Обзор ножей кухонных: ТОП-10: Лучшие кухонные ножи для дома рейтинг на 2022

Несмотря на то, что цены на поварские ножи Pampered сравнительно низкие по сравнению с ножами брендов Wusthof, Global и Ganzo, вы все равно захотите узнать о них, прежде чем совершить покупку. Если вы готовы сделать инвестиции в свою кухню, которые будут иметь большое значение и сэкономят вам много денег в долгосрочной перспективе, вам следует подумать о покупке ножей у Pampered шеф-повара. Как и у любого другого бренда, цены могут варьироваться в зависимости от конкретного ножа или набора ножей, на который вы смотрите. Но, чтобы дать вам представление о том, на что вы, возможно, смотрите, вы можете просмотреть цены на Amazon, щелкнув ссылки ниже. Вот таблица, которая приведет вас к нужному продукту:

Избалованный шеф-повар существует с 1980-х годов. Хотя в то время они не производили столовые приборы, у них все еще были довольно надежные и качественные продукты. Их девиз «Обогащая жизнь, один прием пищи и одно воспоминание за раз.” идеально подходит не только потому, что помогает сплотить семьи, но и потому, что помогает многим людям во всем мире проводить больше времени на кухне. С 1980 года компания Pampered chef заслужила свое имя и стала одним из лучших брендов ножей на международном уровне.

За время существования компании они представили несколько типов ножей. От нейлоновых ножей до ножей Сантоку, у них есть все. Избалованные поварские ножи хорошо сбалансированы, очень острые, имеют элегантный дизайн и долговечны.

Поварской нож Pampered Chef

Поварской нож Pampered Chef можно посмотреть здесь.

Подробнее: Обзор ножей Berghoff

В настоящее время в столовой промышленности есть два типа кухонных ножей – кованые и штампованные. Избалованные поварские ножи выкованы. Для тех, кто задается вопросом, какой из них лучше, кованые ножи обычно считаются лучшими просто потому, что они точно выкованы из цельного куска металла.Кованое лезвие также проходит через рукоять до конца, придавая ей полный хвост, что, в свою очередь, обеспечивает дополнительную прочность и баланс. Кованые столовые приборы избалованного шеф-повара также имеют валик в самом месте встречи лезвия и ручки, чтобы ваши пальцы не соскальзывали на лезвие во время резки и измельчения.

вырезаются лазером из тонкого куска стали, который почти похож на формочку для печенья, что упрощает их производство, но снижает качество. Минусом этого является то, что штампованные ножи имеют более тонкие и менее прочные лезвия по сравнению с коваными. Кроме того, ножи с обычной штамповкой не проходят через рукоять до конца, что делает их наполовину острыми. Компания Pampered уже много лет использует немецкую сталь, считающуюся одной из лучших на рынке, и изготавливает из нее свои ножи. Это означает, что их ножи на 40% прочнее, на 25% долговечнее и рассчитаны на всю жизнь.

Ручка

Эргономичная ручка Pakkawood обеспечивает дополнительный контроль и комфорт, а также является чрезвычайно прочной.

Болстер

Специально разработанный валик, который равномерно распределяет весь вес и обеспечивает превосходный баланс при работе с ножом.

Рукоятка

Логотип «Избалованный шеф-повар», который вы видите в начале лезвия, — это не просто декоративный логотип, это индикатор и руководство, которое показывает, куда вам нужно поместить большой или указательный палец при использовании ножа.

Край

Лучшее в своем классе закаленное лезвие поварского ножа Pampered становится острым и остается острым, помогая вам точно нарезать вкусные блюда.

Полный хвостовик

Каждый нож в коллекции Pampered chef’s изящно изготовлен из цельного куска высокоуглеродистой, полностью кованой немецкой стали, что придает лезвию прекрасный острый хвостовик.

Нож сантоку для избалованного шеф-повара

Вы можете ознакомиться с ножом Pampered Chef Santoku здесь.

За свою более чем 20-летнюю историю компания Pampered Chef научилась делать исключительно хорошие ножи. Все их линии чрезвычайно элегантны и прекрасно работают в своей сфере деятельности.Что касается производительности, вот что вы получите, купив этих рабочих лошадок шеф-повара Pampered из этого обзора ножей шеф-повара:

Резкость

Прямо с завода поварские ножи Pampered затачиваются под углом 17 градусов, что является экспоненциально острым. Хотя он не такой острый, как ножи других брендов, таких как Wusthof или Berghoff, я думаю, что угол 17 градусов оптимален для резки и измельчения. Это делает работу.

Мне всегда нравится проводить тест на резку бумаги на новых ножах, чтобы проверить их остроту.Надо ли говорить, что она прошла с большим отрывом. Конечно, вы можете найти на рынке более острые ножи, но если вы не собираетесь работать поваром-суши, угол 17 градусов оптимален для всех. Кроме того, если нож слишком острый, он может стать хрупким и с такой же легкостью сломаться. Эти поварские ножи Pampered имеют идеальную основу и баланс. Они достаточно острые, чтобы прорезать лист бумаги, и достаточно прочные, чтобы разорвать кости, замороженные продукты и другие твердые продукты.

Подробнее: Обзор ножей Yatoshi

Фиксация края

Какая польза от ножа, если он даже не остается острым в течение длительного периода времени. С ножами острота решает все. Благодаря сочетанию высокоуглеродистой немецкой стали и секретных производственных процессов нож стал лучшей версией самого себя. Это также дает ножу лучшее удержание лезвия по сравнению со многими другими конкурентами. Избалованные поварские ножи нужно затачивать всего один-два раза в год.Но только в том случае, если вы часто их используете. Но вам нужно хорошо заботиться о них.

Легко чистить

Говоря о хорошем уходе за своими ножами, одна из лучших вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить их остроту и долговечность, а также чистить их после каждого использования. Хотя большинство поварских ножей Pampered нельзя мыть в посудомоечной машине, их очень легко чистить. Некоторые поварские ножи Pampered чрезвычайно неустойчивы к посудомоечной машине, и если ножи ударятся о другую посуду, находясь в посудомоечной машине, это может оказаться фатальным для ваших ножей, поскольку они будут повреждены.Кроме того, хотя это очень маловероятно, сильное нагревание с последующим невероятным количеством моющего средства может вызвать коррозию внутри вашего ножа. Хотя это очень маловероятно, вам просто нужно использовать слегка теплую воду с небольшим количеством средства для мытья посуды и тщательно высушить их, желательно с помощью мягкого кухонного полотенца. По моему опыту, быстрое мытье с последующим вытиранием поможет. Не нужно тратить место в корзине для мытья посуды.

Я обещал дать вам полную картину в этом обзоре избалованных поварских ножей, так что вот он.До сих пор я просто говорил о том, что поварские ножи Pampered идеально подходят для использования и станут идеальным стилем ножа для вас. Дело в том, что эти ножи довольно крутые и превосходят многих конкурентов. Однако, как и все в мире, у этих ножей есть и недостатки. Так как насчет того, чтобы переключиться и сосредоточиться на некоторых не очень хороших вещах в ножах для шеф-поваров Pampered? Недовольных клиентов, которые оставляют отзывы о ножах для шеф-повара, меньшинство, но все же есть некоторые вещи, на которые они жалуются, например:

Они тяжелые

Неудивительно, что некоторые люди жалуются на то, что кованые ножи серии тяжелые.Я также неоднократно говорил в этой статье, что эти ножи — рабочие лошадки. Эти ножи полностью выкованы из цельного куска немецкой стали. У них толстое лезвие с полным/тяжелым валиком и довольно прочная рукоять с полным хвостовиком. Все это в совокупности делает эти ножи тяжелее, что делает ножи более прочными и значительно снижает усилие, которое необходимо прикладывать вниз во время резки. Однако, если вы ищете легкий нож, который не утомит вас во время работы, обратите внимание на серию ножей с цветным покрытием

Обратите внимание на нож для чистки овощей Pampered Chef

Ознакомиться с ножом для овощей Pampered можно здесь.

Край быстро тускнеет

Это своего рода головная боль. Хотя я никогда не сталкивался с этим, просматривая другие обзоры, мне стало ясно, что достаточное количество клиентов жаловались на сохранение края продукта, о чем стоит упомянуть. Избалованные ножи известны среди своих клиентов своей острой кромкой и длительным сохранением кромки. Некоторые покупатели говорят, что лезвие вначале острое, а затем очень быстро затупляется. В то время как другие упомянули, что ножи стоит покупать только в том случае, если к ним есть точилка для ножей.Поскольку очень мало людей жалуются на это, я думаю, что это происходит из-за неправильного использования или небрежного ухода за ножами. Избалованные ножи следует регулярно точить и затачивать только один или два раза в год, чтобы сохранить их лезвие и долговременную остроту. Это довольно среднее значение. Вы не обязаны находить ножи, которые сохранят свою остроту без регулярной ежегодной заточки и заточки.

Вывод:

В этом руководстве по покупке я показал вам и рассказал обо всем, что вам нужно знать перед покупкой поварского ножа Pampered.Теперь, если вы готовы инвестировать в кулинарию, вы должны быть готовы купить один из этих ножей. Если вы все еще не уверены, вы можете прочитать отзывы клиентов на Amazon, чтобы убедиться в своем решении. И так, чего же ты ждешь? идите вперед и улучшите свой набор кухонных ножей, сделав эту инвестицию приоритетной.

Часто задаваемые вопросы

Часто задаваемые вопросы:

В: Что такое гарантия на поварские ножи Pampered

Изделия от шеф-повара Pampered с символом (L) имеют пожизненную гарантию. Эта гарантия покрывает все, что вам нужно от ремонта до замены. Тем не менее, это не распространяется на неправомерное использование, злоупотребление или коммерческое использование, а скорее на дефекты материалов и изготовления. Возмещение косвенных или случайных повреждений по гарантии невозможно.

В: Как заточить поварские ножи Pampered: 

Вот видео, которое поможет вам заточить поварские ножи Pampered:

Одна вещь, о которой не упоминается в этом видео, заключается в том, что вам нужно тщательно мыть ножи, затачивая их, чтобы избавиться от любых металлических фрагментов и тому подобного, оставшихся на ноже в процессе.

Привет! Я Бобби Флей, известный американский шеф-повар, ресторатор и ведущий реалити-шоу. Я владелец и шеф-повар нескольких ресторанов в 11 штатах. Итак, я решил поделиться своим опытом, рассмотрев и оценив несколько различных продуктов и оборудования, которые я использовал и любил на протяжении многих лет, чтобы вы дома могли получить лучшие продукты по совету профессионалов.

Лучшие кухонные ножи 2022 года

Наш любитель столовых приборов взял одиннадцать лучших кухонных ножей по цене менее 100 долларов и подверг их двухмесячному тестированию.Nexus — BD1N — наш победитель благодаря новой стали, которая долго сохраняет остроту лезвия и при этом проста в уходе. Если вы ищете выгодную сделку, Greater Goods — 0556 также отлично подойдет. Tojiro — DP — это тонкое, но прочное чудо Японии, которое режется весь день, но это уже не то, что было раньше.

Оглавление

Как мы отобрали финалистов для тестирования

Когда мы посмотрели вокруг, чтобы узнать мнения энтузиастов элитных ножей, стало ясно, что стоимость является очень относительной шкалой среди покупателей ножей. В этой ветке на форумах по кухонным ножам «венчик» — это изделие ручной работы за 240 долларов для одного энтузиаста, а для другого — нож из магазина за доллар, который он настроил с помощью своей коллекции инструментов для заточки.

Наш исследователь для этого обзора собирал и использовал ножи всех размеров с тех пор, как он получил свой первый «нож MacGyver» Wenger Swiss Army в возрасте пяти или шести лет. Хотя он давно отказался от своей мечты стать кузнецом, он сделал несколько кухонных ножей. Он вырос среди прекрасного набора Henckels и периферийно осознавал движения и тряску в мире кухонных столовых приборов.

Изучив обзоры Cook’s Illustrated, Serious Eats и Wirecutter, мы получили список лезвий, которые обязательно нужно протестировать, а также быстро сформировали кривую нормального распределения для нашей оценки лучших кухонных ножей за эти деньги.

Мы также подробно изучили онлайн-дискуссии между шеф-поварами на Cheftalk и бесконечные дискуссии о ножах на Reddit и на форумах Kitchen Knife.

Затем, чтобы отойти от шумихи, мы поговорили с некоторыми более опытными экспертами, чтобы узнать, что действительно нужно повару в ноже.

Посоветовавшись с Дейвом Мартеллом (давним специалистом по заточке кухонных ножей, мастером ножей и владельцем форума кухонных ножей) и шеф-поваром Дэвидом Хендриксеном, национальным кулинарным директором Кулинарной школы Института искусств, мы составили список критериев и начали сравнение розничных предложений.

Мы проанализировали статистику и обзоры 39 моделей и сузили эту группу до 12 финалистов. Мы остановились на трех группах, каждая из которых имеет несколько разные цели и приоритеты:

Бюджетные ножи: Эти финалисты представляют собой набор готовых лезвий с формованными рукоятками, которые стоили всего 13 долларов.Такие универсальные ножи, как этот от бренда Kiwi, часто являются настоящими рабочими лошадками на профессиональных кухнях, но мы хотели показать более изысканные варианты. Мы включили ножи с пластиковой ручкой от Victorinox и Wüsthof, потому что они так хорошо оценены другими обозревателями, но мы также включили гораздо более дешевый нож от Mercer, чтобы получить справедливое сравнение того, что возможно при ограниченном бюджете.

Ножи среднего уровня: Это ножи, которые вы можете подарить другу в качестве свадебного подарка, не тратя 50 долларов на бюджет, но и не смущаясь дешевых на вид литых рукояток.Идеальный нож в этой категории также является отличным начальным лезвием для тех, кто хочет улучшить свои кулинарные навыки, но не собирается изучать типы стали или зеркально полированные края.

Модернизация ножей: Мы немного приоткрыли кошелек, чтобы увидеть, что вы получаете за немного больше, чем нож среднего уровня. Нож за 40 долларов уже должен хорошо резать, если вы держите его острым, поэтому мы специально искали лучшую, более твердую сталь, которая будет держать острый как бритва край дольше, чем обычные ножи.

Любители ножей всех мастей, вероятно, будут возражать, что мы даже не тестируем ножи за 100 или 200 долларов (не говоря уже о знаменитых дизайнах Kramer или других вариантах стоимостью от 300 долларов, которые вы найдете в розничных магазинах). Но если вы собираетесь выложить более 100 долларов за нож, вы действительно должны почувствовать это на себе.

Мы можем рассказать вам о важных характеристиках и подводных камнях серийно выпускаемых ножей, но очень сложно сказать, какой баланс, профиль лезвия и форма рукояти вам больше всего нравятся.В ценовой категории выше 100 долларов вам следует искать именно эти усовершенствования, это скорее вопрос вкуса, чем качеств, которые мы можем перечислить на графике.

Сравните лучшие кухонные ножи

Важные характеристики

Мы поговорили с двумя экспертами по кухонным ножам, чтобы сузить список наиболее важных характеристик ножа. Дэйв Мартелл ведет форумы по кухонным ножам, и они получают много запросов на рекомендации ножей от новых участников. Мы придумали следующие основные вопросы, которые вы должны задать себе, чтобы сделать правильный выбор ножа:

Предполагаемое использование: Какая самая важная работа для вашего ножа? Ты будешь резать мясо? Нарезать корнеплоды? Будете ли вы когда-нибудь делить желудевую тыкву? Нож, которым вы пользуетесь по восемь часов каждый день, может иметь другие характеристики, чем нож, которым вы пользуетесь всего полчаса в неделю.

Профиль:  Вы хотите, чтобы кромка ножа полностью соприкасалась с разделочной доской, чтобы получить больший контроль, или вы хотите «покачивать» его через пищу, чтобы получить больше мощности?

Геометрия кромки:  Каждый коллекционер ножей предпочитает окончательную форму кромки. Подводя итог, можно сказать, что есть два основных пути: во-первых, это толстые тупые края, которые прочны и легко поддаются повторной заточке. Те, кто больше заинтересован в максимальной точности нарезки, предпочитают тонкие, острые края, которые режут как лазер, но легче ломаются, если вы злоупотребляете ими.Тонкие кромки также требуют больше времени для повторной заточки и часто требуют практических навыков обращения с верстачным камнем.

Размер, форма и материалы рукоятки:  Рукоятка с отличным лезвием, которую вы ненавидите, все равно останется ножом, который вы ненавидите. У тебя большие руки? Вы предпочитаете определенный способ захвата ножа? К сожалению, по фотографии трудно сказать, какие ручки вам больше всего понравятся, но вы можете увидеть относительные размеры на наших фотографиях модельного ряда.

Только после того, как вы ответили на вопросы об этих предпочтениях, Мартелл предлагает изучить другие факторы.Вот некоторые часто упоминаемые атрибуты:

Баланс: Если вы любите быстро двигаться и делать быстрые порезы, легкий нож с нейтральным балансом может показаться более проворным. Если вам нужна большая мощность и вы режете в течение длительного времени, вы можете предпочесть нож с тяжелым лезвием, который удерживает вес на разделочной доске. Восьмидюймовое лезвие обычно имеет нейтральный или тяжелый баланс, в то время как более длинные ножи будут все более и более тяжелыми.

Полный хвостовик или скрытый хвостовик: Сталь, к которой прикреплена рукоять вашего ножа, называется хвостовиком.Если вы видите стальную полосу, проходящую по всей длине и ширине ручки, это называется полным хвостовиком. Производителям дешевле обрезать хвостовик и сделать вокруг него рукоятку, хотя многие красивые и дорогие ножи изготавливаются с частичным или скрытым хвостовиком. Больше всего этот выбор влияет на баланс и вес: полный хвостовик означает больший вес рукоятки и смещает точку баланса ближе к вам.

Штампованный против кованого: Тридцать лет назад, если лезвие было штамповано или вырезано из листа в виде формочки для печенья, это обычно было признаком очень дешевого ножа, в то время как все «хорошие» ножи были выкованы по форме. из бруска или стержня.В наши дни это различие полностью исчезло. И кованые, и штампосварные ножи теперь изготавливаются с больстерами, а в некоторых из лучших коллекционных ножей используется штампованная или вырезанная лазером сталь.

Твердость и ударная вязкость стали: Если производитель делает свои ножи более жесткими, лезвия служат дольше, но это также делает их более склонными к сколам и увеличивает время заточки. Большинство популярных ножей остаются более мягкими, поэтому изогнутую кромку можно отполировать до нужной формы с помощью хонинговальной стали.Посмотрите наши тесты ниже, чтобы увидеть, насколько большой может быть эта разница, когда ребро утончается.

Сплав стали и износостойкость: Сталь в основном представляет собой просто железо с щепоткой углерода, но другие легирующие элементы могут сделать ее еще лучше для определенных задач. Больше углерода означает, что сталь может стать более твердой, а большее количество хрома повышает устойчивость к пятнам, но в высокоуглеродистой нержавеющей стали хром и другие элементы, такие как ванадий, также образуют сверхтвердые карбиды. Карбиды помогают стали сопротивляться износу, но делают тонкие кромки более склонными к поломке.Нахождение баланса между всеми этими элементами и тщательное управление термообработкой — это то, как мастера-оружейники остаются на шаг впереди.

Текстура поверхности: Кованая отделка может показать связь вашего ножа с кузнецом, который его выковал. Тем не менее, есть много прекрасных лезвий ручной ковки, которые затем тщательно полируются, поэтому чеканка почти всегда является декоративным выбором. Текстура ничего не добавляет к функции ножа, если только рисунок не очень глубокий, и в этом случае он может помочь предотвратить прилипание пищи к лезвию.

Рельефные лезвия: Сталь, сваренная по рисунку, состоит из слоев стали, которые были уложены друг на друга, согнуты и сварены вместе. Этот специализированный материал часто называют «дамасской» сталью из-за сходства со сталью Wootz из Индии и Ближнего Востока, хотя он больше похож на японский тамахагане или скандинавскую сварку по образцу. Преимущества этих методов полностью устарели теперь, когда у нас есть точный контроль над производством стали, но многим коллекционерам все еще нравится внешний вид и традиции, лежащие в основе узора.

Слои по сравнению с моносталью: Многие кузнецы в Японии предпочитают изготавливать лезвия со слоями из более мягкого металла по бокам. Смиты, с которыми мы разговаривали, пришли к выводу, что для конечного пользователя нет особой выгоды, если только вы не хотите, чтобы сердечник из высокоуглеродистой стали с боковыми сторонами из нержавеющей стали облегчал техническое обслуживание.

Полости и антипригарное покрытие: Существует несколько различных способов борьбы с прилипанием пищи к лезвию. Настоящая кромка Granton (изобретенная Granton Cutlery) для нарезки мяса на самом деле волнистая по всему краю, чего вы практически никогда не встретите на поварском ноже.Другие производители вытачивают углубления на боках своих лезвий и иногда называют их «лезвиями Грантона». В японских столовых приборах вы, скорее всего, увидите выкованные вручную выемки или выпуклый профиль, называемый «урасуки», который предотвращает прилипание пищи. Мы не покупали поварских ножей с текстурированными лезвиями, но ниже приведены результаты наших испытаний, которые показывают, что мы узнали о высвобождении пищи при нарезке поварскими ножами.

Сколько вы должны потратить?

Что касается производительности и стоимости, часто существует большой разрыв между серийным ножом за 100 долларов и специальным изделием ручной работы за 300 долларов.Выбирая действительно высококачественный нож, вы часто можете выбирать важные факторы: сталь с особыми характеристиками, привлекательные материалы рукояти и профиль или стиль заточки, который соответствует вашему предполагаемому использованию.

Если у вас нет особых предпочтений и вы хотите получить максимум за свои деньги, разница между серийным ножом за 40 долларов и большинством ножей за 100 долларов на удивление мала. В некотором смысле это свидетельствует о качестве современных ножей за 40 долларов: качество стали, заводская заточка и термическая обработка довольно хорошо стандартизированы на этом уровне, за некоторыми исключениями.Это не самая лучшая производительность, но в основном это означает, что вам просто придется чаще затачивать. Ознакомьтесь с нашим обзором точилки для кухонных ножей, чтобы узнать, какие есть варианты.

Нож за 100 долларов не так уж много делает, чтобы вытащить вперед; большинство из них производятся из тех же сталей на тех же производственных линиях, что и их бюджетные собратья. Вы часто получаете более престижное имя и более красивую рукоятку, но сама режущая кромка обычно будет идентична между ножом с пластиковой ручкой и моделью за 150 долларов.

В немецких ножах вы, как правило, увидите большее улучшение производительности, если опытный резчик переточит нож за 40 долларов до более тонкой кромки, чем если бы вы заплатили за более дорогую модель того же производителя. Времена, когда кованый нож от немецкого производителя явно превосходил их бюджетную линейку, давно прошли; различия теперь в основном в ручках.

Выше 140 долларов вы можете найти самые продаваемые бренды, используемые шеф-поварами, которые делают долгосрочные инвестиции в свои инструменты: вездесущие Henckels, Mac, Shun, а также предложения из стали премиум-класса от новых брендов, таких как Yaxell.Сталь в ножах немецкого производства, как правило, ничем не отличается от большинства ножей за 40 долларов даже по этой цене, но если вы внимательно посмотрите, вы сможете найти стали, которые становятся тверже, чем вездесущая немецкая нержавеющая сталь X50CrMoV15 (также называемая 1.4116).

Если вам нужны ножи ручной ковки, иногда можно найти хорошие простые ножи менее чем за 200 долларов. Вы не получите ничего действительно кустарного, как заманчивая линия «хамона» от тщательной закалки краев, пока не превысите 200-300 долларов.

Дэйв Мартелл затачивает и продает очень дорогие, очень красивые ножи, но он предупреждает людей, чтобы они не попадались на ажиотаж и не упускали из виду более широкую картину: «Слишком много людей зацикливаются на том, какие стали используются и какая модная хрень имеет был добавлен, чтобы заманить вас. Гораздо большее значение имеет то, создан ли нож для выполнения поставленной перед ним задачи. Если это не решить в первую очередь, то из какой стали сделан нож, не будет иметь большого значения.

Что такое поварской нож?

Традиция ножа шеф-повара восходит к векам, но из разговора с нашими экспертами мы узнали, что прототип почти каждого современного ножа шеф-повара можно проследить по дизайну, который использовался двумя разными семьями Сабатье в Тьере, Франция, в 19 веке. Века.Кривая лезвия немного трансформировалась и эволюционировала по мере того, как мы разрабатывали специальные методы измельчения и нарезки, но все поварские ножи имеют «заниженную» кромку, которая дает вашим пальцам пространство, когда вы режете на разделочной доске.

Недавний приток японской кухни, японских поваров и перекрестное опыление между японскими и немецкими технологиями производства сильно повлияли на популярные тенденции в ножах для поваров.

Подводя итог тенденциям: немецкие производители первыми стали использовать нержавеющую сталь, за которой легко ухаживать, но она не очень тяжелая. Вы можете использовать хонинговальную сталь на большинстве западных поварских ножей и вернуть довольно острую кромку, полируя и повторно выравнивая сталь, которая закругляется или перекатывается, но она не останется такой острой в течение более чем одного дня измельчения. овощи. Вы можете продолжать использовать сталь, чтобы восстановить кромку, но в конечном итоге она становится слишком толстой, чтобы эффективно резать, и ее необходимо утончить.

В отличие от этого, японские повара ожидают сверхтвердую сталь с зеркально отполированной кромкой, часто с асимметричным скосом в форме долота, а не с одинаковым углом заточки на каждой стороне лезвия. Края могут быть тоньше, так как ожидается, что повара будут делать аккуратные и точные разрезы с помощью ножей гьюто, в то время как резка овощей тяжелой рукой предназначена для ножа в стиле тесака. Эти лезвия служат дольше, но твердая сталь плохо поддается полировке хонинговальным стержнем, поэтому вам нужно научиться затачивать их самостоятельно или отослать подальше.

И немецкая форма kochmesser, и японская форма гьюто по-прежнему вдохновлены французскими ножами Sabatier. Самая большая разница в ручках.Немецкие ножи, как правило, имеют стальной «хвостовик» во всю ширину, зажатый между приклепанными «чешуйками» рукоятки, в то время как традиционная рукоятка «ва» в Японии представляет собой цельный круглый кусок внешнего материала с тонким хвостовиком внутри, который вы не можете видеть. . Еще одна характерная черта европейских образцов — больстер, утолщенный стальной участок, закрывающий переход от лезвия к рукояти.

В наши дни большинство японских производителей также выпускают гьюто с рукояткой йо в западном стиле со знакомой конструкцией с полным хвостовиком и заклепками.(Протестированные нами Misono и Tojiro являются прекрасными примерами.) По иронии судьбы дизайн рукояти Wa теперь очень популярен среди американских и британских производителей нестандартных ножей.

Рубка, нарезка и толщина лезвия

Еще одно большое различие между популярными сегодня поварскими ножами заключается в их брюшке и толщине лезвия. Когда вы смотрите на лезвие в профиль, больший радиус дуги лезвия ножа, по сути, является отличительной чертой немецкого поварского ножа. Изгиб «живота» делает нож более подходящим для раскачивающих движений по разделочной доске.Если дуга более плоская, нож будет иметь больший контакт с доской и может резать длинные участки толкающим или режущим движением.

Толщина стали за окончательно заточенным скосом, вероятно, оказывает наибольшее влияние на то, как ножом управляются. Если вам нужно жесткое лезвие, которое поможет вам раздавить твердые корнеплоды своим весом, или что-то, что разрубит кости куриных ножек, более толстое лезвие — это то, что вам нужно. С другой стороны, если вы пытаетесь нарезать спелые помидоры, не раздавив их, более тонкие «лазерные» ножи будут оказывать меньшее сопротивление при скольжении.

Сколько времени слишком долго?

Если вы нарезаете что-то вроде большого жаркого, более длинное лезвие поможет вам работать эффективнее, разрезая его как можно глубже при каждом движении. Однако, если вы в основном нарезаете морковь, вам, как правило, не нужно делать какие-либо движения, и вы можете легко нарезать всю поверхность одним движением, будь то раскачивание или нарезание с нажимом. Специальный овощной нож обычно короче, от пяти до семи дюймов, а специальный слайсер часто достигает 12 дюймов в длину.

Большинству домашних поваров нужен поварской нож, который подходит для обоих типов нарезки, поэтому главный вопрос — это ваша разделочная доска. Если вы ограничены восьмидюймовой разделочной доской, вы можете поискать семидюймовые версии этих поварских ножей, чтобы вам было легче маневрировать. Если у вас есть красивый 24-дюймовый разделочный блок, у 10-дюймового ножа будет достаточно места для маневра, и он сможет быстрее измельчить большую кучу овощей.

Шеф-повар Хендриксен формулирует это немного по-другому: «Большие ножи пугают людей, а 8-дюймовый — хороший размер, чтобы выполнять работу и не быть таким пугающим.Это стартовый нож, который я рекомендую. Если кто-то умеет работать с 8-дюймовым экраном, он сможет использовать и другие размеры».

Как держать поварской нож?

Если вы только начинаете пользоваться поварским ножом, вы можете не знать, как лучше всего его держать. Пока вы держите пальцы подальше от лезвия, нет ничего особенного, чему вам нужно научиться, кроме того, насколько удобно нож чувствует себя в вашей руке, делая необходимые вам надрезы или ломтики.

Нарезка, проталкивая или проводя краем ножа через пищу, которую вы режете, — один из наиболее эффективных способов использования острого ножа, особенно когда вы режете что-то мягкое или сложное для удержания.

Большинство поваров предпочитают щипковый захват, когда само лезвие находится между большим пальцем и суставом: этот угол как раз подходит для того, чтобы движение вперед-назад происходило за счет силы вашей руки, а не запястья или пальцев.

Ножи с меньшими валиками и простой формой рукоятки, как правило, легче использовать в этом хвате, и отчасти по этой причине японская «ручка ва» становится очень популярной.
Как вы можете видеть из видео выше, лезвие с глубоким изгибом живота почти мешает при врезании в доску или при выполнении коротких и быстрых ломтиков.Обычно предпочтительнее иметь более плоский профиль кромки, так как вся кромка будет одновременно завершать разрез по разделочной доске.

Тем не менее, если вы делаете очень длинные ломтики, такие как жульен или спички, дополнительная кривизна может упростить задачу (вспомните нож для пиццы).

При измельчении даже небольших, точных отбивных, когда лезвие качается на разделочной доске, многие предпочитают надежно держать пальцы на ручке. Вам не нужно ничего особенного, чтобы хорошо рубить, но если вы прикладываете много усилий для измельчения волокнистых или твердых материалов, контурная или мягкая рукоятка может быть хорошей.
Большее отличие заключается в форме лезвия: полное, округлое «брюшко» значительно облегчает раскачивание ножа.

Может ли нержавеющая сталь быть достаточно хорошей?

Около 100 лет назад производители столовых приборов начали использовать в ножах «нержавеющую» сталь с высоким содержанием хрома. Привлекательность очевидна: нержавеющая сталь предотвращает появление трудно поддающихся очистке пятен ржавчины, а слой хрома, который естественным образом образуется на поверхности нержавеющей стали, также препятствует тому, чтобы сталь оставляла металлический привкус в продуктах питания.

Однако без тщательной термической обработки нержавеющая сталь менее идеальна для лезвий ножей, чем простые углеродистые стали или специализированные «инструментальные стали».Ранняя нержавеющая сталь имела ужасную репутацию мягкой, и даже с современными методами термообработки старые рецепты для 420 и «хирургической» нержавеющей стали часто высмеиваются как «мусор».

Новые сплавы со все большим и большим количеством углерода появляются на сцене и позволяют стали становиться более твердой, чем та ранняя нержавеющая сталь, и по мере добавления большего количества углерода хром и другие элементы также объединяются с ним, образуя твердые, износостойкие карбидные зерна. внутри стали.

При использовании сплавов с высоким содержанием карбида сталь более износостойкая, но также более склонна к выкрашиванию на тонких кромках.

Промышленным стандартом является нержавеющая сталь x50CrMoV15 (также указанная как 1.4116 или часто как «немецкая нержавеющая сталь») со средним содержанием углерода и обычно твердостью всего 55 или 56 по шкале Роквелла по сравнению с 59 или низкими 60 для другие ножи и инструменты. Эта низкая твердость предотвращает выкрашивание и гарантирует, что вы все равно сможете легко заточить лезвие, проведя им по стальному хонинговальному стержню, чтобы согнуть или очистить его до нужной формы.

Те, кто хочет выйти за рамки возможного, обращают внимание на другие сплавы, которые обеспечивают более тонкие кромки и лучшую износостойкость.AUS-8 и его усовершенствованный кузен VG-10 являются золотым стандартом для японских ножей из нержавеющей стали.

Часто считающийся идеальным балансом прочности и износостойкости, VG-10 содержит достаточно углерода, чтобы обеспечить большую твердость и износостойкость карбидов, которые дадут занятому шеф-повару на несколько дней больше времени между подкрашиванием заточки.

Громкое название, на которое стоит обратить внимание, если вы ищете определенный сплав, — это AEB-L (торговая марка австрийского сталелитейного завода Böhler-Uddeholm) и 13c26 (шведского завода Sandvik.) Эта сталь была разработана для использования в бритвах; это в основном самая мелкозернистая нержавеющая сталь, что означает, что края устойчивы к сколам, даже если сталь очень твердая.

К сожалению, мы не нашли доступных ножей для тестирования, которые используют AEBL, хотя ходят слухи, что Zwilling использует его в своем малоизвестном поварском ноже Diplome, а Misono использует его в часто распродаваемом UX10.

Если вы не возражаете против окрашивания и хотите что-то максимально легкое для заточки, ножи из углеродистой стали по-прежнему доступны как на европейских, так и на японских фабриках.Во всяком случае, сейчас их легче найти, чем 10 лет назад, из-за растущего интереса среди поваров и энтузиастов.

Если вы покупаете высококачественный нож, такие производители, как Боб Крамер, Мюррей Картер и Дэйв Мартелл, часто используют углеродистую сталь с улучшенной и индивидуальной термообработкой, чтобы получить от ножа максимальную производительность. В любом случае вам захочется чистить такой нож очень усердно, поэтому отсутствие устойчивости к пятнам часто не вызывает беспокойства. Некоторые повара даже лелеют темную патину, которая появляется на их ценных лезвиях из углеродистой стали.

По большей части реальное преимущество углеродистой стали по сравнению с нержавеющей, а именно термообработка, которая делает ножи достаточно твердыми для очень тонких кромок, которые не являются хрупкими, отсутствует в лезвиях из углеродистой стали массового производства. Заводские лезвия на Западе почти всегда закаляются на более мягкую сторону, чтобы максимизировать прочность и облегчить заточку. Приведение современных нержавеющих сталей к эквивалентному уровню производительности в настоящее время является обычной практикой, и вы не получите многого, отступив во времени.

Как мы тестировали

Три месяца мы использовали эти ножи на домашней кухне. Мы готовили обеды на День Благодарения и Рождество, тушеное мясо и супы, а также нарезали кубиками более пятнадцати фунтов лука.

Мы купили пятифунтовый мешок моркови и нарезали ее мокрыми руками, чтобы посмотреть, как меняется хват каждого ножа в стрессовых ситуациях. Мы также нарезали батат, чтобы посмотреть, как ножи справляются с твердыми овощами с достаточным поперечным сечением, чтобы более толстые лезвия застряли.

Нарезка производительности

На кухне наиболее важным качеством является простота нарезки. Даже если у вас есть идеальный нож во всех остальных отношениях, лезвие, которое не разрезает пищу, просто останется в ящике стола.

Одной из характеристик кухонных ножей, о которой часто говорят, но редко определяют количественно, является толщина лезвия. Мы измерили каждое лезвие микрометром, чтобы проверить толщину у основания, а также толщину сразу за краем, где оно может начать заклинивать пищу, если оно слишком толстое. Более тонкие лезвия нарезают лучше, но они также более гибкие, что является небольшой проблемой, если вы прилагаете большую силу при резке твердых корнеплодов.

Еще одним фактором является вес: легкое лезвие легче поднимать и быстро перемещать, но более тяжелое лезвие поможет вам эффективно рубить и нарезать. Мы также проверили, как далеко от кончика или рукояти находится точка баланса, измеряемая от пятки лезвия. Для ножа не существует идеального веса или баланса, так как это, безусловно, вопрос предпочтений, поэтому мы надеемся, что наша таблица поможет продемонстрировать различия, если вы не можете держать ножи в руках.

Лучшие результаты в тестах на нарезку показали тонкие лезвия с очень тонкими краями.Как мы и ожидали, Tojiro-DP и Nexus-BD1N — отличные слайсеры, но тонкий край Mercer-Renaissance стал приятным сюрпризом. Раньше бюджетные ножи представляли собой просто плоские куски листовой стали, заточенные с одной кромки, но все протестированные нами лезвия заточены по всему лезвию, чтобы получился изящный тонкий клин. Даже самый разочаровывающий нож из этой группы может разрезать помидоры, не раздавив их, если он остается острым.

Misono – Molybdenum Steel Gyuto является редким исключением из правила «чем тоньше, тем лучше»: асимметричная кромка, с которой он поставляется, идеально подходит для некоторых задач по резке проталкиванием, когда вы к нему привыкнете, но для очистки от кожуры, резьбы и других задач, где вам нужно контролировать ширину среза, который вы отрезаете, это довольно сильно направляет вашу руку.

Пищевой выпуск

Существуют специальные ножи для нарезки, которые имеют специальные функции для решения этой проблемы, но они, как правило, не так универсальны, как обычный поварской нож. Если вы целый день нарезаете жаркое, вероятно, вам стоит обратить внимание на настоящую грантоновскую кромку, а если вы делаете тонкие как бумага ломтики овощей для деликатной демонстрации, вам следует обратить внимание на специализированный японский стиль ножа «усуба».

Затравка завода и простота обслуживания

Нож	Проверенный вес (OZ)	Баланс из пятки (дюйма)	заводской угол края (степени)	толщина за край (дюйма)	дюймы)
Nexus — BD1N	7. 4	ручки 0.6	14	0.014	0.092	0.092
8.6	ручки 0,7	18	0.014	0.089	0.089
Tojiro — DP Gyuto	7.0	ручкой 0.2	18	0.012	0.0712	0.0.096
Mercer — Renaissance	8.3	ручка 0,7	12	0.016	0.102
Misono — MolyBdenum Gyuto	5.6	ручки 0.2	17L, 25R	0.012					Mercer — Millennia	6.2	Tip 0.2	12	0.015	0.101
VictorInox — FIBROX	5.9	Tip 0.2	11	0.016	0.094	0.094
Wüsthof — Pro Нож Кука	6.5	Neutal	11	0.015	0. 088
Tramontina — Pro		8,8		81001	16	0.014	0.109
OXO — хорошие захваты Pro	7.6	Ручка 0,7	14	0.018	0,018	0.093	0.093
IKEA — 365+		6.5		6.5		14	0.020	0.085

После измерения начального углазаящего угла с гониомером и проверяя заводскую остроту на нашем тестере БЭСС ради потомков, мы убили лезвия на точильном камне, а потом переточили их, сначала вручную, чтобы прочувствовать, как легко точится каждая сталь, а потом победителем нашего ножа обзор точилки Chef’sChoice – 1520, установка на 15 градусов.

Мы также использовали мелкозернистые керамические бруски на Spyderco – Sharpmaker для удаления заусенцев и полировки кромок после заточки. Время от времени мы обтачивали края кожаной лопаткой с оксидом хрома, чтобы увидеть, насколько легко было сохранять сверхострый край на каждой стали.

Мы снова проверили остроту после наших сеансов резки, чтобы увидеть, какие стали лучше всего сохраняют режущую кромку. VG-10 на Tojiro – DP Gyuto определенно оправдал свою репутацию высокопрочной японской стали, как из-за долговечности режущей кромки, так и из-за того, сколько времени потребовалось для ее заточки.

Сталь BD1N в Nexus обладает отличными характеристиками в другом отношении: ее легче затачивать, она немного менее износостойкая. Мы не можем провести контролируемое испытание на удержание режущей кромки, но мы думаем, что стоит немного снизить износостойкость, чтобы облегчить заточку.

После наших испытаний на стабильность кромок и ремонтных работ Nexus получил наш выбор за лучшую производительность в реальных условиях, но если вы режете что-то более абразивное, что изнашивает кромку, а не прокатывает ее, вы можете предпочесть сталь VG-10. в ножах Tojiro или Greater Goods.

Стабильность кромки

Любители ножей часто проводят испытания на износостойкость, чтобы выяснить, какие стали и термообработка лучше всего подходят для резки абразивных материалов, таких как картон или веревка. Однако для овощерезки абразивный износ не является основной причиной потери лезвия: вместо этого при нажатии края на разделочную доску (не говоря уже о костяных или стеклянных сервировочных тарелках) скатывается или откалывается край толщиной в микрон.

Сталь упрочняется термической обработкой, которая изменяет структуру на молекулярном уровне. Когда сталь твердая, она будет гнуться так же, как и мягкая сталь той же толщины. (Пружины бывают очень жесткими, но и очень тонкими.) Противоположностью твердости является не гибкость, а жесткость, точнее называемая пластичностью.

Пластичное или прочное лезвие будет пружинить взад-вперед до определенного момента, но когда вы согните его сверх того, что его сила может выдержать, прочное лезвие будет постоянно изгибаться, а не ломаться. Прочную сталь можно даже согнуть, хотя она и ослаблена. Иными словами, твердая сталь может выдержать немного большее давление на кромку, чем мягкая сталь, прежде чем она будет повреждена, но когда вы нажмете на предел, более твердая сталь будет более склонна к сколам.

Мелкое зерно в молекулярной структуре стали позволяет тонкой кромке быть твердой (поэтому она сопротивляется изгибу или «скатыванию» в сторону при предельном усилии) без хрупкости.Металлург Роман Ландес популяризировал термин «стабильность кромки» в своем исследовании, чтобы определить, какие стали лучше всего удерживают тонкую кромку.

Какой бы нож вы ни выбрали, выбор угла заточки, который соответствует тому, что вы режете, имеет решающее значение для сохранения остроты вашего ножа. Твердый материал, такой как кость, требует большего угла кромки, чем сырая рыба. Если вы можете получить твердую, но стабильную сталь, которая не скалывается на материалах, которые вы режете, вы можете сделать кромку тоньше.

Твердость можно измерить с помощью теста Роквелла, когда откалиброванный инструмент вдавливает алмазный наконечник в сталь. Однако сложно получить стабильные показания на тонких клиновидных лезвиях (и невозможно на ламинированных лезвиях с мягкими внешними слоями). Мы искали другой тест, который напрямую измерял бы способность лезвия ножа противостоять жестокому обращению.

Мы проконсультировались с металлургом Ларрином Томасом, чтобы разработать тест, вдохновленный методами Ландеса, который показал бы различия в том, как наши ножи сопротивляются качению и скалыванию.Ларрин работает над собственным набором тестов для сравнения сталей, но он предложил адаптировать «тест на латунный стержень», популяризированный кузнецами, такими как покойный Уэйн Годдард.

В нашем тесте используется стальной стержень, удерживаемый за один конец на фиксированном расстоянии над краем стола; ножи крепились к столу так, чтобы стержень упирался в край под углом 30 градусов. Мы экспериментировали с весами, чтобы найти пределы репрезентативных сталей. При весе 15 фунтов, свисающих с 30-градусного стержня, мягкие стали сгибались в дырочку, в то время как хрупкие стали (например, образец сверхизносостойкого сплава CPM-S90V из одного из универсальных ножей нашего испытателя) ломались. довольно серьезная фишка.

Мы взяли репрезентативный набор наших кухонных ножей из разных сталей (и разных ценовых категорий) и утоньшили лезвие до 12 градусов с каждой стороны. Это более острая кромка, чем может сделать любое коммерческое устройство для заточки, но это хороший показатель того, что вы можете получить при ручной заточке, чтобы максимизировать способность к нарезке.

Результаты переведены в пятибалльную шкалу на нашей диаграмме, но мы измеряли каждую деформацию штангенциркулем и снова измеряли ширину на макрофотографии.

Более твердые лезвия из высокоуглеродистых сплавов типа АУС-8, БД1Н и ВГ-10 оказались наиболее упругими в этом испытании, с наименьшими прогибами от прижатия стержня к лезвию. Это должно хорошо отразиться на устойчивости к повреждениям, которые ваш нож получает от костей, тарелок и царапин на разделочной доске.

Мы были удивлены, не увидев никаких повреждений в виде сколов в этом тесте, так как в твердых, но прочных инструментальных сталях, таких как CPM-M4 (популярный выбор для соревнований по резке лезвий с веревкой и деревом), у нас не было уже видели незначительные сколы, когда мы настроили элементы управления для теста. Эти кухонные ножи, даже самые твердые, скорее всего, специально закалены, чтобы противостоять сколам.

Все более мягкие немецкие ножи довольно сильно изгибались в этом тесте, при этом средний изгиб участков превышал 1 мм. Это означает, что 12-градусная кромка (что близко к заводской настройке для многих из этих ножей), вероятно, слишком острая для универсального использования с этими ножами. Наш тест довольно экстремальный по сравнению с нарезкой лука, но это настоящая проверка относительной силы.

Лучший результат был у Nexus — всего 0,45 мм повреждений, а у Tojiro — 0,50 мм. Эти лезвия обладают достаточной прочностью, чтобы их можно было заострить до еще более острых краев, если вы хотите получить непревзойденный уровень производительности нарезки. (У опасных бритв, которые мы рассмотрели, угол наклона составляет всего 7 градусов, что определенно является слишком тонким лезвием для этих ножей.)

Заточка и ремонт

карбидное устройство для сквозной заточки (Brod & Taylor – Classic), чтобы увидеть, какие стали легко ремонтировать. Этот процесс выпрямляет деформацию из нашего теста, но только в том случае, если тонкая стальная кромка достаточно пластична (или «жестка»).

Более мягкая немецкая сталь в большинстве ножей достаточно закалена, чтобы ее можно было легко изменить с помощью Brod & Taylor или стального «хонинговального» стержня. Из более твердых лезвий (которые обычно не затачиваются таким образом) более мелкозернистая сталь AUS-8 от Misono и сталь BD1N от Nexus также выдержали перенастройку на прямое лезвие. С более износостойкими лезвиями VG-10 от Tojiro и Greater Goods, когда мы разрезали бумагу телефонной книги после процедуры ремонта, небольшие сколы было легко нащупать.

Если вы хотите использовать водные камни для заточки, кромка, устойчивая к истиранию на разделочной доске, и кромка, которую легко затачивать, имеют принципиально противоположные качества. Для заточки VG-10 требуется больше усилий, чем для других сталей, и она более хрупкая, но зато дольше сохраняет лезвие. С VG-10 не так сложно работать, как с некоторыми сплавами с сумасшедшим содержанием карбида, используемыми в высококлассных карманных ножах, но все же забудьте об уходе за ним только с помощью стали.

Если вы готовы инвестировать в набор быстрорежущих водяных камней для ручной заточки или устройство для заточки с электроприводом, подобное нашему выбору лучшей точилки, VG-10 — отличная сталь.Твердость, которую мы видели в этих тестах, не привела к хрупкости, о которой вам следует беспокоиться. Но, если вы хотите что-то, что вы можете обслуживать в течение нескольких месяцев с помощью только точильного стержня или ремня, более прочная сталь, безусловно, будет лучшим выбором.

В Nexus используется новая сталь BD1N, что является отличным компромиссом. Этот нож должен противостоять сколам и другим серьезным повреждениям кромки гораздо лучше, чем VG-10. Его можно поддерживать с помощью хонинговальной стали, но мы по-прежнему считаем, что точилка, такая как Spyderco Sharpmaker, является хорошей идеей для поддержания лезвия в идеальной форме.

Устойчивость к пятнам

Мы смазали каждый из ножей лимонным соком и горчицей, и после того, как мы почистили ножи через день, не осталось ни пятен, ни травления. Все эти стали содержат достаточно хрома в смеси, чтобы соответствовать классическому определению «нержавеющая сталь», так что это не удивительный результат.

Высочайшая производительность: Nexus — BD1N

Если вам нужен нож, который дольше сохраняет остроту, но при этом легко затачивается, обратите внимание на Nexus — BD1N 8″ поварской нож.Этот нож разработан и изготовлен исключительно для CutleryandMore.com. Хотя на рынке есть несколько других лезвий с аналогичными характеристиками, это стоит примерно вдвое дешевле.

В дизайне столовых приборов всегда считалось, что у вас могут быть только твердые или прочные ножи, а не то и другое вместе. Nexus не делает ничего волшебного — существуют ограничения на то, сколько злоупотреблений этот нож может выдержать, и он не будет держать свое лезвие вечно — но этот нож потребует меньше усилий для обслуживания в долгосрочной перспективе, и для домашнего повара это хорошая вещь.

Важным отличием этого ножа от стали BD1N является то, что вы получаете отличную устойчивость лезвия (он не затупится так быстро при ударе о разделочную доску или кость), а также его довольно легко затачивать. Сталь VG-10, используемая в любимой фанатами серии DP Tojiro, также впечатляюще устойчива, но требует больше усилий для заточки, когда она в конечном итоге изнашивается.

Если вы привыкли использовать «затачивающую» сталь для своих ножей, Nexus действительно позволит вам работать в определенной степени, не повреждая лезвие, как это делают большинство износостойких японских ножей.Вам все же лучше использовать водный камень или даже электрическую точилку для обслуживания, но если вы видите перевернутые неровности на краю, Nexus выдержит ремонтные штрихи для сброса края.

Лучшая производительность: Nexus — BD1N

Компания Cutlery and More разработала этот нож, чтобы сделать его доступным и инновационным. Выигрывает по всем статьям. Есть некоторые недостатки отделки, которые раскрывают цену, но твердая, но прочная сталь BD1N — это именно то, на что мы надеялись. Это хороший компромисс между худым и мясистым, и за ним легко ухаживать.

Рукоятка Nexus изготовлена ​​из G-10, той же армированной стекловолокном смолы, из которой вырезаются печатные платы. Этот материал в основном неразрушим, если вы не ударите его достаточно сильно, чтобы сломать. Мы не рекомендуем мыть любой нож в посудомоечной машине, но этот материал выдержит такое обращение не хуже любой другой рукояти.

А недостатки?

Есть несколько причин, по которым вам может не понравиться Nexus, и к ним следует отнестись серьезно.

Во-первых, нож, который мы купили, имел очевидный дефект вдоль острия, который, вероятно, возник из-за того, что кто-то «увенчал» этот край красивым, гладким закругленным концом. Это простительный дефект для ножа за 60 долларов, но если вы получите нож с такой маркировкой, вы, вероятно, сможете его обменять. Следует отметить, что другие отзывы весьма благоприятны в отношении качества отделки.

Во-вторых, нам не нравится ручка. Он округлый и отполированный, что неплохо, но сужающаяся форма не всегда удобна для надежного захвата.Даже если вы приверженец щипкового хвата и больше заботитесь о больстере, чем о ручке, отсутствие мяса в передней части рукоятки кажется менее удобным для длительного использования, чем многие другие, которые мы тестировали.

Наконец, этот клинок кажется еще тоньше, чем он есть на самом деле. Мы были удивлены, когда проверили и обнаружили, что толщина корешка больше, чем у Greater Goods — 0556; он кажется более взбитым, когда вы пытаетесь раздавить чеснок в пасту, как вы помните, как это делал Жак Пепен.Это ощущение в основном возникает из-за узкой переходной зоны прямо перед рукояткой, типичной для стиля рукоятки «йо-гьюто», где Восток встречается с Западом.

Основные выводы:

• Nexus — BD1N — это инновационный и доступный нож, который выделяется из общей массы.
• Несколько потертостей портят в остальном превосходную отделку.
• Это новая сталь для лезвий, которая сохраняет сверхтонкую кромку, не будучи хрупкой.
• Материал рукоятки G-10 выдержит все испытания, хотя полированная поверхность немного скользит.
• Вес и помол — хороший компромисс; ни неуклюжей колотушки, ни хрупкого лазера.

Лучшее соотношение цены и качества: Greater Goods — 0556

The Greater Goods — Nourish 0556 Нож шеф-повара из японской дамасской стали 8″ — бюджетный нож, созданный для соответствия всем характеристикам и функциям, которые раньше были эксклюзивными для высококлассных ножей. Японские столовые приборы.

Сталь, сваренная по шаблону, обернутая вокруг сердечника VG-10, не отличается от режущего инструмента и не делает его лучшим инструментом, но некоторым людям нравится его характерный вид. При такой цене также примечательна однородная отделка в целом, нигде не видны следы шлифовки или потертости. Текстура стальных слоев под древесину также скрывает царапины лучше, чем простое полированное лезвие, но «дорога» из стали рядом с кромкой отполирована до зеркального блеска. Это всего лишь имитация традиционного японского мастерства, но выглядит очень эффектно.

Что делает этот нож лучше обычного поварского ножа, так это твердая износостойкая сердцевина.Это та же самая сталь Hitachi VG-10, которую используют Miyabi, Shun и другие более известные японские фабрики в своих высококлассных ножах. VG-10 содержит достаточно углерода, чтобы стать очень твердым, а легирующие элементы, такие как ванадий, помогают ему сопротивляться износу дольше, чем более простые стали.

Если вам нравятся легкие и маневренные ножи, это не лучший выбор. При весе 8,6 унции это второй по весу нож, который мы тестировали, а точка баланса находится более чем на полдюйма позади валика. Он не громоздкий, и один из тестировщиков нашел вес обнадеживающим, но если вы проводите долгие дни на кухне, конструкция с тяжелым лезвием обычно облегчает работу.

Дизайн ручки намеренно современный, а не имитирует классическую форму, но работает очень хорошо. В отличие от некоторых ножей, рукоять не имеет неуклюжей формы; есть пологий конус к округло-квадратному поперечному сечению. Материал рукояти — полиоксиметилен (ПОМ) — не совсем высококачественный, но надежный и долговечный выбор, который очень хорошо подходит для многих более дорогих ножей.

Компания Greater Goods выбрала для этого ножа сбалансированную заточку лезвия и закругленный профиль кромки, а это значит, что это универсальный кухонный инструмент.Он не так легко скользит по помидорам, но он также кажется менее хрупким, чем ножи Misono, Tojiro и Nexus. Он на одну тысячную дюйма тоньше за краем, чем Victorinox, при такой же толщине у корешка.

Лучшее соотношение цены и качества: Greater Goods — 0556

Greater Goods предлагает отличную сталь и качество изготовления в свежем дизайне, и по этой цене его невозможно игнорировать. Толщина и вес не позволяют ему быть лучшим слайсером, но он универсален и очень привлекателен при установке на прилагаемый магнитный настенный держатель.

Как бы ни были хороши все эти характеристики на бумаге, использование стали из Японии — это не то же самое, что японское мастерство в термообработке. Это лезвие имело вмятины 0,7 мм после наших испытаний на стабильность лезвия, по сравнению с вмятинами 0,5 мм, которые Tojiro допускал с той же сталью.

Это все еще намного больше, чем у мягких немецких сталей (более 1,0 мм), но мы предположим, что китайский завод намеренно делает его мягче, чем нравится японцам. К сожалению, провести обычный тест на твердость невозможно: стандартный твердомер по Роквеллу втыкает алмазный наконечник в грань плоского куска стали, а другие стальные слои по бокам этих ножей делают это измерение бессмысленным.

Хотелось бы, чтобы компания Greater Goods попыталась получить более жесткую термообработку вместо того, чтобы тратиться на сварку по шаблону и полировку. Однако, учитывая все обстоятельства, он будет держать лезвие дольше, чем любой другой нож, который мы видели по такой низкой цене.

Недостатком VG-10 является то, что вы не можете восстановить поврежденную кромку с помощью хонинговальной стали, как это можно сделать с более мягкой кромкой. VG-10 просто сделает рваную бритвенную ленту на краю, когда вы попытаетесь полировать его.

Вместо этого вам гораздо лучше придерживаться абразивной заточки: Водяные камни являются традиционным выбором, но моторизованная точилка со сквозным протягиванием, в которой используются абразивные круги (например, наши топовые точилки для ножей), также работает достаточно хорошо.Обязательно используйте точилку с углом заточки 15 градусов и наклейте малярную или упаковочную ленту по бокам лезвия, чтобы не поцарапать декоративное покрытие.

Если вы очень внимательно относитесь к уходу за ножами, Spyderco Sharpmaker — отличный выбор для еженедельной подправки и требует меньше времени на обучение, чем настольные камни. Тем не менее, вы определенно захотите купить дополнительные более грубые алмазные или CBN абразивные стержни для ремонтной заточки, если вам удастся сколоть нож VG-10; вы будете точить в течение очень долгого времени с включенными камнями средней зернистости.

Тот факт, что этот нож включает хорошо продуманную магнитную монтажную шайбу, также означает, что в этом наборе есть все, что вам нужно для оснащения минималистской кухни. Универсальность стиля лезвия, удобная рукоятка и низкая цена делают этот нож легкой рекомендацией.

Основные выводы:

• The Greater Goods – 0556 разработан, чтобы соответствовать всем характеристикам высококачественного ножа с инновационным дизайном по шокирующей цене.
• Сталь клинка ВГ-10 отличная, правда здесь она не так хорошо закалена, как могла бы быть.
• Эта большая и тяжелая ручка создает ощущение безопасности, но замедляет работу некоторых поваров.
• Форма лезвия 0556 удобна для колки камней и выглядит уникально рядом с большинством столовых приборов.
• Магнитный настенный держатель — отличный бонус.

Лучший японский нож: Tojiro — DP

Tojiro — DP Gyuto — многолетний фаворит среди любителей кухонных ножей в Интернете. Несколько лет назад этот нож был еще дешевле, но массовая популярность подняла цену и сделала его менее выдающимся.Однако популярность не только отрицательная, поскольку этот нож легко найти.

Tojiro привязан к самому тонкому ножу, который мы тестировали, всего 0,012 дюйма за лезвием. Заводская кромка была одной из самых острых, которые мы тестировали, и она очень хорошо нарезает как мягкие, так и твердые овощи.

Tojiro никого не впечатлит рядом с Shigefusa или другим ножом ручной работы, но у него нет серьезных недостатков. Tojiro делает только минимум, чтобы сгладить острые края и сделать ручку удобной, но это надежная версия классического дизайна Восток встречается с Западом. Пятка лезвия оставлена ​​в виде острого угла под углом 90 градусов, что некоторые люди предпочитают, но его также легко закруглить на точильном камне, если вы беспокоитесь о том, чтобы случайно зацепиться за что-то.

Тодзиро не говорит, из чего сделана ручка. Похоже, что это какой-то многослойный композит, такой как микарта, и очень слегка приподнятые края заклепок означают, что он, вероятно, немного менее стабилен при изменениях влажности, чем материал G-10, используемый в Nexus.

Лучшее соотношение цены и качества Gyuto: Tojiro — DP

Tojiro производит доступные рабочие ножи для японских поваров.Твердая сталь VG-10 обеспечивает длительный срок службы лезвия, если вы позаботитесь о ней, а сверхтонкая сталь облегчает нарезку. Однако мягкие боковые слои легко царапаются.

Если у Tojiro и есть недостаток, так это техническое обслуживание. Сталь VG-10 имеет легированные элементы, устойчивые к износу, что означает, что вам не придется точить ее так часто, но вам придется больше работать, чтобы заточить ее, когда придет время. На рынке есть множество решений, позволяющих вернуть лезвию острый край, например, наша любимая электрическая точилка для ножей, но если вы хотите попробовать заточить вручную с помощью водного камня, это намного больше работы, чем другие ножи, которые мы тестировали.

Если вы используете Tojiro на кухне, где люди иногда режут керамику и металл, вы потратите еще больше времени на заточку такого лезвия. Nexus немного лучше сопротивляется повреждениям и его легче ремонтировать.

Другим недостатком стали, выбранной Tojiro, является то, что они накладывают более мягкую сталь на обе стороны сверхтвердого сердечника. Это выглядит довольно аккуратно, но эта более мягкая сталь уязвима для царапин. Если вы используете магнитный нож или электрическую точилку, будьте готовы увидеть царапины и следы от улиток.

Как и Nexus, это лезвие слишком тонкое для некоторых работ; это симметричное измельчение краев, но это более изысканный слайсер, чем измельчитель рабочей лошадки. Если вы привыкли к пухлым поварским ножам, которые раскачиваются вверх и вниз по разделочной доске, к этой форме нужно будет привыкнуть.

Цена также ниже, чем хотелось бы. Если вы гонитесь за производительностью нарезки в японском стиле, это, вероятно, все еще лучшее место, чтобы получить его, но Greater Goods будет более удобным ножом для многих домашних поваров по гораздо более выгодной цене.

Основные выводы:

• Tojiro — DP — отличный выбор для первого основания в японском стиле.
• Это отличное лезвие для бережной работы, но менее щадящее, чем наш лучший выбор, если вы увлечены рубкой.
• Твердая кромка из стали VG-10 зажата между мягкими боковыми слоями и легко истирается.
• Другие японские ножи можно найти по более выгодной цене, но эту модель легко найти.

Лучший нож в немецком стиле: Mercer

Mercer — одна из самых популярных марок ножей в кулинарных школах, в основном потому, что они продают расфасованные комплекты, которые делают покупки в одном месте простыми и доступными для учащихся. Нож шеф-повара эпохи Возрождения представляет собой стиль Mercer с полным хвостовиком и полуболстером, с внешним видом и качеством конструкции, которые соответствуют серии Classic от Wüsthof, но по значительно более низкой цене.

Лучший нож в немецком стиле: Mercer — Renaissance

Если вам нужен простой в уходе нож, которым можно целый день рубить сельдерей и морковь, то он вас не разочарует. Кромка тонкая и острая, а отделка безупречна любой ценой. Mercer не так известен, как другие имена, но они делают отличные ножи.

Mercer пользуется плохой репутацией среди энтузиастов, предпочитающих твердую сталь японских ножей, но если вы все равно ищете более мягкий и простой в уходе нож, то модель Renaissance не отстает от лучших сабвуферов. -100$ ножи от европейских производителей.

Шеф-повар Хендриксен проголосовал за недорогие ножи Mercer как за отличный способ сэкономить деньги и создать набор, отвечающий вашим потребностям: «Я использовал самые разные ножи. Я очень доволен инструментами Mercer. Шеф-повара часто имеют преимущество перед другими, поскольку они могут поговорить с представителями компаний-производителей ножей о предполагаемом использовании и предпочтениях.Торговые представители знают, что маркетинг продлится не долго, а инструменты должны выполнять свою работу. Помните, что ножи — это инструменты, а еду готовит повар».

Также лучший набор ножей за эти деньги: Mercer

Базовый набор блоков Mercer привлекателен и имеет хорошую ценность, если вам действительно нужны все ножи, входящие в него. Большинство ножей, которые мы включили в этот обзор, доступны в наборах, но у Mercer самый широкий выбор опций и лучшая цена за стартовый набор.

Лучший блок ножей: Mercer Renaissance

Если вам не нужны специализированные ножи, Mercer предлагает полную линейку ножей в стиле эпохи Возрождения.Набор из шести предметов по-прежнему больше, чем нужно большинству людей, а нож для хлеба размером с блок короче, чем нам хотелось бы, но это подарок, полный набор.

Набор ножей Nexus для шеф-повара и очистки овощей, по нашей оценке, является достойным конкурентом, но мы не думаем, что другие ножи в этой линейке так же выгодны, как нож шеф-повара. (В конце концов, лезвие ножа для хлеба не касается разделочной доски.) построить полный блок с теми же стилями, Mercer предлагает лучшую ценность.

Блокировать или не блокировать?

Хуже всего в наборах блоков то, что они дают тебе повод просто вытащить другой нож, даже нож, который плохо подходит для поставленной задачи, потому что ты уже использовал свой любимый нож, а он грязный. Нет ничего плохого в том, чтобы иметь несколько инструментов, которые могут выполнять одну и ту же работу, но большинству из нас не нужен трехдюймовый, пятидюймовый и шестидюймовый нож в одном наборе. К счастью, Mercer позволяет вам покупать их ножи поштучно по отличной цене.

Один из наших экспертов по ножам, Дэйв Мартелл, резюмирует блоки ножей следующим образом: «Я предлагаю вложить свои деньги в несколько действительно хороших ножей, а не в целую кучу посредственных». Большинству людей лучше всего подойдет простой набор с 8-дюймовым поварским ножом (или 10-дюймовым, если у вас есть место на разделочной доске), а также ножом для очистки овощей и 10-дюймовым или более зубчатым ножом для хлеба. Личные стандарты Martell в отношении «действительно красивого», вероятно, отличаются от наших, но этот принцип применим, если ваш бюджет составляет 50 или 1000 долларов.

Martell также рекомендовал приобрести хороший нож для нарезки без зазубрин для нарезки, в то время как кулинарные инструкторы, такие как шеф Хендриксен, любят видеть нож для обвалки частью первого набора. Возможность получить ножи, которые соответствуют тому, как вы готовите, является ключевым моментом.

Возможность купить ножи длиннее восьми дюймов — лучшая причина не покупать набор ножей: производители только начали выпускать поварские ножи, слайсеры и ножи для хлеба длиной восемь дюймов, потому что это намного дешевле в производстве (и корабль) ножевой блок, если ему нужно удерживать только восьмидюймовые ножи. Нож для хлеба — самый большой минус в наборе кубиков эпохи Возрождения: его длина всего 8 дюймов. Хлебный нож Mercer — Millennia не имеет подходящей рукоятки, но для распиливания толстой буханки действительно помогает более длинное 10-дюймовое лезвие.

Преимущество покупки поштучно заключается в том, что вы можете выбирать и у других производителей. Например, вы можете комбинировать хлебный нож Mercer с Nexus для нарезки овощей и Tojiro Yanagiba для нарезки. Но если вам нужен соответствующий набор, вы все равно можете добавить все необходимое и несколько специальных инструментов из линейки Mercer — Renaissance, не тратя более 300 долларов, как в случае с более узнаваемыми брендами.

Если у вас нет набора ножей с блоком, где вы будете их хранить? Настенное магнитное хранилище для ножей — это вариант, который не занимает места на прилавке и может вместить практически любую комбинацию ножей, которую вы предпочитаете. Эту планку мы купили у Modern Innovations, а этот набор с крючками у Unique Effects. Эта планка из орехового дерева от Kurouto тоже удачная покупка — на ней нет уродливого логотипа спереди, как у некоторых деревянных планок.

Ключевые выводы:

• Ножи Mercer – Renaissance работают так же хорошо, как и ножи крупных немецких брендов, но стоят на треть дешевле.
• Подгонка и отделка ножей шеф-повара и ножей для очистки овощей идеальны.
• Более мягкая сталь и более толстые кромки ножей Mercer просты в уходе, хотя и не так впечатляющи, как более тонкие ножи.
• Если вам нужен подходящий набор, серия Renaissance легко достать только те предметы, которые вам нужны.

Другие финалисты, которые нам понравились

Мисоно – Молибден Гьюто

Мисоно – один из основных производителей ножей в Секи, Япония. Серия Misono Molybdenum (названная в честь известного легирующего элемента в стали) — их наименее дорогая линейка, но она выполнена с таким же вниманием к деталям, как и их более дорогие модели.

Этот нож очень хорошо показал себя в наших тестах на резку и стабильность лезвий. Если вы ищете сверхтонкое лезвие, это не разочарует. Сталь AUS-8 — популярный выбор для японских столовых приборов; он не такой износостойкий, как VG-10 в Tojiro, но это также означает, что его легче затачивать.

Совершенство Японии: Misono

Misono делает более дорогие ножи, чем этот, из еще лучших материалов, но их серия начального уровня — хороший способ познакомиться с особенностями японского асимметричного шлифования.Если вы ищете что-то элегантное, Misono отлично подойдет для тонкого, как лазер, слайсера.

Это еще один японский клинок с острым углом на пятке; если вы не ожидаете, что у ножа будет острая кромка, будьте осторожны, чтобы не зацепить его полотенцем при сушке. Довольно легко скруглить угол на дешевом точильном камне, если вы считаете, что он не должен быть таким острым.

У этого ножа (как и у многих других японских ножей) есть одна оговорка: он заточен до асимметричной кромки: мы измерили 17 градусов с левой стороны и 25 градусов с правой. Это означает, что он будет «уклоняться» немного вправо, если вы попытаетесь сделать длинный плавный толчок, вроде того, как крыло самолета создает подъемную силу, разрезая воздух. Для аккуратной нарезки и нарезки большинства продуктов он работает хорошо, но некоторые виды разрезов, например, чистка картошки, становятся намного сложнее.

Mercer – Millennia

Mercer производит целую линейку ножей Millennia для студентов, коммерческих кухонь и всех, кому просто нужен дешевый нож, простой в обслуживании.Мы не собираемся смягчать нашу критику этого ножа — цена низкая не просто так. В этих ножах используется сталь X30Cr13 для нижней части ствола, которая даже дешевле, чем сталь X50CrMoV15, используемая громкими именами в ножах массового производства. Самое лучшее, что можно сказать об этой стали, это то, что ее очень легко затачивать.

Тем не менее, разница между этим ножом за 15 долларов и ножом OXO или IKEA заключается в том, что им действительно удобно пользоваться. Лезвие такое же тонкое, как у Wüsthof и Victorinox, так что это отличный нож, когда он только что вышел из точилки.Для нарезки сырого батата этот недорогой нож действительно обладает максимальной производительностью.

Лучший нож менее чем за 30 долларов: Mercer — Millennia

Mercer производит этот нож для ресторанов и школ, которые покупают их дюжинами. Они не гламурны, но если держать их в тонусе, они хорошо справляются со своей задачей. Рукоятка удобная, не мешает, а заводская заточка идеально подходит для большинства работ по рубке.

Ручка Millennia мягкая и цепкая.Сжатие текстурированных сторон области валика не совсем то же самое, что сжатие сторон лезвия рукояткой шеф-повара, но это правильно в точке баланса и дает хороший контроль, оставаясь при этом удобным. К этой рукоятке привыкнуть гораздо проще, чем к Wüsthof, и она не будет мешать при заточке.

Остальные финалисты

Victorinox – Fibrox

Поварской нож Fibrox всегда возглавлял списки бюджетных ножей, и это хороший нож, который знает, как найти свое место на оживленной кухне. .

Если бы Fibrox был таким же дешевым, как раньше, его рейтинг был бы выше, но Victorinox начала применять политику «минимальной рекламируемой цены» для интернет-магазинов. Когда вы можете легко купить Mercer — Renaissance из той же стали с более красивой рукоятью и подкладкой на 10 долларов меньше, трудно сказать, что Victorinox — это хорошая цена, не говоря уже о выгодной сделке.

Изготовлен из той же самой старой стали X50CrMoV15, которая используется в остальной европейской индустрии столовых приборов. Единственное, что примечательно в этом ноже, — это рукоятка.Материал Fibrox приятный на ощупь и мягкий, но не липкий, как резиновые или силиконовые ручки. Литой валик все еще слишком далеко вперед для удобного использования с электрической точилкой, но это не так плохо, как у Wüsthof.

Wüsthof — нож для профессионального повара

Нож Wüsthof — для профессионального повара — один из наиболее уникальных моделей в бюджетной категории. Радиус живота лезвия больше, чем у большинства, что делает его пригодным для рубки камней. Лезвие хорошо заточено и отшлифовано до приятной тонкой кромки, а боковые стороны лезвия отшлифованы до зеркального блеска, что придает ему некоторую изюминку.

Рукоятка выполнена из цепкого прорезиненного материала, форма которого позволяет оставаться в руке, несмотря ни на что. Тем не менее, литой валик мешает, если вы предпочитаете щипковый захват, и предотвращает заточку до пятки, если вы используете электрическую точилку.

Как и Victorinox, это мог бы быть хороший бюджетный выбор, если бы цена действительно была бюджетной. Когда мы купили нашу тестовую линейку, она была в два раза дороже, чем Mercer-Millennia, и всего на 7 долларов меньше, чем традиционный внешний вид и конструкция Mercer-Renaissance.Если вы найдете один в продаже за 20 долларов, это хороший утилитарный нож, но не ожидайте большего.

Tramontina — Нож для профессионального шеф-повара

Нож для профессионального шеф-повара Tramontina изготавливается методом ковки точно так же, как это делали все известные производители пятьдесят лет назад. Эти методы и стиль в значительной степени исчезли из Германии, поскольку автоматизация сделала штамповку и сварку дешевле (и чище), чем ковка, но гигантские прессы старого мира все еще работают в Бразилии.

Это самый толстый и тяжелый нож, который мы тестировали.Лезвие на самом деле тоньше, чем у других европейских ножей от Wüsthof, Victorinox или Mercer, но остов толстый, а полный валик смещает точку баланса почти на дюйм в сторону рукояти. Стандартная заточка была ниже среднего, хотя эту сталь так же легко затачивать, как и любую другую.

Если вам нравится иметь полный валик (для… открывания банок?) и тяжелый нож для измельчения овощей, это неплохой выбор. Сталь обработана чуть тверже, чем другие ножи в европейском стиле, что стало приятным сюрпризом, но подгонка и отделка недостаточно хороши, чтобы заслужить рекомендуемый выбор.Мы по-прежнему думаем, что в этом конце ценового диапазона большинство людей предпочтут Mercer-Renaissance.

OXO – Good Grips Pro

Нам нравятся многие продукты OXO, но их Good Grips – нож шеф-повара – отличный пример формы, а не функциональности. Здесь есть все характеристики: полный хвостовик, половинчатая балка, качественная немецкая сталь и профиль, который хорош для рубки камней. Однако, несмотря на гладкую формованную рукоятку и безупречную отделку, четкие края корешка и валика просто неудобны при длительном использовании.

Что еще хуже, у OXO самое толстое лезвие из всех, что мы тестировали. Нарезка батата, даже после повторной заточки края, была слишком трудоемкой. Одним из положительных качеств этого лезвия является то, что толстый угол кромки помогает предотвратить прилипание овощей к поверхности лезвия при нарезании тонких ломтиков огурца и картофеля.

ИКЕА – 365+

Новый поварской нож ИКЕА 365+ похож на многие товары ИКЕА: хорошая попытка, но не так хорошо, как могла бы быть. Мы слышали хорошие отзывы о прошлом ноже IKEA, но новый 365+ просто пытается выглядеть как Global G2, но на самом деле не чувствует себя хорошо в руке.

К сожалению, ручка ИКЕА слишком узкая, чтобы с ней было удобно работать во время длительных сеансов резки. Хуже того, рядом с кончиком был заметный коричневый подпалин, свидетельствующий о том, что кто-то перегрел лезвие при заточке. Край тоже толстый, поэтому производительность нарезки была на низком уровне.

Цельный нож за 20 долларов из «молибден-ванадиевой» нержавеющей стали вселил в нас надежду, но тот, кто выбрал ИКЕА для изготовления этого ножа, не довел дело до конца. Если вам нравятся рукоятки из нержавеющей стали и вы хотите попробовать утончить лезвие на водном камне, по крайней мере, это не будет дорогостоящим экспериментом.

Суть

Кухонный нож — это инструмент, который может стать продолжением вашей руки, превращая сырые ингредиенты на разделочной доске в еду, которую вы будете готовить с удовольствием. Покупка ножа не должна быть сложной, но поиск хорошего баланса между стоимостью, простотой обслуживания и материалами, которые будут дольше сохранять острую кромку, действительно может превратить ваш кухонный нож из инструмента, который вы ненавидите, в инструмент, который вы любите.

В этом обзоре мы установили довольно низкий бюджет для нашей линейки, поскольку большинству людей будет намного лучше, если они потратят больше на точильный инструмент, чем на высококачественный нож, который все равно затупится после месяца использования.Ознакомьтесь с нашим обзором точилок для ножей, чтобы узнать о решениях, которые помогут вашим лезвиям работать с максимальной производительностью.

Нам очень нравится производительность 8-дюймового поварского ножа Nexus, и мы считаем, что это отличная покупка. В уникальном подвиге инновационное использование совершенно новой стали означает, что эта кромка долговечна и легко затачивается. Материал рукояти взрывобезопасен, а лезвие отшлифовано до высокоэффективной режущей кромки.

Для тех из нас, кто не нуждается в чем-то большем, чем прочный, универсальный нож для использования на маленькой кухне, Greater Goods – Nourish 0556 является еще более выгодным вариантом.Он сделан из первоклассной японской стали, но благодаря весу и форме ручки он чувствует себя комфортно и надежно даже в руках новичка. Это великолепно выглядящий клинок по отличной цене, а входящая в комплект магнитная крепежная шпилька делает его универсальной покупкой для первого шага в улучшении владения ножом.

Наконец, если вам нужен нож обычного вида с лезвием в немецком стиле, Mercer — Renaissance — это поварской нож, который будет служить вам так же хорошо, как он служил тысячам студентов-кулинаров по всей стране.Более того, вы можете легко собрать набор подходящих кухонных ножей из каталога Mercer и расширить свою коллекцию по мере необходимости, не привязываясь к неуклюжим, грязным блокам ножей, как большинство наборов ножей с завышенной ценой.

Лучший выбор: Nexus — BD1N

Это отличный нож практически во всех отношениях. Новая сталь, легированная азотом, идеально подходит для использования на кухне благодаря сочетанию прочности и твердости. Рукоятка и отделка не идеальны, но заточка, материалы и цена на высоте.Вам придется потратить 130 долларов или больше, чтобы найти нож, который действительно может конкурировать с Nexus.