Что можно в сыр завернуть в: необычный рецепт закуски из плавленного сыра и ветчины

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как хранить сыр в домашних условиях: правила, нюансы, ошибки

Вступление

Многие хозяйки любят закупаться продуктами впрок. Особенно, если они продаются по очень привлекательной цене в магазине или в ближайшие дни предстоит семейное торжество. Сыр входит в состав многих горячих блюд, салатов, подаётся в качестве нарезки на стол, и поэтому неудивительно, что его покупают в больших количествах. Но для того, чтобы не потратить деньги зря, стоит соблюдать определенные правила хранения этого продукта. Зная, как хранить сыр в домашних условиях, можно избежать его высыхания, появление плесени, неприятного аромата и горького вкуса.

Хранение сыра дома: общие правила

Обычно производители указывают на упаковке сыра, при каких условиях лучше всего хранить продукт. Игнорировать эти рекомендации не стоит, так как сыр — довольно капризный продукт, и если он испортится, употреблять его в пищу будет небезопасно. При хранении сыра следует учитывать следующее:

• Прохладная, влажная среда наилучшим образом подходит для хранения кисломолочного продукта. Оптимальная температура составляет от 0 до +8 градусов. Причём некоторые сорта требуют более теплых или, наоборот, прохладных условий. Влажность воздуха должна сохраняться в пределах 85-90%. Если превысить эти значения, то на сыре может появиться плесень. А если, занизить, то появится сухая корочка.

• Для устранения повышенной влажности можно положить рядом с сыром пару кусочков рафинада или поставить небольшую чашку с солью. Они способны хорошо впитывать влагу и продлевать срок хранения сыра.

• Продлить срок годности продукту помогают пергамент или пищевая пленка. Завернув в них кусочек сыра, можно предотвратить образование плесени или высыхание продукта.

• Если написать маркером на вощеной бумаге или приклеить наклейку на пищевую плёнку с датой покупки сыра и названием сорта, то следить за сроком годности будет намного проще.

• Помимо пергамента для хранения сыра может использоваться посуда из стекла, керамики, а также эмалированные кастрюльки. Пластиковые контейнеры могут использоваться, но ограниченное количество времени, так как сыр может впитать в себя неприятный аромат пластика, а также вредные вещества.

• Если необходимо взять сыр с собой в дорогу, то его также можно завернуть в бумагу, а затем поместить в полиэтиленовый пакет.

• Если на сыре появилась плесень, можно аккуратно срезать поврежденный участок, и если у сыра не изменился вкус и аромат, его можно употреблять в пищу.

• При покупке нескольких разных сортов сыра следует поместить их в разные упаковки и положить отдельно друг от друга и от других продуктов. Таким образом ароматы сыров не смешаются и они не впитывают в себя запахи других продуктов.

Холодильник и морозилка: как хранить сыр

Хранение сыра в домашних условиях сложно представить без использования холодильника. При этом очень важно, чтобы соблюдался температурно-влажностный режим, а также было правильно выбрано место для размещения молочного продукта. Наилучшим образом для этого подходят ящики для хранения овощей и фруктов. А вот размещать сыр на дверце или полке, находящейся рядом с морозилкой не стоит, так как из-за частых перепадов температур сроки хранения молочного продукта будут уменьшены в несколько раз.

Также многие хозяйки интересуются, можно ли хранить сыр в морозилке. Замораживание молочного продукта допустимо только в том случае, если после разморозки он будет использоваться для приготовления горячих блюд. Это связано с тем, что под воздействием низких температур сыры меняют свою консистенцию и начинают сильно крошиться. Некоторые сорта, наоборот, становятся слишком твердыми, словно резиновыми, теряют свой вкус и аромат. Нормально переносит заморозку только плавленый сыр в баночке.

Но если было закуплено большое количество сыра, вопрос как хранить сыр в холодильнике и морозилке, действительно становится очень актуальным. Перед тем, как поместить сыр на хранение в морозильную камеру, его нужно будет натереть на терке или нарезать слайсами. Полученную массу необходимо сложить в полиэтиленовые пакеты, желательно в ЗИП-пакеты, и затем приклеить на упаковки бумажки с указанием сорта и даты замораживания.

Нюансы хранения разных сортов сыра

Как долго будет храниться сыр — зависит от сорта. Твёрдые виды сыров (пармезан, чеддер, грюйер) хранятся в среднем 15-45 дней. Срок зависит от того, повреждена ли заводская упаковка, а также соблюдается ли температурно-влажностный режим. В морозилке твёрдый сыр, в среднем, хранится 90 дней.

Мягкие сыры при температуре +4+5 градусов и влажности воздуха 90% хранятся 3-5 дней. Если убрать их в морозилку, то срок увеличивается до нескольких месяцев. Нужно помнить, что, благодаря своей мягкой консистенции, сыр портится очень быстро. Если плесень появилась на одном участке, то лучше избавиться от всего куска.

Рассольные виды сыра (сулугуни, осетинские, абхазские сыры, фета) лучше хранить в фабричном или самостоятельно приготовленном соленом рассоле. При этом для размещения продукта лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с плотно закрывающейся крышкой. При температуре +5 +8 градусов продукт будет храниться в течение 30-60 дней.

Если же сыр получился пересоленным, можно исправить ситуацию путем вымачивания кусочков продукта в охлажденной кипяченой воде или в молоке. А затем нужно поместить брынзу в рассол с уменьшенной концентрацией соли.

Плавленый сыр в упаковке сохраняется в течение нескольких дней, а затем начинает затвердевать. Сыр с плесенью лучше заворачивать в пищевую пленку или пергамент, а затем помещать на хранение в эмалированную кастрюлю. Изысканные сорта сыра не хранятся долгое время и любят тепло. Поэтому их стоит съедать как можно скорее. Излюбленный многими копченый сыр косичка хранится в холодильнике в закрытой вакуумной упаковке в течение нескольких месяцев, а в пергаменте — около 10 дней.

Распространенные ошибки при хранении сыра

Далеко не все хозяйки знают, как правильно хранить сыр. В результате кисломолочный продукт приходит в негодность гораздо раньше положенного срока и становится непригодным к употреблению в пищу. Наиболее распространены следующие ошибки при хранении сыра:

• Сыр заворачивают в полиэтиленовый пакет или оставляют в открытой заводской упаковке;

• Нарезанный ломтиками сыр помещают на хранение холодильник прямо на тарелке;

• Рассольный сыр хранят в открытой кастрюле, банке без рассола или вместо рассола используют обычную кипяченую воду.

Заключение

Имея представление, как хранить сыр в домашних условиях и какие рекомендации соблюдать, можно предотвратить порчу кисломолочного изделия, утрату его вкусовых качеств и пользы. Разные сорта сыра требуют соблюдения разных условий хранения. Используя проверенные советы, хозяйка сможет сделать так, что сыр будет оставаться вкусным и пригодным к употреблению в пищу достаточно долгое время.

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

На праздничный и повседневный стол отлично подходят вкусные, сытные и быстро приготовленные закуски. Хорошим вариантом, чтобы накормить гостей или своих домашних, будут рулетики из ветчины. Оформить их можно по разному, например, в виде канапе на хлебе, завернуть в рулетик в форме сигар или стаканчика мороженого. А уж начинок для этого вкусного блюда существует сотни, поэтому всем мясоедам непременно понравится эта отличная закуска. В рецепте с пошаговым фото мы подробно рассмотрим приготовление рулетиков из ветчины с сыром и чесноком. Другие виды начинок для рулетиков из ветчины, смотрите ниже.

Ингредиенты:

• Ветчина – 300 грамм
• Сыр твердых сортов- 200 грамм
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Майонез – 3 ст. ложки

Как приготовить рулетики из ветчины

2. Чеснок почистить. Пропустить через чеснокодавку или натереть на терке укрытой целлофановым пакетом (см. фото). Этот способ измельчения чеснока очень удобен. Весь чеснок в итоге остается на мешочке, а терка совершенно чистая. Попробуйте 🙂

3. Смешать сыр, чеснок и майонез.

4. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На одну половинку кружочка ветчины выложить начинку.

5. Закрутить рулетик из ветчины. Закрепить шпажкой для канапе или зубочисткой.

Вкусные рулетики из ветчины с сыром и чесноком готовы

Приятного аппетита!

Рулетики из ветчины с разными начинками

Рулетики из ветчины с огурцом

• Полоски ветчины – 300 грамм. Это примерно 6-7 кусочков.
• Перья зелёного лука – 5 штук.
• Огурец свежий – 2 штуки. При желании можно заменить и солёным. Главное, чтобы он был достаточно хрустящим.
• Укроп – полпучка.
• Сыр – по ломтику на каждый кусок ветчины. Можно взят сливочный или плавленый сыр, нужно по чайной ложке на ломтик ветчины.
• Острый перец – по полоске на каждый кусок (тоненькие полосочки перца, потребуется не более 1 перчика).

Красивые, розовые и нежные рулетики из ветчины готовить проще простого. Начнём с сырной пасты. Мелко нарезаем зелень укропа и лука, смешиваем со сливочным сыром. Если у вас сыр твёрдый – натрите его на мелкой тёрке. Хорошо перемешаем зелень с сыром.

Огурец и острый перец нарезать тонкими полосками. Смазываем ломтик ветчины сырной заправкой, выкладываем кусочек огурца, завернём один раз, затем выкладываем перец и заворачиваем. Протыкаем зубочисткой рулетики из ветчины – закуска готова.

Рулетики из ветчины с сыром, оливками и грибами

• Полоски ветчины – 300 граммов.
• Твёрдый сыр – 200 граммов.
• Оливки без косточек – полбаночки.
• Маринованные шампиньоны – 200 граммов.
• Чеснок – 4 зубца.
• Подсолнечное масло (оливковое, можно заменить сливочным маслом) – для обжарки рулетиков.

Горячая закуска – всегда хорошо. Особенно, если изготовить именно такие простые, но сытные и пикантные рулетики из ветчины. Начните с того, что нарежьте сыр брусками, длинными. Затем пропустите чеснок через пресс. Грибы будет нарезать тонкими пластинками, оливки – кружочками. Собираем блюдо: на ветчину намазываем чеснок, затем кладём оливки и грибы, брусочек сыра. Заворачиваем и плотно скрепляем зубочисткой.

Духовку разогреем до 180 градусов. Рулетики смазываем маслом со всех сторон, кладём на противень, укрытый пекарской бумагой, оставляем блюдо на 15 минут, пока не расплавиться сыр и рулетики не покроются золотистой, розоватой корочкой. Подавать на листе салата.

Рулетики из ветчины с яйцами и сыром

• Полоски ветчины – 200 граммов.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Майонез – 3 ложки, чайные.
• Яйцо – 5 штук.
• Сыр твёрдый – 200 грамм.
• Приправы и пряности: чёрный перец, паприка, смесь сухих итальянских трав, орегано и кориандр.

Отварите яйца и отделите белок от желтка. Сыр и белки нужно пропустить через блендер или натереть на меленькой тёрке. Перемешиваем сыр и белки с майонезом и пропущенным через пресс чесноком, приправами и пряностями, можно немного посолить. Начинка для рулетиков из ветчины готова. Теперь наши рулетики из ветчины можно намазывать яичной начинкой, заворачивать и фиксировать зубочисткой.

Желтки взбить и добавить к ним немножечко майонеза, обмакивать закуску в кляр и обжаривать на сильном огне до корочки. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Рулетики из ветчины с сёмгой и овощами

• Полоски ветчины – 10 штук.
• Перец болгарский, жёлтый – 1 штука. Берите крупный овощ.
• Перья зелёного лука – 5 штук.
• Сёмга копчёная или солёная – 200 граммов.
• Огурец свежий – 1 штука.
• Дижонская горчица – 5 ч.л.

Очень легко и просто можно приготовить эту элегантную закуску – рулетики из ветчины с сёмгой и овощами. Нужно нарезать болгарский перец тонкими длинными полосками, огурец – очень тоненькими кружочками, лучше использовать специальный нож или насадку. Сёмгу постарайтесь порезать такими же ломтиками, как и ветчину. Лук – мелко нашинковать.

Ветчину смазать горчицей, добавить можно чёрного перца, но немного. Сверху кладём сёмгу, перец, посыпаем луком, заворачиваем конусом, как стаканчик для мороженого. Сверху нужно добавить зелёный штрих – тоненький кружок огурца. Можно подавать с лимончиком и зеленью.

Рулетики из ветчины с черносливом и орехами

• Ветчина – 20 пластинок.
• Чернослив – 40 штук.
• Орехи – полстакана. Можно брать кешью, грецкие.
• Горчица – несколько чайных ложек.

Ломтики ветчины смазать горчицей, главное – не переборщить, эта приправа должна впитаться и создать неповторимые острые нотки. Чернослив начинить орехами, выкладывать на каждый ломтик ветчины, заворачивать и закреплять зубочисткой. Можно рулетики из ветчины перевязывать перьями зелёного лука. Смотрится очень аппетитно!

Рулетики из ветчины с зеленью и оригинальными приправами

• Полоски ветчины – 400 грамм.
• Сыр сливочный (можно взят простой «Янтарь») – 300 граммов.
• Зелень базилика и петрушки – по полпучка.
• Имбирь молотый – полчайной ложки.
• Лимон – половина.
• Вяленые помидоры – по штуке на каждый кусок ветчины.

Смешиваем мелко нарубленную зелень с сыром, имбирём и соком половины лимона. Обильно смазываем получившейся смесью пластины ветчины, добавляем вяленый помидор, заворачиваем трубочкой. Теперь закрепить рулетики из ветчины можно перьями лука, веточкой петрушки или базилика, или же можно просто плотно сложить рулетики на блюде, покрытом листьями салата.

Как упаковывать и хранить сыр

Еще сыр

10 вещей, которые делают отличный сырный магазин »
Все о сырных ножах»
All Serious Cheese охват »

У меня было несколько СЭ, которые просили моего совета по хранению сыра, и, к счастью, не так уж сложно сохранить сыр в хорошем состоянии до тех пор, пока он не будет потреблен. У меня есть особая техника упаковки для хранения сыра, которая, надеюсь, окажется полезной для всех.

Когда я работал торговцем сыром, мы всегда советовали нашим покупателям никогда не хранить сыры в непосредственном контакте с пластиком, и не заворачивать их слишком плотно.За этим стоит некоторая наука, как пишет экстраординарный ученый-кулинар Гарольд МакГи в своем незаменимом справочнике по кухне On Food and Cooking . Макги говорит, что есть три основные причины избегать плотной полиэтиленовой упаковки. Во-первых, любая плотная упаковка будет способствовать росту бактерий, в том числе не свойственных сыру, что может вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов или появление неприятного запаха. Во-вторых, плотная упаковка предотвращает рассеивание естественных посторонних запахов, таких как аммиак, который вырабатывается родными для сыра бактериями.Наконец, сыр, состоящий в основном из масла и жира, способен впитывать ароматизаторы и химические вещества из пластика, что вам определенно не нужно.

Так какая же альтернатива лучше? В Cowgirl Creamery мы продали сыра, завернутого в вощеную бумагу, , который я рекомендую, как и МакГи. Если вы беспокоитесь о высыхании сыра, вы можете свободно завернуть его в полиэтиленовую пленку или поместить в пластиковый пакет, который не полностью запечатан, но не забудьте оставить путь для рассеивания аммиака и других неприятных химикатов.Вот иллюстрированное руководство, которое я составил по тому, что я считаю лучшей практикой в ​​упаковке сыра.

Как упаковывать и хранить сыр

Скажем, вы купили отличный сыр — в данном случае Moonglo, прекрасный козий сыр с промытой коркой от Prairie Fruits Farm, который по какой-то причине магазин счел нужным упаковывать совершенно неуместно. Вы должны с этим разобраться.

Вам понадобится кусок вощеной бумаги, кусок сыра, рулон скотча или клейкой ленты и, возможно, небольшой пластиковый пакет.Вощеная бумага должна быть размером прямоугольник примерно в два раза шире, чем длина вашего сырного клина; длина должна быть в 3-4 раза больше размера. Это не точная наука, поэтому не стоит слишком зацикливаться на этом.

Положите сыр на бумагу примерно на две трети вверх. Положите сыр на бумагу срезанной стороной вниз так, чтобы острый узкий конец смотрел вправо, а толстый тупой конец — влево. Если ваш сырный клин не сделан исключительно из большого круга, у него должна быть корка как минимум на одной из верхней или нижней стороны.

Потяните правый нижний угол вощеной бумаги на кусок сыра так, чтобы он плотно прилегал к основанию сыра и ложился ровно сверху.

Продолжая плотно прижимать бумагу к сыру, потяните правую сторону бумаги влево, образуя плотную складку над острым концом сыра (с правой стороны). Используйте небольшой кусок ленты на только что загнутой стороне, чтобы закрепить первые два сгиба.

В верхней части сыра теперь как бы плюхается двойной лист бумаги. Возьмите этот кусок и резко согните его на верхней стороне сыра, так, чтобы он шел ровно вдоль верхней части сыра, а затем встречался и шел ровно с бумагой, находящейся под сыром.

Сложите тройной лист бумаги наверху сыра и закрепите его лентой . Ваш сыр теперь должен начать выглядеть как кулинарный кусок Christo.

Единственными неплотными полосками бумаги должны быть те, которые торчат над тупым концом сыра. Так же, как вы оборачиваете подарок на день рождения, загните два угла, а два других угла поверх них, и закрепите весь беспорядок другим куском ленты. Привет! Ваш сыр завернут. Сладкий.

Если вас вообще беспокоит высыхание сыра, поместите его целиком в полиэтиленовый пакет, но не закрывайте его и не закрывайте только часть пути.

Ваш сыр в такой упаковке должен храниться от 5 до 8 дней. Но, если вы хоть немного похожи на меня, это не продлится долго.

Полное руководство по хранению сыра

Наша миссия Cheese Grotto — помочь любителям сыра в полной мере насладиться своими колесами и клиньями. Лучший способ убедиться, что сыр, который вы покупаете, как можно дольше сохраняет свой живой вкус и эластичную текстуру, — это правильно хранить его.

Вот почему мы разработали это руководство по хранению сыра. В нем есть вся информация, необходимая для принятия оптимальных решений о хранении любимых сыров, не только о том, что и как, но и о том, почему.Следуйте нашим принципам правильного хранения сыра, и ваши сыры будут храниться дольше и вкуснее.

Сыр — живая пища. Ему нужно дышать. Это главный принцип хранения сыра, и вот почему.

В зависимости от сорта сыры выдерживаются от нескольких недель до нескольких месяцев и нескольких лет. Пока колеса целы, они будут стареть и развиваться. Как только ваш соседский сыродел или сыродел разрезает этот сыр, процесс старения останавливается.

Но это не значит, что ваш сыр остается неподвижным. Он все еще изобилует полезными микробами — бактериями, дрожжами и плесенью, которые превратили его из бледного безвкусного творога в насыщенный ароматный сыр. Из-за этого сыры, которые вы покупаете, будут продолжать расти и меняться в вашем холодильнике или на прилавке, и то, как вы их храните, влияет на то, как скоро у них появятся неприятные запахи, нежелательная текстура, преждевременное формование или другие проблемы, которые делают их менее вкусными. есть.

По этой причине важно, чтобы ваш способ хранения сыра позволял сыру дышать, не давая ему высохнуть.

Как правило, сыр следует хранить в холодильнике примерно за час до того, как вы будете готовы его съесть. Холод помогает сохранить сыр и предотвратить преждевременный рост плесени — все, что нам нужно при хранении сыра. В общем, рекомендуется хранить сыр в выдвижном ящике для сыра или в контейнере для свежих продуктов, чтобы защитить его от высушивающего воздуха в холодильнике.

Конечно, есть исключения.Моцарелла, которую вы собираетесь положить в пиццу, или чеддер, который вы готовите для макарон с сыром? Их не нужно доводить до комнатной температуры перед едой, так как вы все равно собираетесь их растопить.

Но сыры, которыми вы планируете наслаждаться, например, на сырной доске, перед едой следует нагреть до комнатной температуры. (Подробнее о хранении сыра при комнатной температуре см. Внизу этого поста.)

Мы постоянно видим сыр запечатанным в вакууме и завернутым в прозрачный пластик повсюду, от сырных магазинов до полок супермаркетов.

Иногда в этом есть смысл. Пластиковая упаковка подходит для товарного сыра чеддер, который на самом деле стареет в больших, запечатанных вакуумом блоках, а свежая моцарелла, завернутая в пластик, для потребления через день или два не представляет большого труда. Свежие сыры, такие как шевр или фета в рассоле, также можно хранить в прозрачной пластиковой ванне.

Но для большинства сортов сыра полиэтиленовая пленка — наименее желательный вариант хранения сыра. Это связано с тем, что плотная пленка из пластика не позволяет сыру дышать, как это делают другие способы хранения.

Это означает, что он не может выделять газы, такие как аммиак, которые могут накапливаться и создавать неприятный вкус и аромат в вашем сыре. Пластиковая упаковка задерживает влагу, которая может способствовать росту нежелательных бактерий — не полезных бактерий, присущих сыру, а тех микробов, которые могут создавать неприятный запах или создавать потенциальные проблемы с безопасностью пищевых продуктов.

Полупрозрачный пластик также пропускает свет, который может окислять сыр и создавать неприятный привкус на его внешней поверхности. Вот почему всегда полезно слегка поцарапать ножом разрезанные поверхности сыров в полиэтиленовой упаковке, особенно если они просидели в продуктовом магазине под ярким флуоресцентным светом неизвестно сколько.

И мы даже не осознали тот факт, что пластиковая пленка не совсем экологична. Он одноразовый, не подлежит переработке и разлагается на свалке за тысячу лет. Ой!

На наш взгляд, полиэтиленовую пленку следует использовать для хранения сыра только в крайнем случае и только в течение непродолжительного времени.

Краткий ответ: Да, ненадолго, но только если нет лучшего варианта.

Алюминиевая фольга на шаг выше полиэтиленовой, но ненамного.Он непрозрачный, и если его хорошо помыть, можно перерабатывать — и то, и другое. Но он не дает сыру дышать, и это может создать некоторые потенциальные проблемы.

Обертывание сыра фольгой может вызвать те же проблемы, что и пластик. Поскольку фольга не пропускает воздух, она будет удерживать влагу и газы, создавая неприятный вкус и аромат и приводя к потенциальному росту бактерий.

Фольга также может влиять на вкус некоторых сыров. Такие факторы, как кислотность и содержание соли, могут привести к тому, что сыр приобретет легкий привкус алюминия, а это никому не нужно.Фольга лучше, чем ничего, но это не идеальный вариант для хранения сыра.

Сырная бумага и пакеты для хранения сыра, которые представляют собой предварительно сложенные пакеты из сырной бумаги, — хороший вариант по всем причинам, по которым пластик не подходит. Он непрозрачный и достаточно плотно обертывает сыр, чтобы защитить его, не мумифицируя сыр, как это делает пластик.

Несмотря на название, сырная бумага на самом деле состоит из слоя бумаги и пластика, сплавленных вместе.В пластике есть крошечные отверстия, необходимые для выхода воздуха и влаги. Эта комбинация бумаги и пластика отлично подходит для защиты вашего сыра от посторонних запахов и высушивания воздуха в холодильнике, а также позволяет ему дышать.

К сожалению, сырная бумага тоже имеет недостатки. Он дорогой, и для преданного любителя сыра эти расходы могут возрасти. Как и полиэтиленовая пленка, сырную бумагу нельзя использовать повторно. К сожалению, поскольку это композитный материал, его тоже нельзя перерабатывать.

Источник: Вкус дома

По нашему опыту, эти обертки — кусок ткани, покрытый пчелиным воском, смолой и маслом жожоба — при правильном использовании подходят для хранения сыра.

Восковая пленка должна быть плотно обернута вокруг сыра, чтобы она была эффективной — не очень подходит для мягких сыров. Однако они действительно защищают сыр от воздуха, позволяя ему дышать. Но восковые обертки не защищают твердый сыр так же хорошо, как сырная бумага, если только вы не сложите их вдвое, а это означает, что ваши первоначальные вложения больше.

Хотя восковые обертки можно использовать повторно, их необходимо стирать между использованиями, а это значит, что вам придется больше работать. И со временем они теряют восковое покрытие, защищающее сыр. Их можно компостировать, если у вас есть к этому доступ, но вам все равно придется регулярно их заменять. Не самый экологичный вариант.

Идеальный контейнер для хранения сыра — многоразовый, прочный и простой в уходе. Он долговечный, экологичный и безотходный.В нем используются натуральные материалы, такие как дерево — те же материалы, которые сыровары используют для выдержки сыра в своих пещерах. И он поддерживает необходимый уровень влажности, чтобы ваш сыр дольше оставался отличным на вкус.

Мы разработали Cheese Grotto, чтобы он стал идеальным домом для всех ваших сыров. Он создает влажность, необходимую вашему сыру, чтобы он был лучшим на вкус и продлевал срок его хранения, и при этом он отлично выглядит. Думайте об этом как о хьюмидоре для сыра, имитирующем влажные, защищенные условия сырной пещеры

Просто замочите глиняный кирпич в воде на две минуты один раз в неделю и поместите его на антимикробный пол Грота.Он будет медленно выделять влагу, поддерживая влажность 70%, которая необходима вашему сыру для отличного вкуса и хранения до трех недель без преждевременного формования или высыхания.

Лучшая часть? Нет необходимости в упаковке, что означает отсутствие отходов и текущих затрат. Просто восхитительный сыр со свежим вкусом в красивой коробке, которую можно хранить на прилавке или в холодильнике.

В Cheese Grotto вы можете хранить выдержанные сыры при комнатной температуре, как это делают французы! Бри, Чеддер, Гауда, Манчего, Грюйер — они будут храниться в Гроте от 7 до 10 дней при комнатной температуре, всегда идеальной температуры, когда вы готовы перекусить.

Если в вашем доме есть прохладное место с температурой от 45 до 60 градусов, например в погребе или подвале, вы даже можете использовать Grotto для выдержки собственного сыра. Это как если бы у вас дома была сырная пещера. Как это круто?

Сырный грот также можно использовать для длительного хранения сыров в холодильнике. В распакованном виде он будет оставаться свежим до 3 недель. Когда вы будете готовы подавать сыр, просто выньте Grotto из холодильника как минимум за час до того, как вы захотите закопаться, чтобы сыр нагрелся до комнатной температуры.Таким образом, когда вы будете готовы к употреблению, он будет иметь живой и ароматный вкус с гладкой, эластичной текстурой.

Cheese Grotto — это красивый, экологичный и экономичный ящик для хранения сыра, который помогает сыру храниться дольше и лучше на вкус. Вот почему это лучший способ хранения сыра.

Основы хранения сыра

Общие правила:

Сыр лучше всего хранить в холодильнике как можно ближе к дну прибора — идеально подходит отделение для овощей.Оберните его алюминиевой фольгой или вощеной бумагой (вощеная бумага будет лучшим из двух). В таком виде сыр сможет дышать и развиваться, не высыхая. Не нужно разделять сыры разных типов. Они могут делить пространство внутри купе.

Чем тверже сыр, тем дольше (до месяца) он будет оставаться свежим в овощном отделении холодильника. Полумягкие сыры обычно годятся в течение нескольких недель. Нарезанных кусочков мягкого сыра хватит меньше двух недель.Сыр сильно страдает от замораживания, так что просто выбросьте эту идею из головы.

Об упаковке:

При заворачивании важно следить за тем, чтобы сыр был покрытым и влажным, чтобы он мог дышать, но не дышал настолько, чтобы он высыхал и трескался. Для этого плотно заверните сыр в алюминиевую фольгу или вощеную бумагу. (Если сыр весит более 3 фунтов (1 1/2 кг), оберните его влажной марлей или другой тканью, а затем фольгой.)

Хотя одно время я выступал против этого, мои чувства по поводу полиэтиленовой пленки со временем умерли, поскольку качество и прочность этого незаменимого кухонного материала улучшились. Хотя когда-то мне не нравилось, когда нефтепродукт соприкасается с любой едой — конечно, не с моим священным сыром — теперь я обнаружил, что после всех моих разглагольствований и бреда полиэтиленовая пленка действительно неплохо работает. Однако я должен сделать одно предостережение: если полиэтиленовая пленка находится в контакте с коркой или внутренней частью сыра слишком долго (более недели), сыр начинает страдать; он задыхается, становится слизистым, обесцвеченным и, безусловно, меньше, чем должен быть или был неделей ранее.Но знаете что? Если бы вы использовали алюминиевую фольгу, марлю, вощеную бумагу или комбинацию всех трех, у вас было бы не лучше. Основное правило заключается в том, что более твердый сыр хранится дольше, чем более мягкий, а полумягкие (или полутвердые) сыры находятся где-то посередине.

Независимо от того, используете ли вы алюминиевую фольгу, вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку, имейте в виду, что после того, как вы развернули сыр, хранящийся в холодильнике, упаковку следует выбросить, а сыр следует поместить в новую упаковку.Повторно используемые материалы не запечатываются должным образом.

Другие выдержки из Cheese Primer : Cheese Precepts и Приготовление сырных тарелок

Эксперт по хранению сыра — Джанет Флетчер

Это не должно иметь никакого значения. Самая большая проблема большинства домашних холодильников в том, что они очень сухие. Если сыр правильно завернут в бумагу или пакет, это станет серьезным препятствием для высыхания.Его не нужно помещать в контейнер для хранения продуктов; это избыточно. Некоторые люди делают это, чтобы сыр был организован, но это не продлевает жизнь сыру.

Какие сыры вы не рекомендуете заворачивать в сырную бумагу?

Все, что вы покупаете в рассоле, например фету или свежую моцареллу, следует хранить в рассоле.

Что случилось с материалом, который вы показали мне пару лет назад, сделанным из яичной скорлупы?

Он не был сделан из яичной скорлупы, но в нем используется карбонат кальция.У нас были проблемы с поставщиком, но мы запускаем его повторно. Следующая версия будет в рулоне с отрывной полосой, чтобы вы могли оторвать ее нужного вам размера. Этот материал можно использовать повторно и повторно, и я надеюсь, что он будет готов к праздникам. Он сохраняет пармиджано-реджано практически навсегда.

Вы, очевидно, изучали передовой опыт до того, как основали Formaticum в 2006 году, но узнали ли вы больше о хранении сыра с тех пор? Какие-нибудь недавние прозрения?

Я определенно выучил еще несколько приемов, которые практикую у себя дома, но не относящиеся к науке об упаковке.Перед заворачиванием лучше всего удалить всю кожуру. Кожура бесполезна. Мы понимаем, почему магазин хочет оставить его и разделить поровну — это часть веса сыра, — но он служит вектором для появления плесени, которая может колонизировать пасту после упаковки. Кожура — самый большой источник роста поверхностной плесени.

Даже сыры с цветущей коркой, такие как Бри? Вы удаляете кожуру?

Если это мягкий сыр со съедобной коркой, нет. Но я не люблю другие корки.Я слишком много видел, как сыр проходит через склады.

Как насчет сыра с промытой коркой, такого как Таледжио? Вы бы срезали кожуру, прежде чем завернуть ее?

Я не ем кожуру на Таледжио. Я бы съел кожуру на Epoisses из-за того, как она упакована; он хранился герметично закрытым. Но для сыров большого формата, которые путешествуют по всему миру, я избегаю есть эти корки.

А как насчет твердого сыра, такого как Конте? Вы срезаете кожуру, прежде чем завернуть ее? Действительно?

Совершенно верно.На сырной тарелке людям нравится видеть корку, потому что это помогает им понять, на что они смотрят, и как этот сыр соотносится с большим колесом. Но кожура — это грязная упаковка, и я не хочу, чтобы к ней приставал разрезанный кусок сыра. Как только приношу сыр домой, снимаю всю кожуру.

Вау. Никогда этого не делал. Я считаю кожуру частью индивидуальности и красоты сыра и всегда советую людям оставить ее включенной. Пожалуйста, взвесьте это в разделе комментариев ниже, профессионалы и любители сыра.Считаете ли вы кожуру загрязненной упаковкой, которую нужно убрать?

11 способов сохранить сыр свежим и без плесени как можно дольше в холодильнике «Food Hacks :: WonderHowTo

Сыр — один из самых любимых продуктов в мире, и существуют сотни различных его видов. Кто-то предпочитает супердорогие деликатесные сыры, кто-то предпочитает более дешевые переработанные продукты.

Будь то импортный клин с прилавка с сыром или предварительно нарезанный из гастронома, вы хотите, чтобы он оставался свежим как можно дольше.Вы можете срезать плесень с азиаго, чеддера, швейцарского и других твердых сыров, но зачем вам вообще это нужно?

Чтобы ваш сыр оставался свежим как можно дольше, вот 11 вещей, которые вы должны делать (или избегать) с этого момента.

№1. Никогда не используйте пластиковую пленку

Худший способ хранения сыра — это полиэтиленовая пленка. Конечно, его легко бросить в холодильник, когда вы вернетесь домой, но вы просто задыхаетесь от аромата. Кроме того, поскольку сыр состоит в основном из масла и жира, через несколько дней он фактически начнет приобретать вкус пластика, который маскирует вкус самого сыра.

№2. Не заворачивайте его слишком плотно или слишком свободно

Сыр источает естественный запах, наиболее значительным из которых является резкий запах аммиака. Если вы не покидаете свою сырную комнату, чтобы дышать, она не только будет пахнуть и иметь вкус пластика, но и будет иметь запах и вкус аммиака. Однако, если вы обернете сыр слишком свободно, у вас получатся высохшие и затвердевшие кусочки, что так же плохо.

№ 3. Лучше всего подходят сырные пакеты или сырная бумага

Чтобы сыр оставался свежим как можно дольше, лучше всего его хранить в сырных пакетах или сырной бумаге.Он пористый, поэтому защищает сыр от воздействия воздуха, позволяя ему дышать.

Помимо Formaticum, производителей не так много, но это того стоит. Это двухслойный материал, состоящий из бумаги с вощеным покрытием и тонкого пористого полиэтиленового пластика, который позволяет влаге впитываться, но не выводится полностью.

Лиза на тестовой кухне Америки сравнила сырные пакеты Formaticum с их домашними сырными обертками и обнаружила, что они служат на целых две недели дольше.Чтобы правильно использовать эти обертки, посмотрите обучающие видеоролики Formaticum по упаковке сыра для получения идеальных складок.

№ 4. Завод по производству восковой или пергаментной бумаги, тоже

Если вы не можете найти сырную бумагу или не хотите ее покупать, оберните ее воском или пергаментной бумагой, а затем положите в частично запечатанный пластиковый пакет. Бумага создает барьер между сыром и пластиком, а пластик не дает ему высохнуть. Если он предварительно нарезан, вы можете обернуть кусочки бумагой и положить обратно в исходный незамкнутый пакет.

Вы также можете окружить восковую или пергаментную бумагу алюминиевой фольгой, если хотите полностью отойти от пластика. Это метод, который Лиза использовала в своем сравнении с сырными пакетами, но он все равно прослужит намного дольше, чем хранить его в том виде, в каком он есть, из магазина в холодильник.

Чтобы получить наилучшую упаковку, ознакомьтесь с пошаговым руководством Джейка Лана, как завернуть кусок сыра в Serious Eats.

№ 5. Заменяйте бумагу каждый раз, когда вы разворачиваете

Для сыров, которые сильно потеют, вам нужно фактически заменять сырную, восковую или пергаментную бумагу каждый раз, когда вы разворачиваете упаковку.Повторно использованные материалы не дадут вам того же воздухопроницаемого уплотнения, которое было у вас раньше, поэтому начните с чистого листа для более длительного результата.

№6. Мягкие и свежие сыры разные

Мягкие сыры, такие как моцарелла, рикотта и шевр, намного свежее, чем их выдержанные аналоги, и могут очень быстро испортиться, если в них нет добавленных консервантов. По большей части эти сыры следует хранить запечатанными в оригинальной упаковке.

Однако, по словам Джеффа Зика из PMQ Pizza Magazine, более крупный кусок моцареллы может дольше оставаться свежим, если вы удалите его из рассольного раствора и оберните его пластиком.Если вы заменяете пластик каждый раз, когда открываете его, он может храниться в холодильнике до 7 дней. Маленькие кусочки легче высыхают, и их следует держать в рассоле.

№ 7. Замените рассол, если он испортился

Некоторые люди рекомендуют менять упаковочный раствор свежих сыров каждые несколько дней, но это необходимо только в том случае, если он загрязнен. Пока вы используете чистую посуду, раствор менять не нужно.

Если раствор загрязнен, имеет странный вид или запах, вы можете заменить его соленым рассолом из 1 столовой ложки соли, растворенной в нескольких стаканах воды.Сыр впитает часть соли из воды, поэтому отрегулируйте уровень соли в соответствии с тем, насколько соленым вы хотите, чтобы ваш сыр был.

№ 8. Сохраните дату

Перед тем, как положить сыр в холодильник, промаркируйте сыр, указав тип и дату, когда вы его упаковали. Лучше всего сыр, когда он самый свежий, поэтому свидание с ним помогает напомнить вам, сколько времени он там был.

№ 9. Покупайте только понемногу

Старайтесь покупать сыр в небольших количествах, чтобы хранить его всего несколько дней.Да, это означает, что покупать его чаще, но оно того стоит, потому что при первой покупке он намного свежее. В идеальном мире вам следует покупать столько сыра, сколько вы можете съесть за один или два приема. Кроме того, таким образом вы не сможете забыть об этом и позволить им пропасть зря.

№ 10. Храните его в ящике для овощей

В идеале сыр следует хранить при температуре от 35 до 45 градусов по Фаренгейту. Замораживание может привести к ухудшению текстуры, поэтому лучше всего хранить сыр как можно дальше от морозильной камеры.Храните его в ящике для овощей или на нижней полке, где температура постоянная, но не слишком низкая.

№11. Используйте масло для предотвращения образования плесени

Если вы хотите полностью отказаться от пластика, можно натереть срезанные грани сыра легким слоем оливкового, канолового или другого растительного масла, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Если плесень начнет расти, она будет на масле, а не на самом сыре. Затем вы можете просто стереть его бумажным полотенцем и промыть теплой водой.

Знаете другие советы и рекомендации, как сохранить сыр свежим? Делитесь с нами в комментариях.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие интересные предложения, которые стоит проверить:

Как завернуть сыр и сохранить его свежим

Я, наверное, проходил мимо этой упаковки сырных бумаг, сидя возле кассы в моей сырной лавке 217 раз.Но каждый раз я отворачивался. Купить специальный набор бумаги специально для моего сыра? Что он может сделать, чего не может полиэтиленовая пленка?

Но однажды ночью, когда я снял несколько слоев полиэтиленовой пленки и обнаружил внутри затвердевший пыльный кусок сыра, меня не покидала мысль: бумаги. Я должен был их купить.

Вместо того, чтобы купить пачку, я позвонил Джордану Эдвардсу, торговцу сыром из лучшего сырного магазина Чикаго, Pastoral. Я сразу перешел к делу: действительно ли мне нужно покупать специальную бумагу, чтобы обернуть сыр?

Хотя мы разговаривали по телефону, я почувствовал, как Джордан качает головой.«Сыр — это живое существо», — сказал он. И я убил свой.

К счастью, у Джордана было несколько советов, как сохранить сыр в будущем.

Покупайте сыр в небольших количествах.

Сыр созревает лучше всего, когда он является частью большого герметичного колеса. В ту минуту, когда кусок сыра отрезается от колеса, он подвергается воздействию кислорода, и с этого момента сыр теряет влагу, особенно в вашем холодильнике. «Сыр любит влажность, а ваш холодильник как бы сушит вещи», — говорит Джордан. По этой причине «вам не следует покупать сыр, который вы не можете съесть в течение недели.

Заверните правильно

Насчет сырной бумаги: Джордан большой поклонник. Он гораздо менее увлечен пластиковой пленкой и полиэтиленовыми пакетами. «Проблема с пластиком в том, что сыр постоянно меняется. Происходит испарение, а полиэтиленовая пленка не пропускает влагу. Так что сыр находится в воде ». С другой стороны, сырная бумага« удерживает там нужную вам влагу, но не пропускает нежелательную ». Бумага дорогая — 15 листов за 9 долларов, а если если вы не хотите их покупать, вы можете воссоздать эффект, сначала обернув сыр вощеной бумагой, а затем слоем полиэтиленовой пленки.В противном случае Джордан признал, что «контейнер Tupperware был бы лучше, чем пластиковый пакет», потому что у сыра было бы больше места для дыхания.

Побрейте свой сыр

Я продолжал подталкивать Джордана к вопросу о пластике. А как насчет всех тех кусочков сыра в продуктовом магазине, которые запакованы в пластиковую вакуумную упаковку? «Сыр задыхается от этого пластика», — сказал Джордан. Не говоря уже о том, что он придает сыру пластиковый привкус. Чтобы спасти сыр, говорит Джордан, достаньте его из пластика и длинным ножом без зубцов очень осторожно поскребите поверхность сыра, удаляя внешний слой.«Не поцарапайте ни миллиметра», — говорит Джордан. «Просто поскребите немного, попробуйте на вкус, и если он все еще будет иметь вкус пластика, продолжайте соскабливать».

Съешьте при комнатной температуре

Пока мы обсуждали эту тему, Джордан добавил последний указатель: «Сыр комнатной температуры вкуснее», — говорит он. «Как общество, я считаю, что мы довольно брезгливы в отношении охлаждения. Сыр — крепкий материал. Его производят с 11 г. до н.э. часы.«Просто, вы знаете, сначала выньте его из пластика.

Как хранить сыр | Wisconsin Cheese

Мы все были там, довольные и полные сыра, глядя на несъеденные драгоценные остатки чеддера и гауда. Может быть, вы приготовили для друзей летнюю сырную доску или себе вкусный стейк с голубым сыром. Закончив трапезу, вы понимаете, что осталось немного восхитительного сыра, который нужно хранить. Не паникуйте, любители сыра — мы вас позаботимся.

Три С хранения сыра

Поздравляем, теперь вы стали гордым родителем сыра! Вот несколько быстрых уроков, как сделать так, чтобы самый новый (и самый вкусный) член вашего холодильника был доволен. Начнем с общих принципов: трех составляющих хранения сыра.

ЧИСТЫЙ: сыр впитывает другие ароматы, поэтому держите свой подальше от ароматных продуктов

ХОЛОДНЫЙ: большинство сыров комфортно при температуре от 34 до 38 градусов

В КРЫШКЕ: сыр теряет вкус и влагу при контакте с воздухом, поэтому обязательно держите его закрытым с пергаментной бумагой

С этими тремя руководящими правилами давайте углубимся в некоторые более глубокие уроки по хранению сыра.

3 важных урока по хранению сыра

Урок №1: Не задыхайтесь от сыра

Это может шокировать начинающих сырных фанатиков, но первое правило хранения сыра — как правило, избегать упаковки сыра. сыры в полиэтиленовой пленке.

Сыр, который ты только что купил? Оно живое. Правильно, сыр состоит из живых, дышащих организмов. Как и любому живому существу, сыру нужен воздух, чтобы дышать.

Хотя у вас может возникнуть соблазн просто плотно завернуть сыр в полиэтиленовую пленку и прекратить это дело, это будет ошибкой.

Сыр в основном состоит из масла и жира, поэтому он приобретает аромат окружающей среды (в данном случае: пластик, брутто). Вы можете спросить, почему сыр в магазинах часто упаковывают в полиэтилен. Ответ заключается в том, что этот сыр остается упакованным только в течение коротких периодов времени — часто всего несколько дней между упаковкой, продажей и употреблением, — что сводит к минимуму воздействие пластиковой упаковки.

Итак, чем же завернуть заветный сыр?

Наша главная рекомендация — сырная бумага.Сырная бумага позволяет вашему сыру иметь некоторое пространство для передышки, не подвергаясь полному воздействию и не теряя драгоценной влаги. Не волнуйтесь, если у вас под рукой нет сырной бумаги. Вы также можете обернуть сыр пергаментной бумагой и аккуратно закрыть скотчем, чтобы сыр приобрел комфортную и дышащую атмосферу, не создавая неприятных запахов.

Урок № 2: Разные хранилища для разных сыров

Существует огромное разнообразие сыров, все с разными вкусами и текстурой, каждый сорт по-своему совершенен.У каждого вида сыра свой срок годности и передовые методы хранения. Давайте рассмотрим некоторые правила для разных сыров:

Твердые сыры (например, пармезан) теряют меньше влаги и могут безопасно храниться до шести недель после открытия. Сырная бумага по-прежнему идеальна, но для кратковременного хранения можно использовать полиэтиленовую пленку.

Полутвердые сыры (например, чеддер или гауда) являются средними по влажности и могут безопасно храниться в течение примерно четырех недель после открытия.Вы хотите использовать здесь сырную бумагу.

Мягкие или свежие сыры (например, рикотта или горгонзола) содержат много влаги и могут безопасно храниться в течение примерно двух недель после открытия. Эти сыры лучше всего хранить в чистых герметичных контейнерах.

Урок 3: Где хранить сыр

Большинство сыров любят более высокие температуры и влажность, чем остальные ваши охлажденные продукты.

Отличное место для хранения сыров — это выдвижной ящик для продуктов.

Более высокая температура и влажность сохранят ваши сыры влажными и ароматными дольше, и вы также получите преимущество отделения сыров от других продуктов, которые могут придавать нежелательный привкус. Это особенно важно для мягких или свежих сыров, которые теряют много влаги.

Готово, готово, хранить

Теперь, когда вы вооружены всеми уроками и ключевыми принципами хранения сыра, вы сможете дольше сохранять свои любимые сыры свежими.Если сомневаетесь, помните о трех принципах хранения сыра: чистый, холодный и закрытый. Хотите пообщаться со своими друзьями-любителями сыра? Присоединяйтесь к нам в Facebook и Instagram и станьте частью крупнейшего в мире сырного сообщества. Исследуйте вселенную сыра у вас под рукой.

Часто задаваемые вопросы: Хранение сыра

Можно ли замораживать сыр?

Замораживание сыра может испортить его первоначальную текстуру и вкус, который вы так любите. Однако некоторые сыры более устойчивы к замораживанию, чем другие.Такие сыры, как пармезан или тертые в упаковке сыры, можно заморозить в течение 2–3 месяцев, и их лучше всего использовать в крошенном или измельченном виде после размораживания.

Обратитесь к этим рекомендациям по замораживанию сыра:

1) Разбейте более крупные куски сыра на куски весом полфунта или меньше

2) Используйте герметичные влагонепроницаемые контейнеры, чтобы сыр не терял влагу

3) Медленно разморозьте в холодильнике, чтобы минимизировать изменения текстуры.

Можно ли есть сыр с плесенью?

Это зависит от сыра.Для мягких или свежих сыров, таких как рикотта, плесень означает, что пора выбросить их. В полутвердых или твердых сырах, таких как чеддер или пармезан, плесень не может глубоко проникнуть в сыр. Отрежьте на дюйм ниже и вокруг заплесневелых пятен и продолжайте наслаждаться.

При какой температуре следует подавать сыр?

Большинство сыров лучше всего употреблять при комнатной температуре (67–70 ° F градусов), поэтому неплохо вынуть сыр из холодильника за 30 минут до употребления. Мягкие сыры нагреваются быстрее, а твердые дольше остаются прохладными.

Могу ли я есть сыр с истекшим сроком годности?

Большинство сыров имеют срок годности, а не срок годности. При правильном хранении сыром можно безопасно наслаждаться через несколько недель после даты, когда «годится до употребления». Мягкие сыры следует употреблять раньше после открытия, чем твердые сыры, которые дольше остаются свежими.

Как долго можно не хранить сыр в холодильнике?

Сыр можно безопасно употреблять при комнатной температуре около двух часов.К сожалению, мягкие или свежие сыры обычно следует выбрасывать через два часа, без твердой корки для защиты, эти сыры с большей вероятностью испортятся. К счастью, твердые сыры можно с любовью завернуть и снова заморозить для удовольствия в будущем. Имейте в виду, что повторное нагревание и охлаждение сыра может негативно повлиять на текстуру и вкус.