Кухн

Самые хорошие ножи для кухни: ТОП-10: Лучшие кухонные ножи для дома рейтинг на 2022

Лучшие ножи для кухни. Рейтинг ножей.

Хороший кухонный нож – незаменимый инструмент на домашней и профессиональной кухне. В том, что японские ножи – лучшие в мире, нет никаких сомнений. И это неспроста: исторически сложилось, что лучшее холодное оружие производили в Стране Восходящего Солнца. После II Мировой войны был введен запрет на его изготовление и мастера переключились на ковку поварских ножей, сохранив при этом самурайскую технологию.

При всем разнообразии типов и форм японских приборов, среди них можно выделить те, которые достойны особого внимания и шеф-поваров, и домохозяек.

Лучшие японские ножи для кухни: популярные модели

В Японии изготавливают более 700 разновидностей ножей. Большинство из них имеют одностороннюю заточку, хотя двухсторонние изделия набирают все большую популярность. Следует разделять классические японские клинки от современных, адаптированных для европейских покупателей. Они отличаются по форме, углу заточки, размеру и другим особенностям.

Для начала – ТОП японских ножей классических типов.

Сантоку (Santoku) – универсальный нож

Название этого ножа переводится как «три добродетели». И в этом есть смысл. Этот инструмент подходит для трех продуктов: мясных, рыбных и растительных (зелень, фрукты, овощи), и для такого же числа работ: разделки, нарезки, рубки. Этот нож – мечта любого шеф-повара. Его идеальная форма и острое лезвие справляются с любыми задачами. Длина режущей кромки составляет 16-18 см, ручка тонкая и изящная, очень удобная. Острота режущей кромки Сантоку возрастает от основания к кончику. Движения ножом должны быть одиночными, плавными, направление – сверху вниз.

Сейчас Santoku выпускают некоторые европейские производители. Естественно, по характеристикам они значительно уступают японским. Их лезвия делают из менее чистых и более мягких марок стали, да и форма чаще всего изменена.

Янаги-ба для сашими

Основное назначение – тонкая нарезка рыбы. Форма и острота янаги-ба позволяет с хирургической точностью нарезать слайсы идеальной толщины и формы. К поверхности лезвия не прилипает сырая рыба: конструкция ножа предполагает резку в одном направлении. Односторонняя заточка повышает точность нарезки. Без сомнения, это лучший японский кухонный нож для приготовления суши.

Деба (Deba) – лучший нож для разделки рыбы

Это целая группа приборов, представленная моделями разного размера. Основное назначение Deba – нарезка и разделка рыбных продуктов. Небольшие модели используют для работы с морепродуктами, модели побольше – для крупной рыбы. Длина клинка может составлять 10-30 см.

Виды Деба:

  • Hondeba. Используется для работы с филе (с помощью передней части режущей кромки), дробления костей и хрящей (с помощью расширенного основания). Этот нож практически не изнашивается. Все благодаря правильному распределению нагрузки на разные зоны кромки.
  • Ai deba – универсальный инструмент для отделения филе от костной ткани.
  • Oroshi deba, Kodeba – ножи специфические, предназначены для работы с определенными видами рыбы и морепродуктов и профессионального применения.

Накири (Nakiri) для овощей и зелени

Какой японский нож лучше других подходит для нарезки овощей? Конечно, накири! Большое лезвие длиной 15-24 см, высокая твердость клинка и острота режущей кромки сочетаются с идеальной формой для работы с растительными продуктами. Кончик клинка слабо заострен, его форма прямоугольная, служит для упора на доску, тогда как средняя часть и основание одним движением мелко шинкуют овощи, фрукты и зелень.

Рейтинг японских ножей: модели на все случаи жизни

Сантоку, янаги-ба, деба и накири – четверка профессиональных поварских инструментов. Их редко встретишь на домашней кухне, ведь работа с японской классикой требует опыта и сноровки. Samura и другие производители ножей выпускают модели, более привычные для европейцев.

При этом сохраняется основная технология ковки лезвий, используются высокоуглеродистая сталь.

Рейтинг лучших японских ножей для домашнего использования:

  • Для тонкой нарезки рыбного и мясного филе. Классическая форма: лезвие средней толщины, прямая кромка, острая по всему периметру. Модели: SM-0023/16 серии Mo-V, слайсер SS67-0045 от Samura 67, SHR-0045W серии HARAKIRI.
  • Овощные ножи. Кончик ножа не заострен, может быть слегка загнут. Позволяет снимать кожуру и быстро нарезать не только овощи, но и зелень, фрукты. Модели: SP-0010/K серии Pro-S, SS67-0010 от Samura 67, SH-0011 серии SHADOW.
  • Хлебные ножи. Особенность – в зубчатой режущей кромки, которая идеально справляется с коркой и мякотью свежего хлеба. Достаточно одного движения, чтобы нарезать ровные куски без крошек. Модели: SBA-0055 Bamboo, SS67-0055 Samura 67, SD-0055/G-10 серии DAMASCUS.
  • Стейковые ножи. Классическая форма: тонкое изящное лезвие, сужающееся к острию. По одиночке приборы для стейков продают редко, чаще встречаются наборы из 4-х ножей.

«Поварская тройка»

Это функциональный набор, который включает три главных инструмента. В принципе, такого набора уже будет достаточно для домашней и даже профессиональной готовки. В набор входит универсальный, поварской и овощной ножи.

Универсальный нож позволяет работать с мясным и рыбным филе, зеленью, фруктами и овощами. Удобен для повседневного использования, отлично лежит в руке. Поварской нож имеет более массивное лезвие. Его основное назначение – разделка рыбы и филе. Хороший шеф-нож справляется даже с крупными костями и замороженными продуктами. Овощной нож используется только для шинковки растительных продуктов.

Поварские наборы от марки японских ножей Samura: SP-0220/K серии Pro-S, SHR-0230W HARAKIRI, SD67-0220/17 от Samura 67 из дамасской стали, подарочный набор SJS-0240 SAKAI.

Почему японские ножи – самые хорошие? Даже при изготовлении инструментов европейской формы и заточки японские матера придерживаются традиционных технологий, свойственных для традиционно японской продукции. При производстве лезвий используется сталь с высоким содержанием углерода. Твердость японский ножей превышает показатели европейских, а заводская заточка держится дольше.

Покупая ножи японских брендов, вы можете быть уверены в их непревзойденном качестве и долгом сроке службы.

Сталь или керамика?

Классический японский клинок скован из стали традиционных или современных марок. Вторым по популярности материалом является керамика. Некоторые фирмы японских ножей выпускают керамические наборы, чаще для внешнего рынка. Функциональные свойства керамических и стальных клинков в целом схожи, но каждый материал вносит свои особенности в их эксплуатацию.

Стальные клинки – рекордсмены по остроте режущей кромки. Заточка на водных камнях сохраняет остроту на долгое время. Ни один керамический клинок не сравнится со стальным по качеству нарезки любых продуктов.

Зато ножи из керамики меньше весят, за счет этого более удобны.

Такой прибор не требует заточки, сохраняя первоначальную остроту на весь срок службы.

Рейтинг японских ножей для кухни из керамики:

Все же керамические ножи – выбор для домашней кухни. Для профессионального использования необходимы острые клинки из качественной стали.

10 ПРАВИЛ ВЫБОРА КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно… 

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении, – какие ножи пригодятся на кухне?

  • Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
  • Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
  • Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).
  • Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
  • Нож для нарезки сыра: Сырные ножи — это отдельный класс, поэтому мы посвятим им отдельную статью.
  • Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.
  • Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
  • Нож для грибов: укороченный, с изгибом, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
  • Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

  • Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
  • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
  • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
  • Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
  • Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.


Недостатки:

  • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
  • Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
  • Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
  • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

  • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.


  • Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
  • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.
  • Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
  • Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
  • Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
  • Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.


  • Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
  • Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
  • Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

  • Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.


  • Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.


  • Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.


  • Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.


  • Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.

  • GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы


  • Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.


  • Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.


  • Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.


Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

  • Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
  • Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
  • Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
  • Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
  • Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
  • Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
  • Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
  • Не нагревайте ножи.
  • Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
  • Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.



Как правильно выбрать хороший кухонный нож для кухни

Никакие кулинарные эксперименты не обходятся без применения кухонного ножа. Обычно на кухне можно встретить несколько ножей разного размера, но редко можно увидеть специализированные – для нарезки сыра, для разделывания мяса.

Как выбрать хороший кухонный нож?

Возможно, по причине незнания, многие полагают, что универсальный кухонный нож является лучшим и при нарезке овощей, и при работе с мясом, рыбой. Однако это не так.

Каждому виду продуктов соответствует определённый нож, это не только удобно, но и гигиенично. Конечно, не стоит заводить несколько десятков, но основные виды должны быть на кухне обязательно. О том, какой выбо могут предложить вам в магазинах, как среди них правильно выбрать самый хороший кухонный нож, мы расскажем в этой статье.

Назначение кухонного ножа

Первое, с чем вам необходимо определиться при выборе ножа – для чего он вам нужен. Существуют специальные для хлеба, устроенные таким образом, чтобы без труда разрезать корочку, но не деформировать мякиш. Есть для томатов, позволяющие аккуратно разрезать шкурку, не повреждая его, для сыра, разделки мяса, овощей и фруктов.

Советуем выбирать ножи для тех видов продуктов, с которыми вы работаете действительно часто, чтобы приготовление блюд стало действительно удобным.

Особенности и характеристики кухонных ножей

Прежде всего, нож должен быть удобным. Возьмите его в руку, почувствуйте, насколько удобна ручка, не слишком ли он тяжёлый для вас (в противном случае очень быстро будет уставать рука). Ручка не должна быть слишком скользкой, иначе есть опасность, что он выскочит из руки.

Все ножи различаются формой лезвия и кромкой. Эти различия могут быть обусловлены как принадлежностью к тому или иному виду продукта, так и особенностями конструкции того или иного производителя.

Особенности лезвия:

  • Чем тоньше лезвие, тем более тонкие кусочки, аккуратные разрезы можно делать с его помощью.
  • Размер. Зависит от вида ножа – специалисты рассчитали оптимальную конфигурацию, необходимую для того или иного продукта. Разумеется, тот или иной производитель вносит свои коррективы, но, тем не менее основные пропорции будут соблюдены.
  • Кончик лезвия также имеет большое значение. Он бывает приподнятый, центрованный или опущенный – форма зависит, опять же, от назначения.
  • Например, центрованный кончик удобен в том случае, когда необходимо что-либо вырезать, например, убрать сердцевину у овоща.
  • Заточка. Бывает двойная и односторонняя, многие хозяйки отмечают, что удобнее все же двойная. Знать тип заточки необходимо, если вы собираетесь самостоятельно затачивать нож в течение эксплуатации. Оптимальный угол заточки составляет 10–35 градусов, от угла зависит ширина режущей кромки.

Когда выбираете хороший кухонный нож, то обратите внимание на наличие шейки – это небольшое утолщение, находящееся между лезвием и ручкой. Оно необходимо для того, чтобы в процессе готовки можно было делать упор пальцем, а также служит для балансировки ножа.

Внимательно осмотрите рукоятку и лезвие, на них не должно быть никаких сколов, трещин или царапин. Если таковые будут замечены, значит, нож прослужит недолго – материалы, из которых его изготавливали, легко деформируются.

Материал

От качества материала кухонного ножа напрямую зависит, как долго он прослужит, насколько легко его будет эксплуатировать и как удобно ухаживать за ним.

Прежде всего, при выборе кухонного ножа, нужно обратить внимание на материал лезвия, ведь оно – его главная составная часть. Сегодня производители используют углеродистую сталь, многослойную, высокоуглеродистую, нержавеющую, титан, керамику.

Рассмотрим материалы кухонных ножей подробнее:
  • Углеродистая сталь. Представляет собой сплав железа и углерода, ножи из нее имеют не слишком высокую цену. Она отлично точится, острая кромка лезвия сохраняется надолго. Но есть и минус – за таким ножом нужно тщательно ухаживать, его ни в коем случае нельзя держать в сырости. Он имеет обыкновение темнеть, иногда даже ржаветь.
  • Многослойная сталь. Лезвия, которое выполнено из многослойной стали, считаются одними из самых дорогих. Из названия ясно, что это не полноценный кусок металла, а наложенная слоями сталь. Высокая цена оправдывается непревзойдёнными качествами –прочность, легко точиться и долго остаётся острым.
  • Нержавеющая сталь. Такие ножи не столь долговечны, как из других видов металлов. Они плохо держат заточку, поэтому такой придётся постоянно подтачивать, но в качестве преимущества можно указать неприхотливость в уходе – этот он не будет изменять цвет, ржаветь.
  • Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Это сосредоточение положительных качеств двух материалов, описанных выше – нержавеющей стали и углеродистой стали. Ножи из из неё очень прочные, хорошо точатся, не поддаются ржавчине.
  • Титан. Нож из титана подойдёт тем, кто любит «экзотику». Цена его довольно внушительная, но, тем не менее он не может похвастаться прочностью, зато устойчив к коррозии.
  • Керамика. Если вы хотите, чтобы кухонный нож оставался острым долго, и от него не оставалось металлического привкуса, выбирайте керамический нож. Он довольно прочный, легко точиться. Он не окисляется и не ржавеет, как другие, лезвие которых сделано из металла.

Стоит сказать и о материале рукоятки. Самые популярные – дерево и пластмасса. Если выбираете кухонный нож с деревянной ручкой, проследите, чтобы она была тщательно покрыта составом, защищающим дерево от рассыхания, иначе рано или поздно лезвие начнёт шататься в рукояти. Пластмассовая ручка хороша тем, что она не впитывает в себя запахи и легко моется.

Если вы выберете хорошие кухонные ножи, то заметите, что приготовление пищи стало приятным и удобным. Конечно, не стоит покупать сразу несколько десятков штук – все же для домашней кулинарии потребуется намного меньшее количество! А вот если вы захотите открыть свой ресторанчик… Там точно понадобиться полный комплект!

Как выбрать качественный набор ножей для кухни

Не все кухонные ножи одинаковые – часто модный бренд можно уличить в продаже некачественных ножей по высокой цене, в то время как легко можно найти набор ножей лучшего качества за меньшие деньги, но менее известной марки.

Поскольку набор ножей для кухни станет инвестицией, которая используется ежедневно для всех ваших кулинарных идей, просто необходимо выбрать ножи хорошего качества – такие, которые будут долговечными, прочными, удобными в использовании и крепкими. В этой статье вы узнаете, что нужно искать, когда вы собираетесь купить качественный набор ножей для кухни.

Как выбрать качественный набор ножей для кухни

Определитесь, какие типы ножей вам будут нужны


Сейчас кухонные ножи имеют разнообразные формы и размеры, они могут использоваться для всевозможных нужд, и то количество ножей, которое вам необходимо, зависит от стиля, привычек и ваших кулинарных талантов.

Хороший базовый комплект ножей для среднестатистической кухни должен включать в себя:

  • Универсальный нож (13 см / 5 дюймов) – используется для целого ряда продуктов; зачастую при выборе первого ножа руководствуются тем, что он многофункционален.
  • Нож шеф-повара (20 – 23см / 7.8 – 9 дюйма) – используется для измельчения, нарезки кубиками, рубки мяса и простой нарезки.
  • Нож для овощей или нож для очистки (8 см / 3 дюйма) – используется для очистки, рубки и обрезки мелких предметов пищи, которые вы держите в руках (например, чистка мелкого картофеля).
  • Хлебный нож (зубчатый ) – используется для хлеба, пирога, фруктов и помидоров.
  • Тесак – используется для мяса, а уменьшенная версия тесака – для измельчения зелени и т.д. Покупайте только тогда, когда вам нужно нарезать очень большие куски мяса.
  • Нож для филетирования – помогает отделить филе рыбы. Покупайте только тогда, когда действительно собираетесь отделять филе от рыбы, т.к. зачастую большинство людей покупают уже готовое филе.
  • Нож для нарезки – используется для получения тонких и ровных ломтиков жареного мяса, птицы и т.д.
  • Заостряющий инструмент, точильный камень для ножей или электрический станок для заточки ножей.

Довольно часто можно купить набор ножей для кухни, в который уже входит много или все из этого списка; зачастую он обойдется дешевле, чем покупка ножей по отдельности. Впрочем, чтобы выбрать хороший набор ножей, следует придерживаться тех же правил. Кроме того, риск при покупке недорогого или расфасованного набора ножей заключается в том, что вам могут не понравиться на ощупь какие-то ножи в комплекте, из-за чего, как следствие, возрастет нелюбовь к определенному бренду. С другой стороны, опробовав лишь один нож, вы с легкостью можете сменить его на нож другой фирмы, если он вам не подошел.

Покупайте только удобные лично для вас ножи

Покупая набор ножей для кухни, подержите каждый из ножей в руке. Если вы собираетесь использовать эту кухонную принадлежность, тогда ей следует удобно и хорошо располагаться в руке. Имейте в виду, если некий нож является удобным для одного человека, это не обязательно означает, что он будет удобным для вас, поэтому воспользуйтесь этим полезным советом и самостоятельно опробуйте нож.

Уделите максимум внимания качеству стали

Посмотрите, насколько прочной является сталь и где она расположена. Посмотрите на любые признаки соединения или сварки, особенно в области рукоятки ножа. Это слабое место ножа, следует помнить, что слабые ножи, скорее всего, погнутся или сломаются в этой точке соединения. Самые лучшие ножи изготавливаются из цельного куска стали ручной ковки (хотя они редко встречаются и чрезвычайно дорого стоят), в то время как дешевые ножи, как правило, тонкие, с непрочной рукоятью и полностью покрыты в пластик.

Почувствуйте вес каждого ножа

Легкий нож для нарезки хорош из-за скорости и точности, в то время как тяжелый нож требует гораздо больше усилий в использовании, особенно для измельчения большого количества легких ингредиентов. Впрочем, для твердых продуктов, таких как орехи, корень имбиря, пальмовый сахар и так далее, тяжелый нож просто идеально подходит.

Важно, чтобы ножи были хорошо сбалансированы

Качественные ножи, как правило, хорошо сбалансированы и имеют приблизительно одинаковый вес, как лезвия, так и рукоятки. Старинный способ проверки баланса ножа – это поместить ваш палец на место, где соединяются лезвие и рукоять, удерживая нож горизонтально, острой стороной вниз. Качественный, хорошо сбалансированный нож будет сохранять равновесие в этой точке и не упадет с пальца.

Естественно, во время проведения этого теста вы должны быть крайне внимательны! Только набор ножей для кухни от очень дорогих высококачественных производителей соответствует всем параметрам балансирования, остальное большинство ножей попросту упадет с вашего пальца.

Основной причиной, почему стоит обратить внимание на баланс ножа, является то, что хорошо сбалансированный нож делает любые режущее действия проще, и вы затрачиваете меньше усилий. По существу, это точка рычага – как баланс качели – и она должна быть в определенном месте, или нож будет несбалансированным. Если вы многократно используете нож для большого количества ингредиентов, сбалансированный нож дает гораздо меньшую нагрузку на руку.

Выбирайте крепкие, надежные рукоятки

Выбирая набор ножей для кухни, обратите особое внимание на рукоять. Она должна быть твердой, легко отмывающейся и хорошо прикрепленной. У большинства ножей это самая твердая часть ножа, в которой, как в трубопроводе, напряжение при нажатии передается от ручки к лезвию. Если она тонкая, скрытая (например, покрыта пластиком) или наглядно виднеется сварочный шов или другое соединение, то это не очень хороший знак. Если вы видите любой зазор, это не только увеличить слабость ножа, но также может стать «ловушкой» для небольших порций еды и местом развития бактерий.

Очень важен материал, из которого сделана рукоятка

Рассмотрите, из какого материала сделана ручка. Ручки часто делаются из дерева, пластика, закаленной смолы и других прочных материалов. Старомодные ножи с ручкой из кости не являются хорошим выбором, т.к. в течение времени кость становится хрупкой. Известно несколько случаев, когда антикварная костяная или деревянная ручка ножа рассыпалась в руке хозяина, травмируя его. Неплотная или мягкая древесина, или другие низкосортные материалы не рекомендуются в качестве ручки для ножей.

Уточните, из чего сделано лезвие ножей

Пожалуй, наилучшим материалом для лезвия ножа является керамика, так как ее можно заточить до уровня скальпеля, она долго не теряет свою остроту и не ржавеет. Ключевым недостатком этого типа ножа является его чрезвычайная хрупкость и легкая ломкость – и, к тому же, хорошие ножи зачастую слишком дорогие. Дешевые керамические ножи следует рассматривать с большой осторожностью.
  • Хорошие ножи часто делаются из не-нержавеющей стали (углеродистой стали), которая довольно быстро дает хороший острый угол, но следует позаботиться, чтобы такие ножи не заржавели. Стальные ножи легко точить дома, но нужно оставаться бдительным, чтобы предотвратить коррозию.
  • Многие недорогие современные лезвия ножей изготовлены из нержавеющей стали, но они склонны быстро становиться тупыми и отнимают много времени на повторную заточку. Если вы хотите купить ножи из нержавеющей стали, покупайте только высокоуглеродистые; они также требуют заточки, но не будут ржаветь. Ножи с меньшим содержанием углерода твердые, более подвержены ржавчине, но дольше остаются острыми.
  • Если вы выбираете бюджетный, недорогой вариант, то нож из нержавеющей стали является хорошим выбором, пока вы не сможете позволить себе нож из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
  • Кованые ножи лучше, чем штампованные, так как при ковке металл становится крепче.
  • Избегайте ножей, на которых написано, что они никогда не требуют заточки. Они первоначально не являются очень острыми и не могут быть заточены, а это означает, что, когда они теряют свою остроту (а они ее потеряю), их нужно утилизировать.

Посмотрите на ширину режущей части ножа, а также на толщину и гладкость лезвия

Лучшие ножи гладкие, как будто отполированные, без признаков ямок в металле. Режущая часть лезвия должна проходить по всей длине от кончика до конца. Как показывает изображение сверху, последние 1.5 см или около того вообще не имеют режущей части кромки, поэтому этот нож был бы бесполезен для нарезки твердых продуктов, например, моркови, для которых, в основном, и нужны такие крупные ножи.Следует убрать из повседневного применения в нарезке овощей и мяса зубчатые ножи, так как они могут быть очень опасными и, вероятнее всего, будут соскальзывать, а не нарезать продукты. Их нельзя заточить, они скорее пилят, чем режут на кусочки – разумеется, если вы не прямо надавили на лезвие (как, например, при нарезке твердого сыра), что, впрочем, тоже достаточно опасно. Этот нож продают по «выгодной цене» и часто упаковывают или рекламируют как нож «все-в-одном», который якобы подходит и для нарезки овощей, и мяса, и даже режет хлеб, но на самом деле они не стоят тех денег, которые за них просят. Вы почти никогда не увидите их в комплекте с ножами от качественного производителя, поэтому он может быть весьма хорошим показателем того, что производитель ориентирован на клиента, который ищет наиболее экономичный вариант. Зубчатые ножи должны быть в вашем наборе, но только для нарезки хлеба или запеченных продуктов.Отдельное внимание уделяйте заточке ножейЧтобы качество ножей было на высоте, не пожалейте денег и купите стальную или каменную заточку. Стальная заточка поддержит режущую часть лезвия в хорошем состоянии, но не наточит его, если он затупился без применения. Каменная заточка восстановит лезвие или улучшит существующую режущую часть лезвия.
  • Заточка из алмазной стали может стоить намного больше, но даст очень тонкое лезвие. Такие заточки быстрее затачивают лезвие, да так, что ножи могут стать изогнутыми или принять форму серпа, если не соблюдать осторожность во время заточки. Очень часто люди с помощью заточки заостряют только середину лезвия, что зачастую случается, когда вы очень быстро заостряете лезвие (затачиваете таким способом, словно это может выглядеть чем-то впечатляющим). Возьмите заточку и проведите медленно и равномерно по всей длине лезвия, так оно станет равномерно тонким и острым.
  • Не используйте нож на каменной, стеклянной, стальной или керамической разделочных досках или поверхностях. Это может повредить нож и стать причиной появления мелких осколков ножа в пище, а также, что более вероятно, соскальзывания ножа с этой поверхности и травме. Разделочная доска из дерева или твердого пластика по-прежнему остается лучшим вариантом. Доски следует регулярно чистить и, вдобавок к регулярной чистке, если доска из пластика, то ее нужно вымачивать в отбеливающем растворе (10 к 1) раз в неделю при частом использовании.
  • Большинство травм из-за ножей вызваны тем, что ножи затупились, а не тем, что ножи были заточены. Это объясняется тем, что, когда нож тупой, вы прикладываете больше усилий, надавливая на него, что увеличивает вероятность того, что он соскользнет.

Платите за качество ножа, а не за имя его производителя

Конечно, ваша цель – купить качественный и при этом недорогой набор ножей для кухни. Известность бренда в данном случае не значит ничего.

Постарайтесь не допустить, чтобы кто-либо еще использовал ваши ножи, конечно, если это ваш личный набор. В конечном счете, большинство ножевых ранений, вызванных не тупостью ножа, случилось из-за того, что кто-то использовал «незнакомый» ему нож.

Бережное хранение ножей – залог их долгой службы

Ящик для ножей – это хорошо, так как вы можете обернуть ножи тканью или положить их в сумочку, как для гаечного ключа или других инструментов. Некоторые ножи продаются в их собственном ящике для хранения, но многие повара просто оборачивают ножи в старый фартук (убедившись, что, ни один нож не касается другого), с помощью завязок в фартуке ножи можно надежно упаковать в узелок так, чтобы он не раскрылся. Магнитные полосы для ножей тоже не так идеальны, но вполне приемлемы там, где нет детей. Кроме того, они должны быть установлены там, где не смогут отсоединиться и упасть.

Свободное хранение их в ящике для инструментов или ящике для посуды не рекомендуется.

Потратьте на выбор и поиск ножей чуть больше времени, но выберите лучший для вас вариант

Интернет может стать отличным способом, чтобы найти набор ножей для кухни по хорошей цене от качественных брендов, и многие добродушные оптовики имеют сайты для прямых продаж, на которых можно приобрести надежные ножи по очень хорошей цене. Но, по крайней мере, посетите магазины, чтобы понять, какие именно ножи вы хотите купить в сети, или убедитесь, что на сайте существует хорошая программа возврата товара в случае, если при получении вам не понравятся ножи. Ножи – это, по сути, инвестиция, так как хороший набор может прослужить вам многие годы (от 20 до 30 лет и более), поэтому лучше выбрать один набор ножей для кухни, который будет долго и хорошо работать для вас, а также сделает процесс приготовления пищи гораздо легче и приятнее.

Хорошему повару – только хорошие ножи!
Подпишитесь на нашу рассылку

Спасибо за подписку!

Самые лучшие кухонные ножи — Нож на кухне – самый необходимый инструмент, которым пользуются не только хозяйки

Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.

 

===============================

===============================

Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.

Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.

Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Металлические или керамические ножи – какие ножи будут лучше для кухни?

Какие ножи лучше купить для кухни – виды кухонных ножей, которые нужны всегда.

===============================

===============================

Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.

Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.

===============================

===============================

Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.

Керамический нож не ржавеет . не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.

Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.

Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.

===============================

===============================

Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.

Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).

Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкое), режущая поверхность без изгибов.

Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.

Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.

Как хранить ножи на кухне – несколько советов хозяйкам

===============================

===============================

Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.

Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении – какие ножи пригодятся на кухне?

===============================

===============================

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).

Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.

Используйте ножи исключительно по назначению.

Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей – какие кухонные ножи лучшие, по мнению хозяек.

Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.

Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.


===============================

===============================

Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.

Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

10 правил выбора кухонных ножей – как выбрать ножи для кухни правильно?

Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.

GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы.

Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется .

Нож для грибов: укороченный, пластиковый, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.

Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.

Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.

Преимущества:

Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.

===============================

===============================

Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).

Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.

Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.

Не нагревайте ножи.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

Лучшие кухонные ножи 2021 года (по мнению лучших поваров)

Нарезать ингредиенты тусклым ножом не только сложно, но и опасно. Как скажет вам любой профессиональный повар, тупое и скользкое лезвие с большей вероятностью отправит вас в неотложную помощь, чем острое. Более того, смотреть, как взрослый мужчина берется за помидор тупым ножом, — поистине жалкое зрелище. Ради вашего физического и психического благополучия, а также вашей репутации пришло время инвестировать в качественный набор.

Вот почему мы обратились к лучшим шеф-поварам, рестораторам и фуд-стилистам за рекомендациями по покупке, от простых в обращении японских ножей до острых как бритва лезвий для очистки овощей, изготовленных лучшими брендами. Хотя есть довольно дорогие варианты, достойные настоящего гроссмейстера, есть и бюджетные варианты, которые прослужат вам долго. Наши эксперты также дали несколько советов по обслуживанию и измельчению, чтобы ваши новые инструменты могли использоваться для приготовления следующего блюда.

На заметку, даже самые дорогие ножи в этом списке затупятся, если вы не будете относиться к ним с уважением, которого они заслуживают. Если все сделано правильно, вы сможете легко разрезать лист бумаги, не оставляя ни единой царапины или разрыва.Это означает, что не нужно стучать им по разделочной доске (выбросьте этот шарик, пока вы этим занимаетесь) или сметать ингредиенты острой стороной лезвия. Это означает, что нужно регулярно поддерживать его с помощью стержня или точильных камней (некоторые повара даже предлагают делать это каждый раз, когда вы его используете). Учиться затачивать нож поначалу неловко и несколько тревожно, но вскоре это просто станет частью ритуала.

Многие из этих изделий изготавливаются независимыми мастерами клинков, поэтому они могут регулярно исчезать со склада. Чтобы помочь, мы предоставили альтернативы.

1 Адеджоке «Джоке» Бакаре, шеф-повар, владелец Chishuru, Brixton Village

МАГАЗИН

«Мой любимый нож — это ножи Tog Santoku. Это японские ножи британского производства, и я познакомился с ними, когда еще работал в ресторанах. Мне нравилось (и нравится до сих пор!) как они управляются и как они такой универсальный, что вы действительно можете использовать его с чем угодно, будь то мясо, рыба или овощи.Это также напоминает мне о том, когда я только начинал и как далеко я продвинулся в своей кулинарии.»

Santoku三徳ナイフУниверсальный нож, 190 фунтов стерлингов

Альтернатива: Нож Tsuki Series 7 Santoku, 18 см

2 Крис Гиллард, шеф-повар Rondo at The Hoxton, Холборн

МАГАЗИН

«У меня есть несколько прекрасных японских ножей, которые отлично держат лезвие для чистой нарезки овощей и рыбы. Однако для разделки мяса у меня есть старый верный нож для обвалки, которым я пользуюсь уже двадцать лет, от Густава. Эмиль Эрн.Немецкая сталь не такая твердая, поэтому вероятность того, что она сколет кость, меньше. Gustav также имеет правильный изгиб, на мой взгляд, относительно твердый для обвалочного ножа. Это позволяет мне работать с нужной точностью и скоростью, что важно, поскольку на кухне никогда не бывает достаточно времени». Нож для обвалки Victorinox Fibrox

3 Броди Меа, соучредитель Top Cuvée, Хайбери

МАГАЗИН

«Opinel делает отличные ножи для работы перед домом, и их нож для хлеба классный.Это означает, что вы можете идеально нарезать домашнее тесто на закваске, смазывая его настоящим маслом и наслаждаясь бокалом натурального вина.»

N°116 Нож для хлеба Parallèle, 26 €

Альтернатива: Dick 1905 Полностью кованый нож для хлеба

4 Том Браун, шеф-повар и владелец ресторана Cornerstone, Хакни.

МАГАЗИН

«Ножи Tayayuki — японские, и работа с рыбой, которую я делаю каждый день, превращается в настоящую мечту. Будь то филетирование или нарезка, оно сохраняет целостность и текстуру всего, с чем я работаю. Я покупаю их в онлайн-магазине Sushi Sushi — розничном магазине, который работает напрямую с японскими мастерами по таким продуктам, как соевый соус и соус чили, а также кухонному оборудованию, чтобы гарантировать, что те произведения искусства, которые мы используем на наших повседневных кухнях, никогда не потеряются. Мелкий нож — хороший стартерский нож и маленькие инвестиции на большую награду.

Sakai Takayuki Tus мелкий нож 120 мм, £ 79,99

@cheftombrown

Альтернативы: Zuki Series 7 Нож для очистки овощей 9см

5 Глен Берроуз, соучредитель Ethical Butcher

МАГАЗИН

«Как следует из нашего названия, этика и устойчивость имеют для нас первостепенное значение.При выборе ножей ключевое значение имеют мастерство, использование высококачественных материалов, полученных с соблюдением этических норм, и долговечность. По этим причинам мы используем ножи Savernake, так как прочность изделий соответствует нашим уровням использования, а ножи могут использоваться для различных нарезок мяса. Нам также нравится их страсть к дизайну, что также очень важно для нас. Возможность создать нож на заказ в соответствии с нашими индивидуальными потребностями — это не только блестящий способ раскрыть творческий потенциал, но также означает, что у нас есть именно тот нож, который нам нужен.

Коготь ворона, 300 фунтов стерлингов

Альтернатива: Global G 48 Рифленый нож Santoku 18 см

6 Сабрина Гайур, шеф-повар и кулинарный писатель

МАГАЗИН

«Ножи IO Shen: я использую все их ножи, но рекомендую Сантоку или нож шеф-повара. У них хорошие увесистые ручки, которые обеспечивают устойчивость при резке и обеспечивают большую точность. Сантоку особенно хорош для твердых овощей, но все они действительно работают хорошо с мясом и овощами. Не могу жить без них, они фантастические ножи.

I o o Шэнь шеф-поваров нож 24 см, £ 109,95

@sabrinaghayour

Альтернатива: DEGLON SABATIER Santoku нож 18 см

7 Джеймс Кокран, шеф-повар и владелец службы доставки 12:51 и Around the Cluck.

МАГАЗИН

«Для таких сознательных поваров, как я, я выбираю ножи Clement. Причина в том, что они превращают металлические и пластмассовые отходы в ножи, а чистое мастерство и внимание к деталям не имеют себе равных.Хотя они отлично работают и на кухне, они являются отличным вариантом, если вы также пытаетесь уменьшить свой углеродный след».

8 Мэтт Бишоп, шеф-повар Roast, Borough Market, Borough

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи — японские. Они непревзойденны, когда дело доходит до резьбы. Когда вы впервые начинаете их использовать, может показаться, что за ними сложно ухаживать и ухаживать, но результаты, которые они дают, намного выше. Свои я затачиваю чаще всего по ночам в течение нескольких минут, а затем немного подтачиваю их алмазной сталью перед тем, как использовать. Если вы собираетесь потратиться на приличный нож, сделайте его настоящим поварским ножом. Мой лучший друг во всех отношениях — надежный и всегда рядом, когда мне это нужно! Благодаря своей форме и весу он идеально подходит для приготовления пищи: измельчения трав, нарезки сырого мяса, нарезки овощей и приготовления фруктов». : Разделочный нож Global G 3

9 Алекс Кларидж, шеф-повар, основатель The Wilderness, Бирмингем

МАГАЗИН

«Мои повседневные ножи — Mac professional и Shun — настоящие ножи для рабочих лошадок, которые хорошо точатся, но не стоят земли.Выбирая нож для дома, не соблазняйтесь набором из пяти ножей, которые вы никогда не будете использовать — на домашней кухне нужно всего несколько ножей, которые должны быть всегда острыми. Инвестируйте в хороший поварской нож, нож для очистки овощей и филейный нож, и все готово. Ножи нуждаются в любви и внимании, поэтому приобретите точилку для ножей или, если вы амбициозный домашний повар, набор точильных камней. Помните, что у вас больше шансов оказаться в отделении неотложной помощи с тупыми ножами, чем с острым, ухоженным лезвием. Если говорить о чем-то более серьезном, то я неуместно влюблен в Джоэла Блэка Найвза.»

Нож Kai Shun Premier Santoku (18 см), 169 фунтов стерлингов

10 Костас Папатанассио, шеф-повар, 5 Social, Mayfair

МАГАЗИН

«Моя команда поваров в основном использует японские ножи. Единственная проблема с ними заключается в том, что они легко повреждаются, поэтому важно хорошо за ними ухаживать.Я также считаю, что дело не только в ноже, а в том, как вы им пользуетесь – хорошие навыки владения ножом обязательны! Убедитесь, например, что вы не используете нож, который слишком велик для этой работы. Для неопытного человека большой острый нож может быть опасен!» Набор из трех предметов

11 Люк Френч, владелец шеф-повара Йоро Шеффилд

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи изготовлены на заказ вручную из углеродистой стали Симоном Майе — французским производителем ножей из Шеффилда. Ножи — наши инструменты номер один как шеф-повара, поэтому использование самого лучшего для меня имеет первостепенное значение. Простой, эффективный, прочный и скромно красивый. Чрезвычайно острые лезвия, очень удобные в обращении и блестящий вес позволяют легко резать на кухне, позволяя мне работать быстрее, чище и острее.

«Саймон изготавливает рукояти на заказ из экологически чистых лесных массивов в соответствии с вашими предпочтениями, а также делает «Сая» (деревянный чехол для лезвия) для всех своих ножей, чтобы лезвия оставались острыми, когда они не используются, и обеспечивали безопасность во время путешествий. с ними.Они имеют кузнечную печать с его подписью для одобрения, поскольку он несет за них ответственность и будет поддерживать последующий уход за вашими лезвиями, если вы захотите или в этом возникнет необходимость. Истинное мастерство в лучшем виде в этой области. За последние пару лет я работал с Саймоном над некоторыми новыми проектами, что подтолкнуло нас обоих к созданию чего-то, чего раньше никто не делал».

12 Шон Рэнкин, шеф-повар, Grantley Hall, Yorkshire и Ormer Mayfair

МАГАЗИН

«Я пользовался многими ножами на протяжении многих лет, но я возвращаюсь к линейке Wolf Gourmet.Высококачественная сталь делает их достаточно прочными, чтобы справиться с чем угодно, от твердых овощей до мяса, и их легко поддерживать в остроте». Набор из 7 ножей Sabatier и кошелек

13 Розмари Шрагер, профессиональный повар и телеведущая.

МАГАЗИН

«Мне нравится мой нож Zwilling East West.Я использую его постоянно, он хорош для измельчения и нарезки, а также из-за его широкой плоской стороны он больше похож на тесака, так что вы можете легко перемещать нарезанные продукты в кастрюлю. Я также считаю сбалансированный вес действительно хорошим, что очень важно. Мой совет всем, кто покупает дорогой нож, взять что-нибудь для резки в магазине и попробовать вес и балансировку.

14 Элизабет Хей, шеф-повар и владелец Mei Mei, Borough Market

15 Пол А. Янг, шоколатье, телевизионный шеф-повар, кондитер и шоколадный стилист.

МАГАЗИН

«Мой любимый нож — мой кухонный нож Global G-80. У меня ножи Global уже 20 лет, и мне нравится их идеальный баланс. Нет соединений, поэтому он очень прост. отлично подходит для измельчения шоколада и нарезки пирожных на идеально чистые квадраты.Никогда не мойте их в посудомоечной машине, так как химикаты слишком агрессивны, и лезвие может быть повреждено.Вымойте и высушите их сразу же после резки чего-либо кислого и заострите точильным камнем один раз в неделю при регулярном использовании ножа.»

Глобальные ножи G-80 Flied Santoku нож с лезвием 18 см, £ 92.47

@paul_a_young

Альтернативы: Zwilling Professional S поваров ножа

16 Том Эйкенс, шеф-повар, основатель Muse by Tom Aikens, Belgravia

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи от MAC, Wüsthof, Shun и Zwilling JA Henckels. Лучшее место в Лондоне, где можно купить нож, — это магазин The Japanese Knife Company на Бейкер-стрит. на самом деле, это сама Япония!MAC делает хороший базовый набор (три штуки с оберткой, чтобы держать их внутри) примерно за 60 фунтов стерлингов, но вы можете раскошелиться и получить очень серьезный профессиональный набор для себя.Wüsthof & Henckels делают хорошие, но они немного дороже. Если вам нужен один приличный нож, сделайте его ножом для чистки овощей — это лучший друг шеф-повара». Альтернатива: Нож для очистки овощей Hygiplas, белый, 7,5 см

17 Дин Эдвардс , финалист MasterChef 2006 г., телеведущий и писатель.

МАГАЗИН

«Я использую 8-дюймовый поварской нож Flint & Flame для 90% работы на кухне.Домашнему повару я бы посоветовал инвестировать в один нож хорошего качества и сталь, чтобы он оставался острым. Советы: держите нож в упаковке и не выбрасывайте его в ящик стола, иначе он легко затупится. Если вы полностью потеряете лезвие на своем лезвии, отнесите его к местному мяснику и попросите его отшлифовать его до бритвенно-острой кромки. Большинство несчастных случаев происходят с тупыми ножами.

Flint & Flame 8 «Чевардский нож, £ 130

@deanedwardschef

Альтернатива: Tsuki Series 7 Santoku нож

18 Шон Пресленд, шеф-повар Pacific

МАГАЗИН

«Я использую только 2 марки японских ножей — «Арицигу» (ручная ковка из углеродистой стали; сашими, рыбное филе и овощи) и «Нэхони — Ненокс» (нержавеющая сталь; мелкие ножи, суджихики и гьюто) .Все мои ножи скошены на одном краю (похоже на долото), так как я считаю, что это дает больший контроль над лезвием и полирует плоскую поверхность того, что я нарезаю. Мне особенно нравится то, как японские ножи относятся к пище, которую они режут: баланс в руке, качество и долговечность стали, а также мысль о том, что в ноже, который передается мне, может быть чья-то гордость. Я покупаю свои ножи Aritsigu у одного и того же производителя ножей в Токио с 1996 года. Выбирайте нож, который удобно лежит в руке и хорошо сбалансирован — нож является продолжением вашей руки, как игрок в гольф, выбирающий клюшку. »

Ненохи Ненокс Ва-Киритсуке, около 375 фунтов стерлингов

Пасифик, Мэйфэр

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

16 лучших наборов ножей, которым доверяют профессиональные повара в 2022 году

Если на вашей кухне есть что-то обязательное, кроме кулинарных навыков, то это хорошие, острые ножи.В конце концов, какой смысл иметь полные шкафы посуды из Instagram, если вы никогда не собираетесь в них что-то готовить? Лучшие (и самые безопасные) ножи — это острые ножи, и если вы хотите избавиться от догадок о том, что вам нужно купить, набор ножей может помочь вам принять решение.

Есть несколько вещей, на которые следует обращать внимание в любом хорошем наборе ножей (а именно, какие ножи на самом деле входят в комплект), но есть и много других субъективных факторов, таких как стиль ножей, нужна ли вам колода и как ее использовать. много вы хотите потратить.Чтобы помочь вам отточить ваши варианты, мы поговорили с несколькими поварами, чтобы узнать, что вы должны искать в наборе ножей и какие из них они предпочитают или используют сами. Впереди найдите 16 лучших наборов ножей для вашей кухни, чтобы вы могли приготовить все сезонные рецепты тыквы.

Набор кухонных ножей Best

Zwilling J.A. Набор ножей Henckels Professional «S» из 7 предметов — 350,00 долларов США

В этом наборе из семи предметов Henckels есть все, что вам нужно, чтобы начать пробовать наши новые рецепты, включая 8-дюймовый нож шеф-повара, 4-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый зазубренный универсальный нож. , 6-дюймовый нож для нарезки, кухонные ножницы, точильный станок и деревянный блок для хранения всего в одном месте.

«Это просто и красиво. Мне нравится, как это просто. Этого набора хватит на всю жизнь», — говорит Карла Контрерас, шеф-повар, фуд-стилист, фотограф и тренер по здоровому образу жизни. Зои Франсуа, кондитер и ведущая Zoë Bakes в Magnolia Network, добавляет: «Хенкель был моим самым первым набором ножей, и они все еще служат 30 с лишним лет спустя».

Набор ножей WÜSTHOF Classic из семи частей — 280,00 долларов США

Эти ножи Wusthof имеют лезвия, выкованные из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, и синтетические ручки.Это еще один набор из семи предметов, который включает в себя 8-дюймовый кухонный нож, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, 6-дюймовый универсальный нож, 8-дюймовый нож для хлеба, 9-дюймовый точильный нож, кухонные ножницы и блок для хранения с 13 слотами. есть дополнительное место, чтобы спрятать несколько дополнительных ножей, которые вы возьмете позже.

«Это был мой первый набор профессиональных ножей, благодаря которым я прошел кулинарную школу. Wusthof производит качественные ножи, которые прослужат десятилетиями. Я нахожу рукоятку и ручки гладкими и удобными, но некоторым людям эти ножи могут показаться немного тяжелыми, особенно нож шеф-повара», — говорит Деван Кэмерон, шеф-повар и владелец Braised & Deglazed, веб-сайта с рецептами, посвященного еде. советы и вдохновение для домашнего повара.

Wusthof «отличные рабочие ножи. Они доступны по цене, имеют более тяжелое и прочное лезвие и служат вечно», — говорит Кэти Баттон, удостоенный наград шеф-повар, ресторатор и ведущая предстоящей серии From the Source, , премьера которой состоится 19 ноября на Magnolia Network.


Набор ножей Best с подставкой

Calphalon Classic Самозатачивающийся набор столовых приборов из 12 предметов — $170,00

Подставка, входящая в этот набор, имеет встроенные керамические точилки, благодаря которым ваши ножи остаются красивыми и острыми каждый раз, когда вы их берете или кладете. обратно в блок.Есть варианты с шестью, 12 и 15 частями в зависимости от того, какие ножи вам нужны. Набор из 12 предметов включает в себя 8-дюймовый нож шеф-повара, 6-дюймовый зазубренный универсальный нож, 4,5-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый нож сантоку, шесть ножей для стейков, кухонные ножницы и блок. А чтобы вам было легче взять нужный нож в нужное время, большинство ножей имеют маркированные рукоятки.

Набор из двенадцати предметов WÜSTHOF Gourmet — $300,00

Этот набор из 12 предметов Wusthof включает в себя все необходимые столовые приборы: 8-дюймовый поварской нож, 2 1/2-дюймовые и 3-дюймовые ножи для очистки овощей, универсальный инструмент 4 1/2 дюйма. нож и 8-дюймовый нож для хлеба», а также сталь, кухонные ножницы и четыре ножа для стейков, которые помогут вам правильно наслаждаться ужином дома.

Шеф-повар Ален Аллегретти из Fig & Olive Restaurant Group предлагает этот набор для домашнего использования. «В нем есть все необходимое для использования на домашней кухне — они острые, прочные и доступные по цене».

Материал Ножи + подставка — 195,00 долларов США

Простой и гладкий набор Material включает в себя 8-дюймовый поварской нож, 6-дюймовый зазубренный нож и почти 4-дюймовый нож для очистки овощей, а также подставку из орехового дерева или бука. Ножи имеют три слоя японской нержавеющей стали и углерода, чтобы быть очень острыми и прочными, а подставка намагничивается для удобства хранения. Ножи + подставка также были выбраны для «Любимых вещей Опры 2021».

 


Лучшие наборы ножей для поваров

— это ножевой рулет, который заставит вас думать, что вы — участник конкурса Top Chef . Рулон имеет нескользящую рукоятку, выдерживает высокие и низкие температуры и имеет семь карманов для ножей, входящих в этот набор: нож для очистки овощей, универсальный нож, гибкий нож для обвалки, нож для хлеба, нож шеф-повара и точильный станок.

Говорит Контрерас: «Это набор для кулинарной школы от Mercer. Это невероятные ножи и одни из моих любимых! Они доступны по цене и служат веками».

Набор столовых приборов Wolf из 7 предметов — $800.00

Wolf является синонимом кухонной техники профессионального уровня, и это относится и к их ножам. В этот набор входят четыре ножа — для хлеба, для очистки овощей, шеф-повара и сантоку — с лезвиями из высокоуглеродистой нержавеющей стали и ручками из влагостойкого дерева. Вы также получите точильный станок, кухонные ножницы и деревянный блок с подставкой для планшета/книги на задней стороне, если вам нужно обратиться к каким-то новым или старым рецептам.

Этот набор был создан с учетом потребностей профессионалов в отрасли, — говорит шеф-повар и владелец Aceq Элайджа Стаффорд. «Несмотря на удобство и простоту использования, эти ножи рассчитаны на долгий срок службы, поскольку они были изготовлены в соответствии с японской точностью и немецкой надежностью. Дома я использую каждый инструмент для приготовления больших блюд или быстрого перекуса после долгой ночи», — говорит он.


Лучшие японские наборы ножей

Shun Premier Blonde Набор блоков из 5 ножей — $450,00

Ножи Shun изготавливаются вручную в Японии с коваными лезвиями и деревянными ножами, что делает их легкими, эффективными и привлекательными на вашем прилавке.Тонкий бамбуковый блок вмещает 8-дюймовый поварской нож, 4-дюймовый нож для очистки овощей, 6 1/2-дюймовый универсальный нож и комбинированный точильный станок.

«Shun делает отличные ножи как для профессионалов, так и для домашних поваров. Отличное лезвие, которое сохранит остроту при бережном обращении», — говорит Хоран Хорн, шеф-повар и ресторатор из Филадельфии.

Global Classic Набор деревянных блоков для ножей Takashi из 7 предметов — $490.00

Изготовленные вручную в Японии, ножи Global изготавливаются с использованием одной и той же традиции на протяжении десятилетий и имеют очень острые края, отшлифованные до острия.Независимо от того, что вы нарезаете или шинкуете, ножи в этом наборе — 8-дюймовый шеф-повар, 3-дюймовый нож для очистки, 4 1/4-дюймовый универсальный, 5 1/2-дюймовый овощной и 9-дюймовый хлебный — сделают приготовление еды проще простого. Когда придет время заточить эти лезвия, вы можете использовать входящий в комплект керамический хонинговальный стержень.

«Это набор ножей в восточном стиле, которые можно затачивать так же, как западные ножи, что значительно упрощает уход за ними. Дизайн простой и красивый», — говорит Контрерас.


Лучшие наборы ножей с Amazon

Amazon Basics Набор кухонных ножей из 18 предметов — 63 доллара США.00

Если вы ищете что-то стоящее, этот набор Amazon Basics из 18 предметов — то, что вам нужно. Он включает в себя поварской сантоку, нож для нарезки, хлебный, универсальный, обвалочный и овощной ножи, а также ножницы, точилку, блок для ножей и восемь ножей для стейков. Все ножи имеют лезвия из нержавеющей стали и эргономичные ручки. Чрезвычайно доступный набор также имеет более 13 000 отзывов с пятью звездами, а один рецензент сказал: «В лезвиях нет ничего хрупкого… толстые, прочные, и они, кажется, держат заточку.Полный хвостовик добавляет прочности и баланса, бонус, который обычно не встречается при покупке недорогих ножей».

Набор полых ручек Cuisinart из 15 предметов из нержавеющей стали — 80,00 долларов США

Ножи из нержавеющей стали в этом наборе имеют прецизионно заточенные лезвия и полые ручки, что делает их острыми и достаточно легкими для выполнения даже самых сложных работ на кухне. Набор включает в себя 15 предметов, в том числе нож шеф-повара, нож Сантоку, нож для очистки овощей, шесть ножей для стейков, ножницы и многое другое.Набор имеет высокие оценки на Amazon с такими отзывами: «Сначала обо всем по порядку; они ОСТРЫЕ. Я могу резать только одной рукой, а эти плохие парни режут помидоры, как будто никому не нужно. Одноручные резаки мечта!! Во-вторых, они ВЕЛИКОЛЕПНЫ. Я горжусь тем, что их показываю. В-третьих, у них прекрасный баланс».

Ginsu Gourmet Chikara Набор из 8 кованых ножей из японской стали — $100.00

Ножи Ginsu выкованы из японской нержавеющей стали и имеют традиционные закругленные рукоятки, устойчивые к высоким температурам.В набор входят пять разных ножей, точилка, кухонные ножницы и бамбуковый блок для хранения. Один рецензент сказал: «Эти ножи острые! Они хорошо сбалансированы, и круглая рукоятка отлично работает. Мне нравится разнообразие ножей в наборе — я использовал нож шеф-повара для нарезки, сантоку для нарезки, нож для очистки овощей для очистки и ручной нарезки таких вещей, как брокколи. Ножницы очень острые и режут что угодно, даже курицу».


Лучшие наборы ножей за эти деньги

Набор ножей Misen Essentials — 150 долларов.00

Этот набор Misen для минималистов включает только самое необходимое: поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож. Top Chef участница 18-го сезона Сара Хауман называет его «лучшим набором ножей для домашнего использования, он имеет разумную цену и сделан из стали, которая останется острой и выдержит удары при повседневном использовании. В набор входят три ножа, которых действительно достаточно для решения любой кухонной задачи». Также есть набор из пяти предметов первой необходимости, а также нож Сантоку и универсальный нож.

Victorinox Forschner Набор из 7 кулинарных ножей Fibrox Deluxe — $140,00

Этот набор ножей может использоваться поварами-любителями или профессиональными поварами. сумка, чтобы хранить все это, не занимая слишком много места. «Victorinox делает отличные, но доступные ножи. Стоит отметить, что эти ножи не так долго сохраняют остроту, как ножи Wusthof или Henckel, но заточить их все же легко.Я очень рекомендую ножи Victorinox из-за их очень разумной цены и удобной рукоятки», — говорит Кэмерон.


Лучшие высококачественные наборы ножей

Coltellerie Berti Набор кухонных ножей Insieme из 5 предметов — $2 128,00

Изготовленные вручную в Италии с 1895 года, ножи Berti являются почти произведениями искусства. Каждый нож изготавливается одним мастером от начала до конца, а на лезвии выгравированы их инициалы. Этот набор ножей имеет ручки из люцитового углерода и лезвия из нержавеющей стали и включает в себя нож шеф-повара, универсальный нож, нож для очистки овощей и хлебный нож.У каждого ножа есть свой деревянный блок (с изображением ножа и его итальянским названием на лицевой стороне), и блоки можно примагнитить вместе или хранить отдельно. О, и этот бренд также является фаворитом Джады Де Лаурентис.

«Berti производит красивый и очень хороший набор ножей, который можно купить по отдельности или отдельно, «блок» на самом деле собирается вместе», — говорит Эштон Киф, шеф-повар и фуд-стилист.

Набор ножей и инструментов Silverthorn — 450,00 долларов США

Для набора ножей, который не похож на то, что есть у всех ваших друзей, Хорн является поклонником этих наборов от местного кузнеца из Северной Каролины.«Он вкладывает любовь в свои клинки, и каждый из них уникален, со специальными стальными смесями, которые со временем создают патину. Для предприимчивого шеф-повара». Вы можете выбирать между наборами ножей для обрезки, обвалки и мелких ножей, и все они имеют красочные ручки, на которые вам понравится смотреть, пока вы режете и режете кубиками.

Что искать в наборе ножей

Основные ножи

Независимо от того, сколько предметов входит в набор ножей, большинство поваров согласны с тем, что необходимо иметь три основных ножа: поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож.Вам не нужно много ножей для повседневного приготовления пищи, говорит Баттон, которая говорит, что использует только эти три ножа и либо нож для обвалки, либо мелкий (также известный как универсальный нож). Хорн также считает 5-6-дюймовый мелкий нож важным ножом, так как «это отличная рабочая лошадка, когда вы не хотите открывать свой поварской нож», и его можно использовать для таких вещей, как грибы, травы или даже для быстрого приготовления. расщепление фруктов.

Похожие истории

Киф говорит, что основой вашего набора ножей будет 8-дюймовый или 9-дюймовый поварской нож, к которому вы, скорее всего, будете тянуться чаще всего. Вы хотите что-то, что почти похоже на продолжение вашей руки: оно должно помещаться в вашей руке, а не подавлять ее по длине или весу. «Неважно, насколько хорош набор, если вы не любите поварской нож, — говорит она.

Большинство высококачественных ножей изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая не требует особого ухода и устойчива к ржавчине, — говорит Контрерас, обучающая базовым навыкам работы с ножами, их заточке и уходу в своей кулинарной онлайн-школе Cook+Chop. Она добавляет, что как только вы прибьете свои три ножа, найдите пару кухонных ножниц, сталь и точилку для ножей.

Восточный или западный стиль

Традиционно существует два стиля ножей: восточный (то есть японский) и западный. Разница между ними, объясняет Киф, сводится к лезвию и форме лезвия. Ножи в западном стиле имеют два лезвия (доходит до конца) и, как правило, имеют более изогнутую форму, в то время как японские ножи имеют одно лезвие (оно выглядит слегка наклонным) и имеют тенденцию быть более прямыми. «Острый нож — лучший нож, поэтому все дело в заточке, и многие считают, что японский нож острее из-за типа лезвия», — говорит Киф.Но, в конце концов, важно знать разницу между затачиванием каждого типа и тем, что вы, вероятно, будете делать.

Традиционно восточные ножи затачивают на точильном камне и требуют большего ухода, добавляет Контрерас, в то время как западные ножи обычно требуют меньше ухода. Существуют также гибридные конструкции, и обе можно легко обслуживать с помощью стали. По ее словам, вам по-прежнему необходимо затачивать лезвие в домашних условиях не реже одного раза в месяц при интенсивном использовании и каждые несколько месяцев при более легком использовании, но вы также можете отнести свои ножи к профессионалу, чтобы он заточил их, если вы не хотите. сделай сам.

«Если вы не кузнец, сейчас не время начинать», — говорит Хорн. «Заточка лезвия стальным (предпочтительно керамическим) инструментом отлично подходит для того, чтобы лезвие ножа оставалось ровным посередине».

Хранение

Блок может помочь хранить все ваши ножи в одном месте и защитить лезвия, но он также может занимать место на столе. Если в вашем наборе нет блока, вы также можете хранить его, используя вкладыши в ящики или магнитную полосу.

Как собрать собственный набор ножей

Хотя трудно спорить с простотой и удобством набора ножей, многие повара рекомендуют сделать его самостоятельно.«Поверьте мне, у каждого ножа есть свое предназначение, и это не универсальный инструмент. Вам также нужно гораздо меньше, чем вы думаете», — говорит Киф.

Мы обычно используем только один или два ножа на домашней кухне, говорит Мишель Эрнандес, шеф-кондитер и владелец кондитерской Le Dix-Sept в Сан-Франциско. Да и ухаживать за парой ножей и поддерживать их остроту проще, чем дома за большим набором. Она рекомендует купить три высококачественных ножа в специализированном магазине ножей — если это качественный нож, он прослужит всю жизнь, говорит она.

Начните с 8-дюймового поварского ножа, 4-дюймового ножа для очистки овощей и зубчатого ножа для хлеба, и вы можете добавлять их оттуда. Вам также понадобится лезвие для заточки, которое вы должны использовать каждый раз перед использованием ножа. Главное качество важнее количества. «Один из моих поваров, на которого я работал во Франции, сказал мне, что для выполнения всех дел на кухне нужен всего один хороший нож, — говорит Эрнандес. Некоторые из ее любимых ножей включают 8-дюймовый поварской нож Wusthof, который является отличным ножом для начинающих; Почти 4-дюймовый нож материала или универсальный нож Victorinox; и хлебный нож Wusthof с двойными зубьями, чтобы нарезать хрустящие буханки.

Если вы ищете ножи для домашнего рукоделия, Баттон рекомендует компанию Middleton Made Knives из Южной Каролины, которая производит удобные, качественные ножи для повседневного использования, а также ножи из Вермонта. Chelsea Miller Knives, одной из немногих женщин-производителей ножей в стране. «Выбор хозяйственного ножа позволяет вам познакомиться с мастером ножей, поговорить с ним о том, что вы хотите и как вы собираетесь его использовать», — добавляет она.

О, привет! тренировки, скидки на передовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well+Good Зарегистрируйтесь в Well+, нашем онлайн-сообществе велнес-инсайдеров, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары.Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

9 лучших кухонных ножей на 2021 год

Стокси

«Острый нож — безопасный нож», — звучит в моей голове хор моих кулинарных школьных поваров-инструкторов. Острый нож также должен оставаться острым, удобным и простым в использовании. Но, как хорошо знает любой домашний повар, найти идеальные ножи может быть настоящей проблемой.

С таким количеством предложений на рынке может быть трудно выбрать лучшее из множества. Вот почему мы нарезали бурю, чтобы предоставить вам список лучших доступных кухонных ножей, независимо от того, ищете ли вы высококачественный нож для хлеба или вам нужно обновить свой нож шеф-повара или нож для очистки овощей.

Лучшие кухонные ножи

На что обратить внимание

При поиске ножей лезвия из нержавеющей стали — это то, что вам нужно, как для остроты, так и для долговечности инструментов.Конечно, ножи доступны в широком диапазоне цен, но в целом вы сможете найти хорошие ножи по цене от 10 долларов за нож для очистки овощей до 300 с лишним долларов за набор ножей. Поварские ножи стоят около 50 долларов за качественную модель начального уровня.

Также важно помнить о захвате, так как он определяет фактор комфорта, а хороший захват ножа помогает обеспечить баланс и устойчивость, чтобы не пораниться на кухне.

Стандартный поварской нож с лицевой стороны обычно имеет лезвие от 6 до 8 дюймов.Индивидуальные предпочтения различаются, поэтому экспериментируйте, чтобы понять, что вам больше нравится. Для ножей для очистки овощей ищите лезвия около 3 дюймов или чуть длиннее.

Как мы выбирали

Как и у любого хорошего оценщика кухонных ножей, в меню была кулинария. Мы тестировали десятки ножей за завтраком, обедом и ужином, следя за тем, насколько удобно они лежат в наших руках, насколько острыми были их лезвия и насколько эффективно они помогали нам избавиться от нашего списка дел на кухне.

Мы также посмотрели на Amazon и другие обзоры, чтобы увидеть, как эти ножи популярны среди пользователей, и проконсультировались с кулинарными гуру по связям с общественностью, чтобы оставаться в курсе последних и лучших выпусков.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучший поварской нож

8-дюймовый поварской нож Mercer Culinary Renaissance

Этот продукт Amazon’s Choice получил более 3600 отзывов с оценкой 5 звезд. Но не просто верьте на слово обозревателям Amazon; Возьмите тот факт, что этот надежный нож пережил почти год в кулинарной школе и быстро развивающуюся стажировку в ресторане в 2015 году и по сей день продолжает оставаться моим любимым ножом. (На этой разделочной доске я и не могу жить без бесчисленного количества моркови, нарезанного кубиками лука и нарезанного кубиками тофу, благодаря подробным измерениям для нарезки ломтиками и кубиками.)

Сделанный из устойчивой к ржавчине высокоуглеродистой кованой стали, он стабилен, имеет надежный захват и дизайн с цельным хвостовиком (это когда цельный кусок металла проходит от лезвия к рукоятке) для отличного баланса. Еще одна функция, которую мы любим? Заостренная кромка означает, что нож дольше остается острым, и вы можете более эффективно выполнять подготовительные работы.

И последнее, но не менее важное: даже люди с артритом называют этот нож «спасением для пожилых рук», поэтому, если вы много готовите и/или страдаете от болей в суставах, будьте уверены, этот нож отлично справляется с приготовлением пищи. кухонные задачи максимально комфортны.

П.С. Если вы предпочитаете короткий валик — ленту, которая соединяет лезвие ножа с рукояткой — обратите внимание на 8-дюймовый поварской нож Mercer с коротким валиком.

2

Лучший поварской нож, занявший второе место

8-дюймовый поварской нож Misen

Вы понимаете, что поварской нож — это хорошо, когда люди собирают на Kickstarter более 1 миллиона долларов за него.С тех пор, как это произошло в 2015 году, Misen Chef’s Knife заработал 4,9 звезды из 8 350 отзывов и продолжает расти. Сверхострое лезвие, изготовленное из стали AICHI AUS-10, имеет большой срок службы даже по сравнению с некоторыми ультрасовременными брендами.

Этот нож сочетает в себе элементы традиционных европейских и японских поварских ножей с наклонной больстером, которая обладает двумя выдающимися качествами: во-первых, он способствует правильному захвату, чтобы ваши руки были довольны, и во-вторых, вы лучше используете всю длину лезвия. пока вы работаете.

Как говорится в одном недавнем обзоре: «Лучший нож всех времен! Я готовлю более 40 лет, и этот нож делает все это идеально. Легкий, хорошо сбалансированный, [и] идеальный размер лезвия делает все это легко. Это мой новый любимый нож». Это вполне может стать и вашим новым фаворитом.

3

Лучший бюджетный поварской нож

Master Maison 7-дюймовый набор ножей Santoku премиум-класса из немецкой стали

Этот 7-дюймовый кирка из немецкой нержавеющей стали с высоким содержанием углерода предлагает отличное соотношение цены и качества для высококачественного ножа сантоку (универсального).Обладая очень удобной рукояткой, он также имеет цельную конструкцию хвостовика, что редко встречается в ножах этого ценового диапазона.

К вашему сведению: вы обнаружите, что ножи сантоку выполняют почти те же функции, что и ножи шеф-повара, но их легче перемещать и выполнять точные разрезы. К каждому ножу Master Maison прилагается точилка.

4

Лучший нож для очистки овощей Splurge

3-дюймовый нож для очистки овощей Wolf Gourmet

Этот сверхострый нож для очистки овощей просто превосходит конкурентов.Независимо от того, измельчаете ли вы чеснок или выполняете сложную работу, например, удаляете ребра из перца или вытравливаете узоры на поверхности еды, этот нож для очистки овощей из высокоуглеродистой нержавеющей стали станет победителем.

Мало того, что он имеет запатентованную эргономичную рукоятку для удобства и простоты использования, он также закален льдом, чтобы обеспечить долговечность режущей кромки, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что он затупится через несколько месяцев. ‘ время.

«Этот нож превосходен и должен быть на кухне каждого хорошего повара!» пишет один довольный клиент Amazon.«Он прекрасно режется, и я не трачу лишнего времени, пытаясь разрезать овощи, мясо, сыр или что-то еще, что я готовлю». Слышу, слышу.

5

Лучший бюджетный нож для очистки овощей

Kuhn Rikon Colori 4-дюймовый нож для очистки овощей

Мы имеем в виду, мы никогда не будем спорить с ярким кухонным аксессуаром. Тот, который действительно невероятен в своей задаче? Тем лучше.

Здесь этот любимый шеф-повар и многократный обладатель награды «Лучший нож для очистки овощей» выполняет свою работу с очень острым лезвием из японской нержавеющей стали, которое также имеет антипригарное покрытие для легкого извлечения пищи. Легкая рукоятка имеет эргономичную конструкцию, а соответствующие ножны делают хранение и транспортировку этого ножа (пикник в парке, пожалуйста) легким делом.

Этот нож для очистки овощей доступен в 15 цветах и ​​10 забавных принтах, таких как авокадо и цветы.

6

Лучший нож для хлеба

Schmidt Brothers Zebra Wood 8,5-дюймовый нож для хлеба

О, хлеб, как мы тебя любим. Как же мы любим тебя еще больше, когда режем этот хрустящий багет или губчатый рулет ножом, который действительно работает.Запатентованная Schmidt Brothers Curve, изготовленная из немецкой нержавеющей стали для обеспечения долговечности и удержания режущей кромки, обеспечивает не только удобный захват, но и уменьшение соскальзывания. Теперь вернемся к этой тарелке с углеводами…

7

Лучший набор ножей

Система ножей Ninja Foodi NeverDull Premium из 14 предметов

Ищете набор ножей? Это наш абсолютный фаворит с замечательным ассортиментом ножей из нержавеющей стали — 8-дюймовый нож шеф-повара, 8-дюймовый хлебный нож, 5-дюймовый нож сантоку, 5-дюймовый нож для обвалки, 5-дюймовый универсальный нож, 3. 5-дюймовый нож для очистки овощей, шесть ножей для стейков и ножницы — все это размещено в блоке для ножей, в котором используется каменный точильный диск, предназначенный для восстановления и сохранения остроты вашего лезвия несколькими движениями.

Говорят, что при использовании и уходе за ножами в соответствии с указаниями они остаются острыми как бритва более десяти лет. Это много лука, друзья.

8

Лучшие ножи для стейков

Kilne Набор ножей для стейка

Любимый профессиональными поварами, этот недавно выпущенный бренд столовых приборов представляет собой настоящий нож для стейка.

Этот набор из шести ножей для стейков с 5-дюймовыми лезвиями поставляется с двумя магнитными блоками ножей из дерева акации для стейков и хорошо подходит для всех видов мяса и мясных альтернатив. Зазубренное лезвие с меньшими выступающими краями помогает ножу дольше оставаться острым. Бесплатная доставка включена для всех заказов в США и Канаде.

9

Лучше всего подходит для тяжелых условий эксплуатации

Набор ножей Togu Santoku + Parer

Если вы часто готовите , этот для вас. Также хороший вариант подарка для домашнего повара в вашей жизни, эта служба подписки отправляет участникам сантоку и нож для очистки овощей, заменяя их каждые два месяца свежезаточенным набором (необходимая упаковка и этикетки для возврата также отправляются вам, чтобы произвести обмен). процесс замены использованных ножей на новый комплект очень прост).

Оба ножа изготовлены из прочной стали ВГ-10 и заточены вручную. Какой рецепт яблочной галеты или овощей на гриле вы возьмете в первую очередь, чтобы использовать свои ножи с пользой?

Перри О.Блумберг Перри — писательница из Нью-Йорка; она имеет степень бакалавра психологии Колумбийского университета, а также выпускницу кулинарной школы Института натуральных гурманов на растительной основе, который сейчас является Центром натуральных гурманов при Институте кулинарного образования.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

10 лучших брендов кухонных ножей

В поисках лучших брендов кухонных ножей

Независимо от того, являетесь ли вы робким домашним шеф-поваром, проходящим обучение, или быстрым профессионалом, владеющим ножом, правильные инструменты помогут вам на кухне. Тупые ножи вызывают беспорядок и замедляют подготовительную работу, и, верьте или нет, могут повлиять на вкус и удовольствие от готового продукта.

В дополнение к представлению некоторых из лучших ножей на рынке, мы составили этот список лучших брендов кухонных ножей, чтобы побудить вас чувствовать себя немного более знающими мир лезвий. И, чтобы помочь вам улучшить ваш общий кулинарный опыт.

После того, как мы расскажем вам о некоторых из лучших брендов на рынке, вы прочтете о некоторых важных вещах, которые следует учитывать при покупке ножей . Мы также рассмотрим некоторые основные сведения о наиболее распространенных типах.

Но сначала мы рассмотрим, почему вы можете захотеть выбрать качественный кухонный нож и что это значит для вашего кулинарного путешествия.

Почему вам нужны лучшие кухонные ножи

Вне зависимости от того, ступили ли вы когда-нибудь на кухню, чтобы приготовить еду, велика вероятность того, что вы столкнулись лицом к лицу, а точнее, рука об лезвие, с ножом, которого просто не было. проделанная работа.

Возможно, вы с трудом нарезали хрустящий хлеб лезвием с прямым лезвием или разрезали стейк обычным столовым ножом.Как бы то ни было, вы можете знать о важности использования правильного ножа, но не имеете ни малейшего представления о том, как качество вступает в игру.

Искусство домашней кухни становится все популярнее, чем когда-либо, и все больше и больше людей замечают разницу в кулинарии, которую они получают от качественного ножа — будь то для себя или для группы семьи и друзей.

Правильные ножи помогают ускорить работу, упростить ее или дать вам возможность испытать различные способы приготовления пищи. Они оказывают огромное влияние на то, что и как вы едите.

Rewind 20 лет назад качественные ножи предназначались только для профессиональных поваров. Сегодня каждый может владеть им, и действует как профессиональный на собственной кухне.

10 лучших брендов кухонных ножей

Впереди вы найдете наш 10 лучших вариантов для лучших брендов кухонных ножей на рынке. Мы позаботились о том, чтобы включить широкий спектр брендов, поэтому обязательно следите за тем, что делает каждый из них уникальным.

1.

Ножи MAC

MAC Knives — это бренд с японскими традициями, который трансформировался в , хорошо известный западный фаворит .Основанный г-ном Тацуо Кобаяси в 1965 году, этот бренд почитается за его профессиональный внешний вид, а также за превосходное мастерство.

Продав более 25 миллионов ножей , MAC Knives уже более 50 лет выполняет миссию « по созданию более острых, легких и удобных ножей Salter ». В его коллекции вы найдете японские лезвия в западном стиле, а также точилки и аксессуары, такие как разделочные доски.

Лезвия

MAC Knives Western имеют твердость по Роквеллу 58-60 , но бренд включает в себя массу других серий, от традиционных японских до лезвий из дамасской стали.Процесс изготовления лезвий полностью выполняется вручную, от шлифовки до заточки, и обещает острые, как бритва, лезвия, которые остаются острыми дольше, чем у других брендов.

Эти утверждения подтверждаются покупателями, а также такими публикациями, как New York Times , которые говорят, что они маневренны, удобны и чрезвычайно точны. Если ваше лезвие вдруг выйдет из строя, на него распространяется 25-летняя гарантия , которая распространяется на дефекты материалов и изготовления.

Профи
  • Большой выбор ножей
  • Известен своей остротой и долговечностью
  • Чрезвычайно твердый
  • Ручная обработка
  • 25-летняя гарантия

Минусы
  • Твердость может означать, что они легче скалываются

2.

Дж.А. Хенкельс

Возможно, одна из самых популярных компаний в этом списке лучших производителей кухонных ножей, J.A. Henckels производит высококачественные немецкие ножи, которыми пользуются люди во всем мире. Создав торговую марку Zwilling еще в 1731 году, бренд ножей с момента своего создания ковал лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали .

На протяжении многих лет J.A. Henckels стал зонтиком брендов, в том числе Staub, Ballerini и нескольких других известных имен.Хотя его специализация — ножи , в его ассортимент входят столовые приборы, посуда, электротехника и даже настольные товары.

Признанный недорогой бренд, с острыми краями и удобными ручками, вы найдете доступный диапазон цен за качественную продукцию.

Марка предлагает довольно широкий выбор лезвий, в том числе ледостойкие и те, в которых используется цельная поковка . Покупатели могут насладиться разнообразием стилей , начиная от хлеба и овощей и заканчивая наборами ножей для шеф-повара.

Все сделано в Германии, J.A. Ножи Henckels получают высокие рейтинги от клиентов на Amazon и поставляются с пожизненной гарантией от дефектов и качества изготовления.

Профи
  • Доступное качество
  • Всемирно известное имя
  • Широкий выбор стилей и лезвий
  • Пожизненная гарантия

Минусы
  • Не такое высокое качество, как у брендов высокого класса

3.

Мисоно Мисоно

Если вам нравится интимность и надежность малого бизнеса, попробуйте Misono. Основанная в Японии в 1935 году, марка принадлежит семье и управляется . На первых порах она специализировалась на овощечистках.

Бренд является старейшей в Японии компанией по производству ножей в западном стиле, производящей 150 000 ножей в год всего 50 сотрудниками . Что касается ножей, Misono стремится создать « долговечное лезвие для профессионального использования » с помощью твердой стали и ручной обработки.

Предлагая ножи и аксессуары для японской кухни, такие как суши и рамен, бренд производит всего семь стилей ножей с несколькими вариантами и размерами в каждой категории.

В коллекциях Misono вы найдете все самые популярные западные стили ножей, в том числе поварские ножи, ножи для очистки овощей и сантоку, все из которых изготовлены либо из молибденовой стали , либо из шведской углеродистой стали . Но у них есть японские штрихи, которые придают им элегантный, профессиональный вид.

В целом, пользователи оценивают ножи 5/5 звезд и сообщают, что они чрезвычайно острые из коробки и очень хорошо сбалансированы . Цены более доступные: 8-дюймовое лезвие из углеродистой стали стоит 130 долларов США .

Информации о гарантии на сайте бренда или оф.сайте нам не попадалось.

Профи
  • Небольшая компания, специализирующаяся на мастерстве
  • Ручная обработка
  • Средняя цена
  • Очень острый и твердый

Минусы
  • Меньший выбор ножей
  • Нет информации о гарантии

4.

Шун Избегайте

Ножи Shun начались с Kai Group. Основанный в 1908 году Сайдзиро Эндо в Секи, Япония, бренд начал свою деятельность с производства нескольких типов столовых приборов для азиатского рынка. В 2002 году компания представила их на западном рынке.

Шун считает, что « лезвие больше, чем инструмент; это традиция ». Будь то самурайский меч или нож для стейка, лезвие вызывает восхищение и требует продуманности и качественного мастерства .

Миссия Шуна состоит в том, чтобы поддерживать « древнюю традицию, продолжая изготавливать каждый нож вручную на наших предприятиях Seki City » — месте рождения японского кузнечного дела. Каждый столовый прибор, который производит бренд, проходит более 100 шагов , сохраняя традиции и уважая ремесло.

Марка демонстрирует свои многочисленные награды за несколько своих ножей, демонстрируя, насколько они действительно высокого качества. Специализируясь на лезвиях, бренд предлагает небольшую коллекцию ножей, наборов и аксессуаров, таких как разделочные доски.

Поскольку бренд предлагает несколько серий лезвий, мы решили поближе познакомиться с серией Dual Core , чтобы получить некоторые характеристики материалов и характеристик.

Используя сталь VG10 , эти ножи описываются как имеющие « сложную смесь » хрома, марганца, молибдена, кремния и ванадия; эти лезвия невероятно прочные и поставляются с пожизненной гарантией .

На веб-сайте большинства продуктов указан номер 4.Рейтинг 5-5/5 звезд , и в целом покупатели говорят, что Shun — респектабельный бренд, а один из лучших в мире.

Профи
  • Небольшой выбор, но большое внимание качеству
  • Говорят, что это один из лучших брендов в мире
  • Превосходное мастерство

Минусы
  • Ограниченный выбор
  • Дорого

5.

Кулинария Мерсер Кулинария Мерсера

Специально созданный для индустрии общественного питания, Mercer Culinary — это производительность.Ориентированный на помощь профессиональным поварам, миксологам и всем, кто находится между ними, бренд известен своим превосходным мастерством и прочной продукцией .

Компания Mercer, основанная Джимом Уолликом, стремится « сделать вашу работу более приятной, легкой и эффективной », и, поскольку это список лучших брендов кухонных ножей, мы обнаружили, что его выбор ножей включает несколько разных коллекций , например Ренессанс, Генезис, Милления и многое другое.Одна вещь, которая выделялась в этом бренде, была его эстетика .

По сравнению с другими компаниями в этом списке, Mercer предлагает больше всего с точки зрения дизайна и цвета. Выберите его полностью белую коллекцию, чтобы соответствовать кремовой кухне, или добавьте немного ярких цветов, чтобы скрасить обстановку.

Поскольку каждая из коллекций ножей очень разнообразна, мы решили поближе познакомиться с линейкой Renaissance , чтобы увидеть, что делает ее такой особенной.

Ножи Mercer Renaissance, изготовленные из высокоуглеродистой немецкой стали , устойчивы к ржавчине и коррозии, имеют тройные заклепки и отличаются невероятным балансом. Коллекция Millenia черпает вдохновение в японских ножах, предлагая чрезвычайно острый край и легкость заточки.

Покупатели высоко оценивают ножи Mercer, отмечая их остроту и превосходную режущую способность.

На коллекции бренда распространяется пожизненная гарантия , которая распространяется на дефекты материалов и изготовления при нормальном использовании.

Профи
  • Предлагается как в немецком, так и в японском стиле
  • Эстетично
  • Известно, что он очень острый
  • Пожизненная гарантия

Минусы

6.

Имарку

Предназначен для профессионалов , Imarku впервые появился на кулинарной сцене около 13 лет назад. Есть еще один бренд под названием Imarku с более длинной историей, созданный в Германии, но тот, который мы представляем в этом списке лучших брендов кухонных ножей, был основан Марком Лю, хотя мы не смогли точно найти, где именно, но, похоже, он находится в США.

Его ножи изготавливаются более 45 дней, чтобы изготовить с использованием высокоуглеродистой стали 7cr17mov , немецкой стали l, хотя стили ножей граничат с японскими, и именно здесь Лю проходил обучение.Бренд говорит, что использует эту сталь, потому что она содержит вдвое больше углерода, чем другие стали, и имеет невероятный баланс.

Инвентарь Imarku демонстрирует профессиональные ножи для шеф-повара , ножи для стейков и японские ножи, но вы также найдете кухонную посуду на ее веб-сайте.

В линейку ножей входят все самые популярные стили, включая ножи для мясника, суши, обвалки и т. д. Также вы можете приобрести наборы из 4-16 предметов для своей профессиональной коллекции.

Бренд использует несколько разных стилей ручек, некоторые эргономичные, некоторые из великолепного дерева Пакка. Ножи Imarku, заявленные как сохраняющие баланс, долговечность и остроту, имеют толщину , прочность и доступную цену.

Профи
  • Доступный
  • Много продаж
  • Использование немецкой стали
  • Гарантия возврата денег

Минусы
  • Небольшой запас
  • Может быть ошибочно принят за другой бренд с таким же названием
  • Краткосрочная гарантия

7.

Вюстхоф Вюстхоф

Wusthof была основана в 1814 году в Германии, если не сказать по названию, а точнее в Золингене. Ножи компании Wusthof, передаваемые из поколения в поколение, по-прежнему производятся в том самом месте, где они были созданы, — в столице сталелитейного производства мира.

Обладая невероятным значением качества , ножи с маркировкой «Сделано в Золингене» считаются одними из лучших на планете.

Wusthof предлагает сотни версий ножей в своих категориях с узнаваемыми именами, такими как Chef и Carving. В этих категориях вы найдете множество различных стилей рукояток и лезвий , некоторые с зазубринами, другие с прямой кромкой. Вы можете делать покупки в определенном стиле, поэтому, если вам нужен определенный цвет для вашей кухни, вы сможете выделить его и выбрать внешний вид.

Ножи Wusthof умеренно дорогие , но компания известна своими потрясающими продажами .В продаже ножи стоят около 150 долларов . У бренда также есть раздел специальных ножей, и мы задержимся на нем, чтобы показать вам, из чего они сделаны.

Изготовленные из хромомолибденованадиевой стали , специальные ножи Wustoff имеют твердость лезвия 58 и твердость поверхности 104 по Роквеллу. Однако эти лезвия сияют рукоятками, сделанными из 3249-летнего мореного дуба, покрытого алмазоподобным углеродом (они даже поставляются с сертификатом подлинности).

Для других своих ножей бренд использует прецизионный лазер с помощью компьютера для формирования их кромок, что требует 14 шагов для достижения желаемого результата. Лазер гарантирует, что ножи будут на 2 0% острее , чем обычные ножи, а их удержание вдвое больше, чем .

Лезвия

с лазерной резкой изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали и имеют более умеренную цену, чем кованые ножи Wusthof, которые делают 40 шагов.

На которые распространяется пожизненная гарантия , общее восприятие бренда заключается в том, что они действительно все, чем они должны быть — держащие остроту, хорошо сбалансированные, острые, элегантные — даже Гордон Рэмси использует их в своем кулинарном онлайн-курсе. .

Профи
  • Более доступные варианты благодаря лазерной резке
  • Предлагает различные варианты = больше возможностей для клиентов
  • Предлагает модели в немецком и азиатском стиле
  • Используется Гордоном Рэмси

Минусы
  • Дороже некоторых брендов

8.

Тодзиро Тодзиро

Сделано в Цубаме-Сандзё, Япония. Tojiro специализируется на исключительно острых лезвиях .В качестве ориентира бренд использует четыре принципа: добросовестность, искренность, признательность и созидание.

Основанная в 1953 году Сусуму Фудзитой, компания начинала как предприятие по производству сельскохозяйственного оборудования, которое производило детали машин и лезвия для тракторов. Прошло всего два коротких года, прежде чем они начали производить столовые приборы, и слава богу, что они это сделали, потому что сегодня они любимы профессионалами и домашними поварами во всем мире.

Полагая, что острота является наиболее важным аспектом ножа для приготовления пищи, Тодзиро выбирает только лучшее сырье для своих лезвий.Затем его команда использует свой опыт и традиционную семейную технику изготовления лезвий.

В его коллекциях вы найдете красивые ножи в западном, японском и китайском стиле, более 400 стилей и размера в этих категориях.

Предлагая лезвия из VG10, молибдена, быстрорежущей стали, никеля, дамаска и других материалов, у вас будет широкий выбор на выбор в соответствии с вашими личными предпочтениями с точки зрения твердости и дизайна.

Что касается ручек, вы найдете металл, дерево или смолу, и нам нравится, что на веб-сайте бренда есть возможность поиска по материалу или серии . Несмотря на то, что вы можете искать, вы не сможете совершить покупку на сайте, но вы можете найти его ножи на Amazon или в магазинах кухонных принадлежностей.

Говоря об Amazon, мы проверили рейтинги DP Gyutou Knife и нашли 4,7/5 звезд от 192 покупателей. И где бы вы ни приобрели Tojiro, на него распространяется пожизненная гарантия .

Профи
  • Умеренно цена
  • сотни стилей и размеров
  • предлагает японские, китайские и западные ножи
  • четко описаны статистика, как слои стали, на сайте
  • превосходство Sharp

минус
  • Невозможно купить на сайте бренда
  • Не указывает твердость
  • Не указывает, где продаются ножи

9.

Викторинокс

Первоначальный изобретатель швейцарского армейского ножа , Victorinox — швейцарский бренд, основанный еще в 1884 году. С годами бренд адаптировался к определенному образу жизни, представив часы, туристическое снаряжение и ароматы в свою коллекцию. качественные ножи.

Предлагая широкий спектр лезвий, бренд сообщает своим покупателям, что каждое из них будет отличаться по прочности, но все они гарантированно будут работать с максимальной эффективностью.Бренд делает свои ножи из нержавеющей стали , которая, как показывает BBC Good Food, обычно не является хорошим выбором для остроты, за исключением случаев, когда она используется в ножах Victorinox.

Хотя вы можете нарезать перец швейцарским армейским ножом, поскольку это список лучших брендов кухонных ножей, мы сосредоточимся на его кухонных ножах. Благодаря обширному выбору вы найдете из более чем 60 ножей только в его категории ножей для шеф-повара, а также сотни других в таких категориях, как сантоку, хлеб и разделы для очистки овощей.

В отличие от большинства других брендов в этом списке, вы не можете купить ножи Victorinox на их веб-сайте. Вместо этого вам нужно будет искать розничных продавцов, которые это делают. По словам более 11 тысяч покупателей, купивших определенный стиль ножа бренда, этот почти идеален , очень острый и высокого качества.

Нам не удалось найти информацию о гарантии, указанную на веб-сайте бренда для его ножей, но мы обнаружили пожизненную гарантию на его швейцарские армейские ножи.

Профи
  • Очень высокое качество
  • Надежный бренд
  • Широкий выбор
  • Сделано в Швейцарии, известно своей остротой и долговечностью

Минусы
  • Невозможно купить напрямую с веб-сайта производителя
  • Информация о гарантии не предоставлена ​​

10.

Ножи Kramer Крамер Ножи

Kramer выполняет замечательную миссию « , чтобы сделать лучшие кухонные ножи доступными . Довольно смело, но ножи тоже. Бренд работает в основном на аукционах, стоимость некоторых стилей достигает $ 50 000 .

Бренд является продуктом 10-летнего опыта Боба Крамера работы на профессиональных кухнях. Увидев воочию тупые ножи с плохой перфорацией, он приступил к созданию таких ножей, которые сохраняли бы остроту лезвия.

Сделанные в США ножи Kramer являются синонимом передового качества, мастерства и эстетики .Проводя аукцион каждые 1-2 дня, бренд также размещает акции других компаний, таких как Zwilling, чтобы предлагать своим покупателям более низкие цены.

Причина, по которой эта компания попала в наш список лучших брендов кухонных ножей, во многом связана с ее шумихой. Похоже, что в Интернете существует общий ажиотаж по поводу бренда, поскольку ножи Kramer пользуются популярностью благодаря своему качеству и популярности среди профессиональных поваров. Изготовленные из стали 52100 , эти ножи обещают превосходную износостойкость и длительную остроту .

Обработанные до твердости по Роквеллу 60-61 , его ножи нуждаются в надлежащем уходе, чтобы избежать трещин и сколов. Если ваше лезвие все же повреждено из-за материалов или изготовления, не бойтесь, на него распространяется пожизненная гарантия .

Профи
  • Очень качественные ножи
  • Чрезвычайно твердые, долго остаются острыми
  • Пожизненная гарантия

Минусы
  • Очень твердые ножи требуют особого ухода
  • Могут быть очень дорогими ( 600–50 тыс. долларов )
  • Не так много вариантов, ограниченная доступность

Как выбрать лучшую марку кухонного ножа

Как и многое другое в этом мире, выбор кухонного ножа индивидуален.У каждого материала, стиля и длины есть свои плюсы и минусы, поэтому вам важно определить свои потребности, прежде чем вы начнете делать покупки.

Как правило, наиболее популярными видами кухонных ножей являются немецкие и японские . Вы, возможно, заметили, что бренды, которые мы представили в этом списке лучших брендов кухонных ножей, обычно поддерживают один или другой, хотя некоторые из них имеют оба вида.

В этом разделе мы расскажем вам, что вы можете ожидать от материала , лезвия и лезвия как немецкой, так и японской разновидности, а также некоторые другие детали, которые могут так или иначе повлиять на ваше решение. разное.

Немецкие ножи Немецкие ножи

связаны с солидным весом и более толстыми лезвиями . Как правило, они имеют более закругленный край, подходят для раскачивания и любимы шеф-поварами за их универсальность на кухне.

Они могут выдерживать давление сложных работ, таких как разделение целой курицы или разрезание связки, а также более тонкие задачи, такие как нарезка трав.

Немецкие ножи

имеют угол наклона 20-22 градуса и средний вес около 9 унций для 8-дюймового ножа, за что они могут благодарить более толстое лезвие и тяжелый больстер.Что касается конструкции, можно ожидать, что эти лезвия будут на мягче — примерно на 56-58 по шкале Роквелла.

Длина варьируется, но самый распространенный немецкий нож около 8 дюймов .

Японские ножи Японские ножи

отличаются точностью и острым углом 12-15 градусов. Они невероятно легкие и известны своей тонкой конструкцией и дизайном без валиков. При весе около 5,5 унций для 8-дюймового ножа японские лезвия тверды — около 60-61 по шкале Роквелла — и их любят за то, как долго они могут проходить между заточками.

Но эта твердость также может привести к более частым сколам, поэтому просто обращайтесь с лезвием правильно. Для заточки вашего японского лезвия требуется точильный камень , и вам нужно будет следовать специальной технике, так как лезвие только с одной стороны .

Используйте свой японский нож для работ, требующих точности . Держитесь подальше от работы с костями и оставьте это их немецким друзьям.

Что следует учитывать при покупке лучших кухонных ножей

Покупка лучших кухонных ножей в Интернете может быть сложной задачей, но мы надеемся, что этот список поможет вам.В дополнение к представлению вам некоторых из самых популярных брендов , мы также хотели указать, на что обращать внимание при выборе правильного ножа для вашей кухни.

Так же, как еда, ножи индивидуальны, и если вы узнали что-то из этого обзора лучших брендов кухонных ножей, то мы надеемся, что это то, насколько разными могут быть марки ножей и типы.

При выборе одного из них в соответствии с вашими предпочтениями, потребностями и задачами важно учитывать материал, из которого он сделан, как он будет ощущаться в вашей руке (баланс) и какие продукты вы готовите на своей кухне. Мы рассмотрим все эти темы ниже более подробно, чтобы помочь вам лучше понять, на что обращать внимание.

Материал и особенности лезвия

Существует тонна материалов для изготовления ножа, но обычно бренды выбирают то, что может выдерживать постоянное использование и хорошо выдерживает давление. Вы обнаружите, что некоторые ножи, которые сделаны для конкретных целей , будут использовать специальные материалы для выполнения задач, для которых они предназначены. Например, нож для обвалки должен быть гибким, а нож для чистки овощей — нет.

Наиболее распространенными материалами для изготовления ножей являются либо нержавеющая сталь , либо углеродистая сталь . Эти материалы предпочтительны для использования на кухне, они, как правило, более доступны по цене, их легко использовать и чистить.

Вы можете столкнуться с ножами шеф-повара, сделанными из керамики, или ножами из титана, но, в конце концов, эти материалы были выбраны, потому что они помогают в конкретной цели каждого ножа.

Помимо материалов, некоторые ножи также имеют выемки или отверстия и очень острые или заостренные кончики .В то время как отверстия обеспечивают меньшее трение, заостренные кончики идеально подходят для прокалывания твердых продуктов, таких как мясо, и в целом значительно облегчают процесс нарезки.

Край

Лезвие — это острая нижняя точка, которая проходит вдоль нижней части вашего ножа, а острие — это плоская тупая вершина. Вы можете безопасно прижимать руку к острию ножа, но никогда не касайтесь лезвия .

В зависимости от стиля ножа он может иметь линейку с одной (однолезвийная) или с обеих (двулезвийная) сторон.Некоторые стили, такие как ножи для хлеба и ножи для стейков, имеют зазубренную кромку , которая помогает пилить твердые материалы.

Наряду с типом лезвия некоторые ножи могут иметь различную остроту для выполнения определенных работ. Отделение мяса от кости требует невероятно острого края, поэтому вы обнаружите, что строгая острота является одной из определяющих характеристик ножа для обвалки.

Кованые и штампованные

Ножи могут быть как коваными, так и штампованными.В зависимости от того, с кем вы разговариваете, некоторые скажут, что один лучше другого. Ковка — более традиционная практика изготовления лезвий, а Штамповка — современный метод.

Если вы когда-нибудь смотрели популярное телешоу «Закаленные в огне », то вы видели изнурительный и жаркий процесс изготовления всего одного лезвия. Если нет, то все, что вам нужно знать, это то, что это изобразительное искусство , в котором изготавливает клинок из цельного куска стали , который затем нагревают и отбивают молотком, чтобы придать ему форму и укрепить.

Подумайте о штампованных ножах, как бы вы вырезали печенья. Форма ножа вырезается из большего листа стали или другого металла, затем формуется и затачивается в конечный продукт.

Кованые ножи

обычно считаются более прочными, но процесс их изготовления довольно утомителен. Штамповка позволяет производить быстрее и в больших объемах , часто это означает, что лезвия, хотя и изготовленные из высококачественных материалов, могут продаваться дешевле.

Вес, балансировка и контроль

Держите что-нибудь в руке, и если один конец тяжелее другого, предмет будет тянуть в этом направлении.Использование несбалансированного элемента может привести к сильному движению в одной конкретной области.

Например, подумайте о молотке. Хотя ни один нож никогда не будет сбалансирован так, как молоток, как вы можете себе представить, если один конец тяжелее другого (то есть рукоятки), режущее движение будет сброшено.

Высококачественный нож будет иметь идеальный баланс лезвия и рукоятки, благодаря чему он будет ровным и ровным. Несколько вещей повлияют на баланс вашего ножа, и одна из самых важных — это его острый запах.Хвостовик — это то, что будет обхватывать рукоять ножа, и важно, чтобы эта функция была идеальной, чтобы обеспечить устойчивый баланс .

Другим, менее известным фактором, влияющим на баланс вашего ножа, является его дистальная конусность . Это причудливо звучащее название просто относится к утончению лезвия от кончика к основанию.

И последнее, но не менее важное: у вас есть валик. Больстер — это то, что придает вашему ножу целостность , но также должен иметь идеальный вес для создания баланса.

Ручка

Хотя внешний вид рукояти может быть решающим фактором при выборе конкретного ножа, материал и конструкция — это то, на что следует обратить внимание. Читая этот список лучших кухонных ножей, обратите внимание на ручки, которые подходят вашей руке или сделаны из прочных материалов.

В зависимости от материала ваша рука будет держать нож определенным образом. Некоторые из них изогнуты , чтобы соответствовать вашей руке, в то время как другие гладкие — что вы выбираете, как правило, дело предпочтений.

Традиционно изготавливаемые из кости или дерева, сегодня ручки могут быть изготовлены из самых разных материалов, включая углеродное волокно, титан, стекловолокно и даже пластик. То, из чего сделана рукоять вашего ножа, во многом определяет цену и вес всего предмета.

Например, кость будет на дороже и тяжелее ножа с пластиковой ручкой.

Общие типы кухонных ножей

Текстуры продуктов невероятно разные.Точно так же, как вы не будете использовать нож для масла, чтобы попытаться нарезать стейк, ножи, используемые для приготовления овощей, крахмала и мяса, специально созданы для правильной обработки каждого из них.

От для нарезки до рубки и до пиления ножи имеют разные лезвия, изготовлены из специальных материалов и имеют определенную длину.

Теперь, когда вы прочитали, что мы выбрали для лучших брендов кухонных ножей, мы включили немного больше информации о том, какие наиболее распространенные типы кухонных ножей, чтобы помочь вам понять, какие из них вы можете включить на собственной кухне.

Поварской нож

Вы когда-нибудь видели, как профессиональный повар перебирает кучу пряных трав или нарезает ряд разноцветных перцев? Вероятно, они использовали поварской нож . С загнутым краем он был предназначен для нарезки овощей.

Поварские ножи

могут быть изготовлены из нескольких материалов: углеродистой стали, нержавеющей стали или керамики. Имея самый широкий диапазон размеров, эти ножи могут иметь длину от 6 дюймов до 14 дюймов.

Нож Сантоку

Пусть вас не пугает название этого ножа, хотя это серьезный кухонный инструмент, многие повара находят его невероятно полезным на кухне.В переводе с японского «Santoku bocho», что означает «три ножа», этот многоцелевой инструмент для приготовления подходит для измельчения, нарезки и нарезки овощей.

Нож Santoku с прямым лезвием и узким лезвием изготовлен из нержавеющей стали, но вы также можете найти его из углеродистой стали или даже из керамики. Обычно лезвие более прочное, чем другие, это лезвие имеет размеры около 6 дюймов, прочное , и известно, что оно дольше остается острым.

Нож для очистки овощей

Если вы обычный домашний повар, возможно, вы не знакомы с ножом для очистки овощей, тем не менее, это полезный инструмент для поваров всех уровней, даже если вы просто самопровозглашенный. Используемые для мелкой нарезки или нарезки , эти 3-4-дюймовые ножи без зазубрин идеально подходят для работ, требующих большей точности.

Они сделаны из кованой или нержавеющей стали, и опытные повара рекомендуют выбирать модели с ручкой из смолы или другого прочного материала, кроме пластика, так как он легко ломается из-за типа выполняемой задачи.

Нож для хлеба

Если вы когда-нибудь пробовали нарезать хрустящий хлеб ножом для стейка, ужина или шеф-повара, то знаете, насколько важен правильный нож для хлеба. Имея размеры 8-11 дюймов, он должен быть на несколько дюймов длиннее, чем ширина буханки , чтобы получить правильный распил.

Хлебные ножи почти всегда имеют широкую зазубренную кромку , которая одинаково легко справляется с мягкими булочками и жевательными рогаликами, хотя всегда потребуется немного подпилить.Изготовленные из углеродистой или нержавеющей стали, материал этих ножей не слишком важен, поскольку они предназначены для работы с мягкими продуктами.

Универсальный нож

Этот особый тип ножа невероятно универсален . Его можно использовать на кухне, затем положить в карман и взять с собой в поход, если он складной.

В быту универсальные ножи идеально подходят для решения более мелких задач, таких как молодой картофель или обрезка веревки с целой связанной курицы.Обычно он имеет размер около 4-6 дюймов, и то, из чего он сделан, обычно зависит от бренда. Большинство выбирает высококачественную сталь, и вы найдете более жесткую геометрию кромки , которая специально разработана, чтобы помочь лезвию противостоять сколам.

Нож для обвалки

Обвалочный нож — еще один, название которого говорит само за себя. Благодаря тонкому и гибкому лезвию идеально подходит для отделения костей от мяса, легкого разрезания связок и жестких тканей.

Имея длину около 5-6 дюймов, это лезвие известно своей остротой и его удобно держать на кухне в домашнем хозяйстве, которое обычно имеет дело с целыми цыплятами или рыбой.

Тесак

Тесак — это то, что психопат может использовать в своих самых страшных кошмарах. Обычно его общая длина составляет 10-12 дюймов, это отличный инструмент для рубки тяжелых предметов (например, кости), и на протяжении веков он был выбором мясников по всему миру.

Обычно сделанный из железа или углеродистой стали, этот измельчитель должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать тонну тяжелой работы, без возможности растрескивания под давлением, и , достаточно острым, , чтобы разрезать твердые материалы.

Многие мясники также используют плоскую сторону в качестве молотка для размягчения мяса, что делает его невероятно универсальным ножом , незаменимым для домохозяйств, которые едят много мяса и обычно наслаждаются им с костью.

Заключительные мысли

Мы надеемся, что вы немного лучше разбираетесь в кухонных ножах и теперь знаете, на что обращать внимание при покупке.Хотя эти компании входят в нашу десятку лучших брендов кухонных ножей, на рынке есть сотни других.

Изучая этот список и решая, какой бренд и стиль соответствует вашим потребностям и подходит для вашей кухни, следите за всеми компонентами, упомянутыми здесь.

Нужны дополнительные инструменты для кухни? Готовьте с этими проверенными брендами:

Нож Кимикото

Уно Каса

Мисэн

Великий Джонс

Наше место

Получите доступ к эксклюзивным предложениям

Подпишитесь бесплатно, чтобы получать эксклюзивные предложения на свой почтовый ящик.

100% конфиденциальность

лучших кухонных ножей 2022 года

Чтобы занять первое место в рейтинге наборов ножей, мы искали набор, в котором было бы все: ножи с острыми краями, удобными ручками и наборы, включающие подходящие типы ножей для начальной кухни, все доступно по отличной цене с обещанием долговечности. Мы не просим слишком многого, верно? По-видимому, нет, потому что в наборе из 7 блоков Wüsthof 8845 Grand Prix II было все. Начнем с того, что это не самые легкие ножи, которые мы тестировали.На самом деле, они имеют довольно много веса. Однако мы не считали это недостатком, потому что они также были прекрасно сбалансированы, благодаря чему наши руки не утомлялись после продолжительного использования. Этот вес также помог острым лезвиям легко разрезать различные ингредиенты разного размера, формы и текстуры.

Большинство ножей в этом наборе были нашими фаворитами в группе, когда мы тестировали: Нож шеф-повара был не только очень острым, но и очень маневренным, когда мы нарезали лук и нарезали нежные листья базилика. Длина лезвия идеально подходила для работы как на разделочной доске, так и вне ее, например, для очистки яблок или нарезки апельсинов. Универсальный нож без проблем нарезал как мягкие помидоры, так и твердый сыр, а нож для хлеба рвал хрустящий багет, как масло. В качестве бонуса ножницы — это та же высококлассная пара, которая нам понравилась, когда мы тестировали кухонные ножницы.

Эти кованые ножи изготовлены из цельного куска непрерывной высокоуглеродистой нержавеющей стали, поэтому они очень острые и не ржавеют.Лезвие с цельным хвостовиком плавно крепится к удобной полипропиленовой рукоятке, которая не скользит в руках, даже когда они мокрые. Это, конечно, не набор для экономных, но это невероятные ножи. При надлежащем уходе у нас нет оснований полагать, что они не прослужат долго. Добавьте к этому тот факт, что Wüsthof предоставляет ограниченную пожизненную гарантию, и эти высококачественные ножи произвели на нас достаточно сильное впечатление, чтобы назвать их лучшими в целом.

В этот набор входят пять ножей (поварской 8-дюймовый, хлебный 8-дюймовый, нож 4.5-дюймовый универсальный нож, 6-дюймовый универсальный нож и 3,5-дюймовый нож для очистки овощей), а также точильный станок, кухонные ножницы и большой деревянный брусок.

Прочитайте наш полный отчет о лучших наборах ножей.

Лучший поварской нож, который вы можете купить в 2021 году, по мнению лучших поваров

Men’s Journal стремится предлагать только лучшие товары и услуги. Мы обновляем, когда это возможно, но срок действия сделок истекает, и цены могут измениться. Если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.Вопросы? Свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Тупой, безжизненный кухонный нож может превратить кулинарное искусство в опасное занятие, полное отчаяния и скуки. И если вы в настоящее время застряли с высасывающим душу поварским ножом, что ж, пришло время получить новый.

Что искать в ноже шеф-повара

При поиске поварского ножа нужно учитывать множество вещей. Во-первых, вы предпочитаете французские, немецкие или японские ножи? Есть плюсы и минусы для каждого.Французские поварские ножи более прямые, с загнутым вверх кончиком. Немецкие лезвия имеют тенденцию сильно изгибаться вдоль режущей кромки. В то время как японские лезвия, как правило, очень легкие и невероятно острые.

Также необходимо учитывать способ изготовления стали. Вы используете кованую или штампованную сталь? Кованые, как правило, прочнее, а штампованные — для остроты.

Далее нужно учитывать способ изготовления ручки, какой материал используется. Важно то, как он ложится в вашу руку и как долго прослужит рукоять, так как эти ножи, как правило, стоят немалых денег.

В конце концов, вам нужно будет взвесить разницу между долговечностью и остротой. Вам нужен нож, который прослужит вам дольше, но при этом не режет, или вам нужен нож, который с легкостью прорежет все, что может легко расколоться или сломаться?

Быстрый выбор: 3 лучших поварских ножа

Wusthof Classic: крепкий повседневный нож, используемый лучшими поварами Wusthof
  • Нож Mac Chef’s Knife (использовался Эриком Рипертом) — Японский нож, острый как бритва и прочный (купить на Amazon)
  • Wusthof Classic (используется Майклом Ломанако) – Надежный повседневный нож с кованым лезвием из немецкой стали (Купить на Amazon)
  • Kramer от Zwilling (используется Михаилом Соломоновым) – Прочный нож с мраморным лезвием производства США, который остается острым (Купить на Amazon)

Как мы выбирали лучшие ножи ниже

Хотя мы могли бы порыться в Интернете в поисках ножей с самым высоким рейтингом, мы поступили разумно и попросили блестящих поваров, прошедших путь на самых требовательных кухнях мира, достичь вершины ресторанной игры.

Мы говорим о Даниэле Булю. Михаил Соломонов. Эрик Риперт. Хосе Гарсес. Эти знатоки кулинарии обладают знаниями, навыками и опытом, которые помогут вам оправдать трату нескольких сотен долларов на кусок (исключительно острого, изготовленного вручную) металла, который изменит вашу кухонную рутину.

Вот самые выдающиеся лезвия, которые вы можете купить, по мнению лучших поваров страны.

Лучшие поварские ножи

Амазонка

 

Лучший нож в японском стиле — нож шеф-повара MAC, которым пользовался Эрик Риперт

Очень немногие повара овладели искусством превращения свежайшего улова океана в изысканные и элегантные блюда, как Эрик Рипер.Шеф-повар и совладелец Le Bernardin, нью-йоркского заведения с тремя звездами Мишлен и четырьмя звездами The New York Times с 1986 года, Рипер является экспертом в области деликатесных морепродуктов и других редких ингредиентов.

«Я предпочитаю поварской нож MAC», — говорит Риперт. «Нет ничего лучше японского ножа. Это заказ, сделанный для меня и моей руки — это рабочая лошадка». Но самое главное, Рипер усердно ухаживает за своими лезвиями: «Я очень хорошо о нем забочусь и очень часто затачиваю его на камне, чтобы поддерживать его в хорошем состоянии.

[$145, amazon.com]

Возьми!

Лучший сбалансированный нож — коллекция Michel Bras, которую использовал Daniel Boulud

Даниэль Булю, один из самых уважаемых шеф-поваров в мире, является бесспорным мастером кулинарии во всем. Возможно, наиболее известный благодаря Даниэлю, его одноименному ресторану, отмеченному звездой Мишлен, этот французский маэстро также руководит своей собственной кулинарной империей по всему миру, включая недавно открытый Boulud Sud в центре Майами и элитные рынки в Нью-Йорке.

Его любимый бренд ножей: коллекция Michel Bras. «Это идеальное сочетание японской точности и остроты с французским балансом», — говорит Булю. Для коллекции известный французский шеф-повар Майкл Брас «сотрудничал с Каем из Shun, чтобы сделать ножи из нержавеющей стали и PakkaWood в Японии». По словам Булю, «это лучшее сочетание опыта шеф-повара и мастера стали с прекрасным дизайном». И хотя цена может быть немного шокирующей, Булуд предлагает следующее: «Хотя они очень дорогие, их хватит на всю жизнь.

[972 доллара за набор из 7 предметов, amazon.com]

Возьми!

Лучший нож американского производства — Bob Kramer 8″ Поварской нож из дамасской стали от Zwilling J.A. Henckels используется Михаилом Соломоновым

Шеф-повар Михаил Соломонов, трехкратный обладатель премии Джеймса Бирда (и «Выдающийся шеф-повар» 2017 года), безоговорочно прославил израильскую кухню в Соединенных Штатах. Его ресторан Zahav в Филадельфии получил признание критиков и широкую популярность за преобразование аутентичных ароматов израильской кухни в современные, душевные блюда.

Его стандартный нож также является одним из наших личных фаворитов: «Мой нож Kramer — это варенье», — говорит он. «У ножей Bob Kramer сверхпрочные лезвия, они хорошо держат заточку и имеют идеальный баланс, когда речь идет о захвате и весе». Соломонов дает «бонусные» баллы этим стальным красавцам за то, что они сделаны в Америке, а также самому Бобу Крамеру: «Он настоящий менш, и это здорово».

[400 долларов, amazon.com]

Возьми!

Лучший классический нож — C Ножи Томаса, используемые Эриком Бромбергом

Давний фаворит как шеф-поваров, так и гурманов Нью-Йорка, Blue Ribbon Brasserie — один из основных ресторанов города (откусите один кусочек их декадентского говяжьего мозга и мармелада из бычьего хвоста, и вы поймете, почему).Эрик Бромберг, шеф-повар и совладелец ресторанов Blue Ribbon, стоит у руля (вместе со своим братом и совладельцем Брюсом) этой всеми любимой кулинарной сборищем с 1992 года.

«Мне больше всего нравятся ножи C Thomas», — говорит он. «Наличие хорошего, острого и ухоженного ножа необходимо для того, чтобы быть шеф-поваром». Что делает эти ножи такими особенными, так это то, что «Кэри Томас на самом деле бывший владелец ресторана, поэтому он понимает, что повара ищут в ноже». Вдобавок ко всему, его ножи «представляют собой произведения искусства, изготовленные мастером ножей в горах Северного Айдахо, что делает их уникальными».

(Цены варьируются, ctknives.com)

Возьми!

Лучший универсальный нож — 9,4-дюймовый нож шеф-повара Masamoto VG-10, которым пользовался Хосе Гарсес

Для Хосе Гарсеса — ресторатора, Iron Chef и лауреата премии Джеймса Берда — сочетание богатых традиций латиноамериканской кухни с современными технологиями всегда было в основе его кулинарии. Чтобы сделать это необычайно хорошо в одном из своих дюжины ресторанов, он полагается на универсальный и прочный нож.

«Мой любимый нож — 9.4-дюймовый нож шеф-повара Masamoto VG-10», — говорит он. «Это производственный нож — лезвие долго держит острую кромку, а длина лезвия позволяет быстро перебрать большое количество овощей». Он также чрезвычайно универсален, добавляет он, и может использоваться для любых целей, от разделки мяса (этот тип лезвия идеально подходит для приготовления свиных отбивных с начинкой от шеф-повара Гарсеса) до более деликатных задач, таких как разделка рыбы на филе и мелкое измельчение трав.

[228 долларов, amazon.com]

Возьми!

Лучший кованый нож из немецкой стали — Wüsthof Classic 8″ Chef’s Knife, которым пользовался Майкл Ломонако

Уроженец Нью-Йорка, шеф-повар Майкл Ломонако уже более 30 лет прославляет американскую кухню своими классическими блюдами и инновационными технологиями.С блестящим резюме — Le Cirque, 21 Club, Windows on the World (расположенный в первоначальном здании Всемирного торгового центра) и (с 2006 года) Porter House New York — Lomonaco видел все это.

«Мой любимый нож, которым я пользуюсь на протяжении десятилетий, — это поварской нож Wüsthof Classic 8″, — говорит он. «У меня есть коллекция ножей, многие из которых используются часто, некоторые — реже, но этот нож — первый, который я выбираю для большинства своих кулинарных потребностей».

«Приготовление сырых овощей было ежедневной частью» ранней карьеры Ломонако, поэтому он никогда не расставался со своим 10-дюймовым поварским ножом. «Но со временем, когда объем моей работы изменился, а мой стиль приготовления пищи изменился, 8-дюймовый стал моим любимым ножом из-за его широкого и высококачественного лезвия». А что касается бренда Wüsthof, «это отличная универсальная кухонная рабочая лошадка», — говорит он.

[$145, amazon.com]

Возьми!

Лучший высокоточный нож — Houston Edge Works, используемый Майклом Вольтаджио

Вы, вероятно, знаете Майкла Вольтаджио как победителя шестого сезона  Лучший шеф-повар , кулинарного конкурса Bravo.Но это его успех на настоящих кухнях, например, в его флагманском ресторане ink.well в Лос-Анджелесе, где Вольтаджо заработал настоящее кулинарное признание на улице.

Но когда дело доходит до еще более острых предметов, «Houston Edge Works — мои любимые ножи», — говорит он. «Стивен из Houston Edge Works изготавливает каждый нож на заказ в соответствии с предпочтениями шеф-повара». В процессе производства «[Стивен] будет настраивать каждый миллиметр, чтобы удовлетворить потребности будущего владельца в дизайне и функциональности», — объясняет Вольтаджио. «Сейчас он делает мне судзики».

( Цены варьируются , houstonedgeworks.com )

Возьми!

Лучший 9-дюймовый нож — Masahiro Carbon 9,5″ Gyuto, которым пользовался Джо Исидори

Любой гурман с Instagram, вероятно, видел один из этих абсурдно снисходительных молочных коктейлей из Black Tap, чрезвычайно популярной коллекции крафтовых гамбургеров. Но вы можете быть удивлены, обнаружив, что Джо Исидори, гений, стоящий за этой восхитительной концепцией ресторана, вызывающей сердечный приступ, является шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, с серьезным опытом в области изысканной кухни.

И, несмотря на причудливость блюд Исидори в Black Tap, в отношении ножей он строг. «Ножи Масахиро из углеродистой стали — это то, что нужно, — говорит он. «Всегда выбирайте японский бренд, никогда не выбирайте немецкий». Почему? «Высококачественный металл обеспечивает идеальное лезвие», — объясняет он свои любимые лезвия. «Я точу свои ножи каждый день, и, поскольку это Масахиро, это скорее чистое удовольствие, чем рутинная работа».

(125 долларов, amazon.com)

Возьми!

Недорогой нож — Misono UX10 Gyutou 8.2″ используется Эрлингом Ву-Бауэром

Для Эрлинга Ву-Бауэра, шеф-повара ресторана Pacific Standard Time в Чикаго, одна из самых важных вещей, на которые следует обращать внимание при выборе ножа, — это его ценность.

Вот почему он остается с Misono, признанным производителем японских ножей в западном стиле. «Мне нравится мой 8-дюймовый Misono UX10, — говорит он. «Это та марка ножей, которую я рекомендую всем своим друзьям», потому что «они не очень дорогие, кажется, что они служат вечно, выглядят острыми и долго держат заточку.Самое главное, «он чертовски прочный».

(196 долларов, amazon.com)

Возьми!

Лучший нож для мяса — Takeda Aogami Super Gyutou 8.3″ от Chubo, используемый Алексом МакКрири

Если вы собираетесь разрабатывать и продавать очень стильную и функциональную одежду для поваров (поварские халаты, фартуки и т.  д.), вам также лучше знать свои ножи. К счастью, Алекс МакКрири, соучредитель Tilit (по сути, модный бренд для индустрии гостеприимства), также работал профессиональным шеф-поваром.(Он когда-то работал личным поваром Джерри Сайнфелда.)

Предпочтения МакКрири в ножах отражают его идеалы в Tilit, поэтому он выбирает Takeda от Chubo. «Покрытие из чеканной стали достаточно красиво, чтобы стать украшением моей разделочной доски, — объясняет он, — в то время как смехотворно острый край достаточно функционален, чтобы его можно было использовать каждый день при нарезке овощей или нарезке белков». МакКрири приобретает нож ручной работы из «суперстали», изготовленный мастером-кузнецом в Японии, через своих друзей из компании Chubo knife в Нью-Йорке.

(330 долларов США, chuboknives.com )

Возьми!

 

 

 

Amazon

Лучший нож для овощей — Гордон Рамзи — J.A. Нож шеф-повара Henckels 7″

Любой, кто любит готовить, должен знать, кто такой Гордон Рамзи. Один из лучших шеф-поваров в мире, это человек, который не стесняется в выражениях. И когда дело доходит до того, какое оборудование должно быть у вас на кухне, вы должны прислушаться.

Для него поварской нож, который должен быть у каждого в доме, — это нож J.A. Henckels 7″ Поварской нож. Используемый в основном для нарезки (основной целью являются овощи), этот нож сделан с прочностью и остротой, которые вам нужны, чтобы без проблем приготовить любую еду.

(90 долларов, amazon.com)

 

 

Amazon

Лучший нож для домашних поваров — глобальный 8-дюймовый нож шеф-повара, которым пользовался Энтони Бурден

Задолго до смерти Энтони Бурден был хорошо известен и любим за его вкус и серьезное поведение. Любой, кто хочет заняться кулинарией, должен прислушаться к советам, которые он дал за свою легендарную карьеру.

Например, он считает, что лучшим ножом для новичков и профессионалов в игре Chef’s Knife является этот Global 8″ Chef’s Knife. Любое блюдо, которое вы готовите дома, будет легко нарезать и шинковать с помощью этого ножа.

(115 долларов, amazon.com)

 

Как выбрать поварской нож — Статья

Как любит говорить один из наших редакторов, поварской нож «как партнер по танцам». Нож, который удобно и изящно лежит в вашей руке, может показаться кому-то неуклюжим.Когда вы начинаете покупать идеальный поварской нож — такой, который сделает нарезку, шинковку и измельчение более приятными, точными и легкими, — важно определить свои личные предпочтения и понять, что нет ни одного подходящего ножа. для каждого. Поиск идеального ножа может занять некоторое время, но вы поймете это, когда найдете его.

Где встретить свою пару

Первый шаг к поиску подходящего для вас поварского ножа – это найти магазин столовых приборов или кухонной посуды (а не интернет-магазин или магазин с заказом по почте) с широким выбором образцов ножей, которые можно держать или, что еще лучше, маневрировать. на режущей поверхности.«Нельзя купить нож с доски. Вам нужно почувствовать это и поговорить с кем-то, кто может направить вас», — говорит Джейкоб Маурер, покупатель столовых приборов в Sur La Table, который позволяет клиентам нарезать еду своими образцами ножей. Ищите продавцов, которые могут привести вас к подходящему ножу; не становитесь жертвой тех, кто говорит вам, какой нож купить.

Еще один совет для покупателей: будьте непредвзяты. Ричард фон Хузен, владелец магазина Warren Kitchen and Cutlery в Райнбеке, штат Нью-Йорк, предлагает клиентам «поиграть» с различными ножами, не обращая внимания на цену, чтобы определить размер, форму и вес ножа, который они предпочитают.Затем он помогает сузить выбор до тех, которые укладываются в бюджет клиента.

Где бы вы ни купили свой нож, спросите, можете ли вы вернуть его, если он потускнел или не подходит после короткого тест-драйва дома (только не изнашивайте его и не изнашивайте лезвие). Идеи о том, какие задачи лучше всего помогут вам оценить нож, см. в разделе «Как тестировать» ниже.

Как проверить

При выборе некоторых из наших любимых ножей (ниже) тестовая кухня Fine Cooking провела более двух десятков моделей через эту серию заданий.Если возможно, попробуйте использовать свои любимые несколько ножей, чтобы:

  • Фарш из петрушки
  • Нарежьте лук кубиками
  • Нарезка зимней тыквы
  • Морковь нарезать тонкими полосками
  • Нарезать дыню

Что искать в ноже

Как только вы возьмете нож в руку (правильный захват смотрите на фото выше), вы должны сразу почувствовать, как он подходит. Он должен быть удобным, как естественное продолжение вашей руки. Он должен внушать доверие, а не внушать страх.Если это кажется неправильным, двигайтесь дальше. Если вы чувствуете себя довольно хорошо, начните рубить (или имитировать рубку), отмечая, как вы реагируете на физические характеристики ножа.

  • Вес: Вам нужно попробовать несколько ножей, чтобы найти идеальный вес ножа. Одна школа мысли считает, что здоровенный нож шеф-повара легче разрезает продукты, потому что он «падает» с большей силой. Другой считает, что более легкий поварской нож движется более свободно и позволяет более умело маневрировать ножом. Итог: выберите стиль, который вам подходит.
  • Баланс: «Идеальный баланс» находится на ладони смотрящего. Оцените баланс, взявшись за рукоять ножа. Если он чувствует себя некомфортно прижатым к задней части рукоятки или к лезвию, то, вероятно, он не для вас. Несбалансированный нож заставит вас работать усерднее. Боковой баланс также важен. Когда вы опускаетесь на лезвие, нож не должен чувствовать себя неустойчиво, как будто он хочет качаться то в одну, то в другую сторону.
  • Размер: 8-дюймовый поварской нож пользуется наибольшей популярностью среди домашних поваров благодаря своей универсальности.Более длинное лезвие 10-дюймового лезвия может сократить больший объем, но может показаться пугающим. 6-дюймовый нож шеф-повара может предложить элемент маневренности, как нож для очистки овощей, но не справляется с работой с объемом или при разрезании чего-то большого, например арбуза.

Анатомия поварского ножа

Ручка: Хорошая ручка — это та, в которой вы чувствуете себя удобно и надежно. Вам не нужно напрягаться, чтобы держаться за него, и он не должен быть скользким, когда он мокрый. На его нижней стороне должен быть достаточный зазор, чтобы вы не стучали костяшками пальцев при рубке (на это влияет высота лезвия).Рукоятки некоторых ножей имеют формы или углубления для облегчения захвата. Они работают для некоторых людей. Для других они создают неестественный хват и затрудняют удержание ножа под неудобными углами, например, при разделывании куриной грудки или разрезании дыни.

Больстер: Также называемый воротником, плечом или хвостовиком, валик представляет собой толстую часть металла, где встречаются лезвие и рукоять. Больстер может придать ножу прочность и устойчивость, а также служить защитой для пальцев вашей сжимающей руки.Некоторые кованые ножи имеют только частичные валики, которые не доходят до пятки лезвия, а некоторые ножи, особенно ножи в японском стиле, вообще не имеют валиков. Преимущество ножей с частичной или без подкладки заключается в том, что вы можете затачивать лезвие по всей длине, прямо через пятку. Когда вы держите нож, обратите внимание на наклон от валика к лезвию. Он может быть выраженным или постепенным, но ни один из стилей не должен заставлять вас чувствовать, что вы должны усилить хватку.

Пятка: Если это не кованый нож в японском стиле (см. «Что такое поварской нож в японском стиле?» ниже), пятка — это самая широкая и толстая часть лезвия с наибольшим весом.Он предназначен для задач, требующих силы, таких как перерезание сухожилий домашней птицы или жесткой кожуры тыквы. Остерегайтесь ножей, которые «стучат» пяткой при раскачивании. Пятка не должна резко прекращать раскачивание. И при этом оно не должно быть настолько изогнутым, чтобы лезвие хотело отскочить назад.

Ось: Это верхняя часть лезвия, обычно с прямоугольными краями. Обратите внимание, кажутся ли края полированными или острыми и шероховатыми, что потенциально может раздражать вашу хватательную руку.Корешок также должен сужаться на конце; с толстым наконечником будет трудно работать.

Лезвие: Хороший поварской нож должен быть острым прямо из коробки. Чтобы оценить резкость, попробуйте разрезать лист бумаги. По-настоящему острый нож сделает чистый и быстрый разрез. (Конечно, если у вас есть возможность, нарежьте и немного еды.) Также обратите внимание на линию лезвия. Плавный изгиб от острия к пятке помогает ножу плавно раскачиваться вперед и назад во время измельчения и измельчения.

Что такое кованый нож?

В этой статье основное внимание уделяется поварским ножам из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которые обычно изготавливаются путем забивания раскаленной стальной заготовки в фасонный штамп. Кованые ножи славятся долговечностью и сбалансированностью. Однако есть отличные штампованные поварские ножи, вырезанные лазером из листов высококачественной стали, а также ножи из других материалов, например, из керамики. Подробнее о керамических ножах см. ниже.

Некоторые из наших любимых поварских ножей в немецком стиле

1. Chef’sChoice Trizor Professional
Для массивного ножа его заметный вес действительно сыграл в его пользу. Заметно острый и с правильной высотой лезвия, он имеет удобную ручку с шероховатой текстурой, которую легко брать.

2. Фридр. Dick Premier Plus
Более известный на коммерческих кухнях Friedr. Дик делает поварской нож в классическом стиле, хорошо сбалансированный и пропорциональный, острый и «не требующий особых усилий для перемещения». Лезвие красиво изогнуто для гладкого непрерывного камня.

3. Messermeister Meridian Elite
Руководитель тестовой кухни кратко охарактеризовал этот нож как «острый, быстрый, сбалансированный и как раз с правильным весом». Этот нож имеет частичный валик, поэтому лезвие можно легко затачивать по всей длине. Его двоюродный брат, Messermeister San Moritz Elite, с цельнолитой рукоятью, был еще одним популярным ножом.

4. Wüsthof-Trident Classic
Как заметил один редактор, он «заостренный в нужных местах и ​​утолщенный в нужных местах» с «тонкими деталями, которые заставляют нож работать естественно для вас.Нож Wüsthof Grand Prix II также был фаворитом многих. У него такое же лезвие, но с профилированной рукояткой из нескользящего полипропилена.

Что такое нож в японском стиле?

Существует растущая тенденция к изготовлению ножей в «японском стиле», и даже классические немецкие производители ножей присоединяются к этому процессу. Поварской нож в японском стиле, как правило, легче и имеет более тонкое лезвие, чем нож в немецком стиле, что делает его очень маневренным и пригодным для тонкой нарезки. С более тонким лезвием он также имеет тенденцию быть довольно острым.

Но поварской нож в японском стиле не лучший вариант для разделки курицы или нарезки желудевой тыквы, потому что у него нет мощной клиновидной пятки, необходимой для этих задач. Кроме того, его край, как правило, имеет более прямой профиль (менее изогнутый), чем у ножа в немецком стиле, поэтому он не всегда качается так же плавно.

Некоторые из наших любимых поварских ножей в японском стиле

1. Calphalon Katana
Этот нож имел мягкую, «невероятно удобную» рукоять, несмотря на отсутствие валика, в который можно было бы упереться носом.Это «естественно побуждает вашу руку находиться в правильном положении», — отметил один из наших поваров-испытателей. Тонкое лезвие умело нарезало, но отсутствие изгиба делало его менее гладким при измельчении и измельчении.

2. Chroma Type 301
Вам может понравиться или сильно не понравиться этот легкий нож. Некоторым показалось, что его удобно и очень легко держать и контролировать с помощью «жемчужин» на каждой стороне рукоятки, которые помогают определить, где находится ваша хватка. Других жемчужина раздражала.

3. Global
Этот гладкий нож имеет тонкое острое лезвие, которое многим поклонникам кажется удивительно искусным и точным. Он очень легкий — почти на четверть фунта меньше, чем более тяжелые немецкие ножи. Но отсутствие кривизны лезвия означает, что оно не качается так плавно, а отсутствие валика ножа, остроугольная пятка и тонкая рукоять казались ненадежными даже некоторым из его самых ярых сторонников.

4. Kershaw Shun Classic
Многим очень понравилось ощущение этого ножа: тонкий, острый, плавный, прекрасно сбалансированный и по-настоящему удобный.Для японского ножа он обладал «ощущением материальности», но при этом оставался «легким на ногах». Как и у других ножей этой группы, к отсутствию больстера может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть. Этот нож выпускается в лево- и правосторонней моделях.

Как отточить и заточить ножи

Если у вас есть отличные ножи, вы хотите хорошо о них заботиться. Вам не нужно точить свой нож так часто, как вы думаете, но он нуждается в регулярной заточке. В наших бонусных видеороликах шеф-инструктор Института кулинарного образования Норман Вайнштейн демонстрирует, как правильно точить нож на стали, а также точить его на камне.

Видео: Как заточить ножВидео: Как заточить нож

Интересуетесь керамическими ножами?

Ножи из сверхтвердой керамики доступны во все большем разнообразии форм и размеров — нож шеф-повара, сантоку, паринг. Но что их объединяет, так это их тонкие, невероятно острые и точные лезвия. Большие керамические ножи шеф-повара или сантоку являются наиболее универсальными, что позволяет с легкостью разделывать филе лосося, разделывать стейки, нарезать мягкие спелые помидоры и нарезать овощи кубиками мельче, чем вы когда-либо могли себе представить.Не менее впечатляющим является то, что керамические лезвия сохраняют остроту дольше, чем стальные. Но керамические ножи по-прежнему являются скорее дополнением, чем заменой стальных лезвий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *