществ:

  • не разбиваются, даже когда их просто уронят на пол;
  • не забиваются при заточке;
  • быстро справляются с поставленной задачей.

К недостаткам стоит отнести их высокую цену.

Японские водные камни

Это такие же бруски, которые нужно использовать не в сухом состоянии, а смачивая в воде. Но цена на них слишком высокая, а вот изнашиваются они быстро. Поэтому для заточки кухонных ножей их лучше не использовать.

Наждак

Такой инструмент больше подходит для мастеров, нежели для новичков. С его помощью можно буквально за несколько секунд сделать лезвие ножа острым.

Выбор и установка угла

Какой бы инструмент ни был выбран, технология для заточки всегда будет примерно одна. Сначала нужно потренироваться на самом простом и дешёвом бруске, а затем можно покупать инструменты немного дороже.

Однако в любом процессе затачивания необходимо правильно установить угол заточки. Если говорить о кухонных ножах, то он должен быть от 20 до 40 градусов. Кроме этого, надо знать и то, что чем меньшим будет угол заточки, тем тоньше будет лезвие ножа. Но и острым он будет недолго, кроме этого, при касании с любой жёсткой поверхностью лезвие потеряет свою форму.

Поэтому выбирать направление угла заточки необходимо в зависимости от того, что надо порезать. Так, профессиональные ножи надо затачивать под углом от 20 до 30 градусов, а вот домашние ножи – от 25 до 35 градусов. Для японских кухонных ножей угол заточки должен быть от 15 до 20 градусов.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы научится правильно точить кухонные ножи своими руками, надо ознакомиться с пошаговой инструкцией. К тому же в домашних условиях сделать это просто и быстро. Однако тут надо знать, что существуют правка и заточка. Для первой можно использовать мусат, наждачную бумагу или керамическую тарелку. Для второй подойдут такие инструменты, как точильный станок, брусок, алмазные или электроточилки.

Ручная заточка при помощи обычного бруска

  • Для начала надо поместить брусок так, чтобы было удобно затачивать ножи. Помимо этого, надо подложить под брусок любое кухонное полотенце, чтобы он не скользил по поверхности. Брусок должен лежать, не стоит держать его в руках, так как в этом случае контролировать угол заточки будет невозможно.
  • Далее, надо нож поставить поперёк бруска и делать движения в сторону от себя. Делать это надо так, как будто точится обычный карандаш. Кроме этого, не нужно сильно давить на брусок. Ведь это не только не ускорит сам процесс, но и, наоборот, может деформировать лезвие.
  • Водить по камню надо приблизительно 40–50 раз. При этом нужно выдерживать правильный угол. При появлении шероховатости, которую иначе называют заусеницами, нужно ножик перевернуть и наточить другую его сторону. Если заусеница перейдёт сюда, то надо опять точить предыдущую сторону.
  • До состояния бритвы довести нож можно при помощи шлифовки. Использовать надо самый мелкозернистый камешек. Достаточно будет провести ножом по камню всего 15–20 раз.
  • Если же хочется, чтобы нож был острым достаточно долгое время, то нужно лезвие ножа натереть до блеска при помощи кожаного ремня, смазанного пастой ГОИ. Движения должны идти вверх.

При помощи мусата

Используя такой инструмент для заточки, надо следовать следующим правилам. Все действия выполняются вручную.

  • Кончик ножа нужно упереть в любую поверхность. Лучше всего, если она будет деревянной.
  • Далее, нож надо прижать к стержню мусата под острым углом, у самой его ручки.
  • После этого достаточно энергично надо протянуть лезвие ножа от начала ручки к самому носику. Такое движение надо повторить несколько раз подряд, к тому же меняя сторону лезвия. Если нож был полностью тупым, то применение такой технологии заточки не исправит ситуацию, а вот немного поправить кромку таким способом можно.

При помощи механической точилки

При помощи такого несложного прибора можно добиться хороших результатов. К тому же сделать это будет не так и сложно. Для начала точилку необходимо закрепить на столе. Сделать это можно одной рукой. Второй надо взять ножик и провести им пару раз в прорези.

При помощи наждака

Лучше всего использовать здесь мелкозернистый круг. Для начала инструмент необходимо включить на самую минимальную скорость. Затем надо провести одной стороной ножа по боковой поверхности круга на наждаке. В это время обязательно надо помнить о правильном угле заточки, ведь если этому не следовать, то можно просто испортить нож.

Такая техника заточки чаще всего получается грубой и требует дополнительной доводки. Для этого подойдёт обычная наждачная бумага. Кроме этого, японские ножи на таком инструменте лучше всего не точить, так как можно просто испортить их.

Часто случается такая ситуация, когда нож необходимо наточить, а никаких инструментов для этого под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться теми средствами, которые окажутся под рукой.

  • Обычный камень, который надо для начала помыть, а затем приступать к заточке. Схема действий здесь такая же, как и при использовании бруска. Также надо соблюдать правильный угол заточки.
  • Керамическая тарелка. Такой материал гораздо твёрже металла, поэтому его можно использовать в таких целях. Применяется та же техника, что и при заточке на бруске. Единственное, что потребуется – это немного больше времени.
  • Наждачная бумага. Слишком тупой нож наточить таким материалом невозможно, однако, немного поправить всё-таки получится. Для этого надо просто поводить по лезвию ножа этим материалом несколько минут в разные стороны. Это сделает лезвие немного острее.

По сути, все эти способы заточки одинаково просты. Выбор зависит только от потребностей и бюджета человека.

Проверка остроты лезвия

Оценить степень остроты ножа можно при помощи таких действий.

  • Достаточно взять обычный листок бумаги и, держа его на весу, провести по нему ножом. Если лезвие остро, то бумага разрежется на две половины с ровными краями. Когда же нож недостаточно заточен, бумага будет немного рваной или просто помнётся после такой процедуры.
  • Можно взять очень спелый томат и положить его на разделочную доску. Хорошо наточенный нож легко войдёт в него и разрежет без особых усилий.
  • Обычную нитку острый нож разрежет за одну секунду, а вот тупой – попросту уведёт её в одну из сторон.
  • Если острый нож немного повернуть на свет, то от него не должны идти блики. Они могут быть только при попадании лучей на поверхность тупых ножей.

Подводя итог, можно сказать, что наточить нож в домашних условиях можно даже неопытному человеку. Единственное, что потребуется — это ознакомиться с правилами любого из процессов, а также запастись терпением и временем. Ведь не всегда заточка получается слишком быстро. Однако в результате должен получиться идеально острый нож.

Далее вы можете посмотреть видео с советами по выбору приспособлений для заточки ножей.

Узнаем как наточить нож в домашних условиях?

Ежедневно при готовке пищи мы используем такой кухонный прибор, как нож. Он нужен даже при такой банальной операции, как нарезка бутербродов. Наверняка каждый хозяин и хозяйка знают, как плохо режут тупые ножи. Это проблема, с которой может столкнуться каждый. Конечно, не стоит бежать в магазин за покупкой нового, ведь можно заточить старый. Но не все так просто. Данная операция имеет множество нюансов. Как наточить нож? Рассмотрим в нашей сегодняшней статье.

Выбираем материал

В качестве инструмента для заточки обычно используется шероховатый брусок. Это классический материал, который применяли еще со времен СССР. Способ весьма дешевый, при этом довольно эффективный. Но чтобы результат действительно радовал, а не огорчал, нужно знать, как наточить нож бруском правильно. Также отметим, что операцию можно произвести точилкой или мусатом. Но об этих инструментах немного позже.

Как выбрать брусок? При выборе важна длина. Она должна быть не короче самого лезвия ножа. В идеале – в полтора-два раза длиннее него. Форма и ширина инструмента не имеют значения. Главное – инструмент не должен иметь сколов, трещин и других повреждений. В магазинах продаются универсальные бруски, а также камни с разной зернистостью (обычно они имеют две рабочих стороны). Для лучшего эффекта рекомендуется брать двухсторонний вариант.

Нюансы

Главный фактор при обработке ножей – это угол заточки. Он должен быть одинаковым во время скольжения кромки по бруску. Сами движения не стоит производить резко. Они должны быть плавными, без давления. Предварительно нож замачивается в мыльном растворе. По окончании операции лезвие стоит смочить в воде. Это нужно для того, чтобы скопившаяся суспензия покинула режущую кромку нашего инструмента.

Приступаем к работе

Если работы производятся впервые, лучше потренироваться слегка на ноже, который не жалко испортить. Особенно это касается заточки дорогих инструментов. Что же, приступаем к работе. Как наточить нож в домашних условиях? Сначала ополаскиваем брусок водой, а затем обрабатываем губкой (подойдет та, что предназначена для мытья посуды).

После этого устанавливаем камень на деревянную доску, чтобы он не скользил по поверхности, подкладываем дополнительно полотенце под инструмент. Ставить брусок можно разной стороной – под углом в 14 градусов либо перпендикулярно относительно себя. На качество работ это не повлияет. Как наточить ножи далее? Теперь определяемся с углом заточки и фиксируем положение нашего ножа. Как выбрать правильно данный параметр? Чем больше угол, тем больше лезвие сохранит свою остроту. Но такой инструмент будет более тупым по сравнению с тем, что затачивался под малым углом. Однако последний быстрее затупится, хоть будет и острее.

Если это универсальный кухонный нож, стоит подобрать угол в 45 градусов. Если это инструмент для нарезки мяса или рыбы, данный параметр можно уменьшить на 15 градусов. Далее этот угол нужно разделить на 2. Это будет значение, которое должно быть между поверхностью камня и лезвия. Итак, фиксируем нож под углом в 22,5 градуса (или 15 для инструментов для мяса) поперек относительно бруска. Верхний край рукоятки должен находиться над нижней стороной камня. Одной рукой держим брусок, второй – нож. Начинаем скользить по камню с равномерным усилием. Важно при заточке не менять угол положения лезвия.

Режущая кромка ножа, что скользит по камню, должна быть перпендикулярна направлению движения. Что касается усилия давления, не стоит «перебарщивать». Нельзя давать слабину, но и сильно давить на нож нельзя. Как понять, что инструмент заточен? Об этом можно судить по наличию заусениц. Если таковые появились на кромке ножа, значит, он заточен по максимуму. Дальше обрабатывать такой инструмент нет смысла. Теперь переворачиваем ручку и ту же самую операцию производим на второй части лезвия.

Обратите внимание

Во время заточки на поверхности инструмента может образовываться металлическая пыль. Ее наличие необязательно при произведении данных работ. Пыль будет мешать заточке, поэтому периодически ополаскиваем часть лезвия водой. Так процесс будет более быстрым и эффективным.

Точилка

Есть еще один способ. Наточить нож можно при помощи специального приспособления. Плюс его в том, что при заточке снимается часть металла одновременно с двух сторон. Нет необходимости переворачивать нож другой стороной после обработки. Все происходит достаточно быстро. Обычно точилки имеют V-образную ножеточку. Такие устройства оснащаются вакуумной присоской внизу. Как наточить ножи данным инструментом? Крепим устройство на присоске к столу (важно, чтобы он был чистым) и готовим лезвие. Устанавливаем конец ножа перпендикулярно относительно V-образной выемки и тянем за рукоятку лезвие на себя. Эту операцию нужно повторить около пяти-семи раз. Точить нужно до тех пор, пока лезвие не станет острым.

Есть устройства роликового типа. Такие ножеточки действуют несколько иначе. Нужно установить конец ножа в ролик и тянуть на себя. Ролик сам будет вращаться относительно лезвия. Вам не нужно предпринимать много усилий, чтобы оттянуть нож к себе, как в случае с V-образной ножеточкой. Но роликовые устройства стоят намного дороже аналогов. Хотя они существенно удобней в эксплуатации.

Мусат

Это еще один инструмент, при помощи которого можно вернуть ножу былую остроту. Мусат являет собой керамический либо стальной стержень, поверх которого нанесено алмазное покрытие. Внешне он похож на напильник.

Как наточить ножи мусатом? Для этого нам понадобится деревянная дощечка. Ее мы устанавливаем на стол. Поверх дощечки ставим сам мусат в вертикальном положении. Затем берем в руки нож (важно, чтобы он не имел загрязнений) и устанавливаем конец лезвия в верхней части напильника под углом в 22 с половиной градуса. Затем производим плавные движения вниз. С уменьшением высоты положения ножа следует менять положение самого лезвия относительно мусата. Если вначале к нему касается конец инструмента, то в завершение к нему должен прикасаться носик ножа. Усилие нужно делать небольшое, но совсем легкие движения не имеют смысла. Давление – такое же, как и в случае использования бруска или точилки.

Как наточить керамический нож своими руками?

Это особый вид инструмента, который требует правильного ухода. Такие ножи практически не тупятся. Но если инструмент потерял свои режущие свойства, их можно вернуть при помощи алмазной точилки. Она должна быть специально предназначена для керамических ножей. Не стоит выбирать дешевые варианты. Материал ножа довольно плотный, поэтому такие инструменты будут попросту неэффективными. Среди качественных производителей отзывы отмечают фирму Kyocera. Но стоит помнить, что даже хорошая точилка отнимет у вас много времени для достижения нужного результата. Как и в случае с обычными точилками, алмазные могут выпускаться с роликовыми или V-образными наточками. Но выбирать лучше первый тип. Итак, как наточить керамический нож в домашних условиях? Для этого устанавливаем устройство на ровную поверхность, фиксируем его. Достаем нож, очищаем от грязи и заводим инструмент в паз ролика концом. Далее прижимаем его вниз и тянем на себя. Лезвие должно пройти весь путь, от конца до носика. При этом нельзя менять усилие давления. Данную операцию нужно повторять до тех пор, пока нож не обретет нужную остроту. Периодически смачивайте его в воде, чтобы исключить наличие пыли на рабочей поверхности. Она будет мешать нам в заточке.

Обратите внимание, что керамические ножи бывают двух типов: азиатские и европейские. Каждые имеют свой угол заточки. В первом случае он составляет 15 градусов, во втором – 20. При покупке точилки уточните у продавца этот момент. Если нож азиатский, то и устройство должно быть такого же типа.

Используем станок

Если у вас есть электрический станок, при помощи него тоже можно произвести заточку. Но для этого нужен специальный круг. Для обычных ножей – с поверхностью подобно бруску, для керамических – с алмазным напылением. Итак, как правильно наточить нож на станке? Запускаем его и подставляем нож под углом относительно круга.

Величина угла – 22,5 сантиметра. Затем проводим по краю круга от начала до конца. Однако усилия должны быть небольшими, так как скорость вращения высокая и можно попросту срезать край инструмента. Достаточно пару раз провести по кругу, чтобы успешно заточить лезвие. Затем переходим ко второму краю ножа. Его мы затачиваем таким же образом. Периодически смачивайте поверхность инструмента водой.

Заключение

Итак, мы выяснили, как наточить домашние ножи. Как видите, сделать это можно несколькими способами. Но чтобы результат радовал, стоит учитывать угол заточки и не лениться ополаскивать лезвие водой.

Лучшие способы заточить кухонные ножи в домашних условиях

Несмотря на то, сколько мы тратим на кухонные гаджеты, от дегидраторов до фритюрниц, сушильных аппаратов и блендеров с мощностью небольшого автомобиля, сравнительно мало внимания часто уделяется краеугольному камню приготовление пищи: уход за ножом. К сожалению, слишком часто можно зайти в чей-то дом и увидеть высококлассные ножи от мощных брендов, таких как Global или Zwilling, с лезвиями, эквивалентными ножам для масла.

К счастью, обновить домашние столовые приборы несложно.Это одни из наших любимых инструментов для поддержания остроты ножей, сочетающие в себе удобство и полезность.

Олдскульный точильный камень Sharp Pebble Premium

Люди затачивали предметы о камни с тех пор, как были изобретены инструменты, и много тысячелетий спустя эта основная техника по-прежнему воплощается в виде скромного точильного камня. К сожалению, то, что многие повара считают лучшим способом заточки лезвия, также требует высочайшего уровня мастерства.Тем не менее, если вы хотите иметь полный контроль над углом и скосом ваших лезвий или просто наслаждаться спокойной практикой тщательной заточки вашего ножа старомодным способом, вы не сможете превзойти хороший точильный камень.

Мы рекомендуем точильный камень Sharp Pebble Premium в качестве доступного варианта, который поможет вам получить максимальную отдачу от ваших ножей. Двусторонний брусок имеет два уровня зернистости: вариант № 1000 для тяжелых работ по заточке, таких как удаление сколов, структурных дефектов или изменение формы сильно затупленного лезвия, и более мелкий камень № 6000 для заточки и отделки кромок.Хотя это не так легко, как электрическая точилка, награда за заточенное камнем лезвие будет ощущаться в каждом нарезанном помидоре.

$39,99 Амазонка

Традиционное в сочетании с удобством: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Если вы ищете оптимальное сочетание простоты использования, доступности и качества, мы однозначно рекомендуем Spyderco Tri-Angle Sharpmaker. Основание удерживает абразивные стержни в точных положениях, чтобы обеспечить ровные фаски, и обеспечивает различные углы наклона лезвия.

Простая в установке, Spyderco фиксирует два стержня в нужном положении, позволяя быстро провести лезвием по вертикали вдоль каждого для быстрой заточки. Большинство кухонных ножей в западном стиле хорошо работают с базовым углом 40 градусов (по 20 градусов с каждой стороны), в то время как те, кто ищет более острый край, могут приспособиться к 30 градусам, хотя стоит отметить, что они быстрее тупятся.Два уровня зернистости позволяют выполнять более грубую и тонкую шлифовку, а закругленные кромки позволяют подкрашивать даже зубчатые лезвия, которые в противном случае могли бы потребовать профессиональной заточки. Долговечные и простые в хранении, эти инвестиции будут радовать вас и ваши ножи десятилетиями.

$73,50 Амазонка

Electric: точилка Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect, модель 1520

Электрические точилки для ножей представляют собой смешанную сумку. Хотя они обеспечивают удобство и единообразие, которые не всегда можно найти в ручных устройствах, воздействие на ваше лезвие различается в зависимости от того, сколько вы платите. Дешевые электрические точилки могут быстро заточить лезвие и часто оставляют заусенцы на металле, из-за которых лезвие быстро затупляется. Это требует еще более агрессивной заточки, продолжая цикл злоупотреблений, поскольку лезвие вашего шеф-повара медленно превращается в нож для очистки овощей.

Однако, если вы готовы инвестировать, Chef’sChoice AngleSelect Model1520 — один из лучших доступных вариантов.Лезвия могут быть полностью восстановлены с грани разрушения менее чем за минуту, а рутинная обработка может занять всего 10 секунд. В то время как Chef’sChoice предлагает другие модели с заданными углами — в частности, популярную Trizor XV, которая изменяет форму лезвий до статического скоса 15 градусов с каждой стороны — если вы переходите на электричество, мы думаем, что стоит инвестировать в AngleSelect, который дает вам возможность набора лезвия на 15 или 20 градусов.

195 долларов Выбор шеф-повара

Портативный: Карманная точилка Lansky Blademedic

Почему мы включаем ручную точилку за 11 долларов, предназначенную для карманных ножей? В такие моменты вы оказываетесь в доме родственника или друга, пытаетесь помочь на кухне только для того, чтобы найти тупые, почти бесполезные ножи, из-за которых невозможно даже нарезать лук.Хотя мы не рекомендуем Blademedic для серьезных, длительных работ по заточке, бросьте его в сумку, прежде чем отправиться на обед, пикник или семейный ужин, это позволит быстро подправить его на лету и поможет избежать головной боли. .

10,98 долларов США Амазонка

Хонинговальная сталь: черный керамический хонинговальный стержень Korin Mac

Мы включаем хонинговальную сталь как один из основных вариантов, которые вы увидите на домашних кухнях, но также и один из самых неправильно понятых. Несмотря на распространенное заблуждение, эти стержни обычно не затачивают ножи, а скорее оттачивают лезвия.

Какая разница? Когда вы точите нож или несколько раз используете его на разделочной доске, образуется почти микроскопический заусенец. Как бы то ни было, обычно это заканчивается тем, что небольшое количество стали перегибается через край и затупляет нож.

Использование хонинговальной стали извлечет этот заусенец из металла, оставив вам чистый край. Он также может выравнивать микроцарапины на лезвии (вспомните: мини-зазубрины, которые почти незаметны на кухонном ноже, но творят чудеса, когда вы режете) и дает вам лучшую режущую кромку.Они бесценны для вашей кухни и отлично подходят для использования до или после любой задачи, чтобы поддерживать ваши ножи в отличной форме. Однако единственное, чего они не сделают, — это срежут достаточно металла, чтобы заменить надлежащую заточку.

Несмотря на то, что существует бесчисленное множество вариантов, и все они предназначены для подкрашивания ножа перед использованием, мы рекомендуем черный керамический хонинговальный стержень Korin Mac. Якобы сделанный из более твердого соединения, чем традиционная белая керамика, Mac Black работает с различными типами стали, независимо от прочности металла.Кроме того, Korin включает в себя две рифленые стороны для агрессивного хонингования и изменения формы микроабразий и две гладкие стороны с зернистостью #2000 для полировки. Он также легче традиционного стального хонинговального стержня, что помогает предотвратить усталость руки.

49,95 долларов США Амазонка

Опубликовано 24 ноября 2020 г.

Лучший и самый дешевый способ заточить кухонные ножи

Многие домашние повара думают, что плохо умеют обращаться с ножами, хотя на самом деле они просто пользуются тупыми ножами.

Даже самый лучший кухонный нож на рынке бесполезен, если он не острый. Но немногие домашние повара точат свои ножи регулярно — или даже вообще — и многие затачивают их таким образом, что фактически разрушает лезвие (привет, электрические точилки!). Но два инструмента общей стоимостью менее 23 долларов могут значительно улучшить вашу работу с ножом до такой степени, что вы перестанете бояться ужина.

Вот что это такое и как их использовать.

Во-первых, вам понадобится точильный станок

Большинство людей путают точильный станок с точилкой.Хонинговальная сталь (на фото ниже) предназначена для повседневного использования. Это ребристая металлическая палочка, по которой вы проводите ножом. Вы, наверное, видели эффектных участников кулинарного шоу, резко размахивающих ими в воздухе, как головорезы с мечами.

Хотя точильная сталь помогает лучше резать нож, на самом деле она не точит нож. Вот как это работает: когда ваш нож режет пищу и ударяется о твердую разделочную доску, его микроскопические зубья смещаются, а точильный станок выпрямляет и сглаживает их, давая вам ощущение, что ваш нож острый.Если вы готовите каждый день, вы должны точить свой нож не реже одного раза в неделю, но вы можете делать это каждый раз, когда готовите, если хотите. Обязательно замените хонинговальную сталь, как только она начнет изнашиваться.

Получите точильный станок Wustof за 14,99 долларов.

Далее вам понадобится точилка. Но подойдет только правильный.

Когда лезвие вашего ножа изношено и нуждается в дополнительной помощи, пришло время принять меры и достать точилку, которую следует использовать всего несколько раз в год.

Электрические точилки могут показаться лучшим выбором, но они, вероятно, худший инструмент для заточки ножей. Я узнал об этом в кулинарной школе, когда однокурсник вытащил один из своего набора инструментов, и наш французский шеф-повар быстро шлепнул его по кухне. Электрические точилки сдирают с ножа слишком много металла, разрушая лезвие и со временем ослабляя его. (Как жаль, если вы потратили много денег на свои любимые ножи.)

Ручные точилки хороши, но не самые лучшие.

Что вам действительно нужно, так это точильный камень (также известный как точильный камень или водяной камень), который является предпочтительным инструментом для заточки ножей, поскольку он дает вам, повару, полный контроль. Точильные камни в основном представляют собой длинные прямоугольные блоки композитного камня, обычно с крупной зернистостью с одной стороны и мелкозернистой с другой. Как видно ниже, сторона с меньшим номером используется для заточки, а сторона с большим номером используется для полировки:

Избавьте себя от сердечной боли и окровавленных пальцев и закажите один из этих точильных камней прямо сейчас.Это дешево, требует минимального обслуживания и будет иметь огромное значение, когда вы режете лук.

Получите точильный камень Keenbest (2-сторонняя зернистость 400/1000) за 14,99 долларов США.

Теперь давайте научимся им пользоваться.

Как заточить ножи с помощью точильного камня

Начните с замачивания камня на 10-20 минут в воде, что поможет смазать нож во время заточки. Положите камень на полотенце или коврик грубой стороной вверх.Далее, очень важный шаг: установите угол наклона ножа, который обычно составляет от 20 до 25 градусов для ножей европейского стиля и до 15 градусов для ножей японского стиля. Крепко держите нож под соответствующим углом и водите им по камню, потянув его на себя, начиная с пятки и двигаясь к кончику. Сделайте от 10 до 20 ударов с каждой стороны, затем повторите то же самое со стороной с мелким зерном. Протрите нож начисто, и он готов к использованию. Проверьте его на помидоре, чтобы увидеть, насколько он острый, и вы будете поражены.

Посмотрите это видео от Serious Eats, чтобы узнать, как использовать хонинговальную сталь и точильный камень:

HuffPost может получать долю от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице. Цены и наличие могут быть изменены.

Как заточить кухонные ножи в домашних условиях (3 разных метода)

Тупые ножи — это не весело (видишь, что я там сделал?). Но заточка кухонных ножей тоже не кажется развлечением для любого домашнего повара.Я думаю, это в основном потому, что «профессиональные» повара любят, чтобы эта задача звучала сложнее, чем она есть на самом деле. На самом деле вы можете легко и быстро наточить свои ножи, если знаете, что делаете.

Эта статья именно об этом: руководство, рассказывающее, как заточить кухонные ножи в домашних условиях тремя различными способами. Мы расскажем, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также дадим несколько советов, чтобы ваши заточенные ножи дольше оставались острыми. Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.

Самый большой секрет заточки кухонных ножей

Прежде чем приступить к заточке, вам нужно сделать одну вещь: найти затупившуюся часть лезвия. Например, ваш нож может быть тупым у острия или у валика. Как только вы узнаете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на чем следует сосредоточиться. Это гарантирует, что вы получите новую, идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.

Имейте в виду, что материал, из которого изготовлен ваш нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. д.), для этой детали значения не имеет.

Как заточить кухонные ножи, 3 способа

Сейчас существует три основных метода заточки ножей.

Использование хонинговального стержня

Во-первых, вы можете использовать точильный стержень. Конечно, профессиональные повара скажут вам, что на самом деле вы не точите лезвие, а оттачиваете его. Другими словами, вы не разъедаете сталь лезвия, чтобы создать новое лезвие. Скорее, вы выпрямляете уже загнутый край (да, это на микроскопическом уровне), чтобы он легче прорезал пищу.

Все это говорит о том, что если вы находитесь в затруднительном положении, вы можете использовать точильный стержень, чтобы ваш нож резал, как раньше. Ни у кого нет времени точить ножи каждую неделю, особенно у домашних поваров, так что это вполне приемлемое решение.

Возьмите точильный станок и держите его кончиком на прилавке или разделочной доске.

Затем возьмите тупой нож и держите его так, чтобы сторона лезвия и точильный стержень образовывали угол в 20 градусов.

Затем быстро потяните нож на себя и повторите это движение одинаковое количество раз для каждой стороны лезвия.Продолжайте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый.

Использование электрических точилок

Если вы хотите вложить немного денег в свои навыки работы с ножами, приобретение электрической точилки — отличный шаг. Эти небольшие кухонные приспособления отлично точат ножи и невероятно просты в использовании. Электрические точилки отлично подходят, когда у вас есть немного времени, чтобы по-настоящему заточить (а не просто заточить) затупившиеся ножи.

Сначала положите электрическую точилку на стол и включите ее.

Затем возьмите тупой нож и проведите им через каждую щель три или четыре раза, стараясь не нажимать на лезвие и медленно тянуть его на себя. Вы всегда должны запускать каждую сторону режущего лезвия одинаковое количество раз, чтобы убедиться, что оно одинаково острое с обеих сторон.

Чтобы прикончить, все, что вам нужно сделать, это провести лезвие через «полировочные» щели, как вы делали это раньше. И это все!

Использование точильного камня

Наконец, вы можете выбрать профессиональную кирку и купить себе точильный камень.Этот небольшой прибор работает как наждачная бумага: вы будете использовать трение, предлагаемое магазином для заточки, чтобы разъесть тонкий слой стали на лезвии вашего ножа. Когда это будет сделано, у вас будет новая открытая кромка, которая станет острой и прорежет все, что вам нужно.

Шаг 1: положите влажную кухонную тряпку на кухонный стол и положите на нее точильный камень песчаной стороной вверх.

Шаг 2. Возьмите кухонный нож. Держите большой палец на верхней части рукоятки, а указательный палец на стержне лезвия.

Далее, шаг 3, поднимите нож, острием от себя, под углом 20 градусов к точильному камню. Вам нужно будет сохранять этот угол на протяжении всего процесса заточки.

Затем перейдите к шагу 4: Положив пальцы другой руки на лезвие, протолкните нож вперед и через точильный камень. Повторите это движение четыре или пять раз, затем поверните нож и сосредоточьтесь на другой стороне лезвия.

Сделав все это, перейдите к шагу 5, перевернув точильный камень и повторив те же движения под теми же углами лезвия на гладкой поверхности.Это отполирует заточенное лезвие и подготовит его к тому, чтобы вы снова начали использовать его на кухне.

Имейте в виду, что некоторые модели точильных брусков требуют смачивания перед началом заточки. Другие будут повреждены, если вы сделаете это. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы знать, что делать.

Какой лучший метод заточки кухонных ножей?

Выбор метода заточки ножа зависит только от вас. Все они превращают тупой нож в как новый острый кухонный нож, так что все сводится к личным предпочтениям.

Хонинговальная сталь лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите готовить на кухне (например, если вы заняты приготовлением ужина).

Электрические точилки для ножей — ваш лучший друг, если у вас есть деньги для инвестиций, достаточно места для их хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.

Whetstones, с другой стороны, отлично подходят, если вы изо всех сил пытаетесь найти место для всей своей кухонной техники и хотите освоить навык, который ценится лучшими поварами (и довольно круто, чтобы похвастаться перед друзьями на званых обедах, давайте будем честными ).

Как часто нужно точить кухонные ножи?

Вы должны заточить свой нож, как только заметите, что он не режет ингредиенты так, как раньше. По мере накопления опыта на кухне вы сможете инстинктивно определять, какие ножи нуждаются в заточке, а какие нет. Но чтобы продержаться до тех пор, вы можете попробовать эти два безотказных теста.

Бумажный тест

Возьмите лист бумаги и держите его вертикально. Затем проведите кухонным ножом по бумаге.

Если он режет без усилий, его не нужно затачивать. Если он комкает лист бумаги, пришло время его заточить.

Помидорный тест

Еще один тест, который вы можете сделать, это томатный тест. Возьмите нож и разрежьте помидор каждой частью лезвия, от кончика ножа до пятки. Прикладывайте как можно меньшее давление.

Если вы можете разрезать кожуру помидора, не повредив помидор, у вас острый нож. Если вы заметили, что лезвие не прорезает кожу легко, вам нужно его заточить.

Этот прием работает и с другими фруктами с тонкой кожицей, например со сливами.

Советы по поддержанию остроты заточенных ножей

Заточка может быть развлечением, но нет причин постоянно точить лезвия. Если вы примените три совета на своей кухне, ваши ножи будут оставаться острыми гораздо дольше.

Бережно храните ножи

Если в кухонном ящике звенят острые ножи, это не очень хорошая идея. Вы можете не только порезаться, но и лезвие вашего лезвия очень быстро изнашивается.Более того, по той же причине ножевые блоки тоже могут быть не очень хорошими, так как режущее лезвие довольно часто трется о дерево в пазу.

Вместо этого вам следует приобрести магнитный держатель для ножей, чтобы повесить его на стену. Есть также несколько отличных моделей столешниц, которые будут отличным выбором. Кроме того, вы можете продолжать хранить свои ножи в ящике, если сначала поместите на них защитные кожухи.

Что хорошо в этих методах хранения, так это то, что они предохраняют острую кромку лезвия от ударов или трения о другие предметы.Таким образом, новое преимущество «проедается» не так быстро.

Используйте правильную разделочную доску

Острый нож, многократно ударяясь о слишком твердую разделочную доску (например, из очень твердого дерева или стекла), быстро сколется и потеряет остроту. Чтобы избежать этого, вы должны приобрести высококачественную разделочную доску, предназначенную для защиты лезвия вашего ножа. Вы найдете модели во всех ценовых категориях, поэтому можете быть уверены, что найдется модель для вашего бюджета.

Всегда мойте вручную (и сушите) кухонные ножи

Наконец, вы всегда должны мыть кухонные ножи вручную.Даже если на ваших ножах указано, что они безопасны для мытья в посудомоечной машине, их лезвие быстро изнашивается, если вы прогоните их в обычном цикле в заполненной посудомоечной машине.

Промойте их горячей водой, потрите мыльной губкой, ополосните и высушите полотенцем. Это легко и стоит того, чтобы потратить на это 5 секунд.

Как заточить кухонный нож

Фотограф Басак Гурбуз ДерманGetty Images

Любой повар знает, как неприятно резать тупым ножом.Это не только сложно сделать, но и увеличивает вероятность того, что вы порежетесь. Независимо от того, купили ли вы набор ножей премиум-класса или у вас есть несколько любимых, которыми вы пользовались годами, важно заботиться о своих ножах, чтобы они оставались острыми.

Мы проконсультировались с экспертами GHI, а также с Leiths School of Food and Wine, чтобы найти лучший способ заточки кухонного ножа.

Как заточить кухонный нож

1. Используйте точильный станок

      Заточка ножа на стальном листе помогает сохранить острие ножа; используйте хонинговальную сталь, которая длиннее вашего ножа.

      По словам Бена Блэкберна, преподавателя Школы еды и вина Лейтс, если вы купили новый нож, вам не нужно использовать точилку в течение нескольких месяцев, даже если вы пользуетесь ножом каждый день. . Ключ в том, чтобы использовать хонинговальную сталь в начале и в конце каждого дня, когда вы находитесь на кухне. Это сохранит острый край вашего ножа. Слишком частое использование точильного станка (или точильного камня) может привести к эрозии лезвия.

      СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕGetty Images

      2.Заточка под углом

      При заточке западного ножа держите нож относительно хонинговальной стали примерно под углом 22,5 градуса. Проведите ножом вниз и по всей длине стали. Нет необходимости применять силу — позвольте весу ножа сделать свою работу. Японские ножи требуют более острого угла заточки 10-20 градусов.

      Бен также говорит, что, хотя вы увидите, как многие лучшие повара затачивают свои ножи с большой скоростью, если вы попытаетесь сделать это, может быть легче неправильно рассчитать угол, под которым вам нужно, чтобы лезвие соприкасалось со сталью, что приводит к более тупой нож, чем когда вы начали.Он рекомендует держать сталь вертикально на рабочей поверхности, на кухонном полотенце, чтобы убедиться, что она не скользит, и провести ножом под нужным углом всего 5 или 6 раз с каждой стороны ножа. Представьте, что сталь стоит на 12 часов, а нож чуть раньше 1 часа.

      Выбор типа ножа зависит от личных предпочтений и от того, как он лежит в руке. Западный нож — это нож европейского производства. Различают европейские (мягкая закаленная сталь) и японские (твердая закаленная сталь) ножи, поскольку они, как правило, являются двумя наиболее распространенными типами ножей. Лезвия европейских ножей толще и могут выдерживать тяжелые нагрузки. Японские ножи легче, а их лезвия тоньше.

      3. Очистите нож

      По окончании хонингования очистите нож и сталь, чтобы удалить все частицы, которые могли оторваться.

      Кристина ВианеллоGetty Images

      4. Знайте, когда затачивать

      Как часто вы затачиваете нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь.Шеф-повара в ресторанах оттачивают свои навыки каждые несколько часов. Домашний повар может делать это только один раз в день, если готовит каждый день. Или раз в несколько дней, если готовят реже.

      5. Если точильный станок больше не возвращает остроту лезвию ножа, попробуйте использовать точильный камень или точильный станок с покрытием из керамического или алмазного порошка. Бен из Leiths School of Food and Wine говорит, что если ваш нож хорошего качества и вы неукоснительно затачиваете лезвие после каждого использования, то вам нужно использовать точильный камень только один или два раза в год. Их можно купить в Интернете (со многими видеороликами, показывающими, как их использовать), но специализированные магазины ножей часто затачивают их для вас, гарантируя хорошее лезвие.

      5. Проверка с помощью помидора

      Чтобы проверить остроту ножа, попробуйте разрезать помидор. Тупой нож заставит раздавить помидор, тогда как острый нож прорежет насквозь практически без усилий.

      Общие советы

      * Мы рекомендуем не мыть ножи в посудомоечной машине, даже если они пригодны для мытья в посудомоечной машине.Вымойте вручную горячей водой с мылом и немедленно высушите. В посудомоечной машине лезвия ножей могут ударяться о корзины, другую посуду или столовые приборы, что может привести к повреждению лезвия. Кроме того, это небезопасно для человека, который разгружает посудомоечную машину, если он не знает, что там есть нож/ножи!

      * Старайтесь не класть ножи в ящик. Другие столовые приборы или ножи в том же ящике могут повредить лезвие.

      * Подумайте о приобретении индивидуальных защитных чехлов или ограждений для ножей.

      *Если вы покупаете подставки для ножей, ищите блоки с горизонтальными планками, чтобы ножи не упирались в их края.

      Клаус ВедфельтGetty Images

      Яркие кухонные полотенца, которые раскрасят вашу кухню

      Набор из двух льняных кухонных полотенец с графическим принтом Poketo, 28 фунтов стерлингов

      Селфриджес

      Эти кухонные полотенца с графическим рисунком добавят ярких красок на любую кухню. Selfridges также предлагает ряд подходящих чашек и тарелок, если вы хотите выложиться по полной.

      John Lewis & Partners Чайные полотенца с комнатным растением Monstera, упаковка из 2 штук, 8 фунтов стерлингов

      Джон Льюис

      Если вы плохо разбираетесь в комнатных растениях, кухонные полотенца Джона Льюиса для вас.

      Чайное полотенце Spotty Cat, 10 фунтов стерлингов

      Не на главной улице

      Это очаровательное кухонное полотенце с кошачьей тематикой гарантированно вызовет у вас улыбку.

      Чайное полотенце Sun Lee Prowling Leopard, 20 фунтов стерлингов

      Антропология

      Леопардовое кухонное полотенце

      Anthropologie, конечно, слишком хорошо для сушки посуды? Вместо этого создайте кадр.

      Чайное полотенце с рыбой и чипсами, 15 фунтов стерлингов

      Кэт Кидстон

      Кухонное полотенце в стиле ретро от Кэт Кидстон – это рыба с жареным картофелем к чаю каждый вечер.

      Хлопковое чайное полотенце с апельсинами, 17 фунтов стерлингов

      Не на главной улице

      Это кухонное полотенце с оранжевой тематикой заставляет вас думать о более теплых краях каждый раз, когда вы им пользуетесь.

      Упаковка из 3 кухонных полотенец для собак Bertie Sausage, £4

      Дюнельм

      Этот набор кухонных полотенец с изображением пса-сосисочки Берти не только очень милый, но и очень дорогой.

      Чайные полотенца в полоску Eagle Rock, набор из 3 штук, 24 фунта стерлингов

      Конран Магазин

      Если вы ищете стильный, серьезный набор кухонных полотенец без иллюстраций, то магазин Conran вам поможет.

      Набор из 5 кухонных полотенец с принтом, 15 фунтов стерлингов

      Маркс и Спенсер

      Вечный набор кухонных полотенец от Marks and Spencer.

      Чайные полотенца Orla Kiely с цветком и стеблем гребешка, набор из 2 шт., 16 фунтов стерлингов

      Джон Льюис

      Знаменитый цветочный узор Orla Kiely делает эти кухонные полотенца шикарным подарком.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      3 способа заточить нож

      Об этой статье

      Протестировано:

      wikiHow Тестовая кухня

      wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, что означает, что многие из наших статей написаны в соавторстве с несколькими авторами. Над созданием этой статьи работал 71 человек, в том числе анонимно, над ее редактированием и улучшением. Эта статья была просмотрена 2 339 853 раза.

      Соавторы: 71

      Обновлено: 21 октября 2021 г.

      Просмотров: 2 339 853

      Резюме статьиX

      Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите брусок в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень поверх ткани. Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов.Держите лезвие за ручку, нажимая на верхнюю часть лезвия неосновной рукой. Затем проведите лезвием по камню 5–10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, поместите лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие вперед и назад вдоль паза 5–10 раз, чтобы заточить обе стороны лезвия одновременно. Если у вас нет точилки или точильного камня, можно заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шероховатым дном.Положите ткань и переверните кружку или тарелку вверх дном. Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к приподнятому краю на дне кружки или тарелки. Затем медленно проведите лезвием по губе. Повторите этот процесс от 10 до 15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или точильный стержень, читайте дальше, чтобы узнать, как их использовать!

      • Печать
      • Отправить фанатскую почту авторам
      Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 339 853 раза.

      Как заточить нож в домашних условиях — лучшие инструменты!

      Как наточить тупой кухонный нож в домашних условиях? Как шеф-повар, я всегда советую держать ножи очень острыми, чтобы у вас было меньше шансов порезаться. Тупой нож вызывает больше промахов и несчастных случаев из-за того, что прижимается с большей силой. Кроме того, вы никогда не знаете, куда этот навык восковой луковицы отправит ваш нож в полет, если у вас нет хорошей хватки. Вот почему я рекомендую регулярно и легко затачивать нож дома с помощью электрической точилки, а именно, Chef’s Choice Trizor 15XV , если быть точным.

      И если вам интересно, нет, это НЕ спонсируется. Я купил один на свои деньги и говорю практически всем своим знакомым, чтобы они приобрели этот гаджет, чтобы они также могли без стресса заточить дома. Кстати, вы могли заметить, что изображения, которые я использую в этой записи в блоге, и то, что вы увидите на Amazon, вероятно, не будут соответствовать тому, как выглядит мое в нашем видео.

      Это потому, что один старше, а другой новее, но я на самом деле не знаю, что есть что.Но кроме эстетики, модель такая же с теми же функциями. Просто посмотрите, чтобы убедиться, что он имеет те же функции, что и то, что я описываю.

      Эта точилка для ножей , , хотя и имеет высокую цену, полностью того стоит, потому что она сохраняет мой недорогой поварской нож острым как бритва и в отличном рабочем состоянии. Да, есть ручные точилки, которые стоят намного дешевле, но только электрические точилки действительно дадут такое превосходное преимущество.

      Одна из причин, по которой мне нравится эта электрическая точилка для ножей , заключается в трех подпружиненных камерах. Он держит ваш нож под идеальным углом 15 градусов (самый острый угол) с обеих сторон, поэтому заточка вашего ножа становится почти надежной! У других электрических точилок камеры или пружины могут быть немного шире, так что может быть больше места для ошибки.

      Вдобавок ко всему, колеса покрыты настоящими алмазными частицами, а мы знаем, что алмазы тверже стали, что позволяет хорошо шлифовать нож и доводить его до желаемого уровня остроты.

      Все инструкции есть в руководстве, но будьте предельно осторожны при заточке японских ножей, так как большинство из них заточены только с одной стороны. Поэтому убедитесь, что вы следуете конкретным инструкциям для этого. В двух словах, вам может не понадобиться протыкать ножом обе стороны камеры, но вы сможете пройти все 3 этапа как обычно.

      Сначала вы проходите самый грубый уровень 1 до 20 проходов (что на самом деле означает 20 пар при использовании как левой, так и правой камеры), затем второй уровень проходит примерно 1-2 прохода (пары), а последний этап является полировка, которая выполняется снова за 3 прохода (пары), а также за 2 более быстрых односекундных прохода (пары).

      Если все это заставляет вас приподнять брови и почесать затылок, пожалуйста, обратитесь к нашему ВИДЕО, где я подробно все рассказываю, пока обучаю свою подругу Одри, домашнюю кухарку, которая учится точить нож в первый раз. .

      Она даже задает хорошие вопросы и учится правильно проверять наличие заусенцев, что действительно важно при заточке ножа и знании того, как долго это делать. ПОСМОТРИТЕ НАШЕ ВИДЕО НИЖЕ:

       

      Давайте немного вернемся к этому. Так как же узнать, что пора точить нож? Два очевидных способа проверить это с бумажным тестом и томатным тестом.

      Если вы можете легко и чисто разрезать лист бумаги практически без сопротивления, ваш нож, вероятно, все еще достаточно острый. Если вы боретесь, как Одри, знайте, пришло время наточить этот нож!

      В какой-то момент мне показалось, что ее нож даже отскочил от бумаги… ха-ха. В конце концов, она смогла сделать надрез, но не смогла разрезать его полностью.


      Тест с помидорами говорит сам за себя. Сможете ли вы разрезать его, не раздавив бедного маленького парня и не разлив соков по всей доске? Он «цепляется» за кожу или скользит по ней, как по маслу? Если вы не прошли одно или оба испытания, пришло время вернуть немного жизни в ваш нож!

      И пока мы говорим о ножах, я также рекомендую этот 8-дюймовый поварской нож Victorinox Fibrox Pro , если вы не знаете, с чего начать свою коллекцию.Опять же, они не спонсируют меня, но это мой верный, доступный и надежный реальный нож, который я использую почти исключительно каждый день дома. Он уже поставляется с завода сверхострым, но, как и любой нож, со временем его нужно будет снова заточить.

      Он так хорошо работает с электрической точилкой для ножей , что я считаю их двумя горошинами в стручке. Я, вероятно, всегда буду рекомендовать их обоих вместе. Одри тоже купила этот нож после того, как я ей его порекомендовал, и она говорит, что ей он нравится, потому что он легкий и сверхнадежный.Он также стал почти ее единственным.

      Если вас интересуют другие ножи, которые я рекомендую для домашнего повара, посмотрите это видео: Лучшие ножи для начинающих поваров. А затем подпишитесь на нашу рассылку , чтобы получить этот PDF-файл The Ultimate Knife Guide for Home Cook БЕСПЛАТНО!

      Наконец, ПОЖАЛУЙСТА, не спите на точильном стержне, также известном как точилка. Я знаю, что у некоторых людей его даже нет, как у моей подруги Одри, но это действительно незаменимый кухонный инструмент! Иногда он входит в комплект вашего блока ножей, а часто он, вероятно, лежит в вашем ящике и собирает пыль.

      В отличие от того, что думает большинство людей, точильный стержень НЕ затачивает ваш нож. Тем не менее, это помогает заточить заусенец или кромку, которая может стать волнистой от использования. Со временем вам просто нужно выпрямить этот край, потому что он становится немного шатким. Обычно я могу сказать, что пора заточить нож, когда нарезка лука становится неуклюжей. Вы поймете, что после хорошей заточки иногда вам может вообще не понадобиться точить нож!

      Он определенно поможет дольше сохранить остроту лезвия, поэтому неплохо приобрести его, если он еще не входит в комплект вашего ножа.Этот 12-дюймовый хонинговальный стержень Utopia Kitchen (опять же, не спонсируемый) я нашел на Amazon с отличными отзывами. У меня уже есть один, который я использую из своего кулинарного школьного набора ножей, но я, вероятно, скоро куплю его. Я обычно предпочитаю стержни из углеродистой стали стержням из керамики или чего-либо еще.

      Хотя должен признать, что это стоковое изображение с Amazon меня немного беспокоит… ха-ха! Посмотрите мое видео ВИДЕО , чтобы увидеть, как мне нравится использовать хонинговальный стержень. Это довольно близко к этой картине, но не совсем там.

      Все это говорит о том, что заточить ножи в домашних условиях довольно просто. Чтобы стать более уверенным домашним поваром, вам нужны правильные инструменты. Настройте себя на успех, и приготовление пищи может быть свободным и веселым, а не рутиной. Для любого из инструментов, которые я использовал в нашем видео, вы можете ознакомиться с нашим набором инструментов . Между прочим, несмотря на то, что этот пост не спонсируется, я использовал партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы в конечном итоге купите любой из упомянутых продуктов без дополнительной оплаты для вас.С удовольствием отвечу на любые вопросы об этих продуктах.

      Огромное спасибо моей талантливой подруге-артистке Одри за то, что она сняла со мной это видео. Она талантливый художник-акварелист, каллиграф и преподаватель. Если вы хотите ознакомиться с ее работами, перейдите сюда:
      Веб-сайт Одри | YouTube Одри | Skillshare Одри

       

      Как точить кухонные ножи – советы домашним поварам – рецепт

      Заточка кухонных ножей – это навык, которому довольно легко научиться, и вы никогда не пожалеете, что приобрели его. Я точу свой на стали почти каждый раз, когда готовлю, и делаю более интенсивную заточку раз в месяц или около того, по мере необходимости.

      Легко понять, когда нож нужно заточить: при нарезке требуется большее давление, и у вас меньше контроля над ним. Действительно острый нож скользит по ингредиентам, не раздавливая их. Для домашних поваров основными инструментами для заточки являются сталь (несмотря на свое название, она не обязательно сделана из стали), которую вы должны использовать почти каждый раз, когда используете нож, потому что он помогает сохранить остроту лезвия, и камень (часто точильный камень), который затачивает тупое лезвие.

      При использовании любого инструмента вам необходимо знать свой нож. Во-первых, из какого материала он сделан? Большинство кухонных ножей, как правило, изготавливаются из углеродистой стали, нержавеющей стали или углеродистой нержавеющей стали. (Есть ножи, сделанные из других сплавов и композитов, но они менее распространены и могут быть очень дорогими. Ножи с керамическими лезвиями необходимо перетачивать на специальных станках.)

      Углеродистая сталь относительно мягкая, поэтому довольно тупит. быстро, но заточить легко. Как и другие инструменты из углеродистой стали (например, сковороды или воки), ножи из этого металла могут вступать в реакцию при контакте с кислыми ингредиентами (например, когда вы нарезаете лимоны и помидоры), и они легко ржавеют.После мытья ножа из углеродистой стали – вручную, а не в посудомоечной машине (это относится ко всем кухонным ножам) – немедленно высушите его.

      Нержавеющая сталь – более твердый металл. Нож из нержавеющей стали держит заточку, но заточить его с помощью домашних инструментов сложно. Вам нужно будет отнести его к профессиональной точилке, если он станет слишком тусклым. Углерод-нержавеющий композит — лучшее из обоих миров — он хорошо держит заточку и легко затачивается.

      Тогда вам нужно знать угол режущей кромки. Ножи часто делятся на две категории: европейские и японские, хотя и те, и другие можно изготовить где угодно. Традиционные японские лезвия затачивают только с одной стороны лезвия, поэтому нужно покупать правильный в зависимости от того, левша вы или правша. Однолезвийные японские ножи следует затачивать только скошенной стороной. Ножи европейского образца, которые также могут быть изготовлены в Японии, острые с обеих сторон лезвия, переходящего в узкое V-образное острие по всей длине.

      В зависимости от производителя европейские лезвия могут быть заточены под относительно широкий или относительно узкий угол; первый дает крепкий нож, но не такой острый, как заточенный под острым углом, который, будучи тоньше, более хрупок. Затачивать европейские ножи следует под тем углом, который производитель указал на лезвии.

      Купите самую длинную сталь, с которой вы легко справитесь. Вам нужно слушать, когда вы проводите ножом по стали или камню — при заточке европейских ножей звуки, которые он издает, когда вы проводите лезвием по стали с каждой стороны, должны быть одинаковыми. Если звуки разные, это означает, что вы обостряете каждую сторону под разным углом.

      Точильные камни обычно имеют две стороны, каждая из которых имеет разную степень грубости: более грубая сторона предназначена для заточки лезвия ножа, а более тонкая сторона его сглаживает. Не злоупотребляйте камнем, потому что каждый удар по нему соскребает незначительное количество металла.

      В зависимости от камня (и личных предпочтений) точильный камень можно замочить в воде или натереть маслом. При использовании камня кладите его на сложенное влажное кухонное полотенце, чтобы он не двигался, когда вы проводите по нему ножом.

      Если вы инвестируете в дорогие ножи, вам следует поговорить с производителем или продавцом о том, как лучше их заточить — они могут посоветовать использовать определенный тип камня или стали. Конечно, вы также можете использовать станок — электрические или ручные приспособления, через которые вы протягиваете лезвие и затачиваете его на вращающихся камнях, установленных под точным углом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *