Ножи кухонные какие выбрать: 8 подсказок, фото лучших ножей

Как выбрать кухонный нож: особенности и рейтинг лучших

Нож – незаменимый помощник для хозяйки на кухне. С его помощью в процессе приготовления пищи выполняется множество манипуляций: им режут, крошат, чистят и измельчают продукты. Но только качественные ножи смогут значительно облегчить процесс, связанный с готовкой. Сегодня в продаже подобные изделия представлены широким ассортиментом, что значительно осложняет выбор подходящего прибора. Поэтому в статье рассмотрим, как правильно выбрать ножи, отличающиеся хорошим качеством — такие, что будут долговечными, прочными и удобными в эксплуатации.

Материал изготовления

Современные ножи изготавливаются из двух видов материалов:

керамики;
стали.

Они не взаимозаменяемы, поэтому чтобы понять, какие ножи лучше, нужно сравнить преимущества и недостатки каждого изделия.

Керамические ножи

Для изготовления керамических ножей в качестве основного сырья используются производные минералов: диоксид циркония или карбид циркония.

Они имеют прочную структуру. По шкале твёрдости минералов камни имеют показатель, равный 8,6 баллам. Для сравнения алмазы имеют твёрдость в 10 баллов, а сталь, из которой чаще всего производятся ножи, имеет твёрдость всего в 6 баллов.

Процесс изготовления описываемых изделий из минеральной основы очень трудоёмкий. Сначала материал нагревается до температуры 1600 градусов в течение шести дней без перерыва, а затем основа охлаждается. За время нагревания минерал спекается, вследствие чего получается плотная заготовка, из которой и изготавливаются острые предметы. Если запекается диоксид циркония, то их лезвия получаются белыми, если карбид циркония – чёрные. По техническим характеристикам подобные изделия ничем не отличаются друг от друга. Так как при изготовлении используется агломерация (нагрев до высоких температур), то по аналогии с процессом изготовления керамики, описываемые предметы получили своё название. Перед металлическими инструментами керамические ножи имеют определённые преимущества, но у них есть и свои недостатки.

Преимущества

Лёгкий вес изделия, оно удобно ложится в руку, поэтому им приятно работать.
Прочность и долговечность предмета. Ручка выливается вместе с лезвием, поэтому она никогда не сломается.

Каменная основа легко затачивается. Инструменты дольше остаются острыми, при помощи их несложно нарезать очень тонкий ломтик хлеба.
Минералы не восприимчивы к воздействию кислот и солей, поэтому лезвие ножей не ржавеет.
Материал основы химически инертный, нарезанные продукты не имеют характерного металлического привкуса.
Описываемые изделия гигиеничны, их легко мыть, лезвие не впитывает в себя соки обрабатываемых продуктов.

Недостатки

Несмотря на высокую твёрдость основы, керамические ножи – это хрупкие изделия, которые могут сломаться при падении с высоты. Использовать подобный инструмент нужно только для прямой нарезки продукта, нельзя открывать им консервную банку или обрабатывать мороженое мясо. Как показывает практика, если правильно пользоваться описываемыми изделиями, то они прослужат довольно долго.

Внимание! Нельзя самостоятельно затачивать керамический нож, потому что для выполнения этой операции требуются специальные точилки. Не стоит резать подобным изделием по стеклянной или металлической поверхности, не нужно нагружать лезвие и проверять его на излом. У каждого изделия – своя сфера применения, поэтому ножи, выполненные из минеральной основы, лучше всего подходят для резки овощей и фруктов, мягкого мяса без костей.

Сталь

Традиционно кухонные ножи изготавливаются из стали. Это материал, который получается путём сплава железа и углерода. Соотношение двух элементов, добавление специальных компонентов, степень закалки, а также особенности термообработки определяют технические характеристики основы. Но в любом случае, если для изготовления кухонных ножей выбирается сталь, то изделие получается твёрдым, прочным, устойчивым к сколам и крошению. Стальные изделия износостойкие и долговечные. Подобный материал хорошо переносит воздействие агрессивных сред, поэтому ножи не ржавеют под действием воды, их не разъедают кислоты, щелочи тоже не влияют на коррозийную устойчивость изделий.

Острота лезвия держится довольно долго, при необходимости его можно наточить в домашних условиях с помощью специального инструмента.

Несмотря на наличие большого количества преимуществ, сделать выбор стального ножа сложно. И всё потому, что в продаже имеется огромное количество инструментов, для изготовления которых использовалась разная сталь. Каждый производитель ищет свой идеальный состав сплава, использует разные добавки, моделируя особые свойства изделий. В разных пропорциях в сплав добавляется хром и молибден, никель и вольфрам, кремний и ванадий. Эти компоненты меняют твёрдость металла, увеличивают или снижают его износоустойчивость и другие технические характеристики.

Считается, что лучшая нержавейка кухонного ножа – это сталь, марки 440С. Изделия, изготовленные из неё, легко затачиваются, долго не тупятся, но по твёрдости и износоустойчивости они уступают ножам, выполненным из марки 154 СМ. В сплаве этой марки стали хрома меньше, чем в марке 440С, зато молибдена на 4% больше. Самыми прочными считаются японские ножи, где показатель молибдена доведён до 8%.

Внимание! Нержавеющей называется сталь, в составе которой находится не менее 13% хрома.

Марки металла

При выборе стального ножа, важно учитывать марку металла. В зависимости от неё, стальные инструменты делятся на три большие группы:

Изделия высокого ранга. Они изготавливаются из марок М390, ZDP-189CPM, S35VN, Elmax, 154CM.
Марки верхнего и среднего уровня — 440С, AUS-8, 8Cr13MoV, 14C28N.
Марки нижнего уровня — AUS-6, 440А.

Описание стали обязательно указывается в техническом паспорте изделия. При покупке инструмента следует обращать внимание на основу изделия.

Виды кухонных ножей

Несмотря на то, что на кухне сегодня есть большое количество техники, которая самостоятельно режет, стругает и нарезает продукты кубиками, ножи остаются незаменимыми приборами. Без них не может обойтись ни профессиональный повар, ни начинающая хозяйка.

Человечество пока не смогло найти более универсальный инструмент, которому подвластно всё: счистить цедру с лимона, нарубить курочку, измельчить чеснок.

В продаже есть готовые наборы, состоящие из определённого количества ножей, разной формы и размеров. Многие сразу покупают самые большие наборы, состоящие из 12 предметов, но в дальнейшем активно пользуются лишь пятью или шестью инструментами. Остальные лежат в шкафу без дела. Это связано с тем, что подобные наборы требуются только профессиональным поварам, простой хозяйке такое количество ножей не нужно.

На домашней кухне в основном используются следующие виды изделий:

Нож для нарезки. У него длинное, но широкое лезвие, которое не имеет изгибов.
Нож для хлеба. У него длинное волнистое лезвие, имеющее одинаковую ширину по всей длине основы, и большая рукоятка.
Универсальный нож. Его длина не превышает 15 сантиметров. Такой инструмент идеально подходит для очистки овощей, нарезки фруктов, колбасных и сырных изделий, для измельчения зелени.
Нож шеф-повара. Его длина не превышает 30 сантиметров, лезвие широкое. При помощи его удобно работать с мясом и с птицей или выполнять другую работу.

Разделочный нож (филейный), имеет длинное, узкое лезвие. У него вогнутая форма, которая обеспечивает эффективную режущую кромку.
Тесак для мяса – кухонный топорик, подходящий для разделки крупных кусков мяса на косточке, замороженных кусков птицы и рыбы. Длина лезвия до 12 сантиметров.

Рукоятка

Рукоятка – конструктивный элемент, от которого зависит комфорт использования инструмента. Она может быть изготовлена из разных материалов. Традиционно для этих целей используется дерево. Оно тёплое на ощупь и не истирается со временем. Но дерево трескается, а мелкие трещинки быстро забиваются жиром, вследствие чего изделие быстро теряет презентабельный внешний вид. Если лезвие с деревянной рукояткой оставить в раковине под водой на долгое время, то материал под действием влаги рассохнется, а рукоятка после этого распадётся в руках.

Многие производители используют для изготовления рукояток пластик. Этот материал прочен, долговечен, к тому же он не боится влаги. Но увидеть под пластиковой рукояткой длину полотна основы будет невозможно. По нормативам она должна доходить до конца рукоятки, но недобросовестные производители экономят и делают основу короче, поэтому ручки быстро ломаются.

Самая прочная и долговечная рукоятка выполняется из металла. Она со временем не сломается, не разболтается, не потрескается. Такой нож можно назвать вечным.

Лезвие

Лезвие изготавливается из минеральной основы или из нержавеющей стали. Чем выше качество стали, тем дороже цена изделия. Кованые лезвия долговечнее штампованных аналогов. Самые лучшие ножи для домашней кухни имеют лезвие, где отсутствуют сколы, царапины, шероховатости, зазубрины.

Заточка

Этот показатель – важная составляющая выбора. Если в руки попало изделие, у которого кромка ножа виляет и имеет неоднородную толщину, то покупать его не стоит. В идеале заточка позволяет делать тонкую и непрерывную линию. У качественного изделия кромка двусторонняя. А также важно обращать внимание на метод, который был использован для заточки лезвия. Лучший вариант – лазерная заточка, которую выдают характерные следы: насечки имеют матовый цвет. Распознать эффект самозатачивания несложно: на изделии встречаются обнажённые участки металла.

Критерии выбора кухонного ножа

Выбирать кухонный нож нужно с учётом нескольких факторов. Если есть желание приобрести керамическое изделие, то до покупки следует внимательно изучить качество изготовления лезвия. На нём не должно быть сколов и царапин. У качественного изделия цвет непрозрачный и равномерный. При осмотре на свету, на лезвии не должны быть видны прожилки и вкрапления других цветов. К тому же полезно провести лезвием между пальцами, у качественного изделия поверхность гладкая и без шероховатости.

Не стоит искать самые дешёвые модели. Из-за сложностей технологического процесса изготовления и высокой стоимости материалов подобные инструменты не могут иметь низкую цену. Если продавцы предлагают товар, стоимость которого меньше среднерыночной цены, то это подделка. Она не сможет продемонстрировать все преимущества керамического лезвия.

Выбирая металлические ножи, важно обращать внимание на твёрдость полотна. Оно может быть устойчивым плотным и мягким «гуляющим». Устойчивым ножом проще работать с мясом, «гуляющие» ножи подходят для обработки мягких продуктов, таких, как хлебобулочные изделия.

Кухонный нож «Шеф-Повар»

Инструмент под названием «шеф-повар» позволит выполнять 80% работы, но женщинам работать с ним неудобно, потому что лезвие такого изделия слишком большое и тяжёлое.

Лучший нож для женщины – универсальный кухонник, длина которого составляет 16 сантиметров. Это средняя модель между «шеф-поваром» и слайсером, поэтому тоже справляется с большим количеством работ.

Внимание! У качественных ножей обязательно есть гарда – выступ, который не позволяет рукам скользить по рукоятке к верхней кромке лезвия во время работы.

Производители кухонных ножей

Рейтинг кухонных ножей основан на отзывах о производителях, чья репутация не вызывает никаких сомнений.

На первом месте находится продукция немецкого бренда «Dick». Он специализируется на выпуске холодного оружия, но в линейке есть и широкий ассортимент кухонных ножей. Они изготавливаются из дамасской стали, поэтому такими изделиями пользуются месяцами, не производя дополнительных заточек.

Продолжая обзор кухонных ножей, следует упомянуть о бразильской компании «Tramontina». Она изготавливает продукцию для профессиональных поваров, но и для домашнего использования подобные изделия тоже подойдут. В рейтинг лучших бразильцы попали потому, что предлагают покупателям инструменты с разными формами ручек, лезвий, изготовленных из разных сортов стали. В связи с этим у покупателей появляется возможность выбора доступных моделей по цене.

Набор кухонных ножей Tramontina

Замыкает тройку лидеров ещё один немецкий бренд: торговая марка «Giesser» — лидирующий производитель аксессуаров, предназначенных для лёгкой промышленности. Ему удалось найти оптимальное соотношение компонентов при изготовлении сплава стали, поэтому такие инструменты отличаются высокой твёрдостью и прочностью. Ножи Гиссер обладают качественными режущими свойствами, они практичны, удобны в использовании, неприхотливы в уходе, доступны по цене.

Представленные марки кухонных ножей обладают безупречной репутацией, поэтому и спрос на такую продукцию большой.

Японские ножи

Культура производства ножей в Японии отличается от традиций, сформулированных в Европе и в Америке. Лезвия японских инструментов имеют очень тонкую заточку. Такая отличительная черта сформировалась неслучайно. Она связана с развитием ресторанной индустрии Поднебесной, которая специализируется на обработке и приготовлении рыбы. тобы повара могли искусно обрабатывать филе, нужен специальный инструмент. Так, на свет появились знаменитые ножи с односторонней заточкой, отличающиеся феноменальной остротой.

Описывая японские ножи, следует упомянуть о трёх марках:

Kanetsugu – бренд, который выпускает особую продукцию. Ножи изготавливаются из пакета трёхслойной стали. Это сложные технологии, которые позволяют подвергать дополнительной обработке центральный слой марки AUS-8. Дополнительная обработка увеличивает стойкость лезвия, позволяет делать идеальный срез заточки, обеспечивать длительные сроки службы изделий.
Masahiro – бренд, не нуждающийся в рекламе. Его знают во всем мире, с недавнего времени продукция этой японской компании стала доступной и россиянам. Она отличается высокой эргономикой, интересным современным дизайном. Линия, созданная профессиональными поварами, способна порадовать и рядовых хозяек, любящих много и вкусно готовить.
Hattori – бренд, выпускающий продукцию наивысшего качества. Компания изначально специализировалась на изготовлении самурайских мячей. В ней работают оружейники в нескольких поколениях, поэтому на производстве скоплен колоссальный опыт изготовления национального холодного оружия. Есть в линейке бренда и кухонные ножи. Каждое изделие – продукт ручного изготовления. Ножи отличаются изящностью линий, совершенством каждой детали.

Обобщение по теме

На рынке представлен широкий ассортимент различных моделей ножей, поэтому выбрать подходящее изделие бывает сложно. Предложенная статья станет хорошим подспорьем тем, кто мечтает самостоятельно разобраться в обозначенном вопросе и приобрести качественный инвентарь для бытовых нужд.

какие виды ножей бывают, для чего они

Один из секретов вкуса в ресторанной кухне — правильная разделка продуктов. Чтобы готовить как профессиональный шеф-повар, у вас под рукой должен быть целый набор ножей. Обойтись одним не получится, ведь у каждого ингредиента свои характеристики плотности, вязкости и твердости.

«Эльдоблог» расскажет, без каких ножей нельзя представить кухню.

Материал имеет значение

При выборе ножей уточните, из какого материала они изготовлены. Самый популярный — нержавеющая сталь. Такие ножи не поддаются коррозии, но требуют частой заточки. Если вам нужно, чтобы нож долго оставался острым, выбирайте керамические приборы, но помните — они очень хрупкие. Золотой серединой могут стать ножи из дамасской стали — острые и долговечные, но дорогие.

1. Поварской нож

Главный инструмент профессионального шефа. Его широкое лезвие длиной от 15 до 30 см плавно сужается по мере приближения к острому кончику. Тяжелая рукоятка уравновешивает массивный клинок — идеальный баланс позволяет работать с комфортом.

Секрет популярности поварского ножа — в его универсальности. Пятка лезвия, вплотную примыкающая к рукояти, идеально подходит для нарезки овощей мелкими кубиками или соломкой — с ее помощью легко приготовить поджарку для супа или рагу. Работая средней частью, вы прикладываете больше усилий, разрубая свежее и замороженное мясо, твердые корнеплоды и фрукты.

А относительно тонкое острие позволяет аккуратно резать чеснок, зелень, огурцы и цедру.

2. Нож сантоку

Он особенно популярен среди азиатских поваров. Его лезвие короче — не более 15 сантиметров. По обе стороны расположены ямочки, не позволяющие тонким ломтикам продуктов прилипать к металлу. Рукоятка легче, что позволяет ловко маневрировать клинком.

Нож сантоку обязательно нужен для приготовления популярных блюд японской кухни — суши и сашими. Он нарезает рыбу и мясо тончайшими полупрозрачными дольками, легко крошит зелень и специи. Нож сантоку извлекает тонкие кости и оставляет кусок филе без повреждений! Единственное, с чем у него возникнут сложности — твердые корнеплоды и замороженные продукты.

3. Филейный нож

Незаменимый инструмент для приготовления классических мясных блюд. Его узкое лезвие слегка изогнуто посередине, а кончик заострен. Рукоятка очень тяжелая, поэтому вы можете надежно удерживать инструмент в ладони и ловко маневрировать лезвием.

Короткие филейные ножи длиной до 12 см помогут быстро разделать маленькую рыбу, свиную рульку или голяшку, а также другие виды мяса с большим количеством костей и прожилок. Длинные лезвия (до 25 см) подходят для работы с целыми тушами, а также с лососем, тунцом и камбалой.

4. Тесак

Топорик для мяса будет полезным в том случае, если вы хотите приготовить блюдо для большой компании. Его лезвие очень широкое и тяжелое, а баланс массы смещен вперед. Обычно клинок изогнут, а с обратной стороны в нем есть отверстие для подвешивания на крючок.

Тесак с легкостью разрубает кости и сухожилия, позволяя отделять куски мяса друг от друга. Но он будет полезен и при работе с филе. Когда тяжелое лезвие опускается после сильного замаха, оно очень чисто рассекает волокна, позволяя получить ровные гладкие срезы.

5. Хлебный нож

Назначение инструмента понятно — он идеален для сэндвичей, бутербродов и тостов. Прямое лезвие длиной до 30 см отличается серрейторной заточкой и покрыто острыми зубьями, напоминающими полотно пилы.

Хлебный нож аккуратно разрезает твердую хрустящую корочку. После этого он разрывает плотную пористую мякоть, не подминая ее под лезвие. Благодаря этому вы получаете аккуратные ломтики с минимальным количеством крошек. А еще хлебным ножом можно нарезать крупные фрукты, ягоды и овощи — в том числе дыню, арбуз и ананас.

6. Ножи для фруктов и овощей

Как правило, подобные инструменты предлагают прямое лезвие длиной 5–10 сантиметров, резко сужающееся у острия. Они справляются абсолютно со всеми задачами: достать косточки, удалить кожицу и вырезать плодоножки. Впрочем, существуют и специальные ножи для чистки овощей и фруктов. Их узкие тонкие лезвия снимут тончайшую стружку и сохранят максимальное количество продукта для готовки.

7. Ножи для сыра

Традиционные ножи напоминают филейные, но отличаются перфорированным лезвием и сильно изогнутым острием. Они идеально подходят для нарезки мягких и полутвердых сыров. Их конструкция помогает аккуратно сбрасывать тонкие ломтики, не позволяя им прилипать к металлу.

Для твердых сыров подходят длинные ножи с тяжелым лезвием из прочного металла, способные резать, а не крошить драгоценный продукт. Существуют и экзотические ножи для сыра, выполненные в виде лопаточек и миниатюрных рубанков. А некоторые из них разрезают мягкую массу тонкой струной, спиральным лезвием и даже вращающимся вокруг специального стержня клинком.

8. Нож для теста

Необычный инструмент представляет собой волнистый металлический ролик, закрепленный на короткой рукоятке. Зазубренные края диска прижимают мягкое тесто и аккуратно разрезают его. В зависимости от формы лезвия с помощью ножа для теста вы можете получить как ровные, так и волнистые края. Это позволяет готовить разные виды лапши, выпечки и других мучных изделий. По такому же принципу строится и нож для пиццы, который отличается большим диаметром ролика. Он аккуратно разрезает жесткую корочку и эластичное основание, не повреждая при этом нежную начинку.

9. Нож для порционной нарезки

Нужен каждому повару, который заботится о красоте блюда.

Есть несколько разновидностей ножей для порционной нарезки. Для пирогов и тортов подойдет прямое лезвие средней длины (до 12–14 см), плавно сужающееся к острию. Для колбасы, помидоров и ветчины вам понадобится изогнутый клинок с мелкими зубчиками. А для масла и нежных сливочных десертов нужен короткий листообразный нож, расширяющийся посередине.

Пришло время обновить коллекцию ножей? Загляните в каталог интернет-магазина «Эльдорадо», где вы найдете бессчетное множество полезных кухонных аксессуаров!

Как выбрать нож для кухни

Как выбрать нож для кухни

Острый удобный нож позволяет быстро и с минимальными усилиями разделывать продукты. Риск порезаться таким изделием намного ниже, чем тупым и некачественным.

Рассмотрим, какие ножи пригодятся на кухне и по каким критериям их выбирать.

Виды кухонных ножей

Ножи отличаются по длине лезвия, его форме, ширине. Достаточно иметь всего три изделия, чтобы выполнять разделку любых видов продуктов. Расскажем, какие ножи будут востребованы на кухне чаще всего.

Универсальный

Длина лезвия универсального ножа составляет 12–15 см. Оно не широкое, достаточно длинное, и им удобно резать как мясо, так и овощи. Крупные куски и кости резать им не получится.

Овощной

Маленький нож для овощей имеет короткое лезвие до 10 см. Им очень удобно чистить картошку и др. овощи, а также шинковать их.

Шеф-нож

Его еще называют поварским ножом. Такое изделие имеет длинное (15–30 см) и широкое (3–5 см) лезвие. Оно достаточно крупное, но отлично подходит для разделки крупных кусков мяса, капусты, тыквы.

Эти три ножа образуют так называемую «поварскую тройку». Ими вы без труда сможете разделывать любые продукты. Но для большего удобства эту тройку можно разбавить и другими моделями.

Серрейторные ножи

Такие изделия имеют лезвие с зубчиками, как у пилы. Ножом для хлеба легко резать свежую выпечку, бисквит и пр. сдобу – она не будет сплющиваться и крошиться.

К таким типам ножей относится и томатный. Он меньше хлебного, а зубчики у него более покатые. Изделие хорошо режет помидоры, не сдавливая мякоть и не пуская сок.

Обвалочный

Нож имеет длинное сужающееся лезвие, которым легко отделять жилы, кости и пр. Используется для разделки туши на филе для выемки костей.

Для сыра

Ножи для сыра похожи на лопатку с прорезью в центре. Есть и другая форма: нож похож на хлебный, но в лезвии имеются отверстия. Они не дают сыру слипнуться.

Топорик

У ножа очень большое, почти прямоугольное лезвие. Им удобно рубить кости, разделывать замороженное мясо.

Итак, мы назвали основные типы ножей, которые будут полезны на кухне. Заметим, что, если вам важна тонкая и ровная нарезка, можно использовать ломтерезку. Прибор нарежет колбасы, мясные деликатесы, овощи на тонкие пластины, а ваши руки при этом будут в полной безопасности.

Как выбрать кухонный нож по материалу

Нержавеющая сталь

Это самый популярный материал. Лезвия из нержавейки не подвержены коррозии, не темнеют, но требуют постоянной заточки. Если ножей много, целесообразно приобрести точильный станок.

Высокоуглеродистая и дамасская сталь

Лезвия из такой стали стоят дороже, но они лучше нержавейки. У них более высокая прочность, они острее и долго не тупятся.

Ножи из дамасской стали относятся к премиум-классу. Лезвия имеют характерную волнистую поверхность, они долго держат заточку и в целом долговечны.

Керамика

Изделия не теряют остроту, не передают продуктам привкус, не ржавеют. Керамическими ножами хорошо резать салат и зелень, мягкие продукты, тесто на силиконовых ковриках. Правда, лезвия боятся ударов. Если нож уронить или ударить о стол/доску, он разобьется.

Важно обращать внимание и на материал рукояток. Металлическая ручка придаст изделию большой вес, хотя ей не грозит поломка. Деревянные приятно лежат в руках, они легкие, но со временем от влаги и нагрузок трескаются.

Ножи с пластиковыми рукоятками весят немного. В них добавляют прорезиненные вставки, чтоб руки не скользили. Важно, чтобы лезвие достаточно глубоко входило в рукоятку, ведь в противном случае изделие быстро выйдет из строя.

Заключение

Выбирать ножи для кухни следует из того, какого предмета не хватает. Удобно приобретать наборы ножей, чтобы нужные изделия были в наличии.

Оптимальный вариант – лезвия из нержавейки или керамики, глубоко утопленные в деревянные или пластиковые рукоятки.

Важно регулярно точить ножи – тупым лезвием порезаться легче, чем острым. Хранить их лучше в деревянной подставке или на магнитной подвеске.

Если нужна помощь в выборе ножа, обращайтесь!

08.11.2020

Как выбрать кухонный нож — 4 этапа правильного выбора

Прокладывая тернистый путь в мире кулинарии (ввиду сердечной любви к таковой или по роду профессиональной деятельности), вы неизбежно столкнетесь с необходимостью выбрать себе верного спутника – идеальный кухонный нож. На что следует обратить внимание, чтобы это знакомство переросло в крепкую долгую дружбу?

Этап 1. Сбор анамнеза

Для начала вам необходимо определиться с объемом погружения в ту самую вселенную кулинарных изысков, проще говоря, подумайте, насколько большой объем работ вам предстоит выполнять на кухне, с каким родом и количеством продуктов (возможно, речь идет об узкоспециализированном рыбном ресторане, или же о домашнем приготовлении самых разнообразных блюд), единоличное это будет использование или «один на всех»?

Ответив на эти вопросы, прежде всего вам станет ясно, необходим ли вам набор ножей, состоящий из множества предметов, либо же достаточно будет одного-двух самых нужных ножей.

Если предполагается использование одним человеком, то не стоит пренебрегать критериями удобства и функциональности, обратите внимание не только на материал изготовления самого лезвия, но и на материал рукоятки, способ крепления лезвия и т.д. (так как здесь стоит учесть даже пол и вес владельца, ведь сила нажатия, к примеру, у домохозяйки Анны весом 50 кг и шеф-повара Ильи весом 120 кг, будет несомненно отличаться). Если же нож будет «общим», следует обратить внимание на универсальные модели.

Этап 2. Виды ножей

Итак, когда определены цели и круг обязанностей, можно ознакомиться с возможностями и функциями, которыми обладают ножи, в широком ассортименте представленные на рынке.

Кухонные ножи в зависимости от продуктов, с которыми призваны контактировать, будут различаться как по форме, длине, ширине, так и по способу и степени заточки.

Универсальный нож

Самым популярным кухонным ножом является универсальный, который способен нарезать практически любые продукты, что является его несомненным плюсом. Длина лезвия у него обычно составляет 12-15 см, ширина обычно до 3 см. Однако, его универсальность будет и его главным минусом – с какими-то продуктами он будет справляться лучше, а с какими-то хуже, чем специальные ножи.

Нож для овощей

Еще одной популярной моделью у хозяек и поваров является овощной нож. Его отличает короткое лезвие длиной до 10 см и удобная рукоятка. Его функция – чистка овощей и фруктов, их нарезка, быстрое удаление сердцевин, вырезание и придание фигурных форм.

Шеф-нож

Замыкает так называемую «поварскую тройку» шеф-нож, называемый также французским или поварским. Его лезвие должно быть длинным (от 15 до 30 см) и широким (от 2 до 4 см), чтобы он справлялся с целым многообразием своих функций: нарезка рыбы и мяса в любом виде, зелени, овощей и фруктов, даже имеющих крупные размеры и твердую структуру (например, арбуз, тыква, капуста). Из-за этого зачастую этот нож имеет значительный вес и нелюбим у хрупких хозяек.

Далее рассмотрим специалистов «узкого профиля» — ножи, прекрасно справляющиеся со специально поставленной для них задачей.

Хлебный нож

Наиболее известный из них – нож для хлеба и любой выпечки. Нож отличает длинное лезвие (более 10 см) и волнистая кромка по одной стороне лезвия, снабженная пилообразными зубчиками. Такая форма лезвия позволяет резать сразу под несколькими углами без усилий для того, чтобы не нарушать форму или сочность продукта. Модели таких ножей называют серрейторными, они, как правило, плохо подходят для продуктов с плотной структурой (мяса, колбас), так как забиваются отверстия между зубцами, а на нарезке остаются неровные края.

Нож для плодов и стейков

Помимо хлебного, серрейторным ножом является еще нож для сочных плодов – томатов, хурмы, киви. Его лезвие уже и короче хлебного, а зубцы тоньше, что позволяет нарезать продукты, не сдавливая мякоть и без излишнего сока.

Также часто используемой в ресторанах серрейторной моделью ножа является нож для стейков. Его отличает зубчатая наточка только одной стороны лезвия, чтобы легко резать мясные волокна, не разрывая их.

Филейный нож и нож-слайсер

Если вы испытываете необходимость не просто готовить, а еще и эстетически оформлять приготовленное, вам не обойтись без филейного ножа. Его отличает узкое, длинное (обычно около 15 см) лезвие умеренной гибкости с острым кончиком, чтобы без усилий тонко филировать рыбу, мясо, плоды с плотной структурой. Он способен нарезать продукты тонкими аккуратными кусочками, поэтому незаменим при приготовлении рыбных, колбасных и сырных нарезок, а также суши и сашими. Кстати, с этой задачей также отлично справится нож-слайсер, имеющий острейшее лезвие большой длины (около 25 см). Но такая модель из-за сложности в использовании, как правило, используется профессиональными поварами в заведениях общепита.

Нож для сыра

Для любителей полакомиться сыром разных видов есть специальный нож, представленный в нескольких моделях. Для твердых сыров – в форме лопатки с отверстием посередине, для мягких – в виде закрепленной острой металлической струны, а также универсальные – с серрейторной режущей кромкой, отверстиями на площади лезвия и раздвоенным кончиком, чтобы нарезанный сыр без усилий перекладывать на блюдо.

Вспомогательные ножи

Помимо всех перечисленных ножей, следует также сказать о приборах, которые зачастую требуются в профильных заведениях, либо хозяйкам, часто выполняющим одну и ту же задачу. Речь идет о скребке для рыбьей чешуи, ноже для пиццы с вращающимся круглым остро заточенным лезвием, массивном ноже-топорике, благодаря широкому и толстому лезвию позволяющем без усилий резать замороженные продукты или разрубать твердые кости.

Этап 3. Материал лезвия

Когда определены задачи и нужные модели ножей, можно приступить к выбору материала, из которого изготовлена самая важная часть ножа – лезвие. Этот вопрос стоит внимания, так как именно от материала лезвия ножа будет зависеть, как долго будут продолжаться ваши отношения, насколько они будут прочными и стойкими.

Стальные лезвия

Наиболее распространенный вид материала лезвий – сталь различных типов (углеродистая, высокоуглеродистая, нержавеющая или дамасская).

К плюсам ножей с лезвиями из углеродистой стали можно отнести их прекрасную остроту, твердость, умение длительное время сохранять заточку. Однако, к главным недостаткам такого материала необходимо отнести подверженность коррозии, трудоемкость в заточке без специальных приспособлений, хрупкость. Распространено также мнение, что нарезка такими ножами продуктов часто придает им вкус железа, что не приветствуется по понятным причинам.

Лезвия ножей из высокоуглеродистой стали отличает от вышеназванных повышенное содержание углерода в составе (более 2%), что повышает их твердость и срок сохранения в заточенном состоянии. При этом плюсы и минусы таких ножей аналогичны ножам с лезвиями из обычной углеродистой стали, вот только цена их выше.

Ножи с лезвиями из нержавеющей стали длительное время занимали самое прочное положение на рынке, и это вполне объяснимо – они просты в обслуживании, дешевы относительно конкурентов, долговечны и устойчивы к различного рода окислителям. Вместе с тем, к их недостаткам следует отнести отсутствие блеска, недостаточную упругость и хрупкость при резком перепаде температур.

Лезвия ножей из многослойной дамасской стали отличает легкость, долговечность, превосходные режущие качества, прочность без потери гибкости и, конечно, эстетическое удовольствие при взгляде на внешний вид, за который, однако, придется недешево заплатить. Это и будет их главным минусом при принятии решения, к которому следует также добавить их уязвимость к коррозии и регулярную заточку.

Керамические лезвия

В последнее время повышенной популярностью пользуются ножи с керамическими лезвиями. Их преимуществами является сохранение остроты заточки, не подверженность коррозии, легкий вес и удобство применения. В продаже встречаются не только ножи с лезвиями из белой керамики, но и других необычных и приятных взгляду моделей, как, например, ножи Xiaomi с широкими черными лезвиями. Однако, ввиду их повышенной хрупкости они требуют особо бережного отношения и условий хранения, не справляются с рядом необходимых кухонных задач (резка твердых продуктов, рубка костей и др. ).

Также читайте: Как выбрать кухонные весы

Этап 4. Выбор рукояти

Немаловажным фактором при выборе ножей является также материал и форма рукоятки ножа, ведь от этого будет зависеть удобство пользования им в течение длительного времени.

Если вам наиболее важным является прочность и долговечность, присмотритесь к ножам с рукоятью из металла – они будут служить вам верой и правдой, не поддаваясь влаге и повреждениям. Только будьте готовы, что их вес относительно других ножей будет чуть более тяжелым.

Наиболее популярным материалом рукояток является пластик, ведь он дешевле в сравнении с другими, удобен в использовании, не прибавляет ножу лишнего веса. Выбирая такой, лучше обратите внимание на пластиковую рукоять с добавлением резинового покрытия, чтобы уменьшить его скольжение в руке и предотвратить опасность пореза.

Благородно смотрятся ножи с деревянной рукоятью, их приятно брать в руки и легко использовать. Однако, следует помнить, что они нуждаются в уходе, чувствительны к влаге и впитывании жира, поэтому требуют мойки сразу после использования и вытирания насухо.

Таким образом, при выборе спутника по кухне, вам необходимо учесть и круг его будущих задач, и степень серьезности ваших с ним отношений, материал его режущей части и рукояти, а также не забыть о соотношении цена – качество. К счастью, многообразие выбора представленных на рынке моделей кухонных ножей не даст вам остаться один на один с кулинарными задачами. И помните, что убеждение «нож – плохой подарок» — всего лишь суеверие, ведь любая хозяйка будет рада верному и надежному помощнику на кухне.

Перейти к выбору

Как выбрать набор кухонных ножей — messermeister

01.05.2020

На нашем сайте вы найдете более 250 наборов кухонных ножей от лучших мировых производителей.

У вас на кухне огромное количество ножей? Но, когда дело доходит до приготовления еды, вам приходится мучиться с разноплановыми ножами, ведь ни один не подходит! Не говоря о том, что ни один из них не заточен достойно.

Мы предлагаем вам решить этот вопрос раз и навсегда! Купите на долгие годы набор ножей! Согласитесь, качественные, долговечные и надежные кухонные ножи – это именно то, что необходимо вам для реализации всех ваших кулинарных идей.

Итак, на каждый кухонный нож, как правило, возлагаются большие надежды при покупке. Это неудивительно, ведь это, пожалуй, самый важный инструмент на кухне. Нож определяет не только качество, но и скорость работы. Также важно быть уверенным в ноже, а это не только удобство, но и безопасность использования. Кроме того, нож должен быть острым и долго сохранять остроту режущей кромки. И последний, очень важный критерий, на который обращают внимание только производители высококачественных ножей – баланс ножа. Это значит, что вес рукояти и вес лезвия примерно одинаков. Такой нож без труда выполняет любые режущие действия. Хорошо сбалансированным ножом гораздо легче работать, потому что ваши движения становятся проще, так как на руку практически нет нагрузки.

Что вы получаете, покупая набор качественных кухонных ножей?

Во-первых, ножи для любой задачи на кухне, начиная с приготовления и заканчивая подготовкой продуктов. Благодаря разнообразию представленных наборов вы с легкостью подберете именно те вариации, которые вам необходимы.

Во-вторых, ножевой комплект в едином исполнении от выбранного бренда.

В-третьих, элемент кухонной утвари, который будет нести в себе эстетическую составляющую.

И, наконец, последнее – удобное хранение ножей в одном месте. И в нашем случае, это не нижний ящик на кухне, где ваши инструменты рискуют быстро испортиться. Не забывайте и о том, что неаккуратное хранение ножей может привести к порезам, когда вы в спешке достаете из ящика нож.

На что же обратить внимание при выборе набора ножей?

Метод хранения

Магнитный держатель или подставка? Первый вариант идеален для вас, если рабочая поверхность кухни занята бытовыми приборами или у кухни компактные габариты. Магнитный держатель в этом случае очень удобен для хранения ножей – он просто устанавливается на стену, и ножи всегда под рукой. При выборе магнитного держателя обязательно обращайте внимание на его длину, а также на количество ножей, чтобы потом ничего не переделывать.

Что касается ножей на подставке, то тут все немного сложнее. В нашем ассортименте очень большой выбор подставок. Бывают магнитные подставки, рассчитанные на разное количество ножей. Здесь уже вы сами решаете, каким образом будут расположены ваши ножи. Подставки можно поделить на три вида: односторонние, двусторонние и треугольные, которые вы можете поворачивать как вам удобно. Кроме того, треугольные подставки более компактны – для них требуется гораздо меньше места. Магнитные подставки – простой и удобный способ хранения ваших инструментов. Важно и то, что лезвия не деформируются при использовании этого типа подставок.

Также отдельно стоит выделить подставки с прорезями. Это эстетически привлекательный и гармоничный вариант для кухни. Внешне привлекательные наборы с ножами Wuesthof или ориганильного дизайна наборы Robert Welch. У таких подставок при всей привлекательности есть один нюанс – вставляя ножи, вам необходимо четко попадать в пазы. Нередко с течением времени эти пазы деформируются от порезов.

Производители стараются изготавливать максимально разнофактурные подставки, из дорогих пород деревьев, с прекрасными влагостойкими свойствами. Большое внимание уделяется дизайну и удобству пользования. На российском рынке достойные подставки представлены брендом Woodinhome, который помимо качества предлагает весьма гуманные цены.Интересный и необычные подставки с синтетическими наполнителями очень часто являются подходящим решением. Ножи просто и невероятно удобно вставляются в блок с наполнителем – вам не нужно задумываться, что вы можете промахнуться. Волокна устойчивы к механическим повреждениям, а наполнитель легко промывается при необходимости. Такой вид подставок также изготавливается из дерева и пластика.

Есть и наборы ножей на авторской подставке. Это вариант от мастеров из Золингена Wuesthof. Подставка из бука с прорезями по периметру и волнообразной поверхностью, несомненно, будет смотреться очень выигрышно на кухне.

Количество ножей

Каждый аспект вашего выбора неразрывно связан с предыдущим, поэтому рассматривайте будущую покупку комплексно. Мы подробно рассмотрели виды и типы подставок. Теперь мы подошли к выбору количества ножей. И здесь единственный и очень важный фактор – сколько времени вы посвящаете приготовлению еды. Если вы готовите постоянно и вас можно смело отнести к гурманам, то 7-8 ножей – это ваш вариант. В таком наборе вы получите весь необходимый спектр инструментов – от разделки до хлебного. Такой набор превращает вашу готовку в квалифицированный процесс, кроме того, это очень удобно для использования. В наборе от Arcos вы найдете поварские ножи разной длины, Сантоку, обвалочный нож, а также нож для томатов, хлеба и чистки овощей. Всё под рукой! Или ещё более расширенный набор от Wuesthof, который позволяет варьировать выбор длины ножей в зависимости от выбранных ингредиентов.

Если вы готовите не очень часто, а иногда любите приготовить что-то особенное, может быть, экзотическое, чтобы удивить гостей или членов семьи, то вам подходит набор 5-6 ножей. Очень качественные универсальные наборы, например от английского бренда Robert Welch, куда входят самые необходимые ножи: поварской, Сантоку, для чистки овощей, для резки хлеба, овощей и фруктов. Или набор от Yaxell из 5-ти ножей, в котором вы также найдете нужные ножи. Такая покупка будет очень практичной.

Наконец, если вы готовите редко и вас интересуют только основные функции и максимальная универсальность ножей, то вам стоит обратить внимание на поварские тройки на пластиковых подставках. Наборы от Arcos без изысков: универсальный нож, поварской и для чистки овощей. Или же другая вариация поварской тройки – нож для чистки овощей, поварской и Сантоку. То есть это такие небольшие наборы качественных ножей, в которых всё необходимое при надобности у вас будет.

Тип и бренд ножей

На нашем сайте кухонные ножи в основном кованные. Такие ножи делают из высококачественных материалов, они обладают исключительной прочностью и непревзойденной остротой. Конечно, лучшие мировые производители отдают предпочтение именно созданию кованных ножей. В нашем ассортименте огромный выбор ножей по брендам, поэтому мы остановимся на тех, которые вошли в наши многочисленные наборы.

Yaxell – премиальные японские кухонные ножи из дамасской стали. Серии отличаются по количеству слоев дамаска. Напомним, что дамаск превосходит все другие стали. Тем не менее, такие ножи требуют определенного ухода, например, их обязательно протирать насухо после использования, так как коррозионная стойкость у дамаска низкая. Зато покупая Yaxell, вы получаете крутые, острые и очень прочные ножи. Это уникальные наборы по высокой цене, приобретая которые, вы гарантированно получаете набор, который будет служить вам очень и очень долгие годы.

Gude – производители экстраординарных ножей из Германии, уже упомянутого города Золинген. Бренд представляет собственные наборы на магнитных настольных подставках из дерева. Здесь – кованая сталь, ручная работа, совершенно невероятная острота. Стоит упомянуть мощную эстетическую составляющую – ножи невероятно привлекательны внешне. Итак, набор из 5-ти кухонных ножей на подставке из ясеня, в который входят поварской нож, нож для резки, нож для хлеба, а также нож для резки мяса и для чистки овощей. Или же набор на подставке из дуба с похожим составом ножей. Абсолютная роскошь на вашей кухне.

Wuesthof – легендарные ножи из немецкого города Золинген в потрясающих наборах, в том числе в ассортимент наборов вошла абсолютно уникальная новинка – серия Crafter. Ножи Wuesthof изготавливает из кованой хром-молибден-ванадиевой стали безупречного качества. Все ножи бренда прекрасно сбалансированы и имеют очень высокую остроту режущей кромки. В наборах огромный выбор серий и расцветок, так что вы без труда сможете подобрать именно то, что придется вам по вкусу. Напомним вам про набор на авторской подставке, в который включены 8 ножей серии Crafter.

Arcos – ножи испанского бренда уже по более приемлемым ценам. Здесь вы также найдете большое количество самых разных ножей, современный дизайн, яркие цветовые решения. Ножи легко подобрать как для мужчин, так и для женщин. Arcos изготавливает инструменты из кованой стали, в том числе стали собственной разработки Nitrum, которая устойчива к коррозии и долго сохраняет остроту режущей кромки. Наборы также совершенно разноплановые, в том числе с ножницами. Уверены, вы найдете, на чем остановить свой выбор.

Robert Welch – изысканные ножи из Великобритании из кованой молибден-ванадиевой стали. Наборы составлены разным количеством ножей в стандартных подставках и на магнитных держателях. Бренд уделяет большое внимание дизайну и удобству пользования. Один раз попробовав работать на кухне ножами Robert Welch, вы запомните их эргономичность навсегда! Они просто идеально располагаются в руке. Для любого процесса нарезки эргономика имеет высокую важность. Так что среди этих наборов вы также сможете найти для себя оптимальный.

Поддержка остроты

Несмотря на то, что вы приобретаете высококлассные ножи, которые прекрасно держат остроту режущей кромки и будут оставаться острыми длительное время, стоит помнить, что ничего вечного не бывает. Поэтому не забывайте о поддержке остроты ваших инструментов. Для этого на нашем сайте выделен целый раздел – заточка ножей. В зависимости от ваших предпочтений и навыков, выбирайте к набору ножей точилку. Конечно, в идеале – ножи и приспособления для заточки должны относиться к одному и тому же бренду. Но пользоваться ножами одного производителя, а точилкой от другого не запрещается. Особенно, если это электрическая точилка как Chef’s Choice, которая решит все ваши потребности в заточке ножей. Если вас не подходит такой стационарный вариант, то можно подобрать ручную точилку, например, от Wuesthof, она также проста и понятна в обращении, её можно хранить в кухонном ящике и при необходимости брать с собой. Возможно, вы предпочитаете более педантичный способ – заточка с помощью точильного водного камня – на нашем сайте также большой выбор данных приспособлений от разных производителей.

Кроме того, вы можете сразу приобрести набор ножей с ножницами и мусатом. У нас такие наборы представлены брендом Wusthof на подставках. Таким образом, вы с самого начала можете бережно и очень деликатно заботиться о ваших кухонных инструментах.

Мы очень надеемся, что помогли вам оценить ваши потребности и определиться с тем набором кухонных ножей, который подходит именно вам. Получайте удовольствие от работы на кухне. И не забывайте, что домашняя атмосфера складывается из мелочей, так что здесь важен каждый элемент!

≡ Как выбрать кухонный нож? ‖ МОЯ Посуда

Ни у одной хозяйки или профессионального повара не получится обойтись в процессе приготовления пищи без такого основного аксессуара, как нож кухонный, который невозможно заменить никакими кухонными комбайнами и другими современными агрегатами. Выбирать такой кухонный помощник нужно очень тщательно, что бы он смог прослужить своему хозяину длительное время. Нож представляет достаточно многофункциональным приспособлением, который можно использовать для очистки овощей или рыбы, нарезки хлебобулочных изделий, мясных и других продуктов. Поэтому у каждого ножа имеется своя специальная форма и свое назначение.

Приобретая данные аксессуары, можно выбрать наборы кухонных ножей, которые подойдут для всех случаев и обойдутся гораздо дешевле, чем покупать по одному изделию. Магазин МОЯ Посуда предлагает купить ножи кухонные от таких брендов, как Maestro, Empire, Maxmark, которые отличаются своим индивидуальным дизайном с широким выбором наборов и отдельных изделий, особой сталью, уникальными ручками и достаточно элегантным внешним видом.

Разновидности кухонных ножей

Разделяют нож для кухни по типу работ и приготавливаемых продуктов. Основными, наиболее чаще используемыми являются следующие разновидности ножей:

Хлебный нож, предназначенный для хлебобулочных изделий, может иметь различные размеры (длину и ширину лезвия, а также его зубцов).
Овощные ножи преимущественно имеют короткие острые лезвия с ровными режущими кромками.
Нож для нарезки сыра в основном с более длинным и широким лезвием.
Изделие для очистки рыбы изготавливают с зазубренным лезвием со средними размерами, позволяющее отделять филе от костей.
Нож для сливочного масла имеет широкое лезвие и округлый кончик для большего удобства намазывания.
Нож для разделки мяса должен иметь широкую режущую часть и достаточно крепкую ручку.

Если брать профессиональную кухню, то здесь разновидностей ножей насчитывается гораздо больше. На такой кухне может понадобиться нож для разделки лосося с очень гибким и тонким лезвием, чтобы можно было нарезать рыбу практически прозрачными кусочками. Нож-слайсер с наличием в лезвии специальных отверстий, не позволяющих прилипать кусочкам торта или фруктов во время их нарезки. Существует обвалочное приспособление для разделки курицы, изделия для нарезки томатов с зазубренными кромками и вилкой на кончике, кондитерский нож-шпатель, предназначенный для намазывания кремов на торты и другие разновидности.

Как выбрать хорошие ножи для кухни

Кроме производителя, выбирая кухонные ножи, необходимо обратить внимание на их геометрию, показатели эргономичности и тип используемой стали. От геометрии изделия будет зависеть качество нарезаемых продуктов, поскольку достаточно большая разница между ножом,не режущим, а пилящим и приспособлением, с помощью которого плавно выдаются ровные кусочки необходимого размера. Ножи с клиновидной формой и тонким лезвием достаточно легко будут справляться с такими поставленными задачами. Эргономичность ножей также имеет важное значение, поскольку гораздо удобнее, когда нож удобно размещен в руке, не выскользает, не выпадает и не натирает руку. Поэтому края ручки должны быть гладкими, а центр тяжести расположен на одинаковом расстоянии от клинка и ручки.

Тип используемой стали влияет самым главным образом на остроту лезвия и его возможности для качественной нарезки продуктов. Наиболее распространенной является нержавейка и углеродистая сталь. Нержавейка не требует особого ухода, однако может быстро притупиться, поэтому такие изделия нужно точить каждый месяц. Лезвия из углеродистой стали получаются достаточно твердыми, отлично разрезают продукты и длительное время остаются острыми, однако такой материал очень деликатный, и может быстро ржаветь, поэтому нужен особый уход.

Отдельного внимания заслуживают керамические ножи, которые не нуждаются в периодической заточке. Такие изделия очень твердые и острые, обладают однородной структурой и не передают привкус продуктов, поэтому с легкостью можно после чеснока резать какой-либо иной продукт. Помимо этого, такие ножи имеют небольшой вес, поэтому рука не устает при длительной нарезке, а сам материал равнодушен к коррозии, окислению и царапинам. Минусом керамики является хрупкость, поэтому применение таких ножей значительно ограничено.

Как выбрать ножи для кухни: размеры, назначение, производители

Немногие вещи так же важны для повара-аматора или профессионального повара, как хороший набор ножей для кухни. Готовить еду проще, быстрее и безопаснее, когда человек владеет нужными инструментами, но с таким количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует потребностям, может быть непросто. Поэтому сразу возникает вопрос, как правильно выбрать кухонные ножи. Без необходимых знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которые вряд ли когда-либо будут использованы. Это означает, что в итоге человек получит набор неиспользуемых ножей, томящихся в задней части ящика для посуды.

Кухонные ножи — бесценный инструмент для ежедневного приготовления пищи, а достойные – это инвестиции, которые длятся годами при надлежащем уходе и обслуживании.

Подготовка к выбору кухонного ножа

Перед тем, как выбрать ножи, покупатель учитывает следующее:

Какой нож он хочет иметь (принимая во внимание блюда, которые готовит).
Размер кухонного ножа, чтобы использовать его непринужденно.
Из чего сделано лезвие.
Заточка ножа самостоятельная или профессиональная.
Сколько денег он готов заплатить за хороший нож.

Дизайн и материал

Основная конструкция кухонного ножа не претерпела существенных изменений за последние 10 000 лет, поэтому нож – это лезвие с рукояткой. В области материалов (особенно стали) и их обработки наблюдается прогресс.

Качество и цена кухонного ножа включает в себя:

качество стали;
метод, используемый для превращения стали в лезвие и упрочнения;
насколько лезвие острое и на протяжении какого времени оно сохраняет остроту при правильном обращении, что в первую очередь зависит от первых двух пунктов;
как часто точить нож, и как сложен этот процесс;
баланс между лезвием и рукояткой и то, как нож ощущается в руке;
качество ручки и изготовления.

Составляющие части ножа для кухни

Точка – конец клинка. В большинстве случаев он заострен до тонкой точки, и используется, чтобы проколоть или забить поверхность пищи.

Клинок – название части ножа, которая отвечает за резку. Обычно он изготавливается из стали, хотя также бывает керамическим, титановым или даже пластиковым.

Край относится к заостренной части лезвия, которая задействована в большинстве работ по резке. Острота ножа продиктована тем, насколько точно лезвие заточено, и зависит как от качества ножа, так и от того, как часто его точат. Бывает зазубренным (как с хлебными ножами) или прямым.

Наконечник – передняя часть лезвия ножа, чуть ниже острия. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатной резки.

Позвоночник – это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Прочность лезвия зависит от толщины позвоночника, как правило, чем толще позвоночник, тем сильнее лезвие. Это важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка – это нижний край клинка, самый дальний от кончика, рядом с валиком. Это часто самая широкая часть клинка. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы пробиться через более жесткую пищу.

Танг – это заостренная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукояткой. Танг имеет большое значение для общего баланса, веса, стабильности и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются те, которые имеют «полный запах»: тот, который проходит от конца лезвия до самого торца. В некоторых конструкциях танг также функционирует как ручка.

Ручка – это часть ножа, за которую повар держится во время использования. Она изготавливается из ряда материалов, выполнена с канавками для пальцев или прямая, и другими эргономичными элементами, облегчающими ее удержание. Некоторые производители кухонных ножей вообще обходятся без ручки, вместо этого создавая нож из единого куска стали, так, что острие также функционирует как ручка.

Укладка – это приподнятая область между лезвием и ручкой. Она оставляет небольшое пространство между рукой шеф-повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки. Также обеспечивает дополнительный вес, чтобы помочь сбалансировать нож.

Застежки на рукоятках или заклепки – это заклепки или винты, которые крепят детали ручки к выступу. Менее дорогие конструкции могут отказаться от заклепок и прикрепить рукоятку к трубе, используя для этого эпоксидную или обычную смолу.

Приклад – конец рукоятки, в самом низу ножа.

Кованые и штампованные

Как выбрать ножи в зависимости от способа их изготовления? Чтобы ответить на этот вопрос покупателю необходимо определить разницу между штампованными и коваными ножами, так как у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи:

Кованый нож – это любой вид ножа, который был выкован из одного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальная заготовка вбивается в форму с помощью мощного пресса, а затем обрабатывается и точится. Далее добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергается окончательному блеску и полировке.

Когда сталь кованая, форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает, что лезвие исключительно прочное. В кованых ножах и лезвие, и хвостовик изготовлены из одного непрерывного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Профессиональные кухонные ножи такие, как Tramontina и Wusthof Trident используются профессиональными поварами во всем мире именно по этой причине. Тем не менее они часто более дорогие, чем штампованные, из-за дорогостоящего и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что новые кованые ножи не покупаются в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Штампованные ножи:

Штампованные ножи изготавливаются с использованием одного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощной штамповочной машины. Затем добавляется рукоятка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножа обычно легче, чем кованые ножи. Производственный процесс также намного дешевле и быстрее. Это делает штампованные ножи, как правило, гораздо доступнее, чем кованые. Однако в результате этого они обычно не так хороши в сохранении края, а это означает, что им, как правило, чаще потребуется резкость. Существует также больший риск поломки ручки.

Основные виды

Как выбрать ножи, ориентируясь на их назначение? Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и тот нож, который может быть эффективным для одного вида продукта, может не очень хорошо работать на других.

Профессиональный нож:

Ножи профессиональных поваров – это длинные (20 см), широкие профессиональные кухонные ножи. Нож этого вида состоит из изогнутого лезвия с прямым краем и удобной рукоятки, что позволяет ему раскачиваться на доске. Это раскачивание делает профессиональный нож идеальным средством нарезки и измельчения овощей и фруктов одновременно. Широкая область пятки говорит о том, что во время тяжелых работ по нарезке он выдерживает большое давление. Отлично используется для различных видов нарезки.

Универсальный нож:

Универсальные ножи – аналогичны профессиональным ножам, но по размеру они меньше (13-15 см) и тоньше. Они предназначены для нарезки овощей и продуктов не большого размера. Универсальным ножам присуще те же качества, что и профессиональным. Они эффективны при работе с более мелкими продуктами питания, поскольку выполняются точные операции резки.

Ножи для чистки овощей:

У кухонного ножа для овощей тонкое, короткое (9 см), равномерного размера лезвие с острым концом. Нож для чистки овощей предназначен для измельчения зелени и нарезки фруктов и овощей, и других кухонных работ.

Хлебный нож:

У ножа для хлеба длинное лезвие (20 см) с закругленным концом и зубчатым краем. Идеально подходит для распиливания всевозможных сортов хлеба, включая круассаны, булки, зажаренный хлеб и багеты.

Как выбрать ножи для мяса и рыбы?

От огромных кусков говядины до деликатных суставов ягненка и птицы мясо часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.

Нож для разделки мяса:

Нож для разделки мяса – тонкий, длинный нож (20 см), сужающийся к концу острия. Эффективный инструмент для работы, поскольку он нарезает мясо аккуратными и тонкими ломтиками одинакового размера. Благодаря узкой ширине лезвия нож при разрезании пищи меньше сопротивляется, что создает более чистые, более однородные ломтики.

Нож мясника:

Ножи мясника или тесаки делаются прямоугольной формой с плоским лезвием (15-18 см). Они бывают разных размеров, в зависимости от их предполагаемого использования. Тесак используется для нарезки и измельчения сырого мяса, либо как часть процесса разделки мяса, либо для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением. Большой, тяжелый дизайн означает, что он может даже прорезать кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Филейный нож:

Это тонкий, острый, длинный нож (15 см) с заостренным наконечником и гибким лезвием. Наконечник предназначен для прокалывания кожи. Нож позволяет выполнять трудоемкую работу, удаляя кости и не повреждая при этом нежное филе рыбы. Он похож на обвалочный нож, но в отличие от второго его лезвие намного тоньше и более гибкое.

Основные категории ножей шеф-повара

Профессиональные кухонные ножи подразделяются на две основные категории: японские и немецкие. На первый взгляд, они не так различны, но вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:

Немецкие ножи тяжелые и толстые, в частности на валике. Их используют для всего: от измельчения чеснока до прорезания куриных костей. Изготовлены из мягкой стали, требуют частой заточки.
Японские ножи легкие и острые, как бритва, что делает их идеальными для точных задач, таких как чистая нарезка огурцов или тунца. Изготовлены из более твердой стали, не требуют частой заточки, но существует вероятность ухудшения их состояния сколами или растрескиванием.

Руководство по различным типам лезвий

Лезвие кухонного ножа – самая важная его часть. Разные типы кромок необходимы для разрезания различных продуктов. Наиболее распространенный тип кромки, прямая кромка, также иногда упоминается как плоская кромка основания. Она обычно присуща ножам шеф-повара, ножам для очистки овощей и универсальным ножам. Зубчатый край характеризуется заостренными канавками и ребрами на всем протяжении лезвия, что помогает резать более жесткие продукты.

Ножи с зубчатым краем полезны для нарезки более мягкой пищи без разрушения их формы. Ножам для хлеба, ножам для помидоров и ножам для стейка присущи зубчатые края. Обычно встречающийся на японских ножах, полый край основания — тот, который сужается от середины лезвия, чтобы создать очень тонкий, острый край. Это делает их чрезвычайно острыми, но также более уязвимыми к износу и поломкам, и они нуждаются в более частой заточке.

Различия между типами стали

Большинство современных нержавеющих кухонных ножей не сохраняют свою остроту в течение длительного периода времени, потому что лезвия не были закалены или обработаны с использованием методов закалки стали. HRC или шкала Роквелла в настоящее время являются наиболее распространенным способом определения твердости стали. 56 HRC — самый низкий уровень твердости стали в приличном кухонном ноже. Нержавеющий нож до уровня 56 HRC не только быстро потеряет свою остроту, но также будет более трудно заточить.

Кухонные ножи, помеченные как «нержавеющие», имеют очень высокое содержание хрома и низкое содержание углерода и поэтому не являются хорошим выбором. Если покупатель желает купить полностью нержавеющий кухонный нож, ему стоит выбрать лезвие из стали с более низким уровнем хрома и с добавлением ванадия или молибдена, твердость которого была доведена до 56 HRC. Если у него нет возможности найти данные о типе, качестве и твердости стали при покупке ножа, это, как правило, нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома и слишком низким содержанием углерода (C <0,5%).

Сталь с высоким содержанием углерода (C> 0,8%) остается острой в течение более длительного периода времени, ее заточка легче, но у лезвия появляется патина, потому что нет добавления хрома.Нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода (C> 0,8%) и хрома (Cr> 10%) остается острой в течение длительного периода времени, но ее заточка немного сложнее.

Место хранения кухонных ножей

В целях безопасности и для сохранения острого края, ножи не стоит хранить свободно в ящике для столовых приборов. Лучше всего использовать подставку для кухонных ножей из дерева, нержавеющей стали или закаленного стекла. Она поможет сохранить острый край лезвия ножа и станет красивым дополнением к столешнице. Другие варианты хранения – магнитная планка, установленная на стене, или рулон тканевого ножа.

Кухонный нож – это незаменимый кухонный инструмент с двумя основными характеристиками: функциональностью и эргономичностью. В каждодневных кухонных делах нож должен «порезать горчицу». Помимо простоты резки, эстетический аспект является еще одной особенностью, которую стоит учитывать. Острый нож гораздо безопаснее и эффективнее, чем затупленный, поэтому важно следить за состоянием инструмента. Важно регулярно точить ножи, чтобы они работали максимально эффективно.

Руководство по покупке кухонных ножей и столовых приборов

Выбор лучших столовых приборов для ваших целей — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать для своих кулинарных навыков. Это руководство по покупке кухонных столовых приборов поможет вам сделать правильный выбор.

Есть причина, по которой в шоу, Top Chef, проигравшему говорят: «Пожалуйста, пакуйте ножи и уходите». Это простое предложение, в частности, резание, потому что ножи — основа арсенала любого шеф-повара. Они одержимо ухаживают за своими ножами, часто затачивают и затачивают их, а также бережно хранят в чехлах для ножей и сумках.

Для домашних поваров наличие правильного набора ножей может иметь огромное значение в процессе приготовления пищи. Некоторые ножи подходят для определенных типов задач, и если вы используете правильный нож, приготовление пищи будет проще и приятнее.

Три основных формы ножа

Эти наборы из 10 ножевых блоков могут заставить вас поверить в обратное, но на самом деле вам нужно всего несколько разных ножей для выполнения большинства задач по резке. Не покупайте набор, даже если это кажется хорошей сделкой, если только вы не уверены, что будете часто использовать каждый нож из набора.

Три ножа, которые вы, вероятно, будете использовать чаще всего:

Поварской нож: Этот большой универсальный нож можно использовать для нарезки овощей, курицы, мяса, чеснока и зелени и многого другого. Если вы посмотрите кулинарные шоу, вы увидите, что это обычно тот нож, который повар использует чаще всего из-за его универсальности. Ножи шеф-повара бывают разной длины от 5 до 10 дюймов. Выберите такой большой, какой вам удобнее, но помните, что более длинный нож, естественно, даст вам больше места для резки.Вы также захотите взять нож и сделать им несколько режущих движений, чтобы убедиться, что он уравновешен в вашей руке и удобна ли ручка.
Нож для очистки овощей или универсальный нож: Маленький 2- или 4-дюймовый нож идеально подходит для более тонких кухонных задач, таких как нарезка небольших овощей и фруктов, измельчение зелени, обрезка жира с куска мяса или нарезка ломтика твердого сыра. Если вы обнаружите, что крошечные ножи для очистки овощей слишком короткие, более длинные универсальные ножи сделают вас еще более универсальным.
Зазубренный нож: Длинный (думаю, 9 или 10 дюймов) зубчатый нож важен для нарезки хлеба, жаркого и очень мягких фруктов и овощей, таких как помидоры. Это тот нож, на котором вы можете сэкономить, купив недорогую версию, поскольку многие зубчатые ножи плохо переточиваются.

Есть много других форм ножей, некоторые из которых весьма специализированы. По мере того, как вы узнаете о формах столовых приборов, вы можете определить, пригодятся ли определенные формы, и постепенно добавлять их по мере необходимости.

Виды строительства

Многие покупатели столовых приборов сбиты с толку многочисленными терминами, используемыми для описания характеристик ножа: цельный, штампованный, кованый, высокоуглеродистый и т. Д. Вот что вам нужно знать:

Кованые ножи считаются самыми качественными. Каждый из них сделан индивидуально из отдельных кусков металла и отлит под сильным жаром, чтобы придать им форму. Кованые ножи тяжелые, прочные, сбалансированные и обычно хорошо держат острые лезвия.

Штампованный нож означает, что он был вырублен из расплющенного листа стали, затем заточены края. Как правило, эти ножи менее дорогие и считаются невысокого качества. Они не держат свои лезвия так же хорошо, как кованый нож, а их лезвия легче и гибче. Однако для некоторых вещей, например для обвалочного ножа, это может быть преимуществом.

хвостовик относится к металлической части ножа, которая входит в рукоять.Полный хвост означает, что металл от лезвия проходит по всей рукоятке (и вы можете видеть металл, зажатый вдоль края лезвия). Преимущество полного хвостовика — балансировка, ручка немного тяжелее, что дает вам лучшую стабильность и контроль над ножом. Некоторые ножи сделаны с частичными хвостовиками, у которых хвостовик проходит только вдоль верхней части ручки, или хвостовиком крысиного хвоста, который представляет собой тонкий «хвост» из металла, который входит в ручку и полностью заключен в ручку.

Металлы и материалы

Большинство уважаемых производителей ножей гордятся запатентованной формулой металла, которую они используют для создания своих ножей. Различные металлы и элементы могут добавлять свойства к конечному продукту, в том числе долговечность, способность удерживать кромку, способность противостоять образованию пятен и точечной коррозии и многое другое.

Некоторые поклонники любят углеродистую сталь из-за ее прочности, но она легко ржавеет, а также может вступать в реакцию с некоторыми кислыми продуктами, обесцвечивая их.Самым популярным материалом для ножей является нержавеющая сталь , которая представляет собой смесь железа, углерода, хрома и других элементов для создания лезвия, которое представляет собой хороший баланс прочности, устойчивости к пятнам и легкости заточки. Также есть высокоуглеродистая нержавеющая сталь , , которая дает преимущества ножа из нержавеющей стали с немного более прочным и прочным лезвием. У ножей Ceramic тоже есть свои вееры; этот сверхтвердый материал легкий, сверхострый и не тускнеет.Конечно, поскольку он керамический, он разобьется при падении, а также может расколоться или сломаться при неправильном использовании. Поскольку керамика очень твердая, ее нельзя заточить в домашней точилке, и, вероятно, ее придется отправить обратно производителю или специалисту для повторной заточки.

Что касается рукояток ножей, вы также найдете несколько различных материалов, в том числе дерево, композит, металл и различные типы пластика. Дерево выглядит великолепно, но со временем может деформироваться или разрушиться. Ищите пластик или композит, который кажется удобным на ощупь, но устойчивым для захвата (имейте в виду, что вы можете использовать нож мокрыми или жирными руками) и который надежно приклепан к лезвию.

Какие бы кухонные ножи вы ни выбрали, наиболее важными аспектами решения являются:

Ваш бюджет: приобретите ножи самого высокого качества, которые вы можете себе позволить, а если у вас нет большого бюджета, подумайте о покупке одного высококачественного ножа, который можно использовать для большинства задач
Ваш стиль приготовления. Подумайте, как вы готовите и какие ножи лучше всего подходят для блюд, которые вы готовите. Например, если вы вегетарианец, вам, скорее всего, не понадобится костный нож.
Каково это: никогда не покупайте нож, не имея возможности подержать его в руках и опробовать (очевидно, что в магазине вы не сможете на самом деле нарезать им еду, но, по крайней мере, вы можете имитировать нарезку, покачивающим движением, чтобы убедиться, что нож сбалансирован в вашей руке и удобна ли ручка.

Хороший нож при правильном уходе прослужит всю жизнь, поэтому важно выбирать с умом и покупать лучшие ножи для своих нужд.

Наш экспертный гид по выбору правильных ножей

Ричард Тайс / EyeEmGetty Images

На что следует обратить внимание
Описание различных ножей
Как ухаживать за набором ножей
Как хранить наборы ножей
Как мы тестируем наборы ножей
Покупка ножей в Интернете

Независимо от того, являетесь ли вы заядлым поваром или только в начале каждой кухне нужен хороший набор ножей.Важно иметь под рукой подходящие лезвия, особенно если вы любите готовить из свежих продуктов, выращивать собственные продукты или составлять план питания. Благодаря использованию острых, хорошо сбалансированных и удобных ножей приготовление пищи станет намного проще.

Набор ножей может стоить от 10 фунтов до пары тысяч. Да, действительно. Хотя более дорогие модели, как правило, изготавливаются вручную, специальные наборы из углеродистой стали.

В Институте надлежащего ведения домашнего хозяйства мы обработали, превратили и нарезали 17 наборов ножей (стоимостью до 200 фунтов стерлингов), чтобы представить вам лучших исполнителей как от известных, так и от перспективных брендов.Каждый протестированный набор включает в себя поварской нож или нож сантоку в стандартной комплектации. Они также имеют два или более из следующих компонентов: нож для очистки овощей, зубчатый нож для очистки овощей, универсальный нож, разделочный нож, нож для хлеба или нож для очистки. Некоторые из них представляют собой полные наборы, идеально подходящие для тех, кто обустраивает свою кухню, другие отлично подходят для добавления или обновления вашего текущего набора ножей. Ниже приведены наши самые результативные наборы.

5 лучших наборов ножей на 2020 год

Набор лучших ножей

Набор кухонных ножей из 6 предметов Comfort

Что вы получите: Этот набор ножей Zyliss набрал почти высшие баллы в наших тестах.Все ножи поставляются с собственными ножнами, а ручки прорезинены для лучшего захвата.

Наш вердикт
Набор блестяще показал себя. Все лезвия острые, как бритва, и позволяют легко разрезать твердую и жилистую пищу. Нож для очистки овощей произвел фурор среди наших испытателей, достигнув контролируемых и точных результатов очистки. Мы также отметили умелую отбивную отбивную при использовании как поварского ножа, так и ножа сантоку.

Эргономичные ручки очень удобны, но левши могут столкнуться с трудностями при использовании ножа для очистки овощей с зазубринами, поскольку зазубрины только с левой стороны.

Читать полный обзор кухонного гарнитура из 6 предметов Zyliss Comfort (Оценка: 96/100)

Второе место

J.A. Набор Henckels Professional S

Что вы получаете: Профессиональный комплект S от элитного бренда Zwilling J.A. Henckels — один из самых дорогих наборов в линейке Zwilling, в ней меньше ножей, чем в линейке Zyliss. Он лучше подходит для тех, кто хочет добавить несколько качественных дополнений к существующему набору.

Наш вердикт
Каждый нож обеспечивает отличный контроль и очень острый. Нож шеф-повара без проблем разрезал любые продукты, даже твердые корнеплоды, а универсальный нож плавно нарезал цитрусовые. Нашим тестерам особенно понравился нож для очистки овощей, который позволял быстро и контролировать нарезку.

Стоит отметить, что двое наших тестировщиков посчитали, что ручка поварского ножа слишком большая и тяжелая. Кроме того, в зависимости от того, как вы держите нож, ручка поварского ножа может показаться немного угловатой.

Читать полностью Zwilling J.A. Обзор набора Henckels Professional S Set (Оценка: 92/100)

Zwilling

Лучший нож для очистки овощей

J.A. Набор четырех звезд Henckels

Что вы получаете: Набор «Четыре звезды» — еще одна из более дорогих моделей Zwilling. Однако, в отличие от Professional S Set, он включает в себя зубчатый нож для очистки овощей вместо универсального ножа.Все ножи имеют удобные формованные пластиковые ручки.

Наш вердикт
Ножи показали хорошие результаты как в наших панельных, так и в собственных тестах. В частности, поварской и овощной нож очень острые и маневренные. Нам было очень приятно узнать, что нож шеф-повара режет чисто и имеет правильную форму, что обеспечивает хороший контроль.

Большинство ножей в этом наборе позволяли нам резать точно. Единственная критика набора касалась зазубренного ножа. Один испытатель посчитал, что ручка должна быть длиннее, а другой сказал, что при нарезке нужно прикладывать большее давление, чем ожидалось.

Читать полностью Zwilling J.A. Обзор набора Henckels Four Star (Оценка: 90/100)

Zwilling

Лучше всего для долгой резкости

Параллельное трио

Что вы получите: Это доступное и эффективное трио ножей. Ножи имеют хороший вес и удобны в использовании. Это первый набор в нашем списке, в который входит разделочный нож.

Наш вердикт
Как и ножи Zwilling, нож для очистки овощей из этого набора особенно острый и полезный, когда речь идет о контролируемой нарезке.

При работе с ножом для нарезки нашим тестерам приходилось практически не нажимать на кусочки, и ломтики всегда были тонкими. Однако они сошлись во мнении, что лезвие немного короче, поэтому им не удастся вырезать что-нибудь больше курицы.

Один из участников дискуссии отметил, что они изо всех сил пытались взять в руки большие ножи, но это не относилось к другим тестерам. Все испытатели обнаружили, что поварской нож подходит для целого ряда задач по разделке. Все ножи были такими же острыми на первом разрезе, как и на последнем.

Читать обзор Opinel Parallèle Trio полностью (Оценка: 90/100)

Opinel

Подходит для разнообразной посуды и ножей

Швейцарский классический кухонный гарнитур

Что вы получаете: Этот набор Victorinox от известного производителя швейцарских армейских ножей является хорошим соотношением цены и качества, учитывая количество ножей и другой посуды.

Наш вердикт
Нож сантоку скользит по овощам и мясу, а нож для очистки овощей имеет тонкое лезвие, которое отлично подходит для точных разрезов.Зазубренный нож для очистки овощей с легкостью прорезает цитрусовые. Нам особенно понравился хлебный нож. Его длинное и острое лезвие идеально режет хрустящий хлеб.

Пока эти ножи показали себя хорошо. Большинство тестировщиков считали, что они слишком легкие, и их отталкивала их немного дешевый внешний вид. Мы также заметили, что ручки кажутся немного скользкими, а некоторые участники нашей группы чувствовали, что ручка ножа для очистки овощей была слишком короткой.

Читать полный обзор швейцарского классического кухонного гарнитура Victorinox (Оценка: 90/100)

Victorinox

При покупке набора ножей следует учитывать множество факторов, но каждый нож должен действовать и ощущаться как продолжение руки пользователя, поэтому комфорт является ключевым моментом.

GHI tip: Всегда пробуйте нож перед покупкой. Магазин с хорошей репутацией позволит вам попробовать нож на овощах — всегда примеряйте помидоры, так как новый острый нож должен легко резать без сопротивления.

Материал

Существует четыре основных материала, из которых обычно изготавливаются ножи: нержавеющая сталь, углеродистая сталь, дамасская сталь и керамика.

1. Нержавеющая сталь

Самый распространенный тип ножей, они просты в заточке и не ржавеют.Однако они довольно быстро сгибаются, изгибаются и тупятся. Это потому, что это более мягкий металл по сравнению с другими металлами (такими как углеродистая сталь).

Типичная цена: от 6 до 200 фунтов стерлингов.

2. Углеродистая сталь

Традиционный материал для изготовления ножей, так как он долгое время остается острым. Однако, поскольку ножи из углеродистой стали склонны к ржавчине (добавление минерального масла поможет предотвратить это), они требуют большего ухода и ухода, чем их аналоги из нержавеющей стали.Но если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи и не работаете в рамках бюджета, углеродистая сталь — ваш выбор.

Типичная цена: от 6 до 250 фунтов стерлингов

3. Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали имеют сердцевину из углеродистой стали и внешнюю поверхность из нержавеющей стали. Они отличаются ярким рисунком на лезвиях, но могут быть дорогими — обычно они изготавливаются вручную. Однако будьте осторожны, некоторые ножи из нержавеющей стали имеют покрытие, напоминающее дамасскую сталь.

Типичная цена: от 70 до 500 фунтов стерлингов

4. Керамические

Эти ножи не слишком дороги, очень острые и легкие. Они не ржавеют, и их редко нужно затачивать, но они легко раскалываются, и за ними трудно ухаживать в домашних условиях, поскольку керамика очень твердая и требует алмазной точилки. Обычно вам приходится отправлять их обратно поставщику для заточки, что является проблемой.

Типичная цена: от 5 до 100 фунтов стерлингов.

Вес

Идеального веса не бывает, все зависит от личных предпочтений. Хотя большинство экспертов согласятся, что, например, поварской нож должен иметь некоторый вес. Но помните, вы не хотите, чтобы нож был настолько тяжелым, что во время использования он напрягал бы ваши запястья.

Comfort

Некоторые ножи имеют прорезиненные рукоятки для дополнительного захвата, другие отлиты под форму руки, некоторые сочетают и то, и другое. Вам нужно убедиться, что ручка не имеет угловатых или острых краев, которые будут создавать точки давления в руке.У некоторых ручек есть гладкие валики (толстая часть между лезвием и ручкой), которые позволяют указательному пальцу удобно лежать сверху.

Весы

Вес ножа должен быть равномерно распределен между рукоятью и лезвием. Вы можете проверить это, аккуратно приложив нож к среднему и указательному пальцам в том месте, где встречаются рукоять и лезвие, наклоняется ли он в ту или иную сторону? Если ручка будет слишком тяжелой, она не будет работать так же эффективно. Если лезвие слишком тяжелое, пользоваться им будет неудобно.

Отверстие

Отверстие относится к незаточенной, неэкспонированной части лезвия, которая выступает вниз по рукоятке. Существует три основных типа хвостовика:

1. Полный хвостовик

Лезвие представляет собой цельный кусок металла, который проходит по всей длине рукоятки. На некоторых ножах хвостовик виден и крепится заклепками. Нож с полным острием — всегда лучший выбор, так как он обычно имеет лучший баланс и более прочную конструкцию. Это также означает, что нет опасности отсоединения рукоятки от лезвия ножа.

2. Хвост крысы

Лезвие ножа сужается по мере прохождения рукоятки и обычно приваривается к основанию. Ножи с хвостиком «крысиный хвост» со временем могут расшататься, из-за чего рукоятка будет шататься.

3. Половина хвостовика

Лезвие ножа проходит наполовину вдоль рукоятки. Если приложить слишком большое усилие, нож с половинным хвостовиком может сломаться, так как это всего лишь клей, связывающий нож и ручку.

Типы ручек

• Пластиковая ручка

Пластиковые ручки обычно гладкие и не имеют канавок, которые могут задерживать грязь.Некоторые пластиковые ножи также имеют слегка текстурированную поверхность, что обеспечивает более надежный захват. Во время готовки вы должны держать их подальше от источников тепла, чтобы не расплавить ручку.

• Деревянная ручка

Некоторые ручки из чистого дерева необходимо смазать специальным маслом для рукоятки ножа. Большинство современных ножей с деревянной ручкой имеют легкое прозрачное пластиковое покрытие для защиты.

Наконечник GHI: При стирке мы советуем избегать длительного замачивания. Или вытащите ручку из воды и немедленно промойте.

•

Левша

Большинство ножей подходят как для правшей, так и для левшей, так как двойной скос делает обе стороны угловатыми и острыми. Но некоторые ножи, в частности ножи для хлеба, часто имеют одну фаску. Это означает, что лезвие острое только с правой стороны.

BarcinGetty Images

На рынке представлены сотни различных ножей, каждый из которых имеет свою кулинарную задачу — некоторые из наиболее специализированных — это ножи для пармезана, ножи для устриц и даже ножи для лосося — легко потерпеть поражение.Но вот основные из них:

Поварской нож

Это универсальный нож, который подходит для большинства задач. Поварской нож будет толще к пятке, поэтому он идеально подходит для твердых корнеплодов, картофеля и мяса.

Нож Santoku

Нож Santoku возник в Японии и является универсальным ножом. У него более тонкое лезвие, чем у поварского ножа, и он наиболее эффективен при нарезке кубиками, нарезке и мясорубке.

Нож для очистки овощей

Этот небольшой и маневренный нож идеально подходит для выполнения таких сложных задач, как очистка от кожуры, удаление сердцевины и нарезка тонкими ломтиками.

Зубчатый нож для очистки овощей

Эти ножи очень похожи на нож для очистки овощей, но имеют зазубренный край. Они отлично подходят для нарезки помидоров и цитрусовых.

Универсальный нож

Уменьшенная версия поварского ножа, лучше всего подходит, когда поварской нож слишком велик для выполняемой задачи. Идеально подходит для разделки куриной грудки или нарезки небольших овощей.

Разделочный нож

Лучше всего подходит для нарезки кусков мяса и птицы — неправильным ножом вы рискуете порезать, разорвать и разрубить мясо.

Нож для хлеба

Имеет острый зазубренный край, позволяющий легко разрезать корки и сухари. Они также отлично подходят для нарезки фруктов с волокнистой кожицей, таких как ананасы.

Нож для очистки

Внешний вид похож на нож для очистки овощей, но лезвие изогнуто внутрь. Это значительно упрощает удаление жесткой кожицы с фруктов и овощей.

Mint ImagesGetty Images

Хорошо ухаживайте за своими ножами, и они могут прослужить всю жизнь.Их важно правильно чистить и затачивать, а также хранить в надежном и безопасном месте.

Чистящие ножи

Хотя некоторые бренды заявляют, что их ножи можно мыть в посудомоечной машине, мы всегда не советуем этого делать, чтобы поддерживать их в идеальном состоянии. Лучше всего мыть ножи в горячей мыльной воде, а затем сушить их кухонным полотенцем, а не оставлять на воздухе. В любом случае мы всегда проверяем заявления о том, что их можно мыть в посудомоечной машине.

Заточка ножей

Острый нож — надежный нож.Те, которые тупые или не заточенные, требуют большего усилия для резки, что увеличивает вероятность поскользнуться и причинить травму.

Вот несколько различных методов заточки ножей, от инструментов до камней старой школы:

1. Ручная точилка для ножей

Разработанный с двумя V-образными круговыми сталями, которые вращаются, вы осторожно протягиваете нож для заточки. Он компактен, удобен в хранении и зачастую является самым дешевым вариантом заточки. Вам нужно будет протянуть нож примерно пять раз, чтобы заточить его, и он не будет точнее, чем другие методы.

2.

Электрическая точилка

Как и ручная точилка, в ней используются V-образные круглые стали различной степени грубости, но вместо того, чтобы тянуть по стали, электрическая точилка будет полировать лезвие вращающимися сталями, когда вы слегка перетаскиваете нож через Vs. Он предлагает немного меньше контроля, чем ручная точилка, и, как правило, дороже, но делает заточку проще и быстрее.

3. Точильные камни или точильные камни

Точильные камни предназначены для более опытных поваров, которые со временем могут добавить больше камней в свой набор.Сами камни могут быть дорогими, обычно их стоимость составляет от 30 до 500 фунтов стерлингов, но они производят самые острые ножи и уменьшают необходимость их частой заточки.

Это небольшие прямоугольные камни, размером около 20 см на 8 см, с разной степенью грубости. Это может быть от 0–220 (очень грубое) до 5000+ (сверхтонкое). Для большинства людей будет достаточно камня с одним зерном 1000 и другим с 3000.

Заточка камней требует времени, чтобы овладеть ею, так как вам нужно убедиться, что вы ведете ножом по камню под правильным углом — большинство экспертов согласны с тем, что 20 градусов — это правильно.Вот как это сделать:

Чтобы точить ножи с точильными камнями, вам нужно сначала замочить камни и держать их во влажном состоянии во время заточки.
Начиная с самого грубого камня, проведите лезвием ножа по всей длине камня от пятки до кончика.
Повторите этот процесс, заменяя камни камнями с уменьшающимся уровнем грубости.

4. Хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь часто ошибочно принимается за заточку стали, но на самом деле они предназначены для поддержания остроты лезвия и без того острого ножа, и их не следует путать с точилками для ножей.

Вы, наверное, видели, как профессиональные повара водят ножами по хонинговальной стали. На самом деле это не точит нож, а выравнивает лезвие. По мере того, как нож проходит по обеим сторонам стали, края ножа возвращаются в центр. Как только лезвие будет правильно выровнено, нож станет более острым.

Наконечник GHI: Не используйте лезвие для соскабливания ингредиентов с разделочной доски в сковороду. Вместо этого переверните нож вверх дном и толкните его спинкой (корешком) ножа по доске, чтобы он не затупился.Или используйте скребок, чтобы переложить ингредиенты с разделочной доски на сковороду.

Убирать ножи в ящик для столовых приборов без защиты опасно и может серьезно повредить их. Вот наиболее эффективные способы хранения ножей:

1. Блоки для ножей

Некоторые наборы ножей поставляются с блоком для ножей, или вы можете купить универсальные блоки для ножей. Это отличный вариант для тех, у кого мало места, но их трудно чистить. Вы также рискуете затупить лезвие, когда вытаскиваете нож, но, к счастью, некоторые блоки имеют горизонтальные прорези, поэтому ножи не садятся на лезвия.Например:

Блок ножей

59,00 фунтов стерлингов

А некоторые блоки имеют магнитопроводы и работают аналогично полосам. Возьми:

Wusthof

Набор магнитных ножей Epicure

1070 фунтов стерлингов.00

2. Магнитные полосы

Это длинные горизонтальные магнитные полосы, которые крепятся к стене над столешницей. Они надежно удерживают ножи у стены и не притупляют ножи.

3. Ножны

Самый дешевый вариант хранения, в некоторые наборы ножей входят чехлы для всех ножей. Это означает, что ножи можно легко хранить в ящике для столовых приборов.

JBDruGetty Изображений

Мы тестируем каждый нож на различных продуктах, используя то лезвие, которое лучше всего подходит для каждого продукта.Наши тесты включают нарезку хрустящего хлеба ножом для хлеба, разделку курицы ножом для разделки и нарезку корнеплодов ножом шеф-повара. Все наборы ножей также тестируются независимой комиссией, состоящей из экспертов из самых разных кулинарных традиций. Если ножи можно мыть в посудомоечной машине, мы запускаем их через несколько циклов, чтобы увидеть, насколько хорошо они выдерживают интенсивное мытье посуды.

Основная проблема с покупкой ножей в Интернете заключается в том, что важно опробовать их перед покупкой, поскольку все наши руки разные по размеру и форме.

При покупке ножей в Интернете вам также понадобится подтверждение, что вам исполнилось 18 лет. Мы связались со всеми основными поставщиками. Вот что нужно знать об их условиях:

Amazon

На веб-сайте Amazon нет проверок возраста при покупке ножей. Тем не менее, клиенты будут идентифицированы в момент доставки. Вам потребуется предъявить актуальное удостоверение личности с фотографией. Ножи, как и другие предметы с ограничением по возрасту, нельзя доставить к соседу, в шкафчик Amazon, в пункт выдачи или в безопасное место.

John Lewis

John Lewis не продает ножи в Интернете, но придерживается политики «Challenge 25» в магазинах. Это требует от клиентов предоставить удостоверение личности с фотографией, чтобы подтвердить, что им больше 18 лет.

Zwilling

Чтобы убедиться, что клиент старше 18 лет, Zwilling выполняет проверки возраста на основе информации, введенной при оформлении заказа. Все это происходит в режиме реального времени и не займет много времени.

Понравилась статья? ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ БЮЛЛЕТЕНЬ , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Как выбрать кухонный нож — Chef’s Armory

Трудно понять, с чего начать при покупке первого кухонного ножа. Вот наш гид.

Какой кухонный нож мне следует купить в первую очередь?
Как выбрать марки ножей?
Хочу купить набор ножей. Что ты посоветуешь?
Немецкие или японские ножи?
Дамасские ножи или ножи с гладким лезвием?
Ножи из углеродистой или нержавеющей стали?

Какой кухонный нож мне следует купить в первую очередь?

Гьюто или Сантоку

Прежде всего, это должен быть нож для гюто / шеф-повара от 18 см до 21 см ИЛИ нож сантоку.Оба отлично справятся с различными задачами, но у каждого есть свои сильные и слабые стороны. Если позволяет бюджет, купите оба!

Нож сантоку лучше подходит для прямой резки. Форма лезвия гюто имеет более сильный изгиб и будет лучше для тех, кто режет с большим раскачиванием.

Универсальный нож

Во-вторых, небольшой универсальный нож отлично подходит для таких мелочей, как разрезание яблока или апельсин. Не попадайтесь в ловушку, купив универсальный нож низкого качества.Универсальный нож должен быть таким же острым и иметь отличную кромку, как и ваш поварской нож.

Измельчитель

В-третьих, ищите сверхмощный измельчитель. Это убережет ваши японские кухонные ножи от серьезных повреждений от разрезания костей и кокосов.

Нож для хлеба

Если вам нравится хрустящий хлеб, острый зазубренный нож для хлеба, чтобы разрезать буханки хлеба, значительно облегчит вашу жизнь утром.

После этих основ кухонных столовых приборов нет предела.

Есть много специальных ножей, которые выполняют свои обязанности намного лучше, чем стандартные ножи, указанные выше. Если вы любите сашими — купите янагибу.

Если хотите научиться новому способу филе рыбы — попробуйте деба.

Как выбирать между разными марками ножей

будут различаться по своему дизайну, эстетике, весу, стали, остроте и удержанию кромок. Важно отметить, что разные производители ножей могут производить ножи совершенно разного качества, используя одну и ту же сталь.Виртуозность лезвия действительно зависит от мастера. Chef’s Armory тщательно отобрала лучших производителей ножей на любой бюджет.

Если вы хотите посоветовать, какие кухонные ножи выбрать, пожалуйста, свяжитесь с нами или загляните в магазины Сиднея или Мельбурна.

Хочу купить комплект. Что ты посоветуешь?

Есть много дешевых наборов ножей, которые вы можете купить менее чем за 300 долларов, но вы получите кучу ножей с плохой подгонкой и обработкой, плохим балансом, прочностью и, несомненно, сделанными из дешевой стали, которая никогда не будет очень острой и не станет слишком острой. тупится очень быстро.Если вы покупаете дешевые наборы, вы можете покупать и выбрасывать их каждые пару лет, или вы можете инвестировать в несколько лезвий хорошего качества, которые прослужат более 10 лет.

Большинство поваров используют только 3 ножа для выполнения 90% задач по нарезке, поэтому мы рекомендуем приобрести несколько кухонных ножей хорошего качества.

Даже если вы потратите весь свой бюджет на один или два хороших ножа, вы получите гораздо больше удовольствия, чем целый набор неутешительных ножей.

Сочетайте и комбинируйте, разные мастера делают одни стили ножей лучше, чем другие.Точно так же, как ваша обувь редко бывает той же марки, что и ваши брюки, не так важно, чтобы ваша Yanagiba была той же марки, что и ваш Gyuto.

Немецкие или японские ножи — что лучше?

Как вы уже догадались, Chef’s Armory посвящена японским ножам. В ящике для ножей определенно найдется место для качественного немецкого ножа. Подробнее о японских ножах V немецких ножах.

Дамаск или простые клинки?

Главная достопримечательность дамасских ножей — это их внешний вид.Ножи из дамасской стали поистине красивы, это сплав многих слоев стали, покрытых твердой стальной сердцевиной для режущей кромки. С коваными ножами вы можете увидеть искусство кузнеца в отдельных узорах, которые он создает, манипулируя заготовками из дамасской стали.

Во многих случаях сердечник дамасского клинка изготавливается либо из VG10, либо из порошковой стали.

Что касается рабочих характеристик, дамасская сталь не дает преимуществ в плане остроты или устойчивости кромок по сравнению с ножами с гладким лезвием.

Ножи из углеродистой или нержавеющей стали

склонна к ржавчине и потускнению, поэтому, если вы не хотите ухаживать за своими ножами, возможно, вам лучше подойдут ножи из нержавеющей стали.

Однако высококачественная углеродистая сталь вознаградит энтузиастов превосходным лезвием, которое при правильной заточке прослужит долго.

К счастью, за последнее десятилетие в области коррозионно-стойкой стали было сделано много достижений, поэтому разрыв в характеристиках углеродистой и коррозионно-стойкой стали со временем сокращается.

Существует также новая разновидность ножей из углеродистой стали, покрытых нержавеющей сталью для облегчения обслуживания.

Лучшие ножи 2021 года

Одна из самых важных вещей, которую я усвоил за время работы в Serious Eats, — это то, что если вы хотите хорошо готовить, вам нужен хороший набор ножей — и вы должны заботиться о них. Вам нужно заточить и заточить ножи, хорошо их почистить и хранить в надежном месте.

Еще один важный урок ножа: хотя это может показаться удобным, покупка целого набора ножей в одном из этих блоков — не лучший вариант.Как и в случае с наборами кастрюль и сковородок, вы, как правило, будете переплачивать за менее важные предметы и недооценивать те, которые достанутся вам больше всего.

Вот почему наша кулинарная команда потратила время на то, чтобы отдельно изучить отдельные типы ножей, протестировать, чтобы увидеть, какие из них лучше всего подходят для различных задач — в конце концов, вы не будете использовать один и тот же нож для нарезки хлеба, как террин. или один и тот же нож, чтобы очистить лук-шалот и нарезать индейку. Ниже вы найдете наш выбор лучшего поварского ножа, сантоку, ножа для овощей, ножа для нарезки или разделки и ножа для хлеба.

Поскольку знание того, как правильно обслуживать и хранить ножи, так же важно, как и сам нож, я также включил наши любимые точилки, хонинговальные стали и аксессуары. Здесь есть что рассказать, так что давайте … порубим.

Поварской нож

Нет ножа важнее поварского. Совершенное универсальное лезвие, оно может делать все, что нужно, будь то нарезка лука или жаркое. Если по какой-то причине у вас на кухне есть место только для одного ножа, вам стоит взять именно его.

Мы протестировали 27 ножей для нашего обзора лучших поварских ножей, стоимостью от 15 до 200 долларов. В число наших конкурентов входили ножи как японского, так и западного образца — западные лезвия тяжелее и изогнутее, чем их японские аналоги, — которые мы прошли через ряд тестов, включая нарезку помидоров и нарезку ананасов.

Наша команда определила шесть победителей — три ножа в японском стиле и три ножа в западном стиле — на любой бюджет. Мы рекомендуем попробовать несколько, если вы можете, поскольку, как и палочка в Harry Potter , нож настолько хорош, насколько он хорош в вашей руке.

Читайте наш полный обзор лучших поварских ножей »

А Сантоку

Сантоку — типичный японский нож для рабочей лошади. Как и поварской нож, его можно использовать для самых разных задач, но есть некоторые ключевые отличия.

Во-первых, у сантоку, как правило, более короткие и компактные лезвия (от шести до семи дюймов), которые более плоские, чем у традиционных западных поварских ножей. Это идеально подходит для более коротких движений вниз, в отличие от раскачивания, рубки и резки, которые вы делали бы с более длинным лезвием.Конструкция лезвия также находится где-то между японским зубилом и западным двойным скосом. Чтобы получить полезное визуальное руководство по всем этим стилям лезвий, перейдите к нашему обзору ножей сантоку.

Что делает сантоку хорошим? Он должен быть острым, легким и удобным. Как и в случае с поварским ножом, большая часть поиска лучшего ножа сантоку для вас сводится к личным предпочтениям, поэтому лучшая стратегия — попробовать поработать с несколькими и посмотреть, как они себя чувствуют. Но если вам нужны конкретные рекомендации, в нашем обзоре мы определили трех победителей, все в разных ценовых категориях, и все они способны легко разделить филе рыбы и разделить курицу.

Прочтите наш полный обзор лучших ножей сантоку »

Нож для очистки овощей

Когда он приступил к обзору чистящего ножа, Дэниел попал в непростую ситуацию. Хотя он считает свой нож для очистки овощей вторым по важности ножом на своей кухне, он также не использует его очень часто. Однако при работе с мелкими или деликатными предметами — например, когда вы чистите лук-шалот или делите пополам лимон — нож для очистки овощей меньшего размера очень поможет.Его узкое лезвие также подходит для случайной работы на кухне, например, для тестирования, чтобы увидеть, нежна ли жареная свекла или готов ли торт.

Главный вывод заключается в том, что вам не придется тратить слишком много денег на нож для очистки овощей. Купите один, держите его в тонусе, но не тратьте так много, чтобы вы не захотели заменить его, когда придет время. Любимый доступный нож для очистки овощей Даниэля — Wüsthof Pro. Если вы хотите, чтобы потратил больше и приобрел что-то немного другое, он предлагает выбрать японское обновление, например Tojiro DP 3.5-дюймовый нож для очистки овощей.

Прочтите наш полный обзор лучших ножей для очистки овощей »

Зазубренный нож для хлеба

Нож для хлеба можно узнать по зубчатой кромке, которая помогает ему легко и аккуратно разрезать все виды хлеба, не раздавливая мякиш. Но недостатком зубчатого лезвия является то, что его действительно трудно затачивать, поэтому, как только оно затупится, вам нужно либо отправить его на заточку профессионалу, либо получить новое. По этой причине не стоит слишком много тратить на хлебный нож.

Но вы должны знать, какие из них хороши — те, которые так же легко разглядывают хрустящие буханки, как спелые помидоры и нежный белый хлеб. Нож, который превзошел конкурентов, был Хлеборез Тодзиро. Он был так хорош, что Дэниел принес его домой и избавился от всех остальных хлебных ножей в своем доме.

Прочтите наш полный обзор лучших зубчатых ножей для хлеба »

Нож для нарезки или разделки

Хотя ножи для нарезки и нарезки не являются необходимостью, их действительно удобно иметь при себе во время курортного сезона, когда вы подаете большое жаркое для толпы.Более тонкие и длинные, чем обычные поварские ножи, они без проблем проскользнут сквозь индейку для всей семьи.

Начнем сначала с различий между ними. У разделочного ножа длинное узкое лезвие, которое заостряется на острие; это особенно полезно для разрезания хрящей и костей и вокруг них. Нож для нарезки также длинный и узкий, но он не сужается, как разделочный нож. Он имеет ровную ширину от лезвия до кончика, закругленный, а не заостренный.

Нож для нарезки ломтиков используется для изготовления красивых длинных ломтиков терринов и нежных кусков мяса; неглубокие выемки предотвращают прилипание мяса к лезвию, а длина гарантирует, что у вас будет достаточно площади поверхности, чтобы нарезать мясо вместо того, чтобы разрезать его.Я думаю, мы все можем согласиться с тем, что распиленное мясо со всем этим великолепным соком, капающим на разделочную доску, — это кусок угля в мире продуктов питания.

В нашем обзоре лучших ножей для нарезки и нарезки победителем оказался классический 9-дюймовый нож Wüsthof Classic. Он острый, как бритва, скользит по индейке «как масло», как выразился Дэниел, и идеально сбалансирован. Это более дорогая сторона, но если вы часто обнаруживаете жаркое, которое нужно нарезать, оно вам пригодится.

Что касается нашего любимого ножа для нарезки, эта награда достается японскому ножу для нарезки TUO немного необычной формы. Поскольку рукоятка сглаживается и расширяется к основанию, она довольно хорошо ложится под пальцы, а наклонный валик позволяет легко брать лезвие для лучшего контроля. Возможно, это был гадкий утенок из обзора, но он превзошел некоторых из своих гораздо более дорогих конкурентов.

Прочтите наш полный обзор лучших ножей для нарезки и нарезки »

Принадлежности для острых лезвий и безопасного хранения

Хонинговальная сталь

Заточить и затачивать нож — это не одно и то же.В то время как заточка фактически создает новую скошенную кромку за счет удаления материала с лезвия, хонингование выравнивает кромку лезвия так, чтобы все зубцы, составляющие эту кромку, шли в правильном направлении. Проведя ножом по гребням хонинговальной стали, вы удалите микроскопические вмятины, которые могут нарушить выравнивание лезвия. Теперь, когда вы видите, как повара на кулинарных шоу оттачивают свои ножи, вы, по крайней мере, можете знать , почему они это делают (хотя как они могут делать это так быстро, все еще вне меня).

Для повседневного использования мы рекомендуем Winware Sharpening Steel. Получив сталь, ознакомьтесь с нашими инструкциями о том, как заточить нож, но сделайте себе одолжение и начните медленно.

точильный камень

Точильный камень на самом деле точит ваш нож, стряхивая микроскопический материал с лезвия для получения новой скошенной кромки. Хотя эта техника может потребовать у вас нескольких попыток, точильный камень — безусловно, лучший способ заточить нож, и он более доступен, чем отправка ножей профессионалу.(Мы также не рекомендуем использовать электрические точилки для ножей; они просто удаляют слишком много материала за один раз и ухудшают ваши ножи быстрее, чем необходимо.)

Теперь, когда вы знаете, что делать, какие бруски вам нужны? В своем руководстве по заточке ножей Кенджи отмечает, что большинству домашних поваров нужен только камень средней зернистости (800) и мелкий (не менее 2000). Он говорит, что сверхмелкозернистость (8000 и выше) в основном предназначена для профессионального использования. Если вы купите один или два точильных камня, вам также захочется подобрать фиксатор для камня, который можно использовать, чтобы выровнять поверхность точильного камня.

Стойка для ножей

Есть много способов безопасного хранения ножей. Я лично предпочитаю вешать их на магнитную стойку для ножей, что экономит драгоценное место на столе и в то же время создает красивый декор стен для кухни. Если вы хотите, чтобы ножи были спрятаны подальше, попробуйте использовать коробку с пробковой подкладкой, которая поместится прямо в ваш ящик.

Защита лезвий

Если вы часто перевозите ножи, защитные приспособления для лезвий необходимы.Вы же не хотите, чтобы лезвия волей-неволей болтались в вашей сумке, не так ли? Позаботьтесь о своей безопасности! Или, по крайней мере, подумайте о безопасности лезвий . Если трение о все, что находится в сумке, сделает их тусклыми. Защитные приспособления для лезвий — это то, что вам нужно.

Чемодан для ножей

Если у вас ограниченное пространство на кухне, или вы берете ножи на званый обед или на работу — эй, для некоторых из нас брать ножи в офис — это настоящее дело! — чемодан для ножей — отличный способ сохранить их в безопасности. и организовано.Наденьте защитные приспособления для лезвий, а затем вставьте их в футляр, чтобы они не выскочили и не порезали вас. (Это случилось с Дэниелом!)

13 лучших наборов кухонных ножей 2021 года

Хороший кухонный нож может означать разницу между радостным 10-минутным временем подготовки и 30-минутным временем подготовки, которое является серьезной рутиной — с стороной нежелательных порезов и порезов. Теперь, когда мы все, вероятно, готовим гораздо больше, чем обычно, экономия времени на кухне становится более ценной, чем когда-либо.

По правде говоря, обычному домашнему повару нужен только высококачественный острый поварский нож и несколько других приспособлений, таких как зубчатый нож и меньший нож для очистки овощей.

Если вы держитесь за старые тупые ножи, потому что они кажутся безопаснее , немедленно избавьтесь от них! Тупые ножи опасны, потому что пища может неловко катиться под лезвием, что затрудняет простую нарезку ломтиками и кубиками.

«Лучший» нож у всех разный, даже у знаменитых поваров! Он должен комфортно лежать в руке и ощущаться как продолжение вас.

Вот некоторые из наших любимых. Некоторые из них могут быть немного дорогими, но они того стоят.Всегда мойте ножи вручную (НЕ кладите их в посудомоечную машину), обязательно затачивайте их каждые несколько использований и периодически затачивайте их, прежде чем они станут слишком тупыми. Любите их, и они могут любить вас в ответ — десятилетиями!

Лучшие ножи шеф-повара

1. 8-дюймовый нож шеф-повара Paudin Pro

Нарезаете ли вы овощи кубиками или нарезаете мясо, этот выбор Amazon’s Choice станет универсальным выбором для вашей кухни. Описанный как «универсальный кухонный нож», этот нож может похвастаться очень острым лезвием, которое проведет вас через самые тонкие ломтики.

2. Imarku Pro Kitchen 8-дюймовый нож шеф-повара

Этот бестселлер Amazon любим рецензентами за его размер (не слишком большой, не слишком маленький) и долговечность. Рукоятка разработана таким образом, чтобы свести к минимуму усталость и боль в пальцах, а лезвие изготовлено из хрома, что обеспечивает защиту от коррозии и потускнения.

3. 8-дюймовый кухонный нож Wusthof Pro

Получите отличное качество за меньшие деньги с этим ценным ножом. Форма лезвия позволяет легко раскачивать овощи.Лезвие может затупиться немного раньше, чем более дорогие варианты, но если его регулярно затачивать, это не должно быть проблемой.

4. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro, 8 дюймов

Поварский нож Victorinox нарезает ломтики и кубики, справляясь с более сложными задачами, а также с задачами, требующими небольшого изящества, такими как шифонирование базилика. При этом он остается острым и удобен в использовании благодаря контурной ручке. Он работает так же хорошо, как нож, который стоит в три раза дороже.

5.J.A. Henckels International Classic 8-дюймовый нож шеф-повара

Нужно разбить курицу? Нарезать мясо большими кусками? Избавиться от жестких кабачков? Это нож, который поможет вам справиться с более сложными задачами по резке, не вспотев.

6. Mac Knife Chef Series 8-дюймовый нож шеф-повара с полым краем

Этот нож отлично подходит как для новичков, так и для экспертов, он на голову выше моделей с более скромной ценой. Фактически, недавно он был признан лучшим рестораном Food & Wine. Он остается острым, а ямочки предотвращают прилипание пищи к лезвию.У него хороший вес, но он не кажется слишком тяжелым, а ручка удобна как для больших, так и для маленьких рук.

Лучшие наборы кухонных ножей

1. Набор ножей из нержавеющей стали BergHoff Concavo из 8 предметов

Традиционные блоки для ножей могут показаться громоздкими и негабаритными, но этот гладкий набор Berghoff с изогнутым блоком идеально подходит для тех, кто ищет современный стиль. Он оснащен универсальным ножом диаметром 4 3/4 дюйма, универсальным ножом 6 дюймов, 6-дюймовым ножом для обвалки, 9-дюймовым поварским ножом и 9-дюймовым ножом для хлеба. Вам не придется беспокоиться о том, что эти ножи со временем затупятся, потому что в комплекте также идет 9-дюймовая сталь для заточки, чтобы ваш набор оставался настолько острым, насколько вам это нужно.

2. J.A. Набор ножей для гурманов Henckels из 9 предметов с магнитной планкой для ножей

Обновите свои кухонные ножи, не жертвуя прилавком. Этот набор из 9 предметов включает 3-дюймовый нож для овощей, 4-дюймовый нож для очистки овощей, 8-дюймовый нож повара, 8-дюймовый нож для хлеба и четыре 4 ½-дюймовых ножа для стейка — все, что нужно каждой кухне. После того, как вы установите металлический стержень в удобном для вас месте, ваши ножи будут легко доступны, и вы больше никогда не возьмете не тот.

3.Набор из 12 ножей Cuisinart Advantage Color Collection

Да, эти ножи очень и очень яркие. Но они также являются выбором Amazon для наборов ножей. Пользователи любят их, потому что они доступны по цене, а цветовая кодировка позволяет легко найти именно тот нож, который вам нужен, что ограничивает перекрестное загрязнение во время приготовления пищи.

4. Самозатачивающийся набор ножей Sabatier Edgekeeper Pro из 12 частей

Эти устойчивые к коррозии ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали кажутся более дорогими, чем они есть на самом деле.Отчасти это благодаря самозатачивающемуся ножевому блоку, в котором они находятся. Каждый слот оснащен механизмом заточки, который слегка затачивается каждый раз, когда вынимается нож, поэтому они остаются острыми в течение длительного времени.

5. Самозатачивающийся набор из 12 блоков для ножей Calphalon Classic

Эти ножи не только хорошо сбалансированы и удобны в использовании, но и остаются острыми благодаря тому, что в самом блоке есть точилка. Каждый раз, когда вы вынимаете нож для использования, он затачивается.Бум! Одним поводом для беспокойства меньше.

6. Набор кованых ножей Mercer Culinary Genesis из 6 предметов

Нам нравится прозрачный дизайн этого ножевого блока — попрощайтесь с теми днями, когда вы вытаскивали нож, который вам не нужен. Он также разбирается для облегчения очистки. В набор профессионального качества входят 3 ½-дюймовые инструменты для очистки овощей, 5-дюймовые приспособления, 8-дюймовые поварские принадлежности, 8-дюймовые хлебные изделия и 6-дюймовые ножи для обвалки. В наборе практически есть все, что нужно домашнему повару. Ножи остаются острыми для безупречной резки, а рукоятки нескользящие.

7. Набор из 17 блоков ножей серии Cangshan TS

Если вы хотите потратиться на качественные ножи, это может быть лучшим выбором для вас! Этот набор состоит из 22 предметов, включая два поварских ножа, хлебный нож, 5-дюймовый универсальный нож, нож для очистки овощей, хонинговальную сталь и ножницы. Ножи острые как бритва и долго держат лезвие.

Чтобы узнать больше подобных историй, посетите:

Чтобы узнать больше о предложениях, советах по покупкам и недорогих рекомендациях по продуктам, загрузите новое приложение СЕГОДНЯ и подпишитесь на нашу новостную рассылку Stuff We Love!

Эта статья была первоначально опубликована окт.18, 2017.

Как купить лучшие кухонные ножи для ваших нужд

Мы не знаем, зачем кому-то резать консервную банку, но если вы действительно этого хотите, вам следует последовать нашим советам. выбор хорошего ножа для работы. В конце концов, использование правильного инструмента на разделочной доске может означать разницу между идеально разрезанными морковными палочками и отсутствующим кончиком пальца.

На этой странице:

Покупайте умнее с членством CHOICE

Найдите лучшие бренды
Избегайте плохих исполнителей
Получите помощь, когда что-то пойдет не так

Найдите нож для своих рук

Несмотря на то, что качество режущего ножа и его острота имеет значение, на самом деле ножи — это личный выбор.Вам нужно найти такой, который будет удобно лежать в руке.

У хорошего ножа должно быть:

удобная нескользящая ручка приличного размера
хороший баланс
приятный изгиб на лезвии.

Мэгги Бир, автор Maggie’s Harvest и звезда телешоу ABC The Cook and the Chef , говорит, что чувство и баланс — это то, что она ищет в ноже. «Он должен чувствовать себя хорошо, как только вы кладете его в руку. Если нож кажется правильным, вы можете перейти к этапу, на котором он действительно станет продолжением вашей руки, а не просто кухонным инструментом.«

Способы изготовления ножей

На самом деле существует два способа изготовления ножей, так что давайте начнем с них.

Кованые ножи

Кованые ножи изготавливаются из цельного куска стали, подвергнутого нагреву, формованию, закалке, отпуску и затем шлифованию до режущей кромки. У них часто лучше чувствительность и баланс, а также более тяжелое лезвие, которое хорошо подходит для резки более жестких продуктов. К тому же они часто самые дорогие.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются машинной штамповкой из куска стали, а затем шлифуются, полируются и затачиваются.Цельные бесшовные ножи также штампуются, но лезвие и ручка все металлические, как одно целое. Штампованные ножи часто легче кованых, что может подойти некоторым людям больше.

Часто говорят, что кованые ножи лучше штампованных, но тесты CHOICE показали, что это не обязательно так. Основывайте свое решение на ощущениях от ножа.

На что обращать внимание

Остаток

Хорошо сбалансированный нож с хорошим изгибом лезвия позволяет ему катиться до самого кончика во время резки.

Комфорт

Это зависит от ваших предпочтений и от того, правша вы или левша, поэтому попробуйте ножи перед покупкой.

Безопасность

Нож, который лежит на спине и обнажает лезвие, небезопасен, особенно для маленьких рук.

Полный хвост

Нет, не аромат! Это металл, который простирается от лезвия до ручки. Зубец, проходящий через рукоять ножа, обеспечивает более прочное соединение между рукояткой и лезвием и может способствовать лучшему балансу, что означает более легкий разрез.

Виды ножей

В то время как поварские ножи делают многое, другие предназначены для определенных работ, таких как разделка, разделка и разделка филе. Если вы хотите их, возможно, стоит приобрести комплект, поскольку это обычно дешевле и удобнее, чем покупать их по отдельности. Вот некоторые из наиболее распространенных типов ножей, которые вы можете найти в наборе.

На рисунке слева направо:

Нож для очистки овощей

Этот маленький нож удобен для чистки и обрезки фруктов, картофеля и других овощей.

Филеточный нож

Подходит для снятия кожуры с рыбы, мяса бабочек и точной работы с сырым мясом, рыбой или курицей.

Разделочный нож

У этого ножа обычно более длинное лезвие, но не такое глубокое, как у поварского ножа. Более длинное лезвие подходит для нарезки более широких кусков, например вареной ветчины.

Поварской или поварской нож

Этот нож очень универсален и может обрабатывать самые разные продукты и текстуры.

Нож универсальный или универсальный

Аналогично ножу для очистки овощей, но с более длинным лезвием; он хорош для небольших повседневных работ по резке.

Хонинговальная сталь

Для того, чтобы ножи оставались с хорошей режущей кромкой.

Нож для хлеба

Зазубренный край этого ножа помогает разрезать буханку хлеба, не раздавливая ее.

Ножницы раздвижные

Кухонными ножницами можно разрезать курицу вокруг костей, ножницами также можно разрезать травы или разрезать бекон на куски. Обычно они разбираются для легкой очистки и удобны для большинства кухонных работ, включая открывание упаковки.

Уход за ножом

Если у вас есть нож, который работает на вас, важно хорошо за ним ухаживать.

Используйте разделочную доску, которая мягче лезвия ножа, например деревянную или пластиковую, чтобы не затупить лезвие и не порезать его.

Ножи необходимо время от времени затачивать, чтобы лезвие оставалось чистым. Хотя заточка камня — лучший метод, вы также можете использовать хонинговальную сталь или протяжные точилки. Однако в конце концов их нужно будет профессионально затачивать.Эту услугу предлагают большинство хороших магазинов посуды.

Держите ножи в чистоте и храните их в блоке для ножей или используйте ограждение, чтобы защитить лезвие от ударов и сколов, если они находятся в ящике. Не оставляйте пищу сохнуть на лезвии, так как некоторые продукты содержат кислоту, которая может навсегда испачкать лезвие.

Вымойте ножи вручную. Некоторые производители заявляют, что их продукцию можно мыть в посудомоечной машине, но все же рекомендуют мыть руки. Некоторые моющие средства могут быть слишком агрессивными, поэтому, если вы хотите быть в безопасности, мытье рук — лучший вариант.

Стоимость

Кухонные ножи (размер от 18 до 21 см) стоят от 10 до 300 долларов.

Лучшие кухонные ножи для прямой продажи в 2021 году: Made In, Material, Brigade и многое другое

Кухонные ножи не обязательно должны быть дорогими, чтобы быть хорошими, но качественные ножи — одна из самых важных покупок, которые может сделать повар, наряду с качественной посудой.Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи, вам следует потратить некоторое время на то, чтобы собрать небольшую, продуманную коллекцию, или найти заранее собранный набор острых и прочных кухонных ножей, которые сделают свою работу, будут комфортно лежать в руке и прослужат долгие годы. Ножи, предназначенные непосредственно для потребителя, обычно дают вам немного больше денег, поэтому мы накинули пальцы на некоторые из лучших кухонных ножей, которые вы можете купить в Интернете, на случай, если вы хотите обновить свои лезвия.

Кстати, если вы все еще думаете, стоит ли вам прыгнуть за хороший набор или улучшить свои нынешние кухонные ножи, позвольте мне избавить вас от некоторых проблем.Вам следует. Вы можете часто использовать свою голландскую печь, чугунную сковороду или кастрюли и сковороды, но я могу почти гарантировать, что вы не используете что-либо так часто, как ножи, поэтому определенно найдите то, что вам действительно нравится. Лично я обнаружил, что отличные кухонные ножи не только улучшают мои способности как повара, но и делают процесс приготовления пищи более приятным. Все это вдохновляет меня готовить чаще, что означает экономию денег и лучшее питание, поэтому эффект бабочки от повышения уровня кухонных ножей может быть более значительным, чем вы думаете.

Будьте в курсе

Получайте последние технические новости с ежедневными новостями CNET каждый будний день.

Но решить, что вам нужны хорошие ножи, проще простого; Поиск лучших кухонных ножей в бесконечном море выбора требует немного больше усилий. На выбор существует бесконечное количество брендов ножей, все они сделаны в разных стилях, из разных материалов и продаются по совершенно разным ценам. Прямые поставщики обычно предлагают качественные столовые приборы по более выгодным ценам, чем сторонние розничные продавцы, даже если вы не так хорошо знакомы с некоторыми из этих новинок.Еще лучше — и это наш маленький секрет — вам действительно не нужен тот набор ножей из 15 или даже 10 предметов, который вы найдете в большинстве магазинов. Поэтому вместо того, чтобы выкладывать сотни ножей на раздутый набор из торгового центра, найдите в Интернете несколько ножей или хорошо подобранный набор, которые серьезно улучшат вашу нарезку и нарезку кубиками.

И если вы ищете потребительские бренды, которые более широко доступны в крупных розничных магазинах, мы предлагаем вам наш общий список лучших поварских ножей.

Чем отличается прямой доступ к потребителю?

Естественно думать, что менее дорогие кухонные ножи и посуда почему-то имеют более низкое качество, но это не относится к ножам, предназначенным для непосредственного использования.Большая часть стоимости традиционных ножей и кухонной посуды приходится на распространение и все связанные с этим затраты: маркетинг, транспортная логистика, затраты на витрину. Продукты проходят через торговых посредников, дистрибьюторов и розничных торговцев, каждый из которых добавляет надбавку к базовой цене, чтобы заработать деньги. К тому времени, как ножи попадают в магазин, цена резко возрастает, и вы в конечном итоге платите намного больше, чем стоимость изготовления ножа.

Рынок потребительских кухонных ножей пропускает вышеупомянутую цепочку распределения, минуя посредников и идя прямо к покупателю.Это часто означает, что вам нужно покупать товары в Интернете (если у поставщика нет торговой точки или флагманского магазина), но положительным моментом является то, что вы получаете такие же высококачественные товары без дополнительных затрат.

Типы кухонных ножей

Как вы могли догадаться, вы можете купить практически любой тип ножа напрямую от этих брендов, включая полные наборы ножей. Более важный вопрос, с которого вам следует начать, — какой тип ножей мне действительно нужен? Ответ в некоторой степени зависит от типа готовки, которую вы планируете приготовить.Если вы, например, заядлый рыбак, который будет регулярно готовить свой улов, для этого может потребоваться другой набор ножей (и навыков), чем тот, кто в основном готовит наборы для еды из Blue Apron или рецепты из кулинарной книги. Тем не менее, есть несколько ножей, которые вам обязательно понадобятся в вашем арсенале, и хороший поварский нож прочно занимает первое место в этом списке.

Поварской нож : Это самый важный и универсальный нож, который у вас есть. Если у вас есть достаточно денег, чтобы купить только один хороший нож, то это то, что вам нужно.Ножи шеф-повара очень острые, с лезвием (обычно) около 8 дюймов, но вы можете найти их и большего, и меньшего размера. Поварской нож можно использовать для нарезки, нарезки, измельчения, обрезки (например, жира) и многого другого. Ножи шеф-повара также обычно немного тяжелые, но некоторые бренды выпускают меньшие и более легкие версии, о чем мы подробнее поговорим ниже.

Нож сантоку : Нож сантоку похож на поварской, с некоторыми небольшими вариациями. Стиль японский по происхождению.Хотя они обычно примерно такой же длины, как стандартный поварской нож, или немного короче, ножи сантоку обычно легче и имеют более тонкое лезвие с тупым спинным краем и без острого кончика. Более тонкое лезвие помогает в более изысканной нарезке и нарезке кубиками, поэтому, если вы работаете с большим количеством рыбы или определенных видов овощей, неплохо было бы иметь сантоку, но вы можете обойтись только с хорошим поварским ножом. Многие ножи сантоку также имеют так называемую грань Грантона — эти небольшие выемки или гребешки на лезвии, чтобы предотвратить прилипание пищи.

Универсальный нож : Эти универсальные маленькие ножи обычно имеют длину от 4 до 7 дюймов, и вы можете думать о универсальном ноже как о мини-поварском ноже для работы, требующей большей ловкости. Универсальные ножи отлично подходят для работы в ограниченном пространстве и работы под острыми углами, а также для более точной резки небольших фруктов и овощей. Вам понадобится универсальный нож, если вы хотите сделать определенный вид нарезки в эстетических целях, например, с авокадо или помидором для красивого летнего салата.Универсальные ножи могут иметь зазубрины, но чаще — нет.

Нож для очистки овощей : Ножи для очистки овощей аналогичны универсальным ножам, хотя обычно немного меньше. Они также отлично подходят для сложных нарезок, например, для приготовления гарниров к еде или коктейлям или для извлечения семян из фруктов. Как правило, для не требуется и нож для очистки овощей, и универсальный нож, но если в набор входят и то, и другое, это, безусловно, неплохо.

Зазубренный или хлебный нож : Этот, вероятно, не требует пояснений.Длинный зазубренный нож идеально подходит для нарезки мягких предметов, таких как хрустящий хлеб или большие спелые помидоры. Вам не нужно тратить кучу денег на зубчатый нож, если он работает и хорошо лежит в руке. Скорее всего, вам не придется затачивать его так часто.

Обвалочный нож : Если вы не делаете тонну обвалки мяса или филе рыбы, этот нож может быть не очень полезен, но его приятно иметь, когда он вам нужен. Лезвие, как правило, немного более гибкое, поэтому оно может придерживаться кривизны всего, с чем вы работаете, и попадать под кожу и вокруг костей.Ножи для обвалки также можно использовать для очистки фруктов и овощей в крайнем случае.

Кухонные ножницы : У меня есть небольшой секрет: после своего поварского ножа я, вероятно, использую кухонные ножницы больше, чем что-либо еще в моем блоке для ножей. Мне нравится, насколько они ловкие, так что вы можете сразу приступить к жарке и нарезать любые большие куски, которые вы пропустили, или обрезать курицу и другое мясо безопасно и за считанные секунды. Хотя технически это не нож, убедитесь, что в ваш новый набор лезвий входит пара ножниц, или купите пару отдельно.

На что обращать внимание при покупке ножей

Когда речь заходит о конструкции, материалах и дизайне ножей, можно встретить множество причудливых цветочных прилагательных и описаний. Это может показаться запутанным, но на самом деле действительно важно знать о нескольких вещах, которые значительно упростят процесс покупки ножа.

Материал лезвия : Большинство ножей изготавливаются из композитной нержавеющей стали, и это первое, что вам следует искать.Некоторые ножи сделаны из немного более прочной углеродистой стали, но будьте осторожны: они будут ржаветь и окрашиваться, и если вы не будете тщательно ухаживать за ними, они могут не того стоить. Керамические ножи также являются вариантом, но они с гораздо большей вероятностью сломаются или сломаются, и их сложнее как в уходе, так и в заточке, а острое лезвие ножа очень важно.

Конструкция лезвия : Кованые ножи из нержавеющей стали — это ножи, которые изготавливаются из отдельного куска металла и обычно считаются более качественными и прочными.Ножи из кованой стали также дольше сохранят свою остроту (опять же, никому не нужен тупой нож). Штампованные ножи вырубают из плоского листа нержавеющей стали. Штампованные ножи обычно легче, слабее и в целом более низкого качества. Они также могут не удерживать свое преимущество.

Полный хвостовик : Это еще один конструктивный термин, на который следует обращать внимание при покупке ножей в Интернете или в магазине. Полный хвостовик означает, что металл от лезвия проходит по длине ручки (вы часто можете его увидеть, но если нет, обязательно исследуйте).Полный хвостовик дает вам лучший баланс, а также большую прочность и долговечность против давления и крутящего момента повседневного использования.

Ручки : Тип ручки больше зависит от ваших личных предпочтений с точки зрения ощущения, посадки и комфорта. Деревянные ручки красивы, но они быстрее изнашиваются, оставляя пятна или обесцвеченные. Металлические ручки, часто сделанные из алюминия, прочные, но не очень удобные, и рука может быстрее уставать и болеть. Мне лично нравятся композитные рукоятки, которые представляют собой смесь синтетического пластика и являются наиболее популярным материалом, используемым современными производителями ножей.Композиты также бывают разной эстетики, в том числе прозрачные, матовые и костяные. Они прочные и часто удобны в использовании.

Примерка ножей, купленных в Интернете

Нет ничего лучше, чем держать нож в руке. Большинство компаний, производящих ножи напрямую к потребителю, знают об этом и поэтому предлагают безрисковые домашние испытания, которыми мы настоятельно рекомендуем вам воспользоваться. Мы укажем детали в каждом описании, но большинство из них позволяет вам опробовать ножи не менее 30 дней, а затем отправить их обратно, если они вам не понравятся.

Итак, вы готовы? Возьмите разделочную доску и приготовьте блок для ножей; Вот лучшие кухонные ножи для прямой продажи на 2021 год. Мы периодически обновляем этот список.

Лучшие ножи для прямой продажи на 2021 год

Сделано в
Made In — наш любимый бренд кухонной посуды, но он также производит отличные кухонные ножи.Поварской нож размером 8 дюймов (89 долларов) более тяжелый (что мне нравится), он прочно лежит в руке, но при этом обеспечивает достаточную ловкость для любой работы, которая вам предстоит. Эти ножи также острые — наверное, самые острые в списке.
Помимо гладкого поварского ножа, Made In продает 7-дюймовый нож сантоку (99 долларов), а также дуэт ножей для очистки овощей и зубчатых универсальных ножей. Каждый из них изготовлен из полностью кованой стали, обработанной азотом, и имеет полный выступ на рукоятке.Полный набор из четырех ножей, доступных в красном, черном и сером цветах, стоит 275 долларов США и может быть оплачен в рассрочку. У вас будет 45 дней с момента доставки, чтобы вернуть ножи, если вы не удовлетворены.
Материал Кухня
Material Kitchen — еще один производитель посуды DTC, включая сковороды, которые мы действительно копаем.Этот бренд также производит прочные кухонные ножи, которые вы можете заказать напрямую, и они являются моим лучшим выбором для лучшего доступного набора кухонных ножей из 3 предметов со всем необходимым.
Хотя его длина составляет целых 8 дюймов, нож шеф-повара Material Kitchen немного тоньше и легче, чем у Made In и некоторых других в этой категории. Он имеет гладкую композитную ручку с матовым покрытием и очень удобен в использовании. 8-дюймовый нож шеф-повара стоит всего 75 долларов, 6-дюймовый универсальный нож с зазубринами стоит 60 долларов, а нож для очистки овощей, который они называют «Почти нож», продается за 50 долларов.Вы можете приобрести три кухонных ножа за 155 долларов.
Помимо ножей, Material предлагает пару прочных кухонных ножниц и точилку. Ножи доступны в четырех цветах: черном, костяном, розовом и сером. Материал Кухня позволит вам попробовать ножи в течение 30 дней без риска. Вы также можете добавить точилку для ножей (15 долларов США) или красивую подставку для лезвий (75 долларов США) — необходимость, чтобы ваши новые ножи были острыми и доступными, орехового или черного цвета.
Misen У
Misen есть небольшая коллекция впечатляющих ножей, сделанных из материала под названием Aichi AUS-10 steel, который имеет более высокое содержание углерода.Это означает, что эти ножи теоретически должны быть немного сильнее других в этой категории. У ножей также хороший вес, если это то, что вы ищете. Нам очень нравится эргономичное лезвие и дизайн лезвий Misen, а также мягкая матовая поверхность их синих, черных или серых ручек.
8-дюймовый поварской нож Misen стоит разумно 65 долларов, но бренд также производит сантоку (также 65 долларов), универсальный нож большего размера (45 долларов), нож для очистки овощей (30 долларов) и зубчатый нож для хлеба (60 долларов). ).Набор Misen Essentials включает в себя поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож всего за 130 долларов, что является хорошей ценой для трех качественных ножей. Полный набор из пяти кухонных ножей Misen обойдется вам в 200 долларов.
Бригада Кухня
Brigade Kitchen производит одну из наших любимых кухонных принадлежностей DTC из нержавеющей стали, но также производит довольно прочные кухонные ножи из высококачественной стали.Brigade пока что не предлагает нож шеф-повара, но у него есть 8-дюймовый нож сантоку с ямочкой на лезвии для легкого извлечения еды. Сантоку стоит 75 долларов и имеет хороший вес (8 унций) с полным выступом через черную композитную ручку. Он определенно тяжелее, чем большинство сантоку и поварских ножей, поэтому, если вы оставили немного веса, это хороший универсальный нож. Вы также можете получить нож для очистки овощей за 45 долларов или их связку за 99 долларов. Brigade позволит вам попробовать свои ножи без риска в течение 60 дней.
Аура
Прозрачный нож в нашем списке, нож шеф-повара Aura такой же красивый, как и сильный и острый, и станет отличным подарком для вас или любимого шеф-повара.Калифорнийский бренд ножей производит только ножи для шеф-поваров и ножи для шеф-поваров, и поэтому у него получилось очень хорошо — вам придется искать в другом месте для своего хлеба, универсальных ножей и ножей для обвалки.
Эти ножи, которые одновременно являются произведениями искусства, кажутся невероятно прочными и крепкими, но при этом их легкость позволяет работать с максимальной точностью. Это уникальное сочетание прочности и легкости достигается за счет имплантированных противовесов из драгоценных камней, которые обеспечивают превосходный баланс. Кухонные ножи Ауры также были самыми острыми из тех, что я пробовал, наравне с очень, очень острым поварским ножом Made In.
Нож шеф-повара Aura выпускается только одного размера, Chakra 6,7 дюйма, и продается он по цене 625 долларов. Однако вы можете выбрать одну из множества красивых цветовых схем ручки, в том числе из красного дерева, оникса, бирюзы и калифорнийского капа конского дерева. Бренд делает несколько возвышенных заявлений о лезвиях, большинство из которых было проверено, когда я тестировал одно из них в реальной жизни: например, нелинейный профиль лезвия должен «способствовать меньшему трению» и легкому отсоединению, что, как я обнаружил, верно в сравнение с другими ножами.Это высокопроизводительный поварской нож с соответствующей ценой.
Potluck
Если вы не хотите тратить много теста, но вам нужны исправные кухонные ножи, эти Potlucks сделают свое дело.Это единственный набор штампованных ножей в нашем списке, то есть они вырезаны из листа металла, а не кованы по отдельности. Это означает, что они почти наверняка станут немного менее острыми и надежными со временем, но они по-прежнему получают хорошие отзывы от онлайн-покупателей, и Potluck предлагает бесплатный возврат всех заказов, если они не соответствуют требованиям.

Как выбрать кухонный нож: особенности и рейтинг лучших

Материал изготовления

Керамические ножи

Преимущества

Недостатки

Сталь

Марки металла

Виды кухонных ножей

Рукоятка

Лезвие

Заточка

Критерии выбора кухонного ножа

Производители кухонных ножей

Японские ножи

Обобщение по теме

какие виды ножей бывают, для чего они

Материал имеет значение

1. Поварской нож

2. Нож сантоку

3. Филейный нож

4. Тесак

5. Хлебный нож

6. Ножи для фруктов и овощей

7. Ножи для сыра

8. Нож для теста

9. Нож для порционной нарезки

Пришло время обновить коллекцию ножей? Загляните в каталог интернет-магазина «Эльдорадо», где вы найдете бессчетное множество полезных кухонных аксессуаров!

Как выбрать нож для кухни

Как выбрать кухонный нож — 4 этапа правильного выбора

Этап 1. Сбор анамнеза

Этап 2. Виды ножей

Универсальный нож

Нож для овощей

Шеф-нож

Хлебный нож

Нож для плодов и стейков

Филейный нож и нож-слайсер

Нож для сыра

Вспомогательные ножи

Этап 3. Материал лезвия

Стальные лезвия

Керамические лезвия

Этап 4. Выбор рукояти

​Как выбрать набор кухонных ножей — messermeister

≡ Как выбрать кухонный нож? ‖ МОЯ Посуда

Разновидности кухонных ножей

Как выбрать хорошие ножи для кухни

Как выбрать ножи для кухни: размеры, назначение, производители

Подготовка к выбору кухонного ножа

Дизайн и материал

Составляющие части ножа для кухни

Кованые и штампованные

Основные виды

Как выбрать ножи для мяса и рыбы?

Основные категории ножей шеф-повара

Популярные производители японских и немецких кухонных ножей

Руководство по различным типам лезвий

Различия между типами стали

Место хранения кухонных ножей

Руководство по покупке кухонных ножей и столовых приборов

Три основных формы ножа

Виды строительства

Металлы и материалы

Наш экспертный гид по выбору правильных ножей

5 лучших наборов ножей на 2020 год

Материал

Вес

Comfort

Весы

Отверстие

Типы ручек

•

Чистящие ножи

Заточка ножей

2.

Amazon

John Lewis

Zwilling

Как выбрать кухонный нож — Chef’s Armory

Лучшие ножи 2021 года

Как выбрать набор кухонных ножей — messermeister