Столовые приборы какие для чего предназначены: Столовые приборы: какие для чего предназначены

Столовые приборы: какие для чего предназначены

Любой прием пищи не обходится без столовых приборов. В зависимости от назначения они делятся на индивидуальные (их еще называют основные) и сервировочные.

Индивидуальные приборы служат для непосредственного приема пищи одним человеком. Сервировочные используются всеми участниками трапезы для разрезки блюда и накладывания порции на тарелку.

Для чего предназначены основные приборы

Условно все индивидуальные предметы образуют 5 больших групп:

столовые для горячего;
закусочные;
для рыбных блюд;
десертные для пирогов, тортов и пр.;
для фруктов.

В зависимости от блюда используются разные размеры и формы приборов.

Ложки:

Суповые – длинные ложки овальной формы для классических супов. Для супа-пюре и бульона нужна ложка круглой формы.
Десертные – в длину около 17 см. Подходят не только для десерта, но и для каш.
Чайные ложки часто заменяют десертные. Ими насыпают сахар, размешивают напитки, едят мягкие пироги и торты.

Вилки:

Столовые – наиболее часто используемые приборы. Имеют длину 19-20 см, 4 зубца.
Салатная вилка имеет меньший размер, и ее длина равняется около 14-15 см.
Для рыбы. Внешние зубцы этого предмета толще, чем внутренние. Размер – до 15 см.
Десертная – небольшая вилка около 15 см, у которой 3 зубца.
Для морепродуктов – у такой вилки лишь три коротких зуба.
Для креветок – обладает двумя длинными зубцами, суженные кверху.
Фруктовая – это вилка с тремя зубцами. Подается вместе с любыми фруктами.

Ножи:

Столовый. Его длина – 23 см, кладется всегда справа.
Для рыбы. Это тупой нож, внешне напоминающий лопатку с крючком. Помогает отделить рыбное филе от костей.
Закусочный. Его размер равняется примерно диаметру закусочной тарелки. Служит для разрезки холодных и горячих закусок.
Десертный. Это узкий нож, у которого кончик заострен.
Фруктовый. Напоминает лопатку, также имеет острый кончик.
Для масла. Этот предмет имеет длину 16 см, его кончик немного расширен.

Некоторые приборы прекрасно заменяет друг друга. Например, десертными вилкой и ножом можно есть фрукты, а нарезать большинство блюд можно одним столовым ножом.

Вспомогательные столовые приборы

Это предметы общего пользования. К ним относятся:

половник для раздачи супа;
различные щипцы для подачи льда, салатов, пирожков, спагетти;
лопатки для перекладывания мясных блюд, тортов, пирогов, рыбы;
ножницы для срезания гроздей винограда;
нож-пила для разрезки сыра.

Из чего сделаны современные столовые приборы

Самый популярный материал – нержавейка. Она нейтральна, не впитывает никаких запахов, не вступает в химические реакции с кислой пищей. Оптимальный показатель содержания хрома – 12-17%, при которых предметы служат очень долго.

За нержавейкой легко ухаживать, при потемнении достаточно протереть содой.

Столовые приборы из мельхиора и нейзильбера относятся к классу люкс. Этот материал представляет собой сплав никеля, меди и марганца. Часто такие предметы покрывают позолотой.

Самые дорогие приборы – из серебра. Для их изготовления используется металл 925-й пробы. Как правило, такие серебряные приборы дарят на большие праздники, а затем подарок передается из поколения в поколение.

Какой выбрать

Для повседневного использования лучше остановиться на предметах из нержавеющей стали. Можно покупать целый комплект или же отдельные наборы, состоящие из 3-6 предметов. Последний способ избавит вас от ненужных вещей, которые не будут использованы.

Для праздничных случаев можно приобрести набор из серебра или с позолотой. Здесь важно, чтобы столовые приборы гармонировали с сервизом.

Если предметы идут на подарок, отличным решением станут готовые наборы в подарочной упаковке. В коробке могут лежать комплекты на 6 или 12 персон, включающие в себя столовые вилки, ножи и ложки, а также чайные ложечки по количеству персон. Более богатые наборы включают половник для соусов, ложки для салатов и щипцы для сахара.

Столовые приборы

Столовые приборы — одна из важных составляющих ресторана. Разнокалиберные, поцарапанные, неполированные ножи и вилки способны испортить впечатление даже от самого изысканного блюда, и потому к выбору столовых приборов стоит подойти ответственно.

Одним из лучших материалов для изготовления столовых приборов является хромоникелевая сталь. Изделия из нее смотрятся эстетично и современно, они гигиеничны, очень прочны и долго не теряют внешнего вида. Другие сплавы не выдерживают конкуренции с этим металлом: они или не отвечают строгим гигиеническим требованиям, или, как популярный некогда мельхиор, со временем темнеют и тускнеют, теряя товарный вид. Особенно часто для производства качественных столовых приборов, пригодных для интенсивного использования на предприятиях общественного питания, используют сталь марки 18/10, содержащую 18 процентов хрома и 10 процентов никеля. Эта сталь обладает всеми необходимыми для профессиональной посуды свойствами: устойчивостью к коррозии, твердостью, красивым блеском и безопасна с точки зрения экологии и здоровья. Хром придает сплаву прочность и нержавеющие свойства, а никель защищает приборы от агрессивных пищевых кислот и придает им красивый серебристый блеск. Приборы, изготовленные из такого металла, очень прочные и особенно удобны тем, что даже при регулярном использовании не покрываются темными пятнами, в отличие от приборов из более дешевого металла.

  Однако даже качественные и дорогие столовые приборы, разработанные специально профессионального использования требуют бережного обращения. Специалисты советуют мыть столовые ножи, вилки и другие приборы в специальных кассетах для посудомоечных машин, для того чтобы уменьшить трение изделий друг о друга. Кроме того, не рекомендуется замачивать приборы в воде — соблюдение этих несложных правил гарантирует долгую службу столовых приборов.
Выбирая столовые приборы, стоит обратить внимание на совершенство отделки — на ровный глянцевый блеск полировки, отсутствие помутнений или царапинок на поверхности. Ровные, округлые края изделий, глубокая рабочая поверхность, острая пилочка у ножа — все эти мелочи говорят о высоком качестве. Качественные столовые приборы также можно отличить по особому блеску — более дешевые вилки, ножи и ложки, как правило, имеют мутную, тусклую поверхность. Помимо материала следует обратить внимание на толщину изделий: чересчур изящные ложки, вилки и ножи довольно быстро деформируются. Не менее важен и дизайн столовых приборов.
Особым спросом в последнее время пользуются столовые приборы в стиле минимализма. На предприятиях общественного питания применяют чаще всего гладкие столовые приборы элегантной формы, без какого-либо дополнительного декора. Пользуются популярностью у рестораторов и столовые приборы с матовым покрытием.     Производители предлагают столовые приборы, изготовленные из металла с имитацией состаренной поверхности. Такие изделия напоминают старинные серебряные и выглядят довольно эффектно. Считается, что качественные столовые приборы, рассчитанные на заведения высокого ценового уровня, должны иметь толщину не менее 2,5 мм. Кроме того, на вилках, у основания зубьев обычно расположена выемка, необходимая для того, чтобы остатки пищи лучше вымывались. На дорогих столовых ножах есть и специальная пилочка, благодаря которой можно без труда отрезать кусок мяса, а линия соединения ручки с лезвием практически незаметна.
Столовые ножи могут быть с литой ручкой, а также выполненные из цельного куска стали. Особенно ценятся ножи с полой ручкой, состоящие из трех частей — собственно лезвия и составной ручки, спаянной из двух половинок металла. Полость ручки заполнена особым фарфоровым цементом, поэтому такие ножи отличает приятная тяжесть, их удобно использовать.
При покупке столовых приборов нужно учитывать, что посетители могут «забирать их на память». По статистике докупать приходится до 20 процентов столовых приборов. Специалисты советует покупать столовые приборы, и особенно чайные и кофейные ложки, с запасом.   В небольших демократичных кафе можно обойтись четырьмя-пятью наименованиями столовых приборов — столовыми ложками, вилками, ножами, кофейными и чайными ложками. А в заведениях с большим разнообразным меню принято использовать и более экзотические предметы сервировки, например: вилки для улиток, ножи для лимона, лопатки для рыбных блюд, коктейльные ложки и т.д.

Все столовые приборы можно разделить на основные (индивидуального пользования) и вспомогательные (коллективного пользования). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые — для раскладывания блюд.

Основные приборы (индивидуального пользования)

К основным относятся закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы.
Закусочные приборы
Закусочные приборы — вилка и нож— подаются к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — жареной ветчине, яичницам, блинам и др. Этот прибор немного меньше размером, чем обычный столовый. Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Рыбные приборы
  Рыбные приборы — вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки.Эти приборы используют при употреблении горячих рыбных блюд.
Столовые приборы                                                                                                                                                                                                                                                                         Столовые вилка, нож и ложка предназначены для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа равна примерно диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше.
При отсутствии специальных общих приборов ложку и вилку из столового прибора используют для раскладки блюд по тарелкам.
    Десертные приборы
Десертные приборы — ложка, вилка с тремя или четырьмя зубцами и нож, несколько меньшие по размеру, чем закусочные. Как правило, они отличаются оригинальностью и большим изяществом, чем остальные приборы.
Десертными вилками и ножом сервируют стол, когда в меню предусмотрены фрукты; вилку и нож используют при подаче яблок, груш, арбуза, дыни; вилку — при подаче фруктовых салатов. Десертную ложку — к менее плотным блюдам — муссам, фруктам в сиропе или со сливками, пудингам и т.д. При подаче бульона в чашке на блюдце также кладут десертную ложку.
Фруктовые приборы                                                                                                                                                                                                                                                                                К фруктовым приборам относят вилку с двумя зубцами и перочинообразный нож с заостренным концом. Фруктовый прибор отличается от десертного меньшим размером.
Используется при сервировке, когда в меню значатся яблоки, груши, ананасы, апельсины, арбузы, дыни. Для консервированных фруктов и фруктовых салатов достаточно одной вилки.

В зависимости от количества посадочных мест в зале предприятия общественного питания закусочных приборов должно быть 2—3 комплекта, столовых приборовдля вторых блюд 2—3, десертных(в основном для банкетов) — один комплект.
Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.
К чаю подается чайная ложка, щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами. Ложку чайную также используют при употреблении больших порций кофе и какао, а также яиц всмятку и в «мешочек». К кофе черному и кофе по-восточному (маленькие порции) подается кофейная ложка, несколько меньшая, чем чайная.

Вспомогательные приборы (коллективного пользования)

    К вспомогательным приборам относят:
— нож для масла — с широким лезвием, изогнутым полудугой. Его используют для нарезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском, кладут на правый борт пирожковой тарелки.
— нож-вилка имеет серповидную форму с зубцами на конце, предназначен для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами.
— нож-пилу используют для нарезки лимонов.
— вилочка лимонная предназначена для перекладывания ломтиков лимона, имеет два острых зубца.
— вилка двухрожковая служит для подачи сельди.
— вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов.
— вилка для раков — длинная с двумя зубцами на конце, используется при употреблении раков и крабов, второй конец вилки может быть выполнен в виде ложки.
— вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — используется для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
— вилка кокильная служит для употребления горячих закусок из рыбы, имеет более короткие и широкие зубцы, чем десертная.
— ложка для салата (больше столовых). Кончик салатной ложки иногда делается в виде трех зубцов, используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
— ложка разливательная (половник) — для разливания супов и напитков (киселей, компотов, крюшонов, молока и др.), различаются размерами.
  — ложки для соусов — имеют носик-слив, или вытянутую форму для получения тонкой струйки при поливании блюда соусом.
— ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд.
— ложки для раскладки — используются для раскладки блюд также как и ложка для раскладки с верхним держателем, удерживаются в одной руке. Ложка с прорезью используется для рыбы, а без — для раскладки мясных и овощных блюд.
— ложка для гарнира — используется для раскладки риса, картофельного пюре и других гарниров.
— лопатка икорная напоминает плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
— лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания рыбных горячих блюд, а также рыбы заливной.
— лопатка-нож рыбная продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд.
     — лопатки фигурные, большая и малая — для перекладывания паштета (малая) и кондитерских изделий (большая). кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и треугольной формы.
— кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.
— щипцы кондитерские большие предназначены для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые — сахара, шоколадного ассорти.
— щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями.
— щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
— щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
— щипцы для спаржи используют для перекладывания спаржи с решетки в тарелку, выпускают их в комплекте с решеткой для спаржи.
— ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
— ложки-ситечки для процеживания чая.

нож для масла

нож-вилка нож-пила

вилочка лимонная

вилка двухрожковая вилка для шпрот

вилка для раков, крабов, лобстера вилка для устриц, мидий вилка кокильная ложка для салата половник ложка для соусов

ложка с держателем для раскладки

ложки для раскладки ложка для гарнира лопатка икорная лопатка фигурная с прорезями

лопатка-нож рыбная лопатка фигурная

лопатка кондитерская

щипцы кондитерские

большие
малые
щипцы для колки сахара

щипцы для колки орехов щипцы для льда

щипцы для спаржи

ножницы для винограда ложка-ситечко для чая

Раскладка столовых приборов

Столовые приборы раскладывают после расстановки тарелок. Перед сервировкой все приборы просматривают, протирают, полируют и раскладывают на покрытый салфеткой поднос или вкладывают в куверт. Официант, взяв поднос или куверт с подготовленными приборами на ладонь левой руки, правой рукой вначале раскладывает ножи и ложки. Затем перекладывает поднос или тарелку на ладонь правой руки и левой рукой раскладывает вилки. При раскладывании ножей и ложек официант движется вдоль стола справа налево, а при раскладывании вилок — слева направо.
Справа от борта мелкой столовой тарелки раскладывают ножи (столовый, рыбный, закусочный), обращенные лезвием к тарелке, и ложку столовую, если в обед заказано первое блюдо. В этом случае ложку кладут вогнутой стороной вверх между закусочным прибором и рыбным. Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх, размещая их в направлении справа налево: столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть 0,5 см. Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как и у тарелок — 2 см.
Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, определяют исходя из меню. Например, если по меню предусмотрены только холодные закуски, то сервировка состоит из закусочных приборов; если в меню входят холодные закуски и вторые горячие мясные блюда, то стол сервируют закусочными и столовыми ножами и вилками. По меню, состоящему из закусок, двух вторых горячих блюд из рыбы и мяса, стол сервируют закусочными, рыбными и столовыми ножами и вилками. По меню, состоящему из закусок, супа и двух вторых горячих блюд — рыбы и мяса, стол сервируют соответственно закусочными приборами, ложкой столовой, рыбными и столовыми ножами и вилками.
Десертные приборы при сервировке стола раскладывают перед мелкой столовой тарелкой в следующем порядке: нож, вилка, ложка десертная. Во всех случаях вилку кладут ручкой влево, а десертные ложку и нож ручками вправо. Десертный набор, состоящий из ложки, ножа и вилки, в зависимости от десерта используют при сервировке полностью или частично. Как правило, при одном наименовании десерта стол сервируют только десертной ложкой, реже, при наличии в десерте фруктов или некоторых кондитерских изделий, необходимы десертные или фруктовые вилки и ножи. Существует раскладка десертных приборов «веером»: первой кладут на стол вилку, на зубцы вилки кладут кончик ножа, а сверху десертную ложку. При таком расположении каждый из предметов десертного прибора в нужный момент будет находиться с краю и его удобно взять в руку.

Столовые приборы – их назначение и применение – Едана

В нашей повседневной жизни столовые приборы всегда имеют стандартный набор, на эту тему мы даже не задумываемся. Как правило, это столовая и чайная ложки, вилка, нож. Но когда мы посещаем различные мероприятия, где накрытые столы блестят разнообразием хромированных (или серебряных) столовых приборов, нам не всегда бывает понятно их назначение. И сегодня мы в доступной форме с фотографиями расскажем и покажем, какие существуют виды столовых приборов и их назначение.

Виды столовых приборов

Столовые приборы имеют два направления и делятся на основные и дополнительные.

Основные приборы носят индивидуальный характер и выполняют функции для одной персоны. Дополнительные приборы привлекают для сервировки стола и выполнения определенной работы. Например, салатными ложками и вилками накладывают салаты, половником разливают суп по всем тарелкам, вилкой для мяса раскладывают определенные блюда. Таким образом, эти столовые инструменты «служат» нескольким участникам трапезы (например, нож для торта) или же индивидуально каждому (например, бутербродный нож).

Основные приборы

Основными приборами сервируют столы, они имеют явно выраженное назначение, которое определяется по их формам. Причем у каждого производителя может быть свой размер и вес изделия. Но в любом случае все ложки, вилки и ножи должны быть сбалансированы и комфортно находится в руке.

Столовые приборы. Сюда входит стандартная столовая ложка, вилка и нож. Они используются для первых блюд и вторых, где не содержится рыба. Иногда их можно встретить разного размера. Тот размер, который больше, относится к ложке-меню, вилке-меню, ножу-меню. Часто такие формы изготавливаются в европейских коллекциях. В России в повседневной жизни используется форма чуть меньше, что является более комфортным для рук, как женских, так и мужских. Называется эта форма — «столовая».

Рыбные приборы. Они состоят из пары. Рыбный нож, имеющий широкое лезвие в форме лопатки и тупой край. Рыбная вилка всегда меньше по высоте, нежели столовая, снабжена специальной выемкой между зубцов, отличается широкой формой лопатки.

Десертные приборы. В России их называют закусочными (кроме ложки). В набор входит десертная ложка, десертная вилка и нож. По форме они меньше, нежели основная пара и предназначены для холодных и горячих закусок. Пригодны и для фруктов. Десертная ложка используется в разных назначениях. Например, многие мамочки часто ею кормят детей.

Приборы для торта. Это пара, состоящая из ножа и вилки для торта. По размеру они меньше даже десертного набора. Вилка имеет характерный первый зубчик – более толстый, специально созданный для удобства разрезания пирожного или кусочка торта на индивидуальной тарелке.

Приборы для торта

Ложки для напитков. Имеют три размера и каждая предназначена для своего напитка. Чайная ложка имеет размер 14-14,5 см. Кофейная стандартная — 13 см. Есть еще маленькая кофейная, её размер не превышает 10,5 см, используется для маленьких порций кофе. В России чаще используется ложка длиною 13 см и называется она — «чайная».

Приборы дополнительного назначения

В это число входят те приборы, которые выполняют специальные задачи. Их применяют для сервировки стола, они могут носить, как коллективный характер, так и индивидуальный. Ниже на рисунке можно увидеть:

половник используется для разливания жидких блюд и компотов;
ложка и вилка для салатов применяется для перемешивания ингредиентов и их накладывания по индивидуальным тарелкам. Используя оба предмета, удобно придерживать объемные листья и аккуратно выкладывать их порционно. Салатные пары бывают разного размера в зависимости от объема салата. Эффективны, как по отдельности, так и парой;
вилка для мяса предназначена для удобства выкладывания кусочка из общей тарелки в индивидуальную. Также вилкой практично придерживать объемные куски при разрезании;
ложка для соуса имеет специальный носик, предотвращающий подтеки и капли при наливании;

нож и лопатка для торта специально созданы для нарезания и выкладывания на тарелки мягкого бисквита и рассыпчатых десертов;
ножи для сыра и масла имеют специальную форму лезвий. Бутербродный с закругленным кончиком, сырный со специальным острием на конце для удобства поднятия ломтика с тарелки;
ложка для сахара предназначена для сахарницы и является порционной. Часто производитель указывает сколько грамм сахара вмещается в эту ложку.

Для наглядности использовались фотографии столовых приборов из нержавеющей стали немецкого бренда Robbe&Berking, линия Jardin

Page not found — МОСРЕСТОРАНТОРГ — профессиональная посуда и оборудование для ресторанов, баров, кафе

Unfortunately the page you’re looking doesn’t exist (anymore) or there was an error in the link you followed or typed. This way to the home page.

ГЛАВНАЯ
ФАРФОР / СТОЛОВАЯ ПОСУДА
ПОСУДА ДЛЯ АЗИАТСКОЙ КУХНИ
СТЕКЛО
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
СЕРВИРОВКА
ОБОРУДОВАНИЕ для КЕЙТЕРИНГА (шведского стола, линии раздачи) МАРМИТЫ \ ДИСПЕНСЕРЫ
БАРНЫЙ ИНВЕНТАРЬ
УКРАШЕНИЯ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ
КОНДИТЕРСКИЙ ИНВЕНТАРЬ
MATFER (Франция) NEW!
КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
СИРОПЫ, ТОППИНГИ и т.п.
ТЕКСТИЛЬ, УНИФОРМА
ОБОРУДОВАНИЕ
- STARFOOD,ERGO,CONVITO
- - БЛИННИЦЫ
  - ВАФЕЛЬНИЦЫ
  - ГРИЛИ
  - АППАРАТЫ для Хот- и Корн- Догов
  - ЖАРОЧНЫЕ ПОВЕРХНОСТИ
  - ФРИТЮРНИЦЫ
  - ВИТРИНЫ ТЕПЛОВЫЕ
  - КИПЯТИЛЬНИКИ и ВОДОНАГРЕВАТЕЛИ
  - МАРМИТЫ
  - РИСОВАРКИ, ТЕРМОСЫ для РИСА
  - ПЕЧИ для ПИЦЦЫ
  - ПЕЧИ КОНВЕКЦИОННЫЕ, СВЧ и др.
  - ПЛИТЫ ИНДУКЦИОННЫЕ и др,
  - ЛАПШЕРЕЗКИ и ТЕСТОМЕШАЛКИ
  - ТОСТЕРЫ
  - АППАРАТЫ ПОП-КОРН и САХАРНОЙ ВАТЫ
  - МИКСЕРЫ ПЛАНЕТАРЫЕ
  - МЯСОРУБКИ, ТЕНДЕРАЙЗЕРЫ, ФАРШЕМЕШАЛКИ и др.
  - СЛАЙСЕРЫ, ХЛЕБОРЕЗКИ, РЕЗАКИ и ПИЛЫ
  - ШПРИЦЫ КОЛБАСНЫЕ, АППАРАТ для форимирования ГАМБУРГЕРОВ
  - ТЕСТОМЕСЫ, КУТТЕРЫ
  - ОВОЩЕРЕЗКИ, КАРТОФЕЛЕЧИСТКИ
  - СУШИЛКИ для ОВОЩЕЙ и т.п.
  - ЛЕДОГЕНЕРАТОРЫ и ЛЕДОДРОБИТЕЛИ
  - ВИТРИНЫ и ШКАФЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ/МОРОЗИЛЬНЫЕ
  - СОКОВЫЖИМАЛКИ, ПРЕССЫ
  - МИКСЕРЫ для МОЛОЧНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ
  - БЛЕНДЕРЫ
  - КОФЕМОЛКИ
  - ФРИЗЕРЫ, ГРАНИТОРЫ, СОКООХЛАДИТЕЛИ
  - ШОКОЛАДОВАРКИ и ФОНТАНЫ для ШОКОЛАДА
  - ДИСПЕНСЕРЫ, ЧЕФИНДИШИ
  - ЛОВУШКИ для НАСЕКОМЫХ
  - УПАКОВЩИК
  - РУКОСУШИТЕЛИ, ФЕНЫ
  - ТЕЛЕЖКИ, ШПИЛЬКИ, СТЕЛАЖИ
- ROBOT COUPE
- Аксессуары RATIONAL
- Средства по уходу
Средства ГИГИЕНЫ

Столовые приборы — когда и как применять — Гала Центр

Столовые приборы, по праву, являются неотъемлемой частью европейской культуры. Современные столовые приборы отличаются большим разнообразием и предназначены для определенных видов блюд.

Базовый столовый набор включает в себя нож, столовую вилку, столовую и чайную ложки. Именно этот простой комплект посуды является основой всех прочих.

Существует три основных набора столовых приборов: столовый, закусочный и десертный

Предметы в наборах отличаются формой и размерами.

Основным (большим) столовым набором сервируют стол перед подачей первых и вторых горячих блюд.

Набор для закусок отличается от столового меньшими размерами, его используют для закусок и холодных блюд, а также для некоторых горячих, на подобии блинов.

Десертный набор меньше закусочного; предназначен для сладких блюд. Кроме того, десертную ложку кладут на блюдце к бульону, а для фруктов используют десертный нож и вилку.

Помимо трех основных, также существует несколько специальных наборов для отдельных блюд

«Фруктовый» набор столовых приборов. Отличается еще меньшими размерами, к тому же фруктовый нож имеет заостренный конец, а вилка — два зубца.
Рыбный состоит только из вилки и ножа: у вилки чаще всего четыре зубца, у ножа тупое лезвие в виде лопаточки для подачи рыбы. Средний зуб вилки более углубленный, используется для извлечения костей.
Для жаркого существуют два набора: для еды: большие ложка и двузубая вилка, и для нарезки мяса: острый нож и вилка с двумя зубцами малого размера.
Прибор для гарнира состоит из четырехзубой вилки и почти круглой ложки, сходной по размеру с обыкновенной чайной, но чуть больше. Прибор для салата повторяет ее форму, но по размеру еще больше.
Особые блюда сервируются отдельно специальными приборами. Например: вилка и щипцы для устриц, вилка для раков, кокотная вилка к жульенам (с тремя короткими широкими зубцами).
Для выпечки предлагается также особая вилка, в виде трезубца.

Сегодня правила этикета уже не требуют обязательного знания всех тонкостей столовых приборов. Основным, наиболее часто используемым, является набор состоящий из 4-х предметов: ножа, столовой вилки, столовой и чайной ложки.

В ассортименте компании ГЦ большое количество столовых приборов разных дизайнов:

Столовые приборы из нержавеющей стали марки — они универсальны, долговечны и легки для мытья. В ассортименте есть серии с дизайном и серии с простой гладкой полировкой — такие приборы лучше моются, и гораздо дольше сохраняют товарный вид.
Столовые приборы из нержавеющей стали с декоративными элементами: с «золотым» покрытием или вставками эмали. Такие приборы требуют более деликатного отношения, их нельзя мыть в посудомоечной машине и необходимо хранить отдельно от других столовых приборов, что бы не поцарапать. Но они незаменимы на праздничном столе и придают сервировке стола особую изысканность и утонченность.
Столовые приборы с пластиковой ручкой — разнообразие дизайнов и невысокая цена, делают этот вариант незаменимым дома, так и на даче.

Столовые приборы следует мыть в теплой воде с добавлением специального моющего средства, после этого, приборы следует насухо вытереть. Нельзя допускать, чтобы на столовых приборах оставались засохшие частички пищи в течении долгого времени — от этого даже самые красивые приборы тускнеют.

Столовые приборы

В наш век разнообразие и количество видов столовых приборов удивляет не только искушенного посетителя ресторанов, но и профессионалов. Они отличаются дизайном, экстравагантностью, не искушенного обывателя может испугать огромное количество разных приспособлений, но список их все же конечен. Без вилки, ложки и ножа невозможно представить жизнь современного человека. Развиваясь, приборы стали множиться и видоизменяться в соответствии с потребностями и запросами общества, и теперь, не смотря на произошедшее в 20-м веке упрощение традиций, полные линии могут включать порядка сорока наименований столовых приборов, а иногда и более.

Мы никогда не задумываемся над тем, какую интересную и сложную историю прошли столовые приборы, дойдя до нас в своём теперешнем виде.
Мы используем столовые приборы каждый день, и привыкли видеть как триединое целое – ложку, вилку, нож. Однако соединились они не сразу, родились не в одно время и не в одном месте.

Самый старший прибор, нож, причем с каждым годом он стареет на сотни лет. Еще в начале 20 века ученые считали, что ножу лет примерно 25-30 тысяч, к середине прошлого столетия археологи состарили его еще на 10 тысяч лет, а теперь считается, что нож появился в тот момент, когда появился человек. Каменный, тяжелый, тупой нож, который использовали по самым разным случаям, превратился в столовый прибор где-то в 3 тысячелетии до Рождества Христова. Самые ранние столовые ножи из меди и бронзы ученые обнаружили на Крите. Довольно быстро столовый нож принял современный вид, и с тех пор менялись ручка и материалы, из которых те или иные народы делали ножи – из бронзы, серебра или золота. Стальным столовый нож стал в 20 веке.

Ложка считается младшей сестрой ножа, насколько – ученым еще предстоит сказать свое веское слово. История ложек начинается с незапамятных времён, человек использовал для изготовления этого инструмента самые разные материалы — кость, дерево, камни, глину, ракушки, металл… В латинском и древнегреческом слово «ложка» произошло от «раковина улитки». В английском — от «щепка». На Руси ложка появилась в обиходе простых людей раньше, чем в Европе, оставаясь деревянной вплоть до 20 века, стала предметом самобытного народного творчества, искусства росписи, и даже музыкальным ударным инструментом. Всякая ложка имела свое название и назначение. Простая русская широкая ложка средней величины называлась межумок. Ложечку для раздачи святого причастия с крестом на рукоятке величали лжицей. Ложка баская была долговатая и тупоносая, полубаская — немного покруглее. Слово «баский» означало красивый, красный, видный, разукрашенный. Средние и малые ложки с плоскими черенками назывались загибами, серебрушками. Существовали также рабочие бурлацкие, носатые и другие ложки. Бурлаки носили ложку за ленточкой шляпы на лбу, как кокарду… Сохранившиеся образцы, музейные экспонаты, позволяют нам проследить, каким образом на протяжении долгих веков видоизменялась и приобретала современные черты столовая ложка. Металлические ложки, серебряные и золотые, в средние века в Европе были вещью дорогой, редкой и престижной, т.к. имелись только у богатых, знатных людей. Ложку носили на приём с собой.

Вилки — по определению «стержень с двумя идущими от него остроконечными зубцами, затем орудие с двумя или тремя заостренными зубцами» — вначале использовались только на кухне, чтобы поддевать, переворачивать и разделывать куски мяса. Первое упоминание о вилках, которые используют за столом, встречается у Пьера Дамиани (умер 1072), который говорит о них как о совершенно новой вещи, сообщая, что одна византийская принцесса, первая познакомила с этим нововведением Венецию, где, однако, в этом орудии увидели только признак изнеженности. В 1360 г. вилка появляется во Франции, но все еще употребляется редко. До начала 16 века во Флоренции и Германии, а в Англии до начала 17 века, в Испании и в русских деревнях, а так же в Китае до 19-20 века вилка считалась предметом роскоши. При первом введении ее во Франции многие монастырские уставы прямо воспрещали употребление вилки (из сл. Брокгауза и Ефрона).
На Руси в 16-17 в.в. применялись двузубые вилки, в знатных домах они были серебряные, однако их употребляли редко, заменяя ложками. Считают, что первую вилку привезла в 1606 г в Россию Марина Мнишек, жена Лжедмитрия. Широкое использование данного предмета началось во времена Петра I. В русском языке до 18 века не было слова «вилка», а прибор называли рогатиной или вильцами. На фото стальная, двузубая вилка, с агатовым черенком – ручкой вилки, выполнена в России в начале 17 века. Она отличается простой формой и строгостью оформления. Единственным ее украшением является ручка, выполненная из агата.

Столо́вый прибо́р — инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, в наше время изготавливается чаще всего из нержавеющей стали 18/10 (содержание 18% хрома и 10% никеля, ручки изготавливаются с использованием позолоты, фарфора, пластика)

Различают:
• основные столовые приборы, с помощью которых едят
• вспомогательные — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и др.) в тарелки участников трапезы.

Набор столовых приборов 75 предметов на 12 персон «Falperra Gold» в деревянной коробке. ТМ «Face» (Португалия)
Столовый прибор
(нож, вилка, ложка) — предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.
• Десертный прибор
• (нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный, имеет заострённый кончик, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких десертов и фруктов, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)
• Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках.
• Фруктовый прибор
• Ложка с длинной ручкой
• (нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.
Рыбный прибор

• Набор столовых приборов для рыбы на 12 персон ТМ «Giorinox» (Италия)
• (нож, вилка) — используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.

Вспомогательные столовые приборы
Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полу-дугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
• Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.

Набор для сыра ТМ Easy Life (R2S)
• Нож-пила — для нарезания лимонов.
• Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
• Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
• Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
• Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
• Игла для омаров — для употребления омаров.
• Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки.
• Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
• Ложка для салата отличается от столовой ложки бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из много — порционной посуды.
• Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
• Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
• Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
• Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
• Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
• Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
• Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
• Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
• Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
• Лопатка для торта

Лопатка для торта ТМ «Гамма» (Италия)
• Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
• Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
• Наша компания представляет Вашему вниманию большой выбор столовых приборов ( на 6 персон и 12 персон, лопатки, наборы столовых приборов с посудой, наборы для сыра) известных торговых марок: FACE (Португалия), ГАММА (Италия), GIORINOX (Италия), Easy Life (R2S) (Китай)

Разновидности столовых приборов и их правильное применение

Основные столовые приборы индивидуального пользования

К ним относят:

1. Ложка столовая                   6. Нож столовый                           11. Вилка столовая

2. Ложка десертная                  7. Закусочный прибор                      12. Вилка столовая

3. Ложка чайная                     8. Нож десертный                          13. Вилка для рыбы     

4. Ложка кофейная                   9. Нож для рыбы                           14. Вилка для торта

5. Ложка коктейльная                10. Нож для фруктов и масла

Закусочный прибор

(нож, вилка) — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Рыбный прибор

(нож, вилка) — используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами. Если у вас на обед планируется рыбное блюдо, то к нему подготовьте специальный нож-лопатку, предназначенный для отделения филе от костей.

Столовый прибор

(нож, вилка, ложка) — предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания еды из общего блюда в тарелку участника трапезы.

Десертный прибор

(нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный. кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)

Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках.

Фруктовый прибор

Ложка с длинной ручкой (нож, вилка) отличается от десертного меньшего размера, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Ложка

Ложка кофейная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей.

Ложка мокко используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах.

Вилка

Вилка состоит из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце.

Палочки для еды

Традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика.

За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).

Вспомогательные столовые приборы

Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый (левшам на левый) борт пирожковой тарелки.

Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.

Нож-пила — для нарезания лимонов.

Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.

Вилка двухрожковая — для подачи сельди.

Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).

Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.

Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый, у левшей правый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.

Игла для омаров — для употребления омаров.

Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.

Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.

Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.

Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.

Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.

Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.

Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.

Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.

Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.

Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.

Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.

Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.

Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

Столовые приборы имеют значение: тяжелые столовые приборы увеличивают удовольствие от еды, подаваемой в реалистичной обеденной обстановке | Flavor

Несмотря на то, что всем участникам настоящего исследования подавали одинаковое количество еды, наблюдались явные и существенные различия в отношении удовольствия от еды, особенно в отношении основного блюда. Столовые приборы, используемые для переноса еды из тарелки в рот, явно внешний фактор по отношению к самой еде, существенно повлияли на оценки еды участниками.В частности, основное блюдо считалось более артистичным, нравилось больше, и посетители были готовы заплатить за него больше, когда ели с банкетными столовыми приборами, по сравнению с группой, получившей столовые приборы. Десерт понравился больше, когда его подавали на квадратной черной тарелке, чем когда его подавали на круглой белой тарелке ( M = 5,6 против 4,8). Однако в этом случае не сообщалось о каких-либо существенных изменениях сладости или интенсивности вкуса.

Могут ли столовые приборы улучшить удовольствие от еды?

Анализ данных основного блюда выявил существенные различия для всех трех мер реагирования: еда, съеденная с помощью банкетных столовых приборов, понравилась значительно больше ( M = 5.7 против 5,1), был оценен как значительно более художественный ( M = 5,0 против 4,0), и посетители были готовы заплатить за него значительно больше ( M = 13,9 фунтов стерлингов против 12,0 фунтов стерлингов). Принимая во внимание, что все участники настоящего исследования потребляли одну и ту же пищу, эти результаты демонстрируют, что мультисенсорные (то есть визуальные и / или тактильные) свойства столовых приборов могут оказывать значительное влияние на наше удовольствие от еды и на наше восприятие еды. его ценность.

Как было замечено в этом исследовании, столовые приборы обладают несколькими сенсорными свойствами, которые могут влиять на удовольствие от еды.Как упоминалось ранее, свойства материала столовых приборов (с точки зрения используемого металла) могут влиять на восприятие посетителем интенсивности некоторых основных вкусов, присутствующих в пище [5, 6]. Однако металл столовых приборов (нержавеющая сталь) в настоящем исследовании оставался неизменным. Скорее, внешний вид и ощущение столовых приборов, по-видимому, были важной переменной, которая изменила / улучшила восприятие посетителями основного блюда. ^{Footnote 2} Хотя вполне вероятно, что приятность (или эстетические свойства) столовых приборов может повлиять на то, что люди думают о них, недавнее исследование ^{Footnote 3} продемонстрировало, что вес посуды, используемой для еды, может повлиять на людей. рейтинги питания [3, 7, 14, 15].Однако эти исследования в основном проводились в лабораторных условиях, и влияние веса на воспринимаемое качество пищи никогда не измерялось в реальных обеденных условиях.

Важные различия в оценках продуктов питания, наблюдаемые при изменении типа столовых приборов (отличающихся по внешнему виду и ощущениям со значительной разницей в весе), предполагают, что общие положительные (или отрицательные) значения, приписываемые столовым приборам, неявно изменяют воспринимаемое удовольствие от еды. Можно утверждать, что чувства посетителей по поводу сенсорных свойств столовых приборов были «перенесены» на пищу — феномен, который часто называют «переносом ощущений» [10].Этот термин использовался для описания тенденции к тому, чтобы данный сенсорный атрибут оценивался более положительно, чем в противном случае, из-за других положительных сенсорных влияний, таким образом передавая ощущения от контейнера к продукту. Обратите внимание, что другие исследователи использовали термин «эффект ореола» для описания подобного явления [3, 22, 23]. С другой стороны, механизм, приводящий к эффектам, наблюдаемым в этом исследовании, может быть по своей природе внимательным. В самом деле, можно было предположить, что более тяжелый вес столовой посуды больше привлек бы внимание посетителей и, таким образом, повысил бы их осведомленность о сенсорных свойствах пищи [24].

Посетители (делегаты конференции), пришедшие пообедать в столовую / ресторан эдинбургского гранд-отеля Sheraton в настоящем исследовании, вероятно, ассоциировали это место с ужином высокого класса. Следовательно, возможно, что те посетители, которым давали более дешевые (более легкие) столовые приборы для основного блюда, могли неявно зарегистрировать несоответствие между столовыми приборами и окружающей средой, в которой эти столовые приборы использовались [25].

Хотя сейчас кажется правдоподобным, что вес и воспринимаемая ценность столовых приборов влияют на удовольствие от еды, при этом воспринимаемое качество неявно передается от столовых приборов к пище, тем не менее, необходимы дальнейшие исследования, чтобы прояснить, какие сенсорных свойств столовых приборов влияет на удовольствие от еды и, в частности, на то, как взаимодействуют вес, тактильная и визуальная эстетика и какие механизмы восприятия.

Это табличка или ее цвет?

Разница во вкусе десерта согласуется с предыдущими исследованиями, показавшими, что посуда влияет на оценку еды людьми [26–28]. По крайней мере, часть влияния цвета тарелки можно интерпретировать с точки зрения цветового контраста между едой и тарелкой, на которой эта еда видна [3, 9]. Однако, учитывая, что и цвет, и форма тарелки варьировались между группами [28], мы не можем распознать влияние атрибутов (или взаимодействия между ними), которые могли вызвать большее предпочтение десерта, подаваемого на черном квадрате. пластина.Интересно, что неофициальные отчеты показали, что некоторые посетители посчитали десерт, подаваемый в этом исследовании, слишком сладким. Таким образом, хотя ряд исследований в настоящее время сходятся во мнении, демонстрируя, что цвет и / или, в некоторых случаях, форма тарелки может повлиять на оценки людьми вкуса и качества пищи [26–28], направление этого изменения и понравится он больше или нет, вероятно, будет зависеть от основной реакции посетителей на сам пищевой субстрат. Так, например, десерт, который уже является «слишком сладким», может быть предпочтительнее, когда его подают с черной тарелки, тогда как десерт, который может быть оценен как недостаточно сладкий, может быть предпочтительнее вместо белой тарелки.

Ограничения

Хотя настоящее исследование предоставляет доказательства того, что различные элементы, сопровождающие переживание еды, влияют на восприятие еды, следует упомянуть несколько ограничений. Например, участникам не было дано определение того, что означает «артистический», поэтому можно ожидать некоторой разницы между участниками с точки зрения их реакции на этот вопрос. Кроме того, участники могли решить, где они хотят сесть, что потенциально могло повлиять на результаты, поскольку они могли сгруппироваться в зависимости от общих характеристик.За каждым столом сидело по несколько участников, что могло бы привести к групповому эффекту, если бы обменялись комментариями о столовых приборах; по этой причине в сенсорных тестах уделяется внимание тому, чтобы каждый участник оценивал стимулы в одиночку.

Здесь мы утверждаем, что натуралистические исследования могут потребовать некоторых компромиссов, учитывая, что лабораторные исследования давно критиковались за отсутствие экологической достоверности. Измерение эффектов в реалистичных условиях может представлять интерес, несмотря на сложность получения полностью количественных данных, и мы считаем, что наука о вкусе и приготовлении пищи может выиграть от интеграции натуралистических и лабораторных исследований.

Дальнейшие исследования могут также оценить влияние веса столовых приборов на восприятие сытости, прием пищи и потребительское поведение, что может быть тем фактом, что участники, которые ели с более тяжелыми / банкетными столовыми приборами, более положительно ответили на вопросы, касающиеся еды.

Столовые приборы | Encyclopedia.com

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ. В течение очень долгого времени люди использовали пальцы, чтобы подносить еду ко рту, отрывая кусочки зубами, которые эволюционировали для этой цели.Затем они обнаружили, что, используя маленькие кусочки кремня с острыми лезвиями в качестве режущих инструментов, они могли снять шкуру и разрезать тушу тяжелого животного и убрать маленькие кусочки в более безопасное место для еды. Точно так же природные объекты, такие как ракушки, могут использоваться для удержания и переноса воды.

С открытием и использованием меди люди перешли в эпоху металла. Ранние египтяне, у которых уже были очень красивые и умело изготовленные кремневые ножи, делали медные ножи небольшого размера в форме листьев, которые могли использоваться в домашних или церемониальных целях.Эти медные ножи не имели такого твердого и острого лезвия, как кремневые, и, вероятно, не заменили кремневые ножи полностью, пока не было обнаружено, что сочетание мягкой меди с оловом дает гораздо более твердый сплав бронзы. Это расширило использование металла в повседневных предметах и дало бронзовым ножам твердую и острую кромку; явным преимуществом этих лезвий была возможность переточки.

Дальнейшая специализация ножей произошла по всему Ближнему Востоку и распространилась среди кельтов центральной и северной Европы в бронзовом веке.Есть несколько сохранившихся небольших ножей со значительным декоративным стилем, которые, вероятно, были личными принадлежностями для еды, возможно, носившимися в виде шатлена. Кроме того, другие более крупные и декоративные ножи, пригодные для еды или защиты, возможно, носили в ножнах на поясе.

Следующим важным достижением было медленное внедрение железа, которое началось с метеоритного железа в Египте в третьем тысячелетии до н. Э. с очень небольшим улучшением технологии и, вероятно, вначале не было большим улучшением по сравнению с бронзой.

В римский период возникли разделения общества со своими собственными ритуалами еды и питья. Некоторые римские иллюстрации показывают обедающих в полулежа, что, должно быть, затрудняло резку пищи ножом. Возможно, еда была разрезана на небольшие кусочки перед подачей на стол, как это принято сегодня в большинстве азиатских стран. Лежащий стиль еды был не для повседневного, а для банкетов и развлечений. Железные ножи, некоторые с декоративными бронзовыми ручками, теперь стали обычным явлением, и у римлян был большой выбор ножей для удовлетворения различных требований, в том числе специальные ножи для еды и приготовления пищи.

Римляне также разработали складные ножи с железными лезвиями, некоторые с прикрепленными к ним ложками, с декоративными бронзовыми ручками, изображающими сцены охоты гончих, преследующих зайцев; другой вариант складного типа — фигура льва с лезвием железного ножа, складной ложкой, а иногда и «шипом», возможно, для поедания улиток. Не исключено, что эта утварь использовалась и утеряна легионерами, перемещавшимися по стране; они являются одними из наиболее распространенных римских предметов, раскопанных в Британии.

В саксонских захоронениях есть свидетельства того, что в первые века после ухода римлян с собой были захоронены маленькие личные железные ножи. Некоторые из этих ножей отражают стиль, разработанный нортумбрийскими монахами. Нож большего размера, называвшийся «скрамасакс», представлял собой железный нож общего назначения с очень отчетливой формой и острием, с толстой спинкой и лезвием, которое иногда инкрустировалось серебром и латунью на деревянной «катушечной» рукоятке. Некоторые из лучших примеров демонстрируют высокое мастерство в нанесении узорной инкрустации на лезвие.Скрамасакс стал довольно известным и популярным во всей Европе; хорошо известный нож, принадлежащий Карлу Великому, является примером его статуса. Некоторые из средневековых ножей, найденных на берегу Темзы, все еще демонстрируют это влияние.

На иллюстрациях из средневековых рукописей изображены богатые столы с кувшинами и чашами, ножом или двумя, а иногда и вилкой. Количество ножей на столе не соответствует количеству присутствующих обедающих, поэтому, согласно обычаю того времени, посетитель должен был носить и использовать свой собственный нож и ложку или, возможно, использовать один нож, лежащий на столе.Кувшины и миски предназначались для мытья пальцев перед тем, как брать еду из общей посуды. Скорее всего, была предусмотрена небольшая вилка, чтобы собирать консервы и липкую пищу. Вилка была общей и, как и ложка, стала использоваться вместе с ножом только во второй половине семнадцатого века. Большинство из этих ранних вилок сделаны из бронзы и серебра с двумя зубцами и были раскопаны в Европе, особенно в Италии. Они не сильно менялись по стилю до конца шестнадцатого и начала семнадцатого веков, когда количество зубцов варьировалось от двух до четырех.Однако двухзубая вилка, также изготовленная из стали, широко использовалась в Западной Европе, включая Великобританию, до двадцатого века.

Личное ношение ножей хорошо иллюстрирует Босх, а затем Брейгель, оба из которых показывают ножи, надетые на пояс, готовые к употреблению в пищу или, если необходимо, к самообороне. Ложки обычно заправляли в шляпы и одежду, и, возможно, их легко потерять. Это могло бы объяснить множество ложек, которые были выкопаны в точке пересечения одного из лондонских рвов, где, как мы можем предположить, люди уронили ложки, прыгнув, а затем не смогли их достать.

Средневековые путешественники должны были приносить свои собственные столовые приборы в любой пансион или гостиницу, в которой они останавливались на ночь. У большинства мужчин на поясе, конечно же, был какой-то нож, но у богатого путешественника могли быть более сложные ножны, возможно, содержащие большой нож и дополнительные ножны, содержащие небольшой нож для еды и ложку. Позднее средневековые ножи претерпели значительные изменения как в дизайне, так и в конструкции. Причина этого не совсем ясна, но можно предположить, что факторами были местоположение, новизна, желательность и прибыль.

Национальные стили также появлялись, хотя при таком большом объеме торговли и ввоза плюс перемещение людей не всегда легко определить, где был сделан конкретный раскопанный нож. Стиль и клеймо ножа или другая надпись могут помочь определить страну или происхождение. Ножи с берега Темзы позволяют предположить, что ножи часто сбрасывались за борт при посещении иностранных судов и что местные жители использовали реку как шоссе и свалку, что усложняло идентификацию много лет спустя.

Еловые ножи семнадцатого века стали тонкими и элегантными, а к концу века стали более декоративными, с резными фигурками из слоновой кости и составными ручками из гагата, черного дерева, янтаря, цветной кости, твердого камня, агата, граненой стали и драгоценный металл. Такие ножи считались декоративной частью наряда и подходили в качестве внушительных подарков. Очень немногие из обычных ножей сохранились, за исключением раскопок, в то время как многие из высококачественных ножей, которые часто дарили в качестве подарков, сохранились и передавались из поколения в поколение.

Пара ножей, подаренных женихом своей невесте в качестве свадебного подарка, была признаком богатства. Затем невеста носила ножи в знак своего положения хозяйки дома. Этот обычай просуществовал до начала семнадцатого века. При изготовлении этих качественных ножей были задействованы многие другие ремесла. Хотя его гильдия требовала ножа для изготовления готового ножа, его ручки изготавливались специализированными мастерами и даже импортировались из-за границы. Ножны изготовлены специалистами в области кожи, дерева, ткани и вышивки бисером.

Параллельно с декоративными ножами был нож, очень длинный и элегантный; он был сделан из цельного куска железа, а ручка была украшена балясинами и поворотными. Эти ножи с ручками, на которых видны следы черной эмали, могли быть подарками на память.

В первой половине семнадцатого века изменились размер и стиль ножа. Он становился короче, острие было удалено (поскольку оно больше не требовалось в качестве шипа для переноса пищи в рот), лезвие иногда было шире на кончике, чем на валике, и появилась короткая ручка с круглым сужением. срез из слоновой кости, кости или дерева, иногда украшенный инкрустацией проволокой.В результате получился прочный, очень целеустремленный «первоклассный» нож, который соответствует базовой простой пуританской ложке этого период, который имеет плоскую овальную чашу с простым стержнем с параллельными сторонами.

В начале семнадцатого века вилка также широко использовалась на всех социальных уровнях, как правило, в качестве подходящего компаньона к ножу. Вилки использовались в Европе с давних времен, возможно, среди римлян — в конце концов, трезубец — это всего лишь вилка большого размера, — а большие железные вилки долгие годы использовались в качестве кухонных принадлежностей.Это хорошо иллюстрирует гобелен из Байе, на котором повар вынимает кусок мяса из котла с помощью длинной вилки с деревянной ручкой для «измельчения мяса». Путешественники из-за границы привезли из Италии привычку есть вилкой — они, вероятно, были впечатлены новизной, не в последнюю очередь гигиеной, — и после некоторого сопротивления этот обычай был принят в Англии. Сначала стиль, конструкция и материал вилки. совпадает с ножом с рукоятью немного меньше по размеру и зубьями вилки из стали.Так продолжалось до середины семнадцатого века, когда ложка наконец соединилась с ножом и вилкой, дав нам типичный пуританский нож, вилку и ложку.

Эволюционный дизайн лезвий ножей проходит через множество вершин и впадин на протяжении веков. «Пики» создают идеальный «первоклассный» нож, очень подходящий для своей цели; это зависит от того, симпатизируют ли все компоненты друг другу, независимо от того, были ли они изготовлены одним или несколькими мастерами.

Однако в то же время появилось еще одно введение вилки; это было серебряное клеймо в Лондоне, датированное 1632 годом, и на нем был выгравирован герб Джона Маннерса из Хэддон-Холла.Эта простая цельная серебряная вилка была в стиле, который был распространен в Париже в то время, и соответствовала очень простой пуританской ложке, используемой в Париже и Лондоне. Это установило традицию сочетания ложки и вилки с ножом, а позже, в восемнадцатом веке, все три части соединились в большие сервизы с различными узорами.

Во второй половине семнадцатого века дорожные наборы, содержащие ножи, вилки и ложки, по-прежнему были необходимы и продолжались в течение этого и следующего столетия.Большинство этих наборов состояло из ножа и вилки в футляре, некоторые — с ложками. Другие были более сложными и содержали складной или разборный нож, вилку и ложки с мензуркой, штопор и, возможно, другие предметы. Наборы, скорее всего, будут изготавливаться по специальному заказу, что делает контейнер очень компактным.

С восстановлением монархии в 1660 году дизайн ножей постепенно изменился от довольно сурового пуританского ножа. Лезвие стало более длинным, очень изогнутым и лопатчатым на конце, а рукоять имела отчетливую пистолетную форму. В первой четверти восемнадцатого века он, наконец, превратился в яркий образец ножа в стиле барокко.Популярным термином для этого типа ножа является «ятаган», и его можно встретить на всех этапах его создания, от его рудиментарного начала до другого «первоклассного» ножа 1720 года. Ятаган с серебряной рукоятью очень приятен и удобен в использовании. даже сегодня является излюбленным предметом старины на столе.

Современным с этим изменением стиля и практикой сервировки стола подходящими ножом, вилкой и ложкой стало введение отдельной столовой с обеденным столом, стульями и другой мебелью.Некоторые из более состоятельных торговцев из среднего класса начали снабжать своих гостей за столом столовыми приборами из ящиков, обтянутых рыбьей кожей, на буфете в столовой, в которых было много ножей, вилок и ложек, что сделало ненужным ношение столовых приборов гостями.

Одним из самых плодовитых поставщиков столовых приборов этого стиля и, вероятно, одним из первых предпринимателей фабричной системы, использующей местную рабочую силу, был мастер-ножовщик Эфраим Хау. Он и его сын Джон изготавливали столовые приборы сначала в Чингфорде, затем на Саутенд-Милл, Льюишем, и продавали их в своем магазине в Саффрон-Хилл, Лондон.

С 1720 года ятаган стал изношенным из-за выпрямления лезвия и горба на спине, но он все еще сохранял круглый лопаточный конец; рукоять потеряла пистолетную форму. Все это исчезло после середины века, когда произошли изменения в эволюционной цепочке ножей восемнадцатого века с введением «французского» стиля. Это соответствовало всем другим подобным модам второй половины восемнадцатого века.

Лезвия ножа стали длинными и копьевидными с острием на центральной оси и самым широким сечением посередине. по длине клинка.Рукоятки имели конусообразное сечение от круглого до овального и иногда покрывались серебром. Другие были сделаны из штампованного серебра с рельефным лиственным узором, спаяны и заполнены смолой; Позже они стали прямыми и квадратными с использованием окрашенной в зеленый цвет слоновой кости, кости или черного дерева.

Ящики для ножей по-прежнему использовались как предмет качественной мебели, в них находились дюжина или более ножей и вилок, а иногда и серебряные ложки. Ложки большего разнообразия размеров, включая серверы, можно найти в отдельной коробке, то есть в средней коробке набора из трех.Большинство шкатулок начала и конца восемнадцатого века имели замки с ключами и хранились в столовой; содержимое промывалось in situ после каждого приема пищи слугами и запиралось до тех пор, пока не потребовалось снова.

Примерно в это время, в 1800 году, появились десертные наборы; они были популярны в качестве подарков на протяжении всего девятнадцатого века. Это использовалось торговлей столовыми приборами, поскольку ножи всегда были приемлемым подарком.

Не было возврата к эволюционному курсу конструкции ножа до 1820 года, когда британский стиль, после слабых попыток вернуть клинок саблицы, остановился на большом клинке с параллельными сторонами, закругленным концом и прямым , простая ручка из слоновой кости, окрашенного в зеленый цвет или гладкая, или из фигурного серебра во многих стилях.Это продолжалось до конца девятнадцатого века с небольшими перерывами из-за влияния различных художественных движений и мод, которые влияли на украшение, а не на конструкцию или размер. Примерами могут служить влияние ар-нуво и садовых орудий, таких как сервировочная посуда в форме лопаты; термин «лопата для масла» все еще используется.

Промышленные выставки в этот период были популярны и модны и давали широкие возможности для демонстрации высококачественных навыков и инноваций.В начале двадцатого века размер ножа постепенно уменьшался, а также изменялась и другая посуда. Времена, когда приходилось носить с собой личное оборудование для еды, давно прошли, но с современными поездками на поезде и автомобиле появились небольшие складные ножи для фруктов, столовые приборы для корзин для пикника, а также военные и походные столовые.

В 1914 году в конструкции ножа произошли важные изменения: промышленным способом стала производиться нержавеющая сталь.Его применение на лезвиях ножей было огромным. Это означало, что лезвия больше не ржавеют и устойчивы к появлению пятен от кислот и пищевых продуктов, которые являются отравой для большинства лезвий из углеродистой стали.

Был один стиль ножа, который появился в конце девятнадцатого века и медленно развивался как в Англии, так и в Германии. Это был цельнометаллический цельный нож из железа и стали, который появлялся в разное время в прошлом и снова появлялся с появлением нержавеющей стали.Этот нож — очевидный кандидат на роль «первоклассного» ножа первой половины двадцатого века, и, учитывая сочетание ложек и вилок из нержавеющей стали, он, должно быть, казался лучшим из столовых приборов. Такие ножи производились в больших количествах.

Однако в последнее время промышленные дизайнеры и дизайнеры-серебряники были вовлечены в создание множества стилей и новинок, возможно, для того, чтобы вызвать комментарии, а также для того, чтобы с ними поесть.

См. Также Этикет и пищевые привычки; Кухонные гаджеты; Посуда, кулинария.

БИБЛИОГРАФИЯ

Бейли, майор К. Т. П. Ножи и вилки. Лондон: Общество Медичи, 1927.

Борода, К. Р. «Свадебные ножи». Знаток 85 (1930): 91–97.

Браун, Билл. «Еда орудия». Antique Collecting 29, 9 (1995): стр. 21–23.

Браун, Питер, изд. Британские столовые приборы: иллюстрированная история дизайна, Эволюция и использование . Лондон: Филип Уилсон, 2001.

Hayward, J.F. Английские столовые приборы: с шестнадцатого по восемнадцатый век . Лондон: Музей Виктории и Альберта, 1957.

Химсворт, Джозеф Бистон. История столовых приборов: от кремня до Нержавеющая сталь. Лондон: Эрнест Бенн, 1953.

Хьюз, Г. Б. «Старые английские свадебные ножи». Country Life 105 (1949): 666–667.

Лондонский музей Южного Кенсингтона. Шедевры столовых приборов и искусства еды. Каталог выставки. Лондон: Музей Виктории и Альберта, 1979.

Мур, Саймон Дж. Столовые приборы для стола: история британских столовых и карманных столовых приборов. Sheffield: Hallamshire Press, 1999.

Pickford, Ian. Серебряные столовые приборы: английский, ирландский и шотландский, 1660–1980. Вудбридж, Англия: Клуб коллекционеров антиквариата, 1983.

Синглтон, Говард Раймонд. Хронология столовых приборов. Шеффилд: Городской музей Шеффилда, 1973 г.

Билл Браун

Как использование собственных столовых приборов помогает решить кризис пластика

Эта статья была создана в сотрудничестве с Национальным географическим обществом.

Пластиковые столовые приборы есть везде, и большую часть из них можно использовать только один раз. Ежегодно выбрасываются миллиарды вилок, ножей и ложек. Но, как и другие пластиковые предметы, такие как пакеты и бутылки, столовые приборы могут разлагаться веками естественным путем, что дает пластиковым отходам достаточно времени, чтобы проникнуть в окружающую среду.

Организация Ocean Conservancy относит столовые приборы к числу «самых смертоносных» для морских черепах, птиц и млекопитающих, и оказалось, что найти альтернативы им особенно трудно, хотя и возможно.

Логичное решение — носить с собой свою, но вы, скорее всего, привлечете несколько взглядов. Однако на протяжении веков это было бы ошибкой в отношении , а не путешествий с набором.

«Вы бы пришли с маленьким чемоданом, и это были бы ваши личные нож и ложка», — говорит Сара Коффин, куратор выставки « Feeding Desire: Дизайн и инструменты стола» в 2006 году, 1500-2005 at Музей дизайна Купера Хьюитта в Нью-Йорке.

Самостоятельное использование принадлежностей для еды было не только материальной необходимостью — обычно они не предоставлялись, — но также помогало избежать болезней.«Если вы пришли со своим собственным, — объясняет Коффин, — вам не нужно беспокоиться о чужих микробах в вашем супе». По ее словам, то, что вы ели, также было своего рода символом статуса. «Это было немного похоже на карманные часы».

National Geographic стремится сократить загрязнение пластмассами. Узнайте больше о нашей некоммерческой деятельности на сайте natgeo.org/plastics. Узнайте, что вы можете сделать, чтобы уменьшить количество одноразового пластика, и примите это обещание.

Столовые приборы для масс обычно делали из дерева, камня или ракушек.Более богато украшенные наборы могли быть сделаны из золота или слоновой кости или даже быть складными для путешествий налегке. К началу 1900-х годов начала появляться гладкая и устойчивая к ржавчине нержавеющая сталь. К началу Второй мировой войны в состав столовых приборов вошел еще более новый материал: пластик.

«Одноразовые короли»

Сначала пластиковые столовые приборы считались многоразовыми. Крис Уитмор, профессор археологии и классики Техасского технологического университета, вспоминает, как его бабушка мыла пластиковую посуду.Но по мере того, как послевоенная экономика процветала, привычки к бережливости, привитые Великой депрессией и аграрной историей, исчезли.

«После середины двадцатого века переизбыток начинает определять образ жизни большинства», — говорит Уитмор. Это, по его словам, породило «культуру одноразового использования».

По словам историков, создание яркой пластмассовой посуды и мака также сделало ее очень популярной.

Изображение Ханной Уитакер, National Geographic

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

«Американцы были королями одноразового использования», — говорит Коффин. Среди других изобретений был пластиковый спор, который Van Brode Milling Company запатентовала в 1970 году. Но Коффин сказал, что любовь французов к пикникам также способствовала росту одноразового использования.

Дизайнер Жан-Пьер Витрак, например, изобрел пластмассовый поднос для пикника, в который были встроены вилка, ложка, нож и чашка. Вы бы сломали их, чтобы использовать, и просто выбросили все после того, как закончили. Наборы были даже доступны в ярких цветах, что, по словам Коффина, также помогло популяризировать пластик.

Это сочетание культуры и удобства привело к тому, что такие компании, как Sodexo, французская фирма, которая является одним из крупнейших в мире поставщиков услуг общественного питания, обратились к пластику. «[Удобство] действительно сделало все это пространство для удаления отходов частью нашей повседневной жизни», — говорит Джуди Панайос, старший директор Sodexo по устойчивому развитию в области управления поставками.

Сегодня только в США компания покупает 44 миллиона одноразовой посуды в месяц. Во всем мире производство пластиковых столовых приборов оценивается в 2,6 миллиарда долларов.

Но за удобство приходится платить. Как и многие пластиковые предметы, посуда часто попадает в окружающую среду. Согласно данным по уборке пляжа, собранным некоммерческой организацией 5Gyres, посуда является седьмым по популярности предметом из пластика.

«Одноразовые продукты питания и напитки в подавляющем большинстве находятся в верхней части списка», — сказала Анна Камминс, исполнительный директор 5Gyres, намеренно выделив всю категорию.

Она утверждает, что недавнее внимание экологов к отдельным предметам — будь то пакеты, соломинки или что-то еще — не работает и что к этому сектору нужно подходить более комплексно.«Сосредоточение внимания на отдельных продуктах, хотя и важно, не сдвинет иглу до нужной нам степени».

Сокращение отходов

В январе самолет Hi Fly вылетел из Лиссабона в Бразилию. Как и в других рейсах португальской авиакомпании, обслуживающий персонал подавал напитки, еду и закуски, но с изюминкой. По заявлению авиакомпании, это был первый пассажирский рейс в мире, полностью избавленный от одноразового пластика.

Hi Fly использовала целый ряд заменяющих материалов, от бумаги до одноразового использования на растительной основе.Столовые приборы были изготовлены из бамбука многоразового использования, который авиакомпания планировала отнести на предприятия общественного питания и помыть целых 100 раз.

Этот рейс, по словам авиакомпании, стал первым шагом на пути к отказу от одноразового пластика к концу 2019 года. Другие последовали его примеру; Эфиопские авиалинии отметили апрельский День Земли полетом без пластика.

Столовые приборы являются частью более широкой антипластической реакции. В 2016 году Франция стала первой страной, запретившей пластиковую посуду.Люди во всем мире экспериментируют с альтернативами пластику, от картофельного крахмала и листьев ареки до съедобных столовых приборов на зерновой основе.

Продажи таких заменителей пластика остаются относительно низкими, часто этому препятствуют более высокие затраты, а иногда и сомнительные экологические преимущества. Так называемые варианты биопластов, например, сделанные из материалов растительного происхождения, могут потребовать определенных условий для разрушения, и даже они требуют энергии и воды для производства. Но рынок для них и других видов биоразлагаемых столовых приборов растет.

ПЛАНЕТА ИЛИ ПЛАСТИК?

Три вещи, которые вы можете сделать, чтобы стать частью решения:

1. Носите с собой многоразовые столовые приборы.

2. Если вы используете одноразовые столовые приборы, убедитесь, что они изготовлены из биоразлагаемого или компостируемого материала.

3. Ешьте в заведениях, где не используется пластиковая посуда.

Новый взгляд на одноразовое использование

Множество компаний создают посуду из материалов растительного происхождения, в том числе из дерева. Некоторые из них получают материалы из быстрорастущих деревьев, таких как береза или бамбук; Канадский бренд Aspenware включает в свою посуду излишки древесины из лесной промышленности.

Линия одноразовых деревянных столовых приборов Clickeat является одним из примеров. Набор тонкой посуды (вилка, нож и дополнительная ложка), соединенный ручкой, можно разделить на отдельные инструменты, которые можно утилизировать после использования.

«Он компостируемый и биоразлагаемый», — говорит основатель Стивен Адлер.

Адлер впервые осознал масштабы проблемы пластиковых отходов около 10 лет назад, когда занимался серфингом с другом в Чили. Пляж был покрыт пластиковым мусором.Встревоженный, Адлер начал говорить с другими о том, как лучше всего решить эту проблему.

«Все говорили о пластиковых пакетах и бутылках, но никто не говорил о посуде», — вспоминает он. Задавшись целью разработать альтернативу, они основали свою компанию Simplo.

Хотя Адлер считает Clickeat предпочтительнее многих других вариантов, особенно биопластика, он настаивает на том, что не пытается удержать людей от поиска других решений, например, ношения собственных столовых приборов; он просто хочет предоставить лучшие варианты.

«Наша цель — не заменять многоразовые вещи», — сказал он. «Мы пытаемся пересмотреть концепцию одноразового использования».

В Китае экологи призывают людей носить с собой палочки для еды. На онлайн-рынке Etsy есть целый раздел, посвященный столовым приборам многоразового использования. И движение столовых приборов BYO, похоже, набирает обороты.

«Я ношу их в рюкзаке», — говорит Панайос о своих столовых приборах многоразового использования.

Sodexo более широко привержена поэтапному отказу от одноразовых пластиковых пакетов и пищевых контейнеров из пенополистирола, а также производству соломинок «по запросу».

Но Панайос говорит, что пластмассовую посуду по-прежнему сложно заменять в больших количествах. Проблемные места включают объекты, в которых возможности мытья посуды ограничены, и такие места, как тюрьмы, где необходимы более гибкие и менее опасные варианты.

Говорит Крис Уитмор, профессор Техасского технологического института: «Когда оказывается, что пластик присутствует повсюду и поглощается всем, единственное, что можно сделать, — это сокращение». использовать съедобную посуду

Вы заказали еду на вынос, а ресторан забыл дать вам пластиковую посуду.Возможно, это было не так уж и страшно, учитывая, что до 20 миллионов тонн пластика ежегодно попадает в океаны.

Да, вы правильно прочитали — до 20 миллионов тонн пластика ежегодно попадает в океаны. ¹ Вот ПЯТЬ причин, по которым вам следует подумать о переходе на съедобную посуду:

1. Они экологичны

Они помогают сократить количество пластиковых отходов и полностью разлагаются микроорганизмами. Пластиковые столовые приборы обычно изготавливаются из полипропилена и полистирола, ², фоторазложение которых может занять более 400 лет.³ Для производства всего лишь одного фунта пластиковых столовых приборов может потребоваться до 78 литров воды и выделено 2,5 фунта CO2! ⁴

W-H-O-A. Я знаю.

Съедобная посуда, напротив, изготовлена из безопасных для употребления в пищу ингредиентов. Например, в съедобных столовых приборах Bakey используются только три ингредиента: рис, пшеница и сорго (древнее зерно из Африки). ⁵ Когда Bakey’s производит сорго, на один фунт сорго требуется всего 4,35 литра воды, а выделяется 0.19 фунтов CO2! ⁶

2. Функциональные

Они бывают в форме вилок, ложек и палочек для еды. Они могут длиться до 18 месяцев, и если вы не съедите его до истечения срока годности, просто залейте его водой или компостируйте — он разлагается в течение 3 дней.

3. Они восхитительны

У них три вкуса: простой, сладкий и соленый. Но они не заглушают вкус вашей еды!

4. И питательные

Они содержат клетчатку, железо, белок и кальций.Сорго также естественно богато питательными микроэлементами. И, если вы страдаете глютеновой болезнью, их можно приготовить без глютена. А если вам нужна дополнительная энергия, они составляют около 34,86 калорий на одну посуду.

5. Они СУПЕР для вашего супа

Съедобные ложки станут прекрасным дополнением к супу. В отличие от обычных крекеров или гренок, они не станут мокрыми, пока вы едите суп.

Другие альтернативы

Не менее отличная альтернатива — просто привезти с собой свою многоразовую посуду.Может быть, в следующий раз упакуйте и лишнюю вилку, нож, ложку или пару палочек для еды в сумке для обеда!

Что вы думаете об этой съедобной посуде? Сообщите нам об этом ниже!

Столовые приборы BYO: почему мы все должны носить свои ножи и вилки | Еда

В средневековой Европе люди носили свой личный нож — острый — для каждого случая еды. Не ожидалось, что будут предоставлены столовые приборы, за исключением, возможно, ложек. Когда еда была закончена, нож вытерли салфеткой и осторожно вернули вам.Нож носили так привычно, что — как с часами — можно было начать рассматривать его как часть себя и забыть, что он там был. Текст шестого века напоминал монахам снимать ножи с ремней перед сном, чтобы не порезаться. Как и многие другие аспекты средневековой жизни, ношение ножа теперь кажется довольно странным.

Но действительно ли переносные столовые приборы — такая плохая идея?

Ранее в этом году председатель группы лесоводства в Китае Бо Гуансинь призвал посетителей «нести свою посуду», чтобы предотвратить экологическую катастрофу, вызванную одноразовыми палочками для еды.По оценкам, ежегодно Китай выбрасывает от 57 до 80 миллиардов пар палочек для еды. В любом случае, это много леса. Япония имеет еще более тяжелую привычку использовать одноразовые палочки для еды благодаря синтоистским идеям чистоты. Традиционно раздавать каждому покупателю по паре свежих палочек для еды было единственным способом, которым ресторатор мог заверить своих клиентов, что то, что они кладут им в рот, не испорчено.

Однако и в Китае, и в Японии среди молодежи возникло движение «принеси свои палочки для еды» (BYOC).Производители начали продавать симпатичные тканевые сумки или коробки для переноски многоразовых палочек для еды. Гринпис Китая убедил сотни пекинских ресторанов не предоставлять одноразовые столовые приборы, если клиенты специально не попросят их.

Но вернувшись в страну ножей и вилок, движение столовых приборов BYO едва началось. Большая часть столовых приборов для путешествий, доступных на западе, похоже, нацелена на рынок кемпинга — складные металлические наборы, к которым часто прикреплены ужасные открывашки для консервных банок и штопоры, — а не повседневная еда.Трудно найти что-то особенное между яркими пластиковыми детскими принадлежностями и швейцарскими армейскими ножами.

В сентябре была новость, которая подчеркнула наше любопытное отношение к портативной посуде. Чтобы посмеяться, трое подростков посетили филиал McDonald’s, принеся с собой свою скатерть, свечи и металлические столовые приборы. Персонал сначала сказал им: «Уходите, или вас забанят», но менеджер в конце концов уступил. McDonald’s выступил с заявлением, в котором говорилось: «Мы просим, чтобы любые предметы, принесенные покупателями, такие как чашки или тарелки, использовались ответственно» — как будто пластиковые вилки, естественно, более «ответственны», чем металлические.

Мы используем пластиковые столовые приборы в течение трех минут, прежде чем выбросить их. Фотография: Alamy

Во время обеда в сетях Pret- и EAT все еще нет социального стыда, связанного с тем, что каждый раз берут свежий пластиковый нож, вилку и ложку. Прет говорит, что все это можно переработать. Но почему нам нужно производить такой уровень потерь столовых приборов для чего-то столь же скромного, как салат из авокадо? Было подсчитано, что одноразовые столовые приборы в Великобритании используются всего три минуты, прежде чем их выбросят.

Настоящая проблема в том, что мы еще даже не признаем одноразовые столовые приборы проблемой.Мы больше не ожидаем, что в магазинах нам дадут безграничные пластиковые пакеты. Точно так же общественное мнение, наконец, выступило против бутилированной воды, и продажи в Европе и США снизились. В моем спортзале я почти никогда не вижу никого, кто бы не взял с собой многоразовую алюминиевую бутылку с водой из-под крана.

Но остальная посуда не догнала. В кофейнях некоторые люди просят бумажные стаканчики, даже когда планируют выпить. Я подозреваю, что все эти снимки папарацци, на которых знаменитости глотают большой латте, придали бумажному стаканчику некую известность.Когда в начале этого года Starbucks выпустила новую многоразовую чашку, они смоделировали дизайн своих бумажных стаканчиков, как бы говоря: не волнуйтесь, вы не будете выглядеть слишком странно, пья из этого. Тем не менее, они ожидают, что к 2015 году только 5% их напитков будет подаваться из многоразовых чашек.

Хипстеры в Америке начали пить кофе из многоразовых стеклянных банок для консервных банок с крышками, напоминающими мензурки, но здесь этого не произошло — может быть, потому что Трудно организовать себя, чтобы положить большую стеклянную банку в рабочий мешок, особенно в предварительно кофеиновом состоянии.Изолированные дорожные кружки удобнее и, хотя они все еще в меньшинстве, больше не кажутся эксцентричными.

Этого нельзя сказать о переносных вилках. К сожалению, мы все еще находимся на том этапе, когда носить с собой столовые приборы считается странным, а не странным не делать этого. В последнее время я начал прятать бамбуковые шпоры в сумочке, и у меня появляются странные взгляды, когда я их производю (спешу добавить, в кафе, а не в чужих домах. Я не такой уж и странный). Но мне все равно. Помимо экологических проблем, есть что-то приятное в использовании знакомого и всеми любимого предмета, а не какой-то безличной пластиковой вещи, которая даже не работает должным образом.Эти средневековые носильщики ножей были не такими уж и глупыми.

Почему мы едим ножом, вилкой и ложкой?

Джордж Ф. спрашивает: Каково происхождение нашей современной столовой посуды? Всегда ли были рядом нож, вилка и ложка?

Дорогой Джордж: Если подумать, нож, вилка и ложка представляют собой довольно непонятную и нелогичную коллекцию столовой посуды, предполагающую постепенный процесс их сборки.Часто говорят, что треть людей ест руками, треть — палочками для еды и одна треть — ножом, вилкой и ложкой.

Сама ложка произошла от сервировочной ложки, которая, должно быть, была изобретена в далеком прошлом человечества для разливания еды из общей миски. В конце концов, ложки были приспособлены для индивидуального личного пользования, а затем уменьшены, чтобы нести небольшие количества еды. В современных африканских ресторанах посетители иногда едят большой сервировочной ложкой, а не руками, что позволяет предположить, что такая посуда была добавлена в арсенал африканской посуды довольно поздно колонизаторами и лишь медленно адаптирована африканцами.

Обратите внимание, что, хотя посуда считается повсеместной в Америке и часто стоит очень мало (в одном доме могут быть сотни ножей, вилок и ложек), в средневековой Европе и в большинстве стран третьего мира сегодня индивидуальная утварь считаются ценным имуществом. Помните, как у крестьянина из картины Питера Брейгеля Старшего «Крестьянский танец» (1568) в шапку воткнули ложку? Это было потому, что это было драгоценное имущество, и он все время хотел знать, где оно находится.

Нож — еще одна утварь темного и раннего происхождения. Вероятно, он произошел от оружия с острыми краями, используемого для охоты на животных, модифицированного таким образом, чтобы его можно было использовать только для рубки, а не для метания копья.

[

Тем не менее, оригинал столового ножа — орудия, предназначенного только для еды, а не для каких-либо других целей, обычно с затупленным концом — был специально представлен кардиналом Ришелье в 1630-х годах, якобы для того, чтобы его гости не ковырялись в зубах. стол с острыми наконечниками их универсальных ножей.Даже сегодня джентльмены в Монреале иногда носят за столом ножи, которые напоминают складные охотничьи ножи, с костяными ручками и гораздо более острыми наконечниками, чем вы, вероятно, найдете даже в ножах для резьбы по дереву.

Вплоть до поздней стадии европейской кулинарной истории ложка и нож были единственными принадлежностями для еды, но по мере того, как блюда становились более обильными и развивались, возникла необходимость в третьей посуде. Хотя есть записи о вилках, обычно с двумя зубьями, которые использовались в Древней Греции и Риме, они обычно имели очень специфическое назначение — например.г., вытаскивая соленые огурцы из каменной посуды. Идея использовать их за столом возникла гораздо позже. Томас Кориат (1577–1617), английский писатель-путешественник, который путешествовал по Европе и Малой Азии, приписывают введение в эксплуатацию столовой вилки в 1601 году, за что получил прозвище «Фурцифер» («дающий вилку»).

Полезность вилки, конечно же, заключается в том, чтобы расширить досягаемость человеческой руки, чтобы можно было проткнуть что-нибудь и принести это сюда. Множество зубцов обеспечивают более надежную фиксацию при ударе.В то время как самые ранние столовые вилки в основном использовались для переноса кусков мяса с блюда на отдельную тарелку, вилка постепенно стала использоваться с остальной столовой посудой в своего рода ансамбле, в котором пользователь должен выбрать, какой инструмент или комбинацию инструменты лучше всего служат поставленной цели. Например, при поедании стейка можно использовать нож и вилку, первая — для разделки, вторая — сначала для удержания мяса, а затем для того, чтобы поднести кусок ко рту.

С 17 века, когда впервые были разработаны современные методы использования стола, в мире ножей, вилок и ложек мало что изменилось.Исключение составляет изобретение лопатки, комбинированной ложки и вилки. Хотя патенты появились еще в 1874 году, эти странные приспособления в основном используются сегодня с целью уменьшить на единицу количество посуды, которую должны предоставить точки быстрого питания, и подавляющее большинство из них сделано из пластика.

Типы и применение столовых приборов — Ginsu

На кухне важно иметь под рукой нож подходящего размера и формы. Это делает приготовление пищи более безопасным, простым и занимает меньше времени.Используйте это руководство, чтобы узнать больше о различных типах ножей и их использовании.

Поварской нож

Поварской нож можно найти почти на каждой кухне. Это лучший друг повара, который отлично справляется с множеством задач. Шеф-поварский нож сделает все, от нарезки и измельчения до нарезки кубиками и мясом. У типичного поварского ножа кончик изогнут вверх, поэтому вы можете покачивать ножом вперед и назад для облегчения измельчения.

Сантоку

Santoku — это традиционный нож в азиатском стиле, который отлично подходит для нарезки, нарезки и резки тонкой бумаги.Как и поварской нож, он отлично справляется с множеством задач. Измельчение лезвия по Кульлену помогает минимизировать трение и предотвратить прилипание пищи к ножу.

Оригинальный слайсер

Original Slicer — самый ранний из всех ножей Ginsu, тот, с которого все началось. Мы взяли нож из нашего оригинального рекламного ролика и улучшили его конструкцию и дизайн. Это лезвие режет, разрезает и пропиливает самые твердые продукты, сохраняя при этом острый край для таких задач, как нарезка тонких листов помидоров.Вы, вероятно, не будете использовать его, чтобы разрезать алюминиевые банки на кухне — но кто сказал, что вы не можете?

Универсальный нож

При наличии такого большого количества специальных ножей иногда вам просто нужен нож для всех других работ. Универсальный нож отлично подходит, когда вам нужно нарезать большие овощи или мясо, которое недостаточно велико, чтобы возиться с поварским ножом. Он также отлично подходит для любых случайных и быстрых работ на кухне. Этот универсальный нож меньше, чем поварской нож, но больше, чем нож для очистки овощей, отлично справляется с повседневными задачами.

Зубчатый универсальный нож

Он выполняет все функции универсального ножа с острыми краями, но зазубренный край специально разработан для нарезки деликатных продуктов, таких как помидоры. Вы можете использовать этот универсальный нож для обработки мелких фруктов, волокнистого мяса, хлеба, сыров и многого другого.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это основа любого набора ножей. Это маленькое острое лезвие идеально подходит для выполнения различных работ, где точность является ключевым фактором — от очистки фруктов и сердцевины помидоров до нарезки чеснока на листы толщиной с бумагу.Его небольшой размер позволяет лучше контролировать лезвие, чем при использовании большего ножа.

Нож для нарезки и разделки

Используйте этот нож, чтобы нарезать готовое мясо, птицу и рыбу идеальными ломтиками. Благодаря длинному тонкому лезвию вы всегда будете получать гладкие и ровные ломтики. Используйте нож для нарезки и разделки в пильных движениях, чтобы лезвие оставалось острым и прочным с течением времени. Использование рубящих движений может снизить его силу. В праздничные дни этот предмет станет неотъемлемой частью вашего набора столовых приборов.

Нож для хлеба

Все любят домашний хлеб, но нарезать его может быть непросто, потому что каждый ломтик, кажется, сам хочет свернуться. Если вы используете нож для хлеба, более глубокие зазубрины на лезвии и приподнятая ручка делают его идеальным для разрезания хлеба без чрезмерного давления. Хотя это не самый часто используемый нож в кухонном ящике, нож для хлеба не имеет себе равных по своим характеристикам для определенного набора задач. Его зазубренный край делает его полезным инструментом не только для резки хлеба — используйте его для резки кабачков, дынь или любых других продуктов с жесткой поверхностью и мягкой серединой.

Томатный нож

Этот нож имеет лезвие с мелкими зазубринами, которое легко и профессионально прорезает кожицу помидоров, не разрывая их. Зубцы обеспечивают равномерное давление на режущую поверхность, а вилкообразный наконечник позволяет легко брать и подавать ломтики. Но томатный нож предназначен не только для нарезки помидоров! Он хорошо подходит для цитрусовых, салями или даже салата.

Обвалочный нож

Если вы имеете дело с большими кусками мяса с косточкой, возьмите этот специальный нож с узким лезвием.Обвалочный нож оснащен изогнутым лезвием с острым концом для невероятно точных надрезов при удалении мяса и птицы с костей.

Кливер

Ищете инструмент, чтобы справиться с трудностями? Тесак — это нож, которым мясники и повара нарезают мясо или крупные овощи. Широкую сторону этого ножа можно использовать для измельчения чеснока или в качестве удобной транспортной площадки для перемещения измельченных продуктов в кастрюлю или сковороду.

Нож для стейка

Вы должны использовать нож для стейка для готовых блюд после того, как сели поесть.Традиционно их используют только для нарезки стейков или сытных кусков мяса на сервировке стола. В крайнем случае, нож для стейка может заменить универсальный нож, когда вам нужно нарезать или обрезать небольшие кусочки пищи.

Кухонные ножницы

Ножницы незаменимы на любой загруженной кухне. Этот универсальный инструмент можно использовать для резки чего угодно: от птицы и овощей до шпагата и пластиковых пакетов. Удалите эти устойчивые откручивающиеся колпачки благодаря цепким стальным зубцам в середине рукоятки ножниц.Зубы также эффективны для раскалывания морепродуктов или орехов.

Хонинговальный стержень

Это необходимо для заточки ножей, чтобы они дольше оставались острыми между заточками. Со временем лезвие с тонкой кромкой станет деформированным и неровным по мере использования. Хонинговальный стержень сглаживает и выравнивает изношенную сталь на кромке лезвия.

Столовые приборы: какие для чего предназначены

Для чего предназначены основные приборы

Вспомогательные столовые приборы

Из чего сделаны современные столовые приборы

Какой выбрать

Столовые приборы

Столовые приборы – их назначение и применение – Едана

Виды столовых приборов

Основные приборы

Приборы дополнительного назначения

Page not found — МОСРЕСТОРАНТОРГ — профессиональная посуда и оборудование для ресторанов, баров, кафе

Столовые приборы — когда и как применять — Гала Центр

Столовые приборы

Разновидности столовых приборов и их правильное применение

Основные столовые приборы индивидуального пользования

Столовые приборы имеют значение: тяжелые столовые приборы увеличивают удовольствие от еды, подаваемой в реалистичной обеденной обстановке | Flavor

Могут ли столовые приборы улучшить удовольствие от еды?

Это табличка или ее цвет?

Ограничения

Столовые приборы | Encyclopedia.com

БИБЛИОГРАФИЯ

Как использование собственных столовых приборов помогает решить кризис пластика

ПЛАНЕТА ИЛИ ПЛАСТИК?

1. Они экологичны

2. Функциональные

3. Они восхитительны

4. И питательные

5. Они СУПЕР для вашего супа

Другие альтернативы

Столовые приборы BYO: почему мы все должны носить свои ножи и вилки | Еда

Почему мы едим ножом, вилкой и ложкой?

Типы и применение столовых приборов — Ginsu

Добавить комментарий Отменить ответ