Хороший нож для кухни: рейтинг топ-10 по версии КП

Лучшие ножи для кухни: рейтинг самых качественных моделей 2020 года (топ-12) | Мой выбор

От кухонного ножа зависит скорость приготовления блюд и их качество. Инструмент должен быть острым, удобным, легко затачиваемым, с нескользящей рукояткой. Производители выпускают универсальные или специализированные модели с полотнами из хорошей стали или керамики, предназначенные для нарезки конкретных ингредиентов.

Мы решили выбрать лучшие ножи для кухни 2020 года, изучив рекомендации профессионалов и кулинаров-любителей. Составить рейтинг нам помогал шеф-повар ресторана «Филин» Игорь Тверитинов.

Рынок перегружен моделями от разных производителей, отличающимися стоимостью, дизайном, материалами изготовления. Выбрать подходящий вариант непросто.

В наш рейтинг кухонных ножей вошли наиболее качественные модели:

Samura Harakiri 12 см;
Набор MAYER & BOCH 23623;
Samura Harakiri 20,8 см;
Tefal Ingenio 16 см;
VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей;
Набор Taller Sheffield;
Samura Damascus 15 см;
VICTORINOX Swiss classic 21 см для хлеба;
Samura Harakiri 19,6 см для нарезки;
VICTORINOX Swiss classic 20 см филейный;
Rondell Cascara 17,8 см сантоку;
Bohmann 15 см (шеф-нож).

Лучший кухонный нож для дома Samura Harakiri 12 см универсальный

  • универсален;
  • лезвие из каленой стали твердостью 59 HRC;
  • анатомическая рукоять.

Возглавляет рейтинг лучших кухонных ножей для дома универсальное изделие, которым легко нарезать любые продукты за счет средней длины стального лезвия, удобной рукояти из ABS-пластика. Металл закален до 59 HRC – режущая кромка долго не тупится.

Анатомическая рукоять выверена: она крепко удерживается, не выскальзывает, позволяет полностью контролировать процесс нарезки. Нет зазоров и выпуклых деталей, собирающих грязь, остатки пищи. На упаковке есть инструкция по пользованию на русском языке.

Samura Harakiri 12 см универсальный подойдет для любой кухни, даже холостяцкой, ведь им можно нарезать все что угодно.

Отзывы

Пользователи считают инструмент удобным, легким, рука не устает при резке. Заклепки на рукояти не выдаются, не собирают грязь.

Плюсы:

  • долгое сохранение заточки кромки;
  • отсутствие выпирающих деталей, зазоров;
  • ударопрочный пластик ручки;
  • инструкция на русском языке.

Минусы:

  • затачивать довольно трудно;
  • немного пружинит при резке твердых продуктов.

Лучший набор ножей для кухни MAYER & BOCH 5 23623

  • пять ножиков разного размера и назначения;
  • клинки из высокоуглеродистой закаленной кованой стали;
  • компактная подставка из дерева с полимерным покрытием.

Комплект лидирует в рейтинге наборов ножей для кухни. Включает пять инструментов разного размера и назначения (поварский, универсальный, для очищения овощей, резки хлеба, разделки мяса, рыбы), ножницы, деревянную подставку. Высокоуглеродистая закаленная сталь заточена клином, что дает ему особую остроту, которая сохраняется надолго.

Набор, который не занимает лишнего места благодаря компактной деревянной подставке с полимерным покрытием. Эргономичные деревянные рукоятки ножей обеспечивают комфортный захват для контроля реза, безопасности.

Один из лучших наборов кухонных ножей для ценителей домашней готовки, но подойдет и для небольшого кафе.

Отзывы

Владельцы хвалят наборы MAYER & BOCH 5 23623 за качество приборов, остроту лезвий, эргономичность рукоятей. Кухонные ножницы мощные, добротные.

Плюсы:

  • долго не тупящиеся лезвия;
  • эргономичные рукоятки;
  • ножницы в комплекте.

Минусы:

  • нельзя долго держать в воде – подставка и ручки могут потрескаться.

Лучший поварской нож Samura Harakiri 20,8 см

  • лезвия из стойкой к коррозии стали AUS 8;
  • двухсторонняя заточка на водном камне;
  • антискользящая рукоять.

Универсальный инструмент с широким, длинным лезвием (20,8 см) лидирует в рейтинге лучших поварских ножей. Относится к профессиональным моделям для шеф-повара, но подойдет и для дома. Применяется для очищения и резки любых продуктов, включая мясные. Полотно сделано из стали AUS 8, заточено с двух сторон на водном камне. Такие считаются самыми острыми, долго не тупятся.

Прибор хорошо лежит в руке благодаря четкой балансировке, качественной полимерной рукоятке антискользящей формы. Несмотря на длину, весит шеф-нож мало, не утомляет кисти.

Инструмент можно посоветовать профессиональным поварам, а также любителям, которые много готовят.

Отзывы

Samura Harakiri 20,8 см удобен, долговечен, практичен. Только что купленный наточен так, что режет бумагу. Отличный вариант в отношении цена-качество.

Плюсы:

  • качество материала;
  • значительная длина, ширина клинка;
  • легкий вес;
  • максимальная острота;
  • универсальность.

Минусы:

  • рукоять тонковата;
  • при частом применении придется регулярно точить.

Лучший керамический нож Tefal Ingenio 16 см

  • не требующее заточки лезвие из керамики высокой плотности;
  • отсутствие металлического привкуса, окисления, коррозии;
  • защитное кольцо для гигиеничности, безопасности.

Универсальный прибор лидирует среди лучших керамических ножей для кухни. Им можно пользоваться для очистки, нарезки практически любых продуктов. Лезвие сделано из высокоплотной керамики, не нуждается в заточке, долго остается острым. Керамические полотна не разрушаются от плодовых кислот, не ржавеют, не придают еде привкус металла.

Эргономичная пластиковая рукоять не скользит в руках, что делает нарезку удобной, безопасной. Инструмент комплектуется чехлом, способствующим бережному хранению, а также интегрированным защитным кольцом, обеспечивающим гигиеничность, безопасность. Благодаря ему палец не соскользнет под острую кромку. Tefal Ingenio 16 см можно мыть в посудомоечной машинке.

Прибор из керамики хорошего качества подойдет тем, кто любит быструю готовку, но боится, что останется привкус металла.

Отзывы

Владельцы отмечают высокую производительность резки, дизайн. После использования инструмента нет металлического привкуса.

Плюсы:

  • элегантный дизайн;
  • футляр в комплекте;
  • простота мытья.

Минусы:

  • керамика более хрупкий материал по сравнению со сталью.

Как выбрать кухонный нож

Перед тем как выбрать кухонный нож, определитесь с его назначением. Обычные приборы имеют клинки простой формы, средней длины. Шеф-ножи или поварские оснащены длинными (от 15 до 30 см), широкими (от 2 до 4 см) лезвиями. Они высокопроизводительны, способны нарезать даже крупные куски мяса, рыбы, большие овощи, например, капустные кочаны.

Серрейторные модели отличаются волнистой кромкой. Благодаря такой форме нарезка хлебобулочных изделий, томатов ведется под разными углами без усилий, что позволяет сохранить форму или сочность продукта. Филейные приборы с длинным, узким, гибким клинком позволяют тонко филировать мясо, рыбу, плотные плоды. Есть также столовые ножи с закругленными лезвиями, чтобы нарезать блюда прямо на тарелке.

Чтобы выбор ножа для кухни сделать правильно, учитывайте предназначение инструмента. Проще всего приобрести универсальное изделие – оно подходит для любых продуктов. Но у мастера должны быть варианты на все случаи жизни. Например, для нарезки – с небольшими выемками на полотне, мешающим ломтикам сыра или колбасы «приклеиваться». Или короткие острые инструменты для чистки овощей.

Также нужно учитывать, из какого материала ножи лучше. В первую очередь обращайте внимание, из чего сделано лезвие:

  • Углеродистая сталь. Изделия недорогие, долго не тупятся. Но ржавеют со временем, оставляют привкус металла на продуктах. Более дорогие аналоги – из высокоуглеродистой стали – не боятся коррозии, тверже, дольше остаются острыми.
  • Нержавейка. Таким полотнам не страшны пятна, ржавчина, но тупятся они быстрее. Особенно проблематично это с серрейторными моделями – из-за особенностей пильной кромки их наточить не получится.
  • Дамасская сталь. Приборы относятся к суперпремиум классу за счет многослойности материала, придающей высокие антикоррозийные, режущие качества. Практически вечные лезвия имеют особый волнистый узор, но стоят такие инструменты недешево.
  • Керамика. Клинки не теряют остроту со временем, не боятся коррозии, не придают еде посторонний привкус. Но они менее прочные, чем металлические.

Удобная рукоятка гарантирует безопасность использования. Она должна удобно ложиться в ладонь, быть прочной, не бояться влаги. Модели с ручками из металла долго служат, стойки к механическим повреждениям, но весят немало. Деревянные рукояти приятны на ощупь, не утяжеляют приборы, не скользят в руке. Но со временем древесина трескается, впитывая влагу и жир. Пластик – легкий, недорогой, долговечный материал. Если он покрыт прорезиненным покрытием – наиболее безопасный, так как не скользит. Но если клинок не уходит далеко в рукоять, он быстро расшатается, лезвие отсоединится.

Наиболее качественные ножи создают известные изготовители. Для них репутация важнее объемов продаж. Возглавляют рейтинг лучших производителей бренды из Страны восходящего солнца. Если не можете решить, какие лучше из марок японских кухонных ножей, то советуются Hattori, Kukuichi, Kanemasa Kyogyo (ножи Samura), Clobal, Masahiro.

В Европе считаются лучшими производителями кухонного инструмента немецкие компании (Wuesthof, Fissler), французские бренды (Tefal, Evercut, Sabatier), швейцарская VICTORINOX. Трудно сказать, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие – все зависит от качеств конкретной модели. Но очень дешевые под громким брендом выбирать не стоит – есть риск, что они окажутся некачественной подделкой из Китая.

Технические характеристики

Недорогой VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей

В топ кухонных ножей вошел бюджетный инструмент известного швейцарского бренда для чистки и нарезки овощей, фруктов, зелени. Подойдет для универсального использования, филирования, фигурной резки теста. Тонкий клинок длиной 10 см сделан из стали твердостью 55–56 HRC.

Благодаря анатомичной противоскользящей рукояти из полипропилена прибор удобно держать в ладони. VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей разрешено мыть в посудомоечной машине.

Рекомендуется тем, кто занимается овощными заготовками на зиму. Удобный вариант, чтобы брать с собой на пикник.

Отзывы

Пользователи отмечают, что нож отлично режет овощи, фрукты, подходит для филейной резки. Рукоять хорошо лежит в ладони, не скользит, но внешне выглядит дешево.

Плюсы:

  • низкая цена;
  • малый вес;
  • острота, тонкость клинка;
  • противоскользящий материал ручки.

Минусы:

  • рукоять выглядит дешево.

Набор Taller Sheffield из 5 ножей с подставкой

Хороший набор ножей для кухни включает по одному прибору для чистки овощей, нарезки, два универсальных, шеф-нож, подставку из дерева и нержавейки. Полотна выполнены из качественной, стойкой к коррозии стали 420S45. Они твердые, острые, хорошо разрезают даже кости.

Рукояти также стальные, лезвия буквально вплавлены в них, что предотвращает риск отсоединения. Ручки имеют эргономичную форму, обеспечивающую хороший захват без соскальзывания пальцев.

Можно порекомендовать как хозяйкам для дома, так и профессиональным поварам. Особенно для кухни в стиле минимализм, хай-тек.

Отзывы

По мнению владельцев, комплект компактный, прочный, лезвия острые. Долго не тупятся, легко точатся. Но Taller Sheffield включает 5 ножей и подставку, ножниц в наборе нет.

Плюсы:

  • пять разных ножей;
  • твердые, острые клинки;
  • компактная подставка;
  • простая заточка;
  • литое соединение ручки с лезвием.

Минусы:

  • нет ножниц в комплекте.

Японский Samura Damascus 15 см из хорошей стали

Самый дорогой и стильный инструмент в рейтинге. Лезвия выполнены из дамасской стали высокого качества – это понятно по специфическому волнистому узору на поверхности. Центральный слой сделан из металла твердостью 61 HRC, длительное время поддерживает заточку. Твердая сердцевина окружена 67 более мягкими слоями для защиты от повреждений.

Коррозии клинок не поддается. Рукоятка из стеклотекстолита G-10 не скользит, анатомически выверена.

Можно посоветовать эстетам, способным оценить дамасскую сталь.

Отзывы

Samura Damascus 15 см – легкий, но твердый и прочный нож. Резать комфортно. Может со временем разойтись рукоятка. В щель будет забиваться грязь.

Плюсы:

  • дамасская сталь;
  • долгая сохранность остроты кромки;
  • защита клинка от повреждений;
  • элегантный дизайн.

Минусы:

  • высокая цена;
  • непрочная рукоятка.

Большой VICTORINOX Swiss classic 21 см для хлеба с серрейторной заточкой

Изделие с длинным полотном из стали с серрейторной заточкой. Им даже воздушные булочки можно нарезать тонко, без образования крошек, а также оно подойдет для объемных караваев и сочных овощей, например, томатов – продукты не будут мяться, истекать соком. Комфортная пластиковая рукоятка ножа не позволяет выскользнуть из руки. 

VICTORINOX Swiss classic 21 см не универсален. Заточка только с одной стороны, что увеличивает остроту, поэтому левшам пользоваться будет неудобно.

Рекомендуется поварам, часто работающим с хлебобулочными изделиями, сочными фруктами.

Отзывы

Владельцы хвалят остроту и длину полотна – можно использовать для больших караваев. Но левшам нож не подойдет.

Плюсы:

  • серрейторная заточка;
  • длинное лезвие;
  • антискользящая рукоять.

Минусы:

  • если затупится, заточить невозможно;
  • подходит только для правшей.

Качественный Samura Harakiri 19,6 см для нарезки мяса и рыбы

Филейный нож для рыбы, мяса с тонким, узким клинком из высокотехнологичной стали AUS. Длина лезвия в 19,6 см, острота позволяют тонко нарезать даже объемные куски филе. Благодаря двусторонней заточке на водном камне кромка долго сохраняет остроту.

Легкая, хорошо сбалансированная, приятная на ощупь рукоять из полимера делает применение удобным, безопасным.

Посоветуем Samura Harakiri 19,6 см для нарезки рыбы, мяса тонкими ломтиками.

Отзывы

Владельцы пишут, что инструмент удобный, очень острый. Слайсы получаются тонкими, аккуратными, нарезка выглядит красиво.

Плюсы:

  • двусторонняя заточка на водном камне;
  • получаются тонкие ломтики из больших кусков филе;
  • долго сохраняет остроту кромки.

Минусы:

  • сложности в заточке при затуплении со временем.

Профессиональный филейный VICTORINOX Swiss classic 20 см для рыбы

Инструмент из коллекции Swiss Classic можно отнести к категории профессиональных кухонных ножей. Он оснащен тонким, гибким клинком длиной 20 см из каленой нержавеющей стали с особой двусторонней заточкой. Благодаря этому долго остается острым, не нуждается в регулярной правке.

Отлично продуманная рукоять из полипропилена хорошо лежит в руке, не соскальзывает. Модель не подвержена коррозии, помогает тоненько нарезать объемные куски филе. Такими часто пользуются профессиональные повара в суши-барах, рыбных ресторанах.

VICTORINOX Swiss classic 20 см филейный лучше купить знатоку, например, для суши-бара. Но и для домашней кухни будет полезен, если часто приходится готовить блюда из рыбы, мяса.

Отзывы

Повара отмечают, что прибор удобно лежит в руке, не скользит, позволяет долго работать, не чувствуя усталости. Ломтики рыбы получаются тоненькими, красиво оформленными.

Плюсы:

  • долго не требует заточки и правки;
  • не боится коррозии;
  • качественно филирует любую рыбу.

Минусы:

  • не универсален, подходит только для рыбы, иногда мяса.

Бюджетный сантоку Rondell Cascara 17,8 см немецкого качества

Необычная модель от Rondell включена в рейтинг недорогих приборов. Острый, как бритва, клинок создан из высококачественной нержавеющей стали твердостью 52–55 HRC. Идеальная балансировка, двусторонняя заточка, долго не затупляется.

Комфортная рукоять Rondell Cascara 17,8 см сантоку выполнена из бакелита с вставками из нержавеющей стали. Прибор универсален, стоит недорого.

Рекомендуется тем, кто знаком и любит пользоваться моделями сантоку.

Отзывы

Пользователям нравится острота модели – можно томаты резать миллиметровыми кружками. Хорош и для любых других твердых продуктов. А вот с мягкими справляется не всегда – может залипнуть в сыре.

Плюсы:

  • идеальное соотношение цена-качество;
  • очень острый;
  • долго не тупится;
  • хорошо сбалансирован;
  • универсален.

Минусы:

  • не подойдет для резки сыров;
  • нельзя мыть в посудомоечной машине.

Шеф-нож Bohmann 15 см с керамическим покрытием

Острое лезвие универсального «шефа» выполнено из стали, покрытой керамическим слоем. Такое строение нивелирует хрупкость основного материала. Полотно не ржавеет, не приводит к окислению продуктов при резке. Металлического привкуса не остается, ломтики не прилипают к поверхности. Покрытие не выцветает, не облезает со временем.

Рукоять изготовлена из пластика с прорезиненными вставками, оказывающими антискользящий эффект. Bohmann 15 см можно мыть в посудомоечной машине.

Посоветуем тем, кому нужен керамический нож, обладающий стальной прочностью.

Отзывы

Владельцы хвалят качество материалов, остроту клинка. Но отмечают, что рукоять не слишком удобна поначалу, к ней нужно привыкать.

Плюсы:

  • прочное, острое лезвие;
  • отсутствие металлического привкуса, коррозии, окисления;
  • противоскользящие вставки.

Минусы:

  • неудобная ручка.

Заключение

Раздумывая, какие ножи для кухни лучше выбрать, решите, для чего вам они нужны. Если вы не слишком увлечены готовкой, приобретайте универсальную модель. Фанату кулинарии подойдет набор из разных инструментов. А профессионалу обязательно понадобится шеф-нож и другие модели для нарезки, филирования, рубки.

Среди всех моделей обзора мы выбрали самые лучшие кухонные ножи в определенных категориях:

Samura Harakiri 12 см универсально подойдет для дома. Оснащен лезвием из каленой стали твердостью 59 HRC, с анатомической рукоятью. Острый, долго не тупится. Ручка удобная, из ударопрочного пластика, без выпирающих деталей, зазоров.
Лучший набор ножей для кухни MAYER & BOCH 5 23623. Состоит из шести инструментов разного размера и назначения, включая ножницы. Комплект компактно хранится за счет деревянной подставки с полимерным покрытием. Лезвия выкованы из высокоуглеродистой закаленной стали, долго не тупятся. Деревянные рукоятки эргономичны, приятны на ощупь, не скользят в руке.
Лучший поварской нож Samura Harakiri 20,8 см. Длинный, широкий клинок выполнен из стойкой к коррозии стали AUS 8. Благодаря двусторонней заточке на водном камне очень острый, долго не тупится. Прибор отличается четкой балансировкой, антискользящей рукоятью из полимера, малым весом, не напрягает руку при долгой работе.
Лучший керамический нож Tefal Ingenio 16 см. Острое лезвие выполнено из высокоплотной керамики. Инструмент не требует заточки, не ржавеет, не оставляет металлического привкуса, не приводит к окислению продуктов. В комплекте защитное кольцо для гигиеничности и безопасности, футляр. Эргономичная ручка из пластика не скользит в руках.

Производители предлагают и другие качественные модели. Но в нашем обзоре мы рассмотрели надежные и безопасные изделия, доступные по цене, подходящие как для начинающих поваров, так и профессионалов.

Как правильно выбрать хороший кухонный нож для кухни

Никакие кулинарные эксперименты не обходятся без применения кухонного ножа. Обычно на кухне можно встретить несколько ножей разного размера, но редко можно увидеть специализированные – для нарезки сыра, для разделывания мяса.

Как выбрать хороший кухонный нож?

Возможно, по причине незнания, многие полагают, что универсальный кухонный нож является лучшим и при нарезке овощей, и при работе с мясом, рыбой. Однако это не так.

Каждому виду продуктов соответствует определённый нож, это не только удобно, но и гигиенично. Конечно, не стоит заводить несколько десятков, но основные виды должны быть на кухне обязательно. О том, какой выбо могут предложить вам в магазинах, как среди них правильно выбрать самый хороший кухонный нож, мы расскажем в этой статье.

Назначение кухонного ножа

Первое, с чем вам необходимо определиться при выборе ножа – для чего он вам нужен. Существуют специальные для хлеба, устроенные таким образом, чтобы без труда разрезать корочку, но не деформировать мякиш. Есть для томатов, позволяющие аккуратно разрезать шкурку, не повреждая его, для сыра,

разделки мяса, овощей и фруктов.

Советуем выбирать ножи для тех видов продуктов, с которыми вы работаете действительно часто, чтобы приготовление блюд стало действительно удобным.

Особенности и характеристики кухонных ножей

Прежде всего, нож должен быть удобным. Возьмите его в руку, почувствуйте, насколько удобна ручка, не слишком ли он тяжёлый для вас (в противном случае очень быстро будет уставать рука). Ручка не должна быть слишком скользкой, иначе есть опасность, что он выскочит из руки.

Все ножи различаются формой лезвия и кромкой. Эти различия могут быть обусловлены как принадлежностью к тому или иному виду продукта, так и особенностями конструкции того или иного производителя.

Особенности лезвия:

  • Чем тоньше лезвие, тем более тонкие кусочки, аккуратные разрезы можно делать с его помощью.
  • Размер. Зависит от вида ножа – специалисты рассчитали оптимальную конфигурацию, необходимую для того или иного продукта. Разумеется, тот или иной производитель вносит свои коррективы, но, тем не менее основные пропорции будут соблюдены.
  • Кончик лезвия также имеет большое значение. Он бывает приподнятый, центрованный или опущенный – форма зависит, опять же, от назначения.
  • Например, центрованный кончик удобен в том случае, когда необходимо что-либо вырезать, например, убрать сердцевину у овоща.
  • Заточка. Бывает двойная и односторонняя, многие хозяйки отмечают, что удобнее все же двойная. Знать тип заточки необходимо, если вы собираетесь самостоятельно затачивать нож в течение эксплуатации. Оптимальный угол заточки составляет 10–35 градусов, от угла зависит ширина режущей кромки.

Когда выбираете хороший кухонный нож, то обратите внимание на наличие шейки – это небольшое утолщение, находящееся между лезвием и ручкой. Оно необходимо для того, чтобы в процессе готовки можно было делать упор пальцем, а также служит для балансировки ножа.

Внимательно осмотрите рукоятку и лезвие, на них не должно быть никаких сколов, трещин или царапин. Если таковые будут замечены, значит, нож прослужит недолго – материалы, из которых его изготавливали, легко деформируются.

Материал

От качества материала кухонного ножа напрямую зависит, как долго он прослужит, насколько легко его будет эксплуатировать и как удобно ухаживать за ним.

Прежде всего, при выборе кухонного ножа, нужно обратить внимание на материал лезвия, ведь оно – его главная составная часть. Сегодня производители используют углеродистую сталь, многослойную, высокоуглеродистую, нержавеющую, титан, керамику.

Рассмотрим материалы кухонных ножей подробнее:
  • Углеродистая сталь. Представляет собой сплав железа и углерода, ножи из нее имеют не слишком высокую цену. Она отлично точится, острая кромка лезвия сохраняется надолго. Но есть и минус – за таким ножом нужно тщательно ухаживать, его ни в коем случае нельзя держать в сырости. Он имеет обыкновение темнеть, иногда даже ржаветь.
  • Многослойная сталь. Лезвия, которое выполнено из многослойной стали, считаются одними из самых дорогих. Из названия ясно, что это не полноценный кусок металла, а наложенная слоями сталь. Высокая цена оправдывается непревзойдёнными качествами –прочность, легко точиться и долго остаётся острым.
  • Нержавеющая сталь. Такие ножи не столь долговечны, как из других видов металлов. Они плохо держат заточку, поэтому такой придётся постоянно подтачивать, но в качестве преимущества можно указать неприхотливость в уходе – этот он не будет изменять цвет, ржаветь.
  • Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Это сосредоточение положительных качеств двух материалов, описанных выше – нержавеющей стали и углеродистой стали. Ножи из из неё очень прочные, хорошо точатся, не поддаются ржавчине.
  • Титан. Нож из титана подойдёт тем, кто любит «экзотику». Цена его довольно внушительная, но, тем не менее он не может похвастаться прочностью, зато устойчив к коррозии.
  • Керамика. Если вы хотите, чтобы кухонный нож оставался острым долго, и от него не оставалось металлического привкуса, выбирайте керамический нож. Он довольно прочный, легко точиться. Он не окисляется и не ржавеет, как другие, лезвие которых сделано из металла.

Стоит сказать и о материале рукоятки. Самые популярные – дерево и пластмасса. Если выбираете кухонный

нож с деревянной ручкой, проследите, чтобы она была тщательно покрыта составом, защищающим дерево от рассыхания, иначе рано или поздно лезвие начнёт шататься в рукояти. Пластмассовая ручка хороша тем, что она не впитывает в себя запахи и легко моется.

Если вы выберете хорошие кухонные ножи, то заметите, что приготовление пищи стало приятным и удобным. Конечно, не стоит покупать сразу несколько десятков штук – все же для домашней кулинарии потребуется намного меньшее количество! А вот если вы захотите открыть свой ресторанчик… Там точно понадобиться полный комплект!

Лучшие кухонные ножи – материал, форма, изготовители

Кухонный нож очень важный инструмент на кухне, ведь без его участия не обойдется ни одно приготовление. Знатоки кухонного дела этот инструмент тщательно выбирают, правильно ухаживают и относятся с большим уважением. Что это значит? Используют по назначению, в зависимости от того, какую работу нож должен делать. Еще регулярно следят за его остротой. И тема сегодня — лучшие кухонные ножи, их виды и особенности.

Материал

Самые лучшие кухонные ножи – острые ножи, достаточно долго сохраняющие качественный рез. Что влияет на длительную остроту лезвия? Материал.

В нашем случае, это сталь, ведь все клинки кухонных ножей изготовлены из неё. Второе условие для сохранения длительной остроты — термическая обработка стали, то есть закалка.

Виды стали

Высокоуглеродистая сталь (в русской версии — углеродка). Сталь, это сплав железа и углерода. Чем больше углерода в сплаве, тем тверже получается клинок. Чем тверже лезвие, тем оно может быть острее. Твердость стали определяется по методу Роквелла. У хороших ножей данный показатель находится между HRC 52-57. Если твердость выше этого показателя, то они затачиваются крайне сложно, если меньше, то быстро теряют остроту.

Информацию о показателях твердости можно найти на лезвие ножей или же его упаковке. Прочитать на официальном сайте бренда в разделе технической информации данной модели. Если говорить о составе стали, то некоторые марки не разглашают эту информацию и изготавливают лезвия по собственной рецептуре.

Для прочности клинка иногда применяют ламинирование. Эта технология заключается в следующем: Твердая часть стали «заворачивается» в оболочку более мягкой стали, как бы «одевая» её со всех сторон, кроме самой нижней части лезвия. Идея заключается в том, что режущая часть из высокоуглеродистой (твердой) стали становится более защищена от сколов и выкрашиваний. Для ламинирования иногда используют дамасскую сталь или некоторые сорта нержавейки.

Дамасская сталь. Этот вид стали часто имеет узорчатый, неоднородный рисунок. Образуется он вследствие перековки разных видов стали с разным содержанием углерода, где применяется медленное охлаждение. Кухонные ножи из дамасской стали обладают прочностью, при этом являются твердыми и требуют специальной заточки, что не всегда удобно любителю, а не профессионалу.

Нержавеющая сталь. Часто можно встретить ножи из нержавеющей стали. Их лезвие мягче и в своем составе имеет хром и легирующие элементы, это молибден, марганец, ванадий и другие. Плюс такого изделия очевиден – гигиеничность.

После использования лезвие можно сразу не мыть и оно не потеряет своего первоначального вида. Что нельзя сказать о ножах из высокоуглеродистой стали, они могут от влаги начать ржаветь и сереть, покрываясь так называемой патиной.

У ножа из нержавеющей стали есть один существенный недостаток – его нужно довольно часто править и затачивать. Это можно делать мусатом, любой точилкой в домашних условиях, не имея специальных навыков.

Керамика. Сравнительно недавно появились на рынке керамические кухонные ножи, сделанные из циркония. Существенный их недостаток – хрупкость. В большинстве своем на кухне живут недолго и быстро тупятся. Хотя все производители и продавцы утверждают, что их затачивать не нужно. Практика же показывает обратное. Причем заточить или подправить лезвие невозможно. Более-менее полезным является небольшой размер ножа для фруктов и овощей. Действительно, при соприкосновении с мягкой кожурой долго не тупиться, не оставляет запахов, так как керамика является одним из самых гигиеничных материалов.

Ковка

Обязательным условием хорошего кухонного ножа является метод изготовления его клинка. Преимущество имеют кованые лезвия, которые в процессе работы проходят несколько этапов закаливания. Это придает прочность металлу и возможность дольше сохранять остроту.

Форма

Обязательным условием правильного кухонного ножа является его умение легко резать тот продукт, под который он сделан. При резке, как бы проваливаясь в сам продукт, без особых усилий. Это свойство обеспечивает геометрия, а именно: форма лезвия, угол заточки, острота и балансировка между лезвием и рукояткой. И, конечно, что бы изделие имело идеальную геометрию, нужен хороший производитель, который делает это мастерски. Ведь правильный угол заточки может выполнить только профессионал или же высокотехнологичное оборудование.

Что такое сбалансированный нож? Это когда он комфортно ложится в руку и в процессе работы она не устает. Поэтому при выборе ножа нужно брать в руку разные модели. Тот, который комфортно и верно «ложится» в руку, и будет верным помощником на кухне.

Некоторые хозяйки выбирают для себя небольшой размер, это 16-18 см, умудряясь, практически, одним ножом делать всю работу. Но если к этому вопросу подходить профессионально, то на кухне должно быть не менее двух ножей, один большой, другой маленький. Под большой моделью подразумевается модель «шеф-повара». Второй маленький приобретают для очистки овощей. Эти два ножа могут перекрыть все кухонные потребности. Хотя сюда можно добавить еще один среднего размера.

Виды ножей

Ножи разделяются на несколько видов: разделочные, гастрономические, буфетные, хлебные и специального назначения. Гастрономические – это поварские (шеф-нож), универсальные, овощные. К разделочным видам относятся большие размеры и обвалочные для мяса. Буфетными (слайсеры) принято резать ветчину, колбасу, сыр и овощи для нарезки или бутербродов. Хлебные «работают» с хлебо-булочными изделиями. Ножи специального назначения имеют узкую направленность и используются только в ней, например, для резки пиццы или чистки ананасов. Сегодня на рынке можно выделить три направления видов ножей.

Европейский нож. Он включает более 20 видов. Отличается двусторонней заточкой, имеет разные формы ручки, в том числе эргономические, при этом обладает хорошей сбалансированностью. Сплав стали применяется более мягкий, чаще из нержавейки. Это позволяет нож править мусатом или применять обычную точилку. Плюсы такого лезвия очевидны: оно не дает сколов, в том случае, если попадает на твердую кость. Правда, остается небольшая замятость, которую можно легко исправить мусатом. Часто состав металла имеет показатель углерода — 0,5-0,6% . Такие ножи рассчитаны и на любителя, и на профессионала.

Японские ножи. Используются в профессиональной кухне и имеют много видов назначения, а если быть более точным, более 200. Своей специальной геометрией и формой заточки (только с одной стороны) рассчитаны на японскую кухню, для европейской кухни не подходят. В большинстве случаев относятся к дорогому сегменту. Приобретая такой нож, надо сразу представлять, что им предстоит делать. Клинок в своем составе имеет 1-1,5 % углерода, что говорит о его сверх твердости и особенностях заточки. Конечно, готовить суши такими ножами одно удовольствие, но для поддержания его хорошей формы нужны специальные условия. Здесь имеется в виду процесс заточки.

Японские ножи в европейском стиле. Усовершенствованная форма клинка и рукоятки делает этот вид все популярнее в европейской кухне. Самый яркий пример — нож сантоку. Модели сделаны из твердой стали, что является существенным недостатком для быстрой заточки. Если лезвие попадает на косточку, то возможно выкрашивание части металла. Для поддержания остроты необходимо использовать водные камни, что требует особого мастерства и времени.

Основное достоинство этих ножей – удобство в работе, в продукт практически «проваливаются», в руке лежат комфортно. По функциональности опережают европейских собратьев. Что бы минимизировать лезвие от сколов могут изготавливаться из ламинированной стали. Хотя часто встречаются из моно стали и дамасской.

Рейтинг производителей кухонных ножей

Часто можно услышать вопрос: — Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие? Но сразу возникают два встречных вопроса:

  • — Какие деньги вы можете потратить на покупку ножа?
  • — Как вы собираетесь поддерживать его остроту?

Ведь кованые модели всегда стоят дороже и для обеспечения их остроты необходимо сразу покупать мусат или специальную точилку.

Марок, которые выпускают хорошие ножи, достаточно много. Из более известных и дорогих рейтинг кухонных ножей могут возглавить европейские бренды: Zwilling J.A. Henkels, немецкий Wuesthof, швейцарский Victorinox, немецкий Fried.Dick. Средний сегмент – финская марка Fiskars, испанская Arcos, шведская Morakniv. Бразильская компания Tramontina имеет в своем ассортименте ряд линий, которые тоже заслуживают внимание.


Конечно, это не весь перечень производителей, изготавливающих ножи достойно. Мы не касаемся в этой статье темы японских брендов и изделий индивидуальных мастеров, например, работы Геннадия Прокопенкова. Это уже категория профессиональных, дорогих и очень дорогих ножей.

Конечно, ножи нужно покупать в официальных магазинах или же на сайтах компаний. Причем на официальных интернет ресурсах изделия можно купить даже дешевле. Существенный недостаток такого приобретения — модель нельзя подержать в руке, поняв ее геометрию и сбалансированность.

Подведем итоги

Небольшой обзор сделан для рядовых потребителей, что бы поднять их экспертность в этом вопросе. Обобщая вышесказанное, лучшие кухонные ножи могут и должны быть:

  • не самые дорогие;
  • не именитых марок;
  • затачиваться тем способом, который удобен именно вам;
  • иметь удобный для вашей руки размер;
  • быть сбалансированными;
  • использоваться по назначению.

В статье использованы фотографии немецких ножей Zwilling J.A. Henkels

чистка, уход и правильное хранение

Если вы задумались о покупке кухонного ножа, значит, вы любите не только кушать, но и готовить. Процесс приготовления для вас — что-то большее, чем просто покромсать продукты.

Вам нравится, когда ломтики сыра и ветчины получаются, как на подбор тоненькие и одинаковые. Свекольные и картофельные кубики обладают идеальной геометрией, а зелень покрошена мелко и красиво. И вы точно не можете работать, когда мясо режется как пилой, от помидора во все стороны летят брызги, а хлеб крошится и продавливается!

Если так, то наша статья для вас. В ней мы подробно расскажем о кухонных ножах, их видах и критериях выбора.

«Правильный» нож и его конструкция

«Правильный» нож только одним своим видом убеждает в качестве. Глядя на крепкий обух и сверкающее острие, плавный отшлифованный клинок и блестящую режущую кромку, представляешь, как лихо таким ножом можно управиться на кухне. Но не все то нож, что блестит! Бывает, лезвие покрывают патиной, которая затемняет нож. Это делают для того, чтобы убрать металлический привкус у продуктов и исключить окисление ножа.

Важно присмотреться еще и к рукояти: насколько хорошо сделаны заклепочные соединения, где заканчивается хвостик, как плотно сидит больстер?

Больстер выполняет не столько эстетическую, сколько конструктивную и защитную роль. Именно он скрепляет лезвие и рукоятку, а также защищает торец рукояти от воздействия влаги.

В «правильном» ноже хвостик, часть лезвия, которая входит в рукоять, заканчивается вместе с ней. Так обеспечивается прочность и балансировка изделия. Для проверки положите нож на палец в районе больстера. Если нож не падает, значит, все хорошо!

Интересно знать: в некоторых ножах предусмотрены воздушные карманы или сквозные отверстия, которые исключают прилипание продуктов к лезвию.

Типы ножей

Универсальные и общие

Мы подготовили свою «хозяйскую» классификацию ножей, чтобы облегчить вам поиск и не перегружать сложной информацией. С ее помощью вы легко найдете нужную модель, а также более подробно познакомитесь с многообразием кухонных ножей. Все непонятные и экзотические названия снабжены краткой характеристикой.

Итак, ножи можно поделить на несколько групп. Наиболее популярная из них — это универсальные ножи, или ножи общего назначения. Большая часть этих кулинарных инструментов уже есть на вашей кухне. Например, универсальный нож, который подходит для приготовления различных блюд и имеет сбалансированное соотношение веса ручки и лезвия. Длина такого ножа варьируется от 8 до 38 см, ширина лезвия, как правило, не превышает 4 см. Его также называют кухонным ножом или ножом общего назначения.

«Король кулинарного ринга» — шеф-нож или поварской нож. Имеет изогнутое лезвие, широкий клинок и ощутимый вес. Им можно разделывать рыбу и мясо, шинковать овощи, делать фруктовую и колбасную нарезку. При умелом обращении поварской нож в разы увеличивает скорость работы. Показатель мастерства — работа с ножом без отрывания его острия от разделочной доски.

Лайфхак: чтобы не порезать пальцы, уприте лезвие во вторую фалангу, а сами пальцы загибайте от ножа.

Нож-топорик, или просто топорик, предназначен для рубки хрящей, разделки больших кусков мяса, нарезки овощей и других продуктов. Имеет прямоугольную форму лезвия, выполненную из стали.

Особняком стоит «суровый» пчак — национальный нож узбеков и уйгур. Хороший помощник на кухне: нарежет мясо и овощи. Считается, что каждый настоящий мужчина должен иметь свой пчак. Носят его в кожаном чехле на поясе. Одни из лучших ножей делают в легендарном городе Самарканд.

Специализированные

Следующая представительная группа ножей — специализированные, предназначенные для конкретных задач. В их рядах:

  • разделочные ножи — лезвия выполнены из высокопрочной стали и долго держат заточку. По конструкции длинные и узкие. Можно нарезать овощи и фрукты, разделать мясо;
  • обвалочные ножи применяют для отделения костей от мяса рыбы и животных. Лезвие может иметь различную гибкость, длина его, как правило, не превышает 12–15 см. Широкие лезвия лучше подходят для мяса, узкие — для рыбы.
  • для нарезки и шинковки используются одноименные ножи, а также порциональные ножи и слайсеры, которые также подходят для нарезки мясных деликатесов и колбас;
  • кондитерские ножи, которые, помимо прямой функции, трансформируются в скребок для выравнивания крема на торте или теста в формочке;
  • ножи для канелирования используются для декорирования овощей и фруктов. С помощью них снимают тонкие полоски кожуры или делают бороздки. Такие изыски особенно пригодятся на детском празднике;
  • фигурные ножи активно используют в карвинге — кулинарном направлении по изготовлению необычных фруктовых и овощных композиций;
  • спиральные ножи предназначены для создания овощных и фруктовых спагетти. Теперь вы точно забудете о том, что кто-то в вашей семье не любит полезное питание. Перед морковным спагетти не устоит даже самый привередливый ребенок;
  • ножи для пилинга используются для снятия кожуры с овощей;
  • ножи для удаления сердцевины предназначены для удаления косточек из твердых фруктов, как правило, яблок. Удобно использовать для нарезки и подготовки фруктов для последующего использования: выжимание сока, приготовление варенья и пирогов.

Лайфхак: чтобы не затупить лезвие ножа, стягивайте нарезанные продукты с разделочной доски обухом.

Японские

В европейской кухонной культуре принято использовать не более 20 видов ножей, тогда как в японской практике их насчитывается не менее 200. Попробовать каждый японский нож в деле вы можете самостоятельно, расскажем лишь о самых востребованных не только в «стране восходящего солнца», но и у нас.

Сантоку — аналог универсального ножа. В переводе означает «3 хороших вещи», именно с 3 операциями он справляется превосходно: нарезка, рубка, крошение. Средняя длина лезвия 18,8 см. Имеет большую заточку ближе к острию, что дает филигранную точность при нарезке ломтиков.

Гюйто — это «сводный брат» поварского ножа, но по-восточному более тонок в обухе. Для разделки рыбы и нарезки ее филе тонкими пластами используется деба, а справиться с овощами и зеленью помогает накири.

«Лист ивы», он же янагиба — не просто нож, а священный клинок для приготовления национального блюда — сашими. Оно представляет собой «разобранные суши» без риса. Каждый кусочек сашими перед употреблением обязательно макают в соевый соус.

Интересно знать: после Второй Мировой Войны в Японии был введен запрет на производство холодного оружия, поэтому большинство оружейных мастеров переключилось на изготовление ножей. Так, японские ножи стали лучшими в мире!

Для овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов

Традиционно кухонные ножи принято делить на овощные, рыбные и мясные. Реже выделяют еще и фруктовые. Как правило, даже в семьях, где используются только универсальные ножи, для каждой из перечисленных групп продуктов имеется свой нож. Там, где приготовление пищи — не только удовлетворение базовой потребности из пирамиды Маслоу, но и эстетическое удовольствие, используют целый арсенал «колюще-режущей утвари», а именно:

  • нож для корнеплодов — в первую очередь предназначен для нарезки твердых фруктов и овощей. Как правило, лезвие в виде треугольника делают из нержавеющей стали с высоким показателем твердости по шкале С. Роквелла;
  • нож для томатов — имеет зазубренное лезвие и острие в виде вилки для перекладывания нарезанных долек. Может использоваться для любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.
  • нож для авокадо — это нож 3 в 1, с помощью которого можно нарезать плод, достать косточку и отделить мякоть от твердой кожицы. Зачастую такие ножи сделаны из пищевого пластика;
  • нож для зелени — имеет вид топорика без ручки, в котором есть несколько отверстий разного диаметра. С помощью него можно не только измельчить петрушку, но и одним движением руки очистить веточку розмарина.
  • нож для цедры — нож с зазубринками, который срезает слой в виде аккуратной соломки или делает фигурные резы на кожуре цитрусовых;
  • нож для чистки овощей, как правило, под такими ножами подразумевают пиллеры — ножи, похожие на бритву. С их помощью легко снять кожуру с картофеля и других овощей.

Не меньшим разнообразием отличаются мясные и рыбные ножи. Для выемки костей используют нож с узким и длинным лезвием, для устриц, наоборот, короткий нож с клинообразным лезвием. С его помощью легко вскрыть панцирь аппетитного моллюска.

Нож для барбекю, как правило, покупают с вилкой для переворачивания мяса. Особенностью ножа для стейка является его негнущееся лезвие со средней длиной 12 см, как раз под стандартный кусок мяса! Самый длинный нож используется для филе рыбы или мяса. Есть модели с длиной лезвия более 30 см. Чуть меньшим размером, в среднем 25 см, обладает нож для ветчины. Его особенность — прямая режущая кромка и закругленное острие.

Для хлеба, теста, пиццы, масла и сыра

Как утверждается в народной мудрости: «Хлеб всему голова!» К такому «разумному» продукту нужен свой подход, поэтому нож для хлеба особый. Он отличается зазубренным лезвием, которое не раскрашивает и не раздавливают булку.

Если на отрезанный ломоть захочется что-то намазать, то понадобится нож для масла. Он тоже зазубрен, но имеет малую заточку, иногда и вовсе тупой. Таким ножом можно намазывать не только масло, но и джем, шоколадную пасту, кетчуп и майонез.

И наконец, чтобы украсить бутерброд вкусным твердым сыром, пригодится специальный нож для сыра. Его главная особенность — сквозные отверстия на лезвии, исключающие прилипание продуктов.

Любителям выпечки не обойтись без ножа для теста или ножа для пиццы. Оба представляют собой режущее колесо с рукояткой, хотя встречаются менее привычные модели в виде совмещенных классической лопатки и ножа.

Если тяжело определиться, какие именно ножи нужны, или есть желание сделать подарок близкому или другу, берите комплект ножей. В него может входить от 2 до 10 и более предметов. Оптимальный набор включает в себя «поварскую тройку»: универсальный, поварской и нож для овощей.

Материалы

От материала лезвия зависит срок службы, способ хранения и кулинарные возможности ножа. Кроме традиционных материалов, таких как обычная и нержавеющая сталь, на рынке все чаще появляются лезвия из пластика и керамики или особо прочные ножи из титана и трехслойных лезвий.

Самый популярный материал — углеродистая, или нержавеющая сталь. Ее свойства зависят от метода производства и добавок. Твердость стальных ножей определяют по шкале Роквелла и измеряют в единицах. Для бытового ножа оптимальное значение варьируется от 48 до 57 единиц. Считается, что нержавеющая сталь, в отличие от «обычной», не имеет привкуса, пусть и меньшее время держит заточку.

Титановые ножи легки и прочны. Лезвие является биологически нейтральным и не вступает в реакции с продуктами, т.е. не передает никаких металлических привкусов и запахов. Однако имеет меньшую твердость в отличие от стальных и, как отмечают профи, дает менее ровный рез.

Лезвия из керамики сочетают в себе преимущества титановых и стальных «товарищей»: хорошо режут и не вступают в реакцию с продуктами. Однако излишне хрупкие: могут крошиться при соприкосновении с очень твердыми предметами, ломаться при сильных нажатиях и даже разбиться вдребезги при падении. Заточка таких ножей требует специальных алмазных приспособлений но, как уверяют производители, хороший нож будет служить без дополнительной заточки не менее 2 лет.

Ножи, сделанные из хром-молибден-ванадиевой стали, обладают повышенной прочностью и стойкостью к коррозии. За первое свойство отвечает внутренний слой, за второе — два верхних. Такие ножи имеют цену выше среднего, но свои деньги полностью оправдывают.

Настоящее произведение искусства и в то же время отличный помощник на кухне — ножи из дамасской стали. Их изготавливают из сплава различных сталей, за счет чего поверхность лезвия имеет красивый рельефный рисунок. Обладают повышенной твердостью (62–64 единицы по Роквеллу) и имеют очень острую режущую кромку, поэтому справятся с любыми продуктами как на кухне, так и на пикнике. Единственный недостаток — склонность к коррозии. Для снижения риска образования ржавчины их хранят в масле. Стоимость одного ножа может варьироваться от 150 до 400 BYN.

Пластиковые лезвия встречаются редко и используются для ножей, которыми нарезают и чистят мягкие продукты. Также редко попадаются лезвия из цинковых сплавов. Их главное преимущество — низкая стоимость.

Лайфхак: чтобы аккуратно разрезать пирог или тесто, предварительно охладите нож в морозильнике.

Материал ручки не менее важен материала лезвия, ведь именно с рукояткой придется иметь дело вашей руке. От того, насколько сложится это сотрудничество, зависит удобство и скорость работы. Чаще всего для рукоятки используют следующие материалы:

  • пластик — долго служит и мало стоит. Имеет привлекательный внешний вид за счет возможности окрашивания в различные цвета. Обладает хорошим антискольжением и простотой мытья;
  • полипропилен — модный материал, из которого изготавливают большое число изделий. Если говорить упрощенно, полипропилен — это модифицированный пластик с улучшенными свойствами. Примерно треть сегодняшних ножей выпускается именно с полипропиленовой рукояткой;
  • дерево — традиционный материал, который имеет красивую текстуру. При правильной обработке пропитками или лаком будет служить долго без потери изначального качества;
  • бакелит — это прочный и тактильно приятный материал с легкой шероховатостью, за счет чего он надежно сцеплен с рукой;
  • силикон — гигиеничный материал, который выдерживает различные агрессивные воздействия горячей воды, масел, солей, щелочей и т.д.
  • сталь — рукоятка из нее может быть цельной или со вставкой из другого материала. Цельные стальные ножи считаются самыми гигиеничными и долговечными.

Количество материалов с каждым днем растет, это связано с развитием химической промышленности. Как правило, производитель ищет более дешевую синтетику, чтобы снизить конечную стоимость ножа.

Лайфхак: не ловите падающий нож, потому что словить его бескровно у вас вряд ли получится!

В чем хранить: кейс, подставка и подвесной магнит

Большинство наборов ножей укомплектованы приспособлением для хранения. Преимущества того или другого не всегда понятны с первого взгляда, поэтому кратко расскажем, какие они бывают.

Кейсы — это небольшие чемоданчики, в них набор выглядит презентабельно — такой приятно дарить. Каждый нож имеет свое место, но хранение не всегда удобно — придется постоянно доставать кейс и снова класть на свое место.

Для одиночных моделей есть чехлы или футляры, чтобы нож не тупился, если все ножи хранятся в одном ящике. Более редкое приспособление — ножны. Их можно подвешивать к ремню, что очень удобно при вылазках на природу. Еще реже можно найти ножи с настенной подвеской. Это такие модели, у которых есть колечко для подвешивания за крючок.

Самый популярный вариант — это подставка. Обычно ее выполняют из дерева, чтобы нож не тупился. Пользоваться подставкой удобно, потому что ножи всегда под рукой. Единственный недостаток: она занимает место на рабочей поверхности. Если место ограничено — берите магнитную подвеску. Ее крепят к стене, поэтому стол свободен, а ножи все также под рукой!

Лайфхак: самый безопасный и удобный способ хранения ножей — прорези в столешнице! Только не делайте их самостоятельно, лучше обратитесь к мастеру или изначально спроектируйте при заказе кухни.

Комплектация, или что еще купить к ножу

Если все-таки решились на покупку набора, стоит подумать об его оптимальной комплектации. Вместе с ножами обычно покупают:

  • вилки кулинарные, разделочные или для барбекю, которые представляют собой двузубцы. С помощью них удобно переворачивать готовящееся мясо или безопасно разделывать курицу;
  • вспомогательные принадлежности. Например, ножницы или открывалку;
  • разделочные доски, желательно, чтобы они были деревянными или пластмассовыми. За такими досками легко ухаживать, и они менее всего затупляют ножи;
  • точильные принадлежности, среди которых заточка или мусат. Подробнее о них расскажем ниже.

Напомним, что набор с подставкой лучше, чем без нее, ведь на кухне каждая пядь дорога!

Советы по уходу и заточке

В далекие времена бывалые домохозяйки поучали молодых, что ножи нельзя замачивать вместе с другой столовой посудой. Если нет времени на помывку, лучше положить нож в горшочек с влажным песком. Такой лайфхак сегодня звучит экстравагантно, но есть другие актуальные советы по уходу за ножами, которыми хотим поделиться:

  • ножи нужно мыть сразу в холодной, а уже потом в горячей воде. Холодная убивает запахи, горячая уничтожает жир! После мойки обязательно протирайте ножи сухим полотенцем;
  • деревянные ручки, если они не покрыты лаком или пропиткой, можно смазать растительным маслом. Оно закупорит поры и защитит древесину от влаги;
  • есть ножи, которые можно мыть в посудомоечной машине. Как правило, это приборы с пластиковой рукояткой. Для быстрого поиска таких моделей воспользуйтесь фильтром «Мойка в посудомоечной машине»;
  • чтобы избежать появления белых пятен после сушки ножа, добавьте несколько капель шампуня в воду для полоскания.

Затачивать ножи можно в мастерской, но если за «кулинарным оружием» вы решили ухаживать самостоятельно, придется освоить матчасть и поднатореть в заточке.

Для начала выберите точильный инструмент. Сложнее всего пользоваться станками, но с помощью них можно добиться идеального результата. Более простой вариант — точильные бруски или алмазные заточки. При их использовании важна техника: правильный угол, ритмичные и правильные движения.

Оптимальное решение — мусат, специальный инструмент для правки ножа, имеет вид круглого напильника. Достаточно 1–2 раза в день провести лезвием по мусату — и нож снова в строю. Мусат не отменяет заточки, но позволяет реже обращаться в мастерскую.

Больше всего трудностей при заточке возникает с японскими стальными ножами. Придется держать целый арсенал водных камней, чтобы не испортить дорогостоящий инструмент.

Исторический лайфхак: «посолите нож» перед заточкой, точнее, подержите его в соленой воде, так раньше поступали косари при заточке кос.

Выводы

Итак, чтобы выбрать нож, необходимо:

    1. Определиться с типом ножа. Если готовите редко, то хватит универсального. Если любите овощи и фрукты, придется брать специализированный, а гурманам и вовсе не обойтись без «поварской тройки».

    2. Выбрать материал лезвия. Оптимальный вариант — стальная нержавейка. Чтобы не думать о заточке — лучше титановое или керамическое лезвие. Для эстетов — только дамасская сталь.

    3. Присмотреться к ручке. Больше всего вариантов из цельностальных или пластиковых рукояток. Приятно и удобно работать с деревом;

    4. Подумать о хранении и комплектации. Дополнительные принадлежности помогут решить все кухонные потребности, хорошая подставка сэкономит место в шкафчике.

    5. Изучить советы по уходу и заточке. Кажется, что с ножом каждый справится — бери да режь, но тут, как и в любом деле, есть свои тонкости.

С «правильного» ножа начинается вкусное блюдо, поэтому выбирать инструмент нужно с умом! Приятных и выгодных покупок!

Рейтинг статьи:

 рейтинг: 5  голосов: 1 

Как выбрать хороший нож для кухни?


Хорошие кухонные ножи — это жизненная необходимость не только для профессиональных поваров, но и для домохозяек. Выбрать и купить их не так просто, как кажется на первый взгляд. Основная задача кухонного ножа — это легкая, безопасная и аккуратная нарезка продуктов. Вместе с экспертами Samura-online.ru мы подготовили пару советов, которые помогут вам определиться с выбором.

Можно пользоваться всего одним ножом

На наш взгляд, полностью универсальных ножей не бывает. То есть одним и тем же лезвием вы не можете разделывать мясо и намазывать масло на хлеб, не говоря уже о том, что это попросту негигиенично. Но если все же вы хотите приобрести +/- универсальный нож, вот наши рекомендации:

  • Мужской вариант — это «нож шеф-повара». Он сделан из нержавеющей стали высокого качества, при этом длина лезвия может достигать 20 см. Такой нож очень удобен в работе с большинством продуктов, им можно нарезать, шинковать, отбывать и так далее.
  • Женщинам удобнее пользоваться ножами поменьше. Это универсальные «кухонники» с длиной +/- 14 см. Такой нож считается чем-то средним между шефповарским и слайсером.

3 ножа, необходимых на кухне

Мы уже говорили, что на 100% универсальных ножей не существует, поэтому была создана так называемая «поварская тройка». Ее состав:

  • Нож общего применения. Это те самые универсальные модели, которые мы описывали выше.
  • Серрейтор для нарезки хлеба и фруктов/овощей. Такой нож имеет зубчатое лезвие и внешне чем-то напоминает пилу. 90% поваров используют его для нарезания хлеба, так как он не сминает мякоть. Еще серрейтор очень деликатно снимает шкурку у помидор и идеально подходит для аккуратной нарезки овощей с тонкой кожицей.
  • Нож для чистки овощей и прочих мелких кухонных работ. Его длина всего 8-10 сантиметров, поэтому рукоятка очень удобно сидит в руке.

Дело привычки

Сразу отметим, что мы перечислили только общепринятые нормы и понятия. В целом, хороший шеф-повар всегда адаптирует ножи под собственные привычки и предпочтения. Попробуйте купить несколько видов недорогих ножей и начать пользоваться ими. Так вы поймете, какая длина лезвия оптимальная для вас. Единожды составив свой арсенал хороших кухонных ножей с сайта samura-online.ru/all-knives, максимально комфортный для повседневного использования, вы сразу заметите разницу. Процесс готовки из каторги превратится в удовольствие, при этом занимать он будет гораздо меньше времени, чем раньше.


Профессиональные ножи: как выбрать качественный нож?

Для многих поваров стоит ребром вопрос «Как выбрать качественный нож?». Некоторые уделяют особое внимание материалу, из которого сделано лезвие ножа, другие же смотрят на способ заточки ножа, а третьи тщательно присматриваются к рукоятке. На самом деле все эти три аспекта очень важны, и найти нож, который будет «вписываться» в эти требования достаточно сложно.

В этой статье мы постараемся разобраться, как отличить хороший нож от подделки и на что стоит обратить внимание при покупке ножа.

Но для начала обратим ваше внимание на самый большой страх: хороший нож может стоить много денег, и иногда это становится причиной долгих раздумий и «мучений», в результате чего ваш палец еще долго зависает над кнопкой «купить». Когда вы покупаете хороший нож, помните, что вы покупаете его практически на всю жизнь. Некоторые говорят, что вы можете переплатить или же, что это лишняя трата денег. Запомните, это не лишняя трата денег, а ваша инвестиция в успешную работу.

Итак, как же выбрать нож? Наши рекомендации.

1. Первый нож

Каждый повар мечтает о своей коллекции ножей. И, как правило, первым из эпической коллекции становится нож шеф-повара (шеф нож). Но не всегда. Некоторые предпочитают Сантоку. В идеале, если позволяет бюджет, лучше иметь в своем арсенале и тот, и тот нож. Ведь у каждого из них есть свои сильные и слабые стороны.

Для счастья повару достаточно всего 2 вида: поварской нож и маленький нож для чистки овощей и фруктов. С ними вы сможете «и в огонь, и в воду». По факту, в основном вы будете использовать только эти ножи, но если вы все-же хотите собрать коллекцию, то вот список того, из чего должна состоять минимальная коллекция ножей:

2. Сталь

Первое, что вам нужно решить, — это то, какую сталь вы хотите. Не все обращают на это внимание, но это играет очень важную роль при покупке. Как только вы поймете основные отличия — вам станет легче выбирать и принимать решения.  

Существует множество видов сталей. В основном многие фирмы используют такие 2 вида стали для поварских ножей:

высокоуглеродистую и нержавеющую.

Нержавеющая сталь — это то, из чего сделаны многие дешевые современные ножевые лезвия. Впрочем, единственный их плюс – это то, что за ними легко ухаживать, но они часто имеют тенденцию быстро стачиваться.

Углеродистая сталь может быть подвержена ржавчине и потускнению. Поэтому, если вы не хотите следить за своими ножами, или же у вас нет на это времени, тогда для вас лучше подойдет нержавеющая.

Однако высококачественная углеродистая сталь дольше держит заточку.

Но сейчас также существует новый вид углеродистой стали, которая обладает нержавеющими свойствами. Стоят такие ножи на порядок дороже.

Еще ходят мифы о прочной и красивой дамасской стали. Но, к сожалению, в наше время от уникальной дамасской стали осталось лишь громкое название. Технология приготовления была утеряна, поэтому сейчас за ножи из «дамасской» стали выдавать обычные кованные лезвия или же лезвия сделанные из стали VG-10 (легированная кобальтом и молибденом), которую активно используют японцы.

 Мы бы рекомендовали вам использовать хромовую, легированную молибденом и ванадием сталь.


3. Вес и баланс ножа

Какого веса выбирать нож – зависит от задач, которые он будет выполнять.

Если вы будете резать твердые продукты, такие как орехи, свежий имбирь, пальмовый сахар и другие — для них идеальный тяжелый нож.

Легкий же нож делает упор на скорость и точность нарезки, поэтому отлично подойдет для измельчения легких ингредиентов. Качественные ножи имеют очень хороший баланс с не слишком большим весом в лезвии или ручке. Как проверить баланс ножа — смотрите картинку.
Качественный, хорошо сбалансированный нож будет балансировать в этой точке и не падать.


4. Рукоятка

Выбирая нож, вы должны тщательно рассмотреть тип рукоятки, которую имеет нож. Рукоятка должна удобно лежать в руке и соответствовать размеру вашей ладони. 

Ключом к профессиональным навыкам владения ножа является тот нож, который вы можете держать с расслабленным и удобным сцеплением в течение длительного времени. Рукоятка часто изготавливается ​​из дерева, пластика, закаленных смол и других прочных материалов. Старомодные ножи, рукояткой которых является кость, не очень хороши, поскольку кость становится хрупкой после стечения некоторого времени. Было несколько случаев, когда кость или деревянная рукоятка ножа буквально рассыпалась в руке повара, вызывая травму. Для рукояток ножа не рекомендуется использовать мягкую древесину или другие материалы с низкой плотностью.


5. Заточка

Избегайте ножей, если вам говорят, что они не нуждаются в заточке. Когда они потеряют свою остроту, скорее всего вам нужно будет их выкинуть.

Чтобы ваш нож вам долго служил, необходимо также инвестировать деньги в хороший точильный камень и муссат (купить муссат можете в нашем магазине).


Надеемся эта статья была вам полезна!

Не забывайте подписываться на наш Facebook и Instagram!

Кухонные ножи и их функции Кулинарные статьи

Независимо от того, что вы собираетесь нарезать, вы должны знать, каким именно ножом это следует делать.

Если вы только еще укомплектовываете свою кухню, не забудьте про набор ножей. А если кухню заполняет утварью кто-то другой, обязательно ему этот набор подарите. О том, что и каким ножом надо резать, мы и расскажем в этой статье.

Существует несколько видов ножей, и каждый из них предназначен для определенного вида работ.


1. Поварской нож

Поварской нож – самый главный из всех ножей на кухне. Он должен иметь длину 20-25 см или чуть больше. Однако слишком длинный нож будет уже гибким и неудобным при использовании. Именно поварским ножом выполняют около 90 % ежедневных работ по кухне. Им режут мясо, рыбу, фрукты и овощи.

Несмотря на то, что поварской нож – король кухни, им не стоит выполнять таких работ как разрубание мяса или птицы, очистка крупных овощей или открытие консервных банок. Широкое лезвие этого ножа не подходит для таких видов деятельности.

Цена настоящего поварского ножа высокого качества может достигать 100 долларов.


2. Нож для очистки овощей

Этот нож нужен там, где не может справиться поварской. Им хорошо резать овощи и фрукты на маленькие кусочки, что первым ножом делать совершенно неудобно. Именно ножом для чистки овощей хорошо нарезать чеснок, лук-шалот, клубнику и др. Средняя ширина лезвия такого ножа достигает 8,8 см, что делает его отличным инструментом для работы с любыми овощами и фруктами.

Не стоит, однако, этим ножом резать очень жесткие овощи, такие как морковь, корень сельдерея или пастернак. Эти ножи довольно слабы для нарезки подобных продуктов, поэтому, чтобы справиться с задачей, вам придется прилагать больше силы. Опытные повара утверждают, что, если вам приходится прилагать при нарезке много усилий, это означает, что вы что-то делаете неправильно. А если вы что-то на кухне делаете неправильно, это может быть для вас опасным. Нож под усиленным давлением может соскочить и вас порезать.

Цена хорошего ножа для очистки овощей – около 20 долларов. При этом никогда не чистите овощи керамическими ножами. Покупайте только ножи с металлическим лезвием.


3. Зубчатый, или пилообразный, нож

Зубчатые ножи предназначены, главным образом, для нарезки хлеба. Но ими также можно выполнять и другую работу. Длина лезвия пилообразного ножа, в среднем, достигает 15 см. Особенно хорошо ими резать продукты с восковой поверхностью, такие как помидоры, ананасы, арбузы, цитрусовые и перец. Зазубренное лезвие имеет лучшее сцепление с продуктом, чего не скажешь о ножах с гладким лезвием, которые часто соскальзывают.

Надо помнить, что зазубренные ножи следует использовать только для нарезки продуктов, но не для разрубания. Эти ножи хороши только тогда, когда надо что-то отрезать пилящими движениями. Зубчатое лезвие захватывает продукт и хорошо его режет. Не стоит пользоваться этим ножом при нарезке ягод, трав или чеснока.

Средняя цена на хороший пилообразный нож колеблется от 30 до 40 долларов. Если вы будете пользоваться этим ножом по назначению, он прослужит вам долгие годы. Если нож затупился, его не стоит точить. Надо просто купить новый.


4. Нож для извлечения костей, или обвалочный нож

Это лучший нож для разделки и обвалки мяса, птицы и рыбы любого размера. Ножи этого типа бывают разных размеров, от 7 см для разделки анчоусов до 40 см для разделки свинины. Именно этот нож может справиться с суставами или грудной клеткой животного.

Работая с обвалочным ножом, не надо пытаться им резать кости. Им надо обрезать мясо вокруг костей. Он также хорошо подходит для работы с хрящами.

Хороший обвалочный нож стоит не менее 30 долларов. А если вам постоянно приходится работать с мясом, то нож можно купить и подороже.


5. Хонинговальный нож

Пятый из рассматриваемых нами типов ножом, как таковым, вовсе и не является. Он чем-то больше напоминает пилочку для ногтей. Он представляет собой абразивный инструмент, который помогает предыдущим ножам всегда оставаться острыми. Можно сказать, что после поварского ножа по важности он является вторым. После обработки ножей подобным инструментом их лезвия становятся острее, поэтому ими удобнее становится пользоваться. Все ножи каждый день надо обрабатывать хонинговальным ножом. Правда, так как он ножи все-таки не точит, а лишь слегка подтачивает, раз в год следует проводить заточку всех кухонных ножей.

Хонинговальные инструменты можно применять только к тем ножам, которые имеют прямое лезвие. Ими не стоит обрабатывать зубчатые ножи, так как их зубцы могут сгладиться, и нож начнет скользить по продуктам при нарезке.

Хонинговальный нож часто входит в состав наборов кухонных ножей. Если ваш набор без него, его всегда можно купить отдельно. В качестве абразивного инструмента вполне подойдут керамические или металлические экземпляры стоимостью около 25 долларов.

качественных кухонных ножей в продаже

Вот последних сделок на высококачественные кухонные ножи. Мы говорим о лезвиях известных брендов, которые станут острыми и останутся острыми в течение длительного времени. Если, конечно, вы относитесь к ним правильно (см. Мой Top Ten Tips ). Они должны прекрасно лежать в руке и вызывать желание повеселиться на кухне. И большинство из них стоит около 100 долларов (хотя цены колеблются, как и авиабилеты)!

Я составил список, который охватывает множество стилей и производителей ножей, но склоняется к японскому.Это означает, что многие из этих кухонных ножей имеют более тонкие лезвия и сделаны из более твердой стали, чем их немецкие аналоги. Они возьмут сверхострую кромку и сохранят ее дольше, но с ними нужно быть осторожнее. Вам не удастся пробить кость, не сломав края. Capice?

Любой из этих ножей для шеф-повара / сантоку станет прекрасным подарком для тех, кто любит готовить и любит красиво оформленные вещи.

Global Chef (G-2), 8 дюймов

ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО 100 $ (рег.125 долларов США) @ Sur La Table / Amazon


Кухонные ножи Global сделаны в Японии и выглядят как артефакт из будущего. Они обработаны с высокой точностью, легки и доведены до совершенства. (Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден, раньше клялся Global.)

G2 classic Chef (вверху) — одна из самых популярных моделей в мире. Форма лезвия почти так же близка, как Global, к традиционному поварскому ножу, что очень близко. У него немного тоньше кончик и живот, чем у среднего немецкого шеф-повара, но, тем не менее, он может стать серьезным поваром.

Shun Classic Santoku, 7 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 долларов США (Обычная цена 140 долларов США)
@ Amazon

Shun вместе с Global стал одним из гигантов японского мира кухонных ножей. Благодаря рукоятке из паккавуда, непритязательной простоте и волнистому дамасскому узору лезвия линия Classic перекликается с традиционными японскими ножами в сочетании с западным дизайном. Конструкция клинков на японских мечах — сердечник из более твердой стали (VG-10), зажатый между слоями более мягкой нержавеющей стали.Сердцевина выполняет резку, а внешние слои защищают и украшают. Элегантно, но остро! Я тестировал этот сантоку, и мне это нравится. Уютный и уравновешенный. Это шустрый. . Тем не менее, у широкого лезвия umph достаточно, чтобы справиться с тяжелой работой.

Miyabi Kaizen II Chef, 8 дюймов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 100–130 долларов США (Reg. 170 долларов США) @ Sur La Table


Ножи Miyabi , производимые в городе Сэйки, Япония, представляют собой бутик-бренд, приобретенный компанией Henckels несколько лет назад.Линия Kaizen представляет собой гибрид японского и немецкого производства ножей (изначально), специально разработанного для Sur La Table. В Kaizen II используется недавно разработанная мелкозернистая нержавеющая сталь (FC61) — та же сталь, которую Боб Крамер использует в своих шеф-поварах Essential, — что позволяет ему получить сверхтонкое преимущество. Как и Shun (см. Выше), он состоит из твердого сердечника, обернутого слоями более мягкой стали, которые защищают и создают дамасские узоры. Может ли кухонный нож за 100 долларов действительно выглядеть так сексуально? (Pssst: Если вы любите узор Kaizen Damascus, но предпочитаете более компактные лезвия, то сантоку Miyabi Kaizen II [сталь VG-10] воплотит вашу мечту в реальность.)

STEEL TALK Качество стали, из которой сделан кухонный нож, является его важнейшим атрибутом. Из низкосортной стали нельзя вылепить первоклассный нож. Все кухонные ножи, рекомендованные на веб-сайте KKG (если не указано иное), изготовлены из высококачественной стали.

Wusthof Classic Ikon Chef, 8 дюймов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 120 $ (Reg. $ 160) @ Amazon / Sur La Table

Wusthof Classic Ikon — один из моих любимых дизайнов кухонных ножей.Мне нравится изогнутая эргономичная ручка; это не только красиво, но и удобно, как рукопожатие. Это немецкая сталь, поэтому — в отличие от японских ножей в этой статье — она ​​не такая хрупкая, и вам не нужно быть настолько осторожным. Это также более весомый вариант, что некоторые могут предпочесть. Я лично? Мне нравятся и немецкий, и японский. (Если вы хотите произвести больше шума, есть набор из 7 блоков Classic Ikon. Его нет в продаже, но все же на 120 долларов меньше, чем покупать все части по отдельности.)

Если у вас ограниченный бюджет или вы думаете, что кому-то понравится более классическая ручка, повар Wusthof Classic также продается на 20 долларов дешевле. СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ @ Sur La Table / Amazon

Нож для хлеба Henckels Pro, 8 дюймов

ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО 70 долларов США (Reg. 110 долларов США) на Amazon


Нет ничего более раздражающего, чем вместо того, чтобы нарезать ломтиками французских багетов на разделочной доске. Вот идеальное решение по отличной цене. Линия Pro от Henckels представляет собой модный редизайн их фирменной модели Professional S итальянским архитектором Маттео Туном.Качество осталось, но с современным чутьем.

Нож для хлеба Wusthof Classic с двумя зубьями

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 120 долларов (Обычная 140 долларов) @Amazon / Sur La Table
Вот, лучший нож для хлеба. Без шуток. Если вы искали по всему миру нож, который действительно справился бы с этой задачей — от застывших итальянских крестьянских раундов до нежных круассанов, — ваши поиски на этом заканчиваются. Двойные зубцы также используются в линиях Classic Ikon и Grand Prix II. Узнайте больше об этом на
Wusthof Knives.

• • • HIGH END ЯПОНСКИЙ • • •

Боб Крамер, шеф-повар Мэйдзи, 8 дюймов (Zwilling-Henckels)

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 250 $ (Reg. $ 300) @ Sur La Table


Разработано Бобом Крамером — рядом с легендарным американским мастером клинка — коллекция Meiji объединяет Восток и Запад на совершенно новом уровне качества и стиль. Вы не поверите, но от начала до конца они ручной работы .В городе Сэйки, Япония, где хранится самурайский меч. По идее похож на Shun и Miyabi — немецкий клинок сочетается с японской рукоятью, лезвие состоит из прослоенного сердечника. Но лезвие шире, а баланс и ощущения тоже отличаются (с одной стороны, больший зазор в суставах). Если вы хотите глубже познакомиться с коллекцией кухонных ножей Kramer / Henckels, перейдите по ссылке Bob Kramer Knives — Зачем тратить 300 долларов на нож шеф-повара?

Нож шеф-повара Miyabi из березового дерева, 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 230 $ (рег.350 долларов США) @ Sur La Table / Amazon


Проще говоря, Miyabi Birchwood — младенец среди кухонных ножей. Но, продолжая метафору, это младенец с мозгами. Ведь он не только великолепен, но и поставляется с завода, вероятно, острее любого ножа на этой странице (ну, может быть, Мэйдзи). И он будет оставаться острым дольше, потому что сталь, из которой он изготовлен (SG2), была подвергнута термообработке до твердости по Роквеллу 63 (на два пункта выше, чем у любого ножа на этой странице).Я почувствовал ручку из березового дерева в своих грязных рукавицах, и это похоже на то, что я чувствую. . Ну вроде необработанное дерево — землистое и настоящее. Подарите это повару-гурману, который ценит прекрасные вещи в жизни — они никогда не забудут момент, когда открыли коробку. (В отличие от Meiji, Birchwood поставляется с полной линейкой ножей, включая универсальные ножи и набор из 7 предметов.) УХОД ЗА НОЖОМ Пожалуйста, делайте , а не , покупайте какие-либо японские лезвия, указанные в этом посте, если вы не желаете ухаживать за ними должным образом (см. Десять главных советов).

• • • НАБОРЫ НОЖЕЙ В ПРОДАЖЕ • • •

Шеф-поварский набор из двух предметов, четыре звезды, Henckels

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (Reg. $ 130) @ Amazon


Рядом с Wusthof Henckels — еще один крупный немецкий производитель ножей, который уже несколько столетий производит кухонные ножи. Их «новая» линия Four Star отмечает свое 40-летие, а качество лезвий по-прежнему остается на высшем уровне.Эта распродажа дает вам два ножа — 8-дюймовый поварской и 4-дюймовый нож для овощей — по цене, которую вы обычно платите за один. Эргономичность ножа для очистки овощей делает его одним из моих любимых инструментов для чистки фруктов — ручка у основания ручки надежно удерживает его в моей ладони.

Набор для подготовки Global из 3 предметов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 160 $ ​​ (Reg. $ 200) @ Sur La Table

В набор входят: Повар 7 дюймов, овощи 3 дюйма, нож для хлеба 8 дюймов |
Что самое необычное в этом наборе из 3 предметов Global , так это то, что он предлагает вам настоящий хлебный нож (большинство наборов кухонных ножей из 3 предметов делают , а не ).Итак, вы начинаете с трех основных ножей, трех самых полезных ножей на кухне. Отличный свадебный подарок. Единственный компромисс в том, что поварской нож немного короче — в идеале он должен быть 8 дюймов. Если вы делаете много большой работы на кухне (нарезаете большой лук и т. Д.), То, возможно, вам не понравится этот нож для повара в качестве опоры.

Набор из 7 предметов Henckels Pro

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 300 $ (Reg. $ 350) @ Amazon / Sur La Table


В набор входят: Повар 8 дюймов, обрезка 4 дюймов, 5.5-дюймовые сантоку, 5-дюймовые зубчатые ножницы, сталь, блок |
Как уже упоминалось выше, линия Henckels Pro — это стильное переоснащение классического немецкого кухонного ножа. Что хорошо в этом наборе, так это то, что вместо обязательного универсального ножа (который используется редко) вы получаете сантоку, который очень полезен для небольших работ. А наличие двух универсальных ножей — шеф-повара и сантоку — позволяет двум поварам одновременно работать на одной кухне. Единственный минус, конечно же, пропавший хлебный нож.Но вы можете подобрать недорогой за песню, которая легко справится с задачей и заполнит набор: OXO Good Grips, 8-дюймовый хлебный нож / Henckels International Fine Edge Pro, 8-дюймовый хлебный нож.
Счастливые покупки!

6 декабря 2015 г. / Кухонные ножи

отзывов о профессиональных услугах по заточке ножей

Последнее обновление 10.08.19 Прошло пять лет и тысячи опубликованных слов спустя, пора обновить список KKG профессиональных услуг по заточке ножей.Я по-прежнему очень, очень, очень разборчивый человек, поэтому будьте уверены, я все еще не отношусь к своей миссии легкомысленно. Но пейзаж изменился.

Во-первых, одна из трех услуг по заточке ножей, которую я первоначально рассматривал, закрылась — после 80 лет работы! Иди разберись. (Вы не можете предоставить людям на выбор только две услуги по заточке ножей, не так ли?) Во-вторых, когда я поискал в Google «профессиональная заточка ножей», на экране моего iMac появилось множество новых возможностей — больше, чем я видел пять лет назад.В-третьих. . .было время.

Пять лучших услуг

Жизнь коротка, и я не хочу отказываться от услуг по заточке ножей. Это и так достаточно сложно (каламбур!). Пожалуйста, знайте: все пятеро финалистов готовы к работе. Я уже провел тщательную проверку, и все услуги по заточке, которые были сочтены недостойными, были изгнаны с этих страниц. Остались сливки (начиная с двух моих оригиналов):

Seattle Knife Sharpening (сидячая заточка ножей.com)
Где: Сиэтл, Вашингтон / Контактное лицо: Боб Тейт

D&R Sharpening Solutions (drsharpening.com)
Где: Филадельфия, Пенсильвания / Контактное лицо: Дэйв Мартелл

KySharp (kysharp.com)
Где: Берри, Кентукки / Контактное лицо: Фил Фокс

Art of Sharp (artofsharp.com)
Где: Чикаго, Иллинойс / Контактное лицо: Фрэнк Сураче

RazorEdgeKnives (razoredgeknives.com)
Где: Гринвилл, Южная Каролина / Контактное лицо: Джош

Хотя у меня все еще есть некоторые придирки, и некоторые из этих точилок делают определенные вещи лучше, чем другие, все эти профессиональные профессионалы понимают, как добиться истинной остроты и как сделать это, не повредив своих близких, например, ваши ножи.Кроме того, они отличные коммуникаторы, отзывчивые и по-настоящему хорошие ребята. Им нравится то, что они делают, и им нравится делать мир острее и лучше.

Все услуги по заточке ножей:
1) Большой опыт. Все затачивали буквально тысячи лезвий, и многие делали это десятилетиями.

2) Персональные ленты — заточку они сами производят лично. У них нет ни помощников, ни учеников, ни пожизненных помощников, которые заменят шлифовальные ленты, если их похоронят.Неа. Никто не трогает ваши ножи, кроме владельца / оператора. (Могу я быть более ясным?)

3) Развитые обычные предприятия , а также доставка товаров по почте. У них есть четкие инструкции и процедуры (ну, некоторые более ясны, чем другие — ой, я уже придираюсь), как отправлять им своих красавиц.

Наконец, и это, возможно, самое главное, я лично прослушал их всех. Да, обещание мизинца (как говорила моя дочь-подросток).Я не просто повторяю то, что слышал, читал или собирал на нескольких веб-сайтах, но делюсь своим личным опытом как коллега-потребитель. И на этот раз, поверьте мне, это была тонна работы.

Эти пять профессиональных услуг по заточке ножей представляют собой лишь малую часть профессиональных точилок, которые я исследовал и рассматривал. Тем не менее, я почти уверен, что существует еще дополнительных высококачественных услуг по заточке ножей. То, что на этих страницах нет точилки для ножей, не означает, что они не качественные.С другой стороны, пожалуйста, будьте осторожны, кому вы отдаете свои ножи. (Для получения дополнительных советов прочтите Как найти профессиональную службу заточки ножей .)

Я начну с двух услуг по заточке ножей из моего первоначального обзора, а затем перейду к тем, которые были выбраны в последний раз.

Очень важное примечание: Я не получаю ни цента ни от одной из этих услуг по заточке ножей для рекомендующих клиентов. Это халява. Если по какой-то причине это изменится, я первым сообщу вам!


Seattle Заточка ножей



Впервые я случайно узнал о Seattle Knife Sharpening из видео на YouTube.В начале обучения по заточке ножей я наткнулся на клип очень довольного покупателя Seattle Knife, демонстрирующего свой недавно заточенный набор ножей Global. Он с легкостью отрезал кусочки от листа бумаги и восхищался остротой. Я был очарован.

Я зашел на сайт компании Seattle Knife Sharpening, и мне понравилось то, что я увидел (как в прямом, так и в переносном смысле — сайт с красивым дизайном). Казалось, что это небольшое предприятие, принадлежащее одному парню, Бобу Тейту, , что мне показалось привлекательным.Индивидуальное обслуживание. Он научился своему ремеслу у Боба Крамера, одного из самых известных и высококлассных мастеров клинка. И — судя по тому, что он написал на своем сайте — Боб (то есть Тейт) казался открытым и дружелюбным. Я написал ему пару писем с вопросами о его ремесле, о том, как он шлифует свои края, и он быстро ответил.

Я проскочил через помидор — впервые за много лет без зубца в руке.

Его метод несколько неортодоксален, но ужасающе точен. Он объяснил, что для каждого ножа он начинал с того острого угла, на который он осмеливался, как его основной угол, а затем шлифовал остальную часть лезвия так, чтобы оно плавно переходило от края к позвоночнику.Это звучит основательно, и это так. Как он упоминает на своем сайте, это 6-7-этапный процесс с использованием ленточных шлифовальных машин и полировальных кругов вместе с точильными составами. На ножах немецкого типа это часто означает немного утоньшение лезвия и создание более острого угла лезвия, чем обычно. Я согласен!

Seattle взимает 1,75 доллара за дюйм плюс 5 долларов за транспортировку. Гнутые наконечники фиксируются бесплатно; сломанные чаевые — 3 доллара.

Я упаковал кучу своих ножей в соответствии с инструкциями Боба и отправил их в штат Вашингтон.Почти через две недели мне их вернули (к сожалению, живу на другом конце страны). Я был немного разочарован временем выполнения работ — но ножи, ножи! Они выглядели резкими. Я схватил только что заточенный поварской нож и сразу же попробовал то, что видел в видео на YouTube. Ах, да. Прямо сквозь бумагу, не только без сопротивления, но и без шероховатостей. Обрезанные края бумаги были идеально гладкими — как будто я использовала немецкие ножницы.Я промчался через помидор — впервые за много лет без зазубренного ножа в руке. Это было так же верно в отношении ножей Хенкельса, которые я ему послал, так и моих японских ножей Global.

Как будто этого было недостаточно, Боб также умел доводить дело до конца. Он порекомендовал наилучший тип заточки, чтобы мои ножи оставались острыми как можно дольше (см. Мои любимые хонинговальные стали ), и даже дал мне инструкции по заточке по телефону. Что за парень! У меня было отличное начало с моей первой профессиональной услуги по заточке ножей.

SEATTLE UPDATE Я только что получил обратно коробку недавно заточенных ножей от Seattle Knife Sharpening — это было похоже на Рождество в июле. Выборочная проверка резкости (а эта партия была намного больше, чем мой оригинал) доказала, что Тейт не потерял своего внимания. Если вы жаждете большего, обязательно прочтите мое интервью с Бобом, состоящее из двух частей.


Решения для заточки D&R



Я слышал о Dave Martell — владельце, шеф-поваре и мойщике бутылок D&R Sharpening Solutions — из моей любимой книги о кухонных ножах An Edge in the Kitchen Чада Уорда.Дэйв уже более десяти лет зарабатывает репутацию в области профессиональной заточки ножей и особенно любит японские лезвия. Фактически, он разделил свой бизнес на две отдельные услуги по заточке ножей: одна для ножей западного образца, другая — для японских.

Не имея японских ножей, которые требовали бы заточки [во время моего первоначального обзора — это изменилось], я выбрал более стандартный сервис в западном стиле. Я спросил его о процессе заточки, и он подтвердил, что это была обычная комбинация ленточной шлифовальной машины, за которой следовали шлифовальный круг или буфер.Но, в отличие от Боба из Сиэтла, Дэйв предпочитает точить западные ножи под более традиционным углом в 20 градусов или около того. Он будет делать большую часть лезвия под более крутым и острым углом, но для последнего скоса он слегка расширит его. Хотя он считает, что это не так «красиво», он обнаружил, что это самый прочный угол для немецкой стали. Разные штрихи для разных людей. ( Интересное примечание: Дэйв — единственный из рассмотренных профессиональных точилок, который использует совершенно иной подход к заточке немецкой стали по сравнению с японской.)

Для немецких ножей D&R Sharpening стоит 1,50 доллара за дюйм при минимальной цене 5 долларов. Сломанные чаевые крутые — 11 долларов (не знаю почему). Другое дело — японские ножи фабричного производства — 3 доллара за дюйм без максимального потолка. Таким образом, 8-дюймовый повар обойдется в 24 доллара. Зоуи! И еще есть японская ручная заточка, которая начинается с 5,50 долларов за дюйм и идет оттуда.

Бедный нож для хлеба подвергался серьезным злоупотреблениям на протяжении многих лет, среди прочего он пил замороженный хлеб. . .

Я упаковал еще одну коробку, на этот раз не так много, и ножи вернули через неделю.Да, в половине случаев Сиэтл-Нож, но тогда Флитвуд, штат Пенсильвания, где находится D&R, находится всего в 5 часах езды от отеля. Фаски (та часть лезвия, которая вписывается в режущую кромку) были безупречными — такими же ровными и прямыми, как будто они пришли с завода, а острота также соответствовала заводским стандартам. Они режут помидоры, нарезанные тонкими тонкими кружочками огурцы. Они раздавали бумагу — прямо как видео на YouTube. Тем не менее, если бы я был привередливым (а — это , моя работа в качестве KitchenKnifeGuru), они были бы не такими острыми, как Seattle Knife.Но более чем достаточно острый для обычной домашней кухни или любой другой, не филигранной редьки на милю в минуту.


Global Chef Knife (G2), 8 дюймов

Global производит одни из самых поразительно современных кухонных ножей на планете. К тому же они убийственно проницательны. Большинство из них, включая этого шеф-повара, — это то, что я называю японскими гибридами, разработанные и изготовленные в Японии, но с лезвиями немецкого типа и с учетом западной чувствительности.Они легкие, гладкие и не утомят вашу руку. У меня есть их 7-дюймовые сантоку, которые всегда превращают разделку ананасов в удовольствие, а не в рутинную работу! (Чтобы узнать больше о ножах для шеф-повара, посетите Лучшие ножи для повара — шесть рекомендаций .) Global Chef Knife (G2), 8 дюймов @ Amazon

Одним из ножей, которые я прислал D&R Sharpening, была рабочая лошадка Хенкельса — свадебный подарок, который не только много лет верно служил своему названию (на самом деле, десятилетия), но и много заточек смешанного качества оставил у него уродливый , неровный край.Если вы рубите на плоской доске, вы будете пропускать секции при каждой нарезке. Конечно же, когда я получил его обратно из D&R, лезвие было прямым и ровным. На разделочной доске больше нет зазоров. Ура!

Я также отправил им один из моих зубчатых ножей для хлеба, который они затачивают за дополнительную плату. Не всякая профессиональная точилка для ножей может работать с зубцами, но большинство в этом обзоре справятся с этим. Бедный нож для хлеба подвергался серьезным злоупотреблениям на протяжении многих лет (еще один свадебный подарок), среди прочего он пил замороженный хлеб и действительно нуждался в ремонте.Он вернулся обновленным, но не полностью восстановленным — возможно, это лучшее, что можно надеяться для зазубренного лезвия, я знаю, что им сложно полностью реанимировать. (Хотя я мог бы отправить еще один хлебный нож в другую службу и когда-нибудь сравнить.)

Веб-сайт

D&R не такой стильный, как Seattle Knives, и не такой простой в навигации. Но у него есть почтовая форма, которую вы можете распечатать для подсчета ваших расходов (в Сиэтле ее нет, вы должны создать свою собственную). D&R также имеет очень удобную систему оплаты, где они отправляют вам счет Paypal по электронной почте, когда ножи готовы к отправке.Очень быстро и легко для клиента — большой плюс в моей книге. В общем, первоклассная операция.

А теперь о новых обзорах. . .

KySharp



KySharp (как в «Kentucky» Sharp) впервые привлек мое внимание не только потому, что у него был чистый и привлекательный дизайн домашней страницы, но также на этой самой первой странице говорилось то, что я хотел услышать. Такие вещи, как «этот процесс [заточки] удаляет только минимальное количество металла и дает очень прочную и долговечную кромку.”Минимальный металл, долговечная кромка. Бинго!

По мере того, как я копался глубже, история становилась только лучше. Владелец / оператор, Фил Фокс , любил качественные ножи с детства, имел ученую степень по физике и инженерии, специализировался только на заточке кухонных ножей, считал себя мастером (а не «точилкой») и работал в течение многих лет, чтобы открыть систему заточки, которая могла бы обеспечить неизменно острые кромки. Двойное бинго!

Фил не делает различий между немецкими и японскими ножами …
Я отправил Филу по электронной почте несколько вопросов о его технике заточки и разнице между его тремя степенями заточки — 6, 10 или 12 долларов, независимо от длины.Он объяснил двухэтапный процесс, похожий на процесс Дэйва Мартела, но с очень важным отличием: Фил не делает различий между немецкими и японскими ножами. Для своей первоклассной Signature Service (12 долларов) Фил затачивает под углом 15 градусов, добавляет фаску для зеркальной полировки и исправляет все, что нужно отремонтировать (сломанный наконечник, удаление стружки, уменьшение валика и т. Д.). Его Deluxe Sharpening (10 долларов США) такой же, как Signature, но без ремонта, а Express Sharpening такой же, как Deluxe, за исключением того, что угол увеличивается до 20 градусов (вместо 15).В отличие от Дэйва, Фил не считает, что чистовая обработка немецких лезвий — это пустая трата времени, поэтому он больше синхронизируется с Сиэтлом Бобом. Достаточно хорошо для меня!

Пока я собирал ножи — это было очень просто из-за невероятно ясного и хорошо продуманного веб-сайта Фила, — я размышлял о том, почему человек с дипломами в области физики, инженерии и математики (да, я забыл упомянуть) отказался бы на традиционном рынке труда и укрылся (с женой и двумя детьми) в дебрях Кентукки, точил ножи. Люди никогда не перестают интриговать.. .и мне это нравится в них.

Пять дней спустя, включая выходные, я получил ножи от KySharp! Ого. Штат Голубая трава казался таким же близким, как Джерси. И — что было так же мило — я с трудом узнавал ножи. Все вмятины и изгибы испарились, включая сломанный наконечник, о существовании которого я не мог сказать. Края выглядели гладкими, ровными и отполированными. Я немедленно вырезал полумесяц из перевернутой журнальной бумаги (тест, который я взял из видео Боба Крамера), и лезвие без усилий разрезало лезвие, оставив гладкие края без рваных краев.Так делают в Кентукки. Ура, я нашла новую профессиональную точилку для ножей! — беззвучно воскликнула я.


(Вверху: Распаковка моей добычи из KySharp.)


Искусство резкости



Что отличает The Art of Sharp (или KnifeSharpeningByHand) от других сервисов по заточке ножей в этом списке, так это то, что владелец Frank Surace делает большую часть своей заточки по старинке — вручную.(Да, Дейв Мартелл точит ручную заточку, он признанный мастер, но резервирует ее только для японских ножей.) Давайте проясним: ручная заточка , а не гарантирует качество. Но это означает, что точильщик серьезно относится к своему делу и у него будет меньше шансов повредить ваши ножи. И то, и другое хорошо.

Фрэнк работал машинистом, и в настоящее время профессиональная заточка ножей не является его основной профессией. Тем не менее, у него есть сертификат на заточку лезвия от Мюррея Картера, одного из крупнейших имен в области американского ножевого дела и заточки.По оценкам Фрэнка, после трехдневного интенсивного курса Мюррея в 2011 году он без труда заточил более 2000 лезвий как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров.

Я нашел сайт The Art of Sharp модным, простым в навигации и полным-полно информации о заточке ножей. Мне особенно понравилось, как Фрэнк подробно описал свой шестиступенчатый метод повышения резкости и завершил его видео о том, как он работает. Я отправил ему по электронной почте несколько вопросов о хонинге, и он быстро ответил мне. Отлично.

Его ставка за ручную заточку была феноменальной…
Его фиксированная ставка, хотя и отличалась, была такой же простой, как у KySharp: 7 долларов за ножи менее 4 дюймов; 10 долларов за ножи размером 4–10 дюймов; 15 долларов за ножи от 12 дюймов и больше (ну, например, галактические мечи и тому подобное). При цене 10 долларов за 8-дюймовый поварской нож его оценка ручной заточки была феноменальной, и ее определенно стоило попробовать. Я распечатал бланк заказа Фрэнка (простой и приятный), завернул четыре немецких ножа в газету и отправил их в Город ветров.

Оборот был за неделю, но Чикаго находится дальше от Вестчестера, штат Нью-Йорк, чем дебри Кентукки. Так что, я бы сказал, это было довольно быстро. Ножи выглядели великолепно и, что еще важнее, превратились в кухонные самураи. (Подробнее об этом позже.) Два лезвия были получены от друга, который регулярно затачивал их на точилке Chef’s Choice и, таким образом, у них образовалась так называемая канавка — глубокое углубление на режущей кромке возле пятки. Фрэнк все это исправил и не взимал никаких дополнительных расходов.Незначительные зарубки также включены в его фиксированную ставку. Хороший!

Раструб — я нашел еще одну профессиональную точилку для ножей, которую хочу добавить в свой список. Бедро, бедро, ура!


Трубопровод подачи кухонных ножей

Здесь я должен остановиться и объяснить, что на этот раз весь процесс сбора, отправки, получения и оценки ножей стал намного сложнее, чем пять лет назад. Основная проблема в том, что я стал более образованным и привередливым в том, кто должен командовать моими красотками.Кроме того, большинство моих лезвий новее, более высокого качества и в более первозданной форме, чем они были пять лет назад. По правде говоря. . Я терпеть не мог, чтобы мои любимые затачивали непроверенные услуги по заточке ножей, даже если они были тщательно проверены и подобранны вручную.

Мое решение? Предложите моим друзьям бесплатную заточку ножей и одолжите их кухонные ножи! И если вы думаете: «Минутку, он не пошлет свои ножи, но он готов позволить ножам своего друга вылететь из строя», позвольте мне объяснить: 1) Я был чертовски уверен, что ни у кого из моих друзей не было любые причудливые марки кухонных ножей и 2) Я был полностью готов заменить любые лезвия, если по какой-то странной причине они испортились.

Итак. Всего десять ножей от трех разных друзей. Что в конечном итоге стало проблемой управления проектом само по себе, а именно с отслеживанием того, кто был нож, кем был, в какой форме он был раньше (множество отупляющих фотографий), какой профессиональный точильщик должен его отправить, и, наконец, проверка того, насколько хорошо только что заточенные лезвия режут материал. Но каким-то образом мой вычурно-фарсовый мозг прошел через организационную перчатку невредимым. Единственное, что немного пугало, — это обнаружение состояния, в котором находились многие ножи моего друга — с зазубринами на краях, согнутыми кончиками, поцарапанными лезвиями.Бедные младенцы. . .но отличные испытания на огне для трех моих новых услуг по заточке ножей.



(Вверху: нож для повара Wusthof Grand Prix с зубцом на режущей кромке и изогнутым кончиком. Внизу: Henckels Four Star с канавкой на пятке из-за регулярной заточки на точилке Chef’s Choice.)



* Дополнительный кредит: Угадайте, кто из мастеров изготовил восемь из десяти реквизированных ножей? (См. Ответ внизу этой статьи.)


Ножи с острым лезвием



Не обращайте внимания на страшно выглядящую домашнюю страницу Razor Edge Knives и пугающее название, и у вас будет самая красивая и самая компетентная точилка для лезвий, которую вы когда-либо хотели встретить. Джош , единственный владелец / точильщик, является профессиональным точильщиком ножей с 2010 года. И все, что вам нужно сделать, это попробовать одну из его записей в блоге (например, что такое переточка и как она помогает моему ножу?) и вы досконально убедитесь, что это человек, который живет и дышит заточкой ножей и ее мастерством.

Razor Edge Knives изначально привлек мое внимание из комментария, оставленного на этой самой странице — читателя, который недавно попробовал услуги Джоша и был в восторге от жизни, которую они вдохнули в его кухонные ножи. И он даже не использовал точную заточку Джоша премиум-класса!

Кстати, Джош предлагает невероятный набор услуг, таких как PVD покрытие и преобразование шлифовки (я понятия не имею), вещи, которые не имеют ничего общего с кухонными ножами и многое другое, связанное с этим совершенно другим миром охотничьих и тактических ножей. .Это замечательно, но он дает покупателям кухонных ножей больше информации, через которую они могут пройти. Кроме того, я думаю, что его различные услуги и возможности можно было бы описать проще и понятнее. (Ой, мы только что наткнулись на придирку?) К счастью, Джош находится всего в одном электронном письме и очень отзывчив. У нас был приятный обмен мнениями, где он разъяснил свои цены, а также объяснил (вместе с фотографиями), что он имел в виду под микрокосом.

Что касается кухонных ножей, то у Джоша есть две услуги: 1) Машинная заточка — только ленточной шлифовальной машиной, медленная скорость и, конечно, под охлаждающей жидкостью, и 2) Ручная заточка — с ленточной шлифовальной машиной, за которой следует ручная заточка на точилке Wicked Edge Precision Sharpener, где он добавляет микрокосок.Из любопытства и чтобы получить более полное представление о том, на что был способен Джош, я выбрал два ножа с машинной заточкой и один ручной заточкой. Машинная заточка стоит 2 доллара за дюйм — минимум 8 долларов и максимум 15 долларов. (Итак, 3,5-дюймовая упаковка стоит 8 долларов, а 8-дюймовый шеф-повар — 15 долларов). Ручная заточка стоит 6 долларов за дюйм, а максимальная — 25 долларов.

Назовите меня просто тупым, но, несмотря на просьбу уточнить цены, я все же кое-что упустил. Я не полностью переварил тот факт, что если вы либо используете премиум-сервис Hand Sharpening, либо не платите $.50 дюймов для перепрофилирования, Джош просто восстановит заводскую кромку и угол. Это означает, что если вы хотите, чтобы он улучшил угол кромки, скажем, у более старшего 6-дюймового повара Henckels, снизив его до 15 градусов по сравнению с заводским 22, вам нужно будет либо доплатить 3 доллара за перепрофилирование (сверху 12 долларов) или воспользуйтесь его услугой по заточке рук. В моем случае Джош закончил тем, что для всех практических целей заточил один нож дважды, но он не взимал с меня за это плату. Он был действительно хорошим спортсменом и только добавил на перепрофилирование.Классный парень. . . и я очень это оценил. (Для протокола, Seattle Knives и Art of Sharp включают перепрофилирование в свои обычные уровни заточки и не требуют дополнительной оплаты. KySharp включает его только в свои услуги Signature и Deluxe.)

Razor Edge использует элегантную онлайн-форму для записи, какие ножи вы отправляете и т. Д. Мне нравится удобство, даже больше сейчас, потому что я считаю, что оно улучшилось по сравнению с тем, когда я отправлял свои ножи в прошлом году. Я бы по-прежнему рекомендовал в качестве меры предосторожности отправлять бумажную копию в транспортной коробке (т.е. список, который включает каждый нож и то, что вы хотите сделать). Тем не менее, Джош напишет вам по электронной почте, если у него возникнут какие-либо вопросы о ваших намерениях.

После обычной пары писем по электронной почте я собрал последние три лезвия и отправил их в путь. И если бы не мое перепрофилирование SNAFU (упомянутое выше), на это ушло бы пять дней. Сладкий! Так что, если вы живете на восточном побережье или к востоку от Миссисипи, все должно быть быстро. Все ножи были возвращены в большом количестве , острые ! И старый шестидюймовый повар Хенкельс с зубцами на краю, прошедший ручную заточку, вернулся возрожденным — блестящим, гладким и острым как бритва.Как будто оно пришло из Сиэтла.

KKG ANONYMITY Я не такой подхалим, я парень прямолинейный. Но не допустить этих профессиональных точилок к тому факту, что у меня есть сайт о кухонных ножах, казалось правильным решением. Я хотел проверить, как они будут честно отвечать на вопросы и обращаться с типичным клиентом, не испытывая соблазна предложить мне как рецензенту какое-либо особое отношение или льготы.


Тестирование резкости

Это то место, где все ножевые гайки будут притягиваться, а все остальные будут просто глазировать.Но чем был бы обзор пяти сервисов по заточке ножей без тестирования и сравнения остроты? Если вы чувствуете, что уже начинаете клевать носом, не стесняйтесь переходить к концу этого раздела, где я делаю некоторые выводы обо всех профессиональных точилках и сравниваю их.

Методология

В моем первоначальном обзоре я применил свою оценку резкости краев довольно общим и неметодическим способом. Я нарезал бумагу, нарезал несколько овощей, и все.На этот раз — и особенно с учетом того, что с тремя новыми точилками я бы порекомендовал в общей сложности пять услуг по заточке, — я хотел иметь возможность предложить лучшую основу для сравнения. Что-нибудь более конкретное. Хм. Легче сказать, чем сделать.

Сначала произошло следующее: когда каждая партия лезвий поступала из разных точилок, я схватил какую-то газету (или, еще лучше, газетную бумагу) и срезал углы с недавно заточенными краями. Прохладный. Первая партия (KySharp) отлично справилась; второй (Art of Sharp) тоже, но немного противоречивый; а третий (RazorEdge) пронесся насквозь.ОК. Я мог сказать, что все эти ножи имели надлежащую остроту и определенно острее, чем ножи, по крайней мере, в 95 процентах всех домашних кухонь в США, — но я все же чувствовал, что экономлю на анализе.

СИСТЕМЫ ИСПЫТАНИЯ РЕЗКОСТИ Интересно, что в одном из моих запросов к профессиональным точилкам я спросил одного, проверял ли он свои лезвия, чтобы подтвердить их резкость. И он сказал, что на раннем этапе своей практики, чтобы точно определить, как у него дела, он попробовал тестер Edge On Sharpness Tester.Но он нашел устройство настолько несовместимым, что быстро продал его и с тех пор просто полагался на свои пальцы, глаза и, в крайнем случае, сбрил несколько волос на руках — методы, которые кажутся нормой для большинства профессионалов.

После некоторых проб и ошибок я придумал систему, состоящую из двух частей:

Во-первых, каждым ножом я пытался вырезать полумесяцы через свободно сложенную газетную бумагу журнала новостей (как уже упоминалось — кое-что, что я взял у Боба Крамера). Цель заключалась в том, чтобы нож входил и выходил из бумаги без сопротивления и удалял полный полумесяц (на самом деле, больше похоже на форму ломтика апельсина).В идеале края бумаги, через которые проходит нож, должны быть гладкими, без зубцов, что подтверждает дополнительный уровень остроты. Вскоре я обнаружил, что газетный тест недостаточно требователен. Хотя некоторые из лезвий Art of Sharp имели проблемы с выходом из бумаги, в целом все ножи (от всех пяти точилок) могли вырезать полные и довольно гладкие полумесяцы. Штопать. (внизу: тест на резкость с газетой)







Во-вторых, я добавил в смесь классический и самый проблемный овощ — помидор.(Да, я знаю, это действительно фрукт.) Я быстро обнаружил, что помидоры намного лучше показывают, насколько острым было лезвие. Несомненно, требовательнее, чем бумага. Хорошо, но мне нужно было систематизировать свою процедуру, потому что я не был достаточно последовательным и достаточно подробным при записи данных по помидорам. (Вау, я говорю как ботаник с ножами или как?) Во-первых, мои помидоры не были одного и того же типа и не были одинаковой спелости. Большая разница, ребята. И во-вторых, я не уделял достаточно внимания тому, какое именно сопротивление, или недостаток, или сопротивление, оказывали мне лезвия по всему краю.К тому же я не применял точно такие же типы надрезов и не проявлял достаточного усердия в оказании одинакового давления. Ха!

Но на этих начальных этапах я, наконец, придумал свою последнюю серию параметров для моей последней серии тестов на помидорах. Это было утомительно. Но вот они:

# 1) Помидор: Лучший помидор — потому что он был самым сложным — был обычным спелым тепличным помидором. Такие продукты продаются в большинстве продуктовых магазинов круглый год и красиво выставлены виноградными гроздьями.Никаких сливовых помидоров, слишком твердых. Никакие другие помидоры в целом не были бы слишком твердыми. И никаких помидоров, которые не стали созревшими.

# 2) Резка: Каждый рез должен быть проталкивающим. Во-первых, потому что это был разрез, который требовал больше всего от режущей кромки, а во-вторых, потому что это был разрез, который было довольно легко отслеживать и контролировать.

# 3) Стабильность кромки: Требовалось несколько надрезов, чтобы определить, была ли резкость постоянной по всей кромке.Выявить слабые места. Итак, я выполнил как минимум три надреза, каждый из которых начинался с разных участков лезвия — кончика, живота, пятки. (Вы еще не вздохнули?)

# 4) Давление / вес: В идеале, нож с тонкой заточкой должен выдерживать очень небольшое давление вниз (или усилие руки / руки), чтобы пробить кожицу помидора. И это должен быть один непрерывный толчок. Любая потребность в пилении вперед-назад свидетельствовала о невысокой остроте. К сожалению, из-за разного веса самих ножей (некоторые из них — широко), давление вниз иногда было самым сложным элементом для измерения.Большие и старые ножи с большей массой всегда казались режущими без усилий. Пусть будет так. . . просто кое-что, о чем нужно знать.

Важное примечание: Одним из основных элементов, о котором мне не нужно было беспокоиться, были несоответствия, возникающие из-за использования широкого спектра моделей (от высокого до низкого) от множества производителей (от Wusthof до Shun). Все клинки, кроме одного, были немецкого производства, а пять из десяти принадлежали к одной и той же линии — Henckels Four Star. См. Точные марки и модели ниже в разделе «Результаты теста на резкость».(Я предупреждал вас, что этот раздел предназначен для ножевых гаек, не так ли?)

Итак, я поехал к своему местному бакалейщику; купил фунты спелых, тепличных помидоров; складывал их в корзины на моем кухонном острове; и я был в пути! (Ниже: путешествие KKG по его тесту на резкость томатов)


(Кстати, я понятия не имею, что там делает эта деревянная ложка для смешивания.)














Результаты теста на резкость (для нарезки помидоров)

Оценка:
отлично = небольшое сопротивление, минимальное давление, отсутствие слабых мест
хорошее = требуется дополнительное давление или есть слабые места
OK = требуется значительное давление и / или отпиливание и далее

KySharp

(Все три ножа по фирменной ставке 12 долларов)
— Шеф-повар Wusthof Gran Prix, 6 дюймов: отлично
— Повар Henckels Four Star, 8 дюймов: Отлично
— Хенкельс Четырехзвездочный слайсер , 8 дюймов: хорошо , середина лезвия лучше, чем наконечник

Искусство Sharp

(все четыре ножа по стандартной ставке 10 долларов)
— Henckels Pro S chef, 8 дюймов: отлично плюс
— Утилита Henckels Pro S, 6 дюймов: хорошо , лучший наконечник
— Henckels Four-Star Chef, 6 дюймов: отлично от до хорошо , были более слабые места
— Слайсер Henckels Four-Star, 8 дюймов: OK , требовалось дополнительное давление, наконечник отлично

RazorEdgeKnives

(Каждый нож заточен с разной скоростью.)
— Henckels Four Star Chef, 6 дюймов [цена ручной заточки 25 долларов США]: отлично плюс , абсолютно без слабых мест, резкость на каждый миллиметр
— Утилита Henckels Twin, 6 дюймов [цена машинной заточки 12 долларов плюс 3 доллара за перепрофилирование]: отлично плюс , абсолютно без слабых мест
— Calphalon parer, 4 1/2 дюйма [9 долларов за заточку на станке]: хорошо до ОК , всегда приходилось прикладывать давление


Для дальнейшего сравнения я также пробовал ножи, заточенные двумя моими оригинальными точилками, а также лезвие с заводской заточкой.

D&R Заточка

(1,50 доллара за дюйм — стандартная ставка для ножей в немецком стиле)
— Henckels Four Star, 6 дюймов [стандартная ставка 9 долларов]: OK — не резал с первого нажатия даже при серьезном давлении, но . . .Может очень тонко нарезать. [Я никогда не использовал это лезвие после того, как его заточили много лет назад — оно оставалось в ящике, завернутым в газету.]

Seattle Заточка ножей

(1,75 долл. США за дюйм, стандартная ставка — плюс 5 долл. США за упаковку)
— Calphalon santoku, 7 дюймов [использовалось совсем немного]: отлично плюс
— Global santoku, 7 дюймов [использовалось довольно много бит]: отлично до хорошо , без слабых мест, минимальное давление
— Henckels Pro S, 8 дюймов [использовался довольно долго, наш универсальный нож для шеф-повара в течение многих лет]: отлично плюс
— Повар Wusthof Classic Ikon, 9 дюймов [новая заточка]: отлично плюс

Кромка фабрики Wusthof

— Wusthof santoku, 7 дюймов [мало использовалось, регулярно шлифуется]: отлично плюс

Резкость Выводы

Прежде всего, позвольте мне сказать в качестве общего отказа от ответственности, что все это — всего лишь Мнение одного человека!

1-е место, лучший в классе

Seattle Knife Sharpening и Razor Edge Knife — своего рода галстук — оба эти ребра обеспечивают неизменно сверхострые края.Но учтите, что с ножами Razor Edge Knives вы должны доплачивать за эту производительность. Его стандартная «машинная скорость», более чем достаточная для большинства домашних кухонь, не соответствует остроте ножей, заточенных на одноярусной скорости в Сиэтле.

Да, и мой Wusthof santoku с заводскими краями тоже здесь. Как и все ножи Wusthof в японском стиле, у него более тонкое лезвие и заточено под более острым углом, чем у обычного ножа Wusthof в немецком стиле. Поздравляю, Вустхоф!

2 место, но без сутулости

KySharp и Art of Sharp идут очень близко друг к другу и как бы связаны друг с другом.Сильная сторона KySharp — безупречная консистенция; в то время как у Art of Sharp был поварской нож, который работал примерно так же хорошо, как и ножи Top of the Class. Также обратите внимание, что результаты испытаний KySharp были получены для ножей, заточенных в высококлассной службе Signature Service Фила с углом кромки 15 градусов. Его Deluxe Service должен соответствовать этим характеристикам, но его Express Service (с углами кромки 20 градусов) — нет.

И у KySharp, и у Art of Sharp были проблемы с слайсерами (длинными тонкими ножами для резьбы), но, честно говоря, ни у Сиэтла, ни у Razor Edge не было с чем сравнивать.Я спросил другого известного мне профессионального точильщика о том, особенно ли трудно затачивать слайсеры, и он ответил отрицательно. Но я все еще не уверен. Я думаю, что тот факт, что слайсеры такие длинные и узкие, может затруднить обеспечение постоянной резкости по всей длине края. Только мое мнение. . .

3-е место, но все еще приемлемо

D&R Sharpening идет на последнем месте вместе с только кромками станков Razor Edge Knives (которые, на самом деле, немного выше — возможно, между вторым и третьим).

Я был немного разочарован тем, что D&R не показал себя лучше, но, в защиту Дэйва Мартелла, заточка ножей в немецком стиле — не его любимое занятие. Кроме того, он намеренно точит свои немецкие ножи с менее острыми углами лезвия. Его страсть — японцы, в которых он долгое время считался мастером. Я готов поспорить, что заводские японские ножи, заточенные с его японской техникой, получат оценку от «отлично» до «отлично». Я с нетерпением жду того дня, когда у меня появится Глобал или Шун, который нужно отточить, и я отправлю ему один, чтобы он вплетал свою магию.

Суммирование

По результатам этих испытаний этих ножей выяснилось, что самая большая разница в характеристиках лежит между ножами, занявшими второе и третье места. Ножи, занявшие первое и второе места, не так заметно различаются по остроте. Так что, если вы привередливы и действительно цените сверхострые края, пользуйтесь услугами по заточке ножей первого и второго места. И оставьте услуги третьего места на черный день. . .

Также имейте в виду, что другие марки и модели кухонных ножей могут работать иначе.Мое тестирование, вероятно, будет наиболее полезным в качестве ориентира при чтении следующего раздела о ценах. Это может помочь вам понять, какую отдачу вы получите за свои деньги.

Наконец. . .Пожалуйста, помните, что все услуги по заточке ножей, рассмотренные в этой статье, на голову выше большинства других профессиональных услуг по заточке ножей, и все они производят ножи более острыми, чем, вероятно, в 90 процентах домашних кухонь в США. , ни один из них через миллион лет не повредит ваши ножи, но заточите их правильно на более низких скоростях, при необходимости используя охлаждающую жидкость.

Вы попали на вершину популярности!

Деньги, Деньги, Деньги

Допустим, вы отправили три ножа (или шесть) на каждую службу — 8-дюймовый повар, 6-дюймовый повар и 4-дюймовый нож для очистки овощей. Какую вкладку вы бы открыли?

Предположим, ножи не нуждаются в ремонте, хотя, как я уже упоминал, некоторые службы заточки выполняют мелкие работы бесплатно. Мы также не включаем доставку и страховку, которыми мы будем заниматься отдельно. И, благодаря всем его параметрам, позволяет изобразить Razor Edge на трех разных уровнях резкости, чтобы дать нам полный диапазон.Также: цены на некоторые из этих услуг повысились с тех пор, как я отправил ножи для этого обзора, поэтому мы будем использовать последние цены.

Таблица сравнения затрат — только заточка *

Заточка Три ножа Шесть ножей
Art of Sharp 27,00 $ 54,00 $
D&R Sharpening (немецкие ножи) 27 долларов.00 54,00 $
KySharp (Deluxe Service) 30,00 $ 60,00 $
Ножи с острым лезвием (машинная заточка) 32,00 64,00 $
Заточка ножей Seattle (включая плату за обслуживание) $ 36,50 68,00 $
Ножи Razor Edge (машинная заточка с перепрофилированием) 41.00 64,00 $
Ножи с острым лезвием (ручная заточка) $ 60,50 120,00 $
* При правильном обращении с лезвиями между заточками может пройти три года или больше.

Интересный разворот, не так ли?

Это своего рода забавный сюрприз, что, несмотря на то, что все услуги по заточке ножей различаются по способу оплаты, цены на большинство из них очень сгруппированы.Только более премиальные услуги Razor Edge Knives начинают покидать упаковку, а его ручная заточка обходится вдвое дороже, чем многие другие. Возникает вопрос: а могло ли оно того стоить? А что насчет Seattle Knives против Art of Sharp и D&R? Может ли Сиэтл стоить лишних десяти долларов?

Давайте сначала посмотрим на Razor Edge:

Должен признать, у меня двойственное отношение к сервису по заточке ножей Razor Edge Knives. С одной стороны, я безмерно наслаждаюсь и уважаю невероятно острые грани, которые способен создать Джош.С другой стороны, мне интересно, не уводит ли он себя от рыночной цены. Потому что разница в резкости между ручной заточкой Razor Edge премиум-класса и стандартной заточкой в ​​Сиэтле практически равна нулю. И разница между ним и стандартным сервисом KySharp’s deluxe и Art of Sharp составляет , а затем — ноль. Для меня не стоит платить вдвое больше. Таким образом, я бы подумал об использовании ручной заточки Razor Edge только для одного или двух ножей, о которых я действительно заботился, или пары, которые были моей опорой на кухне, но не без разбора.В противном случае я бы придерживался его услуг по заточке на станке или совмещал станок с перепрофилированием ножей с широкими углами лезвия, которые я хотел сузить. Или я бы поехал в другое место.

Seattle Knives — совсем другая история. Возможно, стоит заплатить немного больше за Сиэтл, потому что: 1) его ножи неизменно острее и точнее, чем остальные (за исключением услуг по ручной заточке RE). Края были отшлифованы, отполированы и отполированы до более высокой степени. И, 2) его ножи, вероятно, останутся острыми дольше.В основном это связано с тем простым фактом, что стандартный процесс Боба по созданию длинной плавной фаски от позвоночника к краю обычно делает края более тонкими. По мере того как края изнашиваются, они все еще чертовски тонкие и по-прежнему будут лучше резаться. Здесь мы говорим о западных клинках. Для японцев, у которых лезвия уже тонкие, техника Боба может не иметь большого значения.

Имейте в виду, что и KySharp, и Art of Sharp выполняют стандартную перепрофилировку для тонких лезвий — так кто скажет, какие лезвия прослужат дольше всего? Нам нужно провести еще несколько тестов!

В заключение, я должен указать, что есть один возможный недостаток метода заточки в Сиэтле, а именно, поскольку лезвия ножей тоньше, они более тонкие.Они не потерпят столько злоупотреблений. Поэтому, если вы планируете врезаться в замороженное тесто для печенья (не смейтесь, это сделал один из клиентов Боба), или если вы просто не можете позволить себе умственную энергию, чтобы думать о защите краев кухонных ножей, то Сиэтл, возможно, не лучший вариант. лучший выбор для вас. Вам будет лучше с заточкой D&R Sharpening или RazorEdge Knives. Эти края будут достаточно острыми для вашей обычной кухни, но менее склонны к повреждению или потускнению. Вам решать. . .

УПАКОВКА НОЖЕЙ Самый простой и дешевый способ упаковать ножи — это обернуть их газетой.Оберните каждый нож отдельно и закрепите лентой. (Не добавляйте ничего особенного.) Существуют стили и методы обертывания, но подойдет любой вид обертки, который надежно защищает край и острие от повреждений.

Стоимость доставки

Плохие новости / Хорошие новости

Хотите верьте, хотите нет, но в приведенном выше сценарии общая стоимость доставки и страховки (в обе стороны) составит около 30 долларов — или примерно равна цене самой заточки. Это плохие новости. Буууут, если вы отправите так, как я рекомендую, вы заплатите за шесть ножей столько же, сколько за три.Это хорошие новости. Это означает, что чем больше ножей вы отправите в одной коробке, тем больше вы сэкономите на стоимости доставки каждого ножа. Понятно?

Еще одна хорошая новость — это коробки с фиксированной ставкой USPS. Они стоят одинаково, независимо от того, куда вы их отправляете и сколько ножей вы в них вставляете. А самая большая коробка Medium Flat Rate (13-5 / 8 ”x 11-7 / 8” x 3-3 / 8 ”), размер, который я рекомендую, подойдет для большого количества ножей. Я лично упаковал аж двенадцать, более половины из них — ножи от 6 до 9 дюймов.А стоимость? Всего 13,60 долларов. Это горит (как сказала бы банда моей дочери)! Я отправил коробку через всю страну в Сиэтл, штат Вашингтон, всего за 13,60 долларов.

Вы можете БЕСПЛАТНО забрать ящик со средней фиксированной ставкой в ​​любом почтовом отделении, а в довершение всего — это приоритетная двухдневная доставка. Вы можете это победить? Если вы не живете в пяти миллионах миль от почты, это единственный выход. И в довершение всего, службы заточки ножей отправят вам ножи по почте наиболее экономичным способом, который в девяти случаях из десяти также будет USPS.

Сводка затрат на доставку

— Лучшая доставка — Коробка средней фиксированной ставки USPS, приоритетная 2-дневная доставка: 13,60 долларов
— Средняя страховая сумма: 2,05 доллара (до 100 долларов) — 4,60 доллара (до 300 долларов)
— Доставка / страхование: 15,65 долларов — 18,20 долларов
— Доставка / возврат страховки: 12-18 долларов
ИТОГО доставка / страховка (в обе стороны): 28-36 долларов США


Итоговая бухгалтерия

Если мы добавим среднюю стоимость доставки / страховки (30 долларов за три ножа; 32 доллара за шесть ножей) к указанным выше ценам на заточку, мы получим:

Сравнительная таблица затрат — включая доставку / страховку *

руб.
Заточка Три ножа Шесть ножей
Art of Sharp 57 долларов.00 86,00
D&R Sharpening (немецкие ножи) 57,00 $ 86,00 $
KySharp (Deluxe Service) 60,00 $ 92,00
Ножи с острым лезвием (машинная заточка) 62,00 96,00
Заточка ножей Seattle (включая плату за обслуживание) 66,50 долларов США 100 долларов.00
Ножи Razor Edge (машинная заточка с перепрофилированием) 71,00 $ 114,00
Ножи с острым лезвием (ручная заточка) 152,00
* Извините, что приходится повторять это, но , пожалуйста, помните — если вы правильно обращаетесь с лезвиями, вы можете пройти три года или больше между заточками.


Некоторым это может показаться чемоданом с деньгами, но на самом деле это не так.Не тогда, когда вы это понимаете:

• Ваши ножи — самый ценный инструмент на вашей кухне, да, даже более ценный, чем ваши сковороды. Потому что вы можете легко приготовить еду, не готовя что-либо на сковороде. Но попробуйте приготовить блюдо без ножа, и вы получите нигде . Вы будете разрывать фрукты и овощи пальцами!

• Качественная профессиональная заточка ножей может длиться удивительно долго. Все зависит от того, насколько хорошо вы относитесь к своим красоткам, когда привозите их домой.(Да, «красавицы», потому что такое отношение к ним поможет вам лучше относиться к ним.) В зависимости от того, сколько вы используете только что заточенное лезвие, оно может оставаться острым в течение трех или более лет. (У меня есть поварский нож, который по-прежнему остро режет помидоры, и последний раз его затачивали шесть лет назад.) должен сделать всего три вещи, которые должен сделать, чтобы их острые края прослужили долго:
1) Не нарезать или нарезать что-либо, кроме подходящей деревянной или пластиковой разделочной доски
2) Не использовать ножи для протирания замороженных продуктов, костей или чего-либо еще, для чего они не предназначены
3) Регулярно шлифуйте их керамический хонок.

• И напоследок: вы будете работать быстрее и получите больше удовольствия на кухне с острыми ножами!

Если вы возьмете, скажем, цену Seattle Sharpening за шесть ножей и разделите ее на три года, вы заплатите 33,33 доллара в год. Для того, чтобы ваши кухонные ножи оставались очень острыми 24/7. Разве это не стоит того?

Заключение

Насколько я понимаю, вы не ошибетесь, если заточите ножи в любой из этих пяти профессиональных служб заточки ножей, которые я рассмотрел.Все они мастера своего дела, последовательные и хорошо организованные. Все они производят острые ножи. Если вы любите и цените обращение с острым кухонным ножом, нет причин больше откладывать это. Я сделал за тебя домашнее задание. Если у вас нет четких предпочтений — расслабьтесь, закройте глаза и выберите тот, на который упадет ваш палец!

НОЖ РЕМОНТНЫЙ

Если у вас есть нож, который, как вы знаете, нуждается в небольшом ремонте, вот краткий снимок правил ремонта пяти сервисных служб:
Seattle Knife исправит изогнутый кончик бесплатно; но ремонт сломанного стоит 6 долларов.Не знаю их политики в отношении чипов, но я предполагаю, что она довольно либеральна.
D&R имеет большой отказ от ответственности в связи с тем, что они НЕ исправляют ничего лишнего («без зазубрин или сломанных наконечников») бесплатно. Ничего о гнутых наконечниках (спросите, он может бросить их как халяву, как Сиэтл). D&R даже без дополнительной оплаты сделал пару взмахов моим изношенным лезвием. Сломанные чаевые — 11 долларов.
KySharp не взимает плату за ремонт по выбору, но добавляет их в свою услугу по заточке подписи, которая всего на 2 доллара больше, чем Deluxe.Таким образом, вы платите всего 2 доллара за все, от удаления стружки или сглаживания канавок до ремонта сломанного наконечника. Лучшее предложение, если у тебя есть сильно потрепанный нож!



(Вверху: показанный ранее поварской нож Wusthof Grand Prix с зазубринами и изогнутым концом после заточки и ремонта в KySharp.)

Art of Sharp ремонтирует мелкие зазубрины бесплатно, но за крупные, например, сломанный наконечник, он берет 4 доллара.
Razor Edge Knives В не указаны стандартные цены на наиболее распространенный ремонт, поэтому неясно, сколько он взимает и включает ли он что-нибудь бесплатно.Но он четко заявляет, что крышка за 25 долларов на кухонные ножи ручной заточки не включает никаких ремонтных работ. В любом случае Джош чрезвычайно отзывчив и доступен, поэтому не бойтесь спрашивать.

Важное примечание: Если у вас есть какие-либо проблемы с ремонтом, о которых вы не знаете, убедитесь в этом и спросите их заранее. Так вы избежите недоразумений.


ПОСТЛУДИЯ. . .

Японские услуги по заточке ножей

Каждый нож, заточенный (за одним исключением) в моей одиссее по заточке ножей, был ножом западного / немецкого производства.Но существует целый мир ножей японского производства, которые тоже нуждаются в заточке. Большинство традиционных японских ножей (к которым не относится Global) должны быть заточены только в специализированной службе в японских традициях с использованием водяного камня (обычно это комбинация моторизованного и ручного ножей). В настоящее время у меня нет ни одного из этих чистокровных японских ножей, поэтому этот конкретный рынок выходит за рамки моего личного опыта.

Но если у вас есть традиционное или высококачественное японское лезвие, вот список японских услуг по заточке ножей с безупречной репутацией.Первые три имеют огромную репутацию, а четвертый не так уж и плох. Они недешевы, но вы, вероятно, получите полчаса или больше экспертной помощи мастера по заточке. Если вы цените свой японский нож и хотите пользоваться им долгие годы, не экономьте!

Японская заточка ножей [japaneseknifesharpening.com]: Как упоминалось ранее, это Дэйв Мартелл из другой службы заточки D&R Sharpening Solutions (его настоящая любовь), которая специализируется на японских лезвиях.Он увлечен своим ремеслом и многолетний мастер. Посмотрите цитату с его веб-сайта: «Дэйв все еще продолжает оттачивать свои навыки каждый день. Он твердо уверен, что самая интригующая часть заточки заключается в том, что вы никогда не достигнете чистого совершенства, как бы долго вы над этим ни работали ».

Korin [korin.com]: О японском мастере Chiharu Sugai, о котором пишут и говорят повсюду, называют брендом японской заточки. Рекомендуется The Wall Street Journal и, по-видимому, всеми в известном мире.

Carter Cutlery [cartercutlery.com]: Создан другим легендарным мастером по клинкам, Мюрреем Картером, притом, что он англичанин, 18 лет учившийся в Японии. Он освоил старинные японские техники изготовления и заточки ножей и стал мастером по изготовлению клинков Ёсимото в 17-м поколении. Увлекательная история. Еще все точит сам. . .или он?

Elite Edges [eliteedges.com]: наткнулся на видео на YouTube, где Elite Edges полностью обновил красивый японский клинок ручной ковки, который был разбит.Он чувствует себя настоящим.

Канада Заточка ножей

Больше всего моих канадских посетителей после США. Итак, вот несколько услуг по заточке ножей, которые я могу порекомендовать North of the Border:

Новая заточка кромок [halifaxknifesharpening.com]: несколько лет назад я познакомился с владельцем, Питером Ноланом, в сети, и был очень впечатлен его преданностью ремеслу заточки. Он точит вручную, используя только японские водяные камни, поэтому он тоже должен быть в моем списке «Японские услуги по заточке ножей» выше.Он скромный ученик старинного ремесла. Расположен в Новой Шотландии.

Tosho Knife Arts [toshoknifearts.com]: Оба партнера имеют солидный опыт, многообещающие и специализируются на японских ножах ручной работы. Находится в Торонто.

Список ножей (какие ножи я отправил в каждую службу заточки)

Seattle Заточка ножей

Henckels Professional «S» Chef, 8 дюймов
Chef Chef, 6 дюймов (ручка из натурального дерева)
Global G-48, 7-дюймовые слайсеры
Sabatier, 8 дюймов
Calphalon santoku, 8 дюймов
Henckels Professional « S ”, 4 дюйма
Henckels Four Star, 3.5-дюймовый

Решения для заточки D&R

Henckels Four Star Chef, 8 дюймов
Henckels Professional «S» Chef, 6 дюймов
Нож для хлеба Henckels Professional «S», 8 дюймов

KySharp

Шеф-повар Wusthof Grand Prix, 6 дюймов
Henckels Four Star Chef, 8 дюймов
Хенкельс 4 звезды слайсер, 8 дюймов

Искусство Sharp

Henckels Professional «S» Chef, 8 дюймов
Henckels Professional «S», 6 дюймов
Henckels Four Star Chef, 6 дюймов
Henckels Four Star Sler, 8 дюймов

RazorEdgeKnives

Henckels Four Star Chef, 6-дюймовая утилита
Henckels Twin, 6 дюймов
Calphalon paring, 4.5-дюймовый

* Цвиллинг Дж. Хенкельс

( Фотография предоставлена: заточное колесо любезно предоставлено Бобом Тейтом из Seattle Knife Sharpening.)

Лучший набор кухонных ножей | Окончательное руководство по покупке

  1. Gladiator Series Набор колоссальных ножей из 18 предметов с блоком
  2. Набор ножей для стейка серии Shogun (4)
  3. Набор из 8 ножей для стейка Gladiator Series
  4. Shogun Series X Набор из 5 блоков для ножей
  5. Phantom Series ‘Dragon Spire’ Набор из 6 ножей
  6. Crusader Series 18-элементный набор ножевых блоков — сертифицирован NSF
  7. Набор блоков Crusader Series из 8 предметов — сертифицирован NSF
  8. Набор из 3 ножей для очистки овощей Shogun Series
  9. Shadow Black Series 9 «Набор ножей и вилок для резьбы по дереву — Сертификат NSF
  10. Набор из 4 предметов для колбасных изделий и сыра Gladiator Series

Набор ножей серии Gladiator из 5 предметов с модульным блоком

Таблица содержимого:
  1. Преимущества хорошего набора кухонных ножей
  2. Что искать в наборе кухонных ножей
  3. Набор лучших блоков
  4. Набор ножей для стейка Best
  5. Набор ножей для очистки овощей Best
  6. Набор лучших ножей для резьбы
  7. Набор из 18 предметов Best
  8. Набор из 8 предметов Best
  9. Лучший недорогой набор ножей
  10. Дополнительные наборы и аксессуары
    1. 1.Преимущества хорошего набора кухонных ножей

      Shadow Black Series Набор из 5 блоков для ножей

      Я начал по-настоящему приходить на кухню относительно поздно. Я не рос вместе с родителями, готовя еду. Для меня все, что они делали в этой комнате, было каким-то загадочным алхимическим процессом, который я никак не мог понять. Только когда мне было чуть больше 20, я начал понимать, что готовить — это то, чем я могу заниматься и что мне действительно нравится.Но мне понадобятся инструменты.

      Когда вы делаете что-то на кухне, ножи — один из самых важных инструментов, имеющихся в вашем распоряжении. При приготовлении огромного количества блюд они станут вашим незаменимым инструментом номер один, ключом к созданию целой новой вселенной вкусов и текстур. Поэтому вам нужно убедиться, что вы работаете с лучшими инструментами, которые только можете получить.

      Долгое время у меня был только старый тупой поварской нож. Когда я впервые познакомился с идеей владения несколькими типами ножей для разных целей, моей первой реакцией был долгий и продолжительный стон.Я собирался научиться пользоваться кучей разных ножей? Что еще хуже — мне придется их искать и покупать по одному?

      К счастью, какому-то гению на встрече по маркетингу много лет назад пришла в голову блестящая идея объединить ножи в виде наборов кухонных ножей. Вскоре я купил свой первый набор кухонных ножей и начал медленно знакомиться с моими новыми друзьями. Конечно, тот первый набор ножей был не очень хорошего качества … но с чего-то нужно начинать.

      Мне жаль, что у меня не было кого-нибудь, кто направил бы меня через этот процесс, так что теперь я сделаю все возможное, чтобы направить вас. Делаете ли вы покупки для себя или хотите подарить кухонные ножи кому-то еще, при выборе лучшего набора кухонных ножей нужно многое учесть, так что давайте перейдем к делу.

      Профессиональный совет: Ознакомьтесь с этим руководством по сохранению остроты инструментов с помощью точильных камней, заточки стали и многого другого.

      2. Что искать в наборе кухонных ножей

      Набор ножей для стейка из 8 предметов серии Gladiator

      При выборе лучшего набора кухонных ножей необходимо учитывать множество факторов.Даже люди, которые уже по колено в мире ножей, могут найти это ошеломляющим, поэтому для непосвященных это может быть совершенно устрашающим.

      Так какой же набор ножей лучший? Ну … это сложно.

      Прежде всего, вы должны задать себе вопрос: какой набор ножей я ищу? Ищете ли вы ножи для стейка, ножи для очистки овощей, ножи для нарезки или даже более конкретные типы, такие как нож сантоку, это должно быть в центре вашего мыслительного процесса при поиске набора ножей.

      Еще одним важным фактором является качество лезвия. Вам нужно острое и прочное лезвие, которое прослужит долго. Цена также имеет значение, поскольку качество материалов неизбежно будет идти рука об руку со стоимостью набора.

      Если вы ищете хорошее разнообразие с красивой презентацией, которую вы можете с гордостью выставить на своей кухне, возможно, вам стоит присмотреться к набору кухонных ножей. И даже в наборах ножевых блоков есть разные виды; в некоторых из них используется исключительно один тип ножа.

      Мы покажем вам несколько различных типов наборов кухонных ножей и расскажем, как выбрать лучшие наборы ножей для каждого из них. Обратите внимание, что некоторые из этих наборов ножей могут соответствовать более чем одной «категории» одновременно. Мы заметим это, когда они это сделают.

      3. Лучший набор блоков для ножей

      Наборы

      Block — отличный способ получить широкий выбор ножей для различных целей в стильной и привлекательной презентации. Поварской нож, нож для стейка, универсальный нож, обвалочный нож, хлебный нож… Существуют всевозможные наборы ножевых блоков.Мы составили список некоторых из наших любимых наборов блоков, и вы можете найти их здесь.

      1. Набор колоссальных ножей серии Gladiator из 18 предметов с блоком

      Этот великолепный набор из 18 блоков для ножей из серии Gladiator от Dalstrong со стильными белыми ручками обеспечивает идеальное сочетание практичности и эстетической привлекательности.

      Включает в себя шесть 5-дюймовых ножей для стейков с прямой кромкой, один 9-дюймовый нож, один 9-дюймовый нож для хлеба, один 8-дюймовый нож для повара и один 8-дюймовый нож.5-дюймовый нож повара Кирицуке, один 7-дюймовый нож Santoku, один 7-дюймовый нож Накири, один 6-дюймовый нож для обвалки, один универсальный нож 6,5 дюйма, один универсальный нож с зубцами 6 дюймов, один нож для очистки овощей 3,5 дюйма, один нож для очистки клюва птицы 2,75 дюйма и один гладиатор 10 дюймов серия хонинговальная сталь.

      В комплекте идет красивая ножница из орехового дерева ручной работы для хранения.

      ЗА:

      • Этот привлекательный набор ножей, состоящий из 18 предметов, включает в себя широкий набор ножей для самых разных целей.
      • Лезвия чрезвычайно высокого качества: высокоточные кованые, сверхострые, износостойкие, из высокоуглеродистой нержавеющей стали (ThyssenKrupp). Немецкий нож 56+ по Роквеллу.
      • Каждая кромка тщательно заточена вручную под углом 16-18 ° с каждой стороны, в результате получается чрезвычайно острый нож, который также является очень прочным и упругим.
      • Ручки из высококачественного пищевого полимера из АБС-пластика устойчивы к жаре, холоду и влаге.

      Минусы:

      • Такой набор с широким ассортиментом высококачественных ножей — это инвестиция.Некоторые домашние повара могут искать что-нибудь по более скромной цене. (У нас есть предложения по бюджету ниже)
      • Его большое количество ножей покрывает множество узкоспециализированных применений, которые могут выходить за рамки потребностей некоторых домашних поваров.
      2. Набор ножей для стейка из 8 предметов серии Gladiator с блоком ножей

      Еще одна модель из серии Gladiator, этот набор из 8 ножей для стейка поставляется с яркими белыми ручками. Красочный набор ножей хорошо сбалансирован, режется как масло и является незаменимым предметом демонстрации, который можно с гордостью выставить на вашей кухне.

      ЗА:

      • Лезвия изготовлены из высокоуглеродистой немецкой стали Thyssenkrupp с невероятно острым концом и острым концом.
      • С этими лезвиями вы получите чистые и прямые пропилы, заточенные вручную до 14-16 градусов на каждую сторону, искусно термически обработанные и доведенные до совершенства.
      • Умный дизайн и инженерные решения делают эту коллекцию достойной гордости, чему способствует великолепный ножевой блок.
      • Отличный подарок для любителей стейков и домашних поваров.

      Минусы:

      • Имейте в виду, что здесь вы получаете 8 стейков ножей ; не лучший набор блоков, если вы ищете разнообразия.
      • Хотя я большой поклонник его ярко-красной отделки, некоторые люди могут предпочесть что-то более сдержанное. К счастью для вас, этот набор блоков также поставляется с элегантными черными ручками.
      3. Набор из 8 блоков Crusader Series — сертифицирован NSF

      В настоящее время нет в наличии

      Серия Crusader — это красиво оформленная цельностальная коллекция ножей, призванная создать более минималистичный эстетический вид для тех, кто предпочитает, чтобы вещи выглядели простыми и чистыми.Элегантный дизайн будет идеальным рядом с любыми стальными кухонными приборами или другими столовыми приборами из нержавеющей стали, которые у вас уже есть. Благодаря этому ваши ножи будут хорошо сочетаться с любым декором. И в этот замечательный набор входит великолепно оформленный блок для хранения из маньчжурского ясеня.

      Набор включает в себя 8-дюймовый поварской нож, один 7-дюймовый нож Santoku, один 8-дюймовый зубчатый нож для хлеба, один 6-дюймовый универсальный нож, один 5,5-дюймовый универсальный нож, один 4,5-дюймовый нож для очистки овощей и один 8-дюймовый стальной хонинговальный нож.

      ЗА:

      • Сдержанная, элегантная и ненавязчивая эстетика «меньше значит больше».
      • Острый как бритва Лезвие из нержавеющей стали ThyssenKrupp x50crmov15 немецкого производства, сталь 58+ по Роквеллу, для невероятной производительности.
      • Большой выбор — нож для хлеба, поварской нож, универсальный нож — для самых разных целей.
      • Ручка из высокохромистой нержавеющей стали.
      • Посмотрите на этот складской ножевой блок! «Наклонный» дизайн делает его, вероятно, самым крутым из всех наборов ножей, представленных в этом посте.

      Минусы:

      • Если вы ищете универсальный набор кухонных ножей, вам лучше подойдет набор из 18 предметов.
      • Некоторым может показаться, что минималистичный вид лезвий немного сдержан.
      4. Набор блоков серии Shogun X из 5 частей

      Это то, что мы называем шоу-стопером. Этот невероятный набор кухонных ножей, состоящий из пяти предметов, не только привлекает внимание, когда дело доходит до внешнего вида, но и включает в себя пять лучших ножей, которыми вы можете владеть. Ножи из серии Shogun от Далстронга изготавливаются кропотливо в течение 60 дней с использованием материалов высочайшего качества.Его великолепный штампованный нож заставит всех спросить об этом.

      Итак, если вы ищете комплект из пяти частей, который отлично смотрится и предлагает большое разнообразие, этот набор для вас.

      Этот набор включает 8-дюймовый зубчатый нож для хлеба, один 8-дюймовый нож для повара, один 7-дюймовый нож Santoku, один универсальный 6-дюймовый нож и один 3,5-дюймовый нож для очистки овощей. Он изготовлен из деревянного блока акации ручной работы с отделкой из нержавеющей стали. Идеальная коллекция для профессиональных поваров и домашних поваров.

      ЗА:

      • Сами лезвия настолько хороши, насколько это возможно: прецизионная ковка из цельного куска ультрапремиальной японской высокоуглеродистой стали AUS-10V с 67-чередующимися слоями дамасской стали SUS410.(Это значит, что они хорошие.)
      • Штампованные ножи украшены красивым визуальным рисунком «Роза цунами», что делает их не только произведением искусства, но и произведением искусства. Особенно красиво смотрится на хлебном ноже.
      • Деревянный блок выглядит и приятно ощущается.

      Минусы:

      • В некотором роде противоположность серии Crusader из 8 частей, в том, что некоторые люди могут найти ее сложный дизайн немного занятым.
      • Это набор премиум-класса, сделанный из материалов высочайшего качества, поэтому некоторым может показаться, что цена за комплект из пяти предметов завышена.
      5. Набор из 6 ножей ‘Dragon Spire’ серии Phantom

      Первые шесть предметов в нашем списке — это уникальное вращение на классическом держателе для шести предметов. Это замечательная коллекция ножей из серии Dalstrong’s Phantom, созданная из элегантных, подвижных и чрезвычайно острых кулинарных инструментов. Набор также выглядит великолепно, с шестиколонным деревянным блоком ручной работы из орехового дерева, встроенным с обеих сторон мощными магнитами для индивидуального отображения ножей.

      Этот набор включает в себя один 9-дюймовый зубчатый нож для хлеба, один 9,5-дюймовый поварской нож Кирицуке, один 8-дюймовый нож для повара, один 7-дюймовый нож сантоку, один универсальный 5-дюймовый нож и один 4-дюймовый нож для очистки овощей.

      ЗА:

      • Двусторонний магнитный блок Dragon Spire отлично смотрится на любой кухне.
      • Стильные и мощные лезвия: выгравированная японская высокоуглеродистая сталь AUS-8, заточка от 13 до 15 градусов.
      • Отличается традиционной японской D-образной ручкой, которая помещается в ладони, а также нескользящей рукояткой.Чувствует себя прекрасно!

      Минусы:

      • Как и любой другой набор из шести предметов, это не самая лучшая коллекция, когда дело касается разнообразия, хотя в ней есть несколько отличных универсальных ножей.

      4. Набор ножей для стейка Best

      Один из величайших монологов в истории кино показывает, как Алек Болдуин пытается мотивировать группу незадачливых продавцов недвижимости в Гленгарри Глен Росс .У них есть одна неделя, чтобы улучшить свои упавшие продажи. «Первый приз — Cadillac Eldorado», — начинает он. «Второй приз — набор ножей для стейка. Третий приз — тебя уволили.

      Остальная часть сквернословной тирады не имеет для нас никакого отношения, хотя это отличная игра, которую стоит посмотреть. Я пытаюсь подчеркнуть, что «набор ножей для стейка» занимает важное место в нашей общей культуре. Хороший стейк на ужин — это небольшая роскошь жизни, а надежный набор ножей поднимет ее на ступеньку выше.

      Так что сделайте себе одолжение и оцените некоторые из этих замечательных ножей для стейка, которые мы собрали для вас. Чтобы получить еще больше ножей для стейка, нажмите здесь.

      1. Набор ножей для стейка серии Shogun (4)

      Этот набор ножей для стейка — изящный и мощный вход в знаменитую серию Shogun от Dalstrong, с мощным лезвием из высокоуглеродистой нержавеющей стали, ультра-премиальной рукояткой G10 и красивым рисунком лезвия Tsunami Rose. Отлично выглядит, работает как мечта.

      ЗА:

      • Прецизионная ковка из цельного куска 66-слойной облицовки из высокоуглеродистой нержавеющей стали.
      • Заточена под впечатляющим углом 8-12 ° с каждой стороны.
      • Конический валик для удобного захвата.
      • С рисунком «Роза цунами» из серии Shogun — это еще один великолепный нож, о котором друзья и родственники будут спрашивать вас.

      Минусы:

      2.Набор ножей для стейка из 4 частей серии Omega — лезвие 5,5 дюйма

      В настоящее время нет в наличии

      Вы только посмотрите на эти ножи для стейка. Скорее всего, это самые стильные и визуально привлекательные ножи для стейка, которые вы когда-либо видели. Эти ножи из серии Omega компании Dalstrong впечатляют эстетически и безжалостно острыми. они поднимут любой стейк на несколько ступеней выше благодаря своему легкому обращению и безупречной нарезке.

      ЗА:

      • Фантастический набор ножей для случая, когда вы хотите похвастаться перед семьей и друзьями не только из-за того, насколько круто они выглядят с их великолепным гравированным дизайном, но и из-за того, что они чувствуют себя при использовании.
      • Чрезвычайно острая кромка; заточен до ошеломляющего угла 8-12 ° с каждой стороны. Как будто разрезать масло.
      • Рисунок на стальном лезвии (известный как «LiquidMetal») сводит к минимуму сопротивление и улучшает прорезание пищи.
      • Невероятная эргономичная ручка с нескользящей ручкой.
      • Давай. Вы только посмотрите на них!

      Минусы:

      • Они впечатляют во многих отношениях, и у них есть соответствующая цена. Некоторые повара могут быть более склонны использовать более простое и доступное лезвие.
      • При 5,5 ”они также довольно большие для ножей для стейков; некоторые люди могут предпочесть нож для стейка меньшего размера.
      3. Набор ножей для стейка серии Shadow Black (4) — Сертификат NSF

      Обожаю ножи из серии Shadow Black. Они гладкие, элегантные и отдаленно напоминают что-то из научно-фантастического фильма. Их темно-черное покрытие из нитрида титана делает его футуристическим, как будто я должен использовать его, чтобы нарезать то, что эквивалентно стейку будет через несколько сотен лет (это может быть стейк).Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь, где вы узнаете о точильных камнях, заточке стали и многом другом.

      ЗА:

      • Чрезвычайно стильный внешний вид с черной неотражающей поверхностью.
      • Фантастическое лезвие: высокоточная ковка, сверхострая, износостойкая, цельная высокоуглеродистая сталь 7CR17MOV-X, обработанная вакуумом.
      • Уникальный дизайн рукоятки, вдохновленный истребителем F-117 Nighthawk Stealth Fighter, обладает аэродинамическими характеристиками и идеально помещается в ладони.
      • Цена позволяет добиться отличного баланса между доступностью и высоким качеством.

      Минусы:

      • Хотите верьте, хотите нет, но некоторые люди не в восторге от черной неотражающей поверхности и предпочли бы более красочный набор ножей. Это безумие, но они там.
      4. Набор ножей для стейка из 4 частей серии Frost Fire

      Серия Frost Fire — это фантастическая коллекция легких, острых как бритва ножей, которые выглядят как ледяной лед.Это отличный набор из четырех ножей для стейка, которые отлично смотрятся и держатся. Они дополняют любой набор столовых приборов из нержавеющей стали, который у вас уже есть.

      ЗА:

      • Лезвие Premium: 7-слойная высокоуглеродистая высокохромистая сталь 10CR15MOV с добавлением кобальта.
      • Ручка из высококачественной белой пластмассы, заключенная в алюминиевую сетку.
      • Ножи
      • имеют «матовый» вид, это действительно здорово. (Понять?)

      Минусы:

      • Великолепный дизайн, но полная противоположность броскому.Подумайте, что вы ищете!
      5. Набор ножей для стейка с прямыми краями серии Gladiator — набор из 4 ножей с белыми ручками из АБС-пластика

      5-дюймовые ножи для стейков Dalstrong Gladiator Series с прямой кромкой — абсолютные чемпионы, когда дело доходит до нарезки куска говядины. Не намного лучше, чем нарезать сочную вырезку или нарезать этими мощными и чрезвычайно удобными ножами, которые были разработаны специально для этой цели!

      В этот набор входят четыре стильных 5-дюймовых ножа с лезвиями, которые выкованы с высокой точностью из цельного куска импортной высококачественной высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp.Они требуют минимального обслуживания и очень легко чистятся. Плюс они выглядят просто великолепно. Украсьте свой стол этим фантастическим набором.

      ЗА:

      • Красивая эргономичная ручка для максимального комфорта и маневренности.
      • Высокая высота лезвия обеспечивает зазор между суставами, что значительно упрощает прием пищи и даже приготовление пищи.
      • Эти ножи так же приятны в использовании, как и на вид.
      • Очень доступно. Доступная цена для любителей стейков.

      Минусы:

      • По весу они одни из самых легких в этом списке; некоторые люди могут предпочесть ощущение более тяжелого лезвия в руках.
      • Некоторые люди предпочитают использовать классические коричневые столовые приборы.

      Конечно, описанный ранее набор из 8 блоков серии Gladiator и его белый вариант также являются наборами ножей для стейка. Мы оцениваем их очень высоко, поэтому взгляните на них. Более подробное руководство по ножам для стейков можно найти в этой удобной статье.

      5. Набор ножей для очистки овощей Best

      Не знаю, широко ли это мнение, но мне кажется, что ножи для очистки овощей недооценены? Или, по крайней мере, их часто предпочитают более ярким или более специализированным родственникам в мире кухонных ножей.

      На самом деле ножи для очистки овощей чрезвычайно универсальны и полезны. Если вы ищете набор ножей для очистки овощей, у нас есть несколько отличных вариантов ниже.

      1. Набор из 3 ножей для очистки овощей серии Shogun — ножи для очистки овощей с прямой кромкой, зубцами и птичьим клювом

      Обрезка, нарезка, нарезка керна и надрез. Эти ножи откроют перед вами множество дверей, когда дело доходит до кулинарных творений. И хотя ножи в этом наборе довольно маленькие — самый большой — 3,75 дюйма — все они чрезвычайно полезны.

      Этот набор включает один нож для очистки 2,75 дюйма, один нож для очистки овощей с зубцами 3,5 дюйма и один нож 3.75-дюймовый нож для чистки овец.

      ЗА:

      • Имеет три различных стиля лезвия ножа: прямолинейное, зубчатое и поворотное, что позволяет использовать его в самых разных целях.
      • Превосходный подарок для любого шеф-повара, независимо от его уровня подготовки.
      • Все три ножа острые, как бритва, сделаны из высококачественных материалов и выглядят просто великолепно.

      Минусы:

      • Лезвия прочные и толстые, поэтому эти ножи немного тяжелы для ножа для очистки овощей и фруктов.
      • Цена может быть немного завышенной для тех, кто ищет набор ножей для очистки овощей начального уровня.
      2. Набор ножей для очистки овощей серии Gladiator — 3,75 дюйма, овечья лапка, 2,75 дюйма, птичий клюв, 3,5 дюйма, зазубрины

      Еще один набор ножей для очистки овощей, который дает нам овечью лапу, птичий клюв и зазубренную разновидность. На этот раз ножи из серии «Гладиатор» Далстронга. Эти ножи изготовлены из высококачественных материалов премиум-класса, а их конструкция невысока.

      В этот набор входят нож для чистки овощей 3,75 дюйма, нож для чистки птичьего клюва 2,75 дюйма и нож для очистки овощей 3,5 дюйма с зубцами, каждый с собственными ножнами Dalstrong PerfectFit.

      ЗА:

      • Чрезвычайно качественное лезвие: прецизионная ковка, износостойкое, цельное, высокоуглеродистая немецкая нержавеющая сталь. (ThyssenKrupp)
      • Как и последний набор ножей, он имеет разные стили лезвий: прямые, зубчатые и поворотные, что позволяет использовать их в самых разных целях.
      • Доступная цена при сохранении высокого уровня качества материалов и сборки.

      Минусы:

      • Зубцы на этом ноже для очистки овощей довольно агрессивны, что отлично подходит для множества применений, но некоторым домашним поварам может потребоваться более сдержанный «укус».
      • Некоторые люди больше склонны покупать классическую подставку для 6 предметов.

      6. Набор ножей Best Carving

      Слайсеры и резчики — одни из самых забавных ножей.Мало что может быть более приятным, чем просто провести острым ножом по нежному куску мяса. Если вы хотите улучшить свою карвинговую игру, возможно, вы ищете набор для вырезания.

      Для ясности, эти наборы не включают несколько ножей для резьбы. Скорее, это наборы, которые включают в себя разделочный нож и вилку, которые вместе составляют грозную команду, когда дело доходит до обработки мяса. Давайте вникнем в них.

      1. Набор ножей и вилок для резьбы 9 дюймов серии Shogun

      Этот невероятный 9-дюймовый нож для разделки идеально подходит для жаркого, грудинки, ветчины, индейки, лосося… что угодно.Если его нужно нарезать, этот нож для вас. Являясь частью известной серии Shogun, это сверхострое лезвие обеспечивает невероятную маневренность и легкое режущее движение. Возможно, это единственный нож для нарезки, который вам снова понадобится.

      И это еще не все. Вилка для вырезания, которая идет рядом с ним, также прекрасна, она эргономична, чтобы закрепить мясо на месте таким образом, чтобы оно было удобным и прочным. Назовите более знаковый дуэт. Ты не можешь.

      ЗА:

      • Его чрезвычайно острое лезвие было кропотливо изготовлено в течение 60 дней с использованием материалов высочайшего качества, что привело к созданию мощного механизма для точной резки.
      • Прецизионное кованое лезвие, изготовленное из цельного куска высококачественной японской высокоуглеродистой стали AUS-10V с 66-чередующимися слоями дамасской оболочки SUS410. Если вы энтузиаст ножа, который знаком с половиной этих терминов (а я не знал!), То вы знаете, что это инструмент, с которым нужно считаться.
      • Великолепный визуальный узор «Роза цунами» на лезвии, делающий его как кухонный инструмент, так и произведение искусства.

      Минусы:

      • Как ни больно мне это говорить, некоторым людям нравится, чтобы их ножи выглядели как можно проще; Великолепный дизайн «Роза цунами» не для всех.
      • Определенно в верхней части ценового диапазона для этого типа слайсеров премиум-класса.
      2. Набор ножей и вилок для резьбы 9 дюймов Shadow Black Series — сертифицирован NSF

      Еще одна новинка в элегантном и футуристическом стиле из серии Shadow Black, поистине поразительный дуэт ножа и вилки для разделки. Как я уже сказал ранее, я большой поклонник внешнего вида этой серии. Мало того, что нож красиво смотрится, он заставляет вас чувствовать себя так, как будто вы в шпионском фильме.Он также обязательно вызовет комментарии у любого посетителя, так как идеально подходит как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров.

      ЗА:

      • Черное неотражающее покрытие из нитрида титана, которое выглядит чертовски круто.
      • Прецизионная кованая, сверхострая, износостойкая цельная высокоуглеродистая сталь ThyssenKrupp.
      • Уникальная геометрическая конструкция ручки, обеспечивающая удобство захвата.
      • Благодаря своей практичности и супер-крутому виду, это фантастический подарок .Особенно, если ты мой друг. Скоро мой день рождения. Пожалуйста, подари мне это.

      Минусы:

      • Будьте осторожны с титановой крышкой при заточке ножа.
      • Я знаю, что это невозможно из-за их конструкции, но мне бы очень понравилось, если бы вилка была также полностью черной. В его нынешнем виде есть только ручка, что все равно здорово.
      3. Набор ножей и вилок для резьбы 9 дюймов серии Gladiator

      Удивительный дуэт ножа и вилки диаметром 9 дюймов из серии Gladiator от Dalstrong.Он включает в себя прецизионное кованое высококачественное лезвие на ноже для разделки и вилку для разделки с полным хвостом для закрепления мяса.

      ЗА:

      • Еще одно чрезвычайно острое лезвие, заточенное вручную под углом 16-18 ° с каждой стороны для обеспечения максимальной устойчивости лезвия.
      • Рукоятки для ножей G10 военного класса, устойчивые к жаре, холоду и влаге.
      • Нож, очень удобный в использовании благодаря отполированному вручную валику, который увеличивает вес лезвия

      Минусы:

      • Второй валик из нержавеющей стали может сначала сбить вас с толку, поскольку он добавляет противовес, но вы очень быстро к нему приспосабливаетесь.

      7. Набор ножей из 18 предметов Best

        1. Набор колоссальных ножей серии Gladiator из 18 предметов с блоком

        Если вы ищете набор ножей из 18 предметов, вы не найдете ничего лучше, чем набор колоссальных ножей с блоком из 18 предметов серии Gladiator.

        Включает в себя шесть прямых лезвий 5-дюймовых ножей для стейка, один 9-дюймовый нож для нарезки хлеба, один 9-дюймовый нож для хлеба, один 8-дюймовый поварской нож, один 8,5-дюймовый поварской нож Кирицуке, один 7-дюймовый нож сантоку, один 7-дюймовый нож Накири, один 6-дюймовый Обвалочный нож, один 6.Универсальный нож 5 дюймов, один универсальный нож с зубцами 6 дюймов, один нож для очистки овощей 3,5 дюйма, один нож для очистки овощей с птичьим клювом 2,75 дюйма и один стальной хонинговальный нож серии Gladiator 10 дюймов.

        Поставляется с красивой ножницей ручной работы из орехового дерева для хранения.

        ЗА:

        • Этот привлекательный набор ножей, состоящий из 18 предметов, включает в себя широкий набор ножей для самых разных целей.
        • Лезвия исключительно высокого качества: прецизионная ковка, сверхострые, износостойкие, высокоуглеродистая немецкая сталь ThyssenKrupp Steel по шкале Роквелла 56+.
        • Каждая кромка тщательно заточена вручную под углом 16-18 ° с каждой стороны, в результате получается чрезвычайно острый нож, который также является очень прочным и упругим.
        • Ручки из высококачественного пищевого полимера из АБС-пластика устойчивы к жаре, холоду и влаге.

        Минусы:

        • Такой набор с широким ассортиментом высококачественных ножей — это инвестиция. Некоторые домашние повара могут искать что-нибудь по более скромной цене. (У нас есть предложения по бюджету ниже)
        • Его большое количество ножей покрывает множество узкоспециализированных применений, которые могут выходить за рамки потребностей некоторых домашних поваров.
        2. Набор из 18 блоков ножей Crusader Series — сертифицирован NSF

        В настоящее время нет в наличии

        У нас также есть эта совершенно потрясающая коллекция стальных кухонных ножей, которая очень похожа!

        Эта захватывающая коллекция включает шесть 5-дюймовых ножей для стейка, один 8-дюймовый поварской нож, один 7-дюймовый нож Сантоку, один 8,5-дюймовый нож Киристуке, один 8-дюймовый зубчатый нож для хлеба, один 9-дюймовый нож для разделки мяса, один 7-дюймовый нож для овощей накири. , один 6.Обвалочный нож 5 дюймов, один нож для филе 6 дюймов, один универсальный нож с зубцами 5,5 дюймов, один нож для очистки овощей 3,5 дюйма, один нож для очистки клюва птицы 3 дюйма и один стальной хонинговальный нож 9 дюймов.

        Все они отличаются чистой минималистичной эстетикой торговой марки Crusader для тех из вас, кто не хочет, чтобы ваши ножи выглядели слишком показными, даже если они таковы.

        Заинтересованы в покупке японского ножа? Ознакомьтесь с этим удобным руководством!

        ЗА:

        • Невероятный выбор высококачественных ножей, сертифицированных NSF.
        • Красивый, простой, лаконичный дизайн.
        • Поставляется с красивой ножевой колодкой из дерева акации.
        • Огромное количество высококачественных ножей в комплекте делает его отличным соотношением цены и качества.

        Минусы:

        • Несмотря на то, что этот набор из 18 предметов стоит своих денег, он все равно стоит немалых денег. Домашние повара должны оценить, нужно ли им такое количество ножей.
        • Некоторым людям больше нравится привлекательный дизайн, и им немного не хватает эстетики Crusader.

        8. Набор из 8 ножей Best

        Мы выбрали лучший набор из 8 ножей — это набор из 8 ножей для стейка серии Gladiator из 8 предметов , , который поставляется как с красными ручками, так и в версии с белой ручкой. Мы рассмотрели этот фантастический набор выше.

        1. Набор из 8 блоков для ножей серии Gladiator

        Есть еще эта выдающаяся коллекция абсолютно красивых ножей, которыми приятно пользоваться.Этот фантастический, разнообразный набор включает в себя 9-дюймовый нож для разделки, 9-дюймовый нож для хлеба, один 8-дюймовый поварской нож, один 7-дюймовый нож сантоку, один 6-дюймовый универсальный нож, один 5,5-дюймовый зубчатый нож, один 3,75-дюймовый нож для очистки овощей и хонинговальная сталь.

        ЗА:

        • Множество ножей (и хонинговальных сталей), которые можно использовать в самых разных кухнях.
        • Красивый полированный корешок и ручка из полимера АБС.
        • Отличное соотношение цены и качества.

        Минусы:

        • В этом конкретном случае дизайн ножа — какой бы он ни был умный — также немного прост по сравнению с некоторыми другими ножами в этом списке.

        9. Лучший недорогой набор ножей

        Просматривая перечисленные выше наборы ножей, это наш список самых недорогих наборов ножей.

        1. Набор ножей для очистки овощей серии Gladiator — 3,75 дюйма, овечья лапка, 2,75 дюйма, птичий клюв и 3,5 дюйма с зубцами
        2. Набор ножей для стейка серии Frost Fire из 4 предметов
        3. Набор ножей для стейка с прямым лезвием серии Gladiator — набор из 4 шт.
        4. Shadow Black Series Набор ножей и вилок 9 дюймов для резьбы по дереву — Сертификат NSF
        5. Gladiator Series Набор из 8 блоков для ножей

        10.Дополнительные наборы и аксессуары

          В заключение остановимся на нескольких предметах, которые не совсем подходили к другим категориям, но все же могут добавить значимости вашей кухне.

          1. Набор из 4 колбасных изделий и сырных ножей Gladiator Series

          Думайте не только о своем поварском ноже. Серьезно недооценивается наличие набора мясных и сырных ножей. Эта невероятная коллекция из четырех предметов станет главной темой званого ужина, когда в следующий раз к вам придут люди.

          Включает в себя мини-тесак, вилочный нож для сыра, нож для мягкого сыра и зазубренный нож для сыра, все 3,75 дюйма.

          ЗА:

          • Полный и универсальный набор для всех ваших колбасных изделий.
          • Лезвия сверхвысокого качества, кованые с высокой точностью, сверхострые, износостойкие, цельные, из высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp.
          • Произведите впечатление на всех, кого вы знаете, этими необычайно стильными конструкциями ножей.

          Минусы:

          • Может быть, это не те ножи, за которыми вы чаще всего будете обращаться в своей коллекции, но все же очень приятно иметь.
          2. Двусторонний магнитный блок для ножей из орехового дерева Dragon Spire

          Может быть, вы прочитали всю эту статью и подумали: «Мне не нужен набор ножей. У меня уже есть все эти ножи! » В таком случае, достаточно справедливо. Но есть ли у вас хороший ножевой блок, чтобы разместить их для презентации?

          Как мы установили, часть привлекательности некоторых из этих предметов — великолепный дизайн, который сочетается с ними. Презентация важна; это как часть кулинарного опыта.Так что подумайте о покупке этого красивого блока для ножей из орехового дерева, с его сверхпрочными магнитами по обе стороны от каждой стойки, обеспечивающими прочную и надежную фиксацию.

          Также купите отличную точилку для ножей! Чрезвычайно важно дополнить вашу коллекцию. А если вы хотите узнать о заточке зубчатого ножа, у нас есть все необходимое.

          Итак, мы подошли к концу нашего подробного руководства по выбору лучшего набора кухонных ножей.

          120-дневная гарантия возврата денег со ВСЕМИ ножами Dalstrong.

          Другие отличные рекомендации по продукту

          Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

          Заинтересованы в содержимом кухонной посуды?

          Виттен, Хорхе Фарах

          Хорхе, родившийся на побережье Колумбии и живущий в Буэнос-Айресе, увлекается кулинарией и одержим огромным количеством мнений.

          19 лучших наборов кухонных ножей 2021 года | Стратег

          Выбор народа

          Добро пожаловать в People’s Choice , где мы находим продукты с лучшими отзывами и выделяем наиболее убедительные отзывы.(Вы можете узнать больше о нашей рейтинговой системе и о том, как мы выбираем каждый элемент здесь.)

          Фото: розничный продавец

          Независимо от того, являетесь ли вы новичком на кухне или опытным поваром, набор ножей может значительно упростить приготовление еды в домашних условиях. А если вы действительно хотите сэкономить время и силы, а не собирать свою коллекцию ножей по отдельности, вы можете купить набор ножей. Уловка, конечно же, заключается в том, чтобы найти такой, в котором есть действительно хорошие, острые ножи.Вот почему мы прочесали Amazon, чтобы найти лучшие наборы ножей, получившие высокую оценку самых восторженных рецензентов. А если вы ищете что-то более конкретное, мы рассмотрели лучшие кухонные ножи, лучшие поварские ножи, а также лучшие ножи для детей.

          Статьи по теме: 8 ножей, которые мясник использует на кухне | 13 поварских ножей, проверенных 13 способов

          Более 20 000 рецензентов дали этому набору ножей пять звезд, и многие были счастливы найти как доступный, так и привлекательный вариант, но, самое главное, острый.Это не самозатачивающийся ножевой блок, но более 400 рецензентов понравилась внешняя точилка набора. Один рецензент считает, что это «лучшая часть». Большинство людей полагают, что нож сохраняет свою остроту на протяжении всего срока службы, но, к сожалению, это не так. Когда придет время немного потускнеть, я смогу их снова заточить ». Один рецензент, у которого есть «современная кухня», ценит, что этот набор, который он называет высоким качеством, сочетается с его декором с его «красивой акриловой стойкой для экономии места».Он также добавляет, что «ножи уже невероятно острые», но точилка для ножей пригодится, поскольку он планирует часто использовать эти ножи. «Все еще на заборе? Просто сделайте это, сделайте решительный шаг », — говорит другой рецензент. Он владеет этими ножами три месяца, и ему еще не пришлось их затачивать.

          Более 8000 пятизвездочных рецензентов были впечатлены качеством (и ценой) этого набора кухонных ножей из 22 предметов от Farberware, а десятки оценили дополнительные инструменты для приготовления пищи.«Мы купили этот предмет для своего дома сразу после того, как въехали в него в качестве стартового набора. Нам это очень нравится », — пишет один из таких рецензентов. «Ножи остаются острыми, ножницы отлично подходят для многих домашних вещей, а мерные чашки идеально подходят для всех ваших кулинарных потребностей». Кроме того, все детали можно мыть в посудомоечной машине, поэтому они говорят, что «нет ржавчины» и что все «хорошо сделано». Другой рецензент заменил свои старые кухонные ножи на эти и сказал, что набор «отлично смотрится на моем прилавке, и ножи легко прорезали все, на чем я ими пользовался до сих пор.”

          Если вы новичок на кухне, это идеальный стартовый набор. По крайней мере, один рецензент описывает его как «набор для начинающих … Для взрослого, который не так много готовит и которому просто нужно что-то, что нарежет разные вещи — арбуз, курицу, стейк с ужином — это здорово». Набор из 14 лезвий достаточно обширен, но не слишком громоздок, что ценит другой рецензент. «Я живу один, поэтому в нем есть все необходимое, но при этом он не занимает слишком много места на моем прилавке», — говорят они.И хотя обозреватели комментируют относительно недорогую цену этого набора, они также говорят, что они качественные. «Нож крепкий и имеет хороший вес, когда вы держите его в руках», — говорит один из них. «Лезвия очень острые и режут чисто и легко». Возможно, лучше всего то, что в отличие от многих наборов в этом списке, рецензенты говорят, что у них не было проблем с мытьем их в посудомоечной машине.

          «Если вы профессиональный шеф-повар, скорее всего, вы берете с собой на работу не эти ножи.Однако, если вы, как и я, готовите для своей семьи два-три блюда в день, это отличный вариант », — пишет один рецензент. И часть того, что делает эти ножи идеальными для домашнего повара, — это их вес. «Если, как и я, вы ищете качественный домашний нож, который легче и поможет вам легко и просто приготовить еду несколько раз в день, это отличный выбор», — пишет один пользователь, а другой говорит, что это «Хороший вес, особенно для рук с артритом». Это очень острых ножа, и многие другие поделились своими предостерегающими историями о том, как случайно поцарапали себя.Но это неплохо: «Каждый порез подобен ножу для горячего масла через масло, и если вы позаботитесь о нем, так будет долго».

          Долговечность этого «сверхчеткого и тяжелого» набора шокировала и впечатлила рецензентов. По словам одного из них, «я обнаружил, что регулярно покупаю наборы блоков для ножей, потому что в наши дни ничего меньше 200 долларов не хватает, пока я не купил их. Они милые и весёлые. Великолепное качество и долговечность при условии ухода за имуществом (мыть вручную и сушить, не мыть в посудомоечной машине, иначе они могут заржаветь).Я очень доволен этим », — говорит он. Другой рецензент — профессиональный шеф-повар с почти 20-летним стажем — ранее считал, что «в недорогом наборе ножей нет качества. Этот набор AmazonBasics Premium меня очень впечатлил… Это качественный продукт по хорошей цене. Относитесь к ним с уважением, и они прослужат ГОДЫ ».

          Рецензенты были впечатлены тем, что этот относительно недорогой набор может сравниться с более дорогими наборами.Один профессиональный повар говорит: «Я использую высококачественные (читай: дорогие) ножи на работе весь день. Мой экономный жених удивил меня этим для дома. Излишне говорить, что я был настроен скептически … Поэтому я проверил их на своих Мияби. Невероятный. Я был действительно шокирован тем, насколько хорошо они работали! » Десятки рецензентов также высоко оценили остроту лезвий, при этом один из них сказал, что даже через шесть месяцев «они по-прежнему остаются самыми острыми ножами, которые у меня когда-либо были, и мне даже не пришлось их затачивать с тех пор, как я их открыл.Другие хвалят ножи за вес, который «помогает каждому ломтику оставаться красивым и чистым (и не сдавливать помидоры!)». Людям также нравятся прилагаемые кухонные ножницы, которые одновременно «очень хорошо сделаны» и «фантастически».

          Почти 9000 пятизвездочных рецензентов нравится прочность этих ножей с ручкой из нержавеющей стали, которые, по их словам, легко чистятся и невероятно долговечны. (В наборе также есть две кухонные ножницы и встроенная точилка для ножей.) Один рецензент, который за эти годы приобрел много разных наборов ножей, назвал этот «лучшим» на данный момент. «Мне очень нравится, что весь нож — это одно целое. Ножи, которые у меня были в прошлом, сделаны с ручкой, которая представляет собой отдельную деталь, и они либо будут [повреждены водой], либо ручка в конечном итоге треснет или сломается », — объясняют они, добавляя:« Я бы купил их снова в Второй!» Другой рецензент также обнаружил, что их производительность сопоставима с набором почти за 1000 долларов. «У моего последнего соседа по комнате был набор ножей за 900 долларов… Я подумал, что это может быть нормально, но даже близко не к тому дорогому набору, к которому я привык», — объясняют они.»Не так! Это очень острые ножи из нержавеющей стали »,« без деревянных ручек, которые можно сломать ».

          Этот набор из нержавеющей стали, более доступный, чем набор из 15 предметов выше, также получил похвалы от обозревателей за его гладкий дизайн, острые ножи, а также ножницы и точилку в комплекте. «Набор потрясающий», — начинает один рецензент, который говорит, что ножи «НАСТОЛЬКО острые… и очень легкие, но ручка достаточно прочная, чтобы вы могли контролировать все, от лука до стейка.Другой говорит, что у них «есть этот набор уже несколько месяцев. Что мне нравится, так это то, что он не занимает много места на моей кухонной стойке. Черный цвет приятный, он не выглядит дешевым, а ножи и ножницы острые ». Третий рецензент говорит, что ножи «режут с такой точностью», но набор по-прежнему выглядит «красиво и стильно» на их кухне.

          Рецензенты говорят, что деревянные ручки и блок этого набора ножей делают его исключительно привлекательным дополнением к любой столешнице.«Я действительно впечатлен этими ножами. Дерево очень привлекательно, а после обработки минеральными маслами оно выглядит еще лучше », — пишет один из таких рецензентов. «Лезвия очень острые и легко режут как овощи, так и мясо. Я стираю их вручную, и у меня совсем не было проблем с ржавчиной ». Рецензенты также ценят входящую в комплект вилку для резьбы и внешнюю точилку для ножей — хотя некоторые предупреждают, что вам может даже не понадобиться использовать последнее. «Гм, так что у всех в доме теперь новый шрам от того, что они впервые использовали эти ножи и не ожидали, что они режут буквально все, как масло», — говорит один рецензент, добавляя, что они «очищали этим проклятый арбуз, как будто это был киви.”

          Этот более доступный набор значительно меньше, чем набор из 16 предметов, описанный выше, но рецензенты считают его таким же стильным и четким. Один рецензент, который говорит, что они «очень разборчивы в отношении поварских ножей» и «не ожидали многого», сообщает, что с тех пор они использовали все ножи в наборе и «наслаждаются ощущением и балансом. Я куплю это снова ». Другой домашний повар купил их в качестве обновления «из случайного ассортимента дешевых ножей, которые я купил в колледже», и рад, что они это сделали.«Деревянные ручки и твердая поверхность в целом облегчают резку еды на запястьях», — говорят они, добавляя, что ножи настолько хороши, что они планируют вернуть более дорогой набор от Cuisinart, который они получили в подарок. И третий рецензент описывает ножи как «хирургически острые и очень удобные в использовании», добавляя, что они «ОЧЕНЬ хорошо режут».

          «Я полный сноб ножей, и эти ножи САМЫЕ ЛУЧШИЕ», — пишет один рецензент, который говорит, что эти ножи «искренне приносят мне радость каждый день.Он потерял 300 долларов во время переезда и снова «не хотел раскошелиться». Купив их немного неохотно, он пишет: «Я могу честно сказать, что за половину цены эти ножи так же хороши, как и альтернативы. Сталь высокого качества, они сохраняют свою остроту, хорошо сбалансированы и удобны в использовании, плюс мне очень нравится современный стеклянный ножевой блок ». У этого стеклянного блока есть преимущества помимо эстетики. Другой покупатель объясняет: «В нем больше смысла, чем в любом другом хранилище для ножей, которое я видел.Во-первых, лезвия ни на что не опираются. В отличие от традиционных деревянных блоков, их очень легко чистить. Просто снимите верхнюю стойку, открутите верхние части стоек, и она развалится ». Ему нравятся и сами ножи, он называет их «лучшими ножами», которые у него когда-либо были. «Ножи работали как по волшебству. Они очень острые, но если обращаться с ними осторожно, они сделают всю работу за вас », — говорит он. Одна вещь, которую следует запомнить: «не кладите мокрые ножи в подставку», согревает другого рецензента. «Они затуманивают стекло изнутри.”

          Этот набор, как пишет один рецензент, состоит из «чрезвычайно острых ножей профессионального уровня». Другой проницательный рецензент говорит: «Я искал кованые лезвия Zwilling, сделанные в Германии. Они оснащены штампованными лезвиями, закаленными на льду. Когда лезвия закалены таким образом, они становятся более прочными и долговечными, чем обычные штампованные лезвия. Вы сразу заметите, что лезвия дольше останутся острее и держат лезвие.Другой рецензент похвалил, что «вы можете просто почувствовать, насколько хорошо они сложены». Еще один довольный клиент был в восторге от того, что «ножи легкие, хорошо сбалансированные, а ручки эргономично спроектированы для очень удобного захвата, что помогает снизить усталость при выполнении большой подготовительной работы. Я был удивлен тем, насколько они легкие [но также] прочные, благодаря немецкой стали и процессу закалки Henckels ».

          Ножи Global японского производства — давние фавориты поваров, продавцов ножей и даже редакторов Strategist за их сверхострые лезвия и легкие эргономичные ручки.Возможно, поэтому более 200 обозревателей Amazon дали этому набору ножей из трех частей, который включает 3,5-дюймовый нож для овощей, пятидюймовый кухонный нож и восьмидюймовый поварский нож, — пять из пяти звезд. Но не обязательно быть опытным поваром, чтобы добавить их в свой ножевой блок. «Я только что начал готовить — точнее, для Whole30 [диеты], — это много фруктов и овощей», — пишет один рецензент, который поменял свои старые кухонные ножи на эти. «Этот набор ИДЕАЛЬНЫЙ!» Они используют все три «каждый божий день» и «в восторге от них.Вещи, которые раньше было трудно «распилить», такие как лимоны и сладкий картофель, теперь похожи на резку масла ». Другому рецензенту они настолько понравились, что даже подарили набор своему коллеге. «Мне очень нравятся мои ножи Global. Они прекрасно смотрятся и чувствуют себя в руке. Нарезка, нарезка кубиками, нарезка и измельчение — это легкий ветерок ».

          Этот набор для начинающих — «идеальный нож для тех, кто хочет начать готовить самостоятельно, но не профессионал и не готов вкладывать деньги в один из тех кухонных ножей, которые стоят 100 долларов и более», — пишет один рецензент.Многие согласны. Как этот, который говорит: «Если вы готовите только для одного или двух человек, то вам все равно не нужно что-то, что могло бы разрезать консервную банку за две секунды. Это слишком много ножа для слишком маленькой работы. Так что по цене Zyliss, вероятно, лучшее, что вы можете получить за что-то, что приближается к серьезному поварскому ножу ». По мнению обозревателей, этими ножами легко пользоваться. «Приятный легкий вес, а форма ручки не позволяет мне сжимать руки, когда я нарезаю большую партию крепких овощей», — говорит один из них.«Лезвие в стиле поварского ножа достаточно глубокое, так что мне тоже не нужно беспокоиться о том, чтобы я не упирался суставами в разделочную доску».

          Если вы предпочитаете набор ножей с чехлами из ножен, которые все еще сделаны из нержавеющей стали, рецензенты высоко оценили его. «Эти лезвия великолепны, ножны прочные и отлично выглядят», — говорит один из покупателей. «Наполнение ножей и задача, связанная с кухней, возможно, у вас есть. Лично мне больше всего нравится апельсиновый нож, он без труда прорезает все, что угодно: бекон, салат, помидоры, большой палец, эта штука прорезает все, что угодно.Рецензенты также заявили, что ножи выдерживают цикл мытья в посудомоечной машине. «Я купил их некоторое время назад, и они по-прежнему отлично держатся, даже при ежедневном использовании и мойке в посудомоечной машине. Любите их », — говорит один из покупателей. И один рецензент, который не уверен, что ножи на самом деле из нержавеющей стали, пишет: «Я знаю, что держал один из этих ножей в воде в своей раковине в течение двух дней, да, мне стыдно, LOL, и ничего не заржавело. . »

          Рецензенты разрезали фрукты, хлеб, «сыр Хаварти без проблем», даже ящик с водой (хотя тот рецензент «прорезал не только пластиковый корпус, но и одну из бутылок с водой, даже не осознавая этого»).Проще говоря, этот набор из шести ножей острый. Подобно набору AmazonBasics, они также сделаны из нержавеющей стали с ярким покрытием, но с меньшим антипригарным покрытием. Тем не менее, многие рецензенты говорят, что он «отлично справляется с тем, чтобы не прилипать к еде во время нарезки». Многим рецензентам также нравятся подходящие ножны, которые защищают пальцы пользователей и сами лезвия. Но эти ножи Farberware все же можно немного побить: один рецензент «за годы потратил целое состояние на красивые, острые ножи» постоянно возвращается к ним, потому что «они острые, и я злоупотребляю ими, бросаю их в посудомоечная машина, и рубите прочь.”

          «Самый острый нож, который у меня когда-либо был в моем доме», — говорит один рецензент. «Отлично режется, а керамическое покрытие предотвращает прилипание к ним, что упрощает их очистку». Многим другим обозревателям нравится керамическое покрытие этих лезвий из нержавеющей стали. «Это был мой первый набор ножей с керамическим покрытием», — говорит один из них. «Я никогда не вернусь к обычной стали. Это здорово ». Другим нравятся цвета. «У этих ножей великолепные цвета, и они РАБОТАЮТ», — говорит один из них, признавая, что их старый сосед по комнате повлиял на них, чтобы получить этот набор.«Я был взволнован, увидев этот набор, потому что мне лично эти цвета нравятся больше. Ножны — прекрасное дополнение, чтобы они оставались острыми, но мне они особенно нравятся, потому что в наш ящик для ножей гораздо безопаснее добраться в спешке ». Другой рецензент говорит: «Цвет такой красивый. Он не шелушится, и это так здорово, что я могу идентифицировать свою посуду среди всех вещей моего соседа по комнате! »

          Родители с маленькими помощниками на кухне любят эти безопасные для детей ножи.Они пластиковые, поэтому не требуют защиты от пальцев, но достаточно прочные, чтобы быть эффективными. «Они на удивление хорошо режут фрукты, такие как яблоки и груши, масло ши, масло какао, хлеб и другие продукты», — говорит один из родителей. Другой пишет: «Конечно, не ожидайте, что нарезка будет хорошей, но дети определенно могут помочь грубо нарезать овощи и белок». И хотя один из родителей сказал, что детям нужно немного научиться, в конце концов они научатся этому. «Два или три раза я принимал детей на занятия, чтобы научить их пользоваться и держать ножи и еду, но теперь они довольно умело режут клубнику после пары недель практики», — говорят они.По словам одного обозревателя, дети даже в возрасте двух лет могут это делать: «Моя двухлетняя дочь без проблем нарезала себе бананы и клубнику. Мой четырехлетний ребенок режет фрукты и бутерброды ». И хотя все согласны с тем, что эти ножи безопасны для детей, многие родители все же советуют использовать их под присмотром.

          Покупатели, ищущие что-то более портативное, чем блок для ножей, сказали, что этот набор рулонов «изменил правила игры». Один покупатель похвалил сумку за ее «тяжелый холст», а другой сказал, что они «впечатлены тем, сколько в ней вмещается».Третий рецензент, который приносит это на велосипеде по дороге на работу в ресторан, пишет: «Я работаю в пищевой промышленности более десяти лет. Этот ножевой рулон потрясающий и по очень доступной цене. Вы можете вместить все это и даже немного больше, если организуете это … по такой цене и качеству это не может быть лучше ». Но даже родители, которые любят готовить, оценят этот компактный вариант: один рецензент сообщает, что, отдав этот набор роллов своему отцу, «он плакал с улыбкой, которую я не видел на его лице очень давно, когда он открыл сверток и начал рассматривать каждый нож и брать в руки его.Настоятельно рекомендую.»

          получить информационный бюллетень стратега

          Действительно выгодные предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

          Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

          Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширной среде электронной коммерции.Среди наших последних достижений — лучшие женские джинсы , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , ультра-лестные брюки и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

          Каждый редакционный продукт выбирается независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

          Связанные

          Руководство по покупке ножей Everything

          5 лучших брендов кухонных ножей (полное руководство)

          Когда дело доходит до кухонных ножей, бренд имеет значение.

          Лучшие бренды имеют большой опыт производства острых, прочных, хорошо сбалансированных ножей с элегантным дизайном.

          Многие утверждают, что они лучшие, но лишь немногие имеют постоянных клиентов, похвалы и долголетие, чтобы доказать это.

          Итак, какие марки кухонных ножей самые лучшие?

          И чем они лучше других?

          В этом руководстве я подробно рассмотрю пять лучших брендов кухонных ножей.

          Вы узнаете:

          • Как каждый бренд производит свои ножи
          • Как ножи выглядят, ощущаются и работают
          • Сколько они стоят
          • Что о них говорят другие эксперты
          • Что делает эти бренды лучшими в мире
          • И многое другое

          К концу вы будете иметь все важные факты, чтобы решить, какой бренд вам подходит.


          Воспользуйтесь ссылками ниже для навигации по этому руководству:


          Лучшие бренды кухонных ножей: краткое описание

          Покупка набора кухонных ножей премиум-класса — это значительная инвестиция, поэтому я подробно расскажу о каждой марке в этом руководстве.

          Если вы серьезно настроены подобрать бренд, отвечающий вашим потребностям, я настоятельно рекомендую прочитать все руководство.

          Но если вы торопитесь и у вас всего несколько минут, вот ключевая информация, которую вам нужно знать о каждом бренде.

          Вустхоф

          Wusthof является Лучшим немецким брендом кухонных ножей благодаря высококачественным материалам, инновационным производственным процессам, функциональному дизайну и долговечности.

          • Ножам Wusthof есть что полюбить, но их самое главное качество — долговечность. Эти ножи прослужат очень долго. Wusthof делает свои лезвия из X50CRMoV15, который они закаляют до 58 по шкале Роквелла. Этот процесс закалки создает оптимальный баланс между удержанием кромки и долговечностью.
          • Эргономичные ручки изготовлены из сверхпрочного синтетического материала или дерева.
          • Они используют инновационный процесс под названием PEtec для получения кромок, которые на 20% острее и имеют вдвое большую степень удержания кромок, чем у конкурентов.
          • В целом, ножи Wusthof хорошо сбалансированы и прочные — тип ножей, которые вам никогда не придется менять.
          • Перейдите к следующему разделу, чтобы получить полную информацию о Wusthof, или ознакомьтесь с их отмеченными наградами коллекциями ножей на Amazon.

          Zwilling J.A. Хенкельс

          Zwilling J.A. Henckels — это самый проверенный бренд кухонных ножей благодаря последовательному и инновационному подходу к производству ножей, который уже более 280 лет вывел компанию на первое место в индустрии столовых приборов — это одна из старейших марок во всех отраслях.

          • Zwilling изготавливает лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они делают ручки либо из синтетических материалов, либо из натурального дерева, в том числе средиземноморского дуба холмового и дерева пакка.
          • В них используется уникальный процесс ледяной закалки под названием Friodur для достижения идеальной остроты и длительного удержания кромки.
          • Эксперты Food & Wine и Good Housekeeping хвалят ножи Zwilling, а лучшие повара, в том числе Гордон Рамзи, используют этот бренд на своих кухнях.
          • Перейдите в этот раздел, чтобы узнать больше о том, почему Цвиллинг Дж.A. Henckels — один из лучших брендов кухонных ножей, их коллекции можно посмотреть на Amazon или Zwilling.com.

          Глобальный

          Global — это самый уникальный бренд кухонных ножей благодаря его гладкой, полностью стальной конструкции, высококачественной стали, острым как бритва краям и легкой / сбалансированной конструкции.

            Ножи
          • Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки и имеют на рукоятке черные углубления для захвата — дизайн, не похожий на другие марки.
          • Полые рукоятки засыпаны песком, что делает ножи легкими, сбалансированными и маневренными.
          • Кромки прямые, а не скошенные, благодаря чему ножи гораздо дольше остаются острыми как бритва.
          • Ножи
          • Global недешевы, но в целом они дешевле, чем Wusthof, Zwilling и Shun.
          • Получите полный обзор Global или ознакомьтесь с их коллекциями ножей на Amazon.

          Шун

          Shun Лучшая японская торговая марка кухонных ножей благодаря новаторскому подходу к материалам и конструкции, великолепным узорам лезвий и приверженности соблюдению древних традиций изготовления ножей (например, изготовление каждого ножа вручную).

          • Shun изготавливает свои лезвия из различных высокотемпературных суперсталей, которые представляют собой сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
          • В отличие от большинства брендов с гладкой поверхностью лезвия, лезвия Shun похожи на произведение искусства, отмеченное великолепным дамасским узором и чеканным узором. Эти узоры не только говорят о себе, но и создают воздушные карманы, предотвращающие прилипание пищи.
          • Ручки
          • Shun изготовлены из дерева PakkaWood, Tagayasan или из текстурированного синтетического полимера, и большинство из них имеют D-образную форму, которая обеспечивает контроль и стабильность.
          • Получите полный обзор Shun или посмотрите их коллекции на Amazon.

          Victorinox

          Victorinox — это лучший бренд кухонных ножей из-за его острых, как бритва, лезвий, невероятно удобных ручек и относительно невысокой стоимости.

          • Victorinox предлагает несколько вариантов, включая одну коллекцию кованых ножей (Grand Maitre) и несколько коллекций штампованных ножей, каждая из которых имеет уникальный дизайн и особенности.
          • Самая продаваемая коллекция ножей марки Fibrox пользуется успехом у профессиональных поваров благодаря своей цепкой нескользящей рукоятке, лезвию из твердой стали и невероятно острой кромке.
          • Большинство ножей Victorinox штампованы, что означает, что лезвия тоньше, легче и гибче, но им не хватает веса и баланса, как у кованых ножей.
          • По сравнению с другими брендами, представленными в этом руководстве, ножи Victorinox значительно дешевле.
          • Прочтите полный обзор, чтобы узнать больше о том, что делает ножи Victorinox уникальными, или ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon.

          Лучший немецкий кухонный нож Бренд: Wusthof

          Wusthof — один из самых уважаемых и узнаваемых брендов кухонных ножей в мире.

          Ножи Wusthof — это воплощение немецкого инженерного искусства: профессионально разработанные, точно изготовленные и долговечные.

          Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

          Семейная с момента своего основания в 1814 году компания из Золингена, Германия, специализируется только на производстве и внедрении инноваций в кухонные ножи, в то время как большинство ее конкурентов предлагают кухонные ножи как часть своей производственной линии.

          Особое внимание

          Wusthof уделяет ножам, что позволяет им оставаться впереди всех с точки зрения производства, технологий и дизайна.

          Посмотрите на рождение ребенка и нож Вустхофа в этом видео.

          Как вы увидите, изготовление каждого ножа — это многоэтапный и трудоемкий процесс. Для того, чтобы на каждом ноже был красочный логотип Wusthof, требуются передовая робототехника и опытные мастера.

          Логотип Wusthof. Кредит: Wusthof.com

          А теперь давайте углубимся и посмотрим, что делает ножи Wusthof такими особенными.

          Материалы

          Wusthof производит лезвия ножей из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали, что обеспечивает повышенную твердость, более острые края и блеск.

          Формула стали Wusthof известна как X50CRMoV15, это высококачественный сплав, содержащий углерод, молибден и ванадий.

          Ручки Wusthof изготавливаются либо из экологически чистой древесины, такой как Richlite (древесный композит) или Grenadill (африканское черное дерево), либо из синтетического материала, известного как полиоксиметилен (POM), в зависимости от коллекции.

          Wusthof материалы

          Ручки из натурального дерева представлены только в коллекциях Wusthof Epicure и Wusthof Ikon; остальные синтетические.

          ПОМ, чрезвычайно прочный пищевой пластик, имеет плотную молекулярную структуру, которая защищает его от повреждений под воздействием влаги или воздействия высоких температур.

          Дизайн

          Что касается дизайна, ножи Wusthof одновременно элегантны и функциональны.

          Ниже представлен нож шеф-повара из нескольких самых популярных коллекций Wusthof.

          Вустхоф Классик:

          Wusthof Classic Ikon:

          Wusthof Epicure:

          Гран-при Вустхофа II:

          Wusthof Gourmet:

          Как видите, лезвия в разных коллекциях практически идентичны.

          Но есть некоторые тонкие различия.

          Например, в одних коллекциях есть полноценный валик (толстая стальная часть между клинком и рукоятью), в других — полубустер.

          Вверху: Классический. Внизу: Иконка. Фото: Wusthof.com.

          В одних коллекциях есть три открытые заклепки, в других — две или нет.

          В то время как Wusthof разрабатывает все ручки для эргономичного комфорта и контроля, каждая коллекция уникальна.

          Представляем вам дизайн самой популярной коллекции бренда: Wusthof Classic.

          Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов Нож Wusthof Classic Chefs с этикеткой

          Как видите, у этого ножа гладкая черная рукоять с полным валиком и хвостовиком (часть лезвия, проходящая через рукоять).

          Коллекция Wusthof Crafter, пожалуй, самая уникальная с точки зрения дизайна.

          Фото: Wusthof.com

          Эта коллекция включает ручки из дымчатого дуба и три латунные заклепки, которые придают ей неповторимый деревенский вид.

          Угол кромки

          Wusthof затачивает свои ножи под углом резания 14 градусов с каждой стороны, что дает общий угол резания 28 градусов.

          При изучении вариантов помните, что чем меньше угол, тем острее кромка.

          Многие производители кухонных ножей заостряют края на 17–20 градусов с каждой стороны. Таким образом, при 14 градусах ножи Wusthof острее среднего.

          Лезвия Wusthof в азиатском стиле, в том числе Santokus и Nakiris, имеют сверхострую кромку 10 градусов с каждой стороны (всего 20 градусов).

          Твердость лезвия

          Wusthof доводит свои кованые ножи до 58 по шкале Роквелла, эталона, используемого производителями ножей для измерения твердости.

          Более твердые лезвия допускают более острые кромки и лучше сохраняют остроту с течением времени. Но слишком твердая сталь с большей вероятностью расколется, поэтому важно найти правильный баланс.

          В общем, когда дело доходит до кухонных ножей, все от 55 до 60 подойдут.

          Популярные коллекции

          Если вас интересует Wusthof, но вы не уверены, какую коллекцию выбрать, я настоятельно рекомендую Wusthof Classic.

          Это самая продаваемая коллекция бренда не зря.

          Ножи

          Wusthof Classic имеют чистый, простой вид, удобные ручки и чрезвычайно прочные лезвия.

          Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

          Хотя каждая коллекция имеет свой уникальный рисунок, я хочу выделить еще две, достойные второго взгляда: Ikon и Crafter.

          Почему Иконка? Это остановка.

          Открытый валик на торце ручки придает ей баланс и эффектность, а ручка с тройными заклепками African Blackwood превращает ее в предмет разговора на кухонном столе.

          Если вы ищете более деревенский дизайн, обратите внимание на новейшую линию Wusthof: Crafter.

          Фото: Wusthof.com

          Эргономичные ручки из дымчатого дуба крепятся к кованым лезвиям с помощью трех латунных заклепок. Эти ножи имеют ту же традиционную форму, что и Wusthof Classic, но деревянные ручки придают им более естественный и элегантный вид.

          Все три коллекции доступны на Amazon по этим ссылкам: Classic, Ikon, Crafter. Если вы хотите узнать больше обо всех коллекциях Wusthof, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

          Гарантия

          На все ножи Wusthof распространяется ограниченная пожизненная гарантия, которая распространяется на дефектные изделия, но не на ножи, поврежденные в результате нормального износа или неправильного использования.

          Если Wusthof больше не производит предмет, они заменят его чем-то аналогичной или равной стоимости в каждом конкретном случае.

          Цена

          Одним из немногих недостатков ножей Wusthof является цена.

          В этом нет никаких сомнений — ножи Wusthof дорогие.Однако при правильном уходе они прослужат десятилетия, поэтому общая стоимость владения довольно низкая.

          Цены варьируются в зависимости от коллекции и типа конструкции.

          Но, чтобы дать вам представление, вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции на Amazon по ссылкам ниже:

          Кованые ножи

          Wusthof (Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter), как правило, довольно дороги, потому что они проходят уникальный 40-этапный производственный процесс.

          Штампованные ножи Wusthof (Gourmet) более экономичны, так как процесс изготовления менее интенсивный, всего 14 шагов.

          Я расскажу о различиях между коваными и штампованными ножами позже в этом руководстве.

          Что другие говорят о Wusthof

          Wusthof имеет длинный список наград и отзывов от кулинаров со всего мира.

          Вот лишь некоторые из этих наград (их гораздо больше):

          • Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож Wusthof Classic Chef’s Knife Best Total Chef’s Knife , назвав его «острым как бритва и универсальным», а также «идеально сбалансированным и эргономичным.
          • В той же статье Good Housekeeping назвал 7-дюймовый классический нож Wusthof Classic самым универсальным поварским ножом . Они утверждают, что он «показал лучшие результаты почти во всех тестах».
          • Компания
          • Food & Wine назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic лучшим прочным ножом для рабочих лошадей , назвал его «тяжелым и мощным», «очень безопасным и хорошо сбалансированным».
          • В другом обзоре Food & Wine назвала набор для тонких ножей Wusthof Classic из 7 частей набором Best German Steel Set из-за его превосходного удержания кромок, баланса и долговечности.
          • В своем обзоре лучших поварских ножей The Wirecutter объявил 8-дюймовый Chef’s Knife Wusthof Pro (линейка Pro была снята с производства) как Budget Pick. По их мнению: «По точности, остроте и цене [Wusthof Pro] является лучшим бюджетным ножом, который мы тестировали».
          • В обзоре лучших наборов ножей Wirecutter назвал набор из 7 предметов Wusthof Classic Ikon лучшим универсальным набором ножей из-за его острых краев, веса и удобных рукояток.
          • Премия
          • Housewares Design Awards отметила 8-дюймовый классический нож для мясника Wusthof Classic и трехкомпонентный набор сливовых блюд Wusthof в своих последних наградах за столовые приборы.

          Стоит ли покупать ножи Wusthof?

          Wusthof, без сомнения, один из лучших мировых брендов кухонных ножей.

          Компания придерживается самых высоких стандартов в отношении источников сырья, производства и дизайна.

          Отличительными чертами бренда являются точность, мастерство и превосходный контроль.

          Перед покупкой ножей Wusthof следует учесть следующие моменты:

          Сделано в Золингене: Wusthof создает все свои ножи в Золингене, широко известном как «Город клинков» из-за богатого наследия этого региона в области изготовления ножей. Вы можете встретить подделки «Made In Soligen», но Wusthof — один из немногих брендов, которым разрешено похвастаться этим отличием, поскольку бренд фактически производит свои ножи именно там.

          Превосходная резкость и твердость: Wusthof использует технологию Precision Edge Technology (PEtec) для получения лезвий, которые на 20% острее и имеют вдвое большую остроту, чем у конкурентов.Кроме того, высокое содержание углерода и производственный процесс дают ножам оценку 58 по шкале Роквелла, что является оптимальной твердостью для долговечности и удержания лезвия.

          Разновидность: Wusthof предлагает несколько коллекций кованых ножей и ножей с лазерной резкой. Каждая коллекция обладает уникальными характеристиками, отделкой и ценой — в них каждый найдет что-то для себя.

          Популярность: Wusthof неизменно является одним из самых продаваемых брендов, имеет высокие рейтинги своих товарных линий на Amazon и часто является финалистом или победителем в сравнении и обзорах кухонных ножей.

          Стоимость: Посмотрим правде в глаза, ножи Wusthof дорогие. Так что, если у вас ограниченный бюджет, возможно, это не ваш бренд. Если вы выбрали Wusthof, но у вас нет средств на кованый набор, начните с ножей с лазерной резкой, поскольку они более доступны, или покупайте по одному ножу за раз вместо полного набора.

          Стиль / Вес: Не всем нравятся немецкие ножи, такие как Wusthof. Этот тип ножа толще и тяжелее, чем ножи японского или американского производства.Хотя ножи Wusthof хорошо сбалансированы, некоторые люди предпочитают более легкие ножи, которые немного облегчают точную резку и быструю работу.

          Я уже много лет использую ножи Wusthof на кухне. Это бренд, который я без колебаний рекомендую всем по всем причинам, о которых я только что рассказал.

          Ножи

          Wusthof доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

          Теперь, когда вы узнали о Wusthof, давайте взглянем на еще один из лучших брендов кухонных ножей и одного из главных конкурентов Wusthof: Zwilling J.А. Хенкельс.

          Самый проверенный бренд кухонных ножей: Zwilling J.A. Хенкельс

          Как Wusthof, Zwilling J.A. Хенкельс родом из Золингена, Германия.

          Иоганн Петер Хенкельс основал Zwilling J.A. Henckels еще в 1731 году, что сделало его одним из старейших и наиболее проверенных брендов в мире.

          Производитель ножей из Золингена предусмотрительно зарегистрировал символ «близнец» (Zwilling в переводе с немецкого означает «близнец»), который стал одним из самых узнаваемых логотипов в индустрии кухонной посуды.

          Логотип Zwilling. Кредит: Zwilling.com.

          Головной офис компании по-прежнему находится в Золингене, но у них также есть глобальные производственные и операционные центры во Франции, Италии, Японии, Бельгии и многих других странах.

          Zwilling J.A. Henckels является ведущим производителем столовых приборов, но также производит посуду, кухонные принадлежности, предметы для столов и предметы личной гигиены.

          Хотя компания наиболее известна своими столовыми приборами премиум-класса под брендом Zwilling, они построили кухонную империю, в которой также представлены следующие популярные бренды посуды:

          После более чем 280 лет работы в сфере производства ножей, я бы сказал, что на них стоит взглянуть, если вы ищете лучший бренд кухонных ножей.

          Если вы хотите увидеть, как Вустхоф и Цвиллинг противостоят друг другу, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

          А пока давайте подробнее рассмотрим то, что Zwilling J.A. Кухонные ножи Henckels могут предложить.

          Поскольку существует несколько различных марок ножей под маркой Zwilling J.A. Henckels (Zwilling, Miyabi и Henckels International), в этом руководстве мы сосредоточимся на Zwilling.

          Материалы Лезвия

          Zwilling изготавливаются из немецкой нержавеющей стали, устойчивого к ржавчине, высокоуглеродистого сплава, обладающего превосходной остротой и устойчивостью кромок.

          Существует более десятка коллекций Zwilling, и в большинстве из них ручки из синтетического материала или дерева.

          Коллекция Pro Holm Oak отличается великолепными ручками из средиземноморского дуба Holm Oak светлого цвета, которые выглядят естественно.

          В коллекции Kramer Meiji есть ручки PakkaWood из темного дерева с отчетливой текстурой.

          Дизайн

          В зависимости от выбранной вами линейки Zwilling существует множество конструкций и форм лезвий.

          Некоторые ножи, такие как Kramer Euroline, имеют дамасский дизайн, 100-слойный волнистый шеврон, защищающий стальной сердечник.

          Другие линейки, такие как Zwilling Pro, имеют более простой и классический дизайн.

          Вот краткий обзор дизайна других популярных коллекций Zwilling.

          Zwilling Pro «S»:

          Цвиллинг Четыре звезды:

          Zwilling Gourmet:

          На рукоятках

          Zwilling есть характерный изгиб прямо перед торцом, который является не только красивым элементом дизайна, но и функциональным дополнением — он обеспечивает место для отдыха мизинцу и предотвращает скольжение руки.

          Ручка для ножа Zwilling Pro Chefs

          Ручки либо заклепаны, либо прочно приклеены.

          Вот несколько примеров рукояток, предлагаемых компанией Zwilling:

          Ручки для кухонных ножей Zwilling. Фото: Zwilling.com

          Угол кромки Кованые ножи

          Zwilling затачиваются под углом 15 градусов с каждой стороны, что дает общий угол кромки 30 градусов — угол немного больше, чем у Wusthof, но ненамного.

          Помните, чем больше угол в градусах, тем менее острый нож.

          Твердость лезвия Ножи

          Zwilling имеют твердость по Роквеллу 57, показатель того, насколько хорошо марка ножей сохранит свою режущую кромку.

          Для перспективы Вустхоф получил 58 баллов по шкале Роквелла. Чем выше число, тем тверже нож, но большее число также снижает долговечность.

          При покупке кухонных ножей идеально подойдет что-нибудь в диапазоне 55-60.

          Популярные коллекции

          Навигация по всем коллекциям ножей Zwilling может сбивать с толку и утомлять.Итак, позвольте мне упростить его и дать вам свою рекомендацию.

          Самые популярные коллекции Zwilling, две, которые я рекомендую, — это Pro и Pro «S».

          Оба имеют классический профиль клинка в западном стиле, сделанный из высокоуглеродистой стали, и черную черную рукоятку с тройными заклепками.

          Вы можете купить обе коллекции по отдельности или в наборах от двух до более 15 штук.

          Основное различие между Zwilling Pro и Pro «S» заключается в том, что у Pro есть полуборка, которая позволяет затачивать всю кромку, а у Pro «S» — полный валик, который обеспечивает больший баланс и защищает вашу руку от скольжения. лезвие.

          Вверху: нож Zwilling Pro Chef’s Knife. Внизу: поварской нож Zwilling Pro «S». Фото: Zwilling.com

          Ознакомьтесь с моим подробным сравнением этих двух популярных коллекций Zwilling, если хотите поближе познакомиться.

          Итог: Zwilling предлагает множество вариантов, но если вы ищете ножи классического дизайна, которые работают невероятно хорошо, обратите внимание на Pro и Pro «S». Оба доступны на Amazon: Pro, Pro «S».

          Гарантия

          Цвиллинг Дж.A. Henckels предлагает ограниченную пожизненную гарантию, которая покрывает полную стоимость замены дефектных продуктов, которые вы приобретаете через Zwilling или авторизованного продавца Zwilling.

          Цена

          Как и Wusthof и другие бренды в этом руководстве, ножи Zwilling недешевы.

          Стоимость отдельных экземпляров начинается от сотни долларов, но наборы варьируются от сотен до тысяч, в зависимости от коллекции и количества ножей в наборе.

          В целом коллекции Zwilling Pro Holm Oak и Zwilling Kramer Meiji, как правило, являются самыми дорогими из-за их уникальных деревянных ручек.

          Коллекции Pro, Pro «S» и Four Star более доступны, но все же дороги по сравнению с такими брендами, как Cuisinart.

          Если вы готовы немного пожертвовать производительностью и долговечностью, коллекция штампованных ножей Zwilling Gourmet на сегодняшний день является наименее дорогой.

          Актуальные цены на самые популярные коллекции Zwilling на Amazon и Zwilling.com можно узнать по ссылкам ниже:

          Что говорят о Цвиллинге Дж.А. Хенкельс

          Беглый взгляд на комментарии рецензентов на Zwilling.com и Amazon показывает, что большинству домашних поваров нравится общая производительность ножей Zwilling.

          Но не только обычные клиенты любят ножи Zwilling. Бренд получает свою долю похвалы от кулинаров, а его ножи занимают верхние строчки в списках самых лучших или близки к ним.

          Вот примеры того, что другие говорят о Цвиллинге:

          • Reviewed.com протестировал 15 различных ножей и назвал 8-дюймовый Chef’s Knife Zwilling Pro Лучшим поварским ножом .Они хвалят его «прочное, хорошо сбалансированное лезвие», «легкость захвата и очень удобную» рукоять.
          • В том же обзоре эксперты Reviewed.com также отметили 8-дюймовый нож для повара Zwilling Four Star Chef’s Knife, подчеркнув его универсальность и общую надежность.
          • Gear Patrol недавно назвал Zwilling одним из лучших брендов кухонных ножей за традиционный дизайн в западном стиле, качественные материалы и долгое наследие.
          • Наряду с ножом Wusthof Classic Chef, компания Food & Wine получила название Zwilling J.A. Henckels International Classic 8-inch Chef’s Knife the Best Tough Workhorse Knife , заявив, что «нет ничего, что [он] не может сделать».
          • Good Housekeeping дал ножам Zwilling Gourmet оценку 85 из 100 за их сбалансированность, остроту и доступность. Единственное, что им не нравилось, — это квадратные угловатые ручки, которые говорили, что они немного неудобные и слишком маленькие.
          • Гордон Рамзи, шеф-повар и ресторатор со звездой Мишлен, использует Zwilling J.A. Ножи Хенкельса в его видеороликах для мастер-классов.И если их использует шеф-повар Рамзи, вы знаете их качественные ножи.

          Стоит ли покупать Zwilling J.A. Ножи Хенкельса?

          Если вы ищете набор ножей от бренда, который доказал свою ценность на рынке в течение сотен лет, вам следует обратить внимание на Zwilling J.A. Хенкельс.

          Zwilling J.A. Ножи Henckels острые, сбалансированные и долговечные.

          Они элегантные, но не кричащие. Черные или деревянные ручки придают ножам Zwilling классический, неподвластный времени вид, который дополнит любой кухонный стиль.

          Перед покупкой ножей Zwilling следует учесть несколько моментов:

          Резкость: Zwilling J.A. Компания Henckels использует инновационные технологии для ухода за острыми краями своих кухонных ножей. Их уникальный метод ледяной закалки Friodur не только увеличивает первоначальную остроту лезвия, но и помогает дольше сохранять его остротой.

          Разнообразие: Zwilling J.A. Henckels предлагает кухонные ножи под брендами (Zwilling, Miyabi и Henckels International), и у каждого бренда есть несколько коллекций с уникальными характеристиками.Итак, с Zwilling доступно множество дизайнов и ценовых категорий.

          Стоимость: В общем, большинство Zwilling J.A. Коллекции ножей Henckels дорогие. Тем не менее, коллекция Gourmet, поскольку она проштампована, более доступна. Если вы хотите сэкономить, другой вариант — начать с одного ножа (например, шеф-повара) и со временем создать более обширный набор.

          Традиция: Zwilling J.A. Henckels — не только один из самых долговечных брендов ножей в мире; это один из самых устойчивых брендов во всех отраслях.Бизнес просто не сможет выжить так долго, если не будет производить высококачественную продукцию и постоянно внедрять инновации и совершенствоваться. С этим брендом нет никаких рисков. При покупке Zwilling J.A. Ножи Henckels, вы знаете, что получаете один из лучших продуктов на рынке.

          Итог — если вам нравятся немецкие ножи, Zwilling J.A. Heckels, наряду с Wusthof, — один из лучших брендов, которые вы можете купить. Различия между этими брендами незначительны, и, что бы вы ни выбрали, я обещаю, что вы не будете разочарованы.

          Ножи

          Zwilling доступны на Amazon и Zwilling.com, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

          А теперь давайте перейдем от немецких брендов ножей к одному из самых уникальных в мире брендов ножей в японском стиле — Global.

          Самый уникальный кухонный нож Бренд: Global

          Сила Global Cutlery выражается в улыбке человека, который страстно увлечен ножами и, казалось бы, неистощимо трудолюбив.

          Мино Цучида, которого ласково называли «Мистер Глобал», семейный человек и предприниматель, основавший в 1985 году корпорацию Master Cutlery Corporation.

          Мино Цучида Мистер Глобал. Фото: GlobalCutleryUSA.com.

          Благодаря партнерству с Yoshikin, компанией по производству металла в Ниигате, Япония, и дальновидным промышленным дизайнером Комином Ямадой, Цучида запустил бренд Global Cutlery с двенадцатью ножами.

          Вместо того, чтобы вывести на рынок еще один нож в японском стиле, Yamada объединила японскую точность и немецкую долговечность, чтобы создать нож, которого мир столовых приборов никогда раньше не видел — острый, сбалансированный, стильный, и прочный.

          Ножи

          Global с инновационными кромками и балансировкой по-прежнему производятся в Ниигате, Япония. Ножи созданы в многовековых традициях воинов-самураев — сильные, точные и невероятно острые.

          Ножи

          Global имеют индивидуальный внешний вид, который сразу бросается в глаза.

          Вместо синтетической или деревянной ручки, прикрепленной к лезвию стальными заклепками, как у большинства кухонных ножей премиум-класса, ножи Global сделаны из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца ручки.

          Несмотря на то, что они кажутся цельными, стальное лезвие и рукоятка сварены вместе в месте соединения, а полые рукоятки заполнены песком для достижения идеального веса и баланса.

          Некоторым нравится этот внешний вид ножей Global, а другие предпочитают что-то более традиционное. Но одно можно сказать наверняка, они выделяются и запоминаются.

          За последние несколько десятилетий ножи Global приобрели популярность, и сегодня их используют в модных ресторанах, на кулинарных шоу, а также у лучших шеф-поваров, таких как Людо Лефевр.

          Давайте подробнее рассмотрим, что делает Global одним из лучших брендов кухонных ножей.

          Материалы Лезвия и рукоятки

          Global изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, сплава, содержащего хром, молибден и ванадий. Эта комбинация обеспечивает идеальную твердость, улучшает удержание кромок и противостоит ржавчине.

          Эта специальная сталь содержит 18% хрома, который является ключевым ингредиентом, делающим сталь «нержавеющей сталью». Напротив, сталь, которую Wusthof использует для изготовления своих лезвий, содержит только 15% хрома.Итак, ножи Global более устойчивы к окрашиванию, чем большинство брендов, по крайней мере, на бумаге.

          Desig n Ножи

          Global имеют невероятно уникальный и современный дизайн. Я думаю, будет справедливо сказать, что внешний вид этого бренда поляризующий.

          Некоторым нравится, насколько чистые, гладкие и современные ножи Global выглядят. Другие предпочитают текстуру и эстетику черной ручки из синтетического или натурального дерева против блестящего стального лезвия — такой вид вы получаете с такими брендами, как Wusthof и Zwilling.

          Как видите, нож сверху вниз из нержавеющей стали.

          Лезвия имеют плавную кривую изгиба внутрь, идеально подходящую для резки и облегчения скольжения продуктов во время использования.

          Узор в виде утопленных точек или ямок на рукоятке ручки — знаковая особенность бренда.

          Global изготавливает свою эргономичную ручку из двух одинаковых кусков нержавеющей стали. Они сваривают две части вместе, чтобы сформировать полую камеру, которую они заполняют песком для баланса и веса.После сплавления деталей рукоятки приваривают к рукоятке штампованное полотно.

          У

          Global есть несколько коллекций с небольшими различиями в дизайне, но все они отличаются длинными режущими кромками и без валика. У каждого ножа есть безопасная зона для упора большого пальца, которая находится далеко от лезвия.

          Одна коллекция, SAI, имеет текстурированное лезвие, предназначенное для того, чтобы еда не прилипала, когда вы режете.

          Вот краткий обзор каждой глобальной коллекции (кроме SAI, которую вы можете увидеть выше).

          Global Classic:

          Глобальный NI:

          Global Ukon:

          Угол кромки Ножи

          Global имеют прямое обоюдоострое широкое лезвие, которое заметно острее, чем скошенные края, которые являются стандартом для многих западных и европейских кухонных ножей.

          Global утверждает, что его «прямая кромка » дает значительно более острый нож, который остается острее дольше.

          На рисунке ниже вы можете увидеть разницу между прямыми и скошенными кромками.

          Global Knife Edge Grind. Кредит: GlobalCutleryUSA.com Ножи

          Global Classic и Global Ukon заточены под острым углом 15 градусов с каждой стороны (всего 30 градусов), в то время как ножи SAI и NI имеют угол наклона 12,5 градусов с каждой стороны (всего 25 градусов).

          Твердость лезвия Лезвия

          Global имеют закалку от 56 до 58 по шкале Роквелла, что является идеальным показателем для кухонных ножей, поскольку обеспечивает тонкий баланс между прочностью и удержанием лезвия.

          Популярные коллекции

          В отличие от Wusthof и Zwilling, которые предлагают несколько различных коллекций ножей, у Global их всего четыре — Classic, NI, SAI и Ukon.

          Хотя все четыре коллекции впечатляют, самой популярной, безусловно, является Global Classic (см. На Amazon).

          В коллекции Classic вы получаете фирменную ручку из нержавеющей стали, знаковые устойчивые к скольжению ямочки по всей поверхности ручки, острый, как бритва, прямой край и выпуклый профиль лезвия.

          Стоит ли проверять другие коллекции? Абсолютно.

          По сути, коллекции NI, SAI и Ukon очень похожи на Classic. Наиболее существенное отличие заключается в конструкции ручки.

          Коллекция Classic имеет ямочки по всей ручке, в то время как коллекция NI имеет два ряда ямок на корешке ручки, а коллекция Ukon имеет три ряда ямок на краю ручки.

          Коллекция SAI является самой уникальной с одним рядом ямок на рукоятке и текстурированным клинком, сделанным из трех слоев стали.Дизайн красивый, но на мой вкус немного кричащий — каждому свое.

          Другое отличие состоит в том, что в коллекции Classic имеется более 40 отдельных ножей и несколько доступных наборов ножей, в то время как три других имеют меньшее количество вариантов вместе взятых. Так что, если вы ищете полный комплект, лучше всего выбрать Classic.

          Ознакомьтесь с моим подробным сравнением Global UKON и Classic, чтобы узнать больше.

          Гарантия

          Global предлагает ограниченную пожизненную гарантию и заменит любой неисправный нож, но не будет выполнять какие-либо гарантийные претензии, связанные с неправильным использованием, несчастными случаями или плохим обслуживанием.

          Цена Ножи

          Global стоят дорого, но они дешевле, чем некоторые ножи Wusthof или Zwilling J.A. Предложения Henckels.

          Насколько дешевле? За отдельные изделия рассчитывайте заплатить на 10–30 долларов меньше, чем у двух немецких брендов, но реальная разница в цене зависит от коллекции, типа ножа, который вы покупаете, и где вы его покупаете.

          На наборы можно сэкономить от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от коллекции и количества предметов в наборе.

          Проверьте текущие цены на каждую глобальную коллекцию на Amazon:

          Что говорят о мире другие

          Global получает свою долю похвалы. Вот что эксперты говорят об этих уникальных кухонных ножах:

          Стоит ли покупать ножи Global?

          Взгляните на ножи Global, и вы сразу поймете, что они не похожи на большинство брендов.

          Некоторым нравится гладкий и современный вид ножей из полностью нержавеющей стали, в то время как другие предпочитают более традиционный стиль, например Wusthof и Zwilling.

          Если вы стоите на пороге, вот несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем принимать решение:

          Уникальность: Из множества ножей, которые я видел и с которыми я работал, я считаю, что дизайн Global является одним из самых уникальных. На первый взгляд вы можете задаться вопросом, как вы будете его держать, поскольку весь нож изготовлен из нержавеющей стали, но углубления на рукоятке придают ему устойчивость во время использования.

          Вес: Ножи Global невероятно сбалансированы, но легки по сравнению с ножами Wusthof и Zwilling.Например, 8-дюймовый нож Chef Zwilling Pro (см. На Amazon) весит 8 унций, а нож Global 8-inch Chef (см. На Amazon) весит 5,5 унций. Если вам нравится немного больше веса, ножи Global могут вызвать у вас ощущение, будто чего-то не хватает. С другой стороны, если у вас есть проблемы с руками или запястьем, это может быть лучшим вариантом. Часто вы не понимаете, как относитесь к ножу, пока не возьмете его в руки.

          Tradition: Global, возможно, не имеет более 100 лет истории, но это не марка-однодневка.С 1985 года Global производит ножи премиум-класса, которые лучшие повара мира используют на своих кухнях. Ножи Global, разработанные дальновидным дизайнером Коминым Ямадой, до сих пор производятся в Ниигате, Япония, и основатель компании все еще путешествует рядом и далеко, чтобы продемонстрировать возможности своих ножей.

          Стоимость: По сравнению с дешевыми ножами в универмагах, ножи Global дороги. Но они более доступны, чем большинство других премиальных брендов, о которых я рассказываю в этом руководстве (см. Текущие цены на Amazon).

          Sharpness: Тупые ножи опасны, но с Global у вас не будет этой проблемы. Известно, что ножи Global остаются острыми дольше, чем большинство других, из-за заточки с прямой кромкой (а не со скошенной кромкой).

          Итог — Global — один из лучших брендов кухонных ножей благодаря высококачественным материалам (COMOVA18), уникальной стальной конструкции, острым как бритва краям и относительно невысокой цене.

          Global Knives доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

          Теперь, когда вы узнали о Global, пора рассмотреть еще один азиатский бренд ножей: Shun.

          Лучший японский кухонный нож Бренд: Shun

          Shun, произносится как Shoon, — отмеченный наградами бренд столовых приборов, принадлежащий KAI Group, производителю лезвий, работающему с 1908 года.

          Каждый нож Shun изготавливается вручную в городе Секи, Япония, регионе, который уже более 800 лет является домом для ведущих японских производителей клинков.

          Вначале KAI Group сосредоточилась на складных ножах и бритвах, но в конце концов запустила Shun и вышла на рынок кухонных ножей в 2002 году.

          Отличительными чертами бренда являются новаторство, разнообразие, красота, точность и высокая производительность.

          Ножи Shun особенными делают две вещи: материал лезвия и дизайн.

          Shun использует множество усовершенствованных «суперсталей» для производства каждого лезвия. Эти стали обеспечивают ножам Shun превосходную остроту, стойкость кромок и устойчивость к пятнам.

          Лезвия ручной работы имеют отчетливый дамасский узор и чеканный узор, которые не только потрясающе выглядят, но и создают воздушные карманы, которые помогают высвобождать пищу, делая нарезку и измельчение без усилий.

          Красиво оформленные рукоятки изготовлены из сверхпрочного дерева, пропитанного смолой, или из синтетических материалов, и они созданы, чтобы напоминать древние японские мечи.

          Итог — Если вы предпочитаете простой западный нож, остановитесь на Wusthof и Zwilling. Но если вам нравится дизайн и функции в японском стиле, Shun — лучший бренд на рынке.

          Теперь давайте подробнее рассмотрим, что делает этот бренд таким уникальным.

          Материалы

          В отличие от большинства брендов, которые используют один тип стали для лезвий во всех коллекциях, Shun использует множество высокотехнологичных суперсталей, включая VG-MAX, VG 10, SG2, Dual Core VG10 / VG2, AUS8A или AUS10A.

          Что такое суперсталь?

          Проще говоря, суперстали — это сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода, которые обеспечивают превосходную твердость, износостойкость и коррозионную стойкость, а также красоту.

          Еще одним уникальным аспектом ножей Shun является то, что в некоторых случаях бренд использует два разных типа стали для изготовления одного лезвия.

          Например, нож для шеф-повара Shun Sora имеет режущую сердцевину (лезвие) VG10, которая содержит ванадий для превосходной остроты и удержания лезвия.Для верхней части лезвия используется японская нержавеющая сталь 420J, стойкая к коррозии и сверхпрочная.

          Ручки Shun изготавливаются из древесины PakkaWood (композитная древесина), Tagayasan (высококачественная древесина, произрастающая в Юго-Восточной Азии) или смеси текстурированных синтетических полимеров (термопластик / резина), которая отличается исключительной прочностью.

          Дизайн Лезвия

          Shun тоньше и легче, чем у большинства его конкурентов, но они также сделаны из более твердой стали.Все ножи имеют стальной или композитный хвостовик для баланса, а в большинстве коллекций на обухе имеется стальной колпачок.

          Лезвия больше похожи на произведение искусства, чем на режущий инструмент. Коллекции Classic и Premier имеют 69-слойную поверхность лезвия в дамасском стиле, идеально подходящую для отпугивания пищи во время резки.

          Дамасский узор на лезвии кухонного ножа Shun

          Shun Classic:

          Shun Classic — самая популярная коллекция бренда. Он отличается утонченным дамасским узором лезвия и элегантной ручкой PakkaWood цвета черного дерева.

          Shun Premier:

          В коллекции Premier есть лезвия с обработкой тсучимэ или кованые лезвия, что придает им вид ручной работы и обеспечивает быстрое высвобождение пищи. Недавно я опубликовал подробное сравнение Shun Classic и Premier, если вы хотите узнать больше об этих двух невероятных коллекциях.

          Шун Сора:

          Коллекция Sora предлагает трехслойную кромку San Mai, древнюю конструкцию кромки в японском стиле с твердым центром и более мягкими сторонами, предназначенную для быстрой и легкой резки.

          Ручки

          Shun варьируются от темных до светлых тонов и имеют глянцевую или гладкую поверхность с текстурой дерева. Большинство коллекций имеют D-образную форму, которая предотвращает скручивание ножа во время резки для контроля и стабильности.

          Shun D-образная ручка:

          D-образные ручки Shun

          В отличие от этого, коллекции Kanso и Sora имеют конические ручки и приклады ножей.

          Шун Кансо:

          Угол кромки

          Ножи Shun срезаются под углом 16 градусов с каждой стороны, а общий угол кромки составляет 32 градуса.

          Напротив, ножи Global режутся под углом 12,5 или 15 градусов с каждой стороны в зависимости от коллекции, поэтому ножи Global острее, чем Shun.

          Углы от 10 до 16 невероятно острые, но некоторые недорогие ножи с углом от 17 до 20 градусов все равно прорежут что угодно, вам просто нужно приложить немного больше силы, чтобы пробить действительно твердые продукты.

          Твердость лезвия

          Твердость лезвий Shun варьируется в зависимости от коллекции.Они находятся между 58 и 61 по шкале Роквелла. По сравнению с другими брендами в этом руководстве, Shun использует самую твердую сталь.

          Полезный ресурс: ознакомьтесь с моим сравнением Shun и Wusthof для получения подробной информации о точной твердости каждой коллекции.

          Твердая сталь хороша для двух вещей. Он может выдерживать более острые края и дольше удерживать их.

          С другой стороны, более твердая сталь с большей вероятностью расколется. Чтобы не повредить лезвие, Шун рекомендует использовать резательные движения вперед-назад вместо агрессивного надавливания вниз и рубки, как это делается с немецким ножом.

          Популярные коллекции

          Shun Classic (см. На Amazon), безусловно, самая популярная коллекция ножей.

          Ножи

          из этой коллекции имеют великолепные лезвия из дамасской стали с режущей сердцевиной VG-MAX. Чтобы сделать лезвие, опытные мастера склеивают вместе 34 слоя дамасской облицовки с каждой стороны (всего 68).

          Ручка Classic изготовлена ​​из черного дерева PakkaWood, обработанного смолой дерева, прочного, влагостойкого и не содержащего бактерий.Темная круглая ручка удобна и красива.

          В коллекции Shun Classic доступны десятки отдельных ножей и несколько наборов ножей. Так что, если вы ищете что-то конкретное, вы это найдете.

          Помимо Classic, Shun Premier — еще один популярный выбор из-за его уникального кованого вида, а Shun Sora — качественный, но недорогой вариант.

          Гарантия

          Shun предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свои коллекции ножей.Эта гарантия распространяется только на ножи, приобретенные у авторизованных продавцов Shun. Как и большинство брендов, Shun заменит любой продукт, который считается дефектным, но это не распространяется на нормальный износ, неправильное использование или повреждение из-за плохого обслуживания.

          Цена

          В целом Shun — дорогая марка, но, на мой взгляд, стоит своих денег.

          Высококачественные материалы, качество изготовления и великолепный дизайн этих ножей требуют высокой цены.

          Цена зависит от коллекции и набора.Если у вас ограниченный бюджет, Shun Sora — самая дешевая коллекция. Если у вас есть деньги, которые можно потратить, Shun Premier и Shun Dual Core, как правило, будут самыми дорогими.

          Вы можете проверить текущие цены на каждую коллекцию на Amazon по ссылкам ниже.

          Что другие говорят о Шуне

          Shun — девятикратный победитель конкурса кухонных ножей года Blade Show. Вот еще несколько похвал одному из лучших брендов кухонных ножей в мире:

          • Good Housekeeping назвал 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic лучшим японским ножом за долгую фиксацию лезвия, прочную рукоять из PakkaWood и великолепное лезвие с дамасским узором.
          • Эксперты Good Housekeeping удостоили 8-дюймового шеф-повара Shun Premier 8-дюймового шеф-повара титула «Самый эргономичный японский нож». Толстая ручка PakkaWood и легкое лезвие делают его одним из самых простых и удобных в использовании ножей.
          • С другой стороны, эксперты The Wirecutter были не слишком впечатлены поварским ножом Shun Classic, назвав его «тяжелым немецким ножом с японским названием». Утверждают, что ручка неудобно длинная, а лезвие так себе.
          • Эксперты могут иметь противоречивые мнения, но проверенные клиенты на Amazon не могут сказать ничего, кроме хорошего, о Shun. Покупателям нравится его красота, резкость и долговечность.

          Стоит ли покупать ножи Shun?

          Shun — один из лучших брендов кухонных ножей, и, как вы только что узнали, заслуженные похвалы подтверждают это.

          Но подходит ли вам бренд Shun?

          Вот основные моменты, которые следует учитывать перед покупкой Shun.

          Ножи в японском стиле: Ножи в японском стиле поляризационные; вы их либо любите, либо ненавидите.По сравнению с ножами немецкого образца, японские ножи легче по весу и имеют более тонкие и твердые лезвия. Итак, если вы предпочитаете нож с толстым и мягким лезвием, которое может выдержать немного больше злоупотреблений, выбирайте Wusthof или Zwilling. Но если вам нужен более маневренный и точный нож, бренд Shun может быть для вас.

          Острота: Ножи Shun острые, но не такие острые, как Wusthof, Zwilling, Global или некоторые из моделей Victorinox.

          Твердость: Сталь для лезвий, которую Shun использует для изготовления своих ножей, чрезвычайно твердая, что означает, что она более хрупкая и подвержена сколам или микрошпорам (крошечные сколы).Для достижения наилучших результатов ваша техника обращения с ножами Shun имеет значение. Никогда не рубите резко. Используйте медленные, методичные движения нарезки. Для костей, толстого мяса и грубых овощей выберите нож шеф-повара Shun Classic Western или мясорубку.

          Рукоятки: Shun предлагает ножи с обратным захватом, подходящие для левшей, но утверждает, что его D-образные рукоятки для ножей должны быть функциональными для левшей или правшей.

          Дизайн: Shun имеет традиционные элементы дизайна в японском стиле, которые хорошо выглядят, но при этом остаются функциональными, например, поверхности в дамасском стиле из коллекций Classic и Premier.

          Стоимость: Shun — это элитный бренд с высокой ценой. Поэтому, если вы хотите сэкономить на приобретении нового набора ножей или ножей, вы можете рассмотреть возможность приобретения других брендов. Вы всегда можете начать с одной детали и построить.

          Итог — Shun — ведущий бренд кухонных ножей в японском стиле уже много лет. Эти ножи ручной работы работают так же хорошо, как и выглядят, и сказать, что они потрясающие, было бы преуменьшением.

          Ножи

          Shun доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

          Лучший кухонный нож по цене Бренд: Victorinox

          Основанная Карлом Эльзенером в 1884 году, Victorinox начинала свою деятельность как мастерская по обработке ножей в городе Ибах-Швиц, Швейцария.

          Elsener сосредоточился на создании качественной продукции и развитии местной экономики. К 1897 году он создал один из самых знаковых продуктов в современной мировой культуре — швейцарский армейский нож — универсальный универсальный нож, выпущенный более чем в 500 миллионов единиц.

          Логотип Victorinox. Предоставлено: Swissarmy.ком

          Сегодня Victorinox — это независимая семейная компания, штаб-квартира которой по-прежнему находится в Швейцарии, но производственные предприятия расположены по всему миру. Бренд является уважаемым производителем кухонных и профессиональных ножей, часов, парфюмерии и дорожного снаряжения.

          Нынешний генеральный директор Карл Эльзенер, прямой потомок основателя, был введен в Зал славы столовых приборов журнала BLADE в 2011 году.

          Семейная марка, принадлежащая нескольким поколениям, продолжает производить великолепные, отмеченные наградами кованые и штампованные кухонные ножи, которые популярны среди профессиональных и домашних поваров.

          Давайте подробнее рассмотрим этот легендарный бренд.

          Материалы

          Victorinox делает свои лезвия из нержавеющей стали, известной как мартенсит, которая представляет собой смесь углерода, хрома и молибдена. Этот макияж придает клинку коррозионную стойкость, твердость и долговечность.

          Рукоятки ножей Victorinox могут быть деревянными или синтетическими, в зависимости от коллекции.

          Две деревянные ручки, которые предлагает Victorinox, — это орех и палисандр; оба прекрасно контрастируют с сиянием стальных лезвий.

          Синтетические ручки бывают одного из следующих:

          • Полиоксиметилен (POM)
          • Термопластический эластомер (TPE)
          • Сополимер полипропилена (PPC)
          • Полипропилен (PP)

          Эти ручки на полимерной основе предназначены для длительного ношения, гигиеничности и эргономичности.

          Дизайн

          С точки зрения дизайна Victorinox предлагает большое разнообразие.

          Grand Maitre — единственная коллекция кованых ножей Victorinox (остальные штампованы).Он имеет конструкцию полного хвостовика с толстым валиком (часть между рукоятью и лезвием). Рукоять может быть выполнена из черного или розового дерева и имеет небольшой изгиб вниз на торце для надежного захвата.

          Как видите, дизайн коллекции Grand Maitre очень напоминает Wusthof Ikon:

          Лезвия каждой коллекции Victorinox имеют уникальную форму — от прямых до закругленных или загнутых вверх.

          Ручки имеют эргономичную конструкцию с тройным склеиванием или без открытых заклепок.У каждой коллекции есть отличительная форма ручки; нет двух одинаковых коллекций.

          Вот краткий обзор самых популярных коллекций Victorinox:

          Палисандр Victorinox:

          Victorinox Swiss Modern:

          Victorinox Swiss Classic:

          Victorinox Fibrox:

          Victorinox Grand Maitre:

          Выдающиеся коллекции с точки зрения дизайна включают палисандр и швейцарский модерн.

          Коллекция Rosewood отличается темными, блестящими деревянными ручками, а также тонкими и острыми лезвиями.

          В коллекции Swiss Modern представлены ручки геометрической формы из итальянского орехового дерева, современный, но элегантный профиль (правда, я не поклонник швейцарского современного дизайна).

          Если вы поклонник цвета, вам понравится диапазон тонов, доступных для ручки Swiss Classic. Для всех ножей в этой коллекции вы можете выбрать между черным или красным, но ножи для стейка и очистки овощей из этой коллекции также бывают желтого, оранжевого, розового, синего и зеленого цветов.

          Угол кромки

          Victorinox режет лезвия под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, но точный угол зависит от типа ножа.

          Ножи, которые вы используете чаще всего, например, поварской, имеют угол кромки 15 с каждой стороны, всего 30.

          Если вести счет, это означает, что ножи Victorinox острее, чем Shun (32 градуса), такие же, как Zwilling (30 градусов), такие же, как Global Classic и Ukon (30 градусов), но тупее, чем Global SAI и NI ( 25 градусов) и Wusthof (28 градусов).

          По правде говоря, две или три степени не имеют большого значения. Что еще важнее, так это то, насколько хорошо нож может удерживать лезвие — и это то, что все бренды в этом руководстве, включая Victorinox, делают очень хорошо.

          Твердость лезвия Лезвия

          Victorinox имеют твердость по шкале Роквелла от 55 до 56 в зависимости от типа ножа. Это

          Уровень твердости

          помещает Victorinox в идеальный диапазон 55-60 для качественных кухонных ножей.

          Для достижения оптимального баланса твердости, гибкости и удержания кромок Victorinox нагревает сталь от 1850 до 1940 градусов по Фаренгейту и отжигает от 320 до 482 градусов.

          Популярные коллекции

          Как вы скоро узнаете, когда я расскажу о наградах бренда, самой популярной коллекцией ножей Victorinox на сегодняшний день является Fibrox.

          Ножи

          Victorinox Fibrox разработаны с учетом пожеланий профессиональных поваров и рассчитаны на то, чтобы выдерживать ежедневное и интенсивное использование.

          Эта коллекция включает невероятно удобную ручку из TPE (синтетического материала) с текстурированной поверхностью, предотвращающую соскальзывание руки, и острое, как бритва, лезвие, которое редко требует заточки.

          Возможно, это не самая элегантная коллекция ножей, но вы выбираете ее не поэтому. Вы выбираете эту коллекцию, потому что она удобная, безопасная, четкая и, пожалуй, самая лучшая ее часть — недорогая (текущую цену см. На Amazon).

          Если вы предпочитаете более солидный нож с более элегантным дизайном, с толстым валиком, полным хвостовиком и великолепной рукоятью с тройными заклепками, обратите внимание на коллекцию Grand Maitre.

          Это единственная коллекция кованых ножей Victorinox, и вы можете ожидать, что она будет похожа на ножи Wusthof и Zwilling. Главный недостаток — это значительно дороже коллекций с марками Victorinox (текущую цену смотрите на Amazon).

          Гарантия

          Victorinox предлагает ограниченную пожизненную гарантию на кухонные ножи, но не оказывает поддержки в случае повреждения, вызванного износом, неправильным использованием или неправильным обращением с продуктом.

          Цена

          Из всех брендов, представленных в этом руководстве, Victorinox, несомненно, является наиболее доступным.

          Grand Maitre — самая дорогая коллекция бренда, потому что она кованая.

          Остальные коллекции штампованные, и, как правило, штампованные ножи менее дороги, поскольку для их изготовления требуется меньше операций.

          Ознакомьтесь с текущими ценами на каждую коллекцию Victronix на Amazon по ссылкам ниже:

          Что другие говорят о Victorinox

          Как и другие бренды в этом руководстве, кухонные ножи Victorinox получили множество похвал.Вот лишь небольшой снимок похвальных упоминаний бренда:

          Стоит ли покупать ножи Victorinox?

          Когда вы решите, какой бренд кухонных ножей лучше всего подходит для ваших нужд, вот несколько вещей, о которых следует подумать, когда дело доходит до Victorinox:

          Штампованные и кованые: Одним из наиболее значительных отличий Victorinox от других брендов в этом руководстве является производственный процесс. Помимо кованой коллекции Grand Maitre, все остальные ножи Victorinox штампованы.Штампованные ножи имеют более тонкие, легкие и гибкие лезвия. Однако они не обладают большой массой и могут не казаться такими прочными, как кованые ножи.

          Дизайн: Каждая коллекция уникальна своими дизайнерскими элементами. Ручки бывают разных форм, цветов и материалов (синтетика, палисандр, итальянский орех). Независимо от вашего вкуса, вы обязательно найдете то, что вам понравится визуально. Если вы ищете нож профессионального уровня, обратите внимание на коллекцию Fibrox Pro, созданную профессионалами в области кухни.

          Стоимость: У бренда есть высококачественные изделия, которые более доступны по цене, чем такие, как Wusthof, Zwilling, Global и Shun. Если вы покупаете свой первый набор, Victorinox — один из самых доступных продуктов, представляющих кухонные ножи премиум-класса.

          Итог — ножи Victronix красивы, функциональны и доступны по цене. Это один из самых уважаемых брендов кухонных ножей на протяжении десятилетий, а его знаковый красный логотип в виде щита отражает суть бренда: точность, качество и инновации.

          Ножи Victorinox

          доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

          Что искать в кухонном ноже Марка

          Теперь, когда вы знаете, что делает лучшие марки кухонных ножей такими особенными, я хочу поделиться некоторыми общими советами о том, на что обращать внимание, когда вы готовитесь сделать свой выбор.

          История

          Такие бренды, как Wusthof, Zwilling J.A. Henckels и Victorinox существуют уже более века.И хотя такие бренды, как Global и Shun, относительно молоды, они основаны на многовековом наследии и традициях.

          Дело в том, что вам нужен бренд с хорошей репутацией и долгим и стабильным опытом производства высококачественных кухонных ножей. Долговечность часто является показателем отличного бренда.

          Стиль: японский и немецкий

          Учтите, какой стиль ножа вы предпочитаете: немецкий (он же западный), японский.

          ножей в немецком стиле, таких как Wusthof и Zwilling J.Хенкельсы часто бывают коваными, имеют полный хвостовик, имеют больший вес и имеют валик.

          Лезвие толще и изготовлено из более мягкой стали, что делает его сверхпрочным и практически устойчивым к сколам. Они идеально подходят для тяжелых работ с ножами, таких как нарезка тыквы или обвалка курицы.

          Ножи в японском стиле, такие как Global и Shun, тоньше, острее и легче немецких ножей. Сталь часто тверже, что улучшает удержание кромки, но делает ее более хрупкой.Таким образом, ножи в японском стиле лучше всего подходят для работы с более мягкими овощами и мясом.

          Чтобы предотвратить скалывание лезвия, Шун специально рекомендует резать вперед и назад вместо того, чтобы резать твердую пищу.

          В этом руководстве мы также рассмотрели ножи швейцарского производства: Victorinox. Эти ножи больше немецкие, чем японские, но у них есть собственное чувство стиля, которое служит золотой серединой между двумя другими.

          Чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными стилями ножей, ознакомьтесь с моим подробным сравнением японских и японских ножей.Немецкие кухонные ножи.

          Кованые и штампованные

          Кованые ножи требуют более сложного производственного процесса. Не вдаваясь в подробности, лезвия кованых ножей подвергаются термообработке и отливаются в цельную деталь из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

          Это трудоемкий и дорогостоящий процесс, но это единственный способ произвести толстый валик, который вы найдете на большинстве известных кованых ножей. Болстер — это часть клинка, в которой встречаются рукоять и лезвие.

          Он увеличивает вес и баланс ножа, но также может действовать как защита пальцев, предотвращая соскальзывание руки с лезвия.

          Часто у кованых ножей лезвие проходит через торец рукоятки. Часть лезвия, проходящая через рукоять, называется хвостовиком. Хвостовик не только добавляет ножу равновесие, но и делает его более безопасным, поскольку рукоять и лезвие не отсоединяются.

          Штампованные ножи вырезаются (или штампуются) из листов металла, что снижает их стоимость в массовом производстве.Как правило, штампованные ножи имеют более тонкие и легкие лезвия, не имеют валика и обычно недорогие. На дешевых ножах безымянных брендов, которые вы найдете в любом универмаге, стоит штамп.

          Но не все штампованные ножи некачественные. Фактически, каждая торговая марка в этом руководстве производит сочетание кованых и штампованных ножей, и качество, производительность и дизайн этих ножей превосходны.

          Главное здесь — знать, во что вы ввязываетесь. Если вы предпочитаете тяжелый сбалансированный нож и не возражаете потратить больше, выбирайте кованый.Если вы предпочитаете более легкий нож, более простой в обращении, возможно, менее прочный, но гораздо менее дорогой, выбирайте штампованный нож.

          Примечание. Если вам нужны подробные сведения, ознакомьтесь с этим подробным сравнением кованых и штампованных ножей.

          Вес и противовес

          Наличие сбалансированного ножа является мерой безопасности, но также определяет ваш комфорт при использовании ножа для приготовления пищи.

          Кованые ножи с полным хвостовиком имеют тенденцию быть более сбалансированными, чем штампованные ножи из-за распределения веса от наконечника к наконечнику.

          Не существует бренда с «идеально сбалансированными» ножами; все сводится к вашим личным предпочтениям.

          Итак, я рекомендую вам подержать ножи в руке перед покупкой или, по крайней мере, сохранить квитанцию, если вы покупаете онлайн.

          Опции

          Разумно выбирать бренд с широким ассортиментом товаров, чтобы вы могли со временем пополнять свою коллекцию.

          Наличие опций дает вам гибкость, так что вы можете создать свой идеальный блок для ножей вместо того, чтобы покупать заранее определенный набор, который может содержать ножи, которые вы редко используете.

          Все бренды в этом руководстве предоставляют множество вариантов, но некоторые коллекции внутри каждого бренда более полны, чем другие.

          Например, в коллекции Wusthof Classic есть десятки отдельных ножей всех типов и размеров, а также более двух десятков наборов ножей. Итак, с Wusthof Classic вы можете начать с малого и со временем создать свой идеальный набор.

          С другой стороны, в коллекции Global SAI доступно всего 14 отдельных предметов. Не поймите меня неправильно; 14 имеющихся ножей наверняка покроют ваши потребности.Но, по сравнению с коллекцией Wusthof Classic, существует значительно меньше вариантов на выбор, если вам нужен определенный тип и размер.

          Дело в том, что как только вы сузите круг брендов, изучите коллекции и убедитесь, что в той, которую вы выбираете, есть типы и размеры нужных вам ножей.

          Внешний вид

          И последнее, но не менее важное — это внешний вид. К сожалению, здесь я не могу дать вам много советов; лучший внешний вид полностью индивидуален.

          Есть много хороших брендов на выбор, но вы должны выбрать тот, который кажется вам правильным, когда вы держите его в руках, заставляет вас его использовать и соответствует вашему личному чувству стиля.

          Просто имейте в виду, бренды, о которых я рассказывал в этом руководстве, производят свои ножи на долгий срок. Так что выберите комплект, который заставит вас улыбнуться сейчас и на долгие годы.

          Какой бренд кухонных ножей, по вашему мнению, самый лучший?

          Надеюсь, это руководство было полезным при принятии решения о покупке следующего кухонного ножа или набора ножей.К какому бренду вы склоняетесь? У вас есть любимый бренд, которого нет в списке? Дай мне знать в комментариях!

          Если вы нашли это руководство полезным, вам также стоит посетить:

          Лучший нож шеф-повара на 2021 год

          Наш выбор

          Mac Mighty MTH-80

          Благодаря сверхострой кромке, гладкой конической форме и удобной рукоятке, этот нож сделает ваши повседневные задачи нарезки кубиками и нарезкой более плавными и быстрыми.

          Выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений, но мы уверены, что Mac Mighty MTH-80 — один из самых популярных ножей.Его острый край, удобная ручка и подвижное лезвие значительно упрощают измельчение, что, в свою очередь, сокращает время на приготовление еды. А его отличная фиксация кромок означает, что при правильном уходе Mac будет оставаться острым в течение долгого времени.

          , занявший второе место

          Tojiro DP F-808

          Этот чрезвычайно острый японский нож — одно из лучших предложений в области производства столовых приборов. Но у него немного менее прочное лезвие, и ручка не обеспечивает такой большой зазор между суставами.

          Если вы хотите потратить менее 100 долларов или просто хотите добавить в свою коллекцию японский нож гюто, Tojiro DP F-808 — отличный выбор.Благодаря чрезвычайно острой кромке, сверхтвердой стали, качественной конструкции и доступной цене эта модель является одной из лучших среди ножей японского производства. Плоский изгиб живота делает Tojiro идеальным для тех, кто работает с толкающими движениями, и он отлично подходит для тонких нарезок и тонких ломтиков овощей и мяса. Нож Tojiro тоньше и более хрупкий, чем наш лучший выбор, поэтому его лезвие более уязвимо для микроскопических стружек, когда вы используете его на плотных овощах, таких как мускатная тыква. Хотя мы думаем, что Tojiro DP F-808 — отличный нож, он требует немного больше внимания, чем Mac MTH-80.

          Отлично

          8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic Ikon

          Этот классический немецкий нож лучше всего подходит, если вы предпочитаете более крупную модель для тяжелых работ. Его лезвие мягче, чем у нашего лучшего выбора, поэтому вам придется затачивать его чаще.

          Варианты покупки

          * На момент публикации цена составляла 190 долларов.

          Если вы привыкли ощущать более тяжелый немецкий нож, 8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic Ikon острый и прочный, и он соответствует нашим критериям хорошего ножа.По сравнению с другими кованными немецкими ножами, которые мы тестировали, более тонкое лезвие Classic Ikon более плавно режет ореховую тыкву и морковь. Нам понравилось, как легко он маневрирует по изгибам при срезании кожуры тыквенных орехов и кожуры цитрусовых. Но лезвие Classic Ikon сделано из более мягкой стали, чем у нашего главного выбора, Mac MTH-80, а это значит, что оно затупляется быстрее. И, как и все немецкие ножи, которые мы тестировали, этот Wüsthof тяжелее, чем наш лучший выбор, и весит 9 унций (на 2½ унции больше, чем Mac Mighty).

          Бюджетный выбор

          8-дюймовый нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro — лучший нож, который можно купить менее чем за 50 долларов. Он является фаворитом нескольких изданий о продуктах питания и домашних поваров, заботящихся о своем бюджете, и имеет пластиковую ручку эргономичной формы, которая нравится большинству людей. Фабричный край не такой острый, как у других наших кирок, поэтому в наших тестах он оставил нам разделенную морковь и неровно разрезанную пополам мускатную тыкву. Тем не менее, большинство испытателей предпочли Victorinox за его маневренность и удобство по сравнению с другими бюджетными ножами, которые мы пробовали.

          Лучшие поварские ножи на 2021 год

          Хотя легко купить множество фантастических кухонных принадлежностей по супер дешевым ценам, один из основных продуктов для приготовления пищи, в который вы действительно захотите инвестировать, — это высококачественный поварской нож.Хороший нож может казаться мечтой, но тупой или плохо сбалансированный нож не только неудобен в использовании, но и может привести к порезанным пальцам и другим неприятностям. Я потратил сотни долларов на ножи шеф-повара, и деньги того стоят: я использую их каждый день, чтобы нарезать, нарезать кубиками, кубиками, фаршем или, если мне больше по душе, шифонаду. Поэтому, прежде чем бросать самый дешевый нож в корзину на следующей прогулке или быстро нажимать кнопку «Купить» на Amazon, задайте себе два вопроса: что дает вам лучший поварский нож и для чего вам нужен в вашем кухня?

          Прежде всего, высококачественные поварские ножи предлагают универсальность.Если вы не тратите много времени на чистку груш или обвалку рыбы, вам не понадобится специальный нож для очистки овощей, обвалочный нож, нож для нарезки, разделочный нож, зубчатый нож или другие специальные ножи. Поварской нож должен удовлетворить 95% ваших потребностей. И давайте даже не будем начинать с места на прилавке, которое занимает набор ножей в гигантском блоке для ножей.

          Дэвид Прист / CNET

          Поскольку вы собираетесь использовать его много, поварским ножом должно быть приятно пользоваться — правильно взвешенным, но не достаточно тяжелым, чтобы его использование было утомительным.Возможно, вам даже понадобится эргономичная ручка. У хорошего ножа прочное лезвие — оно находит широкое применение — и это лезвие должно быть неизменно острым. Нет ничего хуже, чем тупой нож при резке, нарезке и нарезке, поэтому удержание лезвия должно быть приоритетом. Ножи шеф-повара также бывают из самых разных материалов. Вы можете приобрести ножи из нержавеющей углеродистой стали или керамический нож.

          На второй вопрос — какой вам нужен — ответить сложнее. К счастью, я протестировал некоторые из самых популярных поварских ножей на рынке, и ниже представлены лучшие поварские ножи для всех видов домашнего повара.Мы будем периодически обновлять этот список. Берите разделочную доску и помидоры — мы ныряем!

          Дэвид Прист / CNET Популярный поварский нож

          Global — это лезвие в японском стиле, что означает, что он может похвастаться пугающей острой кромкой и легким корпусом, который приятно ощущается.Дизайн Global также уникален: рукоять и острое лезвие изготовлены из цельного куска высокоуглеродистой стали, а рукоятка заполнена песком для утяжеления. Поварской нож Global 8 дюймов хорошо сбалансирован и отвечает всем вашим обычным потребностям мизансцены. Нарезка, измельчение, измельчение и даже измельчение курицы — все это легко с Global.

          Хотя лезвие не , а такое острое, как у 8-дюймового лезвия Mac из коробки, я стал предпочитать его своему старому резервному, Wusthof, и моему первому ножу в японском стиле, Mac.Его лезвие более прочное, чем у Mac, легко устанавливаемого в чип, и он просто идеально лежит в руке. Кроме того, если вы найдете его в продаже по классной цене 80 долларов, как я, то вам непременно стоит купить этот легкий кухонный нож.

          Дэвид Прист / CNET

          Этот поварский нож в японском стиле относится к высшим категориям, когда дело доходит до цены, но он стоит на вершине большинства лучших онлайн-списков по одной причине: это фантастический продукт.Фактически, этот японский нож был моим фаворитом в течение нескольких месяцев, прежде чем его сбил нож Global.

          Подобно ножу сантоку, Mac не только очень острый (он скользит по помидорам без каких-либо разрывов), но и его лезвие тоньше, чем у более тяжелых ножей, таких как Wusthof, из-за чего нарезка более резких овощей, таких как морковь, похожа на разрезание спелого банана. ножом для масла. Нет, я не преувеличиваю — это сверхострый нож.

          Самый популярный нож для шеф-повара Mac идеально сбалансирован, поэтому вы никогда не почувствуете риск потерять контроль над лезвием.Его живот также удобно закруглен, что делает раскачивание во время измельчения естественным.

          Единственная неприятная особенность этого производителя ножей — это то, насколько легко сколоть сверхтонкое лезвие. За пару месяцев регулярного использования я отколол кончик своего Mac: я держал нож и поворачивался, когда кончик зарезал открытый шкаф и просто сломался. Я довольно привередлив к своим ножам, но это, наряду с растущей любовью к поварскому ножу Global, привело к небольшому снижению рейтинга Мака.Тем не менее, он по-прежнему входит в тройку лучших ножей, которые вы можете получить по разумной цене.

          Дэвид Прист / CNET

          Безусловно, самым большим сюрпризом в моем тестировании стала производительность 8-дюймового поварского ножа Mercer Culinary Millennium за 18 долларов.Это не так хорошо сделано, как лезвия Zwilling или Wusthof — оба из них имеют долговечную конструкцию с полным хвостовиком (металл ножа проходит весь путь от кончика лезвия до обода рукоятки как единое целое). Но конструкция рукоятки идеально подходит для обучения новичков тому, как держать и пользоваться поварским ножом, направляя большой и указательный пальцы к основанию лезвия. Он хорошо сбалансирован и, честно говоря, больше всего походил на продолжение моей руки, когда я готовил различные овощи, фрукты и мясо в своих тестах.

          Легкий вес и дешевая конструкция означают, что вы не получите долгого срока службы или полной универсальности, которые можно было бы получить от рабочей лошадки, такой как Wusthof, но если вы хотите, чтобы нож шеф-повара начинал учиться в течение шести месяцев, пока вы экономите Для больших вложений Mercer действительно станет отличным поварским ножом.

          Дэвид Прист / CNET

          8-дюймовый классический поварский нож Wusthof — это рабочая лошадка на кухне.Это один из самых тяжелых ножей, которые я тестировал, он помогает нарезать более деликатные продукты, такие как помидоры, с такой же легкостью, как теплое масло, и резать более крепкие продукты, такие как мускатная тыква, без особых усилий. Более тяжелый вес ножа помогает направлять лезвие в последовательных движениях при использовании, но этот нож Wusthof не настолько тяжел, чтобы вы когда-либо чувствовали, что лезвие контролирует его.

          Wusthof был моим любимым ножом до тех пор, пока в мои руки не попали Mac и ножи Global в японском стиле, и он до сих пор остается первоклассным вариантом.Единственный недостаток Wusthof — это немного более мягкая сталь, используемая для его лезвия, что делает его не , а таким острым как бритва, как Mac.

          Тем не менее, Wusthof classic идеально сбалансирован между рукоятью и лезвием, и у него есть пятка для защиты пальцев, что делает его более безопасным при использовании. Один из лучших показателей того, насколько комфортно нож в вашей руке, — это сломать курицу, поскольку для этого требуется много типов порезов по коже, мясу, жирам и хрящам.Когда я использовал Wusthof, чтобы сломать птицу, мне показалось, что я использовал этот нож много лет. Я не сделал ни единого ошибочного сокращения или неловкого движения.

          Этот нож сверху вниз один из лучших, доступных по разумной цене. Он универсален и удобен, а его кованое лезвие из высокоуглеродистой стали сохраняет остроту, как и почти любой другой нож — за исключением Mac и Global — в этом ценовом диапазоне.

          Дэвид Прист / CNET

          За 50 долларов, J.Нож шеф-повара Zwilling Gourmet 8 дюймов A. Henckels — отличный бюджетный вариант. У него нет пятки более мощного ножа, такого как Wusthof или J.A. Henckels Classic, но он хорошо сбалансирован и отлично режет помидоры и зелень, быстро режет лук кубиками и относительно легко разбивает курицу.

          Zwilling Gourmet — это штампованное лезвие, а не кованое, что означает, что оно, скорее всего, не будет удерживать лезвие так долго, как Wusthof. Он также легче, а это значит, что ваша рука не будет так хорошо проходить через помидор или аналогичную нежную пищу.

          С учетом всего сказанного, порезы Zwilling были неизменно чистыми, он чувствовал себя комфортно в руке, и за 50 долларов я был бы более чем счастлив добавить этот нож на свою кухню.

          Как мы тестировали

          Наши процедуры объединили пять тестов — нарезку помидоров, нарезку лука кубиками, измельчение листовых трав, измельчение моркови и измельчение цыплят — каждый с оценкой от 1 до 10 с более общим использованием и наблюдением. Я хотел подойти к процедурам, как обычный домашний повар, сосредоточившись на общем использовании и опыте.Я также избегал излишнего акцента на остроту, так как заводская резкость мало что скажет вам о клинке после первых нескольких недель или месяцев использования.

          На самом деле, вы, вероятно, захотите приобрести точилку для ножей, чтобы получить острый край, как только вы купите поварской нож. Про точилки для ножей я писал в отдельном рассказе. Также мы писали о том, как правильно точить нож. Серьезное отношение к заточке — ключ к удержанию кромки лезвия ножа.

          Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.

          Я принял во внимание тип стали, использованной в конструкции ножа (большинство из них — это высокоуглеродистая сталь), метод (будь то ковка или штамповка) и общую конструкцию (например, ножи с полным выступом служат дольше лезвий прикреплен к отдельной ручке).

          Помимо измеримых характеристик при работе с различными продуктами, я рассматривал каждый нож как единое целое — испытал, как его вес и баланс соединились, чтобы создать впечатление, которое было либо интуитивным, либо неудобным.

          Остальное

          В целом мы протестировали дюжину самых популярных поварских ножей для домашних поваров, включая Mac, Global, Artisan Revere, Victorinox, Kitchenaid, Cuisinart, Homefavor, Farberware, Zwilling, J.A. Хенкельс, Вустхоф и Мерсер. Из этих ножей три были явными лидерами, большинство других были хорошо спроектированы, и только один отличился как действительно плохой .

          Mac, Wusthof и Global были моими фаворитами за качество и производительность, и если вы действительно серьезно относитесь к использованию высококачественного поварского ножа, любой из этих трех подойдет.Хотя я дал свои оценки выше, у каждого будут свои небольшие предпочтения — Global чувствует себя лучше всего, но если я буду есть больше мяса и более плотных овощей, я, вероятно, склонюсь к Wusthof как более прочному клинку. И если бы идеально измельченные травы и изящно нарезанная рыба были более распространенными на моей кухне, Мак мог бы получить корону.

          Недавно я тестировал Chef’s Knife за 445 долларов США от американской компании Artisan Revere. Этот нож работал так же хорошо, как и любой из трех лучших. Он хорошо сбалансирован и по профилю наиболее близок к Global: он не тяжелый и с толстыми шипами, как Wusthof, и поэтому у него больше проблем с мускатной тыквой и ананасом; и он не такой острый, как Mac.Но это действительно хорошо продуманный средний ребенок, который будет чувствовать себя невероятно комфортно для многих домашних поваров.

          Artisan Revere предлагает отличный продукт по цене, которую будет трудно проглотить большинству покупателей.

          Дэвид Прист / CNET

          Основная проблема Artisan Revere? Этот ценник. Я просто не могу рекомендовать домашним поварам покупать поварской нож, который стоит на 300 долларов больше, чем сопоставимые продукты, за исключением предметов роскоши.Дэвид Ольковецкий, основатель и генеральный директор Artisan Revere, сообщил мне по электронной почте, что причины такой цены многочисленны: самое главное, высококачественное стальное лезвие изготавливается с использованием более экологически чистых методов, а также из так называемой «суперстали». сохранит свое преимущество лучше, чем у конкурентов. Я использовал нож ежедневно в течение нескольких недель, а также подвергал его тем же испытаниям, что и другие ножи из этого списка, и лезвие, хотя и затуплялось со временем, сохраняло лезвие более эффективно, чем другие лезвия.Тем не менее, Artisan Revere, вероятно, потребуется довольно часто затачивать, как и любой другой нож, если вы хотите, чтобы он оставался острием.

          Я буду продолжать использовать Artisan Revere вместе с моими фаворитами для этого списка, и я обновлю рейтинг Artisan Revere, если он действительно будет работать значительно лучше, чем у конкурентов, после шести месяцев интенсивного использования. На данный момент это, похоже, хорошо продуманный нож для клиентов, которые могут потратить более 400 долларов на кухонный инструмент.

          Mercer, Zwilling и, в меньшей степени, Victorinox предложили солидную производительность и хорошо сбалансированные продукты для начинающих, ищущих выгодную сделку (Victorinox пользуется большой любовью в Интернете за свою цену и баланс, но он дороже, чем Mercer и 16 долларов США). не , а , а хорошо сбалансированный).

          J.A. Нож от Henckels Classic Chef’s Knife похож на Wusthof Classic, но его небольшие различия в балансе и дизайне делают его гораздо менее приятным в использовании на регулярной основе.

          Дэвид Прист / CNET Ножи

          Cuisinart и Homefavor были прочнее, чем у более дешевых конкурентов, но не выделялись ни в одной категории.

          Магазин J.A. Классика Henckels, которая кажется естественным победителем, учитывая ее разумную цену и схожий дизайн с более дорогой классикой Wusthof, действительно разочаровала меня.Это еще одна рабочая лошадка ножа, но его приклад тяжелее, чем должен быть, поэтому тяжелая подготовка утомляет, а рубить нож — неудобно.

          Наконец, нож Фарберваре оказался худшим из всех: он настолько плохо сбалансирован, что я остановил тест с курицей на полпути, опасаясь порезаться. Рукоятка очень легкая, что оставляет центр баланса ножа на дюйм или два ниже лезвия.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *