Как выбрать хорошую сковородку: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Как выбрать сковородку и какая лучше отзывы: какие покупать, титановые, отзывы

Кухонная посуда, уже много тысячелетий неотъемлемый предмет нашего быта, и нет такой кухни, где не было бы хотя бы одной сковороды. Но если вы решили купить сковородку, как сориентироваться среди этого разнообразия, которое предлагают нам производители кухонной утвари, какую хорошую выбрать.

Виды кухонных сковородок

Сколько разновидностей сковородок нужно хозяйке?

Для начала разберемся: сковородки отличаются материалом, из которого их изготавливают. Разберем самые основные.

Алюминиевая с правильным антипригарным покрытием

• Легкая, удобная в использовании, недорогая сковорода, чаще всего имеет антипригарное покрытие;
• она прослужит вам некоторое время, но следует помнить, что такие сковородки боятся перегрева;
• тефлон, который покрывает внутреннюю поверхность сковородки, испаряется, и пища начинает пригорать;
• если дно у такой сковороды тонкое, то оно деформируется при постоянном перегреве и это также приводит к тому, что антирпигарное покрытие приходит в негодность;
• еще один нюанс, такие сковородки нельзя мыть с использованием металлических щеток и ершиков, чтобы не поцарапать поверхность. Во встраиваемой посудомоечной машине сковороду можно быть только в определенных режимах;

Если вам нравятся такие сковородки, следует учитывать при выборе, что дно должно быть не меньше 5 мм.

Блинная сковородка как выбрать:

Стальная хорошая для дома

Более тяжелая и прочная чем аллюминевая сковорода.

Если вы решили купить стальную сковороду, желательно выбирать стальную антипригарную с дном, состоящим из нескольких слоев, для лучшего и равномерного прогрева поверхности. Выбирая сковородку, обратите внимание на ручку, она должна быть достаточно длинной и из не нагревающегося материала. Правда если ручка металлическая, то это не повод отказываться от хорошей сковороды, просто найдите старые выкройки прихватки.

Титановый и чугунный

Это еще два сплава, которые используются для изготовления сковородок:

• они более прочны и меньше деформируются при перегреве;
• в каждом приличном ресторане, есть хоть одна чугунная сковорода для мяса;
• чугунные сковородки также больше подходят и для приготовления блинов, существуют чугунные блинные.

Чугунные сковороды многим хозяйкам достаются в наследство, но важно помнить, чтобы чугунная сковорода не пригорала, ее не моют, а прокалят на огне, а затем ополаскивают холодной водой.

Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию смотрите рекомендации и отзывы:

Керамическая

Еще один материал для кухонной посуды, в том числе и сковородок – керамика.

По последним исследованиям, керамика самый экологичный материал, для изготовления кухонной посуды. Но, покупая керамическую сковороду, не надо экономить, если вы хотите купить действительно хорошую сковороду.

Помимо вышеперечисленных существует также и электрические. Смотрите также информацию про плюсы и минусы керамики.

Как выбрать:

• для начала обратите внимание на толщину дна, оно не должно быть тоньше 4мм, но и не толще 7мм;
• различные слои сплавов на дне позволяют равномерно прогреться всей поверхности керамической сковороды;
• важно также, учитывать равномерность покрытия дна, чтобы не было никаких потеков;
• на самых дорогих видах керамических сковородок, покрытие наносится способом напыления.

При эксплуатации керамической сковороды нельзя допускать резких перепадов температур. Например, пустить струю холодной воды на раскаленную поверхность. Это может привести к образованию микротрещин и непригодности при дальнейшем использовании.

Принцип работы сковороды с антипригарным покрытием

Внутренне антипригарное покрытие современных сковородок позволяет готовить пищу без масла. Но важно помнить, антипригарное покрытие боится перегрева, и если вы не уверенны, что не перегреваете, то приобретите сковороду с индикатором нагрева на дне сковороды, который позволит следить за степенью нагрева антипригарного покрытия

.

• производители кухонной посуды наравне с привычной для нас плоской поверхностью сковороды предлагают нам ребристую сковороду – гриль;
• она идеально подойдет тем, кто любит, хорошо прожаренный стейк или овощи-гриль;
• поверхность такой сковороды-гриль напоминает решетку, которую часто используют на пикниках, для приготовления мяса, рыбы или овощей;
• сковороды-гриль также бывают чугунные, стальные, алюминиевые и керамические.

А вы знаете как выбрать хорошую посуду из нержавеющей стали?

Как сделать декор бутылок шпагатом и лентами узнайте здесь.

Дизайн черно-желтой кухни, читайте об этом на https://ilkitchen.ru/dizajn/cveta/sochetanie-v-interere-kuxni-bezumnyj-iz-zheltogo-i-chernogo.html

Видео: как выбрать качественную сковороду

Как купить качественную сковороду смотрите наше видео:

Как продлить срок эксплуатации сковороды и ее покрытия

• Не забывайте, выбирая сковороду, обратить внимание на ярлыки, которые указывают на каких плитах их можно использовать;
• если у вас газовая или электрическая плита, то ограничений при выборе нет, хотя есть сковородки только для электрически плит;
• для плит со стеклокерамикой нужно выбирать сковороду с дном толщиной не менее 4 мм, так как такие плиты нагреваются сильнее;
• а на индукционных плитах можно использовать только те сковороды, на которых производитель указал соответственную маркировку.

Проектирование кухни онлайн, жмите на ссылку.

Про дизайн кухни с фреской на стене, читайте тут.

Фальшпанели на кухни как выбрать, читайте на https://ilkitchen.ru/dizajn/idei/falshpaneli-dlya-kuxni-dekora-i-stilya.html

А вы знали что сковородку можно сделать и своими руками? Смотрите как сделать небольшую, походную сковородку:

Наболевший вопрос для многих хозяек – как очистить сковородку? Смотрите видео инструкцию:

Итак, подытожим. Чтобы купить хорошую правильную сковороду для дома, нужно запомнить. Хорошая сковорода, это чугунная, титановая (титан) или керамическая сковорода с дном, состоящим из нескольких слоев. И хотя, такие сковороды стоят на порядок дороже, они прослужат вам намного дольше дешевой сковороды и при этом это не скажется на качестве приготовленной еды. Также рекомендуем ознакомиться с нашей статьёй которая подскажет, какие кастрюли хорошие и в чем между ними разница.

Как выбрать хорошую сковородку с антипригарным покрытием

Интернет-журнал «Выбор эксперта» опубликовал рейтинг лучших производителей сковородок с антипригарным покрытием. Выберем пять самых удачных моделей от этих фирм по отзывам покупателей.

Бытует мнение, что для готовки на таких сковородках масло не нужно. Фото pixabay.com

1. Kukmara, Россия

На первое место вышла российская фирма «Kukmara». Продукция этой компании популярна не только в нашей стране, но и в государствах СНГ, и даже в дальнем зарубежье. Фирма производит широкий ассортимент товаров для кухни, а модель «Kukmara Традиция c283a 28» была признана одним из лучших представителей среди антипригарных сковород. Она выполнена из нанокомпозитного материала с керамическим покрытием. Имеет круглую форму, ручка съемная, это позволяет использовать как форму для запекания в духовке. Очень вместительна, поскольку имеет диаметр 28 сантиметров и высоту 6 сантиметров. Единственным недостатком можно счесть большой вес сковороды, он составляет 1,5 килограмма.

2. Любава, Россия

На втором месте – модель «Любава Эко Керамогранит КГ28СР 28 см» также от российского производителя. Она во многом похожа на вышеописанную сковороду, но немножко повыше – высота бортика 7 сантиметров. Толщина дна – 7 миллиметров, а толщина стенок 4,5 миллиметра. Особенно она выделяется цветом – серым в белую крапинку. Благодаря ему она выглядит даже элегантно. Очень вместительна, поэтому отлично подходит для приготовления ужина сразу на всю семью. Недостаток ровно тот же – большой вес.

3. Tefal, Франция

Французская компания выпускает свои сковородки с 1956 года, поэтому у них было время отточить свое мастерство. Практически всем домохозяйкам известны их изделия. Сковородки узнаваемы благодаря специальному индикатору в центре посуды. При максимальном нагреве он меняет свой цвет. Лучшей среди сковородок признана модель«Tefal Extra 24 cm». Корпус алюминиевый, покрыт тефлоновым покрытием. Тефлон даже при разрушении безвреден, поэтому при попадании его частичек в организм человека вместе с едой не причиняется никакого вреда. Отличается прочностью и надежностью, а единственным недостатком можно счесть отсутствие крышки – она далеко не всегда идет в комплекте со сковородой.

4. Pyrex, Франция

Эта компания была создана в начале ХХ века, и длительное время производила только изделия из стекла. Со временем освоила и другую посуду, причем настолько успешно, что в наш топ попала её сковорода «Pyrex Expert ET28 BFX 28 cm». Корпус выполнен из нержавеющей стали, покрыт внутри тремя слоями тефлона. Бакелитовая ручка несъемная, она приклепана к корпусу, и это можно счесть минусом. По отзывам покупателей срок службы такой сковороды при более-менее бережном уходе составляет 5 лет. После этого на тефлоновом покрытии появляются заметные трещины и царапины, и сковорода перестает быть антипригарной.

5. AMT Gastroguss, Германия

Немецкая компания разработала и запатентовала собственную уникальную технологию антипригарного покрытия. Лучшим среди сковород эксперты и покупатели признали модель «AMT Gastroguss AMT 526 26 cm». Её корпус изготавливается из алюминия, поэтому данная посуда гораздо легче своих конкурентов. Внутри – пять слоев антипригарного титанового покрытия, отличающегося высокой стойкостью и долговечностью. Бортики загнуты наружу, поэтому из сковороды очень удобно сливать разнообразные жидкости – они не брызгаются и не подтекают. Эта сковорода великолепна всем, кроме своей цены – она высоковата на фоне своих основных конкурентов. Вдобавок высота её стенок всего 5 сантиметров, поэтому она не такая объемная, как вышеописанные модели.

Интернет-журнал «Выбор эксперта» занимается составлением рейтингов целого ряда товаров и услуг на российском рынке, от косметики до бытовой техники. При этом составители стараются в первую очередь учитывать интересы покупателей, рассматривая их отзывы о ранее приобретенных товарах такого типа.

Как выбрать хорошую сковороду

Рейтинг 4.9 из 5. Голосов: 379. Категория Выбрать кухонные принадлежности

При слове сковорода, у многих ассоциируется тяжелая, чугунная сковорода с вафельным покрытием. Но это не так, к нашей старой знакомой, присоединилось несколько сестер. Какую же из них выбрать?

Чугунная сковорода

Центральное место у каждой хозяйки, всегда занимала чугунная сковорода. Можно сказать сковорода на все случаи в жизни, которая никогда не подведет. Основное достоинство, за которое ценится чугунная «сковородка», является способность равномерно прогреваться по всей поверхности. Чугунные сковороды обладают естественным антипригарным свойством, которое со временем не утрачивает свою способность. И кроме того, такие сковороды хороши тем, что после того как они накаляться, еще длительное время держат тепло. У чугунных сковородок самые толстые стенки. Пористая структура чугуна, как губка впитывает любой жир, который создает на её поверхности, естественное антипригарное покрытие. Перемешивать пищу в чугунной сковороде можно не только деревянными, но и металлическими лопатками и этим вы не повредите стенки сковороды. При правильном уходе, такая сковорода прослужит очень долгое время и хватит еще вашим детям. При мытье чугунной сковороды не нужно использовать никакие моющие средства. Её лучше прокалить на огне и промыть холодной водой, а потом хорошо просушить, что бы она не ржавела. Еще минус этой сковороды её увесистость.

Кстати специалисты Британского института питания доказали, что в чугунной посуде пища обогащается железом, которая легко усваивается организмом!

Тефлоновая сковорода

На сегодняшней день, это Американское изобретение, изготавливают из алюминия или стали. Сковороды с тефлоновым покрытием, для повседневных нужд используют большинство людей. На них можно жарить без проблем практически всё, яичницу, картофель, рыбу, мясо, овощи…. и при этом не нужно использовать никакого масла. Ну с тем, что пожирать всё и без жира, можно не согласится, от части не всегда это удастся. Ну а на общий взгляд, тефлоновые «сковородки» очень удобны.

Пользоваться тефлоновыми сковородами нужно всё таки с осторожностью. Старайтесь не перегревать эти сковороды. Во первых так они быстрее приходят в негодность, а во вторых при высоком нагреве, они выделяют ядовитые вещества. Лучше использовать слабый или средний огонь, и использовать тефлоновые сковородки, как раз таки лучше на газу. Для удобства по средине сковороды расположен термоспот, который при нагреве меняет цвет. Перемешивать пищу, нужно только деревянной или пластиковой лопаткой, что бы не повредить тефлоновое покрытие.

При мытье этих сковородок не используйте моющие средства, металические ершики. Просто налейте в нее воды, согрейте и вылейте.
Как бы старательно не пользовались тефлоновой сковородой, рано или поздно её покрытие придет в негодность. И дальнейшая её судьба мусорный ящик. Но всё же при выборе такой сковороды, обращайте внимание на её стенки, желательно что бы толщина была не менее 5 мм, а материал металл. Иначе это просто выкинутые деньги. Да, так же требуйте сертификат качества.

Сковорода с керамическим покрытием

На сегодняшний день, это самые «модные» сковороды. Изготовитель керамических сковород утверждает, что они ускоряют время приготовления пищи, что с экономит ваши деньги. Эти сковороды полностью безопасны от перегрева. Даже если вы забудете снять её с огня, и нагревшись до 450 градусов, со сковородой ни чего не случится. Она не будет расслаиваться, пузырится и т.д. В эксплуатации они очень удобны. В керамической сковороде можно перемешивать пищу металлическими столовыми приборами. При приготовлении используется минимальное количество жира. А это очень полезно для здорового приготовления пищи. Кроме этого, защитное покрытие термолон, присутствует как изнутри так и снаружи, так, что ни еда, ни сковородка не пригорит.

Чистка керамической сковороды очень легкая. Вам нужно просто помыть её водой с мягкой салфеткой, без использования металлических и порошковых средств.

Плита и сковорода

При выборе сковороды, так же нужно помнить, на какой плите вы будете её использовать. Если у вас газовая плита, то для вас подойдут самые простые и тонкие «сковородки». Если у вас плита электрическая или стеклокерамическая, и для того что бы сковорода от высокой температуры не деформировалась, нужно выбирать сковороду с толстыми стенами и более толстым покрытием.

Так же при выборе сковороды, рассчитывайте диаметр конфорок вашей плиты. Так как диаметр сковородок, варьируется от 18 до 30 см. Если сковорода не будет подходить по размеру конфорки, то пища может не дожариваться, или наоборот сгорать.

Разное

Ручка в сковороде имеет не малое значение. Если она съемная, то сковородой можно пользоваться в духовке. Так же есть ручки литые или крепятся болтом. Минус последних, тем что со временем, в месте крепления болта, может облупиться анипригарное покрытие. Хорошо если всё остановится на этом месте.

В заключении

Мы уверенны, что вы оцените все преимущества и недостатки, той или иной сковороды и сделаете свои выводы. Выбор остается за вами!

Оставляйте свои отзывы в комментариях, делитесь своим выбором, и это поможет другим пользователям сделать правильный выбор!



Как выбрать сковороду: тонкости и секреты

Сковородки – взгляд потребителя

Эта статья ни в коем случае не является рекламой, это опыт одной из миллионов хозяек на домашней кухне. Сквозь тернии к звездам, так сказать.

Когда я только вышла замуж, я особо не задумывалась, что за посуда на моей кухне. Пользовалась тем, что подарили родственники. Но с каждым годом я все отчетливей стала понимать, что в моих сковородках-кастрюлях меня многое не устраивает. Я сменила посуду, но и тут меня ждало разочарование. Производители и консультанты обещали «золотые горы», а по факту выброшенные на ветер деньги и испорченное настроение.

Я стала подробней изучать вопрос выбора сковородок и поняла, что на кухне успех большинства блюд зависит от остроты ножа, качества сковородки и только отчасти – от умения самой хозяйки. Не секрет, что испортить можно любой продукт, если готовить его в неправильной посуде. Но сколько хозяек, столько и «правильной» посуды для каждой из нас. Сегодня я покажу свою и, конечно же, расскажу, как пришла именно к такому набору сковородок, от чего избавилась и без чего не смогла бы обойтись на своей кухне.

Прежде всего я хочу сказать несколько слов о том, какие факторы мной движут (конечно, кроме покрытия) при выборе сковородки. Это то самое “подержать-покрутить-пощупать”, которое помогает определить, что сковородка твоя.

1. Удобная ручка. Она должна идеально лечь в руку. Сковороду должно быть удобно держать, потому что нам часто приходится переставлять ее с места на место, поднимать или встряхивать. И если что-то вам куда-то давит и упирается, то удовольствия от готовки на такой сковороде точно не видать. Желательно, чтобы ручка была выполнена из такого материала, который не нагревается в процессе готовки, иначе ожогов не избежать.

Переверните сковороду и посмотрите, как крепится ручка к корпусу сковороды. Если там обычная заклепка, я отставляю ее в сторону и даже не рассматриваю как вариант. Ибо в процессе готовки ручка начинает пошатываться даже у сковородок хороших фирм, и должна быть возможность в случае необходимости подтянуть потуже. А с клепкой, к сожалению, ничего не сделаешь.

Кстати, сейчас в продаже попадаются сковородки со съемной ручкой, что очень удобно для хранения. Особенно это касается наборов, в которые входит три сковородки разного диаметра и всего лишь одна ручка. Здесь действует принцип матрешки, что существенно экономит место в шкафу, а иногда и позволяет использовать сковороду в духовке (если это допустимо покрытием.)

2. Качественно выполненное дно. После нескольких сковородок с цветным дном, отправленных в мусорное ведро, я больше никогда не куплю сковородку с подобным дном. На газовой плите за несколько месяцев оно приобретает совсем неприглядный вид, даже при должном уходе. Это касается не только эмали, но и множества других сковородок, приятных на ощупь и радующих глаз.

Лучше выбрать красивую сервировочную посуду или аксессуары, но сковородки должны быть практичными и спокойно переживать чистку.

Крышки

А теперь несколько слов о крышке. Обычно сковородка с крышкой стоит намного дороже, но часто мы выбрасываем сковородку, а крышки остаются. Поэтому я купила стандартные крышки 22, 24 и 26 см с первыми сковородками и теперь стараюсь покупать сковородки без крышек. К сковородкам маленького диаметра часто подходят крышки от кастрюль, поэтому, избавляясь от ненужной кастрюли, подумайте, возможно какая-то из ваших сковородок не прочь заполучить в пару ее крышку.

Очень хорошо, когда саму ручку можно открутить от крышки, т.к. это позволяет вымыть крышку в тех местах, где чаще всего скапливается вода и конденсат, а иногда скапливается грязь и налет.

И раз уж я заговорила о чистоте, то не могу не раскрыть свой лайфхак. Самое грязное место в крышках – это возле бортика. Когда мы моем крышку губкой с моющим средством, в этом месте все равно остается налет, поэтому я иногда протираю это место обычным спиртом. Складываю ватный диск пополам, на место сгиба брызгаю спиртом и протираю кончиком ногтей. На диске вы сможете увидеть, сколько грязи отмылось с чистой на первый взгляд крышки.

Лопатки

Для себя я вывела правило, что лучше пользоваться только силиконовыми и пластиковыми лопатками, даже если допускается использование других. Все-таки это более щадящий способ, что продлевает срок службы посуды. Пластиковые широкие лопатки зачастую более тонкие, чем силиконовые, поэтому перекладывать и переворачивать ими гораздо проще.

Есть еще силиконовые лопатки (синяя на фото), похожие на лопатки для выпечки. Но они больше и силикон у них плотнее, что делает их незаменимыми помощниками, если что-то нужно перемешать на сковороде с антипригарным покрытием. Единственным недостатком таких аксессуаров является то, что от контакта с сильно раскаленной сковородкой из нержавеющей стали пластик может немного оплавиться, поэтому нужно за этим следить и не допускать длительного контакта.

Очень хорошо себя зарекомендовали щипцы с силиконовыми наконечниками. С их помощью легко переложить или перевернуть куски мяса и рыбы, не повредив поверхность сковороды. А также я перемешиваю ими в сковородке пасту с соусом.

О самом важном

А теперь, на мой взгляд, о самом важном. Что является решающим при выборе сковороды? Конечно же, материал и покрытие. Идеальной можно считать ту сковороду, которая равномерно распределяет тепло нагревательного элемента по все своей поверхности и быстро передает его приготавливаемой пище. Кроме того, она должна быстро реагировать на смену интенсивности подаваемого тепла, иными словами, если вы уменьшили или увеличили огонь, то хорошая сковородка должна быстро подстроиться под эти изменения. Т.е. по сути для нас важна теплопроводность и толщина сковороды.

Толстостенные сковороды лучше всего распределяют и удерживают тепло, так что я выбираю именно такой вариант, и обязательно с толстым дном. Что касается теплопроводности, то идеальной считается медная сковорода, но из-за ее дороговизны считаю этот вариант для себя пока не совсем доступным.

За медью следует алюминий, но посуда из него имеет ряд недостатков. Она подвержена окислению, ее легко поцарапать, да и от удара или падения такая сковородка гнется во все стороны. Собственно, алюминий может выступать только одним из слоев, например, в сковородках с антипригарным покрытием, которое решает и проблему окисления, и вопрос прилипания пищи к мягкому алюминию. Но об этом отдельно.

Сковороды из нержавейки

Нержавейка – еще один незаменимый материал при производстве сковородок. Изделия из нее безвредны для здоровья, износостойки и достаточно прочны. Сковороды из нержавеющей стали подходят для всех типов плит, что делает такие сковородки “универсальными солдатами” на вашей кухне.

Я очень люблю смотреть кулинарные передачи и мастер-классы именитых шефов, так вот в этих видео я все чаще замечала сковородки из нержавейки, притом, чаще всего одного производителя. Стала присматриваться, читать и все-таки нашла, что это французские сковородки De Buyer – известного французского производителя профессиональной посуды премиум-класса. Да, на такую сковородку придется раскошелиться, но она вечна, так что за качество нужно платить. Тут, как говорится, скупой платит дважды и трижды, пока не придет к хорошему качеству.

Бренд основан в 1830 году, и за почти два века компания накопила значительный опыт в производстве высококачественных сковородок из экологически чистых материалов, которые абсолютно безопасны для здоровья.

Сначала я купила сковородку 24 см в диаметре, но ее у меня отобрал муж. Да, именно он стал жарить на ней мясо, рыбу и идеальную, по его словам, глазунью. Поэтому я не долго думала и купила сковородку меньше диаметра, которая идеально подошла для суповых зажарок и других блюд, готовящихся в небольшом количестве. Далее последовала сковородка для блинчиков, которой я тоже осталась довольна. Поскольку наша семья состоит всего из трех человек, не вижу смысла покупать что-то еще, маленький диаметр меня вполне устраивает для жарки. С этой сковородкой у мяса стала появляться та самая долгожданная корочка, рыба не разваливалась, а овощи именно обжаривались, а не томились.

В сковородке из нержавеющей стали можно готовить любое блюдо, материал не влияет на вкус продуктов.  Лионская форма (высокие выпуклые стенки без острых углов, расширяющиеся к верху) позволяет блюдам соскальзывать в тарелку, не деформируясь, видимо, отсюда и идеальная глазунья. В такой сковороде можно доводить блюдо до готовности в духовке.  Но и у этой идеальной для меня сковороды есть ряд нюансов, из-за которых многие так и не могут приспособиться к сковороде из нержавейки.

Внешний вид. Красивой эта сковорода выглядела ровно в первые несколько месяцев (фото выше), а так она выглядит сейчас. И это вовсе не от того, что я плохая хозяйка, просто это натуральный антипригарный слой, который появляется со временем, и чем больше вы на ней готовите, тем лучше антипригарные свойства.

Изначально мои сковороды De Buyer были покрыты пчелиным воском, что временно предотвращало окисление и защищало изделие при транспортировке. При первом использовании это покрытие сходит, а далее сковорода темнеет, приобретая масляное покрытие, тот самый эффект Nonstick, благодаря которому получается карамелизировать продукт и получить идеальную хрустящую корочку.

Ручка. Несмотря на то, что ручка удобно ложится в руку, надежно крепится, ближе к корпусу при длительном нагреве она может ощутимо нагреваться. Поэтому, если вы привыкли к пластиковым ручкам, хватаете сковородку без прихватки, то рискуете обжечься.

Окисление. От кислых продуктов поверхность сковороды может покрываться пятнами и антипригарный слой может местами сходить. Поэтому придется “наращивать” его заново.

Уход. Такие сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине, использовать абразивные моющие средства, ершики и скребки. Нельзя надолго оставлять приготовленную пищу в сковороде. После приготовления пищи сковородку нужно деглассировать, промыть под теплой водой, вытереть насухо и смазать тонким слоем растительного масла. Я просто нагреваю сковородку до испарения жидкости.

Сковороды с антипригарным покрытием

Вернемся к антипригарному покрытию. Раньше я не особо задумывалась, в чем же его секрет, но решила копнуть поглубже. И ответ нашла в книге Роберта Вольке “О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне”. Автор объясняет, почему ничего не прилипает к сковороде с антипригарным покрытием. Он пишет, что для того, чтобы произошло прилипание, должно быть два участника: тот, кто прилипает, и тот, к кому прилипают, т.е. как минимум один элемент в этой паре состоит из молекул, которые прицепляются к молекулам других веществ. А молекулы тефлона “отказываются” быть как тем, что прилипает, так и тем, к чему прилипают. Происходит это потому, что молекулы тефлона уникальны, они не формируют связей ни с одним веществом (ни с молекулами оладьев, ни с молекулами яичницы).

Если заметили, то масло тоже держится на поверхности тефлонового покрытия отдельными каплями. Такая сковорода позволяет готовить пищу с минимальным количеством жира, что очень важно для тех, кто следит за весом и фигурой.

Антипригарное покрытие бывает абсолютно гладким и рельефным. Такой рисунок служит вовсе не для красоты, а для усиления антипригарных свойств сковороды. Кроме того, я заметила, что сковороды с рельефным покрытием служат гораздо дольше. Обратите внимание на фото. Надеюсь, вам видна сетка мелких царапин, которые образовались на гладкой поверхности, и это при использовании только пластиковых и силиконовых лопаток.  Эта сковородка всего несколько месяцев в использовании, так что считаю, что это зря выброшенные деньги. Благо, что это подарок, иначе было бы вдвойне обидно.

Я предпочитаю сковородки с титановым покрытием, которое более долговечно и износостойко. Кроме того, за ним легко ухаживать. Довольно высокие стенки предотвращают разбрызгивание масла, а индикатор нагрева на дне подает сигнал, когда сковородка разогрелась. На такой сковороде удобно тушить, обжаривать и разогревать полуфабрикаты. Оптимальный для меня диаметр  – это 26 см, что довольно удобно для жарки картофеля на всех членов семьи одновременно. Кстати, указанный на всех этикетках диаметр сковороды, это размер крышки, а не дна, которое может существенно отличаться.

Недостатком сковород с антипригарным покрытием можно считать то, что их нельзя разогревать выше 250 градусов, а также ставить в духовку. И ни в коем случае нельзя разогревать такие сковородки пустыми. Кроме того, они быстро царапаются, и покрытие приходит в негодность, а это значит, что в среднем каждые 2 года такую сковородку следует заменять на новую.

Чугунные сковороды

Чугунные сковородки тоже играют далеко не последнюю роль на кухне. Многим они достались от мам-бабушек, но и среди новых линеек посуды можно найти достойные экземпляры. Посуда из чугуна стоит относительно не дорого, при этом она вечна (при правильном уходе, конечно).

Чугун – плохой проводник тепла, поэтому нагреваться чугунная сковорода будет медленно, но зато долго будет сохранять тепло. Чугунные сковородки издавна считаются лучшими для выпечки блинов, да и сырники с такой сковороды просто идеально румяные. С годами чугунная сковородка пропитывается жиром и становится все лучше. Продукты готовятся в чугунной посуде равномерно, долго и так же долго остывают.

Температурный диапазон у изделий из чугуна гораздо больше, чем у алюминия и нержавейки, но при этом сама посуда никак от этого не страдает. Если вы готовите долгоиграющие блюда, то даже после выключения они будут продолжать готовиться.

Несомненным плюсом сковородок из чугуна является то, что в них можно доводить блюда до готовности в духовом шкафу, так что эта посуда поистине универсальна. Бывают экземпляры с ручками из дерева, пластмассы или других материалов, такие сковороды ставить в духовку нельзя.

К недостаткам чугунных сковородок можно отнести их довольно внушительный вес, такую сковородку не так просто затащить в мойку. Ручки у чугунных сковородок обычно цельнолитые, а значит сильно нагреваются.

Еду в чугунной сковороде лучше не оставлять, блюдо может изменить не только свой вкус, но и цвет. При всей своей прочности и массивности сковородки из чугуна довольно хрупкие, их лучше не ронять, а при покупке обращать внимание на наличие трещин и сколов, которые в последствии могут стать причиной порчи сковороды.

Да и уход за такой сковородкой тоже нужен особый. Ни в коем случае нельзя оставлять чугунную посуду влажной, она может заржаветь. Мыть в посудомоечной машине ее нельзя. Также не рекомендуется использовать ершики и абразивные средства. Мыть в горячей воде мягкой стороной губки с использованием щадящих моющих средств, а лучше и вовсе без них. После каждого применения сковороду нужно тщательно вытереть. Ни в коем случае не мыть горячую посуду, нужно дождаться ее остывания и только потом приступать к очищению.

Если Вы используете чугунную сковороду не часто, а время от времени, то в ее поверхность можно втереть небольшое количество жира, лучше всего смальца или сала. Это предотвратит появление ржавчины.

Всяко-разно, но не так прекрасно

Долгое время я мечтала о глубокой сковороде-сотейнике с крышкой, в которой бы могла зимой тушить овощные рагу и капусту, а летом кабачковую и баклажанную икру. Я остановилась на сковороде из нержавеющей стали с двойным дном, сделанным по технологии «сэндвича». Как и в обычном бутерброде, дно состоит из нескольких слоев, а именно слой алюминия между двумя стальными пластинами.

Множество сковородок из нержавейки из линеек Tefal, Vinzer, Fissler, Bergoff, Vitesse имеют такое дно. Производители обещают, что еду можно готовить с минимальным использованием масла, т.к. в процессе приготовления используется внутренняя влага продуктов. Согласитесь, это более полезная еда, сохраняющая большую часть витаминов и микроэлементов. Но вот картошки с румяной корочкой от этой сковородки вы не добьётесь. Так что ее желательно иметь в арсенале, если вы за правильное питание, но все другие сковороды она вам вряд ли заменит.

В инструкции к такой посуде обычно указывают, что пригорание продуктов в большинстве случаев объясняется отсутствием прослойки горячего воздуха между поверхностью емкости и продуктом, а именно когда ингредиенты были заложены сразу в холодную или недостаточно прогретую посуду.

В продаже мне не раз попадались чугунные сковородки с эмалированным покрытием, и я даже несколько раз порывалась их купить. Но меня останавливало то, что чугун с эмалью стоит в несколько раз дороже обычного чугуна, а на особо длительный срок службы эмали рассчитывать не приходится. Другое дело кастрюля такого типа или казан. Пользуюсь я ими гораздо реже, поэтому и прослужат дольше. Так что такая сковородка явно не мой фаворит.

То же самое могу сказать и о сковородках с керамическим покрытием. У меня их было две, я радовалась покупке несколько месяцев, все показывала мужу, как здорово скользит по поверхности котлета или яичница. Но моей радости пришел конец, так как к ним стало все прилипать так, что никакие лопатки не справлялись. Мне надоело переводить продукты, и я выбросила обе сковородки без особых сожалений, сделав вывод, что такие «танцы с бубнами» не стоят того.

Больше других такие сковороды боятся перепадов температуры. Нельзя добавлять охлажденные, а тем более замороженные продукты, это вызывает шок у покрытия, и оно теряет свои антипригарные свойства.

 

Внимательно изучите вопрос перед покупкой сковороды, почитайте отзывы на сайтах, лучше потратить 10 минут времени, чем совершить необдуманную покупку, о которой будете жалеть. Всегда учитывайте, подходит ли данная сковорода для вашего типа плит, все производители указывают эту информацию.

Чтобы облегчить муки выбора, крупные производители продают сковороды сразу готовыми наборами (от 2 до 5), но если вы опытная хозяйка, у вас имеется запас крышек, да и не все диаметры сковородок вам подходят, гораздо практичней выбрать самому парочку помощниц, исходя из своих нужд, а не “потому что скидки” или “потому что красивая”.

Весь мой арсенал традиционных сковородок  – это две сковородки из нержавеющей стали разного диаметра, одна с антипригарным покрытием и сотейник с высокими стенками. Ну еще чугунная сковородка для духовки, как без нее. Этого более чем достаточно. Еще раз подчеркну, что я говорю о традиционных сковородках, о специализированных я расскажу в следующий раз.

Как выбрать хорошую сковороду-гриль?

Зачем нужна сковорода-гриль? И не будет ли она пылиться на полке у тех, кто не жарит стейки каждый вечер? Разберемся вместе.

Что особенного в сковороде гриль?

Конечно, та самая ребристая поверхность. Именно наличие ребер отличает ее от обычной сковороды из тех, что можно найти в любом кухонном шкафу. Они отвечают за эффектный внешний вид блюд, их пользу и пониженную калорийность. Продукты, приготовленные на ней, сохраняют свой собственный вкус и запах. Они почти не касаются дна и поэтому не пропитываются лишним маслом и не пригорают. На сковороде-гриль гораздо проще добиться хрустящей поджаристой корочки. Лишняя влага из того же стейка попадает в желобки между ребрами.

Круглая или квадратная?

Сковороды-гриль бывают круглые, квадратные, прямоугольные и секционные. Форма на функциональность не влияет, но квадратные вместительнее, а секционные позволяют одновременно готовить несколько блюд. Можно смело выбирать ту, которую удобнее хранить именно на вашей кухне. Или ту, чей внешний вид вам больше понравился. Обращайте внимание на диаметр. Для газовых плит этот момент некритичен, а вот для стеклокерамических важно, чтобы диаметр дна был равен или больше диаметра конфорки. Иначе нагревательный элемент плиты со временем может выгореть.

А материал и покрытие?

Начнем с материалов. Сковороды-гриль бывают:

• Алюминиевые. Легкие, простые в уходе, подходящие для разных типов плит. Главное — не перегревать их и не греть пустыми. От высокой температуры она может деформироваться.
• Чугунные. Тяжелые, с толстым дном. Долго остывают и тем самым обеспечивают равномерный прогрев. Терпимы к перегреву, но нуждаются в особом уходе. Без него ржавеют.
• Из нержавеющей стали. Блюда на таких сковородах сохранят свой вкус полностью, потому что при нагревании реакции со сталью не происходит. Но покрытие таких сковород очень легко повредить. Позаботьтесь о наличии мягких лопаток и забудьте привычку переворачивать мясо вилкой.

С материалами разобрались. Перейдем к покрытию. Именно от него во многом зависит аппетитный вид и польза приготовленного на гриле блюда. Практически все производители делают ставку на антипригарное покрытие. Оно помогает уменьшить расход масла, а значит, и сделать пищу более здоровой.

• Многослойное полимерное на водной основе. Абсолютно безопасно для любых пищевых продуктов при любой температуре. Защищает от пригорания и попадания в готовое блюдо вредных веществ. Устойчиво к механическим повреждениям и позволяет готовить без масла. Именно такое покрытие у сковороды-гриль Solution Red.
• Тефлоновое. Практичное, распространенное. Но есть исследования, подтверждающие его опасность для здоровья.
• Керамическое. Экологичные, легкие, быстро нагреваются, но хрупкие и поэтому требуют особой аккуратности в обращении.
• Чугунное. Не совсем правильно выносить чугун еще и в покрытия, так как сковорода сделана из чугуна целиком. Но отметим, что есть особенности ухода. Перед первым применением чугунную сковороду нужно прокалить с маслом и вытереть сухой тряпкой. Дальше можно готовить на ней как обычно, что и делают домохозяйки и шеф-повара уже много лет.

Для каких плит подходит сковорода-гриль?

При выборе обращайте внимание на упаковку. Как правило, производитель сам указывает, для каких типов плит предназначена его сковорода. Но есть и пара общих рекомендаций. Для газовой плиты лучше подойдет сковорода с толстым дном. Для стеклокерамической и электрической дно должно быть плоским. Для индукционных нужен особый тип, информацию об этом ищите в инструкции.

Что еще важно?

Носик и ручки. Съемные ручки расширят возможности и позволят готовить не только наверху, но и в духовке. А еще облегчат хранение на небольших кухнях. Носик поможет легко слить лишнюю жидкость.

Что готовить на сковороде-гриль?

Что угодно! Стейки, отбивные, любые части курицы, рыбу, многие овощи и даже фрукты. Главное — соблюдать несколько простых правил:

• Толщина кусочков мяса — не более 1,5 см, если хотите прожарку well done. Ни в коем случае не проверяйте готовность по старинке ножом. Проколете и потеряете драгоценный сок, скрытый под аппетитной корочкой. Огонь максимальный, чтобы этот самый сок запечатать.
• Курице нужен огонь поменьше, а время приготовления подольше. Для грудки лучше использовать маринад. А для уверенной прожарки — на некоторое время отправить сковороду в духовку.
• Рыба на сковороде-гриль готовится быстро, но легко прилипает кожица. Чтобы этого избежать, смажьте небольшим количеством масла саму рыбу, а не сковороду и не торопитесь ее переворачивать. Температура должна сделать свое дело.
• Овощи нарезайте максимально тонкими полосками и маринуйте в оливковом масле и специях для сочности. А картофель и вовсе стоит предварительно отварить до полуготовности.

Как ухаживать за сковородой-гриль?

У нас есть 4 простых рекомендации:

• Не лейте холодную воду на раскаленную сковороду. Под воздействием контраста температур появятся микротрещины в антипригарном покрытии.
• Не используйте абразивные средства для мытья и острые предметы для переворачивания в процессе приготовления.
• Тщательно очищайте ее от остатков пищи. Благодаря антипригарному покрытию сделать это довольно просто.
• Чугунную посуду обязательно вытрите досуха, чтобы она не заржавела.

Обзаведитесь правильной сковородой-гриль и добавьте себе очков в кулинарном мастерстве. Готовить на ней довольно просто и быстро, блюда получаются вкусными, полезными и эффектными благодаря полосатому рисунку. Она не останется бесполезным гаджетом, который извлекают из шкафа пару раз в год.

Как выбрать хорошую антипригарную сковороду, по цене?

Вместо бесконечного обсуждения комментариев я решил опубликовать ответ.

Прежде всего, я полностью согласен с Джефроми. Никто в мире не знает, как производить прочные противоскользящие противни (если мы формируем наши ожидания в отношении долговечности, аналогичные ожиданиям в отношении обычных противней, то есть нескольких лет или нескольких десятилетий). Если вы инвестируете в самую дорогую в мире антипригарную кастрюлю, через некоторое время она все равно потеряет свою липкость. Поверхность с антипригарным покрытием похожа на кусок мыла, разрушается при использовании.

Но это не означает, что покупка самых дешевых кастрюль является лучшим решением, потому что самые дешевые кастрюли 1) имеют и другие недостатки, помимо отсутствия прочности, и 2) могут быстрее изнашиваться.

Какова связь между качеством кастрюли и ценой? Я взглянул на результаты тестов Stiftung Warentest, очень тщательной организации по изучению потребителей в Германии. Он независим от всех производителей и имеет строгий контроль качества своих методов измерения. Я рассмотрел результаты трех тестов: тест с антипригарным поддоном от 2007 года , «бюджетный» тест с антипригарным покрытием с 2004 года и тест с PTFE- и керамическим поддоном с 2011, (Тесты на немецком языке. Чтобы увидеть таблицу с числовыми результатами, щелкните вкладку «Testergebnisse: Pfannen» в левом меню каждой статьи. Первый числовой столбец, Qualitaetsurteil, представляет собой взвешенную оценку, рассчитанную из чисел в столбцы справа. Цифры приведены в немецкой системе школьных оценок: 1,0 для лучших и 5,0 для худших. Все бренды широко доступны в Германии и могут быть недоступны на международном уровне. Я не удосужился учесть инфляцию в следующих выводы.)

Что показывает первый тест: в среднем ценовом сегменте нет сильной корреляции между ценой и качеством. Большинство кастрюль находятся в диапазоне 30-80 евро, и большинство из них получают оценку от 2,0 до 3,0.

Как ни странно, второй тест также имеет панорамирование до 119 евро, несмотря на его многообещающие бюджетные панорамы. Но это включает более дешевые сковородки, чем первый тест. Опять же, мы видим, что между ценой и оценкой нет большой корреляции. Кроме того, не все сковороды имеют одинаковую силу: например, сковорода Ikea имеет отличные показатели по нелипкости, но она посредственна в качестве результата жарки, и ее ручка становится слишком горячей. Кастрюля за 119 евро получает довольно плохую оценку, но лучшие четыре сковороды стоят дорого, в диапазоне 68-99 евро.

Третий тест трудно интерпретировать. Они сравнили керамику и PTFE в одном тесте и объявили, что керамика — явный победитель. В 2011 году керамические сковороды были слишком новыми на рынке, поэтому они, вероятно, не знали о своей слабости: керамика выходит из строя после нескольких месяцев использования, гораздо более впечатляюще, чем ПТФЭ, без учета механических повреждений (в отличие от ПТФЭ). Таким образом, они использовали процедуру испытания, рассчитанную на механическое повреждение, чтобы рассчитать результат теста (они заполнили чашу шариковыми подшипниками и переместили ее, а также использовали наждачную бумагу на ней). На главной странице статьи, а также на обзорах Amazon, посвященных этим панам, есть множество людей, которые говорят, что антипригарное покрытие выходит из строя довольно рано.

Помимо этой методологической ошибки, мы видим, что между измеренными панорамированиями не так уж много различий. Лучший получает 2,0, а ниже 2,5.

Американский кухонный тест, который Джефроми связал в комментариях, также оценил сковородки. Результаты находятся за платным доступом, но методология свободна для чтения. Они говорят, что они проверяли прочность, многократно жарив яйцо, пока яйцо не начало прилипать. Большинство из них потерпели неудачу после 30-40 яиц, одно продолжало идти после 76, но были те, которые потерпели неудачу почти сразу. К счастью, вам не нужно выбрасывать сковороду в первый раз, когда яйцо прилипает, но это подтверждает, что, кроме нескольких выпадов, у антипригарных сковородок очень похожий срок службы.

Мой совет — пойти в физический магазин и купить хорошую кастрюлю с толстым дном, не тратя денег на самые дорогие. Выберите тот, который кажется достаточно тяжелым, чтобы дать вам хорошее распределение тепла и имеет заметно хорошее качество продукции. Это, вероятно, продлится пару лет. Фактическая жизнь может сильно варьироваться в зависимости от того, как часто вы жарите и насколько хорошо вы умеете контролировать температуру и бережно относиться к ней (без посудомоечной машины!). Это личное предпочтение того, сколько вы готовы потратить на такую ​​жизнь.

Как выбрать сковороду? Выбирай правильно.

Сковорода

Посуда | Сковорода 

Кухня – царство женщины, где все должно быть максимально комфортным, удобным и надежным. И сковорода в этом списке стоит, чуть ли не на первом месте. Ведь на сегодняшний день рынок переполнен подделками, а выбрать действительно хороший товар – целая наука. Наука, которую раскрывает информационный портал полезных советов для потребителя – Как выбрать. Итак, сегодня мы поговорим о сковороде, расскажем про все ее качества и научимся выбирать данное изделие идеально практично под свои предпочтения в еде и параметры бытовых приборов. Тут важны все мелочи и будьте уверены, выбрать скороду, это действительно – наука.

1. Вначале думаем про вес.

Итак, нам нужно выбрать новую сковороду себе домой или в подарок подруге. Конечно, это должна быть качественная сковородка, для долгих лет использования. Если угадать в идеале, то купленный товар можно даже передать по наследству внучке, так как хорошая сковорода и через 100 лет не испортит блюдо. И самый первый, и важный критерий для выбора – помнить главное правило, что «чем сковорода тяжелее – тем лучше». Вникая в научные пояснения, имеем: тяжелая сковорода имеет толстые стенки, а значит, имеет более равномерный нагрев, что лучше для готовки. Также, толстые стенки и дно сковородки не позволят ей деформироваться. Ну и, в-третьих, тяжелый предмет практичнее использовать для встречи плохих мужей, но это уже на любителя.

В итоге, первое правило выбора, это брать как можно тяжелее сковородку, хотя это не всегда актуально, о чем все читатели поймут позже, когда мы раскроем материалы и покрытия современной посуды для приготовления пищи.

2. Разнообразие рынка. Материалы сковородок.

Чтобы правильно выбирать сковороду, нужно разобрать весь современный рынок и рассмотреть, какие существуют материалы для изготовления данного типа посуды. Ведь когда-то это был в основном чугун, на сегодня – это внушительное разнообразие всяческих металлов и сплавов. И начнем мы говорить о самом древнем, и популярном материале, как уже упоминали – о чугуне.

2.1. Чугунная сковорода.

Первое правило выбора «выбирать по весу» наиболее подходит для старых, добрых чугунных сковородок. Хотя чугун любой будет тяжелый, но все же чем чугунная сковородка тяжелее – тем она лучше. И в современном мире, старый чугун ценится еще лучше новых материалов. Ведь это уникальный металл, он не вступает в реакцию с едой, не деформируется под высокими температурами и прекрасно держит температуру. Чугунная сковородка хоть и долго нагревается, но и долго остывает. В ней можно жарить и тушить часами ничуть не испортив блюдо, а равномерность готовки будет идеальной по всему объему. Это все чугун, уникальный материал и новые аналоги с ним почти не сравниваются. Именно по этой причине, чугунные сковородки покупают по сей день, при этом они иногда дороже даже брендовой утвари. А если найти бабушкину сковороду, которой лет 40, так это просто находка, со временем такая посуда ведь становится еще лучше, чем новая, да и делали ее когда-то более качественно.

Еще стоит сказать о неком не писаном правиле по уходу за чугунной сковородой. Это стоит делать раз в месяц и обязательно перед готовкой на новой покупке. Ведь чугун не идеально гладкий материал и имеет микротрещины, плюс, чугун склонен к ржавлению, все это дает быструю коррозию и в итоге испорченный вкус. Чтобы этого избежать, нужно наш новый чугун «закалить». Для этого надо вначале вымыть посуду, можно с чистящим средством, и до идеала протереть. Дальше, полностью покрыть всю поверхность тонким слоем растительного масла и поставить на 1 час в духовку. Температура духового шкафа должна быть 150 градусов, ставить надо вверх дном. После нагревания, дать самой остыть, слегка протереть масло и можно уже готовить. Еще совет, нужно стараться не давать чугуну терять блеск масла, только так он не будет ржаветь, еда не потеряет природный вкус, и вы забудете о пригорании. Также, стараемся не оставлять надолго еду в чугунной сковороде, к сожалению, она в ней чернеет, но не думаем, токсичности даже почерневшее блюдо не имеет, чугун в этом плане действительно самый чистый металл сковородок.

Говоря о минусах, тут имеет место тот же вес, работать с чугуном действительно тяжело, хотя в этом ведь «вся соль». Также стоит следить, чтобы чугун не царапался, помним о слое жира. Такая сковорода должна чистится деревянными ложечками и никак не металлическими предметами. Как видим, негативов мало и они буквально ничтожны.

Подытожив, скажем, что выбрать чугунную сковородку, это не значит купить не модную сковороду, нет. Даже на подарок это считается вполне достойно, ведь тут даже вкус еды другой, более ароматный, без запахов стали или алюминия. Но, стоит рассмотреть и новинки рынка, ведь даже такая идеальная чугунная сковорода, может иметь на полке коллег из других металлов, которые для некоторых блюд все же станут более актуальными.

2.2. Титановая сковородка.

Конечно, титановые сковородки не стоило было ставить на второе место, но у нас тут не рейтинг, а просто оценка материалов. Хотя, титан и чугун должны находиться рядом, ведь по качествам они полностью аналогичные. Все прелести чугуна мы имеем в современном титане. Он тоже почти не окисляется, не деформируется и прекрасно держит тепло. К тому же, на подарок такая сковорода будет более презентабельна. И если решили покупать новое, то стоит присмотреться и на титановые модели, они хоть дорогие, но качественные и готовить на них можно также 100 лет.

Минусы титана, это небольшое свойство окисляться, ведь сковорода будет не с чистого титана, а с примесями никеля, и именно он склонен к растворению, правда, мизерному. Но если и готовить на титановой сковороде, то точно не каждый день, иначе можно получить дерматоз.

2.3. Сковорода из нержавейки.

Очень часто на кухнях современных хозяюшек встречаются сковородки из нержавейки. Почему так происходит? Объясним. Тут не дело в качестве такой посуды, все кроется в доступности. Нержавейка не дорогостоящий материал и поэтому часто покупается молодыми семьями. Правда и тут стоит сразу убрать категоричность в плохом выборе, сковородки из нержавейки бывают весьма качественными. Секрет этого качества в толщине дна и стенок. Если сковорода имеет толстые стенки и дно (а значит и вес, помним о главном правиле), то это вполне достойный выбор, правда, тут уже цена будет не дешевле того же чугуна. Негатив таких сковородок лишь в никеле, который есть в небольших количествах и, как в титановых сковородках, является аллергеном. Поэтому готовить на нержавейке каждый день тоже не рекомендуется, ведь небольшой, очень малый, негатив тут есть. Правда этот минус большинство не замечают, и даже наука никак не реагирует на эти небольшие недостатки нержавейки.

Главное, чтобы не царапать абразивными средствами и металлическими щетками сковороду с нержавеющей стали, ведь этим легко можно нарушить внешний слой. В итоге постоянное пригорание в месте царапин обеспечено. Еще не допускайте нагрева такой сковороды без жира, масла, еды и т. п., иначе металл обретет зеленые или синие пятна, что безопасно для человеческого здоровья, но эстетически режет глаз. Самые лучшие сковородки из нержавеющей стали, это модели с двойным дном, они хоть и дороже, но намного лучше готовят за обычные типы, ведь нагрев двойного дна обязательно будет равномерным.

2.4. Алюминиевая сковорода.

Четвертый материал для сковородок в нашем списке – алюминий. Посуда с этого металла уже многие годы прекрасно используется, хотя, последнее время считается не очень безопасным для человека и понемногу искореняется из пищевого быта. Но все же, по старым оценкам специалистов, это чудесный металл под сковородки. Тут плюсы в легкости и цене. Минусы: алюминий склонен вступать в реакцию с кислотами и щелочами, легко деформируется при перегреве (особенно тонкие сковородки, то есть снова помним про правило веса сковороды), склонен к царапанию. В итоге, тонкая алюминиевая сковородка прослужит 1-3 года, дальше ее, скорее всего, придется выбросить. Толстая сковорода с аккуратным уходом может работать дольше, но в сравнении с чугуном ее точно не хватит на 100 лет, максимум 10 или даже 5. Но как бюджетный материал получить быстро сковороду, вполне приемлемый выбор. Также, такая сковорода может быть как дополнение, ведь алюминий быстро греется и на ней можно готовить разные дополнения для блюд. Только не используем алюминий для готовки кислых и щелочных рецептов, этим мы точно навредим здоровью.

Напомним, что алюминиевые сковородки на сегодня идут зачастую с покрытиями из других материалов, и в этом случае свойства такой посуды полностью меняется. Про это мы еще вспомним, описывая конкретные покрытия. Аналогично не ищем в материалах тефлон, это уже напыление и про него скажем отдельно в следующем пункте разбора покрытий.

3. Покрытие сковороды.

Вот мы и описали материалы современной сковороды, пришло время сказать о покрытиях, которые дополняют и расширяют выбор нынешней сковородки. Читаем дальше – ведь было сказано, выбор тяжел, но под конец все обязательно станут специалистами в желанном, правильном выборе.

3. 1. Тефлоновые сковородки.

Многие высматривали и, наконец, дождались описания тефлона, такого любимого и исходя из реклам, супер прочного и экономного покрытия сковородок. Да, именно покрытия, так как сковороду не делают полностью из тефлона, тут лишь небольшой шар на внутренней части дна. По-научному такой материал называется пластик политетрафторэтилена, а «тефлон», это лишь запатентованное название торговой марки производящей данное вещество. И если вы увидите сковородку российского производителя из фторопласта, знайте, это также политетрафторэтилен с полностью аналогичными свойствами, просто звучит такое название не так приятно нашим ушам.

Свойства «тефлона» уже известны всем, сковорода с тефлоновым покрытием может готовить полностью без жира или масла и на ней никогда ничего не пригорит (читаем, как «не прилипнет» к дну, а сгореть забытый завтрак без проблем сможет). Это правдивая информация, и для ценителей пищи без калорий, такой вариант идеальный. Но идеальной такую сковороду назвать нельзя. К сожалению, этот замечательный политетрафторэтилен имеет свойства испаряться и царапаться. Если сковородку разогреть до 300 градусов (многие утверждают, что некие испарения происходят даже при температурах от 200 градусов), то мы получим уже опасный очаг токсичных и канцерогенных соединений. И поэтому мощность плиток для такой посуды лучше включать не на максимальный режим и всегда стараться перестраховываться, невзирая на утверждения, что все же вреда при правильной эксплуатации нет, так как домашняя плита не может греть больше 300 градусов.

Заметим, что тефлон кроме опасности еще и хрупкий. Обязательно перемешиваем еду в сковороде только деревянной ложечкой, и металл исключается в любом случае, будь-то готовка или чистка посуды. И даже при таком тщательном подходе к своей новой тефлоновой сковороде, мы никак не получим долговечности. Даже при правильной эксплуатации фторопласт стирается и в итоге посуду нужно как можно скорее выбрасывать. Готовить на поцарапанной тефлоновой сковороде – это однозначно навредить здоровью.

Если говорить о вариантах использования покрытий и материалов нынешних сковородок, то это зачастую тефлон на алюминии или нержавеющей стали. Дополняя друг друга, они прекрасно сосуществуют и дают тот самый идеал современной сковороды. Покупать такой тип себе или нет, это дело каждого, мы лишь указываем позитивы и негативы, чтобы выбор был правильный относительно индивидуальных предпочтений каждого.

3.2. Сковородки с керамическим покрытием.

Это совершенно новый тип сковородок и, указав его, мы, скорее всего, многих удивим. Но прочитать данный пункт обязательно нужно, ведь «керамическая сковорода» прекрасное изобретение, дающее только здоровье и чудесную перспективу творить кулинарные шедевры.

Как заверяют производители и счастливые обладательницы керамических новинок, цены новым сковородкам нет. Они уникальны и неповторимы, любое блюдо в них готовится (жарится или тушится, без разницы) легко и просто, ничто не прогорает, разогрев равномерный, температура держится прекрасно. По уходу хоть и требуют щепетильности, но тоже не особо привередливы. То есть, этот новый тип действительно радует своими свойствами и старая, добрая, немного осовремененная керамика, оказывается, даже в 21 веке самый лучший выбор.

3.3. Другие типы.

Описывать дальше разнообразные покрытия сковороды с аналогичной тщательностью, как выше, не будем. На рынке существует не так и мало разнообразия, но все, что стоит рассмотреть, мы описали. Будет что-то интересное еще, мы добавим, а пока лишь скажем, что существуют медные покрытия, кремниевые, покрытия на основе новых сплавов. Каждый тип имеет некие позитивы и, конечно, негативы. Но не стоит гнаться за уникальностью, как видим уже с высказанной информации, самые лучшие материалы – старые и забытые, такие, как чугун и керамика, на них и стоит в первую очередь обращать внимание.

3.4. О теплодиффузорах.

Кроме всех указанных типов материалов под сковородки, составляющих и напыления их покрытий, существуют и вставки с инородных металлов. С виду это обычный диск внутри сковороды, но его предназначение не эстетическое и не антипригарное. Чтобы сделать легкую сковороду, некоторые разработчики и внедряют теплодиффузоры. Благодаря ним, даже тонкое дно не сможет искривляться под действием тепла. И для выбора сковороды для блинов, например, желательно купить именно такой тип. Ведь блинная сковорода должна быстро разогреваться, а значит, иметь тонкое дно и в таком случае бороться с деформацией возможно лишь по принципу внедрения двух металлов. Из-за того, что расширительные свойства разных материалов отличимые и происходит своеобразное уравновешивания расширений, что и не дает такой сковороде со временем менять форму. Кроме этого, теплодиффузоры исполняют и функцию улучшения прогрева сковороды, что тоже немаловажно. Поэтому выбирать сковороду с теплодиффузором стоит, но помним, что толстое дно не худшее решение и для большинства блюд оно будет оптимальным выбором.

4. Каждой плите – своя сковорода.

Осталось не много, переходим к плитам. Из главных критериев оценки хорошей сковороды обязательно нужно еще выделить место готовки. Правильно выбранная сковорода под газовую плиту, совсем не станет прекрасным выбором под электроплитку, а если имеем варочную панель на основе стеклокерамики, то тут уже третий тип сковородки будет уместнее. Правда-правда, сковородки под каждую плиту должны быть разные.

В плане выбора сковороды на основе плиты, наибольше повезло владельцам электрических плит. Тут, по сути, любая сковородка будет уместна, но вникая в вопрос, все же сковородки, специально разработанные под газовые плиты или варочные панели, не стоит применять на электроплитках. Также тефлоновые модели сковородок не желательно ставить на современную электроплиту, так как новые плиты этого типа имеют весьма высокие температуры нагрева и на максимальном режиме могут легко превысить 200 градусов, что для тефлона противопоказано.

Для газовых плит желательно выбирать сковородки с неровной поверхностью внешней части дна. Это не брак, а специально сделанные насечки для улучшения равномерности нагрева и для снижения деформаций. Именно такие сковородки идеальны для газовых плит. Также помним о размерах, хорошо подобранная сковорода, должна не выходить за края плиты и получать нагрев равномерно по своей поверхности, то есть слишком маленькие и слишком большие сковородки неуместно использовать на газовых конфорках.

Современные варочные панели со стеклокерамической поверхностью должны также иметь специальную посуду. Сковородки под такие поверхности должны идти из ряда специализированных. Если что-то специальное покупать не хочется, то оцениваем по толщине дна. Варочные поверхности очень сильно и быстро греются, поэтому для равномерного приготовления дно сковороды должны быть не менее 3 мм. Тефлоновые сковородки в этом плане нежелательны, но если за температурой вы согласны смотреть с особой тщательностью, тогда и они подойдут.

Кто не желает запоминать изложенное, тогда просто читаем этикетку. Покупая хорошие, брендовые сковородки за немалые деньги, информация под какие плиты она предназначена обязательно будет описана на товаре.

5. Сковорода должна иметь ручку.

Когда мы разобрались в материалах, уже можно начинать выбирать сковороду для дома, но есть и нюансы, притом очень значимые. Например, ручка сковороды, которая тоже должна выбираться правильно на основе ряда правил.

Во-первых, самая лучшая ручка, это ручка из дерева или жаропрочного пластика. Такая ручка не нагреется до «белого каления» и ожога от нее не будет. Но минус этих идеальных ручек в том, что ставить такую сковороду в духовку нельзя. Чтобы минус обойти, выбираем съемную ручку, с ней удобно готовить, даже используя духовку. Тут и места будет больше, и нагреться она ничуть не сможет. Но помним о втором критерии, во-вторых, хорошая ручка должна правильно крепиться к сковороде. Съемный тип или как единое целое, всегда надо смотреть на соединение. Лучший вариант, это ручка без использования соединений на болт, так как даже скрытый болт, однозначно скоро оголится и начнет ржаветь. Эти два правила главные и на основе их выбрать самый лучший тип ручки не составит труда.

6. Вес – ничто, толщина дна – все.

Вначале мы говорили о главном и золотом правиле сковороды: Чем тяжелее сковородка – тем она надежнее и качественнее. Объясняли это толщиной дна, которое чем толще – тем лучше. Но ведь толстое дно не всегда правильно (вспоминаем о блинницах – сковородках под блины) и поэтому скажем еще немного о толщине, что крайне важно для идеального выбора.

Если вы видите на рынке сковороду из нержавейки с толщиной дна 1 мм, можно даже не смотреть на нее и даже место ее продажи, это не сковородка, а кусок жести. Купить такую ужасную подделку, это выкинуть деньги на ветер. Минимальная толщина должна быть 2 мм, и это для небольших сковородок под блины. Для готовки мяса и даже картофеля, нужно уже толщину больше. Алюминий, это минимум 5 мм, для чугуна и стали минимум 4 мм. Если тоньше, это однозначно издевательство. Во-первых, сковородка тоньше 2 мм, будет быстро разогреваться, во-вторых, не равномерно греться и, в-третьих, всегда начнет со временем деформироваться. Если берем тонкую тефлоновую сковороду, получим то же самое, сильный разогрев и кроме деформаций – трещины, что беря в усмотрение тефлоновое покрытие, уже небезопасно и требует выброса изделия. Поэтому, для выбора повседневной сковороды, выбираем минимум 4 мм для всех металлов кроме алюминия, а для него – 5 мм. Тефлоновую сковороду тоже желательно брать с толщиной 5 мм. И это минимум, поэтому на 1-2 мм толще сковородка будет еще лучшим решением по выбору и никак не худшим изделием. Ориентироваться в толщине не тяжело, толщина дна и стенок почти всегда одинаковая и определить это не составит труда, дома ведь есть у каждого линейка, измерив ею толщину домашней утвари можно уже набить глазомер под новую покупку.

7. Самые популярные дефекты неправильной сковороды.

Ну вот, картинка у каждого вырисовывается под его выбор и остается поговорить о самых распространенных дефектах нынешних поддельных сковородок. Когда вы уже присмотрелись к типу, размеру, материалу, оцениваем качество изготовления товара. Вначале смотрим на поверхность внутри сковородки. Она всегда должна быть идеально ровной, без бугорков и царапин (царапины особенно внимательно высматриваем на тефлоновых сковородках), если таковы нашлись – не берем. Конечно, мы не имеем в виду рисунки, которые возможны и улучшают качество моделей. Аналогично не должно быть бугорков, вмятин, царапин и на внешней стороне (тут также не путаем с рисунками сковородок под газовые плиты), на стенках. Такие дефекты самые распространенные, и покупать такие модели даже со скидкой не советуем.

Кроме этого помним про ручку сковороды и ручку крышки, если она имеется, тут важно не иметь трещин и внимательно осмотреть качество соединения. Ведь жалко будет купить хорошую для жарки сковородку, и в первый месяц распрощаться с ее ручкой.

8. Крышка сковороды.

Сковорода может уметь и тушить, но тут важна для этого хорошая крышка. С ней проблем особых нет, главное, чтобы крышка хорошо крепилась, имела клапан, и не виднелся соединительный болтик. На сегодня это зачастую стеклянные варианты и выбор таких моделей вполне приемлемый. Даже упав, такая крышка вряд ли разобьется из-за железного ободка, но, даже разбившись, можно позаимствовать и от кастрюли замену, размеры ведь стандартные везде. Аналогично ручки под такие крышки легко меняются и покупаются, так что беды особой с плохим выбором крышки не получим. А если кастрюль с крышками у вас предостаточно, то и незачем забивать шкаф лишними деталями, от крышки можно и отказаться в пользу экономии места в шкафу и денег.

9. Последние советы о количестве и формах.

Осталось лишь рассмотреть классификацию сковородок по формам и некоторые штрихи выбора. На сегодня разнообразие модельного ряда сковородок огромное. Мы имеем и сковородки для блинов, для мяса, для рыбы, сковородки-гриль, «для всего» и многие другие. По форме есть круглые, квадратные, прямоугольные и т. п. Существуют сковородки с внутренними отделениями, например, для выпечки сразу четырех блинов в виде сердечек и при тщательном поиске, можно весьма удивиться широте таких разнообразий, особенно просматривая зарубежные Интернет-магазины более развитых стран. Только вся это забавная форма дело вкуса и ничуть не отклоняет от правил выбора указанных в данной статье. К тому же, не у всех есть возможность купить десять и больше сковородок для всех случаев жизни. Достаточно запастись двумя-тремя, одна небольшая для блинов, одна средняя «для всего» и третья большая для тушки, этого будет вполне предостаточно.

Ну вот, мы закончили выбирать сковородку для дома и полностью ответили на вопрос: «как выбрать сковороду». Теперь каждому остается решить, что стоит покупать, а это полностью индивидуально для каждой хозяйки. Кухни ведь у всех разные, меню тоже отличимое, количество людей в семьи также колеблется, да и финансы не у всех безграничны. Но помним, если денег лишних нет, выбираем дорогое и для длительного использования, ведь именно это называется истинной экономией. Выбрать ведь теперь точно не сложно, все факторы указаны, все секреты раскрыты, и ваш идеал точно уже созрел в вашем сознании, остается только купить свою новую, правильную сковороду.

Если Вы пропустили, предлагаем ознакомиться с нашим следующим материалом на тему Как выбрать хлебницу?.

Руководство по сковородам: с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали, очистка и уход

Выбор сковороды может стать мучительным испытанием — изобилие уловок, жестких продаж и сковород низкого качества делает покупку сковороды сложной задачей. делать. Итак, что мы говорим, когда рекомендуем одну посуду над другой?
Что ж, это все зависит от вас (и да, от вас). То, для чего вы планируете использовать сковороду, должно определять тип сковороды, которую вы покупаете, и часто лучше иметь несколько сковородок для разных ситуаций.Вот несколько советов, которые помогут вам сделать выбор.

Готовка с антипригарным покрытием

Сковороды с антипригарным покрытием великолепны. Они легко очищаются, упрощают приготовление пищи и являются той сковородой, которую многие из нас используют ежедневно. Антипригарная поверхность может быть сделана из множества нереактивных веществ, что делает их такими хорошими. Например, антипригарное покрытие Scanpan сделано из керамического титанового покрытия, а Swiss Diamond может похвастаться тысячами коммерческих алмазов в своем покрытии.
Практическое правило: если то, что вы готовите, может быть липким (например, яйца) и требует среднего или слабого нагрева, то идеальным выбором будет антипригарное покрытие. И, как и в случае со многими другими вещами, покупайте лучшее, что вы можете себе позволить — покрытие будет более качественным и прослужит намного дольше.

В целом, антипригарное покрытие плохо реагирует на высокую температуру, поэтому, чтобы продлить срок службы покрытия, используйте его при средней или низкой температуре и не забывайте всегда использовать пластиковую, нейлоновую или деревянную посуду, чтобы не поцарапать поверхность.Ознакомьтесь с нашим ассортиментом сковородок с антипригарным покрытием.

Воины из нержавеющей стали

Многие профессиональные повара предпочитают сковороды из нержавеющей стали — они долговечные и выносливые, часто легче, чем, скажем, чугунные сковороды, и совершенно нереактивны (что отлично подходит для удаления глазури на сковороде с использованием кислых веществ, таких как вино или лимон. сок). Если вы поджариваете мясо, жарите его или предпочитаете металлическую посуду, нержавеющая сталь — ваш друг. Это также создает фантастическую и вкусную смесь, из которой можно приготовить соус для сковороды, что является большим плюсом.

Лучшие сковороды из нержавеющей стали тяжелее, так как они будут иметь сердцевину из высокопроводящего металла, такого как алюминий, между нержавеющей сталью. Это помогает равномерно распределять тепло по всей сковороде, что способствует равномерному приготовлению.
Думаете, нержавеющую сталь трудно содержать в чистоте? Подумай еще раз. Уловка с использованием нержавеющей стали заключается в том, чтобы нагреть до сильного огня, уменьшить, добавить каплю масла в сковороду и перемешать. Оставьте на минуту или около того, чтобы остыть почти дымящейся точкой, а затем добавьте еду и еще немного масла, если необходимо.Это позволяет теплу и маслу закрывать микроскопические поры на сковороде, делая гораздо менее предрасположенным к полупостоянному прилипанию пищи. Это следует делать каждый раз, когда используется сковорода, так как охлаждение и мытье снова откроют эти поры.

Варка чугуна

Нужен хороший шептал? Чугун — ваш мужчина, так как он очень эффективно передает тепло и поэтому отлично подходит для приготовления стейков. Чугун тяжелый, нагревается равномерно. Он очень эффективно передает тепло и дольше удерживает тепло.Поскольку он настолько эффективен, его также следует использовать при умеренном или слабом огне, и он прекрасно поджарит стейк — просто дайте сковороде время, чтобы она нагрелась, и добавляйте еду, когда она горячая. Чугун не особенно хорошо реагирует с кислотами, например с вином, поэтому, если вы планируете удалить глазури, используйте сковороду из нержавеющей стали. Чтобы очистить после охлаждения, потрите губкой и натуральным абразивом, например солью. Храните с тонкой пленкой растительного масла, чтобы предотвратить образование пятен ржавчины.

Для чугуна очень важно, чтобы сковорода была правильно выдержана (или покрыта эмалью).Есть много способов приправить чугунную сковороду — некоторые говорят, что первый год нужно готовить только бекон на новой сковороде или запекать его, покрытый жиром, несколько раз перед использованием. Чтобы приправить старую сковороду, сотрите всю ржавчину и корку с еды и дайте ей полностью высохнуть. Натереть тонким слоем масла и поставить в холодную духовку. Включите огонь до 180 ° C, поставив сковороду внутрь. Дать выпекать при 180 ° C 30 минут и остудить в духовке. Когда остынет, вытрите насухо бумажными полотенцами, и сковорода готова к первому использованию.

Антипригарная патина будет увеличиваться каждый раз, когда масло или жир нагревается в сковороде, и будет становиться все лучше и лучше, если сковороду не мыть водой. Если требуется тщательная промывка, повторно заправьте. Такую приправу можно повторять сколько угодно раз, это только улучшит поверхность сковороды. Так что всякий раз, когда вы включаете духовку для чего-нибудь еще, одновременно ставьте и сковороду. Все это, конечно, не обязательно для чугунной эмалированной посуды — достаточно просто чугуна.

Как видите, сковорода найдется на любой вкус. Общее правило гласит, что нужно покупать лучшее, что вы можете себе позволить, и хорошо ухаживать за ним. Правильный уход продлит жизнь каждой сковороде, и с годами вы увидите замечательные вещи (и вкусную еду). Удачного приготовления!

Как выбрать лучшую сковороду

Лучшие сковороды для вашей кухни

Чтобы выбрать лучшую сковороду, необходимо учитывать два фактора: функциональность и материалы.Неспособность выбрать лучшую сковороду для вас приведет к тому, что у вас будет неравномерная зона приготовления, которая не нагревает вашу пищу полностью, опасности для здоровья, связанные с тефлоном , и оставят металлический привкус в пище.

Чтобы быть отличным поваром, очень важно иметь лучшую сковороду для того, что вы готовите. В зависимости от того, что вы готовите, например, омлет, блины или жарку, вам понадобится небольшая сковорода, большая сковорода или сковорода с перемешиванием. Кроме того, вы также должны учитывать, какая варочная панель у вас есть, например, газовая плита или электрическая плита.Для тех, у кого есть индукционные варочные панели, есть много материалов сковороды , которые не подойдут .

Рассматривая все материалы, представленные на рынке, нам необходимо более внимательно изучить различные материалы, из которых сделаны сковороды. Как вы знаете, сковороды обычно изготавливают из самых разных металлов, и выбирать следует в зависимости от того, что вы готовите больше всего. Посуда, которую мы используем для жарки, часто изготавливается из нержавеющей стали, алюминия, железа или меди.

Когда нам нужно решить, какую посуду лучше всего купить, мы должны не просто смотреть на цену, но и выбирать ту, которая лучше всего соответствует нашим потребностям. Это одно из руководств, которое покажет вам, как это сделать.

Приготовление пищи на сковороде

Каждый тип материала сковороды работает по-разному в зависимости от проводимости и реакционной способности. В некоторых случаях продукты, которые мы готовим, могут впитывать материалы из посуды, в которой мы их готовим. Как мудрые потребители, то, как мы можем выбрать нашу посуду, будет зависеть от множества факторов, таких как факторов здоровья и безопасности , нашего личного вкуса, а также нашего индивидуального стиля приготовления пищи.

Stonefryingpans.com настоятельно рекомендует выбирать сковороды с каменным покрытием, но мы также хотели бы предоставить вам ресурсы, чтобы вы могли принять собственное решение.

Каменные сковороды и другие сковороды

* = не реагирует на кислые и щелочные продукты. Реактивные сковороды, в частности алюминий и медь, реагируют на кислую пищу, оставляя металлический привкус и обесцвечивая соусы и супы.

Решения, Решения, Решения

Мы понимаем, что вы хотите купить лучшую сковородку, но перед тем, как это сделать, определите, какая сковорода сейчас стоит у вас на кухне.Не обманывайтесь внешним видом своей сковороды, которую вы найдете, или тем, что компании называют лучшими сковородками с антипригарным покрытием. Существует множество типов сковородок с антипригарным покрытием и из самых разных материалов, и, как мы рассмотрели выше, у каждого материала есть свои плюсы и минусы, как указано в таблице выше.

Рекомендации по покупке

Перед покупкой следующей сковороды задайте себе следующие вопросы:

• Безопасна ли ваша сковорода с антипригарным покрытием или представляет ли она опасность для здоровья вашей семьи?
• На сковороде легко появляются вмятины или царапины, что сокращает срок ее службы?
• Имеется ли сковорода с антипригарным покрытием и содержит тефлон с вредными химическими веществами, такими как PFOA ?
• Ваша сковорода искажает вкус еды?

Если вы ответили утвердительно на любой из вышеперечисленных вопросов, скорее всего, тип посуды, которую вы используете, не соответствует требованиям, и вы можете почувствовать разочарование.

Следующий шаг — посмотреть, какую посуду мы рассмотрели здесь.

Как купить лучшую сковороду

Желаемая отделка кастрюли зависит от того, для чего вы ее используете.

Тайлер Лизенби / CNET

Ваша надежная сковорода не подлежит ремонту? Или, возможно, вы хотите купить свою первую новую сковороду.В любом случае, варианты пугающие (некоторые даже на тему «Звездных войн»). Магазины заполнены всем: от нержавеющей стали, чугуна, углеродистой стали до различных видов сковородок с антипригарным покрытием.

У каждого есть свои плюсы и минусы, так как же узнать, что получить за то, что вы хотите приготовить? Не волнуйся. Это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать.

Антипригарные сковороды особенно хорошо справляются с яйцами.

Getty Images

Антипригарная посуда по-прежнему привлекательна

Посуда с антипригарным покрытием создана именно так, как звучит.Внутреннее покрытие этих сковородок специально сделано с минимальным трением. Продукты, которые прилипают и создают беспорядок на других сковородках, например омлеты, легко соскальзывают с этой посуды. Используйте их для обжаривания, подрумянивания и жарки всего, от овощей и мяса до птицы и рыбы.

Еще одно преимущество в том, что вам не нужно использовать много масла или сливочного масла, чтобы еда не прилипала к сковороде во время приготовления. Очистка — это тоже легкий ветерок, поскольку здесь нет застрявшего мусора, с которым можно было бы иметь дело.

Однако есть компромисс за это удобство.Антипригарные поверхности для приготовления пищи менее долговечны, чем другие виды внутренней отделки сковороды. Также нельзя использовать в них металлическую посуду, потому что она поцарапает (и испортит) покрытие.

Не ставьте посуду с антипригарным покрытием в духовку, под жаровню или даже на плиту на сильном огне. Высокий уровень нагрева (выше 500 градусов по Фаренгейту или 260 градусов Цельсия) приведет к разрушению или полному разрушению их пластикового полимерного покрытия. Это, в свою очередь, выделяет токсичные пары при вдыхании.

Подробнее: Это правильный способ хранения кастрюль и сковородок.

Керамика, другое антипригарное покрытие

Сковороды с керамической облицовкой стали популярными в последние годы, поскольку они не содержат синтетических материалов. К широко доступным брендам керамической посуды относятся GreenPan и Green Earth.

Керамическая отделка, изготовленная из натурального неорганического материала, похожего на песок или глину, не разрушается химически при воздействии сильной жары (выше 500F). Они также не будут выделять опасные пары в этих условиях.

Керамические сковороды понравятся далеко не всем.Их антипригарные свойства со временем тускнеют. Кроме того, оно изнашивается быстрее, чем традиционные антипригарные покрытия. Не выбирайте посуду с керамической отделкой, если вы рассчитываете, что она прослужит долго.

Посуда из нержавеющей стали — рабочая лошадка многих домашних кухонь

Тейлор Мартин / CNET

Практичная, функциональная нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали — еще один вид кухонной посуды, который вы увидите на многих полках магазинов.Эта отделка — идеальный выбор, если вам нужна универсальная высокопроизводительная посуда с наименьшими хлопотами. Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали находятся в зоне Златовласки между долговечностью, универсальностью и ценой.

Они могут выдерживать сильный жар, будь то плита, духовка или жаровня. И пока вы не будете плохо обращаться с ними, они прослужат годы повседневной службы. Их не нужно приправлять, как сковороды из чугуна или углеродистой стали. А их внутренности подходят для работы с любой посудой (острой, твердой, металлической и т. Д.).

Однако посуда из нержавеющей стали не прочна. Едкие моющие растворы, абразивные материалы и частые поездки в посудомоечную машину могут повредить их. Особенно уязвима их внешность. Если вы не будете осторожны, они потеряют свой блеск и блеск и поцарапаются.

Превосходное удержание тепла помогает чугунным сковородам образовывать на мясе толстую опаленную корочку.

Тайлер Лизенби / CNET

Чугун для прекрасного шептала

Большая, тяжелая и порой требующая особого ухода чугунная посуда может показаться не стоящей усилий.Однако, как только вы освоите их, вы можете стать новообращенным.

Благодаря высокой плотности чугунные сковороды очень хорошо сохраняют тепло. Их относительная толщина равномерно распределяет это тепло по всей пище, которую они готовят. Так что, если вы жаждете обжаренных стейков и отбивных ресторанного качества, восхитительно хрустящей корочки и всего остального, возьмите чугунную сковороду.

Однако перед тем, как использовать чугунные сковороды, вам нужно будет их приправить. Есть две основные цели у приправы чугуна. Во-первых, внутри сковороды должна получиться гладкая, почти не прилипающая поверхность.Второй — защитить сковороду от ржавчины, вызванной влажностью или прямым контактом с водой. Процесс несложный, но требует определенных усилий и времени.

Их тоже нужно время от времени пересматривать, особенно если они загорелись из-за пригоревшего жира и остатков старой пищи. Эти отложения со временем уменьшат антипригарные свойства выдержанного чугуна.

Посуда из углеродистой стали, такая как сковорода из углеродистой стали Matfer Bourgeat, — это то, что предпочитают профессиональные повара.

Matfer Bourgeat

Повара выбирают углеродистую сталь

Хотите по-настоящему готовить, как повар? Тогда используйте то, что используют профессионалы: посуду из углеродистой стали.Углеродистая сталь, также известная как черная сталь, намного легче чугуна. Несмотря на меньшую плотность, сковороды и сковороды из углеродистой стали сохраняют тепло почти так же хорошо, как их чугунные собратья. Это означает, что они точно так же поджигают пищу.

Углеродистая сталь также имеет тенденцию быть более гладкой, чем чугун. Большой плюс: поверхность этих сковородок потенциально такая же скользкая, как и сковороды с антипригарным покрытием. Яйца, омлеты, отрубы из мяса, птицы, морепродукты — все это подойдет качественная сковорода из углеродистой стали.

Однако, как и чугун, вам нужно будет их приправить.Он защитит посуду от ржавчины, а также создаст интерьер без трения. Все это делает сковороды из углеродистой стали превосходным универсальным кухонным инструментом. Если вы опытный домашний повар и хотите развлечься, покрутите сковороду из углеродистой стали.

9 лучших сковородок 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Сковорода, которую иногда называют сковородой или сотейником, является одним из самых универсальных предметов на вашей кухне: ее можно использовать для приготовления на пару и жарки гёдза, жареных стейков или в качестве плоской решетки для блинов и гамбургеров (и т. Д. гораздо более). Выбор идеальной сковороды зависит от ряда факторов, от количества людей, которых вы обычно кормите, до объема обслуживания, который вы готовы взять на себя.

Нужна ли вам сковорода с антипригарным покрытием для яиц на солнечной стороне или чугунная сковорода для кемпинга, не ищите дальше — вы найдете The One в этом списке лучших сковородок для вашей кухни.

Окончательный вердикт

Наш лучший выбор для лучшей сковороды — это классическая антипригарная 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием от шеф-повара Cuisinart (см. Amazon) из-за ее прочной конструкции, стеклянной крышки в комплекте и легко чистящейся внутренней поверхности с антипригарным покрытием. Если у вас ограниченный бюджет, набор антипригарных сковородок Rachael Ray Cucina (см. На Amazon) дает вам отличную производительность и два размера сковород по отличной цене.

Размер

Сковороды бывают самых разных размеров, от 4.От 75-дюймовых сковородок (отлично подходит для жарки одного яйца) до больших 14-дюймовых сковородок (идеально подходящих для приготовления порций для всей семьи). Если для начала вы покупаете одну сковороду, выберите одну от 8 до 10 дюймов, идеально подходящую для приготовления одной или двух куриных грудок, обжаривания овощей и получения пушистой яичницы.

Материал

Тип металла, из которого изготовлена ​​сковорода, будет определять ее вес, способность удерживать тепло, совместимость с плитой и максимальную теплоемкость. Если вы ищете сковороду, которая выдерживает очень высокую температуру — полезную для создания высококачественного жареного мяса на стейке — вам понадобится чугун, углеродистая сталь или нержавеющая сталь.Сковороды из алюминия, как правило, легче по весу, но не сохраняют тепло. Сковороды с антипригарным покрытием (фантастический выбор для яиц и других предметов с высоким прилипанием) упрощают очистку, но обычно не рекомендуются для жарки из-за их антипригарного покрытия. Если вам нужна посуда для индукционного нагрева, обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя, чтобы убедиться, что ваша новая сковорода будет работать с вашей варочной панелью.

Как приправить сковороду из чугуна или углеродистой стали?

Чугун и углеродистая сталь требуют одинакового ухода: нужно удалить все защитные покрытия, а затем смазать сковороду тонким слоем растительного масла.Поместите его в духовку с температурой 300 градусов на один час, выньте из духовки, затем вытрите излишки масла. Подробные инструкции по добавлению приправы к вашей новой кастрюле из чугуна или углеродистой стали см. В этом руководстве.

Как чистить сковороду?

Очистка сковороды во многом будет зависеть от того, из чего она сделана, но в качестве общего правила для большинства кухонных принадлежностей вы должны попытаться сразу же счистить весь мусор и вымыть ее вручную или поместить в посудомоечную машину. Если у вас есть прилипшая или подгоревшая еда, которую сложно стереть, добавьте немного жидкости в сковороду и с помощью деревянной ложки или термостойкой лопатки соскребите ее на средней или низкой конфорке.Сковороды из углеродистой стали и чугуна требуют особого обращения — см. Конкретные инструкции по очистке в этом удобном руководстве.

Можно ли использовать сковороды в духовке?

Прежде чем ставить сковороду в духовку, убедитесь, что она действительно пригодна для использования в духовке. Сковороды из чугуна и углеродистой стали почти всегда гарантированно безопасны для духовки и гриля, но другие материалы могут иметь более низкие пороги нагрева. Часто сама сковорода безопасна для духовки, а ее крышка — нет, поэтому дважды проверьте спецификации производителя, чтобы быть уверенным.

Что такое жарка на сковороде?

«Жарка на сковороде» — это термин, используемый для приготовления пищи с использованием сухого тепла с минимальным количеством жира, иногда используемый в качестве метода приготовления, альтернативного жарке во фритюре (когда пища полностью погружена в масло). Жарка на сковороде часто выполняется при более низкой температуре, чем при обжаривании, поскольку жареные продукты, как правило, представляют собой более крупные куски (например, крабовые лепешки, рыбное филе, стейки и клецки).

Можно ли жарить во фритюре на сковороде?

Поскольку для жарки во фритюре необходимо, чтобы пища была полностью или большей частью погружена в масло, ваша сковорода должна иметь более высокие стороны, чем обычная открытая сковорода / сотейник.Это сделано для того, чтобы снизить вероятность перелива смазки, которая может быть чрезвычайно опасной и легковоспламеняющейся. Многие повара любят использовать чугунную сковороду для жарки во фритюре, потому что она отлично удерживает тепло, но для более безопасного варианта мы бы порекомендовали голландскую печь или аналогичный глубокий горшок.

Какое масло лучше всего подходит для жарки на сковороде?

Это будет зависеть от того, что вы готовите и при какой температуре, но нам нравится масло канолы как отличный универсальный выбор. Температура дыма составляет 450 градусов, что делает его идеальным для большинства видов готовки.Чтобы узнать больше о кулинарных маслах, мы рекомендуем прочитать эту статью, которая поможет вам сделать выбор.

Автор этой статьи, Донна Карри, писатель-кулинар и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Самопровозглашенная «кухонный фанат», она написала о широком спектре основных кухонных принадлежностей, от лучших гаджетов на День Благодарения до лучших кухонных принадлежностей года из морепродуктов.

9 лучших скилетов в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Сковороды — незаменимая посуда на любой кухне. Они идеально подходят для приготовления яиц, гамбургеров и блинов. Их можно использовать для обжаривания овощей, жарки стейков или добавления соуса. Они бывают разных размеров, из разных материалов и с разными покрытиями — или без них. Сковородки настолько полезны, что у большинства поваров их бывает несколько. Иногда это означает одно антипригарное покрытие и одно немелованное. Или, возможно, это означает наличие кастрюль разных размеров.Если у вас уже есть набор посуды, вероятно, он идет вместе со сковородой, но вам может понадобиться больше вариантов.

Поскольку огромное количество этих сковородок продается отдельно, можно быть уверенным, что вы найдете идеальную посуду для добавления к существующему набору — мы составили список лучших сковородок года.

Окончательный вердикт

Предварительно выдержанная чугунная сковорода Lodge с вспомогательной ручкой — наш лучший выбор, когда речь идет о долговечности, стоимости и производительности. Если вы хотите немного потратиться на столь же фантастическую сковороду, которая не требует от вас поддержания ее приправы, выберите вместо нее сковороду с медным сердечником All-Clad (доступна на Amazon).

Тип

Когда дело доходит до сковородок, есть множество вариантов. От нержавеющей стали до чугуна и меди — сковороды изготавливаются из самых разных материалов и имеют различные возможности приготовления. То, как часто вы готовите, а также типы продуктов, которые вы готовите, поможет вам сузить выбор. Если вы много готовите, вам, вероятно, понадобится несколько разных типов сковороды.

Размер

Вы обычно готовите для толпы или вам больше нравится ужинать в одиночку? Сковороды бывают разных размеров: от тех, которые предназначены для жарки одного яйца, до тех, на которых можно приготовить пищу для всей семьи.

Простота использования

Сколько усилий вы хотите потратить на приготовление пищи (и уборку!), Также следует учитывать при выборе сковороды. Некоторые из них готовы выйти из коробки, в то время как другие требуют приправы и особого обращения. Некоторые позволяют использовать любую посуду, в то время как другие, например, с антипригарными поверхностями, требуют использования специальной посуды, чтобы они не поцарапались. Также обратите внимание на тип ручки, которая есть у сковороды, и на то, понадобятся ли вам подставки под горячее или другая защита во время готовки.

Как очистить сковороду из чугуна или углеродистой стали?

Чугун и углеродистая сталь очень похожи по материалу и уходу, поэтому вы должны чистить их одинаково. Быстрый вариант: дайте сковороде остыть, сотрите весь мусор, затем используйте жесткую щетку или скребок, чтобы очистить сковороду под горячей водой. Вытрите сковороду насухо, затем снова добавьте небольшое количество растительного масла в сковороду и ненадолго разогрейте ее на плите, затем с помощью мягкой ткани или полотенца протрите маслом внутреннюю поверхность, чтобы приправы не повредились.Для получения более подробных инструкций перейдите сюда.

Как приправить сковороду из чугуна или углеродистой стали?

Многие из современных кастрюль из чугуна и углеродистой стали доступны уже закаленными, что позволяет использовать их прямо из коробки. Если ваша сковорода доставлена ​​без приправы, вы можете легко приправить ее самостоятельно. Убедитесь, что сковорода чистая, затем смажьте ее тонким слоем масла или жира и поместите в духовку при температуре 300 градусов на час. Со временем в вашей сковороде по мере использования образуется больше приправ, поэтому вам не нужно будет снова приправлять ее, если вы снова не потрете или не соскоблите поверхность до голого металла.Чтобы узнать, как ухаживать за чугуном, прочтите это.

Можно ли поставить сковороду в духовку?

В общем да. Просто убедитесь, что производитель указывает, что ваша сковорода пригодна для использования в духовке, и обратите внимание на максимальный порог нагрева. Как правило, углеродистая сталь и чугун могут выдерживать очень высокие температуры (600 градусов и выше), нержавеющая сталь обычно выдерживает немного меньше (от 450 до 600 градусов), а антипригарное покрытие обычно находится в более низком диапазоне (от 350 до 450 градусов, в зависимости от по типу антипригарного покрытия).Всегда обращайтесь к инструкциям производителя в качестве руководства.

Донна Карри — автор поваренной книги, которая рассматривает продукты и пишет обзоры кухонной посуды для The Spruce Eats. Она страстно любит качественную посуду и лично проверила ряд наборов посуды для The Spruce Eats, а также использовала отдельные предметы от всех ведущих брендов.

Руководство по покупке

кастрюль — как купить лучшую посуду для кухни

Bet_NoireGetty Изображений

Независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом или шеф-поваром-экспериментатором, высококачественный набор посуды — незаменимый элемент набора.Большинство сковородок используются почти ежедневно, поэтому стоит приобрести набор премиум-класса, который включает в себя все основные элементы и выдержит испытание временем.

Наши специалисты из Института надлежащего ведения домашнего хозяйства протестировали 51 набор посуды, чтобы помочь вам выбрать лучший. Заполняете ли вы свою кухню с нуля, собираете ли вы детей в универ или ищете надежную замену, наше руководство поможет вам решить, какие кастрюли подходят вам.

5 верхних наборов посуды GHI

Лучший диапазон панорамирования

Набор из трех кованых алюминиевых кастрюль

Оценка: 96/100

Этот набор кастрюль быстро нагревается, поэтому нет необходимости ждать, пока они достигнут нужной температуры.Тем, кто использует индукционные плиты, нужно будет готовить пищу дольше, так как мы обнаружили, что мясо подрумянивается и карамелизируется дольше, чем керамика и газ. Эти сковороды легкие, удобные и маневренные. Сковорода с оценкой 91/100 продается отдельно.

Второе место

Venice Pro Extra Диапазон

Оценка: 95/100

Готовить на этих сковородках — одно удовольствие.Они получили почти полную оценку за производительность, и единственное, что нам не понравилось, это то, что ручка крышки нагревается во время использования. Делали ли мы карамель или готовили мясо, к этим кастрюлям ничего не прилипало, но они все равно давали великолепное жаркое. Они легкие и прочные, и после нескольких циклов мытья в посудомоечной машине выглядят как новые.

Набор кастрюль из жесткого анодированного алюминия, 5 предм.

Circulon very.co.uk

174 фунта стерлингов.99

Оценка: 93/100

Эти сковороды имеют эффективное антипригарное покрытие, которое не оставляет немного прилипания ко дну. Вам также не понадобится жир или масло, чтобы смазать их. Будь то приготовление мяса, приготовление молочного соуса или приготовление карамели, сковороды Momentum получили высшие оценки. Они легкие и хорошо сбалансированные, а силиконовый кожух на ручках облегчает их захват и сохраняет их прохладными.


Набор из 5 сковородок медного цвета с антипригарным покрытием

Оценка: 91/100

Этот набор Lakeland — отличный универсал.Эти неглубокие сковороды с широким основанием и классическим французским внешним видом хорошо зарекомендовали себя в наших тестах производительности. Сковорода была одинаково впечатляющей: тепло распределялось по всему основанию, и на всех типах варочных панелей получались равномерно подрумяненные блины. Они легкие, и с ними удобно готовить. После помещения их в духовку при максимальной температуре сковороды мы не заметили никаких изменений в ручке, крышке или общем внешнем виде.

Набор для сковороды и кастрюли Cerastone

Оценка: 90/100

Это прочная сковорода, которая хорошо зарекомендовала себя в наших тестах на жарку, приготовление и кипячение.Отверстия для пара очень эффективны, а крышка не дребезжит, когда сковорода быстро закипает. Их удобно держать и они относительно легкие. Антипригарное покрытие работает хорошо, и если что-то осталось, его легко очистить, быстро промыв под струей воды.

Во-первых, определите, какой тип посуды подходит для вашей варочной поверхности или плиты, прочитав наше краткое руководство ниже. Многие производители помещают символы на дно своей посуды, чтобы обозначить совместимую плиту или источник тепла.Если сомневаетесь, спросите продавца или проверьте характеристики продукта в Интернете.

Керамика

На керамической плите можно использовать любую посуду, кроме медной, нержавеющей стали с открытым медным основанием и стекла. Убедитесь, что дно сковороды гладкое и плоское для лучшего контакта с кольцом варочной панели. Можно использовать и обычные чугунные сковороды, но будьте осторожны, не перетаскивайте их по варочной поверхности, так как они могут вызвать повреждение.

Электрическая

Электрическая плита совместима с любым типом посуды, кроме медной.

Газ

Вы можете использовать любую посуду на газовой плите. Выберите легкую сковороду — сковороды с более тонким дном не сохраняют тепло так же, как сковороды с более толстым дном, а это значит, что легче переключиться с быстрого кипения на быстрое кипячение. Отрегулируйте пламя, чтобы оно не выходило за пределы дна сковороды, что может привести к повреждению ручки и отходящим газам.

Галогенная

На галогенной плите можно использовать любую посуду, кроме посуды с открытым медным или светоотражающим основанием. Выбирайте комплект с тусклым или темным основанием — если оно слишком яркое и блестящее, может быть отключен ограничитель температуры, чтобы стекло не перегревалось.

Индукционные

Индукционные варочные панели становятся все более популярными, но они совместимы не со всеми кастрюлями. Если вы используете неправильную посуду, она либо не нагреется, либо индикатор начнет мигать. Подходят только сковороды с магнитным основанием, например, из чугуна или нержавеющей стали. Сковороды из чистого алюминия или меди будут работать, только если основание приклеено к магнитному металлу.

Кухонные плиты (например, Aga или Rayburn)

Уточняйте у производителя.Обычно лучше всего подходят сковороды с тяжелым дном, например, из чугуна.

Герметичная пластина

Выбирайте все, что вам нравится, кроме кастрюль из меди.

Клаус Ведфельт Getty Images

Решите, нужны ли вам кастрюли, которые можно мыть в посудомоечной машине, и подумайте, где вы собираетесь их хранить. Некоторые новые сковороды имеют съемные ручки для укладки в шкаф.

Некоторым людям нравится вешать свои кастрюли и сковороды на подвесную подставку для горшков над островом или полуостровом.Это может выглядеть стильно, но вы можете обнаружить, что они собирают жир и пыль, и их нужно мыть перед каждым использованием. Попробуйте расположить посуду в линию на стене, используя линейную стойку (полку с крючками, на которые можно вешать сковороды), или установите карусель в угловой блок, чтобы она оставалась аккуратной и легко доступной.

Материалы
Алюминий

Многие алюминиевые сковороды имеют эмалевое покрытие снаружи и антипригарное покрытие внутри. Это делает их прочными, легкими в уходе и устойчивыми к царапинам и пятнам.Вы также можете получить твердый анодированный (см. Ниже) или литой алюминий — он выглядит как чугун, но имеет вес и лучшую теплопроводность, чем алюминий. Алюминиевые сковороды без покрытия не подходят для приготовления кислых продуктов.

Чугун

Этот материал нагревается медленно, но хорошо сохраняет тепло, что делает его подходящим для медленного, равномерного приготовления на медленном огне и получения идеального жареного мяса на мясе. Просто помните, что ваша еда будет продолжать готовиться еще некоторое время после выключения огня.

Чугун легко ржавеет сам по себе, поэтому сковороды обычно имеют антипригарное внутреннее покрытие или тонкий защитный слой фарфоровой эмали. Чугун без покрытия нельзя мыть в посудомоечной машине, но большинство чугунных кастрюль имеют эмалированную внешнюю поверхность и эмаль или внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием, чтобы избежать этой проблемы. Чугунные сковороды без покрытия с антипригарным покрытием необходимо обработать, чтобы на них образовалась патина.

Как приправить чугунную сковороду:

• Смажьте сковороду и ее стенки тонким слоем масла с высокой температурой дыма (растительного, канолового или сала)
• Накройте дно нижней решетки духовки оловом фольга для сбора капель
• Установите духовку на 200C
• Поместите чугунную сковороду (и) вверх дном на верхнюю решетку, чтобы жир не собирался в одной области
• Оставьте их в духовке на час, затем переверните выключите духовку и дайте сковородам остыть
• Повторяйте столько раз, сколько необходимо.

Несмотря на то, что чугунные сковороды тяжелые и лучше всего подходят для кухонных плит, их можно использовать на всех типах плит, включая индукционные.Однако из-за их веса старайтесь поднимать кастрюли, а не таскать их по керамической поверхности.

Медь

Медь обладает отличной теплопроводностью. Хорошие медные сковороды дороги, но должны прослужить всю жизнь. Медь может вступать в реакцию с кислой пищей, рыбой и мясом, поэтому эти сковороды обычно облицованы оловом или нержавеющей сталью, которые служат барьером. Медные сковороды без футеровки следует хранить только для демонстрации.

Медные сковороды необходимо чистить специальным средством для полировки меди, чтобы они выглядели наилучшим образом.Не используйте их на плите со стеклянной столешницей, если они не имеют конструкции сэндвич-основы. Это означает, что слой металла — обычно алюминия — зажат сверху и снизу другого металла (в данном случае меди). Это улучшает сохранение тепла в сковороде так же, как при ношении многослойной одежды. Это также улучшает качество приготовления.

Жестко анодированный алюминий

Поверхность этих сковородок, отличающихся темно-серым или черным цветом, была электрохимически обработана для придания твердого покрытия, которое не скалывается, не трескается, не отслаивается и не вступает в реакцию с кислой пищей.Можно использовать металлическую посуду, но она может оставить отметины на поверхности. Эти сковороды обычно нельзя мыть в посудомоечной машине, но их поверхность устойчива к прилипанию. Сковороды с жестким анодированием достаточно легкие и быстро нагреваются, устраняя горячие точки. Они дорогие, но должны хорошо работать и прослужить вам годы. Они работают со всеми типами варочных панелей, кроме индукционных.

Нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали должны служить весь срок службы, но они могут быть дорогими. Еда имеет тенденцию прилипать ко дну, поэтому вам, возможно, придется использовать больше масла.Этот материал склонен к возникновению горячих точек, поэтому для улучшения теплопроводности в основание сковороды часто добавляют медь или алюминий — обычно они зажаты между двумя слоями нержавеющей стали. Также помогает приготовление на медленном огне. Нержавеющая сталь, как правило, подходит для мытья в посудомоечной машине и не вступает в реакцию с пищевыми продуктами. Перегрев воды и наличие минералов в воде могут вызвать эффект «радуги», но хороший очиститель для нержавеющей стали его устранит.

Анна ШепуловаGetty Images

Покрытия для кастрюль
Эмаль

Это покрытие обычно наносится на алюминиевые, чугунные и стальные сковороды.Цена варьируется в зависимости от того, из какого металла сделана сковорода. Эмалированные сковороды, как правило, не плюются, не царапаются и не реагируют с едой, но они могут расколоться, если с ними не обращаться осторожно. Распределение тепла иногда может быть проблемой — если покрытие слишком тонкое, еда может прилипнуть и подгореть, поэтому избегайте слишком легких сковород, которые могут деформироваться при сильном нагреве.

Антипригарное покрытие

Идеально для жарки и приготовления соусов, антипригарное покрытие предотвращает прилипание пищи, снижает потребность в дополнительном жире и упрощает очистку сковород.Вы найдете антипригарное покрытие на большинстве видов посуды, включая сковороды из алюминия, чугуна и нержавеющей стали. Тщательно выбирайте покрытие, так как качество может варьироваться; ищите сковороды с фирменным покрытием, таким как тефлон или Сильверстоун, на которые предоставляется гарантия. Не используйте для чистки этих сковород металлическую посуду или абразивные мочалки, так как они могут повредить покрытие.

Размер и вес

Размеры кастрюль измеряются диаметром, самый маленький в большинстве наборов составляет 14 см. Попробуйте представить, насколько тяжелыми они будут для подъема, когда они наполнены, а на больших сковородах обратите внимание на дополнительную ручку с проушиной (небольшая ручка, которая находится с другой стороны сковороды), так как это обеспечит дополнительную поддержку и баланс.Как правило, внутренняя емкость кастрюль наиболее распространенных размеров составляет:

• Кастрюля для молока 14 см: 0,9 литра, 1,5 пинты
• Кастрюля 14 см: 1 литр, 1,75 пинты
• Кастрюля 16 см : 1,5 литра, 2,75 пинты
• Кастрюля 18 см: 2 литра, 3,5 пинты

ФлорианаGetty Images

Вок — обязательный предмет для приготовления азиатской кухни .

Как и в случае с кастрюлями, при выборе вока необходимо учитывать тип варочной поверхности. Все воки можно использовать на газе, но для варочных панелей со стеклянной столешницей выбирайте вок с гладким плоским дном, чтобы обеспечить хороший контакт с поверхностью, а не с традиционным закругленным дном.

Традиционные воки изготавливаются из углеродистой стали без покрытия. Вымойте их в теплой воде без моющих средств, высушите, а затем смажьте тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить ржавление и приправить вок.

Если вы не чувствуете, что у вас есть время или желание для подготовки и ухода, необходимых для традиционной углеродистой стали, выберите вок с антипригарным внутренним покрытием.Они могут не понравиться пуристам, но их намного проще поддерживать.

Читайте о работе , получившей наибольшее количество баллов от GHI, здесь .

5 лучших воков GHI

ЛУЧШИЙ ВОК

Вок из углеродистой стали, 24 см

Оценка: 98/100

Это был наш абсолютный победитель после тестирования множества традиционных и антипригарных воков. Обычно традиционные воки создают эффективное естественное антипригарное покрытие после многократного использования.Тем не менее, после того, как вы выполнили процесс приправы всего один раз, этот вок был готов. Совершенно не было никаких прилипаний или ожогов, даже когда его оставили без присмотра. А с жареным с яйцом рисом, который печально известен тем, что подгорает в некоторых других не приправленных токах, результаты были безупречными. Сам вок легкий, но прочный, а деревянная ручка остается прохладной.

ПОБЕГ

Медный вок с антипригарным покрытием, 28 см

Оценка: 96/100

Нам понравилось, как еда скользит по этому воку без добавления масла, даже когда мы оставляли еду не перемешанной, не было прилипания или подгорания.Когда мы пробовали жареный рис с яйцом, мы добавляли немного масла только потому, что такого же жареного эффекта нельзя было достичь без масла. Ручка мягкая и роскошная, ее длина идеальна для подъема. Также очень удобно, что вок после использования можно сразу же мыть в посудомоечной машине.

ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТНЫЙ ВОК

Сковорода с антипригарным покрытием, 26 см

Оценка: 94/100

Этот вок с антипригарным покрытием 26 см изготовлен из алюминия с основанием из нержавеющей стали.Он очень хорошо показал себя в наших тестах производительности, при этом продукты почти не застревали или не пригорали во время приготовления. Практически не было прилипания ни по одному из тестируемых нами рецептов, за исключением заклепок, на которых некоторые продукты прилипали и пригорали. Ручка была удобной, и ее длина идеально подходила для подъема вок, который к тому же очень легкий.

Everest Stone Wok с термошпфером, 28 см

Оценка: 92/100

В этом воке Tefal в центре есть фирменная точка, которая позволяет узнать, когда ваш вок нагрелся.Мы обнаружили, что он медленно нагревается, но когда мы начали готовить, мы увидели фантастические результаты. Во всех наших кулинарных тестах этот вок показал себя хорошо. Мясо было отличным жареным, и жареный рис с яйцом и овощи в соусе были приготовлены, как и ожидалось. Этот вок был стабильным на всех протестированных плитах, и мы также обнаружили, что его легко перебрасывать.

Сковорода Wok, 11 дюймов, 28 см

AmazonBasics

Оценка: 91/100

Этот 11-дюймовый вок сделан из нержавеющей стали.Ручка покрыта охлаждающим покрытием, которое обеспечивает удобный и надежный захват. В целом он работал хорошо, единственное горение из проверенных рецептов — это соус во фритюре. Однако это было легко смыть. Ручка идеальной длины и остается прохладной во время использования. Единственным недостатком является то, что из-за ее веса немного сложно опрокинуть еду.

Сковорода-гриль — полезный предмет на любой кухне. Обычно квадратные, эти сковороды имеют выступы на поверхности, которые собирают жир и соки и придают блюдам аромат дыма, напоминающий барбекю.Они отлично подходят не только для мяса, но и для овощей и хлеба.

Большинство противней для гриля изготовлено из чугуна, который может нагреваться до более высоких температур, чем другие металлы. Однако они тяжелые и требуют регулярной приправы. Если вам нужна более легкая сковорода, выберите сковороду из нержавеющей или углеродистой стали.

Прочтите здесь о сковородах-гриль, получивших самые высокие оценки GHI.

5 лучших сковородок для гриля GHI

Лучшая сковорода-гриль

Американский квадратный гриль Staub

Эта предварительно заправленная чугунная сковорода имеет высокие толстые выступы, оставляющие темные пятна на мясе и овощах.Он нагревается за пять минут и дает вкусный карамельный результат. Он тяжелый, и ручки сильно нагреваются, но готовят идеально.

Лучшее для стейка

Чугунный гриль Le Creuset Signature

Вы не ошибетесь с Le Creuset. Эта предварительно заправленная чугунная сковорода выпускается в 14 цветах. У него высокие линии гриля, которые блестяще поджаривают мясо, придавая ему насыщенный и насыщенный вкус. Пища сначала прилипает, но вскоре соскальзывает.Используйте кухонное полотенце для ручек.

Лучшая сковорода-гриль с антипригарным покрытием

Балларини Салина

Эта алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием нагревается всего за две минуты. Линии для гриля неглубокие, но мясо хорошо поджаривается и не пригорает. Губки с обеих сторон подойдут как для левшей, так и для правшей, ручка остается прохладной и ее можно мыть в посудомоечной машине.

Лучшая сковорода из углеродистой стали

Солеварня для жизни

Эта легкая сковорода из углеродистой стали прекрасно поджаривает овощи и хорошо готовит мясо.Перед использованием его нужно приправить, и слева у него есть только выступ, но его удобно держать, а ручка остается прохладной. Отличное качество по цене.

Лучшая бюджетная сковорода-гриль

Кованая алюминиевая сковорода для гриля в корпусе Tower

Студентам и всем с ограниченным бюджетом понравится эта недорогая алюминиевая сковорода. Он хорошо обугливает пищу, хотя и с плохо очерченными линиями гриля, и дает богатый ароматный результат.Он быстро нагревается и его легко чистить.

СЕТКА ДЛЯ ГРИЛЯ

Можно мыть в посудомоечной машине: Кастрюли с ручками или ручками из пластика или нержавеющей стали обычно можно мыть в посудомоечной машине, но большинство сковород с деревянными ручками и ручками — нет. В идеале не мойте сковороды в посудомоечной машине полностью, так как это может значительно сократить срок их службы. Большинству кастрюль нужно немного больше, чем быстрое ополаскивание, замачивание или нежный скраб.

Во время тестирования мы мыли посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине, 15 раз в посудомоечной машине.Мы часто видели ржавчину, шелушение и расшатывание заклепок. Посудомоечная машина также может привести к отслаиванию покрытия на противнях с антипригарным покрытием (например, Tefal), что сделает сковороды бесполезными.

Плоское основание: Эти сковороды, особенно удобные для приготовления пищи на электрической тяге, закрывают все конфорки и не теряют тепло.

Сейф для духовки: Универсальные противни, которые можно использовать как в духовке, так и на варочной поверхности, экономят время и место для хранения. Убедитесь, что ручка пригодна для использования в духовке, и обратите внимание на максимальную температуру.

Обливные губы с обеих сторон: Идеально подходит для домашнего хозяйства с поварами-левшами и правшами.

Ручки и ручки, обеспечивающие охлаждение: Ручки должны быть достаточно длинными и толстыми, чтобы сохранять равновесие и не становиться слишком тяжелыми. Благодаря новейшим технологиям, к ним нельзя прикасаться во время готовки.

Крышки, которые подходят: Крышки должны плотно прилегать, но при отсутствии вентиляционных отверстий пропускать пар.

Отверстия в ручках: Отлично подходит для подвешивания кастрюль и экономии места в шкафу.

ГилаксияGetty Images

Никогда не оставляйте пустую сковороду на горячей плите или в разогретой духовке.

Старайтесь не ставить горячую кастрюлю в холодную воду и не наливать в нее холодную воду. Это может вызвать деформацию дна сковороды. Всегда лучше дать сковороде остыть, прежде чем мыть ее в горячей мыльной воде.

Соблюдайте особую осторожность при очистке посуды с антипригарным покрытием и избегайте использования мочалок, стальной мочалки или абразивов.

Чтобы удалить пригоревшие продукты, наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте таблетку для посудомоечной машины или столовую ложку биологического стирального порошка.Варить 10 минут, затем тщательно промыть.

Перед хранением убедитесь, что сковороды и крышки полностью высохли, так как застойная вода может собираться и пахнуть. Мокрые сковороды также могут начать ржаветь.

---

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Лучшая сковорода 2021 года

Руководство покупателя лучших сковород

Сковороды просто подобрать, верно? Просто зайдите в местный универмаг и возьмите сковороду.Или вы даже можете сделать то же самое на Amazon.

Однако, если вы остановитесь и изучите некоторые отзывы о сковородках, у вас появится вторая мысль. «Эта сковорода выделяет химические вещества? Это ужасное качество?» Это действительно безумие, когда есть мнения некоторых клиентов. Честно говоря, не все полностью ошибаются. В наши дни нет ничего легкого.

Даже сковороды бывают разных форм, вариантов, материалов, опасностей, размеров, преимуществ и многого другого.Мы собираемся провести вас через все, что вам нужно знать, в этом простом для понимания руководстве по покупке сковороды.


1. Советы по использованию сковороды:

— Никогда не оставляйте пустую сковороду на источнике тепла; — Из соображений безопасности дайте сковороде остыть перед очисткой или погружением
в воду;
— Рекомендуется использовать высокотемпературную силиконовую посуду для посуды с антипригарным покрытием и металлическую посуду
для посуды со стандартной поверхностью;
— При штабелировании твердых покрытий или сковородок с антипригарным покрытием поместите прокладки между противнями
, чтобы не поцарапать устойчивые к прилипанию поверхности;
— Для мытья медных поверхностей используйте полировальную пасту;
— Сковорода прослужит дольше и будет выглядеть лучше, если мыть ее руками
.Всегда втирайте в направлении текстуры материала. А на конце
дайте ему полностью высохнуть.

• Что следует учитывать при покупке сковороды?
Размер

Очень важная вещь, которую нужно учитывать, — это выбрать сковороду правильного размера. Обычно существует три стандартных размера: 8, 10 и 12 дюймов. Некоторые производители предлагают и другие варианты, но это наиболее часто используемые сковороды.

По возможности, на кухне должны быть все три размера.Но если вы не собираетесь покупать их все, просто купите сковороду самого большого доступного размера. Лучше иметь больше места для жарки, чем недостаточно.

Антипригарное покрытие против естественного покрытия

Один из самых важных вариантов, который вы должны сделать при покупке сковороды, — это то, хотите ли вы иметь антипригарное покрытие или естественное покрытие.

Сковорода с антипригарным покрытием хороша тем, что ее легко чистить, и она предотвращает прилипание пищи к сковороде.Однако из-за антипригарного покрытия они часто более чувствительны к высоким температурам и царапинам. Если вы установите слишком высокую температуру нагрева, сковорода может изнашиваться и выделять химические вещества.

В то время как сковороды с естественной отделкой более подходят для более высоких температур и дешевле, еда может прилипнуть к сковороде, если вы не будете обращать на нее внимания. И если вы используете какое-то масло или смазку, они попадут в еду.

Материалы

Сковороды также бывают из различных материалов.Вот самые популярные из них:


Алюминий

— Создает отличную теплопроводность и противостоит ржавчине и коррозии.


Нержавеющая сталь с алюминиевым покрытием

— Обеспечивает отличную теплопроводность. Он готов к индукции и устойчив к ржавчине и коррозии.


Анодированный алюминий

— Он устойчив к царапинам и вмятинам, а также обеспечивает равномерную теплопроводность.


Нержавеющая сталь

— Он готов к индукции, устойчив к ржавчине и коррозии, и его можно мыть в посудомоечной машине.

Покрытие

Если вы предпочитаете сковороду с антипригарным покрытием, вам нужно будет выбрать покрытие. Существует несколько типов покрывающих материалов, некоторые из которых вызывают большие споры среди владельцев сковородок. Итак, мы перечислим лучшие варианты:

Эмалированное покрытие

— это лучший и наиболее распространенный материал, используемый опытным поваром.Эти сковороды не допускают пригорания, не содержат химикатов и могут выдерживать температуру 600 ° F и выше. Сковорода с эмалевым покрытием прослужит значительно дольше и ее всегда будет легко мыть.

Керамика

— Керамическое покрытие — еще один отличный вариант. Он абсолютно безопасен в использовании и доступен по цене. Самым существенным недостатком является то, что покрытие довольно быстро изнашивается. Не ожидайте, что это продлится дольше двух лет.

Супергидрофобное

— это новейшее покрытие в мире кулинарии. Он полностью безопасен в использовании и обладает исключительными антипригарными свойствами.

Каковы наиболее важные особенности сковороды?
Ручка

Найдите ручку с мягкой формованной ручкой. Для больших кастрюль ищите ручку, достаточно большую, чтобы ее можно было держать обеими руками, и дополнительную опорную ручку для подъема тяжелых грузов.

Крышка

Большая часть жарки не требует крышки. Но его можно использовать для разных методов приготовления и сделать пищу намного лучше. Так что подумайте о еде, которую вы собираетесь готовить на сковороде. И посмотрите, нужно ли для этих блюд накрывать крышкой.

Пригодность для варочной панели

Если у вас индукционная варочная панель, вам стоит поискать сковороду, сделанную из черного металла. А если у вас есть варочная панель, то ваша сковорода должна идеально соответствовать размеру ее элементов.

Очистка

Не все сковороды можно мыть в посудомоечной машине, поэтому обязательно используйте только такие сковороды. И анодированный алюминий, и нержавеющая сталь полностью безопасны для мытья в посудомоечной машине. Это делает их лучшим выбором для тех, кто не любит мыть посуду вручную.

Как мы выбрали лучшие сковороды?

При принятии окончательного решения о выборе лучших сковородок мы учитывали следующие факторы:


• Производительность (60% от общего балла)
• Долговечность (30% от общего балла)
• Простота использования (10% от общей оценки)

Мы позаботились о всестороннем сочетании стилей, цен и многого другого, чтобы каждый нашел что-то для себя.Удачи в поисках идеальной сковороды.

Часто задаваемые вопросы о сковороде

Вопрос: Как долго прослужит сковорода?

A: Большинство высококачественных сковородок из нержавеющей стали, вероятно, будут стоить вам немного дороже, но при надлежащем уходе они прослужат много времени. С другой стороны, сковорода с антипригарным покрытием должна прослужить около четырех лет.

В: Стоит ли готовить на поцарапанной сковороде?
A: НЕТ! Приготовление пищи на поцарапанной сковороде может привести к загрязнению пищи нежелательными химическими веществами.Как только вы заметите царапины, самое время заменить сковороду и купить новую.

Q: Какая сковорода лучше всего подходит для повседневного использования?
A: Если вы в основном готовите завтрак, советуем купить сковороду с антипригарным покрытием для повседневного использования. Эти сковороды также отлично подходят для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров, так как вы можете использовать их без масла или растительного масла.


.