Как выбрать чугунный казан для плова: Как выбрать и купить чугунный казан для плова, отличия моделей

Как выбрать казан

Те, кто неравнодушен к блюдам восточной кухни, рано или поздно задумываются над вопросом приобретения казана. Без него сделать классический лагман, плов или шурпу практически невозможно. Такая посуда станет отличным вариантом и для людей, любящих проводить сеансы готовки на открытом воздухе, используя костёр. Казалось бы, что нет ничего проще, чем зайти в ближайший магазин и выбрать подходящую по внешнему виду и цене посуду. Но на самом деле всё гораздо сложнее, ведь идеальные по мягкости продукты, пропитанные ароматом специй и бульона, получатся лишь в казане, который максимально приближен к тому, что обычно используется в Таджикистане, Туркмении, Узбекистане и прочих странах. Наш материал раскроет вам все тонкости и нюансы выбора настоящего казана.

Лучшие производители казанов — какую фирму выбрать

Большинство производителей, выпускающих в продажу посуду, имеют в ассортименте разнообразные казаны. Они выполняются из различных материалов, отличаются по форме, а значит, приготовляют пищу абсолютно по-разному.

На отечественном рынке присутствуют как очень известные компании, так и знакомые только узкому кругу потребителей марки. Хотим отметить, что при выборе казана раскрученность бренда не играет решающей роли, впрочем, как и цена.

Лучшие модели зачастую сделаны в странах Средней Азии. В России тоже можно приобрести недорогие и качественные изделия от северокавказских и татарских производителей.

Предлагаем список некоторых фирм, производящих отличные казаны:

• Tundra Grill;
• Kukmara;
• Камская посуда;
• Forester;
• Mayer&Boch.

В продаже часто можно встретить подобную посуду, сделанную в Китае. Не советуем приобретать её, так как судя по многочисленным отзывам, приемлемым качеством она не отличается. Большинство важных требований, предъявляемых к казану, не соблюдаются, поэтому подойдёт эта утварь больше для готовки блюд других стран.

Если вы находитесь в поиске конкретной модели, то переходите к нашему рейтингу лучших казанов.

Рекомендации:

Принцип работы и устройство казана

Казан – это котёл из металла, имеющий покатое дно. Традиционно используется для приготовления среднеазиатских блюд. Устанавливается казан на специальные треноги или в печь. Варочные печи с дымоходами бывают стационарными или переносными. 

К казану обязательно прилагается крышка, которая должна плотно прилегать, не оставляя зазоров для выхода пара. Изготавливается она из того же материала, что и казан либо из деревянных досок. Иногда изделия оснащают цельной ручкой, чтобы с её помощью можно было подвесить казан над костром.

Полусферическая форма казана задумана намеренно. Сверху он имеет самый широкий диаметр всё более сужаясь книзу. Когда посуду опускают непосредственно в очаг, то нагревается пламенем не только само днище, но и округлые боковины.

Находящиеся внутри продукты получают тепло значительно быстрее, долго остаются горячими, за счёт чего экономится топливо. Обильное образование пара позволяет содержимому не жариться, а медленно томиться, благодаря чему еда получается мягкой, рассыпчатой и ароматной.

За время приготовления все специи успевают пропитать пищу, и в этом заключена ещё одна особенность традиционного казана.

Виды казанов

Чугунный

Чугунные казаны являются самыми популярными, так как отвечают всем необходимым требованиям. Этот металл нагревается постепенно, равномерно распределяя тепло, и удерживая его долгое время даже после того, как посуду снимают с огня.

Способствуют сохранению тепла также толстые стенки ёмкости и надёжная крышка, не дающая пару выходить наружу. В таком казане пища действительно томится, а не жарится. В чугунных моделях время приготовления увеличивается, но это плюс, так как рецептура большинства традиционных блюд предполагает долгий процесс.

Считается, что чем старее казан, тем вкуснее получается еда. Это объясняется образованием тончайшей несмываемой плёнки, которая появляется с течением времени, когда все даже мельчайшие поры чугуна постепенно заполняются жиром.

Благодаря такой плёнке продукты не пристают к поверхности.

Подобное естественное антипригарное покрытие практически невозможно повредить.

Достоинства:

• долговечный;
• прочный;
• медленное остывает.

Недостатки:

• тяжеловесный;
• может поржаветь;
• не очень элегантныйвнешний вид.

Алюминиевый

Алюминиевые казаны пользуются популярностью в основном у тех, кто часто ходит в походы. Модели из такого металла значительно меньше весят по сравнению с чугунными, а значит переносить их гораздо проще и удобнее.

Лучше всего приобретать сплав с какими-то добавками, например, марганца, меди, железа. Так как алюминий довольно хрупкий, его легко повредить и погнуть, тогда он теряет нужную форму, что плохо сказывается на процессе приготовления.

Нагрев содержимого посуды происходит очень быстро, впрочем, как и остывание, а это абсолютно не подходит для блюд восточной кухни. Добиться томления, как в чугунном, в данном случае не представляется возможным.

Эксперты не советуют долго хранить еду внутри алюминиевого казана, лучше её переложить в другую ёмкость, чтобы не начался процесс окисления. В уходе такая тара требовательна, потому что защитная плёнка может быть легко повреждена при чистке грубыми ёршиками или щётками.

Если вы решили покупать именно алюминиевую модель, то обязательно выбирайте ту, где толщина стенок не менее одного сантиметра.

Достоинства:

• лёгкий по весу;
• дешевле чугунного.

Недостатки:

• запросто гнётся;
• быстро нагревается и остывает;
• может окислять продукты.

Медный

Медные казаны на современной кухне встречаются всё реже. Все соединения материала токсичны, а также он подвержен коррозии. Медную посуду необходимо часто и тщательно чистить, что затратно по времени и средствам.

Медь имеет красноватый оттенок, характерный для данного металла. Она быстрее разогревается, но остывает, как и алюминий, за очень короткое время.

Неспособность долго удерживать тепло будет весомым недостатком для большинства блюд, которые обычно готовят в казане.

Стенки у медного казана обычно тонкие, лишь днище чуть уплотнено, но прогреваются продукты почти до самого верха. Хорошо протомить содержимое в подобной модели получится не всегда. Несмотря на все недостатки, такая посуда до сих пор в ходу у узбекистанцев и азербайджанцев.

Достоинства:

• мало весит;
• прогревает продукты до самого верха.

Недостатки:

• подвержен коррозии;
• нуждается в частой чистке;
• не удерживает тепло;
• имеет тонкие стенки.

Сталь с эмалированным или тефлоновым покрытием

По своим свойствам сталь очень близка к чугуну. Но любое покрытие, будь то эмаль или тефлон, не выдержит чересчур сильного нагрева, начав трескаться и отслаиваться. Это не просто повредит качеству приготовления, но может навредить здоровью, в случае, если кусочки попадут в пищу, а затем в организм человека.

При этом частые помешивания, так необходимые при готовке большинства восточных блюд, также способны испортить любое из этих покрытий. Правда, европейские нации чаще всего, особенно для дома, выбирают именно такое подобие казана.

Модели зачастую изготавливают с недостаточно толстыми стенками, отчего тепло не держится столько времени, сколько необходимо.

Достоинства:

• антипригарные свойства.

Недостатки:

• большой вес;
• недолговечность покрытия;
• появление ржавчины на повреждённых участках;
• из-за хорошей теплопроводности не образуется пар.

Параметры выбора казана

Форма

1. Полусферическая

Традиционные казаны имеют только полусферическую форму, где округлое дно. Благодаря этому котёл нагревается не только в районе днища, но и стенок, что позволяет равномерно прогреть содержимое. Используются такие модели на открытом огне с применением специальных треног или печей.

2. С плоским днищем

Так как полусферические казаны невозможно установить на плиту, были придуманы экземпляры со спрямлённым дном. Подобные изделия очень просто установить на любую конфорку домашней плиты. Некоторые модели напоминают кастрюли, имея полусферическую форму с небольшим уплотнением на дне.

Объём

Объём указывается на каждом изделии. Обычно он составляет от двух до двадцати литров. Однако помните, что имеется в виду максимальное значение, а не полезное, так как вы вряд ли заполните казан до самых краёв.

Чтобы сориентироваться и рассчитать необходимый именно вам объём, опирайтесь на количество персон, на которых планируете чаще всего готовить.

1. На небольшую компанию из двух-трёх человек будет достаточно пяти литров,

2. Для пяти-шести человек понадобится не менее восьми,

3. Для большой семьи из десяти человек нужно будет купить самый большой казан на пятнадцать или двадцать литров.

Толщина стенок

Независимо от того какой казан вы решили приобрести обязательно обратите внимание на толщину стенок. В идеале они не должны быть тоньше трёх-пяти мм., но допускаются варианты чуть больше и меньше.

Помните, что чем толще материал по стенкам, тем лучше казан накапливает и сохраняет тепло, в нужный момент отдавая его готовящимся продуктам.

Равномерность прогревания содержимого тоже напрямую зависит от этого параметра. Во время выбора обратите также внимание на внутреннюю поверхность стенок – никаких сколов, неровностей, наплывов и впадин быть не должно.

Какой казан выбрать

1. Для традиционных восточных блюд нет лучшего варианта чем чугунный казан. Особенно если приготовление будет производиться на открытом огне.

2. Готовка на домашней плите позволяет подбирать модели из алюминия, меди и стали с каким-либо антипригарным покрытием.

3. Путешественникам и туристам рекомендуем исключительно казаны из алюминия, так как весят они в несколько раз меньше чугунных.

4. Для небольшой компании подойдёт казан на пять-восемь литров.

5. Для посиделок в широком кругу друзей и знакомых лучше купить модель объёмом не менее пятнадцати литров.

6. Стенки любого казана не должны быть тоньше одного сантиметра.

Сколько стоит казан

1. Самыми дорогими являются медные казаны. За среднюю по размерам модель нужно будет заплатить около 5-7 тыс. р.

2. Значительно дешевле стоят алюминиевые изделия. Их цена колеблется от 1.500 до 3 тыс. р.

3. Казаны из чугуна обычно недорогие, 2-4 тыс. р, но самые большие модели со специальным внешним покрытием могут достигать и 10 тыс. р за штуку.

4. Стальные казаны с тефлоновым или керамическим покрытием в среднем имеют стоимость от 1.500 до 6 тыс. р. Цена зависит от бренда, объёма и комплектации.

Как выбрать казан?

Как выбрать казан для загородного дома + ВИДЕО советы. Казан прекрасный инструмент восточной кухни, от его выбора напрямую зависит результат Ваших кулинарных творений.
В настоящий момент на рынке представлен широкий ассортимент казанов.

Отличаются они по нескольким направлениям: 1. Материал, из которого сделан казан, 2. Производитель, 3. Размер.

1. Материал – сейчас в основном встречаются казаны, изготовленные из алюминия и чугуна. Алюминиевый казан имеет небольшой вес и быстро нагревается. Но это является его главным недостатком, т.е. казан может нагреваться не полностью, а лишь частично, быстро проводя жар через стенку, в результате в одном месте продукт может пригорать, а в другом даже не нагреться. При сильном нагреве в печи, алюминиевый казан может потерять форму. Чугунный же казан, наоборот, имеет большой вес и долго, но равномерно разогревается, т.е. вероятность пригорания гораздо ниже. При этом у чугунного казана, может быть алюминиевая крышка, и это оптимальный вариант, т.к. задача крышки, только не выпустить пар, а теплопроводность не принципиальна, а вот поднимать чугунную крышку довольно тяжело. Подводя итог можно сказать, что алюминий подходит лучше для походов – оптимальный материал для котелка. Но для приготовления плова в стационарных условиях дома или дачи, лучше выбрать чугунный казан.

2. Производитель – изготовлением казанов сейчас занимаются множество производств, есть отечественные и импортные казаны. Есть совсем дешевые и не качественные казаны (например, Китайского производства), есть очень дорогие и качественные (например, Германия). У всех производителей разные подходы к производству и составу чугуна, все они отличаются. Поэтому выбирая производителя, лучше отдать предпочтения проверенным временем производствам, лучше, если казан, является национальным инструментом – например Узбекистан или Таджикистан, они-то точно за века выработали правильную рецептуру стали и оптимальную форму казана и добиваются прекрасного вкуса приготовленного блюда.

3. Размер – современные казаны имеют очень большой диапазон размеров, от 4 до 300 литров. Выбирая размер, нужно точно понять для чего нужен казан (для дома или похода) и какие блюда Вы собираетесь готовить.
Для похода лучше выбрать казан до 8 л.
Для дома лучше взять казан 16-22 л, т.к. в казане готовят, заполняя его не до верха, а максимум на 2/3, да и ассортимент блюд гораздо шире, чем плов. Например, в казане можно сварить прекрасную уху, а какие получаются раки в казане, пальчики оближешь, а для них нужен объем.

Подводя итог объема казана можно сказать так: в большом казане можно приготовить маленькую порцию, а в маленьком казане большую порцию не приготовишь.

Итак, ответ на вопрос «как выбрать казан для дома или дачи?» можно сформулировать так: это должен быть чугунный казан, объемом 16 – 22 литра, надежного производителя, например, Узбекский. И не забудьте про печь для казана, сам по себе казан не приготовит вкусный плов – нужна печь, а как ее выбрать читайте здесь.

Готовьте правильно и с удовольствием!

Выбирая хороший казана не забудьте про печь для него!
У нас качественные печи для казана – сэндвич конструкции!
Экономят дрова, Не прогорают, Правильно готовят!
Посмотреть описание/Купить

Как выбрать казан | Westwing

Традиционный плов, самое популярное в Средней Азии блюдо из мяса, риса и овощей, можно приготовить только в специальной посуде. Лучшей емкостью для приготовления вкусного и сытного плова является казан. Вот только не все понимают, как выбрать казан, чтобы плов в нём получился рассыпчатым, пропитанным ароматным бульоном со специями, а мясо имело идеальную мягкость и сочность. Для того, чтобы решить, какую посуду выбрать для приготовления настоящего узбекского плова, достаточно узнать, что собой представляет традиционный казан, из какого материала его изготавливают и какой объем считается оптимальным.

Настоящий казан представляет собой металлическую ёмкость округлой формы с устойчивым дном. Широкий верх и суженный низ казана очень удобны для того, чтобы ставить его на специальную треногу или в очаг. Такая посуда благодаря своим толстым стенкам долго удерживает тепло и позволяет томиться плову, доводя все компоненты блюда до идеальной готовности. В настоящее время выпускают чугунные и алюминиевые казаны (посуду из иных металлов и сплавов в качестве емкости для приготовления плова WESTWING рассматривать не рекомендует). Попробуем сравнить качество предлагаемых материалов и понять, как выбрать казан, идеально подходящий для этого вкуснейшего восточного блюда.

Казан чугунный: как выбрать ёмкость для дома или дачи

Традиционный казан веками изготавливался из чугуна, и по сей день этот металл не утратил своих лидирующих позиций. Считается, что плов или каши, приготовленные в чугунной посуде, самые вкусные и наваристые. Чугунный казан хоть и нагревается дольше, но зато потом долго не остывает, сохраняя необходимое тепло для приготовления идеального блюда. За годы использования его стенки пропитываются маслом и покрываются слоем жира, что позволяет пище не пригорать даже на большом огне. К тому же плов в чугунном казане не жарится, а томится, позволяя рису постепенно напитаться бульоном, а мясу стать сочным и мягким.

У казана обязательно должна быть крышка, плотно прилегающая к стенкам и не позволяющая пару выходить наружу во время приготовления пищи. Лучше всего, если она будет сделана из того же материала, что и сам котелок. Учитывая, что чугунная посуда довольно тяжёлая, для дома выпускаются небольшие ёмкости от 3 до 8 л, а вот на дачу можно смело покупать вместительный котелок на 10-20 л для приготовления плова на всю семью и гостей. Лучший казан для приготовления плова на даче должен быть полностью округлой формы для равномерного прогрева и со специальной подставкой, которая удерживает ёмкость над огнём. Также можно встроить казан в переносной или стационарный очаг из кирпича с навесом от дождя, позволяющий готовить горячую пищу на воздухе в любую погоду. Для любителей ходить в поход отличным приобретением будет 5-литровый казан на ножках, позволяющий ставить его над костром без треноги и имеющий откидную металлическую ручку для переноски. В таком казане можно за считанные минуты приготовить походную кашу или наваристую уху.

Перед первым использованием чугунок обязательно нужно прокалить на огне, чтобы избавиться от остатков машинного масла, которое используют на заводе. Для этого казан ставят на пару часов на большой огонь, потом наливают в него 500 мл растительного масла и равномерно смазывают стенки котелка изнутри. Ворочая котелок для лучшего распределения масла, его держат на небольшом огне, давая стенкам приобрести красноватый оттенок.После этого остатки масла выливают, казан переворачивают над огнём верх дном и снова прокаливают на огне в течении получаса. Затем остывший казан хорошенько отмывают с помощью жёсткой щётки и насухо протирают. Всё! Теперь чугунная посуда готова к первому приготовлению пищи.

Как выбрать казан из алюминия: плюсы и минусы

Главное достоинство казана из алюминия – его лёгкий вес. Имея довольно тонкие стенки, он быстро нагревается, но также и быстро остывает. Пища в нём не будет томиться, как в чугунном котелке, поэтому для приготовления плова времени понадобится больше, чтобы мясо не осталось жёстким. К тому же алюминиевая посуда не годится для долгого хранения в ней приготовленной пищи из-за окисляемости металла. Задумываясь над вопросом, как выбрать казан и решая остановить свой выбор на алюминиевом варианте, нужно учитывать его недолгий срок службы из-за малой прочности сплава. Алюминиевый казан не любит перепадов температуры, сильного огня, подвержен образованию царапин. Поэтому обращаться с такой посудой нужно бережно, используя только деревянную лопаточку для помешивания пищи и мягкую губку для очищения стенок казана от жира.

Алюминиевый казан удобен тем, что его можно использовать на всех видах плит. Он лёгок по весу и прост в обращении, его удобно хранить в шкафчиках вместе с другой посудой, а падение на пол никак не отразится на его внешнем виде. Сплав алюминия с медью и магнием более прочен и устойчив к повреждениям и коррозии. При первом использовании алюминиевый казан, как и чугунный, следует прокалить, но только недолгое время и на небольшом огне, чтобы не повредить мягкие стенки посуды или не прожечь тонкое днище насквозь.

Уход за казаном

Когда вопрос о том, как выбрать казан, остался позади, и у Вас дома теперь всё чаще вкусно пахнет мясом, рисом и овощами, не забывайте правильно ухаживать за любимой посудой. Для этого после каждого приготовления пищи казан нужно вымыть мягкой губкой с тёплым мыльным раствором и насухо вытереть, чтобы избежать образования ржавчины на чугунной поверхности. После этого стенки казана смазывают с помощью салфетки растительным маслом и убирают в шкаф на хранение. Если же остатки еды чуть пригорели или прилипли к стенкам казана, то убрать их можно с помощью замачивания в тёплой воде с раствором соды.

Какой казан лучше, в итоге решать Вам. В любом случае, алюминиевый или чугунный казан принесёт Вам только приятные эмоции от процесса готовки и домашнего застолья, будь то ароматный плов, рассыпчатая каша или наваристый суп. Приготовление вкусных и полезных блюд в казане существенно экономит время, что немаловажно для современной женщины.

какой лучше и почему. Как правильно выбрать казан Оптимальный размер казана для плова

Сегодня мы расскажем, как выбрать казан чугунный, какие они бывают и в чем их отличия.

Какой котелок лучше подойдет для плова, и на что обратить свое внимание при выборе.

Многие любят плов и другие блюда, приготовленные в казане, они отличаются особым специфичным вкусом. Но современный рынок предлагает огромный выбор такой посуды и у каждой из них свои особенности.

Так какой же казан лучше выбрать? И в чем их отличия? Как купить чугунный казан , который будет отвечать всем вашим требованиям?

Какой казан лучше выбрать?

Как правильно выбрать казан? Это один из основных вопросов который предстоит решить при покупке.

Конечно самый лучший – это чугунный, но о нем мы поговорим позже, а сейчас рассмотрим модели из других материалов и с различным покрытием.

• Модели с антипригарным покрытием. Такая посуда быстро портиться от высокой температуры, со временем покрытие начинает отслаиваться мелкими кусочками, которые попадают в пищу.
• Эмалированный. Такая посуда не позволят приготовить хороший плов как в чугунном казане. К тому же при помешивании шумовкой покрытие портиться.
• Медный. Некоторые предпочитают медные, чугунным моделям, но при этом необходимо помнить, что обрабатывать их как чугунные нельзя.
• Чугунные казаны. Самый лучший вариант для приготовления плова, материал идеально отвечает требованиям приготовления вкусного блюда.
• Алюминиевые. Такие варианты подходят разве что для похода, так как они имеют небольшой вес, пища в них быстро нагревается, и в тоже время может пригорать, но что важнее, в алюминиевом котелке не создается эффект пароварения, который так важен при приготовлении плова.

Какой казан выбрать для плова?

К недостаткам чугунного казана можно отнести вес и не слишком привлекательный внешний вид, но с другой стороны при правильном прокаливании и эксплуатации такой котелок прослужит вам ни один десяток лет и позволит приготовить сотни чудесных блюд.

Чугун обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему равномерно нагревается со всех сторон, пища в таком казане готовится равномерно.

Если взять для примера алюминиевый казан, то он больше нагревается там, где больше всего соприкасается с огнем и в результате пища в такой посуде пригорает.

Теперь осталось решить, как выбрать казан чугунный? При покупке чугунного казана необходимо обратить внимание на объем, форму и толщину стенок. Начнем с формы.

Для приготовления классического плова на открытом огне, чугунный указан обязательно должен иметь полусферическую форму, чтобы огонь мог обхватывать его со всех сторон и равномерно нагревать.

Для приготовления на плите котелок должен иметь плоское днище, в противном случае посуда не будет нормально стоять.

Решая какой казан выбрать обратите внимание на толщину стенок, она должна быть не меньше 3-4 мм, а если будет еще толще уже хорошо, хотя это и прибавит ему веса.

И еще один немаловажный аспект – объем, по мнению специалистов и знаменитых поваров казан должен быть большой, чтобы пищу можно было без проблем помешать, и она при этом обжаривалась со всех сторон.

К примеру, на 7-8 человек, вам понадобиться казан объемом от 18 до 20 литров.

Если пища пригорела, чугунный казан не в коем случае нельзя тереть жесткой мочалкой, необходимо залить воды, добавить немного соды и поставить на небольшой огонь немного покипятиться.

Чтобы чугунный казан прослужил долго, пища в нем не пригорала и не образовалась ржавчина, его необходимо обработать и прокалить, но об этом в следующей статье.

По материалам Shelkoviyput.ru

Какой казан купить? ​ К акой казан выбрать? Какой казан лучше выбрать? Какой казан купить для плова? Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? Какой объем казана выбрать для дачи?

— с такими вопросами сталкивается, пожалуй каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий восточный плов.

Неожиданно, но вроде бы такая несложная вешь, заставляет многих покупателей просматривать множество сайтов, в попытке найти ответы на свои вопросы и определится с выбором казана. Обусловлено это, в-первую очередь тем, что успех в приготовлении настоящего плова, во многом зависит именно от посуды, т.е. от казана.

Современные технические новинки — не в счет. Они делают процесс приготовления намного легче, и возможно, пища в них получается более диетическая. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, и диетическим его никак не назовешь!

Успех в приготовлении того чудного, «пальчики оближешь плова», наполовину зависит от казана, так утверждают люди, кто готовит такой плов. Еще четверть от продуктов, в большей степени от мяса, конечно. И еще четверть от технологии приготовления — следуйте строго по технологии (рецепту) и вы получите чудесный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара — в соблюдении этих правил.

Ну давайте, все по-порядку.

Какой казан купить? — традиционный, безусловно.

К акой казан выбрать? — чугунный, факт.

Какой казан лучше выбрать? — изготовленный в Узбекистане, т.к. плов там национальное блюдо, они знают в нем толк.

Какой казан купить для плова? — традиционный, чугунный, изготовленный в Узбекистане. Хотите готовить вкусный плов? Придется согласится с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? — ответ очевиден, единственный плюс аллюминиевой посуды это легкость и дешевизна. Ну а мы-то хотим вкусный плов!

Какой объем казана выбрать для дачи? — тут следует придерживаться правила — один литр казана — один человек. Если вы не собираете компанию гостей больше 10 человек, то вам будет достаточно казана объемом 10л., если только на семью вполне подойдет 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана в правильном распределение жара. Ошибочно предполагать, что чем толще стенки казана- тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками, на качество приготовляемого блюда никак не влияют, а только делают казан намного тяжелее, и поэтому пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов предлагая свою продукцию значительно дороже. Но пользуются ли они ими сами?

Для дома, для плиты, предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления на улице, казаны с круглым дном — которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите расположить печь рядом с домом, тогда лучше брать печь с трубой. Некоторые люди пытаются изготовить печь под казан самостоятельно, например из старых колесных дисков, но такая печь не несет никакого функционального преимущества, т.к. в настояшей печи стенки должны находится внутри печи, т.е. казан утоплен, а в таком варианте нет.

Лучший вариант, безусловно печь, но если вы любите шашлыки или готовить на гриле, тогда вам нужен казан-мангал. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно как в печи, и конечно было бы лучше иметь отдельно печь, отдельно мангал, но этот вариант выигрывает своей многофункциональностью.

Ну и напоследок, хочу вам пожелать: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, это обязательно оценят ваши гости!

В нашем магазин вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова. Какой будет этот плов — ферганский, самаркандский или андижанский — решать только Вам, но будьте уверенны, что соблюдая несложные правила перечисленные в этой статье — плов будет «пальчики оближешь»!

Все ценители восточной кухни неоднократно сталкивались с проблемой по выбору подходящей посуды для готовки. Так какой казан для плова лучше купить? Многие отдают предпочтение чугунной посуде. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов. Главное, на что стоит обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан — это толщина дна. Оно должно быть очень толстым, тогда блюда не будут пригорать. Также необходимо учесть, что у казана должна быть крышка, чтобы процесс готовки был комфортным, и блюда получались изысканными.

Любители Вы плов? Нежнейшее мясо, божественный рис, вкуснейшее сочетание овощей и специй…

А доводилось ли Вам его готовить? Опытные хозяйки знают, что без казана тут никак не обойтись. Эта удобная и неприхотливая в уходе утварь позволит Вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сможете готовить у себя дома. Главное – правильно выбрать казан.

Из какого материала выбрать казан

Чугунный казан

Тяжелый, несколько громоздкий и неуклюжий классический казан из чугуна – идеальный выбор хозяйки, которая хочет удивить и порадовать гостей и близких вкуснейшими традиционными среднеазиатскими блюдами. Он много лет прослужит семье, придавая блюдам неповторимы аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантирую нужную теплопередачу. Еда в процессе приготовления не пригорает, медленно томиться и доходит до кондиции.

Чаще всего казаны отливают на заводах. Поэтому они монолитные и прочные. Однако при падении чугунный казан может неожиданно расколоться. А уж уронить столь тяжелый предмет проще простого. Поэтому стоит быть особенно осторожным.

Алюминиевый казан

Алюминиевый казан – неплохая альтернатива чугунному казану. Стоит сразу отметить, что казаны из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это сплав металлов, где алюминий на первом месте. В сплав при литье добавляют железо, марганец, медь.

Основное преимущество алюминиевого казана – вес. Он гораздо легче чугунного. Но еда в нем готовиться несколько иначе. Речь уже не идет о медленном классическом томлении. Приходится тщательнее следить за интенсивностью пламени.

Мнение об окислении пищи при ее готовке в таком казане ошибочно. Главным образом потому, что образующаяся в процессе использования казана жировая пленка на стенках посуды надежно защищает пищу от окисления. Правда, хранить длительно блюдо в таком казане не стоит, лучше переложить в другую посуду.

Идеально подходит для электроплит, потому как быстрее нагревается. Категорически не подходит для стеклокерамики.

Медный казан

На Востоке есть регионы, в которых часто готовят еду в медных казанах. Эта посуда уже давно не общеупотребительная, скорее экзотическая и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного казана гораздо тоньше, чем у чугунного и у алюминиевого. Поэтому возможность постепенного прогревания пищи в процессе готовки исключена. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальный вариант.

Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием

Практичные европейцы не готовы вкладывать деньги в изготовление чугунной посуды. Для них куда привычнее готовить в казане из нержавейки, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.

Назвать эту утварь казаном можно лишь по форме. По остальным своим характеристикам она никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд. Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не годится для постоянного перемешивания продуктов, которое необходимо во многих рецептах. Так как слой эмали или антипригарного покрытия может пострадать.Но для тушения в духовке эмалированный казан подойдет идеально

Казан какого размера купить лучше?

Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь он зависит от количества членов семьи, а также от того, часто ли Вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

Для небольшой семьи в 3 человека достаточно будет посуды на три литра. Вы сможете быстро приготовить плов, мясо, овощи и злаки для единоразового приема пищи. Ну, может быть, главе семьи на «ссобойку» останется.

Если у Вас в семье более четырех человек, да и готовить Вы привыкли впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все Ваши потребности. Посуду большего размера для готовки на кухне покупать не стоит. Она просто не сможет надлежаще прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

Есть казаны огромного размера, предназначенные для готовки на открытом огне. Их чаще всего покупают для дачи или загородного дома. Объем утвари начинается от 18-20 литров. Можете не сомневаться, что порадуете кулинарными шедеврами как минимум человек 20.

В Узбекистане все еще встречаются казаны-гиганты, которые даже пустыми еле волокут четыре человека. В таких посудинах готовят на большие праздники. Например, на свадьбу, или на похороны. Для такого гиганта копают специальную яму, засыпают ее углями, ставят казан, закладывают продукты и накрывают его огромной крышкой. Сверху иногда и халат кладут. Плов получается нереально вкусный.

Форма казана

Наиболее популярны две формы казанов. Классический азиатский казан отливают в форме полусферы. Готовить на таком казане можно только либо на специальной треноге, установленной над огнем, либо в специально сложенной печи, где для казана предусмотрено отдельное место. Эта форма не случайна. В таком казане еда прогревается равномерно во время готовки, что особенно важно, если блюда уложены слоями.

Но для обычной кухни такой казан не подойдет. Он просто не будет стоять на плите, не имея точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или на электрических плитах есть смысл приобрести посуду с плоским дном. Стоит отметить, что и она несколько сужается и скругляется к низу, но вполне устойчива на плите.

Как подготовить казан к первому использованию

На чугунных казанах, да и на алюминиевых тоже, иногда встречаются дефекты литья. Это могут быть трещинки, неровности, шероховатости и даже перекосы. При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. Да и на наличие заводского клейма стоит обратить внимание. Идеально, если казан родом из Узбекистана.

Остатки масла или ржавчины не должны Вас смутить. И то и другое встречается повсеместно. Машинное масло используют при производстве изделия. И от этого никуда не деется. Поэтому первая задача хозяйки – удалить масло.

Для этого изначально вымойте казан в теплой воде с обычным хозяйственным мылом. Трите хорошенько, не только внутри, но и снаружи.

Как только Вы почувствуете, что казан чист, ставьте его на сильный огонь на плиту, чтобы хорошенько прокалить. В идеале неплохо было бы это сделать на улице на открытом пламени. Но можно и дома, только окна распахните пошире. Во время этой процедуры казан начнет сильно дымиться. Запах тоже будет не из приятных.

Когда дым исчезнет, наливайте в казан подсолнечное масло. Грамм 400-600 будет достаточно. Масло должно хорошенько нагреться, а стенки казана приобрести красноватый оттенок. Теперь осторожно наклоняйте казан так, чтобы масло попало на все стенки посуды. И казан, и масло – очень горячие, соблюдайте предельную осторожность и внимательность.

Алюминиевый казан сильно нагревать не стоит, он может деформироваться.

Как только все стенки посуды прокалились маслом, огонь можно потушить, а казан оставить остывать. Остывает посуда медленно. Придется подождать. Когда все остыло, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без средств и добавок. Потом вытрите его насухо и можете приступать к готовке.

Своеобразная жирная пленка — обязательное условие для нормальной эксплуатации казана. Именно поэтому в большом почете у узбеков, татар и других жителей Средней Азии старые казаны. За время использования все мельчайшие трещинки и даже поры забиваются жиром. Эта пленка не смывается годами. Такой слой не дает продуктам пригореть. Своего рода естественное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Чугунная посуда достаточно неприхотлива в уходе. Но ряд требований все же стоит соблюсти.

1. Фрагменты еды, оставшиеся на стенках посуды, нужно убрать сразу.
2. Сполоснуть утварь теплой водой.
3. Протереть тряпкой и вновь сполоснуть.
4. Налить теплую воду и закипятить ее.
5. Слить воду и вытереть казан насухо.
6. Смазать казан растительным маслом.

Если вовремя все манипуляции проделаны не были, и еда в казане засохла, придется его мыть, а потом прокаливать, будто в первый раз. Прокалить можно и солью. Килограмма будет достаточно. Но после того, как соль с остатками гари удалиться, все равно придется прокаливать маслом. Если этого не проделать, то просто вымытый под струей воды казан вскоре покроется ржавчиной. А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

Нужна ли крышка для казана?

Вопрос риторический. Практически все блюда в казане готовятся с крышкой. Более того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевой, если вы выбрали алюминиевый казан. Стеклянные крышки, столь популярные в последнее время, не всегда подойдут. Дело не в материале, а в плотности прилегания. Если Вам удастся подобрать идеальную по диаметру крышку из стекла, можете и ее использовать.

Стоит ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут никак не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которая легко откручивается. Оставшееся отверстие можно замазать хлебным мякишем, например, и отправить блюдо в печку.

Кстати, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни Сталик Ханкишиев предлагает при приготовлении рядя блюд накрывать казан деревянной крышкой. Мэтр кулинарии утверждает, что это идеальный вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что деревянная крышка для казана обладает более низкой теплопроводностью, а также она гигроскопична. Это позволяет уменьшить количество конденсата, который возвратиться в плов и превратит его в кашу, а также поможет рису прогреться равномерно.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый? Разберемся в материале. Когда пища готовится в казане, тепло в первую очередь достаётся его стенкам, затем воде (если идёт варка), потом уже продуктам. Причём они его получают сразу со всех сторон.

При передаче пище тепла от масла происходит идентичный процесс, но при другом спектре температур. Здесь уже не важен материал казана. Главное условие – наличие требующейся температуры.

Детальнее про процессы

Многие факторы, например, вкусовые качества, цвет пищи, консистенция её поверхности определяются следующими критериями:

• степенью интенсивности тепловой передачи готовящемуся блюду,
• высшими температурными показателями продуктов в процессе термической обработки,
• продолжительностью этой обработки,
• равномерностью расхождения тепла внутри готовящихся продуктов.

Во многих случаях в казане продукты получают тепло от непосредственного их контакта с его стенками

Ещё в этой посуде часто приготавливаются вязкие и густые кушанья. В этом случае тепло с использованием конвекции передаётся проблематично. И здесь огромное значение имеют теплофизические характеристики материала казана.

Главными показателями для анализа этих характеристик являются удельные:

• Масса (УМ).
• Проводимость тепла (УПТ).
• Теплоёмкость (УТ).

По первой оценке лидирует чугун. У него хороший показатель массы, отлично накапливает тепло, быстро передаёт его готовящимся продуктам. По мнению некоторых домашних кулинаров, чугунный казан нужно только нагреть до определённых кондиций, дальше он сам всё грамотно приготовит.

При сравнении качеств изделий из обозначенных металлов, при условии, что у них нет различий по форме и плотности стенок, получается следующее.

Масса алюминиевой ёмкости – 2.6 кг, а чугунной – 7,85 кг.

По определению чугунный аналог может концентрировать и равномерно сосредотачивать очень много тепла. Но по УТ чугун почти вдвое уступает алюминию. И его конкурент, чья масса втрое меньше, накапливает тепла меньше лишь в 1.5 раза.

По УПТ алюминий обгоняет чугун в 4,5 раза

Если ёмкость применяется на бытовой плите, действующей от газа, то пламя касается его днища только в определённых точках. В казане греется вода. Когда она закипает, пузырьки возникают именно в этих точках. И если есть пригорания пищи в чугунной ёмкости, то только по окружности горения газа. Особенно эта картина наблюдается часто в версиях с плоским днищем.

Также румянец появляется на тех продуктах, готовящихся в чугунном сосуде и находящихся в самом его низу. А те продуктовые элементы, что затрагивали боковые стенки в процессе готовки, не темнеют.

В изделии из алюминия ширина пятна от газа в 4 раза больше. Пятно покрывает почти всё дно. Какой-то процент тепла уходит в стенки казана. И кулинарный результат получается существенно лучше.

В полусферическом чугуном казане нагрев от потоков горячего воздуха слабее, чем в алюминиевой версии. Причина заключается в разнице УПТ.

Значимость равномерного расхождения тепла

Всегда ли этот аспект имеет огромное значение? Грамотный выбор материала казана под определённый метод готовки пищи обусловлен знанием о принципах расхождения тепла в материале самого казана и основных продуктах. Иначе говоря, нужно иметь данные по их теплофизическим характеристикам. Нужно осознавать, каких исходов вы желаете от них реализовать.

	УМ (кг / литр)	УТ (дж/кг*k)	УПТ (Вт/м*k)
Животное и птичье мясо
Картофель

У литра воды теплоёмкость сопоставима с этим же показателем всего чугунного сосуда. В 300 граммах масла сосредотачивается столько же тепла, как и в 1 кг чугуна. У 500 граммов мяса или картофеля УТ равна УТ 1 кг масла.

При изучении теплофизических качеств представленных продуктов и материалов выясняется, что УТ многих продуктов превосходит УТ материалов. А их УПТ существенно уступает УПТ материалов.

Стенки чугунного казана имеют плотность от 4 мм, если речь идёт об истинно качественных изделиях. Плотность стенок алюминиевого аналога меньше. Причём у обоих этих материалов скромная теплоёмкость. Если для вас этот аспект является приоритетным, тогда вам подойдёт медный или керамический казан. По прочности они существенно уступают предыдущим вариантам, но могут дольше удерживать тепло. Особенно это касается керамического изделия. Обычно у него стенки обладают потрясающей толщиной (1 -1,5 см). И оно сосредотачивает в себе очень много тепла. Тепло расходится быстро и равномерно. И УПТ керамического казана приравнивается к УПТ самих продуктов.

И если вам требуется очень долго томить блюда, например, в духовке, то ни алюминиевый, ни чугунный казан вам не подходят

Бытует мнение, что чугунное изделие сосредотачивает в себе тепло. Так компенсируется недостаток тепла, следующего извне в то мгновение, когда нужно очень быстро и оперативно обжарить солидное число продуктов. Проведя элементарную арифметическую операцию, можно вычислить, что процент тепла, накапливаемый чугунным изделием, ничтожен. И с внешней стороны посуды должен идти огромный объём тепла.

По итогам самого элементарного опыта выясняется, как мал процент тепла, которое накапливает чугунный казан. Вскипятите воду в этом изделии на плите. Когда она начинает закипать, снимите изделие с плиты – практически в этот же момент кипение завершается. Проделайте тот же процесс с керамическим аналогом – окончание кипения выйдет лишь через несколько минут.

УПТ чугуна осложняет равномерное расхождение тепла по функциональной поверхности. Разумеется, у чугунной ёмкости довольно плотные стенки. Хотя большая толщина обычно у бортиков. Это их защита от потрескивания. Хорошей толщиной отличается и днище. А толщина самих стенок весьма скромная. Может поместить ваш казан из чугуна на весы, затем определить его диаметр, площадь поверхности и плотность стенок. Последний параметр окажется меньше, чем вы думали.

Однако популярность чугунных изделий высока. Секрет прост: это дешёвое исходное сырье, качественные характеристики поверхности после умелой обработки, прочности и долговечности, а также правильной эксплуатации и хранении таких казанов

Алюминиевые версии распространены ненамного хуже. Их предпочитают приобретать туристы-походники и люди, стремящиеся создавать восточные блюда в домашних условиях, на бытовых плитах.

Сегодня многие источники утверждают, что алюминий вреден, особенно для домашнего использования. Возможно, так и было. Но после появления тефлонового покрытия и других видов покрытий алюминиевые казаны стали отвечать серьёзным критериям безопасности.

И в современных алюминиевых казанах стенки покрываются керамической защитой. А их днища формируются из:

• Стали. Так лучше улавливаются волны индукционных плит.
• Меди. Так тепло распространяется лучше.
• Алюминия. Это основной несущий материал.

Благодаря таким технологическим решениям алюминиевые казаны можно смело применять для готовки плова и прочих интересных блюд на домашней кухне. Но всё равно не забывайте о температурных режимах, которые для алюминия являются критичными. Да, и алюминиевая крышка – обязательный элемент.

В идеале в хозяйстве лучше иметь и чугунный, и алюминиевый, и медный, и керамический варианты. Причина: каждый казан оптимально подходит для определённых рецептов.

Но если вы озадачены выбором именно между алюминиевым и чугунным вариантом, и вас не особо волнует их теплофизика, а больше всего долговечность и прочность, то отдавайте предпочтение чугунному изделию. Стоит учитывать и его слабые стороны: хрупкость, восприимчивость к коррозии, большой вес, слабый эстетический облик.

В плане эстетики чугунный казан никогда не являлся образцом. Для него этот аспект не приоритетный

Защитить изделие от коррозии можно, проведя умелую предварительную обработку. Также не забывайте о правилах бережного хранения этого изделия.

В целом же, версии из чугуна привлекают многих своей надёжностью, равномерным обогревом пищи. Если снабдить такой казан чугунной крышкой, то во время готовки можно активно использовать пар. И блюда в нём получаются вкуснейшими с традиционным восточным вкусом.

Итоги

Если вы часто ходите в походы или готовите плов дома и вам нужно лёгкое и дешёвое изделие, то вам подходит алюминиевый вариант. Но помните, что он не стоек к деформациям, а также быстро остывает. Хотя, если возьмёте современное изделие с мощным покрытием, этих неприятностей можно избежать.

Казан — неотъемлемая часть восточной культуры. Без него невозможно представить себе приготовление правильного плова, шурпы, лагмана и многих других блюд среднеазиатской кухни. Как выбрать казан для домашнего применения? Есть ли разница между посудой, изготовленной из разных видов металла?

Чтобы найти ответы на все эти вопросы, стоит подробнее изучить особенности этого вида ёмкостей для приготовления пищи. Помимо классических моделей, существуют походные котелки, обладающие закруглённым дном, модели с функцией утятницы или воки, используемые в Юго-Восточной Азии. Все они имеют достоинства и недостатки.

Чтобы в процессе приготовления пищи получить хороший результат, стоит подойти к выбору казана максимально ответственно.

Как определиться с формой и размерами?

При подборе казана для приготовления блюд восточной кухни, стоит обратить внимание на размеры и форму изделия. Именно эти факторы определяют, сколько порций за один раз можно приготовить и какие способы кулинарной обработки можно применить. Как понять, какой казан лучше: с круглым дном или с плоским? Нужен ли семье вариант на 10 литров или хватит пятилитрового?

Начать стоит с размеров и ёмкости. Выбрать казан поможет ориентирование на следующие пропорции: 1 литр объёма на одного человека. То есть, для большого праздника лучше запастись самым вместительным 12-литровым вариантом. А вот для семейного ужина хватит ёмкости на 3–5 литров. На обычной домашней кухне использовать посуду более 8 литров неудобно, сложно достичь желаемой температуры.

Для дачи, загородного дома, где есть открытый очаг, можно приобрести модели объёмом 18–20 л. Они наиболее удобны для приготовления плова на большую компанию, отличаются массивностью, дополняются тяжёлыми литыми крышками.

Форма казана зависит от способа приготовления пищи. Классическая версия, используемая в странах Азии, имеет полусферическую форму и напоминает гигантский котелок. Использовать её можно только на угольных или дровяных печах со специальными выемками или в комплекте с треногой, на которой располагается ёмкость.

Именно полусфера обеспечивает равномерный прогрев расположенных внутри ингредиентов, способствует лёгкому перемешиванию блюда.

В условиях обычной кухни посуда со скруглённым дном не может использоваться. Здесь применяют специализированные казаны с плоским дном — оно может быть соединено с классической версией и выглядеть как подставка-адаптер. Именно таким снабжают воки для домашнего применения.

Кроме того, выпускаются так называемые казаны-кастрюли с плоским дном, круглой или овальной формы, утятницы, позволяющие обеспечить правильное приготовление блюда на электрической или газовой плите. Для индукционных плит выпускаются специальные линейки продукции с ферромагнитным диском внизу.

Из какого материала выбрать?

Правильный выбор казана начинается с определения подходящего материала. Сегодня посуду для приготовления плова и других восточных блюд производят в фабричных условиях, методами литья или штамповки. Второй способ применяется преимущественно при создании бюджетной или походной утвари, для которой малый вес является преимуществом. Литые алюминиевые и чугунные казаны толстостенные, прочные, не имеют соединительных швов.

Казаны из чугуна

Самый популярный вариант посуды для плова — чугунный. Этот сплав отличается способностью долго удерживать тепло, обладает пористой поверхностью, по мере использования посуды напитывающейся маслом и проходящей дополнительное закаливание.

Как правильно выбрать чугунный казан? В первую очередь он должен быть массивным и тяжёлым — металл весит немало, и чем толще стенки, тем выше будет масса изделия.

Хороший чугунный казан имеет форму полусферы и позволяет готовить блюда с многослойным составом, обеспечивая оптимальную термическую обработку для всех ингредиентов. Еда в нем не пригорает, томится долго, постепенно насыщаясь яркими, насыщенными вкусами и ароматами. Толщина стенок хорошего казана из чугуна должна быть более 0,5 см, для электрических и индукционных плит лучше приобретать модели с плоским дном.

Но не стоит забывать, что прочный металл оказывается хрупким при ударных нагрузках — уронив ёмкость для плова, её можно расколоть.

Казаны из алюминия

Сплавы на алюминиевой основе также весьма популярны при изготовлении казанов. Литые металлические ёмкости имеют толстые стенки, отличаются прочностью, весят меньше, чем их чугунные аналоги. Походные алюминиевые казаны больше напоминают котелки и чаще всего производятся путём штамповки. Для алюминиевых казанов характерны более высокие требования к выбору температурного режима, при отсутствии специального покрытия пища может пригореть.

Внутри такой ёмкости по мере использования образуется особая плёнка, предотвращающая процесс окисления. Но долго хранить пищу в такой ёмкости не следует. Алюминиевые казаны не годятся для использования с индукционными плитами.

Повысить их свойства, снизить риски пригорания пищи помогает нанесённое антипригарное покрытие.

Казаны из меди

Классический для стран Востока медный казан сегодня можно встретить в Китае и Индии. Его изготовление чаще всего происходит вручную — в промышленных масштабах такую посуду не делают. Медная жаровня имеет более тонкие стенки, быстрее разогревается. Для плова и других блюд этот фактор не слишком хорош. Но он подходит для использования в качестве ёмкости для приготовления многих мясных блюд, птицы.

Казаны из стали

Европейские производители не слишком высоко ценят чугун как материал для изготовления посуды. Чаще всего казаны здесь выпускаются из нержавеющей стали, с покрытием из эмали или специального антипригарного состава.

Продукция премиум-класса покрывается керамическим напылением. Казаны этого типа аналогичны чугунным лишь по форме — по сути, это кастрюля или жаровня, применяемая для тушения в духовке. Часто такое решение используют как утятницу.

Как подобрать под тип плиты?

Для дровяной и угольной печи с расположенными наверху конфорками классический казан или WOK с округлым дном по-прежнему является наиболее предпочтительным вариантом. Здесь интенсивность нагрева можно регулировать, варьируя количество подложенных колец. Кроме того, существуют специальные адаптеры для воков, используемые на обычных плитах с открытым огнём.

Но чаще всего, чтобы правильно приготовить плов или другие виды блюд среднеазиатской кухни, достаточно просто приобрести специальный вариант казана. Для газовой и электрической плиты подойдёт самый обычный вариант с плоским дном. А вот для индукционных варочных панелей выбираем специальные модели с дном из ферромагнитного сплава.

Подойдут чугунные и стальные варианты, выпускаются и воки, адаптированные для такого способа нагрева.

Рейтинг производителей

В России есть свои производители, выпускающие качественные и долговечные казаны. Но всё же каноническими считаются изделия, произведённые на территории Средней Азии, где этот вид посуды традиционно пользуется популярностью. При выборе и покупке стоит обратить внимание на название фирмы — самые известные бренды всё чаще подделывают. Производство, расположенное в Китае — веский повод для того, чтобы отказаться от приобретения казана, качественным и долговечным он вряд ли окажется.

Среди фирм, заслуживающих внимания, можно выделить следующие.

• Kukmara. Российский бред из Татарстана, выпускающий воки и казаны из чугунного или алюминиевого литья. Продукция отличается разнообразием размеров, средние объёмы — от 4 до 12 л, толстые стенки и превосходное качество исполнения. Завод хорошо известен в странах СНГ, цены на продукцию средние по рынку. Есть в ассортименте и современные модели с антипригарным покрытием.

• VARI — российский бренд, выпускающий серию LITTA: литой посуды с антипригарным покрытием, которое наносится путём напыления. У предприятия есть современная линия оборудования для создания надёжного и безопасного защитного слоя.

Изделия обладают массой достоинств, в том числе современным дизайном, доступной ценой.

• Mayer&Boch — немецкий производитель, выпускающий казаны со стеклянной крышкой, а также эмалированные модели из чугуна. Есть в наличии и современные серии алюминиевых казанов со стеклокерамическим покрытием. В ассортименте продукции казаны-кастрюли, казаны-утятницы, версии с решёткой для варки на пару. Ценовой диапазон продукции можно отнести к бюджетной категории.

• Forester — продукция компании Upeco из России. Отличительной чертой бренда являются фирменные казаны с крышками-сковородами и казаны-воки из чугунного литья. Модели адаптированы к применению на электрических и газовых плитах, открытом огне, долговечны, цена несколько выше средней.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Как выбрать чугунный казан для костра и домашнего пользования? | Сосед-Домосед

Всем привет! Из нашей статьи вы узнаете, как правильно выбрать чугунный казан, какой казан купить для костра, и какой лучше всего подойдет для приготовления плова.

Основной кухонный инвентарь и «сердце» среднеазиатской кухни – казан. При помощи этой посуды удается приготовить ароматные и неповторимо вкусные блюда из злаковых, овощей и мяса. Его популярность настолько велика, что множество рецептов создано именно под этот вид кухонного инвентаря. Но чтобы посуда действительно соответствовала ожиданиям, важно знать, как выбрать казан правильно.

Основные параметры выбора чугунного казана

Перед тем как купить чугунный казан, следует учесть ряд параметров, по которым определяются свойства и характеристики посуды. Это важно, так как от материала, места эксплуатации и вида блюд зависит, какой казан лучше выбрать именно под ваши индивидуальные нужды.

Место готовки

Существует несколько типовых решений:

• На плите.
• На костре.
• В духовке.
• В печи.

Ключевое требование для эксплуатации емкости в доме – плоское дно. Это связано с геометрией плиты, на которой просто невозможно разместить полусферическое дно.

Материал казанка

Если вы не знаете, как правильно выбрать казан, то надо обратить особое внимание на материал изготовления. Производители предлагают несколько наиболее популярных вариантов:

• Алюминий;
• Чугун;
• Эмалированная сталь;
• С антипригарным покрытием.

Вопрос материала – ключевой момент при подборе посуды, так как он влияет на прочность, теплопроводность, устойчивость к деформации. Наиболее оптимальный вариант для дома – чугунная емкость.

Он достаточно тяжелый, поэтому, не подходит в качестве мобильного варианта, но зато обеспечивает самое высокое качество приготовления блюд, надежно защищает содержимое от подгорания. Также посуду можно использовать как для открытой плиты, так и в духовом шкафу. Срок службы чугунного казанка может достигать 50 лет.

Толщина стенок

Еще один важный параметр – толщина стенок. Они определяют, насколько качественно будет происходить томление блюда в емкости. Тут следует помнить: чем выше толщина стенок, тем лучше качество готового блюда и больше вес.

Для чугунных вариантов оптимальный размер от 3 до 5 мм. Такой размер – оптимальный, так как позволяет создавать отличные лакомства, но не отличается избыточным весом.

Как выбрать казан для костра?

Если вы не знаете, какой казан выбрать для походов и приготовления пищи на костре? То лучше всего остановиться на алюминиевом варианте. Это легкий, прочный и долговечный чан.

Так как приготовление пищи будет происходить на костре, то нужно обратить внимание на дно. Тут идеально подойдет полусферическое основание, которое будет аккумулировать тепло и защищать содержимое от пригорания.

Походные варианты часто дополнены ручками с отверстиями для фиксации над огнем. Что также упрощает эксплуатацию изделия в условиях дикой природы.

Как выбрать казан для плова?

В домашних условиях по-настоящему вкусный плов зависит от качества продуктов, технологии приготовления и, конечно же, посуды. Если вы хотите подобрать истинно среднеазиатский вариант изделия? То ответом на вопрос, какой выбрать казан для плова, станет чугун. Этот материал тяжелый и хрупкий.

Кроме того, такая посуды не отличается высокой эстетикой. Но все эти недостатки с лихвой компенсируются его отличными эксплуатационными качествами. Самые высокие показатели томления, легкий нагрев и длительное остывание. Вот гарантия того, что ваш плов будет изумительно ароматным, рассыпчатым и идеально красивым.

При выборе чугунного казанка нужно обратить внимание на несколько факторов:

• Размер – для дома подходят среднеразмерные версии – на 5-7 литров. Такую емкость не трудно переносить, она вмещается в стандартный духовой шкаф и на плиту.
• Гладкость поверхности – чугун не отличается ровностью, на ней могут быть шероховатости и полосы, но не должно быть ям, рытвин и сколов.
• Наличие крышки – это немаловажный момент. Лучше всего брать сразу комплект, так как покрытие должно плотно накрывать диаметр емкости.
• Форма – для дома идеально подойдет ровная форма, круглая или полусферическая подходит только для использования над костром.

Если вы будете следовать этим простым рекомендациям, то сможете приобрести отличный казан по доступной цене. Который не одно десятилетия будет радовать вас изумительным вкусом всевозможных блюд. И кстати сделать это удобнее всего в интернет-магазинах.

Как выбрать чугунный казан для дома

Удачи всем!

Как выбрать казан

Конечно, можно сварить плов в кастрюле, утятнице или котелке, но если вы всерьез решили заняться  приготовление восточного плова, то без приобретения настоящего казана вам не обойтись.

Сегодня найти казан не очень сложно. Рынки, магазины предлагают для современного потребителя достаточно широкий ассортимент всевозможных казанов различных размеров, формы и объема.  Проблема  заключается в  выборе из всего этого многообразия действительно хорошего казана, который прослужит вам, а возможно и вашим детям, долгие, долгие годы.

Давайте разберемся какой нужно выбрать казан, на что обратить внимание при покупке

Стандартная форма для казана – полусферическая. Такой казан лучше использовать при приготовлении пищи на открытом огне или очаге. Применять его на газовой плите без специальной подставки у вас не получится. Лучше если для приготовления пищи на плите вы подберете специальный казан со спрямленным дном, который можно легко поставить на газовую конфорку.

Какого объема необходимо приобретать казан

Здесь ответ не очевиден. Размер казана должен соответствовать месту, где вы собираетесь готовить. К примеру, для  обычной газовой плиты максимальным объемом считается казан на 6-8 литров. В таком казане вы сможете  приготовить плов на 12-16 человек. Большие по объему экземпляры не смогут хорошо прогреться на стандартной конфорке.

Какой материал предпочтительнее для казана

Конечно, лучше если вы выберете казан из чугуна. Это стандарт де-факто. Кроме чугуна в продаже можно встретить так называемые алюминиевые казаны. Они изготовлены из сплавов легких металлов. В пользу алюминиевого казана может говорить  его легкий вес и мобильность. Такие казаны обычно используют для приготовления восточных блюд на газовой или электрической плите. Казаны большого объема (от 8 литров) лучше покупать только из чугуна.  Кроме перечисленных видов встречаются еще и тонкостенные «казаны» с тефлоновым покрытием. Такую посуду лучше не использовать для приготовления плова.

При выборе казана (не важно чугунного или алюминиевого) обратите внимание на толщину стенок. Чем они  толще, тем лучше казан будет сохранять тепло и равномерно распределять его по всей площади посуды. А это основной фактор, влияющий на качество приготовления пищи.  Еще один немаловажный момент – качество внутренней поверхности металла. Изнутри поверхность казана должна быть ровной,  без наплывов (выступов) и впадин на металле.

И помните, хороший казан никак не может быть дешевым,  но и высокая цена — не повод не поторговаться при покупке.

При выборе не стоит гнушаться и чугунными казанами, бывшими в употреблении. С таким казаном у вас будет намного меньше хлопот, чем с новым, а служит хороший чугунный казан не один десяток лет.

Если вы приобрели новый казан, то предварительно его необходимо прокалить.

Сначала на небольшом огне выпарите остатки машинного масла, использующегося при литье казана.

После, налейте в казан литр растительного масла. Разогрейте его как следует, и постепенно прокаливайте всю поверхность казана, поворачивая каждый бок к огню.

Особенно аккуратно проводите эту процедуру для алюминиевого казана. Он не выдерживает сильного накаливания и может расплавиться.

Надеемся, что выбранный казан принесет вам радость и вы будете получать только положительные эмоции от приготовления восточных блюд.

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.6 (37 голоса)

Какой казан лучше выбрать? Какой лучше казан для плова узбекский или белорусский Чугунный казан какой фирмы самый лучший.

Казан — полукруглый котелок для приготовления пищи на открытом огне. Для любителей охоты, рыбалки, туристических походов алюминиевый или чугунный казан просто необходим. Не обойдутся без такой посуды и любители восточных кушаний. Только в казане удастся сварить настоящий плов, лагман и другие наивкуснейшие блюда. Купить это несложное приспособление можно в любом хозяйственном магазине. Однако чтобы приготовление доставляло истинное удовольствие, продукты не подгорали и готовились равномерно, постепенно пропитываясь ароматом специй и бульоном, казан по форме и материалу должен быть максимально приближен к той посуде, которую привыкли использовать в странах Востока.

Чем казан отличается от кастрюли?

С давних времен народы, населяющие Среднюю Азию, для приготовления традиционных кушаний пользуются казанами. Несмотря на то, что сегодня появилось множество другой удобной утвари, это проверенное временем приспособление лишь приобретает все большую популярность.

От обычной кастрюли казан отличается округлой формой, которая позволяет удобно опустить варево в огонь. При этом нагревается и днище, и стены посуды. Благодаря такому устройству блюдо готовится быстро, а продукты прогреваются равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» значит «сосуд, который выскребли». Он может устанавливаться на треногу, помещенную в огонь. Очагом послужит неглубокая яма с разведенным в ней костром или кучка булыжников, под которыми теплится огонь.

Виды казанов

В лавках, торгующих посудой, можно увидеть множество казанов, на первый взгляд очень похожих друг на друга. Однако все модели отличаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы выбрать нужную вещь, надо учитывать все нюансы.

Форма

Казан классической формы выполнен в виде полусферы. Такая посуда наиболее популярна и используется в основном для готовки на открытом огне. Из-за выпуклого донышка приспособление такой формы невозможно поставить на плоскую поверхность.

С недавних пор в продаже стали появляться модели с плоским дном. В такой посуде можно без труда готовить на обычной кухонной плите. Теперь кушаньями из казана можно наслаждаться, не выходя из квартиры.

Объем

Объем посуды не влияет на процесс приготовления пищи – главное, чтобы в емкости оставался небольшой запас свободного пространства для помешивания продуктов. Для семьи из четырех человек хватит 3 л посуды. Если приобрести казанок объемом 8 л, то можно накормить пловом 16 человек. Особенно вкусные и сочные блюда получаются в больших казанах, объем которых превышает 15 л.

Крышка

Многие модели комплектуются крышками, изготовленными из того же материала, что и основная часть посудины. Однако бывает так, что к чугунному изделию предлагают взять алюминиевую или даже деревянную крышку. Здесь надо помнить, что не так важен материал, как плотность прилегания крышки к краям основной емкости. Диаметры крышки и кастрюли должны совпадать идеально, иначе не удастся получить желаемого эффекта.

Материал

Пожалуй, материал, из которого изготовлено изделие, является самым важным фактором, влияющим на выбор казана. Существует несколько типов посуды:

1. С тефлоновым или эмалированным покрытием. Современная, но не идеальная для использования в открытом огне посуда. От сильного нагревания покрытие в таких моделях быстро трескается, отслаивается, попадает в пищу. Кроме того, в посуде с тефлоновым покрытием помешивать продукты нужно специальной лопаткой, а лучше и вовсе не мешать, что нарушает технологию приготовления блюда.
2. Медные. Казаны из меди используются крайне редко, хотя жители некоторых стран (Азербайджана, Узбекистана) предпочитают модели именно из такого металла. Малая популярность медной посуды объясняется тем, что медь легко подвергается коррозии; плохо держит температуру, необходимую для приготовления блюда; после каждого использования казанок требует тщательной очистки.
3. Алюминий. Самый популярный материал после чугуна. Отлично подходит не только для готовки на открытом огне, но и для использования на газовой и электрической плите.
4. Чугун. Идеальный вариант. Чугунные казаны очень тяжелые и долго прогреваются, но блюда, приготовленные в такой посуде, невероятно ароматны и приятны на вкус.

Нет сомнений, что из всех видов казанов следует отдать предпочтение посуде из чугуна или алюминия. Хотя, чтобы сделать правильно выбор, надо учитывать все нюансы: объем, форму, наличие дополнительных приспособлений.

Плюсы и минусы

При сравнении алюминиевой и чугунной посуды надо обратить внимание на характеристики и особенности этих двух материалов, которые имеют различную теплопроводность, прочность, стойкость к деформации и окислению.

Казанок из чугуна

С давних пор считалось, что приготовить вкуснейшие блюда, требующие долгого томления на огне, можно исключительно в посуде из чугуна. Для плова, жаркого, наваристого борща лучшего варианта, чем чугунный казанок, не придумать.

Вот несколько неоспоримых плюсов этого материала:

• Чугун имеет низкую теплопроводность, поэтому долго сохраняет тепло. Такая посуда медленно нагревается, но потом долго и равномерно отдает тепло, в результате чего продукты томятся до полной готовности. Если казанок оснащен крышкой, которая плотно прилегает к основной емкости, то в готовке принимает участие и пар.
• Чугунная посуда со временем делается только лучше, а готовить в ней с годами становится все приятнее. Объясняется это тем, что изначально пористая внутренняя поверхность со временем забивается жиром, который проникает в поры и образует естественный антипригарный слой. Посуду из чугуна часто передают по наследству.

Имеются у чугуна и свои минусы:

• Посуда из чугуна имеет значительный вес. С такой утварью тяжело обращаться в хозяйстве, да и в поход чугунный казанок не захватишь.
• Металл довольно хрупкий, при неосторожном обращении изделие может разбиться.
• Внешний вид чугунной посуды оставляет желать лучшего.
• Чугун подвержен коррозии, посуда может заржаветь.

Чтобы избежать всех этих неприятностей и уменьшить количество минусов, перед первым применением необходимо правильно подготовить посуду. Казанок надо помыть и прокалить специальным методом, используя при этом соль и растительное масло.

Алюминиевый котелок по своим свойствам больше похож на обычную кастрюлю с толстыми стенками. Из положительных характеристик такой посуды можно отметить ее небольшой вес и низкую стоимость. Казан из алюминия отлично подходит для туристов и охотников. В нем можно приготовить хороший плов быстро и без особых усилий.

Минусы алюминиевой посуды:

• Высокая теплопроводность материала приводит к тому, что котел быстро нагревается и также стремительно остывает. Это главная помеха для приготовления восточных кушаний.
• Алюминий — мягкий металл, плохо держит форму, котелок легко помять.

Алюминиевый казанок не придется долго готовить перед первым применением, достаточно просто ополоснуть и насухо вытереть полотенцем.

Чтобы не повредить защитную пленку, алюминиевый казан не следует чистить абразивными губками и агрессивными моющими средствами.

О производителях казанов

Многие отечественные и зарубежные производители кухонной утвари специализируются на выпуске казанов. Существует несколько фирм, изделия которых стали брендами и стоят довольно больших денег. Но при выборе этого вида посуды не следует ориентироваться только на имя фирмы.

Лучшую посуду для приготовления на открытом огне делают в тех странах, где ее используют с древних времен, – в Таджикистане, Туркмении и Узбекистане. В России такую посуду делают на Северном Кавказе.

1. Tundra Grill,
2. Kukmara,
3. «Камская посуда»,
4. Forester,
5. Mayer&Boch.

При выборе казана надо решить, для каких целей он покупается и как будет использоваться. Несмотря на то, что чугунная посуда имеет лучшие характеристики, в походе или на рыбалке более удобным может оказаться казанок из алюминия.

Плов – удивительное, красивое и очень вкусное блюдо. Рассыпчатый ароматный рис, сочные кусочки жирной баранины, полу растаявшие зубчики чеснока, черные ягодки барбариса, мягкая сладкая морковка… Ммм, объеденье! Приготовить правильный плов очень сложно. Важна любая мелочь, не говоря уже о посуде.

Мы поможем выбрать лучший казан для плова, чтобы вы смогли освоить все тонкости азиатской кухни. Расскажем какой казан лучше — чугунный или алюминиевый.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?

Гурманы считают, что чтобы приготовить настоящий плов нужны только чугунные узбекские казаны . То есть в посуде, проверенной, без всякого преувеличения, тысячелетиями. Алюминиевый казан, незаменим для приготовления шурпы или плова в походных условиях. И тот, и другой имеют свои плюсы и минусы. Поговорим о них подробнее.

• Плюсы казана из чугуна
• Основное преимущество чугунной посуды в том, что она имеет толстые стенки и дно. Они прогреваются медленно, равномерно и очень долго удерживают тепло. Благодаря этому пища в чугунном казане томится, продукты успевают пропитаться соком, а специи и травы полностью раскрывают свой аромат. Еда в чугунной посуде может пригореть только в том случае, если вы поставили казан на слишком сильный огонь.
• Минусы чугунного казана
• Главный недостаток, конечно, солидный вес. Даже небольшой котелок на 2 – 3 человек довольно тяжелый. Его нельзя мыть в посудомойке, тереть металлической щеткой с порошком.
• Плюсы алюминиевого казана
• В отличие от чугунного, алюминиевый казан весит совсем немного. Его можно спокойно подвесить к походному рюкзаку – никакой дополнительной тяжести вы не почувствуете. Кроме того, ухаживать за ним намного проще. Если чугун подвержен коррозии, а на холоде становится довольно хрупким, то с котелком из алюминия таких проблем не будет.
• Минусы казана из алюминия
• Некоторые люди считают алюминиевый казан «ненастоящим», поскольку он нагревается и остывает слишком быстро. Для того чтобы плов «дошел» до нужной кондиции, придется накрыть посуду чем-то теплым и подождать какое-то время. Пища может пригорать, но тефлоновое покрытие устраняет этот недостаток.

Сложно сказать категорично, из какого металла посуда лучше. Отталкивайтесь от того, для чего и где она будет использоваться. Если вы собираетесь готовить только в доме или на даче, то, конечно, стоит выбрать классический чугунный казан. Он прослужит не менее 20 – 30 лет. Алюминиевый казан идеально подойдет для туристического похода. В нем вы сможете приготовить суп, плов и вскипятить воду за короткое время.

Какой казан лучше узбекский или белорусский?

В магазинах можно встретить казаны, изготовленные в Узбекистане и Белоруссии. По своему качеству они примерно одинаковы. Правда, белорусский казан можно купить немного дешевле, чем узбекский. Но это обусловлено скорее сложной логистикой, чем техническими свойствами.

Знатоки скажут, что у белорусских казанов все-таки есть маленький недостаток. У большинства моделей слишком плоское дно, и это негативно сказывается на вкусе. Ну не получается он до конца настоящим.

Если вы решили придерживаться традиций и готовить лучший плов в мире в аутентичной посуде, то выбор очевиден: классический казан из чугуна. Это тяжелая добротная посуда, которой приятно пользоваться. Ее возможности не ограничиваются одним пловом или шурпой. В ней вы сможете потушить овощи, сварить отличный борщ, пожарить мясо…

И последний момент, не экономьте и выбирайте объемный казан. Оптимальный вариант 8 – 10 литров. Приготовленной еды хватит на 3 – 4 человек, это с учетом того, что каждый обязательно попросит добавку. К тому же, никогда не знаешь, когда придут гости.

Материал подготовлен сайтом Шелковый Путь

Среднеазиатские кулинары с давних времён для готовки пищи использовали полусферические ёмкости. И блюда получались невероятно вкусными. Популярность этой посуды и в наше время довольно большая, причём среди европейцев и жителей американского континента. В ней создаются и прославленные восточные яства, и разные супы, каши, и жаркое. И перед приобретением казана чаще всего значится вопрос, какой казан выбрать, по каким критериям осуществляется эта задача.

Вопросы с местом готовки

Этот вопрос определяет форму вашего будущего казана. Обычно кулинарный процесс проходит:

• на бытовой плите,
• на костре,
• в духовке,
• в национальной печи.

В древние времена кочевники готовили блюда на кострах. И их казаны были полусферическими и не имели плоского дна. Если ваше намерение — готовить по этим же принципам, вам потребуется такое же изделие.

В прочих случаях требование ко дну едино – плоскость. Другие версии проблематично размещать в духовках или на плитах. Вот как выбрать казан визуально.

Вопросы по изготовителям

Нынче множество фирм выпускают полукруглые изделия с очень плотными стенками. В их перечне значатся и очень знаменитые марки. Их продукция стоит очень дорого. В большинстве случаев бренд имеет ключевое значение. Однако с казанами этот принцип действует не постоянно.

Лучше выбрать из следующих стран-производителей:

• Лучшие традиционные казаны изготавливаются в Средней Азии. В этом регионе с давних пор готовят в казанах и прекрасно разбираются в тонкостях их изготовления. Оптимальное решение – приобрести казан, который произведён в Таджикистане или Туркменистане. Эти данные обычно отражены на его клейме.
• Выпуск этой посуды налажен и в России. В продажах встречаются изделия, имеющие скромные ценники. Производитель из Татарстана и Северного Кавказа.
• Скромными ценниками характеризуются и китайские изделия. Но чаще всего у них нет должного качества.

Поэтому, если вы намерены очень долго использовать казан, приобретайте продукцию изготовителей из п.1 и п.2.

Сегодня на рынке представлен солидный ассортимент казанов. И покупатели часто озадачиваются, какой казан лучше приобрести

При великом выборе этих изделий в первую очередь нужно сконцентрировать внимание на:

• материале,
• плотности стенок,
• объёме,
• виде дна,
• наличии крышки.

Материал казана

Вопрос с материалом этой посуды ключевой. Поскольку у различных металлов свой параметр теплопроводности. У них есть отличия и по другим характеристикам:

• прочности,
• стойкости к деформации,
• стойкости к окислению.

Ещё с давних пор самым надёжным материалом для такой посуды является чугун. И в наше время это утверждение логично. Чугунные изделия имеют все требующиеся свойства для качественной готовки вкуснейшего плова или жаркого.

В магазинах встречаются казаны, для изготовления которых применялись такие материалы: медь, алюминий, эмалированная сталь, материалы, имеющие антипригарный слой. Узнать, же какой казан лучше – алюминиевый или чугунный, можно .

Чугунные изделия. Свойства. Плюсы и минусы

Чугун легко нагревать. И он долго сохраняет тепло. Если толщина стенок приличная, еда остывает очень долго. В чугунном казане её прогрев получается равномерным.

А если ещё к казану прилагается хорошая крышка, то во время готовки интенсивно задействуется пар. Такого действия обычно не происходит в прочей ёмкости

Есть у чугуна и свои слабые стороны:

• Он хрупок.
• Обладает значительной массой.
• Подвержен коррозии.
• В плане эстетики его облик оставляет желать лучшего.

Многие эти минусы исправляются такими методами:

• Обращайтесь с казаном аккуратно и бережно. Храните его в сухом безопасном месте. На него не должны обрушиваться массивные вещи. И его ничего не должно сдавливать с боковых сторон.
• Внешний облик казана не самый лучший. Но это далеко не главная характеристика. Не выставляйте его напоказ, где-нибудь в серванте. Для его хранения вполне сгодится шкаф. И на обозрение гостей он будет попадать только в определённые моменты.
• Так как чугун не стоек к ржавчине, то перед дебютным применением казана проведите его грамотную подготовку – прокаливание. Эта процедура выполняется по особому алгоритму и с применением масла.

Медные изделия

Случаи использования медного казана сегодня очень редки. Причины:

• медь подвержена коррозии,
• токсичность медных соединений,
• медь плохо удерживает нужную температуру, поэтому качественно протомить пищу в этом казане не получится,
• медный казан нужно очень тщательно очищать после каждого использования, это требует больших затрат сил и времени.

Сильные стороны медного казана при аналогии с чугунным аналогом практически отсутствуют. Разве что, медь стремительнее разогревается

Алюминиевое изделие

Масса и цена алюминия скромны. Эти качества очень нравятся туристам, часто отправляющимся в походы пешком. На этом перечень сильных сторон алюминиевого казана завершается.

А его главные минусы таковы:

• Стремительно нагревается и остывает. Для создания восточного блюда это серьёзная помеха.
• Плохое удержание формы. Даже при малейшем давлении нарушается полусферическая форма изделия.

Идеальный вариант для похода

Казаны из эмалированной стали

Сталь имеет схожие характеристики с чугуном. А для изготовления казана применяется эмалированная сталь.
Слабые стороны:

• Внушительная масса.
• На участке повреждений эмали образуется ржавчина.
• Применение пара осложняется слишком быстрым нагреванием.

Сама эмаль плохо справляется с мощным нагревом: она трескается и постепенно отпадает. Из-за этого понижается качество готовки блюда

Версии с антипригарными покрытиями

Антипригарный слой по определению должен сделать из любого котла идеальное изделие для приготовления пищи. На практике всё иначе. Благодаря нему нет пригорания пищи в казане. Но при условии частого влияния высоких температур такое покрытие начинает портиться. Оно отслаивается. Его элементы оказываются в пище, поэтому блюда уже не отличаются изысканными вкусовыми качествами.

Таким образом, оптимальным материалом для изготовления чугуна считается чугун. И на сегодняшний день у этого варианта нет достойных альтернатив.

Вопросы по объёму

Критерий объёма казана обусловлен тем, какие компании у вас будут собираться: маленькие или большие. Вы можете приобрести посуду различных размеров: колоссальных, крупных, средних, очень маленьких.

По данному критерию выбор обуславливается поставленными целями:

• Миниатюрные версии имеют параметр 3-7 л. Они годятся для скромной компании, состоящей из 2-3 человек. Они отлично подходят для варки каши, сладкого плова или создания жаркого.
• Среднеразмерные версии обладают объёмом 8-15 л. Этого параметра достаточно, чтобы накормить 3-4 персон.
• Крупные модели. Их объём: 15-20 л. В них можно создавать блюда для 7-10 человек.
• Огромные. Их объём – 25 л. Это хороший вариант для компании 10-15 человек.
• Коммерческие. Их объёмы более 25 л. Их обычно применяют в заведениях общепита.

Часто люди задаются вопросом, как же определиться с размером выбираемого казана? Если вам требуется изделие для приготовления угощений для гостей, умножьте ориентировочное число гостей на два. К этому результату приплюсуйте 2 литра. Так содержимое посуды можно беспрепятственно перемешивать. И на коллектив 8-10 человек понадобится изделие с объёмом 18-20 л.

Плотность стенок

Этот параметр определяет уровень томления блюда. Чем выше плотность стенок, тем качественнее томление.

Сегодня часто в магазинах встречаются китайские модификации сомнительного качества. Их стенки имеют плотность 3 мм максимум. При таком условии сложно и не безопасно готовить желаемые блюда.

Толщина стенок в истинном среднеазиатском казане – минимум 4-5 мм. Это оптимальный показатель для удобной готовки. И сама посуда обладает приемлемой массой. При наличии более толстых стенок серьёзно развивается качество блюда, но сам казан очень тяжёлый.

Прочие критерии

Когда вы уже подобрали оптимальный казан для ваших целей, не спешите сразу же расплачиваться. Даже если изделие создано из высококачественного чугуна, вас устраивает его размер и форма, обязательно крайне внимательно изучите его поверхность.

Чугун не отличается ровностью. На поверхности могут присутствовать какие-то шероховатости, незначительные выпуклости и т.д. Это вполне допустимо. Но там исключены большие вмятины, трещины и царапины.

Если они обнаружены, скорей всего хранение и перевоз казана были неправильными. И в процессе подготовки посуды к дебютному применению вас ожидают неприятные неожиданности.

Крышка

Наличие крышки в наборе с казаном – это правильно. Если её нет в комплекте, то её можно приобрести отдельно. Часто покупаются прозрачные крышки. Обычно крышки созданы из стекла или силикона.

Даже если крышки изготовлены для сковородок, их всё равно можно применять для казана.

Лучше приобретать крышку в той же торговой точке, где покупается казан. Ведь её нужно примерять

Она должна плотно закрывать казан. Вполне допустимо, если она по диаметру немного превосходит казан. Главное, чтобы по этому показателю она ему не уступала.

Сегодня большое распространение получили крышки из силикона. Они предусматривают 2-3 размера. Во время приготовления еды из казана не должен выходить пар. Силикон прекрасно обеспечивает это условие.

Оптимально оснастить казан двумя крышками. Позиция одной – наверху, второй – посередине.

Прочие аксессуары

Когда нужный казан приобретён, вам для полноценного кулинарного процесса также потребуются: доски для разделки продуктов, остро заточенные ножи, шумовка из металла, щипцы из дерева.

В вашем кулинарном комплекте должны присутствовать доски для разделки. Это обычные правила гигиены. Например, сырое мясо режется на одной доске, на другой – варёное мясо, на третьей – овощи. Делайте на досках отметки о их предназначении в вашем процессе.

Также обязательно наличие нескольких ножей. Можно работать с шеф-ножом. Он годится для любых продуктов. Но лучше иметь ножи с коротким и длинным лезвиями.

Заключение

Таковы принципы выбора казана и правильного ухода за ним. Если вы будете следовать этим критериям, то выбирайте посуду уж точно не по цене. Тогда сможете создавать шедевральные блюда в казане. А сам казан будет служить вам долгие годы.

Казан прекрасный инструмент восточной кухни, от его выбора напрямую зависит результат Ваших кулинарных творений.
В настоящий момент на рынке представлен широкий ассортимент казанов.

Отличаются они по нескольким направлениям: 1. Материал, из которого сделан казан, 2. Производитель, 3. Размер.

1. Материал – сейчас в основном встречаются казаны, изготовленные из алюминия и чугуна. Алюминиевый казан имеет небольшой вес и быстро нагревается. Но это является его главным недостатком, т.е. казан может нагреваться не полностью, а лишь частично, быстро проводя жар через стенку, в результате в одном месте продукт может пригорать, а в другом даже не нагреться. При сильном нагреве в печи, алюминиевый казан может потерять форму. Чугунный же казан, наоборот, имеет большой вес и долго, но равномерно разогревается, т.е. вероятность пригорания гораздо ниже. При этом у чугунного казана, может быть алюминиевая крышка, и это оптимальный вариант, т.к. задача крышки, только не выпустить пар, а теплопроводность не принципиальна, а вот поднимать чугунную крышку довольно тяжело. Подводя итог можно сказать, что алюминий подходит лучше для походов – оптимальный материал для котелка. Но для приготовления плова в стационарных условиях дома или дачи, лучше выбрать чугунный казан.

2. Производитель – изготовлением казанов сейчас занимаются множество производств, есть отечественные и импортные казаны. Есть совсем дешевые и не качественные казаны (например, Китайского производства), есть очень дорогие и качественные (например, Германия). У всех производителей разные подходы к производству и составу чугуна, все они отличаются. Поэтому выбирая производителя, лучше отдать предпочтения проверенным временем производствам, лучше, если казан, является национальным инструментом – например Узбекистан или Таджикистан, они-то точно за века выработали правильную рецептуру стали и оптимальную форму казана и добиваются прекрасного вкуса приготовленного блюда.

3. Размер – современные казаны имеют очень большой диапазон размеров, от 4 до 300 литров. Выбирая размер, нужно точно понять для чего нужен казан (для дома или похода) и какие блюда Вы собираетесь готовить.
Для похода лучше выбрать казан до 8 л.
Для дома лучше взять казан 16-22 л, т.к. в казане готовят, заполняя его не до верха, а максимум на 2/3, да и ассортимент блюд гораздо шире, чем плов. Например, в казане можно сварить прекрасную уху, а какие получаются раки в казане, пальчики оближешь, а для них нужен объем.

Подводя итог объема казана можно сказать так: в большом казане можно приготовить маленькую порцию, а в маленьком казане большую порцию не приготовишь.

Итак, ответ на вопрос «как выбрать казан для дома или дачи?» можно сформулировать так: это должен быть чугунный казан, объемом 16 – 22 литра, надежного производителя, например, Узбекский. И не забудьте про печь для казана, сам по себе казан не приготовит вкусный плов – нужна печь, а как ее выбрать читайте здесь.

Готовьте правильно и с удовольствием!

Казаны — традиционная полусферная посуда азиатского происхождения (Средняя Азия) для приготовления различных блюд. Одним из самых известных таких блюд является, конечно, узбекский плов.

Но казан — посуда универсальная, поэтому подойдет и для приготовления шурпы, лагмана и всевозможных способов приготовления мяса. Округлая форма казана позволяет пламени и теплу равномерно распределяться по приготовляемому блюду , а толстые стенки удерживают постоянный уровень температуры, что позволяет блюду и быстрее разогреваться, и дольше держать тепло, а также «томиться».

Размеры казанов

• Казаны на 2-4 л — небольшой домашний казан для семьи 2-3 человека. Хотя, конечно же, для плова рекомендуется объем чуть больший, т.к. готовить его желательно с запасом объема. Но и как показывает практика, плова всегда хочется чуть больше!
• Казаны на 5-8 л — подойдут в том числе для использования в городских условиях, т. к. по размерам вмещаются на бытовые газовые, электрические и конвекционные плиты. Такой объем позволят приготовить плов на 5-8 человек.
• Казаны на 9-15 л — пригодятся для загородного дома, выездов за город, туристических лагерей и кемпингов.

Толщина стенок и форма дна казана

Этот важный параметр позволяет понять насколько хорошо казан будет держать температуру .

• У казанов из алюминия толщина стенок чем толще, тем лучше, т.к. алюминий обладает хорошей теплопроводностью, быстро нагревается и и почти также быстро остывает. Поэтому толщина близкая к 1 см позволяет меньше беспокоиться о том, пригорит ли плов, и насколько быстро он остынет.
• У чугунных казанов стандартная толщина от 2 до 4 мм.

Форма казанов

Здесь всё просто: либо сферическая , либо с плоским дном . В ассортименте Техмос пока представлены более универсальные модели казанов — с плоским дном. Такие казаны с легкостью станут и на газовую и любую другую домашнюю плиту.

Виды материалов казанов:

• Чугунные казаны
  такие казаны как раз и являются традиционными. Подойдет и для варки, и для тушения. Чугун хорошо держит температуру, но и является самым тяжелым из всех видов материалов для казана. Часто в комплекте с чугунным казаном идет крышка из алюминия .
  И даже если вы намерены купить чугунный казан, пусть это не смущает — использование алюминия для крышки казана всего лишь для снижения общего веса, а на приготовлении блюд, это, разумеется, никак не отражается.

• Алюминиевые казаны
  Такие казаны производят из литого алюминия , который проходит максимальное количество очисток, чтобы убрать химические примеси, которые вполне подойдут для бытовых изделий из алюминия, но никак не подходят как материал для посуды.
  Пусть вас не смущают «страшилки» про то, что на алюминиевом казане чаще пригорает блюдо. Это не правда. Все зависит от того, насколько готовящий знает теплопроводные свойства алюминия, чтобы не оставлять казан на слишком большом огоне. Именно это незнание, а не мателиал и порождает пригорание.

Казан Kukmara к70 7 литров

Материал корпуса Литой алюминий. Толщина дна до 6 мм

Купить

1 150

Казан Kukmara к150 15 литров

Высота стенок: 170 мм. Диаметр: 470 мм. Толщина дна: до 6 мм

Купить

2 000

21% Казан походный Kukmara кп50 с крышкой-сковородой 5 литров

Крышка может использоваться в качестве миски или сковороды для поджарки рыбы.

Товар распродан

В ассортименте Техмос есть и учаги — стальные очаги для казанов .

Такая печь для казана позволяет готовить плов на даче и просто при вылазке за город с удобством и существенной экономией дров (в сравнении с костровым, например, методом,который помимо всего прочего потребует сооружения устойчивой основы для готовки в казане или подвешивания над костром на ручке). Устойчивая конструкция учага позволяет перемешивать плов не боясь опрокинуть казан.
Сравните учаг и простое размещение казана на кирпичах, и вам не потребуется даже думать, что выйдет удобнее:

Учаг Kukmara №2 ук03 для казана на 9 литров

толщина стенки 1,2 мм, съёмные ножки, колосник, кочерга

Купить

3 250

Учаг Kukmara ук09 для казана на 7 литров

в собранном виде высота 560мм, толщина стали 2мм

Товар распродан

Учаг Kukmara №4 ук04 для казана на 15 литров

в комплект входят съёмные ножки, дверца, кочерга и колосники

Купить

4 050

1. Решите ваш желаемый объем готовки: 5-8 литров подойдут в большинстве случаев. Но при количестве участников трапезы больше 5 человек лучше взять 10 литров и более.
2. Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?
   нет универсального ответа — все они при должном использовании позволят приготовить вкусное блюдо. Более долговечным считается чугунный, но это не более, чем очередной миф. Алюминиевые просто более легкие, что удобнее в перевозках, а чугунный совсем чуть дольше держит температуру, чем алюминиевый.
3. Как прокаливать чугунный или алюминиевый казан?
   В первую очередь ответим зачем нужно прокаливать новый казан:
   просто для того, чтобы избавиться от всех типов остатков производства и транспортировки: пыль, смазка и прочие последствия отливки чугунного казана.

ВАЖНО :
такая процедура противопоказана для любого вида казанов, если он уже имеет какой-либо вид покрытия (антипригарное).

ТАКЖЕ ВАЖНО:
в процессе прокаливания обязательно наличие хорошего проветривания помещения (в случае если это делается дома) .
Но обычно такой процесс лучше проделывать на улице.

Как прокалить чугунный казан:

Совет:
при обжиге вам будет полезно иметь термоусточивые перчатки, которые позволят вам поднимать казан с огня и ставить его обратно.

• Протрите внутренность казана салфеткой
• Ополосните водой и еще раз протрите салфеткой
• Поставьте казан на огонь
• Нагреваясь, казан будет дымить — это испаряется машинное масло, оставшееся после производства.
• Прокаливайте, пока не увидите, что на дне исчезли темные пятна.
• Времени для этого требуется разное — всё будет зависеть от степени загрязненности казана, но обычно на это хватает 1-1,5 часа. Больше не нужно — остальное уйдет с вторым этапом — прокаливание с солью.
• Снимите казан с огня и дайте остыть до состояния близкого к температуре (30-40 мин) ок 70-80°С (не слишком горячий, но и не слишком теплый).

ВАЖНО:
не остужайте казан холодной водой — он может лопнуть!

• еще раз ополосните его водой и протрите сухой салфеткой, так вы удалите сажу
• теперь прокалим казан солью — это естественный адсорбент, который выведет из казана все остальные остатки производства:
  • разогреваем казан
  • высыпаем в него упаковку обычной пищевой соли (1-1,5 кг соли крупного помола на казан емкостью 5-8 л)
  • так прокаливаем казан еще 1 час, помешивая соль по стенкам казана — соль приобретает бежеватый оттенок
    • можно поворачивать казан на бок, чтобы соль рассыпалась по стенке просто лежала на стенке, а поворачивая казан, вы постепенно обработаете таким образом всю внутреннюю поверхность не слишком заботясь о том, чтобы помешивать
  • затем выбрасываете соль (в пищу она теперь не годится)
  • даем остыть и протираем салфеткой (не обожгитесь)
• Обрабатываем маслом
  • заливаем 1,5 стакана обычного рафинированного масла (количество масла указано для казана 5-8 л)
  • нагреваем масло до момента, когда оно нагреется, но не начнет чуть дымить (этот нюанс зависит от масла, поэтому можно просто хорошо разогреть казан, если раскалить казан, то масло может загореться, поэтому держите температуру огня умеренную ),
  • можно распределить масло по стенкам термостойкой кисточкой, разливая со дна или равномерно раскачивая казан таким образом смазать всю внутреннюю поверхность казана. Это процедура потребует 10-12 минут.
  • Затем дать остыть, слить масло и просто протереть салфеткой.

Что дает прокалка казана?

Чугун очистится от машинного масла и других отходов, которые были вызваны производством. Соль вьест в себя остатки после перого этапа.
А после обработки внутренних стенок растительным маслом на поверхности образуется тонкое масляное покрытие , которая припятствует прилипанию продуктов к стенкам при готовке.

Со временем оно только будет напитываться от готовящихся блюд и придавать им небольшой абсолютно уникальный оттенок вкуса и запаха новым блюдам.

Как окалять алюминиевый казан?

В первую очередь ответим на вопрос «Зачем прокалять алюминиевый казан? » — просто для того, чтобы создать на поверхности казана окисел, который воспрепятствует свободному алюминию попадать в пищу.

В остальном процесс прокаливания ничем не отличается от того, как было описно выше для чугунного казана.

С одной разницей:

• время на прокалку любым из этапов: просто на огне и с солью — не более 1,5 часов
• следить за огнем — алюминиевые казаны прокаливать нужно при небольшом огне и небольшом нагреве.

Как мыть казан?

• Просто протирать после готовки губкой без моющих средств (мягкой ее частью и стараться не использовать жесткую часть губки — так вы нарушите так долго и тщательно сделанное маслянистое покрытие)
• Если все-таки случилось беда и пища в казане пригорела — тогда конечно же можно и потереть более жесткими щетками и металлическими мочалками, но опять же без моющих средств

ВАЖНО ПОМНИТЬ:
что любое моющее средство содержит химикаты, которые вступив во взаимодействие с маслянистым покрытием казана, осядут в нем, что по-меньшей мере может испортить вкус приготовляемого блюда, а также нанести вред здоровью.

Использовав моющее средство при мойке казана вы будете вынуждены снова повторить процесс окаливания казана, чтобы вернуть ему первозданную чистоту и пригодность для приготовления пищи

Как готовить плов?

И напоследок, для любителей вкусного узбекского плова рекомендуем Вам посмотреть видео от знаменитого мастера плова и популяризатора среднеазиатской кухни — Сталика Ханкишиева:

Какие блюда сделают плов вкуснее? Посуда для приготовления плова Какой казан выбрать для газовой плиты

Как выбрать казан

Плов не будет настоящим пловом, если его не приготовить в казане. Также принято готовить шурпу, зажарку для лагмана (национальный суп восточной кухни), овощи, баранину, картошку с мясом и многое другое. Считается, что родиной этой кухонной утвари является Азия – именно там было придумано большинство блюд, которые в ней готовят, и сам казан.Да и само слово «казан» имеет татарское происхождение. Интересно, что этому изобретению уже несколько сотен лет, а количество рецептов к нему продолжает увеличиваться. Чем можно объяснить такую ​​популярность казана?

Дело в том, что пища, приготовленная в настоящем казане, по вкусу не идет ни в какое сравнение с той, для которой использовались обычные кастрюля и сковорода. Он не только получается мягким, вкусным, ароматным, но и очень редко пригорает. Попробовав один раз этот предмет кухонной утвари на практике, вы уже никогда от него не откажетесь.Рассмотрим, чем разные казаны могут отличаться друг от друга и как определиться с их выбором среди того огромного ассортимента, который сегодня предлагают нам магазины и рынки.

Форма и материал

Сегодня в продаже можно найти несколько разновидностей казанов. Классическая форма дна казана – полусфера. Понятно, что казан с таким дном можно использовать только на специальной треноге, установленной над огнем. Если вы собираетесь готовить в казане на обычной газовой или электрической плите, выбирайте модели с плоским дном – они наиболее устойчивы и удобны в использовании.

Давно известно и не подвергается сомнению тот факт, что настоящий котел обязательно должен быть из чугуна. Она имеет толстые стенки, сферическое или плоское дно и сама по себе очень тяжелая, в отличие от современной посуды. К сожалению, именно чугунные казаны в последнее время поступают в продажу все реже, а зря: именно в них плов и другие блюда получаются самыми вкусными. В чугунных моделях пища готовится медленно – так, как чаще всего подсказывает ее рецепт.

Большинство котлов изготавливаются методом литья, поэтому они получаются монолитными, прочными, но при падении могут достаточно легко треснуть. С ними нужно обращаться очень осторожно – ведь с тяжелой кухонной утварью не всегда легко обращаться, например, женщине-повару. Также при покупке следите за тем, чтобы на поверхности чугуна не было неровностей, сколов, впадин – все они являются признаками некачественного продукта и могут негативно сказаться на результатах ваших кулинарных стараний.

Также считается, что вкуснее блюда, приготовленные в чугунном котле, тем легче будет готовить их, чем старше он. В старых котлах пища почти никогда не пригорает. Объяснить это можно очень просто: за годы использования мельчайшие поры на поверхности казана постепенно забиваются жиром, который образует тончайшую несмываемую пленку – она не позволяет продуктам прилипать к поверхности в процессе приготовления. Отказ Другими словами, казан «с историей» имеет натуральное антипригарное покрытие, которое практически невозможно повредить.

Важным дополнением казана является крышка — для чугунной модели она также может быть изготовлена ​​из этого материала. Таких предложений на рынке больше всего, но есть и исключения: алюминиевые или деревянные крышки. Материал крышки не так важен, как то, насколько плотно она прилегает к основному контейнеру. Это значит, что он должен идеально подходить по диаметру, и на этот момент нужно обратить внимание при покупке абсолютно любого казана.

Более современная альтернатива чугуну – алюминий.Когда называют материал изготовления казана, обычно имеют в виду алюминиевый сплав с добавками, хотя встречаются и чисто алюминиевые модели. В качестве добавок производители могут использовать медь, железо, марганец. Такие казаны намного легче своих чугунных собратьев, но это их единственное преимущество. Процесс приготовления пищи в таких казанах сложно назвать полноценным томлением, как это происходит в чугунном казане. Кроме того, хранить готовое блюдо в такой таре не рекомендуется – лучше переложить его в эмалированную посуду или кастрюлю во избежание окисления.Также алюминиевый казан нельзя ставить на современную стеклокерамическую плиту – есть риск оставить там трудновыводимые пятна.

В уходе алюминиевые казаны довольно требовательны, так как их защитная пленка легко снимается с помощью жестких мочалок и щеток. По большому счету, чтобы более или менее успешно заменить чугунный казан на алюминиевый, последний должен иметь толщину стенок не менее одного сантиметра.

Жители некоторых стран Востока также часто отдают предпочтение медным казанам, но этот вариант можно назвать скорее экзотическим, чем традиционным.Медь имеет характерный красноватый оттенок и достаточно тонкие стенки (кроме дна, которое может быть плоским или в виде полусферы), что также исключает процесс медленного нагревания пищи. В таких казанах предпочитают готовить в основном азербайджанцы и узбеки.

Старинный котел из красной меди

Европейские народы

менее консервативны в выборе материала изготовления казана – им вполне подойдут модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью или антипригарным составом.Конечно, назвать такие экземпляры настоящими котлами можно с большой натяжкой, поскольку они лишь отдаленно напоминают по своим характеристикам традиционные чугунные котлы, используемые на Востоке. Казаны из нержавейки тоже имеют тонкие стенки, из-за чего плохо держат тепло и очень быстро остывают.

Современная модель казана с антипригарным покрытием, подходит для индукционных духовок

Помимо вышеописанных видов котлов, существуют модели, в которых реализован индукционный метод нагрева (основан на преобразовании энергии электромагнитного поля в тепловую энергию).Такой казан имеет форму куба или параллелепипеда, на верхнем крае которого делается углубление. Вся конструкция обычно оснащена собственными ножками и может располагаться в любом месте кухни или на улице.

Индукционный котел

Преимущества индукционного казана в том, что продукты в нем быстро нагреваются, а недостаток в том, что в холодное время года его можно использовать только в помещении, а это исключается правилами пожарной безопасности.

Полезный объем

Обычно на каждом казане указан его объем — он может быть от 2 до 20 литров.Однако имейте в виду, что это максимальный объем, и не полезный, ведь вы не планируете наполнять его до краев в процессе готовки. В самом общем случае зависимость от количественного состава едоков и объема казана будет выглядеть так: казана объемом 3-5 литров хватит на двух-трех человек, казана объемом 3-5 литров будет достаточно для пяти-шести человек, а для большой компании гостей, собравшихся на даче, будет актуален огромный казан объемом 15-20 литров.Кстати, казан объемом более 8 литров на электроплиту ставить не рекомендуется. Также есть мнение, что лучше готовить даже небольшие порции продуктов питания в больших котлонах — в этом случае блюда оказывается более вкусной.

Pilaf в огромный чугунный котел является самым вкусным

Первое использование

Когда этап выбора и покупки котла пройден, пора переходить к его подготовке к первому использованию.И производители, и опытные повара рекомендуют его обжаривать. Для этого его ставят на плиту и включают конфорку на средний огонь. В течение 15-20 минут масло, которое использовалось в процессе литья, испарится с внутренней поверхности – впрочем, это актуально только для чугунных казанов. Для казана из алюминия, наоборот, такая процедура противопоказана – слишком высокая температура может повлиять на его форму и слегка оплавить дно.

Масло для прокаливания в котле

Для моделей из всех других материалов рекомендуется налить на дно слой растительного масла и хорошо его прогреть, равномерно поворачивая казан, чтобы масло могло покрыть все внутренние стенки.Не рекомендуется допускать чрезмерного копчения масла, не дожидаться, пока оно начнет «гореть»! После этого казану нужно дать остыть вместе с маслом, а затем слить отработанную жидкость. Кстати, большинство рецептов блюд, которые готовятся в казане, подразумевают, что в самом начале в нем будет прокаляться масло или вытапливаться жир из сала.

Уход за котлом

Если казан изготовлен из алюминия или любого современного материала с антипригарным покрытием, то обращение с ним не будет отличаться от обращения с любой другой посудой из того же материала.А вот чугунная посуда на наших кухнях сегодня встречается относительно редко, поэтому правилам ухода за ней следует уделить особое внимание.

Итак, после работы с казаном его следует тщательно очистить от остатков пищи. Не рекомендуется «замачивать» его в воде с моющим средством и оставлять в таком состоянии надолго. Лучше всего сразу смыть его чистой водой и протереть мягкой тканью или губкой, чтобы удалить прилипшие частицы пищи. После этого котел наполняется водой почти доверху и там кипятится.После закипания воду сливают, казан насухо вытирают, а затем смазывают очень тонким слоем растительного масла. Все, после этого котел можно убрать на хранение до следующего использования.

Казань выдержит испытание временем при правильном уходе

Если по неосторожности котел простоял несколько часов немытым и на нем есть прочно засохшие и пригоревшие продукты, без замачивания не обойтись. Только не используйте для этого химические моющие средства – будет достаточно обычной теплой воды.Когда казан тщательно очищен, в нем необходимо прокалить обычную поваренную соль. Делать это нужно около одного часа – пока соль не начнет немного темнеть и издавать неприятный запах. После этого соль пересыпают в другую емкость, дают казану полностью остыть и в нем снова прожигают масло, т. е. повторяют ту же работу, что и при подготовке его к первому употреблению.

И последнее, о чем хотелось бы упомянуть: у классического казана есть и более современные родственники — утенок и мангал.Изготавливаются они из тех же материалов, что и казаны, но при этом имеют другую форму – вытянутую, овальную, а дно у них абсолютно всегда плоское, что больше соответствует современным реалиям кулинарии. И утятницы, и жаровни используются для медленного тушения мяса и овощей в сравнительно небольших количествах – их объем обычно не превышает 7 литров.

Сегодня мы расскажем вам, как выбрать чугунный казан, какие они бывают и в чем их отличия.

Какой горшок лучше всего подходит для плова, и на что обратить внимание при выборе.

Многие любят плов и другие блюда, приготовленные в казане; у них особый специфический вкус. Но современный рынок предлагает огромный выбор таких блюд, и каждое из них имеет свои особенности.

Так какой котел лучше выбрать? И в чем их отличия? Как купить чугунный казан, который будет соответствовать всем вашим требованиям?

Какой котел лучше выбрать?

Как правильно выбрать котел? Это один из основных вопросов, который необходимо решить при покупке.

Конечно, лучше всего чугун, но о нем мы поговорим позже, а сейчас рассмотрим модели из других материалов и с разными покрытиями.

• Модели с антипригарным покрытием. Такая посуда быстро портится от высоких температур, со временем покрытие начинает отслаиваться на мелкие кусочки, попадающие в пищу.
• Эмалированный. Такая посуда не позволит приготовить хороший плов, как в чугунном казане. Кроме того, при перемешивании шумовкой покрытие портится.
• Медь. Некоторые предпочитают модели из меди, чугуна, но нужно помнить, что их нельзя обрабатывать, как чугун.
• Казаны чугунные. Лучший вариант для приготовления плова, материал идеально соответствует требованиям приготовления вкусного блюда.
• Алюминий. Такие варианты подходят только для похода, так как они легкие, пища в них быстро нагревается, и в то же время может пригорать, но что более важно, в них не создается паровой эффект, который так важен при приготовлении плова. алюминиевый горшок.

Какой казан выбрать для плова?

К недостаткам чугунного казана можно отнести вес и не очень привлекательный внешний вид, но с другой стороны, при правильном прокаливании и эксплуатации такой котел прослужит вам не один десяток лет и позволит приготовить сотни прекрасных тарелки.

Чугун

обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему прогревается равномерно со всех сторон, пища в таком казане готовится равномерно.

Если взять для примера алюминиевый казан, то он сильнее нагревается там, где больше всего соприкасается с огнем, и в результате пища в такой посуде пригорает.

Теперь осталось решить, как выбрать чугунный казан? При покупке чугунного казана нужно обратить внимание на объем, форму и толщину стенок. Начнем с формы.

Для приготовления классического плова на открытом огне указанная чугунка должна обязательно иметь полусферическую форму, чтобы огонь мог обхватить ее со всех сторон и равномерно прогреть.

Для приготовления пищи на плите кастрюля должна иметь плоское дно, иначе посуда будет стоять неправильно.

Решая, какой казан выбрать, обратите внимание на толщину стенок, она должна быть не менее 3-4 мм, а если еще толще, то уже хорошо, хотя это и добавит ему веса.

И еще один немаловажный аспект – объем, по мнению специалистов и известных поваров, должен быть большим, чтобы еда без проблем мешалась, и при этом она прожаривалась со всех сторон.

Например, на 7-8 человек понадобится казан объемом от 18 до 20 литров.

Если пища пригорела, ни в коем случае нельзя тереть чугунный котел жесткой мочалкой, нужно налить воды, добавить немного соды и поставить на небольшой огонь немного закипеть.

Чтобы чугунный казан служил долго, продукты в нем не пригорали и не образовывалась ржавчина, его необходимо обрабатывать и прокаливать, но об этом в следующей статье.

По материалам Шелковыйпуть.ру

Вы любители плова? Нежнейшее мясо, божественный рис, восхитительное сочетание овощей и специй…

Вы его когда-нибудь готовили? Опытные хозяйки знают, что без казана не обойтись. Эта удобная и неприхотливая посуда позволит вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. Уникальные и ни с чем не сравнимые блюда, мясные, овощные и крупяные кулинарные шедевры можно приготовить дома. Главное правильно выбрать казан.

Из какого материала выбрать казан

Котел чугунный

Тяжелый, несколько громоздкий и неповоротливый классический чугунный казан – идеальный выбор для хозяйки, желающей удивить и порадовать гостей и близких вкуснейшими традиционными среднеазиатскими блюдами.Она прослужит семье долгие годы, придавая блюдам неповторимый аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантируют необходимую теплопередачу. Пища не пригорает в процессе приготовления, медленно томится и приходит в кондицию.

Чаще всего котлы отливают на заводах. Поэтому они прочны и долговечны. Однако при падении чугунный котел может внезапно треснуть. А уронить такой тяжелый предмет проще простого. Поэтому следует быть особенно осторожным.

Котел алюминиевый

Алюминиевый казан — хорошая альтернатива чугунному казану. Стоит сразу отметить, что котлы из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это сплав металлов, где на первом месте стоит алюминий. При литье в сплав добавляют железо, марганец и медь.

Основное преимущество алюминиевого казана – вес. Он намного легче чугуна. Но еда в нем готовится немного по-другому.Мы уже не говорим о медленном классическом томлении. Приходится внимательно следить за интенсивностью пламени.

Мнение об окислении пищи при ее приготовлении в таком казане ошибочно. В основном потому, что жировая пленка, образующаяся при использовании казана на стенках посуды, надежно защищает продукты от окисления. Правда, долго хранить блюдо в таком казане не стоит; лучше переложить в другую посуду.

Идеально подходит для электрических плит, так как нагревается быстрее.Категорически не подходит для стеклокерамики.

Медный котел

На Востоке есть регионы, где пищу часто готовят в медных котлах. Это блюдо уже давно не употребляется, скорее экзотично и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного казана намного тоньше, чем у чугунного и алюминиевого. Поэтому исключается возможность постепенного разогрева пищи в процессе приготовления. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальный вариант.

Котел из нержавеющей стали с эмалевым или антипригарным покрытием

Практичные европейцы не готовы вкладывать средства в изготовление чугунной посуды.Гораздо чаще их готовят в казане из нержавеющей стали, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.

Назвать эту посуду котлом можно только по форме. По остальным своим характеристикам он никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд. Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не подходит для постоянного перемешивания пищи, необходимого во многих рецептах. Так как может пострадать слой эмали или антипригарного покрытия.А вот для тушения в духовке идеально подойдет эмалированный казан

Какой размер казана лучше купить?

Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь это зависит от количества членов семьи, а также от того, как часто вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

Для небольшой семьи из 3 человек будет достаточно трехлитровой посуды. Можно быстро приготовить плов, мясо, овощи и каши на разовый прием пищи. Ну, может быть, глава семейства останется на «партии».

Если в вашей семье больше четырех человек, и вы привыкли готовить впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все ваши потребности. Не стоит покупать посуду большего размера для приготовления пищи на кухне. Она просто не сможет нормально прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

Есть большие котлы для приготовления пищи на открытом огне. Их чаще всего покупают для дачи или загородного дома. Объем посуды начинается от 18-20 литров.Можете не сомневаться, что порадуете кулинарными шедеврами не менее 20 человек.

В Узбекистане до сих пор есть гигантские котлы, которые, даже пустые, едва вмещают четырех человек. В такой посуде готовят на большие праздники. Например, на свадьбу, или на похороны. Для такого великана выкапывают специальную яму, засыпают ее углями, ставят котел, раскладывают еду и накрывают его огромной крышкой. Иногда сверху надевают халат. Плов получается нереально вкусным.

Форма котла

Наиболее популярны две формы котлов. Классический азиатский котел отлит в форме полусферы. Готовить на таком казане можно только либо на специальной треноге, установленной над огнем, либо в специально сложенной печи, где для казана предусмотрено отдельное место. Эта форма не случайна. В таком казане еда равномерно прогревается в процессе приготовления, что особенно важно, если посуда уложена слоями.

А вот для обычной кухни такой казан не подойдет.Он просто не будет стоять на плите без точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или электрических плитах имеет смысл приобретать посуду с плоским дном. Стоит отметить, что он тоже несколько сужается и закругляется к низу, но при этом достаточно устойчив на тарелке.

Как подготовить казан к первому использованию

Чугунные котлы, и даже алюминиевые, иногда имеют дефекты литья. Это могут быть трещины, неровности, шероховатости и даже перекосы.При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. И стоит обратить внимание на наличие заводского клейма. Идеально, если казан будет из Узбекистана.

Остатки масла или ржавчины не должны вас смущать. Оба встречаются повсеместно. Машинное масло используется при изготовлении продукта. И это никуда не денется. Поэтому первая задача хозяйки – убрать масло.

Для этого сначала вымойте казан в теплой воде с обычным хозяйственным мылом. Хорошо протрите не только изнутри, но и снаружи.

Как только почувствуете, что котел чистый, поставьте его на плиту на сильный огонь, чтобы хорошенько прожечь. В идеале было бы неплохо сделать это на открытом воздухе у открытого огня. Но можно и дома, просто распахнуть окна пошире. Во время этой процедуры казан начнет сильно дымить. Запах тоже будет не из приятных.

Когда дым рассеется, влить в котел подсолнечное масло. 400-600 грамм будет достаточно.Масло должно хорошо прогреться, а стенки казана приобрести красноватый оттенок. Теперь осторожно наклоните казан, чтобы масло разлилось на все стороны блюда. И казан, и масло очень горячие, будьте предельно осторожны и осторожны.

Алюминиевый котел нельзя сильно нагревать, он может деформироваться.

Как только все стенки посуды прокалятся маслом, огонь можно погасить, а казан оставить остывать.Посуда остывает медленно. Придется ждать. Когда все остынет, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без средств и добавок. Затем вытрите насухо и можно приступать к готовке.

Своеобразная маслянистая пленка – обязательное условие нормальной работы казана. Именно поэтому старинные котлы в почете у узбеков, татар и других жителей Средней Азии. В процессе использования жиром забиваются все мельчайшие трещинки и даже поры.Эта пленка не смывается годами. Этот слой предотвращает пригорание пищи. Своего рода натуральное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Чугунная посуда достаточно неприхотлива в уходе. Но ряд требований все же стоит соблюдать.

1. Фрагменты пищи, оставшиеся на стенках посуды, необходимо немедленно удалять.
2. Промойте посуду теплой водой.
3. Протрите тканью и снова промойте.
4. Налейте теплую воду и вскипятите ее.
5. Слейте воду и вытрите котел насухо.
6. Смазать казан растительным маслом.

Если все манипуляции не были проделаны вовремя, а продукты в казане подсохли, то придется его мыть, а потом поджигать, как в первый раз. Вы также можете зажечь его с солью. Килограмм будет достаточно. Но после того, как соль с остатками гари будет удалена, прокалить маслом все же придется. Если этого не сделать, то казан, просто вымытый под проточной водой, вскоре покроется ржавчиной.А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

Вам нужна крышка для котла?

Вопрос риторический. Почти все блюда в казане готовятся с крышкой. Более того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевым, если вы выбрали алюминиевый казан. Стеклянные крышки, ставшие столь популярными в последнее время, не всегда могут подойти. Дело не в материале, а в герметичности. Если вы можете найти идеальную стеклянную крышку, вы тоже можете использовать ее.

Надо ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которую можно легко открутить. Оставшееся отверстие можно засыпать панировочными сухарями, например, и отправить в духовку.

Кстати, Сталик Ханкишиев, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни, предлагает при приготовлении ряда блюд накрывать казан деревянной крышкой.Мастер кулинарии утверждает, что это идеальный вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что деревянная крышка для казана имеет меньшую теплопроводность, к тому же она гигроскопична. Это позволяет уменьшить количество конденсата, возвращающегося в плов и превращающего его в кашу, а также способствует равномерному прогреву риса.

Самый удачный, рассыпчатый плов получается только в чугунной посуде. Чугун долго держит тепло и отдает его равномерно и долго, что очень важно.После того, как плов готов, его следует «настоять». Идеальный вариант – толстостенный чугунный казан.

Казан классический имеет форму полусферы. Изначально он предназначался для тушения пожара. Пламя лижет округлое дно, быстро нагревая поверхность, а чугунные стенки постепенно отдают тепло содержимому, не обжигая, а нагревая пищу.

Мы не каждый день готовим на костре; в наших домах есть плоские печи. Именно поэтому нам нужны такие казаны для плова, чтобы они могли стоять устойчиво, но иметь плавно расширяющиеся стенки.

Рады, что можем предложить Вам казаны с плоским, но узким дном для использования на плите. Сферическое дно имеет узкую плоскую поверхность, что позволяет комфортно готовить в них на всех типах современных плит.

Почему плов не готовится в кастрюле? В обычной кастрюле у вас будет рис и мясо. Рис прилипает к кастрюле, и его нужно помешивать. И именно этого плов не любит. Суть приготовления этого блюда в том, что слои не смешиваются, а пропитываются жирами, соками и теплом огня.
Лучше всего взять старый чугунный котел, поры которого уже забиты жиром. Если такой казан вам не достался в наследство, но посуда для плова вам необходима, вы можете купить ее в нашем интернет-магазине Сковорода ВОК, заказав онлайн не выходя из дома.

Как приготовить Pilaf в чугунном котле

ингредиенты:

килограмма ягненка или свинины

500 грамм моркови

400 грамм лука

головки чеснока

специй: куркума, барберри, шафран, тмин, перец черный молотый, изюм

Курдючное сало — 200 грамм

500 грамм риса для плова.

Приготовление:

Для приготовления плова необходима чистая мякоть без прожилок и костей. Непропаренный рис. Овечий жир можно заменить рафинированным подсолнечным маслом.
Замочите рис в холодной воде на три часа. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. Ставим казан на плиту и ждем, пока он нагреется. Влейте жир. Мясо промыть, нарезать кубиками и обжарить до появления корочки. Очищенные морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сильном огне в течение 5 минут. Уменьшите газ до минимума и оставьте овощи и мясо томиться на час под закрытой крышкой.

Добавить специи, посолить, перемешать и засыпать промытым рисом. Сгладить. Рис с мясом никогда нельзя смешивать с мясом! Залейте рис кипятком так, чтобы вода была примерно на сантиметр выше риса. Варить на медленном огне 20 минут. Затем сделайте углубление в рисе и положите головку чеснока. Накройте крышкой, тушите еще 20 минут. Выключите газ и оставьте плов под крышкой на 25 минут. Подавайте, удалив чеснок и перемешав.

Какую посуду купить для плова

Посуда для плова должна быть тяжелой.У нас вы найдете чугунные казаны разных размеров. Все товары сертифицированы и мы гарантируем их качество. Вам остается только выбрать желаемую форму, объем и совершить покупку.

Позаботьтесь о специальной подставке для казана, чтобы попробовать приготовленный на огне плов. Это незабываемо

Возьмите казан с крышкой, которая должна плотно прилегать, не давая аромату испариться. Ведь плов здесь не варят и не жарят, а томят на медленном огне.
Если у вас до сих пор нет ни казана, ни сотейника, ни чугунной утки, милости просим в соответствующие разделы каталога.Не упускайте возможности чаще готовить плов: на костре или на плите.

Правильный плов, посуда для плова. Как вкусно приготовить плов из баранины или курицы? Ищите ответы вместе с нами!

Плов – известное узбекское блюдо, которое давно полюбилось миллионам людей по всему миру. Это блюдо сбалансированное и питательное, с насыщенным, слегка восточным вкусом за счет обилия ароматных специй. Рис в плове должен быть достаточно рассыпчатым, мясо – сочным. И хотя плов – это не то блюдо, которое можно приготовить за пятнадцать минут в мультиварке, его приготовление стоит потраченного времени и усилий.

Для плова понадобится качественный рис, хорошее мясо: классически — баранина, однако многие любят плов с курицей, всегда можно поэкспериментировать. Также крайне важна посуда, в которой вы будете готовить плов.

Какая посуда подходит для плова?

Естественно, это классический котел. Казан желательно сделать из чугуна; также следует учитывать толщину стенок – они должны быть достаточно толстыми. Должна быть хорошая, тяжелая крышка, потому что плов должен готовиться под крышкой достаточное время.Однако за неимением казана многие любят готовить плов в чугунной тарелке для утки или гуся – особенно это актуально для небольших семей.

Где купить хороший котел?

Великолепный чугунный казан Вы можете купить на сайте интернет-магазина BIOL. COM.RU! Именно здесь вы найдете отличное качество по более чем разумным ценам. Широкий ассортимент чугунных казанов: пусть ваш плов станет самым вкусным! Если вы ищете универсальность, а семья у вас небольшая, или даже вы хотите приготовить плов только для себя, в ТМ БИОЛ вы также можете найти чугунных уточек и гусят по самым «вкусным» ценам!

8Л 100% Чугун Азиатский Вок для плова (плова)Фирменный знак Наманган из Узбекистана.- Калина

Описание

Чугун производства Узбекистана МАРКА Название Наманган
Вес (кг) 10,5, Диаметр (см) 39-42, Высота (см) 18-20, Толщина стенки казана (мм) 6. Котел 10 литров – размер подходит для приготовление плова на 4 – 7 человек. Как правило, ее готовят на костре, но если вы собираетесь готовить дома на электроплите, то обратите внимание на вариант с плоским дном. Специальное плоское основание позволяет казану быть устойчивым на любой поверхности.
Обращаем Ваше внимание, что наши казаны изготовлены на одном из крупнейших предприятий города Намангана, отличаются качеством и ровностью литья.
Описание казана:
Казан отлично подходит для приготовления пищи на открытом огне, также имеет плоское дно для приготовления пищи в домашних условиях, на газовых и электрических плитах.
Для приготовления пищи в домашних условиях отлив делается в виде круга на дне казана, при такой форме казана его удобнее ставить на плиту или на стол, при этом классическая полусфера внутри казана сохраняется в четной правильной пропорции.

Преимущества казана чугунного 10 литров из Узбекистана:
• Плавный отлив
• Толщина стенок 6 мм.
• Удобные ручки по краям.
• Долговечность чугунной посуды, ее практически невозможно повредить механически.
• Чугун как металл имеет свойство долго нагреваться и долго остывать, поэтому казан прогревается равномерно и пригорание пищи на некоторых участках практически невозможно
• Учеными доказано, что пища, приготовленная в чугуне обогащен усваиваемым человеком железом, абсолютно безвреден
• Чугун имеет пористую природу, со временем масло впитывается в поры чугуна, улучшаются жировые и антипригарные свойства чугуна. Т.е. чем больше котла использовать, тем лучше он становится.
• Настоящий узбекский плов можно приготовить только в этом узбекском чугунном казане.

Правила пользования чугунной посудой:
•Внимание! Чугунный казан после покупки перед первым использованием необходимо прокалить в течение 60 минут при температуре 100 градусов на подсолнечном масле, до полного выгорания производственного масла. Также рекомендуем использовать лук при обжаривании (убирает запах), а картошку первое время в казане варить по-деревенски.
• Не рекомендуется хранить продукты в чугунной посуде.
• После приготовления казан необходимо вымыть теплой водой без использования моющих средств.
• Перед тем, как поставить казан на хранение, рекомендуется смазать его тонким слоем подсолнечного масла
• Казан рекомендуется хранить в сухом месте.

Как выбрать казан для индукционной плиты

Индукционные плиты сегодня все более популярны – они экономят электроэнергию, быстро нагреваются и моментально остывают, безопасны для детей и домашних животных, любящих ходить по сенсорной поверхности. Однако выбор правильной посуды часто заставляет тратить время на поиски, ведь важен и материал, и форма. А когда речь идет не о простой кастрюле или сковороде, а о такой специальной посуде, как, например, чайник для индукционной плиты, поиск не может закончиться безуспешно.

Особенности посуды для индукционных плит

Основное отличие индукционной плиты от других плит в том, что она нагревает не варочную поверхность или варочную панель, а дно стоящей на ней посуды.Это достигается за счет специальной конструкции, под стеклокерамическим покрытием которой находится медная катушка, проводящая ток. Этот ток проникает на дно кастрюли и там не линейно, а по кругу, и эти вихри тока крутятся и нагревают посуду и все в ней. Поэтому логично, что посуда должна обладать особыми ферромагнитными свойствами, то есть магнитом, поглощающим удары. Это следующие качества посуды:

• Железо;
• Алюминий;
• Эмалированный;
• Металл с магнитным дном.

Это значит, что даже старая советская посуда может подойти для индукционной плиты, главное, чтобы дно было ровным и ровным. Для проверки совместимости бабушкиных сковородок с новой плитой к подходящему дну прилипнет любой магнит (даже сувенир из холодильника). Современные доски тоже умеют определять подходящее блюдо – стеклянную кастрюлю или керамическую сковороду плита просто не увидит и не запустится, да еще издаст специальный сигнал или включит индикатор.

Рекомендуется

Что такое гобелен? Покрывало гобеленовое

Каждому хочется окружить себя красивыми вещами, вернуться в уютный дом, любоваться красивыми предметами интерьера.Есть много способов внести изюминку в свою жизнь. Гобелен – простое, но изящное изделие, которое украсит любую комнату. Обладает дл…

Корм ​​для животных Purina

За почти двести лет рынок товаров для животных стал знаком с торговой маркой Purina. За это время было все: и взлеты, и падения. Однако компании удалось преодолеть все трудности и зарекомендовать себя как первоклассный…

Современная посуда, подходящая для индукционных плит, имеет специальный значок, символизирующий обмотки электромагнита, часто встречается слово индукция. Этот значок ставят на дно любой посуды, в том числе чугунного казана для индукционных плит. Фото символа представлено ниже.

Казан Отличие от другой посуды

Итак, определившись с материалами, среди которых следует выбирать, поговорим о казане. Почему такую ​​посуду желательно иметь на кухне?

Котел — традиционная посуда, распространенная в Средней Азии. Классическая форма казана – полусферическая, округлая.Сделано так, чтобы нырять в огонь всю посуду, а не только ее дно. Этим достигается быстрый и равномерный прогрев всего содержимого, а также длительное удержание тепла.

Это традиционная форма, которая часто используется на открытом огне, однако для домашнего использования и для плит формы казались разными. Скорее это кастрюля с высокими бортиками, у которой дно такого же размера, как и горло. В случае с бытовыми плитами тепло распределяется по посуде равномерно, поэтому получить вкусную форму не так уж и важно.Кроме того, индукционная плита нагревает дно посуды, поэтому казан с узким дном будет малоэффективен.

Выберите Казань для индукционной плиты: материалы

Сегодня вы можете найти множество различных видов кастрюль, подходящих для индукционных плит. Делайте их из разных материалов, разных форм и размеров. Каковы предпочтения?

Если говорить о материалах, то идеальным вариантом будет железный чайник для индукционной плиты. Отзывы опытных поваров говорят, что только этот вариант поможет приготовить этот плов, ведь он из чугуна делается в традиционных казанах.Этот продукт за счет толстых стенок и дна способен длительное время поддерживать температуру, что позволяет и быстро пожарить мясо или овощи, и долго тушить блюдо, что немаловажно, например, для плова. Кроме того, ничего не пригорает и не прилипает. Минус таких изделий в том, что они очень тяжелые. Также некоторые казаны имеют покрытие из эмали, но оно ухудшает антипригарные свойства сковороды, поэтому выбирайте самую обычную чугунную кастрюлю.

Алюминиевый чайник для индукционной плиты тоже вполне пригоден для приготовления традиционных блюд, хотя надрыв в нем не такой активный, как в железном. Главное — выбрать модель с антипригарным покрытием и толстыми стенками (не менее 1 см). Даже большой алюминиевый котел намного легче гладить, да и дешевле примерно в два раза, но требует большего ухода. От агрессивных моющих и абразивных средств поверхность портится. Также лучше не хранить готовые блюда в алюминиевой посуде – она быстро окисляется.

Распространенный вариант казана из трехслойного материала, в котором между двумя слоями нержавеющей стали находится слой алюминия. Такой казан равномерно прогревается, долго сохраняет тепло внутри, но минус в том, что дно будет прилипать к продуктам, и есть риск, что блюдо пригорит.Также часто встречаются кастрюли в форме казана, но с очень тонкими стенками. Это скорее как сковорода WOK, требующая быстрого, почти мгновенного прожаривания, а не сохранения тепла и томления, которое обеспечивает полный казан индукционных плит для плова.

Выбор формы и размера

На рынке Сегодня можно найти котлы от совсем маленьких до гигантских, подходящие только для открытого огня. Для домашнего использования берите чайник средних размеров (от 3 до 8 литров). Золотая середина — чугунный казан на 5 литров.

Наиболее распространенная в продаже форма — круглая, сферическая или удлиненно-овальная. Круглые с высокими бортиками казаны часто имеют два боковых ушка, или если бортики не очень высокие, то казан для индукционных плит может быть оснащен одной длинной ручкой. Также чехол с боковыми ручками.

Какой казан выбрать. Марки и производители

Поскольку казаны в принципе неизвестны в Европе или Америке (есть такая разновидность, которая называется фритюрница), большинство продаваемых на нашем рынке произведены в России, Украине и Белоруссии.Так, чугунные казаны производит украинская фирма «Ситон», в ее ассортименте есть модели емкостью от 3,5 до 8 литров с внутренним покрытием из титана или эмали и без него. В зависимости от размера может стоить от 2,5 до 4 тысяч казанских рублей за индукционную плиту.

Отзывы о белорусских производителях на рынке чаще положительные, они представлены Слуцким заводом и предприятием «Ренолит Полоцк», которые выпускают посуду советских времен и предлагают традиционное качество по умеренным ценам — с большим казаном до 20 литров можно купить за 7 тысяч, а самый маленький в 4 литра за 3 тысячи рублей.

Российскими производителями являются бренды Кукмара (алюминиевые казаны производства Татарстана), ТимА (эмалированная и чугунная посуда) и Балезинский завод (традиционные чугунные изделия в лучших традициях Уральского литейного производства).

Как ухаживать за казаном

Железный котел перед первым использованием необходимо нагреть на растительном масле. После приготовления казан вымыть мягкой губкой и водой, обязательно высушить полотенцем, чтобы он не ржавел, и протереть мягкой тканью, смоченной в масле — так масло проникнет в поры и создаст пленку, улучшающую характеристики этой посуды.

Алюминиевые казаны также лучше мыть мягкой губкой со средством для мытья посуды, но не использовать жестких абразивов, чтобы не повредить покрытие.

Кастрюлю из нержавеющей стали можно мыть с любым моющим средством, хоть в посудомоечной машине — но ей не страшны ни коррозия, ни механические повреждения.

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку!

Вот ссылка для получения товара:  https://lihi1.com/akERZ    

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Латвии, мы готовили его почти раз в две недели, и его также любят многие другие национальности. Простые, доступные ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что, спасибо, Узбекистан, за создание такого вкусного рецепта!

Традиционно узбекский плов готовится из баранины. В качестве замены можно использовать говядину, свинину или даже курицу.Пытаясь выбрать лучшую мясную нарезку, выбирайте ту, в которой много жира, например, голяшку, ребра, рульку или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и палав ) представляет собой блюдо из риса, приготовленное в бульоне из риса. В зависимости от происхождения к рисовому плову можно подать мясо, рыбу, овощи, сухофрукты или орехи. Этот метод приготовления риса широко распространен во всем мире и часто используется в 196 вкусах.Его можно найти во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке и в Латинской Америке

.

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в казане, чем-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но можно приготовить и в голландской печи на газовом пламени. Кроме того, можно сэкономить время, сначала приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова.Плов пользовался огромным успехом дома. Этот плов из риса наверняка станет вашим хитом. Он достаточно прост в приготовлении и включает в себя все, чтобы блюдо получилось сытным и питательным (мясо, овощи, рис). Обязательным!

чугунный русский казан казан с крышкой | Заводской поставщик

Geovein Горячая распродажа открытый посуда набор чугуна русский котел казалза казанский горшок с крышкой

чугун

DIA45cm

DIA50cm

DIA53cm

Вес

5кг

20.5kg

23.5kg

Вместимость

15L

20L

25L

Ручка

бакелит или нержавеющая сталь

Бакелит или нержавеющая сталь

Бакелит или нержавеющая сталь

Обработка поверхности

Растительное масло / Предварительно приправленное / Non-Stick

Растительное масло / Предварительно -Stick

Растительное масло / предварительно приправленное / без палки

упаковка

один кусок в одном полиэтиленовом пакете, разделенные бумаги картон, 36 штук в одном деревянном корпусе

в одном полиэтиленовом пакете, разделенном бумажным картоном, 28 штук в одном деревянном ящике

Одна штука в одном полиэтилене Сумка, разделенная бумагой картона, 24 штуки в одном деревянном корпусе

100 шт.

100 шт.

100 шт.

Казанский чугунный котел Cazan Qozon Плов Плов Шерпа Узбекский вок

Русский казан Казанская кастрюля Размер

Возможен индивидуальный размер.

Казанский кастрюль размер

DIA32 DIA35 DIA39

Пункт №.	Размеры (см)
GV-KZ4L
GV-KZ7L
GV-KZ9L
GV- KZ12L	DIA42
GV-KZ15L	DIA43
GV-KZ18L	DIA45
GV-KZ20L	DIA50
GV-KZ25L	Dio53

Казанский Размер печи

DIA36.5 DIA41.5 DIA48

Товар №.	Размеры (см)
GV-KO36
GV-KO41
GV-KO48

Русский казан казан Упаковка и доставка

Упаковка:

• 1.Каждый шт в одной коричневой или цветной коробке, несколько коробок в одной картонной коробке.
• 2. Мы можем упаковать в соответствии с вашими требованиями.
  Если вам нужна дополнительная информация об упаковке, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться в нашу службу поддержки клиентов.

Доставка:

• 1. Экспресс-доставкой (UPS, DHL.FedEx.EMS).
• 2. По воздуху или по морю —- у нас есть хорошие экспедиторы, супер сервис и цена.
• 3. Мы также принимаем вашего собственного экспедитора.

КО. импорта и экспорта Геовейн, Лтд.

Мы являемся профессиональным поставщиком чугунной посуды, наши клиенты разбросаны по всему миру.

Мы предлагаем разнообразную чугунную посуду: чугунные сковороды, чугунные сковороды, чугунные сковороды-гриль, чугунные жаровни и кастрюли, чугунные сковороды-сковороды, чугунные сковороды, чугунные походные горшки, чугунные формы для выпечки, чугунные шипящие пластины и пресс для гамбургеров, чугунный вок, чугунная подставка, ступка и пестик и т. д.

На основе лучшего обслуживания, такого как высокое качество, низкая цена и быстрая доставка, мы хотели бы построить хорошие отношения с друзьями по всему миру.

Как выбрать казанский чугун для плова. Как выбрать Казань для плова

Самая известная Казань — древняя тайская Казань хранится в Казахстане в Мавзолее Ахмеда Яссави.Он изготовлен из сплава семи металлов: железа, цинка, свинца, олова, красной меди, серебра и золота. Котел был украшен растительным орнаментом, арабским щипцом анаисант и десятью ручками в виде лепестков лотоса. Но больше всего впечатляют размеры Двора — в диаметре он 2,45 м, в высоту около 2 м и весит почти 2 тонны. Понятно, что в таком котле никто не варился — по преданию, в него лили воду для омовений верующих во время ритуальных обрядов. Однако для приготовления традиционного блюда на Востоке используется точно такая же посуда, только меньшего размера.Обычно это чугунный казан полусферической формы с закругленным дном. Это зауженное дно, широкий верх и толстые стенки, долго держащие тепло, идеальные способы подходят для повеля — в обычной кастрюле баранина горит, а рис торчит.

Чугунный поводок

В рейтинге Казани первое место занимает чугунный экземпляр. Причем, чем он старше, тем лучше — за годы использования его поры забиваются маслом, стенки покрываются слоем жира, а пища не пригорает.Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нем не кипит, а томится. Мясо постепенно доходит до кондиции, рис медленно набухает. Единственный минус такой посуды – ее острота. Кстати, сегодня купить котел можно любой формы и размера. Хотите установить на даче огромный уличный казан, выбирайте аналог весом 58 кг и объемом 200 литров (цена около 55 тысяч рублей). Если вы собираетесь готовить дома, купите бойлер емкостью от 3 до 8 литров (2-3 тысячи рублей).Но обратите внимание на его дно — классическую округлую можно поставить только на газовую плиту, для которой еще понадобится подставка-тренога. Если у вас электрическая варочная поверхность, удобнее использовать котел с выпрямленным дном.

Крышка Казан может быть чугунной, алюминиевой, дюралюминиевой или деревянной. Неважно, какой материал вы выберете, главное, чтобы верх идеально подходил по размеру, ведь на последнем этапе подготовки пар PLOVE не должен погаснуть.

Алюминий легче

На втором месте по популярности идут алюминиевые и дюралевые уклоны. Последние изготавливаются с добавками меди, магния, железа и марганца и весят чуть меньше тех, что сделаны из «чистого» металла. В целом они не сильно отличаются друг от друга. Главное преимущество алюминиевых казанов – небольшой вес. В остальном они уступают чугуну. Завтра продуктов в такой посуде происходит не так активно, и после приготовления плов необходимо перекладывать в эмалированную посуду, иначе алюминий окислится и испортит блюдо.Кроме того, металлические казаны не лягут на стеклокерамическую варочную поверхность (на ней останутся разводы), а мыть ее нужно с осторожностью – поверхностный слой быстро портится, особенно если его зачистить абразивами. Однако при соблюдении правил он может служить долго.

На рынке 5-литровый алюминиевый котел можно приобрести за 800-1000 руб. Главное не нарваться на тонкостенный экземпляр, толщина дна и боковин должна быть не менее 1 см.

Медная экзотика

Есть еще один металл, из которого делают восточные казаны. Это медь. В отличие от узбеков, которые не обмениваются качественной чугунной посудой, азербайджанцы и иранцы выбирают именно красноватые котелки. Они считают, что только в медной посуде получается идеальный плов. Впрочем, это дело вкуса. Главное, чтобы казан был правильной формы, имел толстые стенки и дно.

К сожалению, медные азербайджанские котлы сложно купить в России — чаще в продаже встречаются алюминиевые и чугунные.

Казань в Европе

Сегодня в магазинах можно встретить казаны покрытые эмалью из нержавеющей стали и имеющие антипригарное напыление. Но это всего лишь имитация восточного котла. Самый главный минус такой посуды в том, что стенки у нее тонкие и тепло держат недолго. В итоге получается блюдо, отдаленно напоминающее плов. Мастера по приготовлению восточных угощений также против использования осла из Европы и Китая, которое в магазинах почему-то иногда называют «касанами».Кастрюли «вок» и «французские жаровни» имеют округлое дно, но они слишком тонкие, широкие и недостаточно глубокие.

Если ищете замену казану, то лучше остановиться на пасеке или гусиманке — они чугунно-алюминиевые и имеют толстые стенки. Такие блюда обойдутся в 2-3 тысячи рублей.

Заключение специалиста

Татьяна Яцюк, Менеджер ресторана «Ходжа Насреддин в Бухаре»

Хороший чугунный или алюминиевый казан – отличная посуда не только для плова, но и массы других восточных блюд.В нем узбеки готовят овощи, рис, баранину, делают казан-кебаб и жаровню для национального супа Лагман. Если вы приобретете котел, он ни с чем не останется. Помимо плова, попробуйте приготовить в ней капусту, фаршированный перец, жаркое, мясо с овощами, и вы почувствуете разницу. В чугунке изделия томятся и получаются нежными, мягкими и очень вкусными.

Признаки хорошего котла

• Изготовлен из чугуна, алюминия или меди.
• Казань с историей, прокаленная и залитая жиром.
• Имеет толщину дна и стенок не менее 1 см.
• Идеальная форма – полусфера с закругленным дном. Для дома можно использовать казан с расправленным дном.
• Плотно прилегающая крышка.

Среднеазиатские повара издавна для приготовления пищи использовали полусферические емкости. А блюда были невероятно вкусными. Популярность этого блюда и в наше время достаточно велика, и среди европейцев, и у жителей американского континента.Здесь также готовят знаменитые восточные блюда, различные супы, каши и жаркое. И перед приобретением Казани чаще всего встает вопрос о том, по каким причинам выбирать, по каким критериям выполнять эту задачу.

Вопросы с кулинарным сайтом

Этот вопрос определяет форму вашего будущего казана. Обычно кулинарный процесс проходит:

• на бытовой плите,
• на огне,
• в духовке,
• в народной печи.

В древности кочевники готовили блюда на костре. А их котлы были полусферическими и не имели плоского дна. Если вы намерены готовить по тем же принципам, вам понадобится тот же продукт.

В остальных случаях требование к днищу одно — плоскость. Другие версии проблематично размещать в духовках или на плитах. Вот как визуально выбрать Казань.

Вопросы производителям

В настоящее время многие фирмы выпускают полукруглые изделия с очень плотными стенками.В их списках очень известные бренды. Их продукция очень дорогая. В большинстве случаев бренд играет ключевую роль. Однако этот принцип не действует постоянно у Казанов.

Лучше выбирать из следующих производителей:

• Лучшие традиционные котлы производятся в Средней Азии. В этом регионе давно готовят в Казани и прекрасно разбираются в тонкостях их изготовления. Оптимальное решение – приобрести казан производства Таджикистана или Туркменистана.Эти данные обычно отражаются на его марке.
• Выпуск этого блюда также налажен в России. В продаже есть товары, имеющие скромные ценники. Производитель из Татарстана и Северного Кавказа.
• Китайские товары отличаются скромными ценниками. Но чаще всего они не имеют должного качества.

Поэтому, если вы собираетесь пользоваться котлами очень долго, берите продукцию производителей из пункта 1 и пункта 2.

Сегодня рынок Казани демонстрирует солидный ассортимент.И покупатели часто недоумевают, что побуждает лучше купить

При большом выборе этих товаров, в первую очередь, нужно ориентироваться на:

• материал
• плотность стенки,
• объем,
• форма дна
• наличие крышки.

Материал Казань.

Вопрос с материалом этой посуды является ключевым. Так как различные металлы имеют свой параметр теплопроводности. Имеют отличия и другие характеристики:

• прочность
• устойчивость к деформации
• устойчивость к окислению.

Уже давно самым надежным материалом для такой посуды является чугун. И в наше время это утверждение логично. Чугунные изделия обладают всеми необходимыми свойствами для качественного приготовления вкуснейших пилас или жаркого.

В цехах имеются тазы, для изготовления которых использовались материалы: медь, алюминий, эмалированная сталь, материалы, имеющие антипиреновый слой. Узнать, какое нанесение лучше — алюминиевое или чугунное, можно.

Изделия из чугуна.Характеристики. Плюсы и минусы

Чугун легко нагревается. И он долго сохраняет тепло. Если толщина стенок приличная, продукты остывают очень долго. В чугунном казане его нагрев равномерный.

А если на казан крепится хорошая крышка, то в приготовлении активно участвуют пары. Это действие обычно не происходит в других емкостях

Есть чугун и его слабые места:

• Он хрупкий.
• Обладает значительной массой.
• Склонен к коррозии.
• С эстетической точки зрения его внешний вид оставляет желать лучшего.

Многие из этих минусов исправляются такими методами:

• Обращаться с казаном внимательно и бережно. Храните его в сухом безопасном месте. Его не должны разбивать массивные предметы. И не должно выдавливаться с боков.
• Внешний вид котла не самый лучший. Но это не главная характеристика. Не выставляйте его внизу, где-то в раб.Для его хранения шкаф вполне сгодится. А на обзор гостей он попадет только в определенные моменты.
• Так как чугун не стоек к ржавчине, то перед дебютным применением Казани проведите его грамотную подготовку — прокалку. Эта процедура выполняется по специальному алгоритму и с использованием масла.

Медные изделия

Случаи использования медного котла сегодня очень редки. Причины:

• медь подвержена коррозии
• токсичность медных соединений,
• медь не держит нужную температуру, поэтому плохо работает в этом котле
• медные котлы нужно очень тщательно очищать после каждого использования , это требует больших сил и времени.

Прочности медного казана по аналогии с чугунным аналогом практически отсутствуют. Разве что медь быстро греется

Алюминиевое изделие

Масса и цена алюминия скромные. Эти качества очень схожи с туристами, которые часто ходят пешком. На этом список сильных сторон алюминиевого казана заканчивается.

А основные его недостатки это:

• Быстро нагревается и охлаждается. Для создания восточного блюда это серьезное вмешательство.
• Плохая ретенционная форма. Даже при малейшем нажатии нарушается полусферическая форма изделия.

Идеальный вариант для похода

Кэжуал из эмалированной стали

Сталь имеет схожие характеристики с чугуном. А для изготовления казана применяется эмалированная сталь.
Слабые стороны:

• Внушительная масса.
• В области повреждения эмали образуется ржавчина.
• Использование пара осложняется слишком быстрым нагревом.

Эмаль сама по себе не справляется с мощным нагревом: трескается и постепенно отходит. Из-за этого снижается качество приготовления блюд.

Варианты антипригарного покрытия

Антипригарный слой по определению должен сделать из любого котла идеальный продукт для приготовления пищи. На практике все иначе. Благодаря ему в Казани не пригорает еда. Но при условии частого воздействия высоких температур такое покрытие начинает портиться.Это сверстников. Его элементы есть в еде, поэтому блюда уже не отличаются изысканным вкусом.

Таким образом, оптимальным материалом для изготовления чугуна является чугун. И на сегодняшний день этот вариант не имеет достойных альтернатив.

Вопросы по объему

Критерий объема Казани обусловлен тем, какие компании вы будете собирать: маленькие или большие. Вы можете приобрести посуду различных размеров: колоссальную, большую, среднюю, очень маленькую.

По этому критерию выбор определяется целями:

• Миниатюрные версии имеют параметр 3-7 литров.Они подходят для скромной компании, состоящей из 2-3 человек. Они отлично подходят для приготовления каши, сладкого плова или создания горячего.
• Средние версии имеют объем 8-15 литров. Этого параметра достаточно, чтобы накормить 3-4 человека.
• Большие модели. Их объем: 15-20 литров. Они могут создавать блюда на 7-10 человек.
• Огромный. Их объем составляет 25 литров. Это хороший вариант для компании из 10-15 человек.
• Коммерческий. Их объемы более 25 литров.Их обычно используют в заведениях общественного питания.

Часто люди задаются вопросом, как определить размер выбранного казана? Если вам нужен продукт для приготовления угощения гостей, умножьте примерное количество гостей на два. К этому результату добавить 2 л. Так содержимое посуды можно свободно перемешивать. А бригаде из 8-10 человек понадобится изделие объемом 18-20 литров.

Плотность стенки

Этот параметр определяет уровень тарелки. Чем выше плотность стен, тем лучше томпрессион.

Сегодня часто в магазинах встречаются китайские модификации сомнительного качества. Их стенки имеют плотность максимум 3 мм. При таком условии сложно и небезопасно готовить нужные блюда.

Толщина стенки истинного среднеазиатского казана не менее 4-5 мм. Это оптимальный показатель для комфортного приготовления пищи. Да и сама посуда имеет приемлемую массу. При более толстых стенках качество блюда серьезно развивается, но сам казан очень тяжелый.

Другие критерии

Когда вы уже подобрали оптимальный для ваших целей казан, не спешите сразу платить. Даже если изделие выполнено из качественного чугуна, вас устраивают его размеры и форма, обязательно внимательно прочтите его поверхность.

Чугун различается неравномерно. На поверхности могут быть некоторые шероховатости, мелкие бугорки и т.д. Это вполне допустимо. Зато исключены крупные вмятины, трещины и царапины.

Если их обнаружат, то скорее всего неправильное хранение и транспорт Казани.А в процессе подготовки блюд к дебютному употреблению вас ждут неприятные сюрпризы.

Крышка

Наличие крышки в комплекте с казаном корректно. Если его нет в комплекте, то его можно приобрести отдельно. Часто покупают прозрачные чехлы. Обычно крышки изготавливаются из стекла или силикона.

Даже если крышки сделаны для кастрюли, их все равно можно надеть на казан.

Крышку лучше приобретать в той же торговой точке, где покупается Казань.Ведь это надо попробовать

Надо закрыть котел. Допустимо, если это кусок цепи в диаметре. Главное, чтобы по этому показателю он ему не уступал.

На сегодняшний день большое распространение получили чехлы из силикона. Они предусматривают 2-3 размера. Во время приготовления блюд из Казани пары не должны публиковаться. Силикон прекрасно обеспечивает это условие.

Оптимально комплектуется казаном с двумя крышками. Положение одного — наверху, второго — посередине.

Прочие аксессуары

Когда желаемый казан будет куплен, он также понадобится вам для полноценного кулинарного процесса: средства для нарезки продуктов, заточка ножей, шумовка из металла, щипцы для дерева.

В вашем кулинарном наборе обязательно должна быть разделочная доска. Это обычные правила гигиены. Например, на одной доске нарезка сырого мяса, на другой – вареное мясо, на третьей – овощи. Отметьте на их местах их назначение в вашем процессе.

Также обязательно наличие нескольких ножей.Вы можете работать с поваром. Он подходит для любых продуктов. Но лучше иметь ножи с короткими и длинными лезвиями.

Заключение

Таковы принципы выбора Казани и правильного ухода за ней. Если вы руководствуетесь этими критериями, выбирайте блюда уж точно не по цене. Тогда вы сможете создавать шедевральные блюда в Казани. А сам Казан прослужит вам долгие годы.

Казань — Традиционные блюда из полыни азиатского происхождения (Средняя Азия) для приготовления различных блюд.Одним из самых известных таких блюд является, конечно же, узбекский плов.

Бут Казан — Универсальная посуда, Поэтому подходит и для приготовления шурпов, лагмана и всевозможных способов приготовления мяса. Круглая форма казана позволяет пламени и теплу равномерно распределяться по приготовляемому блюду , а толстые стенки удерживают постоянный уровень температуры, что позволяет блюду и прогреваться быстрее, и дольше сохранять тепло и «томиться».

Размеры Казанские

• Казан на 2-4 л — Небольшой домашний казан на семью из 2-3 человек.Хотя, конечно, для плова рекомендуется объем, т.к. готовить его желательно с объемом объема. Но как показывает практика, плову всегда хочется еще!
• Казан на 5-8 л — Подходит для использования в городских условиях, т.к. размеры умещаются на бытовых газовых, электрических и конвекционных плитах. Такой объем позволит приготовить плов 5-8 персонам.
• Казаны на 9-15 л — Используем для дачи, выездов за город, турбаз и палаточных лагерей.

Толщина стенки и форма дня г.Казани

Этот важный параметр позволяет понять насколько хорошо котел будет держать температуру .

• Казаны из алюминия Толщина стенок чем толще, тем лучше, т.к. алюминий обладает хорошей теплопроводностью, быстро нагревается и почти также быстро остывает. Поэтому толщина, близкая к 1 см, позволяет меньше беспокоиться о том, соберется ли плов и как быстро он остынет.
• Чугун Казан Стандартная толщина от 2 до 4 мм.

Форма Казани

Тут все просто: либо сферический либо плоскодонный . В ассортименте ТЕХММОС по-прежнему представлена ​​более универсальная модель Казанса – с плоским дном. Такие казаны легко станут на газовую и любую другую невзрачную плиту.

Виды материалов Казани:

• Чугун Казан
  такие котлы как раз традиционные.Подходит как для приготовления пищи, так и для тушения. Чугун хорошо держит температуру, но является самым твердым из всех материалов для казана. Часто в комплекте с чугунным казаном идет Крышка алюминиевая .
  И даже если вы собираетесь купить чугунные казаны, пусть не смущает — использование алюминия для крышки казана только для уменьшения общего веса, а на приготовление блюд, это, конечно, не как-то отражается.

• Казаны алюминиевые
  Такие кала производятся Из литого алюминия который проходит максимальный объем очистки от химических примесей, которые вполне подходят для бытовых изделий из алюминия, но не годятся как материал для посуды.
  Пусть вас не смущают «страшилки» про то, что на алюминиевом казане чаще пригорает посуда. Это не верно. Все зависит от того, насколько хорошо подготовленный алюминий знает теплопроводные свойства, чтобы не оставлять казан на слишком сильном огне. Именно это невежество, а не мели и порождает жжение.

Казань Кукмара К70 7 литров

Материал корпуса: литой алюминий. Толщина дна до 6 мм

Купить

1 150

Казань Кукмара К150 15 литров

Высота стенки: 170 мм.Диаметр: 470 мм. Толщина ДНК: до 6 мм

Купить

2 000

21% Бойлер Matching Kukmara KP50 со сковородой 5 литров

Крышку можно использовать как миску или сковороду для жарки рыбы.

Купить

1 250 990

В ассортименте Техмос есть и стр. — стальные фокусы для Казани .

Такая печь для казана позволяет приготовить плов на даче и просто при пайке в городе при удобстве и существенной экономии дров (по сравнению с костровым, например, способом, который, кроме всего прочего, потребует сооружение устойчивого каркаса для приготовления пищи в Казани или подвешивание над костром на ручке).Устойчивая ученическая конструкция позволяет перемешивать плов, не опасаясь перевернуть казан.
Сравните проход и простое размещение казана на кирпичах, и вам даже не нужно будет думать, что так будет удобнее:

Страница Кукмара №2 UK03 для Казани на 9 литров

толщина стенки 1,2 мм, ножки съемные, без решетки, кочерга

Купить

3 250

Пиппинг Кукмара UK09 для Казани на 7 литров

в собранном виде, высота 560мм, толщина стали 2мм

Товар продан

Перекачка Кукмара №4 UK04 для Казани на 15 литров

в комплект входят съемные ножки, дверца, кочерга и решетка

Купить

4 050

1. Определите желаемый объем для приготовления пищи: в большинстве случаев подойдет 5–8 литров.Но при количестве участников медеров больше 5 человек лучше брать 10 литров и больше.
2. Какой каучук лучше: чугунный или алюминиевый?
   универсального ответа нет — все они при должном использовании позволят приготовить вкусное блюдо. Более прочным считается чугун, но это не более чем очередной миф. Алюминий просто легче, что удобнее в транспортировке, а чугун и вовсе дольше держит температуру, чем алюминий.
3. Как узнать чугунный или алюминиевый котел?
   Первый ответ Зачем прятать новый котел:
   Только для того, чтобы избавиться от всех видов остатков производства и транспортировки: пыли, смазки и прочих последствий литья чугунного котла.

ВАЖНО :
такая процедура противопоказана для любого вида Казани, если она уже имеет какое-либо покрытие (антипригарное).

ТАКЖЕ ВАЖНО:
в процессе прокаливания необходимо хорошо проветривать помещение (В том случае, если это делается дома) .
Но обычно такой процесс лучше проводить на улице.

Как сделать чугунный котел:

Совет:
при стрельбе вам будет полезно иметь термоперчатки, которые позволят вам поднимать котлы с огня и ставить обратно.

• Протирка котла изнутри
• Промыть водой и снова протереть салфеткой
• Поджечь котел
• Отопление, котлы улыбнутся — это выпаривание оставшегося после производства машинного масла.
• Делитесь, пока не увидите, что темные пятна внизу исчезли.
• Для этого требуется время. Разное — все будет зависеть от степени загрязнения казана, но обычно хватает 1-1,5 часа. Больше не нужно — остальное уйдет на второй этап — прокаливание с солью.
• Казан снять с огня и дать остыть до состояния, близкого к температуре (30-40 минут) примерно 70-80°С (не слишком жарко, но и не слишком тепло).

ВАЖНО:
казаны нельзя охлаждать холодной водой — она ​​может лопнуть!

• еще раз промойте водой и протрите сухой салфеткой, так вы удалите нагар
• Сейчас сдам зарплату — Это природный адсорбент, который выведет из Казани все остальные остатки производства:
  • Тепло Казань
  • всыпать в него упаковку обычной пищевой соли (1-1,5 кг соли крупного помола на казан емкостью 5-8 литров)
  • так откачиваем казан еще 1 час, размешивая соль на стенках казанской — соль приобретает бежевый оттенок
    • можно повернуть казан на бок, чтобы рассыпанная по стене соль просто легла на стенки, а переворачивая казан, вы постепенно обрабатываете всю внутреннюю поверхность, не слишком заботясь о помешивании
  • потом выкинуть соль (Она больше не пригодна в пищу)
  • даем остыть и протираем салфеткой (не сжигать)
• Перерабатываем масло
  • залить 1.5 стаканов обычного рафинированного масла (количество масла указано для Казани 5-8 л)
  • греет масло до тех пор, пока оно не прогреется, но дымить не начнет (этот нюанс зависит от масла, поэтому можно просто прогреть казан, если разбить казан, то масло может загореться, так что держите температура огня умеренная ),
  • можно распределить масло по стенкам жаростойкой кисточкой, проливая снизу или равномерно покачивая казан таким образом, чтобы смазать всю внутреннюю поверхность казана.На эту процедуру потребуется 10-12 минут.
  • Затем дать остыть, слить масло и просто протереть салфеткой.

Что дарит казанский банкет?

Чугун будет очищен от машинного масла и других отходов производства. Соль остается после первого этапа.
А после обработки внутренних стенок растительным маслом на поверхности образуется тонкий масляный налет, что свидетельствует о прилипании продуктов к стенкам при варке.

Со временем будет только отбиваться от приготовления блюд и придавать им небольшой абсолютно неповторимый оттенок вкуса и запаха новых блюд.

Как противостоять алюминиевому котлу?

В первую очередь ответьте на вопрос » Зачем учить алюминиевый котел? » — как раз для того, чтобы создать на поверхности казана оксид, Который предотвратит попадание свободного алюминия в пищу.

В остальном процесс прокаливания ничем не отличается от того, как он был описан выше для чугуна котел.

С одним отличием:

• время прокаливания любой из стадий: просто на огне и с солью — не более 1,5 ч
• Follow Fire — алюминий случайные кандалы нужны с малым огнем и малым подогревом.

Как отмыть Казань?

• Просто протрите Губка после приготовления Без моющего средства (Мягкая часть губки и старайтесь не использовать жесткую часть губки — так вы порвете так долго и аккуратно сделанное маслянистое покрытие)
• Если все-таки случилась беда и еда в Казани сгорела — то, конечно, можно потерять еще жесткие щетки и металлические мочалки, но опять же без моющих средств

ВАЖНО ПОМНИТЬ:
что любое моющее средство содержит химические вещества, вступившие во взаимодействие с маслянистым покрытием казана попадут в него, что в меньшей степени может испортить вкус приготовляемого блюда, а также нанести вред здоровью.

Используя моющее средство при мытье казана вы будете вынуждены повторить процесс прокатки казана, чтобы вернуть ему первоначальную чистоту и пригодность для приготовления пищи

Как приготовить плов?

Ну и напоследок, любителям вкусной узбекской пловы рекомендуем посмотреть видео от известного Мастера плова и популяризатора среднеазиатской кухни Валика Ханкишиева:

Плов можно приготовить в любой посуде, но традиционное, ароматное блюдо можно приготовить только в Казани.Казалось бы, что может быть, чем купить котелок? Но придя в магазин, вы столкнетесь с большим ассортиментом. Итак, попробуем разобраться, какой казан для плова лучше?

Чугун или алюминий

При выборе шлема нужно учитывать три основных фактора: материал, форма и объем. Теперь подробно разберем эти факторы.

Лучший материал

Сегодня покупателю предлагается несколько различных материалов.

Начнем сразу с того, что различные полости с антипригарным покрытием, пищевой эмалью не подходят для приготовления настоящего плова.Антипригарное покрытие плохо переносится и со временем начинает исчезать, а пищевая эмаль не любит частого контакта с шумом. Поэтому не будем заострять свое внимание на таких моделях, а разберемся, какой казан для пилямента лучше чугунный и алюминиевый.

Чугун

Это самый идеальный вариант. Именно в чугунном казане традиционно готовят блюда кавказской, казахстанской, в том числе и при приготовлении настоящего плова.Чугун прекрасно сохраняет тепло и позволяет блюду томиться. Чем толще его стенки, тем лучше, они не должны быть тоньше 3 мм.

Недостаток чугунного казана — большой вес, но если он используется на даче или в частном доме, то вес роли не играет. Но чугунного котла мало. Туристы знают, что в пешем походе играет каждый килограмм.

Поэтому, если вы еще думаете, какой казан лучше для плова – берите чугунный, и вы всегда сможете побаловать близких и друзей настоящим ароматным пловом.

Алюминий

В принципе, алюминиевые котлы можно использовать для приготовления пиламента. После обработки и первой подготовки в алюминиевом котелке образуется покрытие, предохраняющее его от горения. Преимущество этого варианта — небольшой вес, его удобно брать, на лепешку.

Но в то же время есть и недостаток — материал не держит тепло, что не позволяет завтра плов и дойти до кондиции.

Какая форма лучше

Чаще всего встречаются два вида Казанов — полукруглые и с плоским дном.Второй вариант подходит только для приготовления пищи на газу. Но если вы планируете готовить плов, то однозначно выбирайте казан сферической формы.

Дело в том, что при такой форме огонь максимально прогревает ее с боков, а не только снизу. Что делает приготовление блюда равномерным по всему объему.

Необходимо обратить внимание на крышку сальника, в идеале она должна быть из чугуна и плотно закрывать котелок.

Оптимальный объем

Все зависит от того, сколько человек вы планируете приготовить.На семью от 4 до 6 человек подойдет чугунный казан на 7 литров. Часто или планируете использовать посуду в праздники, когда за столом собираются родственники – купите модель на 20 литров.

Что касается выбора алюминиевого казана. Для поездки с участием нескольких человек достаточно посуды объемом 2 литра.

узбекский или белорусский

Современный рынок предлагает достаточно большой выбор Казанов, но самые качественные – узбекские и белорусские.И тут возникает вопрос — какая причинность лучше — узбекская или ? Однозначно ответить на этот вопрос сложно, технические характеристики этих моделей очень похожи. При этом профессионалы считают, что самыми качественными являются узбекские котлы, которые отличаются высоким качеством материала, хорошей закалкой и длительной эксплуатацией. Итак, приобретая такой казан, вы покупаете посуду, которая прослужит вам не один десяток лет.

Пресс-релиз подготовлен сайтом ШелковыйПуть.RU.

Плов испокон веков является одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его как почетные блюда подавали на большие праздники, свадьбы и поминки.

В XVI веке французские повара пытались приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако опыты закончились неудачно, так как вместо рассыпающегося пылева получилась обычная рисовая каша с мясом.Европейские повара только в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и научились вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление подушек отличается своими особенностями и нюансами, и за века накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара свой неповторимый плов, даже если за основу берется один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которые желательно соблюдать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбрать продукты и блюда для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и обязательно из баранины с курдским салом. В то же время мужчина должен быть подготовлен. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Давайте поговорим о том, что нам понадобится для этого плова.

Мясо. Классический плов готовится только из баранины — рекомендуется брать грудку, ребра, лопатку или мясо со спинки баранины. Однако говядина, свинина и птица также используются на востоке и в Средней Азии для приготовления плова. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с прослойками жира, которое не подвергалось заморозке и выдерживалось в холодильнике несколько дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому нарезать его лучше крупно – кусочками размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как сделать возможным приготовление рассыпчатого плова, то использовать лучше исключительно длиннозернистые сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова – Деврисира, Оспар, Аланга, Кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для Палелии. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью – он не спаивается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень популярны, так как они слишком мягкие и могут слипаться во время приготовления. Если другого выхода нет, хорошо промываем холодной водой и замачиваем на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь разных круп.

Сливочное масло. Настоящий узбекский плов по традиции готовят на животном жире (кормле, бараньем баужере) или на растительных маслах.Масло лучше использовать рафинированное без запаха, чтобы не «перебивать» вкус блюда. Часто масло для жарки смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Фрагравизация плова – это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав специй, без которого блюдо не будет считаться настоящим пловом, — это квинента (зира), барбарис и острый перец.

Квинент придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо орехами с легкой горчицей, а острый перец в стручках или молоточках делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-солнце, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупногрудью, соломкой, кубиками или пластинами.Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах плова можно встретить сухофрукты, так как чернослив, изюм, инжир, урюк и курага составляют вкус блюда и придают ему приятную кислинку. Закладывать их лучше после обжаривания мяса и овощей – вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильной» посуде? Увы, это невозможно. По традиции плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном.В современной кухне казан можно заменить читером или варом. В такой посуде рис прогревается равномерно и томится на медленном огне, поэтому не пригорает и получается рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, френчи и вок-кастрюли, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них пригорает и становится вязким.

Зирвак. Зирвак – смесь жареного мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священством, так как от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова.Восточные повара говорят: если у вас хороший зирвак, значит, вы знаете, как сделать плов правильным, а пошаговые рецепты с фото, выложенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

В казан последовательно добавить мясо, лук и морковь, обжарить их до румяного цвета, а за десять минут до готовности добавить к ним сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком так, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все тушиться на медленный огонь на 40-90 минут.За десять минут до готовности Сун Зирвак (при этом его рекомендуется немного уварить), добавить в казан чеснок и рисовую головку, не перемешивая ее с мясом. Фрай еще кипятят, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и варят плов до выпаривания воды, если нужно, сливая ее в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов убирал еще немного, а пробовать блюдо непосредственно или дать его разбить – дело вкуса и личных предпочтений.

К плову обычно подают салаты из свежих овощей, которые придают ему свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса.Однако классической закуской к плову является салат «Айчк-чучук», в состав которого входят тонко нарезанные помидоры, кольца лука, острый или сладкий перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом. Взяв за основу классический рецепт плова, вы сможете внести в него коррективы и создать уникальное фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

что лучше и почему

С древних времен кулинары Средней Азии использовали для приготовления пищи полусферические емкости.А блюда оказались невероятно вкусными. Популярность этого блюда достаточно велика и в наше время, и у европейцев, и у жителей американского континента. Здесь готовят знаменитые восточные блюда, различные супы, каши и жаркое. И перед приобретением казана чаще всего возникает вопрос, какой казан выбрать, по каким критериям выполняется эта задача.

Вопросы о месте приготовления пищи

Этот вопрос определяет форму вашего будущего казана. Обычно происходит кулинарный процесс:

• на бытовой плите,
• на костре,
• в духовке,
• в народной печи.

В древности кочевники готовили пищу на костре. А котлы у них были полусферическими и не имели плоского дна. Если вы собираетесь готовить по тем же принципам, вам понадобится тот же продукт.

В остальных случаях требование к днищу такое же — плоскость. Другие версии проблематично разместить в духовках или на плитах. Вот как визуально выбрать казан.

Вопросы о производителях

Сегодня многие компании выпускают полукруглые изделия с очень плотными стенками.В их список входят и очень известные бренды. Их продукция очень дорогая. В большинстве случаев бренд играет ключевую роль. Однако этот принцип не всегда работает с котлами.

Лучше выбирать из следующих стран-производителей:

• Лучшие традиционные казаны производятся в Средней Азии. В этом регионе издавна готовят в казанах и прекрасно разбираются в тонкостях их изготовления. Оптимальное решение – приобрести казан, который производится в Таджикистане или Туркменистане.Эти данные обычно отражаются на его бренде.
• Производство этой посуды также налажено в России. В продаже есть товары, которые имеют скромные ценники. Производитель из Татарстана и Северного Кавказа.
• Китайские товары также отличаются скромными ценниками. Но чаще всего они не обладают должным качеством.

Поэтому, если вы собираетесь пользоваться казаном очень долго, приобретайте продукцию производителей из пунктов 1 и 2.

Сегодня на рынке представлен солидный ассортимент казанов. И покупатели часто ломают голову, какой казан лучше купить.

При большом выборе этих продуктов в первую очередь необходимо сосредоточиться на:

• материал,
• плотность стенок,
• объем,
• вид снизу,
• крышка в наличии.

Материал котла

Вопрос с материалом этой посуды является ключевым. Так как разные металлы имеют свой параметр теплопроводности.Они имеют отличия по другим характеристикам:

• прочность,
• устойчивость к деформации,
• устойчивость к окислению.

Уже давно самым надежным материалом для такой посуды является чугун. И в наше время это утверждение логично. Чугунные изделия обладают всеми необходимыми свойствами для качественного приготовления вкуснейшего плова или жаркого.

В магазинах имеются казаны, для изготовления которых использовались следующие материалы: медь, алюминий, эмалированная сталь, материалы с антипригарным слоем.Вы можете узнать, какой казан лучше – алюминиевый или чугунный.

Изделия из чугуна. Характеристики. Плюсы и минусы

Чугун легко нагревается. И долго держит тепло. Если толщина стенок приличная, еда остывает очень долго. В чугунном казане его нагрев равномерный.

А если к казану еще и крышка хорошая, то при готовке интенсивно используется пар. Это действие обычно не происходит в других контейнерах.

Чугун тоже имеет свои недостатки:

• Он хрупкий.
• Обладает значительной массой.
• Коррозия.
• Внешний вид оставляет желать лучшего.

Многие из этих недостатков исправляются такими методами:

• Обращаться с казаном бережно и бережно. Храните его в сухом, безопасном месте. На него не должны падать массивные вещи. И ничто не должно сдавливать его с боков.
• Внешний вид котла не самый лучший.Но это далеко не главная характеристика. Не выставляйте его напоказ где-нибудь в буфете. Для его хранения вполне подойдет шкаф. И гости увидят его только в определенные моменты.
• Так как чугун не устойчив к ржавчине, перед дебютным использованием казана проведите его грамотную подготовку — прокалку. Эта процедура выполняется по специальному алгоритму и с использованием масла.

Медные изделия

Случаи использования медного котла сегодня очень редки.Причины:

• медь подвержена коррозии,
• токсичность медных соединений,
• медь плохо держит нужную температуру, поэтому качественно разогреть пищу в этом казане не получится,
• медный казан должен быть очень тщательно очищены после каждого использования, это требует много усилий и времени.

Прочности медного казана, по аналогии с чугунным аналогом, практически отсутствуют. Разве что медь быстрее нагревается

Алюминиевое изделие

Вес и цена алюминия скромные.Эти качества очень нравятся туристам, которые часто ходят в походы. На этом списке сильных сторон алюминиевый казан завершает.

А его основные недостатки таковы:

• Быстро нагревается и быстро остывает. Это серьезное препятствие для создания восточного блюда.
• Плохое сохранение формы. Даже при малейшем нажатии нарушается полусферическая форма изделия.

Идеален для похода

Котлы стальные эмалированные

Сталь по характеристикам аналогична чугуну.А для изготовления казана используется эмалированная сталь.
Слабые стороны:

• Внушительная масса.
• Ржавчина образуется на поврежденном участке эмали.
• Применение пара осложняется слишком быстрым нагревом.

Сама эмаль плохо справляется с мощным нагревом: трескается и постепенно отваливается. Из-за этого снижается качество приготовления блюда.

Версии с антипригарным покрытием

Антипригарный слой по определению должен сделать любой казан идеальным продуктом для приготовления пищи.На практике все иначе. Благодаря ему в казане не происходит пригорания пищи. Но при условии частого воздействия высоких температур такое покрытие начинает портиться. Он отслаивается. Его элементы содержатся в продуктах питания, поэтому блюда уже не отличаются изысканным вкусом.

Таким образом, чугун считается оптимальным материалом для изготовления чугуна. И на сегодняшний день этот вариант не имеет достойных альтернатив.

Объем вопросов

Критерий объема для котла определяется тем, какие компании вы будете собирать: маленькие или большие.Вы можете купить посуду различных размеров: колоссальную, большую, среднюю, очень маленькую.

По этому критерию выбор определяется поставленными целями:

• Миниатюрные версии имеют параметр 3-7 литров. Они подходят для скромной компании из 2-3 человек. Они отлично подходят для приготовления каши, сладкого плова или приготовления жаркого.
• Среднеразмерные версии имеют объем 8-15 литров. Этого параметра достаточно, чтобы накормить 3-4 человек.
• Большие модели. Их объем: 15-20 литров.Они могут создавать блюда на 7-10 человек.
• Огромный. Их объем составляет 25 литров. Это хороший вариант для компании из 10-15 человек.
• Коммерческий. Их объемы более 25 литров. Их обычно используют в заведениях общепита.

Часто люди задаются вопросом, как определить размер выбранного казана? Если вам нужен предмет для приготовления угощения для гостей, умножьте расчетное количество гостей на два. Добавьте к этому результату 2 литра. Это позволяет свободно перемешивать содержимое посуды.А бригаде из 8-10 человек понадобится изделие объемом 18-20 литров.

Плотность стенок

Этот параметр определяет степень проваривания блюда. Чем выше плотность стенок, тем лучше томление.

Сегодня в магазинах часто можно встретить китайские модификации сомнительного качества. Их стенки имеют максимальную плотность 3 мм. В этом состоянии трудно и небезопасно готовить желаемые блюда.

Толщина стенок в настоящем среднеазиатском котле не менее 4-5 мм.Это лучший показатель для удобного приготовления пищи. Да и сама посуда имеет приемлемый вес. При наличии более толстых стен качество блюда серьезно ухудшается, но сам казан очень тяжелый.

Другие критерии

Когда вы уже выбрали оптимальный для ваших целей казан, не спешите сразу платить. Даже если изделие изготовлено из качественного чугуна, вас устраивают его размеры и форма, обязательно внимательно изучите его поверхность.

Чугун не плоский. На поверхности могут быть шероховатости, небольшие выпуклости и т.д. Это вполне допустимо. Зато исключены крупные вмятины, трещины и царапины.

Если они обнаружены, скорее всего хранение и транспортировка котла были неправильными. А в процессе подготовки блюд к дебютному употреблению вас ждут неприятные сюрпризы.

Крышка

Наличие крышки в комплекте с казаном — правильно. Если его нет в комплекте, то его можно приобрести отдельно.Часто покупают прозрачные чехлы. Крышки обычно изготавливаются из стекла или силикона.

Даже если крышки сделаны для кастрюль, их все равно можно использовать для казана.

Крышку лучше приобрести в той же торговой точке, где покупается казан. Ведь на него надо примерить

Он должен плотно закрыть котел. Вполне допустимо, если он будет немного больше в диаметре, чем казан. Главное, чтобы по этому показателю она не уступала ему.

Сегодня широко распространены силиконовые чехлы. Дают 2-3 размера. Пар не должен выходить из казана во время приготовления. Силикон прекрасно обеспечивает это условие.

Казан оптимально оснастить двумя крышками. Положение одного — вверху, второго — посередине.

Прочие принадлежности

При покупке необходимого казана вам также потребуются для полноценного кулинарного процесса: разделочные доски, заточенные ножи, металлическая шумовка с прорезями, щипцы для дерева.

Ваш кухонный набор должен включать разделочные доски. Это обычные правила гигиены. Например, на одной доске нарезают сырое мясо, на другой – вареное, на третьей – овощи. Разметьте доски в соответствии с их назначением в вашем процессе.

Также требуется несколько ножей. Можно работать поварским ножом. Он подходит для любого продукта. Но лучше иметь ножи с короткими и длинными лезвиями.

Заключение

Таковы принципы выбора казана и правильного ухода за ним.Если руководствоваться этими критериями, то выбирать посуду однозначно не по цене. Тогда можно создавать шедевральные блюда в казане. А сам котел прослужит вам долгие годы.

Какой котел купить?​ К какой котел выбрать? К какой казан лучше выбрать? К какому казану купить для плова? К какой казан лучше чугунный или алюминиевый? КАКОЙ объем казана выбрать для дачи?

— с такими вопросами сталкивается, пожалуй, каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, которые хоть раз в жизни пробовали настоящий восточный плов.

Неожиданно, но, казалось бы, такая простая вещь, заставляет многих покупателей перелистывать множество сайтов, в попытках найти ответы на свои вопросы и определиться с выбором казана. Это связано, прежде всего, с тем, что успех в приготовлении настоящего плова во многом зависит от посуды, т.е. от казана.

Современные технические новинки не в счет.Они значительно облегчают процесс приготовления, да и, пожалуй, еда в них получается более диетической. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, да и диетическим его не назовешь!

Успех в приготовлении этого замечательного, «пальчики оближешь» плова, наполовину зависит от казана, как говорят люди, которые готовят такой плов. Еще четверть продуктов, в основном мяса, конечно. И еще четверть технологии приготовления — строго соблюдайте технологию (рецепт) и вы получите прекрасный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара – в соблюдении этих правил.

Да ладно, все в порядке.

Какой котел купить? — традиционный, однозначно.

К какой казан выбрать? — чугун, факт.

Какой казан лучше выбрать? — сделано в Узбекистане, так как плов там национальное блюдо, то в нем знают толк.

Какой казан купить для плова? — традиционная, чугунная, производство Узбекистан. Хотите приготовить вкусный плов? Придется согласиться с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? — ответ очевиден единственный плюс алюминиевой посуды это ее легкость и дешевизна. Ну а мы хотим вкусного плова!

Какой казан выбрать для дачи? — здесь следует придерживаться правила — один литр казана — один человек. Если вы не собираете группу гостей более 10 человек, то вам будет достаточно 10-литрового казана, если только 6-литровый вполне подойдет для семьи.

Особенность традиционного чугунного казана – правильное распределение тепла. Ошибочно считать, что чем толще стенки казана, тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками не сказываются на качестве приготовляемого блюда, а только сильно утяжеляют казан, в связи с чем пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов, предлагая свою продукцию значительно дороже. Но используют ли они их сами?

Для дома, для печи предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления пищи на открытом воздухе, казаны с круглым дном — которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите разместить печь рядом с домом, то лучше брать печь с трубой. Некоторые пытаются сделать печь под казан самостоятельно, например, из старых дисков, но никакой функциональной пользы такая печь не дает, так как в настоящей печи стенки должны находиться внутри печи, т.е. утопленный, но не в этой версии.

Лучший вариант, безусловно, запечь, но если вы любите шашлык или гриль, то вам нужен казан-жаровня. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно, как в духовке, и конечно лучше бы иметь отдельную печь, отдельный мангал, но этот вариант выигрывает своей универсальностью.

И напоследок хочу вам пожелать: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, ваши гости обязательно это оценят!

В нашем в магазине вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова.Какой будет плов – ферганский, самаркандский или андижанский – решать только вам, но будьте уверены, что соблюдая простые правила, перечисленные в этой статье – плов будет «пальчики оближешь»!

Все ценители восточной кухни не раз сталкивались с проблемой выбора подходящей посуды для приготовления пищи. Так какой казан для плова лучше купить? Многие предпочитают чугунную посуду. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов.Главное, на что следует обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан, – это толщина дна. Оно должно быть очень густым, тогда посуда не пригорит. Также необходимо учитывать, что казан должен иметь крышку, чтобы процесс приготовления был комфортным, а блюда были вкусными.

Тем, кто не представляет свою жизнь без вкуснейших блюд кухни Востока, рано или поздно приходит в голову идея приобрести хороший и качественный казан.Без такого атрибута у вас никогда не получится вкусный плов, лагман или шурпа. А также станет отличным приобретением для тех, кто любит выезжать на природу, дышать свежим воздухом и готовить на костре, ведь на природе еда получается намного вкуснее и ароматнее.

Кажется, нет ничего проще, чем купить обычный котелок. На самом деле выбрать его гораздо сложнее. Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, чтобы оно было ароматным, мягким и сочным, нужна качественная кастрюля, такая как в Туркменистане, Узбекистане и Таджикистане.

Правильный выбор

Чтобы выбрать котел, нужно понимать, из чего он должен быть сделан. Виды котлов :

• эмалированные;
• с антипригарным покрытием;
• медь;
• чугун;
• из алюминия.

По мнению хозяек, лучший вариант – чугунный казан. Модель C может быстро прийти в негодность. Со временем покрытие начинает отслаиваться мелкими кусочками, они могут попасть в пищу и испортить вкус блюда.

Котел эмалированный не хуже чугунного. Некоторые хозяйки выбирают медную посуду. Чугунный казан – лучший вариант для приготовления плова, этот материал как нельзя лучше соответствует требованиям для приготовления изумительного блюда. Для похода больше подойдет алюминиевый котел, так как этот материал достаточно легкий. Но алюминий очень быстро нагревается, еда в нем может пригореть.

Лучший вариант для приготовления плова

Многие хозяйки задаются вопросом, какой казан лучше — чугунный или алюминиевый? Практически каждый ответит, что это чугун, единственный его недостаток – он слишком тяжелый.Внешний вид чугунного казана не очень красив, но такой горшок прослужит вам долгие годы и будет радовать вкусными блюдами. Такой материал обладает значительной теплопроводностью, равномерно нагревается и пища в нем не пригорает.

В алюминиевой посуде нагревается та сторона, которая больше контактирует с огнем. В результате в таком казане еда пригорает и портится ее вкус. Итак, если вы решили купить казан, то покупать нужно чугунный. Как выбрать чугунный казан, видео можно посмотреть на сайте в интернете. При покупке такой посуды необходимо обратить внимание на такие нюансы как:

• толщина стенок;
• форма;
• объем.

Форма должна быть в виде полусферы, это необходимо для того, чтобы кастрюля могла равномерно нагреваться. При этом горшок должен иметь ровное дно, чтобы он стоял ровно и не перекатывался. Важную роль в качестве играет и толщина стенки – она должна быть от 3-х миллиметров, не меньше, но не должна быть толстостенной.Домашний плов в таком казане будет очень вкусным.

Bowler Объем должен быть большим, так считают многие повара и эксперты. Большой объем необходим для того, чтобы продукты можно было без проблем смешивать. Если оказалось, что во время готовки продукты пригорели и прилипли к стенкам, то ни в коем случае нельзя тереть их металлической щеткой. Для того, чтобы убрать пригоревший кусочек еды, нужно посыпать это место обычной пищевой содой, залить небольшим количеством воды и поставить на плиту до закипания.

Правильный уход

Уход за чугунным казаном должен быть правильным. главное — железной щеткой соскабливать нельзя, так как можно испортить покрытие днища и стенок. Чтобы кастрюля служила долгие годы и радовала приготовлением вкусных блюд, перед первым использованием ее необходимо обжечь. Прежде чем начать готовить в ней первый раз, ее нужно подготовить к обжигу.

Новый горшок также необходимо обжечь, чтобы удалить жир, который был обработан на заводе.

Чугунные изделия можно обжигать над открытым огнем или над костром, а можно на плите или в печи. Главное помнить, что при этом процессе выделяется большое количество дыма и гари. Ожоги получаются при сжигании масла.

Если вы решили провести эту процедуру в квартире, то откройте окна и включите вытяжку. Поджечь емкость можно пачкой обычной соли; его нужно вылить на дно и поставить на плиту. В общей сложности процесс займет около 30 минут.Соль нужно перемешивать в течение получаса. Выключив огонь, выбросьте соль и подождите, пока емкость остынет. Затем промываем котел водой и вытираем насухо. Наполняем емкость растительным маслом и ставим на слабый огонь. После нагревания масла в течение 30 минут слейте его и охладите кастрюлю.

Контейнер также можно сжечь в духовке. Необходимо разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее подготовленную чистую и сухую емкость. Через определенный промежуток времени начнется выделение дыма, это происходит из-за воспламенения масла с завода.После того, как дым перестанет идти, можно выключить духовку. Затем горшок необходимо прокалить, используя либо соль, либо растительное масло.

Казань — полукруглая кастрюля для приготовления пищи на открытом огне. Для любителей охоты, рыбалки, походов алюминиевый или чугунный казан просто необходим. Любителям восточных блюд без таких блюд не обойтись. Только в казане можно будет приготовить настоящий плов, лагман и другие вкуснейшие блюда. Купить это простое устройство можно в любом хозяйственном магазине.Однако для того, чтобы приготовление пищи доставляло настоящее удовольствие, продукты не пригорали и готовились равномерно, постепенно пропитываясь ароматом специй и бульона, казан по форме и материалу должен быть максимально приближен к посуде, которую используют. использованию в странах Востока.

Чем котел отличается от кастрюли?

Издавна народы, населяющие Среднюю Азию, использовали казаны для приготовления традиционных блюд. Несмотря на то, что сегодня существует множество другой удобной посуды, этот проверенный временем прибор только набирает все большую популярность.

Котел отличается от обычной кастрюли округлой формой, что позволяет удобно опускать квас на огонь. При этом нагреваются как дно, так и стенки посуды. Благодаря этому устройству блюдо готовится быстро, а еда прогревается равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» означает «сосуд, который выскребали». Его можно установить на штатив, помещенный в огонь. Очагом послужит неглубокая яма с разведенным в ней огнем или куча булыжников, под которыми тлеет огонь.

Виды казанов

В магазинах по продаже посуды можно увидеть множество казанов, которые на первый взгляд очень похожи друг на друга. Однако все модели отличаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы правильно подобрать вещь, необходимо учитывать все нюансы.

Форма

Казан классической формы выполнен в виде полусферы. Эта посуда является самой популярной и в основном используется для приготовления пищи на открытом огне.Из-за выпуклого дна эту форму нельзя ставить на плоскую поверхность.

В последнее время в продаже стали появляться плоскодонные модели. В такой посуде запросто можно приготовить на обычной кухонной плите. Теперь насладиться едой из казана можно, не выходя из квартиры.

Объем

Объем посуды не влияет на процесс приготовления — главное, чтобы в контейнере оставалось небольшое количество свободного места для перемешивания продуктов. На семью из четырех человек достаточно 3 литров посуды.Если купить казан на 8 литров, то пловом можно накормить 16 человек. Особенно вкусные и сочные блюда получаются в больших казанах, объем которых превышает 15 литров.

Крышка

Многие модели комплектуются крышками из того же материала, что и основная часть сосуда. Однако бывает так, что к чугунному изделию предлагается алюминиевая или даже деревянная крышка. Здесь нужно помнить, что не столько важен материал, сколько плотность прилегания крышки к краям основного контейнера.Диаметры крышки и кастрюли должны идеально совпадать, иначе нужного эффекта не получится.

Материал

Пожалуй, самым важным фактором, влияющим на выбор казана, является материал, из которого изготовлено изделие. Существует несколько видов посуды:

1. Тефлоновое или эмалированное покрытие. Современный, но не идеальный для использования на открытом огне. От сильного нагрева покрытие в таких моделях быстро трескается, отслаивается, попадает в пищу.Кроме того, в посуде с тефлоновым покрытием нужно помешивать продукты специальной лопаточкой, а лучше вообще не мешать, что нарушает технологию приготовления.
2. Медь. Медные казаны используются крайне редко, хотя жители некоторых стран (Азербайджан, Узбекистан) предпочитают модели из именно такого металла. Низкая популярность медной посуды объясняется тем, что медь легко подвергается коррозии; плохо держит температуру, необходимую для приготовления пищи; после каждого использования казан требует тщательной очистки.
3. Алюминий. Самый популярный материал после чугуна. Отлично подходит не только для приготовления пищи на открытом огне, но и для использования на газовой и электрической плите.
4. Чугун. Идеальный вариант. Чугунные казаны очень тяжелые и долго разогреваются, но блюда, приготовленные в такой посуде, получаются невероятно ароматными и приятными на вкус.

Нет сомнения, что среди всех видов казанов следует отдать предпочтение посуде из чугуна или алюминия. Хотя, чтобы сделать правильный выбор, надо учитывать все нюансы: объем, форму, наличие дополнительных приспособлений.

Плюсы и минусы

При сравнении посуды из алюминия и чугуна следует обратить внимание на характеристики и особенности этих двух материалов, которые обладают разной теплопроводностью, прочностью, устойчивостью к деформации и окислению.

Казан чугунный

Долгое время считалось, что изысканные блюда, требующие длительного томления на огне, можно приготовить исключительно в чугунной посуде. Для плова, жаркого, наваристого борща лучшего варианта, чем чугунный казан, не придумаешь.

Вот некоторые неоспоримые преимущества этого материала:

• Чугун обладает низкой теплопроводностью, поэтому долго сохраняет тепло. Такая посуда нагревается медленно, но потом долго и равномерно отдает тепло, в результате чего продукты томятся до полной готовности. Если казан оснащен крышкой, которая плотно прилегает к основной емкости, то в приготовлении принимает участие и пар.
• Чугунная посуда со временем становится только лучше, а готовить в ней с годами становится приятнее.Это объясняется тем, что изначально пористая внутренняя поверхность со временем забивается жиром, который проникает в поры и образует естественный антипригарный слой. Чугунная посуда часто передается по наследству.

У чугуна есть и недостатки:

• Чугунная посуда тяжелая. С такой утварью в хозяйстве обращаться сложно, а чугунный котел в поход не возьмешь.
• Металл довольно хрупкий; при неосторожном обращении изделие может сломаться.
• Внешний вид чугунной посуды оставляет желать лучшего.
• Чугун подвержен коррозии, и посуда может заржаветь.

Чтобы избежать всех этих неприятностей и уменьшить количество недостатков, необходимо правильно подготовить посуду перед первым употреблением. Казан необходимо промыть и прокалить по специальной методике, с использованием соли и растительного масла.

Алюминиевая кастрюля по своим свойствам больше похожа на обычную толстостенную кастрюлю.Из положительных характеристик такой посуды можно отметить небольшой вес и невысокую стоимость. Алюминиевый котел отлично подходит для туристов и охотников. В ней можно приготовить хороший плов быстро и без особых усилий.

Минусы алюминиевой посуды:

• Высокая теплопроводность материала приводит к тому, что котел быстро нагревается и так же быстро остывает. Это главное препятствие для приготовления восточных блюд.
• Алюминий – мягкий металл, плохо держит форму, горшок легко мнется.

Алюминиевый казан не нужно долго варить перед первым использованием, достаточно промыть и вытереть насухо полотенцем.

Чтобы не повредить защитную пленку, алюминиевый котел нельзя чистить абразивными губками и агрессивными моющими средствами.

О производителях казанов

Многие отечественные и зарубежные производители кухонной утвари специализируются на производстве казанов. Есть несколько компаний, продукция которых стала брендом и стоит немалых денег.Но при выборе этого вида посуды не стоит ориентироваться только на название фирмы.

Лучшая посуда для приготовления пищи на открытом огне производится в тех странах, где она используется с древних времен — в Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. В России такую ​​посуду делают на Северном Кавказе.

1. Тундра Гриль,
2. Кукмара,
3. «Камская посуда»,
4. Форестер,
5. Mayer & Boch.

Выбирая котел, нужно определиться, для каких целей он покупается и как будет использоваться.Несмотря на то, что чугунная посуда обладает лучшими эксплуатационными характеристиками, в походе или на рыбалке алюминиевый казан может оказаться более удобным.

— Какой котел купить? — вот что люди спрашивают меня чаще всего.
Что стоит за словом «что»? Какая форма? Сколько? Какой материал?
По порядку.
Казань, что это такое? Это емкость для приготовления пищи на костре.
На самом деле можно готовить еду на огне и без посуды — закапывать в золу или насаживать на палочку и держать над углями до готовности.
Но когда человечество развилось и перешло от первобытной охоты и собирательства к животноводству, то довольно расточительный способ приготовления мяса прямо на огне сменился идеей соединения мяса с другими продуктами и разбавления всего водой для получения более еда — так что контейнер был необходим, чтобы держать все вместе. и передает тепло от огня к пище. Называйте эту емкость как хотите — котел, котел или котел — сути это мало меняет.Можно даже кастрюлей назвать — слово «казан» переводится с тюркских языков, если что. Название не главное!
Суть в том, что одним из назначений посуды является передача тепла от огня к пище.
Вкус, консистенция поверхности, цвет приготовленных продуктов и многое другое зависит от того, насколько интенсивно им передавалось тепло, какой температуры достигли продукты при термической обработке, как долго длился процесс и насколько равномерно/неравномерно распределялось тепло внутри продукты.

При кипячении в казане тепло сначала передается стенкам казана, затем тепло распространяется в воде (в том числе за счет конвекции) и передается продуктам одновременно со всех сторон.
То же самое (но в другом диапазоне температур) происходит при передаче тепла к пище через масло.
В этих случаях свойства материала, из которого изготовлен котел, существенной роли не играют. Можно даже что угодно варить в консервной банке или жарить при наличии достаточно большого количества масла – главное обеспечить необходимую температуру.Свойства материала не важны, потому что вода или масло передают тепло продуктам, и это их свойства или температура решают все.
Но дело в том, что очень часто казан передает тепло в результате прямого контакта продукта со стенками сосуда. А в казане часто готовят вязкие, густые блюда, где передача тепла конвекцией затруднена. И в этих случаях очень важны теплофизические свойства материала, из которого сделан казан.

Рассмотрим теплофизические свойства нескольких материалов, из которых гипотетически можно сделать котел. К основным параметрам оценки теплофизических свойств материалов относятся:

1 удельный вес — все понимают, что это такое
2 удельная теплопроводность — то есть способность материала проводить тепло через свою толщу
3 удельная теплоемкость — способность материала для хранения тепла на единицу веса.

Удельный вес Удельная теплоемкость Удельная теплопроводность Название материала кг/л Дж/кг*к Вт/м*к Медь 8,5 380 407 Алюминий 2,6 920 221 Сталь 7,85 452 58 Чугун 7,22 540 50 Керамика/глина 2 800 1,05

Так что же является лучшим материалом с точки зрения теплофизики? На первый взгляд ответ очевиден и без всяких таблиц и рассуждений — только чугун!
Ведь он тяжелый, обладает хорошей способностью аккумулировать тепло и моментально передавать его продуктам в нужный момент.Говорят, что его нужно только как следует разогреть, и тогда он сам все прожарит!
Говорят, говорят… мало ли что говорят? Давайте думать и считать!

Для упрощения задачи сравним свойства двух самых популярных материалов для изготовления казана — чугуна и алюминия.
Допустим, у нас есть два котла абсолютно одинаковой формы и со стенками одинаковой толщины. Если алюминиевый котел весит 2,6 кг, то чугунный будет весить 7.85 кг. Обычно примерно столько весят казаны объемом 10-12 литров.
Если не смотреть в таблицу, кажется, что чугунный казан способен аккумулировать больше тепла и более равномерно его распределять.
Но теплоемкость чугуна почти вдвое меньше, чем у алюминия. А алюминиевый котел, который почти в три раза легче, будет аккумулировать тепла лишь в полтора раза меньше. Вроде бы существенная разница все-таки есть, но насколько важна способность аккумулировать тепло для казана, мы поговорим ниже, а пока посмотрим на еще один параметр – теплопроводность.Теплопроводность алюминия в 4,5 раза выше, чем у чугуна, и это действительно важно.
Если котел используется на газовой плите, пламя касается дна казана в определенных местах. В чугунном котле из-за его малой теплопроводности можно наблюдать, как при кипении воды образуются пузырьки пара именно в тех местах, которых касается пламя — в виде кольца. А если в чугунном казане на газовой плите что-то горит, то строго по конфорке, где газ горел снизу.Особенно часто это бывает в казанах с плоским дном; в сферических котлах тепло распределяется несколько иначе, но об этом мы поговорим в другой раз. И еще вопрос — видели ли вы когда-нибудь, что краснеют только те продукты, которые находятся на самом дне чугунного казана, а те, что касались боковых стенок во время варки, остаются светлыми?
В алюминиевом казане горячее пятно от газовой горелки в четыре раза шире и занимает почти все дно. Часть тепла поднимается в стенки казана, что позволяет готовить с гораздо лучшим результатом.
Ну, кроме того, струи горячего воздуха, обтекающие сферический котел, чугунный котел греют намного слабее, чем алюминиевый — именно из-за разницы в теплопроводности.
Медь имеет почти вдвое большую теплопроводность, чем алюминий. А такая высокая теплопроводность позволяет делать медную посуду намного тоньше алюминиевой и тем более чугунной. При этом тепло даже в тонких медных кастрюлях и казанах распространяется даже более равномерно, чем в алюминиевых, и уж тем более, чем в чугунных.По медным стенкам казана тепло поднимается до самого верха, что благотворно сказывается на приготовлении, например, риса.

Но всегда ли так важно равномерное распределение тепла? Строго говоря, чтобы правильно подобрать материал посуды для конкретного вида приготовления пищи, нужно понимать, как распространяется тепло не только в материале, из которого изготовлена ​​посуда, но хотя бы в основных продуктах. То есть важно знать, что такое теплофизические свойства продуктов и понимать, какого результата мы хотим от них добиться, поэтому в следующей аналогичной таблице я привел известные параметры некоторых продуктов.

	Удельный вес	Удельная теплоемкость	Удельная теплопроводность
Название продукта	кг/л	Дж/кг*к	Вт/м*к
Вода	1	4100	0,58
Рыба	1	3600	0,8
Птица	1	2800-3300	0,5
Картофель	1,1	3400	0,6
Жир	0,8	2100	0,2
Масло	0,8	1700	0,12-0,8

Один литр воды имеет почти такую ​​же теплоемкость, как и весь чугунный котел.А триста граммов масла могут аккумулировать столько же тепла, сколько один килограмм чугуна. Но полкилограмма мяса или картофеля имеет такую ​​же теплоемкость, как килограмм масла. Теперь вы понимаете, почему для правильного приготовления во фритюре должно быть много масла, а в жареном мало?
Но вернемся к котлам. Сравнивая теплофизические свойства продуктов и материалов для изготовления посуды, мы видим, что теплоемкость большинства продуктов в несколько раз превышает теплоемкость материалов.Но теплопроводность в сотни раз хуже.
Что будет, если положить один и тот же кусок мяса в сковороду или казан? Скажем, чтобы довести мясо до готовности, его надо разогреть внутри куска до 70С. Сама сковорода нагреется до такой температуры — вы даже не успеете сосчитать до десяти. Тепло доходит до границы обжаривания сковороды и здесь скорость распространения тепла падает в сотни раз. Куда уходит тепло? Он концентрируется во внешних слоях мяса и очень медленно проходит внутрь.В результате на поверхности образуется корка, которая еще хуже проводит тепло. Мясо имеет неоднородную структуру – где-то прослойки жира, где-то мышцы разделены соединительной тканью. Но мы привычно об этом не задумываемся, просто крутим регулятор мощности и следим, чтобы мясо прожарилось «как надо», «не подгорело».
А вот на поверхности чугунной и стальной посуды температура распределяется недостаточно равномерно — с этим дефектом посуды мы тоже справляемся интуитивно, перемещая мясо по сковороде при ее переворачивании.
Однако взгляните еще раз на таблицу свойств материала посуды. На одном полюсе медь имеет очень высокую теплопроводность и низкую теплоемкость, что усугубляется традиционно тонкими стенками. У этого блюда очень низкая теплоемкость – его нагревание занимает несколько секунд, и у него совершенно отсутствует так называемая тепловая инерция. При этом медная посуда обладает очень хорошей теплопроводностью, что позволяет равномерно распределять тепло, идущее снизу, по рабочей поверхности.
А на другом полюсе находится керамика, которую обычно делают с очень толстым дном и стенками из-за их дешевизны, хрупкости и довольно низкой удельной плотности материала. Если стенки чугунного горшка имеют длину три миллиметра, то стенка керамического горшка размером в сантиметр или полтора неудивительна. Таким образом, керамическая посуда обладает свойствами, противоположными медным — долго нагревается, способна аккумулировать довольно много тепла, но скорость распространения, а значит и передача тепла изделиям очень близка к теплопроводности самих продуктов! Вы понимаете теперь, почему человечество продолжает использовать керамическую посуду для долгого томления, для приготовления пищи в печи, несмотря на такой очевидный недостаток, как недолговечность? Вы понимаете, с чем связана продолжительность приготовления пищи в глиняных горшках? Именно за счет низкой теплопроводности керамики изделия не «пригорают», а равномерно прогреваются внутрь.
Ну, а что в середине стола?
Алюминий, чугун и сталь имеют наименее интересные параметры по сравнению с медью и керамикой. Теплоемкость — так себе, но хватит, чтобы сжечь любую еду. Считается, что чугунный казан способен аккумулировать в себе тепло, чтобы компенсировать недостаток тепла, поступающего извне, в тот момент, когда необходимо будет быстро обжарить (карамелизовать поверхность) большое количество продуктов. Элементарный расчет показывает, что накопленного казаном тепла не хватит почти ни на что.Все равно из казана должно выходить изрядное количество тепла. Даже самый элементарный опыт показывает, насколько ничтожно то тепло, которое оно способно аккумулировать. Снимите казан с кипятком с плиты – кипение прекратится практически сразу. Снимите керамический горшок с кипящей водой, и вода будет кипеть еще несколько минут.
Теплопроводность стали и чугуна не позволяет теплу равномерно распределяться по рабочей поверхности. Остается утешаться толстыми стенками чугунной посуды, но имейте в виду, что борта обычно делают толстыми, чтобы не треснули и само дно.И стенки посуды достаточно тонкие. Взвесьте свой чугунный казан, измерьте его диаметр, рассчитайте площадь поверхности и определите толщину стенки – она окажется значительно тоньше, чем вы ожидали.

Так в чем же «секрет успеха» чугунных казанов? Прежде всего, дело в дешевизне сырья, хороших свойствах поверхности после правильной обработки, долговечности и… правильном использовании казана на его родине, о чем мы поговорим в другой раз.
А пока хочу сказать, что для использования на газовой плите я бы выбрал алюминиевый казан. Если кого-то смущают страшилки о вреде алюминия, то спешу сообщить, что после изобретения тефлона разработчики различных материалов для покрытия алюминиевой посуды продвинулись ой как далеко. И современные керамические покрытия работают просто отлично, и дно, составленное из нескольких материалов — сталь для восприятия электромагнитных волн на индукционных плитах, медь для лучшей диффузии тепла и, наконец, сам алюминий, как вспомогательный материал, работает просто отлично. .
Но я никогда не откажусь от медного казана и казана из керамики — просто для каждого рецепта есть свой казан, который лучше всего подходит.

.