Как стерилизовать банки в микроволновке — совет с фотографиями
Описание совета — Как стерилизовать банки в микроволновке:
Если вы любите домашние заготовки и с удовольствием варите варенья, джемы и прочие лакомства, наверняка знакомы с такой неотъемлемой частью процесса консервирования, как стерилизация банок. Для чего нужно стерилизовать банки? Горячий пар убивает микробы и микроорганизмы на внутренней поверхности банок и крышек, что позволит долго сохранить продукт внутри тары. Стерилизация банок на плите посредством кастрюли с кипящей водой — процесс муторный. Предлагаю вам ознакомиться с ещё одним способом стерилизации банок — с помощью СВЧ-печи. В микроволновке вы сможете без лишней мороки и за короткое время подготовить банки, чем значительно сократите себе время и процесс домашнего консервирования принесёт вам только радость и удовольствие!
Шаг 1:
Для того, чтобы подготовить банки для консервирования, то есть простерилизовать их в микроволновой печи, подготовьте банки и обычную холодную воду.
Шаг 2:
Итак, банки хорошо помойте с моющим средством и тщательно ополосните чистой водой.
Шаг 3:
В каждую банку налейте воды на 1-2 см от дна.
Шаг 4:
Поставьте банки с водой в микроволновку.
Шаг 5:
Закройте дверцу микроволновой печи. Выставьте мощность 800 Вт.
Шаг 6:
Время установите 2 минуты.
Шаг 7:
Включите микроволновую печь. За установленное время вода в банках закипит и банки простерилизуются образовавшимся паром.
Шаг 8:
Откройте микроволновку, достаньте банки, используя прихватки (банки очень горячие). Воду с банок аккуратно слейте, оставьте их на несколько секунд вверх горлышком.
Шаг 9:
Таким образом удобно стерилизовать банки небольшого объёма. Но даже трёхлитровые банки можно стерилизовать в микроволновке! Для этого делаем всё почти также — в чистую 3-х литровую банку наливаем воду, но в микроволновку отправляем её боком.
Вода также закипит, большая банка простерилизуется паром, как и банки маленького объёма.
Шаг 10:
Параллельно с стерилизацией банок в микроволновке подготавливаем крышки, но в микроволновке это делать нельзя — просто выдерживаем крышки в кипящей воде на плите около 1-2 минут.
Шаг 11:
Теперь в горячие банки раскладываем заготовки для консервирования (варенье, джем, салат или др.) и закручиваем крышками. Переворачиваем банки с консервами на 5 минут вверх дном, затем ставим обычным образом, даём полностью остыть и отправляем в прохладное место на хранение.
Шаг 12:
Теперь вы знаете, как стерилизовать банки в микроволновке. Как видите, это очень удобно, быстро и просто.
Приятного аппетита!
Как стерилизовать банки кипятком — секреты удачной консервации — УНИАН
Сезон заготовок на зиму продолжается, а взорвавшаяся банка — это обидно
Украинцы активно закрывают маринованные помидоры или огурцы на зиму, варят компоты и варенья. УНИАН расскажет, как правильно стерилизовать банки для консервации, чтобы они не взрывались.
Ранее мы рассказывали, как приготовить невероятный компот из облепихи.
Как стерилизовать банки и крышки — подготовительный этап
Правила безопасной стерилизации / depositphotos.com
Сначала расскажем, почему вообще закатки «взрываются». Это происходит, потому что в банках изначально есть различные микроорганизмы. Если не провести стерилизацию, то содержимое банки забродит, а крышка слетит.
Перед тем, как начать процесс стерилизации, проверяем емкости на наличие сколов. Учтите, что для консервации подходят только целые банки без повреждений. Нельзя использовать неровные крышки с ржавчиной или царапинами.
Возьмите чистую губку и аккуратно промойте банки и крышки. Лучшие варианты — это натуральное моющее средство, горчичный порошок, сода или хозяйственное мыло. Обычные чистящие, которых много в любом магазине, не подходят — в них слишком много «химии», а отмыть ее непросто.
Как стерилизовать банки в кастрюле — используем пар над емкостью
Наполняем кастрюлю водой примерно на половину и ждем, пока закипит.
Кладем крышки в кастрюлю, а сверху ставим дуршлаг, сито или решетку. На них выкладываем сухие банки горлышком вниз.
В качестве альтернативы можно использовать специальный стерилизатор. Это приспособление выглядит, как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями. В них и вставляются банки.
Время стерилизации зависит от размера банки:
- до 1 л — 6-8 мин;
- 1 — 2 л — 10-15 мин;
- 3 л и больше — 20-25 мин.
Сигнал того, что банки простерилизованы — наличие крупных капель внутри сосуда.
Снимаем банки и ставим их на сухое полотенце горлышком вниз. Вынимаем крышки из кипятка и тоже кладем на полотенце внутренней стороной вниз. Помните, что перед началом консервации банки и крышки должны быть полностью сухими.
Есть второй вариант: ставим банки горлышком вниз в большую кастрюлю, а рядом кладем крышки. Если банки не помещаются, то можно их положить горизонтально. Наливаем воду в кастрюлю так, чтобы она покрывала горлышко банок. Ждем, пока вода закипит, и стерилизуем банки 15-20 мин.
В конце ставим их на сухое полотенце.
Как стерилизовать банки в духовке — быстрый и простой вариант
Ставим банки на противень или решетку в холодную духовку. Можно горлышком вниз или вверх — это значения не имеет. Дожидаться, пока они высохнут, тоже не нужно — сразу после мытья отправляйте в духовой шкаф.
Читайте такжеАроматное клубничное варенье: рецепты лакомства на зимуЗакрываем духовку и выставляем температуру 100-110°C, стерилизуем банки 20 минут. Время стерилизации не зависит от объема емкостей.
Выключаем духовку и ждем, пока банки остынут. Достаем их оттуда, оборачивая сухим полотенцем. Если взять мокрое, то банки лопнут от перепада температуры.
ВАЖНО: в духовку можно класть закручивающиеся крышки, а те, что с резинками — нельзя, так как они могут расплавиться. Лучше прокипятить их в воде 10-15 минут.
Как стерилизовать банки над чайником — способ, который подходит всем
Наливаем в чайник воду и ждем, пока она закипит. Если позволяет конструкция чайника, кладем внутрь крышки.
Те хозяюшки, у кого так сделать не получится, могут простерилизовать крышки отдельно.
Банку моем, ждем, пока высохнет, и ставим в отверстие чайника горлышком вниз. Если банка маленькая, то можно повесить ее на носик.
Рекомендации по времени стерилизации такие же, как в способе с кастрюлей. В конце просушиваем банки и крышки на сухом полотенце.
Как стерилизовать банки в мультиварке или пароварке
Наполняем чашу мультиварки или пароварки водой, кладем туда крышки. Устанавливаем насадку для приготовления на пару и ставим банки вертикально горлышком вниз.
Включаем технику и устанавливаем режим «Варка на пару». После того, как вода закипит, время стерилизации должно быть таким же, как в способах с кастрюлей и чайником. В конце просушиваем банки и крышки на сухом полотенце.
Как стерилизовать банки в микроволновке — тонкости оригинального варианта
Наливаем в банки 1-2 см воды и ставим в микроволновку. Устанавливаем максимальную мощность и время 3-5 минут.
Ждем, пока закипит вода, а внутри банки образуются крупные капли. Сливаем воду, просушиваем банки горлышком вниз на сухом полотенце.
Помните о том, что в микроволновке нельзя стерилизовать крышки.
Вас также может заинтересовать:
Как правильно стерилизовать банки в микроволновке, духовке и кастрюле с водой
Обновлено 22 июля 2021 Просмотров: 108 649 Автор: Дмитрий Петров- Подготовка
- Как стерилизовать банки в микроволновке
- В духовке
- Стерилизация на пару
- В кастрюле с водой
- Как стерилизовать банки с заготовками
- Правильное завершение
Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Когда ветер срывает крышу дома – это катастрофа. Если срывает крышу у человека – это трагедия. Ну а сорванная крышка на банке – трагедия и катастрофа, вместе взятые.
Особенно если содержимое старательно, с любовью готовилось по проверенному рецепту с прицелом на долгое и беспроблемное хранение.
Чтобы не сталкиваться с подобным, можно озадачиться поиском особенных способов консервации, делать заготовки, руководствуясь лунными циклами.
.. Или выяснить, как стерилизовать банки, чтобы все шло без срывов.
Решающий момент: подготовка к стерилизации
Вопрос о том, нужно ли стерилизовать банки при домашнем консервировании, остается спорным.
Есть мнение, что эта процедура бессмысленная, поскольку в обработанные банки укладывают заведомо нестерильное содержимое (невозможно полностью смыть все микроорганизмы с овощей и фруктов, как ни старайся).
Тратить время на этот процесс или нет, каждая хозяйка решает самостоятельно, но очевидно, что чем меньше нежелательных компонентов попадет в заготовку, тем сохраннее она будет. А стерилизовать можно без особых заморочек – изучаем, как!
Даже самая стерильная посуда не сохранит любимые огурчики или варенье, если на ней имеется дефект. Поэтому обеззараживать нужно только проверенные банки и крышки, безжалостно отбраковывая «дефективные» экземпляры.
- С занудной придирчивостью проверяют банки на наличие дефектов: сколов, трещин, зазубрин.
Особого внимания требует горлышко емкости. - Завинчивающиеся крышки не должны иметь изнутри сколов (в этих местах может развиться коррозия). Нужно оценить, насколько плотно они садятся на горлышко банки (крышки, бывшие в употреблении, могли деформироваться).
- В крышках под закатку тщательно проверяют качество резиновой вкладки: она должна легко вставляться в крышку и подходить идеально. Внимание: это приспособления для однократного использования!
Особого внимания требует горлышко емкости.Банки и крышки, прошедшие отбор, старательно промывают. Здесь рекомендуется использовать соду, горчичный порошок или хозяйственное мыло.
Губку следует взять новую. Осталось прополоскать все в чистой воде – и можно приступать к стерилизации.
Как и сколько стерилизовать банки в микроволновке
Консервировать стерильно проще тем, у кого имеется СВЧ-печь. В этом устройстве процесс пойдет быстрее, с меньшими трудозатратами, а риск получения ожога сведется к минимуму.
Перед тем как стерилизовать банки в микроволновке, в каждую наливают немного воды (несколько ложек). Чтобы при выкипании на стенках не образовывался известковый налет, жидкость должна быть отфильтрованной.
Банки ставят в печь на небольшом расстоянии друг от друга. 3х-литровую емкость кладут набок.
В микроволновке можно применять сухой метод стерилизации. Есть нюанс: перед тем, как стерилизовать в микроволновке пустые банки, вместе с ними в печь помещают стакан, наполненный на 2/3 водой.
Сколько минут стерилизовать банки в микроволновке – зависит от особенностей устройства. Обработка посуды таким способом продолжается 3-5 минут на максимальной мощности (800 – 1000 Вт).
Как стерилизовать банки в духовке
Еще один простой способ обеззараживания посуды для консервации – с использованием духового шкафа, как газового, так и электрического.
Перед тем как стерилизовать пустые банки в духовке, их тщательно промывают и просушивают.
- Тару помещают в холодную духовку (иначе стекло лопнет из-за температурного перепада) на решетку или противень, так, чтобы стенки банок не касались друг друга. Одновременно с банками можно разместить металлические крышки (без резинок!).
- Когда банки установлены на решетку, включают нагрев газовой духовки – температура должна дойти до 180 градусов.
- По завершении процесса печь выключают, но банки извлекают лишь спустя 5-10 минут.
Обработка в электрической духовке практически идентична. Подготовленную посуду ставят на решетку (сухую – горлышком вниз, мокрую – наоборот), начинают нагревать. Оптимальной будет температура в 150 градусов.
Сколько стерилизовать банки в духовке (не важно, газовой или электрической) – зависит от объема тары.
| Объем посуды (литры) | Время (минуты) |
|---|---|
| От 0,5 до 0,75 | 10 |
| 1 | 15 |
| 2 | 20 |
| 3 | 25-30 |
youtube.com/embed/PREdcvVhE6s» allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>В газовом и электрическом духовом шкафу требуется одинаковое время на обработку. Целесообразно стерилизовать банки в духовке, используя таймер – дабы не передержать посуду.
Стерилизация над кастрюлей с водой (на пару)
Метод «бабушкин», живущий в детских воспоминаниях – пустые банки, надетые на носик кипящего чайника.
Паровая обработка стеклянной тары, несмотря на появление более комфортных способов, остается актуальной (из ностальгических побуждений или по иным причинам – не ясно), поэтому рассмотрим, как сделать этот процесс максимально удобным и безопасным.
Вначале нужно подготовить емкость, в которой будет кипятиться вода. Здесь все зависит от количества банок. Если речь идет об одной-двух, можно взять маленькую кастрюльку, ковш или чайник. Много тары – значит, придется поискать что-то большое, иначе обработка затянется по времени.
Приверженцам паровой стерилизации стоит приобрести специальную металлическую накладку с отверстием по горлышко банки (одним или несколькими).
Ее можно заменить на решетку от пароварки или металлический дуршлаг, но часть пара при этом «уйдет на ветер», и сложнее будет определить, сколько стерилизовать банки.
Емкость с водой ставят на огонь (вначале на сильный), сверху помещают накладку или ее замену. Перед тем как стерилизовать банки, в кастрюле не обязательно должно присутствовать активное кипение.
Посуду рекомендуется ставить на паровую «баню» заранее, чтобы она прогревалась постепенно. Для экономии времени в воду можно поместить крышки.
Закипание воды – сигнал к уменьшению нагрева. Здесь засекают время, чтобы определить нужную продолжительность стерилизации.
Важно четко понимать, сколько стерилизовать банки на пару. Это зависит от величины тары – можно взять на вооружение таблицу, приведенную выше. Металлические крышки достаточно прокипятить в течение 15 минут, а для пластиковых хватит нескольких секунд, поэтому лучше обрабатывать их в отдельной емкости.
Паровая обработка требует осторожности, риск получить ожог достаточно высок (пар в этом плане опаснее кипятка).
Стерилизация в кастрюле с водой
Когда требуется подготовить небольшие баночки, подготовить их можно без специальных приспособлений, с минимальными временными затратами. Достаточно лишь найти объемную кастрюлю и налить в нее воды.
Перед тем как начать, на дно кладут чистую ткань. На нее укладывают подготовленную тару горлышком вверх, можно расположить баночки горизонтально. Вода должна полностью покрывать их. Если достаточно места, туда же помещают крышки.
Посуду, подлежащую обработке, нельзя класть в кипяток. Ее помещают в холодную или теплую воду, дожидаются закипания, и с этого момента засекают время аналогично предыдущему способу, ориентируясь на объем тары.
Если использовать воду повышенной жесткости, есть вероятность образования налета на внутренней поверхности банок. Поэтому лучше пользоваться отфильтрованной жидкостью.
Как правильно стерилизовать банки с заготовками
Когда в рецептах домашней консервации встречается пункт о стерилизации наполненных банок, не каждая хозяйка рискнет пойти на такой кулинарный эксперимент. Прочь сомнения – осваиваем технологию и готовим!
Самый практичный способ – загрузить емкости, наполненные любимыми закусками, в духовку.
Температура в ней не должна быть горячее, чем сама консервация. Тару накрывают крышками (не закатывают!), размещают на противне, устанавливают нагрев 80-90 и постепенно увеличивают.
Когда достигнута нужная температура (120-150), засекают время обработки, руководствуясь приведенной выше таблицей. Салатные заготовки требуют условий погорячее (до 200 градусов).
Если речь идет о таре небольшого объема, удобно стерилизовать банки в микроволновке.
После расфасовки содержимого их ставят в СВЧ (без металлических крышек!) и обрабатывают на максимальной мощности 10-15 минут.
Можно действовать «по старинке» – стерилизовать в воде.
Наполненную тару прикрывают чистыми крышками, ставят в кастрюлю с водой (она должна на 2-3 см не доходить до горлышка). Вниз обязательно подкладывают ткань или деревянный круг.
Важно, чтобы стеклянные стенки не соприкасались. В процессе обработки из-за нагрева содержимого крышки могут слегка приподниматься – это нормально.
При закладке банок температура воды не должна быть очень горячей (60 градусов достаточно).
Когда вода закипит, нагрев снижают до умеренного. Время обработки учитывается после закипания, сколько стерилизовать банки – обычно указывается в рецепте. Если рекомендации отсутствуют, можно ориентироваться на таблицу, приведенную выше.
Профи рекомендуют стерилизовать баночки с салатами при более высокой температуре. Чтобы добиться этого, в кастрюлю с водой добавляют соль (например, 20%-й солевой раствор закипит при 105 градусах).
Банки удобно извлекать из воды кухонными щипцами – так меньше шансов обжечься.
Правильное завершение
Чтобы усилия, затраченные на обработку банок, не пропали даром, этот процесс важно правильно завершить.
Стерильную тару осторожно укладывают на чистое полотенце (рекомендуется прогладить его с двух сторон).
Если наполнять банки предстоит сразу, их можно положить горизонтально. Так они быстрее просохнут. В обратной ситуации обязательно переворачивают посуду донышком вверх.
Уже заполненные емкости по завершении стерилизации закатывают без промедления.
Нельзя допускать резких температурных перепадов. Баночка, только что покинувшая кастрюлю с кипятком или духовку, может треснуть от нескольких случайных капель ледяной воды.
По этой же причине не стоит сразу наполнять тару холодными продуктами. А вот термически обработанные и еще не остывшие салаты, овощную икру или варенье можно расфасовывать сразу.
Стерилизация в заготовочном деле не должна быть самым слабым звеном.
Это тот случай, когда у страха глаза велики.
Даже «бабушкины» способы, благодаря современной кухонной технике и незамысловатым гаджетам, становятся доступными для самой неопытной хозяйки. Все точно получится!
Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru
Эта статья относится к рубрикам:
Стерилизация банок для заготовок — 1000.menu
Оглавление:
1. Зачем стерилизовать банки?
2. На что обратить внимание перед стерилизацией банок?
3. Как стерилизовать банки?
3.1. Как стерилизовать банки в кастрюле с водой?
3.2. Как стерилизовать банки в духовке?
3.3. Как стерилизовать банки над чайником?
3.4. Как стерилизовать банки в микроволновке?
3.5.Как стерилизовать банки на пару в пароварке или мультиварке?
4. Как простерилизовать заготовки?
4.1. Зачем стерилизуют заготовки?
4.2. Как стерилизовать заготовки?
5. Как правильно стерилизовать банки и заготовки?
Прозрачное варенье из яблок дольками
Пробовали ли вы когда-то делать заготовки на зиму? К примеру, варенье или маринованные овощи.
Конечно, когда дело касается консервации, важно не только приготовить вкусное блюдо, но и сохранить ваши припасы свежими в течение длительного времени. Обязательно хорошо вымыть овощи и фрукты, добавить достаточное количество консервантов (сахара, уксуса, соли), и, разумеется, правильно стерилизовать банки. Год назад я решила сварить малиновое варенье на зиму, оно получилось очень вкусным, и я надеялась, что смогу насладиться им холодным зимним вечером. Однако, я не знала, как и зачем стерилизуют банки, поэтому убрала варенье в обычную чистую банку. Из-за этого варенье испортилось раньше времени. Разумеется, больше мне повторять свои ошибки не хочется. Давайте вместе научимся правильно стерилизовать банки и узнаем, для чего это нужно делать.
1. Зачем стерилизовать банки? ⇑
Зачем же нужно стерилизовать банки? Причины две — во первых, гарант надежности вашей заготовки — это стерилизация банок. Советуем стерилизовать банки для любых заготовок, не важно, закроете ли вы их капроновыми крышками или будете закатывать под ключ.
Оставив даже малейший шанс микробам остаться на стенках банок или крышках, мы рискуем, как минимум, лишиться сделанной с такой любовью заготовки! А как максимум — получить пищевое отравление. Поэтому не давайте микробам ни единого шанса!
Также стерилизация важна и для того, чтобы банки не лопнули при заливании горячим компотом, маринадом, вареньем и т.п. Поэтому иногда стерилизуют банки и для блюд, не требующих консервации.
2. На что обратить внимание перед стерилизацией банок? ⇑
Перед стерилизацией необходимо обратить внимание на некоторые важные моменты:
- Целостность банок.
Конечно, используемые вами банки должны быть без трещин, сколов и любых других повреждений.
- Есть ли у вас подходящая крышка?
У меня дома много банок, для которых у меня не найдется подходящей крышки. Само собой, нужную крышку следует докупить заранее.
- Обязательно помойте банки перед стерилизацией!
Можно использовать соду или любые моющие средства.
Новые банки желательно промыть горячей водой, т.к. они не закалённые и могут лопнуть от больших температур. Старые банки и крышки можно замочить в воде с лимонным соком, чтобы избавиться от неприятного запаха (держите их в воде 20-30 минут, после этого промойте со средством или содой).
3. Как стерилизовать банки? ⇑
Способов стерилизации банок и крышек в домашних условиях несколько: на пару, в духовке, в микроволновке или в кастрюле кипятком. Они абсолютно равноценны по эффективности: после них в посуде не остается ни одного микроба.
3.1. Как стерилизовать банки в кастрюле с водой?
Часто банки стерилизуют в кастрюле с водой. Для этого:
- Поставьте банки в кастрюлю горлышком вверх.
- Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала горлышки банок.
- Накройте кастрюлю крышкой.
- Доведите воду до кипения, держите на огне ещё 5 минут.
- Выньте банки щипцами и переложите на полотенце или ткань, сложенную в несколько слоев.
3.2. Как стерилизовать банки в духовке?
Кабачковая икра с томатной пастой и луком на зиму Банки можно стерилизовать как в газовой, так и в электрической духовке. Способы немного различаются, поэтому рассмотрим оба.
Важно: Стеклянные банки с металлическими деталями (зажимами, креплениями) нельзя стерилизовать в духовке.
Чтобы стерилизовать банки в газовой духовке:
- Поставьте предварительно вымытые банки на небольшом расстоянии друг от друга в холодную духовку. Не важно, поставите вы их на донышко или на горлышко.
- Зажгите огонь на малую мощность, чтобы банки прогрелись постепенно.
- 5-10 минут держите баночки в духовке при 50°C, а потом ещё столько же, повысив температуру до 180°C.
- После окончания стерилизации духовку выключают и банки оставляют остывать в приоткрытой духовке. Затем переложите их на полотенце или ткань.
- Раскладывайте заготовки по ещё горячим банкам, чтобы сохранить их стерильными. Температура банок и заготовок не должны сильно отличаться, чтобы банки не лопнули.
Помните: Не все крышки подходят для стерилизации в духовке. Например, на них не должно быть резиновых деталей.
Совет: Важно не доводить банки до температуры выше, чем 200°C, т.к. они могут лопнуть.
Чтобы стерилизовать банки в электрической духовке:
- Выложите банки в холодную духовку.
- Выставите температуру 150°C.
- Держите 10-15 минут после достижения нужной температуры. Проверить это можно при помощи кухонного термометра, или хотя бы примерно прикинуть, опираясь на то, за какой промежуток времени обычно прогревается ваша духовка.
- После стерилизации аккуратно достаньте банку и выложите на полотенце или ткань.
Помните: Важно соблюдать технику безопасности, вынимая банки из духовки. Используйте силиконовые перчатки, прихватки или полотенца. Нельзя использовать влажные полотенца и прихватки, т.
3.3. Как стерилизовать банки над чайником?
Вы не сможете простерилизовать много банок за раз, используя этот способ, и, конечно, он далеко не всегда является оптимальным. Но если банок немного, можете им воспользоваться, для этого:
- Наполните чайник водой примерно наполовину.
- Доведите воду до кипения.
- Снимите крышку чайника и поставьте в отверстие чайник горлышком вниз. Маленькие баночки можно повесить на носик чайника; также вы можете поставить внутрь чайника толкушку и как бы подвесить небольшую банку над чайником.
- Стерилизуйте банки над паром 10-15 минут.
- Аккуратно переложите на чистое полотенце или ткань.
3.4. Как стерилизовать банки в микроволновке?
Сладкие помидоры на зиму В микроволновке поместится не всякая банка, но кому-то может показаться удобным именно такой способ стерилизации. Чтобы стерилизовать банки в микроволновке:
- Наполните водой банки, примерно на 2 см.
- Поставьте максимальную мощность и стерилизуйте банки ~4 минуты.
- Вода должна будет закипеть, а банки покрыться каплями изнутри. Слейте воду и переложите банки на полотенце.
3.5. Как стерилизовать банки на пару в пароварке или мультиварке?
- Наполните пароварку или мультиварку водой.
- Установите сверху насадку и поставьте на нее банки горлышком вниз.
- Включите варку на пару в мультиварке или пароварке.
- После закипания воды держите банки 10-15 минут.
- Переложите банки на чистое полотенце или ткань.
Хозяйке на заметку: Если выбранный вами способ подошёл для стерилизации только банок (без крышек), то вы можете просто прокипятить предварительно вымытые крышки отдельно в кастрюле или подходящей емкости в течение 10 минут.
4. Как простерилизовать заготовки? ⇑
4.1. Зачем стерилизуют заготовки?
Очень часто в рецептах с овощными консервами (различными рагу, салатами на зиму) стерилизуются банки, уже наполненные заготовкой.
Но нередко встречаются рецепты заготовок без стерилизации. Это экономит время, но если вы имеете мало опыта в домашних заготовках, то лучше подстраховаться и стерилизовать банки с овощами, фруктами или ягодами, даже если в рецепте написано обратное.
Помните: Это гарантирует сохранность подобных консервов на достаточно долгое время, даже если в процессе вы допустили ошибку (например, не выдержали время термической обработки, не доложили какой-то из ингредиентов-консервантов и т.д.).
4.2. Как стерилизовать заготовки?
Как же правильно стерилизовать банки с заготовками? Узнаем:
1. Стерильные банки наполните готовым продуктом, прикройте крышками (не закрывайте, только положите сверху).
2. В подходящую по размеру кастрюлю сначала положите на дно полотенце (это необходимо для того, чтобы банки не перегрелись и не треснули). Можно использовать специальную подставку для стерилизации.
3. Затем поставьте в кастрюлю банки. Аккуратно залейте кастрюлю с банками водой так, чтобы банки были погружены в неё по «плечики».
Важно: Ни в коем случае нельзя заливать холодные банки кипятком и горячие банки холодной водой! От резкого перепада они могут лопнуть. Если вы заполнили банки горячей заготовкой, то и вода, наливаемая в кастрюлю должна быть примерно такой же. И наоборот.
4. Кипятить банки с заготовками необходимо столько, сколько указано в конкретном рецепте. Если время стерилизации заготовок в рецепте не указано, то ориентируйтесь на общие правила:
Банки 0,5л-0,75л стерилизуют 10 минут;
банки 1 литр стерилизуют 15 минут;
банки 2 литра стерилизуют 20-25 минут;
банки объемом 3 литра — 25-30 минут.
5. Как правильно стерилизовать банки и заготовки? ⇑
Варенье из сосновых или еловых шишек Мы рассмотрели самые разные способы стерилизовать заготовки и банки: в духовке, микроволновке, на пару, в кастрюле… Давайте вспомним основные моменты, связанные с стерилизацией банок:
- Для стерилизации нужно использовать чистые банки без повреждений.
- Можно стерилизовать и банки с заготовками. Это делают для того, чтобы заготовки уж точно не испортились раньше времени.
- Для стерилизации можно использовать кастрюлю, чайник, пароварку, мультиварку, микроволновку, электрическую и газовую духовки… Каждый может найти удобный для себя вариант.
- Если крышки простерилизовать не получилось, то вы можете отдельно их прокипятить в течение 10 минут.
- Вынимайте простерилизованные банки в силиконовых перчатках или при помощи прихваток, полотенца. Не используйте влажные полотенца и прихватки, чтобы избежать перепада температур.
Теперь, когда мы вспомнили все, что нужно знать о стерилизации банок, можно попробовать приготовить домашнее лакомство на зиму! Вишневое варенье? Кабачковая икра? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
[[[QUIZ № 80]]]
Пастеризация банок Weck в 6 этапов
ПОДСКАЗКА
Автор : Луиза Марк
08.2019Пастеризационные банки не всегда выглядят одинаково. Сегодня мы покажем вам, какие правила необходимо соблюдать, чтобы пастеризация банок Weck увенчалась полным (и вкусным) успехом. Давайте начнем!
Несколько слов…
, чтобы прояснить ситуацию. Пастеризация — это процесс обеззараживания. Вот как это выглядит в двух словах. Мы пастеризуем продукты, чтобы хранить их долго и тянуться к ним только тогда, когда нам этого хочется — не глядя на срок годности.
Во время пастеризации мы уничтожаем подавляющее большинство бактерий, способствующих порче продуктов. Другими словами,
Кувшины Weck требуют немного другого подхода.
..
Банки типа «weck» были созданы и запатентованы немецким предпринимателем Иоганном Веком. Их популярность сохраняется и по сей день!
Почему нельзя пастеризовать банки Weck в духовке?
Банки Weck не подходят для пастеризации в духовке, которую можно назвать так называемой «сухой пастеризацией», потому что сухой воздух при очень высокой температуре заставляет резинки, закрывающие банку, просто разваливаться. Как пастеризовать банки Weck?Банки Weck работают по другому принципу, чем спиральные банки. Они состоят из трех элементов: стеклянной банки, стеклянной крышки и уплотнителя. Главное, крышка не затянута. Все, что вам нужно, это высокая температура и приличная резинка для банки, которая будет запечатана навсегда.
Начнем? Консервы уже сделаны? Если нет, то у вас еще есть время их приготовить — загляните в наш журнал: Закройте лето крышкой, запечатайте и сохраните навсегда чтобы узнать основы приготовления варенья.
Подготовка профилактика
Не забудьте проверить состояние всех банок Weck, крышек и прокладок перед началом процесса пастеризации. Разбитое стекло может превратить вашу работу в провал. Шаг 1. Готовы ли ваши комплекты?Один комплект должен содержать:
- баночка с крышкой,
- прокладка диаметром, соответствующим банке,
- два контакта — обязательно два!
Подумайте, сколько таких наборов вам нужно — сколько варенья ждут пастеризации? Важно учитывать, что банки w eck не наполняют до краев! Это очень важно — оставьте 1 см свободного места в каждой банке.
Как насчет подарка? Если вы думаете в будущем подарить кому-то баночку со своей сладкой, домашней «поделкой», используйте декоративные баночки , в которых изделия будут выглядеть еще аппетитнее.
- Тщательно вымойте банки и крышки, а затем ошпарьте их кипятком или в духовке.Если вы выберете второй вариант, не забудьте поместить вики в духовку в начале разогрева — иначе они могут треснуть при помещении в уже разогретую духовку!
- Поместите прокладки в холодную воду, чтобы они остыли.
Если у вас есть набор, подобный тому, что на картинке (и, конечно же, пресервы), можно приступать к пастеризации!
Этап 3 – наполнение форм вареньем- Помните о правиле пустого пространства между уровнем варенья и краем банки!
- Оставьте до 1 см свободного пространства , если вы положите в банку горячее варенье, мармелад или конфитюр. №
- Оставьте до 2 см свободного пространства для консервов, которые могут увеличиться в объеме в банке, а также жидкостей, таких как соки или пюре.
Тест на белые перчатки
Прежде чем закрыть банки, убедитесь, что их края абсолютно чистые. Потратьте несколько минут, чтобы протереть их спиртом, чтобы полностью избавиться от бактерий.- Наденьте прокладку на крышку — плотно прилегайте!
- Закрепите край банки крышкой. Поместите зажимы на противоположные стороны крышки. Они должны защелкнуться на выступающем крае банки.
Этап 5 — пастеризация
- Следуйте рецепту (и помните, что пастеризация венков в духовке может плохо закончиться — прокладки могут развалиться).
- Продолжительность пастеризации зависит от вида продуктов, поэтому рекомендуем следовать рецепту. Однако есть некоторые общие правила, о которых стоит помнить:
а) Пастеризация фруктов обычно занимает меньше времени, чем пастеризация овощей.
b) Чем больше кусочки/банки, тем дольше должно быть время пастеризации.
в) Прежде чем приступить к пастеризации, дно кастрюли, в которой мы будем «варить» венки, следует накрыть тканью. Смягчит удары венков о кастрюлю во время варки, когда банки начинают «прыгать» из-за кипящей воды.
d) Между кувшинами оставьте немного места, чтобы вода могла свободно стекать.
Чрезмерное усердие плохо кончается
Обратите внимание на температуру пастеризации. Она не может быть слишком высокой! Если ваши патрубки слишком горячие, уплотнители могут вытолкнуться или разгерметизироваться. Шаг 6 — Weck не любит стоять на крышке!НИКОГДА не переворачивайте манжеты вверх дном!
Как мы уже указывали в начале, вексы подчиняются иным законам, чем твист-банки 🙂
- После завершения пастеризации оставьте венки при комнатной температуре до полного охлаждения (24 часа). Только по прошествии этого времени можно снимать штифты.
- Храните консервы в темном и прохладном месте.
- Не забудьте наклеить этикетки на петли! Зимой они будут напоминать вам о содержимом банки.
Только по прошествии этого времени можно снимать штифты.Мы надеемся, что смогли объяснить вам, как пастеризовать венки гладко и безболезненно. Желаем удачных варенья, варенья, мармелада, сливового варенья и солений!
Категории, которые могут вас заинтересовать:
Автор: Луиза Маркувлечен дизайном, рукоделием и здоровым образом жизни.Она обожает Южную Америку и яркие интерьеры со смелыми цветовыми решениями. Она является экспертом в поиске уникальных, единственных в своем роде продуктов. Она умеет искать тех, у кого есть не только форма и функциональность.
Руководство по домашнему консервированию — Как разливать и стерилизовать банки Мейсона
Консервирование или приготовление пищи, чтобы она не испортилась, применялось веками.
Одним из популярных методов является засолка с охлаждением : свежие продукты покрывают смесью уксуса, трав и специй, затем упаковывают и охлаждают.Другим часто используемым методом является консервирование , при котором продукты герметично упаковываются в стеклянную банку для хранения в кладовой на срок до года. Хотя консервирование может показаться пугающим, оно может быть весьма приятным, если соблюдать надлежащий уход.
Консервирование — довольно проверенная практика, но недавно в мире консервирования произошли большие новости: Jarden Home Brands, компания, производящая банки и крышки Ball® Brand, обновила свои рекомендации по процессу стерилизации. В то время как в старых рекомендациях рекомендовалось опускать крышки в горячую кипящую воду, прежде чем вытаскивать их, и сразу же запечатывать банки, Джарден теперь говорит, что нет необходимости нагревать крышки, чтобы добиться хорошей герметизации.
Вместо этого вы можете просто вымыть крышки и использовать их при комнатной температуре.
Блог Living Homegrown докопался до сути ситуации, и оказалось, что обновление является результатом того, что Джарден протестировал процесс и определил, что дополнительный шаг просто не нужен, не говоря уже о том, что случайный перегрев резиновых прокладок крышек может пластизоль истончается, что приводит к плохой герметизации. Хотя инструкции Министерства сельского хозяйства США по консервированию не изменились, вы можете подумать об изменении своего процесса, если вы собираетесь использовать банки Ball® для консервирования в этом сезоне, поскольку это, казалось бы, незначительное изменение потенциально может иметь последствия для безопасности и долговечности ваших консервов. консервированные продукты.
Ознакомьтесь с публикацией Терезы Лоу на Living Homegrown, чтобы получить полную информацию об обновлении, и ознакомьтесь с нашим учебником по началу работы по сохранению собственных продуктов ниже:
Гетти Изображений
ОБОРУДОВАНИЕ
Для консервирования нужно всего несколько вещей.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать банки из закаленного стекла без трещин, зазубрин или других дефектов, которые имеют двухкомпонентную вакуумную крышку , состоящую из плоской металлической крышки с резиновым покрытием и металлической винтовой ленты.( Примечание: Плоская металлическая крышка не подлежит повторному использованию.) Вам также понадобится кипятильная банка или большая кастрюля, которая не менее чем на 2 дюйма выше, чем самая большая банка, которую вы планируете обрабатывать, и оснащена решеткой. и крышка. Используйте подъемник для банок или щипцы для безопасного опускания и извлечения банок. Наконец, вам понадобится длинная тонкая неметаллическая шпажка , которую нужно вставить в банку по всей длине для удаления пузырьков воздуха. Наборы для домашнего консервирования включают в себя все, что вам нужно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Качество имеет значение! Использование самых свежих продуктов дает самый свежий вкус. Всегда тщательно мойте продукты, чтобы удалить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать и которые могут способствовать порче. И всегда следуйте рецепту из надежного источника в письме — эти рецепты были протестированы, чтобы гарантировать, что уровни кислоты безопасно сохранят содержимое и что время обработки достаточно велико для создания вакуумного уплотнения.
ПРОЦЕСС
Ваше рабочее место, продукты и все оборудование должны быть идеально чистыми и без дефектов.Установите канистру с кипящей водой в соответствии с инструкциями производителя. Любое варенье, которое обрабатывается в консервной банке с кипящей водой менее 10 минут, потребует стерилизации банок — погрузите их в кипящую воду на 10 минут и держите в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.
Крышки не следует стерилизовать, но некоторые говорят, что они должны быть горячими: погрузите их в кипящую воду на 10 минут (но не стесняйтесь пропустить этот шаг, если вы следуете обновленным рекомендациям от Ball® Brand). Уменьшите риск роста бактерий, вставив длинную шпажку в наполненные банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, и высушите каждый край.Плотно закройте крышки и обработайте все банки в автоклаве в течение указанного времени. Проверьте, правильно ли закрыты банки, нажав на центр крышки, которая должна быть слегка вдавлена. Любую незапечатанную банку следует хранить в холодильнике, а содержимое следует съесть через 2–3 дня.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.
Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
споров о консервировании: нет домашнему консервированию молочных продуктов | Колледж сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни
Несмотря на то, что можно найти в Интернете, не существует научно обоснованных методов домашнего консервирования сыра, молока, масла или других молочных продуктов.Clemson Extension и Национальный центр домашнего консервирования пищевых продуктов не рекомендуют какой-либо процесс консервирования этих продуктов. Два примера обсуждаются в следующих параграфах.
Сыр: В видео на Youtube показано, что консервировать можно все виды сыров, включая сливочные. На видео демонстрируется консервирование сыра Чеддер и сливочного сыра. Сыр нарезают кубиками или ломтиками, кладут в горячие банки и плавят в духовке при температуре 200F. Банки закрывают двухсекционными консервными крышками и обрабатывают в течение 20 минут на кипящей водяной бане.
Полученный продукт считается стабильным при хранении.
Эта практика не была научно подтверждена, и мы не можем ее рекомендовать. Сыр и сырное молоко потенциально могут быть заражены Clostridium (C.) botulinum, бактериями, вызывающими ботулизм. pH сыра квалифицирует его как продукт с низкой кислотностью (pH от 5,1 до 5,9) и, таким образом, находится в диапазоне опасности консервирования. Хотя неконсервированные твердые сыры (азиаго, чеддер, эдам, фета, гауда, пармезан) не способствуют росту C. botulinum, в процессе консервирования в них может добавляться доступная вода.Сколько воды добавляется при консервировании, не проверялось. Увеличение доступной воды может привести к росту C. botulinum и сделать консервированные твердые сыры небезопасными. Кроме того, процессы консервирования в кипящей водяной бане убивают конкурирующие «хорошие» бактерии, которые помогают предотвратить рост C. botulinum. Именно сухость (мало доступной воды), содержание соли (уменьшает доступную воду), кислотность (продуцируемая молочнокислыми бактериями) и конкурентные «хорошие» бактерии обеспечивают безопасность твердых сыров; из-за этих факторов их можно натирать воском и хранить годами на полке без проблем с безопасностью.
Неверное утверждение о том, что можно безопасно консервировать мягкие сыры, такие как сливочный сыр, вызывает серьезную озабоченность. Мягкие сыры содержат больше воды и должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить порчу. Они содержат достаточное количество доступной воды для поддержания роста бактерий, вызывающих ботулизм. Процесс консервирования в кипящей водяной бане не убивает споры; следовательно, консервирование мягкого сыра явно повышает вероятность серьезных проблем со здоровьем.
Сливочное масло: В Интернете есть несколько инструкций по «консервированию» сливочного масла.Большинство из них на самом деле не консервируют; к заполненной банке не применяются процессы кипячения или консервирования под давлением. Банки предварительно разогревают, сливочное масло растапливают и разливают по банкам, на банки надевают крышки. В некоторых указаниях говорится, что банки следует ставить в холодильник по мере их повторного затвердевания, но постоянно встряхивать их через равные промежутки времени, чтобы отделяющееся масло перемешивалось по мере его затвердевания.
Этот процесс представляет собой просто хранение масла в консервных банках, а не консервирование. Настоящая домашняя консервация — это когда пища нагревается достаточно, чтобы уничтожить все споры Clostridium botulinum, или когда она достаточно кислая и нагревается достаточно, чтобы предотвратить рост этих спор и бактерий, вызывающих порчу, во время хранения на полке при комнатной температуре.
Если принять во внимание экономику процесса (затраты на электроэнергию, связанные с нагревом, стоимость банок и крышек и т. д.), даже если масло покупается на распродаже, приготовление масла для хранения в течение многих лет может оказаться нерентабельным. . Сливочное масло хорошего качества легко доступно в любое время, если масло необходимо для использования в свежем виде. Если речь идет о запасах продовольствия в экстренных случаях, существуют сухие формы сливочного масла, которые можно купить и хранить, растительные масла, которые можно использовать в экстренных случаях, или консервированное масло в жестяных банках (правда, только для продажи в других странах).
Растопленное и повторно застывшее масло может не работать так же, как исходное масло, во многих видах выпечки.
Есть несколько проблем с распространенными инструкциями по консервированию сливочного масла в Интернете:
Физическая безопасность и качество пищевых продуктов: В соответствии с указаниями банки предварительно нагреваются в духовке (сухой жар), что не рекомендуется для консервирования банок. Производители консервных банок не рекомендуют запекать или консервировать в духовке в банках. Практика может привести к поломке банки.Банки, нагретые таким сухим способом, могут быть недостаточно нагреты для их стерилизации; у нас нет данных о стерилизации поверхностей банок этим методом сухого нагревания.
Масло на самом деле не консервируется; его просто расплавляют, кладут в консервные банки и закрывают крышками. Из-за тепла от горячего растопленного масла и предварительно нагретых банок на крышках создается некоторый вакуум для создания уплотнения.
В нем редко бывает такой сильный вакуум, как в банках, запаянных путем термической обработки. Практика в этих направлениях «баночного» масла называется консервированием «в открытом котле» в нашей терминологии, что на самом деле не является консервированием вообще, поскольку банка (с продуктом в ней) не подвергается термической обработке перед хранением.Хотя масло в основном жирное, оно является пищей с низким содержанием кислоты. Сливочное масло, молоко и сливки (как и мясо и овощи) являются низкокислотными продуктами, которые способствуют росту C. botulinum и образованию токсинов в закрытой банке при комнатной температуре. Продукты с низкой кислотностью должны быть консервированы под давлением с помощью проверенных процессов, чтобы храниться в герметичной банке при комнатной температуре. Неясно, каков риск ботулизма от такого продукта с высоким содержанием жира, но для хранения низкокислотной влажной пищи в закрытой банке при комнатной температуре требуется обработка для уничтожения спор.
Обычное соленое масло содержит от 16 до 17% воды, немного соли, белков, витаминов и минералов. Спреды, похожие на масло, содержат разное количество воды. У нас нет базы данных в сфере домашнего консервирования/пищевой промышленности по микробиологическим проблемам сливочного масла, хранящегося при комнатной температуре в запечатанной банке. Без этой информации, учитывая, что масло имеет низкую кислотность и что жиры могут защищать споры от нагрева во время процесса консервирования, мы не можем рекомендовать хранение масла, полученного этими методами, в вакуумных условиях при комнатной температуре.Некоторые другие указания требуют «консервирования» заполненных банок с маслом в сухой печи. Этот процесс также не является «консервированием». Нет основанной на исследованиях документации, показывающей, что «консервирование» любых продуктов в сухой духовке является достаточным нагревом для уничтожения вызывающих озабоченность бактерий или обеспечения надлежащего уплотнения с помощью современных крышек для домашнего консервирования.
В нем редко бывает такой сильный вакуум, как в банках, запаянных путем термической обработки. Практика в этих направлениях «баночного» масла называется консервированием «в открытом котле» в нашей терминологии, что на самом деле не является консервированием вообще, поскольку банка (с продуктом в ней) не подвергается термической обработке перед хранением.
Обычное соленое масло содержит от 16 до 17% воды, немного соли, белков, витаминов и минералов. Спреды, похожие на масло, содержат разное количество воды. У нас нет базы данных в сфере домашнего консервирования/пищевой промышленности по микробиологическим проблемам сливочного масла, хранящегося при комнатной температуре в запечатанной банке. Без этой информации, учитывая, что масло имеет низкую кислотность и что жиры могут защищать споры от нагрева во время процесса консервирования, мы не можем рекомендовать хранение масла, полученного этими методами, в вакуумных условиях при комнатной температуре.
Поскольку испытания для проверки этих методов не проводились, мы НЕ рекомендуем и не одобряем их в качестве безопасного процесса домашнего консервирования или хранения сливочного масла при комнатной температуре в течение длительного периода времени.Мы знаем, что методы, указанные для предварительного нагревания пустых или наполненных банок в сухой печи, не рекомендуются ни производителями банок, ни нами для каких-либо пищевых продуктов. Помимо вопросов физической безопасности и качества, а также того факта, что описанные процессы не являются консервированием, если масло содержало споры бактерий, вызывающих ботулизм, эти процедуры не уничтожат их для безопасного хранения при комнатной температуре. (Из Национального центра домашней консервации. Часто задаваемые вопросы о консервировании; http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#33)
Как пастеризовать банки без заготовок
С приходом летнего сезона перед хозяйкой встает непростая задача – как пастеризовать банки, чтобы бережно приготовленные заготовки сохраняли свой первоначальный вкус и питательные свойства на протяжении всей зимы.
Следует отметить, что для знакомства с этой наукой не обязательно проходить какие-либо кулинарные курсы, так как все действия, выполняемые в процессе, вполне доступны для новичков в консервировании.Ниже приведен краткий курс, который позволит научиться пастеризовать банки без заготовок.
Подготовка
Для начала необходимо убедиться, что вся ваша стеклянная тара, подготовленная для хранения консервации, абсолютно чистая и обязательно целая. Не стоит использовать треснувшую тару для заготовки продуктов на зиму, так как это может привести к опасным последствиям, например, попаданию стекла в пищу. Кроме того, если вас действительно интересует ответ на вопрос, как пастеризовать банки, то вы наверняка знаете, что для этой процедуры используется пар, температура которого достаточно высока.Трещины и сколы на поверхности могут привести к разрушению конструкции емкости, что также приведет к неприятным последствиям в виде осколков.
Наиболее распространенные способы
Самым простым методом пастеризации считается прямое пропаривание емкости, поставленной на чайник.
Конечно, при этом вода в чайнике должна постоянно кипеть. Общее время процесса – не более пятнадцати минут. Однако помните один важный момент – прежде чем поставить банку на горлышко чайника с кипятком, обязательно обведите стеклянные емкости с кипятком во избежание разрушения конструкции из-за резкого скачка температуры.Есть и более простой способ, с помощью которого можно научиться пастеризовать банки в домашних условиях. Потребуется пропустить емкость с кипятком и залить горячей водой на три минуты, в течение которых следует приступить к стерилизации крышек в кипятке. По истечении трех минут воду следует слить и сразу приступить к заполнению банок содержимым.Способы в микроволновке и духовке
Однако большинство хозяек, знающих толк в заготовках, скорее всего, предпочтут более профессиональные способы приготовления.Например, довольно интересен метод, дающий рекомендации, как пастеризовать банки в микроволновой печи, если у вас есть такая бытовая техника. Для этого тщательно вымытую стеклянную тару во влажном виде следует поставить в духовку и включить ее на полную мощность.
Тара будет готова, когда она полностью высохнет.
Новая линия микроволновой пастеризации способствует успеху шведского производителя продуктов питания
Когда Кнут Лилленау в 2000 году принял во владение молочную ферму своего отца в Швеции, он, наверное, и не предполагал, что к 2017 году его бизнес превратится во второго по величине производителя охлажденных готовых блюд в стране.
Перейдя от молочных коров к мясным коровам, а затем открыв кафе и продовольственный магазин, Кнут и его жена Кристина Йонссон-Лилленау обнаружили, что им нужно решение, позволяющее использовать некачественные куски говядины от своих коров и сокращать пищевые отходы. в их ресторане. Они обнаружили метод приготовления и пастеризации в микроволновой печи в упаковке от Micvac , который позволил им в любое время подавать свежие, питательные продукты в своем кафе, расширять свое меню и поставлять готовые блюда на розничный рынок.
«Мы росли довольно быстро, но такими темпами, которые нас вполне устраивали», — говорит Кнут.В первый год использования метода Micvac компания Кнута и Кристины, Grön Ko (в переводе «Зеленая корова»), производила 1000 порций в неделю. Сегодня, после установки нового микроволнового туннеля Micvac, компания производит в среднем около 20 000 тонн в неделю с возможностью расширения до 35 000 на своем заводе в Карлстаде.
Заняв второе место после шведского производителя охлажденных готовых блюд Gooh!, который позиционирует свою продукцию как разработанную популярным шеф-поваром в Швеции, Grön Ko отличается тем, что рекламирует использование экологических методов производства говядины и использование метода Micvac, который сохраняет питательные вещества, вкус и цвет продукта — потенциально до 60 дней, но рекламируется до 38.
«Естественная» эволюция
Решение Кнута в начале 2000-х перейти от молочного бизнеса к мясному было основано на слабом экономическом потенциале молочной фермы. Перейдя на говядину, Кнут занялся органическим земледелием. «Мы хотели быть лучше, производить самое лучшее мясо», — говорит он.
На ферме Грён Ко в Мясвике, Швеция, одновременно содержится 200 голов крупного рогатого скота породы герефорд и абердин-ангус. Как объясняет Кристина, коровы «медленно растут», что означает, что их кормят травой в течение двух-трех лет, прежде чем забить, чтобы получить наилучшие мраморность и вкус.Это противоречит традиционному методу производства говядины, при котором крупный рогатый скот выращивают на кукурузе и пшенице в течение одного года.
После забоя крупного рогатого скота Grön Ko — двух-трех в неделю — скотобойня вывешивает мясо на семь-десять дней, чтобы повысить нежность. Затем они нарезают мясо на большие порции и упаковывают в вакуум.
Вернувшись в Grön Ko, мясо хранится еще неделю, затем разрезается на различные части, после чего снова упаковывается в вакуум и хранится еще неделю, чтобы усилить вкус и нежность.
К тому времени говядину можно хранить в холодильнике только неделю, прежде чем ее нужно будет заморозить, что не дает Грон Ко времени для продажи продукта в розницу. По этой причине в 2008 году Кнут и Кристина открыли кафе и продовольственный магазин, чтобы продавать свои лучшие куски говядины, а также продукты местного производства. Из-за времени, необходимого для выращивания крупного рогатого скота и приготовления мяса, продукт имеет более высокую цену. Стратегия Grön Ko по оправданию этой стоимости для потребителя заключалась в том, чтобы представить ему детали каждого отруба — как он был произведен, тип коровы и т. д.
Грон Ко быстро обнаружил, что одна корова дает всего 18 кг прекрасного мяса, такого как вырезка, филе и антрекот; остальные 200 кг менее качественные, например, мясо для гамбургеров.
«У нас были горы мяса, — говорит Кристина. Кнут добавляет: «Все расчеты заключались в том, что делать с этими частями и как получить правильную цену за эти другие товары».
Решение Grön Ko состояло в том, чтобы начать готовить горячие обеды в своем ресторане, такие как запеканки, используя «производственное мясо», как его называет Кнут.Но подсчитать количество еды, необходимой на каждый день в ее кафе в Вермландсбро, было непросто. Объясняет Кристина: «Мы готовили такие вещи, как мясные пироги и тушеное мясо, но если их не съели за два часа, нам пришлось бы их выбросить [согласно шведским законам]. Так что это не было устойчивым».
Затем Кнут услышал о методе Micvac, когда встретился с изобретателем процесса, доктором Джоэлем Хаамером. Доктор Хаамер сообщил ему, что с помощью технологии микроволновой пастеризации Grön Ko может сохранять свежесть своих блюд в течение длительного периода времени.Grön Ko начал с процесса Micvac, используя портативную лабораторию, производя блюда только для своего ресторана.
Этот процесс позволил им расширить свое меню до шести основных блюд, готовя блюда по мере необходимости.
По мере роста популярности продуктов компания расширилась за счет пилотного микроволнового туннеля, а в ноябре 2016 года приобрела комплексную линию упаковки готовых блюд, которые теперь продаются в трех крупнейших продуктовых ритейлерах Швеции. : Axfood AB, ICA Sweden и Coop Norden.
Интегрированная система
Метод MicVac состоит из нескольких компонентов.Первый — это предварительно сформированный полипропиленовый лоток Flextray, специально разработанный и запатентованный компанией Micvac и производимый по лицензии. Лоток был разработан для оптимизации как процесса приготовления/пастеризации, так и этапа использования потребителем. Гибкое дно лотка обеспечивает контролируемую деформацию при выходе воздуха из упаковки во время приготовления/пастеризации, а затем при создании вакуума при охлаждении. Овальная форма противня делает его пригодным для использования в микроволновой печи и предотвращает неравномерный нагрев, например, пригорание краев во время приготовления продукта потребителем.
Следующим компонентом является отделяемый материал крышки, состоящий из ламинированного полиамида, нейлона и полипропилена. На пленку нанесен запатентованный клапан, способный многократно открываться и закрываться. Согласно Micvac, клапан состоит из слоев со специальным клеем между ними. Когда температура повышается во время приготовления/пастеризации, давление воздуха открывает клапан, чтобы выпустить пар, а вместе с ним и молекулы кислорода в упаковке. По мере остывания продукта и конденсации пара клапан закрывается и в упаковке создается вакуум.Когда потребитель разогревает еду в микроволновой печи дома, клапан снова открывается, выпуская пар, издавая свистящий звук, когда еда готова. Компания Micvac производит клапан на своем заводе в Мёльндале, Швеция.
Последним компонентом системы, изготовленным и поставленным Micvac, является микроволновый туннель, используемый для приготовления/пастеризации. При перемещении заполненных и запечатанных лотков по туннелю их содержимое непрерывно и равномерно нагревается как вдоль, так и поперек лотка.
Процесс быстрый — от четырех до 10 минут, в зависимости от состава продукта. Micvac предлагает модульный микроволновый туннель, чтобы упаковщики могли легко увеличивать мощность при необходимости.
Согласно Micvac, исследования, проведенные KIN Lebensmittelinstitut в Германии, показали, что микроволновая система более энергоэффективна и обеспечивает значительную экономию средств и времени по сравнению с традиционными ретортными процессами. Кроме того, КИН показал, что более короткое время термической обработки приводит к лучшему сохранению вкуса, питательности, цвета и текстуры продукта.
Полная линейка поступит в 2016 году
Как уже упоминалось, Grön Ko первоначально протестировал пастеризацию воды в микроволновой печи с помощью лабораторного набора Micvac. В комплект входили ручные герметики для нанесения закрывающей пленки, которая поставлялась в рулонах с уже прикрепленным клапаном, а также 10 небольших микроволновых печей с инверторной технологией.
Как объясняет Никлас Бохлин, менеджер по работе с ключевыми клиентами Micvac, микроволновая печь похожа на бытовую технику, но использует непрерывный, а не прерывистый нагрев.
Вручную заполняя подносы, запечатывая их с помощью ручных запайщиков и готовя их в микроволновых печах, Grön Ko смогла производить 200 блюд в день. Клиентская база компании быстро расширилась за пределы магазина, где она не только подавала еду, но и продавала ее, в другие рестораны, а также в отели и дома престарелых. В конечном итоге компания обнаружила, что лучший способ связаться с потребителем — это розничная торговля.
В 2012 году Grön Ko приобрела предприятие площадью 144 000 кв. футов в Карлстаде, бывшее молочное предприятие, и основала компанию Matmejeriet AB.В здании находится 40 производителей продуктов питания и других предприятий, а также Grön Ko. Здесь они установили небольшую пилотную линию. В первый год они производили 1000 блюд в неделю; в 2013 году они производили 2000 штук в неделю; в 2014 г. – 4000 в неделю; а в 2015 году — 8000 в неделю. В 20016 году они собрали комплексную упаковочную систему, расширив ее до 82-футового микроволнового туннеля с подачей.
В начале линии операторы заполняют лотки теми сырыми ингредиентами, которые не могут быть заполнены автоматически, например, овощами и готовым мясом, поскольку лотки проходят по конвейеру гуськом.Каждый ингредиент тщательно взвешивается, так как микроволновый туннель оптимизирован под вес и состав продукта. Затем ингредиенты, такие как соусы, добавляются в лоток с помощью поршневого наполнителя.
После заполнения лотки подаются на станцию запайки, оснащенную запайщиком лотков G. Mondini. Когда пленка подается в машину, в крышке пробивается небольшое отверстие, поверх которого надевается запатентованный клапан. Лотки запаиваются пленкой и клапаном по четыре штуки в герметике.Затем запечатанные лотки распределяются по трем дорожкам и подаются на вход Micvac. В туннеле они готовятся и пастеризуются в течение заданного количества минут при температуре около 98ºC.
Когда приготовленные и пастеризованные блюда выходят из туннеля, пар, оставшийся внутри лотка, немедленно начинает конденсироваться. Это приводит к увеличению внутреннего вакуумного давления, в результате чего дно FlexTray изгибается вверх, в то время как пленка крышки стягивается к содержимому продукта. Весы взвешивают лотки после того, как они выходят из туннеля, чтобы обеспечить постоянный вес 400 г.
Далее лотки перемещают по спиральному конвейеру в течение часа, пока их содержимое не остынет примерно до -8ºC. Картофельные или рисовые блюда дольше остаются на конвейере, так как после выхода из туннеля они еще какое-то время готовятся. На последнем этапе своего пути лотки снова собираются в один ряд и поступают на вход автоматического аппликатора рукавов ETW 201 от Emballage Technologies, где наносятся рукава, а затем склеиваются с помощью клеевой системы Robatech.Последним этапом является обнаружение металла с помощью металлоискателя Cassel Shark 2.
Информирование потребителей о преимуществах
По мере того, как росли возможности Grön Ko и популярность ее блюд, росли и ее предложения.
В настоящее время его выбор включает 20 разновидностей, среди которых традиционные шведские блюда, а также национальные деликатесы. Он также производит продукты под собственной торговой маркой для ICA под органическим брендом ритейлера «I love eco». Но, по словам Кнута, Grön Ko по-прежнему остается небольшой компанией, и еще многое предстоит сделать, прежде чем охлажденные готовые блюда станут более популярными в Швеции.«В Швеции мы едим много замороженных готовых блюд, — говорит он. «В Англии или даже в Норвегии 80 процентов рынка составляют охлажденные готовые блюда, а 20 процентов — замороженные. В Швеции исторически было 80 процентов замороженных и 20 процентов охлажденных продуктов».
Grön Ko работает над тем, чтобы изменить это, рассказывая потребителям в своем магазине и на своем веб-сайте о преимуществах метода Micvac, в том числе о более свежем продукте без консервантов и более длительном сроке хранения. Grön Ko гарантирует 38 дней, но продукты могут оставаться свежими до 60 дней.
В общении со своими потребителями Кнут говорит, что компания больше внимания уделяет тому, как увеличенный срок годности может сократить пищевые отходы, а не 38-дневной цифре. Потребителям еще рано признавать, что продукт свежий, если его срок годности составляет 38 дней.
Благодаря установке системы Micvac и расширению ее розничных продаж в 2016 году объем продаж Grön Ko удвоился — до 5,5 млн долларов США — по сравнению с 2015 годом. Неплохо для предприятия, которое начиналось как молочная ферма среднего размера.
в духовке, в микроволновке, мультиварке и др.
Пастеризация – это процесс термической обработки пищевых продуктов или предметов для дезинфекции. В кулинарии этот вид обработки используется повсеместно. Каждая хозяйка узнает, как правильно пастеризовать банки в духовке.
Этот метод позволяет быстро обрабатывать емкости для консервации любого объема.
Преимущества пастеризации банок в духовке
Хозяйкам, любителям домашних заготовок, не обойтись без пастеризации овощей и консервов.Качество зимних салатов, компотов и варенья во многом зависит от правильной термической обработки.
Пастеризация предполагает нагревание пищевых продуктов и банок до температуры, близкой к 100 градусам. Фраза в рецептах «не доводя до кипения» как нельзя лучше описывает температурный режим обработки.
Осенне-летний период – жаркий сезон для сбора урожая. Прежде чем успеть сварить варенье, нужно засолить огурцы. А еще есть компоты и салаты.Требуется огромное количество банок разного размера.
Еще 20 лет назад на кухне у каждой хозяйки обязательно хранился чайник с узким горлышком. Этот кухонный шедевр обеспечил пастеризацию банок для поколений женщин. Процесс подготовки контейнеров для заготовок занял целый день. Каждую банку нужно было держать над кипящим чайником не менее 10 минут.
Вы можете себе представить, сколько времени ушло на приготовление даже одного вида продукта. И так бы продолжалось до сих пор, если бы не пришла в голову идея использовать электрическую духовку для пастеризации.
В зависимости от объема духовки за один раз можно обработать 5-6 штук трехлитровых банок. Экономия времени колоссальная.
Новые модели электрических духовок позволяют установить точную температуру и избежать растрескивания банок из-за перегрева. Таймер поможет вам точно определить время нагрева.
Хотя старые версии духовок, встроенных в электрические духовки, позволят пастеризовать банки.
Как правильно пастеризовать контейнеры в духовке
Правила пастеризации банок.
- Банки устанавливаются на решетку горлышком вниз.
- Не ставить банки в предварительно разогретую духовку.
- Температура пастеризации 90 градусов.
- Время пастеризации не менее 20 минут.
При подготовке контейнеров необходимо соблюдать некоторые правила безопасности.
- Как известно, стекло – хрупкий материал. Малейшее попадание капли воды на нагретую банку может привести к тому, что на стекле появится трещина или банка лопнет прямо у вас в руках.
- Не вынимайте пастеризованный контейнер сразу после выключения таймера.
- Ставить банки необходимо на мягкую сухую ткань (кухонное полотенце), расстеленную на столе.
- Горловину банки желательно сразу закрыть чистой крышкой, прошедшей термическую обработку кипятком.
- Необходимо использовать матерчатые рукавицы для защиты рук от ожогов. Не используйте резиновые перчатки или пластиковые прихватки.
Электродуховка может заменить процедуру пастеризации готовых салатов на «водяной бане».Но технология этого процесса немного отличается от пастеризации пустой тары.
Готовые смеси овощей укладывают в банку в горячем виде. Во избежание растрескивания тары и порчи заготовки следует поставить банку в слегка нагретую духовку. Подойдет первоначальный нагрев до 60 градусов.
Остальные правила пастеризации одинаковы для пустой тары и наполненной продукции.
При обращении с наполненными банками часть рассола может вылиться и попасть на нагревательные элементы печи… Чтобы этого избежать, можно поставить под решетку с банками обычный глубокий противень и налить немного воды. Это необходимо для того, чтобы растительное масло, обычно используемое в овощных заготовках, не дымило при нагревании.
Для начала нужно убедиться, что вся ваша стеклянная тара, подготовленная для хранения пресервов, абсолютно чистая и всегда цела. Использовать треснувшую тару для заготовки продуктов на зиму не стоит, так как это может привести к опасным последствиям, например, попаданию стекла в продукты.Кроме того, если вас действительно интересует ответ на вопрос, как пастеризовать банки, то вы наверняка знаете, что для этой процедуры используется пар, температура которого достаточно высока. Трещины и сколы на поверхности могут привести к разрушению конструкции контейнера, что также повлечет за собой неприятные последствия в виде осколков.
Наиболее распространенные способы
Самым простым методом пастеризации считается прямое обливание паром емкости, поставленной на котел.Конечно, при этом вода в чайнике должна постоянно кипеть. Общее время процесса не более пятнадцати минут. Однако помните один важный момент – прежде чем ставить банку на горлышко чайника с кипятком, обязательно обдайте стеклянную емкость кипятком во избежание разрушения конструкции из-за резкого скачка температуры. Есть более простой способ, благодаря которому можно научиться пастеризовать банки в домашних условиях. Потребуется залить емкости кипятком и обдать горячей водой в течение трех минут, в течение которых следует заняться стерилизацией крышек в кипятке.По истечении трех минут воду следует слить и сразу приступить к заполнению банок содержимым.
Способы в микроволновке и духовке
Однако большинство хозяек, знающих толк в раскатывании заготовок, наверняка предпочтут более профессиональные способы приготовления. Например, есть довольно интересный способ, дающий рекомендации, как пастеризовать банки в микроволновке, если у вас есть такая бытовая техника.
Для этого тщательно вымытую стеклянную тару во влажном состоянии следует поместить в печь и включить на полную мощность.Емкость будет готова, когда она полностью высохнет.
Также советуем обратить внимание на метод, объясняющий, как пастеризовать банки в духовке, если ваша кухня не может похвастаться наличием микроволновой печи. Вымытые контейнеры следует ставить в печь горлышком вниз, чтобы конфорка оставалась холодной. Далее следует выставить 150 градусов для нагрева, а после нагревания необходимо подержать банки внутри еще минут пятнадцать. Полученную пастеризованную стеклянную тару следует сразу же использовать для закатки.
Для начала разберемся, что такое стерилизация и пастеризация. Стерилизация и пастеризация – это термическая обработка консервов. Какой метод используется в тех или иных случаях и от чего он зависит?
А это зависит от продукта, который мы хотим сохранить. От его рН.
Все мы ходили в школу и знаем, что pH=7 соответствует нейтральной среде.
Больше 7 – щелочная, меньше 7 – кислая. Так, многие бактерии не любят кислую среду и погибают в ней.Поэтому было принято решение пастеризовать продукт с рН 4,2 и менее, а стерилизовать продукт с высоким рН. Для поддержания кислой среды мы добавляем уксусную кислоту в качестве консерванта. Для компотов и сладкого варенья сахар является консервантом.
Стерилизация — термическая обработка консервов при t > 100 град. Цельсия. Проводится в специальном оборудовании, называемом автоклавом.Дело в том, что такие условия можно создать только в аппарате, где поддерживается определенное давление. Чем выше давление в аппарате, тем выше температура.
Вы можете изменить температуру кипения, добавив определенное количество соли или сахара. Чем выше концентрация соли или сахара, тем выше температура кипения. Но, к сожалению, такие соленые продукты есть никто не будет.
Мы не можем стерилизовать дома. Поэтому давайте рассмотрим, что мы делаем, когда ставим банки с овощными консервами в воду и нагреваем их до температуры кипения, т.
е.е. 100 градусов С. Этот процесс называется пастеризацией.
Пастеризация — термическая обработка продуктов при t
Как пастеризовать в домашних условиях.
Подготовим
- Бак или большая кастрюля (в зависимости от размера банок)
- Термометр — до 100 градусов
- Решетка из дерева на дне бака — желательно (беру для этого старое полотенце)
Технологический заказ
- Наполняем стерилизованные банки приготовленными горячими консервами.
- Накрываем банки подготовленными крышками.
- Резьбовые крышки можно слегка прикрыть, но не полностью. Колпачки для закаточного ключа тоже можно немного закрутить, но не до конца, а лучше просто прикрыть горлышко банки.
- Налейте горячую воду в бак. Температура зависит от температуры содержимого в банке. Чем выше температура продукта в сосуде для пастеризации, тем выше температура воды для заполнения бака.
- Аккуратно ставим банки, накрытые крышками, в бак с горячей водой.Вода, заливаемая в бак, должна доходить до подвески банки. Это примерно 1,5-2 см от верха банки. Главное, чтобы при кипячении вода из бака не попала в банку.
- Ставим бак на плиту и нагреваем до кипения воду, не допуская закипания.
- Вставляем термометр в одну из банок и следим за температурой, которая медленно поднимается. Время зависит от объема банки. Чем меньше банки, тем быстрее поднимется температура до 80-90 градусов.Выдерживаем при этой температуре 15 минут.
Почему вы спрашиваете, мы не можем сразу запечатать банку. Да потому, что при нагревании содержимое банки может расширяться, там создается давление, которое может сломать крышку. В промышленном производстве для исключения такой возможности используются автоклавы.
В автоклаве содержимое банки нагревается так же, как и в баке, но создается противодавление снаружи банки и крышки, не позволяющее крышке открыться.
Поэтому я и написал, что можно немного закрутить резьбовую крышку, а жестяную крышку немного прижать ключом, чтобы избыточное давление могло выйти из банки.
После процесса пастеризации осторожно вынуть банки из бака и закрыть или закатать до конца крышками. Можно, конечно, и укутать банки, пока они не остынут.
Утром проверяем качество нашей термообработки, постукивая сверху ногтем. Если все в порядке, то звук глухой.А если не все хорошо, то звук громче. Это почему? Дело в том, что в охлаждаемой банке создается вакуум, который как бы затягивает внутрь крышку, а если вакуума нет, то и звук другой. Заподозрив неладное, вы изолируете этот банк для наблюдения. Вот и подошла к концу наша работа по консервированию консервов на зиму. О том, как подготовить стеклянные банки к консервированию, вы можете прочитать на моем портале. Там же вы получите в подарок книгу по домашнему заданию.
Теперь вы знаете, как стерилизовать и пастеризовать консервы в стеклянных банках?
Многие домашние рецепты на зиму требуют повторной стерилизации после того, как они были наполнены овощами, вареньем или компотами.
Поэтому каждая хозяйка должна знать, как стерилизовать банки с заготовками?
Обычно овощные салаты и всевозможные закуски (овощная икра, лечо и др.), а также маринованные грибы, компоты, натуральные соки, овощные заготовки без добавления уксуса нуждаются в предварительной стерилизации. В процессе стерилизации не требуются разные виды варенья, овощи, маринованные с уксусом, для этого можно просто простерилизовать пустые банки. Итак, как правильно стерилизовать банки с заготовками.
Стерилизация банок с заготовками в кипящей воде
Наиболее распространенным и простым способом стерилизации заготовок является стерилизация в кипящей воде в глубокой емкости. Для стерилизации литровых банок с заготовками нужно взять широкую и достаточно глубокую кастрюлю, на самое дно положить тканевую салфетку, полотенце или деревянную дощечку.
Банки с заготовками поставить в кастрюлю, сверху накрыть предварительно простерилизованными крышками. В кастрюлю налить необходимое количество воды, температура которой должна быть равна температуре банок с заготовками.
Потому что если вода в кастрюле холодная или очень горячая, стеклянные банки могут лопнуть из-за перепадов температуры. Следите за тем, чтобы уровень воды в горшке был на несколько сантиметров ниже банок.
Кастрюльку с заготовками поставьте на средний огонь, и доведите все содержимое до кипения, после чего банки необходимо проварить по указанному рецепту. По истечении указанного времени банки нужно закатать крышками. Если в рецепте заготовок не было указано конкретное время стерилизации, то следуйте этим рекомендациям:
- Для банок объемом 500 миллиграмм достаточно 10 минут времени;
- Для объема 1 литр достаточно 15 минут;
- Для объема 2 литра — 20 минут;
- Для объема 3 литра — 25-30 минут.
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке
Можно стерилизовать банки с заготовками в духовке. Поместите пресервы на противень или решетку, поместите в теплую или охлажденную воду и накройте сверху крышками.
Установите температуру в духовке на 120 градусов. Банки объемом 500 миллиграмм необходимо простерилизовать в течение 10 минут, а литровые банки на это уйдет около 20 минут. Вынимать горячие банки из духовки нужно очень осторожно; для этого используйте прихватки или кухонные рукавицы.Немедленно закройте банки.
Стерилизация крышек для заготовок
Перед стерилизацией крышек для консервации внимательно осмотрите их, чтобы убедиться, что они не повреждены на поверхности. Крышки можно простерилизовать в кипятке вместе с банками. Также можно стерилизовать их в ведре с предварительно прокипяченной водой. Обычно стерилизация колпачков занимает до 10 минут. Используйте плоскогубцы, чтобы снять крышки, чтобы не обжечь руки.
Некоторые домашние рецепты требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом.Как проводится стерилизация банок с заготовками? Страна Советов знает ответ.
Какие заготовки требуют дополнительной стерилизации? Как правило, это различные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная икра и др.
), все овощные заготовки без уксуса, компоты, соки и маринованные грибы. Маринованные овощи с уксусом и вареньем в стерилизации не нуждаются. В этом случае достаточно предварительно простерилизовать пустые банки.
Стерилизация банок в кипящей воде
Одним из наиболее распространенных способов стерилизации заготовок является стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой … Для стерилизации возьмите огромную широкую кастрюлю, положите на дно деревяшку, тряпку или полотенце.
Поместите банки, накрытые стерилизованными крышками, в кастрюлю. Банки пока закатывать не нужно! Налейте в кастрюлю воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет очень горячей или очень прохладной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Уровень воды должен быть местами на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечикам»).
Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и кипятим по рецепту, затем закатываем крышками.Если в рецепте не указано конкретное время стерилизации, вы можете следовать общим советам по стерилизации банок :
- 10 минут для объема 500-750 мл;
- 15 минут для объема 1 литр;
- 20-25 минут для объема 2 литра;
- 25-30 минут для объема 3 литра.
Если вы консервируете жареный салат, стерилизация банок займет немного больше времени. … В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленоватого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов … Как же так, спросите вы? Это до боли просто. Соленая вода кипит при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит от концентрации рассола. Так, для температуры кипения 101 градус необходимо добавить на литр воды 66 г соли, 102 градуса — 126 г. , 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.
Стерилизация банок в духовке
Можно также стерилизовать банки с заготовками в духовке . Для этого банки необходимо поставить на решетку или противень и поставить в прохладную или чуть теплую духовку, накрыв сверху крышками.Доведите температуру духовки до 100-120 градусов. Банки пол-литровые стерилизовать 10 минут, банки 0,75 литра – 15 минут, банки литровые – 15-20 минут. Вынимать банки из духовки нужно осторожно, надев специальные кухонные рукавицы и держась обеими руками за бортики.
Закатайте банки крышками.
Стерилизация банок в микроволновой печи
Еще банки с заготовками можно стерилизовать в микроволновой печи … Банки нужно ставить умеренно внутрь микроволновки.Не накрывать крышками! Металл нельзя ставить в микроволновку, потому что крышки стерилизуются отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите заготовки в банках до кипения. Затем установите мощность на минимум и выставьте время на 2-3 минуты, затем достаньте и закатайте банки.
Банка для пастеризации
В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а их пастеризация. В чем разница? Пастеризация – это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время пребывания банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза.Обычно такими макарами обрабатывают водянистые заготовки (компоты).
Обратите внимание, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают.
Пастеризованные заготовки необходимо хранить в холоде для предотвращения развития спор . Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда длительное хранение заготовок не планируется. Также можно пастеризовать заготовки, в которых много уксуса. А если планируется длительное хранение и/или заготовки имеют пониженную кислотность, лучшим решением будет стерилизация банок.
Как стерилизовать банки в мультиварке за 2 минуты
1В типичных семьях среднего класса кастрюля быстрого приготовления или рисоварка под давлением является обязательным продуктом для приготовления и варки пищи.
Благодаря компактным размерам, высокой эффективности и универсальности скороварка предпочтительнее во всех ситуациях: от варки, приготовления на пару до жарки и тушения.
Тем не менее, многие люди до сих пор не знают, что кастрюля быстрого приготовления может очищать такие кухонные приборы, как детские бутылочки, консервные банки и т.
д.Ну, например, вы можете пастеризовать консервные банки после приготовления, используя кастрюли быстрого приготовления.
Итак, в этой статье давайте углубимся в , как правильно стерилизовать банки в кастрюле быстрого приготовления. Больше не нужно ждать; давайте прыгать прямо в!
Зачем стерилизовать банку?Опытные повара и ученые всегда советовали людям стерилизовать консервные банки перед их использованием. Итак, почему существует такая необходимость в этом?
Во-первых, следует разобраться с микроорганизмами, живущими в окружающей среде.При нормальной комнатной температуре с нами всегда сосуществует множество вирусов, бактерий и микробов.
Хоть мы их и не видим, они все равно есть, что не означает, что микроорганизмы не опасны.
Однако в некоторых случаях чистить банки не нужно. Например, если вы собираетесь закатывать банки под давлением позже, вам не нужно стерилизовать, потому что при использовании автоклава для джемов вы будете готовить на пару или готовить в духовке, верно?
Существует много различного оборудования для стерилизации стеклянных банок.
Духовка, пароварка, кастрюля, кастрюля быстрого приготовления и т. д., все, что обеспечивает тепло и пар в закрытой, сухой среде, может хорошо работать для уничтожения всех бактерий и микробов.
Но самым предпочтительным оборудованием считается скороварка, потому что ее легко проводить, она быстро закипает, проста в приготовлении и очень эффективна.
Как стерилизовать банки в мультиварке? ПодготовкаПозвольте мне дать вам пошаговую инструкцию о том, что вы должны подготовить для процесса стерилизации — в первую очередь, термостойкие банки (конечно!).Во-вторых, мгновенный горшок макс с паровой стойкой.
Обычно вам не нужно использовать эту решетку при приготовлении риса, поэтому многие люди могут забыть об этом оборудовании, но оно всегда прилагается, когда вы покупаете рисоварку.
Наконец, было бы лучше, если бы вы приготовили много горячей воды. Это все. Быстро стерилизовать банки в скороварке несложно.
Теперь, когда у вас есть все необходимые приготовления, давайте начнем прямо сейчас!
Первое, что нужно сделать, это налить 3 или 4 стакана воды в кастрюлю быстрого приготовления.Наливаемая пресная вода должна быть средней температуры, а не кипящей. Мы советуем использовать цифровой термометр для проверки температуры воды для большей наглядности.
Затем установите стойку для приготовления на пару в скороварку и закрепите ее. Поместите стеклянные банки для консервирования на этот поднос и стабилизируйте его позже. Затем, пожалуйста, наполните кастрюлю быстрого приготовления больше горячей воды.
Высота должна быть на один дюйм выше банок. Другими словами, банку нужно окунуть в ванну с горячей водой, чтобы выделение пара при кипячении могло повлиять на банки быстрее.
Пожалуйста, не путайте наши слова. обязательно поставить дно банки на паровую стойку; в противном случае мгновенный горшок может быть разбит.
Не забывайте наливать свежую воду в кастрюлю быстрого приготовления до тех пор, пока она не будет погружена в горячую воду на один дюйм.
Включите скороварку, закройте банки крышками и доведите до кипения. Мы советуем установить целевую температуру до 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), а идеальное время обработки для кипячения составляет 10 минут.
Если вы живете на высоте более 1000 футов, добавьте дополнительную минуту на каждые 1000 футов высоты.
После кипячения банки в течение 10 минут выключите скороварку и выньте банку. Он стерильный, горячий и готов к использованию. А как же мгновенный горшок? Просто оставьте паровую стойку и кипящую воду в одном месте для консервирования под давлением.
Через час быстро разлейте варенье или сок в горячие банки, как вы собираетесь это сделать, и разлейте их той же водой.В противном случае вам придется повторить этот цикл кипячения снова, если вы хотите использовать чистую стерильную банку.
Несмотря на то, что процесс стерилизации кажется довольно простым, есть несколько советов, которые вам следует знать, если вы хотите оптимизировать эффект. Кто еще не хочет работать меньше с более высокими результатами, верно? Вот список советов для вас, основанный на нашем опыте:
- Предварительно вымойте банки: перед тем, как поставить банки в кастрюлю быстрого приготовления (или в мультиварку), предварительно вымойте их под проточной водой с мылом.Затем вытрите банки большим чистым полотенцем. Этот шаг хорошо подходит для удаления грязи и частичного избавления от бактерий, не полностью, но примерно на 20-30%. Таким образом, вы можете сократить стерилизацию позже.
- Если у вас нет достаточно большой скороварки, используйте вместо нее мультиварку.
- Никогда не позволяйте банке касаться дна кастрюли: на дне скороварки находятся водонепроницаемые металлические электрические шнуры, которые нагревают кастрюлю быстрого приготовления. Следовательно, мы должны напомнить вам, чтобы вы не касались этих шнуров, ставя банку на паровую стойку.
- Нет необходимости стерилизовать крышки над банками или другие детали, которые не взаимодействуют напрямую с вареньем.
- После стерилизации банок сразу же разлейте варенье в эти банки менее чем за час. Чем дольше вы ждете, тем больше бактерий и микробов размножается на банке, и банки больше не стерильны, поэтому вам придется повторить цикл кипячения.
Следовательно, мы должны напомнить вам, чтобы вы не касались этих шнуров, ставя банку на паровую стойку.В этой статье мы обсудили как стерилизовать банки в кастрюле быстрого приготовления .Процедура проста, но требует аккуратности и внимательности для тщательной стерилизации горшка. Поэтому, пожалуйста, не расстраивайтесь слишком сильно, выполняя эту задачу.
Чтобы добавить, здесь есть много различных подходов к процедуре стерилизации с использованием быстрорастворимого горшка. Ниже приведены только наши рекомендации, основанные на нашем многодневном кулинарном опыте.