Антикварная посуда медная: Старинная медная посуда купить в интернет магазине 👍

Преимущества посуды из меди.

Медь важна не только для антикварного мира. Даже самая старая медная посуда сегодня может стать превосходным трендом. Знаменитые повара используют медную посуду для приготовления самых изысканных блюд. И это не удивительно, так как данный материал включает в себя массу положительных качеств.

Достояние медной посуды

Медную посуду можно смело отнести к исключительному аристократическому роду. Справедливо поставить этот материал в один ряд с серебряной и золотой посудой. Вот только серебро и золото подавали на праздничный стол, а медные тары эксплуатировали в качестве посуды для приготовления пищи. Именно поэтому даже самый маленький сотейник из меди сегодня ценится высоко, так как он может хранить историю великих людей.

Первыми медный сплав освоили жители Турции. Было это примерно тысячу лет назад. Именно турки изготовили первые принадлежности для кухни. Азиаты делали преимущественно глубокие сковороды из меди.

Почему в Азии этот материал был популярным? Всё просто — наличие глубоких залежей медной руды. Так как медь износостойкая и не ржавеет даже в самых плохих условиях, азиаты, будучи кочевниками, часто эксплуатировали именно медные тары.

Благодаря многочисленным исследованиям было доказано, что медь является идеальным материалом, которому не страшна коррозия. Помимо этого, медная посуда не прогорает, когда на других изделиях остаются чёрные пятна. Таких качеств нет ни у чугунной посуды, ни даже у стальной.

Медная посуда в Европе

В Европе посуда из меди начала постепенно появляться в 17-м столетии. В это время за дело взялись мастера ремесленники, которые усовершенствовали внешний вид посуды. После этого в моду вошли:

• чайники из меди;
• самовары;
• кастрюли;
• ковши;
• сотейники;
• формочки для запекания;
• соусницы.

Вместе с медными изделиями начали появляться и латунные. Это тот момент, когда медь смешали с цинком. Таким образом, материал стал ещё прочнее, что позволило производить огромные тары, чтобы варить варенье или формы для выпечек.

Преимущества утвари из меди

Медь хорошо проводит тепло, благодаря чему пища и вода греется равномерно. Также в подобной утвари сохраняется тепло гораздо дольше, чем в остальной посуде. Даже в сковороде пища готовится безупречно. Именно поэтому посуду из меди используют самые лучшие повара.

К ключевым плюсам можно также отнести тот факт, что жир к поверхности материала почти не пристаёт. Медную посуду довольно легко придавать чистке. Для бытовой эксплуатации это очень полезные качества.

Но, несмотря на все преимущества, производство медной утвари 20-м столетии пошло на спад. Сейчас подобную посуду можно встретить на аукционах. Самая старая медная посуда имеет достойную цену. За многие медные экспонаты коллекционеры всегда готовы побороться и помериться своими кошельками.

вред и польза изделий из меди. Чем хороша кухонная посуда из Индии, Италии и других стран?

Сегодня на кухне используется посуда, изготовленная из разных материалов. Встречаются предметы из сырья последнего поколения, а также продукция, которая находится в эксплуатации человеком уже не одно столетие. К последней категории необходимо отнести посуду из меди.

Особенности

Качество и внешний вид кухонной посуды, которая активно используется в быту или же служит предметом декора в помещении, имеют огромное значение для каждой хозяйки. Подобное отношение к таким предметам в жилище обуславливает особый подход к выбору изделий, в частности, к материалу, из которого будет изготовлена посуда.

Поскольку от особенностей сырья во многом зависит внешний вид и долговечность приобретенных предметов обихода.

Когда качество становится главным аспектом в процессе подбора, металлическая посуда будет занимать лидирующие позиции, в особенности медная.

Обусловлено это тем, что сплав прекрасно поддается обработке, а это позволяет мастерам изготавливать медную посуду любых форм и размеров. К тому же медные предметы удачно впишутся в любой интерьер кухни в жилом помещении или же в общественном заведении. Утварь из меди может быть нескольких оттенков.

Сегодня распространены следующие цветовые вариации:

• розовая и красная посуда, которая одинаково хорошо подойдет для ежедневного использования и декорирования помещения;
• желтая и оранжевая продукция – имитирующая изделия «под старину».

Подобное цветовое многообразие востребовано многими дизайнерами интерьеров, а также поварами, для которых важно гармоничное сочетание посуды с внешним оформлением рабочей зоны на кухне. Еще одной особенностью медных изделий является их привлекательный вид

даже при условии самых простых форм и отсутствия дополнительного декора. Благодаря таким качествам, для многих ценителей красивых вещей вполне оправдана дороговизна кухонной посуды из меди. Сегодня производители предлагают поварам и хозяйкам не только кастрюли из этого металла, поскольку в продаже присутствуют медные фондюшницы, сотейники и турки, а также чайники, сковороды и многое другое.

По мнению большинства ценителей ароматных кофейных напитков, именно в медной турке удастся приготовить самый хороший кофе.

Особыми вкусовыми качествами наделяются десерты и пикантные соусы. Как показывает практика, большую часть «капризных» в обработке продуктов получается приготовить в кастрюлях и сковородах из меди. В посуде из этого металла образуются самые нежные и пышные взбитые белки.

Как-либо ограничений на использование тех или иных ингредиентов и продуктов с медной утварью не выделяется, поскольку современные изделия внутри имеют специальное покрытие из нержавеющей стали либо луженого олова, также производители используют в работе никель. Такая специфика изготовления обусловлена особенностями меди вступать в реакцию с кислой и слабокислой средой, что чревато образованием вредных для здоровья человека соединений.

Помимо вреда для организма, такая пища может изменить свои органолептические качества не в лучшую сторону.

Учитывая индивидуальные свойства меди, также стоит отметить, что при непосредственном контакте металла с продуктами на большой температуре пища теряет большую часть аскорбиновой кислоты, поэтому покрытие из другого сплава внутри является обязательным для сохранения пользы. Также под воздействием повышенной влажности металл окисляется, что приводит к образованию патины.

Этот момент следует учитывать при уходе за посудой.

Преимущества и недостатки

Поскольку использование медной посуды на кухне востребовано во многих странах, кроме того, утварь из желтого и красного металла для приготовления пищи применяется в быту уже не один век, поварами и хозяйками отмечаются плюсы и минусы таких изделий. Так, к преимуществам посуды из меди следует отнести следующие.

• Сырье выделяется повышенной чувствительностью к температурным значениям. Отмечается, что теплопроводность металла в 2 раза превышает аналогичные показатели алюминия, а также в 10 раз больше, чем у нержавейки. Такие характеристики обуславливают его быстрый нагрев, при необходимости – остывание. Поэтому в качестве основного плюса стоит выделить возможность контролировать все этапы приготовления блюда в медных емкостях.
• Теплоотдача меди исключает пригорание пищи в процессе термообработки, также можно быть уверенными, что блюдо будет подвержено равномерному воздействию температур со всех сторон.
• Металлу присущи антибактериальные свойства. Так, использование медной посуды снижает вероятность заражения вредоносными микробами, включая сальмонеллез и кишечную палочку.

Среди недостатков подобных изделий для приготовления пищи стоит выделить такие.

• Посуда без обработанных внутренних поверхностей может быть вредна для здоровья человека. В особенности это касается высвобождения свободных радикалов при взаимодействии с витамином С.
• Также среди минусов необходимо выделить плохую стойкость металла к высокой влажности воздуха. В свете постоянного контакта с влагой изделия из этого металла могут покрываться зеленым налетом, который отрицательно скажется на внешних характеристиках изделий, помимо этого, сделает употребление и приготовление пищи в ней невозможным.
• К недостаткам посуды из меди нужно отнести ее высокую стоимость в сравнении с аналогичной продукцией из нержавеющей стали и других сплавов.

Что касается непосредственного вреда, то кухонная утварь из меди будет представлять угрозу для здоровья человека только в том случае, если он страдает алкогольной зависимостью либо имеет заболевания печени.

Обусловлено это плохой выводимостью металла из организма, вследствие чего может возникнуть серьезное отравление.

Популярные бренды

В свете востребованности подобных изделий для декора и бытовой эксплуатации, изготовлением изделий из меди занимается множество компаний. Среди наиболее популярных отечественных и зарубежных торговых марок можно отметить следующие.

• De Buyer. Французская компания, которая специализируется на производстве товаров для кухни. Сегодня продукция из меди, изготовленная во Франции, импортируется по всему миру. Основным ее преимуществом считается высокое качество, а также внедрение в производство новых разработок, положительно сказывающихся на приготовлении пищи.

• TM MACO. Не менее популярная компания, которая производит медную посуду. Продукция данного изготовителя хороша своей доступной стоимостью, в свете чего востребована не только среди домохозяек, ценящих красивые сотейники, кастрюли и сковороды, но и среди владельцев ресторанов и кафе.

• Supra. В состав данного крупного концерна входит старейшая семейная фабрика, которая довольно давно занимается выпуском медной посуды. Именно поэтому изделия от японского бренда выделяются своим дизайном, большим ассортиментным рядом, а также сохранением многовековых традиций производства.

• TVS. Италия не осталась в стороны в плане изготовления медных изделий для работы на кухне. Сегодня изделия торговой марки успешно реализуются по всему миру, Россия не стала исключением. Поклонники красивой посуды от итальянского производителя смогут найти ее на полках самых крупных гипермаркетов страны.

• Basilico. Востребованный бренд, продукция которого находится в среднем ценовом сегменте, но выделяется проверенным качеством.

• Bioflon. Компания, образованная в Португалии, сегодня ее продукция успешно реализуется на российском рынке. Медная посуда данного производителя подходит для любой кухни и плиты, в свете своего дизайна используется для оформления интерьеров элитных кафе.

• Ruffoni. Итальянский бренд, занимающийся изготовлением и реализацией кухонной посуды из меди. В ассортименте компании присутствуют изделия, которые можно использовать как предметы декора в ресторанах, а также в качестве посуды для приготовления пищи. Все изделия проходят контроль качества, поэтому абсолютно безопасны для здоровья человека.

Помимо вышеперечисленных торговых марок, изготовлением изделий из меди занимаются азиатские, индийские и турецкие компании, которые предлагают потребителям продукцию элитного класса, а также варианты, имеющие бюджетную стоимость.

Как выбрать?

Вне зависимости от того, будет посуда использоваться по прямому назначению либо же в качестве предмета интерьера, при покупке стоит придерживаться следующих рекомендаций.

• Медные изделия стоит покупать только у проверенных производителей. В данном случае не стоит гнаться за дешевыми товарами, поскольку подобная стоимость, скорее всего, обусловлена использованием в процессе производства низкокачественного сырья. Обычно дешевые кастрюли, турки и другую утварь делают не из меди, а из сплавов неизвестного происхождения, что может быть при использовании чревато серьезными проблемами.
• Часто под видом медной посуды недобросовестные реализаторы предлагают товар с медным напылением. Чтобы отличить одно изделие от другого, стоит его немного поцарапать, чтобы убедиться в целостности использованного металла.
• Чеканные или кованые изделия будут находиться в эксплуатации гораздо дольше.
• Медь в несколько раз тяжелее нержавейки и других сплавов, поэтому понравившуюся посуду можно проверить, просто взяв в руки.
• На рынке лидирующие позиции относительно качества посуды занимают торговые марки из Италии, Ирана и Индии.
• Внутреннее покрытие необходимо подбирать из расчета дальнейшего использования посуды. Так, для жарки лучше подойдет сталь или никель, для варки – олово. В целом посуда из меди универсальная, но могут быть некоторые ограничения в плане использования с разными типами варочной поверхности, например, с индукционными плитами.

Хранение и уход

Для изделий из меди условия, в которых они будут в дальнейшем эксплуатироваться и храниться, обусловят их эксплуатационный ресурс.

Неосторожное или неграмотное обращение чревато образованием на поверхности металла царапин, налета или патины.

Использовать посуду с налетом опасно. Поэтому хозяйкам и поварам, имеющим в своем арсенале подобный инвентарь для приготовления пищи, следует придерживаться основных рекомендаций по уходу.

• Вне зависимости от размеров изделий и степени их загрязнения, мыть их нужно только вручную без использования агрессивных химических составов и посудомоечных машин. Также запрещено в процессе чистки применять хлор и составы на основе кислых сред.
• Для ухода за медными изделиями правильнее будет использовать муку и соль, которые представляют собой хорошие средства по очищению поверхностей от разных загрязнений. В качестве альтернативы сыпучим средствам можно выделить томатную пасту, свежевыжатый лимонный сок. Любые абразивные составы и губки применять нельзя.
• Если емкость будет сухой, в нее запрещено наливать кипяток и просто очень горячую жидкость.
• Во избежание порчи посуды ее не рекомендуется ставить на огонь или в духовку пустую.
• Все процессы приготовления, требующие перемешивания ингредиентов в емкости, необходимо проводить деревянными ложками, шумовками и прочим инвентарем. Также можно использовать приспособления из силикона.
• Для поддержания привлекательного внешнего вида посуды можно обрабатывать металлическую поверхность специальной полиролью, которая имеет антиокислительные свойства.

Как чистить медную посуду, смотрите далее.

Французские бренды медной посуды | Это 4 лучших бренда для покупки + отзывы

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Многие профессиональные повара любят посуду из меди, и тому есть разные причины.

Во-первых, медная посуда — лучшая из-за ее термочувствительности. Он популярен благодаря равномерному и быстрому распределению тепла по всей поверхности готовки.

Кроме того, медная посуда быстро нагревается и остывает с такой же скоростью, что обеспечивает беспрецедентный контроль температуры во время готовки.

Благодаря этим особенностям медная посуда очень универсальна, а значит, вы можете использовать ее для приготовления любых блюд.

Еще одна интересная особенность медной посуды — ее долговечность, а это значит, что приобретение качественной и дорогой медной посуды не разочарует.

Медная посуда используется в традиционной французской кухне более ста лет. В дополнение к этому Франция славится производством высококачественной медной посуды — и у нее есть некоторые из ведущих мировых брендов.

Моя любимая французская марка медной посуды — Mauviel, с кастрюлями вроде эти большие медные сахарницы:

В этом посте рассказывается о 4 самых популярных французских брендах медной посуды. Это определенно инвестиционные предметы, которые вам следует рассмотреть, если вы хотите обновить свою кухонную посуду.

Я показываю вам лучшие продукты в этой таблице, а затем я расскажу о брендах и сделаю полные обзоры продуктов ниже.  

В этом посте мы рассмотрим:

Лучшие французские бренды медной посуды 

Есть много французских компаний, производящих посуду. Тем не менее, они наиболее известны керамической посудой, но вы все еще можете найти посуду, в которой производятся медные кастрюли и сковороды ручной работы. 

Однако моя цель — обсудить лучшие из них — те, которые хорошо зарекомендовали себя и известны своими товарами самого высокого качества. Итак, просмотрите следующие 5 лучших, а затем подборку лучших предметов, которые нужны вашей кухне, чуть ниже. 

Медная посуда Mauviel

Это один из ведущих французских брендов посуды из меди. Компания Mauviel была основана около 200 лет назад в регионе с богатой историей изготовления металлических изделий, в частности, производства медных тазов и посуды.

В наши дни этот бренд популярен благодаря своей высококачественной посуде, которая используется на большинстве профессиональных кухонь в разных уголках мира.

Этот бренд популярен благодаря большому разнообразию посуды; однако коллекция посуды Heritage является самой популярной. Коллекция посуды состоит из сковородок и кастрюль разных размеров.

Они изготовлены из сплава нержавеющей стали и меди. Медный корпус имеет толщину 2.5 мм, благодаря чему посуда очень быстро остывает и нагревается.

Тонкая внутренняя поверхность из нержавеющей стали упрощает очистку и обеспечивает безопасность пищевых продуктов. Посуда тщательно продумана, и в процессе изготовления нет места ошибкам.

Поэтому не удивляйтесь, увидев, что ручки были разработаны с удивительным вниманием к деталям. Эти продукты взвешены, чтобы обеспечить дополнительный баланс.

Продукция Mauviel очень удивительна, и каждая ее часть сопровождается пожизненной гарантией, которая защищает продукцию от любых производственных дефектов.

Однако у этих продуктов есть один недостаток: медную посуду нельзя использовать на индукционных плитах. Однако Mauviel предлагает интерфейсный диск, который позволяет использовать медную посуду на индукционной плите.

Вот несколько продуктов от Mauviel (посмотрите полные варианты посуды здесь)

Матфер Буржеа

Компания Matfer Bourgeat, один из знаковых французских производителей медной посуды, наиболее известна своей коммерческой кухонной посудой.

Многие рестораны и отели являются постоянными покупателями этого бренда. Буржуй выпускает более 1000 продуктов каждый год и постоянно расширяет свою коллекцию посуды и кухонных принадлежностей.

Причина, по которой вы, возможно, еще не слышали о них, заключается в том, что они на самом деле не подходят для домашнего потребителя и больше ориентированы на бизнес. 

Хотя Bourgeat имеет долгую историю, насчитывающую не менее 200 лет, они завоевали американский рынок только за последние 30 лет или около того. 

Основное внимание компании уделяется профессиональному рынку, который включает в себя кейтеринги, рестораны высокой кухни, роскошные отели, такие как Сеть Four Seasons или Группа Шангри-Ла и другие операторы гостеприимства. 

Однако каждый профессиональный повар, который умеет готовить, знает о Matfer Bourgeat и о том, какие высококачественные кухонные принадлежности они предлагают. Matfer Bourgeat — чрезвычайно известный лидер отрасли.

У них есть широкий ассортимент оборудования и посуды, которые подходят для коммерческих кухонь.  Если вы хотите заполучить некоторые из их продуктов, я рекомендую приобрести универсальную сковороду, например, кастрюлю.

Это дорого, но это одна из немногих медных тарелок, которые можно использовать на индукционной плите. 

Есть что-то, что отличает этот бренд от других. Многие производители посуды до сих пор изготавливают трех-, пяти- и семислойные кастрюли и сковороды.

Однако Matfer Bourgeat использует 1-2 слоя металла, чтобы выполнить ту же задачу с гораздо меньшими хлопотами и, что более важно, для занятых поваров, имея значительно меньший вес. 

Когда вы жарите обжаренные овощи в течение восьми часов в день, легко увидеть, сколько еще можно сделать. 

Медь и нержавеющая сталь — идеальное сочетание для поваров благодаря их оптимальной теплопроводности в сочетании с простой в уходе поверхностью. 

Эта прочная, но легкая посуда оснащена прочными чугунными ручками, которые делают кастрюлю более долговечной.

Медная посуда De Buyer

Этот французский бренд посуды был основан в 1830-х годах. Их основное внимание уделяется медной посуде, хотя они производят различные кухонные товары, такие как ножи и другую посуду.

Компания начала производство столовых приборов 200 лет назад в небольшой кузнице, расположенной в деревне Валь д’Ажоль. В то время все изделия изготавливались из местных металлов.

В наши дни компания работает с поварами, чтобы улучшить наши отраслевые знания и создать универсальную, инновационную посуду, которая хорошо подходит для быстро меняющихся коммерческих кухонь.

de Buyer работает с широким спектром материалов (сталь и нержавеющая сталь, медь, алюминий с покрытием, нержавеющая и нержавеющая сталь и т. д.). Но они всегда стремятся идти в ногу с последними технологическими разработками. 

Эти продукты подходят для различных способов приготовления, используемых в традиционной французской кухне и за ее пределами. Нет причин, по которым нельзя приготовить вкусные японские блюда в медной посуде. 

Самое замечательное в этом бренде то, что их изделия по-прежнему изготавливаются вручную мастерами и мастерами в старинном стиле.  

Их коллекция Prima Materia состоит из 90% меди и 10% нержавеющей стали. Внутренняя часть из нержавеющей стали является защитной подкладкой, поэтому медь не проникает в пищу. 

Эта компания предлагает разнообразную посуду из меди, которая разделена на две разные коллекции:

• ИНОКУВР – эта коллекция De Buyer состоит из обычной медной посуды с покрытием из нержавеющей стали. Эта посуда похожа на изделия других производителей. Посуда имеет слой меди толщиной 2 мм, а ее внутренний слой из нержавеющей стали очень прочен и безопасен для пищевых продуктов.
• ПРИМА МАТЕРА – эта коллекция посуды от De Buyer действительно выделяется среди других марок посуды из меди. Коллекция PRIMA MATERA представляет собой новаторское решение, которое позволяет использовать медную посуду на индукционных плитах. Кастрюли и кастрюли из коллекции PRIMA MATERA сконструированы из меди с уникальным ферромагнитным дном из нержавеющей стали, что позволяет этим кастрюлям и кастрюлям нормально работать на индукционных плитах, а также на других варочных панелях.

Читайте также: лучшая посуда для индукционного приготовления

Баумалу

Из всех этих брендов Baumalu — самый молодой. Он был основан в 1971 году во французском регионе Эльзас в деревне под названием Бальденхайм (нет, это не в Германии, но прямо у границы). 

Бренд производит посуду, а также другую кухонную утварь, ориентированную на традиционную французскую кухню. Это означает, что их кастрюли и сковороды имеют олдскульный вид.

Сковороды и кастрюли в основном сделаны с медной стенкой 1.7 мм, с покрытием из олова, не содержащего свинца, а также у них есть приклепанные ручки, которые обеспечивают надежный захват.

Французские бренды посуды, как известно, дорогие и элитные. Но Baumalu удается быть одним из тех производителей средней ценовой категории, которые производят продукцию хорошего качества, но более доступны для домашних потребителей. 

Когда они только начинали, и в течение некоторого времени после этого, Baumalu производила 2 мм (а иногда и 3 мм) луженую медь, сопоставимую с работой других французских конкурентов.

Компания начала массовое производство более тонких изделий по более низкой цене в 2009 году, а возможно, и раньше. 

Кастрюли и кастрюли Baumalu по-прежнему изготавливаются из луженой меди прямого калибра и имеют чугунные ручки. Однако их цены намного ниже, чем у Mauviel, Falk, de Buyer и других подобных брендов.

Кастрюли и сковороды Баумалу можно купить совершенно новыми на Amazon всего за 50 долларов США (хотя это редко).

Если вам интересно, почему некоторые другие изделия из их посуды поступают в продажу по такой низкой цене, это потому, что производственные затраты ниже, когда вы что-то производите массово.

Я не думаю, что они идут на компромисс по качеству, но медная посуда, например, не так хороша, как Mauviel. 

Но если вы только начинаете покупать медь и не уверены, действительно ли она вам нравится, я рекомендую сначала опробовать продукцию Baumalu, прежде чем вкладывать много денег в другие бренды.

Если вам интересно, то вот вам краткий обзор процесса производства медной посуды Baumalu:

Гид покупателя французской медной посуды

Итак, если вы готовы инвестировать в эту кухонную утварь премиум-класса для кухни, есть определенные особенности, на которые стоит обратить внимание. 

Толщина

Чем толще посуда, тем лучше. Не следует думать, что все сковороды или наборы имеют одинаковое качество и толщину. Важно проверить точный вес предмета и посмотреть на толщину меди.

1.5 мм — 3.5 мм — отличная толщина для приготовления пищи в домашних условиях, так как лучший по соотношению цена-качество.Это означает, что ваши кастрюли и сковороды легкие, быстро нагреваются и готовятся при одинаковой температуре. 

Все, что слишком тонкое (менее 1.5 мм), не будет хорошо готовить пищу.

Кованая или гладкая отделка

Медные сосуды для варки можно приобрести с гладкой или «гофрированной» отделкой.  Чеканный внешний вид когда-то был признаком умелого мастерства. Похоже на небольшие ямочки на посуде. 

В настоящее время почти все изделия можно изготавливать на станках, и они имеют гладкую поверхность.

Решение забить понравившийся горшок или марку основывается на ваших эстетических предпочтениях.

Большинство брендов приличного качества предпочтут гладкую отделку, но большинство производителей предлагают изделия с обеими видами отделки. 

Хотя кованая отделка не указывает на качество, дешевые дисплеи также могут иметь этот узор. Однако до сих пор существуют высококачественные ремесленные мастерские, которые предлагают эти изделия.

В наши дни такие бренды, как Mauviel, в основном предлагают гладкую поверхность, даже если они сделаны вручную. 

Подкладка

Медная посуда бывает трех конфигураций: без покрытия, луженая и с покрытием из нержавеющей стали.

Есть много неправильных представлений об этих материалах, а также некоторые лжи, которые ходят в Интернете. В этом посте я сосредоточусь на нержавеющей стали и оловянной футеровке. 

Преимущества оловянной футеровки

Медь проводит тепло лучше, чем любой другой материал — чугун, алюминий, керамика, фарфор, стекло и, конечно, не нержавеющая сталь.

Но для этого требуется подкладка, если вы хотите безопасно готовить на ней. Раньше они этого не знали и готовили на чистой меди, от чего люди болели. 

Чрезмерное количество чего-либо одного может быть опасным. Хотя антибактериальные свойства этого металла были обнаружены тысячи лет назад (хотя они мало что знали о бактериях — они просто сохраняли воду «в хорошем состоянии»), знания о том, что слишком много этого элемента может вызвать токсичность, набирают силу.

Накопление меди предотвращается путем покрытия кухонного оборудования, сделанного из этого материала, слоем олова внутри на сотни лет.

Оловянное покрытие не влияет на способность металла проводить тепло. Это просто предотвращает попадание меди в пищу.

У этой проверенной временем подкладки много преимуществ.  Естественная кристаллическая структура олова гладкая и имеет очень мало неровностей, что делает его естественным антипригарным.

Единственный материал, который может превзойти этот материал, — тефлон. 

Преимущество в том, что олово не требует приправы, как чугун. Он также отлично подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, что невозможно с чугунной сковородой или сталью.

Олово также является хорошим проводником тепла. Он нагревается очень быстро, и вы будете поражены тем, насколько быстро он нагревается, поэтому вам, возможно, придется приглушить пламя в первые несколько раз, когда вы его используете.

Но есть проблема: материал не подходит для экстремальных температур.

Неважно, какую плиту вы используете. За исключением индукции, вся тепловая энергия передается продуктам, а не отражается от посуды, как в случае с нержавеющей сталью.

Олово химически и молекулярно инертно. Он не реагирует на изменение pH, не придает вкуса и не оставляет химикатов в вашей пище.

Он не гидрофильный, как тефлон, то есть не образует слоя воды между сковородой и ингредиентами для готовки.

Это очень важно, потому что это позволяет поджарить мясо и белки так, как это невозможно при использовании сковороды с тефлоновым покрытием.

Олово медленно окисляется при высоких температурах и темнеет по мере того, как вы стареете и чаще его используете.

Недостатки жестяной футеровки

Даже лучшая посуда из меди может просочиться сквозь слой олова. Все зависит от того, как часто их используют и ухаживают. Каждый год некоторые кастрюли и сковороды, используемые на коммерческих кухнях, необходимо повторно консервировать.

Среднестатистическому домашнему повару, который готовит большую часть семейных блюд, может потребоваться новое покрытие каждые 15–30 лет. Профессионалы могут исправить царапины на поверхности олова, потому что олово можно наносить повторно.

Иногда бывает сложно найти квалифицированного мастера, который сможет повторно нанести оловянное покрытие.  Однако в США есть несколько мест, которые специализируются на этом виде искусства.

Как говорит тефлон, вы не должны использовать металлическую посуду вместе с оловом. Поскольку олово более мягкий материал, чем сталь, оно может поцарапать футеровку.

Для ложек и шпателей единственный вариант — пластик или дерево.

Также такой вид футеровки не подходит для приготовления при высоких температурах. Олово начинает таять примерно при 450 градусах, однако большое количество еды на сковороде может действовать как теплоотвод и допускать немного более высокую температуру.

Но вам не нужно регулярное кипячение или сушить оловянную сковороду или кастрюлю.

Избегайте стальной посуды. Не трите его металлической мочалкой, зелеными царапинами или абразивом. Никогда не оставляйте его незаполненным на зажженной или включенной горелке / нагревательном элементе.

С ним можно обращаться так же, как с тефлоном, и он прослужит долгие годы. Олово — отличное покрытие для сотейников.  

Преимущества футеровки из нержавеющей стали

Для большинства семей нержавеющая сталь — лучший выбор, чем медь для приготовления пищи в домашних условиях. Это также самая распространенная облицовка современной медной посуды.

Если вы посмотрите мои рекомендации, вы заметите, что я предпочитаю нержавеющую сталь, потому что с ней легче чистить и работать с ней. 

Многие производители кастрюль постепенно отказываются от жестяных кастрюль в пользу нержавеющей стали лучшего качества. Этот материал служит дольше, и покупатели не хотят постоянно красить посуду. 

Люди, употребляющие только олово (большинство из них с повестками дня), скажут вам, что облицовка из нержавеющей стали сводит на нет многие из преимуществ.

Это вопиющая ложь. Лайнер из нержавеющей стали настолько тонкий, что не имеет значения, сколько тепла проходит через дно.

Два сосуда одинакового размера с одинаковыми ингредиентами и одним и тем же источником тепла будут производить фракции одинаковой степени.

К счастью, нержавеющая сталь устойчива к ржавчине, потускнению и другому изменению цвета. Его нелегко поцарапать или окислить по сравнению с оловом. 

Эти свойства получены из сплава никеля, хрома и других блестящих металлов со сталью. Это создает твердую поверхность, которая может быть практически неразрушимой при нормальном использовании.

Никаких специальных чистящих средств или продуктов не требуется. Посуду можно мыть в посудомоечной машине, если следовать инструкциям производителя. 

Этот подкладочный материал можно использовать с зелеными царапинами и стальной ватой (на внутренней стороне). Обязательно ознакомьтесь с инструкциями, но я рекомендую мыть только руки. Это лучший способ сохранить посуду в безопасности. 

Вы также можете использовать медную посуду с покрытием из нержавеющей стали при немного более высоких температурах. Однако вам не придется нагревать плиту больше, чем для сковородок с оловянным покрытием.

Недостатки футеровки из нержавеющей стали

Даже самые лучшие медные сковороды, облицованные нержавеющей сталью, не обладают такими же антипригарными свойствами, как правильно выдержанные чугунные или облицованные оловом образцы. Но это не может быть серьезным препятствием, так как лучше не использовать медь для обжаривания мяса. 

Поскольку поверхность нержавеющей стали на молекулярном уровне неровная, еда прилипает к ней сильнее, чем олово, которое более упорядочено и гладко.

Проблема с вкладышами из нержавеющей стали — это возможность появления точечной коррозии, особенно при контакте с продуктами с высоким содержанием соли.

Соль может разъедать утюг из нержавеющей стали и вызывать на поверхности ямочки размером с булавку.

Эти точечные отверстия не проникают глубоко в покрытие, поэтому обычно они не вызывают особого беспокойства. Чтобы этого избежать, лучше быстро вымыть сковороды после того, как вы закончите готовить.

Точечная коррозия может возникнуть на любой посуде из нержавеющей стали. Дело не только в меди, но это не серьезная проблема, о которой стоит беспокоиться. 

Если ямы станут более глубокими (чего не происходит в большинстве случаев), это может привести к разделению футеровки из нержавеющей стали и медного дна. Жидкости начнут переходить между сталью и медью и вызывать повреждения. 

Разделение также может быть вызвано многократным сильным нагревом.

Как только разделение началось, исправить его уже невозможно. Сковороды нет. Это редкое состояние, и оно не должно останавливать вас от покупки. У вас не должно возникнуть проблем, если вы правильно ухаживаете за своими горшками. 

Читайте также: Полное руководство по приправке медных сковород за 4 шага

индукционный

Все больше и больше людей выбирают индукционные варочные панели, кажется, что медная посуда — это не современный выбор. 

Их самая большая проблема — это их неспособность работать в индукционном диапазоне. Хорошей новостью является то, что некоторые бренды, такие как de Buyer, теперь производят индукционные кастрюли и сковороды. 

Индукция требует использования магнитного материала, чтобы творить чудеса. Медь не может реагировать с магнитами, поэтому ее нельзя использовать непосредственно на индукционной плите (если она не подходит для индукции).  

Для немагнитных поверхностей доступны железные или стальные переходные пластины, но они могут быть громоздкими.

См. Здесь для получения дополнительной информации как работает индукция и обзор 14 лучших наборов индукционной посуды, сковородок, жаровен и многого другого

Ручки

Большинство ручек изготовлены из нержавеющей стали, потому что они не нагреваются и не вызывают ожогов. Также популярны бронзовые ручки, в основном они эстетические.

Все варианты ручек для медной посуды великолепны, поэтому не имеет значения, что вы выберете. 

Обзор лучшей французской медной посуды

А теперь перейдем к обзорам.

Лучшая французская медная посуда: Mauviel M’Heritage (10 предметов)

• Количество штук: 10 
• Отделка: гладкая
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: да
• Толщина меди: 1.5 мм
• Ручки: заклепки из нержавеющей стали

(просмотреть больше изображений)

Если вы ищете этот французский кухонный стиль для своего дома, вы не ошибетесь с полным набором медной посуды.

В нем не только есть все необходимое для приготовления ваших любимых блюд, но и каждая кастрюля имеет крышку и сделана из меди толщиной 1.5 мм, которая идеально подходит для быстрого нагрева и быстрого приготовления. 

Фактически, основная причина, по которой вы должны выбрать этот набор Mauviel по сравнению с аналогичными наборами других брендов, заключается в том, что Mauviel просто лучше, когда дело доходит до тепловых свойств. 

Посуда Mauviel известна своими превосходными тепловыми свойствами. Он также известен своей способностью к распределению тепла и теплопроводности. 

Кастрюли и сковороды из мовьеля нагреваются быстрее, чем другая посуда, благодаря своей медной конструкции. Конечно, другие бренды также используют медь, но эти 1.5 мм — идеальная толщина, а общее время приготовления сокращается. 

Это главное достоинство этого набора. TТеплоотдача от плиты через медное приготовление посуды Mauviel может быть настолько мощным, что многие покупатели рекомендуют готовить на низком или среднем огне при использовании этого оборудования.

В противном случае вы можете перегреться и повредить посуду. Учитывая высокую цену, повреждение — это последнее, что вам нужно. 

Набор посуды Mauviel сделан набор различных медных кастрюль и сковородок, в том числе:

• маленькая кастрюля
• большая кастрюля
• две сковороды
• сотейник
• сотейник
• Очиститель Copperbrill

Каждая кастрюля или сковорода сделана из сочетания двух традиционных и прочных материалов: нержавеющей стали и меди. Нержавеющая сталь позволяет легко мыть кастрюли и сковороды, но также предотвращает попадание меди в посуду. 

По сравнению с некоторыми изделиями из оловянной медной посуды Ruffoni, облицовка из нержавеющей стали Mauviel лучше, потому что она не ржавеет и не окисляется, как олово, поэтому требуется меньше обслуживания.

Кроме того, вы можете безопасно готовить при более высоких температурах, не повредив кастрюли и сковороды. 

Его ручки сделаны из полированной бронзы с заклепками из нержавеющей стали, поэтому они выглядят очень стильно и роскошно. Но преимущество заклепок из нержавеющей стали заключается в том, что они остаются прохладными, поэтому вы не обожжете пальцы при перемещении кастрюли. 

Мне также нравится, что прямой край не пропускает жидкость, поэтому он идеально подходит для приготовления соусов, супов и рагу.

Проверьте последние цены здесь

Лучшая французская медная кастрюля: Mauviel M’Heritage M250C

• Отделка: гладкая
• Объем: 1.2 кварты
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: да
• Толщина меди: 2.5 мм
• Ручка: нержавеющая сталь 

(просмотреть больше изображений)

Если вы любите готовить домашний соус для пасты или варить бульоны и соусы на медленном огне, то вы знаете, что кастрюля может иметь большое значение между подгоревшим соусом и соусом с идеальной консистенцией. 

Без сомнения, кастрюля Mauviel на 1.2 литра — одна из лучших, которые вы когда-либо найдете. Хотя он немного тяжелее, вы можете отличить эту качественную медь толщиной 2. 5 мм от 1.5 мм.

Конечно, оба превосходны, но это тот, который вам подойдет, если вы полный поклонник медной посуды, поскольку она напоминает старинные французские медные кастрюли 19 века.

Этот особенный Mauviel выделяется своей красивой и функциональной ручкой.

Он сделан из нержавеющей стали, поэтому, конечно, он остается прохладным, но он покрыт железным гальваническим покрытием, чтобы сделать их очень холодными и придает им значительный вес, поэтому кастрюля кажется сбалансированной в вашей руке, когда вы ее держите. 

Корпус сковороды изготовлен из 100% меди с очень тонким слоем приклеенной футеровки из нержавеющей стали, поэтому вы получаете все преимущества меди при приготовлении пищи.

Таким образом, вы можете быть уверены, что это лучшая теплопроводность, и по сравнению с оловом вы можете использовать его при более высоких температурах. 

Подкладка нереактивна, поэтому вы можете готовить все, что захотите. Он не повреждается и очень прочный, поэтому не царапается.

Таким образом, эта кастрюля подходит для любого типа готовки и рецепта, особенно для вареных соусов, таких как традиционный соус сукияки (варисита). 

Проверьте последние цены здесь

Лучшее французское тушеное мясо из меди: Баумалу

• Отделка: гладкая
• Размер: 4.72 дюймов
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: да
• Толщина меди: 1.7 мм
• Ручка: чугун

(просмотреть больше изображений)

Вы ищете более доступный универсальный французский котелок для тушеного мяса, сделанный из настоящей меди? Тогда Баумалу — лучший вариант для вас.

Это тушеная кастрюля среднего размера, внешне похожая на кастрюлю Маувиэля. 

Сковорода выложена оловом, а не нержавеющей сталью, поэтому она немного дешевле, чем другие варианты. Тем не менее, вы получаете все преимущества медной сковороды, а жестяная подкладка достаточно прочная, поэтому вам не нужно какое-то время беспокоиться о повторном лужении.

Несмотря на то, что оловянное покрытие на самом деле является очень тонким слоем, обычно оно не слишком много пузырится. Этот отлично подходит, если у вас есть проблема с пузырями на медных сковородках. 

Кроме того, подходящая медная крышка имеет оловянную подкладку, поэтому кастрюля отлично удерживает тепло и быстро нагревается, поэтому вы можете готовить за меньшее время и иметь больше свободного времени. 

Ручка сделана из чугуна, что делает ее немного тяжелее и нагревается, поэтому всегда нужно носить защитные кухонные перчатки, чтобы предотвратить ожоги. Чугун выглядит неплохо, но он менее практичен, чем нержавеющая сталь, потому что нагревается. 

Некоторые говорят, что Baumalu — более дешевый родственный бренд для Mauviel и de Buyer, но правда в том, что он не так хорошо сделан.

Незначительная проблема — отсутствие жесткости. Поскольку это более тонкая сковорода, после многих использований она имеет тенденцию коробиться. Его по-прежнему можно будет использовать и приготовить, но форма может стать продолговатой и изогнутой, поэтому она не идеальна для плоских варочных панелей.  

В целом, я очень рекомендую эту небольшую кастрюлю для тушеного мяса, если вы только начинаете с медной посуды или ищете подлинные французские медные изделия, которые не так много отливают, как более известные бренды. 

Проверьте последние цены здесь

Кастрюля из маувьеля против тушеного котла Баумалу

Это битва между ведущим производителем медной посуды Frances и более дешевой альтернативой. Обе эти горшки отлично подходят для приготовления, особенно супов, соусов, рагу и любых жидкостей. Однако есть заметная разница в качестве и цене. 

Цена Mauviel вдвое выше, чем Baumalu, и причина в материалах, из которых они делают горшки. 

Во-первых, у Baumalu очень тонкая оловянная облицовка, тогда как у Mauviel гораздо более прочное покрытие из нержавеющей стали, которое также не прилипает и устойчиво к царапинам.

Для сравнения, оловянное покрытие Baumalu более восприимчиво к тепловым повреждениям, но оно не пузырится, как дешевая поддельная медная посуда, которую вы можете найти в Интернете.  

Еще одно важное отличие — ручки. У Mauviel есть ручки из настоящей нержавеющей стали, которые не нагреваются, тогда как ручки кастрюли Baumalu сделаны из чугуна, который быстро нагревается вместе со сковородой, поэтому пользоваться ею не так безопасно. 

Все сводится к тому, сколько вы готовите. Если вам нужен медный горшок, который прослужит всю жизнь, Mauviel ближе всего к старинной посуде ремесленников прошлых веков, но у нее современные ручки, приятные на ощупь. 

Но если вам нужна недорогая альтернативная кастрюля, которая по-прежнему быстро нагревается и хорошо удерживает тепло, продукты Baumalu — хороший выбор. 

Так или иначе, Ваши драгоценные медные горшки отлично смотрятся в качестве украшения на кухне.

Лучшая французская медная сковорода: Bourgeat Copper Frying Pan 11 ″.

• Отделка: гладкая
• Размер: 11 дюймов
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: да
• Крышка: нет
• Толщина меди: 2. 5 мм
• Ручка: чугун

(просмотреть больше изображений)

Сковорода, вероятно, является наиболее универсальной посудой, потому что из нее можно приготовить завтрак, обед и ужин за считанные минуты. Скорее всего, вы чаще используете сковороду, чем кастрюлю или кастрюлю.

Итак, если вы хотите добавить эту медную сковороду в свою коллекцию, сковорода Bourgeat 11 ″ — лучший выбор. Он сделан во Франции местными мастерами, имеющими долгую историю производства посуды, так что это настоящее дело. 

Эта сковорода с коническим краем подходит для использования при высоких температурах, поэтому вы можете поджарить стейк, приготовить яйца на завтрак и приготовить вкусное жаркое из овощей. 

Что касается качества, он всегда является одним из самых популярных на Amazon, и не зря, потому что он имеет исключительную медную конструкцию 2.5 мм и футеровку из нержавеющей стали 10/18 мм толщиной 10 мм.

Это обеспечивает удивительную теплопроводность, даже температуру приготовления и долговечность в течение всего срока службы.  

Она имеет текстурированную чугунную ручку, которая остается довольно прохладной во время процесса приготовления и весит, поэтому сковорода кажется сбалансированной и прочной на вашей варочной панели.

Кроме того, чугунная ручка добавляет винтажности и делает эту элегантную сковороду похожей на те старинные изделия ручной работы, которые так востребованы. 

Сковорода довольно тяжелая (около 6.5 фунтов), поэтому она похожа на вес чугунной сковороды, но обеспечивает превосходную теплопроводность и выглядит намного лучше. Имейте в виду, что чем тяжелее медная сковорода, тем лучше, потому что это означает, что у вас получается очень хорошая поверхность для готовки. 

Главное преимущество использования этой сковороды — это когда нужно что-то тушить. Он равномерно нагревает все на всех участках сковороды, поэтому вам больше не нужно вращать сковороду над огнем, и вы все равно получите идеально приготовленную пищу. 

Есть один недостаток: крышка не входит в комплект, поэтому вам придется найти ее в другом месте или заказать отдельно на их веб-сайте.  

В целом, это отличное соотношение цены и качества за такую ​​цену.

Bourgeat по-прежнему является одним из ведущих производителей медной посуды в мире, и, несмотря на то, что их сковороды со временем покрываются патиной, их легко чистить и обслуживать. Вы можете использовать полироль, и он будет выглядеть как новый, хотя износ придает ему характер и остроту. 

Проверьте последние цены здесь

Лучшее для индукционных варочных панелей и лучшая медная кастрюля: de Buyer Prima Matera 8 ″

• Отделка: гладкая
• Размер: 8 дюймов, 6 кварт
• Совместимость варочных панелей: газовая, электрическая, галогенная, индукционная
• Сейф в духовке: да
• Крышка: да
• Толщина меди: 2 мм
• Ручка: нержавеющая сталь

(просмотреть больше изображений)

Если у вас есть индукционная варочная панель вы знаете, что когда дело доходит до посуды из меди, ваши возможности ограничены.

Но де Байер подумал об этом и создал эти удивительные медные кастрюли с подкладкой из нержавеющей стали, которые являются безопасными для индукции, добавив к их посуде специальное дно.

Это идеальный горшок для супа или тушеного мяса, потому что у него высокие стенки, и вы можете варить пищу, не проливая ее. 

Горшок обладает всеми классическими преимуществами, такими как отличная теплопроводность, но компания de Buyer добавила в него современные функции.

Например, в отличие от других медных горшков в этом посте, этот можно мыть в посудомоечной машине, что делает его привлекательным для современного потребителя, ищущего удобства.

Тем не менее, я по-прежнему рекомендую мыть медную посуду вручную, потому что она сохраняет ее в идеальном состоянии намного дольше и сводит к минимуму риск повреждения. 

Еще одна современная особенность заключается в том, что горшок сделан без токсинов, таких как PTFE и PFOA, поэтому он полностью безопасен, а покрытие из нержавеющей стали гарантирует, что медь не попадет в пищу. 

Когда дело доходит до сборки, горшок сделан из 90% меди и 10% нержавеющей стали, что не влияет на проводимость меди, поэтому вы получаете максимальные преимущества.  

Кроме того, они также сделали свою посуду безопасной для духовки при температуре до 450 F, поэтому все является универсальным, и когда вы вкладываете свои деньги в посуду de Buyer, вы избавляетесь от необходимости в других кастрюлях и сковородках в своей коллекции. 

Продукт на 100% произведен во Франции, поэтому вы можете рассчитывать на отличное качество и удобство использования на протяжении всей жизни. 

См. Представленную здесь линейку Prima Matera:

По сравнению со сковородой Bourgeat, эта кастрюля имеет ручки из нержавеющей стали, которые выглядят очень современно и при этом остаются прохладными, поэтому с ними легко работать.

Итак, если вам нужны медные кастрюли и сковороды, которые подходят к вашей индукционной варочной панели, не ищите ничего, кроме de Buyer — это тот же ценовой диапазон, что и Mauviel, но с этим дополнительным бонусом.  

Проверьте последние цены здесь

Лучшая французская сковорода с медным вареньем: Mauviel Made In France Copper 15 Quart

• Отделка: кованая
• нет подкладки
• Объем: 15 кварты
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: нет
• Толщина меди: 1.2 мм
• Ручка: бронза

(просмотреть больше изображений)

Приготовление сладких десертов, карамели, джемов и консервов обычно является сложной задачей, потому что, когда вы смешиваете фрукты с сахаром, они имеют тенденцию прилипать к кастрюле. Но с этой сковородой из чистой меди без футеровки проблема решена. 

Это, безусловно, лучшая форма для варенья, которую вы можете купить, и лучший выбор для людей, серьезно относящихся к приготовлению фруктовых джемов и консервов.

В отличие от кастрюль из нержавеющей стали или покрытых оловом кастрюль, которые я рассматривал ранее, эта сковорода без подкладки просто сделана из меди и имеет бронзовые ручки. Это означает, что это действительно важно, когда дело доходит до сохранения тепла и быстрого приготовления.

Тонкая медь идеально подходит, если вам нравится быстрое кипячение, потому что тогда может образовываться натуральный фруктовый пектин. Вот небольшой, но красивый клип, показывающий, как варят персиковое варенье в Мовьеле:

Медь без покрытия толщиной 1.2 мм способствует чрезвычайно равномерному распределению тепла и быстрому кипению, что способствует выработке натурального фруктового пектина.

Знаете ли вы, что медные сковороды без футеровки безопасны для приготовления джемов из фруктов? Это правильно, если вы сначала смешаете фрукты и сахар в отдельных мисках, а затем поместите их в медную сковороду. Из-за высокого содержания сахара токсины не развиваются, как обычно.

Кованая отделка делает эту кастрюлю для варенья настоящей коллекционной, потому что она очень красивая и стоит своих денег. Кроме того, этот тип отделки изготавливается вручную мастерами, поэтому вы не получите базовый продукт массового производства. 

Это специальная форма для варенья большого размера. Его дизайн отражает это, и в нем есть специальные полезные функции, которые помогут вам приготовить лучшие джемы, которые понравятся всей семье. 

С точки зрения дизайна, сковорода имеет скошенные края, что облегчает перемешивание. Кроме того, он имеет очень широкое отверстие, что способствует процессу испарения. Наконец, размер и конические стороны позволяют легко разливать варенье по банкам.

Покупатели говорят, что эта сковорода отлично подходит для домашнего использования и использования в ресторане, потому что она очень качественная и долговечная. С помощью этих сковородок вы действительно можете готовить варенье без пектина! Этого нельзя сделать в обычном банке. 

Проверьте последние цены здесь

Если вы ищете более доступную кастрюлю для медного варенья, посмотрите мой обзор здесь, чтобы узнать о дополнительных возможностях

Лучший французский медный ковш: Ковш Баумалу

• ручка: чугун
• размер: диаметр: 11. 5 см. длина: 29.5 см

(просмотреть больше изображений)

Если вы покупаете форму для варенья Mauviel, вам понадобится черпак с длинной ручкой, чтобы вычерпать вкусное варенье для консервирования.

Или, если у вас никогда не было медной посуды, вы можете начать с чего-нибудь дешевого, например, черпака, чтобы убедить себя, что инвестиции в медную посуду того стоят.

Ковш Baumalu всегда является одним из самых продаваемых кухонных принадлежностей из меди, потому что он сделан из 100% меди с чугунной ручкой, которая не перегревается. 

Он весит около 10 унций, поэтому, хотя он тяжелее обычных пластиковых или алюминиевых ковшей, качество действительно несравнимо. Он не достаточно тяжелый, чтобы создавать трудности, но он прочный и хорошо сбалансированный. 

В ручке ковша есть отверстие, поэтому вы можете легко повесить его, чтобы не создавать проблем, когда вы захотите убрать его. 

Этот товар производится во французском регионе Эльзас на местной фабрике, и каждый продукт проходит строгий контроль качества, поэтому он стоит своей цены.  

Вам не нужно беспокоиться о выщелачивании меди в варенье и супы, потому что, хотя медь не имеет покрытия, она на самом деле не вызывает реакции, поскольку вы не готовите с ней. 

Итак, если вы хотите красивое дополнение к своей кухне, этот предмет для вас.

Проверьте последние цены здесь

Почему французская посуда такая дорогая?

Когда речь заходит о французских брендах посуды, вы, вероятно, думаете о керамической посуде и кастрюлях и сковородках премиум-класса. 

Французская медная посуда определенно дорогая, но вы платите за продукты премиум-класса, которые рассчитаны на всю жизнь. 

Во Франции профессиональный шеф-повар всегда выберет эти сделанные вручную кастрюли и сковороды, потому что они служат долго и выдерживают ежедневный износ коммерческих кухонь. 

Если вы когда-либо видели старую винтажную французскую медную посуду, вы заметите, что у нее такой характер и патина, которых вы просто не найдете в современной медной посуде массового производства.  

Конечно, современный дизайн дешевле, но если вы предпочитаете качество количеству, вам понравятся эти старинные французские медные горшки, сковороды, кастрюли и аксессуары. 

Большая часть посуды изготавливается вручную или вручную в небольших мастерских, что облегчает производство. Они не производятся на огромных фабриках и имеют гораздо лучшее качество. Кроме того, они используют первоклассные материалы. 

Поэтому, когда вы видите метку «Сделано во Франции», вы можете быть уверены, что посуда будет очень хорошей.

Новичок в медной посуде? Вот что делать (и чего НЕ делать) при первом использовании медной посуды

Почему французские повара любят использовать медные сковороды?

В основном из-за удобства. Дело в том, что медная посуда очень быстро нагревается, но так же быстро остывает, что сокращает время приготовления. 

Кроме того, он предлагает повару больше контролировать температуру пищи во время приготовления. В результате соус не подгорит, не пригорит или не прилипнет к краям сковороды. Кроме того, жидкости, особенно соусы, будут иметь идеальную консистенцию.

Кроме того, есть дополнительный факт, что французские повара гордятся кулинарными традициями своей страны, а медная посуда — часть этой долгой истории кулинарии. 

Краткая история французской медной посуды

Французы издавна производят посуду из меди. Может быть, это потому, что у них в стране было много этого основного ресурса, и это было дешевле, чем ввозить другие материалы.

На самом деле, импорт долгое время даже не рассматривался. Местные мастера и ремесленники имели доступ к ограниченным ресурсам. 

Французская кухня была неотъемлемой частью французской культуры с начала 1700-х годов.

Французская посуда из высококачественной меди была разработана французскими мастерами для максимально эффективного приготовления лучших блюд. 

Очень толстые медные сковороды из меди часто считаются антиквариатом, особенно те, что относятся к 1800-м годам. В 1920-х годах они создали одни из самых красивых медных горшков и сковородок на сегодняшний день, и коллекционеры всегда охотятся за этими винтажными предметами.  

У более старой медной посуды есть ручки из чугуна или изысканной латуни, которые очень прочные. Эти красивые сковороды сделаны из чистой меди, которая зачастую толще, чем любые современные.

После восстановления с помощью хорошего слоя олова их можно использовать для приготовления пищи так же хорошо, как и 150 лет назад.

К счастью, многие ведущие бренды, такие как Mauviel, по-прежнему производят эти высококачественные продукты. 

После Второй мировой войны началась вторая великая эра французской медной посуды. 

Джулия Чайлд, французский шеф-повар, популяризировала французскую кухню в 1950-х годах. В США компании Williams Sonoma и Sur La Table начали импортировать французскую медную посуду для домашних поваров. 

Медь этой эпохи изготавливается с использованием современных технологий производства, поэтому на ощупь она не так приятна на ощупь, как старинная медь. Тем не менее, он все еще может быть толстым и качественным и по-прежнему пользуется спросом.

Итог

Независимо от того, какую медную посуду вы ищете, вам следует подумать о покупке французской медной посуды, поскольку она будет обеспечивать лучшее соотношение цены и качества.

Однако вам нужно с осторожностью использовать такую ​​посуду, если у вас есть индукционная посуда, поскольку они несовместимы. Но это не должно вас беспокоить, поскольку для этого есть решение.

Вы можете купить медную посуду, совместимую с индукционной варочной панелью, или просто купить интерфейсный диск, который позволит вам использовать медную посуду на индукционной плите.

Хотя медная посуда стоит дорого, покупка такой посуды определенно окупит ваши деньги.

Если вы ищете бюджетные варианты посмотрите эти сковороды Gotham Stel, которые я рассмотрел здесь

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

медная посуда от производителя

Медная посуда. Изделия из меди. Медные чайники и кувшины. Медный таз
Италия СuArtigiana, Португалия, Россия

Посуда из чистой массивной меди для приготовления пищи,
внутри луженая пищевым оловом,
посуда для медной воды без олова
Не покрытие!! Дешево!!
Больше актуальной информации на нашем новом сайте
www.all-copper.ru

[email protected]
[email protected]
+7 916 824 6383
+7 977 685 6272
WhatsApp :+79168246383
Wiber : +7 916 824 6383
https://www.facebook.com/natalia.yausheva.1
https://www.instagram.com/all_copper/
Москва

арт.190-К  Сковорода медная с крышкой 
луженая, массивная медь, Италия  Artigiana
Ø       H         L         цена            
20     5        1,5        6600      в наличии
24     6        1,8       8000     в наличии
28     6,5      2,8      10200    в наличии
32     7,0     4,0        12900    в наличии

арт. 230      Сотейник с длинной ручкой
                    Ковш с крышкой
массивная медь,  Италия  Artigiana
Ø      H         L               цена         
16     10        2,00            6300      нет
20     12        3,70           8300      нет

арт. 170 Кастрюля-горшок медный с крышкой  массивная медь, Италия Artigiana
Ø       H         L            цена        
16     8         1,60         6000    нет
20     9,5       3,30        8600      в наличии
24     11        5,20        11800    в наличии
28     12        8,00        13800  в наличии

арт. 3170-ST Ковш медный с деревянной ручкой
луженый оловом, массивная чеканная медь, Италия Cuartigiana
Ø       H          L            цена
18     10,5      1,8           3900    нет
20     12         2,50         4300     нет
22     13         3,3           4600      нет

арт. 220    Кастрюля медная с крышкой массивная медь, Artigiana  Италия
Ø        H         L             цена 
16     10        2,00        6800 руб      в наличии
20     12        3,70         9500 руб     в наличии
24     14,5     6,50         11500 руб    нет
28     17        10,5        16900 руб     в наличии

арт.5133  Ковш медный с крышкой
                 Португалия
Ø      H        L            цена         
14     6,5    0,9           3800          нет
16     7       1,4          4900          нет
18     8       2,0           5900        нет
20     9       2,8          7300          нет

арт. 200   Сотейник медный с крышкой
массивная медь, Италия Artigiana
Ø        H        L             цена             
24     8          3,60        9500 руб      нет
28     9,5       5,80        11800 руб   нет

арт. 3990   Блюдо для запекания
                   Противень медный с крышкой
                   Италия  Artigiana , массивная медь
32см х 24см   h 6,5    4,2л — 26000 руб  нет
37см х 27см   h 7,5    6,8л — 31000 руб   нет
40см х 30см   h 8,0    7,5л — 38000 руб  нет

арт. 3970    Кастрюля медная высокая с рышкой
чеканная массивная медь, Италия CuArtigiana
Ø       H         L                цена           
20     17,5     5,00          22300 руб   в наличии
24      21       8,50           29000 руб    в наличии

арт. 7528  Набор для специй медный                   
                      Португалия
40см х 12,5см
6 емкостей диаметром 6см, внутри луженые оловом
6000 руб    нет

арт.3220 Медный кухонный набор из 5 предметов
массивная кованая медь, Италия  Artigiana,
высота 49 см, ширина 45 см
10800 руб
в наличии

арт. 3980 Кастрюля овальная для запекания
                  Утятница с крышкой   Италия
чеканная массивная медь               
27см х 20 см, h 10см, 4л   — 18000 руб нет
31см х 22 см,  h22см, 6л   — 21000 руб нет
37 см х 26 см,  h25см, 11л —28000 руб нет

арт.3170  Ковш медный с деревянной ручкой
                 Медный таз
Италия Artigiana  для варки варенья, джемов,чеканная медь
Ø       H          L            цена
18     10,5      1,8           3900    нет
20     12         2,50         4300     в наличии
22     13         3,3           4600     в наличии
24     13,5      4,0           5500    в наличии
26     14         4,5           6500    в наличии

арт.  5370  Таз медный для варенья
чеканная массивная медь    Италия CuArtigiana
указан диаметр верха
Ø        H     объем,л          цена             
30      11       3,5             8800       в наличии
34      11       5               10900   в наличии
38      12       7                13000     в наличии

арт.7529   Кухонный набор 5 предметов 
                   с керамическими ручками
                   Португалия
39 см х 36 см
6900 руб    нет

арт. 7530  Кухонный набор 5 предметов
                      с деревянными ручками
                      Португалия
39см х 36 см
6900 руб   
нет

 

арт.5100  Катаплана медная
                     Португалия
d 21 (1-2 персоны) —4500 руб      в наличии
d 24 (2-3 персоны)- 5500 руб      в наличии
d 27 (3-4 персоны) —6800 руб      в наличии
d 30 (5-6 персон)  — 7200 руб      в наличии
d 33 (6-7 персон)  — 8200 руб      в наличии
d 36 (7-8 персон)  — 11200 руб     в наличии

арт. 4030  Сотейник медный с крышкой
чеканная массивная медь, Италия CuArtigiana 

диаметр 20см,объем 1,6л — 12000 руб    в наличии 
диаметр 24см, объем 2,8л — 16900 руб   в наличии
диаметр 28см, объем 4,3л — 21000 руб   в наличии

арт.3410  Сковорода чеканная с крышкой
                  Италия Artigiana   Ø       H         L            цена    
20     5        1,5        10000      нет
24     6        1,8         13800    в наличии

арт. 3610  Кастрюля — горшок с крышкой
из чеканной массивной меди Италия Artigiana
Ø       H               L                 цена        
16     8,0       1,6          11300       в наличии
20     9,5       3,3          16000       в наличии
24     11        5,00        19500       в наличии
28     12        8,00       22000       нет

арт. 4040   Медная кастрюля — горшок
Италия  СuArtigiana, чеканная массивная медь 
Ø        H          L                цена       
20      9,5      3,30         17000        в наличии
24      11       5,20        22000      в наличии
28      12       8,00         28000        в наличии

арт. 5240  Миска медная полусферическая
                 Artigiana   Италия
Ø        H         L     цена
22       11       2      4900   нет
26       13,5    3,5  6500    в наличии
36       17       11   11500   в наличии

арт.3620 Кастрюля с длинной ручкой с крышкой       
                 Ковш из чеканной массивной меди 
                 Италия Cu Artigiana  
диаметр 16см,  высота 10см
объем 2л
12000 руб в наличии

 

 

арт. 3171  Таз медный для варенья 
чеканная массивная медь, 
Италия Сu Artigiana, указан диаметр верха
Ø       H       объем,л      цена            
22     13         3,3           4600     в наличии
26     14         4,5           6500      в наличии
28     15         6,0          7600     в наличии
30     15,5      7,5           8300     в наличии
32     16         9,00         9500       в наличии
34     17,5      11,0        10300      в наличии
36     18         12,5         11500     в наличии
38     18,5      14,0        12800     в наличии

 

арт.180-К   Сковорода медная с крышкой
луженая, медь массивная,  Италия Artigiana
Ø       H       L          цена              
20     5        1,5        6600      в наличии
24     6        1,8       8000        в наличии
28     6,5      2,8      10200      в наличии
32     7,0     4,0        12900     в наличии

арт. Т-1 Медный набор для приготовления кофе 
              на песке Тет-аТет          Россия
Все изготовлено из качественной пищевой меди.
В комплект входят две турки 130мл, лопатка, поднос d18см, емкость для песка d16см, песок
4600 руб  в наличии

арт. 5050 Меха для розжига огня. Сильфон
                    Италия
медная чеканка,  дерево, ручная работа
42 х 18 — 4200 руб в наличии

арт. 4031  Медная сковорода с крышкой
чеканная массивная  медь, Италия Artigiana 
диаметр 24см, высота 7см, объем 2,8   
17300   в наличии

арт.129  Воронка медная
               Италия
диаметр 7см  —    1200 руб    в наличии
диаметр 9 см  —  1500 руб     в наличии

арт.1326 Медная кастрюля
Португалия, внутри не луженая
Подходит для хранения воды, пивоварения, варки варенья, джемов, морепродуктов, для варки сыров, тушения свинины, для варки морепродуктов, приготовления глинтвейна и др.
8л —    8300руб      в наличии
10л — 11000 руб    в наличии
15л — 14000 руб    в наличии
22,5л-16600 руб  в наличии

арт.5010  Медный таз с электромешалкой
                 Италия CuArtigiana
Ø       H      объем,л         цена
26     14         4,5             12000        в наличии
28     15         5,5             12600       в наличии
30     15,5      7,5            13500       в наличии

арт.1570  Ваза медная для фруктов
под старину Италия  Сu Artigiana
диаметр 35см
высота 14см
10500 руб     в наличии

арт. 5250  Сковорода для паэльи медная
Италия CuArtigiana, луженая
диаметр 30см — 8000 руб       нет
диаметр 40см — 13900 руб нет

арт. 149  Медный таз. Медная миска  Россия
для варки варенья, джемов и замешивания теста               высота 12 см, диаметр 30см
ручки деревянные
объем 4,5л
5900 руб нет

арт.226 Медный таз 5л с крышкой для варенья. Россия.
Изгтовлен из пищевой меди марки М1.
Объем 5л
Высота 12,5см, диаметр верха 31см, диаметр дна 15см
6900 руб   нет

арт.212  Медный котелок на треноге
              Россия
высота 120см
объем 5л
луженый внутри
7300 руб  в наличии

арт.164  Поднос медный
               Россия
диаметр 31 см — 1900 руб     в наличии
диаметр 24 см —  1600 руб    в наличии

арт.165  Медные стельки
               Россия
размеры: 36 -46
600 руб
в наличии

арт. 167 Блюдо для подачи шашлыка с
              подогревом. Садж.   Россия
диаметр 30см  — 6200 руб   нет
диаметр 35см —  6600 руб    нет

арт.310  Поднос медный под винтаж
               Турция
диаметр 25см — 1600 руб  в наличии
диаметр 35см — 2200 руб в наличии

арт.7506  Кастрюля низкая с крышкой
                Португалия
Ø      H        L           цена  
12     5,5    0,6          3200          нет
14     6,5    1,0           3800         в наличии
16     7       1,4          4900       в наличии
18     8       2,0           6000        в наличии
20     9       2,8          7300         нет
22      9      3,4           8800         в наличии
24       11       4,8              9000            нет
28     13      8,0          11000        в наличии

арт. 1317 Котелок медный
               Португалия
без лужения
объем 8л —   6800 руб   в наличии
объем 12л — 8800 руб   в наличии

арт.5108  Сковорода для паэльи
               Португалия
d 32см — 7200 руб     нет
d 34см — 8000 руб     нет
d 40см — 10500 руб   нет

арт.1385  Катаплана
               Португалия, медь массивная
d 24 (2-3 персоны) —5800 руб       в наличии
d 25 (3-4 персоны) —7000 руб      в наличии
d 30 (5-6 персон)  — 7800 руб      в наличии
d 33 (6-7 персон)  — 9000 руб       в наличии
d 36 (7-8 персон)  — 11200 руб      в наличии

арт.1432 Медный таз   Португалия
медь массивная 
Ø      Н     объем,л       цена
26     11        4,5           7900    
32     12        6,0           9000    
36     13        9,0            11000   
38     15        11             12900  
39     16        13             15500     
45     18        20            18800  

арт. 1429  Соусник медный. Ваза медная
                 Португалия
для соуса, варенья, меда, конфет. В такой посуде можно варить соус или хвойный квас, заваривать травы и др.
объем 0,25л, диаметр 10см — 1500 руб   в наличии
объем 1,5л, диаметр 18см —   4300 руб   в наличии

арт.1632 Подставка под катаплану с
                 подогревом свечой
                 Португалия
в комплект входит медный подсвечник
диаметр 21-24-27 —  1600 руб   в наличии
диаметр 30-33-36  — 1900 руб  в наличии

арт.5117  Медная сковорода  
              без крышки    Португалия
диаметр 22см —  3900 руб   в наличии
диаметр 24см —  4800 руб   в наличии
диаметр 26см —  5500 руб    в наличии
диаметр 28 см — 6200 руб   в наличии

арт. 192  Черпак медный
               Россия
длина 40 см
диаметр ковша 8 см
900 руб   в наличии

арт.198 Медная кастрюля с крышкой  Россия
пищевая медь марки М1, без лужения
подходит для приготовления молочных, белковых, сладких блюд, заваривания хвойного кваса, настаивания медной воды, заваривания трав, дистилляции гидролатов и др.
объем 2,7 л
5800 руб        в наличии

арт.195  Кувшин для масла
               Россия
две модели: луженый и нелуженый
объем 0,6 л
2800 руб    в наличии

арт.202  Медный набор для крюшона
             Медный набор для глинтвейна
В набор входит: медная кастрюля с крышкой, четыре медные кружки, черпак медный, подставка медная с подогревом.
Кастрюля с крышкой объем 2,7л, кружки объемом 250мл.
12000 руб     в наличии

арт. 5230  Медный кувшин для масла
               Италия   CuArtigiana
объем 0,5л —6500 руб    нет
объем 1л —  9500 руб     нет
объем 2л —  12000 руб в наличии

арт.161 Медный садж     Россия
Медный садж изготовлен из чистой меди марки М1.
диаметр 30см — 3600 руб  в наличии
диаметр 35см — 4000 руб  нет

арт.134  Медная сахарница
              Россия
объем 0,5л
2600 руб
в наличии

арт.155 Медный таз для варенья с крышкой
            Россия
изготовлен из пищевой меди марки М1
объем 5л
6900 руб в наличии

Медная банка. Медная емкость для сыпучих продуктов.
Россия
арт.221  объем 1,3л — 2800 руб   в наличии
арт.222  объем 0,6л — 2200 руб   нет
арт. 223  объем 0,5л — 2000 руб   в наличии

арт.3960 Сковорода каменная.
               Италия CuArtigiana
изготовлена из натурального камня стеатита
диаметр 27см, высота 2,5см — 8500 руб   ожидается
диаметр 31см, высота 2,5см — 11500 руб ожидается
диаметр 39см, высота 2,5см — 16000 руб ожидается

арт.3950  Каменная кастрюля
               CuArtigiana
изготовлена из натурального камня сеотати (мыльный камень)
Ø       H          L           цена
16      8          0,9        8900    в наличии
19      9         1,6         13600     в наличии
23     11         3,0        18500   в наличии
27     14,5      6,0        29000    в наличии

арт.235  Медный ковш
Россия, изготовлен из пищевой меди марки М1
Внутри без лужения,полностью медный.
Объем 1,3л
Диаметр 14см, высота 10см
Общая длина всместе с ручкой 36см
Длина ручки 22см
2900 руб  в наличии

арт.232 Чайный набор
            Россия
В комплект входит: ваза, ложка, поднос,
4 креманки
4800 руб  нет

арт.234 Медная тарелка   Россия
для применения в быту, изготовлена из пищевой меди марки М1 в России
Диаметр верха 23см, диаметр дна 10см
Высота 4,5 см
1500 руб   в наличии

арт.110 Адаптер для индукционной плиты. Диск- переходник
С помощью этого диска можно готовить на индукционной поверхности в посуде из любого материала: меди, керамики, алюминия, стекла. Адаптер кладете на индукционную плиту, а поверх него ставьте любую посуду и готовьте, как обычно. Кроме того, такой диск может служить в качестве рассекателя для посуды небольшого объема, например, кофеварки.
Диаметр 19см —   1300 руб      в наличии
Диаметр 24см —  1600 руб      в наличии

арт. 3600 Медная чеканная кастрюля
              Италия  CuArtigiana
Ø        H               L                 цена        
16    10        2,0          12000       в наличии
20    11,5     3,7          16500       в наличии
24     14       6,5          22000       в наличии

арт.3160 Медный котелок
              Италия CuArtigiana
без лужения, полностью медный
Ø          H               L                 цена        
24     13,5       4,0        5300     в наличии
26     14,0       4,5        6500      в наличии
28     15,0       6,2        7600     в наличии

арт.3160 Медный котелок
              Италия CuArtigiana
луженый внутри
Ø          H               L                 цена        
26     14,0       4,5        7000      в наличии
28     15,0       6,2        13000    в наличии

История старинной меди и как начать свою коллекцию

От смелых подвесных светильников до роскошной кухонной утвари — медь можно легко использовать в любой комнате. Этот древний металл придает мгновенный шик современным помещениям, но столь же эффективен для создания теплого деревенского эффекта в винтажных схемах. Эта универсальность помогла укрепить спрос на медь в последние годы — спрос, который не показывает никаких признаков снижения.

Кухня в Аттингем-парке, Шропшир.Стол и комод, покрытые вязом, заполнены медными батареями кухни. Изображение: Андреас фон Эйнзидель; Изображения Национального фонда

Этот металл ценится не только среди современных декораторов. «С момента своего открытия — тысячи лет назад — медь всегда была ценной», — объясняет Марк Аллум, эксперт по разным вопросам на Antiques Roadshow . «У нее бесчисленное множество применений, поскольку она легко обрабатывается, поддается ковке и отжигу, а также является хорошим проводником». Все это придавало меди неподвластную времени привлекательность — она была важна на протяжении веков, с разнообразными применениями, от практических до декоративных.

Были обнаружены изделия из меди, датируемые 9000 г. до н.э., хотя считается, что ранние жители Месопотамии (около 6000 лет назад) первыми начали широко производить и использовать их. Его привлекательность росла, а его глобальное значение привело к периоду, известному как «медный век».

Мастерская Mauviel в Нормандии, Франция, где с 1830 года выковываются одни из самых знаковых медных горшков.

Когда было обнаружено, что медь, довольно мягкая в чистом виде, может стать прочнее, если смешать ее с другими металлами, все изменилось.Сплав меди и олова создал бронзу, которая стала основным материалом для оружия и инструментов, и так начался бронзовый век.

Медный рудник Долкот, Камборн, Корнуолл, около 1831 года. (Фото Hulton Archive/Getty Images)

Тем не менее, медь никогда полностью не выходила из моды и оставалась популярным декоративным материалом для всех, от древних египтян до римлян (и не только). Появление печатного станка в начале 15 века увеличило спрос, поскольку медные листы можно было легко гравировать как печатные формы. Кроме того, его антикоррозионные свойства сделали его пригодным для кровельных работ, а использование меди в монетах еще больше расширило ее привлекательность.

Благодаря множеству качеств и широкому спектру применения медь выдержала сохранение. А антиквариат, выкованный из этого металла — будь то декоративный или практичный — часто излучает характер и очарование. Однако, как и в случае с любым антиквариатом, спрос на медь во многом зависит от предмета. «Многие в торговле утверждают, что время расцвета меди прошло, — говорит Марк. «Несомненно то, что все изменилось, и медная грелка — один из самых сложных предметов антиквариата для продажи.Однако есть исключения, и я всегда утверждал, что лучшее из каждого жанра найдет достойный рынок». 

Медный центральный предмет Hugh Wallis Arts and Crafts, 525 фунтов стерлингов, Solo Antiques.

Например, Марк утверждает, что часто можно найти медные мерки, формы для желе и кухналии. «Большие «котлы» (варочные котлы или чаны) стали модными для использования в качестве корзин для бревен, поэтому перепрофилируют также фигурки», — добавляет он. Потенциальным коллекционерам также следует обратить внимание на произведения определенных течений или школ искусства: «Медь периода искусств и ремесел найдет готовые рынки для коллекционеров, и люди всегда будут в поиске дизайнеров, таких как Джон Пирсон и Уильям Бенсон, или произведений искусства. из Newlyn School [см. стр. 72] или Keswick School of Industrial Arts.

Медь периода искусств и ремесел найдет готовые рынки для коллекционеров.

На рынок некоторых антикварных медных изделий также может влиять тот факт, что они имеют практическое применение, как объясняет Сьюзан Уиттс из Appleby Antiques: «Мы продаем старинные медные кухонные принадлежности для использования, поэтому они больше нравятся поварам и увлеченным кулинарам-любителям, чем Это влияет не только на базу потенциальных покупателей, но и на то, что покупатели должны искать: «Если вы ищете медь для использования, она должна быть хорошей, толстой меди, а также должна иметь хорошее лужение, — говорит Сьюзен.

Выводя модульную мебель на новый уровень, медные кубики Пола Келли можно переставлять во всевозможные конфигурации благодаря их намагниченным сторонам. 20-сантиметровые кубы можно использовать для хранения вещей, сидений или просто как самостоятельные скульптуры. Они также будут красиво стареть с течением времени, приобретая великолепную патину в результате носки и повседневного использования.

Есть несколько производителей, на которых стоит обратить внимание. «С 19 века существует ряд производителей качественной английской меди, — говорит Сьюзан.«К ним относятся Benhams, W Adams, Temple & Crook и Barron & Wilson. Во Франции у вас есть такие имена, как Тротье и Летанг. Однако, поскольку медная посуда предназначалась для использования, часто она не была маркирована — тогда просто нужно знать, как судить о качестве».

Как ухаживать за антиквариатом из меди

Есть простые способы сохранить медный антиквариат в хорошем состоянии. Во-первых, избегать чрезмерной полировки. Что касается чистки: «Погрузите его в уксус и соль», — советует Марк. «Это уловка, о которой производители лаков не хотят, чтобы вы знали.Но будьте осторожны, он довольно агрессивен. Прислушайтесь к совету, если вы не уверены». Некоторые предметы не нуждаются в чистке, а иногда патина, которая появляется со временем, является частью привлекательности и добавляет очарования.

Что касается стоимости, если вы хотите инвестировать, медь потенциально является очень доступным рынком. «Вы можете купить интересные маленькие кусочки старинной меди примерно за 30 фунтов стерлингов», — говорит Сьюзен. «Но если вы ищете что-то особенное, будьте готовы заплатить до пары тысяч фунтов». 

БУДУЩЕЕ МЕДИ

Дизайнера мебели Пола Келли привлекает прекрасный магнетизм меди

Медь во многом является материалом будущего.Его проводящие свойства сделали его бесценным в телекоммуникациях и электротехнике, а с точки зрения окружающей среды медь может быть легко переработана без потери каких-либо своих свойств, что делает ее еще более привлекательной. В мире дизайна разные производители находят новые способы использовать красоту меди. Одним из них является дизайнер мебели Пол Келли, чьи поразительные модульные изделия из меди одновременно универсальны и впечатляюще скульптурны. Коллекция состоит из 20-сантиметровых медных кубов, каждый из которых намагничен, что позволяет создавать бесконечные конфигурации при соединении с другими кубами, создавая все, от стульев до книжных шкафов.А благодаря природным качествам меди каждый куб уникален и со временем покрывается патиной. pk-designs.co.uk

---

Сбор меди Newlyn

Рыбная промышленность в Корнуолле едва ли была надежным источником дохода в 19 веке. Плохая погода означала, что рыбаки могли долгое время бездействовать, особенно зимой, но для города Ньюлин помощь пришла из неожиданного источника.

Приготовьтесь заплатить от 200 до 500 фунтов стерлингов за набор медных дверных табличек Newlyn, таких как эти, в Solo Antiques.

Художник Джон Дрю Маккензи недавно переехал в Ньюлин и задумал создать в своем новом городе художественный центр передового опыта. Его идея была реализована в 1890 году, когда вместе с другими художниками он основал Newlyn Industrial Class. Они взяли на работу безработных рыбаков и научили их работать с медью, специализируясь на чеканке — технике обработки металла, при которой материал забивается на обратной стороне для создания барельефных рисунков. Опытный мастер Джон Пирсон присоединился к школе в 1892 году и считается источником огромного вдохновения и влияния на последующую работу.

Jardinière Джона Пирсона 1901, Галерея Penlee House
и музей, Пензанс.

Предметы в медных традициях Ньюлина сочетают в себе практичность и красоту, что очень соответствует движению искусств и ремесел того времени. Каждый из них сделан вручную с мастерством и заботой, что помогло сделать этот антиквариат высоко ценимым сегодня коллекционерами. Мастера Newlyn создавали предметы, которые были одновременно и декоративными, и полезными — от подносов, тарелок и подносов до коробок, мисок и сложных рам для картин и зеркал.

Неудивительно, учитывая местонахождение и опыт работы художников, в дизайне Newlyn обычно фигурировали рыбы, морские существа, корабли и другие морские темы, но это только один ключ, на который следует обратить внимание при определении меди Newlyn.

Новые мастера создавали декоративные и полезные предметы.

Отличительная печать Newlyn и подписи производителей указывают на происхождение, но будьте осторожны при поиске подлинного изделия.«При покупке убедитесь, что вы покупаете у авторитетного специализированного дилера, так как там много подделок / репродукций», — советует Дженис Кехо из Solo Antiques. «Всегда обращайте внимание на детали и проверяйте обратную сторону изделия на предмет качества репуссированной работы. Найдите дружелюбного дилера и поговорите с ним. Большинство из них рады пообщаться с коллегами-энтузиастами».

На этом холсте, написанном маслом в галерее и музее Penlee House, Young Apprentice, Newlyn Copperworks by Stanhope Alexander Forbes, изображен Джонни Пейн Коттон, бьющий медь под бдительным оком
Джона Дрю Маккензи.

Если вы хотите купить хороший образец ремесла, избегайте изделий, которые регулярно полировались — это может стереть четкость рисунка. Точно так же любая коррозия или деформация материала снижают его ценность. Небольшие базовые знания также пригодятся потенциальным коллекционерам: «Есть несколько хороших книг о Ньюлине, и перед покупкой всегда стоит прочитать по теме, чтобы знать, на что вы смотрите», — советует Дженис. .

Маккензи умерла в 1918 году, и хотя производство продолжалось в течение нескольких десятилетий, мастерская в Ньюлине закрылась к середине 20 века.Однако сегодня в Ньюлине снова есть активный медеплавильный завод. Ремесленник-медник Майкл Джонсон возродил медную мастерскую Newlyn в 2004 году и делает медные изделия на заказ на том же месте, что и оригинальный проект Маккензи.

Его работа современна и не стремится подражать оригинальной школе Ньюлина, но все же существует прочная связь с фигурами, которые вместе дали прославленное имя металлообрабатывающей промышленности Ньюлина. «Для меня было честью снова возродить это ремесло в мастерской, где все началось почти 130 лет назад», — говорит Майкл.«Воспоминания о тех, кто работал здесь, живы в их родственниках, которые так гордятся ими и делятся замечательными историями, когда заходят посмотреть, что мы делаем». место, чтобы почувствовать, где все движение впервые началось.

---

Где купить антиквариат из меди

1

Foundry Галерея искусства и антиквариата

Блок 12, Часовня Старого Литейного завода, Терраса Часовни, Хейл, Корнуолл, TR27 4AB. 01736 752787 ; foundrygallery.co.uk

2

Hill House Антиквариат и предметы декоративно-прикладного искусства

144a Kensington Church St, Лондон, W8 4BN. 07973 842777 ; hillhouse-antiques.co.uk

3

Антиквариат Кита Ричардса

Sampford Brett, Nr Taunton, Somerset, TA4 4LL. 01984 632210 ; keithrichardsantiques. co.uk

4

Соло Антиквариат

01995 671096 ; соло-антиквариат.co.uk

Аукционные дома и ярмарки также могут быть хорошими местами для поиска предметов Newlyn. На аукционах David Lay в Корнуолле ( davidlay.co.uk) часто продаются предметы, или посетите Антикварные ярмарки Корнуолла ( antiquefairscornwall.co.uk).

---

Ключевые исторические творения из меди

Статуя Свободы

Внешняя оболочка этой культовой скульптуры полностью сделана из меди — окисление придало статуе привычный зеленый оттенок, который мы знаем сегодня.

Медный свиток Мертвого моря

Свитки Мертвого моря были написаны на пергаменте или папирусе, за исключением этого, который был написан на меди (с одним процентом олова) около 70 г. н.э.

Головка линейки

Этот интригующий медный бюст, который сейчас находится в Метрополитене в Нью-Йорке, датируется примерно 2300–2000 гг.

Месопотамское искусство, Бюст правителя, датируемый между 2300 и 2000 годами до нашей эры, ранний бронзовый век. Он происходит из Ирана (?), Метрополитен-музей, Нью-Йорк, США.(Фото Prisma/UIG/Getty Images)

Медный дистиллятор

В 1400-х годах производители алкоголя обнаружили, что медь — идеальный материал для перегонных кубов. Сегодня он остается основным материалом для многих винокуров.

Эта статья впервые появилась в мартовском номере журнала Homes & Antiques за 2020 год.

Персонал королевы до сих пор использует старинную посуду, в том числе кастрюли и сковородки времен правления королевы Виктории

Персонал королевы использует старинную посуду и готовит блюда в кастрюлях и сковородках, которые использовались во времена правления королевы Виктории.

Бывший шеф-повар королевы Даррен Макгрейди утверждал, что отсутствие интереса монарха к еде означало, что она не слишком беспокоилась о работе дворцовых кухонь.

4

Королева ест блюда, приготовленные с использованием старинной медной посуды, принадлежавшей ее прапрабабушке. В результате повара и повара остались пользоваться кастрюлями 1800-х годов, принадлежавшими королеве. Пра-пра-бабушка.

Даррен сказал, что на дне прочных горшков стояла маркировка «VR», означающая Викторию Регину, что означает, что когда-то они принадлежали королеве Виктории.

Даррен, который готовил для королевы более 10 лет, ранее говорил: «Королева особо не беспокоится о еде.

«Повара, еда и кухня на последнем месте.

4

Кастрюли на королевских кухнях имеют клеймо VR — для Виктории Реджины. Кредит: Алами

«Они до сих пор используют кастрюли и сковородки 1800-х годов с печатью королевы Виктории».

Но вместо того, чтобы жаловаться на них, Даррен заявил, что это лучшая часть кухонь.

Сковороды были сделаны из меди и покрыты оловом, но их качество позволило им выдержать испытание временем.

4

На королевских кухнях до сих пор используется посуда, принадлежавшая королеве Виктории Кредит: Alamy

И был еще один впечатляющий элемент кухонь, сказал Даррен, и это были огромные размеры.

Кухня в Букингемском дворце настолько велика, что Даррен сказал, что «приходилось проходить мили и мили», работая в ней.

Даррен готовил для королевы в королевских дворцах и даже на борту ныне выведенной из эксплуатации яхты «Британия», а также во время королевских заграничных туров.

4

Даррен МакГрэйди готовил для королевы более 10 летПредоставлено: Getty — Contributor

Он утверждал, что монарх не большой гурман и не слишком увлекается едой, в отличие от принца Филиппа.

Даррен сказал: «Королева — шокоголик. Она любит все, что содержит шоколад.

«А еще она любит дичь из своих поместий. Так что, если бы вы могли включить в меню лосося, пойманного принцем Уэльским в реке Ди в Балморале, она была бы в восторге».

Тем временем королева заработала более 6 миллионов фунтов стерлингов призовых денег, играя на своих чистокровных лошадях.

Кроме того, мы узнали, что Королева нанимает Великого Резчика, чья работа заключается в том, чтобы нарезать и подавать ей мясо в особых случаях.

И мы рассказали, как Королева также нанимает своего поэта, которому она платит 720 бутылок хереса, когда они назначаются.

Королева говорит, что «не может смотреть вниз», надевая корону, потому что у нее «шея сломается».

Сбор старинной меди | Издательство ААА

Большинство источников сходятся во мнении, что медь была первым металлом, который начал использовать первобытный человек примерно в 8000 году до н.C. Вероятно, потому, что медь находится в своем естественном состоянии и не нуждается в другом сплаве, чтобы сделать ее пригодной для обработки. Легко забивается и формуется. Когда прибыли европейцы, у коренных американцев были медные инструменты.

Медь плохо поддается литью, поэтому медные предметы, такие как кастрюли, сковороды и ведра, будут иметь ножки и ручки из латуни и/или железа (выберите изображения, чтобы увеличить их).

1775 медный чайник с латунным литьем, Музей изящных искусств, Бостон

Медь хорошо проводит тепло и электричество. Его свойства теплопроводности делают его идеальным материалом для бытового использования. Большинство антикварных изделий из меди предназначались для утилитарного использования, в первую очередь кухонная утварь. В средние века медь использовалась в качестве посуды для очага. Таким образом, ручки у сковородок и сковородок были очень длинными.

Старинная медная сковорода, «Искусство медного дела»

Большие чаны, используемые для кипячения воды, можно было перевернуть вверх дном, чтобы получилась печь. Медные сусла использовались для приготовления пива. Когда англичане впервые пришли в Америку, они привезли с собой свои изделия из меди.Кроме того, колонистам было запрещено что-либо производить, поэтому почти вся старинная американская медь датируется 18 веком. Медную утварь и посуду было принято ремонтировать, а не приобретать новую. Медников называли медниками. «Ранняя американская латунь и медь и ее производители» подробно описывает примерно 140 американских медников, работавших с 1740 по 1863 год. С небольшими изменениями в поместье производства до Второй мировой войны трудно точно датировать старинную медь, но есть несколько подсказок. которые коллекционеры находят полезными.

Большинство американских чайников были сделаны из меди и часто имеют больше подписей, чем любой другой тип кухонной утвари. Посмотрите под ручкой или на дне. Есть хороший веб-сайт, на котором собраны марки производителя: http://www.oldcopper.org

.

Хотя большинство чайников можно купить по скромной цене, ранние американские экземпляры могут быть довольно ценными, о чем свидетельствует этот чайник, подписанный Джоном Ричардсоном. Он был продан на аукционе Green-Valley Auctions, штат Вирджиния, в 2007 году за 4250 долларов.

Приготовление пищи с использованием меди может вызвать отравление медью, поэтому старинную медную посуду всегда лужят.Это процесс, при котором блок нашатырного спирта плавится, чтобы покрыть зону приготовления пищи. Если на вашей утилитарной посуде нет следов лужения, это репродукция. Лужение не было постоянным. Предметы должны были быть повторно залудены, поэтому ищите какие-либо признаки лужения, пусть даже незначительные.

Инструменты для лужения горшков, «Искусство медного дела»

Античная медь работала; должны быть признаки износа в соответствующих областях, таких как изношенные ножки и шарниры. Образцы износа будут неравномерными.

В то время как ручки были функциональными, медники были искусными мастерами, которые гордились своей работой, поэтому ручки будут обработаны, а не отрублены. У кастрюль обычно есть отверстие в ручке, чтобы их можно было повесить. Такие предметы, как ковши с железными ручками, по крайней мере, будут изогнуты, чтобы их можно было повесить. Ручки будут соответствовать назначению изделия. Если у вас очень большой горшок с очень маленькими ручками, скорее всего, это репродукция. Очень декоративный ковш, представленный ниже, был продан на аукционе Pook & Pook Auctions, штат Пенсильвания, за 1750 долларов. 00 в 2014 году.

Ковш

Pennsylvania, датированный 1830 годом, любезно предоставлен Pook & Pook.

Далее посмотрите на место, где ручка соединяется с кастрюлей или сковородой. На пластине с заклепками будет декоративный элемент, такой как картуш, форма лопаты или двойные круги. Кроме того, заклепки будут иметь неправильную форму. Полые заклепки не применялись до конца 19 века.

Далее посмотрите на место, где ручка соединяется с кастрюлей или сковородой. На пластине с заклепками будет декоративный элемент, например картуш, как показано в примере с Джоном Ричардсоном выше.Они также могут быть в форме лопаты, двойных кругов или других декоративных форм. Кроме того, заклепки будут твердыми и неправильной формы. Полые заклепки не применялись до конца 19 века.

Хотя существуют антикварные образцы, утилитарные медные сосуды с львиными головами и лапами обычно являются репродукциями. Репродукция меди тоньше, а иногда даже не медь. Это может быть железо с гальваническим покрытием, поэтому попробуйте использовать магнит. Репродукционная медь обычно не использует тесное соединение.Когда это происходит, припой получается неаккуратным и плохо отшлифованным. В то время как деревянные ручки использовались в 19 веке, эти симпатичные медные горшки и чайники с сине-белыми ручками из Дельфта были сделаны после Второй мировой войны.

Медные кастрюли: старая, но функциональная посуда уходит в небытие

Много лет назад, когда мы переезжали из одного многоквартирного дома в другой, хозяйка нашего старого дома прислала сообщение. Многоквартирный дом, из которого мы уезжали, планировалось снести, чтобы освободить место для нового здания.Чердак многоквартирного дома был забит старой бытовой техникой, кухонным инвентарем, раковинами и другими бытовыми вещами. Хозяйка попросила нас взять оттуда все, что нам нравится, иначе она отдаст все «эскичи» (трепячнику).

В восторге от возможности отправиться на поиски сокровищ в таком месте, мы не теряли времени даром. Были старые электрические духовки, вентиляторы, раковины и фонари, но что бросилось в глаза, так это большое количество темно-серых, почти черных кастрюль и сковородок. Глядя на узор, сделанный маленькими молоточками, молотками, которыми разбивали металл, а затем придавали ему форму, мы знали, что это были медные кастрюли и сковородки, которые были залужены, а затем оставлены в пыли и темноте чердака.Мы еще раз перепроверили у хозяйки – действительно ли она хотела, чтобы они были у нас? Ответ был «конечно», они ей не нужны. Среди них были старые чайники, водонагреватели, подносы, большие плоские миски для замешивания теста и кастрюли.

Это было много лет назад, и я должен признаться, что эти потускневшие кастрюли и сковородки постигла та же участь в буфете на нашей новой кухне. Отполировать их все и обновить лужение казалось сложной задачей. Это должен был сделать кто-то, кому мы могли доверять, а носить большое количество кастрюль и сковородок было больше, чем мы могли столкнуться в то время.Но недавно мы стиснули зубы и отправили их на полировку и лужение. Они вернулись из «усты» сияющими и сияющими. Многие из них были неузнаваемы; серые, черные пыльные сосуды теперь блестят на солнце, приглашая прийти и приготовить.

Мои любимые кастрюли округлой формы с простыми, но эстетичными крышками. Выложенные жестью, они прекрасно подходят для приготовления пищи, а форма и цвет вызывают ностальгию по быстро теряющейся индейке. Они не похожи на гладкие французские кастрюли и сковородки.Эти круглые горшки по-домашнему напоминают запеканку, чтобы накормить семью, или достаточное количество фаршированного перца, чтобы угодить всем. Турецкие кастрюли и сковородки чрезвычайно функциональны, но блеск их округлых брюшков не менее гламурен, чем плоские французские блинницы.

Заинтересовавшись различными стилями и использованием меди в кастрюлях и сковородках, я решил провести небольшое исследование об истории использования меди на кухне.

Медь — это материал, который использовался в кухонных сосудах на протяжении тысячелетий.Медные артефакты, датируемые 9000 г. до н.э. были обнаружены на Ближнем Востоке. Интересно, что вскоре после открытия меди стали появляться металлургические процессы для олова и бронзы, делающие медь более прочной. Судя по всему, древние египтяне использовали медь для изготовления сосудов для хранения воды и масла; считается, что антибактериальные свойства меди были хорошо известны в древнем мире. К началу 1800-х годов люди поняли, что медь является хорошим изолятором, а также сверхпроводящим материалом.

Медь является важным микроэлементом, присутствующим в каждой ткани человеческого тела. Медь помогает организму формировать красные кровеносные сосуды и помогает нам поддерживать здоровье нервов, иммунной системы и костей. Медь присутствует во многих продуктах, таких как моллюски, цельнозерновые продукты, сухофрукты и темная листовая зелень.

В качестве металла, используемого в кухонной утвари, медь легче чугуна и гораздо лучше проводит тепло; медь проводит тепло в пять раз лучше, чем железо, и в 20 раз лучше, чем нержавеющая сталь.Фактически, превосходная теплопроводность означает, что точные температуры могут быть достигнуты с помощью медной кастрюли или сковороды. Это также означает, что, изменяя интенсивность пламени, можно мгновенно изменить температуру медного котла и, таким образом, добиться отличных результатов. Поскольку медь теряет тепло, когда кастрюля или сковорода снимается с огня, пища перестает готовиться, в отличие от кастрюль и сковородок, сделанных из других материалов. Кроме того, теплопроводность меди обеспечивает равномерное распределение тепла по поверхности сковороды.То есть пища на краях сковороды готовится так же быстро, как и в середине. Повара используют медные кастрюли и сковороды для приготовления сложных и деликатных блюд, требующих строго контролируемой температуры. Некоторые соусы требуют постоянного перемешивания в кастрюле из других материалов; в медной кастрюле вы можете быть более бесцеремонным, игнорируя соус немного больше. Все это означает, что медь не только дает лучшие результаты, но и требует меньше энергии для достижения этих результатов. Медь «зеленая» в том смысле, что она обладает оптимальной проводимостью, а аккумулирование тепла позволяет повару экономить много энергии.Кроме того, медь на 100% пригодна для повторного использования и возобновляема.

Еще одним преимуществом меди является ее эстетический характер. Это продукт с природной красотой. Медь также предпочтительнее других традиционных материалов, таких как чугунные или эмалированные кастрюли и сковороды, поскольку она легкая, но достаточно прочная, чтобы ее можно было безопасно поставить на плиту. Это прочный металл и гигиеничный, так как он не ржавеет и не подвергается коррозии. Кроме того, медь обладает антибактериальным свойством; медь токсична для микробов и бактерий. По этой причине водопроводные трубы часто изготавливают из меди.Как металл, он податлив, что позволяет медникам легко придавать ему форму.

Медные кастрюли без внутренней облицовки традиционно используются для взбивания яичных белков и в кондитерской промышленности. Шоколад, карамель и джемы традиционно готовят в медных котлах, что позволяет точно контролировать температуру. В детстве наши зимние бревна хранились в большом медном чане, который использовался в лесах Среднего Запада для варки кленового сиропа. Он был настолько большим, что у меня остались яркие воспоминания о том, как я сидел в нем. В блестящих медных стенках отражалась вся гостиная, и, возможно, именно это воспоминание пробуждается, когда я вижу медную кастрюлю

Но приготовление пищи в меди имеет свои недостатки.Как металл, он очень активно реагирует на некоторые продукты, особенно на кислые продукты. Медь потенциально токсична. Металл легко растворяется в некоторых продуктах, а большое количество меди может вызвать тошноту. В то время как нам нужна медь в нашем организме, слишком много плохо для здоровья. В результате медные кухонные сосуды традиционно облицовываются оловом, а в последнее время — нержавеющей сталью. Олово изнашивается, а это означает, что его необходимо заменять каждые несколько лет. Слово «лудильщик» использовалось для обозначения людей, которые подходили к двери, чтобы забрать чьи-то кастрюли и сковородки, чтобы перелужить.В нашем районе в Стамбуле ремонтники до сих пор приезжают каждый год. Они сидят на углу напротив местных бакалейщиков и полируют и консервируют кастрюли и сковородки для людей. Однако часто говорят, что эти лудильщики могут использовать свинец в оловянной смеси. И именно по этой причине при лужении меди лучше найти солиста с хорошей репутацией, чем полагаться на случайного мастера.

Жесть очень мягкая, поэтому при приготовлении пищи в ней нельзя использовать жесткую посуду, а лучше старомодные деревянные ложки. При очистке горшка используйте не абразивные материалы, а мягкие губки и бережный уход за поверхностью жести.Олово также имеет низкую температуру плавления (230 С), поэтому луженую медную кастрюлю ни в коем случае нельзя оставлять на плите пустой или ставить в духовку при высокой температуре.

Еще одним недостатком медной посуды является то, что она требует большего ухода, чем кастрюли и сковородки из других материалов. Медь тускнеет и требует очистки, чтобы она оставалась яркой и блестящей. И это, пожалуй, самый привлекательный аспект меди: яркая, блестящая медь добавляет тепла и красоты любой кухне.

В то время как старые медные европейские кастрюли часто соединялись «ласточкиным хвостом», то есть состояли из двух или более частей, соединенных вместе, техника, требующая большого мастерства, турецкие горшки обычно изготавливались из одного куска. Этот метод также требует большого мастерства, так как медник использует небольшой молоток, чтобы придать форму горшку. Ковка меди укрепляет металл, а небольшие правильные следы молотка создают красивый внешний вид, создавая неровную поверхность, которая блестит, как солнечные лучи, падающие на воду.

Медные горшки сегодня дорогие, и в прошлом ситуация была такой же. 200 лет назад медный чайник стоил эквивалент месячной зарплаты рабочего. Таким образом, те люди, у которых были медные горшки, очень заботились о них – в У.К., песок для чистки медных горшков даже привозили из Франции, что свидетельствует о важности очистки меди. Большое внимание, уделяемое меди, означает, что мы можем найти много старых горшков, которые все еще существуют сегодня.

Если вы бродите по магазинам секонд-хенд и видите, что вам подмигивает серый круглый горшок, остановитесь и возьмите его. Если он легкий по весу, это, вероятно, алюминий, но если он имеет небольшой вес, это может быть медь. Ищите маленькие следы от молотка. Если вы решите, что это может быть медь, возьмите ее домой.Позаботьтесь о нем с любовью, и он станет кастрюлей, которая позаботится о вашей еде, будь то на плите или в духовке, на протяжении всей вашей жизни.

Медная посуда — Страница 5 — House Copper & Cookware

Когда я впервые начал создавать House Copper & Cookware (ранее называвшийся Housekeeper Crockery), я знал только то, что хочу, чтобы товары были на 100% сделаны в Америке, как можно более локально и как можно более чистыми. Как в старые добрые времена.

Но с этим желанием приходит непреодолимая тяга к исследованиям, а также потребность в них.

Что создавали традиционные американские кузнецы?

Как выглядел их товар? Какие материалы были доступны?

Именно такие вопросы могут привести к слишком многим интересным путям, таким как мое обучение в Backwoods Tin & Copper, среди прочего. Визиты к производителям. Общается с кузнецами (например, мой дядя Дуг Меркель). Вопросы к производителям. Время выпросило наставников (которых мне безумно повезло, что их много!).

Очень многое из того, что мы считаем винтажными изделиями, обычно восходит к определенному наследию. Узоры, написанные в подносах или сохраненные под гончарной глазурью, принадлежат не только эпохе, но и другой национальности. Красота раннего плавильного котла Америки заключалась в большом разнообразии, доставленном к берегам, но это также вызывает ужас при попытке определить, что на самом деле было сделано в нашей стране, а что было импортировано.

К счастью, есть много ресурсов (счастливо перепечатанных в наши дни несколькими типографиями, включая Amazon), если есть желание копать, а также не бояться присоединиться к нескольким группам и задать вопросы.

Тем, кто заинтересован в том, чтобы узнать обо всем и обо всем, что связано с чугунной посудой здесь, в Штатах, я настоятельно рекомендую вступить в Ассоциацию посуды Griswold & Cast Iron (взносы составляют всего 25 долларов в год, а преимущества для выявления множества уникальных находок неизмеримы, среди множества других возможностей для общения и коллекционирования).

Если вы хотите заняться оловянными и медными изделиями давно минувших дней, есть все, от ежегодной встречи жестянщиков (и медников) в июне каждого года до Ассоциации ранних американских промышленников, где вы можете общаться с кузнецами всех профессий, историй и талант.

А здесь, в Висконсине, проходит Midwest Fire Fest, где тонны гончаров продают свои изделия (а также информацию и ремесла) в Кембридже, если вы хотите поговорить о самом раннем искусстве кухонной утвари, помимо деревянных мисок и плетения корзин.

Так что же такого уникального для этой страны создали американские производители, а не просто ремонт или явный отголосок прошлых европейских образцов?

Вот список моих фаворитов… и то, что обычно является катализатором для создания товаров линейки HCC.

МЕДЬ

Американские медники впервые приехали из Европы с репертуаром произведений, которым они научились, будучи подмастерьями у себя на родине. Однако ограниченное количество медного листа (британцы разрешали колониям только отгружать сырье обратно, а затем платить за отправку выплавленных листов обратно в Америку, что означало, что его разрезали, чтобы поместить внутрь кораблей, и это было дорого) означало необходимость внесения корректировок, что относительно быстро привели к американским образцам и предпочтениям.

Посуда из 100% чистой меди, выполненная в американском стиле

Я поклонник более высоких горшков, потому что нужно было использовать несколько листов меди, чтобы свернуть их в горшок. Большинство ручек, как правило, также были медными (вы можете себе представить, как они нагревались и как гнулись, когда горшок был горячим и полным еды), или иногда из кованого железа от местного кузнеца, либо съемным, либо прикрепленным медными заклепками. Позже, когда латунь стала более доступной в Америке, ручки стали отливать на латунных заводах, но я неравнодушен к оригинальным железным ручкам.

Американская медная кастрюля/кастрюля, сделанная медником, фото предоставлено Генри Кауфманом компанией American Copper & Brass

Здесь было изготовлено или отремонтировано множество изделий из меди, и одним из предметов, которые быстро стали частью американского ландшафта, были различные типы медных фонарей, которые можно было легко настроить в соответствии с предпочтениями, дизайном и потребностями. как украшение. (это не посуда, но очень по-американски).

Несколько примеров медных сковородок могут быть засвидетельствованы американскими медниками, как и медные котлы, которые также дают мне линии для медной посуды, которую мы делаем в HC.Все они производились в квартире до конца 1800-х годов, когда машины начали изготавливать прессованную посуду и аксессуары.

ИНН

Примеры жестяной посуды 1800-х годов. Можно и из меди. Фото предоставлено Ширли ДеВоу «Искусство жестянщика»

Поскольку медь была очень дорогой (а чугун такой тяжелой), жестяная посуда была чрезвычайно популярна и распространена в Америке. И хотя я не делаю никаких жестяных деталей для линий HC/HC, они, несомненно, являются частью ландшафта американского дизайна посуды.Я большой поклонник простой серебристой жести, но некоторые куски были покрыты черным асфальтом, а затем расписаны красивыми мазками (это была только сервировочная посуда — если вы готовите в ней, вы спекаете украшения).

Винтажный жестяной поднос для сервировки с росписью в стиле чиппендейл. ок. 1765 г., фото любезно предоставлено изданием Early American Decorating Patterns by Peg Hall

.

Некоторые замечательные образцы американской жестяной посуды можно найти во множестве книг, но если вы хотите серьезно заняться жестяной посудой, начните с «Полного собрания жестяных мастеров и жестянщиков», чтобы вам не пришлось самому рыться в старых книжных магазинах.

ЧУГУН

У нас было такое удивительное множество американских литейных и кузнечных цехов, что я чувствую, что чугун является чисто американским, несмотря на то, что он возник за границей как текучий металл. Несмотря на то, что Дарби получил в Англии патент на создание форм для литья в песчаные формы, это было сразу после американской революции, и мы изо всех сил старались стать трудолюбивыми и самодостаточными здесь, возможно, ухватившись за эту новую технологию, особенно в Массачусетсе, с рвением, которое пришло с победой… Тем не менее, благодаря Griswold, Wagner, Eerie и многим более мелким литейным заводам (Main Foundry, Martin Stove & Range, Sidney Hollow Ware, Marion Stove и Wapak, и это лишь немногие), у нас есть удивительный набор актеров. куски железа, которые являются исключительно американскими.

Чугунная сковорода Spider, изготовленная в Америке ок. 1840–1860 гг. Фото из коллекции Early American Cast Iron Holloware Джона Тайлера

Как ни странно, несмотря на то, что простая круглая сковорода считается традиционной, у нас было головокружительное количество специальных предметов, которые сейчас редкость, но когда-то считались очень полезными, практичными и распространенными. В целом мы больше не делаем кукурузные лепешки, мини-бундты, кексы и датские пироги из чугунных кусочков, но когда-то мы это делали. Я надеюсь, что крутые и причудливые стили вернутся!

Кованая американская сковорода-паук, выкованная кузнецом, а не в литейном цеху.ок. 1810–1830 гг., фото любезно предоставлено Early American Holloware Джона Тайлера

Но, работая над созданием чего-то, что имеет смысл для современных кухонь, я выбрал проверенную и настоящую сковороду. Американские сковороды в начале 1800-х годов часто имели ножки. Они могли быть литыми или коваными. Однако, поскольку никому больше не нужны сковороды с ножками, я подумал, что лучше придерживаться более современных примеров.

Чугунная сковорода американского производства ок. 1860–1880 гг., диаметром примерно 12 дюймов.

 

ГЛИНА

Губка. Мех. Не мой любимый стиль украшения керамогранита. Керамика, которую иногда (но неправильно) называют «брызгом», белая/кремовая, с ярко-синим «губчатым» орнаментом в виде полос или по всему изделию, иногда разделенным одной или двумя синими полосами. Это был полностью американский дизайн, начиная с начала 1700-х годов, с большим производством в Нью-Йорке и Филадельфии. (источник)

Был также Rockinghamware, очень распространенная глиняная посуда с коричневой глазурью, которая быстро стала «американизированной» в начале 1800-х годов.Отличная книга об этом особом и малоизученном типе керамики была написана Джейн Перкинс Клэни, и ее можно купить за 28 долларов.

Мне нравится синяя глазурь, используемая в губчатой ​​посуде, и красивая ручная работа, связанная с изготовлением каждой детали вручную на колесе, а не с помощью машины и шликерного литья (есть что сказать о поддержке отдельных гончаров по сравнению с покупкой оптовых изделий у компаний). которые просто заливают глину в формы), поэтому наши изделия создаются с помощью синих линий… потому что это чертовски верно для истории.

Да, чтобы собрать настоящую кухню и посуду в американском стиле, нужно много работы и времени… но вы знаете меня и мои исследования.

(Что, кстати, видимо, никогда не кончается исследованиями. Это как болезнь. Ловить исследовательскую ошибку до безобразия весело… и раздражает, наверное, для супруга, которого затаскивают в дела и учат всяким дополнительным знаниям, которых он не знал. ожидая, что ему придется поглотить… но у меня есть подозрение, что он тоже это ловит.Он хочет пройти курс бондарного дела…)

Бережливая винтажная медь и как ее чистить!

К настоящему моменту большинство из вас знает, что я люблю украшать как можно экономнее и бюджетнее. Я люблю «получать вид за меньшие деньги». Один элемент, который я люблю включать в свой домашний декор, — это медь. Я думаю, многие предполагают, что на медь нужно тратить много денег, поэтому сегодня я хочу поделиться с вами своей бережливой коллекцией винтажной меди и тем, как ее чистить!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Для моего полного раскрытия, нажмите здесь.

Почему я люблю украшать винтажной медью

Медь неподвластна времени и создает ощущение старого мира. Как бы мне ни хотелось готовить из меди, я могу позволить себе только медь для демонстрации. Большинство моих изделий стоило очень недорого, прежде всего потому, что они очень тонкие, а некоторые даже повреждены.

Мне нравится износ старых медных изделий, и я думаю о тех историях, которые эти изделия должны хранить! У меди просто такой характер, и мне нравится тот факт, что она красиво состаривается, превращаясь в прекрасную патину.

Я вообще не специалист по меди и не претендую на это. Однако из того, что я исследовал, медь стала популярной с точки зрения кухонной посуды в 1800-х и в начале 1900-х годов. Эти оригинальные вещи очень дорогие, и это понятно. Они очень толстые и тяжелые, и обычно имеют прочную латунную или чугунную ручку.

Ни одно из моих старинных медных изделий не имеет такого качества. Большинство моих изделий, вероятно, относятся к середине 1900-х годов, когда медь снова стала популярной для изготовления посуды.Один из способов определить разницу между более новой и более старой медью — проверить наличие загнутой кромки, которая обычно является признаком того, что медь тонкая и, вероятно, не такая старая.

Где найти недорогую медь

Моя коллекция меди в основном была найдена в антикварных и секонд-хендах. Я люблю копаться в кастрюлях и сковородках на кухне и находить эти сокровища.

Чтобы определить, является ли найденный вами кусок настоящей медью, вы должны сначала учесть, что медь со временем тускнеет.Он не будет супер блестящего оранжевого и розового цвета. У некоторых даже есть немного зеленой патины, которая является отличным признаком настоящей меди. Еще один совет: носите с собой магнит, если магнит прилипает к искомому предмету, это не настоящая медь.

Остальная часть моей меди поступила из антикварных магазинов, где вы, скорее всего, сможете найти большинство своих произведений. Обычно вы платите больше, но не всегда. Например, недавно я заплатил всего 10 долларов за красивую медную кастрюлю, которая висит у моей каменной акцентной стены.На нем есть штамп с надписью «Сделано в Германии», что мне очень нравится!

Еще одна медная находка из запасливого антикварного магазина – пароварка с латунными ручками. Это такая уникальная вещь, и подкладка почти в идеальном состоянии. Лучшая часть? Я заплатил за него всего 20 долларов! Это определенно более новая вещь, потому что она тоньше, но, тем не менее, это еще один мой фаворит.

В прошлом году мы с мамой отправились на поиски антиквариата, и мы нашли очень крутой набор медных кувшинов, и я смог купить все пять за 40 долларов! Они так красиво разбросаны по всей моей кухне.

Самая тяжелая вещь, которая у меня есть, это медный чайник, принадлежавший моим дедушкам. Он дал мне его давным-давно, когда впервые приблизился к нашей семье. У меня также есть еще один медный чайник из его дома, и оба они очень дороги для меня.

Как чистить старинные медные изделия

Итак, когда вы получаете свою коллекцию бережливой антикварной меди, как вы ее чистите? Я пробовал несколько разных техник, и все они сработали.

Один из способов, который я пробовал использовать, это лимонный сок и соль. Все, что вам нужно сделать, это разрезать лимон пополам, посыпать его солью и натереть кусочком поверхность лимона. Точно очищает. Этот процесс очень прост и пахнет свежестью!

Другой метод, который я использовал, это кетчуп, я предполагаю, что кислотность — это то, что работает, но в итоге я использовал много кетчупа, поэтому, вероятно, я не буду пробовать это снова. Я просто намазал медный кусок кетчупом и вытер его бумажным полотенцем.

Мой любимый способ — использовать Друг бармена. Это не так естественно, но это, вероятно, самый быстрый и эффективный способ сделать вашу медь чистой и блестящей.

Любой из этих методов подойдет для очистки меди, но лично мне нравится, когда на изделиях больше патины и они более потускнели. Это просто добавляет еще один элемент моего характера, который я люблю.

Что ж, надеюсь, вам понравилось узнавать, как найти бережливую старинную медь и как ее почистить! Какие медные изделия есть у вас дома или какие изделия вы надеетесь найти в ближайшем будущем? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

ЗАБЛОКИРОВАТЬ НА ПОТОМ

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Размышляя о преимуществах и недостатках старинных медных кастрюль и сковородок

Периодически мы сталкиваемся с кусочками или даже целыми наборами старинной медной посуды в усадьбах, которыми занимаемся. Есть некоторые вещи, на которые коллекционеры и пользователи медной посуды обращают внимание при покупке старинных предметов, о которых, возможно, не знает средний коллекционер. Мы надеемся пролить свет на преимущества, подводные камни и черты характера, на которые следует обращать внимание при покупке старинных медных изделий.

Кое-что о меди

Использование меди в кулинарии насчитывает тысячи лет. Его уже давно приветствуют за его превосходную и равномерную теплопроводность по дну и стенкам кастрюли или сковороды.Кроме того, любители выпечки и профессионалы также считают, что взбивание яичных белков в медной миске обеспечивает лучший «подъем» конечного результата (просто посмотрите несколько кулинарных шоу Джулии Чайлд, где она работает с яичными белками). В результате медная посуда стала неотъемлемой частью кухни и предпочтением как любителей, так и профессиональных поваров. Кроме того, медная посуда и столовые приборы могут обеспечить долговечность и естественную красоту любой кухонной обстановке.

Преимущества:

Как упоминалось ранее, медь обладает отличной равномерностью нагрева.Это последовательно. И если есть что-то, что больше всего нужно поварам и шеф-поварам в их посуде, так это консистенция! Медь также является отличным проводником тепла и универсальна для различных поверхностей для приготовления пищи: газовых, электрических, стеклянных и керамических плит (см. комментарий ниже в разделе «Подводные камни» для индукционного нагрева). Медь также является полностью натуральным металлом и уже тысячи лет используется в кухонной посуде по всему миру.

Подводные камни:

Медь реактивна! Другими словами, он будет реагировать на определенные кислотные вещества.Например, приготовление красного томатного соуса в чистой меди не только обесцветит ваш соус, но и может привести к «токсичности меди». Ой! Вот почему медные горшки почти всегда облицованы каким-нибудь другим металлом; обычно олово или нержавеющая сталь — у каждого есть свои плюсы и минусы. Кроме того, если у вас есть индукционная плита, ваша медная посуда может не нагреваться, потому что медь по своей природе не является магнитной, а индукционная плита работает с магнитными металлами. Если у вас есть какие-либо сомнения, попробуйте проверить медные детали с помощью магнита.Если магнит прилипает к кастрюле, то это может сработать. Если не прилипает, то вы точно знаете, что сковорода не подойдет для индукционной плиты.

Олово:

Для сторонников чистоты медных горшков олово всегда было традиционной облицовкой медной посуды, начиная с веков. Олово (задолго до кремниевых покрытий) обладает некоторыми антипригарными свойствами, а также отличной теплопроводностью (лучше, чем у нержавеющей стали), что делает его привлекательным. Предостережение в том, что олово имеет относительно низкую температуру плавления 449.47 градусов по сравнению с другими металлами. Это означает, что вы можете использовать кусок с оловянным покрытием только при температуре ниже 449 градусов. Что-нибудь выше, и ваша жестяная банка будет работать быстрее, чем Железный Дровосек из Злой Ведьмы Востока в дождевой буре! Кроме того, жесть имеет тенденцию легко царапаться, поэтому вы не должны использовать для нее какие-либо абразивные чистящие средства или металлическую посуду — подойдет деревянная посуда и посуда с силиконовым покрытием. Наконец, в течение срока службы изделия, облицованного оловом, вам может потребоваться «повторное лужение» изделия. Другими словами, переделайте его, что может быть довольно дорого.

Нержавеющая сталь:

Для большинства современных поваров простота и долговечность нержавеющей стали намного перевешивают те немногие подводные камни, которые она представляет. Нержавеющая сталь по своей природе не является антипригарной. Могут потребоваться годы «приправы» вашей сковороды, прежде чем вы достигнете какого-либо подобия антипригарных свойств, которые в лучшем случае могут быть скудными. Кроме того, нержавеющая сталь может быть подвержена царапинам, которые, как правило, не поддаются ремонту.

Характеристики для размышления:

1.Время молота!

Кованая и некованая отделка, как правило, являются более эстетическим решением для большинства обычных покупателей. Однако на самом деле в кованой отделке есть нечто большее, чем думает большинство людей. Фактически, ковка меди создает небольшие углубления или углубления на поверхности меди. Это не только делает медь более интересной, но и делает металл более твердым, благодаря чему тепло распространяется быстрее.

2. Тип подкладки!

Олово против.нержавеющая сталь. Это проверенная временем битва между оловом и нержавеющей сталью. Мы упомянули о преимуществах и недостатках обоих, поэтому только вы можете сделать этот выбор!

3. Толщина имеет значение!

Проще говоря, медная кастрюля или сковорода с более толстым дном более долговечны и, как правило, лучше сделаны. Он не деформируется и не нуждается в дополнительной структурной поддержке. Это также добавляет универсальности в тип используемого прибора — электрический, стеклянный или стеклянный. Стеклянная поверхность против печей с керамической поверхностью. (Настоящая старая медная посуда может иметь толщину до 3 мм у основания, но старинные и качественные современные изделия, как правило, имеют толщину от 2 до 2,5 мм.) Кроме того, медь является драгоценным металлом. Таким образом, более толстая медь соответствует более ценной посуде. Не тратьте свое время (если только вас не интересуют исключительно декоративные изделия из меди) с чем-либо толщиной менее 2 мм.

Прикол: Не знаете, что такое толщина 2 мм? Проведите «никелевый тест». Никель имеет толщину 1,95 мм.Так горшок, дно которого толще никеля, будет толщиной не менее 2 мм!

4. Просто смирись!

Ручки и способ крепления ручек к посуде так же важны для качества посуды, как и сам металл. Но что в ручке? Что ж, ищите ручки, которые приклепаны к самой меди, а не через медь и олово (олово должно перекрывать или выстилать внутреннюю часть кастрюли/кастрюли, закрывающую заклепку).Большинство старинных и антикварных предметов сделаны очень хорошо, но обязательно проверьте это. Также немаловажным является материал, из которого изготовлена ​​сама ручка. Обычно для ручек используются бронза, латунь, нержавеющая сталь или чугун. Большие кастрюли требуют немного большей прочности, поэтому обязательно ищите чугун, который обеспечивает меньшую теплопроводность, чем другие металлы, и остается относительно более прохладным на ощупь. Нержавеющая сталь следует в качестве второго выбора. Если вы не ищете предметы, которые будут использоваться исключительно в декоративных целях, возможно, вам стоит избегать латунных или бронзовых ручек на больших кастрюлях или сковородках.

5. Взбейте!

Прочная медная миска идеально подходит для приготовления десертов, особенно для взбивания яичных белков (опять же, в старых эпизодах кулинарных шоу Джулии Чайлд) и сливок. Поскольку он обеспечивает очень точный контроль температуры, он также особенно полезен при работе с темперированным шоколадом и сахаром (карамель, конфеты и т. д.), при условии, что другие ингредиенты некислые. Так что вперед, с простой медью без футеровки для мисок!

__________________

В конце концов, выбор предметов для использования на кухне — вещь очень субъективная.Существует множество переменных, влияющих на процесс принятия решений: легкость, эстетичность, практичность, полезность и качество, и это лишь некоторые из них.

Если вы коллекционер или пользователь медной посуды и столовых приборов, поделитесь с нами своими мыслями. Если у вас есть какие-либо советы или указатели, которыми вы хотели бы поделиться, или даже любимые винтажные бренды медной посуды, сообщите нам об этом!

Ключевые слова: Медь, посуда, кастрюли, сковороды, жестяная, нержавеющая сталь, чугун, кастрюля, соусник

.