Деления кухни: как разделить кухонное пространство на две зоны подиумом? Как создать кухню с зоной отдыха? Разделение пространства барной стойкой

как разделить кухонное пространство на две зоны подиумом? Как создать кухню с зоной отдыха? Разделение пространства барной стойкой

Во многих квартирах кухня является не только местом для готовки, но и для приема пищи. В некоторых семьях там вдобавок размещается телевизор и формируется своеобразный гостиный уголок. В любом случае кухня играет важную роль в доме, поэтому зонирование данного помещения должно быть выполнено по правилам.

Правила

Зонирование кухни должно проводиться, учитывая и стилистику интерьера, и выполнение каждой зоной той или иной функции. Помимо этого, следует помнить, что каждая часть помещения имеет свои индивидуальные требования. Например, рабочая поверхность должна находиться рядом с раковиной и плитой, а обеденная зона должна быть хорошо освещенной. Помимо этого, важно соблюдение пропорций, чтобы одна кухонная зона не «страдала» из-за другой.

Основные зоны

Разделение кухни должно проводиться таким образом, чтобы создавалось две основных зоны: рабочую и обеденную. В первой происходит приготовление пищи и хранение продуктов, а во второй, как можно догадаться, употребление еды. Если размер комнаты позволяет, то можно выделить еще и зону отдыха – например, поставить у стены небольшой диванчик, а напротив него разместить телевизор. Молодежи придется по душе и барная зона, которая, кстати, занимает минимальное пространство.

Моечная подзона должна включать в себя раковину, сушилку и при необходимости посудомойку. Под мойкой также принято размещать мусорное ведро. Рабочая зона обычно состоит из плиты, разновидностей необходимой техники и поверхности достаточного размера, на которой и проводятся все операции. Обеденная зона невозможна без стола и нескольких стульев, причем сам стол может быть как складным, так и стационарным. Рекомендуется отдалять эту секцию от секции готовки.

Виды зонирования

Существует три основных способа зонирования кухонного пространства.

Мебель

Этот способ считается наиболее простым и распространенным. Самый простой вариант – воспользоваться обеденным столом. Если установить его на границе отдельных зон, то без проблем удастся отделить зону готовки от зоны приема пищи. Для того чтобы усилить эффект, можно окружить большой стол по-разному окрашенными стульями, но выполненными в одном стиле.

Часть из них по цветовой гамме будет соответствовать обеденной зоне, а часть – рабочей.

В принципе, чтобы разделить кухонное пространство на две зоны, можно воспользоваться и обычным диваном. Если приставить его к обеденному столу, а спинкой развернуть к кухонному гарнитуру, то необходимый раздел произойдет, но при этом квадратные метры потеряны не будут. Важно только в этом случае не выбирать быстро пачкающуюся диванную обивку.

В студии, соединяющей в одном пространстве и кухню, и гостиную, разделить пространство получится при помощи аккуратного шкафа. Таким образом не только появится дополнительное место для хранения, но и удастся разделить, по сути, одну комнату на 2 составляющие. Заднюю стенку при этом рекомендуется как-то оформить, к примеру, повесить плакат или заполнить ее фотографиями. Безусловно, зонировать пространство удастся таким распространенным объектом, как барная стойка. Ее применение характерно как для индивидуальных кухонь, так и для пространств, объединенных с гостиной. Барная стойка является спасением для небольшого пространства, ведь она не только справляется с делением помещения, но и заменяет при необходимости обеденный стол.

К тому же наличие данного элемента интерьера сразу же осовременивает интерьер.

Освещение

Столовую зону стоит сделать около окна, а если такой возможности не имеется, то смонтировать над ней лампу с возможностью регулировки высоты. Таким же образом сработает мягкая подсветка из точечных светильников, размещенных по потолку или по полу, или из обычных настенных.

Отделка

Наконец, зонирование проводится при помощи разнообразной отделки: выделяется гипсокартоном, меняются обои либо же покрытие стен, уровень пола или потолка.

На полу создается подиум или же применяется несколько напольных покрытий, которые кажутся разновысотными, несмотря на то, что они находятся на одном уровне. Стены оформляются при помощи различных материалов, к примеру, рабочая зона дополняется керамической плиткой, а рядом с обеденным столом клеятся обои с возможностью мойки. Границы между разного вида материалами должны быть заметны, но не чрезмерно.

Разные материалы можно заменить одинаковыми, отличающимися по оттенку, но находящимися в одной цветовой палитре. В случае кухни, объединенной с гостиной, разрешается использование контрастных красок, но очень продуманно и аккуратно. Подиум чаще всего применяется для выделения обеденной зоны, хотя он же пригодится и в ситуации, когда предстоит спрятать имеющиеся коммуникации рабочей зоны.

Обычно данный элемент сопровождается световым выделением.

Кстати, весьма популярным считается возведение гипсокартонных конструкций, представляющих собой полноценную перегородку, арку или полуарку. Иногда данный элемент воссоздается из дерева или стекла – так он становится не только функциональным объектом, но и полноценной изюминкой интерьера. Помимо этого, для зонирования используются ширмы из других материалов или даже тканевые занавески. Последние обладают большой мобильностью и при необходимости быстро демонтируются или же заменяются занавесками, обладающими иной стилистикой. Существуют и раздвижные перегородки, которые рекомендуется закрывать во время готовки, а по окончании процесса объединять зоны обратно.

Из необычных способов зонирования можно выделить применение аквариума или комбинацию ячеек с необычными предметами внутри. Обеденную зону также можно выделить, разместив на стенах фотообои, большую картину или же плакаты. И, безусловно, наиболее эффективным станет использование нескольких возможных способов из вышеперечисленных.

Дизайн

Очень часто в квартире, особенно в многоэтажке, встречается совмещение кухни и гостиной, при котором зонирование пространства просто необходимо. В этом случае возможны любые варианты выделения отдельных секций помещения. Удобнее всего расположить между двумя зонами барную стойку, возвести гипсокартонную перегородку или поставить мобильную ширму. Хорошим разграничителем является диван, обращенный спиной к зоне готовки. В гостиной, как можно догадаться, он будет применяться по назначению. Органично в такой ситуации впишется и шкаф с полочками без задних стенок, низ которого, кстати, можно оставить глухим и оборудовать дверцами. Интереснее всего будет выглядеть дизайн, при котором кухонный гарнитур размещается на подиуме и выделяется светом.

Если кухня маленькая, то зонирование придется тщательно продумать, ведь количество квадратных метров ограничено, а значит, каждый из них должен обладать полезностью и многофункциональностью. Удобно будет разделить гарнитур на две части, первую из которых оставить в привычном формате, а вторую объединить с барной стойкой либо же оформить в зоне подоконника. Иным решением является приобретение углового гарнитура и углового дивана, экономящих пространство. Использование цветового и светового зонирования должно производиться с максимальной осторожностью, так как маленькие пространства требуют определенных решений. Темным цветом разрешается только отделить нишу с мойкой либо же наиболее отдаленную от окна стену.

Пол и потолок в камерных пространствах лучше не трогать – дополнительные уровни лишь визуально уменьшат помещение и станут мешаться хозяевам. Зонирование удлиненных помещений проводится главным образом при помощи правильной расстановки мебели. Прием пищи, как правило, осуществляется около окна. Это место выделяется дополнительным освещением и иным напольным покрытием. Как вариант, у окна располагается рабочая зона, оборудованная мойкой. Свободную стену рекомендуется выделить другим цветом и светильниками, продуцирующими вертикальные полосы света. Можно также воспользоваться фотообоями с перспективой или фресками, создающими аналогичный эффект.

Красивые примеры

Удачнее всего выглядит интерьер, зонирование которого производится при помощи нескольких основных инструментов. Рабочая зона от гостиной может быть отделенной при помощи барной стойки, выделенной футуристическими светильниками, и разного настенного покрытия: водостойких обоев и плиточного фартука на кухне и кирпичной кладки в месте отдыха.

Разграничить данные зоны в большой студии получится при помощи гипсокартонной перегородки, имитирующей кирпичную стенку дома с необычной яркой картиной.

Всегда эффектно выглядит подиум, на котором, кстати, можно воспользоваться разным напольным покрытием для отделения обеденной зоны. Круглый стол на закругленной части возвышения дополнительно выделяется ярким светильником.

Проще всего провести деление пространство, воспользовавшись покрытием контрастных оттенков, граница между которыми идет по кривой, и задействовав также контрастно окрашенную мебель в разных секциях.

О том, как зонировать кухню, смотрите в следующем видео.

как разделить кухонное пространство на две зоны подиумом? Как создать кухню с зоной отдыха? Разделение пространства барной стойкой

Правила

Зонирование кухни должно проводиться, учитывая и стилистику интерьера, и выполнение каждой зоной той или иной функции. Помимо этого, следует помнить, что каждая часть помещения имеет свои индивидуальные требования. Например, рабочая поверхность должна находиться рядом с раковиной и плитой, а обеденная зона должна быть хорошо освещенной. Помимо этого, важно соблюдение пропорций, чтобы одна кухонная зона не «страдала» из-за другой.

Основные зоны

Виды зонирования

Существует три основных способа зонирования кухонного пространства.

Мебель

Другим распространенным вариантом является большой кухонный остров квадратной или прямоугольной формы, объединяющий рабочую зону, мойку, места для хранения, ящики и, вероятно, плиту. Используя данный разделитель, важно оставлять достаточно свободного места между столом и другими объектами. В принципе, чтобы разделить кухонное пространство на две зоны, можно воспользоваться и обычным диваном. Если приставить его к обеденному столу, а спинкой развернуть к кухонному гарнитуру, то необходимый раздел произойдет, но при этом квадратные метры потеряны не будут. Важно только в этом случае не выбирать быстро пачкающуюся диванную обивку.

Освещение

Правильное зонирование можно провести и светом. Видоизменяя расположение лампочек, получится выделить обеденный стол, рабочую поверхность, барную стойку либо же плиту. Для выделения зоны готовки рекомендуется использовать лампочки, которые можно встроить в поверхность шкафов, вытянутые светильники, крепящиеся на фартук, либо приобретение техники с подсветкой, например, вытяжки. Столовую зону стоит сделать около окна, а если такой возможности не имеется, то смонтировать над ней лампу с возможностью регулировки высоты. Таким же образом сработает мягкая подсветка из точечных светильников, размещенных по потолку или по полу, или из обычных настенных.

Отделка

Наконец, зонирование проводится при помощи разнообразной отделки: выделяется гипсокартоном, меняются обои либо же покрытие стен, уровень пола или потолка. На полу создается подиум или же применяется несколько напольных покрытий, которые кажутся разновысотными, несмотря на то, что они находятся на одном уровне. Стены оформляются при помощи различных материалов, к примеру, рабочая зона дополняется керамической плиткой, а рядом с обеденным столом клеятся обои с возможностью мойки. Границы между разного вида материалами должны быть заметны, но не чрезмерно.

Из необычных способов зонирования можно выделить применение аквариума или комбинацию ячеек с необычными предметами внутри. Обеденную зону также можно выделить, разместив на стенах фотообои, большую картину или же плакаты. И, безусловно, наиболее эффективным станет использование нескольких возможных способов из вышеперечисленных.

Дизайн

Красивые примеры

О том, как зонировать кухню, смотрите в следующем видео.

как разделить кухонное пространство на две зоны подиумом? Как создать кухню с зоной отдыха? Разделение пространства барной стойкой

Правила

Зонирование кухни должно проводиться, учитывая и стилистику интерьера, и выполнение каждой зоной той или иной функции. Помимо этого, следует помнить, что каждая часть помещения имеет свои индивидуальные требования. Например, рабочая поверхность должна находиться рядом с раковиной и плитой, а обеденная зона должна быть хорошо освещенной. Помимо этого, важно соблюдение пропорций, чтобы одна кухонная зона не «страдала» из-за другой.

Основные зоны

Виды зонирования

Существует три основных способа зонирования кухонного пространства.

Мебель

Освещение

Отделка

Из необычных способов зонирования можно выделить применение аквариума или комбинацию ячеек с необычными предметами внутри. Обеденную зону также можно выделить, разместив на стенах фотообои, большую картину или же плакаты. И, безусловно, наиболее эффективным станет использование нескольких возможных способов из вышеперечисленных.

Дизайн

Красивые примеры

О том, как зонировать кухню, смотрите в следующем видео.

Дизайн кухни с балконом: как зонировать пространства

Кухня с балконом – еще одно веяние нашего времени. И, конечно, появление этой тенденции не случайно. Что такое кухня в квартире? Это место для приготовления пищи, как скажут некоторые, и все будут едины в одном – это еще место, где любят собираться за столом члены семьи или дружные компании, чтобы поесть и, заодно, приятно провести время. Только вот квадратных метров на это не всегда хватает.

Если имеет место быть выход на балкон, то естественно напрашивается решение – объединить кухню и балкон или и вовсе перенести ее туда. Идея эта, правда, очень заманчивая, только не надо забывать, что фактически речь идет о перепланировке. Значит нужно позаботиться не только о дизайне, но и о правильном оформлении документов.

Дизайн кухни, объединенной с балконом, можно разработать самому, либо прибегнуть к услугам профессионального дизайнера, но чтобы попусту не потратить свои силы и время, его проект должен быть прежде согласован с городскими властями. Объединение потребует определенных вложений (и не только денежных, но и временных), которые обязательно себя оправдают.

Технические вопросы при объединении балкона с кухней

Остекление

Для кухни, совмещенной с балконом, требуется качественное остекление с последующим, не менее качественным, утеплением. Сразу оговоримся, что за счет 1-2 удобно открывающихся створок дизайн интерьера кухни с балконом выглядит намного уютнее, если для остекления использовать пластиковые оконные блоки с двухкамерным стеклопакетом. Это наиболее трудоемкий и затратный этап.

Демонтаж

Как правило, стену с радиаторами отопления при перепланировке не трогают, а только убирают часть стены и окно. Дверь, если есть, тоже убирают. Есть определенные технологические особенности, которые следует учитывать при превращении двух помещений в одно или увеличении прохода между ними:

в панельном доме убирают часть стены,
в кирпичном расширяют проем за счет уменьшения боковых простенков.

В любом случае лучше проконсультироваться у специалистов, которые подскажут, что именно можно убирать, и как лучше оформить проем. Обычно верхнюю часть проема оформляют аркой или полуаркой, а на месте подоконника делают столешницу, иногда стойку для посуды.

Утепление

Эффективный дизайн кухни, совмещенной с балконом, требует также качественной гидроизоляции и утепления. Для этого:

монтируют деревянную или металлическую обрешетку;
крепят к ней полиэтилен или алюминиевую фольгу в качестве пароизоляционного материала, затем рубероид;
следующим шагом закрепляют сам утеплитель.

Если обшить утепленные стены балкона водостойким гипсокартоном, дизайн от этого может только выиграть – гипсокартон можно легко оклеить плиткой, обоями, покрасить.

Создание дизайна: воплотить единство стиля

Несколько общих рекомендаций

Чтобы удачно подчеркнуть, как увеличилась площадь нового помещения, для обеих его частей, кухонной и балконной, выбирают одинаковые отделочные материалы.
Важным акцентом нового интерьера является правильно выбранный стол для балкона.
На балконе можно соорудить универсальный подоконник (столешница), за счет усиления перил и их доваривания.
Сохраненная часть стены может послужить удобной барной стойкой или иной полезной рабочей поверхностью.
Разрешительные документы по перепланировке нужны только при полном сносе стены. Хотя именно этот вариант обеспечивает гораздо более большое и полноценное пространство, но никогда не жертвуйте безопасностью ради нескольких метров площади квартиры.
Идеальный дизайн маленькой кухни с балконом предполагает наличие абсолютно выравненного порожка между ними, словно его и не было.

Любую нестыковку можно использовать в свою пользу:

за счет перепадов уровня пола можно для комфортного диванчика соорудить элегантный подиум;
выступ окна может превратиться в столь необходимый столик;
архитектурные несоответствия можно эксклюзивно скрыть декоративными колоннами;
объединенное пространство можно стильно зонировать с помощью воздушных штор или оригинальных перегородок (раздвижные или временных).

Деление пространства в дизайне кухни с балконом

Кухонный гарнитур, размещенный в углу новой кухни, и встроенная в него бытовая техника приблизят ее к жилой комнате.
Очень эффектно смотрится ламинатное покрытие пола.
Визуальным разделителем может служить глянцевый темный стол-консоль.
Для зрительного увеличения пространства углы стен декорируют искусственным камнем светлых оттенков или используют фотообои, имеющие крупный рисунок.
Зрительно могут увеличить пространство светоотражающие, глянцевые поверхности стен, потолка, пола, мебели, которые к тому же заполняют ее светом и создают завораживающую игру бликов.

Кухня, размещенная на балконе

При переносе кухонной мебели и мойки на балкон площадь значительно «расширяется».
Яркий акцент контрастного сочетания белого, красного и черного в дизайне совмещенной жилплощади позволяют сделать ее более радостной, стильной и модной.
Кухня на балконе позволяет превратить все в гостиную.

Зонирование с помощью отделочных материалов

Современным инструментом дизайнера при создании интерьера являются отделочные материалы, при помощи которых можно по-разному разделить зону отдыха от рабочей.

Чрезвычайно эффектно выглядят:

разные уровни пола;
контрастные линолеум и плитка;
двухуровневый потолок;
колонны, ширмы, арки, перегородки;
различные варианты освещения: в зоне кухни – яркое, в зоне отдыха – уютное и приглушенное;
помимо того, что барная стойка – модная деталь интерьера, это универсальное место, как для еды, так и для ее приготовления, она практически идеально отделяет два помещения.

Интерьер кухни, совмещенной с гостиной, – идеальный вариант для экономии пространства

Из этой статьи вы узнаете:

Когда уместен интерьер кухни, совмещенной с гостиной
Каковы плюсы и минусы кухни, совмещенной с гостиной
Как можно зонировать интерьеры современных гостиных, совмещенных с кухней
В каком стиле выполнить дизайн интерьера гостиной, совмещенной с кухней
Как оформить интерьер кухни, совмещенной с гостиной, в зависимости от площади помещения

Кухня-студия, совмещенная с гостиной, – это новомодное и прагматичное решение в дизайне интерьера, которое подчеркивает индивидуальность в создании атмосферы домашнего уюта не только в малогабаритной квартире, но и в более просторных условиях. Этот небольшой обзор поможет вам узнать некоторые нюансы, возникающие при реализации этого решения, а также расскажет о том, как оформить интерьер кухни, совмещенной с гостиной.

Когда уместен интерьер кухни, совмещенной с гостиной

Изюминка приема совмещения заключается в увеличении полезного пространства за счет объединения малых площадей в единое, функциональное и просторное помещение. Такое решение особенно актуально для небольших и однокомнатных квартир. Это подчеркивают многочисленные иллюстрации в журналах по дизайну интерьеров.

Правильно подобранный интерьер маленькой кухни, совмещенной с гостиной, позволит разграничить обеденную зону от рабочей и создать все условия для уютного размещения гостей и домочадцев за праздничным столом. В Интернете вы можете ознакомиться с фото дизайнерских идей такого совмещения даже в условиях советской хрущевки.

Самые популярные статьи по выбору мебели для дома:

Обустройство квартиры-студии или загородного дома кухней, совмещенной с гостиной, – не менее практичное и стильное решение. Это позволит вам более продуманно использовать полезную площадь и создать атмосферу уютного домашнего очага.

Наличие большой и просторной гостиной в доме или квартире нередко вызывает затруднение в ее обустройстве, так как выгодно использовать имеющиеся свободные квадратные метры сложно. Отличным решением будет создание функциональной зоны путем совмещения гостиной с кухней. А последующая умная перепланировка выигранной полезной площади позволит дополнительно обустроить, к примеру, детскую игровую комнату или личный кабинет.

Не менее сложно подобрать вариант интерьера для небольших, узких и длинных помещений. Малые и «неудобные» габариты не позволяют реализовать фантазию в дизайне. В таком случае наиболее уместным также будет обустройство кухни-гостиной, что позволит эффективно использовать имеющееся пространство, разграничив его на практичные, уютные и удобные зоны.

Решение об объединении площадей в единую функциональную зону подчеркивает индивидуальный и деловитый подход к планировке помещений. Однако такой выбор, наряду с достоинствами, имеет и ряд присущих только ему недостатков.

Интерьер кухни, совмещенной с гостиной: плюсы и минусы

Достоинства варианта совмещения гостиной и кухни:

Неоспоримым достоинством является создание просторного и функционального помещения. В первую очередь, это касается малогабаритных квартир-студий. В просторных комнатах этот вариант поможет разграничить пространство на функциональные и уютные зоны.
Объединение кухни с гостиной создаст атмосферу теплоты и комфорта не только для домочадцев, но и для гостей.
Совмещенная кухня-гостиная способствует семейному единению и досугу, исключая вынужденную изолированность хозяйки от общения с близкими при приготовлении пищи.
Как правило, объединение помещений в единую кухню-гостиную сопровождается дополнением такой функциональной зоны еще одним окном, что благоприятно влияет на ее освещенность.
Исключается необходимость оснащения объединяемых помещений двумя телевизорами. Достаточно обустроить зону отдыха и приема пищи одним большим моноблоком. Кроме того, появляется возможность увеличить габариты и функционал кухонного гарнитура. При желании можно обустроить в загородном доме полноценный камин или имитировать его в квартире с помощью новомодного электрокамина.

Слабые стороны варианта:

В первую очередь – это «ароматы» кухни. Причем как в прямом, так и в переносном смысле. Дискомфорт доставляют как приятные, так и неприятные запахи. Они способны накапливаться в обивке мебели, напольном покрытии и предметах интерьера. Бытовая вентиляция зачастую не способна эффективно освежить совмещенное пространство.
Увеличение площади уборки, ведь вместо одной кухни необходимо наводить порядок еще и в присоединенной гостиной.
Сложность воплощения идеи интерьера гостиной, совмещенной с кухней. Затруднение вызвано необходимостью гармоничного сочетания кухонной обстановки с уютом зоны отдыха гостиной.

Как можно зонировать интерьеры современных гостиных, совмещенных с кухней

Воплощение идеи совмещения гостиной и кухни диктует свои обязательные условия, несоблюдение которых чревато разрушением общей концепции дизайна. Оформление объединенного пространства сопряжено с вдумчивым расчетом планировки и прагматичным подбором предметов интерьера, напольного покрытия и материалов для отделки помещения. Учет всех бытовых тонкостей и их гармоничное сочетание с избранным стилем оформления – залог успешного объединения разных по предназначению зон.

Отделка помещения.

Как показывает практика, для декорирования зоны кухни необходимо применять материалы, устойчивые к влаге и повышенной температуре. Это керамогранит и облицовочная плитка, каленое стекло и декоративный камень, влагостойкие обои и др. Потолок в кухне практичнее сделать натяжным, используя пленку ПВХ.

Для декора гостиной подойдут: ламинированный пол или ковролин, дерево или его имитация, декоративная штукатурка, колерованная краска и др. Такое различие материалов отделки усилит зрительное восприятие границ функциональных зон. Однако следует соблюдать единый стиль цветового оформления либо гармонично сочетать цветовую гамму кухни с гостевой зоной гостиной.

Перегородки.

Зачастую идеи интерьера гостиной, совмещенной с кухней, воплощаются с помощью разделения зон различными перегородками. Это отчасти решает проблему кухонных запахов. В качестве препятствия для их распространения применяются шкафы-перегородки и стеллажи, конструкции из гипсокартона и раздвижные ширмы, двери-купе из стекла и простые шторы. Более фундаментальный подход обеспечивают арочные конструкции, криволинейные проемы и колонны.

Подиум.

Обустройство подиума – это эффектное и стильное решение в дизайне интерьера кухни, совмещенной с гостиной. Единственным условием для его реализации является наличие высоких потолков в помещении. Наиболее распространенное место для подиума – эркерное пространство, проем в стене либо зона возле окна.

Мебель.

Разделить пространство кухни-гостиной поможет установка большого стола с высокой столешницей или барной стойки. Высокий стол будет оптимальным местом как для приготовления, так и для приема пищи. Такое совмещение функционала очень удобно и позволит выигрышно сберечь пространство.

Какой проработки требует дизайн интерьера гостиной, совмещенной с кухней

Правильная планировка интерьера кухни, совмещенной с гостиной, сопряжена с вдумчивой и детальной проработкой вопроса. Применение различных по дизайну стилей оформления должно быть согласованно и оправдано единой идеей. Согласитесь, что роскошь барокко в гостиной вряд ли сочетается с практичностью кухни в стиле хай-тек. Поэтому тщательный подбор стилей и элементов интерьера требует повышенного внимания.

Зачастую объектом пристального внимания к оформлению служит гостиная, поскольку именно она при совмещении считается наиболее важной зоной. В таком случае зона кухни декорируется в стиле минимализма, максимально обеспечивающем ее функционал. Между тем противоположное решение, основанное на малозаметных контрастах, позволит сделать акцент именно на зоне кухни. Так, применение более светлых тонов в интерьере кухни способно мягко выделить границу зоны и привлечь внимание.

Однако не следует выделять кухонную зону вызывающим противопоставлением цвета. Это малокомфортно и утомительно для глаз.

Игра цвета – это не единственное решение в зонировании. Мягко выделить границу можно с помощью предметов интерьера и материалов отделки. Например, в кухне может превалировать пластик и стекло, тогда как в гостиной – натуральное дерево и ткани.

Напольное покрытие.

Ковровое покрытие для пола в гостиной – самое популярное решение. Ковер создает теплоту и уют, он мягок и служит дополнительной изоляцией от шума. Однако он не используется на кухне, где идеальным вариантом считается плиточный пол. Обеспечить плавность перехода от ковра к плитке без обустройства перегородки или подиума достаточно сложно. В этом случае следует присмотреться к ламинату, с помощью которого можно создать единый стиль оформления гостиной и кухни. Используя различные цвета и фактуры этого материала, можно подобрать идеальный вариант сочетания напольного покрытия.

При использовании ламината в качестве монолитного напольного покрытия не следует забывать, что для кухни, в силу повышенной агрессивности среды, необходим более высокий класс устойчивости к механическому воздействию. Интересным дизайнерским решением будет сочетание тонов и полутонов одного вида этого материала.

Отделка стен совмещенного помещения арт-обоями непрактична и малопривлекательна. Более приемлемым вариантом является покраска. В этом случае зонирование можно произвести колеровкой краской, используя сочетаемые тона и полутона. Для цвета стен лучше использовать нейтральные оттенки, а привлечь внимание достаточно изменением тона ближе к кухонному фартуку.

Еще один вариант – это использование стеновых панелей в интерьере кухни, совмещенной с гостиной. Создать единую стилистическую концепцию помогут те, что имитируют натуральное дерево или природный камень. Такая отделка стен очень практична в кухонной зоне и не менее интересна в интерьере гостиной.

Неординарным и эффектным решением отделки кухни-гостиной будет установка подвесного потолка. Вариативность конструкций и геометрии позволяет визуально разграничить зоны совмещенного пространства, сохранив при этом единый стиль оформления. Однако недостаток такого решения – это чувствительность подвесного потолка к различного рода загрязнениям и запахам. Материал потолка пористый и впитывает влагу, поэтому его нельзя промыть.

Наиболее рациональным вариантом отделки потолка кухни-гостиной будет установка натяжного винилового полотна. Этот материал устойчив к запахам и влаге, поэтому легко чистится. Кроме того, его можно декорировать любым изображением, создавая дополнительную насыщенность дизайна. А применение нескольких уровней, сочетание в них различных тонов и геометрии подчеркнет его индивидуальность и усилит визуальный эффект зонирования.

Игра интерьерным светом – это отдельная наука. Для придания нетривиальности и подчеркивания стиля дизайна крайне важно гармоничное распределение света, особенно при совмещении отличающихся по назначению площадей. При воплощении целостной идеи интерьера гостиной, совмещенной с кухней, следует исключить вариант освещения с помощью центральной люстры.

Современные технологии позволяют добиться непревзойденного эффекта зонирования с помощью скрытой светодиодной ленты и точечных светильников. Использование составного интерьерного света позволит придать дополнительную яркость рабочей зоне кухни и слегка затемнить зону отдыха в гостиной для создания атмосферы комфорта и уюта. А во время «затишья» на кухне подчеркнуть индивидуальность декора кухни-гостиной можно мягкой светодиодной подсветкой интерьера.

В каком стиле выполнить дизайн интерьера гостиной, совмещенной с кухней

Сохранить общую концепцию дизайна и придать совмещенному помещению зрительный эффект разделения на функциональные зоны помогут некоторые профессиональные хитрости, используемые дизайнерами при создании интерьера кухни-гостиной. К их числу относится использование определенных стилей дизайна.

Классический стиль

Классика – это сочетание надежности и практичности. Классический интерьер гостиной, совмещенной с кухней, характеризуется традиционностью декора и строгостью линий. Размещение мебели и предметов интерьера, как правило, производится с учетом функционала зон и соблюдением симметрии. В расцветке предпочтение отдается нейтральным тонам. Темные оттенки (традиционно-коричневый, шоколадный и кофейный) делают акцент на возвышенности классического стиля и создают атмосферу домашнего покоя и тепла.

Кантри

Этот стиль предполагает некую имитацию деревенского быта, трансформированного в условия городской квартиры или коттеджа. Для реализации замысла необходима тщательная проработка планировки и темы оформления интерьера. «Кантри» – это превалирование теплого и светлого тона, домашний камин и сочетание классической деревянной и плетеной мебели с тематическими предметами интерьера. Все эти элементы стиля «Кантри» создают ауру семейного уюта, теплого и гостеприимного домашнего очага.

Английский стиль

Этот стиль характеризует консервативность в сочетании со свободной планировкой. Комфорт и уют придают нейтрально-белый или теплые, слегка приглушенные тона – бежевый, горчичный и т. п. Интерьер, как правило, состоит из деревянной мебели с традиционной обивкой в клеточку, декоративной штукатурки и обилия текстиля. Не исключен акцент в виде традиционного британского ярко-красного предмета интерьера, например, холодильника или микроволновки.

Минимализм

Стиль минимализм популярен и характеризуется разумностью, прагматичностью и сдержанностью. Примерно в том же ракурсе можно рассматривать японский стиль, хай-тек и модерн. Однако минимализм более организован и сдержан. Для создания атмосферы покоя используется сочетание белого, серого и черного цветов. Покрытие элементов современного интерьера гостиной, совмещенной с кухней, – ровное, выдержанное в одном цвете. Очертания предметов п-образные или прямые. В минимализме не используется дополнительный декор, предметы интерьера не загромождаются кухонной утварью, что делает обстановку аскетичной, а уборку легкой.

Арт-деко

Арт-деко привлекает своей яркостью и уникальностью. Отличительная черта – функциональность в центре кухни. Зачастую, это обеденная зона или зона «очага». Роль «очага» играет варочная панель, врезанная в столешницу. Именно в центре фокусируется дизайн и освещение. Выразительные черты стиля арт-деко – это ступенчатые, строгие по геометрии формы потолка и мебели, мраморный пол, контраст нейтральных цветов на границе стены и фартука.

Модерн

Кухня в стиле модерн – это, в первую очередь, функционал, сконцентрированный под кристально чистым белым потолком. Интерьер не перегружен излишними предметами. Отличительные черты стиля:

гибкость линий, сочетающаяся со строгой геометрией;
гладкие стеклянные и металлические поверхности;
барная стойка;
асимметричность;
обилие современной встроенной техники;
минимальный декор.

Для отделки в стиле модерн используются доступные материалы. Пол, как правило, покрыт ламинатом или плиткой, потолок – натяжной или окрашенный гипсокартонный.

Неоклассика

Неоклассицизму свойственно сочетание сдержанности и роскоши. Это своеобразный микс классики и современных дизайнерских решений. То есть под внешней традиционностью и строгостью классических линий, созданных из новомодных материалов, скрывается современнейшая «начинка» из мультимедиа и бытовой техники. Но и здесь проявляется сдержанность, так как ее количество ограничено стилем.

Хай-тек

Хай-тек погружает нас в атмосферу комфорта и технологичной ультрасовременности.

Отличительные черты стиля:

строгость геометрии, минимализм, четкие и прямые очертания предметов;
идеальный интерьерный свет;
максимально комфортное расположение бытовой техники;
минимум декора;
яркие цвета и стильные контрасты;
аскетичная обстановка, на предметах интерьера отсутствует кухонные и иные принадлежности.

Средиземноморский стиль

Этот стиль как нельзя лучше подойдет для обустройства в загородном доме интерьера кухни, совмещенной с гостиной. Обстановка гостиной зоны представлена массивным деревянным столом, стоящим в центре зоны, и диваном из дерева с открытым каркасом. Обивка дивана однотонная, но допускается клетчатая или полосатая ткань.

Интерьер может быть дополнен деревянным кухонным буфетом, имеющим шкаф-витрину. При наличии полок, они должны быть заполнены различными стеклянными баночками с кофе, специями и сухофруктами – непременными атрибутами кухни Средиземноморья. Пол в помещении светлых тонов, покрытие – ламинат, имитирующий дерево, или плитка. Покрытие стен в серых тонах, возможны обои.

Американский стиль

Для этого стиля крайне важна планировка и размещение предметов интерьера. Мебель, как правило, размещается в центре. Разграничение зон в виде перегородок или иных элементов зонирования не используется. Минимальное количество декора, ведь суть стиля – предельный комфорт и прагматичность.

Выбор цвета за вами, так как определенных правил стиль не имеет, поэтому возможно сочетание ярких и насыщенных цветов с пастельными тонами. Неплохо выглядит фиолетовый, бирюзовый цвет, а также сочетание белого с красным.

Шале

Для шале характерна однотонная, выполненная из массива мебель, отделанная кожей того же оттенка. Изюминка стиля – кухонный кран и мойка, стилизованные под бронзу или медь. Посуда, как правило, глиняная. В дополнение к декору можно везде расставить разнообразные фигурки из глины. В зоне гостиной обязательно присутствие ковров и трофеев охоты. Освещение интерьера выполнено светом ламп кованых либо деревянных, отдельно стоящих элементов.

Морской стиль

Отличие этого стиля от прочих в тематических элементах оформления. Наряду с пейзажами маринистов и фигурками морских обитателей, в интерьер кухни, совмещенной с гостиной, можно добавить:

пляжные аксессуары (предметы одежды, снаряжения и т. п.), стеклянные емкости с цветным песком и многое другое;
картину с тропическим пляжем и экзотическими постройками «на воде»;
инсталляции на тему морской рыбалки (удочки, части тканой сети, рыбацкие трофеи и т. п.).

Покрытие пола можно декорировать под «палубу» деревом, «состаренным» специальным составом, или ламинатом с крупной и четко выраженной фактурой. Стены, как правило, покрываются обоями в морском стиле.

Эко-стиль

Отличительные черты стиля эко заключаются в следующем:

отделка и предметы интерьера исключительно из натурального материала;
лакокрасочное покрытие также на натуральной основе;
оформление интерьера и декора в теплых тонах.

Крайне важно для этого стиля – простор и много природного света. В помещении должно быть светло и свободно. Встречаются крайне необычные дизайнерские решения, когда кухня-гостиная имитирует пещеру, в которой нет никакой мебели. Пол «пещеры» застелен покрывалами, стилизованными под шкуры животных.

Венге

Венге популярен одноцветностью, незатейливостью и функциональностью. Превалирующий цветовой тон в сочетании с современной, качественной стеклянной и металлической фурнитурой – вот то, что привлекает дизайнеров. Однотонная мебель с возможным легким осветлением боковых панелей и столешниц имеет, как правило, прямоугольную форму. Она достаточно емкая, снабжена встраиваемой техникой и интерьерной подсветкой.

Как оформить интерьер кухни, совмещенной с гостиной, в зависимости от площади помещения

Выбор того или иного стиля оформления напрямую зависит от площади помещения. Исходя из ее параметров, определяется количество предметов интерьера, цветовой тон и материалы отделки. Конечно, проще подобрать стиль тогда, когда помещение просторное. В ином случае требуется более тщательный и взвешенный подход.

Кухня-гостиная, площадью более 40 кв. м.

При таких просторах необходимо детально просчитать число и местоположение функциональных областей, которые наполняются «островками» из мебели. Мебельные островки применяются при дизайне интерьера больших студий. Значительные площади требуют расположить их в кухне-гостиной как можно ближе друг к другу. Это существенно сократит усилия по перемещению в пределах помещения.

Особенности отделки просторной кухни-гостиной:

Необходимо отчетливо обозначить границы функциональных областей.
Придерживаться единообразия в стиле оформления таких областей.
Как правило, деление на зоны производится за счет многоуровневого потолка и подиума, но не исключен вариант выделения границы за счет сочетания различных фактур и цветов.
Арки, ниши, изящные перегородки и ширмы добавляют ощущение комфорта.
Необходимо рационально разместить мебельные островки и расставить мебель вокруг виртуального центра помещения.
Широкая вариативность в выборе стилей оформления, но более выигрышно выглядят арт-деко и классический интерьер гостиной, совмещенной с кухней.

Кухня-гостиная, площадью около 30–40 кв. м.

Стандартные размеры помещения располагают к полету дизайнерской мысли. Человеку в таких границах привычно и комфортно.

Особенности отделки стандартного помещения:

Пространство между столовой и зоной приготовления пищи должно быть свободным, то есть более 1 м.
В зоне приготовления пищи расстояние между плитой, холодильником и мойкой не должно превышать 1 м (правило рабочего треугольника).
Кухонный гарнитур практично разместить в объемной нише.
Предметы обеденного гарнитура могут плавно переходить из кухни в гостиную, играя роль связующего звена в интерьере.

Интерьер кухни, совмещенной с гостиной, в доме за городом можно разнообразить за счет небольших хитростей, играющих немалую роль в зрительном восприятии пространства. Так, светлые тона визуально увеличивают пространство, темные же оттенки, наоборот, зрительно уменьшают объем. Играя цветом и тонами, можно, например, визуально выровнять удлиненное помещение. Для этого всего лишь надо нанести горизонтальные полосы на противоположных торцевых стенах.

Малогабаритная кухня-гостиная, площадью не более 15–18 кв. м.

Кухня-гостиная на маленькой площади – это реально! При небольших габаритах необходимо четко просчитать размещение функциональных зон. Для этого необходимо применять следующие приемы:

Используйте до трех подвесных и напольных шкафов на кухне.
Если габариты рабочей поверхности кухонного стола малы, дооборудуйте мойку разделочной поверхностью.
В зоне гостиной целесообразно разместить шкафы и угловые диваны из однотипного с кухонной мебелью материала.
Предметы интерьера размещайте вдоль стен.
Отделочные материалы должны быть одного цвета и стиля.
Поверхности должны иметь глянец и блеск.
Используйте разумное количество зеркал, визуально увеличивающих объем.

Имеющиеся проемы и ниши следует затемнить, чтобы визуально увеличить объем помещения.

Интерьеры небольших гостиных, совмещенных с кухней, в загородном доме, как правило, тщательно продуманы. Это обусловлено необходимостью «выжать» максимум функциональности из малых площадей. Разрешить эту задачу в дизайне кухни-гостиной поможет компактная мебель, минимальное количество декора и насыщенных тонов.

Зонировать совмещенные помещения и оформить дизайн кухни-гостиной в загородном доме, на первый взгляд, достаточно легко. Нужно просто придерживаться имеющейся планировки и границ помещений. Вместе с тем, следуя некоторым рекомендациям, разрешить возможные проблемы гораздо проще.

Два полезных совета о том, что необходимо учесть в интерьере кухни, совмещенной с гостиной

Кто из нас не мечтает, чтобы кухня и гостиная – эти важнейшие объекты домашнего очага – были предельно уютными и комфортными. Поэтому еще на этапе замысла о совмещении площадей в единую кухню-гостиную и подготовке к ремонтным работам необходимо учесть хотя бы следующее.

Ввиду отсутствия препятствий для распространения шума, таких как капитальные стены или сплошные перегородки, избежать его проникновения едва ли удастся. Мы нередко готовы смириться с музыкой или эфиром телепередач, доносящихся из гостиной, однако, отдыхая в этой зоне, раздражаемся от шума бытовой техники из кухни. Чтобы исключить дискомфорт, советуем вам приобретать бытовую технику с пониженным уровнем шума. Прежде всего, это касается кухонной вытяжки, микроволновки и холодильника.

К сожалению, распространению запахов пищи нам тоже не избежать. Конечно, прежде всего, нам следует позаботиться об установке мощной вытяжки. Минимизировать последствия распространения и накопления запахов в обивке мебели нам поможет применение гладкой синтетической ткани, которая, в отличие от ворсистой, менее восприимчива к запахам.

Совмещенная кухня и гостиная: примеры интерьера

Пример 1. Уют по-скандинавски

Тип квартиры: новостройка.

Площадь кухни: 10,44 кв. м.

Стиль интерьера: скандинавский.

По проекту застройщика кухня имела два выхода. Один из них (узкий) заложили так, что санузел стал примыкать к коридору. Широкий проем, который предусматривал установку двустворчатой двери, увеличили таким образом, что получилась объемная арка. Именно она зрительно отделила кухню от гостиной.

Пример 2. Интерьер черно-белой кухни, совмещенной с гостиной

Тип квартиры: студия – 42 кв. м.

Площадь кухни: 8 кв. м.

Стиль интерьера: современный.

Решение объединить гостиную, кухню и лоджию было обусловлено малой площадью студии. Лоджию утеплили, и она стала рабочим кабинетом. Что же касается кухни и гостиной, то они, на наш взгляд, монолитно и гармонично слились в едином стиле.

Пример 3. Максимальная функциональность при минимальных габаритах

Площадь кухни: 6,8 кв. м.

Общая площадь после совмещения: 16,56 кв. м.

Стиль интерьера: скандинавский.

Изюминка дизайна – размещение мебели вдоль одной стены комнаты, так как гостиная и кухня – проходные.

Пример 4. Креативное решение: стиль лофт

Тип квартиры: новостройка.

Планировка: свободная.

Новомодный стиль лофт совмещает классику и сегодняшний день. Ему свойственны светлые и высокие потолки, умеренные и прагматичные оттенки.

Пример 5. Гармония цвета

Тип планировки: студия.

Стиль: минимализм.

Цветовая гамма интерьера кухни, совмещенной с гостиной, подчеркивает стильность минимализма. При этом типовая студия преображается в потрясающую квартиру.

Пример 6. Светлый и утонченный дизайн

Тип планировки: студия.

Стиль интерьера: минимализм.

Яркий пример совмещения кухни, гостиной и столовой зоны на ограниченной площади. Расчетливое зонирование сохранило гармонию единого стиля и позволило создать впечатление обособленности функциональных областей.

Пример 7. Стильный интерьер в теплых тонах

Тип квартиры: однокомнатная, преобразованная в двухкомнатную.

Площадь квартиры: 60 кв. м.

Планировка: свободная.

По плану застройщика комната и кухня имеют единую стену, вдоль которой смонтированы инженерные сети. Именно это и сыграло решающую роль в решении дизайнера. Так, кухня «перекочевала» в комнату, а на ее месте обустроили спальню. Кухня же отлично «встала» вдоль единой стены, при этом переносить коммуникации было не нужно.

Пример 8. Морской ветерок

Тип квартиры: однокомнатная в новостройке.

Тип планировки: студия.

Стиль: современный.

На маленькой площади кухни разместилась детская. За счет удачного зонирования кухню совместили с гостиной, сохранив при этом гармонию и единство стиля. А небольшой морской ветерок, имитированный фактурой и цветом, добавил ощущение легкости и свободы.

Пример 9. Дизайнерский интерьер гостиной, совмещенной с кухней, в хрущевке

Тип квартиры: двухкомнатная хрущевка.

Планировка: преобразование в студию.

Стиль интерьера: минимализм.

Поднадоевшую типовую хрущевку преобразовали во вместительную и свободную студию. Для этого необходимо лишь практично рассчитать новую планировку и определиться с выбором оптимального дизайна. Именно так и сделали – изменили геометрию коридора, который по проекту соединял кухню и вход в гостиную. Заложили одну его часть и сделали вход в кухню-гостиную в углу.

Пример 10. Стильная неоклассика в интерьере гостиной, совмещенной с кухней

Площадь квартиры: 38,7 кв. м.

Планировка застройщика: однокомнатная квартира.

Стиль интерьера: неоклассика с деталями минимализма.

Отличный пример преобразования типичной однокомнатной квартиры в смелую и потрясающую студию. Удачная перепланировка позволила создать объемную кухню-гостиную, изолировать спальню, а также отвести место для кабинета и ванной комнаты.

Где приобрести мебель, чтобы оформить интерьер кухни, совмещенной с гостиной

Широкий ассортимент мебели для кухни и гостиной предоставляет наш интернет-магазин «Формула мебели».

Что такое «Формула Мебели»? Надежность. Качество. Красота. Универсальность. Невысокие цены. Гарантия. Быстрая доставка. Подъем и сборка. Их сумма равна удачной покупке.

Это формула того, как сделать мебель доступной каждому. С «Формулой Мебели» можно обставить квартиру по доступной цене, но без потери качества, быстро и с хорошим сервисом.

Наша цель – дать возможность людям покупать хорошую мебель по минимальным ценам, чтобы в любой ситуации каждый мог позволить купить себе новый диван, прихожую, кухню и все, что он захочет, все, что нужно для создания комфорта в его квартире. Для этого не нужно сначала собирать деньги, можно просто купить сейчас, а при необходимости оформить рассрочку без переплат. И это у нас получается.

Мы создали большой, прочный «воздушный шар из лоскутов счастья» наших покупателей. На этом «шаре» мы приносим такую возможность в новые места, в новые города, в новые районы, чтобы все люди смогли воспользоваться нашим предложением.

Сейчас у нас открыто уже 28 салонов в 15 городах Пермского края, и их будет еще больше, потому что людям нравится наша мебель и то, как мы ее продаем.

от костра до кухни-студии . Ремонт своими руками. Статьи о недвижимости, строительстве и ремонте. СИБДОМ

Привычка людей собираться вокруг очага повелась с глубокой древности. Весело потрескивающий огонь не только обогревал племя и отпугивал хищников, но и помогал приготовить пищу. Когда вместо того чтобы ютиться в пещерах люди стали сооружать себе дома, очаг по-прежнему остался местом притяжения всех домочадцев, вплоть до наших дней, изменившись до неузнаваемости. Теперь это стильная кухня-студия.

Из всех помещений дома кухня стала самым теплым, уютным и обжитым местом. Большая печь, расположенная в центре жилища, служила первым этапом в его строительстве — вокруг нее, как по бокам от некоего стержня, воздвигались стены. Как и в первобытные времена, очаг до XVIII–XIX века был многофункциональным элементом жилого пространства, до такой степени важным, что обитатели дома проводили рядом с ним больше всего времени. Печь по-прежнему грела дом, служила при этом спальным местом и сушилкой для одежды, у ее теплого бока на большой кухне семья трапезничала или коротала вечера за работой по хозяйству. Случалось, в этом помещении пережидал морозы мелкий скот, молодняк и домашняя птица, словом, кухня во многих хижинах и избах традиционно занимала все пространство дома без деления на комнаты либо преобладающую по площади территорию жилища.

Другой принцип планировки помещений бытовал в домах состоятельных людей, не мыслящих жизни без прислуги. Зона приготовления пищи была изолирована от господской половины особняка, чтобы кухонные запахи не приникали на территорию хозяев, куда блюда допускались уже готовыми. Для основных трапез предназначались вынесенные в отдельную комнату столовые. И в самом деле, не зря кухня большого дома находилась на «черной» половине, скрытой от барских глаз: здесь большую часть суток не прекращался дым от дровяной печи, чад многочисленных сковород и пар кастрюль, в одном ее углу в лоханях мыли посуду, в другом — чистили овощи, ощипывали птицу, месили тесто. С раннего утра до позднего вечера это зона утомительного труда, немудрено, что она была максимально удалена и спрятана от жилых помещений.

Несмотря на большую разницу во времени, мировоззрении и мотивах планировки домашнего пространства современная кухня-студия, она же одновременно гостиная, столовая, досуговая комната, кинозал и библиотека, сегодня по-прежнему занимает главное место в доме. Разумеется, немало этому поспособствовало усовершенствование технических и дизайнерских решений, но удобство полифункционального общественного пространства, где можно проводить много времени, собираться всей семьей и принимать гостей, сейчас вновь ставят во главу угла.

Новая эра кухни

Расстановку сил в кухонном мире изменили новые общественные отношения. С середины XIX века идея оборудовать кухню как удобное рабочее место для готовки овладевает умами многих прогрессивно мыслящих американских домохозяек. Долой кухонное рабство, мечтают они, и вслед за американским прообразом маленькой компактной кухни, срисованным с корабельных камбузов, с начала 20 века на свет появляются один за другим несколько проектов практичной кухни с продуманной эргономикой. Главная цель инженерных расчетов и исследований — облегчить повседневный труд женщины, сэкономить ее усилия и сократить пройденный по кухне «километраж». Это расстояние определяют с помощью нитки, привязанной к ноге домохозяйки, фиксируют схемы перемещения по кухне и вычисляют оптимальную расстановку мебели. Не будем забывать о появлении в 1920-е годы электрической плиты, это изобретение произвело маленькую революцию в планировке помещений для приготовления пищи.

Все передовые проекты поначалу воплощались в основном на бумаге — немного нашлось смельчаков, готовых отказаться от вековых традиций обустройства жилья ради облегчения женской домашней работы. Как водится, прогрессу помог случай. С окончанием Первой мировой войны послевоенная Германия стала интенсивно наращивать производство, и в 20-е годы XX века государству пришлось задуматься о расселении рабочих семей с невысоким уровнем доходов в специально спроектированные съемные жилища. Австрийский архитектор Маргарете Шютте-Лихоцки подсчитала с секундомером, сколько времени у хозяйки обычно уходит на кухонные дела, и предложила оригинальное решение — ограничить функционал кухни лишь приготовлением пищи, для чего хватило помещения площадью 6,4 кв. м. Проект компактной кухни, оборудованной стандартными бытовыми приборами, получил название «франкфуртской кухни» и вошел в историю благодаря тому, что был растиражирован на 10 тысяч квартир Франкфурта.

Кстати, судя по эргономике пространства, 6-метровая кухня в нашей «хрущевке» тоже могла считаться оптимальным местом для готовки в небогатой советской семье. Вслед за изменяющимися требованиями к условиям жизни кухни перестроечного периода увеличиваются до 9 кв. м, но этой площади по-прежнему недостаточно для комфорта. Сейчас во многих новостройках, в том числе и панельных домах экономкласса, кухни увеличивают до 12–16 кв. м, но это не предел — монолитная технология и уверенный спрос на рынке позволяют включать в проекты домов повышенной комфортности кухни-студии большой площади, фактически просторные территории общественного назначения взамен морально устаревших кухни и гостиной. Пример тому — свободные планировки в домах компании «Монолитхолдинг», позволяющие жильцам выстроить свое жизненное пространство по собственному усмотрению, без оглядки на прежние стандарты отдельных кухонь.

В отличие от сегодняшнего положения дел, франкфуртская кухня 20-х годов прошлого века была предельно компактной: в одном торце был вход, напротив — окно, по длинной стороне располагалась электрическая плита, а на противоположной стене — ряд шкафов для кухонных принадлежностей. И мебель, и оборудование для готовки очень рационально продуманы с точки зрения организации работы и не только стояли максимально близко друг к другу — всем модулям назначили одинаковую высоту, кроме того, разделили традиционный буфет на две части: нижний шкаф с рабочей поверхностью, заменяющий стол, и верхний навесной шкаф. Именно так выглядел прародитель современных кухонных гарнитуров, и все, что предлагают сейчас мебельные салоны, по сути представляет собой более совершенные и модные вариации на ту же тему.

Каждая эпоха предъявляет свои требования к обустройству жилья, и нынешние кухни несравнимы с узкими тесными помещениями тех лет, своего рода клетками домашних обязанностей. Чтобы в этом убедиться, достаточно взглянуть на проект планировки кухни-студии в жилом комплексе «23–20»: зона готовки устроена компактно, буквально не сходя с места можно достать продукты, помыть и порезать их, сварить или поджарить, сервировать ужин, благодаря отсутствию стен в это время между делом не прекращая смотреть телевизор, слушать музыку, общаться с близкими или друзьями. Не правда ли, портрет современной домохозяйки, свободной от утомительного труда, гостеприимной и общительной, далек от франкфуртского понимания роли женщины в семье так же, как расходится видение кухни в разные времена?

Прообраз и современный облик кухни-студии

Спустя примерно десятилетие новомодные кухонные модули завоевывают рынок, вытесняя стремительно стареющие отдельно стоящие шкафы и горки. Производители кухонной мебели не жалеют сил и фантазии в стремлении удивить покупателя выбором: гарнитуры от пола до потолка или обустроенные вокруг раковины, со множеством выдвижных ящичков и дверок, накрытые общей деревянной столешницей, иногда отделанной плиткой, стали хитом продаж и получили название «шведской кухни».

Еще раз переосмыслить место кухни в доме помогла усовершенствованная в 80-е годы ХХ века конструкция вытяжки. Новый прибор избавил фронт кулинарных работ от неотъемлемых спутников стряпни — чада и пара. Без них замкнутая площадь кухни потеряла смысл, и на новом витке кухонной истории мощная вытяжка позволила вновь отказаться от стен, отделяющих ее от прочих зон жилья. Хорошо забытая открытая кухня становится модным трендом — теперь ее объединяют с гостиной и столовой, а называют это триединство студией.

«Практически все наши клиенты просят включить в дизайн-проект квартиры кухню-студию, объединенную с гостиной, — делится опытом руководитель дизайн-студии „Да Винчи“ Юлия Быкова. — И если на половине объектов для этого приходится сносить межкомнатные перегородки, то в остальной части квартир, преимущественно в новостройках, мы работаем над дизайном кухни-студии в уже готовом для нее пространстве, не отвлекаясь на перепланировку, — за нас такую конфигурацию помещений предусматривает застройщик. Сегодня люди не отказывают себе в комфортных условиях жизни и с удовольствием повторяют в своих домах традиционные для Запада принципы организации интерьера».
По словам Юлии Быковой, на объединяющей кухню, гостиную и обеденную зоны территории возникает единая среда общения, когда взрослые могут готовить и отдыхать, уделять при этом внимание детям или гостям, тогда как в противовес ей в квартире существует закрытая личная зона — спальни, детская, кабинет. Собственно зоне приготовления пищи отводится лишь около трети общего пространства — меньше, чем занимала бы отдельная кухня, но лишенная перегородок общественная зона квартиры кажется гораздо просторнее и свободнее тех же по площади помещений, поделенных стеной. Зонирующая роль отводится теперь модным декоративным элементам, не «съедающим» метры квартиры, — полкам, стойкам для аудио-видеотехники, открытым этажеркам, нитяным шторам, даже зеркалам. Иногда границей кухни служит мебель — столешница, барная стойка или так называемый остров — элемент кухонного гарнитура поодаль от стены, в окружении свободного пространства.

Кухня-студия — лицо дома

Поскольку кухонная мебель и оборудование вышли в общество и больше не прячутся скромно в маленьком закутке, они попадают в поле зрения архитекторов и дизайнеров, с чьей помощью кухонный гарнитур приобретает роль важного декоративного элемента интерьера парадной части квартиры. К концу прошлого века сформировался продиктованный минимализмом стиль кухонной мебели, где лишние детали, идущие вразрез с эстетикой, гармонией и чистотой общего облика, маскируют дверцы и раздвижные панели. Тщательно спрятанная в недрах шкафов бытовая техника не выдает функциональности модульной группы, и достойная места в гостиной кухня утрачивает явную связь с процессом приготовления пищи, обретая вид абстрактного арт-объекта.

Как рассказали в красноярском салоне «Галерея мебели «Италия», сегодня на пике популярности модульные серии кухонной мебели, особенно удобные в формате кухни-студии, когда мебель служит границей зон помещения. Спросом пользуются кухни в стиле классика и модерн с округлыми формами фасадов и столешниц, стильными декоративными элементами. Производители не забывают о том, что качественная кухонная мебель должна быть не только эффектной, но и практичной, ее дверцы теперь открываются под углом 180 градусов, достаточно легкого нажатия — это обеспечивает механизм Push-pul. Выбор бытовой техники настолько велик, что для гарнитура любого размера и конфигурации легко найти подходящие устройства, будь то компактные и безопасные встроенные или же, наоборот, выставленные напоказ приборы ультрасовременного дизайна, блестящие хромированной сталью.

Новый планировочный стандарт

В ответ на современные общемировые тенденции обустройства жилья проектировщики и строители вносят свою лепту в новый стиль жилья в нашем городе. Понятие жилья повышенной комфортности предполагает внимательный, взвешенный подход собственников квартир к интерьеру, ведь привлекать к его разработке дизайнеров уже стало хорошей традицией, а это возможно лишь в случае, когда еще на этапе проектирования застройщик представляет себе потребности будущих жителей дома, их вкусы и запросы. К примеру, в своих строящихся объектах компания «Монолитхолдинг» не навязывает новоселам стандартного расположения кухни, не зажимает их в конструктивно заданных неизменяемых узких рамках, а предлагает жильцам полную свободу творчества. Для начала воспользоваться ею можно виртуально: с помощью веб-приложения на сайте жилого комплекса «23–20» любой пользователь превращается в архитектора и волен одним движением «мыши» сносить одни стены квартиры и строить новые. Программа тут же визуализирует изменения в интерьере. Свободная планировка — неоспоримое преимущество монолитных домов, и в компании готовы по максимуму использовать ее возможности ради удобства красноярцев.

Современные проекты учитывают желание людей расширить кухню, совместить приготовление пищи с ее употреблением и отдыхом, ведь привычка собираться всей семьей за трапезой, одновременно общаться и смотреть телевизор насчитывает не один десяток лет. Так, в жилом комплексе «23–20» четыре квартиры на этаже, три «двушки» и однокомнатная, предоставляют хозяевам большой простор для творческих поисков в обстановке объединенной кухни и гостиной. Зона готовки в них по проекту располагается вдоль одной из стен кухни-студии. Только в трехкомнатной и одной из двухкомнатных квартир на этаже кухни спроектированы в отдельных помещениях площадью 12,57 кв. м, да и то деление это условное: границу кухни и соседних помещений обозначают ненесущие межкомнатные перегородки. Согласно принципу свободной планировки собственники вольны организовывать пространство квартиры по своему усмотрению, и неудивительно, что многие признали выгоды совмещения зон кухни и столовой и отказались от стен в пользу зонирования просторного помещения мебелью.

В ходе истории отношение человечества к кухне менялось. От почетного места в центральной части дома ее свели к тесному подсобному помещению, но с улучшением жилищных условий людей кухня вновь отвоевала свои позиции — она снова олицетворяет домашний очаг, где готовят, трапезничают и принимают гостей. Это признают теперь архитекторы и дизайнеры, их стараниями, заботой и фантазией такое многофункциональное помещение воплотилось в современном образе парадной респектабельной кухни-студии, достойной гордости хозяев жилья и доброй зависти гостей.

Зоя Зимина

как разделить маленькое кухонное пространство на две зоны? Варианты дизайна зоны отдыха и других

Планировка кухни

Счастливые обладатели просторной кухни понимают – пустовать такое помещение не должно, его нужно грамотно обустроить. Архитектурные и декораторские приемы помогают зонировать кухню, которая при правильном подходе может совмещать в себе и гостиную, и столовую, и непосредственно зону приготовления пищи.

Основные правила

Зонирование кухни – это правильное деление пространства, и с точки зрения функциональности, и с декоративной точки зрения. Есть принципы, курирующие зонирование, не позволяющие вступить в конфликт отделке, мебели и аксессуарам комнаты.

Есть 6 главных правил зонирования.

Единый стиль. Очень трудно на одной территории подружить скандинавский стиль и модерн, или восточную стилистику и рустик. Это практически невозможно. Если вы не дизайнер, то постарайтесь выбрать единый стиль помещения, где уживаются несколько функциональных зон.

Бытовую технику желательно встраивать и декоративно маскировать, чтобы она не нарушала стилистическую выразительность.

Освещение в каждой зоне должно быть свое. В области кухонного гарнитура – точечное, в зоне гостиной и столовой – общее и местное. Рабочие области обычно освещаются ярко, а разделительная территория – мягко.

В интерьере обычно присутствуют 3 основных цвета, допустимы их акцентные тона. Это справедливо и для большой, и для маленькой кухни. Цветовые акценты могут перекликаться в разных зонах. Меньшая область помещения делается чуть более темной, чем большая.

Если помещение само по себе небольшое, выдерживайте его в светлых тонах. Если выбираете разделителем массивную и крупногабаритную мебель, она может «съесть» пространство.

Две зоны одного помещения иногда делятся нитяными шторами. Постарайтесь сделать так, чтобы оформление окна и эта штора-разделитель имели нечто общее: цвет, материал, текстуру или что-то еще.

Если комната изначально длинная и узкая, не нужно всю мебель ставить у стен – для длинной кухни это губительный прием. Она становится еще более вытянутой. Лучше ставить мебель поперек, чтобы визуально разбивать узкий прямоугольник на квадраты.

Для маленькой кухни деление на зоны – задача непростая, но и в такой ситуации есть немало оптимистичных дизайн-примеров.

Варианты разделения на зоны

Варианты зонирования могут быть визуальными и функциональными. Визуальные означают использование для каждой зоны собственных фактур и цветов, материалов отделки поверхностей. Функциональные варианты предполагают применение легких строительных элементов, арочных конструкций, мебели. Визуальное зонирование может подчеркнуть функциональное, сделать деление более выразительным.

Но может быть и обратный эффект: визуальное деление смягчает очень резкое функциональное.

Разберемся, какие зоны могут быть на кухне.

Зона приготовления пищи. Кухонная область – это гарнитур, где находится все, что нужно для хранения продуктов, утвари, а также для кулинарных занятий. Какой ей быть – решение самого хозяина. Кому-то нравятся компактные конструкции, где не будет годами накапливаться то, что фактически не используется в хозяйстве. В таком случае кухонная зона будет небольшой. Но обязательно на ней должна быть мощная вытяжка.

Столовая и/или чайная зона. Это может быть одна и та же обеденная группа. Но иногда для чайной области выделяется фрагмент помещения, например, удлиняется подоконник, к нему приставляются два стула – и вот уже за маленьким столиком у окна можно пить утренний чай. Но чаще столовая зона состоит из обеденной группы (и это не всегда большой стол).

Зона отдыха. Если стол стоит у уютного, комфортного диванчика, там может находиться одновременно и зона отдыха. Но нередко диван стоит отдельно, напротив него – телевизор. По необходимости диван превращается в спальное место.

Обычно кухня – это двухзонная комната, где столовая область совмещается с местом для отдыха, а рабочая область занимает меньше места. Но варианты могут быть разные. У некоторых хозяев на кухне и вовсе нет традиционного обеденного стола, но есть широкая барная стойка, она же является разграничителем. За стойкой обедают и ужинают. А сразу за ней стоит диван (зона отдыха), а рядом с ним низкий столик, который подойдет для вечерних семейных чаепитий или для посиделок с друзьями.

Как правило, так обустраивают однокомнатные квартиры с большой кухней. Единственную комнату отдают под спальню, а гостиную переносят на пространство кухни.

Методы

Зонировать две разные области можно несколькими способами. В большинстве случаев задача стоит так – кухню разделить на две функциональные зоны, и это должно быть четкое и гармоничное деление.

Методов деления множество.

Перегородки. Очевиднее некуда – перегородка, словно маленькая стена, строго делит помещение на две части. В некоторых случаях она дополнительно может служить опорой для потолка, может быть местом для домашней мини-галереи.

Барная стойка. В большинстве случаев она удобна только тогда, когда собой заменяет полноценный обеденный стол. Зачастую хозяева выбирают трансформируемые конструкции. Например, для каждого дня маленькой семье достаточно барной стойки, а когда приходят гости, она превращается в стол для праздничного ужина. Стойка в виде острова – отличный вариант.

Шторы. Если выбираете этот вариант, присматривайте моющиеся модели. Все же дело происходит на кухне, а значит, запахи и загрязнения нельзя убрать. Штора обычно длиною до пола, легкая, струящаяся. Нитяной вариант самый предпочтительный. Бывают и красивые шторы из бусин, бисера, ракушек, деревянных декоративных элементов (они более практичны).

Раздвижные модули. Кухня с раздвижными дверями, которые выполняют функцию разделителя, являются частым примером совмещенной комнаты. Модули могут быть разными: в виде японских ширм, перегородок из стекла (матового или прозрачного), дерева, тканей, пластика.

Напольное покрытие. Очень часто можно увидеть, что кухонную зону выделяет плитка, а гостиную – ламинат. Это одновременно и визуальное, и функциональное деление. Оно простое, но самодостаточное. Для более интересного эффекта можно делить территорию не по традиционной геометрии: меняя угол разделительной линии.

Мебель. И здесь есть несколько собственных методов. Например, если зонировать территорию угловым способом, мебель будет размещаться вдоль двух стен, и гарнитур способен зайти на две стены сразу. В островной кухне остров может формироваться угловым диваном, журнальным столиком и несколькими креслами.

Обои. Еще одно востребованное решение – зонирование обоями. Все просто: на кухне обои одни, в гостиной или столовой – другие. И это даже необязательно обои-партнеры. Например, на кухне обои, имитирующие кирпичную кладку, а в зоне гостиной – нейтральные небесно-голубые. Качества обоев разные, в кухонном секторе должны быть стены, которые можно помыть.

Справедливо отметить, что не всегда кухне придется пустить на свою территорию столовую или гостиную. Иногда кухонное пространство занимает кабинет, и это тоже требует зонирования. Во второй зоне будет размещаться рабочий стол, на котором будет все необходимое оборудование и качественное освещение. Другое название – кухня-мастерская.

Кухня, совмещенная со спальней, вариант очень редкий, но встречающийся. Полноценную широкую кровать на кухне обычно не ставят, но удобный трансформирующийся диванчик там находиться может. К слову, так живут не единичные семьи, которые приобрели однушку с очень большой кухней. На кухне они отделяют гостиную зону (сектор отдыха), а в предполагаемом зале устраивают детскую.

Красивые примеры

Рассмотрим на конкретных примерах, как можно зонировать кухню, и что из этого получается – 12 случаев удачного зонирования кухни.

Маленькая комната, в которой нашлось место и рабочей зоне, и области отдыха. Возможно, в таких скромных условиях это идеальный вариант обустройства. Конечно, в том случае, если на полноценную гостиную в квартире не остается места. Помещение контрастное, но цвета распределены так грамотно, что визуальное пространство не «съедается».

Разделителем в данном случае выступает барная стойка.

Очень милый вариант: из длинной кухни сделали совмещенное пространство. Отделяет одну территорию от другой две извитые фальшь-стены, а также разница напольных покрытий и отделки стен. Пространство получилось теплым, уютным и объединяющим – все домочадцы вместе, даже если каждый занят своим делом.

Барная стойка заменяет обеденный стол, находится в кухонной зоне и не занимает много места. Разделителем является напольное покрытие, а вот отделка стен повторяется. За счет качественно спроектированного гарнитура кухня не выглядит перегруженной.

Гипсокартонная конструкция, разное оформление потолка и пола прекрасно делят большую кухню на два пространства. Посмотрите, как здорово комбинируется обивка дивана и шторы. Такие дизайн-переклички очень роднят пространство, делают его стильным и выдержанным.

Зона кухни едва ли не больше гостиной области, но в данном случае это смотрится эффектно и убедительно. Разделителем служит мощный остров, но столик у дивана, вполне возможно, трансформируется в полноценный обеденный стол.

Стильная деревянная конструкция – едва ли не главный акцент пространства, в то же время она четко и строго делит территорию на кухню и гостиную.

Стеклянные раздвижные двери не затемняют общую территорию, но при этом четко ее разделяют. Столовая зона идеально отделяется от кухни.

Вариант студии, где на одной территории соседствуют кухня, гостиная и спальня. Для молодой семьи без детей или для одиночек – достойный вариант.

Нашелся проект, в котором территория подружила кухню, гостиную и кабинет. Такое преображение часто случается с кухнями, которые могут похвастаться лоджиями. Разделителем рабочей зоны и зоны отдыха стала барная стойка.

Очень интересный и несложный вариант обустройства кухни. Гарнитур сделан так, чтобы одна из его частей стала разделителем. Но есть и переход плоскостей стен, который также можно считать границей. Заметьте, что кухонный гарнитур и стенка-модуль в зоне гостиной выполнены из одного материала.

Шторка стала разделителем, неброским и несложным в устройстве. Интересно, что делит она скорее кухню и спальню, нежели кухню и гостиную.

Еще одна крутая идея для тех, кто не боится смелых решений. Стенка продолжается барной стойкой, и все вместе смотрится очень органично.

Удачных поисков идеального варианта!

На видео смотрите несколько оригинальных идей по зонированию кухни.

Базовая планировка коммерческой кухни

Типичная кухня ресторана имеет планировку с несколькими разными станциями. Станция — это обозначенная зона, где готовится определенный тип еды. Станции помогают поддерживать бесперебойную работу кухни в ресторане.

Количество станций в заведении зависит от меню ресторана. В одном ресторане может быть несколько станций со специализированным оборудованием, а в другом — всего одна или две зоны, предназначенные для приготовления определенных пунктов меню.

Кухонная бригада

По мере того, как к концу 19 века хорошие отели, в том числе их изысканные рестораны, становились все более распространенными, коммерческим кухням пришлось немного потрудиться, чтобы догнать эту тенденцию. Так родилась команда brigade de kitchen , что в переводе с французского означает «кухонный персонал».

Мать всех бригад кухонь может быть первой, созданной шеф-поваром Жоржем Огюстом Эскофье в конце 1800-х годов.В его состав входили более 20 поваров и десятки других сотрудников, чтобы все шло гладко.

Но термин «персонал» на самом деле не оправдывает себя кухонной бригаде. Некоторые из этих профессионалов являются высококвалифицированными и опытными поварами, в то время как другие могут просто изучать основы, возможно, отвечая за создание салатов. Кто-то может управлять одним кухонным рабочим местом, в то время как другие контролируют всю кухню.

Кухонные бригады уменьшились в размерах за последнее столетие по мере развития технологий, позволяя меньшему количеству людей выполнять ту же работу, которая раньше требовала нескольких рук.Подумайте о кухонных комбайнах, ведь когда-то нарезание и нарезание кубиками кропотливо выполнялось вручную. А в наши дни рестораны, как правило, меньше и уютнее, чем великие заведения 19 века. Но цепочка команд все еще существует, и приготовление еды по-прежнему сортируется по станциям в большинстве заведений.

Станция Sauté

Самые опытные повара работают именно на сотейнике, ведь именно здесь готовятся самые сложные блюда.Соте-повар должен уметь готовить сразу несколько блюд во время ужина или в другие часы пик. В обширной кухонной бригаде вы можете найти здесь дерзкого шеф-повара, отвечающего за создание соусов, которые сопровождают некоторые блюда. Иногда соусе также служит поваром для соте, ответственным за соусы, а также за все тушеные или жареные на сковороде закуски.

Сотейная станция обычно оборудована газовой плитой с несколькими горелками, сотейниками и щипцами. Обычно здесь есть отдельная зона для приготовления со всеми необходимыми поварами ингредиентами, а также разделочная доска, холодильник и приправы.

Гриль-станция

Гриль может быть мангалом или плоской крышкой, а на станции гриля также обычно есть охладитель для таких блюд, как курица, говядина или шашлык. Вы также найдете здесь щипцы и щетку для гриля, а также любую домашнюю приправу, которую вы используете.

Повар-гриль также должен иметь большой опыт. Как сотэ или соте, он часто готовит сразу несколько блюд. Ему нужно знать, как правильно приготовить говядину при хороших, средних и низких температурах, а также рыбу и птицу.

Жарочная станция

Фритюрница — или, как ее иногда называют, фритюрница — предназначена для таких продуктов, как куриные крылышки, луковые кольца и картофель фри. Большая часть продуктов, попадающих во фритюрницу, замораживается, поэтому на большинстве фритюрниц есть собственные морозильные камеры. Другое необходимое оборудование — корзины для жарки, щипцы и миски для панировки.

Жарочная станция — это хорошая позиция для приготовления пищи начального уровня, идеально подходящая для тех, кто только начинает работать на кухне ресторана. Но один человек может взять на себя роль повара-гриля и повара-гриля в некоторых кухонных бригадах, особенно в небольших кухонных заведениях.

Станция пиццы

Если пицца занимает видное место в вашем меню, вам понадобится станция для пиццы. Комбинированный охладитель с зоной для приготовления пищи — хороший выбор для пиццерии. И, конечно же, вам понадобится духовка. Вы можете приобрести специальную печь для пиццы или использовать духовки в своей газовой плите. Большая духовка, в которой можно приготовить несколько пирогов одновременно, — ваш лучший выбор, если пицца является центром внимания вашего ресторана и вы планируете много сервировать.

На хорошо укомплектованной станции для пиццы также должны быть решетки для пиццы для приготовления и подачи, лопатка для пиццы, нож для пиццы и листы вощеной бумаги.

Шеф-повар пиццы также часто занимает должность начального уровня. Отсюда есть возможности для продвижения.

Другие кухонные станции

В ресторанах с достаточным пространством можно добавить станцию для салатов или десерт, или они могут быть включены в станцию ожидания. На многих современных кухнях также есть ясли . Ясли в саду, часто скорее повар, чем повар, готовят салаты, а также холодные закуски, а также могут подавать десерты.

Тем не менее, должность садовника может быть намного более продвинутой на более крупных и загруженных кухнях, и ему может быть поручено создавать и контролировать широкий ассортимент охлажденных или холодных блюд и даже резьбу по льду. Обычно этим местом занимается шеф-повар.

На хорошо укомплектованной станции для салатов есть холодильники для салата, овощей, заправок для салатов и тарелок. Десертная станция должна иметь холодильник для десертов и места для тарелок и десертных вилок. Он должен включать в себя место для сборки десертов.

The Kitchen Line

И последнее, но не менее важное — это кухонная линия, место, где официанты забирают свою еду, хотя «линия» иногда относится к очереди станций на кухне. Часто его возглавляет экспедитор — человек, который отвечает за отправку блюд в столовую, которые выглядят великолепно. На больших кухнях экспедитор может также передавать приказы официанта поварам бригады. В очереди должны быть гарниры, тарелки, веретено для билетов и нагревательные лампы, чтобы еда оставалась горячей.

Сколько станций у вас будет?

Бюджет, место и ваше запланированное меню — это самые важные факторы при определении того, сколько станций понадобится вашей кухне. Многие из них можно объединить, чтобы сэкономить место и деньги, и вам определенно не понадобится повар на каждой станции во время медленных смен.

Разъяснение иерархии кухонь

| Бригада кулинарии

Большинство современных профессиональных кухонь работают по позиционной кухонной иерархии.Эта иерархия называется Brigade de Cuisine — французская бригадная система, принятая для обеспечения бесперебойной работы кухни.

Если вы работаете в сфере гостеприимства или общественного питания, вероятно, вы слышали о Brigade de Cuisine. Более того, вы, вероятно, слышали некоторые из его терминов, например «су шеф».

Размер и структура Brigade de Cuisine варьируются в зависимости от размера и стиля ресторана. Например, если вы работаете на маленькой кухне, вряд ли у вас найдется человек на каждую должность.Несмотря на это, по-прежнему важно, чтобы вы знали о кухонной иерархии и знали, как ваша позиция работает в ней.

Итак, что же такое Brigade de Cuisine?

Что такое иерархия кухонь?

Кулинарная бригада более известна как кухонная иерархия. В этой иерархии много должностей, и каждая из них играет важную роль в общей функции кухни. Перечисленные ниже 8 позиций являются наиболее типичными.

Шеф-повар

Шеф-повар занимает верхнюю строчку в иерархии кухни; их роль в первую очередь управленческая.Шеф-повара, как правило, управляют кухней в нескольких ресторанах и обычно не несут непосредственной ответственности за приготовление пищи.

Chef de Cuisine (шеф-повар)

«Шеф-повар» — это перевод французского слова «шеф-повар». Шеф-повар обычно сосредоточивается на управленческих обязанностях, связанных со всей кухней. Например, они контролируют персонал и управляют им, контролируют расходы и совершают покупки, а также поддерживают связь с менеджером ресторана и поставщиками для создания новых меню.

Sous Chef (Заместитель повара)

Су-шеф разделяет многие обязанности с шеф-поваром, однако они гораздо больше вовлечены в повседневные операции на кухне.

Су-шеф также заменяет шеф-повара, когда он отсутствует.

Chef de Partie (Повар станции)

Эта роль является жизненно важной частью бригадной системы, но она разделена на множество разных ролей. Есть несколько шеф-поваров, каждый из которых отвечает за отдельную часть кухни. Это делает работу на кухне намного более продуктивной и помогает координировать прием большого количества блюд в часы пик.

Конкретные роли шеф-повара включают следующее:

Saut é Chef / Saucier (Sauce Chef) — этот повар отвечает за обжаривание продуктов и создание соусов и подливок к другим блюдам.Они подчиняются непосредственно шеф-повару или су-шефу.
Boucher (мясник-повар) — они готовят мясо и птицу перед доставкой на соответствующие станции.
Poissonnier (Fish Chef) — они готовят рыбу и морепродукты. На небольших кухнях буше часто играет роль отравителя.
Rotisseur (Roast Chef) — они отвечают за жаркое и соответствующие соусы.
Friturier (Fry Chef) — этот сотрудник специализируется на приготовлении жареных блюд.
Grillardin (шеф-повар-гриль) — они король или королева всего, что готовится на гриле.
Garde Manger (Шеф-повар кладовой) — это лицо отвечает за приготовление холодных блюд, таких как салаты.
Pattisier (Шеф-кондитер) — мастер кондитерских изделий, выпечки и десертов.
Chef de Tournant (обходной / повар-помощник / повар-помощник) — у этого человека нет конкретной работы, он скорее заполняет его по мере необходимости на разных станциях.
Entremetier (Овощной повар) — они готовят овощи, супы, крахмалы и яйца. На больших кухнях эта роль может быть разделена на две: Potager , отвечающий за приготовление супов, и Legumier, , отвечающий за приготовление любых овощей.

Commis Chef (младший повар)

Комиссионный шеф-повар работает под руководством шеф-повара, чтобы изучить все тонкости конкретной станции. Младший повар обычно недавно прошел или все еще проходит формальное обучение.

Портье для кухни

Носильщики на кухне помогают с основными задачами на кухне и с меньшей вероятностью прошли формальное обучение. Их роль обычно включает предварительное приготовление пищи, например чистку картофеля, и некоторые уборки.

Escuelerie (Посудомоечная машина)

Это лицо отвечает за мытье всего, что использовалось в процессе приготовления и приготовления пищи.

Aboyeur (официант / официантка)

Официанты и официантки работают в передней части дома и обращаются к клиентам.Они подают клиентам их блюда и все, что они заказывают. Если у клиента возникли проблемы с едой, официант или официантка должны сообщить об этом на кухню.

Требуется обучение основам COVID-19?

Наш курс «Основы COVID-19: безопасная работа в гостеприимстве» соответствует действующим руководящим принципам безопасной работы во время COVID-19 для конкретных рабочих мест. В нем приводятся рекомендации и примеры того, как компании могут действовать для обеспечения безопасности сотрудников и клиентов.

Схема иерархии кухонь

Изображение, представленное ниже, дает визуальное представление о кухонной иерархии и о том, как работает Brigade de Cuisine.

Мы надеемся, что эта статья была полезной для объяснения Brigade de Cuisine. И большие, и маленькие кухни имеют иерархическую структуру. Важно, чтобы вы понимали свою роль в этом, чтобы обеспечить бесперебойное приготовление пищи.

Что читать дальше:

Иерархия кухонь — объяснение различных титулов шеф-повара

Все современные профессиональные кухни работают в соответствии со строгой иерархией, с использованием системы French Brigade, чтобы обеспечить максимально бесперебойную работу всей операции.

Структура ресторана может немного отличаться в зависимости от размера и стиля ресторана, однако, как шеф-повару, важно знать и понимать многие должности, занимаемые на профессиональной кухне.

Даже если вы не шеф-повар, знание того, что означает «су шеф», — верный способ произвести впечатление на своих друзей во время просмотра «Кошмаров на кухне» Гордона Рамзи.

Во имя логики, мы начнем с вершины иерархии и продвинемся вниз по цепочке, объясняя массив заголовков и то, что они включают в себя по мере продвижения!

Executive Chef (также известный как Group Chef) —

Самая верхняя часть структуры управления кухней.Только в самых крупных заведениях есть шеф-повар, и это в первую очередь управленческая роль; шеф-повара часто несут ответственность за работу нескольких торговых точек, и поэтому готовят очень мало!

Шеф-повар (он же Executive Chef, Chef de Cuisine) —

Chef de Cuisine — традиционный французский термин, и хотя он немного чаще встречается на европейских кухнях, шеф-повар — это титул, который наиболее широко используется во всем мире. .

Шеф-повар обычно контролирует всю кухню, от управления кухонным персоналом и контроля расходов на кухню до связи с поставщиками и создания меню.

В зависимости от ресторана и самого человека, как и у генеральных директоров в корпоративном мире, шеф-повар часто оставляет большую часть повседневной работы на кухне людям, находящимся ниже по иерархической лестнице, таким как су-шеф.

Су-шеф (он же второй повар) —

Су-шеф-повар является вторым лицом, что в переводе буквально означает «под руководством повара».

Роль, как правило, совпадает с ролью шеф-повара, но су-шеф, как правило, имеет больше практических навыков и активно участвует в повседневной работе на кухне; су-шеф также заменит шеф-повара, когда они ушли, а также шеф-повар, когда это необходимо.

На некоторых кухнях меньшего размера может даже не быть су-повара, в то время как на более крупных предприятиях может быть больше одного — есть также несколько вариантов, которые могут предшествовать заголовку, чтобы дополнительно указать иерархию; исполнительный, младший или старший.

Chef de Partie (он же Station Chef, Line Chef, Line Cook) —

Вы когда-нибудь слышали выражение «слишком много поваров портят бульон»? Вот почему шеф-повар — жизненно важная часть бригадной системы.

Каждый шеф-повар отвечает за работу определенной части кухни (мы рассмотрим это ниже), и они обычно являются единственными работниками в этом отделе, хотя на некоторых более крупных кухнях у каждого повара станции вполне может быть несколько помощников.

Опять же, это термин, который может иметь несколько иерархических прецедентов, например, младший или старший.

Определенные титулы Chef de Partie могут включать следующее:

Butcher Chef (aka boucher) — отвечает за подготовку мяса и птицы перед их доставкой на ретроспективные станции, мясник также может обрабатывать рыбу и морепродукты.
Рыбный повар (он же Пуассонье) — эксперт в приготовлении рыбных блюд, часто отвечает за разделку рыбы и создание соответствующих соусов.
Fry Chef (он же фритюрье) — этот человек специализируется на приготовлении жареных блюд.
Шеф-повар-гриль (он же грильардин) — как следует из названия, мастер всех блюд, требующих приготовления на гриле.
Шеф-повар кладовой (он же садовый ясли) — повар кладовой отвечает за приготовление холодных блюд, таких как салаты и паштеты.
Кондитер (он же кондитер) — Король или Королева кондитерской секции; выпечка, выпечка и десерты — это сильная сторона повара.
Roast Chef (aka rotisseur) — отвечает за приготовление жареного мяса и соответствующих соусов.
Круглый работник (он же шеф-повар, повар, помощник повара) — Человек, который заполняет по мере необходимости на всех станциях, а не выполняет определенную работу.
Sauté chef (также известный как saucier или соус-повар) — Часто наиболее уважаемая роль в бригадной системе станций, подчиняющаяся непосредственно шеф-повару или су-шефу. Они несут ответственность за обжаривание продуктов, но их самая важная роль заключается в создании соусов и подливок, которые будут сопровождать другие блюда.
Овощной повар (антреметье) — готовит овощи, супы, крахмалы и яйца.Более крупные заведения могут нанять несколько поваров для работы на этой станции. Потагор будет готовить супы, а легюльщик — готовить любые овощные блюда.

Commis Chef —

Комиссар — это младший сотрудник, который работает под руководством шеф-повара, чтобы изучить все тонкости конкретной станции, часто это люди, которые недавно завершили, или все еще проходят формальное кулинарное обучение.

Кухонный носильщик (он же Кухонный помощник или Кухонный работник) —

Это рабочие, которые помогают с элементарными задачами на кухне и с меньшей вероятностью имеют какое-либо формальное кулинарное образование.

В задачи входит базовое приготовление пищи, такое как мытье салата и чистка картофеля, в дополнение к основным обязанностям по уборке.

Посудомоечная машина (также известная как Escuelerie) —

Человек, отвечающий за мытье посуды и столовых приборов, и даже они получают причудливое звание! Оно происходит от слова «буфетная», которое описывается как «небольшая комната, примыкающая к кухне, в которой мыть посуду и другие кухонные работы».

Иерархия кухни: варианты карьеры на кухне ресторана

Выбор карьеры на кухне ресторана

Гостиничный бизнес — это растущая отрасль, в которой ежегодно работают сотни тысяч человек, и ожидается, что она продолжит расширяться.Кулинарное искусство также процветает, поскольку все больше людей выбирают рестораны вне дома. Работа в ресторанах или в сфере общественного питания требует большого практического опыта, но получение сертификата или степени в области кулинарного искусства может расширить ваш карьерный выбор. В любом случае, ваша цель — работать на кухне. На каждой кухне есть несколько разных рабочих ролей, которые обеспечивают бесперебойную работу кухни и своевременную доставку заказов. В этом блоге мы рассматриваем возможные варианты карьеры на кухне ресторана.

Шеф-повар

Не в каждом ресторане есть шеф-повар; это название обычно относится только к крупным сетям или ресторанам. Как правило, шеф-повар готовит очень мало. Их основная роль — управление кухней и ее персоналом. Это включает в себя контроль и обучение персонала, планирование меню, управление кулинарным бюджетом, а иногда и закупки. Чтобы стать шеф-поваром, вам потребуется предшествующий опыт кулинарии, а также хорошие управленческие навыки, чтобы кухня работала эффективно.

Шеф-повар (Chef de Cuisine)

Шеф-повар остается на вершине иерархии кухонь ресторана без исполнительного шеф-повара. Подобно шеф-повару, этот человек контролирует все аспекты кухни. Они несут ответственность за создание меню, контроль расходов на кухню и управление кухонным персоналом. Некоторые шеф-повара оставляют приготовление пищи су-шефу и остальной команде, в то время как другие более практичны и предпочитают участвовать в повседневной кулинарной деятельности.

Заместитель повара (Sous Chef)

Заместитель повара, также известный как су-шеф, остается заместителем командира на кухне. В зависимости от ресторана и его руководства возможно наличие более одного су-шеф-повара. Роль су-шеф-повара может совпадать с ролью шеф-повара, однако су-шеф обычно остается практическим. Су-шеф отвечает за кухню и наблюдает за повседневными делами.

Station Chef (Chef de Partie)

Повара станции, возможно, играют решающую роль на кухне.Эти повара готовят еду, которую подают клиентам. Однако есть несколько должностей, которые подпадают под титул повара станции. Каждый шеф-повар отвечает за свою «станцию» с разными поварами для каждой категории блюд. Например, есть повар, который готовит рыбу, а другой — мясо. Также могут быть повара соуса, овощей, соте и кондитера. Все эти разные роли подпадают под категорию шеф-повара станции, также известного как шеф-повар.

Младший повар (Commis Chef)

Младший повар, также называемый коммис-шеф-поваром, работает с поварами станции, чтобы узнать об обстановке на кухне.Этот человек недавно закончил школу или обучение и начинает работать в кулинарии. Работа младшего повара — помогать более опытным поварам и усваивать их знания и методы.

Портье для кухни

Кухонный портье обычно не имеет такого же образования и опыта, как повара. Этот человек отвечает за простые, но важные задачи, связанные с основным приготовлением пищи. Это может быть что угодно, от нарезки овощей до чистки яблок или терки сыра.

Менеджер по закупкам

Менеджер по закупкам отвечает за закупку всей еды для кухни. Этот человек следит за едой, доступной на кухне, и за едой, которую нужно заказать. Они выявляют поставщиков и взаимодействуют с ними с целью получить продукты самого высокого качества по наиболее конкурентоспособной цене. Менеджер по закупкам ежедневно взаимодействует с несколькими поставщиками и сотрудниками. Для этой должности требуется не только представительный характер, но и человек, который организован и может следить как за кухней, так и с бюджетом.

О Norwalk Community College

В NCC наши студенты могут получить сертификат кулинара или степень младшего специалиста в области управления рестораном / общепитом. Наши курсы предназначены для того, чтобы дать студентам практические навыки обучения, которые они могут применить сразу после окончания учебы, такие как написание меню, создание рецептов, приготовление пищи, управление запасами, организация кухни, а также решение проблем и работа в команде. Узнайте больше о том, как вы можете получить степень сегодня, чтобы сделать карьеру в области кулинарного искусства в NCC.

круизных кухонь увеличились в размерах более чем вдвое, создав подразделение Ghost Kitchen

В условиях глобальной пандемии, из-за которой тысячи ресторанов вышли из бизнеса, а миллионы их рабочих потеряли работу, компании, работающие как призрачные кухни, начали менять ресторанную индустрию.

Кухни

Ghost — это помещения для приготовления и приготовления пищи без выезда на место обеда и без обслуживающего персонала, предназначенные для самовывоза и доставки еды.Этот новый метод снижает стоимость входа и эксплуатации для существующих и потенциальных рестораторов, а также является важной точкой опоры для тех, кто не смог остаться на плаву во время остановки или вынужден был закрыться из-за моделей ограниченной мощности. Хотя призрачные кухни — это относительно новая концепция, которая сильно пострадала во время пандемии, эта модель — больше, чем временная тенденция. Согласно прогнозам, в следующие пять лет количество кухонь Ghost будет расти на 25% ежегодно.

Такие компании, как REEF Technology, Cloud Kitchens, Zuul Kitchens и многие другие, оказали значительное положительное влияние на ресторанную индустрию, доставив продукты, товары и услуги в районы, к которым в противном случае не было бы доступа.

Признавая тенденцию, долговечность этой возможности и ее влияние на всю отрасль и тех, кого она нанимает, Cruising Kitchens приступила к действиям, чтобы расширить свою деятельность, чтобы обслуживать Ghost Kitchens, за счет дополнительных 73000 квадратных футов, увеличив общую площадь в квадратных футах. производственного предприятия в Сан-Антонио до 134 000 кв. футов. Дополнительное пространство позволит Cruising Kitchens массово создавать мобильные активы, сохраняя при этом качество и изобретательность, которые сделали Cruising Kitchens новатором в области мобильной торговли.

«Cruising Kitchens снова заняла лидирующие позиции в развивающейся отрасли, сделав крупные инвестиции в инфраструктуру и персонал, чтобы помочь увеличить свои возможности для обслуживания тех компаний, которым нужен строитель, который может создавать качественные продукты с головокружительной скоростью», — заявляет COO. Маркос Ресендес .

Генеральный директор Кэмерон Дэвис создал универсальный комплекс, гарантирующий, что все, что может понадобиться компании для поддержки своих мобильных активов и бренда в целом, может быть выполнено внутри его гениальной команды.Благодаря элитной команде сварщиков, изготовителей, электриков, сантехников, плотников, механиков, аудио- и видеотехников, обойщиков, графических дизайнеров, инспекторов и специалистов по транспорту, Cruising Kitchens может обеспечить масштабную подотчетность клиентам из единого источника.

«За 10 лет создания самых больших и крутых мобильных устройств на заказ, а теперь почти за 2 года строительства кухонь-призраков по всей стране, наши знания в этой области не имеют себе равных. Мы посвятили все наше предприятие тому, чтобы быть готовыми к растущему спросу », — заявляет Дэвис.

Наиболее распространенной формой общественного питания в настоящее время является доставка, однако обычно она имеет ограниченный радиус действия. С мобильным активом нет предела местоположениям, что делает мобильный вендинг в ближайшее время необходимостью для роста и непрерывности для рестораторов. Г-н Дэвис и семья Cruising Kitchens продолжают создавать условия для развертывания и повторения этих инновационных конструкций, которые помогают поддерживать ресторанный бизнес в настоящем и будущем.

Кухня Северного кампуса для культивирования кулинарных и диетических открытий

Когда они заходят на обед или проходят экскурсии, посетители обширного обеденного зала Северного кампуса (NCRE) на 1000 мест могут остановиться, чтобы понаблюдать за студентами или сотрудниками в белых халатах, тестирующими рецепты внутри застекленной кухни.

Работа над дюжиной элегантных кулинарных элементов, обеспечивающих до 24 станций, может быть связана с собранием Food for Contemporary Living, популярным классом, необходимым для будущих диетологов, или университетскими поварами, оттачивающими свои навыки или тонкой настройкой блюда из свежей пасты вместе с исследователями питания.

Добро пожаловать в Discovery Kitchen, современную учебную кухню, которая сейчас строится в рамках партнерства между Cornell Dining и Отделением диетологии (DNS). Партнеры ожидают, что их совместная лаборатория улучшит меню, диетическое образование и пищевую грамотность в кампусе, и надеются, что видное место кухонного класса в новом жилом районе университета подчеркнет связь между едой и исследованиями, жизнью и обучением.

Художественный рендеринг пищевой лаборатории Discovery Kitchen, которая сейчас строится в обеденном зале жилого комплекса Северного кампуса. Этот проект является результатом сотрудничества Cornell Dining и Отделения диетологии.

«Нам всем необходимо понимать роль питания в здоровье и благополучии человека, и студентам очень интересно познакомиться с этой темой», — сказала Патрисия Кассано, профессор Алана Д. Матиоса и директор DNS. «Но возможность сделать это в контексте ультрасовременной кухни Discovery откроет новые возможности, которых у нас никогда не было раньше.”

Дастин Катлер, исполнительный директор Cornell Dining in Student и Campus Life, назвал этот объект революционным событием для его организации, насчитывающей 1000 человек.

«Это сотрудничество поможет повысить осведомленность о приверженности компании Dining к кулинарным инновациям, питанию и экологичности, — сказал он, — а также позволит нам укрепить и развить эти усилия».

Для DNS: кухня модернизируется и заменяет возможности, вытесненные реконструкцией в Martha Van Rensselaer Hall, где больше не могло быть пищевой лаборатории.Обед и NCRE стали идеальными партнерами для нового объекта, сказала Кристин Махони, директор по эксплуатации и эксплуатации Колледжа экологии человека, в котором размещается DNS совместно с Колледжем сельского хозяйства и наук о жизни.

«Звезды сошлись, и все так взволнованы», — сказал Махони. «Это действительно потрясающая возможность и невероятное партнерство».

Новое место предлагает улучшенную доступность, современные технологии (например, демонстрации инструкторов будут транслироваться на мониторы, а не отражаться в большом зеркале) и более высокий профиль.По словам партнеров, дизайн Discovery Kitchen, видимый изнутри закусочной и с оживленной пешеходной дорожки снаружи, намеренно прозрачен, вызывая любопытство в отношении приготовления пищи и здорового питания.

«Студентам нравится есть и они хотят узнать больше о том, как готовить пищу», — сказала Эмили Гиер, доцент кафедры практики и директор по интернатуре диетологии DNS. «Я ожидаю, что эта привлекательность расширится, когда они увидят студентов, имеющих опыт работы в лаборатории».

В дополнение к программе «Продовольствие для современной жизни», которая каждый семестр привлекает длинный список ожидания, студенты могут встретиться со сверстниками на таких курсах, как «Питание сообщества в действии», ориентированное на экономичное питание, или «Прикладная диетология и системы общественного питания» — курс, который является партнером Ужин для проведения тематических ужинов каждую весну.

Откроется осенью 2021 года, Discovery Kitchen будет запущен, когда DNS начнет демонстрировать новую модель обучения диетологии для выпускников, признанную ее аккредитующим органом, которая уделяет больше внимания экспериментальному обучению. Кассано и Гиер также предполагают, что кухня будет поддерживать новые курсы в новых областях, таких как рациональное питание и лечебное питание.

Для обедов Discovery Kitchen станет базой для круглогодичных тренировок, которые раньше были урезаны короткими периодами летних простоев.Он будет поддерживать специальные мероприятия, такие как выходные для выпускников или попечителей, а также работу с общественностью. Катлер хочет продемонстрировать партнерство Dining с DNS и другими исследователями, чтобы помочь в формировании здоровых и устойчивых меню, в том числе в рамках инициативы Menus of Change. По его словам, рецепты, проверенные и усовершенствованные в Discovery Kitchen, будут использоваться в жилых помещениях и в торговых точках Dining.

«Мы действительно хотели показать, что тесно сотрудничаем с учеными, — сказал он, — поскольку мы продолжаем смотреть на продовольственную систему в будущем.”

Discovery Kitchen, по словам Катлера, может выполнять и другую функцию для студентов, которые будут часто посещать столовые NCRE, — заставляя их чувствовать себя как дома, поскольку кухни часто являются центром семейной активности.

«Он будет использоваться для исследований и разработок, а также для ученых, — сказал он, — но он также имеет стратегическое значение в том смысле, что создается ощущение, будто в центре вашего сообщества есть кухня, которая объединит всех типов людей. праздновать еду ».

Кухня продвинет процесс кулинарных открытий и открытий в области питания, отстаиваемый в Корнелле с тех пор, как Марта Ван Ренсселер и Флора Роуз помогли создать образование в этих областях более века назад.

«Это определенно соответствует раннему видению Марты и Флоры важности просвещения по вопросам питания, — сказал Гир, — просто делая это более современно».

Узнайте больше о расширении жилых помещений Северного кампуса, в том числе о ходе работы над Discovery Kitchen, на NCRE.cornell.edu и подпишитесь на ежемесячный информационный бюллетень проекта.

Описание титулов шеф-повара, Whats Cooking America

Вопрос:

Мне было интересно, в чем разница между су-шефом и шеф-поваром?

Ответы:

Шеф-повар:

Этот термин буквально означает «вождь» на французском языке.На каждой кухне есть шеф-повар или шеф-повар, который отвечает за работу всей кухни. (Часто употребляемый термин в английском языке, не каждый повар — повар.)

Планирование и управление приготовлением пищи и приготовлением пищи в нескольких ресторанах в заведении, сетях ресторанов, больницах или других заведениях с услугами общественного питания

Планируйте меню и следите за тем, чтобы еда соответствовала стандартам качества

Оценить потребности в продуктах питания и, возможно, оценить затраты на продукты питания и рабочую силу

Контролировать деятельность су-поваров, поваров-специалистов, поваров и поваров

Организация закупки и ремонта оборудования

Набор и найм персонала

Может готовить и готовить еду на регулярной основе, для особых гостей или мероприятий.

Су-шеф:

Эта должность в переводе с французского означает «подчиненный». Это человек — второй человек в команде и отвечает за кухонные операции, если шеф-повар отсутствует.

Надзор за деятельностью профессиональных поваров, поваров, поваров и других работников кухни

Продемонстрировать новые методы приготовления и новое оборудование поварам

Май планировать меню и заказывать еду и кухонные принадлежности

Может готовить и готовить блюда или фирменные блюда.

Шеф-повар:

Также известен как «повар станции» или «повар на линии», отвечает за определенную область производства. На больших кухнях у каждого шеф-повара станции может быть несколько поваров и / или помощников. Однако на большинстве кухонь шеф-повар станции — единственный работник в этом отделе. Повара-повара часто делятся на собственную иерархию, начиная с «Первый повар», затем «Второй повар» и т. Д. По мере необходимости. Шеф-повар отвечает за любую из следующих должностей на кухне:

Шеф-повар или соусник: Человек, ответственный за обжаренные продукты и множество различных соусов.Традиционно это третий человек в команде. Обычно это самая высокая позиция из всех станций .:

Буланже: Повар хлеба

Конфизер: Конфетный повар

Рыбный повар или пуассонье: Рыбный повар — все блюда из рыбы, моллюсков и их соусы

Фритюрье: повар во фритюре

Grillardin: Готовим на гриле

Шеф-повар кладовой или менеджер в саду: отвечает за холодную пищу, включая салаты и заправки, холодные закуски и блюда для шведского стола.

Кондитер или кондитер: готовит выпечку и десерты.

Potager: Суп и часто бульон

Жареное или тушеное мясо: для приготовления жареного и тушеного мяса и подливок, а также жареного мяса и других блюд на заказ. На большой кухне может быть отдельный повар-бройлер или грильардин (gree-ar-dan) для обработки жареных блюд. Повар-бройлер может также приготовить мясо и рыбу во фритюре.

Комиссар мясника: Обычный повар под руководством одного из шеф-поваров Партии.Этот уровень повара составляет основную часть персонала кухни

Турнан (или шеф-повар): Повар-помощник.