Способы сушки фруктов в домашних условиях
Содержание:
Сушка фруктов, овощей и ягод является одним из самых старых, доступных и популярных методов, обеспечивающих длительное хранение плодовых запасов. Фрукты, ягоды, овощи можно высушить в естественных условиях – на солнце и на воздухе или искусственным путём — в печах, в духовках. Также существуют специальные шкафы для сушки фруктов.
Высыхая, плоды теряют большую часть находящейся в них влаги. Кроме того, объём и масса высушенных плодов существенно уменьшаются, а содержание сахара и других питательных компонентов возрастает. В условиях правильной сушки плоды становятся очень полезными пищевыми продуктами. Их можно долго хранить и употреблять в пищу вне зависимости от сезона. Однако при нарушении условий сушки высушенные плоды могут утратить свой запах и цвет.
Можно выделить следующие способы сушки фруктов.
Солнечно-воздушная сушка является самым дешёвым методом заготовки плодовых запасов.
Воздушно-теневой способ – это сушка плодов в хорошо проветриваемых помещениях. Если на улице стоит хорошая погода, то фрукты сушат на свежем воздухе, но в тени, под навесом. Таким способом чаще всего сушат виноград, сливы, черешню, лекарственные травы. Этим же способом некоторые плоды подготавливают к другим видам сушки или досушивают их.
Тепловая сушка предполагает искусственное нагревание до определённой температуры в зависимости от вида фруктов и овощей. Чаще всего сушка проводится при температуре 70—90 °С. Перед тепловой обработкой плоды перебирают, ликвидируя некачественные, моют, проводят бланширование и окуривание. После бланширования гибнет большая часть микробов, исчезает восковый налёт, благодаря чему фрукты сохнут намного быстрее. Размер плодов сокращается, они требуют меньше тары. Из клеток фруктов частично вытеснен воздух, за счёт чего плоды становятся мягче и легче поддаются укладке.
Окуривание серой проводят, когда необходимо высушить фрукты с плотной мякотью или половинки плодов. Плоды окуривают в деревянных, глинобитных, бетонных и других помещениях с газонепроницаемыми стенами.
Стены также можно покрыть дополнительным слоем глины или окуривать фрукты в брезентовых палатках, пропитанных газо-водонепроницаемыми средствами. Выбирают такое строение, которое можно герметично закрыть. Вначале нужно разложить плоды в помещении, затем надеть противогаз, на специально подготовленные места установить жаровни. Предварительно разогревают уголь, сверху на него высыпают серу без содержания мышьяка, после чего серу равномерно распределяют. На 100 кг плодов расходуется 0,2 кг серы. После того как сера хорошо разгорится, дверь строения прочно закрывают, а щели и отверстия заклеивают бумагой или залепляют глиной. Если погреб или коптильная камера не пропускают воздух, то плоды можно окуривать и в них. Для усиления консервирующего эффекта сернистого газа после сгорания серы дверь помещения сразу не открывают. Яблоки и груши должны находиться в окуренном герметичном помещении 15-18 часов, черешня, кизил — 14-16, абрикосы, земляника — 4-10 часов и т. д. После окуривания помещение нужно проветрить, в него можно входить только в противогазе, поскольку нижняя часть строения ещё долго будет насыщена сернистым газом.
Плоды сушат на подносах, на лотках, на решетках, выполненных из тонких сухих досок, фанеры, картона, жести, ошкуренного прута ивы и т. д. Подносы из дерева и фанеры, сита, лотки являются самыми популярными приспособлениями для сушки плодов. Чтобы не препятствовать движению воздуха, их дно выполняют из планок в виде решётки. Иногда дно обтягивают сеткой из металла, мешковиной или редкой тканью. Чтобы ткань не провисала, её закрепляют планками.
Дачу можно оборудовать простой сушильной площадкой. Для этого выбирают солнечный и хорошо проветриваемый участок, в землю забивают несколько колов-столбов, сверху на которые закрепляют рейки, наклонив их в южную сторону. На рейках размещают подносы и обивают их мешковиной. На ночь фрукты прикрывают плёнкой.
Солнечная сушилка изготавливается из железного листа.
Такую сушилку оборудуют трубой, дверью и приспособлениями для вкладывания сит. Ящик делают чёрным.
Натянув проволоку рядами, можно соорудить сушильные рамки. На 15 проволочных рядов нанизывают до 15 кг яблок. Деревянная рамочная стена позволяет создать гораздо больше проволочных рядов.
Городские жители часто сушат плоды следующим образом: они нарезают фрукты или овощи маленькими кружками и нанизывают их на леску или верёвку, висящую на окне или балконе. В городских комнатах плоды иногда сушат в мешках из марли, скроив их по длине отопительного радиатора. Яблоки нарезают дольками и помещают в такой мешок. Завязав мешок, яблоки распределяют по длине радиатора равномерным тонким слоем, толщина которого не должна превышать 1–го см. В печи или духовке плоды можно высушить быстрее. Сырьём для топки сушилок с постоянной печкой служат опилки. В таких духовых шкафах с топкой или в коптильнях-сушилках с печкой удобно не только коптить мясо, но и сушить фрукты, овощи и грибы.
Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |
Оценить:
Сушарки для овочів і фруктів — ROZETKA
Для сушіння продуктів використовують сушарки для овочів і фруктів, які є зручними і практичними у використанні. Раніше використовували сонячні промені й духову піч для досягнення такого результату, що займало багато часу. Сьогодні сучасні технології дають змогу засушувати продукти швидше і якісніше.
Сушарки для овочів і фруктів — на що звернути увагу
Як обрати дійсно якісний і довговічний товар — популярне питання серед покупців. Особливу увагу треба звернути на обсяг сушіння. Під час вибору виробу з безліччю лотків треба вибирати наявність 4-5 піддонів з потужністю 350 Вт. У разі більшої потужності — 2-3 піддони. Безліч таких елементів не встигне просушитися одночасно. Двигун розташований в нижній частині пристрою, тому сировина на нижніх лотках просихає набагато швидше, ніж на верхніх.
Висота бортиків буває низькою і високою. Перші використовуються для зелені та ягід, а високі — для великих і маленьких продуктів. Треба врахувати матеріал виготовлення. Вирізняють пластикові та металеві. Перший вид простий у використанні й не нагрівається в процесі. Зручні в переміщенні в будь-яке місце. Другий різновид має великі розміри й незручні під час транспортування.
Основні види й характеристики
Така продукція різноманітна за функціональністю, принципами роботи й дизайном. Мають різні обсяги, потужність і системи керування. Класифікують такі моделі:
- Сушарки для овочів і фруктів з автовимиканням. Такий тип дуже зручний у застосуванні. Дає змогу системі самостійно визначити час готовності і вимкнутися в потрібний час.
- Сушарки для овочів і фруктів із таймером. Головна зручність — надає можливість господині вибрати потрібну кількість годин для сушіння й після цього зупинити процес приготування без допомоги людини. Максимальний час — два дні готування, а точніше 48 годин.
- Сушарки для овочів і фруктів із дисплеєм. Сучасні й популярні серед покупців. Можна спостерігати й контролювати завдяки вбудованим датчикам.
- Сушарки для овочів і фруктів із захистом від перегріву. Прості у використанні. Підходять для людей старшого покоління. Головна перевага: у разі пошкоджень у системі товар вимикається до того часу, як почнеться загоряння або плавлення пластикових пристроїв.
- З індикатором вмикання. Такий режим сушарок для овочів і фруктів дає змогу контролювати і спостерігати за процесом сушіння. Знати температуру, задані параметри і тривалість приготування.
- З регулюванням повітряного потоку. Дає змогу вибирати потрібну температуру, зменшувати або збільшувати. Зазвичай виготовляються у двома-трьома стандартними температурними режимами. Можуть надавати плавне регулювання температури, що дає можливість вибрати певний режим для окремого продукту.
- Сушарки для овочів і фруктів із регулюванням висоти піддону. Добре підійде під час приготування грибних виробів і квітів. Зазвичай піддони призначені для засушування в нарізаному стані, а гриби краще готувати цілими. Не завжди цілий продукт вміщається, саме з цією метою придумане регулювання висоти. Можна вибрати товар із певною кількістю лотків, що відрізняються функціональністю.
Зазвичай піддони призначені для засушування в нарізаному стані, а гриби краще готувати цілими. Не завжди цілий продукт вміщається, саме з цією метою придумане регулювання висоти. Можна вибрати товар із певною кількістю лотків, що відрізняються функціональністю.Є електронні й механічні. Перші пристрої мають великий недолік: у разі браку доступу до електрики робота неможлива і налаштування збиваються. З механічним керуванням більш надійні, оскільки не вимагають електроенергії.
Із сушінням яблук, ягід і грибів впорається практично будь-який пристрій. У разі бажання приготувати м’ясні страви або рибні, для пастили, заготовлення зелені треба придбати електросушарку з терморегулятором. Має безліч додаткових функцій і допоможе домогтися бажаного результату без обмеження перемиканням режимів тепло/спекотно.
Є моделі, які дають змогу приготування домашнього йогурту. Головним елементом у такому приготуванні виступає електронагрівач, який є і в йогуртниць. Такий пристрій доступний в ціновій політиці, заощадить місце на кухні, але сушити й готувати йогурт водночас не вийде, тому варто робити вибір.
За принципом роботи бувають: інфрачервоні й конвективні. Перший тип працює за такою схемою: випромінювання потрапляє в сировину й поглинається вологою, яку вміщує, але не тканинами. За невисокої температури вода випаровується, й залишаються вітаміни й корисні речовини, смакові особливості.
Другий вид більш доступний за ціною й поширений серед покупців. Завдяки вбудованому вентилятору проводиться обдування і випаровування вологи. Під час вибору сушарок для овочів і фруктів варто прочитати і прислухатися до відгуків, порад досвідчених або тих, хто вже використовує таку техніку, людей.
|
“Вкусно” и “полезно” теперь синонимы! Мы собрали для Вас лучшие рецепты сушки овощей, фруктов, мяса, рыбы и приготовления пастилы в электросушилке! Пользуйтесь на здоровье!
СУШКА ФРУКТОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ
СУШИМ ОВОЩИ В СУШИЛКЕ
СУШКА ГРИБОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ
КАК СУШИТЬ ЯГОДЫ В СУШИЛКЕ?
СУШКА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ В СУШИЛКЕ
ДОМАШНЯЯ ПАСТИЛА В СУШИЛКЕ
Таблица сочетания ингредиентов фруктовой пастилы:
КАК ВЯЛИТЬ МЯСО В СУШИЛКЕ
ВЯЛИМ РЫБУ В СУШИЛКЕ
НЕСКОЛЬКО ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ СУШИЛКИ
У Вас еще нет электросушилки? — Самое время её приобрести! |
Созревшие, но не перезревшие. Плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества.
Сушат полностью созревшие плоды, желательно темно-фиолетовой окраски.
Способствуют хорошему пищеварению, но больным сахарным диабетом следует воздержаться от их употребления.
В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях.
Показана лицам, страдающим сердечнососудистыми нарушениями. Ее употребляют для выведения из организма шлаков и токсинов. Возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ и поднимает настроение. 
Богата фосфором, магнием, калием. 
Самый лучший по качеству сушки — это белый гриб. Он сохраняет свой цвет, вкусовые и питательные качества лучше всех.
Недозрелые и перезрелые ягоды для сушки не годятся.
.
Воду не сливать.
Как правильно сушить овощи, фрукты и ягоды! Техника-Ростов
Самым древним и распространенным сегодня способом переработки и консервировании овощей, фруктов, ягод, грибов является СУШКА!
Сушка является самым простым и эффективным способом консервации сырья! При этом не требующим специальных устройств, способов и сложных навыков.
Солнечно-воздушная сушка протекает в естественных условиях на открытом воздухе. Сушка плодов и овощей происходит за счет испарения содержащейся в них влаги. Чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках — подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой.
Ниже приведены как простые способы сушки сырья в обычных условиях, так и способы сушки в специальных камерах! Следует помнить, что сушка при температуре до +40С сохраняет в продукте все полезные свойства и сырье имеет более натуральный вкус, но при этом почти в два раза длительнее сушки при температуре свыше +65!
Простая сушка на солнце.
Обычно для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку, вдали от проезжих дорог, стоянок домашних животных, мусороприемников и других неблагоприятных факторов окружающей среды. Желательно разместить ее в саду. Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли.
Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и некоторые плоды, хранят инвентарь — подносы или сита для сушки, а в случае непогоды — на короткое время и недосушенные продукты. Иногда здесь же организуют мойку, чистку и резку сырья. Для сушки сырья используют сита, длина которых обычно составляет 1,2 — 1,5 метра, а ширина 0,7 — 0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4—5 см, также вместо сит можно использовать подносы. Их делают так же, но вместо сетки набивают тонкие планки с зазорами 3—6 мм для прохождения воздуха. Внутренние планки можно не вставлять. Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на площадку укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7—0,8 м от земли.
Высушенные целиком плоды и овощи или крупные куски их тщательно просматривают, удаляют недосушенные, а также возможные засорения. Продукты складывают в ящики, выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении Использованный инвентарь моют и просушивают.
Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе сернистой кислоты или окуривают сернистым газом (газом от горящей серы). Для окуривания строят небольшие отдельно стоящие камеры из огнеупорных материалов, в которых размещают очаг с горящей серой и подносы с сырьем. При этой операции необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать вдыхания сернистого газа.
Сушка в специальных сушильных камерах.
Способ сушки зелени.
Молодую зелень необходимо тщательно вымыть перед сушкой, дать стечь воде, порезать на кусочки длиной 4—6 см. и уложить на сито. Сверху покрыть марлей, чтобы не терялись мелкие листочки. Из 15 кг свежего укропа получается 1 кг сушеного. Сушат в тени на воздухе или в духовке при температуре 45—50°С в течение 4—4,5 ч. Во время сушки зелень осторожно перемешивают, затем делают перерыв на 2—3 ч и продолжают сушку. Овощи сушат до содержания в них 13—14% влаги, затем отбраковывают поджаренные, с черными пятнами или недосушенные и отделяют мелочь с помощью сита (отверстия 5 мм).
Естественную воздушную сушку (не на солнце) можно рекомендовать только для зелени петрушки, сельдерея, укропа, шпината, щавеля и др. Хранят сушеную зелень в банках, укладывая неплотно.Способ сушки моркови.
Очистить морковь от кожицы, разрезать столбиками размером 3x5x20 мм либо кружочками толщиной 2—3 мм, сбланшировать (чтобы не разрушался каротин) 2—3 мин в кипящей подсоленной воде (4—5 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной. Морковь разложить на сите тонким слоем и сушить при 70—80°С в течение 5—6 ч. Из 9,5 кг свежей моркови получается 1 кг сушеной.Способ сушки сладкого и острого перца.
У сладкого перца предварительно удалить плодоножку и семенное гнездо, промыть, мякоть разрезать на кусочки размером 1,5х1,5 см или 2×2 см, сбланшировать в кипящем 1%-ном растворе соли 1—2 мин, охладить, уложить на сито. Сушить при температуре 60—70°С 3—5 ч. Из 10—12 кг свежего перца получается 1 кг сушеного. Стручки красного острого перца сушат, затем удаляют плодоножку и перемалывают в порошок, который можно использовать как острую приправу.
Способ сушки томатов (помидоры).
Небольшие красные томаты (диаметром 5—6 см), очищенные от плодоножек и промытые водой, разрезать пополам, уложить на сито срезом вверх, чтобы не вытекал сок. Сушить при температуре 50—60°С, через 5—6 ч температуру повышают до 65—70°С. При более высокой температуре томаты приобретают буровато-коричневый оттенок. Общее время сушки — 10—11 ч с возможным перерывом на 4—5 ч. В южных районах можно сушить томаты на солнце, на ночь убирая сита под навес. Срок сушки — 7—10 дней.Способ сушки зеленого горошка.
Как правило, используют мозговые сорта в стадии молочно-восковой спелости. Осторожно извлеченные зерна бланшировать 2—3 мин в воде при температуре 90—95°С. Для сохранения цвета на 1 л воды добавить 5 г питьевой соды. Затем быстро охладить под проточной холодной водой, высыпать на сито. Сушить 2—2,5 ч при 35—40°С, затем 1,5—2 ч при 45—50°С и 2—2,5 ч при 55—60°С. Из 5,6 кг свежего горошка или из 14 кг стручков получается 1 кг сушеного.Способ сушки репчатого лука.
Для сушки лучше брать лук острых сортов. Очищенные и вымытые луковицы порезать кружочками толщиной 2—4 мм, разобрать на кольца. Разложить на сите и сушить при температуре 60—65°С в течение 5—6 ч. Если сушить лук при более высокой температуре, он потемнеет.Способ сушки чеснока.
Чеснок очистить от чешуек и вымыть. Половинки зубков чеснока уложить срезом вверх (чтобы меньше вытекал сок) на сито или ткань. Сушить при температуре 50—55°С до хрустящего состояния. Можно перемолоть в порошок и использовать его для заправки блюд, приготовления соусов. Из 4—4,5 кг свежего чеснока получается 1 кг сушеного.Способ сушки яблок.
Наиболее пригодны сорта с плотной белой мякотью. Хороши для сушки яблоки таких сортов, как Антоновка, Коричное, Боровинка, Титовка, Анис, Апорт, Славянка, Штетинское, Пепинка литовская, Папировка, Пармен зимний золотой. Из летних сортов и падалицы получается сушеный продукт более низкого качества. По крупности яблоки обычно калибруют натри вида: крупные — 75 мм и выше, средние — 55—75 мм и мелкие — 35—55 мм.
Мелкие плоды, а также дички разрезают на половинки или четыре части, или сушат целиком. Крупные яблоки можно сушить только дольками или кружочками толщиной 5—7 мм. Резать лучше после удаления семенного гнезда, что дает продукцию более высокого качества. Кожицу очищать не обязательно. Нарезанные яблоки просушивают на воздухе, укладывают в один—два ряда на сита и выставляют на солнце или помещают в сушилку. Для сохранения белого цвета резаные яблоки предварительно 5—10 мин окуривают серой. В сушилке устанавливают температуру 75—85°С, а к концу сушки, когда яблоки потеряют 2/3 влаги, температуру снижают до 50—60°С. Сушку продолжают 6—10 ч. Сушка на солнце длится обычно 3—4 дня. Ежедневно яблоки переворачивают, осторожно встряхивая сито. Можно пересыпать их на другое сито. Правильно высушенные яблоки должны иметь цвет желтовато-коричневый или светло-желтый (окуренные яблоки), быть эластичными при сжатии, при сгибании не должны ломаться и выделять сок, содержать до 20% влаги. Для получения 1 кг сушеных яблок расходуют 6,5 кг неочищенных свежих яблок или 8,5 кг очищенных с учетом отходов.
Способ сушки груш.
Груши для сушки используют летних и раннеосенних сортов, вполне созревшие, но не перезревшие. Плоды должны быть сладкие и сочные. Терпкие плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Зимние сорта груш для сушки не используют.Перед сушкой груши обрабатывают так же, как и яблоки. Плоды дикой и мелкоплодной груши обычно сушат целыми и не очищают от кожицы. Крупные плоды по желанию очищают от кожицы, разрезают на половинки или на 4 части с удалением или без удаления семенного гнезда. Температура в сушилке вначале должна быть на уровне 80—85°С, а затем — 50—55°С. Цельные груши обычно сушат 18—20 ч, а половинки — 12—16 ч. Во время сушки плоды следует часто переворачивать.
При солнечной сушке груши через двое суток с каждых двух подносов ссыпают в один и досушивают в тени. Продукт не окуренный может иметь темно-коричневый цвет. На 1 кг сушья, если удаляют кожицу и семенное гнездо, расходуют сырья 7,5 кг, а при сушке неочищенных груш — 5,5 кг.
Способ сушки слив.
Сливы сушеные называют черносливом. Крупные плоды можно сушить половинками без косточек. Целые сливы для ускорения сушки бланшируют — погружают на 6—20 с в кипящий раствор питьевой соды (100— 150 г соды на 10 л воды). Затем сразу же промывают холодной водой. Концентрацию содового раствора и длительность погружения в него нужно установить на небольшом количестве плодов опытным путем. Правильно обработанные сливы должны иметь мелкую, едва заметную сетку трещин на всей поверхности кожицы. Если образуются крупные трещины или кожица слезает, значит, надо разбавить раствор или сократить длительность погружения. Раскладывают сливы в один слой, не очень плотно, срезом вверх. Сушку начинают при температуре 45 °С, через 3—4 ч ее поднимают до 60°С, а затем и до 75—80°С. Чтобы получить продукт более высокого качества, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4—5 ч, охлаждая плоды на воздухе, так как при быстром нагревании из них начинает вытекать сок.
Каждый раз после перерыва температуру в сушилке поднимают. Можно вести сушку непрерывно, если начинать загружать сушилку с верхних ярусов, постепенно переставляя сита на нижние ярусы, на которых температура поддерживается на уровне 75°С. Сливы на ситах периодически осматривают и перемешивают. В солнечную погоду подвяливать сливы можно на воздухе, а затем досушить в сушилке.Искусственная сушка слив в зависимости от сортов и размеров плодов продолжается около двух суток. При сушке на солнце сита на ночь убирают под навес. В течение сушки время от времени плоды переворачивают. Хорошо высушенный чернослив должен иметь эластичный и мягкий вид, не выделять сок при надавливании (влажность не более 25%). Цвет для первого сорта — черный, глянцевитый, а для второго— буровато-коричневый. Для получения 1 кг чернослива необходимо 4,3 кг свежих слив.
Способ сушки вишни.
Для сушки наиболее пригодны сорта Владимирская, Шубинка, Любская, Подбельская, Самаркандская, Анадольская, с темноокрашенной мякотью.
Для ускорения сушки плоды обваривают 1%-ным раствором питьевой соды или просто кипятком. После промывки холодной водой раскладывают на ситах и сушат сначала при 50—55°С, а затем при 75—80°С. Косточки удалять не обязательно. Сушеные вишни должны быть глянцевитыми, эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не выделять сок. Влажность при солнечно-воздушной сушке не более 18%, при искусственной — 19%. Для получения 1 кг сушеной вишни требуется 4,5 кг свежей.Способ сушки шиповника.
В средней полосе шиповник собирают в сентябре, когда ягоды приобретают яркий оранжево-красный цвет. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С при сушке будут меньше. Плоды шиповника необходимо сушить сразу после сбора. Тонкокожие — целыми, а толстокожие — разрезав пополам и сразу же удалив семена и волоски. Продолжительность сушки плодов влияет на сохранность витамина С. Чем быстрее они сушатся, тем больше сохраняется витамин С. Поэтому плоды сушат обычно при температуре 80—90°С в печах или в духовых шкафах не более 4—6 ч.
Мороженый шиповник начинают сушить при температуре 70—80°С, а затем снижают ее и так досушивают. Это, например, практикуется в русских печах или в печах, где имеется сушка, и за одну или две ночи после протопки печи шиповник полностью высушивается. Правильно высушенные плоды — буровато-красные или красные с морщинистой поверхностью. Влажность плодов должна быть не выше 20%, вкус — кисло-сладкий, запах должен полностью отсутствовать. Хранят шиповник в герметичных пакетах.Способ сушки различных ягод (рябины, ирги, аронии, ежевики, малины, смородины, голубики).
Плоды рябины и аронии, предназначенные для сушки, убирают до заморозков. Сушат рябину при 70—75°С, аронию при 60°С. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжатии не сдавливаются в комок. Иргу лучше всего сушить в кистях на солнце, а в печи температуру не поднимают выше 60°С. Вяленая ирга по вкусу напоминает изюм. Ее используют для начинки пирожков, приготовления компотов. Ягоды малины, ежевики, голубики, смородины сушат также при температуре не выше 60°С, периодически перемешивая.
Высушенные плоды и ягоды хранят в закрытой таре — в ящиках, бочках или в мешках — в прохладном сухом месте. Из сушеных плодов готовят диетические отвары, напитки. Промышленная сушилка для фруктов, ИК-шкафы для фруктов.
Промышленная сушилка для фруктов
Технология инфракрасной сушки продуктов питания состоит в том, чтобы с помощью инфракрасного излучения гарантированно испарить воду из ткани фруктов, но при этом оставить в целости и сохранности витамины и микроэлементы, а также аромат с естественным цветом и вкусом.
Вот почему при инфракрасной сушке получается наиболее полезный для человека продукт из свежих фруктов и ягод — сухофрукты.
Принцип переработки фруктов с помощью инфракрасного сушильного автоматического устройства щадящий и действенный, поскольку в процессе активно удаляется вода и сохраняется структура тканей, исключается развитие патогенной микрофлоры, что дает возможность хранить продукты длительное время. Вот почему мы предлагаем купить сушильный шкаф для фруктов с целью повышения производительности и производства здоровой пищи.
Купить сушилку для фруктов
Если вы будете применять сушильное устройство для переработки фруктов как часть вашего производства, очень быстро станет видна огромная разница между данным методом сушки продуктов и другими способами, при которых:
Требуются большие затраты энергии
Фрукты теряют первоначальные характеристики вместе с ухудшением внешнего вида. Длительное хранение невозможно без особых условий предосторожности
Оборудование производится из специальной нержавеющей стали, стойкой к воздействию фруктовых кислот, в комплекте с вентиляторами и датчиками температуры для:
Равномерного обдува фруктов
Быстрого завершения цикла работы
Применение инфракрасного сушильного оборудования нашей компании делает возможным переработку всех видов фруктов при минимальных финансовых затратах, электроэнергии и времени.
Вот почему мы предлагаем купить сушильный шкаф для фруктов, стоимость которого очень быстро окупится.
Наши сушильные шкафы отлично подходят для сушки фруктов — слив, абрикос, алычи, ананаса, апельсина, банана, бергамота, грейпфрута, груши, киви, клементины, кумквата, лайма, лимона, манго, мангостина, мандарина, маракуйя, нектарина, папайи, персика, помело, сливы, танжело, хеномелеса, хурмы, яблок.
Сушка инфракрасными лучами абрикоса – это возможность максимально защитить курагу от влияния патогенных микроорганизмов, потому что в сушильном шкафу она не только избавляется от жидкости, но и надежно стерилизуется. Вы получите продукцию с полной сохранностью цвета, запаха, полезных веществ, витаминов и вкуса фруктов.
Сушильный шкаф для промышленной сушки абрикос — шкаф Фермер-1020!
Сушилка для чернослива. Оборудование для производства чернослива
Промышленная сушилка для фруктов
Что вы получите после приобретения нашего сушильного оборудования?
Прежде всего, гарантию успешной торговли благодаря высокому качеству продукции и ее привлекательному виду.
А также рост и развитие производства.
У нас всегда в наличии инфракрасная сушилка для фруктов, цена которой доступна для каждого желающего.
Купить в Украине оборудование для сушки фруктов по доступным ценам
Компания АгроСушка производит оборудование для сушки продуктов с 2000 года, периодически модернизует технологию и продукцию. Инфракрасное сушильное оборудование это уникальная разработка компании которая позволит добиться вам высокой доходности производства.
Мы создали оборудование, не имеющее аналогов, которое надежно удаляет влагу без применения высоких температур!
Для выбора сушильного оборудования на сайте создан каталог промышленной продукции компании.
У нас всегда в наличии промышленные сушильные шкафы для фруктов. Цена соответствует качеству и производительности.
При оформлении заказа мы уточняем условия оплаты и доставки.
Продемонстрируем, как работает наше промышленное оборудование.
Расскажем какие условия необходимы для получения быстрой торговой прибыли.
Промышленная инфракрасная сушка фруктов при помощи нашего оборудования – это гарантированное быстрое увеличение продуктивности вашего производства и быстрая окупаемость оборудования!
Лучшие инфракрасные шкафы для сушки — слив, сушки хурмы, сушки арбуза, сушки дыни, сушки апельсина, сушки лимона, сушки кокоса, для сушки киви, груш и ягод
Как мы сможем выполнить ваш заказ:
Вы оставляете заявку на сайте компании
Вы отправляете письмо на нашу электронную почту
Ждем вашего звонка
Ждем заполненную форму связи с менеджером компании
Купить самую лучшую сушилку для фруктов +380507455775
Дополнительную информацию можно получить от менеджеров по нашему телефону +380677908282
Способы сушки фруктов. Отличие цукатов, дегидрированных фруктов.
Засушивание фруктов – самый простой и доступный метод обработки продуктов для дальнейшего хранения. Свежие и сочные плоды теряют влагу, уменьшаются в размерах, приобретают более насыщенный и концентрированный вкус.
Плодовые запасы формируют посредством разных методик. Различают несколько способов сушки фруктов:
- Солнечно-воздушная сушка. Посуду с заготовками размещают на солнце. Предварительно фрукты моют, сушат, нарезают на фрагменты и окуривают сернистым газом. При необходимости плоды досушивают в духовых шкафах;
- Воздушно-теневая сушка. Фрукты подготавливают стандартным способом, но размещают в посуде в тени (не под прямыми солнечными лучами). Этим методом пользуют для досушки ягод и фруктов, перенесших первичную обработку под солнечными лучами;
- Тепловая подготовка. Путем искусственного нагревания (от 50 до 90°С) плодовую массу избавляют от лишней жидкости.
Чтобы в конченом итоге получились мягкие и нежные сухофрукты с деликатным вкусом, иногда используют бланширование. Свежие продукты на несколько секунд или минут окунают в кипяток, а затем выкладывают на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Сушить можно любые фрукты и ягоды.
Однако, не всегда сушка в домашних условиях приносит желаемый результат. Нужно знать слишком много секретов и тщательно подготавливать, обрабатывать и готовить плоды, а также создавать оптимальные условия для их хранения. Не всегда временные затраты рациональны. Иногда гораздо выгоднее купить цукаты или сухофрукты в магазине.
Отличие цукатов от дегидрированных и сухофруктов
Перечисленные способы сушки свежих фруктов позволяют создать сухофрукты традиционным путем. Чтобы получить готовый продукт, понадобится довольно много времени. Современные технологии позволяют избавлять ягоды и фрукты от влаги путем дегидратации. Посредством специальных агрегатов удается создать качественный дегидрированный продукт всего за несколько часов.
Отдельно стоит упомянуть и о цукатах. Они радикально отличаются от сухофруктов, приготовленных любым методом. Цукаты готовят, предварительно замачивая в сахарном сиропе. В зависимости от типа продуктов их проваривают в сахарной массе или же используют другую «сладкую» методику.
В это же время сухофрукты и экстренно дегидрированные плоды не содержат никаких вспомогательных компонентов.
Все продукты полезны и рекомендованы к употреблению в качестве источника витаминов, органических кислот, пептидов и минералов. Однако цукаты нужно употреблять в небольшом количестве, тогда как сушеные ананасы и другие фрукты без сахара можно употреблять без ограничений.
Сохранность полезных свойств в сушеных фруктах
Несмотря на технический прогресс во всех отраслях человеческой деятельности, лучшим способом сохранить плодовые запасы, не утрачивая их полезных качеств, остается традиционная сушка. Если все правила приготовления сухофруктов соблюдены, они будут действительно вкусными и полезными.
В домашних условиях далеко не все любимые фрукты можно заготовить путем сушки. Экзотические плоды и редкие фрукты выгоднее покупать в магазине. Например, полезный сушеный дуриан или засушенные колечки банана сделать самостоятельно практически невозможно.
При сушке удаляют до 85% влаги.
Этого достаточно, чтобы продукты хранились максимально продолжительное время. В таких плодах нет консервантов и других нежелательных компонентов, поэтому их вводят в меню малышей в раннем возрасте.
Абсолютно все сухофрукты являются источником калия. Они насыщают организм ценными органическими кислотами, незаменимыми микро- и макроэлементами, углеводами, витаминами. Сухофрукты – некалорийный продукт, который можно использовать как заменитель сладостей во время диет и на ПП. Вкусный и полезный перекус сделает рацион разнообразнее, ярче и насыщенней.
Как выбрать дегидратор? ТОП 6 хороших сушилок для овощей и фруктов
Некоторые наши читатели задаются вопросом – “как выбрать дегидратор?” С удовольствием ответим на этот вопрос…
Сначала разберемся, что означает сам процесс дегидратации. Дегидратация – это потеря воды, т.е. обезвоживание веществ и тканей. Сушка (дегидратация) часто используется для хранения и консервации пищевых продуктов. Дегидратор для овощей и фруктов – специальный прибор, который равномерно удаляет влагу и воду из продуктов, оставляя при этом все полезные вещества, микроэлементы и витамины, в любое время года и при любых погодных условиях.
Как же не ошибиться и правильно выбрать дегидратор для овощей и фруктов, чтобы он прослужил длительное время, а сам процесс занимал минимум времени и усилий?
На что обратить внимание при выборе и покупке дегидратора для овощей и фруктов?
- Дегидраторы для овощей и фруктов бывают с горизонтальным и вертикальным потоком воздуха. Существует мнение, что горизонтальный поток воздуха позволяет приготовить пищу более равномерно;
- Количество лотков-подносов. Каждый дегидратор состоит из лотков-подносов, которые ставятся вертикально, сверху друг на друга, и горизонтально, как противни в обычной духовке, и подразделяются на вертикальные и горизонтальные сушлки соответственно. Количество лотков варьирует в зависимости от модели сушилки-дегидратора, от 5 до 30 штук. Большее количество лотков (вертикальный дегидратор) дает возможность сэкономить время на переработку продуктов, и сделать это в разы быстрее. Можно дополнительно заказать лоток для пастилы и лоток- сеточку для маленьких ягод, всевозможных трав. В горизонтальных дегидраторах количество лотков зависит от размера самого дегидратора и обычно состоит из 5-7 лотков-подносов;
- В горизонтальных дегидраторах есть возможность готовки продуктов из теста, позволяет вялить мясо и рыбу, готовку молочных продуктов, например, йогурта. Это происходит благодаря тому, что снимаются несколько лотков-подносов и появляется дополнительное место для больших емкостей с тестом и молочными продуктами;
- Необходимо знать, что многие производители в своих моделях вертикальных дегидраторах ставят нагревательный элемент (термостат) снизу. А это значит, что нельзя класть овощи и фрукты на лоток, который стоит непосредственно на сушилке. Всегда есть вероятность того, что кусочек пищи или жидкость упадет или прольется в отверстие с вентилятором. Все продукты, предназначенные для сушки, нужно положить на лоток на любой другой поверхности, и только потом поставить его в сушилку;
- В горизонтальных дегидраторах нужно учесть возможность регулировки температурного режима, а также количество необходимых Вам лотков. Необходимо подумать и решить для каких продуктов Вы будете использовать сушилку, что Вы будете запасать, т.к. присутствие или отсутствие регулируемого термостата может быть одним из решающих факторов при покупке сушилки-дегидратора. Для различных пищевых продуктов есть своя рекомендуемая температура сушки;
- По форме дегидраторы-сушилки бывают квадратными и круглыми. В квадратных сушилках нагревательный элемент и вентилятор расположены по задней стенке прибора. Нагретый воздух в таких сушилках распределяется равномерно по всем поддонам. Поддоны в квадратных дегидраторах расположены горизонтально, поэтому их не нужно переставлять и очень удобно их вынимать. Квадратная сушилка позволяет увеличить поверхность сушки на 25 %. В этих сушилках для овощей и фруктов можно использовать пергаментную бумагу и специальные силиконовые листы квадратной формы. В квадратных сушилках можно убирать лишние подносы, и сушить объемные продукты, ставить большие емкости. Квадратный дегидратор очень легко чистить – всего лишь нужно снять и помыть нижний поддон.
- Купив дегидратор круглой формы, обнаружите нагревательный элемент и вентилятор внизу прибора и из-за этого нижние лотки нагреваются быстрее и сильнее, поэтому нужно их периодически переставлять. Лотки в таких приборах расположены друг над другом, т.е. вертикально. Чтобы поменять местами подносы, нужно разбирать всю сушилку. Все лотки в таких дегидраторах круглой формы и для них не продаются нужные круглые силиконовые листы для сушки. В круглых сушилках увеличивается время сушки овощей и фруктов, т.к. верхние поддоны находятся дальше от нагревательного элемента. По функциональности в круглых дегидраторах есть только одна определенная конфигурация, которой ограничивается сушильный прибор. Уход за сушилкой круглой формы трудоемкий. Капли, кусочки продуктов падают на нагревательный элемент, который находится внизу прибора и из-за этого возможны поломки;
- Вид сушилки. Материал, из которого сделана сушилка для овощей и фруктов, бывает двух видов, – пластик и металл. Вместимость их зависит от количества лотков, которые входят в комплект этого прибора. Сушилка-дегидратор, сделанная из металла значительно тяжелее пластиковой. Также при высокой температуре может сильно нагреваться. Поэтому для сушки овощей и фруктов предпочтительнее пользоваться дегидратором из пластика;
- Цена. Существует большой ценовой диапазон для разных категорий населения. Можно купить дегидратор бюджетной конфигурации. Но принцип работы недорогих (дешевых) сушилок значительно отличается от более дорогих моделей;
- Шум. Сушилки-дегидраторы разных фирм и моделей работают с разным шумовым эффектом. В основном, чуть громче работы
- вентилятора. Чем дороже сушилка для овощей и фруктов, тем соответственно тише она работает.
В горизонтальных дегидраторах количество лотков зависит от размера самого дегидратора и обычно состоит из 5-7 лотков-подносов;
Необходимо подумать и решить для каких продуктов Вы будете использовать сушилку, что Вы будете запасать, т.к. присутствие или отсутствие регулируемого термостата может быть одним из решающих факторов при покупке сушилки-дегидратора. Для различных пищевых продуктов есть своя рекомендуемая температура сушки;
Квадратный дегидратор очень легко чистить – всего лишь нужно снять и помыть нижний поддон.
Материал, из которого сделана сушилка для овощей и фруктов, бывает двух видов, – пластик и металл. Вместимость их зависит от количества лотков, которые входят в комплект этого прибора. Сушилка-дегидратор, сделанная из металла значительно тяжелее пластиковой. Также при высокой температуре может сильно нагреваться. Поэтому для сушки овощей и фруктов предпочтительнее пользоваться дегидратором из пластика;Также все сушилки-дегидраторы по принципу действия делятся на инфракрасные и конвекционные.
Инфракрасные сушилки для овощей и фруктов воздействуют специальной инфракрасной лампой на молекулы воды. В конвекционных дегидраторах воздух нагревается с помощью спирали.
В общем-то, пользоваться сушилкой-дегидратором достаточно просто: необходимо помыть и порезать овощи и фрукты, разложить их в лотки-подносы, выбрать нужный температурный режим и время, – и дальше сушилка всё сделает сама. Таким образом, использование сушилки для овощей и фруктов, зелени и грибов – это очень рациональный, подходящий для всех любителей разнообразного и здорового питания, способ заготовки и хранения продуктов.я!
ТОП 6 моделей сушилок для овощей и фруктов
Сушилка для овощей и фруктов ESPERANZA FOOD DEHYDRATOR EKD001
Производитель – Esperanza, Китай. Принцип использования этого дегидратора несложный: подготовить пищевые продукты – помыть, высушить, порезать дольками овощи и фрукты, положить их в сушилку. С помощью такого способа сушки сохраняются полезные свойства фруктов и овощей, продлевается их срок хранения и экономится собственное время.
Тип управления этой модели – механический. Мощность – 125 Вт. Количество лотков – 5 штук. Материал, из которого сделана сушка-дегидратор – пластик. Дополнительная функция – защита от перегрева.
Цена – 37 $
Сушилка для овощей и фруктов ZELMER FD1002
Производитель – Zelmer, Польша. В этой модели хорошей сушилки для овощей и фруктов сохраняется максимум полезных веществ и витаминов. Принцип работы сушилки – конвекционный. Эта модель имеет два режима мощности.
Тип управления этой модели – электронный. Мощность – 520 Вт. Количество лотков – 4. Материал, из которого сделан корпус – пластик. Особенности этой модели сушилки: защита от перегрева, таймер, функция охлаждения нагревательного элемента, автоматическое выключение.
Цена – 75 $
Дегидратор (сушилка) Ezidri Snackmaker FD500
Производитель – Hydraflow Industries, Новая Зеландия.
С помощью этой сушилки продукты правильно высушиваются, сохраняют вкусные и полезные качества на долгий срок. Ezidri Snackmaker – профессиональный дегидратор для овощей и фруктов, с вертикальным потоком воздуха. Отзывы сушилки для фруктов очень хорошие.
Тип управления – электронный. Мощность – 500 Вт. Количество лотков можно дополнительно увеличить от 5 до 15. Температурный режим меняется сенсорно, имеется три положения: низкий, средний, высокий. Материал аппарата – огнеупорный пластик. Особенности этой модели: в наличии есть лист для пастилы, лист-сеточка для мелких ягод и трав. Если решили купить дегидратор, то в комплект прилагается книга инструкций и рецептов.
Цена – 196 $
Дегидратор King Mix KM-D12S
Производитель – King Mix, КНР. Вместительный горизонтальный дегидратор на 12 лотков. Конструкция продумана до мелочей, благодаря чему во время работы равномерно сушатся овощи и фрукты сразу на всех 12 лотках, а не только на центральных, чем грешат многие другие модели.
В комплект дегидратора входят дополнительные листы и сетки для приготовления пастилы и хлебцев, томатов и трав.
Тип управления этой модели – электронный. Мощность – 500/1000 Вт (две системы нагрева). Количество лотков – 12. Материал, из которого сделан корпус – качественный тайваньский пластик. Особенности этой модели сушилки: функция сохранности, равномерный обдув всех лотков, работа в режиме экономии электроэнергии при половинной загрузке, таймер до 99 часов, регулировка температуры 35-75°C, двойной пластиковый корпус.
Купить дегидратор можно за 240 $ (цена указана за модель со стальными лотками).
Дегидратор (сушилка) Tribest Sedona Combo SD-P9150
Производитель – Тribest, Южная Корея. Цифровой дегидратор Sedona – это тоже хорошая сушилка для овощей, обладающая точным, эффективным приготовлением пищевых продуктов, при котором максимально сохраняется их питательная ценность и вкусовые качества. Эта модель позволяет сушить овощи и фрукты, орехи, изюм, грибы, травы, мясо и рыбу, делать закваску для хлеба, готовить конфеты, сыроедческие хлебцы, овощные котлеты, производить ягодно-фруктовую пастилу, готовить ряженку, йогурты, работать с различными крупами, мукой, сушка макаронных изделий, вялить мясо, птицу, рыбу.
Тип управления электросушилки для овощей и грибов – автоматический, цифровая панель. Мощность – 600 Вт. Количество лотков – 9 (+ 10 лоток для остатков пищевых продуктов). Материал корпуса – пластик BPA-free. Особенности этой модели: новый дизайн, боковой обдув, три режима сушки – FAST, RAW, COMBO, имеется половинная загрузка продуктов, два нагревательных элемента, два температурных датчика, два вентилятора, цифровой температурный дисплей, контроль подогрева, стабилизатор напряжения, таймер, стеклянная прозрачная дверца, возможность до 300 часов непрерывной бесшумной работы. Бонус – 5 лет гарантии.
Цена – 650 $
Дегидратор Excalibur Deluxe EXC10EL
Производитель – Excalibur, США. Модель из стильной линейки «Stainless Steel» – профессиональной сушильной техники. Принцип работы – горизонтальная сушка с равномерным распределением нагретого воздуха по всем лоткам и экономным потреблением электроэнергии. Если решили купить дегидратор в Москве Excalibur Deluxe EXC10EL.
То сможете качественно сушить овощи, фрукты, травы, грибы, готовить мюсли, фруктово-ягодную пастилу, вялить мясо и рыбу. В процессе сушки продуктов не только не повреждаются волокна и ценные питательные вещества, а и сохраняются витамины, ферменты, полезные свойства, первичный вкус, цвет и запах пищевых продуктов. При всех режимах работы сушилки-дегидратора соблюдается антибактериальный режим.
Тип управления – электронный, автоматический. Мощность – 600 Вт. Количество лотков – 10. Материал корпуса и лотков – нержавеющая сталь. Особенности данной модели: регулировка температуры – от 28 до 72 0С, таймер – от 1 до 99 часов, прямой тип обдува, стеклянная дверца из прозрачного бронированного стекла, облегченный уход и чистка прибора, т.к. нагревательный элемент и вентилятор находятся на задней стенке аппарата, возможность мойки в посудомоечной машине, пластик BPA-free, время непрерывной работы сушилки-дегидратора не ограничено.
Цена – 1367 $.
Как обезвоживать фрукты с помощью дегидратора
Если вы когда-либо чувствовали боль в кишечнике (и в кошельке), когда вы раскошеливались за пакетик сушеного манго на одну порцию, пришло время внести изменения.
Сухофрукты легко приготовить дома (ведь ингредиент действительно всего один). И да, вам тоже понадобится специальное оборудование.
Существует несколько способов обезвоживания фруктов — вы можете положиться на микроволновую печь для получения хрустящих фруктовых чипсов или приготовить жевательную фруктовую кожу в духовке, — но ни один из них не является таким надежным или универсальным, как использование кухонного инструмента, созданного специально для этой задачи. .
Для человека, который полагается на банановые чипсы или сушеные ломтики манго в качестве перекуса в любое время (т. с большим количеством фруктовых закусок. Да, вы можете использовать духовку, установленную на минимальную температуру, но большинство духовок работают слишком горячо, чтобы полностью высушить фрукты, не обжигая их.
Наш любимый дегидратор, с другой стороны, имеет пять съемных стоек, регулируемую настройку температуры, прозрачную крышку для удобного просмотра и удобное кнопочное управление.
Кроме того, в настоящее время он доступен на Amazon всего за 49,99 долларов.
Что касается обезвоживания фруктов, когда у вас есть кофемашина, просто следуйте этой простой пошаговой инструкции:
1. Мойте и сушите фрукты
Или не делайте этого. Все зависит от вас.
Как нарезать ананас: простое пошаговое руководство
Просмотр истории2. Очистите плод (если кожура несъедобна)
Практическое правило: если вы будете есть кожуру фрукта в в естественном состоянии (яблоки, груши и т. д.) можно есть в сушеном виде.Сушеные кожуры цитрусовых с тонкой кожицей также могут быть полезны, если вам нравится их легкая горечь, поэтому не стесняйтесь оставлять лимоны, лаймы и апельсины неочищенными.
3. Нарежьте фрукты кусочками от 1/4 «до 1/2»
Здесь есть несколько предостережений. Фрукты меньшего размера можно оставить целыми или разрезать пополам по желанию. Например, клубнику можно разрезать пополам или нарезать кольцами, как показано на фото выше.
Абрикосы можно просто разрезать пополам и удалить без косточек. То же самое и с вишней — если только у вас нет косточки для вишни, и вы хотите просто растолочь вишню и оставить ее целыми.Чернику и клюкву можно оставить целыми, но вам нужно проткнуть их кожу чистой шпажкой или ножом для очистки овощей, чтобы кожица не высыхала и не затвердевала до полного обезвоживания внутренностей. T
Чем меньше или тоньше разрезается каждый кусок, тем быстрее он обезвоживается, поэтому не забудьте разрезать каждый фрукт на кусочки одинакового размера. Не стесняйтесь изменять размер от одного сорта фруктов к другому — вы всегда можете вынуть лоток с сушеными яблоками из дегидратора, если они готовятся до лотка с сушеным манго.
4. Сбрызните фрукты лимонным соком
Мы всего несколько раз рекомендуем использовать лимонный сок в бутылках вместо свежего. Это одна из них. Его основная цель здесь — не дать фруктам потемнеть, поэтому вы можете полностью пропустить этот шаг, если вас не беспокоит мутный вид.
Самый простой способ равномерно распределить лимонный сок — хранить его в безопасном для пищевых продуктов пульверизаторе и при желании сбрызгивать ломтики яблока, бананов и т. Д.
5. Разложите фруктовые ломтики одним слоем на решетках дегидратора.
Пока края фруктов могут соприкасаться, убедитесь, что они не перекрывают друг друга, что может привести к слипанию кусочков друг с другом, а перекрывающиеся части будут менее обезвожены, чем остальные. плода.Храните разные фрукты на разных лотках, так как каждый вид полностью обезвоживается за разное время. Поместите фрукты, которые с большей вероятностью будут капать, на нижнюю решетку, чтобы они не капали на другие фрукты ниже.
6. Следуйте рекомендациям производителя дегидратора относительно времени и температуры.
Нет руководства? Установите температуру от 125 ° F до 140 ° F. Обезвоживание при 125 ° F приведет к более равномерному обезвоживанию конечного продукта, тогда как установка температуры на 140 ° F ускорит процесс.
7. Убедитесь, что ваш процесс инстаграмм.
Потому что если бы этого не было в Instagram, этого бы не произошло.
Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)
Фотография предоставлена: Bigstockphoto.com
Введение
Сушеные продукты вкусны, питательны, легки и просты в хранении и использовании. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и морозильных контейнеров.
Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии.Тот факт, что сушеные продукты легкие и компактные, делает их желанными для пеших прогулок и походов.
Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервировать: мясо и птица»).
Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Консервирование: сушка трав»).
Как сушат пищу
Повышение температуры пищи приводит к испарению влаги, и воздух, движущийся по продукту, уносит влагу. Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.
Методы
Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы позволить влаге выйти.Конвекционная печь хорошо работает, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха. Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.
Процедуры
Пилинг не является обязательным; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги.Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно. Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из цуккини, станут хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Поместите предметы на сушилки, не позволяя им соприкасаться или перекрываться.
Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фруктов или овощей есть влага.Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая утечку влаги из центра ломтика — это называется цементированием. Пища дает усадку при сушке, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.
Предварительная обработка фруктов
Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, улучшает цвет, снижает потерю витаминов и продлевает срок хранения.Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором способствует уничтожению потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут перед тем, как положить их на лотки для просушки. Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.
Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование.Бланширование сиропа включает в себя тушение приготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды и выдерживание в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и размещением на лотках для сушки.
Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке продуктов, чтобы узнать время и указания. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями.Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.
Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались. Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите после растрескивания кожицы и промокните. Сушеные в домашних условиях клюкву и сушеную чернику не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.
Кондиционирование и хранение фруктов
Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги.
Кондиционируйте сушеные фрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.
Неочищенные или непокрытые плоды необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.
Бланширование овощей
Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей. Бланширование паром — вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает клеточную структуру, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высыхать, а затем быстрее восстанавливать влагу.
Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки.Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.
Проверка сухости и хранения
Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.
Кожи
Кожи изготавливаются из пюре и получили свое название от текстуры высушенного продукта.Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре. Если пюре получается жидким, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости в процессе сушки.
При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется.Подслащенная кожа будет немного липкой.
Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения). Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга подойдет. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней.Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть никаких вмятин и не должно быть «мокрых» пятен. В теплом состоянии снять с листа и свернуть его, дать остыть и снова завернуть в полиэтиленовую пленку.
Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного месяца. год в случае заморозки.
Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания для дома штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.
Консервация продуктов: сушка фруктов — публикации
Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень.Для сушки подходят и другие плоды.
Подготовка фруктов к обезвоживанию
Выбирайте высококачественные, полностью спелые фрукты и выбросьте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтиков.
Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.
Предварительная обработка фруктов
Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены Отделением государственного университета Колорадо.
Кислотные растворы
1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамина С) можно найти в супермаркетах и аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.
2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.
3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.
Шкуры для взлома
У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, затем окуните их в очень холодную воду.Просушите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.
Сушка фруктов
Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и влажности воздуха.
Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.
Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.
Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2–6 дюймов. Поставьте вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (140-145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.
Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1 для приблизительного времени высыхания.
Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.
Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.
Таблица 1: Этапы сушки фруктов.
Испытание на сухость
Фрукты нельзя сушить до хрупкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, и фрукты не должны быть липкими.
Кондиционирование — обработка после сушки
После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера.
Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.
Упаковка и хранение
Упаковывать охлажденные сухофрукты в небольших количествах в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.
Использование сухофруктов
Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах.
Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).
Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.
Источники
E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов питания: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.
Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.
Отзыв написан в ноябре 2017 г.
3 способа обезвоживания фруктов в домашних условиях и 7 вкусных рецептов
Сушеные яблоки, бананы, абрикосы, сливы и ароматная клубника — все это отличные и полезные закуски, которые можно добавить к мюсли на завтрак или съесть в дороге.
Дети их тоже любят!
Обратная сторона?
Это предмет роскоши, который стоит небольшое состояние при покупке в магазине, и они часто содержат диоксид серы в качестве консерванта.
Чувствительность к сульфиту может быть проблемой для людей, страдающих астмой, поэтому лучше держаться подальше от крупных брендов и всегда следить за ингредиентами.
Чтобы избежать содержания сульфитов в сухофруктах, научитесь обезвоживать свои любимые продукты на солнце, в духовке или дегидраторе.
Они могут не хватить так долго, как закуски, произведенные традиционным способом, но когда у вас есть пакет чипсов с корицей и яблоками, как долго они действительно продержатся?
Как только вы научитесь готовить самостоятельно, вы сможете обезвоживать партию так часто, как захотите!
Обезвоживание фруктов — один из древнейших способов сохранения пищи, открытый тысячи лет назад.
Это один из лучших способов подготовить ваши любимые летние блюда для длительного хранения, не говоря уже о сохранении джема.
Как приготовить сушеные на солнце фрукты
Использование энергии солнца — это самое низкотехнологичное и недорогое решение, которое вы можете найти для обезвоживания фруктов и овощей. Однако это работает только в климате, где температура поднимается до 85 градусов по Фаренгейту (30 по Цельсию) или более, поэтому это способ обезвоживания фруктов зависит от местоположения.
Он дает наиболее ароматные результаты из всех методов сушки, поэтому, если у вас есть солнце, используйте его!
Также следует учитывать уровень влажности (чем ниже, тем лучше), должен быть достаточный поток воздуха вокруг ломтиков фруктов, и это полезно, если солнце светит большую часть дня.
Также обратите внимание, что вам придется приносить полки с фруктами на ночь и снова выносить их на солнце каждое утро, когда температура поднимется.
Чтобы полностью высушить стебель фруктов под летним солнцем, требуется от 2 до 6 дней.
Оборудование для сушки фруктов на солнце
Как ни соблазнительно положить нарезанные фрукты прямо на противень и поставить на солнце, этого просто не пойдет.
Может потребоваться небольшое вложение, чтобы купить или изготовить собственные сушилки, которые также подходят для овощей и зелени — способность обезвоживать пищу очень популярна!
Эти многофункциональные сушилки могут быть изготовлены из деревянных реек, плетеных веток, бамбука или сетки из нержавеющей стали с рамой.Убедитесь, что металл пищевой, чтобы на драгоценных сухофруктах не оставались токсичные остатки.
Эта сушильная стойка из нержавеющей стали идеально подходит для сушки фруктов в домашних условиях.
Лучшие фрукты для сушки на солнце
- Абрикосы
- Помидоры
- Сливы
- Виноград (изюм)
- Яблоки
- Груши
Предварительная обработка фруктов для сушки на солнце
Тщательно мойте все фрукты и всегда нарежьте однородные ломтики, чтобы они сохли как можно более равномерно.
Груши и яблоки можно замочить в свежем лимонном соке или смеси аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить потемнение.
Не забудьте использовать марлю или сетку, чтобы уберечь фрукты от мух, пчел и других насекомых во время сушки.
Когда он станет почти сухим по вашему вкусу, переместите решетки в более затененное место, чтобы они не «готовились».
Как запечь сухие фрукты
Если солнце не освещает ваш короткий сезон обезвоживания, и вы еще не наткнулись на дегидратор, чтобы выполнить эту задачу, всегда есть духовка.И какая отличная работа он может делать!
Здесь можно использовать уже имеющиеся у вас противни, никакого специального оборудования не требуется, хотя пергаментная бумага — благо, когда дело доходит до извлечения сухофруктов из формы.
Так же, как и в случае сушки на солнце, сначала необходимо подготовить продукты, тщательно вымыв спелые фрукты или ягоды.
Зачистите то, что требует косточки, одновременно удалите стебли и семена.
Затем нарежьте ломтики равномерно тонкими, чтобы они все высохли за одинаковое время, следя за тем, чтобы ломтики не соприкасались.
Температура духовки для сушки фруктов
Разогрейте духовку до самой низкой температуры, от 130 до 160 градусов по Фаренгейту, и поставьте полный противень фруктов на слабый огонь.
Однако более важным, чем температура, является воздушный поток. Если в вашей духовке есть вентилятор, используйте его. Если нет, не забывайте часто открывать дверцу, чтобы выпустить лишнюю влагу.
И будьте готовы ждать!
Это займет несколько часов с минимальным вниманием, учитывая, что некоторые фрукты нужно будет перевернуть несколько раз для достижения наилучших результатов.
Как правило, яблокам требуется от 6 до 10 часов, чтобы добиться идеальной хрусткости, которую вы так любите. Бананы обезвоживаются от 2 до 3 часов в духовке при немного более высокой температуре 225 F, а клубника занимает 2 с половиной часа при 200 F.
Духовки различаются, поэтому научиться сушить фрукты нужно методом проб и ошибок.
Использование духового шкафа в качестве дегидратора — наименее энергоэффективный способ сушки пищи, но если вы делаете всего несколько небольших партий в год, то это лучше, чем покупка громоздкого дегидратора, особенно если вы не собираетесь использовать его часто.
Лучшие фрукты для сушки в духовке
Как сушить фрукты с помощью дегидратора
Если вы действительно обожаете сушеные фрукты и употребляете их круглый год, а не случайно, то профессиональный дегидратор может стать для вас подарком!
Существует множество моделей на выбор, так что подумайте о своих потребностях в обезвоживании.
Сколько места у вас есть на новом устройстве, как часто он будет использоваться? Возможно, вы могли бы сделать дополнительные обезвоженные фрукты в качестве подарков.Вы могли бы даже подумать о продаже обезвоженных продуктов как способ заработать на своем доме?
Это самый популярный доступный по цене дегидратор для тех, кто хочет заняться обезвоживанием.
Для более серьезных дегидраторов этот комплект идеально подходит.
С дегидратором все возможно. Папайя, ананасы, лимоны, лаймы, киви — без проблем.
Преимущества обезвоженных продуктов
- Сухофрукты занимают мало места
- Идеально подходят для путешествий, так как они легкие и обычно не очень хрупкие
- Не требует ни морозильника, ни холодильника для их хранения (экономит энергию)
- Готовые лакомства
- Можно добавляется в супы, салаты, овсяные хлопья или смузи
- Позволяет покупать в сезон и откладывать на потом или сохранить ваши садовые щедрости.
Рецепты из 7 обезвоженных фруктов
1. Обезвоженная черника
Что касается черники, то свежая — лучше всего, замороженная — хороша, но в сушеном виде в течение всего года создается ощущение лета. Сушить чернику очень просто:
- Органическую чернику промойте и тщательно высушите. Чем суше, тем лучше.
- Чтобы ускорить процесс обезвоживания, кончиком острого ножа проделайте небольшое отверстие в каждой ягоде.
- Разложите на подносах с сетками.
- Установите дегидратор на 135 F и оставьте на 24 часа или дольше, пока он не будет готов.
- Хранить в герметичном контейнере.
2. Обезвоженный арбуз
Арбузный леденец — сладкий подарок природы.
Полоски «водянистого» арбуза — вещь действительно любопытная. Используйте их как фруктовые лепешки для йогурта или ешьте их просто и понятно. Попробовав их, вы пожалеете, что заработали больше
.3. Кожа фруктового цвета
Fruit leather — идеальная закуска для пеших прогулок (или небольшого перерыва на приусадебном участке), а возможности для восхитительного вкуса абсолютно безграничны.
Эти рецепты включают фруктовый рулет из ревеня, клубники и меда; и еще один с черникой, бананом, семенами чиа и финиками. Вы также можете попробовать один с малиной, персиками и медом. Какой из них вы попробуете в первую очередь?
4.
Кусочки обезвоженного ананасаКусочки обезвоженного ананаса — это укрепляющие здоровье кусочки вкусной пищи. Ананасы обладают противовоспалительными свойствами и богаты витамином С, поэтому они являются отличной закуской, когда вы чувствуете себя подавленным.
Нарежьте свежий ананас ломтиками 1/4 дюйма, положите в лотки дегидратора и дайте им «запечься» в течение ночи.
5. Киви обезвоженный
Обезвоженные чипсы из киви могут быть следующей лучшей закуской, возможно, смешанной с некоторыми кешью, сушеными бананами и сырыми крупками какао. Их можно сушить в духовке или дегидраторе, и их так легко приготовить. Просто сушеный киви и не более того!
6. Дольки обезвоженных цитрусовых
Обезвоженные дольки цитрусовых (лимоны, лаймы и апельсины) в сушеном виде немного более горькие, чем в свежем, хотя удивительные преимущества цитрусовых все еще присутствуют.
Прекрасные сушеные фрукты можно использовать в чае или лимонаде, а кожуру можно использовать в целебном цитрусовом порошке — идеально подходит для тех зимних месяцев, когда вам нужно немного цедры, чтобы пережить темные дни.
7. Груша обезвоженная
Грушевые чипсы — это то, что вы делаете, когда у вас есть бушель груш. Не стоит ждать, пока они полностью созреют, немного зеленого — это хорошо. Идеально подойдет простой, хотя немного корицы или гвоздики подчеркивают лучшее в грушевых чипсах.
Обезвоживайте фруктовые закуски дома
Вместо того, чтобы украсть пирог или печенье, как насчет того, чтобы взять горсть яблочных чипсов? Если вы храните обезвоженные фрукты в стеклянных банках, это лучше для вашего тела, а также для удовольствия от использования пластика.
Независимо от того, обезвоживаете ли вы яблоки, апельсины или бананы, процесс по сути один и тот же.
Начните с лучших фруктов, которые вы можете найти, вымойте их, нарежьте равномерно, разложите ломтики (не касаясь) на решетках дегидратора или противнях и дождитесь подходящего времени, чтобы снять их с огня.
Ваш успех зависит от времени, влажности и температуры в сочетании с терпением.
Если с первого раза у вас не получится, попробуйте еще раз. А пока наслаждайтесь каждым маленьким сладким кусочком.
Когда вы овладеете искусством обезвоживания фруктов, теперь вы можете переходить к овощам, грибам и мясу.
Это забавный материал, и это обещание!
Пожалуйста, поделитесь с нами своими успехами и неудачами в обезвоживании фруктов в комментариях ниже!
Прикрепить это, чтобы сохранить для последующего использования
Как сушить фрукты и овощи с помощью дегидратора
Фрукты и овощи самые вкусные и дешевые в сезон.Узнайте, как сушить продукты с помощью сушилки для пищевых продуктов, и вы сможете накопить сбережения круглый год и насладиться вкусом лета в разгар зимы. Сушка фруктов и овощей — простой процесс с помощью дегидратора, но время сушки занимает от восьми до 12 часов.
Что вам нужно
Вот как
- Начните со свежих фруктов и овощей самого лучшего качества. Перезрелые, помятые или испорченные продукты не принесут хороших результатов при обезвоживании.
- Очистите, лущите и нарежьте все фрукты и овощи, стараясь сохранить однородность по толщине ломтиков. Это гарантирует, что все сохнет равномерно.
- Обработайте яблоки, груши и другие фрукты, склонные к окислению, соком цитрусовых или аскорбиновой кислотой, если хотите. Это помогает сохранить цвет фруктов до, во время и после сушки.
- Бланшируйте брокколи, цветную капусту, сельдерей, морковь, кукурузу, горох и картофель, чтобы ускорить сушку и сохранить цвет.Достаточно трех-пяти минут в кипящей воде.
- Добавьте соль, сахар или специи для вкуса по желанию.
- Загрузите ломтики фруктов и овощей на поддоны дегидратора; будьте осторожны, не перекрывайте их, потому что это замедлит время высыхания.
- Включите дегидратор сразу после загрузки, чтобы начать процесс обезвоживания. Рекомендуемое время сушки см. В руководстве пользователя, но ожидайте, что процесс займет в среднем от 8 до 12 часов.
- По окончании времени сушки почаще проверяйте фрукты и овощи на предмет сухости.Для этого просто выньте ломтик из дегидратора, дайте ему остыть, а затем пощупайте его пальцами. Если ломтик кажется сухим на ощупь, его следует тщательно высушить. Чтобы дополнительно оценить сухость фруктов, разрежьте несколько фруктовых ломтиков пополам и проверьте края разреза на наличие капель влаги. Если таковые имеются, это значит, что фрукты еще недостаточно высохли и их необходимо вернуть в дегидратор.
- Дайте ломтикам фруктов и овощей остыть в течение 30–60 минут или до полного остывания на ощупь перед упаковкой.
- Поместите сушеные фрукты в неплотно упакованные банки и встряхивайте один раз в день в течение 7–10 дней, чтобы оставшаяся влага равномерно распределилась между высушенными кусочками. Если на банке появился конденсат, фрукты нужно вернуть в дегидратор для дальнейшей сушки. (Только фрукты нуждаются в этом дополнительном шаге.)
- Поместите все сушеные продукты в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки и храните в прохладном, сухом и темном месте, пока вы не будете готовы их использовать.
Перезрелые, помятые или испорченные продукты не принесут хороших результатов при обезвоживании.
Подсказки
- Перерабатывайте фрукты и овощи как можно скорее после сбора урожая.
- Не добавляйте свежие продукты к частично высушенной загрузке.
- Время сушки зависит от толщины ломтиков, количества воды в продуктах, температуры, влажности и высоты над уровнем моря. Заведите дневник, чтобы отслеживать и записывать собственное время сушки различных продуктов, чтобы иметь эту информацию под рукой в следующий раз.
- При правильном хранении обезвоженные продукты обычно годятся.
- Вы можете купить аскорбиновую кислоту в продуктовых магазинах и аптеках, она доступна в виде порошка и таблеток.
Сушеные фрукты — 9.309 — Расширение
Распечатать этот информационный бюллетень
П. Кендалл и Дж. Софос * (6/12)
Краткая информация…
- Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
- Выбирайте свежие, полностью созревшие фрукты.
- Предварительно обработайте кусочки фруктов, погрузив их в аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, лимонный сок или раствор метабисульфита натрия.
- После высыхания дайте фруктам остыть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
- Упакуйте сухофрукты в плотно закрытые емкости и храните в сухом прохладном месте.
Сушка — это творческий способ сохранить продукты и использовать выращенные в домашних условиях фрукты, дополнительные продукты (например, спелые бананы) и специальные продукты с фермерских рынков. Как и все методы консервирования, сушка вызывает некоторую потерю питательных веществ. Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:
- Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
- Волокно: без изменений.
- Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
- Витамин C: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком повышает уровень витамина C, хотя во время сушки происходит его потеря.
- Тиамин, рибофлавин, ниацин: довольно хорошее удерживание.
- Минералы: довольно хорошее удерживание.
- Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.
Выбор и предварительная обработка фруктов
Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты.Незрелые продукты не имеют вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1 для приблизительной урожайности сухофруктов.
Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Отсортируйте и выбросьте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Такие дефекты могут повлиять на все сушеные продукты.
Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожурой, таких как виноград и вишня.
Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором или окунанием для метабисульфита натрия также усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes . Можно использовать несколько методов.
Предварительная обработка аскорбиновой кислотой
Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, который предохраняет фрукты от потемнения и способствует уничтожению бактерий во время сушки.Чистые кристаллы обычно продаются в супермаркетах и аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды. Таблетки витамина С можно измельчить и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграммов равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты).
Одна литр раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Очищенные фрукты нарезать прямо в растворе аскорбиновой кислоты.Вымочить 10 минут, удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте инструкциям на упаковке для свежесрезанных фруктов.
Предварительная обработка лимонной кислоты или лимонного сока
Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и противомикробных препаратов. Приготовьте раствор лимонной кислоты, перемешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты с одним литром (1000 миллилитров) холодной воды.Для приготовления раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в лимонной кислоте или растворе лимонного сока. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить.
Лимонная кислота часто продается в отделении консервов в супермаркете.
Предварительная обработка метабисульфитом натрия
Сера и соединения сульфита использовались веками для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи во время приготовления, обезвоживания, хранения и распределения многих пищевых продуктов.Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у людей с астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и овощах для продажи или в сыром виде для потребителей. Они до сих пор используются в качестве противомикробного средства и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.
Если вы решили использовать сульфитирующий агент, используйте U.S.P. (пищевой) или метабисульфит натрия реактивного качества, не практичный. Метабисульфит натрия часто можно приобрести в аптеках или в местах продажи винодельческих принадлежностей.
Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенные фрукты прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.
Осторожно: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вам или другим лицам, которые будут потреблять сушеные фрукты, известна чувствительность к сульфиту.
Cracking Skins
Фрукты, такие как виноград, чернослив, мелкие темные сливы, вишня, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожуру с восковым налетом. Чтобы влага изнутри испарилась, растрескайте или «проверьте» кожуру перед сушкой целых фруктов. Чтобы растрескать кожуру, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, затем окуните в очень холодную воду. Слейте воду с впитывающих полотенец перед тем, как положить на поддоны для сушки.
| Таблица 1. | Урожайность сухофруктов | ||
| Купленная или полученная сумма | Количество сушеного продукта | ||
| Производство | фунтов | фунтов | Пинты |
| Яблоки | 12 | 1 1/4 | 3 |
| Виноград | 12 | 2 | 3 |
| Персики | 12 | 1 до 1 1/2 | от 2 до 3 |
| Груши | 14 | 1 1/2 | 3 |
| Помидоры | 14 | 1/2 | от 2 1/2 до 3 |
Сушильные лотки
Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными.Важнее всего хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для выпечки, решетку для гриля или противни для печенья.
Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые противни с решетчатым, перфорированным или тканым дном.
Если вы готовите свои собственные лотки, не используйте гальванизированную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать вредную реакцию при контакте с кислой пищей.Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. Если используется марля или синтетическая сетка для штор, чтобы еда не касалась металла. Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.
Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промыть чистой водой и тщательно высушить до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.
Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духовки, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.
Способы сушки
Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой, углублением вверх. Сушите при температуре 140 градусов F (60 ° C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера высушиваемых кусочков, влажности и количества циркулирующего воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки сохнут быстрее, чем более крупные и толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, в конвекционных печах или электрических дегидраторах продукты обычно высыхают быстрее, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту выделите около 6 часов для тонких ломтиков яблока и 36 часов для половинок персика. Если возможно, перемешивайте пищу и переворачивайте большие куски каждые 3-4 часа во время сушки. К концу высыхания плоды легко обугливаются. Поэтому лучше выключить питание, когда сушка почти завершится, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем снимать кусочки.
Испытание на сухость
Достаточно сухих плодов, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для проверки сухости отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, удалите несколько кусочков и дайте остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии фрукты кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Выдавите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и детали рассыпаются, то они высохли.
Обработка после сушки
Кондиционирование. По окончании сушки некоторые предметы будут более влажными, чем другие, из-за их размера и расположения во время сушки. Кондиционирование — это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем деталям. Это снижает вероятность порчи, особенно из-за плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные фрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети.
Слегка накройте и храните в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте от четырех до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки.Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в лотки для сушки для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования.
Упаковка и хранение
После кондиционирования расфасовывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Маркируйте пакеты с наименованием продукта, датой и методом предварительной обработки и сушки. Плотно закрывайте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или попадание насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте, в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.
Использование сухофруктов
Сухофрукты — отличная закуска, которую удобно и легко упаковать независимо от сезона и вида деятельности.
Сухофрукты также можно добавлять в мюсли или каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.
Чтобы приготовить сушеные фрукты, залейте кипятком и тушите под крышкой до готовности (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного сока лимона, апельсина или грейпфрута непосредственно перед подачей на стол. Это придает фруктам свежий вкус и добавляет витамин С.
Чтобы восстановить фрукты для использования в готовом блюде, например, в пироге, поместите их в миску и залейте кипятком. Дайте впитаться, пока не станет мягким и жидким (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты могут не потребовать замачивания перед использованием в приготовленных блюдах.
Восстановленные или сушеные фрукты превосходно подходят для приготовления кобелей, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и вареных хлопьев.
Любую жидкость, которая остается после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.
| Таблица 2 | Этапы сушки фруктов |
| Фрукты | Процедура сушки |
| Яблоки | Выберите зрелые твердые яблоки.Хорошо промойте. Pare и core. Нарезать кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или на четверти или восьмые. Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный / противозачаточный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях ямкой вверх. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажных участков в центре при разрезании (6-24 часа). |
| Абрикосы | Выберите твердые, полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Разрезать пополам и удалить косточку. Не снимайте кожуру. Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный / противозачаточный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, ямкой вверх с выемкой вверх, чтобы больше мяса было на воздухе. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажных участков в центре при стрижке (24-36 часов). |
| Бананы | Выберите твердые спелые фрукты. Чистить. Нарезать кусочками 1/8 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут.Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до жесткости и кожистости (6-10 часов). |
| Ягоды | Выберите твердые спелые фрукты. Хорошо промойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожурой окуните в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица потрескалась. Ягоды с мягкой кожицей (клубника) окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите на поддоны для сушки глубиной не более двух ягод. Сушить до затвердевания и тряски ягод при встряхивании на противнях (24-36 часов). |
| Вишня | Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Удалите стебли и косточки. Опустить целую вишню в кипящую воду на 30 секунд до кожуры трещин. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой, кожистой и слегка липкой (24-36 часов). |
| Цедра цитрусовых | Выбирайте апельсины с толстой кожицей без плесени и гниения и без окраски кожицы.Хорошо промойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горечи. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите по лоткам отдельными слоями. Сушить до хрустящей корочки (8-12 часов). |
| Инжир | Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте или протрите влажным полотенцем. При желании почистить. Оставьте целиком, если небольшое или частично засохшее на дереве; крупный инжир нарезать пополам или дольками.Если вы сушите инжир целиком, расколите шкурку, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите по лоткам отдельными слоями. Высушить до кожистого и податливого состояния (12-24 часа). |
| Виноград и черная смородина | Выберите сорта без косточек. Вымойте, переберите, удалите стебли. Разрезать пополам или оставить целиком. Если сушить целиком, расколите кожу, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Если уменьшить вдвое, окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Осушать. Высушите до податливости и кожистости без влажной середины (12-24 часа). |
| дыни | Выбирайте зрелые твердые плоды, тяжелые для своего размера; дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо протрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите кожицу, любые волокнистые ткани и семена. Нарезать ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на подносы.Высушите, пока не станет кожистым и податливым без карманов влаги (6-10 часов). |
| Нектарины и персики | Выберите спелые твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрезать пополам и удалить косточку. По желанию нарежьте его на четвертинки или дольки. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Когда видимый сок исчезнет, переверните половинки. Высушить до кожистого и несколько податливого состояния (6-36 часов). |
| Груши | Выберите спелые твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо помойте фрукты. При желании, поприветствуйте. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые или на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Сушить до упругой и замшевой формы без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок). |
| Сливы и чернослив | Хорошо вымыть. Оставьте целиком, если маленький; крупный плод разрезать пополам (без косточки) или дольками. Если оставить целиком, расколоть кожицу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, погрузите в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Уложить в один слой на противни ямкой вверх, выемка выскочит наружу. Сушить до податливости и кожистости (6-10 часов для ломтиков, 24-36 часов для половинок). |
Ссылки
ДиПерсио, П.А., Кендалл П.А., Софос Дж. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием методов лечения, которые усиливают уничтожение патогенных бактерий. J Качество пищевых продуктов , 29: 47-64.
ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes во время сушки и хранения ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Food Micro. , 21: 641-648.
ДиПерсио П.А., Кендалл П.А., Каличиоглу М., Софос, Дж. 2003. Инактивация Salmonella во время сушки и хранения ломтиков яблока, обработанных кислым или метабисульфитом натрия
. * П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Дж.
Софос, профессор животноводства Университета штата Колорадо. 6/2012
Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.
Безопасная сушка продуктов в домашних условиях: сушка фруктов и овощей
Автор: Дженна Д. Андинг, доктор философии, доктор медицинских наук, младший начальник отдела информационных технологий, профессор и специалист-консультант
Сушка — отличный способ сохранить свежие продукты из сада, местного фермерского рынка или ближайшего продуктового магазина. Это также позволяет сохранить труднодоступные или сезонные продукты для последующего использования.
Сушка (или обезвоживание) заключается в удалении воды из пищи. Без воды бактерии, вызывающие порчу пищи, не могут расти. Сушка также замедляет действие ферментов (естественным образом содержащихся в свежих продуктах), которые вызывают порчу пищи.
В Техасе дегидратор — самый простой способ сушить фрукты и овощи. Этот простой в использовании прибор можно найти в хозяйственных и дисконтных магазинах. При использовании дегидратора важно тщательно следовать инструкциям производителя, чтобы гарантировать правильную и безопасную сушку продуктов.
Сушка фруктов
Сухофрукты отлично подходят для быстрого перекуса. Его также можно добавлять в кексы, сухие завтраки и другие продукты. Сушеные фрукты часто имеют более сладкий вкус, потому что их аромат более концентрированный. Имейте в виду, что сушка фруктов также концентрирует калории, поэтому людям, страдающим диабетом или следящим за своим весом, нужно будет контролировать количество съеденных сухофруктов.
Если вы сушите фрукты впервые, для начинающих отлично подойдут яблоки, абрикосы, инжир, персики и груши.Как показано в таблице, одни фрукты сушить лучше, чем другие.
Как всегда, при сушке пищевых продуктов важна безопасность. Перед тем как приступить к приготовлению или консервированию пищи, убедитесь, что ваши руки, зона для приготовления пищи, дегидратор, а также любое используемое оборудование или посуда чистые.
Подготовка фруктов
Фрукты следует вымыть перед сушкой. Иначе может получиться некачественный товар. Обращайтесь с фруктами осторожно, чтобы не повредить их.Для достижения наилучших результатов сушите фрукты сразу после сбора или покупки.
Далее решите, как будет сушиться плод (целиком, нарезанным, с кожурой или без). Фрукты можно нарезать дольками или половинками; другие можно сушить целиком. Конкретные инструкции по сушке отдельных фруктов и овощей приведены в конце данной публикации. Имейте в виду, что нарезанные тонкими ломтиками фрукты сохнут за минимальное время. Чем толще ломтик, тем дольше он сохнет. Вы можете разместить на подносах.Оставление кожуры также увеличивает время высыхания. Держите кусочки фруктов одинаковыми по размеру для равномерного высыхания.
При сушке целых плодов «проверьте» кожуру или потрескайте ее перед предварительной обработкой. Это сокращает время, необходимое для высыхания фруктов. Чтобы «проверить» фрукт, поместите его в кипящую воду примерно на 30 секунд, затем сразу же опустите фрукты в холодную воду.
Предварительная обработка фруктов
Фрукты светлого цвета, такие как яблоки или груши, часто становятся коричневыми, если их разрезать и подвергнуть воздействию воздуха.Обработка фруктов витамином С или фруктовым соком перед сушкой может предотвратить это. Для длительного хранения сухофруктов часто рекомендуется сульфидирование или использование сульфитного окунания. Однако сульфатирование фруктов необходимо проводить на открытом воздухе, а сульфитные соединения, используемые для приготовления соуса, может быть трудно найти. Другая проблема заключается в том, что некоторые люди имеют аллергию или чувствительны к сульфитам. По этим причинам фрукты часто замачивают в аскорбиновой кислоте или фруктовом соке, чтобы предотвратить потемнение.
Аскорбиновая кислота (витамин С): Раствор витамина С, смешанный с водой, — простой способ предотвратить потемнение фруктов, которые будут сушиться и храниться в течение короткого времени.Витамин С можно купить в большинстве продуктовых магазинов, аптек или дисконтных магазинов.
Чтобы приготовить раствор, смешайте 3000 миллиграммов витамина С (что равно шести раздавленным таблеткам по 500 миллиграмм) с 2 стаканами воды. Добавьте нарезанные фрукты и дайте им впитаться примерно 5 минут. Слейте воду из фруктов и выложите на поддоны дегидратора. Этот раствор можно использовать два раза; после этого выбросить и приготовить новый раствор.
Фруктовый сок: Фруктовый сок с высоким содержанием витамина С также может помочь уменьшить потемнение, хотя он может не работать так же хорошо, как раствор витамина С.Предлагаемые соки включают апельсиновый, лимонный, ананасовый, виноградный и клюквенный. Положите нарезанные фрукты в миску и добавьте достаточно сока, чтобы покрыть их. Дайте фруктам впитаться в сок примерно на 5 минут, затем слейте воду, прежде чем класть их на поддоны дегидратора. Используйте сок дважды; потом его можно съесть или выбросить.
Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование паром или использование медового соуса.
Некоторые из этих методов добавляют фрукту калорийность; в случае паровой бланшировки текстура и вкус фруктов изменятся.Для получения дополнительной информации об этих методах предварительной обработки посетите веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов http://www.uga.edu/nchfp/.
Сушка фруктов
После предварительной обработки плод можно отправить в дегидратор. Выложите фрукты на поднос одним слоем. Не позволяйте частям касаться друг друга или накладываться друг на друга. Используя приведенную ниже таблицу, сушите в течение рекомендованного времени или до тех пор, пока не исчезнет видимая влажность. Имейте в виду, что приведенная ниже диаграмма является приблизительной; Фактическое время сушки будет зависеть от размера высушиваемых фруктов (целые, половинки или ломтики), количества влаги в фруктах и влажности.Нарезанные фрукты достаточно сухие, если их можно сложить пополам, не прилипая к себе.
По окончании сушки дайте фруктам остыть в течение часа перед упаковкой.
Если фрукт в упаковке теплый, может возникнуть потоотделение и накопление влаги. С другой стороны, не откладывайте упаковку сушеных фруктов слишком долго, так как влажный воздух может привести к повторному попаданию влаги в фрукты.
Кондиционер для сухофруктов
Влажность правильно высушенных фруктов составляет около 20%. Некоторые изделия будут иметь влажность более 20%; у других может быть меньше из-за различий в размере ломтиков или их расположения в дегидраторе.Чтобы влага равномерно распределялась по сушеным фруктам, необходимо кондиционирование. Для кондиционирования поместите высушенные и охлажденные кусочки фруктов в банку (пластиковую или стеклянную) или в пластиковый пакет для заморозки. Закройте емкость и оставьте сушеные фрукты на 7-10 дней. Периодически встряхивайте емкости, чтобы не было частей. Излишняя влага в некоторых кусках будет поглощена более сухими кусками. Если вы заметили влагу в контейнере, снова поместите фрукты в дегидратор для дополнительной сушки.
Сушка овощей
При сушке овощей время имеет решающее значение для качества конечного продукта. Если сушить овощ долго, вкус пропадет. Чтобы сократить время, необходимое для сушки овощей, часто рекомендуется нарезать их небольшими кусочками. Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими (влажность около 10%), чтобы предотвратить рост микробов.
Как показано в таблице ниже, одни овощи сушить лучше, чем другие.
Подготовка овощей к сушке
Всегда начинайте с чистой зоны подготовки и чистых рук. Вымойте овощи под прохладной проточной водой. Обрежьте, очистите и нарежьте овощи, следуя инструкциям на следующей странице. Удалите все синяки или гнилые участки. Нарезая овощи, делайте ломтики одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Может оказаться полезным использование кухонного ножа или кухонного комбайна.
Для достижения наилучших результатов сушите овощи в тот же день, когда они были собраны в саду или куплены в магазине.
Если перед сушкой их хранить в холодильнике, качество овощей и питательные вещества будут потеряны.
Предварительная обработка овощей
Большинство овощей перед сушкой необходимо бланшировать паром или кипяченой водой. Во время этого процесса овощи нагреваются до температуры, достаточной для остановки ферментов, вызывающих потерю вкуса и цвета. Овощи, не требующие бланширования перед сушкой, — это лук, зеленый перец и грибы.
Водяное бланширование: Доведите большую кастрюлю с водой (заполненной на две трети) до кипения.Поместите вымытые и нарезанные овощи в проволочную корзину или дуршлаг и опустите в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и бланшируйте в соответствии с инструкциями для конкретного овоща. Время бланширования начинается, когда вода снова закипает. Если вода снова закипит больше одной минуты, значит в кастрюлю было загружено слишком много овощей. В следующий раз бланшируйте меньшее количество.
Бланширование паром: В этом методе используется большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и проволочная корзина или дуршлаг.
Корзина должна легко помещаться в кастрюле, оставляя достаточно места между корзиной и кастрюлей, чтобы пар мог циркулировать вокруг овощей. Добавьте воды в кастрюлю и доведите до кипения. Положите вымытые и нарезанные овощи в корзину глубиной до 2 дюймов. Поставьте корзину в кастрюлю с кипятком, следя за тем, чтобы вода не касалась овощей. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару в соответствии с расписанием времени для конкретного овоща.
Охлаждение и сушка овощей после бланширования
После бланширования сразу же опустить овощи в холодную воду.Это остановит процесс приготовления из кипящей воды. Слейте воду с овощей, но не позволяйте им остыть до комнатной температуры. Вместо этого они должны быть немного горячими на ощупь. Тепло, остающееся в овощах после бланширования, позволяет ускорить процесс сушки. Выложите овощи на противни для сушки одним слоем и поместите в дегидратор. Для достижения наилучших результатов заморозьте стручковые бобы на 30-40 минут, прежде чем помещать их в дегидратор.
Сушите овощи в течение времени, указанного в конце этой публикации.Ближе к концу сушки овощи сохнут быстрее, поэтому внимательно следите за ними. Когда овощи достаточно просушены, они должны быть хрустящими или ломкими. На этом этапе влажность в них составляет около 10%, поэтому кондиционирование не требуется.
При сушке овощей с сильным запахом (например, лука или чеснока) сушите только их, чтобы ароматы не смешивались с другими овощами.
ПРИМЕЧАНИЕ: При сушке грибов убедитесь, что они съедобны, так как некоторые разновидности ядовиты.Токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, не уничтожаются при приготовлении пищи или сушке. Только специалист может отличить съедобные от ядовитых веществ.
Хранение сухофруктов и овощей
Сушеные фрукты и овощи следует хранить сразу же, чтобы не допустить попадания насекомых и попадания влаги в фрукты. Чистые и сухие домашние консервные банки, пластиковые контейнеры с плотными крышками или пластиковые пакеты для замораживания (не для обычного хранения) — отличные контейнеры для хранения.
Другой вариант — запечатать продукты вакуумом. Помните, что каждый раз, открывая контейнер, вы подвергаете высушенные продукты воздействию воздуха и влаги. Со временем это может снизить качество или привести к порче.
Хранить сухофрукты в прохладном, сухом и темном месте до 1 года. Сушеные овощи можно хранить до 6 месяцев. Если температура хранения высока, время хранения сократится. Например, сушеные фрукты можно хранить до года, если температура составляет 60 градусов по Фаренгейту; однако при температуре 80 градусов по Фаренгейту время хранения сокращается до 6 месяцев.
Использование сушеных фруктов и овощей
Сухофрукты — отличная закуска для дегустации. Другие также можно восстановить, замачивая в воде на определенный период времени (информацию о регидратации некоторых фруктов и овощей см. В таблице ниже). Для регидратации фруктов замочите в воде комнатной температуры. Для овощей используйте кипяток, чтобы сократить время, необходимое для регидратации. И для фруктов, и для овощей, если рекомендуемое время замачивания превышает 2 часа, замочите в холодильнике, чтобы не допустить порчи.
Если сушеные овощи добавляются в супы или тушеные блюда, замачивание не требуется. Просто добавьте их прямо сейчас!
Регидратация сушеных фруктов и овощей
Некоторые сушеные овощи, особенно лук, чеснок и сельдерей, можно измельчить в порошок для использования в качестве приправы в рецептах. Из других овощей, таких как кабачки, помидоры, кабачки или морковь, получаются отличные овощные чипсы. Перед сушкой убедитесь, что эти овощи нарезаны тонкими ломтиками. Подавайте с любимым соусом, чтобы получить уникальную альтернативу традиционным картофельным чипсам.
Загрузите версию для печати: Безопасная сушка продуктов в домашних условиях: сушка фруктов и овощей
У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?
Свяжитесь с офисом вашего округа
.