Чем нашинковать мелко капусту: Как мелко нашинковать капусту: 2 лайфхака от хозяйки со стажем

Как правильно нарезать и шинковать капусту

Кулинарное искусство начинается не с тепловой обработки, а с приведения продуктов еще на начальной стадии в приемлемое состояние. В особенности это касается овощей, которые перед использованием необходимо помыть, почистить и измельчить, и сегодня мы расскажем, как правильно нарезать капусту. В этой статье мы рассмотрим не только методы и инструменты для нарезки, но и узнаем, какой тип измельчения лучше для разных видов капусты и для разных блюд.

Мастер французской кухни 18 века Мари-Антуан Карем утверждал, что правильно проведенная предварительная обработка продукта несет половину кулинарного успеха.

Японцы же и по сей день уверены, что основной секрет удачного блюда сокрыт в трех «китах»: предварительной, холодной и тепловой обработке. И при нарушении даже первых двух этапов, порой исправить блюдо бывает крайне затруднительно.

к содержанию ↑

От чего зависят способы, виды и формы нарезки капусты

Под предварительной и холодной обработкой подразумевается мытье, чистка, разделка и нарезка продуктов, в том числе и овощей.

Эти моменты в поварском деле имеют очень важное значение, ведь размер и форма нарезки белокочанной капусты и капустных овощей оказывают сильное влияние на их собственный вкус после термообработки. Поэтому разные виды блюд и приемы их готовки требуют различные варианты измельчения.

Например, на зимние салаты и мариновки капусту выгоднее всего нарезать крупными кусками по кочерыжке на 4-6 крупных долек. Это позволяет максимально сохранить сок внутри овоща.

Такой же метод нарезки выбирают для отваривания капусты и приготовления капустных шницелей, но в данном случае это больше кулинарная необходимость, ведь блюдо должно иметь определенную форму.

От метода тепловой обработки также зависит форма нарезки капусты. Так, например, на свежий салат правильнее будет капусту шинковать как можно тоньше. Так текстура закуски будет очень нежной и приятной, а вкус салата станет более выраженным за счет активного выделения сока. А вот на борщ капустную соломку следует делать потолще.

При нарезке овощей также не стоит упускать такой момент, как время готовки блюда, ведь чем крупнее нарезан продукт, тем дольше он будет вариться, жариться, тушиться.

По этой же причине нельзя допускать при измельчении разнобоя по форме и размеру капусты для одного блюда, поскольку в процессе варки более мелкие кусочки разварятся, другие же, более крупные, грозят недовариться. В таком случае и вкус, и текстура блюда будут неравномерными.

Давайте рассмотрим более подробно разные методы и формы нарезки капусты.

к содержанию ↑

Как самостоятельно нарезать капусту шашками

Шашечная нарезка капусты – это не что иное, как обычная нарезка квадратиками или, как ее еще называют — кубиками. Этот тип измельчения идеален для тушения, некоторых супов, корейских салатов и зимних заготовок.

Как же резать капусту шашечками?

Для начала следует правильно выбрать нож. Поскольку капуста овощ довольно крупный, то нож следует выбирать с довольно длинным хорошо заточенным широковатым и прочным лезвием.

В идеале для более удобной нарезки острие ножа должно упираться в доску. Так нож будет более устойчив и нагрузка на руку будет снижена.

1. Далее, придерживая кончиками пальцев вилок и фиксируя, таким образом, линию рассечения, кочан нужно разрезать на половинки, а затем рассекаем еще раз на четверть дольки.
2. Затем уложив куски на доску по линии разреза, то есть плоскостью, отрезаем кочерыжки.
3. После этого нарезаем каждую четвертинку перпендикулярно доске на несколько довольно широких полос. От ширины этих кусков и будет зависеть размер шашек или квадратиков. Если вы хотите нарезать капусту для салата, то четвертинку можно разрезать на 2 части, чтобы квадраты получились более крупными. Однако в среднем четвертинку небольшого кочана режут на 3-4 части.
   
4. Теперь каждую часть необходимо уложить плашмя и нарезать кусочками, равными толщине измельчаемого кусочка, чтобы получились равносторонние кубики.

Второй вариант нарезки применим для небольших кочанов молодой капусты:

1. Вилок нарезаем на круги 1-3 см.
2. Затем каждый круг нарезаем полосками шириной, равной толщине куска.
3. Ну и осталось порезать капусту поперек квадратиками как можно ровнее, и красивая нарезка шашечками готова.

С такой нарезкой можно готовить и супы, и рагу, и маринованные салаты. А вот как вручную делать такие кубики, вам расскажет наша видео шпаргалка.

Пошаговый видео урок от нашего шеф повара

к содержанию ↑

Как правильно порезать капусту своими руками

Шинкование – это мелкая тонкая нарезка овощей при помощи ножа или специальных средств: овощерезки, шинковки. Но как бы тонко и очень быстро не помогали нам различные кухонные гаджеты порезать капусту, все же многие хозяйки предпочитают действовать по старинке и нарезать вилок белокочанной ножом, а не шинковать электрическим прибором.

Чем же лучше нарезка своими руками?

• Во-первых, как утверждает дока советской кулинарии Вильям Похлебкин, для закваски и тушения шинковать капусту тонкой соломкой при помощи шинковки не стоит, ведь так овощ теряет слишком много своего ценного и ароматного сока, что не лучшим образом сказывается и на вкусе блюда, и на его цвете.
• При использовании электрических гаджетов, не всегда получается отследить равномерность нарезки. Если основная часть капусты получается тоненькой соломкой, то некоторые кусочки могут проскочить достаточно крупного размера.
• Чаще всего такие приспособления используются для измельчения большого количества капусты под закваску, однако настолько тонкая соломка — не самый лучший выбор для квашения.
• Шинковка выдает соломку одной толщины, а для разных блюд, в зависимости от времени и метода готовки требуется разная нарезка.

Как же правильно шинковать капусту своими руками?

1. Для этого нам потребуется большая деревянная доска и нож с длинным и широким, хорошо заточенным лезвием.
   
2. Кочан для удобства шинковки лучше всего выбирать не очень большой, плотный и хрусткий.
3. Для начала капусту следует очистить от верхних зеленых и вялых листьев до белых хрустящих и сочных, а затем промыть под прохладной водой и обсушить салфеткой.
4. Придерживая вилок одной рукой, разрезаем его ножом по центру вдоль кочерыжки на 4 равные доли.

5. Кочерыжку срезаем, а сами дольки разбираем (расслаиваем) на более тонкие части, как вам удобнее будет резать.
6. Теперь берем одну расслоенную часть, укладываем ее на разделочную доску и прижимаем согнутыми пальцами одной руки, чтобы она стала ровной, и заодно используем пальцы, как фиксаторы линии нарезки.
7. Нож острием упираем в доску и движением вверх вниз производим шинковку, отступая пальцами фиксирующей руки на нужное расстояние, то есть по необходимой толщине соломки.

Второй вариант нарезки подходит для крупных кочанов

1. Вилок разрезаем на 2 равные части вдоль кочерыжки.
2. Переворачиваем одну половинку на срез и разрезаем половинку на две части поперек кочерыжки.
3. Берем верхнюю часть капусты, которая без кочерыжки, и кладем ее плашмя на разделочную доску.
4. Фиксируя верхними фалангами пальцев линию среза, шинкуем капусту соломкой нужной толщины рубящими движениями.

Также мы советуем вам посмотреть видео, где воочию можно увидеть, как профессионально нарезать капусту и кочанные овощи ножом.

Подробный видео урок от шеф повара

к содержанию ↑

Как правильно шинковать капусту овощерезкой и специальным ножом

Сегодня все чаще домашние повара прибегают к использованию вспомогательных средств для более быстрой и простой нарезки капусты. Среди многочисленных приборов наибольшую популярность имеют овощерезки или как их еще называют – шинковки.

Выглядят они, как терки для корейского салата, но с плоской насадкой с 1, 2 или 3 лезвиями установленными ёлочкой или клином.

Процесс измельчения тут весьма прост:

1. Помытый и просушенный вилок, очищенный от верхних листьев режем на четверть дольки, если кочан небольшой, то напополам, а если очень крупный, то каждую четвертинку разрезаем еще надвое.
2. Далее шинкуем капусту просто, как на терке. Держим шинковку одной рукой, второй трем капусту о лезвия, но соблюдая при этом безопасность!

Видео: как шинковать капусту на овощерезке

Нельзя забывать о том, что лезвия овощерезки очень острые и пальцы от них следует держать подальше. Или воспользоваться специальным держателем.

Специальный нож

Еще один вариант механической нарезки капусты – специальный нож, который выглядит, как сырная терка, но с двумя плоскими лезвиями. Принцип шинковки тут практически идентичен предыдущему, с той лишь разницей, что теперь придерживать нужно целый вилок капусты, а ножом стругать соломку.

Метод этот менее эффективный, нежели шинковка на овощерезке, но более безопасный и имеет своих поклонников.

Нож для чистки картошки

Этот метод нарезки можно считать новаторским. Способ нарезки капусты вполне эффективный, но соломка получается очень тонкой и использовать ее можно, разве что на салаты, или для быстрого тушения в качестве начинки для пирожков или детских блюд.

к содержанию ↑

Как шинковать капусту в кухонном комбайне

Это очень удобно, если есть необходимость измельчения большого объема капусты, например, для квашения, то для экономии сил и времени можно воспользоваться кухонным комбайном.

Эти многофункциональные агрегаты различаются комплектацией. В одних моделях для шинковки используются объемные чащи с насадкой в виде круглого диска с плоскими тонкими и очень острыми ножами.

Диск вращается в горизонтальной плоскости с большой скоростью, и попадающие на него овощи, в частности капуста, под незначительным давлением очень быстро нарезаются ровной соломкой.

В других моделях используются насадки в форме усеченного конуса также с плоскими ножами. Здесь ножи вращаются в вертикальной плоскости.

Однако принцип действия такой же, как в других моделях:

Через специальное отверстие загружается капуста, нарезанная небольшими кусочками, которые свободно будут проходить через окно.

Далее с помощью проталкивателя незначительно придавливаем капусту к быстро вращающемуся диску с лезвием.

Активно движущиеся ножи шинкуют овощ очень быстро и ровно.

Срез остается очень ровным, как от лезвия, нарезка выглядит аккуратной и сок чрезмерно не сочится из срезов, оставаясь внутри овоща и сохраняя его вкус.

к содержанию ↑

Необычная шинковка капусты блендером

Сегодня блендер ассоциируется у нас с мини-комбайном, но менее мощным. Помимо погружных насадок, в комплектации многих моделей идут и овощерезки с объемными чашами и разными насадками. Шинковка в таком наборе является неотъемлемой частью.

Принцип измельчения капусты в блендере аналогичен шинковке в кухонном комбайне. На представленном видео вы можете посмотреть весь этот процесс.

Соломка получается ровной, средней толщины и для борща такой метод измельчения подойдет идеально.

к содержанию ↑

Как быстро нашинковать капусту на мясорубке

Современная техника все более стремится к мультифункциональности и даже такой незаменимый прибор на кухне, как электромясорубка, теперь имеет еще более широкие возможности благодаря барабанным или конусным насадкам для резки овощей. Некоторые модели имеют в комплекте несколько шинковочных дисков или барабанов для приготовления соломки разной толщины.

Шинковка капусты с таким гаджетом значительно облегчается, а принцип работы очень прост:

• Устанавливаем и фиксируем загрузочную часть овощерезки на блоке электродвигателя.
• Вставляем барабанную насадку с теркой-шинковкой.

• Капусту нарезаем продолговатыми кусочками по размеру загрузочного окна.
• Включаем питание мясорубки.
• В загрузочный лоток опускаем заранее подготовленные куски капусты и толкателем подаем под небольшим давлением овощ на вращающийся барабан.

к содержанию ↑

Правильная нарезка белокочанной капусты для квашения

Квашение капусты – это настоящее искусство. И тут важен не только правильный засол, технология закваски, но и нарезка капусты. Как известно, капусту белокочанную для квашения стругают соломкой, однако нужно знать, какая соломка идеальна для правильной закваски.

• Если соломка будет слишком тонкой, а именно менее двух миллиметров, то капуста заквасится очень быстро, раньше окончания бродильного процесса. Такая капуста будет очень кислой, даже ядреной, абсолютно не хрустящей и неаппетитно мягкой, дряблой.
• Если соломка будет очень толстой, более шесть и более миллиметров, то капуста не успеет дозреть и салат получится невкусный, водянистый.
• Если резать капусту плохо заточенным лезвием, то из овоща выделится весь сок и в результате капуста получится безвкусной и белесой, без янтарного красивого цвета.

В идеале капусту для квашения следует резать ножом, чтобы точно можно было регулировать нужную толщину соломки. Нарезка должна быть равномерной, а соломинки не очень длинными, порядком 3 см, и средними в толщину 4-5 мм.

В представленной статье вы подробно узнаете весь процесс правильной нарезки капусты для заквашивания.

Как быстро и правильно порезать капусту для засолки

к содержанию ↑

Как правильно нарезать капусту для тушения

В некоторых видео рецептах можно увидеть, как для овощного рагу с капустой или для традиционного славянского бигуса капусту стругают тонюсенькой соломкой. Однако шинковать капусту для тушения на шинковке настолько тонко ни в коем случае нельзя.

Такая нарезка лишает овощ до 55 % сока, недостаток которого в процессе термообработки приходится замещать водой. В результате угощение получается не таким ароматным и вкусным, да и на виде и пользе блюда это сказывается не лучшим образом.

Для тушения капусты лучше всего выбрать метод ручной нарезки шашками (2х2 см) или довольно толстенькими соломинками (0,5-1 см).

к содержанию ↑

Как нарезать капусту для домашнего борща

Бордовые щи, или просто борщ – одно из самых любимых первых блюд в нашей стране. Есть множество рецептов приготовления этого традиционного супа славянской кухни, однако неизменной остается метод нарезки капусты.

На борщ белокочанный вилок принято стругать соломкой, однако толщина соломки должна быть средней, 3-5 мм, так как варить ее в бульоне следует 20 минут, и очень тонкие кусочки за это время просто-напросто разварятся «в тряпку». Поэтому лучше всего её шинковать ножом вручную, не доверяя ни терке-овощерезке, ни электрическим гаджетам.

Если же вы все же соломке предпочитаете шашечки, то в этом случае лучше брать именно молодую капусту и не стоит их делать квадратики слишком крупными, не более 2 см. Такая же нарезка будет идеальной для витаминных свежих овощных супов и щей.

к содержанию ↑

Как правильно порезать пекинскую капусту на салат

Пекинская капуста – это популярный продукт традиционных азиатских и классических свежих салатов. Её востребованность возраста не только за счет приятного вкуса и текстуры, но и благодаря огромной пользе, в частности большому содержанию витамина С. Именно поэтому пекинскую капусту чаще используют в свежем виде, ведь при термообработке витамин С разрушается.

Этот овощ очень сочный, нежный, хрустящий, что-то между салатными листьями и молоденькой белокочанной капустой. Большинство рецептов предписывают нарезать пекинскую капусту тонкой соломкой или кубиками. Соломку можно сделать при помощи различных шинковок: ручных и электрических.

Ну а поскольку салаты мы готовим, как правило, в небольших количествах, рациональнее нарезать этот сорт капусты вручную острым ножом:

1. Снимаем верхние испорченные листья и промываем овощ в прохладной воде.
2. Стряхиваем с вилка капли воды и приступаем к нарезке.
3. Срезаем острым довольно большим ножом нижнюю часть капусты с плотными частями и маленькой кочерыжкой.
4. Затем переворачиваем вилок срезом вниз и разрезаем капусту напополам вдоль.

Половинку капусты укладываем плоской частью на доску и, придерживая одной рукой, режем ее:

• По всей длине на довольно широкие полосы по 2-3 см толщиной, после этого нарезаем капусту поперек мелкими брусочками или шашечками.
• Если же вы хотите получить соломку, то шинкуем половинку кочана поперек тонкими полосками (0,3-1 см).

Подробную статью по нарезке пекинской капусты можно почитать на нашем сайте.

Как правильно резать пекинскую капусту

Ну и как всегда пошаговое видео руководство от нашего шеф повара.

к содержанию ↑

Как можно порезать китайскую капусту Пак-чой

Многие ошибочно путают китайскую капусту с пекинской. Однако китайский сорт совсем иначе выглядит и даже на вкус разительно отличается, имея весьма выраженный и яркий «характер».

Именно поэтому этот сорт капусты еще называют горчичным, а иногда черешковым, благодаря длинным ножкам – черешкам, которые и используют чаще всего на салат, ведь листья такой капусты довольно грубые.

Мелкие листочки режутся очень просто:

1. Срезаем кончики черешков.
2. Собрав листья в пучок, нарезаем их кусочками по 1,5-2 см, начиная от черешков.

Для крупных более жестких листьев нарезка этой капусты имеет свои правила.

• Помытые и подсушенные пучки капусты укладываем на разделочную доску и срезаем с черешков нижние плотные части на 1-4 см.

• Затем ножом разрезаем каждый черешок на две части от начала и до самого листа. Если черешки очень широкие, то их можно разрезать вдоль на три-четыре части.

• После чего складываем лист пополам и разрезаем на две равные части, чтобы в результате один лист разделился на 3 кусочка: листовой и два полу-черешковых.

к содержанию ↑

Как резать цветную капусту в домашних условиях

Цветная капуста и брокколи отличаются от всех остальных видов капусты своими соцветиями. Эти сорта очень полезны, и их часто используют в диетическом питании.

Из цветной капусты и брокколи готовят супы, пюре, их тушат, жарят и маринуют.

В готовке они весьма просты, ровно так же, как и в разделке. Их не нужно шинковать, а просто разрезать по ножкам на соцветия необходимой величины.

Для варки и мариновки подойдут и крупные «цветочки». А вот для тушения и жарки лучше сделать ломтики чуть мельче. Если же соцветия довольно крупные, то их можно просто разрезать на 2-3-4 части.

к содержанию ↑

Нарезка морской капусты для домашних салатов

Ламинария или морская капуста в магазинах продается в форме салатов, как правило, в виде длинных довольно тонких (5-7 мм) полос. Однако в оригинальном виде это весьма широкие и очень длинные листья (1-13 м).

Зачастую ламинарию используют для приготовления салатов в сушеном виде. После отмачивания листья становятся большими и широкими.

Нарезать их следует так:

• Листья при необходимости разрезаем по ширине на 2-3 части, далее складываем их в стопку, а затем следует свернуть их в рулет.

• Теперь все просто, рулет кладем на доску и нарезаем поперек тонкими кольцами, которые после раскручивания станут соломкой.
• Если же капуста вам кажется сильно длинной, то ее можно разрезать на более короткие сегменты, сложив ее ровным пучком.

Теперь вы знаете, как правильно шинковать капусту своими руками для любых кулинарных целей. Но если же вы решили воспользоваться для шинковки капусты вспомогательной техникой, то для начала сделайте пробную нарезку и изучите качество соломки, чтобы ваше блюдо было идеальным.

Как правильно шинковать капусту для квашения

21 ноября 2011. Разместил: petr7620

Тепловую обработку капусты при тушении производят несколькими довольно отличающимися способами:

Характер используемой при тушении жидкости влияет на толщину и форму нарезки и сам указывает, как мелко нашинковать капусту для этого. Разумеется, если не используется дополнительная жидкость, стоит побеспокоиться о том, чтобы капуста была нарезана достаточно тонко и успела размягчиться, прежде чем из неё испарятся все соки.

С другой стороны, чем тоньше вы нарезаете капусту, тем быстрее влага из неё испаряется. Стоит соблюдать разумную достаточность как в размерах соломки, так и регулируя интенсивность нагрева. Не забывайте и о таком простом способе удержания влаги в блюде, как использование крышки при тушении.

Подготовку вилка можете взять из приведённых выше рекомендаций, как нашинковать капусту соломкой ножом для борща. Готовя тушёную капусту с предварительным обжариванием или с бульоном, прожилки с листьев срезать необязательно. Если не лень чуть похлопотать – разберите кочан на листья и чуть простучите по стебелькам кулинарным молоточком с мелкими зубцами.

Любая заготовка из капусты на зиму исчезнет со стола вмиг, стоит лишь её достаточно промариновать и подать к соответствующим блюдам. Заготовок с крупной нарезкой коснёмся в другой статье, сегодня мы обсуждаем лишь, как нарезать капусту для квашения или другого способа зимней заготовки.

Рекомендации о размерах нарезки стоит брать из конкретного рецепта, в них обычно упоминается, как правильно нашинковать капусту по форме и размеру. Не изменяйте без крайней необходимости указанные пропорции, иначе вам, возможно, придётся ждать результата засолки значительно дольше.

В отличие от разобранных ранее примеров, нож предпочтительно выбрать довольно мощный. При заготовке капусты даже в скромных количествах масса овощей исчисляется килограммами и слишком хлопотно нарезать её вовсе уж тонко.

Технология, как нашинковать капусту для квашения, почти неизменна. Разница состоит лишь в размерах и в том, что кочерыжку можно не удалять, а попросту откладывать, срезав с неё все нежные части.

Способ нарезки ножом – единственный правильный ответ на вопрос, как нашинковать капусту длинной соломкой для квашения. Никакие устройства, как то: использование специальных шинковок или досок для натирания, не сравнятся с классической технологией. Кочан при этом можно слегка проворачивать, как и само лезвие, допустимо его даже держать на весу, срезая тонкие ломтики, словно краюху с каравая.

Совершенно иное дело, если заготовки у вас значительны по объёмам, так как быстро нашинковать капусту для засолки в подобном случае куда проще именно с помощью простых и проверенных средств. На этот раз, напротив, все они хороши. Капуста выйдет в результате может не столь изящной с виду, но бочковой посол своим вкусом с лихвой компенсирует подобные недостатки.

Чем нашинковать капусту для засолки – решайте, исходя из имеющихся приспособлений и соответственно объёмам. Так, существуют специальные насадки для кухонных комбайнов, инструменты, похожие на картофелечистку, но специально рассчитанные на нарезку капусты. Обычные по конструкции, но отличающиеся большим размером овощные тёрки.

Если решите воспользоваться любым из подобных способов, учтите один обязательный момент. Если на помощь призвана вся семья и используются разные способы измельчения, прежде чем ссыпать и перемешивать нарезанную капусту, убедитесь, что ломтики вышли одинаковой толщины и сходной длины. При заметной разнице их лучше заготавливать в разной таре, иначе в готовом солении будут присутствовать кусочки, заметно различающиеся вкусом.

Несмотря на кажущуюся простоту, задача не столь и тривиальна. Простое доказательство тому – старинный свадебный конкурс-обычай, позволяющий узнать, как мелко нашинковать капусту ножом умеет будущая супруга. К нему не допускались замужние и пожилые женщины, а девицы на выданье старательно крошили кочаны, спеша заслужить звание лучшей хозяйки.

Шутка? Отнюдь! Не так уж и далеки те времена, когда опытная мастерица, знающая, как тонко нашинковать капусту соломкой, своим искусством заслуживала высокой похвалы, ведь от количества и качества заготовок на зиму в самом прямом смысле зависело выживание всей семьи.

Голодные зимы, надеемся, всё же в прошлом, но и по сей день мастерски приготовленная квашеная капуста зависит вкусом не только от сорта и точности подбора ингредиентов рассола. Всего лишь изменив форму и размер кусочков, при всех остальных равных условиях, можно получить отличающиеся закуски не просто в разных кадках, но даже из одного большого кочана.

В этом несложно убедиться, выбрав любой рецепт на нашем сайте, а то и воспользовавшись своим, домашним. Всего лишь распустите часть капустных листов соломкой, наполовину шире, чем рекомендовано, остальное сделает маринад.

Шинковка – нарезание продукта длинными тонкими ломтиками или полосками, один из основных этапов приготовления квашеной капусты. Хотя многие новички в деле квашения считают, что этап шинковки капусты совершенно не важен и обращать на него особого внимания не стоит – резать вилок можно как угодно, в любое направлении и неважно каким инструментом. Однако, любой опытный огородник, пропустивший через свои руки не один кочан и заквасивший не один килограмм капусты, охотно подтвердит, что от того, насколько правильно вы подготовили исходный продукт во многом зависит конечный результат – вкус, аромат и хруст, который издает квашеная капуста. Поэтому, если достаточного опыта у вас нет, зато много желания переработать на зиму выращенный урожай капусты, то не спешите хвататься за нож. Сначала я вам расскажу, как правильно шинковать капусту. Прежде всего, скажу о самом ноже, которым вы будете работать. Он должен быть длинным, чтобы одним движением вы имели возможность рассекать весь вилок. Тогда нашинкованные полосы будут иметь прекрасный внешний вид, а это также немаловажно, как и вкус, хотя многие считают, что уж коли капусту квасят, чтобы есть, стало быть о том, как она выглядит заботиться не обязательно. На внешний вид влияет также и рваные неровные края капустных полос. Чтобы этого избежать нужно уделять внимание заточке ножа, который должен быть очень острым. Естественно, нежелательно наличие на острие признаков некачественности металла: всевозможных потемнений, вкраплений, не говоря уже о ржавчине. Дело даже не в том, что таким ножом труднее будет орудовать, а в том, что при соприкосновении с таким металлом, капуста может вбирать в себя элементы и вещества, наличие которых в ней нежелательно. А это может сказаться на дальнейшем процессе квашения и отразится на вкусе конечного продукта. Поэтому качество стали, из которой изготовлен нож, выбранный вами для шинковки, также имеет огромное значение. Дизайн и форма рукоятки также оказывают непосредственное влияния на качество шинковки, так как от того, насколько удобно она лежит в вашей руке, зависит очень многое. Предпочтение в этом смысле лучше отдавать ножам с рукояткой из современных прорезиненных материалов, хорошо предотвращающих скольжение. Иногда вместо ножа используют специальные шинковочные устройства. Цена их невысока и места для хранения они много не требуют, зато эффект от их применения существенный. Так же большое значение имеет направление, по которому режут листья. Делать это нужно поперек листовых жилок, но никак не вдоль. Смысл в том, что при поперечном разрезании листа из него выделяется гораздо больше сока. А значит так шинковать – правильно! В результате в ходе дальнейшего квашения вам не придется подливать в емкость рассола, поддерживая его уровень на нужной отметке, а значит, квашение будет протекать более равномерно. В конце процесса все это обязательно скажется на вкусе. Поделившись с вами основными хитростями, поговорим более подробно о ходе самих работ. Сначала нужно правильно разрезать капусту. Причем делать это нужно обязательно со стороны кочерыжки и вдоль нее, так как если вы разрежете вилок с верхней стороны, то листья будут рассыпаться и это серьезно затруднит дальнейший процесс. К тому же резать от кочана намного безопаснее. Средние по размеру кочаны надо разрезать пополам, а крупные на четыре части. Затем, каждую часть кочана нужно порезать на доли. Ширина полученных долей впоследствии определит длину нашинкованной капустной стружки, поэтому она должна быть 6-8 см. При этом, как мы помним, капусту шинковать, то есть рассекать лист нужно поперек листовых жилок. Исключение составляет шинковка для приготовления квашеной капусты по рецепту «провансаль». В этом случае ширина доли должна быть 4-5 см, причем в дальнейшем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками. Далее шинкуем доли, как уже говорилось острым ножом, на полоски, больше напоминающие стружку. Ширина их имеет большое значение, так как если она будет более 3 мм, закваска будет проходить медленно, если же, наоборот, сделать стружку очень тонкой – менее 1 мм – капуста будет закисать слишком быстро, в результате чего станет дряблой и невкусной. Как шинковать капусту Как шинковать капусту для квашения, красиво на борщ, для тушения? Шинкованная капуста при засолке, тушении или в борще смотрится гораздо красивее. Поэтому вопрос, как шинковать капусту и чем шинковать – не праздный. Особенно важно для шинкования выбрать хороший нож. Он обязательно должен быть идеально заточенным, без изъянов и ржавчины. Ручка у обычного ножа должна быть удобной и не скользкой. Обязательно прочитайте как выбрать капусту для резки в домашних условиях. Как шинковать капусту специальным ножом, на шинковке, кухонном комбайне для квашения или для борща? Как правильно шинковать капусту ножом соломкой и чем измельчить капусту на засолку. Чтобы нашинковать капусту, возьмите специальный нож для нарезки капусты, как в видео ролике. Как пользоваться шинковочным ножом для капусты видео Как нашинковать капусту на шинковке терке видео Следующее устройство (приспособление) называется шинковка для капусты. Цена его небольшая, места на кухне совсем не займет. Прежде чем перейти к шинкованию капусты, подготовьте кочан. Начните с небольшого по размеру кочана. Снимите верхние капустные листья, загрязнения лучше срезать. Кочан капусты разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера. Части капусты режьте поперек листьев на полоски 6-7 см. При такой резке квашеная капуста получается более сочной. Далее кусочки шинкуются ножом на более узенькие полоски не более 4 мм. Как шинковать (рубить, крошить) капусту шинковкой для квашения? Просто пропускайте через нее нарезанные части капусты. Капуста с дряблыми листьями подойдет для борща или для тушения. Шинкуйте такую капусту ножом на небольшие кубики или полосками произвольной величины для украшения. Предлагаем почитать другие полезные советы для дома. Посмотрите видео как пользоваться ножом для шинкования капусты. Как правильно квасить капусту? А знаете ли вы, что квашеная капуста хороша не только тем, что ее стоимость гораздо дешевле, чем другие какие продукты. Квашеная капуста это клад витаминов, которые человек получает в результате ее употребления в пищу. К тому же, особенно ценой является квашеная капуста. Которую можно приготовить самостоятельно, а не покупать готовую в магазине. Если варить капусту, 50% ценности потеряно, так что, капуста в борще, конечно же, делает борщ вкусным, но вот полезного из содержимого капусты, практически нет. Так что есть квашеную капусту замечательно, а еще лучше готовить ее собственноручно. Тем более что в процессе кваски, рецепты квашеной капусты не требуют много затрат. Как квасить капусту? Для закваски пригодна не каждая капуста. Обычно используют только сорта белокочанной капусты и только поздних сортов. Ранняя капуста, как правило, в на закваска не пригодна. Но это не значит, что она не годится вообще для закваски. Квасить капусту из ранних сортов можно. Только такая капуста, не храниться долго. И если вам необходимо заквасить капусту не на хранение? Если, вы уверенные, что храниться она не будет, то можно попробовать. А вот для закваски, на хранение, как говориться на зиму, лучше брать самые поздние сорта, белокочанной капусты. Рецепт и принцип приготовления квашеной капусты из ранних сортов капусты Итак, для приготовления квашеной капусты, понадобятся такие ингредиенты, капуста, морковь, перец горошек, соль, сахар и немного уксуса. Если рассматривать рецептуру приготовления капусты в соотношении порций и по рецепту каждого ингредиента, то на 10 килограмм, нарезанной капусты, нужно 1 килограмм мелко насеченной моркови, печечка, вернее 100 грамм, черного перца горошка, или можно взять душистый перец, 150 грамм соли, 150 грамм сахара и 150 грамм уксуса. Принцип закваски капусты не для длительного хранения Сначала берется сама капуста. Здесь следует провести подготовительные работы. Это значит, капусту нужно очистить от лишних листков, и срезать все то, что подсохло или подгнило. Следующий шаг, морковка. Ее так же нужно предварительно подготовить. Для этого морковку можно просто помыть. Но таким образом, не всегда, получается избавиться грязи, которая может остаться после мытья. Морковь лучше очистить ножом или воспользоваться специальным приспособлением для чистки моркови. Подойдет даже ножовка для чистки картофеля. Но, а если уж и такого в доме не нашлось, наверняка, всегда есть жесткая мочалка, для мыться посуды. Вот ее можно тщательно вымыть морковь. После этого, ее помещают в сито, и оставляют на время, чтоб вода стекла, а сама морковь просохла. Если нет времени, можно ее насухо протереть. Когда оба ингредиента приготовлены, необходимо запастись перцем. Здесь желательно использовать только перец горошек и желательно только душистый перец. Он придаст аромат квашеной капусте, а сама капуста в готовом виде не будет горчить. Что касается сахара и соли, на заметку начинающим хозяйкам, в столовой ложке сахара 20 грамм, а соли в такой же ложке тридцать грамм. Это для информации, в случае, если придется воспользоваться столовым прибором, если отсутствует мерка. Хотя конечно соль и сахар, дело вкуса, но лучше все делать по рецепту. Ведь вкус соли и сахара, усилится за счет брожения капусты, то есть за счет ее закваски, где уксус сделает ее кислоту умеренной, а душистый перец придаст необыкновенный аромат. После этого необходимо капусту порезать ножом, но не сильно мелко. Примерно, так, как обычно режется капуста на борщ. Если есть шинковка, это замечательно, только нужно брать шинковку со средним размером возможной нарезки. Особенности приготовления квашенной капусты Порезанную капусту, нужно поместить в специальную емкость. Для этого лучше использовать деревянную кадушку. Металлические миски и кастрюли не подойдут, в них капуста приобретет привкус метала. Посуда для приготовления квашеной капусты должна быть, или деревянной или из стекла. Сюда же мелко режется морковь, добавляется сахар, уксус, соль и душистый перец. Все ингредиенты тщательно вымешиваются, оставляются на сутки. Капуста должна пустить сок. На следующий день, появившуюся жидкость лучше сразу слить. Иначе, будет очень много воды, и капуста получится очень водянистой. Но смотрите не сливайте всю воду. Капустный сок нужно для брожения. Если его будет мало, капуста не заквасится, а сгниет. Вот чтоб этого не случилось, стоит отметить, что жидкости из сока капусты должно быть на три пальца больше уровня закладки. Спустя еще сутки, необходимо положить на капусту гнет. Для тех, кто не в курсе, что это, отметим, гнет, это специальная дощечка, которая помещается на всю поверхность капусты и на них ложится что-то твердое. Для этих целей можно использовать даже обычный камень. Его можно вымыть, а чтоб не усложнит себе процесс готовки, камень можно просто поместить в целлофановый пакет и плотно завязать. Но и здесь, есть совет. Для упаковки камня не используйте цветные пакеты. Чем меньше рисунков на нем, тем меньше краски и химии попадет в квашеную капусту во время ее брожения. Под весом, капуста кваситься. Иначе говоря, спустя неделю, продукт можно попробовать. Учтите, здесь главное, чтоб капуста не перекисла. Когда по вкусу капуста готова, когда не наблюдается ее брожение. То есть когда явно видно, что брожение прекратилось, квашеную капусту нужно слегка отжать и переложить в емкости по меньше. И закрыть пластиковой крышкой. Чтоб не скапливался в ней воздух, крышку можно проколоть в двух трех местах. Вот и все, капуста готова, ее можно смело подавать на стол, в том же виде, а можно использовать в салатах, для начинки на пирожки и вареники. Как это говориться, это уже в другой статье, а с тем, как приготовить квашеную капусту дешево и быстро вы уже знаете. Как шинковать капусту? Рецепт классической квашеной капусты Последней с грядок снимают капусту, она долго хранится, из нее можно приготовить множество блюд. Как шинковать капусту правильно, чтоб вкус блюда был отменным — об этом и поговорим в нашей статье, а также выясним, каким приспособлением это сделать. Выбор кочана для нарезания Нашинковать капусту несложно, важно правильно подобрать кочан. На приготовление борща или тушеного блюда сгодится капуста. А вот на засолку или закваску следует выбрать плотную белую капустину. Такой кочан имеет столько сока, сколько для засолки. Снимите верхний слой листьев и удалите, если есть, порченые места. Мыть капусту не нужно. Теперь разрежьте кочан пополам или на четверти, если он крупный. Начните шинковку оттуда, где расположена кочерыжка, чтоб при нарезании не распадался лист. Рекомендовано каждый отрезанный кусок порезать на части в длину, чтоб получить равномерные квадраты по 7-8 см. Крошить нужно поперечно, чтоб листья выделили, как можно больше сока — это важный момент для квашения капусты. Нарезать куски необходимо трехмиллиметровыми полосами. Если будете делать их толще, то капуста может не просолиться. Или, если слишком измельчите капустный лист, то при закваске он будет мягким и дряблым. А поэтому выбирайте серединку. Чтобы квашеная капуста была хрустящей, не используйте в нарезании зеленые листья. Их можно применять только лишь в приготовлении борща или салата. Если капустный кочан немного подсох, то его тоже не надо нарезать для закваски — используйте для приготовления голубцов. Как правильно выбрать нож для капусты Уложите приготовленный кочан, прижав его к доске. Помните, как шинкуют капусту профессионалы на кулинарных сайтах? Край ножа должен постоянно соприкасаться с кухонной доской. Упритесь в нее острием и сделайте несколько срезов, не отрывайте нож, перемещайте его дальше. В такой технике продолжайте, следя за кончиком лезвия, чтоб он всегда касался доски, а само лезвие понемногу перемещалось. Рецепт классической квашеной капусты в банке или бочке Самое сложное в квашении капусты — определить, сколько соли нужно класть. С давних времен квашеная капуста на зиму — любимое блюдо во многих семьях. Готовится капуста просто, не требует специальных и дорогостоящих ингредиентов. Очистите капустные кочаны от покровных листьев, срежьте кочерыжку. Подготовленные овощи нарежьте при помощи острого ножа или шинковки на полосы 3-5 мм (см. выше). Далее нашинкованную капусту просто смешайте с необходимым количеством соли. Не мните и не перетирайте — капуста постоит 30 минут и сок начнет выделяться сам. На дно банки, бочки или другой посуды уложите слой листьев, выложите нашинкованную капусту. Утрамбовывайте слои, пока не появится сок. После заполнения емкости хранить продукт надо в тепле (18-23 градуса). За то время, пока капуста будет бродить, удаляйте образующиеся пенки и несколько раз в день прокалывайте продукт ножом или вилкой, чтоб вышли газы. Рассол станет светлей — это значит, что брожение окончено. Дальнейшее хранение капусты — только в холоде, чтоб продукт не «заиграл» повторно. В интернете множество рецептов, все они отличаются дополнительными компонентами и пропорциями, которые входят в состав капусты. Как правильно шинковать капусту

Известно, что на вкус, аромат и на то, как хрустит квашеная капуста, влияет ее сорт, условия выращивания и рецепт засолки. Но, оказывается, не менее важно правильно шинковать капусту. Казалось бы, почти круглый капустный вилок можно резать в любом направлении, однако сока выделится больше, а квашение будет протекать более равномерно, если листовые жилки разрезаны поперек. Так как правильно шинковать капусту? Расскажем, как это делают умелые хозяйки: • Небольшой кочан надо разрезать вдоль кочерыжки на две, а крупный – на четыре части. Делать это можно с вилка, но правильнее с кочерыжки. Так будет безопаснее. Если разрезать иначе, то при дальнейшей шинковке листья капусты будут рассыпаться. • Каждую часть кочана рассекаем поперек листовых жилок на доли, так, чтобы длина капустной стружки была 6 – 8 см. • Доли режем острым ножом или специальной шинковкой на полоски-стружки. Шинковка капусты будет сделана не правильно, если ширина полосок превысит 3 мм, что замедлит закваску. Но и резать тоньше 1 мм тоже не желательно, иначе капуста быстро закиснет и станет дряблой. • Для приготовления квашеной капусты «провансаль», доли должны быть шириной не более 4 – 5 см, причем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками. Как правильно квасить капусту Раздел: Секреты домашних заготовок Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки этого овоща для его сохранения на длительный срок. Редко найдется хозяйка, которая не расскажет вам, как правильно квасить капусту. Начинают квасить капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов. Ранние сорта капусты для квашения не пригодны, так как у них кочаны рыхлые и сильно окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются. Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленную и кочанную капусту, реже шинкованную. Кочаны перед квашением зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыжки, загнившие и подмерзшие листья, и измельчают. Измельчают также и морковь. Предварительно ее хорошенько моют и очищают. Морковь берут в количестве 3% от веса подготовленной к квашению капусты (300 г на 10 кг капусты). Соль употребляют мелкую из расчета 2-2,5% от веса капусты. (200-250 г на 10 кг капусты). Кроме моркови можно квасить капусту с яблоками, брусникой, клюквой, тмином, свеклой, лавровый листом. Эти добавки вносят по вкусу. Перед закладкой в бочку или эмалированную посуду капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошенько не перемешается и не пустит сок. После этого ее закладывают в емкость, где она будет кваситься. Причем каждый слой закладываемой капусты толщиной 10 – 20 см плотно трамбуют. Дно емкости предварительно выстилается капустными листьями. Закончив закладку капусты, настилают сверху зеленые капустные листья, салфетку, кладут подгнетный круг и на него накладывают груз. Если все сделано правильно, на поверхности круга через сутки должен появиться рассол. Первым признаком правильного квашения капусты считается начало брожения, когда на поверхности рассола появляются пузырьки газа и пена, которую следует удалять. Некоторые хозяйки по незнанию или по нехватке времени не следуют одному простому приему, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При ее брожении, как мы уже отмечали, образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой квашеной капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладким заостренным предметом до самого дна, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ. После того, как квашеная капуста осядет, необходимо снять груз, подгнетный круг, верхние листья и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем салфетку – сначала в воде, потом в насыщенном солевом растворе Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличивают или доливают рассол. Видео удалено. Видео (кликните для воспроизведения). Лучшая температура для периода квашения – комнатная, для зимнего хранения – от 5 градусов тепла до нуля. Правильно заквашенная капуста считается готовой к употреблению, когда заканчивается молочнокислое брожение. К этому моменту она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о не правильном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья и т.д.). Неприятный запах готовой квашеной капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не вовремя удалялся газ). В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и кисло-сладкий вкус. В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней. Приведем несколько рецептов закваски капусты: Квашеная капуста с яблоками Капуста 10 кг Морковь 300 г Яблоки свежие 500 г Соль 250 г Квашеная капуста с клюквой (или брусникой) Капуста 10 кг Морковь 300 г Клюква (брусника) 200 г Соль 250 г Квашеная капуста с тмином Капуста 10 кг Морковь 500 г Семена тмина 5 г (две чайные ложки) Соль 250 г Квашеная капуста с лавровым листом Капуста 10 кг Морковь 300 г Лавровый лист 15 г (25 листиков) Соль 250 г Квашеная капуста пряная Морковь 500 г Семена тмина 5 г (2 чайные ложки) Семена кориандра 0,2 г (1/4 чайной ложки) Перец душистый 3 г (10 горошин) Яблоки в дольках 800 г Соль 100 г Как нашинковать капусту очень длинными полосками? Чем и как нашинковать капусту максимально длинными полосками? Чтобы нашинковать капусту длинной соломкой, следует правильно выбрать нож. Его длина должна равняться диаметру вилка или быть больше его. Снять верхние листья. Разрезать качан на половину. Вырезать кочерыжку Я перед готовкой всегда мою капусту, потому что внутри могут быть червячки или слизни. Подставляю под струю воды разрезом и чуть с наклоном, чтобы вода смогла пройтись между листиками. Чем больше капуста, тем длиннее будет соломка. Ставлю на основание, кочерыжкой вверх. Вот для наглядности видео: Правда, на видео ручная шинковка, но принцип понятен. Чем больше площадь захватит нож, тем длиннее получится результат. Еще можно плашмя положить на разделочную доску, и в таком положении шинковать. Вариантов шинковки капусты хоть и немного, но они есть. Соломкой: тонкой, средней, толстой, длинной, короткой. Такжеиесть *шахматками*, при этои способе получается квадратиками. Я длинную соломку использую только для квашения. В салаты среднюю. А вот для борща и щей предпочитаю короткую. Не нравится, когда капустинка не вмещается в ложку и свисает с нее, при этом норовит оставить бразги на бороде. Неопытным домашним кулинаром сначала будет сложно наловчиться, но со временем опыт придет, не иначе. Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты Квасить капусту так же легко, как и испортить её. Эти советы помогут вам выбрать правильные ингредиенты и посуду и организовать брожение и хранение так, чтобы добиться идеального результата. Какая капуста подходит для квашения Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются. philipgreen.net С чем квасить капусту Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу. Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г. В капусту также можно добавить: Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки. Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё. Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты. Клюкву, бруснику. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение. Как нарезать капусту Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм. venskayadacha.com Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко. Какую тару выбрать Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений. Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус. Как квасить капусту Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте. Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями. Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок. Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой. Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу. Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень. Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок. botanichka.ru Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее. Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды. Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности. К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день. Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом. Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом. Как хранить квашеную капусту Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше. Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства. Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом. И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять. Как нашинковать капусту Кладовая витаминов, природный энергетик и прочая и прочая, и всё это о капусте. Вопрос, любите ли вы капусту, звучит несколько непривычно, а вот уточнение о борщах или салатах с добавлением этого замечательного овоща уже вполне приемлем. Подготовке капусты к длительному хранению или нарезке её для использования в супах и вторых блюдах полностью посвящена эта статья. Как нарезать капусту соломкой для щей, в салаты и другие блюда Казалось бы, проще вопроса не придумать, задача, как порезать капусту соломкой, встаёт повсеместно, как только этот популярный в кулинарии овощ появляется в списке ингредиентов блюда. Другие формы нарезки менее распространены, чаще всего листья распускают в форме лапши, ширина и длина которой уже диктуются рецептурой конкретного блюда. Несложный процесс можно дополнительно упростить, придерживаясь элементарных правил, позволяющих превратить его едва ли не в развлечение. Самый распространённый способ измельчения – простая нарезка ножом. Помимо отбора капусты, которого мы коснёмся лишь по ходу статьи, важнейшим требование является острота инструмента и удобство доски для нарезания. Так как быстро нашинковать капусту мы попробуем для начала классическим способом, то и блюдо для примера выбираем самое популярное. Начнём с борща, хотя при варке щей разница не принципиальна. Как резать капусту на борщ Исключив экзотические виды борща, и остановившись на классической рецептуре, чаще всего получаем указания о нарезке капусты, хотя разъяснений, как тонко нашинковать капусту, авторы, как правило, не дают. Восполним пробел. В домашних условиях даже для сравнительно крупной порции, порядка 8 литров , понадобится чаще всего лишь часть капустного вилка. Сняв два–три поверхностных листа, оботрите оставшийся кочан влажной тряпицей. Укладываем его кверху кочерыжкой и длинным, широким и острым ножом рассекаем вилок строго пополам. Если в блюдо пойдёт не более половины овоща, стоит разрезать его так, чтобы кочерыжка полностью осталась на одной из частей, так она лучше сохранится. Дальнейшие действия кажутся хорошо понятными и без объяснений, но мы расскажем именно о том, как правильно резать капусту соломкой. Нож для этих целей годится любой формы, но удобнее воспользоваться тонким и коротким лезвием, максимальной остроты. Половину вилка уложите на нарезную доску, и прижмите её крепко, свободной левой рукой. Разумеется, если вы левша, то все действия производим «в зеркальном отражении». Наша задача далее – как нашинковать капусту соломкой с минимальными отходами и не оставляя на ломтиках грубых уплотнений. На практике никаких уплотнений на листьях нет, просто мякоть расположена более толстым слоем в стеблях, которые по плотности от листьев почти не отличаются. Соответственно, нарезая капусту максимально тонко, о грубых «прожилках» можно не беспокоиться. Если же вы привыкли класть в борщ ломтики капусты шириной от пяти миллиметров и выше, от срезания уплотнений не уйти. Кочан в таком случае сначала разбирают на отдельные листья, с каждого срезают большую часть срединного стебля. Подготовленные листья собирают по нескольку штук в стопочки и далее распускают в виде соломки. Если такая процедура вам представляется излишней, пропускаем её и сразу нарезаем половинку кочана. Здесь есть пара тонкостей, объясняющая, как правильно резать капусту, абсолютно для любых целей. Половинку вилка сразу разрежьте вдоль кочерыжки. Для этого вначале переверните её книзу округлой стороной и разрежьте ножом на две половинки, оставляя кочерыжку лишь на одной из них. Затем отрезаем кочерыжку и от второй части. Не выбрасывайте кочерыжку! Аккуратно срежьте с неё все остатки листьев и осмотрите со стороны широкого разреза. Сердцевина будет несколько отличаться цветом, как правило, она светлее. Всё остальное тонко срежьте ножом, а сочную сердцевинку слегка присолите и отдайте полакомиться малышу.

Приспособления для шинковки капусты – какие удобнее – издание «ВМ»

 

 

В настоящей статье интернет-издание «Выбор мой» рассказывает о приборах для шинковки капусты и выясняет, чем лучше всего шинковать капусту. Шинковать капусту приходится во время приготовления различных блюд. Ее используют при приготовлении борща, вареников, салатов, пирожков и других блюд. Для нарезания небольшого количества капусты можно использовать обыкновенный нож. Но для приготовления квашеной капусты, когда ее объем большой, нож не подойдет. Точнее он может подойти, но рука быстро устанет.

Не зависимо оттого, что будет готовиться из капусты, нашинковать ее можно не только при помощи ножа, но и других предметов. Для шинкования капусты используют специальную шинковальную доску. Она напоминает терку, только вместо дырочек имеется одна диагональная прямая с острым металлическим ножом. Шинковальные доски могут быть как пластмассовые, так и металлические или деревянные. Но нож должен быть обязательно металлический из нержавеющего материала. В противном случае долго использовать ее не придется.

 

Шинковальная доска позволяет мелко и красиво нарезать капусту. От ее размера зависит длина полосочек. Чем шире инструмент, тем длиннее получатся полоски капусты.

 

Шинковальная доска только на половину облегчает процесс нарезки капусты. Все равно руки устают держать овощ.

 

Если использовать кухонный комбайн, то шинкование капусты окажется самым простым и легким процессом.  Каждый кухонный комбайн имеет насадку для шинкования капусты, а иногда даже и не одну. Одна насадка идет для более мелкой стружки, а вторая для более крупной.

 

Многие хозяйки, несмотря на наличие кухонных комбайнов,  шинкуют капусту ножом или при помощи терки. Они считают, что ломтики в этом случае получаются более тоненькими и красивыми. Комбайн не всегда может нашинковать капусту хорошо. Как известно толстые и некрасивые ломтики портят не только внешний вид, но и вкус блюда.  Хотя для шинкования капусты ножом необходимо иметь сноровку и опыт.

 

Интернет-издание «Выбор мой«

Экспресс-методы нарезки капусты для квашения

Не сидится мне на месте. Не успела съездить в Брюгге, как снова улетаю. В Швецию. Меня позвали покататься в Оре на лыжах. А как только вернусь, через 3 дня снова улечу. И снова в Швецию, на другой горнолыжный курорт. Я обязательно вам о них расскажу! Давно хотела попробоваать горнолыжку в Швеции.

Постараюсь не пропадать! Айфоном/айпадом я до сих пор не обзавелась, поэтому онлайн-репортажами со склонов не порадую, но если вдруг будет свободная минутка, буду выходит на связь и рассказывать. И постараюсь привезти необычных  рецептов из шведской кухни.

А пока хочу рассказать вам об интересном способе подготовки капусты для квашения.

Честно говоря, мне бы никогда самой в голову не пришло рубить капусту в блендере. Будет мелко – подумала бы я. Пока со мной не поделилась впечатлениями свекровь. Я решила провести эксперимент и подготовить капусту 2 способами: классическим,  нашинковать, но только не ножом, а с помощью машинки (фото сверху) и с помощью блендера.

Капусту умеют квасить, пожалуй, все, я даже не сомневаюсь. Хотя я в свое время так наелась папиных заготовок, что меня долгое время совсем не тянуло к ним. Поэтому признаюсь, это был всего лишь навсего четвертый раз. Зато сразу после первого я ощутила, насколько это просто и вкусно, ощутила, что я, наконец, соскучилась по всему этому, ощутила, что хочется есть и квашеную капусту, сделанную своими руками. Хоть и, говорят, что вкусна капуста бабушек, торгующих у метро, а еще вкуснее была капуста у моего папы, бесспорно, он у меня мастер по всяким соленьям.

Рецепт классический:
1 кг капусты
1 средняя морковка (а можно побольше)
грамм 20 соли (или на вкус)

Мне понравилось добавлять клюкву, бруснику и яблоки. Они придают приятную кислинку.

Я воспользовалась, во-первых, своей любимой кухонной машиной, к который сразу же приобрела высокоскоростную ломтерезку-терку, поскольку я очень люблю борщ, несмотря на то, что его до сих пор никак не полюбил муж, и, если шинковка капусты меня не смущает, то нарезать морковку тоненькой соломкой или свеклу – не такой я мастер в этом деле. До появления у машинки Kenwood Titanium я всегда пользовалась ручной теркой Borner. Теперь я ей пользуюсь … ну когда совсем чуть-чуть нужно нарезать-натереть.

Приготовление.

Шинкуем капусту. Верхние листья снимаем и оставляем – пригодятся.

Выбираем шинковочный диск и вставляем в насадку. Насадку – на кухонную машину. Чтобы пропустить капусту через терку Kenwood, разрезаем ее на 4 части и разбираем на листья, затем моем их, стряхиваем лишнюю воду и по несколько листочков скручиваем и вставляем в отсек для подачи овощей. Вот так.

Как только всю капусту пропустили, шинковочный диск меняем на диск-терку с мелкими дырочками (не частые, есть еще один диск с мелкими и частыми дырочками, там будет совсем тонюсенькая соломка).

Пропускаем морковку прямо к капусте.

Теперь все это солим, перемешиваем и немного надавливаем на капусту, чтобы пошел сок. На дно емкости, где будет кваситься капуста, выкладываем отложенные листья, затем – нашинкованную капусту с морковкой, и снова листья. Кладем крышку или тарелку и… груз. Оставляем на 3 дня, периодически прокалывая вилкой. Через 3 дня подаем)

Другой способ – измельчить капусту и морковь в блендере.

Главный плюс –  быстро. Несколько нажатий на кнопку и все готово. Свекровь сказала, что ей гораздо больше нравится готовить капусту таким образом, что, мол, это также вкусно, а времени уходит меньше. Но здесь есть свои недостатки. Главный: опыт показал, что вот в такой высокой чаше, как у меня (одного из блендеров, который оказался под рукой), такое количество капусты пропускать пришлось частями, иначе внизу – в кашу, сверху крупные листья. Проблемы нет, если капусты готовится мало. Но обычно  квасят много. Впрочем, этого можно избежать, если чаша широкая, или пользоваться комбайном. И все равно – следить, возможно, придется открыть и перемешать, чтобы на дне не слишком измельчилось. Таким образом, в моем случае времени ушло приблизительно одинаково. Высокоскоростная ломтерезка за секунду пропускает то, что в отсеке, а скрутить капусту пришлось раз 5-6. Другой недостаток капусты, измельченный в блендере, для меня: визуальное восприятие. Все-таки, согласитесь, нашинкованная  капуста симпатичнее). Время квашения у меня не отличалось, хотя думалось, что оно должно быть разным. Приготовились обе капусты одновременно.

В принципе, я готова пользоваться обоими способами. Но гостям, однозначно, предложу классику)

А вы часто квасите капусту? Какие у вас способы и любимые рецепты?

Как резать капусту — Со Вкусом

Гиппократ говорил, что этот овощ поддерживает бодрость и веселое настроение духа. На Руси его выращивали в каждом огороде, а в Египте начали культивировать еще до нашей эры. Белокочанная капуста — кулинарный титан, и если вы думаете, что знаете о нём всё, редакция «Со Вкусом» попробует вас удивить.

Чтобы капуста никогда не горчила, хрустела после квашения, а после тушения оставалась сочной и мягкой, нужно ее правильно выбирать и… резать. Даже нож, выбранный для этого, влияет на вкус овоща. Сегодня мы поделимся с вами простыми кулинарными лайфхаками по шинковке, которые доказывают, что успех блюда зависит не от везения.

Как нарезать капусту

Прежде чем резать, определитесь с рецептом. Если вы собираетесь подвергать хрустящий овощ термической обработке, выбирайте скороспелые сорта. Для квашения подойдет более зрелая капуста, а лучше та, которую собрали во время первых заморозков.

Для каждого блюда существует свой способ нарезки.

1. Крупные дольки

   Для запекания, жарки и тушения в соусе молодого и маленького по размеру вилка подойдут крупные дольки: следует разрезать кочан на 8 частей. Зрелую и крупную капусту даже запекать в таком виде не стоит: жесткие листки просто не пропекутся.

2. Кубики

   Для рагу и супа измельчить капусту нужно следующим образом: разрезать кочан на 2 половины, а после каждую на ломти толщиной не больше чем в 5 листов. Затем порезать каждый горизонтально, а после вертикально на кубики.

3. Толстая соломка

   Для всех супов кубики хороши, кроме традиционных русских щей. Разрежьте кочан на две половины, каждую — на полосы по 4 сантиметра в ширину, а далее нашинкуйте их крупной соломкой.

4. Тонкая соломка

   Для квашения, салатов и начинок для пирогов используют самую простую мелкую нарезку. В таком виде капусту удобно перемешивать, подвергать термической обработке, она хорошо пропитывается и дает много сока.

5. Мелкая рубка

   Нарезание капусты тонкой соломкой, а затем на мелкие кусочки, нужно для приготовления фарша для постных котлет, вареников и пирожков. Если измельчить ее в мясорубке, она потеряет слишком много сока.

В шинковании капусты есть свои нюансы. Обычно это трудоемкий и долгий процесс, но мы знаем, как его облегчить.

• Выбирайте тонкий и острый нож (широкие лезвия для шинковки лучше не использовать — придется прилагать больше усилий, да и сок потеряется).
• Режьте только в одном направлении: либо на себя, либо от себя.
• Кончик ножа не должен отрываться от рабочей поверхности во время нарезки.
• Разрезайте кочан от кочерыжки, чтобы от не распался на отдельные листья.
• Режьте кочан поперек листовых жилок.

Правильно нарезать — это еще не всё, нужно еще правильно приготовить. И если с тушением и запеканием всё просто, с квашением дело обстоит иначе. Вот самый популярный рецепт квашеной капусты с яблоками, который удобен тем, что вам не понадобится большая емкость — квасить можно прямо в банках.

А какие с ней получаются пироги! Это что-то. Сытные, сочные, с насыщенным вкусом. Капусту следует ценить также за низкую калорийность (24 ккал на 100 г) и уйму полезных свойств. В ней содержится минимальное количество сахаров и углеводов, зато много очищающей желудочный тракт клетчатки. Приверженцам правильного питания определенно пригодятся знания о том, как правильно резать капусту. Сохраните нашу шпаргалку и поделитесь ею с друзьями.

Что приготовить с капустой

Выбор редакции

Белокочанная капуста была важнейшим ингредиентом русской кухни задолго до появления картошки. Главных достоинств у нее два: она хрустящая и сладкая, и если при термической обработке хруст теряется, превращаясь в упругость, то сладость только усиливается. Достоинства капусты грех не использовать в кашах и пирогах, где сладость особенно важна. В этой подборке — рецепт пшеничной каши с капустой и морковью, быстрый пирог с капустой, капустный киш с черносливом и пирожки. Кроме белокочанной мы не отказали себе в удовольствии использовать и другие виды капусты, задействовав в супе обычную капусту вместе с цветной, а вдобавок включили рецепт, в котором в одной кастрюле уживаются аж 7 капустных разновидностей. Последнее блюдо — повод убедиться, как интересно разные крестоцветные сочетаются между собой.

1 час 30 минут

в избранное в избранном 347

ИНСТРУКЦИЯ

1.Очистить и нарезать небольшими кубиками два сваренных вкрутую яйца. Мелко порубить петрушку и укроп.

2.Капусту тонко нашинковать, удалив кочерыжку и слишком толстые части листьев, затем нарезать поперек короткими кусочками.

3.Лук тонко нарезать и потомить вместе с капустой на двух столовых ложках сливочного масла почти до готовности, на среднем огне примерно 20 минут. Капуста должна стать мягкой, но не коричневой.

4.Вмешать укроп и петрушку, крутые яйца, 1 чайную ложку сахара, соль и перец. Остудить до комнатной температуры.

5.Разогреть духовку до 180С. Смешать ингредиенты для теста: сначала сухие (муку, разрыхлитель, сахар и соль), а потом влажные: сметану, майонез, яйца и размягченное масло. Соединить влажные и сухие компоненты. Тесто получится жидким — так и должно быть.

6.Смазать форму или сковороду маслом. Налить половину теста и выложить начинку. Залить оставшимся тестом. Поставить в духовку на 30–40 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться.

Посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука (1 стакан), Сметана 15%-ная (7,5 столовые ложки), Майонез (2 столовые ложки), Куриное яйцо (4 штуки), Сливочное масло (5 столовых ложек), Разрыхлитель (2 чайные ложки), Сахар (3 чайные ложки), Соль (по вкусу), Белокочанная капуста (600 г), Репчатый лук (1 головка), Укроп (1 пучок), Петрушка (1 пучок), Молотый черный перец (по вкусу)

1 час

в избранное в избранном 424

ИНСТРУКЦИЯ

1.Сначала тонко нашинковать капусту. Затем мелко нарезать морковь. Пшеницу залить водой и поставить на ночь в духовку, разогретую до пятидесяти градусов, чтобы зерно хорошо пропарилось и разбухло.

2.Как следует разбухшую пшеницу поставить вариться в подсоленной воде приблизительно на сорок минут.

3.В глубоком сотейнике на рафинированном подсолнечном масле обжарить морковь. После того как морковь слегка карамелизуется, добавить капусту и жарить до тех пор, пока слегка не карамелизуется капуста. Тогда добавить сахар, рисовый уксус, не забыть про херес, посолить и смешать со слегка к тому времени карамелизованной капустой. Если смесь получится суховатой — не колеблясь добавить воды. Однако не стоит перебарщивать с жидкостью — смесь овощей и пшеницы должна в идеале напоминать элегантное английское болото, где подспудная жижа дает о себе знать только после того, как по поверхности пробежит человек с нечистой совестью, как в «Собаке Баскервилей». Тушить смесь, помешивая, в течение десяти-пятнадцати минут. Щедро добавить рубленой петрушки и подавать кашу к столу.

Посмотрите полный рецепт

Пшеничная крупа (400 г), Капуста (500 г), Морковь (2 штуки), Сахар (1 столовая ложка), Рисовый уксус (50 мл), Херес (50 мл), Подсолнечное масло (50 мл), Петрушка (20 г), Лавровый лист (1 штука), Соль (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)

1 час

в избранное в избранном 319

ИНСТРУКЦИЯ

1.Растереть в крошку муку, соль и холодное сливочное масло. Влить яйцо и 30 мл ледяной воды и замесить тесто. Долго месить не нужно — главное, чтобы полностью смешались ингредиенты, а тесто не липло к рукам. Сформировать из теста пря­моугольник толщиной в 3 см и убрать на два-три часа в холодильник.

2.Чернослив замочить в теплой воде на двадцать минут. Вынуть косточки, если они есть.

3.Лук нарезать относительно крупно, а капусту — относительно мелко. В общем, так, чтобы они были измельчены до примерно одинакового размера. Капуста должна быть молодой, то есть не жесткой.

4.В сковородке разогреть растительное масло, кинуть туда лук и капусту, хорошенько перемешать и подержать на огне, пока содержимое не размягчится, — минут пять. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться еще на пять ­минут. Готовую капусту остудить.

5.Смешать сливки, молоко и 3 яйца до однородной массы. Выложить на киш тушеную капусту, сверху положить по три чернослива, залить соусом и завершить тертым эмменталем.

6.Выпекать сорок минут при 200 градусах.

Посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука (250 г), Сливочное масло (125 г), Куриное яйцо (4 штуки), Молоко 3,5%-ное (150 мл), Сметана 20%-ная (150 г), Репчатый лук (1 головка), Белокочанная капуста (400 г), Чернослив (12 штук), Растительное масло (3 столовые ложки), Молотый черный перец (по вкусу), Соль (по вкусу), Сыр эмменталь (60 г)

3 часа

в избранное в избранном 211

ИНСТРУКЦИЯ

1. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и 100 мл теплого молока. Оставить на 5–10 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.

2.Отдельно растопить сливочное масло, смешать его с 50 мл подсолнечного масла, оставшимся теплым молоком, сахаром, половиной чайной ложки соли и двумя яйцами.

3.Добавить дрожжевую смесь и 400 грамм муки, хорошо перемешать, накрыть пленкой и отправить в теплое место на 30–60 минут. Масса должна подняться и покрыться большими пузырями.

4.Добавить к тесту оставшуюся муку и вымесить тесто. Все это можно делать миксером, но завершить вымешивание теста обязательно руками. Тесто не должно быть очень крутым, но и прилипать к рукам тоже не должно. Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.

5.Нашинковать капусту и варить ее в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откинуть на сито. Параллельно положить яйца в кипящую воду и варить их 11 минут. Затем очистить и нарезать небольшими кубиками.

6.На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, добавить капусту, обжаривать, помешивая, 3–4 минуты, пока вода из капусты не выпарится. К готовой капусте добавить яйца.

7.Расстоявшееся тесто обмять, отрезать небольшой кусок, раскатать его в колбаску, нарезать колбаску на несколько кусочков одинакового размера.

8.Каждый кусочек раскатать, положить на него начинку и залепить края, придавая пирожку форму лодочки. Так поступить со всем тестом. Пирожки накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 30 минут. Затем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.

Посмотрите полный рецепт

Молоко (500 мл), Сливочное масло (100 г), Растительное масло (100 мл), Сахар (60 г), Соль (по вкусу), Свежие дрожжи (25 г), Пшеничная мука (1 кг), Куриное яйцо (6 штук), Репчатый лук (1 головка), Белокочанная капуста (1 штука)

30 минут

в избранное в избранном 809

ИНСТРУКЦИЯ

1. Отрезать от каждой кочанной капусты куски весом примерно по триста грамм. Брокколи и цветную капусту разобрать на крупные соцветия. Кольраби очистить от зеленой кожицы и разрезать на небольшие куски примерно по пять-семь сантиметров.

2.В чугунном сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное и выложить сначала кольраби, бело- и краснокочанную капусту. Томить на медленном огне под крышкой пять-семь минут. Потом выложить цветную капусту, савойскую и брокколи и томить еще пять минут под крышкой.

3.Потом положить шмат пекинской капусты, веточки розмарина, посолить, поперчить, посыпать сахаром (пары щепоток хватит). Накрыть крышкой и томить еше десять минут.

4.Открыть крышку, полить содержимое сотейника лимонным ­соком и поставить на десять ­минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

5.Через десять минут достать сотейник, вынуть веточки розмарина, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку — до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет побулькивать. Тогда вынуть и подавать к столу.

Посмотрите полный рецепт

Белокочанная капуста (300 г), Краснокочанная капуста (300 г), Савойская капуста (300 г), Капуста брокколи (300 г), Пекинская капуста (300 г), Цветная капуста (300 г), Кольраби (300 г), Сливочное масло (50 г), Пошехонский сыр (300 г), Лимон (1 штука), Растительное масло (50 мл), Розмарин (2 стебля), Соль (по вкусу), Сахар (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)

30 минут

в избранное в избранном 212

ИНСТРУКЦИЯ

1.Крупно наломать или нарезать все овощи (кроме брюссельской капусты — ее можно целиком) и сложить в кастрюлю. Посыпать растолченными кубиками и залить водой так, чтобы она слегка покрывала овощи. Довести до кипения и варить еще 20 минут.

2.Слегка остудить суп и пройтись по нему блендером. Разбавить пюре сливками до консистенции сметаны или жиже, кому как нравится. Посолить по вкусу и еще раз довести до кипения.

3.Подавать суп с ложкой сметаны, мелко рубленным базиликом, гренками и вареным яйцом.

Посмотрите полный рецепт

Цветная капуста (200 г), Капуста брокколи (200 г), Брюссельская капуста (200 г), Белокочанная капуста (200 г), Морковь (2 штуки), Лук-шалот (2 штуки), Сельдерей (2 стебля), Лук-порей (50 г), Куриный бульонный кубик (2 штуки), Корень петрушки (1 штука), Сливки 10%-ные (200 мл), Перепелиное яйцо (8 штук), Зеленый базилик (по вкусу), Сметана (по вкусу), Соль (по вкусу), Гренки (по вкусу)

45 минут

в избранное в избранном 150

ИНСТРУКЦИЯ

1.Мелко нарезать репчатый лук и морковь, припустить овощи в глубоком сотейнике на растительном масле в течение двух минут.

2.Добавить в сотейник мелко нарезанную белокочанную капусту. Тушить ее вместе с луком и морковью три минуты, после чего залить куриным бульоном, бросить в сотейник лавровый лист, довести бульон до кипения, а затем уменьшить огонь и варить еще четверть часа.

3.Отправить в суп рис, через десять минут — и мелко нарезанную цветную капусту. Спустя еще семь-восемь минут суп будет готов — останется только посолить его, поперчить и перед подачей заправить нежирными сливками.

Посмотрите полный рецепт

Белокочанная капуста (300 г), Цветная капуста (300 г), Морковь (150 г), Репчатый лук (150 г), Рис (100 г), Сливки (100 мл), Куриный бульон (2,5 л), Лавровый лист (1 штука), Растительное масло (20 мл), Соль (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)

Поделитесь подборкой

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Способы шинковки капусты без ножа

Ровно нашинкованная капуста великолепно выглядит в салатах и борщах. Но измельчить кочан можно не только ножом. Вот несколько способов красиво нарезать овощ.

Блендер

Иногда нужно приготовить блюдо максимально быстро. В этом случае воспользуйтесь блендером.

Просто разрежьте капусту на несколько некрупных кусков. Остальное сделает кухонный гаджет.
Измельченный таким образом овощ будет очень сочным. Если вы планируете потушить капусту, лучше предварительно слить с нее жидкость.

Капустный сок полезен для организма, его употребляют в свежем виде. Можно использовать остатки жидкости для заправки салата, соединив их с пряностями.

Терка

Почти в каждой металлической терке есть вытянутое в длину отверстие. Это нож для шинковки капусты.

Немного приспособившись, можно измельчать им капусту быстро, ловко и аккуратно. Меньшие отверстия, которые мы применяем для моркови, тоже подойдут, если кочан упругий и плотный.

Можно натереть на них даже кочерыжку. Многим нравится ее терпкий вкус и консистенция, напоминающая редьку.

Овощечистка

Идеальная соломка получается, если применить для шинковки капусты овощечистку. Этот несложный кухонный гаджет прекрасно снимает кожуру с картофеля и других овощей, поэтому с кочаном он справится на раз-два.

Лучше всего использовать овощечистку с керамическим ножом, он заметно прочнее обычного металлического и никогда не гнется. Оптимальный способ шинковки – разрезать небольшой кочан на четыре части, взять одну четвертинку в руку. Затем движениями сверху вниз измельчать капусту овощечисткой.

Получается быстро и очень ровно. Такая шинковка хороша для свежих салатов.

Мясорубка

Многие современные гаджеты типа мясорубок оснащены насадками для нарезки овощей. Кулинару остается только разделить кочан на порционные куски и отправить их в чашу.

Если ножей несколько, необходимо выбрать какой-то из них. Например, вы хотите, чтобы кусочки были кубическими или планируете получить капустную соломку. В таком случае установите один или два ножа, вам поможет в этом инструкция.

У многих домохозяек еще сохранились старые механические мясорубки с ручкой, которую нужно крутить. Если вы употребляете только этичную пищу, приспособьте этот инструмент для овощей. Капустный фарш красотой не отличается, но его вполне можно использовать для приготовления рагу.

Овощерезка

У овощерезок больше всего возможностей шинковки, благодаря работе конструкторов и дизайнеров, а также инновационным материалам.

Очень популярны на российском рынке изделия Borner или Nicer, у которых сразу несколько вариантов нарезки: колечки, стружка, брусочки, ломтики, кубики и соломка.

Пугаться значительной цены не стоит. Овощерезка быстро отобьет затраченные на нее финансы. Такой продукцией сегодня пользуются и профессионалы, и домохозяйки.

Овощерезка оснащена держателями. Теперь потребители могут не беспокоиться о царапинах.

Также можно приобрести и барабанную овощерезку Delimano. Ею легко и приятно шинковать продукты. Порезанную капусту можно замариновать или добавить в щи или борщ, пироги и пиццу.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как нарезать капусту — как измельчить свежую капусту, нарезать ее ломтиками и шинковать

Вот краткое руководство о том, как нарезать капусту для таких блюд, как салат из капусты и тушеная капуста, а также о том, как нарезать капусту сердцевиной, нарезать или измельчить ножом или мандолиной.

Ингредиенты тоже имеют значение, но многое в том, как вы воспринимаете еду, можно изменить только тем, как вы ее нарезаете.

Когда я беру в магазине свежий кочан капусты, я готовлю его к приготовлению именно так.

Затем вы можете изменить способ нарезки в зависимости от блюда, готовите ли вы стейки из капусты, капустный щи или вам нужно немного тонко нарезанной капусты для капусты.

Как приготовить капусту:

Если капуста поступает из магазина с толстыми, темными и волокнистыми внешними листьями, и вы делаете что-то вроде капусты, где капуста будет есть сырой, вы, вероятно, захотите сначала удалить их:

Эти листья жестче, чем внутренняя часть, и я удалю их и сохраню для приготовления блюд, например тушеной капусты или супов:

Как нарезать капусту:

Найдите стебель внизу, затем разрежьте всю капусту через стебель:

Разрежьте эти половинки пополам, чтобы получить четвертинки, затем очень легко вырезать сердцевину, например:

Как нарезать капусту:

Для блюд, где вам нужны тонкие ленточки из капусты, используйте нож или мандолину, чтобы разрезать, кладя четвертинку на плоскую сторону:

Однако, если у вас есть мандолина, я думаю, что ее гораздо лучше нарезать и измельчать.

Вы получите более ровные и однородные длинные пряди, и это может быть немного быстрее, чем резка ножом:

Здесь вы можете увидеть разницу между капустой, нарезанной вручную слева, и капустой, нарезанной мандолиной справа:

Я, наверное, мог бы потратить немного больше времени и сделать кусочки, нарезанные ножом, тоньше, но мандолина намного проще.

Теперь капуста готова к использованию в любом рецепте, который вы захотите, например, в классическом салате из капусты:

Для получения дополнительных руководств по нарезке продуктов у меня есть «Как нарезать кубики цукини», «Как нарезать арбуз» и многое другое в разделе «Овощные стороны» указателя рецептов.Удачного приготовления!

Как нарезать капусту

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Как нарезать капусту для таких блюд, как салат из капусты и тушеная капуста

• 1 кочан красной или зеленой капусты

• Если вы используете капусту для приготовления сырых продуктов, например, салат из капусты, я рекомендую удалить все толстые и волокнистые внешние листья.

• Хорошо промойте и просушите капусту, затем разрежьте ее пополам через стебель.

• Разрежьте эти половинки пополам, чтобы получить четвертинки, затем вырежьте сердцевину из каждой четверти.

• Положите каждую четвертинку капусты ровной стороной и нарежьте тонкими лентами. Теперь капуста готова к употреблению!

Калорийность: 56 ккал, углеводы: 13 г, белок: 2 г, натрий: 40 мг, калий: 385 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 7 г, витамин A: 225 МЕ, витамин C: 83,1 мг, кальций: 91 мг, железо: 1,1 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: салат

Кухня: американская

Ключевое слово: как нарезать капусту

Как нарезать капусту — пара поваров

Не знаете, как нарезать капусту? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как приготовить нашинкованную капусту и нарезать ее для салата из капусты.

Видео: Как нарезать капусту

Вы задаетесь вопросом, как нарезать капусту для салата из капусты, но не знаете, как лучше всего это сделать? Мы с Алексом разработали метод идеального измельчения капусты, чтобы нож не соскальзывал и не получал действительно длинные или неровные куски. Мы используем этот метод для измельчения капусты все время, например, когда мы готовим наш любимый рецепт капусты из капусты или острый пирог, чтобы украсить наши хрустящие тако из цветной капусты. Использование этого метода действительно изменило нашу игру, и мы надеемся, что это изменит и вас! Вот наше пошаговое руководство по нарезке капусты, включая видео, в котором я режу капусту на кухне.

Связанный: Видео о 20 навыках работы с ножом: как все резать!

Как нарезать капусту пошагово

Шаг 1

Удалите все внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их.

Шаг 2

Отрежьте кочан капусты большим поварским ножом.

Шаг 3

Разрежьте капусту пополам через стебель.

Шаг 4

Порезать капусту на четвертинки.

Шаг 5

Удалите корень капусты, разрезав его по диагонали.

Шаг 6

Нарежьте капусту тонкими кружочками круговыми движениями ножа. Поскольку обычно нашинкованная капуста для капусты из капусты не обязательно должна быть длинными, нарезав ее в коротком направлении, ее легче есть!

Вот и все: как нарезать капусту за 6 простых шагов!

Сообщите нам, попробуете ли вы наш метод измельчения капусты и как он проходит, в комментариях ниже.

Лучший поварский нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях. И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (наши поварские ножи у нас уже более 10 лет). Вот некоторые из рекомендуемых нами ножей, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для обустройства собственной кухни или отличных подарков для свадебного регистратора или тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки ножа, снаряжение и как держать нож!

Ищете рецепты капусты?

Теперь, когда вы знаете, как нарезать капусту, вот некоторые из наших любимых рецептов нашинкованной капусты, которые вы можете попробовать:

Распечатать часы значок часов

Описание

Не знаете, как нарезать капусту? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как приготовить нашинкованную капусту и нарезать ее для салата из капусты.

---

---

background-color»/>

1. Удалите все внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их.
2. Отрежьте кочан капусты большим поварским ножом.
3. Разрезать капусту пополам через стебель.
4. Порезать капусту на четвертинки.
5. Удалите корень капусты, разрезав его по диагонали.
6. Нарежьте капусту короткими кружками круговыми движениями ножа.(Поскольку обычно нашинкованная капуста для капусты из капусты не обязательно должна быть длинными, нарезав ее в коротком направлении, ее будет легче есть!)

• Категория: навыки владения ножом
• Метод: резка
• Кухня: нет данных

Ключевые слова: Как нарезать капусту, Как нарезать капусту, Как нарезать капусту для салата из капусты, Как нарезать капусту, Нашинкованная капуста

Как измельчить капусту в кухонном комбайне: руководство

Последнее обновление: 25 июля 2020 г.

• Луна Регина (писатель)

Мы можем получать комиссию за ссылки в этом посте, но наша редакционная статья независима.Узнать больше

Капуста — это листовая зелень, а листовая зелень, как правило, приносит много пользы для здоровья. Это богатый источник пищевых волокон и витаминов-антиоксидантов. Мало того, его хрустящая текстура и сладко-горький вкус делают его любимым ингредиентом во многих блюдах.

Это легко сделать, и это хорошо для супов. Но для салата нам нужны кусочки!

Однако приготовить капусту непросто. Если вы не умеете шинковать капусту, на это потребуется много времени и усилий. Физическая структура крестоцветных овощей часто вызывает недоумение у домашних поваров, особенно у новичков.

С кухонным комбайном все немного проще, но мы предполагаем, что вам все равно может понадобиться небольшая помощь.

Связанное сообщение: Лучшие кухонные комбайны

Итак, вот вещи, которые помогут, когда вы столкнетесь лицом к лицу с капустой.

Как измельчить обычную капусту

Сначала удалите внешние слои, которые обычно повреждены и загрязнены. Затем промойте капусту под проточной водой, чтобы убедиться, что она чистая. Иногда в капусте обнаруживаются признаки глистов или насекомых.Просто погрузите голову в соленую воду или уксус примерно на 15 минут.

Теперь режем.

Наконечник : Используйте нож, длина которого превышает диаметр кочана .

Положите капусту на стебель, ровно на разделочную доску и разрежьте пополам вертикально. Прямой разрез должен сделать это. Не разрезайте капусту горизонтально, так как она начнет разваливаться. Мы хотим, чтобы все они были связаны. Здесь вы можете либо удалить стебель, либо оставить его на некоторое время позже.

При разрезании овощей пополам образуется поверхность, обеспечивающая устойчивость их на разделочной доске.

Разрежьте две половинки на меньшие половинки прямо посередине стебля. Теперь удалить стебель будет несложно. Если куски уже подходят к желобу, поместите их в машину. Вы можете уменьшить их вдвое или немного подрезать, если они этого не сделают.

Чем больше вы разделите капусту пополам, тем меньше будут ломтики. Так что, если целью являются длинные отрезки, мы не продвинемся дальше четверти.

Если ваш кухонный комбайн слишком мал, то быстрее нарезать капусту ножом или купить кухонный комбайн большего размера.

Как нарезать капусту Напа После этого нож может показаться медленным.

Чтобы вымыть и убедиться, что кочанная капуста напа, потребуется некоторое время. Из-за своей текстуры между листьями кочанной капусты чаще встречаются насекомые.

Вместо того, чтобы ополаскивать или замачивать их, мы предлагаем снимать листья по одному и мыть их отдельно.Так чище.

Совет : отрежьте стебель, на котором укореняются листья, и они мгновенно развалятся.

Очистив все стебли, вы можете сложить их друг на друга и разрезать ножом или даже ножницами. Или вы можете попробовать свой кухонный комбайн. Это может сэкономить много времени, особенно когда вы готовитесь к большой трапезе. Так что вместо ручной работы можно сделать так:

• Разрежьте стопку листьев пополам или пополам, в зависимости от глубины загрузочного желоба.
• Раскатайте только что разрезанную стопку вертикально в форме цилиндра. Если он недостаточно толстый, добавьте больше стеблей.
• Поместите их в желоб по одной цилиндрической стопке за раз.

Горький вкус капусты

Немного горечи во вкусе кочанной капусты часто полезно для нашего физического здоровья.

Несмотря на то, что коммерческая пищевая промышленность обычно пытается избавиться от привкуса, чтобы увеличить потребление, вы должны знать, что некоторые горькие на вкус компоненты могут быть противораковыми.

Вместо того, чтобы избавляться от так называемого неприятного вкуса, лучше смешать кочаны с различными вкусовыми ингредиентами, чтобы кочанная капуста сохранила свой фирменный вкус в разнообразном вкусном блюде.

Как нарезать капусту: простые советы и уловки, которые обязательно помогут

«Ешьте зелень», мама всегда говорила вам в детстве. Оправдания, которыми вы пытались избежать того же, возможно, требуют отдельной хроники. Но правда остается в том, что зелень является неотъемлемой частью здорового и сбалансированного питания, а также кладезем антиоксидантов и минералов, необходимых для различных функций нашего организма.Капуста — один из таких овощей, который, возможно, не пользуется лучшей репутацией, особенно среди детей, но на самом деле является одним из самых полезных дополнений к вашему рациону. Зеленые листовые растения очищают кровь, укрепляют кожу, способствуют пищеварению, а также являются мягким мочегонным средством. Согласно книге «Healing Foods» от DK Publishing, капуста — отличное средство от язв. Капуста «содержит достаточное количество витамина U или S-метилметионина. Витамин U быстро лечит язвы желудка и двенадцатиперстной кишки». Регулярное употребление капусты также может оказаться полезным для здоровья вашей печени. Капуста способствует выработке глутатиона, который является наиболее важным антиоксидантом, вырабатываемым организмом внутри организма. Капуста богата антиоксидантами; особенно витамины C и K, которые помогают сохранить кожу здоровой и эластичной. Кочанная капуста также богата серой, которая помогает поддерживать здоровье кишечника. Богатая клетчаткой капуста также способствует регулярному опорожнению кишечника. (Также читайте -10 лучших рецептов капусты)

_{«Капуста» содержит достаточное количество витамина U или S-метилметионина}

От тушеного мяса до жаркого и салатов; есть много блюд, которые можно использовать капуста.Поскольку многие считают, что овощи сложно разрезать, нарезать и управлять ими, капуста не часто находит свое место в различных приготовлениях. Однако нашинковать капусту не так уж и сложно. Вот ваше руководство по нарезке капусты.

Как нарезать капусту: простые способы нарезать и нашинковать капусту

1. Прежде всего, удалите все поврежденные и увядшие листья, которые есть снаружи. Убедитесь, что вы удаляете только те листья, которые стали коричневыми или имеют дыры.После того, как вы удалите первые два-три листа, оставшиеся листья должны быть жесткими и удобными в использовании.

2. Теперь хорошо промойте сухую капусту под проточной водой около 5 минут. Это очень важный шаг. Грязь, микробы и пестициды не покинут овощи, пока вы их не вымоете. Прежде чем приступить к нарезке капусты, потрите ее чистыми пальцами. На самом деле, также неплохо снова вымыть капусту в холодной пресной воде после того, как вы ее измельчили.

(См. Также — Капустный суп для чистой и безупречной кожи)
_{Грязь, микробы и пестициды не покинут овощи, пока вы их не вымойте}

3. Возьмите разделочную доску и положите на нее капусту. Вам будет проще нарезать капусту, если ваш нож окажется длиннее, чем ширина вашей капусты. 4 . Крепко прижмите капусту к разделочной доске. Одним движением прорежьте центр капусты. Капусту разрезать на четыре четверти. Если вы заметили в капусте червоточину, замочите капусту в теплой соленой воде примерно на 20 минут, а затем снова возьмите ее. Это также поможет обезопасить вашу капусту от вредителей. 5. Теперь пора удалить белую сердцевину. Жесткий белый стебель обычно не используется в приготовлении и удаляется в процессе измельчения. Четверть капусты держите вертикально. У основания капусты вы увидите V-образную сердцевину. Отрежьте стебель одним диагональным надрезом.

_{Разрежьте капусту на четыре четверти}

6. Затем вы также можете разрезать свои четвертинки пополам. Теперь у вас будет восемь небольших дольков, чтобы было легче нарезать капусту. 7. Поместите клин на разделочную доску так, чтобы плоская часть капусты была напротив доски, а круглая часть — к вам. Теперь начните (выберите ту сторону, которая вам удобна) нарезать капусту тонкими полосками. Идите как можно дальше до другого конца, пока оставшийся клин не станет маленьким, и с ним будет трудно справиться. 8. Возьмите оставшуюся часть клина, приложите ее плоской частью к доске и нарежьте таким же образом. Делайте так, пока не будет измельчен весь клин. (Также читайте -7 удивительных преимуществ капустного сока, новый тоник здоровья)

_{Поместите клин на разделочную доску так, чтобы плоская часть капусты была напротив доски, и нарежьте ее тонкими полосками}

9. Теперь у вас будут тонкие длинные полоски нашинкованной капусты. Чтобы лучше справиться с ними, разрежьте их пополам по горизонтали, чтобы сократить их. 10. Соберите все клочки вместе и в последний раз проведите ножом вертикально по клочкам.В результате вы получите более тонкие лоскутки, которые легче приготовить. Не нарезайте их слишком тонкими ломтиками, иначе они могут подгореть во время приготовления жаркого. 11. Теперь соберите эти лоскутки в миску или сито.

_{Нарезать капусту более тонкие куски, которые легче приготовить}

12. Повторите то же самое с другими мини-дольками и соберите всю нарезанную капусту вместе. Теперь, когда у вас есть все советы, как нарезать капусту, выбрасывайте нет времени и начать уже рубить.

Как нарезать капусту, шаг за шагом

Вам нужно знать, как нарезать капусту, если вы собираетесь делать этим летом салат из капусты. И вы обязательно должны приготовить этот салат из капусты, потому что это идеальный освежающий компонент для всей еды, которую вы готовите на гриле, например, хот-догов, гамбургеров, стейков на гриле и даже вегетарианских морковных собак. Хорошая новость в том, что на самом деле совсем несложно получить клочок, который идеально подходит для туши. Слои капусты работают вместе с вами, чтобы вам было легче разрезать — они как бы рассыпаются, когда вы идете.Мы также покажем вам, как нарезать более крупные куски капусты, если вам нужно запечь или приготовить на гриле большие дольки овощей. Просто следуйте этому краткому руководству, и вы круглосуточно будете есть самые полезные и вкусные овощи.

Как измельчить капусту:

1. Вымойте капусту и удалите внешние листья

Поместите кочан под кухонный кран, удаляя грязь или песок, слегка потирая пальцами или щеткой для очистки.Удалите внешние листья кочана, просто оторвав их руками. Просто удалите самые внешние листья — более мягкие, более листовые и легко снимаемые. В конце концов, вам просто нужны хорошие хрустящие детали для своей лапы!

2. Разделите капусту на четвертинки

Положите капусту на разделочную доску сердцевиной вниз. Разрежьте капусту пополам сверху вниз, прямо через сердцевину — вам нужно использовать самый большой поварской нож, который у вас есть. После того, как вы разделите капусту пополам, положите каждую капусту половиной разреза вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам вертикально сверху через сердцевину.Теперь у вас есть разрезанная на четвертинки капуста.

3. Удалите сердцевину.

На дне каждого из четырех кусков капусты будет небольшая сердцевина. Положите каждую четверть срезанной стороной вниз на разделочную доску и с помощью поварского ножа срежьте кусочек сердцевины под небольшим углом. Ядро тверже, чем капуста, поэтому вы сможете почувствовать, где он заканчивается, и соответственно нарезать. Если вы хотите поджарить или приготовить куски капусты на гриле, остановитесь на этом шаге и приготовьте их! Переходите к следующему шагу, если в ваших планах приготовить салат из капусты, квашеную капусту, суп или другое блюдо из нашинкованной капусты.

Мммм, посмотрите на идеально нашинкованную капусту в этой трясине!

Hirsheimer & Hamilton

4. Измельчите капусту

Удерживая кусок капусты срезанной стороной вниз, нарежьте его тонкими полосками вдоль горизонтального края. (Вы также можете разрезать капусту вертикально, если хотите более длинные пряди.) Повторите это со всеми четырьмя клиньями, пока не получите кучу капустных прядей. На этом этапе, если вам нужны пряди капусты еще меньшего размера, вы можете разрезать их пополам по горизонтали. Слои капусты естественным образом распадутся на более тонкие пряди, но вы также можете разорвать их руками.

Теперь, когда вы знаете, как нарезать капусту идеальными прядями, почему бы не приготовить салат из капусты? Вы даже можете научиться делать это без рецепта. Но это еще не все, что вы можете сделать с нарезанной капустой. Вы можете приготовить квашеную капусту и наслаждаться ею всю осень на тоннах колбас и бутербродов. Или вы можете приготовить суп (на самом деле капустный суп — это не просто диетическое блюдо — он может быть очень вкусным). Или приготовить кокосовое жаркое с индийским вкусом. Конечно, один из самых простых и лучших способов полакомиться капустой — это салат.Вам не хватает всех возможностей? Не волнуйтесь — просто прочтите все рецепты, которые вы можете использовать для капусты, шаг за шагом. Вот 17 идей для начала:

---

Готовые лепешки Халлуми

Эти загруженные лепешки на удивление сытны, но вы можете добавить запеченную курицу или баранину, жареные овощи или все, что вам нравится.

Получить этот рецепт

---

Как нашинковать капусту: 3 способа

В Kitch есть поддержка для чтения. Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

У вас есть капуста, которую нужно нашинковать? Вот как измельчить капусту независимо от того, какие инструменты у вас есть. Вы можете использовать терку, мандолину или даже просто нож.

Используйте коробчатую терку, если вам нужны более мелкие кусочки, мандолину, если вы хотите, чтобы ваши куски оставались длинными и тонкими, или нож, если вы хотите больше контролировать размер кусков капусты.

Эти методы работают с несколькими видами капусты, а также могут использоваться для шинковки брюссельской капусты.

Что вам понадобится: инструменты и оборудование

Ваш выбор режущих инструментов:

Поварской нож и разделочная доска

Подготовьте капусту

Независимо от того, какой метод вы выберете для измельчения капусты, сначала выполните следующие действия.

Шаг №1. Очистите капусту

Вымойте капусту и удалите внешние листья.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: При использовании ножа m убедитесь, что ваши пальцы держат капусту в положении «коготь», чтобы вы защитить их (согните пальцы внутрь).

Шаг 2. Удаление стебля

Положите капусту на разделочную доску и отрежьте дно.

Шаг 3. Разрежьте капусту пополам

Убедитесь, что капуста плотная и ровная, напротив разделочной доски, и разрежьте ее пополам.

Шаг 4. Удалите внутренний твердый сердечник

Вырежьте белый твердый сердечник, осторожно сделав 2 диагональных надреза по направлению к центру.

Шаг 5. Разрежьте капусту на четвертинки

Разрежьте капусту еще раз пополам, сделав четвертинки. (Иногда легче удалить сердцевину диагональным разрезом после того, как она была разрезана на четыре части. Делайте то, что лучше всего подходит для вас.)

Вариант № 1: Как измельчить капусту ножом

После того, как вы выполнили все шаги выше, чтобы разделить капусту на четвертинки, продолжайте здесь:

Шаг № 1.Нарежьте капусту ножом

Убедитесь, что капуста ровная и устойчиво стоит на режущей поверхности. Нарежьте его тонкими полосками.

Шаг 2. Переверните капусту и продолжайте измельчение

Когда станет трудно схватить капусту, поверните ее так, чтобы она прилегала к разделочной доске, и закончите нарезку.

Если вы хотите еще больше измельчить куски, разрежьте их пополам по горизонтали, а затем продолжайте резать вертикально, пока они не станут настолько мелкими, насколько это необходимо.

Вариант № 2: Как нашинковать капусту на терке

После того, как вы выполнили шаги, описанные выше, чтобы разделить капусту на четвертинки, продолжайте здесь:

Шаг № 1.Измельчите четвертинки капусты с помощью терки

Измельчите капусту с помощью терки сбоку с большими отверстиями, поместив четверть капусты плашмя напротив отверстий рукой и используя сильное скользящее движение вниз. В результате получится очень мелкий клочок. Осторожно держите пальцы подальше от отверстий терки.

Вариант № 3: Как измельчить капусту с помощью мандолины

После того, как вы выполнили шаги, описанные выше, чтобы разделить капусту на четвертинки, продолжайте здесь:

Шаг № 1.Установка толщины мандолины

Установите требуемую толщину мандолины. Приложите капусту плашмя к мандолине и поместите решетку поверх капусты.

Шаг 2. Измельчите капусту с помощью мандолины

Осторожно измельчите капусту с помощью мандолины, используя защитный кожух для защиты пальцев. Вы также можете использовать перчатки, устойчивые к порезам.

Готов к использованию

Нож даст вам больше контроля над толщиной, но может потребоваться больше времени для достижения желаемых результатов, чем некоторые другие инструменты.Возможно, вам будет сложнее получить ножом очень мелкие ломтики.

Коробчатая терка даст вам очень мелкий измельченный результат. Мандолину можно отрегулировать до разной толщины, и она отлично подходит для очень тонких ломтиков капусты.

Теперь, когда у вас есть нашинкованная капуста, есть много отличных способов ее использования. Что касается супа, добавление тертой капусты — это хороший способ добавить еще несколько порций овощей, а также он будет очень вкусным.

Нужна прохладная и сливочная сторона на ужин? Мелко нашинкуйте капусту и бросьте быстро приготовленный салат из капусты.

Если у вас есть еще немного времени, домашняя квашеная капуста потрясающая и невероятно питательная. Желаете приключений? Измельчите немного капусты напа и сделайте кимчи, пряный корейский вариант квашеной капусты.

После того, как вы нашинковали капусту, вы можете хранить ее сырой в плотно закрытом контейнере в холодильнике, но только в течение нескольких дней. Если вы хотите заморозить нашинкованную капусту, бланшируйте ее, прежде чем охладить в ледяной воде.

Промокните капусту насухо, положите ее в пакеты для заморозки (убедитесь, что вы выдавили весь воздух перед закрытием пакетов) и поместите пакеты в морозильную камеру.Конечно, используйте замороженную капусту только в рецептах, которые не требуют сырой капусты.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по измельчению капусты? Не стесняйтесь делиться в комментариях ниже!

Как нашинковать капусту: 3 способа

Joss D

У вас есть капуста, которую нужно нашинковать? Вот как измельчить капусту независимо от того, какие инструменты у вас есть. Вы можете использовать терку, мандолину или даже просто нож.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления5 минут

Время приготовления5 минут

Общее время10 минут

Подготовьте капусту: выполните этот шаг перед любым методом нарезки

• Вымойте капусту и удалите внешние листья.

• Положите капусту на разделочную доску и отрежьте дно.

• Убедитесь, что капуста плотная и ровная по отношению к разделочной доске, и разрежьте ее пополам.

• Вырежьте сплошную белую сердцевину, осторожно сделав 2 диагональных надреза по направлению к центру.

• Снова разрежьте капусту пополам, сделав четвертинки. (Иногда легче удалить сердцевину диагональным разрезом после того, как она была разрезана на четыре части. Делайте то, что лучше всего подходит для вас.)

Вариант №1: Как измельчить капусту ножом

• Убедитесь, что капуста ровная и устойчиво стоит на режущей поверхности. Нарежьте его тонкими полосками.

• Когда станет трудно схватить, поверните его так, чтобы он прилегал к разделочной доске, и закончите нарезку.

• Если вы хотите еще больше измельчить куски, разрежьте их пополам по горизонтали, а затем продолжайте резать по вертикали, пока они не станут настолько мелкими, насколько это необходимо.

Вариант № 2: Как нашинковать капусту на ящичной терке

• Измельчить капусту с помощью коробчатой ​​терки сбоку с большими отверстиями, приложив четверть капусты к отверстиям рукой и с силой нисходящее скользящее движение. В результате получится очень мелкий клочок. Осторожно держите пальцы подальше от отверстий терки.

Вариант № 3: Как измельчить капусту с помощью мандолины

• Установите мандолину на желаемую толщину.Приложите капусту плашмя к мандолине и поместите решетку поверх капусты.

• Осторожно нашинкуйте капусту мандолиной, используя защитный кожух для защиты пальцев. Вы также можете использовать перчатки, устойчивые к порезам.

Хотите улучшить свои кулинарные навыки? Проверьте… Как приготовить воду, наполненную фруктами

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара.Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Можно ли шинковать капусту в кухонном комбайне? [Вот как]

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Измельченная капуста — важный ингредиент во многих рецептах, от капустного салата до тако и салатов. Однако нашинковать капусту теркой или ножом может быть довольно сложно. Вы когда-нибудь задумывались, можно ли шинковать капусту в кухонном комбайне? Мы изучили этот вопрос и приготовили для вас несколько ответов.

Хорошие новости! Капусту можно нашинковать в кухонном комбайне. Измельчение капусты в кухонном комбайне не только возможно, но и является одним из лучших методов. Измельчение капусты в кухонном комбайне эффективно и создает меньше беспорядка, чем ручное измельчение.

Измельчить капусту в кухонном комбайне очень просто. Однако при измельчении капусты кухонным комбайном есть еще кое-что. Например, мы должны подумать, какое лезвие для кухонного комбайна лучше всего использовать и сколько времени это займет.Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать о том, как нашинковать капусту в кухонном комбайне.

Можно ли нашинковать капусту в кухонном комбайне?

Измельчение капусты вручную может быть утомительной работой, которая может занять слишком много времени и создать большой беспорядок. К счастью, вы можете легко нашинковать капусту в кухонном комбайне. Обработка не только осуществима, но и является одним из лучших способов измельчения капусты и овощей в целом. Использовать кухонный комбайн для измельчения капусты просто, чисто и требует очень мало инструментов.

Как измельчить капусту в кухонном комбайне?

К счастью, процесс довольно прост и может быть выполнен менее чем за пять минут. Все, что вам нужно сделать, это разрезать капусту пополам вертикально вдоль стебля. Затем положите капусту плоской стороной на разделочную доску и снова разрежьте пополам вдоль стебля. На этом этапе вы можете легко удалить стебель, который слишком трудно съесть. Затем ваши четыре куска капусты должны быть достаточно маленькими, чтобы проходить через желоб кухонного комбайна.Если они слишком большие, вы можете снова разрезать их пополам, пока они не станут достаточно маленькими, чтобы поместиться в желоб. Наконец, просто нажмите кнопку ВКЛ и вуаля! Идеально нашинкованная капуста.

Какое лезвие использовать для шинковки капусты в кухонном комбайне?

Лучшее лезвие для кухонного комбайна при измельчении капусты называется измельчающим диском.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть этот измельчающий диск от Waring на Amazon.

Прикрепите диск к верхней части кухонного комбайна, чтобы измельчать пищу, когда она проходит через желоб.В большинстве кухонных комбайнов есть измельчающий диск, поэтому, если у вас есть кухонный комбайн, возможно, он у вас уже есть.

Почему я должен шинковать капусту в кухонном комбайне?

Теперь вы знаете, что капусту можно шинковать в кухонном комбайне, и знаете, как это делать. Но вам может быть интересно, почему вы должны использовать этот метод? Как упоминалось выше, измельчение капусты с помощью кухонного комбайна происходит быстрее и менее грязно, чем другие методы.

Без кухонного комбайна вам пришлось бы вручную нарезать каждый клочок капусты или процедить на терке.Нарезка и натирание на терке требует значительно больше времени и усилий по сравнению с нажатием кнопки, чтобы измельчить капусту за считанные секунды. Измельчение капусты вручную также может привести к получению непоследовательных кусков. Использование кухонного комбайна обеспечивает практически одинаковые однородные измельчения.

Можно ли измельчить другие овощи в кухонном комбайне?

Теперь, когда вы знаете, как быстро и легко нашинковать капусту в кухонном комбайне, вам может быть интересно, можно ли измельчить другие овощи в кухонном комбайне. Да, конечно! Используя кухонный комбайн, оснащенный упомянутым выше измельчающим диском, вы можете легко шинковать различные овощи.

Как правило, твердые овощи и овощи без косточек лучше всего измельчать в кухонном комбайне. Овощи, такие как цветная капуста, морковь, картофель, кабачки, брокколи, редис и огурцы, являются примерами некоторых овощей, которые можно измельчить с помощью кухонного комбайна.

Насколько легко измельчить овощи в кухонном комбайне?

Хорошая новость в том, что измельчить большинство овощей в кухонном комбайне так же быстро и легко, как измельчить капусту. Как и капусту, вам нужно нарезать овощи на более мелкие кусочки.Вы также можете удалить твердую косточку или сердцевину овоща, если она есть. Затем установите на кухонный комбайн диск для измельчения и пропустите овощи через желоб.

Этот метод измельчения овощей занимает всего несколько минут и сокращает ненужные усилия, время и беспорядок.

Какие лезвия кухонного комбайна вы используете для овощей?

На рынке доступно множество различных лезвий для кухонных комбайнов. Что касается овощей, вы, конечно, можете использовать упомянутый выше измельчительный диск.Однако измельчающий диск — не единственное лезвие или диск кухонного комбайна, используемый для овощей.

Лезвие S-образной формы

Если вы хотите мелко нарезать овощи, вы можете использовать стандартный s-образный нож. S-образное лезвие является наиболее распространенным и идет в комплекте с каждым кухонным комбайном. При нарезке овощей этим ножом просто предварительно их грубо нарежьте, а затем поместите в кухонный комбайн. Закройте крышку и нажимайте кнопку пульса на кухонном комбайне, пока не добьетесь желаемой консистенции.

Обратите внимание на этот кухонный комбайн KitchenAid с S-образным лезвием на Amazon.

Диск для нарезки ломтиками

Это лезвие подходит для верхней части кухонного комбайна, а не внутри, как S-образное лезвие. Этот диск работает так же, как нарезчик мандолины. Это потому, что этот диск идеально подходит для получения тонких и однородных ломтиков овощей. Используйте диск для нарезки тонких ломтиков, чтобы нарезать овощи, такие как брюссельская капуста, картофель, кабачки, морковь и многие другие.

Посмотрите этот нарезной диск Cuisinart на Amazon.

Жюльен Диск

Если вы хотите по-новому взглянуть на кухонный комбайн, вы можете приобрести диск с жульеном. Жульен из овощей — это нарезка их на однородные длинные тонкие кусочки, напоминающие спички. Этот диск работает так же, как диск для нарезки фрагментов и диски для измельчения. Вы просто устанавливаете его на кухонный комбайн и позволяете ему делать всю работу.

Вы можете увидеть этот диск с жульеном для кухни на Amazon.

Дополнительную информацию об использовании кухонного комбайна для овощей можно найти в этой статье.

Счастливая кулинария

Надеемся, эта статья помогла ответить на все ваши вопросы о том, как измельчать капусту и другие овощи. Теперь подготовка к приготовлению станет более удобной и займет меньше времени.

Подробнее о типах кухонных комбайнов и их стоимости читайте в этой статье.

.